выходи «Аппеп
wh om ер тных\
истории» -
«Вкусное — просто»
00;

Наверняка каждой хозяйке сейчас хочется разнообразить привычное меню, порадовать своих близких чем-то вкусненьким, простыми и оригинальными блюдами, по-весеннему новыми и свежими, не потратив на это много . . времени, усилий и средств. Наш новый номер предлагает разнообразные рецепты легких и полезных, простых в приготовлении блюд, которые придутся по душе и Вам, и Вашим гостям. Готовыпе с удовольствием, ешьте на здоровье!
ПОДПИСНОЙ ИНДЕКС в каталоге «ПОЧТА РОССИИ» - 12628 (полутонов^ яяяят ,__
Закуски с фаршем .......
Фрикадельки ............
Читатель-читателю.........
Вкусная начинка.........,
Вариации на тему........,
Энциклопедия гурмана .....
Рецепт с обложки .........
Котлеты, зразы, тефтели Секреты домашней хозяйки Гурманам на заметку ....
Кулинария по правилам...
Выпечка
. с.З . с.6 с.10 с.12 с.16 с.18 с.19 с.20 с.26 с.27 с.28
БАКЛАЖАНЫ, ЗАПЕЧЕННЫЕ
С ФАРШЕМ
0,5 кг баклажанов, 300 г фарша, 250 г помидоров, 150 г лука, 100 г сыра, 3 зубчика чеснока, растительное масло, соль, перец.
Баклажаны помыть, разрезать вдоль на две половинки. Из каж
дой половинки вынуть мякоть. Получившиеся половинки посолить и оставить на 30 мин. Затем промыть в холодной воде. Мякоть положить в холодную воду на 30 мин. Лук и чеснок мелко покрошить. Мякоть баклажанов отжать и мелко порезать. Помидоры порезать небольшими кубиками. Лук и чеснок обжарить на растительном масле. Добавить фарш и хорошо его обжарить. Добавить помидоры и мякоть баклажанов, посолить, поперчить и жарить до готовности. Половинки баклажанов наполнить фаршем. Выложить в форму для запекания. Сыр натереть на мелкой терке. Посыпать баклажаны сыром, поставить в духовку. Запекать при температуре 180°С 30-35 мин.
Л. Котова, г. Чкаловск
ФАРШИРОВАННЫЕ ПОМИДОРЫ
8 помидоров, 250 г мясного фарша, 2 ст. л. вареного риса, зубчик чеснока, зелень петрушки, соль, перец, майонез, тертый сыр.
Вымыть помидоры, аккуратно срезать верхушку и чайной ложкой вынуть сердцевину. Фарш обжарить почти до готовности, приправив солью, перцем, мелко
нарезанной зеленью. Затем добавить к мясу 3-4 ст. л. размятой сердцевины томатов, вареный рис и хорошо перемешать. Наполнить фаршем помидоры, полить майонезом. Выложить помидоры в форму для запекания. Посыпать тертым сыром. Накрыть срезанными верхушками и запечь.
Н. Осипова, г. Муром
КУРИНЫЕ РУЛЕТИКИ С СОСИСКАМИ
Нежный, нейтрального вкуса куриный фарш прекрасно лополняет-ся вкусом сосисок.
В куриный фарш (800 г) примешать ломтик замоченного в воде батона, 1 яйцо, сухую или свежую зелень (укроп
и лук), хмели-сунели, соль, перец. Фарш тщательно вымесить. Разделить на 10 ша-
риков и приплюснуть их ладонью. На каждый кружок фарша положить сосиску и залепить как пирожок. Придать удлиненную форму и покатать по тарелке с панировочными сухарями. Жарить на среднем огне в растительном масле до зарумянивания со всех сторон. Можно закрыть крышкой на несколько минут.
Ю. Кочетова, г. Муром
ФАРШ ПОД СЫРОМ
600 г фарша, 1 большой помидор, 1 красный сладкий перец, около 300 г сыра, 250 г шампиньонов, майонез, специи.
Форму для запекания смазать майонезом и на дно выложить сырой фарш нетолстым слоем. Посолить, приправить по вкусу. Выложить мелко нарезанные сырые шампиньоны, мелко нарезанную красную паприку и мелко нарезанные помидоры. Посыпать зеленью, тертым сыром, полить слегка майонезом и - в духовку. Запекать до румяной корочки.
Т. Зверева, г. Муром
КАБАЧКИ, ЗАПЕЧЕННЫЕ С ФАРШЕМ
Кабачок, фарш мясной, сыр, зелень, соль, перец.
Кабачки помыть и очистить от кожуры, нарезать кругляшками ~1-1,5 см шириной. Вырезать серединку. Обжарить фарш до полуготовности, посолить, поперчить, добавить измельченные серединки кабачков. Нафаршировать фаршем кругляшки. Выложить на смазанную сковородку и поставить в духовку на 20 -25 мин. Готовые кабачки украсить по вкусу: можно просто зеленью, можно сверху положить ломтики сыра и дать расплавиться и затем посыпать зеленью.
7 Ульянова, г. Вологда

2
§
г и ш о.
к X X
ТАРТАЛЕТКИ ИЗ ФАРША
С ГРЕЧНЕВЫМ ГАРНИРОМ
Фарш (как на котлеты с добавлением манки для пышности и майонеза для сочности), греча, помидор, майонез, огурец, укроп, отварная картошка.
Отварить гречневую крупу до полуготовности, посолить. Фарш распределить в форме для кексов
(лучше - в силиконовой). В каждую «тарталетку» положить по 1 ст. л. гречневой каши, на гречку - по кружочку помидора. На помидор - тёртый на крупной тёрке отварной картофель. На картошку - по кружку огурчика+майонез+укропчик. Поставить в разогретую духовку (180°С) и запекать 30-40 минут.
КОРЗИНОЧКИ С ГРИБНЫМ ФАРШЕМ
ТЕСТО: 3 ст. муки, 200 г сливочного масла или маргарина, 1 желток, 0,5 ст. сметаны; НАЧИНКА: 0,5 кг свежих грибов (любых), 1 луковица, 1 ст. л. маргарина, 1 ст. л. муки, % ст. сметаны, 100 г сыра, 2 желтка, зелень петрушки; соль, перец - по вкусу.
Маргарин охладить, порубить с мукой, добавить желток, влить сметану, замесить тесто
и поставить его в холодное место на 2-3 ч. Затем раскатать его в пласт, вырезать кружки, положить их в формочки, смазанные жиром, выпекать в горячей духовке. Грибы очистить, вымыть и залить на 5 мин. подсоленной водой, а затем воду слить, грибы мелко порубить и тушить в маргарине с мелкорубленым луком. Перед тем, как снять с огня, посыпать мукой, влить растертую с желтками сметану, посолить, поперчить, всыпать нарезанную зелень петрушки (готовая масса должна быть густой). Грибной массой заполнить корзиночки, сверху посыпать натертым на мелкой терке сыром, поставить на 5-10 мин. в горячую духовку и сразу же подавать на стол.
И. Корзунова, г. Тверь
СУП С ФРИКАДЕЛЬКАМИ ИЗ ТРЕСКИ
0,5 кг филе трески, 800 г картофеля, 100 г моркови, 25 г корня петрушки, 3 луковицы, 1 ст. л. томатной пасты, 2 ст. л. растительного масла, 1 яйцо, зелень петрушки и укропа, соль, перец, лавровый лист.
Филе рыбы измельчить вместе с луком, добавить яйцо, соль и перец, хорошо взбить и сделать маленькие шарики. Овоши промыть, очистить и нарезать. На масле спассеровать лук, морковь и томатное пюре. В кипяшую воду положить картофель. Добавить пассерованные овоши и варить до готовности. За 10-15
мин. до окончания варки положить фрикадельки, соль, перец, лавровый лист.
