Текст
ИЗДАНИЕ ДЛЯ ЖЕНЩИН
Для всей семьи
всего
стр. 50
Спрашивайте в киосках!
стр. 36
Подпишитесь!
«олосы I
реска ’
остатки
Стас Михайл «Я всего добился с
Журнал для женщин и тех, кто их любит!
Конвертики с ягодами,.
ПРОДАЖ
Чтоб и цен
цепляем волосы ее'
Верх изяш
салатик
Проверенный рецепт
Календарь Великого поста
7 способов убрать i морщинки
> Модная расцветка
Шотландский стиль
лем
Ждем гостей
Пирожки к чаю
Диета хорошего настроения!
Каксказать ребенку о разводе
Авитаминоз. Каких витаминов вам не хватает Что сохранит активность ума?
500 рублей за опубликованный рецепт!
Подписной индекс по каталогу «Почта России» 99107
с овощами
Сытно и вкусно
ЯИП®НвИ
ПОЧТА РОССИЙ|
ТаИНЫ
ЕЖЕНЕДЕЛЬНИК хх вр'-'з
ОСТРОВ ПАСХИ" Под защитой каменных гигантов
НЕИЗВЕСТНЫЕ ПРЕДСКАЗАНИЯ НОСТРАДАМУСА
ГЕНЕТИЧЕСКОЕ ОРУЖИЕ ИНОПЛАНЕТЯН
ПОЕЗДА
ПРИЗРАКИ
Железная дорога в никуда
уЖзо июль го и
Таины
ЕЖЕНЕДЕЛЬНИК хх века
ВЫЕ КАМНИ ИЗ СТРАНЫ _ ВАМПИРОВ Ш’
- иди пи пи I и чв ДЖОРДЖА ।
ВУЛКАН САНТОРИН ПРОСЫПАЕТСЯ!
Nt2l мм >012
Таины
хх века
v ЯНМН
СЕКРЕТНЫЙ код!
ЕГИПЕТСКИХ ПИРАМИД
ПОДПИШИТЕСЬ И ПОЛУЧИТЕ ПОДАРОК! НАШ ИНДЕКС: 993821
ЛЯГУШКИ
знают язык
ГЛУХОНЕМЫХ!
5 САМЫХ СТРАННЫХ ГОРОДОВ МИРА
СВЕТОВЫЕ СТОЛБЫ НАД ЯПОНИЕЙ
ммн N.-38 сонгябрь 3013
Таины
ЕЖЕНЕДЕЛЬНИК хх века
МАРС
РОДИНА БОГОВ
СКАЙФИШ - КРЫЛАТЫЕ НЕВИДИМКИ
15лет с вами
ПОДПИШИТЕСЬ И ПОЛУЧИТЕ ПОДАРОК! Ж
ПРОДОЛЖАЕТСЯ ПОДПИСКА НА 2013 ГОД! ИНДЕКС: 99382
теория ЗАГОВОРА
Мир во власти темных сил
^,-J/ Hoadpi, 3013 Таины хх века
8 страниц в подарок!
ССЫЛКА В КОСМОС НА 26 ЛЕТ!
О-КУДА СУСАНИН ^ПОЛЯКОВ ВЕЛ?
SГорода, в которых . никто не живет
ВСЕ ТАЙНЫ МИРА В ОДНОЙ ГАЗЕТЕ
Спрашивайте в киосках вашего города
Таины
хх века
подписной индекс 99382
Дорогие друзья!
Я часто вспоминаю, как было принято в моей семье - была традиция воскресных обедов. Мама с папой колдовали на кухне, папе было поручено, как правило, мясо, мама занималась гарниром и придумывала что-то к чаю. Мне было тогда лет 5-6, и я то и дело вбегала к родителям и спрашивала - скоро ли обед. Аппетитные запахи не давали мне покоя, даже не помогали любимые игрушки и включенный телевизор... Мы собирались за столом и обсуждали прошедшую неделю, планы на следующую, это был так называемый семейный совет. Он был очень «вкусным»! Прошли годы, я так же по выходным зову домашних и друзей к столу, надеюсь, что и мои дети будут поддерживать эту замечательную семейную традицию и передадут ее своим детям, моим внукам...
Чтобы облегчить кулинарные хлопот ты и разнообразить ваше застолье - мы подготовили этот выпуск, где собрали
разнообразную коллекцию рецептов блюд к обеду и ужину, угощений, лакомств, десертов и напитков. Дорогие друзья, расскажите нам о своих кулинарных достижениях и семейных традициях. Мы ждем ваших фотографий с любимыми блюдами и новых рецептов! Не забывайте о купоне-анкете на стр. 63. Всего вам самого доброго, хорошего вам настроения!
CotafUfC/HUK fieqa>cu,uu. Л1а/ш& Ш£вЧ£НИО
сегодня в номере:
гостиная
В гостях у семьи Кожушко
тема номера: J •
Ждем гостей
Все рецепты номера Чудо-блюдо Салаты и закуски На первое Из овощей, грибов, круп, муки Мяско
Блюда из птицы Рыбный день
К чаю 38
История есть! 44
Поваренок 46
Постный стол 50
Просто и вкусно 54
Кулинарное путешествие 56
Напитки 58
—. Только выполнив всеусловия, вы получите 500 рублей за каждый опубликованный рецепт!
ПРИШЛИТЕ
1 рецепт и историю вашего любимого блюда;
• ) фотографию блюда, приготовленного
* • по данному рецепту;
_ э фотографию, где изображены вы вместе SP J с вашим блюдом;
л
4 заполненный купон-анкету со стр. 63.
^3 За публикацию рецептов, несоответствующих этим
у условиям, вознаграждение не предусмотрено!
>ч Письма высылайте по любому из адресов: 198099, Санкт-Петербург, а/я 3, «Еда», или e-mail: vkusno@p-c.ru
рва Рецепты, которые были опубликованы в других изданиях либо "" высылались в другие издания, оплачиваться не будут.
ЕДА
все рецепты этого номера
ЧУДО-БЛЮДО 5 БЛЮДА ИЗ ПТИЦЫ 22 • Панкейки 43
• Клубничный торт «Мечта» 5 -Куриный рулет с овощами 22 • Американские оладьи 43
• Цыплята с кускусом 23 ПОВАРЕНОК 46
САЛАТЫ И ЗАКУСКИ б • Курочка «Хрустящая» 24
•Закусочный торт 6 •Куриные окорочка Бутербродики «Мобильник» 46
•Салат«Вдохновение» 6 «Золотистые» 24 • Рулет с курицей и овощами 46
•Салат «Ностальгия» 7 -Курица с овощами •Салат«Новинка» 47
•Салат «Шишкин лес» 7 «Ностальгия» 25 • Крем-суп из шпината 47
• Салат с курицей и нутом •Салат«Сингапур» 8 -Куриное филе с овощами 0 25 ПОСТНЫЙ СТОЛ 50
•Закуска «Индивидуальная» п РЫБНЫЙ ДЕНЬ 26 •Суп «Долгожданный» 50
• Пирожки с капустой на особом
•Салат«Подсолнух» 9 -Рыба по-восточному 26 50
• Закуска «Лимонные чашечки» Ю -Тортильяссрыбой 26 тесте
•Щука в пивном кляре Ю -Запеченная дорада 27 • Блины «Сытный завтрак» 51
• Салат из семги с огурцом и авокадо ЧИТАТЕЛЬСКАЯ ГОСТИНАЯ 11 28 • Картофельно-тыквенные шарики 51
•Закуска «Томатная рыбка» 11 -Лазанья • Коктейль «Мохито» 29 29 ПОХУДЕЙ-КА 52
НА ПЕРВОЕ 12 -Конвертики с ягодами 30 •Овощной бутерброд 52
•Овощной суп-пюре «Солнечная полянка» •Чечевичная похлебка •Рассольник •Антипасто 12 ТЕМА НОМЕРА: 12 ЖДЕМ ГОСТЕЙ 30 31 •Салатиз овощей гриль •Тыква-чудесница • Паста с морепродуктами и яблочком 52 53 53
-Плов с курицей и овощами -Блинчики с шоколадом • Малиновый торт 31 32 ПРОСТО И ВКУСНО 54
«Для любимого»
Окрошка на пиве 32 • Рисовая каша с черносливом 54
ИЗ ОВОЩЕЙ, ГРИБОВ, • Овощное рагу «С пользой •Каша «Волшебная» 54
КРУП, МУКИ 14 для здоровья» 33 •Каша «Солнечная» • Овсянка с бананом 55
•Овощи на гриле • Кексики 55
«Домашний праздник» 33
«Праздничная радуга» 14 -Курочка «Со свиданьицем!» 34 КУЛИНАРНОЕ ПУТЕШЕСТВИЕ 56
•Запеканка • «Неитальянская папа» 35 -Голландский соус 56
«От мамы с любовью» 15 -Рататуй с куриным филе 35 • Салат с сельдью и яблоками 57
•Овощи с курицей 16 -Индейка с овощами 36 •Пирог «Розовый ангел» 57
• Острый салат с овощами 16 -Розочки в беконе 36
• Жаркое «По-брюссельски» 12 -Теплый салат из пасты НАПИТКИ 58
• Фаршированные перцы 12 с креветками 37 •«Семья на даче» 58
МЯСКО -Нежный салат с лососем 37 • «И вам и нам» • «Сливочно-банановый рай» 58 58
18 К ЧАЮ
• Рагу из говядины «Нежное» 38 •«Ягодное настроение» • «Орехово-сливочный кайф» 59
• Овощное рагу с фаршем •Пирог «Нежный» 38 59
«Подарок от дедушки» 19 «Оладушки «С припеком» 39 •«Мужская радость» 59
• Свинина «Пока все дома» 20 -Мужской пирог 39 •«Фруктовый взрыв» 59
•Яйца «в шубке» 20 -Банановый пирог 40 • «Тепло души» 59
Котлеты «Остренькие» 21 -Пирог «Мохито по-нашему» 41 ВЕСЕЛАЯ КУХНЯ
• Свиные рулетики • Оладушки геркулесовые 42 62
«Маэстро» 21 • Оладьи «Коммунальные» 42 • Гусь в яблоках 62
4
Клубничный торт «Мечта»
Клубничка - моя любимая ягода, я ем ее не только в свежем виде, но и добавляю в различные блюда, в основном, конечно, это выпечка. Вот один из моих фирменных рецептиков. Тортик получается воздушный и нежный.
Измельчаю в крошку 300 г
любого песочного печенья, добавляю 100-150 г мягкого сливочного масла, размешиваю и выкладываю дно и стенки формы. Форму я беру разъемную, так удобнее вынимать потом торт. Ставлю форму в горячую духовку на 10 мин., чтобы тесто слегка подрумянилось. Заливаю 2 ст. л. желатина холодной водой, а когда он набухнет, растапливаю в микроволновке. Мою 1 кг клубники, удаляю хвостики. Половину ягод
разрезаю пополам, а половину оставляю целенькой.
В «не сезон» можно использовать замороженную ягоду. В этом случае я поступаю следующим образом: тарелку выстилаю бумажными полотенцами (они будут впитывать оттаявший сок и лед, что сократит время разморозки на 1-2 ч.), в них насыпаю замороженную ягоду в один слой и оставляю на столе, дав ягоде возможность оттаять при комнатной температуре.
Выкладываю на тесто слой целой клубники, а на него - половинки. Взбиваю в пену 300 мл жирных сливок (30%), добавляю 100 г сахарной пудры и размешиваю. Продолжаю взбивать, добавляю в сливки 1/2 желатина и быстро заливаю кремом торт. Выкладываю еще один слой клубники. Оставшийся желатин смешиваю с 50 мл клубничного компота и заливаю торт. Ставлю тортик в холодильник на 3-4 ч.
Елена
5
ЕДА
Закусочный торт
необходимые продукты:
Коржи для торта «Наполеон» -1 упаковка (4 коржа), печенка говяжья -400 г, сыр твердый - 300 г, грибы сушеные - 100 г или свежие - 350 г, лук -2 шт., майонез - 200 г, маслины, красный перец, специи, зелень, растительное масло.
г способ приготовления:
Сперва готовим печеночный крем: печенку отвариваем в подсоленной воде до готовности. Остужаем и измельчаем с помощью блендера, добавив 3-4 ст. л. майонеза. Затем готовим гриб
ной крем: грибы отвариваем, пропускаем через мясорубку. Лук измельчаем, слегка обжариваем, соединяем с грибами, солим, перчим, добавляем специи по вкусу и жарим еще 2-3 мин., помешивая. Даем массе остыть, добавляем 2-4 ст. л. майонеза и хорошо перемешиваем. После чего приступаем к сырному крему: сыр трем на средней терке, добавляем измельченную зелень и майонез, перемешиваем. Крем готов. Приступаем к сборке торта: 1-й корж смазываем печеночным кремом, 2-й - грибным, 3-й - сырным, сверху кладем последний корж и оставля-
мшмавмпияшмяшянммяннннмшмям
ем на З-б ч. Украшаем торт перед подачей на стол: смазываем верх любым из приготовленных несладких кремов, выкладываем маслины, красный перец и посыпаем измельченной зеленью.
На фото мой сыночек.
Ольга CUJ>W
Салат«Вдохновение»
Рецепты разных салатов собираю уже лет 10. Этот салатик в моей «копилке» присутствует довольно давно, поэтому откуда он у меня взялся, я сейчас уже и не вспомню, но готовлю его частенько. Попробуйте и вы, ду
маю, равнодушными не останетесь. Возьмите 2 головки репчатого лука, нарежьте колечками и обжарьте 3-4 мин. на подсолнечном масле. Выложите лук на дно салатницы. 1 головку красного салатного лука также
нарежьте колечками, выложите на тарелку и обильно сбрызните уксусом (9%). Перемешайте и дайте постоять полчаса. Тем временем 200 г копченой свинины нарежьте тонкими пластинками, положите в отдельную мисочку, добавьте 2 горсти листочков фельдсалата и красный салатный лук, все перемешайте и аккуратно выложите в салатницу, чтобы не повредить нижний слой лука. Отварите 3 яйца, очистите, разрежьте вдоль, подсолите и добавьте в салат. Для заливки смешайте 2 ст. л. оливкового масла с 1 ст. л. соевого соуса, добавьте щепотку свежемолотого перца.
Елена ЪлШНиКОВЛ
6
Салат
«Шишкин лес»
Г*1 отребуется: 200 г отварного мяса (лучше говядины), 1 яблоко, 1 соленый огурец,1 отварная картофелина, 1 стакан миндаля, зелень, майо-
нез.
Яблоко и отварную картофелину очищаем и мелко нарезаем кубиками. Огурец выбираем потверже и также нарезаем мелкими кубиками. Перемешиваем и заправляем майонезом. Выкладываем на тарел-
Салат «Ностальгия»
ку в виде шишек, смазываем майонезом и укладыва-
Каждый год в начале весны мы встречаемся с одноклассниками.
Встречи проходят в стенах нашей родной школы, нам выделяют класс, мы сдвигаем столы, накрываем их и весело проводим время. Для этих посиделок каждый приносит из дома что-нибудь вкусненькое, я в этом году сделала оригинальный салатик. Всем понравился, особенно оценил мои кулинарные способности Колька -моя первая любовь.
k необходимые продукты: 4
Язык говяжий - 1 шт., авокадо - 1 шт., лимонный сок -1ч. л., лавровый лист - 2 шт., масло виноградных косточек -2 ст. л., смесь листьев салата - 150 г, семена кунжута -1ч. л., соль, перец - по вкусу.
способ приготовления:
Замочила язык в холодной воде на 20 мин. Поставила вариться, поварила около 15 мин., слила воду и залила свежую, подсолила и варила язык с лавровым листом на медленном огне 2,5 ч. Готовый язык опустила в холодную воду на 7 мин. Затем достала, почистила, нарезала соломкой и выложила в салатницу. Небольшими дольками нарезала авокадо, руками нарвала салатные листья и все это соединила с языком. В качестве заправки смешала щепотку соли и перца, масло виноградных косточек, лимонный сок и семена кунжута. Залила смесью салат и перемешала.
.Александра 27.А7М0&А
ем на него орехи, имитируя поверхность шишки. Хорошо такой салат украсить веточкой розмарина, но у меня его не было, и я украсила веточкой укропа. Получилось красиво и очень
вкусно.
Надежда M07030/3A
[кстати... ]
Салатик желательно поставить настояться в холодильник на 30-40 мин. А подавать его можно на салатных листьях. Украсить половинками маслин.
7
ЕДА
Салат с курицей и нутом
Не так давно открыла для себя чудесный горох - нут, и он уже успел мне полюбиться.
Правда, пока рецептов с ним знаю немного, поэтому внимательно читаю каждый выпуск «Еды» и переписываю себе те рецепты, где нут среди ингредиентов. Вот тут подумала: вдруг кому-то и мой рецепт пригодится, и решила написать.
Стакан нута замачиваю на 5-6 ч. в холодной воде, затем отвариваю в подсоленной воде до мягкости. Откидываю на дуршлаг. 200 г вареного куриного филе режу ломтиками и обжариваю на сливочном масле с 2 щепотками паприки, 1 щепоткой мускатного ореха до румяной корочки. 6-8 помидорок черри разрезаю пополам. В тарелку кладу нут, сверху курицу и помидоры, посыпаю все рубленой зеленью. Для заправки смешиваю 2 ст. л. растительного масла с 1 ч. л. бальзамического уксуса. Поливаю этой смесью салат.
^йнастасил В<АЛ££ВЛ
(29 Нут - продукт универсальный, с ним можно готовить не только салаты, а также и горячие блюда.
