Р^1БН1>1Ё[БЙКУДЙ
ЩенюдОврщное»
рецепты .от^чгттателей
^ясныешедевры
Блюда из птицы
Выпечка^
«Приближается великий праздник - Пасха. Подскажите, как окрасить
яйца к празднику в разные цвета без использования магазинной
«химии»?»
Суслова Наталья, г. Смоленск
С/ЗАЗИЛ
к11асхальиому столу
1 кг картофеля,
4 яйца,
2 кислых яблока,
в 3 стебля зеленого лука с
луковичками,
1 стручок красного сладкого перца,
Картофель тщательно вымыть, залить
холодной водой, довести до кипения
и варить 25 минут. Воду слить, дать кар-
тофелю остыть, очистить и нарезать кру-
жочками. Яйца вымыть, залить холодной
водой, варить 10 минут и обдать холодной
водой. Зеленый лук почистить, вымыть,
обсушить и нарезать тонкими колечками.
Огурцы нарезать кубиками. Стручок крас-
ного сладкого перца вымыть, разрезать
пополам, удалить сердцевину с семенами
и нарезать кубиками. Луковицу очистить,
разрезать пополам и нарезать тонкими
полукольцами. Яблоки вымыть, разрезать
на 4 части, удалить сердцевину с семенами
и нарезать каждую дольку поперек. Три
яйца нарубить. С горошка слить жидкость.
Майонез смешать с горчицей и перцем.
Все перемешать, посолить, заправить
оставить на 30 минут.
Украсить оставшимся яйцом.
/С*
Uy
Яйца окрашивают в Чистый четверг. В этот день также убирают к
празднику дом, пекут куличи, готовят пасху.
Чтобы сохранить скорлупу целой до конца варки, яйца надо около
часа подержать при комнатной температуре. В воду желательно добавить
столовую ложку соли. Также можно на одном конце яйца проколоть
маленькое отверстие. Чтобы краска ложилась ровнее, перед тем как красить
яйца, их необходимо обезжирить - протереть мыльным раствором или
спиртом.
Теперь о самих способах окрашивания яиц.
1 Луковая шелуха - самый известный и доступный всем способ.
• Яйца можно окрасить в цвета от желтого до красно-коричневого.
Цвет зависит от концентрации отвара. Нужно приготовить отвар из
луковой шелухи и дать ему настояться. Если вы хотите, чтобы цвет
был более насыщенным, шелухи надо взять побольше и варить ее
около получаса до того, как в отвар опустить яйца.
Яйца опустить в настой, довести до кипения и варить в течение 10 мин.
Вынуть, остудить.
2 маринованных огурца,
консервированный или сваренный
зеленый горошек,
1 красная луковица,
250 г майонеза,
1 ч. ложка горчицы,
молотый черный перец, молотая
паприка, соль по вкусу.
и
/
Чтобы яйца получились желтого или золотистого цвета, их красят
4^. с помощью березовых листьев. Отвар готовится из листьев,
можно сухих, молодой берёзы и настаивается около получаса.
Яйца вымыть, опустить в тёплый настой, варить 10 минут после
закипания, вынуть и остудить.
Уже вареные яйца можно натереть соком (свекольным, морковным,
Э с соком шпината).
Положите яйца в кастрюлю, залейте их водой. Добавьте чайную
Ч • ложку уксуса. Кипятите яйца 15 минут с натуральными красящими
добавками.
Для получения:
светло-красного - со свеклой или черникой;
оранжевого - с луковой шелухой;
светло-желтого - апельсинами, лимонами, морковью;
желтого - с куркумой, скорлупой грецкого ореха;
светло-зелёный - листьями шпината, крапивы;
синего - листьями красной капусты;
бежевого или коричневого - с кофе.
Если после окрашивания поставить яйца в этом же отваре на всю ночь в
холодильник, то окраска будет более яркой.
Чтобы получить яйца в крапинку, мокрые яйца обваливают в сухом рисе,
заворачивают в марлю (концы марли надо плотно завязать ниткой, чтобы
рис прилип к яйцу) и варят в луковой шелухе обычным способом.
Для получения мраморного эффекта нужно обернуть яйца в луковую
шелуху и сверху завязать каким-нибудь хлопчатобумажным материалом.
При окрашивании можно обмотать яйца разноцветными нитками, тогда на
них получатся интересные разводы.
Сварить яйца в воде с содой. Обернуть яйца в разноцветные шелковые
лоскутки, перевязать ниткой. Опять их прокипятить в этой воде, дать остыть,
открыть лоскутки.
Сорвите молодые листики разной формы (например, листики
петрушки). Приложите к яйцам эти листики, обмотайте чулком и туго
завяжите. Опустите в крепко заваренную луковую шелуху. Варить надо
долго.
Также можно покрасить яйца не только снаружи, но и изнутри. Нужно
отварить их 3 минуты, потом достать и в некоторых местах проткнуть
скорлупу иголкой. Затем кипятить еще некоторое время до готовности в
крепкой заварке с добавлением гвоздики, корицы и кориандра.
После окрашивания пасхальных яиц для придания блеска нужно
протереть их растительным маслом.
••3
Благодарим Вас за присланные на конкурс «Фирменное блюдо»
рецепты и за теплые слова в адрес журнала.
Как и прежде, публикуем самые интересные рецепты конкурсантов.
Мы продолжаем конкурс «Фирменное блюдо,
так как всегда рады письмам авторов замечательных рецептов,
новым друзьям, общению с читателями журнала.
Самого лучшего кулинара ждет по итогам конкурса главный приз!
Присылайте рецепты и, если это возможно, фото ваших кулинарных шедевров. Эго могут быть любые
блюда: мясные, рыбные, овощные, грибные, из круп и мучных изделий, молочных
продуктов и яиц, на первое, второе и десерт.
Главное, чтобы вы внесли в них что-то свое: необычный подход к приготовлению, неожиданно удач
ное сочетание продуктов и специй; в общем, они должны быть оригинальные, вкусные, «с изюминкой»!
Также предлагаем присылать письма с вопросами на кулинарные темы. Будем рады ответить на
них, а самые интересные отметим небольшими призами.
Письма с пометкой «Кулинар]-иь.й конкурс» и «Кулик»арный вопрос» присылайте по адресу:
603000, г. Нижний Новгород, а/я 541, газета «Готовим по-домашнему».
Не забудьте указать свой обратный адрес и, если возможно,
номер телефона для связи.
Шоколадная пасха
ф
си
m
Ф
си
Горький шоколад натереть
на терке. Желтки растереть с
сахарным песком и ванильным
сахаром, добавить шоколад и
Сметану
чистую
Сметану выложить на
чистую марлю и положить
под гнет или повесить на 4-5
часов, чтобы стекла сыворотка.
800 г сметаны
30%-ной жирности,
200 г горького
шоколада,
6 яичных желтков,
350 г сахарного
песка,
1/2 пакетика
ванильного сахара,
100 мл сливок,
400 г сливочного
масла,
200 г творога,
70 г рубленого
миндаля.

ф
влить сливки. При постоян-
ном помешивании довести до
кипения на горячей водяной
бане.
Сливочное масло нарезать
кусочками и оставить на 30
минут при комнатной темпе-
ратуре. Взбить и соединить с
остывшей яично-сливочной
массой и сметаной. Творог про-
тереть через сито, чтобы не
было комочков, соединить с
получившейся массой и взбить
миксером. Добавить рубленый
миндаль и хорошо перемешать.
Получившуюся массу выло-
жить в пасочницу, выстланную
марлей, и поставить под гнет
на 24 часа.
Готовую пасху опрокинуть
на тарелку и осторожно снять
пасочницу.
Можно украсить белым завар-
ным кремом.
Совет от редакции.
Как приготовить домашний творог
Для получения 1 кг творога возьмите 6 л достаточно жирного молока, разлейте по банкам и оставьте
в тепле на 2 суток. Затем поместите банки в горячую выключенную духовку на 30 минут. Створоженную
массу откиньте на марлю и оставьте под гнетом в холодном месте на сутки.
Из такого продукта пасха получится особенно нежной.
ГОТОКН/П
ДОЛ14
САЛАТЫ И ЗАКУСКИ
Салат
«Творожное объедение»
и дать постоять
полукольцами и
Печеночный салатик
Салат из дайкона и моркови
: • _

