4 февраля ^tn^bdum 3 номер • «Аппетитных
< истории» «Блюда ь
Великий Пост - наиболее строгий и значительный из всех постов. Но только непосвященные считают пост гастрономическим наказанием, на самом деле великопостный стол куда аппетитнее, чем кажется! Предлагаем вам разнообразные рецепты простых и доступных блюд на любой вкус, которые помогут с достоинством пронести пост. Поститесь со вкусом!
ПОДПИСНОЙ ИНДЕКС в каталоге «ПОЧТА РОССИИ» — 12628 (полугодовой), 83887 (годовой)
ЗАПЕКАНКИ И ПУДИНГИ
,№2'(Tl2)f20T41

Мясные запеканки....... с.З
Читатель - читателю .... с.10
Макаронные запеканки.... с.12
Вариации на тему........ с.16
Энциклопедия гурмана.... с.18
Рецепт с обложки........с.19
Макаронные запеканки.... с. 20
Овощные запеканки......с.24
Советы домашней хозяйки .. с.26
Гурманам на заметку ....с.27
Крупяные запеканки .....с.28
Необычные запеканки....с.32
ЗАПЕКАЦКА "ИЗУМИТЕЛЬНАЯ"
1 кг картофеля, 2 ст. л. растительного масла, 200 г репчатого лука, 200 г моркови, 300 г отварного мяса, 100 г грецких орехов, 2 яйца, соль, перец.
Картофель отварить, размять в пюре и положить в смазанную форму. Лук мелко нарезать. Морковь натереть. Разогреть на сковороде масло и обжарить лук. Положить его на картофель и в оставшемся масле обжарить морковь. Положить ее на лук, посолить и поперчить. Мясо пропустить через мясорубку и положить на морковь. Яйца взбить с солью и перцем и вылить на мясо. Порубить орехи и посыпать сверху. Запекать при 200°С 10-15 минут.
К. Зайцева, г. Муром
РУЛЕТ ИЗ ФАРША С ОВОШАМИ
0,5 кг фарша, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 2 картофелины, 1 морковка, 3 ст. л. манки, молоко, зелень.
Манку замочить в молоке, все овоши натереть на мелкой тёрке, смешать с мясным фаршем, добавить разбухшую манку, свежую или сухую зелень, приправить по вкусу. Форму выстелить бумагой для выпечки, выложить половину фарша, посыпать тёртым сыром, на сыр выложить начинку (по вашему вкусу) и накрыть второй частью фарша. Проколоть в нескольких местах ножом и запечь.
Г. Сокрова, г. Ильиногорск
КУРОЧКА В ОВОШАХ
600 г куриной грудки, 2 луковицы, 6 помидоров, 150 г кукурузы, 150 г сыра, зелень, 1 ст. л. молотой паприки, соль, перец.
Противень смазать растительным маслом, выложить слой лука. Посолить, поперчить. Посыпать сыром, затем - помидоры тонкими колечками, соль, перец. Немного тертого сыра. Грудку порезать небольшими кусочками, отбить через пленку, посолить, поперчить, хорошо намазать молотой паприкой (втереть ее в мясо). Выложить на помидоры. Сверху выложить кукурузу, мелко рубленую зелень (укроп, петрушку), посыпать сыром. И - в духовку (180°С) на 30 мин.
Е. Абрамова, г. Уфа
fT~ri r'lr in~ V~^ rimriM afcil~ ~ im
ЗАПЕКАНКА ИЗ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ С ФАРШЕМ
1 кг смешанного фарша, 1 кг капусты, 2 луковицы, 0,5-1 ст. риса, 150-200 г сметаны, соль, перец, молотая паприка, растительное масло.
В глубокой сковороде разогреть масло и поджарить 1 измельченную луковицу, затем добавить фарш и жарить все вместе до готовности, посолить, приправить по вкусу. Рис отварить до полуготовности, соединить с фаршем, подлить немного воды и потушить 5 мин. Капусту промыть, отжать. Обжарить на масле вторую луковицу, добавить капусту, чуток воды, закрыть крышкой и потомить на маленьком огне 10 мин. В смазанную форму для запекания выложить половину капусты, разровнять, затем - весь фарш с рисом, далее - капуста, смазать сметаной и запечь в духовке (180-200°С) до зарумянивания.
И. Конева, г. Москва
МАКАРОННАЯ ЗАПЕКАНКА «НЕЖНОСТЬ»
0,5 кг куриного фарша, 0,5 упаковки мелких макаронных изделий, 250 г
сливочного плавленого сыра, 150 г твердого сыра, 2 яйца, 1 луковица, 250
мл сливок, 100 г сливочного масла, зелень (по вкусу), соль, перец.
Мелко нарезанную луковицу зарумянить на масле. К фаршу добавить обжаренный лук, сливочный сыр, яйцо, мелко нарубленную зелень. Посолить, поперчить и хорошо вымесить. Макароны отварить до готовности в подсоленной воде и промыть. Яйцо взбить со сливками. Форму смазать маслом и выложить половину макарон, разровнять. Сверху выложить слоем фарш. Накрыть второй половиной макарон. Залить равномерно сливками с яйцом. Накрыть фольгой и запекать при 200°С около 30 мин. Фольгу снять и посыпать тертым сыром. Запекать еше 5-7 мин.
Ю. Кротова, г. Калуга
ЗАПЕКАНКА «САОЕНАЯ»
Картофель, шампиньоны, лук репчатый, помидоры, куриный фарш, сыр (чтобы хорошо таял), зелень (базилик,'укроп), приправы.
Нарезать картофель кружками, толщиной по полсантиметра. Отправить в кастрюлю с горячей подсоленной водой и отварить до полуготовности. Лук нарезать мелкими кубиками. Базилик и укроп порубить. Разогреть сковороду, добавить растительное масло, прогреть его и обжарить лук на сильном огне. Затем выложить в сковороду фарш. Посолить, поперчить, приправить по вкусу, перемешать, убавить огонь и обжарить до полуготовности. Затем добавить зелень, подержать на плите еше 5-7 мин., затем все перемешать и выключить огонь. Порезать шампиньоны и помидоры дольками. В форму для запекания выложить: слой картофеля, на него - слой грибов. На грибы выложить половину фарша. И повторить всё снова. Картофель, грибы, фарш. Самым верхним слоем выложить помидоры и посыпать их тёртым сыром. Духовку разогреть до 160-180°. Запекать около 25-30 минут, в зависимости от особенностей духовки. Также, в зависимости от возможностей духовки, выбрать расположение и режим.
Н. Калягина, Нижегоролская обл.
фарш, по вку-перец.

МЯСНОЙ ПИРОГ СО ШПИНАТОМ
Отличный вариант блюла, если фарша получилось очень много.
Готовый приправы су, соль, шпинат (начинку можно варьировать по вкусу), яйцо.
Все очень просто. В смазанную форму или глубокий противень выложить слой фарша, затем - слой начинки, сверху -слой фарша. Смазать взбитым яйиом и отправить в духовку до готовности.
А. Осинкина, г. Пермь
ЗАПЕКАНКА С МЯСОМ, СОАЕНЫМИ ГРИБАМИ И СЫРОМ
0,5 кг ГОВЯДИНЫ ИЛИ свинины, 1 большая луковица, 1 зубчик чеснока, половину 0,5-литровой банки соленых грибов, 150-200 г сыра, 3 лавровых листа, 0,5-1,5 ч. л. соли, 0,5 ч. л. перца.
Луковицу и зубчик чеснока мелко нарезать и обжарить на растительном масле до прозрачности. Мясо нарезать небольшими брусочками и положить к луку. Огонь прибавить. Жарить при помешивании до полного испарения выделившейся жидкости и зарумянивания мяса. Всыпать нарезанные соленые грибы. Положить лавровый лист. Влить немного воды. Огонь убавить до ниже среднего. Сковороду накрыть крышкой и тушить мясо при периодическом помешивании до готовности. При необходимости доливать кипяток. Перед окончанием тушения мясо посолить по вкусу
(0,5-1,5 ч. л. соли в зависимости от солености грибов). Крышку открыть и выпарить жидкость. Мясо переложить в форму для запекания и посыпать тертым сыром. Поставить в горячую духовку до расплавления и зарумянивания сыра. Подавать сразу после приготовления.
