Еда для всей семьи. Спецвыпуск 01. Встречаем Пасху - Никитина Е.

Автор: Никитина Е.

Теги: рецепты кулинария ооо «издательский дом «вкусный мир» журнал еда для всей семьи от салатов и закусок до горячих блюд и десертов рецепты вкусных домашних блюд от читателей

Год: 2015

Похожие

Еда для всей семьи 11. Рыбка по-королевски

Еда для всей семьи 16. Румяная курочка

Еда для всей семьи 06. Конвертики с ягодами

Еда для всей семьи 04. Жаркое с овощами

Текст

сборник рецептов ы1 для мультиварки
• Впервые в России
• Каждый месяц -новый выпуск
• В каждом номере -более 200 рецептов
, мясо
ГОТОВИМ В МУЛЬТИВАРКЕ
В продаже со 2 марта
Соберите всю коллекцию! < |||||| )|(|||
еда для всей семьи. Спецвыпуск, №1 2015
Пришли рецепт!
Встречаем Пасху
г°и» в * • *
ч • ' •,
• л , /

«Сказо
Пальчики
Медовая курочка
Румя наяч^л-,; и сочная
«Пенсионер» - жизнь только начинается!
ЛЕЧЕБНЫЕ
письма Г
Жизнь только начинается!
Суперцена
15
Новинка!
• Как выжить ] когда все < дорожа
рецептов *> / к постному I< столу Диета Для суставов [Открываем [дачный сезон
Суперцена _ iO таг рублей! Д
Умеете ли ввК преодолевать трудности?
ТЕМА НОМЕРА
Снижаем давление без лекарств
1&Шг1 чиил
I экономия • здоровье .льготы .даГаТеда . СОВЕТЫ ЮРИСТА
Новая красочная газета-помощница для тех, кому за...
ТОЛКОВО И ДОСТУПНО ОБО ВСЕМ
Ответы на все ваши вопросы: советы психолога, льготы, ЖКХ, экономия, здоровье, кулинария и многое другое
Откройте для себя нашу газету!
Дорогие друзья!
После Великого поста все мы радуемся Пасхе - Светлому Христову Воскресению. Вместо аскетичных блюд из круп, овощей и сухофруктов на столе появляются пышные куличи, тающие во рту пасхи и нарядные крашенки. Народные обычаи несут в себе мудрость, накопленную поколениями наших предков. Соблюдая добрые традиции, мы учимся понимать культуру и самих себя.
Пасха с давних времен была для хозяек возможностью продемонстрировать кулинарные таланты. По традиции, в этот день близким нужно предложить 48 блюд - по числу дней поста! В старину к Христову Воскресению всегда готовились заранее: собирали луковую шелуху для яиц, заполняли кладовую всевозможными вкусностями и решали, что из них готовить.
А разве сегодня что-то изменилось? Мы все также предвкушаем светлый праздник и думаем, какими блюдами удивить
домочадцев. Но у современной хозяйки есть надежный помощник - «Еда. Спецвыпуск», где собраны лучшие рецепты и идеи для пасхального стола.
В каждой семье есть свои праздничные традиции. Какие кулинарные шедевры вы готовите в этот день? Как украшаете дом? Какие песни поете? Напишите нам, и вскоре на страницах «Еды» появятся ваши рецепты и фотографии. Отпразднуем Пасху вместе!
CotHfUftfHuK /1£даки,ии Л1а/шя lUC/SHS/tKO
сегодня в номере:
ияшввнмн чудо-блюдо 4
Великий пост 6
салаты и закуски 10
мяско 18
блюда из птицы 22
вкусная рыбка 26
Пасха: празднуем вместе 30 куличи и пасхи 31
яйца к празднику 38
бабушкины пироги 42
бабы и кексы 48
кулинарное путешествие 54 пасхальные угощения для малышей 56
птички вешние 58
напитки 60
беседка 62
—. Только выполнив все условия, вы получите 500 рублей за каждый опубликованный рецепт! ПРИШЛИТЕ
"т* *| рецепт и историю
UJ I вашего любимого блюда;
^фотографию блюда, приготовленного £ по данному рецепту;
2? Э фотографию, где изображены вы вместе
СЭ □с вашим блюдом;
un
^3 За публикацию рецептов, не соответствующих этим условиям, вознаграждение не предусмотрено!
Письма высылайте по любому из адресов:
f—; 198095, Санкт-Петербург, а/я 32, «Еда», или e-mail: vkusno@p-c.ru
Рецепты, которые были опубликованы в других изданиях либо I— высылались в другие издания, оплачиваться не будут.
ЕДА
чудо-блюдо
Вместо кулича на Пасху я пеку кекс в виде ягненка. Вкус у кекса более нежный, а его необычш форма дарит гостям и домочадцам праздничное настроение.
; неооходимые продукты:
Мука - 5 ст. л., сливочное масло -150 г, сахар -100 г, яйцо - 5 шт., сода - щепотка, уксус - 1/2 ч. л., вареная сгущенка - 3 ст. л., изюм - 2 ст. л., подсолнечное масло - 2 ст. л., сахарная пудра-Зет.л.
t способ поиготовления:
1. Отделить яичные белки от желтков. Вынуть сливочное масло из холодильника и подождать, пока оно станет мягким. Затем растереть масло, желтки и сахар. Белки взбить в отдельной посу
де до появления пены, разделить на две части и одну часть влить в масляную смесь.
2. Соду насыпать в чайную ложку, залить уксусом, перемешать и вылить в яич-но-масляную массу. Всыпать туда же 3 ст. л. муки и тщательно перемешать. Затем влить в тесто оставшиеся белки и добавить еще 2 ст. л. муки. Изюм залить горячей кипяченой водой на 10 мин. Слить воду и добавить изюм в теста.
3. Смазать форму в виде ягненка подсолнечным мас
лом и выложить в нее тесто. Поставить форму в холодную духовку, установить температуру 200° и выпекать 35 мин.
4. Вынуть кекс из духовки, аккуратно достать его из формы, остудить 10 мин. и разрезать на 2 части вдоль. Смазать обе части сгущен-1 ным молоком и соединить в первоначальную форму. По-1 сыпать выпечку сахарной пудрой. Кекс можно украсить ленточкой, повязанной на шею «ягненка».
U/шна ЛСЛЛОВЛ, г. Mafiuynaxb
4
Яблочный пирог «Изумительный»
Этот удивительный пирог напомнит о лете и солнышке даже в самый пасмурный день. Крем с кислинкой прекрасно сочетается с рассыпчатым тестом и сочными фруктами.
необходимые продукты:
Тесто: мука - 200 г, сливочное масло - 100 г, сахарная пудра - 50 г, желток - 1 шт., соль - 1/3 ч. л.
Начинка: яблоки 4 шт., сливки (от 33%) -100 мл, сахар - 100 г, яйца (1-й категории) - 3 шт., лимон -1 шт.
'способ приготовления:
1. Просеять муку на рабочую поверхность горкой, сделать углубление, всыпать туда пудру, добавить желток, нарубленное мелкими кубиками масло; размять
руками, порубить большим ножом, примешивая муку от краев к центру, - должна получиться крошка из теста. Вымесить тесто руками, чтобы оно стало однородным.
2. Сформовать из теста шар, завернуть в пищевую пленку, поставить на 2 ч. в холодильник. Снять цедру с лимона, выжать сок.
3. Смешать в миске венчиком сливки, яйца, сахар, цедру и 1 ст. л. сока лимона до однородности массы - получится жидкий крем.
4. Очистить яблоки от кожицы, разрезать пополам, вы
нуть семенные коробочки, сделать по выпуклой стороне надрезы, сбрызнуть соком лимона, чтобы не потемнели.
5. Достать тесто, раскатать толщиной 3 мм по размеру формы, учитывая и ее бортики. Выложить на тесто яблоки, промежутки залить кремом.
6. Выпекать при 200° около 30 мин. Когда блюдо будет готово, горячий крем застынет и станет похож на мусс.
Яйла ивМОвЛ г. ТБ/ишас
5
Великий пост
ЕДА J
Добрые традиции
Наша семья глубоко чтит православные традиции. Все семь недель Великого поста мы не едим продукты животного происхождения (их еще называют скоромными). А рыба появляется на нашем столе только на Благовещение и в Вербное воскресенье. На первый взгля кажется, что соблюдать пост - трудное дело. Но если проявить фантазию, из фрукт грибов, овощей и круп можно приготовить множество вкусных и разнообразных блюд!
Соевое мясо
с тыквой
необходимые продукты:
Тыква - 0,5 кг, соевое мясо -300 г, луковица - 1 шт., чеснок -1 зубчик, рис - 200 г, соевый соус - 2 ст. л., растительное масло-3 ст. л., соль, красный молотый перец, зелень - по вкусу.
способ приготовления:
1 .Рис промыть и отварить в большом количестве крепко подсоленной воды. Предварительно замоченное соевое мясо отжать и нарезать мелкими кубиками.
2 . Лук нашинковать и обжарить в сковорде на растительном масле. Тыкву очистить, нарезать кубиками и добавить к луку. Тушить под крышкой на слабом огне 5 мин. Добавить пропущенный через пресс чеснок, соевое мясо, соевый соус и 1/2 стакана кипятка. Увеличить огонь и тушить еще 10 мин. Подавать с рисом.
Картофель «Румяный бочок»
необходимые продукты:
Белый картофель -1 кг, розмарин, орегано, сушеная петрушка и укроп - по 1/2 ч. л., соль, черный молотый перец - по вкусу, растительное масло - 5 ст. л.
6
способ приготовления:
1. Картофель очистить, нарезать крупными кусками, сложить в миску, посыпать мелкой солью, перемешать, накрыть крышкой и оставить на 15 мин.
2.Сушеные травы растереть руками. Орегано и розмарин смешать с растительным маслом.
3. Слить с картофеля выделившийся сок и обсушить салфеткой. Выложить картофель на смазанный растительным маслом противень, посыпать укропом, петрушкой и молотым перцем. 4. Полить сверху мас-
лом с травами. Запекать в духовке при 200° до появления румяной корочки.
Семья Васнецовых. ] г. Леков
Lii3 Чтобы блюдо получилось ароматным, в растительное масло можно добавить не только травы, но и пропущенный через пресс чеснок.
Я
Календарь Великого поста 2015 года
7-я седмица 6-я седмица 5-я седмица 4-я седмица 3-я седмица 2-я седмица 1-я седмица
ММММО ср I март вс
23 Полное воздержание от пищи. 24 а»» 25 26 27 28 rej
I март п СЯМ ЕЗИД |Ма₽Т rd л ЕЗИД I март Q
2 зП 4 5 6 7AI 8 i
ЕЯВЯ 1 март I 1март ™ 1 I март I |март ™| ЕЗИД I март в<
и 10 11 ' о 12 13 <♦1 ь !5А о
1март I март ЕЗИД март I март сям I март в<
16 17 п 19 20 м ;22А
I Март — I 1март „ 1 1март ~ 1 1март п 1 |МарТ rJ I март *1
23 24 25 26 27^ 28> 29А
март |март ™ вс
30 31 «Р 2 3 4 i Вербное воскресенье.
ВС
6 О' 7 Благовещение. 8 9 10 Полное воздержание от пищи. 11 12 Воскресение Христово. Пасха.
Растительная пища с маслом
В Разрешаются сухое Jkq виноградное вино или некрепкое сладкое
Сухоядение
(хлеб, сырые овощи,
Горячая растительная пища без масла
Разрешаются рыба и морепродукты
7
ЕДА J
Великий пост
Томатный суп с тыквой
необходимые продукты:
Консервированная кукуруза - 200 г, мякоть тыквы - 200 г, помидоры - 2 шт., морковь -1 шт., томатная паста -1 ст. л., зерна горчицы -1/2 ч. л., зелень, соль, черный молотый перец - по вкусу.
способ приготовления:
1. Морковь и помидоры помыть и очистить, нарезать
кусочками. Добавить ты-1 кву и залить все водой. Варить до готовности, доба- ' вив соль, перец и томатную пасту.
2. Горчицу слегка обжарить под крышкой и добавить к овощам вместе с кукурузой. Довести суп до кипения и дать настояться. Перед подачей добавить в суп мелко нарезанную зелень.
Ufta K0LUU/M. г. Киев
Салат «Кубик Рубика»
необходимые продукты:
Для салата: ананас -2 ломтика, банан -1 шт., персик - 1 шт., апельсин - 1 шт., киви-1 шт., зерна граната для украшения.
Для заправки: ананасовый сироп - 50 мл, персиковый сироп -50 мл, лимон -1/2 шт.
способ приготовления: 1. Фрукты вымыть, очистить от кожицы и на-
резать одинаковыми кубиками. Снять цедру лимона с помощью мелкой терки и добавить в смесь ананасового и персикового сиропов.
2. Подготовленные ингредиенты выложить на тарелку в виде куба, чередуя разные виды фруктов. Украсить салат зернами граната и залить заправкой.
Ольга MKlJlCPGCOBKl, г. Выво/и
Фруктовые |МЯ| лепешки
Всем нам иногда хо- I с четен чего-нибудь сладкого. Поэтому моя жена готовит 1 ,
вот такие замечательные постные лепешки.
Смешиваем стакан муки со 150 мл воды и щепоткой соли. Добавля-1 ем сахар по вкусу. Консистенция должна быть как на оладьи. Тесто I делим на две части, в одну добавляем горсть свежих или замороженных вишен, а в другую - очищенное и нарезанное кисло-сладкое яблоко. Тщательно перемешиваем тесто с фруктами и ягодами. Ложкой набираем массу и выкладываем на заранее разогретую сковороду. Лепешки жарим на растительном масле. Обжариваем с двух сторон. Перед подачей посыпаем сахарной пудрой. Удивительно, но по такому простому рецепту получается очень вкусный десерт, и тесте не черствеет даже на второй день!
и Михаил КЛ4КЧУК, I г. K/iacnoqa/г .
8
Овощное рагу
необходимые продукты:
Баклажан - 2 шт., помидор - 3 шт., болгарский перец - 2 шт., луковица -1 шт., чеснок - 2 зубчика, французская горчица-1 ст. л., соль - 1/2 ч. л., черный молотый перец - 1/4 ч. л., подсолнечное масло - 3 ст. л., вода -1 стакан.
способ приготовления:
1. Овощи промыть. Баклажаны разрезать на дольки и замочить в подсоленной во
де на 30 мин. Затем слить воду. Перцы очистить от семян и сердцевины. Перцы и помидоры нарезать крупными кусочками.
2. Лук и чеснок очистить и разрезать на 4 части. Налить в сотейник подсолнечное масло и выложить все овощи. Посолить, поперчить, положить горчицу и влить воду. Накрыть сотейник крышкой и тушить около 30 мин.
-Анна МёЛЬ, г. /<!аменец-7Со</ольскмй
Салат «Быстрый»
Все продукты в салате сочные, поэтому майонеза нужно совсем немного.
необходимые продукты:
Маринованные опята, морская капуста, морковь по-корейски - по 300 г, сухарики со вкусом хрена - щепотка, постный майонез - 2 ст. л., зелень для украшения, маслины -1 банка.
способ приготовления:
1 .С маринованных грибов слить жидкость, выложить на тарелку. Сверху положить морскую капусту, несколько сухариков, нарезанные маслины и морковь по-корейски.
2 . Добавить в салат пару ложек майонеза, посыпать оставшимися сухариками и украсить зеленью.
Ufiauqa ТОРЮШ/ША, г. Липецк
Ч Старинные обычаи
*• • • Любой трусливый человек мог в Вербное воскре-, / сенье избавиться от своего недостатка. Для этого
нужно было освятить в церкви веточку вербы, выстругать из нее колышек и вбить его в стену своего дома после заутрени.
• В субботу на Страстной неделе Великого поста заклинали мороз, чтобы он не трогал посевы. По погоде в Великую субботу судили о том, какое будет лето. Ясный день - теплое и
солнечное, туман и пасмурно - холодное и дождливое.
9
ЕДА
Закусочный торт с сырной начинкой
необходимые продукты:
Слоеное тесто - 500 г, копченый колбасный сыр - 300 г, чеснок -3 зубчика, крабовое мясо (или крабовые палочки) - 200 г, зелень, майонез - по вкусу, поджаренный арахис - горсть.
способ приготовления:
1. Смочить противень, выложить на него 2 пластины теста и сделать вилкой частые проколы. Выпекать в духовке при 200° до золотистого цвета, остудить.
2. Для приготовления начинки натереть сыр и крабовое мясо, порубить чеснок. Заправить майонезом, добавить зелень и перемешать.
3. Коржи разрезать вдоль. Каждый корж промазать начинкой, посыпать орехами. Поставить в холодильник наб ч.
Ufiuna НЫСвМОВЛ г. JIteefib
Салат с яйцом пашот и тостами
Яйца пашот - это тугой упругий белок и удивительно нежный желток. Секрет в том, что яйца без скорлупы варят в кипятке с капелькой укуса.
необходимые продукты:
Салат батавия - 6 листиков, огурец - 2 шт., помидор - 2 шт., копченый бекон - 8 ломтиков, яйцо-2 шт., белый хлеб -4 ломтика, оливковое масло - 5 ст. л., лимонный сок - 3 ст. л., соль, черный свежемолотый перец -по вкусу, уксус.
способ приготовления:
1. Листья салата промыть, обсушить, порвать руками. Помидоры и огурцы вымыть, нарезать соломкой и добавить к салату.
2. Смешать масло, сок, соль и перец, заправить салат. Обжарить бекон и приготовить тосты из белого хлеба.
3. Для яиц пашот вскипятить^ воду и убавить огонь до минимума. Влить в воду две капли уксуса.
4. Взять маленькое ситечко, разбить в него яйцо и дать стечь лишней жидкости. Варить яйцо 3,5 мин. Подавать салат с тостами, обжаренным беконом и яйцами пашот.
Ллевййсна JIMUUCO&A.
г. Одесса
кстати...
