202 Торты и Пироги
Торт „фруктовая фантазия"
Этот изумительный биск-
витный торт начинен фрук-
тами и сливками.
s	СЛОЖНОСТЬ.
СРЕДНЯЯ_______
ПОДГОТОВКА. 1 час
ВЫПЕКАНИЕ:	35	мин
S ГАЗОВАЯ ДУХОВКА. 170°С
ЭЛЕКТРО ДУХОВКА. 190°С
Ингредиенты
На 8 порций
♦	4 яйца
♦	150 г сахара
♦	150 г муки
♦	1 пакетик ванильного
сахара
♦	соль
♦	сливочное масло и мука
для формы
Для начинки и украшения
♦	1 крупный персик
♦	3 абрикоса
♦	7 крупных слив
♦	4 ст л сахарной пудры
♦	150 мл сливок
Инструменты
Миксер ♦ 3 миски ♦ Сито
♦ Круглая форма с гофри-
рованными боками диам.
24 см ♦ Решетка для тортов
♦ Крышка диам. 18 см
♦ Кухонный комбайн
1Яйца с сахаром и щепоткой
соли взбивайте в миске мик-
сером, пока смесь не станет пе-
нистой и почти белой. Всыпьте
муку и ванилин, просеивая их
вместе через сито, и аккуратно
перемешайте ложкой движения-
ми снизу вверх.
2 Включите духовку. Смажьте
сливочным маслом и посыпь-
те мукой форму, переложите
в нее смесь и выпекайте в нагре-
той духовке 35 минут. Выньте из
духовки, переверните бисквит на
решетку для тортов и дайте пол-
ностью остыть.
3 Вымойте и обсушите фрукты,
удалите кожуру персика. Раз-
режьте на кусочки персик, абрико-
сы и 2 сливы, соберите фрукты во
второй миске и посыпьте 1 ст. л.
сахарной пудры. Охладите третью
миску в холодильнике.
4 Наложите на остывший биск-
вит крышку диаметром 18 см
и ножом сделайте надрез по ее
контуру. Ложкой выньте мякоть из
бисквитного коржа внутри надре-
за, получая таким образом полую
„емкость" Аккуратно перелом
ее на сервировочное блюдо.
5 Взбейте сливки в охлажденной
миске, соедините их с наре-
занными фруктами и наполните
получившейся смесью бисквит-
ный корж. Вырежьте из вынутой
бисквитной мякоти ломтик высо-
той примерно 4 см и наложите
его поверх сливок.
6 Измельчите в кухонном ком-
байне 2 сливы с 2 ст. л. сахар-
ной пудры. Вылейте полученное
пюре на поверхность торта, по-
крывая ломтик бисквитной мякоти.
Разрежьте на одинаковые дольки
оставшиеся сливы и украсьте по-
верхность торта. Посыпьте остав-
шейся сахарной пудрой.
Секреты мастера
♦ Оставшуюся бисквитную мя-
коть можно смочить ликером
и использовать как основу для
вазочки с кремом или пудингом.
Как подать
♦ Подавайте с охлажденным
полусладким шампанским.
Торты и Пироги 203
Торт „Четыре Желания"
Каждый член семьи сможет
Выбрать себе кусок торта
с любимым фруктом.
СЛОЖНОСТЬ.
СРЕДНЯЯ
ПОДГОТОВКА.
ВЫПЕКАНИЕ
40 мин
45 мин
ГАЗОВАЯ ДУХОВКА. 180°С
ЭЛЕКТРО ДУХОВКА 200°С
Ингредиенты
На 8 порций
400 г замороженного
слоеного теста
♦	1 яйцо
♦	мука для рабочего
стола
♦	сливочное масло и мука
для формы
Для начинки и украшения
♦	1 маленькая гроздь
винограда
♦	2 шт киви
♦	10 китайских
во вторую миску. Вымойте манда-
рины, разрежьте пополам и собе-
рите в третьей миске. Посыпьте
содержимое каждой миски 50 г са-
хара и полейте 1 ст. л. апельсино-
вого ликера. Нарежьте кусочками
ананас, соберите в четвертой мис-
ке и ароматизируйте ликером.
2	Разморозьте слоеное тесто.
Раскатайте его скалкой в лист
на посыпанном мукой рабочем
столе. Включите духовку. Смажьте
сливочным маслом и посыпьте
мукой форму, выстелите ее тес-
том, подровняйте края, проткните
дно зубчиками вилки, накройте
пекарской бумагой и засыпьте су-
хой фасолью. Выпекайте в нагре-
той духовке 20 минут.
3	Достаньте форму из духовки,
удалите бумагу и фасоль, по-
сыпьте дно коржа сахарной пуд-
рой и выпекайте еще 10 минут Ак-
и вырежьте 4 полоски длиной
24 см. Выстелите противень пе-
карской бумагой, выложите на не-
го полоски, промажьте слегка
взбитым яйцом и поставьте в ду-
ховку на 10 минут. Достаньте из
духовки и переместите полоски
на решетку для тортов.
5	Крем. Нагрейте молоко в ка-
стрюльке с лимонной коркой.
В миске соберите яичные желтки
с оставшимся сахаром и взбейте
венчиком. Затем всыпьте муку
и разбавьте молоком.
6	Перелейте смесь в кастрюльку
и варите крем на слабом огне
5 минут, постоянно помешивая.
Дайте крему слегка остыть и на-
полните им корж. Выложите по-
верх крема полоски теста. Укрась-
те каждый отсек торта разнооб-
разными фруктами, чередуя цвета.
мандаринов
200 г сахара
4 ст л апельсинового
ликера
♦ 3 ломтика консервиро-
ванного ананаса
♦ 1 ст л сахарной пудры
♦ 250 мл молока
♦ 1 лимон
♦ 2 яичных желтка
25 г муки
Инструменты
Нож ♦	5 мисок
♦ Скалка ♦ Форма
для открытого пи-
рога диам 24 см
♦ Пекарская бума-
га ♦ Сухая фасоль
♦ Решетка для тор-
тов ♦ Кастрюлька
♦ Кисточка ♦ Венчик
1 Вымойте виноград и собери-
те ягоды в миске. Почистите ки-
ви, нарежьте ломтиками и сложите
куратно извлеките выпечку из
формы и оставьте остывать на ре-
шетке для тортов.
4 Перемесите обрезки
теста, рас-
катайте
Как подать
♦	Подавайте с охлажден-
ным белым вином
204 Торты и Пироги
Кольцо с инЖиром
Тончайшее тесто скрывает
сладкую начинку из инжира,
ароматизированную
миндалем.
сложность
СРЕДНЯЯ
ПОДГОТОВКА.
ВЫПЕКАНИЕ.
40 мин
40 мин
|™| ГАЗОВАЯ ДУХОВКА 180°С
1=1 ЭЛЕКТРО ДУХОВКА 200'0
Ингредиенты
На 6 порций
♦	150 г муки
♦	50 г сливочного масла
♦	1 яйцо
♦	4 ст л воды
♦	соль
♦	мука для рабочего стола
♦	сливочное масло и мука
для противня
Для начинки и украшения
♦	100 г миндаля
♦	15 шт инжира
♦	6 шт миндального
печенья
♦	30 г сливочного масла
♦	2 ст л молока
♦	50 г сахарной пудры
Инструменты____________
Кастрюля ♦ Скалка ♦ Нож
♦ Кастрюлька ♦ Кисточка
♦ Сито ♦ Большое кухон-
ное полотенце
1 Насыпьте муку на рабочий стол
и перемесите ее с размягчен-
ным сливочным маслом, слегка
взбитым яйцом, водой и щепоткой
соли. Замешивайте длительное
время руками, пока тесто не ста-
ВЫЛ0Ж1/1ТЕ ТЕСТО на посыпан-
ное мукой чистое кухонное поло-
тенце и раскатайте в тонкий лист.
нет эластичным. Накройте теплой
кастрюлей (чтобы нагреть каст^
лю, вскипятите в ней немного ви
ды, затем слейте воду и обсушите)
и оставьте на 15 мин.
2 Разложите на рабочем столе
кухонное полотенце, посыпьте
его мукой, выложите тесто и рас-
катайте скалкой в тончайший лист.
3 Начинка. Нарежьте миндаль
тонкими пластинками, а инжир
кусочками. Измельчите миндаль-
ное печенье. Выложите на лист
теста кусочки инжира, посыпьте
миндалем и печеньем.
4 Сверните тесто в рулет, помо-
гая себе полотенцем. Включи-
те духовку, смажьте противень
сливочным маслом и посыпьте
мукой, выложите рулет, сверните
в кольцо и закрепите края
(/
5 В кастрюльке растопите на са-
мом слабом огне сливочное
масло, влейте молоко, переме-
шайте и намажьте смесью по-
верхность кольца. Выпекайте
в нагретой духовке 40 минут.
6 Дайте десерту слегка остыть
на решетке для тортов, а за-
тем посыпьте сахарной пудрой,
пропуская ее через сито.
Как подать
♦ Подавайте с охлажденным
белым полусладким вином
Торты и Пироги 205
Слоеный пирог с фруктами
Этот слоеный пирог ориги-
нальной формы выполнен из
слоеного теста с добавле-
нием крема и фруктов.
СЛОЖНОСТЬ.
СРЕДНЯЯ_______
ПОДГОТОВКА.	60 МИН
ВЫПЕКАНИЕ.	35 мин
ГАЗОВАЯ ДУХОВКА. 180°С
ЭЛЕКТРОДУХОВКА. 200°С
Ингредиенты
а 6 порций
♦	500 г замороженного
слоеного теста
♦	мука для рабочего стола
♦	сливочное масло и мука
для противня
Для начинки и украшения
♦	125 г молока
♦	1 яичный желток
♦	40 г сахара
♦	25 г муки
♦	1 пакетик ванильного
сахара
♦	50 мл вишневого ликера
♦	1 яйцо
♦	6 шт мягкого печенья
♦	1 банан
♦	300 г смеси ягод
(малина и черника)
♦	4 ст л сахарной пудры
♦ 2 ст л абрикосового
джема
Инструменты
Кастрюлька ♦ 2 миски
♦ Скалка ♦ Крышки диам
20 см и 22 см ♦ Нож ♦ Кис-
точка ♦ Сито ♦ Решетка
для тортов
1 Разморозьте слоеное тесто
и приготовьте крем. В миске
взбейте желток с сахаром, всыпь-
те муку и перемешайте. Нагрейте
в кастрюльке молоко, добавьте
ванильный сахар и влейте тонкой
струйкой в яичную смесь. Тща-
тельно перемешайте и перелейте
в кастрюльку. Поставьте на сла-
бый огонь и варите крем 5 минут,
постоянно помешивая. Аромати-
зируйте 1 ст. л. вишневого ликера
и дайте остыть.
2 Раскатайте слоеное тесто на
посыпанном мукой рабочем
столе в лист толщиной 5 мм. С по-
мощью крышки меньшего диамет-
ра вырежьте из теста круг и про-
мажьте его слегка взбитым яйцом.
Разбавьте оставшийся ликер рав-
ным количеством воды, смочите
в получившемся растворе печенье
и выложите поверх круга, оставляя
2 см от края. Покройте печенье ос-
тывшим кремом, нарежьте ломти-
ками банан и выложите на крем со
100 г смеси ягод.
3 Перемесите обрезки теста, рас-
катайте в лист толщиной 5 мм
и вырежьте круг диаметром 22 см
с помощью второй крышки. Начи-
ная от центра, сделайте 8 радиаль-
ных надрезов, не доходя до
края 2 см. Накройте
им уже начиненный круг и тща-
тельно закрепите края.
4	Разверните наружу надрезы,
чтобы стало видно начинку.
Включите духовку, достаньте про-
тивень, смажьте его сливочным
маслом и посыпьте мукой Выло-
жите пирог на противень.
5	Промажьте яйцом поверхность
пирога, вырежьте из остатков
теста маленькие кружки и прикре-
пите их по краям пирога. Выпекай-
те в нагретой духовке 15 минут, по-
сыпьте сахарной пудрой и продол-
жайте выпекать еще 15 минут.
6	Выньте пирог из духовки и ос-
тавьте остывать на решетке
для тортов. Выложите в центр ос-
тавшиеся ягоды и промажьте аб-
рикосовым джемом.
Как подать
♦	Подавайте с охлажденным
шампанским
206 Торты и Пироги
ПереВернутый торт с абрикосами
Новый вариант мягкого тор-
та, украшенный спелыми аро-
матными абрикосами.
СЛОЖНОСТЬ
СРЕДНЯЯ
z ПОДГОТОВКА.	45 мин
™ ВЫПЕКАНИЕ.	35 мин
ГАЗОВАЯ ДУХОВКА. 160°С
ЭЛЕКТРОДУХОВКА. 180°С
Ингредиенты
На 8 порций
♦	600 г абрикосов
♦	70 г сливочного
масла
♦	3 яйца
♦	100 г сахара
♦	1 пакетик ванильного
сахара
♦	120 г муки
♦	3 ст л семян мака
♦	100 г абрикосового
джема
♦	соль
♦	сливочное масло для
формы
Инструменты
Круглая форма диам 24 см
♦ Пекарская бумага ♦ 2 ка-
стрюльки ♦ Кастрюля для
водяной бани ♦ Миска
♦ Миксер ♦ Сито ♦ Десерт-
ная ложка ♦ Решетка для
тортов ♦ Кисточка
1	Смажьте сливочным маслом
форму, выстелите пекарской
бумагой, также промазав ее мас-
лом и аккуратно прикрепив
к стенкам формы.
2	Вымойте и обсушите абрико-
сы, разделите их на половин-
ки и удалите косточки. Выложите
концентрическими кругами поло-
винки абрикосов в форму.
3	Растопите сливочное масло
в кастрюльке на водяной ба-
не Соберите в миске яйца
с обычным и ванильным сахаром
и щепоткой соли и взбивайте
миксером, пока смесь не начнет
„писать" при поднятии миксера,
смесь, стекая, остается на неко-
торое время на поверхности.
4	Всыпьте муку, просеивая ее
через сито прямо в миску, мак
и растопленное теплое сливочное
масло. Тщательно перемешайте
десертной ложкой движениями
снизу вверх. Включите духовку.
5	Переложите смесь в форму
и разровняйте поверхность.
Выпекайте в нагретой духовке
35 минут. Выньте торт из духовки,
удалите бумагу и оставьте осты-
вать на решетке для тортов
6	Выложите абрикосовый джем
во вторую кастрюльку, влейте
кофейную чашку воды и нагрей-
те. Снимите с огня и дайте ос-
тыть. Смочите кисточку в полу-
чившемся растворе (он долже^
быть консистенции меда) и про-
мажьте поверхность торта. Пере-
ложите торт на сервировочное
блюдо и подавайте.
Как подать
♦	Подавайте с розовым иг-
ристым вином
Торты и Пироги 207
Кофейный торт
Мягкий торт с кремом укра-
шен розочками из взбитых
сливок и шоколадными зер-
нышками.
S J ./СЛОЖНОСТЬ.
ВЫСОКАЯ________
ПОДГОТОВКА-	60 МИН
ВЫПЕКАНИЕ.	30 мин
т ГАЗОВАЯ ДУХОВКА 180°С
IS ЭЛ ЕКТРОДУХОВКА. 200°С
1нгредиенты
На 8 порций
♦	3 яйца
♦	115 г сахара
♦	1 апельсин
♦	100 г муки
♦	Юг какао-порошка
♦	соль
♦	сливочное масло и мука
для формы
Для начинки и украшения
♦	250 мл молока
♦	3 яичных желтка
♦	100 г сахара
♦	35 г муки
♦	4 г растворимого кофе
♦	250 мл сливок
♦	30 шоколадных зернышек
Инструменты
Миксер ♦ 3 миски ♦ Конди-
терский мешок с наконеч-
ником в виде звезды ♦ Тер-
ка ♦ Решетка для тортов
♦ Пекарская бумага ♦ Сито
♦ Десертная ложка ♦ Фор-
ма диам 22 см ♦ Кастрюль-
ка ♦ Венчик ♦ Нож ♦ Нож
с длинным лезвием ♦ Ку-
хонный комбайн ♦ Лопатка
1 Взбивайте в миске на макси-
мальной скорости 15 минут яй-
ца с сахаром и щепоткой соли
(смесь должна получиться воздуш-
ной, почти белой; при поднятии
миксера она должна стекать широ-
кой лентой и оставаться на некото-
рое время на поверхности)
2 Измельчите на терке цедру по-
ловины апельсина и добавьте
ее в смесь, аккуратно перемеши-
вая. Просейте через сито в миску
со смесью муку и какао, переме-
шивая десертной ложкой снизу
вверх. Включите духовку. Смажьте
сливочным маслом и посыпьте му-
кой форму, перелейте в нее смесь,
которая растечется ровным слоем.
3 Выпекайте в нагретой духовке
25 минут Проверьте готов-
ность коржа, воткнув в центр де-
ревянную зубочистку она долж-
на остаться сухой Достаньте
форму из духовки, переверните
208 Торты и Пироги
корж на решетку для тортов
и оставьте остывать.
4	Крем. Вскипятите в кастрюльке
молоко Смешайте, не взбивая,
яичные желтки с сахаром, всыпьте
муку и тщательно перемешайте,
чтобы не образовывались комки.
Влейте тонкой струйкой теплое мо-
локо, перемешивая смесь венчи-
ком. Растворите кофе в 1 ст л. во-
ды и добавьте в смесь. Перелейте
в кастрюльку из-под молока, дове-
дите крем до кипения и проварите
несколько минут. Снимите с огня
и дайте остыть.
5	Срежьте ножом коричневую ко-
рочку с коржа и разрежьте его
на два горизонтальных слоя. Про-
мажьте первый слой кофейным
кремом, отложив 2 ст. л. для укра-
шения. Внимательно накройте вто-
рым слоем.
6	Измельчите в кухонном ком-
байне обрезки коржа в мел-
кую крошку.
7	Налейте сливки в предвари-
тельно охлажденную третью
миску и взбивайте миксером до
густоты. Промажьте всю поверх-
ность торта, включая бока. По-
ставьте в холодильник оставшие-
ся сливки (они понадобятся для
украшения)
8	Посыпьте бока торта крошка-
ми коржа, аккуратно прикреп-
ляя их к сливкам. Переложите
оставшийся крем в конус из бу-
маги, в котором сделайте ма-
ленькое отверстие.
9	Слегка нажимая на конус, на-
рисуйте на поверхности торта
5 параллельных линий сначала
в одном, а затем в другом на-
правлении, формируя рисунок
в виде сетки.
W Переложите оставшиеся
сливки в кондитерский ме-
шок и выполните розочки из сли-
вок в каждом квадрате сетки.
1-4 Выложите на каждую ро-
I зочку по шоколадному
зернышку и подавайте. (
Как подать
♦ Подавайте с белым игри-
стым вином
Этапы приготовления
Срежьте с коржа коричневую ко-
рочку и разрежьте его на два го-
ризонтальных слоя. Промажьте
первый слой кофейным кремом.
Наложите верхний слой поверх
крема, снимая его излишки.
Покройте весь торт взбитыми
сливками, намазывая их ровным
слоем с помощью лопатки. /
Посыпьте бока торта крошками,
прикрепляя их к сливкам.
Наполните конус из бумаги ко-
фейным кремом и выполните па-
раллельные линии на поверхно-
сти торта сначала в одном, а за-
тем в другом направлении.
Выполните розочки из сливок
в каждом квадрате сетки
Торты и Пироги 209
Кокосовый торт
Легкий в приготовлении
торт с экзотическим вкусом
кокоса.
СЛОЖНОСТЬ
НИЗКАЯ
ПОДГОТОВКА.	40 мин
S ВЫПЕКАНИЕ.	40 мин
ГАЗОВАЯ ДУХОВКА. 160°С
ЭЛЕКТРОДУХОВКА. 180°С
Ингредиенты
На 6 порций
6 яиц
♦	200 г сахарной пудры
♦	50 г крахмала
♦	100 г муки
♦	50 г кокосовой стружки
♦	100 г сливочного масла
♦	соль
♦	сливочное масло и мука
для формы
Для крема
♦	150 г сахара
♦	1 яичный белок
♦	200 мл воды
♦	2 ст л кокосовой
стружки
Для украшения
1 Отделите желтки от белков
и соберите их в две миски.
