КУЛИНАРНАЯ ШКОЛА
ПИЦЦА
И МАКАРОНЫ
ПИЦЦА
И МАКАРОНЫ
Фиона УЪтт
Художественное оформление Мэри Картрайт
Иллюстрации Ким Лейн
Фотографии Говарда Оллмена
Рецепты: Джулия Кирби-Джонс
Приготовление блюд: Рикки Тернер и Лиззи Харрис
Иллюстрация на обложке: Кристиан Фокс
Перевод с английского Татьяны Покидаевой
Содержание
Прежде чем мы начнем 2
Как варить макароны 5
Блюда из макарон 6
Тесто для пиццы 30
Пицца 32
Алфавитный указатель 48
Москва «РОСМЭН » 1998
Прежде чем приступать
к приготовлению блюд,
рецепты которых даны
в этой книге, прочти
внимательно две первые
страницы. Здесь ты
найдешь полезные
кулинарные советы, которые
очень тебе пригодятся.
Прежде чем мы начнем
Ингредиенты
В начале каждого рецепта дается
список продлктов, которые будут
тебе нужны для приготовления этого
блюда. Это и есть ингредиенты.
Убедись, что у тебя в доме
имеются все необходимые
ингредиенты. Здесь же указано,
какое именно количество того
или иного продукта тебе
потребуется.
Время приготовления
В каждом рецепте есть
указание на то, сколько
времени уходит на
приготовление данного
блюда. Этому указанию надо
следовать в точности. Если
ты будешь печь пиццу не
в обычной духовке,
а в духовке с поддувом,
внимательно прочитай
инструкцию к ней. В этом
случае надо будет
сократить время выпечки
или уменьшить
температуру нагрева
Тесто для пиццы
В этой книге даны два
рецепта теста для
пиццы. Если у тебя нет
времени возиться
с тестом, воспользуйся
готовым — его можно
купить в любом
супермаркете. В этом
случае тебе
останется
приготовить лишь
начинку для пиццы.
Кстати, смеси
начинок также
можно купить
в магазине.
1.	Положи луковицу на
разделочную доску и обрежь
верхушку и корешок при
помощи ножа для резки
овощей. Осторожнее — не
порежься!
2.	Сделай глубокий
продольный надрез на сухой
шелухе. Теперь подцепи
шелуху ногтями и сними ее
всю.
как показано на рисунке.
3.	Разрежь луковиц} пополам.
Положи ее на разделочную доску
плоским срезом вниз. Крепко
придерживая луковицу од! юй рукой,
нарежь ее toi ikhmh полуколы 1ами.
В рецептах, использующих
чеснок, будет указано,
сколько тебе потребуется
зубчиков. Зубчик — это одна
отдельная часть целой
головки.
Макароны
Во всех рецептах,
представленных в этой книге,
можно испольювать как сухие
макароны, так и
свежеприготовленную лапшу:
Только их надо брать в разных
количествах. Смотри список
ингредиентов в каждом рецепте.
1. Чтобы достать зубчик
чеснока, легко подави
и покрути в руках головку.
Когда шелуха раскроется,
вытащи зубчик руками,
отделив его от черенка.
Шампиньоны надо мыть
непосредственно перед тем,
как добавлять в блюдо. Сначала
просто протри их влажным
бумажным полотенцем
и обрежь кончики
ножек.
2. Срежь оба кончика
зубчика и очисть его оз
кожицы. Теперь чеснок
готов к употреблению.
Сыр моза рема
В рецептах, представленных
в этой книге, используются
два вида сыра мозарелла.
Если в рецепте указан просто
сыр мозарелла, бери любой
мягкий сыр (брынзу, сулгуни
и др.), который продается
в пластиковых упаковках с
жидкостью. Если же там
указан тертый сыр
мозарелла, бери любой
твердый сыр. В некоторых
магазинах он продается уже
натертым.
Мягкий сыр нельзя натереть
на терке, его просто режут
тонкими ломтиками. Прежче
чем его резать, слей всю
жидкость из упаковки.
Тертый сыр
приготовляется
из более твердых
сортов сыра.
В некоторых
магазинах его
продают под названием
«сыр для пиццы».
3
Виды макарон
*
В каждом рецепте этой книги предлагается
какой-либо определенный вид
макаронных изделий, но в большинстве
случаев подойдет абсолютно любой.
Сейчас в магазинах есть самый
широкий выбор разнообразных сухих
макарон и свежеприготовленной,
еще не подсушенной лапши. Если на
упаковке стоит итальянское слово
rigate», это значит, что у
вермишели сморщенная или
ребристая поверхность.
пшо-ая но
лспп^а тагл*отеллтака«
длинная, но Mvtw поголщ>-
Макароны-
трубочки
Тортеллини (маленькие
пельмешки) часто
бывают
нафаршированы
сыром, шпинатом или
мясом.
Равиоли Обычной*
фаршируют мясом
но есть сорта
с овощами,
рыбой и сыром
•рольки/
Кончиглетти
(мелкие ракушки)
j
Л >' i I
(f гу-Ш.-l
Кончигли гиганти
(большие ракушки
Как варить макароны
Время варки макарон зависит от их типа и
формы. Свежеприготовленные макаронные
изделия, а также спагетти тонкой и длинной
формы варятся быстрее, чем обычные сухие
Наполни
кастрюлю
водой на три
четверти.
макароны или фигурная вермишель. Очень
важно не переварить макароны. Они должны
оставаться крепкими, но не сырыми и не
расползающимися
Растительное
масло не дает
макаронам
слипаться.
1.	Наполни большую
кастрюлю водой. Включи
плиту и доведи воду до
кипения. Пока вода закипает,
отмерь необходимое
количество макарон.
Если вода
поднимется
к краю
кастрюли,
убавь
огонь.
2.	Когда вода закипит
и начнет сильно булькать
и пузыриться, добавь
чайную ложку соли и
столовую ЛОЖКУ
растительного масла.
3.	Всыпь макароны и сразу
же перемешай, чтобы они не
слиплись Когда ты
засыплешь макароны, вода
перестанет булькать.
Прибавь огонь и вновь
доведи воду до кипения.
4.	Как только вода
с макаронами закипит,
засеки время и вари их
ровно столько, сколько
указано на упаковке.
5	Когда макароны
сварятся до готовности
вывали их в дуршлаг,
держа его над раковиной
6. Если гы не собираешься
сразу есть макароны, оставь их
в дуршлаге, только добавь
кусочек сливочного масла,
тщательно перемешай его
с макаронами и накрой
дуршлаг тарелкой.
Вермишель
(маленькие
червячки)
В красные макароны
добавлен томатный
сок, в зеленые —
шпинат.
Спагетти
Варим спагетти
Сухие спагетти надо
собрать в руке
и осторожно опускать в
воду по мере их
размягчения. Верхние
кончики опусти под воду,
надавив сверху ложкой.