М. Липова, г. Калуга
СУП С ФРИКАДЕЛЬКАМИ «ПРОШЕ НЕ
мом конце - кинза, петрушка, укроп и
БЫВАЕТ»
Фарш с солью, перцем, луком и рисом хорошенько вымесить, чтобы он стал упругим. Сырую фрикадельку нужно как следует обхлопать руками, чтобы она стала плотная. Закидывать нужно не в кипяшую, а в почти кипяшую, сильно .горячую воду (для того, чтоб не разваливались), заложить картофель. Варить 10-15 мин. За 5 мин. до готовности добавить обжаренный лук + морковь + помидор + болгарский перец. В са-снок. Посолить.
И. Обозова, г. Москва
s
a
S
X
ФРИКАДЕЛЬКИ
С ЧЕРНОСЛИВОМ
0,5 кг мясного фарша смешать с тертым помидором, 2 ст. л. панировочных сухарей. Примешать к фаршу сухой зеленый лук, хмели-сунели, соль, перец. Слепить фрикадельки. Обжарить их в сковородке на растительном масле. Отдельно обжарить нарезанную кубиками луковицу. Добавить к ней 4 тертых помидора, 20 штук разрезанного на половинки чернослива, сухой зеленый лук, зелень, измельченный чеснок, соль, перец. Довести до кипения и выложить в томатный соус фрикадельки вместе с маслом, в котором они жарились.
Тушить с закрытой крышкой 30-40 минут.
ФРИКАДЕЛЬКИ С ПОМИДОРАМИ
0,5 кг куриного фарша смешать со свежей зеленью, тертым на крупной терке небольшим помидором, добавить приправу для курицы, соль, перец, 2 ст. л. панировочных сухарей. Руками, смоченными в холодной воде, слепить шарики величиной с грецкий орех. Обжарить до румяного цвета в смеси растительного и
сливочного масла. Выложить их в другую посуду. На той же сковороде обжарить измельченный лук, затем добавить мелко нарезанный болгарский перец (3 шт.). 1 помидор натереть на терке и вылить на сковородку к овошам. Туда же отправить рубленую зелень, пропущенный через пресс чеснок и фрикадельки. Не перемешивать. Затем выложить поверх фрикаделек нарезанные толстыми ломтиками 4-5
помидоров. Закрыть крышкой и тушить до мягкости помидоров.
О. Куманева, г. Москва
ФРИКАДЕЛЬКИ ПИКАНТНЫЕ
	у
300 г филе говядины или телятины, 200 г тушеной ветчины, 0,5 ст. молока, ломтик белого хлеба, 1/3 ст. измельченного лука, 2 ст. л. тертого сыра, тмин, соль, зелень петрушки, 1 ч. л. острого томатного соуса, яйцо, перец, жир.
Хлеб, вымоченный в
молоке, лук, обжаренный в сливочном масле, мясо промолоть в мясорубке или блендере 2 раза, добавить остальные ингредиенты, перемешать. Сделать фрикадельки, обжарить в жире на раскаленной сковороде. Затем поставить в духовку и запечь до готовности. Подавать с тушеными овошами.
С. Пшенникова, г. Суздаль
ФРИКАДЕЛЬКИ С ТОМАТНЫМ СОУСОМ
грибами. Вбить в фарш яйцо, перец, соль, тщательно
400 г свиного фарша, 1 ломтик булки, 1 луковица, 8 шампиньонов, 1 яйцо, 3 зубчика чеснока; ДЛЯ СОУСА: 300 мл томатного соуса, орегано, базилик (или хмели -сунели), укроп, перец, соль.
Хлеб залить молоком, дать пропитаться, немного отжать Через мясорубку 2 раза прокрутить мясной фарш с хлебом, луком и вымесить и слепить фрика-
дельки. Соус: налить сок в емкость, добавить приправы и соль, перемешать. Выло-
жить фрикадельки в разогретое масло и обжарить. Затем залить соусом. Накрыть
сковороду крышкой и оставить тушиться.
С. Гушина, Смоленская обл.
41*^ 11	й
...
ЗАПЕКАНКА ИЗ ФРИКАДЕЛЕК
0,5 кг говяжьего фарша, 40 г сливочного масла, 250 г сметаны, зелень петрушки, 1 луковица, зубчик чеснока, 4 яйца, 1 ч. л. горчицы, 0,5 ч. л. молотой паприки (по вкусу), соль, перец.
Лук и чеснок нарезать маленькими кубиками и припустить на масле. Пет-
рушку порубить и смешать с фаршем, 1 яйцом, луком с чесноком, приправить горчицей, солью, перцем. Из полученной массы сформировать маленькие шарики. Форму смазать сливочным маслом и разложить в ней по кругу фрикадельки. Взбить сметану с оставшимися яйцами. Добавить паприку, посолить, поперчить и залить смесью фрикадельки. Сверху выложить кусочки оставшегося сливочного масла. Запекать фрикадельки в духовке при 200°С 30 мин.
О. Кучерова, Нижегородская обл.
В ГОРШОЧКАХ
ФРИКАДЕЛЬКИ В СОУСЕ, ЗАПЕЧЕННЫЕ
1 куриная грудка, 3 ломтика белой булки без корочки, % ст. молока, 1 пучок свежей зелени (петрушка, укроп, зеленый лук), 1 яйцо, соль, перец; СОУС: 30 г сливочного масла, 1,5 ст. л. муки, 2 ст. молока, соль, сыр.
Филе мелко порубить. Хлеб залить молоком, затем слегка отжать и смешать с фаршем. Добавить яйцо,
соль, перец, тщательно вымесить и слепить из фарша фрикадельки. Разогреть духовку до 200°С. Смазать противень и разложить на нем фрикадельки. Запекать около 15 мин. В сковороде растопить сливочное масло, добавить муку и обжарить до появления орехового запаха. Снять сковороду с плиты, аккуратно влить горячее молоко, хорошо размешать, посолить. Разложить фрикадельки по горшочкам, залить соусом, посыпать тертым сыром и отправить в духовку (180°С) на 15 мин.
Э. Плотникова, г. Норильск
ж
& и mamedb^nunrSmSi
«ГНЕЗДЫШКИ» С РЫБОЙ
Сочетание нежной рыбной начинки с хрустящим хлебом и пикантного вкуса сыра.
0,5 кг филе рыбы (судак, тилапия, горбуша, минтай, навага и т.д.), 400 г батона, 200 г лука, 0,5 л молока, 150 г сыра, майонез, зелень по вкусу, соль, перец, растительное масло.
Лук мелко покрошить. Рыбу мелко нарезать. Зелень мелко покрошить. Сыр
натереть на мелкой терке. Смешать рыбу, лук, зелень, посолить, поперчить. Батон нарезать кусочками толщиной 2 см. Кусочки батона пропитать молоком, немного отжать. Форму смазать маслом, выложить кусочки. В каждом кусочке сделать углубление, просто примять мякиш руками. В углубления выложить рыбу с луком. Смазать майонезом. Поставить в духовку. Запекать при температуре 180°С в течение 40-45 мин. Затем посыпать сыром и поставить в духовку еше на 5-7 мин.
Т. Горелова, Нижегородская обл.
Часто делаю гнездышки на ужин - быстро и питательно. Нравится с куриным фаршем+лук+2 тёртых (отжатых) картофелины. Очень вкусно тоже по-е лучается. Сыр даже не потребовался - майонез сверху красиво запекается. Теперь думаю с творогом сделать, сладкие.
e~7i	~ И. Благова, г. Суздаль
***
fh Получается сочно и по вкусу напоминает рыбный пирог. А иногда вместо лука я к рыбе грибы добавляю. Пальчики оближешь! Готовила гостям, все были в восторге, смели в один присест. Теперь звонят, просят реиепт.