Всыпьте к желткам сахарную
пудру и взбейте миксером в пе-
нистую смесь. Вымойте миксер
и взбейте белки со щепоткой со-
ли Аккуратно перемешивая сни-
зу вверх, соедините белки
с желтками Не переставая пере-
мешивать, добавьте просеянные
через сито муку и крахмал,
а также кокосовую стружку.
2 Растопите в кастрюльке сли-
вочное масло и дайте слегка
остыть. Влейте его тонкой струй-
кой в смесь. Включите духовку.
Смажьте сливочным маслом и по-
сыпьте мукой форму, переложите
в нее смесь и разровняйте по-
верхность. Выпекайте в нагретой
духовке 35 минут Выньте торт из
духовки, переверните на решетку
для тортов и оставьте остывать.
ЗКрем. Насыпьте во вторую
кастрюльку 2 ст л. сахара,
влейте воду, доведите до кипе-
ния и варите 5 минут Взбейте
яичный белок миксером, добавь-
те сахарный сироп и, когда
смесь станет однородной, всыпь-
те кокосовую стружку. Перелей-
те крем в соусник.
4 Непосредственно перед пода-
чей почистите половинку коко-
са и картофелечисткой или ост-
рым ножом разрежьте на тонкие
полоски. Выложите их на поверх-
ности торта. Измельчите шоколад
и посыпьте сверху. Подавайте
торт с кокосовым кремом.
Вариант
♦ Такой торт можно сопрово-
дить заварным кремом, приго-
товленным из 500 мл молока,
150 г сахара, 45 г муки, 4 яичных
желтков и ванильного сахара.
Как подать
♦	Подавайте с охлажденным
мускатным вином.
♦	1/2 кокосового ореха
♦ 50 г горького шоколада
Инструменты
Hr
Ииксер ♦ 3 миски
♦ Десертная лож- а
ка ♦ Сито
♦ 2 кастрюль- &
ки ♦ Круглая я
форма ди- /. Я
ам 24 см 1Я
♦ Решетка || I
для тортов 1 1
♦ Карте-
фелечистка у
210 Торты и Пироги
СлиВоВый кекс
Ароматный мягкий десерт со
спелыми сладкими сливами.
У У сложность
& СРЕДНЯЯ____________
ПОДГОТОВКА.	40 мин
ВЫПЕКАНИЕ._____1 час
™ ГАЗОВАЯ ДУХОВКА. 1600
В ЭЛ ЕКТРОДУХОВКА. 180°С
Ингредиенты
На 8 порций
♦	750 г слив
♦	250 г муки
♦	250 г сливочного масла
♦	200 г сахарной пудры
♦	4 яйца
♦	1/2 пакетика пекарского
порошка-разрыхлителя
♦	соль
♦ сливочное масло и мука
для формы
Инструменты
Нож ♦ Миска ♦ Миксер
♦ Сито ♦ Прямоугольная ся с кремом.
мускатным вином
форма для кекса ♦ Лопатка
♦ Нож с зазубренным лез-
вием ♦ Решетка для тортов
1 Включите духовку, выставив
температуру 100°С для элект-
рической духовки и 80°С для га-
зовой. Вымойте сливы, разрежь-
те на половинки и удали-
те косточки. Выложите половин-
ки слив на решетку из духовки.
Поместите в разогретую духовку
решетку со сливами, установив
ее над противнем, и оставьте
подсушиться на 4 часа. Выньте
сливы из духовки и оставьте ос-
тывать на решетке.
2 Кекс. Возьмите немного муки
из указанного в рецепте коли-
чества и посыпьте сливы На-
режьте кусочками сливочное
масло, соберите в миске, всыпь-
те несколько ложек сахарной
пудры, просеянной через сито,
и взбивайте миксером. Когда
пудра полностью смешается
с маслом, добавляйте еще по не-
сколько ложек, не забывая про-
сеивать через сито.
3 Вводите в масляный крем по
одному яйца, добавляя каж-
дое последующее, только когда
предыдущее полностью смешает-
4 Просейте оставшуюся муку
с порошком-разрыхлителем
и щепоткой соли и вмешай-
те небольшими пор-

циями в смесь (тесто должно по-
лучиться мягким)
5 Увеличьте температуру духовки
до указанной в рецепте.
Смажьте сливочным маслом и по-
сыпьте мукой форму, переложите
в нее 1/3 теста, выложите сверху
1/3 слив, затем снова тесто и че-
редуйте так, пока ингредиенты не
закончатся. Разровняйте поверх-
ность лопаткой и выпекайте 1 час
Прежде чем вынимать кекс из д^
ховки, проверьте его готовность
деревянной зубочисткой, она
должна остаться сухой.
6 Выньте форму из духовки, дай-
те кексу слегка остыть в фор-
ме, а затем переложите на ре-
шетку для тортов для полного ос-
тывания Разрежьте кекс на лом-
тики и подавайте.
Как подать
♦ Подавайте с белым
Торты и Пироги 211
Пай с инЖиром
Под хрустящей корочкой
скрывается мягкая начинка
из инжира и печенья.

сложность
СРЕДНЯЯ
П°ДГОТОВКА-	40 мин
ВЫПЕКАНИЕ:	50 мин
ГАЗОВАЯ ДУХОВКА:200°С
В ЭЛЕКТРО ДУХОВКА. 220°С
Ингредиенты_____________
На 8 порций
* 150 г муки тонкого помола
♦ 150 г муки грубого помола
♦ 150 г сливочного масла
♦ 1 ст л сахара
♦	75 г воды
♦	соль
♦	мука для рабочего стола
♦	сливочное масло
и мука для формы
Для начинки
♦	10 шт мягкого печенья
♦	1 рюмка белого рома
♦	50 г миндальной стружки
♦	12 шт инжира
♦	1 яичный белок
крошки. Соберите их горкой, сде-
лайте в центре углубление, в ко-
торое положите сахар, щепотку
соли и влейте холодную воду За-
месите однородное крутое тесто,
оберните целлофаном и положите
в холодильник на 30 минут
2 Посыпьте мукой рабочий стол
и раскатайте на нем тесто в лист
толщиной 3 мм. Вырежьте с помо-
щью крышек круги диаметром 24 см
и 32 см. Включите духовку, смажьте
сливочным маслом и посыпьте му-
кой форму и выстелите ее тестом
большего диаметра.
3 Начинка. Проткните тесто зуб-
чиками вилки и выложите пе-
ченье, полностью покрывая дно
формы. Сбрызните ромом и по-
сыпьте миндальной стружкой. По-
чистите инжир, разрежьте на по-
ловинки и разложите сверху пе-
ченье. Накройте вторым кругом
теста и загните края внутрь.
4 Выполните полоски ребром
вилки на поверхности пая.
Слегка взбейте яичный белок, про-
мажьте им поверхность и посыпь-
те тростниковым сахаром. Выпе-
кайте в разогретой духовке 20 ми-
нут, затем уменьшите температуру
духовки на 30°С и выпекайте еще
30 минут Достаньте пай из духов-
ки, дайте слегка остыть в форме,
а затем переложите на сервиро-
вочное блюдо.
Секреты мастера
♦ Если у вас есть красивая ог-
неупорная фарфоровая форма,
выпекайте и подавайте на стол
пай в ней англичане поступают
именно так.
Как подать
♦	Подавайте с белым мускат-
ным вином.
♦	2 ст л тростникового
сахара
Инструменты_______
форма для открытого пи-
рога диам 26 см
* Скалка ♦ Целло-
фановая пленка
♦ Крышки диам
24 см и 32 см
♦ Мисочка
♦ Кисточка
♦ Нож
1 Тесто. Сме-
шайте на ра-
бочем столе два
вида муки, добавь-
те нарезанное ку-
сочками размягченное
сливочное масло и пере-
месите руками, формуя
212 Торты и Пироги
ПерсикоВый торт _
Вкуснейший торт
с ароматной начинкой из
персиков, кедровых орешков
и шоколада.
Торты и Пироги 213
Кекс из кукурузной муки
j сложность.
СРЕДНЯЯ_______
й-) ПОДГОТОВКА. 40 мин
‘S? ВЫПЕКАНИЕ. 50 мин
Н ГАЗОВАЯ ДУХОВКА. 180°С
ЭЛЕКТРОДУХОВКА. 200°С
Ингредиенты
На 8 порций
♦	300 г сливочного масла
♦	500 г муки
♦	200 г сахара
♦	ванилин по вкусу
♦	4 яичных желтка
♦	соль
♦	мука для рабочего стола
♦ сливочное масло и мука
для формы
Для начинки
♦	1 кг персиков
♦	50 г сливочного масла
♦	3 шт мягкого печенья
♦	2 шт миндального
печенья
♦	60 г ядер кедровых
орешков
♦	50 г горького шоколада
Инструменты______________
Целлофановая пленка ♦ Ка-
стрюля ♦ Шумовка ♦ Нож
♦ Антипригарная сковорода
♦ Пекарская бумага ♦ Скал-
ка ♦ форма диам 24 см
♦ Вилка ♦ Терка ♦ формочка
для печенья
1 Песочное тесто. Нарежьте ку-
сочками слегка размягченное
сливочное масло и перемешайте
его пальцами с мукой, формуя
крошки Соберите их горкой, сде-
лайте в центре углубление, в ко-
торое положите сахар, ванилин,
желтки и щепотку соли. Быстро
перемесите, чтобы тесто не на-
грелось от тепла рук, оберните
целлофаном и положите в холо-
дильник на 30 минут
2 Начинка. В кастрюле доведите
до кипения 1 л воды, снимите
с огня и опустите в нее персики.
Быстро достаньте их шумовкой,
дайте стечь воде и снимите но-
жом кожицу Разрежьте мякоть
персиков на крупные дольки. Рас-
топите на сковороде сливочное
масло, положите персики и не-
много потушите. Снимите с огня
и дайте слегка остыть. Раскатайте
тесто в лист толщиной 3 мм Вклю-
чите духовку
3 Соберите на листе пекарской
бумаги миндальное и мягкое
печенье и измельчите, пройдясь
по нему скалкой. Смажьте сли-
вочным маслом и посыпьте мукой
форму, выстелите ее тестом
Проткните его зубчиками вилки
и посыпьте дно измельченным пе-
ченьем, а затем - кедровыми
орешками. Измельчите на крупной
терке шоколад, распределяя его
сверху ровным слоем. Выложите
дольки персиков и полейте обра-
зовавшимся при тушении соком.
4 Раскатайте оставшееся песоч-
ное тесто в круг и накройте и^
начинку, загибая внутрь края. Ма-
ленькой формочкой для печенья
вырежьте на поверхности торта
кружки, чтобы пар мог выходить
при выпекании
5 Выпекайте в разогретой духов-
ке 50 минут Достаньте торт из
духовки и оставьте остывать.
Как подать
♦ Подавайте с белым полу-
сладким мускатным вином.
„Дуэт" из кукурузной и пше-
ничной муки создает настоя-
щий шедевр кулинарного
искусства.
сложность
СРЕДНЯЯ________
ПОДГОТОВКА.	30 МИН
ВЫПЕКАНИЕ.	50 мин
ГАЗОВАЯ ДУХОВКА: 170°С
ЭЛЕКТРОДУХОВКА. 190°С
Ингредиенты
На 6 порций
♦	125 г сливочного масла
♦	125 г сахарной пудры
♦	2 яйца
♦	2 желтка
♦	75 г пшеничной муки
♦	1/2 разрыхлителя теста
♦	75 г миндаля
♦	1 ст л сахара
♦	100 г кукурузной муки
♦	сливочное масло и мука
для формы
Инструменты_________
Миска ♦ Миксер ♦ Сито
♦ Деревянная ложка ♦ Каст-
рюлька ♦ Кухонное полотен-
це ♦ Кухонный комбайн
♦ Гофрированная форма
♦ Лопатка ♦ Решетка для
1 Нарежьте в миску сливочное
масло кусочками и оставьте
размягчаться. Взбивайте масло
миксером, постепенно всыпая са-
харную пудру, до консистенции мяг-
кого крема.
2 Внимательно введите по одно-
му яйца, хорошо смешивая
каждое со смесью. Не переста-
вая взбивать, добавьте сначала
первый желток, а затем второй
(тесто должно получиться кремо-
образным) Просейте пшеничную
муку с разрыхлителем и посте-
пенно всыпьте в тесто, перемеши-
вая деревянной ложкой.
ЗВ кастрюльке нагрейте 1/2 л во-
ды, снимите с огня и опустите
в нее на несколько минут миндаль.
Снимите кожицу, слегка обсушите,
соберите в стакане кухонного ком-
байна с 1 ст л. сахара и измельчи-
те. Смешайте с тестом, аккуратно
перемешивая. Всыпьте кукурузную
муку и тщательно перемешивайте
как минимум 5 минут, пока тесто
не станет однородным.
4 Включите духовку, смажьте
сливочным маслом и посыпьте
мукой форму Переместите в нее
тесто, разровняйте поверхность
и выпекайте 50 минут Достаньте
из духовки, переверните на ре-
шетку для тортов и оставьте осты-
вать. Нарежьте кекс ломтиками
и подавайте.
Секреты мастера
♦ Лучше использовать кукуруз-
ную муку тонкого помола, кекс
получится более воздушным. По-
давать его можно с английским
кремом или кремом „Сабайон11
Как подать
♦ Подавайте с охлажденным
белым мускатным вином.
214 Торты и Пироги
1	Взбейте миксером сливочное масло с просеянной
через сито сахарной пудрой в воздушный крем.
2	Введите яйца и желтки в смесь, для наилучшего ре-
зультата добавляйте яйца по одному
3	Просейте пшеничную муку с разрыхлителем
и всыпьте в смесь, перемешивая ложкой
4	Добавьте в тесто миндаль, измельченный в кухон-
ном комбайне.
5	В конце всыпьте кукурузную муку, тщательно пе-
ремешивая.
6	Смажьте сливочным маслом форму и перемести-
те в нее тесто.
Торты и Пироги 215
Кольцо с лимонным ликером
Изящное кольцо с вкусом ли-
мона дополнено взбитыми
сливками и джемом.
J	СЛОЖНОСТЬ
ВЫСОКАЯ________
X ПОДГОТОВКА.	60 мин
ВЫПЕКАНИЕ	50 мин
г™ ГАЗОВАЯ ДУХОВКА: 170°С
|В| ЭЛЕКТРО ДУХОВКА. 190°С
Ингредиенты
На 8 порции
♦	1 /2 стакана молока
♦	25 г сахара
♦	12 г пивных дрожжей
♦	230 г муки
♦	3 яичных желтка
♦	125 г сливочного масла
♦	соль
♦	мука для рабочего стола
♦	сливочное масло и мука
для формы
Для сиропа
♦	250 мл воды
♦	200 г сахара
♦	2 лимона
♦	120 мл 95°-го спирта
Для украшения
♦	3 ст л лимонного джема
♦	5 ломтиков засахаренного
лимона
♦	400 мл сливок
♦	1 ст л сахарной пудры
Инструменты
Нож ♦ 2 кастрюльки
♦ Большая тарелка
♦ Миксер с насадка-
ми в виде крючков
♦ 3 миски ♦ Сито
♦ Кухонное полотен-
це ♦ Кольцеобраз-
ная форма ♦ Решет-
ка для тортов ♦ Кис-
точка ♦ Миксер ♦ Цел-
лофановая пленка ♦ Кон-
дитерский мешок с нако-
нечником в виде звезды
♦ Ситечко
1 Сироп. Налейте в кастрюльку
250 мл воды, положите сахар
и цедру лимонов (срежьте только
желтую часть корки). Доведите до
кипения и проварите 1 минуту Сни-
мите с огня, дайте остыть, а затем
влейте спирт Перемешайте, на-
кройте целлофановой пленкой и ос-
тавьте настаиваться на ночь.
2 Кольцо. Налейте молоко во
вторую кастрюльку, слегка на-
грейте, добавьте сахар и дрожжи
и растворите их. Положите в миску
муку, желтки, размягченное сли-
вочное масло, влейте теплое мо-
локо и перемешивайте миксером
с насадками в виде крючков на
низкой скорости. Добавьте ще-
потку соли и продолжите переме-
шивать до образования однород-
ного эластичного теста. Накройте
миску кухонным полотенцем и ос-
тавьте тесто подходить в теплом
месте на 1 час.
3	Положите тесто на посыпанный
мукой рабочий стол и перемеси-
те руками. Смажьте сливочным
маслом и посыпьте му-
кой форму,
переложите в нее тесто. Вновь на-
кройте полотенцем и оставьте под-
ходить до тех пор, пока тесто почти
полностью не заполнит форму
4	Выпекайте кольцо в разогретой
духовке 50 минут Достаньте
и переверните на решетку для тор-
тов. Процедите сироп через ситеч-
ко и опустите в него кольцо: снача-
ла - нижнюю часть, а затем - верх-
нюю. Аккуратно выложите кольцо
на большую тарелку
5	Промажьте кольцо лимонным
джемом и дайте полностью ос-
тыть. Украсьте ломтиками засаха-
ренного лимона.
6	Налейте сливки в третью, ох-
лажденную, миску, добавьте
просеянную через сито сахарную
пудру и взбейте миксером. Перело-
жите смесь в кондитерский мешок
и наполните ею центральное отвер-
стие кольца. Сразу же подавайте.
Как подать
♦ Подавайте с охлажденным
шампанским.
216 Торты и Пироги
Пирог с еЖеВикой и инЖиром
Оригинальный пирог выполнен
в виде сетки и начинен еже-
вичным вареньем и инжиром.
сложность.
СРЕДНЯЯ
ПОДГОТОВКА.
ВЫПЕКАНИЕ
5 мин
5 мин
m ГАЗОВАЯ ДУХОВКА: 170°С
В ЭЛЕКТРОДУХОВКА 190 С
Ингредиенты
На 6 порций
Для начинки
♦ 100 г ежевичного варенья
♦ 800 г инжира
♦	100 г ежевики
Инструменты___________
Кухонный комбайн ♦ Цел-
лофановая пленка ♦ Скал-
ка ♦ Форма с гофрирован-
ными краями диам 24 см
♦ Нож ♦ Вилка ♦ Ложка
♦ Решетка для тортов
и положите в холодильник при-
мерно на 30 минут
2 На посыпанном мукой рабо-
чем столе раскатайте тесто
в лист толщиной 5 мм. Включите
духовку, смажьте сливочным мас-
лом и посыпьте мукой форму
и выстелите ее тестом. Подров-
няйте края теста, убирая излишки
ножом Перемесите обрезки,
оберните пленкой и положите
в холодильник.
♦	50 г миндаля
♦	120 г сахара
♦	300 г муки
♦	150 г сливочного масла
♦	ванилин по вкусу
♦	1 ст л разрыхлителя
теста
♦	2 яйца
♦	соль
♦	мука для рабочего стола
♦	сливочное масло и мука
для формы
1 Измельчите в кухонном ком-
байне миндаль с 1 ст л. сахара
в муку Насыпьте на рабочий стол
муку и измельченный миндаль, пе-
ремешайте кончиками пальцев.
Соберите горкой, сделайте в цент-
ре углубление, в которое положите
нарезанное кусочками сливочное
масло, оставшийся сахар, вани-
лин, разрыхлитель, яйца и щепотку
соли. Быстро замесите однород-
ное тесто, оберните целлофаном
3 Проткните дно теста зубчика-
ми вилки и промажьте ежевич-
ным вареньем, накладывая его
ровным слоем. Почистите инжир,
разрежьте вдоль на половинки
и выложите срезом вверх на ва-
ренье Разложите между инжи-
ром ягоды ежевики.
4 Из оставшегося теста скатай-
те „шнурки" и расположите их
параллельными линиями, форми-
руя сетку Выпекайте в разогре-
той духовке 45 минут Достаньте
из духовки, дайте слегка остыть
в форме, а затем переложите на
решетку для тортов.
Вариант
♦ Ежевичное варенье и ежевику
можно заменить на клубничное
варенье и ягоды клубники, наре-
занные кусочками. Слегка кис-
ловатый вкус клубники также
хорошо сочетается с инжиром.
