"ОЛПИОЮЙЮоикс,.
18 февраля выходит 4 номер* «А ппёпГитныХ
БЛЮДА ИЗ ФАРША
истории»^ л «БлюдаЧи
Из фарша молено приготовить очень много блюд, простых, сытных и вкусных, которые придутся по вкусу всем членам семьи, далее самым маленьким. Ведь кто найдет в себе силы отказаться от аппетитных домашних котлет, ароматных фаршированных перцев, сочной запеканки или наваристого супа с фрикадельками? Готовьте по нашим рецептам, и блюда из фарша станут изюминкой вашего стола!

ПОДПИСНОЙ ИНДЕКС в каталоге «ПОЧТА РОССИИ» — 12628 (полугодовой), 83887 (годовой)
БЛЮДА К ПОСТНОМУ СТОЛУ
Салаты и закуски......................................... с.З
Читатель - читателю .....................................с.10
Супы.....................................................с.12
Вариации на тему.........................................с.16
Энциклопедия гурмана.....................................с.18
На второе ................................................ с.20
Советы домашней хозяйки .................................. с.26
Гурманам на заметку ...................................... с.27
Постная выпечка .......................................... с.28
САЛАТ ИЗ АВОКАДО И ПОМИДОРОВ
1 авокадо, 2 помидора, 1 луковица, соль, перец, растительное масло.
Авокадо очистить от кожи, вынуть косточку и нарезать кубиками. Помидоры ошпарить, снять шкурку и тоже нарезать кубиками. Лук очистить, нарезать тонкими полукольцами, ошпарить кипятком. Овоши соединить, посолить по вкусу, полить маслом и аккуратно перемешать.
И. Мишанькина, г. Орел
ОСТРЫЙ САЛАТ ИЗ
▼ Белокочанная капуста, осо-: бенномолодая,-замечательный : продукт для быстрых рецептов. : Кроме того, что она находит : «общий язык» практически со : всеми продуктами, капуста еще и дает чувство сытости.
КАПУСТЫ
1 небольшой кочан капусты, 1 сладкий желтый перец, пучок зеленого лука, 0,5 ч. л. порошка чили, соль, растительное масло.
Смешать масло с порошком чили и солью. Капусту очистить от верхних листьев, разрезать пополам, удалить кочерыжку. Листья тонко нашинковать. Перец вымыть . и нашинковать тонкой соломкой, удалив J сердцевину. Лук вымыть, обсушить и из-Вмельчить. Перемешать капусту, перец и |лук. Добавить заправку, перемешать и оставить в теплом месте на 5-6 мин.
Т. Скворцова, г. Иваново
ОВОШНОЙ САДАТ С ГРЕНКАМИ
Количество ингрелиентов - по вкусу.
Пекинская капуста, помидоры, лук красный, 2 ломтика ржано-пшеничного хлеба, зелень; ЗАПРАВКА: чеснок, белый винный уксус, растительное масло, соль, перец.
Из хлеба приготовить сухарики, подсушив их в духовке. Пекинскую капусту нарезать полосками, лук - полукольцами, зелень измельчить. Помидоры нарезать кубиками. Добавить сухарики. Перемешать. Приготовить заправку: чеснок пропустить через пресс, добавить уксус, масло, соль, перец. Тщательно перемешать. Заправить салат. Накрыть салатницу крышкой и энергично встряхнуть. Оставить на несколько минут.
Н. Краснова, Пермская обл.

САЛАТ ИЗ РЕДЬКИ С ИЗЮМОМ
2 редьки, 1 луковица, 1 ст. л. с горкой изюма, 1 ст. л. меда.
Редьку помыть, очистить, натереть на терке и залить на 10 мин. кипятком, прикрыв крышкой. Изюм залить горячей водой и дать пропариться 10-15 мин., воду слить. Затем редьку отжать, добавить изюм и очень мелко нарезанный лук. Заправить мёдом и хорошо перемешать.
М. Кленова, Нижегородская обл.
ЗЕЛЕНЫЙ САЛАТ С ЖАРЕНЫМИ ШАМПИНЬОНАМИ
150 г нарезанных ломтиками шампиньонов, 1 измельченный зубчик чеснока, 2,5 ст. л. бальзамического уксуса, соль, перец, растительное масло, 250 г листьев салата.
Грибы обжарить, пока жидкость из грибов не выпарится примерно до 2 ст. л. Добавить масло, уксус, чеснок, соль, перец и тщательно перемешать. Выключить огонь и дать грибам постоять в сковороде, чтобы они немного остыли. Листья салата промыть, обсушить, крупно порвать и выложить на блюдо. Выложить на салат теплые грибы. Тщательно перемешать и сразу подавать на стол.
4. Горшенина, Тульская обл.
ОВОШНОЙ МИЛФЕЙ
1 свекла, половина среднего кабачка, 1 авокадо, пучок петрушки, 2 ст. л. воды, 2 ст. л. лимонного сока, соль, 1 ст. л. кунжутных семечек.
Свеклу отварить, остудить, очистить и нарезать ровными тонкими кружочками. Кабачок очистить и нарезать также, как и свеклу. В блендер положить очищенное авокадо, петрушку, влить воду и сок лимона, посолить и перемолоть до однородности. Выложить на блюдо кружочек свеклы, промазать кремом из авокадо, затем кру-
- ♦	- жок кабачка, снова промазать кремом. И
так выкладывать ровно столько уровней, сколько вам нравится. Украсить зеленью и кунжутом.
Т. Киселева, г. Омск
КУЛИНАРНЫЙ ликбез
Мильфей в переводе с французского - «тысяча листочков». Так называют не только слоеные пирожные, но и несладкие закус-
ки, собранные из нескольких ингредиентов.
wirw’rr»»
Е
00
о
03 гл
£ 2
КАК ПРИГОТОВИТЬ УНИВЕРСАЛЬНУЮ ЗАПРАВКУ
ОСТРАЯ ЗАКУСКА ИЗ ЧЕРЕМШИ
Пучок черемши, горсть сухарей и миндальной стружки, 0,5 ст. растительного масла, молотый черный перец или чили (по вкусу), соль, 2-3 ч. л. лимонного сока.
Сухари и миндаль измельчить в блендере. Добавить остальные ингредиенты, хорошенько пробить в блендере. Полученную смесь можно хранить в холодильнике несколько дней. Использовать при приготовлении пасты, рыбы, можно просто - на бутерброды и тосты.
Ю. Банникова, Архангельская обл. |
ДЛЯ ОВОЩНЫХ САЛАТОВ?
2,5 ст. л. оливкового масла, 1,5 я ст. л. бальзамического уксуса,? половина зубчика чеснока, % ч. | л. соли, перец.
В небольшой емкости смешайте оливковое масло, уксус, измельченный чеснок, соль и перец. Закройте крышкой и несколько раз встряхните.
ЗАКУСКА ИЗ НУТА
1 б. консервированного нута {430 г), 2 ст. л. маслин без косточек, 1 ст. л. измельченного красного лука, 1 ст. л. рубленой петрушки, половина лимона, соль, перец, растительное масло.
В небольшой миске смешать нут, мелко
нарезанные маслины, лук, петрушку, сок и цедру половины лимона. Посолить, поперчить. Слегка помять массу вилкой или толкушкой (масса не должна выглядеть как пюре). Затем добавить немного масла и хорошо перемешать. Подавать на тостах.
А. Машкова, г. Н. Новгорол


ТЕПЛЫЙ САЛАТ С ВЕШЕНКАМИ И
^КАРТОФЕЛЕМ
200 г вешенок, 2 картофелины, 1 болгарский перец, 1 небольшой огурец, 1 зубчик чеснока, щепотка сухого тимьяна, соль,растительное масло.
