Дорогие друзья!
В выходных данных некоторых изданий вы можете увидеть такую строчку: «Редакция не вступает в переписку...», а «Лучшие рецепты» всегда рады вашим звонкам и письмам!
Мы не только охотно готовим по вашим рецептам и применяем на практике советики из конвертов, но и интересуемся, что же вам нравится в нашей газете, почему вы выбрали именно ее.
Оказывается, потому, что...
...готовить с нами надежно: в газете опубликованы только те рецепты, которые были опробованы на редакционной кухне;
.. .готовить с нами недорого: мы используем самые обычные сезонные продукты;
... готовить с нами быстро: мы выбираем рецепты, не требующие больших временных затрат;
...готовить с нами удобно: советы от шеф-повара помогут изменить блюдо по вашему вкусу. Кстати, газету не всегда можно найти в киосках, лучше подписаться на нее в любом почтовом отделении.
Подписной индекс по каталогу «Почта России»
99129
Телефон отдела подписки 8-800-100-17-10 (звонок по России бесплатный).
Вкусно и просто
Десерты на каждый день
апрель, №4/2015 г.
Главный редактор
Елена РУФАНОВА
Телефон (831)432-98-16 e-mail: e.rufanova@qmi.ru
Учредитель и издатель ООО «Слог»
Адрес издателя и редакции:
603126, Нижний Новгород, ул. Родионова, 192, корл. 1, www.qmi.ru
Рекламное агентство
Тел. (831) 434-88-20, факс (831) 434-88-22 e-mail: redama@gmi.ru
За достоверность рекламной информации ответственность несет рекламодатель.
Распространитель
ООО «Издательство «Газетный мир»
603126, Нижний Новгород
ул. Родионова, 192, корп.1
Тел.: (831) 469-98-09,469-98-15
Факс (831) 469-98-00, e-mail: sales@qmi.ru
Служба продаж
Тел.: (831)469-98-09,469-98-08
469-98-17, факс (831)469-98-00
e-mail: roznica@qmi.ru
Отдел подписки
Тел.8-800-100-17-10
(звонок по России бесплатный)
Отдел продаж
наложенным платежом
Тел.8-800-100-17-10
(звонок по России бесплатный)
(831) 469-98-26, 469-98-27,469-98-32 e-mail: kniqa@gmi.ru
Служба экспедирования и перевозок
Вопросы по доставке:
тел. (831) 469-98-77, e-mail: sklad@qmi.ru
Вопросы по претензиям:
тел. (831) 469-98-46, e-mail: pretenziya@qmi.ru
Газета зарегистрирована Федеральной службой по надзору в сфере связи, информационных технологии и массовых коммуникаций. Свидетельство о регистрации средства массовой информации
ПИ № ФС77-37643 от 22 сентября 2009 г.
Подписано в печать 16 марта 2015 г. в 16 часов (по графику-в 16 часов)
Дата выхода в свет 1 апреля 2015 г.
Тираж 20000.
Заказ № 621.
Цена договорная
Отпечатано в ООО «Полиграфическая компания «Экспресс», 603104, Н.Новгород, ул.Медицинская, 26
Дизайн:
Алексей ВИНОКУРОВ
Фото:
Rusmediabank.ru, iStock/Thinkstock//Fotobank.ru (30,33, 34)
Фото на обложке: Photocuisine/EastNews

вкусно непросто №4/2015
Салат с мандаринами и киви
5 -7 мандаринов, 2-3 киви, 1 банан, 1 ст. ложка белого десертного вина, 3-4 ст. ложки 30%-ной сметаны, 1 ч. ложка меда, 1 ч. ложка ванильной сахарной пудры.
Мандарины очистить от кожицы и белых пленок, разобрать на дольки, разрезать каждую на 2-3 части, удалить косточки, выделившийся сок собрать.
Киви и бананы очистить, нарезать тонкими ломтиками. Сметану взбить с сахарной пудрой, медом и собранным соком.
Фрукты соединить, сбрызнуть вином (в детских салатах заменить соком лимона). Заправить салат сметанным соусом, выложить в салатник и подавать.
Яблоки, запеченные с рикоттой
5 яблок, 100 г рикотты, 2-3 ст. ложки меда, 1/2 ч. ложки Корины, 3-4 ст. ложки рубленых грецких орехов, 2-3 ст. ложки сока лимона.
Яблоки вымыть, обсушить, вырезать сердцевину и часть мякоти, чтобы получилось конусовидное углубление, сбрызнуть внутри соком лимона.
Рикотту соединить с 1 ст. ложкой меда, оставшимся лимонным соком и корицей. Наполнить смесью углубления в яблоках, посыпать оставшимися орешками и запекать в нагретой до 180°С духовке 18-20 минут. При подаче полить оставшимся мед(,м’
Вместо рикотты можно
Салат-десерт с фруктами
1 красное сладкое яблоко, 1/2 манго, 4-6 крупных ягод клубники, 1/4 стакана ягод черники, 1/4 стакана ягод малины, 1-2 веточки мяты, сок 1/2 лайма, 1 ст. ложка малинового уксуса, 1-2 ст. ложки меда, щепотка молотой корицы.
Приготовить заправку: сок лайма соединить с уксусом, медом и корицей, добавить 3-5 измельченных листочков мяты, слегка взбить.