Как подать
♦ Подавайте с розовым иг-
ристым вином
Торты и Пироги 217
Слоеный торт с творогом
Элегантный торт с начин-
кой из сливок и творога ук-
рашен свежей малиной.
/ Z СЛОЖНОСТЬ.
Ц	ВЫСОКАЯ_______
ПОДГОТОВКА. 1 час
ВЫПЕКАНИЕ.	15 мин
вря ГАЗОВАЯ ДУХОВКА. 180°С
ЦЫ ЭЛЕКТРОДУХОВКА.200°С
Цнгредиенты____________
На 8 порций
♦	1 кг муки
♦ 350 г воды
♦ 1 кг сливочного масла
♦ несколько капель
лимонного сока
♦	1 ст л сахарной пудры
♦	соль
♦	мука для рабочего стола
♦ сливочное масло и мука
для противня
Для начинки
и украшения
♦	400 г малины
♦	180 г сахара
♦ 400 мл сливок
♦ 300 г творога
♦ 1 рюмка вишневого
Инструменты____________
Целлофановая пленка
♦ Скалка ♦ Весы ♦ Нож
♦ Пекарская бумага ♦ Сито
♦ Кастрюлька ♦ Десертная
ложка ♦ 2 миски ♦ Миксер
♦ Крышка диам 19 см
♦ Лопатка
1 Слоеное тесто. Насыпьте на
рабочим стол 750 г муки и ще-
потку соли, влейте теплую воду
и замесите крутое тесто. Сфор-
муйте шар, сделайте глубокий
крестообразный надрез, оберни-
те целлофановой пленкой и ос-
тавьте подходить
2 Перемешайте руками сливоч-
ное масло, чтобы оно размяг-
чилось, добавьте оставшуюся му-
ку и перемесите. Сформуйте кир-
пич Раскройте тесто по кресто-
образному надрезу и раскатайте
в квадрат со стороной 40 см. По-
ложите в центр кирпич из муки
и масла, сложите стороны квад-
рата поверх кирпича и пройди-
тесь скалкой.
3 Раскатайте тесто в прямоуголь-
ник толщиной 4 мм. Сложите
вчетверо, прижмите пальцами,
оберните пленкой и положите в хо-
лодильник на 30 минут Выполните
эту процедуру еще 3 раза, выдер-
живая время в холодильнике. Ког-
да слоеное тесто будет готово,
взвесьте 750 г, выложите на рабо-
чий стол и раскатайте в лист тол-
щиной 3 мм. Ножом разрежьте на
3 равные части.
4 Включите духовку, достаньте
противни, внимательно смажь-
те их сливочным маслом и высте-
лите пекарской бумагой. Разло-
жите части теста и выпекайте
15 минут По окончании выпека-
ния посыпьте один корж сахар-
ной пудрой, пропуская ее через
сито и поставьте в разогретую
духовку, установленную на функ-
цию гриль, чтобы корж приобрел
золотистый оттенок.
218 Торты и Пироги
5	Начинка. Вымойте под проточ-
ной водой 200 г малины, дайте
стечь воде, положите ягоды в каст-
рюльку, добавьте 80 г сахара
и варите на слабом огне, переме-
шивая ложкой, до образования
густого варенья. Снимите с огня
и дайте остыть.
6	Налейте в охлажденную в холо-
дильнике миску сливки и взбей-
те миксером в густую пену Поло-
жите творог во вторую миску, до-
бавьте оставшийся сахар и вишне-
Этапы приготовления
вый ликер и взбейте миксером
в мягкий крем. Смешайте творог
с 2/3 сливок и малиновым варень-
ем, перемешивая снизу вверх.
7	Выложите на рабочий стол
3 коржа и вырежьте круги диа-
метром 19 см. Положите первый
круг на сервировочное блюдо,
промажьте половиной творожного
крема и разложите 50 г малины.
Наложите второй круг, промажьте
оставшимся кремом и выложите
еще 50 г малины. Накройте треть-
им кругом золотистой поверхно-
стью вверх. Промажьте бока торта
оставшимися взбитыми сливками.
Выложите по краю малину, укрась-
те листиками мяты и сахаром
Как подать
♦ Подавайте с малиновым
ликером комнатной темпе-
ратуры
(
Выложите слоеное тесто на рабо-
чий стол и раскатайте.
Раскатайте слоеное тесто скалкой
в тонкий лист
Толщина теста должна быть 3 мм.
Варите малину с сахаром до обра-
зования варенья.
Смешайте творог со сливками
и малиновым вареньем.
Разрежьте тесто на три равные
части.
Вырежьте из коржей 3 круга диа-
метром 19 см. Выложите первый
круг на сервировочное блюдо.
Промажьте половиной порции тво-
рожного крема, выложите малину,
наложите второй круг, повторив
процедуру, и накройте третьим, зо-
лотистым, кругом.
Торты и Пироги 219
Пирог с персиками и Безе
Пирог из песочного теста
с воздушным,, хрустящим
безе и нежнейшим кремом.
У J У сложность
Щ	ВЫСОКАЯ_______
/А\ ПОДГОТОВКА. 1 ч 30 мин
ВЫПЕКАНИЕ:	45 мин
Fra ГАЗОВАЯ ДУХОВКА: 160°С
,lSl ЭЛЕКТРОДУХОВКА. 180 С
Ингредиенты
На 8 порций
♦	350 г муки
♦	200 г сливочного масла
♦	140 г сахара
♦	3 яичных желтка
♦	1 яйцо для смазывания
♦	соль
♦	мука для рабочего стола
♦	сливочное масло и мука
для формы
Для начинки
и украшения ___________
♦	360 г сахара
♦ 5 персиков
♦ 100 мл молока
♦ 100 мл сливок
♦ 2 яичных желтка
♦ 1/2 ч. л крахмала
♦ ванилин по вкусу
♦ 180 г разнообразного
печенья (миндального
и песочного)
♦	50 г горького шоколада
♦	100 г яичных белков
♦	2 ст л сахарной пудры
Инструменты
Целлофановая пленка
♦ Скалка ♦ Форма диам.
24 см ♦ Глубокая тарелка
♦ Шумовка ♦ Кисточка
♦ 2 кастрюльки ♦ Сито
♦ 2 миски ♦ Венчик ♦ Де-
сертная ложка ♦ Пекарская
бумага ♦ Терка ♦ Миксер
♦ Кондитерский мешок
с косым наконечником
1 Перетрите между пальцами му-
ку со сливочным маслом, наре-
занным кусочками. Соберите
крошки горкой, сделайте в центре
углубление, в которое положите
сахар, желтки и щепотку соли.
Быстро замесите тесто, скатайте
в шар, оберните целлофаном
и положите в холодильник на
30 минут Раскатайте тесто на по-
сыпанном мукой рабочем столе
в лист толщиной 4 мм.
2 Включите духовку Смажьте
сливочным маслом и посыпьте
мукой форму, выстелите ее тестом,
подровняйте края и промажьте
слегка взбитым яйцом. Выпекайте
25 минут
ЗВ кастрюльке доведите до ки-
пения пол-литра воды с 200 г
сахара. Удалите косточки из пер-
сиков и опустите фрукты в сироп.
Варите 1 минуту после повторного
закипания. Выньте из сиропа шу-
мовкой, снимите кожицу и оставь-
те остывать на тарелке.
желтки с 60 г сахара и крахмалом,
разбавьте теплыми молоком
и сливками и перелейте смесь в ка-
стрюльку из-под молока. Дайте кре-
му загустеть на слабом огне, не пе-
реставая помешивать Снимите
с огня и ароматизируйте ванили-
ном. Выстелите противень пекар-
ской бумагой и в центр поместите
корж. Увеличьте температуру ду-
ховки на 70°С.
5 Покрошите печенье, измельчи-
те на терке шоколад и распре-
делите по дну коржа. Выложите по-
ловинки персиков, крем и выпе-
кайте 10 минут
6 Установите духовку на функ-
цию гриль. Во второй миске
взбейте миксером белки с остав-
шимся сахаром. Переложите
смесь для безе в кондитерский ме-
шок и выполните крупные розочки
на поверхности пирога. Поставьте
пирог в духовку, чтобы безе приоб-
рело золотистый оттенок. Посыпь-
те сахарной пудрой.
220 Торты и Пироги
Коса с лимонными цукатами
Мягкий пирог выполнен из
дрожжевого теста и цукатов
и кокетливо заплетен в косу.
/ j s сложность.
ВЫСОКАЯ_______________
ПОДГОТОВКА. 60 мин
У' ВЫПЕКАНИЕ 50 мин
Э ГАЗОВАЯ ДУХОВКА:160°С
ЭЛЕКТРОДУХОВКА. 180°С
Ингредиенты_____________
На 8-10 порций
♦	15г пивных дрожжей
♦	500 г муки
♦	3 яичных желтка
♦	140 г сахара
♦	100 г сливочного масла
♦	2 ст л молока
♦	150 г лимонных цукатов
♦	100 г очищенных кедровых
орешков
♦	соль
♦	мука для рабочего стола
♦	сливочное масло и мука
для противня
Инструменты_____________
Мисочка ♦ Миксер с насад-
ками для замешивания тес-
та ♦ Миска ♦ Кухонное по-
лотенце ♦ 2 кастрюльки
♦ Нож ♦ Скалка ♦ Решетка
для тортов
1 Растворите пивные дрожжи
в 3 ст л. теплой воды Установи-
те на миксер насадки для замеши-
вания теста. Насыпьте в миску 100 г
муки, добавьте растворенные в во-
де дрожжи и щепотку соли и заме-
сите с помощью миксера однород-
ное тесто. Накройте кухонным по-
лотенцем и оставьте подходить
в теплом месте на 30 минут
2 Добавьте оставшуюся муку,
желтки, 100 г сахара и вновь пе-
ремесите. Растопите в кастрюльке
сливочное масло и влейте его в те-
сто. Добавьте молоко и вымеши-
вайте, пока тесто не станет мягким
и эластичным.
3 Вновь накройте полотенцем
и оставьте подходить в теплом
месте, пока тесто не увеличится
в объеме вдвое (примерно на
40 минут) Нарежьте 150 г лимонных
цукатов кубиками и полосками.
4 Когда тесто подойдет, выложи-
те его на посыпанный мукой ра-
бочий стол и раскатайте до толщи-
ны примерно 1 см. Посыпьте
1/2 порции кедровых орешков
и лимонными корочками, нарезан-
ными кубиками. Сверните тесто
в рулон, прижмите скалкой
и разрежьте на три равные поло-
сы, немного не доходя до одного
края. Заплетите полосы в косу
и сформуйте подкову
5 Достаньте противень из духов-
ки, смажьте его сливочным мас-
лом и посыпьте мукой. Выложите
на него косу, накройте кухонным
полотенцем и оставьте подходить
в теплом месте без сквозняков
примерно на 1 час. Выпекайте в ра-
зогретой духовке 50 минут
6 Проверьте готовность дере-
вянной зубочисткой она
должна оставаться сухой До-
станьте выпечку из духовки и пе-
реложите на решетку для тортов.
Насыпьте в кастрюльку остав-
шийся сахар, влейте 1 ст л. водь
и приготовьте светлую кара-
мель. Как только карамель бу-
дет готова, опустите каст-
рюльку в холодную воду, что-
бы остановить варку Про-
мажьте косу карамелью и по-
сыпьте кедровыми орешка-
ми. Украсьте цукатами, наре-
занными полосками.
Как подать
♦ Подавайте с полусладким
игристым вином
Торты и Пироги 221
Пирог с Виноградом и яблоками
Наполненный свежими ябло-
ками и виноградом пирог из
песочного теста.
J J	СЛОЖНОСТЬ.
щ	СРЕДНЯЯ_______
ПОДГОТОВКА.	40 мин
ВЫПЕКАНИЕ.	50 мин
S ГАЗОВАЯ ДУХОВКА:160°С
ЭЛЕКТРОДУХОВКА:180°С
Ингредиенты
На 8 порций
80 г поджаренных лесных
орехов
♦	1 ст л сахара
♦	150 г сливочного масла
♦	250 г муки
♦	3 яичных желтка
♦	100 г сахара
♦	соль
♦	мука для рабочего стола
♦ сливочное масло и мука
для формы
Для начинки
ное масло и перетрите руками
с мукой, формируя крошки. Собе-
рите их горкой, сделайте в центре
углубление, в которое положите
желтки, измельченные орехи, са-
хар и щепотку соли. Быстро заме-
сите однородное тесто, оберните
целлофаном и положите в холо-
дильник на 30 минут.
2 Почистите яблоко, удалите
сердцевину и нарежьте кусоч-
ками. Вымойте виноград, отдели-
те ягоды от грозди и дайте стечь
в ситечке. На сковороде расто-
пите сливочное масло, положите
кусочки яблока и слегка обжарь-
те на сильном огне. Посыпьте
сахаром, потушите, затем до-
бавьте виноград, ром и готовьте
еще 3 минуты. Снимите с огня
и выньте шумовкой фрукты.
3 Включите духовку. Смажьте
сливочным маслом и посыпьте
тайте тесто в лист толщиной 3 мм
и выстелите им форму. Прижмите
по бокам и проткните тесто зубчи-
ками вилки.
4 Измельчите миндальное пече-
нье и хлеб, удалив корочку, пе-
ремешайте и выложите в форму.
Смочите выделившимся при туше-
нии фруктов соком. Выложите
сверху фрукты слегка загните края
теста внутрь и выпекайте 45 минут.
Выньте пирог из духовки, слегка
остудите в форме, а затем перело-
жите на сервировочное блюдо.
Секреты мастера
♦ Выбирайте сливочное масло
только высшего сорта, так как
оно придает тесту аромат и лег-
кость.
Как подать
♦ Подавайте с охлажденным
♦ 1 крупное яблоко сорта
белым полусладким вином
„Голден“
мукой форму. На посыпанном му-
кой рабочем столе раска-
1 Измельчите в кухонном ком-
байне в муку орехи с 1 ст. л. са-
хара. Нарежьте кусочками сливоч-
♦ 800 г белого винограда
♦ 1 кусочек сливочного
масла
♦ 3 ст л. сахара
♦ 1/2 стакана рома
♦ 2 шт миндального
печенья
♦ 2 ломтика белого
хлеба
Инструменты
Ситечко ♦ Кухонный ,
комбайн ♦ Целлофа-
новая пленка ♦ Анти-
пригарная сковорода
♦ Шумовка ♦ Скалка ♦
Миска ♦ Нож ♦ форма
с гофрированными кра-
ями диам. 24 см
222 Торты и Пироги
....... 1 
Пирог с абрикосами и Виноградом
Необычное сочетание фрук-
тов для ароматного пирога.
J s сложность.
СРЕДНЯЯ_______
ПОДГОТОВКА.	60 мин
ВЫПЕКАНИЕ	55 мин
В ГАЗОВАЯ ДУХОВКА: 170°С
ЭЛЕКТРОДУХОВКА:190°С
Ингредиенты
На 6 порций
♦	200 г муки
♦	50 г крахмала
♦	150 г сливочного масла
♦	1 яйцо
♦	2 желтка
♦	100 г сахара
♦	1 апельсин
♦	соль
♦	мука для рабочего стола
♦	сливочное масло и мука
для формы
Для начинки
♦	500 г синего винограда
♦	500 г абрикосов
♦	100 г сахара
♦	1 яйцо
♦	маленькая палочка
корицы
Инструменты
Сито ♦ Терка ♦ Целлофано-
вая пленка ♦ Нож ♦ Каст-
рюля с крышкой ♦ Миска
♦ Скалка ♦ Круглая форма ♦
Колесико для разрезания
теста ♦ Мисочка ♦ Кисточка
♦ Решетка для тортов
1 Просейте через сито муку
и крахмал, соберите горкой,
сделайте в центре углубление,
в которое положите размягчен-
ное сливочное масло, нарезан-
ное кусочками, яйцо, желтки, са-
хар, измельченную на терке
апельсиновую цедру и щепотку
соли. Замесите тесто, оберните
целлофаном и положите в холо-
дильник на 30 минут
2 Вымойте виноград, отделите
ягоды от грозди и разрежьте
пополам. Удалите косточки и со-
берите ягоды в кастрюле. Вы-
мойте абрикосы, удалите косточ-
ки, нарежьте дольками и добавь-
те к винограду. Положите сахар
и корицу, накройте крышко
и поставьте на 15 минут на сла-
бый огонь. Откиньте фрукты в си-
то и дайте соку стечь.
ЗНа посыпанном мукой рабо-
чем столе раскатайте тесто.
Включите духовку. Смажьте сли-
вочным маслом и посыпьте му-
кой форму, выстелите тестом
и проткните его зубчиками вил-
ки. Выложите фрукты и подров-
няйте края теста.
4 Перемесите обрезки теста,
раскатайте и нарежьте на
8 полосок одинаковой толщины.
Выложите полоски поверх фрук-
тов, формируя сетку. Слегка
взбейте яйцо в мисочке и про-
мажьте края пирога и сетку.
Выпекайте 40 минут. Вынув
из духовки, положите пи-
рог на решетку для то|\
тов и оставьте осты-
вать. Подавайте с вы-
делившимся при вар-
ке фруктов соком.
Как подать
♦ Подавайте с бе-
лым полусладким
вином.
Торты и Пироги 223
Штрудель с персиками
Оригинальная интерпрета-
ция классического рецепта.
J	СЛОЖНОСТЬ.
СРЕДНЯЯ_______
ж ПОДГОТОВКА. 40 мин
Ж ВЫПЕКАНИЕ 30 мин
ГАЗОВАЯ ДУХОВКА: 180°С
ЭЛЕКТРОДУХОВКА:2РО°С
Ингредиенты_____________
Ча 6 порций
♦	150 г муки
♦	1 яйцо
♦	50 г сливочного масла
♦	4 ст л воды
♦	мука для рабочего стола
♦	сливочное масло и мука
для противня
Для начинки
и украшения
♦	50 г изюма
♦	600 г персиков
♦	3 ломтика белого хлеба
♦	4 ст л сахара
♦	4 ст л сахарной
пудры
♦ 1/2 ч л корицы
в порошке
Инструменты
Кухонное поло-
енце ♦ 2 миски
♦ Скалка ♦ Нож
♦ Решетка для
тортов ♦ Сито
♦ 2 лопатки
1	Насыпьте муку гор-
кой на рабочий стол,
сделайте в центре углубле-
ние, в которое положите яй-
цо, нарезанное кусочками сли-
вочное масло, влейте воду. Заме-
сите однородное эластичное тес-
то, накройте миской и поставьте
в теплое место на 30 минут.
2	Замочите в теплой воде изюм.
Почистите персики и нарежьте
их дольками.
3	Постелите на рабочем столе ку-
хонное полотенце, посыпьте му-
кой, выложите тесто и раскатайте
как можно тоньше. Срежьте короч-
ку с ломтиков хлеба, измельчите
их и распределите по тесту. По-
верх выложите ломтики персиков,
отжатый изюм и посыпьте сахаром
и корицей.
4	Сверните тесто рулетом с по-
мощью полотенца и закрепи-
те края Включите духовку
Смажьте противень сливочным
маслом и посыпьте мукой, выло-
жите штрудель, придав ему фор-
му полумесяца.
5	Выпекайте 30 минут. Затем ак-
куратно переложите штрудель
с помощью лопаток на решетку
для тортов, посыпьте сахарной
пудрой, пропуская ее через сито,
и оставьте остывать.
Как подать
♦	Подавайте с охлажденным
белым мускатным вином
Торты и Пироги
224
Кекс с цукатами
Мягкий кекс с грейпфруто-
выми цукатами и изюмом.
✓ ^/сложность.
/ & ВЫСОКАЯ
50 мин
ВЫПЕКАНИЕ: 4 ч 15 мин
ГАЗОВАЯ ДУХОВКА:170°С
ЭЛЕКТРОДУХОВКА:190°С
ПОДГОТОВКА.
▼ ВЫПЕКАНИЕ:
Ингредиенты
На 6 порций
♦	50 г вишневого .
