Текст
НОВЫЙ ЖУРНАЛ!
ДЯрЬЯ I ИРИНА АЛФЕРОВА: ВЗЛЕТ И ПАДЕНИЕ
ВОЛЬФ МЕССИНГ Пророк в своем отечестве
СТАС „ МИХАИЛОВ Любовный треугольник
МИКЕЛЕ ПЛАЧИДО Как дела у комиссара Каттани?
«Мне не встретилось крегТк^С мужской руки...»
Захватывающие истории о судьбах известных людей, чьи имена стали легендами
СПРАШИВАЙТЕ В КИОСКАХ
3 j *
ДЛЯ ВС'
всего
емьи
16+
Худеем к лету!
Овощные салатики стр. 33
Мясные колобки
Готовим в мультиварке стр. 30 -
Рыбка,
® Тортик склубникой
Нежный десерт
стр. 5
почтар6ссий|
суперсборников лучших рецептов
fl Коллекция ж?!
L~ журнала
МАНГАЛ. И КАЗАН
178 проверенных pi
f НЕ ПРОПУСТИТЕ
НОВЫЙ L НОМЕР!
• Удобный формат, только проверенные рецепты.
• Каждый месяц -новый тематический выпуск.
Соберите всю коллекцию!
сегодня в номере:
Все рецепты номера Чудо-блюдо Салаты и закуски На первое Из овощей, грибов, круп,муки Мяско
Дорогие друзья!
Ну что же это такое? Все вокруг сидят на диетах! Отказывают себе в самом приятном - в еде. А потом расшатанные нервы, изможденный вид и... парочка сброшенных килограммов. Причем сброшенных недалеко. Как только возвращается привычный рацион, килограммы тут же занимают свое «законное» место. И для чего, спрашивается, были все мучения? Стабильного результата можно достичь только при смене образа жизни и рациона. И уж если вы готовы к такому подвигу, то ни в коем случае не отказывайтесь от еды. Лучше как следует продумайте свой рацион.
Что нужно нашему организму, чтобы он не делал запасов в виде лишнего веса? Обычная еда, на которую он рассчитывает не раз в день, а как минимум 4. И тут не нужны какие-то изыски. Взять, например, нашу любимую картошку. Да, если ее жарить в неимоверном количестве растительного масла и съесть целую сковороду - вряд ли это будет полезно. Но если, вы отварите или запечете ее в мундире да съедите с кусочком приготовленной на пару ароматной рыбки - это же объедение!
А пользы сколько!
Не лишайте себя вкусной еды. Жесткие ограничения ни к чему хорошему не приводят. Лучше приготовьте ее по-новому -и в этом вам поможет «Еда» с подборкой полезных диетических блюд. Если же у вас есть свои «блюда стройности», присылайте рецепты нам. А мы их обязательно опубликуем!
CoinfiqqHuic fieqajcu,uu MaftUA Ul£/34£HK0
Блюда из птицы 22
Рыбный день 26
Готовим в мультиварке 28
Блюда с обложки 32
К чаю
Блюда-двойники 44
Поваренок 46
История есть! 48
Похудей-ка 50
Просто и вкусно
Ждем гостей
Кулинарное путешествие 56
Напитки
Доска объявлений
Веселая кухня
58
— . Только выполнив все условия, вы получите
500 рублей за каждый опубликованный рецепт!
:±: пришлите “7? 1 рецепт и историю
I вашего любимого блюда;
^фотографию блюда, приготовленного
£ по данному рецепту;
1 фотографию, где изображены вы вместе С? Jc вашим блюдом;
За публикацию рецептов, не соответствующих этим условиям, вознаграждение не предусмотрено!
Письма высылайте по любому из адресов: Г~~ 198099, Санкт-Петербург, а/я 3, «Еда»,
1 или e-mail: vkusno@p-c.ru
Рецепты, которые были опубликованы в других изданиях либо высылались в другие издания, оплачиваться не будут.
ЕЛА
ЧУДО-БЛЮДО
•Тортик «Клубничная победа» САЛАТЫ И ЗАКУСКИ 5 6
•Салат«Львенок» 6
•Закуска с ветчиной 6
• Мясной салат с рыбным соусом
по-тайски 7
•Салат «Пикантный» 7
• Порционный салатик
«Подсолнухи» 8
•Салат«Посольский» 8
•Салат «Искушение» 8
•Салат с курицей и манго 9
• Салат «Фасолька» 9
•Салат«Грибок» 10
• Бутерброды «Морской бой» 10
•Соустартар к рыбе 10
•Закуска с анчоусами 11
•Салатстунцом 11
НА ПЕРВОЕ 12
• Гаспачо «Ароматы лета» 12
• Суп с фрикадельками
«Богатырь» 12
•Солянка с гусем 13
•Окрошка на кефире 13
ИЗ ОВОЩЕЙ, ГРИБОВ,
КРУП, МУКИ 16
•Равиоли 16
• Голубцы с пшеном и грибами 16
• Ячневая каша с овощами 17
• Штрули 17
МЯСКО 18
• Сикх-кебаб 18
• Мясопо-вешенски 19
•Жареная свинина 20
• Мясной рулет «Светофор» 20
• Мясные кексы «Перепелочка» 21
• Пельмени «Любимые» 21
БЛЮДА ИЗ ПТИЦЫ 22
• Курица карри 22
• Курица с нутом и овощами 23
• Крылышки терияки 24
• Макси-жюльен с курицей 24
• Курочка с пряностями 25
• Куриные отбивные с грибами 25
РЫБНЫЙ ДЕНЬ 26
• Карп на гриле 26
•Трюфели «Рыбий глаз» 26 • Котлетки «Икрянчики» 46
• Кексики с анчоусами 27 •Ледяное киви 47
• Рыбный тортик «Неженка» 27 • Малиновое суфле «Ягодка» 47
ГОТОВИМ В МУЛЬТИВАРКЕ 28 ИСТОРИЯ ЕСТЬ! 48
• Овощное рагу «Хрустящее» 28 • Беляши
•Лосось в мультиварке 28 «Удачное замужество» 49
• Салатиктабуле 29 • Ватрушки «Сладкая жизнь» 49
• Мой «Цезарь»
• Мясные колобки
• Киш с помидорами и цукини
• Картофель с беконом
• Рыба с овощами
«На здоровье»
29
30
30
31
31
БЛЮДА С ОБЛОЖКИ
32
• Баклажаны «Пикантные» 32
• Рыбка по-королевски 32
ТЕМА НОМЕРА: ХУДЕЕМ К ЛЕТУ! 33
• Свекольник «Диетический» 33
•«Королева фасолинка» 34
•Овощной салат 34
•Салат из свеклы 35
• Бутерброды с цукини 35
•Апельсиновая курочка 36
• Порционное суфле из брокколи «Кентукки» 36
• Салат «Римские каникулы» •Запеченные овощи 37
«Осиная талия» 37
•Абрикосы в тесте «Лакомый кусочек» 38
• Королевский десерт 38
•Салат «Самба» 39
•Мясные кексы 39
К ЧАЮ 40
• Пирог с клубникой и ревенем 40
• Киш по-французски 41
• Кулебяка 42
•Торт«Ева» 42
• Пирог с абрикосами и медом 42
• Клубничный пирог 43
БЛЮДА-ДВОЙНИКИ 44
• Юшка по-херсонски 44
•Уха по-фински 44
•Буйабес 45
•Суп с минтаем 45
ПОВАРЕНОК 46
• Оладушки на скорую руку 46
ПОХУДЕЙ^КА _____________ 50
• Тушеная чечевица 50
• Салат «Мамина забота» 50
•Майонез с оливками 50
• Яйца, фаршированные рыбой 51
• Помидорчики пикантные 51
ПРОСТО И ВКУСНО___________52
• Кулинарный сонник 52
• Итальянская пицца 521
• Пицца с шампиньонами по-русски 53 :
• Пицца с куриной грудкой «Брестская» 53 _
ЖДЕМ ГОСТЕЙ
54
•Суперзакуска 54
• Куриные шашлычки по-домашнему 54
• Картофель в пакете 55
• Щи «Дачные» 55
КУЛИНАРНОЕ ПУТЕШЕСТВИЕ 56
•Таратор 56
•Миш-маш 57
• Болгарский слоеный пирог баница 57
•Чорба 57
НАПИТКИ 58
• Пивной коктейль «Молочные берега» 58
• Пивной коктейль «Вива Мехико» 58
• Коктейль «Мужская радость» • Пивной коктейль 59
«Вишневочка» 59
• Коктейль «Женская удача» 59
• Коктейль «Пряный» 59
ВЕСЕЛАЯ КУХНЯ
•Запеченная горбуша • Рыбные шашлычки 63
• Скумбрия в вине
Тортик «Клубничная победа»
Три месяца назад я твердо решила научиться печь торты. Каждые выходные выбирала новый рецепт и бросалась в кулинарный бой, который заканчивался то победой, то поражением. Одной из моих безоговорочных побед был этот торт с клубникой.
Бисквитное тесто для тортика я приготовила по-особому. 4 яйца соединила сначала с 4 ст. л. сахарного песка. Поставила чашку на водяную баню на медленном огне и нагревала, помешивая, до тех пор, пока сахар полностью не растворился. Затем сняла чашку с огня и около 10 мин. взбивала миксером до образования плотной пышной массы. Готовность определяла так. Провела пальцем по поверхности массы - если желобок не исчез, значит, мож
но больше не взбивать. Добавила в массу 5 ст. л. муки, перемешанной с пакетиком разрыхлителя. Выложила тесто на противень, смазанный подсолнечным маслом, и поставила на 20 мин. в духовку при 200°.
Пока корж выпекался, сделала низкокалорийный творожный крем. Тонкость в том, что я купила для него не творог, а творожную массу (400 г), чтобы крем не был зернистым. Взбила массу блендером со стаканом сливок, пакетиком вани
лина и 2 ст. л. сахарного песка. Достала бисквит из духовки, разрезала его на 2 части вдоль. Выложила на нижнюю половинку творожный крем, по периметру - половинки ягод. Накрыла второй половинкой (корочкой вниз!), сверху снова выложила крем. Убрала тортик в холодильник часа на 4. Затем достала и острым ножом срезала по бокам по 1 см, чтобы торт выглядел аккуратнее. Сверху украсила целыми ягодами и оставшимся кремом.
fiefiOHWca. СЛЮЛШМ
5
ЕДА ЖШШЕЕШЕП
Салат «Львенок»
Салат вкусный, нежный и просто тает во рту!
_—-ТД ”1 А. * *111
400 г мясного фарша, 4 помидора, 1 луковица, 5 маринованных острых перчиков, 4 ст. л. оливок без косточек, 260 г творожка, 1 стакан натурального йогурта, 1 свежий огурец, чеснок, черный молотый перец, соль, укроп, растительное масло.
Для украшения; 1 отварная морковка, 2 яйца, корочка хлеба.
i необходимые п
способ приготовления:
Обжарить в масле фарш с чесноком, посолить, поперчить. Остудить и выложить первым слоем. Сверху выложить лук полукольцами. Затем маринованные перчики, помидоры, оливки колечками. Смешать йогурт с творожком. Посолить, поперчить, добавить укроп и тертый огурец. Выложить эту смесь последним слоем и поставить в холодильник для пропитки. Украсить салат в виде львенка.
На фото мама Фаузия Хамитовна, тети Фания и Рахима и сын Тамерлан.
^Тумгназ СМЗЫЛО&А
Закуска с ветчиной
Как-то вечером позвонили мои подружки и сооб-1 щили, что сейчас забегут ко мне «на огонек». Я ки- I нулась к холодильнику, а там, кроме яиц, майонеза ' и ветчины, ничего и не было. Идти в магазин в восемь вечера было лень. Решила взять то, что было. Нарезала пластинками ветчину (около 300 г). В блюдо разбила 6 яиц, подсолила их и взбила венчиком. Вместо молока положила в яичную смесь 3 ст. л. майонеза. Снова взбила. Муку заменила 2 ст. л. манной крупы. Перемешала, оставила ненадолго для набу- I хания манки. Потом испекла омлет как блинчики (тут .1 нужна сноровка, поэтому, если не будет получаться, можно запечь омлет в духовке). Нарезала готовый омлет широкими полосками. На каждую положила ж пластинку ветчины и завернула рулетиком. Как раз I успела все сделать к приходу моих девчонок!
Маушл Л&РМ&К0/ЗЛ I
Салат «Пикантный»
Выложить салат слоями, промазывая каждый майонезом (всего уйдет стандартная пачка - 200 г).
1-й слой - 300 г ветчины, нарезанной кубиками;
2-й слой - 200 г сыра, натертого на крупной терке;
3-й слой - 3 тертых яйца;
4-й слой - 300 г маринованных измельченных грибов (майонез здесь перемешать с 1 пропущенным через пресс зубчиком чеснока);
5-й слой - 2 натертые на терке картофелины.
га ЗТСа/нь&на К07/10/ЗЛ
Мясной салат с рыбным соусом по-тайски
В тайской кухне меня привлекает сочетание несочетаемого. Например, мясной салат с... рыбным соусом! Но поверьте, это очень вкусно!
Понадобится: 400 г говяжьего фарша, 1 лайм, 1-2 острых перчика, 2 ст. л. рыбного соуса, по пучку лука-шалота, мяты, зеленого лука, кинзы и салата, 3 ст. л. длиннозерного риса, петрушка.
Рис обжарьте на сухой сковороде в течение 10 мин., чтобы он стал коричневым. Остудите и измельчите в порошок в ступке для специй или кофемолке.
Фарш обжарьте опять же на сухой сковороде на слабом огне до готовности (20-25 мин.). Нарежьте лук-шалот и добавьте его в горячий фарш вместе с рыб-
Все тщательно переме- Незабываемое сочетание шайте и подавайте, укра- вкусов!
сив петрушкой и мятой. Злена. З&Л&НЫХ
ным соусом и соком целого лайма. Дайте постоять 10-15 мин., затем положите в салат нарезанный острый перчик, молотый жареный рис и мелко порубленную остальную зелень.
Магия вкуса
Мясо символизирует физическую силу, энергию, не-
обузданность, сексуальность. Считается, что мясо, приготовленное с добавлением аниса, способно разбудить страсть в мужчинах, а приправленное базиликом - ока-
зывает сильное влияние на женщин.
ЕДА
Порционный салатик «Подсолнухи»
Понадобится: отварной рис, тертый сыр, отварная курочка, красная луковица, куриные яйца, консервированная кукруза, маслины, майонез, зелень петрушки -количество продуктов произвольное (все зависит от вкуса и количества «подсолнухов»).
Берете порционную круглую форму без дна и
выкладываете слоями: отварной рис, тертый сыр, кусочки отварной курицы, смешанные с обжаренным луком, измельченные вареные яйца. Каждый слой при этом хорошенько промазываете майонезом. Украшаете салатик «подсолнухами» из консервированной кукурузы и маслин.
Светлана В&ЛМШК
Салат «Искушение»
Этот салат можно подавать в салатнике или порционной Я предпочитаю последний вариант. Для этого вы клады-' ваю салат в широкий и невысокий стакан, а затем переворачиваю его на тарелку. Украшаю зеленым консервирот ванным горошком, зеленью огурчиком.
и маленьким маринованы
Салат «Посольский»
все больше убеждаюсь, что кулинария - это целая наука, а творчество в кулинарии безгранично!
Салат выкладываю слоями
- отварная курица, тертый на терке картофель, обжаренные с луком грибы, тертый твердый сыр. Каждый слой промазываю майонезом. Ингредиенты беру на глаз. Чтобы горка получилась повыше, слои повторяю. Украшаю помидорами и оливками.
Наталья ВСВСТЧЩЛ
А рецепт салата такой.
200 г индейки отвариваю, добавив в воду соль и черный молотый перец. Готовое мясо остужаю и нарезаю кусочками. 5-6 маринованных огурчиков мелко нарезаю. 70 г твердого сыра тру. Отвариваю вкрутую 2 яйца и нарезаю кубиками. Также отвариваю и нарезаю 2 картофелины.
Все соединяю, добавляю рубленый зеленый лук и 100 г консервированного горошка, слив из банки жидкость. Чуть-чуть солю, перчу, заправляю майонезом и хорошенько перемешиваю.
Люултла НАЗлвТОВА
кстати...
В среднем филе индейки варят около 30 мин., включая смену бульона.
Салате курицей и манго
Большинство моих знакомых едят манго отдельно, на десерт, но я-то знаю, насколько оно гармонично в салатах. Особенно хорошо манго сочетается с курицей. Грудку я покупаю примерно на 400 г, охлажденную. Обязательно мариную 4 ч., чтобы она была мягкой и сочной. Для маринада использую 4 ст. л. майонеза, 1 ст. л. соли и 1 ч. л. черного молотого перца. Запекаю в фольге, чтобы за 40 мин. приготовления в духовке, разогретой до 200°, мясо стало мягким и сочным.
Сам салат очень прост. Дно тарелки выкладываю листьями зеленого салата. В середину кладу ломтики мяса, по краям очищенное от кожуры и нарезанное ломтиками манго, половинки грецких орехов и полукольца салатной луковицы.
Заправка - как для греческого салата: перемешиваю 3 ст. л. оливкового масла, 2 ч. л. сока лимона и щепотку соли. Поливаю салат сверху и даю ему пропитаться 10-15 мин.
Све/Ялана ЖЛШЗЧ-ШЛ
Салат «Фасолька»
Фасоль - продукт доступный, но вкусный, поэтому салат с ней подойдет и для повседневного стола, и в праздник выставить не стыдно.
