/
Теги: журнал кулинария кулинарное искусство журнал готовим сами кулинарные рецепты
Год: 2014
Текст
Готовим
Следующий номер в продаже с 25 сентября
УМА
ПАЛАТА
для тех, кто любит готовить и вкусно поесть
12+
готовим
секреты
похудения
к стр. 60-64 /
К Ч САМЫХ J
W V ВКУСНЫХЧ
РЕЦЕПТОВ.!
успешного ;
похилсния li
подписной индекс
04040
В КАТАЛОГЕ «ПОЧТА РОССИИ»
ПОДПИСКА НА ЖУРНАЛ «ГОТОВИМ САМИ»
во всех почтовых отделениях страны
I МЯСНЫЕ
I И РЫБНЫЕ
! БЛЮДА
__
САЛАТЫ
И ЗАКУСКИ
ВЫПЕЧКА
И ДЕСЕРТЫ
готовим
«Ума палата.
ГОТОВИМ САМИ» № 09/14
28 августа 2014 г.
Выходит один раз в месяц.
Адрес издателя и редакции:
656068, г. Барнаул,
пл. Победы 8 «А»
Адрес для писем:
656049, г. Барнаул, а/я 3513.
Отдел реализации:
(385-2) 25-24-67
e-mail: info@idkross.ru
www.idkross.ru
Учредитель:
Налимов Ю.П.
Издатель:
Хоменко К.Б.
Гл. редактор:
Плеханова С.А.
Газета зарегистрирована
в Министерстве РФ
по делам печати,
телерадиовещания и средств
массовых
коммуникаций.
Свидетельство
о регистрации СМИ
ПИ № ФС77-42031 от
17.09.2010 г.
Отпечатано в типографии
ООО «ТМ-Принт»
Юр. адрес: г. Москва,
ул. Полковая, д.З
Подписано в печать
6 августа 2014 г.
Время подписания номера:
по графику 15-00, фактически 15-00
Заказ № 218O8
Тираж 55 000.
Цена договорная.
Редокиия журнала
«Готовим сами»
объявляет конкурс
на лучший рецепт
от читателей!
Авторы опубликованных фоторецеп-
тов получат призы в размере 500 руб-
лей на счет мобильного телефона.*
ДЛЯ УЧАСТИЯ В КОНКУРСЕ:
1. Вышлите описание рецепта на адрес
редакции или по электронной почте.
К рецепту желательно приложить фо-
то блюда.
ВАЖНО! Если вы отправляете письмо
по электронной почте, то помните,
что снимки должны быть не ужатыми,
не обрезанными, без какой-либо гра-
фической корректировки!!!
В электронном письме не забудьте ука-
зать ваши имя, фамилию, отчество, до-
машний адрес и номер вашего мо-
бильного телефона!!!
2. Заполните купон на странице 66 пе-
чатными буквами.
*Денежные призы отправляются победителям
в течение месяца со дня выхода журнала.
Адрес редакции:
656049, г. Барнаул, а/я 3513,
«Готовим сами»
E-mail: gotovim_sami@mail.ru
готовим
ашш
4”15 • СА/1 АТЫ
16-19 • СУПЫ
20-37* ВТОРЫЕ БЛЮДА
20-29» ИЗ МЯСА
30-33• ИЗ РЫБЫ
И МОРЕПРОДУКОВ
34’37* НИ РЫБЫ, НИ МЯСА
38-49* ВЫПЕЧКА
50-55 •ДЕСЕРТЫ
И НАПИТКИ
56-59* КОНСЕРВИРУЕМ
САМИ
60-64• ВСЕ СЕКРЕТЫ
УСПЕШНОГО
ПОХУДЕНИЯ
Сардельки
«Бриллиантовая рука»
стр. 6
Голубцы «Просто объеденье»
стр. 24
Пирог «Карпатка»
стр. 49
ГОТОВИМ САМИ • № 09 / 2014
3
.Ж,
САЛАТЫ И ЗАКУСКИ Ж
Q
яркий, сочный салат в виде ягодки клубники,
вместе с тем очень сытный
На 4 порции:
•колбаса в/к - 200 г
•сыр - 150 г
•помидоры - 2-3 шт.
•чеснок - 2 зубчика
•майонез
•маслины б/к
•зелень
1.Чеснок измельчить и
смешать с майонезом.
2 . Колбасу нарезать тон-
кой соломкой и выло-
жить на блюдо в форме
ягоды. Смазать майоне-
зом с чесноком.
З .Сыр натереть на круп-
ной терке, выложить на
колбасу и также сма-
зать майонезом с чес-
ноком.
4 .Помидоры нарезать
мелкими кубиками
(желательно предва-
рительно убрать из по-
мидоров семена) и вы-
ложить сверху на салат,
покрывая также бо-
ка. Украсить кусочка-
ми маслин и любой зе-
ленью, которая имеется
под рукой.
5.Оставить на 30 мин. в
холодильнике.
На 4S порций:
•окорочок куриный
копченый - 1 шт.
•фасоль консервиро-
ванная -1 банка
•сырки плавленые-
2 шт.
•перец сладкий - 1 шт.
•лук репчатый - 1 шт.
•орехи грецкие - 50 г
•соль, перец
•майонез
•уксус яблочный
•сахар - 1 ч. л.
•горчица
•зелень петрушки
1 Лук нарезать чет-
вертькольцами, посы-
пать сахаром и сбрыз-
нуть уксусом.
2 .С фасоли слить жид-
кость, выложить в ми-
ску, добавить нарезан-
ны кубиками окорочок.
3 .Плавленые сырки на-
тереть на крупной тер-
ке, сладкий перец на-
резать кубиками и
добавить в салат.
4 .Орехи слегка обжа-
рить на сухой сковоро-
де и порубить ножом.
5 .Добавить в салат оре-
хи, маринованный лук.
Посолить, поперчить и
заправить майонезом
и горчицей по вкусу.
6 .Перед подачей салат
охладить, выложить
горкой в салатник и
украсить веточками зе-
лени петрушки.
№ 09/2014 • ГОТОВИМ САМИ
С МОРКОВЬЮ
простой в приготовлении,
но очень вкусный салат
На 6 порций:
• говядина вареная -
ЗООг
•лук репчатый - 2 шт.
• морковь-2-3 шт.
•огурцы соленые или
маринованные -
2 шт.
•майонез
•чеснок - 2-3 зубчика
•соль
•зелень петрушки
1 Морковь нарезать
тонкой соломкой, лук
-тонкими полукольца-
ми.
2 .Лук и морковь за-
править растительным
маслом и обжарить до
золотистого цвета от-
дельно друг от друга.
3 .Соленый огурец очи-
стить и нарезать тонкой
соломкой.
4 .Мясо разобрать на
волокна, все переме-
шать и заправить май-
онезом. Добавить мел-
ко порубленный чеснок
и посолить.
5 .Выложить горкой в
салатник и украсить зе-
ленью петрушки.
зеленый лук в этом сытном и вкусном салате
можно заменить чесноком
На 8 порций:
•свинина вареная -
250 г
•горошек зеленый кон-
сервированный -
1 банка
•сыр - 150 г
•яйца перепелиные ва-
реные- 12-15 шт.
•помидоры черри -
18-20 шт.
•лук зеленый
•соль, перец
•майонез
•листья салата
1 . Свинину нарезать ку-
биками. Сыр натереть
на крупной терке. Пе-
репелиные яйца и по-
мидоры черри разре-
зать пополам.
2 .Смешать все подго-
товленные ингредиен-
ты, добавить зеленый
горошек, с которого
предварительно слить
жидкость. Заправить
майонезом.
3 .Добавить в салат мел-
ко нарезанный зеленый
лук, посолить, попер-
чить. Подать на листьях
салата.
ГОТОВИМ САМИ • № 09 / 2014
5
САЛАТЫ И ЗАКУСКИ Ж
САРДЕЛЬКИ
«БРИЛЛИАНТОВАЯ РУКА»
оригинальное блюдо из обычных продуктов,
которое по достоинству оценят все члены вашей семьи
На 8 порций:
•сардельки или шпи-
качки-8 шт.
•сыр - 100 г
• чеснок - 1 зубчик
•майонез
•тесто слоеное - 400-
500 г
•желток яичный - 1 шт.
• кунжут
1.Сардельки разрезать
вдоль и аккуратно вы-
резать ножом сердце-
вину, чтобы получились
«лодочки».
2.Вырезанную мякоть
6
мелко нарезать и сме-
шать с сыром, натер-
тым на крупной терке.
Добавить измельчен-
ный чеснок и немного
майонеза, чтобы полу-
чилась густая масса. По
желанию можно доба-
вить мелко нарезанную
зелень.
3.Наполнить приготов-
ленной смесью «ло-
дочки» из сарделек,
сложить их, чтобы полу-
чились целые сардель-
ки с начинкой внутри.
4.Тесто, если требуется,
раскатать и нарезать
полосками.