Ю. Бекетова, Московская обл.
,___^***
Когда хочется пирожков и не хочется возиться с тестом, я готовлю «гнез-дышки». Недавно приготовила их с тем, «что было в холодильнике»: картофельное пюре, шампиньоны, мясной фарш, дальше - по рецепту. Просто объедение! (И зачем я 15 лет пекла, месила?)
л	Ю. Барышникова, г. Саратов
uumameTuvi л
жареный картофельный пирог с мясом
б крупных картофелин, 800 г готового фарша (уже с луком и соленого), 200 г сыра, соль, майонез, при желании 3 крупные луковицы, 1 яйцо, немного муки.
Картофель натереть на терке для корейской моркови. Промыть в двух водах, слить. Смешать с яйцом, мукой, посолить и хорошо перемешать. 1/3 объема картофеля выложить на горячую сковороду с маслом и разровнять. Жарить при макси
мальной температуре 4~5 мин. Перевернуть и обжарить вторую сторону. Выложить на блюдо и положить жариться следующую порцию. Фарш обжарить на масле до готовности (около 12 мин.), смешать с майонезом. В форме собрать пирог: слой картофеля, слой лука, фарш и далее. Сверху должен быть слой мяса. Верх и боковые стороны обсыпать<гертым сыром и поставить в разогретую духовку на 40 мин. при 220°С до зарумянивания. Подавать горячим.
И. Колосова, г. Тверь
41____Любимое блюло мбего мужа. Очень вкусно и сытно. Правла, я вместо
двух прослоек мяса кладу одну с мясом, другую с грибами (жареными шампиньонами).
<	---—4—.——	---—----О. Маслова,г. Кемерово
***
С Я жарю картофельные лепешки на антипригарной сковороде с небольшим количеством масла, а в мясо добавляю немного сметаны и майонеза, буквально чуть-чуть. А еше нам нравится с кетчупом. Лучше делать побольше картошки.
ж	О. Пономарева, г Семенов
***	__f__
е Я картофель тру на обычной средней терке и не промываю, а просто немного отжимаю, т. к. получается очень много сока. И лепешка при выпекании
С не разваливается. Получается очень вкусная запеканка, при разрезе выглядит, как торт. Всей моей семье очень нравится.
л-------	Ю. Гришина, г. Новочебоксарск-
ФАРШИРОВАННЫЕ БУБЛИКИ
Бублики (лучше не сладкие), смешанный мясной фарш, 2 яйца, молоко, соль.
Замочить бублики в молоке или воде (чтоб не силь-
но размякли), нафаршировать их фаршем. Яйиа взбить, посолить. Нафаршированные бублики аккуратно обмакнуть в яйце и обжарить с двух сторон на сковороде. Чтоб лучше прожарились, подержать немного под крышкой.
ИНТЕРЕСНАЯ ИДЕЯ
КАПУСТА, ФАРШИРОВАННАЯ И РИСОМ
МЯСОМ
1 небольшой кочан капусты. 0,5 ст. отварного риса, 400 г отваренного мяса, 1 луковица, 2 ст. л. сливочного масла, соль, перец,зелень петрушки и укропа.
Кочан капусты освободить от верхних листьев, промыть, острым ножом осторожно вырезать содержимое, оставив слой верхних листьев толщиной 1 см, наполнить кочан фаршем из мяса, пропущенного через мясорубку, риса и лука, заправленного солью и перцем. Фаршированный кочан смазать смесью майонеза и сметаны и запечь в духовке. Подавать, посыпав рубленой зеленью укропа.
С. Матрешкина, г. Муром
СВИНАЯ ШЕЙКА фаршированная
Красивое, вкусное и простое блюло на любой празлник!
1,5 кг свиной шейки, 2 плавленых сырка, 600 г вешенок, 1 бутылка Боржоми, 2 ст. л. уксуса, паприка молотая, приправа из смеси перцев, соль крупная, сухой (можно свежий) чеснок; рукав для запекания.
Мясо разрезать вдоль, но не до конца, развернуть, посыпать внутри и снаружи смесью перцев, сухим чесноком и солью. В ёмкость
вылить боржоми и перемешать с 2 ст. л. уксуса, опустить мясо на 2 ч. промариноваться. Затем вынуть мясо, натереть на крупной тёрке сырки. Вешенки (можно и потушить с лучком) нарезать покрупнее и выложить вместе с сыром на мясо. Соединить концы шейки, сложить, как книгу и посыпать с Обеих сторон паприкой. Края скрепить шпажками или обвязать нитью. Уложить аккуратно в рукав для запекания или завернуть в фольгу, можно добавить немного маринада или воды. Поставить в духовку до появления румяной корочки.
Г. Шитова, Ульяновская обл.
СЫРНЫЙ КАРМАШЕК
ОМЛЕТ ДЛЯ СЫРНОГО КАРМАНА: 0,5 кг сыра, 5 яиц; НАЧИНКА: 0,5 кг фарша, 1 морковь, грибы, зеленый горошек по желанию, зелень, перец.
Сыр натереть на тёрке, перемешать с яйцами, равномерно вылить в виде прямоугольника и выпекать в духовке примерно 15-20 мин. на бумаге для выпечки. Этим временем сделать начинку из фарша. Фарш из любого мяса, морковка сырая, нарезанная мелкими кубиками, зелень, можно ешё грибочки мелко нарезанные, перец, солить не нужно. Можно также добавить немного зелёного горошка. Фарш выложить на готовый сырный прямоугольник (с противня убирать не нужно), но не на середину, а на одну половину. Затем накрыть второй сырной половиной. Сверху накрыть бумагой. И выпекать ешё около получаса до готовности.
А. Великанова, г. Чебоксары
ЯИЧНО-СЫРНЫЙ МЯСНОЙ РУЛЕТ
КОРЖ: 5 яиц, 250 г майонеза, 350 г тертого сыра; НАЧИНКА: 0,5 кг фарша, 1 луковица, 1 яйцо, соль, перец
Для коржа все ингредиенты перемешать, вылить на противень, застеленный бумагой для выпечки. Выпекать 20 мин. при 200°С. Немного остудить. Получится такой красивый, мягкий корж-ом-лет. Выложить наверх этого коржа подготовленный фарш. Завернуть в рулет. Продолжать запекать при 200°С 40 мин. краем вниз.
Л. Солнцева, г. Пермь
«КУПОЛ» ИЗ ФАРША И БАКЛАЖАНОВ
НА 8 ПОРЦИЙ: 1 кг помидоров, 1 зубчик чеснока, б ст. л. растительного масла, 250 г сыра, 2-3 баклажана, 400 г смешанного фарша,100 г зелёного горошка, 0,5 ч. л. сухого базилика, 400 г коротких макарон, 100 г тёртого cbipa, соль, перец.
Помидоры нарезать кусочками. Чеснок очистить. В сотейнике разогреть 3 ст. л. растительного масла, положить чеснок, обжарить 3-4 мин., удалить. Положить в чесночное масло помидоры и тушить, помешивая, 10-15 мин. Затем выложить помидоры из сковороды, остудить. Протереть через сито. Баклажаны тонко нарезать вдоль. Разогреть сухую сковородку и обжарить полоски баклажанов с обеих сторон по 2-3 мин. Переложить в тарелку и слегка посолить. В глубокой сковороде разогреть 2 ст. л. масла, обжарить в нем фарш. Посолить, поперчить. Добавить томатный соус и горошек. Готовить 10 мин., затем снять с огня и посыпать базиликом. Отварить макароны до полуготовности. Откинуть на дуршлаг, потом добавить в сковороду с фаршем. Снять с огня, добавить сыр и перемешать. Смазать баклажаны оставшимся маслом и выложить в глубокую форму внахлёст. Наполнить начинкой форму с баклажанами. Запекать в духовке, разогретой до 180°С 20 мин. Вынуть из духовки, перевернуть форму на тарелку. Дать остыть 10 мин, затем снять форму и нарезать.
