Запеченные фаршированные помидоры
150 г говяжьего фарша, 100 г сыра, 6-7 помидоров, 2 ч. ложки растительного масла, 1 ст. ложка топленого масла, 1 луковица, соль, перец.
Помидоры вымыть, срезать верхушки и вынуть чайной ложкой мякоть и семена. Лук очистить, вымыть и мелко порезать. Говяжий фарш выложить на сковороду, посолить, поперчить, добавить лук, топленое масло, влить немного воды и тушить на слабом огне до готовности. Сыр натереть на крупной терке.
Помидоры наполнить приготовленным фаршем, выложить на смазанный растительным маслом противень, посыпать тертым сыром и поставить в разогретую до 180°С духовку на 3-5 минут.
4003
Домашняя кулинарная энциклопедия №3/2014
I На к$не с авторад
Рецепты наши% читателей
Если выпишешь меня опять, кулинаром будешь гы на «пять»!
Подписной индекс в каталоге «Почта России» —14866
с курицей
500 г филе курицы, 50 г риса, 1 вилок капусты, растительное масло, томатный соус, соль.
Капусту вымыть, снять листья, обдать их кипятком. Филе промыть, крупно порезать, пропустить через мясорубку. Фарш посолить, смешать с рисом. На листья капусты выложить фарш, свернуть конвертом. Голубцы выложить в глубокую сковороду с разогретым растительным маслом, обжарить, влить немного воды, добавить томатный соус, тушить до готовности.
Бутерброды, канапе, тарталетки
(^йутерброды с семгой
150 г семги, 50 г сливочного масла, 20 г зернистой икры, 5-6 ломтиков пшеничного хлеба, 1 огурец, 1/2 лимона.
Ломтики хлеба обжарить на решетке. Семгу порезать тонкими ломтиками. Лимон вымыть, очистить и порезать кружочками. Огурец вымыть и порезать кружочками.
Ломтики хлеба смазать сливочным маслом, сверху положить ломтики рыбы. Каждый бутерброд украсить кружочками лимона, огурца и зернистой икрой.
(£^утерброды по-русски
100 мл сливочного масла, 50 г филе сельди, 4 ломтика ржаного хлеба, 1/2 пучка зеленого лука.
Зеленый лук вымыть, обсушить и мелко порубить.
Филе сельди несколько раз пропустить через мясорубку, смешать со сливочным маслом и зеленым луком. Смазать приготовленной смесью ломтики хлеба и подать к столу.
150 г консервированной горбуши, 100 г сыра, 5-6 ломтиков пшеничного хлеба, 2 ст. ложки майонеза, 1 луковица, 1 яйцо, сваренное вкрутую, 1/2 пучка укропа.
Ломтики хлеба обжарить на решетке. Яйцо очистить и порезать кружочками. Сыр порезать ломтиками.
Зелень укропа вымыть и порубить. Лук очистить, вымыть и мелко порезать. Консервированную рыбу размять вилкой, смешать с луком и майонезом.
На ломтики хлеба выложить рыбную смесь, сверху положить ломтики сыра и кружочки вареного яйца, посыпать зеленью укропа.
3
Бутерброды, канапе, тарталетки
I <^Qymep6podbi со шпротами
150 г консервированных шпрот, 50 г сливочного масла, 5-6 ломтиков ржаного хлеба, 5-6 веточек петрушки, 1/2 огурца.
Ломтики хлеба обжарить на решетке. Огурцы вымыть, порезать тонкими кружочками. Веточки петрушки вымыть. Ломтики хлеба смазать сливочным маслом, сверху положить шпроты.
Бутерброды украсить кружочками огурца и веточками петрушки.
(^^иеничные сухарики со вкусом горчицы
70 мл растительного масла, 1 буханка пшеничного хлеба, 1 ч. ложка готовой горчицы, соль.
С хлеба срезать корочку, порезать мякиш соломкой. Соединить растительное масло с горчицей и солью, перемешать. Полить приготовленной смесью кусочки хлеба, подсушить в духовке и подать к столу.
(^Зсаные сухарики счесноком и кинзой
70 мл растительного масла, 3 зубчика чеснока,
1 пучок кинзы, 1 буханка ржаного хлеба, соль, перец.
С хлеба срезать корочку, порезать мякиш маленькими кубиками. Зелень кинзы вымыть, обсушить, нашинковать. Чеснок очистить, вымыть, измельчить в блендере вместе с кинзой. Добавить растительное масло, приправить солью и перцем, тщательно перемешать.
Полить приготовленной смесью кусочки хлеба, подсушить в духовке и подать к столу.
Бутерброды, канапе, тарталетки
(ржаные сухарики с луком 70 мл растительного масла, 1 буханка ржаного хлеба, 1 маленькая луковица. Красный и черный молотый перец, соль.
С хлеба срезать корочку, порезать мякиш маленькими кубиками. Лук очистить, вымыть, пропустить через мясорубку.
Соединить растительное масло с луком, перцем и солью, перемешать.
Полить приготовленной смесью кусочки хлеба, подсушить в духовке и подать к столу.
<£^шеничные сухарики с карри
70 мл растительного масла, 1 буханка пшеничного хлеба, 1 ч. ложка карри, соль.
С хлеба срезать корочку, порезать мякиш соломкой.
Соединить растительное масло с карри и солью, перемешать.
Полить приготовленной смесью кусочки хлеба, подсушить в духовке и подать к столу.
(З^анапе с шампиньонами
100 г вареных шампиньонов, 4 ломтика хлеба, 1 ст. ложка майонеза, 1 ст. ложка нашинкованной зелени петрушки, 1 яйцо, сваренное вкрутую.
Яйцо очистить и натереть на крупной терке. Грибы мелко порезать, смешать с майонезом и яйцом. Выложить смесь на ломтики хлеба.
Канапе украсить зеленью петрушки, проткнуть шпажками и подать к столу.
5
U. У" Бутерброды, канапе, тарталетки
^^рталетки с маслятами и сыром
100 г маслят, 6-8 корзиночек из песочного теста, 3 ст. ложки тертого сыра, 2 ст. ложки сметаны, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка рубленой зелени укропа, соль, перец.
Грибы очистить, вымыть, отварить в подсоленной воде, затем выложить на сковороду и жарить на сливочном масле до образования золотистой корочки. Готовые грибы остудить, смешать с сыром, поперчить, посолить, заправить сметаной. Выложить смесь в корзиночки. Тарталетки украсить зеленью укропа и подать к столу.
(^^^рталетки с икрой
100 г лососевой красной икры, 10 готовых корзиночек из песочного теста, 3 яйца, 3 ст. ложки майонеза, 100 г консервированной горбуши, черный молотый перец.
Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и мелко порезать. Консервированную горбушу размять вилкой, добавить 50 г красной икры, яйца, майонез, черный молотый перец и перемешать.
Готовую смесь выложить в корзиночки. Оставшимися 50 г красной икры украсить тарталетки.
^^^рталетки с кальмарами
200 г очищенных отварных кальмаров, 10 готовых корзиночек из песочного теста, 3 ст. ложки растительного масла, 2 огурца, 2 помидора, 1 луковица, черный молотый перец, соль.
6
Бутерброды, канапе, тарталетки
Кальмары порезать тонкой соломкой. Помидоры вымыть/ порезать мелкими кубиками. Лук очистить, вымыть, мелко порезать. Смешать кальмары, лук, помидоры, соль и черный молотый перец, заправить растительным маслом. Начинку выложить в корзиночки.
Огурцы вымыть, порезать кружочками и украсить ими тарталетки.
<^^^рталетки с кальмарами и морской капустой
200 г кальмаров, 100 г консервированной морской капусты, 6 корзиночек из песочного теста, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка рубленой зелени петрушки, 1 ч. ложка 3%-ного уксуса, 1 луковица, соль и перец.
Кальмары залить кипятком, очистить. Опустить филе кальмаров на 5 минут в кипящую подсоленную воду, остудить и порезать тонкой соломкой. Лук очистить, вымыть, нарубить и сбрызнуть уксусом. Морскую капусту смешать с мясом кальмаров и луком, заправить растительным маслом и выложить в корзиночки. Тарталетки посолить, поперчить, украсить зеленью петрушки и подать к столу.
<£^^йрталетки с говядиной и сыром
100 г отварной говядины, 50 г сыра, 6 корзиночек из песочного теста, 3 ст. ложки майонеза, 2 ст. ложки консервированного зеленого горошка, соль.
Мясо нарезать небольшими кусочками. Сыр натереть на крупной терке, смешать с мясом, посолить, заправить майонезом. Выложить смесь в корзиночки.
Тарталетки украсить зеленым горошком и подать к столу.
7
Бутерброды, канапе, тарталетки
(^/агрталетки с грибами и луком
100 г соленых грибов, 6-8 корзиночек из песочного теста, 2 луковицы, 2 яйца, сваренных вкрутую, 2 ст. ложки сметаны, 1 ст. ложка рубленого зеленого лука.
Грибы вымыть и порезать маленькими кусочками. Лук очистить, вымыть и нарубить. Яйца очистить и измельчить. Все смешать, заправить сметаной и выложить в корзиночки. Тарталетки украсить зеленым луком и подать к столу.
<£^брталетки с говядиной и помидорами
100 г отварной нежирной говядины, 6 корзиночек из песочного теста, 3 ст. ложки сметаны, 2 помидора, 2 огурца, 1 луковица, соль и перец.
Мясо порезать кубиками. Помидоры вымыть и измельчить. Огурцы вымыть, очистить от кожицы и порезать кружочками. Лук очистить, вымыть и нарубить. Мясо смешать с помидорами и луком, посолить, поперчить, заправить сметаной. Выложить смесь в корзиночки. Тарталетки украсить кружочками огурцов и подать к столу.
У^^брталетки с сельдью и яблоками
100 г филе соленой сельди, 6 корзиночек из песочного теста, 2 яблока, 1 луковица, 1 ст. ложка сметаны, 1 ст. ложка рубленой зелени укропа, 1 ч. ложка 3%-ного уксуса.
8
Бутерброды, канапе, тарталетки
Сельдь мелко порезать. Яблоки вымыть, очистить) удалить сердцевину и натереть на крупной терке. Лук очистить, вымыть, нарубить и сбрызнуть уксусом. Сельдь смешать с яблоками и луком, заправить сметаной. Выложить смесь в корзиночки. Тарталетки украсить зеленью укропа и подать к столу.
(£^брталетки с колбасой и кукурузой
6-8 корзиночек из песочного теста, 100 г вареной колбасы, 50 г консервированной кукурузы, 2 яйца, сваренных вкрутую, 1 морковь, 1 ст. ложка вареного риса, 3-4 ст. ложки майонеза, 1 ст. ложка рубленой зелени петрушки, соль и перец.
Колбасу порезать небольшими кусочками. Яйца очистить и нарубить. Морковь вымыть, отварить, остудить, очистить и натереть на крупной терке. Колбасу смешать с кукурузой, рисом, морковью и яйцами, посолить, поперчить, заправить майонезом. Выложить смесь в корзиночки. Тарталетки украсить зеленью петрушки и подать к столу.
У^^брталетки с мясом курицы и огурцами
100 г вареного мяса курицы, 100 г майонеза, 6 корзиночек из песочного теста, 2-3 огурца, 1 ст. ложка рубленой зелени петрушки, соль и перец.
Мясо курицы порезать маленькими кусочками. Огурцы вымыть, измельчить, смешать с мясом, посолить, поперчить и заправить майонезом. Выложить смесь в корзиночки. Тарталетки украсить зеленью петрушки и подать к столу.
9
Салаты, закуски
’ (ртуденъ из куриных потрохов и овощей
2 кг вареных куриных потрохов, 15 г желатина, 3 корня петрушки, 2 стакана куриного бульона, 2 зубчика чеснока, 1 морковь, 1 луковица, 1 лавровый лист, соль, перец.
Морковь и корень петрушки очистить, вымыть и порезать кружочками. Чеснок очистить, вымыть и растолочь. Лук очистить, вымыть и порезать кольцами. Куриные потроха мелко порезать. Желатин развести водой. Морковь, корень петрушки и лавровый лист опустить в кипящий подсоленный бульон, варить до готовности, затем вынуть. Бульон процедить, довести до кипения, добавить желатин, вновь довести до кипения и процедить. Куриные потроха выложить в форму, поперчить, сверху положить кольца лука, кружочки моркови и корней петрушки, залить горячим бульоном и поставить в прохладное место на 3-4 часа.
