1}ецёгт>!^итателей
выбныеблюда
А\лпетитнЫе1супчикл
Мяекаешедеврв!
Полезное'меню'
Полёзнйе[совёи>1
№ 5 март 2010
«АЛАТЫМЗАКУСКИ
ПОТРОШКОВ
творожные
ВКУСНОСТИ^

Среди множества разнообразных диет
ученые вывели основные правила, ко-
торые помогут дамам в преддверии теплых
деньков стать неотразимыми.
Во-первых, нужно непременно добавить
в ежедневное меню продукты с бифидо-
бактериями. Эти бактерии очищают кишеч-
ник, нормализуют его работу, что, в свою
очередь, отражается на коже. Проблемы с
желудочно-кишечным трактом неотвратимо
приведут к появлению пятен, покраснений и
шелушений.
Л
Интересный
факт
Ранее британские ученые пришли
к выводу что жиры в пище не имеют
никакого отношения к избыточной массе
тела. Сотрудники Кембриджского института
исследований метаболизма на базе больницы
Адденбрук в течение 10 лет наблюдали за 90 тыс.
пациентов из разных стран. Они сравнивали динамику
массы тела с содержанием жиров в питании участников
исследования. Специалисты пришли к выводу, что
люди оставались в хорошей фс рме или набирали
лишний вес независимо от объема потребляемых
жиров (животных и растительных, насыщенных
к
1
очистить от плодоножки И С‘ Л* н
хорошо пер мешать
Во-вторых, насытив ежедневный рацион
достаточным количеством белка, можно
одним выстрелом убить двух зайцев — по-
худеть, сохранив мышечную массу, а также
поддержать тонус кожи.
Одним из самых богатых источников лег-
коусвояемого белка является рыба. Помимо
того, в ней содержатся полиненасыщенные
жирные кислоты, оказывающие благо-
приятное воздействие на состояние кожи.
Эти кислоты содержатся и в растительном
масле. Предпочтение нужно отдавать со-
ртам, полученным путем холодного отжима.
Рыба, приготовленная на таком масле, очень
полезна для кожи. К тому же это на 100 про-
центов диетическое блюдо, которое можно
рекомендовать всем поклонницам диет.
Прекрасный гарнир к такой рыбе — рис.
Между прочим, в диету нужно обязатель-
но включить каши из грубого зерна. Еще
надо помнить о хлебе, причем лучше всего
есть ржаной, грубого помола. А вот сдоба и
другая сладкая выпечка скудна витамина-
ми и микроэлементами, зато очень богата
калориями.
Обязательно нужно включать в свой еже-
дневный рацион свежие овощи и фрукты.
Готовить овощи нужно по особым правилам,
позволяющим сохранить предельно большое
количество витаминов и полезных микроэле-
ментов. Так, надо помнить о том, что от-
варивать овощи нужно в эмалированной
кастрюле с плотно прилегающей крышкой,
защищающей от доступа воздуха.
1 стакан
натурального
несладкого йогурта,
1 огурец,
1-2 помидора,
зелень (мята, кинза),
щепотка зиры,
соль.
fauma
Йогурт взбить бленде
ром Огурец очистить, нарезать
мелкими кубиками. Помидор
1акж1 изрезать мелкими кубиками.
Подсушенную в сухой сковороде
зиру размолоть в ступке с крупной
солью, добавить в йогурт Во
пать зелень, добавить овощи
Сразу подавать
польза!
сезонных бпю,
тка:
1аты
Зел
вес
и поливитамин:
^крапивой
>й боб: рецепты w
>лью и чечевицей
гайные налитки
ний йогурт
ртофель, мясо, грибы
бЛЮДс
Золот
с фас<
Волшебная птица:
блюда из курицы
Дары моря: блюда с рыбой
и морепродуктами
Перезагрузка
'о/гГгПк
АРОМ АТ ВЕСНЫ
Спецвыпуск № 1 - [}{(; i
Сезонная кухня:
витаминные рецепты
Пища для ума, еда для сердца
питательные смеси
WjjJkTul11.0.! .ШИ НЕ
го ток
шф 4- С
и'дгеи
TiOTVIlKO
Уважаемые друзья!
Благодарим Вас за присланные на конкурсы «Фирменное блюдо» и «Пето впрок»
рецепты и за теплые слова в адрес журнала.
Как и прежде, публикуем самые интересные рецепты конкурсантов.
Мы продолжаем конкурс «Фирменное блюдо»,
так как всегда рады письмам авторов замечательных рецептов,
новым друзьям, общению с читателями журнала.
Самого лучшего кулинара ждет по итогам конкурса главный приз!
Присылайте рецепты и, если это возможно, фото ваших кулинарных шедевров. Эго могут быть любые	j
блюда: мясные, рыбные, овощные, грибные, из круп и мучных изделий, молочных	< —;
продуктов и яиц, на первое, второе и д есерт.
Главное, чтобы вы внесли в них что-то свое: необычный подход к приготовлению, неожиданно удач-
ное сочетание продуктов и специй; в общем, они должны быть оригинальные, вкусные, «с изюминкой»!
Также предлагаем присылать письма с вопросами на кулинарные темы. Будем рады ответить на
них, а самые интересные отметим небольшими призами.	„
Письма с пометкой «Кулинарный конкурс» и «Кулинарк>м вопрос» присылайте по адресу:
603000, г. Нижний Новгород, а/я 541. газета «Готовим по-домашнему».
Не забудьте указать свой обратный адрес и, если возможно,
номер телефона для связи.	К

Укрепляем иммунитет
Поддержка для сердца
Меню для мозга
Секретная формула бодрости
Переход на летнее время
Время молодеть!
« ; А	Мша /
•	С весной
у нас связаны надежды на перемены.
к лучшему.
Все в наших руках, было бы. как говорится, желание и силь|.
А как справиться с весенней усталостью и обрести эти самые силы
для великих свершений с помощью сбалансированного питания, мы расскажем
l вам ₽ этом выпуске. Вы узнаете, как настроиться на программу весеннего
обновления, какие и где витамины «водятся»,
о комплексном подходе к питанию.
также вы найдете массу рецептов вкусных^^^^И
САЛАТЫ И ЗАКУСКИ
Г омидоры вымыть
! водой и хорошо
холодной
обсушить
бумажным полотенцем. Острым
ножом срезать верхушки и лож-
кой аккуратно вынуть мякоть
так, чтобы не повредить стен-
ки. Мякоть и срезанные верхуш-
ки (без оснований плодоножек)
мелко порубить.
Лук очистить, вымыть, обсушить
и мелко нарезать. Чеснок очи-
стить и пропустить через пресс.
Стручок сладкого перца
обсушить на бумажном
це, разрезать пополам,
сердцевину с семенами
зать небольшими
Отварную телятину мелко наре-
помидоры
зать. Консервированные шампи-
ньоны откинуть на сито, дать стечь
жидкости, несколько штук отло-
жить для украшения, остальные
нарезать маленькими кубиками.
Все подготовленные ингредиенты
осторожно перемешать, посолить,
поперчить и смешать с легким
майонезом. Получившимся фар-
шем начинить помидоры, украсить
веточками петрушки и оставшими-
ся шампиньонами. На стол можно
подать на листьях салата.
CKOU
А
вымыть,
полотен-
удалить
и наре-
кусочками.
4 помидора,
1 красная луковица,
1 зубчик чеснока,
1 стручок зеленого сладкого
перца,
150 г отварной телятины или
ветчины,
200 г консервированных
или отварных свежих
шампиньонов,
100 г легкого майонеза,
веточки петрушки для
украшения,
соль, молотый черный перец
по вкусу.
Отваренных или консервированных
кальмаров нарезать соломкой.
Соединить с нашинкованными крабо-
выми палочками и капустой. Заправить
солью, сахаром и майонезом.
Яйца разрезать пополам, сверху на
них положить икру. Блюдо выложить
листьями салата, сверху положить салат.
Украсить половинками яиц с икрой.
Закуска со с&еклсй
Куриное филе вымыть холод-
ной водой, обсушить и наре-
зать полосками. В сковороде
разогреть оливковое масло (2 ст.
ложки), положить куриное филе
и жарить на большом огне, поме-
шивая, 7 мин. Затем кусочки мяса
выложить на блюдо и с брызнуть
апельсиновым соком.
Лук очистить, нарезать полу-
кольцами и жарить на оставшем-
ся масле 3 мин.
Свеклу и морковь вымыть вхолод-
ной проточной воде, очистить,
300 г куриного филе,
3 ст. ложки оливкового масла,
3 ст. ложки апельсинового сока,
3 красные луковицы,
1 небольшая свекла,
2 моркови,
1 стручок перца чили,
20 г зелени кинзы,
1 ч. ложка 9%-ного уксуса,
1 ч. ложка сахарного песка,
2 ст. ложки соевого соуса.
—
300 г кальмаров,
150 г крабовых палочек,
.50 г капусты,
2 яйца,
2 ст. ложки лососевой икры,
4 ст. ложки майонеза,
сахар, соль,
листья салата.
обсушить бумажным полотен-
цем и натереть на крупной терке,
как для моркови по-корейски.
Добавить сахарный песок, соевый
соус, уксус и перемешать.
Перец чили вымыть, обсушить,
удалить плодоножку и мелко наре-
зать. Затем смешать с кусочками
жареного куриного филе и уло-
жить на блюдо. Сверху выложить
свеклу с морковью и поставить в
холодильник на 30-40 мин.
Зелень кинзы промыть холодной
водой, хорошо обсушить и мелко
нарубить. Готовое блюдо укра-
сить рубленой зеленью и подать
на стол.
Закуска
"Морская жемчужина'
Яйца отварить, остудить, очистить и
мелко нарубить. Чеснок очистить и
пропустить через пресс или натереть на*
мелкой терке. Семгу отварить, нарезать
кубиками. Арахис измельчить в блендере.
Сыр натереть на мелкой терке, соединить
с рыбой, яйцом и чесноком, перемешать. В
полученную массу добавить часть арахиса
и майонез. Посолить и перемешать. Взять
формочку силиконовую в виде ракушки,
выложить массу в ячейки. На тарелку
выложить оставшийся арахис. Вынимая
массу из формы, окунать ее одной сторо-
ной в орешки и выкладывать на тарелку,
украшенную листьями салата.
200 г филе семги,
100 г плавленого сыра,
2 яйца,
2 зубчика чеснока,
2 ст. ложки майонеза,
1/2 стакана соленого арахиса,
листья салата для украшения,
соль и специи по вкусу.

