Дорогие друзья!
В выходных данных некоторых изданий вы можете увидеть такую строчку: «Редакция не вступает в переписку...», а «Лучшие рецепты» всегда рады вашим звонкам и письмам!
Мы не только охотно готовим по вашим рецептам и применяем на практике советики из конвертов, но и интересуемся, что же вам нравится в нашей газете, почему вы выбрали именно ее.
Оказывается, потому, что...
...готовить с нами надежно: в газете опубликованы только те рецепты, которые были опробованы на редакционной кухне;
...готовить с нами недорого: мы используем самые обычные сезонные продукты;
...готовить с нами быстро: мы выбираем рецепты, не требующие больших временных затрат;
.. .готовить с нами удобно: советы от шеф-повара помогут изменить блюдо по вашему вкусу. Кстати, газету не всегда можно найти в киосках, лучше подписаться на нее в любом почтовом отделении.
Подписной индекс по каталогу «Почта России»
99129
Телефон отдела подписки 8-800-100-17-10 (звонок по России бесплатный).
Вкусно и просто
Теплые салаты май, №5/2014 г.
Главный редактор Елена РУ ФАНОВ А Телефон (831) 432-98-16 e-mail: e.rufanova@qmi.ru
Учредитель ООО «Слог»
Издатель ЗАО «Издательство «Газетный мир»
Адрес издателя и редакции:
603126, Н. Новгород, ул. Родионова, 192, корп. 1 www.gmi.ru
Рекламное агентство
телефон (831) 434-88-20
факс (831 >434-88-22
e-mail: reclama@qmj.ru
За достоверность рекламной информации ответственность несет рекламодатель.
Служба продаж
телефоны: (831) 469-98-09, 469-98-15 факс (831 >469-98-00
e-mail: sales@qmi.ru
Отдел подписки 8-800-100-17-10
(звонок по России бесплатный)
Служба экспедирования и перевозок
Вопросы по доставке:
телефон (831) 469-98-78
e-mail: dostavka@qmi.ru
Вопросы по претензиям:
телефон (831 >469-98-71
e-mail: рге1е.пг1уа@.аи1кгм
Отдел продаж наложенным платежом: телефоны: 8-800-100-17-10
(звонок по России бесплатный), (831)469-98-20,469-98-22
e-mail: kniqa@qmi.ru
Газета зарегистрирована Федеральной службой по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций. Свидетельство о регистрации средства массовой информации ПИ № ФС77-37643 от 22 сентября 2009 г.
Подписано в печать 21 апреля 2014 г. в 16 часов (по графику - в 16 часов)
Дата выхода в свет 7 мая 2014 г.
Тираж 20000.
Заказ №360.
Цена договорная
Отпечатано в ООО «ЗУМ» 603122, Нижний Новгород, ул. Богородского, 12-133
ДИЛйИП.
Алексей ВИНОКУРОВ
Фото:
Евгений СОБОЛЬ
Повара:
Марина ПАРШИНА, Евгений КУВШИНОВ
Фото на обложке: Photocuisine/EastNews
вкусно и просто №5/2014
Теплые салаты»
Теплый салат с осьминогами
250 г молодых осьминогов, 150 г ростков зеленой спаржи, 2 помидора, 1/2 пучка редиса, 100 г листьев салата романо, 2 ст. ложки сока лимона, 1/2 ч. ложки тертого на мелкой терке корня имбиря, 1 ст. ложка белого винного уксуса, 2 ст. ложки соевого соуса, 2 ст. ложки растительного масла, соль, белый молотый переи -по вкусу.
Спаржу очистить, отрезать жесткие кончики, отварить на пару до готовности. Ополоснуть холодной водой и нарезать небольшими кусочками.
Помидоры и редис нарезать кружочками. Листья салата промыть, обсушить, нарвать руками на небольшие кусочки. Осьминоги разморозить, промыть, нарезать крупными кусочками.
В сковороде разогреть растительное масло, добавить имбирь, жарить 20-30 секунд, выложить осьминоги и жарить на среднем огне 2-3 минуты, до готовности. После влить сок лимона, уксус и соевый соус, довести до кипения, по вкусу приправить перцем и снять с огня.
В миске соединить листья салата с помидорами, редисом и спаржей, добавить теплые осьминоги с соусом, перемешать. Выложить на тарелку, украсить дольками лимона и сразу подавать.
Салат из дайкона с креветками
200 г дайкона, 50 г листьев салата фризе, 100 г томатов черри, 2 дольки чеснока, 200 г коктейльных креветок, 3-4 початка мини-кукурузы, 100 г шампиньонов, 1/2 сладкого перца, 1/2 красной луковицы, 1/2 ч. ложки молотого перца чили, 3 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки соевого соуса, 2 ст. ложки сока лимона, бальзамический уксус.
Дайкон натереть на корейской терке, полить соком лимона, смешанным с 1 ст. ложкой соевого соуса, тщательно перемешать и поместить в холодильник на 20-30 минут. Листья салата промыть, обсушить, нарвать руками на небольшие кусочки, соединить с дайконом, полить половиной оливкового масла, перемешать и поместить в холодильник еще на 10-15 минут.
Шампиньоны нарезать тонкими ломтиками, мини-кукурузу - кружочками толщиной 5-7 мм, лук и сладкий перец нашинковать тонкой соломкой.
На оставшемся оливковом масле обжарить раздавленные дольки чеснока до золотистого цвета. После чеснок убрать, а в чесночное масло выложить лук, перец и грибы, жарить на сильном огне, помешивая, 1 минуту. Добавить креветки и миникукурузу, посыпать перцем чили, полить оставшимся соевым соусом и жарить на сильном огне, помешивая, еще 3-4 минуты.