Т Лутаева, Новгородская обл.
ЖАРКОЕ ИЗ ФАРША
В форму выложить слоями - фарш, лук полукольцами, картофель и морковь пластинками. На слои фарша можно положить веточки или кружочки корня петрушки. Залить подсоленным куриным бульоном. Закрыть крышкой и отправить 40 мин. в духовку.
Ж. Перова, Московская обл.
КОТАЕТЫ «ДВА В ОДНОМ»
0,5 кг куриного фарша, 2 яйца, 2 зубчика чеснока, 2 ломтика белого хлеба, 150 мл молока, 200 г отварной телятины, 1 ст. л. муки, 2 ст. л. майонеза, соль, перец, 4 ст. л. растительного масла для смазывания противня.
Чеснок п р о п у с -тить через пресс. Хлеб замочить в молоке. Куриный фарш (вместе с филе можно пропустить через мясорубку замороженное сливочное - масло, получается нежнее) выложить в миску, размять, добавить чеснок,
размоченный хлеб, соль, специи и 1 яйцо. Хорошо вымесить фарш. Сваренную и охлажденную телятину измельчить в мясорубке. К телятине добавить сырое яйцо, муку, соль, перемешать. Смазать форму для запекания растительным маслом. Из куриного фарша сформовать котлеты, сделать в них углубления чайной ложкой и заполнить фаршем из телятины. Выложить котлеты на противень, полить майонезом и поставить в разогретую духовку до 200-220°С. Запекать 30 мин.
И. Волошина, г. Бор

ЗАПЕКАНКИ
Хотите порадовать домашних и гостей вкусненьким «на скорую руку»? Приготовьте запеканку!
ЗАПЕКАНКА «А-АЯ ГОАУБЦЫ»
Очень ароматная, несложная в приготовлении.
0,5 кг смешанного мясного фарша, 1 ст. риса, 2 больших луковицы, 2 больших моркови, 0,5 кг капусты, 0,5 ст. сметаны, 8 ст. л. томатного соуса, соль, перец, приправа к мясу.
Фарш посолить, поперчить, приправить. Стакан риса отварить почти до готовности в подсоленной воде. Капусту мелко нарезать соломкой. Лук измельчить, морковь натереть на крупной терке, спассеровать овоши на растительном масле. Выложить в огнеупорную кастрюлю слоями рис, капуста, томатный соус, фарш, зажарка (слои повторить). Сверху залить соусом (к сметане до полного стакана долить воду, добавить соль, хорошо размешать). Выпекать при 180°С 1 ч. Приятного аппетита!
Ю. Потанина, г. Иваново
ЗАПЕКАНКА ИЗ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ
С ФАРШЕМ
Предварительно отваренный картофель очистить и порезать дольками. 1 луковицу нашинковать и обжарить вместе с измельченным зубчиком чеснока. Добавить 400 г куриного или мясного фарша и обжарить до готовности. Затем добавить зелень, 400 г
квашеной капусты (не отжимать) и потушить до мягкости. Картофель выложить в форму, сверху выложить фарш с капустой. Залить 1 ст. сливок. Запечь в умеренно нагретой духовке в течение 30-40 мин. Посыпать тертым сыра и держать в духовке до его расплавления.
А. Гусева, г. Тольятти
ЛЕНИВАЯ ЛАЗАНЬЯ
0,5 кг макаронных изделий (некрупные рожки), 0,5 кг мясного фарша, 2 луковицы, 1 морковь, 2-3 зубчика чеснока, помидор или томатная паста, сладкий перец, 100 г твердого сыра, соль, перец, пряности - по вкусу, растительное масло для жарки; СОУС: 1 ст. л. сливочного масла, 0,5 л молока, 2 ст. л. муки, соль, перец - по вкусу.
Рожки отварить до полуготовнос
ти, промыть. Обжарить в масле измельченные лук и чеснок. Добавить морковь, натертую на крупной терке, и нарезанный мелким кубиком сладкий перец, все слегка обжарить. Затем выложить в эту массу фарш, посолить, поперчить, добавить любимые пряности, измельченный помидор или томатную пасту (1-2 ст. л.). Все обжарить до полуготовности. На сковороде растопить сливочное масло, добавить муку, интенсивно помешивая, чтобы не образовались комочки. Влить тонкой струйкой молоко, посолить, поперчить и, постоянно помешивая, довести до кипения. Проварить 2-3 мин., пока соус не загустеет. В форму вылить треть соуса и выложить половину макарон. Вторым слоем выложить смесь фарша с овошами и снова слой макарон. Сверху посыпать сыром, натертым на крупной терке, и залить оставшимся соусом. Запекать в предварительно разогретой духовке при 200°С 20-30 мин.
Ю. Гвоздикова, г. Пермь
ЗАПЕКАНКА ИЗ КУРИНОГО ФАРША
400 г куриного филе, 4 отварных картофелины, помидор, сыр, соль, перец.
Картофель отварить до полуготовности в подсоленной воде. Из филе приготовить фарш, посолить, поперчить. В форму первым слоем выложить картофель, немного посолить, потом фарш и запекать 30-35 мин. Затем достать форму из духовки и сверху произвольно выложить помидоры, нарезанные кольцами.
Посыпать тертым сыром и снова отправить в духовку на 10 мин. -
Ю. Смородина, г. Киров
,г'^1к7^педлГя1г~/'рманр^
НА КУХНЕ ПРИГОДИТСЯ
НЕЛЬЗЯ, ЧТОБЫ КОФЕ КИПЕЛ: ИСЧЕЗНЕТ ВКУС И АРОМАТ ЕСЛИ ВЫ ВСЕ ЖЕ НЕДОГЛЯДЕЛИ, НЕМЕДЛЕННО СНИМИТЕ КОФЕЙНИК С ОГНЯ И ВЛЕЙТЕ В НЕГО НЕСКОЛЬКО КАПЕЛЬ ХОЛОДНОЙ ВОДЫ.
Уже размороженное сливочное масло не рекомендуется снова помешать в морозилку, т. к. в противном случае оно полностью потеряет полезные свойства и за-
метно ухудшит свой вкус; тается в стороны и не пачкает ничего вокруг.
надо перед окончанием приготовления.
Удалять чешую гораздо удобнее, если опустить рыбу под воду. Тогда чешуя не разле-
Чтобы из лимона получить побольше сока, перед выжиманием положите лимон в горячую воду на 5 минут.
Если добавить в сметану немного молока, она не свернётся в подливе.
В воду, в которой варится рис для пирогов, влейте столовую ложку уксуса - и рис станет белоснежным, рассыпчатым.
Капусту для начинки, порубив, сначала обдайте кипятком, а затем залейте на минуту холодной водой. Хорошенько отожмите и жарьте на сковороде. Тогда капуста не потеряет цвет, не
Наиболее вкусными станет коричневой.
получаются блюда, в которых используется смешанный фарш: мясо с сырым картофелем, морковью, мясным бульоном, консервированной кукурузой, горчиией.
Чтобы картофель не развалился во время жарения, солить его
Когда вы варите картошку в мундире, кожура иногда лопается. Чтобы этого не происходило добавьте в воду несколько капель уксуса.