Готовый студень порезать порционными кусочками, посыпать чесноком и подать к столу.
о^акуска из кабачков и помидоров
300 г кабачков, 100 г майонеза, 4 помидора, 2 луковицы, 1 ч. ложка тертой лимонной цедры, 1 пучок зелени укропа, соль.
Лук очистить, вымыть и нарубить. Зелень укропа вымыть и мелко порезать. Кабачки вымыть, очистить от кожуры, натереть на крупной терке и посолить. Помидоры вымыть, порезать ломтиками, смешать с кабачками, луком и лимонной цедрой, заправить майонезом, выложить в блюдо, посыпать зеленью укропа и подать к столу.
10
Салаты, закуски
<^П)ЯСО курицы
с консервированными кабачками
300 г мяса курицы, 200 г консервированных кабачков, 100 г консервированного зеленого горошка, 2 вареных яйца.
Для соуса: 50 г сметаны, 50 г майонеза, 1 ст. ложка рубленой зелени укропа и петрушки, 1/4 ч. ложки сахара, соль, перец.
Мясо порезать кубиками и посолить. Яйца очистить и нарубить. Кабачки порезать ломтиками. Для приготовления соуса майонез взбить со сметаной, солью, перцем и сахаром, добавить рубленую зелень укропа и петрушки, перемешать. Смешать мясо с кабачками и зеленым горошком, выложить в блюдо, посыпать рублеными яйцами, полить соусом, подать к столу.
виная грудинка заливная
500 г свиной грудинки без кости, 3 яйца, 1 помидор,
1 огурец, 1 пучок зелени петрушки, 100 г готового мясного желе, 100 г сливочного масла, 100 г майонеза, соль, перец.
Яйца взбить. Помидор вымыть, удалить плодоножку и порезать дольками. Огурец вымыть и порезать кружками. Зелень петрушки вымыть и нарубить. Свиную грудинку промыть, порезать порционными кусочками, посолить, поперчить, смазать взбитыми яйцами, обжарить в сливочном масле с обеих сторон, затем выложить на противень и запекать в умеренно разогретой духовке в течение 30 минут.
Кусочки мяса остудить, выложить в форму, сверху положить дольки помидора, кружочки огурца, залить майонезом, затем мясным желе и поставить в прохладное место на 3-4 часа.
Салаты, закуски
I обкуска из свинины и овощей 250 г свинины, 50 г сметаны, 50 г зеленого лука, 50 г квашеной капусты, 50 г маринованных грибов, 3 ст. ложки свиного жира, 3 луковицы, 2 ч. ложки 3%-ного уксуса, 1 соленый огурец, 1 свекла, соль, перец.
Свеклу вымыть, варить до готовности, остудить, очистить, порезать кружочками и сбрызнуть уксусом. Лук очистить, вымыть и порезать кольцами. Зеленый лук вымыть и нарубить. Огурец порезать кружочками. Маринованные грибы смешать с квашеной капустой.
Мясо промыть, порезать порционными кусочками, посолить, поперчить и обжарить в жире до готовности.
Кусочки мяса выложить на середину блюда, полить сметаной, посыпать зеленым луком и оформить кружочками свеклы и огурцов, кольцами лука. Рядом выложить смесь капусты и грибов.
гу^акуска из грибов и мяса
300 г грибов, 200 г говядины, 6 ст. ложек растительного масла, 6 маринованных огурцов, 5 луковиц, 1 пучок зелени петрушки, соль.
Мясо промыть и отварить в подсоленной воде. Лук очистить, вымыть и нарубить. Огурцы порезать дольками. Зелень петрушки вымыть. Грибы перебрать, промыть, очистить, порезать ломтиками, выложить в сковороду, посолить, влить немного воды, добавить 2 ст. ложки растительного масла и лук, тушить до готовности.
Мясо порезать соломкой, смешать с грибами и луком, выложить в блюдо, полить оставшимся растительным маслом, оформить дольками огурцов и веточками петрушки, подать к столу.
12
Салаты, закуски
о^акуска из моркови и тмина i
200 г моркови, 3 ст. ложки сметаны, 1 ч. ложка тмина, 1 луковица, соль.
Лук очистить, вымыть и нарубить. Морковь вымыть, очистить, натереть на крупной терке, добавить лук, тмин, соль, перемешать, выложить в блюдо, заправить сметаной и подать к столу.
о^мкуска из грибов и сыра
500 г грибов, 100 г сыра, 100 г сметаны, 50 г сливочного масла, 1 пучок зелени петрушки и укропа, соль.
Зелень вымыть и нарубить. Сыр натереть на крупной терке. Грибы перебрать, промыть, очистить, отварить в подсоленной воде, затем выложить в сковороду и обжаривать в сливочном масле до образования золотистой корочки. Грибы выложить горкой в блюдо, полить сметаной, посыпать тертым сыром и зеленью, подать к столу.
^акуска из огурцов по-литовски
6 ст. ложек растительного масла, 4 огурца, 3 вареных яйца, сок 1 лимона, 1 луковица, 1 пучок зелени укропа, 1 пучок зелени петрушки, 1 ст. ложка меда, соль.
Огурцы, зелень укропа и петрушки вымыть и мелко порезать. Лук очистить, вымыть и натереть на мелкой терке. Яйца очистить, отделить белки от желтков. Белки нарубить. Желтки растереть с медом, добавить растительное масло, лимонный сок и лук.
Огурцы посолить, перемешать с зеленью и приготовленной заправкой из яичных желтков, посыпать рублеными белками и подать к столу.
13
Салаты, закуски
! о^фкуска из кабачков и лука
300 г кабачков, 100 г майонеза, 2-3 луковицы,
1 ст. ложка тертого хрена, 1 пучок зелени укропа,
1 пучок зелени петрушки, соль.
Кабачки вымыть, очистить, натереть на крупной терке, посолить, нагреть в течение 5-7 минут, затем откинуть на дуршлаг.
Лук очистить, вымыть, нарубить. Зелень петрушки вымыть.
Кабачки перемешать с луком и хреном, заправить майонезом, выложить в блюдо, украсить зеленью укропа и петрушки, подать к столу.
о^акуска из болгарского перца по-татарски
100 г белой фасоли, 5-6 шт. болгарского перца, 3 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки сметаны, 1 ст. ложка томатной пасты, 2 луковицы, 2 зубчика чеснока, 1 пучок зелени кинзы, красный молотый перец, соль.
Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки с семенами, мелко порезать лук, чеснок натереть на мелкой терке. Зелень кинзы вымыть и нашинковать.
Фасоль замочить в теплой воде на 2 часа, затем варить до полуготовности в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, выложить на сковороду, добавить растительное масло, влить немного воды и тушить в течение 30-40 минут. Для приготовления соуса смешать сметану с томатной пастой и красным молотым перцем.
Готовую фасоль смешать с болгарским перцем, луком, чесноком, выложить на блюдо, полить соусом, посыпать зеленью кинзы и подать к столу.
14
Салаты, закуски	“д
г^шкуска из мяса индейки • и овощей
500 г мяса индейки, 100 г майонеза, 3 картофелины, 3 помидора, 2 вареных яйца, 2 огурца, 2 моркови, 1-2 яблока, 1 ст. ложка лимонного сока, 1 пучок зелени укропа, 1 ст. ложка жира, соль, перец.
Картофель и морковь вымыть, очистить и порезать кружочками. Яблоки вымыть, удалить сердцевину и порезать дольками. Помидоры и огурцы вымыть и порезать кружочками. Яйца очистить и нарубить. Зелень укропа вымыть. Мясо индейки промыть, порезать крупными кусочками, посолить, поперчить, выложить в смазанную жиром форму вместе с картофелем, морковью и яблоками, сбрызнуть лимонным соком и запекать в умеренно разогретой духовке до готовности.
Готовое мясо и овощи выложить в блюдо, полить майонезом, украсить веточками укропа и рублеными яйцами.
о^акуска из помидоров по-татарски
1 кг помидоров, 6 яиц, 2 ст. ложки растительного масла, 2 ч. ложки столового уксуса, 1 ч. ложка аджики, 2 луковицы, 1 зубчик чеснока, соль, перец.
Чеснок очистить и истолочь. Лук очистить, вымыть, порезать кольцами, уложить в эмалированную посуду, сбрызнуть уксусом и оставить на 1 час.
Помидоры вымыть, очистить от кожицы, порезать дольками, положить в сковороду, добавить толченый чеснок, аджику, соль, перец, растительное масло, влить немного воды и тушить на слабом огне в течение 10 минут. Затем залить помидоры яйцами и тушить полученную смесь еще 15 минут.
Закуску выложить на блюдо, оформить кольцами маринованного лука и подать к столу.
15
Салаты, закуски
'акуска из баклажанов
' и изюма
100 г изюма без косточек, 100 г растительного масла, 4-5 баклажанов, 2 картофелины, 1 горький перец, 1 пучок зелени петрушки, 1/4 ч. ложки молотого тмина, соль.
Баклажаны вымыть, опустить на 2-3 минуты в кипящую воду, очистить от кожицы, порезать кубиками и жарить в 5 ст. ложках растительного масла в течение 4-5 минут, добавить изюм и жарить еще 3 минуты.
Картофель вымыть, отварить в мундире, остудить, очистить и порезать кубиками. Горький перец вымыть, удалить плодоножку с семенами, нашинковать. Зелень петрушки вымыть, нашинковать.
Баклажаны и изюм выложить в миску, добавить картофель, перец, тмин, соль, зелень петрушки.
Все перемешать, заправить оставшимся растительным маслом, выложить в блюдо, положить в прохладное место на 30—40 минут, затем подать к столу.
/^Ькуска из баклажанов
400 г баклажанов, 100 г кабачков, 10 маслин, 5-6 ст. ложек оливкового масла, 3 помидора, 1 пучок зелени петрушки, соль, перец.
Баклажаны, кабачки и помидоры вымыть, порезать ломтиками, выложить на сковороду, посолить, поперчить, полить оливковым маслом и тушить в течение 30 минут.
Затем добавить очищенные от косточек маслины, перемешать, тушить в течение 5 минут, после чего остудить. Подать к столу, украсив веточками петрушки.
16
Салаты, закуски
акуска из маринованных ) грибов и рыбы
500 г маринованных грибов, 300 г филе отварной рыбы, 100 г консервированного зеленого горошка, 100 г сметаны, 100 г майонеза, 2 картофелины, 1 вареное яйцо, 1 пучок зелени петрушки, соль.
Маринованные грибы крупно порезать. Картофель вымыть, отварить в мундире, остудить, очистить, порезать соломкой. Яйцо очистить и порезать кружочками. Зелень петрушки вымыть, майонез взбить со сметаной. Филе рыбы измельчить.
Грибы смешать с рыбой, картофелем и консервированным зеленым горошком, посолить, выложить горкой в блюдо, полить смесью майонеза и сметаны, оформить кружочками яйца и веточками петрушки, подать к столу.
оуакуска из помидоров по-украински
1	кг помидоров, 500 г болгарского перца, 100 г соленого свиного сала, 5 яиц, красный молотый перец, соль.
Помидоры вымыть, обдать кипятком, снять с них кожицу, удалить семена, порезать дольками. Сало порезать мелкими кубиками, обжарить на сковороде до вытапливания жира, затем добавить помидоры, влить немного воды и тушить в течение 10 минут.
Болгарский перец вымыть, испечь в духовке, снять с него кожицу и удалить семена. Перец порезать дольками, соединить с помидорами, тушить в течение 10 минут, затем залить взбитыми яйцами, перемешать, нагревать в течение 3 минут, посолить, поперчить, подать к столу.
17
Салаты, закуски
(^/оясной салат с фасолью
300 г картофеля, 200 г вареной говядины, 200 г фасоли, 100 мл майонеза, 20 г хрена, 2 соленых огурца, 2 яйца, 2 моркови, 1 луковица, соль, перец.
