№ 8 апрель 2010
Рыбные блюда
w
Рецепты читателей
Сырно-яичное меню
Мясные шедевры
НА любФиГвкус-
йитавг~.
И!ЗАКаСКИ
Чтобы сохранить красоту и здоровье кожи необходимо заботиться о ней не только
снаружи. Рациональное питание, соблюдение режима, хороший сон, витамины -
вот основа здорового цвета лица и хорошей кожи Предлагаем вам витаминные напитки и
коктейли Они не только полезны для кожи, но и способствуют хорошему пищеварению.
Овощной коктейль
Приготовить 50 мл сока из корневого сельдерея, добавить 150 мл молочной сыворотки, 200 мл томатного
сока, 40 г пшеничных хлопьев, посолить, поперчить, взбить миксером до получения пюре, перелить в стакан
для коктейля и украсить листьями кресс-салата.
Огуречный коктейль
Половину огурца нарезать крупными кусочками. Отделить и измельчить треть пучка кресс-салата, до-
бавить 150 мл молочной сыворотки, 100 мл яблочного сока, 20 г пшеничных хлопьев, посолить, поперчить и
взбить миксером до получения пюре. Переложить в креманку и украсить листиком кресс-салата.
Коктейль из авокадо
Мякоть четверти авокадо отделить от кожуры, нарезать кубиками и сбрызнуть соком лимона. Взбить мик-
сером до получения пюре с добавлением 175 мл холодной пахты (простокваши) и 20 г пшеничных хлопьев.
Перелить в бокал и украсить.
Фитнес-напиток
Заварить чашку травяного чая и охладить. Четверть клубня фенхеля порубить и вместе с 150 мл томат-
ного сока, 60 г пшеничных хлопьев и травяным чаем взбить миксером до получения пюре, приправить пря-
ностями и подавать в креманке или стакане.
Клюквенный напиток
Протереть 75 г клюквы и отжать из нее сок. Сварить сироп, добавив в 650 мл воды 50 г меда, 150 г яблоч-
ного сока, 50 г сахара, половинку лимона, 50 мл красного сухого вина и мезгу клюквы. В остывший сироп
влить сок клюквы.
Напиток «Калиновка»
Килограмм калины перебрать, промыть холодной водой, положить в глубокую посуду, размять, влить го-
товый сахарный сироп, приготовленный из 600 г сахара, и дать закипеть.
Добавить сок одного-двух лимонов. Охладить, процедить. Держать в холодильнике.
Напиток с морковным соком
Растворить 2 ст. ложки меда в 1,5 стаканах кипяченой воды, влить в раствор сок одного лимона, сок из 1
кг моркови, смешать и выпить в течение дня.
Напиток с изюмом
100 г промытого изюма залить 1 л кипящей воды и варить на маленьком огне 10 минут. Настаивать 2 часа,
процедить, отжав оставшуюся массу, добавить 50 г меда и 1 г лимонной кислоты.
Размешать, и напиток готов.
Напиток «Здоровье»
Столовую ложку плодов шиповника ополоснуть, залить стаканом кипятка, вскипятить и оставить на 15 ми-
нут в закрытой посуде на пару. Процедить, добавить к плодам шиповника горсть сушеных яблок, а в готовый
напиток - 2 ст. ложки меда. Напиток хорошо выпить на ночь.
Апельсиновый напиток
Отжать сок 3 апельсинов. Цедру мелко нарезать, добавить массу, оставшуюся после выдавливания сока,
залить 1 л кипящей воды и варить на малом огне 10-15 минут, настаивать 40 минут. Процедить, отжав остав-
шуюся массу.
В отвар добавить 80 г меда и апельсиновый сок.
Овсяный напиток
Стакан овса сварить в 1 л воды до консистенции жидкого киселя. Процедить, влить равное количество
молока и вновь прокипятить. После охлаждения растворить 3 ст. ложки меда.
Пить теплым, по стакану 2-3 раза в день как общеукрепляющее средство.

IO/ИЛ
Уважаемые друзья!
Благодарим Вас за присланные на конкурс «Фирменное блюдо»
рецепты и за теплые слова в адрес журнала.
Как и прежде, публикуем самые интересные рецепты конкурсантов.
Мы продолжаем конкурс Фирменное блюдо», •
так как всегда рады письмам авторов замечательных рецептов,
новым друзьям, общению с читателями журнала.
Самого лучшего кулинара ждет по итогам конкурса главный приз!
, Присылайте рецепты и, если это возможно, фото ваших кулинарных шедевров. Это могут быть любые
блюда: мясные, рыбные, овощные, грибные, из круп и мучных изделий, молочных
продуктов и яиц, на первое, второе и десерт.
Главное чтобы вы внесли в них что-то свое: необычный подход к приготовлению, неожиданно удач-
ное сочетание продуктов и специй; в общем, они должны быть оригинальные, вкусные, «с изюминкой»!
Также предлагаем присылать письма с вопросами на кулинарные темы. Будем рады ответить на
них, а самые интересные отметим небольшими призами.
Письма с пометкой <<Кул№^рнь1йконкурс>>и<<Ку/14нарш1йвопрос>> присылайте по адресу:
603000, г. Нижний Новгород, а/я 541, газета «Готовим по-домашнему».
Не забудьте указать свой обратный адрес и, если возможно,
номер телефона для связи.
Зайцева Елена Сергеевна,
г. Майкоп, Адыгея
Кулебяка
ля начинки говядину отва-
рить с 1 луковицей, пропу-
стить через мясорубку, соединить
с рублеными вареными яйцами,
пассерованным луком, растоплен-
ным маслом, бульоном, посолить
по вкусу.
Для теста смешать дрожжи с 250
г муки, добавить 1 стакан молока
и поставить опару. Добавить в
опару 2 яйца, размягченное масло,
500 г муки,
2 ст. ложки дрожжей,
3 яйца,
2 стакана молока,
250 г сливочного масла
Для начинки:
1 кг филе говядины,
2 яйца,
2 луковицы,
2 ст. ложки сливочного
масла,
растительное масло,
1/4 стакана бульона.

и
и
оставшееся молоко
муку. Замесить тесто
оставить на час.
Разделить тесто на две I
части. Одну раскатать и i
выложить в промаслен-
ную форму. Заполнить
начинкой. Раскатать
вторую часть теста и
накрыть начинку. Края
защипать. Оставшееся
яйцо взбить и смазать
им пирог. Выпекать при
140°С.
ТТечеиье «воздушные
отношения»
Маргарин растереть с одним яйцом,
творогом. Добавить ванилин, посо-
лить, после чего добавить соду, гашен-
ную уксусом, всыпать муку и замесить
тесто. Поставить его в холодильник на
30 минут.
Раскатать из теста лепешки толщиной
2-3 мм, насыпать на них смесь из сахара
и корицы, сложить пополам, а затем еще
раз вдвое и снова раскатать.
Далее с помощью формочки или про-
сто ножа вырезать сердечки. Обсыпать
половину кунжутом, половину — маком.
Смазать взбитым желтком от оставше-
гося яйца. Уложить печенье на лист,
смазанный маргарином, и выпекать при
200°С.
250 г творога,
100 г маргарина,
2 яйца,
1 стакан муки,
2 ст. ложки сахара,
ванилин,
по 1/3 ч. ложки соды и корицы,
соль,
уксус.
Для украшения — мак, кунжут.
САЛАТЫ И ЗАКУСКИ
Салат «Парад»

омидоры очистить от кожи-
цы и нарезать дольками.
Стручковую фасоль отварить и
нарезать кусочками длиной 2-3
см. Петрушку мелко нарезать.
Яичные желтки мелко порубить.
Для соуса сметану или слив-
ки подогреть на водяной бане
и смешать с уксусом, горчицей,

-— ~
i___
Гулет из ла&аша^т^Жомки^зеЛЙ^
Тонкий лаваш намазать
майонезом. Сверху вы-
ложить консервированно-
го тунца, размятого вилкой,
густо посыпать резаной пря-
ной зеленью. Свернуть в
рулет. Охладить, затем наре-
зать на ломтики.
Салат «Провансаль»

натереть чес-
кубиками и
ложке масла.
Зеленые оладьи
с лососем
Листья салата промыть, обсу-
шить, нарезать широкими
полосками, перемешать и уло-
жить в салатник.
Ломтик батона
ноком, нарезать
обжарить в 1 ст.
Портулак и кервель (или овощи,
или зелень, их заменяющие) про-
мыть, обсушить и порубить. Уксус
перемешать с горчицей, затем
по капле влить масло, положить
маслом, солью и перцем.
Прогреть смесь на водяной
бане, помешивая, до загусте-
ния. Охладить.
Компоненты салата соеди-
нить, перемешать, полить соу-
сом и снова перемешать.
4 спелых помидора,
зеленая стручковая фасоль,
несколько веточек зелени
петрушки,
2 вареных яичных желтка,
1/2 стакана сметаны или
жирных сливок,
2 ст. ложки винного уксуса,
2 ст. ложки горчицы,
4 ст. ложки оливкового масла
3/4 ч. ложки свежемолотого
черного перца,
соль.
—
4 пучка листового салата
разных видов,
3 зубчика чеснока,
1 ломтик черствого батона
4 ст. ложки оливкового масла
2 веточки портулака (или
горсть шпината, или 1
зеленый сладкий перец),
1	пучок кервеля (купыря) или
петрушки,
2	ст. ложки винного уксуса,
1/2 ч. ложки острой горчицы,
соль,
белый перец свежемолотый,
12 маслин.