Яблоко вымыть, обсушить, нарезать тонкими ломтиками, удалив сердцевину. Манго очистить, удалить косточку, мякоть нарезать тонкими ломтиками. Ягоды промыть, обсушить, клубнику разрезать на четвертинки.
В салатнике аккуратно соединить подготовленные ягоды и фрукты, полить заправку, украсить листочками мяты и подавать.
Ягодный десерт
По 250 г замороженной малины и клубники, 1/4 стакана сахара, 1 ст. ложка сока лайма, 1 ст. ложка крахмала, 1 ч. ложка нашинкованной зелени мяты или мелиссы, свежая малина, сметана, фисташки или кешью для подачи.
Замороженные ягоды выложить в сотейник, влить 1/4 стакана воды, положить листочки мяты и проварить на слабом огне до мягкости. Снять с плиты, измельчить блендером и протереть через сито, чтобы не оставалось косточек.
Выложить полученное пюре в сотейник, вновь довести до кипения, добавить сахар и сок лайма, ввести крахмал, разведенный в 1/4 стакана холодной воды, проварить на слабом огне, помешивая, 3-5 минут, до загустения. Полученный крем остудить и убрать в холодильник до подачи не менее, чем на 30 минут. После разложить ягодный крем в вазочки, сверху выложить свежие ягоды, полить сметаной, посыпать рублеными орешками и подавать.
десерты на каждый день 5
Вишневый сорбет
3 стакана вишни или черешни без косточек, 2 стакана волы, 2/3 стакана сахара, 1-2 веточки мяты.
Сахар всыпать в кипящую воду, проварить на слабом огне 4-5 минут, чтобы сироп загустел. Снять с плиты, опустить веточки мяты и оставить настаиваться под крышкой на 30-40 минут. После мяту убрать.
Вишню промыть, обсушить, измельчить блендером в однородное пюре. Влить сироп и взбить до получения однородной массы. Перелить в контейнер и убрать в морозильник на 3-4 часа, каждые 30 минут сорбет вынимать и взбивать, чтобы кристаллики льда были мелкими. При подаче разложить сорбет по креманкам, украсить зеленью мяты и свежими ягодами.
Мороженое из фисташек с малиной
1 стакан фисташек, 1 стакан малины, 3 стакана 25%-ных сливок, 1 стакан сахара, 3 желтка, 1 /2 пучка зелени мелиссы.
Мелиссу промыть, обсушить, измельчить вместе с очищенными фисташками до однородности. Желтки взбить с сахаром. Сливки прогреть до 50—55°С, при постоянном помешивании ввести желтки и прогревать на слабом огне, помешивая, до загустения.
Снять с плиты, остудить, затем добавить фисташки с мелиссой и взбить до получения однородной массы, выложить малину и аккуратно перемешать. Выложить мороженое в контейнер и убрать в морозильник на 4-5 часов. При подаче выложить в креманки ложкой для мороженого в виде шариков, по желанию украсить свежей малиной и мелиссой.
<5 вкусно и просто №4/2015
Тропический десерт
Для льда: 2 манго, 1 лайм, сахар - по вкусу.
Аля миндального крема: 150 г миндаля, 100 г сахара, 100 г сливочного масла.
Для кокосового крема: 1/2 стакана кокосового молока, 1/2 стакана 35%-ных сливок, 1/4 стакана ванильной сахарной пудры.
Приготовить фруктовый лед: манго очистить, срезать мякоть с косточки и измельчить блендером в однородное пюре. С лайма мелкой теркой снять цедру, отжать сок, добавить сок и половину цедры в пюре из манго, приправить по вкусу сахаром, хорошо перемешать. Разложить полученное пюре в бокалы для мартини, заполняя их на 1/3, накрыть пленкой и убрать в морозильник на 2-3 часа.
Миндаль подсушить на раскаленной сковороде, остудить, очистить от шелухи, измельчить в кофемолке или натереть на мелкой терке. Смешать с сахаром и размягченным сливочным маслом.
Сливки взбить до устойчивых пиков, продолжая взбивать, добавить оставшуюся цедру и сахарную пудру. В конце взбивания влить кокосовое молоко, взбивать 15-20 секунд. Переложить в кондитерский мешок с фигурной насадкой.
В бокалы на фруктовый лед разложить миндальный крем, украсить сверху кокосовым кремом и сразу подавать.
Сливочно-клубничное желе
2 стакана 10%-ных сливок, 1 стручок ванили, 1 стакан кокосового ллолока, 1,5-2 стакана сахара, 2 ч. ложки цедры лимона или лайма, 1 ст. ложка сока лимона или лайма, 1 ч. ложка измельченной зелени мелиссы, 300 г клубники, 2/3 стакана воды, 40 г желатина.
Желатин залить 1/2 стакана холодной кипяченой воды, оставить на 20-30 минут для набухания, после разделить на 2 части, половину распустить на водяной бане. Сливки довести до кипения, добавив стручок ванили, снять с плиты, накрыть крышкой и оставить на 30 минут, после ваниль убрать. Кокосовое молоко взбить 20-30 секунд, добавить половину сока и цедры, всыпать чуть меньше половины сахара и хорошо перемешать. Затем добавить подготовленный желатин, перемешать и разлить крем в стаканчики, заполняя их на 2/3. Убрать в холодильник на 15-20 минут.
В кипящую воду всыпать оставшийся сахар, добавить цедру и проварить 2-3 минуты. Снять с плиты, немного остудить и распустить в сиропе оставшийся желатин, оставить остывать.
