Запеканка капустная
1 средний кочан капусты, 0,5 стакана сухарей, 1 луковица, 0,5 стакана растительного масла, 1 ст. ложка крахмала, черный молотый перец, соль, 2 стакана соуса бешамель.
Кочан капусты разрезать вдоль на части. Отварить их в подсоленной воде, после чего мелко порубить. К растительному маслу добавить крахмал, сухари, капусту, поджаренный на масле лук, перец, соль. Все перемешать и добавить соус.
Противень смазать растительным маслом, посыпать сухарями. Выложить капустную массу. Сверху посыпать сухарями и запечь в духовке.

1 5003
607074
434

_ ’ "*
* >.
 ;
' ' • :  . ". . 
Домашняя кулинарная энциклопедия №3/2015
Гели выпишешь меня опять, кулинаром будешь ты на «пять»! Полпиптй колене в каталоге «Понта Ромин» — 74866

М$ < ?#«
Ш л
• " ' ' *: .
«i ,




.f-
,	.... чА-Г:
'*ЙГ:
Содержание
Готовим в микроволновке.
Вкусно..................
Полезно.................
Готовим в микроволновке
уу/вощнои суп
300 г тыквы, 100 мл молока, 2 картофелины, 50 г растительного масла, 1 морковь, 1 луковица, соль, 1 болгарский перец, 1 помидор.
Тыкву очистить от кожуры и семян и нарезать кубиками. Картофель и морковь очистить и вымыть. Помидор вымыть, удалить плодоножку, нарезать кубиками. У болгарского перца удалить семена и плодоножку и нарезать кусочками. Картофель нарезать кубиками. Морковь нарезать соломкой. Очищенный лук нашинковать.
Подготовленные овощи, кроме помидора, положить в кастрюлю с растительным маслом и жарить под крышкой 6 минут при мощности 80%, два раза перемешав в процессе жаренья. Затем залить 3 стаканами кипятка, посолить, добавить помидор, перемешать и варить 3 минуты при мощности 40%. Влить в суп молоко, еще раз перемешать и прогревать в печи 1 минуту при минимальной мощности.
(§>уп куриный с омлетом
500 г куриного бульона, 150 г куриного мяса (мякоти), 2 яйца, 1 морковь, 70 г зеленого горошка, 2 ст. ложки сливок, 3 горошины перца, 5 г зеленого лука, сливочное масло, белый перец, мускатный орех, пучок зелени, соль.
Мелко нарезать куриное мясо и часть зелени, залить бульоном, положить морковь и запекать 7-9 минут под крышкой при мощности 70%. Морковь вынуть, мелко нарезать и снова положить в суп вместе с зеленым горошком. Варить 3 минуты при полной мощности.
Яйца поджарить со сливками, нарезать кусочками и подавать, разложив по тарелкам и залив супом.
Зайдите на сайт уушгу.полезнаякнига.рф
3
Готовим в микроволновке
>уп с рисом и сыром
100 г риса, 2 яйца, 50 г сыра, 400 мл куриного бульона из кубика, 0,5 ст. ложки лимонного сока, соль, зелень петрушки.
Яичные белки отделить от желтков и взбить в крепкую пену. Добавить желтки к белковой пене и продолжать взбивать до образования однородной пенистой массы. Сыр натереть на крупной терке.
Рис положить в кастрюлю, залить кипящей водой, посолить, перемешать, накрыть крышкой, поставить в печь и варить 8 минут при мощности 60%. В процессе варки перемешать рис два раза. С готового риса слить воду, выложить его в тарелку и дать постоять 5-10 минут для остывания.
Охлажденный куриный бульон влить в яичную массу при непрерывном взбивании. Добавить лимонный сок. В полученную смесь положить рис, 3/4 тертого сыра, перемешать и прогреть в печи 30 секунд при полной мощности до начала плавления сыра. Перед подачей к столу суп разлить по тарелкам, посыпать оставшимся сыром и украсить веточкой петрушки.
^уп с гречкой
1/2 небольшой курицы, 2 картофелины, 2 моркови, 2 луковицы, 50 г гречневой крупы, 1 ст. ложка растительного масла, черный молотый перец, соль, зелень укропа и петрушки для украшения.
Отделить филе курицы и нарезать кусочками. Из костей, кожи, жира и 1,5 л воды сварить бульон (7 минут) при мощности 60%. Бульон процедить и залить им предварительно нарезанный кубиками картофель. Варить 4 минуты при мощности 60%.
4
Готовим в микроволновке
В керамической форме обжарить с растительным мае-’ лом филе курицы, нашинкованные лук и морковь и добавить в суп вместе с перебранной и промытой гречневой крупой, посолить, поперчить, перемешать и варить 6 минут при мощности 40%. Перед подачей к столу посыпать суп рубленой зеленью.
(^^ссолъник
200 г говядины, 1 крупный клубень картофеля, 75 г перловой крупы, 1 морковь, 1 луковица, 2 соленых огурца, растительное масло для жарки, перец черный молотый, соль, зелень петрушки для украшения.
Говядину промыть под проточной водой, положить в кастрюлю, залить 1 л холодной воды и варить бульон 15 минут при мощности 60%. Остывшую говядину нарезать порционными кусочками.
Картофель вымыть, очистить и нарезать крупными кубиками. Перловую крупу перебрать, промыть, положить в кастрюлю, залить кипящей водой и варить до готовности 15 минут при мощности 40%. В процессе варки перемешать 3-4 раза. Затем слить жидкость и промыть готовую крупу холодной водой. Соленые огурцы очистить от кожицы и нарезать мелкими кубиками.
Предварительно очищенные и вымытые лук и морковь нарезать мелкими кубиками, положить в форму для жаренья с растительным маслом, накрыть крышкой или пленкой и жарить 4 минуты при мощности 80%, 1 раз перемешав в процессе приготовления.
В кипящий бульон положить картофель, добавить обжаренные лук и морковь, перемешать и варить 4 минуты при мощности 60%. Затем добавить перловую крупу, соленые огурцы и лук, посолить, поперчить и варить еще 2 минуты.
Перед подачей к столу положить в каждую тарелку кусочки говядины и украсить зеленью петрушки.
Зайдите на сайт ш\ууу.полезнаякнига.рф
5
Готовим в микроволновке
•^Фрикадельки по-итальянски
250 г рубленой говядины, 1 яйцо, 50 г сухих крошек пшеничного хлеба, 50 г тертого сыра, 1 зубчик чеснока, 0,5 ч. ложки сухой зелени петрушки, 1 ч. ложка сухой приправы (по вкусу), 240 г консервированных томатов, 0,25 ч. ложки соли, перец.
Смешать все продукты, кроме томатов и половины нормы сыра, в миске. Скатать из полученной массы 12 фрикаделек, поместить их на круглое блюдо и поставить в печь на 3-4 минуты при полной мощности. Довести почти до готовности, перевернув в процессе приготовления. Сверху уложить нарезанные томаты, посыпать оставшимся сыром и запекать 5 минут при полной мощности.
2 картофелины, 250 г куриных потрохов (желудки, печенка, сердечки), 1 морковь, 1 луковица, 1 долька чеснока, 2 ст. ложки томатной пасты, 1 ст. ложка сметаны, 2 ст. ложки растительного масла, черный молотый перец, соль, зелень укропа.
Куриные потроха промыть, нарезать кусочками и обжаривать на растительном масле 4 минуты при мощности 80%. Затем переложить в горшочек. Картофель, морковь и лук очистить, нарезать кусочками и обжаривать с растительным маслом 4 минуты при мощности 80%, затем также выложить в горшочек.
Смешать томатную пасту со сметаной, измельченным чесноком, солью и перцем. Полученной смесью залить содержимое горшочка, перемешать, посыпать нашинкованной зеленью укропа и запекать в течение 8 минут при мощности 40% и включенном гриле.
6
Готовим в микроволновке
уп из куриной грудки с молоком
200 мл молока, 200 мл воды, 300 г куриных грудок (можно с костями), 1 луковица, 100 г сливок, 1 ст. ложка сливочного масла, 75 г сухого белого вина, 2 ст. ложки пшеничной муки, 1 желток, соль.
Отделить мясо от костей и нарезать кубиками по 1-2 см. Добавить нарезанный лук и влить 150 мл молока, смешанного с водой. Варить, накрыв крышкой, 8 минут при полной мощности. Добавить оставшуюся жидкость и кипятить еще 3 минуты.
Смешать муку с маслом, развести бульоном до однородности и влить в суп. Быстро нагреть (1 минуту при полной мощности). Смешать яйцо и сливки и добавить в суп. Больше не кипятить! Посолить, поперчить, влить вино и перемешать.
^^алушки
4 картофелины, 50 г муки, 1 яйцо, соль, зелень укропа.
Картофель очистить, вымыть, разрезать на несколько частей, положить в кастрюлю, залить небольшим количеством подсоленной кипящей воды и варить 4 минуты под крышкой при мощности 60%. Затем воду слить, картофель остудить и протереть через сито.
В картофельную массу добавить муку, взбитое яйцо, соль и вымесить крутое тесто. Скатать его в жгут диаметром 3 см, нарезать кусочками и скатать каждый в виде короткой колбаски. Галушки опустить в кипящую подсоленную воду, аккуратно помешать и отваривать 2 минуты под крышкой при мощности 80%. Готовые галушки выложить на тарелку и посыпать зеленью укропа.
Зайдите на сайт www-полезнаякнига.рф	7
Готовим в микроволновке
^//^ворожная запеканка
2 яйца, щепотка соли, 3 ст. ложки сахара, 1 ст. ложка ванильного сахара, 1 ст. ложка муки, 120 г творога, 2 ст. ложки изюма без косточек, сливочное масло (хлопьями).
В чашку положить яйца, соль, обычный и ванильный сахар, взбить миксером до появления пены. В получившуюся массу добавить творог, муку и изюм. Размешать и выложить в форму для запекания. Сверху творожную запеканку посыпать маслом. Запекать 8 минут при средней мощности. (^ыба в сметане
500 г свежемороженой сельди, 1 луковица, 2 яйца,
1 стакан сметаны., 1 стакан воды, 2 ст. ложки тертого сыра, 1 ст. ложка муки, 2 ст. ложки масла, перец, соль.
Рыбу нарезать крупными кусками, обтереть салфеткой, посолить, поперчить, уложить в посуду и обложить кружками лука. Сметану развести пополам с водой, добавить муку, растительное масло и соль. Залить рыбу и готовить при мощности 50% 12-15 минут. Сверху посыпать тертым сыром.
(^^^кароны запеченные
200 г макарон, 1 небольшой цукини, 100 г шампиньонов, 1 морковь, 1 луковица, 2 помидора, 2 дольки чеснока, 1 яйцо, 50 мл сметаны, зелень петрушки и укропа, 4 ст. ложки растительного масла, черный молотый перец, соль.
Макароны варить 5 минут при мощности 40%, откинуть на дуршлаг и переложить в глубокую миску. Морковь и
Готовим в микроволновке
цукини очистить, нарезать соломкой, затем обжарить на растительном масле (5 минут) при мощности 60%. Подготовленные овощи выложить в форму для запекания, поперчить и накрыть слоем макарон.
Очищенные грибы и лук нарезать мелкими кусочками и жарить 4 минуты при мощности 80%. Затем выложить поверх макарон. Помидоры нарезать кружочками и разложить поверх грибов.
Очищенный чеснок измельчить, зелень укропа и петрушки нашинковать. Залить содержимое формы смесью яйца, сметаны, чеснока, соли, перца и зелени. Запекать 5 минут при мощности 60% и включенном гриле.
образы с грибами
400 г мясного фарша, 3 яйца, 2 луковицы, 30 г размоченного белого хлеба, 0,5 стакана панировочных сухарей, 200 г соленых грибов, 1 корень петрушки, 1 морковь, 2 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки томата-пюре.
Приготовить из мясного фарша котлетную массу, добавив в нее 2 мелко нарубленных сваренных вкрутую яйца, лук, размоченный хлеб без корки, молоко, соль, специи. Сформовать котлеты, обвалять их в панировочных сухарях и тщательно расплющить при помощи ножа.