Говядину порезать мелкими кубиками. Картофель вымыть, отварить в мундире, очистить и порезать мелкими кубиками. Фасоль замочить на ночь, затем отварить, откинуть на дуршлаг и обсушить. Соленые огурцы порезать тонкими кружочками. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и мелко нарубить. Морковь отварить, остудить, очистить и порезать мелкими кубиками. Лук очистить, вымыть и порезать тонкими полукольцами. Хрен очистить, вымыть и натереть на мелкой терке.
Подготовленные ингредиенты соединить, посолить, поперчить, заправить майонезом.
При подаче к столу украсить салат дольками яиц.
обкуска из свинины по-русски
300 г свинины, 100 г квашеной капусты, 3 ст. ложки растительного масла, 3 соленых огурца, 2 картофелины, 2 зубчика чеснока, соль, перец.
Картофель вымыть, отварить в мундире, остудить, очистить и порезать кружочками. Соленые огурцы порезать кубиками. Чеснок очистить и натереть на мелкой терке. Свинину промыть, порезать ломтиками, жарить в растительном масле до готовности, затем выложить в блюдо, посолить, поперчить, посыпать чесноком, оформить картофелем, огурцами и квашеной капустой и подать к столу.
Салаты, закуски
&алат из колбасы и яблок
200 г телячьей колбасы, 3 ст. ложки майонеза,
2	яблока, 2 яйца, 1 огурец, 1 помидор, 1 луковица.
1	ст. ложка горчицы, зелень петрушки и укропа, красный молотый перец, соль.
Колбасу порезать небольшими кусочками. Яблоки вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину и порезать крупными кубиками. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и порезать ломтиками. Лук очистить, вымыть и мелко нарубить. Огурцы вымыть, очистить от кожицы и порезать кубиками или соломкой. Помидоры вымыть и порезать дольками.
Все смешать, посолить, поперчить.
Для приготовления соуса горчицу смешать с майонезом. Полученной смесью заправить салат.
Готовый салат перед подачей к столу посыпать мелко нарубленной зеленью укропа и петрушки.
<^Ьтрая закуска из патиссонов
300 г патиссонов, 100 г майонеза, 2-3 луковицы,
2	ч. ложки горчицы, 1 зубчик чеснока, 1 горький перец, 1 ст. ложка тертого хрена, 1/2 пучка зеленого лука, соль.
Патиссоны вымыть, очистить, натереть на крупной терке, обдать кипятком, посолить. Лук и чеснок очистить, вымыть и нарубить. Стручок горького перца вымыть, удалить плодоножку с семенами и измельчить. Зеленый лук вымыть и нарубить. Патиссоны смешать с луком, острым перцем, зеленым луком, горчицей, чесноком, тертым хреном, заправить майонезом.
2 Домаш. кулинар, энциклопедия №3
Салаты, закуски
• о^акуска из болгарского перца и моркови
200 г моркови, 6-7 шт. болгарского перца, 2 вареных яйца, 2 огурца, 2 ст. ложки майонеза, 2 ст. ложки сметаны, 1 пучок зелени петрушки, 1/4 ч. ложки сахара, соль.
Перец вымыть, удалить плодоножку с семенами, порезать соломкой, морковь вымыть, очистить и натереть на крупной терке. Огурцы вымыть, порезать кубиками, посолить, посыпать сахаром. Яйца очистить и нарубить. Петрушку вымыть.
Перец перемешать с морковью и огурцами, выложить в салатник, полить смесью майонеза и сметаны, украсить рублеными яйцами и веточками петрушки.
<£^орячая закуска из болгарского перца с сыром
200 г сыра, 20 г сливочного масла, 4—5 болгарских перцев, 3 ст. ложки растительного масла, 2 яйца, 2 ст. ложки панировочных сухарей, 1 пучок зелени петрушки, соль.
Болгарский перец вымыть, разрезать пополам, удалить плодоножки с семенами. Зелень петрушки вымыть и нарубить. Яйца взбить. Сыр натереть на крупной терке.
Болгарский перец выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, обжарить до золотистого цвета, затем переложить на смазанный сливочным маслом и посыпанный панировочными сухарями противень, посолить, посыпать тертым сыром, полить взбитыми яйцами и поставить в разогретую до 180°С духовку на 15 минут. Запеченный перец выложить на блюдо, посыпать зеленью петрушки и подать к столу.
20
Салаты, закуски
о^мкуска из свеклы, чернослива I и орехов
100 г чернослива, 100 г ядер грецких орехов, 100 г майонеза, 2 свеклы, 2 зубчика чеснока, 1 пучок зелени петрушки, соль.
Чернослив замочить в теплой воде на 3 часа, затем откинуть на дуршлаг, обдать кипятком и мелко порезать. Свеклу вымыть, отварить, остудить, очистить и натереть на крупной терке. Зелень петрушки вымыть и нарубить. Чеснок очистить и нарубить. Ядра грецких орехов измельчить.
Свеклу соединить с черносливом, чесноком и орехами, посолить, выложить на блюдо, заправить майонезом, посыпать зеленью петрушки и подать к столу.
оУцкуска из говядины и помидоров
300 г вареной говядины, 80 г майонеза, 30 г листьев зеленого салата, 3-4 помидора, 3 луковицы, 2 ст. ложки растительного масла, 2 ч. ложки 3%-ного уксуса,
2 вареных яйца, 1 ч. ложка горчицы, 1 пучок зелени петрушки, соль, перец.
Помидоры вымыть и мелко порезать. Лук очистить, вымыть и нарубить. Яйца очистить и порезать кружочками. Зелень петрушки и зеленый салат вымыть.
Мясо порезать тонкими ломтиками, посолить, поперчить, сбрызнуть уксусом, смешать с луком, полить смесью растительного масла и горчицы, оставить на 1 час.
Затем смешать с помидорами, выложить на блюдо, полить майонезом, оформить кружочками яиц, листьями зеленого салата, украсить веточками петрушки и подать к столу.
21
Салаты, закуски
| ^акуска из свеклы и хрена
100 г корня хрена, 4-5 ст. ложки растительного масла, 3-4 свеклы, 2 ч. ложки лимонного сока, 1 ст. ложка винного уксуса, соль.
Свеклу вымыть, отварить, остудить, очистить, порезать соломкой и сбрызнуть уксусом. Корень хрена очистить, натереть на крупной терке, сбрызнуть лимонным соком.
Свеклу смешать с хреном, посолить, заправить растительным маслом и подать к столу.
^^акуска из моркови и сыра
200 г сыра, 100 г капусты, 3-4 моркови, 3 ст. ложки сметаны, 2 помидора, 1 ч. ложка винного уксуса, 1 пучок зелени лука, 1/2 лимона, соль.
Морковь вымыть, очистить и натереть на крупной терке. Капусту вымыть, нашинковать, сбрызнуть уксусом. Сыр натереть на крупной терке. Помидоры вымыть и порезать кружочками. Лимон вымыть, очистить и порезать тонкими кружочками. Зеленый лук вымыть и нарубить.
Морковь смешать с сыром, капустой, луком, посолить, выложить в блюдо, заправить сметаной, украсить кружочками помидоров и лимона, подать к столу.
фалат из кабачков
300 г кабачков, 150 г майонеза, 10 г хрена, 1 луковица, зелень укропа и петрушки, зеленый лук, соль и перец.
Овощи и зелень вымыть. Кабачки очистить и натереть на крупной терке, смешать их с мелко порезанным репчатым луком и натертым на мелкой терке хреном. Добавить соль, перец, мелко порезанную зелень, заправить майонезом и подать к столу.
22
Салаты, закуски
о^акуска из соленых огурцов I и свеклы
50 г сметаны, 50 г майонеза, 4-5 соленых огурца,
1 свекла, 1 ст. ложка тертого хрена, 1 ст. ложка томатной пасты, 1 пучок зеленого лука, 2 ч. ложки винного уксуса, 1/4 ч. ложки сахара, 1/4 ч. ложки красного молотого перца, соль.
Свеклу вымыть, очистить, натереть на мелкой терке, посыпать сахаром, сбрызнуть уксусом и перемешать с хреном.
Зеленый лук вымыть и нарубить.
Для приготовления соуса сметану взбить с майонезом, томатной пастой, солью и перцем.
Соленые огурцы промыть холодной водой, порезать кубиками, перемешать со свеклой и хреном, выложить на блюдо, полить соусом и подать к столу.
оуакуска «Зимушка»
200 г мяса курицы, 100 г консервированной фасоли, 100 г майонеза, 20 г зеленого салата, 3 соленых огурца, 2-3 вареных яйца, 2 картофелины, 1 помидор, соль.
Соленые огурцы порезать кружочками. Картофель вымыть, отварить в мундире, остудить, очистить, порезать соломкой. Яйца очистить и нарубить. Помидор вымыть и порезать дольками. Зеленый салат вымыть и крупно порезать.
Мясо курицы порезать кубиками, смешать с солеными огурцами, консервированной фасолью, картофелем, посолить.
Выложить в блюдо, полить майонезом, посыпать рублеными яйцами, оформить кружками помидора, зеленым салатом и подать к столу.
23
Салаты, закуски
матная закуска
с сыром
150 г сыра, 50 мл белого вина, 4-5 помидоров, 1 зубчик чеснока, 1 луковица, 1 ст. ложка желатина, 1 лавровый лист, 1/2 ч. ложки сахара, соль, перец.
Помидоры вымыть, обдать кипятком и очистить от кожицы. Чеснок и лук очистить, вымыть и мелко порезать. Желатин развести в смеси вина и воды. Помидоры положить в кастрюлю, влить немного воды, добавить чеснок, лавровый лист и варить 10 минут на слабом огне. Готовую массу протереть через сито, посолить, поперчить, добавить сахар и желатин, разложить по формам и поставить на 1 час в прохладное место. Закуску посыпать тертым сыром, измельченным луком и подать к столу.
&алат из ветчины и сельдерея
200 г ветчины, 3-4 корня сельдерея, 3 яйца, 1 болгарский перец, 1 морковь, 1 ст. ложка растительного масла, 1 стакан сметаны, зелень петрушки и укропа, соль, красный молотый перец.
Ветчину порезать небольшими кусочками. Сельдерей вымыть, отварить в подсоленной воде, остудить, очистить и порезать кубиками или натереть на крупной терке. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и порезать мелкими кубиками. Морковь вымыть, отварить, остудить, очистить и порезать небольшими кусочками.
Все смешать, посолить, поперчить, заправить сметаной и растительным маслом.
Готовый салат перед подачей к столу украсить веточками укропа и петрушки, порезанным соломкой болгарским перцем.
24—^2,
Салаты, закуски
алат «Аленушка»
300 г маложирного творога, 200 г огурцов, 100 г зелени укропа, 100 г зелени петрушки, 40 г сметаны, соль.
Зелень укропа и петрушки вымыть, обсушить, мелко порезать. Огурцы вымыть и натереть на крупной терке. В творог положить зелень и огурцы, тщательно перемешать, посолить, добавить сметану и еще раз перемешать. При подаче к столу украсить листиками петрушки и веточками укропа.
<^Шоматная закуска с баклажанами
1	кг помидоров, 3 ст. ложки растительного масла,
2	баклажана, 1 пучок зелени укропа, соль, перец.
Баклажаны вымыть, запечь в духовке, очистить от кожицы и порезать кубиками. Зелень укропа вымыть, обсушить и нарубить. Помидоры вымыть, мелко порезать, выложить на сковороду, добавить баклажаны, растительное масло, соль, перец, влить немного воды и тушить в течение 15 минут. Томатную закуску выложить горкой на блюдо, посыпать зеленью укропа и подать к столу.
трая закуска из фасоли
200 г фасоли, 3 ст. ложки растительного масла, 1 ч. ложка горчицы, 1 ч. ложка аджики, 1 ч. ложка 3%-ного уксуса, 1 пучок зелени петрушки, соль, перец.
Фасоль замочить на 5 часов в холодной воде, затем отварить в подсоленной воде до готовности, откинуть на дуршлаг и сбрызнуть уксусом. Зелень петрушки вымыть и нарубить. Для приготовления соуса растительное масло смешать с горчицей, аджикой и перцем. Фасоль выложить на блюдо, заправить соусом, посыпать зеленью петрушки и подать к столу.