Ягоды промыть, обсушить, протереть через сито, добавить мелиссу, оставшийся сок лайма и сироп с желатином, слегка взбить. Разлить ягодное желе поверх сливочного и убрать в холодильник п;гЗ-4 часа, до полного застывания.
8 вкусно и просто №4/2015



Шоколадный мусс
300 г темного шоколада, 150 г сахарной пудры, 100 г сливочного масла, 4 яйца, грецкие ореха.
Шоколад наломать небольшими кусочками, выложить в миску, добавить сливочное масло, растопить на водяной бане, постоянно помешивая, до получения однородной смеси. Снять с плиты, помешивая деревянной лопаткой, небольшими порциями всыпать сахарную пудру. Оставить остывать до комнатной температуры. Белки отделить от желтков, взбить до устойчивых пиков. Желтки взбить, добавить к шоколаду, взбивая венчиком. Затем, не переставая взбивать, в 3-4 приема добавить белки, взбивать 1-2 минуты.
Разложить суфле по креманкам и убрать в холодильник до подачи не менее чем на 3 часа. При подаче посыпать рублеными орешками.
Рисовый десерт с карамелью
1/2 стакана круглого риса, 2 яичных желтка, по 350 мл молока и 35%-ных сливок, 2/3 стакана сахара, 1-2 ст. ложки ванильной сахарной пудры, 3 ст. ложки сливочного масла, шепотка соли, 2 яблока.

В кастрюле вскипятить молоко и 1 стакан сливок, всыпать промытый рис, добавить cal харную пудру и варить на слабом огне поя крышкой до готовности риса и получения! густой каши. Снять с плиты, остудить до 6О-65°С.	1
Желтки взбить с 1 ст. ложкой сахара, пр
постоянном помешивании ввести в кашу/, добавить 1 ст. ложку сливочного масла и тщательно перемешать. Вновь поставить на, слабый огонь и прогревать 2-3 минуты, тоянно помешивая. Снять с плиты, остудить. Оставшийся сахар всыпать тонким слоем в сковороду, прогревать на слабом огне, слегка встряхивая, чтобы сахар начал плавиться и темнеть. Положить оставшееся масло, перемешать, затем влить сливки, вновь перемешать и прогревать 1 минуты. Яблоки очистить, нарезать мелкими кубиками, выложить в карамель и прогревать, помешивая, 2-3 минуты.
Рисовый десерт разложить по полить карамелью с кусочками яблок и подавать.
десерты на каждый день ] ]
Итальянский десерт
250 г сыра маскарпоне, 100 г печенья савоярди, 4 яйиа, 100 г сахарной пудры, 1/4 стакана крепкого кофе, 2-3 ст. ложки миндального или шоколадного ликера, 1/2 ч. ложки иедры апельсина, какао-порошок.
Желтки взбить с сахарной пудрой добела. Маскарпоне взбить до пышности, продолжая взбивать, ввести желтки. Белки взбить с щепоткой соли до устойчивых пиков и аккуратно подмешать в сырный крем.
Кофе смешать с ликером. Половину печенья наломать небольшими кусочками, полить кофе.
Порционные стаканчики наполнить на 1/3 сырным кремом, сверху выложить кусочки печенья, посыпать цедрой. Дополнить стаканы сырным кремом, в каждый опустить по целому печенью и убрать десерт на 2-3 часа в холодильник. Перед подачей посыпать какао.
Нежный десертный крем
200 мл молока, 300 мл 10%-ных сливок, 6 желтков, 150 г сахарной пудры, 1 стручок ванили, 2 ст. ложки муки, взбитые сливки с малиной или клубникой, кондитерская посыпка.
Молоко и сливки вылить в кастрюлю, добавить стручок ванили и довести до кипения. Снять с плиты, оставить под крышкой на 30 минут, после ваниль убрать. 2/3 стакана отлить, охладить, затем развести в нем муку.
Желтки взбить с сахарной пудрой, продолжая взбивать, влить молоко с мукой, взбивать до получения однородной смеси. Затем полученную смесь при постоянном помешивании ввести в теплое молоко.
Поставить на слабый огонь и варить, помешивая, до загустения, 5-7 минут.
Готовый крем остудить, разложить по вазочкам или розеткам, украсить взбитыми сливками, кондитерской посыпкой и подавать.
] 2 вкусно и просто №4/2015
Творожный пудинг с вареньем
300 г творога, 2 ст. ложки манной крупы, 3 яйна, 1 ст. ложка сливочного масла, 2-3 ст. ложки сахара, 1/4 стакана изюма, 2 ст. ложки сметаны, 1 ч. ложка ванильного сахара, 180 г муки, малиновое варенье, 1/2 ч. ложки соли, молотые сухари.
У двух яиц желтки отделить от белков, растереть с сахаром. Белки взбить с щепоткой соли до устойчивых пиков. Изюм залить теплой водой, оставить на 20 минут, после промыть, тщательно обсушить.
Творог протереть через сито, добавить желтки, растереть, затем добавить размягченное масло, ванильный сахар, соль, манную крупу и муку, тщательно перемешать. В конце подмешать изюм и белки.
Выложить полученную массу в смазанную маслом и присыпанную сухарями форму, верх смазать оставшимся яйцом, взбитым со сметаной. Запекать в духовке при 180°С 25-35 минут, до готовности.
