ПО;
X Cri
шнему
№5701ЕОШ)а»)О®
Кулинарный вопрос
«В некоторых журналах встречаю
рецепты с использованием кокосового
молока, но в продаже найти не могу,
только сами кокосы. Не подскажите,
можно ли приготовить такое молочко в
домашних условиях?»
Светлана, г. Муром
Как приготовить кокосовое
молоко в домашних условиях
Кокосовое молоко — это густая
жидкость, которая получается в результате
настаивания в воде мякоти кокосового
ореха. Такое молоко — отличный вариант
для ароматизации фруктовых напитков.
По данной технологии можно приготовить
растительное молоко из других видов
орехов: грецких, миндаля и т.д.
Для того, чтобы получить молоко,
орехи настаивают в горячей воде до тех
пор, пока она не насытится их ароматом
и вкусом. Перед замачиванием мякоть
кокоса натирают на терке, а грецкие орехи
или миндаль размалывают в кухонном
комбайне или размельчают в ступке.
Кокосовое молоко отлично сочетается
с фруктами, которые имеют свой
собственный ярко выраженный аромат,
например, с папайей или бананами. Очень
вкусна смесь кокосового молока с соком
ананаса, лимона или лайма.
0)
3!
I
Q)
О
Не стоит по весне резко садиться на диету. Ведь
большая часть людей воспринимает диеты как нечто, на
чем посидишь неделю-две, сбросишь пару килограммов,
а потом возвращаешься к прежнему образу жизни. Но не
задумываются, что именно он и привел к необходимости
следования диете, и сброшенные с трудом килограммы
возвращаются с избытком. Получается, что правильнее
следовать не диете, а грамотно выстроенным принципам
питания.
Питание должно соответствовать энергетическим
тратам человека
То есть, сколько человек калорий тратит, столько
же он и должен с пищей получать. Для того, чтобы
похудеть, надо увеличить расход калорий. В домашних
условиях заниматься подсчетом не так уж и просто, надо
вооружиться специальными таблицами, рассчитывать,
из каких ингредиентов состоит то или иное блюдо. Но это
будет крайне полезно, а со временем войдет в привычку, и
вы будете считать калории уже без особого труда.
Питание должно содержать незаменимые
вещества
Весной особенно важно следить за поступлением
в организм витаминов, минералов и аминокислот.
Например, аминокислоты, о необходимости которых
часто забывают, присутствуют в белковых продуктах:
нежирном мясе, нежирной птице, нежирной рыбе, твороге.
Также к незаменимым факторам питания относятся
полиненасыщенные жирные кислоты. Они содержатся в
жирной рыбе, растительном масле, злаках. Эти продукты
тоже должны в обязательном порядке быть в рационе
человека.
Ну и естественно, не обойтись организму в переходный
период без витаминов и минералов. Существует миф,
что большая часть витаминов содержится в овощах и
фруктах. А это далеко не так. Тем более, почти все фрукты
и овощи, которые сейчас есть в продаже — прошлогодние,
а значит, с каждым днем количество полезных веществ в
них уменьшается. На самом деле большая часть витаминов
содержится в зерновом хлебе и злаках. Поэтому не
забывайте включать их в свой рацион.
Способ приготовления
Удалите с кокоса волокнистые верхние
покровы. Найдите «глазки» — углубления
на скорлупе и проткните их буравчиком.
Потрясите кокос над миской, пусть сок
полностью вытечет из него. Расколите
скорлупу ореха молотком и разбейте ее на
несколько мелких частей. Острием ножа
отделите мякоть от скорлупы. Срежьте
внутреннюю коричневую корочку. Натрите
белую мякоть кокоса на терке и положите
ее в миску с соком. Налейте в миску
горячую воду так, чтобы она полностью
покрыла мякоть, и оставьте на один час.
Через час процедите в чистую миску через
сито, покрытое влажной тканью. Когда
жидкость стечет, скрутите и выжмите
ткань для того, чтобы получить из мякоти
максимальное количество молока.
Готовое кокосовое молоко можно
хранить в холодильнике в течение трех
дней.
Сделайте питание разнообразным
Ежедневно в питании человека должны присутствовать
продукты всех основных шести групп: овощи, фрукты,
зерновые, молочные продукты, источники белка и жировые
продукты (животные жиры — в минимальных количествах).
Если это правило соблюдается, то можно сказать, что
человек большей частью обеспечен всем необходимым
ему, особенно весной.
Пейте больше воды
Достаточное количество воды для человека — это около
двух литров в сутки. Это может быть зеленый чай, чистая
питьевая вода без газа. В качестве дополнения можно
пить столовую минеральную воду, которая еще и содержит
микроэлементы.
Если следовать этим несложным правилам, то
результат вы заметите уже через 2-3 недели. Повысится
ваш уровень энергии, улучшатся самочувствие, внешний
вид и цвет лица. Жировой же обмен улучшается примерно в
течение месяца.
ГОТОВИЛ!
уважаемые друзья!
Благодарим Вас за присланные на конкурс «Фирменное блюдо»
рецепты и за теплые слова в адрес журнала.
Как и прежде, публикуем самые интересные рецепты конкурсантов.
Мы продолжаем конкурс «Фирменное блюдо»,
так как всегда рады письмам авторов замечательных рецептов,
новым друзьям, общению с читателями журнала.
Самого лучшего кулинара ждет по итогам конкурса главный приз!
. Присылайте рецепты и, если это возможно, фото ваших кулинарных шедевров. Это могут быть любые
блюда: мясные, рыбные, овощные, грибные, из круп и мучных изделий, молочных
продуктов и яиц, на первое, второе и десерт.
: лавное, чтобы вы внесли в них что-то свое: необычный подход к приготовлению, неожиданно уцач-
ное сочетание продуктов и специй; в общем, они должны быть оригинальные, вкусные, «с изюминкой»!
Также предлагаем присылать письма с вопросами на кулинарные темы. Будем рады ответить на
них, а самые интересные отметим небольшими призами.
Письма с пометкой «Кулинарный конкурс» и «Кулинарный вопрос» присылайте по адресу:
6030QQ. г. Нижний Новгород, а/я 541. газета «Готовим по-домашнему».
Не забудьте указать свой обратный адрес и, если возможно,
номер телефона для связи.	к к
Жарых Анна Григорьевна, г. Пермь
Зайцева Елена Сергеевна
г. Майкоп, Адыгея
Цветной <5атои
атон разрезать вдоль и из
каждой половины акку-
ратно вынуть мякиш. Смешать
мякиш с размягченным сливоч-
ным маслом и разделить на две
части. Их нужно окрасить в раз-
ные цвета. В одну часть можно
добавить свекольный или томат-
ный сок (1-2 ст. ложки), а во вто-
рую — зелень (укроп, петрушка,
зеленый лук) или морковный сок.
Одну половину батона наполнить
хлебной массой красного цвета,
1 батон,
200-300 г сливочного масла
1 соленая сельдь.
сверху выложить кусочки филе
сельди. Вторую половину батона
наполнить массой другого цвета.
Обе половинки батона плотно
прижать друг к другу, придавая
батону первоначальную форму,
и положить в холодильник. При
подаче на стол нарезать батон
на кусочки.
^утер<5рос)ы «Оригинальные»
Морковь, сырок и филе сель-'
ди пропустить через мясо-
рубку, смешать с размягченным
сливочным маслом, посолить по
вкусу. Батон нарезать ломтика-
ми и обжарить на растительном
масле. Готовые гренки натереть
с обеих сторон чесноком, сверху
выложить намазку и посыпать
рубленой зеленью.
2 вареные морковки,
2 плавленых сырка,
половина средней соленой
сельди (филе),
100 г сливочного масла.
Курица с яблоками
яблока и 2 моркови очистить и наре-
: зать кубиками. Кинзу измельчить.
Перемешать все и заполнить этой смесью
подготовленную курицу.
Мед смешать с горчицей и половиной
ложки соли. Этим соусом равномерно
намазать всю курицу. Переложить ее на
промасленный противень.
Оставшиеся яблоки разрезать пополам,
морковь — кружочками. Лук-порей поре-
зать, но не очень мелко. Выложить все по
бокам курицы.
Накрыть форму фольгой и готовить в
разогретой до 180°С духовке. Через 30
минут снять фольгу и запекать еще 10
минут.
Курица весом 1-1,3 кг,
6 яблок,
3 моркови,
1 стебель лука-порея,
зелень кинзы,
по 2 ст. ложки меда и готовой горчицы,
соль,
растительное масло.

ОЖГОКНЛ!
ДО<1
САЛАТЫ И ЗАКУСКИ
Салат из брокколи и редиса
-* рокколи отварить
соленной воде 1-2
Салат «Ореховка»
в под-
минуты
(она должна остаться слегка хру-
стящей). Откинуть на сито, дать
воде хорошо стечь. Охлажденную
брокколи разобрать на соцветия.
Редис порезать тонкими кружоч-
ками. Лук мелко порубить.
Приготовить заправку. В блен-
дер сложить все составляющие
—
Сзлат «Дачный»
В миске перемешать майонез,
кетчуп, выдавленный чеснок.
Заправить салат.
Листья салата,
2 огурца,
3 яйца, сваренные вкрутую,
петрушка, укроп, перышки зеленого
лука.
1 вареная куриная грудка,
1/2 стакана грецких орехов,
1/4 стакана мелко нарезанного
укропа,
1 зубчик чеснока,
1 ст. ложка кетчупа,
1,5 ст. ложки майонеза.
рудку и орехи очень мелко
нарезать. (Удобно положить
веек в комбайн и пару раз нажать
на кнопку "Pulse".)
Добавить к курице и орехам
укроп. Посолить.

