Шоколад по-ирландски
120 г молочного шоколада, 1-2 ст. ложки порошка какао, 2 стакана молока, 250 мл сливок для взбивания, 2 ст. ложки ирландского виски.
Шоколад наломать на кусочки, выложить в миску, добавить молоко и прогревать на слабом огне до получения однородной смеси, всыпать порошок какао, перемешать. Половину сливок хорошо охладить, взбить в пышный крем. Горячий шоколад снять с плиты, ввести оставшиеся сливки и виски, перемешать, разлить в чашки, сохраняющие тепло. Сверху с помощью кондитерского мешка или корнетика выложить взбитые сливки. Посыпать какао, корицей или тертым шоколадом и подавать.
4003
4 607074 331588
Вкусно и просто
Домашнее чаепитие
март, №3/2014 г.
Подписной индекс: 26211
Главный редактор
Елена РУФАНОВА
Телефон (831)432-98-16 e-mail: e.rufanova@qmi.ru
Учредитель ООО «Слог»
Издатель ЗАО «Издательство «Газетный мир»
Адрес издателя и редакции:
603126, H. Новгород, ул. Родионова, 192, корп. 1 www.ami.ru
Рекламное агентство
телефон (831) 434-88-20
факс (831 >434-88-22
e-mail: reclama@qmi.ru
За достоверность рекламной информации ответственность несет рекламодатель.
Служба продаж
телефоны: (831) 469-98-09, 469-98-15
факс (831 >469-98-00
e-mail: sales@qmi.ru
Отдел подписки 8-800-100-17-10
(звонок по России бесплатный)
Служба экспедирования и перевозок
Вопросы по доставке:
телефон (831) 469-98-78
e-mail: dostavka@gmi.ru
Вопросы по претензиям:
телефон (831)469-98-71
e-mail: pretenziva@omi.ru
Отдел продаж наложенным платежом: телефоны: 8-800-100-17-10
(звонок по России бесплатный), (831)469-98-20,469-98-22
e-mail: kniqa@qmi.ru
Газета зарегистрирована Федеральной службой по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций. Свидетельство о регистрации средства массовой информации ПИ № ФС77-37643 от 22 сентября 2009 г.
Подписано в печать 18 февраля 2014 г. в 16 часов (по графику - в 16 часов)
Дата выхода в свет 5 марта 2014 г.
Тираж 20000.
Заказ №32.
Цена договорная
Отпечатано в ООО «ЗУМ» 603122, Нижний Новгород, ул. Богородского, 12-133
Дизайн:
Алексей ВИНОКУРОВ
фото:
Photocuisine/EastNews, iStockphoto/ ThinkstockphotosZ/Fotobankru, Digital Vision/Photodisc/Thinkstockphotos/ /Fotobank.ru,
Stockbyte, Thinkstockphotos//Fotobank.ru, © Фотобанк Фотодженика
жаюший напиток,
Этот чай можно подавать как осве-
Чай с каркаде и ежевикой
предварительно охладив и добавив в чашку 2-3 куби-пишевого льда.
На 1 чайник 500 мл: 1 ч. ложка улуна, 1 ст. ложка чая каркаде, 2-3 ст. ложки ягод ежевики, 1-2 веточки мяты или мелиссы.
Чайник ошпарить кипятком, всыпать улун и каркаде, добавить веточки мяты и ягоды.
Залить кипятком, накрыть крышкой, укутать в теплое полотенце и дать настояться 10-15 минут. После перелить в чашки и подавать. Отдельно можно подать сахар или мед.
Масала чай
1/2 ч. ложки черного чая, 1/3 стакана воды, 1 стакан молока, 2 горошины душистого перпа, 1 палочка корицы, 3-5 зерен кардамона, 1/4 ч. ложки бутонов гвоздики, 1/4 ч. ложки молотого имбиря, мускатный орех - на кончике ножа, сахар или мед.
Бутоны гвоздики и горошины перца растолочь, палочку корицы разломать на небольшие кусочки. Выложить все в кипящее молоко, добавить зерна кардамона, молотый имбирь и мускатный орех, варить на слабом огне 1-2 минуты.
Чай заварить кипятком, настоять 2-3 минуты, процедить, затем влить в него-через ситечко молоко с пряностями. Подавать с сахаром или медом.
Если вам не нравится слишком молочный вкус чая, можете взять воды и молока поровну. Аля того чтобы усилить аромат пряностей, влейте молоко в чай, накройте кружки крышечками и оставьте на 3-5 минут.
2 вкусно и просто №3/2014
Белый чай с лаймом и имбирем
На 1 чайник 500 мл: 2 ст. ложки белого чая. 1 см свежего корня имбиря, 1/2 лайма, 5-6 листочков мяты, черный или душистый молотый перец - на кончике ножа, мед или сахар - по вкусу.
Имбирь нарезать тонкими ломтиками, вместе с заваркой выложить в чайник, залить кипятком, оставить на 3-4 минуты. После добавить нашинкованные листочки мяты, кружочки лайма и перец. Настаивать еще 3-4 минуты.
После процедить в чашки, подавать с медом или сахаром. Летом чай можно подавать сильно охлажденным, с кубиками льда.
Ванильный чай
На 1 чайник 500 мл: 3 ч. ложки черного листового чая, 1/2 стручка ванили, сахар -по вкусу.
Чайник ошпарить, всыпать чай, положить стручок ванили, залить кипятком.
Накрыть крышкой, укутать в теплое полотенце и настаивать 10-15 минут. После разлить по чашкам, отдельно подать сахар.
Вместо ванили можно положить половинку палочки Корины, настаивать 5-7 минут.
домашнее чаепитие 3

Кофе с медом
На 2 порции: 2-3 ч. ложки кофе мелкого помола, 1-2 ст ложки меда, 180 мл воды, сок 1/2 лимона.