омат
Салат "Ар.
опченое мясо порезать тонкой
\ соломкой. Отварить картофель и
яйца. Очистить и порезать кубиками.
Яблоки очистить от кожуры и измель-
чить. Подготовленные продукты сме-
шать. Добавить к полученной массе
измельченные шампиньоны. Посолить и
поперчить по вкусу.
Приготовить соус. Охлажденную сме-
тану взбить с сахарной пудрой и солью,
постепенно добавить коньяк и лимонный
сок. Засыпать измельченный мускатный
орех, перемешать соус. Влить коньячный
соус в салат, перемешать его. Уложить
салат горкой на блюдо, украсить грибоч-
ками и яблоками.
200 г копченого мяса,
200 г картофеля,
4 яйца,
250 г соленых шампиньонов,
100 г яблок,
соль, душистый перец.
Для соуса:
200 г сметаны,
1 ст. ложка коньяка,
2 ст. ложки лимонного сока,
1 ч. ложка сахарной пудры,
2 ч. ложки соли,
1 ст. ложка мускатного ореха.
Салат из свеклы
с творогом
Свеклу отварить, остудить, очи-
стить и натереть на мелкой терке.
Добавить тмин, соль по вкусу, растертый
с молоком творог. Затем перемешать,
добавить немного сахара.
1-2 свеклы,
1/2 стакана творога.
1/2 стакана молока,
[тмин, соль, сахар.
1 1 R 1	 1
—
ДОЛЫ
—
Салат с редисом
L артофель тщательно вымыть
> щеткой, положить в кастрю-
лю, залить кипящей водой и варить
15 мин. Дать остыть, очистить и
нарезать небольшими ломтиками.
Сельдерей вымыть, почистить и
нарезать маленькими ломтиками.
Лук и кинзу промыть холодной
водой и обсушить. Лук нарезать
небольшими колечками, кинзу
400 г мелкого картофеля,
2 черешка сельдерея,
30 г зеленого лука,
20 г кинзы,
100 г редиса,
1	стручок желтого сладкого
перца,
100 г отварной говядины,
100 г твердого сыра,
200 мл натурального йогурта,
3 ст. ложки соевого соуса,
1 ч. ложка яблочного уксуса,
1 ч. ложка сахарного песка,
молотый черный перец, соль

^а^атХи^ладкого перца
’ ерец помыть, удалить плодо-
ножку. Затем разрезать его
на две части, очистить от семян
и нарезать мелкой соломкой.
Чтобы салат выглядел аппетитно
и красочно, лучше выбирать перец
красного и желтого цветов.
Свежие листья салата хоро-
шенько вымыть: сначала несколь-
ко раз в миске с холодной водой,
а затем в проточной воде. Дать
им стечь в дуршлаге, а затем и
также нарезать соломкой.
Смесь длиннозерного и дико-
го риса отварить в подсоленной
воде до готовности, остудить.
Перемешать рис с нарезанны-
ми ингредиентами — сладким

мелко порубить. Редис вымыть,
срезать кончики и нарезать тон-
кими кружочками. Перец вымыть,
обсушить на бумажном полотенце,
разрезать пополам, удалить серд-
цевину с семенами и нарезать тон-
кой соломкой. Сыр и отварное мясо
нарезать маленькими кубиками.
Для соуса смешать натуральный
йогурт, соевый соус, яблочный
уксус, сахарный песок, посолить
и поперчить. Все ингредиенты
выложить в салатник, осторожно
перемешать, полить получившим-
ся соусом, дать постоять 15 минут
и подавать.
200 г зеленого салата,
2	стручка сладкого перца,
100 г длиннозерного риса или
смеси с диким,
3	ст. ложки растительного
масла,
1	,5 ст. ложки виноградного
уксуса,
1 помидор,
1/2 пучка зелени.
перцем и салатом. Заправка для
салата. Уксус слегка взбить с рас-
тительным маслом, посолить и
поперчить. Полученной смесью
заправить салат и тщательно
перемешать.
Такой салат будет особенно
эффектно смотреться в прозрач-
ных креманках. Украсить салат
ломтиками помидора и
зеленью.
Заправляйте
салат перед
самой подачей к
столу, чтобы овощи
не поблекли.
АППЕТИТНЫЕ СУПЧИКИ
см)
же
суп
15
имукомщей^м
закипеть,
крышкой.
ДО/tld
Суп с фрикадельками и о&ощами\
риготовить фрикадельки:
смешать все ингредиен-
ты, посолить, поперчить, скатать
шарики диаметром 2 см, сложить
на разделочной доске.
Разогреть в кастрюле с толстым
дном масло. Добавить лук и чес-
нок, обжаривать минут 5, доба-
вить морковь, немного обжарить.
Влить бульон и томатный соус,
добавить фасоль.
Добавить в кипящий бульон
фрикадельки, дать
снять пену, закрыть
Мясной суп с помидорами,
сладким перцем и рисом
0,5 кг говядины,
1 большой помидор,
1 небольшой сладкий перец,
около половины стакана риса
(золотистого),
небольшой пучок свежей
кинзы,
3-4 щепотки молотого чёрного
перца,
1 большой зубчик чеснока,
соль по вкусу.
Нарезать крупными куска-
ми говядину (3x5 см),
залить примерно 3 литрами воды,
накрыть кастрюлю крышкой и
варить примерно 1 час 15 минут.
Пену, появившуюся в процес-
се приготовления, снять. Затем
засыпать в кастрюлю с мясом
рис. Продолжать варить еще 15
минут. Если воды в кастрюле
осталось меньше 2-2,5 литров,
подлить еще (кипяченой).
2 ст. ложки оливкового масла,
1 большая луковица,
порезанная кусочками,
1 большой зубчик чеснока,
измельченный,
1/2 чашки томатного соуса,
2 л куриного бульона (или
немного бульона и немного
воды),
2 больших моркови,
порезанных полукружьями,
220 г зеленой стручковой
фасоли, порезанной на
кусочки по 3 см.
Для фрикаделек:
450 г говяжьего фарша,
1/3 чашки сырого белого риса,
1 яйцо,
1/2 чашки мелко порубленной
зелени мяты или петрушки,
соль, перец по вкусу.
На малом огне варить около 30
минут. Дополнительно посолить
и поперчить по вкусу.
При подаче посыпать свежей
зеленью, например, кинзой. ,
4


Нарезать некрупно (1x3
помидор и сладкий перец, поло-
жить в кастрюлю, посолить
и продолжить варить ещё
минут.
Выключить огонь и сразу
добавить чёрный перец и поло-
вину пучка мелко нарезанной
кинзы. Вторую половину зелени
насыпать в тарелки перед пода-
чей на стол.