Соединить творог с зеленью
с тертым сыром, тщательно
перемешать. Цедру лимона нате-
реть на мелкой терке, добавить в
творожную массу, оставив немно-
го цедры для украшения, посо-
лить и перемешать.
Насыпать муку на противень или
разделочную доску, десертную
или столовую ложку намочить,
Морковь и дайкон настругать
соломкой на специальной
терке, посолить
30 минут.
Лук порезать
обжарить на растительном масле
до золотистого цвета. Чеснок
мелко порубить.
Овощи
выложить горкой на
1слой: тертый вареный кар-
тофель;
2 слой: тертые вареные яйца;
3 слой: тертая жареная печень
(куриная);
500 г творога,
1 лимон,
3 ст. ложки тертого сыра,
2 ст. ложки рубленой зелени,
1 ст. ложка муки,
1 ст. ложка сливочного масла,
1 ст. ложка оливкового масла,
соль.
сформовать ею шарики, выкла-
дывая их на муку. Присыпать
шарики мукой сверху, убрать в
холодильник на полчаса.
Воду вскипятить, влить в нее
растительное масло, подсолить,
варить шарики около 3-5 минут
до всплывания.
Выложить шарики на блюдо, посы-
пать оставшимися сыром и цедрой
лимона. На каждый шарик перед
подачей выложить по кусочку сли-
вочного масла, украсить зеленью.
300-400 г дайкона,
2 средние моркови,
2 крупные луковицы,
3 крупных зубчика чеснока,
2-3 ст. ложки растительного
масла,
1 ст. ложка рисового или
белого винного уксуса
(6%-ного),
1 ст. ложка сахара,
1 ч. ложка приправы для
моркови по-корейски,
соль по вкусу.
блюдо, сделать в них углубле-
ние, в которое засыпать мелко
порубленный чеснок и специи, а
после вылить раскаленное масло
с луком. Добавить сахар, уксус и
перемешать.
Дать салату настояться в тече-
ние часа. Подать охлажденным.
4 слой: жаренная с луком мор-
ковь.
Каждый слой намазать неболь-
шим количеством майонеза и
слегка посолить.
Морковь натереть на крупной тёрке.
Редис нарезать на тонкие доль-
ки. Капусту нашинковать. Всё смешать,
заправить йогуртом. Можно добавить
зелень.
1 морковь,
5 редисок,
примерно 300 г краснокочанной
капусты,
60 мл йогурта.
Салат с тунцом
2 банки консервированного тунца в
собственном соку,
400 г черешков сельдерея,
полбанки консервированной
кукурузы,
пучок укропа и пучок зеленого лука
1 луковица,
растительное масло,
соль, сахар, уксус по вкусу.
Сделать маринад из соли, сахара,
уксуса, масла и воды (30-50 г). В
нем замариновать нарезанный кубиками
репчатый лук.
Черешки сельдерея нарезать кусоч-
ками толщиной 0,3-0,5 см, зеленый лук
порезать колечками. Смешать все ингре-
диенты, добавить кукурузу и заправить
салат луком и маринадом. В конце доба-
вить рубленый укроп, посыпать салат.
—
Ч
САЛАТЫ И ЗАКУСКИ
ГРТОС11Л1 
доли
Маринованная
свекла
Смешать все ингредиенты для мари-
нада.
Свеклу отварить, почистить, нарезать
соломкой. Еще теплую свеклу залить
маринадом и оставить мариноваться
минимум на час.
4 мелкие или 2 средние свеклы.
Дл* маринада.
3 ст. ложки 9%-ного уксуса,
3 ст. ложки растительного масла
1 ст. ложка тертого хрена,
0,5 ч. ложки сахара,
соль, черный молотый перец по
вкусу.
Салат из свеклы
с брынзой
Листья салата крупно порезать или
порвать руками. Огурцы нарезать
небольшими кубиками, зеленый лук —
мелкими кусочками. Соединить листья
салата, огурцы, свеклу и раскрошенную
брынзу. Орехи обжарить и посыпать ими
салат.
Заправку к салату подать отдельно или
заправить салат непосредственно перед
подачей на стол.
Маринованная свекла,
1 огурец,
50 г брынзы,
2 ст. ложки кедровых или рубленых
грецких орехов,
полпучка салата,
пара перьев зеленого лука.
.Для заправки (пропорции по вкусу):
1	вариант. Майонез + лимонный
сок + кунжут + соль, перец
по вкусу.
2	вариант. Майонез + хрен.
Слоеный салат «Нежность»
Для салата все овощи нате-
реть на крупной тёрке по
отдельности.
Выложить в следующей после-
довательности:
варёный картофель,
солёные огурцы,
майонез,
рубленый зелёный лук,
свёкла,
майонез,
укроп,
варёные яйца,
свежие огурцы,
майонез,
зелёный лук,
варёная морковь,
сметана,
укроп.
~алат из морской капусты с овощами
азмороженную морскую
капусту тщательно промыть
и варить 15-20 минут в большом
количестве воды. Вареную капусту
вновь промыть кипяченой водой,
охладить и пропустить через мясо-
рубку. Соленые огурцы, морковь
нашинковать соломкой, вареное
яйцо нарубить, лук нарезать коль-
цами. Все соединить, заправить
уксусом, солью, растительным
маслом и тщательно перемешать.
Салат выложить в салатник и
посыпать зеленью петрушки.
—
Салат из шпината и ананасов
Листья шпината и салата про-
мыть, обсушить, нарезать
тонкой соломкой. Морковь нате-
реть. Кукурузу и ананасы отки-
нуть на сито. Ананасы нарезать
небольшими кусочками.
Слои утрамбовывать не надо. Если
в овощах много жидкости (свёкла,
солёные или свежие огурцы), лучше
подержать их в сите, чтобы стек
лишний сок. Слои овощей слегка
посолить. Перед подачей дать сала-
ту немного настояться.
200-300 г мороженой
морской капусты,
1-2 соленых огурца,
1 вареная морковь,
1 гсловка репчатого
лука,
1 ст. ложка
измельченной зелени
петрушки,
1 вареное яйцо,
3 ст. ложки
растительного масла,
1 ч. ложка 3%-го уксуса,
соль по вкусу.
Шпинат,
листовой салат,
1-2 моркови,
1 банка консервированной
кукурузы,
1 банка консервированного
ананаса.
Перемешать в миске шпинат,
салат, морковь, кукурузу и ана-
насы.
Ананасовый сок, оставшийся в
банке, слить в сотейник, поставить
на небольшой огонь, добавить 1 ч.
ложку разведенного в воде крахма-
ла и варить, помешивая, пока соус
не загустеет. Снять с огня, дать
остыть. Заправить соусом салат.
АППЕТИТНЫЕ СУПЧИКИ
апусту отжать и мелко поре-
зать. Опустить в кипящий
бульон. Варить 20 минут. Добавить
промытое пшено. Варить 15 минут.
Добавить очищенный картофель,
целиком. Варить 30 минут. После
этого достать его, истолочь и
положить обратно в суп.
------—
Суп из куриной печени
оставить варить перловую
крупу в 1-1,5 литрах воды.
Когда крупа станет мягкой (при-
мерно через 30 минут), добавить
очищенный и нарезанный карто-
фель.
Овощи (морковь, лук-порей,
корни сельдерея, пастернака,
петрушку) почистить, вымыть,
нарезать и спассеровать.
Печень промыть и очистить от
пленок. Порезать на 3-4 части
каждую. Отварить печень в
отдельной кастрюле в течение 2-3
минут, воду слить.
*
спас-
елко нарубить лук и
серовать его в кастрюле с
толстым дном на сливочном масле,
до появления золотистой корочки.
Посолить лук и добавить зеленый
горошек и фасоль; часто переме-
шивая, жарить смесь лука, фасоли
и горошка еще 2-3 минуты.
Залить куриным бульоном и
довести суп до кипения на сред-
Положить пассеровку (для
этого обжарить лук и морковь,
добавить томатную пасту и
немного бульона, тушить минут
10). Оставить суп томиться еще
на 30 минут.
Подавать с зеленью и со сме-
таной.
На 4-х литровую кастрюлю:
свинина или говядина, сварить
бульон;
400 г квашеной капусты,
6 картофелин,
3-4 ст. ложки пшена,
1 луковица, порезать кубиками;
3 крупные моркови, натереть на
средней терке;
2 ст. ложки томатной пасты.
Когда картофель и крупа будут
готовы, положить в суп зажарку
и печень, посолить и варить еще
5 минут. При подаче посыпать
зеленью петрушки.
70 г перловой крупы,
150 г картофеля,
корень и зелень петрушки1
1 морковь,
1 корень пастернака,
1 стебель порея,
1 корень сельдерея
(небольшой),
300 г куриной печени,
1/2 ч. ложки соли.
нем огне. Добавить промытый
рис и тщательно перемешать
суп. Варить на малом огне 20-25
минут до тех пор, пока рис не ста-
нет мягким.
Измельчить зелень петрушки и
добавить ее в суп. Снять кастрю-
лю с огня. Перед подачей на стол
добавить в суп тертый сыр.
60 г сливочного масла,
1,5 л куриного бульона,
1 средняя луковица,
2 ст. ложки свежей резаной
петрушки,
200 г зеленого горошка (свежего
или замороженного),
100 г зеленой стручковой фасоли
(замороженной),
100 г твердого сыра,
150 г белого среднезерного риса,
соль по вкусу.	у

Луковый суп

Лук разрезать вдоль пополам, потом
полукольцами. Разогреть 1 ст.
ложку топленого масла, поджарить в нем
полчашки лука до хрустящего состояния.
Отставить.
В кастрюле разогреть оставшееся
масло, отложив 1-2 ст. ложки, и поджа-
рить в нем оставшийся лук до прозрач-
ности, добавить муку и жарить, помеши-
вая, до легкого золотистого цвета. Затем
добавить орехи, шпинат или картофель,
1/2 ч. ложки куркумы. Перемешать,
жарить минуты 2. Добавить воду и дове-
сти до кипения. Варить 20 минут на
малом огне, изредка помешивая.
После влить лимонный сок, положить
коричневый сахар, соль, перец. Под
крышкой варить 15 минут.
5 средних луковиц,
1/3 чашки топленого масла,
1/3 треть чашки муки,
полчашки мелко порубленных
грецких орехов
(или 2 чашки шпината, или мелко
нарезанного картофеля),
1,5 ч. ложки куркумы,
1,5 ч. ложки сушеной мяты,
5 чашек воды,
полчашки сока лимона,
1/2 чашки коричневого сахара,
соль, черный перец,
2-6 яиц.