Два кусочка сахара, предварительно растворенные в небольшом количестве уксуса,
могут заменить в соусе белое вино.
Непотрошеная птииа хранится дольше, чем выпотрошенная.
Свекла варится очень долго - 3-3,5 часа. А можно варить её только час, затем снять с огня и поставить на 10 мин под струю холодной воды. Свекла будет готова.
Если надо быстро охладить горячий компот, поставьте кастрюлю с компотом в большую посуду, наполненную холодной водой, в которую добавлено немного соли.
Чтобы сварить вкусную молочную кашу, надо помнить, что крупы из цельных зерен (рис, пшено, перловая каша) в молоке набухают и развариваются медленнее, чем в воде. Поэтому их лучше отварить в воде, а затем, добавив горячее молоко, довести до готовности.
БЛИНЧИКИ С ФАРШЕМ И ОРЕХАМИ
Для фарша: 0,5 кг смешанного мясного фарша, 1 ст. сливок, 1 ст. измельченных орехов, соль, перец; растительное масло.
Испечь блинчики обычным способом. На растительном масле обжарить фарш, убавить огонь, ввести сливки, добавить орехи и готовить, помешивая, 5-7 мин. Посолить, поперчить. В середину каждого блинчика выложить по 1 ст. л. начинки и завернуть произвольно.

КОТЛЕТЫ «ПРОШЕ НЕ БЫВАЕТ»
0,5 кг мяса (1 часть говядины, 2 части свинины или баранины), соль, перец.
Мясо провернуть через мясорубку, сильно поперчить и слегка посолить. Всё хорошо перемешать. Из фарша сформировать небольшие колбаски (2.5 см толщиной и 5 см длиной) и поджарить на решётке в духовке. Подавать с жареным картофелем, сладким перцем, луком и помидорами.
Ю. Зарипова, г. Казань
КОТЛЕТКИ-РУЛЕТКИ
Вареная ветчина, нарезанная широкими полосками, 0,5 кг смешанного фарша, 1 большая луковица, 3-4 зубочка чеснока, 1 морковь, 3 ст. л. манки, замоченной в молоке, 1 яйцо, соль, перец, приправы, свежая или сухая зелень по вкусу.
Лук нашинковать и обжарить в растительном масле. Морковь натереть на мелкой терке и слегка отжать. Соединить компоненты для фарша, тщательно вымесить и завернуть в полоски ветчины. Выложить котлеты в смазанную маслом форму, слегка смазать кетчупом и запечь в духовке.
О. Маринина, г. Ильиногорск
ОЛАДЬИ ИЗ КУРИНОГО ФАРША
С ГРЕЧЕЙ
Сварить рассыпчатую кашу из 1 ст. гречневой крупы. Несколько шампиньонов натереть на крупной терке и поджарить с нарезанным кубиками репчатым луком. Добавить к ним 0,5 кг куриного фарша (можно взять и мясной фарш) и обжарить до готовности. Смешать кашу и фарш. Остудить. 3 яйиа взбить и добавить 1 ст. молока. 10 ст. л. муки развести небольшим количеством яично-молоч-
ной смеси, размешать до однородного состояния. Добавить остаток, размешать, насыпать соль и перец. Полученное тесто вылить в кашу с фаршем и тщательно перемешать. Массу выкладывать по 1 ст. л. на горячую сковородку с растительным маслом, обжаривать с обеих сторон до румяной корочки. Подавать со сметаной.
О. Шаманина, г. Саратов
РЫБНЫЕ КОТЛЕТЫ С ОВСЯНКОЙ
1 ст. овсянки, 1 ст. кипятка, 1-2 ст. л. крахмала, 1 луковица, 1 банка рыбных консервов, соль, специи по вкусу.
Овсянку залить кипятком, накрыть крышкой и оставить на 30 мин. За это время обжарить порезанную луковицу. Запаренную овсянку, луковицу, крахмал перемешать. С консервы слить жидкость и размять вилкой, добавить к овсянке.
Посолить, поперчить (я добавила приправу к рыбе). Мокрыми руками формировать
котлетки, обваливать в сухарях. Жарить на разогретом масле. Приятного аппетита!
И. Новоселова, г. Н. Новгород
ЛЮБИМЫЕ КОТЛЕТКИ
Фарш, морковь, лук, яйцо, грибы, сыр, соль, перец, панировачные сухари.
В фарш натереть морковь, лук - через мясорубку, добавить яйио, посолить, поперчить, перемешать и разделить на одинаковые шарики. Грибы мелко порезать и обжарить с луком. Каждый мясной
шарик придавить, сделав лепешку, положить сверху ложечку грибов и кусочек сыра. Свернуть котлеткой, обвалять в сухарях и обжарить до готовности.
О. Калитина, г. Москва
nh ' mi rrrrBrtWii<z?/:тгл «геигЧйм и  n>*i>P КОТЛЕТЫ РЫБНЫЕ РУБЛЕНЫЕ
Готовятся без сильного рыбного запаха!
1 кг филе красной рыбы, 3 яйца, 100 г майонеза, 1 ст. л. крахмала, соль, перец, масло для жарки.
Филе порезать кубиками по 1 см (лучше слегка подмороженную), яйца взбить с майонезом, добавить крахмал, перемешать с рыбой, посолить, поперчить и оставить часа на 2 или на ночь в холодильнике. На разогретую сковороду выкладывать ложкой - обжаривать до золотистой корочки с двух сторон.
Т. Репнина, Смоленская обл.
БИТОЧКИ ИЗ КИЛЬКИ
Нежные и вкусные, просто невозможно оторваться!
1 кг свежей кильки, 3-4 яйца, 1 ст. л. майонеза,несколько ст. л. муки (смотреть по консистенции), молодой зеленый лучок.
Рыбку очистить от головок, внутренностей и хребе-тиков. Промыть под водой, дать хорошо стечь воде. Сделать кляр из яиц, майоне-
за и муки. Смешать рыбу с кляром, порубленным лучком и солью по вкусу. Полученную массу выкладывать ложкой на разогретую сковороду с подсолнечным маслом. Обжаривать с двух сторон.
К. Коваленко, г. Псков
КОТЛЕТЫ РУБЛЕНЫЕ ИЗ КРОЛИКА
75 г кролика (мякоть), 7 г сала свиного, 8 г шпига, 8 г масла сливочного, 18 г хлеба пшеничного, 25 г молока, 10 г сухарей.
Нарезанные кусочками сырое внутреннее свиное сало или шпиг и мясо кролика пропустить через мясорубку, после этого прибавить размоченный в молоке или воде белый хлеб, соль, перец, перемешать и вновь пропустить через мясорубку (можно добавить сырое яйцо). Из массы сформовать котлеты и жарить с жиром.
Л. Пирогова, г. Кострома
ТЕФТЕЛИ С ПОМИДОРАМИ
1 луковица для фарша и 1 - для соуса, 5 зубчиков чеснока, 0,5 кг фарша, 100 г белого хлеба, 1/4 ст. молока, мелкоплодные консервированные томаты (лучше в собственном соку), соль, растительное масло, лавровый лист, перец.
Мясо измельчить в фарш вместе с 1 луковицей и 3 зубчиками чеснока. Мякиш размочить в молоке, слегка
отжать и добавить в миску с мясом. Посолить по вкусу, добавить специи для
мяса и перемешать. Оставшийся лук и чеснок измельчить и обжарить на растительном масле. Сформировать из фарша тефтели и обжарить. Добавить томаты (столько же штук, сколько у вас получилось мясных шариков), лавровый лист, соль и перец, томатный сок из банки. Дать закипеть и тушить на слабом
огне 15 мин., не накрывая крышкой. Удалить лавровый лист из соуса.
