/
Теги: журнал кулинария кулинарное искусство журнал готовим сами кулинарные рецепты
Год: 2014
Текст
НЕ ПР0ПУС1
В СЛЕДУЮЩЕМ НОМЕРЕ
’^рОТОВИМ
У ££ (V/KM4!
м
ВСЕ СЕКРЕТЫ
УСПЕШНОГО ПОХУДЕНИЯ
РЕЦЕПТЫ
ДЛЯ МУЛЬТИВАРКИ
УМА
ПАЛАТА
для тех, кто любит готовить и вкусно поесть
о rg 5.
с.шми
секреты
|f успешного
МЯСНЫЕ
И РЫБНЫЕ
i БЛЮДА
““к ' •
ч стр. 60-64
□ САМЫХ
ВКУСНЫХ
РЕЦЕПТОВ"
подписной индекс
04040
я кдтдппгс «ппитд опггии»
ПОДПИСКА НА ЖУРНАЛ «ГОТОВИМ САМИ»
во всех почтовых отделениях страны
! САЛАТЫ
! И ЗАКУСКИ
! ВЫПЕЧКА
! И ДЕСЕРТЫ
готовим
«Ума палата.
ГОТОВИМ САМИ» № 11/14
23 октября 2014 г.
Редакция журнала
«Готовим сами»
объявляет конкурс
на лучший реиепт
от читателей!
Выходит один раз в месяц.
Адрес издателя и редакции:
656068, г. Барнаул,
пл. Победы 8 «А»
Адрес для писем:
656049, г. Барнаул, а/я 3513.
Отдел реализации:
(385-2) 25-24-67
e-mail: info@idkross.ru
www.idkross.ru
Учредитель:
Налимов Ю.П.
Издатель:
Хоменко К.Б.
Гл. редактор:
Плеханова С.А.
Авторы опубликованных фоторецеп-
тов получат призы в размере 500 руб-
лей на счет мобильного телефона.*
Газета зарегистрирована
в Министерстве РФ
по делам печати,
телерадиовещания и средств
массовых
коммуникаций.
Свидетельство
о регистрации СМИ
ПИ № ФС77-42031 от
17.09.2010 г.
Отпечатано в типографии
ООО «ТМ-Принт»
Юр. адрес: г. Москва,
ул. Полковая, д.З
Подписано в печать
1 октября 2014 г.
Время подписания номера:
по графику 15-00, фактически 15-00
Заказ №224и
Тираж 55 000.
Цена договорная.
ДЛЯ УЧАСТИЯ В КОНКУРСЕ:
1. Вышлите описание рецепта на адрес
редакции или по электронной почте.
К рецепту желательно приложить фо-
то блюда.
ВАЖНО! Если вы отправляете письмо
по электронной почте, то помните,
что снимки должны быть не ужатыми,
не обрезанными, без какой-либо гра-
фической корректировки!!!
В электронном письме не забудьте ука-
зать ваши имя, фамилию, отчество, до-
машний адрес и номер вашего мо-
бильного телефона!!!
2. Заполните купон на странице 66 пе-
чатными буквами.
*Денежные призы отправляются победителям
в течение месяца со дня выхода журнала.
Адрес редакции:
656049, г. Барнаул, а/я 3513,
«Готовим сами»
E-mail: gotovim_sami@mail.ru
готовом
4-15 «САЛАТЫ
И ЗАКУСКИ
16-19-СУПЫ
20-37-ВТОРЫЕ БЛЮДА
20-29- из мяса
30-33-из рыбы
и морепродуков
34-37-ни рыбы, ни мяса
38-49-ВЫПЕЧКА
50-53-ДЕСЕРТЫ
И НАПИТКИ
54-59-РЕЦЕПТЫ ДЛЯ
МУЛЬТИВАРКИ
60-64-ВСЕ СЕКРЕТЫ
УСПЕШНОГО
ПОХУДЕНИЯ
Рыбный жюльен в булочках
стр. 14
Такие разные голубцы
стр, 26-27
Торт «Гнездо глухаря»
стр. 46
САЛАТЫ И ЗАКУСКИ
САЛАТ «МОИ ГЕНЕРАЛ»
МЯСНОЙ СЛОЕНЫЙ САЛАТ С СЫРОМ И СВЕКЛОЙ
На б порций:
• говядина вареная -
200 г
•сыр твердый - 100 г
•яйца вареные - 4 шт.
• морковь вареная - 2 шт.
• свекла вареная - 2 шт.
• чеснок -1-2 зубчика
•майонез
Т.Мясо мелко нарезать,
добавить измельченный
чеснок, майонез и пере-
мешать. Выложить мясо
ровным слоем на тарел-
ку.
2. Сыр натереть на круп-
ной терке и выложить
следующим слоем (для
более пикантного вкуса
можно взять колбасный
копченый сыр). Смазать
майонезом.
3. Яйца натереть на круп-
ной терке, выложить на
сыр, смазать майонезом.
4. Далее - морковь, на-
тертая на крупной терке,
майонез.
5. Сверху выложить на-
тертую на крупной тер-
ке свеклу, смазать майо-
незом.
1 Овощи для приготовления салатов (свеклу, морковь, картофель) можно за- !
печь в духовке. Приготовленные таким образом, овощи получаются более :
। вкусными и не теряют свой цвет.
7Л14/№11.ттмимсАМИ
САЛАТ «ОБЛАКО»
СОЧНЫЙ И СЫТНЫЙ САЛАТ С НОТКАМИ СВЕЖЕСТИ
На б порций:
•филе куриное - 400 г
• яйца вареные - 3 шт.
• огурцы свежие - 2 шт.
• яблоко -1 шт.
• сыр -150 г
•майонез
•соль
•зелень укропа
1. Отварить куриное филе в подсоленной воде. Осту-
дить и мелко нарезать.
2. Яйца также отварить, остудить, очистить и натереть
на крупной терке.
3.Огурцы, яблоко и сыр натереть на крупной терке.
4. Все перемешать, заправить майонезом, посолить.
5. Выложить салат на блюдо и посыпать укропом.
САЛАТ «ОСЕНЬ»
САЛАТ БЫСТРОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ С КОПЧЕНОЙ КОЛБАСОЙ И СВЕЖИМИ ОВОЩАМИ
PATADUIA ГАИМ
На 6 порций:
• морковь - 2 шт.
• чеснок - 2-3 зубчика
• колбаса копченая - 200 г
• огурцы свежие - 2 шт.
• сыр твердый - 200 г
• кукуруза консервированная - 1 банка
•майонез
1. Морковь сырую натереть на средней терке и сме-
шать с измельченным чесноком и майонезом.
2. Колбасу и огурцы нарезать мелкими кубиками. Сыр
натереть на средней терке.
3. Выложить салат слоями: морковь с чесноком, да-
лее колбасу и смазать майонезом, далее огурцы, за-
тем сыр, смазать майонезом.
4. Посыпать салат кукурузой.
— САЛАТЫ И ЗАКУСКИ
КОРЕЙКА С ЯБЛОКАМИ
ГОРЯЧАЯ ЗАКУСКА, КОТОРУЮ СЛЕДУЕТ ПОДАВАТЬ С БЕЛЫМ ХЛЕБОМ
На 12 порций:
• корейка свиная - 800 г
•яблоки - 600 г
•соль, перец
•мед - 1 ст. л.
1 .Свиную корейку про-
мыть, обсушить бумаж-
ной салфеткой.
2 .Тонким острым ножом
срезать излишки жира,
но тонкий слой жира на-
до оставить. Натереть
со всех сторон молотым
черным перцем и солью.
З.Смазать корейку (со
стороны прослойки жи-
ра) тонким слоем меда
и оставить мясо на 30-40
минут.
4. Ножом сделать глубо-
кие надрезы, но не до
конца, чтобы получилась
«книжка».
5. Одно яблоко нарезать
тонкими ломтиками и
вложить их в надрезы.
б.Запекать корейку в
предварительно разо-
гретой духовке при 180°С
до готовности (примерно
60-90 минут). Если сверху
мясо начнет подгорать,
то следует прикрыть его
фольгой (точнее, сделать
из нее «шалаш», чтобы
фольга не касалась мяса,
а лишь была над ним).
7.3а 20 минут до готов-
ности мяса уложить на
противень четвертинки
яблок.
8.Готовую корейку вы-
ложить на тарелку, а во-
круг разложить печеные
яблоки. Подавать заку-
ску горячей к холодному
пиву или бокалу красно-
го вина. Приятного аппе-
тита!
ПП1Л / МО 11 . ГЛТЛЙММ ГйМИ
КУРИНЫИ САЛАТ С ГРИБАМИ
СЫТНЫЙ САЛАТ С ПИКАНТНОЙ НОТКОЙ ЧЕСНОКА И ОРЕХОВ
На 4 порции:
филе куриное - 150 г
'Яйца вареные - 2 шт.
•грибы свежие - 100 г
•лук репчатый - 1 шт.
•сыр твердый - 100 г
•чеснок-2 зубчика
орехи грецкие - 50 г
майонез
1 .Куриное филе отва-
рить, остудить и мелко
нарезать.
2 .Лук мелко нарезать.
Грибы отварить в подсо-
ленной воде.
3 .Обжарить на расти-
тельном масле грибы с
луком. Остудить.
4. Яйца натереть на круп-
ной терке.
5 Сыр натереть на круп-
ной или средней терке,
добавить измельченный
чеснок и майонез, тща-
тельно перемешать.
6. Выложить салат слоя-
ми: куриное филе, сма-
зать майонезом; яйца,
смазать майонезом; гри-
бы с луком, сыр с чесно-
ком. Посыпать рублены-
ми орехами.
Для того чтобы измельчить грецкие орехи, положите ядра орехов
в полиэтиленовый пакет и разомните их на разделочной доске при
помощи скалки.
САЛАТ «СОФИЯ»
С КОПЧЕНЫМ СЫРОМ, СВЕЖИМИ ОГУРЧИКАМИ И ВЕТЧИНОЙ
На 4 порции:
♦ перец сладкий красный - 1 шт.
♦ ветчина - 200 г
огурцы свежие - 2 шт.
• сыр копченый - 150 г
♦майонез
зелень петрушки
Сладкий перец, ветчину и огур-
цы нарезать не слишком тонкой
соломкой.
2.Сыр натереть на крупной терке.
3 Все ингредиенты смешать, запра-
вить майонезом. Если требуется, по-
солить. Выложить в салатник и укра-
сить листиками петрушки. Приятного
аппетита!
ГЛТЛЙИМ ГДМ1Л . № 11 / ЭП1Л
САЛАТЫ И ЗАКУСКИ
САЛАТ «НЕБЕСНАЯ ЗАЩИТА»
ОРИГИНАЛЬНЫЙ САЛАТ С ЖАРЕНЫМ КАРТОФЕЛЕМ, ГРИБАМИ И СВЕКЛОЙ
На б порций:
•говядина вареная -
150г
• картофель - 2 шт.
• шампиньоны - 200 г
лук репчатый - 1 шт.
• свекла вареная - 1 шт.
• чеснок - 1 -2 зубчика
• яйца вареные - 2 шт.
•соль, перец
•майонез
•масло растительное
•зелень укропа
1 .Картофель нарезать
соломкой и обжарить на
раскаленной сковоро-
де на растительном мас-
ле до золотистого цвета.
Посолить.
2 . Лук и грибы нарезать и
также обжарить на рас-
тительном масле. Посо-
лить, поперчить по вкусу.
3.Выложить на блюдо
слой картофеля и сма-
зать майонезом. Далее -
слой мелко нарезанно-
го мяса, смазать майоне-
зом. На мясо выложить
тертую на крупной терке
свеклу, посыпать рубле-
ным чесночком и смазать
майонезом. Следующий
слой - грибы с луком.
4. Посыпать салат натер- j
тыми на крупной терке |
яйцами и украсить веточ- I
ками укропа.
Салаты с картофелем фри подаются непосред-
ственно сразу же после приготовления. Это нуж-
но для того, чтобы картофель не успел сильно
размокнуть в заправке и не превратился в кашу.
ЭЛ1Л / № 11 .ГЛТЛЙИМ САМИ
Сосиски
В КАРТОФЕЛЬНОЙ ШУБКЕ
На 7 порций:
•картофель - 4 шт.
• сосиски - 7 шт.
• яйца - 2 шт.
• крупа манная - 1 ч. л.
мука - 2 ст. л.
масло сливочное - 2 ст. л.
-соль
Очищенный картофель отварить, растолочь в пю-
ре. Добавить 1 яйцо, манку, муку, посолить, переме-
шать.
2. Приготовленную массу раскатать толстой лепеш-
кой, разрезать на прямоугольники и затем завернуть
в них сосиски.
3. Масло растопить, добавить яйцо, взбить, обмазать
картофельные шубки, в которые завернуты сосиски.
Запечь в духовке до румяной корочки.
Закуска
ИЗ КУРИНЫХ СЕРДЕЧЕК
• куриные сердечки - 500 г
• перец сладкий - 2 шт.
• мед - 1 ч. л.
• масло растительное - 4 ст. л.
• уксус яблочный - 2 ст. л.
• соус соевый - 2 ст. л.
• чеснок - 2 зуб.чика
• соль, перец
1. Куриные сердечки отварить до готовности. Осту-
дить, нарезать полосками.
2. Сладкий перец завернуть в фольгу и запечь в тече-
ние 30 минут в духовке, положить в пакет и охладить.
Снять шкурку, удалить семена и нарезать полосками.
3.Смешать мед, уксус, соевый соус, растительное
масло, соль, перец, измельченный чеснок. Запра-
вить этим соусом сердечки с перцем. Оставить в хо-
лодильнике на ночь.
ГПТЛКИМГДМИ.№11 / 7П1Д
. Салат
«Французская
любовница»
На 6 порций:
•филе куриное вареное
-300 г
•лук репчатый - 2 шт.
• изюм белый - у/1 ста-
кана
морковь - 2 шт.
• сыр - 80 г
• орехи грецкие - 1 2/2 ста-
кана
• апельсин -1 шт.
•соль, сахар
•уксус винный
майонез
1 Куриное филе мелко
нарезать.
2 .Лук нарезать мелкими
кубиками, обдать кипят-
ком, сбрызнуть уксусом,
посыпать солью и саха-
ром, перемешать.
3 .Морковь и сыр нате-
реть на крупной терке.
4 .Изюм промыть в те-
плой воде (если требует-
ся, предварительно за-
мочить).
5.Орехи порубить.
6. Выложить салат сло-
ями, смазывая каждый
слой майонезом:
•куриное филе;
•маринованный лук;
•изюм;
•морковь;
•сыр;
•орехи.
7.Украсить салат долька-
ми апельсина.
9
САЛАТЫ И ЗАКУСКИ
САЛАТ«ДЕРЕВЕНСКИМ»
ОЧЕНЬ ВКУСНЫЙ САЛАТ ИЗ ПРОСТЫХ И ДОСТУПНЫХ ПРОДУКТОВ
На 8 порций:
•свинина (нежирная) -
500 г
•лук репчатый - 3 шт.
•морковь - 2 шт.
• горошек консервиро-
ванный -1 банка
• уксус яблочный - 3 ст. л.
• сахар - 2 ст. л.
•соль
•майонез
1 .Свинину отварить в
слегка подсоленной во-
де, остудить. Нарезать
мясо мелкими кусочка-
ми.
2 .Лук нарезать полу-
кольцами, добавить са-
хар и яблочный уксус.
Хорошенько обмять лук
руками и оставить на
2 часа для маринования.
3 . Морковь натереть на
крупной терке и обжа-
рить на растительном
масле до мягкости. Осту-
дить.
4 .Смешать мясо с мор-
ковью и маринованным
луком, добавить горо-
шек и заправить майоне-
зом. Если требуется, под-
солить.
Чтобы обжарить на-
шинкованную мор-
ковь для салата без
переизбытка расти-
тельного масла, сле-
дует положить ее в
сковороду, добавить
немного воды и поту-
шить на среднем огне
под крышкой до полу-
готовности. Крыш-
ку снять, добавить
совсем немного рас-
тительного масла и
слегка обжарить.
ю
2014/№11-ГОТОВИМ САМИ
Восточные гренки
под пиво
Мини-закуска
I С СЕЛЬДЕВЫМ МАСЛОМ
На 4 порции:
• лаваш армянский (тонкий) - 1 большой лист
• сыр плавленый в ванночке - 200 г
• чеснок - 3 зубчика
•палочки крабовые - 100 г
•зелень укропа
•масло растительное
•яйца - 2 шт.
•мука - 1 ч. л.
•небольшие крекеры
или чипсы
•масло сливочное -
100 г
•сыр плавленый в ван-
ночке -100 г
•лук зеленый
•сельдь малосоленая
(филе) - 100 г
•хрен тертый - 1 ч. л.
1 Крабовые палочки нарезать мелкими кубиками.
2 . Плавленый сыр тщательно смешать с измельчен-
ным чесноком.