5.Обернуть полосками
теста сардельки и вы-
ложить на противень.
Смазать яичным желт-
ком и посыпать кунжу-
том.
6.Запекать в предвари-
тельно разогретой до
180°С духовке до румя-
ной корочки.
7.Подавать в качестве
горячей или холодной
закуски с вашим люби-
мым соусом. Приятного
аппетита!
№ 09/2014’ГОТОВИМ САМИ
рулет можно подать в качестве горячей или холодой закуски
или как самостоятельное блюдо с овощным салатом
На 8 порций:
•фарш мясной (нежир-
ный)- 500 г
•сыр твердый - 150 г
•яйца-3 шт.
•чеснок - 1 зубчик
•соль, перец
•молоко-250 мл
•мука -250 г
• масло растительное
1 .В мясной фарш до-
бавить 1 яйцо, измель-
ченный чеснок, соль,
перец. Тщательно пе-
ремешать и отбить о ра-
бочую поверхность.
2 .Выложить фарш на
пищевую пленку тон-
ким слоем.
З.Сыр натереть на круп-
ной терке и посыпать
фарш, отступив от края
2-3 см. Слегка прихлоп-
нуть сыр и свернуть ру-
лет, помогая себе плен-
кой. Завернуть в эту же
пленку рулет и убрать
в морозильную камеру
на 3-4 часа.
4 .Рулет достать из мо-
розилки, снять пленку
и оставить на 5-10 мин.
при комнатной темпе-
ратуре.
5 .Тем временем при-
готовить кляр: взбить
2 яйца с молоком, до-
бавить муку, соль, пе-
рец, перемешать до од-
нородной массы.
6 . Нарезать рулет ломти-
ками толщиной 1 -1,5 см,
обмакнуть в кляр и об-
жарить на раститель-
ном масле с двух сторон
на среднем огне до хру-
стящей корочки.
7.Выложить на бумаж-
ное полотенце, чтобы
стекло масло.
вкусный слоеный салатик,
который можно подавать как закусочный торт
На 6-7 порций:
• печень птицы - 450 г
•шампиньоны консер-
вированные - 200 г
• морковь - 1 шт.
• лук репчатый - 1 шт.
• сырок плавленый -
1 шт.
•яйца вареные - 3 шт.
•майонез
• масло растительное
•огурец маринован-
ный -1-2 шт.
•лист лавровый
•перец душистый го-
рошком
1 .Печень отварить в
подсоленной воде, до-
бавив лавровый лист и
душистый перец горош-
ком. Остудить.
2 .Нарезать печень мел-
кими кубиками или
натереть на крупной
терке, смешать с май-
онезом и выложить на
тарелку ровным слоем.
З.Лук нарезать мелки-
ми кубиками, обжа-
рить на растительном
масле, добавить мор-
ковь, натертую на круп-
ной терке, и жарить до
готовности, время от
времени помешивая.
Остудить и выложить
на печень.
4 .Грибы нарезать, сме-
шать с небольшим ко-
личеством майонеза и
выложить следующим
слоем.
5 .Сырки натереть на
крупной терке, сме-
шать с небольшим ко-
личеством майонеза и
выложить на грибы.
6 .Яйца натереть, сме-
шать с майонезом и вы-
ложить сверху. Украсить
ломтиками огурцов.
ГОТОВИМ САМИ • № 09 /2014
7
«Ли,
САЛАТЫ И ЗАКУСКИ Ж
I Tfajaatemiy
Нагрейте сковороду
и жарьте кусочки ба-
клажанов на сильном
огне по 2 минуты с
каждой стороны.
Затем добавляйте
масло и готовьте
еще 3-4 минуты на
маленьком огне.
На 15 порций:
•сердечки куриные -
500 г
• баклажаны - 5 шт.
• перец сладкий - 3 шт.
• сыр - 150 г
• помидоры - 4 шт.
•шампиньоны-200 г
•лук репчатый - 1 шт.
• майонез-250 г
• сметана -250 г
• чеснок - 3 зубчика
• соль, перец
вмасло растительное
1. Куриные сердечки об-
жарить до готовности
на среднем огне под
крышкой, посолить, по-
перчить.
2.Сердечки остудить и
измельчить с помощью
блендера до средней
крошки.
З.Лук и грибы мелко на-
резать и обжарить в не-
большом количестве
растительного масла,
слегка посолить.
4 .Баклажаны нарезать
кубиками и обжарить
на растительном мас-
ле до готовности, по-
солить. Чтобы кубики
остались целыми, их
И СЕРДЕЧКАМИ
сочетание сердечек, баклажанов, помидоров
и грибов покорит всех любителей салатиков
нужно жарить откры-
тыми и на сильном ог-
не, помешивая. Дать
остыть.
5 .Сладкий перец очи-
стить и нарезать куби-
ками, после чего обжа-
рить на сильном огне,
постоянно помешивая.
6 . Помидоры обдать ки-
пятком, очистить от ко-
жицы и нарезать куби-
ками.
7 . Сыр натереть на круп-
ной терке.
8 .Майонез смешать со
сметаной и измельчен-
ным чесноком.
9 . Выложить салат сло-
ями, смазывая каждый
слой приготовленым
чесночным соусом:
•баклажаны;
•сердечки;
•сладкий перец;
•сыр;
•грибы с луком.
Сверху выложить по-
мидоры.
10 .Салат с баклажана-
ми готов. Блюдо по-
дают теплым, но мож-
но и дать настояться.
Приятного аппетита!
8
№09/2014-ГОТОВИМ САМИ
пусть вас не смущает сочетание курицы и крабовог
салат получается очень вкусный и аппетитный
На 4 порции:
• мясо крабовое (или
палочки)-200 г
• куриное филе варе-
ное-200 г
• яйца вареные-2 шт.
•огурцы маринован-
ные-2-3 шт.
• колбаса с/к или ветчи-
на с/к- 50 г
•майонез
•соль
1 Куриное филе, крабо-
вое мясо или палочки и
сырокопченую колбасу
(ветчину) нарезать ку-
биками или соломкой.
2 .Маринованные огур-
цы и яйца нарезать ку-
биками.
3 .Смешать все подго-
товленные ингреди-
енты и заправить май-
онезом, выложить в
салатник. Если требу-
ется, посолить(будьте
внимательны с солью -
огурцы и колбаса сами
по себе достаточно со-
леные).
4 .Салат из курицы и
крабового мяса готов.
Приятного аппетита!
оригинальная закуска с изумительным вкусом,
которая эффектно смотрится на праздничном столе
На 8 порций:
• грудка куриная - 500 г
•лук репчатый - 2 шт.
• грибы - 500 г
•желатин - 3 ч. л.
•соль, перец
•специи
1.Куриную грудку раз-
делить на 2 части, что-
бы получилось 2 филе,
каждое филе разрезать
вдоль, должно полу-
читься 4 кусочка.
2.Отбить мясо, посо-
лить, поперчить и при-
сыпать сухим желати-
ном со всех сторон.
3.Взять прямоугольную
форму и застелить ее
фольгой. На дно фор-
мы положить лавровый
лист, сверху куриную
отбивную.
4.Предварительно мел-
ко нарезать грибы и
обжарить с луком, по-
солить, поперчить, до-
бавить специи и 1 ч. л.
сухого желатина. Выло-
жить часть грибной на-
чинки на куриное мясо.
5.Сверху накрыть сле-
дующей отбивной, по-
том опять грибы и так
по очереди.
6.Завернуть закуску в
фольгу. Выпекать в ра-
зогретой духовке до
200°С в течение 40 ми-
нут. Достать, охладить
и, не снимая фольги,
положить сверху не-
большой груз и поста-
вить в холодильник для
застывания.
7.Затем освободить
от фольги и нарезать
средними кусочками
острым ножом. Прият-
ного аппетита!
ГОТОВИМ САМИ -№09/2014
9
САЛАТЫ И ЗАКУСКИ
зелень укропа и (или) мелко нарезанный зеленый лук
На 3-4 порции:
• мука-Зет. л.
• яйцо -1 шт.
•сок свекольный -
80 мл
• масло растительное-
2 ст. л.
•соль
•сыр творожный сли-
вочный -100 г
• сметана-2 ст. л.
• хрен тертый - 1 ст. л.
• лосось малосоленый
-150 г
• перец лимонный
•листья салата
•орехи грецкие
1.Взбить яйцо, доба-
вить свекольный сок,
муку и соль по вку-
су. Тщательно пере-
мешать, чтобы не бы-
ло комочков. Добавить
растительное масло и
еще раз перемешать.
2 . Выпечь на разогретой
сковороде, смазанной
маслом, блины, обжа-
ривая их с двух сторон.
З .К творожному сыру
добавить хрен, перец
лимонный и рубленые
грецкие орехи (пример-
но горсть), перемешать.
4 .На остывшие блины
намазать сырную мас-
су, разровнять.