Картофель очистить, нарезать кубиками и отварить до полуготовности, воду слить. Обжарить на масле нарезанные крупными кубиками грибы до готовности. Затем в том же масле слегка
обжарить картофель, добавив измельченный чеснок и тимьян. Нарезать кубиками болгарский перец и огурец и, посолив, перемешать с картофелем и грибами.
Ю. Барышникова, Тульская обл.
ПОМИДОРЫ, ЗАПЕЧЕННЫЕ С ЧЕСНОКОМ
1,5-2 кг помидоров среднего размера, б зубчиков чеснока, растительное
масло, соль, перец.
Разогреть духовку до 95°С. Помидоры разрезать пополам и выложить срезом вниз на застеленный фольгой противень. В небольшой миске смешать измельчен-
и полить смесью помидоры
СПАДКИИ МОРКОВНЫЙ САЛАТ
рири
Для рецепта лучше использовать помидоры сливовидной формы, со сладкой бархатной мякотью, благодаря которой при запекании не выделяется много сока и помидоры сохраняют форму.
В. Кириллова, г. Пермь
Натереть не крупной терке яблоки и морковь. Смешать, посыпать сахарной пудрой.
ный чеснок с оливковым маслом Посолить, поперчить и отправить в духовку на 6-8 ч (помидоры должны уменьшиться в размере, но сохранить свою форму). Перед подачей охладить.
НАШ СОВЕТ
БАКЛАЖАНЫ-ГРИБОЧКИ
1,5 кг баклажанов, 1 крупная головка чеснока, 300 г свежего укропа, 1 ст. растительного масла; МАРИНАД: 2 л. воды, 2 ст. л. 70% уксуса, 2 ст. л. соли.
Баклажаны порезать кубиками. Маринад довести до кипения, опустить в него баклажаны и варить от момента закипания 5 мин. Баклажаны выложить в дуршлаг и оставить стекать на 2~3 часа. Чеснок измельчить, укроп мелко порезать. В большой миске перемешать баклажаны, чеснок, укроп, растительное масло. Хранить в холодильнике в стеклянной банке.
И. Юлина, г. Ижевск
ЛУК ОСТРЫЙ ЗАКУСОЧНЫЙ
Хорош к ужину с картофельным пюре и черным хлебушком!
1кг репчатого лука, 200 мл растительного масла, 2 ч. л. сахарной пудры, 0,5 ч. л. острого красного перца, 2 ч. л. молотой паприки, 1 ст. л. 70%-го уксуса, 2 ст. л. соевого соуса.
Лук нарезать тонкими полукольцами. Поместить в эмалированную или стеклянную посуду. Всыпать сахарную пудру и перемешать. В сковороду насыпать оба вида перца и влить масло. Раскалить на сильном огне. Раскаленное масло вылить на лук и сразу же перемешать. Влить соевый соус и добавить уксус по вкусу. Когда луковая масса остынет, уплотнить и убрать в холодильник на ночь.
О. Кривоносова, г. Ижевск
САААТ ИЗ ОВОШЕЙ И ЗЕАЕНОГО ГОРОШКА
Натереть морковку на
«корейской» терке, соломкой нарезать свежий огурчик и сладкий перчик. Очень мелко нарезать половинку луковицы и зубчик чеснока.
Добавить листья зеленого салата, заправить маслом, лимонным соком, солью.
Приятного аппетита!
_Т. Зулина, г. Муром
овошной САЛАТ «ЗАТЕЯ»
2 маринованных огурчика, 1 крупный помидор, 1 небольшая красная луковица, пучок зелени - по вкусу; ЗАПРАВКА: 0,5 ч. л. горчицы, 3 ст. л. растительного масла, щепотка сахара и соли, черный и красный молотый перец.
Ингредиенты для салата измельчить и заправить.
Т. Калинина, г. Орел
САЛАТ ИЗ КРАСНОКОЧАННОЙ КАПУСТЫ С СЕЛЬДЬЮ И МОЧЕНЫМ ЯБЛОКОМ
Филе одной сельди (слабосоленой), 1 моченое яблоко, 200 г краснокочанной капусты (1/5 вилка), небольшой пучок зеленого лука, растительное масло, черный перец.
Все нарезать мелко, перемешать, заправить маслом и черным перчиком. Солить не надо.
Т. Кислова, г. Тамбов
САЛАТ «ФИРМЕННЫМ, ЛЮБИМЕЙШИМ»
Съелается без остатка!
По 200 г капусты, свежих огурцов, соленых (не маринованных) огурцов, сладкого перца, соленых грибов (грузди или опята), 1 средняя луковица, 2-3 зубчика чеснока, 5 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. сахара, 2 ст. л. лимонного сока, немного зелени кинзы, перец молотый.
Овоши помыть, почистить, нарезать мел
кой соломкой. Грибы, если грузди - нарезать тоже соломкой, если опята, они мелкие - добавить в овоши. Все перемешать, нарезать тонко лук, мелко - чеснок. Лук выложить горкой на овоши, сверху - чеснок. Посыпать сверху сахаром, перчиком. | Раскалить масло. Очень тонкой стрункой залить маслом салат, стараясь полностью облить чеснок и лук. Перемешать, добавить мелко нарезанную кинзу. Поставить в холодильник настаиваться, минимум, на два часа.
Г. Ульянычева, г. Киров
САЛАТ «КРАСОЧНЫЙ»
Количество ингредиентов - по вкусу-
Помидоры, огурцы, перец болгарский, зеленый лук, укроп, петрушку, маринованные шампиньоны нарезать, добавить немного чесночку, соли-перца по вкусу и заправить нерафинированным растительным маслом.
И. Сололовникова, Пермская обл.

САЛАТ С ФАСОЛЬЮ «БЕЛЫЙ»
1 б. белой консервированной фасоли, 1 небольшая луковица, 1 б. оливок без косточки, 2 отварных картофелины, 100 г корня сельдерея, 100 г китайского кочанного салата, петрушка, растительное масло.
Картофель и корень сельдерея очистить и порезать кубиками. Лук мелко нарубить и обдать кипятком. Нарезанные оливки смешать с картофелем, сельдереем и луком, добавить фасоль. Смешать с петрушкой и частью салатных листьев. Посолить, заправить маслом. Оставшиеся листья 1$.	выложить в салатницу. На них выло-
"Т фасоль для постящихся - это жить приготовленный салат.
 очень востребованное блюдо, &	С. Горшкова, г. Самара
так как содержит много белка,
. .........
НА ЗАМЕТКУ
САЛАТ ИЗ СВЕКЛЫ И СОЛЕНЫХ ОГУРЦОВ
1 свекла, 2 соленых огурца, 1 луковица, соль, перец, 1 ч. л. уксуса.
Свеклу сварить в кожуре, очистить и натереть на терке, затем натереть соленый эгурен. Мелко нарезанный лук поджарить ча растительном масле, добавить тертую звеклу и огурец, поперчить, посолить, влить /ксус, все хорошенько перемешать и тушить тод крышкой 5 мин., постоянно помешивая.
О. Караваева, г. Уфа
г_	- .	"W
Принято с особой строгостью соблюдать первую и Страстную | седмицы Великого поста. Гово- | рится в народе: «хорошее начало К - половина дела». Видимо, поэтому I многие христиане более строго постятся в первую неделю поста. | Великий пост подразумевает ис- | ключение из рациона мясной, мо- Ь лочной, рыбной пищи и яиц.
КАРТОФЕЛЬНЫЙ САЛАТ С ГРИБАМИ И ОГУРЦАМИ
[2 маринованных огурца, 1 красная [луковица, 5-6 крупных шампиньо-
' нов, раст. масло, соль, перец.
очиститьПшрезатмфупноЛриоынарезать пластинами. Лук - полукольцами. Обжарить лук и грибы в разогретом масле 7 мин. Огурцы нарезать кружечками. Слоями выложить картофель, огурцы, лук и грибы. Заправить растительным маслом, добавляя немного рассола. Любителям поострее - поперчить.