Приготовить начинку из соленых грибов. Для этого грибы промыть, нарезать мелкими кусочками, петрушку и морковь нашинковать, добавить сырое яйцо, томат-пюре, панировочные сухари и растительное масло. Смешать и готовить в печи 3 минуты при полной мощности. Если начинка окажется жидкой, добавить сухарей, чтобы она была достаточно густой.
На каждую котлету положить горку начинки, покрыть краями котлетной массы и слепить. Уложить в посуду и готовить в печи при полной мощности 10-12 минут.
Зайдите на сайт х/уллп/у.полезнаякнига.рф
9
Готовим в микроволновке
(^апеканка с гречкой и творогом
400 г гречневой каши, 200 г творога, 2 яйца, 100 г сметаны, соль.
Творог протереть через сито, смешать творог с гречневой кашей. Яйца взбить со сметаной и солью и заправить этой массой смесь гречневой каши с творогом. Тщательно вымешать до получения однородной массы.
Выложить смесь в керамическую форму для запекания, разровнять, смазать сверху остатками яично-сметанной смеси и запекать при мощности 60% и включенном гриле в течение 6 минут.
(рыба под майонезом
400 г рыбного филе, 2-3 луковицы, 1 банка майонеза, 2 ст. ложки тертого сыра, перец, соль.
Рыбу разделать на филе с кожей, но без костей, разрезать на правильные куски, посолить, поперчить. Уложить на блюдо, сверху положить нарезанный кольцами репчатый лук, залить майонезом, посыпать тертым сыром. Запекать при полной мощности 10-12 минут.
(рассыпчатый рис
250 г риса, 500 мл воды, соль.
Перебрать и вымыть рис, залить кипятком на 2 минуты. Воду слить и выложить рис в кастрюльку для микроволновки. Налить холодной воды. Поставить в микроволновку на 10 минут при мощности 850 Вт. Затем достать, перемешать, посолить, добавить масло и поставить снова в
10
Готовим в микроволновке
печь на 5-6 минут при той же мощности. За рисом нужно следить - очень важно не передержать его. Перед подачей на стол дать рису отстояться в течение 5 минут.
пеканка с овощами
500 г мягкого сыра, 500 г картофеля, 1 стакан сметаны, 2 яйца, 0,5 стакана молока, петрушка, 1 ст. ложка зеленого лука, 1 луковица, 2 ст. ложки сливочного масла.
Картофель сварить в мундире до полуготовности, очистить. Яйца смешать со сметаной и молоком. На масле пожарить лук. Форму для запекания смазать маслом. Картофель выложить слоями, посыпая тертым сыром, репчатым и зеленым луком, петрушкой, солью, перцем. Все залить сметаной. Запекать в течение 4-5 минут при мощности 600 Вт.
<^%абачки фаршированные
200 г мяса, 2 кабачка, 1 луковица, 0,5 стакана риса, 2 ст. ложки томат-пасты, 2 ст. ложки сметаны, 1 ст. ложка муки, 2 ст. ложки растительного масла, соль и перец по вкусу.
Мясо пропустить через мясорубку. Отваренный рис смешать с мясом, добавить мелко нарезанный репчатый лук, соль и перец. Кабачки очистить, разрезать поперек на 4-5 кусков. Сердцевину с зернами вынуть ложкой. Уложить в посуду, залить подсоленной водой, чтобы только покрыть куски, и готовить при полной мощности 3-4 минуты.
Воду слить, плотно начинить кабачки фаршем чуть выше краев, посолить. Томат-пасту смешать с маслом, добавить сметану и муку, разведенную стаканом воды, хорошо перемешать и залить этим кабачки. Запекать на половине мощности 12-15 минут. Перед подачей на стол посыпать укропом.
Зайдите на сайт уушш.полезнаякнига.рф
11
Готовим в микроволновке
400 г мясного фарша, 1 небольшой кочан капусты, 2 помидора, 2 ст. ложки томатной пасты, 2 ст. ложки сметаны, черный молотый перец, зелень петрушки.
У кочана капусты удалить кочерыжку, отделить 8 листьев и опустить их на несколько минут в кипящую подсоленную воду. Смешать томатную пасту со сметаной, солью и перцем. Нарезать 1 помидор кубиками и добавить в смесь томатной пасты и сметаны.
Положить на каждый капустный лист немного мясного фарша, смешанного с солью и перцем, свернуть голубцы, выложить их в кастрюлю, залить соусом и тушить под крышкой 8 минут при мощности 40%. Готовые голубцы выложить на тарелку, полить соусом, украсить веточками петрушки и дольками помидора.
запеканка
200 г тыквы, 200 г пшена, 200 мл молока, 2 ст. ложки сахара, 50 г сливочного масла, 1 яйцо, 1 ст. ложка панировочных сухарей, соль.
Пшено несколько раз промыть. Тыкву очистить от кожицы и семян и нарезать кубиками. В кипящее молоко положить тыкву, всыпать пшено, немного посолить, перемешать и варить под крышкой 10 минут при мощности 20%, периодически перемешивая. В слегка остывшую кашу ввести яйцо, сахар и сливочное масло, тщательно перемешать.
Выложить подготовленную массу в форму для запекания, посыпать панировочными сухарями и сахаром и запекать 3 минуты при мощности 40% и включенном гриле.
12
Готовим в микроволновке
О^рырезка свиная в пиве
500 г свиной вырезки, 1 стакан пива, 1 луковица.
Мясо поместить в подходящую посуду, залить пивом и посыпать мелко нарезанным луком. Накрыть крышкой и запекать в печи в течение 7-9 минут при полной мощности. Готовое мясо оставить под крышкой на 5 минут.
<£2%ирог «Скороспелка»
Для теста: 2 стакана муки, 200 г маргарина, 2/3 стакана воды, 1 ст. ложка сахара, 0,25 ч. ложки соли; для начинки: 500 г творога, 80 г сливочного масла, 2 яйца, 1 ст. ложка муки, 100 г сахара, 1 ст. ложка изюма без косточек, 1 яйцо для смазывания.
Маргарин мелко порубить ножом. В холодной воде растворить соль, сахар и быстро вымесить тесто, чтобы оно было гладким и блестящим. Поставить его на несколько часов в холодильник. Учитывая это, тесто лучше приготовить с вечера, тогда его можно на всю ночь оставить в холодильнике.
Раскатать тесто 2-3 раза, складывая каждый раз в 3-4 слоя. Сформовать корж толщиной не более 0,5 см, с бортами высотой 2-3 см (борта должны быть толще днища). Выложить в форму для микроволновки.
Для приготовления начинки творог пропустить через мясорубку. Взбить с сахаром масло, добавить яйца, прокрученный творог, муку, изюм и все тщательно перемешать.
Уложить творожную массу в углубление теста ровным слоем, сверху смазать взбитым яйцом. Выпекать на средней мощности в течение 5 минут. Затем форму повернуть на 90 градусов и довести до готовности на полной мощности в течение 5-6 минут.
Зайдите на сайт игуилг.полезнаякнига.рф
13
Готовим в микроволновке
ицца сырно-яичная
Для основы: 200 г муки, 20 г дрожжей, 1 яйцо, 120 мл молока, 50 г сахара, 30 мл растительного масла, соль; для начинки: 200 г сыра, 2 яйца, 3 соленых огурца, по 200 г сарделек и курицы, 1 помидор, 2 сладких перца.
Сыр разделить на две части, одну из них нарезать на небольшие кусочки. Отварить яйца, мелко порубить и смешать с сыром. Огурцы разрезать на мелкие кусочки. Сардельки нарезать длинными полосками, помидор -кружками. Измельчить отварное куриное мясо, смешать его с рублеными перцами. Сложить все в отдельные миски.
Развести дрожжи в теплом молоке, смешать с сахаром и дать забродить в теплом месте в течение 15 минут Влить их в муку, разбить туда яйцо, добавить растительное масло и замесить тесто. Выложить его на противень Самым нижним слоем положить сыр, смешанный с яйцами. На него выложить соленые огурцы и сардельки, затем - ровным слоем помидор. Сверху положить куриное мясо и перец.
Пиццу посыпать оставшимся сыром, предварительно натертым на мелкой терке. Поставить в печь и выпекать 6-8 минут на полной мощности.
Сырные рулетики
150 г сыра, 4 яйца, 4 ст. ложки сметаны, 50 г сливочного масла, зелень петрушки и укропа, черный молотый перец, соль.
Сыр натереть на мелкой терке. Яйца смешать со сме таной, посолить, поперчить и взбить. В продолговатой керамической форме выпечь 8 тонких яичных блинчиков по 45 секунд каждый при мощности 80%. Перед тем
14
Готовим в микроволновке
как налить очередную порцию яично-сметанной смеси в форму, ее нужно тщательно смазать сливочным маслом.
Для приготовления начинки зелень мелко нарубить и смешать с тертым сыром. Готовые блинчики равномерно посыпать смесью сыра и зелени и свернуть в рулетики. Разложить их на плоском блюде, украсить, посыпав той же смесью, и подрумянить в течение 30-40 секунд в режиме «гриль». К столу подать с кетчупом и нарезав кусочками. (^^^прушки с зеленью
500 г сдобного дрожжевого теста, 200 г творога, 200 г сыра, 1 яйцо, зелень петрушки и укропа, соль, сливочное масло для смазывания.
Поднявшееся тесто разделить на 10 частей, скатать шарики и оставить для расстойки. Сыр натереть на крупной терке. Зелень промыть, обсушить, удалить прикорневую часть и мелко нарезать. Соединить творог с натертым сыром. Добавить в смесь сыра и творога зелень и тщательно вымешать.
Шарики теста разложить по кругу на смазанное маслом плоское керамическое блюдо, сделать в них донышком стакана углубление и заполнить его начинкой. Выпекать ватрушки 8 минут при мощности 60% и включенном гриле. Смазать готовые изделия маслом и при необходимости еще 3-5 минут подрумянивать в гриле.
осиски, фаршированные сыром
4 сосиски, 50 г сыра, 100 г грудинки.
В сосисках сделать продольные разрезы, заполнить их кусочками сыра, обернуть тонкими ломтиками грудинки и закрепить по концам зубочистками. Готовить 1-1,5 минуты при полной мощности.
Зайдите на сайт длгюуу.полезнаякнига.рф
15
Готовим в микроволновке
ирожки с морковью
500 г дрожжевого теста, 4 моркови, 50 г сливочного масла, 2 ст. ложки сахара.
Морковь очистить и натереть на крупной терке, смешать с растопленным сливочным маслом и сахаром, выложить в кастрюлю и тушить 8 минут при мощности 60%. Если начинка будет слишком влажной, следует выдержать ее в печи еще 2 минуты при полной мощности. Тесто разделать на небольшие шарики и раскатать их в круглые тонкие лепешки. Из морковной начинки и теста сформировать пирожки, соединение краев оформить косичкой.
На смазанный маслом вращающийся поднос выложить пирожки и выпекать 10 минут при мощности 60% и включенном гриле. В процессе выпекания пирожки нужно перевернуть, затем смазать сливочным маслом и подрумянить в гриле.
о^куска-выпечка «12 месяцев»
250 г плавленого сыра, 6 ст. ложек сливочного масла, 1,25 стакана муки, 0,5 стакана рубленых грецких орехов, корица.
Приготовить сырное тесто: смешать сыр, масло, корицу и муку до однородной массы. Скатать из нее колбаски длиной 15 см и положить их в холодильник на 15 минут. После этого колбаски раскатать, покрыть их рублеными орехами и свернуть.
Разрезать каждую колбаску на 24 кусочка. На бумажную тарелку разложить кругом по 12 кусочков. Выпекать 3-5 минут, оставить в печи на 1 минуту. Оставшиеся 12 кусочков испечь во второй заход.
16
Вкусно
анник
1 стакан муки, 1 стакан сахара, 1 стакан манки,
1 стакан кефира, 3 яйца, 1 пачка маргарина, сода, погашенная уксусом, немного соли.