5 .На один край поло-
жить листья салата и
смазать их сырной мас-
сой, сверху выложить
ломтики рыбы. Свер-
нуть в рулетики, завер-
нуть в пищевую пленку
и отправить в холодиль-
ник на 30-40 мин.
6 .Блинная закуска гото-
ва: нарезать рулетики
ломтиками и выложить
на блюдо. Приятного
аппетита!
№ 09/2014• ГОТОВИМ САМИ
обязательно приготовьте это блюдо,
и вас еще не раз попросят повторить его на бис!
На 9-ю порций:
•рыба белая - 1 кг
• морковь-2 шт.
•лук репчатый - 2 шт.
• масло растительное -
4-5 ст. л.
•молоко - 1 стакан
•майонез-250 г
•соль, перец
•лист лавровый
•перецчерный горош-
ком
1. Вскипятить воду, до-
бавить соль, лавровый
лист и перец горош-
ком. Отварить рыбу до
готовности. Вынуть на
блюдо, остудить.
2. Разобрать рыбу на ку-
сочки, вынуть косточки.
З.Лук и морковь нате-
реть на крупной
и потушить до мя
на растительном
Влить горячее молоко,
перемешать, добавить
майонез. Посолить, по-
перчить по вкусу. Снять
с огня и залить кусочки
рыбы.
4. Сложить в контейнер,
остудить и поставить в
холодильник на сутки.
На 6 порций:
• сельдь соленая - 2 шт.
• лук репчатый - 1-2 шт.
• цедра 1 лимона
• пудра сахарная - 2 ч. л.
• масло растительное
1 . Сельдь разделать на 4 филе (кожу
можно снять, а можно и оставить). Ес-
ли сельдь сильно соленая, вымочить
ее в молоке.
2 .Лук вместе с цедрой лимона про-
пустить через мясорубку или измель-
чить блендером. Смешать с сахарной
пудрой.
З .С внутренней стороны филе вте-
реть луковую массу и свернуть фи-
ле рулетиками. Сложить рулетики в
банку, залить растительным маслом
и дать постоять 1-2 суток.
На 8 порций:
• сельдь малосоленая - 600 г
• яйца вареные-2-3 шт.
• лук репчатый - 3 шт.
• масло растительное
• соус томатный - 4 ст. л.
• горчица - 1 ч. л.
• зелень петрушки
1 . Для маринада лук мелко нарезать и
спассеровать на растительном масле,
добавить томатный соус, охладить и
добавить готовую горчицу.
2 .Сельдь разделать на филе без ко-
жи. Яйца разрезать на дольки и за-
вернуть в филе сельди. Выложить в
селедочницу, залить охлажденным
маринадом и украсить зеленью.
Оставить на 1 час в холодильнике для
пропитки.
ГОТОВИМ САМИ •№ 09/2014
11
САЛАТЫ И ЗАКУСКИ
хотите придать салату более пикантный вкус -
замените сырок копченым колбасным сыром
На 6 порций:
•кальмары-2 шт.
•крахмал
•картофель вареный -
3 шт.
• яйца вареные-2 шт.
• огурцы свежие - 2 шт.
• сырок плавленый -
1 шт.
•лук репчатый - 1 шт.
•майонез
•соль, перец
•масло растительное
•зелень
1 .Кальмары очистить,
промыть и нарезать со-
12
ломкой.
2 . Лук нарезать тонкими
полукольцами.
3 .Обжарить лук на рас-
тительном масле до зо-
лотистого цвета, вынуть
на тарелку.
4.Крахмал смешать с
солью и перцем, обва-
лять кальмары и обжа-
рить на растительном
масле до золотистого
цвета. Выложить к луку.
Остудить, лишнее мас-
ло слить.
5.Огурцы нарезать со-
ломкой.
6 . Плавленый сырок на-
тереть на крупной тер-
ке (сырок легче будет
натереть, если его пред-
варительно слегка за-
морозить в морозиль-
ной камере).
7 .Картофель нарезать
кубиками или брусоч-
ками. Яйца порубить
или натереть на круп-
ной терке.
8 .Смешать все подго-
товленные ингредиен-
ты, заправить майоне-
зом. Посолить по вкусу,
украсить зеленью.
№09/2014-ГОТОВИМ САМИ
бутерброды с таким деликатесом будут уместны и на завтрак,
и для подачи на праздничный стол
С
• сельдь слабосоленая
(филе)-150-200 г
• творог-100 г
• желток 1 вареного яй-
ца
• масло сливочное -
50 г
1.Если сельдь соленая,
то ее следует вымочить
в воде в течение 8 ча-
сов.
2.Филе сельди с творо-
гом и желтком пропу-
стить через мясорубку
и массу тщательно рас-
тереть с маслом.
3.Использовать для
приготовления бутер-
бродов.
• сельдь слабосоленая
-2 шт.
• маслины б/к- 1 банка
• масло сливочное -
200 г
1 .Сельдь разделать на
филе без кожи и костей
(если требуется, вымо-
чить сельдь в молоке), у
маслин удалить косточ-
ки. Пропустить через
мясорубку или измель-
чить в блендере сливоч-
ное масло, сельдь и мас-
лины.
2 . Все хорошо переме-
шать. Использовать для
приготовления бутер-
бродов.
НАМАЗКА
ИЗ СКУМБРИИ
• скумбрия - 500 г
•лук репчатый - 1 шт.
•лист лавровый
• масло сливочное -
40 г
• сыр-40 г
• горчица
• соль, перец
1. Отварить рыбу до го-
товности в подсоленной
воде, добавив лук и лав-
ровый лист. Остудить,
удалить кожу и кости.
2.Пропустить рыбу
дважды через мясоруб-
ку, растереть со сливоч-
ным маслом и тертым
сыром. Добавить гор-
чицу и молотый перец.
ГОТОВИМ САМИ • № 09 / 2014
13
САЛАТЫ И ЗАКУСКИ®
вкусная, ароматная закуска для приготовления
бутербродов, а также пирожков и рулетов
• грибы свежие - 400 г
•лук репчатый - 2 шт.
• морковь-2 шт.
• орехи грецкие-40 г
• масло растительное -
4 ст. л.
• соус соевый - 2-3 ст. л.
•чеснок - 1 зубчик
• соль, перец
1. Лук и морковь крупно
нарезать и обжарить до
мягкости на раститель-
ном масле под крыш-
кой на маленьком ог-
не, время от времени
помешивая (примерно
20-30 мин.).
2.Грибы нарезать лом-
тиками, выложить на
смазанный маслом про-
тивень и запечь в ра-
зогретой духовке при
180°С, чтобы грибы
подвялились.
3.Орехи обжарить на
сухой сковороде.
4 .Пропустить овощи,
орехи и грибы через
мясорубку с крупной
или средней решеткой.
5 . В получившуюся массу
вылить масло, на кото-
ром обжаривались ово-
щи. Вмешать соевый
соус. Попробовать. Ес-
ли икра получилась не-
достаточно соленой,
по вкусу добавить еще
соевый соус или соль.
Приправить икру пер-
цем и измельченным
чесноком.
6 .При желании в икру
можно добавить мел-
ко нарезанную зелень
укропа и петрушки.
7 . Переложить грибную
икру в сухую стеклян-
ную банку. Хранить в
холодильнике.
14
№ 09 / 2014 • ГОТОВИМ САМИ
ЯИЧНЫЙ РУЛ ЕТ
«Н ЕЖН Ы Й»
для разных вкусов в начинку можно добавлять кубики
вареных или обжаренных овощей, грибы, разные специи и т.
На 3 порции:
•яйца -4 шт.
•майонез - 125 + 50 г
•сырки плавленые-
2 шт.
•чеснок - 2 зубчика
•зелень укропа
•соль
1 .Яйца взбить с 125 г
майонеза, добавить
соль по вкусу.
2 .Прямоугольную ог-
неупорную форму за-
стелить промасленным
пергаментом.
3 .Духовку разогреть до
180°С. Яичную массу вы-
лить в форму и запечь в
течение 10 мин. Слегка
остудить, накрыть до-
ской и перевернуть.
4 .Сырки Натереть на
крупной терке, доба-
вить измельченный чес-
нок и рубленую зелень.
5.Смазать яичный пласт
сырной начинкой и
свернуть плотный ру-
лет. Завернуть в пище-
вую пленку и отправить
на несколько часов в хо-
лодильник. Перед пода-
чей нарезать.
вкусные и хрустящие трубочки
для любителей блинов
На 4-5 порций:
•блины-8-10 шт.
•лук репчатый - 2-3 шт.
•сыр - 100-150 г
•яйца - 2 шт.
•сухари панировочные
•масло растительное
•масло сливочное
Лук мелко нарезать
и обжарить на слабом
огне в 1-2 ст. ложках
растительного масла
до золотистого цвета.
Остудить.
2.Блины выложить на
разделочную доску. Об-
резать края, формируя
квадрат. Обрезки из-
мельчить.