Готовый пудинг немного остудить в форме, нарезать порционными кусочками, выложить на тарелку, полить вареньем и подавать.
Творожная запеканка
400 г творога, 1 яйпо, 80 г сливочного масла, 1/2 стакана сахара, 6 ст. ложек манной крупы, 1 ст. ложка крахмала, сок 1/2 апельсина, 1/2 ч. ложки разрыхлителя, сметана и апельсины для подачи.
Творог протереть через сито, растереть с желтком, размягченным сливочным маслом и сахаром, добавить сок лимона, манную крупу, разрыхлитель и крахмал, тщательно перемешать. В конце ввести взбитый в пену белок.
Выложить массу в смазанную маслом силиконовую форму, разровнять и запекать в нагретой до 180°С духовке 35-45 минут, до готовности. При подаче нарезать порционными кусочками и полить сметаной, отдельно подать ломтики апельсина. -
Вариант приготовления: 2 апельсина разделить на дольки, измельчить их в блендере, добавить 1/2 стакана сахара и 1 ст. ложку крахмала, взбить. Вылить полученную смесь поверх творожной массы и запекать до готовности, 40-50 минут.
] 4 вкусно и просто №4/2015

Мильфей с клубникой
200 г молочного шоколада, 1 ст. ложка сливочного лласла, 1 стакан 35%-ных сливок, 200 г маскарпоне или мягкого творога, 300-350 г клубники, 1 ч. ложка апельсиновой цедры, 2-3 ст. ложки сахарной пудры с ванилью или корицей, листочки мяты, сахарная пудра.
Шоколад наломать небольшими кусочками, выложить в миску, добавить сливочное масло, 1 ст. ложку сливок и 1 ч. ложку сахарной пудры, растопить на водяной бане, помешивая, до получения однородной смеси.
Нанести растопленный шоколад на лист пергамента, чтобы получился тонкий слой (2-3 мм), когда шоколад начнет застывать, но будет еще не ломким, надрезать его на квадраты со стороной 6-8 см. Убрать в холодильник на 1 час.
Сливки взбить до устойчивых пиков, понемногу добавляя оставшуюся сахарную пудру. Маскарпоне взбить с цедрой, продолжая взбивать, добавить сливки. Взбивать до получения пышного однородного крема. Переложить в мешок с фигурной насадкой. Ягоды промыть, обсушить, нарезать небольшими кусочками.
На тарелку положить квадратик шоколада, сверху разложить кусочки клубники, промежутки между ними заполнить кремом. Сверху выложить квадратик шоколада, на него ягоды и крем. Повторить еще 2-3 раза.
Верх посыпать сахарной пудрой^ украсить кремом, ломтиками ягод, кусочками шоколада и листочками мяты.
1 6 вкусно и просто №4/2015
Торт «Анна Павлова»
6 яичных белков, 250 г сахара, 5 ч. ложек кукурузного крахмала, 1 ч. ложка сока лайма, 1 ч. ложка апельсиновой нелры, 1 ч. ложка белого винного уксуса, 400 мл 35%-ных сливок, 100 г ванильной сахарной пудры, 150 г темного шоколада, 100 г молотого миндаля.
1/3 сахара смешать с крахмалом. Белки взбить до мягких пиков, в конце добавив сок лимона. Затем, продолжая взбивать, небольшими порциями добавить оставшийся сахар, взбивать до устойчивых пиков. Не переставая взбивать, всыпать сахар с крахмалом и влить уксус. Должна получиться тугая блестящая масса. Переложить в кондитерский мешок с кругдой насадкой.
На листе пергамента (размером с противень) нарисовать круг диаметром 22 см, выложить его, перевернув, на противень. В центре нарисованного круга поставить точку из белковой массы, затем вокруг нее по спирали нарисовать круг. Оставшуюся массу отсадить в виде небольших лепешек.
Выпекать в духовке при 100°С около 1 часа мелкие лепешки и около 2 часов - большой круг. Готовые меренги должны быть с хрустящей корочкой, но мягкими внутри. Остудить.
Сливки взбить с сахарной пудрой и цедрой до получения пышного крема. 2/3 шоколада растопить на водяной бане, оставшийся настругать ножом, чтобы получились крупные завитки.
На тарелку положить круглую меренгу, покрыть сливками, посыпать тертым шоколадом и миндалем. Сверху по кругу уложить маленькие меренги, украсить взбитыми сливками, полить растопленным шоколадом, посыпать шоколадной стружкой и сразу подавать.
десерты на каждый день ] ~J
Тарталетки с клубникой
5 готовых песочных тарталеток, 2 стакана ягод клубники, 100 г зерненого творога, 20 г желатина, 1/2 стакана сахара, сахарная пудра.
Желатин залить 1/2 стакана холодной кипяченой воды, оставить на 20-30 минут для набухания, после распустить на водяной бане.
Ягоды клубники промыть, обсушить, 1/4 отложить, оставшиеся измельчить блендером и протереть через сито. Добавить в пюре сахар, довести до кипения и варить на слабом огне, помешивая, 3-5 минут, затем добавить желатин, тщательно перемешать. Оставить на 20-30 минут, чтобы желе слегка загустело.
Наполнить приготовленным желе тарталетки и поместить в холодильник до полного застывания. Перед подачей на застывший слой желе положить по 1-2 ч. ложки зернистого творога, украсить клубникой и посыпать сахарной пудрой.