Э. Сухова, г. Тамбов
ЗАПЕКАНКА «ПО-РУССКИ»
3 говяжьих антрекота, 1-2 луковицы, картофель, тертый сыр, замороженный зеленый горошек, приправы, зелень.
Отбить и измельчить мясо, мелко порезать лук и смешать с мясом, поперчить, посолить, приправить. Мишенный и порезанный картофель уложить в смазанный противень,чередуя с мясом, сверху - зелень. Укрыть фольгой и поставить в духовку (180°С). Затем снять фольгу, посыпать горошком и сыром, и опять в духовку на 5-10 мин.
О. Корнева, Нижегородская обл.
ЛЕНИВАЯ ЗАПЕКАНКА
800 г замороженных пельменей, 2-3 луковицы, '100 г сыра, яйца, 4 ст, л. майонеза, срль, перец, зелень по вкусу, растительное масло.	Г
Лук измельчить и обжарить на масле до золотистого цвета. К Форму смазать растительным маслом и поставить в духовку jt на 1-2 мин. (слегка подогретая форма не даст пельменям при- х-липнуть к поверхности). Выложить пельмени в форму одним , /гту слоем. Посолить и поперчить. Сверху выложить жаре-ный лук. В миске взбить куриные яйца с солью, перцем, майонезом. Залить пельмени полученной смесью, по-сыпать тертым сыром и отправить в духовку(220°С) до — зарумянивания.
ЗАПЕКАНКА С ФАРШЕМ И БАКЛАЖАНАМИ
0,5 кг смешанного фарша, 4 баклажана, 2 луковицы, 1 ст. л. томатной пасты, петрушка, красный и черный молотые перцы, соль.
Мелко нарезать лук, обжарить на масле, добавить фарш, поперчить, добавить томат-пасту, подсолить и перемешать, посыпать рубленой петрушкой, влить 1/3 ст. воды, снова хорошо перемешать. Кружками нарезать баклажаны, натереть солью, обвалять в муке, с двух сторон обжарить. Смазать маслом форму для запеканки, выложить слоями баклажаны и фарш, делая слои тон-
кими, последний слои - фарш. Сбрызнуть запеканку маслом и запечь до готовности.
Т. Фомина, г. Томск
КУРИНОЕ ФИАЕ С ГРИБАМИ И СЫРОМ
Количество ингрелиентов нужно менять в зависимости от величины порций.
300 г куриного филе, 150 г шампиньонов, 1 яйцо, 100 г сыра, 100 г сметаны, соль, перец, приправы по вкусу.
Шампиньоны вымыть и отварить в подсоленной воде до полуготовности, остудить и нарезать тонкими ломтиками. Мясо также отварить, готовое филе нарезать маленькими кусочками. В миске смешать куриное филе, грибы, яйцо и сметану. Посолить и приправить по вкусу. Выложить смесь в смазанную маслом форму, посыпать тертым сыром и отправить в духовку (200°С) до зарумянивания.
Ю. Литвинова, Ульяновская обл.
ЗАПЕКАНКА «СОЧНАЯ»
1,5 кг картофеля, 400 г фарша, 3 яйца, 1 луковица, 1 ст. л. растительного масла, 3 ст. л. муки, соль, специи по вкусу.
Порезать лук кубиками, морковь потереть на терке, слегка обжарить. Добавить мясной фарш, обжарить до полуготовности. Снять с огня. Тем временем очищенный от кожуры картофель потереть на терке.
Добавить к нему яйиа и муку, всё перемешать. Выложить на дно формы половину картофеля. Затем выложить фарш. Затем - снова слой оставшегося картофеля. Хорошенько разровнять и - в духовку. Минут за 10-15 до готовности посыпать тертым сыром.
И. Лапина, г. Кострома
ЗАПЕКАНКА «ЧУДО»
700 г свиного фарша, 1 большая луковица, 250 г сыра, 2 крупные картофелины, майонез, зелень, соль, перец.
Фарш посолить, поперчить и перемешать. В порционные формочки уложить слоями: фарш, слоем не толше 1 см; очень мелко прорезанный лук (можно натереть на мелкой терке); тертый на крупной терке картофель, слоем 1 см; тертый сыр; майонез; мелко рубленные петрушка и укроп (немножко, для украшения). Выпекать при 190°С около 30 мин. Можно есть и в горячем и в холодном виде. Подавать на стол прямо в формочках, поставив их на тарелки.
О. Горячева, г. Екатеринбург
ЗАПЕКАНКА «А-ЛЯ ГОЛУБЦЫ»
400 г капусты, 600~800 г фарша (мясо+лук+соль+специи), 150-200 г риса; соус-заливка: 300 г сметаны, 2-3 ст. л. томатного соуса, 1-1,5 ст. воды, 0,5 ч. л.Холи, перец, специи.
Сделать заливку: смешать сметану, томатный соус, воду, соль, спении. Капусту порезать и выложить в фор-
му. На капусту насыпать слой не вареного риса. Вылить половину соуса. Сверху выложить фарш и на него равномерно налить оставшуюся половину соуса. Поставить в духовку (200~220°С) на ч 40 мин. Подавать горячим.
О. iS I S
ЗАПЕКАНКА ИЗ ГОВЯДИНЫ ПОД СОУСОМ
0,5 кг говядины, 1 луковица, 1 кг картофеля, 2 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. муки, 1 ст. л. уксуса, 1 ст. л. томатной пасты,зелень, соль и перец по вкусу.
Говядину отварить и нарезать небольшими ломтиками. Очищенный картофель сварить в подсоленной воде. Охладить и нарезать кружочками. Соус: репчатый лук нарезать
полукольцами, спассеровать на масле, добавить муку и пассеровать её до светло-жёлтого цвета. Лук с мукой развести бульоном, добавить томат-пасту, соль, перец, влить уксус и проварить 15 мин. В форму влить немного томатного соуса, положить подготовленное мясо, а на него положить картофель. Влить оставшийся соус и запечь в духовке 45 мин.. При подаче на стол запеканку посыпать мелко нарезанной зеленью.
Л. Аносова, г. Екатеринбург
ЗАПЕКАНКА С ПЕЧЕНЬЮ И БАКЛАЖАНАМИ
300-400 г печени, 1-2 баклажана, 3-4 луковицы, майонез, 200 г сыра, растительное масло, мука, долька чеснока, половина лимона, немного сливок.
Печень нарезать порционными кусками (куриная - практически целиком). Куски посолить, поперчить, обвалять в муке и быстро обжарить с двух сторон на раскаленной сковороде. Баклажаны нарезать кружочками, посолить, дать постоять, затем смыть выступившую влагу, обсушить и так же слегка обжарить в масле. Выложить на тарелку, поперчить, сбрызнуть лимонным соком. Лук нарезать кольцами и уложить на дно формы. Сверху ровным слоем выложить печень. Затем опять кружочки баклажана и нарезанный листиками чеснок. Сыр натереть, смешать с майонезом, выложить на баклажаны и поставить в духовку (200°С) на 1 ч. Для начала готовить под крышкой, чтобы сыр быстро не запекся, потом, когда лук пропарится, крышку снять и дать верхушке зарумяниться.
Н. Ярова, г. Уфа
ЗАПЕКАНКА С КУРИНЫМ ФИЛЕ, .
ОВОШАМИ И КАРТОФЕЛЬНЫМ ПЮРЕ
300 г куриного филе, 300 г баклажанов, 300 г болгарского перца, 150 г лука, 100 г моркови, 0,5 кг картофеля, 2 ст. л. сливочного масла, 50 мл молока, 100
г сыра; соль, перец, растительное масло.
Картофель почистить, отварить до готовности. Баклажаны нарезать кубиками. Если баклажаны горькие, их надо посыпать солью, оставить на 30 мин., затем промыть в холодной воде. Лук мелко покрошить. Морковь натереть. Перец нарезать соломкой. Филе - небольшими кусочками. Лук обжарить. Добавить морковь, немного обжарить. Добавить филе, жарить 5 мин. Добавить
перец. Следом добавить баклажаны, посолить, поперчить, жарить 10 мин. В картофель добавить масло и молоко, посолить, потолочь. Сыр натереть на средней терке. В форму для запекания выложить мясо с овошами, разровнять. На мясо с овошами выложить картофельное пюре, разровнять. Посыпать сыром. Поставить в духовку. Запекать при 180°С 20-25 мин.