1МЫе П|
Фасоль белая консервированная - 1 банка, фасоль красная, консервированная в томате -1 банка, фасоль стручковая замороженная -300 г, куриная грудка -400 г.
способ приготовления:
Куриную грудку отвариваем в подсоленной воде и мелко нарезаем. Стручковую фасоль отвариваем в подсоленной воде до готовности. Для приготовления салата соединяем белую и красную консервированную фасоль, чуть остывшую стручковую фасоль и курицу. Заправляем томатной жидкостью от красной фасоли.
На/Иалья
ЕДА
Бутерброды «Морской бой» I
Кто-то играет на щелбаны, а мы - на бутерброды.11
Когда собирается большая компания, я делаю таких бутербродов штук двадцать. Разделяю гостей на I две команды, даю каждой по 10 штук, и мы играем в морской бой. За каждый сбитый корабль команда получает по бутерброду. В итоге сыт тот, кто всех точнее I «метится». На один бой уходит буханка черного хлеба. Обрезаю от нее корочки со всех сторон и разрезаю на маленькие кусочки-квадратики, которые не жарю, а подсушиваю в духовке 7 мин. при температуре 180°. Вместо масла намазываю на них сливочный сыр. Обычно хватает 250 г. Люблю семгу, поэтому по- А купаю 350 г филе слабосоленой семги. Украшаю по-1 разному: и зеленым горошком, и зеленью, иногда! кладу на бутерброды половинки помидорок черри. I
Слена РОССОЛЫХи/М
Салат «Грибок»
Люблю готовить салаты для своих близких, а чтобы было приятнее есть, всегда стараюсь оригинально украсить блюда.
Понадобится: 3 картофелины, 3 моркови, 2 луковицы, 5 яиц, 3 моркови, 2 яблока, 200 г майонеза, лук зеленый, 1 сельдь.
Картофель, морковь и яйца отварить. Соленую сельдь очистить, нарезать мелкими кубиками. Так же, кубиками, нарезать луковицы. Выложить на блюдо в виде грибка, смазывая все слои майонезом.
1-й слой - картофель, тертый на терке;
2-й слой - сельдь с луком;
3-й слой - 5 тертых белков и 3 желтка;
4-й слой - 2 тертые моркови;
5-й слой - тертые яблоки;
6-й слой - трем морковку и выкладываем в виде шляпки гриба, а желтки разминаем и выкладываем «ножку». Из зеленого лука делаем «травку».
И. М. ЯУЪЖШ
Соус тартар к рыбе
Вареные желтки (2 шт.) протереть и переме-
лотый черный перец, соль, по 2 ст. л. измель-
шать с сырым желтком. Добавить по 1 ст. л. сока лимона и горчицы. Перемешать. Тонкой струйкой влить 2/3 оливкового масла, взбивая смесь венчиком. Добавить 2 ст. л. сметаны, мо-
ченных маринованных огурцов и каперсов. По- . сыпать зеленью укропа и перемешать. Хранить ) соус можно в холодильнике в банке с крышкой в течение 5 дней.
eafi^afia /&OJ/IO/&A
10
Закуска с анчоусами
В наш магазин соленые анчоусы стали завозить совсем недавно. Хорошо, что продавщица подсказала, что из них можно приготовить вкусную закуску.
Нужно взять 1 кг брокколи, вымыть ее, разобрать на соцветия и отварить в подсоленной воде. 7-8 крупных соленых анчоусов (у нас продают филе в жестяных банках, на салат уходит примерно полбанки) нарезать длинными узкими полосками, поперчить и оставить на 5 мин. 2-3 крупные
луковицы очистить, нарезать кольцами и замариновать их в уксусе минут на 15. Соединить брокколи, кольца лука и анчоусы, заправить все оливковым маслом с добавлением нескольких ложек белого сухого вина. Украсить базиликом или орегано и подать.
Млил яяыжнко
Салат стунцом
1 банка консервированного тунца, 1/2 кочана пекинской капусты, 1 сладкий перец, 1 луковица, 1/2 стакана майонеза, соль по вкусу.
У стручка сладкого перца удалить плодоножку и семена, разрезать его вдоль на четыре части, а затем каждую четвертинку нарезать тонкой соломкой. Капусту мелко нашинковать. Луковицу очистить, нарезать тонкими полукольцами. Соединить подготовленные овощи, добавить тунца, посолить, заправить майонезом и все перемешать.
UflUHd
КОНСЛЫНЗ/ШНОвЛ
ПОЛУЧИ _ 500 РУБЛЕЙ!
Дорогие друзья! Ваши салаты приводят в восхищение всех, кто их пробует? Расскажите о своих рецептах нам! За публикацию вы получите 500 рублей и слова благодарности от читателей. К рецепту приложите ваши данные, фото блюда и фото, на котором вы изображены вместе с блюдом.
Ждем ваших писем по адресу: 198099, г. Санкт-Петербург, а/я 3, «Еда», e-mail: vkusno@p-c.ru
11
ЕДА
1
Гаспачо «Ароматы лета»
Нелегко мне пришлось, когда я записалась в вегетарианки: готовки стало больше в 2 раза, ведь муж без мяса обе-i да не мыслит. Спасением для меня оказался холодный суп гаспачо. Хоть он и овощной, его мой любимый ест с удовольствием, особенно когда на улице становится жарко.
В суп я беру спелые томаты (400 г), огурцы (200 г), луковицу и красный болгарский перец. Мою, чищу, удаляю семена у перца и делю все ингредиенты пополам. Одну половину измельчаю в блендере до состояния пюре вместе с чесноком (1-2 зубчика). Добавляю в полученную смесь томатный сок (2-3 стакана), нарезанную зелень кориандра (0,5 стакана), красный винный уксус (3 ст. л.), оливковое масло (2 ст. л.) и пару капель соуса та-баско. Другую половину овощей нарезаю мелкими кубиками, добавляю в суп и ставлю в холодильник.
Зинаида ЛУЧКО/.
Суп с фрикадельками «Богатырь»
Я воспитывался в многодетной семье, продуктов всегда не хватало. Но иногда мама покупала немного мясного фарша и готовила из него суп с фрикадельками. Наливая мне тарелку этого супа, она говорила: «Вот съешь весь супчик и будешь сильный и здоровый, как богатырь!» С тех пор суп с фрикадельками в нашей семье так и называют - «Богатырь».
Чтобы приготовить этот суп, вскипятите сначала воду с добавлением лаврового листа и душистого перца. Процедите и вновь поставьте на огонь. Добавь
те нарезанный кубиками картофель (2-3 шт.), обжаренные на растительном
масле луковицу и морковь. Мясо (0,5 кг) дважды пропустите через мясорубку с половинкой головки лука, добавьте в него мякиш пары кусочков батона (предварительно замочите его в половине стакана молока и тщательно разомните). Фарш соедините со взбитым яйцом, посолите, поперчите и хорошо перемешайте. Сформуйте фрикадельки и добавьте и> в кипящий бульон. Варите до готовности. Разлейте суп по тарелкам и добавьте зелень укропа и петрушки.
3)MUtnfiUU КЛЮЧОМКШ
12
Солянкасгусем
Когда я приготовила солянку с гусем, всем очень понравилось. Ели и нахваливали, даже те, кто на диете!
Понадобится: бульон мясной - 3 л, гусь -800 г, луковица - 2 шт., морковь - 1 шт., огурцы соленые - 2 шт., каперсы -2 ст. л., маслины - 2 ст. л., оливки - 1 ст. л., пюре томатное - 2 ст. л., перец черный (горошек) - б шт., сметана -5 ч. л., лавровый лист - 1 шт., лимон -3 ломтика, растительное масло для пассеровки, соль по вкусу.
Гуся залить водой, посолить, довести воду до кипения, снять пену и жир. Огонь убавить, варить 1,5 ч. Отде
лить от костей мясо, нарезать его тонкими ломтиками и залить частью бульона. Огурцы, очистив от кожицы и семян, нарезать соломкой, припустить 15 мин., добавив 2 ст. л. бульона. Лук и морковь нашинковать и спассе-ровать. Отдельно спассеро-вать томатное пюре.
В кипящий мясной бульон положить огурцы, лук, морковь и томатное пюре, варить 10 мин. при слабом кипении. Добавить оливки, каперсы, ломтики гуся, лавровый лист, перец, соль, довести до кипения, варить 5 мин.
на слабом огне. Снять солянку с огня, дать ей настояться 15 мин. При подаче в тарелки выложить маслины, залить супом, добавить сметану, ломтики лимона и посыпать рубленой зеленью укропа.
Я^авзил сллихмшом
Окрошка на кефире
Я готовлю окрошку и на 'Квасе, и на сыворотке, и на минеральной воде, и на айране, и на кефире. И знаю, что в каждом случае есть свои нюансы приготовления.
Если я беру квас, то стараюсь готовить окрошку заранее, чтобы она постояла немного в тепле - благодаря этому появляется приятный островатый привкус. Окрошку на минералке лучше подавать сразу - очень забавно, когда в нос ударяют пузырики газа. Но больше всего моей семье нравится окрошка на кефире - заливаю кефиром и ставлю ее в холодильник часа на 1,5. Она получается очень нежной и сытной.
А основу готовлю одну и ту же: нарезаю кубиками огурцы, картофель, яйца, ветчину или отварное мясо. Измельчаю зеленый лук и укроп, все соединяю, перемешиваю и заливаю кефиром, разбавленным небольшим количеством воды.
Всего у меня обычно уходит на 3-литровую кастрюлю окрошки: свежий огурец - 2 шт., вареный картофель -3 шт., вареное яйцо - 3 шт., колбаса -200 г, кефир - 1 л, лимонная кислота -1/2 ч. л., по пучку зеленого лука и укропа, соль по вкусу.
Ольга
13
еж
из овощей, грибов, круп, муки
Понадобится: 1 ко-
чан капусты, 1 стакан пшена, 300 г шампиньонов, 2-3 луковицы, 3-4 шт. моркови, 3 ст. л. томатной пасты, соль.
Равиоли
Многие называют равиоли итальянскими пельменями, некоторые считают, что они похожи на вареники. И все же равиоли ближе к пасте, потому что они готовятся из стандартного теста для пасты. А еще, в отличие от пельменей, это блюдо не делают впрок. Равиоли едят сразу же. А как их приготовить, сейчас расскажу.
Сначала я просеиваю
400 г муки, засыпаю в миску, добавляю щепотку соли и 2-3 яйца. Замешиваю эластичное тесто. Скатываю тесто в шар, заворачиваю в полотенце и оставляю на 30 мин. Затем раскатываю тонко-тонко два прямоугольника. Небольшими горочками (размером с грец-
Голубцы с пшеном и грибами
перец, растительное масло для жарки.
Капусту тщательно вымыть, вырезать кочерыжку. Опустить кочан в кипящую подсоленную воду и варить 30 мин. Затем разобрать капусту на отдельные листья. Пшено хорошо промыть в проточной воде и отварить до полуготовности. Лук и морковь нарезать крупной соломкой, смешать и слегка обжарить на растительном масле. Грибы промыть, также нарезать соломкой и обжарить на растительном масле. Одну луковицу
кий орех) выкладываю на
вторым пластом, соединяю
один пласт начинку (для начинки перемешиваю 50т измельченного шпината, 100 г ветчины, мелко нарезанной или пропущенной через мясорубку, и 100 г измельченных обжаренных грибов). Промежутки теста между начинкой смачиваю с помощью кисточки водой. Накрываю
нарезать мелкими кубиками и обжарить до золоЛ тистого цвета, после смешать с готовыми грибами.' Соединить пшено с гриба-1 ми посолить, поперчить,,! перемешать. На подготовленные капустные листья | положить полученный фарш и свернуть рулетиками. Поместить голубцы в кастрюлю, выложить обжаренные овощи, томатную пасту, залить водой, чтобы вода покрыла голубцы, и тушить в духовке при 180° до готовности.
На фото мой сын Илья. J
7/latnbMia ТУЗЖО&А
оба пласта, надавливая пальцами в промежутках между начинкой. Аккуратно разре- I заю пласты’на квадратики,^ края равиоли защипываю. Подсушиваю 10 мин. и отвариваю. Готовые равиоли поливаю оливковым маслом и посыпаю тертым сыром.
Ячневая каша с овощами
В детстве я приезжала к бабушке в деревню, и она готовила в печке нежную ячневую кашку с овощами. Теперь пришла моя очередь готовить детишкам это вкусное блюдо.
Штрули
Курицу (~1,5 кг) рубим на средние кусочки и обжариваем в кипящем масле до золотистого цвета. Режем кубиками морковь, лук и 8 картофелин.
Сначала к обжаренной курице добавляем морковь, немного обжариваем и туда же кладем лук. Добавляем 1 ст. л. томатной пасты. Сверху выкладываем картофель и полностью заливаем водой.
Из 2 яиц, щепотки соли, небольшого количества воды и муки заводим тесто - по консистенции как на пельмени. Готовое тесто раскатываем, смазываем его растительным маслом и сворачиваем рулетиком. Рулетик нарезаем кусочками длиной где-то 2 см, выкладываем поверх картофеля и доливаем воды так, чтобы все это закрылось. Затем солим и тушим до готовности. Незадолго до окончания можно добавить приправы по вкусу.
Селья7^3)УЛ/^2)и^0вЬа
Если удается, то я делаю его в русской печке на даче. Но и дома в духовке каша'получается неплохо. Готовят ее так. Берут 12 ст. л. ячневой крупы, промывают в холодной воде и оставляют на 20 мин. замачиваться. Чистят и режут на кубики 2 небольших морковки, 1 луковицу и половину некрупного кабачка. Овощи чуть подсаливают и пассеруют на сковороде в растительном масле 3-5 мин.
На дно горшочка наливают немного растительного масла и выкладывают слой овощей, затем слой крупы, снова овощи, крупа - и так до самого верха. Заливают горшочек водой, но не до краев, а где-то на 3/4. Солят и ставят в печку или духовку, разогрев ее до 180°. Держат где-то 50 мин., потом перемешивают овощи с крупой и закутывают горшочек в теплое одеяло на 20-30 мин.
£еа МШО/Ш
Сикх-кебаб
Когда мы были с мужем в Индии, нам подали в отеле очень вкусное блюдо - сикх-кебаб. В отличие от привычного шашлыка, когда на шампуры нанизывают кусочки мяса, для приготовления сикх-кебаба используют мясной фарш. К блюду нам принесли лепешку и мятный соус. Все это было настолько вкусно, что я тут же попросила официанта познакомить нас с поваром. Повар оказался очень славным, он пообщался с нами и даже рассказал, как готовится сикх-кебаб.
Сначала в большой миске надо смешать лимонный
сок (из 1/2 лимона), измельченные чеснок (4 зубчика) и корень имбиря (1/4 шт.). Мелко нарезать пучок кинзы. Затем добавить сушеный перец чили (1/2 ч. л.), куркуму (1/2 ч. л.), кориандр (1 ч.л.), гарам-масала и соль по вкусу. В миску со специями положить бараний фарш (400 г) и все тщательно перемешать.
В Индии сикх-кебаб, как сказал нам повар, обжаривают в специальных глиняных печах-жаровнях («тандур»). Но можно сделать это и на гриле.
Дальше два варианта -можно из фарша со специями сформовать неболь
шие лепешки. Чтобы фарш не приставал к рукам, смазать их растительным маслом. А потом аккуратно накрутить лепешки на деревянные шпажки. Или сформовать из фарша колбаски и нанизать их на шпажки. Затем выложить сикх-кебаб на противень, засте- | ленный фольгой, смазать растительным маслом и обжарить на гриле. Чтобы равномерно’ все обжарилось, надо постоянно по- | ворачивать шпажки. По-» дать блюдо на листьях салата, украсив кольцами лука и кружочками свежего огурчика.
Ольга САЙКО&Л
Мясо с картошкой любят все. Вот только готовят в разных местах по-разному. У нас в Сибири тоже рецептов много. В моих родных Вешенках его не просто тушат, а скорее запекают. Бабуля моя готовила его по праздникам в русской печи.
Я-то, конечно, пользуюсь духовкой, и горошек беру не с огорода, а из консервной банки или замороженный, но все равно получается какой-то особый, родной, «вешенский» вкус.
Предупреждаю сразу, времени придется потратить много. Мясо запекается долго, но вам же никто не мешает заниматься своими делами и изредка посматривать, готово ли блюдо.
Очень важно правильно подобрать мясо. Я беру свинину без косточки,
так, чтобы и жирок был. Нарезаю ее крупными кубиками. Перемешиваю черный молотый перец с солью и добавляю смесь к мясу. Картошку тоже режу крупно, посыпаю ее солью, оставляю на некоторое время, чтобы вышел сок, а потом чуть обсушиваю на бумажном полотенце. Форму для запекания смазываю растительным маслом, выкладываю в нее мясо, картошку и один лавровый листик для аромата. Потом наливаю в фор
му бульон или воду, примерно на сантиметр от дна, не больше. А сверху обильно поливаю растительным маслом. Ставлю в разогретую до 200° духовку, накрываю крышкой. Через 45 мин. снимаю крышку, добавляю зеленый горошек (если использую замороженный), убираю лавровый листик, уменьшаю огонь и готовлю еще 30 мин. Если горошек консервированный, добавляю его в уже готовое блюдо.
UftUHa
ЕДА
мяско
способ приготовления:
Крупные куриные грудки - 2 шт., мясо без косточки (говядина или конина) - 600-700 г, куркума - 0,5 ч. л., томатная паста -1 ст. л., зелень (лук, петрушка, укроп), соль, специи, луковица -1-2 шт.