Салат«Сингапур»
Понадобится; вареная куриная грудка -1 шт., лук-порей (белая часть) - 2 шт., масло сливочное - 30 г, растительное масло - 1 ст. л., яйцо вареное - 5 шт., банан -2 шт., сыр тертый - 100 г, молотые грецкие оре-
хи - 1/2 стакана, лайм -1 шт., майонез (лучше свой, домашний) - 200 г, соль и сахар - по 1 щепотке.
Лук-порей промыть и нарезать кольцами. На сковороде разогреть смесь сливочного и растительного масел, выложить лук, посыпать его солью и сахаром, потушить под крышкой 5-10 мин., сбрызнуть соком лайма, охладить. 3 яйца разделить на белки и желтки. Натереть отдельно белки и желтки. Бананы очистить и 1,5 нарезать кружками, а еще половину наискосок, сбрызнуть
бананы соком лайма, чтоб не потемнели. Куриное мясо нарезать кубиками На блюдо выложить салат
слоями, каждый смазывая майонезом: лук-порей, ку риное мясо, тертые желт ки, посолить, кружки бананов, тертые белки, посолить, тертый сыр (без майонеза). Салат по бокам и вокруг посыпать орехами. Из 2 яиц нарезать фигурные дольки и украсить ими салат, посыпать цедрой лайма, по углам блюда выложить оставшиеся дольки банана.
ЗЛМРОВЛ
8
Закуска «Индивидуальная»
Сварганила я как-то салатик и придумала начинить им свеженькие ароматные круассаны, получилась вот такая оригинальная закуска: мало того что вкусно, так еще и тарелки мыть не надо.
II а 4 порции понадобит-1ся: 4 круассана, 250 г вареного куриного филе, 150 г мягкого сыра, 2 картошки, 6-8 салатных листьев, 1 стебель лука-по-рея, 2 ст. л. натурального йогурта, 1 ч. л. горчицы, 1 ч. л. лимонного сока, соль.
Куриное филе нарезала кусочками, лук - кольцами, а сыр натерла на крупной терке. Картошку отварила
Полезно знать!
Для заправки вместо несладкого живого z . ) йогурта можно использовать низкокалорийную С сметану (12%). Ну, а для тех, кто любит пожирнее, можно взять майонез. В салат при желании fhdL’ можно добавить шампиньоны, отваренные А |Ч и пожаренные нарастительном масле. тЖл Д'
в мундире, почистила и нарезала кубиками. Смешала йогурт, лимонный сок и горчицу. Посолила по вкусу. Соединила курицу, картошку, лук и сыр. Заправила салат, перемешала. Круассаны разрезала поперек, не дорезая до конца. Внутрь выложила несколько зеленых листочков, затем положила 3-4 ст. л. салата и подала на стол.
•Лш Фьслилсш
Салат «Подсолнух»
Очень рекомендую попробовать этот салат - прекрасное украшение стола.
I необходимые продукты:
Отварная куриная грудка - 300 г, жареные шампиньоны - 200 г, яйца вареные - 3 шт., сыр твердый -100 г, желтки -3 шт., майонез, маслины без косточек, чипсы.
[ способ приготовления:
Салат укладываем слоями, промазывая все, кроме последнего, майонезом, в следующем порядке: измельченная куриная грудка, жареные шампиньоны, тертые на крупной терке яйца, тертый сыр, 2 измельченных желтка. Для украшения режем маслины на 4 части и укладываем сверху на салат. Салат желательно убрать в холодильник на несколько часов, чтобы пропитался. Перед подачей на стол по краям салата раскладываем чипсы, как лепестки подсолнуха, и середину салата посыпаем тертым желтком.
^lafiuna /CA3UMMj4
9
ЕЛА ШП5ЕЕШЯИИ
Закуска «Лимонные чашечки»
В последнее время мой стол не обходится без этой оригинальной и бесподобно вкусной закуски. Она всегда долгожданна для моих гостей.
Лимоны (3 шт.) ошпариваю кипятком. Срезаю нижнюю и верхнюю части и аккуратно острым ножом вырезаю мякоть, не повредив кожуру. На кожуре делаю вертикальные надрезы на расстоянии 1 см друг от друга. Консервированного тунца (150 г) с небольшим количеством масла разминаю вилкой. Красный салатный лук (1/4 шт.) и зелень (по 3 веточки пе
трушки и укропа) мелко шинкую. Оливки (6 шт.) нарезаю мелкими кубиками. Смешиваю рыбу, лук, оливки, зернистую горчицу (1 ч. л.), зелень. Затем по-
лученную массу соединяю с мякотью лимона, предварительно удаляю из нее косточки. Солю и перчу. Чеснок (1 зубчик) пропускаю через пресс, смешиваю с майонезом (1 ст. л.) и заправляю этой смесью начинку. Наполняю «чашечки» подготовленным фаршем, накрываю «крышечками», выкладываю на тарелку и ставлю в холо- . дильник на 1 ч.
яЛа/шсаШРЧМЛЮ
Щука в пивном кляре
Это блюдо я впервые отведала в ресторане, и так оно мне понравилось, что решила попробовать приготовить его дома. Точного рецепта не знала, но немного «поколдовала» с ингредиентами, и у меня получилось не менее вкусно.
Вот мой рецепт: филе щуки - 400 г, соль -
1 ч. л., смесь перцев для рыбы - 1 щепотка, мука -
3 ст. л., оливковое масло-1 ст. л., пиво темное -1/4 стакана, яйцо - 1 шт., панировочные сухари -
1/2 стакана,растительное масло - 2 стакана.
Филе щуки измельчила в блендере. Добавила 1/2 ч. л. соли, перец и сформовала из фарша колечки. Для кляра смешала оливковое масло, пиво и муку. Подсолила. Оставила на полчаса, чтобы настоялось. Затем добавила яичный белок и все тщательно взбила. Разогрела в глубокой сковороде масло. Обмакнула рыбные колечки в кляр, затем сразу же в панировочные сухари и обжарила в масле на среднем огне до готовности.
Светлана С£М1МЛ
10
Закуска «Томатная рыбка»
Готовлю часто и с большим удовольствием. Иногда отхожу от классических рецептов и экспериментирую. В последний раз приготовил рыбку в томате: доступное и оригинальное блюдо. Родные оценили!
необходимые продукты:
Салат из семги с огурцом и авокадо
Я всегда солю рыбу сама - покупаю целую семгу, отрезаю голову и хвост (потом варю из них уху), разрезаю тушку вдоль, удаляю хребет и косточки. На 1 кг рыбы беру 3 ч. л. соли и натираю ею рыбу внутри и снаружи. Перекладываю семгу в глубокую емкость и заливаю 1/2 стакана подсолнечного масла, закрываю крышкой и ставлю в холодильник на сутки. Так же можно засолить и горбушу, но имейте в виду, что она получается суховатой. Когда рыбка просолится, я готовлю салатик, для которого 300 г филе семги без кожи измельчаю, смешиваю с 3 нарезанными кубиками огурчиками и 1 так же нарезанным авокадо, добавляю мелко рубленный зеленый лучок и заправляю все это 3 ст. л. оливкового масла и 2 ч. л. лимонного сока, солю и перчу. Вот и все, просто и вкусно!
dla/iiafiuina Нб&ОЛ1£йС1бЛЯ
1 кг рыбы (судака, трески, щуки, минтая), 3 морковки, 1 помидор, 3-4 ст. л. томатной пасты, 1/2 лимона, 2 ст. л. муки, б горошин черного перца, 3 лавровых листика, 3 головки репчатого лука, 2 ст. л. сахара, 1/2 пучка петрушки, 2-3 стебля сельдерея, растительное масло, зелень, соль, перец.
г способ приготовления:
Рыбу надо промыть, очистить, удалить косточки, нарезать на порционные куски, посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком, затем каждый кусок обвалять в муке и обжарить на растительном масле с двух сторон до готовности. Готовую рыбу переложить в кастрюлю. Морковь натереть на крупной терке, лук и помидоры нарезать, обжарить все до золотистого цвета на растительном масле, затем посолить, добавить томатную пасту, лавровые листья, перец, сахар и еще раз все протушить 10 мин. В самом конце тушения добавить мелко нарезанные сельдерей и петрушку. Зелень придаст блюду пряный и душистый аромат. Если заливка получилась очень густой, то нужно влить 1-1,5 стакана воды и перемешать. Затем залить этой смесью рыбу и поставить на маленький огонь томиться 20-30 мин. Снять с огня, остудить. К столу подавать можно как в холодном виде, так и в горячем.
Мв вЛЛ£?ЬШЮ/Ш
ПОЛУЧИ 500 РУБЛЕЙ!
Дорогие друзья! Ваши салаты приводят в восхищение всех, кто их пробует? Расскажите о своих рецептах нам! За публикацию вы получите 500 рублей и слова благодарности от читателей.
К рецепту приложите ваши данные, 2 фото и купон-анкету со ар. 63.
Ждем ваших писем по адресу: 198099, г. Санкт-Петербург, а/я 3, «Еда», e-mail: vkusno@p-c.ru
11
Мой муж очень любит супы. Варит их охотно и любит экспериментировать, стараясь разнообразить наше меню. Как-то он купил чечевицу и сказал, что сегодня на обед будет похлебка. Надо сказать, удалась она на славу!
Копченые свиные ребра варит около 1 ч. с лавровым листом. За это время готовит поджарку из тертой моркови, головки лука, 1 зубчика чеснока и 3 ст. л. томатной пасты. В поджарку добавляет соль и приправы, обычно это смесь перцев и хмели-су-
нели. Когда ребра сварятся, отделяет мясо от косточек, режет его и отправляет обратно в суп. Добавляет поджарку, 150 г чечевицы и 2 картофелины, нарезанные кубиками. Варит до готовности.
На фото мой муж.
£лизаве>па Mj43£7LA
СИ Чечевица варится быстро и не требует замачивания перед приготовлением.
Овощной суп-пюре «Солнечная полянка»
Привезли мне как-то дети внучка на выходные. Ну, думаю, надо супчик ему на обед сварить. Пока готовила, он тут же на кухне вертелся, пытался что-то помогать... Но потом он захныкал, запросился на улицу. Чтобы как-то его отвлечь, стала придумывать на ходу историю, как тыква подружилась с морковкой и как гуляли они на солнечной полянке... Так и родилось название супчика.
Тыква - 200 г, морковь - 1 шт., цукини -100 г, картофель - 2 шт., лук репчатый - 1 шт., чеснок - 3 зубчика, брокколи - 200 г, роз
марин, шалфей - по веточке, лавровый лист -1 шт., масло оливковое -3 ст. л., сливочное масло - 50 г, перец, соль - по вкусу, хлебные сухарики-100 г.
овэдижшвэди
Лук и чеснок обжарила в кастрюле 3 мин. на оливковом масле. Затем добавила нарезанные кубиками тыкву, морковь, цукини, картофель. Положила розмарин, шалфей и молотый перец. Подсолила. Обжарила в течение 5 мин. и залила водой. Добавила брокколи и лавровый лист, потом варила еще 10 мин. Достала часть брокколи и лавровый лист. Слила воду и блендером измельчила все овощи в пюре. Добавила сливочное маслице, отложенную брокколи и подала супчик с сухариками.
Т/СсиНьяна Зл42)0й/Ю/Зч^
12
Окрошка на пиве
Рассольник «Для любимого»
Суп настолько пришелся по вкусу моему мужу, что он буквально ныл на протяжении, наверно, недель двух: «Приготовь, приготовь мне тот супчик еще раз». Ну как тут устоишь, конечно, приготовила! Я отваривала 300 г постной свинины на косточке. После первого закипания бульон вылила. Снова залила воду и варила на втором бульоне. Подсолила, добавила 2 ст. л. промытой перловки и варила все до готовности мяса примерно 40 мин. Затем мясо достала, срезала с кострчки, нарезала на небольшие кусочки и снова кинула в бульон. Добавила нарезанную соломкой морковку и 2 нарезанные картофелины. Дольками нарезала копченую колбаску (хватит грамм 50), ввела в суп. Затем нарезала 2 маринованных огурчика и тоже опустила в суп. Проварила еще 10 мин. и выключила.
Светлана
Пиво пшеничное нефильтрованное - 1,5 л, свежий огурец - 2-3 шт., редис - 6 шт., зеленый лук - 200 г, вареное мясо или ветчина - 400 г, яйцо -4 шт., картофель - 2 шт., зелень укропа - 30 г, зелень петрушки - 15 г, соль, майонез по вкусу.
Вареное мясо или ветчину нарезать кубиками, огурцы и редис нарезать соломкой. Картофель и яйца сварить, очистить и нарезать кубиками. Зеленый лук и зелень измельчить. Все продукты перемешать, посолить и залить пивом. По вкусу добавить майонез.
Эмшпушй ЗйАЗ’ЧёвКиН
В старину суп, получивший впоследствии название «рассольник», именовался «кольям», и готовили его с использованием различных сортов мяса, крепкого рассола и лимонного сока. Мелко нарезанные соленые огурчики вошли в рецептуру супа гораздо позже.
от редакции
ПОЛУЧИ „ 500РУБЛЕИ!
ми
Дорогие друзья! Семья обожает ваши щи, борщи и солянки? Напишите свои рецепты нам! За публикацию вы получите 500 рублей и слова благодарности от читателей.
Не забудьте приложить ваши данные, 2 фото и купон-анкету со стр. 63.
Ждем ваших писем по адресу: 198099, г. Санкт-Петербург, а/я 3, «Еда», e-mail: vkusno@p-c.ru
13
ЕДА
X
l]
Овощи на гриле «Праздничная радуга»
Овощи на гриле - довольно универсальное блюдо: и к мясу, и к рыбе, да и сами по себе очень хороши, особенно для тех, кто на диете или соблюдает пост.
Беру в магазине 4-5 сладких перцев разных цветов, 3-4 цукини (дети их любят больше всего), 400-500 г не очень крупных шампиньонов, чтобы можно было их целиком запечь, 2 луковицы, несколько початков кукурузы (примерно по одному на человека). Дома приступаю к процессу приготовления: овощи хорошенько мою горячей водой. Цукини нарезаю кружочками, перец и лук очищаю и
режу кубиками. Можно овощи перемешать, а можно каждый положить в отдельную тарелку. Лично для меня так удобнее их потом нанизывать на шампуры. Все овощи солю крупной солью, для аромата посыпаю сушеными травками. Лук еще сбрызгиваю уксусом, чтобы он был помягче и не горчил. Нанизываю на шампуры или деревянные шпажки и жарю до готовности, переворачивая не
сколько раз. Кукурузу кладу на гриль прямо целыми початками. Можно за несколько секунд до готовности посыпать овощи тертым сыром, но это уже на любителя. Готовые овощи выкладываю на тарелку и поливаю бальзамическим уксусом. Кстати, даже на следующий день, если разогреть овощи в микроволновке, они будут такими же вкусными, с легким ароматом дымка.
Нсипалья ЛОСТЛСНЮК
(2Э Забыла написать: чтобы кожица со сладкого перца легче счищалась, я сначала немного запекаю его в духовке, потом кладу в пакет, встряхиваю - кожица сходит сама.
14
Запеканка «От мамы с любовью»
Пироги крамбл в нашей семье пользуются особенной популярностью: это такая запеканка, внутри которой много-много самой разной начинки, а сверху хрустящая корочка. Раньше мама делала такие только с фруктами или ягодами на воскресные чаепития, когда вся семья непременно собиралась вечером за столом. А вот приготовить овощной крамбл была уже моя идея, получилось неплохо.
2 помидора, 1 маленькая луковица, 200 г грибов, 100 г консервированных ананасов (они придают пирогу особый вкус), 1 сладкий перец, 2-3 зубчика чеснока, 200 г сливочного сыра, 4 ст. л. муки, 100 г пармезана (или любого твердого сыра), 2 ст. л. растительного масла, соль, лавровый лист и молотый перец по вкусу.
способ приготовления:
Лук и чеснок почистила и очень мелко нарезала. Помидоры нарезала кружочками, сладкий перец - кубиками, грибы - дольками. Разогрела растительное масло на сковороде и обжарила на нем лук и чеснок до золотистого цвета. Добавила грибы и тушила под крышкой 10 мин. Затем выложила помидоры, ананасы и перец, положила лавровый лист, посолила и поперчи
ла. Жарила еще 5 мин. Выложила овощи в форму для запекания. Сливочный сыр смешала с мукой и растерла пальцами, чтобы получилась крошка. Муки может понадобиться больше или меньше. Добавила тертый сыр, перемешала. Этой смесью посыпала овощи и поставила крамбл в духовку на 25-30 мин. Но лучше ориентироваться по румяной корочке на пироге.
Цшыпина WMP0&4
15
ЕДА ЖхШШТаЗИиШШШМИШ
Острый салат с овощами
Мы с мужем любители острых блюд, поэтому когда готовим, не жалеем приправ и специй.
Овощи с курицей
необходимые продукты:
200 г брокколи, 100 г цветной капусты, 500 г куриного филе, 1 стакан топленого молока, 100 г сметаны, 200 г сыра, 1 ст. л. растительного масла, 1/3 ч. л. соли, сухой укроп.
Для приготовления этого салатика мы взяли:: 2 морковки, 200 г соевого мяса, 50 г спаржи по-корейски, несколько перьев зеленого лука, 3 ст. л. соевого соуса, 2 ст. л. соуса чили, 2 щепотки жгучего молотого перца, 2 зубчика чеснока, 3 ст. л. растительного масла и соль по вкусу.
Морковку натерли длинными брусочками, лук нарезали полукольцами, зеленый лук измельчили. Смешали соевый соус, растительное масло, молотый перец, соус чили и измельченный чеснок. Заправили овощи, посолили и дали им постоять 10-15 мин. Добавили нарезанную соломкой спаржу и отваренное, мелко нарезанное соевое мясо (при желании можно заменить беконом). Перемешали и посыпали зеленым лучком.