Т. Салина, г. Иваново
ПЛОВ С ГРИБАМИ
80-100 г растительного масла, 2-3 большие головки лука, 2 большие моркови, 300-400 г свежих шампиньонов, 300 г длиннозёрного риса, 1,5 ч. л. соли, перец, приправы.
Рис промыть в нескольких водах, залить тёплой кипячёной водой. Лук мелко нарезать. В сотейник налить масло и разогреть его на среднем огне. Засыпать лук, перемешать и оставить тушиться, помешивая. Морковь и натереть на средней тёрке. Когда лук станет прозрачным
Очень ароматный, рассыпчатый, сочный.
и начнёт менять цвет, всыпать морковь. Перемешать. Жарить при частом помешивании. Грибы нарезать тонкими пластинками. Когда морковка ужарится наполовину, станет мягкой и приобретёт жареный аромат, всыпать в овоши грибы. Перемешать и жарить до испарения выделившейся влаги. В это же время с риса хорошо слить воду. В овоши с грибами положить обсушенный рис и жарить при помешивании 1-1,5 мин. Влить примерно 0,5 л кипятка. Закрыть сотейник плотной крышкой. Огонь убавить до минимума. Через 15 мин. крышку снять, рис посолить и положить приправы. При необходимости долить кипятка. Аккуратно перемешать, закрыть крышкой и готовить ешё примерно 10—15 мин.
Ж. Осипова, г. Москва
Г е е
Необыкновенно вкусный реиепт! Морковку же лучше не тереть, а резать. Немного дольше готовится, но вид и вкус другой. Для плова я всегда использую пропаренный рис, причем не замачиваю, а быстро промываю непосредственно перед закладкой в казан. Также зиру добавляю обязательно.
/ • # Т. Савельева, г. Ндрильск
***
Лучше, когда при обжарке грибов (я их первыми бросаю на сковородку) выделяется жидкость, ее не выпаривать и не выливать, а отлить в чашку, а потом ею залить рис. Тогда весь грибной аромат останется в плове! И обязательно добавляю несколько ягод барбариса и несколько зубчиков чеснока. —Т—T~~~t г—i f—р тг~	О. Анисимова, г. Тула

^итатёш.
ОВОШИ ИЗ ДУХОВКИ В БАНКЕ
НА БАНКУ ЁМКОСТЬЮ 1,5 ПИТРА: 2 небольших баклажана, 1 некрупный кабачок, 300-400 г помидоров, 2 луковицы, 3 ст. л. растительного масла, 0,5-1 ч. л. соли, приправы (например, хмели-сунели)
порезать Помидоры кипятком,
Баклажаны очистить от кожицы, кубиками, ошпарить
снять шкурку и порезать произвольно. Кабачки порезать кубиками, удалив семена и кожуру. Лук мелко порезать. Все овоши сложить в миску, влить масло, посолить и всыпать приправы. Перемешать. Всё сложить в сухую банку без тре-шинок, слегка утрамбовать. Закрыть плотной крышкой или крепко затянуть фольгой в 4
сложения. Поставить на поддон, на случай выплёскивания соков. Поставить в холодную духовку. Температуру выставить на 22О-23О°С. Когда закипит - снизить температуру до 160-180°С и тушить 1 ч.
НА ЗАМЕТКУ
Л. Сизова, г. Киров
г Для блюда также можно взять порезанную капусту (белокочанную, цветную), шампиньоны, морковку (потереть на тёрке), болгарский перец. Для аромата можно добавить чеснок Банку можно заменить керамическим горшочком с крышкой.
Очень вкусно! А ради разнообразия готовлю еше и так: кабачки, баклажаны нарезаю вдоль ломтиками толщиной с полсантиметра (язычками), переи f болгарский разных иветов по размеру периа на 6-8 частей, тоже по длине, помидоры - крупными дольками, репчатый лук - соломкой. Все кладу в боль-е шую миску, солю, перчу, сверху чесночком рубленым присыпаю, маслиием сбрызгиваю, перемешиваю и - в нагретую духовку на лист не толстым слоем. Вкуснотища! Можно как гарнир использовать, и красиво и ароматно, ну про пользу и говорить нечего. А сверху рубленой зеленью не забудьте присыпать. А	—-	- Т. Вдовина, Новгородская обл.
постный ГОРОХОВЫЙ СУП С ЛАПШОЙ
50 г гороха, 2 средних картофелины, 1 луковица, 300 мл воды, растительное масло, зелень петрушки, соль, перец.
С вечера залить горох холодной водой и оставить для набухания. С вечера же приготовить лапшу. Для лапши 0.5 ст. муки смешать с 3 ст. л. растительного масла, добавить 1 ст. л. холодной воды, посолить и оставить тесто на 1 ч. для набухания. Тонко раскатанное и подсушенное тесто нарезать полосками и подсушить в духовке. Сварить набухший горох, не сливая воду, до полуготовности, добавить поджаренный репчатый лук, картофель, нарезанный кубиками, лапшу, перен, соль и варить, пока картофель и лапша не будут готовы.
Г. Сидорова, Нижегородская обл.

РАССОЛЬНИК
200 г свежей капусты, 3-4 средние картофелины, 1 морковь, 2-3 корня петрушки, 1 корень сельдерея, 1 луковица, 2 соленых огурца, 2 ст. л. масла, 0,5 ст. огуречного рассола, 2 л воды, соль, перец, лавровый лист по вкусу.
Нашинковать соломкой петрушку, сельдерей, лук, все вместе спассеровать в масле. Срезать с огурцов кожицу и сварить ее отдельно в двух литрах воды. Это - бульон для рассольника. Очищенные огурцы разрезать вдоль на четыре части, удалить семена, мякоть огурцов мелко нарезать кусочками. Затем положить огурцы в кастрюлю, влить 0,5 ст. бульона и варить на слабом огне до полного размягчения. Нарезать картофель брусочками, нашинковать капусту. В кипяшем бульоне сварить картофель, затем добавить капусту. Когда капуста и картофель будут готовы - добавить пассерованные овоши и огурцы. За 5 мин. до окончания варки рассольник посолить (по вкусу), добавить перец, лавровый лист и другие специи по вкусу. За минуту до готовности в рассольник влить огуречный рассол.
Г. Сальникова, г. Бор
КИСЛЫЕ СУТОЧНЫЕ ГРИБНЫЕ ШИ
в нее пассерованные лук и морковь, а за 5 мин. до готовности - поджаренную муку. Уложить капусту в ’ кастрюлю, добавить порезанные грибы, бульон и варить до готовности. В готовые ши добавить две дольки чеснока, растертые с солью. По желанию в ши можно добавить картофель.
200 г квашеной капусты, 20 г сушеных грибов, 1 морковь, 2 ст. л. томат-пюре, 1 ст. л. муки, 20 г растительного масла, лавровый лист, перец, зелень, соль по вкусу.
Сварить грибы, затем вынуть бульона и мелко изрубить. Грибы и бульон понадобятся для приготовления шей. Потушить до мягкости шинкованную квашеную капусту с 1 ст. воды и томатной пастой. За 10 - 15 мин. до окончания тушения капусты добавить
г НА ЗАМЕТКУ ]
по традиции'
F Выделяют несколько степеней поста:
: - полное воздержание от пищи;
• - сухоядение;
: - горячая пища без масла;
 - горячая пища с маслом (растительным), - вкушение рыбы.
варятся. Раньше такие щи ставили на сутки в горячую печь, а на ночь выставляли на мороз.
О. Дроздова,
X UI
>х > -ш -Q о М о. е о Е
ГРИБНОЙ СУП С ГРЕЧНЕВОЙ КРУПОЙ 3 средних ,артофелины 30 г гречневой крупы, доеных грибов, < луковиц;	ччьное масло, з<
№ грушки, соль, перец, со ль.