%	М. Тренина, г. Н. Новгород
СВИНЫЕ ЗРАЗЫ В БЕКОНЕ «МУФТОЧКИ»
Очень вкусно!
На гарнир хорошо подхолит вареная картошечка со шкварками!
Приготовить фарш как для котлет (мясо, булочка в молочке, яйца, лук, чеснок, майонез, немного горчицы, соль, перец и мелко нарубленная зелень.) Сделать лепешки, в каждую положить по полоске сыра. Сформовать овальные котлетки. Обвалять в сухарях и обжарить до румяной корочки. Каждую котлетку обернуть в тонкую полоску бекона и запечь в духовке.
Г. Киреева, г. Ульяновск

КОТЛЕТЫ КУРИНЫЕ С ГРИБНОМ НАЧИНКОЙ
400 г куриного филе, 60 г белого хлеба, 0,5 ст. молока, 2 ст. л. сметаны, 200 г свежих грибов, 2 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. молотых сухарей,соль,специи.
Порезав на небольшие кусочки, куриную мякоть сложить в миску. К мякоти добавить белый хлеб, замоченный в теплом молоке, добавить соль, поперчить и все перемешать. Затем перекрутить через мясорубку
два раза и хорошо отбить. Из фарша сформовать небольшие лепешки с ладонь. На середину лепешки положить грибной фарш, закрыть края лепешки и сформировать в форме котлеток. Затем обмакнуть в сухари каждую котлету и обжарить до готовности на горячей сковороде. Начинка: свежие шампиньоны очистить, предварительно помыв их, мелко нарезать и слегка прожарить на сковороде, лавровый лист, спении, добавить немного воды и продолжить тушить до готовности. Начинку использовать только в холодном виде.
А. Сорокина, Новгородская обл.
ЗРАЗЫ ПО-АРХАНГЕЛЬСКИ
700 г трески, 200-250 г свежих грибов, 2 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. рубленого зеленого лука, 2 яйца, 2 ст. л. панировочных сухарей, 2 ст. л. маргарина, соль, перец.
Подготовленную треску разделать на филе без костей, пропустить через мясорубку, заправить массу солью, перцем, тщательно перемешать и разделать на лепешки. Грибы, нарезанные ломтиками, поджарить на масле, перемешать с мелко нарезанным зеленым луком, рубленым яйцом. Охлажденный фарш положить на подготовленные лепешки, сформовать зразы, запанировать их в сухарях. Жарить до готовности. Подавать зразы с тушеной капустой, полив их растопленным сливочным маслом.
Ю. Сурикова, г. Архангельск
ГРИБНЫЕ ТЕФТЕЛЬКИ
600 г грибов, 3 средних картофелины, 2 ст. л. панировочных сухарей, 2 яйца, 150 мл молока, соль, перец.
Замочить в молоке панировочные сухари, нарезать лук и слегка обжарить. Отварить картофель и вместе с грибами пропустить через мясорубку. Соединить полученный фарш с сухарями, луком и яйцами, поперчить, посолить, перемешать и приготовить тефтели. Жарить в горячем растительном масле до готовности.
Г. Стукова, г. Ижевск
ТЕФТЕЛЬКИ «СОЧНЫЕ»
200 г телячьего фарша, 700 г куриного (белого) фарша, 2 яйца, 'А батона (лучше 2-х дневной давности), куриные потрошка (печень, желудки, сердце - на выбор), 30 г сыра, соль, специи; ПОДЛИВКА: 100 мл сметаны, 2 ст. л. томатного соуса, 1 ст. воды, соль.
Смешать телячий фарш, специи, 1 яйцо и соль. Мякоть батона перетереть руками на крошки. Смешать их с куриным фаршем, специями, яйцом и солью. Фарш получается более плотный, чем телячий. Начинка: по маленькому кусочку куриных печени, сердца и желудка. Сыр (+чеснок по вкусу). Сыр нарезать кубиками. Слепить тефтельки: немного телячьего фарша размять в лепешку, на серединку положить начинку и сформировать шарик. Из куриного фарша сформировать лепешку, в центр поместить телячий шарик, сделать новый шар. Сразу же выкладывать на горячую сковороду и обжаривать с двух сторон на огне больше среднего. Смешать сметану, томатный соус, воду и соль. Залить котлеты этой смесью, убавить огонь, накрыть сковороду крышкой. Через 20 мин. выключить.
Ю. Тимофеева, г. Орел
СЕКРЕТЫ ПАНИРОВКИ
КАК ИНОГДА НАМ ДЕНЬ ГОТОВИТЬ ЧТО-ТО ТОЛЬКО ПОТОМУ, что ЭТО НАДО ОБВАЛЯТЬ В МУКЕ! И НЕУДИВИТЕЛЬНО: МУКА ЛЕТИТ ВО ВСЕ СТОРОНЫ, РАВНОМЕРНО НЕ ПРИЛИПАЕТ И Т.Д., И Т.П. НО ЕСТЬ ПРОСТОЙ ВЫХОД!
Панируем чисто и быстро:
Панировочную смесь засыпать в полиэтиленовый пакет и туда же поместить продукт приготовления (куски печени, рыбы и т. д.), плотно перекрутить мешок,
но так, чтоб он был надут (с воздухом
внутри), и потрясти 2 сек. Все кусочки бу-
дут равномерно покрыты и времени уйдет - считанные минуты.
В качестве панировки
можно использовать:
— панировочные сухари,
— муку,
— молотые или цельные овсяные
хлопья,
— манную крупу, — молотые орехи, — семена кунжута.
Панировочные сухари можно купить в магазине или сделать самим:
Белый хлеб надо натереть на мелкой терке, выложить получившуюся крошку на сухой противень очень тонким слоем и подсушить в разогретой до 180-200 °C духовке в течение 5-7 мин. Кстати, белый хлеб можно предварительно слегка подморозить в морозилке; тогда натереть его будет значительно проше.
Как готовить:
Панированные продукты готовятся в большом количестве масла. Лучше всего использовать масло, которое можно нагреть до высокой температуры, к примеру, растительное или топленое сливочное. Преимушество панировки заключается в том, что ингредиенты остаются сочными. Также они остаются нежными внутри и покрываются хрустящей корочкой.
11
ПРОДУКТОВ,
ПРОДЛЕВАЮЩИХ ЖИЗНЬ
Съедающие по яблоку в день, имеют меньше шансов заболеть болезнью Альцгеймера. Содержат яблоки также витамины и микроэлементы, повышающие иммунитет и улучшающие работу сердечно-сосудистой системы.
Кто заботится о своем сердце, должен есть больше рыбы вместо мяса. Три рыбных обеда в неделю или 30 грамм рыбы в день уменьшают, риск возникновения инфаркта на 50%.
Чеснок незаменим при лечении простудных заболеваний. Кроме того, его употребление снижает риск возникновения рака желудка и кишечника и улучшает работу пищеварения. Чеснок защищает от риска сосудистых заболеваний, а
вещества, содержащиеся в нем, хорошо прочищают сосуды и препятствуют их закупориванию.
Содержащийся в моркови бета-каротин нейтрализует свободные радикалы, разрушающие генную структуру и провоцирующие рак. Кроме того, он благоприятно воздействует на состояние кожи и зрения.
Острый перчик чили улучшает обмен веществ, способствуя тем самым похуданию.
Сладкий перец тоже полезен. Он содержит не только витамин С, но и красящее вещество люте-олин. Даже в малых дозах лютеолин сдерживает развитие рака, предохраняет от сердечно-сосудистых заболеваний и возрастных проблем.