Лолина /^ОСЛСРОвЛ
: способ поиготовления:
Натереть сыр на крупной терке. Куриное филе промыть, нарезать крупными кусочками. Форму для запекания смазать маслом, выложить куриное филе. Крупные соцветия брокколи и цветной капусты разделить на более мелкие. Выложить поверх курицы брокколи и цветную капусту. Посолить. Смешать сметану и топленое молоко, а затем вылить смесь в сыр и хорошо пере-
А знаете ли вы, что..._______j
мешать. Равномерно выложить смесь на овощи. Посыпать сверху сухим укропом. Предварительно разогреть духовку до 200-230°. Убрать курицу в духовку и запекать 45 мин.
Тульназ ФЛЗЫЛОвЛ
Самые острые куриные крылышки придумал повар Робин Розенберг. Блюдо настолько острое, что прежде чем его попробовать, гурману придется подписать документ, согласно которому он не будет подавать в суд за возможные физические осложнения. Куриные крылышки готовятся с одним из самых острых сортов перца - Savina.
161
Фаршированные перцы
Это блюдо я часто готовлю впрок, его легко заморозить и хранить в морозилке. Очень удобно получается: придешь с работы, достанешь перчики, поставишь в духовку - и готово.
г необходимые продуктьк
Жаркое «По-брюссельски»
Я очень люблю стряпать в горшочках - блюда получаются вкусными и особенно ароматными. Это один из моих любимых рецептов.
Сначала я обязательно вымачиваю 1/2 баклажана 30 мин. в подсоленной воде, чтобы исключить горечь. Пока баклажан отмокает, я чищу и нарезаю кубиками 1 картофелину и 1/2 болгарского перца. После чего закладываю в горшочек по 50 г брокколи и брюссельской капусты, 2 мелко нарезанных листа пекинской капусты, подготовленные картошку и перец. Затем добавляю нарезанный кубиками баклажан. Для вкуса и красоты добавляю 1/2 измельченной моркови. Вливаю 1 ст. л. оливкового масла, кладу щепотку креольских специй, солю и заливаю все 150 мл куриного бульона. Ставлю овощи в духовку, нагретую до 180° на 25 мин. Затем достаю и посыпаю готовое блюдо измельченным зеленым лучком.
^4нааЯасия ЗЛВЛМШЛ
1 кг сладкого перца (можно разных цветов), 700-900 г готового мясного фарша, 1-2 луковицы, 0,5 ч. л. кориандра, 2 лавровых листа, 1 стакан риса, сушеный базилик, соль и перец по вкусу, 1 стакан сметаны, 3 ст. л. томатной пасты.
Г способ приготовления:
ПОЛУЧИ „ 500 РУБЛЕЙ!
Рис я промываю и отвариваю до полуготовности. Лук очищаю, мелко нарезаю и обжариваю на растительном масле до золотистого цвета. Смешиваю фарш, остывший рис, лук и специи. Лавровые листья измельчаю и примешиваю к фаршу. Перцы мою, вырезаю аккуратно плодоножку и очищаю от семян. В каждый перчик плотно укладываю фарш. Перцы выкладываю в глубокую форму для запекания или сковороду. Смешиваю нежирную сметану, 1/2 стакана воды и томатную пасту. Заливаю эту смесь в форму с перцами. Запекаю перцы в духовке при температуре 180° примерно 50-55 мин. Подаю с холодной сметанкой.
Слепа Ф£3)03710вл4
Перед тем как заморозить перец, его необходимо расфасовать по целлофановым пакетам, а после этого уложить в морозилку таким образом, чтобы перцы не соприкасались друг с другом.
от редакции
Дорогие друзья! Если даже самую обычную кашу вам удается превратить в изумительно вкусное блюдо, присылайте свои рецепты нам.
За публикацию вы получите 500 рублей и слова благодарности от читателей.
Не забудьте приложить ваши данные, 2 фото и купон-анкету со стр. 63.
Ждем ваших писем по адресу: 198099, г. Санкт-Петербург, а/я 3, «Еда», e-mail: vkusno@p-c.ru
17
ЕДА
МЯСКО
Рагу из говядины «Нежное»
необходимые продукты:
Я до сих пор пребываю в диком восторге от того, что подружка рассказала мне этот р цепт! А восторг мой заключается в том, что говядину можно брать любую - даже самую безнадежную - она станет мягкой и сочной, а знаете, почему? Потому что ее такой еде лает пиво, кто бы мог подумать... Это просто какое-то кулинарное волшебство!
Говядина - 700 г, сливочное масло - 50 г, темное пиво - 500 мл, лук -2 шт., морковь - 2 шт., лавровый лист - 3 шт., чеснок - 4 зубчика, сахар - 1 ст. л., соль, перец, сушеный базилик, карри.
способ приготовления:
Лук чищу и режу коль-
цами или кубиками. С мяса срезаю все пленки, жил
ки и режу небольшими кусочками. Хорошенько солю и перчу. В сковороде разогреваю сливочное масло и обжариваю мясо на сильном огне вместе с луком до румяной корочки. Чеснок чищу, пропускаю через пресс и до-
бавляю к мясу. Кладу лавровый лист, сахар. Заливаю мясо пивом, закры-
ваю крышкой и ставлю на очень медленной огонь на
1,5 ч. Если жидкость выпа ривается, доливаю немно го воды. Морковку режу кружочками, бросаю к мя су и тушу еще 20 мин. По сыпаю 2-3 щепотками су
шеного базилика, слегка посыпаю карри, перем шиваю. Перекладываю мя-
со с морковкой в керамическую форму, закрываю фольгой и ставлю в горя-
чую духовку на 30-40 мин.
Ма/гия /емвченко
гл
Пиво не только сделает мясо нежным, но и придаст ему пикантный хлебный привкус.
18
Овощное рагу с фаршем «Подарок от дедушки»
Наши дедушка с бабушкой всю жизнь прожили в деревне, в доме с большой русской печкой. Как во многих семьях, готовкой занималась бабушка, дед был далек от котелков и сковородок, но все-таки было одно блюдо, которое всегда готовил только он.
Мы не знаем, откуда он взял этот рецепт, и вообще почему готовил именно его, но до сих пор помним его вкус и аромат. Сейчас частенько готовим с сестрой овощное рагу в духовке. Вкус очень похож, а вот аромата дров и русской печи, конечно, не хватает.
^необходимые продукты:
400 г фарша, 500 г тыквы, 1 болгарский перец, 1 средняя луковица, 2 помидора, 2 веточки розмарина, 3 ст. л. рас
тительного масла, соль, молотый перец.
[ способ приготовления:
На сковородку наливаем масло, когда раскалится, кладем фарш. Накрываем крышкой и тушим несколько минут. В это время чистим и мелко режем лук и добавляем в фарш. У веточек розмарина обрываем листочки и кладем в сковородку. Когда фарш готов, перекладываем его в глиняную форму, смазан
ную растительным маслом, добавляем нарезанный полосками болгарский перец, дольки помидоров и крупно нарезанную тыкву. Перемешиваем все, солим, перчим, поливаем соком, который остался в сковородке, и ставим в горячую духовку. Тушим 30 мин., периодически помешивая и доливая воду. Тут важно не передержать, чтобы тыква не превратилась в кашу.
Cectn/ibi ЛЮЛМЛВОВЬ!
19
ЕДА
мяско
Яйца «в шубке»
Очень простое и сытное блюдо, его полюбили муж и дочка!
г необходимые продукты?]
500 г любого мясного фарша, 5 вареных яиц, 1 вареная картофелина, 1 луковица, 1 сырое яйцо, 3 зубчика чеснока, 3 ломтика копченого бекона, соль, перец, паприка.
способ приготовления:
Вначале приготовим фарш. Для этого в мясной фарш натираем картофель, мелко режем лук, бекон, чеснок. До
бавляем сырое яичко, паприку, соль и перец. Все хорошо перемешиваем. Делаем 5 небольших лепешек и в центр каждой кладем вареное яичко. Поднимаем края мясной лепешки и делаем шарик. Далее кладем их в смазанную
маслом сковороду и запекаем в духовке 30 мин. при температуре 180°
На фото моя дочка Катерина.
Ulafizaftu/na
Свинина «Пока все дома»
Ароматную свинину мы запекаем всей семьей, когда собираемся вместе. Ее нежный вкус с детства ассоциируется у меня с уютом и семейными традициями.
i необходимые продукты:
Свиная вырезка - 2 кг, мед - 2 ст. л., брусника - 200 г, сухое розовое вино - 200 мл, молотый имбирь -2 ч. л., эстрагон - 1 пучок, картофель и морковь для гарнира, соль по вкусу.
способ приготовления:
Ставим духовку нагреваться до 220°. Моем мясо и обсушиваем его бумажными полотенцами. Смешиваем мед, вино, имбирь и щепотку соли. Кладем на противень лист фольги, на него - мясо. Обмазываем его маринадом и отправляем в духовку. Через 15 мин. уменьшаем температуру до 160° и заворачиваем мясо в фольгу. Оставляем томиться на 1 ч., поливая мясо выделившимся соком каждые 20 мин. Потом приоткрываем фольгу и засыпаем мясо вымытой брусникой и эстрагоном. Заворачиваем обратно и держим в духовке еще 15 мин. Готовое мясо вынимаем и еще 10-15 мин. держим в фольге, чтобы оно настоялось и стало более сочным. А на противне в это время запекаем крупно нарезанные морковь и картофель на гарнир.
• инна ЛШЛОНО&А
20
Как-то раз ко мне в гости зашли дочка с зятем. Я их давай угощать, подала фирменные остренькие котлетки, а зять взялся мазать их к тому же аджикой!
Пыталась его образумить, но он лишь посмеялся и посоветовал тоже попробовать, дескать, никакое блюдо аджикой не испортишь. И правда! Теперь только с ней котлетки и жарю!
Беру 1 кг свиной лопатки, пропускаю через мясорубку вместе с 5 крупными луковицами. В отдельной миске смешиваю до однородной массы 4 ст. л. майонеза, 4 ст. л. крахмала и 3 яйца. Добавляю несколь
ко измельченных горошин душистого перца, черный молотый перец, соль, 4 зубчика измельченного чеснока и 2 ст. л. аджики, вымешиваю еще раз. Потом соединяю смесь с фаршем и оставляю в.холодильнике на 3 ч. Из охлажденной массы формую котлетки, выкладываю на раскаленную сковороду, смазанную растительным маслом. Жарю до готовности.
Евгения C7/U4/&UE/3J
Свиные рулетики «Маэстро»
Понадобится: 600 г нежирной свиной вырезки, 1 сладкий апельсин, 1 яйцо, 1 ст. л. специй для мяса, соль по вкусу, мука, растительное масло.
Апельсин вымыть, очистить от кожуры, разделить на дольки, дольки очистить от пленочек. Свинину вымыть, обсушить бумажным полотенцем и нарезать на порционные куски толщиной 1 см. Каждый кусочек хорошо отбить, накрыв пищевой пленкой, посолить и посыпать специями. На отбитые мясные куски выложить по одной дольке апельсина, свернуть свинину в рулетик. Готовые рулеты обмакнуть в яйцо, обвалять в муке. Обжарить на растительном масле со всех сторон до румяной корочки, далее накрыть крышкой и довести до готовности на небольшом огне.
Т/Еагньяна 7MDK0/&1
ПОЛУЧИ „ 500 РУБЛЕЙ!
Дорогие друзья! Вы часто готовите блюда из мяса? Присылайте их рецепты нам! За публикацию вы получите 500 рублей и слова благодарности от читателей. К рецепту приложите ваши данные, 2 фото и купон-анкету со стр. 63.
Ждем ваших писем по адресу: 198099, г. Санкт-Петербург, а/я 3, «Еда», e-mail: vkusno@p-c.ru
21
блюда из птицы
Куриный рулет с овощами
У этого рецепта есть своя история: я тогда только окончила кулинарный техникум и устроилась работать в заводскую столовую. Времена были застойные - ассортимент продуктов небольшой, да и качество у них было, скажем прямо, так себе. А тут чудом перепало мне полкило фисташек. Думала-думала я, что с ними делать, да и придумала.
Взяла 1 кг куриного филе, отбила его хорошенько, посолила и поперчила. На фольгу выложила слой куриного филе, смазала его
50 г растопленного сливочного масла. После винегре-
та осталось несколько вареных морковок, я нарезала их брусочками и выложила на курицу. Болгарский перец нарезала соломкой и тоже положила на
птицу. Разбросала 2 горсти фисташек, все присыпала 100 г тертого на мелкой терке сыра. Свернула в рулет, подобрала края фольги и
положила в горячую духовку. Через 40 мин. разверну-
ла фольгу, чтобы рулет слегка подрумянился. Рабочие после смены готовы хоть кашу из топора съесть, поэтому небольшой кусочек понесла домой маме на пробу.
Она посоветовала к этому рулету еще сметанный соус сделать: 200 мл сметаны смешать с измельченным чесночком, посолить и до
вести до кипения, добавить
1 ст. л. растительного мае-
ла, перемешать и полить им рулет. С тех пор и «живет» у нас в семье рецепт этого рулета с фисташками в сметанном соусе.
Лина jttUHj4/60flj4
[ДЙ Иногда подаю рулет не со сметанным, а с грибным соусом, для которого обжариваю шампиньоны и смешиваю их со сливками, соевым соусом, солью и перцем.
22
Цыплята с кускусом
Кускус - это по сути манная крупа, только крупнее. Приготовить его может даже начинающий повар, главное - следовать рецепту, пример тому мой муж - человек, далекий от кулинарии. Он, безусловно, справится и один с этим блюдом, но мне-то скучно просто сидеть и ждать ужина, поэтому я ему помогаю. Так и быстрее, и веселее получается.
' необходимые продукты?;
2 средних цыпленка, 500 г кускуса, 2 ч. л. молотой корицы, 1 небольшой свежий корень имбиря, 150 г сливочного масла, 150 мл овощного или мясного бульона, 1 ст. л. меда, 2 крупные репчатые луковицы, 2 ст. л. просеянной муки, 100 г светлого изюма без косточек, 2 щепотки куркумы, 1 ч. л. карри, 2 щепотки кориандра, 1 ч. л. шафрана, соль.
способ приготовления:
Цыплят натираем солью, перцем и карри. Выкладываем на смазанный растительным маслом противень и отправляем в горячую духовку на 1 ч. Этого времени будет достаточно, чтобы заняться кускусом. В форму для запекания выкладываем крупу, заливаем водой, чтобы она чуть покрыла крупу, и хорошенько перемешиваем, чтобы не было комочков. Добавляем соль, пряности и половину сливочного мас
ла. Накрываем форму фольгой и ставим в духовку к курице. Вниз подставляем емкость с водой. Лук чистим и режем. Выкладываем его на сковороду со сливочным маслом, добавляем муку, немного шафрана и обжариваем до мягкости. Добавляем изюм и бульон, тушим еще 10 мин. Солим. Готовый кускус выкладываем на блюдо, сверху кладем лук с изюмом, а на него выкладываем готовых румяных цыплят.
Семья /Ш/ШФ0?0ВЬа
L 23
Курочка «Хрустящая»
Мой молодой человек не ест мясо, зато курицу он готов употреблять на завтрак, обед и ужин. Слава богу, мне не приходится постоянно думать, чем накормить любимого, потому что он сам неплохо справляется на кухне. Есть у него одно коронное блюдо, от которого я без ума! Готовит его мой Андрюша практически каждые выходные.
Он берет: 600-700 г куриных ножек и крылышек, молотый черный и красный перец, специи, соль, 3 яйца, 1 стакан сильногазированной
минеральной воды, 1,5-2 стакана муки, растительное масло.
Андрей замешивает густой кляр из яиц, воды, просеянной муки и щепотки жгучего перца, убирает его в холодильник на 20 мин. Тем временем любимый от
варивает крылышки и ножки, после чего натирает их специями. Затем окунает курицу в кляр и обжаривает в большом количестве кипящего масла до образования аппетитной золотистой корочки.
•ЛишЗАйце/м
Куриные окорочка «Золотистые»
Это одно из самых бюджетных и вкусных блюд, оно получается очень красивым, ароматным и нежным. Друзья, гостившие у нас и отведавшие мое творение, были в восторге.
необходимые продукты:
Куриные окорочка -12 шт., майонез - 200 г, сыр - 250 г, чеснок -4 зубчика, соль и перец - по 1 ч. л., зелень по вкусу.
[ способ приготовления:
Окорочка моем, солим, перчим и выкладываем на противень кожицей вверх. В принципе, это уже можно считать завершенным блюдом - поставить в духовку и готово, но мы на этом не остановимся и пригото-9
вим «шубу», которая сделает мясо невероятно сочным и мягким. В глубокую миску выложим майонез. Зелень мелко нарежем,
сыр натрем, чеснок пропустим через пресс. Все подготовленные ингредиенты перемешаем с майонезом. Эту массу выложим на окорочка. Духовку нагреем до 200°, поставим в нее противень, через 15-20 мин., как только сыр начнет плавиться и подрумяниваться, уменьшим температуру до 100° и будем запекать еще 20 мин. О полной готовности блюда подскажет невероятный аромат.
На фото мой супруг.
Т/Ссипьяна ТЗЧЩ&НКО
Курица с овощами «Ностальгия»
Я родилась и выросла в деревне, в доме с большим садом и огородом. Потом вышла замуж, переехала в город. Уже больше 10 лет живу в хорошей благоустроенной квартире, а по ночам часто вижу родительский дом и маму, которая готовит мою любимую курочку с тыквой. После таких снов я всегда просыпаюсь с улыбкой на лице и бегу на кухню.