Если не использовать ситечко для удаления лишней жидкости, а просто сварить яйцо без скорлупы, оно получится неаккуратным, но это никак не отразится на вкусе.
10
Салат «Блаженство»
Совершенно несочетаемые на первый взгляд компоненты создают праздничную визуальную композицию и дарят салату потрясающий вкус.
?обходимые продукты:
Копченый бекон в нарезке - 150 г, клубника - 150 г, киви - 2 шт., руккола - 100 г, сливки - 50 г, белый уксус -1/2 ч. л., малиновый уксус - 1/2 ч. л., сыр с плесенью - 30 г.
(особ приготовления:
Выложить на плоскую тарелку нарезанный пластинками сыр и добавить сверху кусочки бекона, свернутые трубочками. Помыть рукколу, клубнику и киви.
Нарезать тонкими полосками клубнику, отложив одну ягоду, и один очищенный от кожуры киви. Перемешать их с рукколой и выложить на бекон.
Смешать сливки с двумя видами уксуса и заправить салат. Украсить края тарелки не-
сколькими кусочками бекона, разрезанной пополам клубникой и кубиком, вырезанным из второго киви.
ч4наапаси& ЛСРО/ШЧ, г. ТосЛо6-на-2>ощ
«Мидии из чернослива»
Пасхальные забавы
Эти лжемидии идеально подойдут к обильному пасхальному столу, ведь чернослив улучшает пищеварение. То что нужно после строгого поста!
необходимые продукты:
Чернослив - 300 г, твердый сыр - 60 г, вареный желток -1 шт., очищенные грецкие орехи - 40 г, укроп и майонез - по вкусу.
юсоб приготовления:
Натереть желток, измельчить грецкие орехи, мелко нарезать укроп, пропустить через пресс чеснок. Все ингредиенты перемешать и заправить майонезом.
2. Чернослив замочить на 30 мин., затем разрезать с одного бока. Начинить ягоды подготовленной смесью.
На&алья ТОРЪЛЛКМКО.
г. BaMoqoHCic
В старину каче-” ли были одной из главных пасхальных радостей для молодых девушек. Качаясь, девицы распевали пасхальные частушки, которые назывались «качульными» песнями.
Ой, не зря на Пасху солнце Светит оком золотым! Повстречала я миленка, Похристосовалась с ним.
Я на Пасху к вам иду, Куличи в коробе несу: Сдобные куличи Аппетитны, хороши!
11
ЕДА
ремешать. Красиво разло жить крекеры на подносе и щедро намазать их сверху «свекольным песто».
Круглые соленые крекеры - 200 г, крупная свекла - 1 шт., чеснок -
лить холодной водой и дать свекле остыть. Очистить ее от кожуры и натереть на мелкой терке или пропу-
Крекеры со «свекольным песто»
Это изысканная закуска идеально подойдет тем, кто боится набрать лишние килограммы за праздничным столом. Минимум калорий и максимум вкуса!
2 зубчика, грецкие орехи - 40 г, кедровые орехи - 20 г, петрушка - 2 веточки, укроп - 4 веточки, оливковое масло -1 ст. л., лимонный сок - 1/2 ч. л., соль -1/2 ч. л., - 200 г, сыр тет-де муан -100 г.
1. Свеклу помыть, опустить в кипяченую подсоленную воду и варить около 30 мин. Снять кастрюлю с огня, за
стить через мясорубку.
2. Греция орехи обжаривать 7 мин. на раскаленной сковороде. Дать остыть и тщательно измельчить. Петрушку и укроп помыть и мелко нарезать. Чеснок почистить и пропустить через пресс.
3. Смешать в одной емкости свеклу, чеснок, орехи и зелень. Добавить в массу лимонный сок и оливковое масло. Посолить и пе-
4. Каждую тарталетку украсить сверху небольшим кусочком сыра тет-де муан, добавить несколько вето-j чек зелени и присыпать ке-З дровыми орешками. При желании тет-де муан можно заменить другим со-! ртом полутвердого сыра. Но в этом случае, выбранный вами сыр, необходимо тонко и красиво нарезать. |
ЛСшпьяна J
12
Тортик «Восторг» - непременный атрибут всех наших семейных праздников. Эту красоту я готовлю из продуктов, которые можно купить в любом магазине.
Яйца - 10 шт., буханки белого хлеба без корочки -1/2 шт., шпроты в масле - 110 г (1 баночка), майонез - по вкусу, лимон - 2 дольки, редис -3 шт., небольшая морковь - 1 шт., веточки свежей зелени, цедра лимона - для украшения.
Яйца отварить вкрутую, остудить, очистить. 7 яиц измельчить блендером в кашицу, а 3 яйца тонко нарезать и отложить для украшения.
2. Открыть баночку со шпротами, выложить содержимое (с маслом) в глубокую емкость. Соединить с хлебным мякишем и яичной массой, добавить майонез и тщательно перемешать, чтобы получилась однородная масса.
3. Стенки съемной формы для салата (без дна) хорошо смазать майонезом, выложить внутрь рыбно-яичную смесь. Сверху торт также промазать майонезом, затем аккуратно убрать форму, а торт отправить на 2 ч. в холодильник.
4. В это вредя редис промыть и нарезать тонкими кружочками. У лимона снять цедру, а сам фрукт нарезать дольками. Зелень промыть и обсушить. Морковь вымыть, очистить и с помощью картофелечистки нарезать ее тонкими полосками. На готовый закусочный торт красиво выложить ломтики яиц, редис и лимон. Украсить цедрой лимона, веточками свежей зелени и морковными полосками, подавать к столу.
Ольга ТРЯ7}0&4, г. Обмелышцкмй
[13
Курочка в мешочке]
Оригинальная и сочная закуска непременно удивит ваших гостей.
необходимые продукты:
Куриная грудка -200 г, слоеное те-
2. Слоеное тесто раска--тать, разрезать на 6 квадратов. В каждый ква-
сто - 200 г, соевый соус-4 ст. л., луковица -1 шт., приправа для курицы -1ч. л., подсолнечное масло - 2 ст. л.
способ приготовления:
1. Грудку промыть, разрезать на 6 частей. Залить соевым соусом, добавить приправу, перемешать и отправить в холодильник на сутки.
дратик положить по кусочку курицы и 1/6 очищенной и нарезанной луковицы. Затем взять кв
дратики теста за уголки и сформовать мешочки.
3. Поставить мешочки на противень, смазанный подсолнечным масло
и выпекать в духовке при 180° 40 мин.
KflUC УВЛРОвЛ г. До
Закуска «От всей души»
необходимые продукты:
Для тарталеток: мука - 300 г, сливочное масло - 100 г, сметана - 50 г, желток -1 шт., соль по вкусу.
Для начинки: куриное филе - 300 г, свежие огурцы - 200 г, полутвердый сыр - 150 г, чернослив - 150 г, чеснок - 3 зубчика, зеленый салат -
1/2 пучка, майонез - 3 ст. л., соль по вкусу, растительное масло для форм.
способ приготовления:
1. Для тарталеток масло порубить ножом, добавить муку, сметану, соль и желток. Замесить тесто, поставить в холодильник на 2 ч, раскатать, вырезать круглые заготовки. Выложить их в смазанные маслом формы и проколоть донышки вилкой. Выпекать 15 мин. в духовке при 180°.
2. Для начинки отварить куриное филе. Чернослив
промыть и обсушить. Огурцы, сыр, куриное филе и чернослив нарезать кубиками и заправить майонезом, смешанным с пропущенным через пресс чесноком.
3. В тарталетки выложить по листику салата. Перемешать начинку и разложить ее цо тарталеткам.
Befia ЯОМНиНЛ г. Ca/uctfi-Tlefnefi^yfii
Желе
из окорока
необходимые продукты: Я
Копченый окорок -200 г, вареные желтки -2 шт., мясной бульон -1 стакан, белое вино -1 ст. л., желатин -2 ч. л., соль по вкусу.
хо-те-
способ приготовления: 1. Желатин замочить в лодной воде и ввести в плый бульон. Добавить вино,
посолить, довести до кипения и процедить через марлю.
2. Окорок нарезать ломтика-; ми, разложить в две формой-'; ки. В каждую формочку добавить желток и влить желатин,? Убрать в холодильникна 2 Ч. Перед подачей перевернуть формы и вынуть желе.
KZPH. г. МценМ^
14
Салат «В саду падишаха»
.‘обходимые продукты:
Ветчина прошутто - 100 г, моцарелла -100 г, инжир - 3 шт., руккола - 20 г, соль, красный молотый перец, сушеный бази-лик-по вкусу, оливковое масло - 2 ст. л.
способ приготовления:
Ветчину нарезать тонкими пластинками. Ин-
жир промыть в холодной воде, обсушить и нарезать дольками. Моцареллу размять вилкой. Рукколу помыть.
2. На тарелку красиво выложить инжир, сыр, ломтики ветчины и рукколу. Смешать масло, соль, перец, сушеный базилик и заправить салат.
Вшйалий ВУ?0В, г. В/ишск
Горячий овощной салат
необходимые продукты:
Помидоры - 2 шт., болгарский перец - 1 шт., луковица - 1 шт., лимонный сок - 1 ст. л., молотый перец чили - щепотка, чеснок -1 зубчик, растительное масло, соль и зелень - по вкусу.
пособ приготовления:
1. Помидоры и перец нарезать дольками, лук - полукольцами. 2. Обжарить лук и перец на растительном масле, выложить на тарелку. Затем обжарить с двух сторон помидоры и добавить их к перцу и луку.
3. Смешать сок лимона, перец чили и мелко нарезанный чеснок с растительным маслом, в котором жарились овощи.
4. Заправить и перемешать салат.
Людлшла НЛЗЛРОВЛ г. Киев
Салат «Находка»
необходимые продукты:
Куриная грудка - 300 г, шампиньоны - 50 г, свежий корень сельдерея - 1 шт., зеленый салат - 400 г, яйца - 2 шт., растительное масло - 1 ст. л., майонез, соль и черный молотый перец - по вкусу, зелень и икра - 2 ч. л. для украшения.
способ приготовления:
1. Грудку посолить, нарезать пластинками и обжарить на растительном масле.
2. Яйца сварить вкрутую, охладить, измельчить. Грибы и корень сельдерея сварить и нарезать кубиками. Листья салата порвать руками.
3. Овощи, яйца и грибы посолить, поперчить, заправить майонезом, перемешать и выложить горкой на блюдо.
4. Украсить салат куриной грудкой и зеленью, а края блюда декорировать красной икрой.
Нина ВЛНиНЛ. г. Великий HoSiofiog
15
Салат «Северная Корея»
необходимые продукты:
Отварное мясо - 200 г, белокочанная капуста -400 г, морковь по-корейски - 200 г, луковица -1 шт., соевый соус -1ч. л., яйцо -1 шт.
способ приготовления:
1. Белокочанную капусту натереть на терке для моркови по-корейски. Луковицу мелко нашинковать. Смешать
Теплый салат с беконом
необходимые продукты:
Топинамбур - б шт., зеленый салат - 10 листиков, бекон - 8 ломтиков, красная луковица - 1 шт., бальзамический уксус -3 ст. л., оливковое масло -б ст. л., соль по вкусу.
1. Соскрести кожицу с топинамбура, отварить до мягкости и разрезать пополам. Бекон нарезать кусочками и обжарить на оливковом масле.
капусту и лук с морковкой по-корейски, накрыть крышкой и оставить на 2 ч., чтобы салат хорошо пропитался.
2. Мясо нарезать поперек волокон длинными тонкими полосками.
3. Смешать овощи с мясом, заправить соевым соусом. Украсить салат половинками вареного яйца.
Haqejfcqa ЛШУО/Ю/ЗЛ, г. Сьиапывка/г
Когда бекон слегка подрумянится, добавить в сковороду топинамбур и нашинкованный лук.
2. Жарить, пока лук не станет мягким. Влить уксус, 5 ст. л. оливкового масла и посолить.
3. Зеленый салат промыть, обсушить, порвать руками и выложить в миску. Добавить туда же содержимое сковороды и перемешать.
ч лЛиаШОРОВЛ
' г. Черкассы
Торт «Закусочный»
необходимые продукты: I
Тесто: 200 г маргарина, 1 яйцо, 0,5 стакана воды, щепотка соли, 0,5 ч. л. гашеной соды, мука (сколько возьмет тесто).
Для начинки: 3 вареных яйца, 1 плавленый сырок, 1 банка маринованных грибов, 300 г куриного филе, майонез по вкусу, 50 г тертого сыра.
способ приготовления:
1. Маргарин порубить с мукой, добавить яйцо, воду, соль, соду и вымесить тесто. Раскатать 6 коржей и испечь их. Каждый корж смазать майонезом.
2. Грибы измельчить и выложить на 1-й корж. У Яйц отделить белки от желтков. Белки нашинковать, посолить и выложить на 2-й корж. Куриное филе отварить, нарезать и поместить на 3-й корж. 4-й корж смазать плавленым сыром.
3. Желтки измельчить и посыпать 5-ый корж. 6-й корж украсить сыром. Собрать торт.
7алина КЛАМЛРЕВА, г. Винница
16
Салат с авокадо и шампиньонами
необходимые продукты: Шампиньоны
200 г, авокадо - 1 шт., перепелиные яйца -5 шт., зеленый салат - 4 листа, лимонный сок -1ч. л., оливковое масло -1ч. л., соль, черный душистый молотый перец - по вкусу.
способ приготовления:
1. Шампиньоны почистить, отварить до готовности и нарезать пластинками. Перепелиные
яйца отварить вкрутую, очистить и порубить. Листья салата порвать вручную.
2. Авокадо очистить и нарезать тонкими ломтиками. Все ингредиенты выложить в салатник.
3. Оливковое масло смешать с лимонным соком, добавить соль и душистый перчик. Хорошенько перемешать и залить этой заправкой салат.
Нина СОМОНОвЛ
г. Л[1Хангеаьск.
Салат «Цезарь» с креветками
необходимые продукты:
Зеленый салат - 5 листьев., сыр - 50 г, креветки - 0,5 кг, помидоры черри -3 шт., вареные яйца - 3 шт., мед -1ч. л., сок лимона -1ч. л., горчица -1ч. л., оливковое масло - 1 ст. л., соль, смесь перцев - по вкусу, растительное масло для жарки.
способ приготовления:
1. Креветок очистить и обжарить до готовности на растительном масле. Выложить в дуршлаг и дать стечь маслу.
2. Зеленый салат помыть, обсушить и выложить на дно салатника. Сыр натереть на терке. Помидоры черри и вареные яйца нарезать половинками. Выложить креветок, яйца и помидоры на листья салата, посыпать сыром.
3.В оливковое масло добавить мед, лимонный сок, горчицу, по щепотке соли и смеси перцев, перемешать и заправить салат.
Mafiuna г. Jle>nfio3a£oc/CK
Народная мудрость
*’ • • Дорого яичко ко Христову ДНЮ.
• Дал дураку яичко - что покатил, то и разбил.
• В год хлебородный и пост не голодный.
• Был пост, будет и праздник.
Была кручина, будет и радость!
17
ЕЛА J
мяско
Фаршированная свинина «Мозаика»
Чтобы получить аппетитную румяную корочку, последние мясо выделяющимся соком.
15 мин. запекания поливайте
необходимые продукты:
Свинина (шея или окорок) - 500 г, растительное масло - 2 ст. л., крупная морковь - 1 шт., чеснок -2 зубчика, мексиканская смесь из овощей - 200 г, приправа для свинины -1 ст. л., соль -1ч. л., горчица -1 ст. л., черный молотый перец по вкусу.
способ приготовления:
1. Свинину промыть и обсушить бумажным полотенцем. Морковь промыть, почистить и нарезать вдоль брусочками. В центре куска
свинины сделать глубокие проколы и нашпиговать их морковью. Почистить зубчики чеснока и разрезать каждый на 2 части. Сделать в мясе острым ножом 4 прокола и воткнуть в них чеснок.
2. Смешать подсолнечное масло с горчицей, приправой, солью и перцем. Натереть пряностями свинину со всех сторон. Оставить на полчаса мариноваться. Взять фольгу в два раза шире-противня для запекания и расстелить так, чтобы одна ее часть покрывала дно
противня полностью, а вторая - оставалась свободной.
3. Выложить на противень мясо и закрыть его свободной частью фольги. Запекать в духовке, прогретой до 200°, 60 мин. Затем раскрыть фольгу и держать мясо в духовке еще 15 мин. до образования корочки. Отварить в подсоленной воде мексиканскую смесь овощей для гарнира. При желании морковь можно заменить черносли-1 вом или курагой, получится совершенно новый вкус.
Ма/шна НЮТэЬСРЬ, у г. К-жеИс/с
18
Ягненок, запеченный с помидорами
Побалуйте гостей молодым ягненком с сочными запеченными помидорками и ароматным луком-шалотом.
необходимые продукты:
Ребрышки ягненка -700 г, лук-шалот - 1 шт., помидор - 5 шт., оливковое масло - по вкусу.
Для маринада: дижонская горчица - 1 ст. л., семена кориандра - щепотка, шалфей, тимьян, розмарин - по 1 маленькой веточке, чеснок - 2 зубчика, оливковое масло -50 мл, соль, черный молотый перец - по вкусу.
способ приготовления:
1. Веточки шалфея, тимьяна, розмарина мелко наре
зать. Чеснок пропустить через пресс. Соединить травы, чеснок, семена кориандра и горчицы, добавить соль и перец по вкусу и перемешать. Оставить немного трав в качестве приправы к помидорам. Добавить оливковое масло и дать маринаду настояться. Ребрышки ягненка смазать со всех сторон маринадом и поставить в холодильник на 12 ч.
2. Помидоры нарезать на половинки, посыпать приправой, посолить и поперчить. Духовку разогреть до 230°. На противень, смазан
ный оливковым маслом, выложить ребрышки ягненка и запекать 20 мин.