Сварить крепкий кофе, процедить в большую чашку Добавить сок лимона и мед, аккуратно перемешать, чтобы мед полностью растворился.
Разлить в 2 маленькие кофейные чашки и сразу подавать.
Кокосовый шоколад
На 4 порции: 100 г молочного шоколада, 1 стакан 10%-ных сливок, 1 стакан кокосового молока, сахар - по вкусу.
Сливки прогреть, добавить кокосовое молоко, довести до кипения, снять с плиты. Шоколад натереть на крупной терке, выложить в горячее молоко, взбить деревянной лопаткой или венчиком.
Готовый шоколад разлить по кружкам, по желанию добавить сахар и подавать с рассыпчатым или бисквитным печеньем.
4 вкусно и просто №3/2014
te в прогретые чашки и сразу
Затем влить оставшуюся воду и вновь прогрез ь до появления 1пены, не давая кофе закипать.
3 ст. ложки кофе мелкого помола, 1/4 ч. ложки тертого на мелкой терке свежего корня имбиря, 1,5 стакана воды, 1 ч. ложка сахара.
В джезву положить сахар и имбирь, подогреть на слабом огне до полного растворения сахара. Влить 2-3 ст. ложки воды, всыпать кофе и, по-
мешивая, прогревать до тех пор, пока не поднимется пена.
Процеди ть koi давать.
Шотландский пирог «Данди»
500 г смеси белого и темного изюма без косточек, вяленой вишни, цукатов, миндаля и тертого шоколада, 4 яйца, 200 г сливочного масла, 1 стакан тростникового сахара, 250-300 г муки, 100 мл коньяка, 1 ч. ложка разрыхлителя, 3 ч. ложки смеси пряностей (гвоздика, имбирь, Корина, мускатный орех), сок 1/2 лимона.
Цукаты мелко нарезать, изюм хорошо промыть, обсушить, выложить в миску, добавить вишню, залить коньяком, хорошо перемешать и оставить на 6-8 часов (а лучше - на ночь).
Миндаль подрумянить на сковороде без масла, остудить, смолоть. Муку просеять в миску, смешать с разрыхлителем, молотым миндалем и пряностями. Часть полученной смеси отделить, перемешать с сухофруктами (для того, чтобы они равномернее распределились по тесту).
Размягченное сливочное масло взбить с сахаром до получения воздушной массы (2-3 минуты), продолжая взбивать, по одному ввести все яйца, каждый раз хорошо взбивая смесь.
После понемногу, перемешивая деревянной лопаткой, ввести мучную смесь, влить сок лимона и в конце добавить сухофрукты.
Переложить полученное тесто в форму диаметром 22-24 см, смазанную маслом и присыпанную мукой. Выпекать в духовке при 170°С 80-90 минут.
В классическом варианте верх пирога перед выпеканием украшают миндалем. По желанию можно выпеченный пирог разрезать вдоль пополам и прослоить половинки фруктовым повидлом. Верх можно покрыть сахарной помадкой или кремом на основе сливочного масла.
Торт с киви и апельсином
3 яйиа, 1/2 стакана сахара, 1 ч. ложка ванильного сахара, 50 г сливочного масла, 1/2 стакана молока, 1/2 ч. ложки соды, 1 ст. ложка лимонного сока, 2 стакана муки.
Аля крема: 2 стакана 35%-ных сливок, 1/2 стакана сахара, 4 киви, 2 апельсина.
Аля сиропа: 1/2 стакана апельсинового сока, 3 ст. ложки сахара.
Яйца растереть с сахаром и размягченным сливочным маслом. Добавить погашенную уксусом соду, ванильный сахар, молоко и муку, взбить миксером.
Перелить тесто в смазанную растительным маслом форму и выпекать в СВЧ-печи на средней мощности 10-15 минут. Корж остудить, разрезать вдоль на 2 части.
В стеклянную посуду влить апельсиновый сок, добавить сахар и проварить в СВЧ-печи на средней мощности 1-2 минуты, чтобы сахар полностью растворился. Пропитать коржи получившимся сиропом.
Охлажденные сливки взбить с сахаром в густой крем. Апельсины и киви очисть, нарезать кружками. Коржи промазать взбитыми сливками, на сливки уложить ломтики фруктов. Собрать торт, поставить на 1-2 часа в холодильник для пропитки.
б вкусно и просто №3/2014
домашнее чаепитие /
Бисквитный тортик с шоколадом
Для бисквита: 10 яиц, 2 стакана сахара, 1 стакан муки, 100 г молочного шоколада, 1-2 ст. ложки какао-порошка, 1 пакетик разрыхлителя.
Аля крема: 400 г творога, 1 стакан сметаны, 30 г желатина, 100 г горького шоколада, 1 стакан сахара.
Аля оформления: 1 стакан 35%-ных сливок, 1 ст. ложка сливочного масла, 200-250 г горького шоколада, 1/4 стакана сахара, шоколадные хлопья.
Приготовить бисквит: белки отделить от желтков, взбить миксером в густую пышную массу, небольшими порциями добавляя сахар. Продолжая взбивать, добавить понемногу муку, просеянную с разрыхлителем, затем желтки, какао и растопленный на водяной бане шоколад. Взбивать до получения однородной массы.
Перелить тесто в смазанную растительным маслом высокую круглую форму и выпекать в духовке при 190"С 35—40 минут. Готовность проверить шпажкой.
Переложить бисквит на решетку и дать полностью остыть, после разрезать вдоль на 2-4 части (коржи должны получиться толщиной около 1 см).
Приготовить крем для прослойки: желатин залить 1/2 стакана воды, оставить на 30-40 минут для набухания, после распустить на водяной бане. Творог протереть через сито, взбить с сахаром и сметаной. Продолжая взбивать, добавить желатин и растопленный шоколад. Взбивать еше 1-2 минуты.