В сковороде разогреть отложенное
масло, добавить! ч. ложку куркумы, дать
ей поджариться до темно-коричневого
цвета, добавить 1,5 ч. ложки сухой мяты,
убрать с огня. Эту смесь добавить в суп
по прошествии 15 минут.
Добавить яйца: взболтав их, влить
струйкой в суп. Варить до тех пор, пока
яйца не схватятся. Суп готов.
Подавать в глубоких тарелках, украсив
поджаристым луком.
ЕТИТНЫЕ СУПЧИКИ
Л UI
Суп из стручковой
сЬзеоли
Мясо (говядину или баранину) раз-
делать на порционные куски раз-
мером 3-4 см. В казане или кастрюле
с толстыми стенками разогреть масло
(пару ложек) и положить туда мясо. Когда
мясо поменяет цвет, добавить мелко
порезанный лук, затем морковь. Тушить

до мягкости овощей.
Стручковую фасоль нарезать кусоч-
ками длиной примерно по 2 см (замо-
роженную не нарезать и не размора-
живать), добавить к мясу с овощами и
влить столько воды, чтобы она покрыла
фасоль. Довести до кипения, посолить и
тушить на небольшом огне до мягкости
фасоли. После этого разбавить водой
до желаемой консистенции, добавить
картофель.
Помидоры опустить в кипяток на пол-
минуты, снять шкурку, нарезать кубика-
ми, добавить в суп после того, как будет
готов картофель, варить еще 10 минут. В
самом конце попробовать на соль, доба-
вить мелко нарезанную зелень (укроп,
петрушку). Выключить огонь, закрыть
крышку и дать супу постоять хотя бы
полчаса.
Приготовить "соус" из йогурта без саха-
ра или кефира и измельченного чеснока
(по вкусу). Добавить «соус» в тарелку с
Грибные ши
с перловой крупой
Сушеные грибы промыть, залить
стаканом холодной воды и дать
настояться 30 минут. Грибной настой
процедить через салфетку и сохранить.
Грибы еще раз промыть под проточной
водой.
Перловую крупу промыть. Положить в
кастрюлю перловку и грибы, влить гриб-
ной настой и воду. Довести до кипения,
посолить, варить 40 минут.
Тем временем разогреть глубокую ско-
вородку, влить растительное масло и
положить квашеную капусту. Тушить на
маленьком огне под крышкой до мягко-
сти 10-15 минут.
Переложить тушеную капусту в кастрю-
лю с перловкой и грибами. Готовить еще
минут 10. При желании добавить специи.
Подать можно со сметаной.

Са ИС>ЛС/ЧСа Ч	|
Прикольные SMS]
для любимых
отправь	и(пОЛУЧЙ г.Н0Й / Л
СМЕХ31
наномер	ллвНДО й ж
7002 " И
Услуга предоставляется ООО "Микрофон". ОГРН 10223012001221. Лиц. №43175.
Стоимость в руб. с НДС. SMS на номер 7001/7001х Мегафон - 10,27; МТС - 10,16/8,47;
Билайн - 9,00; СМАРТС, Байкалвестком, НТК, Теле2, UTEL - 7,08; Мотив - 8,00.
SMS на номер 7002 Билайн - 35,00; МТС - 33,52; Мегафон - 34,00; СМАРТС, Мотив,
Байкалвестком, Теле2 - 34,00; UTEL - 35,05; НСС - 32,85; НТК - 33,88. MMS Мегафон
(на номер 7001/7001х) - 53,10; МТС (на номер 7001) - 20,32. WAP-трафик - по тарифам
вашего оператора. Сл. поддержки: тел. 8-918-446-1-666, e-mail: smena@smski.ru. РЕКЛАМА
МЕНЮ «ОВОЩНОЕ»
Чесиочио'йогурто&ый соус
Картофельио'СЬ1риые котлеты
6 готовых клубней
картофеля размять,


вбить 2 яйца, добавить горсть
муки, 100 г тертого сыра (твердых
сортов), соль и другие специи.
Тщательно перемешать.
Мокрой ложкой набирать немно-
го теста, обваляв в муке, жарить




Суп с клецками из картофеля
артофель пропустить через
пресс, посолить, поперчить,
добавить муку и быстро замесить
крутое, но мягкое тесто. Картофель
для клецок обязательно должен
быть остывшим. Тесто разделить
на 2-3 части, раскатать каждую
в колбаску толщиной в большой
палец, нарезать на кусочки тол-
щиной 1 см. Каждый кусочек слег-
ка расплющить (традиционно это
делается об вилку, тогда получа-
ются бороздки). Морковь и сель-
дерей нарезать мелкими кубика-
ми. Бульон довести до кипения
на малом огне. Всыпать в бульон
корнеплоды, опустить клецки.

О&ошное рагу
1	стакан густого йогурта,
2	ст. ложки растительного
масла,
2	дольки чеснока,
соль, перец по вкусу.
Йогурт взбить с маслом вен-
чиком, добавить размятый
в кашицу чеснок, соль, перец
по вкусу, взбить до однородной
массы.
в большом количестве разо-
гретого растительного масла.
Каждую котлету обжаривать
со всех сторон до золотистого
цвета. Затем выложить на сал-
фетку (для впитывания лишнего
жира).
Подавать с соусом.
200 г стручковой фасоли,
200 г цветной капусты,
100 г зеленого горошка,
2 луковицы,
2 моркови,
4 картофеля,
соль, перец,
растительное масло.
Нарезать лук, морковь, фасоль.
Цветную капусту разделить на
соцветия. Картофель нарезать куби-
ками. В глубокой сковороде разогреть
масло и выложить все овощи, кроме
картофеля. Обжарить овощную смесь в
течение 10 минут, затем влить 200 мл
воды, а сверху выложить картофель.
Накрыть крышкой и тушить до готов-
ности овощей, примерно 20-30 минут.
Поперчить и посолить по вкусу.
1 л овощного или куриного
бульона,
1 морковь,
2 корня сельдерея,
2 шт. картофеля (вареного),
2 помидора,
3 зубчика чеснока,
30 г муки,
соль, молотый черный перец,
30 г зелени.

Помидоры обработать следую-
щим образом: кожицу крестоо-
бразно надрезать, помидоры опу-
стить в кипяток на 15 секунд,
вынуть, охладить, очистить от
шкурки, нарезать каждый на 4
части, вырезая ту часть, которая
содержит полужидкую мякоть с
семенами, оставить только слои
мякоти, непосредственно приле-
гающей к шкурке. Мякоть наре-
зать кубиками. Чеснок мелко
нарубить. Когда клецки всплы-
вут, добавить помидоры и чеснок,
проварить еще минуту и снять с
огня. Добавить мелко рубленную
зелень.
Подавать горячим.
'Ьииефет с гримами
се овощи предварительно отва-
рить, остудить и очистить. Нарезать
кубиками лук и грибы. Картофель, мор-
ковь, свеклу, огурец также нарезать
кубиками и соединить с луком и гриба-
ми. Заправить винегрет соком лимона и
растительным маслом. Посолить и тща-
тельно все перемешать.
Перед подачей на стол оформить зеле-
нью и маленькими грибами.
200 г соленых грибов (груздей),
2 картофелины,
1 морковь,
1 свекла,
1 соленый огурец,
1 луковица,
3 ст. ложки растительного масла
1 ст. ложка лимонного сока,
пучок укропа,
пучок петрушки,
соль.