3. По истечении необходимого времени достать мясо, перевернуть. Если необходимо, сбрызнуть оливковым маслом. Выложить к ягненку половинки помидоров и запекать в духовке еще 20 мин. 4. В каждую тарелку положить подушку из нарезанного лука-шалота, сверху выложить ароматные ребрышки ягненка и 2-3 половинки запеченного помидора.
Николай 'RAIUUH, г. иваново-Ф^анковск
ЕЛА J
мяско
«Пасхальный сюрприз»
необходимые продукты:
Мясной фарш - 1 кг, яйца - 4 шт., белый хлеб -2 ломтика, молоко -2 ст. л., лук - 1 шт., растительное масло -1ч. л., сливочное масло - 50 г, петрушка - пучок, соль и черный молотый перец -по вкусу.
способ приготовления:
1. Отварить вкрутую и очистить 3 яйца. Лук почистить, мелко нарезать и обжарить. Смешать фарш, оставшееся
яйцо, размоченный в молоке хлеб и лук. Посолить, поперчить и хорошо перемешать. ' 2. Петрушку нашинковать. На пищевой пленке раскатать лепешку из фарша.
3. Сверху положить яйца и зелень. Свернуть рулетом и перенести его либо в смазанную маслом форму, либо на противень.
4. Растопить сливочное масло, полить рулет и запекать в духовке 35 мин. при 180°. !
tfafitiafia ЗМУЦ’ОВЛ, г. JlifiutcuH
Мясные шарики
необходимые продукты:
Бекон в нарезке - 8 пластинок, куриный рубленый фарш - 300 г, острая аджика -3 ст. л., соль по вкусу.
способ приготовления:
1.Фарш посолить и перемешать с аджикой. Сформовать шарики, обмотать их беконовыми полосками и закрепить бекон деревянной шпажкой.
Голубцы «Молодая капустка»
2. Положить шарики на противень
необходимые продукты:
Рис - 0,5 стакана, свинина - 300 г, яйцо -1 шт., луковицы - 2 шт., морковь - 2 шт., молодая белокочанная капуста - 1 вилок, томатная паста -100 мл, сметана - 50 мл, чеснок - 1 зубчик, соль, петрушка, сахар, чер-
и запекать в духовке 35 мин. при 200°.
.Анна ТУСЬКО&А, г. KufioSotfiaq
ный молотый перец -
по вкусу, растительное масло для жарки.
способ приготовления:
1. Отварить рис в 1 стакане воды до полуготовности. Капусту разобрать на листья и выдержать 3 мин. в кипятке. Морковь и лук измельчить и обжарить в растительном масле.
'• Мясо мелко порубить, смешать с рисом. Доба-
вить половину зажарки,
яйцо, соль и перец. Выложить начинку на капустные листья, свернуть голубцы, обжарить и сложить в кастрюльку.
3. Добавить томатную пасту, сметану и оставшуюся зажарку, долить до краев водой, посолить И подсластить и варить на медленном огне 30 мин. Добавить измельченные чеснок и зелень.
HaqeMqa САвЧЕНКО, г. l)oneiqc
20

Запеченный кролик с овощами
необходимые продукты:
Кролик - 1 небольшая тушка, оливковое масло - 60 мл, бальзамический уксус - 4 ст. л., чеснок - 1 головка, черный молотый перец, соль -по вкусу.
Для гарнира: цветная капуста, брокколи - по 250 г, морковь - 1 шт., соль.
способ приготовления:
1. Оливковое масло, уксус, соль, перец, измельченный чеснок смешать. Натереть смесью обработанную тушку кролика, оставить мариноваться на 4 ч.
2. Выложить тушку в форму для запекания, накрыть крышкой. Готовить в духовке 2,5 ч. при 200°, затем снять крышку, полить мясо выделившимся соком и запекать
до румяной корочки еще 30 мин.
3. Цветную капусту и брокколи, разобранные на соцветия, и нарезанную на квадратики морковь отварить 10 мин. в подсоленной кипящей воде, откинуть на дуршлаг. Выложить на блюдо рядом с кроликом.
Ольга ШШНО&А.
г. Москва
^Старинные обычаи
Первое яйцо, по-лученное в Хри-
стов день, по народному поверью, никогда не испортится, если оба похристосовавшиеся поприветствуют друг друга от чистого сердца.
Тефтели с сыром
Чтобы тефтельки получились особенно сочными, фарш лучше делать из двух видов мяса.
необходимые продукты:
Мясо (свинина или говядина) - 500 г, томатный сок - 150 мл, белый хлеб - 100 г, мука -2 ст. л., лавровый лист -2 шт., чеснок - 3 зубчика, твердый сыр - 100 г, соль по вкусу.
способ приготовления:
1. Пропустить мясо через мясорубку. Посолить.
2. Нарезать сыр кубиками. Из фарша сформовать тефтельки. Внутрь каждой тефтели вложить по 1 кубику сыра.
3. Обвалять тефтели в муке и обжарить на сковороде. Переложить в кастрюлю, добавить лавровый лист, перец, пропущенный через пресс чеснок и тушить с томатным соком 20 мин. При желании готовое блюдо украсить зеленью.
На фото мой внук.
Jfiuzofiuu UBj4H0B. Са/шгЯобскал овл„
21
ЕДА
Благодаря начинке, превосходно пропитывающей мясо, рулетики получаются нежными и сочными. Кроме того, смородина придает блюду пикантную кислинку.
Рулетики «Лесные пенечки»
[ неооходимые продукты:
Куриное филе - 700 г, красная смородина (или не очень сладкое смородиновое варенье) -100 г, шампиньоны - 250 г, луковица -1 шт., соль -1 ст. л., смесь перцев -1ч. л., растительное масло - 5 ст. л., петрушка, базилик, укроп или любая другая зелень для украшения.
: спосоо приготовления:
1. Куриное филе промыть и разрезать вдоль на б частей. Каждый кусочек положить в полиэтиленовый пакет и от
бить с обеих сторон, посолить и поперчить.
2. Промыть красную смородину и отложить в сторону несколько ягодок. Остальные ягоды измельчить в блендере (если вы используете варенье, эти этапы пропускаются). Обмазать ягодной массой все кусочки курицы и оставить их мариноваться на 2 ч.
3. Разогреть в сковороде 3 ст. л. растительного масла, положить туда промытые и мел Кб нарезанные шампиньоны, а также нашинко
ванный лук. Жарить на медленном огне 15 мин.
4. Разложить на столе кусоч-1 ки промаринованного филе. На каждый кусочек положить 2 ст. л. шампиньонов и лука. Свернуть филе в рулетики и обвязать их ниткой. I 5. Смазать подсолнечным маслом противень для запев кания и положить на него рулетики. Запекать в духовна ке 25 мин. при 200°. Украсить рулетики ягодами смородины и зеленью. В качестве! гарнира подойдет рис.
Ска/Яе/шнЛ ЗиЛ1Ц£У>. г. М
22
Курочка в медовой глазури
Блюдо получится особенно ароматным, если добавить в маринад немного светлого пива и мариновать курочку около суток.
необходимые продукты:
Курица - 1 шт., соевый соус - 50 мл, цедра 1/2 лимона, корица - 1/4 палочки, смесь перцев - 1 ст. л., молотый имбирь -1ч. л., сахар -1ч. л., вода -800 мл, оливковое масло - 1 ст. л., мед - 1 ст. л., соль по вкусу.
Для глазури: мед -1 ст. л., оливковое масло -1 ст. л., соевый соус -1 ч. л.
Для гарнира: мелкий картофель - 8 шт., оливковое масло - 4 ст. л., чеснок - 3 зубчика, соль, молотая паприка - по вкусу.
способ приготовления:
1. Положить в кастрюлю цедру лимона, измельченную корицу, имбирь, соль и сахар. Залить водой, довести до кипения и варить 5 мин. на медленном огне. Дать маринаду остыть, добавить туда соевый соус и перемешать.
2. Курицу выпотрошить и промыть. Положить ее в маринад и убрать в холодильник минимум на 2 ч.
З.Для глазури соединить мед, оливковое масло, 1 ст. л. соевого соуса и тщательно перемешать. Смазать курочку глазурью, поместить
на противень и запекать в духовке около 2 ч. при температуре 160°.
4. Картофель промыть, разрезать каждый клубень на 6 частей и варить в кипящей воде 3 мин.
5. Смешать пропущенный через пресс чеснок, соль и паприку. Обмазать смесью картофель и запекать его в духовке при 180° до появления румяной корочки. Подать к курице картофель «Айдахо» и свежие овощи и украсить петрушкой.
/^/шсгнина /СЛё&АН, г. Ниммий Новю/ю<}
23
ЕДА
блюда из птицы
Утиная ножка с гречневой кашей
Это традиционное русское блюдо будет особенно вкусным, если дополнить его бокалом хорошего красного вина.
необходимые продукты:
Утиные ножки - 2 шт., маленькая морковь - 4 шт., овощной бульон - 250 мл, чеснок - 3 зубчика, растительное масло - 2 ст. л., гречка -150 г, соль, молотый черный перец - по вкусу.
способ приготовления:
1. Ножки опалить, промыть, обсушить, посыпать солью и перцем. Разогреть на сковороде масло и обжарить на нем ножки. Добавить измельченный чеснок и очищенную морковь и припустить еще 5 мин.
2. Влить овощной бульон и тушить блюдо при закрытой крышке 45-60 мин. Гречку отварить в 400 мл воды и выложить на 2 тарелки. На гречку сверху поместить ножки и полить их оставшимся при тушении соусом. По желанию блюдо можно украсить морковью, петрушкой, маринованным томатом и огурцом.
Нина ЛЯМиЙА, г. О/гел
Котлеты по-киевски
Самое главное, плотно завернуть масло в филе,
что-
бы оно не вытекло во время жарки.
необходимые продукты:
Куриные грудки -2 шт., сливочное масло - 100 г, яйца - 4 шт., мука - 200 г, панировочные сухари - 200 г, лимонный сок -1 ст. л., вода - 2 ст. л., укроп -пучок, соль, и черный молотый перец - по вкусу, растительное масло для фритюра.
способ приготовления: 1. Размягченное сливочное масло соединить с рубленым укропом, добавить лимонный сок, соль, перец и перемешать.
2. Сделать из масла небольшие «колбаски». Для этого взять столько масла, сколько поместится в кулак, и сжать. Убрать «колбаски» в морозилку.
3- Каждую грудку разделить на большой и маленький кусок и отбить. Большой кусок разло
жить, приправить солью и перцем.
4. «Колбаску» из масла завернуть в малый и большой куски в форме торпеды и положить в холодильник.
5. Яйца взбить с водой. Каждую котлету обвалять в муке, погрузить в яичную смесь и запанировать. Убрать в морозилку на 10 мин.
6. Повторить формование корочки. Разогреть растительное масло во фритюрнице. Обжарить котлеты с каждой стороны по 5 мин. Выложить котлеты на противень и запекать в духовке 15 мин. при 200°
Оксана ТгОЗОЛКО, г. Ма/шупом
СИ Масло с зеленью можно использовать и в других блюдах. Например, положить кусочек масла на стейк.
24
Террин «Классический»
Террин - очень нежное и вкусное блюдо из куриной печенки. Я всегда готовлю его сама, потому что считаю, что современная пищевая промышленность рецепт этого французского лакомства изрядно исковеркала.
Начинаю с очищения куриной печенки (беру граммов 500) от жилок. Нарезаю луковицу тонкими кольцами, обжариваю их до румянца. К луку добавляю печенку, жарю минут 7, периодически переворачивая. В блендер заливаю 3 ст. л. красного вина, высыпаю по щепотке молотой корицы, мускатного ореха, соли и перца. Добавляю остывшую печенку, перемалываю до однородности.
Внутреннюю поверхность формы для запе
кания выстилаю полосками бекона так, чтобы края их свисали на 3-4 см, выкладываю печеночную массу, сверху добавляю пару лаврушек, закрываю беконом, плотно заворачиваю в фольгу, переношу форму в наполовину заполненный кипятком противень и отправляю в духовку. Через 1,5 ч. вынимаю террин, остужаю и подаю к столу.
и Альбина лолилоновл г. J/l(?efib
кстати...
Особую пикантность террину придаст 1/2 ч. л. кардамона или гвоздики. Пряности нужно добавить в фарш перед запеканием.
k I
Пасхальный ^благовест
Колокол дремавший разбудил поля, Улыбнулась солнцу сонная земля.
Понеслись удары к синим небесам, Звонко раздается голос по лесам.
Скрылась за рекою белая луна, Звонко побежала
резвая волна.
Тихая долина отгоняет сон, Где-то за дорогой замирает звон.
С. Есенин
Крылышки «Инсайт»
Соус я придумала сама из того, что было дома. Крылышки получаются безумно вкусными.
необходимые продукты:
Куриные крылышки -15 шт., майонез - 200 г, сметана - 100 г, белое вино -100 мл, лимон -1 шт., кетчуп -100 г, лечо - 500 г, специи по вкусу.
способ приготовления:
Крылышки вымыть, обсушить и натереть специями. Выжать из лимона сок и тщательно перемешать его с майонезом, сметаной, вином, кетчупом и лечо. Обмазать получившимся соу
сом крылышки и оставить мариноваться на 4 ч. Обжарить крылышки на гриле или приготовить в сковороде гриль.
На фото моя свекровь.
Ве/юншса 3).MCJ7LTPU£Bj4, 2)онещсал
25
ЕДА J
вкусная рыбка
Рыбный рулет «Содружество»
Рецептом рулета поделился со мной мой дедушка, много лет служивший на флоте. Чаще всего я подаю это блюдо с горячими ржаными булочками.
I неооходимые продукты:
Свежая горбуша 1 шт., скумбрия горячего копчения -1 шт., лимон -1 шт., приправа к рыбе -1/2 ч. л., соль -1/2 ч. л.
Для булочек: молоко -100 мл., дрожжи - 10 г, соль -1,5 ч. л., сахар - щепотка, растительное масло-3 ст. л., ржаная мука-1 стакан.
способ поиготовления:
1. Горбушу помыть, почистить и обсушить бумажным полотенцем. Разрезать вдоль на 2 части. Убрать
косточки. Срезать мясо с кожицы. Положить его в отдельную емкость. Посолить, поперчить, добавить приправу и перемешать.
2. Лимон разрезать на 2 части и выдавить на филе горбуши лимонный сок из каждой половинки. Перемешать и оставить рыбу мариноваться на 1 ч.
3. Из скумбрии горячего копчения аккуратно вытащить большую хребетную кость. Убрать все мелкие косточки. Разложить скумбрию на столе кожурой вниз. Выложить на нее филе горбуши
и закрутить скумбрию рулетиком. Связать ниткой. Плотно завернуть рулет в фольгу и запекать в духовке 30 мин. при температуре 180°.
4. Смешать молоко, дрожжи, соль, сахар, растительное масло и ржаную муку. Замесить тесто для булочек. После того, как оно увеличится в объеме в 2 раза, сформовать шарики, выложить их на выстланный пергаментом противень и выпекать в духовке 15 мин. при температуре 220°.
Светлана
I. Jle/iMb

Пангасиус в картофельной «рубашке»
Особенность пангасиуса в том, что блюда из него получаются нежными и в меру жирными. А панировка из картофеля поможет сохранить сок внутри блюда.
необходимые продукты:
Филе пангасиуса 0,5 кг, яйцо -1 шт., мука -3 ст. л., картофель - 4 шт., сухой базилик - 0,5 ч. л., лимонный сок -1ч. л., соль, красный молотый перец - по вкусу, растительное масло для жарки, овощи для салата на гарнир.
способ приготовления:
1. Филе пангасиуса разморозить, нарезать на порционные кусочки, обсушить бумажным полотенцем, слегка сбрызнуть лимон
ным соком, посолить, поперчить.
2. Картофель очистить, натереть на средней терке, отжать выделившийся сок, добавить сухой базилик и тщательно перемешать. Взбить яйцо. В сковороде разогреть растительное масло.
3. Каждый кусочек пангасиуса обвалять сначала в муке, затем обмакнуть в яичную болтушку, а затем обвалять в тертом картофеле и сразу же опустить в горячее масло. Делать это нужно быстро, стараясь, чтобы тертый картофель мак
симально плотно прилип к рыбе. Обжарить с обеих сторон по 2-3 мин. Переворачивать лопаткой, подводя ее таким образом, чтобы сохранить картофельную «рубашку» на филе.
4. На гарнир к пангасиусу хорошо подойдут тонко нарезанные свежие овощи. Например, морковь, зеленый лук, помидоры и огурцы. Если вам не очень нравится запах рыбы, сбрызните пангасиуса и овощи лимонным соком.
Талина вОТОНОвЛ г. ч4[исангельс1с

п
ЕДА ЛЗШ!
я рыбка
Лосось с кускусом
Как же я рада, что купила сковороду-гриль. Мясо, рыба, овощи в ней получаются не хуже, чем приготовленные на открытом огне.
Лосось удался с первого раза. Я купила четыре готовых стейка, сполоснула их, промокнула влагу полотенцем. Потом сбрызнула каждый стейк с обеих сторон лимонным соком, подсолила, поперчила и положила в миску. В это время запарила небольшую горсть изюма в кипятке. Пока он 20 мин. «принимал горячую ванну», лосось промариновался. Смазала кусочки с двух сторон оливковым
маслом и отправила на хорошо разогретую сковороду-гриль. Жарила минут по б с каждой стороны.
Параллельно делала гарнир. Заварила стакан кускуса стаканом кипятка, через 10 мин. добавила кусочек масла, слитый изюм, подсолила, перемешала, и гарнир готов. Блюдо получилось изумительным!
Криапина С0Л10&А, г. ТНернополь
Lii Кускус очень хорош с тертым пармезаном и мелко нарезанными помидорами.
^Народная мудрость
Lf’* «Освященное крашеное яйцо -первое, что наши предки ели после долгого поста. • Пасха - семейный праздник, его принято проводить с близкими. А после семейного торжества можно и в гости идти.
• Если встретите пасхальный рассвет, то удача будет сопровождать вас целый год.
• Крашенки было принято раздавать нищим. А одно яйцо обязательно оставляли в церкви.