Клюквенные макаруны
130 г молотого миндаля, 4 яичных белка, 220 г сахарной пудры, 2 ст. ложки мелкого сахара, 1 ч. ложка свежевыжатого клюквенного сока, 1 ч. ложка измельченной цедры лимона.
Для крема: 100 мл 35%-ных сливок, 100 г белого шоколада, 2 ст. ложки клюквы.
Белки взбить с сахаром до устойчивых пиков, в конце добавить измельченную цедру. Миндаль смешать с сахарной пудрой, высыпать смесь тонким слоем на противень и подсушить в нагретой до 150°С духовке 4-5 минут. Остудить.
В белки, аккуратно перемешивая деревянной лопаткой сверху вниз, всыпать миндаль, затем влить клюквенный сок. Переложить в кондитерский мешок с круглой насадкой и отсадить на выстеленный пергаментной бумагой противень в виде кружочков диаметром 2,5-3 см.
Оставить при комнатной температуре, чтобы на заготовках образовалась корочка, примерно на 1 час. После поставить противень с макарунами в нагретую до 180°С духовку и выпекать 6 минут, затем повернуть противень на 180°С и выпекать еще 5-6 минут, до готовности. Готовые половинки остудить.
Шоколад наломать небольшими кусочками, растопить на водяной бане, остудить. Сливки взбить до устойчивых пиков, продолжая взбивать, добавить шоколад. Взбивать до однородности, в конце добавить мелко нарезанную клюкву. Убрать крем в холодильник на 3 часа.
Соединить по 2 половинки печенья, прослоив их кремом, выложить на тарелку и подавать.
] g вкусно и просто №4/201 5
Домашние конфетки
200 г горького шоколада, 100 г сливочного масла, 1/2 стакана миндаля, 200 г песочного печенья, молотая корипа - по вкусу, какао-порошок.
Горький шоколад и сливочное масло растопить на водяной бане. Всыпать измельченный миндаль и печенье, приправить корицей, хорошо перемешать, остудить и поместить в холодильник для застывания на 20-30 минут. После сформовать влажными руками небольшие ровные шарики и запанировать в какао. Выложить на тарелку и поместить до подачи в холодильник на 30-40 минут.
Шоколадная колбаска
400 г песочного печенья (юбилейное, сливочное), 240 г сливочного масла, 1 яйцо, 200 г сахара, 3-4 ст. ложки сахарной пудры, 3/4 стакана миндаля, 100 г шоколада.
Шоколад наломать кусочками, растопить с 1 ст. ложкой сливочного масла на водяной бане. Печенье нарезать небольшими брусочками или разломать на небольшие кусочки. Орехи измельчить или смолоть.
Оставшееся масло растопить на слабом огне, добавить сахарную пудру и яйцо, держать на слабом огне, не допуская сильного нагревания, чтобы яйцо не свернулось, до загустения, 3-5 минут. Добавить растопленный шоколад, перемешать. Затем всыпать печенье и орехи, вновь хорошо перемешать. Выложить полученную массу на пищевую пленку, сформовать колбаску, завернуть в пленку и убрать в холодильник на 3-4 часа. Перед подачей посыпать сахарной пудрой и нарезать тонкими кружочками.	.
2Q вкусно и просто №4/2015
Блинчатый пирог с рикоттой
2 стакана молока, 3 яйца, 3-4 ст. ложки сахара, 1 ч. ложка ванильного сахара, 1,5 ст. ложки крахмала, 1,5 стакана муки, шепотка соли, 2 ст. ложки растительного масла, 1/4 ч. ложки разрыхлителя, темный или молочный шоколад.
Для крема: 300 г рикотты, 1/4 стакана 35%-ных сливок, 2 ст. ложки тертой на мелкой терке цедры апельсина, 1-2 ст. ложки апельсинового ликера или сока, 3-4 ст. ложки сахарной пудры, 1 ст. ложка желатина.
Приготовить крем: желатин залить сливками, оставить на 15-20 минут для набухания, после распустить на водяной бане. Рикотту взбить с сахарной пудрой, добавить цедру и ликер, взбить, ввести желатин и хорошо перемешать.
Яйца взбить с сахаром, ванильным сахаром и солью до пышной пены. Добавить половину молока, взбить. Всыпать просеянную с разрыхлителем и крахмалом муку, вновь хорошо взбить. Затем влить оставшееся молоко и растительное масло, взбить до получения однородного теста.
На слегка смазанной растительным маслом сковороде выпечь тонкие блинчики с двух сторон до золотистой корочки. Остудить.
На середину блинчиков (несколько штук отложить) разложить сырную начинку, свернуть трубочками. Круглую или прямоугольную форму выстелить отложенными блинчиками так, чтобы они наполовину выступали за края формы (форму предварительно можно выстелить пленкой). Сверху в длину или по кругу вплотную друг к другу в два слоя уложить рулетики, накрыть выступающими краями-блинчиков.
Убрать в холодильник на 3-4 часа, до застывания крема, перед подачей перевернуть пирог на тарелку, полить растопленным шоколадом и разрезать на порции.
22 вкусно и просто №4/2015
Десертные роллы
Для блинчиков: 250 мл 1%-ного кефира, 2 яйиа, 2-3 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки растительного масла, 2-3 ст. ложки какао-порошка, 1/2 стакана муки, шепотка соли, 1/3 ч. ложки разрыхлителя.