Растопить на маленьком огне маргарин. Смешать его с кефиром, мукой, сахаром, манкой, солью и содой. Должно получиться однородное тесто. Оставить его на 10-15 минут, чтобы набухла манка.
Разогреть духовку. Форму для выпекания смазать маслом. Вылить в форму тесто. Поставить в духовку. Выпекать при средней температуре до появления золотистой корочки.
<£^ирог «Искушение»
600 г дрожжевого теста, 400 г мясного фарша, 2 луковицы, 200 г шампиньонов, 2 помидора, 150 г сыра, растительное масло, зеленый лук, соль, перец.
Приготовить или взять готовое дрожжевое тесто. Нарезать мелкими кубиками лук и шампиньоны.
Выложить их на сковороду с разогретым растительным маслом и обжарить до золотистой корочки на грибах. Добавить фарш, подлить немного воды, посолить, поперчить и оставить тушиться до полной готовности фарша.
Тесто выложить на смазанный маслом противень. По всей его поверхности равномерно разложить начинку, сформировать небольшие бортики. Нарезать кружочками помидоры и выложить их на фарш.
Поверх него разложить тонкие пластинки сыра. Поставить выпекаться в духовку (предварительно разогретую до 200 градусов).
Зайдите на сайт \у™лу.полезнаякнига.рф
17
Вкусно
еченъе из плавленого сыра
50 г плавленого сыра, 75 г сливочного масла, 1 стакан муки, 1 яйцо.
Сыр мелко порезать, смешать с мягким маслом, мукой, яйцом. Тесто вымесить, поставить в холодильник примерно на 1 час. Затем раскатать его, нарезать соломкой или квадратиками. Выложить на противень, смазав взбитым яйцом с молоком. Выпекать в не очень горячей духовке.
^ьгрные пышки на сметане
450 г муки, 250 г маргарина, 10 г дрожжей, 200 г сметаны, 2 желтка, 100 г тертого сыра, соль по вкусу.
Все продукты, кроме яиц, смешать и замесить на доске тесто. Раскатать его скалкой и сложить, затем снова раскатать, сложить и оставить на доске на 30-40 минут. Последний раз раскатать тесто в пласт толщиной 2 см и стаканом вырезать пышки.
Сверху смазать их яичным желтком и выпекать в духовке при 170 градусах.
<£^ицца «Хитрое решение»
Питу разрезать поперек. Одну половину смазать кетчупом и слоями выложить следующие ингредиенты: мелко нарезанные помидоры, сладкий перец, майонез, натертый на мелкой терке сыр, зелень петрушки и укропа.
Закрыть второй частью питы и поставить в микроволновую печь на 5 минут (можно и в духовку, но на более длительное время).
18
Вкусно
ирожные «Виктория»
100 г печенья, 500 г пряников, 4 ст. ложки какао-порошка, 200 г растопленного сливочного масла, 300 мл молока, панировочные сухари.
Печенье и пряники натереть на крупной терке, добавить остальные ингредиенты и перемешать. Сформовать из массы шарики, обвалять их в крошках от печенья. Убрать пирожные на 2 часа в морозилку.
(^^^сная «горка»
1 кг мясного фарша, 2 луковицы, 10 картофелин,
1 яйцо, майонез, кетчуп, соль по вкусу.
Поджарить половину фарша и мелко порезанный лук. Выложить на блюдо. Отварить и истолочь картошку. Уложить ее горкой на поджаренный фарш. Смешать оставшийся фарш с яйцом и обмазать картофельную горку. Майонезом, смешанным с кетчупом, нарисовать по горке сетку. Поставить блюдо в духовку и держать на небольшом огне, пока не приготовится верхний слой из сырого фарша.
(^^отлеты в кляре
1 кг фарша (говядина и свинина), 2 луковицы, 2 яйца, 3 ст. ложки сметаны, 2 ст. ложки пива, зелень, соль, перец.
Фарш прокрутить в мясорубке с луком. Смешать с солью, перцем и зеленью и хорошо вымесить. Приготовить кляр: яйца взбить с солью, добавить муку, сметану, пиво. Мокрыми руками сформовать из фарша котлеты, каждую окунуть в кляр и сразу жарить на разогретой с маслом сковороде.
Зайдите на сайт www-полезнаякнига.рф	19
2 Домашняя кулинар.
энциклопедия Ks3
Вкусно
^У^артошка... в картошке
10-12 картофелин, тертый сыр, сухари, сливочное масло; начинка: 300 г картофеля, 2 яйца, 1 стакан сливок, сухари, 50 г сливочного масла, черный молотый перец, соль.
Картофель очистить от кожуры и срезать верхушечки. Вырезать середину и сварить картофелины почти до готовности.
Начинка: сырой картофель натереть на терке, добавить яйца, сливки, растопленное сливочное масло, соль, перец, истолченные сухари, перемешать. Отваренные полые картофелины нафаршировать картофельной смесью, закрыть «крышечками», посыпать сыром и сухарями. Запечь в духовке (30 минут).
о^Ьпеканка из оладушек
0,5 л кефира, 2 яйца, 3-4 ст. ложки сахара, ванилин, щепотка соли, муки столько, чтобы получилось очень густое тесто.
Замесить густое тесто для оладушек (если поднять ложку с тестом, оно не должно стекать). Жарить их в растительном масле.
После того как все оладушки будут обжарены, взять толстостенную сковороду, на дно положить немного топленого масла, затем ряд оладушек, посыпать их сахаром, щедро полить сметаной, снова положить оладушки, посыпать сахаром и полить сметаной (делать так, пока оладушки не кончатся).
На последний слой налить сметану и положить немного топленого масла (крошкой по всей поверхности). Поставить сковороду на 5-20 минут в горячую духовку.
20
Вкусно
Грымза в тесте
500 г брынзы, 2 яйца, 1 ст. ложка муки, жир для жарки, черный молотый перец.
Взбить яйца, постепенно всыпая муку, чтобы получилось гладкое тесто. Брынзу нарезать кусочками толщиной 1,5 см и длиной 5-6 см (прямоугольными или квадратными) . Каждый кусочек брынзы обмакнуть в подготовленное тесто, положить на сковороду с сильно нагретым жиром и обжарить до золотистого цвета. Панированную брынзу подать к столу горячей, посыпав черным перцем. Отдельно подать горчицу и зеленый салат.
куриная печень в кляре
16 шт. куриной печени, 1 яйцо, 2-3 луковицы,
1 ч. ложка красного перца, 0,5 стакана растительного масла, 200 мл куриного бульона, 2 ст. ложки молока, 4 ст. ложки муки, соль по вкусу.
Куриную печень промыть, разрезать каждую на 2-3 части, обвалять в смеси перца и соли и дать постоять 15 минут. Взбить яйцо. Разогреть в сковороде растительное масло. Кусочки печени обвалять в муке, обмакнуть во взбитое яйцо, снова запанировать каждый кусочек в муке и обжарить в раскаленном масле до образования твердой хрустящей корочки. Выложить печень и дать стечь маслу.
Нарезать луковицу соломкой. Влить молоко в куриный бульон, добавить муку и хорошо взбить. В масле, в котором жарилась печень, подрумянить нарезанный лук, влить молочную смесь, поперчить и варить до легкого загустения. Положить кусочки печени и в течение нескольких минут уваривать cove до среднего загустения на слабом огне.
Зайдите на сайт и^пу.полезнаякнига.рф	21
Вкусно
уриные крылышки в майонезе
1 кг куриных крылышек, 2 куриных бульонных кубика, 3 зубчика чеснока, 300 г майонеза.
В майонез покрошить куриные кубики. Чеснок пропустить через пресс и добавить к майонезу. Крылышки положить в майонез, перемешать, плотно прижать чем-нибудь, чтобы они были полностью в майонезе. Оставить на 2 часа. Затем выложить в форму для запекания и поставить в духовку, разогретую до 220 градусов. После того как крылышки станут золотистыми, огонь убавить до 180 градусов. В общей сложности блюдо можно держать в духовке 40-60 минут.
уляш из печени
450 г свиной печени, 4 луковицы, 1 зубчик чеснока, 100 мл сметаны, 3 ст. ложки томата-пюре, 3 ст. ложки белого ^столового вина, 3 ст. ложки муки, 100 мл молока, красный молотый перец, растительное масло, соль по вкусу.
Печень вымыть, некрупно нарезать, положить в холодное молоко, оставить на 30 минут. Затем достать из молока и обвалять в муке. В разогретом масле обжарить мелко нарезанный лук, положить запанированную в муке печень и жарить все вместе около 10 минут.
Затем достать печень и положить на теплое блюдо. В ту же посуду, где жарилась печень, положить 1 ст. ложку7 муки, долить смесь сметаны и томатного сока, положить раздавленный чеснок, посолить, поперчить, влить вино и 50 мл воды. Когда закипит, положить печень и все вместе немного прокипятить.
22
Вкусно
(румяные ежики
500 г мясного фарша, 1 стакан риса, 1 луковица, черный молотый перец, растительное масло, бульон, мука.
Рис перебрать, промыть, залить горячей водой, отварить до полуготовности, откинуть на дуршлаг, слегка охладить, соединить с мясным фаршем, мелко нарубленным луком, посолить, поперчить, все тщательно перемешать. Из полученной массы слепить шарики, обвалять их в муке, слегка обжарить в масле, выложить в кастрюлю, залить небольшим количеством бульона, закрыть крышкой и поставить в духовку на 20 минут. Незадолго до готовности крышку открыть, чтобы ежики зарумянились.
<£^ирог-запеканка
300 г мясного фарша, 1 морковь, 2 ст. ложки томатной пасты, 2-3 зубчика чеснока, специи; для теста:
2 яйца, мука; для соуса: 200 г 20%-ных сливок, 50 г сливочного масла, 1 ст. ложка муки, 150 г сыра.
Из яиц и муки замесить тесто как для домашней лапши. На сковороде обжарить фарш с томатной пастой, морковью и чесноком. Добавить по вкусу специи.
Приготовить соус. Растопить 50 г сливочного масла, добавить 1 ст. ложку муки и тщательно перемешать. В полученную массу положить половину сыра, натертого на крупной терке, и влить сливки. Перемешать.
В форму для выпечки, смазанную маслом, выложить ингредиенты в следующем порядке: тесто, раскатанное слоем 1-1,5 мм, фарш, соус. Слои повторить 3 раза. Верхним слоем должен быть соус, посыпанный оставшимся тертым сыром. Запекать в духовке при 180 градусах 40-50 минут.
Зайдите на сайт www,ntvje3HaHKHHra.p4>
23
Вкусно
ареныи язык
500 г языка, 100 г муки, 5 яиц, 200 г сливочного масла, 100 мл растительного масла, молотые сухари, перец, соль по вкусу
Язык промыть, отварить до готовности в подсоленной воде. Горячий язык очистить под струей холодной воды. Нарезать на небольшие тонкие порционные куски весом 30-40 г. Обвалять в муке, опустить в растопленное сливочное масло (150 г), запанировать в сухарях.
Яйца взбить, добавить соль и перец по вкусу. Перед жаркой кусочки языка опустить в емкость со взбитыми яйцами. Обжарить на разогретой сковороде в смеси растительного и сливочного масла с двух сторон до золотистого цвета.
'лоенка из печени
500 г говяжьей печени, 3 яйца, 0,5 л воды, 3 луковицы, 4 моркови, 100 г сливочного масла, 250 г сметаны, мука, растительное масло, черный молотый перец и соль по вкусу
Печень вымыть, очистить от пленок, нарезать кусочками. Слегка отбить их и залить смесью из яиц, воды, соли и перца. Поставить на 2 часа в прохладное место. Затем каждый кусочек печени обвалять в муке и обжарить на разогретом растительном масле до румяной корочки.
Выложить печень в сотейник, перекладывая слоями мелко нарезанного лука и тертой моркови. На каждый слой овощей положить по нескольку горошин черного перца, по лавровому листочку и кусочки сливочного масла. Залить сметаной и тушить под крышкой в течение 15 минут.