зелень, приправить солью и
перцем.
Салат полить соусом,
' посыпать кубиками обжа-
ренного батона и оформить
маслинами.
Поллы из омлета
Яйца взбить с молоком или слив-
ками, рубленой петрушкой, при-
править. Поджарить омлет. Слегка охла-
дить, нарезать на широкие полосы.
Ветчину и сыр нарезать тонкими поло-
сками. На каждый ломтик омлета выло-
жить пластину сыра и ветчины. Свернуть
рулетом, сверху украсить петрушкой.
Прогреть в сковороде под крышкой,
чтобы сыр слегка расплавился.
3	яйца,
100 мл молока или сливок,
соль, перец,
петрушка,
порезанные оливки,
ветчина,
сыр.
Цуккини (или брокколи) мелко наре-
зать. Дольку чеснока пропустить
через пресс. На растительном масле обжа-
рить цуккини (или брокколи) и чеснок.
В миске перемешать муку с 1/2 молока.
Добавить яйца и тщательно перемешать.
Лосося и петрушку мелко нарезать,
добавить в тесто и перемешать. Добавить
цуккини (или брокколи) с чесноком, остав-
шееся молоко и тщательно перемешать.
В сковороде разогреть растительное
масло, поджарить оладьи.
450 мл молока,
140 г муки,
3 яйца,
100 г копченого лосося,
1 большой цуккини (или брокколи).
1 долька чеснока,
черный перец, соль,
5 ст. ложек нарезанной петрушки.
САЛАТЫ И ЗАКУСКИ
Салатс^уижутом
.^u||^iwfe@Ko6

Курицу порезать на куски, залить
взбитым белком и посолить. Каждый
кусок обвалять в кунжуте и обжарить.
Выложить на бумажные салфетки. Затем
порезать на более мелкие кусочки.
Порезать помидоры, добавить рукколу
и кусочки курицы. Посолить и заправить
маслом.
1/4 куриной грудки,
горсть листового салата,
2 средних помидора,
яичный белок,
кунжутное семя.
кунжутное масло или другое
растительное масло.
Салат из овощей 1
и языка
Язык предварительно отварить на
протяжении 1,5-2 часов. Готовый
язык выложить в холодную воду на 10
минут (чтобы потом легко его очистить).
Затем порезать кубиками.
Овощи помыть, обсушить. Яйцо, поми-
доры, перец нарезать небольшими куби-
ками. Стебель сельдерея овощечисткой
очистить от грубых прожилок и нарезать
тонкими пластинами. Пастернак
реть на крупной терке. Зеленый
укроп мелко покрошить.
Все ингредиенты соединить,
лить, поперчить и хорошо вымешать.
Выложить в салатник, украсить по жела-
нию зеленью и подать к столу.
50-100 г отварного языка,
1 вареное яйцо,
1/2 среднего помидора,
1/2 среднего сладкого перца,
1 стебель сельдерея,
небольшой кусочек пастернака,
зеленый лук,
укроп,
соль, молотый черный перец,
1 ст. ложка натурального йогурта.
до Л1 а
и полить соусом из уксуса, соли
и масла. Украсить базиликом и
помидорами.
ками яиц, помидорами, зеленью
и полосками желе.
лгу
посо-
—
нате-
лук и
Салат с апельсинами по-сицилийски
300 г белой рыбы,
2 ст. ложки муки,
4-5 листиков салата,
2 апельсина,
2 ч. ложки винного уксуса,
3 ч. ложки оливкового масла,
1 веточка базилика,
1 помидор,
перец, соль.
иле нарезать кусочка-
ми толщиной 1,5-2 см,
посолить, запанировать в муке
и обжарить с обеих сторон. На
тарелке разложить листья сала-
та, в центр горкой сложить доль-
ки апельсинов, поверх — рыбу
Салат «Камчатский»
Овощи нарезать ломтиками,
добавить горошек, брусни-
ку, варёную рыбу. Полить заправ-
кой с добавлением соуса, соли и
перца. Уложить горкой в салатник,
украсить кусочками рыбы, доль-
Салат овощной по-французски
1	сладкий перец,
2	головки репчатого лука,
2 помидора,
150 г маринованных огурцов
100 г вареного риса,
50 г тертого твердого сыра,
1 ст. ложка уксуса 3%-ного,
молотый черный перец,
соль по вкусу.
Сладкий перец и лук
нашинковать соломкой,
помидоры и огурцы нарезать
кубиками.
100 г картофеля,
50 г свежих или солёных
помидоров,
30 г моркови,
40 г зелёного горошка,
40 г брусники или клюквы,
150 г рыбы,
80 г салатной заправки,
50 г соуса "Южный",
1 яйцо,
20 г зелёного салата или
зелёного лука,
50 г желе.
Подготовленные овощи соеди-
нить с рисом, сыром, добавить
уксус, соль, перец и перемешать.
При подаче оформить салат
зеленью.
—
СЫТНЫЕ СУПЧИКИ
Суп с фрикадельками
из курицы и чечевицы
Картофель порезать брусоч-
ками и положить в подсо-
ленный кипяток, добавить моро-
женые овощи. Немного зелени
и зеленый лук мелко порезать и
отложить. Все остальное (кроме
чечевицы) прокрутить для фарша,
добавив в конце яйцо.
Смешать фарш и чечевицу,
сформовать шарики и опустить в
кипящий суп. Варить до готовно-
сти картофеля. Добавить зелень
и лук и довести до кипения.
Го&яжий суп с чече&ицей и черносливом
Сварить мясной бульон, доба-
вив крупные кусочки морко-
ви, луковицу, зелень, коренья.
Картофель нарезать кубиками.
Спассеровать мелко рубленные
орехи и порезанный лук. Добавить
чернослив.
Суптюре
Куриное мясо (примерно одна
крупная грудка),
пучок пряных трав,
1 крупная морковь,
сладкий перец,
маленький помидор,
1 яйцо,
1 луковица,
2 картофелины,
2 горсти смеси мороженых
овощей по-мексикански,
соль, перец,
пара перышек зеленого лука
горсть красной чечевицы.
В бульон положить картофель,
когда он будет почти готов, доба-
вить чечевицу. Затем положить
пассерованные лук с орехами и
черносливом, добавить свежую
зелень.
2-2,5 л бульона,
2 картофелины,
1 луковица,
1	морковь,
2	ст. ложки чечевицы
(красной),
20 г грецких орехов,
5 шт. чернослива,
свежая зелень,
соль, специи.

ливочное мало распустить в сково-
родке, потушить в нем порезанный
лукгпорей.
Шампиньоны вымыть, порезать, поло-
жить в кипящую воду, варить около 10
минут. Добавить лук, варить еще 3 мину-
ты. Измельчить содержимое кастрюли
блендером, но не до гладкой однород-
ной массы, а до крупитчатой. Для этого
включать блендер 3 раза на 5 секунд
(режим «пульс»).
Сливки слегка подогреть, добавить
к ним раздавленный зубчик чеснока,
влить в кастрюлю. Посолить, поперчить,
добавить мускатный орех.
300 г шампиньонов,
1 стебель лука-порея (белая часть),
1	зубчик чеснока,
300 мл воды,
2	ст. ложки сливочного масла,
150 мл сливок,
соль, перец,
молотый мускатный орех.