• Скорлупу освященных яиц никогда не выбрасывали, а перемешивали с солью и зерном, предназначенным для посева.
Рыбка «Особый вкус»
необходимые продукты:
Рыба - 700 г (любая), помидоры - 3 шт., тертый сыр - 300 г, чеснок - 2 зубчика, майонез - 250 мл, лимон - 1/2 шт., измельченная зелень (зеленый лук, укроп, петрушка, базилик), соль - по вкусу, растительное масло - для смазки противня.
способ приготовления:
1 .Рыбу разделить на порционные кусочки, натереть солью и сбрызнуть лимонным соком. Майонез смешать с зеленью, нарезанными помидорами, измельченным чес-J ноком и 150 г тертого сыра.
2 . Обмазать рыбу получен-j ной смесью и выложить на смазанный маслом проти-1 вень. Посыпать оставшим- f ся сыром и запечь в духовке при температуре 180° примерно 30 мин. Подавать,! блюдо с любым гарниром. Я < предпочитаю тушеные ово-| щи с макаронами.
На фото мой внук Тамер-| лан.
ФаКз) СЛШЗШЮ& г. Набережные Чем
28
Пряная сельдь с чесночком
необходимые продукты:
Сельдь - 2 шт., чеснок - 4 зубчика, оливковое масло - б ст. л., сливочное масло - 100 г, семена фенхеля - 2 ст. л., сушеный розмарин -1 ст. л., черный молотый перец и соль - по вкусу.
способ приготовления:
1. Сельдь выпотрошить, вымыть, обсушить бумажным полотенцем, посолить и поперчить.
2. Растолочь пряности. Смазать рыбку оливковым маслом и натереть пряностями снаружи и внутри. Завернуть в фольгу и запекать в духовке 20 мин. при 180°.
3. Чеснок очистить, пропустить через пресс и обжарить на сливочном масле. Перед подачей полить селедочку чесночным маслом. Вкуснее всего это блюдо с нежным картофельным пюре.
Ольга СРШМОВЛ г. Всеволожск
Рулетики «Дары моря»
необходимые продукты:
Филе трески - 400 г, цветная капуста - 100 г, морковь - 100 г, корень сельдерея -1 шт., специи для рыбы, соль, перец -по вкусу.
способ приготовления:
1. Филе трески нарезать широкими полосками, смазать специями, посолить, попер
Горбуша «Под шубой» необходимые продукты:
Горбуша среднего размера -1 шт., морковь - 2 шт., луковицы - 3 шт., сметана - 200 г, твердый сыр - 200 г, черный молотый перец, соль, укроп - по вкусу, растительное масло для смазки формы.
способ приготовления:
1. Отварить морковь и лук до готовности. Лук нашинковать, морковь натереть. Нарезать рыбу кусочками толщиной 1,5 см и варить 10 мин. 2. Выложить рыбу в смазанную маслом форму, посы
чить и оставить на некоторое время. Цветную капусту промыть. Морковь и корень сельдерея очистить.
2. Овощи мелко нарезать и выложить на рыбные полоски. Свернуть рулетиками и скрепить зубочистками. Запекать в духовке 20 мин. при 160°. Подавать рулетики с любым гарниром.
Елена РОВНАЯ. г. Олгск
пать подготовленными овощами, полить сметаной, поперчить, посыпать перцем, тертым сыром и укропом. Поставить в разогретую духовку на 10 мин.
Оксана Р10Я0ВА.
Ufua/iUcKaa овл.
29
Пасха: празднуем вместе
ЕДА J
Самый любимый праздник! I
Скоро наступит весна, а с ней и Светлое Христово Воскресение - главное событие года для православных христиан. Хотя моему младшему сыну всего 3,5 года, он уже очень хорошо знает, что за праздник Пасха. Вот уже несколько лет наш праздничный стол, кроме традиционных крашеных яиц и куличей, украшают сдобные жаворонки, ромовые бабы, творожные пасхи, а совсем недавно я научилась печь пасхальный венок.
Пасха с цукатами
необходимые продукты:
700 г творога, 200 г сливочного масла, 200 г жирной сметаны, 2 яйца, 1 стакан сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 300 г цукатов.
способ приготовления:
1. Творог протереть через сито, добавить размягченное сливочное масло и сметану. Перемешать.
2.Взбить яйца с сахаром, добавить к творо
жной массе и снова перемешать. Всыпать цукаты и перемешать в третий раз.
3. Дуршлаг выстелить слегка влажной марлей, выложить и утрамбовать массу. Завернуть марлю.
4. Дуршлаг поставить в кастрюлю, сверху положить тарелку, поставить банку с водой (2 л) и убрать конструкцию в холодильник на 12 ч. Выложить пасху на тарелку и украсить цукатами.
Пасхальный венок
необходимые продукты:
Для теста: 3 яйца, цедра 1 лимона, 1 пакетик сухих дрожжей, 4 ст. л. сахара, 1 стакан молока, 100 г сливочного масла, соль, растительное масло, 500 г муки.
Для начинки: 300 г любых орехов, 300 г кураги, 300 г чернослива.
способ приготовления:
1.Муку просеять, смешать с дрожжами и сахаром, добавить теплое молоко, растопленное сливочное масло, 2 яйца, соль и цедру лимона. Вымесить тесто, накрыть его чистым полотенцем и поставить в тепло на 40 мин. Для начинки растолочь орехи, нарезать курагу и чернослив.
2. Тесто разделить на три части, раскатать из каждой полоску примерно 10 см шириной и 50 см длиной, на каждую полоску положить разную начинку по всей длине и края защипать, получится три «трубы» с разной Начинкой. Заплести из «труб» косу, свернуть косу в кольцо, края защипать.
3. Венок выложить на противень с промасленной бумагой, смазать взбитым яйцом и выпекать в разогретой духовке 30-40 мин. Готовый венок остудить, в середину положить крашенки.
UfiUHa ЛОЛОВЛ, и4с>п/1С1Ханскал о&л...
г. u4x>Htf6uHCic
30
Пасхальный кулич «Традиционный»
За выпечку куличей нужно приниматься с добрым сердцем и светлыми мыслями. Тогда и опара не опадет, и кулич получится вкусным.
необходимые продукты:
Мука - 1 кг, молоко -2,5 стакана, сухие дрожжи -10 г, яйца - 4 шт., сливочное масло - 100 г, сахар - 250 г, ванильный сахар -1 ч. л., изюм - 0,5 стакана, манная крупа -1 ст. л., соль - щепотка.
[ способ приготовления:
1. Муку с солью просеять через сито. Дрожжи развести в теплом молоке, добавить сахар и половину просеянной муки. Перемешать, накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 2 ч.
2. Отделить желтки от белков. Взбить их отдельно. Добавить в опару оставшуюся муку, ванильный сахар, взбитые желтки и белки, размягченное сливочное масло. Вымесить гладкое, эластичное тесто, накрыть и дать ему еще раз подняться.
3. Тесто надо месить как можно дольше. В результате оно должно легко отставать от рук. Добавить в тесто предварительно замоченный изюм. Перемешать, так, чтобы ягоды распределились равномерно. Застелить дно формы пергамен
том, присыпать манной крупой. Выложить тесто так, чтобы форма была наполнена на одну треть. Оставить в теплом месте, чтобы тесто еще раз поднялось. Смазать верх кулича взбитым яйцом с добавлением 1 ст. л. воды.
4. Разогреть духовку до 220°. Поместить вниз противень, наполненный водой. Поставить форму с куличом и выпекать 1 ч. Готовый кулич украсить сахарной глазурью.
7/1а/ньяна
г. ТТа/шаул
31
ЕЛА J
куличи и пасхи
Пасха с цукатами
Традиционной формой этого пасхального лакомства считается четырехугольная пирамида с усеченной верхушкой - символ Гроба Господня.
необходимые продукты:
Творог - 1 кг, сметана (30%) -150 г, яйца - 5 шт., сливочное масло -150 г, цукаты -100 г, сахарная пудра - 250 г.
способ приготовления:
1. Творог смешать со сметаной. Масло растереть с сахарной пудрой, добавить яйца. Творожную массу соединить с маслом, добавить цукаты.
2. Пасочницу застелить марлей, переложить в нее получившуюся массу, плотно утрамбовать, края марли завернуть, сверху положить груз, например банку с водой, для удаления лишней влаги. Пасочницу с творожной массой убрать в холодильник на 12 ч.
3. Пасху в пасочнице выложить на плоскую тарелку вверх дном, снять форму, украсить лакомство цукатами.
ВшаПоушл Я1УЛ4НС/&1&, г. Набе/шжнме Челны
Кулич «Шоколадные радости»
Чтобы разнообразить праздничный стол, я пеку сразу несколько видов куличей. Детям особенно нравится шоколадный.
необходимые продукты:
Мука - 3 стакана, молоко - 2/3 стакана, яйца - 3 шт., дрожжи - 1,5 ч. л., сливочное масло - 100 г, какао - 2 ст. л., ванильный сахар -1 пакетик, цукаты -1 ст. л., орехи кешью - 50 г, темный шоколад - 2 плитки.
способ приготовления: 1. Дрожжи растворить в теплом молоке, дать настояться 30 мин. Отделить желтки от белков, растереть желтки с саха-
ром и ванильным сахаром до белого цвета. Белки взбить в пышную пену, 2. Растопить масло и влить в молоко, добавить желтки и белки. Положить какао и муку, замесить тесто. Положить орехи и цукаты. Перемешать, поставить в теплое место на 2 ч.
3. Форму для кулича застелить пергаментом и заполнить тестом на 2/3. Выпекать 30 мин. при 180°. Полить растопленным шоколадом.
ЕмиавеЛЛ /ШЗЧМММЛ г. Херсон
Старинные обычаи
, По традиционному рецепту тесто для кули-• j ча должно подходить три раза. А обминать г его нужно сто раз! Тогда куличи получатся • воздушными и нежными.
32
Куличи с тыквенными семечками
Тесто для куличей очень капризное. В помещении, где оно замешивается, не должно быть сквозняков, ссор, ругани и злых разговоров.
необходимые продукты:
Мука - 1 кг, молоко - 500 мл, яйцо-4 шт., свежие дрожжи - 100 г, сливочное масло - 150 г, сахар - 1,5 стакана, очищенные тыквенные семечки-1 стакан, соль -1ч. л., сахарная пудра - 2 ст. л., растительное масло -1ст. л.
способ приготовления:
1. Подогреть 1 стакан молока, добавить дрожжи, 1/2 стакана сахара, перемешать, отложить на 20 мин.
2. Масло растопить, вылить в дрожжевую массу. Добавить яйца, сахар, соль, оставшееся молоко, перемешать. Соединить с мукой, семечками, замесить тесто, убрать в тепло до увеличения объема в 2 раза.
3. формы для куличей смазать маслом, наполовину заполнить тестом, убрать в тепло. Поднявшиеся куличи выпекать в духовке при температуре 180° 60 мин. Обсыпать пудрой, празднично оформить.
Окагпе^игна /&У71Л0ВЛ. г. Воронеж
необходимые продукты:
Мука - 1 кг, дрожжи -50 г, молоко - 1,7 стакана, желтки - 10 шт., белки - 3 шт., сахар - 250 г, сливочное масло - 200 г, вяленая вишня - 100 г, коньяк - 25 мл, тертый мускатный орех -1/2 ч. л., молотый кардамон -1ч. л., ванильный сахар - 1 пакетик, соль -1/2 ч. л.
Вишневый кулич
способ приготовления:
1.Для опары в 1/2 стакана кипящего молока заварить 100 г муки, быстро размешав деревянной ложкой до получения эластичной массы. Развести дрожжи в остальном теплом молоке и смешать со 100 г муки. Отставить на 10 мин. Соединить обе смеси и оставить на 2 ч.
2. Желтки, соль и сахар растереть в однородную массу и взбить добела. Половину этой массы влить в опару, добавить 250 г муки, вымесить и оставить на 1 ч. Влить в тесто вторую половину заливки, добавить 500 г муки и месить, пока тесто не будет отходить от рук. Влить в тесто растопленное сливоч
ное масло и снова как следует вымесить. Добавить пряности и коньяк.
З.Дать тесту подойти. Обмять его и добавить 2/3 вяленой вишни, предварительно обваляв ее в муке. Снова дать тесту подойти и разделить его на 2-3 кулича. Переложить его в форму, так чтобы тесто заполнило только 1/2 пространства, посыпать оставшимися вишнями и дать подняться тесту на 2/3 высоты формы. Обмазать куличи желтком и держать в духовке при 180° 45 мин. Сверху украсить глазурью и присыпкой.
Ольга ЛЛЗДРОВЛ, г. ОСиельницкиа
33
куличи и пасхи
Кулич «Весенний»
Царскаяпасха
необходимые продукты:
необходимые продукты:
Мука - 1 кг, молоко - 500 мл, яйцо - б шт., сливочное масло - 200 г, сахар - 300 г, сухие дрожжи -1 упаковка, изюм - 1/2 стакана, ванилин на кончике ножа.
Для глазури: сахарная пудра - 100 г, яичный белок - 2 шт.
Г способ приготовления:
1. В теплое молоко всыпать дрожжи и 500 г муки. Опару накрыть и поместить в тепло на 20 мин. У яиц разделить белки и желтки. Белки взбить, желтки растереть с сахаром.
2. Масло соединить с желтками и опарой. Ввести белки, оставшуюся муку, ванилин, изюм, вымесить тесто, накрыть и убрать в тепло на 20 мин. Формы смазать маслом, заполнить тестом на 1/2 и убрать в тепло. Поднявшиеся куличи выпекать 60 мин. при 180’.
3. Белки взбить, засыпать пудрой, снова взбить. Обмазать куличи глазурью. ь-.
Ма/шя Э07£РЬШиНЛ, г.
Жирный творог - 600 г, размягченное сливочное масло - 250 г, сахар -2/3 стакана, сливки - 1/2 стакана, яйца-3 шт., изюм - 2 ст. л„ миндаль -2 ст. л., цукаты - 2 ст. л., кардамон молотый - 1/2 ч. л., ванилин - 5 г.
способ приготовления:
1. Сливочное масло растереть с сахаром, добавить желтки, ванилин и кардамон. Перемешать.
2. Творог дважды протереть через сито. Положить в него подсушенный на сковороде очищенный от кожуры размолотый миндаль, промытый изюм и мелко нарезанные цукаты.
3. Добавить в творог сливочное масло, влить сливки. Тщательно перемешать и выложить в пасочницу. Накрыть ее блюдцем, поставить на него гнет и убрать на ночь в холодильник.
4. Выложить пасху на блюдо и украсить цукатами и изюмом.
Ольга /<Х)вл4М, г. Сг/лил
34
Кулич «Праздник»
Шоколадная пасха
[ необходимые продукты: ]
необходимые продукты:
Молоко - 2 стакана, мука - б стаканов, свежие дрожжи - 2 ст. л., растопленное сливочное масло - 100 г, сахар - 1 стакан, изюм -1 стакан, яйца - 2 шт., молотые сухари - 1/2 стакана, белки - 2 шт., сахарная пудра - 1/2 стакана, лимонный сок -1 ст. л., соль - щепотка.
способ приготовления:
1. Молоко подогреть, соединить с дрожжами и 2 стаканами муки. Дать опаре подняться. Добавить масло, взбитые яйца, изюм, сахар, оставшуюся муку и соль. Замесить тесто и дать ему подняться.
2. Формы смазать маслом и обсыпать сухарями. Выложить тесто до 1/2 высоты форм и снова дать подняться. Выпекать в духовке 2 ч. при 180°.
3. Взбить белки с сахарной пудрой. Добавить лимонный сок и взбивать еще 10 сек. Нанести глазурь на куличи и выдержать 8 ч.
Ufiuna г. Акл/Лск
Творог (5-9% жирности) - 0,5 кг, размягченное сливочное масло -100 г, сливки для взбивания - 1 стакан, желтки - 3 шт., сахар - 150 г, ванилин - 5 г, тертый шоколад -100 г.
способ приготовления:
1. Взбить желтки с сахаром и ванилином в светлую массу. Вскипятить сливки, влить тонкой струйкой в желтковую смесь, помешивая. Перелить обратно в кастрюльку, проварить, размешивая, 2-3 мин.
2. Протереть творог через сито, добавить масло и шоколад, взбить погружным блендером. Добавить к творожной смеси желтковую, еще раз взбить.
3. Если у вас есть форма для пасхи, можно использовать ее. Если такой формы нет, простелить сито марлей, поставить в кастрюлю, выложить творожную массу, поставить груз. Убрать в холодильник на 12 ч.
Людмила МЛЛЛМЭвЛ, г. во/1кд>ка
35
необходимые продукты:
Молоко - 1 стакан, яйцо - 2 шт., растопленное сливочное масло - 100 г, сахар - 150 г, соль - щепотка, мука -4,5 стакана, дрожжи - 35 г, изюм - 80 г.
Для глазури: сахарная пудра - 2 ст. л., апельсиновый сок -2 ч. л., ванильный сахар -1 пакетик.
Кулич
«Светлое воскресенье»
способ приготовления:
1. В молоке развести дрожжи. Добавить соль, сахар, сливочное масло и яйца, взбитые в отдельной посуде. Немного взбитого яйца оставить для смазки кулича перед выпечкой.
2. Добавить промытый изюм и просеянную муку. Тесто вымесить и дать ему подойти.
3. Сформовать 6 булочек и плотно уложить их в форму. В центре формы оставить свободное пространство. Смазать булочки яйцом. Выпекать в духовке при 200° до готовности.
4. Сахарную пудру развести в апельсиновом соке, полить горячий кулич. Присыпать ванильным сахаром.
Таиса СОМОВА. г. Севе/юдонецк
Моя первая пасха
Хорошо, что пасху в тот год я решила приготовить заранее, т.к. у меня оставалось время все исправить. Первый опыт оказался неудачным: форма развалилась. Оказалось, все дело в твороге - не всякий творог годится для пасхи.