5
Спагетти под соусом карбонар
На 4 порции:
375 г сухих спагетти или 450 г свежих
Для соуса:
200 г бекона или ветчины
1	большая лхковица
2	зубчика чеснока
1 столовая ложка растительного масла
3 яйца
3 столовые ложки нежирных сливок
Молотый! черный перец
40 г тертого сыра пармезан
40 г сливочного масла
1 столовая ложка (без верха) мелко
нарезанной свежей петрушки
Спагетти опускаем
в кипящую воду.
Лук и чеснок надо
жарить, помешивая.
1.	Очисть и нарежь лук.
С ветчины срежь жестк\ю
корку, а мясо нарежь
полосками шириной 1 см.
Очисть и измельчи чеснок
(см. с. 7).
2.	Прочитай инструкцию на
упаковке спагетти, чтобы
знать, сколько времени
потребуется на их варку.
Отмерь нужное* количество и
начинай варить.
3.	На сковороде разогрей
растительное масло. Обжарь
лук и чеснок на слабом огне.
Жарить надо примерно
5 минут, пока овощи не
станут мягкими.
Жарь,
периодически
Откинь спагетти на дуршлаг
4. Добавь ветчину. Если ты
используешь бекон, его надо
жарить, пока он нс сделается
коричневым и хрустящим.
Простую ветчину достаточно
просто хорошо разогреть.
5. В отдельной миске смешай
яйца, сливки, щепотку
черного перца и большую
часть сыра. Взбей смесь
вилкой до консистенции
густого крема.
6.16товые спагетти откинь на
дуршлаг, чтобы стекла вода,
и сложи обратно в кастрюлю
Добавь туда же сливочное масло
и тщательно перемешай, чтобы
оно полностью растопилось.
7. Добавь в спагетти
обжаренну ю ветчину, лук
и чеснок. Потом влей сырную
смесь и быстро перемешай
вилкой, так чтобы все
спагетти были в соусе.
8 Разложи спагетти по
4 порционным тарелкам.
Посыпь свежей петрушкой и
оставшимся сыром и
немедленно подавай к столу.
Измельчаем чеснок
Если у тебя нет
специальной давилки для
чеснока, его можно
раздавить ложкой, как
это показано на
фотографии.
Фузилли с грибами и чесноком
На 4 порции:
400 г сухой вермишели фузилли
или 500 г свежей
Для соусаг
75 г сливочного масла
450 г шампиньонов
1 зубчик чеснока
Соль и молотый черный перец
200 г кислого творога
1.	Налей воду в кастрюлю и
доведи ее до кипения. Отмерь
необходимое количество
2.	Нарежь шампиньоны
тонкими дольками. Очисть и
измельчи чеснок. Растопи
3.	(.легка посоли, поперчи
и обжаривай смесь в
течение 5 минут,
вермишели и засыпь ее в
кипящую воду. Пока вари гея
вермишель, приготовь соус.
масло в кастрюльке на слабом
огне. Добавь в него
шампиньоны и чеснок.
периодически помешивая
Макароны с острой колбаской
3. Добавь помидоры вместе
с соком из банки и доведи
смесь до кипения. Убавь жар
и вари соус на слабом огне
в течение 20 минут.
2 Добавь лук и чеснок.
Обжаривай их, периодически
помешивая, в течение
5 минут, пока лук не сделается
мягким.
На 4 порции:
400 г сухих кончигли
или 500 г свежих
71Я соуса:
2 столовые ложки оливкового масла
1 зхковица
1 зхбчик чеснока
1 банка (400 г) консервированных нарезанных
помидоров
4 острые наперченные колбаски
1 столовая ложка мелко нарезанной свежей
петру шки
1 Очисть лук и нарежь его
тонкими кольцами. Очисть
и измельчи чеснок.
Оливковое масло влей
в большу ю кастрюлю
и хорошо его разогрей.
Соус
выкипит, и
его станет
меньше.
вскипяти воду и свари
макароны согласно
инструкции на упаковке.
4. В отдельной кастрюле
Колбаски очень острые. Если
ты не любишь острую пищу,
возьми салями или другую
копченую колбасу.
5 Обрежь кончики
у колбасок и сними с них
тонкую верхнюю кожицу.
Колбаски нарежь тонкими
ломтиками и добавь
их в соус.
6. Макароны откинь на
дуршлаг, чтобы стекла вся
вода, и разложи их по
4 порционным тарелкам
Полей их сверху соусом
и посыпь петрушкой.
9
Макароны под сырным соусом
На 4 порции:
175 г сухих макарон в форме коротких
трубочек или 200 г свежих
Для сырного соуса:
50 г маргарина или сливочного масла
50 г пшеничной муки
600 мл молока
1 чайная ложка горчицы
175 г сыра чеддер, натереть на терке
Соль и перец
Дгя верхней корочки:
25 г сыра чеддер, натереть на терке
Предварительно разогрей духовку до 180°С.
1. Включи духовку. Отмерь
необходимое количество
2.	Для приготовления соуса:
растопи маргарин или масло
в кастрюле на слабом огне.
Добавь муку, размешай и
вари в течение одной
минуты.
3.	Сними кастрюлю с огня
и влей чуть чуть молока
Тщательно перемешай.
Продолжая помешивать, влей
оставшееся молоко
небольшими порциями.
макарон и свари их до
готовности согласно инструкции
на упаковке. 1отовые макароны
откинь на дуршлаг, чтобы стекла
4.	Снова поставь кастрюлю
на огонь и доведи до
кипения постоянно
помешивая. Если не будешь
помешивать. со\с собьется
5.	Соус начнет густеть. Дай
ему прокипеть в течение
минуты, потом выключи
плиту. Добавь горчицу и сыр
и хорошо перемешай.
6.	1отовые макароны полей
соусом и тщательно
перемешай, так чтобы все
макароны были в соусе.
в комки.
1. Возьми огнеупорную
МИСКУ и при помощи
бумажного полотенца
натри ее изнутри
маргарином. В миску
выложи макароны в соусе.
8. Посыпь тертым сыром
и запекай в разогретой
духовке в течение
25 минут, пока сыр сверху
не сделается золотисто-
коричневым.
Сыр надо добавлять в соус
уже после того, как ты
выключишь плиту. При этом
соус должен держаться на
деревянной ложке, если ее
приподнять.
Пенне (перышки) под болонским соусом
На 4 порции:
400 г сухих пенне
или 500 г свежих
Для соуса:
2 столовые ложки оливковою масла
2 ломтика бекона с прожилками жира
1 луковица
1 морковка
1 черешок сельдерея
1 зубчик чеснока
250 г фарша из постной говядины или баранины
1	банка (225 г) консервированных нарезанных
помидоров
2	столовые ложки томатной пасты
1 кубик говяжьего или овощного бульона
1 чайная ложка сухого базилика
Свежемолотый черный перец
Для сервировки:
Тертый сыр пармезан
1.	Очисть морковь и натри
ее на терке. Измельчи
чеснок. Мелко нарежь
бекон, лук и сельдерей.
Оливковое масло разогрей
в кастрюле на среднем огне.