Мясной рулет «Светофор»
Такое название рулет получил, потому что в разрезе он красно-желто-зеленый - как светофор!
Мясо разрезаете на 3 пласта 10x6 см и толщиной около 1 см. Отбиваете и натираете солью и специями. Филе курицы также нарезаете на 9 пластов, отбиваете и натираете солью и специями.
Оставшееся филе пропускаете с луком через мясорубку, перчите, солите и делите на 3 части: в одну добавляете куркуму, во вторую -томатную пасту, в третью -зелень. Перемешиваете. Выкладываете смесь на куриные пласты: 3 получаются
с куркумой, 3 с томатной пастой, 3 с зеленью. Сворачи-1 ваете их рулетом.
На середину мясных пластов выкладываете по три куриных рулета - с красной, желтой и зеленой начинкой, все это также скручиваете
рулетом, обматываете нитью, упаковываете в фольгу и оставляете на полчаса для пропитки. Затем запекаете в духовке 45 мин. С готового, рулета убираете нитки и нарезаете его кружочками. J
нтлсшно/.
Жареная свинина
Мне странно слышать, когда кто-то с энтузиазмом рассказывает, что не ест мяса. Ну как же можно отказаться от сочной и ароматной жареной свининки! Я неисправимый мясоед. Мой рецепт для таких же, как и я - кто любит мясо и ест его в свое удовольствие!
Для блюда понадобится: 2 стейка из свинины весом около 300 г, 4 зубчика чеснока, 1/3 стакана соевого соуса, 1/2 ч. л. молотой корицы, 1 ст. л. меда, 1/4 ч. л. молотой гвоздики, 1 ч. л. куркумы, 1 ч. л. молотого кориандра.
Чеснок нарезаем и смешиваем с медом. Вливаем соевый соус, добавляем специи. Опускаем стейки в маринад и убираем их в холодильник на 1 ч. После выкладываем их на сковороду с растительным маслом (мясо должно жариться как во фритюре). Обжариваем стейки по 5 мин. с каждой стороны. Затем убавляем огонь, накрываем сковороду крышкой и даем мясу дойти еще минут 10-15.
Ом ЫКМСОВ
Пельмени «Любимые»
8 выходной день мы всей семьей готовили пельмени и налепили их с запасом на целую неделю!
необходимые продукты:
Для теста: 1 яйцо, 0,5 л воды, 0,5 ч. л. соли, мука.
Для начинки: 700 г свино-говяжьего фарша, соль, перец черный молотый по вкусу, 1 луковица, 3 зубчика чеснока.
Мясные кексы «Перепелочка»
способ приготовления:
После того как вышла на пенсию, я устроилась няней в богатую семью. Думала, что обеспеченные люди предпочитают питаться в ресторанах. Но хозяин Петр Семенович считает, что правильная пища -та, что приготовлена дома, и пригласил кашеварить из родной деревни тетю Аню. Готовит она вкусно, и никто на желудок не жалуется. Вот один из чудесных Аниных рецептов.
Луковицу, морковку и 10t) г грибов она мелко режет и слегка, до мягкости, обжаривает на сливочном масле. 0,5 кг фарша (говядина и свинина пополам) перемешивает с зажаркой, солит и перчит.
Отваривает вкрутую перепелиные яйца. Формочки для кексов смазывает оливковым маслом и наполовину заполняет фаршем. Затем раскладывает в каждый по очищенному яйцу и укрывает сверху фаршем. Перемешивает майонез и кетчуп и поливает этим соусом мясные кексы. Запекает при 180° полчаса. Готовые кексы посыпает тертым сыром и отправляет в духовку еще на 5 мин.
Свешана KAJIUJ/lOHO&A
ПОЛУЧИ _ 500 РУБЛЕЙ!
Замесили крутое тесто, оставили его на 5 мин., накрыв полотенцем. Затем раскатали его пластами и с помощью пельменницы (но можно и вручную) сделали пельмешки.
В кипящую воду опустили пельмени и варили с момента закипания 10 мин. Вынули шумовкой, перемешали со сливочным маслом, а ели потом со сметанкой.
Сеиьа КЯ4СЮК
Дорогие друзья! Вы часто готовите блюда из мяса? Присылайте их рецепты нам! За публикацию вы получите 500 рублей и слова благодарности от читателей.
К рецепту приложите ваши данные, 2 фото.
Ждем ваших писем по адресу: 198099, г. Санкт-Петербург, а/я 3, «Еда», e-mail: vkusno@p-c.ru
ЕДА
блюда из птицы
Нам с сестрой больше нравится готовить это блюдо не из целой курицы, разрезанной на кусочки, а из филе грудки - так получается нежнее и менее жирно.
Мы нарезаем 1 кг филе грудки небольшими кубиками и несколько минут обжариваем на 3 ст. л. растительного масла. Мясо откладываем и переходим к основному - к соусу.
3 крупные луковицы мелко нарезаем и отправляем пассероваться на хорошо разогретом растительном масле (100 мл) на 15 мин. Когда лук стал темно-золотистым, добавляем мелко накрошенный чеснок (3-5 зубчиков) и натертый корень имбиря (2-3 ч. л.). Перемешиваем, добавляем 1 ст. л.
карри, 0,5 ч. л. красного острого перца, 1 ч. л. соли и сок половины лимона.
Пока специи «подружатся», у нас есть 10 мин., за которые успеваем очистить от кожицы (проще всего удалить кожицу, если сначала сделать на верхушках помидоров крестовидные надрезы и обдать их кипятком) и превратить в пюре 3 крупных помидора. Добавляем томатное пюре в сковороду и выкладываем туда же кусочки обжаренного филе. Перемешиваем, вливаем еще 300 мл воды
и тушим на маленьком огне 30 мин.
Готовое блюдо посыпаем свежей зеленью (в идеале - кинзой) и подаем с рисом. Но нам нравится есть курицу карри не с гарниром, а с хлебом, макая его в соус.
Замечу, что блюдо это довольно «огнедышащее». Если решите подавать его на праздничный стол, приготовьте сначала для себя, как-нибудь на обед или ужин, и отрегулируйте остроту по своему вкусу. Ш BlUCtHO/lU# мпрейчеюго
Курица с нутом и овощами
В Узбекистане, где живет Моя бабуля и где я провела свое детство, нут добавляют почти в каждое блюдо. И хотя сейчас я живу в России, нут по-прежнему люблю. Когда вижу его в магазине, всегда покупаю и готовлю привычные с детства блюда.
С вечера замачиваю в холодной воде 300 г нута. Утром воду сливаю, заливаю свежей, добавляю 0,5 ч. л. соли и варю примерно час. Сваренный нут выкладываю в сито и промываю холодной проточной водой. Попутно, если это нужно, убираю отделившуюся шелуху.
Филе с 3 куриных грудок нарезаю поперек волокон крупными брусочками. Так же крупно нарезаю 1 морковку, 1 маленький бакла
жан, несколько помидорчиков. Куриное мясо перемешиваю с овощами, выкладываю на противень с высокими бортиками, поливаю сверху растительным маслом и ставлю в духовку, разогретую до 180°, на 20 мин.
В стакан сливок добавляю соль и красный перец по вкусу. Муж мой обожает чеснок, поэтому специально для него добавляю измельченный зубчик чеснока. Сливки, кстати, луч
ше брать с низким процентом жирности, изначально блюдо все-таки задумывалось как диетическое. Вынимаю противень, выкладываю к курице и овощам отваренный нут, заливаю все сливками и возвращаю в духовку еще на полчаса.
На тарелки выкладываю готовую курицу с нутом. Сверху немного поливаю соком, выделившимся при запекании.
Зинаида c/KPJ/lCdlO&A
lii Чаще всего продается желто-белый нут, но он может быть зеленым, черным и красным.
ЕДА
блюда из птицы
Понадобится: шампиньоны - 400 г, куриное филе-500 г, луковица - 2 шт., твердый сыр -100 г, сметана - 5 ст. л., соль, перец по вкусу, растительное масло.
Я
Макси-жюльен с курицей | В нашей семье очень любят жюльен, и маленькой кокотни- Я цы нам постоянно не хватает. Поэтому я решила приго- Я товить блюдо в большой керамической форме, чтобы все, Я наконец, вдоволь наелись любимым жюльеном.
Лук, грибы, куриное отварное филе нарезать кубиками. На разогретом растительном масле обжарить куриное филе до золотистой корочки, посолить, поперчить по вкусу (на сильном огне, часто помешивая).
Отдельно обжарить лук на растительном масле до золотистого цвета. Опустить сюда же грибы, по
солить, поперчить по вку- Я су. Обжарить все на силь- Д ном огне. Добавить курицу, Я сметану, все перемешать, w Жарить 2 мин. (на сильном Я огне, часто помешивая).
Выложить грибную массу Я в форму для запекания, по- V сыпать тертым сыром и по- Д' ставить в духовку, разогре- » тую до 200°, минут на 20-30. Насуемауа
МЫЬНиКО&Л
Крылышки терияки
Терияки - традиционный японский соевый соус, а слово «терияки» произошло от существительных «тери», что значит «блеск, глянец от сахара», и «яки» - то есть «жареное».
Крылья куриные - 10 шт., семена кунжута.
Для маринада: чеснок - 2-3 зубчика, соевый соус - 4 ст. л., сухое белое рисовое вино (можно виноградное) -2 ст. л., темный мед -2 ч. л., тертый свежий имбирь -2 ч. л., масло кунжутное -1 ст. л.
приготовления:
Куриные крылышки разрезать по суставам, третью часть (кончики) можно удалить.
Тщательно смешать все ингредиенты для соуса - пропущенный через пресс чеснок, соевый соус, вино, мед, имбирь и кунжутное масло - до однородного состоя
ния. Замариновать крылышки минимум на 5 ч., а лучше на ночь. Противень застелить пекарской бумагой, выложить крылышки и запекать при 220° до готовности. Во время запекания 1 раз перевернуть их и посыпать кунжутом. Подать на блюде, выстеленном листьями салата.
Юлия 70?0D/{£&4
Куриные отбивные с грибами
Когда нужно быстро приготовить аппетитное и вкусное блюдо, делаю эти отбивные.
необходимые продукты:
Курочка с пряностями
Куриное филе - 600 г, горчица - 25 г, майонез -80 г, сыр -х200 г, шампиньоны - 150 г, соль, перец - по вкусу, растительное масло для жарки.
способ приготовления:
Заказали мы в тайском кафе курочку, и так она мне понравилась, что я решила сделать дома такую же. Не уверена, что угадала со специями, но в целом, мне кажется, моя курочка ничуть не уступает той, что Мы ели в кафешке.
Куриную грудку я нарезала на порционные кусочки и замариновала их на 30 мин. Маринад сделала из 200 мл куриного бульона, 2 ст. л. карри, 1 ст. л. молотого имбиря, 2 ст. л. сахара и 3 ст. л. лимонного сока. Туда же опустила разрезанную
Полезнознать!
В «Еде» №8 за 2014 год (рубрика «Доска объявлений») Аня “А Коричкова интересовалась, как вынуть косточки из грудинки - нужно на-
щупать пальцами «вилочку», сделать вдоль ее концов надрезы и вытолкнуть косточку. Алина КАРПА-ТОВА
пополам (можно вырезать фигурно) луковицу. Смазала оливковым маслом глубокую сковороду и слегка обжарила кусочки курицы, пока мясо не побелело. Потом залила их маринадом, выложила половинки луковицы и добавила 0,5 ч. л. красного перца. Тушила на медленном огне 20 мин., затем добавила нарезанный кружочками небольшой острый перец и 3 лавровых листика. Потушила-еще 10 мин. А подала с оливками, щедро полив соусом.
Талина НСВ30Т0М
Куриное филе разрезаю на пласты. Отбиваю с обеих сторон, солю, перчу и мариную в соусе из горчицы и майонеза в течение 15 мин. Сыр тру на мелкой терке. Грибы нарезаю пластинами. На смазанный маслом противень раскладываю кусочки филе. На каждое выкладываю грибы, делаю сетку из майонеза и посыпаю сыром. Запекаю при 250°.
ъНинаЛЖМЯий
ЕДА
Филе рыбы (я брала 1 кг филе щуки), 2 луковицы, 2 картофелины, 2 зубчика чеснока пропустить через мясорубку, добавить соль, перец. Нарезать зеленый лук, петрушку, укроп, добавить в фарш, хорошо перемешать руками, взбивая. Сформовать из фарша трюфели, вверху
Карп на гриле
Карп очень вкусный, как его ни приготовь. Но если запечь на решетке, эта рыбка точно никого не оставит равнодушным! Тем более что времени на все про все уходит не более получаса.
У нас мангал с решеткой гриль, поэтому приготовление карпа начинаем с разжигания углей. Затем берем глубокую огнеупорную посуду и смешиваем в ней 3 ст. л. мягкого сливочного масла, 2 ст. л. сахара, 3 измельченных зубчика чеснока, 2 ч. л. соевого соуса, 1-2 ст. л. лимонного сока, 1,5 ч. л. черного молотого перца. Прогреваем смесь, чтобы сахар пол-
Трюфели «Рыбий глаз»
Эти трюфели очень сытные, хотя и готовятся, как многие диетические блюда, на пару.
каждого сделать пальцем углубление, положить в него брусочек сливочного масла, сверху - 1 ч. л. майонеза и тертый сыр. Выложить на фольгу.
Для начинки 100 г грибов обжарить с 1 луковицей, пропустить через мясорубку. Выложить по 1 ч. л. начинки на сыр, немного примять.
Для верхнего слоя мелко нарезать 1/2 кабачка, 1/2 сладкого перца, спас-серовать на сливочном масле и выложить по 1 ч. л. поверх всех начинок.
ностью растворился. Решетку смазываем растительным маслом. Кусочки карпа (у нас была одна довольно крупная рыба) обмакиваем в приготовленную смесь и сразу выкладываем на решетку. Рыба
Концы фольги закрутить, | как у конфеты, но не каса- 1 ясь продуктов, чтобы они не прилипли к фольге. Противень смазать маслом, поставить трюфели в духовку и запечь. Они получатся очень сочными. И аромат обалденный!
Подавать трюфели нужно с гарниром. 1 кабачок нарезать на длинные пластинки, посолить. 1 яйцо взбить венчиком. Обмакнуть пластинки кабачка в яйцо и обжарить до румяной корочки. ММьЛУСЛ10вЛЛ0&4
должна обжариться с каждой стороны*по 7-8 мин. Во время приготовления не забываем поливать карпа оставшейся смесью. Подаем с кружочками лимона и зеленью.
На>Палья fiOWfUHd
Кексики с анчоусами
Все, кто выходят замуж за иностранцев, обычно уезжают на их родину, а моя подруга - наоборот, не только мужа-итальянца к себе перевезла, но и его мамочку (мне кажется, итальянцы без своих мам и шагу не ступят). Так вот, синьора' Лючия научила нас с подругой готовить картофельные «кексы» - с анчоусами.
Из 3-4 картофелин сеньора Лючия делает пюре, добавив 50 мл сливок. Туда же опускает мелко нарезанную и обжаренную луковицу. Вбивает 2 яйца, добавляет 3 ст. л. муки и 70 г мягкого сливочного масла. Все хорошо перемешивает.
Анчоусов мама-итальянка обмазывает дижонской горчицей. Крупные формочки для кексов смазывает маслом и слегка припудривает мукой. Выкладыва-
ет анчоусов по бортикам и дну формочек (у синьоры Лючии они стоят ровненько, как солдатики) и выкладывает картофельную массу. Выпекает 45 мин. в духовке при 180°.
Снсипе/гина J/UJCAUdO&A
Рыбный тортик «Неженка»
Потребуется: филе любой морской рыбы - 400 г, яйцо куриное - 4 шт., масло сливочное - 100 г, мука пшеничная -100 г, творог (нежирный) - 200 г, лук зеленый - 1 пучок, лимон -1 шт., сыр твердый - 250 г, укроп - 1 пучок, соль, перец черный молотый по вкусу.
Филе рыбы нарезаем небольшими кубиками, солим, поливаем соком лимона, посыпаем измельченным укропом. Оставляем ма
риноваться. Желтки отделяем от белков, белки ставим в холодильник. Желтки слегка взбиваем, добавляем размягченное масло, просеянную муку, творог. Солим
и перчим по вкусу. Зеленый лук мелко режем, соединяем его с тестом, хорошо вымешиваем. Взбиваем белки до мягкой пены. Половину сыра трем на крупной терке.
Рыбу соединяем с белками и сыром. Форму для торта хорошо смазываем маслом, наполняем тестом. Сверху аккуратно выкладываем рыбную массу. Оставшийся сыр режем тонкими пластинками. Равномерно выкладываем его на рыбу. Выпекаем при 200° 45 мин.
Наталья
ПОЛУЧИ . 500 РУБЛЕЙ!
Дорогие друзья! Ваш конек - блюда из рыбы? Присылайте их рецепты нам! За публикацию вы получите 500 рублей и слова благодарности от читателей. К рецепту приложите ваши данные и 2 фото.
Ждем ваших писем по адресу: 198099, г. Санкт-Петербург, а/я 3, «Еда», e-mail: vkusno@p-c.ru
ЕДА MhJOiiai I 1111111
Овощное рагу «Хрустящее»
Мне нравится сочетать горячие овощи из мультиварки со свежими хрустящими листьями салата. Это придает блюду изюминку.