24
Вкусно
пеканка из куриной печени
500 г куриной печени, 2 луковицы, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка муки, 2 яйца, 0,5 ч. ложки соли, молотый черный и красный перец или 1 ч. ложка специй для курицы.
Лук очистить, мелко порубить, положить в кастрюлю, добавить 1 ст. ложку воды и тушить под крышкой до полуготовности. Печень хорошо промыть. Лук и печень пропустить через мясорубку с мелкой решеткой.
Сливочное масло положить в посуду и растопить. Взбить яйца с маслом и мукой. Перемешать яичную смесь с печенью, добавить специи. Разлить массу в кокотницы, смазанные маслом, поставить их в нагретую духовку и запечь до готовности.
азы по-польски
700 г мяса, 2/3 стакана молока, 5 яиц, 3 ст. ложки масла, панировочные сухари, 0,5 стакана сметаны, 0,5 стакана воды, 1 ст. ложка муки, черный молотый перец, соль.
Сухари залить горячим молоком, отжать и смешать с двумя рублеными крутыми яйцами и одним сырым яйцом. Добавить столовую ложку масла, мелко нарезанную зелень, посолить, поперчить и перемешать.
Мясо нарезать на порции, отбить. На каждый кусок положить по столовой ложке фарша, завернуть мясо, скрепить концы деревянными шпажками. Зразы обжарить в разогретом масле.
Сметану смешать с водой и мукой, залить ею зразы и поставить на 10-15 минут в духовку, разогретую до 180 градусов.
Зайдите на сайт ™лууу.полезнаякнига.рф
25
Вкусно
«Грибная поляна»
200 г сосисок, 100 г жира, 50 г копченого сала, 2 яйца, 800 г картофеля, 200 г свежих шампиньонов, зелень петрушки, черный молотый перец, соль по вкусу.
С сосисок снять кожицу и нарезать их небольшими кубиками. Так же кубиками нарезать сало и грибы. Сало обжарить до полуготовности, положить грибы и сосиски и, непрерывно помешивая, жарить на сильном огне 3-4 минуты. Посыпать зеленью петрушки, снять с огня и остудить.
Яйца размешать с солью и перцем, добавить поджаренные грибы с сосисками. На сковороде разогреть жир и ложкой выкладывать грибную массу в виде оладий. Обжаривать с обеих сторон до золотистого цвета.
с^теканка «Сытная»
250 г макарон, 500 г помидоров, 2 луковицы, 3 баклажана, 1 зубчик чеснока, 5 ст. ложек растительного масла, 500 г говяжьего фарша, 3 ст. ложки томатной пасты, 4 яйца, 150 мл молока, 100 г тертого сыра, 2 ст. ложки муки, черный молотый перец, соль.
Отварить макароны и откинуть их на дуршлаг. Вымыть и очистить баклажаны и помидоры. Нарезать их ломтиками и посолить. Лук и чеснок очистить, порубить и пассеровать в 2 ст. ложках растительного масла. Добавить фарш и все обжарить. Приправить томатной пастой, солью, молотым черным перцем.
Яйца взбить с молоком и половиной сыра, посолить и поперчить. Баклажаны слегка отжать, обвалять в муке и обжарить в оставшемся масле. Макароны, помидоры, баклажаны и мясо слоями выложить в смазанную жиром
26
Вкусно
форму для запекания. Залить молоком с яйцами и посыпать сыром. Запекать в нагретой до 200 градусов духовке
в течение 30 минут.
ясо под майонезом
700 г мякоти говядины, 5 луковиц, 250 г майонеза, 2 ст. ложки сливочного (топленого) масла, черный молотый перец и соль по вкусу
Мясо нарезать небольшими кусочками, отбить, слегка посолить и поперчить. В сотейник положить масло, на него - слоями мясо, перекладывая каждый слой нарезанным кольцами луком. Блюдо залить майонезом, поставить на медленный огонь. Через час мясо аккуратно перевернуть и продолжать тушить до готовности.
печенные овощи
200 г кабачков, 150 г баклажанов, 1 сладкий перец, 150 г
макарон, 100 мл 33%-ных сливок, 2 ст. ложки муки, 1 яйцо, 100 г сыра, соль, перец, растительное масло.
Кабачок очистить от кожицы и нарезать тонкими полукружочками. Выложить в миску. Баклажан вымыть и тоже нарезать полукружочками. Посыпать солью и оставить на 15 минут, затем слить сок и добавить к кабачкам. Сладкий перец очистить от семян и нарезать полукольцами. Выложить к остальным овощам.
Макароны отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, промыть и выложить в миску с овощами. Перемешать. Всыпать муку, перемешать и выложить в смазанную маслом форму для запекания. Смешать сливки с яйцом и залить смесью продукты. Накрыть продукты в форме пластинками сыра и поставить изделие в духовку. Запекать при 200 градусах около 30 минут. При подаче посыпать зеленью.
Зайдите на сайт ^пллл^.полезнаякнига.рф
27
Вкусно
адъи из печени с сухарями
200 г панировочных сухарей, 1 кг печени, 7 ст. ложек сливочного масла, 3/4 стакана растительного масла, черный молотый перец и соль по вкусу.
Печень пропустить через мясорубку. Затем соединить с сухарями. Добавить сливочное масло, соль, перец и вымешать. Сформовать лепешки округло-приплюснутой формы, обжарить их с двух сторон на разогретой с растительным маслом сковороде. При подаче оладьи полить растопленным сливочным маслом.
(/Пшенные голубцы
1	кг свежей капусты, 1 стакан пшена, 25 г сала,
2	моркови, 1 луковица, 1 ст. ложка муки, 2 ст. ложки томатного сока, 3 ст. ложки сметаны, 1 ст. ложка жира, 2 горошины горького перца, 1 стакан бульона (воды), соль.
Кочан капусты отварить в кипящей воде и разобрать на листья. У листьев срезать жилки. Пшено промыть, залить водой, довести до кипения и откинуть на сито. Затем заправить его нарезанным и слегка обжаренным луком с морковью, солью, перцем и добавить нарезанное кусочками сало.
Заправленное пшено уложить на подготовленные листья капусты, свернуть трубочкой, сложить на металлический лист, залить подливкой и тушить до готовности. При подаче на стол голубцы полить подливкой, в которой они тушились.
Приготовление подливки: муку слегка поджарить на жире, добавить томатный сок, влить бульон (воду), сметану, проварить, процедить и посолить.
28
Вкусно
очки в сметанном соусе
600 г почек, 100 г масла, 0,5 стакана сметаны, 2 луковицы, зелень, черный молотый перец, соль.
Свиные, говяжьи или бараньи почки зачистить от пленок, нарезать ломтиками толщиной 0,5 см. Посолить и поджарить на сливочном или топленом масле. Лук мелко порубить и потушить в двух столовых ложках сливочного масла до готовности. Добавить сметану, облить этим соусом почки и прокипятить.
Выложить почки на небольшое глубокое блюдо и посыпать зеленью.
(^§^)еники с сыром и картофелем
2 стакана муки, 0,25 ч. ложки соли, 1 яйцо, 1 стакан молока, 1 ч. ложка растительного масла; для начинки: 225 г тертого твердого сыра, 2 стакана картофельного пюре, 0,25 стакана обжаренного лука.
Нагреть в большой кастрюле 1,5 л воды с 1 ч. ложкой соли. Смешать муку, яйца, молоко и растительное масло и замесить крутое, слегка липкое тесто. Раскатать его на толщину 8 мм. Стаканом или выемкой вырезать ровные кружочки.
Смешать сыр, картофельное пюре и обжаренный лук. Положить 1-2 чайные ложки начинки в центр каждого кружочка, сложить пополам и защипнуть края.
Положить вареники в кипящую соленую воду и варить на медленном огне 10 минут. Затем обжарить вареники на сливочном масле до золотистого цвета.
Подавать со сметаной или растопленным сливочным маслом.
Зайдите на сайт уууупдг.полезнаякнига.рф
29
Вкусно
печенные шампиньоны
600 г шампиньонов, 800 г картофеля, 1 лимон, растительное масло, 2 ст. ложки панировочных сухарей,
зелень петрушки, соль.
Картофель вымыть, очистить, нарезать тоненькими пластинками. Шампиньоны обжарить на растительном масле, посолить и сбрызнуть соком лимона. В смазанную форму для запекания выложить плотно, чередуя слои, картофель и грибы. Сверху посыпать панировочными сухарями. Поставить в разогретую до 220 градусов духовку на 20-25 минут. При подаче украсить зеленью петрушки. с^теканка из сыра
0,5 л молока, 100 г масла, 250 г толченых белых сухарей, 250 г сыра, соль.
Молоко довести до кипения, добавить масло, сухари, тертый сыр и все размешать. Когда масса немного остынет, вмешать в нее желтки, затем взбитые в пену белки.
Выложить массу в смазанную жиром и посыпанную сухарями форму, запечь в духовке. Подавать со сливочным маслом.
(запеканка со шпротами
3	луковицы, 7 картофелин, 100 г сыра, 1 банка шпрот, майонез, соль.
Отварить картофель и нарезать его небольшими кубиками. Так же нарезать лук. Форму для запекания смазать маслом. Выложить в нее картофель (тоже смазать майонезом). Второй слой посолить. Поверх картофеля выложить
30
Вкусно
шпроты. Этот слой майонезом полить обильно. Сыр натереть на средней терке и засыпать им шпроты. Запечь в духовке до полного расплавления сыра.
отлеты рулетом
Подготовленный мясной фарш положить на ладонь, распластать в тонкую лепешку, а затем свернуть ее рулетом. Благодаря этому весь сок останется внутри и сделает мясо сочным и мягким. Обвалять котлеты не в панировочных сухарях, а в маленьких сухариках. Жарить на сковороде, пока сухарики не зарумянятся.
палочки
в слоеном тесте
1 упаковка бездрожжевого слоеного теста, 2 упаковки крабовых палочек.
Тесто раскатать в пласт (не очень тонко), нарезать полосками шириной 1-2 см. Каждую крабовую палочку плотно обмотать полоской теста. Противень сбрызнуть водой и выложить палочки. Выпекать 30 минут при температуре 170 градусов.
(^^отлеты рисовые с сыром
4/5 стакана риса, 3 стакана воды, 1 стакан тертого сыра, 1 ст. ложка сливочного масла, 2 яйца, 3 ст. лож-
• ки панировочных сухарей, соль, масло для жарки.
Рис отварить в подсоленной воде с маслом, остудить. Смешать с тертым сыром, яйцами и перемешать. Из полученной массы сформовать котлеты, запанировать их и обжарить на масле. Подать со сметаной или сметанным соусом.
Зайдите на сайт www.no л езнаякнига.рф
31
Вкусно
(Оряба с плавлеными сырками
1 кг любой рыбы, 2-3 плавленых сырка, 1 большая луковица, 3-4 зубчика чеснока, белый перец, 2-3 ст. ложки муки, 50 г сливочного масла.
Лук, нарезанный полукольцами, слегка поджарить, положить сверху рыбу, обвалянную в подсоленной муке или сухарях, потушить.
Приготовить соус. В кастрюлю налить около 1 л воды, довести до кипения, положить в нее плавленые сырки, нарезанные кусочками. Помешивать, пока сыр не расплавится. Положить кусочек масла. В стакан налить воды, добавить 2-3 ст. ложки муки, размешать и влить в соус, постоянно размешивая, чтобы не было комочков. Довести до кипения и вылить в рыбу. Добавить перец, чеснок, зелень по вкусу. Тушить 10 минут.
^^^асолъ, тушенная с картофелем
1 стакан красной фасоли, 5 картофелин, 3 луковицы, 2 ст. ложки томатного пюре, 3 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка панировочных сухарей, красный молотый перец, соль.
Фасоль замочить на 4 часа, сварить и слить воду. Картофель очистить, нарезать ломтиками, поджарить в глубокой сковороде в масле и добавить фасоль.