На тарелку выложить охлажденный салат из дайкона, сверху положить теплый салат из креветок, украсить четвертинками томатов черри, зеленью, полить бальзамическим уксусом и сразу подавать.
2 вкусно и просто №5/2014
S
I I I « I I
Салат с мидиями и грибами
250 г мидий, 100 г шампиньонов, 100 г лука-порея, 2 сладких перца, 100 г томатов черри, 100 г листьев салата фризе, 1/4 стакана белого сухого вина, 3 ст. ложки оливкового масла, 2 ст. ложки сока лимона, соль, белый молотый перец -по вкусу.
Мидии разморозить, промыть, обсушить, полить соком лимона (1 ст. ложка). Лук-порей и сладкий перец нарезать кольцами, грибы - ломтиками.
Листья салата промыть, обсушить, нарвать руками на небольшие кусочки, добавить разрезанные на четвертинки томаты черри, полить уксусом, смешанным с половиной оливкового масла, по вкусу посолить и приправить перцем. Поместить в холодильник на 10-15 минут.
Грибы обжарить на оставшемся оливковом масле 2-3 минуты, добавить лук-порей, сладкий перец и мидии, жарить еще 1 минуту. Полить оставшимся соком лимона, влить вино, по вкусу посолить и готовить на среднем огне, помешивая, до полного выпаривания жидкости.
На тарелку выложить охлажденный салат с томатами, сверху положить теплый салат с мидиями и грибами, посыпать свежемолотым белым.перцем и подавать.
4 вкусно и просто №5/2014
Теплый салат с кальмарами
300 г кальмаров, 100 г лука-порея, 1 красный сладкий перец, 1/2 банки оливок, 100 г шампиньонов, 3 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки соевого соуса, 1-2 дольки чеснока, кунжут, белый и красный молотый перец - по вкусу.
Кальмары ошпарить кипятком, очистить и нарезать кольцами. Перец очистить от семян и нашинковать тонкой соломкой. Грибы нарезать дольками, лук-порей -тонкими колечками.
Чеснок мелко порубить, обжарить на растительном масле (1 ст. ложка) 20-30 секунд, добавить грибы и жарить на сильном огне, помешивая, 2-3 минуты. После выложить сладкий перец и лук-порей, жарить 2 минуты, добавить кальмары, влить оставшееся растительное масло и соевый соус, по вкусу приправить белым и красным молотым перцем. Жарить на сильном огне, помешивая, еще 2-3 минуты.
Снять с плиты, добавить оливки, перемешать и выложить на тарелку на листья салата. Посыпать салат кунжутом и сразу подавать.
теплые салаты 5
Картофельный салат с рыбой
3-4 картофелины, 100 г малосоленой форели, 1 зеленое яблоко, 1/2 красной луковицы, 1 свежий огурен, по 50 г листьев салата корн и фризе, 5-6 вареных перепелиных яиц, 2 ст. ложки сока лимона, 2 ст. ложки оливкового масла, растительное масло для жаренья, соль, черный и белый молотый перец - по вкусу.
Лук нашинковать тонкими кольцами, полить соком лимона (1 ст. ложка), перемешать и поместить в холодильник на 10-15 минут.
Яблоко очистить, удалить сердцевину, мякоть нарезать тонкой соломкой. Листья салата промыть, обсушить, нарвать руками на небольшие кусочки. Свежий огурец нарезать тонкой соломкой, филе форели - тонким полосками.
Подготовленные продукты соединить с луком, добавить оставшийся сок лимона, полить оливковым маслом. По вкусу посолить и приправить перцем, перемешать и поместить в холодильник на 10—15 минут.
Картофель очистить и натереть на терке тонкой длинной соломкой, обсушить полотенцем. Опускать картофель небольшими порциями в кипящее растительное масло и жарить до золотистого цвета. Выложить шумовкой в сито, дать стечь маслу, по вкусу посолить.
Выложить теплую картофельную соломку на тарелку, сверху уложить салат с форелью, украсить четвертинками вареных перепелиных яиц и сразу подавать.
вкусно и просто №5/2014
Теплый салат с сельдью
5-6 молодых картофелин, 250 г филе малосоленой сельди, 1 красная луковица, 1 ч. ложка зернистой горчицы, 1 ст. ложка белого винного уксуса, 1/4 ч. ложки сахара, 3 ст. ложки оливкового или растительного масла, 50 г листового салата, 1 ст. ложка нашинкованной зелени петрушки, растительное масло для жаренья, соль, черный молотый переи- по вкусу.
Приготовить заправку: горчицу растереть с сахаром, винным уксусом и оливковым маслом, по вкусу посолить и тщательно перемешать.
Лук нашинковать тонкими полукольцами. Сельдь нарезать ломтиками. В миску с заправкой выложить лук, сельдь и зелень петрушки, перемешать и поместить мариноваться в холодильник на 30—40 минут.
Картофель отварить в подсоленной воде до готовности, слегка остудить, нарезать крупными дольками и обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Листья салата промыть, обсушить, нарвать руками на небольшие кусочки.
На середину тарелки выложить листья салата, вокруг уложить дольки теплого картофеля. Сверху выложить ломтики сельди с луком, украсить зеленью и сразу подавать.
теплые салаты /
Теплый салат с семгой
300 г филе селлги, 1 кабачок (200 г), 150 г стручковой фасоли, 4-5 початков мини-кукурузы, 1 ч. ложка зернистой горчицы, 1/2 стакана белого сухого вина, 1/2 ч. ложки тертой на мелкой терке цедры лимона, 1 ч. ложка нашинкованной зелени укропа, 2 ст. ложки оливкового масла, 1 ст. ложка соевого соуса, 3-4 вареных перепелиных яйца, соль, белый молотый перец - по вкусу.