2 ч. ложки растительного
масла,
1 большая луковица,
Картофельный суп^пюре с луком
порезанная кубиками,
3 давленых зубчика чеснока,
3 стебля лука-порея (зеленая
часть), мелко порезанного,
500 мл обезжиренного
куриного или овощного
бульона,
500 г тонко порезанного
картофеля,
180 мелко порезанного
свежего укропа,
1/2 ч. ложки соли,
1/2 ч. ложки свежемолотого
черного перца,
240 мл обезжиренных сливок,
120 мл обезжиренной
сметаны.
сковороде разогреть масло
V на умеренном огне. Жарить
репчатый лук и чеснок, помеши-
вая, 10 минут, пока лук не станет
мягким и золотисто-коричневым.
Добавить лук-порей и 80 мл бульо-
на. Уменьшить огонь, накрыть
крышкой и готовить еще 10 минут,
пока лук не станет нежным.
Добавить картофель и 120 г укро-
па. Добавить остальной бульон, 240
мл воды, соль и перец и довести до
кипения. Уменьшить огонь, накрыть
крышкой и готовить еще 20 минут,
пока картофель не станет мягким.
Сделать из этой массы пюре в
кухонном комбайне. Добавить сливки и сме-
тану. Прогреть массу в течение 3 минут, не
доводя до кипения. Добавить остальной
укроп и разлить суп по тарелкам.
ДО/tld
'шлучи
Суп с фаршем
и фасолью
Лук нарезать кубиками, морковь нашин-
ковать на крупной терке. Растительное
масло разогреть в большой кастрюле, слегка
спассеровать овощи. Добавить сельдерей,
нарезанный тонкими ломтиками. Готовить
вместе 5 мин. Добавить к овощам фарш,
готовить, помешивая, 5-7 минут. Посолить,
поперчить, положить любимые специи
(хмели-сунели, мускатный орех). Влить моло-
ко, довести суп до кипения (следить, чтобы не
убежал), оставить на плите, уменьшив нагрев
до минимума. Консервированную фасоль
откинуть на дуршлаг и добавить в суп. Варить
еще 10 минут. Зелень мелко порезать, чес-
нок выдавить через пресс. Добавить в суп.
Дать настояться под крышкой 10 минут. И
подавать. Можно с сухариками.
400 г нежирного говяжьего фарша,
1 морковь,
1 луковица,
1 стебель черешкового сельдерея,
1 банка белой консервированной фасоли,
2 зубчика чеснока,
1 л молока,
зелень (петрушка, укроп, кинза),
соль, перец, специи по вкусу,
^растительное масло.
-WlAXU
СТИХЗ
Прикольные SM
для любимых
0ТПРавь	оЛуЧИ й
СМЕХ31 ;><. ё
на номер	,лппВН°и
7002 ” А
отправь

fwiu <<4^аицуукий>> '
риготовить мясной бульон (2 л воды).
I I Нарезать кубиками картофель и
положить в бульон.
Измельчить морковь и лук, обжарить в
растительном масле. Добавить бульон.
Измельчить щавель и зеленый лук, выложить
в борщ за 2 минуты до готовности. Посолить,
поперчить, добавить лавровый лист.
Сварить вкрутую яйца, очистить от скор-
лупы. Яйца разрезать пополам и положить
в тарелки разрезом вверх.
Борщ подавать горячим со сметаной и
рубленой зеленью.
На 4 порции:
200 г свинины,
180 г картофеля,
200 г щавеля,
1	большая луковица,
1	большая морковь,
2	ст. ложки растительного масла,
2 яйца,
100 г сметаны,
1 пучок зеленого лука, .
перец, соль, лавровый лист и зелень по
. вкусу.	J
х	-------------------
f t л >
ТАИНА ИМЕНИ!
на номер
Т31 7002
Отправь
Услуга предоставляется ООО "Микрофон". ОГРН 10223012001221. Лиц. №43175.
Стоимость в руб. с НДС. SMS на номер 7001/7001 х Мегафон - 10,27; МТС - 10,16/8,47;
Билайн - 9,00; СМАРТС, Байкалвестком, НТК, Теле2, UTEL - 7,08; Мотив - 8,00.
SMS на номер 7002 Билайн - 35,00; МТС - 33,52; Мегафон - 34,00; СМАРТС, Мотив,
Байкалвестком, Теле2 - 34,00; LITEL - 35,05; НСС - 32,85; НТК - 33,88. MMS Мегафон
(на номер 7001/7001 х) - 53,10; МТС (на номер 7001) - 20,32. WAP-трафик - по тарифам
вашего оператора. Сл. поддержки: тел. 8-918-446-1-666, e-mail: smena@smski.ru. РЕКЛАМА
МЕНЮ СЫРНО-ЯИЧНОЕ
Сырный суп
оставить на плиту кастрюлю
с водой. Почистить х карто-
фель и нарезать крупными куби-
ками или соломкой. Положить в
кипящую воду и варить на сред-
нем огне.
Мелко порезать лук и спассеро-
вать его в растительном масле
до румяного золотистого цвета.
Добавить к луку морковь, нашин-
кованную на крупной терке или
порезанную мелкими кубиками.
Когда морковь приобретет светло-
оранжевый оттенок, выложить
овощи в будущий сырный суп.
Посолить и добавить специи по
На 3-литровую кастрюлю:
2-3 средние картофелины,
1 небольшая луковица,
1 морковь,
3 плавленых сырка,
зелень по вкусу.
вкусу, например орегано, чабер
и майоран.
Чтобы разнообразить вкус сыр-
ного супа, вместе с луком и мор-
ковью можно положить любые
замороженные или свежие овощи.
Например, салатный перец, куку-
рузу или стручковую фасоль.
Когда картошка будет наполови-
ну готова, в суп добавить посте-
пенно тертые крупно плавленые
сырки. Огонь под кастрюлей уба-
вить до малого. После того, как
плавленые сырки полностью
расплавятся и суп приобретет
приятный цвет и однородную
консистенцию, добавить в
кастрюлю мелко нарезанную
свежую зелень. Перемешать и,
как только суп закипит, накрыть
кастрюлю крышкой и выклю-
чить огонь. Дать настояться.
Подавать его можно со сме-
таной и хрустящими гренками
или белым свежим хлебом.


Пирог с брынзой и бужениной
450 г слоеного теста,
250 г буженины,
300 г среднесоленой брынзы,
5 яиц,
250 мл молока,
пучок зеленого лука,
пучок базилика или чайная
ложка сухого,
2-3 дольки чеснока.
уженину и брынзу порезать
соломкой. Лук и базилик
мелко порезать. Все акку-
ратно перемешать,
раскатать тонким
Распределить тесто
и бортам формы. Чеснок
пропустить через пресс или
потереть на мелкой терке.
Получившейся кашицей
натереть дно пирога. Сверху
выложить начинку и распре-
делить её равномерно.
Размешать венчиком яйца с
молоком, не взбивая, до одно-
родной массы. Солить не нужно.
Яично-молочной смесью залить
начинку.
Выпекать пирог в духовке при
температуре 180-200 градусов 40
минут. Не открывать духовку во
время выпечки.
Готовому пирогу дать немного
остыть. Тогда его легче будет
порезать на куски.

Тесто
слоем,
по дну
Яичные роллы
азогреть масло, добавить порезан-
ный зеленый лук и обжарить его
пару минут, затем убрать со сковороды.
Слегка взбить яйца в отдельной посуде.
Добавить в сковороду немного зеленого
лука и яичной смеси так, чтобы покрыть
дно. Жарить 1-2 минуты. На яичный
блинчик выложить зелень, листья салата
и копченого лосося, свернуть.
Подать со свежей зеленью и ломтика-
ми лимона.
2 ч. ложки растительного масла,
4 пера зеленого лука,
4 яйца,
лосось, зелень, листовой салат для
начинки.
Салат
из морской капусты
Натереть свеклу на крупной терке.
Яйца сварить, очистить и разре-
зать пополам. Лук порезать наискосок.
Смешать оливковое масло и бальзами-
ческий уксус.
На тарелку выложить морскую капусту,
затем тертую свеклу, сверху горошек и
яйца, посыпать укропом. Полить салат
соусом.
100 г морской капусты (без добавок),
1 небольшая вареная свекла,
6 шт. перепелиных яиц,
4 ст. ложки зеленого горошка,
несколько перышек зеленого лука,
зелень укропа,
1 ст. ложка жареных семечек.
Для соуса:
3 ст. ложки оливкового масла,
1 ст. ложка бальзамического или
винного уксуса.
ЕВРЫ
Мясная запеканка
500 г мякоти свинины,
500 г говяжьего фарша,
морковь, лук, чеснок,
специи, соль,
15 г желатина.
 винину порезать как на отбивные
/ отбить молоточком.
В фарш добавить измельченные чес-
нок, лук, приправить специями.
Морковь нашинковать на крупной терке
и потушить с луком в сковороде.
В форму для запекания положить
слоем отбивные, посолить, поперчить.
Посыпать желатином. Сверху выложить
слой фарша, желатин. Затем выложить
слой обжаренных овощей и желатин.
На морковь — отбивные, посолить, при-
править специями, посыпать желати-
ном. Выложить еще один слой фарша.
Запекать при 175°С 35-40 мин.