Салат «Язычок»
Отварить языки до готовно-
сти, примерно 1,5 часа в
подсоленной воде, с добавлением

Салат «Игра вкуса»
заправки и измельчить. Можно
добавить в заправку лимонный
сок по вкусу.
Соединить брокколи с реди-
сом и луком, добавить заправ-
ку, посыпать семечками. Если
нужно посолить, перемешать и
подать.
250-300 г брокколи,
90-100 г редиса,
2-3 пера зеленого лука,
2 ст. ложки очищенных и
поджаренных подсолнечных
семечек.
Для заправки:
3 ст. ложки майонеза,
4 ст. ложки сметаны,
1 зубчик чеснока,
пучок укропа (15-20 г),
соль по вкусу.
—
се ингредиенты порезать крупными
кусочками, заправить майонезом
или маслом, слегка взбитым с уксусом,
посолить, посыпать черным перцем.
1 пучок салата (около 100 г),
500 г отварного мяса курицы
(окорочка),
500 г консервированных ананасов,
соль, черный молотый перец.
Для заправки:
2 ст. ложки майонеза или 1 ст. ложка
оливкового масла + 1 ст. ложка
бальзамического уксуса.
5 небольших свиных языка,
4 яйца,
1 большая головка красного
салатного лука,
банка белой фасоли,
майонез.
истья салата порезать тонкими
полосоками-ленточками, огурец
— на тонкие полукружья. Белок яйца
нарезать кубиками. Петрушку, укроп и
зеленый лук порубить.
Для соуса растереть вилкой желтки с
1 ст. ложкой уксуса, 0,5 ч. ложки горчи-
цы, солью и сахаром по вкусу, добавить
2-3 ст. ложки сметаны. Заправить салат
соусом, перемешать и сразу подавать.
лаврового листа, горошин души-
стого перца.
Языки остудить, очистить и
порезать соломкой. Яйца отва-
рить, остудить и порезать куби-
ками. Лук порезать полукольцами
или четвертинками колец. Фасоль
промыть.
Смешать все ингредиенты,
заправить майонезом и, если
необходимо, посолить по вкусу.
Палаты и закуски П™™"*
ДО/11/1
Геллы по'ЭомакииелАУ
Закуска «Огурчики & шу^е»
зать чесночным сыром, положить
на край соленый огурец и свер-
нуть рулетом. Закрепить зубо-
чистками. Каждый рулет разре-
зать на 3 части.
лавленый сыр натереть на
мелкой терке. Чеснок про-
пустить через пресс. Перемешать,
заправить майонезом.
Тонкие ломтики ветчины нама-
Закуска «Пасхальные цыплята»
10 яиц,
1 плавленый сырок,
3 дольки чеснока,
помидор, зелень и кусочки
маслин для украшения.
Гыбу порезать тонкими ломтиками.
Оставить немного для начинки.
Смешать сыр, рис, порезанный мелко
укроп и порезанную кубиками рыбу.
Расстелить на столе пищевую плёнку
(несколько слоёв, внахлёст). Ломтики
рыбы положить внахлёст на пищевую
плёнку (так, чтобы один кусочек заходил
наполовину на другой). Начинку ска-
тать колбаской, положить посередине
на рыбу, с помощью плёнки скатать все
рулетом.
Положить на 1-1,5 часа в морозильную
камеру, чтобы рулет немного застыл и
его можно будет легко разрезать.
Нарезать острым тонким ножом.
300 г малосольной красной рыбы,
150 г мягкого творожного сыра,
100 г варёного риса,
немного укропа.

Яйца отварить до готов-
ности. Разрезать на 2
части, вынуть желтки.
Плавленый сырок нате-
реть на терке. Чеснок
пропустить через пресс.
Желтки размять вил-
кой. Перемешать плавле-
ный сыр, желтки, чеснок.
Заправить майонезом.

Салат с кальмарами
и зернами граната
Салат Валери”
уриное мясо отварить в подсолен-
ной воде и разобрать на волокна.
Консервированную горбушу разобрать
на кусочки, удалить кости, оставить
немного масла от рыбы.
Сыр нарезать соломкой. Ананасы поре-
зать кусочками. Все смешать
вить майонезом.
2 ст. ложки винного уксуса
2 ст. ложки растительного
масла,
1 ч. ложка сахара,
1 большая луковица,
1 кочан салата “айсберг”,
1 крупное яблоко,
сок половины лимона,
300 г кальмаров,
половина граната,
соль, перец.

Смешать винный уксус, рас-
тительное масло и сахар.
Лук очистить, нарезать тонкими
кольцами и положить в получен-
ный маринад на 1 час.
Салат разобрать на листья, тща-
тельно вымыть, обсушить и наре-
зать соломкой.
Яблоко вымыть, удалить сердце-
вину, нарезать тонкими полоска-
ми и сбрызнуть соком лимона.
С кальмаров снять плёнку, уда-
лить внутренности. Тушки про-
и запра-
Выложите смесь в яйца.
Маслины и помидоры мелко наре-
зать. Украсить яйца: глазками из
кусочков маслин, клювиком из
кусочка помидора.
Украсить зеленью.
мыть проточной водой. В кастрю-
ле вскипятить воду, посолить,
опустить туда кальмары и варить
4 минуты. Отваренные кальма-
ры остудить и нарезать тонкими
кольцами.
Гранат разрезать пополам и
вынуть зёрна.
Сложить все ингредиенты в
миску, посолить, поперчить,
заправить маринадом из уксуса и
масла. Перемешать.

ГОТОКН/Н
L доли
АППЕТИТНЫЕ СУПЧИКИ
Сметанный суп
Лук измельчить, нарезать
кубиками мясо и картофель
и выжать сок из лимона.
Поджарить на смальце лук,
добавить мясо и немного про-
парить. Посыпать измельченной
паприкой, перемешать, разве-
250 г свинины,
250 г картофеля,
40 г смальца,
40 г муки,
1,5 л костного бульона,
1 луковица,
1 лимон,
1 лавровый лист,
сти костным бульоном, добавить
картофель, посолить, поперчить,
положить немного горчицы и сок
лимона, варить до готовности.
Заправить мучной заправкой,
с брюссельской
капустой
ук, морковь, сельдерей и петруш-
ку тщательно вымыть, почистить и
нарезать соломкой.
В сковороде разогреть растительное
масло, положить нарезанные соломкой
овощи и жарить до золотистого цвета
приблизительно 7 минут.
В кастрюле вскипятить 2 л воды, поло-
жить обжаренные овощи, посолить и
варить 3 минуты. Картофель вымыть,
очистить, нарезать кубиками, положить
к овощам и варить 7 минут.
1 яйцо,
50 мл сметаны,
соль, паприка, молотый
I черный перец.
сметаной и проварить.
Подавать на стол можно с круто
сваренными и нарезанными куби-
ками яйцами.
7
—
' ’Сырный суп с рисом
елко порезанный лук обжа-
I рить до прозрачности на
растительном масле без запаха.
Морковь мелко натереть и слегка
обжарить.
В кипящую воду положить лук,
морковь и промытый рис.
Картофель порезать маленьки-
небольшом кипении 12-15 мин.
Положить мелко нарезанную
петрушку и посолить по вкусу.
Плавленый сыр, постепенно
маленькими кусочками, опускать
в бульон и сразу размешивать.
Сыр должен разойтись.
К сырному супу обязательно
подать маленькие золотистые
сухарики из батона.
На 1; юды;
1 средняя картофелина,
1 маленькая луковица,
1/5 стакана риса,
1 маленькая морковь,
1 мягкий плавленый сырок (100 г),
1/2-1 ч. ложка соли,
ми кубиками со стороной не более
1 см и положить в суп. Варить при
петрушка,
сухарики из батона.
Картофельный суп
с консервированной рыбой