Приготовить крем для оформления: шоколад растопить на водяной бане, добавив 2 ст. ложки сливок и сливочное масло, остудить до комнатной температуры. Оставшиеся сливки хорошо охладить, взбить с сахаром, продолжая взбивать, влить тонкой струйкой 2-3 ст. ложки растопленного шоколада. Взбивать до получения однородной массы.
На блюдо выложить корж, смазать частью творожного крема, накрыть еще одним коржом, вновь смазать кремом. Подобным образом выложить все коржи и крем, верхний корж покрыть тонким слоем крема. С помощью широкой кулинарной кисти заглазировать торт растопленным шоколадом, убрать в холодильник на 2 часа. Перед подачей верх украсить взбитыми сливками и шоколадными хлопьями.
Рулет с ореховой начинкой
1,5 стакана муки, 1/2 стакана сметаны, 50 г сливочного масла, 1 ст. ложка растительного масла.
Аля начинки: 1 стакан грецких орехов, 1/2 стакана сахара, 2 ст. ложки меда, 1 яйцо, 1/4 ч. ложки молотой Корины.
Приготовить начинку: грецкие орехи измельчить, добавить сахар, мед и корицу, тщательно перемешать.
Размягченное сливочное масло растереть со сметаной, всыпать муку и замесить тесто, раскатать в пласт толщиной 3 мм, смазать растительным маслом.
Сверху ровным слоем выложить начинку и аккуратно свернуть в рулет, защипнуть края. Переложить на застеленный пергаментной бумагой противень, смазать взбитым яйцом и выпекать в нагретой до 180°С духовке 25-30 минут.
8 вкусно и просто №3/2014
домашнее чаепитие 9
Чизкейк с черничным соусом
Аля основы: 200 г песочного печенья, 100 г сливочного масла, 1/4 ч. ложки молотого имбиря.
Аля начинки: 500 г мягкого сливочного сыра, 1 стакан 35%-ных сливок, 3 яйпа, 150 г сахара, 400 г черники, 2-3 ст. ложки меда, 1 ст. ложка крахмала.
Печенье раскрошить, растереть с размягченным сливочным маслом, добавив имбирь, до получения однородной массы. Выложить в круглую форму, сделав невысокие ботики, плотно прижать к дну и стенкам формы. Убрать на 20 минут в холодильник. Сыр взбить с сахаром до получения однородной массы. Продолжая взбивать, по одному ввести все яйца, затем добавить сметану.
Выложить крем на основу и запекать в духовке при 16О"С 45—50 минут. Готовую основу остудить и убрать в холодильник на 5-7 часов.
Половину черники протереть через сито, добавить в пюре 1/4 стакана воды и мед, поставить на слабый огонь и варить 10 минут. Выложить оставшиеся ягоды и варить 3-4 минуты. Ввести разведенный в 2 ст. ложках холодной воды крахмал и проварить соус до загустения. Остудить.
Охлажденный чизкейк покрыть полученным соусом, нарезать порционными кусочками и подавать.
Рулет из белого шоколада
Аля бисквита: 1 стакан сахара, 4 яйца, по 1/2 стакана крахмала и пшеничной муки, 1/2 ч. ложки разрыхлителя, 6 ст. ложек растопленного белого шоколада.
Аля крема: 2 стакана 35%-ных сливок, 100 г творога, 1 стакан сахара, 40 г желатина, 3-5 половинок консервированных персиков, 1/4 стакана сиропа от персиков, листочки мяты.
Желтки отделить от белков, взбит ь с сахаром. Продолжая взбивать, добавить растопленный шоколад, затем просеянную с крахмалом и разрыхлителем муку, взбивать еще 2-3 минуты, до получения однородной массы. Белки взбить в крепкую пену и аккуратно подмешать в тесто.
Противень смазать сливочным маслом, перелить тесто слоем толщиной 5-7 мм и выпекать в нагретой до 180°С духовке 12-15 минут, готовность проверить деревянной шпажкой. Готовый бисквит переложить на влажное кухонное полотенце, свернуть в рулет и дать остыть.
Желатин залить 1/4 стакана холодной кипяченой воды, оставить на 20-30 минут для набухания, после распустить на водяной бане. Охлажденные сливки взбить с творогом и сахаром в густой пышный крем, ввести половину желатина, еще раз взбить. Персики нарезать тонкими ломтиками.
Рулет аккуратно развернуть, пропитать персиковым сиропом. Сверху выложить ровным слоем творожный крем, разложить ломтики персиков, вновь свернуть в рулет. Оставить на 1-2 часа для пропитки. После верх рулета смазать тонким слоем оставшегося желе, выложить ломтики персиков и листочки мяты, покрыть слоем желатина и убрать в холодильник еще на 1 час.
] Q вкусно и. просто №3/2014
домашнее чаепитие ] ]
Высокий морковный пирог
3-4 средние моркови, 1 стакан сахара, 250 г сливочного масла, 3 яйца, 1 ч. ложка разрыхлителя, 2 ст. ложки лимонного сока или 1 ст. ложка тертой на мелкой терке лимонной цедры, шепотка молотой куркумы, шепотка соли, мука, сахарная пудра.
Морковь очистить, натереть на мелкой терке. Добавить в пюре сахар, сок или цедру лимона, размягченное сливочное масло, соль, куркуму и разрыхлитель, взбить до однородности. Понемногу всыпать столько муки, чтобы получилось тесто консистенции густой сметаны.
Выложить в смазанную маслом высокую форму и выпекать в духовке при 180°С 35-50 минут, готовность проверить деревянной шпажкой.
Готовый пирог выложить на тарелку, посыпать сахарной пудрой и подавать.
По желанию пирог можно разрезать вдоль на 2-3 части, прослоить абрикосовым джемом и посыпать обжаренным рубленым миндалем. Верх полученного торта можно покрыть сливками, взбитыми с 1 ст. ложкой сока лимона и 2 ст. ложками сахарной пудры.