3 .Лаваш разрезать на 4 равные части.
4 . На первую часть лаваша намазать сыр с чесноком,
посыпать рубленой зеленью укропа и крабовыми
палочками. Накрыть лавашом. Намаз-
ку повторить. Снова накрыть ла-
вашом и снова повторить на-
мазку. Накрыть оставшимся
лавашом и прижать. /
5.Очень острым ножом
разрезать полученный t .КурИная грудка (вареная) - 300 г
брикет на небольшие / - ’ -
квадратики или пря- /<
моугольники.
б.Яйца слегка
взбить с мукой.
7.Обмакнуть полу-
фабрикаты гренок
в яичную массу и
обжарить на разо-
Салат
Metro
I
1.Смешать размягчен-
ное сливочное масло с
сыром, мелко нарезан-
ным зеленым луком, тер-
тым хреном и мелко на-
резанной сельдью.
2.Выложить приготов-
ленную массу на кре-
** ч, керы или чипсы.
С.
• оливки б/к - 1 банка • яйца вареные - 3 шт.
зелень укропа и петрушки • лук зеленый
масло оливковое - 3 ст. л. • сок лимонный или
уксус яблочный - 1 ст. л. • горчица французская - 1 ст. л.
1. Куриное мясо нарезать мелкими кубиками. Оливки на-
резать колечками.
2. Яичные белки и зелень порубить ножом.
3. Для заправки размять вилкой желтки, добавить
гретой сковороде в оливковое масло, лимонный сок или яблочный ук-
растительном масле сус<°Рчи^у'.С0ЛЬ. п_° *Kyf У'
с двух сторон до хру- \
стящей румяной короч-
ки. Подавать гренки горя-
чими. Приятного аппетита!
и
I
4. Смешать куриное филе, оливки, яичные бел-
ки и зелень, заправить приготовленным
\ соусом. Приятного аппетита!
ГОТОВИМ САМИ-№11/2014
САЛАТЫ И ЗАКУСКИ
ФАРШИРОВАННЫЕ ЯЙЦА
С ВАСАБИ И МАЛОСОЛЕНОЙ СЕМГОЙ
На 5 порций:
•яйца вареные - 5 шт.
•семга малосоленая -
100 г
•огурец свежий - 1 шт.
•имбирь маринованный
•соус соевый
Для начинки:
•майонез - 3 ст. л.
• соус соевый - 1 ст. л.
• паста васаби - 2 ч. л.
• уксус рисовый или
яблочный - 1 ст. л.
1 .Очищенные яйца акку-
ратно разрезать вдоль
пополам и вынуть желт-
ки. Белки отложить в сто-
рону.
2 . В глубокой миске сме-
шать желтки со всеми
ингредиентами для на-
чинки и тщательно пере-
мешать до однородной
массы.
3 .Семгу и огурец наре-
зать мелкими кубиками.
Д.Добавить 2/з количе-
ства семги и огурцов в
яичную пасту. Еще раз
перемешать.
5. Начинить полученным
фаршем яйца и украсить
сверху оставшейся сем-
гой и огурцами.
6.Разложить яйца на
сервировочной тарелке
и подать с маринован-
ным имбирем и соевым
соусом.
P.S. Васаби - это япон-
ский зеленый хрен. Про-
дается в виде готовой
пасты в тюбиках или в
виде сухого порошка. Для
приготовления пасты из
порошка нужно просто
смешать его с холодной
водой.
12
2014/№11-ГОТОВИМ САМИ
Закуска из крабовых палочек
со ШПРОТАМИ
На 4-5 порций:
•палочки крабовые - 200 г
• шпроты -1 банка
• яйцо вареное - 1 шт.
•майонез
• зелень укропа
1. Яйцо натереть на средней терке, зелень укропа
мелко порубить.
2. Размороженные крабовые палочки разрезать по-
перек на 2 части. Аккуратно раскрутить палочку. Сма-
зать небольшим количеством майонеза, посыпать
тертым яйцом и укропом. Положить с краю 1 шпро-
тину и свернуть в рулет, чтобы хвост и голова рыбки
торчали. Главное - начинать сворачивать нужно с бе-
лой стороны и заканчивать розовой.
3. Выложить закуску на плоское блюдо. Приятного ап-
петита!
Белорусский салат
ИЗ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ
На 6 порций:
• картофель, варенный в мундире - 4 шт.
• шампиньоны - 200 г
• лук репчатый красный - 1 шт.
• капуста квашеная - 200 г
• зелень петрушки или/и укропа
• лук зеленый
• сахар - 1 ч. л.
• масло растительное
•соль
• перец душистый молотый
1 Грибы отварить, остудить, произвольно нарезать.
2 . Репчатый лук нарезать тонкими полукольцами.
3.Очищенный картофель нарезать крупными куби-
ками, смешать с грибами, капустой, луком и зеленью.
Заправить сахаром, солью, перцем по вкусу и полить
растительным маслом.
ГОТОВИМ САМИ. №11/7014
Теплый салат
с ФАСОЛЬЮ
На 3-4 порции:
•фасоль -1 стакан
•бекон -100 г
•сыр пармезан - 50 г
•перец сладкий - 1 шт.
•лук зеленый
•зелень петрушки
•соль, перец
•масло растительное
1 .Фасоль предвари-
тельно замочить и от-
варить до готовности.
Остудить.
2 .Сладкий перец на-
резать соломкой и об-
жарить в небольшом
количестве расти-
тельного масла. Вме-
сто перца можно взять
вяленые помидоры в
масле.
3 . Бекон нарезать бру-
сочками и обжарить на
сухой сковороде.
4 .С фасоли слить воду,
добавить сладкий пе-
рец, бекон, мелко на-
резанный зеленый лук.
Посолить, поперчить
по вкусу. Если требу-
ется, добавить расти-
тельное масло. Можно
добавить немного чес-
нока.
5.Теплый салат выло-
жить в салатник, по-
сыпать тертым сыром
и украсить веточками
петрушки. Приятного
аппетита!
1Т
САЛАТЫ И ЗАКУСКИ
РЫБНЫЙ ЖЮЛЬЕН В БУЛОЧКАХ
ГОРЯЧАЯ ЗАКУСКА, КОТОРУЮ МОЖНО ПОДАТЬ И В КАЧЕСТВЕ ЗАВТРАКА
На 5 порций:
•булочки бутербродные
- 5 шт.
•филе тиляпии - 300-
400 г
•лук репчатый - 1 шт.
•масло сливочное
•соус соевый - 4 ст. л.
•сок лимонный - 1 ст. л.
♦чеснок - 1 зубчик
♦сливки 10% - 100 мл
♦мука
•сыр - 5 ломтиков
♦помидор -1 шт.
♦соль
Т.Филе рыбы нарезать
14
небольшими кусочка-
ми, сбрызнуть лимон-
ным соком, поперчить,
добавить измельченный
чеснок, полить 2 ст. л.
соевого соуса.
2.Лук мелко нарезать и
обжарить на сливочном
масле. Добавить рыбу,
обжарить. Слегка посы-
пать мукой, перемешать
и влить сливки. Тушить,
помешивая, до загусте-
ния. Добавить 2 ст. лож-
ки соевого соуса, попер-
чить.
З.У булочек срезать
верхушки, выбрать мя-
киш.Каждую булочку
обернуть снизу наполо-
вину фольгой и напол-
нить рыбной начинкой.
Положить тонкий ломтик
помидора. Сверху поло-
жить ломтик сыра (по же-
ланию сыр можно поте-
реть на крупной терке).
4.Выложить булочки на
противень. Поставить в
разогретую до 200°С ду-
ховку. Как только сыр
расплавится - блюдо го-
тово! Приятного аппети-
та!
2014/№11-ГОТОВИМ САМИ
САЛАТ «ФРАНЦУЗСКИЙ»
ИЗ СЕРИИ «ГОСТИ НА ПОРОГЕ» - ВКУСНЫЙ САЛАТ ПРИ МИНИМУМЕ ЗАТРАТ
На 4-5 порций:
’Яблоки - 2 шт.
’Яйца вареные - 4 шт.
’морковь - 2 шт.
майонез
•сыр твердый -80 г
Яблоки очистить, натереть на круп-
ной терке и выложить ровным слоем в
салатник. Смазать майонезом.
2. Яйца натереть на крупной терке, вы-
ложить следующим слоем, смазать
майонезом.
Морковь натереть на мелкой терке,
выложить на яйца, смазать майонезом.
4 Слои можно повторить. Посыпать са-
лат сыром, натертым на мелкой терке.
САЛАТ «ОСЕННИЙ КАПРИЗ»
С ЖАРЕНЫМИ ОВОЩАМИ И ЯЙЦАМИ
На б порций:
капуста - 500-700 г
морковь- 1 шт.
•лук репчатый - 2 шт.
’яйца - 2-3 шт.
•соль
’майонез
'масло растительное
1 Капусту нашинковать тонкой солом-
кой и обжарить в небольшом количе-
стве растительного масла на раска-
ленной сковороде, слегка посолить.
Вынуть, остудить.
2 . Морковь натереть на крупной терке,
также обжарить на растительном мас-
ле, слегка посолить. Вынуть из сково-
ГОТОВИМ САМИ- №11 /2014
роды, остудить.
З .Лук нарезать полукольцами и обжа-
рить таким же образом.
4 Яйца слегка взбить вилкой с солью.
На разогретой сковороде в небольшом
количестве растительного масла обжа-
рить тонкие блинчики. Блинчики осту-
дить, свернуть рулетом и нашинковать
тонкой соломкой.
Салат выложить слоями в салатник
или на плоское блюдо, смазывая каж-
дый слой небольшим количеством
майонеза: капуста, морковь, лук. Мож-
но между слоями положить немного
отваренной (или консервированной)
фасоли. Посыпать салат яичной солом-
кой. Приятного аппетита!
15
СУПЫ
КАПУСТНЯК ПО-ЗАПОРОЖСКИ
СЫТНЫЙ ГУСТОЙ СУП СО СВИНИНОЙ, КВАШЕНОЙ КАПУСТОЙ И ПШЕНОМ
На 10 порций:
•свинина - 300 г
•картофель - 2-3 шт.
•капуста квашеная -
300 г
• лук репчатый - 2 шт.
• морковь -1 шт.
пшено - 50 г
• сало - 50 г
•соль, перец
•лист лавровый
•перец душистый горош-
ком
•зелень укропа и/или
петрушки
•масло растительное
16
1.В кипящую воду выло-
жить мясо, одну очищен-
ную луковицу, лавровый
лист, пару горошин ду-
шистого перца. Варить
до готовности мяса. За-
тем его выложить на та-
релку (нарезать кусочка-
ми), а бульон процедить.
2.Капусту обжарить до
мягкости на смазанной
маслом сковороде.
З.Лук и морковь наре-
зать кубиками, спассе-
ровать на растительном
масле.
4.Сало мелко нарезать,
растереть в однородную
массу, смешать с рубле-
ной зеленью и промы-
тым пшеном.
5.Бульон довести до ки-
пения, положить на-
резанный брусочками
картофель. Сварить до
полуготовности, доба-
вить сало с пшеном, пас-
серовку и варить почти
до готовности. В конце
добавить капусту, посо-
лить, поперчить по вкусу.
6. В тарелки положить ку-
сочки мяса и разлить ка-
пустняк.
2014/№11-ГОТОВИМ САМИ
Грибной суп
С МЯСНЫМИ ПЕЛЬМЕНЯМИ
Густой
куриный СУП
На 8 порций:
шампиньоны (или любые другие грибы на ваш
вкус) - 500 г
• картофель - 3 шт.
морковь - 1 шт.
♦лук репчатый - 1 шт.
‘пельмени с мясом - 200-250 г
зелень укропа и петрушки
♦сметана
соль, перец
масло растительное
. На 8 порций:
। «курица - 1 кг
। *лук репчатый - 2-3 шт.
। «паста томатная - 3 ст. л.
I «яйцо - 1 шт.
I -мука - 150 г
I «масло растительное
I «соль, перец
I «лист лавровый
I «зелень укропа и пе-
I трушки
1 Лук нарезать мелкими кубиками, морковь нашин-
ковать тонкой соломкой или натереть на крупной
терке.
2. Грибы нарезать ломтиками.
3. Лук обжарить вместе с морковью на растительном
масле до золотистого цвета. Добавить грибы и жа-
рить еще пару минут.
4. Вскипятить 1,5 л воды, положить картофель, наре-
занный брусочками, довести до кипения. Добавить
зажарку, посолить, поперчить, довести до кипения
и варить 5 мин.
5. Положить в суп пельмени и варить, время от вре-
мени помешивая, до готовности.
6. В конце добавить мелко нарезанную зелень пе-
трушки и укропа.
7. Подавать грибной суп со сметаной. Приятного ап-
петита!
ГОТОВИМ САМИ «№11/2014
1. Куриное мясо сварить
в небольшом количе-
стве воды с добавлени-
ем соли, перца и лавро-
вого листа.
2. Замесить тесто из 1 яй-
ца, 150 г муки, 3 ст. л. во-
ды, щепотки соли (тесто
должно быть круче пель-
менного).
3. Лук нарезать мелко и
обжарить на раститель-
ном масле до золотисто-
го цвета. Добавить томат-
ную пасту, перемешать,
остудить.
4. Тесто раскатать в пря-
моугольник, распреде-
лить луковую зажарку,
свернуть рулетом. Рулет
нарезать кусочками тол-
щиной 3-4 см.
5. Выложить рулеты к ку-
рице, посыпать рубле-
ной зеленью. Все должно
быть покрыто бульоном.
Закрыть крышкой и ва-
рить в течение 15-20 ми-
нут до готовности.
6. Суп можно подать со
сметаной.
17
Г- СУПЫ
СУП ТАК
ЖАРЕНЫЙ СУП
НАЗВАЛИ ПОТОМУ, ЧТО ВСЕ ИНГРЕДИЕНТЫ ОБЖАРИВАЮТСЯ
На 7 порций:
• картофель -4 шт.
• лук репчатый - 1 шт.
• морковь -1 шт.
• мука - 4 ст. л.
• чеснок-4 зубчика
•соль, перец
•масло растительное
•сметана - 5 ст. л.
•зелень укропа и пе-
трушки
1 .Картофель очистить,
нарезать кубиком и об-
жарить на растительном
масле до полуготовно-
сти и появления короч-
18
ки сверху.
2 . В кастрюлю с кипящей
водой (1,5 л) бросить
подготовленный карто-
фель и нарезанный пла-
стинками чеснок. Посо-
лить по вкусу.
3 .Морковь натереть на
крупной терке и обжа-
рить на подсолнечном
масле. Добавить жаре-
ную морковь в кипящий
суп.
4 . Лук нарезать кубиками
и обжарить на раститель-
ном масле до полуготов-
ности. Добавить лук в ки-
пящий суп.
5 .Муку обжарить на
среднем огне на сухой
сковороде до слегка
кремового цвета, посто-
янно помешивая. Охла-
дить муку. Добавить пол-
стакана воды и сметану.
Растереть в однородную
массу.
б.Добавить сметанно-
мучную заправку в суп.
Добавить лавровый лист.
Прокипятить 2 минуты.
Лавровый лист вынуть.
7.При подаче посыпать
суп зеленью и перцем.
2014/№11-ГОТОВИМ САМИ
Суп
с ЛАВАШЕМ
Сырный суп
С РЫБНЫМИ КОНСЕРВАМИ
На 8 порций:
-филе куриное - 300 г
«ветчина (нежирная) - 150 г
-морковь -1 шт.
• лук репчатый - 2 шт.
• картофель - 3 шт.
• перец сладкий - шт.
•лаваш армянский тонкий - 100 г
•соль, перец
•зелень укропа и петрушки
•масло сливочное
На 5 порций:
•сайра в с/с - 1 банка
•лук репчатый - 1 шт.
•морковь- 1 шт.
•картофель - 1 шт.
«молоко - 500 мл
•сыр плавленый - 100 г
•соль, перец
•лист лавровый
•зелень укропа
•масло растительное
1 .Сварить куриный бульон, добавив
при варке луковицу, половину мор-
кови, стебли (без листьев) петрушки
и укропа, соль и перец. Куриное филе
вынуть, остудить.
2 .Картофель нарезать небольшими
брусочками и добавить в бульон.
З.Лук нарезать четвертькольцами,
морковь - тонкими кружочками, слад-
кий перец - некрупной соломкой. Спас-
серовать овощи на сливочном масле.
4 .Когда картофель будет почти готов,
добавить нарезанные небольшими
ломтиками куриное филе и ветчину. За-
тем добавить в суп пассеровку. Варить
2-3 минуты, снять с огня.
5 .Лаваш нарезать соломкой и выло-
жить в тарелки. Залить горячим супом
и посыпать рубленой зеленью укропа и
петрушки. Приятного аппетита!
1 .Лук нарезать тонкими четвертьколь-
цами, морковь нашинковать тонкой со-
ломкой.