2.	Обжаривай бекон
в разогретом масле
3—4 минуты. Жарь,
периодически помешивая.
Добавь все овощи
и продолжай жарить, пока
3.	Добавь в смесь фарш.
Разбей его ложкой и жарь
в течение 6—8 минут, пока
мясо не сделается
равномерно коричневого
цвета.
они не сделаются мягкими.
4.	Вскипяти воду в чайнике.
Бульонный кубик раскроши
в миску с отмеренными
делениями и влей туда 125 мл
горячей кипяченой воды.
Размешай до полного
растворения кубика и влей смесь
в фарш.
5.	Добавь помидоры и сок из
банки, томатное пюре
и базилик и перемешай.
Накрой кастрюлю крышкой и
вари на слабом огне 30—40
минут. За 20 минут до
окончания варки приоткрой
крышку.
6.	Соус надо периодически
помешивать во время варки,
чтобы он не сбился в комки
Соус должен загустеть,
поскольку часть жидкости
выкипит
7.	За 15 минут до окончания
варки соуса вскипяти кастрюлю
воды. Свари макароны согласно
инструкции на упаковке.
Готовые макароны откинь на
дуршлаг, чтобы стекла вся вода.
Готовим бульон
1. Вскипяти воду в чайнике.
Бульонный кубик раскроши
в миску с отмерочными
делениями.
2. Влей туда же столько
горячей воды, сколько указано
в рецепте. Тщательно
перемешай, чтобы кубик
полностью растворился.
Макароны с зелеными овощами
На 4 порции:
375 г сухих таглиарини
или 400 г свежих
Эти зеленые с желтым
таглиарини
называют «сено-
солома».
4 побега зеленого лука
225 г брокколи (разновидность цветной
капусты)
125 г мелкой зеленой фасоли
125 г стручкового горошка
1 кабачок
125 мягкого сыра с чесноком
и травами
1.	Срежь верхушки и
корешки у зеленого лука
С белой части сними
внешний слой. Нарежь лук
на кусочки длиной около
3 см.
2.	Острым ножом срежь
кудрявые верхушки
с черенков брокколи.
Обрежь кончики у зеленой
фасоли и разрежь каждый
стручок пополам.
3.	Обрежь кончики у стручков
горошка. Разрежь их
пополам. Потом обрежь
кончики v кабачка, разрежь
его пополам и нарежь тонкой
соломкой.
Жарь на
4.	Вскипяти воду в
кастрюле. Добавь фасоль и
брокколи и вари в течение
3 минут. Откинь на дуршлаг,
чтобы стекла вся вода.
5.	Вскипяти воду для
макарон. В сковороде
растопи сливочное масло и
обжарь лук, брокколи и
фасоль. Жарь в течение
5 минут.
6.	Добавь остальные овощи.
Обжаривай их в течение
еще 3 минут, периодически
помешивая.
Обрезаем овощи
7.	Вари макароны в течение
3 минут, потом откинь на
дуршлаг, чтобы стекла вся
вода. Сложи макароны
обратно в кастрюлю и
смешай их с овощами.
8.	Добавь сыр и разломай
его ложкой. Туши на слабом
огне, пока сыр не
расплавится Немедленно
подавай к стол\.
Кончики стручков горошка
или зеленой фасоли
удобнее обрезать не ножом,
а ножницами.
15
Равиоли с томатным соусом
2. Когда лук и чеснок станут1
мягкими, добавь помидоры.
Посоли, поперчи и вари
соус на слабом огне
в течение 15 минут.
На 4 порции:
400 г свежих или сухих равиолей
1 столовая ложка оливкового масла
1 луковица
1 зубчик чеснока
1 банка (400 г) консервированных
нарезанных помидоров
Соль и черный перец
8 листиков базилика
125 г сыра мозарелла

1. Лук очисть и мелко
нарежь. Очисть и измельчи
чеснок. Оливковое масло
разогрей в небольшой
кастрюле и добавь лук
и чеснок


3. Пока варится соус,
нарежь сыр и базилик
тонкой соломкой.
Вскипяти воду для
равиолей.
Этот соус хорош
для равиолей с
мясом, сыром
или рыбой.
4. Свари равиоли в
кипящей воде согласно
инструкции на упаковке.
5. Когда равиоли будут почти
готовы, добавь в соус сыр и
базилик. Пусть сыр слегка
расплавится. Немедленно
подавай равиоли к столу,
полив их соусом.
Тортеллини с сыром
Периодически
помешивай
соус.
1. Натри сыр на терке.
Вскипяти кастрюлю воды
и свари тортеллини
согласно инструкции на
упаковке.
На 4 порции:
400 г свежих тортеллини
50 г сливочного масла
200 мл жирных сливок
150 мл молока
175 сыра чеддер
1 столовая ложка (с верхом) мелко нарезанной
свежей петрушки
3. Прокипяти сырный соус
на слабом огне в течение
5 мину г, периодически
помешивая Добавь
нарезаннх ю петрушку.
2. Масло, сливки, молоко и
натертый сыр смешай в
отдельной кастрюле и нагрей
на слабом огне. Грей в течение
5 минут пока сыр не
расплавится
4. Тортеллини откинь на
дуршлаг, чтобы стекла
вода, и смешай их
с сырным COVCOM.
Немедленно подавай
к столу.
Макароны-ракушки со шпинатом и сыром рикотта
На 4 порции:
16 кончигли гиганти (макарон в форме больших
ракушек)
Для начинки:
1 луковица
1 столовая ложка оливкового масла
1 зубчик чеснока
225 г свежего шпината
225 г сыра рикотта
-
Для томатного соуса:
1 луковица
1 столовая ложка растительного масла
1 зубчик чеснока
1	столовая ложка (без верха) томатной пасты
2	чайные ложки (без верха) сахара
1 банка (400 г) консервированных нарезанных
помидоров
1 столовая ложка мелко нарезанного свежего базилика
Соль и черный перец
Для сервировки:
Тертый сыр пармезан	Вместо свежего шпината можно взять
1. Вскипяти большую
кастрюлю воды. Свари
макароны согласно
инструкции на упаковке.
2. Пока варятся макароны,
приготовь начинку. Очисть
луковицу и нарежь ее очень
мелко. Очисть и измельчи
чеснок
3.	Разогрей оливковое масло и
жарь лук и чеснок, пока они не
сделаются мягкими. Следи,
чтобы они не покоричневели.
Переложи их в миску.
4.	Хорошо промой шпинат,
сложи его в большую
кастрюлю и вари на
среднем огне в течение
2 минут.
5.	Откинь шпинат на
дуршлаг. Надавливая на
него ложкой, постарайся
отжать по возможности
всю воду.
6	Выложи шпинат на
разделочную доску и нарежь
его на мелкие кусочки.
Если шпинат горячий,
придерживай его не рукой,
а вилкой.
7.	Когда макароны будут
готовы, откинь их на
дуршлаг и дай слегка остыть.
Пока они стынут, продолжай
делать начинку.