Американский пряный тыквенный рулет
Для теста: 150 г мякоти тыквы, 3 яйца, 2/3 стакана тростникового сахара, 3/4 стакана муки, 1 ч. ложка разрыхлителя, шепотка соли, 1/2 ч. ложки корицы, сахарная пудра с ванилью или кориней.
Для начинки: 220 г мягкого сливочного сыра, 2 ст. ложки сливочного масла, 1/3 стакана фисташек или грецких орехов, 1 стакан ванильной сахарной пудры.
Приготовить начинку: в сливочный сыр добавить размягченное масло, рубленые орехи и сахарную пудру, взбить до получения однородной пышной массы.
Тыкву мелко нарезать, выложить в чашу блендера, добавить яйца и сахар, взбить до получения однородного пюре. Добавить муку, разрыхлитель, соль и корицу, замесить тесто.
Переложить ровным слоем на противень, застеленный промасленным пергаментом, выпекать в духовке при 175-180°С 12-15 минут.
Вынуть из духовки, посыпать сахарной пудрой, затем, с помощью ножа отделяя бумагу, аккуратно свернуть в рулет, завернуть в полотенце. Убрать в холодильник на 1 час, после переложить на 12-15 минут в морозильник.
Подмороженный рулет аккуратно развернуть, смазать начинкой, вновь свернуть в рулет. При подаче нарезать кусочками и посыпать сахарной пудрой.
Готовый рулет можно хранить в морозильной камере до 4 месяцев, перед подачей прогреть в духовке или в СВЧ-печи.
] 2 вкусно и просто №3/20'14
домашнее чаепитие ] 3
Чизкейк с цукатами
Для основы: 200 г сливочного масла, 1/2 стакана сахара, шепотка соли, 2 стакана муки, 2-3 ст. ложки сметаны.
Для начинки: 600 г творога, 1 стакан цукатов, 1 стакан сахара, 1 стакан сметаны, 3-4 ст. ложки крахмала, 2 яйца.
Подмороженное сливочное масло натереть на крупной терке, ножом порубить с мукой в мелкую крошку. Добавить сахар, соль и сметану, быстро замесить тесто, скатать в шар, завернуть в пищевую пленку, убрать в холодильник на 30-40 минут. Творог протереть чрез сито, взбить с сахаром, яйцами и сметаной, добавить крахмал, перемешать. После положить цукаты и еще раз хорошо перемешать.
Охлажденное тесто раскатать в пласт толщиной 5-7 мм, выложить в форму, сделав высокие бортики. Сверху выложить начинку и выпекать в нагретой до 180°С духовке 20-30 минут. После температуру убавить до 1б0°С и выпекать еще 30-40 минут, накрыв пирог листом фольги.
Готовый чизкейк остудить и убрать в холодильник до подачи на 6-7 часов.
Медовая коврижка с грушами
1 стакан сахара, 1 стакан воды, 2 ст. ложки меда, 1/2 стакана растительного масла, 1,5-2 стакана муки, 1 ч. ложка соды, 1 ч. ложка сока лимона, 1/2 ч. ложки разрыхлителя, 1/2 стакана грецких орехов, 1-2 груши.
В миску насыпать сахар, влить воду и растительное масло, поставить на водяную баню, добавить мед и прогревать, перемешивая, пока сахар и мед полностью не растворятся.
Соду погасить соком лимона, ввести в медовую смесь и перемешать - медовая смесь должна вспениться и увеличиться в объеме.
Снять миску с плиты, добавить измельченные орехи и хорошо перемешать, понемногу ввести муку, просеянную с разрыхлителем и замесить тесто. По консистенции оно должно получитьтся, как на оладьи. Перелить в смазанную маслом и посыпанную мукой форму.
Груши вымыть, удалить сердцевину, мякоть нарезать тонкими ломтиками, выложить на тесто. Выпекать коврижку в нагретой до 180°С духовке 30-35 минут.
Сырная коврижка
1 стакан ллуки, 100 г сливочного масла, 100 г сыра, соль, кунжут, 1 яйио.
Муку порубить со сливочным маслом до образования крошки, добавить тертый на мелкой терке сыр и кунжут, быстро замесить тесто, скатать в шар. Завернуть в пленку, убрать на 1 час в холодильник.
Затем тесто раскатать в пласт толщиной 0,5-1 см, переложить на противень, смазать яйцом. Выпекать в духовке при 180°С до румяной корочки.
] 4 вкусно и просто №3/2014
I
домашнее чаепитие ] 5
Берлинские пончики с клубникой
2 яйца + 1 желток, 2/3 стакана молока, 500 г муки, 100 г сливо4 ного масла, 3-5 ст. ложек сахара, 1 ст. ложка ванильного сахара/ 1 пакетик сухих дрожжей, 300 г клубничного джема, растительное масло для жаренья.
Дрожжи растворить в теплом молоке, добавив 1 ст. ложку сахара, оставить на 10-15 минут. Масло растопить, остудить до комнатной температуры.
Муку просеять горкой в миску, в центре сделать углубление, влить дрожжи и растопленное масло, добавить сахар, ваниль, яйца и желток, замесить мягкое тесто. Скатать в шар, накрыть салфет-кой и оставить в теплом месте на 20-30 минут.
После раскатать в пласт толщиной 1 см, вырезать кружочки диаметром 6-8 см. На половину заготовок выложить по 1 ч. ложке джема, накрыть оставшимися кружочками теста, края хорошо скрепить.
Выложить пончики на присыпанную мукой доску и оставить на 15-20 минут для расслойки. После жарить в кипящем растительном масле с двух сторон до золотистой корочки.