Сварить куриный бульон. Готовое мясо
снять с костей, последние удалить.
Положить в кипящий бульон морковь,
нарезанную мелкими брусочками, горсть
промытой гречневой крупы, лавровый
лист. На небольшом количестве оливко-
вого масла прогреть лук-порей, порезан-
ный тонкими кольцами. Добавить в него
молотого кориандра, белый перец.
Через 20 минут после закладки моркови
и крупы, добавить в кастрюлю лук-порей
вместе с насыщенным специями маслом.
Посолить. Добавить кусочки куриного
мяса. Варить еще 10 минут. Добавить в
готовый суп нарезанную зелень.
Суп с креветками
Морковь почистить и натереть на
средней терке. Картофель и перец
нарезать кубиками. Лук мелко порубить.
Маслины нарезать на кружочки.
Рыбу вымыть и нарезать на кусочки.
Положить их в горячую воду, довести
до кипения. Добавить соль по вкусу, а
затем лук и картофель. Через 15 минут
добавить очищенные креветки и мор-
ковь. Через 10 минут положить порезан-
ный на кубики перец, добавить маслины.
За 3 минуты до готовности супа поло-
жить кальмара, нарезанного на кубики.
Добавить хмели-сунели по вкусу.
Укроп и петрушку мелко порубить. Суп
с креветками разлить по тарелкам и
украсить мелко нарезанной зеленью.
200-250 г очищенных креветок,
200 г кальмара (соломка),
3 очищенных картофелины,
1 большая морковь,
1 луковица,
15 маслин без косточек,
500 г форели (семги, горбуши),
2 сладких перца,
хмели-сунели,
соль,
зелень (укроп, петрушка).
.kwuxa
СЖЙХ-371
ДО/rul

ердечки помыть, удалить лишние
плёнки.
Сварить гречневую крупу, добавив
воды в соотношении 1 : 2.
Морковь измельчить на средней тёрке,
лук порубить, грибы порезать кусочками.
Спассеровать на растительном масле
лук, добавить морковь, влить немного
воды, тушить 5 минут. Добавить грибы и
тушить 10 минут.
Вскипятить воду, положить порезанный
кубиками картофель, подготовленные
сердечки, варить 10 минут. Добавить
овощную пассровку.
Когда картофель будет готов, добавить
гречку, приправу и порезанный мелко
укроп.
700 г куриных сердечек,
150 г варёной гречневой крупы,
1 средняя морковь,
1/2 средней луковицы,
250 г свежих вешенок,
3 ст. ложки растительного масла
400 г картофеля,
универсальная приправа,
1 пучок укропа.
Прикольные SMS
для любимых
смехз1
на номер	" "ли
7002
отправь

ТАЙНА ИМЕНИЙ
на номер i
Суп рассольник
с оливками
х- Г одготовленную курицу положить в
 кастрюлю с холодной водой, дове-
сти до кипения, снять пену, отварить на
малом огне до готовности, добавив пря-
ности. Вынуть.
Пока варится бульон, потушить тертую
морковь с мелко резанным луком.
Мелко порезать картофель и добавить
в бульон. Разделать готовое мясо на
порционные кусочки и вернуть в бульон.
Соленые огурцы нарезать соломкой и
потушить в сковороде 5 минут. Добавить
в бульон вместе с овощной пассеровкой.
Порезать кольцами оливки. Положить
в кастрюлю. Добавить рис. Посолить,
добавить специи по вкусу.
Т31 7002
ОБЩЕНИЕ
номе
1
Услуга предоставляется ООО "Микрофон". ОГРН 10223012001221. Лиц. №43175.
Стоимость в руб. с НДС. SMS на номер 7001/7001 х Мегафон - 10,27; МТС - 10,16/8,47;
Билайн - 9,00; СМАРТС, Байкалвестком, НТК, Теле2, UTEL - 7,08; Мотив - 8,00.
SMS на номер 7002 Билайн - 35,00; МТС - 33,52; Мегафон - 34,00; СМАРТС, Мотив,
Байкалвестком, Теле2 - 34,00; UTEL - 35,05; НСС - 32,85; НТК - 33,88. MMS Мегафон
(на номер 7001/7001х) - 53,10; МТС (на номер 7001) - 20,32. WAP-трафик - по тарифам
вашего оператора. Сл. поддержки: тел. 8-918-446-1-666, e-mail: smena@smski.ru. РЕКЛАМА
доли
МЕНЮ с пользой
Салат из свеклы с сыром и орехами
в йогуртовом соусе
творожная запеканка
окколи
Орехи обжарить в сухой ско-
вороде или прокалить в
духовке. Крупно порубить.
Листья салата крупно порвать
руками. В салатник выложить 2/3
салатных листьев.
Свеклу почистить и порезать
тонкой соломкой или натереть
на специальной терке. Затем
выложить ее на листьях салата,
посолить и поперчить, посыпать
раскрошенным сыром и ореха-
ми. Сверху выложить оставшиеся
листья салата.
120 г листьев салата,
4 средние (сырые!) свеклы,
200 г сыра с голубой плесенью,
100 г грецких орехов,
соль, черный молотый перец
по вкусу.
Для соуса:
400 мл натурального йогурта
без наполнителей,
200 мл сметаны,
4 зубчика чеснока,
3 ст. ложки оливкового масла,
1 ч. ложка уксуса (5%),
1 ч. ложка сахара,
соль по вкусу,
3 ст. ложки рубленого укропа,
2 ст. ложки рубленого зеленого
лука.
Приготовить соус. Чеснок про-
пустить через пресс или нате-
реть мелко и соединить с осталь-
ными компонентами для соуса.
Добавить специи по вкусу.
Подать салат с соусом и свежим I
хлебом.	I
—
ворог смешать с яйцами и мукой,
посолить и размешать до получения
однородной массы. Можно взбить мик-
сером, чтобы в твороге не попадались
крупинки. Посолить.
Измельчить чеснок и зелень. Добавить
в творожную массу.
Брокколи разобрать на соцветия и опу-
стить в кипящую подсоленную воду на
2 минуты. Откинуть на дуршлаг и дать
воде стечь.
Неглубокую и небольшую форму сма-
зать растительным маслом, выложить
брокколи и залить творожной смесью.
Поставить в разогретую до 200 граду-
сов духовку и выпекать минут 40.
Лосось с отурцами
Мелко порезанный лук обжа-
рить в нагретом масле
до золотистого оттенка. Снять
с огня, добавить лимонный сок,
посолить, поперчить.
Огурец очистить от кожицы, раз-
резать пополам, удалить семена,
нарезать тонкими ломтиками и
смешать с луком.
Филе лосося разрезать на 4
куска, посолить, уложить в форму,
смазанную маслом, сверху доба-
СуП'Пюре из репы с чесноком
и базиликом
Очищенную репу порубить на
кубики и измельчить в блен-
дере. Добавить остальные ингре-
диенты и взбить на максимальной
скорости до полного растворения.
Разлить по бокалам и украсить
листочком базилика.
1	кг филе лосося,
1-2 огурца,
2	головки репчатого лука,
1 ст. ложка лимонного сока,
3 ст. ложки растительного масла,
2 ст. ложки зелени укропа,
2 ст. ложки винного уксуса,
молотый черный перец, соль.
вить огурцы с луком. Запекать в
духовке в течение около 15-20
минут при 180-200°С.
При подаче к столу посыпать
свежим укропом, сбрызнуть уксу-
сом.
1 репка,
1 стакан воды,
1 ст. ложка оливкового масла.
1 горсть свежего базилика
(+ пара листиков для
украшения),
2-3 зубчика чеснока,
морская соль,
специи по вкусу.
300 г творога (9% жирности)
1 кочан брокколи,
2 яйца,
1 ст. ложка муки,
4 зубчика чеснока,
перья зеленого лука,
пучок петрушки,
1/2 ч. ложки морской соли,
растительное масло.
----г
Напиток
из шиповника
Ягоды промыть, залить 3 стаканами
кипящей воды, плотно закрыть и
настаивать 35-45 мин., затем отвар про-
цедить.
Распаренные ягоды еще раз залить 2
стаканами кипящей воды, настаивать
40-50 мин., процедить.
Соединить оба настоя, добавить про-
мытый изюм, довести до кипения, варить
2-3 мин. Слегка остудить и добавить
сахар или мед по вкусу.
3 ст. ложки сушеных ягод шиповника,
2 ст. ложки изюма,
мед по вкусу.
елко нарезать бекон, лук нарезать
полукольцами, мясо — небольши-
ми кусками (3 см). Духовку разогреть до
160 градусов.
Обжарить бекон в растительном масле
на минимальном огне. Когда он поджа-
рится и большая часть жира вытопится,
вынуть бекон из сковородки в отдельную
тарелку.
Также на маленьком огне в оставшемся
жире обжарить до мягкости лук, постоян-
но помешивая. Когда лук станет светло-
карамельного цвета, всыпать сахар и хоро-
шо перемешать. Карамелизированный
лук выложить в отдельную тарелку.
Мясо обвалять в муке и на большом огне
обжарить в сливочном масле, пока кусоч-
ки не покроются коричневатой короч-
кой с каждой стороны. Если все мясо
не помещается в сковороду, обжаривать
в два приема, так как для получения
корочки кусочки не должны соприкасать-
ся друг с другом. Готовое мясо выложить
на отдельную тарелку.
В сковороду влить уксус и пиво. Хорошо
и аккуратно перемешать с мясным соком,
оставшимся в сковороде.
В форму для запекания выложить слоями
лук, бекон, мясо. Залить пивной смесью,
добавить соль, перец, тимьян и лавровый
лист. Хлеб порезать на кусочки толщиной
2 см. Густо намазать каждый кусок гор-
чицей (с одной стороны). Горчицей вниз
положить хлеб поверх мяса. Накрыть
фольгой и запекать в середине духовки
2 часа.
На 700-800 г говядины:
500 г репчатого лука,
120 г бекона,
0,33 л темного пива,
30 г муки,
20 г сливочного масла,
2 ст. ложки растительного масла,
2 ч. ложки уксуса,
1	ч. ложка сахара,
2	ст. ложки горчицы,
2	лавровых листика,
белый хлеб,
черный перец и тимьян.
—
ППМТШ
Д0Л1Д
Свинью отбивные с виноградом
300 г свинины,
100 г винограда без косточек,
100 мл сухого белого вина,
15 г каперсов,
2 ст. ложки оливкового масла
1/2 луковицы репчатого лука,
1 ст. ложка муки,
5 ягод можжевельника,
1 лавровый лист,
1 веточка розмарина,
соль, свежемолотый черный
перец по вкусу.
орционные куски свинины
обвалять в муке (для этого
хорошо использовать целлофа-
новый пакет — получается равно-
мерно и удобно). Лук мелко наре-
зать и обжарить на оливковом
масле. Добавить лавровый лист,
розмарин и обжарить вместе с
мясом на среднем огне.
Ягоды можжевельника расто-
лочь в ступе. Добавить к мясу
Свинина в <5едом вине
с сЬенхелем и чесноком
Духовку разогреть до 200 гра-
дусов. Мясо натереть солью
и перцем. Можно перевязать
кусок мяса бечевкой, чтобы он
держал форму при запекании, но
это необязательное условие.
В гусятнице или большой тол-
стостенной кастрюле разогреть
половину сливочного масла и
растительное масло. Обжарить
мясо на большом огне в течение
2 минут. Когда свинина покроется
золотистой корочкой, положить в
гусятницу фенхель и чеснок и
залить все вином. Накрыть крыш-
ягоды можжевельника и капер-
сы. Полить мясо белым вином и
выпарить его на большом огне на
2/3 объема.
Мясо посолить, поперчить, доба-
вить виноград. Огонь убавить до
минимума, накрыть мясо крыш-
кой и тушить полчаса, время от
времени переворачивая мясо.
Когда мясо будет готово, из соуса
вынуть лавровые листья, розма-
рин. Подавать мясо, полив соусом.
На 1,5 кг свиной корейки:
соль, молотый черный перец,
50 г сливочного масла,
2 ст. ложки растительного
масла,
8 зубчиков чеснока (шелуху
снять, кожицу оставить),
4 лавровых листика,
1	луковица фенхеля (порезать
на кусочки),
полбутылки белого сухого
вина.
кой и готовить в середине духов-
ки около 1,5-2 часов.
Когда свинина приготовится,
вытащить ее из гусятницы и
выложить на тарелку.
Соус: смешать прямо в гусят-
нице остатки сливочного масла
с образовавшимися при готовке
соками.
Нарезать мясо на порционные
куски. Можно положить куски
обратно в гусятницу, чтобы соус
полностью покрыл мясо, а можно
полить соусом уже при подаче.
КГПГЙИП
Д(Ш
ИЗ КУРИНЫХ ПОТРОШКОВ
5али&иая куриная печень
250 г куриной печени,
200 г ветчины,
1 пакетик желатина (на 0,5
литра воды),
1 ч. ложка соли,
1 ст. ложка лимонного сока,
маслины, оливки для
украшения,
зелень укропа для украшения.
Куриную печень порезать на
небольшие кусочки и обжа-
рить в растительном масле до
готовности. Остудить.
Ветчину нарезать ломтиками.
Маслины и оливки разрезать
пополам. В каждый ломтик ветчи-
ны завернуть обжаренные кусоч-
ки печени.
В кастрюльке с водой развести
желатин, добавив соль и лимон-
ный сок. В небольшие порцион-
ные формы или глубокие пиалы
влить по несколько ложек жела-
тиновой массы. Дать застыть.
На застывший слой желатина
выложить ломтики ветчины с печен-
кой, зелень, нарезанные оливки и
маслины. Равномерно залить остав-
шимся желатином. Дать застыть в
холодильнике. Подавать с зеленью
и, по желанию, с горчицей.
Т1ечёиочиые котлеты
TfwiUHbie”