8.	Шпинат и сыр рикотта
сложи в миску с чесноком
и луком. Посоли, поперчи
и как следует перемешай.
9.	Приготовь томатный соус
(см. этапы 2—5 на с. 33).
Пока варится соус, наполни
ракушки начинкой.
10. Держа ракушку в
одной руке, зачерпни
чайной ложкой начинк>
и положи ее внутрь
ракушки.
11. Когда все ракушки будут
нафаршированы, выложи их
поверх соуса открытой
стороной вверх. Накрой
крышкой и потуши в течение
10—15 минут.
12. Разложи на тарелки по
1 ракушки с соусом. Сверху
посыпь тертым сыром
пармезан и немедленно
подавай к столу
19
Лапша с курицей и беконом
На 4 порции:
400 г сухой или 500 г свежей лапши
таглиателли
50 г маргарина или сливочного масла
450 г куриного мяса без костей
4 ломтика бекона
100 г шампиньонов
4 побега зеленого лука
1	чайная ложка мелко нарезанной
свежей петрушки
2	столовые ложки (без верха)
пшеничной муки
250 мл молока
4 столовые ложки (с верхом) кислого
творога
1.	Срежь корешки и кончики
у зеленого лу ка. С белой
части сними внешний слой.
Нарежь лу к на кусочки
длиной около 2 см.
2.	Шампиньоны нарежь
тонкими дольками С бекона
срежь твердую корку,
ломтики нарежь на кусочки.
Вскипяти кастрюлю воды
3.	Куриное мясо нарежь
маленькими кусочками.
В маленькой кастрюле
растопи маргарин или
сливочное масло и обжарь
курицу.
4. Курицу надо жарить около
5 минут, пока мясо не
прожарится до коричневатого
цвета. Разрежь один кусочек.
Если внутри он розоватый,
значит, надо жарить еще.
5.	Добавь в курицу бекон
и жарь еще 3 минуты.
Потом добавь
шампиньоны и лук.
6.	Жарь смесь в
течение 2 минут.
Всыпь муку. Потуши,
постоянно помешивая.
1 минуту и сними
кастрюлю с огня.
20
7.	Постепенно влей молоко,
не переставая помешивать.
Верни кастрюлю на плиту и
дай соусу покипеть на
медленном огне, чтобы он
загустел.
8.	Добавь творог и
петрушку. Посоли,
поперчи. Убавь огонь до
минимума. Пока соус
греется, свари лапшу.
9.	Свари лапшу согласно
инструкции на упаковке. Откинь
ее на дуршлаг, чтобы стекла вся
вода, и сложи обратно в кастрюлю.
Добавь соус, хорошо перемешай
и немедленно подавай к столу.
Тефтельки в томатном соусе
На 4 порции — 16 тефтелек:
250 г сухой или 350 г свежей
яичной лапши
Для тефтелек:
500 г фарша постной говядины или
баранины
2 чайные ложки (без верха) смеси сухих
трав
1 яйцо
1 столовая ложка пшеничной муки
Растительное масло, лучше всего — оливковое
Для томатного соуса:
1 луковица
1 зубчик чеснока
1 банка (400 г) консервированных
нарезанных помидоров
1 столовая ложка мелко нарезанного свежего
базилика
Миску возьми	1 столовая ложка томатной пасты
1	Фарш положи в миску и
раздави его вилкой. Разбей
яйцо в чашку, потом добавь
его в фарш вместе с сухими
травами и мукой.
2.	Смочи руки холодной
водой. Возьми кусочек фарша
и скатай его в шарик размером
с мячик для настольного
тенниса. Таким образом
сделай 16 тефтелек.
3.	В сковороде разогрей
3 столовые ложки масла
и обжарь 8 теф гелек,
постоянно их переворачивая,
чтобы они прожарились со
всех сторон.
Сырое и
жареное мясо
надо держать
отдельно.
Жарь лук и
чеснок, постоянно
помешивая.
4. Положи на тарелку
бумажное полотенце
и выложи на него готовые
тефтельки. Точно так же
5. Нарежь лук. Очисть
и измельчи чеснок. Нагрей
столовую ложку масла
в сковороде и обжаривай лук
поджарь остальные восемь
и сложи их на полотенце.
и чеснок, пока они не
сделаются мягкими.
6. Добавь помидоры, базилпп.,
томатную пасту. Посоли,
поперчи. Доведи до кипения,
потом убавь огонь и дай соус)
прокипеть в течение
10 минут.
22
Яичная лапша продается в
супермаркетах, в отделе восточных
продуктов. Вместо нее можно взять
спагетти или вермишель.
7. Добавь в соус
тефтельки. Накрой
крышкой и потуши
в течение 20 минут,
периодически
помешивая
8. Пока тушатся тефтельки,
наполовину наполни
кастрюлю водой и вскипяти
ее. Добавь в кипящую воду
столовую ложку
растительного масла
9 Когда вода вновь закипит,
засыпь лапшу и вари ее до
готовности согласно инструкции
на упаковке. Откинь на дуршлаг,
чтобы стекла вся вода. Подавай
к столу вместе с тефтельками.
23
Вместо фигурной
вермишели можно
взять спагетти,
наломав их на
маленькие кусочки.
Овощной суп
На 4 порции:
4 ломтика бекона или копченой ветчины
2 черешка сельдерея
2 средних размеров картофелины
2 морковки
1 луковица
1 побег лука-порея
1 зубчик чеснока
1 столовая ложка растительного масла, лучше
всего — оливкового
2 столовые ложки томатной пасты
2 бульонных кубика
1 литр воды
1 чайная ложка смеси сухих трав
Четверть маленького вилка темно-зеленой
капусты
50 г сухой фигурной вермишели
50 г мороженого зеленого горошка
Соль и молотый черный перец
Для сервировки:
50 г тертого сыра пармезан
1. Чистыми ножницами
срежь с бекона жесткую
корку. Сами ломтики
нарежь полосками
шириной около 2 см.
2. Почисть картошку и
разрежь каждую пополам.
Половинки нарежь ломтиками
толщиной около 1 см,
ломтики нарежь кубиками.
3. Промой сельдерей и лук-
порей. очисть морковь.
Нарежь их тонкими дольками.
Очисть чеснок. Очисть лук и
нарежь его тонкими кольцами.
4. В кастрюле разогрей
масло. Обжаривай бекон в
течение нескольких минут,
пока он не станет
коричневым. Измельчи
чеснок и добавь его к бекону.
5. Добавь все нарезанные
овощи и тщательно
перемешай. Туши их в
течение 5 минут.
постоянно помешивая
6. Бульонный кубик раскроши
в миску с отмеренными
делениями и влей туда
500 мл кипящей воды. Добавь
томатную пасту и хорошо
перемешай.
24
Вылей бульон в кастрюлю
с овощами Добавь еще
500 мл воды. Всыпь
сухие травы, посоли,
поперчи.
8. Прибавь огонь, чтобы
смесь закипела. Накрой
крышкой и вари на
слабом огне в течение
20 минут.
9. Сними внешние
листья с четвертинки
капустного кочана.