Чищу и режу большой кусок тыквы. Шинкую пару морковок и одну луковку. Потом натираю куриные окорочка солью, черным молотым перцем, шпигую чесночком и укладываю в жаропрочную форму. Сюда же складываю овощи, добавляю черный перец горошком, пару лаврушек и заливаю все чистой фильтрованной водичкой. Отправляю всю эту красоту в жаркую духовку, а когда блюдо приготовится, посыпаю его свежей зеленушкдй.
•Золлиосег/м
Куриное филе с овощами
["Потребуется: 1 кг I куриного филе,
600 мл домашней томатной пасты, 2 средние моркови, 2 средних баклажана, 3 большие головки репчатого лука, 2 больших сладких перца, 4 зубчика чеснока, 1 пучок кинзы, карри и куркума по вкусу.
Куриное филе помыть и нарезать на порционные куски. Слегка обжарить на растительном масле в кастрюле с толстым дном, посолить. Лук нарезать полукольцами, добавить к мясу и обжарить до золотистого цвета. Во время этого процесса добавить немного куркумы и карри. Морковь нарезать не слишком мелко и не крупно, добавить к мясу с луком. Ввести томатную пасту. Сладкий перец нарезать тонкими полукольцами и отправить в кастрюлю. Баклажаны разрезать вдоль пополам, каждую половинку еще пополам, а затем нарезать тонкими «лепестками», добавить к остальным ингредиентам, посолить, поперчить, выдавить через пресс чеснок и довести все до готовности. При необходимости добавить к овощам воды.
Вероника ТРиТЛРЧ.УК
от редакции
Лучше всего выбирать охлажденное
_ куриное филе, при приобретении
следует всегда обращать внимание на этикетку - оно может храниться не более 5 суток. В курятине содержится магний, который помогает бороться с усталостью, укрепляет память и положительно влияет на ваше общее состояние, а наличие витаминов группы В способствует нормализации обменных процессов.
ПОЛУЧИ „ 500 РУБЛЕЙ!
Дорогие друзья! Блюда из птицы, приготовленные вами, вмиг «уходят» со стола, а гости спрашивают рецепт? Поделитесь с нами и получите 500 рублей за публикацию и добрые слова от читателей.
Не забудьте приложить ваши данные, 2 фото и купон-анкету со стр. 63.
Ждем ваших писем по адресу: 198099, г. Санкт-Петербург, а/я 3, «Еда», e-mail: vkusno@p-c.ru
25
ЕЛА
Рыба по-восгочному
Примите слова благодарности в адрес вашего издания! Пусть число ваших поклонников приумножается и рецептов на страницах становится только больше.
Иногда из-за загруженности наших будней остается мало времени на приготовление еды, поэтому часто выручает микроволновка.
500 г филе пангасиуса, 2 ст. л. лимонного сока, 1 ст. л. кетчупа, 1/2 ч. л. имбиря, 1 апельсин, соль и специи по вкусу.
имыеп
тотовления:
В стеклянной посуде для микроволновой печи смешать лимонный сок, кетчуп и имбирь. Поместить в полученную смесь куски рыбы. На каждый кусочек сверху положить по кружочку апельсина. Запекать, накрыв крышкой, в микроволновке на полной мощности 8-12 мин.
УИсипьлна
Народная мудрость
Рыбу не следует варить на сильном огне, так как при этом она сильно разваривается, ухудшаются ее вкус и внешний вид. Не рекомендуется отваривать миногу, леща, угря, сазана, навагу, карпа: бульон из них получается горьковатым.
Тортильяс с рыбой
2 тортильи (мексиканские кукурузные лепешки), 150-200 г рыбного филе, 1 ст. л. консервированной кукурузы, 1 красная луковица, 50 г консервированной черной фасоли, 10 г маслин без косточек, 1 острый перец чили, 50 г пекинской капусты, 2-3 стручка фасоли, соль, специи и соус по вкусу.
способ приготовления:
Рыбу натираю солью, специями и запекаю на решетке гриля до готовно-
сти. Мелко шинкую лук, пекинскую капусту и перец чили. Стручки фасоли немного измельчаю. Кукурузу, консервированную фасоль и маслины освобождаю от заливки, соединяю
с остальными компонентами и перемешиваю. Лепешки начиняю получившимся ассорти, добавляю рыбу и дополняю закуску соусом по вкусу.
Ufuma ЗА/ЗЬЛЛОвЛ
Запеченная дорада
Меня зовут Марина, что в переводе с латинского означает «морская». Наверное, поэтому я так люблю дары моря. Больше всего мне нравится запекать рыбку с овощами. Обычно Ячберу пару рыбок дорада, чищу их, потрошу, промываю, натираю солью, специями, поливаю соком 1 лимона. Картофель (2-3 шт.) режу тонкими кружочками, луковицу - колечками. Противень застилаю фольгой, смазанной оливковым маслом. Выкладываю слой зелени (я люблю сельдерей, шпинат и петрушку), сверху помещаю рыбку «валетом». В рот каждой рыбки кладу по ломтику лимона. Вокруг раскладываю картофель и лук. Для любителей остренького советую добавить мелко нарезанный перчик чили. Сверху все посыпаю солью, перцем, рубленым чесноком (2-3 зубчика) и тертым корнем имбиря (1 ст. л.). Отправляю противень в духовку на 40-50 мин.
dlafiu.na
Пой, душа!
Дебет с кредитом...
Был один хит в 90-е годы о скромном бухгалтере. Веселая такая песенка! И любимая! Ее и напевать хочется, и танцевать под нее запросто можно.
Ольга СЛ1ШЮ/ЗЛ
Бухгалтер____________________
Исполнитель группа «Комбинация» Слова: А. Апина Музыка: В. Окороков
Мне надоело петь про эту заграницу. Надену валенки и красное пальто. Пойду, проведаю любимую столицу, Хоть в этом виде не узнает и никто. Возьму с собою я в прогулку кавалера. Он песенки мои все знает наизусть. Не иностранец и не сын миллионера. Бухгалтер он простой, да ну и пусть.
Припев:
Бухгалтер, милый мой бухгалтер. Вот он какой - такой простой. Бухгалтер, милый мой бухгалтер, А счастье будет, если есть в душе покой. Бухгалтер, милый мой бухгалтер. Вот он какой - такой простой.
Бухгалтер, милый, милый мой бухгалтер, Зато родной, зато весь мой.
Придя в холодную и пыльную конторку, Разложит стопками бумаги на столе. Загрузит в трубочку советскую махорку И будет думать только, только обо мне. Рабочий день его почти уже закончен, А дебет с кредитом остался не сведен. Ему плевать на это, лишь бы днем и ночью Я пела эту песенку о нем...
Припев (2 раза)
ПОЛУЧИ „ 500 РУБЛЕЙ!
Дорогие друзья! Ваш конек - блюда из рыбы? Присылайте их рецепты нам! За публикацию вы получите 500 рублей и слова благодарности от читателей. К рецепту приложите ваши данные, 2 фото и купон-анкету со стр. 63.
Ждем ваших писем по адресу: 198099, г. Санкт-Петербург, а/я 3, «Еда», e-mail: vkusno@p-c.ru
читательская гостиная
ЕДА
Время для вкусной еды всегда найдется! в ГОСТЯХУ СЕМЬИ КОЖУШКО
На этот раз мы побывали у молодой семьи Кожушко: нас встретили гостеприимные хозяева -Ирина, Денис и их дочка Марьяна. Как у любой молодой семьи, у Иры с Денисом много дел: и воспитание ребенка, и работа, и домашние заботы, а ведь еще так хочется найти время для отдыха.
У ребят много интересов, они за активный отдых: любят путешествовать, увлекаются плаванием, дайвингом, катанием на роликовых коньках, велоспортом, Ира занимается балетом, а Денис играет в хоккей. Конечно, в таком насыщенном графике времени на приготовление еды остается совсем мало. Но хозяева показали нам, что есть немало рецептов, с помощью которых можно за короткое время приготовить вкусные и интересные блюда. Тем более что глава семьи, Денис, очень любит готовить и всегда черпает вдохновение в путешествиях - например, на выбор блюд для нашей рубрики во многом повлияла недавняя поездка в Италию.
Лазанья
РЕЦЕПТ №1
: необходимые продукты:
Листы лазаньи - 250 г, говядина - 400 г, свинина - 400 г, морковь -1 шт., лук репчатый -1 шт., растительное масло-2 ст. л., вино белое сухое - 80 мл, сыр твердый - 150 г, помидоры -4 шт., чеснок - 1 зубчик.
Для соуса: сливочное масло - 100 г, молоко - 500 мл, мука - 1 ст. л., белый перец - по вкусу, мускатный орех - по вкусу, мясной бульон -100 мл, соль - по вкусу.
[ способ приготовления:
Лук нарезать мелкими квадратиками, морковь натереть на крупной терке, чеснок мелко нарубить. Разогреть сковороду с растительным маслом и обжарить лук до прозрачности, положить чеснок и обжаривать 2 мин.,' добавить морковь, тушить 4-5 мин. Мясо нарезать на кусочки и пропустить через мясорубку. Готовый фарш выложить в сковороду с овощами,
тушить на среднем огне 8-10 мин. Добавить вино и продолжать тушить. Помидоры обдать кипятком, очистить от кожуры. Два помидора нарезать кусочками и с помощью блендера измельчить до однородной массы. Полученное томатное пюре добавить к мясу, перемешать. Тушить до испарения жидкости, посолить. Приготовить соус: растопить в сковороде сливочное масло, добавить муку и быстро размешать до однородной массы, прогреть. Добавить бульон, размешать и тонкой струйкой влить холодное молоко. Размешать и'-варить до загустения, затем добавить соль, перец, му
скатный орех и снять с огня. Разогреть духовку до 200°. На противень выложить небольшое количество соуса и листы лазаньи. Сверху положить мясной фарш. Поверх фарша положить листы лазаньи, соус и снова фарш. Посыпать тертым сыром. Положить последний слой листов лазаньи и смазать соусом. Нарезать оставшиеся помидоры кружочками и положить на листы. Посыпать сыром, залить оставшимся соусом. Противень поместить в духовку и запекать 25-30 мин. до образования румяной корочки. Готовую лазанью слегка охладить и нарезать на куски.
Коктейль «Мохито» РЕЦЕПТ №2
? необходимые продукты?;
50 мл белого рома, 150-200 мл содовой, 3 ч. л. коричневого сахара, лайм и мята по вкусу, колотый лед.
способ приготовления:
В высокий стакан насыпать сахар и положить веточку мяты. Размять, затем в стакан выжать сок лайма и положить несколько долек. Наполнить стакан колотым льдом, влить ром и перемешать. Долить содовой.
29
ЕЛА
читательская гостиная
Конвертики с ягодами
РЕЦЕПТ №3
г необходимые продукты:
Готовое слоеное тесто, ягоды, сливочное масло, сахар по вкусу.
Г способ поиготовления:
Из теста нарезать квадратики, посыпать сахаром, положить ягоды и завернуть так, чтобы получились конвертики. Противень смазать сливочным маслом, выложить на него конвертики и отправить в духовку, разогретую до средней температуры, на 20-25 мин.
Антипасто
необходимые продукты:
Шампиньоны - 600 г, цукини - 500 г, болгарский перец - 600 г, чеснок - 2-3 зубчика, лимон -1 шт., кориандр -1 ч. л., бальзамический уксус -1 ст. л., оливковое масло, соль, перец, базилик.
способ приготовления:
Цукини нарезать кружками, перец - полосками, а шампиньоны разрезать на две или четыре части. Кружки цукини посыпать кориандром, а полоски перца -мелко нарезанным чесноком. Шампиньоны посыпать цедрой лимона. Все посолить, поперчить, добавить 3-4 ст. л. оливкового масла. Духовку разогреть до 200°, на противень выложить группами овощи, убавить температуру до 180° и запекать в течение 25 мин. Затем перевернуть и запекать еще 20 мин. Уже готовые грибы и овощи приправить: шампиньоны - соком лимона, перец - базиликом, цукини - бальзамическим уксусом.
ПРИГЛАСИТЕ НАС В ГОСТИ!
У вас дружная семья? Вы любите и умеете готовить и всегда рады гостям? При-I гласите в гости нас - подарки от редакции и хорошее настроение гарантированы! 1 Если вы хотите увидеть свою семью на обложке «Еды», отправьте нам фото всех I домочадцев с указанием ФИО, возраста, ваших адреса и телефона:
198099, г. Санкт-Петербург, а/я 3, e-mail: vkusno@p-c.ru, vk.com/journal eda
1 ' :• /-д' : ' < :
ждем гостей
L ЕВА
Плов с курицей и овощами
Семья у нас большая: 3 детей, 5 внуков, поэтому когда они все вместе приезжают к нам с дедом на выходные, я достаю большие кастрюли и сковородки и готовлю побольше да посытнее. Одно из таких блюд, которое всегда выручает, плов с овощами и курицей. Отличный ужин для большой семьи.
необходимые продукты:
3 кг куриных бедер, 500 г свежей цветной капусты, 2 крупных болгарских перца, 4 морковки, 300 г зеленого горошка, 1 большой пучок шпината, 5 стаканов риса, 100 мл рафинированного растительного масла, 3 лавровых листа, 8-9 щепоток сушеных базилика и розмарина (или ваши любимые специи), соль, молотый перец по вкусу.
способ приготовления:
С куриных бедер я снимаю кожу и вырезаю кости, чтобы получилось чистое филе. Из белого куриного мяса стараюсь не готовить - оно получается суховатым. Слегка обжариваю бедра на растительном масле до румяной корочки. Ставлю кастрюлю с водой на огонь, солю, кладу лаврушку и жду, пока закипит. В это время хорошенько промываю рис и высыпаю в кипящую воду. Уменьшаю
огонь и варю до готовности. Морковку режу кубиками, цветную капусту разделяю на соцветия, болгарский перец режу соломкой. Кладу все овощи к мясу, солю, перчу, доливаю немного воды и тушу 10-15 мин. Когда овощи готовы, перекладываю все в керамическую форму, высыпаю рис, добавляю травы, перемешиваю и ставлю под крышкой в горячую духовку на 10 мин., чтобы рис хорошо пропитался.
Раиса TbAPU-HO&Pl
31
Блинчики с шоколадом
Давным-давно, когда я была начинающей хозяйкой и только-только познавала азы мастерства, я пожаловалась коллеге, что блины у меня не получаются - времени уходит много, а результат так себе. А она дала рецепт, воспользовавшись которым, у меня, к удивлению, все получилось, с того времени пеку блинчики только так.
Смешиваю 1 стакан муки с 1 ст. л. сахара и щепоткой соли. Отдельно взбиваю 3 яйца. Сюда же вливаю 1,5 стакана теплого молока. Соединяю сухую и жидкую смеси, ввожу 100 г растопленного сливочного масла и оставляю на 30 мин. Затем выпекаю блинчики. Теплые блинчики смазываю готовой шоколадной пастой и сворачиваю рулетиками. А сверху посыпаю тертым шоколадом.
И
Покупаем в магазине го-
товый шоколадный бисквит. Дома укладываем его в разъемную форму, смазанную растительным маслом и посыпанную са-
Хозяйке на замен
Малиновый торт
харной пудрой, и поливаем 50 мл малинового сиропа. Пока бисквит пропитывается, готовим малиновый крем, для которого взбиваем 2 белка, 50 г сахара и 50 мл воды доводим до кипения, соединяем приготовленный сироп с белками, добавляем 10 г распущенного желатина, перемешиваем. 250 г малины измельчаем в пюре, слегка его прогреваем и соединяем с белковой массой. Готовый крем охлаждаем.
После этого приступаем к шоколадному крему: 4 яйца взбиваем с 50 г сахара.
Для тех, кто не очень любит шоколадный крем, предлагаю заменить его сливочно-ореховым, уверяю, что с ним тортик получится не менее вкусным.
добавляем 200 г растопленного на водяной бане шоколада, 20 г распущенного желатина и вводим 300 г взбитых сливок. На бисквит выкладываем половину шоколадного крема, охлаждаем. Когда крем застынет, на него выкладываем 200 г свежей малины и малиновый крем, покрываем все оставшимся шоколадным кремом. Охлаждаем торт 1-2 ч. Готовый торт вынимает из формы и посыпаем сверху 10 г какао. Оформляем готовыми вафельными цветами.
Талина СЛл4вН0&4
32:
Овощное рагу «С пользой для здоровья»
необходимые продукты:
вое масло - 3 ст. л., петрушка и соль - по вкусу.
[ способ приготовления:
Ячмень -1 стакан, консервированная кукуруза - 100 г, спаржа -0,5 пучка, руккола - 50 г, морковь - 2 шт., оливко-
Ячмень я заранее замачиваю в теплой воде ми-
нимум на 5-6 ч„ а лучше на ночь. Затем в глубокой кастрюле нагреваю оливковое масло. Чищу и режу мелкими кубиками морковь, сливаю воду из чашки с ячменем и опускаю все в кастрюлю. Тушу 7-10 мин., изредка помешивая, пока морковь не станет мягкой. Потом наливаю 3 стакана воды, подсаливаю и тушу рагу, пока жидкость не выкипит. Очищаю и мелко нарезаю спаржу, открываю банку кукурузы. Жидкость из банки переливаю в кастрюлю, добавляю еще 2 стакана воды и соль. Опускаю в рагу спаржу и кукурузу и опять же кипячу все до выпаривания жидкости. В горячее рагу добавляю рукколу и петрушку и сразу подаю.
.Алина KOPMUMA
Кексики «Домашний праздник»
необходимые продукты?]
3 яйца, 1 стакан сахара, 1/2 пачки маргарина, 2 стакана муки, 1 стакан сметаны, 100 г чернослива, 100 г кураги, 50 г изюма, 1/2 ч. л. гашенной уксусом соды, растительное масло, сахарная пудра.
i способ приготовления:
Приготовить тесто, смешав все ингредиенты, кроме сухофруктов. Сухофрукты залить кипя
чёной водой, дать постоять, слить воду, нарезать на мелкие кусочки и добавить в тесто.