Для начинки: 500 г 9%-ного творога, 4-5 ст. ложек сметаны, 2-4 банана, 3-4 ст. ложки черники, сахар - по вкусу, черничный сироп или лжем.
Смешать просеянную муку, соль, сахар, разрыхлитель и какао. Яйцо взбить с кефиром, тонкой струйкой влить полученную смесь, постоянно взбивая венчиком, в мучную смесь. Тщательно перемешать, чтобы не оставалось комочков. В конце влить растительное масло и хорошо перемешать.
Оставить тесто на 15-20 минут. После на смазанной маслом сковороде выпечь тонкие блинчики с двух сторон до румяной корочки.
Творог растереть со сметаной и сахаром, добавить измельченную чернику, перемешать. Бананы разрезать вдоль на четвертинки. На край блинчика положить четвертинку банана, рядом выложить полоску творожного крема, свернуть в рулеты, придать им квадратную форму. Выложить на тарелку, накрыть пленкой и убрать в холодильник на 1-2 часа.
После разрезать роллы на кусочки толщиной 2 см, выложить на тарелку, украсить капелькой сиропа и подавать.
Творожные мини-пироги
200 г творога, 200 г сливочного масла, 2 яйиа, 1 стакан сахара, 2 ст. ложки жирной сметаны, 1 ч. ложка тертой на мелкой терке апельсиновой нелры, 1 ч. ложка разрыхлителя, мука, сахарная пудра.
Для начинки: 300 г клубники, 1 ст. ложка крахмала, сахар - по вкусу, 1-2 ч. ложки нашинкованных листочков мяты.
Творог растереть с сахаром и яйцами, добавить сметану и цедру, перемешать, влить растопленное сливочное масло, всыпать 1 стакан просеянной с разрыхлителем муки, вновь тщательно перемешать. После, небольшими порциями добавляя просеянную муку, замесить мягкое тесто. Скатать в шар и оставить на 15-20 минут.
Клубнику промыть, обсушить, разрезать на половинки или четвертинки, выложить в миску, посыпать сахаром, листочками мяты и крахмалом, аккуратно перемешать.
Тесто раскатать в тонкий пласт, вырезать кружочки двух видов - по диаметру формочек и чуть больше. Кружочки большего размера выложить в смазанные маслом формочки для кексов, сделав бортики, наполнить ягодами. Накрыть кружочками меньшего размера, края защипнуть. Выпекать в духовке при 180°С до готовности, 20-35 минут, в зависимости от размера форм. При подаче посыпать сахарной пудрой.
Шоколадный десертный пирог
4 яйиа, 200 г сливочного маргарина, 3 ст. ложки оливкового майонеза, 100 г темного шоколада, 1 ст. ложка молока, 1 пакетик разрыхлителя, 1 стакан сахара, мука, свежие ягоды.
Шоколад наломать небольшими кусочками, растопить вместе со сливками на водяной бане, остудить. Яйца растереть с сахаром и майонезом до появления белой пены, добавить растопленный маргарин, хорошо перемешать, всыпать разрыхлитель, перемешанный с 2 ст. ложками муки, и ввести шоколад (оставить 2-3 ст. ложки). После, небольшими порциями добавляя муку, замесить густое кексовое тесто, оно должно стекать с ложки густыми каплями.
Перелить тесто в смазанную маслом круглую форму и выпекать в духовке при 180°С духовке 35^15 минут, до готовности. За 2-3 минуты до окончания выпекания на поверхности пирога ножом или формочками для печенья сделать неглубокие углубления-узоры и влить в них растопленный шоколад.
24 вкусно и просто №4/2015
Детский десерт «Черепашки»
250 г сливочного масла. 1 яйцо, 2 желтка, 1 стакан сахара, 1/4 стакана сметаны, 1/2 ч. ложки разрыхлителя, 2,5-3 стакана муки, 2-3 капельки зеленого пишевого красителя, темный шоколад.
Размягченное масло растереть деревянной ложкой добела. Яйцо и желтки взбить с сахаром до пышности, добавить сметану, взбить, выложить масло и вновь взбить. Всыпать просеянную с разрыхлителем муку и быстро замесить тесто. Не вымешивать долго! Разделить тесто на 2 части, в одну подмешать краситель.
От обоих видов теста отделить по небольшой части, завернуть в пленку и убрать в холодильник. Оставшуюся часть неокрашенного теста скатать в колбаску толщиной 2-3 см. Зеленое тесто раскатать в прямоугольный пласт длиной, равной длине колбаски, а шириной - равной окружности колбаски. Обернуть зеленым пластом колбаску и немного прокатать по столу, чтобы зеленое тесто плотнее прилегло к неокрашенному. Завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на 1 час.
После охлажденную колбаску нарезать кружочками толщиной 5-7 мм, выложить на противень, слегка прищипнуть с одной стороны, чтобы получились хвостики. Из отложенного зеленого теста сделать черепашкам головы, из светлого - лапки.
Выпекать в духовке при 180°С до готовности, 10-15 минут. Готовое печенье немного остудить, украсить растопленным шоколадом и подавать.
Шоколадный торт
2 яйца, 1 стакан сахара, 2/3 стакана сметаны, 4 ст. ложки какао-порошка, 1/2 банки стушенного молока, 1 стакан муки, 1/2 ч. ложки разрыхлителя.