ЕВРЫ
Мясо нарезать средними
кубиками и обжарить до
золотистого цвета. Выложить на
тарелку.
Мелко порезать лук и чеснок,
обжарить в течение 3 минут в
той же сковороде. Вернуть мясо,
добавить паприку и обжаривать
- г * 1 оложить фарш в миску, посолить
и поперчить по вкусу. Добавить в
него измельченный чеснок, натертый на
мелкой терке лук, мелко порубленную
зелень и все тщательно перемешать.
Сформовать котлеты, выложить их на
смазанный маслом противень. Запекать
котлеты в духовке при температуре 210-
220 градусов 15-20 минут. Пока котлеты
запекаются в духовке, приготовить соус.
Томаты очистить от кожицы, петрушку
мелко порубить, чеснок измельчить или
раздавить с помощью ручного пресса
для чеснока. Красный сладкий перец
мелко порезать.
В сковородке с добавлением расти-
тельного масла обжарить красный слад-
кий перец 1-2 минуты на среднем огне,
затем добавить измельченный чеснок
и, помешивая, обжаривать овощи еще
около минуты. Затем положить к ово-
щам измельченные томаты и порублен-
ную зелень. Помешивая, обжаривать все
около минуты. Влить в сковороду томат-
ный сок, воду, посолить и поперчить по
вкусу. Убавить огонь и, помешивая соус
деревянной ложкой, тушить 2-3 минуты.
Когда котлеты будут почти готовы, вынуть
их из духовки, переложить в глубокий про-
тивень или форму. Залить сверху при-
готовленным соусом и вернуть в духовку.
Запекать котлеты в соусе при температуре
200-210 градусов 15-20 минут, после чего
их можно подавать к столу.
Для котлет:
700 г фарша (свинина с говядиной),
1 средняя луковица,
4 зубчика чеснока,
соль, черный молотый перец и другие
специи по вкусу,
пучок петрушки.
Для соуса:
пучок петрушки,
1 красный сладкий перец,
1-2 средних томата,
4 зубчика чеснока,
500 мл томатного сока,
200 мл воды,
соль, черный молотый перец, кориандр
и другие специи по вкусу.
600 г свинины,
2 средние луковицы,
2 зубчика чеснока,
2 ч. ложки молотой паприки,
400 г томатов в собственном
соку,
120 г чечевицы,
1/8 ч. ложки острого красного
перца,
2 ч. ложки сахара,
1 ч. ложка тимьяна,
375 г бульона или воды,
соль и перец по вкусу.
Мясо, запеченное пос) маринадом
Мясо для запекания наре-
зать кусками толщиной 1
см, отбить. (Если мясо жесткое,
обмазать горчицей, оставить
на 30 минут, а затем промыть
водой).
Смешать майонез, соевый соус,
толченый чеснок, кетчуп, немно-
го острой горчицы, соль, перец,
L лимонный сок (пропорции по
X------------------------------
Котлетки «Птичье молоко»
арш смешать с яйцами,
добавить приправу, соевый
соус, хорошо вымесить.
Сыр и яйца натереть на круп-
ной тёрке, перемешать с размяг-
чённым маслом, добавить мелко
нарезанный укроп.
Муку растереть с яйцами, солью,
подливая молоко, чтобы получить
консистенцию густой сметаны.
[rOTOGH/tl
1 ДОЯМ
Мясо с чечевицей
все вместе в течение пары минут.
Добавить все остальные ингреди-
енты (томаты измельчить), дове-
сти до кипения, накрыть крыш-
кой и тушить на маленьком огне,
периодически помешивая, 20
минут. Снять крышку, увеличить
огонь и тушить еще 10 минут, до
легкого загустения соуса.
Подать с овощами.
вкусу). Обмазать куски мяса с
одной стороны и выдержать 30-40
минут. Уложить на противень и
запекать в разогретой духовке
при 250°С 30 минут.
Вынуть противень, на куски мяса
уложить нарезанный кольцами
лук, а сверху — помидоры, посы-
пать тертым сыром и вернуть в
духовку еще на 10 минут.
Для фарша:
1 кг фарша (свинина+говядина)
2 яйца,
приправа для фарша,
соевый соус по вкусу.
Для начинки:
2 варёных яйца,
200 г твердого сыра,
100 г сливочного масла,
укроп,
соль, перец.
Для теста:
1,5 стакана муки,
1 стакан молока,
2 яйца,
соль.
Из фарша сделать лепёшки,
выложить начинку, сформовать
круглые котлетки. Обжарить в
масле, обмакивая в тесто.
|тжйп|
дома
пасхальный стол
’НаТуситто~трад1щ^~кпасхёттчистого сенкамли окорок; тгодавазш^жгаренукг телятину^
четвергана последнейнеделепостаСВ этот день Кроме того, на стол выставлялисьразличныезаку-
убирали дом, красили и расписывали яйца, готовили ски из овощей, курицы и рыбы, всевозможные
_ пасху,,пекли куличи.     ____________^студни и холодцы, жаркое с грибами, гречневая
Но этим пасхальная выпечка не ограничивалась, каша с бараниной, буженина, утка или гусь с медом,
пеклиещеплюшкиизтеставвиде зверюшек, зайчат, Специально к пасхальному столу варились кисели,
жаворонков, петушков. Традиционным угощением сбитни, готовились домашние настойки и вина,
на пасхальном столе были и медовые пряники виде Но непременными атрибутами пасхальной трапе-
зверей и птиц, покрытые цветной сахарной глазу— зы всегда были сдобные куличи, творожные пасхи и
рью.	крашёные яйца. Обычно их готовили загодя и йесли
Пасхальный стол был обильным: запекали, поро- — в субботу в церковь — святить.
ЗаВарной кулич по старинному рецепту
В кастрюльке рас-
сливочное масло.
аварка,
пустить
(Если дать ему слегка потемнеть,
то у кулича будет ярко выраженный
масляный привкус, поэтому выби-
райте степень нагрева по своему
вкусу). Влить молоко и довести
смесь до кипения. Добавить мед
и перемешать. Высыпать в горя-
чую молочно-масляную смесь 2-3
ст. ложки муки и быстро переме-
шать миксером до кашицеобраз-
ного состояния. Закрыть крышкой
и дать остыть примерно до 25
градусов.
Опара. В теплую заварку доба-
вить дрожжи, 125 г муки и яйцо.
Выбить опару сначала деревянной
или силиконовой ложкой (лопат-
кой), потом об стол. Получится
очень мягкое тесто, которое нужно
скатать в шар, накрыть пленкой и
поставить в теплое место бродить.
Опара должна увеличиться втрое.
Тесто. Взбить добела желтки с
сахаром (должен полностью рас-
твориться). В подошедшую опару
добавить ароматизаторы, муку,
взбитые желтки и замесить тесто
миксером с насадками для кру-
того теста, так как тесто очень
мягкое и липкое. От продолжи-
тельности взбивания зависит,
насколько воздушным будет
кулич. В конце добавить рас-
тительное масло, затем изюм,
тщательно перемешать и оста-
вить подходить до увеличения
теста втрое.
Выпечка. Осторожно выложить
тесто в форму руками, смазанны-
ми растительным маслом. Форму
заполнять на 1/3 объема. Оставить
тесто подходить на 1,5 часа.
Затем смазать кулич слег-
ка взбитым желтком с водой.
Выпекать при температуре 180
градусов, поставив вниз духовки
миску с холодной водой. Через 30
минут выпечки воду убрать. Если
верх кулича слишком зарумянил-
ся — прикрыть фольгой.
Готовый кулич покрыть глазурью
или посыпать сахарной пудрой.
Для заварки и опары:
90 г сливочного масла,
2J5 ч. ложки сухих дрожжей,
100 мл молока или сливок
(жирностью 10%),
1 яйцо,
150 г муки,
4 ст. ложки растительного масла,
1 ст. ложка меда.
Для теста:
4 желтка для теста + 1 желток
для смазки;
170 г сахара,
200 г муки,
ароматизаторы (кардамон,
ваниль, корица, лимонная
эссенция и т. д.),
3 пригоршни изюма,
ОД ч. ложки соли.


Кулич с изюмом
0,5 литра молока,
50 г дрожжей,
1	кг муки,
6 яиц,
200 г масла,
1,5 стакана сахара,
0,5 ч. ложки соли,
ванилин,
2	ст. ложки изюма.
теплом молоке растворить дрожжи.
Добавить 0,5 кг муки, хорошо раз-
мешать, накрыть полотенцем и поста-
вить опару в теплое место.
Отделить белки от желтков. Желтки рас-
тереть с сахаром и ванилином до однород-
ной массы. Белки взбить с солью в крутую
пену. В поднявшуюся опару ввести желт-
ки, перемешать, следом добавить раз-
мягченное сливочное масло, затем белки,
оставшуюся муку. Замесить тесто, хорошо
его вымешать. Дать подняться (около 1
часа). Затем добавить предварительно
запаренный изюм, перемешать.
Разложить тесто в смазанные подго-
товленные формы на 1/3 высоты, еще
раз дать подняться — уже в формах.
Смазать желтком. Выпечь куличи при
температуре 180-200 градусов. Остудить
в формах, не вынимая.
Готовые куличи смазать белковой гла-
зурью и украсить по желанию.
Выход — 2 кулича среднего размера.
г.
ворог протереть через решето,
влить в него сливки — постепен-
но, и перемешать. Завернуть в хлоп-
ковую салфетку и подвесить на ночь,
чтобы образующаяся сыворотка стекла.
Затем в творог добавить сахар и ваниль,
перемешать и добавить цукаты и изюм.
Снова тщательно перемешать, выложить
в пасочницу, устланную тонкой тканью,
накрыть и поставить под гнет. Через
1-2 часа достать пасху, выложить на
блюдо и украсить цукатами или кусочка-
ми фруктов.
600 г творога,
3 стакана сливок,
1 стакан сахара,
1 пачка ванильного сахара
Заварная пасха
с миндалем
щательно протереть творог, рас-
тереть размягченное сливочное
масло и смешать с творогом. Желтки
отделить от белков и взбить по отдель-
ности в разной посуде желтки и белки,
добавив к тем и другим по 0,75 стакана
сахара.
Все соединить с творожной массой
(также сметану), добавить
варить до первого пузыря,
размешать и выложить в
сутки. Достать и украсить
усмотрению.
ванилин и
Охладить,
форму на
по своему