Суфле из куриной печени
< ечень, морковь и лук про-
крутить через мясорубку.
Яйца взбить с солью и перцем.
Добавить в печень, влить слив-
ки, немного посолить, попер-
чить. Добавить муку, переме-
шать. Масса должна быть как на
оладьи.
500 г куриноу печени,
2 яйца,
100 мл сливок (10-15%) или
молока,
150 г лука,
150 г моркови,
3-5 ст. ложек муки,
соль, перец.
Форму объемом около 2 литров
для выпечки смазать маслом.
Поставить в духовку. Запекать
при температуре 180 градусов в
течение 40-45 минут.
Готовность проверить при помо-
щи зубочистки или спички: надо
проткнуть суфле, если зубочист-
ка сухая — суфле готово.
Готовое суфле остудить, разре-
зать на порции. Подавать холод-
ным или теплым.
ечень прокрутить в мясорубке. К
фаршу добавить остальные ингре-
диенты: обжаренный лук (без масла),
яйцо, соду, соль, специи, чеснок, манную
крупу. Перемешать.
В сковороду налить рафинированное
масло, разогреть. Печёночный фарш,
взяв ложкой, хорошенько обвалять в суха-
рях, придавая нужную форму. Обжарить
в сковороде до румяной корочки. Затем
в сковороду с котлетами добавить воду
и прокипятить на небольшом огне, пере-
ворачивая с одной стороны на другую. В
конце тушения в образовавшийся соус
добавить немного сливочного масла.
450-500 г печени (слегка
подмороженной),
1 крупная головка лука,
2-3 зубчика чеснока,
1 яйцо,
7 ст. ложек манной крупы,
1/3 ч. ложки пищевой соды,
соль, специи (перец, аджика и т. д.),
панировочные сухари,
сливочное масло для соуса.
600 г куриных сердечек,
2 кг картофеля,
400 г шампиньонов,
2 моркови,
2 головки репчатого лука,
растительное масло для
обжаривания,
соль, перец,
1 яйцо,
150 мл молока (сливок),
1 лавровый листик.
Картофельная запеканка с куриными
сердечками и шинами
ердечки помыть, почистить.
Отварить до готовности с
добавлением соли и лаврового листа.
Бульон слить, сердечки остудить
(лавровый лист выбросить).
Сварить картофель (не забыв
посолить), воду слить, добавить
молоко, приготовить пюре.
Лук мелко порезать, обжарить до
золотистого цвета, добавить тер-
тую морковь, мелко порезанные
грибы, посолить, поперчить, готовить
до испарения жидкости. Овощную
смесь с грибами и сердечки пропу-
стить через мясорубку.
В форму для запекания первым слоем
выложить картофель, на него фарш из
сердечек и овощей с грибами, далее
снова картофель, снова фарш, карто-
фель. Верх смазать желтком.
Запекать в предварительно нагре-
той духовке 45 -50 минут при 200
градусах.
1
Faty ''Сытый желудок"
1	кг куриных желудков,
300 г лисичек (можно
замороженных) или других грибов,
200 г замороженной или
консервированной кукурузы,
200 г замороженного или
консервированного горошка,
500 г консервированных помидоров
в собственном соку,
200 мл бульона от желудков,
700 г картофеля,
2	ст. ложки универсальной
приправы,
соль, перец.
Fu^ommo с куриной печенью
елудки помыть, почистить и отва-
рить в подсоленной воде 1 час.
Оставить 200 мл бульона.
Картофель почистить и порезать круп-
ными кубиками. Лисички отварить в
течение 15 минут в подсоленной воде.
Желудки порезать пополам. В отдель-
ной емкости смешать лисички, желудки,
горошек, кукурузу, картофель, порезан-
ные помидоры с соком, приправу, посо-
лить, поперчить.
Подготовить пакет для запекания,
наполнить его подготовленной смесью,
влить бульон. Запекать в предваритель-
но нагретой до 220 градусов духовке на
решетке около 35 -40 минут.
азогреть 1 ст. ложку масла
в сотейнике. Положить лук
и перец, обжаривать, постоян-
но помешивая, пока лук не ста-
нет полупрозрачным (5 мин).
Добавить промытый рис и обжа-
ривать, помешивая, 1 мин. Ввести
грибы и бульон. Приправить и
довести до кипения. Положить
горошек (кукурузу) и уменьшить
огонь. Накрыть крышкой и тушить
15-20 минут, пока рис не станет
мягким и впитает жидкость.
Разогреть в сковороде остав-
шееся масло. Положить печень и
жарить, переворачивая, на малом
огне 5-6 минут. Снять со сковоро-
ды, охладить и аккуратно наре-
зать. Осторожно ввести в рис,
Tlammern с куриной печенью и сыром
елатин замочить в 150 мл
холодной кипяченой воды
и оставить на 1 час.
Лук мелко покрошить. Помидоры
нарезать кубиками. Морковь
(сырую) натереть мелко. Сыр
также натереть мелко. Зелень
мелко покрошить.
Обжарить лук на раститель-
ном масле до золотистого цвета.
Добавить печень, посолить,
жарить до готовности (10-15
минут). Остудить. Пропустить
печень через мясорубку.
Желатин довести до кипения,
но не кипятить. Затем немного
остудить.
Смешать сыр, помидоры, зелень.
Добавить половину желатина в сыр-
посолить и поперчить. Накрыть
кастрюлю и оставить в теплом
месте на 5 минут. Перед подачей
посыпать зеленью и украсить кру-
жочками помидоров.
2	ст. ложки растительного
масла,
1 мелко нарезанная луковица,
1 очищенный и нарезанный
красный сладкий перец,
225 г риса,
100 г мелко нарубленных
шампиньонов,
600 мл куриного бульона,
100 г горошка или кукурузы,
500 г куриной печени,
зелень, кружочки помидоров
для украшения.
ную массу, перемешать. Смешать
печень и морковь. Добавить
оставшийся желатин в печеноч-
ную массу, перемешать. Выложить
половину печени в форму, раз-
ровнять. На печень выложить весь
сыр, разровнять. На сыр выложить
оставшуюся печень, разровнять.
Поставить в холодильник на 5-6
часов.
500 г куриной печени,
300 г сыра,
10 г желатина,
150 г помидоров,
150 г моркови,
150 г лука,
зелень,
соль,
растительное масло.
Ароматное жаркое с куриной печенью
ромытую печень разрезать
пополам. Перец очистить
и нарезать полосками, из банки с
фасолью слить сок.
Хорошо разогреть глубокую ско-
вороду. Сначала обжарить в рас-
тительном масле лук и шампиньо-
ны. Убавив огонь, выложить кусочки
печени, помидора (очистить от кожи-
цы), перца и чеснок и подержать на
огне минут 5.
Аккуратно всыпать муку и влить
полстакана горячего бульона (или
горячей воды), перемешать все и
дать закипеть. Влить оставшийся
бульон. Когда все загустеет, добавить
фасоль и сухое вино. Дать покипеть
на маленьком огне еще минуты 3.
В конце посолить, поперчить и для
аромата добавить мускатный орех.
Перед подачей посыпать зеле-
нью.
500 г куриной печени,
3 небольших красных сладких перца,
1	банка фасоли,
2	ст. ложки растительного масла,
250 г очищенных и нарезанных
шампиньонов,
2 луковицы, нарезанные полукольцами,
3 измельченных зубчика чеснока,
1 крупный помидор,
2 ст. ложки муки.
1	стакан куриного бульона,
2	ст. ложки белого сухого вина,
соль, перец,
мускатный орех.
——
ГОТОСИ/Н'
ДОЛЫ
ПТИЧИИ РЫНОК
Курочка «По-царски»
иле промыть и порезать на
толстые кусочки, посыпать
приправами и солью, все хорошо
промешать.
Подготовить форму для запе-
кания, смазать ее растительным
маслом и выложить курочку.
Лук почистить и нарезать коль-
цами, разложить поверх курицы.
Почистить картофель, порезать