25
Салаты, закуски
I ^уикуска «Барин»
200 г вареного мяса курицы, 100 г отварных макаронных изделий, 100 г маринованных или соленых грибов, 100 г майонеза, 2 вареных яйца, 1-2 помидора, 1 пучок зелени петрушки, соль, перец.
Помидоры вымыть и порезать кружочками. Яйца очистить и нарубить. Грибы и мясо порезать ломтиками. Зелень петрушки вымыть. Мясо смешать с грибами, макаронными изделиями, рублеными яйцами, посолить, поперчить, выложить на блюдо, оформить кружочками помидоров, полить майонезом, украсить веточками петрушки и подать к столу.
^акуска из тыквы
300 г тыквы, 100 г сметаны, 2 ст. ложки растительного масла, 1-2 луковицы, 1 ст. ложка тертого хрена, 1 пучок зеленого лука, соль.
Лук очистить, вымыть и мелко порезать. Зеленый лук вымыть и нарубить. Тыкву очистить, натереть на крупной терке, выложить в сковороду, посолить, добавить растительное масло, влить немного воды, тушить до готовности, затем смешать с луком и тертым хреном, заправить сметаной.
алат «Ассорти»
1/2 кочана капусты, 1/3 стакана кураги, 1/3 стакана чернослива, 1/3 стакана изюма, майонез, соль.
Капусту тонко нашинковать, перетереть с солью и слить излишнюю влагу. Размочить сухофрукты, откинуть на дуршлаг, курагу и чернослив порезать. Смешать курагу, изюм, чернослив с капустой и заправить салат майонезом.
26
Салаты, закуски
алат из печени
50 г вареной печени, 4 ст. ложки майонеза, 2 яйца, 1 вареная картофелина, 1 соленый огурчик, соль, перец.
Печень, яйца, картофель, лук и соленый огурец порезать соломкой, посолить, поперчить и заправить майонезом.
'У^/auimem из судака и помидоров
300 г филе судака, 100 г майонеза, 4 помидора, 2 луковицы, 1 пучок зелени петрушки, 1/2 лимона, соль, перец.
Помидоры вымыть и разрезать пополам. Лук очистить, вымыть и разрезать на 4 части. Зелень укропа вымыть и крупно порезать. Лимон вымыть, очистить и порезать тонкими ломтиками. Филе судака промыть, залить небольшим количеством воды, добавить соль и варить до готовности.
Отварную рыбу пропустить через мясорубку вместе с помидорами, луком и зеленью укропа, поперчить, посолить, перемешать с майонезом, выложить на блюдо, украсить ломтиками лимона и подать к столу.
алат из дичи и яблок
300 г мяса дичи, 250 мл майонеза, 3 яйца, 2 яблока,
1 ст. ложка растительного масла, зелень укропа, соль.
Мясо порезать небольшими кусочками и обжарить в растительном масле. Яблоки вымыть, очистить, удалить сердцевину, порезать кубиками или натереть на крупной терке. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить, разрезать на половинки, отделить желтки от белков, белки мелко нарубить.
Все смешать, посолить. Два желтка растереть с майонезом, заправить полученным соусом салат. Готовый салат посыпать мелко нарубленной зеленью укропа.
27
Салаты, закуски
• фалат «Пражский»
300 г говядины, 200 г картофеля, 100 г спаржи, 50 г корня петрушки, 45 мл оливкового масла, 1 сладкий перец, 1 кусочек зелени сельдерея, соль, перец.
Говядину тщательно промыть, затем отварить и порезать кубиками. Картофель вымыть, очистить, отварить, остудить, порезать ломтиками. Сладкий перец вымыть, удалить плодоножку с семенами и порезать кубиками. Спаржу вымыть, отварить в подсоленной воде, затем откинуть на дуршлаг, обсушить и порезать небольшими кусочками.
Зелень сельдерея вымыть, обсушить, мелко порубить. Корень петрушки очистить, вымыть й мелко порезать.
Все перемешать, посолить, поперчить, заправить оливковым маслом.
алат из сельди с фасолью
400 г спаржевой фасоли, 300 г картофеля, 200 г филе сельди, 1 яйцо, 1 крупный помидор, 1 пучок укропа, 60 мл сметаны, 45 мл лимонного сока, 10 г горчицы, 5 г кетчупа, 5 г соли, перец.
Филе сельди порезать небольшими кусочками. Картофель вымыть, отварить в мундире, очистить и порезать мелкими кубиками.
Спаржевую фасоль вымыть, опустить в кипящую подсоленную воду, варить до готовности, откинуть на дуршлаг, затем порезать кусочками длиной 1 см. Помидор вымыть, обсушить и крупно порезать. Яйцо сварить вкрутую и порезать кружочками. Подготовленные ингредиенты выложить по отдельности горкой на плоское блюдо.
Для приготовления соуса: сметану смешать с лимонным соком, горчицей, кетчупом, солью и перцем. Тщательно взбить.
Салат полить соусом или подать отдельно.
28
Салаты, закуски
(далат из курицы и консервированной стручковой фасоли
200 г отварной курицы, 100 мл майонеза,
2 картофелины, 2 яйца, 1-2 огурца, 1 помидор, 1/2 стакана консервированной стручковой фасоли, листья зеленого салата, зелень петрушки и укропа, соль, перец.
Мясо курицы мелко нарубить. Картофель вымыть, отварить в мундире в подсоленной воде, остудить, очистить, порезать ломтиками. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и порезать небольшими кубиками. Огурцы и помидор вымыть, порезать кружочками. Листья салата вымыть, обсушить и порезать соломкой. Стручки консервированной фасоли разрезать на 2-3 части каждый. Все смешать, посолить, поперчить, заправить майонезом, посыпать нарубленной зеленью укропа и петрушки.
фалат из телятины и помидоров
300 г вареной телятины, 100 мл майонеза, 4 помидора, 3 луковицы, 2 яйца, зелень петрушки, соль.
Мясо порезать тонкими ломтиками или соломкой, залить половиной майонеза и выдержать в холодильнике в течение 1 часа.
Помидоры вымыть, обдать кипятком, снять с них кожицу, разрезать на половинки, слегка выжать сок и порезать мякоть ломтиками. Лук очистить, вымыть и мелко порезать. Все смешать, посолить, заправить оставшимся майонезом.
Яйца сварить вкрутую, остудить, порезать кружочками, перед подачей к столу украсить ими салат и посыпать мелко порезанной зеленью петрушки.
29
Салаты, закуски
। &алат из курицы с сыром
300 г мяса вареной курицы, 250 мл майонеза, 1-2 консервированных яблока, 1-2 картофелины, 1/2 стакана тертого сыра, 1/2 стакана консервированного зеленого горошка, соль.
Мясо отварной курицы порезать тонкими ломтиками. Из яблок удалить сердцевину и порезать их небольшими кусочками. Картофель вымыть, отварить в мундире, остудить, очистить и порезать кубиками. Все смешать, посолить, добавить сыр, заправить майонезом и украсить зеленым горошком.
алат из индейки и овощей
100 г жареного мяса индейки, 100 мл майонеза, 3 свежих или консервированных помидора, 2 картофелины, 2 яйца, 1-2 яблока, 1-2 ст. ложки лимонного или яблочного сока, 1 корень сельдерея, листья зеленого салата, соль, перец.
Мясо индейки порезать мелкими ломтиками, сбрызнуть их лимонным или яблочным соком и оставить мариноваться в холодильнике на 1 час.
Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и порезать небольшими кубиками. Картофель вымыть, отварить в мундире, остудить, очистить и порезать ломтиками. Помидоры обдать кипятком, снять кожицу и порезать кубиками. Корень сельдерея очистить, вымыть и натереть на крупной терке. Яблоки вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину, натереть на крупной терке и сразу же, чтобы они не потемнели, смешать с сельдереем.
Все соединить, посолить, поперчить, заправить майонезом.
Листья салата вымыть, обсушить и выложить на широкое блюдо. Сверху выложить горкой готовый салат.
30-^©
Первые блюда
ощной суп с картофелем ' и жареным луком
1	л овощного бульона, 20 г сливочного масла,
2	картофелины, 1 луковица, соль.
Картофель вымыть, очистить, порезать кубиками. Лук очистить, вымыть, мелко порезать, обжарить в сливочном масле. Бульон довести до кипения, добавить лук, картофель, посолить. Варить до готовности.
уковыи суп с картофелем и рисом
1 л овощного бульона, 50 г риса, 20 г сливочного масла, 2 луковицы, 2 картофелины, соль.
Картофель вымыть, очистить, порезать кубиками. Лук очистить, вымыть, мелко порезать, обжарить в сливочном масле. Бульон довести до кипения, добавить картофель, лук и рис, посолить, варить до готовности.
///крошка с яблоками
700 мл кефира, 2 яблока, 2 огурца, 2 вареные картофелины, 2 редиски, 2 вареных яйца, 1 ч. ложка сахара, 1 ч. ложка горчицы, 1 пучок зеленого лука, 1/2 пучка зелени укропа, соль.
Картофель и яйца очистить, мелко порезать. Яблоки вымыть, удалить сердцевину, порезать соломкой. Огурцы и редис вымыть, порезать кружочками. Зеленый лук и зелень укропа вымыть, нарубить, перетереть с солью и сахаром, горчицей, смешать с яблоками, огурцами, редисом, картофелем и яйцами. Выложить в стеклянную кастрюлю, залить смесью кефира и холодной кипяченой воды (300 мл).
31
Первые блюда
^к^вощнои суп с картофелем и рисом
1 л овощного бульона, 100 г риса, 2 картофелины, зелень петрушки, соль.
Зелень петрушки вымыть и нашинковать. Картофель вымыть, очистить, порезать кубиками. Бульон довести до кипения, добавить рис и картофель, посолить, варить до готовности. Посыпать зеленью петрушки.
свекольник
1,5 л свекольного отвара, 50 г сметаны, 3 вареные картофелины, 1 вареная репа, зеленый лук.
Картофель и репу очистить, порезать кубиками. Зеленый лук вымыть, нарубить. В свекольный отвар добавить картофель, репу и лук. Суп разлить по тарелкам, в каждую добавить сметану.
(^классический луковый суп
1,2 л овощного бульона, 200 мл белого сухого вина, 20 мл оливкового масла, 20 г сливочного масла, 4 луковицы, 2 зубчика чеснока, 1 ч. ложка сахара, гренки со швейцарским сыром, соль, перец.
Лук очистить, вымыть, порезать полукольцами. Чеснок очистить, вымыть, растолочь.
В кастрюле с толстым дном разогреть сливочное и оливковое масло, добавить лук, посолить, посыпать сахаром и жарить на слабом огне в течение 10 минут. Добавить чеснок, жарить еще 1 минуту. Влить бульон, поперчить. Варить 15 минут. Добавить вино, варить еще 20 минут.
Гренки разложить по тарелкам и залить супом.
32-^0,
Первые блюда
фырный суп с грибами '
150 г сыра, 100 г шампиньонов, 2 картофелины, соль.
Картофель вымыть, очистить, порезать соломкой. Шампиньоны промыть, порезать ломтиками. Сыр натереть на крупной терке. 1 л воды довести до кипения, добавить картофель и грибы, варить 5 минут. Положить сыр, перемешать, посолить, варить до готовности.
уп луковый
1 л овощного бульона, 20 г сливочного масла, 2 луковицы, 2 картофелины, соль.
Картофель вымыть, очистить, порезать кубиками. Лук очистить, вымыть, мелко порезать, обжарить в сливочном масле. Бульон довести до кипения, добавить картофель и лук, посолить, варить до готовности.
<£руп с кефиром
и зеленью
1 л кефира, 2 вареных яйца, 1 пучок зелени укропа и петрушки, соль.
Зелень укропа и петрушки вымыть, мелко порезать. Яйца очистить, нарубить. В кефир добавить яйца и зелень, посолить.
©Полочный суп-лапша с морковью
1,5 л молока, 100 г лапши, 2 моркови, сахар, соль.
Морковь вымыть, очистить, порезать соломкой. Молоко довести до кипения, добавить морковь, лапшу, сахар, соль, варить до готовности.
/>^ 33 С<Л
Первые блюда
О^Гболочныи суп с картофелем и яйцами
1,5 л молока, 3 картофелины, 2 вареных яйца, соль.