1 кг творога,
200 г сливочного масла
2 стакана сметаны,
5 яиц,
1,5 стакана сахара,
1/4 стакана миндаля,
ваниль.
стол
Г0Т0К11/11]
ДО/ПС1
11
дорожный кулич
Молоко подогреть до тёпло-
го состояния; вмешать
сахар, муку и дрожжи. Поставить
в тёплое место или в ёмкость с
горячей водой до увеличения в
3-4 раза.
У одного яйца отделить белок
от желтка; белок убрать в холо-
дильник. Взбить 2 яйца и остав-
шийся желток с сахаром. Творог
растереть. Влить растопленное
сливочное масло и взбитые яйца,
всыпать соль и ванилин. Влить
опару. Всё размешать. Насыпать
муку, перемешать. Положить
промытый и обсушенный изюм и
снова перемешать так, чтобы он
равномерно распределился. (При
желании предварительно изюм
можно замочить на 1-2 часа в
коньяке.) Должно получиться лип-
кое тесто, которое ещё можно
мешать ложкой.
На дно форм положить кружочки
бумаги. Положить тесто не более
чем на 1/2 высоты. Верх разров-
нять. Поставить формы в ёмкость
с горячей водой. Когда вода будет
остывать, менять её на горячую.
Дождаться, когда тесто увели-
читься в два раза.
Духовку разогреть до 200°С.
Осторожно перенести формы в
духовку и оставить на 10 минут.
Духовку немножко приоткрыть и
накрыть формы листами фоль-
ги. Температуру убавить до
180°С и выпекать 40-50 минут.
Готовность определять при
помощи сухой спички.
Царская пасха
Свежий творог протереть
через сито, посолить, доба-
вить яйца, промытый и высушен-
ный изюм, порезанный мармелад
и измельченные орехи, сливоч-
ное масло, измельченные зерна
кардамона и цедру лимона. Все
тщательно вымешать.
Пасочницу выстлать влажной
марлей, выложить в нее тво-
рог и тщательно утрамбовать.
Пасочницу поставить в тарелку,
Для опары:
1/4 стакана молока,
1 ст. ложка с горкой муки,
1 ч. ложка сахара,
20-25 г свежих дрожжей.
Для теста:
250 г творога,
50 г сливочного масла,
2/3 стакана сахара,
2/3 ч. ложки соли,
2 яйца,
1 желток,
2 стакана муки,
2/3 стакана изюма,
ванилин.
Для глазури:
1 белок,
1/3 стакана сахарной пудры,
1 ч. ложка лимонного сока.
Незадолго до окончания выпеч-
ки сделать глазурь — взбить отло-
женный белок с сахарной пудрой.
При желании можно добавить
лимонный сок. Пена должна полу-
читься белая и текучая. Не взби-
вать ее до состояния безе.
Готовые куличи сразу же облить
глазурью. Наносить глазурь нужно
в 2-3 приёма с промежутком в 5
минут, чтобы она не стекла вниз.
Выход: 1 большой или 3 малень-
ких кулича.
1 кг творога,
3 яйца,
1,5 стакана изюма, мелко
порезанного мармелада,
орехов,
цедра 1 лимона,
100 г сливочного масла,
2 зерна кардамона,
соль и ванилин по вкусу.
сверху на пасочницу положить
разделочную доску и придавить
ее грузом. Всю конструкцию
поставить в прохладное место на
10-12 часов. После чего выложить
готовую пасху на блюдо.
ПТИЧИИ РЫНОК
Курица & луко&ом соусе
полуколь-
орезать курицу на порцион-
ные куски, посолить их. Лук
почистить и порезать
цами.
Куриные котлетки
& томатном сысс

рудки подготовить, перемо-
лоть в фарш. Хлеб замочить
в молоке, затем слегка отжать и
добавить в фарш. Белок взбить,
ввести в фарш, добавить соль,
перец, специи по вкусу. Всё
хорошо взбить вместе. Слепить
1 белок,
2 куриные грудки,
соль, перец,
2 кусочка хлеба,
немного молока.
Для томатного соуса:
2 ст. ложки томатной пасты,
2 помидора,
немного сыра,
50 г маргарина или сливочного
масла.
в
Положить в рукав и запекать
в духовке 30-40 минут при
температуре 200 градусов.
Выложить на блюдо и украсить
зеленью.
уриные голени замочить
вине на 3-4 часа. Вынуть,
посолить и обвалять в специях.

Курица весом 1,5 кг,
5 больших луковиц,
2 лавровых листа,
10 горошин черного перца,
соль,
растительное масло для
смазывания.
Кастрюлю смазать немного
растительным маслом. Курицу
сложить в кастрюлю, добавить
перец горошком и лавровый
лист. Сверху выложить весь
лук, посолить. Поставить на
маленький огонь, закрыть
крышкой и тушить 1,5 часа.
Курица с о&ошами
Газогреть духовку до 200 градусов.
Курицу порубить на средние кусоч-
ки. На растительном масле обжарить
курицу до золотистой корочки по 10
минут с каждой стороны, посолить и
поперчить. Выложить курицу в блюдо
для запекания.
Пока курица жарится, подготовить
овощи. Помидоры нарезать кубиками.
Перец почистить, удалить семена, наре-
зать на кубики и полоски. Лук нарезать
тонкими полукольцами, чеснок — доль-
ками.
В том же масле, где жарилось мясо,
спассеровать лук и чеснок до золотисто-
го цвета. Добавить перец, нарезанный
кубиками, и помидоры. Обжаривать 5-10
минут. Затем залить консервированными
томатами, посолить и поперчить. Тушить
5 минут.
небольшие шарики и положить
их в стеклянную форму для запе-
кания.
Помидоры почистить от шкурки
и порезать средними кубиками.
В сковородку положить масло,
добавить помидоры, подержать
на огне минут 5, добавить томат-
ную пасту, хорошо перемешать
и залить 2-3 стаканами воды.
Довести до кипения и вылить
этот соус в форму с котлетка-
ми. Поставить в уже нагретую до
220°С духовку на 1 час.
Натереть сыр и за 15 минут до
готовности вытащить форму, посы-
пать сыром, вернуть в духовку.
Подавать с рисом.
Запеченные куриные
Голени со специями
1 курица,
2 луковицы,
2 сладких перца (красный, желтый),
3 зубчика чеснока,
5 средних помидоров,
по 3 веточки: майорана (базилика),
розмарина, орегано (душицы),
300 г консервированных помидоров с
соком,
соль, перец,
растительное масло.
6-8 куриных голеней,
200 г белого сухого вина,
острые специи,
зелень,
соль и перец по вкусу.
ЯМПМЯКРМММИ
Мелко нарезать зелень, отделив от сте-
блей; одну веточку розмарина оставить
для украшения. Залить овощной сме-
сью курицу и посыпать сверху зеленью,
вдавливая ее в жидкость. Поставить
курицу в духовку на 15 минут.
Вынуть курицу из духовки, разложить
сверху перец, нарезанный на полоски,
украсить веточкой розмарина. Снова
поставить в духовку на 30 минут.
Выложить в тарелки, украсив свежей
зеленью.
fWa & нежном суфле
[rpTOKlI/Ill П
 ДОЛМ Г 13
Карп пос) сыром
РЫБА И К°
—
ыбу нарезать на небольшие куски.
Посолить, поперчить и оставить
на 30 минут. Обжарить рыбу с обеих
сторон. Взбить яйца, посолить, попер-
чить их. Добавить молоко и перемешать.
Добавить кетчуп и снова перемешать.
Выложить рыбу в форму для запека-
ния, залить ее приготовленным соусом и
поставить в духовку на 40 минут.
При подаче украсить зеленью.
600 г филе рыбы,
2 яйца,
250 мл молока,
5 ст. ложек томатной пасты,
растительное масло,
соль, перец.
Tlapo&bie котлеты
из щуки
ыпотрошить щуку, снять кожу,
отделить кости (крупные и сред-
ние). Мясо пропустить через мясорубку
дважды, чтобы измельчить все мелкие
косточки.
К готовому фаршу добавить мелко
нарезанный лук, укроп, посолить и
поперчить по вкусу. Булочку замочить в
молоке. Размягченную булочку добавить
в фарш и сформовать котлеты.
Готовые котлеты обвалять в сухарях и
поместить в пароварку на 15 минут.
Сверху на готовые котлеты выложить
немного сливочного масла.
1 кг щуки (фарша в чистом виде),
150 г репчатого лука,
молотый черный перец, соль,
250 г молока,
1 булочка,
укроп,
сливочное масло,
^панировочные сухари.
30 мл растительного масла,
1 кг картофеля,
1,3 кг карпа,
1 ч. ложка соли,
2 луковицы,
50 мл воды,
2 зубчика чеснока,
1 лавровый лист,
100 г муки,
70 г сливочного масла,
15 г укропа,
100 г твердого сыра.
f очистить и отварить карто-
фель. За 10-15 минут до
окончания варки картофеля посо-
лить воду и добавить лавровый
лист. Рыбу разделать, помыть и
порезать на кусочки. Кусочки
рыбы посолить, обвалять в
муке. Обжарить рыбу в рас-
каленной сковороде на боль-
шом огне с двух сторон, не
накрывая крышкой.
Картофель с небольшим
количеством бульона, в кото-
ром он варился, выложить
в форму для запекания и
размять вилкой. Сверху
—
fWa с капустой
Разогреть половину расти-
тельного масла в сковоро-
де. Добавить порезанный бекон,
обжарить несколько минут, доба-
вить тертую морковь и порезан-
ный стебель сельдерея. Накрыть
сковороду крышкой и тушить 8-10
минут на среднем огне. Добавить
мелко порезанную капусту, тушить
3-4 минуты. Влить сливки и тушить,
пока капуста не станет слегка мяг-
кой. Посолить, поперчить.
выложить рыбу. Лук очистить,
порезать кольцами и обжарить на
сливочном масле до появления
золотистого цвета. Лук выложить
сверху на рыбу.
Муку поджарить в сухой ско-
вороде. Добавить растоплен-
ное сливочное масло и немного
воды, потушить еще минут 5-7,
постоянно помешивая. Добавить
в соус мелко рубленный укроп,
выдавить 2 зубчика чеснока и
потушить еще 2 минуты. Полить
соусом рыбу, сверху выложить
тертый сыр. Поставить блюдо в
разогретую до 180°С духовку и
запекать 30 минут.
Подавать в теплом виде.