Любой кочанный салат и руккола, 2 сладких перца, 1 острый перчик, 2 баклажана, 2 томата, 1 морковь, 1 ст. л. оливкового масла, соль, перец.
Баклажаны и перец нарезаю брусочками, лук - полукольцами, морковь тру на крупной терке. Помидоры
тру на терке так, что получается пюре. В смазанную маслом чашу мультиварки закладываю нарезанные овощи и заливаю их томатной массой. Ставлю на режим «Выпечка» на 40 мин. и через 20 мин. все перемешиваю. Перед подачей я выстилаю тарелки листьями салата, выкладываю рукколу, а на них -горячую овощную смесь.
В /ЗиК.ГП0[ШЯ
1Ш
Лосось в мультиварке
Обожаю свою мультиварку! Готовить в ней одно удовольствие - положил продукты в чудо-кастрюльку, а она тебе спустя некоторое время вкусное блюдо выдает. Я все в ней готовлю, а чаще всего - рыбу. Неплохо она получается в режиме «Варке на пару», но я предпочитаю запеченную.
Филе лосося (400 г) разрезаю на кусочки, сбрызгиваю соком половины лимона, чуть-чуть солю, посыпаю смесью белого, красного и черного перцев, розмарином (по вкусу). Мариную филе 10-15 мин. В чашу мультиварки вливаю немного оливкового масла. Рыбу укладываю в мультиварку, закрываю крышкой и готовлю в режиме «Выпечка» 10 мин. Затем открываю крышку, переворачиваю лосося и вновь запекаю 10 мин. Подаю лосося с ломтиками лимона и свежими огурчиками.
Еще очень вкусно получается, если замариновать лосося в смеси лимонного сока, меда и горчицы: 1 ст. л. горчицы, 4 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. кунжута, сок 1 лимона, 1 ч. л. меда.
UfuiHa KM3bdlUHv4
Салатиктабуле
Когда я купила в магазине крупу киноа, то не знала, что с ней делать, - в кастрюльке она быстро разварилась в невкусную кашицу. Помогла двоюродная сестра, которая недавно приобрела себе мультиварку. Она рассказала, что именно в ней нужно отваривать киноа, а заодно поделилась рецептиком салата с этой крупой.
Киноа она промывает в двух водах и закладывает в мультиварку. Готовит 25 мин. в режиме «Варка», залив водой доверху. Потом так же отваривает нарезанное кубиками филе лосося. Овощи моет и чистит. Томаты черри нарезает половинками, а огурцы - ломтиками. В последнюю очередь рубит зелень петрушки, все смешивает и солит. А для заправки использует лимонный сок. Я попробовала приготовить так же в своей мультиварке - вышло неплохо, думаю, что этот салатик прочно обоснуется в моем меню.
Понадобится: киноа -1 стакан, филе лосося -250 г, томаты черри - б шт., огурцы - 2 шт., петрушка - 1 пучок, лимонный сок - 2 ст. л.
Uhho. лъяных
Мой «Цезарь»
С покупкой мультиварки многое в моей жизни изменилось. Я теперь стала больше экспериментировать. Правда, с переменным успехом пока. Выпечка в этой чудо-кастрюле у меня пока не получается, зато курица выходит - блеск! Раньше грудки для салата «Цезарь» я отваривала. Но в мультиварке они получаются гораздо сочнее.
Сначала я удаляю с грудок кожу и срезаю лишний жир, потом нарезаю кусочками и слегка обжариваю на сковородке в раскаленном масле. Подрумяненную курицу подсаливаю, перчу и выкладываю в мультиварку. Включаю режим «Выпечка» на 1 ч.
К готовой курочке я добавляю гренки, листья салата и свежие огурчики. Сверху выкладываю тертый пармезан. Поливаю салат оливковым маслом с добавлением лимонного сока.
Ольга ПАРАМОНОВА
Хозяйке на замети1
Зинаида Королева спрашивала в №7 за 2014, почему томатный соус получается неострым. Советую добавить щепотку лимонной кислоты. Кстати, я готовлю соус в мультиварке в режиме медленноварки (6 ч.). Анна МЕР
Мясные колобки
Понадобится: 0,7 кг свиного фарша, 1 яйцо, 50-70 г риса, пучок зелени лука-резан-ца, 1 морковь, 2 ст. л. томатной пасты, 2 ст. л. сметаны, 2 ч. л. муки, соль, перец, растительное масло.
Готовить «ежики» в сковороде у меня не получается - они так и норовят развалиться. А вот в мультиварке - самое то, ничего не подгорает и не рассыпается. Нужно промыть рис и отварить в кипящей воде в течение 10 мин. В фарш надо вбить яйцо, добавить соль, перец и отваренную крупу. Морковь очистить, натереть на терке, смешать с мукой и 10 мин. готовить в мультиварке в режиме «Жарка». Затем добавить в эту подливку сметану и томатную пасту, промешать и перелить в тарелку. Из фарша вылепить комочки размером с куриное яйцо. Поместить их в мультиварку, залить сверху подливой и готовить 45 мин. в режиме «Тушение». Перед подачей посыпать «ежики» рубленой зеленью лука-резанца.
Нинель 7/СДЛ4НЬК0
Киш с помидорами и цукини
Идею приготовить киш не в духовке, а в мультиварке подал мой муж. Дескать, пусть он тут пока печется, а мы с тобой погуляем. Получилось недурственно: и нагулялись мы вдоволь, и пирогом потом полакомились. Теперь частенько его печем именно так.
Берем муку (250 г), сливочное масло (125 г), яйцо
(1 шт.), воду (2 ст. л.) и щепотку соли. Замешиваем из этого тесто и кладем его на 1 ч. в холодильник. Помидоры (4 шт.) и цукини (1 шт.) очищаем, режем на ломтики и кладем в чашу мультиварки. Заливаем водой и в режиме «Варка», готовим 15 мин. Потом даем им остыть - как раз пока тесто доходит.
Выстилаем дно чаши мультиварки бумагой для выпечки и раскатываем тесто по форме будущего киша (толщина - 0,5 см). Делаем бортики. Взбиваем яйца (2 шт.) со сливками (150 мл) и тертым пармезаном (50 г). Выкладываем овощи на киш и заливаем яичной смесью. Ставим в мультиварке режим «Выпечка» на 1 ч. и идем гулять!
Семья НМЛОвЛЛОвШ
Картофель с беконом
Запеченная в русской печи картошка - одно из самых дорогих воспоминаний детства. Как здорово готовила это блюдо мама! Недавно я словно вернулась в ту пору - благодаря мультиварке! Запеченная картошка с беконом и розмарином стала первым блюдом, которое я решилась в ней приготовить.
Я нарезала 300 г бекона мелкими брусочками и выложила его в чашу мультиварки, налив туда немного оливкового масла. Туда же положила нарезанную кубиками луковицу. Картофель (всего 600 г) я очистила и нарезала крупными кусками. Засыпала его в чашу мультиварки на бекон с луком. Посолила, закрыла крышку и поставила на режим «Выпечка» на 50 мин. За вре-
мя готовки дважды перемешала. В конце добавила розмарин. Аромат - чудо! А вкус такой же, как и у маминой картошечки.
nUtaaCOCHOM
Рыба с овощами «На здоровье»
Моя мама не любила готовить рыбу. Ей всегда казалось, что внутри она остается чуть сыроватой. В результате мама жутко ее пережаривала. А я освоила мультиварку. И теперь на моем столе частенько появляется рыбка - сочная, полезная, вкусная!
Для того чтобы приготовить красную рыбу, тушеную с овощами в мультиварке, я беру часть тушки семги
или форели. Можно купить и готовые стейки, но я предпочитаю обработать ее своими руками. Обрезаю плавники, чищу, нарезаю рыбу порционно. 2-3 ст. л. муки смешиваю с красным перчиком и солью. Обваливаю в этой смеси рыбное филе. В' чашу мультиварки наливаю чуть-чуть растительного масла и выкладываю в нее рыбу. На 15 мин. включаю режим «Кекс».
Морковку тру на крупной терке, луковицу режу полукольцами, картошку - соломкой. В 0,5 стакана сметаны добавляю щепотку соли. Открываю мультиварку и высыпаю овощи на рыбу, заливаю сметаной и кладу маленький лавровый листочек. Включаю режим «Тушение» еще на 20 мин.
Светлана .АНУФТиё/ЗЛ
кулинарный
М словарь
Киш - от французского quiche lorraine, что значит «лотарингский пирог». Рецепт этого блюда был взят за основу киша. Он представляет собой открытый пирог из рубленого теста с начинкой из яиц, сливок, сыра и копченой грудинки, нарезанной тонкими полосками.
Бекон - соленый полуфабрикат. Готовится из мяса, взятого с боков животного, которое было выращено по особому беконному методу откорма. Под беконом также подразумевается копченый продукт, приготовленный из грудинки свиньи или из соленого бекона.
ЕЛА
блюда с обложки
Баклажаны «Пикантные»
Баклажаны (3 шт.) заливаем водой (она должна лишь слегка прикрывать их), добавляем по 1 ст. л. соли, сахара и уксуса. Варим, пока баклажаны не станут мягкими. Вынимаем, остужаем.
Разрезаем остывшие баклажаны вдоль пополам, не дорезая у плодоножки. Вынимаем мякоть, фаршируем маринованной капустой и морковкой по-корейски.
Заливаем баклажанчики
маринадом (2 ст. л. растительного масла, 0,5 ст. л. сахара, 0,5 ст. л. соли, 1 ст. л. уксуса, 3 ст. л. воды). Убираем под пресс на 2 ч. Готовую закуску украшаем свежей зеленью петрушки и укропа и подаем на стол.
Рыбка по-королевски
И на вкус, и по оформлению это блюдо достойно королевского стола!
необходимые продукты:
Рыбное филе - 600-700 г, сыр твердых сортов - 200 г, шампиньоны - 350 г, сливки -100 мл, сливочное масло, луковица - 1 шт., лимон - 1 шт., укроп, листья салата, помидор -2 шт., соль и черный молотый перец по вкусу.
способ приготовления: ]
Лук очистить, нарезать мелкими кубиками и слегка обжарить на сливочном масле. Шампиньоны мелко нарезать и добавить к луку, обжарить в течение минуты и залить сливками. Ту
шить минут 5-7. Рыбное филе нарезать кусочками и выложить в форму для запекания. Полить лимонным соком и оставить минут на 5-10. Немного посолить, поперчить и выложить сверху луково-грибную массу. Посыпать тертым сыром и поставить в духовку на 30 мин. при 180°. За 5 мин. до окончания приготовления рыбу вынуть и выложить на нее тонко нарезанные помидоры, вновь поставить в духовку. Готовую рыбку украсить веточками укропа. Подать на блюде, выстеленном листьями салата, украсить дольками лимона.
ПРИГЛАСИТЕ НАС В ГОСТИ!
У вас дружная семья? Вы любите и умеете готовить и всегда рады гостям? Пригласите в гости нас - подарки от редакции и хорошее настроение гарантированы! Если вы хотите увидеть свою семью на обложке «Еды», отправьте нам фото домочадцев, укажите их ФИО, ваш адрес и телефон:
198099, г. Санкт-Петербург, а/я 3, e-mail: vkusno@p-c.ru, vk.com/journaLeda
худеем к лету!
ЕЛА
Свекольник«Диетический»
Еще моя мама говорила: хочешь похудеть без вреда для здоровья - ешь свеклу. В ней, с одной стороны, масса полезных веществ, а с другой - она отлично очищает организм. Нет, конечно, просто так жевать вареную свеклу невозможно. А вот похлебать холодного свекольничка, по-моему, никто не откажется.
Свеклу я выбираю средних размеров, продолговатой формы и с тонкой кожицей - она варится быстрее и вкус у нее слаще. Из 8 свекол 6 чищу, нарезаю некрупными кусками и варю в 2-3 л воды. Нужно учесть, что вода при варке выкипает, а отвара должно остаться достаточно - он основа свекольника.
Оставшиеся 2 свеклы натираю на крупной терке. Варю вкрутую 4-5 яиц. Мелко нарезаю пучок зе
леного лука, несколько веточек укропа, если есть петрушка, можно и ее добавить.
Когда свекла сварилась, вынимаю ее из кастрюли. Она уже отдала свой цвет и вкус, поэтому больше нам не понадобится. В отвар выкладываю тертую сырую свеклу и варю ее примерно полчаса до готовности. Остужаю, поставив кастрюлю в блюдо с холодной водой или кусочками льда.
Режу соломкой или тру на крупной терке 2-3 свежих огурца. Выкладываю их в кастрюлю.
Вареные яйца чищу, разрезаю на половинки. Готовый свекольник разливаю по тарелкам, сверху посыпаю зеленым луком и укропом, добавляю по ложке нежирной сметаны и кладу половинку яйца. Вкус получается замечательный, такой освежающий!
/МЖЯОвЛ
худеем к лету!
«Королева фасолинка»
Летом стараюсь есть мяса меньше - худею. А восполняю недостаток белка с помощью фасоли или бобов.
необходимые продукты^
2 горсти фасоли, 1 луковица, 1 помидор, 1 перец болгарский, любая зелень, соль и перец по вкусу.
способ приготовления:
Набухшую с вечера фасоль заливаю холодной водой и ставлю на плиту. Когда вода закипит, убавляю огонь и варю до полуготовности. После этого разогреваю в сотейнике немного масла и обжариваю лук. Добавляю нарезанные помидор, болгарский перец, специи и в конце опускаю фасоль. На медленном огне томлю около 5-7 мин. Чтобы муж не взбунтовался из-за отсутствия мяса, добавляю ему в тарелку подогретые в микроволновке и нарезанные кружочками колбаски. А сама - ни-ни, только фасоль!
Ufiauqa
Овощной салат
Девочки, открою вам несколько секретов, как не набирать вес. Во-первых, блюдо, которое вы собираетесь съесть, должно быть красивым. Посмотрите на него, полюбуйтесь, вдохните его аромат и только после этого приступайте к еде. Эффект гарантирован: съедите меньше.
Во-вторых - обратите внимание на заправки для салатов. Никаких высококалорийных майонезов! Только оливковое масло и лимонный сок. Это и полезнее, и на вид салат будет выглядеть аппетитнее.
В-третьих, выбирайте рецепты легких блюд - с диетическим мясом, фруктовые или овощные. Как, например, мой салат. Я готовлю его за 5 мин.
Понадобится: 2 вареных яйца, салатная смесь (250 г), б редисок, 2 помидора, 1 болгарский перец, 8-10 маслин, 1/2 лимона, 2 ст. л. оливкового масла.
Овощи нарезаю, соединяю, солю, заправляю соком 1/2 лимона и оливковым маслом.
Милана 70J\AM4fL4
Моя мама очень любит весной готовить полезные овощные салаты, которые, как она считает, не только поддерживают иммунитет, но и помогают похудеть перед летним сезоном. А самый вкусный из них -салат из свеклы с орехами и сыром. Готовится он быстро и легко. Итак, для салата отварите 2-3 средние свеклы, очистите их и натрите на терке. Добавьте в свеклу пропущенные через пресс 4 зубчика чеснока и измельченные ядра 7-8 грецких орехов. А еще приготовьте к нему необычную заправку. Для этого натрите на терке 2-3 плавленых сырка (типа «Дружба»), добавьте к ним 5-6 ст. л. майонеза и 50 г мелко нарезанной зелени петрушки или укропа. Соус тщательно перемешайте и заправьте им свекольный салат. Осталось перемешать - и салат готов! А чтобы сделать его более легким, можно заменить майонез на сметану низкой жирности. Вкус салата от этого не ухудшится, а только станет нежнее.
Плана ЛО&НО&А
Бутерброды с цукини
Чтобы сделать 8 таких бутербродов, возьмем хлеб из цельнозерновой муки, 3-4 зубчика чеснока, 6-8 крупных шариков моцареллы, 1 небольшой цукини, цедру и 1 ст. л. сока лимона, 4 ст. л. оливкового масла, веточку свежего или 2 щепотки сушеного розмарина, соль и черный свежемолотый перец.
Ломтики хлеба подсушиваем в духовке при 180° около 10 мин., чтобы появилась крепкая корочка. Пока запекается хлеб, сделаем соус. Для этого смешаем оливковое масло, лимонный сок, цедру и розмарин.
Натираем одну сторону ломтика чесноком, выкладываем нарезанную пластинками моцареллу и очень тонко нарезанные ломтики цукини. Сбрызгиваем или смазываем бутерброды соусом и отправляем в духовку еще на 10 мин., чтобы сыр расплавился, а цукини зазолотились. Украшаем свежей петрушкой и кедровыми орешками. Подаем к столу.
/Заюпо^ля НШ&РСС/ЗА
худеем к лет;
ЕЛА
Апельсиновая курочка
Ах, этот аромат курочки с бодрящим апельсином! Я давно отказалась от жарки птицы на сковороде и запекаю ее в духовке. Только так мясо хорошо пропекается, не пригорает и остается сочным и ароматным. А главное, мясо птицы - диетическое. И значит, для тех, кто сидит на диете, мой рецепт в самый раз.
Возьмите 4 куриных бедра, хорошенько вымойте и обсушите бумажными полотенцами. Приготовьте маринад: выжмите сок апельсина, добавьте смесь измельченных специй и 2 ст. л. оливкового масла. Я пользуюсь мельничкой с подготовленным набором специй (кориандр, семена горчицы, куркума). Курочку залейте маринадом и поставьте в холодильник на 30 мин.