Бананы - самый сытный и богатый углеводами фрукт. В бананах содержатся и различные балластные вещества, препятствующие быстрому поступлению сахара в кровь.
Чудодейственные свойства зеленого чая обусловлены содержанием катехина. Это биоактивное вещество препятствует развитию атеросклероза и предохраняет от заболевания раком простаты.
Соя содержит много лецитина и витаминов группы В, которые усиливают мыслительные способности и укрепляют нервную систему.
Молоко не зря относят к основным продуктам пи 4 тания. В нем содержатся ценные белки, легко перевариваемые жиры и полезный сахар лактоза. Богато молоко и кальцием.
-*4

ФАРШИ ДЛЯ
ФАРШИРОВАНИЯ
Мясной фарш
Обмытое мясо нарезать, пропустить через мясорубку, обжарить на сковороде с маслом, после чего вторично провернуть через мясорубку, прибавить мелко нарубленный поджаренный лук и сок, получившийся при жарении мяса, а также соль, перен, зелень петрушки или укропа и все смешать.
Фарш мясной с рисом
Обмытое мясо нарезать, пропустить через мясорубку, смешать с отварным рассыпчатым рисом и мел-корубленным поджаренным луком, добавив соль и перец.
Фарш из риса с грибами
Рис промыть, сварить и откинуть на сито. Свежие грибы, очищенные и промытые, положить на 5 мин. в кипящую воду, а затем откинуть на сито, промыть, мелко нарубить и прожарить на масле. Если вместо свежих грибов будут взяты сухие, то их нужно предварительно сварить, а затем изрубить и также поджарить на масле. Сваренный рис смешать с грибами, добавив поджаренный лук, соль и перец.
Фарш грибной
Грибы очистить, промыть, залить кипящей водой, в которой оставить их на 5 мин., а затем откинуть на сито и промыть. После этого грибы изрубить, прожарить на масле, добавить томат, довести до кипения и смешать с мелко нарубленным прожаренным луком, солью и перцем.
Если вы приготовили несколько в илов фарша, храните каждый в от-лельной емкости при температуре +2...+4 °C не более суток. Емкости обязательно накройте пищевой пленкой, чтобы исключить контакт с другими продуктами и проникновение посторонних запахов. Лучше готовить фарш непосредственно перед использованием.
ТРЕУГОЛЬНИКИ С ФАРШЕМ И
небольшое отверстие. Выпекать 25-30
КАРТОФЕЛЕМ
ДЛЯ ТЕСТА: 100 г маргарина, 400 г муки, 0,2 л молока, 0,5 ч. л. соды, щепотка соли; НАЧИНКА: 0,5 кг мясного фарша, 3-4 крупные картофелины, 1 луковица, соль, перец.
Маргарин растопить, добавить соду, соль, молоко, влить в муку, замесить тесто. Тесту дать постоять 30 мин. Картофель очистить, нарезать мелкими кубиками, лук измельчить. Соединить фарш, лук, картофель, посолить, поперчить, перемешать. Тесто разделить на кусочки, каждый раскатать, выложить на них начинку, сформовать треугольнички, оставив по центру ин в духовке при 190°С. Немного охладить,
подавать на стол.
О. Баринова, Нижегородская обл.
ШАРЛОТКА ИЗ КАБАЧКОВ С ФАРШЕМ И СЫРОМ
6 картофелин, 3 кабачка, 300 г фарша, 1 луковица, 5 помидоров, 150 г сыра, майонез, 2 зубчика чеснока, растительное масло, соль, перец, петрушка.
Луковицу измельчить, спассеровать на масле. Добавить фарш, посолить, поперчить, обжарить. Кабачки нарезать поперек вместе с кожицей. Картофель почистить, помидоры помыть. Нарезать овоши кружочками. Чеснок пропустить через пресс, смешать с майонезом. В глубокую смазанную форму выложить слой картофеля, промазать майонезом. Сверху вы
ложить фарш, кабачки, промазать майонезом. Далее выложить помидоры, снова соус, посыпать тертым сыром и рубленой петрушкой. Посыпать тертым сыром. Отправить форму с шарлоткой в нагретую духовку (200°С) на 40 мин.
Ю. Орлова, г. Москва
ПИРОЖКИ С МЯСОМ «КАК РАНЬШЕ»
0,5 л молока, 4-5 ст. муки, 3 ст. л. сахара, 50 г дрожжей, 1 ч. л. соли, 4-5 ст. л. растительного масла; ФАРШ: 200 г печени, 200 г сердца, 400 г легких, 2-3 луковицы,соль, перец по вкусу, растительное масло для жарки.
Замесить обычное дрожжевое тесто и поставить в теплое место на расстойку. В это время приготовить
фарш. Для этого отварить субпродукты, перекрутить на мясорубке. Поджарить лук до золотистого ивета и добавить к фаршу. Посолить, поперчить. Тесто размять, при необходимости домесить муку и сформировать маленькие колобки. Раскатать их и наполнить фаршем. Выложить на лист и дать еше немного подойти. Жарить во фритюре, до золотистого цвета. Готовые пирожки выложить на бумажное полотенце, чтобы впитался лишний жир.
Г. Шагалова, г. Тула
САМСА ДОМАШНЯЯ
Слоеное тесто (покупное), фарш, лук репчатый, соль, перец, яйцо (для смазывания).
Тесто разморозить, раскатать, разрезать на прямоугольники. В фарш добавить лук, перец черный молотый, соль. На тесто выложить начинку, концы зашипить. На противень постелить пергамент, выложить самсу, смазать яйцом. Выпекать при температуре 180°С 20-25 мин. Также в качестве начинки можно использовать творог, сыр.
Е. Гуляева, Нижегородская обл.
Не следует смазывать яйцом края изделии из слоеного теста, так как они затвердеют и тесто не поднимется. Яйцом смазывают только середину изделия за 10 мин. до выпечки.
ПИРОЖКИ С РЫБНЫМ ФАРШЕМ
ТЕСТО: 3 ст. муки, 1 ст. л. сахара, 3 ст. л. растительного масла, 20 г прессованных дрожжей, 1 ст. воды, 0,5 ч. л. соли; ФАРШ: 300 г рыбного филе, 2 ст. л. риса, 1 луковица, 2 ст. л. растительного масла, соль, перец.
Филе рыбы разрезать на куски, обжарить, мелко порубить, добавить сваренный рассыпчатый рис, мелко нарезанный и пассерованный лук, соль и пе-реи. Замесить тесто, поставить в теплое место. Из готового теста сформовать шарики, через 5 мин. раскатать из них лепешки, положить фарш, соединить края теста. Переложить пирожки швом вниз на смазанный маслом лист, дать расстояться и выпекать 10-15 мин. при 230-240°С.
И. Мотова, г. Кострома
«ГРИБНОЙ НАПОЛЕОН»
750 г слоеного теста, 400 г плавленого сыра (типа «Янтарь»), 100 г 20% сливок либо 100-150 г сливочного масла, 700-800 г грибов, 0,5 кг лука, 1 маленький зубчик чеснока, соль, перец.
Выпечь 3 коржа, каждый корж разделить на два и оставить остывать. Один из коржей допечь в духовки до хрупкости и растолочь в крошку. Лук мелко порезать и обжа-
рить на растительном масле. Грибы пропустить через мясорубку и выложить к луку и жарить до полного испарения жидкости. Посолить и поперчить. Плавленый сыр взбить со сливками (или размягченным сливочным маслом) в однородную массу. Добавить давленый чеснок. Посолить и поперчить. Все коржи промазать со стороны разреза сырным кремом. Немного крема оставить для отделки. Дать немного постоять. Сложить коржи друг на друга, промазывая грибной массой. Последний корж положить смазанной стороной вниз. На пирог положить разделочную доску и аккуратно надавить. Бока пирога обмазать оставшейся сырной массой и той начинкой, которая вытекла из пирога при надавливании. Обсыпать пирог крошками.