Знающие люди подсказали, что необходим исключительно жирный творог, не комкующийся и слегка недожатый. Килограммчика хватило. Плюс 200 г сливочного масла, 1 стакан сахара с горкой, 5 яиц, 2 стакана сливок (10%) и примерно 100 г смеси ядер орехов, изюма, цукатов и ванильного сахара.
Я творог взбивала миксером, но можно было его и через сито протереть. Затем добавила размягченное масло, сливки, ванильный сахар, яйца, взбитые с сахаром в отдельной емкости. Перемешала все. Подо
грела смесь на небольшом огне, пока она не загустела. По собственному опыту могу сказать, что массу с огня надо снимать, когда она только дает густоту, иначе она рискует сильно завариться, а это не очень хорошо. Сняла с огня - остудила. Затем добавила в массу взбитую смесь из сливок и сахара, измельченные орехи, цукаты, изюм. Все еще раз перемешала.
Собрала пасочницу, устлала ее изнутри марлей, в которую и выложила готовую массу. Сверху тоже на-крылаЧцарлей, на которую поставила груз (у меня это
чугунный утюг), - и в холодильник на 12 ч. Осталось в нужное время достать, определить на блюдо плюс, по желанию, добавить съедобные украшения.
Христос Воскресе!
Зинаида Ывановна КУЗЬМИНА
г. СанкЛ-Jleriielt^g/u
36
Кулич «Воздушный»
необходимые продукты: Мука - 350 г, молоко - 200 мл, яйцо -3 шт., сливочное масло - 75 г, сахар - 1 стакан, дрожжи - 20 г, соль -на кончике ножа, ванилин - по вкусу.
способ приготовления:
1. Нагреть молоко, смешать с 1 ст. л. сахара, добавить дрожжи. Аккуратно ввести 150 г муки, все время помешивая, чтобы избежать появления комочков. Накрыть полотенцем и оставить тесто в теплом месте, пока
не поднимется. Отделить белки от желтков. Белки остудить и взбить в пену, желтки растереть с сахаром.
2. Добавить в опару желтки, соль, растопленное масло и ванилин, перемешать. Ввести белки и оставшуюся муку, взбить до появления пузырьков. Оставить тесто, пока оно не поднимется вдвое.
3. Выстелить форму промасленной бумагой, влить тесто и запекать 50 мин при 180°.
Раиса UuibU/LA, г. 771ам<5ов
% Народная мудрость
. . По старинному поверью заговоры, прочи-
" ’ ‘ \ тайные на Пасху, имеют огромную силу. По-этому деревенские знахарки использовали Христово Воскресение для магических обрядов. На Пасху просили здоровья, изгоняли беды, снимали сглазы и привлекали женихов.
Творожная пасха
В наши дни для королевы пасхального стола продаются специальные формочки - пасочницы, но если у вас ее нет, ничего страшного - в сите, по старинке, тоже получится здорово.
необходимые продукты:
Творог (от 9% жирности) -500 г, сливки (от 22% жирности) - 1 стакан, сливочное масло комнатной температуры -100 г, яйцо - 2 шт., сахар - 100 г, ванильный сахар - 2 ст. л.
способ приготовления:
1. Взбить венчиком яйца и весь сахар, добавить сливки, варить, помешивая, 5 мин., дать остыть.
2. Перетереть творог через сито, добавить сливочное масло, размешать. Завернуть массу в марлю, положить в сито, сверху - груз, оставить стекать на 4-5 ч. Переложить в форму, утрамбовать, оставить в холодильнике на ночь.
и4насгИасил ророаецыя. г. /<!и/юе
37
ЕЛА И Ц' к ГЦ
Пасхальные крашенки
Раскрашенные яйца символизируют плодородие, начало новой жизни, весну. В память о великом чуде - воскрешении Иисуса Христа было принято окрашивать яйца в красный цвет. Сегодня можно встретить крашенки самых разных оттенков. На этих страницах читательницы «Еды» делятся секретами украшения пасхальных яиц.
«Опенки природы»
Чтобы получить пасхальные яйца разных цветов я использую только природные материалы.
Позолота. Вскипятить воду и всыпать в нее 3 ст. л. куркумы. Варить 5 мин., затем положить яйца и варить до готовности.
Розовый цвет. Натереть свеклу на мелкой терке, отжать сок, и добавить в 1 л воды. Воду довести до кипения, сварить яйца.
Цвет охры. Всыпать 2 стакана луковой шелухи в 2 л воды. Варить 10 мин., после чего опустить в отвар яйца. Варить 7 мин. Узоры можно нарисовать любой пищевой краской.
Ма/шна /CMLUO&A, г. Ровно
«Веселые узоры»
Озадачьте покраской детей, а сами, приглядывая за умилительным творчеством, вполне успеете и пасху сделать, и тесто на куличи поставить.
необходимые продукты:
Белое яйцо - 10 шт., соль - 1 ст. л., пищевые красители разных цветов, канцелярские резинки -5 шт., наклейки.
способ приготовления:
1. Сварить яйца вкрутую, добавив в воду соль, -это спасет их от растрескивания. Подготовить вищевые красители в соответствии с инструкцией на упаковке.
2. Хаотично обмотать половину яиц резинками, опустить на нужное время в краситель, вынуть, дать обсохнуть.
3. На оставшиеся 5 яиц прикрепить изображения цветов, птичек, бабочек и т.п. (их можно взять из набора детских наклеек) и опустить в краситель. После покраски снять наклейки.
Ве/юника ЛЫРЧЕНКОвЛ
г. вомогуии/
38
Традиционные пасхальные яйца
Таким способом красили яйца наши бабушки и прабабушки. Луковую шелуху лучше начать собирать примерно за месяц до Пасхи.
необходимые продукты:
Яйца - 6 шт., луковая шелуха - плотно забитая банка (0,5 л), вода-1,5 л, уксус -1 ч. л., соль - 1 ст. л., растительное масло -1 ст. л.
способ приготовления: 1.Яйца вымыть в теплой воде с мылом, опустить в теплую воду на 10 мин.
2. Шелуху залить водой, кипятить 30-60 мин., в
зависимости от желаемой интенсивности цвета, снять с плиты, дать настояться 2 ч.
3. Луковый отвар процедить, посолить, добавить уксус, варить в нем яйца 10 мин.
4. Вареные яйца опустить в емкость с холодной водой на 5 мин., протереть насухо, смазать маслом.
ЛоЛ/я, ъ&езовик. г. Чебокса/ил
Крашенки в подарок
Наша семья с удовольствием празднует Пасху. Мы возвращаемся из церкви, садимся за стол, беседуем, едим вкусные блюда и, конечно, обмениваемся крашенками. Причем каждый старается придумать что-то необычное.
В прошлом году дети разрисовали яйца красками и наклеили на них маленькие картинки. Свекровь покрасила яйца в золотой цвет с помощью настоя календулы. А я из-за недостатка времени воспользовалась обычными пищевыми красителями. Развела красители в разных емкостях, в каждую положила по три яйца и оставила в холодильнике на ночь.
Половиной своих разноцветных яиц я поделилась с мужем, а вот вторую половину, предназначенную для раздарива
ния, мне захотелось украсить как-нибудь по-особенному.
Чтобы яйца было легко чистить и есть, я решила ничего на них не клеить. Подумав, я взяла ленты и перевязала каждое яйцо крест-накрест, сделав красивые бантики. Получилось очень нарядно и празднично, а вся семья признала, что у меня самые лучшие крашенки!
ъ Лидия ШЛНСвА г. Павлоград
liJ Если перед покраской яйца протереть спиртом, краска ляжет ровнее.
39
ЕДА
Вкусные корзиночки
Для праздничных корзиночек подойдут вафельные тарталетки небольшого размера - «на зубок».
необходимые продукты:
Тарталетки - 8 шт., соленая семга - 300 г, сливочное масло - 150 г, плавленый сыр -150 г, лимон - 1/2 шт., яйца -2 шт., листья салата и свежая зелень - для украшения.
способ приготовления:
1. Семгу нарезать на мелкие кусочки. В чашу блендера положить рыбу, сыр, подтаявшее сливочное масло и выдавить сок лимона. Взбить массу до однородности.
2. Яйца сварить вкрутую и нарезать на четвертинки. В каждую тарталетку положить небольшой листик салата, 1 ст. л. взбитой массы и украсить зеленью.
Ма/шна ЯиЛЯУБОВЯ, г. Луга
Сэндвичи «Свежесть»
необходимые продукты:
Ломтики хлеба -б шт., свежий огурец -1 шт., редис - 2 шт., яйца - 2 шт., мягкий сыр - 100 г, сливочное масло - 50 г, листья шпината - 50 г.
способ приготовления: 1.Яйца отварить, остудить, очистить, разре-
зать вдоль на тонкие пластинки. Редис и огурец нарезать кружочками.
2. Ломтики хлеба слегка обжарить на масле с двух сторон, остудить, смазать сыром. Выложить сверху листья шпината, кружочки овощей и яичные пластинки.
Ксения СУЛОЛБОВЯ.
г. Углич
Закуска «Яйца по-царски»
необходимые продукты:
Яйца куриные - 5 шт., красная икра -10 ст. л., майонез - по вкусу, свежая зелень для украшения.
способ приготовления:
1. Яйца отварить, остудить и очистить от скорлупы. Нарезать на половинки, вынуть желтки и поместить их в отдельную емкость.
2. Добавить майонез по вкусу и мешать желтки до тех пор, пока они не станут кремообразными.
3. Каждую «лодочку» из белка нафаршировать кремом из желтков и майонеза с помощью кондитерского мешка.
4. Сверху выложить по 1 ст. л. икры. Зелень промыть, нашинковать и украсить ею закуску.
л Михаил БУТОВ.
г. Тосгао£-на-2)йну
40
Салат «Весна идет»
Отвечаю на вопрос Софьи Крыловой, который она задала в «Еде» №3. Чтобы яйца не трескались, достаньте их из холодильника и подождите 10 мин., пока они нагреются до комнатной температуры, а потом варите на медленном огне.
необходимые продукты:
Капуста - 200 г, морковь - 100 г, яйца -4 шт., листья салата -3 шт., копченый куриный окорочок - 1 шт., лимонный сок -1ч. л., нежирная сметана -100 г, соль по вкусу.
способ приготовления:
1. Капусту нарезать мелкими квадратиками, посолить и обмять руками, морковь натереть на средней терке, сложить в миску и залить лимонным соком. Яйца
отварить, очистить и нарезать. С окорочка снять кожу, отделить мясо от косточек и мелко порубить. Листья салата крупно нарезать.
2. Смешать все в салатнике и заправить нежирной сметаной или несладким йогуртом.
3. Если под рукой окажется зеленый лук, укроп, петрушка или любая другая зелень, можно нашинковать ее и добавить в салат.
Елена конялшьевл г. Казань
кстати...
Для этого салатика вместо копченого окорочка можно взять куриную ветчину или вареную говядину.
Салат «Курочка-наседка»
необходимые продукты:
500 г вареного куриного филе, 3 вареные моркови, 300 г чернослива без косточек, 200 г (баночка) маринованных шампиньонов, 100 г тертого сыра, 2 вареных куриных яйца, соль, майонез, черный перец горошком, зелень петрушки - по вкусу.
способ приготовления:
1. Куриное филе и 1 куриное яйцо измельчить в блендере и выложить в салатник. Чернослив замочить в горячей воде на 30 мин. 2/3 чернослива прокрутить в блендере и смешать с филе.
2. Маринованные шампиньоны мелко нарезать и выложить в салатник, 2 моркови натереть. Половину моркови, сыр и майонез добавить в салат. Посолить и перемешать. На плоское блюдо выложить горку салатной массы и вылепить из нее куроч
ку с крылышками и хвостиком. Из оставшейся целой моркови и чернослива, нарезанных полосками, выложить 2 крыла и хвостик. Все туловище «курочки» покрыть «перышками» из очищенной тертой моркови.
3. Из очищенного вареного куриного яйца сделать «головку» «курицы» с «гребешком» из моркови и «глазками» из черного перца. Закрепить «голову» с помощью зубочистки.
Ufieua г. Хмельницкий
41
бабушкины пироги
Луковый пирог с шампиньонами
необходимые продукты:
Для теста: быстрорастворимые дрожжи - 1 пакетик, молоко - 125 мл, растительное масло - 2 ст. л., яйцо - 1 шт., сахар -1ч. л., соль - 1/2 ч. л., мука - 400 г.
Для начинки: лук-порей -500 г, шампиньоны - 250 г, куриное филе -150 г, соль по вкусу, измельченная петрушка -1 пучок, растительное масло -1 ст. л.
способ приготовления:
1. Соединить дрожжи с молоком, сахаром и горсткой муки. Оставить на 15 мин. Добавить растительное масло, соль, яйцо, муку, замесить тесто и оставить его в теплом месте на 30 мин.
2. Раскатать тесто в пласт толщиной 0,7 см. Выложить на противень, застеленный пекарской бумагой.
3. Нарезать кольцами лук, грибы и филе - мелкими кубиками. Обжарить эти ингредиенты на растительном масле до золотистого цвета, соединить с петрушкой, посолить и выложить на тесто.
4. Выпекать пирог в духовке 45 мин. при 200°.
На фото моя сестра Людмила. Лидия ШЦЕНКО, г.
«Морские приключения»
Как известно, чем больше начинки, тем вкуснее пирог. Но не стоит чересчур усердствовать, иначе она может не пропечься.
необходимые продукты:
Филе лосося - 400 г, луковица - 2 шт., картофель - 1 шт., приправа к рыбе -1/2 ч. л., соль -1ч. л., сливочное масло - 50 г., готовое тесто - 300 г, яйцо - 1 шт., подсолнечное масло - 3 ст. л.
способ приготовления: 1.Филе лосося мелко нарезать и посолить. Лук нашинковать и обжаривать 7 мин. Картофель очистить, нарезать тоненькими пластинками и посолить.
2. Смазать противень подсолнечным маслом. Половину теста раскатать до необходимого размера и положить на противень. Выложить на тесто слоями рыбу, лук и картофель.
3. Раскатать вторую часть теста, оставив немного на украшение, и накрыть пирог. Из остатков теста сделать узоры в виде рыбок, выложить их на пирог и смазать взбитым яйцом.
4. Выпекать в духовке 40 мин. при 220°.
Лолина НёВС/бЛЯ, г. Ce^efioqoHeuyc
Старинные обычаи
К пасхальному торжеству начинали гото-.Lj виться с Чистого четверга. Красили яйца, пекли куличи, мазурки и медовые пряники. Пасхальные пряники украшали силуэтами барашка, голубки, жаворонка или яйца.
42
Итальянский пасхальный пирог
необходимые продукты:
Мука - 450 г, разрыхлитель -1ч. л., размягченное сливочное масло - 4 ст. л., вода - 120 мл, соль -1/2 ч. л., замороженный шпинат - 300 г, творог - 300 г, яйцо -8 шт., твердый сыр -100 г, сушеный майоран- 1 ч.л.
способ приготовления: 1. Взбить сливочное масло и добавить 2 яйца. Просеять муку с разрыхлителем и щепоткой соли, влить воду и замесить тесто. Завернуть тесто в пленку и оставить
на 30 мин. в холодильнике. Опустить шпинат в кипяток, варить 4 мин., отжать, нарезать.
2. Перетереть творог через сито, натереть сыр, добавить к шпинату, посолить, приправить.
З.Две трети теста раскатать, выложить в смазанную форму. Выложить начинку, сделать в ней углубления и вбить в них 6 яиц.
4. Раскатать оставшееся тесто, накрыть пирог, соединить края. Выпекать в духовке 50 мин. при 180°.
ъ£ленаЯКОВЛ£М г. Самара
О Желтки яиц, которые вы используете в начинке, должны остаться целыми, тогда у пирога будет красивый срез.
Пирожки «От хозяюшки»
В старину к девушкам, умеющим печь вкусные, сытные и ароматные пирожки, женихи в очередь становились. Д разве сейчас по-другому?
необходимые продукты:
Мука - 1 кг, вода - 500 мл, сливочное масло - 100 г, сухие дрожжи - 1 пакетик, сахар - 3 ст. л., картофель -1 кг, луковица - 2 шт., укроп -1 пучок, яичный желток - 1 шт„ растительное масло -1 ст. л., соль по вкусу.
способ приготовления:
1. Муку соединить с дрожжами. Масло размягчить, смешать с водой, сахаром и солью, постепенно перелить смесь в чашу с мукой.
2. Замесить тесто, накрыть салфеткой, убрать в тепло на 30 мин.
3. Овощи вымыть и очистить. Лук мелко нашинковать и обжарить. Картошку отварить в подсоленной воде, размять в пюре, добавить лук и измельченный укроп.
4. Из теста и овощной начинки сформовать пирожки, обмазать желтком, выложить на промасленный противень, отправить в разогретую до 180° духовку на 20-25 мин.
£каЛерина 0H£J0&>4, г. Лисичанск
43
ЕЛА
бабушкины пироги
Шоколадно-ореховый рулет
На день рождения своей внучки я всегда пеку этот рулет. Когда Анечка задувает свечи, она загадывает желание, которое потом обязательно сбывается!
необходимые продукты:
Тесто: пшеничная мука - 350 г, сухие дрожжи - 11 г, сахар - 3 ст. л., молоко - 150 мл, сливочное масло - 2 ст. л., соль -1/2 ч. л., яйцо - 1 шт., растительное масло - 2 ч. л.
Начинка: шоколад -150 г, грецкие орехи -150 г.
Для украшения: малина - 250 г, сахар - 1 ст. л., кукурузный крахмал -1 ст. л.
* способ приготовления:
1. В большую миску всыпать дрожжи и сахар, залить те
плым молоком, перемешать, оставить на 15 мин., пока не образуется дрожжевая «шапочка».
2. Просеять в миску с дрожжами муку. Добавить размягченное сливочное масло, соль и замесить тесто. Оставить подходить на 1 ч. в теплом месте без сквозняков. Для начинки измельчить и перемешать шоколад и грецкие орехи.