Гулеты uj куриных Грудок
Куриные грудки от одной курицы,
2 яйца,
стебель лука-порея,
1 ст. ложка сметаны,
кусочек белого хлеба,
1 морковь,
соль, перец, молотый кориандр,
молоко.
Для соуса:
200 г молока,
1 ст. ложка муки,
1 ст. ложка масла,
соль, перец,
2 зубчика чеснока.


Куриную грудку вымыть, обсу-
шить бумажным полотенцем.
Нарезать на четыре одинаковых
кусочка, которые потом надо
будет свернуть рулетом. Посолить,
поперчить, накрыть пищевой фоль-
гой и слегка отбить кусочки мяса.
Сбрызнуть маслом и отложить.
Белый хлеб залить молоком и
отставить на некоторое время,
чтобы размок. Орехи растереть
в ступке. Нашинковать лук-порей,
натереть на крупной тёрке мор-
ковь. Лук и морковь обжарить в
разогретом масле, залить двумя
яйцами, подлить пару ложек моло-
ка и ложку сметаны, хорошенько
500 г куриного филе,
500 г картофеля,
2 луковицы,
100 г твердого сыра,
5 зубчиков чеснока,
2 яйца,
соль и молотый перец,
майонез, специи.
в
тонкими кружками, выложить
мисочку. К картофелю добавить
тертый чеснок, майонез и хоро-
шо перемешать, затем выложить
ее поверх лука. Сыр натереть и
покрыть им картошку.
Поставить форму с заготовкой
в печь, разогретую до 180°С, на
50 минут.
Примерно за 10 минут десять до
окончания приготовления сверху
на сыр вылить взбитые куриные
яйца и вернуть форму в духовку.
размешать. Всыпать орехи. Хлеб
отжать, раскрошить и добавить в
сковороду. Перемешать всё и ещё
слегка прогреть, чтобы начинка не
была жидкой.
На кусочки мяса выложить начин-
ку толщиной 0,5 см. Свернуть руле-
ты, зафиксировать деревянной
зубочисткой и обжарить в разо-
гретой сковороде. Сначала со сто-
роны, заколотой зубочисткой, —
около 3-х минут, а потом и с другой
стороны, 2 минуты. Закрыть крыш-
кой и тушить ещё 10 минут.
Приготовить соус бешамель, в
который в самом конце приго-
товления добавить чеснок, про-
пущенный через пресс.
Подавать с отварным рисом или
с овощами.

кирьяйобскиА
Сделать из фарша одну большую
круглую котлету и уложить в сково-
роду или противень.
Яйцо обжарить с двух сторон, поло-
жить на фарш сверху. Посыпать тертым
сыром и сделать сетку из майонеза.
Запекать в духовке до образования
золотистой корочки.

На 1 порцию:
140 г куриного фарша,
1 куриное яйцо,
30 г сыра,
30 г майонеза.


Утка с к&ашеиой )
румяной корочки. Вынуть,
тимьяна, 2 зубчика чесно-
перец размолоть в ступке.
капустой
Газогреть духовку до 150°С.
Утиные ножки вымыть, тщатель-
но обсушить бумажными полотенцами
и обжарить в сухой сковороде с обеих
сторон до
остудить.
3 веточки
ка, соль и
Натереть ножки этой смесью, уложить
в огнеупорную посуду, плотно накрыть
её фольгой и поставить в духовку мини-
мально на 2 часа.
Через 2 часа вынуть мясо, снять кожу,
отделить мясо от костей. Нарубить
фисташки, смешать их с изюмом и пере-
мешать с уткой. На гарнир можно подать
тушёную квашеную капусту.
В капусту нарезать лук, один свежий
помидор, заправить ложкой раститель-
ного масла, посыпать тмином, уложить
всё в глиняный горшочек и поставить в
духовку вместе с уткой.
На 2 порции:
2 утиные ножки,
2 зубчика чеснока,
5 веточек тимьяна,
50 г солёных фисташек,
50 г изюма.
Горбуша с гранатом
Д0Л14
fwHbiu паштет
Горбуша весом 1,5 кг,
2 граната,
6 крупных луковиц,
соль, перец,
30 г сливочного масла,
2 ст. ложки растительного
масла.
Яйца сварить вкрутую.
Морковь, лук, лук-порей, рыбу
нарезать кусочками. Посолить, добавить
молотый чёрный и белый перец, влить
2 ст. ложки растительного масла. Всё
сложить в блендер, добавить сваренные
яйца и пюрировать.
Форму смазать растительным маслом.
Выложить из блендера пюре в форму и
поставить в разогретую до 180 градусов
духовку на 40-50 минут.
Через 40 минут вынуть из духовки осту-
дить в форме, выложить на блюдо, наре-
зать кусочками. Подавать с солёными
огурцами и оливками.
ыбу вымыть, почистить, сре-
зать плавники и нарезать
кусками толщиной 2-3 см.
Для того чтобы рыба была
просолена равномерно, в
миску налить воды, посолить
её и опустить в воду кусочки
рыбы на полчаса или час.
Гранаты освободить от
шкурки и выбрать семена.
Чтобы легко извлекались и
мялись семена граната, надо
разломить гранат пополам и
опустить его в воду, там же
вышелушивать.
-
1 красная луковица,
1 морковь,
кусочек лука-порея длиной 4-5 см,
соль, черный перец, белый перец,
600 г филе пангасиуса,
3 яйца,
2 ст. ложки растительного масла.
вареный карп
ушку карпа промыть, выпотро-
шить, хорошо прополоскать, изну-
три натереть солью, сбрызнуть уксусом
или лимонным соком. Поставить варить
коренья, добавить лук, перец, лавро-
вый лист, соль. Рыбу уложить на широ-
кий марлевый бинт, опустить в отвар
и варить с кореньями на малом огне,
смотря за тем, чтобы не переварилась.
Осторожно выложить рыбу из бульона на
мелкую посуду и полить топленым мас-
лом. По краям положить тушеные овощи
(морковь, горошек, цветную капусту).
рулетики из камбалы
сложить филе рыбы на
доску, чтобы половина со
снятой кожей находилась сверху.
Перемешать хлебные крошки,
тертую цедру с соком лимона, 1
ст. ложкой нарезанного укропа,
сыром, солью и перцем. Добавить
слегка взбитое яйцо, перемешать.
Положить по одной ложке готовой
смеси на каждое филе рыбы и
скатать рулетиком.
Уложить подготовленные рулеты
в жаростойкое блюдо и накрыть
фольгой, намазанной жиром.
Запекать в прогретой духовке не
более 20-25 минут.
Растопить маргарин, затем
добавить муку. Прожарить в тече-
1,5 кг карпа,
2 ст. ложки лимонного сока,
1 луковица,
100 г кореньев сельдерея, петрушки
соль, перец по вкусу,
лавровый лист,
50 г масла (любого).
f/
Очистить лук, нарезать коль-
цами толщиной 0,5 см и поту-
шить в сковороде на сливочном
и растительном масле. Тушить
на малом огне до прозрачности
лука.
На луковую подушку уложить
куски рыбы и засыпать их грана-
том. Тушить до готовности рыбы
под закрытой крышкой около 40
минут.