ликера
♦	80 г изюма 1
♦	125 г сливочного
масла
♦	125 г сахара
♦	2 яйца
♦	125 г муки
♦	1/2 пакетика
разрыхлителя теста
♦	сливочное масло и мука
для формы
Для засахаренного
грейпфрута
♦	2 грейпфрута
♦	500 мл воды
♦	250 г сахара
Инструменты
Нож ♦ 3 миски ♦ Кастрюль-
ка ♦ Решетка для тортов
♦ Пекарская бумага ♦ Ми-
сочка ♦ Миксер ♦ Терка
♦ Сито ♦ Десертная ложка
♦ Прямоугольная форма
для кекса вместимостью
1 литр с округлым дном
1 Ножом срежьте корку у полу-
тора грейпфрутов и нарежьте
ее кусочками. Налейте в каст-
рюльку воду, всыпьте 200 г сахара
и доведите до кипения. Положите
корочки грейпфрута, снова дове-
дите до кипения, уменьшите огонь
и варите примерно 3 часа, пока
сироп почти весь не выкипит.
2 Всыпьте оставшийся сахар
и варите еще 15 минут Ос-
тавьте корочки остывать в сиро-
пе, затем выложите на решетку
для тортов, под которую подсте-
лите лист пекарской бумаги,
и дайте подсохнуть.
ЗКекс. Разрежьте на неболь-
шие кусочки грейпфрутовые
цукаты, положите в мисочку
и залейте вишневым ликером.
Замочите в теплой воде изюм.
4 Нарежьте кусочками сливоч-
ное масло и дайте слегка
размягчиться Затем добавьте
сахар и взбейте миксером в мяг-
кий крем. Введите по одному яй-
ца, не переставая взбивать. До-
бавляйте каждое следующее яй-
цо, только когда предыдущее
полностью смешается с кремом.
5 Отожмите изюм и положите,
перемешивая, в крем. До-
бавьте цукаты. Ароматизируйте
измельченной на терке цедрой
половинки оставшегося грейп-
фрута, затем добавьте просеян-
ные через сито муку и разрыхли-
тель, аккуратно перемешива
снизу вверх.
6 Включите духовку. Смажьте
сливочным маслом и посыпь-
те мукой форму, положите в нее
тесто и выпекайте примерно
1 час. Выньте из духовки, пере-
верните на решетку для тортов
и оставьте остывать.
Как подать
♦ Подавайте с охлажденным
мускатным вином
Торты и Пироги 225
СлиВоВые корзинки
Маленькие шедевры конди-
терского искусства, допол-
ненные фруктами.
j Л ^/сложность.
ВЫСОКАЯ_______
ПОДГОТОВКАМ ч 30 мин
™ ВЫПЕКАНИЕ:	35 мин
m ГАЗОВАЯ ДУХОВКА:170°С
1=1 ЭЛЕКТРОДУХОВКА.190°С
Ингредиенты
На 6 порций
Для теста бризе
♦	125 г сливочного масла
♦	250 г муки
♦	20 г сахара
♦	70 г воды
♦	соль
♦	мука для рабочего стола
♦	сливочное масло и мука
для формочек
Для рулетного теста
♦	2 яйца
♦	75 г сахара
♦	50 г сливочного масла
Для начинки
и украшения
♦	1 кг спелых слив
♦	100 г сахара
Инструменты
Целлофановая пленка
♦ Нож ♦ Кастрюлька
♦ Шумовка ♦ Миска ♦ Мик-
сер ♦ Десертная ложка
♦ Терка ♦ Сито ♦ Скалка
♦ Формочка для печенья ♦
6 формочек ♦ Кастрюля
для водяной бани
1 Тесто бризе. Перетрите между
пальцами нарезанное кусочка-
ми сливочное масло и муку, фор-
мируя крошки. Соберите их гор-
кой, сделайте в центре углубле-
ние, в которое положите сахар
и влейте подсоленную воду. Ме-
сите тесто не больше 5 минут, за-
тем оберните целлофаном и поло-
жите в холодильник на 30 минут.
2	Вымойте сливы, отложите
6 штук для украшения, осталь-
ные разрежьте пополам, осто-
рожно удалите косточки, на-
режьте дольками и положите
в кастрюльку. Добавьте 100 г са-
хара и варите, помешивая, на
слабом огне 10 минут, пока сли-
вы не станут мягкими (при этом
они не должны потерять форму)
3	Снимите сливы с огня и ос-
тавьте остывать в сиропе.
Затем выньте их шумовкой
и дайте стечь на тарелке. Сироп
сохраните
4	Рулетное тесто. Взбейте мик-
сером яйца с сахаром в пену.
5	Растопите на водяной бане
сливочное масло и добавьте
его к яйцам, перемешивая снизу
вверх десертной ложкой. Арома-
тизируйте измельченной лимон-
ной цедрой и всыпьте муку,
226 Торты и Пироги
просеивая ее через сито прямо
в миску и аккуратно перемеши-
вая снизу вверх.
6	Выньте тесто бризе из холо-
дильника и выложите на посы-
панный мукой рабочий стол. Рас-
катайте в лист толщиной 3 мм
и вырежьте 6 кружков диаметром
8 см. Смажьте сливочным маслом
и посыпьте мукой формочки, вы-
стелите их кружками и проткните
тесто зубчиками вилки.
7	Разложите по формочкам
сливы и прикройте их рулет-
ным тестом. Включите духовку
и выньте решетку. Поставьте на
нее формочки и выпекайте
25 минут Затем аккуратно удали-
те формочки и выложите корзи-
ночки на тарелки.
8	Нарежьте дольками остав-
шиеся сливы и украсьте ими
сервировочные тарелки. Полейте
корзиночки сиропом и подавай-
те на стол.
Как подать
♦ Подавайте с персиковым
ликером комнатной темпе-
ратуры
Этапы приготовления
Высыпьте муку на рабочий стол,
добавьте нарезанное кусочками
сливочное масло и перетрите меж-
ду пальцами, формируя крошки.
Разрежьте сливы пополам, удали-
те косточки и нарежьте плоды
дольками.
Влейте подсоленную воду, всыпь-
те сахар. Месите тесто 5 минут,
затем оберните его целлофаном.
Положите сливы в кастрюльку,
добавьте сахар и варите, следя,
чтобы дольки не потеряли форму
Выньте сливы шумовкой и дайте
стечь на тарелке.
Раскатайте тесто бризе скалкой
и аккуратно вырежьте кружк.
диаметром 8 см
и не пристали ко дну.
Выстелите формочки кружками Выложите дольки слив и накройте
теста.
рулетным тестом.
Торты и Пироги 227
Торт с Вишнями
Нежный торт с ароматом
миндаля начинен кремом
и вишнями в сиропе.
У У сложность.
СРЕДНЯЯ_______
•ifc ПОДГОТОВКА.	40 мин
ВЫПЕКАНИЕ.	40 мин
ГАЗОВАЯ ДУХОВКА: 160 С
ЭЛЕКТРОДУХОВКА.18Р°С
Ингредиенты
На 12 порций
4 яйца
♦	150 г сахара
♦	100 г миндаля
♦	40 г сливочного масла
♦	1 апельсин
♦	150 г муки
♦	соль
♦	сливочное масло и мука
для формы
Для начинки
и украшения
♦	300 г вишен в сиропе
♦	1 стакан рома
♦	300 мл сливок
♦	1 ст л сахарной пудры
1 Накануне приготовления, ве-
чером, выньте вишни из си-
ропа, положите в миску, залейте
ромом и оставьте настаиваться
на ночь.
2	Взбивайте миксером яйца
с сахаром и щепоткой соли
несколько минут, пока они не
станут воздушными. Измельчите
в кухонном комбайне миндаль
с 1 ст л. сахара до консистенции
муки и добавьте к взбитым яй-
цам, перемешивая снизу вверх.
Растопите в кастрюльке сливоч-
ное масло, измельчите на терке
апельсиновую цедру и положите
в смесь. Всыпьте муку и тща-
тельно перемешайте. Смажьте
сливочным маслом и посыпьте
мукой форму, поместите в нее
тесто, разровняв поверхность.
3	Выпекайте в разогретой ду-
ховке 40 минут Проверьте
готовность коржа с помощью де-
ревянной зубочистки Выньте из
духовки и оставьте выпечку
в форме на 10 минут, а затем пе-
реверните на решетку для тор-
тов. Разрежьте корж по гори-
зонтали надвое. Выньте вишни
из рома и обильно промажьте
им оба слоя
4	Взбейте миксером сливки
с сахарной пудрой в охлаж-
денной миске. Когда они станут
густыми, промажьте ими первый
слой, оставив 1/3 часть сливок
для украшения Сверху выложите
вишни, также оставив 1 ст. л. На-
полните оставшимися сливками
кондитерский мешок с наконеч-
ником в виде звезды. Накройте
нижний слой верхним и украсьте
взбитыми сливками и вишнями.
Как подать
♦ Подавайте с охлажденным
белым мускатным вином.
Инструменты
Миксер ♦ 3 миски ♦ Кухон-
ный комбайн ♦ Кастрюль-
ка ♦ Терка ♦ форма \
ам. 26 см ♦ Решетка
1я тортов ♦ Ku
 очка ♦ Конди-
терский мешок
с наконечни-
ком в виде
звезды


228 Торты и Пироги
Торт „фруктоВая фантазия"
Этот двухъярусный торт
достоин наиболее
торжественного случая.
J s J сложность.
ВЫСОКАЯ
'Ж4 ПОДГОТОВКА. 1 ч 30 мин
® ВЫПЕКАНИЕ: 1 ч 15 мин
S ГАЗОВАЯ ДУХОВКА:160°С
ЭЛЕКТРОДУХОВКА: 180°С
Ингредиенты
На 12 порций
♦	12 яиц
♦	450 г сахара
♦	450 г муки
♦	ванилин по вкусу
♦	соль
♦	сливочное масло и мука
для форм
Для начинки
♦	500 мл молока
♦	1 лимон
♦	4 яичных желтка
♦	150 г сахара
♦	50 г муки
♦	ванилин по вкусу
те мукой большую форму, вылей-
те в нее смесь и выпекайте
35 минут Затем переложите
Для украшения
♦ 100 г клубники
♦ 200 г земляники
♦ 2 ст л. сахарной пудры
♦ 400 мл сливок
♦ 1/2 стакана вишневого
ликера
♦ 2 киви
Инструменты
Миксер ♦ 3 миски ♦ Сито
♦ Десертная ложка ♦ фор-
мы диам 30 см и 24 см
♦ Нож ♦ Решетка для тор-
тов ♦ Кастрюлька ♦ Кухон-
ный комбайн ♦ Кондитер-
ский мешок с наконечни-
ком в виде звезды
1 Взбивайте миксером 8 яиц,
300 г сахара и щепотку соли,
пока смесь не побелеет Всыпьте
300 г муки и ванилин, просеян-
ные через сито, и аккуратно пе-
ремешайте снизу вверх.
2 Включите духовку. Смажьте
сливочным маслом и посыпь-
остывать. Из оставшихся ингре-
диентов приготовьте второй би-
сквитный корж, выпекая его
в меньшей форме 35 минут
ЗКрем. Вскипятите молоко
с лимонной коркой. В миске
взбейте миксером яичные желт-
ки с сахаром, добавьте муку
и ванилин, просеянные через си-
то Разбавьте смесь теплым мо-
локом, вливая его тонкой струй-
кой. перелейте в кастрюль
из-под молока и варите 3-4 ми-
нуты. Снимите с огня и дайте
крему остыть.
4 Вымойте клубнику и земляни-
ку. Взбейте сливки с 2 ст л.
сахарной пудры в охлажденной
миске. Срежьте с коржей корич-
невую корочку и разрежьте каж-
дый корж на два слоя. Измель-
чите в кухонном комбайне об-
резки бисквита. Сбрызните слои
бисквита вишневым ликером,
разбавленным равным количест-
вом воды. Промажьте нижние
слои бисквитов половиной крема
и выложите землянику. Накройте
верхними слоями.
5 Намажьте коржи оставшимся
кремом, включая бока, и по-
сыпьте крошками Положит^
меньший корж на больший Н'.
полните взбитыми сливками кон-
дитерский мешок и украсьте торт
крупными розочками. Почистите
киви, нарежьте ломтиками и за-
вершите украшение торта киви
и клубникой.
Как подать___________
♦ Подавайте с крас-
ным вином.
Торты и Пироги
229
Пудинг с миндалем и лимоном
Ароматный мягкий пудинг
лучше всего подавать
теплым с фламбированными
фруктами.
J	СЛОЖНОСТЬ
СРЕДНЯЯ_______
ПОДГОТОВКА. 40 мин
ВЫПЕКАНИЕ 45 мин
m ГАЗОВАЯ ДУХОВКА 160°С
ISl ЭЛЕКТРО ДУХОВКА 180С
Ингредиенты
6 порций
♦	14 ломтиков белого хлеба
♦	200 мл молока
♦	120 г миндаля
♦	100 г сахара
♦	5 яичных желтков
♦	80 г крахмала
♦	1/2 ч л разрыхлителя
теста
♦	100 г сливочного масла
♦	2 лимона
♦	соль
♦	сливочное масло и сахар
для формы
Для дополнения
сочками, положите в миску и за-
лейте теплым молоком.
2 Нагрейте в кастрюльке 3 ста-
кана воды, опустите на не-
сколько минут миндаль, а затем
снимите кожицу. Выложите на бу-
мажные полотенца и дайте об-
сохнуть. Положите орехи и 1 ст л.
сахара в стакан кухонного ком-
байна и измельчите в порошок.
3	Взбивайте миксером в миске
желтки с оставшимся сахаром
и щепоткой соли, пока смесь не
станет почти белой. Отожмите
хлебный мякиш и добавьте в яич-
ную смесь, тщательно перемеши-
вая Всыпьте измельченный мин-
даль и крахмал, просеянный че-
рез сито вместе с разрыхлите-
лем. Перемешивайте, пока смесь
не станет однородной.
4	Растопите на водяной бане
сливочное масло и влейте
в основную смесь. Ароматизируй-
те предварительно измельченной
на терке лимонной цедрой.
5	Смажьте сливочным маслом
и посыпьте сахаром форму, пе-
реложите в нее смесь и накройте
крышкой. Выпекайте в разогретой
духовке 45 минут.
6	Достаньте пудинг из духовки,
внимательно переверните его
на сервировочное блюдо и смо-
чите рюмкой рома.
7	Почистите яблоко и нарежьте
кубиками. Растопите на сково-
роде кусочек масла, положите яб-
локо и малину и потушите на силь-
ном огне. Посыпьте 1 ст. л. сахара,
влейте ром и подожгите. Подавай-
те пудинг, дополнив каждый лом-
тик фломбированными фруктами.
Как подать
♦	Подавайте с охлажденным
белым мускатным вином.
♦	2 рюмки рома
♦	1 яблоко
♦	1 кусочек сливочного
масла
♦	100 г малины
♦	1 ст л сахара
kV i-r *
йг .
нструлленты_______
Нож ♦ 2 миски ♦ 2 каст-
рюльки ♦ Бумажные
полотенца ♦ Кухон-
ный комбайн ♦ Мик-
сер ♦ Десертная
ложка ♦ Сито ♦ Ка-
стрюля для водяной
бани ♦ Терка ♦ Фор-
ма для пудинга
с крышкой ♦ Анти-
пригарная сковорода
1 Срежьте корочку с ломти-
ков хлеба, нарежьте мякиш ку-
230 Торты и Пироги
Шоколадное кольцо
Вкусный пирог, дополненный
ароматным соусом, -
идеальный вариант
для полдника.
S	СЛОЖНОСТЬ.
_______НИЗКАЯ________
ПОДГОТОВКА.	30 мин
ВЫПЕКАНИЕ. 45 мин
та ГАЗОВАЯ ДУХОВКА. 160 С
В ЭЛЕКТРО ДУХОВКА 180°С
Ингредиенты
На 8 порций
♦	75 г ядер лесных орехов
♦	160 г сахара
♦	4 яйца
♦	100 г сливочного масла
♦	100 г муки
♦	50 г крахмала
♦	50 г какао
♦	соль
♦	сливочное масло и мука
для формы
Для соуса
♦	200 г белого шоколада
♦	150 мл сливок
♦	1 щепотка корицы
♦	гвоздичный перец
♦ 1 щепотка имбиря
♦ ванилин по вкусу
Инструменты_____________
Кухонный комбайн ♦ Миска
♦ Миксер ♦ 2 кастрюльки
♦ Кастрюля для водяной
бани ♦ Сито ♦ Десертная
ложка ♦ Кольцеобразная
форма диам 26 см ♦ Ре-
шетка для тортов ♦ Вен-
чик ♦ Соусник
1 Измельчите в стакане кухон-
ного комбайна лесные орехи
и 1 ст л. сахара в порошок.
Взбивайте миксером в миске яй-
ца с оставшимся сахаром и ще-
поткой соли до образования гус-
той пенистой смеси (около
10 минут) Растопите на водяной
бане сливочное масло
2 Смешайте муку, крахмал и ка-
као, просейте через сито
и добавьте по ложке в яичную
смесь, перемешивая снизу
вверх. Положите измельченные
орехи и растопленное сливочное
масло. Тщательно перемешайте.
Смажьте сливочным маслом
и посыпьте мукой форму, перело-
жите в нее тесто и разровняйте.
3 Выпекайте в разогретой духов-
ке 45 минут. Достаньте из ду-
ховки, переверните на решетку
для тортов и оставьте остывать
4 Непосредственно перед пода-
чей приготовьте соус. Поп~
майте шоколад, положите
в кастрюльку, влейте жидкие
сливки и растопите на водяной
бане, перемешивая венчиком.
Когда шоколад полностью раство-
рится, добавьте, не переставая
помешивать, корицу, перец, им-
бирь и ванилин. Снимите с водя-
ной бани и перелейте в соусник.
Подавайте кольцо охлажденным,
дополнив его теплым соусом.
Как подать
♦ Подавайте с охлажденным
белым полусладким вином
Торты и Пироги 231
Торт „Лк)си“
Красиво украшенный торт
станет настоящим
украшением праздничного
стола.
у у у сложность.
V	ВЫСОКАЯ_______
ПОДГОТОВКА.	60 мин
ВЫПЕКАНИЕ.	35 мин
m ГАЗОВАЯ ДУХОВКА. 170°С
В ЭЛЕКТРОДУХОВКА. 190°С
Ингредиенты____________
8 порций
♦	4 яйца
♦	150 г сахара
♦	80 г сливочного масла
♦	150 г муки
♦	соль
♦	сливочное масло и мука
для формы
Для начинки
и украшения
♦	120 г горького шоколада
♦	100 мл молока
♦	1 желток
♦	600 мл сливок
♦	1 рюмка миндального
ликера
♦	1 рюмка вишневого
ликера
♦	8 шт миндального
печенья
♦	100 г белого шоколада
♦	1 ст л какао
Инструменты_____________
Миксер ♦ 3 миски ♦ 3 каст-
рюльки ♦ Кастрюля для во-
дяной бани ♦ Сито ♦ Де-
сертная ложка ♦ форма
с высокими боковыми стен-
ками диам. 24 см ♦ Решет-
ка для тортов ♦ Нож ♦ Нож
с длинным лезвием ♦ Ми-
сочка ♦ Кисточка ♦ Разъем-
ная форма ♦ Пекарская бу-
мага ♦ Лопатка ♦ Кондитер-
ский мешок с наконечни-
ком в виде звезды
1 Взбивайте миксером в миске
яйца с сахаром и щепоткой
соли в течение 10 минут до обра-
зования воздушной кремообраз-
ной смеси. В кастрюльке расто-
пите на водяной бане сливочное
масло и дайте слегка остыть.
Всыпьте в яичную смесь муку,
просеивая ее через сито в мис-
ку и перемешивая снизу вверх.
Добавьте растопленное масло,
не переставая помешивать.
Включите духовку. Смажьте сли-
вочным маслом и посыпьте му-
кой форму, перелейте в нее кре-
мообразное тесто.
2 Выпекайте 35 минут, не откры-
вая духовку, чтобы корж не
осел. Достаньте форму из духов-
ки, переверните корж на решет-
ку для тортов и оставьте осты-
вать. Поломайте шоколад, поло-
жите его в кастрюльку, влейте
половину порции молока и по-
ставьте на водяную баню на сла-
бый огонь. Растопите, помеши-
вая. Снимите с огня, добавьте
желток и энергично переме-
шайте, чтобы он не сварился от
232 Торты и Пироги
контакта с горячим шоколадом.