Мясные оладьи
Н арш размешать с частью кефира,
г яйцом и мукой, посолить и попер-
чить по вкусу, добавить зелень. При
необходимости добавить еще кефир —
тесто должно получиться по густоте как
на оладьи.
В сковороде разогреть немного рас-
тительного масла. Поджарить оладьи
с двух сторон до румяной корочки на
небольшом огне.
Готовые переложить в кастрюльку.
300 г мясного фарша, прокрученного
с луковицей,
1 стакан кефира,
3 ст. ложки муки,
1 яйцо,
соль, молотый черный перец,
приправы по вкусу,
зелень, мелко порезанная или
сушеная.
—
и
Мясной рулет
с макаронами
Замочить хлеб в молоке, отжать
и перемешать с фаршем, добавить
измельчённый лук. Посолить, попер-
чить, хорошо вымешать.
Отварить макароны в подсоленной
воде, смешать с сырым яйцом и сли-
вочным маслом.
Разложить фарш на пищевой плен-
ке и разровнять его таким образом,
чтобы получить ровный прямоуголь-
ный пласт толщиной 1,5 см. На сере-
дину фарша по всей длине выложить
начинку из макарон. С помощью
пленки свернуть фарш с начинкой
с шампиньонами
и лимонным соком. Перемешать.
Потом положить мясо и тушить
еще минут 5-10.
Подавать с жареным рисом.
'Ьесретрогаиоб
Говяжье филе вымыть, обсу-
шить, нарезать полосками.
В сковороде разогреть сливоч-
ное масло и сначала обжарить
мясо на большом огне, затем
уменьшить нагрев и довести до
готовности. Посолить, поперчить,
переложить в теплую тарелку.
Измельчить лук. Почистить гри-
бы и порезать дольками. Ма-
ринованные огурчики порезать
кубиками. В сковороде поджарить
лук, посыпать мукой, перемешать
и залить бульоном. Положить
грибы, огурцы. Приправить сме-
таной, горчицей, томатной пастой
слегка отбить, обва-
смеси муки со специ-
ями каждый кусочек. Крупно
порезать петрушку. Разогреть 1
ст. ложку растительного масла в
сковороде, обжарить свинину до
подрумянивания со всех сторон,
выложить из сковороды и накрыть
фольгой, чтобы сохранить тепло.
Добавить в сковородку еще одну'
2 куска филе свинины,
1 пучок петрушки,
2-3 ст. ложки кедровых орешков:
сок и цедра половины лимона ,
2 ст. ложки меда,
мука,
соль, молотый черный и красный
перец,
любые другие специи для
свинины по вкусу.
rOTOGII/Hl
В
в плотный рулет и выложить его
швом вниз на смазанный раститель-
ным маслом противень. Выровнять
рулет руками, смазать яичным желт-
ком. Для того чтобы поверхность не
растрескалась, сделать несколько
проколов вилкой. Запечь рулет
течение 30-40 минут при 180°С.
500 г смешанного фарша,
1 средняя луковица,
100 г пшеничного хлеба,
0J5 стакана молока,
100 г макарон перья,
2яйца,
1 ст. ложка сливочного масла,
1 ч. ложка соли,
черный перец,
2 ст. ложки растительного масла.

700 г говяжьего филе (без
прожилок и пленок),
150-200 г шампиньонов,
2 луковицы,
2 маринованных огурца,
томатная паста,
сок половины лимона,
100-150 г сметаны,
соль, молотый черный перец,
горчица,
250 мл бульона.
СйиниОймедом
ложку масла и обжарить ореш-
ки. Когда начнут подрумяниваться,
добавить лимонную цедру, сок и
мед. Уварить, помешивая, чтобы
получился соус Вернуть в сковоро-
ду свинину и посыпать петрушкой.
Готовить около 3 минут, перевора-
чивая кусочки свинины, пока они
полностью не прогреются.
Подавать с макаронами.

СОУС НА ЛЮБОЙ вкус
10
Соус из киви
Ореховая заправка
добавить
томатную
Развести
Их подают к блюдам при отпуске, с ними тушат
мясо, рыбу, овощи, запекают различные продукты,
заправляют гарниры, супы, горячие и хо/юдные
50 г грецких орехов,
2 ст. ложки белого винного уксуса,
1 ч. ложка нарубленной кинзы,
немного куркумы,
соль, черный перец по вкусу.
2 крупных спелых киви,
2 ст. ложки грецких (или
кедровых) орехов,
зубчик чеснока,
пучок укропа.
могут похвастаться таким количеством рецеп-
! тов и способов приготовления. И неудивительно
— соусы являются непременной составляющей
большинства блюд, которые попадают к нам на
ото л.
влекательной как по вкусовым ощущениям, так и по
аромату, консистенции, внешнему виду. Огромное
значение имеет тот факт, что именно соус помогает
придать блюду из одного и тбго же продукта совер-
шенно новые облики, различные по вкусу.
вНМВЯМПР*1*
ДР/tld
Несмотря на то, что соус никогда не являлся
основным и самостоятельным блюдом, его значе-
ние на нашем столе трудно переоценить. Вряд ли
какой-либо излразделов кулина0ии, ^удь то супы^^люда, закуски, десерты. —
Гуакамоле
семена кунжута
до маслянисто-
ингредиенты.
или запеченным овощам.
2 спелых авокадо,
2 дольки чеснока,
2 ст. ложки сока лайма или
лимона,
соль, перец.
Очистить дольки чеснока.
Чеснок и мякоть авока-
до смешать в миксере с соком
лайма до образования пюре,
приправить солью и перцем.
Можно добавить к гуакамо-
ле мелко нарезанные помидо-
ры, разные перцы (в том числе
перец чили), зеленый или дру-
ахиииая заправка
Измельчить ।
в блендере
го состояния, добавить остальные
Заправка подается к отварным
прессе чес-
нарезанный
тщательно
Очень спелые киви
очистить и измель-
чить в пюре. Добавить
растолченные ядра кедро-
вых или грецких орехов,
размятый в
нок и мелко
укроп. Все
перемешать.
гой лук, кинзу и прочую зелень
по вкусу.
Соус можно есть с хлебом или
чипсами, а можно подавать в каче-
стве соуса к различным блюдам.

125 г тахина (пасты из семян
кунжута),
2 ст. ложки лимонного сока,
4 ч. ложки соевого соуса
1/4 ч. ложки молотого
черного перца
1/2 зубчика чеснока
(измельченного).


'Томатный соус
—
Кинзу мелко порубить,
измельченный чеснок,
пасту и остальные специи,
водой до густоты сметаны, размешать.
Идеальный соус для шашлыка, но не
хуже гармонирует с макаронами, рисом
и запеченными овощами.
2 ст. ложки томатной пасты.
1/2 ст. ложки соли,
5 зубчиков чеснока,
пучок кинзы,
красный, черный перец,
аджика (на кончике ножа).
Орехи измельчить в блендере до
пастообразного состояния, доба-
вить чеснок, кинзу, куркуму (для цвета),
уксус, развести теплой водой.
Такая заправка хорошо сочетается с
рыбными блюдами, салатным миксом.
1
Пряный горчичный соус
СО¥С НА ЛЮБОЙ ВКУС
птмиъп] <1
ДР/lld Г11
2 кг красного лука,
100 г оливкового масла
200 г красного вина,
150 г сахарного песка
100 г меда,
пара веточек свежего тимьяна,
8 ст. ложек красного винного
уксуса,
1 ч. ложка семян кориандра,
соль, свежемолотый черный
перец.
ложить все ингредиенты в емкость
с крышкой и встряхнуть.
Классическая заправка для салатов,
при желании можно добавить оливковое
масло.
5 ст. ложек бальзамического уксуса
или лимонного сока,
1 зубчик чеснока мелко порезанный,
ч. ложка зерен горчицы,
ч. ложка сахарной пудры,
ч. ложка соли,
ч. ложка молотого черного перца.
> орезать лук не очень тонки-
; ми полукольцами. В кастрю-
ле с антипригарным покрытием и
толстым дном разогреть олив-
ковое масло. Положить листики
тимьяна, слегка прогреть. В ступ-
ке растолочь кориандр. Добавить
к тимьяну. Положить лук и обжа-
рить на среднем огне 5 минут,
помешивая и не давая луку под-
гореть. Убавить огонь, накрыть
крышкой и тушить 15 минут,
помешивая. Добавить вино,
мед, сахар, уксус, соль, перец и
l тушить под закрытой крышкой
100 г горчичного порошка,
4 ст. ложки винного или яблочного уксуса,
2 ст. ложки сахарной пудры,
1,5 ч. ложки корицы,
1 ч. ложка гвоздики,
1/4 мускатного ореха,
1/2 ч. ложки соли.
Яблочный соус
Смешать в блендере поре-
занный ананас и яблоко,
добавить апельсиновый сок.
4 Полученным соусом заливают
] орошок горчицы тщательно рас-
тереть до пылевидного состояния,
залить кипятком, размешать в густую
массу, залить 2 стаканами горячей воды
и дать настояться в течение 24 часов.
Затем осторожно слить лишнюю воду, а
в оставшуюся гущу добавить соль, сахар-
ную пудру, слабый винный или яблочный
уксус, немного молотой гвоздики, корицы
и мускатного ореха. Все хорошенько раз-
мешать до нужной консистенции, дать
постоять еще 3 часа и затем хранить в
плотно закрытой посуде.
4 стакана свежей или
замороженной клюквы,
4-5 ст. ложек абрикосового
джема или варенья,
1/3 стакана изюма (промыть
обсушить),
13 стакана сахара,
2 апельсина.
1 люкву, абрикосовый джем,
изюм и сахар выложить в
чашу блендера. Натереть 1 ч. ложку
цедры апельсина и отложить.
Апельсины очистить, разде-
лить на дольки, удалить плен-
ки. Добавить очищенные дольки
апельсинов в чашу блендера. В
импульсном режиме перемешать
и измельчить все ингредиенты до
однородного состояния. Добавить
цедру, переложить соус в банку и
поставить в холодильник до пода-
чи на стол.
Этот кисло-сладкий соус можно
Луковый
’'мармелад
примерно 40 минут, периодиче-
ски помешивая.
Когда лук станет "липким и клей-
ким”, переложить его в стерилизо-
ванные банки. Закрыть крышеч-
кой, перевернуть. Когда остынет,
поставить в прохладное место.
Открытую банку хранить в холо-
дильнике.
Подавать со стейками, птицей,
печенью.
фруктовый или овощной салат,
морской коктейль.
1 большое яблоко,
1 стакан кубиков ананаса,
1/2 стакана апельсинового
сока.
Клюк&еииый соус
подавать к мороженому или
выпечке.
Если вы хотите подать его на стол
к запеченной птице или холодному
мясу, после приготовления мяса
добавьте к клюквенному соусу сок
от запекания, приправьте по вкусу
солью и перцем и прогрейте в
небольшой кастрюле. По желанию
такой соус можно заморозить.
12
Куриные окорочка с картофелем,
Запечёииь е в "конвертиках”