О. Глухова, г. Красноярск
Блюло - просто прелесть! Главное, мужу понравилось, а то так его не очень ” легко заставить есть двоши, а в таком виле, ла пол сыром, он с уловольстви-ем съел. Думаю, что если готовить не с курицей, а, например, с говялиной, лолжно получиться еше вкуснее. Рецепт легко можно менять по сезону и настроению - и капустку можно положить, как обычную, так и цветную, вместе чего-нибуль, и грибочки, вместо баклажана - кабачок, фасоль стручковую.
Г.'Митрохина, г. Калуга
***
Очень вкусный рецепт. Только я не стала лобавлять баклажаны (по-моему, они лишние), и яйца в пюре - его лелала из мололой картошки, получилось рассыпчатое. Смешала свежий укроп с сыром и чуточку чеснока. А нелавно Г лук с морковкой заменила помилоркои. Тоже обьеленье!
О. Герасимова, г. Тула
В ГОРШОЧКЕ
ЗАПЕКАНКА С ГРИБАМИ И КАРТОФЕАЕМ
350 г свежих или замороженных грибов (любых), 600 г картофеля, 150 г лука, 150 г сыра, сметана (10-20%) или майонез, растительное масло, соль, перец.
Грибы отварить до готовности (я варила опята 30 мин. после закипания). Картофель в мундире отварить до готовности. Лук нарезать полукольцами. Обжарить на растительном масле. Карто
фель остудить, почистить, нарезать кружочками. Сыр натереть на средней терке. В горшочек (или форму для запекания) выложить половину картофеля, немного посолить, поперчить. Смазать сметаной. Выложить грибы, немного посолить, поперчить. Смазать сметаной. Выложить лук. Выложить оставшийся картофель. Посыпать сыром. Поставить в духовку. Запекать при температуре 180°С полчаса.
Л. Гуляева, Смоленская обл.
’ Очень вкусная запеканка. Я реиепт чуток изменила: пожарила грибы (шампиньоны) вместе с луком и также выложила на картошку. Сегодня у нас " был «девичник», я готовила такую запеканку, все были в восторге, попросили реиепт. Кстати, если все ингредиенты для реиепта порезать кубиками и пере-& мешать, получится замечательная начинка для дрожжевого пирога.
Т. Космачева, г. Рязань
***
Очень вкусная запеканка, я добавляю перед слоем сыра майонез, а иног-да, вместо грибов, мелко порезанную свинину. Получается очень вкусно, блюдо съедается мгновенно. В следующий раз попробую сделать с карто-фельным пюре.
Р. Ульянова, Московская обл. ***
Недавно готовила такую запеканку, улетела - на ура! Только я грибочки р, обжарила и сметанки положила проболыие, чтоб посочнее было. Пальчики оближешь!
О. Крайнова, г. Архангельск
МАКАРОННАЯ ЗАПЕКАНКА С ФИЛЕ ХЕКА И СЫРОМ
700 г филе хека, 300 г макарон-рожков, 2 крупные репчатые луковицы, мелко порубленные, 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. молока или нежирных сливок, 1 ст. л. муки, 70 г твердого сыра, натертого на мелкой терке, соль, молотый черный перец, мускатный орех - по вкусу.
Лук обжарить на сковороде в 1 ст. л. растительного масла до прозрачности. Приправить. Филе нарезать небольшими кусочками, посолить и поперчить по вкусу. Макароны отварить в подсоленной воде до полуготовности. Довести до кипения 1,5 ст. молока. В оставшемся холодном молоке развести муку и влить массу в кипяшее молоко, непрерывно помешивая. Кипятить соус на медленном огне при периодическом помешивании до легкого загустения (примерно 2 мин.). Всыпать весь сыр, за исключением одной горстки, и размешать соус до растворения сыра. Снять с огня и приправить по вкусу солью, перцем и молотым мускатным орехом. Форму для запекания смазать оставшимся растительным маслом, выложить в нее половину отваренных рожков. Сверху ровным слоем разложить кусочки рыбы, затем - жареный лук. Покрыть оставшимися макаронами, разровнять поверхность и залить сырно-молочным соусом. Сверху посыпать оставшимся сыром. Поставить форму в разогретую до 200°С духовку и запекать до румяной корочки.
Т. Кучина, Московская обл.
МАКАРОННО-ГРИБНАЯ ЗАПЕКАНКА
400 г фигурных макаронных изделий, 300 г сырых грибов (шампиньоны или вешенки), 200 г сыра, 180 г сметаны, 200 г нежирных сливок, 1 луковица, сливочное масло, зелень, специи по желанию.
Отварить макароны до полуготовности в подсоленной воде. Пока варятся макароны, нарезать лук и обжарить его на растительном масле вместе с нарезанными грибами. В сковороду с грибами и луком добавить 150 г сливок , соль и тушить все вместе 10 мин. Макароны слить, выложить в кастрюлю, смешать со сливочным маслом, сметаной. Натереть сыр на терке. Макороны разделить на 2 части. Первую часть макарон оставить в жаропрочной посуде с высокими бортиками, смешать с третью тертого сыра. На слой макарон выложить грибы в сливках. На них сверху выложить оставшиеся макароны, предварительно перемешанные со второй третью тертого сыра. Сверху макароны посыпать оставшимся сыром, залить оставшимися сливками. Накрыть форму крышкой и поставить в разогретую духовку на 10-15 мин.
В. Токарева, г. Н. Новгород
СЫРНАЯ ЗАПЕКАНКА ИЗ МАКАРОН
100 г макаронных изделий, 100 г твердого сыра, 200 мл сливок 10%, 3 яйца, 3 ст. л. муки, специи, 0,5 ч. л. соли.
ните его в чистую ткань, смоченную в соленой воде.
ПОЛОВИ-с ма-Смесь сыром пред-
Макароны отварить до полуготовности. Сыр порезать (или натереть на терке),
ну смешать каронами. макарон с выложить в
варительно смазанную и посыпанную сухарями форму для выпечки. Яйца взбить с солью и специями, влить сливки. Добавить муку. Всыпать оставшийся сыр. залить этой смесью макароны. Выпекать 30-40 мин на 180°С.
О. Короткова, г. Ижевск

МАКАРОННО-МЯСНАЯ ЗАПЕКАНКА
200 г макаронных изделий (спиральки, ушки и пр.), 600 г мясного фарша (в моем случае-куриный), 2 кусочка белого хлеба, 2 зубчика толченого чеснока, 100 г консервированных шампиньонов, мелко порезанных, 2 яйца, 60 г
сметаны или майонеза, зеленый лук, укроп, соль, перец.
Макароны отварить до полуготовности. Хлеб замочить в молоке. Смешать отжатый хлеб с фаршем, чесноком, грибами, яйцами, добавить соль, перец, сметану (майонез), порезанный зеленый лук и укроп. Перемешать. Смазать маслом жаропрочную
форму. Переложить половину фарша в форму, сделать по центру вдоль углубление, выложить в него макароны, утрамбовать их и накрыть сверху оставшимся фаршем. Поставить форму в заранее разогретую духовку и выпекать 50-60 мин. Перед тем как разрезать запеканку, ей нужно немного остыть.
Г. Свистунова, Смоленская обл.
ЗАПЕКАНКА ИЗ МАКАРОН С ФАРШЕМ
250 г макарон, 2 сладких перца, 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. лимонного сока, 2 баклажана, 400 г говяжьего фарша, 1 зубчик чеснока, 1 яйцо, базилик, 3 ст. л. обжаренной без масла муки, 50 г «старого» сыра, 150 мл йогурта, 250 г молока, перец, соль.
Макароны отварить до готовности. Перец нарезать соломкой, баклажаны - кружочками. Фарш обжарить в масле. Добавить овоши и потушить. Чеснок пропустить через пресс в смесь фарша с овошами. Приправить солью, перцем, тимьяном и базиликом. Молоко довести до кипения, всыпать муку, дать покипеть и добавить яйцо и йогурт. Расплавить в соусе 2/3 сыра и приправить солью, перцем и лимонным соком. Макароны выложить слоями со смесью фарша и овошами в смазанную жиром форму и полить соусом. Посыпать базиликом. Запекать 30 мин при 225°С.
О. Авдеенко, г. Тула
МАКАРОННИК С ГРИБАМИ
50 г сухих грибов, 0,5 кг макарон, 1 яйцо, 2 ст. л. растительного масла, лук, перец,сухари.