Отварить нарезанный кубиками картофель, добавить гречневую крупу, замоченные сушеные грибы, поджаренный репчатый лук, соль. Варить до готовности. Готовый суп посыпать зеленью.

Солить щи из квашеной капусты нельзя. Этим можно испортить блюдо. Кроме того, щи тем
вкуснее, чем дольше
ПОСТНЫЙ СУПЧИК С ПШЕНОМ и
ГРИБАМИ
Сытно и очень вкусно!
НА 2 Л ВОДЫ: 125 г пшена (0,5 ст.), 1 небольшая баночка маринованных шампиньонов, 4 картофелины, овощная заморозка (полпакета), 2 зубчика чеснока, растительное масло, зелень, соль, перец по вкусу, 0,5 ст. л. куркумы (можно без).
В кастрюлю с кипяшей водой отправить промытое пшено и варить 7-8 мин., снимая пену. Почистить и нарезать кубиком картошку, добавить в кастрюлю с пшеном. Пока всё варится, разогреть в сковороде растительное масло и обжарить до готовности полпачки овошной заморозки (туда входят лук, морковь, болгарский переп, кабачки, баклажаны, помидоры), добавить измельчённый чеснок и куркуму, отдельно обжарить грибы (рассол можно слить, а можно добавить в суп). В кастрюльку с готовым пшеном и картофелем положить обжаренные овоши и грибы, довести до кипения, посолить, поперчить по вкусу, посыпать измельченной зеленью.
Ж. Колесова, г. Муром
МОРКОВНЫЙ СУП С ВЕШЕНКАМИ
200 г вешенок, 300 г моркови, 4 ст. л. растительного масла, 4 зубчика чеснока, 1,5 л воды, красный перец на кончике ножа, 2 мелких луковицы, 1 ст. л. муки, 2 ст. л. сметаны, петрушка (для украшения), соль, перец по вкусу.
Морковь очистить, нарезать колечками. В кастрюльку с морковью налить воду, посолить. Варить после закипания на медленном
огне 20 мин. Грибы крупно порезать. Обжарить на растительном масле. Каждый зубчик чеснока разрезать надвое и обжарить в сковородке с грибами. Грибы с чесноком выложить в кастрюльку с морковью и варить 20 мин. Дук нарезать кольцами, запанировать в муке и обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Выложить лук в суп, посолить, поперчить, довести до кипения и выключить. Дать настояться 5-10 мин. Можно добавить зелень по вкусу.
Т. Горлина, Новгоролская обл.
РЫБНАЯ СОЛЯНКА С КОНСЕРВИРОВАННЫМ ТУНЦОМ
1 банка консервированного тунца, 1,5 л воды, 100 г соленых огурцов, 1 ст. л. томатной пасты, 2 головки репчатого лука, 2 ст. л. зеленого горошка, петрушка, укроп, соль, перец.
В воде отварить лук, корень петрушки. В кипяший бульон положить мелко нарезанные соленые огурцы, довести до кипения, добавить лук, поджаренный с томатом, соль, перец, зеленый горошек, рыбные консервы и варить 5-10 мин. При подаче на стол рыбную солянку шедро посыпать мелко нарезанным укропом.
Г. Славинская, Костромская обл.
СОЛЯНКА СО СВЕЖЕЙ РЫБОЙ И
ГРИБАМИ
1 кг рыбы, 2 л воды, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 1 корень петрушки, небольшой пучок петрушки, ломтик корня сельдерея, несколько горошин черного перца, 1 лавровый листик, соль по вкусу; ЗАПРАВКА: 4 средних луковицы, 2 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. томатной пасты, 2-3 маринованных огурца, 100
г свежих или маринованных грибов, сахар, перец, сок 0,5 лимона.
Очищенную и подготовленную рыбу нарезать на филе без кожи. Из более мелкой рыбы и оставшихся костей и голов сварить бульон, добавив специи. Процедить, остудить. Лук нарезать полукольцами. Соленые огурцы очистить и мелко нарезать. Сваренную отдельно рыбу нарезать мелкими кусочками. Лук слегка поджарить в масле, добавить томат, огурцы и грибы. Затем подлить горячего бульона
и варить 15-20 мин. При подаче добавить без цедры, мякоть отваренной рыбы, посыпать мелко нарезанной зеленью укропа или петрушки. Можно также добавить нарезанные маслинки.
ломтики лимона
НА ЗАМЕТКУ
Для этой солянки хорошо подходит морской карась, морской окунь, ставрида, скумбрия О. Гаврилова, г. Рязань
ВИНЕГРЕТ НА ВКУС И ЦВЕТ
Это не только любимый всеми нами салат, но и прекрасный гарнир и самостоятельное блюОо, которое просто незаменимо в постном меню.
ВИНЕГРЕТ С МОРСКОЙ КАПУСТОЙ
200 г консервированной морской капусты, 100 г квашеной белокочанной капусты, 1 крупная морковь, 5 картофелин, 1 свекла, 2 соленых огурца, 1 луковица, консервированный зеленый горошек, растительное масло, соль по вкусу.
Вареные морковь, свеклу и картофель нарезать кубиками, добавить измельченные морскую и квашеную капусту, соленые огурцы, шинкованный репчатый лук, зеленый горошек, посолить, заправить растительным маслом и перемешать.
А. Куркова, Ивановская обл.
ВИНЕГРЕТ С ФАСОЛЬЮ
1 свекла, 2 картофелины, 1 соленый огурец, 100 г квашеной капусты, 2 морковки, 0,5 ст. белой фасоли, 1 луковица, 1 ст. л. растительного масла, соль, зелень.
Вареные свеклу, картофель, морковь, а также огурец нарезать на мелкие кубики. Лук и зелень мелко нашинковать. Измельченные овоши соединить с квашеной капустой, вареной фасолью и заправить растительным маслом.
________ Ю. Ховрнчева, г. Тула
 Если в общий салат или винегрет положить свеклу, а затем налить растительное масло, то все окрасится в свекольный цвет. Но стоит отварную или сырую свеклу смешать с маслом, а потом положить в общий салат, все заиграет разными цветами.
НА ЗАМЕТКУ
ПОПРОБУЙТЕ И ВЫ
Винегрет можно приготовить и со свежей капустой, и с болгарским перцем, с зеленым горошком, а также с редькой, редиской, пареной репой, вареной фасолью, консервированной кукурузой. > Из зелени можно класть укроп, петрушку, сельдерей, эстрагон. Интересный привкус даст горстка клюквы или брусники.


ВИНЕГРЕТ С СЕЛЬДЬЮ
Филе 1 сельди слабосоленое, 1 небольшая вареная свекла, 4 вареные картофелины, 1 вареная морковь, 100 г квашеной капусты, 2 луковицы маринованные, 2 соленых огурца, консервированный горошек, зелень, соль, перец. ЗАПРАВКА: 5 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. горчицы.
Овоши и филе сельди нарезать кубиками, смешать, добавить горошек, растительное масло, горчииу, соль и сахар. Украсить огурцами, веточками зелени, кусочками рыбы, маринованными ягодами.
М. Ковальчук, г. Киров
!ВИНЕГРЕТ С ГРИБАМИ И РЫБОЙ
300 г филе путассу (выбирайте посвежее и покрупнее), 100 г свеклы, 1-2 картофелины, половина крупной моркови, 1 луковица, 1 соленый огурец, 100 г маринованных грибов, 1/3 ст. растительного масла.
Путассу предварительно отварить. Отварные свеклу, морковь, картофель мелко порезать, добавить мелко нарезанные грибы, огурец и филе рыбы. Заправить солью, перцем и перемешать. При подаче украсить зеленью.
И. Масленникова, Нижегоролская обл.
ВИНЕГРЕТ С КАЛЬМАРОМ
3 маленьких маринованных огурчика, одна небольшая свекла, 4 зубчика чеснока, половина крупной луковицы, 200 г кальмаров, 2 ст. л. растительного масла, рассол от маринованных огурчиков.