В это время подготовить формочки, смазав их растительным маслом, слегка посыпав мукой. В каждую из них налить тесто на 1/2, выставить их на противень, выпекать при 180-200°. Готовые кексы вынуть из формочек, переложить на блюдо, посыпать сахарной пудрой.
£лена CA/3&J/LA
ЕЛА
ждем гостей
Курочка «Со свиданьицем!»
Сам не готовил до тех пор, пока не пригласил в гости свою будущую невесту. Захотелось сделать ей приятное. Купил 4 куриные голени, 1 цукини, 1 кг помидорок черри. Приготовление - классическое, с небольшими вкусовыми нюансами, полученными благодаря добавлению базилика и петрушки.
Голени смазал растительным маслом, натер солью и перцем - и тут же их на сковородку. Сперва немного поджарил на сильном огне, затем - немного протушил, накрыв крышкой, чтобы курочка прожарилась изнутри.
Следующим этапом нарезал тонкими ломтиками цукини и где-то 5-7 мин. поджаривал их. Поджаренные ломтики смешал с черри, разрезанными пополам, и приправленными базиликом и петрушкой, добавил голени.
Станислав 2).
Курочка с нутом
Взяла куриные грудки, соленые помидорчики, кетчуп... В общем, ничего особенного. Разве что нут. Его-то я и решила использовать, из расчета 1,5 стакана на порцию. И первым же делом замочила. Вымачивают нут долго, часа 4, а после этого его надо проварить. Это еще часа 1,5. Потом - посолить и еще на 30 мин. на плиту. Итого б ч.
В утятницу, в кипящее оливковое масло, опустила нарезанные куриные грудки, по 2 шт. на порцию. Протушила минут 15, вы- । нула, отложила. Мелко нарезала луковицу и стебель сельдерея, порубила зелень. Смешала это все в утятнице со смесью перцев и кетчупом (где-то 100-150 г) и протушила все вместе минут 10. Затем добавила соленые помидоры (штук 7-8), потушила еще 10 мин. И уже после этого положила в утятницу предварительно обжаренные кусочки курицы и оставила тушиться на конфорке, еще на 20-25 мин. Добавила нут, потомила.
Ольга С02ЮК
34
«Неитальянская паста»
необходимые продукты:
Макароны перья - 300 г, баклажан -1 шт., тертый пармезан 100 г, вяленые помидоры - 8 шт., маслины -1 баночка, готовый соус песто - 200 г, оливковое масло - 50 мл, орегано -1 пучок, соль.
[ способ приготовления:
Макароны отвариваются в кипящей подсоленной воде 10 мин. Баклажан и помидоры режутся кусочками. Раскаляется на огне сковорода с оливковым маслом, и начинается тушение овощей: сначала баклажаны (3 мин.), затем помидоры (еще 2 мин.). Овощи солятся, добавляется соус песто и включается слабый огонь (2-3 мин.).
Добавляются в сковороду макароны и тертый сыр и томятся под крышкой IQ-15 мин. За 3-4 мин. до готовности в пасту кладутся маслины, а перед подачей добавляется орегано.
lAma/WM)
Рататуй с куриным филе
Я ограничилась 3 томатами, 2 цукини,
1 сладким перчиком. Овощи нарезала. Добавила в набор 2 головки красного лука, разрезанного на 8 частей. 2 куриные грудки нарезала порциями и 2-3 мин. обжарила их на сковороде на растительном масле. Налила на дно ка-• стрюльки немного растительного масла и выложила слоями цукини, томаты, курицу, перец и лук. Каждый слой посолила и поперчила.
Сверху залила смесью из 50 г сметаны, 1 ст. л. лимонного сока и 0,5 стакана воды. Поставила в духовку на 45-50 мин. За 10 мин. до готовности добавила мелко нарубленные веточки эстрагона. Готовый рататуй перемешала так, чтобы курочка была сверху. И, собственно, подала на стол, предварительно сфотографировав.
Лидия 7ЛЗД£ВЛ
35
ЕЛА
ждем гостей
Розочки в беконе
На фото моя сестра Галина. Для нее-то я и готовила.
Взяла: 1 пачку (500 г) слоеного дрожжевого теста, купленного в магазине, 300 г бекона, кетчуп.
И начала готовить: тесто разморозила, раскатала в длину скалкой, нарезала на полоски 3-4 см шириной. Бекон нарезала тонкими полосками, слегка шире, чем тесто, положила сверху и скрутила розочки. Выложила на противень, смазанный растительным маслом, и оставила на 20 мин. Выпекала при 190°. Подавала с кетчупом.
Светлана JUBJOB/LA
Индейка с овощами
Помните дурацкую рекламу по телику:
- Не люблю я этих кошек!
-Ты просто не умеешь их готовить!
Вот та же самая история у меня с индейкой. Не любила я ее - до поры до времени. Она не жирная, ее легко пережарить, она утушива-ется и становится жесткой. А тут как-то по ошибке купила индейку - перепутала продукты. Рассудила: если индейка в чистом виде мне не по вкусу, значит, надо ее чем-то сдобрить... Ну, делать нечего, пришлось изобретать. ..
Композиция нарисовалась следующая: 100 г длиннозерного риса, белых грибочков граммов 100 (уж они-то любое блюдо облагородят), немножко консервированной кукурузы (где-то 2-2,5 ст. л.), 500 г грудки индейки столько у меня бы-
(именно
ло), свежих помидорчиков среднего размера штучек 8, 1 ст. л. томатной пасты (если есть помидоры, паста не помешает), 2 репчатые луковицы, пучок петрушки, 1 штучка болгарского перца, 2 зубчика чеснока. Соль, перец - как положено, по вкусу.
В сковороде с подсолнечным маслом обжарила грибочки. Отварила рис в подсоленной воде. Положила в него грибы и кукурузу. Обжарила все на подсолнечном масле в сотейнике. Индейку нарезала на кусоч
ки, обжарила отдельно от других ингредиентов до золотистого цвета и добавила в сотейник. С помидоров сняла кожицу, разрезала на дольки и тоже в сотейник. Теперь осталось заправить все нашинкованным лучком, чесноком, мелко нарубленной петрушкой и кусочками болгарского перца. Залить 1 стаканом воды, смешанной с томатной пастой, и отправить в духовку томиться минут на 40. Получилось и вправду очень неплохо.
ЛГа^а/га УСОЛЬЦЫМ
Нежный салат с лососем
необходимые продукты:
Теплый салат из папы
с креветками
Моя соседка именует это блюдо салатом, только теплым. Приготовила я как-то его по образу и подобию. Мужу он понравился. Только вот сообщил он, что это - не салат. Он вообще уверен, что теплый салат - вообще не салат. Салат, по его мнению, это закуска, а тут и вермишель, и креветки, и помидоры!.. Что ж, решила его «воспитывать». Каждый раз, когда готовила это блюдо, декламировала: «Будет тот самый салатик!» В конце концов он сдался. Сам как-то попросил приготовить салат - вкусный же!
А рецепт такой: помидоры - 2 шт., шпинат - пучок, очищенные креветки - 200 г, тимьян - 2 веточки, короткая паста - 150 г, оливковое масло -3,5 ст. л., чеснок - 2 зубчика, соль - по вкусу, молотая смесь перцев - щепотка, лук зеленый - пучок, лимонный сок -1 ч. л.
Вермишель отварить в подсоленной кипящей воде от 5 до 7 мин., согласно инструкции на упаковке. В сковороде разогреть 1,5 ст. л. оливкового масла, обжарить 2 мин. разрезанные на б частей зубчики чеснока, затем положить листья тимьяна'и креветок. Обжарить еще минут 5. Креветок соединить с отваренной пастой. Добавить разрезанные на дольки помидоры, нашинкованные листья шпината.
Перемешать 2 ст. л. оливкового масла, смесь перцев, лимонный сок и заправить салат.
Ольга
200 г лосося, 2 огурца, 1 отварная картофелина, 2 вареных яйца, 200 г листьев салата, 40 г сыра, 40 г лука-порея, перец по вкусу.
Для заправки:40 мл оливкового масла, 1 сырой яичный желток, 1 ч. л. горчицы, 1 ст. л. лимонного сока, щепотка сухого базилика, соль по вкусу.
[ способ приготовления:
Лосося нарезать тонкими ломтиками. Листья салата вымыть, обсушить, нарвать руками. Отварной картофель, яйца, огурцы нарезать соломкой, лук - полукольцами. Сыр натереть на терке.
Для салатной заправки: желток смешать с горчицей, солью, лимонным соком, базиликом. Начинаем взбивать и постепенно добавляем оливковое масло.
Листья салата смешать с 1/3 салатной заправки, аккуратно перемешать и выложить на тарелку. Овощи, яйца красиво выложить на тарелку. Вокруг салата разложить ломтики лосося, полить заправкой. Сверху посыпать сыром и свежемолотым черным перцем.
7/СаЛьлна 7j4/(£/{/^0
ПОЛУЧИ „ 500 РУБЛЕЙ!
Дорогие друзья! После каждого застолья голи осыпают
вас комплиментами? Присылайте рецепы блюд нам!
За публикацию вы получите 500 рублей и слова благодарности от читателей.
К рецепту приложите ваши данные, 2 фото и купон-анкету со стр. 63.
Ждем ваших писем по адресу: 198099, г. Санкт-Петербург, а/я 3, «Еда», e-mail: vkusno@p-c.ru
37
ЕЛА
к чаю
Лавровый листик во сне - знак блестящего положения, которое вдруг для вас откроется и будет вам наградой за ваше долготерпение и трудолюбие.
Пить во сне молоко - предвещает долгожданное приобретение или неожиданную встречу с друзьями.
Видеть во сне базилик- вам предстоит романтическое приключение. Молодую девушку, увидевшую такой сон, ждет судьбоносное знакомство с очень интересным молодым человеком, а парню сон с базиликом предвещает знакомство с будущей женой.
Увидеть во сне зеленый лук -к большим успехам в любви и жизни, к удаче в покупке недвижимости.
Есть во сне пекинскую капусту означает, что вскоре у вас появится прекрасная возможность для карьерного роста.
Спелые морковки, которых вы отведали во сне, сулят скорый нежный поцелуй. Зеленая морковь сулит удивительное знакомство, а свежая морковь предсказывают материальное благополучие.
Пирог «Нежный»
Для теста: 50 г «Российского» сыра натереть, 2 яйца, 1 стакан муки просеять, 150 г сливочного масла растопить, добавить немного соли. Размять тесто руками, оно должно быть эластичным, сделать круглый шар и дать отдохнуть 10 мин., закрыв полотенцем.
Для начинки: лук-порей нарезать мелкими колечками, обжарить, лук убрать, а в это оливковое масло накрошить пекинскую капусту, перемешать, но не обжаривать.
100 г «Голландского» сыра натереть на терке. Все это не мешать, держать по отдельности.
Тесто распределить по форме с высокими бортиками, положить слой лука-порея, слой пекинской капусты, посыпать «Голландским» сыром. Если сыра много, отложите, его можно добавить в яйца. Начинка делается на глаз, смотря какая форма.
1 стакан молока, 3 яйца взбить венчиком, если вы добавляете сыр, то солить не надо. Залить верх пирога.
Поставить в духовку на 30 мин. при 190°. Готовность лучше определить при помощи зубочистки, так надежнее. Проткнуть ею тесто, если зубочистка после этого влажная, пирог еще не готов.
Когда же он будет выпечен, надо дать ему остыть -так из формы вытащить его будет проще, а то он очень мягкий, может развалиться.
Сверху пирог украсить зеленым луком, нарезанным наискосок.
Горячий пирог очень вкусный, сочный. Если остыл, то разогревать его надо в микроволновке.
Любовь ЛУСЛЛОВЛЛОВЛ
Это интересно!
Если вам приснилось, что вы растеряны и не знаете, какое блюдо приготовить на ужин, значит, настало время подписаться на «Еду»! Заполните абонемент на странице 66, подпишитесь на любимое издание, и вы всегда будете знать, чем порадовать родных во сне и наяву!
Лук-порей является одним из национальных символов Княжества Уэльс в Великобритании, так как в VI в. во время битвы против саксов, которая происходила на луковом поле, епископ и просветитель Давид Валлийский призвал своих солдат прикрепить к шлему лук-порей, чтобы отличить своих соратников от врагов. До сих пор жители Уэльса ежегодно отмечают это событие.
38
Мужской пирог
В нашей семье, как и положено, готовит жена. Но иногда я тоже демонстрирую мастерство - по части пирогов, только не сладких -я же мужчина!
необходимые продукты:
Готовое бездрожжевое тесто (не самому же его месить!).
Для начинки: 500 г говяжьего фарша, 100 мл красного вина, 100 г лука, 150 мл молока, 1 ст. л. майорана, 1 ч. л. смеси перцев, пучок петрушки, растительное масло.
[ способ приготовления:
Обжариваю на сковороде фарш с мелко порубленным луком 2-3 мин., добавляю вино и специи. Тушу до тех пор, пока градус не уйдет. После вливаю молоко, снова тушу - теперь до готовности. Раскатываю тесто, вырезаю 2 круга: один чуть больше формы для запекания, второй - ровно по ее диаметру. Смазываю форму маслом, кладу большой круг теста, на него начинку. Прикрываю меньшим кругом, защипываю тесто, чтоб начинка не вывалилась, и ставлю в духовку при температуре 200° на 35-40 мин. Украшаю петрушкой, зову жену. И получаю колоссальное удовольствие, наблюдая ее восхищенные взгляды. Ай да я!
Олег сиротский
Оладушки «С припеком» Для оладушек я беру 400 г сметаны, 300 г муки, пакетик разрыхлителя; 2 яйца, 3 ст. л. сахара и 1 ч. л. соли. Замешиваю густое тесто. Припек готовлю из 200-300 г нарезанной кубиками ветчины, 200 г консервированного зеленого горошка и мелко нарубленного зеленого лука. Смешиваю это все в миске и чуть присаливаю. Разогреваю сковороду, смазываю маслом и выливаю порцию теста для оладушка. Сверху насыпаю 1 ст. л. начинки с горкой. Жду, когда внизу оладушек подрумянится, поливаю его новой порцией теста поверх припека и быстро переворачиваю. С листьями салата вприкуску - пальчики оближешь, даже когда оладушки остынут.
ъРа/ыгвЛРМКОВЛ
39
ЕЛА
к чаю
Банановый пирог
Обычно для теста при приготовлении я брала 100 г сливочного масла, 2,5 стакана муки, 1 стакан сахара, пакетик разрыхлителя и 2 яйца. Яйца взбивала с сахаром до белого цвета, добавляла мягкое сливочное масло, муку и разрыхлитель. Замешивала эластичное тесто, слегка липнущее к рукам. Оборачивала тесто пленкой и помещала в холодильник на 20-30 мин. Остывшее тесто выкладывала в форму с бортиками, смазывала 2 ст. л. брусничного джема (а вы можете взять любой на свой вкус). Затем брала 3 банана, ре
зала кружочками и выкладывала в форму. Посыпала сверху 2-3 щепотками корицы и мускатного ореха. Отдельно взбивала 2 белка в пену. Обязательно перед этим остужала их. Добавляла 4 ст. л. сахарной пудры, перемешивала и выкладывала крем поверх бананов. Духовку разогревала до 180° и ставила пирог на 20-30 мин. Готовый пирог остужала, не вынимая из духовки, а после перекладывала на блюдо.
Да, собственно, и в этот раз я все делала как обычно, только количество бананов увеличила с 3 до 5.
Не в них, конечно, дело, а, наверное, в том, что рука набита. Пирог этот я готовила раз 8, но только сейчас он вышел таким, что хоть на обложку глянцевого журнала! Я его сфотографировала и решила, что нельзя такой красотой не похвастаться! Потому и пишу.
Пишу, кстати, впервые, хотя «Еду» выписываю уже 4-й год. Считаю данное письмо моим личным подвигом в борьбе с застенчивостью. Как знать, может, этот поступок изменит мою жизнь. К тому же весна на дворе...
Mafiuna ЛР0&4
40 j
Пирог «Мохито по-нашему»
ч.
«Изобрела» его самостоятельно, путем проб и ошибок, пытаясь воспроизвести пирог, который когда-то пробовала в Италии. Не вполне, конечно, угадала, но в целом, по вкусу, получилось похоже. Если не лучше.
необходимые продукты:
Песочное тесто - 250 г, лайм - 3 шт., яйца - 4 шт., сахар - 100 г, сливки -50 мл, мята - 100 г, ром или виски - 10 мл (но можно обойтись и без алкоголя). Это все, что потребуется для приготовления моего пирога.
способ приготовления:
Песочное тесто делаю по обычному рецепту, как классическое печенье: смешиваю 100 г мягкого маргарина, 3 ст. л. сахара, 150 г му
ки и щепотку соли. Тесто выкладываю в форму, прокалываю в нескольких местах вилкой и ставлю в горячую духовку на 20 мин. С 3 лаймов снимаю цедру, из одного выжимаю сок. Взбиваю яйца с сахаром, добавляю сливки, листочки мяты, ром, цедру и сок. Все перемешиваю, измельчаю в блендере, чтобы получилась однородная гладкая масса. Выливаю этот крем в форму и ставлю пирог в духовку еще на 15 мин.
Когда пирог готов, остается всего-то ничего -
украсить его. Украшаю всегда по-разному, в зависимости от настроения, времени года и того, кого я жду в гости. В этот раз украшение мне показалось оригинальным. Решила его запечатлеть - на память - для своего «семейного альбома» кулинарных изобретений, есть у меня такой. И на радость - всем тем, кто решится воспользоваться моим рецептом. Большое вам спасибо за журнал!