] 6 вкусно и просто №3/2014
Пончики«Сердечки» *
Аля теста: 400 г творога, 4-5 ст. ложек меда, 1 ст. ложка сухих дрожжей, 1 ч. ложка сахара, 1/2 стакана растопленного сливочного масла, 2 яйца, 1 ст. ложка ванильной сахарной пудры + для посыпки, 1-1,5 стакана муки, растительное масло для жаренья.
Дрожжи развести в 1/4 стакана теплой воды, добавив сахар, оставить на 7-10 минут, чтобы смесь вспенилась.
Творог протереть через сито, добавить жидкий мед, дрожжи, сахарную пудру, растопленное масло и взбитые в пену яйца, хорошо перемешать.
Всыпать просеянную с разрыхлителем муку и замесить мягкое эластичное тесто, убрать в теплое место на 1 час.
Поднявшееся тесто обмять, раскатать в пласт толщиной 1 см, вырезать кружочки, затем выемкой меньшего размера вырезать серединку. Выложить пончики на присыпанную мукой доску, накрыть салфеткой и оставить для расстойки на 3 минут.
После каждый кружочек сложить пополам, слегка прижать половинки друг к другу. Небольшими порциями опускать пончики в кипящее растительное масло и жарить с двух сторон до золотистой корочки.
Выложить на бумажное полотенце, чтобы удалить лишнее масло. Готовые пончики посыпать сахарной пудрой.
'^OMeTttlH

Кефирные блинчики
1	яйио, 1,5 ст ложки сахара, 50 мл водки, ваниль - по вкусу, 1/2 ч. ложки соли, 1/2 л кефира, 1/2 ч. ложки соды, гашенной уксусом, 2 ст ложки растительного масла, мука, кипяток.
Яйцо взбить с сахаром, добавить ваниль, соль и водку, затем влить кефир, перемешать. Продолжая помешивать, понемногу всыпать столько муки, чтобы тесто стало по консистенции, как на оладьи.
Добавить соду и растительное масло, перемешать. После тонкой струйкой, постоянно помешивая, влить столько кипятка, чтобы получилось жидкое блинное тесто. Выпекать блины на смеси растительного и сливочного масла с двух сторон до румяного цвета.
Готовые блины сложить стопкой, смазав растопленным сливочным маслом. Подавать можно с медом, джемом или сметаной.
Маковые оладьи
2	стакана молока, 2 яйна, 50 г свежих дрожжей, 3 ст ложки сахара, 1/4 ч. ложки соли, 1 ч. ложка тертой на мелкой терке лимонной цедры, 1/4 стакана мака, 1,5-2 стакана муки, растительное масло для жаренья.
Мак залить теплой водой, оставить на 20-30 минут после откинуть на сито, дать стечь воде и растереть в ступке. В теплом молоке растворить дрожжи, добавив сахар и соль, оставить на 7-10 минут, чтобы смесь вспенилась. После добавить желтки, мак, цедру лимона и муку замесить тесто консистенции густой сметаны. Белки взбить в крепкую пену и аккуратно подмешать в тесто.
Накрыть миску салфеткой и поставить в теплое место на 40-50 минут. На раскаленную сковороду, смазанную растительным маслом, ложкой выкладывать тесто в виде небольших оладий и жарить с двух сторон до румяной корочки. Подавать со сливовым джемом или взбитыми сливками.
Оладьи с сыром и инжиром
2 стакана кефира, 1/4 ч. ложки соды, 2 яйца, 150 г твердого десертного сыра, 100 г сушеного инжира, 2 стакана муки, 1 ст ложка сахара, шепотка соли, растительное масло для жаренья.
В кефире погасить соду, ввести взбитые с сахаром яйца, соль и муку, тщательно перемешать. Добавить тертый на крупной терке сыр и нарезанный небольшими кусочками инжир, тщательно перемешать и оставить на 10-15 минут
После на раскаленной сковороде, смазанной растительным маслом, выпекать оладьи с двух сторон до золотистого цвета.
18 вкусно и просто №3/2014
 

Ванильные кексы с халвой
3 яйиа, 150 г сливочного масла, 150 г халвы, 1/2 стакана сметаны, 1/2 стакана 10%-ных сливок, 1 ст ложка ванильного сахара, 1 ч. ложка разрыхлителя, по шепотке соды и соли, 1 стакан муки, молотые сухари, клубничные взбитые сливки, цветы из мастики.
Халву измельчить. Масло растереть с сахаром, добавить ванильный сахар, яйца, сметану и молоко, взбить миксером. Продолжая взбивать, добавить халву и муку, просеянную с содой, солью и разрыхлителем. Взбивать до получения однородной массы.
Формы для кексов смазать растительным маслом, присыпать сухарями, выложить тесто и выпекать в нагретой до 180°С духовке 35-40 минут Готовые кексы остудить на решетке, украсить взбитыми сливками и цветами из мастики.
Кекс с малиной и сырным кремом
2 стакана муки, 1/2 стакана сахара, 100 г сливочного масла, 2 яйца, 1 стакан сметаны, 1 стакан замороженных ягод малины, 1/4 ч. ложки соды, 1 ч. ложка крахмала, панировочные сухари, 1/2 стакана сахарной пудры, 1 ст ложка сока лимона, 1/2 стакана сметаны, 100 г мягкого сливочного сыра.
Ягоды разморозить, присыпать сахаром и крахмалом, дать стечь соку Яйца растереть с сахаром и размягченным маслом, добавить джем, выделившийся малиновый сок, тщательно перемешать. Затем добавить соду сметану и муку замесить тесто по консистенции, как на оладьи.
Прямоугольную форму для кекса смазать растительным маслом, слегка присыпать мукой или панировочными сухарями, выложить половину теста, сверху разложить ягоды малины, залить оставшимся тестом, наполняя форму на 3/4. Выпекать в нагретой до 170°С духовке 25-30 минут
Сметану взбить с сыром, сахарной пудрой и соком лимона, украсить верх остывшего кекса. Оформить свежими ягодами и подавать.