Промой его и нарежь
мелкой соломкой.
10.	Капусту и вермишель
добавь в суп и дай ему
закипеть. Убавь огонь,
накрой крышкой и вари
еще 10 минут.
11.	Добавь зеленый
горошек и тщательно
перемешай. Вари еще
2 минуты, чтобы горошек
как следует разогрелся.
12.	Половником разлей
суп по 4 тарелкам.
Посыпь тертым сыром
и немедленно подавай
к столу.
25
Жареные овощи с вермишелью
На 4 порции:
175 г сухой вермишели
или 225 г свежей
3 столовые ложки соевого соуса
1	столовая ложка лимонного сока
1	столовая ложка прозрачного меда
Кусочек корня свежего имбиря
(Зсм)
285 г куриной крудки без костей
2	морковки
1 красный перец
1 зубчик чеснока
100 г зеленого стручкового
горошка
100 г молодой сахарной кукурузы
100 г шампиньонов
4 побега зеленого лука
1 столовая ложка подсолнечного
масла
1 кубик овощного бульона
1.	С имбирного корня срежь
светло-коричневую кожицу.
Сам корень нарежь тонкими
дольками, а потом — очень
тонкой соломкой.
2	Вылей в миску соевый соус,
лимонный сок и мед. Добавь
имбирный корень и хорошо
перемешай. У тебя получился
маринад.
3.	Куриную грудку нарежь
полосками шириной около
2 см. Добавь ее в маринад
и тщательно перемешай.
Оставь на полчаса, чтобы
мясо промариновалось.
4.	Пока маринуется курица,
приготовь 150 мл бульона
(см. с. 13). Очисть морковь
и нарежь ее тонкой
соломкой.
5. У перца срежь кончики.
Разрежь его пополам и
вынь семена. Перец
нарежь тонкой соломкой.
Очисть и измельчи
чеснок.
6. У стручков горошка срежь
черешки, у кукурузы —
верхушки. Нарежь стручки
и кукурузу на четыре части.
Шампиньоны нарежь тонкими
дольками
26
постоянно
помешивая.
У зеленого лука срежь
кончики. Лук нарежь на
кусочки длиной около
3 см. Вскипяти кастрюлю
воды.
8. В сковороде разогрей
масло. В горячее масло
добавь чеснок и куриную
грудку без маринада.
Маринад оставь в миске.
9. Обжарь курицу в течение
5 минут. Когда она
прожарится до
коричневатого цвета,
10. Жарь, постоянно
помешивая, в течение
3 минут. Влей бульон
и маринад. Доведи до
кипения и дай покипеть
еще 2 минуты.
11. В кипящую воду засыпь
вермишель и вари 3 минуты
на сильном огне,
периодически помешивая.
Откинь на дуршлаг, чтобы
стекла вся вода
12 Добавь вермишель в
овощи и хорошо
перемешай. Дай смеси
постоять минуту
и немедленно подавай
к столу.
27
Салат с макаронами, помидорами и т/нцом
Для соуса.
4 столовые ложки майонеза
4 столовые ложки молока
Соль и черный перец
4 свежих побега шнитт-лука
На 4 порции:
300 г сухих фигурных с резными краями макарон (бабочек)
или 375 г свежих
1 банка (400 г) консервированного тунца
10 виноградных помидорчиков (маленьких.
с мясистой мякотью)
I	175 г зеленой стручковой фасоли
1.	Вскипяти большую
кастрюлю воды Отмерь
нужное количество
макарон и засыпь их
в кипящую воду.
2.	Свари макароны согласно
инструкции на упаковке.
Откинь на дуршлаг, чтобы
стекла вся вода. Дай
макаронам остыть.
3.	При помощи ножниц
обрежь кончики у стручков
фасоли. Стручки разрежь
пополам. Вскипяти
кастрюлю воды.
4. Когда вода закипит, положи
фасоль и провари ее
в течение 5 минут. Откинь на
5. Открой банку с тунцом
и опрокинь ее в сито, чтобы
стекла вся жидкость Рыбу
6. В большую миску сложи
макароны, фасоль и тунца
и тщательно перемешай.
выложи на тарелку и разломай
ее вилкой.
Помидоры разрежь пополам
и добавь их в миску.
Салат можно
залить и готовым
соусом, купленным
в магазине.
дуршлаг и промой холодной
водой.
9. При помощи ножниц
мелко нарежь шнитт-лук
и посыпь им салат Салат
разложи по порционным
тарелкам.
V
7. В другой миске смешай
майонез с молоком.
Посоли, поперчи.
Хорошо перемешай
вилкой.
8 Залей соусом
макаронную смесь.
Тщательно перемешай
все вилкой.
29
Тесто для пиццы
Этого количества теста хватает для круглой
пиццы диаметром 25 см или для
прямоугольной пиццы размером 35 X 25 см.
350 г пшеничной муки
1 чайная ложка соли
15 г свежих дрожжей или 1 чайная ложка
сухих
200 мл теплой воды
1 столовая ложка оливкового масла
Маргарин для смазки
Противень размером 35 X 25 см
1. Если гы используешь
свежие дрожжи, смешай их
с небольшим количеством
теплой воды и оставь на
15 минут в теплом месте,
чтобы они подошли
Если ты используешь сухие
дрожжи, просто открой
пакетик. Воды пока добавлять
не надо. Всю воду ты добавишь
на этапе 2.
2. Муку вместе с солью просей
через сито в большую миску.
Добавь оливковое масло,
подошедшие дрожжи
и оставшуюся теплую воду.
Тщательно перемешай.
3. Продолжай мешать,	1. Посыпь мукой сухой,
пока не получится	чистый стол. Выложи на него
мягкое тесто, которое не
будет прилипать
к стенкам миски. Вымой
руки.
тесто и вымеси его руками
пока оно не сделается
гладким и тягучим
(см.справа).
5.	Большую миску смажь
изнутри маргарином,
растирая его бумажным
полотенцем. Положи
тесто в миску.
30
2. Сложи гесто пополам
и переверни его. Снова
сдвигай его от себя, слегка
надавливая на него сверху.
Как месить тесто
Тесто растягивается,
еогда ты его сдвигаешь
1 Сдвигай тесто от себя
нижними частями
ладоней или костяшками
пальцев обеих рук.
6.	Накрой миску пищевой
пленкой и поставь в теплое
место на 45 минут, чтобы
тесто поднялось,
увеличившись в объеме в два
раза.
3. Снова сложи
и переверни гесто.
Продолжай месить, как
раньше.
8. Когда тесто поднимется,
еще раз вымеси его на
столе, чтобы разбить
большие пузырьки воздуха.
На этот раз месить надо не
долго.
7.	Разогрей духовку до
220°С. Смажь маргарином
большой противень.
9. Выложи тесто на противень
и придай ему форму круглой
или примоугольной лепешки
Слегка приподними и
защипни края. Теперь
остается лишь положить
4. Повтори все это
несколько раз, пока
тесто не сделается
гладким и тягучим.