Лук очистить, мелко нарезать, поджарить в масле до прозрачности. К картофелю добавить панировочные су хари, поджаренный лук вместе с маслом, томатное пюре перец, соль, перемешать. Сковороду накрыть крышкой и тушить овощи при слабом нагреве 15 минут, при необходимости влить немного горячей воды.
32
Вкусно
жики из печени
500 г говяжьей печени, 1 луковица, 1 морковь, 100 г твердого сыра, 70 г сливочного масла, растительное масло, соль, перец, зелень.
Печень зачистить от пленок, вымочить в молоке. Разрезать на небольшие кусочки, обжарить до готовности, посолить, поперчить. Порезать лук и морковь, поджарить на масле. Печень и пассерованные овощи дважды пропустить через мясорубку. Смешать печеночный фарш с размягченным сливочным маслом. Сыр натереть на мелкой терке. Из печеночного фарша скатать шарики, обвалять их в сыре и выложить на тарелку, украсив зеленью.
Фырники с брынзой
600 г творога, 300 г соленой брынзы, 2 яйца, мука.
Смешать все компоненты. Слепить небольшие сырники. Обжарить их с обеих сторон на растительном масле.
(^ыба в «рубашке»
1 соленая сельдь, 2 свеклы, 4 зубчика чеснока, 250 г майонеза, 200 г сыра, соль.
Сельдь разделать на филе, нарезать на порционные кусочки и выложить в селедочницу. Свеклу отварить, натереть на средней терке, посолить, смешать с половиной натертого чеснока и 2 ст. ложками майонеза. Сыр натереть и смешать с оставшимся чесноком и майонезом. На селедку слоями выложить свеклу и сыр, повторяя каждый слой по 2 раза. Смазать салат майонезом и украсить свежей зеленью.
Зайдите на сайт ухгмплг.полезнаякнига.рф
33
Вкусно
ерцы с гречкой
3 стакана отварной гречки, 1 луковица, 2 мелко нарезанных стебля сельдерея, 2 натертые крупные моркови, соль, пряности, травы по вкусу, 8 болгарских перцев, 4 стакана овощного бульона, веточка розмарина или лавровый лист, 4-5 горошин черного перца, 2 зубчика чеснока.
В большой емкости смешать гречку с овощами. Посолить, сдобрить любимыми пряностями. Начинить этим фаршем перцы, установить их вертикально в глубокую кастрюлю. Залить перцы горячим бульоном и поставить на огонь. В бульон положить лавровый лцст, черный перец и чеснок. Как только бульон закипит, убавить огонь и потомить перцы 30-40 минут под крышкой.
^рмлет «Воздушный»
4 яйца, 120 г твердого тертого сыра, 1 ст. ложка муки, 0,25 стакана газированной воды, растительное масло, соль.
Сыр соединить с мукой, слегка посолить и тщательно перемешать. Влить газированную воду и снова перемешать, яйца слегка взбить. Разогреть сковороду с растительным маслом и аккуратно вылить в нее полученную массу. Жарить под крышкой на слабом огне.
«(З^аполеон» из... капусты
Кочан капусты разобрать на листья, как для голубцов. Листья отварить в подсоленной воде в течение 5 минут. Срезать с них утолщения, расправить.
36
Вкусно
Приготовить кляр: яйцо взбить с майонезом (кетчупом, зеленью). Каждый лист обмакнуть в кляр, после чего обжарить в растительном масле до подрумянивания.
Выложить листья на блюдо слоями, обильно смазывая каждый тертым сыром, смешанным с майонезом и измельченным чесноком. Поставить в холодильник на 2 часа для пропитки.
(§^артофелъ, запеченный с грибами
800 г картофеля, 300 г шампиньонов, 1 луковица,
2 дольки чеснока, 200 мл молока, 2 яйца, 100 г сливочного масла, соль.
Картофель почистить и нарезать ломтиками. Нарезанные грибы и лук, подсолив, потушить на масле. В смазанную форму уложить слоями картофель, грибы с луком, мелко нарезанный чеснок и еще один слой картофеля. Сверху смазать маслом и запечь до полуготовности картофеля. После этого залить смесью молока со взбитыми яйцами и продолжить запекание до полной готовности блюда.
ырные драники
4 картофелины, 150 г твердого сыра, 1 яйцо, 1 луковица, 3 ст. ложки муки, растительное масло, черный молотый перец, соль.
Лук очистить, порезать и обжарить до золотистого цвета. Картофель очистить и натереть на крупной терке. Сыр натереть так же. Положить в миску с картофелем обжарен ный лук и тертый сыр. Вбить яйцо, посолить, поперчить и добавить муку. Тщательно перемешать. В сковороде раскалить растительное масло и выложить драники. Обжарить с двух сторон до золотистого цвета.
Зайдите на сайт ^уип^.полезнаякнига.рф
37
Вкусно
ороховые оладьи с яблоками
1 стакан пшеничной муки, 2 стакана гороховой муки, 15 г дрожжей, 1 ст. ложка сахара, 2 яблока, 3 ст. ложки растительного масла, соль.
В большой миске с теплой водой (полстакана) растворить сахар, соль и дрожжи. Добавить просеянную гороховую и пшеничную муку. Перемешать до образования однородной массы. Тесто оставить на час в теплом месте, накрыв полотенцем.
Яблоки вымыть, очистить, удалить семенные коробочки, нарезать мелкими кубиками. Когда тесто подойдет, добавить подготовленные яблоки, размешать. В сковороде разогреть растительное масло и выпекать оладьи при умеренном нагреве. Подать горячими.
б^%онсервы под «шубой»
Размять вилкой рыбные консервы (в собственном соку или в масле). Выложить тонким слоем в огнеупорную форму. Следующий слой - мелко нарезанный репчатый лук, затем - слой майонеза. Сверху посыпать тертым сыром и снова полить майонезом. Следующий слой - натертые вареные яйца. Снова смазать майонезом и поставить в духовку, разогретую до 180 градусов, на 15 минут.
(§$шнная каша коричневая
0,5 стакана манки, 2,5 стакана воды, 50 г какао, растительное масло, сахарный песок.
Воду довести до кипения, добавить смешанный с сахаром порошок какао. Всыпать манную крупу, дать ей
38
Вкусно
набухнуть (можно добавить щепотку ванилина). Готовую кашу выложить в смазанные маслом формочки или маленькие чашечки, поместить в холодильник, дать застыть. Холодную кашу выложить из формочек, подать с фруктовым соусом.
(^Шворожные чебуреки
250 г творога, 1 стакан молока, 1 желток, 0,5 ч. ложки соды, погашенной уксусом, мука, фарш, лук, перец, соль по вкусу.
Из творога, молока, желтка, соды и муки замесить мягкое и эластичное тесто. В фарш добавить рубленую луковицу, посолить, поперчить, влить немного холодной воды, чтобы был жидким, и перемешать.
Тесто разделить на кусочки, раскатать их в лепешки, на одну половину выложить немного фарша, накрыть второй половиной, защипать края и обжарить в большом количестве растительного масла.
С§^Рартофель в тесте
1,5 кг сырого очищенного картофеля, 0,5 стакана муки, 1 яйцо, 5 ст. ложек молока, 40 г сыра, 250 г кулинарного жира.
Нарезанный соломкой сырой картофель обсушить. Приготовить кляр: просеять пшеничную муку, смешать с яйцом, тертым сыром, развести молоком так, чтобы получилось полужидкое тесто.
Картофель погрузить в кляр, перемешать так, чтобы кусочки покрылись тонким слоем теста. Затем опустить их в большое количество раскаленного жира. Периодически помешивая, жарить картофель до золотистого цвета.
Зайдите на сайт тот/т.полезнаякнига.рф
39
Вкусно
^^^лецки мясные
0,5 стакана муки, 150 г мяса (ветчины), 1 ст. ложка сливочного масла, 2 луковицы, 2 яйца.
Репчатый лук мелко изрубить и поджарить на масле. Влить 0,5 стакана мясного бульона или воды, посолить, прокипятить. Всыпать муку и, помешивая, поварить на слабом огне до образования густой массы. Снять с огня и перемешать, прибавить яйца и мелко нарубленную ветчину или жареное мясо.
За 10 минут до подачи к столу массу разделать на куски. Отделять столовой ложкой кусочек и опускать в кипящую подсоленную воду. Варить при слабом кипении 5-6 минут. Всплывшие клецки вынуть шумовкой в дуршлаг, переложить в посуду с растопленным маслом. Подать с натертым сыром, сметаной или в томатном соусе. Можно сварить клецки в бульоне и подать как первое блюдо.
((-Луковая поджарка под «шапкой»
Очистить 1 кг репчатого лука, нарезать его средними кубиками. В большую сковороду налить подсолнечное масло (можно сливочное - будет вкуснее). Всыпать в сковороду весь нарезанный лук и обжаривать в течение 40 минут на медленном огне, постоянно помешивая. Когда лук приобретет коричневый оттенок, добавить 3 ст. ложки томатной пасты (кетчупа), обжаривать 2-3 минуты.
В это время в миску разбить 5 яиц, добавить 4 ст. ложки молока, соль по вкусу. Все тщательно размешать и вылить в сковороду, постоянно помешивая. Держать на медленном огне еще минут 5.
40
Вкусно
утассу в батоне
Путассу почистить, нарезать на маленькие квадратики. Смешать с мелко нарезанным луком, солью и специями. Оставить на 30 минут.
Батон нарезать кусочками со стороной 5 см. Положить в миску с молоком на несколько секунд. Выложить кусочки батона на смазанный маслом противень, вмять мякиш.
Сверху положить рыбу, полить майонезом, посыпать тертым сыром (можно без него). Поставить в духовку (180 градусов), держать до готовности рыбы.
На 1 шт.: 100 г фарша, 2 ч. ложки риса, 1/2 вареного яйца, 0,5 ч. ложки сливочного масла.
Приготовить котлетный фарш, смешать его с вареным рисом, пропустить через мясорубку, добавить яйцо, сливочное масло, размешать. Выложить в виде колбасок на влажную марлю, завязать края и варить в подсоленной воде.
’^^еченъ в фольге
400 г печени, молоко, соль, перец.
Печенку очистить от пленок, порезать на ломтики толщиной 1 см, натереть смесью соли и перца. Каждый ломтик тщательно завернуть отдельно в 2 слоя фольги или пергаментной бумаги.
Положить в предварительно разогретую духовку на 10 минут. После этого выложить на тарелку и полить соком, который выделился при запекании.
Зайдите на сайт тлл/т.полезнаякнига.рф
41
Вкусно
Кочан капусты положить в микроволновую печь на 10 минут. После этого разделать на листья. Приготовить фарш: отварить до полуготовности рис, обжарить мелко нарезанные репчатый лук, морковь и зеленое яблоко, все перемешать.
Приготовить «шубку»: натереть на мелкой терке 100 г сыра, нарезать 2 свежих помидора, по одному пучку укропа и петрушки, пропустить через пресс 2 зубчика чеснока, добавить майонез и все перемешать.
Из капусты и фарша сделать голубцы. Выложить их плотно на смазанный маслом противень. Затем положить «шубку» и запечь в духовке, разогретой до 180 градусов.
(^^тгрушки с гречневой кашей
600 г сдобного дрожжевого теста, 300 г гречневой каши, 200 г вареной говяжьей печени, 5 ст. ложек сливочного масла, 3-4 ст. ложки сметаны, 1 желток, соль, перец.
Лук очистить, вымыть, мелко нарезать и обжарить на сливочном масле. Печень пропустить через мясорубку, добавить гречневую кашу, лук и оставшееся размягченное s масло, посолить, поперчить. Тесто выложить на присыпанную мукой доску, тонко раскатать, вырезать выемкой кружки. Выложить на середину каждого начинку, защипнуть края, оставив середину открытой.
Выложить изделия на противень, выстланный бумагой для выпечки, дать расстояться в теплом месте. Затем смазать желтком, взбитым со сметаной, поставить в предварительно разогретую духовку и выпекать до готовности.