Филе семги нарезать небольшими кусочками, фасоль и кукурузу - кусочками длиной 2-3 см. Кабачок очистить, разрезать на 4 части и нарезать ломтиками толщиной 1 см.
Подготовленные овощи отварить на пару до полуготовности, 7-10 минут. Филе семги выложить в сотейник, влить вино, довести до кипения и варить на слабом огне до готовности. После переложить семгу к овощам.
В сотейник с оставшимся от варки вином добавить оливковое масло, соевый соус, горчицу и цедру лимона, довести до кипения. По вкусу посолить и приправить перцем, варить на слабом огне, помешивая, 2-3 минуты, добавить укроп, перемешать и снять с огня.
Полить овощи с рыбой приготовленным соусом, перемешать и выложить на тарелку. Украсить салат половинками вареных перепелиных яиц и сразу подавать.
Салат с жареным окунем
200 г филе морского окуня, 2 вареные картофелины, 1 вареная морковь, 1/2 черешка сельдерея, 5-6 маринованных шампиньонов, 1/4 пучка зеленого лука, 50 г листьев салата фризе, растительное масло для жаренья, соль, белый молотый перец - по вкусу.
Для заправки: 2 ст. ложки сока лимона, 2 ст. ложки оливкового или растительного масла, 1 ст. ложка соевого соуса, по шепотке молотого имбиря, белого и черного молотого перца.
Филе окуня промыть, обсушить, по вкусу посолить и приправить перцем, обжарить на растительном масле с двух сторон до готовности. Переложить на тарелку и накрыть листом фольги.
Черешок сельдерея нарезать небольшими кусочками, грибы - дольками. Зеленый лук промыть, обсушить, нашинковать колечками. Листья салата промыть, обсушить, нарвать руками на небольшие кусочки.
Картофель и морковь очистить, нарезать крупными кусочками, обжарить на растительном масле до золотистого цвета, 3-5 минут, добавить сельдерей и жарить еще 2-3 минуты.
Приготовить соус: оливковое масло соединить с соком лимона и соевым соусом, добавить имбирь и молотый перец, тщательно взбить.
Теплые овощи смешать с грибами, листьями салата и зеленым луком, выложить на тарелку. Сверху положить нарезанную небольшими кусочками теплую рыбу, полить приготовленным соусом и сразу подавать.
8 вкусно и просто №5/2014
Салат с курицей гриль
300 г филе курицы, 250 г краснокочанной капусты, 1 красный болгарский перец, 1 свежий огурец, 1 ст. ложка красного винного уксуса, 2 ст. ложки оливкового масла, 1/2 ч. ложки сахара, 1/2 ч. ложки молотой паприки, 2 ст. ложки соевого соуса, 2 дольки чеснока, соль, черный молотый перец - по вкусу.
В миске соединить растительное масло с соевым соусом, паприкой и измельченным чесноком, по вкусу приправить перцем, перемешать. Филе курицы промыть, обсушить, нарезать ломтиками толщиной 1 см и слегка отбить. Выложить в приготовленный маринад и оставить мариноваться на 20-30 минут. После обжарить кусочки курицы на гриле с двух сторон до готовности.
Перец тщательно вымыть и обжарить на гриле по потемнения кожицы, слегка остудить, очистить от кожицы и семян, мякоть нарезать тонкой соломкой. Свежий огурец нарезать тонкой соломкой или натереть на корейской терке.
Капусту нашинковать тонкой соломкой, добавить сахар, по вкусу посолить и приправить перцем, помять руками до выделения сока. Полить оливковым маслом, смешанным с красным винным уксусом, перемешать, добавить огурец и сладкий перец, вновь хорошо перемешать и поместить в холодильник на 20—30 минут.
На тарелку горкой выложить салат из капусты, вокруг уложить ломтики теплого куриного филе, украсить зеленью и сразу подавать.
] о вкусно и просто №5/2014
Теплый салат с апельсинами
300 г куриного филе, 2 ст. ложки майонеза, 1/2 ч. ложки европейской горчицы, 3-4 ст. ложки кунжута, 1 апельсин, 1 болгарский перец, 50 г стебля сельдерея, растительное масло для жаренья, соль, черный и красный молотый перец - по вкусу, салатные листья.
Для заправки: 1 ч. ложка тертой на мелкой терке апельсиновой цедры, 1 ст. ложка меда, 1/2 ч. ложки белого винного уксуса, 3-4 ст. ложки растительного масла.
Апельсин очистить от кожицы, белых пленок и косточек, мякоть нарезать небольшими кусочками. Болгарский перец и сельдерей нарезать тонкими ломтиками. Филе курицы промыть, обсушить, нарезать кусочками, по вкусу посолить и приправить перцем.
В миске смешать майонез с горчицей, выложить кусочки курицы, перемешать и оставить мариноваться на 20-30 минут. После запанировать в кунжуте и обжарить на растительном масле с двух сторон до готовности. Слегка остудить и нарезать тонкими ломтиками.
Приготовить заправку: растительное масло прогреть, добавить мед и тёртую на мелкой терке цедру, проварить на слабом огне, помешивая, 1-2 минуты, влить уксус, приправить по вкусу солью и молотым перцем, тщательно перемешать.
В миску выложить мякоть апельсина, сладкий перец, сельдерей и теплые ломтики куриного филе, полить заправкой, перемешать, выложить на тарелку на листья салата и сразу подавать.