4 ст. ложки растительного
масла,
6 полосок бекона
(сырокопченой ветчины).
400 г рыбного филе,
1 морковь,
1/2 стебля сельдерея,
1/2 кочана савойской
капусты.
Пока тушится капуста, в другой
сковороде разогреть оставшееся
масло, добавить рыбное филе,
обжарить до золотистой корочки
с двух сторон, посолив и поперчив.
Добавить сливочное масло, дать
ему расплавиться. Когда масло нач-
нет пузыриться, добавить петруш-
ку и полить получившимся соусом
рыбное филе. Снять с огня.
Перед подачей на тарелку поло-
жить сперва капусту, сверху рыбу,
полить лимонным соком.
К ПАСХАЛЬНОМУ СТОЛУ
14
Д0ЛК1
с бульона, рыбу
половины лимона
и варить еще 3-4
Мясной рулет с гримами
Пастрома из индейки
Чеснок очистить, пропустить
через пресс или измельчить.
1/2 части чеснока тщательно пере-
мешать с солью, карри и кориан-
дром. Кусок мяса натереть этой
смесью. (Если кусок мяса толстый
— немного отбить, чтобы можно
было закрутить его в рулет.)
Разогреть в сковороде расти-
тельное масло, поджарить остав-
шийся измельченный чеснок.
Добавить в сковороду нарезан-
Заливное из ры5ы
и хвост рыбы очистить,
разрезать на части. Сложить
в кастрюлю и залить водой так,
чтобы она только слегка покры-
вала рыбу. Довести до кипения
и добавить целый лук, морковь,
пряности. Посолить. Варить на
малом огне около 20-25 минут.
Выжать сок
в кастрюлю
минуты.
Снять жир
выложить, а бульон процедить. В
одном стакане бульона развести
желатин.
Выбрать мякоть рыбы для
заливного без костей. Отлить в
кастрюлю около 900 мл бульона
и нагреть, влить стакан бульона с
желатином, размешать до раство-
рения, не кипятя. Остудить.
На 1 кг свиного мяса:
150 г шампиньонов,
3 зубчика чеснока,
0,5 ч. ложки кориандра,
по щепотке карри, соли,
2 ст. ложки растительного
масла,
укроп.
ные мелкими ломтиками шам-
пиньоны, жарить около 5 минут.
Добавить мелко нарезанный
укроп, посолить, перемешать и
снять с огня.
На кусок мяса выложить грибы
по всей длине, свернуть рулетом,
связать нитками и положить на
противень. Запекать рулет около
2 часов при температуре 150-180
градусов до коричневой корочки.
Подавать охлажденным, наре-
занным кольцами.

оловину индюшачьей грудки замо-
чить в рассоле на 2 часа (из рас-
чета: 1-2 ч. ложки соли на стакан воды).
Вынуть мясо из рассола, нашпиговать
чесноком, обмазать смесью специй (1 ст.
ложка сладкой паприки, немного зиры,
мускатного ореха смешать, добавить 1-2
ст. ложки оливкового масла (чтобы полу-
чилась кашица) и 1 ч. ложку меда).
Духовку разогреть до 260-270 граду-
сов. Мясо положить на противень, засте-
ленный бумагой для выпечки, запечь в
течение 15-20 минут, затем выключить
духовку и оставить в ней мясо еще на 2
часа. Духовку не открывать.
Хвост и голова форели,
2 яйца,
1 морковь,
1	репчатая луковица,
100 мл сливок,
2	лавровых листа,
3	ст, ложки желатина,
1 лимон,
5 горошин душистого перца,
3 шт. пряной гвоздики,
зелень.
Клещики
иЗ'&ещчинььСлфехзми
150 мл оставить для белого
слоя, 350 мл — для прозрачного.
С остальным бульоном переме-
шать рыбу и выложить в форму
для заливного, поставить засты-
вать в холодильник.
Яйца сварить, нарезать.
Нарезать сваренную морковь и
лимон.
Для второго слоя перемешать
150 мл бульона со сливками.
Вылить второй слой на первый.
Поставить застывать в холо-
дильник.
По застывшему белому слою
разложить яйца, лимон, морковь,
зелень и аккуратно залить бульо-
ном (лучше всего это делать сто-
ловой ложкой). Поставить засты-
вать в холодильник.
Тлавленый сыр и сваренные
яйца натереть на мелкой терке.
Растолочь скалкой орехи. Чеснок пропу-
стить через пресс. Перемешать плавле-
ный сыр, яйца, чеснок, орехи и заправить
по вкусу майонезом.
На край ломтика ветчины положить 1
ст. ложку начинки и свернуть рулетиком.
Каждый рулетик обвязать зеленым
луком, длинные части лука обрезать.
300 г ветчины (лучше нарезки),
200 г плавленого сыра (2 шт. по 100 г),
2 дольки чеснока,
2 яйца,
100 г грецких орехов,
майонез,
зеленый лук
КПАСХАЛЬНОЛЛУ СТОЛУ
15
и под-
очи-
на 3
300 г твердого сыра (натереть
на крупной терке),
1-2 ст. ложки сливочного
масла.
Язык мариио&аниы
Несколько кусочков батона,
киви,
слабосоленый лосось или форель,
майонез.
ДОЛЫ
Салат «Комплимент»
300 г очищенных креветок,
100 г ананаса (можно
консервированного),
3 яйца,
майонез,
немного зелени.
тварить язык в подсоленной воде.
Горячий язык положить в холод-
ную воду и снять с него кожу. Нарезать
порционными кусочками. Приготовить
маринад и залить им кусочки языка. При
необходимости добавить соль. Оставить
в холодильнике на пару часов.
реветки отварить,
стить и порезать
части. Яйца отварить, порезать
мелкими кубиками. Ананасы
тоже мелко порезать. Зелень
мелко порубить.
Говяжий язык.
Для маринада:
черный перец,
уксус на эстрагсне или розмарине,
пара веточек тимьяна или 1 полная ч.
ложка сушёного,
2-3 ст. ложки оливкового масла,
2 лавровых листа,
2-3 зубчика чеснока.
Сырные корзинки
риготовить небольшую
тарелку, которую можно
использовать в печи СВЧ. Смазать
маслом поверхность этой тарел-
ки, а затем насыпать на нее ров-
ным слоем немного сыра. Руками
сформовать из сыра круг диаме-
тром не более 12 см.
Расплавить сыр в печи (20
секунд). Дать немного остыть и
 ...
Хрустящие ломтики
1 (?й^0й1йГки&иВ1
усочки батона обжарить в тосте-
ре или духовке до образования
золотистой корочки. Намазать кусочки
батона очень тонким слоем майонеза,
выложить тонкие ломтики рыбы. Киви
очистить, нарезать кружочками, выло-
жить сверху на рыбу.
Разрезать кусочки батона на 2 части и
подавать.