44
Вкусно
'ицца-десятиминутка
Хлебная основа (1 лаваш или 1 пита), 250 г тертого сыра, 1 крупный спелый помидор, 5 ломтиков ветчины, 1 сладкий болгарский перец, 2 красные луковицы, 1 ст. ложка растительного масла, соль, перец, зелень по вкусу.
Хлебную основу поместить на противень, посыпать тертым сыром, сверху положить нарезанные ломтиками помидоры, ломтики ветчины, перец и лук, нарезанные полукольцами. Сбрызнуть пиццу растительным маслом и посыпать зеленью. Запекать в горячей духовке 10 минут (пока сыр не расплавится).
ырные сухарики
Срезать с зачерствевшего хлеба корки. Остальной хлеб нарезать кубиками и выложить на противень или в форму для пирога (без масла), посыпать тертым сыром и поставить в разогретую до 220 градусов духовку на 15 минут. Как только сухарики станут розоветь и подсохнут, их нужно достать из духовки - они досохнут остывая.
ренки-манники
Сварить жидкую манную кашу, вбить в нее желток сырого яйца и перемешать. Полученную смесь вылить на смоченное водой блюдо, остудить, вырезать из нее стаканчиком кружочки и уложить их на смазанный маслом противень. Сверху посыпать тертым сыром и запечь в духовке.
Гренки можно обжарить на верхнем огне на сковороде, смазанной сливочным маслом.
Зайдите на сайт www-полезнаякнига.рф
45
Вкусно
300-350 г пшеничного хлеба, 2 ст. ложки маргарина, 150 г сыра.
Подсушенный хлеб нарезать одинаковыми кусочками. Хорошо обжарить в жире с одной стороны. Уложив на обжаренную сторону каждого ломтика по кусочку сыра или присыпав сыром, натертым на крупной терке, запечь хлебцы в духовке.
(^^енивая пицца
Помидоры, репчатый лук, чеснок, сыр,' болгарский перец (количество - по вкусу), 1 яйцо, 0,5 стакана молока, мука, зелень, соль.
Овощи мелко нарезать, сыр натереть на мелкой терке, поджарить на растительном масле в сковороде. Яйцо, молоко, соль, чуть-чуть соды, муку взбить, залить поджаренные овощи, закрыть крышкой. Через 5 минут пиццу можно подавать к столу, посыпав зеленью.
^ьгр в капустных листьях
500 г сыра (4 ломтика), 4 больших листа капусты, мука, 2 яйца, панировочные сухари, жир для жарки, соль.
Большие капустные листья ошпарить кипятком, обсушить, положить на разделочную доску и отбить толстые прожилки молотком для мяса, чтобы листья можно было свернуть. В каждый лист завернуть ломтик сыра и завязать ниткой. Обвалять в муке, яйце, сухарях и обжарить на жире. Подать с картофельным пюре.
46
Вкусно
уковые «кармашки»
2 яйца, 200 г репчатого лука, 50 г сливочного масла или маргарина, 30 г воды, соль по вкусу.
Разогреть на сковороде масло или маргарин, выложить нарезанный лук и обжарить до золотистого цвета. Затем добавить в массу 30 г воды и тушить 5 минут, после чего сделать в луковой массе углубления-кармашки, в которые вылить по яйцу, посолить и жарить до готовности яиц.
^^Пельмешки-потешки
3 сосиски, 2 яйца, 100 г сыра, майонез, зелень петрушки, сметана или кетчуп.
Пропустить через мясорубку сосиски. Сварить вкрутую яйца, порубить их. Натереть на мелкой терке сыр. Все соединить, добавить майонез и зелень. Посолить и перемешать.
Замесить обычное пельменное тесто. Слепить пельмешки, отварить их и подать со сметаной или кетчупом.
(^^апустные конвертики
Листья белокочанной капусты, 1 яйцо, растительное масло, панировочные сухари, соль.
5-6 капустных листьев опустить в кипящую воду, посолить, отварить до полумягкости (5 минут). Воду слить, листья промыть холодной водой. Затем каждый лист свернуть конвертиком и отжать. Взбить яйцо, немного посолить. Капустный конвертик обмакнуть сначала в яйцо, затем в панировочные сухари. Жарить на растительном масле до золотистой корочки.
Зайдите на сайт л^т.полезнаякнига.рф
47
Вкусно
ицца из слоеного теста
1 упаковка дрожжевого слоеного теста; для начинки:
1 соленый огурец, 50 г оливок, майонез, 300 г куриного фарша, 100 г копченой колбасы, 1 луковица, 150 г сыра, 1 сладкий зеленый перец, 50 г отварных шампиньонов.
Слоеное тесто раскатать в тонкую лепешку. Куриный фарш обжарить вместе с мелко нарезанным луком. Колбасу нарезать дольками. Соленый огурец, оливки, перец и грибы нарезать так же. Все это слоями выложить на слоеное тесто, смазать майонезом и посыпать тертым сыром. Поставить в разогретую до 200 градусов духовку, выпекать до аппетитной корочки.
осиски запеченные
На 2-3 сосиски -50 г сыра.
С сосисок снять целлофан, ножом сделать долевой надрез, вложить продолговатые ломтики сыра, положить на противень, смазанный подсолнечным маслом, и запекать в духовке до золотистого цвета. Подавать горячими.
ицца «Быстрая»
1 готовая лепешка, растительное масло, 1 свежий огурец, 250 г колбасы (любой), 1 банка рыбных консервов в масле, 300 г мягкого плавленого сыра (или смеси сметаны с брынзой), 2 яйца, 1 ст. ложка любого томатного соуса, несколько маслин без косточек, зеленый лук.
Лепешку разрезать на два коржа. Каждый корж сбрыз нуть растительным маслом и положить на противень
48
Вкусно
срезом вверх. На коржи слоем выложить кружки огурца, сверху - нарезанную полосками колбасу и рыбу (размять вилкой). Сыр, соус и яйца смешать, приправить солью и перцем и залить этой смесью пиццу, посыпать нарезанными кружками маслин и запекать в духовке 15-20 минут. Готовую пиццу посыпать рубленым зеленым луком.
пеканка на сметане
200 г густой сметаны, 4 ст. ложки муки, 4 яйца, 100 г сахара, лимонная цедра.
Сметану смешать с мукой, сахаром и, постоянно помешивая, проварить, затем охладить, вмешать яичные желтки, тертую лимонную цедру и ввести взбитые белки. Массу положить в смазанную жиром форму и запечь в духовке. Подавать со сладким соусом (фруктовым, шоколадным или ванильным).
адъи творожные
250 г творога, 100 г манной крупы, 3 яйца, 1 ст. ложка сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 3 ст. ложки растопленного сливочного масла.
Из указанных ингредиентов замесить тесто. Выпечь из него оладьи в большом количестве разогретого растительного масла.
в сухарях
Нарезать вареную колбасу средними ломтиками, обвалять в муке, взбитом яйце и сухарях. Поджарить колбасу в смеси сливочного и растительного масла.
Зайдите на сайт www.n<wie3HaHKHHra.p4>
49
Вкусно
апша с сырным соусом
400 г лапши, 200 г твердого острого сыра, 200 г сливок, 2 зубчика чеснока, перец.
Отварить лапшу. Нарезать сыр и расплавить в подогретых сливках. Приправить давленым чесноком и перцем. Поварить на медленном огне, помешивая, несколько минут. При подаче полить сырным соусом.
(С^^улочки с колбасой
Взять небольшие булочки. Срезать с них верхнюю часть на 1/3. Из середины удалить мякиш. Вареную колбасу нарезать соломкой, поджарить на сковороде со сливочным маслом.
Добавить мелко нарезанный пассерованный лук, томатный соус, проварить. Уложить луково-колбасную начинку в булочки. При подаче посыпать нарезанной зеленью укропа.
<£^ворожная запеканка на скорую руку
200 г замороженного сливочного масла, 2 стакана муки, 4 яйца, 600 г творога, 1,5 стакана сахара, изюм, курага (по желанию).
Масло натереть на крупной терке, перемешать с мукой и стаканом сахара. Творог, яйца, изюм и курагу, 0,5 стакана сахара соединить и перемешать. Массы выложить в сухую форму в два слоя: первым - «тесто», вторым - творожную начинку. Запечь в духовке при 220 градусах (около 30-40 минут).
50
Вкусно
отлеты из овсяных хлопьев
В густую овсяную кашу добавить соль, перец, чеснок (достаточно большое количество), петрушку, укроп, любые приправы. Сформовать котлеты. Обжарить на масле.
из макарон
0,5 кг макарон, 300 г свиного фарша, 250 г тертого сыра, 3 яйца, панировочные сухари, перец, соль.
Макароны отварить и пропустить через мясорубку. Добавить фарш, 1 яйцо, 2 желтка и тертый сыр. Массу перемешать, сформовать из нее котлеты. Обмакнуть их во взбитые белки и запанировать в сухарях. Обжарить в раскаленном растительном масле до золотистой корочки. (§^нивые беляши
Одну сторону ломтиков белого несладкого батона (багета) намазать мясным (лучше свиным) фаршем с луком, чесноком, солью и перцем. Обжарить на горячей сковороде сначала с той стороны, на которой находится фарш, затем перевернуть на другую, посыпать верх тертым сыром, накрыть сковороду крышкой и обжарить нижнюю сторону - сыр тем временем расплавится. Подавать горячими.
алат из капусты со сливками
Капусту нашинковать, добавить по вкусу сахар, густые сливки, немного столового уксуса, посолить. Тщательно перемешать и поставить в холодильник на 4 часа.
Зайдите на сайт уу^лу.полезнаякнига.рф
51
Вкусно
У
запеченный с сыром
Картофель, сыр, соль, растительное масло (количество продуктов произвольное).
Картофель почистить и нарезать ломтиками. Выложить их на сковороду, обильно смазанную растительным маслом, немного посолить. Сверху выложить кусочки сыра и поставить в духовку, разогретую до 220 градусов, на 30 минут.
^=^ереветки в тесте
6 ст. ложек муки, 0,5 кг креветок, 1 яйцо, зелень петрушки, 100 г растительного масла, кетчуп (майонез), 1 лимон, соль.
Креветки отварить и почистить. Из муки, воды и яиц сделать тесто. Подсушенные креветки обмакнуть в тесто и жарить в большом количестве масла. Выложить на салфетку, чтобы стекли излишки масла, затем обмакнуть в кетчуп или майонез.
3 яйца взбить с 3 ст. ложками манной крупы. Добавить 3 мелко нарезанные сосиски, 3 луковицы, зелень, 3 ст. ложки томатной пасты, посолить. Тщательно все перемешать, оставить на 15 минут.
Батон нарезать поперечными ломтиками толщиной 2-3 см. Получившуюся массу намазать на кусочки батона, оставить на 10 минут. Затем обжарить их на раскаленном растительном масле начинкой вниз. Перевернуть и обжарить с другой стороны.
52
Вкусно
лоеная «глазунья»
0,5 кг готового слоеного теста, 500 г консервированных абрикосов (персиков), 1 яйцо, 100 г сахарной пудры.
Разморозить тесто: отделить пласты и оставить оттаивать на 20 минут при комнатной температуре. Затем смочить их холодной водой и положить друг на друга. После этого пласты теста осторожно раскатать - сначала слева направо, затем справа налево, после этого сверху вниз и снизу вверх.
Из теста при помощи ножа сформовать квадраты и выложить их на противень. Половинки абрикосов (персиков) положить в центр каждого квадрата. Противень поставить в духовку, разогретую до 180 градусов, на 20 минут.
Готовые пирожные покрыть глазурью (смешать сахарную пудру и белок, затем осторожно выложить вокруг половинок абрикосов).
рыбная запеканка
400 г рыбного филе, 150 г растительного масла, 500 г картофеля, 2 луковицы, 60 г томатного соуса, 2 ст. ложки рубленой зелени петрушки или укропа, соль, черный и красный молотый перец, панировочные сухари.