Не переставая помешивать,
влейте оставшееся молоко, а за-
тем оставьте крем остывать
3 Взбейте половину порции
сливок в охлажденной миске
и добавьте в остывший, но еще
жидкий шоколадный крем, пере-
мешивая снизу вверх. Ножом
срежьте коричневую корочку
с коржа и разрежьте его на два
горизонтальных слоя
4 Влейте в мисочку вишневый
и миндальный ликеры, раз-
бавьте их рюмкой воды и обильно
промажьте получившимся раство-
ром первый слой. Выложите его
в разъемную форму, посыпьте из-
мельченным миндальным печень-
ем и намажьте кремом Смочите
второй слой раствором ликеров
и выложите в форму поверх кре-
ма. Слегка придавите корж рука-
ми и положите в холодильник как
минимум на 6 часов.
5 Разломайте белый шоколад
и растопите в кастрюльке на
водяной бане, постоянно поме-
шивая (этот вид шоколада очень
нежен и требует особого внима-
ния) Как только он станет жид-
ким, перелейте на лист пекар-
ской бумаги и разровняйте ло-
паткой. Дайте застыть. Возьмите
нож с тупым концом и соскреби-
те полоски шоколада таким об-
разом, чтобы они свернулись
в розочки. Положите розочки на
тарелку и поставьте в холо-
дильник.
6 Взбейте оставшиеся сливки
миксером и наполните ими
кондитерский мешок с наконеч-
ником в виде звезды Достаньте
торт из холодильника, снимите
форму и переложите торт на
сервировочное блюдо. Украсьте
двумя рядами розочек из сли-
вок, посыпьте какао и в це1
выложите семь розочек из &
го шоколада.
Как подать
♦ Подавайте с персиковым
ликером комнатной темпе-
ратуры
Этапы приготовления
Добавьте остывшее растопленное
сливочное масло в смесь из яиц,
сахара и муки, аккуратно переме-
Перелейте кремообразное тесто
в центр формы (оно растечется
ровным слоем)
шивая снизу вверх.
Срежьте с коржа коричневую ко-
рочку и разрежьте его на два
слоя. Обильно промажьте первый
слой раствором ликеров и воды.
Растопите в кастрюльке на водя-
ной бане поломанный на кусочки
горький шоколад с половин^
порции молока.
Специальным приспособлением
или ножом с тупым концом
выполните розочки из белого
шоколада
Вылейте растопленный белый шо-
колад на лист пекарской бумаги
и разровняйте лопаткой.
Торты и Пироги 233
Торт с орехами
Простои в приготовлении
хрустящий торт
с разнообразными орехами.
сложность.
НИЗКАЯ
ПОДГОТОВКА.	30 мин
ВЫПЕКАНИЕ.	40 мин
ГАЗОВАЯ ДУХОВКА. 150°С
ЭЛЕКТРОДУХОВКА. 170°С
Ингредиенты
На 6 порций
30 г миндаля
♦	50 г лесных орехов
♦	50 г ядер грецких орехов
♦	30 г сахара
♦	300 г муки
♦	1 ч. л. разрыхлителя теста
♦	150 г сливочного масла
♦	80 г кукурузной муки
♦	2 яйца
♦	ванилин по вкусу
♦	соль
♦	сливочное масло и мука
для формы
Инструменты
1 Вскипятите в кастрюльке 1/2 л
воды опустите в нее на пару
минут миндаль, почистите и обсу-
шите на бумажных полотенцах.
Включите духовку, разложите лес-
ные орехи на противне и подсуши-
те в течение 10 минут, а затем по-
чистите. Оставьте для украшения
6 миндальных, 6 грецких и 6 лес-
ных орехов, а остальные положите
в стакан кухонного комбайна, до-
бавьте 1 ст. л. сахара и измельчи-
те в крупную крошку.
2 В миску положите просеянные
вместе муку и разрыхлитель,
добавьте нарезанное кусочками
сливочное масло и щепотку соли
и перетрите пальцами, формуя
крошки. Положите кукурузную му-
ку. оставшийся сахар, измельчен-
ные орехи, 2 желтка и 1 белок, ва-
нилин. Вымесите руками (должно
получиться рассыпчатое тесто)
3 Смажьте сливочным маслом
и посыпьте мукой форму, пере-
местите в нее тесто и прижмите
руками, чтобы оно пристало ко
дну и стенкам.
4 Разрежьте вдоль оставшиеся
миндальные орехи, разделите
на половинки ядра грецких орехов
и украсьте поверхность торта, че-
редуя разные виды орехов. Выпе-
кайте в разогретой духовке 30 ми-
нут, затем увеличьте температуру
на 40°С и выпекайте еще 10 минут.
Выньте торт из духовки и оставьте
остывать на решетке для тортов.
Секреты мастера
♦ Вкус этого торта зависит от
качества выбранных орехов.
Поэтому проверьте, не попа-
лись ли старые или испорчен-
ные орехи.
Как подать
♦ Подавайте с белым мус-
катным вином
Кастрюлька ♦ Бумажные
полотенца ♦ Кухонный ком-
байн ♦ Миска ♦
♦ Форма диам. 24
♦ Нож ♦ Решетка для
тортов
Сито
см
234 Торты и Пироги
Торт с орехоВым кремом
Классический торт,
начиненный ореховым кремом.
j сложность.
V ВЫСОКАЯ_________
ПОДГОТОВКА 60 мин
ВЫПЕКАНИЕ 60 мин
m ГАЗОВАЯ ДУХОВКА. 180°С
tSffll ЭЛЕКТРОДУХОВКА. 200°С
Ингредиенты
На 6 порций
♦	1 упаковка замороженного
слоеного теста
♦	4 желтка
♦	2 яйца
♦	100 г сахара
♦	80 г сливочного масла
♦	100 г муки
♦	2 капли апельсинового
ароматизатора
♦	соль
♦	мука для рабочего стола
♦ сливочное масло и мука
для противня и формы
Для начинки
♦	500 мл молока
♦	1 упаковка заварного
крема в порошке
♦	50 г горького шоколада
♦	50 г лесных орехов
♦	3 ст. л. сахарной пудры
♦	2 рюмки вишневого
ликера
Инструменты
Нож ♦ Скалка ♦ Мисочка
♦ Кисточка ♦ Пекарская
бумага ♦ Решетка для тор-
тов ♦ Миска ♦ Кастрюля
для водяной бани ♦ 2 каст-
рюльки ♦ Миксер ♦ Квад-
ратная форма размером
22x22 см ♦ Кухонный ком-
байн ♦ Сито ♦ Металличе-
ская спица
1 Разморозьте тесто, разрежьте
пополам и раскатайте каждую
часть в тонкий лист. Обрежьте
края, чтобы получились прямо-
угольники размером 20x15 см.
Проткните тесто зубчиками вилки
и аккуратно промажьте слегка
взбитым желтком.
2 Включите духовку, достаньте
противень, выстелите его пе-
карской бумагой и выложите пря-
моугольники теста. Выпекайте
15 минут. Оставьте остывать на
решетке. Духовку не выключайте.
} Поставьте миску с яйцами, ос-
тавшимися желтками, сахаром
и щепоткой соли на водяную ба-
ню и взбивайте миксером,
пока смесь не станет воздушной.
Растопите в кастрюльке сливочное
масло. Добавьте в яичную смесь
сначала муку, не переставая взби-
вать, затем растопленное масло
и апельсиновый ароматизатор.
4 Смажьте сливочным маслом
и посыпьте мукой форму, вни-
мательно переместите в нее
смесь и выпекайте в нагретой
духовке 30-35 минут Вын1
корж из духовки и оставьте^
тывать на решетке для тортов.
5 Приготовьте заварной крем,
следуя указаниям на упаковке,
и поставьте его в холодильник.
6 Разломайте шоколад и расто-
пите его в кастрюльке на во-
дяной бане. Измельчите в кухон-
ном комбайне орехи с 1 ст л. са-
харной пудры. Смешайте шоко-
лад и орехи с заварным кремом.
7 Вырежьте из коржа прямо-
угольник размером 20x15 см,
разрежьте его на два горизонталь-
ных слоя и смочите нижний лике-
ром, разбавленным рюмкой воды.
Промажьте половиной порции
крема и накройте слоеным прямо-
угольником. Смажьте прямоуголь-
ник половиной оставшегося кг
ма, наложите поверх второй слс
смочите его ликером и промажьте
оставшимся кремом. Накройте
вторым слоеным прямоугольни-
ком, слегка прижав его руками.
8 Посыпьте оставшейся сахар-
ной пудрой, пропуская ее че-
рез сито. Накалите на огне метал-
лическую спицу и выполните де-
кор поверх пудры в виде сетки.
Как подать
♦ Подавайте с охлажденным
белым мускатным вином
Торты и Пироги 235
I
Грушевый пирог
Ароматный грушевый пирог
украшен сеточкой из
карамели,
// сложность
СРЕДНЯЯ________________
ПОДГОТОВКА. 1 час
ВЫПЕКАНИЕ. 1 ч 20 мин
ГАЗОВАЯ ДУХОВКА 180°С
ЭЛЕКТРОДУХОВКА. 200°С
Ингредиенты
На 8 порций
.00 г муки
♦	100 г сливочного масла
♦	35 г сахара
♦	соль
♦	сливочное масло и мука
для формы
Для начинки
и украшения
♦	2 крупные груши
♦	130 г сахара
♦	30 г сливочного масла
♦	1 ч л. корицы
♦	60 мл сливок
♦	1 яйцо
♦	3 желтка
Инструменты
2 кастрюльки ♦ Целлофано-
вая пленка ♦ Нож ♦ Скалка
♦ Форма для открытого пи-
оога диам. 24 см ♦ Пекар-
ая бумага ♦ Сухая фасоль
♦ Кухонный комбайн ♦ Ре-
шетка для тортов ♦ Анти-
пригарная сковорода
1На рабочем столе перетри- /
те пальцами муку с наре-
занным кусочками сливочным |
маслом, формуя крошки. Сло-
жите крошки горкой, сделайте
в центре углубление, в которое
положите сахар, щепотку соли
и влейте 40 г холодной воды. За-
месите однородное тесто, обер-
ните его целлофаном и положите
в холодильник на 30 минут.
2 Почистите груши и удалите
сердцевину. Одну грушу на-
режьте кусочками и положите
в кастрюльку. Добавьте полста-
кана воды, 20 г сахара и варите
10 минут Вторую грушу нарежьте
ломтиками и потушите несколько
минут на сливочном масле в ско-
вороде. Затем посыпьте 1 ст л.
сахара и корицей, снимите с ог-
ня и оставьте остывать.
3	Включите духовку. Смажьте
сливочным маслом и посыпь-
те мукой форму. Раскатайте тес-
то на рабочем столе в лист тол-
щиной 4 мм и выстелите им фор-
му Проткните тесто зубчиками
вилки, выстелите пекарской бу-
магой и засыпьте сухой фасо-
лью. Выпекайте 20 минут
4	Переложите вареную грушу
в стакан кухонного комбайна,
добавьте сливки, яйцо и желтки
и измельчите в однородную
смесь. Выньте форму из духовки,
уберите фасоль и бумагу и поло-
жите на корж тушеные ломтики
груш и измельченную грушевую
смесь. Уменьшите температуру
духовки на Ю С и выпекайте
еще 45 минут Переместите пирог
на сервировочное блюдо и ос-
тавьте остывать.
5	Насыпьте в кастрюльку остав-
шийся сахар, влейте 1 ст л.
воды и сварите светлую кара-
мель. Опуская в нее зубчики
вилки, дайте стекать нитям кара-
мели на поверхность пирога сна-
чала в одном, а затем в другом
направлении, формируя тонкую
сетку. После того как она засты-
нет, подавайте.
Как подать
♦ Подавайте с охлажденным
мускатным вином
236 Торты и Пироги
АБрикосоВый пирог
Прямоугольный пирог из
песочного теста
с абрикосовой начинкои.
сложность.
НИЗКАЯ
Л- П°ДГОТОВКА- 40 МИН
™ ВЫПЕКАНИЕ.	50 мин
ГАЗОВАЯ ДУХОВКА. 180°С
ЭЛЕКТРОДУХОВКА. 200°С
Ингредиенты_____________
На 8-10 порций
♦	500 г пшеничной муки
♦	50 г миндальной муки
♦	250 г сахара
♦	250 г сливочного масла
♦	4 желтка
♦	1 лимон
♦	соль
♦	мука для рабочего стола
♦	сливочное масло и мука
для противня
Для начинки
♦	700 г абрикосов
♦	450 г сахара
♦	100 мл воды
♦	2 шт гвоздики
♦	1 щепотка корицы
Инструменты
Кастрюля ♦ Терка ♦ Цел-
лофановая пленка ♦ Пе-
карская бумага ♦ Скалка
♦ Лопатка ♦ Решетка для
тортов
1 Вымойте абрикосы, удалите
косточки и положите фрукты
в кастрюлю. Добавьте сахар, воду,
гвоздику и корицу, доведите до ки-
пения и варите 25 минут время от
времени помешивая (должно полу-
читься густое варенье) Снимите
кастрюлю с огня, удалите гвоздику
и оставьте остывать.
2 Смешайте на рабочем столе
пшеничную муку с миндаль-
ной и сахаром, соберите смесь
горкой, сделайте в центре уг-
лубление, в которое положите
нарезанное кусочками сливоч-
ное масло, желтки, измель-
ченную на терке лимонную цедру
и щепотку соли. Быстро замеси-
те однородное тесто, оберните
целлофаном и положите в холо-
дильник на 30 минут
(
3 Включите духовку и достаньте
противень. Смажьте его сли-
вочным маслом, выстелите пе-
карской бумагой, которую также
смажьте маслом и посыпьте
мукой. Внимательно раскатайте
тесто в лист толщиной примерно
5 мм, вырежьте прямоугольник
размером 35x28 см и выложите
его на противень. Проткните зуб-
чиками вилки и промажьте абри-
косовым вареньем, не доходя
1 см до краев.
4 Перемесите обрезки теста,
скатайте шнурок, выложите
его по периметру пирога, слегка
придавливая руками, и сделайте
надрезы для украшения Осталь-
ное тесто раскатайте в лист и на-
режьте тонкими полосками Выло-
жите их поверх варенья, форм
руя сетку. Выпекайте 25 минут
5 Выньте из духовки, переложи-
те на решетку для тортов и ос-
тавьте остывать. Подавайте пирог,
разрезав на квадраты.
Как подать
♦ Подавайте с белым полу-
сладким мускатным вином
Торты и Пироги 237
Шоколадный торт с фисташками
Необычное, но очень
приятное сочетание
шоколада и фисташковых
орехов.
S	СЛОЖНОСТЬ.
_______НИЗКАЯ________
zg\ ПОДГОТОВКА.	25 мин
ВЫПЕКАНИЕ.	45 мин
S ГАЗОВАЯ ДУХОВКА. 160°С
ЭЛЕКТРОДУХОВКА 180°С
Ингредиенты_____________
la 6 порций
♦	130 г сливочного масла
♦	150 г сахара
♦	2 яйца
♦	100 г муки
♦	125 г крахмала
♦	2 ч. л. разрыхлителя теста
♦	1 лимон
♦	100 г горького шоколада
♦	40 г очищенных фисташек
♦	30 г ядер грецких орехов
♦	сливочное масло и мука
для формы
Для украшения
Инструменты
Венчик ♦ 2 миски ♦ Сито
♦ Терка ♦ Кастрюлька ♦ Ка-
стрюля для водяной бани
♦ Кухонный комбайн ♦ Нож
♦ Квадратная форма со
стороной 22 см ♦ Решетка
для тортов
1 Нарежьте кусочками сливочное
масло и оставьте размягчаться
в миске. Взбейте его венчиком
в мягкий крем. Не переставая
взбивать, всыпьте сахар и введите
по одному яйца, добавляя следую-
щее, только когда предыдущее
полностью смешается с кремом.
Взбивайте, как минимум, 15 минут.
2	Просейте через сито муку,
крахмал и разрыхлитель теста.
Добавьте их небольшими порция-
ми в крем. Ароматизируйте из-
мельченной на терке лимонной
цедрой. Поломайте шоколад в ка-
стрюльку, растопите на водяной
бане и влейте тонкой струйкой
в крем, взбивая венчиком.
3	Положите оба вида орехов
в миску с горячей водой, за-
тем выньте и снимите с них кожи-
цу Измельчите орехи в кухонном
комбайне со щепоткой сахара
и тщательно смешайте с кремом.
4	Включите духовку. Смажьте
сливочным маслом и посыпь-
те мукой форму, переложите
в нее крем, разровняйте поверх-
ность и выпекайте 45 минут
5	Выньте корж из духовки и пере-
верните на решетку для тортов.
Нарежьте его треугольниками, по-
сыпьте сахарной пудрой, просеи-
вая ее через сито, и украсьте яго-
дами смородины.
Как подать
♦	Подавайте с красным
вином.
♦ 4 ст л сахарной пудры
238 Торты и Пироги
- —
Пирог с каштанами и тВорогом
Такой ароматный пирог
лучше всего готовить
осенью, в сезон каштанов.
s	СЛОЖНОСТЬ.
СРЕДНЯЯ_______
ПОДГОТОВКА. 1 час
ВЫПЕКАНИЕ. 1 ч 20 мин
В ГАЗОВАЯ ДУХОВКА. 200°С
ЭЛЕКТРО ДУХОВКА. 220°С
Ингредиенты
На 6-8 порций
♦	250 г муки
♦	150 г сливочного масла
♦	2 желтка
♦	100 г сахара
♦	1 апельсин
♦	ванилин по вкусу
♦	мука для рабочего стола
♦	сливочное масло и мука
для формы
Для начинки
♦	350 г каштанов
♦	100 г мягкого творога
♦	100 г сахара
♦ 2 рюмки рома
♦ 1 яичный белок
♦ соль
Инструменты
Нож ♦ Кастрюля ♦ Де-
сертная ложка ♦ Мисочка
♦ Терка ♦ Целлофановая
пленка ♦ Миска ♦ Скалка
♦ Колесико для разреза-
ния теста ♦ форма диам
26 см ♦ Кухонный комбайн
1 Надрежьте кожицу каштанов
и положите их в кастрюлю.
Налейте побольше воды, бросьте
щепотку соли и варите на сред-
нем огне 45 минут
2 В это время насыпьте на рабо-
чий стол муку горкой, сделай-
те в центре углубление, в которое
положите слегка размягченное
сливочное масло, нарезанное ку-
сочками. Перемесите пальцами
ингредиенты, формуя крошки,
добавьте желтки, сахар, ванилин
и измельченную на терке апель-
синовую цедру. Быстро замесите
однородное тесто, оберните его
целлофаном и положите в холо-
дильник на 30 минут.
3 Слейте воду с каштанов, почис-
тите их и измельчите в кухон-
ном комбайне в пюре. Переложите
пюре в миску, добавьте творог, са-
хар и ром, тщательно перемеши-
вая десертной ложкой. Взбейте б(
лок со щепоткой соли и введите
его в каштановую массу, аккуратно
перемешивая снизу вверх.
4 Включите духовку. На посыпан-
ном мукой рабочем столе рас-
катайте тесто в круг толщиной
4 мм. Смажьте сливочным маслом
и посыпьте мукой форму, выстели-
те ее тестом и защипните по кра-
ям. Проткните середины зубчика-
ми вилки, выложите каштановую
массу и разровняйте поверхность.
5 Раскатайте обрезки теста
и колесиком вырежьте 6 поло-
сок одинаковой ширины. Украсьте
ими верх пирога, формируя сетку.
Выпекайте 40 минут. Подавайте
пирог слегка теплым.

Как подать
♦ Подавайте с ох-
лажденным белым
мускатным вином.
Торты и Пироги 239
Торт „Объедение"
Оригинальный торт из
теста choux приятно удивит
самых взыскательных гостей.