О. Матвеева, г. Киров
РИСОВАЯ ЗАПЕКАНКА С ФАРШЕМ
2 ст. риса, 1 луковица, 300 г мясного фарша, 1 яйцо, 1 морковь, сыр, половина стручка сладкого перца, 2 ч. л. сметаны, растительное масло, соль, перец.
Рис промыть и отварить до по-луготовности в подсоленной воде. Мелко нарезать лук и перец, натереть на крупной терке морковь. Обжарить лук на растительном масле, добавить к нему морковь. Через 5 мин. добавить к овощам фарш и сладкий перец. Жарить
фарш до готовности, посолить, поперчить. Смазать форму для выпечки растительным маслом. Выложить половину риса в форму, равномерно распределить; на рис выложить фарш и снова слой риса. Слегка взбить яйцо со сметаной и залить этой смесью запеканку. Натереть на крупной терке сыр, посыпать им запеканку и отправить форму в духовку (200°С) до зарумянивания.
О. Смелова, г. Казань
МЯСНЫЕ КЛУБОЧКИ
0,5 кг слоеного теста, по 250 г свинины и говяди-
«pjHfegjk	ны, 2 яйца, 2 луковицы, 1
>.	зубчик чеснока, зелень,
* Й п	соль, перец.
ш $-.чту I Мя ; ;s Мясо пропустить через ш К, iW /X '» ii' w мясорубку, добавить
Ч	. Ж* «J	рубленый чеснок, (
.лХ*'i *	зелень, соль, перец, А
1 д' ч,	*	7 яйцо, измельчен- 'С, /'
	* $'.// ный лук. Тша- }7
V	.ajy тельно
пере-ЯВ.wMмешать.
Uwvbk. .	_’Д	Тесто раскатать,
вырезать из него тонкие полоски шириной около 0,5 см. Из фарша слепить шарики. Каждый шарик обмотать полосками теста в виде клубка с нитками. Смазать желтком и выпекать в духовке (180°С) около получаса.
ПАСТУШИЙ ПИРОГ
0,5 кг фарша из баранины, 1 кг картофеля, 2 моркови, 2-3 луковицы, 250 г консервированного зеленого горошка, 200 г сыра, 2 яйца, небольшой пучок укропа, соль, перец, 50 г сливочного масла, растительное масло.
Картофель отварить до готовности и пюрировать, смешав с яйцами, маслом, сыром. Посолить, поперчить. На растительном масле обжарить мелко нарезанный лук, добавить тертую морковь, протушить.
Затем добавить фарш, посолить, поперчить. Пожарить до готовности и убрать с плиты. В остывший фарш добавить зелень и горошек, перемешать. На дно смазанной глубокой формы выложить мясную начинку и сверху - картофельное пюре. Полить растопленным сливочным маслом и отправить в духовку (200°С) на 30-40 мин.
Т. Громова, г. Выкса
«ПЕРЕВЕРТЫШ» С ФАРШЕМ, КАРТОФЕЛЕМ И ГРИБАМИ
ДЛЯ ТЕСТА: 2-3 яйца, 1 ст. кефира, щепотка соли, 0,5 ч. л. гашеной соды, 1 ст. муки; ДЛЯ НАЧИНКИ: картофель, шампиньоны, мясной фарш, лук репчатый, соль, перец; растительное масло.
Картофель очистить и нарезать тонкими кружочками. Грибы помыть, обсушить, нарезать тонкими пластинками. Лук нарезать тонкими полукольцами.
Ингредиенты для теста соединить и размешать, всыпать муку и хорошенько вымесить, чтоб не было комочков. Форму смазать растительным маслом и уложить слоями: подсоленный картофель, грибы, кольца лука, фарш. Залить приготовленным тестом, равномерно распределив его по всей поверхности пирога. Отправить форму в духовку (180°С) на 35-40 мин. Готовый пирог выложить на блюдо, перевернув форму, чтобы картофельный низ пирога оказался сверху. Дать немного остыть и порезать на кусочки.
И. Мохова, Нижегородская обл.

Дорогие наши читатели!
Оформляйте подписку на нашу газету в любом почтовом отделении России на любой удобный для Вас срок.
Бланк наполовину заполнен, Вам осталось лишь вырезать абонемент и вписать свои данные.
Работники почты сообщат стоимость подписки по Вашему региону.
Подписные индексы в каталоге почта России:
Гадовой - 83887
Полугодовой - 12628
— — — — — — — — — — — — — п
Федеральное государственное унитарное предприятие «ПОЧТА РОССИИ»
Бланк заказа периодических изданий Ф. СП-1
J
ВНИМАНИЮ ПОДПИСЧИКОВ!
С 1 февраля по 31 марта 2014 года в отделениях почтовой связи открыта досрочная подписка на периодическую печать на 2-е полугодие 2014 года.
Досрочная подписка - это уникальный шанс выписать любимые газеты и журналы по специальной цене. В период проведения акции стоимость полугодовой подписки сохраняется на уровне первого полугодия 2014 года.
Подписной индекс
Подписной индекс — 78823
13 выпусков
1 раз/2 недели
13 выпусков
1 раз/2 недели
Подписной
3 выпуска
1 раз/2 месяца
9 выпусков
1 раз/3 недели
Подписной индекс _
•; 11784 5-
6 выпусков
1 раз/месяц
6 выпусков
1 роз/месяц
6 выпусков
1 роз/месяц
13 выпусков
2 роза/месяц
3 выпуска
1 раз/2 месяца
СПЕШИТЕ ОФОРМИТЬ ПОДПИСКУ!
Спрашивайте в почтовых отделениях, киосках «Роспечать» и у частных распространителей
Газета «Аппетитные истории» зарегистрирована в Федеральной службе по надзору в сфере связи и массовых коммуникаций.
Свидетельство ПИ № ФС77-32576 от 18 июля 2008 г.
Учредитель и издатель ООО «Издательство «Арбуз»
Главный редактор-зам. ген. директора: Ирина Белова
Редакционная коллегия: Редактор: Наталья Нефедова
Дизайн и верстка: Вера Угланова
Корректор: Надежда Семикова
№4(114), 2014 г. Дата выхода 18.02.2014 г.
Подписано в печать по графику и фактически 04.02.2014 г. в 14.00
Заказ №0261 Тираж 16150 экз.
Общий тираж изданий 1 450 000 экз.
Подписной индекс в каталоге «Почта России» -12628 (полугодовой), 83887 (годовой)
Отпечатано в ООО «ВЕСКО», ООО«Печатный мир»
г. Н.Новгород, ул. Ларина, д. 7 тел.: (831) 275-83-08
Адрес редакции и издательства: г. Н.Новгород, ул. Ларина, д. 7
Адрес для писем: а/я 38, г.Н.Новгород, 603152
Цена свободная Приглашаем распространителей на взаимовыгодных условиях: (831) 275-98-66;
Отдел рекламы: (831) 275-87-71
E-mail: arbuznn.info@gmail.com
При использовании материалов ссылка обязательна. Редакция вправе публиковать любые присланные в свой адрес произведения, письма и обращения читателей. Факт пересылки их в редакцию означает согласие автора на использование их в любой форме и любым способом в изданиях ООО "Издательство “Арбуз"». Редакция оставляет за собой право литературной обработки писем перед публикацией. Материалы и фотографии не возвращаются. Все зарегистрированные торговые марки принадлежат их правообладателям и взяты из открытых источников. Редакция не несет ответственности за содержание рекламных объявлений.