Картофель вымыть, очистить, порезать кубиками. Яйца очистить и нарубить. Молоко довести до кипения, добавить картофель и яйца, посолить, варить до готовности.
бледный суп по-таджикски
1 л овощного бульона, 3 шт. редиса, 2 огурца, 1 пучок зелени укропа и петрушки, 1 пучок зеленого лука, соль, перец.
Огурцы и редис вымыть, мелко порезать. Зелень и лук вымыть, нарубить, перетереть с солью и перцем. Овощи и зелень залить бульоном, поставить в прохладное место на 1 час.
ЛЛу^дЛодный суп на щавелевом отваре
1 л щавелевого отвара, 50 г майонеза, 3 вареных яйца, 3 вареных картофелины, зелень укропа и петрушки, зеленый лук, соль.
Картофель и яйца очистить, порезать кубиками. Зелень вымыть и нарубить. В щавелевый отвар добавить картофель, яйца и зелень, посолить, заправить майонезом.
(^б$юлочный суп с рисом
1,5 л молока, 50 г риса, 2 картофелины, соль.
Картофель вымыть, очистить, порезать соломкой. Молоко довести до кипения, добавить рис и картофель, посолить, варить до готовности.
Первые блюда
ощной суп-пюре
1 л овощного бульона, 2 картофелины, 1 морковь, зелень петрушки, соль.
Зелень петрушки вымыть и нашинковать. Картофель и морковь вымыть, очистить, крупно порезать.
Бульон довести до кипения, добавить картофель и морковь, посолить, варить до готовности. Картофель и морковь вынуть из бульона, протереть.
Бульон довести до кипения, добавить овощи, варить 1 минуту, посыпать зеленью петрушки.
^щавелевый суп с огурцами
1,5 л щавелевого отвара, 20 г сливочного масла, 2 малосольных огурца, 2 картофелины, 1 морковь, 1 луковица, зелень укропа и петрушки, соль, перец.
Картофель и морковь вымыть, порезать кружочками. Лук очистить, вымыть, мелко порезать, обжарить в сливочном масле. Огурцы порезать соломкой. Зелень вымыть, нашинковать. Отвар довести до кипения, добавить лук, морковь, картофель, перец, соль, огурцы. Суп варить до готовности, разлить по тарелкам, посыпать зеленью.
(суп овощной по-болгарски
1,5 л овощного бульона, 2 картофелины, 2 болгарских перца, сушеная зелень, соль, перец.
Картофель вымыть, очистить, порезать кубиками. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки с семенами, порезать полосками. Бульон довести до кипения, добавить картофель и болгарский перец, посолить, поперчить, варить до готовности. Добавить сушеную зелень.
37
Первые блюда
(gyn с шампиньонами и сыром
150 г шампиньонов, 100 г сыра, 2 картофелины, зелень петрушки, соль.
Картофель вымыть, очистить, порезать кубиками. Шампиньоны вымыть, порезать ломтиками. Зелень петрушки вымыть, мелко порезать. Сыр порезать кубиками.
1,5 л воды довести до кипения. Добавить картофель и грибы, посолить. Варить до готовности. Добавить зелень петрушки и сыр.
(§^артофелъный
суп-пюре с сыром
1 л овощного бульона, 150 г сыра, 2 картофелины, соль.
Сыр натереть на крупной терке. Картофель вымыть, очистить, крупно порезать. Бульон довести до кипения, добавить картофель, посолить, варить до готовности. Картофель вынуть из бульона, протереть.
Бульон довести до кипения, добавить картофель, варить 1 минуту. Посыпать тертым сыром.
уСувощной суп по-гречески
50 г маслин без косточек, 1 л овощного бульона,
2 картофелины, зелень кинзы, красный молотый перец, соль.
Картофель вымыть, очистить, порезать соломкой. Маслины порезать кружочками, зелень кинзы вымыть и нашинковать. Бульон довести до кипения, добавить картофель и маслины, посолить, поперчить, варить до готовности. Добавить зелень кинзы.
38
Первые блюда
&уп с шампиньонами и цукини 1
150 г шампиньонов, 150 г цукини, 2 картофелины, зелень укропа, соль.
Картофель и цукини вымыть, очистить, порезать кубиками. Шампиньоны вымыть, порезать ломтиками. Зелень укропа вымыть, мелко порезать.
1,5 л воды довести до кипения, добавить картофель, цукини и грибы, посолить, варить до готовности, добавить зелень укропа.
(Грибной суп с яйцами
150 г белых грибов, 3 вареных яйца, 2 картофелины, зелень петрушки, соль.
Картофель вымыть, очистить, порезать кубиками. Яйца очистить и нарубить. Грибы вымыть, очистить, порезать ломтиками. Зелень петрушки вымыть, мелко порезать.
1,5 л воды довести до кипения, добавить картофель и грибы, посолить, варить до готовности. Посыпать зеленью петрушки, добавить рубленые яйца.
(дуп с шампиньонами, морковью и рисом
150 г шампиньонов, 50 г риса, 2 моркови, зелень петрушки и укропа, соль.
Морковь вымыть, очистить, порезать соломкой. Шампиньоны вымыть, порезать ломтиками.
Зелень петрушки вымыть, мелко порезать.
1,5 л воды довести до кипения, добавить рис и морковь, посолить, варить до готовности, добавить зелень укропа и петрушки.
Первые блюда
iyn с цветной капустой
1,5 л овощного бульона, 200 г замороженной цветной капусты, 2 картофелины, зелень укропа, соль.
Картофель вымыть, очистить, порезать кубиками. Зелень укропа вымыть, мелко порезать.
Бульон довести до кипения, добавить картофель и цветную капусту, посолить, варить до готовности, добавить зелень укропа.
Окрошка «Вегетарианская»
1 л кислого кваса, 50 г сметаны, 2 редиса, 2 огурца,
2 вареные картофелины, зелень укропа и петрушки, соль.
Картофель очистить, порезать кубиками. Зелень вымыть и нашинковать. Огурцы и редис вымыть, порезать кружочками.
В квас добавить картофель, огурцы, редис и зелень, посолить. Окрошку разлить по тарелкам, заправить сметаной.
фуи со шпинатом
20 мл растительного масла, 1 пучок шпината, 1 морковь, 1 луковица, 1 картофелина, соль, перец.
Картофель и морковь вымыть, очистить, порезать соломкой. Лук очистить, вымыть, измельчить, обжарить в масле. Воду (1 л) довести до кипения, добавить шпинат, варить 5 минут. Бульон процедить, шпинат протереть через сито.
Бульон довести до кипения, добавить картофель, морковь, лук, шпинат, соль, перец. Варить до готовности.
40
Первые блюда
<£/у/улъон «Зайка»
400 г мяса кролика, 1 луковица, 1 морковь, 1/2 шт. корня сельдерея, соль, перец.
Лук очистить, вымыть, порезать кубиками. Морковь и корень сельдерея вымыть, очистить, крупно порезать. Мясо промыть, залить кипящей водой, добавить лук, морковь и корень сельдерея, посолить, поперчить, варить 20 минут, процедить и разлить по тарелкам.
с^^ульон «Старорусский»
1 морковь, 1 репа, 1 корень сельдерея, 1 пучок свекольной ботвы, соль, перец.
Свекольную ботву вымыть, нарубить. Морковь, репу, корень сельдерея очистить, вымыть, крупно порезать, залить 1 л воды, довести до кипения, добавить свекольную ботву, соль, перец, варить 15 минут.
Бульон процедить, разлить по тарелкам, добавить в каждую вареную репу.
(^классический куриный бульон
400 г курицы, 1 морковь, 1 луковица, 1 корень петрушки, соль, перец.
Морковь и корень петрушки вымыть, очистить, крупно порезать. Лук очистить, вымыть, порезать кубиками. Курицу промыть, залить 1,5 л воды, довести до кипения, добавить лук, морковь, корень петрушки, соль, перец. Варить 30-40 минут, периодически снимая пену. Бульон процедить.
Отделить мясо от костей. Бульон разлить по тарелкам, в каждую положить мясо.
41
Первые блюда
^^йулъон. из говядины и свиных ребрышек
600 г говядины с косточкой, 400 г свиных ребрышек, 2 луковицы, лавровый лист, корень петрушки, соль, перец.
Говядину и свинину промыть. Корень петрушки вымыть, очистить, крупно порезать. Лук очистить, вымыть, крупно порезать. Мясо залить кипящей водой (3 л), варить в течение 30 минут, периодически снимая пену. Добавить лук и корень петрушки, варить еще 20 минут, положить соль, перец, лавровый лист, варить до готовности. Мясо вынуть, бульон процедить, разлить по тарелкам, положить в каждую мясо.
<3%уриный бульон с морковью
1 л куриного бульона, 2 моркови, 1 пучок зеленого лука, соль.
Морковь вымыть, очистить, порезать кружочками. Зеленый лук вымыть и нашинковать. Бульон довести до кипения, добавить морковь, посолить, варить до готовности, посыпать зеленым луком.
с&уриЬнои суп с вермишелью
100 г вермишели, 100 г сушеных грибов, 2 картофелины, зелень укропа, соль.
Картофель вымыть, очистить, порезать кубиками. Зелень укропа вымыть, мелко порезать.
1,5 л воды довести до кипения, добавить предварительно замоченные грибы, варить 20 минут. Добавить картофель, вермишель, посолить, варить до готовности.
Перед подачей на стол посыпать зеленью укропа.
42
Первые блюда
ощной бульон с сухариками
50 г ржаных сухариков, 1 морковь, 1 луковица, 1/2 шт. корня петрушки, 1/2 шт. корня сельдерея, лавровый лист, зелень кинзы, соль, перец.
Морковь и коренья вымыть, очистить, крупно порезать. Лук очистить, вымыть, порезать. Зелень кинзы вымыть, нашинковать. Морковь, коренья и лук залить 1 л воды, довести до кипения, посолить, поперчить, варить 10-15 минут, добавить лавровый лист, варить еще 3 минуты. Бульон процедить, разлить по тарелкам, добавить в каждую зелень кинзы и сухарики.
<£^улъон из говяжьего языка
1 говяжий язык, 20 г сливочного масла, соль, перец.
Говяжий язык промыть, бланшировать в кипящей воде, очистить, посолить, поперчить, обжарить в сливочном масле. Воду (2 л) довести до кипения, положить говяжий язык, варить до готовности. Бульон процедить, говяжий язык порезать порционными кусочками. Бульон разлить по тарелкам, положить в каждую кусочки языка.
сб^рибной бульон с крапивой и щавелем
50 г молодой крапивы, 50 г щавеля, 50 г сметаны, 30 г сушеных грибов, соль, перец.
Крапиву и щавель вымыть, мелко порезать. Предварительно замоченные грибы залить 1 л воды, довести до кипения, варить 15 минут, добавить крапиву, щавель, соль, перец, варить еще 3 минуты. Бульон процедить, разлить по тарелкам, добавить в каждую сметану.
43—
Первые блюда
орковный бульон с тмином
20 г сливочного масла, 4 моркови, 1 луковица, 12 г тмина, лавровый лист, зелень укропа, соль, перец.
Морковь вымыть, очистить, натереть на крупной терке. Лук очистить, вымыть, мелко порезать. Зелень укропа вымыть, нарубить. Морковь илуквыложить на сковороду с разогретым сливочным маслом, обжарить. Воду (1 л) довести до кипения, добавить морковь и лук, тмин, соль и перец, варить 5 минут, положить лавровый лист, варить еще 3-4 минуты. Бульон разлить по тарелкам, добавить в каждую зелень укропа.
<&рибной бульон с горошком
100 г зеленого горошка, 50 г сушеных грибов, 20 г майонеза, 1 луковица, зелень петрушки, соль, перец.
Лук очистить, вымыть, порезать. Зелень петрушки вымыть, нашинковать. Предварительно замоченные грибы залить 1 л воды, добавить лук, довести до кипения, варить 15 минут, положить зеленый горошек, соль, перец, варить 5 минут. Бульон процедить, разлить по тарелкам, добавить в каждую зелень петрушки. Отдельно подать грибы и зеленый горошек с майонезом.
^^улъон из картофеля с зеленым луком
5-6 шт. молодого картофеля, 1 корень петрушки, зеленый лук, соль.