Картофель и морковь вымыть,
очистить, нарезать соломкой.
Воду (1-1,2 л) довести до кипе-
ния, положить консервированную
рыбу, картофель, морковь, рис.
Суп посолить, варить до готов-
ности.
4 клубня картофеля,
250 г горбуши,
консервированной в масле,
2 моркови,
50 г риса,
соль.
1 луковица,
1 морковь,
1 корень петрушки,
1	корень сельдерея,
2	ст. ложки растительного масла,
400 г картофеля,
1 стручок зеленого сладкого
перца,
300 г замороженной
брюссельской капусты,
3 сваренных вкрутую яйца,
100 г сметаны,
20 г рубленой зелени петрушки,
2 лавровых листа,
4 горошины черного перца,
соль, молотый черный перец по
вкусу.
Перец вымыть, очистить, нарезать куби-
ками, положить в кастрюлю с овощами и
варить еще 3 минуты. В суп положить
брюссельскую капусту, лавровый лист,
перец горошком, посолить, поперчить,
варить 7 минут и снять с огня.
При подаче на стол в каждую тарелку с
супом положить половинку яйца, смета-
ну и рубленую зелень петрушки.
ЙОдЗйЗ
(мусор,
плоды
в боль-
(А .И0ЛСМ Ч
ЕДИХ-З
Фасолевый суп
с гримами
и сливками
асоль белую перебрать
поврежденные, темные
выбросить). Замочить на ночь
шом количестве воды и соды (на 1 литр
воды — 1/2 ч. ложки соды). На следую-
щий день с фасоли слить воду, залить
свежей и отварить на небольшом огне
до готовности.
В другой кастрюле (1,5-1,8 л) вскипя-
тить воду, слегка посолить. Картофель
почистить и порезать ломтиками или
кубиками. Положить в кипящую воду и
варить минут 10-12. Отварную фасоль
откинуть на сито и отмерить 2 стакана.
Положить их к картофелю и варить еще
5-7 минут.
ТДИНА ИМЕНИ
Отправь
Т31 7002
ОБЩЕНИЕ
Услуга предоставляется ООО "Микрофон". ОГРН 10223012001221. Лиц. №43175.
Стоимость в руб. с НДС. SMS на номер 7001/7001 х Мегафон - 10,27; МТС - 10,16/8,47;
Билайн - 9,00; СМАРТС, Байкалвестком, НТК, Теле2, UTEL - 7,08; Мотив - 8,00.
SMS на номер 7002 Билайн - 35,00; МТС - 33,52; Мегафон - 34,00; СМАРТС, Мотив,
Байкалвестком, Теле2 - 34,00; UTEL - 35,05; НСС - 32,85; НТК - 33,88. MMS Мегафон
(на номер 7001/7001 х) - 53,10; МТС (на номер 7001) - 20,32. WAP-трафик - по тарифам
вашего оператора. Сл. поддержки- тел. 8-918-446-1-666, e-mail: smena@smski.ru. РЕКЛАМА
7/2 стакана сухой белой фасоли
1 большая луковица,
соль, черный молотый перец,
2 зубчика чеснока,
2 картофелины,
укроп (свежий или замороженный),
1,5-2 стакана грибов (если лесных, то
заранее ошпаренных и отваренных в
течение 2 часов),
1-1,5 литра воды,
1 стакан жидких сливок.
Почистить и порубить репчатый лук.
Обжарить до золотистого цвета в паре
ст. ложек растительного масла. Через
1 минуту после закладки лука, поло-
жить мелко накрошенный чеснок. Затем
нарезанные грибы. Обжарить все вместе
минут 10-15 на малом огне. Зажарку
переложить в кастрюлю с картофелем
и фасолью, добавить сливки, соль и
варить еще 5 минут. Положить порезан-
ный укроп и выключить огонь.

ДО/tld
Прикольные SMS
для любимых


отправь U лоЛУчи
СМЕХ31 <'
НОИ /
на
номе
наномер ,
7002
ГРТОКИ/11
.UMUI
ВОСКРЕСНОЕ МЕНЮ
С&ииые om^u&Hbie
Соединить ингредиенты для
маринада в большой миске.
Срезать с отбивных жир и поло-
жить кусочки мяса в маринад.
Накрыть и настаивать 2 часа при
комнатной температуре (можно
накануне поместить в холодиль-
ник).
Абрикосы, чернослив и томат-
ную пасту положить в емкость,
залить апельсиновым соком.
Перемешать и мариновать столь-
ко же, сколько и мясо.
Вынуть отбивные из маринада,
обсушить и приправить по вкусу.
Маринад сохранить.
В сковороде на среднем огне
разогреть оба вида масла.
Обжарить отбивные до корич-
невой корочки с обеих сторон.
Накрыть крышкой, уменьшить
огонь и готовить до мягкости (25
мин). Переложить мясо из сково-
роды в миску, накрыть фольгой и
держать в тепле.
Переложить сухофрукты в
кастрюлю, добавить маринад,
в котором они настаивались.
Довести до кипения, затем умень-
—
Tlapc^e с корицей
збить при помощи миксера
яичные желтки с сахаром
до образования густого крема.
Добавить корицу и коньяк и снова
перемешать.
Взбить яичные белки с саха-
ром. Осторожно смешать белки,
сметану и желтковый крем; пере-
ложить массу в миску, закрыть
крышкой и поставить в морозиль-
ник (желательно на ночь).
4 по 175 г свиных отбивных,
8 нарезанных сухих абрикосов,
4 шт. нарезанного чернослива
без косточек,
2 ч. ложки томатной пасты,
15 г сливочного масла,
1 ст. ложка растительного
масла,
3 ст. ложки жирных сливок,
лимонный сок по вкусу,
3 ст. ложки апельсинового сока.
Для маринада;
1	очищенное и измельченное на
терке яблоко,
2	ст. ложки соевого соуса,
1 ст. ложка молотого тмина,
1 ст. ложка молотого кориандра,
щепотка молотой корицы,
1	ст. ложка сахара (коричневого)
2	ст. ложки измельченного на
терке корня имбиря,
2	измельченные луковицы,
1 измельченный зеленый перец
чили.
шить огонь и варить до мягкости
(5 мин).
В сковороду налить сохраненный
маринад, довести до кипения и
уваривать наполовину (5 мин).
Добавить сливки и довести
до кипения. Протереть смесь
через сито или использовать
блендер. Добавить лимонный
сок и приправить по вкусу.
Перед подачей на стол поло-
жить в тарелку отбивную на
отваренный шпинат или салат-
ные листья (по желанию),
полить соусом, выложить
вокруг сухофрукты.

Примерно за 10 минут до пода-
чи на стол достать миску из холо-
дильника и быстро опустить в
горячую воду. Опрокинуть парфе
на блюдо, нарезать ломтиками и
украсить ягодами.
3 яичных желтка,
75 г сахарного песка,
1 ч. ложка молотой корицы,
3 ст. ложки коньяка,
3 яичных белка,
1 ст. ложка сахарного песка,
250 г густой жирной сметаны,
300 г фруктов или ягод.
Канапе
«Нежный поцелуй»
350 г муки,
1 ч. ложка меда,
10 г дрожжей,
30 мл оливкового масла,
300 г творожного сыра,
100 мл сливок,
1 ч. ложка тертой лимонной цедры,
150 г копченого лосося.
астворить дрожжи и мед в 250 мл
теплой воды. Добавить муку и 1/2
ч. ложки соли. Оставить на 10 минут.
Затем добавить масло, замесить тесто.
Накрыть и оставить на 30 минут в теплом
месте.
Тесто раскатать. Сделать из теста 16
лепешек, выложить на противень, засте-
ленный бумагой для выпечки. Выпекать
15 минут при 180°С, затем остудить.
Сыр и сливки взбить с солью, моло-
тым черным перцем, лимонной цедрой.
Выложить на лепешки. Украсить кусоч-
ками лосося, можно также луком, икрой,
лимоном и зеленью.
Салат «весенняя
фантазия^
Л1 истья пекинской капусты вымыть,
обсушить и мелко нарезать. Перец
почистить и нарезать кубиками. С кукуру-
зы и горошка слить жидкость. Крабовые
палочки нарезать.
Все смешать, добавить соль и майонез
по вкусу. Тщательно перемешать.
2 красных сладких перца,
100 г пекинской капусты,
0,5 банки зеленого горошка,
0,5 банки кукурузы,
майонез по вкусу,
соль по вкусу,
1	упаковка крабовых палочек.


в
9
Зразы мясные с омлетом

Пикантные
фрикадельки
ясо мелко порубить. Очистить
луковицу и измельчить на мелкой
терке. Тщательно перемешать мясо, лук,
Картофель натереть, лишний
сок отжать. Перемешать
фарш, яйцо, картофель, посолить
и поперчить, хорошо перемешать.
Яйца взболтать с молоком и
обжарить омлет с двух сторон. При
желании в омлет можно добавить
порезанную зелень, помидоры или
грибы.
Омлет нарезать на куски, каждый
свернуть рулетиком.
Из фарша сделать лепешки,
внутрь каждой положить рулетик
муку или панировочные сухари, посо-
лить и поперчить. Постепенно добавить
в мясной фарш молоко и яйцо.
В сковородке разогреть сливочное
масло. Вылепить маленькие шарики и
положить в сковороду. Прожарить на
малом огне до золотистого цвета.
250 г рубленой телятины или говядины,
250 г рубленой свинины,
1 луковица,
3 ст. ложки муки или сухарей,
соль по вкусу, черный молотый перец,
0,1 литр молока,
1	яйцо,
2	ст. ложки сливочного масла для
и завернуть, скрепляя и формируя
зразу. Запанировать. Обжарить
с двух сторон на растительном
масле, переложить одним слоем в
форму для запекания.
Сыр и чеснок натереть на мел-
И,
От^и&иые котлеты с^есЙЙКЗй
Свинину нарезать кусками,
слегка отбить. Натереть куски
мяса отбивным перцем, солью,
сахаром и порезанным чесноком.
Положить котлеты в хорошо
прогретую сухую сковороду
'Телятина
с лимонным соусом
Лимон нарезать поперек и пополам.
Одну половину нарезать ломтика-
ми, из другой выжать сок.
Поджарить шницели на хорошо разогре-
том масле, посолить, поперчить, поставить
в теплое место.
Из сковороды слить жир, влить мясной
бульон, лимонный сок и проварить до
густоты. Затем добавить каперсы и про-
греть их в соусе.
Базилик нарезать полосками. Положить
шницели на тарелки, полить соусом,
посыпать базиликом и украсить долька-
ми лимона и свежего помидора.
8 шницелей из телятины, каждый
весом 100 г,
1	лимон,
2	ст. ложки каперсов,
2	ст. ложки растительного масла,
250 г мясного бульона,
соль, молотый черный перец.
400 г свинины,
3-4 зубчика чеснока,
2	ст. ложки растительного
масла,
1-2 головки репчатого лука,
1 ч. ложка сахара,
соль, молотый черный перец.
Мясной рулет с яйцом
Лук и картофель очистить,
промыть, измельчить на
терке и перемешать с фаршем,
добавить сырое яйцо, посолить,
поперчить. Вымешать фарш.
Полиэтиленовую пленку раз-
мером больше, чем форма для
выпечки, расстелить на столе.
Положить заготовленный фарш
на пленку и распределить в виде
пласта. Посередине положить
отварные очищенные яйца в ряд
друг за другом по длине всего
пласта. С помощью пленки свер-
нуть пласт в рулет — яйца долж-
ны остаться внутри.
Аккуратно с помощью плен-
кои терке, перемешать вместе со
сметаной и этим соусом намазать
зразы.
Запекать в духовке до золотистой
корочки.