3. Малину перетереть через сито, добавить сахар и крахмал, переложить смесь в сотейник* нагревать, помешивая, пока смесь не загустеет.
Охладить до комнатной температуры.
4. Подошедшее тесто обмять и раскатать в прямоугольный пласт толщиной 5 мм. Выложить начинку и сформовать рулет.
5. Смазать круглую форму растительным маслом, припылить мукой, выложить рулет от центра формы к бортам, изогнув его по форме. Оставить на 15 мин. Смазать яйцом, выпекать при 1В0°40 мин. Украсить рулет смесью из сахара и малины.
Нина ФИМ1Н0ВЛ КамишнЦгаускаа одл.
44
Сладкий пирог с курагой
Самые лучшие и вкусные рецепты достались мне от бабушки. И этот изумительный плетеный пирог не исключение.
необходимые продукты:
Мука - 1 кг, молоко -200 мл, яйца - 3 шт., сливочное масло - 200 г, сахар - 200 г, сметана -100 г, сухие дрожжи - 3 ч. л., ванилин - 5 г, соль - на кончике ножа.
Для начинки: курага -400 г, сахар - 200 г.
способ приготовления:
1. Дрожжи растворить в теплом молоке, всыпать 1 стакан муки и 1 ст. л. сахара. Перемешать, накрыть салфеткой и отправить в тепло на 30 мин.
2. Масло растопить, смешать со сметаной, яйцами, ванилином, солью и оставшимся сахаром. Полученную смесь соединить с опарой, добавить оставшуюся муку, замесить тесто и поместить его в холодильник на 60 мин.
3. Курагу промыть, опустить в кастрюлю с водой и варить 15 мин. Откинуть на дуршлаг, дать стечь лишней жидкости. Остывшую курагу измельчить в мясорубке, добавить сахар. От теста отщипнуть 1/5, отложить в сторону. Остальную часть раскатать в круглый пласт, по диаметру пре
вышающий форму для выпечки примерно в 2 раза.
4. Тесто уложить в смазанную маслом форму для выпечки, плотно прижав его ко дну и бортам. В образовавшуюся выемку выложить начинку, завернуть наверх свободные края пласта.
5. Оставшееся тесто раскатать в тонкий пласт, разделить на полоски шириной 2 см, выложить на верхнюю часть пирога в виде решетки. Пирог запекать духовке 60 мин. при 180°.
Ма/иа/гшИа
г. 'Еелая Церковь
45
ЕДА J
бабушкины пироги
Киш с лососем и брокколи
необходимые продукты:
Мука - 300 г, сливочное масло -150 г, яйцо - 1 шт., филе лосося -300 г, брокколи - 300 г, сыр - 150 г, соль по вкусу.
Для заливки: нежирные сливки -200 мл, яйцо - 2 шт., измельченный чеснок -1ч. л., соль и черный молотый перец - по вкусу.
способ приготовления:
1. Масло охладить и нарезать кубиками. Добавить в муку и покрошить. Вбить яйцо, добавить соль, замесить тесто. Обернуть его в пленку и убрать в холодильник на 1 ч.
2. Брокколи пробланшировать в подсоленной воде. Рыбу нарезать кусочками, сыр натереть. Смешать ингредиенты для заливки. Выложить тесто в форму, оставив бортики. Заполнить начинкой и заливкой. Выпекать 40 мин. при 180°.
Ufiuna линч, г. Уфа
Главное в таком пироге - правильно сделать заливку. 4 начинка может быть любая.
Пирожки с картошкой и грибами
необходимые продукты:
4 стакана муки, 1,5 стакана воды, 20 г сухих дрожжей, 5 ст. л. растительного масла, 3 ст. л. сахара.
0,5 ч. л. соли, 3 картофелины, 200 г шампиньонов, 2 луковицы, 1 ст. л. рубленого укропа.
способ приготовления:
1. Картофель очистить, сварить, посолить, поперчить и перетереть в пюре. Лук и грибы нашинковать, посолить и обжарить. Смешать пюре, зажарку и зелень.
2. В муку влить 1 стакан теплой воды, добавить разведенные в 0,5 стакана теплой воды дрожжи, растительное масло, сахар, соль.
3. Вымесить тесто и поставить в теплое место на 1 ч. Об
мять и дать еще раз подняться. Раскатать в пласт и вырезать кружки. На каждый кружок положить начинку и защипать края, сформовав пирожок.
4. форму для запекания смазать маслом, выложить пирожки и смазать их крепким сладким чаем. Выпекать в духовке 35 мин. при 200°.
ОлЛаЛЛСКСЛНЛдТОвЛ.
г. Скауовск
Христос ^воскрес!
Повсюду благовест гудит, Из всех церквей
народ валит. Заря глядит уже с небес... Христос Воскрес! Христос Воскрес!
С полей уж снят покров снегов, И реки рвутся из оков, И зеленеет
ближний лес...
Христос Воскрес! Христос Воскрес!
Вот просыпается земля, И одеваются поля, Весна идет, полна чудес! Христос Воскрес! Христос Воскрес!
Л. ЛГайкоб
46
Пирог «Мартовские радости»
необходимые продукты:
Мука - 400 г, молоко -50 мл, сливочное масло -200 г, яйцо - 1 шт., сахар -1 стакан, крахмал - 40 г, корица-1 ч. л., лимонный сок - 1 ст. л., яблоки - 1 кг, сахарная пудра - 2 ст. л.
способ приготовления:
1. Масло смешать с 3/4 сахара. Добавить яйцо, муку, молоко. Замесить тесто, завернуть в пленку и убрать в холодильник на 30 мин. Яблоки очистить, нарезать со
ломкой и сбрызнуть лимонным соком. 1/5 теста раскатать, нарезать тонкими пластинками. Остальное тесто раскатать в пласт, распределить по дну и бортам силиконовой формы.
2. Яблоки поместить в форму, сверху выложить сеткой пластинки из теста. Запекать в духовке 40 мин. при 180°.
Кира г. Кунгур
171 Для вкуса посыпьте начинку смесью крахмала, корицы и сахара.
Пирожки с капустой необходимые продукты:
Молоко - 300 мл, сухие дрожжи - 1 ст. л., сахар -1,5 ст. л., мука - 2,5 стакана + 3 ст. л., свежая белокочанная капуста - 1 кг, луковица - 1 шт., подсолнечное масло - 100 мл, соль по вкусу.
способ приготовления:
1. Капусту и лук нашинковать, обжарить на подсолнечном масле и посолить. Смешать теплое молоко, дрожжи, сахар и 3 ст. л. муки, оставить на 20 мин.
2. Добавить масло (70 мл) и соль, размешать и ввести муку (ее может понадобиться меньше).
3. Замесить тесто, оставить на 20 мин. Слепить пирожки. Обжарить на подсолнечном масле по 5 мин. с каждой стороны.
Нонна УСАЧёВЛ г. Кривой?ог
Пирог с сыром и сосисками
необходимые продукты:
3 яйца, 1 стакан муки, 200 г майонеза, 2 ч. л. разрыхлителя, по 0,5 ч. л. соли и черного молотого перца, 100 г твердого сыра, 300 г сосисок, 1 ст. л. растительного масла.
способ приготовления:
1. Взять глубокую миску, вбить яйца, добавить майонез, разрыхлитель и муку, посолить,
поперчить по вкусу, взбить миксером.
2.Сыр натереть на крупной терке, сосиски нарезать небольшими кружочками. Все добавить в тесто. Форму для запекания смазать растительным маслом, вылить тесто, разровнять. Запекать пирог в духовке 30 мин. при 180°.
Юлил ягосллвцевл
Пензенская ойл.
47
ЕДА ВЕШ
Кекс«Скорей к столу»
Этот рецепт я нашла в старой кулинарной тетрадке. Надеюсь, он вам понравится.
необходимые продукты:
2 яйца, 1 стакан кефира, 200 г растопленного маргарина, 1 стакан сахара, 1 ч. л. гашеной соды, 1 стакан творога, 2,5-3 стакана муки, растительное масло и манка-для формы.
способ приготовления^
Взбить яйца, кефир, маргарин, сахар, соду. Добавить муку. Все хорошенько перемешать и добавить творог. Форму смазать маслом и присыпать манкой. Выпекать 40 мин. при 180°.
СвеАлана Л£(Л0ВЛ, Московская овл.
г. Павловский Лосау
Кексики с вишней
Несколько ягод вишни добавят к нежному вкусу кексов приятную кислинку.
необходимые продукты:
Мука - 350 г, разрыхлитель -1ч. л., сахар - 230 г, яйцо - 2 шт., йогурт -350 мл, сода - 1/2 ч. л., сливочное масло - 100 г, соль - щепотка, крупная вишня (свежаяили замороженная) - горсть.
способ приготовления:^
1. Разогреть духовку до 180°. Растопить и охладить масло. Ягоды помыть, нарезать на небольшие кусочки, часть оставить целыми для украшения.
2. Просеять в миску муку, разрыхлитель, сахар, соду, соль. Взбить яйца, добавить йогурт и масло, перемешать.
3. Смешать жидкие и сухие ингредиенты, добавить нарезанные ягоды, тщательно перемешать.
4. Заполнить силиконовые формочки почти полностью, выпекать около 30 мин. Готовые кексики украсить целыми ягодами.
uboc/лшла МУЯЬЛШЛ, г. ПеА/юпавловск-ИамчаАский
Народная мудрость
• • На Руси считалось, что если окропить комнаты водой в пасхальную ночь, мож-. 1 но изгнать из дома дурные мысли и злые наговоры.
• На Пасху сбываются все любовные приметы. Ушибешь локоть - вспомнит любимый. Зачешется губа - к поцелую, а бровь - к встрече с милым.
• Человеку, родившемуся в Пасхальную неделю, всегда будет сопутствовать удача.
48
Десерт «Прохлада»
необходимые продукты:
Мука - 500 г, молоко -150 мл, сливочное масло - 50 г, сахар - 100 г, яйцо -5 шт., дрожжи (свежие) - 50 г, соль - на кончике ножа, вишневое мороженое, вишневый сироп - по вкусу.
Для пропитки: сахар - 100 г, вода -100 мл, коньяк-2 ст. л.
способ приготовления^
1. Дрожжи соединить с 50 г сахара, 250 г муки и молоком, вымесить, убрать в тепло на 30 мин. Масло растереть с оставшимся сахаром, соединить с поднявшимся тестом. По одному добавить яйца, посолить, соединить с оставшейся мукой, вымесить, убрать в тепло на 60 мин. Формочки для выпечки смазать маслом, наполнить тестом наполовину, выпекать 20 мин. при 180°.
2. Для пропитки смешать в кастрюле воду и сахар, размешать и довести до кипения. Остудить сироп до 40°, добавить коньяк, перемешать.
3. Сделать в бабе несколько проколов, поместить ее в глубокую посуду и полить сиропом, постепенно переворачивая. Дать обсохнуть, полить вишневым сиропом и украсить мороженым.
Лолина
г. Запорожье
% Старинные обычаи
.*•. Рисунки, которые наши предки наносили на пасхальные яйца, несли особый ' I смысл. Силуэт сосны означал пожелание здоровья. Ягода считалась знаком г плодородия и материнства. Голубь символизировал чистую и добрую душу.
А желтая сеточка - солнце, тепло и светлые мысли.
Ромовая баба
необходимые продукты:
Для теста: молоко -1 стакан, дрожжи - 70 г, мука - 1 кг, желтки -8 шт., сахар - 300 г, сливки - 0,5 стакана, растопленный маргарин -250 г, изюм - 100 г, ванилин -1 пакетик.
Для пропитки: сахар -2 ст. л., вода - 3 ст. л., ром - 2 ст. л.
Для глазури: сахарная пудра - 100 г., белок -1 шт., ром - 1 ч. л.
способ приготовления^
1.В половине теплого молока растворить дрожжи. Добавить 1 ст. л. сахара. Оставшееся молоко вскипятить. Вылить его в 300 г муки. Вымесить.
2. Желтки растереть с сахаром и ванилином. Соединить опару, яичную массу и заварное тесто. Добавить остальные компоненты для теста. Вымесить. Дать подойти.
3. Разложить тесто в формы. Выпекать в духовке 40 мин.
при 200°. Пропитать ромовые бабы. Для пропитки воду вскипятить с сахаром, добавить ром.
4. Покрыть глазурью (сахарную пудру растереть с белком, добавить ром).
Людмила KUM, г. Одесса
49
Кекс «Черное и белое»
Двухцветный кекс из бисквитного теста - нестандартное, но очень вкусное и праздничное решение для пасхального стола.
необходимые продукты:
Яйца - 4 шт., мука - 120 г, сахарная пудра - 120 г, сливочное масло - 120 г, соль - 1/2 ч. л., какао-порошок - 1,5 ст. л., миндальные лепестки - для украшения, растительное масло-2 ч. л.
[ способ приготовления:
1. Вынуть яйца и масло из холодильника за 1 ч. до начала приготовления (поставьте масло в тарелке возле плиты, оно быстро станет мягким, но не расплывется в жидкую массу). Духов
ку обязательно нужно разогреть заранее. Форму для выпечки смазать растительным маслом, присыпать мукой или манкой.
2. Взбить миксером яйца с сахаром в светлую массу, протереть ее через сито, чтобы избавиться от возможных комочков.
3. Просеять муку в миску с яично-сахарной массой, добавить мягкое сливочное масло, соль, хорошо размешать. Разделить на две равные части. В одну часть просеять Какао и тщательно вмешать его в тесто.
4. Распределить по дну формы тесто с какао, затем сверху выложить светлое тесто. I Присыпать миндальными лепестками. Выпекать в ду- ' ховке до готовности, око- j ло 40 мин. при температуре 180°.
5. Вынуть кекс из духовки, , перевернуть его вверх нога- ; ми на решетку, оставить в та- i ком положении до остывания. При желании кекс^лож- 1 но украсить глазурью, в этом случае глазурь нужно наносить на еще горячее изделие, тогда она не осыплется.
ЪЫЧКОвЛ г. Леков
50
Кекс «Счастливый праздник»
Пасхальный кекс - отличная альтернатива куличу. Приготовление кекса не требует длительной расстойки и использования дрожжей.
СПЕЕШЗНШШШЭ
Мука - 500 г, яйца -3 шт., сметана - 100 г, сахар - 200 г, сливочное масло - 100 г, изюм (без косточек) - 100 г, ванильный сахар - 1 пакетик, разрыхлитель - 2 ч. л.
Для глазури: яичный белок - 2 шт., сахарная пудра - 200 г, лимонный сок -1 ч.л.
L способ приготовления:
1. Изюм опустить в горячую воду на 20 мин., обсушить и вывалять в муке (для последующего равно
мерного распределения по кексу).
2. Яйца тщательно растереть с сахаром. Масло растопить, влить в яичную массу, добавить сметану, ванильный сахар, разрыхлитель, изюм. Всыпать муку и замесить тесто.
3. Форму тщательно смазать сливочным маслом, поместить в нее тесто, отправить в разогретую до температуры 180° духовку на 30 мин.
4. Определить готовность кекса с помощью зубочистки: если зубочистка выхо
дит сухой, значит, кекс пропекся.
5. Белок взбить в упругую пену, соединить с лимонным соком, постепенно ввести пудру и размешать массу до однородности. Облить готовой глазурью горячий кекс и дать ей застыть.
6. Для оформления пасхального кекса можно использовать кондитерскую посыпку, разноцветное драже, фигурки из мастики и прочие сладкие украшения.
Лнаокасия МОЛЫНОВЛ г. IfyaMcufaficK
51
ЕДА
l£S Шоколад вполне можно заменить белой глазурью или заварным кремом.
Баба «Сладкое счастье»
необходимые продукты:
Мука -1,5 стакана, сахар - 1 стакан, яйца -2 шт., молоко - 1/2 стакана, сливочное масло -150 г, какао - 5 ст. л., разрыхлитель - 2 ч. л.
Для сиропа: сахар -70 г, вода - 70 мл, виски - 2 ст. л.
Для глазури: сливочное масло - 50 г, сахар -1/2 стакана, какао -5 ст. л., сметана - 5 ст.л.
способ приготовления:
1. Молоко, масло, какао, сахар выложить в кастрюлю, включить слабый огонь, довести до кипения и убрать
с плиты. Массу соединить с яйцами, мукой и разрыхлителем, перемешать, переложить в форму и выпекать в духовке 40 мин. при 170°.
2.Вскипятить вместе сахар и воду и 4 мин. подержать полученный сироп на медленном огне. Остудить и влить виски. Пропитать сиропом бабку.
3. Сметану, масло, сахар, какао выложить в кастрюлю, дождаться закипа-j ния, снять с плиты. Облить глазурью бабу и убрать в духовку на 5 мин. Перед подачей дать бабе остыть.
ЛнзайеЛа ЛСЛЛЛОН, I. /Кременчуг
Кекс «Праздничный»
необходимые продукты:
2 стакана муки, 1 стакан сахарной пудры, 200 г сливочного масла, 4 яйца, 500 мл кефира, 100 г кураги, 50 г изюма, 50 г ядер любых орехов, соль - на кончике ножа, 1 ч. л. соды, 1 ст. л. лимонного сока, немного растительного масла и манки для формы.
способ приготовления:
1. Масло с половиной сахарной пудры растереть добела, добавить желтки и тщательно размешать до полного растворения сахара. Влить кефир и сок лимона, посолить.
2. Всыпать перебранный, промытый, обсушенный изюм, нарезанную кусочками курагу, измельченные орехи и перемешать.
3. Добавить муку и взбитые в стойкую пену белки с пудрой, перемешать сверху вниз и выложить тесто в форму, смазанную растительным маслом и обсыпанную манкой.
4. Выпекать при 200° до готовности. Готовый кекс можно украсить мармеладом и сахарной пудрой.
ъ'ЛйаЛьяна ЛРСССвЛ, воронежская обл.