Корень петрушки вымыть, очистить, порезать. Зеленый лук вымыть и нарубить. Картофель вымыть, очистить, залить 1 л воды, добавить корень петрушки, соль. Варить 15 минут, процедить. Бульон разлить по тарелкам, добавить в каждую зеленый лук. Отдельно подать картофель.
44
Горячие блюда
винах корейка, запеченная с квашеной капустой
800 г корейки, 500 г квашеной капусты, 200 мл мясного бульона, 50 г топленого сала, 10 г семян укропа, 2 луковицы, соль, перец.
Корейку промыть, обсушить салфеткой, порезать порционными кусочками, натереть солью и перцем, жарить на топленом сале на сильном огне со всех сторон до образования золотистой корочки. Лук очистить, вымыть, порезать кольцами. Переложить кусочки мяса в форму для запекания, посыпать семенами укропа. Сверху выложить лук и капусту, добавить бульон, накрыть форму пищевой фольгой и поставить в предварительно разогретую духовку на 1 час.
ууштка по-молдавски
Тушка утки, 350 г вареного риса, 150 г чернослива без косточек, 50 мл оливкового масла, 2 луковицы, 1 пучок зелени петрушки, красный и черный молотый перец, соль.
Утку промыть, обсушить, натереть снаружи и изнутри солью и перцем. Чернослив промыть, замочить на 10 минут в теплой кипяченой воде, порезать небольшими кусочками. Зелень петрушки вымыть, нашинковать. Лук очистить, вымыть, мелко порезать, спассеровать на оливковом масле, добавить рис и чернослив, перемешать. Нафаршировать утку приготовленной начинкой, положить в утятницу, добавить немного воды, накрыть крышкой и запекать в предварительно разогретой духовке до готовности. Выложить утку на блюдо, посыпать зеленью петрушки.
45
Горячие блюда
I фвинина с кабачками
300 г свинины, 300 г кабачков, 20 г свиного жира,
2 вареных яйца, 1 луковица, соль, перец.
Кабачки вымыть, очистить, порезать кружочками. Мясо промыть и порезать ломтиками. Лук очистить, вымыть, порезать кольцами. Яйца очистить и натереть на крупной терке. Мясо и кабачки посолить, поперчить, выложить на смазанный жиром противень, сверху положить кольца лука и запечь в умеренно разогретой духовке до готовности. Готовую запеканку выложить на блюдо, посыпать тертыми яйцами и подать к столу.
<£^даранина с тыквой
600 г баранины, 400 г тыквы, 200 мл мясного бульона, 50 мл растительного масла, 2 луковицы, 1 пучок зелени петрушки, красный и черный молотый перец, соль.
Баранину промыть, порезать небольшими кусочками. Тыкву вымыть, порезать кубиками. Лук очистить, вымыть, мелко порезать. Зелень петрушки вымыть, нашинковать. Мясо жарить на растительном масле вместе с луком 5 минут, добавить тыкву, посолить, поперчить, перемешать и выложить в форму для запекания. Залить горячим бульоном и запекать до готовности.
(^ыоа с картофелем и хреном
200 г речной рыбы, 50 г тертого хрена, 2-3 картофелины, соль, перец.
Картофель вымыть, отварить, остудить, очистить от кожуры, порезать кубиками. Филе рыбы промыть, отварить в подсоленной воде, поперчить, посыпать хреном, выложить вместе с картофелем на блюдо.
Горячие блюда
<£2аеченочные котлеты с зеленью*
500 г говяжьей печени, 1 пучок зелени укропа и петрушки, 1 яйцо, растительное масло, соль, перец.
Зелень укропа и петрушки вымыть, измельчить. Печень промыть, крупно порезать, пропустить через мясорубку. Фарш посолить, поперчить, смешать со взбитым яйцом и зеленью. Из фарша сформировать котлеты, выложить их на сковороду с разогретым растительным маслом, жарить до готовности.
(О^плле речной рыбы с рисом
300 г филе речной рыбы, 100 г риса, 3 луковицы, растительное масло, сливочное масло, соль.
Лук очистить, вымыть, мелко порезать. Рис отварить в подсоленной воде, заправить сливочным маслом. Филе рыбы промыть, посолить, обжарить в растительном масле вместе с луком, выложить на блюдо, гарнировать луком.
(^%ебабы из свинины
800 г свинины, 2 луковицы, 2 зубчика чеснока, 1 яйцо, 1 пучок зелени кинзы, 1 пучок зелени петрушки, красный и черный молотый перец, соль.
Свинину промыть, порезать небольшими кусочками. Лук и чеснок очистить, вымыть, порезать. Зелень кинзы и петрушки вымыть, мелко порезать. Мясо пропустить через мясорубку вместе с луком и чесноком, добавить половину зелени, яйцо, соль и перец, перемешать. Сформировать из полученного фарша кебабы, нанизать вдоль на шампуры, завернуть каждый в пищевую фольгу. Жарить над раскаленными углями до готовности, периодически переворачивая. Вынуть кебабы из фольги, выложить на блюдо и посыпать оставшейся зеленью кинзы и петрушки.
47
Горячие блюда
। h тка запеченная
1 тушка утки, 40 мл растительного масла, 10 г сушеного тимьяна, 5 г сушеного базилика, красный и черный молотый перец, соль.
Чеснок очистить, вымыть, измельчить с помощью чеснокодавилки. Утку промыть, обсушить, натереть снаружи и изнутри чесноком, солью и перцем. Смазать утку растительным маслом, посыпать тимьяном и базиликом. Плотно завернуть в пищевую фольгу и запекать в предварительно разогретой духовке до готовности.
(^^отлеты из говядины с грибами
500 г говядины, 100 г шампиньонов, 1 яйцо, растительное масло, соль, перец.
Грибы промыть. Мясо промыть, крупно порезать, пропустить через мясорубку вместе с грибами. Фарш посолить, поперчить, смешать со взбитым яйцом. Из фарша сформировать котлеты, выложить их на сковороду с разогретым растительным маслом, жарить до готовности.
(^эареные окорочка с картофелем
100 г майонеза, 4 вареных куриных окорочка, 5 картофелин, зелень петрушки, соль.
Картофель вымыть, отварить, остудить, очистить, порезать кружочками, посолить. Зелень петрушки вымыть, мелко порезать, перемешать с майонезом. Окорочка выложить на блюдо, гарнировать картофелем, смазать приготовленным соусом.
48
Горячие блюда
баранина, запеченная с морковью и рисом
600 г баранины, 200 г риса, 200 г моркови, 150 мл овощного бульона, 50 г майонеза, 30 мл растительного масла, 3 яйца, 2 луковицы, 1 пучок зелени петрушки, соль, перец.
Баранину промыть, порезать небольшими кусочками. Лук очистить, вымыть, мелко порезать. Морковь очистить, вымыть, порезать соломкой. Рис промыть, отварить в подсоленной воде, откинуть на сито. Зелень петрушки вымыть, нашинковать. Мясо жарить на сковороде в растительном масле вместе с морковью и луком 55 минут, добавить рис, посолить, поперчить, перемешать и выложить в форму для запекания. Залить взбитыми яйцами, смешанными с бульоном, запекать в предварительно разогретой духовке 15-20 минут. Готовое блюдо посыпать петрушкой.
иные грудки запеченные
50 мл кетчупа, 50 мл лимонного сока, 30 мл оливкового масла, Юг тмина, 10 г сахара, 10 г кориандра, 4 куриные грудки, 4 зубчика чеснока, 1 пучок зелени петрушки, красный и черный молотый перец, соль.
Куриные грудки промыть, обсушить салфеткой. Зелень петрушки вымыть, мелко порезать. Чеснок очистить, вымыть, растолочь в ступке вместе с семенами тмина и кориандра. Добавить кетчуп, оливковое масло, лимонный сок, сахар, соль, перец, перемешать. Смазать куриные грудки со всех сторон приготовленной смесью, поставить на 1 час в холодильник, затем выложить на противень и запекать в предварительно разогретой духовке до готовности, периодически переворачивая и поливая образующимся соком. Готовые грудки выложить на блюдо и посыпать петрушкой.
О'ъ— 49 ^<2,
Горячие блюда
* фвинина, запеченная с баклажанами
300 г свинины, 300 г баклажанов, 20 г сливочного масла, 100 сыра, 2 луковицы, 1 пучок зелени петрушки, соль, перец.
Баклажаны вымыть, очистить и порезать кружочками. Мясо промыть и порезать ломтиками. Лук очистить, вымыть и порезать кольцами. Сыр натереть на крупной терке. Зелень петрушки вымыть и нашинковать. Мясо и баклажаны посолить, поперчить, выложить на смазанный сливочным маслом противень, сверху уложить кольца лука, посыпать тертым сыром и запечь в умеренно разогретой духовке до готовности. Готовую запеканку выложить на блюдо, посыпать зеленью петрушки и подать к столу.
Двинина, запеченная по-италъянски
800 г свинины, 100 г оливок, 100 мл сухого белого вина, 40 мл лимонного сока, 40 мл оливкового масла, 10 г сахара, 2 помидора, 2 зубчика чеснока, 1/2 пучка зелени базилика, 1/2 пучка зелени петрушки, соль, перец.
Свинину промыть, порезать порционными кусочками. Чеснок очистить, вымыть, измельчить с помощью чеснокодавилки. Зелень петрушки и базилика вымыть, мелко порезать. Помидоры вымыть, порезать кружочками. Для приготовления маринада смешать вино с лимонным соком, оливковым маслом, зеленью, солью, перцем. Залить свинину маринадом, поставить на 2 часа в холодильник. По истечении указанного времени выложить кусочки мяса в форму для запекания и поставить на 30 минут в предварительно разогретую духовку. Затем выложить сверху оливки и кружочки помидоров, полить оставшимся маринадом и запечь до готовности.
50
Горячие блюда
<£^иточки из свинины
300 г свиного фарша, 3 ст. ложки риса, 3 ст. ложки свиного жира, 3 ст. ложки панировочных сухарей, 2 ст. ложки томатной пасты, 1 луковица, 1 яйцо, соль, перец.
Лук очистить, вымыть и нашинковать. В свиной фарш добавить рис, яйцо, соль и перец. Сформировать из фарша биточки, обвалять их в панировочных сухарях и жарить на жире до полуготовности. Затем влить немного воды, положить томатную пасту и довести биточки до готовности на слабом огне.
виные отбивные
300 г свинины, 3 ст. ложки кетчупа, 2 ст. ложки свиного жира, соль, перец.
Мясо отбить, порезать порционными кусочками, посолить, поперчить и жарить до готовности в жире. Готовые отбивные выложить в блюдо, полить кетчупом и подать к столу.
<&%ефтели из говядины с картофелем
500 г говядины, 5 картофелин, 3 луковицы, растительное масло, томатный соус, соль.
Лук очистить, вымыть, крупно порезать. Мясо промыть, крупно порезать, пропустить через мясорубку вместе с луком. Фарш посолить. Картофель вымыть, очис пъ, крупно порезать. Из фарша сформировать тефтели, вы южить их в глубокую сковороду с разогретым растительным маслом, обжарить, влить немного воды, добавить то? ггный соус и картофель, тушить до готовности.
51
Горячие блюда
Ф^ллле курицы с грибами и макаронами
300 г вареного мяса курицы, 200 г шампиньонов, 200 г макаронных изделий, растительное масло, сливочное масло, соль, перец.
Грибы промыть, мелко порезать. Филе промыть, мелко порезать, смешать с грибами, посолить, поперчить, жарить в растительном масле до готовности. Макаронные изделия отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, заправить сливочным маслом, перемешать с филе и грибами.
(^$1реные кальмары с картофелем
200 г кальмаров, 2-3 картофелины, 2 моркови, сливочное масло, соль, перец.
Кальмары промыть, обдать кипятком, очистить, отварить в подсоленной воде и порезать кольцами.
Картофель и морковь вымыть, отварить, очистить, порезать кружочками, посолить и обжарить в сливочном масле. Кальмары выложить на блюдо, поперчить, гарнировать картофелем и морковью.
(§%урица в соевом соусе и кешью
400 г филе курицы, 150 мл растительного масла, 100 г орехов кешью, 50 мл соевого соуса, соль, перец.