теплые салаты ] ]
Салат с индейкой и манго
300 г филе индейки, 1 плод манго, 2 сладких маринованных перна, 1/4 стакана арахиса, 1/4 пучка зеленого лука, по 1/4 ч. ложки молотой паприки, порошка карри и молотого имбиря, 2 ст. ложки соевого соуса, 1 ч. ложка меда, 3 ст. ложки растительного масла.
Манго очистить, срезать мякоть с косточки, нарезать тонкими ломтиками. Перец очистить от семян, промыть, обсушить и нарезать полосками. Зеленый лук промыть, обсушить, нарезать кусочками длиной 2-3 см. Филе индейки промыть, обсушить, нарезать тонкими ломтиками, обжарить на растительном масле 2-3 минуты. Посыпать паприкой, карри и имбирем, тщательно перемешать, выложить кусочки манго и жарить на среднем огне, помешивая, до готовности идейки, 5-6 минут.
После добавить орехи, сладкий перец и лук, влить соевый соус и мед, жарить на среднем огне, помешивая, еще 1-2 минуты. Выложить салат на тарелку и сразу подавать.
Салат с ростками гороха
300 г филе индейки, 2 сладких перца, 1 стручок острого перца, 100 г ростков гороха, 1 красная луковица, 1/2 пучка зеленого лука, 2 дольки чеснока, 1 ч. ложка молотой паприки, 2 ст. ложки сока лайма, 1/2 ч. ложки тертого на мелкой терке корня имбиря, 3 ст. ложки растительного масла, соль - по вкусу.
Филе индейки нарезать тонкими полосками, ростки гороха - кусочками длиной 2-3 см, красный лук - тонкой соломкой. Зеленый лук промыть, обсушить, нарезать кусочками длиной 2-3 см. Острый и сладкий перец очистить от семян и нарезать тонкими полосками.
Чеснок мелко порубить, обжарить на растительном масле в глубокой сковороде (лучше в воке) с имбирем и красным луком 1 минуту. Добавить полоски индейки и жарить на сильном огне, помешивая, 2-3 минуты. Затем влить 1/4 стакана воды и готовить на слабом огне, помешивая, до полного выпаривания жидкости и готовности индейки, 5-6 минут.
Посыпать паприкой, добавить острый и сладкий перец, зеленый лук и жарить на сильном огне еще 2 минуты. После влить сок лайма, по вкусу посолить, тщательно перемешать и жарить еще 1 минуту.
Снять с огня, добавить ростки гороха, перемешать, выложить на тарелку, украсить дольками лайма и сразу подавать.
1 2 вкусно и просто №5/2014
Салат с кроликом и виноградом
300 г филе кролика, 1 ст. ложка французской горчицы с зернами, 2 ст. ложки майонеза, 200 г пекинской капусты, по 1/2 красного и желтого сладкого перца, по 100 г красного и белого винограда, 1 ст. ложка меда, 1 ст. ложка белого винного уксуса, 2 ст. ложки растительного масла, соль, черный и красный молотый перец -по вкусу.
Филе кролика промыть, обсушить, натереть солью и перцем, смазать майонезом, смешанным с горчицей, завернуть в фольгу и запекать в нагретой до 180°С духовке 25-30 минут, до готовности. Слегка остудить и нарезать ломтиками, держать в тепле.
Листья пекинской капусты и сладкий перец нарезать тонкой соломкой. Виноград промыть, обсушить, разрезать пополам и удалить косточки.
В миске смешать растопленный мед, винный уксус и растительное масло, выложить пекинскую капусту, перец и виноград, по вкусу посолить и приправить перцем, тщательно перемешать.
На тарелку горкой выложить приготовленный салат, вокруг уложить теплые ломтики кролика, украсить зеленью и сразу подавать.
] 4 вкусно и просто №5/2014
Теплый салат из свинины
200 г мякоти свинины, по 1/2 красного и зеленого болгарского перца, 1 черешок сельдерея, 50 г лука-порея, по -50 г листьев салат корн и рукколы, растительное масло для жаренья, 1 долька чеснока, 1/4 стручка жгучего перца, 1 ст. ложки томатного соуса, соль - по вкусу.
Мякоть свинины промыть, обсушить, нарезать тонкой соломкой. Сельдерей нарезать тонкими полосками или ломтиками, очищенный от семян перец - тонкой соломкой, лук-порей нашинковать колечками.
Дольку чеснока раздавить лезвием ножа, у жгучего перца удалить семена, обжарить вместе на растительном масле 2-3 минуты, затем убрать из сковороды. В ароматное масло выложить мякоть свинины и жарить на сильном огне, помешивая, 3-5 минут. Добавить сельдерей и томатный соус, влить 1/4 стакана воды и тушить на слабом огне, помешивая, до готовности мяса, 5-7 минут. После выложить болгарский перец, по вкусу посолить и жарить на сильном огне 2-3 минуты.
Листья салата промыть, обсушить, нарвать руками на небольшие кусочки, выложить на тарелки, сверху положить приготовленный салат,, украсить зеленью и сразу подавать.
теплые салаты ] 5
Салат со свининой и кабачком
200 г мякоти свинины, 1/2 красной луковицы, 1 молодой кабачок, 100 г томатов черри, растительное масло для жаренья, 1 ст. ложки кетчупа, соль, черный и красный молотый перец - по вкусу, зелень.
Для заправки: 1 ст. ложка соевого соуса, 1 долька чеснока, 1 ст. ложка кетчупа, 1 веточка розмарина, 3 ст. ложки растительного масла.
Приготовить заправку: дольку чеснока раздавить лезвием ножа, обжарить на растительном масле вместе с веточкой розмарина 2-3 минуты, затем чеснок и розмарин убрать, добавить соевый соус и кетчуп, перемешать и снять с плиты.