Мясное кольцо из фарша
800 г мясного фарша,
1 яйцо,
половинка батона или булочка,
молоко,
соль, специи, черный перец по
вкусу,
150 г сыра.
Триготовить фарш как на
котлеты: замочить в молоке
белый хлеб, немного его отжать
и вместе с яйцом и специями
добавить к фаршу, посолить.
Вымешать до однородной, плот-
ной массы.
Круглую форму смазать маслом.
В середину поставить мисочку или
салатник с высокими стенками,
перевернув их донышком вверх.
Посуда должна быть значительно
меньшего диаметра, чем форма,
в которую выкладывается фарш.
Выложить фарш в виде кольца
вокруг, уплотнить его руками.
Миску убрать, противень застелить
бумагой для выпечки, смазать ее
Смешать все ингредиенты и
заправить майонезом.
Салат подавать, разложив в
сырные корзинки.
аккуратно переложить получен-
ный сырный круг на переверну-
тый стакан, смазанный маслом.
Расправить сыр, формируя буду-
щую корзинку, заготовку убрать
в холодильник. Как только сыр
застынет, снять корзинку — она
готова к использованию.
маслом и аккуратно перевернуть
форму на противень. Если оставить
кольцо из фарша в форме, краеш-
ки могут прилипнуть к стенкам и
кольцо получится некрасивым.
Разложить на фарше кусочки сли-
вочного масла, запекать в горячей
духовке при температуре 200 граду-
сов примерно 30 минут. Незадолго
до готовности разложить на кольце
кусочки сыра и запекать, пока сыр
не расплавится.
Готовое кольцо переложить
на блюдо, в середину выложить
заранее отваренный рис
жаренные овощи.
1К ТРТ0КИЛ1
1	[ UMUI
РЕЦЕПТЫ ЧИТАТЕЛЕЙ НА КОНКУРС «ФИРМЕННОЕ БЛЮДО»
Калинина Татьяна,
г. Волжский, Волгоградская обл.
быстрый пироге вареньем и орехами
\\ се продукты положить в мис-
ку и смешать до образования
однородной массы. Выложить тесто
в форму (размером примерно 20
х 30 см). Сверху намазать слоем
джема (его лучше слегка подогреть
— так легче будет размазывать)
и посыпать орехами. Поставить в
нагретую до 180°С духовку (на сред-
нюю полку, желательно с обдувом).
Через 25-30 минут накрыть форму
с пирогом пищевой фольгой (чтобы
орехи не пригорели). Запекать еще
10-15 минут (готовность проверить
лучинкой).
Вынуть пирог из духовки и
дать немного остыть. Из пудры
и сока сделать "помадку" и
при помощи ложки накапать
на пирог. Дать пропитаться.
Для теста:
2 стакана (280 г) просеянной муки,
1 ч. ложка разрыхлителя,
3/4 стакана (150 г) сахара,
100 растопленного(не горячего)
сливочного масла,
2 яйца,
100 г сметаны (можно взять 1/2
стакана кефира),
ванилин,
1 ст. ложка лимонного сока,
1 ч. ложка лимонной цедры,
шепотка соли.
Для верхнего слоя:
2/3 стакана абрикосового,
апельсинового или сливового
джема,
100 г грецких орехов (дробленных
на большие кусочки),
1/3 стакана сахарной пудры,
1 ст. ложка лимонного сока.




Овсяные пирожные
орму размером примерно
20 х 30 см хорошо смазать
проложить бумагой
Вынуть пирог из духовки, дать
остыть и нарезать (аккуратно,
тесто довольно рассыпчатое) на
пирожные.
овсянку, сахар,
и сливки (молоко).
маслом или
для выпечки.
Смешать
муку, масло
Выложить тесто в подготовленную
форму. Разровнять при помощи
1 стакан мелких овсяных
хлопьев,
1 стакан (140 г) муки 1 ч. ложка
нарезать небольшими куска-
и уложить в эмалированную
с налитым в нее раститель-
Мясо
ми
кастрюлю
ным маслом (минимум четверть стака-
на), посолить, поперчить, перемешать и
обжарить на среднем огне. Затем вло-
жить в кастрюлю кольца лука, пере-
мешать и уже под крышкой томить еще
минут 10. После чего влить гранатовый
сок, вымешать его с мясом и луком
и — можно снимать кастрюлю с огня.
Подавать с зеленью и овощами.
0,5 кг жирной баранины или
говядины (в крайнем случае —
свинины),
1/2 стакана гранатового сока,
2 луковицы,
растительное масло,
соль, перец.
fWka с яблоками
Нарезанное на кусочки филе при-
пустить в растительном масле. А
яблочки очистить и нарезать на ломтики.
Смазать маслом форму для запекания и
уложить в нее послойно сначала яблоки,
затем рыбу.
В одной мисочке взбить 2 яйца, в дру-
гой — полстакана молока и столовую
ложку муки. Соединить обе смеси, всы-
пать соль по вкусу и снова перемешать.
лопатки или влажными руками.
Сверху ложкой налить сгущенное
молоко, аккуратно размазать по
всему тесту. Посыпать молотым
миндалем, шоколадом, грецкими
орехами и клюквой.
Поставить выпекаться на сред-
нюю полку в духовку, разогре-
тую до 175-180°С, на 35-40 минут.
Через 25 минут после начала про-
цесса выпекания накрыть форму
с пирогом пищевой фольгой (для
того, чтобы не пригорел верх).
разрыхлителя,
1/3 стакана (70 г) сахара,
100 г растопленного масла,
1/3 стакана сливок или молока,
1/2 банки (200 г) сгущенного
молока (с сахаром),
75 г молотого миндаля,
50 г крупно нарезанных
грецких орехов,
50 г вяленой клюквы,
100 г горького шоколада,
поломанного на маленькие
кусочки.
Этой смесью залить рыбу с яблоками
и убрать в предварительно нагретую
духовку минут на 20. Такая рыбка иде-
ально подойдет к картофелю или рису.
Пара небольших филе рыбы
(оба около 0,5-0,6 кг),
3 кисло-сладких яблока,
2 яйца,
1/2 молока,
1 ст. ложка муки,
растительное масло,
соль.
17
РЕЦЕПТЫ ЧИТА
Экономичные котлеты
Й НА КОНКУРС «ФИРМЕННОЕ БЛЮДО»
Журова Светлана,
г. Ковров, Владимировская обл.
^утер^роЭное пирожное
Вареная гречка (можно ее прокрутить
в мясорубке — котлетная масса
будет однороднее),
котлетный фарш (уже заправленный).
ропорции любые — можно кашу
и фарш пополам, а можно чего-то
больше добавить, того вкус и будет пре-
обладать.
Вымешать фарш, добавить яйцо, соль и
перец. Запанировать котлеты в сухарях
и обжарить. Можно немного потомить в
томатной подливке.
Масло размягчить, заблаго-
временно достав его из
холодильника.
Мелко-мелко нарезать горбушу,
смешать её с 50 г масла. Мелко
нарезать укроп и тоже смешать
его с 50 г масла.
Хлеб нарезать ломтями, нужно
чётное их количество. Формочкой
для пирожных вырезать одинако-
вые фигуры из ломтей.
Смазать хлебушек маслом
1 буханка хлеба,
200 г сливочного масла,
1 баночка красной икры,
50 г подкопчёной горбуши,
100 г нарезки форели,
3 веточки укропа.
Гы(5ная запеканка с о&ошами
«рулкан»
Обжарить фарш с луком или чес-
ноком. Из картофеля приготовить
пюре (с молоком и жареным луком), пере-
мешать его с кукурузой и горошком.
В сковороду на фарш выложить пюре
высокой конусообразной горкой. Запечь
до образования золотистой корочки.
Затем нанести на него кисточкой полосы,
чередуя кетчуп или майонез, и запекать
еще 5-10 минут. При подаче наверх «горы»
установить пробку от водки, наполнить ее
водкой и поджечь — «вулкан».
Перед подачей нарезать как торт —
ломтиками.
Картофель и морковь отва-
рить до готовности, дать
остыть. Очистить от кожуры и
натереть на крупной терке.
Репчатый лук мелко нарезать,
слегка обжарить на раститель-
ном масле. Добавить к овощам.
Посолить, поперчить, добавить
любимые специи. Перемешать.
Рыбное филе прокрутить через
мясорубку. Хлеб замочить в воде
или молоке, отжать. И тоже про-
крутить. Смешать с рыбным фар-
шем. Петрушку и укроп мелко
порезать, добавить в фарш.
Тщательно вымешать, добавить
соль, перец, специи для рыбы.
Форму для выпечки (у меня диа-
метром 26 см) смазать сливоч-
ным маслом. Выложить половину
—
с
горбушей, сверху положить еще
один ломтик, смазать маслом с
укропом. Бока промазать маслом
и аккуратно намазать икру. Верх
украсить розочкой из форели,
зеленью.
До подачи на стол держать в
холодильнике.
овощей. На овощи выложить весь
рыбный фарш. Сверху фарша
выложить оставшуюся часть ово-
щей. Разровнять. Яйцо взбить,
смазать им верх запеканки.
Духовку разогреть до 180°С,
запекать 35-40 мин.
600 г рыбного филе,
4 ломтика белого хлеба или
булочки,
3 моркови (среднего размера^
4-5 шт. картофеля (среднего
размера),
1 луковица,
1 яйцо,
по 1 пучку укропа и петрушки,
соль, перец,
специи для рыбы,
растительное масло.
300 г фарша (говядина/свинина),
600 г картофеля,
1-2 головки репчатого лука,
100 г консервированного зеленого
горошка,
100 г консервированной кукурузы,
кетчуп, майонез,
молотый черный перец, соль по
вкусу.
J 1^ы можете оформить подписку на издание
им'Тим: Готовим по-домашнему» ?
Подписной индекс 79511
«Каталог Российской прессы
ПОЧТА РОССИИ»
ПАСХАЛЬНАЯ ВЫПЕЧКА
18
Пасхальный
Контактный телефон:
(831) 416-80-02.
Редактор:
Северухина Е.В.
Верстка: Комиссаров М. Ю.
Корректор:
Ванюрихина Н.Е.
Журнал “Дрим Тим:
Готовим по-Домашнему” № 6 (108)
от 29.03.2010 г.
Учредитель:
ООО Издательский Дом
“Дрим Тим”.
Генеральный директор:
Тимофеев А.В.
1?а<5а шоколадная
допехами
збить масло с сахаром, растереть
добела, ввести желтки и взбить до
пышной массы. Сахар должен полно-
стью раствориться. Влить молоко тонкой
струйкой, добавить измельченные орехи
и шоколад, все тщательно перемешать.
Всыпать муку с содой и ввести белки,
смешанную в крутую пену. Тесто выло-
жить в смазанные маслом и присыпанные
мукой формочки и выпечь до готовности.
Смешать немного вишневого сока
(сиропа) с 2 ст. ложками рома или конька
и обмакнуть каждую бабку в пропитку —
они станут мягче и ароматнее.
Готовые ореховые бабки смазать шоко-
ладной глазурью. Для ее приготовления
сварить сироп с какао, в конце добавить
масло.