2Q вкусно и просто N"3/2014
Овсяное печенье с корицей
2 яйиа, 2 стакана овсяной крупы, 2-2,5 стакана пшеничной муки, 1/2 стакана 10%-ных сливок, 80 г сливочного масла, 1/3 стакана тростникового сахара, 1/2 ч. ложки молотой Корины, 1/4 ч. ложки молотого имбиря, 1 ч. ложка ванильного сахара, 1 ч. ложка разрыхлителя.
Овсяную крупу размолоть с помощью кофемолки или измельчить блендером.
1 стакан муки просеять, смешать с овсяной мукой, корицей, имбирем, ванильным сахаром и разрыхлителем.
Яйца взбить с сахаром и размягченным маслом в пышную пену влить сливки, всыпать сухую смесь, хорошо перемешать. После, понемногу добавляя пшеничную муку замесить мягкое тесто. Разделить на небольшие кусочки, сформовать круглое печенье. Выложить на смазанный маслом противень и выпекать в духовке при 180°С 15-25 минут в зависимости от размера печенья.
Домашнее курабье
2 яичных белка, 200 г сливочного масла, 4 ст ложки ванильной сахарной пудры, 300 г муки, вишневый джем или коктейльные вишенки.
Размягченное масло растереть с сахарной пудрой до получения воздушной кремовой массы, ввести белки, хорошо перемешать. После всыпать муку и Замесить мягкое тесто, такое, чтобы его можно было переложить в кондитерский мешок.
С помощью большой фигурной насадки отсадить на слегка смазанный маслом противень круглое печенье. В серединку каждого положить ягодку или немного джема.
Выпекать в духовке при 200°С 10-12 минут до золотистого цвета.
домашнее чаепитие 23
Шоколадное печенье
100 г сливочного масла, 100 г шоколада, 2 яйна, 1/4 стакана сахара, 1/2 стакана орехов (фундук, кешью), 2/3 стакана муки, 1 ч. ложка разрыхлителя, 2 ст. ложки натурального какао-порошка.
Размягченное сливочное масло взбить с сахаром и яйцами до получения воздушной массы. Добавить растопленный на водяной бане шоколад (50 г) и просеянную с разрыхлителем и какао муку, замесить мягкое тесто. Орехи и оставшийся шоколад крупно нарубить, подмешать в тесто.
Смоченными в воде руками сформовать небольшое круглое печенье, выложить на противень и выпекать в нагретой до 180°С духовке 10-15 минут.
Бискотти с вишней и орехами
200 г муки, 1 ч. ложка разрыхлителя, 1 яйцо, 1/2 стакана коричневого сахара, 1 ст. ложка сливочного масла, 1/2 ч. ложки ванильного сахара, 200 г вяленой вишни, 100 г фундука или очищенных фисташек, сахарная пудра.
Муку смешать с разрыхлителем, сахаром и ванильным сахаром, добавить слегка взбитое яйцо и размягченное сливочное масло, тщательно вымешать, добавить вишню и рубленые орешки, перемешать до получения однородного теста.
Сформовать из теста батончик, выложить на застеленный пергаментной бумагой противень и выпекать в нагретой до 180°С духовке 20 минут.
Выложить бискотти на решетку и дать остыть, затем нарезать ломтиками шириной 1 см и переложить на застеленный пергаментной бумагой противень. Поместить в нагретую до 16О°С духовку на 7-10 минут, до образования хрустящей корочки. При подаче по желанию посыпать сахарной пудрой, украсить орешками.
Бискотти - традиционное рождественское блюдо в Италии, готовят его и для обычного стола. Название переводится как «испеченный дважды», что отражает суть процесса приготовления: печенье сначала выпекается в виде батона, затем нарезается ломтиками и запекается еше раз. В разных областях Италии бискотти и подают по-разному: с кофе, десертными винами, обмакивая в растопленный шоколад и т. д.
24 вкусно и просто №3/2014
Макаруны ’
Аля теста: 230 г сахарной пудры, 4 яичных белка, 120 г миндальной муки, 1-2 капли голубого пищевого красителя.
Аля начинки: 130 г сливочного масла, 1/3 стакана сока лимона, 1 ч. ложка тертой на мелкой терке лимонной недры, 120 г сахара, 4 яйиа, сахарная глазурь для украшения.
Сахар смешать с цедрой, добавить лимонный сок и слегка взбитые яйца, поставить миску на водяную баню и прогревать, помешивая и не давая смеси закипеть, 8-10 минут, до загустения. Снять с огня, немного остудить, добавить размягченное сливочное масло и взбить до получения однородного пышного крема. Накрыть миску с кремом пищевой пленкой и убрать на ночь в холодильник.
Миндальную муку соединить с просеянной сахарной пудрой, высыпать тонким слоем на противень и подсушить в духовке при 130°С 10—15 минут, немного остудить, просеять через мелкое сито.
Белки взбить до устойчивых пиков. После тонкой струйкой, продолжая взбивать, всыпать сухую смесь и перемешать деревянной лопаткой до получения однородной смеси. В конце подмешать краситель. Выложить тесто в кондитерский мешок с круглой насадкой и отсадить на выстеленный пергаментом противень печенье диаметром не более 3 см.
Выпекать в духовке при 50°С 25-30 минут, после температуру повысить до 140°С и выпекать 6 минут. Затем противень повернуть на 180° и выпекать еще 6 минут.
Готовое печенье вынуть из духовки, сбрызнуть водой, немного остудить и прослоить кремом. Выложить на тарелку, украсить сахарной глазурью и подавать.
Фисташковое печенье
120 г молотых фисташек, 130 г молотого миндаля, 500 г сахарной пудры, 7 яичных белков, 1/2 ч. ложки сока лимона, шепотка соли.