З.Сыр натереть на мел-
кой терке. Смешать по-
ловину сыра, нарезан-
ные блины и остывший
лук. Оставшийся сыр
смешать с панировоч-
ными сухарями.
4.На середину квадра-
тиков из блинов выло-
жить полоской начинку.
Свернуть блины трубоч-
ками.
5. В миске слегка взбить
яйца.
6.Обмакнуть во взби-
тые яйца фарширован-
ные блины, а затем об-
валять их в смеси сыра и
сухарей.
7.Разогреть на сково-
роде сливочное масло.
Обжарить фарширо-
ванные блины на сред-
нем огне со всех сторон
до золотистого цвета в
течение 7-8 минут.
8.Подавать в качестве
горячей закуски со
сметаной или сырным
соусом. Приятного ап-
петита!
ГОТОВИМ САМИ • № 09 / 2014
15
---ПЕРВЫЕ БЛЮДА ££
ЩИ сязыком
И ЛИСИЧКАМИ
вкусный суп с ароматом лесных грибов
оценит любой, даже искушенный гурман
На ю порций:
• язык говяжий - 500 г
•картофель- 3 шт.
• капуста - 300 г
•помидоры - 3 шт.
• лук репчатый - 1 шт.
• морковь - 1 шт.
• соль, сахар, перец
•зелень
•масло растительное
•сметана
1Язык хорошо про-
мыть и варить 1,5 часа.
Вынуть язык из бульо-
на, промыть под холод-
ной водой и снять кожу.
2.Очищенный язык по-
ложить в холодную во-
ду. Варить до готовно-
сти, можно добавить
сухие коренья - петруш-
ку, пастернак, сельде-
рей.
3 .Готовый язык вынуть,
бульон процедить.В
слабокипящий бульон
положить ломтики кар-
тофеля, через 5-7 мин. -
тонко нашинкованную
капусту.
4 . Помидоры разрезать
на 4 части, положить
на горячую сковороду
с растительным маслом
и потушить 5-7 мин. под
крышкой. Снять с них
кожицу.
5 .Лук, морковь и лисич-
ки нарезать соломкой и
спассеровать на масле.
Добавить в суп и варить
до готовности.
6.В конце добавить по-
мидоры. Посолить, по-
перчить, добавить са-
хар по вкусу. Посыпать
рубленой зеленью.
7.Разлить по тарелкам,
добавить ломтики язы-
ка и сметану.
1б
№ 09/2014 • ГОТОВИМ САМИ
чесночный суп
С АРОМАТОМ КОПЧЕНОСТЕЙ
вам непременно стоит приготовить этот суп,
чтобы оценить неповторимый вкус этого блюда!
АГРИПОВА Ирина,
г. Новосибирск
На 4-5 порций:
•куриный бульон - 1 л
•сало копченое - 50 г
•чеснок - 1 головка
•хлеб белый - 1 боль-
шой ломтик
• молоко-200 мл
• масло сливочное -
2 ст. л.
• грибы свежие - 200 г
•укроп
1.Чеснок мелко наре-
зать. Сало нарезать тон-
кими ломтиками.
2.Вскипятить бульон,
добавить сало и чеснок,
варить 15 минут.
З.Хлеб замочить в мо-
локе. Добавить в бу-
льон вместе с 1 ст. лож-
кой сливочного масла,
довести до кипения и
пюрировать.
4.Грибы нарезать лом-
тиками и обжарить в
1 ст. ложке масла.
5.Готовый суп разлить в
тарелки, добавить жа-
реные грибы, посыпать
укропом.
СУП С КУРИНЫМИ СЕРДЕЧКАМИ,
ФАСОЛЬЮ И «ЗВЕЗДОЧКАМИ»
густой, насыщенный и сытный суп, который,
несомненно, понравится всем членам вашей семьи
На ю-12 порций:
•сердечки куриные-
600 г
•фасоль консервиро-
ванная -1 банка
• вермишель «звездоч-
ки»-3 ст. л.
• грибы свежие - 200 г
• картофель-2 шт.
• морковь - 1 шт.
• лук репчатый - 1 шт.
•паста томатная -1 ст. л.
•соль, перец
•перец душистый го-
рошком
•лист лавровый
•грибы сушеные
1 .Сердечки зачистить
от жира и проток. За-
лить водой, положить
специи и варить 1 час,
снимая пену.
2 .Лук нарезать куби-
ками и пассеровать с
натертой морковью.
Добавить нашинкован-
ные грибы и потушить
до выпаривания жид-
кости. Положить томат-
ную пасту, поперчить.
Обжарить с минуту.
З .В кипящий бульон
положить нарезанный
картофель. Варить, сни-
мая пену, 7 минут, до-
бавить фасоль вместе
с жидкостью, всыпать
вермишель и добавить
зажарку. Посолить по
вкусу и варить до готов-
ности.
4.Добавить в суп гор-
сточку измельченных в
муку сушеных грибов.
По желанию посыпать
зеленью. Оставить под
крышкой на 15 мин.,
чтобы суп настоялся,
разлить по тарелкам и
подать к столу. Прият-
ного аппетита!
ГОТОВИМ САМИ *№09/2014
17
---ПЕРВЫЕ БЛЮДА
РЫБНЫЙ СУП
С МОРСКОЙ КАПУСТОЙ
вместо горбуши можно использовать любую другую рыбу
или морепродукты (кальмары, осьминоги и т. д.)
На 8 порций:
•горбуша-200 г
•морковь-2 шт.
•морская капуста -
150 г
•томатная паста -
2 ст. л.
•сыр сливочный -
1 ст. л.
•лук репчатый - 1 шт.
•картофель - 3 шт.
•чеснок -1 зубчик
•укроп
•соль, сахар
•масло растительное -
2 ст. л.
•лавровый лист
•перец горошком
•сок лимона
1 .Рыбу нарезать не-
большими кусочками
и отварить в подсолен-
ной воде.
2 .Добавить в бульон
мелко нарезанный лук,
морковь и измельчен-
ный чеснок. Довести до
кипения.
3 .Морскую капусту
слегка обжарить на рас-
тительном масле, доба-
вить томатную пасту,
разведенную в 100 мл
воды. Как только заки-
пит, добавить сливоч-
ный сыр, сахар и сок ли-
мона по вкусу. Хорошо
перемешать и тушить
до загустения.
4 .В рыбный бульон до-
бавить картофель, на-
резанный кубиками,
лавровый лист и перец
горошком. Когда кар-
тофель будет практиче-
ски готов, выложить в
суп зажарку, мелко на-
резанную зелень укро-
па, перемешать и ва-
рить еще 5 минут.
18
№ 09/2014• ГОТОВИМ САМИ
СУП С КУРИНОЙ ПЕЧЕНЬЮ
И ФАСОЛЬЮ
можно заменить фасоль на перловую крупу,
пшено или макароны
На ю порций:
• печень куриная - 700 г
• картофель-2-3 шт.
• морковь-2 шт.
• лук репчатый - 1 шт.
• паста томатная - 2 ч. л.
• фасоль красная консервированная - 1 банка
• зелень укропа и петрушки
• чеснок - 2 зубчика
•соль, перец
• масло растительное
•сметана
1 . Печенку промыть, выложить в кастрюлю с ки-
пящей подсоленной водой, отварить до готовно-
сти, снимая пену, откинуть на дуршлаг, обсушить
и мелко нарезать.
2 .Лук мелко нарезать, морковь натереть на круп-
ной терке или нарезать тонкой соломкой. Спас-
серовать лук и морковь на растительном масле. В
конце добавить томатную пасту и рубленый чес-
нок, пассеровать еще 1-2 мин., постоянно поме-
шивая.
3 . В бульон, оставшийся от печени, положить наре-
занный некрупно картофель, отварить до полуго-
товности, положить овощную зажарку и печень.
4 .Когда картофель будет готов, добавить в суп
фасоль вместе с жидкостью и мелко нарезанную
зелень укропа и петрушки. Посолить, поперчить
по вкусу, снять с огня и оставить под крышкой на
10 мин. Подавать суп со сметаной.
СУП ИЗ ПЕЧЕНИ ТРЕСКИ
С «КОПЕЕЧКАМИ»
На 6 порций:
• печень трески - 1 бан-
ка
• картофель - 5 шт.
• лук репчатый - 1 шт.
• морковь - 1 шт.
• яйцо -1 шт.
• крупа манная
•зелень укропа
• масло растительное
•соль
1 Яйцо взбить со ще-
поткой соли, добавить
немного манной крупы,
чтобы получилось жид-
кое тесто, и оставить на
10 мин.
2 .На сковороде разо-
греть немного расти-
тельного масла и, капая
на нее чайной ложкой
манное тесто, обжа-
рить небольшие «копе-
ечки».
З.Лук мелко нарезать,
морковь натереть на
крупной терке, спассе-
ровать на растительном
масле.