Сухие грибы вымочить, мелко порубить, жарить в масле и смешать с поджаренным луком, пернем, солью. Отварить макароны, разложить ровным слоем на смазанную маслом сковороду и облить сырым яйиом. На макароны положить грибной фарш и сверху еше слой макарон, посыпать сухарями, полить маслом и поставить в духовку на 15 мин.
Н. Горохова, г. Москва
3 ш
X !
ui I
I
ia
Si С о с
ЗАПЕЧЕННЫЕ МАКАРОНЫ С ТВОРОЖНЫМ СОУСОМ 400 г макарон, 250 г творога, 150 г сыра, по 1 пучку укропа, зеленого лука, петрушки, 3 яйца, 4 ст. л. сметаны, 4 ст. л. майонеза, 2-3 зубчика чеснока, приправы по вкусу.- соль.
Отварить макароны до полуготовности. Творог размять, добавить яйца, майонез, сметану, нарезанную зелень, измельченный чеснок, приправу. Все тщательно перемешать. В соус добавить отваренные макароны и всю эту массу перемешать. Выложить в форму для запекания. Натереть сыр и посыпать сверху на макароны. Запечь в духовке до румяной корочки.
ЗАПЕКАНКА ИЗ МАКАРОН И КУРИНЫХ СЕРДЕЧЕК
300 г макарон, 300 г куриных сердец, 1-2 луковицы, 1 ст. молока, 2 яйца, 150-200 г сыра, 1 ст. л. муки, 50 г сливочного масла, соль.
С сердечек обрезать лишний жир и разрезать их вдоль на четыре части. Обжарить на сковороде вместе с луком до готовности. Присыпать мукой и, постоянно помешивая, влить молоко, посолить и чуть поперчить для аромата. Макароны отварить,
промыть и выложить в смазанную маслом форму. На макароны выложить сердечки и залить взбитыми яйцами. Засыпать тертым сыром, сверху положить кусочки масла. Запекать при 200° 15-20 минут.
О. Маслова, г. Тверь
ТВОРОЖНЫЕ ЗАПЕКАНКИ
Сладкие, ароматные, родом из детства, творожные запеканки любят и детки, и их родители.
ЗАПЕКАНКА ИЗ БАИНЧИКОВ С ТВОРОГОМ
125 г сахарной пудры, 1 пакетик ванильного сахара, 125 г творога, 50 г сливочного масла, 1 ч. л. тертой лимонной цедры, 1 ч. л. лимонного сока, 50 г черной смородины или изюма, 2 яичных желтка, 100 г сметаны, 0,5 ст. молока, топленое масло.
Испечь 6-7 блинчиков по любимому рецепту. Творог протереть через сито и хорошо растереть с мягким сливочным маслом, 50 г сахарной пудры, 1/4 пакетика ванильного сахара, цедрой и соком лимона. Духовку разогреть, форму смазать топленым маслом. Каждый блинчик смазать творожной массой и посыпать смородиной, свернуть трубочкой. Уложить блинчики в форму, запекать в духовке 15 мин. при 160°С. Яичные желтки соединить со сметаной, 25 г сахарной пудры, 0,5 ст. молока и 1/4 пакетика ванильного сахара. Хорошо размешать. Достать форму из духовки, залить блинчики яично-молочной смесью и запекать еше 15 мин. Готовую запеканку достать из духовки, посыпать сахарной пудрой и сразу же подавать на стол.
М. Калинина, г. Томск
ЗАПЕКАНКА ТВОРОЖНАЯ С МАНКОЙ
с фруктовым или ягодным сиропом.
0,5 кг творога, 1 яйцо, 2 ст. л. манной крупы, 2 ст. л. сахара, 2 ст. л. сметаны, 1 ст. л. сливочного масла, 150 г изюма, щепотка ванилина, соль, панировочные сухари, 1,25 стакана фруктового или ягодного сиропа.
В протертый творог положить яйцо, сахар, манную крупу, соль, ванилин, тщательно  перемешать, добавить перебранный и промытый изюм. Выложить творожную массу на смазанную маслом и посыпанную сухарями сковороду, полить сметаной,
сверху положить кусочек масла и запекать в духовке 25-30 мин. Подать горячей
Ю. Максимова, г. Тула
ОРОЖНАЯ ЗАПЕКАНКА С РИСОМ
1 ст. круглозернового риса, 2,5 ст. воды, 450 г творога, 100 г сахара (ло вкусу), 3 яйца, 1 пакетик ванилина, цедра лимона или апельсина, 0,75 ст. изюма, 1,5 ст. молока, соль.
Рис тщательно промыть, залить водой и довести до кипения. Затем убавить огонь до минимума и варить, закрыв кастрюлю крышкой, приблизительно 25-35 мин., до испарения
жидкости (рис получается немного липким). Разогреть духовку до 180°С. Яйца взбить с сахаром. Перемешать все ингредиенты. Рис добавить в самую последнюю очередь. Полученную массу вылить в смазанную форму. Запекать творожно-рисовую запеканку в духовке при 180°С 40-45 мин.
Т. Монахова, Ивановская обл.

ТВОРОЖНЫЙ ПУДИНГ С КАЮКВОЙ
350 г творога (8-9%), 2 яйца, 100 г сахара, 200 мл молока, цедра 1 лимона, 2 ст. л. кукурузного крахмала, 4-6 ст. л. клюквы.
Разогреть духовку до 190°С. Порционные формочки смазать маслом. Творог протереть через сито, взбить с сахаром и яйцами, аккуратно подлить молоко. Добавить цедру и крахмал, перемешать до однородности. Перелить тесто в формочки. В каждую формочку положить по 1 - 2 ст. л. клюквы. Выпекать 30 мин.
М. Калинина, г. Толлск
ТВОРОЖНАЯ ЗАПЕКАНКА С ЦУКАТАМИ
600 г творога, 2 яйца, 3-4 ст. л. манки, 0,5 ст. сахара, 1 спелый банан, 100 г цукатов, корица, ванильный сахар - по вкусу, 50 г изюма, 5 ягод кураги.
Творог растереть, добавить сахар, ванильный сахар и манку. Взбить 2 яйца и добавить к творогу, перемешать. Добавить цукаты. Изюм и курагу предварительно залить кипятком, курагу измельчить. Добавить изюм и измельченную курагу в творог. Обильно смазать форму маслом, дно присыпать панировочными сухарями и выложить часть творога. Разровнять. Банан тонко нарезать и выложить на творог. Затем - оставшийся творог, смазать сметаной и поставить в разогретую духовку (180°С) до зарумянивания.
Л. Ульянычева, г. Орел
Я ЧЕМ ПОЛЕЗНА СВЕКЛА? л ОТЛИЧНАЯ ПОДСКАЗКА -В ЕЕ ЯРКИЙ ЦВЕТ: ПОМИМО 3 ДЕСЯТКА ДРУГИХ ПОЛЕЗНЫХ " КАЧЕСТВ, СВЕКЛА ОБЛАДАЕТ ' СВОЙСТВОМ ВОССТАНАВ-| ЛИВАТЬ И ОЧИЩАТЬ КРОВЬ. | НО ВАМ НАВЕРНЯКА БУДЕТ
ИНТЕРЕСНО УЗНАТЬ И КОЕ-КАКИЕ ФАКТЫ СВЕКОЛЬНОЙ «БИОГРАФИИ».
КРОВАВЫЙ ОВОШ или чего СВЕКЛЕ
мы не знали о
Свеклу употребляли в пищу с древних времен. В 1-11 тысячелетии до н. э. в Средиземноморье ее выращивали как лекарственное растение. Первоначально употребляли в пищу только её листья, а корни использовались в лечебных целях.
В начале нашей эры появились первые культурные сорта этого корнеплода. Первые упоминания о свекле на Руси относят к X-XI векам. Широкое распространение она получила в XIV столетии, а в XVII произошло разделение на кормовые и пищевые сорта.
Народы Балкан и Восточной Европы употребляли свеклу, чтобы уберечься от чумы. Свекольный сок использо-
вали в своих рецептах лекарств многие лекари древности:	Авиценна,
Гиппократ, Парацельс.