^afiuca /M7/L?4£/3j4
41
к чаю
Оладушки геркулесовые
необходимые продукты:
1 стакан овсяных хлопьев, 1 стакан кефира (можно не очень свежего), 2 яйца, соль, сахар, изюм по вкусу, растительное масло для жарки.
г способ приготовления:
Овсяные хлопья зальем кефиром (при этом не спешите выливать весь кефир,
смотрите по консистенции, хлопья должны быть лишь прикрыты кефиром, а не
«плавать» в нем) и оставим
на 3 ч.
Через 3 ч. добавим к хлопьям 2 яйца, соль, са
хар и изюм по вкусу (можно также использовать и другие фрукты или сухофрукты), если тесто получилось жидковатым, добавим немного муки. На разогретую и смазанную маслом сковороду ложкой выльем оладушки и обжарим с двух сторон до золотистого цвета.
Вот и все. Просто и вкусно.
Приятного всем аппетита!
Ольга LUUJIU/LA
Оладьи «Коммунальные»
Оладьи всегда напоминают мне детство. Мы жили в коммунальной квартире. Весь дом состоял из таких же квартир. Весну встречали всем двором: мастерили чучело, пекли блины да оладьи, жгли костры, пели и плясали. Для нас, детворы, самыми вкусными были оладьи, которые готовила любимая соседка тетя Валя.
С самого утра она разводила тесто: на 500 мл кефира или простокваши 2 яйца, 2 стакана муки, 4-5 ст. л. сахара, 1/2 ч. л. соли, 1 ч. л. соды.
Потом тетя Валя жарила оладушки, перед каждой партией смазывая чугунную сковороду жиром. Готовые оладьи соседка поливала медом и дополняла ягодами - каждый раз разными (где она их только добывала в то время?!). Больше всего мы любили оладушки с черникой!
Нагпалья СШСЛЬЦОВЛ
42
Американские оладьи
Легкие, пышные, румяные, аппетитные! Вся моя семья обожает их на завтрак!
необходимые продукты^
2-3 крупных яйца, 5-6 ст. л. сахара, 3 стакана кефира или кислого молока, 200-300 г муки, 1 ч. л. соды, гашенной лимонным соком, ванилин, щепотка соли, 100 г сливочного масла.
[ способ приготовления:
Панкейки
Рецепт идеальных «киношных» блинчиков мне подкинула одна из моих сослуживиц, почти что год назад, накануне Масленицы. Принесла панкейки на работу, и все на них налетели, т.к. все помнят знаменитые голливудские фильмы, герои которых едят панкейки в маленьких колоритных кафешках. А теперь - мой черед делиться со всеми, кто так же неравнодушен к... кулинарии, Масленице, голливудским фильмам и ... к журналу «Еда».
Желтки 4 яиц отделить от белков и взбить их с 1 стаканом молока в течение 1 мин. Затем всыпать 2-3 ст. л. сахара, 150 г муки, 1,5 ст. л. крахмала и 2 ч. л. разрыхлителя. Отдельно взбить белки со щепоткой соли в плотную массу. Аккуратно перемешать (не взбивать!) обе смеси и выпечь панкейки на разогретой сковороде без масла. Подать оладушки можно с джемом и ягодами по вкусу.
Ольга ПЮО/М
Желтки отделить от белков и растереть их с сахаром. В массу добавить 2 стакана кефира, всю муку, соду, затем ввести еще 1 стакан кефира. Тщательно все перемешать.
Белки с солью взбить миксером до плотной пены. Осторожно порциями ввести белки в тесто. Масса должна получиться пышной. Оставить на 15-20 мин. Испечь оладьи на сливочном масле (так оладьи не будут жирными), при каждом заходе смазывая сковороду, на среднем огне. Диаметр оладий 12-15 см.
Приятного аппетита!
Свегплана
ПОЛУЧИ „ 500 РУБЛЕЙ!
Дорогие друзья! Испеченные вами пирожки и тортики -
это то, что покоряет всех с первого кусочка? Присылайте рецепты выпечки нам! За публикацию вы получите 500 рублей и слова благодарности от читателей.
К рецепту приложите ваши данные, 2 фото и купон-анкету со стр. 63.
Ждем ваших писем по адресу: 198099, г. Санкт-Петербург, а/я 3, «Еда», e-mail: vkusno@p-c.ru
43
Рис. С. Донец
Царевна-лягушка
Дорогая «Еда»! Вот такая у меня удивительная семейная история. В жизни иногда все складывается как в сказке. Итак, было у отца три сына...
Совершенно случайно вышло так, что я и мои две подруги вышли замуж за братьев. И Юра, и Олег, и Саша были как на подбор хороши. Между ними по одному году разница в возрасте, и ребята всегда дружно держались вместе. Тройной роман оказался бурным и скоротечным. Свадьбы сыграли в том же году, думаю, родственники надолго запомнили это брачное безумие.
Мой свекор - человек богатый деньгами и чувством
юмора, решил подвергнуть своих снох всевозможным испытаниям. Так сказать, в целях повышения качества жизни наших семей и собственного развлечения.
Так и началась конкуренция между женами, в дружеских тонах, без агрессии. Но все же это была битва хозяек! Надо было регулярно доказывать, кто из нас достойнее. Порой все зависело от удачи. Загадал как-то Виктор Васильевич, кто из снох ему первой родит внука, той он «Мерседес» по
дарит! Чтобы зачать именно мальчика, прибегали к народным мудростям и советам знакомых. В итоге «Мерседес» достался Вике, жене самого старшего брата. Правда, и нам с Олей были вручены хорошие подарки за дочек.
А еще был случай, решил наш свекор проверить, кто из нас белоручка, а кто настоящая хозяйка. Заказал нам пошить ему рубашки. Шить никто из нас толком не умел, и Виктор Васильевич это знал. Ему бы-
44
ло важно другое, насколько мы окажемся отзывчивы на его просьбу. Тем более что о награде он и словом не обмолвился. Вика и Оля поступили логично - заказали рубашки в ателье, а мне ничего не сказали. Мне почему-то эта идея в голову не пришла, и я честно села стараться. Результат выглядел плачевно. В назначенный день я поехала к свекру. Царь-батюшка принимал дары от своих снох. К нашему величайшему удивлению, похвалил Виктор Васильевич только мою работу. То, что Вика с Олей рубашки не своими руками шили, он сразу понял. А у меня хоть криво и косо, зато с душой! За честное старание я получила путевки на отдых для всей семьи. Время шло. Одно из соревнований особо запомнилось, так как я сразу почувствовала, что победа за мной. Речь шла о семейном ужине! Каждой снохе был назначен день, когда она должна была собрать за своим столом всю родню и вкусно накормить. Тут и пригодились мне рецепты моей мамы и помощь, конечно, любимого журнала «Еда».
В тот вечер Виктор Васильевич особенно хвалил «Семейное жаркое». На его приготовление мне понадобилось: свинина - 1 кг,
лук - 300 г, лавровый лист - 1 шт., барбарис сухой - 100 г, томатная паста -250 г, картофель - 3 кг, морковь - 200 г, соус нар-шараб - 50 мл, черный перец горошком - 20 г, зелень по вкусу.
В чугунном казанке обжарила мелко нарезанное мясо с луком. Когда подрумянилось, бросила туда парочку лавровых листиков, 10 шт. перечного горошка и барбарис. Перемешала и добавила немного воды, чтобы покрывала мясо. Накрыла крышкой и оставила томиться на медленном огне 15 мин. В это время нарезала оставшийся лук и обжарила его на курином жире. Добавила 1 ч. л. сахара и натертую морковь. Когда морковь тоже подрумянилась, выложила томатную пасту, прожарила еще 2 мин. и отставила. В казан--ке перемешала мясо и добавила картофель, нарезанный на 4 части, посолила. Добавила еще воды, чтобы все было покрыто. Оставила на огне до готовности картофеля. Затем выложила зажарку с пастой. Варила еще 3 мин. Добавила нар-шараб и мелко порубленную зелень (я использовала базилик).
Еще успехом пользовался «Печеночный торт» с моей фирменной начинкой.
Для приготовления понадобились обычные блины -30 шт. Для начинки: печенка отварная (свиная или говяжья) - 1 кг, масло сливочное - 200 г, сметана - 300 г, сыр - 200 г, лук -100 г, черный перец-20 г, укроп и чеснок по вкусу.
Печенку пропустила через мясорубку, нарезанный лук обжарила в сливочном масле и смешала с печенкой. Туда же выложила сметану, натертый сыр, черный перец и выдавила несколько зубчиков чеснока. Добавила нарезанный укроп. Соль по вкусу. Блины промазываются как торт, слой за слоем.
Десерт «Снежный». Для него взяла: 500 г творога, 7 белков яиц, 200 г сахара, ванилин по вкусу, 400 г вареной сгущенки, 50 г кокосовой стружки.
Яйца взбила с сахаром в пену. Творог смешала с ванилином и выложила в форму, смазанную маслом. Сверху залила взбитыми яйцами так, чтобы все пропиталось. Выпекала в духовке до румяной корочки. Когда остыло, выложила десерт на блюдо и хорошенько смазала вареной сгущенкой и обсыпала кокосовой стружкой. За этот ужин свекор подарил мне звание любимой снохи!
Ну, разве не сказка?!
J/latHbAHa ЗЛЯЬЛЛО/ЗЛ
ПОЛУЧИ „ 500 РУБЛЕЙ!
Дорогие друзья! С вами произошла интересная история, в которой замешана кулинария?
Расскажите ее нам, и вы обязательно получите 500 рублей!
Напишите историю с рецептами, приложите ваши данные и купон-анкету со стр. 63!
Ждем ваших писем по адресу: 198099, г. Санкт-Петербург, а/я 3, «Еда», e-mail: vkusno@p-c.ru
45
Рулет с курицей и овощами
Для порции рулетов я беру 2 листа лаваша, 300 г куриного филе, 1 сладкий перец, 1 огурец, 2 помидора, несколько листьев салата, 3 ст. л. натурального йогурта, 1 ч. л. оливкового масла, 1 ст. л. томатного кетчупа, приправы для курицы гриль. Куриное филе надо натереть солью, карри и измельченным розмарином. Выложить на решетку и запечь. Теплую курицу нарезать ломтиками. Огурец, перец и помидоры - соломкой. Смешать йогурт, масло и кетчуп. Лаваш разрезать на несколько прямоугольных кусочков, выложить на них курицу с овощами, полить соусом и свернуть в рулет.
Куда уж проще и быстрее! Такие рулеты можно давать детям с собой в школу или на дополнительные занятия. Очень сытный и вкусный перекус!
виюнория JLAOJ/l/iUKOB^I
Бутербродики «Мобильник»
Готовить для малышей - одно удовольствие!
Огурчик, листья салата, перец и зеленый лук ополоснуть под проточной водой.
С батона срезать корочки и придать ему прямоугольную форму. Колбасу нарезать квадратиками. На тарелку выложить листья салата, на них кусочки хле
L&B На фото мой главный помощник и дегустатор -Кирюша.
ба, сверху колбасу и сырок или огурчики (это - экраны для «мобильника»), ну а из кукурузы, горошка, перчика и лука делаем «кнопки».
Можно украсить оливками и маринованными грибочками.
Лнна
сынок
Салат
«Новинка»
необходимые продукты:
1 свежий огурец, 1 сырая морковь, 100 г твердого сыра, 1/2 ст. л. кунжута, несколько вето-чек укропа, майонез, соль.
[ способ приготовления:
Огурец, морковь, сыр на-., резать длинной тонкой соломкой, зелень укропа мелко нарезать, все компоненты перемешать, чуть присолить, добавить кунжут. Выложить салат горкой на ; порционные тарелки, покрыть тонкой сеточкой майонеза.
Сцвамекием., Сёе>плана Николаевна МУЗЫЯЮ&Л
СЙ На фото моя дочка Ульяна.
Крем-суп из шпината
Лук и картошку для супчика я очищаю, режу кубиками. В кастрюле на растительном масле обжариваю лук и чеснок. Добавляю картошечку. Жарю еще 3 мин., после вливаю бульон. Варю до готовности. Затем кладу шпинат. Уменьшаю огонь до минимума. Когда суп закипит, взбиваю все блендером, доливаю сливки, солю и даю супу закипеть и еще провариться минуты 2-3.
Экономно, быстро, несложно. Надо-то - все
от редакции
Супчик со шпинатом снабжает организм ____________ питательными веществами, выводит шлаки и токсины. Благодаря довольно высокому содержанию железа шпинат помогает гемоглобину стать активнее и лучше снабжать клетки кислородом; он улучшает обмен веществ и способствует выработке организмом энергии.
го ничего: 1 средняя луковица, 2 картофелины, 1 большой пучок шпината, 1 зубчик молодого чеснока, 100 мл сливок, 250 мл овощного бульона, соль и перец по вкусу. Ну и - желание готовить. У меня оно есть, тем более что супчик этот моя детвора уплетает за обе щеки. В то время как к другим деликатесам относится весьма прохладно. Видимо, есть в этом супчике своя изюминка.
На>палья
ПОЛУЧИ „ 500 РУБЛЕЙ!
Дорогие друзья! Если у вас в семье есть маленькие привереды, расскажите, чем вы их кормите. Поделитесь своими рецептами-находками с читателями и получите 500 рублей от редакции. К письму не забудьте приложить данные и купон-анкету со ар. 63.
Ждем ваших писем по адресу: 198099, г. Санкт-Петербург, а/я 3, «Еда», e-mail: vkusno@p-c.ru
47
ЕЛА
постный стол
Суп «Долгожданный»
Стакан гороха мама заливает водой и оставляет на ночь, чтобы горох разбух. Когда это произойдет, начинает заниматься подготовкой основных продуктов. Режет крупную морковь соломкой, луковицу мелко шинкует. Обжаривает на растительном масле морковку и лук, перекладывает их в кастрюлю с кипящей водой. Кладет туда же 2 лавровых листочка, несколько горошин душистого перца и высыпает горох. Потом мама 3-4 картофелины режет кубика
ми, а четвертинку 1 кочана капусты мелко рубит. Кладет овощи в кастрюлю. На сухой сковороде обжаривает 2 ст. л. муки и понемногу добавляет в суп. Перемешивает, добавляет 1 ст. л. томатной пасты, солит и, когда суп закипит, выключает и накрывает крышкой, чтобы он настоялся.
Иногда, хоть это и не по правилам, добавляет бульонный кубик. В нем есть глютамат - ингредиент, усиливающий вкус. С ним, безусловно, вкуснее. Но пост -на то он и пост, чтобы усми-
рять плоть. Поэтому я стараюсь следить за тем, чтобы кубик в кастрюльку все же не проник.
Све>Ялана
Пирожки с капустой на особом тесте
Рецептов теста огромное множество, и у каждой хозяйки есть свой фирменный. Т.к. я - начинающая кулинарка, нахожусь в поисках. Перепробовала различные варианты, пока думаю остановиться на этом, ибо это тесто мне нравится более всех.
Беру 1,5 стакана теплой
воды, 50 г прессованных дрожжей, 100 г сахара, 180 мл растительного масла, 1,5 ч. л. соли и 800 г муки. Тесто завожу с вечера, чтобы за ночь оно успело подойти. Смешиваю воду и дрожжи, добавляю сахар, соль и масло. Размешиваю и частями ввожу муку. Кладу тесто в большую кастрюлю и ставлю в холодильник на 6-8 ч.
Тесто, приготовленное таким образом, и пышное, и
в меру сладкое, и работать с ним - одно удовольствие, и пирожки получаются красивыми, как с картинки! А пирожки сейчас для нас -самое актуальное кушанье - Великий пост! Предпочтение в это время мы отдаем пирожкам с капустой.
Итак, достаю тесто, раскатываю лепешки, кладу по 1 ст. л. капусты и леплю пирожки.
А начинку из капусты делаю так. Большой кочан капусты на 1,5 кг шинкую, ту
шу на растительном масле на сковороде, солю, перчу, обязательно добавляю 2-3 ст. л. томатной пасты. (Возможно, этот способ и не оригинален, но нашей семье он нравится.)
Когда пирожки сформованы, выкладываю их на противень, сверху смазываю взбитым яйцом. Пеку в духовке 15-20 мин.
Результатом довольны все - и мама, и бабушка, и муж, и сын!
Ксения ЦЛ7ЫМ
50
Блины «Сытный завтрак»
Решила я в выходные уважить любимого супруга. В свой выходной встала с утра пораньше, напекла тонких блинчиков (для теста: 500 мл молока, 3 яйца, 1 стакан муки, 1 ст. л. сахара, 1/2 ч. л. соли, 2 ст. л. растительного масла) и уложила их в смазанные маслом формочки. Внутрь поместила обжаренные с луком шампиньоны (150-200 г) и разбила сверху по яичку. Так все и запекла при 180° до готовности яиц. А при подаче украсила зеленью петрушки. Вот тут-то муж и выпал в осадок! Как я его, а?!
НаШалья HUK0H8HKG
Картофельнотыквенные шарики
Мои свекровь и свекор постятся с превеликим удовольствием. Не сказала бы, что меню у них однообразное. Свекровь - знатная кулинарка, умеет и морковку спассеровать так, что пальчики оближешь. Я таким талантом не обладаю, но стремлюсь постичь ее премудрости. А картофельно-тыквенные шарики по ее рецепту мне уже удалось освоить. Думаю, с успехом.
3-4 картофелины, 300 г тыквы, 2 ст. л. муки, 2 ст. л. манки, соль, мускатный орех, растительное масло для жарки. Таковы основные составляющие. А дальше - «включаю» приобретенный навык. Картошку отвариваю в мундире до полуготовности, чищу и натираю вместе с тыквой на мелкой терке. Добавляю манку, мускатный орех, немного воды, солю и перемешиваю. Формую шарики и обваливаю их в муке. Разогреваю в глубокой сковороде масло и жарю шарики до румяной золотистой корочки.