Кальмар почистить, отварить и нарезать мелкой соломкой. Лук и чеснок тонко порезать, залить огуречным рассолом и поставить в микроволновку на 3 мин. (максимальная мощность). Затем откинуть на дуршлаг. Свеклу нарезать соломкой, залить рассолом и варить 15 мин. после закипания. Затем свеклу тоже откинуть на дуршлаг. Тонкой соломкой нарезать огурцы. В небольшую глубокую тарелку уложить слоями по очередности: свеклу, огурчики, кальмары и лук с чесноком. Немного утрамбовать и полить маслом. Убрать на 0,5 ч. в холодильник. Затем аккуратно перевернуть все на плоскую тарелку.
Е Самойлова, г. Рязань
Люди, занятые тяжелым физическим трудом, должны воздерживаться только от мяса. Чтобы пошение не привело к резкому упадку сил, по некоторым дням позволяется вкушать растительное масло, рыбу или молочные продукты.
То же - для беременных и больных, в зависимости от диагноза и личных потребностей. Эти верующие могут есть даже курипу, строгий запрет налагается только на красное мясо.
Детям с 3 лет без вреда для здоровья можно воздерживаться от мяса и молочных продуктов по средам и пятнииам. С 7 лет - ограничить сладости, отказаться от
красного мяса на все время поста, во все дни, кроме среды и пятницы.
Путешественникам разрешалось не соблюдать пост, поскольку раньше любая дорога была трудна. Сегодня подобрать постное меню в дорогу нетрудно, но исключение для путешествующих сохраняется. Любой человек имеет право нарушить пост в стесненных условиях, когда нет выбора в пише (армия, больница и т. п.).
рыбу и молоко употреблять по выходным или
Церковный указ разрешает: в гостях, когда отказ может поставить в неловкое положение или смутить хозяев, пост нарушить разрешается. Отказом вы можете невольно указать хозяевам на их «земную скверну» на фоне собственной «святости». Принимая гостей, лучше предложить им и постные блюда, и скоромные, чтобы избежать излишней демонстрации своих убеждений, ведь у кого-то они иные.

ОВСЯНКА С МЕДОМ И ЦУКАТАМИ
5 ст. л. овсяных хлопьев, 150мл кипятка, 1 ст. л. цукатов и (орехов, изюма), 2 ч. л. жидкого меда, 1 небольшая груша или яблоко.
Хлопья залить кипятком, прикрыть блюдцем и оставить на 15 мин. Грушу очистить и натереть на терке. Через 15 мин. открыть блюдце, добавить в кашу тертую грушу, цукаты (орехи,изюм). Перемешать. Полить мёдом и сразу же подавать.

РУМЯНАЯ КАРТОШЕЧКА
Картофель очистить, нарезать дольками. Промыть нарезанный картофель холодной водой, откинуть на сито, переложить в кастрюлю, обдать крутым кипятком, снова откинуть на сито, обсушить на салфетке, обвалять в муке, опять в сито - встряхнуть хорошенько и - на сковородку с разогретым растительным маслом. Сразу перемешивать не надо. Чуть подождать, пока выпарится лишняя жидкость. Потом посолить и уже жарить, иногда перемешивая или встряхивая сковороду ? до готовности. Можно присыпать любимыми специями.
Т. Корнева, г. Вологда
СЛАДКИЙ П Е PEU, ФАРШ И РОВАН Н Ы Й РИСОМ И ОВОШАМИ
1 луковица, 2 сладких перца, 80 г консервированной кукурузы, 3 дольки соленого огурца, 80 г отварного риса, соль, перец черный молотый, зелень.
Лук очистить и нарезать, мелким кубиком. Перец разрезать пополам и одну из половинок нарезать полосками. Огурец нарезать кусочками и выложить в миску с измельченным перцем, перемешать и добавить консервированную кукурузу. В
подготовленную овошную смесь положить нарубленный лук и отварной рис. Все тщательно перемешать, добавить специи, растительное масло. Выложить фарш в половинки болгарского перца и запечь в духовке, украсить зеленью.
И. Золотова, г. Бор
ЧТО ЛУЧШЕ, РАСТИТЕЛЬНЫЙ ИЛИ ЖИВОТНЫЙ ЖИР?
Часто растительные масла содержат больше калорий, чем животные. В 100 граммах подсолнечного масла - 900 ккал, а в 100 граммах сливочного - 734 ккал. Но организму для усваивания витаминов и полноиенной работы в умеренных количествах нужны и те, и другие жиры. Отказываться от них нельзя, необходимо лишь соблюдать умеренность.
анвянмн
ГРЕЧАНИКИ С ГРИБАМИ
ДЛЯ ГРЕЧНЕВОЙ КАШИ: 1 ст. сухой гречневой крупы, 2 ст. воды, соль; 700-800 г вешенок или шампиньонов (можно использовать лесные грибы - их нужно предварительно отварить), 2-3 луковицы, соль, перец, мука или
панировочные сухари, растительное масло, зелень по вкусу.
Сварить гречневую кашу. Гречневую крупу хорошо промыть, залить холодной водой, накрыть крышкой и довести до кипения на сильном огне. Убавить огонь до среднего и варить, не перемешивая, пока гречка не впитает в себя воду. Ближе к концу варки огонь уменьшить до минимального и варить кашу, пока не испа-
рится вся влага. Кастрюлю с кашей обернуть махровым полотенцем и поставить упревать на 10-15 мин. Упревшую кашу посолить и перемешать. Грибы вымыть и нарезать ломтиками. Лук очистить и мелко порезать. Зелень вымыть, обсушить и порубить. На разогретой с растительным маслом сковороде жарить лук 4-6 мин. Добавить грибы и жарить, помешивая, 10-15 мин. Посолить, поперчить и охладить грибы. Жареные грибы с луком пропустить через мясорубку. В грибную массу понемногу добавлять гречневую кашу так, чтобы получилась довольно густая масса. Добавить в массу зелень и перемешать. Руками, смоченными в воде, сформировать котлеты и обвалять их в муке или панировочных сухарях.
Котлеты выложить на хорошо разогретую с растительным маслом сковороду и обжарить с двух сторон до румяной корочки, уменьшить огонь, накрыть крышкой и довести до готовности.
ПО ТРАДИЦИИ 1
7 В первые два дня первой недели  установлена высшая степень поста : - в эти дни предписывается полное воздержание от пищи.
НА ЗАМЕТКУ
Соотношение гречневой каши и грибов остается на Ваше усмотрение. В зависимости от того, сколько добавить гречневой каши, будет преобладать вкус гречки или грибов.
Т. Доронина, г. Москва
ДРАНИЧКИ С ГРИБАМИ
ДЛЯ ДРАНИКОВ: 8 картофелин, 1/2 ст. муки, соль, перец, ДЛЯ ГРИБНОЙ НАЧИНКИ: 200 г грибов (можно шампиньоны), 1 луковица, зелень, соль, перец; ДЛЯ ГРИБНОГО СОУСА: 1,5 - 2 ст. грибного отвара, 2 ст. л. муки, 2 ст. л.
растительного масла, соль, перец, зелень.
Драники: Картофель натереть на мелкой терке. К тертому картофелю добавить муку, соль, перец и хорошо перемешать массу. На разогретую с растительным маслом сковороду ложкой выкладывать массу, на картофельную лепешку - грибную начинку и залить сверху картофельной массой - чтобы начинка оказалась внутри. Жарить драники с двух сторон до готовности. При подаче можно полить грибным соусом. Начинка:
грибы отварить до готов-
ности. Отвар слить, но не выливать. Дук мелко порезать и обжарить до мягкости. Добавить к луку отваренные грибы, посолить, поперчить и жарить вместе 5 мин. Грибы выключить и добавить мелко порезанную зелень. Соус: на сковороду налить 2 ст. л. растительного масла и добавить 2 ст. л. муки. Все хорошо размешать и довести до кипения. Как только мука с маслом начнут закипать, добавить горячий грибной отвар, и при непрерывном помешивании довести соус до кипения. Соус посолить, поперчить, добавить мелко порезанную зелень.