Аля оформления: 5 ст. ложек молотого миндаля, 1 яичный белок, цукаты или рубленые орешки.
В миске соединить молотый миндаль, фисташки и сахарную пудру (450 г).
Белки взбить с соком лимона и щепоткой соли до устойчивых пиков, небольшими порциями добавляя оставшуюся сахарную пудру. После всыпать сухую смесь и перемешать деревянной лопаткой до получения однородного теста.
Выложить в кондитерский мешок и отсадить на выстеленный пергаментом противень небольшое печенье (3-4 см в диаметре) на расстоянии 2-3 см друг от друга.
Молотые фисташки смешать с взбитым белком, смазать верх печенья, украсить орешками или цукатами. Оставить на 1 час при комнатной температуре, после выпекать в духовке при 150°С 10-12 минут, до готовности.
Выпеченное печенье сбрызнуть холодной водой и отделить от бумаги. По желанию печенье можно склеить попарно любым кремом. До подачи хранить в емкости с крышкой на 10-12 часов.
26 вкусно и просто №3/201 4
Аля детского праздника печенье можно закрепить на деревянных шпажках или палочках для конфет, украсить атласными бантиками. Подавать, установив вертикально в вазочку или стакан.
Зефирные пирожные
500 г зефира, 1 готовый тонкий бисквитный корж, 400 мл 35%-ных сливок для крема + 2 ст ложки для глазури, 400 г мягкого творога, 2 лимона, 2 ст ложки желатина, 2 ст ложки сахара, 1 ст ложка сахарной пудры, 200 г молочного шоколада, 2 ст ложки сливочного масла, свежие ягоды для украшения.
С зефира срезать верхушки, чтобы получились ровные кружочки, верхушки не понадобятся. Из бисквита круглой выемкой вырезать кружочки такого же размера, как и зефир.
Из лимонов выжать сок, разделить пополам. Желатин залить 1/4 стакана холодной кипяченой воды, оставить на 20-30 минут для набухания, после распустить на [юдяной бане. Сливки взбить с сахарной пудрой до устойчивых пиков, добавить половину лимонного сока и желатин, еще раз взбить.
Творог растереть с сахаром, добавить оставшийся лимонный сок. хорошо перемешать. Аккуратно ввести в сливочный крем, перемешать до однородности.
В высокие формочки для кексов (по размеру заготовок из бисквита и зефира) разложить бисквитные кружочки, налить тонкий слой крема, убрать в холодильник на 20 минут после выложить кружочки зефира, залить еще частью крема, вновь убрать в холодильник на 20 минут Слои повторить еще раз.
Убрать пирожные в холодильник до полного застывания, на 5-6 часов. Формочки с готовыми пирожными на 5-10 секунд опустить в емкость с горячей водой, аккуратно вынуть пирожные.
Шоколад наломать на небольшие кусочки, выложить в миску, добавить сливочное масло и сливки, прогревать на водяной бане, постоянно перемешивая, до получения густой однородной массы. Остудить до комнатной температуры.
После полить шоколадом зефирные пирожные, с помощью широкой кулинарной кисти разровнять поверхность, убрать в холодильник на 30-40 минут Перед подачей украсить свежими ягодами.
Кокосовые пирожные с шоколадом
50 г сливочного масла, 50 г кокосовой стружки, 3 ст ложки манной крупы, 1/4 стакана 10%-ных сливок, 4 ст ложки сахара, 100 г муки, 100 г молочного шоколада, 1/4 ч. ложки разрыхлителя.
В миске смешать муку разрыхлитель, манную крупу сахар и кокосовую стружку Сливочное масло растопить, немного остудить, всыпать сухую смесь, перемешать. Влить сливки и замесить мягкое тесто. Если оно получится суховатым, добавить еще немного сливок.
Тесто разделить на небольшие кусочки, сформовать батончики длиной 8-10 см. Выложит ь на смазанный маслом противень и выпекать в нагретой до 180°С духовке 15-18 минут, до золотистого цвета.
Готовые основы остудить на решетке, после украсить растопленным шоколадом, дать ему застыть и подавать к кофе или чаю.
28 вкусно и просто N»3/201-4
Если на ваш вкус пирожные могут по-
Меренги с миндалем
4 яичных белка, 1 стакан сахарной пудры, 100 г молочного шоколада, 1 ч. ложка крахмала, миндаль.
Шоколад наломать на небольшие кусочки, выложить в миску растопить на водяной бане при постоянном помешивании, снять с плиты, остудить до комнатной температуры.
Белки взбить до устойчивых пиков, затем небольшими порциями добавить сахарную пудру и крахмал, каждый раз хорошо взбивая смесь.
Затем, продолжая взбивать, добавить растопленный шоколад. В конце добавить крупно рубленные орешки, осторожно перемешать.
Полученную массу переложить в кондитерский мешок и отсадить на противень, застеленный бумагой для выпечки, в виде небольших круглых пирожных, оставить подсохнуть на 1 час. После поставить в нагретую до 90°С духовку и выпекать 1 час. Дать остыть в духовке с приоткрытой дверцей и подавать.
Пирожные по-бразильски
Аля бисквита: 8 крупных яиц, 8 ст ложек муки, 1 стакан сахара, 1 ч. ложка ванильного сахара.
Аля сиропа: 1/2 стакана сахара, 1 ст. ложка кофейного ликера, 1 ст ложка растворимого кофе, 1/2 стакана воды.
Аля крема и оформления: 2 стакана 35%-ных сливок, 2/3 стакана сахара, 1 ст. ложка сока лимона, 100 г молочного шоколада, свежие ягоды.