700 г фарша,
1 крупная картофелина
1 яйцо,
соль, перец,
растительное масло,
мука.
Для омлета:
3 яйца,
1/4 стакана молока.
Для соуса:
100 г сыра,
2 дольки чеснока,
3-4 ст. ложки сметаны.

переворачивая, обжари-
собственном соку около
часто
вать в
4-5 минут. Затем добавить масло,
крупно порезанный лук и обжари-
вать еще около 5 минут.
ки переложить рулет в форму,
намазать верх маслом и поста-
вить в духовку примерно на 40-45
минут при 175 градусах, проко-
лоть вилкой в нескольких частях.
Достать, накрыть форму фоль-
гой и вернуть в духовку на 10-15
минут.
0,5 кг говяжьего фарша,
1 средняя луковица,
1	сырая картофелина,
1	сырое яйцо,
4-5 вареных яйца,
2	ст. ложки растопленного
сливочного масла,
соль и перец по вкусу.
10
ГОТ0КИЛ1
aoztiii
ЗАПЕЧЕННОЕ МЯСО
Как правильно запекать мясо?
Как спасти сухое мясо
Поливайте жаркое вином, бульоном или водой по мере
надобности. Возможно, придется убавить температуру в
духовке.
Как «спасти лицо», если мясо пережарилось
Обрежьте подгоревшие участки. Подавайте с большим
количеством подливки, коричневым соусом или острым гар-
ниром из маринованных овощей.
Как подавать жесткие куски
Нарежьте мясо поперек волокон очень тонкими ломтиками.
Подавайте с соусом, подливкой или острой приправой.
Как не получить вареное мясо вместо жареного
Полейте его жидкостью (вином или бульоном) в таком коли-
честве, чтобы она только прикрыла дно формы для запекания.
Не накрывайте мясо фольгой.
Как ускс рить запекание мяса
Используйте высокотемпературный метод, позволяющий
получить исключительный вкус, хрустящую корочку и сочное
мясо. Этот метод не рекомендуется для запекания очень
больших кусков, так как их необходимо некоторое время гото-
вить при более низкой температуре, чтобы довести до нужной
степени готовности и не допустить подгорания.
гзпечеииое мясо
с пикантной начинкой
Шпинат потушить с маслом, затем
протереть через сито. Грецкие
орехи пропустить через мясорубку.
Перемешать пюре, грецкие и кедро-
вые орехи, яйцо и сметану. Посолить,
поперчить.
Мясо вымыть, слегка обсушить на сал-
фетке или с помощью бумажного поло-
тенца. Острым ножом разрезаем вдоль,
не дорезая до конца, чтобы образовал-
ся «карман». Набирая начинку ложкой,
заполнить полость в мясе, но не очень
плотно, чтобы при запекании, когда
мясо уменьшится в объеме, начинка не
вытекла.
Края полученного рулета завернуть,
обмотать его кулинарной нитью, чтобы
готовое изделие было плотным и хоро-
шо держало форму. Положить мясо с
начинкой на противень, смазать маслом
и поставить в духовку, разогретую до
200°С. Через 15 минут огонь уменьшить.

Основной метод: нагрейте духовку до 260°С. Положите
мясо в форму для запекания на решетку или на слой овощей.
Для говяжьего окорока: 45 минут при весе 4-4,5 кг, и 25
минут для веса — 2,5 кг.
Метод медленного запекания мяса
Этот метод основан на гениальной по простоте идее: если в
духовке установлена температура, равная температуре мяса
желаемой готовности, значит, оно никогда не пережарится.
Единственная опасность кроется в бактериях, которые
способны размножаться при температурах ниже 60°С. Но
поскольку все бактерии на цельном куске мяса концентриру-
ются на его поверхности, предварительное высокотемпера-
турное обжаривание позволяет устранить эту опасность.
Главное удобство этого метода в том, что медленное запе-
кание практически не требует внимания хозяйки. Метод осо-
бенно эффективен для крупных мясных продуктов, особенно
индейки, и требует примерно в 3 раза больше времени, чем
обычное запекание.
Нагрейте духовку до 230°С. Поместите продукт на решетку.
Натрите приправами} но не кладите начинку внутрь. Жарьте
час, чтобы уничтожить все бактерии на поверхности мяса.
Уменьшите температуру до желаемой температуры готово-
го мяса: 80°С для птицы, 70°С для говядины средней степени
прожаренности и свинины. Запекайте, пока вытекающий сок
не станет прозрачным: около часа на каждые 0,5 кг птицы,
говядины, телятины и молодой баранины; около 1,15 часа
на каждые 0,5 кг свинины. Дайте жаркому постоять 10 минут
перед разрезанием.
2 кг свиной вырезки,
2 горсти шпината,
1 стакан грецких орехов,
1 стакан кедровых орехов.
100 мл сметаны,
1 яйцо,
2 ложки масла,
100 г твердого сыра,
соль, перец.
Когда блюдо немного подрумянится,
проткнуть мясо — если из него вытекает
прозрачный сок без крови, вынуть рулет
из духовки. Наверх выложить нарезан-
ный полосками сыр и поставить блюдо
назад в духовку. Когда сыр расплавится
и приобретет золотистый цвет, рулет
готов. Дать ему остыть.
Подавая к столу, нарезать порционны-
ми кусочками.
На 2 порции;
1 кг говядины (тонкий край на
кости),
черный перец, соль,
1 ч. ложка оливкового масла.
Запеченное'
ДР/tld
Запеченная говядина
Кусок говядины вымыть. Очистить
чеснок и порезать на кусочки.
Сделать маленькие надрезы в мясе
* 1 ыбор мяса. Во-первых, мясо
7 должно быть свежим и каче-
ственным. Во-вторых, о будущих
вкусовых качествах мяса говорит
его мраморность — то, насколько
равномерно распределены внутри
куска прожилки жира. Чем выше
мраморность, тем большая сте-
пень готовности пойдет на пользу
мясу. В-третьих, принято считать,
ножом и заложить туда кусочки чеснока.
Специи смешать с солью и обильно
посыпать ими мясо. Выдавить из лимона
сок, полить, мясо, втирая его. Добавить
оливковое масло и положить в холо-
дильник на час или больше, чтобы мясо
замариновалось.
Затем мясо поместить в рукав для
запекания. Запекать в духовке при тем-
пературе 200 градусов около 2 часов.
1,5 кг говядины,
1 лимон,
3 зубчика чеснока,
4-5 ст. ложек оливкового масла,
соль, специи для мяса.	.
>------,---------.----------------<<
что мясо на кости при запекании
имеет лучший вкус, чем мясо, от
костей освобожденное.
Важны размер куска и его форма
— тепло проникает внутрь посте-
пенно, поэтому готовность мяса
снаружи и внутри мяса будет раз-
личной, а это разница определя-
ется как раз габаритами куска.
Для запекания подойдут тонкий
край на кости, толстый край или
филе.
Подготовка. Сначала нужно
удалить все доступные пленки
и излишки жира. Для красоты
можно дополнительно срезать
излишки мяса — например, зачи-
Печеная свинина |
Для маринада измельчить очищен-
ные лук, чеснок, киви, сладкий перец
(можно прямо с семенами), можно вос-
пользоваться блендером или мясорубкой.
Смесь перемешать, добавить пиво, рас-
тительное масло, молотый перец, соль.
Маринад еще раз хорошо перемешать.
Мясо промыть и нарезать на порционные '
куски, которые залить маринадом, поло-
жить веточки укропа и петрушки. Мясо
должно постоять под крышкой час при I
комнатной температуре, затем убрать его ।
в холодильник примерно на 10-12 часов.
Разогреть духовку и поставить в нее мясо
в форме для запекания. Примерное время
приготовления блюда около одного часа.
1,5 кг свиной вырезки.
Для маринада:
1 бутылка пива,
1 головка репчатого лука,
4 зубчика чеснока,
1 ч. ложка соли,
1 ч. ложка молотого черного перца,
1 шт. киви,
1 сладкий перец,
укроп, петрушка,
стить кость. Теперь приправить
мясо крупно молотым черным
перцем и крупными кристалла-
ми морской соли с обеих сторон,
немного вдавив их в толщу мяса.
Сбрызнуть его оливковым мас-
лом, можно смазать маслом при
помощи пучка из трав — тимьяна,
петрушки, розмарина — мясо при-
обретет их аромат. Перевязать
кусок шпагатом так, чтобы он
держал форму — и можно при-
ступать к запеканию.
Запекание. Минимальная тем-
пература при запекании — та,
до который надо довести про-
дукт. Но можно остановиться на
промежуточном варианте в 150
градусов. Полностью разогреть
1о материалам сайта «Кулинарные заметки Алексея Онегина'
духовку до этой температуры и
установить решетку с мясом на
среднем уровне.
Точное время запекания зави-
сит и от веса и размера куска,
и от желаемой степени готовно-
сти, и от наличия или отсутствия
кости. Для тонкого края на кости
весом 1 кг примерно потребует-
ся: 2 часа для стадии «medium
гаге»; 2 часа 15 минут для стадии
«medium», 2 часа 30 минут для
стадии «medium well» (равномер-
ный бледно-розовый цвет мяса и
практически прозрачный сок).
Для более точного определе-
ния готовности можно исполь-
зовать специальный термометр.
Определять степень готовно-
сти надо, измеряя температуру
в середине куска и ни в коем
случае не касаясь термометром
кости.
Развязка. Вынув мясо из духов-
ки, необходимо положить его в
форму для запекания или на подо-
гретую тарелку, накрыть фоль-
гой, поставить в теплое место
и дать “отдохнуть”: в это время
процесс готовки будет продол-
жаться за счет остаточного тепла,
а соки равномерно распределят-
ся по всему куску. Время “отды-
ха” зависит от желаемой степени
готовности — чем дольше под-
вергается мясо тепловой обра-
ботке, тем меньше времени тре-
буется на его отдых. Мясу, кото-
рое готовили в районе 2 часов
потребуется около 15 минут на то
чтобы “прийти в себя”.
Подача. Можно подать мясо
 с запеченным картофелем,
салатом или вовсе без гарни-
ра, сервировать горчицей, хре-
ном, подливкой или ягодным
' соусом, сопроводить красным
вином или пивом, или просто
обычной чистой водой.
Холодное мясо станет заме-
чательной закуской и может
быть использовано в салатах.
12