у	СЛОЖНОСТЬ
ВЫСОКАЯ______
/g\ ПОДГОТОВКАМ ч 10 мин
ВЫПЕКАНИЕ. 30 мин
ГАЗОВАЯ ДУХОВКА. 170°С
ЭЛ ЕКТРОДУХОВКА. 190°С
Ингредиенты____________
На 6 порций
‘ 250 мл воды
♦	80 г сливочного масла
♦	160 г муки
♦	3 яйца
♦	соль
♦	сливочное масло
для противня
Для начинки
и украшения
♦	150 г сливочного масла
♦	50 г сахарной пудры
♦	ванилин по вкусу
♦	80 г яичных белков
♦	120 г сахара
Инструменты
Кастрюлька с толстым дном
♦ Весы ♦ Деревянная лож-
ка ♦ 2 миски ♦ Кастрюлька
♦ Миксер с насадками для
замешивания теста ♦ Вен-
чик ♦ Кастрюля ♦ Десерт-
ная ложка ♦ Нож с длин-
ным лезвием ♦ Кондитер-
ский мешок с наконечни-
ком в виде звезды ♦ 2 гиб-
кие лопатки ♦ Решетка для
тортов ♦ Кастрюля для во-
дяной бани
1 Тесто choux. Вылейте воду
в кастрюльку с толстым дном,
добавьте нарезанное кусочками
сливочное масло и щепотку соли
и доведите до кипения. Сразу же
всыпьте всю муку и энергично пе-
ремешайте ложкой. Варите на сре-
днем огне, не переставая помеши-
вать, пока тесто не начнет отде-
ляться от стенок и дна кастрюльки.
Снимите с огня, переложите тесто
в миску и оставьте остывать
2 Перемесите тесто миксером,
используя насадки для заме-
шивания теста, введите по одно-
му яйца, добавляя следующее,
только когда предыдущее полно-
стью смешается с тестом. Заме-
шивайте тесто, пока оно не ста-
нет мягким и нежным.
3 Включите духовку. Обильно
смажьте. противень сливоч-
ным маслом Переложите тесто
в кондитерский мешок и выдави-
те на противень множество со-
единенных между собой фигурок
в виде буквы S, образуя цельную
волнообразную поверхность. Вы-
пекайте примерно 30 минут
Проследите, чтобы корж был со-
вершенно сухим. Гибкими лопат-
ками осторожно снимите корж
с противня и переложите осты-
вать на решетку для тортов
240 Торты и Пироги
4 Крем. Нарежьте сливочное
масло кусочками и оставьте
размягчаться. Добавьте сахарную
пудру, ванилин и взбейте миксе-
ром в мягкий крем.
5 Вылейте яичные белки в каст-
рюльку, добавьте щепотку соли
и 80 г сахара. Поставьте на теп-
лую водяную баню и взбейте
смесь венчиком. Соедините взби-
тые белки с масляным кремом,
аккуратно перемешивая снизу
вверх десертной ложкой
6 Когда корж остынет, разрежьте
его на два горизонтальных слоя
ножом с длинным лезвием. Выло-
жите нижний слой на широкий
поднос и промажьте кремом, хоро-
шо разравнивая. Накройте верх-
ним слоем, не прижимая крем
7 Высыпьте в кастрюльку 40 г
сахара, добавьте 1 ст. л. воды
и сварите светлую карамель. Что-
бы прекратить варку, опустите ка-
стрюльку в холодную воду. Полей-
те карамелью поверхность торта
и украсьте физалисом.
Как подать
♦	Подавайте с белым полу-
сладким шампанским
Этапы приготовления
Доведите до кипения 250 мл воды
со сливочным маслом и щепоткой
соли. Как только жидкость заки-
пит, всыпьте сразу всю муку.
Энергично перемешивайте, пока
тесто не начнет отставать от сте-
нок кастрюльки.
Переложите его в миску и дайте
остыть. Введите по одному яйца,
перемешивая тесто миксером.
Наполните кондитерский мешок
тестом и выдавите на противень
множество соединенных между
собой фигурок в виде буквы S.
Взбейте миксером размягченное
сливочное масло с сахарной пуд-
рой в мягкий крем.
Кастрюлю с белками и щепоткой
соли поставьте на теплую водя-
ную баню и аккуратно взбейте
массу венчиком.	(
Соедините взбитые белки с мас-
ляным кремом, перемешивая сни-
зу вверх десертной ложкой.
Высыпьте в кастрюльку оставший-
ся сахар, добавьте 1 ст л. воды
и сварите светлую карамель.
Торты и Пироги 241
Торт с творогом
Этот торт получается
необыкновенно нежным
благодаря добавлению
кукурузной муки.
СЛОЖНОСТЬ.
НИЗКАЯ
/g\ ПОДГОТОВКА.
ВЫПЕКАНИЕ.
30 мин
45 мин
В ГАЗОВАЯ ДУХОВКА. 160°С
ЭЛЕКТРОДУХОВКА. 180°С
Ингредиенты
На 6 порций
♦	70 г изюма
♦	100 мл апельсинового
ликера
♦	300 г мягкого творога
♦	150 г сахара
♦	2 яйца
♦	250 г кукурузной муки
♦	2 ч. л. корицы
♦	1 апельсин
♦	40 г апельсиновых цукатов
♦	40 г лимонных цукатов
♦	3 ст л. оливкового масла
♦	4 шт сухого печенья
(типа галетного)
♦	соль
Инструменты_______________
Мисочка ♦ Сито ♦ Миска
♦ Венчик ♦ Терка ♦ Разъем-
ная форма диам. 22 см
♦ Нож ♦ Разделочная доска
1 Вымойте в теплой воде изюм,
положите его в мисочку, за-
лейте апельсиновым ликером
и оставьте настаиваться, как ми-
нимум, на 30 минут.
2 Пропустите творог через сито
и взбейте венчиком. Не пере-
ставая взбивать, постепенно до-
бавьте сахар, а затем введите по
одному яйца. Всыпьте кукурузную
муку, слегка посолите и аромати-
зируйте корицей.
3Тщательно вымойте и обсуши-
те апельсин, измельчите на
терке оранжевую часть кожуры
и добавьте ее в тесто.
4 Нарежьте очень маленькими
кусочками лимонные и апель-
синовые цукаты и добавьте их
в тесто вместе с отжатым изю-
мом Тщательно перемешайте
и влейте половину порции лике-
ра, в котором замачивали изюм.
5 Включите духовку, слегка
смажьте форму оливковым
маслом, посыпьте измельченным
сухим печеньем и переложите
в нее тесто. Разровняйте поверх-
ность, полейте оставшимся олив-
ковым маслом, посыпьте кедро-
выми орешками и тростниковым
сахаром.
6 Выпекайте 45 минут. Выньте
торт из духовки и оставьте
в форме до полного остывания.
Затем переложите на сервиро-
вочное блюдо и подавайте.
Как подать
♦	Подавайте с охлажденным
мускатным вином.
242 Торты и Пироги
Торт „Коста-Рика
Нежный кофейный торт,
украшенный взбитыми
сливками и шоколадными
зернышками.
ПОДГОТОВКА.
“ ВЫПЕКАНИЕ.
сложность.
СРЕДНЯЯ________
1 час
30 мин
ГАЗОВАЯ ДУХОВКА. 160°С
ЭЛЕКТРО ДУХОВКА. 180°С
Ингредиенты
На 8 порций
♦	2 яйца
♦	1 желток
♦	70 г сахара
♦	30 г сливочного масла
♦	70 г муки
♦	ванилин по вкусу
♦	соль
♦	сливочное масло
£
ж
и мука для формы
Для начинки
и украшения
♦	400 мл сливок
♦	2 ст л. сахарной пудры
♦	4 ч. л. растворимого кофе
♦	2 рюмки воды
♦	1 рюмка кофейного
ликера
♦	6 шт мягкого печенья
♦	50 г миндаля
♦ 1 ст л. какао
♦ 12 шоколадных зернышек
Инструменты
Миксер ♦ 3 миски ♦ Каст-
рюлька ♦ Кастрюля для во-
дяной бани ♦ Сито ♦ Де-
сертная ложка ♦ Разъемная
форма диам. 20 см ♦ Решет-
ка для тортов ♦ Кухонный
комбайн ♦ Нож с длинным
лезвием ♦ Ситечко ♦ 2 де-
ревянные лопатки ♦ Конди-
терский мешок с наконеч-
ником в виде звезды
1	Разбейте яйца в миску. Добавь-
те желток и сахар и взбейте
миксером до образования мягкого
пенистого крема (когда вы подни-
маете миксер, крем, стекая, дол-
жен некоторое время оставаться
на поверхности)
2	Растопите на водяной бане сли-
вочное масло и добавьте
в крем, не переставая взбивать.
Просейте муку и ванилин через
сито прямо в миску с кремом и ак-
куратно перемешайте снизу вверх.
3	Включите духовку, смажьте
сливочным маслом и посыпьте
мукой форму. Переложите в нее
тесто и выпекайте 30 минут. Вынь-
те из духовки и оставьте остывать
на решетке для тортов. Когда
корж остынет, разрежьте его на
два горизонтальных слоя ножом
с длинным лезвием.
4	Взбейте сливки с сахарной
пудрой в охлажденной миске
5	Растворите кофе в 2 рюмках
холодной воды и смешайте
с кофейным ликером. Смочите
нижний слой кофейной смесью
и промажьте 1/3 взбитых сливок.
Накройте вторым слоем и также
смочите его кофейной смесью.
Смажьте всю поверхность торта,
включая бока, взбитыми сливками.
6	Измельчите в кухонном ком-
байне печенье и миндаль
и посыпьте бока торта. Выложи-
те его на сервировочное блюдо,
посыпанное какао.
7	Поместите оставшиеся взби-
тые сливки в кондитерский
мешок с наконечником в виде
звезды и украсьте ими, а также
шоколадными зернышками торт
Поставьте в холодильник до мо-
мента подачи.
Как подать
♦ Подавайте с охлажденным
шампанским
Торты и Пироги 243
	f
Пирог с розоВыми лепестками
Под розовыми лепестками
прячется нежная мягкая
начинка.
У У У сложность
ВЫСОКАЯ_______
zg\ ПОДГОТОВКА. 60 мин
™ ВЫПЕКАНИЕ	35 мин
™ ГАЗОВАЯ ДУХОВКА. 170°С
В ЭЛЕКТРОДУХОВКА. 190°С
Ингредиенты
На 6 порций
180 г сливочного масла
* 300 г муки
♦ 120 г сахара
♦ ванилин по вкусу
♦ 3 желтка
♦ соль
♦ мука для рабочего стола
♦ сливочное масло и мука
для формы
Для начинки
и украшения
♦ 170 г миндаля
♦	150 г сахара
♦	6 яиц
♦	70 г крахмала
Инструменты
Целлофановая пленка ♦ Ло-
патка ♦ Скалка ♦ Форма
диам. 24 см ♦ Кастрюлька
♦ Маленькая кисточка ♦ Бу-
мажные полотенца ♦ Доска
для резки ♦ Нож с длинным
лезвием ♦ 2 миски ♦ Мик-
сер ♦ Мисочка ♦ Ножик
♦	Десертная ложка
1 Нарежьте кусочками сливоч-
ное масло и оставьте размяг-
чаться при комнатной температу-
ре. Высыпьте на стол муку, до-
бавьте сливочное масло и пере-
трите пальцами, формуя крошки.
Соберите крошки горкой, сделай-
те в центре углубление, в которое
положите сахар, щепотку соли,
ванилин и желтки. Быстро заме-
сите однородное тесто, оберните
его целлофаном и положите в хо-
лодильник на 30 минут.
2 Посыпьте рабочий стол му-
кой, помесите несколько се-
кунд тесто а затем раскатайте
его в лист толщиной 4 мм.
Смажьте сливочным маслом
и посыпьте мукой форму, высте-
лите ее тестом, слегка прижимая
его к стенкам формы, и проткни-
те середину зубчиками вилки.
Поставьте в холодильник.
3 Вскипятите в кастрюльке не-
сколько стаканов воды, опус-
тите в нее на 1 минуту миндаль.
Затем выньте, почистите и вы-
ложите его сушиться на тарелку,
выстеленную бумажными по-
лотенцами. Переложите миндаль
на разделочную доску и измель-
чите ножом. Чтобы орехи не вы-
делили масло, добавьте 1 ст л.
сахара.
4 Отделите белки от желтков.
Добавьте к желткам 120 г са-
хара и взбейте миксером до об-
разования пены. Введите неболь-
шими порциями крахмал, не пере-
ставая взбивать, пока не получи-
те однородную смесь.
244 Торты и Пироги
5Добавьте измельченный мин-
даль аккуратно перемешивая
снизу вверх десертной ложкой,
сливки и одну каплю апельсино-
вого ароматизатора.
6 Включите духовку. Достаньте
форму из холодильника и вы-
ложите в нее миндальный крем,
разравнивая лопаткой. Выпекай-
те 35 минут. Следите при этом,
чтобы крем не подгорал (при не-
Этапы приготовления
обходимости накройте пирог пе-
карской бумагой) Готовую вы-
печку выньте из духовки и ос-
тавьте остывать в форме, чтобы
крем застыл. Затем переложите
пирог на сервировочное блюдо.
7 Взбейте миксером в густую
пену 3 ст л. белков. Выбери-
те у розы самые красивые лепе-
стки, вымойте их холодной водой
и дайте обсохнуть. Смажьте ле-
пестки белками, обваляйте в са-
харе, а затем еще посыпьте са-
харом. Дайте застыть чтобы по-
лучился эффект инея. Непосред-
ственно перед подачей украсьте
пирог лепестками роз.
Как подать
♦ Подавайте с охлажден-
ным белым полусладким иг-
ристым вином
(
Высыпьте муку на стол, добавьте
нарезанное кусочками размяг-
ченное сливочное масло и пере-
трите пальцами.
Соберите крошки горкой, сделайте
в центре углубление, в которое по-
ложите сахар, ванилин, щепотку
соли и желтки. Быстро замесите.
Раскатайте тесто в лист толщи-
ной 4 мм и выстелите им смазан-
ную маслом и посыпанную мукой
форму.
На разделочной доске измельчи-
те миндаль ножом.
Добавьте миндаль в крем из яиц,
сахара и крахмала и аккуратно
перемешайте.
Наполните форму кремом и р(
ровняйте поверхность лопатко!
Смажьте вымытые и высушенные
розовые лепестки взбитым белком.
Обваляйте лепестки в сахаре
и дополнительно еще посыпьте
сахаром, создавая эффект инея.
Перед подачей украсьте пирог
розовыми лепестками.
Торты и Пироги 245
Пирог с инЖиром
В этом пироге прекрасно
сочетаются хрустящее
тесто, мягкий крем
и ломтики инжира.
сложность.
СРЕДНЯЯ

ПОДГОТОВКА.	40 мин
'Ж' ВЫПЕКАНИЕ.	25 мин
ГАЗОВАЯ ДУХОВКА. 180 0
IS ЭЛЕКТРОДУХОВКА. 200°С
Ингредиенты
На 8 порций
* 250 г муки
♦	200 г сливочного масла
♦	2 желтка
♦	100 г сахарной пудры
♦	ванилин по вкусу
♦	соль
♦	мука для рабочего стола
♦	сливочное масло и мука
для формы
Для начинки
и украшения
♦	500 мл молока
♦	ванилин по вкусу
♦	4 желтка
♦	150 г сахара
♦ 30 г муки
♦	1 ст. л. сахарной пудры
♦	8 плодов инжира
♦	3 ст л абрикосового
джема
* 1 ст л. вишневого ликера
Инструменты________
Сито ♦ Десертная ложка
♦ 2 кастрюльки ♦ Нож
♦ форма для открыто-
го пирога ♦ Пекарская
бумага ♦ Скалка ди-
аметром 28 см ♦ Ре-
шетка для тортов
♦ Венчик ♦ Миска1
♦ Кисточка ♦ Сухая
фасоль ♦ Целлофано-
вая пленка
1 Высыпьте муку на рабочий
стол, добавьте нарезанное
кусочками размягченное сливоч-
ное масло и перетрите пальца-
ми, формуя крошки. Соберите их
горкой, сделайте в центре углуб-
ление, в которое положите желт-
ки, просеянную сахарную пудру,
ванилин и щепотку соли. Замеси-
те однородное тесто, сформуйте
шар, оберните его целлофаном
и положите в холодильник на
30 минут. Посыпьте мукой рабо-
чий стол и раскатайте тесто
в лист толщиной 5 мм.
2 Включите духовку. Смажьте
сливочным маслом и посыпь-
те мукой форму. Выложите в нее
тесто, проткнув середину зубчи-
ками вилки, затем выстелите пе-
карской бумагой и засыпьте су-
хой фасолью. Выпекайте 15 ми-
нут Уберите бумагу и фасоль
и выпекайте еще 5 минут Выньте
корж из духовки и оставьте ос-
тывать на решетке для тортов.
ЗКрем. Налейте в кастрюльку
молоко, доведите до кипения,
снимите с огня и ароматизируй-
те ванилином. В миске взбейте
венчиком желтки с сахаром, до-
бавьте муку и тщательно переме-
шайте до образования однород-
ного крема. Влейте тонкой струй-
кой молоко, перемешайте, пере-
лейте смесь в кастрюльку из-под
молока, доведите до кипения
и, не переставая помешивать,
варите 5 минут Снимите с огня
и оставьте остывать, часто
помешивая.
4 Выложите крем на корж, раз-
ровняйте поверхность десерт-
ной ложкой и посыпьте края са-
харной пудрой. Вымойте инжир,
нарежьте дольками и выложите
по поверхности крема.
5 Растопите в маленькой каст-
рюльке абрикосовый джем
с вишневым ликером и смажьте
дольки инжира, чтобы они не по-
чернели на воздухе.
Как подать
♦ Подавайте с охлажденным
мускатным вином
246 Торты и Пироги
ГрушеВый торт
Под мягким и вместе с тем
хрустящим тестом -
ароматные груши.
СЛОЖНОСТЬ
НИЗКАЯ
/g\ ПОДГОТОВКА.	35 мин
ВЫПЕКАНИЕ_____45 мин
га ГАЗОВАЯ ДУХОВКА. 170°С
Н ЭЛ ЕКТРОДУХОВКА. 190°С
Ингредиенты
На 6 порций
♦	150 г сливочного масла
♦	150 г ванилированной
сахарной пудры
♦	3 яйца
♦	150 г муки
♦	2 кофейные ложки
разрыхлителя теста
♦	500 г груш
♦	2 ст л сахарной крошки
♦	соль
♦	сливочное масло и мука
для формы
Инструменты
Миска ♦ Миксер ♦ Сито
♦ форма с высокими стен-
ками диам 24 см ♦ Нож
1	Взбейте миксером в мягкий
крем нарезанное кусочками
слегка размягченное сливочное
масло. Не переставая взбивать,
добавьте небольшими порциями
просеянную сахарную пудру.
2	Введите по одному яйца, не
прекращая взбивать и добав-
ляя следующее, только когда
предыдущее полностью смешает-
ся с кремом
3	Положите муку и разрыхли-
тель теста, пропуская их че-
рез сито прямо в миску, и про-
должайте взбивать до образова-
ния мягкой воздушной массы.
4	Обильно смажьте сливочным
маслом и посыпьте мукой фор-
му. Переложите в нее полученную
массу. Включите духовку. Почисти-
те груши, удалив сердцевину, и на-
режьте их ровными дольками. Вы-
ложите фрукты на тесто.
5	Посыпьте сахарной крошкой.
Выпекайте 45 минут Во вр^
выпекания груши опустятся и те-
сто их скроет Помните, что до
завершения выпекания духовку
открывать нельзя: мягкое тесто
может осесть.
Как подать
♦ Подавайте с охлажден-
ным мускатным вином
Торты и Пироги 247
РисоВый торт с карамельк)
В этом торте, украшенном
засахаренными апельсиновыми
дольками, отлично
сочетаются рис и ароматная
карамель.
ПОДГОТОВКА.
™ ВЫПЕКАНИЕ.
СЛОЖНОСТЬ
СРЕДНЯЯ
45 мин
55 мин
ГАЗОВАЯ ДУХОВКА. 160°С
ЭЛЕКТРОДУХОВКА. 180С
Ингредиенты
1 6 порций
♦	1 л молока
♦	120 г сахара
♦	1/2 лимона
♦	250 г риса
♦	50 г сливочного масла
♦	40 г крахмала
♦	100 г миндаля
♦	4 яйца
♦	соль
Для украшения
♦	2 апельсина
♦	150 г сахара
♦	100 мл воды
2 Налейте в кастрюлю молоко,
добавьте 120 г сахара и измель-
ченную на терке цедру 1/2 лимона.