Желтки отделить от белков, растереть с половиной сахара и ванильным сахаром добела, всыпать просеянную муку, перемешать. Белки взбить с оставшимся сахаром в крепкую пену и аккуратно подмешать в тесто. Полученное тесто разделить на 2-3 части, перелить на выстеленные промасленным пергаментом противни слоем высотой не более 4-5 мм и выпекать в духовке при 180°С до светло-золотистого цвета.
Готовые бисквиты немного остудить, аккуратно отделить от пергамента, полностью остудить.
Приготовить сироп: сахар залить водой, довести до кипения, добавить кофе и ликер, тщательно перемешать, проварить 1 минуту Остудить.
Остывшие бисквиты разрезать на 3-4 части, пропитать приготовленным сиропом.
Приготовить крем: охлажденные сливки взбить с сахаром и соком лимона в густую пышную массу
Бисквитные коржи смазать кремом, сложить друг на друга, слегка прижать ладонями. Разрезать на квадратные или треугольные пирожные, полить растопленным шоколадом.
Убрать в холодильник на 1 час, после украсить свежими ягодами и подавать.
30 вкусно и просто №3/2014
32 вкусно и просто \«3/2О14
Американские поп-кейки
300 г готового бисквита, 100 г ягод черники, 2 ст. ложки черничного сиропа, 5 ст. ложек сгушенного молока, 1 яйпо, 2 ст. ложки густых сливок, 200 г молочного шоколада, белая сахарная глазурь, кондитерские посыпки.
Бисквит наломать небольшими кусочками, измельчить в блендере в крошку, добавить протертую через сито чернику, сироп и сгущенное молоко, перемешать на низкой скорости до получения густой однородной массы.
Разложить в силиконовую форму для конфет или руками сформовать круглые конфетки. Убрать в холодильник на 1 час.
Шоколад наломать на мелкие кусочки, добавить сливки, растопить на водяной бане.
В застывшие конфетки вставить палочки, половину конфет окунуть в растопленный шоколад, оставшуюся часть покрыть сахарной глазурью. Украсить кондитерскими посыпками и убрать в холодильник на 1 час до подачи.
Миндальные конфетки
250 г миндаля, 100 г сахарной пудры, 1 ст. ложка лимонного сока, 1 яичный белок, миндальные хлопья.
В кастрюле вскипятить 700 мл воды, опустить миндаль, проварить 2 минуты, затем откинуть на дуршлаг, остудить, очистить от кожицы.
Обжарить орехи на раскаленной сковороде, помешивая, в течение 10 минут, после 150 г орехов размолоть в муку с помощью блендера или кофемолки. Перемешать с сахарной пудрой.
Белок взбить с лимонным соком до пышности. В миндальную смесь добавлять взбитый белок, постоянно перемешивая, до получения густой однородной массы. Разделить на 15-20 частей, сформовать шарики, в середину каждого вложить по целому орешку.
Оставшийся миндаль натереть на мелкой терке, запанировать полученные конфетки. Украсить пластинками миндаля, выложить в бумажные формочки для конфет и оставить на 3-4 часа до подачи.
домашнее чаепитие 33
Ореховые конфетки с мастикой
1 стакан смеси рубленых грецких орехов, кешью и фундука + целые орешки для оформления, 1 стакан кукурузных хлопьев, 5 ст. ложек меда, 3 ст. ложки тростникового сахара, 3 ст. ложки сливочного масла.
Аля мастики: 200 г суфле маршмеллоу, 2 ст. ложки сливочного масла, 500 г сахарной пудры, 2 ст. ложки лимонного сока, розовой и желтый пишевой краситель, какао-порошок, белый и темный шоколад для оформления.
Орехи и кукурузные хлопья крупно нарубить. Мед прогреть с сахаром и сливочным маслом до полного растворения сахара. Смешать медовую смесь с ореховой, слегка остудить.
Руки смазать маслом, разделить массу на небольшие кусочки, сформовать квадратные или круглые конфетки, сверху на каждую положить по орешку. Выложить на плоское блюдо и убрать в холодильник для застывания на 30 минут.
Приготовить мастику: выложить суфле в стеклянную кастрюльку, добавить масло, сбрызнуть лимонным соком, поставить в СВЧ-печь на 15-20 секунд, суфле должно растаять и увеличиться в объеме в 2-3 раза.
Пока маршмеллоу горячее, всыпать, помешивая, сахарную пудру и вымешивать до получения однородной пластичной массы. Если мастика липнет к рукам, добавить еще сахарной пудры, если слишком густая, добавить воды.
Разделить на 3 равные части, в одну подмешать капельку желтого красителя, во вторую - капельку розового, в оставшуюся массу подмешать какао-порошок.
Разноцветную мастику раскатать в большие тонкие лепешки, разрезать на небольшие квадратики, аккуратно выложить на конфетки. Разровнять и пригладить с помощью маленькой кондитерской кисти. Излишки мастики снизу обрезать или загнуть.
Шоколад растопить на водяной бане, остудить до комнатной температуры, украсить конфетки. Выложить их в бумажные формочки и убрать в холодильник на 1-2 часа до подачи.
Шоколадные конфетки
1 стакан ядер грецких орехов, 200 г горького шоколада, 50 г молочного шоколада, 2 ст. ложки молока, 1,5 стакана сахара, 1 ст. ложка растворимого кофе, шепотка ванилина.
150 г горького шоколада натереть на мелкой терке, орехи измельчить. В молоко добавить кофе и довести на слабом огне до кипения. Поместить на водяную баню, всыпать тертый шоколад и прогревать, помешивая, до получения однородной смеси. Затем добавить сахар, ванилин и орехи, тщательно перемешать. Остудить массу до комнатной температуры и сформовать небольшие шарики.
Молочный и оставшийся темный шоколад немного подморозить, настрогать острым ножом, перемешать. В полученной смеси запанировать конфетки, выложить на застеленную пергаментной бумагой тарелку и поместить до подачи в холодильник на 1,5-2 часа.
34 вкусно и просто №3/2014