Древние греки настолько ценили этот овощ, что подарки в знак благодарности делали в форме серебряной свеклы. Блюдами из него украшали столы богатых и знатных людей. Древние персы относились к свекле несколько предубежденно: хотя и употребляли ее в пишу, но при этом считали, что свекла - символ сплетен, ссор и раздора. Наверное, в этом случае
решающую роль сыграл цвет овоша, напоминающий темную густую кровь. Если один из соседей злился на другого, то ночью тайно подбрасывал в его дом большой корнеплод, сообщая, таким образом, о своей неприязни.
Свекла также являлась атрибутом процесса венчания: желанного ухажера в доме невесты угощали киселем, а нежеланного -вареной свеклой.
На Руси свеклу запекали в печи и подавали к чаю. Согласно легендам, С этот овощ весьма ценили богатыри, так как считали, что он придает силу и помогает бороться с различными недугами. Красавицы использовали свеклу в косметических целях -румянили ее щеки.
I
г творога, 2 яйца, 100 г Несладкого йогурта, 0,5-1 ст. саха-1,5 ст. л. овсяных отрубей, 1 ст. л. кукурузного крахмала (мож-без), ванилин, 2 крупных яблока, миндальные лепестки.
I Все ингредиенты, кроме яблок, смешать и взбить миксером. Выложить полученную массу в смазанную форму. Яблоки порезать мелким кубиком, выложить поверх запеканки, посыпать сахаром и отправить в духовку (180°С) на 1 ч. При подаче посыпать миндальными лепестками.
ЭЖНАЯ ЗАПЕКАНКА С ЯБЛОКАМИ
'Ф&ашр нньщ'мн а-®
МАКАРОННАЯ ЗАПЕКАНКА С СЫРНЫМ,
СОУСОМ	1
1ькая при-|Ы, % ie ис-
0,5 кг коротких макарон трубочками, 100 г сливочного масла, 1 мал луковица, мелко нашинкованная, 1 ст. л. давленого чеснока, 0,5 ч. правы с луком (раскрошить кубик), 3 ст. л. муки, 1 ст. л. сухой горч1 ч. л. красного жгучего перца, 250 г сметаны, 250 г тертого сыра (луч
пользовать «старый» сыр), 1,5 плавленого сырка, перец, соль по вкусу.
Разогреть духовку до 180°С. Смазать сливочным маслом форму для запекания. Макароны отварить в подсоленой воде до полуготовности, воду слить, но макароны не промывать. Добавить сливочное масло, чтоб макароны не слиплись, перемешать и отставить. В глубокой сковороде растопить сливочное масло на небольшом огне, добавить лук, чеснок, луковый порошок, горчицу и жгу
чий перец, пассеровать в течение 3-4 минут, помешивая деревянной лопаткой, затем добавить муку и пассеровать еше 1 минуту. Постепенно влить сметану и кипятить, непрерывно помешивая, пока масса не загустеет. Убавить огонь и ввести в смесь оба вида сыра, размешать и кипятить, пока сыр не растает. Посолить, поперчить, смешать с макаронами и вылить макаронно-сырную массу в форму. Присыпать сверху тертым сыром и запекать при 200-250°С в течение 20-25 мин.
О. Соснова, г. Иваново
МАКАРОННИК С ГРИБАМИ
50 г сухих грибов, 0,5 кг макарон, 1-2 яйца, 2 ст. л. растительного масла, лук, перец, сухари молотые.
Сухие грибы вымочить, мелко порубить, жарить в масле и смешать с поджаренным луком, перцем, солью. Отварить макароны, разложить ровным слоем на смазанную маслом сковороду и облить сырым яйцом. На макароны положить грибной фарш и сверху еше слой макарон, посыпать сухарями, полить маслом и поставить в духовку на 15 минут.
Ю. Захарова, г. Астрахань
АПЕКАНКА ИЗ ВЕРМИШЕЛИ С ГРИБАМИ, ОМИДОРАМИ И БАЗИАИКОМ
200 г вермишели, 100 г грибов, 50 г.ветчи-ны, 2 помидора, 2 яйца, 50 г сливочного масла, 100 г тертого сыра, 1 ст. молока, тертый мускатный орех, красный молотый перец, измельченные листья базилика, растительное масло, соль.
Вермишель отварить, откинуть на дуршлаг. Посуду для запекания смазать маслом. Выложить в нее слоями половину готовой вермише-
ли, нарезанную кубиками ветчину, нарезанные кружочками помидоры, грибы, половину тертого сыра, затем оставшуюся часть вермишели. Каждый слой посыпать перцем, базиликом и посолить. Отдельно взбить молоко с яйцами, добавив
мускатный орех. Яично-молочной смесью залить вермишель, сверху положить сливочное масло и посыпать сыром. Запекать в духовке при полной мощности 3-5 минут в открытой посуде. После этого прогреть 5-8 минут при средней мощности. Затем дать постоять около 5 минут под закрытой крышкой.
М. Ролионова, г. Тула
ЗАПЕКАНКА С ФАРШЕМ И СЫРОМ
при 200°С 40 мин.
250 г макарон (рожки), 400 г мясного фарша, 1 большая луковица, мелко порезанная, 1 ст. л. сливочного масла, 150 г тертого сыра, 400 мл нежирных сливок, соль, перец, специи по вкусу.
Отварить макароны, положив в воду бульонный кубик. Поджарить фарш с луком. Добавить специи по вкусу, посолить и поперчить. Смазать маслом форму. Смешать макароны с фаршем и 2/3 сыра.
Выложить смесь в форму, залить сливками и посыпать сверху сыром. Запекать
Л. Петровская, г. Орел
ш
ш О
CQ
О
ЧТО ДЕЛАТЬ С ОСТАВШИМИСЯ МАКАРОНАМИ?
Например, олллет! В яйца лобавьте немного зеленого лука, тертого сыра и немного молока. Приправьте. В глубокой сковороле разогреть масло, выложить макароны и залить яичной смесью.
Т^^сшсГрсш нь^^дг/ган^сЛ
НА ЗАМЕТКУ
Во время праздников и работы часто не до приготовления ужинов, и тогда запасливо припасенная запеканка спасет вашу жизнь. Запеканки хорошо хранятся в морозилке.
ЗАМОРАЖИВАНИЕ:
Сначала всегда запеканку нужно охладить. Разделить по формам для духовки. Подписать и поставить дату. Заморозить до 3-х месяцев. РАЗОГРЕВАНИЕ ИЗ ЗАМОРОЖЕННОГО СОСТОЯНИЯ
Запеканки можно ставить в духовку прямо из морозилки. Уберите пленку, накройте фольгой. Запекайте при 200°С (время зависит от рецепта, примерно 1 час). Затем уберите фольгу и запекайте до образования корочки.
ЗАПЕКАНКА ИЗ ВЕШЕНОК С МАКАРОНАМИ
0,5 кг грибов, 200 г макарон, 1 зубчик чеснока, 1 луковица, 4 помидора, петрушка, 50 г растительного масла, 400 мл молока, 3 яйца, 100 г тертого сыра, соль, перец.
Грибы поджарить с луком, добавить молоко, сыр и яйца. Макароны отварить в подсоленной воде и выложить в форму, смазанную маслом. Сверху выложить грибы в соусе, толченый чеснок, дольки помидоров, измельче-ную зелень. Запекать 30-40 мин.
Л. Бабкина, г. Ульяновск
КАРТОФЕЛЬНАЯ ЗАПЕКАНКА С МАКАРОНАМИ
400 г картофеля, 200 г макарон, 2 ст. л. тертого сыра, 2 ст. л. сливочного масла, 0,5 кг помидоров, соль, перец.
Смазать маслом глиняную форму, уложить в нее ряд отваренного и нарезанного тонкими кружками картофеля, посыпать тертым сыром. Отваренные в соленой воде макароны отбросить на дуршлаг, смешать с 1 ст. л. сливочного масла и тертым сыром. Поло-
жить в форму поверх картофеля. Прикрыть их еше одним слоем картофеля и посыпать тертым сыром, облить помидорным соусом, посоленным по вкусу и заправленным молотым перцем. Поставить в духовку.
Н. Герасимова, г. Смоленск
Гж» ‘ИД Ж" ri JLR ;iR <Гin 1
1 /мЛ З^/е^^/глУ • < 'ffirecfc
ЛАПШЕВИК СО СЛАДКОЙ ТВОРОЖНОЙ МАССОЙ
100 г лапши, 400 г творога, 50 г повидла, 1 ст. л. сахара, 2 яйца, 150 г сметаны, 1 ст. л. молотых сухарей.