Почему я описываю все это в настоящем времени? Да потому что готовить шарики приходится чуть ли не через день, и не только в пост - настолько они нравятся мужу.
Ольга ЛивОВЛРО/М
51
ЕДА
похудей-ка
Салат из овощей гриль
Для салата понадобится: 2-3 картофелины, 1 сладкий перчик, 1 кабачок, 3-4 помидора черри, 1 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. бальзамического уксуса, 2 зубчика чеснока, соль, пучок кинзы.
Все овощи мою, картошку и кабачок режу кружочками, перец - полосками. Овощи солю, выкладываю на гриль и готовлю до мягкости. Смешиваю оливковое масло и уксус, добавляю измельченные чеснок и кинзу. Заправляю этим салат, перемешиваю. Добавляю целенькие помидорки.
Жанна НССЗПЕР&НКО
Овощной бутерброд
Беру 5 помидоров, режу пополам, луковицу чищу и режу дольками. Если кому-то вкус сырого лука не нравится, вполне можно обойтись без него. Или обдать его крутым кипятком -пахучие элементы при этом из него «улетучиваются».
50 г пармезана тру на мелкой терке. Перемешиваю 200 г любого листового салата, помидоры, лук и сыр, добавляю 1 ст. л. растительного масла. Это наполнение - то, что в обычном бутерброде кладется на хлеб. Но хлеб как таковой сама я не использую,
т.к. хочу похудеть. Поэтому обычный хлеб заменяю хлебцами низкокалорийными, тоже собственного приготовления.
Их готовлю так. Замешиваю тесто. Полстакана гороховой муки просеиваю через сито вместе с разрыхлителем (его - совсем чуть-чуть), добавляю 2-2,5 ст. л. нерафинированного подсолнечного масла - таким образом делаю крошку. Туда же - белок 1 яйца, 1 ст. л. нежирного молока, 1 зубчик чеснока, пропущенного через чеснокодавилку, чуть-чуть черного молотого пер
чика и соли. Если кто-то будет готовить по этому рецепту, знайте, что тесто должно получиться эластичным. Если оно не такое, значит, в чем-то вы нарушили технологию или взяли большее или меньшее количество продуктов.
Когда тесто готово, его надо раскатать до толщины 3 мм. После этого вырезать по форме хлебцы - какими они будут в готовом виде. Я лично использую фигурные формочки для печений, с острыми краями, или просто чашки - в этом случае хлебцы будут круглыми. Вырезали? Теперь -на противень и - в духовку, разогретую до 180°, на 12-15 мин.
Готовый хлебец смазываю 2 ст. л. сливочного сыра, сверху выкладываю салат.
С хрустом ем и получаю удовольствие - и от бутербродов, и от осознания того, что сбрасываю лишний вес, и от того, что я - молодец!
Ольга ОТОТО&А
52
Тыква-
чудесница
Приготовленная таким образом тыква сохраняет все полезные свойства и вкус.
Очищаем тыкву от семе-
чек, кожицу я не очищаю, но предварительно, конечно же, хорошенько ее мою. Режем средними кубиками. Берем посуду для микроволновки, укладываем тыкву, посыпаем сахаром (советую не увлекать- ч ся, лучше посыпать потом -готовую, буквально 1 ст. л.) и добавляем пару ложек воды. Закрываем крышкой и готовим на полной мощности, минут 10-15 (зависит от сорта тыквы). Если хотите, чтобы кусочки тыквы были «посуше», откройте крышку минут за 5 до готовности.
Вот и все. Укладываем кусочки (когда остынут) на тарелку, посыпаем сахаром, по желанию украшаем.
Ольга ЛОТзЗХА
Паста с морепродуктами и яблочком
Е необходимые продукты: J
15 мидий, 3 крабовые палочки, 1 крупное яблоко, по 1 ст. л. коньяка и сока лимона, 1 ч. л. сахара, 1/2 стакана грецких орехов, 4 ст. л. майонеза, по 1 дес. л. ягод барбариса и крахмала, 2 ст. л. сливочного масла, соль, перец, листья салата, 20 крупных макарон ракушек.
f способ приготовления:
Макаронные изделия отварить в подсоленной воде, выложить на дуршлаг, промыть, дать стечь воде, мидий и крабовые палочки нарезать кубиками, орехи измельчить.
Начинка: разогреть в сковороде 1 ст. л. сливочного масла, положить мидий и крабовые палочки, чуть обжарить 3-5 мин., посолить, поперчить, добавить измельченные орехи, смешать и жарить еще 1 мин., добавить майонез, все смешать, протушить 2 мин.
Соус: разогреть в сковороде 1 ст. л. сливочного масла, яблоко натереть на крупной терке и тушить до мягкости, затем проте-
реть через сито, добавить коньяк, сок лимона, сахар, барбарис, молотый черный перец на кончике ножа. Выложить все в сковороду, дать закипеть, добавить разведенный в 2 ст. л. воды крахмал, затем в течение 1 мин. дать соусу загуститься, постоянно помешивая, снять с огня.
Выложить на блюдо листья салата, сверху уложить ракушки, наполненные начинкой, полить соусом, украсить долькой помидора, подать готовое блюдо.
Вместо мидий можно взять 200 г кальмаров.
О.в. ЛЛОШШРОвЛ
ПОЛУЧИ „ 500 РУБЛЕЙ!
Дорогие друзья! Вы не отказываете себе во вкусных блюдах, но при этом ни на грамм не прибавляете в весе? Расскажите рецепты этих волшебных лакомств нам, читатели будут благодарны, а вы получите 500 рублей за публикацию. Не забудьте приложить ваши данные, 2 фото и купон-анкету со стр. 63.
Ждем ваших писем по адресу: 198099, г. Санкт-Петербург, а/я 3, «Еда», e-mail: vkusno@p-c.ru
53
ЕДА
просто и вкусно
Рисовая каша с черносливом
Простая рисовая каша может стать великолепным десертом, если приготовить ее с фруктами. Моя младшая сестренка ее просто обожает.
0,5 стакана риса, 0,5 стакана чернослива, 2 ст. л. меда, 3 ст. л. замороженной малины, 0,5 стакана ядер грецких орехов (половинок), соль.
Г способ приготовления:
Отвариваю рис до готовности в подсоленной воде. Сливаю воду, даю ему немного остыть. Далее выкладываю в небольшую глубокую тарелку или пиалу немного рисовой каши. Затем слой малины, поливаю ее ложкой меда. После - снова слой рисовой каши. Теперь добавляю немного чернослива. Повторяю все слои еще раз. Даю немного пропитаться. Затем выкладываю кашу на плоскую тарелку, перевернув нашу форму. Украшаю грецкими орехами и ягодами малины. Чаще всего эту кашу я готовлю зимой и весной, она очень питательная и полезная для всей семьи.
Каша «Волшебная»
Семья 7эМЦ
Недавно прочитала дочери «Золушку», а на следующий день купила тыкву для каши. Дочурка спросонья заходит на кухню и восклицает:
- Ой, мам! Так это все не понарошку? Это же Золуш-кина карета ночью стала тыквой!
Я сказала, что это другая тыковка, но не менее сказочная, ибо полна витаминов. И что все добрые волшебницы едят тыквенную кашку, которая и делает их такими красивыми, умными и ласковыми. А готовят они ее так: тыкву режут на кусочки, заливают водой и варят до мягкости. Затем волшебницы сливают с тыквы воду, а саму тыковку перекладывают в кастрюлю, вливают 1 стакан молочка, кладут 2 ст. л. чудесного сладкого порошка (сахарной пудры) и варят все 5 мин. Готовую кашку волшебницы сдабривают сливочным маслом, чтобы она вышла нежной.
Такую кашу дочка уплетает за обе щеки!
SafibA ШЛйТЧМЛ
Каша «Солнечная»
Такая яркая и ароматная каша поднимет вам настроение серым будничным утром!
Варим кукурузную кашу (я использую кашу в пакетиках, беру 2 пакетика по 80 г) 30 мин. в подслащенной воде. В это время режем кубиками 500 г очищенной тыквы, 1 морковь и 1 крупное кисло-сладкое яблоко. Заливаем компоненты небольшим количеством воды и тушим до мягкости. Затем разминаем морковь, тыкву и яблоко в пюре (я взбиваю блендером до мягкой однородной массы). В получившуюся фруктово-овощную смесь добавляем готовую кашу, сахар и сливочное масло по вкусу. Все тщательно перемешиваем и раскладываем по тарелкам. При подаче посыпаем блюдо молотой корицей и оформляем семечками (можно использовать не только тыквенные, но и подсолнечные).
Mafiia/iuriia 71ОЛМЗО/ЗА
Овсянка с бананом
Своих детей у меня пока нет, зато я богатая тетя - у меня трое племяшек. Я очень люблю оставаться в няньках, играть с малышами и обязательно кормить их чем-нибудь вкусненьким. Чаще всего я готовлю их любимую овсянку с бананом и медом - по-моему, это единственная каша, которую едят мои привередливые племяши.
Я наливаю в кастрюлю 500 мл молока и довожу до кипения. Всыпаю 4-5 ст. л. овсяных хлопьев среднего помола и варю, помешивая, 5-7 мин. после закипания. В горячую кашку опускаю небольшой кусочек сливочного маслица и хорошо перемешиваю. Мелко рублю 1 банан, добавляю его прямо в кашу и раскладываю ее по тарелкам. В каждую порцию подливаю медку (мои любят послаще), а сверху укладываю несколько кружочков банана -для красоты.
7/1а>Яьяна 70MIK0/3j4
Полезно знать!
Если готовить кукурузную кашу не из пакетиков, то время ее приготовления будет дольше, примерно 1 час. Полезные свойства кукурузной каши заключаются в ее богатстве витаминами группы В, Е, А, РР и разнообразными минералами, такими как железо, столь полезное при анемии, кремний для костей и очень необходимыми организму органическими веществами и аминокислотами.
55
кулинарное путешествие
ЕДА 1
Из Голландии с любовью
Традиционными в Гэлландии являются блюда из рыбы и морепродуктов. Их всячески варят, солят, запекают и подают чаще всего с вареным картофелем или овощами. Самая популярная при этом рыбка - это селедка. Популярный голландский соус отличается незабываемым пикантным вкусом и ароматом. А десерты славятся своим изяществом и малокалорийностью.
Голландский соус
200-250 г сливочного масла, 3 яйца, по 1 ст. л. лимонного сока и сухого вина или холодной воды, соль, перец по вкусу.
[ способ приготовления:
Делаем соус в миксере. Начинаем взбивать желтки с вином или водой, солью и перцем. Нагреваем сливочное масло, не давая закипеть. Во взбитые желтки начинаем вливать струйкой горячее масло. Медленно влив все масло и лимонный сок, взбиваем еще 30 сек. Открываем крышку миксера, лопаточкой собираем соус со стенок и взбиваем еще в течение IQ-15 сек. После чего оставляем соус на 5 мин., давая ему загустеть. Если хочется соус погуще, то помещаем миску с соусом в микроволновку ровно на 10 сек., вынимаем и сразу же немного взбиваем. Соус готов.
Светлана /Ш/CO/iC/i/CO
56
Салат с сельдью и яблоками
Голландские хозяйки не любят много времени проводить на кухне, тем не менее блюда, которые мне довелось пробовать, были вкусными и ингредиенты отлично сочетались друг с другом. Например, у нас в России тоже подают селедку с картошкой, но голландский вариант куда вкуснее. Попробуйте!
Нужно взять 200 г слабосоленого филе сельди, нарезать кусочками. А 1 зеленое яблоко и 2 малосольных огурчика нарезать кубиками. Затем 1 луковицу нарезать полукольцами, обдать кипятком, чтобы ушла горечь, и сбрызнуть лимонным соком. Выложить слоями: яблоки, лук, огурец, немного майонеза, селедка. Потом 3-4 картофелины отварить в мундире и подавать с салатом.
ftaqeMcqa. 11ВЛ£В^
Пирог «Розовый ангел»
необходимые продукты:
1 кг теста.
Для крема: 1 стакан молока, 2 ч. л. ванильного экстракта, 2 яйца, 1/4 стакана сахара, 4 ст. л. муки, 1 ч. л. соли, 2-3 ст. л. сахарной пудры, пищевой краситель на выбор.
S3 А если в этот заморский салатик добавить тертую отварную свеколку, то получится интересный вариант знакомой нам селедочки «под шубой».
способ приготовления:
Для крема нагрейте молоко и добавьте экстракт ванили к нему. В то время как молоко нагревается, взбейте два яичных желтка с 1/4 стакана сахара, 1 ст. л. муки и 1 ч. л. соли. Как только молоко станет теплым, но не доводя до кипения, добавьте небольшое количество, не более 2 ст. л., молока к яичной смеси. Тщательно перемешайте, затем добавьте еще 3 ст. л. муки и перемешайте. Добавьте смесь к оставшейся части молока. Нагрейте, помешивая, пока крем не загустеет. Поставьте заварной крем в холодильник на ночь. Выпекайте тесто на следующий день при 200° духовке в течение 15 мин. Выньте из духовки и дайте немного остыть, затем разрежьте на четыре части. Разделите каждую секцию на 2 части. Распределите крем. Взбейте вместе несколько столовых ложек сахарной пудры с 1 ч. л. молока и 1 каплей пищевого красителя. Глазурью смажьте верх пирога.
ъЗояТШиКО
57
ЕДА
напитки
С душой и смыслом
Семейное торжество - неважно по какому поводу - не просто застолье, но застолье, согретое душевным теплом, возможность каждому за столом почувствовать себя в полной безопасности, ощутить настоящий душевный комфорт, которого так часто не хватает в сумасшедшей повседневности привычной жизни. И напитки для такого дела - особые - с душой и смыслом... И, конечно, с незабываемым вкусом!
«И вам и нам»
необходимые продукты?^
«Семья на даче»
необходимые продукты:
750 мл белого сухого вина, 300 мл тоника, 100 мл фруктового ликера, 1 персик, 1 лайм, 1 апельсин, 5 ягод клубники, мята, лед.
Из коллекции Валентиныча
75 мл купажированного виски, 35 мл сухого вермута, 10 мл вишневого ликера, 10 мл вишневого сока, 1 апельсин, лед.
Гспособприготовления:
В шейкер положите лед и налейте сок и алкоголь. Хорошенько перемешайте и процедите в охлажденный бокал. Срежьте с апельсина цедру тонкой полоской и добавьте в бокал. Коктейль готов!
«Сливочно-банановый рай»
способ приготовления:
необходимые продукты: ]
Персик очистите от косточки и нарежьте дольками. Лайм и апельсин нарежьте кружочками, а клубнику на 4 части. В большую миску положите лед, добавьте нарезанные фрукты и мяту. Налейте вино и ликер и перемешайте. Дайте коктейлю настояться минут 40. Приятного вечера!
100 мл коньяка или бренди, 50 мл бананового ликера, 50 мл сливок, 50 г шоколада.
[ способ приготовления:
В шейкер налейте коньяк, ликер и сливки. Тщательно взбейте и перелейте в бокал. Шоколад натрите на мелкой терке и посыпьте готовый коктейль.
58
«Ягодное настроение»
100 мл белого сухого вина, 25 мл ягодного ликера.
способ приготовления:
В высокий бокал налейте ликер, сверху тонкой струйкой добавьте вино. Получится красивый двухслойный очень легкий и вкусный коктейль.
«Фруктовый взрыв»
L необходимые продукты:
100 мл шампанского брют, 50 г малины, 1 персик, 10 г сиропа.
г способ приготовления:
«Мужская радость»
Персик вымойте и очистите от кожуры и косточки. В блендер положите персик и малину и сделайте пюре. Возьмите высокий бокал и положите в него полученное фруктовое пюре. Налейте сироп и сверху добавьте шампанское. Коктейль готов!
необходимые продукты?;
150 мл коньяка, 80 мл вишневого ликера, 1 банан.
[ способ приготовления:
В блендере измельчите банан, добавьте ликер и коньяк и взбейте. Разлейте готовый коктейль по бокалам. '
«Орехово-сливочный кайф»
необходимые продукты:
300 мл ликера «Амаретто», 300 мл свежесва-ренного кофе, 200 мл сливок, 100 г миндаля.
L способ приготовления:
Измельчите миндаль в блендере. Добавьте сливки и взбейте. В бокал налейте 50 мл ликера и затем 50 мл охлажденного кофе. Тщательно перемешайте и добавьте взбитые сливки с орехами. Сливки можно перемешать с кофе и ликером для получения однородной массы, а можно оставить как украшение поверх коктейля.
«Тепло души»
необходимые продукты:
50 мл коньяка или бренди, 2 апельсина, 50 г малины, лед.
способ приготовления:
Выжмите сок из апельсинов. Положите в шейкер лед, налейте коньяк, апельсиновый сок и добавьте малину.Тщательно взбейте и перелейте готовый коктейль в бокал.
59
77TV| доска объявлений
Делимся рецептами!
Все мы знаем, что кулинария - это и наука и искусство одновременно. Сколько лет готовишь, столько лет учишься. Здесь никак не обойтись без обмена опытом, всегда пригодятся маленькие кулинарные хитрости и настоящие секреты мастерства. На этих страничках можно задать интересующий вас вопрос и поделиться своими знаниями со всеми читателями.
Домашний творог
Я не люблю магазинный творог - продается либо в брекетах, сухой, либо т.н. «домашний», но стоит последний дорого. Легче сделать домашний творог самой. Я так и поступаю. Правда, результатом не всегда довольна: мой творожок тоже суховат. Как сделать его жирнее? Пробовала добавлять больше сливок и сливочного масла, но ощутимых изменений не добилась. Если кто-то из читателей готовил творог дома, поделитесь технологией.