сверху начинку.
Неаполитанская пицца
На 6 порций — прямоугольная пицца 30 X 25 см:
Одна порция теста для пиццы — см. с. 30—31
Для томатного соуса:
1 столовая ложка оливкового масла
1 луковица
1 зубчик чеснока
1 столовая ложка томатной пасты
1	банка (400 г) консервированных нарезанных помидоров
2	чайные ложки сахара
1 столовая ложка мелко нарезанного свежего базилика
или 2 чайные ложки сухого базилика
Соль и молотый черный перец
Для начинки’
250 г сыра мозарелла
1 банка (50 г) консервированных анчоусов (филе)
1 столовая ложка мелко нарезанного свежего базилика
или 2 чайные ложки сухого базилика
50 г черных маслин (без косточек)
Предварительно разогрей духовку до 220 С
1. Включи духовку.
Приготовь тесто для
пиццы (см. с. 30—31). Пока
тесто подходит, сделай
томатный соус.
3. Обжаривай лук на слабом
огне, постоянно помешивая,
в течение 5 минут, пока он не
сделается мягким. Следи за
тем, чтобы он не
2. Мелко нарежь лу к и
измельчи чеснок. В средних
размеров кастрюле разогрей
столовую ложку7 оливкового
масла.
4. Добавь чеснок,
томатную пасту.
покоричневел.
6. Когда тес го поднимется,
смажь противень
маргарином. Выложи тесто
на середину противня.
5. Вари соус на слабом огне
в течение 20 минут, пока он
не загустеет и его не станет
чуть меньше
помидоры, сахар
и базилик. Посоли,
поперчи и тщательно
перемешай.
7. Растяни тесто руками, так
чтобы полхчилась
прямоугольная лепешка
размером 30 X 25 см.
Приподними и защипни края
8. Выложи сверху томатный
соус и ровно размажь его
ложкой по всей лепешке. Сыр
нарежь тонкими дольками
и выложи поверх соуса.
9. Осторожно открой банку
с анчоусами и слей все
масло. Разрежь каждый
анчоус на две продольные
половинки
10. Выложи анчоусы на
пиццу диагональными
перекрестными линиями
гак чтобы получился узор
из ромбиков.
11. Посыпь ПИЦЦУ
базиликом,а внутрь
каждого ромбика,
образованного полосками
из'филе анчоусов, положи
по маслине.
12. Запекай пиццу в
предварительно разогретой
духовке в течение 20 минут,
пока тесто не сделается
хрустящих! и золотистым.
Немедленно подавай к столу.
Пресная пицца «Маргарита»
На одну круглую пиццу диаметром 30 см:
В этом рецепте мы используем пресное тесто, которое
отличается от дрожжевого на с. 30—31.
Для пресного теста:
225 г пшеничной муки с разрыхлителем
1	чайной ложки соли
2	столовые ложки растительного масла
150 мл воды
Для начинки:
1	столовая ложка растительного масла
2	луковицы
1 банка (400 г) консервированных помидоров
1 чайная ложка смеси сухих трав
Соль и молотый черный перец
225 г сыра мозарелла
Предварительно разогрей духовку до 220°С.
1. Начнем с теста. Муку’ вместе
с солью просей через сито
в большую миску. Добавь
растительное масло и воду
Перемешай все ножом с
закругленным острием.
2. ('мажь противень
маргарином, растерев его
бумажным полотенцем.
Посыпь стол мукой и
вымеси тесто (см. с. 31).
3.	Натри скалку мукой
и раскатай тесто, стараясь не
нажимать на него слишком
сильно в круглый пласт
диаметром 30 см.
4.	Осторожно приподними
один край пласта теста
и подсунь под него скалку.
11еренеси тесто на
подготовленный
противень.
5.	Теперь приготовим
начинку. Очисть и мелко
нарежь лук. В сковороде
разогрей масло и обжаривай
лук на слабом огне, пока он
не сделается мягким.
6. Пока жарится лук,
открой банк}
с помидорами и откинь
их в сито, чтобы стек
сок. Помидоры мелко
нарежь.
34
7.	Добавь в лук помидоры
и смесь сухих трав.
Посоли, поперчи и туши
эту смесь в течение
10 минут
8.	Выложи начинку
на тесто, равномерно
распредели ее ложкой.
Сыр нарежь тонкими
дольками и вычожи поверх
начинки.
9.	Запекай пиццу
в предварительно
разогретой дхховке в
течение 25—30 минут. Тесто
должно подняться, а сыр
сделаться золотистым.
35
Мини-пиццы
1. Приготовь тесто для
пиццы (см. с. 30—31). Когда
тесто поднимется, включи
духовку.
На 4 пиццы диаметром 15 см каждая:
Одна порция теста для пиццы — см. с. 30—31
Для начинки'.
2 ломтика вареной ветчины
1 ломтик ананаса
1 помидор
2 больших листа базилика
25 г нарезанной дольками паприки (сладкого
перца)
2 маленьких шампиньона
25 г очищенных креветок
Маленькая банка консервированной сладкой
кукурузы
125 тертого сыра мозарелла
Предварительно разогрей духовку до 220°С.
2. Выложи тесто
на посыпанный мукой стол.
Разрежь его на четыре части
и раскатай каждую в круглый
пласт диаметром 15 см.
Защипни края.
3.	Смажь противень
маргарином и выложи
на него все четыре пласта.
Налей в чашку столовую
ложку молока и смажь
молоком тесто.
4.	Нарежь ветчину
маленькими квадратиками
и выложи их на одну
пиццу. Мелко нарежь
ананас и положи поверх
ветчины.
5.	Нарежь помидоры
тонкими дольками
и выложи их па вторую
пиццу Листья базилика
нарежь тонкими лептами
и посыпь ими помидоры.
36
6.	На третью пиццу
выложи дольки паприки.
Шампиньоны нарежь
гонкими дольками
и выложи поверх паприки.
7.	Открой банк\ с кукурузой
и слей сок. Выложи
СТОЛОВ) Ю ЛОЖКУ кукурузы
на четвертую пиццу, ровно
распредели ее ложкой, а
сверху положи креветки
8.	Посыпь каждую пицц)
сыром. Запекай
их в духовке в течение
15—30 мину г, пока тесто
и сыр не сделаются
золотисто-коричневыми.
37
Пицца по-чикагски
На одну толстую пиццу диаметром 25 см:
Для теста:
50 г пшеничной муки с отрубями
125 г обычной пшеничной муки
1 чайная ложка соли
15 г свежих дрожжей
или 1 чайная ложка сухих
200 мл теплой воды
1 столовая ложка растительного масла
Для томатного соуса:
1 , столовой ложки оливкового масла
L 11оловинка луковицы, мелко нарезать
(	1 зубчик чеснока
1 банка (200 г) консервированных нарезанных помидоров
}	1 чайная ложка мелко нарезанного свежего базилика
Соль и молотый черный перец
Для начинки:
1 зеленый перец
50 г маленьких шампиньонов
50 г нарезанной дольками паприки (сладкого перца)
175 г тертого сыра мозарелла
Глубокая круглая форма для пирога диаметром 23 см
Предварительно разогрей духовку до 220°С.