4.Вскипятить воду, до-
бавить картофель, на-
резанный кубиками, и
варить до полуготовно-
сти, добавить пассеров-
ку и варить до готовно-
сти.
5. В конце добавить раз-
мятую печень трески,
манные «копеечки» и
мелко нарезанную зе-
лень укропа. Посолить
по вкусу. Варить суп
еще 1-2 мин.
ГОТОВИМ САМИ • № 09 / 2014
19
.ж,
---ПЕРВЫЕ БЛЮДА Ж
ГРИБНОЙ БУЛЬОН
С ПЕЛЬМЕНЯМИ
бо/iee опытным кулинарам рекомендуем
предварительно запечь пельмени в духовке до румяного цвета
На 6 порций:
• грибы лесные суше-
ные- 100 г
• лук репчатый - 1 шт.
• морковь - 1 шт.
• масло сливочное -
1 ст. л.
•пельмени - 500 г
•соль, перец
•зелень
•сметана
1 .Грибы замочить в
1 стакане теплой воды
на 2-3 часа. Вместо су-
шеных грибов можно
использовать свежие
20
или замороженные, в
этом случае перед вар-
кой их необходимо на-
резать мелкими куби-
ками и слегка обжарить
на сливочном масле.
2 .Лук и морковь наре-
зать соломкой и обжа-
рить на сливочном мас-
ле.
3 .Вскипятить 1 литр во-
ды, добавить грибы
вместе с водой, в ко-
торой они были замо-
чены. Варить бульон
на медленном огне до
готовности грибов, в
конце добавить обжа-
ренные морковь и лук.
Посолить, поперчить.
4.Чтобы бульон по-
лучился прозрачным,
пельмени сначала на
несколько секунд нуж-
но опустить в кипяток,
чтобы смыть муку, а за-
тем сразу же перело-
жить в кипящий гриб-
ной бульон и варить 5-6
минут.
5.Добавить в бульон
рубленую зелень, снять
с огня. Подать со смета-
ной.
№ 09 / 2014 • ГОТОВИМ САМИ
СЫРНО-ОВОЩНОИ СУП
С КОПЧЕНОСТЯМИ
очень нежный сырный суп-пюре
с запахом и вкусом копченостей
На 6 порций:
•картофель- 5 шт.
• лук репчатый - 1/г шт.
• морковь-1/? шт.
• соль, перец
• чеснок -1 зубчик
• грудинка копченая - 50 г
• колбаски охотничьи - 200 г
• сыр плавленый в ванночках - 3 ст. л.
•сыр твердый - 50 г
•лист лавровый
•зелень укропа
•сухарики из белого хлеба
Картофель, лук, морковь мелко нарезать и отва-
рить с лавровым листом.
2.Затем лавровый лист убрать и добавить 3 ст.
ложки плавленого сыра в ванночках. Разме-
шать до полного растворения сыра. Затем взбить
блендером до однородности. Посолить по вкусу.
3. Копчености мелко нарезать, обжарить с чесно-
ком.
4. Разлить суп-пюре по тарелкам, добавить копче-
ности. Сверху посыпать сухариками, рубленой зе-
ленью и тертым твердым сыром.
СУП МОЛОЧНЫЙ
С КОРЕЙКОЙ
На s порций:
• молоко - 500 мл
•корейка копченая
(без кожи и костей) -
100 г
• лук репчатый - 2 шт.
• морковь-2 шт.
• картофель-3 шт.
• соль, перец
1 .Корейку нарезать ку-
биками и слегка обжа-
рить на сухой сково-
роде, чтобы немного
вытопился жир.
2 .Лук нарезать кубика-
ми, добавить к корейке
и жарить все вместе на
среднем огне до золо-
тистого цвета.
3 .Вскипятить 1 л воды,
добавить нарезанные
кубиками морковь и
картофель, варить до
готовности.
4.Добавить зажарку и
влить горячее молоко,
посолить, поперчить
по вкусу. Проварить суп
еще пару минут и снять
с огня.
5.Молочный суп с ко-
рейкой готов, приятно-
го аппетита!
ГОТОВИМ САМИ • № 09 / 2014
21
«Ju,
---ВТОРЫЕ БЛЮДА - ИЗ МЯСА Ж
НЕЖНЫЕ ОКОРОЧКА
В ХРУСТЯЩЕМ ЛАВАШЕ
окорочка также можно начинить любой начинкой на ваш вкус -
жареными грибами, овощами, зеленью, фруктами и т. д.
На 4 порции:
•лаваш армянский тон-
кий -4 шт.
•окорочка куриные-
4 шт.
•соль
•специи для курицы
•яйца - 3-4 шт.
•майонез - 100 г
•сыр -100 г
1 Из окорочков акку-
ратно вырезать косточ-
ку. Натереть со всех сто-
рон солью и специями
(можно чесноком). Сло-
жить в миску и оставить
22
на полчаса, чтобы они
промариновались (луч-
ше оставить на ночь в
холодильнике!).
2.Выложить каждый
окорочок в центр каж-
дого лаваша и завер-
нуть в виде конверта.
З.Сыр натереть на круп-
ной терке.
4.Яйца взбить с майо-
незом и солью, доба-
вить тертый сыр и пе-
ремешать.
5.Выложить конверты
с окорочками в форму
для запекания и залить
яично-сырной смесью.
Накрыть сверху фоль-
гой.
6.Запекать в предвари-
тельно разогретой ду-
ховке при 180°С в те-
чение 40 мин. Затем
фольгу убрать и дать
конвертикам зарумя-
ниться.
7.Выложить каждый
конверт с окорочком
на порционную тарел-
ку, украсить зеленью и
подать к столу с сала-
том из свежих овощей
и соусом на ваш вкус.
№09/2014- ГОТОВИМ САМИ
КНЕДЛИ КАРТОФЕЛЬНЫЕ
С МЯСОМ
кнедли можно приготовить впрок и заморозить,
потом останется только отварить их в кипящей воде
На 6 порций:
• картофель - 8-9 шт.
• мука -2 стакана
• яйца-2 шт.
• фарш мясной - 500 г
•лук репчатый - 1 шт.
•соль, перец
• масло растительное
•лук зеленый
• сметана
1.Лук мелко нарезать и
обжарить до прозрач-
ности в небольшом ко-
личестве раститель-
ного масла. Добавить
фарш и жарить, поме-
шивая, чтобы не было
комочков, до готовно-
сти. Посолить, попер-
чить, снять с огня.
2.Очищенный карто-
фель отварить в под-
соленной воде до го-
товности. Воду слить,
картофель пюриро-
вать. Слегка остудить,
добавить яйца и муку,
замесить довольно кру-
тое тесто (если требует-
ся, подсолить).
З.На присыпанной му-
кой поверхности рас-
катать тесто в жгуты и
нарезать небольшими
кусочками.
4. Каждый кусочек теста
раскатать в лепешку, в
центр выложить немно-
го фарша, поднять края,
защипнуть и сформиро-
вать шарики.
5.Отварить кнедли в
подсоленной кипящей
воде до готовности (15-
17 мин. с момента заки-
пания).
6.Выложить кнедли на
тарелки и посыпать ре-
заным зеленым луком.
Подавать со сметаной.
КАРТОФЕЛЬ
ПО-БЕЛОРУССКИ
вкусное и сытное блюдо, с которым справится
даже начинающий кулинар
На 4 порции:
• картофель-6 шт.
• шпиг- 150 г
• сыр - 150 г
• масло растительное
•соль, перец
1. Картофель тщательно
промыть щеткой и раз-
резать вдоль пополам
(не чистить!).
2.Срез картофеля посо-
лить, поперчить. Выло-
жить картофель на сма-
занный растительным
маслом противень сре-
зами вниз.
3.Запечь в предвари-
тельно разогретой до
180-190°С духовке до
золотистой корочки,
примерно 20-25 мин.
4.Противень достать,
картофель перевернуть
срезами вверх.
5. Сало нарезать тонки-
ми ломтиками и выло-
жить на каждую поло-
винку картофеля. Сыр
также нарезать ломти-
ками и выложить на са-
ло. Запекать в духовке
еще 5-10 мин. Приятно-
го аппетита!
ГОТОВИМ САМИ • № 09 /2014
23
---ВТОРЫЕ БЛЮДА - ИЗ МЯСА Ж
На 4 порции:
•листья капусты - 8 шт.
• говядина -400 г
•соль, перец
•чеснок - 2 зубчика
•сыр - 100 г
• рис вареный (рассып-
чатый) - % стакана
ДЛЯ СОУСА:
• грудинка копченая -
150 г
•лук репчатый - 1 шт.
•помидор - 1 шт.
•сметана-200 г
•зелень укропа
•соль, перец
1 Листья капусты по-
ложить в большую ка-
стрюлю, залить кипят-
ком и проварить минут
5-10, воду слить, капу-
сту остудить. Срезать
ножом все утолщения.
2. Сыр разрезать на 8 ку-
биков или брусочков.