Разогрейте духовку до 200°, выложите кусочки в форму, поперчите, посолите и сверху налейте маринад. Запеките в течение 20 мин. За 10 мин. до окончания готовки выньте курицу, выложите на кусочки по кружку апельсина и вновь поставьте в духовку.
ъЯнаРОМХО/М
Порционное суфле из брокколи «Кентукки»
Беру 500 г соцветий брокколи и отвариваю в подсоленной воде 5 мин. Сразу же промываю в холодной воде. Промокаю бумажными салфетками и помещаю в блендер (несколько штук оставляю для украшения), добавляю 2 яйца и 100 мл сливок (20%), пюрирую, солю, перчу, добавляю немного мускатного ореха и имбиря (по желанию). Наполняю этой массой 4 формочки для тарталеток, ставлю в глубокий противень и наливаю
горячей воды, ставлю в духовку, разогретую до 180°, на 30 мин. Затем остужаю, выни-
маю из формочек и украшаю. Иногда делаю суфле в одной большой силиконовой форме, украшаю цветами из овощей - получается тоже очень красиво и вкусно.
В этот раз специально для внуков я украсила суфле в виде веселых человечков. «Глазки» сделала из колечек маслин и кусочков оливок, «носики» - из соцветия брокколи, а «ротик» - из свеклы.
На фото моя соседка Галина.
ёлена MttlCUM0&4
Салат «Римские каникулы»
f необходимые продукты:
На 4 порции понадобится: пекинская капуста - 250 г, белокочанная капуста - 150 г, перец болгарский - 1 шт., огурец свежий - 2 шт., брынза -200 г, томаты черри - 200 г, салями (сырокопченая колбаска) - 200 г, соль, перец по вкусу.
Для заправки: оливковое масло - 100 мл, лимонный сок - 0,5 ч. л.,
прованские травы (сухая смесь) - 1 ч. л.
спосо(
приготовления:
Пекинскую и белокочанную капусту нарезать тонкой соломкой, огурец, брынзу и перец - небольшими ломтиками. Томаты нарезать четвертинками, салями - соломкой. Для заправки соединить масло, прованские травы, лимонный сок и взбить. Подготовленные ингредиен-
ты смешать, посолить, поперчить и добавить заправку.
ёлена. /шшш
Запеченные овощи «Осиная талия»
Я очень люблю поесть, и мне сложно отказать себе в этом удовольствии. Однако в преддверии летнего сезона я стараюсь готовить более легкую еду, которая не будет вредить моей фигу*-ре. Одно из самых простых в приготовлении, низкокалорийных и полезных блюд -это, на мой взгляд, запеченные в духовке овощи. Готовятся они очень просто.
Возьмите любые имеющиеся в доме овощи. Я обычно беру 3-5 картофелин, 2-3 морковки, 2 болгарских перца, 10-12 помидоров черри, 1 цукини, 5 зубчиков чеснока. Овощи я мою и чищу, а затем режу крупными ломтиками. В миске смешиваю 100 г оливкового масла с мелко нарезанным чесноком, 1 ч. л. сушеного розмарина, черным перцем и солью (добавленными по вкусу). Овощи я вы-
Советы диетолога
кладываю на противень, поливаю соусом так, чтобы им пропитались все овощи, и ставлю в разогретую до 180°
духовку минут на 30-40. И все, вкусное и полезное блюдо готово!
Науелсда AUCU/L/I
Чеснок - рекордсмен по калорийности среди овощей и
зелени (106 ккал), однако не стоит от него отказывать-
ся. Ведь 100 г той же картошки (83 ккал) съесть гораздо проще, чем 100 г чеснока.
ЕЛА
худеем к лет;
Выкладываем салат слоями. 1-й слой: 3-4 ст. л. воды, 2 ст. л. быстрорастворимого желатина, 1/3 стакана сахара, 1,5 стакана шампанского, 0,5 стакана нарезанной клубники.
Королевский десерт
Совсем скоро откроется клубничный сезон. И хочется сказать: «Bonjour, Королева!» Ведь клубника - королева лета, а это - клубничный десерт с поистине королевским вкусом.
2-й слой: 3-4 ст. л. воды, 2 ст. л. быстрорастворимого желатина, 500 г клубники, 3-6 ст. л. сахара.
Приготовить желе из шампанского. Сахар растворить в холодном шампанском. Желатин распустить в 3-4 ст. л. воды (не кипятить!). Тонкой струйкой влить в шампанское. Вылить смесь в квадратную форму и поставить в холодильник. Клубнику нарезать кусочками и ввести
в желе, когда оно будет похоже на сырой белок. Поставить форму в холодильник под наклоном на 2 ч.
Приготовить клубничную часть. Клубнику вымыть и пюрировать с сахаром в блендере. Желатин растворить в 3-4 ст. л. воды и ввести в клубничное пюре. Вылить массу на застывшее желе из шампанского. Поставить десерт в холодильник до застывания.
Семья &Ш,£Н/С0
Абрикосы в тесте «Лакомый кусочек»
Имя создателя этого лакомства до меня не дошло, но с уверенностью можно сказать, что 1 этот человек был неординарной личностью. Всякий раз, занимаясь приготовлением, вспо- | минаю его добрым словом.
/\ брикосы мою, разрезаю /жпополам и вместо косточек вкладываю по кусочку рафинада. Отвариваю 1 кг картофеля в мундире. Готовую картошку очищаю, тру на терке и смешиваю с яйцом и 1,5 стакана муки. Замешиваю тесто и раскатываю его колбаской. Нарезаю колбаску на маленькие кусочки (по количеству абрикосов), каждый разминаю в лепешку. В центр кладу по абрикосу, заворачиваю в тесто и опускаю шарики в кипящую воду.
Пока они варятся, панировочные сухари обжа-
риваю в сливочном масле 2-3 мин. Когда шарики всплывут, аккуратно вынимаю их шумовкой и обва
ливаю в сухарях. Готовый десерт посыпаю сахарной пудрой.
Юлия
Мясные кексы
Салат «Самба»
Я учусь в школе бразильских танцев. Прибегаю туда сразу после работы и поужинать не успеваю. Поэтому мы с девчонками приноровились брать с собой фрукты и готовить в школе салатики. Мы называем их «Самба», потому что они такие же яркие, как костюмы танцовщиц самбы.
Вместо тарелок используем корзиночки из апельсина. Это очень красиво и посуду мыть не нужно! Обычно мы делаем целую горку салата, чтобы хватило всем, ну а если рассчитывать на две порции, достаточно двух апельсинов, 1/2 граната и 4-6 ягод клубники.
Апельсины разрезаем пополам, аккуратно вынимаем мякоть и нарезаем ее кусочками. Клубнику измельчаем, гранат очищаем и отделяем зернышки. Добавляем ложечку меда, поливаем соком 1/2 апельсина, перемешиваем. Наполняем корзиночки салатом и наслаждаемся. Прошло лишь 15 мин., а мы, зарядившись энергией фруктов, уже готовы к зажигательной самбе!
Наталья виСЛУМША
ПОЛУЧИ . 500 РУБЛЕЙ!
Моя подружка - ярая противница жареных котлет, а паровые не ест ее муж. Но выход был найден! Она придумала вот эти мясные «маффины» - здесь мясо и не жареное, и не пареное, а запеченное, да еще с нежной начинкой.
В 500 г фарша она добавляет по вкусу соль, специи и зелень. У нее нет приверед, которые не едят лук, поэтому подруга добавляет еще нарезанную и обжаренную луковицу - так получается ароматнее. Хорошенько отбитый плотный фарш она раскладывает по формочкам, серединку оставляет пустой - потом выкладывает туда ложечкой начинку.
Для ее приготовления смешивает 2 ст. л. сметаны, крупное яйцо и 4 ст. л. тертого на мелкой терке сыра. Сверху присыпает «маффины» 1 ст. л. тертого сыра. Выпекает в разогретой до 180° духовке 40 мин.
/ЗиЮЯО/ШЛ КО?
Дорогие друзья! Присылайте рецепы ваших фирменных блюд нам!
За публикацию вы получите 500 рублей и слова благодарности от читателей. К рецепту приложите ваши данные, фото блюда и фото, на котором вы изображены вместе с блюдом.
Ждем ваших писем по адресу: 198099, г. Санкт-Петербург, а/я 3, «Еда», e-mail: vkusno@p-c.ru
ЕЛА
к чаю
Пирог с клубникой и ревенем
А вы выращиваете ревень у себя на даче? Я подумываю посадить, чтобы в один из летних «чайных» вечеров приготовить пирог, построенный на сочетании традиционного песочного теста и своих, с грядки, ревеня и клубники. Они, кстати, очень хорошо сочетаются по вкусу и идеально друг друга дополняют.
Наш пирог состоит из трех компонентов - тесто, заливка и начинка. Для теста кладем в чашу блендера 200 г пшеничной муки, 100 г холодного сливочного масла кубиками и 1 ст. л. сахара, измельчаем несколько секунд. Перекладываем в миску, добавляем 1 желток и 2 ст. л. молока или ледяной воды. Руками быстро замешиваем упругое тесто (оно не должно липнуть к рукам!), формуем из не
го лепешку, заворачиваем в пленку и прячем в холодильник на пару часов.
Охлажденное тесто раскатываем по величине формы, накалываем вилкой и ставим в разогретую до 180° духовку на 15 мин. Основа готова, пусть остывает.
Для заливки смешиваем 300 мл сметаны, 1 крупное яйцо, 2 ст. л. пшеничной муки и 1 ст. л. сахара. Нарезаем одинаковыми кусочками 300 г ревеня и
200 г клубники, выкладываем на основу из теста, заливаем сметанной смесью и ставим в духовку еще на 40 мин.
Украшаем крупной свежей клубникой, разрезанной на четвёртинки, и листиками свежей мяты. И прежде чем резать, дайте пирогу остыть, начинка должна схватиться, иначе будет жидкой и вытечет -так тоже вкусно, но менее эстетично.
вшаНоугил KOJWCZ&rf
Киш по-французски
Рецепт этого пирога (киш - открытый пирог, пришедший к нам из Франции) мне продиктовала моя соседка. В ее исполнении рецептура и способ приготовления таковы.
В миске порубить 100 г сливочного масла, добавить 1 стакан муки, 1 яйцо, 2 ст. л. очень холодной кипяченой воды, миску убрать в холодильник на 1,5 ч. Затем вынуть тесто, выложить его в форму, хорошенько прижать к стенкам и дну, поверх теста положить пергаментную бумагу, а на нее - сухой горох. Благодаря ему бортики выпечки не опадут, а донышко не вздуется. Теперь отправить «композицию» в духовку, разогретую до 180°, на 15 мин.
Тем временем можно приготовить начинку. Для этого шампиньоны (где-то полкилограмма) и 1 красную луковицу промыть, очистить, мелко нарезать, обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Куриное филе (250-300 г) нарезать небольшими кусочками, 100 г бекона нарезать так же и обжарить. Смешать 2 сырых яйца, 100 г сметаны, 80 г натертого на мелкой терке твердого сыра, 1 пучок промытого и измельченного укропа до полу
чения однородной массы. Все это посолить, поперчить по вкусу и выложить на уже испеченную основу (убрав предварительно пергаментную бумагу и горох). И опять отправить в духовку на 30-40 мин.
Я следую наставлениям соседки беспрекословно, позволяя себе лишь одну вольность: выкладываю сверху на готовый киш помидоры, нарезанные кружками. Так блюдо выглядит привлекательнее и вкус богаче.
Елена КЛМНО&А
к чаю
Кулебяка
В0,5 л теплого молока растворите 50 г дрожжей, 2 ст. л. сахара, всыпьте муку (всего потребуется 1 кг), посолите (1 ч. л.) и замесите тесто. Дайте ему подняться. Затем добавьте 5 желтков, 100 г растопленного сливочного масла и вымесите. Когда тесто снова увеличится в объеме, сделайте еще одну обминку. Затем раскатайте две овальные лепешки. Одну сделайте немного тоньше и выложите на нее трехслойную начинку. 1-й слой - из 1 стакана риса сварите кашу на воде, посолите, выложите ее в смазанную маслом сковороду и запеките. 2-й слой - в 500 г мясного фарша добавьте 2 обжаренные луковицы, посолите, поперчите и тщательно перемешайте. 3-й слой - сваренные вкрутую 4 яйца нарежьте кружочками. Накройте начинку второй лепешкой, края защипайте. Смажьте кулебяку яичным желтком и сделайте несколько проколов вилкой. Выпекайте при 210-220°.
влена ЛиСЛРЕЖО
Торт «Ева»
Торты не любить невозможно! А вот и один из самых вкусных, на мой взгляд, десертов - торт «Ева». Нежнейшие коржи, восхитительный сливочный крем и вишневая начинка - сочетание, достойное восторгов.
Чтобы приготовить такой тортик, надо замесить тесто из 2 яиц, 1 стакана сахара, 1 стакана сметаны, 1 ч. л. соды, 1 ст. л. крахмала, 1 стакана муки. Из этого теста можно испечь один корж, а потом разрезать его на два, или разделить тесто пополам и испечь 2 коржа
Пирог с абрикосами и медом
Помню, как удивила этим пирогом приятельницу, которая позвонила и сообщила, что идет ко мне в гости. На вопрос «Что купить к чаю?» я ответила - «Полкило абрикосов», а сама ки-
в течение 40 мин. при 180-200°. Для крема 200 мл сливок (33%) взбить со стаканом сахара и 1 пачкой ванильного сахара. Обмазать кремом коржи, а сверху выложить слой вишни. Посыпать шоколадной стружкой.
Свешана CUJ/l^£/3U4
нулась размораживать слоеное дрожжевое тесто.
Дальнейшее происходило уже при ней. Я раскатала тесто (пласт 250 г), выложила его в форму, лишние края обрезала. Немножко припылила крахмалом (1 ст. л.), чтобы тесто не размокло из-за сока фруктов. В это время моя гостья разрезала абрикосы на четвертинки. Мы выложили их на основу и выпекали при 200° 15 мин.
Чтобы готовый пирог был еще вкуснее, я полила его медом, настоянным на розмарине. Для этого перелила 3 ст. л. меда в огнеупорную тарелочку, положила в него веточку розмарина и поставила на 5 мин. в духовку.
/ЗшЯалина РСНЛО
Клубничный пирог
У моей мамы Валентины Петровны недавно был юбилей. Она кондитер со стажем. Я решила не отставать от нее и приготовить ей сюрприз - пирог с клубникой.
Для теста 1/2 стакана сахарного песка я растерла с 1 яйцом. 1/2 пачки маргарина (100 г) порубила с 250 г муки. Соединила обе массы и добавила 1/2 ч. л. соды. Скатала тесто в шар и положила в холодильник на 1 ч.
Форму смазала растительным маслом, тесто распределила по дну и стенкам формы. Чтобы основа с бортиками не деформировалась при выпекании, на нее можно насыпать фасоль. В духовку поставила при 180° на 25-30 мин.
Для крема 400 мл молока подогрела, добавила корицу и кардамон (по 1/2 ч. л.), 4 яичных желтка взбила с сахарной пудрой (90 г), добавила крахмал и 100 мл молока, взбила. Влила смесь в теплое молоко и варила при постоянном помешивании на медленном огне до загустения. Затем крем оставила остужаться.
На испеченную основу вылила крем, распределила его и выложила разрезанную пополам клубнику (500 г). Вновь поставила пирог в духовку на 10 мин. Вынула, остудила в форме и только потом переложила в тарелку. Мама моему пирогу поставила пятерку!
7/1синьлна ШЛЛСУЛОВЛ
Звучат для вас, как прежде...
Рома Жуков - это моя молодость. Всегда с удовольствием слушала его песни и была очень рада, когда он вернулся в Россию и вновь начал выступать со своими добрыми и позитивными песнями.
ъЛшаТОРШЫ
Я люблю вас, девочки, я люблю вас, мальчики
Исполнитель Рома Жуков Слова В. Соколова, Н. Дадычкиной Музыка Р. Жукова
Растают краски дня, и суета умчится вдаль.
И легкий лунный свет
невольную прольет печаль.
Пусть встречи нашей миг напомнит мне забытый сон.
Я знаю, вечер повторится, Я увижу ваши лица И этот сон, далекий сон.
Припев:
Я люблю вас, девочки, я люблю вас, мальчики.
Как жаль, что в этот вечер звездный тает снег.
Но не растает свет от ваших глаз.
И нет желаний скучных. Будем вместе много лет.
Усталый зимний день приводит ночь чудесных грез.
Мне дарит дождь огней воздушный танец ваших роз.
Я очень долго ждал зовущий в царство песен час.
Они звучат для вас, как прежде, И сбываются надежды.
И снова здесь я вижу вас.
Припев (2 раза)
ЕДА
Рыбные супы
Практически в каждой стране, расположенной на побережье океана, моря, богатой озерами и реками, есть свой национальный рыбный суп. И если у нас больше распространена уха с речной рыбой - карасиками, лещами, плотвой, то морская уха не обходится без трески, тунца и морепродуктов, а рыбный суп северных европейских стран отличается тем, что варится на молочном бульоне.
Юшка по-херсонски
Филе лосося (или другой рыбы) - 400 г, вода - 2 л, луковица-1 шт., морковь - 1 шт., перец сладкий - 1 шт., перец душистый - 5 горошин, лавровый лист - 2 шт., чеснок - 3 зубчика, картофель - 3 шт., укроп, петрушка, соль.