Окорочка разрубить пополам,
удалить по желанию лиш-
ний жир, кожицу оставить.
В миску выдавить через пресс
чеснок, добавить соль, оливковое
масло, горчицу, уксус, приправы,
хорошо перемешать. Смазать полу-
чившимся маринадом окорочка,
хорошо полить сверху, оставить на
30 или более минут мариноваться.
Картошку порезать тонкими
кружочками, немного сбрызнуть
оливковым маслом и посолить,
перемешать.
На квадратный лист пергамента
Цыплеиок<риль с весенними травами
На 2 порции:
2 цыпленка, каждый весом
450 г,
1	луковица шалот,
измельченная,
2	давленых зубчика чеснока,
3	ст. ложки смеси свежих трав
по вкусу, например петрушки,
шалфея, розмарина и тимьяна,
6 ст. ложек размягченного
сливочного масла,
соль и молотый черный перец.
Цыплят положить грудкой
вниз на доску и разре-
зать со спины. Открыть птицу и
перевернуть так, чтобы грудка
Чтобы сделать вкус
люда интереснее, в
масло можно добавить
немного измельченного'
с чили или тертой
лимонной цедры.
ПТИЧИИ РЫНОК
2 окорочка,
3-4 крупные картофелины,
3 зубчика чеснока,
2-3 ст. ложки оливкового
масла,
1 ст. ложка винного уксуса,
1 ст. ложка готовой горчицы,
0,5 ч. ложки соли,
молотый черный перец,
приправы по вкусу.
положить слой картошки, сверху
курицу, полить маринадом, в кото-
ром она мариновалась. Свернуть
бумагу так, чтобы образовался
мешочек, края зашли друг за
друга, а концы хорошо скрутить
— получится “конвертик".
Духовку разогреть до 200 гра-
дусов, конвертики переложить на
противень, поставить в духовку,
готовить минут 45-50. (У готовых
окорочков при прокалывании сок
выделяется прозрачный.)
За 15 минут до готовности
можно приоткрыть бумагу.
оказалась сверху. Распластать
как можно больше, затем прот-
кнуть тушки двумя металличе-
скими шампурами так, чтобы они
остались плоскими, и положить
на сковороду для гриля.
Смешать травы, чеснок и шалот
с маслом, приправить солью
и перцем и взбить. Разложить
масло поверх цыплят.
Разогреть гриль и запекать
цыплят 30 минут, перевернув
один раз. Снова перевернуть и
полить соками. Затем готовить
еще 5-7 минут с каждой стороны.
1/ рылышки посолить и натереть специ-
ями и приправами (соль, перец,
паприка, сушеные пряныетравы(базилик,
орегано и т. п.)). Оставить на некоторое
время (20-30 минут). Затем обжарить с
двух сторон. Выложить на тарелку.
Лук порезать соломкой, обжарить.
Крылышки положить к луку, добавить
сметану, сок и цедру апельсина. (Цедры
немного — на восемь крылышек с поло-
вины апельсина). Накрыть крышкой и
тушить до готовности на маленьком
огне. Если жидкость выкипит раньше, то
можно добавить немного воды.
Отварные
куриные рулетики
Грудку надрезать с обеих сторон,
развернуть в пласт. Посолить и
поперчить.
Мелко нарезать лук, мелко натереть
морковь и обжарить их на растительном
масле.
На средину пласта из грудки выложить
2 ст. ложки сметаны, на неё — охлаждён-
ные морковку и лук. С помощью пищевой
плёнки скрутить рулетик. Готовый рулетик
уложить на плёнку, плотно скатать, туго
скрутить концы плёнки и завязать их.
Подготовленные рулетики в пленке уло-
жить в кипящую воду, "утопить" их тарел-
кой и варить 5-10 мин.
Очистить рулетики от плёнки и наре-
зать ломтиками.



2 половинки куриной грудки,
1 средняя морковка,
1 средняя луковица,
растительное масло для жарки,
4 ст. ложки сметаны,
соль, перец.
Пищевая плёнка.

ДР/tld
Кальмары
& сметанном соусе
500 г кальмаров,
2 ст. ложки сливочного масла,
1 ст. ложка муки,
200 г сметаны,
по 1 ст. ложке масла и муки (для соуса).
алить мороженых кальмаров теплой
водой и выдержать в ней 35-40 мин.
Очистить от верхней пленки и тщатель-
но промыть в проточной холодной воде.
Выпотрошить и вновь промыть.
Нарезать кальмаров крупной соломкой,
посолить, обвалять в муке и обжарить.
Сложить в сотейник.
Слегка обжарить на масле муку, разба-
вить сметаной, хорошо растереть, чтобы
не было комков. Залить этим соусом
кальмаров. Закрыть посуду крышкой и
тушить кальмаров на малом огне до
готовности. Выложить на блюдо вместе
с соусом, посыпать измельченной зеле-
нью петрушки.
Котлетки
uj красной ры<5ы
Измельчить рыбу в блендере до
однородной массы. Смешать со
всеми оставшимися ингредиентами.
Сформовать котлетки.
Разогреть растительное масло в ско-
вороде. Обжаривать котлетки до золо-
тистого оттенка по 3-5 минут с каждой
стороны.
0,5 кг филе красной рыбы (без кожи),
1 ст. ложка смеси специй,
1 ч. ложка соли,
1/4 чашки мелко нарезанного
зеленого лука,
горсть мелко рубленной петрушки,
1/4 чашки нежирной сметаны,
1 яйцо (слегка взбить).
Fbi^Hwe “пальчики” с лимонным соусом
азрезать рыбное филе на
полоски шириной 1 см.
Поместить в отдельные пиалы
яйца. Запанировать полоски
рыбы в муке, обмакнуть в яйцо и
обвалять в крошках. Отставить.
На 4 порции:
100 г филе белой рыбы,
55 г муки со специями (на
вкус).
2 яйца,
175 г мелких крошек белого
хлеба (или сухари),
500 мл растительного масла,
1 ст. ложка свежей рубленой
или 1 ч. ложка сушеной
петрушки.
Для лимонного соуса:
8 ст. ложек майонеза,
измельченная цедра и сок
лимона,
1 ст. ложка свежего рубленого
или 1 ч. ложка сушеного
укропа.
1/2
Кампала с тушеными о&ошами
и картофелем
4 камбалы (300-400 г),
мука для панировки,
соль, перец по вкусу,
растительное масло для жарки
сливочное масло,
чабрец, розмарин по вкусу,
1 крупная морковь,
зелень,
1/2 лимона (сок),
200-300 г картофеля,
1 лук-порей.
очистить камбалу (темную
кожу снять, светлую очис-
тить), просушить полотенцем,
посолить, поперчить, одну поло-
винку посыпать мукой. Положить
в сковороду той стороной, кото-
рая в муке. Жарить на раститель-
ном масле до золотистой корочки
с обеих сторон. Добавить свежий
розмарин и сливочное масло.
Поставить в духовку, разогретую
до 180°С, на 6 минут. Филе должно
очень легко отставать от косточек.
13

Для соуса смешать майонез с
лимонной цедрой, соком и укро-
пом. Посолить, поперчить и охла-
дить.
Наполнить глубокий сотейник
наполовину маслом, разогреть до
190°С. (Чтобы проверить темпера-
туру масла, бросьте кубик белого
хлеба — он должен всплыть и
обжариться за 30 сек.) Обжарить
рыбные “пальчики” партиями
по 2-3 минуты до золотисто-
коричневого цвета. Переложить
на бумажное полотенце и про-
мокнуть излишек жира. Подавать
с соусом.
Очищенную морковь нарезать
на полоски. Обжарить на сливоч-
ном масле сначала морковь, затем
порей (также нарезанный полоска-
ми) и чабрец, сбрызнуть лимонным
соком, посолить, поперчить. Сварить
картофель в соленой воде с трава-
ми. Готовый картофель порезать
на четвертинки и слегка обжарить
в растительном масле. Посолить,
поперчить, добавить зелень.
Подавайте картофель, овощи и
рыбу в теплом виде.
—