ГОТ0КИЛ1
ДО Л14
г

Иарезать каждое бедрышко на
2-3 больших куска. Смешать
в миске имбирь, чеснок, порошок
чили, половину кинзы, сок лимона
и 1 ст. ложку масла. Положить
курицу в подготовленный мари-
над, хорошо перемешать, накрыть
и поставить в холодильник мари-
новаться на несколько часов.
Почистить лук, затем мелко
порубить его в кухонном комбай-
не или натереть. Разогреть остав-
шееся масло в большой сковоро-
де и обжарить лук до мягкости.
Добавить куркуму и, помешивая,
обжаривать еще 1 минуту.
f
ПТИЧИЙ РЫНОК
К луку выложить курицу вместе
с маринадом и обжаривать на боль-
шом огне, пока курица не изменит
цвет. Добавить молоко или сливки,
чили, соль, перец, накрыть и тушить
20 минут до готовности курицы.
Добавить оставшуюся кинзу.
Подавать с рисом.
1 кг куриных бедрышек, без
костей и кожи,
1 кусочек свежего имбиря
(2-3 см), почистить и мелко
натереть;
4 зубчика чеснока, мелко
нарезать;
1	ч. ложка порошка чили,
мелко нарезанная зелень кинзы,
сок 1 лимона,
2	ст. ложки растительного масла,
2	средние луковицы,
1 ч. ложка куркумы,
400 мл молока или сливок (10%-
ных),
1 свежий стручок перца чили,
очистить от семян и мелко
нарезать,
соль, перец по вкусу.
—
^^^Я^Отлстки с о&ошами
2 стакана куриного фарша,
2 моркови,
2 стакана мелко рубленной
капусты,
3 луковицы,
6 ст. ложек манки,
смесь из 3 перцев и чеснока,
соль по вкусу.

• у

•у
«•*
Курицу порезать на порционные
куски, посолить.
Фольгу нарезать на квадраты. Лук реп-
чатый и порей порезать. На каждый лист
фольги положить по куску курицы. Сверху
обмазать томатной пастой или кетчупом.
Посыпать сухим базиликом и сухим моло-
тым чесноком, резаным репчатым луком
и зеленой частью лука-порея. Положить
наверх полдольки лимона.
Завернуть фольгу кулечком, положить
в корзину пароварки. Варить в течение
40-50 мин.

болотистая курочка
1	кг куриного мяса,
2	ст. ложки соевого соуса,
100 г томатной пасты,
100 г майонеза,
4 зубчика чеснока,
соль, перец,
растительное масло.
Газделать курицу на порционные
куски. Мясо помыть и обсушить.
Переложить куски в посуду для марино-
вания. К курице добавить соевый соус,
томатную пасту, майонез. Выдавить
чеснок, посолить и поперчить. Хорошо
перемешать с курицей. Мариновать в
холодильнике не меньше 2 часов.
Противень смазать растительным мас-
лом, выложить замаринованные куриные
кусочки и запекать в духовке при 200°С
около 40 минут.

се овощи прокрутить в
мясорубке. Добавить фарш,
манку, соль, смесь перцев с чес-
ноком. Сформовать котлеты.
Смазать растительным маслом
противень, положить котлеты.
Поставить в разогретую духовку
до 200°С на 15 минут.
1 большое яблоко
2 ст. ложки сметаны
соль, перец.
положить очищенное от кожицы и
все засыпать тертым сыром.
Мясо & шу^ке из яблока и сыра
Из куриных бедер вырезать
косточку, мякоть отбить. В
форму положить подготовлен-
ное мясо, посолить, поперчить
сметаной. Запекать в духовке до
готовности.
На 2 порции:
и посыпать каждое порезанным
кубиками луком. Сверху на лук
натертое крупно яблоко, а затем
Залить яйцами, смешанными со
2 куриных бедра
1 небольшая луковица
100 г твердого сыра,
1 яйцо,

РЫБА И
Д<Ъ1Ы
5разы с яйцом со
I f  L’ , f I и '	' ч .	4	• . •
Морской окунь & о&ошном соусе
иле разрезать на 2 или 4 части
(в зависимости от размера зраз),
накрыть пищевой плёнкой, аккуратно
отбить. Посолить, поперчить.
Для фарша мелко нарезать лук и обжа-
рить на сливочном масле. Вареное яйцо
порубить мелкими кубиками. Добавить
панировочные сухари и по желанию
мелко нарезанную зелень петрушки,
посолить, поперчить.
На филе рыбы выложить половину
фарша, свернуть трубочкой, придать
слегка округлую форму. Обвалять в
муке, смочить в льезоне (сырое яйцо +
вода), запанировать в сухарях.
Поджарить зразы во фритюре (если
они крупные, то затем надо довести до
готовности в микроволновке или духовке
4-5 минут).
Для гарнира картофель нарезать тон-
кой лентой, свернуть в форме струж-
ки, поджарить во фритюре. Из сладкого
перца сделать корзиночку с зубчатыми
краями, наполнить зеленым горошком.
Положить кружочки моркови. Украсить
розочками из дайкона, зеленью.
6 кусков по 125 г морского окуня,
1 кг свежих помидоров или
800 г консервированных в
собственном соку,
0/5 стакана рубленого репчатого
лука,
6 стручков перца чили,
1 гладкий перец (зеленый),
4 зубчика чеснока,
2 ст. ложки сливочного масла,
2 ст. ложки растительного масла,
1/4 стакана каперсов,
несколько штук оливок без
косточек,
0/5 ч. ложки майорана сухого,
2 лавровых листа,
0/5 ч. ложки моло того черного
перца,
1 ч. ложка соли.
и
* оус: измельченные лук
чеснок обжарить в разогре-
том растительном масле (2 ст.
ложки) не менее 3 минут. Свежие
помидоры хорошо промыть, очи-
стить от кожицы и нарезать кусоч-
ками. Добавить к луку и чесноку
помидоры (свежие или консерви-
рованные), довести содержимое
сковородки до кипения. Затем
добавить кусочки сладкого перца
и тушить в течение 2 минут, пери-
одически помешивая. Заправить
овощной соус черным молотым
^перцем, солью, майораном и
400 г филе рыбы,
1 крупная луковица,
1	варёное яйцо,
2	ст. ложки панировочных сухарей (для
фарша),
1 ст. ложка сливочного масла,
соль, молотый черный перец,
растительное масло для фритюра.
Дляпанироь и:
:тука, сухари,
1 сырое яйцо + 1 ст. ложка воды.
Для гарт ра:
4 картофелины (средние ровные),
1 небольшой красный сладкий перец,
4 ст. ложки консервированного зеленого
горошка,
6-8 кружочков моркови маринованной
или вареной.
Ппк украшения:
зелень петрушки,
.дайкон.
-———————...... ....
fWa с гримами
иле рыбы порезать на сред-
ние кусочки. Свежие грибы
очистить и поджарить вместе с
порезанным кубиками луком в
раскаленной сковороде. Когда
грибы немного обжарятся, а лук

лавровым листом, накрыть ско-
вородку крышкой и тушить на
маленьком огне около 8 минут.
После чего добавить оливки и
каперсы, тушить еще примерно в
течение 5 минут и снять сковоро-
ду с огня.
Куски морского окуня хорошо
промыть, затем обсушить, слегка
приправить солью и черным пер-
цем, хорошо обжарить с обеих
сторон на разогретом сливочном
масле. Выложить куски рыбы на
противень, смазанный раститель-
ным маслом. Готовый соус вылить
на рыбу, затем содержимое про-
тивня накрыть фольгой. Разогреть
духовку до 190°С, поставить в нее
противень с рыбой и
примерно 10-15 минут.
Перец чили нарезать
колечками и оформить
вое блюдо перед подачей.