Уха по-фински
Морковь, картофель, лук, перец, рыбу нарезать кубиками. Воду налить в кастрюлю, положить лавровый лист и перец горошком. Довести до кипения. Добавить рыбу и варить на слабом огне в течение 8 мин. Положить лук, морковь, картофель и варить еще 15 мин. За 10 мин. до окончания готовки добавить сладкий перец. По тарелкам разложить рубленый чеснок и зелень, чуть посолить и залить небольшим количеством супа.
*Юлия70?0!ЫШМ
В любое время года чуть ли не каждые выходные мой муж ходит на рыбалку, и поэтому в нашем доме рыба есть всегда. Неудивительно, что и любимое блюдо в моей семье - рыбное: уха. Но не обычная, а уха по-фински. Главное ее отличие от традиционной - молочная основа. Я обычно беру сливки, но можно взять и молоко высокой жирности. Вливаю сливки в самом конце варки, а сначала, как для обычной ухи, я разделываю рыбу, отделяю мякоть от костей и нарезаю ее кусочками (хотя вообще филе у меня всегда есть готовое - муж
сам после рыбалки сразу разделывает рыбу). Затем очищаю и нарезаю кольцами 2 луковицы, обжариваю вместе с рыбным филе на сливочном масле. 4 картофелины очищаю и нарезаю кубиками. Кладу в кастрюлю, заливаю водой, довожу до кипения и варю 10 мин. Добавляю в кастрюлю обжаренные лук и рыбу, солю и перчу по вкусу, кладу измельченный укроп, варю еще 10-15 мин. на небольшом огне. За 5 мин. до окончания варки вливаю 200 мл сливок или молока. Это очень вкусно!
Зоя /МЛЫиШУОвЛ
44
Мне нравится, что в «Еде» печатаются проверенные рецепты. Не раз готовила по журналу - все полу-
Суп с минтаем
чается. У меня тоже есть рецепты, которыми могли бы воспользоваться читательницы. Например, этот рыбный‘суп, который нравится и мне, и моей дочке.
Начинаем с того, что берем кастрюльку на 3-3,5 л, заполняем ее наполовину холодной водой, кладем 1 ст. л. соли и ставим на огонь. Минтай (около 700 г) очищаем, голову и плавники отрезаем и разрезаем рыбу пополам. Отвариваем. В то время, пока она варится, наполняем другую кастрюлю (4-5 л) наполовину водой. Когда вода
закипит, по очереди кладем овощи: 5 картофелин, нарезанных кубиками, 1 небольшую морковь кружочками и 1 луковицу, нарезанную кубиками. Рис (0,5 стакана) промываем и опускаем в кипящую воду. Когда рыба сварится (через 15-20 мин.), процеживаем бульон в большую по объему кастрюлю. По вкусу добавляем соль, перец, лавровый лист, сухую зелень. Рыбу очищаем от костей и делим на кусочки. Полученное филе кладем в суп и варим до закипания.
Зульфия. ШЛРЛЗЮ/ЗЛ
Буйабес
Рецепт буйабеса мне подкинули на работе, и, читая только перечень необходимых продуктов, я пребывала*в кулинарном шоке, пытаясь вообразить, сколько же времени займет подготовка.
Если кто-то решится на отчаянный эксперимент, ему придется запастись 4-5 видами морской рыбы весом 1,5 кг, 0,5 кг кальмаров, креветок, морских гребешков и мидий, 7-8 зубчиками чеснока, 2 луковицами, 3 томатами, 1 стаканом сухого белого вина, 2 стеблями лука-порея и 2 шт. черешкового сельдерея, цедрой 1 апельсина, укропом, петрушкой, лавровым листом, пряностями для рыбы и перцем горошком.
На деле же все оказалось не так страшно. Я купила набор морепродуктов и по 1 рыбке трески, окуня, скумбрии и сельди.
Рыбу залила 3 л воды и поставила на газ. Цедру, лавровый лист, перец, шафран, базилик, тимьян я поместила в разъемное ситечко для заварки чая - и опустила его в варящийся бульон. В сотейнике обжарила мелко нарезанный лучок, чеснок, пропущен-
ный через пресс, очищенные от кожицы измельченные помидоры. Влила туда же стакан вина. Готовый бульон процедила и влила в сотейник, в него же переложила ситечко со специями. Отваренную рыбу очистила от костей - и тоже в сотейник! Затем опустила туда морепродукты и варила еще минут 15-20.
Наталья CUDOWHKO
45
ЕДА KTEh
енок
Оладушки на скорую руку
Дорогая «Еда»! Ты спасаешь своими замечательными рецептами меня, а я хочу помочь тем, у кого есть дети-сладкоежки. Когда моим малышкам хочется чего-нибудь сладенького, я готовлю им оладушки с ягодами и фруктами на скорую руку. Для теста я смешиваю стакан кефира, 2 яйца, примерно 200 г муки, 1/4 ч. л. соды, соль и сахарный песок по вкусу. Тесто должно получиться гораздо более густым, чем для блинчиков. Затем я пеку оладушки на сковороде с растительным маслом, как обычные блинчики. После этого я мою клубнику и бананы (или любые другие фрукты по сезону) и режу их на ломтики. Взбиваю в блендере 200 г сметаны с 3 ст. л. сахарного
песка и выкладываю на порционные тарелочки оладушки, соединяя их, как торт, сметанным кремом и добавляя кусочки фруктов. Украшаю все это оставшимися
фруктами и ягодами, делаю забавные мордочки из банана, черники и растопленного шоколада. Детей от такого десерта не оторвать!
/Зе[ын.ила
Котлетки «Икрянчики»
Свежую икру карася для этих котлеток я фасую по пакетикам и храню в морозильнике. Можно использовать икру и другой рыбы. Получается тоже очень вкусно. Мои мальчишки обожают «Икрянчики»!
нео(
жодимые продукты: 4
Икра карася свежая -200 г, картофель - 3 шт..
яйцо - 1 шт., луковица -1 шт., мука - 3 ст. л., под-
картофель очистить и натереть на средней терке. Лук очистить и мелко нарезать.
К икре добавить натертый картофель, лук, яйцо, му-
солнечное масло для жарки.
ку, все тщательно перемешать. Нагреть сковороду с
спосо(
приготовления:
Икру карася хорошо размять вилкой, убрать все пленочки, посолить. Сырой
подсолнечным маслом, выложить котлетки десертной ложечкой и обжарить с двух сторон на среднем огне до оранжевого цвета. Го-
товые котлетки выложить на салфетку, чтобы ушло
лишнее масло. Подавать с овощами. Очень вкусно и в
горячем, и в холодном виде.
На фото мой сыночек Максимка.
Свешана DEM04H0
46
Малиновое суфле «Ягодка»
Творог - 200 г, малина -100 г + ягоды для украшения, сахар - 2 ст. л., яйцо-1 шт., крупа манная -2 ст. л., миндаль (орехи) -50 г, сметана.
способ приготовления:
Творог протереть до образования однородной массы. Размять малину с сахаром и добавить в творог. В полученную смесь вбить яйцо,
добавить манную крупу, измельченные орехи и хорошо перемешать. Форму для выпечки смазать маслом, выложить в нее творожно-малиновую смесь и испечь (примерно 20 мин. при средней температуре). Готовое суфле охладить, полить сметаной, украсить ягодами малины и можно наслаждаться с детьми малиновой сказкой!
На фото мой Илюшка.
Свешана TflMUlKO
Ледяное киви
Лето - это мороженое! Много вкусного, фруктового мороженого, которое обожают мои дети. И я вместе с ними. Но мы больше любим не покупной пломбир, а домашний фруктовый лед. Очень вкусно получается, например, из киви - сладко, но при этом с кислинкой. Понадобится несколько киви, стакан воды, полстакана сахара (у меня тростниковый), немного лаймового сока. Я смешиваю в кастрюльке воду с сахаром, довожу до кипения, затем сразу снимаю с плиты и оставляю минут на 20. В это время старший сын взбивает в блендере очищенные киви. Туда я добавляю готовый сироп и лаймовый сок. Дальше нужны формы (они продаются в магазинах), но если их нет, можно взять маленькие стаканчики или рюмки. На дно выкладываю кружочек киви, сверху заливаю подготовленную фруктовую смесь. Убираю в морозильник. Через 10 мин. формы вынимаю -смесь должна немного схватиться. Вклады-
ваю деревянные палочки и снова убираю в морозильник хотя бы часов на 5.
инна 2)St7/LA08j4
ПОЛУЧИ . 500 РУБЛЕЙ!
Дорогие друзья! Расскажите, чем вы кормите своих малышей. Поделитесь рецептами-находками и получите 500 рублей от редакции. К рецепту приложите ваши данные, фото блюда и фото, на котором вы изображены вместе с блюдом.
Ждем ваших писем по адресу: 198099, г. Санкт-Петербург, а/я 3, «Еда», e-mail: vkusno@p-c.ru
Рис.
Ну что, съел?
Все соседки мне говорили: «Мужичок, Петровна, вам в семье нужен. И ты одна, и Лариска. Пусть хоть Анечка замуж выйдет! А то ведь случись что, и гвоздь в стену забить некому...»
Что правда, то правда! Но дочка моя, Лариса, после развода о мужчинах и слышать не хотела. А вот у внучки Анечки кавалер был - будущий морской офицер. Долго он ее обхаживал, но жениться все не предлагал. Ждал, пока училище закончит и на работу устроится. И вот, наконец, это произошло. Приходит к нам как-то перед рейсом попрощаться. Анечка в институте еще была в то время. Я его - за стол, плюшками потчевать, и осторожненько так спра-
- Павлик, как насчет женитьбы?
Он в ответ:
- Да я не против, Ольга Петровна. Вот только как мы жить будем? Аня ни убираться, ни за продуктами ходить не хочет, готовить не умеет. Говорит, что найдет престижную работу, как отучится, наймет домработницу, и та все за нее делать будет.
Поговорили мы еще с Павликом и условились, что если наша Анечка научится готовить к тому времени, как он вернется из
плавания, то они поженятся.
- Только, - предупредил Павлик, - подтасовки не пройдут! Готовить должна Аня, а не какая-то там нанятая домработница!
На том и порешили.
Прошло 3 месяца. Ночью, накануне приезда Павлика, я случайно увидела, что Аня тайком ото всех кашеварит!
Утром до появления Павлика за стол мы не садились, хотя он был накрыт по всем правилам. Беляши, пирожки, ватрушки - обычный завтрак.
Наш жених появился:
- Точно Аня готовила? -спросил он, глядя на нас испытующе.
Аня вскипела:
- Начни есть, сам узнаешь!
Павлик ухмыльнулся, решив, что вкус выпечки оставляет желать лучшего. Но он ошибся. Это были чудесные беляши! В первом из них была записка, адресованная Аней любимому: «Ну что, съел?»
Во втором беляше - другая: «Вкусно?» И так в каждом пирожке по посланию, которые складывались в связный текст.
Рядом с мамой Аня поставила ватрушки, тоже с посланиями. Лариса, съев, прочла: «Мама, когда ты прочтешь эту записку, ватрушка тобой наполовину уже будет съедена, а значит, и волшебные свойства теста, из которого она вы-, печена; начнут свое судьбоносное действие. Вскоре ты тоже выйдешь замуж! Обратного действия у этого теста нет».
Павлик сделал Ане предложение в тот же день, при нас. А на свадьбе Лариса познакомилась с боцманом судна, на котором Павлик работает, и тоже вышла за него замуж. Хотя не верила в то, что это произойдет, до последнего момента.
Уезжая к Павлику, Анечка мне рецепты своей волшебной выпечки записала. Я нет-нет да и готовлю по ним.
Ольга fl&OVUMO&A
Беляши «Удачное замужество»
Для теста надо взять 0,5 стакана теплой кипяченой воды, 10 г дрожжей, 1 ч. л. сахара, 200 г жирного молока, 100 г сливочного масла, 2 ч. л. соли, муки - сколько возьмет тесто.
Растворить в воде сахар с дрожжами. Подождать, пока дрожжи распустятся.
Слегка подогретое молоко смешать с растопленным маслом и солью. Добавить к смеси сахара с дрожжами. Замесить тесто, подсыпая муку. Выложить его в смазанную маслом кастрюлю, оставить подниматься.
Тем временем приготовить начинку. К 500 г говяжьего фарша добавить
Ватрушки «Сладкая жизнь»
Первым делом надо приготовить тесто. Замешать тесто из 400 г непросеянной муки, 1 стакана теплого топленого молока, 12 г сухих дрожжей, 2 ч. л. сахара, 0,5 ч. л. ванильного сахара, щепотки соли, 5 ч. л. растительного масла и 1 яйца. Сперва тесто липкое, но при вымешивании становится гладким, эластичным.
специи для фарша, мелко нарезанный репчатый лук (1 шт.), пропущенные через пресс 3 зубчика чеснока, 100 г сливок, соль, кайенский перец - по вкусу.
Подошедшее тесто обмять и сформовать шарики, раскатать каждый в лепешку, уложить в нее шарик из фарша, укрыть тестом, сформовать беляши. Жарить на растительном масле.
Готовое тесто надо скатать в шар, поместить в мисочку, накрыть сверху пергаментной бумагой и поставить в теплое место. Тесто должно подняться в 3-4 раза.
Для начинки взбить 200 г творога, 1 яйцо, 200 г сгущенного молока и 1 пакетик ванилина. Достать тесто, обмять его и разделить на шарики, раскатать их в лепешки. В каждой посередине сделать углубление и выложить начинку. Заготовки поместить на противень, выстеленный пергаментной бумагой. Смазать края ватрушек желтком и отправить в духовку, разогретую до 180°, на 20 мин.
ЕДА ЖТнУ
а
Тушеная чечевица
Если я собираюсь приготовить зеленую чечевицу, то накануне вечером промываю ее и замачиваю. За ночь чечевица (достаточно 3-4 больших горстей) разбухнет, и утром можно не тратить время, не отваривать ее заранее, а потушить сразу вместе с овощами.
Мелкими кубиками нарезаю среднюю луковицу и морковь, обжариваю все на 2 ст. л. растительного масла в глубокой сковороде, пока лук не станет золотистым. Затем засыпаю чечевицу и заливаю водой, в которой размешаны 2 ст. л. томатной пасты. Воды должно быть до уровня чечевицы.
Тушу на маленьком огне под закрытой крышкой 20-30 мин. В самом конце добавляю по 1 ч. л. соли (без горки!), свежемолотого черного перца, хмели-су-нели, сушеной зелени.
Когда торопиться некуда, вырезаю из морковки звездочки и добавляю к чечевице за 10 мин. до готовности -этого времени достаточно, чтобы они стали мягкими и не потеряли форму.
Салат «Мамина забота»
Как только вырастала в огороде редиска, мама тут же начинала кормить ею нас с сестрой. Я все думала тогда: и что мама нашла в этой редиске? Когда я выросла, узнала, что редиска богата витаминами группы В и прочими полезными веществами. Поэтому сама сейчас готовлю салаты и закуски из редиса по маминым рецептам. Вот мой любимый рецепт.
Майонез с оливками
Моя мама заправляет салаты исключительно домашним майонезом. Для приготовления 0,8-1 л майонеза она разбивает в миску 3 яйца, 1 ч. л. горчицы, 1 ч. л. сахара, чуть-чуть соли. Все хорошенько перемешивает, заливает 1 стаканом растительного масла и взбивает с помощью миксера. Затем подливает то-
Понадобится; 2 картофелины, 3 редиски, 1 огурчик и 1 яйцо. Картофель отвариваю в мундире (чтобы сохранились витамины), очищаю, нарезаю. Редис и огурец нарезаю ломтиками. Вареное яйцо нарезаю кубиками. Все соединяю, солю, поливаю
оливковым маслом и посыпаю рубленой зеленью.
ненькой струйкой еще 0,5-0,6 л растительного масла, не переставая взбивать. В конце добавляет баночку оливок, предварительно измельченных в блендере. В домашний майонез также можно добавить тертую цедру лимона (или лимонный сок), рубленую зелень базилика или кинзы.
Нсинальа
Яйца, фаршированные рыбой
У нас в семье любимое праздничное блюдо'- фаршированные яйца. Их любят все - детям интересно есть в таком необычном виде салаты, мужчинам - удобно закусывать, ну а мне нравится тем, что есть можно небольшими порциями и не поправляться.
Фаршировать яйца можно чем угодно, но вкуснее всего, мне кажется, получается с рыбой. Для приготовления вам понадобится отварить 5 яиц, запастись банкой консервированного лосося или тунца, 100 г сыра, майонезом и зеленью. Итак, натрите на терке сыр, добавьте к нему размельченную вилкой рыбу и мелко нарезанную зелень. Яйца очистите, разрежьте пополам и выньте желтки. Измельчите желтки и добавьте их к
начинке. Теперь заправьте ее майонезом, тщательно перемешайте и наполните начинкой половинки яиц. Осталось только красиво разложить их на блюде.
Но это - мой любимый вариант. Сын предпочитает начинку из мясного фарша, обжаренного с мелко нарезанным луком и перемешанным после с тертыми желтками. А муж вообще считает, что лучшие фаршированные яйца - с красной или черной икрой. Вот такой он у меня гурман!
Ufuina
Помидорчики пикантные
Помидоры лучше взять маленькие, плотные, мясистые. Вымойте их и разрежьте пополам. Щедро посолите их. Сверху положите немного аджики (если у вас нет аджики, то замените ее смесью пропущенного через мясорубку чеснока, горького и сладкого перца). На аджику посыпьте мелкорубленый чеснок. Соедините половинки помидоров и поместите в глубокую миску. Накройте ее тарелкой, подходящей по диаметру, и поставьте на нее груз. Уберите помидоры в холодильник. Через сутки можно есть!