/чК’ЯМНЯМВММк
14
ПИР ПО-ИТАЛЬЯНСКИ
\ Итальянская кухня традиционно любима во всем их не варят, а только тушат в собственном секу
В - мире. Первое предложенное гостюб^юдов итальян- илижире (кроме лука и велениугА вот традиДион-
R ском доме будет обязательно мучное. Это паста. HBie итальянские супы часто готовят без овощей..
В Пастой могут бытьr cnarernr -^- длинньте~макароньгс~/ Правда,~самьптраспространенныйв Италии суп —
I соусом,таглиателле —.ширакие полоски^разновид-_JM-Инестда^^	риса^фаоодилгороха.
ность лапши, или ньоччи—^мучные клецки.	Все заправляют пассерованными луком и чесн'о-
А любимая всеми итальянцами пицца — не ком, а также тушенными в томатной пасте морко-^'
| просто лепешка из дрожжевого теста, покрытая вью и корнем сельдерея. В конце варки добавляют
! начинкой — каждай область гордится собствен- свежие помидоры и тертый Сыр.
! ным рецептом соуса или начинки для пиццы. Еще Конечно, на собственной кухне приготовить под-
есть равиоли ^— ллтальянские пельмени, ни~они~лийное итальянское блюдо не всегдагвбзможио,
более пряные, мельче и острее наших, В фарш для так как под рукой может. не оказаться необходи-
равиоли всегда кладут сыр, а подают их не со сме- мых продуктов, но< заменив их идентичными ”род-
I таной или маслом, а посыпают тертым сыром. ными’,,. можно попробовать восср^дать атмосферу .
В Италии трепетно относятся к овощам. Здесь солнечной Италии.	д

Спагетти с фи^амУ^^ми^о^а^
Лук мелко покрошить. Грибы
мелко нарезать. Помидоры
нарезать кубиками. На расти-
тельном масле обжарить лук.
Добавить грибы, жарить
15
250 г спагетти (или любых
других макаронных
изделий),
300 г грибов,
300 г помидоров,
150 г лука,
соль, перец,
растительное масло.
Лазанья «весенняя»
со шпинатом и сыром
Смешать шпинат, рубленую
зелень, мелко нарезанный
зеленый лук, сыр фета, творог и
сырые яйца в однородную массу.
Поместить слой лазаньи из
2 листов в форму для выпечки,
смазанную оливковым маслом.
Выложить сверху половину сырно-
шпинатной смеси, посыпать 1/3
подготовленного количества сыра
моцарелла. Закрыть лазанью вто-
рым слоем из 2 листов, выложить
вторую половину сырно-шпинатной
смеси, посыпать моцареллой, оста-
вив часть сыра для посыпки тре-
тьего слоя. Выложить третий слой
лазаньи из 2 листов, посыпать
оставшимся сыром моцарелла.
минут. Добавить помидоры, посо-
лить, поперчить, жарить 5-7 минут.
Спагетти отварить так, как
указано на упаковке. Добавить
спагетти к грибам и помидорам,
перемешать.
6 отваренных листов лазаньи,
4 пучка свежего (или 4
небольших упаковки
замороженного) шпината,
1 стакан рубленой зелени:
петрушки, укропа, мяты,
1 пучок зеленого лука,
1 стакан тертого сыра фета,
3 стакана тертого сыра
моцарелла (сулугуни),
1 стакан творога,
3 яйца,
соль, черный молотый перец
по вкусу.
Запекать в разогретой духов-
ке 30-45 минут при температуре
150—170 градусов до образования
золотисто-коричневой корочки.
Спагетти с семгой
& сли&ках
? азсгреть в сковороде сливочное
масло и спассеровать в нем мелко
порезанные чеснок и лук, добавить
зеленый горошек, влить заранее при-
готовленный бульон и варить 5 минут.
Посолить и поперчить. Затем добавить
в горошек сливки и хрен. Взбить желток.
Довести смесь до кипения, снять с плиты
и добавить желток. Соус готов.
Спагетти тем временем сварить, отки-
нуть на дуршлаг. Семгу нарезать тон-
кими полосками. Выложить на тарелки
спагетти, семгу, залить соусом, посы-
пать зеленью.
На 4 порции:
1 ст. ложка сливочного масла
300 г зеленого горошка,
400 г спагетти,
200 г копченой семги,
250 мл бульона,
1 средняя луковица,
2 зубчика чеснока,
250 мл сливок,
хрен,
1 яйцо,
зелень.
X
ПИР ПО-ИТАЛЬЯНСКИ

ДО/tUI
Курочка по-римски
Tluuubi из спагетти
растительном масле
Обжарить
сосиски
на
и сложить их в кастрюльку
для тушения. В этом же масле обжарить
нарезанную на порционные куски и слег-
ка посоленную курицу до золотистого
цвета. Положить в кастрюльку к соси-
скам. Залить вином и дать потушиться
10 минут. Добавить томатный сок, посо-
лить при необходимости и тушить еще
40 минут.
Чеснок нарезать на мелкие кубики или
выдавить через чесночницу и добавить в
самом конце. Сразу выключить огонь.
На 1 порцию:
400 г вареных спагетти,
1 зубчик чеснока,
4 яйца,
1 ч. ложка душицы,
соль, свежемолотый перец,
4 ст. ложки оливкового масла,
250 г помидоров,
0,5 пучка базилика,
300 г сыра моцарелла,
50 г салями в тонких ломтиках,
8 черных оливок без косточек,
4 маринованных зеленых
острых перца.
на сковороду. Помидоры вымыть,
разрезать пополам и нарезать
тонкими ломтиками. Затем раз-
резать их пополам и выложить
на пиццы из спагетти. Базилик
вымыть, обсушить и отделить
листочки от стеблей. Нарезать
тонкими ломтиками сыр моцарел-
ла. Выложить на пиццы ломтики
салями, оливки, маринованный
перец и покрыть сыром моца-
релла. Накрыть пиццы крышкой,
жарить на малом огне 3-5 мин и
украсить базиликом.


1 целая курица,
300 г копченых сосисок,
0,5 литра томатного сока,
200 г белого сухого вина,
4-5 зубчика чеснока.
> сложить в миску спагет-
ти. Очистить и пропустить
через пресс чеснок. Взбить яйца
и приправить их чесноком, души-
цей, солью и перцем. Перемешать
со спагетти. Разогреть на 2 сково-
родах по 2 ст. ложки оливкового
масла. Равномерно распределить
по ним массу из яиц и спагет-
ти и поджарить с одной сторо-
ны. Осторожно снять на плоскую
тарелку, перевернуть при помощи
другой тарелки и снова опустить
Домашняя пицца
Картофельная пицца
Отварить три картофелины, сделать
пюре с сырым яйцом, добавить
1-2 ст. ложки муки, посолить, попер-
чить. Выложить картофельную массу в
смазанную маслом форму. Сверху поло-
жить начинку: немного томатной пасты,
обжаренный мясной или куриный фарш,
нарезанный соленый огурец и свежий
помидор. Посыпать тертым сыром и
запечь в духовке.
азвести дрожжи в дожке
теплой воды и оставить на
5-10 мин. Смешать муку с саха-
ром и солью, сделать в середине
углубление, влить туда полчашки
теплой воды и ложку оливково-
го масла. Замесить тесто, оно
должно слегка липнуть к рукам.
Оставить тесто на 2 часа, чтобы
поднялось. Отрезать
количество, остальное
в морозилку.
Цуккини нарезать
нужное
положить
На 1 порцию:
3 картофелины,
1-2 ст. ложки муки,
соль, перец,
1 яйцо,
масло,
томатная паста,
мясной или куриный фарш,
1 соленый огурец,
1 свежий помидор,
^тертый сыр.
На 1 порцию:
1 ч. ложка сухих дрожжей,
теплая вода (30 градусов),
1, 5 чашки муки,
2 ч. ложки сахара,
соль,
1 ст. ложка оливкового масла.
Для начинки:
150 г соуса для пасты,
1 небольшой цуккини,
50 г сырокопченой ветчины,
25 г кедровых орешков,
50 г пармезана.
тонкими
лентами, ветчину — лом-
тиками. Разогреть духовку.
Раскатать тесто, смазать
оливковым маслом, сверху
распределить соус, а затем
выложить ветчину и цуккини.
Посыпать кедровыми ореш-
ками. Выложить на подогре-
тый противень и выпекать
10-12 мин. На готовую пиццу
выложить стружки пармеза-
на. Украсить зеленью.