2. Спассеровать лук с морковью на рас-
тительном масле до мягкости. Доба-
вить лавровый лист и прогреть в тече-
ние 3 мин.
3. Картофель нарезать кубиками.
4. Консервированную рыбу размять
вилкой, но не очень мелко. Укроп мел-
ко нарезать.
5. Воду (500 мл) смешать с молоком, до-
вести до кипения, выложить картофель
и варить в течение 15-20 минут. Затем
добавить морковно-луковую массу,
консервы и зелень укропа. Посолить
по вкусу и варить до готовности.
6. В конце добавить плавленый сыр и
перемешать, чтобы сыр растворился.
Снять с огня и вынуть лавровый лист.
Если вы случайно пересолили суп, можно
использовать старинный рецепт спасения
вашего блюда. Для этого чистый рис или
хорошую муку сложить в небольшую
тряпочку, которую нужно прокипятить
в супе. И рис, и мука имеют свойство
впитывать соль, поэтому готовое блюдо
будет спасено.
ГОТОВИМ САМИ-№11/2014
19
ВТОРЫЕ БЛЮДА
ЛЕНИВЫИ РИС
ВКУСНОЕ БЛЮДО ДЛЯ ТЕХ, КТО НЕ ЛЮБИТ СТОЯТЬ У ПЛИТЫ
На 8 порций:
•лук репчатый - 2 шт.
•морковь - 2 шт.
•горошек консервиро-
ванный -1 банка
•кукуруза консервиро-
ванная - 1 банка
•перец сладкий красный
-1 шт.
• рис - 2 стакана
• бульон куриный в куби-
ках - 1 шт.
• курица - 800 г
• специи для курицы
•паприка молотая
•соль
•масло растительное
20
1 .Курицу порубить ку-
рками (можно взять око-
рочка), посолить и обва-
лять в специях.
2 .Лук нарезать кубика-
ми и слегка обжарить на
растительном масле.
3 . Морковь нарезать бру-
сочками, добавить к луку
и обжарить все вместе до
золотистой корочки.
4 .Выложить морковь с
луком ровным слоем в
глубокую огнеупорную
форму.
5 .С горошка и кукуру-
зы слить жидкость и вы-
ложить их на лук с мор-
ковью. Далее выложить
сладкий перец, нарезан-
ный кубиками.
6 .Рис промыть и выло-
жить на овощи.
7 . Бульонный кубик рас-
творить в стакане кипят-
ка и залить рис с овоща-
ми. Посыпать паприкой,
слегка посолить и влить
еще 2 стакана кипятка.
8 . Выложить сверху куски
курицы, накрыть фоль-
гой и поставить в разо-
гретую до 180°С духовку
на 2 часа.
2014/№11-ГОТОВИМ САМИ
МЯСО, ЗАПЕЧЕННОЕ С ВЕТЧИНОЙ, ЛУКОМ
и помидорами «Буржуй»
Куриные котлеты
С ШАМПИНЬОНАМИ
На 12 порций:
филе свинины - 1 кг
ветчина варено-копченая - 400 г
•сыр твердый - 300 г
яйца - 2 шт.
майонез или соевый соус - 2 ст. л.
помидоры - 3 шт.
лук репчатый - 4 шт.
«соль
-специи для свинины
зелень
1. Мясо нарезать поперек волокон ломтиками тол-
щиной около 3 мм. Можно слегка отбить через пи-
щевую пленку.
2. В миске смешать яйца, майонез (соевый соус),
специи для свинины. В полученной смеси замарино-
вать мясо на 15-20 минут.
3. Ветчину и лук нашинковать тонкой короткой со-
ломкой и перемешать.
4. Мясо вместе с соусом выложить сплошным слоем
(можно внахлест) в форму для запекания. Сверху рав-
номерно распределить луково-ветчинную смесь.
5. По поверхности распределить тонкие ломтики по-
мидоров. Густо посыпать тертым сыром.
6. Поместить в предварительно разогретую духовку
и запекать около 40 минут при 200-210°С. Если верх
быстро начинает зарумяниваться, накрыть фольгой.
7. Нарезать мясо на порции и подать, украсив зеле-
нью. Приятного аппетита!
г — — — — — — — — — — — — — ч
; Соус китайский ;
•• Измельчить 5 зубчиков чеснока, добавить 1 ч. ;
ложку молотого кориандра, по 1 ч. ложке черно-
't го и жгучего молотого перца, 1 ст. ложку сахара и “
’ тщательно растереть до однородности. Влить ‘
. 200 мл соевого соуса и добавить уксус по вкусу. ~
। Оставть на 1 час, чтобы соус настоялся. Пода- ।
I вать к мясу, рыбе или рису.
I. — — ~ — — — — — — — Л
ГОТОВИМ САМИ-№11/2014
На 5 порций:
филе куриное - 400 г
-шампиньоны - 250 г
лук репчатый - шт.
•яйцо -1 шт.
’Сметана - 2 ст. л.
-крахмал - 1 ст. л.
-зелень укропа
•чеснок - 1 зубчик
•соль, перец
•масло растительное
1. Куриное филе нарезать
мелкими кусочками. Гри-
бы нарезать кубиками.
Лук мелко порубить. Все
смешать.
2.Добавить в приготов-
ленную смесь яйцо, сме-
тану, рубленую зелень
укропа (можно суше-
ную), крахмал и измель-
ченный зубчик чесно-
ка. Посолить, поперчить,
тщательно перемешать и
убрать в холодильник на
30 мин.
З.На сковороде разо-
греть растительное мас-
ло. Выкладывать котлет-
ки столовой ложкой на
сковороду. Жарить на
среднем огне под крыш-
кой с двух сторон.
4.На гарнир можно по-
дать капусту в паниров-
ке: листья капусты блан-
шировать. Нарезать на
квадраты, обмакнуть во
взбитое с солью яйцо,
обвалять в панировоч-
ных сухарях и обжарить
на растительном масле.
21
ВТОРЫЕ БЛЮДА
На 4 порции:
колбаса копченая -
цу натереть на крупной
терке.
рон до красивой румя-
ной корочки.
100 г
мука - 5 ст. л.
3.Смешать картофель,
лук, колбасу, яйцо и пиво,
7. Подавать драники со
сметаной и холодным
ЧЕШСКИЕ ДРАНИКИ
ХРУСТЯЩИЕ КАРТОФЕЛЬНЫЕ ДРАНИКИ С КОПЧЕНОЙ КОЛБАСОЙ
пиво светлое - 100 мл
-лук репчатый - 1 шт.
яйцо -1 шт.
»картофель - 500 г
•соль, перец
масло растительное
сметана
| Колбасу нарезать мел-
кими кубиками (вместо
колбасы можно взять
копченую грудинку).
2.Картофель и лукови-
22
посолить, поперчить и
тщательно перемешать.
4. Всыпать муку, еще раз
перемешать, чтобы не
было комочков.
На сковороде разо-
греть растительное мас-
ло. Выкладывать дра-
ники на сковороду с
помощью столовой лож-
ки, формируя плоские
лепешки.
6.Обжарить с двух сто-
пивом. Приятного аппе-
тита!
P.S. Подавать драники
следует сразу же со ско-
вороды. Хрустящей кар-
тофельной лепешкой
лучше наслаждаться еще
горячей, чем дольше ее
оставлять остывать, тем
она становится мягче и
теряет свои главные вку-
совые качества.
2014/№11-ГОТОВИМ САМИ
7 ОШИБОК, КОТОРЫЕ МЫ
СОВЕРШАЕМ НА КУХНЕ
1Уж сколько раз
твердили миру:
кухня - территория
стратегическая. Тут
не место ошибкам и
просчетам.
ОШИБКА ПЕРВАЯ:
РАЗМЕР РАЗДЕЛОЧНОЙ
ДОСКИ
Кто придумал малень-
кие доски? Кто научил
хозяек тесниться на них
в ущерб здоровью? Кто
сказал, что на них удоб-
но готовить?
Покрыто мраком тайны.
И все равно на наших кух-
нях худенькие двадцати-
сантиметровые досоч-
ки - самые частые гости.
Берем их - и подклады-
ваем под цветы. А на их
место покупаем две - но
о-о-очень большие. Вот
теперь порядок.
ОШИБКА ВТОРАЯ:
ПЛОХОЙ НОЖ
Конечно, дорого - но
нужно. Нож покупается
раз и навсегда, поэтому
не жалейте денег на тот
инструмент, который не
будет ни овощи портить,
ни пальцы кромсать.
Вам нужен:
• большой поварской
нож,
• небольшой овощной
нож,
ГОТОВИМ САМИ-№11/2014
плоский длинный рыб-
ный нож,
хлебный нож.
ОШИБКА ТРЕТЬЯ:
ВОДА В МАКАРОНАХ
Воду, в которой варят-
ся макароны, экономить
не нужно. Чего ее эконо-
мить, спрашивается?
На стандартную полуки-
лограммовую пачку спа-
гетти воды надо 5-7 ли-
тров - вот тогда у вас
получится не макарон-
ная каша, а нормальное
блюдо.
ОШИБКА ЧЕТВЕРТАЯ:
МЯТОЕ ТЕСТО
Тесто не нужно долго за-
мешивать - так оно ста-
новится резиновым.
Особенно боится замеса
тесто, в которое положе-
но сливочное масло, по-
этому вымешивайте неж-
но и быстро - так, чтобы
кусочки масла остались
в структуре теста. Тогда у
вас обязательно получит-
ся нежная выпечка с хру-
стящей корочкой.
ОШИБКА ПЯТАЯ:
ХОЛОДНОЕ МАСЛО
В холодном масле про-
дукт получается невкус-
ным, а сковородка - гряз-
ной. Поэтому льют его на
раскаленную сковороду
и ждут пару минут, пока
оно раскалится.
ОШИБКА ШЕСТАЯ:
ТОРОПЛИВЫЙ ЧЕСНОК
Чеснок, заброшенный
в блюдо раньше време-
ни, превращается в не-
чеснок. Ни вида, ни вку-
са, ни запаха. Кладите его
тогда, когда уже убрали
огонь и собираетесь сни-
мать кастрюлю или ско-
вороду с плиты - причем
режьте кружочками, а не
крошите миллиметровы-
ми кубичками.
ОШИБКА СЕДЬМАЯ:
ПЕРЕВЕРНУТОЕ МЯСО
Чем чаще переворачи-
вать мясо или котлету
на сковороде, тем суше
и жестче она получится.
И ваша суета вокруг ско-
вородки превратится в
кулинарное вредитель-
ство. Стейк, отбивную
или котлету нужно пере-
вернуть всего один раз -
вот тогда они получатся
по-настоящему вкусны-
ВТОРЫЕ БЛЮДА
На 6-7 порций:
♦филе свинины или ин-
• 3. Помидоры и лук наре-
зать кубиками.
мясо с овощами в огне-
упорную форму, сверху
дейки - 500 г
4. Картофель отварить в
разложить ровным сло-
МЯСО С ТЫКВОЙ И КАРТОФЕЛЕМ
НЕЖНАЯ МЯСО-ОВОЩНАЯ ЗАПЕКАНКА ПОД СЫРНОЙ КОРОЧКОЙ
•лук репчатый - 1 шт.
•сыр твердый-80 г
майонез или сметана
• картофель-5 шт.
• морковь -1 шт.
• помидоры - 2 шт.
• тыква - 300 г
• соль, перец
•масло растительное
1 Мясо нарезать неболь-
шими кусочками.
2 .Тыкву и морковь нате-
реть на крупной терке.
мундире почти до готов-
ности. Обдать холодной
водой, очистить и наре-
зать кружочками.
5.Лук слегка обжарить
на растительном мас-
ле, добавить мясо, обжа-
рить до румяной короч-
ки. Добавить помидоры
и тыкву, потушить до го-
товности мяса. В конце
посолить, поперчить по
вкусу.
6.Выложить тушеное
ем кружочки картофеля,
слегка посыпать солью
и перцем. На картофель
выложить тонким слоем
тертую морковь. Сделать
сеточку из майонеза или
сметаны и посыпать тер-
тым сыром.
7.Запекать в предвари-
тельно разогретой ду-
ховке при 180°С в те-
чение 20 мин. или чуть
больше. Подавать блюдо
горячим.
24
2014/№11 «ГОТОВИМ САМИ
Вкусное рагу
«Грибной ералаш»
На 10 порций:
-ассорти из лесных грибов - 500 г
-шпикачки - 200 г
-лук репчатый - 4 шт.
-перец сладкий - 500 г
помидоры - 2 шт.
•зелень укропа
•соль, перец
масло растительное
1 . Грибы отварить в подсоленной воде.
2 .Лук нарезать кубиками и обжарить на раститель-
ном масле. Добавить нарезанные кружочками шпи-
качки, слегка обжарить.
3 .Сладкий перец нарезать соломкой и добавить в
сковороду, обжарить. Добавить нарезанные поми-
доры, грибы, посолить, поперчить и тушить все вме-
сте до готовности. Подавать с картофельным пюре.
Сосиски С КАПУСТОЙ
в ЛАВАШЕ
На 2-3 порции:
• лаваш армянский тонкий - 1 большой лист
• сметана - 1 ст. л.
• майонез - 1 ст. л.
• сыр твердый - 50 г
• капуста - 300 г
• сосиски - 200 г
•яйцо -1 шт.
•соль, перец
•масло растительное
1 .Капусту мелко нашинковать и обжарить на расти-
тельном масле. Посолить, поперчить, добавить яй-
цо, нарезанные кубиками сосиски, перемешать, об-
жарить в течение 3 мин.
2 .Лаваш смазать смесью сметаны и майонеза, выло-
жить капусту с сосисками и свернуть рулет. Посыпать
тертым сыром и запечь в духовке при 200°С 15 мин.
ГОТОВИМ САМИ-№11/2014
ВТОРЫЕ БЛЮДА
Голубцы с мясом
и ФАСОЛЬЮ
На 5 порций:
• капуста - 1 средний кочан
• фарш мясной - 500 г
• фасоль вареная или консервирован-
ная -1 стакан
• лук репчатый - 1 шт.
• соль, перец
•сметана
Для подливы:
• баклажаны -2 шт.
• перец сладкий - 2 шт.
• помидоры - 2 шт.
• лук репчатый - 1 шт.
•паста томатная - 1 ст. л.
•соль, перец
•сахар
•паприка молотая
•лист лавровый
1 .Капустные листья бланшировать в
кипящей воде до мягкости.
2 .Мясной фарш посолить, поперчить,
добавить измельченный лук и вареную
фасоль, перемешать.
3 . Выложить начинку на капустные ли-
стья и свернуть голубцы. Выложить в
казан или толстостенную кастрюлю.
4 . Для подливы нарезать все овощи ку-
биками.
5 .На растительном масле обжарить
лук, затем все остальные овощи, лав-
ровый лист и молотую паприку и по-
тушить в течение 5 мин. Посолить, по-
перчить, влить немного воды, добавить
томатную пасту, перемешать и доба-
вить сахар по вкусу.
6 . Залить голубцы подливой и тушить
под крышкой на среднем огне около
30 мин. Подавать со сметаной, гарни-
ровав отварным рисом или картофель-
ным пюре.
Капуста в микроволновке
для голубцов
Срежьте кочерыжку до самого осно-
вания. Уберите верхние, непригод-
ные листья. Сделайте насечки во-
круг кочерыжки, чтобы листики было
удобно снимать. А теперь помеща-
ем кочан в СВЧ-печь. Можно прямо
на тарелку печи, можно в миске, при-
годной для МВП. Выставляем полную
мощность и минут 8-10. Достаем
и... либо просто аккуратно отрыва-
ем листочки столько, сколько отой-
дут, либо (особенно если ставили в
миске) ставим под холодную воду и
отрываем листочки, сколько будут
отрываться. Как только капустные
листья начали плохо отделяться,
процедуру повторяем: делаем насеч-
ки, ставим в микроволновую печь, за-
тем отделяем, и так пока весь кочан
не будет разобран.
26
2014/№11-ГОТОВИМ САМИ
Голубцы, запеченные
СО СЛАДКИМ ПЕРЦЕМ
На 5-6 порций:
• капуста - 1 средний кочан
• фарш мясной - 600 г
• пшено - 23 стакана
• перец сладкий - 1 шт.
морковь -1 шт.
• лук репчатый - 2 шт.
• паста томатная - 1 ст. л.
•сметана - 2 ст. л. + для подачи
•соль, перец
•масло растительное
•масло сливочное
1 У кочана вырезать кочерыжку. По-
ложить в подсоленную воду и варить
под крышкой 20-25 минут. Откинуть на
дуршлаг.
2. Мясной фарш соединить с промытым
и предварительно замоченным в хо-
лодной воде пшеном. Добавить 1 мел-
ко нарезанную луковицу, посолить, по-
перчить и вымесить.