Филе курицы промыть, порезать тонкими полосками, посолить, поперчить. Курицу залить соусом, выдержать в течение 30 минут в прохладном месте. На разогретую сковороду с растительным маслом выложить курицу, тушить до готовности, затем посыпать кешью.
52—
Горячие блюда

иная печень с сыром
300 г куриной печени, 200 г сыра, 1 луковица, растительное масло, соль, перец.
Лук очистить, вымыть, порезать полукольцами. Сыр порезать кубиками. Печень промыть, порезать, посолить, поперчить, смешать с луком, обжарить в растительном масле до готовности, затем смешать с сыром.
<£^}аранина, запеченная в томатном соке
800 г баранины, 250 мл томатного сока, 30 мл растительного масла, 1 пучок зелени кинзы, 1 луковица, красный и черный молотый перец, соль.
Баранину промыть, порезать поперек волокон порционными кусочками, посолить, поперчить, жарить на растительном масле до образования золотистой корочки. Переложить в форму для запекания, залить томатным соком и запекать в предварительно разогретой духовке до готовности. Зелень кинзы вымыть, нашинковать. Лук очистить, вымыть, порезать кубиками. Готовое изделие выложить на блюдо, полить образовавшимся во время запекания соусом, посыпать луком и кинзой.
те хека в сухарях
400 г филе хека, 100 г панировочных сухарей, 50 г майонеза, растительное масло, соль.
Филе хека промыть, порезать небольшими кусочками, посолить, обвалять в панировочных сухарях и жарить на растительном масле до готовности. Жареную рыбу выложить на блюдо, смазать майонезом.
53
Горячие блюда
I (^рареные кальмары с яйцами
1 кг кальмаров, 100 г майонеза, 3-4 вареных яйца, соль, перец.
Яйца очистить и порезать кружочками. Кальмары промыть, обдать кипятком, очистить, отварить в подсоленной воде и порезать кольцами. Кольца кальмаров и кружочки яиц выложить слоями на блюдо, поперчить, полить майонезом.
цыпленка в сметане
500 г филе цыпленка, 200 г сметаны, 5 картофелин, топленое масло, соль.
Картофель вымыть, очистить, порезать кубиками, выложить в сковороду, добавить топленое масло и жарить в течение 10 минут. Филе цыпленка промыть, порезать порционными кусочками, выложить в сковороду, добавить сметану, поставить в духовку и тушить в течение 15-20 минут. Затем добавить картофель, соль и тушить до готовности. Мясо и картофель выложить на блюдо, полить оставшимся от тушения соусом.
олик в сухарях
200 г панировочных сухарей, 3 яйца, тушка кролика, свиной жир, соль, перец.
Яйца взбить, тушку кролика промыть, разрубить на 6-8 частей, натереть солью и перцем, смазать взбитыми яйцами, обвалять в панировочных сухарях.
Кусочки мяса обжарить в растопленном свином жире до образования золотистой корочки, затем выложить на противень и запекать в умеренно разогретой духовке в течение 25-30 минут.
54
Горячие блюда
отлеты из щуки
500 г филе щуки, 1 луковица, 1 яйцо, растительное масло, соль, перец.
Филе щуки промыть. Лук очистить, вымыть. Филе щуки и лук пропустить через мясорубку, добавить яйцо, соль, перец, перемешать. Из фарша сформировать котлеты, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, жарить до готовности.
<€^ефтели из баранины
500 г баранины, 200 мл мясного бульона, 150 г риса,
2 ст. ложки кетчупа, 2 луковицы, 1 яйцо, 1 пучок зелени петрушки, соль, перец.
Баранину промыть, порезать кусочками. Лук очистить, вымыть, крупно порезать. Зелень петрушки вымыть, нашинковать. Рис промыть. Баранину и лук дважды пропустить через мясорубку, добавить рис, яйцо и зелень, посолить, поперчить и перемешать. Сформировать небольшие тефтели, выложить их в форму для запекания и залить бульоном, смешанным с кетчупом. Накрыть форму фольгой, поставить на 30 минут в предварительно разогретую духовку. Затем фольгу снять и запекать тефтели до готовности.
Двинина запеченная
500 г свинины, 4 зубчика чеснока, черный и красный молотый перец, соль.
Свинину промыть, обсушить салфеткой. Чеснок очистить, вымыть, измельчить с помощью чеснокодавилки. Мясо натереть со всех сторон чесноком, солью и перцем, плотно завернуть в пищевую фольгу и запекать в предварительно разогретой духовке 1 час.
55
Горячие блюда
кролика, тушенное
с морковью и капустой
1 кг мяса кролика, 200 г капусты, 3 моркови, растительное масло, соль, перец.
Капусту вымыть и нашинковать. Морковь вымыть, очистить и мелко порезать.
Мясо кролика промыть, порезать порционными кусочками, посолить, поперчить, обжарить в растительном масле до образования золотистой корочки, затем переложить в глубокую сковороду, добавить морковь и капусту, залить водой так, чтобы жидкость покрывала содержимое не более чем наполовину.
Тушить на слабом огне в течение 1 часа, затем выложить на блюдо, полить образовавшимся при тушении соусом.
(Говядина, запеченная с помидорами
800 г говядины, 50 мл оливкового масла, 4 помидора, 4 зубчика чеснока, 1 пучок зелени базилика, красный и черный молотый перец, соль.
Говядину промыть, обсушить салфеткой, порезать поперек волокон кусочками толщиной около 1,5 см. Помидоры вымыть, порезать кружочками. Чеснок очистить, вымыть, крупно порезать. Зелень базилика вымыть, измельчить в блендере вместе с чесноком, добавить оливковое масло, соль и перец, перемешать. Кусочки мяса смазать со всех сторон приготовленной смесью, выложить в форму для запекания, сверху положить помидоры. Запекать в предварительно разогретой духовке до готовности, периодически поливая образующимся соком.
56
Горячие блюда
<£$>вядина с кабачками и грибами
500 г кабачков, 200 г говядины, 200 г маринованных грибов, растительное масло, соль, перец.
Кабачки вымыть, очистить и порезать кубиками. Мясо промыть и порезать небольшими кусочками. Грибы нарубить.
Кабачки, мясо, грибы, выложить в сковороду, добавить растительное масло, соль, перец, влить немного воды и тушить на слабом огне до готовности.
классические галушки
500 г муки, 1 яйцо, 1 ч. ложка соли.
Из муки, яйца, воды (200 мл) и соли замесить тесто. Оставить его на 15 минут. Тесто выложить ложкой в кипящую подсоленную воду, варить 3-5 минут, вынуть шумовкой. Подавать к столу горячими.
t-^ндейка, запеченная с медом
60 г жидкого меда, 60 мл лимонного сока, 15 г сушеного базилика, 3 зубчика чеснока, 2 окорочка индейки, красный и черный молотый перец, соль.
Чеснок очистить, вымыть, измельчить с помощью чеснокодавилки. Окорочка индейки промыть, обсушить салфеткой, натереть со всех сторон чесноком, солью и перцем.
Выложить на противень и поставить в предварительно разогретую духовку. Запекать в течение 35 минут, периодически поливая образующимся соком.
Затем полить медом, смешанным с лимонным соком, посыпать базиликом и запекать до готовности.
57
Горячие блюда
c^QapaHuna с фасолью
500 г баранины, 500 г фасоли, 500 мл мясного бульона, зелень укропа, соль, перец.
Фасоль замочить на 4-6 часов, затем промыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения на сильном огне, затем уменьшить огонь и варить в течение 30 минут.
Баранину промыть, порезать небольшими кусочками, отварить в подсоленной воде, смешать с фасолью, поперчить, посыпать зеленью.
^^лушки из телятины
500 г телятины, 100 г сливочного масла, 100 г пшеничного хлеба, 2 яйца, 1 пучок зелени петрушки, соль.
Зелень петрушки вымыть и нашинковать. Хлеб измельчить. Телятину промыть, пропустить через мясорубку. Сливочное масло растереть добела, добавить яйца, хлеб, телятину, зелень петрушки и соль, перемешать, сформовать галушки и отварить их в кипящей подсоленной воде.
(УУотлеты из свинины
500 г свинины, 3 луковицы, 1 яйцо, растительное масло, черный молотый перец, соль.
Лук очистить, вымыть, крупно порезать. Мясо промыть, крупно порезать, пропустить через мясорубку вместе с луком. Фарш посолить, поперчить, смешать со взбитым яйцом. Из фарша сформовать котлеты, выложить их на сковороду с разогретым растительным маслом, жарить до готовности.
58
Горячие блюда
ка, запеченная с айвой
Тушка утки, 2 айвы, 2 луковицы, растительное масло, соль, перец.
Утку промыть, обсушить, натереть снаружи и изнутри солью и перцем. Айву вымыть, удалить сердцевину, порезать кубиками. Лук очистить, вымыть, мелко порезать, спассеровать вместе с айвой в растительном масле.
Нафаршировать утку приготовленной начинкой, положить в утятницу, добавить немного воды, накрыть крышкой и запекать в умеренно разогретой духовке до готовности.
ре из зеленого горошка
и моркови
200 г зеленого горошка, 50 г сметаны, 3 моркови, соль, перец.
Зеленый горошек отварить в подсоленной воде. Морковь вымыть, отварить, остудить, очистить. Зеленый горошек и морковь измельчить с помощью блендера, посолить, поперчить, перемешать со сметаной.
с^^вядина, тушенная с квашеной капустой
1 кг квашеной капусты, 400 г говядины, 100 г шпика, перец.
Говядину промыть, порезать небольшими кусочками. Шпик мелко порезать, обжарить, добавить к мясу и капусте, поперчить, влить немного воды, тушить до готовности.
59
Выпечка
1 <£уУлулочки с помидорами и оливками
1,2 кг муки, 350 мл молока, 225 г сливочного масла, 200 г сахара, 200 г вяленых помидоров, 70 г оливок без косточек, 15 г сухих дрожжей, 3 яйца, 1 яичный белок, 1 ч. ложка сушеного базилика, 1 ч. ложка сухого розмарина, крупная морская и обычная поваренная соль.
Муку просеять, 300 г смешать с дрожжами и сахаром, добавить поваренную соль. Влить молоко, подогретое со сливочным маслом, взбить миксером. Добавить яйца и 200 г муки, перемешать. Постепенно добавить оставшуюся муку, замесить эластичное тесто, оставить на 15 минут. Оливки и вяленые помидоры мелко порезать, добавить в подошедшее тесто вместе с базиликом и розмарином, тщательно вымесить. Разделать полученную массу на небольшие шарики, выложить их на противень, выстланный бумагой для выпечки.
Смазать изделия белком, взбитым с небольшим количеством воды, посыпать морской солью. Выпекать в разогретой до 200°С духовке до готовности.
500 г дрожжевого теста, 1 ст. ложка кориандра, 1 ст. ложка растительного масла, 1 ст. ложка крупной морской соли, 1 желток.
Тесто выложить на присыпанную мукой доску, разделать на небольшие шарики. Выложить их на противень, смазанный растительным маслом, накрыть полотенцем и дать расстояться в течение 35-40 минут. Смазать изделия яичным желтком, взбитым с 1 ч. ложкой воды, посыпать кориандром и солью. Выпекать булочки в предварительно разогретой духовке 20-25 минут.
Выпечка
(Cj/шрожки по-украински 1
1 кг дрожжевого теста, 500 г соленых огурцов, 6 сваренных вкрутую яиц, 2 луковицы, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка маргарина, 1 желток, перец.
Лук очистить, вымыть, мелко порезать. Огурцы очистить, порезать маленькими кубиками или жарить вместе с луком на сливочном масле 5-7 минут. Добавить очищенные и нарубленные яйца, поперчить, перемешать и охладить. Тесто выложить на присыпанную мукой доску, разделать на небольшие шарики, раскатать в лепешки толщиной 0,5 см, выложить на каждую немного начинки.
Слепить пирожки, выложить их на смазанный маргарином противень швами вниз. Дать расстояться, смазать взбитым желтком и выпекать в предварительно разогретой духовке до готовности.