ППЖП/11
долы
РЕЦЕПТЫ ЧИТАТЕЛЕЙ НА КОНКУРС «ФИРМЕННОЕ БЛЮДО»
Крылов Виктор Анатольевич,
г. Сосновый Бор, Ленинградская обл.
"Печенье с вишней
Кекс «Лимонный»
Сливочное масло растопить
и взбить до образования
однородной массы с сахаром.
Отдельно взбить яйца и смешать
с масляной смесью. Постепенно
1	стакан муки,
1/2 стакана сахара,
150 г сливочного масла,
3 яйца,
2	ст. ложки какао-порошка,
3 ст. ложки молока,
1 лимон.
____I________________________
Картофельная запеканка с сыром
артофель очистить, нарезать
тонкими ломтиками. Сливки
с солью и перцем вскипятить в
На 1,5 кг карт еля:
150 г тертого сыра,
1 ст. ложка сливочного масла
1 стакан нежирных сливок,
1 ч. ложка соли,
паприка на кончике ножа.
—
Курица с картофелем.
добавляя муку, вымешать постное
тесто. Выдавить сок из лимона.
Лимонную цедру мелко натереть.
Добавить в тесто 2 ст. ложки сока
и цедру.
Форму для теста выложить жиро-
непроницаемой бумагой. Тесто
выложить в форму и разровнять.
Выпекать при полной мощности
5-7 минут. Оставить в форме на
10 минут, а затем дать остыть на
решетке.
кастрюльке, положить картофель
и тушить, пока соус не загустеет.
Половину картофеля положить в
смазанную маслом форму, посы-
пать сыром (3/4 всего количе-
ства), сверху положить осталь-
ной картофель и посыпать остав-
шимся сыром. Запекать около 30
минут, пока картофель не станет
мягким и не зарумянится.
муки растереть со 100
г сливочного масла в
крупку, постепенно соединить со 100 г
сахара, яйцом. Замесить мягкое жирное
тесто. Раскатать пласт толщиной 1 см и
формочками вырезать печенье. На каж-
дое печенье положить по вишенке без
косточки, посыпать ванильным сахаром.
Выпекать на умеренно сильном жару.
Когда печенье остынет, посыпать его
сахарной пудрой.
3OG Г
Яблоки с рябиной
На 250 г яблок:
250 г рябины,
300 г сахарного песка.
Для сиропа:
100 г сахара,
150 г воды.
Окорочок посолить (можно
разрезать на 2-3 части).
Положить его в кастрюлю, под-
ходящую для печи СВЧ. Нарезать
картофель кубиками, перец полу-
350 г курицы (окорочок),
2 шт. картофеля,
1 морковь,
1 сладкий перец,
2 зубчика чеснока,
лавровый лист,
перец, карри, соль.
кольцами. Морковь нашинко-
вать крупно на терке. Выложить
овощи вокруг курицы, посолить,
посыпать приправами. Добавить
все приправы и специи. Накрыть
кастрюлю крышкой и поставить в
микроволновую печь на 20 минут
при 70%-ной мощности. Затем
вынуть кастрюлю, полить окорок
образовавшимся соком и поста-
вить обратно. Готовить при такой
же мощности 10-15 минут.
можете оеЪормить подписку на издание
'Тим: I отопим псхдомашнелу» !
Подписной индекс 79511
Каталог Российской прессы
ПОЧТА РОССИИ»
Яблоки зимних сортов промыть,
вынуть сердцевину. Рябину пере-
брать, промыть, смешать с сахарным
песком и начинить ею яблоки. Затем
уложить их в сковороду, смазанную рас-
тительным маслом и запечь в духовке.
Подавая, яблоки полить сахарным
сиропом, сваренным на отваре из яблоч-
ных сердцевин и небольшого количества
толченой рябины.
17
Фаршированная горбуша в тесте
надрезы
стараясь
Посыпьте
200 г готового слоеного теста,
3 яблока,
2 апельсина,
1/3 стакана сахара,
2 ст. ложки сливочного масла.
РЕЦЕПТЫ ЧИТА
Зайцева Елена Сергеевна,
г. Майкоп, Адыгея
Колосова Антонина Романовна,
г. Невинномысск, Ставропольский край
Из апельсинов выжать сок. Яблоки
очистить и порезать кружочками.
Масло растопить в сковороде (форме),
добавить сахар и 1 ст. ложку апель-
синового сока. Размешать, как только
сахар начнет карамелизироваться, влить
весь сок, перемешать и снять с огня.
Положить туда яблоки.
Раскатать тесто (в одном направле-
нии), чтобы пласт получился немного
больше формы. Положить его поверх
яблок и подоткнуть края. Поставить
пирог в разогретую до 200°С духовку.
Через 25 минут, когда тесто подрумя-
нится, вынуть, оставить на 15 минут.
Потом оставить на огонь, чтобы немного
подтопить сироп. Перевернуть пирог на
тарелку и подавать.
и
4

12 азморозить рыбу и тщатель-
но очистить от чешуи под
проточной водой. Чистить горбу-
шу просто — следует лишь поско-
блить чешуйки ножом по направ-
лению от хвоста к голове.
Отрезать голову у рыбы таким
образом, чтобы получился ров-
ный срез. (Советую сразу же уда-
лить жабры из головы — после
разделки горбуши для этого
рецепта из обрезков, головы и
косточек вы сможете сварить
себе рыбный суп.) Отрезать хвост
горбуши на уровне плавников.
Затем удалить спинной плавник,
сделав два глубоких надреза с
одной и другой стороны плавни-
ка. Срезать небольшой хряще-
вой плавник с хвостовой части.
Большой плавник в нижней части
хвоста удалить так же, как и
спинной плавник — с помощью
двух глубоких надрезов. Грудные
плавники (брюшки) отрезать,
захватывая ножом хрящики у их
основания. Должна получиться
аккуратная цельная тушка.рыбы
без плавников и головы.
Затем надо аккуратно разде-
лать рыбу на филе. Для этого
сначала отделить тонкие брюш-
ные косточки. Затем в обратном
направлении отделить хребтовую
кость от мякоти рыбы. То же
самое проделать с другой сторо-
ны. Удалить хребет полностью.
Пудинге рисом
ис отварить. Яблоки очистить
порезать кубиками. Посыпать их
ложками сахара.
Форму для запекания смазать 1 ст.
ложкой сливочного масла. Выложить на
дно яблоки, а сверху — слой риса.
Оставшееся масло взбить с сахаром
и яйцами. Добавить муку, перемешать.
Этой массой залить рис с яблоками.
Поставить пудинг в нагретую до 200°С
духовку. Через 30 минут пудинг готов.
4 яблока,
50 г сливочного масла,
по 1/2 стакана риса и сахара,
2 яйца,
2-3 ст. ложки муки.
ГОТОРН/И
долм I
1 горбуша весом около
7,3 кг,
200 г вешенок,
500 г готового слоеного
теста,
1 ч. ложка сахара,
1 ч. ложка соли,
2-3 ст. ложки
растительного масла.
Хорошо прощупать филе, про-
веряя на остатки костей. Если
косточки попадутся — просто
вытащить их руками.
Сделать неглубокие
по поверхности филе,
не прорезать кожицу,
мякоть горбуши солью и саха-
ром. Сложить вдвое и отложить
на время в сторону.
Грибы порезать или порвать
руками на небольшие кусочки.
Обжарить с 1-2 ст. ложками рас-
тительного масла. Жарить следу-
ет на большом огне, помешивая,
в течение 5 минут.
Слоёное тесто раскатать в боль-
шой прямоугольный пласт. Тупой
стороной ножа разметить на пла-
сте три равных прямоугольника.
Две крайние части разметить,
разделив пополам вдоль. И уже
по краям теста сделать попереч-
ные надрезы до продольной поло-
сы.
Выложить грибы ровным слоем
на одну половину горбуши
и накрыть второй поло-
виной. Уложить рыбу на
середину теста. Укрыть
остальным тестом с обеих
сторон. А надрезанные
концы переплести и оста-
вить свисать по бокам.
Получившийся пирог
переложить на смазанный
растительным маслом
противень. Запекать в
предварительно нагретой
до 200 градусов духовке
минут 40.