3. Для заливки мелко нарезанную луко-
вицу пассеровать на смеси раститель-
ного и сливочного масла. Добавить
натертую на крупной терке морковь
и жарить пару минут. Заложить слад-
кий перец, нарезанный соломкой, и
тушить еще с минуту. Добавить томат-
ную пасту, сметану, специи, соль. Влить
пару стаканов воды и тушить все вме-
сте 2-3 минуты. Снять с огня.
4. Кочан разобрать на листья. На край
каждого выложить котлету из фарша и
сформовать плотный голубец.
5. Выложить голубцы плотно друг к
другу в смазанную сливочным маслом
форму, залить подготовленным соусом.
6. Накрыть фольгой и запекать око-
ло 40 минут при 210°С. Затем фоль-
гу снять и выпекать еще 15 минут при
200°С. Подавать со сметаной.
Голубцы с мясом и перловкой
В ГРИБНОМ СОУСЕ
На б порций:
• капуста - 1 средний кочан
• фарш мясной - 700 г
• крупа перловая вареная - 1,5 стакана
•бульон мясной - 1 л
• грибы свежие - 300 г
• морковь -1 шт.
• лук репчатый - 2 шт.
•масло сливочное - 100 г
•мука
•соль, перец
•лист лавровый .
•грибы сушеные - 1 горсть
•сметана
1. Кочан капусты отварить (или про-
греть в микроволновке) и разобрать
на листья. Острым ножом срезать с ли-
стьев утолщения.
2. Пассеровать 1 мелко нарезанную лу-
ковицу. Добавить мелко нарезанные
свежие грибы и потушить до выпари-
вания жидкости. Добавить тертую мор-
ковь и жарить еще 2 минуты. Посолить,
поперчить по вкусу.
3. Перловку смешать с мясным фаршем
и рубленой луковицей. Посолить, по-
перчить по вкусу.
4. На край капустного листа выложить
валик подготовленного фарша, свер-
нуть плотный голубец. Голубцы обва-
лять в муке и быстро обжарить на рас-
тительном масле с обеих сторон.
5. Выложить голубцы в казан, пересла-
ивая их грибной зажаркой. Сверху по-
ложить специи, сухие грибы и залить
мясным бульоном, положить сливоч-
ное масло и тушить на маленьком ог-
не под крышкой 35-40 минут.
6. Подавать горячими, не жалея подли-
вы и посыпая свежей зеленью, со сме-
таной.
ГОТОВИМ САМИ «№11/2014
27
ВТОРЫЕ БЛЮДА
ЖАРЕНАЯ ПЕЧЕНЬ В КЛЯРЕ I
КУРИНАЯ ПЕЧЕНЬ В ПИКАНТНОМ ЯБЛОЧНОМ КЛЯРЕ
На 2 порции:
•печень куриная или
утиная - 300 г
• яйцо -1 шт.
• яблоко -1 шт.
•мука
• сок лимонный - 2-3 ст. л.
• соль, перец
•масло растительное
1 Печень вымыть, обсу-
шить бумажным поло-
тенцем. Посолить, по-
перчить и отложить на
несколько минут.
2 .Приготовить кляр. В
миске взбить яйцо, до-
бавить натертое на круп-
ной терке яблоко, ли-
монный сок, посолить.
Всыпать примерно 2 ст.
ложки муки, чтобы по-
лучилось тесто как гу-
стая сметана. По жела-
нию можно добавить 2-3
ст. ложки коньяка. Миску
накрыть полотенцем и
оставить на 10-15 минут.
3 . Налить масло в сково-
роду или сотейник, ра-
зогреть его. Печень об-
валять в муке, окунуть в
кляр и обжарить в масле
по 3-4 минуты с каждой
стороны. Масло не долж-
но сильно кипеть, иначе
кляр подгорит, а печенка
внутри останется сырой.
4.Прожаренную печень
вынуть и положить на бу-
мажное полотенце, что-
бы стекло лишнее масло.
P.S. Со вниманием отне-
ситесь к процессу размо-
раживания куриной пе-
чени. Размораживайте
печенку в нижнем отде-
лении вашего холодиль-
ника при температуре, не
превышающей +5°С.
28
2014/№11-ГОТОВИМ САМИ
Печеночные котлетки
ПОД ОВОЩАМИ И СЫРОМ
Запеканка
«Макароша»
На б порций:
печень говяжья - 300 г
яйцо -1 шт.
соль, перец
майонез
мука - 1-2 ст. л.
масло растительное
лук репчатый - 1 шт.
морковь -1 шт.
перец сладкий - 1 шт.
•чеснок- 1 зубчик
зелень укропа и/или петрушки
помидоры - 2 шт.
сыр - 100 г
Печень измельчить в блендере
или пропустить через мясорубку.
Добавить яйцо, 1 ст. ложку майо-
неза, посолить, поперчить.
Всыпать муку и тщательно
перемешать.
2.На сковороде разо-
греть растительное
масло и испечь плоские
котлетки, выкладывая пе-
ченочную массу с помощью
столовой ложки.
З.Лук и сладкий перец мелко на-
резать. Морковь натереть на средней
или крупной терке.
4.Обжарить лук с морковью на растительном масле
до мягкости под крышкой на среднем огне, добавить
сладкий перец, измельченный чеснок и рубленую зе-
лень. Жарить еще 2-3 мин. Посолить, поперчить по
вкусу.
5.Печеночные котлетки выложить на противень,
сверху положить овощную зажарку, по кружочку по-
мидора и посыпать тертым сыром. Смазать майоне-
зом.
6.Запечь котлетки в предварительно разогретой до
200°С духовке в течение 15-20 мин.
7.На гарнир хорошо подойдут макароны, вареный
картофель или рис. Приятного аппетита!
На 8 порций:
♦спагетти -1 упаковка
’яйца - 3-4 шт.
‘Сливки -1 стакан
сыр твердый - 150 г
филе куриное - 500 г
•огурцы маринованные
- 4-5 шт.
•помидоры - 3 шт.
•майонез
•соль, перец
•масло сливочное
Спагетти отварить в
большом количестве
подсоленной кипящей
воды. Откинуть на дурш-
лаг.
2 .Яйца взбить со сливка-
ми, добавить тертый сыр.
Посолить, поперчить по
вкусу.
3 .Смешать спагетти с
яичной массой и выло-
жить в огнеупорную фор-
му, смазанную сливоч-
ным маслом.
4 .Куриное филе и ма-
ринованные огурцы на-
резать кубиками и пе-
ремешать, выложить на
спагетти.
5 Сверху выложить кру-
жочки помидоров, слег-
ка посолить, поперчить,
нанести сеточку из май-
онеза и посыпать тертым
сыром.
6 .Запекать в разогретой
духовке при 200°С, по-
ка сыр не станет румяно-
золотистым.
ГОТОВИМ САМИ-№11/2014
29
ВТОРЫЕ БЛЮДА
ПЕЛЬМЕНИ С КАЛЬМАРАМИ 1
ЗАПЕЧЕННЫЕ В ГОРШОЧКАХ С ПРОСЛОЙКОЙ ИЗ ЖАРЕНЫХ ГРИБОВ
яаммми*ааааммммаяммаммав>|<*||>"|'я*'*"""ам**""*м<амшвшм«м«машяяшмкмж^^
На 5 порций:
♦тесто пельменное -
5ООг
•кальмары - 300 г
шампиньоны - 250 г
лук репчатый - 1/2 шт.
•соль, перец
-яйцо вареное - 1 шт.
•сыр твердый - 100 г
сливки - 50 мл
масло растительное
Кальмары залить ки-
пятком на 3 мин., про-
мыть под холодной во-
дой и очистить.
2. Пропустить кальмары
30
вместе с луком через мя-
сорубку или измельчить
в блендере, добавить ру-
бленое яйцо, соль, перец
и немного растительного
масла. По желанию мож-
но добавить немного ру-
бленой зелени укропа.
Тщательно перемешать.
3.Тесто раскатать в жгу-
ты, нарезать кусочками
и раскатать их в сочни.
Выложить на каждый
сочень начинку и сле-
пить пельмени.
5. Грибы нарезать ломти-
ками и отварить их в под-
соленной воде. Откинуть
на сито.
б.Пельмени отварить и
выложить в керамиче-
ские горшочки впере-
мешку с грибами. Полить 1
сливками и посыпать
тертым сыром.
Запечь в предвари-
тельно разогретой ду-
ховке, не закрывая
крышками, чтобы сыр
слегка подрумянился.
8. Подавать пельмени го-
рячими прямо в горшоч-
ках. Приятного вам аппе-
тита!
2014/№11-ГОТОВИМ САМИ
Рыбные котлеты
с МОРСКОЙ КАПУСТОЙ
На б порций:
жапуста морская кон-
сервированная -
1 банка
филе рыбное - 600 г
хлеб -1 ломтик
молоко
яйцо сырое - 1 шт.
«яйца вареные - 2 шт.
«соль, перец
сухари панировочные
масло растительное
1 Капусту промыть, отки-
нуть на сито, чтобы стек-
ла вода. Порубить но-
жом.
2 .Хлеб замочить в мо-
локе или воде. Отжать и
пропустить вместе с ры-
бой через мясорубку, пе-
ремешать.
3 .Добавить в фарш ру-
бленые яйца, сырое яй-
цо, морскую капусту. По-
солить, поперчить по
вкусу.
4 .Мокрыми руками
сформировать котлеты
и обвалять их в паниро-
вочных сухарях (можно
в муке).
5 .На сковороде разо-
греть растительное мас-
ло и обжарить котле-
ты на среднем огне под
крышкой до хрустящей
золотистой корочки.
6 .Подать с картофель-
ным пюре, жареным кар-
тофелем или рассыпча-
тым рисом.
ГОТОВИМ САМИ. №11 /7014
Молоки
С ОВОЩАМИ
На 3 порции:
«молоки лососевые -
300 г
♦фасоль стручковая -
150 г
♦ капуста цветная - 300 г
•яйцо -1 шт.
•сыр твердый -50 г
«майонез - 1 ст. л.
-соль, перец
1. Молоки промыть и на-
резать небольшими ку-
сочками. Добавить яйцо
и майонез. Посолить, по-
перчить и перемешать.
2. Сыр натереть на круп-
ной терке.
3 Капусту разобрать на
соцветия и отварить вме-
сте с фасолью в течение
3-4 минут в подсоленной
кипящей воде. Откинуть
на дуршлаг.
4. В форму для запекания
выложить молоки,
сверху выложить овощи
и посыпать сыром.
5.Запечь в предвари-
тельно разогретой ду-
ховке при 180°С в те-
чение 20-30 минут.
Приятного аппетита!
Горчично-чесночная
скумбрия
На 4 порции:
«скумбрия - 2 шт.
•горчица -4 ст. л.
•чеснок - 5 зубчиков
•соль, перец
•специи для рыбы
1 Рыбу выпотрошить, го-
лову отрезать. Хорошо
промыть и обсушить.
2 . Чеснок измельчить.
3 .Смешать горчицу со
специями, солью и чес-
ноком. Обмазать рыбу и
оставить мариноваться
на 40 минут.
4 .Каждую рыбу по от-
дельности завернуть в
фольгу и выложить на
противень.
5 .Запекать в предвари-
тельно разогретой до
180°С духовке в течение
20 минут. Далее фольгу
развернуть и запекать
еще 15 минут, чтобы ры-
ба подрумянилась.
6.Подавать с гарниром
из вареного риса, карто-
феля или макарон и са-
латом из свежих
Отдельно
ваш вкус.
* ВТОРЫЕ БЛЮДА-------------------------
КАК ПРИГОТОВИТЬ РЫБУ В КЛЯРЕ?
ЛУЧШИЕ РЕЦЕПТЫ НА ЛЮБОЙ ВКУС
Рыба, жаренная
В ГРИБНОМ КЛЯРЕ
На 4 порции:
• филе рыбы - 500 г
• шампиньоны - 200 г
• лук репчатый - 1 шт.
♦ яйца - 2 шт.
• сыр - 50 г
• соль, перец
•мука
• масло растительное
1 Рыбу нарезать кусочками. Посолить,
поперчить.
2 . Грибы и лук нарезать произвольно
и обжарить до золотистости на расти-
тельном масле. Измельчить грибы с лу-
ком в блендере (или пропустить через
мясорубку), добавить яйца, тертый сыр,
посолить, поперчить.
З .На сковороде разогреть раститель-
ное масло.
4 . Рыбу обвалять в муке, обмакнуть в
грибной кляр и обжарить на сковоро-
де со всех сторон до румяной корочки.
Приятного аппетита!
Красная рыба в кляре
по-китайски
На 3 порции:
• филе красной рыбы - 500 г
• соус соевый - 4 ст. л.
• имбирь тертый - 1-2 ч. л.
• яйцо -1 шт.
•крахмал кукурузный - 2 ст. л.
•соль, перец
•масло растительное
1 .Филе рыбы нарезать небольшими
брусочками. Замариновать рыбу в сме-
си из соевого соуса, тертого имбиря и
тертого лука с перцем.
2 .Приготовить кляр. Желток взбить с
солью, добавить крахмал и развести
водой до консистенции густой смета-
ны. Добавить в кляр молотый перец.
Перемешать.
3 . В кляр сложить маринованную рыбу,
перемешать.
4 .Жарить кусочки рыбы примерно
3 минуты в сильно раскаленном расти-
тельном масле, лучше на специальной
сковороде - вок.
32
2014/ №11 - ГОТОВИМ САМИ
Сочная рыбка
в луковом кляре
Филе рыбы
в КУКУРУЗНОМ КЛЯРЕ
На 2-3 порции:
• филе рыбное - 400 г
• яйцо -1 шт.
• лук репчатый - 1 шт.
• майонез - 2 ст. л.
•мука
•соль, перец
• масло растительное
1. Рыбу нарезать кусочками, посолить,
поперчить и отставить в сторону.
2. Луковицу измельчить с помощью
блендера или натереть на крупной тер-
ке. Добавить к луку яйцо, майонез, соль
и перец, взбить. Добавляя небольшими
порциями муку (примерно 2 ст. ложки),
замесить тесто как на оладьи.
3. Кусочки рыбы обвалять в муке, поло-
жить в кляр и аккуратно перемешать.
4. На сковороде разогреть достаточное
количество растительного масла.
5. Кусочки рыбы выложить в сковоро-
ду с помощью двух вилок и обжарить
со всех сторон на среднем огне под
крышкой.
6. Подать рыбу горячей с соевым или
острым соусом и салатом из свежих
овощей и зелени. Приятного аппетита!
На 4 порции:
• филе рыбное - 600 г
• сок лимонный - 1 ст. л.
• яйца -4 шт.
• молоко - 150 мл
• мука - 150 г
• крупа кукурузная - 4 ст. л.
•соль, перец
•масло растительное или топленое
1. Рыбу нарезать небольшими кусоч-
ками, посолить, поперчить, сбрызнуть
лимонным соком.
2. Отделить яичные желтки от белков.
Желтки перемешать со щепоткой соли,
добавить молоко и муку. Взбить яич-
ные белки в крепкую пену и аккуратно
подмешать в тесто.
3. Кусочки рыбы обмакнуть в кляр, по-
том в кукурузную крупу, затем снова в
кляр и обжарить в большом количе-
стве масла (топленого или раститель-
ного) до красивой золотистой корочки.
Готовые кусочки выложить на сито, что-
бы стек лишний жир.
4. Подать с чесночным соусом (майо-
нез + рубленая зелень + измельченный
чеснок). Приятного аппетита!
ГОТОВИМ САМИ-№11/2014
33
ВТОРЫЕ БЛЮДА
КАРТОФЕЛЬ В СЫРНОМ СОУСЕ
АППЕТИТНАЯ КАРТОШЕЧКА С АРОМАТОМ ЧЕСНОКА И СЫРА
На 4 порции:
•картофель - 800 г
•чеснок - 5 зубчиков
•масло сливочное -
2 ст. л.
• масло растительное -
2 ст. л.
• сыр плавленый - 3 ст. л.
• сыр твердый - 100 г
•зелень укропа и пе-
трушки
•соль
• специи для картофеля
•желток яичный
1. Картофель отварить до
полуготовности в мун-
34
дире. Слегка остудить и
очистить. Если картошка
средняя или крупная, то
разрезать на половинки
или четвертинки.
2.Чеснок измельчить,
смешать с размягченным
сливочным маслом и вы-
ложить на разогретую
сковороду с раститель-
ным маслом, посолить.
Добавить мелко нарезан-
ную зелень укропа и пе-
трушки, специи.
З.В эту смесь выложить
картофель и обжарить
до золотистой корочки.
4.В отдельной мисочке
смешать яичный желток,
плавленый сыр и твер-
дый сыр, натертый на
терке.
5.Картофель залить сыр-
ным соусом и поставить
на 6 минут в духовку.
б.Подавать картофель
горячим в качестве са-
мостоятельного блюда
с маринованными огур-
чиками-помидорчика-
ми или в качестве гарни-
ра к мясным или рыбным
блюдам. Приятного вам
аппетита!