Картофель очистить и нарезать ломтиками. Филе обжарить в разогретом растительном масле. Лук нарезать кольцами и обжарить. Форму для запекания смазать маслом, на дно уложить половину картофеля, полить соусом, положить рыбу с луком, закрыть остальным картофелем, снова полить соусом, посыпать сухарями. Запекать в хорошо нагретой духовке. Готовую запеканку посыпать зеленью петрушки, укропа или зеленым луком.
Зайдите на сайт иг\/ул¥.полезнаякнига.рф
53
Вкусно
запеченная с шампиньонами
1 кг судака или другой рыбы, 100 г шампиньонов (или 200 г боровиков), 100 г сливочного масла, 100 г лука, 200 г сметаны, 50 г сыра, соль, перец.
Рыбу выпотрошить, промыть, отрезать голову, отделить филе и посолить, положить на огнеупорное блюдо, полить жиром, поставить на 10-15 минут в нагретый духовой шкаф, слегка запечь.
Шампиньоны очистить, промыть, срезать ножки, с больших шляпок снять пленки, грибы тонко нашинковать. Прибавить нарезанный кружочками лук, соль и перец, 1-2 ст. ложки воды, тушить 10 минут.
Рыбу вынуть, прикрыть шампиньонами, облить слегка подсоленной сметаной, посыпать крупно натертым сыром. После этого поместить в нагретую духовку. Рыба готова, когда сыр слегка подрумянится.
под ореховым соусом
1 лещ, 2 ст. ложки муки, 3 ст. ложки растительного масла; для. соуса: 15 грецких орехов, 1 ст. ложка готовой горчицы, 1 ст. ложка растопленного сливочного масла, 1 ст. ложка белых молотых сухарей, 0,5 стакана разведенной лимонной кислоты, 1/2 луковицы, гвоздика, лавровый лист, соль.
Очистить леща, убрать жабры, посолить снаружи и внутри, оставить на 30 минут. Затем обтереть салфеткой и хорошо обсыпать мукой.
Нагреть 2 ст. ложки растительного масла, положить леща, сверху полить сливочным маслом и поставить в духовку. Запечь до готовности.
54
Вкусно
Приготовить соус: орехи очистить и растолочь, добавить горчицу, соль, 1 ст. ложку растительного масла, лимонную кислоту. Развести водой, вскипяченной с гвоздикой, луком, лавровым листом. Перемешать. Полить соусом рыбу.
(З^отлеты с рыбной начинкой
900 г картофеля, 1 яйцо, 900 г рыбного филе, 1 пучок петрушки, 2 ст. ложки муки, соль и перец по вкусу.
Картофель очистить, нарезать кусочками и опустить в кипящую воду. Сварить картофель до готовности и приготовить пюре. Рыбное филе нарезать кусочками. Выложить рыбу в кастрюльку, залить холодной водой и варить 5-8 минут. Охладить и измельчить руками. Кусочки отваренной рыбы смешать с картофельным пюре. Добавить измельченную зелень и перец. Посолить по вкусу и тщательно перемешать.
Из рыбно-картофельной массы сформовать котлетки, запанировать их в муке. На сковородку налить немного растительного масла, разогреть его и обжарить котлетки с двух сторон до золотистого цвета. Подать с овощами.
запеченная в сметанном соусе
На 1 порцию: 200 г рыбы, 10 г муки, 15 г жира, 150 г отварного картофеля, 75 г сметанного соуса, соль.
Рыбу почистить, удалить кости. Филе нарезать кусочками, натереть солью, запанировать в муке и жарить в жире до коричневого цвета. Затем положить в неглубокую кастрюлю или на сковороду. Добавить нарезанный ломтиками картофель, залить сметанным соусом и запечь в духовке.
Зайдите на сайт www-полезнаякнига.рф
55
Полезно
ал ат с кедровыми орешками
100 г листового салата, 1 луковица, 300 г помидоров черри, 50 г ядер кедровых орешков, уксус, растительное масло.
Листья салата вымыть, обсушить, крупно нарезать или разорвать руками. Репчатый лук нарезать кольцами. Помидоры вымыть, обсушить, разрезать пополам. Все ингредиенты соединить, сбрызнуть лимонным соком, заправить растительным маслом и перемешать. Посыпать орешками.
'веяная каша с кукурузой
1 стакан овсяных хлопьев, 1 стакан замороженных зерен сладкой кукурузы, 1 стакан воды, 2 стакана молока, соль.
Овсяные хлопья и зерна кукурузы положить в чашу для риса, влить воду и 1 стакан молока, посолить по вкусу, перемешать и поставить в пароварку на 30 минут. В готовую кашу влить оставшееся молоко.
^^вощной салат
200 г моркови, 200 г белокочанной капусты, 2 брюквы, 100 г сельдерея, 100 г листового салата, 3 свежих огурца, 3 помидора, 300 г сметаны, соль.
Морковь, брюкву, капусту, сельдерей и салат промыть, очистить и мелко нарезать (морковь и брюкву можно натереть на крупной терке). Огурцы и помидоры вымыть и нарезать тонкими кружками. Овощи выложить в салатник слоями, чередуя их по окраске и присыпая каждый
56
Полезно
слой небольшим количеством соли. Сметану подать отдельно. Салат готовится непосредственно перед подачей
на стол.
&алатп из краснокочанной капусты с фруктами
200 г краснокочанной капусты, 1 апельсин, 2-3 мандарина, 1 груша, 100 г чернослива, 75 мл апельсинового сока, 50 г оливкового масла, листья зеленого салата, лимонная кислота, зелень.
Капусту мелко нашинковать и перетереть руками до образования сока. Апельсин и мандарины разделить на дольки и очистить от пленок. Крупные дольки апельсинов нарезать поперек. Грушу очистить от кожицы, удалить сердцевину и нарезать дольками. Сушеный чернослив распарить и освободить от косточек.
Все ингредиенты перемешать, заправить апельсиновым соком и растительным маслом, добавить немного лимонной кислоты. Готовый салат выложить горкой в салатник, украсить черносливом, листьями салата и зеленью.
адъи из фасоли
2 г дрожжей, сметана, 100 г фасоли, 40 г молока, растительное масло, 2 яйца, 50 г пшеничной муки, 1 ч. ложка сахара, 0,5 ч. ложки соли.
Фасоль сварить и приготовить пюре. Остудить его до 30-40 градусов, добавить сырые яйца, соль, сахар, дрожжи, разведенные в молоке, просеянную муку и перемешать (мешать до тех пор, пока тесто не станет однородным). Поставить его на 1,5-2 часа в теплое место для брожения. Когда тесто поднимется, выпечь из него оладьи. Подать горячими со сметаной (маслом, вареньем, сладким киселем).
Зайдите на сайт ™уоту.полезнаякнига.рф
57
Полезно
(З/^абачковый суп-пюре
100 г сливочного масла, 4 ст. ложки растительного масла, 4 картофелины, 3 моркови, 1 кабачок, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 1 бульонный кубик, 1 ст. ложка муки, лавровый лист.
Картофель, морковь и кабачок вымыть, очистить, мелко порезать. Чеснок очистить, вымыть, растолочь. Лук очистить, вымыть, крупно порезать, выложить в кастрюлю с толстым дном, добавить масло, обжаривать 5 минут, влить в кастрюлю 1,5 л кипящей воды. Добавить картофель, кабачок и морковь, варить 5 минут, положить бульонный кубик, лавровый лист и варить до готовности. Вынуть лавровый лист, содержимое кастрюли измельчить. Добавить в пюре муку. Довести суп до кипения, варить 5 минут, добавить чеснок и сливочное масло.
(^^гетарианский суп
2 моркови, 3 клубня картофеля, 300 г белокочанной капусты, 40-50 г корня сельдерея, 1 луковица, 2 ст. ложки растительного масла, 0,5 стакана сметаны, 1,2 л воды, соль.
Лук мелко порубить и обжарить в сковороде на растительном масле до золотистого цвета. Добавить нарезанные кубиками морковь и сельдерей. Получившуюся смесь переложить в посуду для супа и прогреть в микроволновке на полной мощности 5-7 минут, время от времени помешивая. Затем добавить тонко нашинкованную капусту, нарезанный кубиками картофель и готовить еще 5 минут на той же мощности. Залить овощи кипящей водой, посолить по вкусу и довести до кипения на полной мощности. Подавать со сметаной.
58
Полезно
аршированные кальмары
6 тушек кальмаров, 1 маленький цукини, 1 луковица, 2 дольки чеснока, 2 ст. ложки растительного масла, 1 яйцо, 2 ст. ложки муки, 1 ст. ложка измельченной зелени петрушки, соль.
Цукини очистить и мелко нарезать. Лук и чеснок мелко порубить. Овощи соединить, посолить по вкусу и потушить в масле около 5 минут. Слегка остудить, добавить яйцо, муку, петрушку, перемешать.
Очищенные тушки кальмаров начинить получившейся смесью, скрепить отверстия деревянными зубочистками. Жарить на гриле около 10 минут.
(^Фаршированные кабачки с укропным соусом
2,5 кг кабачков, 300 г телятины, 300 г свинины, 200 г сливочного масла, 80 г муки, 1 яйцо, 1 булочка, 300 мл сливок, 200 мл молока, зелень укропа и петрушки, черный молотый перец и соль по вкусу.
Кабачки очистить, нарезать дольками по 4-5 см толщиной, удалить сердцевину с зернами, а сами кабачки начинить фаршем. Выложить их в кастрюлю, смазанную маслом, сверху положить еще несколько кусочков масла, накрыть все это листом кулинарной бумаги и поставить тушиться в духовку. Поджарить муку, развести ее небольшим количеством молока, подсолить, прокипятить и положить нарубленный укроп. Подмешать масло и сметану. Залить этим соусом тушеные горячие кабачки.
Фарш пропустить два раза через мясорубку. Положить его в миску, добавить вымоченный в молоке хлеб, 100 г масла, яйцо, 300 мл сметаны, соль, перец и перемешать.
Зайдите на сайт тоут.полезнаякнига.рф
59
Полезно
^§^артофелъ
с чесноком
2-3 крупных клубня картофеля, 15 долек чеснока,
1 луковица, 0,5 стакана оливкового масла, 2 лавровых листа, свежие базилик, орегано, тмин и розмарин, черный перец крупного помола, соль.
Картофель очистить, разрезать каждый клубень пополам, а затем каждую половинку - на 6-8 ломтиков. Тщательно промыть в холодной воде и обсушить. Лук нарезать кольцами, зелень мелко порубить.
Картофель, лук, чеснок, травы и лавровый лист положить в глубокий противень так, чтобы ломтики картофеля не касались друг друга, залить оливковым маслом. Готовить 1-2 часа в режиме копчения, время от времени переворачивая лопаточкой. Готовый картофель посолить и поперчить по вкусу.
(§%артофелъ, фаршированный колбасой
12 картофелин, 300 г вареной колбасы, 2 яйца, 2 луковицы, 50 г сливочного масла, 2 ст. ложки сметаны, зелень, черный молотый перец, соль.
Картофель очистить, промыть, отварить до полуготовности. Срезать верхушки с двух сторон и вырезать сердцевину. Лук обжарить до светло-золотистого цвета. Добавить мелко нарезанную колбасу, подрумянить и смешать с рублеными крутыми яйцами и сметаной, посолить, поперчить. Этим фаршем наполнить картофелины.
Глубокую сковороду смазать маслом и поставить в нее картофель. На каждый положить кусочек сливочного масла и закрыть срезанными верхушками. Запечь в умеренно горячей духовке. Подать со сметаной.
60
Полезно
800 г карпа, 30 г пшеничной муки, 100 г растительного масла, 1 луковица, 150 г кореньев, 50 г томата-пюре, 120 г красного вина, сахар, черный молотый перец, соль.
Очищенного карпа нарезать на порционные куски. Натереть солью и перцем, запанировать в муке. Обжарить в разогретом масле с обеих сторон и снять со сковороды.
В том же масле обжарить нарезанный кольцами лук, нарезанные соломкой коренья. Подлить немного воды, добавить вино, лимонный сок, сахар по вкусу, посолить. Полученным соусом залить карпа и тушить до готовности. Подать с соусом и отварным картофелем.