ДЕСЕРТ ПО-ИТАЛЬЯНСКИ
Сицилийская кассета
его джемом на начинку. Намазать
сверху глазурью и разровнять лопат-
кой, затем поставить в холодильник
Разогреть духовку
до 160°С.
засахаренные фрукты и холодный
Смазать растопленным маслом разъ-
емную форму диаметром 25 см и
присыпать ее мукой.
Сделать коржи. Электрическим
миксером взбить яйца с сахаром до
образования бледной воздушной
массы. Смесь должна быть достаточ-
но густой, чтобы за венчиком оста-
вался след на поверхности массы
— этой стадии можно достичь за
8-10 минут. Аккуратно добавить муку
шоколад. Творог протереть через
сито, смешать с сахаром, фрук-
тами и шоколадом. Поставить в
холодильник.
Сделать глазурь до того, как начать
собирать торт. Смешать сахарную
пудру с лимонным соком и 1 ст. лож-
кой молока, затем добавить каплю
зеленого красителя, чтобы глазурь
получилась нежно-зеленого цвета.
Быстро взбить смесь. В итоге долж-
как минимум на 1 час (или на срок
до 2 дней)
Перед тем, как подавать, укра-
сить сверху фруктами, веточками
дудника.
На 6-10 порций.
Для коржа:
25 г растопленного
сливочного масла для
смазывания формы и
немного муки,
6 яиц,
140 г сахара,
140 г муки,
тертая цедра половинки
лимона.
Для крема с творогом:
140 г засахаренных
фруктов (целых или
порезанных),
50 г простого шоколада
одним куском (положить
в холодильник на 1 час
перед использованием),
2 х 250 г упаковки жирного
мягкого творога,
140 г сахара.
Для верха:
280 г просеянной сахарной
пудры,
1 ст. ложка лимонного
и лимонную цедру венчиком либо
ложкой, стараясь не выбить слишком
много воздуха.
Быстро взбивая, переложить подго-
товленную массу в форму и запекать
30 минут, пока коржи не будут упруги-
ми, если на них нажать (корж не дол-
жен подняться). Поставить форму на
решетку, дать остыть, затем достать
корж из формы.
Сделать крем. Мелко порезать
на получиться густая смесь, которую
можно легко размазать.
Собрать торт. Нагреть джем с 1 ст.
ложкой ликера и 1 ст. ложкой воды.
Порезать корж пополам горизонталь-
но. Положить менее ровную часть
на плоскую поверхность и намазать
половину джемом. Сверху выложить
весь творожный крем, достав его из
холодильника. Намазать второй корж
оставшимся джемом, затем положить
сока,
немного молока,
зеленый пищевой
краситель,
4 ст. ложки абрикосового
джема,
1 ст. ложка апельсинового
ликера,
засахаренные фрукты,
цукаты и дудник для
украшения.
Журнал “Дрим Тим:
Готовим по-Домашнему” № 08 (110)
от 26.04.2010 г.
Учредитель:
ООО Издательский Дом
“Дрим Тим”.
Генеральный директор:
Тимофеев А.В.
Редактор:
Северухина Е.В.
Верстка: Комиссаров М. Ю.
Корректор:
Ванюрихина Н.Е.
Выходит два раза в месяц.
Выход следующего номера
10.05.2010 г.
Журнал зарегистрирован
в МПТР РФ.
Свидетельство
о регистрации средства
массовой информации
ПИ №ФС 77- 22921.
Адрес редакции и издателя:
г. Н. Новгород,
Ошарская, 95.
Для писем: 603000,
г. Нижний Новгород, а/я 541.
Контактный телефон:
(831)416-80-02.
Размещение рекламы:
ООО РА “Шарм”
e-mail: region@drimteam.ru,
reg ion-е I vi га @ drimteam.ru,
тел.(831) 416-80-07.
За достоверность реклам-
ной информации ответствен-
ность несет рекламодатель.
Отдел распространения:
kulikova @ shpress.ru
(831) 417-87-42.
Журнал отпечатан
в ООО “ДПК”,
606007, г. Дзержинск,
ул. Чкалова, 47а.
Телефон:
(8313) 22-31-74.
Заказ №
Общий тираж изданий
ИД “Дрим Тим”
1 500 000 экз.
Свободная розничная цена.
Время подписания
в печать:
16.04.10 в 18.00
fujommo «весеннее»
xtH" риготовить бульон. Крупно
I I нарезать очищенные морковь,
лук, фенхель и стебель сельде-
рея. Положить овощи в кастрюлю,
залить 2 л холодной воды. Добавить
лавровый лист и зелень петрушки.
Довести воду до кипения, затем уба-
вить огонь и варить бульон около 1,5
часов, пока жидкость не уварится
наполовину. Процедить.
Когда бульон сварится, подгото-
вить овощи непосредственно для
ризотто. Стебель сельдерея, мор-
ковь, фенхель и цуккини нарезать
небольшими кубиками. Ножом снять
верхний слой со шляпок шампиньо-
нов. Разделить цветную капусту на
соцветия. Овощное ризотто можно
также готовить с брокколи, артишо-
ками, брюссельской капустой.
Свежую петрушку разобрать на
листочки. Крупно нарезать листья
базилика и свежие листья шпината,
предварительно тщательно промыв
их от песка, - шпинат лучше мыть не
проточной водой, а в емкости, напол-
ненной холодной водой.
При приготовлении ризотто важно
учитывать время обработки отдель-
ных ингредиентов. Поэтому, чтобы
не получилось так, что овощи сва-
рились, а рис переварился, нужно
предварительно отварить морковь,
сельдерей и фенхель - поместить
овощи в отдельную кастрюлю, залить
кипятком и варить 3 минуты. Затем
добавить цветную капусту и готовить
еще 3 минуты.
Тем временем в разогретый сотей-
ник или в кастрюлю с толстым дном
и высокими стенками влить олив-
ковое масло и на большом огне
обжарить до золотистого цвета лук,
нарезанный мелкими кубиками.
Добавить рис и, помешивая, обжа-
рить вместе с луком в течение 2
минут. Влить белое сухое вино и,
продолжая мешать ризотто, выпа-
ривать его, пока не улетучатся
пары алкоголя, около 2 минут.
Добавление вина - это обяза-
тельный этап в приготовлении
ризотто. Оно придает блюду
дополнительные вкусовые
оттенки. В сотейник с рисом
переложить шумовкой отва-
ренные и мелко нарезанные
морковь, сельдерей, фенхель и
цветную капусту. Перемешивая
рис, добавить шампиньоны,
цуккини, горох и листья шпи-
360 г риса сорта арборио,
20 г репчатого лука,
60 г моркови,
60 г черешкового сельдерея,
40 г фенхеля,
40 г цветной капусты,
60 г шампиньонов,
100 г цуккини,
60 г свежего зеленого горошка,
160 г свежих томатов,
по 20 г шпината, базилика,
петрушки,
80 мл оливкового масла,
200 мл сухого белого вина,
морская соль, свежемолотый
белый перец, щепотка шафрана.
Для овощного бульона: 1 крупная
морковка, 1 луковица, 1 стебель
сельдерея, 1 фенхель, 1 лавровый
лист, 40 г петрушки.
ната. Затем влить половину бульона
и, периодически помешивая, варить
около 10 минут. В процессе при-
готовления добавлять порциями
бульон, следя за тем, чтобы рис
постоянно варился, но чтобы к концу
приготовления в ризотто не было
слишком много жидкости.
Томаты ошпарить кипятком, осту-
дить. Ножом снять с них кожицу,
удалить семена и нарезать мякоть
небольшими кубиками. Конкасе из
томатов, петрушку и базилик доба-
вить в рис, перемешать. Посыпать
свежемолотым перцем и морской
солью, которую также можно измель-
чить в мельнице для перца.
Готовить еще 2 минуты. Добавить
шафран. Перемешать и готовить
еще 3 минуты, при этом ни в коем
случае не накрывая сотейник крыш-
кой. Рис должен свариться до степе-
ни готовности «аль денте» (немного
твердый в центре зерна). Подавать
ризотто нужно сразу. Перед подачей
к столу добавьте сливочное масло и
тертый пармезан.
Каннеллони
по'гпоскански
**ГТ ока разогревается духовка (до
180°С), приготовить соус.
Спассеровать мелко нарезанный
лук и чеснок в смеси оливкового и
сливочного масла, сладкий перец
порезать полосками и добавить туда
же, а также острый мелко нарублен-
ный перец. Через несколько минут
добавить помидоры, убавить огонь и
тушить полчаса.
За это время перемешать фарш с
сыром, яйцом и петрушкой. Добавить
соль и перец, лук и чеснок (порезать
мелко-мелко).
Наполнить каннеллони фаршем
(можно воспользоваться для этого
кондитерским мешком, проще просто
пальцами). Уложить в форму, смазан-
ную маслом. Сверху вылить соус — он
должен полностью закрыть каннел-
лони. Накрыть форму листом фольги
и поставить в духовку на 40 минут.
Затем убрать фольгу и держать еще
10 минут — каннеллони готовы!
1 пачка каннеллони (очень больших
полых макарон для фарширования).
Для начинки:
1 ст. ложка оливкового масла,
1 ст. ложка сливочного масла,
2 зубчика чеснока,
500 г куриного фарша,
1 стакан сыра рикотта (или жирного
творога),
1 яйцо,
большой пучок петрушки,
соль, черный молотый перец.
Для соуса:
1 ст. ложка оливкового масла,
1 ст. ложка сливочного масла,
1 большая луковица,
1 зубчик чеснока,
2 сладких красных перца.
1 острый перец чили,
1 банка консервированных
помидоров,
соль, черный молотый перец. 7