З.Мясо пропустить че-
рез мясорубку, посо-
лить, поперчить, до-
бавить измельченный
чеснок.
4.Взять небольшое ко-
личество фарша, при-
плюснуть. В середину
выложить кубик или
брусочек сыра. Придать
форму небольшой кот-
летки.
5 .Рассыпчатый отвар-
ной рис выложить в та-
релку, обвалять каждую
котлетку в рисе.
6 .На рабочую поверх-
ность выложить лист
капусты, положить кот-
лету в рисе, завернуть
ГОЛУБЦЫ
«ПРОСТО ОБЪЕДЕНЬЕ»
грудинка в соусе придает голубцам
аппетитный вкус и аромат копченостей
голубцы.
7 .Подготовленные го-
лубцы обжарить на рас-
тительном масле с двух
сторон. Выложить го-
лубцы в огнеупорную
форму.
8 .Для приготовления
соуса грудинку наре-
зать и обжарить в не-
большом количестве
растительного масла.
Добавить мелко наре-
занную луковицу. По-
мидор нарезать кубика-
ми и выложить в смесь.
Добавить сметану, ру-
бленый укроп и 150 мл
воды.
9 .Залить голубцы при-
готовленным соусом.
Поставить форму с го-
лубцами в разогретую
до 200 градусов духов-
ку и запекать до готов-
ности около 40-60 ми-
нут.
10.Выложить голубцы
на тарелки, сверху по-
лить соусом, в котором
они запекались, укра-
сить зеленью и подать
к столу. Приятного ап-
петита!
24
№ 09/2014• ГОТОВИМ САМИ
кабачковый рулет
с мясом
оригинальный, сочный и вкусный рулет
обязательно понравится вашим домочадцам
На 8 порций:
ДЛЯ ТЕСТА:
• кабачки (очищенные) - 750 г
• яйца-3 шт.
• сыр твердый - 100 г
•лук зеленый
• зелень укропа
• мука -1-1,5 стакана
• чеснок - 1 зубчик
• соль, перец
ДЛЯ НАЧИНКИ:
• фарш мясной - 500 г
• помидоры -2 шт.
• лук репчатый - 1 шт.
• яйца - 2 шт.
• масло растительное
• соль, перец
1 .Кабачки и сыр натереть на крупной терке, до-
бавить рубленую зелень укропа, яйца, измельчен-
ный чеснок, соль, перец и перемешать. Постепен-
но добавляя муку, замесить тесто, как на оладьи.
2 .Противень застелить промасленной бумагой,
выложить тесто и разровнять.
3 .Выпекать в духовке при 175°С примерно
15 мин. Вынуть и слегка остудить.
4 .Лук мелко нарезать, обжарить на растительном
масле до золотистости. Остудить.
5 . Помидоры разрезать четвертинками, убрать се-
мена и нарезать мелкими кубиками.
6 . Добавить в фарш яйца, жареный лук, помидоры,
соль, перец. Тщательно перемешать.
7 .На кабачковый корж нанести ровным слоем
фарш и при помощи бумаги, на которой пекся
корж, свернуть плотный рулет. Завернуть рулет в
фольгу, выложить на противень.
8 .Запекать в духовке при 180°С около 30 мин. Вы-
нуть из духовки, оставить минут на 5-10 и нарезать
рулет порционными кусочками. Подать с соусом
на ваш вкус. Приятного аппетита!
КАК ХРАНИТЬ
КАБАЧКИ?
Хранить кабачки мож-
но достаточно долго: от
нескольких дней до не-
скольких месяцев. Для
употребления в пищу и
для кратковременного
хранения кабачки уби-
рают в стадии неполной
зрелости, когда кожи-
ца еще не успела поте-
рять нежную структуру,
а семена только нача-
ли формироваться. Для
длительного хранения
подходят спелые пло-
ды. Перед тем как от-
править на хранение,
им дают подсохнуть
под солнечными луча-
ми (кожица в этот пе-
риод становится еще
тверже). Степень зрело-
сти плода определяют
по следующим призна-
кам: при постукивании
по его поверхности слы-
шен глухой звук, а ко-
жицу сложно проколоть
ногтем.
Хранить кабачки, до-
стигшие нужной ста-
дии зрелости, можно на
протяжении полугода.
Для этого подходит тем-
ное, прохладное и су-
хое помещение. Плоды
(каждый по отдельно-
сти) помещают в сетки
и подвешивают к потол-
ку. В домашних услови-
ях кабачки помещают
под кровать или в ку-
хонный шкаф и накры-
вают их картоном.
ГОТОВИМ САМИ • № 09 /2014
25
---ВТОРЫЕ БЛЮДА • ИЗ МЯСА Ж
обжаренные с луком грибы
На 4-5 порций:
• грудки куриные-2 шт.
♦ картофель - 6 шт.
• яйцо - 1 шт.
• мука-2 ст. л.
•сыр твердый - 100 г
•зелень петрушки
•соль, перец
•масло растительное
1. Сыр натереть на круп-
ной терке и смешать с
нарезанной зеленью.
2.Куриное филе наре-
зать тонкими пласти-
ками, посолить, по-
перчить и обжарить на
хорошо разогретой ско-
вороде в небольшом
количестве раститель-
ного масла.
3.Очищенный карто-
фель натереть на круп-
ной терке, отжать, до-
бавить яйца, муку, соль
и перемешать.
4.Небольшую сковоро-
ду разогреть, налить
растительное масло,
чтобы дно было закры-
то. Распределить карто-
фельную массу по дну
сковороды, прижимая
лопаточкой,чтобы по-
лучился не очень тол-
стый блин.
5.Когда картофельный
блин зажарится с од-
ной стороны, перевер-
нуть и выложить на од-
ну половину курицу,
посыпать сыром с зеле-
нью, жарить до тех пор,
пока сыр не начнет пла-
виться. Накрыть начин-
ку свободной стороной
блина и по 1 мин. обжа-
рить с обеих сторон.
6.Приготовить таким
образом всю курочку
«в ажуре».
26
№ 09 / 2014 • ГОТОВИМ САМИ
МЯСНАЯ ЛАЗАНЬЯ
С БАКЛАЖАНАМИ
листы лазаньи можно купить, а можно приготовить
по предложенному рецепту
На 8 порций:
• перец сладкий - 1 шт.
• помидоры - 3 шт.
• чеснок - 5 зубчиков
•баклажан -1 шт.
• фарш свиной - 500 г
•лук репчатый - 2 шт.
•соль, перец
• масло растительное
•сыр твердый - 150 г
ДЛЯ ТЕСТА:
•яйца -2 шт.
• молоко-70 мл
• мука
•соль
ДЛЯ СОУСА:
• масло сливочное -
50 г
• мука -2 ст. л.
• молоко-300 мл
•орех мускатный
1 Приготовить соус:
распустить масло, доба-
вить муку и обжаривать
2-3 минуты, добавить
мускат, подлить тонкой
струйкой теплое моло-
ко, постоянно помеши-
вая, варить до загусте-
ния массы.
2 .Для теста смешать яй-
ца, соль и молоко, до-
бавить муку и замесить
тесто. Оно должно быть
крутым, как на пельме-
ни. Тесту дать постоять
полчаса, а в это время
заняться приготовле-
ГОТОВИМ САМИ •№ 09/2014
нием начинки.
3 .Баклажан нарезать
ломтиками, обжарить
на растительном мас-
ле, добавить мелко на-
резанный перец, когда
кусочки подрумянят-
ся - добавить очищен-
ный от кожицы, мелко
нарезанный помидор,
слегка потушить. Очень
мелко ножом нарезать
чеснок, обжарить пару
минут вместе с осталь-
ными ингредиентами,
посолить, поперчить.
Овощная начинка го-
това.
4 .Для мясной начин-
ки добавить в фарш из-
мельченный лук, по-
солить и обжарить на
растительном масле 5-7
мин., постоянно поме-
шивая. Поперчить.
5 .Тесто тонко раска-
тать, придав форму жа-
ровни, в которой и бу-
дет запекаться лазанья.
Вскипятить воду, по-
солить ее, добавить
2 столовые ложки рас-
тительного масла и по
очереди варить тесто в
течение 5 минут. Каж-
дый лист нужно выкла-
дывать на отдельную
тарелку, чтобы тесто не
слипалось.
6 .Форму смазать сли-
вочным маслом, выло-
жить лист теста и полить
соуса, положить мяс-
ной фарш, снова лист
теста, теперь уже овощ-
ной фарш, тесто и далее
все повторить, пока те-
сто не закончится.
7 .Сверху полить остав-
шимся соусом. Посы-
пать тертым сыром и
поставить в разогретую
до 180 градусов духов-
ку. Запекать в течение
20-30 мин., пока сыр не
подрумянится.
8 .Лазанью разрезать
острым ножом.