Кабачок нарезать дольками, лук - тонкими полукольцами, томаты черри разрезать пополам.
Мякоть свинины промыть, обсушить, нарезать тонкими ломтиками, по вкусу посолить и приправить перцем, добавить кетчуп, перемешать и оставить мариноваться на 20-30 минут. После обжарить на растительном масле до готовности.
Добавить к мясу лук и кабачок, жарить на среднем огне, помешивая, 2-3 минуты. Выложить салат на тарелку, полить горячим соусом, украсить половинками томатов и сразу подавать.
I () вкусно и просто №5/2014
Салат с брюссельской капустой
200 г мякоти свинины, 150 г брюссельской капусты, 2 помидора, 1 луковица, растительное масло для жаренья, соль - по вкусу, салатные листья.
Для соуса: 1/6 ч. ложки шафрана, 1/4 стакана салатных сливок, 1 ст. ложка растительного масла, соль - по вкусу.
Мякоть свинины промыть, обсушить, нарезать тонкой соломкой, обжарить на растительном масле до полуготовности. Добавить нарезанный соломкой лук и жарить еще 3-5 минут, до готовности лука и мяса, по вкусу посолить.
Брюссельскую капусту отварить в подсоленной воде до готовности, откинуть на дуршлаг, остудить, разрезать на 4 части. Помидоры нарезать дольками.
Приготовить соус: в сотейнике разогреть растительное масло, выложить шафран и прогревать 30-40 секунд, влить сливки, по вкусу посолить и проварить на слабом огне, помешивая, 2-3 минуты.
Брюссельскую капусту соединить с теплой свининой и помидорами, полить горячим соусом, перемешать, выложить на тарелку на листья салата, посыпать шафраном и сразу подавать.
теплые салаты ]
Теплый салат с булгуром
200 г мякоти свинины, 100 г шампиньонов, по 1 /2 красного и зеленого болгарского перца, 100 г моркови по-корейски, 1/2 стакана булгура, 1/2 ч. ложки соуса кимчи, растительное масло, соль - по вкусу, салатные листья.
Мякоть свинины промыть, обсушить, нарезать тонкой соломкой, добавить соус кимчи, по вкусу посолить и оставить мариноваться на 20-30 минут.
Булгур отварить в подсоленной воде до готовности, откинуть на сито. Грибы нарезать дольками, очищенный от семян перец - тонкой соломкой.
Замаринованное мясо обжарить на растительном масле 2-3 минуты, выложить грибы и жарить на среднем огне, помешивая, 2-3 минуты. После добавить перец и жарить еще 1 минуту.
Снять с плиты, соединить с булгуром, по вкусу посолить, полить растительным маслом (1 ст. ложка), тщательно перемешать. Выложить салат на тарелку на листья салата и сразу подавать.
Теплый салат с овощами
400 г мякоти свинины или телятины, 2 баклажана, 2 огурца, 3 помидора, 2 ст. ложки оливкового масла, 1 долька чеснока, 1 ст. ложка соевого соуса, 1 ст. ложка сока лимона, 2 ст. ложки нашинкованного зеленого лука, растительное масло для жаренья, соль, черный и красный молотый перец - по вкусу.
Баклажаны нарезать кружочками толщиной 5-7 мм, посолить и оставить на 10-15 минут. После промокнуть бумажным полотенцем, выложить на смазанный растительным маслом противень, сбрызнуть маслом и запекать в нагретой до 180°С духовке до мягкости.
Мякоть свинины (телятинины) промыть, обсушить, нарезать тонкими ломтиками, по вкусу посолить и поперчить, обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Огурцы и помидоры нарезать ломтиками.
В миску влить оливковое масло, соевый соус и сок лимона, добавить пропущенный через пресс чеснок и тщательно перемешать.
Выложить в миску с соусом овощи, теплые баклажаны и свинину, тщательно перемешать и выложить на тарелку на листья салата. Посыпать салат нашинкованным зеленым луком и сразу подавать.
] 8 вкусно и просто №5/2014
теплые салаты ] 9
Салат с говядиной и макаронами
200 г мякоти говядины, 50 г бекона, 50 г спиралек или рожков, 50 г маринованных шампиньонов, 50 свежего огурца, 1/2 красной луковицы, растительное масло для жаренья, соль -по вкусу.
Для соуса: 1 ч. ложка зернистой или дижонской горчицы, 2-3 ст. ложки растительного масла, 1 долька чеснока, 1/2 ч. ложки измельченной зелени базилика, черный и красный молотый перец - по вкусу.
Приготовить соус: растительное масло прогреть, добавить горчицу, измельченный чеснок и зелень базилика, по вкусу приправить перцем, проварить на слабом огне, помешивая, 1-2 минуты.
Макароны отварить в подсоленной воде до готовности, откинуть на сито, сбрызнуть растительным маслом. Говядину промыть, обсушить, нарезать тонкими ломтиками, обжарить на растительном масле до готовности, добавить нарезанный кольцами лук, жарить еще 2-5 минуты, по вкусу посолить.
Бекон нарезать тонкими ломтиками, обжарить на раскаленной сковороде без масла до золотистого цвета. Грибы нарезать тонкими ломтиками, огурец - кружочками. Подготовленные продукты соединить, полить горячим соусом, перемешать, выложить на тарелку и сразу подавать.
Салат с телятиной и сливами
300 г мякоти телятины, 4-5 слив, 100 г смеси салатных листьев (фризе, корн и радиччио), 1 болгарский перец, 100 г томатов черри, 1 ч. ложка винного уксуса, 3 ст. ложки оливкового масла, соль, черный и красный молотый перец - по вкусу.