(р^&рожки с рыбным фаршем
1 кг дрожжевого теста, 400 г филе судака или сома, 2 луковицы, 2 ст. ложки отварного риса, 2 ст. ложки рыбного бульона, 2 ст. ложки рубленой зелени укропа и петрушки, 1 ст. ложка маргарина, 1 ч. ложка тмина, 1 желток, соль, перец.
Филе рыбы промыть, пропустить через мясорубку. Лук очистить, вымыть, мелко порезать, смешать с рыбным фаршем. Добавить рис, зелень и бульон, посолить, поперчить. Тесто выложить на присыпанную мукой доску, разделать на небольшие шарики, раскатать в лепешки толщиной 0,5 см, выложить на каждую немного начинки.
Слепить пирожки, выложить их на смазанный маргарином противень швами вниз. Дать расстояться, смазать взбитым желтком, посыпать тмином, выпекать в предварительно разогретой духовке до готовности.
61
Выпечка
(^Оулочки с луком и яйцами
500 г дрожжевого теста, 75 г сливочного масла, 5 яиц, 1 пучок зеленого лука, соль.
Лук вымыть и нарубить, 4 яйца сварить вкрутую, остудить, очистить, мелко порезать, посолить и перемешать с луком. Оставшееся яйцо взбить. Тесто разделить на части. Каждую часть раскатать в виде небольших лепешек. На середину лепешек выложить приготовленную начинку, сформовать булочки. Надрезать в верху каждого изделия. Булочки поставить в теплое место на 10 минут, затем смазать взбитым яйцом, выложить на смазанный сливочным маслом противень.
Выпекать в разогретой до 180-200°С духовке в течение 25-30 минут.
с^^ирожки
с зеленым луком и яйцом
1 кг дрожжевого теста, 500 г зеленого лука, 70 г сливочного масла, 6 яиц, 1 желток, 1 ст. ложка маргарина, соль, перец.
Яйца сварить вкрутую, охладить, очистить и нарубить. Лук вымыть, мелко порезать, посолить и слегка размять толкушкой. Добавить яйца и растопленное сливочное масло, поперчить и перемешать. Тесто выложить на присыпанную мукой доску, разделать на небольшие шарики, раскатать в лепешки толщиной 0,5 см. На середину каждой лепешки выложить немного начинки. Слепить пирожки, выложить их на смазанный маргарином противень швами вниз. Дать расстояться в течение 30 минут, смазать взбитым желтком и выпекать в предварительно разогретой духовке до готовности.
Выпечка
(ржаные ватрушки 1 с картофелем и беконом
500 г дрожжевого теста из ржаной муки, 400 г картофельного пюре, 100 г бекона, 1 луковица, 1 ст. ложка растительного масла, соль, перец.
Лук очистить, вымыть, мелко порезать. Бекон порезать небольшими кусочками, обжарить вместе с луком, смешать с картофельным пюре, посолить и поперчить. Тесто выложить на присыпанную мукой доску, раскатать в пласт толщиной около 1 см, вырезать выемкой кружки. Выложить на середину каждого приготовленную начинку, защипнуть края, оставив середину свободной. Выложить изделия на смазанный растительным маслом противень, дать расстояться в течение 15 минут, после чего выпекать в предварительно разогретой духовке до готовности.
(^^гетарианская пицца
400 г теста для пиццы, 100 г сыра, 4 зубчика чеснока, 4 ст. ложки растительного масла, 2-3 веточки розмарина, 2 баклажана, 2 помидора, 2 вареные картофелины, 2 ст. ложки кетчупа, красный молотый перец, соль.
Баклажаны вымыть, порезать кружочками, обжарить в растительном масле. Картофель очистить, порезать кружочками. Помидоры вымыть, порезать кружочками. Чеснок очистить, вымыть, мелко порезать. Розмарин вымыть, нашинковать. Сыр натереть на крупной терке. Тесто для пиццы раскатать в круглую лепешку, выложить в смазанную оставшимся растительным маслом форму, полить кетчупом, посолить, поперчить. На поверхности изделия равномерно распределить баклажаны, картофель, помидоры. Посыпать чесноком, розмарином и сыром. Выпекать в разогретой до 180°С духовке в течение 10-15 минут.
63
Выпечка
•екс с брынзой и тмином
350 г муки, 200 г брынзы, 200 мл кефира, 120 г сливочного масла, 1 ст. ложка тмина, 1 ст. ложка маргарина, 1 ст. ложка молотой паприки, 1 ч. ложка разрыхлителя, соль.
Брынзу размять вилкой или натереть на терке. Яйца взбить с кефиром, добавить размягченное сливочное масло, муку, тмин, соду и соль. Замесить однородное тесто, добавить брынзу и тщательно перемешать. Форму для кекса смазать маргарином, присыпать мукой и наполнить тестом. Выпекать кекс в предварительно разогретой до 180°С духовке до готовности.
(^^Грожки
с квашеной капустой и грибами
1 кг дрожжевого теста, 700 г квашеной капусты, 200 г белых грибов, 50 мл грибного бульона, 2 луковицы, 2 шт. перца горошком, 2 ст. ложки топленого масла, 1 ст. ложка маргарина, 1 желток, лавровый лист, соль.
Грибы промыть, порезать маленькими кусочками. Лук очистить, вымыть, мелко порезать, обжарить вместе с грибами в топленом масле. Добавить капусту, лавровый лист и душистый перец, влить бульон и тушить под крышкой на слабом огне 15 минут. Готовую начинку посолить, охладить. Тесто выложить на присыпанную мукой доску, разделать на небольшие шарики, раскатать в лепешки толщиной 0,5 см, положить на каждую немного начинки. Слепить пирожки, выложить их на смазанный маргарином противень швами вниз. Дать расстояться в теплом месте, затем смазать взбитыми желтками и выпекать в предварительно разогретой духовке до готовности.
64
Выпечка
члрожки с гречневой кашей
1 кг дрожжевого теста. 200 г гречневой, крупы, 50 г сушеных грибов, 2 луковицы, 2 ст. ложки топленого масла, 1 ст. ложка маргарина, I желток, соль, перец.
Лук очистить, вымыть, мелко пореза ть. Грибы промыть, отварить, мелко порезать, обжарить вместе с луком на топленом масле. На грибном бульоне приготовить рассыпчатую гречневую кашу, охладить, смешать с грибами и луком. Тесто выложить на присыпанную мукой доску, разделать на небольшие шарики, раскатать в лепешки толщиной 0,5 см, выложить на каждую немного начинки. Слепить пирожки, выложить их на смазанный маргарином противень, швами вниз. Дать расстояться, смазать взбитым желтком и выпекать в предварительно разогретой духовке до готовности.
<&%лцца с куриной печенью
300 г теста для пиццы, 250 г жареной куриной печени, 150 г сыра, 20 г маринованных стрелок чеснока, 2 помидора, 1 луковица, 1 ст. ложка белого вина, 1 ст. ложка кетчупа, 1 ч. ложка оливкового масла, 1/2 пучка зелени петрушки.
Печень порезать небольшими ломтиками, сыр натереть на крупной терке, чесночные стрелки измельчить. Лук очистить, вымыть, порезать кубиками. Помидоры вымыть и мелко порезать. Зелень петрушки вымыть и нашинковать. Для приготовления соуса смешать чесночные стрелки, лук, помидоры, вино и кетчуп. Тесто раскатать в круглую лепешку, выложить в смазанную оливковым маслом форму, полить соусом. Сверху выложить печень и сыр, посыпать зеленью петрушки. Выпекать в разогретой до 180°С духовке в течение 15 минут.
65

Выпечка
(^^улочки с капустой
600 г муки, 400 г капусты, 100 мл молока, 30 г дрожжей, 3 ст. ложки растительного масла, 2 ч. ложки тмина, 1 ст. ложка сахара, соль.
Капусту вымыть, мелко нарубить. Молоко подогреть, добавить дрожжи, сахар и просеянную муку. Замесить однородное тесто, добавить капусту и соль, вымесить. Дать тесту подняться в теплом месте, вымесить, сформовать булочки. Выложить их на противень, накрыть полотенцем и дать расстояться. Поставить в разогретую до 200°С духовку на 10 минут, затем смазать оставшимся маслом и посыпать тмином. Выпекать еще 10-15 минут.
Рецепты подготовлены читательницей из г. Волгограда!. КОЛЕСНИЧЕНКО. При работе над номером использованы фото А. БРЕТКИНА, Е. СОБОЛЯ.
Повара: Т. ГОНЗОВА, Е. КУВШИНОВ.
/Домашняя кулинарная энциклопедия №3 (32), май, 2014 г.
НА КУХНЕ С АВТОРОМ.
РЕЦЕПТЫ НАШИХ ЧИТАТЕЛЕЙ
Подписной индекс 74866
Главный редактор И.И. ЦАРЕВА
Телефон (831) 432-98-16
Ответственный за выпуск
Т.М. ЧЕРНЫШОВА
Учредитель ООО «Слог»
Издатель ЗАО «Издательство
«Газетный мир»
Адрес издателя и редакции: 603126,
Н. Новгород,ул. Родионова, 192, корп.1 www.gmi.ru
Рекламное агентство
Теле^он^831) 434-88-20, факс (831) e-mail: reclama@gmi.ru
За достоверность рекламной информации ответственность несет рекламодатель Служба продаж
Телефоны: (831) 469-98-09,469-98-15 факс (831) 469-98-00, e-mail: sales@gmi.ru
Отдел подписки
Телефон 8-800-100-17-10
(звонок по России бесплатный)
Отдел продаж наложенным платежом \ Телефоны: 8-800-100-17-10 (звонок по России бесплатный), (831) 469-98-20,469-98-22 e-mail: kniga@gmi.ru
Служба экспедирования и перевозок Вопросы по доставке: телефон (831) 469-98-78 e-mail: dostavka@gmi.ru
Вопросы по претензиям: телефон (831) 469-98-71 e-mail: pretenziya@gmi.ru
Распространение в Республике Беларусь ООО «Арго-НН». Адрес: 220030, г. Минск, ул. К. Маркса, д.15, офис 313, тел. 328-68-46 Подписной индекс РУП «Белпочта» 19925 Газета зарегистрирована Федеральной службой по надзору в сфере связи и массовых коммуникаций.
Свидетельство о регистрации средства массовой информации ПИ № ФС77-32616 от 24 июля 2008 г.
Подписано в печать 14.04.2014 г. в 16 часов (по графику - в 16 часов)
Дата выхода в свет 07.05.2014 г.
Тираж 60000. Заказ НЗК-577009-14. Цена договорная
Отпечатано в ОАО «Первая образцовая типография, филиал «Нижполиграф», 603950, г. Н.Новгород, ул. Варварская, 32.
Редакция вправе публиковать любые присланные в свой адрес произведения, письма и обращения читателей. Факт пересылки их в редакцию означает согласие автора на использование их в любой форме и любым способом в изданиях группы «Газетный мир» и «Слог». Редакция оставляет за собой право литературной обработки писем перед публикацией. Материалы и фотографии не возвращаются.	;
66
ПЕРВЫЙ ll< IMI I» УЖЕ В ПРОДАЖ! I ЗОЛОТОЙ ФОЙЛ ГДЗЕТЫ СКДТЕРТЬ-СДМОБРДНКД
«Скатерть-само(>1>.ш*н начинает новый проект- выпуск < :Оорни ков кулинарным р< ч<ч>м.п п.ч интных авторов газеты. За I ' шч
издания газсчы	’ » нем.то интересныхрецепюп, ык>
рые заслужили 6n.myi.ip
отой Фонд глеты Mi’RIRii'Ik . IM ШОБРАН1А, Ирина Каолина Р*
ность читателей. Н.п inno время издавать персона т. ные сборники лучших кули наров, тех, чьи рецоты были опробованы и получи | ли наибольшее количесию J читательских благодарно ] стей. Они достойны выи!и I отдельной брошюрой с име j нем автора.
,• Сборники серии «Золотой й фонд газеты «Скатерть-само-j бранка» будут выходить с ’ цветными иллюстрациями Й и портретом автора. На редакционной кухне приго-ювят блюда по авторским рецептам.
Икра из залгченпмл
* > Выпечка
Открытый закусочный пирог с индейкой
СПРАШИВАЙ! Г В Ml ( I АХ III ’()ДАЖ III ЧАТНОЙ ПРОДУКЦИИ