О. Суворова, г. Киров
КАПУСТА ТУШЕНАЯ «СЕМЕНОВСКАЯ»
0,5 кг капусты, 1 луковица, 0,5 ст. л. уксуса, 0,5 ст. л. сахара, 0,5 ст. л. муки, 1 столовая ложка томат-пасты, 2 ст. л. растительного масла.
Капусту нашинковать, положить в кастрюлю, добавить 1 ст. л. масла, 0,5 ст. воды, накрыть кастрюлю крышкой и тушить 20 мин. Затем добавить поджаренный лук, томат-пасту, уксус, сахар, соль, лавровый лист, перец и продолжать тушить до готовности. Когда капуста будет готова, положить в кастрюлю обжаренную в масле муку, размешать и прокипятить.
О. Ульянова, г. Иваново
ГОЛУБЦЫ С ОВОЩАМИ И РИСОМ
8 капустных листьев, 4 моркови, 1 луковица, 3 ст. л. риса, 30 г растительного масла, помидоры в собственном соку,, соль, бутончик гвоздики, несколько горошин черного перца.
Капустные листья положить в кипящую подсоленную воду и варить 3-5 мин. Затем вынуть шумовкой и обдать холодной водой. Черенки листьев слегка
отбить. Рис отварить до полуготовности, смешать с овошами, предварительно тушеными в растительном масле, посолить. На середину капустного листа положить фарш, завернуть в трубочку, загибая лист по бокам. Уложить в глубокую форму, залить томатом, добавить приправы и дать закипеть, а затем поставить
в духовку и тушить на медленном огне.
О. Коробова, Нижегородская обл.
РУЛЕТ НА ПАРУ «СЫТНЫЙ»
Вкусно! Полезно!
1 или более ст. муки, 0,5 ст. воды - замесить тесто как на пельмени и оставить на 30 мин. отдыхать. 1 большая картофелина, 1 луковица, 1 средняя морковка - натереть на терке, добавить специи и соль, перемешать. Тесто разделить, для удобства на 2 части и каждую раскатать тонко, положить начинку и свернуть рулетом. Паровую корзину хорошо смазать маслом и уложить рулеты. Готовить 25 мин.
И. Сулимова, г. Чебоксары
В остальные дни Четыредесятницы (первые 2 дня первой не- дели - самые строгие), кроме субботних и воскресных дней, Церковь : установила вторую степень воздержания - растительная пища при-: нимается один раз, без масла, в вечернее время. В субботние и воскрес-: ные дни разрешается третья степень поста, то есть употребление сваренной растительной пищи, с маслом, причем дважды в день.
ГРЕЧКА С ОВОЩАМИ
ПО ТРАДИЦИИ
Репчатый лук и натертую на крупной терке морковь обжарить на растительном масле, добавить нашинкованную капусту, немного обжарить вместе, добавить нарезанный соломкой болгарский перец. Обжарить всё вместе недолго, затем добавить нарезанные помидоры, специи, соль, зелень. Обжаривать всё вместе ешё несколько минут. Смешать овоши с отваренной гречкой и прогреть всё вместе несколько минут.
О. Рыбакова, Нижегородская обл.
ИИИИИИИв v-v-r-.-ЯЖК*ЯВЯМНЯНМВМИИММММВИН1
КАРТОФЕЛЬНО-РИСОВЫЕ КОТЛЕТЫ
0,5 кг картофеля, .0,5 ст. риса, 2 луковицы, 2-3 моркови, растительное масло, соль.
Картофель очистить, отварить. Затем размять или натереть на крупной тёрке. Отдельно отварить рис. Обжарить в растительном масле мелко нарезанные лук и морковь. Соединить с картофелем и рисом, посолить по вкусу. Тщательно
вымесить. Сформировать котлеты.Обжарить с двух сторон.
Ю. Кутьина, Кировская обл.
КАПУСТНЫЕ КОТЛЕТЫ
0,5 кг капусты, 2 ст. л. манной крупы, 2 ст. л. молотых сухарей, соль, 3 ст. л. растительного масла, 1 ст. воды.
Капусту мелко нарезать, положить в кастрюлю. Добавить половину стакана воды, 1 ст. л. масла и тушить до полуготовности. Затем ввести тонкой струйкой манку и ешё 0,5 ст. воды. Тушить, непрерывно помешивая, 10-15 мин., посолить, размешать. Масса должна получиться кашеобразной и довольно липкой. Слегка охладить, сформовать котлеты, запанировать в сухарях и обжарить на растительном масле.
Л. Лапина, Московская обл.
СОЛЯНКА ИЗ КАПУСТЫ С ШАМПИНЬОНАМИ
1 кг капусты, 1 морковь, 1 луковица, 200 г шампиньонов, 2-3 ст. л. томатной пасты, соль, растительное масло, лавровый лист.
Капусту вымыть, обсушить и нашинковать. На дно сотейника налить немного растительного масла, положить капусту, залить 0,5 ст. воды, накрыть крышкой и тушить на медленном огне до мягкости, 45-60 мин. Лук мелко порезать. Морковь натереть на крупной терке. Шампиньоны порезать пластинками. Лук с морковью спассеровать на растительном масле, затем добавить шампиньоны и тушить на среднем огне ~15 мин. после закипания. Добавить томатную
пасту и перемешать. За 5 минут до готовности капусты добавить тушеные грибы с луком и морковью, лавровый лист, перемешать и посолить.
Н. Горохова, Г. Екатеринбург
ПОСТНЫЕ БЛИНЧИКИ С ГРЕЧКОЙ
ДЛЯ ТЕСТА: 2 ст. муки, 2,5 ст. минеральной воды с газом, 1 ч. л. соли, 4 ч. л. сахара, растительное масло; ДЛЯ НАЧИНКИ: 0,5 ст. гречки, 1
воды, б ст. л. растительного 1 луковица, 100 г шампиньонов в собственном соку, соль.
Муку просеять с солью. Добавить сахар. Постепенно
СТ.
масла.
вливая воду, замесить тесто консистенции сметаны. Накрыть миску с тестом пленкой и оставить в теплом месте на 40 мин. Затем пожарить блинчики как обычно. Гречку промыть и подсушить на сухой раскалённой сковороде до характерного запаха. В кастрюле вскипятить воду, посолить, добавить масло. Всыпать гречку. Варить до испарения воды, затем снять с огня и дать остыть. Лук измельчить. Грибы мелко нарезать. Обжарить лук и грибы на масле, 3 мин. В миске смешать гречку с луком и грибами. При необходимости посолить. На каждый блин положить по 1,5-2 ст. л. начинки, свернуть конвертиком. Затем обжарить с обеих сторон на растительном масле. ______________________________________________И. Санникова, Тульская обл.
КАК ПРИГОТОВИТЬ ПОСТНЫЙ МАЙОНЕЗ?
1 ст. грецких орехов, 0,5-1 ст. растительного масла, соль, сахар, горчица, яблочный уксус, вода.
Орехи пробить в блендере до состояния муки. Добавить соль, сахар, горчицу и немного воды. Хорошо размешать. Растирая в одну сторону, по каплям добавить растительное масло. Затем постепенно ввести небольшое количество воды и уксуса - масса начнет белеть при смешивании с водой. Тщательно размешать. Воду добавлять до тех пор, пока не получится желаемая густота соуса. При желании в соус можно добавить любимые приправы и измельченную зелень.
ПОСТИТЕСЬ ПРАВИЛЬНО!