Мякоть телятины нарезать ломтиками, по вкусу посолить и поперчить, полить оливковым маслом (1 ст. ложка), перемешать и оставить на 20-30 минут. После обжарить на гриле с двух сторон до готовности, выложить на тарелку и накрыть листом фольги, чтобы сохранить мясо теплым.
Сливы разрезать вдоль пополам, удалить косточки, мякоть нарезать дольками и обжарить на гриле по 1-2 минуты с каждой стороны.
Болгарский перец нарезать ломтиками, томаты черри разрезать пополам. Листья салата промыть, обсушить, нарвать руками на небольшие кусочки. В глубокой миске смешать листья салата, болгарский перец и томаты черри, по вкусу посолить и поперчить, заправить оставшимся оливковым маслом, смешанным с винным уксусом.
Салат выложить на тарелку, сверху положить теплые ломтики телятины, дольки слив и сразу подавать.
20 вкусно и просто №5/2014
теплые салаты 2 ]
Теплый салат с фрикадельками
200 г мелких ракушек, 300 г мясного фарша, 1/2 луковины, 1 яйцо, 1 ст. ложка нашинкованной зелени петрушки, 4-5 корнишонов, 1/4 банки маслин, 1/2 баклажана, 1 сладкий перец, 100 г томатов черри, 2 ст. ложки кетчупа, растительное масло, соль, черный и красный молотый перец - по вкусу.
Макароны отварить в подсоленной воде до готовности, откинуть на сито, сбрызнуть растительным маслом. Корнишоны нарезать кружочками, лук - мелкими кубиками, маслины и томаты черри разрезать пополам.
Баклажан и сладкий перец нарезать небольшими кусочками, обжарить на растительном масле до готовности.
В мясной фарш добавить лук, яйцо и зелень петрушки, тщательно перемешать. Сформовать небольшие фрикадельки и обжарить на растительном масле до готовности.
Кетчуп смешать в миске с 2 ст. ложками растительного масла, выложить теплые макароны, обжаренные овощи и фрикадельки, аккуратно перемешать. Затем добавить корнишоны, маслины и томаты черри, по вкусу посолить и поперчить, тщательно перемешать. Выложить салат на тарелку, украсить зеленью петрушки и сразу подавать.
22 вкусно и просто №5/2014
Салат с рисовой лапшой
200 г телячьей вырезки, 1/2 моркови, 2-3 зеленых пера лука-порея, 1/2 сладкого перца, 1 стручок острого перца, 100 г рисовой лапши, 2 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки соевого соуса, 1/2 ч. ложки тертого корня имбиря, свежемолотый черный и красный перец - по вкусу.
Телятину промыть, обсушить и нарезать соломкой. Морковь натереть на корейской терке. Острый и сладкий перец нарезать соломкой. Перья лука-порея нашинковать тонкими длинными полосками. Лапшу отварить в подсоленной воде до готовности, откинуть на сито.
В сковороде разогреть растительное масло, выложить имбирь и кусочки телятины, обжаривать 2-3 минуты. Добавить морковь и жарить на среднем огне еще 2 минуты, после положить сладкий и острый перец, по вкусу посолить и жарить на слабом огне, помешивая, 2-3 минуты.
Затем добавить в сковороду лук-порей и соевый соус, перемешать и тушить на среднем огне 1-2 минуты. Выложить лапшу, тщательно перемешать и выложить на тарелку. Посыпать салат черным и красным молотым перцем и сразу подавать.
теплые салаты 23
, M'W'».
24 вкусно и просто №5/2ОМ

Салат с бараниной и фасолью
300 г мякоти баранины, 1 молодой цукини, 1/2 банки консервированной фасоли, 1/2 красного болгарского перца, 50 г сулугуни, 1 /2 ч. ложки аджики,1/2 стакана томатного сока, 1 ст. ложка нашинкованной зелени петрушки или кинзы, растительное масло для жаренья, соль - по вкусу.
Цукини нарезать тонкими ломтиками, сладкий перец - небольшими кусочками. Фасоль отцедить от заливки.
Мякоть баранины промыть, обсушить, нарезать соломкой, обжарить на растительном масле 3-4 минуты. Влить томатный сок и тушить на слабом огне до готовности мяса.
После выложить к мясу цукини и сладкий перец, жарить 2-3 минуты, добавить аджику и фасоль, по вкусу посолить, тщательно перемешать и снять с огня.
Приправить салат нашинкованной зеленью петрушки, вновь перемешать и выложить на тарелку. Посыпать салат тертым на крупной терке сулугуни, украсить листочками петрушки и сразу подавать.
Салат с языком и омлетом
300 г отварного говяжьего языка, 2 яйна, 2 ст. ложки соевого соуса, 1/4 банки консервированной кукурузы, 100 г моркови по-корейски, 1/4 пучка зеленого лука, 2 помидора, 3 ст. ложки майонеза, растительное масло для жаренья, соль.
Яйца смешать венчиком с соевым соусом, вылить на разогретую сковороду, смазанную растительным маслом, и обжарить омлет с двух сторон до золотистого цвета. Выложить на доску, слегка остудить, свернуть в рулет и нарезать тонкой еЪломкой. Язык нарезать тонкими ломтиками, обжарить на растительном маслено 1 минуте с каждой стороны.
В миске смешать теплый омлет с корейской морковью, кукурузой и нарезанным мелкими кусочками зеленым луком, по вкусу посолить, заправить майонезом. Помидор нарезать кружочками.
На тарелку выложить теплые ломтики языка, кружочки помидоров и салат с омлетом, украсить зеленью и сразу подавать.