запекать
мелкими
им гото-
500 г рыбного филе,
300 г шампиньонов,
1 луковица,
50 г сливок,
30 г полутвердого сыра,
30 г зелени.
цвет,
приобретет золотистый
добавить кусочки рыбы и обжа-
рить все вместе, периодиче-
ски помешивая. Затем залить
сливками и тушить до готов-
ности. Сверху посыпать тер-
тым сыром, мелко нарубленной
зеленью и оставить томиться
на несколько минут.
Подавать с картофельным
пюре.
14
Г0ТЖНЛ1
ДОЛМ
ВКУСНЫЕ ПИРОГИ
Слоеный пирог с тунцом
2 части
немного
есто разделить на
(одна должна быть
больше). Раскатать по размерам
формы. Форму выстелить перга-
ментом и смазать маслом, выло-
жить на нее большую часть теста
и сформовать бортики, оставить
подойти на 20-25 мин.
Для начинки мелко порезать
сладкий перец, лук, петрушку,
морковь и яйца. Все смешать с
Т(ирог с морепродуктами
орезать холодное масло
кусочками и смешать в
комбайне до крошкообразно-
го состояния с мукой и солью.
Не выключая комбайн, добавить
лимонный сок и воду. Обернуть
тесто в пленку и положить на 20
минут в холодильник.
Порезать цуккини соломкой, слег-
ка посыпать солью и дать полежать
минут 10. Затем слить выделив-
шуюся жидкость и слегка отжать.
Порезать лук и смешать с море-
продуктами и цуккини. Взбить
яйца с молоком, добавить плав-
леный сыр, укроп, перец и соль.
Раскатать тесто в круг, выложить
в форму, покрыв и стенки. Накрыть
тунцом, посолить, поперчить и
приправить майонезом, переме-
шать. Выложить на тесто, сверху
натереть сыр и равномерно рас-
пределить по начинке. Накрыть
все меньшим пластом теста и
залепить края. Сделать острым
ножом несколько надрезов в верх-
нем слое теста для выхода пара.
Поставить пирог в разогретую
духовку на 35-40 мин.
500 г дрожжевого слоеного
теста,
1 банка тунца в масле,
1 красный сладкий перец,
1 большая вареная морковь,
3 вареных яйца,
1 небольшая сладкая луковица,
полпучка петрушки,
2-3 ст. ложки майонеза,
150 г сыра,
соль, перец.
Слоеные пирожки
«Панама'мама»
риготовить начинку. Мелко поре-
зать куриное мясо, посолить, попер-
чить, положить приправу, обжарить на
растительном масле в течение 10 -15
минут (до выпаривания жидкости).
В отдельной сковороде обжарить вме-
сте на растительном масле грибы, горо-
шек, кукурузу (также до выпаривания
жидкости), посолить по вкусу.
С помидоров снять шкурку, удалить
семена и порезать кусочками. Сыр нате-
реть на средней терке.
Курицу и овощную смесь с грибами
остудить, добавить к ней помидоры и сыр,
кетчуп, майонез, аккуратно перемешать.
Для теста:
220 г белой муки,
1/2 ч. ложки морской соли,
2 ст. ложки лимонного сока,
140 г сливочного масла или
маргарина,
2-3 ст. ложки холодной воды,
1 ч. ложка сахара (по желанию)
Для начинки:
300 г морепродуктов (коктейль),
2 яйца,
3-4 стебля зеленого лука,
1 цуккини,
100 г плавленого сыра,
2 ст. ложки рубленого укропа,
200 мл обезжиренного молока,
черный перец, соль, специи по
вкусу.


2 упаковки готового дрожжевого
слоеного теста,
500 г куриного филе (любая часть),
100 г грибов,
100 г замороженной кукурузы,
100 г замороженного горошка,
2 помидора (крупных),
150 г твердого сыра,
2 ст. ложки майонеза,
2 ст. ложки кетчупа,
растительное масло,
соль, перец, приправа для курицы,
1 яйцо.
на
сверху бумагой для выпечки и
(придавив к тесту) запечь в духов-
ке при 200°С 10 минут.
Выложить на тесто начинку и
залить молочно-яичной смесью.
Выпекать при 220°С 10 минут,
затем уменьшить температуру и
выпекать еще 20 минут.
Остудить пирог в форме перед
подачей.

Размороженное тесто раскатать
посыпанном мукой столе, блюдцем выре-
зать восемь кругов. Противень смазать
растительным маслом, положить полови-
ну кругов из теста. Выложить на каждый
начинку (не жалеть). Взбить яйцо. Края
теста смазать яйцом. Накрыть тесто с
начинкой другой половинкой, края при-
жать вилкой. Сверху изделия смазать
яйцом.
Выпекать в предварительно нагретой
до 180 градусов духовке 15-20 минут на
среднем уровне.

ими 15
мешать мягкое масло
с мукой, разрыхлите-
лем и солью до получения
крошек. Добавить сливки и
Чеширский
с&инои пирог
Tlupor из тречиьщ
Муку с солью перетереть с размяг-
ченным маслом, добавить воду.
Получившееся густое тесто положить в
холодильник на 30 мин.
Свинину порезать дольками толщи-
ной 1 см. Яблоки очистить от кожуры.
Разрезать пополам и вырезать сердце-
вину. Порезать поперек тонкими доль-
ками.
На дно формы уложить слой мяса, слег-
ка посолить и поперчить. При желании
можно приправить мускатным орехом.
На мясо положить слой яблок и при-
сыпать сахаром. Заполнить форму до
верха, чередуя слои мяса и яблок.


1	кг нежирной свинины,
500 г кислых твердых яблок,
2	ст. ложки сахара,
1/2-1 стакан сухого белого вина,
сливочное масло,
соль, перец, сахар, мускатный орех,
теста:
1/2- стакана муки,
50 г сливочного масла,
1/3 ч. ложки соли,
2-3 ст. ложки холодной воды.
Желток для смазки.
Для теста:
100 г маргарина,
300 мл гречишной муки,
1 ч. ложка разрыхлителя,
100 мл нежирных сливок,
fyna начинки*
200 г вареной ветчины
(отварного мяса, сосисок),
200 г тертого полумягкого
сыра,
3 яйца,
1-2 небольших сладких
красных перца, порезанных
кубиками,
120 мл сметаны,
соль, перец, специи по вкусу,
рубленая петрушка.
В форму налить вино так, чтобы оно
доходило до половины высоты слоев.
На верхний слой положить маленькие
кусочки сливочного масла.
Тесто раскатать в пласт толщиной не
более 2 мм. Смочить края формы водой,
положить сверху тесто и прижать к краям
формы. Выступающие края срезать. В
тесте проделать отверстие для выхода
пара. Смазать желтком, смешанным с 2
ложками воды.
Поставить на 1,5 часа в духовку при
180-200°С.
100 г картофельного пюре,
100 г сливочного масла или
маргарина,
150 мл муки,
щепотка соли, сахара (по
желанию).
Для начинки:
300 мл поджаренных
нарезанных грибов,
2 небольшие луковицы,
200 мл тертого сыра,
1 сладкий красный перец,
рубленая зелень,
соль, черный, лимонный
перец,
200 мл нежирных сливок,
2 яйца.
тварить картофель и
сделать пюре, остудить.
Смешать муку с пюре, доба-
вить мягкое масло, соль, сахар
и замесить тесто.
Раскатать тесто между двумя
пластами пищевой пленки и
выложить в форму, покрыв
дно и стенки. Поставить в
холодильник.
Поджарить лук до золоти-
стого цвета на растительном
\ масле и смешать с грибами.
быстро замесить тесто. Выложить
в форму (диаметром минимум 26
см), распределив равномерным
слоем по дну и стенкам. Запечь
при 220°С 10 минут на нижнем
уровне духовки.
Порезать ветчину небольшими
кусочками, смешать с сыром,
перцем, рубленой зеленью, посо-
лить, поперчить. Взбить яйца со
сметаной, добавить тертый сыр и
смешать все с ветчиной.
Выложить начинку в форму и
запечь пирог при 210-200 граду-
сах 15 минут.