2014/№11-ГОТОВИМ САМИ
Ньокки
ПО-РИМСКИ
На 2-3 порции:
«молоко 3,2% - 500 мл
•крупа манная - 250 г
•сыр твердый - 50 г + 150 г
•желтки яичные - 2 шт.
•масло сливочное
•орех мускатный
•соль
1. Налить молоко в кастрюльку, доба-
вить 25 г сливочного масла, соль и ще-
потку мускатного ореха. Довести мо-
локо до кипения и тонкой струйкой
всыпать манную крупу, непрерывно
помешивая, чтобы не было комочков.
2 .Варить манку, пока она не впитает
все молоко и не станет очень густой.
3 . Остудить готовую кашу до температу-
ры 50-60 градусов. Добавить в нее 50 г
тертого на мелкой терке сыра и желтки,
тщательно перемешать.
4 .Смазать кусок фольги небольшим
количеством сливочного масла, поло-
жить фольгу на доску. Выложить на
фольгу кашу с сыром и влажными ру-
ками разровнять в однородный пласт
толщиной 1 см. Дать каше полностью
остыть (можно убрать в холодильник
на срок до 48 часов).
5 .Подготовить огнеупорную форму
для запекания, смазав ее тонким сло-
ем сливочного масла. Разогреть духов-
ку до 200 градусов.
6 . С помощью кондитерского кольца
(можно обрезать пластиковую бутыл-
ку) диаметром 6-7 см вырезать диски
из остывшей каши. Чтобы диски выре-
зались легче и ровнее, можно расто-
пить небольшое количество сливоч-
ного масла и окунать в него режущую
кромку кольца.
7 . Положить вырезанные диски в фор-
му для запекания так, чтобы диски ча-
стично перекрывали друг друга.
8 .Полить ньокки растопленным сли-
вочным маслом, посыпать тертым сы-
ром (150 г) и запечь 20-25 минут, пока
сыр не расплавится и не зарумянится.
Сразу же подать ньокки к столу.
Соус из майонеза и маринованных огурчиков: 2 маринованных огурца на-
тереть на мелкой или средней терке, смешать со 100-150 г майонеза. Доба-
вить 1-2 зубчика измельченного чеснока, мелко нарезанную зелень укропа и
тщательно перемешать. Вместо маринованных огурчиков можно взять
свежие. Соус прекрасно подходит к блюдам из мяса, рыбы, картофеля, так-
। же его можно использовать для приготовления бутербродов.
ГОТОВИМ САМИ. № 11 /7014
ВТОРЫЕ БЛЮДА
КАПУСТНАЯ ЗАПЕКАНКА
С КВАШЕНОЙ КАПУСТОЙ, РИСОМ И СЫРОМ
На 6-8 порций:
• капуста квашеная - 1 кг
300 г
• рис круглозерный -
1 стакан
• лук репчатый - 3 шт.
• сыр твердый - 150 г
•соль, перец
• масло растительное -
% стакана
1. Рис залить кипятком и
накрыть крышкой на 15
минут. Через 15 минут
рис откинуть на дуршлаг
и хорошо промыть не-
сколько раз теплой во-
36
дой. Заранее разогреть
духовой шкаф до темпе-
ратуры 190 градусов.
2. Лук мелко нарезать и
обжарить на раститель-
ном масле.
3. К луку добавить рис и
тушить до прозрачно-
сти риса. Если рису не
хватает жидкости, следу-
ет подлить немного го-
рячей воды. Рис следует
протушить до мягкости.
4. Добавить квашеную ка-
пусту, протушить ее хо-
рошо, в течение 15-20
минут, перемешав с ри-
сом и луком, поперчить
по вкусу и снять с огня.
5. Переложить капусту с
рисом в порционные ог-
неупорные формы или
одну форму подходяще-
го размера. Разровнять,
слегка утрамбовать и по-
сыпать сыром, натертым
на средней терке.
6. Отправить форму с за-
пеканкой в духовку и
запекать около 30-40
минут. Чтобы сыр не под-
горел, можно прикрыть
запеканку фольгой. При-
ятного аппетита!
2014/№11-ГОТОВИМ САМИ
Гарнир из картофеля
«Романофф»
Ленивые вареники
с КАПУСТОЙ
На 8 порций:
•картофель -1 кг
•лук репчатый - 1-2 шт.
•сыр твердый - 300 г
•сметана -1,5 стакана
На 4 порции:
•капуста квашеная - 500 г
•лук репчатый - 1 шт.
•сахар, перец
• масло растительное
•сметана
•соль, перец
•масло сливочное
1 Картофель очистить и нарезать
очень мелкими кубиками. Лук также
нарезать мелкими кубиками и смешать
с картофелем.
2. Сыр натереть на крупной терке, 1/4
часть отложить, остальной смешать с
картофелем и луком. Добавить в смесь
сметану, соль и перец и аккуратно пе-
ремешать.
3. Огнеупорную форму смазать сливоч-
ным мелом и выложить картофельную
смесь, не выравнивая поверхность. По-
сыпать оставшимся сыром.
4. Запекать картофель в предваритель-
но разогретой до 180°С духовке в тече-
ние получаса до золотистого цвета.
5. Готовый картофель «Романофф» до-
стать из духовки, немного остудить и
подавать в качестве гарнира к блюдам
из мяса, птицы или рыбы. П
аппетита!
ГАТЛВЫМ ГАММ . МО 11 / ЭП1
Для теста:
•мука - 500 г
• вода - 200 мл
•соль - V5 ч. л.
1 . Из воды, муки и соли замесить плот-
ное тесто. Завернуть его в пищевую
пленку и убрать в холодильник.
2 . Капусту промыть.
З .На сковороде разогреть раститель-
ное масло и обжарить лук, нарезанный
мелкими кубиками. Добавить капусту
и жарить до золотистого цвета. Попер-
чить и добавить сахар по вкусу.
4 .Тесто раскатать тонким слоем и на-
резать на квадраты 5x5 см. Противопо-
ложные стороны слепить, чтобы полу-
чились бантики. Отварить в большом
количестве кипящей подсоленной во-
ды и выложить шумовкой в тарелки.
Добавить обжаренную капусту и пере-
мешать. Подавать со сметаной. Прият-
ВЫПЕЧКА
ИЗ КАРТОФЕЛЬНОГО ТЕСТА С НАЧИНКОЙ ИЗ ШПРОТОВ, ЯИЦ И СЫРА
На 4 порции:
• шпроты в масле - 1 бан-
ка
• яйца вареные - 2 шт.
• сыр - 50 г
•сухари панировочные
•яйцо сырое - 1 шт.
•масло растительное
•сметана
Для теста:
•картофель - 5-7 шт.
• яйцо сырое - 1 шт.
•масло сливочное
• мука-4 ст. л.
• разрыхлитель - 1 ч. л.
• соль, перец
38
1 .Сварить картофель в
мундире, очистить, по-
толочь, добавить яй-
цо, соль, перец, му-
ку, небольшой кусочек
сливочного масла, все
тщательно размять до
однородной массы. Раз-
делить тесто на комочки
размером с яйцо.
2 .Для начинки вареные
яйца натереть на мелкой
терке. Шпроты отцедить
от масла, размять вилкой
и смешать с натертыми
яйцами. Добавить тер-
тый сыр.
3. Мокрыми руками раз-
мять комочки теста в
кружки, в центр поло-
жить начинку и залепить
в форме продолговатого
пирожка.
4. Обмакнуть каждый пи-
рожок в слегка взбитое
вилкой яйцо, потом об-
валять в панировочных
сухарях.
5. На сковороде разо-
греть достаточное ко-
личество растительного
масла и обжарить пи-
рожки до румяности. По-
давать со сметаной.
2014/№11-ГОТОВИМ САМИ
ВКУСНЫЕ И НЕОБЫЧНЫЕ
ЧЕБУРЕКИ
Чебуреки ! Чебуреки
С ГРИБАМИ И СЫРОМ
На 6-8 порций:
грибы свежие или замороженные -
500 г
сыр твердый - 150 г
лук зеленый
’Соль, перец
масло растительное
Для теста:
•вода минеральная газированная -
250 мл
•соль- 1 ч. л.
сахар - 2 ч. л.
-яйцо -1 шт.
мука -4 стакана
1 Из указанных ингредиентов замесить
тесто, накрыть салфеткой и дать ему от-
дохнуть в течение 20-30 мин.
2 . Грибы мелко нарезать и обжарить на
растительном масле. Посолить, попер-
чить по вкусу. Остудить.
З .Сыр натереть на крупной терке, зеле-
ный лук мелко порезать.
4 .Смешать грибы с сыром и зеленым
луком.
5 .Тесто разделить на кусочки, раска-
тать в тонкие лепешки, на одну поло-
вину лепешки выложить нетолстым
слоем начинку, накрыть второй поло-
винкой лепешки и защипать края (мож-
но прижать зубчиками вилки).
6 . На сковороде разогреть достаточное
количество растительного масла и об-
жарить чебуреки с двух сторон до зо-
лотистого цвета.
ГОТОВИМ САМИ. №11 /7014
ИЗ ДУХОВКИ
На 4 порции:
•фарш мясной - 300 г
-лук репчатый - 1 шт.
•соль, перец
яйцо -1 шт.
•сыр твердый - 100 г
зелень
Для теста:
мука -1,5 стакана
яйцо -1 шт.
масло растительное - 2,5 ст. л.
вода -стакана
•соль
Муку просеять и растереть с яйцом
до образования рассыпчатой массы,
влить растительное масло и опять все
перетереть. Постепенно добавить под-
соленную воду и вымесить, пока тесто
не станет гладким и мягким. Завернуть
в пищевую пленку и отправить на 2 ча-
са в холодильник.
2.Лук измельчить , смешать с фаршем,
добавить соль, перец.
Слепить из теста и фарша чебуреки и
выложить чебуреки на противень, за-
стеленный пергаментом. Смазать взби-
тым яйцом, посыпать тертым сыром и
рубленой зеленью.
4 Плотно прикрыть противень фоль-
гой. Учтите, фольга не должна касать-
ся чебуреков, иначе прилипнет. Выпе-
кать первые 15 минут с фольгой, затем
фольгу снять и выпекать уже без нее
еще 15 минут.
?а
ВЫПЕЧКА-----------
ВКУСНЫЕ ЛЕПЕШКИ С НАЧИНКОЙ ИЗ ТЫКВЫ, С ПРЯНОСТЯМИ И СЫРОМ
На 8 порций:
•тесто дрожжевое (см.
стр. 41)-500 г
•тыква - 400 г
•крем-фреш или густая
сметана - 250 г
•лук-порей (белая часть)
- 1 шт.
•сыр - 150 г
•соль, перец
•зелень петрушки
•орех мускатный
•чеснок - 1 зубчик
1 .Тыкву нарезать кубика-
ми и приготовить до мяг-
кости на пару.
40
2 . Крем-фреш или смета-
ну смешать с измельчен-
ным чесноком, припра-
вить солью и перцем.
3 .Тесто разделить на
8 частей и сформировать
лепешки. Выложить на
застеленный пекарской
бумагой противень.
4 Готовую тыкву размять
вилкой в пюре, припра-
вить мускатным орехом,
солью и перцем.
5 .Лепешки смазать крем-
фрешем (или сметаной),
оставляя около 1 см от
краев свободными.
6 .Далее выложить ров-
ным слоем тыквенное
пюре, посыпать нарезан-
ным на колечки луком-
пореем и тертым сыром.
7.Выпекать в предвари-
тельно разогретой ду-
ховке при 230°С на ниж-
ней полке в течение
15 мин.
8 Когда лепешки будут
готовы, достать их из ду-
ховки, выложить на блю-
до и посыпать мелко
рубленной зеленью пе-
трушки. Приятного аппе-
тита!
2014/№11-ГОТОВИМ САМИ
Голландский рулет
ИЗ СЛОЕНОГО ТЕСТА
На 6-8 порций:
• тесто слоеное - 500 г
ветчина - 300 г
• помидоры - 2 шт.
• огурцы маринованные - 3 шт.
• сыр твердый - 150 г
горчица - 3 ст. л.
• майонез - 3 ст. л.
зелень укропа и петрушки
яйцо
1 Помидоры (предварительно удалить семена), огур-
цы и ветчину нарезать мелкими кубиками и смешать.
Добавить мелко нарезанную зелень (можно свежую
зелень заменить на сушеные прованские травы) и
сыр, натертый на крупной терке.
2. Тесто раскатать в пласт (слоеное тесто всегда рас-
катывается в одном направлении!).
3. Горчицу смешать с майонезом, смазать пласт те-
ста и распределить ровным слоем начинку, оставляя
один край свободным сантиметров на 5. Свернуть те-
сто с начинкой в плотный рулет, заканчивая краем
без начинки. Выложить на противень, застеленный
пергаментом, швом вниз.
4. Смазать рулет слегка взбитым яйцом.
5. Выпекать в предварительно разогретой до 170°С
духовке в течение 30 мин. Затем температуру увели-
чить до 200°С и печь рулет еще минут 10.
6. Готовый голландский рулет разрезать острым но-
жом на ломтики. Можно подавать рулет горячим или
теплым, да и в холодном виде он очень вкусный. При-
ятного вам аппетита!
Вкусное дрожжевое
тесто
• мука - 500 г
• дрожжи свежие - 25 г
•соль - V2 ч. л.
• сахар - 1 ч. л. (или боль-
ше, в зависимости от
вида выпечки)
• масло сливочное - 50 г
молоко (сыворотка или
кефир) - 250-300 мл
1 В теплом молоке рас-
творить чайную ложку
сахара (от общего коли-
чества) и дрожжи. Оста-
вить на 10-15 минут, до
появления пены.
2 .Смешать муку, соль,
остальной сахар, вылить
подошедшие дрожжи,
перемешать. Добавить
размягченное сливочное
масло и замесить мягкое
однородное тесто без ко-
мочков.
3 .Прикрыть миску с те-
стом пленкой и оставить
для брожения на 30 ми-
нут.
4.Затем обмять тесто и
оставить еще на 30 ми-
нут. Тесто готово!
Если под рукой не оказалось пергаментной бу-
маги, а необходимость в ней возникла - ниче-
го страшного. Берем самую обыкновенную бу-
магу формата А4 и тщательно смазываем ее
растительным маслом. Укладываем в форму
как обычно, выкладываем подготовленные
изделия или заливаем тестом.
ГОТОВИМ САМИ-№11/2014
ОТКРЫТЫЕ ПИРОЖКИ С КОЛБАСОЙ И СЫРОМ
Наб порций:
Для теста:
• кефир - 200 мл
• масло сливочное (или
маргарин) -100 г
• яйцо - 1 шт.
• соль - ч. л.
• мука - 3 стакана
• разрыхлитель - 1 ч. л.
Для начинки:
•колбаса варено-копче-
ная - 100 г
• сало - 70-80 г
•соль
•зелень петрушки
• сыр твердый - 100 г
42
1. Холодное масло наре-
зать небольшими кусоч-
ками в глубокую посуду.
Добавить муку и соль, пе-
ретереть хорошо руками
до мелкой крошки.
2. Разрыхлитель всыпать
в кефир, хорошо пере-
мешать. Вылить кефир
в мучную крошку, доба-
вить белок яйца (желток
оставить для смазыва-
ния пирожков). Замесить
очень мягкое и нежное
тесто. Накрыть чистым
полотенцем и оставить
на 30 минут.
3. Колбасу и сало поре-
зать небольшими куби-
ками. Добавить тертый
сыр и измельченную пе-
трушку. Посолить. Пере-
мешать.
^Сформировать из те-
ста и начинки открытые
пирожки в виде лодочек.
Выложить на противень,
застеленный пергамен-
том. Смазать бока пирож-
ков желтком.
5. Выпекать в разогретой
духовке при 180°С до ру-
мяности, примерно 30
минут.
2014/№11-ГОТОВИМ САМИ
1M0HH0M СИ
На 3 порции:
• творог зернистый - 200 г
• мука - 1 стакан (или чуть больше)
яйцо -1 шт.
• сметана (густая) - 2 ст. л.
• сахар - 2 ст. л.
• разрыхлитель - 1 ч.л.
•стружка кокосовая
Для сиропа:
• сахар -1/2 стакана
• вода -1/2 стакана
• лимон (крупный) - 1/2 шт.
1 Творог смешать с сахаром, добавить
взбитое яйцо и растереть ложкой или
пестиком до однородной массы. Доба-
вить сметану и тщательно перемешать.
2 .Муку просеять и смешать с разрых-
лителем, добавить в творожную массу
и замесить мягкое, пластичное тесто.
3 . Разогреть духовку до 180°С.
4 .Из теста сформировать небольшие
круглые булочки и выложить их на сма-
занный маслом противень. Выпекать
до красивого румяного цвета.
5 .Пока пекутся булочки, приготовить
лимонный сироп: смешать в миске са-
хар и холодную воду. Поставить на
огонь, довести почти до кипения и хо-
рошо прогреть, добавить сок лимона
(количество сахара и лимонного сока
корректируйте по своему вкусу, мож-
но взять больше или меньше).