8 филе камбалы (без
кожи),
100 г хлебных крошек
(белого хлеба),
50 г сливочного сыра,
1 яйцо,
цедра и сок 1 лимона,
зелень укропа,
соль, перец,
25 г маргарина,
25 г пшеничной муки,
300 г молока,
150 г белого сухого вина,
тертый мускатный орех,
лимон и веточки укропа
для оформления.
ние 3 минут и слегка охладить.
Постепенно, при периодическом
помешивании, влить молоко и,
затем, вино. Довести до кипения,
продолжить тушить, иногда пере-
мешивать. Уменьшить огонь и
варить еще 2-3 минуты. Добавить
мускатный орех и залить готовым
соусом рыбные рулетики.
Украсить укропом и лимоном.
Подать блюдо горячим.
14
t Ж*
ГОТРСИ/И
долы
В настоящее время на прилавках магазинов в
бакалейных отделах появились продукты с экзоти-
ческими для нашего слуха названиями: маш, булгур,
кускус, нут...
Познакомимся с ними поближе, возможно, они ста-
нут частыми гостями нашего стола.
Кускус — символ восточной кухни, традиционное блюдо Магриба
(Северная Африка). Кускус получают из манной крупы, сбрызгивая
ее водой и формируя крупинки, которые затем проходят термическую
обработку, после чего их высушивают. Сегодня кускус популярен и на
Востоке, и на Западе. Приготовить кускус очень просто — достаточно
залить его кипятком на 5 минут.
Кускус многофункционален. Попробуйте заменить им рис или мака-
роны, обваляйте в нем котлеты перед жаркой или добавьте мед, изюм
и орехи и побалуйте десертом детей!
Г’ы<£а с овощами и кускусом
По
с
V
сом и листьями кинзы
(или петрушки), хоро-
шо перемешать.
желанию подавать
йогуртом.
рыбу в миску, туда же
чеснок, масло, зиру,
и кайенский перец.
Сложить
добавить
паприку
Хорошо перемешать. Приправить
черным перцем.
В большой сковороде обжа-
рить половину рыбы на среднем
огне 4-5 минут (до готовности).
Переложить рыбу на тарелку.
Сохранить теплой. То же самое
проделать с оставшейся полови-
ной рыбы.
В этой же сковороде обжарить
лук и сельдерей, 2-3 минуты.
Добавить тыкву и цуккини, обжа-
рить, помешивая, 1-2 минуты (до
мягкости).
Кускус залить кипящей водой.
Накрыть крышкой и оставить на 5
минут. Затем при помощи вилки
его перемешать.
Соединить рыбу, овощи с куску-
ЭКЗОТИКА НА КАЖДЫЙ ДЕНЬ
Булгур (бургуль) — крупа из пшеницы,
популярный продукт в кулинарии стран
Ближнего Востока и Средиземноморья.
Если зерна пшеницы обработать паром,
высушить, очистить от оболочек, а затем
раздробить, получится крупа булгур, в
которой сохранена большая часть пита-
тельных веществ пшеницы. Из бургула
готовят ароматный и воздушный плов и
табуле — холодное блюдо с зеленью и
свежими овощами.
600 г филе белой рыбы,
порезать на кусочки по
Зсм,
. 2 зубчика чеснока,
измельчить,
1	ст. ложка оливкового
масла,
2	ч. ложки сушеной зиры,
1 ч. ложка паприки,
щепотка кайенского
перца,
1	луковица, очистить,
измельчить,
2	стебля сельдерея, тонко
нарезать по диагонали,
200 г тыквы, почистить,
натереть крупно,
1 цуккини (кабачок),
натереть крупно,
240 г (1,25 стакана)
кускуса,
310 мл (125 стакана)
кипящей воды,
1/2 стакана порезанных
листьев кинзы
(петрушки),
густой жирный йогурт
или некислая сметана
для сервировки (по
желанию).
Т1ло& с <5ултуроми
о&ощами
ерец и лук мелко нарезать. В
I * кастрюле разогреть растительное
масло, положить лук и перец, тушить,
пока перец не станет мягким, доба-
вить томатную массу. (Свежий помидор
надо мелко нарезать или растереть в
блендере — в этом случае добавить
ложку томатной пасты для кислинки.)
Продолжать тушение, пока томаты хоро-
шо не потушатся, засыпать булгур, соль,
перец, хорошенько перемешать и залить
водой. Как только вода закипит, плотно
закрыть крышку, накрыть полотенцем и
выключить огонь. Блюдо должно попа-
рится еще как минимум 20 минут.
Через 20 минут открыть, если надо
посолить еще, размешать вилкой и
подавать, по желанию обильно посыпав
измельченной петрушкой.
1 маленький или половина большого
красного сладкого перца,
1 маленькая головка репчатого лука
или пучок зеленого лука,
1 крупный помидор или стакан
растертых помидоров из банки,
1 стакан булгура,
1 стакан воды,
соль, красный острый перец,
2-4 ст. ложки растительного масла,
петрушка.
ЭКЗОТИКА НА КАЖДЫЙ ДЕНЬ
Маш (бобы мунг, фасоль золотистая) —
популярная на Востоке бобовая культура,
необычайно богатая белком. Маш едят
Г(КГРК112Й1
ДОЛЫ Г
Пут (нохут, бараний горох) — очень древняя бобовая культура, его
родиной считаются страны Азии и Средиземноморья. Сегодня нут
популярен на каждом континенте. По пищевой ценности он превосхо-
15
целым и колотым, шлифованным и нешли-
фованным, а также проращивают. Вареный
маш имеет мягкий травяной вкус и легкий
ореховый аромат, его необязательно зама-
чивать, он варится сравнительно недолго —
40 минут. Используется для приготовления
дит другие бобовые, не уступая им и по вкусовым качествам (отличает-
ся приятным ореховым послевкусием). Использование нута достаточно
широко — в вареном или жареном виде, в блюдах с тушеным мясом,
супах, гарнирах, закусках и салатах. Нут является основой для фала-
феля и хумуса, а на Филиппинах нут консервируют в сиропе и подают
на десерт (хало-хало, или "филиппинское мороженое").
супов, мясных блюд и в сочетании с рисом.
Маш — одно из немногих бобовых, чьи
семена можно проращивать. Зеленые про-
ростки маша ценны высоким содержанием
полезных веществ.
Обжарить б толстостенной кастрюле
раскаленном масле нарезанное кусоч-
ками мясо до появления легкой короч-
ки. Затем добавить порезанные лук,
помидоры, а также морковь, нарезанную
соломкой, спассеровать.
Затем влить горячей воды почти до
верха кастрюли, добавить специи — бар-
барис и растертую в ступе зиру. Закипит
— положить перебранный и промытый
мащ. Варить до тех пор, пока маш не
лопнет. Посолить по вкусу. Положить
промытый рис и варить еще 20-25 минут.
По желанию, после риса в суп по исте-
чении 15 минут можно положить мелко
порезанный картофель.
Готовый суп снять с огня, дать немного
постоять, не открывая крышки, затем раз-
лить в глубокие тарелки, посыпать чер-
ным перцем и мелко порезанной кинзой,
зеленым луком, базиликом или укропом.
300 г мяса,
100 г растительного масла,
1,5 стакана риса,
1 стакан маша,
2 головки лука,
1	морковь,
2-3 помидора или 2 ст. ложки томатной
пасты,
2	зубчика чеснока,
барбарис, зира по вкусу,
зелень (лук, кинза, укроп или базилик),
соль по вкусу.
Салат из нута с мопко^ь^ф^исом
ели используется консерви-
рованный нут, слить жид-
кость и промыть нут под холод-
ной водой.
Морковь натереть на крупной
терке. Редис тонко нарезать. В
500 г отваренного нута,
1	небольшой пучок петрушки,
мелко нарезать,
2	средние моркови,
8 редисок,
4 перышка зеленого лука,
мелко нарезать.
Для соуса:
3 ст. ложки лимонного сока,
6 ст. ложек оливкового масла,
1 ч. ложка молотого кориандра,
соль, свежесмолотый черный
перец по вкусу.
миске взбить все ингредиенты
для соуса. В большой миске сме-
шать нут, петрушку, морковь,
редис и зеленый лук. Залить соу-
сом, приправить солью и перцем
и хорошо перемешать. Подавать
салат комнатной температуры
или охлажденным.
Tlacma с нутом
амочить горох на ночь. Воду
слить, залить новой, дове-
сти до кипения, снять пену, гото-
вить на малом огне до готовности
(около часа). Чеснок очистить,
обжарить вместе с перчиком,
грудинкой, розмарином и свиной
шкуркой в масле на среднем огне,
всыпать лук, готовить до мягкости
лука. Добавить помидоры (если
надо, сахар), готовить 10 минут на
1 стакан нута,
1 стакан коротких макарон,
пара ломтиков сырокопченой
грудинки,
свиная кожа (от грудинки),
1-1,5 л бульона (мясного или
овощного),
3 ст. ложки растительного масла,
1 луковица,
400 г консервированных
помидоров (кусочками).
2 зубчика чеснока,
острый перец,
щепотка розмарина (или веточка
свежего),
петрушка, базилик,
соль.
малом огне. Всыпать нут, влить
бульон, довести до кипения, доба-
вить пасту, посолить, готовить до
готовности пасты. Тем временем
крупно порубить зелень. Вынуть,
нарезать и вернуть обратно
свиную кожу, всыпать зелень.
Подавать, добавив каплю масла
в тарелку.
г0Т0Ш
ДО/lld
РЕЦЕПТЫ ЧИТАТЕЛЕЙ НА КОНКУРС «ФИРМЕННОЕ БЛЮДО»
Муратова Галина, г. Владимир
Ишанова Лана,
г. Волгоград
Куриный рулет с творогом и сыром
Куриное филе отбить, посо-
лить, поперчить, можно
добавить специи для курицы
с карри и выложить на фольгу
немного внахлест в виде одного
пласта.
500-600 г куриного филе,
100 г творога,
30-50 г сыра,
2-3 зубчика чеснока,
соль, перец,
майонез или сметана.
В творог добавить измельчен-
ный чеснок и мелко нарезанную
петрушку, сыр, тертый крупно.
Всё это выложить на край кури-
ного пласта. Завернуть в рулет.
Сверху рулет обмазать сметаной
или майонезом. Укутать в фольгу.
Поставить в духовку на 225-250
градусов на 25-30 минут.
В конце готовки фольгу при-
открыть и дать рулету подрумя-
ниться.
Утка с соусом
U3 крыжовника
одготовленную утку обмазать
। медом, запечь в духовке до румя-
ной корочки. Разделать на порции и
полить соусом.
Соус: крыжовник отварить в малом коли-
честве воды до мягкости. Затем протереть
через сито, добавить крахмал, вино, сахар,
соль, вскипятить и уварить до загустения.
Аппетитно!
1 утка,
мед или сахарная пудра,
200 г крыжовника,
1 ч. ложка крахмала,
50 мл фруктового вина,
1/2 стакана сахара,
соль.
О&сяиая каша с тыквой
300 г овсяной крупа
(цельнозерновой),
300 г тыквы (натереть на
крупной терке),
1 луковица (мелко нарезать),
2 дольки чеснока (раздавить
плоской стороной ножа и
измельчить),
1 ч. ложка кумина (зиры),
соль, красный молотый перец
по вкусу,
кукурузное (или любое
растительное) масло.
риготовление каши в микро-
волновой печи. Крупу про-
мыть, поместить в специальную
емкость для СВЧ, залить трехкрат-
ным количеством кипятка, накрыть
крышкой, отправить печь. Варить
15 минут при полной мощности.
Затем включить микроволновку
на другой режим — на низкую
мощность. Варить еще 20 минут.
Открыть кастрюлю, посолить,
тщательно перемешать, вновь
отправить в печь уже без крышки,
включить на полную мощность и
варить кашу еще 10 минут.
Приготовление тыквенной
заправки. Пока варится каша,
приготовьте заправку из тыквы.
Разогреть в глубокой сковоро-
де масло, всыпать семена зиры,
прогреть, затем отправить в ту
же сковороду лук с чесноком,
немного обжарить. Самое важ-
ное — не дать луку с чесноком
сильно карамелизироваться,
достаточно обжарить до образо-
вания бледно-золотистой короч-
ки. Добавить в сковороду тыкву,
тщательно перемешать и тушить
около 10 минут.
Тщательно перемешать уже
готовую кашу с заправкой, плот-
но закрыть крышкой и дать насто-
яться в течение 15-20 минут.
При подаче можно посыпать
любой свежей зеленью по вкусу
(укропом, петрушкой, кинзой).
Салат «Хрустящий»
Отварное куриное филе нарезать
мелкими кубиками. Батон нарезать
небольшими кубиками, подрумянить в
сухой сковороде до золотистого цвета.
Орехи измельчить. По желанию добавить
в салат измельченный лук. Все переме-
шать, посолить и заправить майонезом.
На 500 г отварного куриного мяса:
0,5 стакана ядер грецких орехов,
немного подсохшего батона,
майонез,
соль по вкусу,
1 луковица по желанию.
Кексы «Ореховые»
еремешать орехи, цедру и сок •
лимона. Добавить масло, взбитое
с сахарной пудрой, яйцами, мукой.
Выложить тесто на смазанный маслом
противень.
Выпекать при 150-180°С 50 минут.
На 200 г ядер грецких орехов,
измельченных в блендере:
цедра и сок 1 лимона,
200 г сливочного масла, взбитого с
150 г сахарной пудры,
5 яиц,
100 г муки.
РЕЦЕПТЫ ЧИТА
И НА КОНКУРС «ФИРМЕННОЕ БЛЮ
Соломатина Анна,
г. Вологда
ГОТОКП/Ш
долы Г
Крылова Виктория Аркадьевна,
г. Челябинск
17