вейника
ПОЛУЧИ _ 500 РУБЛЕЙ!
Дорогие друзья! Вы не отказываете себе во вкусных блюдах, но при этом ни на грамм не прибавляете в весе? Расскажите рецепты этих волшебных лакомств нам, читатели будут благодарны, а вы получите 500 рублей за публикацию. Не забудьте приложить ваши данные и 2 фото.
Ждем ваших писем по адресу: 198099, г. Санкт-Петербург, а/я 3, «Еда», e-mail: vkusno@p-c.ru
ЕДА
просто и вкусно
' Кулинарный
* СОННИК
Если вам приснились помидоры, это явный признак нового знакомства. Однако если по-
Многоликая пицца
мидор во сне оказался гнилым или неспелым, будьте осторожны, присмотритесь к новому человеку, прежде чем раскрывать ему свои тайны.
Прототипы итальянской пиццы были еще у древних греков, которые выкладывали и подавали отдельные блюда на ломтях хлеба. Но за свою долгую историю пицца не только не пришла в забвение, она стала популярна во всем мире. Ведь готовится пицца просто, а вариации начинки - на любой вкус.
Приготовление во сне блюд из картофеля предвещает повышение по службе. Если картофель оказался недосоленным, пересоленным или недоваренным, вероятны препятствия от коллег.
Использование муки для выпечки во сне означает семейное благополучие, покой, тихие будни. Просыпать на себя муку во сне - к неприятностям: может ухудшиться материальное положение.
Собирать во сне оливки предвещает сбор родственников под одной крышей, семейное торжество. Разбрасывать оливки - провожать кого-то из членов семьи в дорогу.
Если вам приснился сухой затвердевший сыр - не спешите огорчаться. Обычно такие сны -к получению прибыли. А вот если сыр оказался острым - к смущению. Хуже, если приснившийся сыр окажется заплесневевшим -это признак проблем на работе, материальных затрат.
Сон, в котором вы получаете новый выпуск «Еды», предвещает, что вам пора брать ручку, заполнять купон на стр. 66 и идти на почту оформлять подписку!
Итальянская пицца
Начинки могут быть разными. Неизменно у настоящей итальянской пиццы одно - тонкое тесто.
Я делаю дрожжевое. Сначала развожу дрожжи (25 г) в теплой воде (125 мл). В другой миске смешиваю 1 стакан муки, 1 ч. л. соли, 1 ст. л. оливкового масла и добавляю дрожжи. Все перемешиваю сначала в миске, потом замешиваю руками до тех пор, пока не перестанет прилипать, а затем накрываю и оставляю примерно на час. Тесто должно сильно подняться. Я его обминаю и раскатываю-e тонкий пласт. Сверху выкладываю начинку. В этот раз - из поджаренного лука и красного перца, нарезанных кружочками помидоров и сыра моцарелла. Сверху посыпаю сушеным базиликом. Духовку разогреваю до 180° и отправляю туда пиццу на 25-30 мин. Получается вкуснейшая пицца на тончайшем тесте, как в Италии!
/Ксения &РО&4
52
Пицца с шампиньонами по-русски
Австрийцы знают толк в пицце. Им это блюдо еще в XVII веке стало известно от итальянцев. Но я решила удивить родственников, приехавших ко мне в гости из Австрии, именно пиццей. Только приготовила ее по-русски.
К 10 г дрожжей добавила
1 ч. л. сахара и залила 2 ст. л. теплой воды. 2 крупные картофелины отварила, размяла в пюре. К опаре добавила стакан муки, 1 ст. л. оливкового масла, щепотку соли и картофельное пюре. Вымешала тесто так, чтобы получилось ровным и не прилипало к рукам. Накрыла салфеткой и оставила в тепле на часик.
Для начинки нарезала шампиньоны толстыми пластинками и слегка обжарила. Болгарский перец
нарезала ломтиками. Раскатала тесто, уложила его в сковороду и выложила на него начинку. Сначала смазала кетчупом, потом выложила кружочки колбасы, шампиньоны, болгарский перец, полукольца лука и сыр, нарезанный кубиками. Поставила в духовку, разогретую до 180°, на 20 мин., затем вынула, посыпала сверху тертым сыром и еще на 8-10 мин. поставила. Перед подачей украсила зеленью.
7/latHbsiH.a МЛ/сУКРО/ЗД
Пицца с куриной грудкой «Брестская»
Для теста: молоко -1 стакан, сахар -2 ч. л., дрожжи - 7 г, соль -0,5 ч. л., мука - 330 г, оливковое масло - 2 ст. л., растительное масло для смазывания.
Для начинки: томатное пюре, помидоры, болгарский перец, куриная грудка, салями, сыр.
способ приготовления:
В стакане теплого молока растворяю сахар и дрожжи и оставляю на 10 мин. Соль просеиваю с мукой, добавляю жидкую смесь, вливаю оливковое масло. Замешиваю 5 мин. до получения
гладкого теста. Скатываю его в шар и убираю на полчаса в емкость, смазанную маслом, в теплое место. Накрываю пленкой. Готовое тесто делю пополам и растягиваю руками в 2 тонких круга (можно раскатать). Выкладываю на тесто начинку.
Начинка может быть самой разнообразной. Я немного смазываю тесто томатным пюре, сверху кладу кружочки помидоров, болгарский перец, куриную грудку. Можно еще добавить кружочки салями. Сверху посыпаю сыром. Духовку нагреваю до 250-270° - чем выше температура, тем более хрустящей будет основа. Противень тоже нагреваю. Вынимаю его, смазываю кисточкой оливковым маслом (чтобы тесто хрустело после выпечки). Выкладываю будущую пиццу на противень. Выпекаю 15 мин.
Лнна. J7EPMJ&4H
ждем гостей
Все на дачу!
На улице стало совсем тепло, и каждую пятницу из городов тянутся бесконечные вереницы машин. Люди стоят в пробках, проводят в дороге не один час, и все ради того, чтобы насладиться чудесными выходными на свежем воздухе, на любимой даче! Чем накормить семью на даче, когда совсем не хочется тратить время на приготовление еды? А если еще и гости приедут? Будьте во всеоружии с рецептами быстрых и вкусных блюд, предложенных нашими читателями.
Суперзакуска
Эта закуска частенько выручает нашу семью. Она и вкусна, и полезна, и необычна.
Сначала нужно приготовить начинку: измельчить зелень (кинзу, укроп, зеленый лук) и сладкий перец, растереть сыр (300 г феты), все перемешать, заправить кефиром и немного посолить. 2 листа лаваша разрезать на 6 равных частей, всего получится 12 листочков. На прямоугольник выложить столовую ложку начинки, завернуть как блинчик. На сковороде разогреть маргарин и обжарить блинчики до золотистого цвета.
Юлия ЪОЮЛРЫМ
Куриные шашлычки по-домашнему
Моя мама придумала очень интересный рецепт куриных шашлычков, которые не требуют длительного пребывания у плиты или мангала.
Чтобы их приготовить, она смешивает 60 г меда с 50 мл соевого соуса (можно больше по вкусу). Нарезает небольшими кусочками филе курицы, болгарский перец и лук. Складывает все это в одну миску, заливает соусом и оставляет мариноваться минут на 40. Затем берет деревянные шпажки и нанизывает на них ингредиенты в произвольном порядке, сбрызгивает лимонным соком и отправляет на противне в
разогретую до 200° духовку минут на 40. Обязательно переворачивает шашлычки в процессе запекания несколько раз. Пока шашлычки запекаются, мама готовит легкий гарнир. Нарезает ломтиками болгарский перчик, помидорки и раскладывает все на листиках салата. Сбрызгивает оливковым маслом и подает вместе с шашлычками. Выглядит красиво, а на вкус -просто супер!
Лн/понина.
Картофель в пакете
Если у вас остался со вчерашнего ужина картофель в мундире, сделайте из него очень вкусное и полезное блюдо, которое я называю «Картофель в пакете».
Прежде всего, очистите картофель от кожуры и крупно его нарежьте. Перемешайте щепотку куркумы, хмели-сунели, немного соли. Добавьте также чеснок, пропущенный через пресс, и несколько столовых ложек оливкового масла. Вы уже догадались, что будет дальше? Правильно! Положите в полиэтиленовый пакет картофель, залейте заправку, хорошенько все потрясите - но осторожно, чтобы не порвать пленку. После этого выложите картофель в форму для запекания и поставьте в духовку, разогретую до 180°, минут на 10 (по желанию можно посыпать картофель тертым сыром).
Потрясающе вкусное блюдо готово! Посыпьте картошку измельченной зеленью и скорей зовите всех к столу!
Л [геепай 7УЛЛ&&
Щи «Дачные»
Такие щи очень вкусны со сметаной, черным хлебом да на свежем воздухе!
необходимые продукты:
1 баночка говяжьей тушенки, 1 луковица, 1 морковь, 4 картофелины, 3 соленых огурца, пучок крапивы, 1 ст. л. томатной пасты, 1 ч. л. сахара, соль, перец, растительное масло.
способ приготовления:
Нарезанные лук и морковь потомить на растительном масле вместе с томатной пастой и 1 ч. л. сахара. Тушенку залить водой и довести до кипения. Через 10 мин. добавить кубики картофеля и огурцов. Еще через 10 мин. положить мелко нарезанную промытую крапиву и овощную заправку. Соль, сахар, перец добавить по вкусу. Поварить еще 5 мин. и выключить огонь.
Лн/Оонина ХОРОЛСи,
Полезно знать!
Если времени на маринование мяса нет, советую использовать киви. Этот фрукт способен за пару часов размягчить даже жесткое мясо. На 1 кг возьмите 1 киви, 1 луковицу, пару долек ли- х мона, соль и перец. Кстати, мой совет подойдет и Наталье Широко-вой, которая спрашивала про маринад в №8 за 2014 год. Инна ОСИНА
________________I
кулинарное путешествие
ЕЛА
Самобытная кухня Болгарии
Фаршированные перцы - наверное, самое известное блюдо болгарской кухни. Но далеко не единственное. Помимо перцев и прочих овощей в Болгарии любят супы - кисломолочный таратор и мясной суп чорба. К национальным блюдам относятся по-особому тушеные овощи с мясом, называемые яхнией, а также плакия, под которой подразумевается, скорее, не конкретное блюдо, а способ приготовления - запекание. Из напитков традиционны для болгарской кухни разнообразные кисломолочные напитки, а из выпечки - слоеная хрустящая баница. Всем любителям путешествовать, не выходя из собственной кухни, - некоторые рецепты из богатой и самобытной кухни Болгарии.
Таратор
Весной всем коллективом мы выезжаем за город. Однажды с нами отправился Богдан - наш потенциальный партнер из Болгарии. Там он приготовил для нас национальное болгарское блюдо - кисломолочный суп таратор. Богдан натер на терке огурец, очищенный от кожицы. Добавил к нему мелко нарезанный
укроп, листья салата (порвал руками) и измельченные в кашицу два зубчика чеснока. Все перемешал и немного посолил. Примерно через полчаса добавил хорошо взбитый несладкий жирный йогурт и пол-литра холодной воды. Туда же он бросил горсть измельченных грецких орехов и влил 2-3 ст. л. оливкового масла.
Суп Богдан украсил веточками мяты. После такого угощения мы не могли не подписать контракт с нашими болгарскими партнерами!
инна
Миш-маш
Означает буквально «хаос», «беспорядок». Оно и неудивительно. В традиционном миш-маше все перемешано - репчатый лук, сладкий красный перец, брынза, петрушка, помидоры, яйца... Все это поджаривается и томится под крышкой. Но в этот раз я решила отойти от классического рецепта и немного упорядочить миш-маш. Продукты я взяла те же самые. Сначала потушила мелко нарезанную луковицу, 1 болгарский перец и 4 помидорки, а затем залила овощи 4 взбитыми яйцами. Разделила массу пополам и приготовила два коржа-омлета. А потом отдельно смешала тертую брынзу (130 г) с рубленой зеленью. Затем выложила половину этой смеси в сковороду, дальше омлет, потом вторую половину смеси и сверху снова омлет. Присыпала немного тертым сыром. Поставила в разогретую духовку буквально на 5 мин. После разрезала как обычный пирог. Получился очень интересный и вкусный завтрак!
Ксения ТОТ
Чорба
Главное, чем отличается болгарская чорба от обычного супа с мясом и овощами, - это бульон. Он разбавляется хлебным квасом в пропорции 2:1.
Но лучше обо всем по порядку. Сначала заливаю мясо на косточке (500 г) водой. Довожу до кипения, подсаливаю, снимаю пену. Опускаю болгарский перец, нарезанный кусочками, картошку (3-4 шт.), морковку, нарезанную кубиками, измельченную луковицу, пару зубчиков чеснока, 100 г капусты, зеленый горошек (100-150 г). Когда закипит, добавляю черный молотый перец, 1 ч. л. сушеного любистка (или сельдерей), измельченную зелень петрушки и укропа. Когда овощи станут мягкими, вливаю хлебный квас.
Талина
Болгарский слоеный пирог баница
Сверху баница получается хрустящая, а внутри мягкая, нежная. Как только я узнала ее рецепт, вкуснее для меня выпечки нет. Для теста я просеиваю 1,5 стакана муки, добавляю 4 ст. л. теплой воды и 1,5 ст. л. сливочного масла. Замесив тесто, на
крываю его полотенцем и выставляю на холод. Пока тесто доходит, готовлю начинку. Мне очень нравится баница с творогом. Поэтому я беру 450 г творога и соединяю его с 2 взбитыми яйцами, добавляю 2 ст. л. меда, сахар, немного соли и цедру
лимона. Все перемешиваю и раскатываю тесто в тонкий пласт. Затем разрезаю на несколько частей, выкладываю начинку и сворачиваю рулетики. Смазываю их яйцом и выпекаю в духовке 40 мин. при температуре 180°.
Оксана ОТОТО^П
ЕДА
напитки
v Из коллекции
«Сытные» коктейли ;
Обычно алкоголь рассматривают как дополнение или как предисловие к еде, но как собственно еду... Не то чтобы это было слишком неожиданно. Скорее, вредно и попросту неприлично. Так-то оно так, но не в нашем случае! Мы предлагаем вниманию легкие коктейли на основе пива - они и насыщают, и освежают, и не слишком пьянят! Главное - не забывайте об умеренности.
Пивной коктейль «Вива Мехико»
необходимые продукты:
0,5 л светлого пива, 100 мл текилы, 100 мл сока лайма, 1 веточка мяты, лед.
нео
ЖШШЯНЕЭ
Разотрите листики мяты прямо в бокале и добавьте лед. Влейте жидкие ингредиенты и перемешайте. Украсьте оставшейся мятой и дольками лайма. Коктейль готов!
Пивной коктейль «Молочные берега»
ютшзэ
0,5 л пива, 100 мл воды, 100 мл молока, 50 г сахарного песка, цедра 0,5 лимона, 1 ст. л. муки, щепотка корицы, 2 шт. гвоздики.
необходимые п|
приготовления:
Воду вскипятите и добавьте
в нее цедру лимона и пряности. Процедите и перелейте обратно в кастрюлю. Добавьте пиво и вскипятите. Растворите муку в молоке и добавьте эту смесь в пиво, перемешивая. Пейте горячим.
Коктейль «Мужская радость»
0,5 л пива, 150 мл водки, 75 г меда, лед.
[ способ приготовления:
Растворите мед в водке и добавьте в пиво. Тщательно перемешайте и разлейте по бокалам со льдом.
Пивной коктейль «Вишневочка»
Коктейль «Женская удача»
На 3-4 порции: 0,5 л светлого пива, 0,25 л шампанского, 0,5 л ананасового сока, 0,1 л лимонного сока, лед.
способ приготовления:
В высокие бокалы положите кубики льда, налейте напитки в такой последовательности: сначала пиво, а затем ананасовый сок. Тщательно перемешайте. Влейте лимонный сок, после чего тонкой струйкой влейте охлажденное шампанское. Подавайте с соломинкой.
необходимые продукты:
0,5 л темного пива, 60 мл виски, 30 мл вишневого ликера, лед.
способ приготовления:
Смешайте алкогольные напитки в одной емкости и аккуратно разлейте в бокалы, наполненные льдом. Бокал украсьте свежей вишней. Подавайте с соломинкой.
Коктейль «Пряный»
жодимые п|
сееяпшзишишзэ
1 л пива, 100 г сахарного песка, 3 яйца, 100 мл белого сухого вина, 80 мл воды, 1 лимон, 1 щепотка корицы.
способ приготовления:
Вскипятите воду, добавьте в нее цедру одного лимона и щепотку корицы. Через 10-15 мин. снимите с огня и процедите. Взбейте яйца и, не переставая взбивать, влейте тонкой струйкой вино, а затем пряную воду. Добавьте пиво и сахарный песок и поставьте на огонь. Подогревайте, продолжая взбивать венчиком. Когда сахар растворится, снимите с огня и разлейте по бокалам. Пейте теплым.
доска объявлений
Создадим «Еду» вместе!
Все мы знаем, что кулинария - это и наука и искусство одновременно. Сколько лет готовишь, столько лет учишься. Здесь никак не обойтись без обмена опытом, всегда пригодятся маленькие кулинарные хитрости и настоящие секреты мастерства. На этих страничках можно задать интересующий вас вопрос и поделиться своими знаниями со всеми читателями.
Как пользоваться мороженицей?