---ВТОРЫЕ БЛЮДА - ИЗ МЯСА Ж
РУЛЕТИКИ ИЗ СВИНИНЫ
«КОРОЛЕВСКИЕ»
рулетики из свинины отлично подойдут к семейному ужину,
а также в качестве горячего блюда для праздничного стола
На 4 порции:
• филе свинины - 500 г
• грибы свежие - 100 г
• яйца - 5 шт.
• лук репчатый - 1 шт.
• мука
•сухари панировочные
•зелень петрушки
•соль, перец
• масло растительное
1.Грибы и лук мелко
нарезать, обжарить на
растительном масле.
2.Четыре яйца взбить
с солью и 2 ст. ложка-
ми муки, добавить мел-
ко нарезанную зелень,
грибы с луком и пере-
мешать.
3.Обжарить на малень-
кой сковороде омлеты
(4 шт.).
4.Свинину нарезать
порционными кусками,
отбить, посолить, по-
перчить с двух сторон.
5.На каждую отбивную
выложить омлет и свер-
нуть рулеты,закрепить
деревянными зубочист-
ками.
6.Обвалять рулеты в му-
ке, затем слегка взби-
том яйце и панировоч-
ных сухарях. Обжарить
рулеты со всех сторон
на растительном масле
до румяной хрустящей
корочки и довести до
готовности в духовке,
накрыв фольгой.
7.Подавать рулеты с
гарниром из картофе-
ля и салатом из свежих
овощей. Отдельно по-
дать соус (муку обжа-
рить на сливочном мас-
ле, развести молоком,
добавить плавленый
сыр, соль, перец).
28
№ 09/2014• ГОТОВИМ САМИ
КУРИНАЯ ПЕЧЕНЬ
В OM/IETE
если вы хотите разнообразить ежедневное меню,
обязательно приготовьте печень по этому рецепту
На 4S порций:
•печень куриная - 600 г
•лук репчатый - 2 шт.
•сметана -200 г
•яйца-2 шт.
•морковь - 1-2 шт.
•шампиньоны -
100-150 г
• мука-2-3 ст. л.
• зелень петрушки или
укропа
• соль, перец
•масло растительное
•помидоры
1 .Лук нарезать чет-
вертькольцами, мор-
ковь натереть на круп-
ной терке, шампиньоны
нарезать пластиками.
2 .Лук с морковью об-
жарить на раститель-
ном масле, посолить,
поперчить. Отдельно
обжарить грибы, посо-
лить, поперчить.
3 . Муку смешать с солью
и перцем.
4 .Печень нарезать не-
большими кусочками,
обвалять в муке и об-
жарить на раститель-
ном масле.
5 . Яйца взбить со смета-
ной и солью.
6 . В огнеупорную форму
выложить ровным сло-
ем обжаренные лук с
морковью, далее - слой
грибов и печень, залить
яично-сметанной мас-
сой. Посыпать рубле-
ной зеленью.
7.Запекать в предвари-
тельно разогретой ду-
ховке при 180°С в тече-
ние 20-25 мин.
8.Разложить печень в
омлете по тарелкам,
украсить ломтиками
помидоров и зеленью.
ЦВЕТНАЯ КАПУСТА,
ЗАПЕЧЕННАЯ С ВЕТЧИНОЙ
простое блюдо для любителей
цветной капусты и запеканок
На 3-4 порции:
•капуста цветная -
1 небольшой кочан
•молоко 6% - 100 мл
•масло сливочное -
2 ст. л.
• яйца -2 шт.
• ветчина -250 г
• сметана -150 г
• сухари панировочные
•соль
1 .Цветную капусту ра-
зобрать на соцветия и
отварить в подсолен-
ной воде, разбавлен-
ной с молоком.
2 .Хорошо смазать сли-
вочным маслом фор-
му для запекания и вы-
ложить в нее капусту,
добавить нарезанную
кубиками ветчину, пе-
ремешать. Залить взби-
тыми с солью и смета-
ной яйцами. Посыпать
панировочными суха-
рями.
3 .Поставить форму в
предварительно нагре-
тую до 180°С духовку и
запекать до образова-
ния на поверхности ру-
мяной корочки.
ГОТОВИМ САМИ -№09/2014
29
---ВТОРЫЕ БЛЮДА • ИЗ РЫБЫ И МОРЕПРОДУКТОВ в
РЫБА
ПОДХЛЕБНОЙ КОРОЧКОЙ
вкус рыбы можно варьировать,
используя вместо белого хлеба черный
На з порции:
•филе рыбное - 400 г
•сок лимонный
•хлеб белый - 300-400 г
•сыр твердый - 100 г
•чеснок - 3 зубчика
•масло сливочное -
150 г
•зелень укропа и пе-
трушки
•соль, перец
1 .Филе рыбы посолить,
поперчить, полить ли-
монным соком и оста-
вить мариноваться ми-
нут на 30.
2 .С хлеба срезать корки
и покрошить его. Сыр
натереть на средней
терке, чеснок измель-
чить, зелень нарезать.
3 .Смешать хлебные
крошки с размягчен-
ным сливочным мас-
лом, сыром,чесноком
и зеленью, посолить и
тщательно перемешать.
4.Рыбу выложить в сма-
занную маслом форму
и накрыть ее сверху и
с боков получившейся
хлебной массой.
5.Духовку разогреть до
160°С, поставить форму
с рыбой и запекать до
румяной корочки.
Л71а^аметку,-------
Чтобы рыба перед
готовкой лучше про-
мариновалась, сде-
лайте на ней частые
проколы с помощью
вилки. Для сортов
рыбы с минимальным
содержанием жира
добавьте к марина-
ду немного оливково-
го масла.
зо
№ 09 /2014 • ГОТОВИМ САМИ
КОТЛЕТЫ
ИЗ КОНСЕРВОВ
вкусное и полезное блюдо, приготовить
которое сможет даже начинающая хозяйка
На 2-3 порции:
• картофель - 2 шт.
• сайра в с/с - 1 банка
• лук репчатый - 1 шт.
• яйцо - 1 шт.
• рис вареный - 1/г ста-
кана
• соль, перец
• мука
• масло растительное
1.С консервов слить
жидкость, вынуть кости
и размять вилкой.
2.Очищенный карто-
фель натереть на терке
и отжать.
З .Лук мелко порубить.
4 .Смешать рыбу, кар-
тофель, лук, рис. Доба-
вить в получившуюся
смесь яйцо, соль и пе-
рец.
5 .Сформировать из
приготовленной мас-
сы котлеты,запаниро-
вать в муке и обжарить
на среднем огне под
крышкой на раститель-
ном масле с двух сторон
до румяной корочки.
6 . Подавать котлеты го-
рячими с соусом на ваш
вкус.
БРИЗО/lb С КАЛЬМАРАМИ
В ВАФЕЛЬНИЦЕ
кальмары можно подать как горячими,
так и в качестве холодной закуски к пиву
На 2 порции:
•кальмары -2 шт.
•яйца-2 шт.
• майонез - 1 ст. л.
•масло растительное -
1,5 ст. л.
•соус соевый - 1 ст. л.
•мука - 5-6 ст. л.
•соль, перец
•масло сливочное -
2 ст. л.
1.Очищенные тушки
кальмаров разрезать
вдоль на 2 части, от-
бить, посолить, попер-
чить.
2. Взбить яйца, соевый
соус, майонез и расти-
тельное масло, посте-
пенно добавить муку.
Кляр должен получить-
ся по густоте что-то
между тестом для ола-
дий и тестом для бли-
нов.
3.Обмакнуть кусочек
кальмара в кляр, жа-
рить в электровафель-
нице, придерживая
за ручки, т.к. кальмар
стремится свернуться и
приподняться.
4 .Каждый поджарен-
ный ломтик-бризоль
выложить на тарел-
ку, накрыть крышкой,
следующий положить
сверху и т. д.
5 .После того как все
бризоли будут готовы и
пропарятся под крыш-
кой минут 5, ножница-
ми срезать некрасивые
места по краям, полить
каждый растопленным
сливочным маслом,
складывая так же друг
на друга.
6 .Подавать горячими с
любимым соусом.
ГОТОВИМ САМИ • № 09 / 2014
31
---ВТОРЫЕ БЛЮДА • ИЗ РЫБЫ И МОРЕПРОДУКТОВ
ХРУСТЯЩАЯ МОЙВА
В ПАНИРОВКЕ
такая рыбка отлично сочетается с рисом
или с пивом в качестве хрустящей закуски
На 4 порции:
• мойва-650-700 г
• яйцо - 1 шт.
• молоко-2 ст. л.
•тимьян
•соль
• мука кукурузная
• масло растительное
1. Мойву разморозить,
очистить и обсушить на
бумажном полотенце.
2. Кукурузную муку на-
сыпать на плоскую
тарелку, добавить
тимьян, соль и переме-
шать.
3. Яйцо и молоко слегка
взбить вилкой.
4. На сковороде разо-
греть растительное мас-
ло.