Наталья
Крем для торта
Пробовала сделать шоколадный крем для торта. Когда смешивала шоколад с маслом, крем выглядел потрясающе. Но как только переставала мешать, масло как будто бы отслаивалось. Использовала: 100 г шоколада, 250 г сливочного масла, 150 мл молока, 15 г ванильного сахара. Что не так? Буду благодарна за подсказку!
Олеся
Омлет
Решила вспомнить школу и взяла у знакомой (она школьный повар) рецепт воздушного омлета: 4 яйца, 4 ч. л. муки, 1 ч. л. сметаны и щепотка соды, соль. Запекла омлет в духовке, получился как суфле. Очень вкусный, но меня смутил его цвет -синеватый. Нормально ли это, может, что-то я упустила?
Ма/гина
Пирожки для милой
Решил сделать сюрприз жене и приготовить пирожки с капустой. Сделал тесто: 500 мл молока, 1/2 стакана растительного масла, пакетик дрожжей, 900 г муки, 1,5 ст. л. сахара, питьевая сода. Слепил пирожки и убрал в холодильник, чтобы тесто поднялось. А в процессе выпечки оно почему-то стало расползаться. В чем дело?
-Алексей СМЗУЖОвС/ОШ
60
ЗДЕСЬ ПОДАРКИ!
КОМПЛЕКС ДЛЯ УДАЛЕНИЯ ЖИРА С ОБЛАСТИ ЖИВОТА
PUZIKU.NET
MULTI-ACTIVE Provislim®
Комплекс PUZIKU.NET MULTI-ACTIVE ProvisLim® разработан совместно НИИ натуротерапии и корпорацией ProvitalGroup (Испания).
-* PUZIKU.NET
КОМПЛЕКС ДЛЯ УДАЛЕНИЯ ЖИРА С ОБЛАСТИ ЖИВОТА
MULTI-ACTIVE Provisljm®
/ Разработано НИИ натуротералии. Протестировано дерматологами’ лоборатории Serge Arsua. 'Test In Vivo,
Бесплатная консультация по применению: 8-^00-700-03*36
Содержит новейший запатентованный молекулярный комплекс MULTI-ACTIVE Provislim®, состоящий из высокообогащенных экстрактов натурального происхождение.
24\7 круглосуточная работа над вашей стройностью 7 дней в неделю.
АДАПТИВНЫЙ ЭФФЕКТ уменьшение жировых отложений н любых условиях (во время тренировки, в покое, после еды).
93% доказанная эффективность комплекса при клинических испытаниях.
Лучший ПОДАРОК для женщин, худеющих к лету
Комплекс для удаления жира
-5 см талии за курс!
Подробнее на сайте www.bezlekarstv.ru или по тел.
8-800-700-03-36
+ всем покупателям подарки для здоровья!
1850 р.
Участвуйте в акции* и приобретайте комплекс по специальной цене 1295 р.!*
КАК ЭТО РАБОТАЕТ:
PUZIKU.NET MULTI-ACTIVE Provislim* - новейшее средство с мультифакторным воздействием на локальные жировые отложения. Благодаря сочетанию 2 чистых субстанций натурального происхождения - флавоноида fisetin и кетонов frambinone:
У активно расщепляет жировые отложения в проблемных местах, моделирует фигуру; У подтягивает контуры фигуры, избавляет талию от жировых складок;
тормозит откладывание подкожного жира про запас после приема пищи.
Закажите по телефону 8-800-700-03-36 или на сайте www.bezlekarstv.ru
ЕДА
веселая кухня
Каша от Наташи
Когда нашей доченьке Наташеньке исполнился ровно месяц, мы позвали всех моих и мужниных родственников на «первую кашу». Коронным блюдом у нас должен был стать гусь в яблоках. Но так как время было послерождественское, все гуси, видимо, из магазинов «улетели в теплые края». Пришлось мужу купить утку.
- Никто и не поймет, что это утка, - аргументировал свой выбор муж. - Смотри, какая большая!
- И какая замороженная, - добавила я. - Видимо, годами лежала в магазинной морозилке.
Хотели разморозить - не вошла в микроволновку. Включили духовку на минимум градусов и поместили туда нашу птицу.
Пока выщипывали у утки неощипанные перышки, подпаливали ее над газом, фаршировали, кормили ребенка, меняли подгузники - гости уже собрались.
Сидят в гостиной, ждут праздничного стола. А нам и на стол-то поставить нечего. Утка еще около часа в духовке должна париться.
Тогда мой муж-выдумщик скомандовал:
- Ирин, давай подшутим над родными. Кашу им на стол поставим. Мы же их на кашу звали. О гусе и речи не было.
Так и сделали. За 10 минут я наварила огромную кастрюлю манной каши, да такой, что ложка стояла. Вывалила ее в большое блюдо и плюхнула это блюдо на середину «праздничного» стола.
Жаль, что видеокамеры под рукой не было. Таких удивленных круглых глаз с эмоциями разочарования и неоправданного ожидания у своих родственников я не видела никогда.
Ситуацию спас муж, решив сделать громкое объявление.
- Гусь в яблоках, - торжественно заявил он, - будет готов через полчаса. А сейчас, гости дорогие, налегайте на кашу.
Кашу так никто и не попробовал, а вот утку хвалили изо всех сил, отмечая, что гусь удался на славу!
Гусь в яблоках
необходимые продукты: J
outtemw-у thj
Гусь - 3,5 кг, соль, смесь перцев - по 1 ст. л., яблоки зеленые кислые - 3 шт., чернослив-100 г.
[ способ приготовления:^
Смешиваем соль и перец, натираем им гуся, оставляем мариноваться на 2 ч. Разрезаем яблоко на 8 долек, убираем сердце-вину, перемешиваем с черносливом и фаршируем гуся. Брюшко скрепляем зубочистками. Выпекаем в духовке, нагретой до 180° примерно 3 ч. Периодически поливаем его вытопившимся жиром.
U/шна УСти/tGBJ
62
аткая связь
ЕДА
ДОРОГИЕ ДРУЗЬЯ!
Для того чтобы высланные вами рецепты, в случае их публикации, были оплачены, вам необходимо заполнить все поля анкеты, вырезать купон и отправить его вместе с предлагаемым вами рецептом и двумя фотографиями к нам в редакцию по любому из адресов:
198099, СПб, а/я 3, «Еда», e-mail: vkusno@p-c.ru
ВНИМАНИЕ! J
Купон вырезайте строго по обозначенной линии. Все поля купона обязательны для заполнения. v
Заполняя купон-анкету, вы ГАРАНТИРУЕТЕ, что: О
. присланные вами рецепт и фотографии к нему предназначены только для нашей газеты, гч
• в других кулинарных изданиях и в Интернете текст данного рецепта и фото к нему ранее не публиковались, J0 • ни в какие другие издания данный рецепт и фото к нему не отправлялись и отправляться не будут. z
Название вашего рецепта.__________________________________________________________________§
В какую рубрику адресован ваш рецепт______________________________________________________
Ваши фамилия, имя, отчество_______________________________________________________________
Ваш полный домашний адрес, индекс_________________________________________________________
Являетесь ли вы нашим подписчиком?_____Если нет, то почему?Ваш возраст____________________
Если вы приобрели этот номер в розницу, то по какой цене?
Какие блюда из данного выпуска «Еды» вы приготовили и почему остановили выбор именно на них?____________________________________________________________________________
Самые распространенные продукты из рациона вашей семьи
Чего, по вашему мнению, не хватает в газете?_________________,________________________
Настоящим я предоставляю ООО «Издательский дом «Вкусный мир» свои персональные данные на сбор, хранение, обработку любым способом, а также на передачу третьим лицам.
Согласие дано на неопределенный срок и может быть отозвано в письменной форме.
Дата заполнения анкеты, ваша подпись__________________________________________________
•Данный купон-анкету необходимо заполнять ДЛЯ КАЖДОГО из высланных вами рецептов.
• Все поля купона обязательны для заполнения.
• Если вы высылаете нам рецепт по электронной почте, вам необходимо заполнить купон от руки, отсканировать его и прикрепить к электронному письму как вложение.
ВНИМАНИЕ!
Если вы отправляете нам письмо по электронной почте, помните, что фото к рецепту должны быть качественными. Снимки должны быть полноценными: не урезанными, не ужатыми, не уменьшенными в размерах, без какой бы то ни было графической корректировки - такие, какими вы их сохраняете из фотоаппарата в компьютер.
Елена НАУМОВА; Ольга СИРУК; Елена БАННИКОВА; Надежда МОРОЗОВА; Александра ДРАГУНОВА; Алла ФИЛИПОВА; Марина КАЗИЛИНА; Анастасия
При создании этого номера нам помогали:
ВАЛЕЕВА;ИренаЗАГАР0ВА;ЛарисаХАРЧЕНК0;СветланаСЕМИНА; Маргарита НОВОМЕЙСКАЯ;Лев Валерьянович; Татьяна ЗАДОЙНОВА; Елизавета МАЗЕПА; Светлана КОМЛЕВА; Дмитрий ХАРЧЕВКИН; Наталья КОСТЕНЮК; Кристина УВАРОВА; Анастасия ЗАВАЛИНА; Елена ФЕДОТОВА; Гульназ ФАЗЫЛОВА; Полина КОСТРОВА; Мария КРАВЧЕНКО; Сестры ТОЛ МАКОВЫ; Инна МИЛОНОВА; Маргарита ВАСИЛЬЕВА; Евгения СТРУКАЛЕВА; Татьяна ГУДКОВА; Анна МИНАКОВА; Семья НИКИФОРОВЫХ; Анна ЗАЙЦЕВА; Татьяна ГРИЦЕНКО; Зоя МИХЕЕВА; Вероника ГРИГАРЧУК; Татьяна АВДЕЙ; Ирина ЗАВЬЯЛОВА; Марина МАКЕЕВА; Раиса БАРИНОВА; Анна МИГУНОВА; Галина СЛАВНОВА; Алина КОРЯКИНА; Елена САВЕТА; Станислав Д.; Ольга СОРЮК; Анна КУРЕНКО; Лидия ГАЗАЕВА; Тамара УСОЛЬЦЕВА; Светлана Павловна ТУМКО.Ольга КИРНЕВА.Татьяна ГАНЕНКО; Любовь ПУСТОВАЛОВА; Дарья ВАРЕНКОВА; Олег СИРОТСКИЙ; Марина ЯРОВА; Лариса КИТАЕВА; Ольга ШИПИНА; Наталья ШИЛ ЬЦЕВА; Ольга ДУРОВА; Светлана АКУЛОВА; Татьяна ЗАВЬЯЛОВА; Анна ИВАНОВА; Виктория ПЛОТНИКОВА; С уважением, Светлана Николаевна МУРАТОВА; Наталья ВАРДАНЯН; Светлана ГУДКОВА; Ксения ЦАРЕВА; Наталья НИКОНЕНКО; Ольга ПИВОВАРОВА; Ольга ЕГОРОВА; Жанна НЕСТЕРЕНКО; Ольга ЛОБДА; О.В. АЛЕКСАНДРОВА; Семья БУЦ; Дарья ШАДРИНА; Маргарита ПОЛЯКОВА; Татьяна ГОЛИКОВА; Светлана НИКОНЕНКО; Надежда ИВЛЕВА; Зоя ТИШКО; Наталья ГАВРИЛОВА; Олеся ШТАЛЕВА; Марина РУМАШЕНСКАЯ; Алексей РАЗУМОВСКИЙ; Ирина УСТИНОВА.
63
сканво
ОБОЛОЧКА ЯЙЦА -► 1 -—-4V КОЛО1УН ПРИ ЛИХОРАДКЕ —* "КОПАЛКА" V 4 А СТОЛИЦА МАЛЬТЫ 1
£ \ ч, Ш
— ОБЕЩАНИЕ * гос-во в АФРИКЕ АНГЕЛЬСКОЕ ПРИВЕТСТВИЕ ^лв ‘ J-’*'7' (К* .‘"а* —
ЗВАНЫЙ ВЕЧЕР "торжественное" СТИХОТВОРЕНИЕ ПАРАГВАЙСКИЙ ЧАЙ
КОРОТКОХВОСТЫЙ РАК i И CD, И DVD ' ЛА- ' цм| г СУМС ПОРТ1 ЧКА-VIOHE
[* 1 ПАЮСНАЯ ЖЕРЛЯНКА ПРИПРАВА
АВТО В ЧЕТЫРЕ КОЛЬЦА _г ПОХЛЕБКА ОТДЕЛОЧНЫЙ КАМЕНЬ СВЯЩЕННЫЙ СЛОГ В ИНДИИ -> ~Г"
ИКРА В "МЕШОЧКЕ" ЭТРУССКИЙ ГРОМОВЕРЖЕЦ ~Г~
~г~ МОЛОЧНЫЙ ПРОДУКТ ПОРЕЗ ПРЕСС- СОБЗОРЭ ПОТОМОК ГЕРАКЛА “Г ГОРОД НА ДОНУ “Г- —
1 1 1»
1 1 ЗАПРЕТ ИМПОРТ —
64
читайте в следующем номере
ЕДА
Баклажаны заморские
Понадобится: 4 баклажана, 500-600 г фарша, 1 луковица, 2 помидора, 2 ст. л. томатной пасты, 3-4 зубчика чеснока, 1 болгарский перец, 4 ст. л. растительного масла, соль по вкусу.
Баклажаны вымыть и разрезать вдоль на две поло
винки. Из половинок вырезать мякоть, оставив стенки толщиной 1 см. Получившиеся «лодочки» посолить и оставить на 15 мин. Мякоть баклажанов нарезать маленькими кубиками, немного посолить и также оставить на 15 мин....
Слена
Мусака из цветной капусты
Понадобится: кочан
цветной капусты, 250 г фарша, 2 луковицы, 2 зубчика чеснока, 4 яйца, 500 мл молока, 2 щепотки паприки, 50 г сливочного масла, 3 ст. л. паниро
вочных сухарей, зелень и соль по вкусу.
Лук мелко нарезать, спас-серовать на растительном масле. Добавить фарш, обжарить...
СвегЯлана
ЕЛА Жалуйтесь!
для всей семьи Звоните нам, если:
• вам не доставили журнал по подписке
• вы нашли ошибки или опечатки
• обнаружили типографский брак
• вы не получили вознаграждение
за опубликованный рецепт в течение 2 месяцев
ОТВЕТ НА СКАНВОРД:
© «Еда» №6 (96). Выходит 2 раза в месяц с августа 2007 г. Газета зарегистрирована Федеральной службой по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций (Роскомнадзор). Регистрационный номер ПИ № ФС77-44484 от 31.03.2011.
Учредитель и издатель - ООО «Издательский дом «Вкусный мир».
Главный редактор Елена Никитина Выпускающий редактор Марианна Бова
Редакция:Карина Сергеева Диетолог-консультант Илья Никитин
198099, Санкт-Петербург, Промышленная ул., 42. Адрес для писем: 198099, Санкт-Петербург, а/я 3, «Еда». E-mail: vkusno@p-cnj
Рекламный отдел: (812) 944-02417.
Е-mail: reklama@p-c.ru.
Отдел распространения:
E-mail: commerce@p-c.ru.
При работе над номером были использованы материалы издательства «АРКАИМ», «Русский фотобаик», «Лори». Юридическую поддержку издания осуществляет Адвокатский Кабинет «VIALEX». Все права защищены.
Отпечатано в типографии «МДМ-Печать», Ленобласть, г. Всеволожск, Всеволожский пр., 114.
Подписано к печати 18.02.2014
Время подписания номера: по графику 23.00;
фактически 23.00
Выход в свет 10 марта.
Установочный тираж 400 000 экз. Заказ №59-08
Цена свободная.
Перепечатка материалов допускается только с письменного разрешения редакции. Литературная обработка писем осуществлена редакционным коллективом.
Редакция не вступает в переписку с читателями. Рукописи не рецензируются, присланные тексты и фотоматериалы не возвращаются.
65
ЕДА
подписка
Дорогие друзья!
С1 февраля по 31 марта во всех почтовых отделениях России проходит досрочная подписная кампания на 2-е полугодие 2014 года. В этот период вы сможете оформить подписку по старой цене!
Все что нужно для оформления подписки - заполнить абонемент и отнести его на почту. Заплатив за подписку только один раз, вы не будете переживать за рост цен в розничной сети.
Подписка -это удобно!
I--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------1
।____________________:_______:_______________।
Спасибо, что вы подписались на наше издание!
66
НАРОДНАЯ ЭНЦИКЛОПЕДИЯ ЗДОРОВЬЯ
УНИКАЛЬНАЯ КОЛЛЕКЦИЯ КНИГ, КОТОРАЯ ДОЛЖНА БЫТЬ В КАЖДОМ ДОМЕ!
ЛЕЧЕБНЫЕ письма? к КОЛЛЕКЦИЯ
НАРОДНАЯ ЭНЦИКЛОПЕДИЯ ЗДОРОВЬЯ
Просто и доступно о лечении всех болезней: советы врачей, народные рецепты,диеты,травы.
ПОДАРОК
ЗДОРОВОЕ
СЕРДЦЕ?
СЕРДЕЧНО-СОСУДИСТАЯ СИСТЕМА |ЯН|Ь
ЖТГЛинЛаокт миокарда
Аритмия «Тахикардия
ЗДОРОВАЯ
С 24 марта спрашивайте в киосках
ОПОРНО-ДВИГАТЕЛЬНЫЙ АППАРАТ
зв грыжа
! : искривление позвоночника
Каждый, кто купит первую книгу коллекции, получит следующую книгу в подарок!
СОБЕРИТЕ КОЛЛЕКЦИЮ ИЗ 40 КНИГ!