Моя подруга сдала мне в аренду квартиру со всей мебелью и кухонной утварью. Когда я убиралась на кухне, нашла занимательную вещицу - мороженицу. Но никакой инструкции по применению в коробке не было. Подруга сказала, что пользовалась ею лишь однажды, но мороженое у нее не получилось. В общем, предложила мне разобраться с техникой самостоятельно. Пользовался ли кто-нибудь мороженицей? По каким рецептам готовили? Как сделать вкусное домашнее мороженое?
ъЛшаЯЮКО&А
Не умею варить итальянский рис
Я очень люблю готовить. Моя подруга об этом прекрасно знает, потому в качестве подарка привезла мне из Италии макароны и рис. С макаронами все получилось замечательно - несколько раз готовила очень вкусную пасту. А вот с рисом - одно расстройство. Попробовала приготовить плов, но получилась каша с мясом. Все делала как обычно, но рис почему-то разварился в считанные минуты. Может, в Италии рис готовят как-то по-особенному? Почему он получается слипшимся?
Ufuina СНёЖиНЛ
Кулинарный фэн-шуй
Очень понравилась рубрика, которая недавно проходила в «Еде» - «Меню по фэн-шуй». Я попробовала приготовить салат «Корона» (автор - Юлия Артюшенко). Было написано, что он притягивает энергию любви. Думаю, что подействовало. Когда приготовила «Корону», муж удивился необычной форме салата, а потом даже похвалил меня (хотя он у меня на комплименты не’особо щедрый). Поэтому спасибо автору салата и журналу. И еще. Может быть, есть возможность продолжить тему и рассказать на страницах журнала, какие продукты способствуют укреплению любви между мужем и женой? И как надо располагать обеденный стол на кухне относительно входа для улучшения энергетических потоков любви?
Евгения Н.
Замораживаем ягоды
Совсем скоро пойдут ягоды, а мы в этом году купили новый холодильник с вместительной морозильной камерой. Хочу заморозить больше ягод на зиму. Только как это сделать правильно, чтобы ягоды по максимуму сохранили свои аромат и сочность, не знаю. Посоветуйте, как следует замораживать клубнику, вишню и малину?
ъЛшнаФШ)?0&4
Выпечка в СВЧ
Слышала, что в СВЧ можно не только готовить основные блюда, но и делать выпечку. Но я ни разу не пробовала и даже не представляю, какой рецепт использовать, как вообще это делается? Моя подружка пробовала как-то булочки сделать в микроволновке с функцией СВЧ, но они получились какими-то бледными, совершенно неаппетитными.
Елена ECU710&4
Нежное картофельное пюре
Меня никто не учил готовить картофельное пюре. Знаю, что картошку надо толочь сразу после слива воды, что можно добавить немного молока, кусочек сливочного масла и яйцо. Вроде бы все знаю и делаю, но пюре у меня получается недостаточно нежным и вкусным. Как добиться нужного вкуса и аппетитного вида?
t Лид на Л0Л0/ЗЛ
Бумажные формочки не держат форму!
Купила для кексиков бумажные формочки, но из-за них моя выпечка вся растеклась, и получились не кексы, а какие-то непонятные комочки. Вроде бы тесто сделала по рецепту и вышло оно вкусным. Неужели дело в бумажных формочках? Кто в каких формочках печет и какие порекомендуете, чтобы кексы не растекались?
Оксана РОЧКиНЛ
Кисель как у бабули
Для меня кисель - это напиток из детства. Моя бабуля готовила его из садовых ягод. Я иногда покупаю в магазине готовый порошковый кисель, но по вкусу это совершенно не то. Знает ли кто-нибудь, как можно приготовить домашний кисель? Так хочется угостить деток настоящим, полезным, бабушкиным кисельком.
Наталья /&MJ/LKO
ЕДА
веселая кухня
Медовая диета
Правду говорят: нет лучше средства, повышающего аппетит, чем диета. Достаточно посмотреть на мою дочку. Вообще-то она о-о-очень стройная, но массовое стремление подружек похудеть к лету захватило и нашу Светланку.
Вечером дочка заявила:
- Я нашла в Интернете диету, где за одну неделю можно скинуть 3 килограмма.
Положенное согласно диете яйцо на завтрак Света съела с большим аппетитом. К любимым глазированным сыркам даже не притронулась. Нарезала в контейнер салат из помидоров и огурцов и взяла с собой в школу, чтобы съесть вместо полноценного школьного обеда.
Вечером, рассматривая себя в зеркале, Светланка угрюмо произнесла:
- Нисколько не похудела. Неужели те три сырка виноваты, что я после школы съела? Но ведь они такие маленькие были... Ну ничего, завтра уж точно похудею, во второй день диеты можно есть только яблоки и пить кефир.
Кефир и яблоки утром Светланке «не полезли», поэтому дочка взяла их с собой в школу. В этот день она держалась стойко. Спасали яблоки, которые можно было без конца грызть, перебивая голод. Но это полдела, без сладкого наша Светланка не может прожить и дня. Однако и тут дочь нашла выход: вычитала в Интернете, что мед вперемешку с корицей и стаканом кипяченой воды дает очень хороший эффект похудения. Навела она вечером этот «чудо-напиток» и, морщась, выпила-таки целый стакан.
Медовый напиток и правда дал хороший эффект. Часа так через два. Усилению этого эффекта, думаю, помогли еще и дневные яблоки с несколькими бутылками кефира. К утру в результате спринтерской гонки от кровати до туалета дочка постройне-ла на килограмм.
После той диеты дочь и речи не заводит о похудении. Питается, как положено, а особенно любит рыбку, приготовленную в духовке. Это и вкусно, и калорий немного!
Запеченная горбуша
необходимые продукты:
Стейки горбуши по 150 г - 3 шт., соль - 0,5 ч. л., соевый соус - 3 ст. л., смесь перцев -1ч. л., лимон - 0,5 шт.
спосо
Солим горбушу с обеих сторон. Кладем ее в блюдо, заливаем соевым соусом, насыпаем смесь перцев, перемешиваем. Оставляем мариноваться 5 ч. Выкладываем рыбу на противень, застеленный фольгой. Сверху также закрываем фольгой. Выпекаем в духовке 30 мин. при температуре 180°. Перед подачей на стол сбрызгиваем каждый стейк 1 ч. л. лимонного сока.
UfuiHa ШОЛЧЛНО/М
Рыбные шашлычки
Лосось (филе) - 700-800 г, соевый соус - 80 мл, мед - 1 ст. л., красный перец по вкусу.
способ приготовления:
Рыбное филе нарезать крупными кубиками. Соевый соус соединить с медом и перцем, все тщательно взбить. Залить получившимся маринадом кусочки рыбы, оставить мариноваться на полчаса.
Затем нанизать лосося на шпажки и запечь на углях или в духовке минут 15, время от времени переворачивая.
Подать с овощами и зеленью - рыба хорошо сочетается со свежим розмарином, кардамоном и петрушкой. Можно посыпать кунжутными семечками.
Скумбрия в вине
ВНИМАНИЕ!
Понадобится; скумбрия - 2 шт., белое столовое вино - 150 мл, сливочное масло -150 г, луковица -1 шт., розмарин, кардамон, соль и черный молотый перец по вкусу, брокколи - 200 г, острый перец -1 шт., лимон -1 шт.
У скумбрий отрезать головы и хвосты, убрать внутренности, отрезать плавники. Вымыть, разрезать вдоль, удалить кости и кожу. Подготовленное филе вымыть и обсушить на салфетке. Луковицу очистить, нарезать мелкими кубиками и слегка обжарить на сливочном масле. Сверху выложить филе, посолить, посыпать розмарином, кардамоном и перцем. Залить сверху белым вином. Тушить до готовности. Брокколи потушить, в конце посыпать мелко нарезанным острым перчиком. Выложить на тарелку готовую рыбку и овощи. Полить соком лимона.
______________ Если вы отправляете нам письмо по электронной почте, помните, что фото к рецепту должны быть качественными. Снимки должны быть полноценными: не урезанными, не ужатыми, не уменьшенными в размерах, без какой бы то ни было графической корректировки - такими, какими вы их сохраняете из фотоаппарата в компьютер.
Отправляя нам рецепт, вы предоставляете ООО «Издательский дом «Вкусный мир» свои персональные данные на сбор, обработку любым способом, хранение, а также на передачу третьим лицам. Согласие дается на неопределенный срок и может быть отозвано в письменной форме.
При создании этого номера нам помогали: ЙЕ S нТ"™1 Людмила НАЗАРОВА, Светлана ЖМУРИНА, Наталья ГОРБАТЕНКО, Н.М. ДУБРОВА, Елена РОССОМАХИНА, Варвара Кротова, Лилия БЕРЕСТЕНКО, Ирина КОНСТАНТИНОВА, Зинаида ЛУЧКОВА, Дмитрий ХАРЧЕВКИН, Фавзия САЛИХЗЯНОВА, Ольга ФЕДИНА, Юлия ГОРОДНЕВА, Татьяна ГУДКОВА, Ева МЕЛЕХОВА, семья ГАБДУЛКАДИРОВЫХ, Ольга САЙКОВА, Ирина ВОЛОДИНА, Олег САВРАСОВ, Нафиса НУРЕТДИНОВА, Светлана КАПИТОНОВА, семья КРАСЮК, Виктория АНДРЕЙЧЕНКО, Зинаида АРТЕМОВА, Юлия ГОРОДНЕВА, Надежда МЕЛЬНИКОВА, Галина НЕВЗОРОВА, Нина ПЕРЕДЕРИЙ, Наталья ВОЩИНА, Любовь ПУСТОВАЛОВА, Екатерина МИХАЙЛОВА, Наталья БУНИНА, Виктория НЕЕЛОВА, Ирина КУЗЬМИНА, Инна ПЬЯНЫХ, Ольга ПАРАМОНОВА, Нинель ТАРАНЬКО, семья ШАПОВАЛОВЫХ, Инга СОСНОВА, Светлана АНУФРИЕВА, Вера НЕФЕДОВА, Ираида ГЛУХАРЕВА, Милана ГОРАЛИНА, Илана МИРНОВА, Виктория АНДРЕЕВА, Яна РОЖКОВА, Елена АНИСИМОВА, Елена КИРЯШИНА, Надежда ЛИСИНА, Юлия РУМЯНЦЕВА, семья ЯЩЕНКО, Наталья ВИСЛУХИНА, Виктория КОР, Виктория КОРНЕЕВА, Елена КАРАНОВА, Елена ПИСАРЕНКО, Светлана СИТКЕВИЧ, Виталина РЕНКО, Татьяна ШАТУЛОВА, Юлия ГОРОДНЕВА, Зоя ВЛАДИМИРОВА, Наталья СИДОРЕНКО, Зульфия ШАРАПОВА, Вероника ГРАНКИНА, Светлана ДЕМОЧКО, Инна ДЯТЛОВА, Светлана ТУМКО, Ольга ТРОФИМОВА, Виктория КОРЕНКОВА, Марина СКОРОБОГАТОВА, Наталья ЩУКИНА, Ирина КАРМАНКИНА, Вероника ГРИГАРЧУК, Ксения ЯРОВА, Татьяна МАКАРОВА, Анна ТРУХАН, Юлия БОНДАРЕВА, Антонина КАРАНЧИНА, Арсений ГУЛЯЕВ, Антонина ХОРОЛЕЦ, Инна ПРУДНИКОВА, Ксения ГОР, Оксана ЕГОРОВА, Галина ВЕКЛИН А, Анна ДЮКОВА, Ирина СНЕЖИНА, Евгения Н., Алина ФЕДОРОВА, Елена ЕСИПОВА, Лидия ПОПОВА, Оксана РОЧКИНД, Наталья КРУТКО, Ирина МОЛЧАНОВА,
ЕДА
сканворд
ПРОСРОЧЕННЫЙ ДОЛГ ♦ ЧЕЛОВЕК С ПРАКТИЧНЫМ УМОМ
J
ПЕРВЫЙ ПРЕЗИДЕНТ РОССИИ ПРОРИЦАТЕЛЬ л г
СТУК копыт И КАБЛУЧКОВ ПРИТОК ИРТЫША
ОН - В ГОРЕ. А ВИЕМ -ДОРОГА АФРИКАНСКАЯ ЖИТНИЦА ОТЯГЧАЕТ ПРЕСТУПЛЕНИЕ
; ПАРИЖСКАЯ ГАЗЕТА СНОС ЗДАНИЯ
РЕКА В ГЕРМАНИИ
ЛЕДЯНАЯ ПОЛУЧЕНИЕ 1 4
ИЗБУШКА 1
1
БОДРЯЩИЙ НАПИТОК СПОРТИВНЫЕ НОРМЫ в СССР КУЧА СОЛОМЫ КРИТИЧЕСКОЕ ОТНОШЕНИЕ
лг ОДНА ИЗ ГОРГОН ПЕВИЦА ЛАДА ... 1
плодовый КУСТ ЛОСОСЕВАЯ РЫБА СОЛДАТ молочный ПРОДУКТ СТАРИННАЯ ФРАНЦ. МОНЕТА
ПРОАИВЛА-... ГОРОД ФЕСТИВАЛЕЙ ВО ФРАНЦИИ 1
1
м. (• ПОРОШОК Гл -Z рл
ЖИТЕЛЬ АСТАНЫ
L
КГ" ГОРОД в ФРАНЦИИ
ПРИДАНИЕ ПРИЧЕСКЕ ПЫШНОСТИ
читайте в следующем номере
ЕДА
Салате цыпленком от Евгении КОЛЕСЮК
Филе цыпленка - 100-150 г, картофель - 2 шт., помидоры черри - 5 шт., огурец - 1 шт. (если мелкие, возьмите 2 шт.), руккола, укроп, салатная луковица -1 шт., пара листочков салата, оливковое масло, сок 1/2 лимона, соль, черный молотый перец по вкусу.
Булочки с сыром от Ольги КРОШКИНОЙ
Морковный суп-пюре со сливками от Светланы РУТОВСКОЙ
0,5 кг пшеничной муки высшего сорта, 1 ст. л. манной крупы, 15 г прессованных дрожжей, 100-150 г сыра твердых сортов, горсть кедровых орехов, 150-200 г ветчины (лучше купить упаковку нарезанной ломтиками), 1 ст. л. кукурузной муки, 6 ст. л. оливкового масла.
Морковь - 0,5-0,7 кг, жирные сливки - 1 стакан, рис -1/2 стакана, луковица -1 шт., базилик для украшения, молотый черный перец, кусочек сливочного масла.
вам не доставили журнал по подписке
I nif *вы нашли ошибки или опечатки
₽ у И I wvD« • обнаружили типографский брак
я,,,, с™,.и Звоните НЭМ, еСЛИ: вы не получили вознаграждение
за опубликованный рецепт в течение 2 месяцев
© «Еда» №11 (101). Выходит 2 раза в месяц с августа 2007 г. Газета зарегистрирована Федеральной службой по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций (Роскомнадзор). Регистрационный номер ПИ № ФС77-44484 от 31.03.2011.
Учредитель и издатель - ООО «Издательский дом «Вкусный мир».
Главный редактор Елена Никитина Выпускающий редактор Алена Мосолова Редакция: Карина Сергеева, Марианна Бова, Кристина Васильева.
Диетолог-консультант Илья Никитин
198099, Санкт-Петербург, Промышленная ул., 42. Адрес для писем: 198099, Санкт-Петербург, а/я 3, «Еда». E-mail: vkusno@p-c.ru
Рекламный отдел: (812) 944-02-07.
E-mail: reklama@p-c.ru.
Отдел распространения:
E-mail: commerce@p-c.ru.
Отпечатано в ООО «Типография ТМ-Принт», Ленобласть, г. Всеволожск, Всеволожский пр., 122.
Подписано к печати 29.04.2014
Время подписания номера: по графику 23.00;
фактически 23.00
Выход в свет 19 мая.
Установочный тираж 400 000 экз. Заказ №4321
Цена свободная.
Перепечатка материалов допускается только с письменного разрешения редакции. Литературная обработка писем осуществлена редакционным коллективом.
Редакция не вступает в переписку с читателями. Рукописи не рецензируются, присланные тексты и фотоматериалы не возвращаются.
При работе над номером были использованы материалы издательства «АРКАИМ», «Русский фотобанк», «Лори». Юридическую поддержку издания осуществляет Адвокатский Кабинет «VIALEX». Все права защищены.
ЕДА
подписка
Дорогие друзья!
Во всех отделениях почтовой связи России продолжается подписная кампания на 2-е полугодие 2014 года по каталогу «Почта России».
Все, что нужно для оформления подписки, - заполнить абонемент и отнести его на почту. Заплатив за подписку только один раз, вы не будете переживать за рост цен в розничной сети.
Подписка - это удобно!
Спасибо, что вы подписались на наше издание!
+ 8 СТРАНИЦ В ПОДАРОК!
Спаржа
И лекарство,
Никакой потоп нестрашен!
Пригодится даже медведка
моя прекрасная
Подпишитесь и получите подарок!
Идет подписка на второе полугодие Индекс 79817
м моя прекрасная
Дача
' Л Читайте в №10:
• Как не ошибиться с прививкой плодовых
• Ранний картофель -самый вкусный!
• Чудо-тыква - голосемянная
• Серая полынь в помощь дачнику
• Зачем сажать огурцы в колесо?
И обязательно прочитайте статью «Огород в кубиках» -у вас станет намного меньше проблем в огороде.
I Подпишитесь и получите подарок!
Открыта подписка на второе полугодие. Каждому подписчику подарок - книга из серии Энциклопедия дачной жизни.
Подписной индекс 79817