б.Готовые горячие булочки перело-
жить в подходящую емкость плотно
друг к другу и залить горячим сиропом,
поливая каждую булочку. Оставить для
пропитки, пока весь сироп не впитает-
ся (примерно на 1 час). Посыпать коко-
совой стружкой.
ГОТОВИМ САМИ-№11/2014
На 3 порции:
• тесто слоеное - 250 г
• сыр твердый - 100 г
• арахис -100 г
• чеснок - 2 зубчика
• лук зеленый
•яйцо -1 шт.
•кунжут
•масло растительное
1 .Арахис обжарить на сухой сково-
роде, очистить и измельчить. Сыр на-
тереть на крупной терке, зеленый лук
мелко нарезать, чеснок измельчить.
Все ингредиенты соединить, добавить
белок одного сырого яйца и хорошо
перемешать. Начинка готова!
2 .Тесто слегка раскатать и нарезать на
полоски шириной 2,5-3 см. Затем каж-
дую полоску из теста еще раз немного
раскатать, но только в ширину. По всей
длине выложить подготовленную на-
чинку (лучше сразу раскатать все по-
лоски из теста и выложить начинку для
того, чтобы начинки хватило на все те-
сто). Края полосок теста хорошо за-
щипать по всей длине, слепить концы,
чтобы начинка не выпадала, и скрутить
спиралью.
3.Палочки выложить на смазанный
растительным маслом противень, каж-
дую палочку смазать яичным желтком
и посыпать кунжутом (можно маком).
4.Выпекать палочки при температу-
ре 180-200 градусов в предваритель-
но разогретой духовке в течение 15-20
минут, чтобы они как следует подру-
мянились. Слоеные палочки с сыром,
арахисом и зеленью готовы! Можно по-
дать палочки к чаю или кофе, а можно
с кружечкой холодного пива. Приятно-
го аппетита!
43
ВЫПЕЧКА
ПИРОГ ИЗ ОВСЯНЫХ БЛИНЧИКОВ С НАЧИНКОЙ ИЗ ТВОРОГА И ИЗЮМА
На б порций:
• молоко - ЗОО мл
• мука овсяная - 1 стакан
• яйца - 5 шт.
• сахар-6 ст. л.
• соль, сода
• масло растительное -
2 ст. л.
• сметана -150 г
• изюм -100 г
• творог - 300 г
1. Взбить 2 яйца с солью
и сахаром. Добавить ов-
сяную муку и щепотку
соды, перемешать. По-
степенно влить молоко
44
и растительное масло,
взбить тесто миксером
или венчиком. Дать по-
стоять ему 25-30 минут.
2. Испечь на хорошо ра-
зогретой сковороде, сма-
занной маслом, блинчи-
ки, обжаривая их с двух
сторон.
3. Изюм залить кипятком,
хорошо промыть.
4. Для начинки творог
перетереть с сахаром и
1 яйцом до однородно-
сти, добавить изюм.
5. Выложить начинку
ровным слоем на блин-
чики и свернуть рулети-
ки.
6. В форму уложить ру-
летики по кругу. Укла-
дывать нужно плотно,
чтобы заливка не проса-
чивалась.
7.Для заливки взбить
2 яйца со сметаной и за-
лить рулетики.
8.Отправить пирог в ду-
ховку, разогретую до 180
градусов, на 30 минут.
9.Пирог вынуть, слегка
остудить и нарезать пор-
ционными ломтиками.
Приятного чаепития!
2014/ №11 -ГОТОВИМ САМИ
Кукурузные оладьи
С КРАБОВЫМИ ПАЛОЧКА!
На 8 порций:
• масло растительное - 100 мл
• кефир - 300 мл
• черемуха молотая - 50 г
• мука - 200 г
• разрыхлитель-1 ч.л.
• яйцо -1 шт.
• сметана - 1 ст. л.
• творог - 350 г
• какао-порошок - 5 ст. л.
•сахар-200 г
1 Взбить яйцо с сахаром (50 г). Влить
растительное масло и кефир. Еще раз
все хорошо перемешать.
2. Смешать муку, молотую черемуху,
разрыхлитель и порошок какао. Всы-
пать в яичную смесь. Перемешать.
3. Творог тщательно растереть с саха-
ром (50 г) и сметаной.
4. В форму для выпечки выложить по-
ловину теста. Сверху творожную на-
чинку, поверх остатки теста.
5. Выпекать кекс в предварительно ра-
зогретой духовке при 170°С в течение
45-50 минут. Кекс вынуть и остудить.
Приятного чаепития!
На 3 порции:
• молоко - 150 мл
• дрожжи сухие - 1,5 ч. л.
• сахар - 1 ч.л.
•соль
• яйцо -1 шт.
• мука кукурузная - 150 г
• мука пшеничная - 75 г
• палочки крабовые - 3 шт.
1. Дрожжи и сахар растворить в теплом
молоке. Добавить яйцо, соль, муку ку-
курузную и пшеничную, хорошо пере-
мешать. Накрыть салфеткой и поста-
вить в теплое место на 30-40 минут.
2. Крабовые палочки натереть на мел-
кой терке, добавить в подошедшее те-
сто и перемешать.
3.Оладьи обжарить на растительном
масле с обеих сторон, выкладывая те-
сто столовой ложкой.
4. Можно подать оладьи со сметаной, а
можно приготовить сырный соус. Об-
жарить в 1 ст. ложке сливочного масла
1 ч. ложку муки, влить 100 мл молока,
варить до загустения. Добавить плав-
леный сыр, укроп, соль и перемешать.
ГОТОВИМ САМИ-№11/2014
45
ВЫПЕЧКА
1ЕЗД0 ГЛУХЛ
ОРИГИНАЛЬНЫЙ ТОРТ ИЗ МЕДОВЫХ ШАРИКОВ, ПРОПИТАННЫХ КРЕМОМ
На 12 порций:
Для теста:
•сахар -1 стакан
• яйца - 2 шт.
• мед - 2 ст. л.
- разрыхлитель - 2 ч. л.
•маргарин -100 г
•мука
•орехи (любые)
Для крема:
♦сметана - 800 г
•сахар -1 стакан
Для глазури:
• масло сливочное -100 г
• сахар - 6 ст. л.
46
• молоко - 1 О ст. л.
•какао-порошок - 6 ч. л.
1 .Мед растопить на во-
дяной бане, немно-
го остудить, добавить
взбитые с сахаром яйца
и маргарин. Постепенно
добавляя просеянную с
разрыхлителем муку, за-
месить эластичное тесто.
Выдержать его 30 мин. в
холодильнике.
2 . Из теста слепить шари-
ки величиной с грецкий
орех и в каждый закатать
по 1 ореху. Выложить на
противень. Выпекать при
200°С до светло-корич-
невого цвета.
З .Для глазури смешать
все ингредиенты и дове-
сти до кипения.
4 .Дно большого блю-
да выложить испечен-
ными шариками, пред-
варительно обмакивая
каждый в глазурь. Затем
построить стенки.
5 .В середину «гнезда»
выложить шарики, обма-
кивая их в крем (сметану
взбить с сахаром). Укра-
сить орехами.
2014/№11-ГОТОВИМ САМИ
Торт
«Африканская ромашка»
Яблочное
печенье
На 12 порций:
Для теста: - ।
яйца - 5 шт. I
сахар - 1 стакан I
•сода-1 ч. л. I
мука - 1 стакан I
какао-порошок - 100 г
кефир - 1 неполный стакан
Для крема:
сметана (жирная) - 500 г
сахар -1 стакан
желатин - 75 г
фрукты (любые)
мак - 1 пачка
г, - I
Для теста смешать до однородной
массы яйца с сахаром, содой, мукой
и какао. Влить кефир и тщательно пе- >
ремешать. Добавить еще немного му- §
ки, чтобы тесто по консистенции стало ।
как густая сметана. I
2 .Тесто разделить на 2 части. Вылить |
одну часть теста в смазанную маслом S
форму и испечь корж в разогретой до I
200°С духовке. Таким же образом ис- I
печь второй корж.
3 Коржи остудить и разрезать попо- s
лам, чтобы в итоге получилось 4 кор-
жа, 2 из них наломать кусочками.
4 .Желатин растворить в полстакана
горячей воды или молока.
5 Для крема сметану взбить с сахаром,
добавить растворенный желатин, мак и
кусочки разных фруктов (бананов, пер-
сиков, мандаринов, киви и т. п.).
6 . В форму, которой выпекались коржи,
положить корж, залить кремом впере- ।
мешку с кусочками наломанных кор- •
жей. Сверху покрыть разрезанным в |
форме ромашки коржом. Поставить |
торт в холодильник на час. I
ГОТОВИМ САМИ. №11/2014
На 8 порций:
• сахар -120 г
ванилин -1 пакетик
• яйца -4 шт.
-маргарин или сливочное масло -
200 г
мука - 500 г
разрыхлитель -1 пакетик
• яблоки - 3 шт.
пудра сахарная
Яйца растереть с сахаром и вани-
лином, добавить растопленный мар-
гарин, перемешать, всыпать муку с
разрыхлителем и замесить ложкой те-
сто.
2 Яблоки очистить и нарезать мелкими
кубиками, добавить в тесто.
3. Выложить столовой ложкой неболь-
шие горки на противень, застеленный
бумагой для выпечки.
4. Выпекать в разогретой до 200°С ду-
ховке до золотистого цвета, примерно
10-15 минут.
. Печенье остудить и посыпать сахар-
47
ВЫПЕЧКА
Универсальный крем из зефира
Крем подходит для наполнения
трубочек, эклеров, корзинок.
Прекрасно подойдет для
прослойки тортов.
Крем выходит очень нежным,
прекрасно держит форму. Для
приготовления такого крема
надо брать зефир высокого
качества, тогда крем получится
пышным и вкусным!
Зефир (150 г) поставить на паро-
вую баню или в микроволновку для
размягчения.
Начать взбивать зефир миксером,
постепенно добавляя размягчен-
ное сливочное масло (100 г). В кон-
це добавить 1 ч. ложку сметаны
и взбить в однородный пышный
крем. Поставить на 30 мин. в хо-
лодильник.
ГРУШЕВЫЙ ШТРУДЕЛЬ
к. Ф/ПДЛПУШ
На 8-10 порций:
мука -150 г
• соль -1 щепотка
• масло растительное - 2 ст. л.
• сахар - 80 г
• корица молотая - 1 ч. л.
♦ масло сливочное - 180 г
• сухари панировочные - 70 г
• фундук - 40 г
• груши - 1 кг
1 Муку просеять горкой и в центре
сделать углубление. Положить в него
соль и влить растительное масло, пе-
ремешать. Постепенно подлить 80 мл
воды и замесить тесто, тщательно вы-
месить 10 мин. Скатать в шар, смазать
растительным маслом, накрыть плен-
кой и дать отдохнуть 30 минут.
2 . Груши очистить и разрезать на 4 ча-
сти, сердцевину удалить, груши наре-
зать тонкими ломтиками. Растопить
60 г сливочного масла и подрумянить в
нем панировочные сухари.
3 .Нагреть духовку до 200°. Посыпать
мукой кухонное полотенце и раскатать
на нем как можно тоньше тесто, рас-
тягивая его руками, чтобы получился
большой прямоугольный пласт, очень
тонкий и прозрачный. Растопить 70 г
сливочного масла, смазать им тесто и
посыпать панировочными сухарями.
4 .Груши смешать с корицей, сахаром,
измельченным фундуком и распреде-
лить на тесте (верхнюю треть и края
оставить свободными). Приподнимая
полотенце, свернуть рулет, начав со
стороны, занятой начинкой. Рулет по-
ложить на застеленный пергаментом
противень, обмазать оставшимся сли-
вочным маслом и поставить на 30 мин.
в духовку. Посыпать сахарной пудрой.
2014/№11-ГОТОВИМ САМИ
Бисквитный ТОРТ
, Bounty
На 14 порций:
Для теста:
сливочное масло или маргарин - 200 г
•сахар - 200 г
мука - 200 г
разрыхлитель - 2 ч. л.
яйца - 4 шт.
молоко - 4 ст. л.
какао-порошок - 3 ст. л.
Для прослойки:
молоко - 500 мл
крупа манная - 6 ст. л.
масло сливочное - 200 г
-сахар - 200 г
стружка кокосовая - 200 г
шоколад молочный - 200 г
1 Приготовить тесто: сливочное масло
или маргарин растопить и все ингреди-
енты смешать до однородности.
2. Вылить тесто в смазанную маслом
форму. Выпекать в разогретой духов-
ке при 175°С примерно 50 минут. Дать
бисквиту остыть, а затем разрезать на
2 коржа.
3. Приготовить крем: из молока и ман-
ки сварить кашу и остудить.
4. Размягченное сливочное масло
взбить с сахаром с помощью миксера
или венчика.
5. Смешать манную кашу, кокосовую
стружку, масло с сахаром, взбить.
6. На корж нанести приготовленную ко-
косовую массу и накрыть вторым кор-
жом.
7. Молочный шоколад наломать на ку-
сочки и растопить на водяной бане или
в микроволновке. Покрыть торт сверху.
8. Поставить торт на 1-2 часа в холо-
дильник. Приятного чаепития!
ГОТОВИМ САМИ-№11/2014
Булочки-рулетики
С ФРУКТОВОЙ НАЧИНКОЙ
На 6 порций:
-тесто слоеное дрожжевое - 500 г
•масло сливочное - 100 г
•сахар - 100 г
-яблоко -1 шт.
•киви -1-2 шт.
•спрайт или другая сладкая газиров-
ка - 200 мл
I
1. Тесто раскатать в пласт и нарезать на
прямоугольники.
2. Яблоко и киви очистить и нарезать
брусочками по количеству прямо-
угольников.
З. На один конец прямоугольника по-
ложить яблоко и киви и свернуть в ру-
летик. Уложить рулетики в огнеупор-
ную форму.
4. Растопить сливочное масло с саха-
ром.
5. Рулетики сверху полить маслом с са-
харом и залить газировкой так, чтобы
рулетики были утоплены наполовину.
6. Поставить в разогретую до 180°С ду-
ховку и выпекать до темно-золотисто-
го цвета, примерно 35-40 мин.
7. Булочки остудить. По желанию мож-
но посыпать сахарной пудрой. Прият-
49
ДЕСЕРТЫ И НАПИТКИ
БЫСТРЫЕ РЕЦЕПТЫ
СЛАДОСТЕЙ ИЗ ЛАВАША
Творожные
слойки
•лаваш армянский (тон-
кий) -1 лист
•масса творожная слад-
кая с изюмом - 300-
500 г
•яйцо -1 шт.
1 .Творожную массу на-
мазать на лист лаваша и
скрутить рулет.
2 . Нарезать рулет порци-
онными ломтиками, вы-
ложить на противень и
смазать взбитым яйцом
(можно посыпать саха-
ром).
3 .Запечь в разогретой
до 200°С духовке до ру-
мяной корочки.
Яблочные
КОНВЕРТИКИ
•лаваш армянский (тон-
кий) - 1 шт.
•яблоко - 1 шт.
•сахар
•корица
•масло сливочное
1 .Яблоко очистить и на-
тереть на крупной терке.
2 .Лаваш разрезать на
4 части.
3 .Выложить яблочную
массу ровным слоем на
лаваш, посыпать саха-
ром, корицей и свернуть
конвертики.
4.Обжарить конвертики
на сливочном масле до
золотистого цвета.
Рулетики
С ВАРЕНОЙ СГУЩЕНКОЙ
•лаваш армянский (тон-
кий) - 1 шт.
•молоко сгущенное с са-
харом вареное -
1 банка
•масло сливочное - 100 г
•орехи грецкие - 1 ста-
кан
1.Орехи измельчить,
смешать со сгущенкой и
размягченным сливоч-
ным маслом.
2.Намазать приготов-
ленную массу на лаваш,
свернуть плотный рулет
и положить на 1 час в хо-
лодильник. Нарезать ру-
лет ломтиками.
50
2014/№11-ГОТОВИМ САМИ
Суфле
. ; из манной крупы
• крупа манная - 45 г
молоко - 250 г
• яйца - 2 шт.
• сахар - 50 г
• масло сливочное - 30 г
• соль -1 щепотка
• сахар ванильный - 1/2 пачки
шоколад, сухофрукты, орехи
• джем или варенье
1. В молоко добавить сливочное масло и ванильный
сахар. Поставить на огонь. Довести до кипения моло-
ко с маслом и всыпать тонкой струйкой манную кру-
пу при постоянном помешивании. Варить манку до
загустения (минуты 3-4). Дать остыть.
2. Огнеупорные формочки смазать хорошо сливоч-
ным маслом и посыпать сахаром. Поставить в моро-
зильную камеру.
Духовку разогреть до 210°С. В форму с бортами или
противень налить воды и поставить в духовку.
4. Желтки отделить от белков и добавить их в манную
кашу. Хорошо перемешать.