Если вы никогда не постились раньше, не начинайте сразу с очень длинного поста. Лучше все же преодолевать трудность ступенька за ступенькой. Проблема состоит в том, что если вы начнете с очень длинного поста и не доведете его до конца, вы будете чувствовать себя разочарованными и откажетесь от попыток в будущем. Начав пропускать сначала ужин, не перекусывая ничего до завтрака, вы уже будете поститься около 18 часов. Это достаточно большой период времени, хотя пропустите вы всего лишь один прием пищи. И так далее. Это путь, которым, без слишком крутых перемен в жизни, вы скоро достигнете действительного поста.
Салаты
Комбинируйте свежие овоши с заготовками - за мороженными, сушеными, маринованными, хорошо добавлять сваренный рис или другую крупу. Для заправки салатов идеально подходит растительное масло.
Каши
Варятся на воде. И никакого масла! А чтобы было вкусно, можно добавить варенье, кисель, замороженные ягоды, сухофрукты, мед, орехи, какао. Кроме того, соленые гренки, жаренный на растительном масле лук и грибы сделают вашу кашу изысканным кушаньем.
Супы
Важно, чтобы к концу приготовления все овоши были готовы одновременно: сначала твердые, потом более нежные. Например, в борш сначала кладут свеклу и морковь, а уж потом только картошку и капусту. Не забывайте о специях, зелени, лавровом листе, перце.
Вторые блюла
Овоши, овоши и еше раз овоши! В сочетании с крупами и мукой из них можно приготовить много вкусных блюд. Экспериментируйте - к примеру, очень вкусны
блинчики из пресного теста с начинкой из суповой зажарки -лука с морковью. В разрешенные дни можно готовить рыбу.
Выпечка
Все очень просто: исключаем яйца, молоко заменяем водой, сливочное масло - растительным или маргарином. И готовьте любое тесто - пресное, дрожжевое, песочное.
МЯСО БЕЗ КОСТЕЙ
ИЛИ КОМУ ПОЛЕЗНА СОЯ
СОГЛАСИЯ НАСЧЕТ ПОЛЬЗЫ ИЛИ ВРЕДА СОИ ПОКА ЕШЕ НЕТ В НАУЧНОМ МИРЕ. ОДНИ СЧИТАЮТ СОЕВЫЕ ПРОДУКТЫ
ПОЛЕЗНЫМИ, И ДАЖЕ ЧУДОДЕЙСТВЕННЫМИ. ДРУГИЕ УТВЕРЖДАЮТ, ЧТО ПОБОЧНЫЕ ЭФФЕКТЫ СОИ ПЕРЕВЕШИВАЮТ ВСЕ ЕЁ ПОЛЕЗНЫЕ КАЧЕСТВА. А
МЕЖДУ ТЕМ, ЧТОБЫ РАЗМЫШЛЯТЬ О ПОЛЬЗЕ СОИ, НЕЛИШНЕ ПОМНИТЬ, ЧТО ОНА ДОЛЖНА БЫТЬ НАТУРАЛЬНОЙ, А НЕ ГМО.
Состав бобов сои: 40% белка, по 20% жиров и углеводов, 10% воды, 5% клетчатки и 5% золы. В ней содержатся
изофлавоноиды, сходные с эстрогенами, предотвращающие развитие гор-! монозависимых форм рака. Генестеин, на ранних стадиях способный останавливать развитие некоторых сердечнососудистых и онкологических заболеваний. А также фитиновые кислоты, подавляющие рост опухолей. Еще в соевом масле содержатся лецитин, холин, компоненты, близкие к липидам рыб.
витамины В и Е, и различные макро- и микроэлементы. Но главное, из-за чего ценится этот продукт - это полноценные белки, которые почти не по пищевой ценности и пи белкам животного прои
упают
Кому полезна соя
Людям, страдающим непереносимостью молока и пищевой ал
лергией на белки животного происхождения, соевые продукты просто незаменимы. Кроме того, соевые продукты показаны при следующих заболеваниях:
•	гипертоническая болезнь;
•	атеросклероз;
•	ишемическая болезнь сердца;
•	сахарный диабет;
хронический холецистит;
ожирение;
артирит;
аллергические заболевания.
к Кому противопоказана соя
Детям соевые продукты давать не следует, так как изофлавоны сои на детскую эндокринную систему оказывают угнетающее действие. Фитоэстрогены сои могут стать причиной нарушения нормально-, го развития детского организма^.
Взрослым, уже страдающим эн-* докринологическим заболеванием, продукты из сои также противопоказаны. Равно как и беременным з женщинам.


[ НА ЗАМЕТКУ
ПОСТНОЕ ТЕСТО ДЛЯ ПИРОГОВ
Замесить опару из 0,5 кг муки, 2 ст. воды и 25-30 г дрожжей. Когда опара поднимется, добавить в нее соль, сахар, 3 ст. л. растительного масла, еще 0,5 кг муки и вымешивать тесто до тех пор, пока оно не перестанет приставать крукам. Затем положить тесто в туже кастрюлю, где готовилась опара, и дать ему еще раз подойти. После этого тесто готово для дальнейшей работы.
РАССТЕГАИ
В отверстие у расстегаев можно влить во время обеда горячий рыбный или куриный бульон.
И. Толмачева, Нижегородская обл.
......
400 г муки, 3 ст. л. масла, 25-30 г дрожжей, 300 г щуки (пропустить через мясорубку), 300 г горбуши, 2-3 щепотки черного молотого перца, 1 ст. л. толченых сухарей, соль по вкусу.
Замесить постное тесто, дать ему два раза подняться. Поднявшееся вторично тесто раскатать в тонкий лист и стаканом вырезать кружки. На каждый кружок положить фарш из щуки, а на него - тоненький кусочек горбуши. Конны пирожков зашипать
как, чтобы середина осталась открытой. Расстегаи уложить на смаранный маслом противень и дать им подойти 15 мин. В каждом рас-
стегае сделать отверстие, смазать крепким сладким чаем, обсыпать сухарями и выпекать в хорошо разогретой духовке.

X Щ
•X
48 а С о с
со
В ТЕ ДНИ, КОГДА РЫБА НЕ БЛАГОСЛОВЛЯЕТСЯ, МОЖНО ПРИГОТОВИТЬ РАССТЕГАИ С ГРИБАМИ И РИСОМ.
200 г сушеных грибов, 1 головка репчатого лука, 2-3 < л.растительного масла, 100 г риса, соль, перец.
Отваренные грибы пропустить через мясорубку. Мелко нарезанный репчатый лук обжарить вместе с грибами в течение 7 мин. Жареные грибы с луком охладить, смешать с отваренным рассыпчатым рисом, посолить, посыпать пернем и начинить расстегаи.
ЛУКОВНИК
Приготовить постное дрожжевое тесто. Когда тесто поднимется, раскатать его на тонкие лепешки. Нарезать репчатый лук и поджарить его до золотистого цвета на растительном масле. На дно формы, смазанной маслом, положить тонкую лепешку, засыпать луком, затем опять лепешку и слой лука. Так надо уложить 6 слоев. Верхний слой должен быть из теста. Луковник выпекать в хорошо разогретой духовке.
Пирог вкуснее в горячем виде, но можно подавать и в холодном. Также можно использовать для приготовления половину лука и половину капусты, но тогда лучше чередовать слои так, чтобы лук был сверху.
Е. Лубкова, г. Вологда
I ШАНЬГИ С ГРЕЧКОЙ
Можно испечь с начинкой и из жареного лука, из картофеля, с толченым чесноком и жареным луком.
Раскатать лепешки из постного теста, на середину каждой положить гречневую i кашу, приготовленную с луком и грибами, края лепешки загнуть. Уложив готовые | шаньги на смазанную маслом форму, запечь их в духовке.
О. Гурина, Нижегородская обл.