Пирог с гримами
Добавить перец, порезанный
мелкими кубиками, половину тер-
того сыра, соль, зелень, специи.
Взбить яйца со сливками.
Покрыть форму с тестом бума-
гой, насыпать сухую фасоль и
запечь в течение 5 минут при
200°С.
Смешать яичную смесь с начин-
кой и вылить в форму, посыпать
сверху тертым сыром. Вернуть
форму в духовку и выпекать при
200°С 30-35 минут.
Готовый пирог слегка остудить
в форме.



I
16
ДОЛЫ
РЕЦЕПТЫ ЧИТАТЕЛЕЙ НА КОНКУРС «ФИРМЕННОЕ БЛЮДО»
Темнова Марина, г. Нижний Новогород
Сырный рулет с мясом
ыр натереть на мелкой терке.
Добавить в него яйца, манку,
майонез, хорошо перемешать.
На противень постелить перга-
мент, выложить на него сырную
массу и разровнять лопаточкой,
сформировав четырехугольный
корж. Поставить противень с
коржом в горячую духовку на 10
минут. Корж остудить.
Лук мелко нарезать, обжарить
на растительном масле, осту-
дить, добавить в фарш, туда же
вбить яйца, добавить соль, перец.
Хорошо перемешать.
Выложить фарш на сыр ровным
слоем. Свернуть в рулет, который
завернуть в пергамент. Поставить

[ЗИйЖЗ^ельиый пирог
Противень смазать маслом.
Положить вафельный лист,
слегка смазать жидким кетчу-
пом (при необходимости развести
водой). Выложить равномерным
слоем часть мясного фарша, сма-
зать его смешанными жидкой сме-
таной и майонезом (при необхо-
димости разбавить водой). Снова
вафельный лист, смазанный кет-
чупом. Далее распределить еще
часть фарша, смазать сметаной с
майонезом. Положить вафельный
Л	можете оформить подписку на издание
>*Дрим1им: Гото&им по-домашнему» !
Подписной индекс 79511
«Каталог Российской прессы
ПОЧТА РОССИИ»
КаршосЬельныс
рулет запекаться в горячую духов-
ку (200 градусов) на 40 минут.
Затем противень вынуть, рулет,
не разворачивая, остудить.
Для сырной массы:
200 г любого острого сыра,
2 яйца,
3 ст. ложки манной крупы,
3 ст. ложки майонеза.
Для фарша:
300 г говяжьего фарша,
2 яйца,
1 крупная головка репчатого
лука,
2 ст. ложки растительного
масла,
соль, черный перец.
лист, смазать сметаной с майоне-
зом. Выложить слой картофель-
ного пюре, смазать сметаной с
майонезом. Положить очередной
вафельный лист, смазать кетчу-
пом. Распределить фарш, смазать
-j сметаной с майонезом. Положить
у вафельный лист, смазать кетчу-
пом, распределить оставшийся
фарш. Смазать сметаной с май-
онезом. Все накрыть фольгой и
поставить в разогретую духовку на
30-45 минут. За 5 минут до готовно-
сти вынуть, посыпать тертым сыром
и зеленью, вернуть в духовку.
Мясной фарш (с луком, солью,
перцем),
картофельное пюре,
готовые вафельные листы,
сметана, майонез, кетчуп,
зелень,
сыр.
артофель почистить и отварить
в соленой воде до готовности.
Жидкость слить, а картошку размять.
Взбить яйцо с молоком, добавить муку.
Размешать до полного исчезновения
комочков. Вылить в картофельное пюре
и тщательно перемешать.
На растительном масле обжарить
мелко порезанную луковицу, добавить
мясной фарш, соль, специи и обжарить
до готовности.
На бумагу для запекания (есть еще
пакеты для запекания, которые можно
разрезать перед применением так,
чтобы получился лист) выложить карто-
фельную массу слоем не меньше 1 см,
покрыть поверхность картошки фаршем.
Свернуть рулет с одного конца в два обо-
рота, а с другого — сколько получится.
Должны быть два валика: один большой,
другой поменьше, которые не соединя-
ются между собой (расстояние примерно
1 см). По всему рулету сделать насечки
по ширине будущих улиток, глубиной до
середины. Это нужно для того, чтобы
рулет в духовке не потрескался, да и
резать потом будет удобнее.
Из горошин перца сделать глазки, а из
зеленой части порея или зеленого лука
— усы. Не снимая с пленки, аккуратно
перенести рулет на противень.
Запекать в духовке, разогретой до 180
градусов, 25-30 минут. Готовый рулет
надо немного охладить. Нарезать улиток
по подготовленным надрезам и подать
на листьях салата.

1 кг картофеля,
600 г мясного фарша,
1 луковица,
1	ст. ложка растительного масла,
1 яйцо,
2	ст. ложки муки,
1 ст. ложка молока,
соль, специи для фарша,
листья салата.
РЕЦЕПТЫ ЧИ1АТ
Салат «ркусиятииа»
асоль отварить до мягкости,
воду слить и добавить сливоч-
ное масло. Печень нарезать небольши-
ми кусочками, сварить или обжарить.
Мелко нарезать лук и спассеровать в
растительном масле, обжарить морковь,
нашинкованную на крупной терке. Лук с
морковью посолить, поперчить, смешать
с фасолью и печенью. Добавить 2-3 ст.
ложки майонеза.
(Печень можно заменить курицей.)
Зайцева Елена Сергеевна,
г. Майкоп, Адыгея
Грибница с зеленым луком

200 г фасоли,
200 г печени,
2-3 средние морковки,
2 большие луковицы,
20 г сливочного масла,
соль, красный перец,
майонез.
---------------------
Напиток «Сли&очио^
апельсиновый»
елтки отделить от белков, рас-
< • тереть с сахарным песком. Затем
смешать с апельсиновым соком. Налить
в бокалы и добавить холодные пастери-
зованные сливки.

На 1 лиТр напитка:
3 яичных желтка,
1/2 стакана сахара,
300 г апельсинового сока,
0,5 литра сливок.
Котлеты с гречкой
Сварить гречневую кашу, добавить
фарш, нарубленный сырой лук,
яйцо, соль, перец.
Сделать котлеты, обвалять в муке,
обжарить.
Залить любым соусом, потушить.
На 500 г фарша:
1 стакан гречки,
3 яйца,
3 ст. ложки растительного масла,
2 луковицы,
соль, перец,
мука.