Лапшу отварить в подсоленной воде. Творог пропустить через мясорубку, добавить растертые с сахаром желтки, ванильный сахар, все хорошо размешать и соединить с лапшой, доба-
вить взбитые белки. Массу выложить на смазанную маслом и посыпанную сухарями сковороду, смазать сметаной, смешанной с яйцом, и запечь.
А. Кулагина, г. Владимир
ЗАПЕКАНКА С СОСИСКАМИ
400 г макарон, 50 г корейки, 300 г сосисок, 2 ст. л. томат-пасты, 2 болгарских перца (разного цвета), 1 зубчик чеснока, молотый перец, 1 ст. л. жира, 1 ст. л. сухарей, 50 г сыра.
Макароны отварить. Нарезанную тонкой соломкой корейку слегка поджарить, добавить рубленый чеснок, 1 нарезанный соломкой бол-
гарский перец, томат-пасту и 2 ст. ложки воды, прокипятить. Заправить соус черным перцем. Положить в соус нарезанные сосиски, макароны и все перемешать с половиной натертого сыра. Выложить все в смазанную маслом форму, разровнять поверхность, посыпать оставшимся сыром и запечь в духовке.
К. Моросеева, г. Тольятти
ЛУКОВО-МАКАРОННАЯ ЗАПЕКАНКА
2,5 л воды, 1 ч. л. соли, 250 г макарон, 1 кг белого лука, 1 зубчик чеснока, 3 ст. л. растительного масла, по 0,5 ч. л. соли и перца, 4 яйца, 100 г сметаны, 2 ст. л. рубленной петрушки, 100 г тертого сыра, 2 ч. л. красного сладкого перца, сливочное масло для формы.
Макароны отварить в подсоленной воде. Лук нарезать тонкими кольцами, чеснок - порубить и обжарить в масле 10 минут. Приправить лук солью и перцем. Яйиа взбить со сметаной, смешать с натертым сыром, петрушкой и красным перцем. Духовку разогреть до 200°С. Смазать форму маслом. Выложить сначала слой лука, затем макароны. Еше один слой лука и залить яйцом и сметаной. Запеканку выпекать 30 минут до получения хрустяшей золотисто-коричневой корочки.
Л. Бабкина, г. Ульяновск
( { (
ЗАПЕКАНКА ИЗ БАКААЖАНОВ
С ПОМИДОРАМИ
600 г баклажанов, 300 г помидоров, 2 луковицы, 4-5 яиц, 50-70 мл молока или сливок, соль, перец.
Баклажаны нарезать кубиками. Обжарить на растительном масле, посолить, поперчить. Лук мелко нарезать. Баклажаны выложить в форму. Поджарить лук. Помидоры порезать небольшими кусочками. Прибавить к луку, жарить до состояния кашицы. Лук с помидорами выложить в форму. Яйца взбить со сливками, посолить. Залить смесью овоши, немного размешать. Выпекать при 180°С 30-40 мин.
О. Печальнова, Нижегоролская обл.
ЗАПЕКАНКА «ВКУС ДЕТА»
1 крупный баклажан, 4 средних картофелины, 2 луковицы, 200 г ветчины, 1 крупный болгарский перец, укроп, зеленый лук, 2 плавленых сырка, 200 г майонеза, 3 яйца, 100 г твердого сыра, 2 помидора, 2 зубчика чеснока, соль.
Баклажан и картофель почистить, нарезать на дольки. Форму смазать растительным маслом. Выложить
баклажан и картофель ровным слоем, посолить. Сверху - нарезанный кольцами репчатый лук, ветчина кубиками. Затем - перец соломкой, помидоры - кружочками. Посолить. Залить овоши смесью: майонез + яйца + плавленые сырки (натереть на терке). Посыпать рубленой зеленью, измельченным чесноком и слоем тертого сыра. Поставить форму в горячую (200°С) духовку на 45-50 мин.
О. Носова, г. Казань
ТВОРОЖНО-ОВОШНАЯ ЗАПЕКАНКА «ФАНТАЗИЯ»
200 г тёртого кабачка, 200 г творога, 50 г брокколи, 1 яйцо, 2 ст. л. манки, 1 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. панировочных Сухарей, 0,5 ч. л. соды, 1 пучок базилика (при необходимости можно заменить сушёным базиликом), соль по вкусу.
У кабачка удалить кожуру, семечки (если они крупные), натереть на крупной тёрке. Творог размять вилкой. Добавить к творогу яйцо, соль, растительное масло, мелко нарезанный базилик. Перемешать. К творожной массе добавить кабачок. Перемешать. Добавить манку и соду. Перемешать. Соцветия брокколи разрезать вдоль, отварить в течение 3 мин., выложить на лёд. Так сохранится сочный цвет капусты. Творожно-овошную массу выложить в смазанные формочки для кексов, сверху выложить брокколи, слегка «утопив» в массе. Присыпать панировочными сухарями. Отправить запеканки в духовку, примерно на 20 мин. при 180°С, до зарумянивания.
Э. Локтева, Смоленская обл.
ЗАПЕКАНКА ИЗ САААКОГО ЦУКИНИ
ПЕРНА С
По 1 крупному стручку красного, зеленого и оранжевого сладкого перца, 2 средних цукини, 1 помидор, петрушка, зеленый лук, соль, перец, 6 яиц.
Овоши тонко нарезать. Добавить петрушку и зеленый лук. Яйца взбить и соединить с овошами. Посолить, поперчить. Вылить овощную в форму и запекать 20-25 мин.
Ю. Горячева, г. Пермь

ВЫБИРАЕМ СВИНОЕ МЯСО
ОСОБЫХ ТОНКОСТЕЙ В ПОКУПКЕ СВИНЫХ НОЖЕК НЕТ: И НА РЫНКАХ, И В МАГАЗИНАХ ОНИ ПОХОЖИ ДРУГ НА ДРУГА КАК ДВЕ КАПАЙ ВОДЫ. ЧТО ЖЕ КАСАЕТСЯ МЯСНЫХ КУСКОВ, ТО ИХ НУЖНО ТЩАТЕЛЬНО ТЕСТИРОВАТЬ.
Во-первых, по цвету: свинина должна быть нежно-розовой, с белым жирком, темно-красное мясо с рыхлым желтоватым салом принадлежит хрюшке-долго-жительниие.
Во-вторых, по запаху: не берите кусков, которые пахнут сыростью, чем-то кислым или вообще неприятным. К примеру, кислый запах появляется, если некачественное мясо перед продажей вымачивают в уксусе. И, что немаловажно: попросите отрезать ломтик сала, подпалите его и понюхайте. Аммиачный душок означает, что вы собрались купить, некастрированного хряка-производителя, и этот «аромат» скоро поплывет по вашей кухне. Вам же надо поискать если не поросенка, то борова - кастрированного, а потому спокойного обладателя нежного мяса. Связь здесь прямая: бо-
ров меньше двигается, соответственно все его мышцы пребывают в расслабленном состоянии и в перспективе, после приготовления, жуются легче.
В третьих, проверьте, не подвергалось ли мясо глубокой заморозке. Нажмите на кусок пальнем - если ямка поднимется как на дрожжах и при этом не наполнится кровью, все в порядке. В отличие от охлажденного, у размороженного мяса поверхность мокрая и прямо-таки сочится темно-красным, мутноватым соком. Это правило работает для всех разновидностей мяса, будь то говядина, свинина или баранина. Существует еше один неписаный закон - на рынок за мясом нужно приходить максимум до двух часов дня. Тогда у вас будет прекрасная возможность выбрать свежайшие куски.
ПРОДУКТЫ, которые нельзя есть НА ГОЛОДНЫЙ ЖЕЛУДОК
ГОЛОДНЫЙ ЧЕЛОВЕК НЕ СЛИШКОМ ПРИВЕРЕДЛИВ К ЕДЕ, ПОЭТОМУ В ХОД ИДЕТ ОБЫЧНО ВСЕ, ЧТО НА ГЛАЗА ПОПАЛО. ОДНАКО, НЕКОТОРЫЕ ПРОДУКТЫ НА ГОЛОДНЫЙ ЖЕЛУДОК ЕСТЬ НЕ РЕКОМЕНДУЕТСЯ.