Доведите до кипения, всыпьте рис
и щепотку соли. Варите, пока рис
не впитает все молоко, часто по-
мешивая. Снимите с огня, положи-
те сливочное масло и крахмал
и тщательно перемешайте. Дайте
слегка остыть. Опустите миндаль
на несколько минут в кипящую во-
ду, очистите и обсушите на бумаж-
ных полотенцах.
3	Положите рис и миндаль
в стакан кухонного комбайна
и измельчите в однородную мас-
су. Отделите желтки от белков.
Переложите рисовую массу
в миску и введите по одному
яичные желтки, перемешивая
венчиком. Взбейте яичные белки
со щепоткой соли в густую пену
и смешайте с рисовой массой,
перемешивая снизу вверх.
4	Включите духовку. Насыпьте
в кастрюльку 50 г сахара, до-
бавьте 2 ст. л. воды и сварите
светлую карамель. Вылейте кара-
мель в форму, поворачивая ем-
кость так, чтобы карамель покрыла
стенки, и дайте застыть.
5	Выложите туда же рисовую
массу, разровняв поверх-
ность, и поставьте круглую фор-
му в огнеупорную. Налейте воду
до половины высоты стенок фор-
мы и выпекайте 40 минут Дос-
таньте торт из духовки, дайте
слегка остыть, а затем перевер-
ните на сервировочное блюдо.
Украсьте засахаренными апель-
синовыми дольками и подавайте.
В считанные минуты
♦ Засахаренные апельсиновые
дольки можно купить в специа-
лизированных магазинах. Укра-
сив торт, промажьте дольки
апельсиновым ликером.
Как подать
♦ Подавайте с охлажденным
шампанским
Нож ♦ 2 кастрюльки ♦ Шу-
мовка ♦ Кастрюля ♦ Терка
♦ Венчик ♦ Бумажные поло-
тенца ♦ Кухонный комбайн
2 миски ♦ Круглая форма
Миксер ♦ Огнеупор-
ная форма
1 Вымойте апельсины,
нарежьте крупными
дольками и удалите кос-
точки. В кастрюльку на-
сыпьте 100 г сахара,
влейте 100 мл воды
и приготовьте сироп.
Опустите в него дольки
апельсинов и варите, пока
кожура не станет мягкой.
Выньте дольки шумовкой и ос-
тавьте остывать на тарелке.
248 Торты и Пироги
Пирог с чернослибом
Мягкий пирог с нежной
начинкой из чернослива
и сливок.
СЛОЖНОСТЬ
НИЗКАЯ
/g\ ПОДГОТОВКА.	40 мин
™ ВЫПЕКАНИЕ.	60 мин
m ГАЗОВАЯ ДУХОВКА. 160°С
В ЭЛЕКТРОДУХОВКА: 180°С
Ингредиенты
На 6 порций
♦	250 г муки
♦	170 г сливочного масла
♦	100 г сахара
♦	4 желтка
♦	1 лимон
♦	мука для рабочего стола
♦	сливочное масло и мука
для формы
Для начинки
♦	350 г чернослива
без косточек
♦	40 г сливочного масла
♦	100 мл водки
♦	1 белок
♦	5 желтков
♦	200 мл сливок
♦	40 г тростникового сахара
Инструменты
Терка ♦ Целлофановая
пленка ♦ Кухонное поло-
тенце ♦ Антипригарная
сковорода ♦ Миска ♦ Вен-
чик ♦ Скалка ♦ форма ди-
аметром 24 см ♦ Нож
1 Насыпьте муку на рабочий
стол, добавьте нарезанное
кусочками слегка размягченное
сливочное масло и перемесите
пальцами, формуя крошки. Со-
берите их горкой, сделайте
в центре углубление, в которое
положите сахар, желтки и из-
мельченную на терке лимонную
цедру. Быстро замесите одно-
родное тесто, оберните целло-
фаном и положите в холо-
дильник на 30 минут
2 Протрите чернослив влажным
кухонным полотенцем и, поло-
жив на сковороду сливочное
масло, слегка потушите его на
сильном огне. Затем влейте вод-
ку и подожгите. Взбейте венчи-
ком в миске белок, желтки, слив-
ки и тростниковый сахар.
ЗНа посыпанном мукой рабо-
чем столе раскатайте тесто
в лист толщиной 3 мм. Включите
духовку. Смажьте сливочнь'
маслом и посыпьте мукой форму,
выстелите ее тестом. Проткните
тесто зубчиками вилки. Выложи-
те чернослив с жидкостью, обра-
зовавшейся при тушении, и за-
лейте взбитой смесью. Выпекай-
те 60 минут Подавайте такой пи-
рог теплым или холодным.
Как подать
♦	Подавайте с охлажденным
белым мускатным вином
Торты И Пироги 249
Миндальный штрудель
Этот аппетитный
штрудель начинен
миндальным печеньем,
яблоками и изюмом.
СЛОЖНОСТЬ.
СРЕДНЯЯ
7g\ ПОДГОТОВКА.
ВЫПЕКАНИЕ.
40 мин
50 мин
т ГАЗОВАЯ ДУХОВКА. 180 0
В ЭЛЕКТРОДУХОВКА. 200°С
Ингредиенты
На 8 порций
♦	40 г сливочного масла
♦	250 г муки
♦	Юг сахара
♦	1 яйцо
♦	соль
♦	сливочное масло
и мука для противня
Для начинки
♦	50 г изюма
♦	2 рюмки миндального
ликера
♦	4 яблока
♦	6 шт миндального печенья
♦	4 шт мягкого печенья
♦	1 лимон
♦	4 ломтика бисквита
♦	1 яйцо
♦	50 г сахарной пудры
Инструменты
Кастрюлька ♦ Кастрюля
для водяной бани ♦ Кухон-
ное полотенце ♦ 3 миски
♦ 2 мисочки ♦ Нож ♦ Кис-
точка ♦ Сито ♦ 2 лопатки
♦ Скалка ♦ Соковыжимал-
ка для цитрусовых
1 Растопите в кастрюльке на
водяной бане сливочное мас-
ло. Насыпьте на рабочий стол
муку, сахар и щепотку соли, пе-
ремешайте Соберите горкой,
сделайте в центре углубление,
в которое положите яйцо и ос-
тывшее сливочное масло. Пере-
месите ингредиенты, добавляя
понемногу воду, чтобы образова-
лось крутое тесто.
2 Вымешивайте тесто 20 минут,
отбивая его на рабочем столе
до эластичного состояния. Сфор-
муйте из теста шар, оберните
влажным кухонным полотенцем,
накройте нагретой в кипящей воде
миской и оставьте на 30 минут.
3	Вымойте изюм и замочите
в миндальном ликере. Почи-
250 Торты и Пироги
стите три яблока, удалите серд-
цевину и нарежьте фрукты куби-
ками Добавьте измельченное
миндальное и мягкое печенье,
а затем изюм с ликером. Тщатель-
но перемешайте до образования
однородной массы. Почистите ос-
тавшееся яблоко, нарежьте лом-
тиками, положите в миску и за-
лейте лимонным соком.
4	На посыпанном мукой рабо-
чем столе раскатайте тесто
и вырежьте два прямоугольника
размером 35x20 см.
5	Включите духовку. Смажьте
противень сливочным мас-
лом, посыпьте мукой и положите
по центру первый прямо-
угольник. Разложите сверху
ломтики бисквита и выложите
смесь из яблок, изюма и пе-
ченья Разровняйте поверхность
лопаткой.
6	Разложите поверх начинки
ломтики яблок. Слегка растя-
ните руками второй прямоуголь-
ник и выложите его поверх на-
чинки, не прижимая.
7	Прижмите тесто по краям пря-
моугольников, хорошо скреп-
ляя их между собой.
8	Ножом подровняйте края пря-
моугольников и выполните ук-
рашения в виде фестонов.
9	Сделайте надрезы на поверх-
ности теста на расстоянии
1 см друг от друга и промажьте
его слегка взбитым яйцом.
W Выпекайте штрудель 25 ми-
нут. Достаньте из духовки,
посыпьте сахарной пудрой, пропу-
ская ее через ситечко, и поставь-
те в духовку еще на 25 минут.
4 -4 Выньте противень из духов-
I ки и с помощью двух лопа-
ток аккуратно переложите штру-
дель на сервировочное блюдо.
Новая идея
♦ Штрудель можно подать теп-
лым со слегка подслащенными
взбитыми сливками или же хс
лодным, с теплым английским
кремом.
Как подать
♦ Подавайте с розовым иг-
ристым вином.
Этапы приготовления
Положите на противень первый
прямоугольник теста. Выложите
на него ломтики бисквита и смесь
из яблок, изюма и печенья.
Положите поверх начинки ломти- Слегка растяните руками второй
ки яблок.	прямоугольник и накройте им н.
чинку. Прижмите края, чтобы
скрепить их между собой.
Ножом подровняйте края прямо-
угольников и выполните декора-
тивные фестоны.
Сделайте надрезы на поверх-
ности штруделя и промажьте тес-
то слегка взбитым яйцом.
По истечении половины времени
выпекания посыпьте штрудель
сахарной пудрой. Выпекайте до
готовности
Торты и Пироги 251
Рулет с грушами и кориией
Такой рулет, начиненный
грушами, особенно придется
по вкусу детишкам.
СЛОЖНОСТЬ.
СРЕДНЯЯ
ПОДГОТОВКА	50 мин
Ж? ВЫПЕКАНИЕ.	15 мин
ГАЗОВАЯ ДУХОВКА. 160°С
В ЭЛЕКТРОДУХОВКА. 180°С
Ингредиенты
На 6 порций
♦	3 яйца
♦	100 г сахара
♦	100 г муки
♦	соль
♦	сливочное масло
и мука для противня
мукой. Переложите яично-мучную
смесь на противень, разровняйте
лопаткой и выпекайте 12 минут.
Переверните корж на влажное ку-
хонное полотенце, смочите бума-
гу холодной водой и аккуратно ее
удалите. Оберните корж полотен-
цем, чтобы он оставался мягким.
3 Почистите груши, разрежьте
на четвертинки и удалите
сердцевину. В кастрюльке дове-
дите до кипения пол-литра воды
с сахаром. Опустите в сироп гру-
ши снова доведите до кипения
и варите 3 минуты. Выньте груши
шумовкой, дайте стечь и остыть
на тарелке. Взбейте сливки в ох-
лажденной миске.
оставив 5 ломтиков для украше-
ния, и положите на сливки. По-
сыпьте груши корицей, пропуская
ее через ситечко.
5 С помощью полотенца сверни-
те корж в рулет Выложите его
на сервировочное блюдо, укрась-
те ломтиками груш и посыпьте ко-
рицей. Наполните оставшимися
взбитыми сливками кондитерский
мешок и выполните на рулете па-
раллельные полоски.
Как подать
♦	Подавайте с охлажденным
мускатным вином
Для начинки
и украшения
♦	700 г груш
♦ 250 г сахара
♦ 400 мл сливок
♦ 2 рюмки рома
♦ 1 ст л. корицы в порошке
Инструменты
Миксер ♦ 2 миски ♦ Сито
♦ Десертная ложка ♦ Пе-
карская бумага ♦ Лопатка
♦ Ситечко ♦ Кухонное по-
лотенце ♦ Кисточка ♦ Ка-
грюлька ♦ Шумовка ♦ Ми-
сочка ♦ Нож ♦ Кондитер-
ский мешок с наконечни-
ком в виде звезды
1 Взбейте миксером в миске
яйца с сахаром и щепоткой
соли в мягкую пену. Добавь-
те муку, пропуская ее че-
рез сито, и перемешайте
снизу вверх
2 Включите духовку. Вы-
стелите противень пе-
карской бумагой, смажьте ее
сливочным маслом и посыпьте
4 Разбавьте ром равным коли-
чеством воды и промажьте
жидкостью корж, предварительно
подровняв его края. Выложите
половину порции сливок. Нарежь-
те тонкими ломтиками груши,

252 Торты И Пироги
Торт „Мечта"
Оригинальный торт
с необычным вкусовым
сочетанием шоколада
и лимона.
7 /J сложность.
ВЫСОКАЯ________
/g\ ПОДГОТОВКА. 1 час
ВЫПЕКАНИЕ. 50 мин
™ ГАЗОВАЯ ДУХОВКА. 180 С j
ISj ЭЛЕКТРОДУХОВКА. 200 С
Ингредиенты
На 6 порций
♦	50 г горького шоколада
♦	200 г сливочного масла
♦	4 яйца
♦	150 г сахара
♦	250 г муки
♦	1 пакетик разрыхлителя
теста
♦	сливочное масло
и мука для формы
Для начинки
и украшения
♦ 3 лимона
♦ 100 г сахара
♦ 3 яйца
♦ 80 г сливочного масла
♦ 150 г горького шоколада
♦ Юг сливочного масла
♦ 1 ст. л. сливок
♦ шоколадная стружка
♦ засахаренные лимонные
дольки
♦	1 ст л. тростникового
сахара
Инструменты
Терка ♦ 3 кастрюльки ♦Ми-
ска ♦ Миксер ♦ Форма ди-
аметром 22 см ♦ Венчик
♦ Ситечко ♦ Сито ♦ Соковы-
жималка для цитрусовых
♦ Лопатка ♦ Кастрюля для
водяной бани
1Корж. Измельчите на крупной
терке шоколад. Растопите в ка-
стрюльке на слабом огне сливоч-
ное масло. Включите духовку.
Смажьте маслом и посыпьте мукой
форму. Взбейте миксером в миске
яйца с сахаром в белую стойкую
пену. Добавьте просеянные муку
и разрыхлитель, растопленное сли-
вочное масло и измельченный шо-
колад. Тщательно перемешайте,
переместите тесто в форму и вы-
пекайте 40 минут.
2 Лимонный крем. Измельчите
на терке цедру одного лимона
и положите в кастрюлю. Добавьте
сахар и яйца, взбейте венчиком.
Поставьте кастрюльку на слабый
огонь и дайте крему загустеть, не
доводя до кипения и постоянно
помешивая венчиком. Сразу же
процедите крем через ситечко,
добавьте сливочное масло и сок
трех лимонов, тщательно переме-
шайте и оставьте остывать Раз-
режьте корж на три горизонталь-
ных слоя. Промажьте кремом
первый слой, наложите второй,
снова намажьте кремом и выло-
жите третий. Поставьте торт в хо-
лодильник.
3 Глазурь. Поломайте шоколад
в кастрюльку и растопите его
на водяной бане. Положите сли-
вочное масло и сливки, тщательно
перемешайте. Вылейте глазурь
в центр торта и дайте растечься по
всей поверхности. Поставьте торт
в холодильник. Непосредственно
перед подачей украсьте шоколад-
ной стружкой и засахаренными ли-
монными дольками, смоченными
в воде и обвалянными в сахаре.
ДОБАВЬТЕ В ЯИЧНУЮ СМЕСЬ
сахар, муку, сливочное масло, из-
мельченный на крупной терке шо-
колад и тщательно перемешайте.
Как подать
♦	Подавайте с охлажденным
белым мускатным вином
Торты и Пироги 253
ФруктоВое кольцо
Десерт в виде кольца
дополнен тушеными
фруктами и заварным
кремом.
У s СЛОЖНОСТЬ
СРЕДНЯЯ______________
zg\ ПОДГОТОВКА. 40 мин
™ ВЫПЕКАНИЕ.	35 мин
В ГАЗОВАЯ ДУХОВКА. 160°С
ЭЛЕКТРОДУХОВКА. 180°С
Ингредиенты
На 8 порций
♦	200 г сливочного масла
♦	250 г сахара
♦	125 г йогурта
♦	4 яйца
♦	200 г муки
♦	80 г крахмала
♦	1 пакетик разрыхлителя
теста
♦	1 лимон
♦	соль
♦	сливочное масло
и мука для формы
Для начинки
и украшения
♦	500 мл молока
♦	ванилин по вкусу
♦	4 яичных желтка
♦	150 г сахара
♦	30 г муки
♦	200 мл сливок
♦	3 ст л. рома
>	2 сливы
♦	2 груши
♦	1/2 апельсина
♦	2 инжира
Инструменты
5 мисок ♦ Сито ♦ Мик-
сер ♦ Кастрюлька ♦ Ки-
сточка ♦ Терка ♦ Конди-
терский мешок с нако-
нечником в виде звезды
♦ Решетка для тортов
♦ Кольцеобразная форма
с гофрированными стен-
ками ♦ Сковорода
1	Дайте сливочному маслу раз-
мягчиться в миске. Всыпьте са-
хар и взбейте. Влейте йогурт.
2	Отделите желтки от белков.
Не переставая взбивать мас-
ляный крем, добавьте в него
желтки. Просейте через сито
в отдельную миску муку, крахмал
и разрыхлитель и по ложке вве-
дите в масляно-яичную смесь.
Ароматизируйте массу измель-
ченной на терке лимонной цед-
рой. Взбейте в густую пену бел-
ки со щепоткой соли и введите
в основную смесь, аккуратно пе-
ремешивая снизу вверх.
3	Включите духовку. Смажьте
сливочным маслом и посыпьте
мукой форму, переложите в нее
смесь и выпекайте 35 минут. Вынь-
те форму из духовки, переверните
кольцо на решетку для тортов
и оставьте остывать.
4	Крем. Налейте молоко в каст-
рюльку, доведите до кипения
и ароматизируйте ванилином.
В миске взбейте венчиком яичные
желтки со 100 г сахара, добавьте
муку и тщательно перемешайте.
Разбавьте смесь молоком, взби-
лейте в кастрюльку из-под молока,
поставьте на слабый огонь и дай-
те крему загустеть, проварив его
5 минут. Снимите с огня и оставь-
те остывать, часто помешивая.
5	Взбейте миксером сливки
в охлажденной миске и сме-
шайте 2/3 части с остывшим кре-
мом. Разрежьте кольцо на два
горизонтальных слоя, смочите
нижний разбавленным 1 ст. л.
воды ромом и промажьте кре-
мом. Выложите верхний слой.
Вымойте сливы и груши, нарежь-
те кусочками. Насыпьте остав-
шийся сахар на сковороду, до-
бавьте 1 ст л. воды и приготовь-
те светлую карамель. Положите
фрукты, влейте сок половины
апельсина, потушите несколько
минут, снимите с огня и оставьте
остывать.
6	Выложите в центр кольца ос-
тавшийся крем и тушеные фрук-
ты. Вымойте инжир, нарежьте лом-
тиками и разложите по внешней
окружности кольца. Переместите
оставшиеся сливки в кондитерский
мешок и украсьте кольцо розочка-
ми из сливок.
254 Торты и Пироги
I
ГрушеВый пирог
Этот пирог интересен
тем, что выполнен он
„наизнанку"
/Цч ПОДГОТОВКА.
™ ВЫПЕКАНИЕ.
сложность
СРЕДНЯЯ_______
40 мин
45 мин
ГАЗОВАЯ ДУХОВКА. 180°С
ЭЛЕКТРО ДУХОВКА. 200°С
Ингредиенты
На 8 порций
♦	500 г муки
♦	250 г сливочного масла
♦	200 г сахара
♦	3 желтка
♦	1 лимон
♦	ванилин по вкусу
♦	соль
♦	мука для рабочего стола
Для начинки
♦	1,5 кг груш
♦	200 г сахара
♦	100 г сливочного масла
Инструменты
Терка ♦ Скалка ♦ Целло-
фановая пленка ♦ Каст-
рюлька ♦ Деревянная лож-
ка ♦ форма диам 26 см
1	Насыпьте на рабочий стол му-
ку, добавьте нарезанное ку-
сочками сливочное масло и пе-
ремесите пальцами, формуя
крошки Соберите крошки гор-
кой, сделайте в центре углубле-
ние, в которое положите сахар,
желтки измельченную на терке
лимонную цедру, ванилин и ще-
потку соли. Быстро замесите од-
нородное тесто, оберните целло-
фаном и положите в холодиль-
ник на 30 минут
2	Почистите груши и разрежьте
на 6 частей. Насыпьте в каст-
рюльку сахар, добавьте 1 ст л.