(запеченные овощи
4 початка кукурузы, 2 стручка сладкого перца,
2 крупных гриба, оливковое масло, черный молотый перец, соль.
Кукурузу, грибы и перец очистить, смазать маслом, посолить и поперчить по вкусу. Завернуть в фольгу отдельно друг от друга и жарить на гриле 10-15 минут, часто переворачивая.
тет с овощами
4 яйца, 0,5 стакана молока, 1,5 стакана замороженных овощей, соль.
Замороженные овощи положить в чашу для риса. Яйца взбить с молоком, посолить по вкусу, получившейся смесью залить овощи. Все перемешать и поставить на 20 минут в пароварку. Затем снова перемешать и готовить еще 10 минут.
Зайдите на сайт уууууу.полезнаякнига.рф
61
Полезно
Горбуша, запеченная с зеленью
1 тушка горбуши, 3 ст. ложки майонеза, по 2 ст. ложки зеленого лука и зелени укропа, 2 ст. ложки белого вина, черный молотый перец и соль по вкусу.
Горбушу почистить, выпотрошить, нарезать поперек кусками толщиной около 2 см. Каждый кусочек посолить и поперчить по вкусу. Выстелить противень фольгой, выложить на нее кусочки рыбы, смазать майонезом и поставить в предварительно разогретую духовку на средний огонь на 15-20 минут.
Смешать рубленый укроп, мелко нарезанный зеленый лук, измельченный чеснок, залить вином. Полить этой смесью рыбу и запекать еще около 5 минут.
орбуша в сливках
1 тушка свежемороженой горбуши, 3 луковицы, 2 стакана сливок, черный молотый перец и соль по вкусу.
Рыбу очистить, разделать на филе, уложить в смазанную маслом сковороду, по вкусу посолить, поперчить. Репчатый лук нарезать кольцами и посыпать на рыбу. Рыбу залить сливками и поставить в предварительно нагретую духовку на 40 минут.
(^/^ворог с сыром
200 г творога, 100 г сыра, 5-6 ст. ложек сметаны, соль.
Сыр натереть на крупной терке, творог протереть через сито. Тертый сыр и творог перемешать, посолить, заправить сметаной, чтобы получилась однородная масса.
62
Полезно
1
аклажаны с фаршем
3 баклажана, 400 г смешанного фарша, 2 помидора, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, майонез, соль, перец.
Баклажаны вымыть, удалить плодоножки. Затем разрезать каждый баклажан вдоль на две половинки. Вынуть из половинок мякоть, посолить получившиеся «лодочки» и оставить на 20 минут для того, чтобы ушла горечь.
Приготовление начинки: мелко порезать лук, добавить к нему пропущенный через пресс чеснок и фарш, обжарить все до полной готовности, посолить и поперчить.
Слить выделившийся из баклажанов сок, поперчить их и заполнить начинкой. Выложить половинки баклажанов на смазанный маслом противень, сверху украсить кружочками помидоров, полить майонезом и запекать 20-30 минут. За 5 минут до готовности вынуть противень, посыпать баклажаны тертым сыром и снова поставить в духовку, пока сыр полностью не расплавится. При подаче посыпать баклажаны нарезанной зеленью.
^Шреска в соусе
450 г филе трески, 2 ст. ложки муки, 2 ст. ложки растительного масла, 1 луковица, 120 г шпината, 1 зубчик чеснока, зелень петрушки и укропа, соль по вкусу.
Ддя соуса спассеровать на части масла лук и томат-пюре, нарезанные листья шпината, зелень петрушки, растертый с солью чеснок. Добавить стакан кипящей воды и тушить 10 минут. Филе трески запанировать в муке и обжарить на оставшемся масле. Обжаренную рыбу выложить в не очень глубокую посуду, залить шпинатным соусом и тушить 30 минут. Подавать рыбу с отварным картофелем, оформив зеленью.
Зайдите на сайт х^ту.полезнаякнига.рф
63
Полезно
(S/faapn с сельдереем
Несколько тушек карпа, корень сельдерея, пучок кинзы, сметана, соль, черный молотый перец.
Очищенный и нарезанный дольками сельдерей выложить в кастрюлю, залить кипятком и отваривать в течение 5 минут.
Очищенные и выпотрошенные рыбные тушки промыть в холодной воде. Ножом сделать несколько горизонтальных надрезов на коже, натереть солью и перцем. Положить внутрь тушек по нескольку веточек кинзы.
Выложить на противень сельдерей, на него - рыбу. Залить сметаной и поставить в духовку, разогретую до 180 градусов, на 20 минут.
(^баклажанные оладьи
1 кг баклажанов, 1 стакан муки, 1 яйцо, соль, перец по вкусу; для соуса: 500 г помидоров, 2 средние головки лука, 3-4 болгарских перца, 3 зубчика чеснока, перец, базилик, соль по вкусу.
Вымытые и обсушенные баклажаны натереть на крупной терке, добавить муку и яйцо, посолить, поперчить и хорошо перемешать. Полученную массу выкладывать ложкой на горячую сковороду с растительным маслом и жарить тонкие оладьи.
К баклажанным оладьям подать острый томатный соус: помидоры обдать кипятком и снять с них кожицу, лук обжарить, добавить очищенные и нарезанные небольшими кусочками помидоры, мелко нарезанный перец, измельченный чеснок, базилик, соль и другие специи по вашему вкусу. Варить соус до мягкости овощей, затем остудить и протереть через сито.
64
Полезно
(Оуыбные рулеты с грибами
400 г филе судака, 100 г шампиньонов, 1 небольшой стручок сладкого перца, соль, перец, томатный соус и зелень для подачи, растительное масло. Понадобится пищевая пленка.
Филе судака очистить от кожи, промыть, обсушить, натереть солью и перцем и разрезать на две части. Шампиньоны промыть и нарезать соломкой. Сладкий перец также нарезать тонкой соломкой. Распределить грибы и перец на пластинках рыбы. Свернуть пластинки рыбы в тугие рулеты. Завернуть оба рулета в пищевую пленку, завязать концы.
Сварить рулеты в горячей воде до готовности (около 20 минут). Затем остудить, освободить от пленки и разрезать каждый рулет пополам. Уложить на тарелки, полить томатным соусом и посыпать измельченной зеленью.
<^^эикаделъки овощные
По 500 г свежих кабачков и баклажанов, 2 луковицы, 1 стакан тертой брынзы, 6 ст. ложек муки, 4 яйца, растительное масло, мука, черный молотый перец и соль по вкусу.
Очищенные от кожицы баклажаны отварить в подсоленной воде (5-7 минут), откинуть на дуршлаг, обсушить и мелко порубить. Также порубить кабачки (без кожицы). Репчатый лук натереть на терке или мелко порубить, соединить с баклажанной и кабачковой массой, брынзой, добавить яйца.
Поперчить, посолить, перемешать и разделать в виде шариков. Каждый шарик запанировать в муке и обжарить в хорошо разогретом фритюре.
Зайдите на сайт \5л/т.полезнаякнига.рф	65
Полезно
аштет из кабачков с брынзой
3-4 небольших кабачка, 200 г брынзы, 6 ст. ложек растительного масла, 2-3 зубчика чеснока, 2 ст. ложки сметаны или простокваши, 50-100 г грецких орехов, соль по вкусу.
Молодые кабачки очистить от кожицы, залить подсоленным кипятком и подержать около 5 минут, а затем нарезать кубиками. Чеснок очистить и измельчить. Брынзу натереть на крупной терке. Все продукты перемешать, тщательно растереть или взбить в блендере, заправить растительным маслом, простоквашей или сметаной и добавить измельченные орехи. Посолить по вкусу.
/Домашняя кулинарная энциклопедия № 3 (38), май, 2015 г.
ГОТОВИМ БЫСТРО, ВКУСНО И ПОЛЕЗНО
Подписной индекс 74866
Главный редактор Т.М. ЧЕРНЫШОВА
Телефон (831) 432-98-16
Учредитель и издатель ООО «Слог» Адрес издателя и редакции: 603126, Н. Новгород, ул. Родионова, 192, корп. 1 www.gmi.ru
Рекламное агентство
Телефон (831) 434-88-20, факс (831) 434-88-22 e-mail: reclama@gmi.ru
За достоверность рекламной информации ответственность несет рекламодатель Распространитель
ООО «Издательство «Газетный мир» 603126, Н.Новгород, ул. Родионова, 192, корп. 1
Телефон: (831) 469-98-09,469-98-15, факс (831) 469-98-00, e-mait: sales@gmi.ru
Служба продаж
Телефоны: (831) 469-98-09,469-98-08, 469-58-17, факс (831) 469-98-00, e-mail: rozmca@gmi.ru
Отдел подписки
Телефон 8-800-100-17-10
(звонок по России бесплатный)
Отдел продаж наложенным платежом Телефоны: 8-800-100-17-10 (звонок по России бесплатный), (831) 469-98-26,469-98-27, 469-98-32, e-mail: kniga@gmi.ru
Служба экспедирования и перевозок Вопросы по доставке: телефон (831) 469-98-77 e-mail: sklad@gmi.ru
Вопросы по претензиям: телефон (831) 469-98-46 e-mail: pretenziya@gmi.ru
Газета зарегистрирована Федеральной службой по надзору в сфере связи и массовых коммуникаций. Свидетельство о регистрации средства массовой информации ПИ № ФС77-32616 от 24 июля 2008 г.
Подписано в печать 8 апреля 2015 г. в 16 часов (по графику - в 16 часов)
Дата выхода в свет 6 мая 2015 г.
Тираж 60000. Заказ № НЗК-577ООЗ-15 Цена договорная.
Отпечатано в АО «Первая образцовая типография», филиал «Нижполиграф», 603950, г. Н.Новгород, ул. Варварская, 32.
Редакция вправе опубликовать любые присланные в свой адрес произведения, фотоматериалы, письма и обращения читателей. Факт пересылки их в редакцию означает согласие автора на использование их в любой форме и любым способом в печатных и интернет-изданиях ООО «Редакционный центр «Газетный мир», ООО «Издательство «Газетный мир», ООО «Слог» и ООО «Издательство «Доброе слово». Редакция оставляет за собой право литературной обработки писем перед публикацией. Материалы и фотографии не возвращаются.
\Фото на обложке Е. Соболя.у
66
Подпишись на II полуюдио 2015 г. на любое издание из представленных
Самобранка
и получи в ПОДАРОК КНИГУ!
1. Оформи подписку на 6 месяцев в любом отделении почтовой связи или на сайте www.vipishi.ru
2. Копию подписного абонемента и отрывной ryii< >н о । правь до 30.06.2015 г. в редакцию но адресу: 603126, г. Н.Нош пред, ул Родионова, д.192, КОРП. 1 , ОфИ( 5, О1ДОЛ подписки.
По всем попросим обращайтесь по тмя.: 8-800-100-17-10 и рабочие дни с 8 до 17 ч., прими московское
(звонок по России бесплатный).
И В ОКТЯЬРЕ ПОДАРОК ВАШ!
Золотая коллекция рецептов на бис
ФОРМАТ А4 84 СТР.
ОН’ЫННАЯ ЧАСТЬ ДЛЯ ЗАПОЛНЕНИЯ И ОТПРАВКИ В РЕДАКЦИЮ
НАШ П0Ч1ОНЫИ АДМ . (ПОЧГОИ1.1Й ИНДИИ
Об|1 liiliMii.iin)
НАШИ
ФАМИЛИИ ИМИ
УКАЖИ It спои II III >11 ДЛИ НПИАР IA
ОДНА ОФОРМЛЕННАЯ ПОДПИСКА = ОДНА КНИГА В ПОДАРОК
ПОЖАЛУЙСТА, ЗАПОЛНЯЙТЕ КУПОН РАЗБОРЧИВО ПЕЧАТНЫМИ БУКВАМИ
ДОМАШНЯЯ КУЛИНАРНАЯ ЭНЦИКЛОПЕДИЯ