Для крема: 1/2 банки сгущенного молока, 200 г сливочного масла, 4 ст. ложки какао-порошка, 1/4 стакана сахарной пудры, 100 г горького шоколада.
Яйца взбить с сахаром, добавить сгущенное молоко и сметану, взбивать еще 1-2 минуты. Всыпать просеянную с какао-порошком и разрыхлителем муку, перемешать до образования однородного теста.
Перелить тесто в смазанную сливочным маслом форму и выпекать в нагретой до 180°С духовке 35^0 минут, готовность проверить деревянной шпажкой. Остудить, выложить из формы на решетку и оставить на 2-3 часа.
Приготовить крем: сливочное масло взбить с сахарной пудрой, какао и сгущенным молоком до образования однородной смеси.
Остывший корж разрезать вдоль на 4 части. Выложить коржи на тарелку, обильно прослоив кремом. Горький шоколад растопить на водяной бане, слегка остудить и покрыть торт. Поместить в холодильник на 2-3 часа.
десерты на каждый день 27
Миндальный торт-суфле
130 г миндаля, 1 яичный белок, 3 ст. ложки сахарной пудры.
Для крема: 200 г мягкого сливочного сыра, 100 мл 35%-ных сливок, 120 мл молока, 1 яичный желток, 1 ст. ложка сока лайма, 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка желатина, 3 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки сахарной пудры, 100 мл крепкого кофе, 1 ч. ложка кофейного ликера или шоколадного сиропа.
Миндаль залить горячей водой, оставить на 15 минут, после очистить, подсушить в нагретой духовке и смолоть. Белки взбить с сахарной пудрой до устойчивых пиков, всыпать миндаль и перемешать до получения однородного теста. Выложить его на лист пергамента и раскатать в тонкий пласт по размеру формы. Переложить на противень и выпекать в нагретой до 16О°С духовке 15-20 минут, корж должен подсохнуть и немного потемнеть. Вынуть из духовки, остудить, переложить в форму.
Желатин залить 1/4 стакана холодной кипяченой воды, оставить на 20-30 минут для набухания, после распустить на водяной бане. Сливки взбить до устойчивых пиков.
Желтки растереть с сахаром и мукой добела. Молоко прогреть до 50°С, при постоянном помешивании ввести желтки и прогревать на слабом огне, постоянно помешивая, до загустения. Снять с плиты, остудить.
Сыр взбить с сахарной пудрой до пышности, продолжая взбивать, добавить сок лайма и заварной крем, взбить до однородности. Продолжая взбивать, ввести желатин и взбивать 1-2 минуты, ввести сливки и взбивать еще 1 минуту. Оставить крем остывать.
Выпеченный корж пропитать смесью кофе с ликером, сверху выложить крем (лучше это делать, когда он начнет желироваться), разровнять. Накрыть пленкой и убрать в холодильник на 4-5 часов, до полного застывания. Перед подачей разрезать торт на порционные кусочки и посыпать молотым миндалем.
28 вкусно и просто №4/2015
Лимонный пирог с меренгой
100 г сливочного масла, 1/4 стакана сахара, 1/2 стакана муки, 3-4 ст. ложки сметаны, 1/2 банки консервированных персиков, 3 лимона, 4 ст. ложки меда, 5 белков, 300 г сахарной пудры, 1 ст. ложка сока лимона.
ж,-..
Сливочное яасл к
на крупной терке, доба- V г вить сахар, всыпать муку и тщательно растереть руками. Добавить сметану и замесить тесто. Обернуть пищевой пленкой и поместить в холодильник на 20-30 минут.
После раскатать тесто в v круглый корж толщиной 3-5 мм, выложит ь на застеленный пергаментной бумагой гвдоти-вень, проколоть в несколькииЬ^гах зубчиками вилки. Выпекать вЩгрй до 200°С духовке до готовности. Вш, решетку, остудить.
Лимоны очистить, мякоть измельчить блендером, удалив косточки. Персики
г I I
отцедить от сиропа, нарезать ломтиками, выложить в сковороду, добавить мед и лимонное пюре, тушить на слабом огне, помешивая, 3-5 минут, чтобы персики начали слегка карамелизоваться. Остудить и измельчить блендером до
однородности.
Сахарную пудру залить 100 мл воды, довести до кипения и проварить 1 минусу. Белки взбить в крепкую пену, продолжая взбивать, влить тонкой струйкой горячий сироп и сок лимона. Взбивать до полного охлаждения и образования густой плотной массы.
На выпеченную песочную основу выложить лимонно-персиковое пюре, сверху выложить взбитые белки и запекать в нагретой до 170°С духовке 5-7 минут, чтобы белки слегка зарумянились.
После духовку выключить, приоткрыть дверцу и оставить пирог остывать. При подаче разрезать пирог смоченным холодной водой острым ножом на порционные кусочки, украсить дольками лимона.
десерты на каждый день 29

Капкейки с клубничным джемом
2 яйиа, 1 стакан кислого молока, 1 /2 стакана растительного масла, 1/2 стакана сахара, 1 стакан муки, 1 ст. ложка разрыхлителя, 1 стакан клубничного джема, 200 мл 35%-ных сливок, 1 ст. ложка сахарной пудры, 1 ст. ложка клубничного сиропа.