воды и приготовьте на среднем
огне темную карамель. Положите
нарезанное кусочками сливоч-
ное масло и перемешайте. Сни-
мите с огня и остановите варку
карамели, опустив кастрюльку
в воду со льдом.
3	Вылейте карамель в форму
и распределите ее по всей
поверхности. Выложите ломтики
груш, полностью покрыв ими дно
формы.
4	На посыпанном мукой рабочем
столе раскатайте тесто в лист
толщиной 5 мм. Вырежьте круг
диаметром на 4 см больше, чем
диаметр формы. Проткните гесто
зубчиками вилки и выложите
в форму поверх груш, заведя его
между стенками и фруктами.
5	Выпекайте в разогретой духов-
ке 40 минут. По окончании вы-
пекания переверните торт на сер-
вировочное блюдо. Подавайте хо-
лодным или слегка теплым.
ВЫЛЕЙТЕ КАРАМЕЛЬ в форму
и выложите на ее дно ломтики
груш.
РАСКАТАЙТЕ ТЕСТО в лист тол-
щиной 5 мм, вырежьте круг и вы-
ложите его в форму поверх груш.
Как подать
♦ Подавайте с охлажден-
ным мускатным вином
Торты И Пироги 255
Пирог с каштанами и грушами
Начинка из сладчайшего
каштанового варенья
с ломтиками груш просто
тает во рту.
у- у СЛОЖНОСТЬ.
СРЕДНЯЯ_______________
ПОДГОТОВКА.	30 МИН
ВЫПЕКАНИЕ.	30 мин
S ГАЗОВАЯ ДУХОВКА. 180°С
ЭЛЕКТРО ДУХОВКА. 200°С
Ингредиенты
На 6 порций
♦	200 г пшеничной муки
♦	50 г миндальной муки
♦	150 г сливочного масла
♦	100 г сахара
♦	1 белок
♦	3 яичных желтка
♦	ванилин по вкусу
♦	соль
♦	мука для рабочего стола
♦	сливочное масло и мука
для формы
1На рабочий стол насыпьте
пшеничную и миндальную му-
ку. Перемешайте, соберите гор-
кой, сделайте в центре углубле-
ние, в которое положите наре-
занное кусочками сливочное
масло, сахар, белок, желтки, ще-
потку соли и ванилин. Быстро за-
месите однородное тесто, обер-
ните его целлофаном и положите
в холодильник на 30 минут
2 Включите духовку, смажьте
сливочным маслом и посыпь-
те мукой форму. Раскатайте тес-
то в лист толщиной 4-5 мм, вы-
стелите им форму и подровняйте
края. Выполните из остатков те-
ста „шнурок11 и выложите по
краю. Проткните середину зубчи-
ками вилки, накройте пекарской
бумагой и засыпьте сухой фасо-
лью. Выпекайте 15 минут
3 Вымойте груши, разрежьте на
четвертинки, удалите сердце-
вину и нарежьте тонкими ломтика-
ми. Выньте форму из духовки, уда-
лите фасоль и бумагу, смажьте
пирог каштановым вареньем. Вы-
ложите поверх варенья ломтики
груш, посыпьте сахарной пудрой
и вновь поставьте пирог в духовку.
Выпекайте еще 15 минут. Выньте
пирог из духовки и переложите
на сервировочное блюдо.
4 Положите желатин в кастрюль-
ку, добавьте сахар и 250 мл во-
ды. Доведите до кипения и варите
1 минуту. Дайте остыть, а затем
смажьте желе поверхность пирога.
Как подать
♦ Подавайте с белым полу-
сладким игристым вином
Для начинки
и украшения
♦	2 крупные груши
♦	200 г каштанового
варенья
♦ 2 ст л. сахарной пудры
♦ 1 пакетик желатина
♦ 3 ст л сахара
Инструменты
Кастрюлька ♦ Пекар-
ская бумага ♦ Скал-
ка ♦ Целлофано-
вая пленка ♦ фор-
ма с гофрирован-
ными краями ди-
ам 22 см ♦ Сухая
фасоль ♦ Кисточка
♦ Ситечко ♦ Нож

256 Торты и Пироги
Торт-Безе с шоколадом
Такой торт можно смело
назвать шедевром
кондитерского искусства.
s s J сложность.
ВЫСОКАЯ_______
ПОДГОТОВКА. 1 час
ВЫПЕКАНИЕ. 4 часа
m ГАЗОВАЯ ДУХОВКА. 50°С
В ЭЛЕКТРОДУХОВКА 50°С
Ингредиенты
На 8-10 порций
Для безе
♦	200 г сахара
♦	100 г яичных белков
♦	соль
Для начинки
и украшения
♦	250 г горького шоколада
♦	600 мл сливок
♦	100 г миндальной стружки
♦	1 ст л. какао
Инструменты_____________
Миксер ♦ 3 миски ♦ Венчик
♦ 2 кастрюльки ♦ Пекар-
ская бумага ♦ Крышка ди-
аметром 22 см ♦ Кастрюля
для водяной бани ♦ Лопат-
ка ♦ Нож с широким лезви-
ем ♦ Ситечко ♦ Кондитер-
ский мешок с большим
гладким наконечником
1Безе. Насыпьте в кастрюльку
сахар, добавьте 1 ст л. воды,
доведите до кипения на слабом
огне и варите, пока сироп не
достигнет температуры 110°С
(он должен стекать с ложки тон-
кой нитью) Снимите кастрюльку
с огня и опустите в холодную во-
ду, чтобы остановить варку.
2Хорошо взбейте миксером
яичные белки со щепоткой
соли Затем влейте тонкой
струйкой сироп, постоянно взби-
вая венчиком, пока безе не ста-
нет густым.
3 Включите духовку, выстелите
противни пекарской бумагой.
Нарисуйте на бумаге (на каждом
противне) круг диаметром 22 см
с помощью крышки. Переложите
безе в кондитерский мешок
и, выполняя концентрические
круги, заполните белковой мас-
сой нарисованные шаблоны. Вы-
пекайте безе 4 часа, затем ос-
тавьте его остывать в духовке.
4 Поломайте 150 г шоколада
в кастрюльку и растопите на
водяной бане. Снимите с водя-
ной бани и оставьте остывать.
Взбейте сливки миксером в ох-
лажденной миске и примерно
половину поставьте в холодиль-
ник. Смешайте остальные сливки
с растопленным шоколадом, вли-
вая его тонкой струйкой и пере-
мешивая снизу вверх. Добавьте
миндальную стружку и аккуратно
перемешайте.
5 Выложите один корж из безе
на сервировочное блюдо, на-
мажьте шоколадным кремом, на-
кройте вторым коржом и по-
ставьте торт в холодильник на
1 час. Приготовьте шоколадную
стружку, соскабливая ее ножом
с охлажденного шоколада. Не-
посредственно перед подачей
покройте торт отложенным^
взбитыми сливками, украсьте
шоколадной стружкой и по-
сыпьте какао, пропуская его
через ситечко.
Как подать
♦ Подавайте с охлаж-
денным мускатным
шампанским
Торты и Пироги 257
Пирог с „лапшой “
Сложный в приготовлении,
но чрезвычайно вкусный
миндальный пирог
S J J СЛОЖНОСТЬ.
Щ ВЫСОКАЯ____________
zg\ ПОДГОТОВКА. 1 час
Ж/ ВЫПЕКАНИЕ	40 мин
ет ГАЗОВАЯ ДУХОВКА. 160°С
ЁЭ ЭЛЕКТРОДУХОВКА. 180°С
Ингредиенты
Ча 6-8 порций
♦	150 г миндаля
♦	330 г муки
♦	250 г сахара
♦	6 яичных желтков
♦	2 рюмки вишневого
ликера
♦	75 г сливочного масла
♦	соль
♦	мука для рабочего стола
♦	сливочное масло и мука
для формы
очень тонко тесто. Дайте ему не-
много подсохнуть, затем вырежь-
те круг диаметром 26 см, исполь-
зуя форму. Смажьте сливочным
маслом и посыпьте мукой форму,
выстелите ее тестом. Включите
духовку.
3 Почистите миндаль, соберите
его на доске и измельчите но-
жом с широким лезвием. Подсу-
шите орехи в духовке в течение
нескольких минут Затем перело-
жите в миску и добавьте остав-
шийся сахар. Посыпьте мукой
оставшееся тесто, сверните его
в рулет и нарежьте полосками
шириной 2 мм. Разверните их -
у вас получится лапша.
4 Посыпьте тесто в форме мин-
далем с сахаром, а затем по-
кройте слоем лапши. Повторите
процедуру. Смочите ликером по-
верхность пирога и выложите ку-
сочки сливочного масла. Выпе-
кайте в предварительно нагретой
духовке 40 минут. Выньте из ду-
ховки и оставьте остывать на ре-
шетке для тортов. Переложите
пирог на сервировочное блюдо
и подавайте теплым или холодным.
Вариант
♦ К миндалю можно добавить
100 г горького какао или 50 г
измельченного миндального
печенья.
Как подать
♦	Подавайте с охлажденным
шампанским
Инструменты
а
с
Мисочка ♦ Скалка ♦ Фор-
ма диам 26 см ♦ Разделоч-
ная доска ♦ Нож с широ-
ким лезвием ♦ Нож ♦ Мис-
ка ♦ Решетка для тортов
Замочите в теплой воде
миндаль. Насыпьте
рабочий стол муку
50 г сахара, пе-
ремешайте и собери-
те горкой. Сделайте
в центре углубление,
в которое положите
яичные желтки и ще-
потку соли. Вымеши-
вайте тесто до тех
пор, пока на его по-
верхности не образуются
пузырьки.

258 Торты и Пироги
Пирог с шоколадом и орехами
Нарядно украшенный пирог
с начинкой из орехов
и шоколада.
СЛОЖНОСТЬ.
СРЕДНЯЯ
/g\ ПОДГОТОВКА.
ВЫПЕКАНИЕ.
30 мин
30 мин
™ ГАЗОВАЯ ДУХОВКА. 180°С
В ЭЛЕКТРОДУХОВКА. 200°С
Ингредиенты
На 6 порций
♦	1 яйцо
♦	125 г сахара
♦	250 г муки
♦	125 г сливочного масла
♦	соль
♦	мука для рабочего стола
♦	сливочное масло и мука
для формы
Для начинки
и украшения
♦	100 г ядер грецких орехов
♦	75 г сахара
♦	75 г сливочного масла
♦	1 яичный белок
♦	100 мл сливок
♦	170 г горького шоколада
♦	7 маленьких безе
♦	соль
Инструменты
Миска ♦ Миксер ♦ Целло-
фановая пленка ♦ Пекар-
ская бумага ♦ Сухая фасоль
♦ Сито ♦ Кухонный комбайн
♦ Скалка ♦ Венчик ♦ Фор-
ма с гофрированными стен-
ками диам. 24 см ♦ 2 мисоч-
ки ♦ Лопатка ♦ Кастрюлька
с крышкой
1 Взбейте миксером яйцо с са-
харом и щепоткой соли,
всыпьте просеянную муку и пере-
месите руками. Переложите на
рабочую поверхность, добавьте
нарезанное кусочками размягчен-
ное сливочное масло и замесите
однородное тесто. Оберните цел-
лофаном и оставьте в прохладном
месте на 1 час.
2 Включите духовку. Смажьте
сливочным маслом и посыпь-
те мукой форму. Раскатайте тес-
то в лист толщиной 2 мм и вы-
стелите им форму. Проткните тес-
то в нескольких местах зубчиками
вилки, накройте пекарской бума-
гой и засыпьте сухой фасолью.
Выпекайте 30 минут Выньте корж
из духовки, удалите фасоль и бу-
магу и оставьте остывать.
3 Начинка. Отложите для укра-
шения 7 половинок ядер оре-
хов, остальные измельчите в к/
хонном комбайне с 1 ст. л саха4
ра. Нарежьте кусочками сливоч-
ное масло и оставьте размяг-
чаться в мисочке. Взбейте его
венчиком в мягкий крем, добавь-
те измельченные орехи и тща-
тельно перемешайте Взбейте
яичный белок со щепоткой соли
в другой мисочке, положите
оставшийся сахар и введите
смесь в масляный крем, акку-
ратно перемешивая снизу вверх.
Выложите крем на готовый корж
и разровняйте поверхность дере-
вянной лопаткой.
4 Налейте сливки в кастрюльку,
доведите до кипения и до-
бавьте 120 г поломанного на ку-
сочки шоколада. Накройте каст-
рюльку крышкой и дайте на-
стояться 10 минут Пере-
мешивайте до образов
ния густого крема. Ос-
тавьте шоколадный
крем остывать, а за-
тем вылейте на на-
чинку. Украсьте пи-
рог грецкими оре-
хами. безе и шоко-
ладной стружкой.
Как подать
♦ Подавайте с де-
сертным вином ком-
натной температуры.
Торты И Пироги 259
I
Слоеный пирог с клубникой
Слоеный пирог выполнен
в форме цветка и начинен
кремом „Шантильи"
со свежей клубникой.
J У СЛОЖНОСТЬ.
ВЫСОКАЯ
ПОДГОТОВКА. 1 ч 30 мин
ВЫПЕКАНИЕ. 20 мин

ГАЗОВАЯ ДУХОВКА. 180°С
ЭЛЕКТРОДУХОВКА. 200°С
Ингредиенты
На 6 порций
♦	500 г муки
♦	180 мл воды
♦	500 г сливочного масла
♦	2 ст л. сахарной пудры
♦	соль
♦	мука для рабочего стола
Для начинки
и украшения
♦	300 г клубники
♦	6 ст л. сахарной пудры
♦	300 мл сливок
♦	2 ст л. мандаринового
ликера
Инструменты
Скалка ♦ Целлофановая
пленка ♦ Нож ♦ Пекарская
бумага ♦ Кисточка ♦ Крыш-
ка или тарелка диам. 24 см
♦ Крышка или форма диам.
28 см ♦ Круглая формочка
для печенья ♦ Решетка для
тортов ♦ 2 миски ♦ Миксер
♦ Сито ♦ Кондитерский ме-
шок с наконечником в виде
звезды ♦ Ситечко
1 Насыпьте на рабочий стол
300 г муки, влейте теплую,
слегка подсоленную воду и заме-
сите крутое тесто. Сформуйте
шар сделайте глубокий кресто-
образный надрез, оберните тес-
то целлофаном и дайте постоять
в течение 30 минут.
2	Выложите на рабочий стол на-
резанное кусочками размяг-
ченное сливочное масло, добавь-
те оставшуюся муку и перемесите
ингредиенты пальцами Сформуй-
те кирпич. Снимите с теста плен-
ку, выложите его на рабочий стол,
посыпанный мукой, раскройте
в виде квадрата и раскатайте.
3	Положите в центр кирпич из
муки и масла и оберните его
260
Торты и Пироги
тестом. Раскатайте в прямоуголь-
ник, затем снова сложите четыре
стороны. Слегка прижмите тесто
руками, оберните целлофаном
и оставьте на 20 минут. Повтори-
те процедуру еще 3 раза.
4	Положите тесто на рабочий
стол и раскатайте в лист
Проткните зубчиками вилки и вы-
режьте с помощью крышки или
формы круг диаметром 28 см. На-
ложите на круг крышку или тарел-
ку диаметром 24 см и вырежьте
кольцо.
5	Переложите круг на высте-
ленный пекарской бумагой
противень и включите духовку.
С помощью кисточки смочите во-
дой края круга и наложите коль-
цо Вырежьте из оставшегося те-
ста формочкой для печенья мно-
жество фигур в виде полумеся-
ца, смочите водой кольцо и вы-
ложите на него полумесяцы так,
чтобы их кончики соприкасались.
Ножом срежьте тесто вокруг по-
лумесяцев, чтобы края получи-
лись с фестонами.
6	Поставьте противень в разо-
гретую духовку и выпекайте
изделие 15 минут Посыпьте са-
харной пудрой, пропуская ее че-
рез ситечко, и выпекайте еще
5 минут Выньте корж из духовки
и оставьте остывать на решетке
для тортов.
7	Вымойте и слегка обсушите
клубнику, почистите и нарежь-
те ломтиками. Посыпьте их 3 ст л.
сахарной пудры, аккуратно пере-
мешайте и поставьте в холодиль-
ник на 20 минут Взбейте сливки
миксером в охлажденной миске.
Когда они начнут густеть, добавь-
те оставшуюся сахарную пудру,
пропуская ее через сито. Отложи-
те в кондитерский мешок 5 ст л.
взбитых сливок.
8	Добавьте в оставшиеся взби-
тые сливки 2/3 ломтиков
клубники, перемешайте и выло-
жите на слоеный корж Влейте
в оставшуюся клубнику мандари-
новый ликер. Украсьте пирог ро/
зочками из взбитых сливок
и ароматизированной ликером
клубникой
Как подать
♦	Подавайте с розовым иг-
ристым вином.
Этапы приготовления
Раскатайте тесто, проткните зуб-
чиками вилки и вырежьте круг
диаметром 28 см. Вырежьте из
круга кольцо шириной 4 см.
Смочите края круга холодной во-
дой, наложите поверх него кольцо
и прикрепите с помощью пальцев.
Вырежьте множество полумеся-
цев формочкой для печенья (при
мерно 12 штук)
Разложите полумесяцы на коль-
це так, чтобы их кончики сопри-
касались.
Срежьте излишки теста, форми-
руя край с фестонами.
Торты и Пироги 261
Булка с цукатами
Мягкая дрожжевая булка
с цукатами дополнена
оригинальным соусом.
СЛОЖНОСТЬ.
СРЕДНЯЯ
zg\ ПОДГОТОВКА.	1 час
ВЫПЕКАНИЕ.	50 мин
В ГАЗОВАЯ ДУХОВКА. 180°С
ЭЛЕКТРО ДУХОВКА. 200°С
Ингредиенты
На 12 порций
♦	20 г пивных дрожжей
♦	3 ст л. молока
♦	600 г муки
♦	100 г сливочного масла
♦	3 яйца
♦	130 г сахара
♦	1 лимон
♦	соль
♦	мука для рабочего стола
♦	сливочное масло и мука
для формы
Для начинки
и украшения
ки и перемешайте кончиками
пальцев до образования мягкого
теста. Сформуйте шар, накройте
кухонным полотенцем и оставьте
подходить, пока он не увеличит-
ся в объеме вдвое. Растопите
сливочное масло на самом сла-
бом огне.
2Добавьте в тесто небольшими
порциями муку, яйца (по од-
ному), сахар, растопленное сли-
вочное масло и щепотку соли,
ароматизируйте измельченной
на терке лимонной цедрой и дол-
го вымешивайте с помощью тес-
томешалки, пока тесто не станет
мягким и эластичным. Если у вас
нет тестомешалки, можно ис-
пользовать миксер с соответст-
вующими насадками. Накройте
тесто кухонным полотенцем и ос-
тавьте подходить на 2 часа.
3 Замочите цукаты в роме
Смажьте форму сливочным
маслом и посыпьте мукой. Выло-
жите тесто на посыпанный мукой
рабочий стол, раскатайте в лист
толщиной 1,5 см, посыпьте отжа-
тыми цукатами и мукой, сверни-
те в рулет
4 Поместите тесто в форму, вы-
ложив его в виде домика
улитки, и оставьте подходить
еще на 1 час. Выпекайте булку
в разогретой духовке 50 минут
Затем аккуратно переложите из-
делие на сервировочное блюдо
и оставьте остывать.
5 Непосредственно перед пода-
чей приготовьте соус. Свари-
те карамель из сахара и сливоч-
ного масла, влейте кампари
и воду и варите, пока не получи-
те густой соус Перелейте его
в соусник и подавайте с булкой.
Как подать
♦	Подавайте с охлажденным
белым мускатным вином
♦	250 г разнообразных
цукатов
♦	1/2 стакана рома
♦	70 г сахара
♦	40 г сливочного масла
♦	1 рюмка кампари
Инструменты
2 миски ♦ 2 кастрюльки
♦ Тестомешалка или
миксер с насадка-
ми для замешива-
ния теста ♦ Ку-
хонное поло- Ж**
тенце ♦ Терка
♦ Разъемная
форма диам
24 см ♦ Скал-
ка ♦ Соусник
1 Разведите дрож-
жи теплым моло-
ком, добавьте 100 г му-