Жульен в картофеле
С хорошо промытых клубней (шкурку
желательно не очищать, а все «подо-
зрительные» места просто удалить с помо-
щью ножа) срезать немного мякоти с одной
стороны так, чтобы клубень можно было
положить, и он был бы при этом устойчив.
Затем аккуратно десертной или чайной
ложкой выскрести мякоть с другой стороны,
оставляя бортики и донышко "кокотницы"
толщиной 5-7 мм.
Готовые "кокотницы" положить в холодную
воду, чтобы картофель не потемнел.
. Разогреть духовку (180-200 градусов).
Приготовить грибной жульен. Распустить в
сковороде 50-70 г сливочного масла и поло-
жить в него 400 г мелко нарезанных шам-
пиньонов (или других грибов). Помешивая,
дождаться, когда грибы выделят сок и ося-
дут, потушить их 2-3 минуты при умеренной
температуре, добавить мелко накрошенную
среднюю луковицу. Тушить еще 5-7 минут,
помешивая, затем добавить примерно 1/2
ст. ложки муки, чтобы загустить массу.
Вновь все тщательно перемешать. Когда
мука равномерно разойдется, влить 250
мл сливок или столько же сметаны. Слегка
посолить и поперчить свежемолотым чер-
ным перцем. Тушить полученную смесь до
загустения сливок или сметаны, 3-4 мину-
ты. Отставить сковороду в сторону.
В смазанную сливочным или топленым
маслом жаростойкую посуду (или проти-
вень) уложить "кокотницы" из картофеля,
вытряхнув из них воду, в каждую добавить
по несколько крупинок соли, свежемоло-
того черного перца и крохотному кусочку
сливочного масла. Затем ложкой положить
в углубления тушенные в сливках или в
сметане грибы, равномерно распределяя их
по "кокотницам".
Поставить противень в разогретую до 180-
200 градусов духовку на средний уровень.
Минут через 15 после начала запекания
вынуть "кокотницы" и посыпать жульен тер-
тым сыром, чтобы образовалась своео-
бразная "крышечка" над начинкой, которая
не даст этой начинке подсохнуть. Вновь
вернуть начиненный картофель в духовку.
Запекать еще минут 15-20.
Перед подачей на стол каждую карто-
фелину можно полить чайной ложкой рас-
топленного сливочного масла, а удобнее
есть такой жульен, перевернув "кокотницу"
донышком вверх.
соусом
Суп с фасолью и тыквой
Писаренко Елена Александровна,
г. Балаково, Саратовская обл.
Фаршированные куриные шейки
500 г кожи, снятой с куриных
шеек,
1,5 кг куриных сердечек,
150 г манной крупы,
80 г растительного масла,
1-2 луковицы,
мускатный орех,
смесь пяти перцев,
зелень (петрушка, кинза),
соль.