установить
отправить в
зарумянят-
или маком, сверху
по яйцу в фольге и
духовку.
Когда веночки
ся, вытащить их из духовки, с
яиц снять фольгу, почистить от
скорлупы и установить на место.
Веночки готовы.
Пасхальные веночки на меду с яйцами
Муку просеять, перемешать
с дрожжами. Молоко подо-
греть с медом, маслом, солью и
коричневым сахаром до раство-
рения. Охладить до 35-40 граду-
сов, замесить с мукой. Накрыть
полотенцем и поставить в теплое
место до увеличения объема в
два-три раза. Перемешать тесто,
ножом разделить на 12 равных
частей. Каждую раскатать и раз-
делить на три колбаски, из них
сплести косички, свернуть веноч-
ком, дать подняться в теплом
месте.
Яйца помыть, насухо вытереть,
завернуть в фольгу. Веночки сма-
зать яйцом, посыпать кунжутом
250 г муки,
1 ч. ложка сухих дрожжей,
20 г сливочного масла,
200 мл молока,
1 ст. ложка коричневого сахара,
1 ст. ложка светлого меда,
1/2 ч. ложки соли,
кунжут, или мак, или дробленые
орешки для посыпки,
12 яиц + 1 для смазки.	>
Для теста:
300 г муки,
100 г масла,
200 г сахара,
4 желтка,
50 г шоколада,
100 г молока,
100 г ядер орехов,
4 белка,
сода на кончике ножа.
Для глазури:
3 ст. ложки воды,
3 ст. ложки какао,
4 ст. ложки сахара,
20 г масла.
Для этого рецепта понадобит-
ся форма в виде барашка
или другого персонажа.
Вбить в миску 3 яйца и рас-
тереть их со сливочным маслом.
Добавить сахар, ваниль, муку,
разрыхлитель, измельченные
грецкие орехи, посолить и выме-
сить тесто.
Смазать форму сливочным мас-
<5арашек
3 яйца,
120 г сахара,
120 г сливочного масла,
1,5 ч. ложки разрыхлителя для
теста,
120 г грецких орехов,
240 г муки,
2 ст. ложки меда,
50 г кокосовой стружки,
щепотка соли и ванили.

лом и посыпать мукой. Соединить
обе половины формы и столовой
ложкой медленно залить тесто.
Следить, чтобы оно полностью
заполнило форму.
Разогреть духовку до 180 граду-
сов и поместить форму с тестом
на 40 минут.
Достать и остудить барашка,
намазать медом и посыпать
кокосовой стружкой.
Выходит два раза в месяц.
Выход следующего номера
12.04.2010 г.
Журнал зарегистрирован
в МПТР РФ.
Свидетельство
о регистрации средства
массовой информации
ПИ №ФС 77- 22921.
Адрес редакции и издателя:
г. Н. Новгород,
Ошарская, 95.
Для писем: 603000,
г. Нижний Новгород, а/я 541.
Размещение рекламы:
ООО РА “Шарм”
e-mail: region@drimteam.ru,
region-elvira@drimteam.ru,
тел.(831) 416-80-07.
За достоверность реклам-
ной информации ответствен-
ность несет рекламодатель.
Отдел распространения:
kulikova@ shpress.ru
(831) 417-87-42.
Журнал отпечатан
в ООО “ДПК”,
606007, г. Дзержинск,
ул. Чкалова, 47а.
Телефон:
(8313) 22-31-74.
Заказ №
Общий тираж изданий
ИД “Дрим Тим”
1 500 000 экз.
Свободная розничная цена.
Время подписания
в печать:
19.03.10 в 18.00
С&ииииа & шу<5е
из слоёного теста
Мясо вымыть, обсушить
бумажным полотенцем.
Тимьян, розмарин, перец сме-
шать и растереть в ступке,
добавив соль, чеснок и перец.
Добавить масло и этой кашицей
натереть мясо. Положить в миску,
закрыть крышкой и убрать в холо-
дильник, лучше на ночь.
Морковь нарезать тонкими пла-
стинами вдоль, а потом порубить
тонко поперёк. Луковицу очистить
и нарезать полукольцами. Стебель
сельдерея нарубить, соломкой
порезать перец. Обжарить все
овощи, посолить, поперчить.
Слоёное тесто раскатать тол-
иные рулетики
600 г куриных окорочков,
черный молотый перец, соль
3 яйца,
2 небольшие луковицы,
70 г твердого сыра,
зелень.
Куриные грудки отделить от
костей, снять шкуру, про-
пустить через мясорубку или
измельчить в блендере. Посолить,
поперчить. Фарш для рулетиков
готов.
Сделать начинку: отварить яйца,
мелко нарезать. Репчатый лук
мелко наоезать и поджарить на
растительном масле до золоти-
стой корочки. Перемешать яйца
и лук. посолить, поперчить.
Добавить сыр, тертый на мел-
кой терке, и мелко рубленную
зелень.
На столе расстелить пище-
вую пленку, разложить пря-
моугольником размером 10 х
15 см часть фарша. Посыпать
фарш получившейся начинкой.
600 г свинины,
луковица, морковка,
зеленый сладкий перец,
сельдерей,
300 г слоёного теста.
Для маринада:
половина стручка горького
перца (мелко нарубить),
по щепотке тимьяна,
розмарина, черного перца
соль,
3-4 зубчика чеснока,
2-3 ст. ложки оливкового
масла.
щиной не
размером,
полностью
более 1 см и таким
чтобы можно было
завернуть кусок мяса.
На тесто выложить овощи,
сверху положить кусок
мяса и завернуть его в
тесто.
Противень ополоснуть
ледяной водой, выложить
на него мясо в тесте и
поставить в предвари-
тельно нагретую духовку
до 170 градусов, выпекать
30-35 минут.
Начинку можно делать любую,
например, с грибами. Аккуратно
свернуть пласт фарша с начинкой
рулетиком. Таким же подготовить
остальные рулетики.
Обжарить рулетики на расти-
тельном масле в сковороде до
золотистой корочки, положить в
форму для запекания. Разогреть
духовку до 170 градусов. Рулетики
можно смазать сметаной и запе-
кать около 15 минут.
Готовые рулетики нарезать
кольцами шириной около 2 см,
подавать в горячем или холодном
виде.
• А
Т риготовить соус. Клюкву залить водой,
I I добавить сахар и 1/4 ч. ложки соли.
Варить на малом огне почти до полного выпа-
ривания воды. Остудить. Протереть через
сито. Выложить в соусник.
Сварить яйца. Порубить мясо и кинзу в
мясорубке, посолить, поперчить. Тщательно
вымешать. Форму обмазать маслом и обсы-
пать сухарями. Выложить в форму фарш на
дно и стенки толщиной примерно около 1 см.
Оставить часть фарша для верха.
Лук очистить и нарезать кольцами, поту-
шить с 2-3 ложками растительного масла.
Свежий шпинат промыть, обсушить, пору-
бить и обжарить в скороде, через 3 минуты
добавить лук. Перемешать со шпинатом и
выложить в форму. Разровнять лопаточкой.
В этой же сковороде хорошо обжарить грибы,
посолить, поперчить. Обжаренные грибы про-
крутить в мясорубке или очень мелко порубить.
Очистить яйца, порубить и смешать с грибами.
Выложить вторым слоем в форму. Оставшийся
фарш равномерно распределить для верхней
“корочки” буханки. Соединить верхний слой
фарша с боковыми стенками так, чтобы не
было дырочек. Верх смазать маслом, смешан-
ным с куркумой. Поставить запекать в предва-
рительно разогретую до 165 градусов духовку,
на среднюю полку. Запекать 45 минут.
Перед тем, как вытащить мясную буханку
из формы, накрыть её большой тарелкой
или подносом и очень быстро перевернуть
форму - мясной хлеб окажется на тарелке.
Теперь ещё раз накрыть подносом и пере-
вернуть, чтобы “горбушка” оказалась навер-
ху. Нарезать кусочками толщиной в 1 см.
Подавать с зеленью, овощами и соусом,
холодным или горячим.
400 г говядины,
200 г свинины,
5 луковиц,
1 большой пучок шпината (можно
заменить рубленым мороженым),
300 г шампиньонов или других грибов
4 яйца,
1 пучок кинзы,
соль, перец, куркума,
панировочные сухари.
Для соуса:
1 стакан клюквы,
1/2 стакана воды,
1 ст. ложка сахара,
соль.