1.	Приготовь тесто, следуя
этапам 1—8 на с. 30—31. На
этапе 2 просей через сито
оба сорта муки.
2.	( мочи бумажное
11 о л ото н це рас т ите л ь н ы м
маслом и смажь изнутри
форму для пирога, чтобы
масло покрывало донце
и стенки.
3.	Посыпь стол мукой
и натри мукой скалку.
Раскатай тесто в круглый
пласт примерно того же
размера, что и форма.
4.	Сложи тесто в форму
и прижми его по краям
костяшками пальцев.
Постарайся сделать так,
чтобы пласт был
5.	Накрой форму пищевой
пленкой и поставь на
20 минут в теплое место.
За это время тесто должно
немного поднят ься
6.	Включи духовку. Пока
поднимается тесто,
приготовь томатный соус
(см. этапы 2—5 на с. 33).
ровным.
7.	У перца срежь кончики.
Разрежь его пополам
и очисть от семян. Нарежь
мякоть квадратиками.
Шампиньоны нарежь
тонкими дольками.
8.	Равномерно
распредели соус поверх
теста. Выложи паприку,
потом шампиньоны, а
сверху — зеленый перец.
9.	Посыпь тертым сыром
и запекай в духовке в
течение 20 минут, пока
тесто не поднимется и не
станет золотистым
Пицца с креветками
На одну круглую пиццу диаметром 25 см:
Одна порция теста для пиццы — см. с. 30—31
Для томатного соуса:
1 столовая ложка оливкового масла
1 луковица
1 зубчик чеснока
1 столовая ложка (без верха) томатной пасты
1 банка (450 г) консервированных
нарезанных помидоров
2 чайные ложки сахара
1 столовая ложка мелко нарезанного
свежего базилика
Соль и свежемолотый черный перец
Для начинки:
1 9 красного перца
’/ , желтого или зеленого перца
150 г очищенных креветок; если мороженые —
предварительно разморозить
1 столовая ложка (без верха) нарезанной свежей петрушки
1 столовая ложка оливкового масла
Стол посыпь
П редварител ы ю разогрей
духовку до 220°С.
1.	Приготовь тесто для
пиццы (см. с. 30—31). Пока
поднимается тесто, сделай
томатный соус (см. этапы
2-5 на с. 33).
2.	Когда тесто поднимется,
вымеси его еще раз
и раскатай в круглый пласт
диаметром 25 см. Включи
духовку.
3.	Намажь противень
маргарином, растерев его
бумажным полотенцем.
Выложи тесто на середину
противня.
4.	Перец очисть от семян.
Мякоть нарежь
п родол ы I ы мин ол оска м и.
Постарайся нарезать как
можно тоньше
(см. справа).
5.	Поверх теста
равномерно размажь
томатный соус. Сверхх
выложи полоски перца
и посыпь мелко
нарезанной петрушкой.
6.	Если ты
размораживаешь креветки
выложи их в сито, чтобы
стекла вся вода. Выложи
креветки на пиццу.
40
Как резать перец
7.	Слегка посоли,
поперчи и осторожно
сбрызни всю ПИЦЦ}
оливковым маслом.
8.	Запекай пиццу
в духовке в течение
20 минут, пока тесто
не сделается хрустящим
и золотисто-коричневым
Разрежь перец пополам
и очисть его от семян.
Резать его на дольки надо
со стороны мякоти —
это легче, чем пилить
кожицу.
41
Пицца с помидорами и кабачком
На одну прямоугольную пиццу размером 30 X 25 см:
Одна порция пресного теста для пиццы (см. с.34)
Для начинки:
1	столовая ложка оливкового масла
1	луковица
2	зубчика чеснока
3	спелых помидора
1	столовая ложка мелко нарезанного
свежего базилика
2	столовые ложки очищенных кедровых
орешков
1 маленький кабачок
Соль и молотый черный перец
150 г тертого сыра мозарелла
Предварительно разогрей духовку до 220°С.
1.	Перед тем как
приступать к тесту, включи
духовку. Приготовь пресное
тесто для пиццы
(см. этапы 1—3 на с. 34).
2.	Выложи тесто на
посыпанный мукой стол
и раскатай его в
прямоугольный пласт
размером 35 X 28 см.
3.	Смажь маргарином
противень и осторожно
переложи на него пласт
теста. Тщательно защипни
края.
4.	Лук очисть и нарежь
тонкими кольцами. Измельчи
чеснок. В сковороде нагрей
масло и обжаривай лук
и чеснок на слабом огне
в течение 3 минут.
5. Лук и чеснок разложи
равномерным слоем на
гесто. Помидоры разрежь
пополам и нарежь тонкими
дольками.
6.	Выложи пиццу дольками
помидоров так, чтобы они
слегка перекрывали друг
друга. Сверху посыпь
базиликом и кедровыми
орешками.
42
7.	Срежь кончики у кабачка.
Держа кабачок в одной руке,
нарежь его на очень тонкие
полоски при помощи
специального ножа для
чистки картофеля.
8.	Полоски кабачка
выложи поверх
помидоров. Слетка
посоли, поперчи и посыпь
тертым сыром.
9.	Запекай пиццу в духовке в
течение 15—20 минут, пока
сыр не начнет пузыриться
и не сделается золотистым.
Немедленно подавай
к столу.
Кальцони (сложенные пиццы)
На 8 кальцони:
Одна порция теста для пиццы — см. с. 30—31
Для начинки:
250 г сыра рикотта
75 г копченой ветчины
100 г сыра мозарелла
3 больших помидора
Соль и молотый черный перец
Оливковое масло
Предварительно разогрей духовку до 220°С.
1	Приготовь тесто для
пиццы (см. с. 30—31).
Пока тесто подходит,
нарежь ингредиенты для
начинки.
2	. Ветчину нарежь
маленькими кусочками.
Помидоры и сыр
мозарелла — небольшими
кубиками. Включи духовку.
3	. В большой миске
смешай два сорта сыра
помидоры и ветчину.
Посоли и поперчи.
получился ровный,
края можно
подрезать.
Чтобы круг
4	Когда тесто поднимется,
вымеси его еще раз и разрежь
на 8 кусочков. Скатай каждый
кусочек в шарик.
5.	Посыпь стол мукой
и раскатай один шарик теста
в круглый пласт диаметром
18 см.
6	На одну половинку
кружочка выложи столовую
ложку (с верхом) начинки.
Край теста слегка смочи
водой.
7.	Сложи тесто пополам,
чтобы накрыть начинку,
и тщательно слепи вместе
края. Сделай еще семь
таких пирожков.
8.	Смажь противень
маргарином и выложи на
него кальцони. Смажь их
оливковым маслом
и поставь в духовку.
9	Выпекай в течение
20—30 минут пока кальцони
не поднимутся и не
покроются золотисто-
коричневой корочкой.