теплые салаты 25
Салат с куриными сердечками
300 г куриных сердечек, 2 помидора, 1 красная луковица, 1 сладкий перец, 1 ч. ложка красного винного уксуса, 2 ст. ложки соевого соуса, растительное масло для жаренья, соль, черный и красный молотый перец, шафран, молотый кориандр -по вкусу, салатные листья.
Помидоры нарезать крупными дольками, очищенный от семян перец и лук - тонкими колечками.
Куриные сердечки разрезать пополам, промыть, обсушить, обжарить на растительном масле 2-3 минуты, добавить кольца лука и жарить еще 3-5 минут. Влить соевый соус и винный уксус, тушить на слабом огне 2-3 минуты.
Затем выложить помидоры и сладкий перец, по вкусу подсолить, приправить перцем, кориандром и шафраном, тушить на слабом огне 3-5 минут. Выложить в салатник на листья салата и сразу подавать.
Салат с печенью и грушами
150 г куриной печени, 1 груша, 2-3 кружочка консервированного ананаса, растительное масло для жаренья, 1 ч. ложка меда, 1 ст. ложка соевого соуса, 1 ст. ложка винного уксуса, 50 г сыра дор блю, 1 ст. ложка измельченного миндаля, мята, соль, розовый молотый перец - по вкусу.
Грушу разрезать пополам, удалить сердцевину, мякоть нарезать ломтиками. Ананас нарезать небольшими кусочками. Сыр нарезать мелкими кубиками или раскрошить.
Куриную печень промыть, обсушить, нарезать небольшими кусочками, обжарить на растительном масле 2-3 минуты, выложить грушу и ананас, жарить на сильном огне, помешивая, 1-2 минуты. Добавить мед, соевый соус, винный уксус и 2-3 ст. ложки сиропа от ананасов, по вкусу посолить и приправить перцем, тушить на слабом огне, помешивая, 3-5 минут.
Как только соус начнет карамелизоваться, добавить орехи, тщательно перемешать, снять с огня и выложить на тарелку. Посыпать кубиками сыра, украсить миндалем, листочками мяты и сразу подавать.
26 вкусно и просто №5/2014
теплые салаты 27
300 г говяжьего сердца, 1 луковица, 1/2 стакана сухого красного вина, 1 свекла, 200 г стручковой фасоли, 100 г томатов черри, 100 г смеси салатных листьев (радиччио, корн и фризе), 2 ст. ложки оливкового масла, 1 ст. ложка растительного масла, 1 ч. ложка красного винного уксуса, соль, черный и красный молотый перец - по вкусу.
Свеклу тщательно вымыть, обернуть листом фольги и запечь в нагретой до 180°С духовке до мягкости. Фасоль отварить в подсоленной воде до готовности, откинуть на сито, немного остудить, нарезать кусочками длиной 3-4 см.
Оливковое масло смешать с винным укусом, выложить в маринад фасоль и нарезанную тонкими ломтиками печеную свеклу, по вкусу посолить и приправить перцем. Листья салата промыть, обсушить, нарвать руками на небольшие кусочки. Томаты черри разрезать пополам.
Говяжье сердце нарезать ломтиками толщиной 2-3 мм, выложить в миску, добавить нашинкованный тонкой соломкой лук, залить вином, по вкусу приправить черным перцем и поместить мариноваться в холодильник на 2-3 часа. После кусочки сердца обсушить на бумажном полотенце и обжарить на растительном масле по 1 минуте с каждой стороны. Влить маринад с луком и тушить на среднем огне до готовности сердца, по вкусу посолить и приправить перцем.
На тарелку выложить листья салата, сверху положить салат из свеклы. Затем выложить ломтики сердца с луком, полить горячим соусом, образовавшимся при тушении, украсить половинками томатов черри и сразу подавать.
28 вкусно и просто №5/2014
Салат с цветной капустой
250 г свежих опят, 300 г цветной капусты, 1 красная луковица, 2 болгарских перца, 2 ст. ложки соевого соуса, 1 ч. ложка зернистой горчицы, растительное масло для жаренья, соль, черный и красный молотый перец - по вкусу.
Цветную капусту разобрать на небольшие соцветия. Лук, корнишоны и болгарский перец нарезать ломтиками. Грибы промыть, обсушить.
Лук нашинковать тонкой соломкой и обжарить на растительном масле до золотистого цвета, выложить грибы и жарить 2-3 минуты. Влить 1/4 стакана воды и тушить на слабом огне до готовности грибов.
Затем положить цветную капусту и болгарский перец, жарить на сильном огне до полного выпаривания жидкости и готовности овощей.
Влить соевый соус, добавить горчицу, по вкусу посолить и приправить перцем, тщательно перемешать и снять с огня, выложить на тарелку. Украсить салат зеленью петрушки и сразу подавать.
теплые салаты 29
Теплый салат с картофелем
4 картофелины, 4 консервированных корнишона, 1/2 луковицы, 100 г томатов черри, 1 стручок сладкого маринованного перца, 50 г твердого острого сыра, растительное масло для жаренья, соль - по вкусу.
Аля соуса: 4 ст. ложки растительного масла, 1 долька чеснока, по 1/6 ч. ложки черного и красного молотого перца, 1/4 ч. ложки молотого кориандра.
Приготовить соус: измельченный чеснок соединить с молотым кориандром, черным и красным перцем, залить кипящим маслом, тщательно перемешать.
Картофель вымыть, отварить в подсоленной воде до готовности, остудить, обсушить, нарезать дольками и обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Добавить нашинкованный тонкой соломкой лук и жарить еще 1 минуту.
Перец очистить от семян и нарезать тонкими кольцами. Томаты черри разрезать на 4 части, корнишоны нарезать ломтиками.
Подготовленные овощи смешать с теплым картофелем, заправить соусом. Выложить на тарелку, посыпать тертым на мелкой терке сыром и сразу подавать.