5. Белки взбить со щепоткой соли до густой пены, за-
тем всыпать сахар и взбить до устойчивых пиков. В
несколько приемов ввести белки в массу из манки и
желтков, каждый раз аккуратно, снизу вверх их вме-
шивая. Получится очень нежная, воздушная масса.
б. Формочки достать из морозилки. Выкладывать
манную массу на 3/4 формочки. Шоколад, сухофрук-
ты или орехи нарезать на кусочки и вдавить в тесто
по несколько штук.
7. Достать противень с водой из духовки, разместить
формочки с суфле (воды должно быть чуть выше се-
редины формочки) и поставить запекаться на 20-25
минут до румяной корочки.
8. Суфле хорошо поднимется, и, если не будет сквоз-
няков, оно после того, как достанете из духовки, не
осядет. Сразу дверцу не открывать, выключить и не-
сколько минут еще подержать суфле в духовке.
9. Дать готовому суфле остыть, перевернуть на тарел-
ку и подавать с джемом или вареньем. Очень нежно и
вкусно как в теплом, так и в холодном виде.
ГОТОВИМ САМИ-№11/2014
Бананы в вафлях
С ЗАВАРНЫМ КРЕМОМ
•круглые листовые ваф-
ли -1 упаковка
• бананы - 3-4 шт.
• шоколад - 100 г
• орехи (любые) - 50 г
Для заварного крема:
•молоко -1 стакан
•сахар -100 г
•яйцо -1 шт.
• мука -1 ч.л.
• масло сливочное - 50 г
1 .Для крема смешать яй-
ца с сахаром, добавить
муку и тщательно расте-
реть. Добавить молоко и
размешать.
2.Поставить молочно-
яичную смесь на малень-
кий огонь и, постоянно
помешивая, довести до
кипения. Снять с огня,
остудить, добавить раз-
мягченное сливочное
масло и взбить.
3. Круглые листовые ваф-
ли смазать заварным
кремом. Когда вафли
слегка размякнут, поло-
жить целый очищенный
банан и завернуть в ру-
лет.
4. Нарезать рулеты лом-
тиками толщиной 3-4 см.
5. Шоколад наломать ку-
сочками и растопить на
водяной бане либо в ми-
кроволновке.
6. Полить рулетики шоко-
ладом и посыпать рубле-
ными орехами. Приятно-
го аппетита!
51
л---ДЕСЕРТЫ И НАПИТКИ
ВИТАМИННЫЕ БАНОЧКИ
СМЕСЬ ИЗ ОРЕХОВ И СУХОФРУКТОВ УКРЕПИТ ИММУНИТЕТ ПРИДАСТ ЭНЕРГИИ
Смесь № 1
• изюм - стакана
• миндаль - V1 стакана
• орехи грецкие - 1 стакан
• курага - стакана
• чернослив - И стакана
• лимоны - 2 шт.
• мед -150 г
1. С лимонов снять цедру, выжать сок.
2. Пропустить через мясорубку сухо-
фрукты, орехи и цедру.
3. Добавить в смесь мед и лимоннный
сок, перемешать и разложить по су-
хим банкам, закрыть крышками. Наста-
ивать 1-2 дня в темном месте. Хранить
в холодильнике.
4. Принимать взрослым по 1-2 столо-
вые ложки 3 раза в день, детям с трех
лет по 1 чайной ложке 2 раза в день.
Укрепляйте свой иммунитет и будьте
здоровы.
52
Смесь № 2
I «курага - 200 г
I -чернослив - 200 г
I -инжир - 200 г
I -орехи грецкие - 200 г
I -изюм - 200 г
I -лимон - 1 шт.
I -мед - 200 г
I -коньяк-50 мл
I 1. Сухофрукты и лимон с кожурой про-
пустить через мясорубку, залить смесь
медом и коньяком. Разложить смесь по
I сухим стеклянным банкам, хранить в
холодильнике. Принимать перед едой
i по 1 ст. ложке.
I 2. Витаминная смесь очень эффектив-
I на для профилактики сердечно-сосу-
I дистых заболеваний, нормализации ге-
I моглобина в крови, при заболеваниях
I желудочно-кишечного тракта, а также
помогает укрепить иммунитет.
2014/ №11 -ГОТОВИМ САМИ
Молочный КИСЕЛЬ
С КЛУБНИЧНЫМ КОНФИТЮРОМ
Карамельно-
КОФЕЙНЫЙ ЛИКЕР
На 4 порции:
молоко - 4 стакана
крахмал - 3 ст. л.
сахар
конфитюр клубничный - 200 г
Вскипятить три стакана молока, добавить сахар по
вкусу.
Крахмал развести в оставшемся молоке. При посто-
янном помешивании тонкой струйкой влить разве-
денный крахмал в кипящее молоко.
Уменьшить огонь до минимума, прогреть 3-4 ми-
нуты, периодически помешивая, пока кисель не за-
густеет.
В стаканы положить немного конфитюра. Акку-
ратно разлить кисель по стаканам, чтобы конфитюр
остался внизу. Сверху положить столовую ложку кон-
фитюра. Приятного аппетита!
Горячйй ШОКОЛАД
С ПЕРЦЕМ ЧЙЛЙ
На 2 порции:
•молоко 6% - 300 мл
•шоколад горький - 100 г
•перец чили (свежий) - 1 стручок
•ванилин
•коньяк
•сахар
. Молоко налить в сотейник, добавить перец (целый
стручок) и ванилин. Нагреть на среднем огне.
2 Когда молоко станет горячим, добавить мелко по-
ломанный или натертый на крупной терке горький
шоколад.
3 .Постоянно помешивая, варить на медленном огне
7-10 минут. Удалить перец.
4 .Разлить горячий шоколад по чашкам, по желанию
можно добавить немного коньяка. Приятного аппе-
тита!
молоко сгущенное с са-
харом вареное - 200 г
водка - 500 мл
•кофе свежемолотый -
4 ч. л.
1 Сварить крепкий кофе
в 150 мл воды.
2 . Вареную сгущенку сме-
шать со 100 мл воды. На-
греть до кипения, поме-
шивая, но не кипятить.
Сгущенка должна полно-
стью раствориться.
З .Кофе процедить и со-
единить со сгущенкой,
тщательно перемешать
до однородности, пол-
ностью остудить.
4 .Добавить в кофей-
но-карамельную смесь
водку, тщательно пере-
мешать. Разлить по бу-
тылкам и плотно укупо-
рить.
5 . Перед подачей подер-
жать в холодильнике ми-
нимум 2 часа.
ГОТОВИМ САМИ-№11/2014
53
РЕЦЕПТЫ ДЛЯ МУЛЬТИВАРКИ
КУРИЦА В СМЕТАННОМ СОУСЕ
НЕЖНОЕ И СОЧНОЕ МЯСО В АППЕТИТНОМ СОУСЕ
На 8 порций:
курица - 1,2-1,5 кг
лук репчатый - 3 шт.
сметана 15% - 200 г
'СОЛЬ
-специи для курицы
зелень укропа
лист лавровый
масло растительное
1 Курицу порубить на
порционные кусочки.
2 Мультиварку включить
на режим «Жарка» («Вы-
печка»), время - 40 мин.
Налить немного расти-
тельного масла.
3 . Выложить кусочки ку-
рицы и обжарить при за-
крытой крышке, перево-
рачивая их через 10-15
мин.
4 Через 30 мин. добавить
нарезанный полукольца-
ми лук, перемешать и жа-
рить все вместе до сигна-
ла.
Курицу посолить, доба-
вить специи и выложить
сверху сметану. Переме-
шать (можно посыпать
сверху тертым колбас-
ным сыром), добавить
лавровый лист и гото-
вить в закрытой мульти-
варке в режиме «Туше-
ние» еще в течение 30
мин.
6.3а 3 минуты до сигна-
ла посыпать курицу мел-
ко нарезанным укропом.
Мягкая ароматная ку-
рица в мультиварке под
сметанным соусом гото-
ва!
7 Подать курицу в сме-
танном соусе можно с
картофельным пюре, ма-
каронами или гарниром
из круп. Приятного аппе-
тита!
54
2014/№11-ГОТОВИМ САМИ
Картошка
С ЛЕСНЫМИ ГРИБАМИ
На 4 порции:
ассорти из лесных грибов (лисички,
опята, белый гриб) - 300 г
-картофель - 600-700 г
лук репчатый - 1 шт.
сыр твердый - 80 г
сметана 15-20% - 300 г
масло сливочное - 1 ст. л.
•соль, перец
-зелень укропа и петрушки
Очищенный картофель нарезать ку-
биками. Грибы нарезать небольшими
кусочками, лук - четвертькольцами.
Сыр натереть на крупной терке.
Все подготовленные ингредиенты
выложить в чашу мультиварки, доба-
вить масло, сметану, посолить, попер-
чить по вкусу. Перемешать.
4 Мультиварку закрыть, выбрать про-
грамму «Тушение», время приготов-
ления - 40 мин. Готовить до звукового
сигнала.
5.Картофель с грибами горячим выло-
жить на тарелки и посыпать мелко на-
резанной зеленью. Подавать с солены-
ми огурчиками-помидорчиками или
салатом из свежих овощей. Приятно-
го аппетита!
Гречка с мясом
в МУЛЬТИВАРКЕ
На 4 порции:
-крупа гречневая - 2 мультистакана
-вода - 4 мультистакана
-свинина или телятина - 350 г
«лук репчатый - 1,5 шт.
морковь -1 шт.
«соль, перец
лист лавровый
«масло растительное
гриб белый сушеный - 1 шт.
1Мясо нарезать на маленькие кусоч-
ки. Лук нарезать кубиками, морковь на-
тереть на крупной терке.
2. Мясо обжарить на растительном мас-
ле в режиме «Выпечка» 20 минут с от-
крытой крышкой.
3. К мясу добавить овощи, перемешать
и обжаривать на том же режиме еще 10
минут. В конце мультиварку отключить.
4.К мясу с овощами добавить промы-
тую гречку. Влить воду, посолить и по-
перчить. Добавить лавровый лист и лю-
бимые специи. Перемешать лопаткой.
5.Закрыть крышку мультиварки, вклю-
чить режим «Каша». За 5 мин. до готов-
ности натереть сушеный белый гриб на
средней терке, добавить к гречке и ту-
шить до звукового сигнала.
Пельмени, тушенные
В СЫРНО-СМЕТАННОМ СОУСЕ
«пельмени -200 г
•сметана 15% - 4 ст. л.
•сыр твердый - 20-50 г
•масло сливочное
1 .Дно чаши смазать маслом, выло-
жить пельмени в один слой.
2 .Развести в половине стакана воды
сметану, залить пельмени. Посолить,
поперчить.
3 .Закрыть крышку, установить режим
«Выпечка». Готовить пельмени 20 ми-
нут. За 2-3 минуты до сигнала посы-
пать пельмени тертым сыром. Прият-
ного аппетита!
ГОТОВИМ САМИ-№11/2014
55
ЧИЛИ КОН-КАРНЕ
ФАСОЛЬ, ТУШЕННАЯ С МЯСНЫМ ФАРШЕМ В ОСТРОМ СОУСЕ
На 6-8 порций:
• фарш мясной - 500 г
• фасоль - 500 г
• лук репчатый - 2-3 шт.
• чеснок-2 зубчика
•помидоры в с/с - 350 г
•перец сладкий - 1 шт.
• паприка молотая -
1 ч.л.
• перец чили - 1 стручок
•масло растительное
• соль, перец
• сыр твердый - 100 г
1 Фасоль замочить в хо-
лодной воде на ночь.
2.В чашу мультиварки
56
налить немного расти-
тельного масла, выста-
вить режим «Жарка»,
время - 40 мин.
З.Лук нарезать кубика-
ми, не закрывая крышку,
обжарить до прозрачно-
сти. Добавить фарш, об-
жарить в течение 10 мин.
Добавить измельченные
помидоры, нарезанный
соломкой сладкий пе-
рец, рубленый перчик
чили, молотую паприку.
Посолить, поперчить по
вкусу, закрыть мульти-
варку и готовить до кон-
ца программы.
4. Добавить в мультивар-
ку фасоль, залить водой
(ее количество зависит
от того, какой резуль-
тат вы хотите получить -
больше соуса или мень-
ше). Выставить програм-
му «Тушение», время -
1 час 45 мин.Закрыть
крышкой и тушить до
сигнала. За 5 мин. до го-
товности добавить мелко
рубленный чеснок.
5. Подавать блюдо горя-
чим, посыпав тертым сы-
ром.
2014/№11-ГОТОВИМ САМИ
ПИРОГ С ФРИКАДЕЛЬКАМИ
ЗАЛИВНОЙ ПИРОГ С МЯСНЫМИ ФРИКАДЕЛЬКАМИ ПОД СЫРНОЙ КОРОЧКОЙ
На 4 порции:
мука - 150 г
яйца - 3 шт.
сметана - 250 г
•разрыхлитель -1 ч.л.
•соль - 1/2 ч. л.
фарш мясной (нежир-
ный) -400 г
•лук репчатый - 1 шт.
•соль, перец
•сыр твердый - 100-150 г
•масло растительное
Мясо вместе с луком
пропустить через мясо-
рубку. Фарш посолить,
поперчить, тщатель-
но перемешать. Руками,
смоченными в холодной
воде, скатать маленькие
мясные шарики. Сыр на-
тереть на крупной терке.
2. Для теста в миску вбить
яйца, добавить смета-
ну, муку, разрыхлитель
и соль. Замесить тесто.
По консистенции тесто
должно быть как на ола-
дьи.
3. Чашу мультиварки сма-
зать растительным мас-
лом. Вылить тесто, выло-
жить шарики из фарша,
слегка надавливая на
каждый мясной шарик.
Сверху пирог посыпать
тертым сыром.
4. Выпекать пирог с фар-
шем в мультиварке в ре-
жиме «Выпечка» 1 час
20 минут.
5. После сигнала дать пи-
рогу немного остыть в
чаше, сыр схватится, и
тогда его будет легко вы-
нуть из чаши с помощью
корзинки-пароварки.
Приятного аппетита!
б. Такой быстрый пирог
можно приготовить и с
рыбными шариками.
ТВОРОЖНО-МАННЫЙ ПИРОГ
НЕЖНЫЙ СЛАДКИЙ ПИРОГ ДЛЯ ЛЮБИТЕЛЕЙ ТВОРОЖНОЙ ВЫПЕЧКИ
На 5 порций:
• крупа манная - 130 г
• творог - 400 г
• кефир - 250 мл
• яйца - 5 шт.
• разрыхлитель -10 г
•сахар - 200-250 г
•соль
•масло сливочное
•фрукты, ягоды, орехи
или сухофрукты
1. Манку залить кефиром
и оставить для набуха-
ния.
2.Яйца разделить на
белки и желтки. Белки
убрать в холодильник.
3 .Желтки, сахар, разрых-
литель, соль взбить
блендером или с помо-
щью венчика. Добавить
манку с кефиром и тво-
рог, перемешать.
4 .По желанию можно
добавить в массу кусоч-
ки фруктов, ягоды, сухо-
фрукты или орехи.
5 . Белки взбить до устой-
чивой пены и аккуратно
ввести в творожно-ман-
ную массу, перемешивая
лопаткой снизу вверх.
6 . Чашу мультиварки сма-
зать сливочным маслом
и присыпать мукой или
манкой, выложить при-
готовленную массу.
7.3акрыть крышку, вы-
брать программу «Вы-
печка», время приготов-
ления - 50 мин. Готовить
до окончания режима.
8.Оставить пирог в ча-
ше минут на 5-10. Затем
перевернуть на плоское
блюдо и нарезать на пор-
ционные кусочки.
9. Можно подать пирог с
вареньем,сиропом или
сметаной.
ГОТОВИМ САМИ-№11/2014
57
РЕЦЕПТЫ ДЛЯ МУЛЬТИВАРКИ
БАНАНОВЫЙ ПИРОГ
С ТВОРОГОМ НА КОРЖЕ ИЗ ОВСЯНОГО ПЕЧЕНЬЯ
На 10 порций:
• масло сливочное - 70 г
•печенье овсяное (мож-
но заменить на «Юби-
лейное») - 200 г
• творог - 400 г
• сметана - 200 г
• яйца - 3 шт.
•бананы (спелые, мяг-
кие) - 3 шт.
• сок лимона - 12 ст. л.
• сахар - 3/4 стакана
1 .Измельчить печенье
для пирога с помощью
мясорубки, блендера
или скалки.
58
2 . Растопленное сливоч-
ное масло влить в полу-
чившуюся крошку и тща-
тельно перемешать.
3 . В чашу, смазанную сли-
вочным маслом, выло-
жить полученную массу
и утрамбовать ее доныш-
ком стакана или рука-
ми по дну. Убрать в холо-
дильник.
4 .Бананы измельчить
блендером, добавить сок
лимона.
5 .Творог, яйца, са-
хар и сметану взбить
блендером в другой ем-
кости. Соединить с бана-
нами и взбить.