44

Пицца с яблоками и
На одну круглую пиццу диаметром 25 см:
Для теста:
175 г пшеничной муки
25 г сливочного масла или маргарина
1 чайная ложка сухих дрожжей
4 столовые ложки яблочного сока
Для начинки:
2 сладких яблока средних размеров
3 столовые ложки яблочного сока
50 г изюма
1 2 чайной ложки корицы
1 столовая ложка сахара
3 обычных яблока
2 столовые ложки лимонного сока
1 столовая ложка (с верхом) коричневого
тростникового сахарного песка
Предварительно разогрей духовку до 200 С.
1.	Просей муку через сито
в миску Добавь масло или
маргарин. Растирай муку
с маслом, пока не почучится
смесь, похожая на хлебные
2.	Яблочный сок разогрей
в небольшой кастрюле, чтобы
он был теплым. Добавь его
вместе с дрожжами в муку
и тщательно перемешай.
3.	Продолжай размешивать,
пока не поч\чится мягкое
тесто, которое не пристает
к краям миски, ( катай тесто
в шар
5. Смажь противень
маргарином. Натри мукой
скалку и раскатай тесто
в круглый пласт
диаметром 25 см
6. Защипни края теста,
накрой его пищевой
пленкой и поставь в теплое
место на 30 минут.
4.	Посыпь мукой чистый,
сухой стол. Вымеси тесто,
пока оно нс станет
гладким и тягучим
(см. с. 31).
7.	Сладкие яблоки очисть
от кожицы и разрежь
на 4 части. Вырежь
сердцевину и нарежь
яблоки тонкими дольками.
10. Включи духовку.
Очисть обычные яблоки,
разрежь их на 4 части,
потом нарежь тонкими
дольками и сбрызни
лимонным соком.
8.	Нарезанные яблоки сложи
в небольшую кастрюлю.
Добавь яблочный сок, накрой
крышкой и вари в течение
15 минут, пока яблоки не
сделаются очень мягкими.
11. Яблочное пюре выложи на
тесто и равномерно
распредели его ложкой
Сверху разложи дольки яблок
так, чтобы они слегка
перекрывали друг друга.
9.	Сними кастрюлю с огня
и разотри яблоки в пюре.
Добавь изюм, сахар
и корицу.
12. Посыпь пиццу
коричневым сахаром.
Запекай в духовке в течение
15 минут, пока тесто не
сделается золотистым.
Алфавитный указатель
варим спагетти 5
готовим бульон 13
грибной соус с чесноком 8
дрожжевое тесто для пиццы 30
жареные овощи с вермишелью 26
измельчаем чеснок 7
как варить макароны 5
как месить тесто 31
как резать перец 41
кальцони (сложенные пиццы) 44
карбонар, спагетти под соусом 6
лапша с курицей и беконом 20
макароны под сырным соусом 10
макароны-ракушки со шпинатом
и сыром рикотта 18
макароны
сухие 4
свежие 4
виды 4, 5
как варить 5
под сырным соусом 10
с зелеными овощами 14
с острой колбаской 9
«Маргарита», пицца 34
мини-пиццы 36
неаполитанская пицца 32
обрезаем овощи 15
овощной суп 24
пенне (перышки) под болонским
соусом 12
по-чикагски пицца 38
пицца
с яблоками и специями 46
кальцони
(сложенные пиццы) 44
по-чикагски 38
«Маргарита» 34
мини Зо
неаполитанская 32
с креветками 40
с помидорами и кабачком 42
под сырным соусом макароны 10
пресная пицца «Маргарита»34
пресное тесто для пиццы 34
равиоли с томатным соусом 16
салат с макаронами, помидорами и
тунцом 28
с вермишелью жареные овощи 26
с курицей и беконом лапша 20
с помидорами и кабачком пицца 42
с сыром тортеллини 17
с макаронами, помидорами и тунцом
салат 28
с яблоками и специями пицца 46
свежие макароны 4
с креветками пицца 40
сложенные пиццы (кальцони) 44
со специями и яблоками пицца 46
со шпинатом и сыром рикотта
макароны-ракушки 18
соусы к макаронам
болонский 12
карбонар 6
сырный 10
с курицей и беконом 20
с грибами и чесноком 8
с острой колбаской 9
томатный 16, 22, 23
спагетти 5
спагетти под соусом карбонар 6
суп овощной 24
сухие макароны 4
сыр мозарелла 3
сырный соус 11
тертый сыр мозарелла 3
тесто для пиццы
как делать 30
пресное 34
обычное дрожжевое 30
тесто
пресное 34
для пиццы Зи
тефтельки в томатном соусе 22
томатный соус 22, 23
тортеллини с сыром 17
фузилли с грибами и чесноком 8
чеснок 3
чистим и режем лук 3
чистим шампиньоны 3
шампиньоны 3
Для младшего школьного возраста
Fiona Watt
PASTA & PIZZA FOR BEGINNERS
Фиона Уотт
ПИЦЦА И МАКАРОНЫ
Перевод с английского Т. Ю. Покидаевои
Редактор Н. М. КОЖЕМЯКИНА
Технический редактор М. В. ГАГАРИНА
Корректор Л. А. РОГОВА
ЛР№ 071328 от 09.08.96.
Подписано к печати с готовых
диапозитивов 09.06.98. Формат 70x100 1/16.
Бум. офсетная №1. Гарнитура Баскервиль
Печать офсетная. Усл. печ. л. 3,9.
Тираж 15 000экз. Заказа 2868. С — 452.
Издательский дом «РОСМЭН».
125124, Москва, а/я 62.
1-я ул. Ямского поля, 28
Отдел оптовой продажи: (095) 257-46-61.
Индивидуальные заказы по адресу:
125124, Москва, а/я 31.
«ЭКСПРЕСС-КЛУБ».
Отпечатано на Тверском ордена Трудового
Красного Знамени позиграфкомбинате
детской литературы им. 50-летия СССР
Государственного комитета РФ по печати.
170040, Тверь, проспект 50-летия Октября, 46.
ББК 36.86
ISBN 5-257-00459-3
Copyright • Издание на русском языке
Издательский дом «РОСМЭН , 1998
Copyright © Usborne Publishing 1997
First published in 1997 by
Usborne Publishing Ltd, Usborne
House, 83-85 Saffron Hill,
London EC IN 8RT, England.
Все права на книгу на русском языке принадлежат
издательству «РОСМЭН». Ничто из нее не можгт
быть перепечатано, заложено в компьютерную
память или скопировано в нобой форме —
электронной, механической, фотокопии,
магнитофонной записи или какой-то другой — без
письменного разрешения владельца.
Служба почтовой рассылки детских товаров
ЭКСПРЕСС-КЛУБ»
БЕСПЛАТНО ВЫСЫЛАЕТ КАТАЛОГ
книг издательства «РОСМЭН»,
игрушек, канцтоваров и видеокассет.
Открытку с запросом направляйте по адресу
125124, Москва, а/я 31 «ЭКСПРЕСС-КЛУБ»