Бананы
Из-за высокого содержания магния, употребление бананов на голодный желудок может привести к нарушению магниево-кальииевого баланса в организме человека. Это чревато возникновением сердечнососудистых заболеваний.
Апельсины
Ваш желудок может переполниться газами и кислотой.
Холодные напитки
Они раздражают желудок и кишечник. В результате могут нарушиться ферментативные реакнии, провоцируя появление определенных болезней.
Йогурт
При употреблении на голодный желудок йогурт теряет значительную часть своих полезных свойств. Его рекомендуется употреблять через 2 часа после еды или перед сном. В этом случае он действительно помогает пищеварению.
Хурма
Хурма содержит большое количество пектина и дубильной кислоты, которые в ходе взаимодействия с желудочным соком преврашаются в гелеобразное вещество. В результате возможно образование желудочного камня.
Помидоры
Для них характерны те же побочные эффекты, что и для хурмы.
Сахар
Сахар очень легко усваивается. Когда сахар попадает в пустой желудок, человеческий организм не может выделять достаточное количество инсулина для поддержания его нормального уровня в крови.
Чеснок
Содержащийся в нем аллицин раздражает стенки желудка и кишечника. Это чревато возникновением спазмов.
ГРЕЧНЕВАЯ ЗАПЕКАНКА С КУРИНОМ ПЕЧЕНЬЮ
1 ст. гречневой крупы, 450 г куриной печени, 2 средние луковицы, по 1 ст. л. сметаны и майонеза, 40 г сливочного масла, 2 ст. л. растительного масла, соль, перецпо вкусу.
Отварить гречневую крупу в 2 ст. подсоленной воды до готовности. Лук измельчить и поджарить на растительном масле до золотистого цвета. Куриную печень промыть и отварить в небольшом количестве воды до готовности (10 мин.), посолив и поперчив ее по вкусу. Слегка остывшую печень измельчить блендером (или пропустить через мясорубку), добавив немного воды, в которой варилась печень, до получения негустого однородного паштета. Форму для запекания смазать маслом, выложить половину гречки, слегка утрамбовать. Сверху равномерно разложить слой печеночного паштета, на него - слой жареного лука и оставшуюся гречку. Залить запеканку смесью сметаны, майонеза, и небольшого количества воды (примерно 1/3 ст.). Сверху разложить кусочки сливочного масла. Запекать в духовке при 200°С около 15 мин.
Ю. Горячева, г. Пермь
ЗАПЕКАНКА С РЫБОЙ И РИСОМ
Отварить 400 г рыбы (любой) и 1 ст. риса. Рис лучше варить в сковороде, предварительно обжарив лук и чеснок. Затем рис залить 2 ст. кипятка и держать под крышкой на медленном огне 15 мин. Сваренную рыбу разобрать на маленькие кусочки. 2 яйца разделить на желтки и белки. Белки взбить в пену и соединить с
рисом. Желтки и 1 яйцо размешать с 4 полными ст. л. сметаны и 100 г тертого сыра. Добавить в эту заливку зелень. Рис выложить в форму, ложкой немного
утрамбовать, формируя маленькие бортики. Выложить на рис рыбу. Равномерно залить заливкой. Запечь в духовке до зарумянивания верха.
О. Каменева, Московская обл.
ЗАПЕКАНКА ПШЕННАЯ
1 ст. крупы, 3 ст. молока, 1 ст. л. сахара, 2 ст. л. молочных сухарей, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. сметаны, 1 яйцо, соль.
Промытую крупу всыпать, размешивая, в кипяшее молоко и варить до готовности. Когда готовая каша немного остынет, добавить в нее сахар, соль, яйцо хорошо размешать, выложить на смазанную маслом и посыпанную молотыми сухарями сковороду, разровнять, смазать смесью яиц и сметаны. Запекать в духовке до образования румяной корочки. Готовую запеканку отделить тонким ножом от краев сковороды, выложить на блюдо, разрезать на порции и полить маслом или дать отдельно горячий ягодный кисель.
Н. Ноготкова, Смоленская обл.
РИСОВАЯ ЗАПЕКАНКА-ПУДИНГ С КУРИНОЙ ПЕЧЕНЬЮ
2 ст. длиннозерного риса, 0,5 кг куриной печени, 2 яйца, 2 луковицы, растительное масло для жарки, сливочное масло для смазывания формы, 50 г сыра, зелень, соль.
Лук нарезать полукольцами и обжарить до золотистого цвета на растительном масле. Печень нарезать небольшими кусочками и добавить к луку, жарить 7-10 мин. Остудить. Вскипятить 4 ст. подсоленной воды, всыпать промытый
рис, довести до кипения.
Уменьшить огонь и варить под крышкой 20 мин. Остудить. Яйца разделить на белки и желтки. Желтки размешать. Белки взбить до образования твердых пиков и поставить в холодное место на 5-10 мин. Сыр натереть на крупной терке. Соединить рис с белками и аккуратно перемешать. Огнеупорную форму смазать сливочным маслом, выложить 1/2 часть рисовой массы. Затем выложить печень с луком. Залить 1/2 частью желтков. Выложить оставшийся рис, разровнять по-
верхность, залить оставшейся частью яичнои массы. Посыпать тертым сыром. Выпекать в духовом шкафу при 160-180°С 20 мин.
Н. Ельцова, г. Ижевск
Ъ.	Jr -А
ЗАПЕКАНКА «СЫТНАЯ»
400 г риса, 0,5 кг мясного фарша, 300-400 г сливок, 200-300 г тертого сыра, 100 г сливочного масла, 100 г укропа, специи по вкусу.
Отварить рис, когда рис сварится, добавить сливочное масло и накрыть крышкой. Выложить фарш на сковородку, на маленьком огне обжарить и добавить понемногу сливки (добавить 2-3 ложки и оставить, когда сливки «испарятся», добавить еше 2-3 ложки, и так, пока фарш не побелеет). Добавить соль, перец по-вкусу. Понадобится противень с высокими боками. Выложить рис толщиной в три пальца по всему противню, посыпать 1/5 от сыра. Сверху выложить фарш и посыпать 4 /5 сыра, украсить укропом. Поставить в духовку на 20 мин. (180°С).
Т. Сочкова, Нижегородская обл.
ГРЕЧНЕВИК
0,5 ст. гречки, 100 г кураги, 100 г чернослива, 100 г творога, 1 яйцо, 2 ст. л. меда.
Крупу залить стаканом кипятка на 3-4 ч. Курагу и чернослив залить горячей водой на 5-10 мин., в зависимости от свежести. Обсушить и порезать, раздельно. Творог растереть с медом, добавить яйцо и взбить. Добавить в творог гречневую кашу, перемешать. Затем добавить чернослив и также перемешать. Форму смазать маслом, выложить полови
мин. при
Овсяную, перловую, пшеничную крупу сначала моют в теплой, а потом в горячей воде.
ну гречневой массы, на нее курагу. Поверх кураги выложить остальную гречневую массу. Верх можно смазать сметанкой. Выпекать 30-35 градусах. Для любителей послаше можно меда добавить поболь
ше. Также начинку можно делать на свой вкус. Пробовала делать с грушей, вкус-
но, но предварительно я ее бланширую с медом и меда кладу побольше. Также можно добавить орешки.
Н. Тишкина, Новгородская обл.
ХЛОПЬЯМИ
ПУДИНГ С МАНКОЙ и овсяными
400 г творога, 2 яйца, 6 ст. л. манки, 3 ст. л. овсяных хлопьев, 6 ст. л. сахара, 3 ст. л. кокосовой стружки, цедра и сок апельсина (небольшого).
Протереть вилочкой творог, добавить яйиа, сахар, манку и овсяные хлопья. Оставить на 20 мин., чтобы разбухла манка и хлопья. Потом мелко натереть цедру и добавить немного сока, всыпать
кокосовую стружку. Духовку разогреть до 180°С, выложить тесто в форму для кексов и на 35 мин. в духовку.
И. Толстова, Московская обл.
ПШЕННЫЙ КРУПЕНИК С ТЫКВОЙ
1,5 ст. пшена, 0,5 кг тыквы, 3 ст. молотых сухарей, 100 г сливочного масла, 0,5 л молока (или 10 % сливок), 2 яйца, 3 ст. л. майонеза, соль, сахар.