30 вкусно и просто №5/2014
i
• Теплый салат с сыром
На 1 пориию: 1 большой помидор, 1/2 пучка листьев шпината, 50 г сыра пармезан, 1/4 сладкого перца, 1 ст. ложка бальзамического уксуса, 1 ст. ложка оливкового масла, соль, черный молотый перец - по вкусу.
Помидор вымыть, обсушить, срезать верхушку и ложкой шато вырезать мякоть. Шпинат промыть, обсушить, Нарезать небольшими кусочками. Сыр нарезать кубиками, очищенный от семян перец - тонкой соломкой.
На оливковом масле обжарить сладкий перец 1-2 минуты, выложить шпинат и потушить на среднем огне 2-3 минуты. Добавить мякоть помидоров, полить бальзамическим уксусом, довести до кипения и тушить на среднем огне, помешивая, 1-2 минуты.
После выложить кубики сыра, по вкусу посолить и поперчить, тщательно перемешать и снять с плиты. Выложить теплый салат в помидор, посыпать свежемолотым перцем и сразу подавать.
теплые салаты 31
Теплый салат с камамбером
2 груши, 100 г сыра камамбер, 100 г листьев салата фризе, 1/2 стакана вишни, 1/4 стакана красного сухого вина, 1 ч. ложка меда, 1 ч. ложка бальзамического уксуса, 1 ст. ложка растительного масла, по шепотке соли и молотого перца.
Листья салата промыть, обсушить, нарвать руками на небольшие кусочки, посыпать солью и молотым перцем, полить растительным маслом, перемешать.
Вишню выложить в сотейник, влить вино, довести до кипения, добавить мед и бальзамический уксус, готовить на слабом огне, помешивая, 2-3 минуты, чтобы соус начал густеть.
Груши разрезать пополам, удалить сердцевину, мякоть нарезать крупными дольками и обжарить на гриле по 2-3 минуты с каждой стороны. Камамбер нарезать ломтиками.
На тарелку выложить листья салата, сверху положить ломтики груш и сыра, полить приготовленным вишневым соусом и сразу подавать.
Теплый салат из овощей
1 молодой кабачок, 1/2 красного болгарского перца, 3-4 початка мини-кукурузы, 50 г феты или брынзы, по 50 г листьев рукколы и салата корн, 3 ст. ложки оливкового масла, 1/4 ч. ложки сушеных прованских трав, 1 ст. ложка белого винного уксуса, соль, черный молотый перец - по вкусу.
Кабачок нарезать длинными дольками, очищенный от семян перец - небольшими кусочками, початки кукурузы - кусочками длиной 2-3 см.
В сковороде разогреть 1 ст. ложку оливкового масла, выложить кабачок и жарить 1-2 минуты, добавить перец и кукурузу, жарить еще 2-3 минуты. По вкусу посолить, влить вино и варить на сильном огне 3-4 минуты, до полного выпаривания жидкости.
В миске соединить оставшееся оливковое масло с соком лимона и прованскими травами, тщательно перемешать.
Выложить в миску с маринадом листья салата, перемешать, затем добавить теплые овощи, по вкусу приправить перцем, вновь перемешать и выложить на тарелку. Сверху положить нарезанный мелкими кубиками сыр и сразу подавать.
32 вкусно и просто №5/2014
теплые салаты. 33
Салат с овощами и фетой
1 баклажан, 1 цукини, 1 красный болгарский перец, 100 г листьев салата-латука, 1/2 банки лласлин, 100 г сыра фета, 2 дольки чеснока, 2 ст. ложки соевого соуса, 3 ст. ложки оливкового масла, багет, черный молотый перец - по вкусу.
Баклажан и цукини нарезать кружочками, очищенный от семян перец - небольшими кусочками.
Чеснок пропустить через пресс, влить соевый соус и оливковое масло, добавить черный молотый перец и тщательно перемешать.
Подготовленные овощи выложить в приготовленный маринад, перемешать и оставить на 20-30 минут. После обжарить на гриле до полуготовности и вновь выложить в миску с оставшимся маринадом.
Листья салата промыть, обсушить, нарвать руками на небольшие кусочки, добавить вместе с маслинами к теплым овощам, перемешать и выложить на тарелку. Сверху положить нарезанный небольшими кусочками сыр и сразу подавать с поджаренными на гриле ломтиками багета.
Теплый салат с фасолью
1 стакан смеси белой, красной и черной фасоли, 1 луковица, 1 ллорковь, 2 красных болгарских перца, 2 дольки чеснока, 1 /4 стакана грецких орехов, 1 ст. ложка красного винного уксуса, 1 ст. ложка нашинкованной зелени петрушки, растительное масло, соль, черный и красный молотый перец - по вкусу.
Приготовить соус: половину грецких орехов и чеснок измельчить блендером до образования однородной пасты, добавить зелень петрушки, уксус и 5-4 ст. ложки растительного масла, тщательно взбить.
Фасоль замочить в холодной воде на 3-4 часа, после отварить до готовности, откинуть на дуршлаг, дать стечь отвару. Перец запечь до готовности над углями или в духовке, слегка остудить, очистить от кожицы и семян, нарезать небольшими кусочками.
Лук и морковь нашинковать тонкой соломкой, обжарить на растительном масле до золотистого цвета, добавить фасоль, по вкусу посолить и тщательно перемешать.
Обжаренные овощи смешать с печеным перцем, заправить приготовленным соусом, по вкусу приправить перцем и тщательно перемешать. Выложить салат на тарелку, посыпать оставшимися измельченными орехами, украсить зеленью и сразу подавать.
34 вкусно и просто №5/2014