ПОСТНЫЕ БЛИНЧИКИ НА МИНЕРАЛКЕ
Получаются румяные блинчики с мелкими дырочками
1 ст. минеральной воды размешать с пшеничной мукой до консистенции сметаны, посолить, добавить 1 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. сахара, размешать и разбавить тесто до нужной4^ (блинной) консистенции оставшейся минералкой (на слишком жидко). Горячую сковороду смазать растительным маслом и выпекать. Затем посы
пать сахарной пудрой и полить соком лимона. Очень вкусно!
 	У. Горохова, г. Муром
ПИРОЖКИ С ГРИБАМИ
Развести дрожжи в 1,5 ст. теплой волы, добавить 200 г муки, размешать и поставить опару в теплое место на 2-3 ч. 100 г растительного масла растереть со 100 г сахара, влить в опару, перемешать, добавить 250 г муки, оставить на 1,5 ч для брожения. Замочить на 2 ч 100 г промытых сушеных грибов, отварить их до готовности и пропустить
через мясорубку. Обжарить на сковороде в растительном масле 3 мелко нарезанные луковицы. Когда лук станет золотистого цвета, добавить мелко нарубленные грибы, посолить, жарить еше несколько минут. Из готового теста сформировать шарики и дать им подойти. Затем шарики раскатать в лепешки, в середину каждой положить грибную массу, сделать пирожки, дать им подойти 0,5 ч на смазан-
ном маслом противне, затем осторожно смазать поверхность пирожков сладким крепким чаем и выпекать в нагретой духовке 30-40 мин. Готовые пирожки уложить в глубокую тарелку и накрыть полотенцем..
Л. Шапкина, Московская обл.
БУЛОЧКИ С КАПУСТОЙ
3 ст. пшеничной муки, 1 ст. воды, 30 г дрожжей, 0,5 ч. л. соли, 2 ст. рубленой белокочанной капусты, 1 ст. л. сахара, 3 ст. л. растительного масла.
В подогретую воду (температура 35-40°С) добавить предварительно разведенные и процеженные дрожжи, сахар, всыпать просеянную муку, перемешать. Массу тщательно вымесить на доске. Капусту нашинковать соломкой. В подготовленное тесто добавить капусту и
хорошенько перемешать. Поставить тесто для брожения в теплое место на 25-30 минут. Сформировать булочки, посыпать кунжутом (по желанию) и уложить их на сухой противень, пусть постоят еше 20 мин. Выпекать 20-25 мин. при 200-220°С. Горячие булочки смазать растительным маслом.
И. Бурова, г. Нижнекамск
ПЛЮШКИ ПОСТНЫЕ
б ст. муки, 0,5 ст. воды, 0,5 ст. сахара, 0,5 ч.л. соли, 1-2 ст. л. растительного масла, 20-30 г дрожжей; ДЛЯ НАЧИНКИ: сахар (мак, мелкий изюм или корица - по-желанию), растительное масло; сладкий крепкий чай.
Из готового теста скатать жгут и разрезать на несколько кусочков. Кусочки теста подкатать в шарики и оставить на 5 мин. (подкатывать тесто в шарики нужно следующим образом: кусочек
теста расплющить в лепешку и загнуть края лепешки к середине, в «замок»). Положить шарики «замком» вниз и оставить подойти. Каждый шарик раскатать скалкой в лепешку, смазать маслом и посыпать сахаром. Плюшки, смазанные маслом, также можно посыпать сухим маком, корицей или мелким изюмом. Свернуть лепешку в рулетик сахарной стороной внутрь. Сложить рулетик пополам, чтобы изгиб был на середине рулетика, и слегка прижать и сделать надрез на изгибе рулетика, не разрезая до конца 2 см, и развернуть две получившиеся половинки рулетика сахарной стороной вверх (получается плюшка в виде сердечка). Выложить плюшки на смазацный противень и поставить на расстойку. После расстойки смазать плюшки крепким сладким чаем. Выпекать при 200°С.
А. Пололяк, г. Архангельск
ХВОРОСТ НА МИНЕРАЛЬНОЙ ВОДЕ
1 ст. минеральной воды, 450 г муки, 400 г растительного масла, 1 ч. л. сахара, 0,5 ст. сахарной пудры.
Налить в миску минеральную воду, всыпать просеянную муку и сахар, замесить довольно крутое тесто. Раскатать тесто тонким слоем, нарезать пластины, в середине каждой сделать продольный разрез и через него протянуть, вывернув, один конец. Обжарить на раскаленной сковороде в большом количестве масла. Готовый хворост вынуть шумовкой, дать стечь маслу, выло-
жить на блюдо и обильно посыпать сахарной пудрой.
Т. Веселкова, г. Уфа
Дорогие наши читатели!
Оформляйте подписку на нашу газету в любом почтовом отделении России на любой удобный для Вас срок.
Бланк наполовину заполнен, Вам осталось лишь вырезать абонемент и вписать свои данные.
Работники почты сообщат стоимость подписки по Вашему региону.
Подписные индексы в каталоге почта России:
Годовой - 83887
Полугодовой -12628
г — — — — — — — — — — — — —
J	Федеральное государственное унитарное предприятие «ПОЧТА РОССИИ»
V	Бланк заказа периодических изданий Ф. СП-1
сне- & ссаосссах «
б- ссоъсиабьсх ом^еле/cu^x и у гасм/сых
- г-» а гптлиКИ
.>л й(Л/ой у»
•МАРИНА £-Аэ1АТ,Ь1 ^ЕЧ^Т^яг

ахжно.жить
ЛЕЛЯМ >
Наши красочные кулинарные газеты с успехом заменят вам кулинарную книгу.
«Аппетитные истории», «Объеденье» и «Скоровар» - это не только невероятно вкусные рецепты замечательных блюд, советы и рекомендации по их приготовлению, но и приятное и увлекательное чтение: советы диетологов, кулинарные путешествия, этикет, истории создания знаменитых блюд и многое-многое другое!
Уомобьме бмеесйе с /сами и /саасими гимател$^ми!
ООО «Издательство «Арбуз», тел. (831) 275-87-71; факс (831) 275-98-66; arbuz_robot@mail.ru
Спрашивайте в почтовых отделениях, киосках «Роспечать» и у частных распространителей
Газета «Аппетитные истории» зарегистрирована в Федеральной службе по надзору в сфере связи и массовых коммуникаций.
Свидетельство ПИ № ФС77-32576 от 18 июля 2008 г.
Учредитель и издатель ООО «Издательство «Арбуз»
Главный редактор-зам. ген. директора: Ирина Белова
Редакционная коллегия: Редактор: Наталья Нефедова
Дизайн и верстка: Вера Угланова
Корректор: Надежда Семикова
№3(113), 2014г. Дата выхода 04.02.2014 г.
Подписано в печать по графику и фактически 21.01.2014г. в 14.00
Заказ №0127 Тираж 15750экз.
Общий тираж изданий 1 450 000 экз.
Подписной индекс в каталоге «Почта России» -12628 (полугодовой), 83887 (годовой)
Отпечатано в ООО «ВЕСКО», ООО«Печатный мир»
г, Н.Новгород, ул. Ларина, д. 7тел.: (831) 275-83-08
Адрес редакции и издательства: г. Н.Новгород, ул. Ларина, д. 7
Адрес для писем: а/я 38, г.Н.Новгород, 603152
Цена свободная Приглашаем распространителей на взаимовыгодных условиях: (831) 275-98-66;
Отдел рекламы: (831) 275-87-71
E-mail: arbuznn.info@gmail.com
При использовании материалов ссылка обязательна. Редакция вправе публиковать любые присланные в свой адрес произведения, письма и обращения читателей. Факт пересылки их в редакцию означает согласие автора на использование их в любой форме и любым способом в изданиях ООО «Издательство "Арбуз”". Редакция оставляет за собой право литературной обработки писем перед публикацией. Материалы и фотографии не возвращаются. Все зарегистрированные торговые марки принадлежат их правообладателям и взяты из открытых источников. Редакция не несет ответственности за содержание рекламных объявлений.