Сердечки потушить минут
20, выпаривая жидкость.
Бульон, оставшийся от тушения,
слить отдельно.
Тушеные сердечки порубить
ножом, но не очень мелко.
Нарубить зелень. Сердечки и
зелень перемешать с манкой,
посолить по вкусу, добавить
специи.
Концы шеек с одной стороны
заколоть деревянными шпаж-
кипящую воду положить
капусту, нарезанную
кусочками. Варить 10-15 минут.
Добавить нарезанные кубиками
картофель, тыкву, морковь и пас-
серованный на масле лук. Варить
суп до готовности.
За 5-10 минут до окончания
варки положить консервирован-
ную фасоль и посолить суп по
вкусу.
ками (зубочистками). Набить
фаршем.
Положить в подходящую посу-
ду, тушить, залив оставленным
бульоном, 20 минут. Добавить лук
и по желанию морковь. Посолить.
Потушенные шейки отправить в
духовку, разогретую до 250 граду-
сов, и запекать минут 12-15, пока
куриная кожа не подрумянится.
Подавать с овощами и
по вкусу.
2 л воды,
300 г белокочанной капусты,
400 г мякоти тыквы,
4 картофелины,
1 морковь,
2 луковицы,
1/3 стакана консервированной
фасоли,
растительное масло,
соль.
и>ы можете оформить подписку па издание
Готовим по-домашнему»!
Подписной индекс 79511
। «Каталог Российской прессы
ПОЧТА РОССИИ»
18
rowiwii
долы
ТВОРОЖНЫЕ ВКУСНОСТИ
'Т&орожнш десерт «Дюшес»

<4
Оставшуюся грушу почи-
стить, разрезать пополам и
порезать на тонкие пластин-
ки. Украсить сверху запе-
канку. Выпекать около 50
минут при температуре 220
градусов.
"Творожные
батончики
I

Две груши (твердые)
измельчить на средней терке.
Смешать сгущенку, творог, яйца,
растительное масло, ваниль-
ный сахар, манку, соль и тертые
груши.
Смазать растительным маслом
форму, выложить творожную
массу.
почистить,
1 банка сгущенного молока
(400 г),
800 г творога,
3 яйца,
3 ст. ложки растительного
масла,
1 ст. ложка ванильного сахара
3 груши сорта дюшес,
0,5 стакана манки,
0,5 ст. ложки соли,
растительное масло для
смазывания формы.
венгерские булочки с т&орогом
ля начинки смешать все
ингредиенты.
Тесто слегка раскатать и наре-
зать на 6 квадратов. На середи-
ну каждого квадрата выложить
начинку и слепить противолежа-
На 6 больших булок:
500 г слоеного дрожжевого
теста.
Для начинки:
200 г творога,
50 г сахара,
ванильный сахар,
1 яйцо,
0,5 ст. ложки сметаны,
25 г панировочных сухарей,
лимонная цедра,
изюм.
щие углы. Булочки смазать желт-
ком. Выпекать в разогретой
170°С духовке 15-18 минут
зарумянивания).
Готовые булочки остудить
решетке.
пудрой.
на
Посыпать сахарной
Журнал “Дрим Тим:
Готовим по-Домашнему” № 5 (107)
от 15.03.2010 г.
Учредитель:
ООО Издательский Дом
“Дрим Тим”.
Генеральный директор:
Тимофеев А.В.
Редактор:
Северухина Е.В.
Верстка: Комиссаров М. Ю.
Корректор:
Ванюрихина Н.Е.
Выходит два раза в месяц.
Выход следующего номера
29.03.2010 г.
Журнал зарегистрирован
в МПТР РФ.
Свидетельство
о регистрации средства
массовой информации
ПИ №ФС 77- 22921.
Адрес редакции и издателя:
г. Н. Новгород,
Ошарская, 95.
Для писем: 603000,
г. Нижний Новгород, а/я 541.
Все ингредиенты соединить и
шенько размешать. Посыпать
мукой. Творожную массу разделить на !
пять частей. Каждую честь раскатать на
столе в жгут, толщиной 2-3 см, прижать,
придав форму прямоугольника и разде-
лить на две части.
300 г творога,
200 г муки,
1 яйцо,
сода на кончике ножа,
60 г сахара,
60 г густой сметаны,
щепотка соли,
сахарная пудра для
обсыпки,
растительное масло для
жарки.
хоро-
стол
до золотистого цвета, пере-
накрыть крышкой и обжари-
среднем огне до золотистого
до
(до
—
Сковороду хорошко разогреть, влить
растительное масло (слоем — 0,5 см).
Выложить батончики, обжарить с одной
стороны
вернуть,
вать на
цвета.
Остывшие батончики посыпать сахар-
ной пудрой (с помощью сита).
Контактный телефон:
(831) 416-80-02.
Размещение рекламы:
ООО РА “Шарм”
e-mail: region@drimteam.ru,
region-elvira@drimteam.ru,
тел.(831) 416-80-07.
За достоверность реклам-
ной информации ответствен-
ность несет рекламодатель.
Отдел распространения:
kulikova@shpress.ru
(831) 417-87-42.
Журнал отпечатан
в ООО “ДПК”,
606007, г. Дзержинск,
ул. Чкалова, 47а.
Телефон:
(8313) 22-31-74.
Заказ №
Общий тираж изданий
ИД “Дрим Тим”
1 500 000 экз.
Свободная розничная цена.
Время подписания
в печать:
08.03.10 в 18.00
О&ошиой салат с кускусом и сЬетой
Сварить кускус так, как ука-
зано на упаковке, добавив в
воду соль, сахар и 1 ст. ложку
растительного масла. В горячий
кускус добавить сливочное масло
и разрыхлить его вилкой с длинны-
ми зубчиками. Добавить лимонный
сок, еще раз хорошо перемешать и
дать остыть.
Овощи порезать на мелкие куби-
ки, маслины — на кружочки, зелень
порубить. Смешать между собой,
приправить черным перцем и
щепоткой сахара. Фету можно поре-
зать ножом на кубики, а можно раз-
ломать руками на крупные кусоч-
Курица & марокканском стиле
Газогреть 1 ст. ложку оливко-
вого масла в сотейнике, на
большом огне обжарить куриные
голени (бедра) по 3-4 минуты с каж-
дой стороны. Вынуть из сотейника,
сохранить теплыми.
В сотейник добавить оставшее-
ся масло, лук и имбирь. Готовить,
помешивая, 2 минуты. Вернуть
курицу в сотейник, влить бульон,
добавить апельсиновую цедру, 1/2
чашки апельсинового сока и кори-
цу. Накрыть крышкой и готовить 20

ки. Смешать овощную смесь с
холодным кускусом. Добавить
фету и аккуратно перемешать.
Попробовать, при необходимо-
сти посолить еще и припра-
вить растительным маслом.
Аккуратно перемешать. Дать
немного постоять на холоде и
подавать.

ИшлсгкюсЬта
Для наружного слоя мясо размолоть,
перемешать в миске с остальны-
ми ингредиентами. Тщательно вымесить
рукой.
Для начинки пережарить мясо с луком,
в процессе посолить, поперчить, доба-
вить душистый перец. Когда мясной сок
почти весь выкипит, выключить, доба-
100 мл кускуса,
100 мл воды,
немного соли и щепотка сахара,
1 ст. ложка ароматного
растительного масла,
1	ст. ложка сливочного масла,
2 крепких больших помидора,
1/4 длинного огурца,
1/2 белой части лука-порея или
небольшой пучок зеленого
лука,
80-100 г феты,
80-100 г черных и зеленых
маслин без косточек,
сок половинки лимона,
свежемолотый черный перец,
зелень мяты или петрушки,
немного соли, сахара,
растительное масло для
заправки.
вить орешки и остудить.
Взять в левую руку кусочек мясной
массы с булгуром размером с крупный
орех. Собрать пальцы в кулак и большим
пальцем правой руки сделать отверстие
мясе между большим и указательным
пальцами левой руки, стараясь, чтобы
стенки получились довольно тонкими. В
полученное отверстие положить ложку
начинки, залепить сверху и придать
кюфте форму лимону - округлую, зао-
стренную к краям. Положить на поднос.
На этом этапе кюфту можно заморозить
для дальнейшего пользования.
2	ст. ложки оливкового масла,
8 куриных бедер с костью
(куриные голени),
1	большая красная луковица,
измельчить,
2	см свежего имбиря,
почистить, измельчить,
1	,5 стакана куриного бульона,
2 апельсина, снять цедру и
выжать сок,
1	палочка корицы,
2	цуккини, порезать,
1/2 стакана изюма,
1,5 стакана кускуса,
1/3 стакана листьев кинзы,
порезать.
минут на малом огне (до готов-
ности курицы).
Добавить цуккини и промытый
изюм. Накрыть, готовить еще
5 минут. Добавить в сотейник
кускус, тщательно перемешать
его с курицей. Накрыть крыш-
кой и дать настояться 10 минут.
Подавать, посыпав листьями
кинзы.
Для наружного слоя:
250 г красного жирного мяса,
250 г булгура,
соль, перец по вкусу,
красный перец,
1-2 ч. ложки молотого кориандра.
Для начинки:
500 г мясного фарша,
1 луковица,
1-2 пригоршни поджаренных кедровых
орешков,
1 ч. ложка молотого душистого перца,
соль, перец, паприка.
Подготовленную кюфту можно обжа-
рить во фритюре несколько минут, пока
она не подрумянится, так как начинка
уже готова. А можно и отварить на пару
в воде или бульоне.
Подавать обязательно с лимоном. На
гарнир — рис, картофель, макароны
или специальный суп с макаронами
и мятой. Можно подать с салатом из
овощей, заправленным кефиром или
йогуртом.