Кексики «Детские» необходимые продукты:
Мягкое сливочное масло - 50 г, сахар - 50 г, яйцо-1 шт., мука - 50 г, крахмал - 1 ст. л., разрыхлитель - 1/2 ч. л., маргарин для смазки форм.
необходимые продукты:
1. Масло и сахар взбить миксером, добавить яйцо и перемешать.
2. Просеять крахмал, муку и разрыхлитель. Соединить с | яичной массой и вымесить ! тесто.
3. Заполнить тестом смазан-1 ные маргарином формы и ; выпекать 35 мин. при 180°.
Жанна вОЛЬЛЛ,1 г. волгодонскХ
52
Яблочный кекс
с шоколадным соусом
необходимые продукты:
Мука - 1 стакан, разрыхлитель -1ч. л., яйцо-1 шт., растительное масло - 1/2 стакана, сахар -1/2 стакана, яблоки -2 шт., кокосовая стружка -3 ст. л., корица - 1/2 ч. л., шоколад - 50 г, сливочное масло-1 ст. л.
способ приготовления:
1. Разогреть духовку до 180°. Форму смазать маслом и припылить мукой. Очистить
и натереть на крупной терке яблоки.
2. Взбить яйцо, сахар и растительное масло. Просеять к ним муку с разрыхлителем, размешать. Добавить яблоки, стружку, корицу, перемешать.
3. Влить тесто в форму, выпекать 50 мин. до готовности. Растопить на водяной бане шоколад и сливочное масло, полить кекс.
Mafiuji И03Л0&А, г. jlfucaHieobCK
Кексы «Золотистые»
необходимые продукты:
2 яйца, 1 стакан сахара, 300 мл молока, 80 г сливочного масла, 2 стакана муки, 1 ч. л. корицы, 50 г тыквенных семечек, 1 ст. л. разрыхлителя для теста, щепотка соли, 300 г тыквы.
способ приготовления:
1. Вскипятить и подсолить молоко. Тыкву натереть и тушить в молоке 10 мин. Добавить масло и отставить на 15 мин. Яйца соединить с сахаром, растереть добела и соединить с тыквой.
2. В эту массу добавить муку, разрыхлитель, корицу и очищенные и подсушенные в духовке тыквенные семечки. Перемешать. Заполнить смазанные маслом формы готовым тестом. Выпекать в духовке 20 мин. при 190°.
На фото моя дочка Дашенька.
• Ла/шсаШ?ЧеНКО, г. Черкассы
Старинные обычаи
. , На Руси во время пасхальных торжеств было
‘ j принято украшать дом «садиком». В плоском ящике заранее выращивали «зелень» пшени-” цы. А затем выкладывали на «травку» яркие крашенки. Зелень символизировала возрождение и жизнь.
53
кулинарное путешествие
ЕДА J
Пасха по-европейски I
В европейских странах тоже празднуют Светлое Христово Воскресение. Англичане в этот день пекут булочки с крестом, защищающие от зла. Итальянцы делают кекс в форме голубя. А поляки готовят сытный суп на бульоне из копченостей. Благодаря нашей подборке вы сможете насладиться вкусом этих блюд у себя дома.
Итальянская пасха
необходимые продукты:
Мука - 800 г, сахар -2 стакана, желтки - 5 шт., вода - 1 стакан, сливочное масло - 200 г, дрожжи - 5 г, мед - 2 ст. л., изюм, апельсиновые и лимонные цукаты, курага, чернослив - по 1,5 стакана, миндаль, орешки кешью - 0,5 стакана, ванилин, соль - по вкусу.
способ приготовления:
1. Дрожжи растворить в теплой воде, добавить 1 ст. л. сахара. Поставить в тепло на 20 мин. Добавить желтки и половину муки, перемешать и оставить в тепле еще на 2 ч.
2. Добавить в тесто оставшуюся муку, размягченное сливочное масло, ванилин, соль и сахар. Вымесить тесто.
3. Мелко нарезать цукаты и предварительно замоченные сухофрукты. Добавить их в тесто, выложить его в форму и оставить подниматься еще на 1 ч.
4. Украсить кекс миндалем и кешью и выпекать в духовке 1 ч. при 190°.
Уайса ВОУОЪЬКВЛ г. Верфшск.
Польский журек
необходимые продукты:
Картофель - 4 шт., сырые белые колбаски -300 г, копченая свиная грудинка - 300 г, лавровый лист - 2 шт., луковицы - 3 шт., растительное масло - 3 ст. л., морковь -2 шт., чеснок - 2 зубчика, яйца - 3 шт., соль, черный перец горошком, свежая зелень - по вкусу.
Для закваски: кипяченая вода - 0,5 л, ржаная мука - 0,5 стакана, ржаной хлеб - 60 г, чеснок -1 зубчик.
способ приготовления:
1. Ржаную муку, постоянно помешивая, заварить кипятком. Добавить хлеб и чеснок, '• накрыть крышкой и оставить в тепле на 3 дня. Готовую закваску процедить.
2. Варить колбаски 30 мин. вместе с лавровым листом и горошком. Лук и морковь нарезать и спассеровать на растительном масле. Добавить к овощам пропущенный через пресс чеснок и нарезанную кубиками грудинку и обжаривать еще 1 мин.
3. Вынуть готовые колбаски из бульона и нарезать кружочками. В бульон опустить нарезанную кубиками картошку и варить до готовности. Добавить зажарку, колбаски, закваску и довести до кипения.
Уолина У0Мэ1Н0Вс4, г. Cafta/Яов
12Й Журек подается в ржаных булках с половинкой вареного яйца на каждую порцию и сдобренный ложкой сметаны.
54
Английские булочки с крестом
необходимые продукты:
Сухие дрожжи -1ч. л., молоко - 1 стакан, смесь специй: корица, анис, мускатный орех, гвоздика, черный молотый перец -1 ч. л., яйцо - 1 шт., сахар - 2 ст. л., мука -3 стакана, соль - щепотка, сливочное масло - 4 ст. л.
способ приготовления:
1. Растворить дрожжи в теплом молоке и добавить сахар и яйцо. Просеять муку вместе с солью и специями. Добавить в нее сливочное масло, подошедшие дрожжи. Вымесить тесто. Накрыть салфеткой и дать подняться.
2. Застелить противень пергаментом. Сформовать из теста шарики и выложить их на проти
вень на расстоянии не менее 10 см друг от друга. Накрыть салфеткой и оставить на 15 мин.
3. Смешать 2 ст. л. муки с водой так, чтобы получилось очень жидкое тесто. Нанести на булочки крестообразные глубокие насечки и влить в них смесь. Выпекать в духовке 20 мин. при 200°.
Ншш. лтиторьгвл г. MunioMufi
кстати.
Чтобы булочки получились особенно вкусными, в тесто можно добавить изюм и лимонные цукаты (по 100 г).
Чешский пасхальный кекс
необходимые продукты:
300 г муки, щепотка соли, 7 г сухих дрожжей, 150 мл молока, 1 лимон, 100 г сахара, 1 яйцо, 150 г размягченного сливочного масла, 70 г изюма, 50 г миндаля.
способ приготовления:
1. Развести в теплом молоке дрожжи, добавить немного просеянной муки. Перемешать, накрыть крышкой и поставить в тепло на 1 ч.
2. С лимона снять цедру и выжать сок. В оставшуюся муку добавить соль, сахар, яйцо, масло, сок лимона и закваску.
Вымесить тесто, накрыть и поставить в тепло еще на 1 ч.
3. Изюм вымыть, залить кипятком и оставить на 10 мин. Добавить в тесто изюм и цедру лимона. Еще раз вымесить. Миндаль обдать крутым кипятком, оставить на 10 мин. и очистить.
4. На дно силиконовой формы уложить миндаль. Затем выложить в форму все тесто и оставить в тепле еще на 25 мин. Выпекать кекс в духовке 45 мин. при 200°.
На фото мой отец.
НсиНалья
г. Cfnadfionoub
55
пасхальные угощения для малышей
Сказочный пир
Чтобы малыши с детства привыкали к добрым традициям, устройте для них яркую Пасху с незабываемым угощением. На этих страницах мы собрали самые красивые и веселые пасхальные блюда для малышей!
«Бабочки на полянке»
Для бабочек я использовала фигурный крекер в виде клевера.
необходимые продукты:
Крабовые палочки -200 г, твердый сыр -100 г, яйцо - 3 шт., чеснок - 1 зубчик, майонез - по вкусу, несколько перышек лука и крекеры для украшения.
способ приготовления: 1.Яйца отварить вкрутую. Крабовые палочки,
яйца и сыр натереть на крупной терке. Чеснок очистить и пропустить через пресс.
2. Смешать все ингредиенты, добавить майонез. Выложить салатик в керамические подставки для яиц или тарталетки.
• ЛайллидмчевА г. TjfiariiCK
Торт «От зайки»
необходимые продукты:
300 г вареной моркови, 4 яйца, 2 стакана муки, 1 стакан сахара, 1 стакан подсолнечного масла, 1 ч. л. разрыхлителя, 1 ч. л. ва-
нильного сахара, сливочное масло для смазки формы.
Для крема: 0,5 л сметаны, 1 ст. сахара, 1 ст. л. цедры лимона.
способ приготовления:
1. Вареную морковь взбить в блендере. В морковное пюре добавить яйца и взбить миксером. Всыпать в смесь сахар, ванилин и влить подсолнечное масло. Взбивать миксером в течение 5 мин.
2. Муку смешать с разрыхлителем и добавить в яично-морковную смесь. Быстро перемешать тесто ложкой и разделить на две
части. Вылить тесто в смазанную маслом форму и поставить в духовку на 20-25 мин. при 180°. Сметану взбить с сахаром до полного его растворения. Добавить цедру лимона. Бисквиты смазать кремом. Торт украсить марципановыми фигурками.
На фото моя дочь Ярина.
£юипе/шна ъеск?ов/ыя, г. Виев
^Пасхальные бж забавы
Катание яиц.
Застелите пол га
зетами и разложите на них игрушки и сласти. Установите небольшой картонный желоб. Игроки должны скатить крашенку по желобу, так чтобы она задела как можно больше предметов. Призы, которых коснулось яйцо, игрок забирает себе.
Следопыты. Ведущий заранее прячет пасхальные яйца, конфеты или маленькие сувениры по всему дому, а играющие, ищут их. Побеждает следопыт, обнаруживший больше всех предметов.
56
Сладкие «мышки»
необходимые продукты:
Мука - 150 г, яйца -3 шт., молоко - 125 мл, сливочное масло - 100 г, сахар, соль - по 1 щепотке, заварной крем для начинки.
способ приготовления:
1.Сливочное масло покрошить и добавить в муку. Вбить яйца и перемешать. Молоко
фокембуш
необходимые продукты:
Для теста: вода -250 мл, сахар -1ч. л., соль -1ч. л., сливочное масло -110 г, мука -150 г, яйца - б шт.
Для крема: молоко -1 л, сахар - 200 г, желтки -10 шт., мука - 100 г, ванилин-1,5ч. л.
способ приготовления:
1. Вскипятить воду и добавить молоко, сахар, соль, масло, всыпать муку. Греть 4 мин., непрерывно поме-
смешать с 125 мл воды и добавить в смесь вместе с сахаром и солью. Замесить тесто.
2. Отсадить тесто маленькими порциями на противень, застеленный пергаментом. Выпекать эклеры 20 мин. при 200°. Убавить температуру до 160° и выпекать 10 мин. Эклеры наполнить кремом и украсить.
Лина ЛПОЛЛСЛ. г. Т/й/ла
шивая. Ввести яйца. Дать остыть.
2. Отсадить тесто на противень чайной ложкой, выпекать в духовке 30 мин. при 200°. Затем снизить температуру до 170°, выпекать еще 20 мин., дать остыть.
3. Вскипятить молоко с сахаром. Добавить желтки, пудру, муку. Помешивая, варить 5 мин. Добавить ванилин. Начинить эклеры кремом. Собрать в пирамидку, используя крем как клей.
Ольга J/LAJ/1, г. Никополь
Кексики «Сказочные»
необходимые продукты:
Мука - 3 стакана, творог - 250 г, сметана -3 ст. л., сливочное масло -150 г, яйца - 2 шт., разрых-лительтеста-1 ч.л.,соль-щепотка, консервированные персики - 10 шт., цветная мастика - 400 г.
способ приготовления:
1. Творог, сметану, масло, сахар и яйца взбить блендером, добавить муку, смешанную с разрыхлителем и солью. Замесить тесто, выложить в формочки для кексов, застеленные пергаментной бумагой.
2. Положить в каждую формочку по персику. Выпекать 20 мин. при 180°. Достать из духовки, остудить и украсить зайчиками из мастики. Сделать травку, пропустив мастику через пресс для чеснока.
Зинаиуа КЛНЛЮНКО, г. Bouzozfiaq
57
Весна у порога
С давних времен в нашей стране существовала традиция 22 марта, в день весеннего равноденствия, славить приход весны, выпекая особое печенье в виде птичек. Давайте поддержим этот радостный обычай и испечем не только классических жаворонков, но и другие пасхальные символы!
Пряники в виде пасхальных яиц
Удивите близких, сделав нарядные пряники в виде главного пасхального символа.
необходимые продукты:
Мука - 450 г, яйца -2 шт., сахар - 200 г, сливочное масло - 100 г, мед - 1 ст. л., разрыхлитель-1 ч. л., соль-1/2 ч. л.
Для глазури: яичный белок - 3 шт., сахар -100 г, пищевой краситель - 2 г, кондитерская посыпка для украшения.
способ приготовления:
1. Масло растопить, соединить с мукой, разрыхлителем, яйцами, медом, сахаром, солью.
2. Тесто тщательно вымесить, обернуть пленкой,
убрать в холодильник на 60 мин. Тесто раскатать в пласт толщиной 1 см, вырезать фигурки, уложить их на обсыпанный мукой противень, отправить в нагретую до 170° духовку на 15 мин.
3. Белки растереть с сахаром, добавить краситель. Намазать глазурью верхнюю сторону каждого пряника, украсить кондитерской посыпкой.
э4нна С0ЛНЦ£Ве4, г. ЬЬкевск
03 Если у вас не хватает времени, чтобы вымесить тесто, используйте кухонный комбайн^
Пряничные кролики
Европейские дети верят в пасхального кролика, прячущего в траве разноцветные яйца. Немного фантазии и сказочный персонаж появится на вашем столе.
необходимые продукты: J
Для теста: мука - 500 г, яйца - 3 шт., мед - 4 ст. л., сода - 0,5 ч. л., сахарная пудра - 250 г, корица -0,5 ч. л.
Для глазури; сахарная пудра - 200 г, вода -3 ст. л.
способ приготовления:
1. Смешать яйца, мед, соду, корицу и сахарную пудру. Всыпать муку, замесить тесто, убрать его в холодильник на 2 ч.
2. Достать тесто, раскатать на присыпанной мукой поверхности в пласт толщиной 1 см.
3. Формочкой или по шаблону вырезать фигурки кроликов и разложить на противне.
4. Выпекать 15 мин. в духовке при 190°. В пудру влить воду, перемешать и покрыть глазурью ещё" теплые пряники.
Вера СУТЮЦ/ФАЯ, г. Слеи,
58
Жаворонки
8 христианской традиции таких птичек делают из постного теста, так как 22 марта выпадает на Великий пост. Но если вы готовите их на Пасху, тесто может быть и сдобным, как в этом рецепте.
необходимые продукты:
Сухие дрожжи - б г, молоко - 3/4 стакана, сахар - 1 стакан, ванильный сахар -1 ст. л., яйцо - 4 шт., размягченное сливочное масло - 150 г, мука - 500 г, соль - 1/2 ч. л., кунжут - 1 ст. л.
способ приготовления:
1. Соединить дрожжи, муку и теплое молоко, оставить в теплом месте на 2 ч. Смешать венчиком 3 яйца, два вида сахара и
соль, добавить в опару, размешать.
2. Просеять в смесь муку, замесить тесто, оставить на 1 ч. Разделить тесто на шарики размером с яйцо, сделать жгутик, завязать его в узелок, один конец которого немного вытянуть и заострить, а другой - расплющить и разрезать на три части. Смазать яйцом, присыпать кунжутом, выпекать при 200°С 20-25 мин.
г. Са/иийов
Печенье фигурное «Птички»
Домашнее печенье лучше всего подавать к позднему завтраку к чаю. Для того чтобы приготовить его, понадобится совсем немного времени.
обходимые продукты:
Мука - 1 стакан, разрыхлитель для теста -0,5 ч. л., сливочное масло - 30 г, сахар - 5 ст. л., яйца - 2 шт., молоко -1/3 стакана, ванильный сахар -1ч. л., соль на кончике ножа.
особ приготовления:
Взбить миксером яйца. Добавить сахар и продолжать взбивать, пока масса не станет белой. Добавить соль. В муку всыпать разрыхлитель и ванильный
сахар. Влить молоко, яйца и добавить размягченное сливочное масло. Тщательно вымесить тесто.
2. Припудрить разделочную доску мукой и раскатать на нем тесто в пласт толщиной 1 см. Вырезать формочкой фигурки птиц.
3. Противень застелить бумагой для выпечки, разложить на нем печенье. Выпекать в духовке 30 мин. при 190°.
яЛншг ФРОЛОВА, г. Владивосток
59
ЕДА J
напитки
Из коллекции Валентиныча
Наш ангел против заморского! I
Когда-то кагор привозили в Россию из Франции, но в XIX веке по заказу Православной церкви его стали делать российские виноградари. У них получился густой, рубиново-красный напиток с черносмородиновым ароматом, кардинально отличающийся от заморского аналога. Таким образом, кагор - одно из немногих вин отечественного изобретения.
«Малиновое счастье»
необходимые продукты:
Возьмите: 100 г малины, 100 мл кагора, 2 ч. л. сахарного песка, 0,5 лимона.
«Яблочный гость»
необходимые продукты:
Возьмите: 1 л яблочного сока, 0,75 л кагора, 2 лимона, 20 г корицы.