Пшено хорошо промыть и залить водой, чтобы только покрыло, посолить и поставить варить, как только вода впитается, добавить 1,5 ст. молока и варить на медленном огне до готовности. Добавить в кашу 1/3 слив, масла и 1-2 ст. л. сахара (по желанию), перемешать до растворения масла. 3 ст. л. масла отложить. Тыкву нарезать кубиками 1 см, слегка потушить в оставшемся сливочном масле не закрывая крышкой. Яйиа взбить с 1/2 ст. молока и 2 ст. л. майонеза. Осторожно перемешать тыкву с кашей и яичной смесью, стараясь не размять тыквенные кубики. Форму для запекания шедро смазать сливочным маслом и обсыпать 1/2 сухарей. Выложить кашу, разровнять, смазать поверхность тонким слоем майонеза и посыпать оставшимися сухарями, положить небольшие кусочки оставшегося масла. Запека 20 мин. при 200°С до румяной корочки. Подавать горячим, можно с холодным молоком или со сметаной. Приятного аппетита.
	 М. Шальнова, Рязанская обл.
«СОСИСКИ В ТЕСТЕ»
Морковь порезать на колечки и обжарить слегка, далее добавить порезанный лук. На овощи уложить сосиски и поставить сковороду в духовку (180-200°С) на 10 мин. Затем сверху выложить немного отварного риса и консервированного горошка. Приготовить заливку: 100 г муки, 1 ст. молока, 1 яйцо, 1-2 ч. л. горчицы, соль, переи. Полученной смесью залить сосиски, посыпать тертым сыром и запекать минут 30-40.
К. Мясникова, г. Н. Новгорол
«УЖИН ОХОТНИКА»
700 г куриных крылышек, 10 картофелин, 1 луковица, 1 ст. молока, 1 сладкий перец, 100 г майонеза, 100 г сыра, соль, приправы, растительное масло, укроп.
В форму налить немного растительного масла, выложить порезанный широкими, но тонкими пластинками картофель, посолить. Сверху выложить крупно порезанный лук и перец. Залить молоком. Выложить на овощи крылышки. Посолить мясо, полить майонезом, засыпать укропом и тертым сыром. Поставить в горячую духовку на 40-50 мин.
Н. Ухова, г. Тольятти
БАНИНА ИЗ ААВАША
5 листов тонкого лаваша, 300 мл кефира, 5 яиц, 300 г творога, 300 г сыра, зелень (лук, укроп), 50 г сливочного масла.
Форму для запекания смазать маслом. В нее выложить 2 лаваша так, чтобы края свисали, чтобы потом можно было ими накрыть начинку. Сыр натереть на терке. Добавить творог, зеленый лук и укроп. Это начинка. Остальные лаваши наре
зать на куски произвольной формы, обмакнуть в смеси из кефира и яиц, немного отжать и в таком скомканном виде выложить в форму. Потом пересыпать сыром с творогом. Снова выложить кусочки лаваша. Так продолжать, пока начинка не закончится. Накрыть все это свисающими «крыльями». Сверху вылить остатки кефира с яйцом и выложить кусочки масла. Выпекать 20 мин. до образования корочки.
О. Яшкова, г. Киров
нь1^апе1ган1ги^^
ib ' ‘L.	У "
1	ЭД
ЗАПЕКАНКА С ЗЕАЕНЫМ
АУКОМ И ЯЙЦОМ
7 яиц, 200 г сметаны, 200 г майонеза, 0,5 ч. л. соды, 0,5 ч. л. лимонной кислоты, б ст. л. муки, пучок зеленого лука, сливочное масло, соль.
Аля начинки сварить вкрутую 4 яйца. Мелко порезать зеленый лук, слегка обжарить его на сливочном масле, смешать с измельченными яйцами, посолить. Взбить яйца миксером. Добавить к ним сметану и майонез - все хорошо перемешать в миксере или венчиком. Затем добавить просеянную муку и перемешанную с содой и лимонной кислотой. Опять перемешать (тесто получается как на оладушки). Взять разъем-
ную форму, смазать маслом. Чуть больше половины теста вылить в форму, затем
положить на тесто начинку, разровнять и на начинку вылить вторую половину теста. Выпекать в духовке при температуре 180 - 200°С 40 мин., готовность теста проверить спичкой или деревянной палочкой.
О. Голубева, Тверская обл.
ЗАПЕКАНКА В ХАЕБЕ
1 круглая булочка (можно взять докторскую), 2 картофелины, 15 г фарша, 1 луковица, майонез, 100 г сыра, 100 г сливочного масла, соль, перец. Количество ингредиентов может варьироваться в зависимости от размера булочки и по вкусу.
С хлеба срезать верхушку, убрать мякоть (оставив только 1 см от стенки). Лук измельчить и обжарить, добавить фарш и обжарить вместе с луком. Картошку отварить в мундире. Растопить масло и обмазать хлеб изнутри, картошку натереть на тёрке. Часть картошки равномерно положить в хлеб, сверху смазать майонезом. Затем выложить мясо и сверху майонез, опять картошка, потом майонез, мясо. Сыр натереть и посыпать сверху. Поставить в разогретую духовку (180°С), пока не расплавится сыр.
Л. Миронова, г. Горолен
Дорогие наши читатели!
Оформляйте подписку на нашу газету в любом почтовом отделении России на любой удобный для Вас срок.
Бланк наполовину заполнен, Вам осталось лишь вырезать абонемент и вписать свои данные.
Работники почты сообщат стоимость подписки по Вашему региону.
Подписные индексы в каталоге почта России:
Годовой - 83887
Полугодовой - 12628
Федеральное государственное унитарное предприятие «ПОЧТА РОССИИ»
Бланк заказа периодических изданий Ф. СП-1
1_
(fafaacaufawne. б- киосках «Роспегаспь», б- aozinofjux от.$еиеЯа$ьх и у zacenfaux
ЗАГОТОВКИ
•МА'ВИНЙ
ЛЕЧЬЫ"

ЛЕГКО!
---------Наши красочные кулинарные газеты с успехом заменят вам кулинарную книгу.
«Аппетитные истории», «Объеденье» и «Скоровар» - это не только невероятно вкусные рецепты замечательных блюд, советы и
рекомендации по их приготовлению, но и приятное и увлекательное чтение: советы диетологов, кулинарные путешествия, этикет, истории создания знаменитых блюд и многое-многое другое!
(Ьпеоие с fzauttc сс fcaaacwc шмлспелялш?
ООО «Издательство «Арбуз», тел. (831) 275-87-71; факс (831) 275-98-66; arbuz_robot@mail.ru
Спрашивайте в почтовых отделениях, киосках «Роспечать» и у частных распространителей
Газета «Аппетитные истории» зарегистрирована в Федеральной службе по надзору в сфере связи и массовых коммуникаций.
Свидетельство ПИ № ФС77-32576 от 18 июля 2008 г.
Учредитель и издатель ООО «Издательство «Арбуз»
Главный редактор-зам. ген. директора: Ирина Белова
Редакционная коллегия: Редактор: Наталья Нефедова
Дизайн и верстка: Вера Угланова
Корректор: Надежда Семикова
№2(112), 2014г. Дата выхода 21.01.2014 г.
Подписано в печать по графику и фактически 27.12.2013 г. в 14.00
Заказ №4202 Тираж 16500 экз.
Общий тираж изданий 1 450 000 экз.
Подписной индекс в каталоге «Почта России» -12628 (полугодовой), 83887 (годовой)
Отпечатано в ООО «ВЕСКО», ООО«Печатный мир»
г. Н.Новгород, ул. Ларина, д. 7 тел.: (831) 275-83-08
Адрес редакции и издательства: г. Н.Новгород, ул. Ларина, д. 7
Адрес для писем: а/я 38, г.Н.Новгород, 603152
Цена свободная Приглашаем распространителей на взаимовыгодных условиях: (831) 275-98-66;
Отдел рекламы: (831) 275-87-71
E-mail: arbuznn.info@gmail.com
При использовании материалов ссылка обязательна. Редакция вправе публиковать любые присланные в свой адрес произведения, письма и обращения читателей. Факт пересылки их в редакцию означает согласие автора на использование их в любой форме и любым способом в изданиях ООО «Издательство "Арбуз*". Редакция оставляет за собой право литературной обработки писем перед публикацией. Материалы и фотографии не возвращаются. Все зарегистрированные торговые марки принадлежат их правообладателям и взяты из открытых источников. Редакция не несет ответственности за содержание рекламных обьявлений.