б.Выложить начинку на
основу из печенья, по-
ставить в мультиварку,
закрыть крышкой.
7 .Выставить программу
«Выпечка», время приго-
товления - 65 мин.
8 . После того как прозву-
чит сигнал об оконча-
нии готовки, банановый
пирог еще на один час
оставить в мультиварке.
Крышку открывать нель-
зя! Затем аккуратно вы-
нуть пирог.
2014/№11-ГОТОВИМ САМИ
РЫБНЫЙ ПИРОГ
ИЗ СЛОЕНОГО ТЕСТА С КОНСЕРВИРОВАННОЙ ГОРБУШЕЙ И СЫРОМ
На 4 порции:
•тесто слоеное - 250 г
•горбуша в с/с - 1 банка
•сыр адыгейский - 350 г
•яйцо -1 шт.
•лук репчатый - 1 шт.
•зелень укропа
1. Слоеное тесто размо-
розить, немного раска-
тать. Выложить в чашу
мультиварки, предвари-
тельно смазанную мас-
лом, сформировать бор-
тики.
2. Адыгейский сыр наре-
зать кубиками.
З. С консервов слить
жидкость и размять их
вилкой.
4. Лук и зелень укропа
мелко нарезать.
5. Сыр, горбушу, лук и зе-
лень тщательно переме-
шать и выложить в чашу
мультиварки на тесто.
Сверху залить взбитым
яйцом.
6. Установить режим «Вы-
печка» на 50 минут. По-
сле сигнала мультивар-
ку открыть, дать пирогу
слегка остыть. Аккурат-
но вынуть за бортики.
Чтобы готовый
пирог из слоено-
го теста было лег-
че вынуть из чаши
мультиварки, мож-
но предварительно
положить в муль-
тиварку крест-
накрест 2 длинных
полосы из пергамен-
та.
Когда пирог будет
готов, вам оста-
нется собрать по-
лосы над пирогом и
вынуть его из чаши.
ГОТОВИМ САМИ-№11/2014
59
— ВСЕ СЕКРЕТЫ УСПЕШНОГО ПОХУДЕНИЯ
ГОРЬКАЯ ПРАВДА
О САХАРЕ
Сахар вызывает
отложение жира
Нужно напомнить, что
тот сахар, который упо-
требляется человеком,
откладывается в печени
в виде гликогена (глико-
ген - углеводы, форми-
руемые и сохраняемые
в печени и мышцах). Ес-
ли запасы гликогена в
печени начинают пре-
вышать обычную нор-
му, съеденный сахар на-
чинает откладываться 6
виде жировых отложе-
ний, обычно это бывают
места на бедрах и живо-
те. Существуют некото-
рые данные исследова-
ний, которые говорят о
том, что потребление са-
хара вместе с жиром спо-
собствует усвоению жира
в организме. Проще гово-
ря, потребление сахара
в больших количествах
приводит к ожирению.
Сахар создает чувство
ложного голода
Ученым удалось обнару-
жить в мозге человека
клетки, которые отвеча-
ют за контроль аппетита
и могут вызывать ложное
повышенное чувство го-
лода. Если употреблять
продукты с высоким со-
держанием сахара, то
свободные радикалы на-
чинают мешать привыч-
ной, нормальной работе
нейронов, что приводит
в итоге к чувству ложного
голода, это, как правило,
заканчивается перееда-
нием и сильным ожире-
нием.
Существует и еще одна
причина, которая может
вызвать чувство ложно-
го голода: это когда в ор-
ганизме происходит рез-
кое повышение уровня
глюкозы, а после такой
же резкий спад уровня
глюкозы в крови. Потре-
бление сахара обычно
приводит к скорому уве-
личению уровня инсули-
на и глюкозы в организ-
ме, которые вызывают в
итоге ложное чувство го-
лода и переедание.
Сахар способствует
старению
Чрезмерное употребле-
2014/№ 11 -ГОТОВИМ САМИ
ние сахара может при-
вести к тому, что на коже
раньше срока начнут по-
являться морщины, так
как сахар откладывается,
как бы про запас, в кол-
лагене кожного покрова,
тем самым уменьшая эла-
стичность кожи. Причина
вторая, по которой сахар
способствует старению, -
это то, что сахар спосо-
бен вызывать свободные
радикалы, которые уби-
вают наш организм изну-
три.
Сахар вызывает
привыкание
Как показали опыты, про-
веденные на крысах, са-
хар вызывает достаточ-
но сильную зависимость.
При употреблении са-
хара в мозге человека
происходят изменения,
очень схожие с теми, ко-
торые вызываются дей-
ствием морфина, кокаина
и никотина. Как сказали
ученые, данные выводы
для людей будут анало-
гичными.
Сахар лишает организм
витаминов группы В
Все витамины относящи-
еся к группе В, особенно
это касается витамина
В1 (тиамин), обязатель-
но нужны для процессов
пищеварения и усвоения
организмом всех продук-
тов питания, которые со-
держат сахар и крахмал.
В белом сахаре не содер-
жатся никакие витамины
группы В. По этой причи-
не для того, чтобы усво-
ить белый сахар, орга-
низм удаляет витамины
группы В из мышц, пе-
чени, почек, нервов, же-
лудка, сердца, кожи, глаз,
крови и т. д. Становится
понятно, что это может
привести к тому, что в
организме человека во
многих органах начнет-
ся сильный дефицит ви-
таминов группы В.
Это в свою очередь мо-
жет привести к чрез-
мерной нервной воз-
будимости, сильному
расстройству пищеваре-
ния, чувству постоянной
усталости, снижению зре-
ния, анемии, к мышечным
и кожным заболеваниям,
а также могут возникать
сердечные приступы и
многое другое.
Сахар воздействует
на сердце
Уже достаточно давно
была выяснена и всем
известна связь избыточ-
ного потребления саха-
ра (белого) и сердечной
(кардиальной) деятель-
ности. Белый сахар до-
статочно сильно и от-
рицательно влияет на
деятельность сердеч-
ной мышцы. Так как бе-
лый сахар способен вы-
зывать сильную нехватку
тиамина, это может при-
вести к дистрофии сер-
дечной мышечной ткани,
а также к развитию вне-
сосудистого накопления
жидкости, что в итоге мо-
жет привести к остановке
сердца.
Сахар вымывает кальций
из организма
В сущности, для метабо-
лизма и окисления саха-
ра требуется присутствие
кальция, а так как белый
сахар непосредственно
лишен каких-либо мине-
ральных веществ, каль-
ций заимствуется из ко-
стей. Потеря кальция
является причиной ос-
лабления костей и зубов,
иногда приводящего к
развитию остеопороза.
Самый веский фактор!
Сахар снижает силу им-
мунной системы в 17 раз!
Всего 100 граммов саха-
ра (в том числе фрукто-
зы и глюкозы) подавляет
способность белых кро-
вяных телец уничтожать
вредоносные микроор-
ганизмы.
Таким образом, чтобы не
иметь проблем со здоро-
вьем, нужно исключить
сахар из рациона.
Полностью сахар из упо-
требления вывести нель-
зя — он необходим для
функционирования чело-
века. Однако потребле-
ние рафинированного
сахара следуют сокра-
тить до минимума. Сахар
должен поступать в со-
ставе нормальных про-
дуктов - фруктов, овощей
или меда.
mTORI/IM САМИ - N" 11 / 7014
61
ВСЕ СЕКРЕТЫ УСПЕШНОГО ПОХУДЕНИЯ
ОСОЗНАННОЕ ПИТАНИЕ
Помимо неприятных последствий в виде лишних килограммов чревоугодие, меж-
ду прочим, еще и один из смертных грехов. Как справиться с перееданием? На по-
мощь приходит осознанная диета!
Осознанность - все ча-
ще это слово можно слы-
шать от наших совре-
менников. Осознанная
жизнь, осознанное ро-
дительство, осознанные
сновидения и осознанная
диета как составляющая
жизни человека, который
наслаждается каждым
мгновением. Психологи
и философы утверждают,
что лишь осознание се-
бя и своей жизни «здесь
и сейчас» способно при-
нести человеку гармонию
с самим собой, достаточ-
но лишь мысленно оста-
новиться и включить все
свои чувства.
62
Им вторят диетологи,
утверждая, что не бы-
вает плохих продуктов,
если питаться с умом.
При этом не обязатель-
но включать ум для вы-
считывания калорий-
ности рациона, нужно
просто осознавать то,
что мы едим, и подклю-
чать к процессу все свои
чувства - слух, зрение,
обоняние, осязание и,
разумеется, вкус. Зву-
чит, наверное, сложно,
однако стоит попробо-
вать осознанное питание
один раз, чтобы понять,
насколько это элемен-
тарно.
Техника осознанного
питания
Прежде чем приступить
к приему пищи, важно на
блюдо насмотреться и
даже нанюхаться! Рассмо-
трите продукт или блюдо:
его цвет, текстуру, вдох-
ните аромат. Затем возь-
мите маленький кусочек
и начните его медленно
пережевывать. Отсле-
живайте свои вкусовые
ощущения: все ноты и по-
слевкусия пищи — кре-
мовую сладость банана,
текстуру сыра и хрустя-
щие сочные овощи. Сма-
куйте вкус продуктов,
постепенно погружаясь
2014/№11-ГОТОВИМ САМИ
в гастрономическое удо-
вольствие. Согласитесь,
при таком подходе слож-
но начать заглатывать
такое соблазнительное
блюдо огромными куска-
ми, не прожевывая.
Такая техника осознанно-
го питания поможет по-
кончить с бездумным об-
жорством. Ведь в этом
обычно и кроется причи-
на переедания: мы не на-
слаждаемся едой, а про-
сто стремимся быстрее
забить желудок.
Как работает метод
осознанного питания?
Потребление пищи не-
большими порциями и
медленное ее пережевы-
вание дают возможность
головному мозгу полу-
чить информацию о на-
сыщении, в то время как
такой сигнал мы просто
не слышим, если едим
быстро. Нашему организ-
му требуется время, что-
бы осознать то, чем вы
его угостили, обычно это
20-25 минут после еды.
Проглотив за пару минут
даже самое сытное блю-
до, вы все равно встане-
те из-за стола голодным.
При осознанном отно-
шении к пище вы начи
наете больше ценить еду.
Как следствие — лучше
разбираться в ней и по-
лучать больше удоволь-
ствия даже от малень-
кого кусочка. К тому же
ученые доказали, что
удоволь( шие от еды во
многом зависит от ее
предвкушения, а запах
и внешний вид аппетит-
ных блюд стимулируют
выработку дофамина -
гормона удовольствия.
Вы наслаждаетесь едой и,
соответственно, замедля-
ете процесс приема пи-
щи, а это способствует хо-
рошему пищеварению и
нормализации веса. По-
степенно вы научитесь
вовремя распознавать
момент насыщения, таким
образом благодаря осоз-
нанному методу питания
начнете съедать меньше
и контролировать кало-
рийность рациона.
Как начать питаться
осознанно?
Наполняйте тарелку едой
ровно наполовину.
Прежде чем начнете тра-
пезу, внимательно по-
смотрите на продукт или
блюдо — как будто вы
пробуете его впервые.
Рассмотрите цвет и фор-
му п роду кта/б люда. Вдох-
ните аромат и медленно
поднесите первый кусо-
чек ко рту, внимательно
за ним наблюдая.
Положив кусочек в рот,
отложите столовые при-
боры и сконцентри-
руйтесь на процессе
жевания. Для полного по-
гружения в свои чувства
вы можете закрыть глаза.
Наблюдайте свои чув-
ства: какие запахи, зву-
ки, вкус, текстуру вы при
этом ощущаете? Как ме-
няется вкус по мере того,
как вы жуете?
Уделите каждому пункту
не меньше 20 секунд.
Что можно есть
на осознанной диете?
К потреблению разре-
шены практически все
здоровые продукты,
главное условие - осоз-
нанный процесс пи-
тания. Рекомендуется
сделать упор на любые
овощи и фрукты, цель-
нозерновой хлеб, кру-
пы грубого помола, ов-
сяные хлопья, зерновые
и бобовые, тофу, орехи,
чай, кофе, соевое моло-
ко. Вычеркните из свое-
го меню фастфуд, слад-
кое и мучное, жирные
блюда (особенно мяс-
ные изделия), алкоголь
и сладкие газированные
напитки. Эти продукты и
напитки содержат мно-
го вредных жиров, а са-
мое ужасное - забивают
ваши кровеносные со-
суды, приглушают вку-
совые рецепторы и при-
водят к ожирению.
Частота приемов пищи
составляет 3-5 раз в день
небольшими порциями.
Питаться таким образом
можно (да и нужно!) всю
жизнь. По сути, осознан-
ная диета не является
диетой в общепринятом
понимании этого слова,
однако при наличии из-
быточного веса в первые
месяцы произойдет нор-
мализация массы тела.
ГЛТПЙ1ЛМ ГАМЫ . М9 11 / ЭЛ14
63
---ВСЕ СЕКРЕТЫ УСПЕШНОГО ПОХУДЕНИЯ------------------
ОРЕХ-ПОХУДЕНИЕ
ДЛЯ ВСЕХ!
Любые орехи полезны -
будь то грецкие, кедро-
вые, миндаль, кешью...
Если вы взяли себе за
правило каждый день,
например, между прие-
мами пищи есть орешки,
то вам обеспечено хоро-
шее настроение и беспе-
ребойная работа сердеч-
но-сосудистой системы.
Наверняка всем известен
гормон радости - серото-
нин. Обычно мы его по-
лучаем, уплетая всякие
сладкие разности вроде
тортов, пирожных, батон-
чиков и иже с ними. «А
как же фигура?» - спро-
сите вы и будете пра-
вы. Действительно, есть
один способ худеть и не
ходить с кислой миной —
64
это орехи, которые тоже
содержат серотонин. Но
чем еще хорош серото-
нин, кроме безудержной
радости? Он также спо-
собствует нормализации
обмена веществ и уровня
глюкозы в крови, а также
держит в узде ваш разгу-
лявшийся аппетит. И что
же мы получаем в итоге?
Отличный продукт для
похудения!
Чтобы поддерживать
бодрое и радостное на-
строение, в день нужно
съедать всего лишь не-
большую горсточку лю-
бых орехов, но не боль-
ше, так как они богаты
растительными жирами
и поэтому очень кало-
рийны.
КАК ПРАВИЛЬНО
ВЫБИРАТЬ
И УПОТРЕБЛЯТЬ ОРЕХИ?
Полезные свойства оре-
хов зависят от того, пра-
вильно ли они были вы-
браны и в каком виде их
употребляют. Например,
покупая неочищенные
орехи, надо следить, что-
бы скорлупа была целой
и чистой, а орехи не име-
ли яркого запаха. Хра-
нить орехи лучше в холо-
дильнике - ведь в этом
продукте много жира и
поэтому при комнатной
температуре они быстро
прогоркают.
Употреблять орехи луч-
ше в-жареном виде - так
они приобретают более
насыщенный вкус и при
этом сохраняют боль-
шинство своих полезных
свойств. Правда, лучше
воздержаться от соблаз-
на подсолить продукт,
или, наоборот, обвалять
в сахарном сиропе или
меду. Полезные свойства
орехов раскрываются
наиболее полно, если вы
употребляете «чистый»
продукт. Разогрейте ду-
ховку до 160-180 граду-
сов, насыпьте полчаш-
ки очищенных орехов на
противень так, чтобы они
не соприкасались друг с
другом, и жарьте минут
5-7. Лучше, если орешки
останутся недожаренны-
ми, чем подгорят.
Худейте эффективно и с
пользой для своего орга-
низма.
2014/№ 11 • ГПТПКИМ ГАМЫ
гостам
МЯСНЫЕ
И РЫБНЫЕ
САДАТЫ
И ЗА^КИ
ВЫПЕЧКА
И ДЕСЕРТЫ
пмпискл!
Оформить подписку на журнал
«'Готовим сами»
можно £ Ьлижаимсм
паопо&ом отделении.
Федеральное государственное унитарное предприятие "Почта России'
Бланк заказа периодических изданий
Ф. СП-1
почтовый индекс
Jopoa..
село
область
Район
код улицы
улица
_дом
корпус
квартира
На |цте|у
журнал
«Ума палата. ГОТОВИМ САМИ»
(наименование издания)
АБОНЕМЕНТ
04040
(индекс издания)
Количество
комплектов
На 2014 год по месяцам
2 | 3
(адрес)
(почтовый индекс)
Куда [
Кому
Линия отреза
пв
ДОСТАВОЧНАЯ
04040
место
литер
КАРТОЧКА
(индекс издания)
журнал | (наименование издания)
подписки
«Ума палата. ГОТОВИМ САМИ»
руб.
Стои-
мость
каталож-
ная
переадре-
совки
руб.
Количество
комплектов
£Уб_
На 2014 год по месяцам
Фамилия И.О.
ГОТОВИМ (АМН •№ 11 /7014
65