Яйца взбить с сахаром, добавить молоко и растительное масло. Продолжая взбивать, всыпать просеянную с разрыхлителем муку, взбивать до получения однородной массы. Дать тесту постоять 10-15 минут. Формочки для капкейков выстелить бумажными розетками, смазать растительным маслом, наполнить тестом наполовину, сверху выложить по 1 ст. ложке джема. Выпекать в нагретой до 180°С духовке 10-15 минут.
Сливки взбить до устойчивых пиков, продолжая взбивать, добавить сахарную пудру, затем сироп, взбивать до получения воздушного крема. Переложить в кондитерский мешок с фигурной насадкой. Готовые капкейки остудить, украсить взбитыми сливками и подавать.
Медовый торт со сметанным кремом
250 г меда, 3 яйиа, 1 стакан сахара, 3 ст. ложки сливочного масла, 1 ч. ложка соды, 3 ст. ложки рубленых греиких орехов, мука.
Для крема: 2 стакана 30%-ной сметаны, 1 стакан ванильной сахарной пудры, 20 г желатина, 50 г рубленых греиких орехов.
Приготовить крем: желатин залить 1/4 стакана холодной кипяченой воды, оставить на 20 минут для набухания, после распустить на водяной бане; сметану выложить в миску, поставить ее в емкость с колотым льдом и взбивать, понемногу добавляя сахарную пудру, пока крем не увеличится в объеме вдвое. Помешивая венчиком, ввести желатин, хорошо перемешать.
Мед растереть с размягченным сливочным маслом, продолжая растирать, добавить сахар и яйца, затем погашенную уксусом соду и измельченные орехи. Понемногу всыпать столько муки, чтобы получилось мягкое тесто.
Разделить на 5-7 частей, раскатать в тонкие лепешки и выпекать по очереди в нагретой до 170°С духовке до светло-золотистого цвета. Выпеченные коржи по желанию обрезать по одному шаблону (тарелке).
Остывшие коржи выложить друг на друга, промазывая каждый сметанным кремом, верх также смазать кремом, посыпать измельченными орешками. Убрать торт на 2-3 часа в холодильник, после нарезать порционными кусочками и подавать.
30 вкусно и просто №4/2015
Печенье «Орешки» 3 яйна, 1/2 стакана сахарной пудры, 200 г маргарина, по 1/2 ч. ложки соды и соли, 3 стакана муки.
Для начинки: 100 г горького шоколада, 30 г сливочного масла, 1/4 стакана 10%-ных сливок, 100 г вареного сгущенного молока.
Желтки отделить от белков и растереть с сахарной пудрой. Белки взбить с солью. Растопленный маргарин смешать с содой и мукой, растереть до образования однородной массы, добавить желтки, хорошо перемешать. Затем подмешать в тесто белки.
Форму разогреть на плите, смазать растительным маслом. В каждую ячейку положить по небольшому кусочку теста, закрыть форму и жарить на среднем огне по 2-3 минуты с каждой стороны, до золотистого цвета. Выложить на тарелку и остудить. Приготовить начинку: шоколад растопить на водяной бане со сливочным маслом, влить сливки, тщательно перемешать, остудить и поместить в холодильник на 20-30 минут, чтобы крем слегка застыл. По желанию в крем добавить измельченные орехи.
Наполнить половину половинок орешков приготовленным кремом, оставшуюся часть - вареной сгущенкой, сложить по 2 половинки вместе. Оставить печенье на 3-4 часа, затем выложить на тарелку, посыпать по желанию сахарной пудрой и подавать.
Смузи из клубники и ежевики
10-12 ягод клубники, 10-15 ягод ежевики, 1 банан, 400 мл натурального йогурта, 1 ст. ложка сока лимона, сахар или мед -по вкусу, мюсли или орешки.
Ягоды промыть, обсушить, выложить в чашу блендера, добавить нарезанный кусочками банан и измельчить в однородное пюре. Добавить сок лимона, сахар и йогурт, взбивать на высокой скорости до получения однородного напитка.
Разлить смузи по стаканам, посыпать мюсли или рублеными орешками и сразу подавать.
десерты на каждый день 33
Ягодный десерт с маскарпоне
250 г маскарпоне, 300 г черники, 300 мл 35%-ных сливок, 100 г ванильной сахарной пудры, 6-8 ягод клубники, мята.
Чернику и клубнику промыть. Отложить 1/3 черники и 2-3 ягоды клубники, остальные ягоды измельчить в однородное пюре, по желанию протереть через сито, чтобы не оставалось косточек.
Сыр взбить с половиной сахарной пудры до пышности, добавить 1/3 сливок, взбивать 2-3 минуты. После положить ягодное пюре и взбить до получения однородной массы.
Оставшиеся сливки взбить с оставшейся пудрой до устойчивых пиков. На дно стаканов выложить целую чернику, наполнить стаканы на 2/3 черничным десертом, дополнить взбитыми сливками. Украсить дольками клубники, ягодами черники и листочками мяты.
Клубничное молоко
500 мл 6%-ного молока, 200 г клубники или земляники, 1 ст. ложка клубничного сиропа, сахар - по вкусу.
Клубнику протереть через мелкое сито. В чашу миксера выложить полученное пюре, добавить молоко и сироп, взбить на низкой скорости до получения однородного напитка, в конце добавить по вкусу сахар.
Разлить молоко по стаканам или маленьким бутылочкам (для детей) и подавать с трубочкой.
34 вкусно и просто №4/2015