почистить. Удалить со
шляпок кожицу. Промыть в
холодной воде и слегка обсушить
бумажным полотенцем. Нарезать
на небольшие кусочки и слегка
сбрызнуть лимонным соком.
Смазать сковороду раститель-
ным маслом и разогреть на
малом огне. Выложить грибы в
сковороду и обжарить в течение 5
минут на большом огне, постоян-
Картофельный пироге брынзой
Отварить картофель в мун-
дире, затем очистить,
остудить и пропустить через
мясорубку. Добавить яйца,
половину майонеза, соду и муку.
Все перемешать до однородной
массы.
Для начинки размягчить масло,
смешать его с раскрошен-
ной брынзой, яйцами и мелко
рубленной зеленью.
6 средних картофелин,
2 яйца,
1 ч. ложка соды, гашенной
уксусом,
4 ст. ложки сливочного
масла.
Для начинки:
300 г брынзы,
2 яйца,
50 г сливочного масла,
укроп.
—
Г0ТЖ11Л11
но помешивая. Посолить, пере-
мешать, убавить огонь и жарить
грибы 35 минут, периодически
помешивая.
Зеленый лук вымыть в холод-
ной воде, обсушить и порубить.
Слегка посолить, перемешать и
оставить на 5-10 мин.
В готовые грибы добавить
измельченный лук и перец по
вкусу. Тщательно перемешать,
закрыть сковороду крышкой и
оставить томиться на 10 минут.
Посыпать грибы укропом, пере-
мешать и подавать на стол.
1 кг грибов (белые, лисички,
сыроежки, подберезовики,
подосиновики),
соль,
растительное масло,
перец,
укроп,
1 ст. ложка свежевыжатого
лимонного сока.
Смазать форму для выпеч-
ки маслом. Выложить половину
картофельной массы, сверху —
начинку, закрыть остальной кар-
тофельной массой. Верх пирога
смазать майонезом.
Выпекать при 200°С около 50
минут. Затем отключить духовку,
приоткрыть дверцу и оставить так
на 10 минут.
Г0ТОК
I ДОЛЫ j
ТВОРОЖНЫЕ ЛАКОМСТВА
Творог протереть через сито, переме-
шать с маслом и сахарной пудрой до кре-
мообразной консистенции. Полученную
массу разделить на 6 частей.
3 части массы смешать с какао, 2 части
— с печеньем, 1 часть — с орехами.
Из массы с орехами сделать неболь-
шие шарики — "ядрышки" будущих
"орешков". Из массы с печеньем сфор-
мовать небольшие лепёшки, в которые
завернуть "ядрышки". Полученные шари-
ки завернуть в лепёшки из творожной
массы с какао. Обвалять в кокосовой
стружке и поставить на 2-3 часа в холо-
«Сайгон»
(индийский творожный
десерт)
ели творог зернистый, его
надо протереть через сито.
Немного больше половины творога
(примерно 250 г) смешать с саха-
ром, выложить в горячую сковороду
(но не раскаленную) и варить минут
6-10 на небольшом огне, все время
помешивая деревянной ложкой.
Масса сначала станет жидкой, а
затем снова загустеет. Когда масса
начнет отставать от сковороды (при-
мерно через 5-9 минут, если варить
дольше, то десерт может стать сухим и
зернистым), убрать с огня. Соединить
вместе вареный творог и свежий,
тщательно перемешать, добавив
ваниль. Разделить массу на две
части, в одну добавить растопленный
на водяной бане шоколад, вымешать.
Выложить часть шоколадной массы
на лист бумаги для выпечки,
разровнять в виде прямоугольника. I
Сверху распределить белую массу,
аккуратно разровнять и снова выло-
жить шоколадную. Придать десерту
аккуратную прямоугольную форму с
помощью бумаги. Убрать в холодиль-
ник на 1 час.
Охлажденный десерт аккуратно
развернуть, посыпать верх струж-
кой с крошкой, положить сверху :
новый лист бумаги, перевернуть и
отделить бумагу от другой стороны .
десерта. Посыпать десерт с дру-
гой стороны, нарезать на квадра-
ты, которые обвалять в посыпке, а
сверху украсить орешком.
400 г творога (9%-ного),
0,5 стакана сахара,
30 г темного шоколада,
ваниль на кончике ножа,
смесь кокосовой стружки
с крошкой шоколадного
печенья для посыпки,
миндаль.	'
Творожный торт с черносливом
ДИЛЬНИК.
1	кг творога,
2	стакана сахарной пудры,
300 г сливочного масла,
1 стакан обжаренных орехов
300 г печенья,
4 ст. ложки какао,
кокосовая стружка.
Если творог оказался сырым
его можно подсушить,
завернув в марлю и положив
на несколько часов под пресс.
Творог пропустить через
мясорубку; заправить тёртое
цедрой, ванилином Перед
тем, как формовать изделия из
творога смочите руки водой.
Журнал “Дрим Тим:
Готовим по-Домашнему” № 7 (109)
от 12.04.2010 г.
Учредитель:
ООО Издательский Дом
“Дрим Тим”.
Генеральный директор:
Тимофеев А.В.
Редактор:
Северухина Е.В.
Верстка: Комиссаров М. Ю.
Корректор:
Ванюрихина Н.Е.
ернослив промыть кипят-
ком, произвольно порезать.
Желатин замочить в холодном моло-
ке (0,5 л).
Пока он разбухает, приготовить
яичную основу (подобная исполь-
зуется для заварных кремов): 300
мл молока соединить со стаканом
сахара и добавить 4 яичных желтка,
варить на среднем огне, постоянно
помешивая. Когда масса загустеет
и станет однородной, снять с огня,
не давая закипеть.
Творог немного взбить блендером
или протереть через сито, чтобы он
стал однородным, без крупинок. В
горячую яичную смесь вылить жела-
тин с молоком, перемешать (можно
Выходит два раза в месяц.
Выход следующего номера
26.04.2010 г.
Журнал зарегистрирован
в МПТР РФ.
Свидетельство
о регистрации средства
массовой информации
ПИ №ФС 77- 22921.
Адрес редакции и издателя:
г. Н. Новгород,
Ошарская, 95.
Для писем: 603000,
г. Нижний Новгород, а/я 541.
Контактный телефон:
(831) 416-80-02.
Размещение рекламы:
ООО РА “Шарм”
e-mail: region@drimteam.ru,
region-elvira@drimteam.ru,
тел.(831) 416-80-07.
За достоверность реклам-
ной информации ответствен-
ность несет рекламодатель.
Отдел распространения:
kulikova @ shpress. ru
(831) 417-87-42.
поставить на теплую плиту, чтобы
желатин окончательно "разошел-
ся"), потом соединить ее с творо-
гом и снова тщательно перемешать.
Сверху посыпать корицей.
Когда масса застынет, ее можно
перевернуть на готовый корж для
тортов, смазанный сгущенным
молоком или сметанным кремом,
украсить, например, бананами, и
посыпать корицей.
800 мл молока,
2 пачки обезжиренного творога,
4 яичных желтка,
1 стакан сахара,
горсть чернослива,
щепоть молотой корицы,
50 г желатина.
Журнал отпечатан
в ООО “ДПК”,
606007, г. Дзержинск,
ул. Чкалова, 47а.
Телефон:
(8313) 22-31-74.
Заказ Ns
Общий тираж изданий
ИД “Дрим Тим”
1 500 000 экз.
Свободная розничная цена.
Время подписания
в печать:
02.04.10 в 18.00
Лораиский пирог
риготовить тесто: муку,
масло, яйцо, щепотку соли, 3
ложки воды перемешать, завернуть
в пленку и убрать в холодильник на
30 минут.
Отваренную курицу порезать на
мелкие кусочки. Помидоры поре-
зать на половинки. Шампиньоны и
лук порезать и поджарить.
Разогреть духовку до 180-200
градусов. Форму смазать мас-
лом. Тесто выложить в форму и
костяшками пальцев распределить
>
Мясной пирог & СЬЧ
Для теста:
2-3 стакана муки,
150 г сметаны,
150 г сливочного масла,
1 яйцо,
1/4 ч. ложки соды,
соль, перец по вкусу.
Для начинки:
450 г говяжьего фарша,
3 луковицы,
2 сваренных вкрутую яйца,
2 ч. ложки сливочного масла,
специи, зелень.
Для смазывания пирога:
1 желток,
1 ч. ложка концентрированного
молока.
Аля приготовления теста муку,
соду, соль смешать в глубокой
посуде до однородной массы, доба-
вить мелко порезанное сливочное
масло. Сделать углубление, доба-
вить взбитое яйцо, сметану и быстро
замесить тесто. Накрыть тесто для
мясного пирога целлофаном и поста-
вить в холодильник на 30-40 мин.
Для приготовления начинки поло-
жить в посуду мелко порезанный
лук, добавить растопленное ели-
Для теста:
250 г муки,
125 г сливочного масла,
яйцо,
3 ст. ложки воды,
соль по вкусу.
Для заливки:
2 яйца,
150-200 г тертого сыра,
150-200 мл сливок 33%-ных,
Для начинки:
1 куриное филе,
10 шампиньонов,
1/2 луковицы,
10 помидоров черри.
так, чтобы получить равномер-
ный нетолстый слой. Переложить
начинку (курица, лук, грибы,
помидоры) в форму на тесто.
Приготовить заливку: слив-
ки, сыр, два яйца взбить миксе-
ром, залить в форму. Поставить
пирог в духовку на 20-30 минут
или до появления золотистой
корочки.
вочное масло и при 100% мощно-
сти печи СВЧ тушить 2-3 минуты.
Затем добавить фарш и тушить
при 70% мощности печи еще 8-10
минут. В готовый фарш добавить
по вкусу специи и мелко порезан-
ные яйца.
Тесто для пирога разделить попо-
лам. Одну половину теста рас-
катать, выложить на нее фарш,
закрыть другой раскатанной поло-
виной.
Смазать мясной пирог взбитым с
молоком желтком, уложить в посу-
ду для микроволновки и выпекать в
разогретой до 220°С духовке СВЧ
22-25 минут. Готовому пирогу дать
настояться 5-10 минут.
Чебуреки с капустой
Из муки, теплого молока и соли заме-
сить не очень крутое тесто. Это нужно
сделать с вечера и поставить миску с тестом,
укрытую полотенцем, в теплое место, чтобы
оно забродило от подкисшего молока.
Капусту нашинковать, посолить, немно-
го помять, добавить черный перец и слег-
ка потушить в сковороде с растительным
маслом. Остудить.
Тесто разделать на небольшие шарики,
накрыть их полотенцем, дать постоять
минут 10, а затем раскатать в тонкие
кружочки. На половину каждого кружочка
положить ложку капусты, плотно, чтобы
вышел весь воздух, накрыть второй поло-
винкой, блюдцем прижать ровно по краю.
Жарить на среднем огне, налив в глубо-
кую сковороду масло слоем 2 см.
Выложить в миску, застеленную бумаж-
ными салфетками. Накрыть крышкой.
Для теста:
200 г молока,
500 г муки,
0,5 ч. ложки соли.
Для начинки:
полвилка белокочанной капусты,
соль, черный перец,
растительное масло.
Tlupor с сыром
Порубить мелко вместе с мукой холод-
ное масло. Сделать «горку», всыпать в
середину соль и влить 50-75 мл холодной
воды. Быстро замесить тесто, скатать в
шар, завернуть в пленку и положить в
холодильник минимум на 30 минут.
Измельчить сыр в блендере или пору-
бить ножом, добавить рубленые яйца,
зелень, перец, соль и растопленное сли-
вочное масло. Перемешать. Раскатать
тесто в прямоугольник, выложить в сере-
дину начинку и защипать края. Выложить
в форму швом вниз, смазать желтком,
взбитым с 2 ложками воды. Выпекать при
200°С 18-20 минут.
Для теста:
400 мл (200 г) муки,
200 г сливочного масла,соль, вода.
Для начинки:
500 г свежего копченого сыра,
100 г сыра фета,
100 г мягкого творожного сыра или
жирного творога,
2 вареных яйца,черный перец,
2 ст. ложки сливочного масла,
рубленая петрушка,
базилик.