способ приготовления:
Малину разомните толкушкой и смешайте с сахарным песком. Добавьте кагор и сок лимона. Все тщательно перемешайте. Та-кой коктейль может быть подан как в холодном, так и в теплом виде.
способ приготовления:
В кастрюлю налейте сок и вино и нагрейте, не доводя до кипения. Добавьте нарезанный кружочками лимон и корицу. Накройте все крышкой и дайте настояться в течение 10-15 мин. Подавайте горячим!
«Клубника в вине»
необходимые продукты:
Возьмите: 100 мл кагора, 100 мл тоника, 50 г клубники, 50 мл клубничного ликера, лед.
способ приготовления:
Смешайте в отдельной емкости вино, ликер и тоник. В бокал положите несколько кубиков льда, размятые ягоды клубники и долейте готовым-коктейлем. Подавайте с соломинкой!
60
«Шоколадносливочное чудо»
необходимые продукты:
Возьмите: 100 мл шоколадного ликера, 80 мл 10%-ных сливок, 50 мл кагора, 30 г шоколада, лед.
способ приготовления:
Растопите на водяной бане молочный шо-
колад, добавьте в него сливки, ликер и тщательно перемешайте. В высокий бокал положите несколько кубиков льда, добавьте охлажденную шоколадную смесь и долейте кагором. Все перемешайте до однородного состояния. Коктейль готов!
«Горячее чувство»
необходимые продукты:
Возьмите: 0,75 л кагора, 50 г меда, 1 лимон, 10 г корицы, 10 г гвоздики.
способ приготовления:
Вино налейте в кастрюлю и нагревайте, не доводя до кипения. Добавьте в него специи, мед и нарезанный кружочками лимон. Дайте потомиться минут 10-15. Коктейль готов! Подавайте горячим.
«Солнце»
необходимые продукты:
Возьмите: 100 мл кагора, 100 мл апельсинового сока, 50 мл ликера «Куантро», 1 ч. л. лимонного сока, лед.
способ приготовления:
В бокал положите несколько кубиков льда. Налейте вино, соки и ликер. Перемешайте все ложкой. Коктейль подавайте с соломинкой.
61
ЕДА
беседка
Читатели пишут
В редакцию «Еды» приходит множество добрых и интересных писем. Читатели присыл ют рецепты, поздравляют друг друга с праздниками и даже слагают стихи.
Христос воскрес!
Читаю «Еду» регулярно с большим интересом и пользой для себя. Для своей семь я часто готовлю по рецептам из любимого журнала. Очень хочу поздравить всех наступающим Светлым праздником Пасхи и пожелать творческих успехов, удачи вдохновения!
Лис/ия ШЦёНИО, г. Кш
Кулинарная энциклопедия
Хочется поблагодарить
читателей «Еды» за прекрасные рецепты. Я успела пригото
вить многие блюда со страниц журнала - всегда получается вкусно! «Еда» для ме
ня - кулинарная энциклопедия на все случаи жизни.
ТПапмта вЛД2)иШи?0в.Д, Волгогуииуская о£л„ г. Камышин
Готовлю с любовью
На страницах «Еды» всегда можно открыть для себя новое блюдо. При этом я знак что если все сделать по рецепту, результат получится вкусным и красивым. Со свс им любимым человеком мы вместе уже 5 лет. Все это время я стараюсь его удив пять. Особенно когда дело касается кулинарии, ведь всем известно, что сытый муж - это довольный муж. А радовать любимого замечательными блюдами мне помогает «Еда». Огромное спасибо редакции за журнал. Готовьте с любовью, и ваши блюда всегда будут радовать близких!
•Длина MUBOJUAD, Ломнабс/сая ос!л.
На одном дыхании
«Еда» - потрясающий журнал! Замечательные, доступные рецепты, красивые фотографии, да и цена у издания очень даже подходящая. Большое спасибо редакции за нелегкий труд. Позавчера получила очередной номер журнала и прочла его на одном дыхании! Сразу же отметила несколько интересных блюд. Я много готовила по вашим рецептам и всегда оставалась очень довольна результатами. Уверена, что и в этот раз все будет на высоте. Совсем скоро наступит долгожданная весна. Каждый год мы празднуем самый большой и почитаемый народом праздник Пасхи. Хочется заранее поздравить всех с Христовым Воскресением и пожелать мира и любви!
Ufiuna г. 2нен/юня>Яуи>6ск
62
Стихи для любимого журнала
Я внимательно читаю каждый выпуск «Еды». Откуда только ни присылают рецепты, даже из других государств! В молодости я не замечала за собой тяги к сочинительству, а вот к старости стала излагать свои мысли в таких немудренных стихах:
Я журнал ваш покупаю, Время даром не теряю. Спасибо вам я говорю И свои рецепты шлю.
***
Удивлять не устает Ваш журнал
честной народ-
С ним он выпьет
и закусит, И частушки с ним споет!
**#
Много пишут вам людей Из различных
областей.
Щедрые рецепты смело
Можно приспособить в дело:
Щи, борщи, солянки, Рулеты, запеканки, Пирожки, ватрушки, Коржики, пампушки. Все рецепты хороши -Готовить буду от души!
СвеАлана ЦгЙГРЬКО/ЗЛ, г. УЛамбоЙ
«Еда» объединила семью
Раньше мы со свекровью не ладили, но однажды выяснилось, что мы обе подписаны на журнал «Еда». С тех пор мы постоянно обсуждаем рецепты и готовим вкусные блюда, а былые разногласия забыты!
Ма/шна J/l£?£HbJ7tt>£Bj4, г. Hefuuuog
ВНИМАНИЕ!
Если вы отправляете нам письмо по электронной почте, помните, что фото к рецепту должны быть качественными. Снимки должны быть полноценными: не урезанными, не ужатыми, не уменьшенными в размерах, без какой бы то ни было графической корректировки - такими, какими вы их сохраняете из фотоаппарата в компьютер.
Отправляя нам рецепт, вы предоставляете ООО «Издательский дом «Вкусный мир» свои персональные данные на сбор, обработку любым способом, хранение, а также на передачу третьим лицам. Согласие дается на неопределенный срок и может быть отозвано в письменной форме.
При создании этого номера нам помогали:
Михаил КРАВЧУК, г. Краснодар, Анна МЕЛЬ, г. Каменец-Подольский, Ираида ГОРЮШИНА, г. Липецк, Ирина НЕЖВАНОВА, г. Тверь, Алевтина ПУШКОВА, г. Одесса, Анастасия ПРОНИН, г. Ростов-на-Дону, Наталья ГОРБАТЕНКО, г. Волгодонск, Татьяна КЕРИНСКАЯ, г. Нягань, Ольга РЯБОВА, г. Хмельницкий, Вера ДОМНИНА, г. Санкт-Петербург, Кристина УВАРОВА, г. Донецк, Кира КЕРН, г. Мценск, Виталий БУРОВ, г. Брянск, Людмила НАЗАРОВА, г. Киев, Нина ВАНИНА, г. Великий Новгород, Надежда МИРОНОВА, г. Сыктывкар, Алла ШОРОВА, г. Черкассы, Галина КРАМАРЕВА, г. Винница, Нина СИМОНОВА, г. Архангельск, Марина НИКОЛАЕВА, г. Петрозаводск, Марина БОБЫРЬ, г. Ижевск, Николай БАШИН, г. Иванов-Франковск, Анна ГУСЬКОВА, г. Кировоград, Варвара ЗАХАРОВА, г. Пушкин, Надежда САВЧЕНКО, г. Донецк, Ольга КУШНОВА, г. Москва, Григорий ИВАНОВ, Саратовская обл., Екатерина ЗИТЦЕР, г. Киев, Кристина КЛЕВАН, г. Нижний Новгород, Нина ЛЯМИНА, г. Орел, Оксана БОРТКО, г. Мариуполь, Альбина ПОЛИМОНОВА, г. Тверь, Вероника ДМИТРИЕВА, Донецкая обл., Светлана НАХОДКА, г. Пермь, Галина ВОРОНОВА, г. Архангельск, Кристина СОМОВА, г. Тернополь, Фавзия САЛИХЗЯНОВА, г. Набережные Челны, Ольга ЕРМИЛОВА, г. Всеволожск, Елена РОВНАЯ, г. Омск, Оксана ПОПОВА, Иркутская обл., Ирина ПОПОВА, Астраханская обл., г. Ахтубинск, Татьяна ИВАНОВА, г. Барнаул, Виктория ТУРАНСКАЯ, г. Набережные Челны, Елизавета КИРИЛЛИНА, г. Херсон, Екатерина КРУГЛОВА, г. Воронеж, Ольга ЛАЗАРЕВА, г. Хмельницкий, Мария ДОБРЫНИНА, г. Екатеринбург, Ольга КОВАЛЬ, г. Сумы, Ирина ШМЕЛЕВА, г. Якутск, Людмила МАЛАХОВА, г. Воркута, Раиса СОМОВА, г. Северодонецк, Зинаида Ивановна КУЗЬМИНА, г. Санкт-Петербург, Раиса ИЛЬИНА, г. Тамбов, Анастасия ГОРОДЕЦКАЯ, г. Киров, Марина КЛИМОВА, г. Ровно, Вероника МАРЧЕНКОВА, г. Волгоград, Любовь БЕРЕЗОВИК, г. Чебоксары, Лидия КАМНЕВА, г. Павлоград, Марина ЛИПАТОВА, г. Луга, Михаил БУРОВ, г. Ростов-на-Дону, Ксения СТОЛБОВА, г. Углич, Елена КОНДРАТЬЕВА, г. Казань, Ирена ЗАГАРОВА, г. Хмельницкий, Лидия ИЩЕНКО, г. Киев, Полина НЕВСКАЯ, г. Северодонецк, Елена ЯКОВЛЕВА, г. Самара, Екатерина ОНЕГОВА,, г. Лисичанск, Нина ФИЛИНОВА, Калининградская обл., Маргарита ЖАРОВА, г. Белая Церковь, Ирина ЛИНЧ, г. Уфа, Ольга АЛЕКСАНДРОВА, г. Скадовск, Кира ВАРО, г. Кунгур, Юлия ЯРОСЛАВЦЕВА, Пензенская обл., Нонна УСАЧЕВА, г. Кривой Рог, Светлана ПЕСКОВА, Московская обл. г. Павловский Посад, Людмила ШУЛЬГИНА, г. Петропавловск-Камчатский, Полина ГАГАРИНА, г. Запорожье, Людмила КИМ, г. Одесса, Нина БЫЧКОВА, г. Псков, Анастасия МОЛЧАНОВА, г. Краматорск, Татьяна ГРЕСЕВА, Воронежская обл., Лизавета МАХАОН, г. Кременчуг, Жанна ВОЛЬГА, г. Волгодонск, Мария КОЗЛОВА, г. Архангельск, Лариса ХАРЧЕНКО, г. Черкассы, Раиса ВОРОБЬЕВА, г. Бердянск, Галина РОМАНОВА, г. Саратов, Нина ПРИГОРЬЕВА, г. Житомир, Наталья ФАТЕЕВА, г. Ставрополь, Екатерина БЕСКРОВНАЯ, г. Киев, Майя ЛИХАЧЕВА, г. Братск, Лина ТОЛМА, г. Тула, Ольга ТАТ, г. Никополь, Зинаида КЛИМЕНКО, г. Волгоград, Анна СОЛНЦЕВА, г. Ижевск, Вера СТОЦКАЯ, г. Елец, Анна ФРОЛОВА, г. Владивосток, Виктория СЕРГЕЕВА, г. Саратов,
63
EDA
сканворд
РЕПЧАТЫЙ КОРЕШОК > КОНДИТЕРСКИЙ ДЕКОР
ТЕСТО ДЛЯ ОБЖАРКИ СПЯЩИЕ НА ГВОЗДЯХ ПЕРВЫЙ ПОСЛЕ «САМОГО» 1
ДИЕТИЧЕСКИЙ ПРОДУКТ > т
Г
ВКУСНА С ЯБЛОКАМИ “4 ЗИЯЮЩЕЕ ОТВЕРСТИЕ ЦИТРУСО- ВЫЙ плод *►
СУДНО РАБОТА ГУРМАНА НИРО ВУЛЬФА
ШЕФ-ПОВАР ДЛЯ ПОДМАСТЕРЬЯ в нем и из ТОПОРА КАШУ СВАРИШЬ г т
ПРИСЫПКА ДЛЯ БУЛОЧКИ I L ТУЛОВИЩЕ КОРНЕПЛОД
ПРОЙДОХА КУХОННАЯ АВТОРАЗМИНКА ♦ т
МАРИНОВАННЫЕ ОВОЩИ ИМИ БЫ ДА МЕД ПИТЬ МОРСКАЯ РЫБА
СТОЛОВАЯ «НАКОЛКА» ДУХОВНЫЙ САН 7 ТАМ СВЕЖЕЕ МЯСО И ФРУКТЫ
МЕЛКИЙ ДОЖДИК БЛАГОРОД- НАЯ ВЗЯТКА т
ЛОВЕЦ ФАНТО-МАСА f" У- » ^5?
L ХАПУГА
ПРЯНЫЙ лист -
ЗАСТОЛЬНАЯ РЕЧЬ 1 * ЧЕЛОВЕК С ТОЧКИ ЗРЕНИЯ ПОВАРА ►
64
читайте в следующем номере
ЕДА
булочки «Улитки»
Слоеное тесто - 500 г, абрикосовый джем -1 ст. л., яблочный джем - 1 ст. л., апельсиновый джем 1 ст. л., молотая корица -2 ст. л., яичный желток - 1 шт., молоко - 2 ст. л., сахар -1 ч. л, крахмал - на кончике ножа, мята для украшения.
Томатный суп с курицей
Куриное филе - 400 г, молодые кабачки - 2 шт., морковь - 1 шт., луковица -1 шт., томаты - 4 шт., чеснок - 2 зубчика, оливковое масло - 2 ст. л., соль, черный молотый перец, свежий укроп, ароматные сухие травы, сахар - по вкусу.
Мясо с соусом «Барбекю»
Говядина (окорок) - 500 г, картофель - 6 шт., растительное масло -3 ст. л., молоко - 50 мл, сливочное масло - 30 г, соль и черный молотый перец - по вкусу.
Для соуса: сливочное масло - 40 г, кетчуп - 1 стакан, яблочный уксус -1/4 стакана, вустерширский соус -1 ст. л., луковица - 1/2 шт., чеснок -2 зубчика, сахар - 2 ст. л., молотая паприка -1 ст. л., молотый перец чили -1 щепотка, соль и черный молотый перец - по вкусу.
ЕДА Жалуйтесь!
для всей семьи
• вам не доставили журнал по подписке I • вы нашли ошибки или опечатки • -обнаружилитипографский брак Звоните нам, если: •вы не ПОПУЧИЛИ вознаграждение за опубликованный рецепт в течение 2 месяцев
Телефон горячей линии (812)786-27-50 с 10:00 до 19:00 по московскому времени.
© «Еда. Спецвыпуск» №1(20). Газета зарегистрирована Федеральной службой по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций (Роскомнадзор). Регистрационный номер ПИ № ФС77-39783 от 07.05.2010.
Учредитель и издатель - ООО «Издательский дом «Вкусный мир».
ОТВЕТ НА СКАНВОРД:
>1 Oltf 3 h и U эГ V
0 d a V и X
н CX a л ж И
14 u V d X и
d V И i и U ф V а
u о X Э и U 3 X
X 3 X Л 1 л II и
О d 0 о ь
14 IM X V W
э d 0 1 X Й
± 3 X и d 0 1 а V
И V u J л а
3 IM 3 0 d U V
cd о TT и и d
X и 1/ V
vh и a о X л и X
Главный редактор Елена Никитина Выпускающий редактор: Анастасия Денешек Редакция: Марианна Бова, Алена Мосолова Диетолог-консультант Илья Никитин 198095, Санкт-Петербург,
Промышленная ул., 42. Адрес для писем: 198095, Санкт-Петербург, а/я 32, «Еда. Спецвыпуск».
E-mail: vkusno@p-c.ru
Рекламный отдел: (812) 944-02-07.
E-mail: reklama@p-c.ru.
Отдел распространения:
E-mail: commerce@p-c.ru.
Отпечатано в типографии ООО «Типография ТМ-Принт», Ленобласть, г. Всеволожск, Всеволожский пр., 122.
Подписано к печати 17.022015
Время подписания номера: по графику 23.00;
фактически 23.00. Выход в свет 2 марта.
Упаковочный тираж 400 000 экз. Заказ №5281 Цена свободная.
Перепечатка материалов допускается только с письменного разрешения редакции. Литературная обработка писем осуществлена редакционным коллективом.
Редакция не вступает в переписку с читателями. Рукописи не рецензируются, присланные текпы и фотоматериалы не возвращаются.
При работе над номером были использованы материалы издательства «АРКАИМ», «Русский фотобанк», «Лори». Юридическую поддержку издания осуществляет Адвокатский Кабинет «VIALEX». Все права защищены.
65
ЕДА
подписка
для всей семьи
Дорогие друзья!
Продолжается подписная кампания на 2015 год.
Все, что вам нужно, чтобы оформить подписку, -заполнить подписной абонемент и отнести его на почту. Заплатив за подписку только один раз, вы не будете переживать за рост цен в розничной торговле. Вы можете подписаться с любого месяца.
Наш подписной индекс
99107
(по каталогу «Почта России»)
Спасибо, что вы подписались на наше издание!
66
Дача
Читайте в №4:
• Клубника любит точность
• Тише едешь - слаще ягода
• Иссоп лечит болезни и улучшает цвет лица
• Огурцы между трех канав
• 5 секретов вкусных кабачков
И обязательно прочитайте статью «Вагонетка на огороде»!
I ✓
Подпишитесь с любого месяца! Индекс: 79817
Картофель
Чем удобны круглые грядки?
Баклажаны
9 правил для Черного Красавца
Лук
Урожай -в «гардероб»!
Два яруса, картон и таблетка
Читайте, выписывайте, и вы всегда будете с урожаем! =