5.Обмакнуть рыбу сна-
чала в яичную смесь, за-
тем хорошо обвалять в
кукурузной муке.
6.Выложить рыбу на
сковороду и обжарить
со всех сторон до хру-
стящей корочки.
7. Выложить на бумаж-
ное полотенце, чтобы
убрать излишки масла.
Приятного аппетита!
РЫБА, ТУШЕННАЯ
В БАНКЕ
На 3 порции:
• филе рыбы - 600 г
• морковь-1/г шт.
• перец сладкий -Уг шт.
•лук репчатый - 1 шт.
•зелень укропа
•лист лавровый
• перец душистый го-
рошком
•соль
• масло сливочное
1 .Рыбу нарезать не-
большими кусочками.
Посолить.
2 . Морковь натереть на
крупной терке. Сладкий
перец, укроп и лук мел-
ко нарезать.
З.В чистую литровую
банку положить мор-
ковь, рыбу, перец, лук.
Сверху посыпать ру-
бленой зеленью, доба-
вить душистый перец и
лавровый лист. Сверху
положить кусочек сли-
вочного масла. Не сле-
дует заполнять банку
до самого края, в ней
должно остаться место
для кипения. Если ры-
бы оказалось больше,
чем нужно, можно слег-
ка придавить все лож-
кой (уплотнить). Банку
с рыбой накрыть фоль-
гой, поставить в холод-
ную духовку.
4. Разогреть духовку до
200°С, когда сок в бан-
ке закипит, уменьшить
температуру до 170°С,
готовить рыбу 1 час.
32
№ 09/2014• ГОТОВИМ САМИ
НЕЖНАЯ ФОРЕЛЬ
С НАЧИНКОЙ
изысканное блюдо, способное украсить
как праздничный, так и повседневный стол
На 6 порций:
•форель (или любая
красная рыба) - 1 кг
•яйца вареные-4-5 шт.
•палочки крабовые-
200 г
•сыр твердый - 200 г
•майонез
•оливки или масли-
ны б/к
•лимон
•соль, перец
1.Рыбу промыть, выпо-
трошить, освободить от
костей и нарезать пор-
ционными кусками.
2.Заправить перцем,
солью, соком лимо-
на. Дать настояться от
30 минут до 1-2 ч.
3.Мелко нарезать яй-
ца, крабовые палочки
и оливки, добавить не-
много майонеза, пере-
мешать. Полученную
массу уложить на кусоч-
ки рыбы.
4.Запекать в разогре-
той духовке при 200°С
20 минут. Посыпать тер-
тым сыром и запекать
еще 10 мин. Приятного
аппетита!
КАКУЮ ПОЛЬЗУ МОЖЕТ ПРИНЕСТИ
МИКРОВОЛНОВАЯ ПЕЧЬ?
советы, которые помогут вам использовать
микроволновку еще чаще и практичнее
•Если вы хотите осве-
жить аромат специй, по-
ложите их в микровол-
новку на 30 минут.
•Чтобы вернуть све-
жесть хлебу, оберните
его в бумагу и положи-
те в микроволновку на
1 минуту.
•Чтобы легко почистить
грецкие орехи от кожу-
ры, оставьте их в микро-
волновке на 5 минут.
•Можно в микровол-
новке очистить от бе-
лой шкурки апельсины
и грейпфруты. Просто
оставьте их там на 30 се-
кунд.
•Еще можно благодаря
ей выдавить лимонный
сок. Для этого нужно
прогреть фрукты около
1-2 минут в микровол-
новой печи и выжать
сок.
•Если засахарился мед-
растопите его в течение
2 минут в микроволно-
вой печке. Однако сле-
дует помнить, что при
45 градусах мед уже ме-
няет свои свойства, при-
обретая вредные...
•И еще можно в микро-
волновке даже устра-
нить запахи. Напри-
мер, из разделочной
доски (деревянной или
стеклянной). Для этого
вымойте ее хорошень-
ко, натрите лимоном и
оставьте на время в ми-
кроволновке.
ГОТОВИМ САМИ -№09/2014
33
---ВТОРЫЕ БЛЮДА - ИЗ РЫБЫ И МОРЕПРОДУКТОВ Ж
РЫБА
ПО-МИНИСТЕРСКИ
вкусное и изысканное блюдо, которое подойдет как для
ужина в кругу семьи, так и для праздничного застолья
На 6-7 порций:
•филе белой рыбы -
1 кг
• сок и цедра 1/г лимона
• соль, перец
• лук репчатый - 3-4 шт.
•сметана 30% - 200 г
•сливки -100 мл
•сыр твердый - 200 г
•икра минтая соленая -
2 банки
•горчица - 1 ст. л.
•зелень
1 Филе нарезать круп-
ными плоскими порци-
онными кусками. По-
лить соком лимона,
посолить, поперчить и
оставить на 30-60 мин.,
чтобы рыба промари-
новалась.
2 .Лук нарезать коль-
цами. Слегка подрумя-
нить на растительном
масле. В конце обжари-
вания добавить измель-
ченную цедру лимона.
3 . Перемешать сметану,
горчицу, тертый сыр и
икру. Добавить сливки.
Может понадобиться
большее или меньшее
их количество, это зави-
сит от густоты сметаны.
Нужно, чтобы масса лег-
ко намазывалась и в то
же время не была слиш-
ком жидкой.
4 .Противень слегка
смазать маслом. Разло-
жить куски рыбы в один
слой. На рыбке распре-
делить лук. Сверху по-
крыть сырной массой.
5 .Запекать в разогре-
той до 180 градусов ду-
ховке около 30 минут.
6.При подаче украсить
рыбу зеленью укропа и
петрушки.
34
№ 09/2014• ГОТОВИМ САМИ
ФАРФА/1/1Е
С МОРЕПРОДУКТАМИ
макароны, сыр и морепродукты - отличное
сочетание для блюда в итальянском стиле
На 2 порции:
•макароны «бабочки»
-150 г
•коктейль морской -
400 г
•перец сладкий - 1 шт.
•сыр - 50 г
•масло оливковое
•прованские травы
•сливки 20% - 150 мл
•соль, перец
1 . Макароны отварить в
подсоленной воде.
2 .Морской коктейль
разморозить, отцедить
жидкость.
3 .Сладкий перец на-
резать кубиками, слег-
ка обжарить на олив-
ковом масле, добавить
морской коктейль, об-
жарить, помешивая, до
готовности, посолить,
поперчить, добавить
прованские травы и за-
лить сливками. Довести
до кипения.
4 . Выложить в сковоро-
ду с морепродуктами
макароны, прогреть и
разложить по тарел-
кам. Сверху посыпать
тертым сыром.
КОТЛЕТКИ С ЦВЕТНОЙ
КАПУСТОЙ И КРЕВЕТКАМИ
если у вас нет рисовой муки, то можно взять
отварной рис и измельчить его вместе с капустой
На 2 порции:
•капуста цветная -
200 г
•креветки королев-
ские (сырые) - 5 шт.
•яйцо - 1 шт.
•мука рисовая -
4 ст. л.
•зелень укропа
•соль
•масло растительное
. Капусту отварить до
мягкости в подсолен-
ной воде, остудить.
Пропустить через мя-
сорубку или измель-
чить блендером.
2.Очищенные креветки
нарезать небольшими
кусочками.
3.Смешать капусту с
креветками, добавить
яйцо, мелко нарезан-
ную зелень укропа, ри-
совую муку, посолить.
Тщательно перемешать
массу и оставить на 30
мин., чтобы мука раз-
бухла.
4.Мокрыми руками
сформировать котлет-
ки и обжарить на рас-
тительном масле.
ГОТОВИМ САМИ • № 09 /2014
35
---ВТОРЫЕ БЛЮДА• НИ РЫБЫ, НИ МЯСА Ж
СПАГЕТТИ С ОВОЩАМИ
ПО-СИЦИ/1ИИСКИ
это восхитительное сицилийское блюдо
по достоинству оценят макарономаны
На 3-4 порции:
•спагетти - 200 г
•помидоры черри -
12 шт.
• баклажан -1 шт.
• сыр моцарелла - 150 г
•масло оливковое
•базилик
• чеснок - 2 зубчика
• соль, перец
1 .Баклажан нарезать
кубиками, посолить,
положить в дуршлаг,
придавить грузом и
оставить на полчаса,
чтобы стек сок.
2 . Помидоры ошпарить
и снять кожицу. Разре-
зать пополам, выло-
жить на противень сре-
зом вверх, поперчить,
посолить, посыпать из-
мельченным чесноком
и сбрызнуть оливковым
маслом.
3 .Положить по пол-
листика базилика, об-
макнув их в масло. За-
печь в течение 1 часа
при 200°С, пока края
помидоров слегка не
обуглятся.
4.0тжать баклажаны,
обсушить и выложить
на другой противень.
Сбрызнуть оливковым
маслом и поставить в
духовку на полчаса.
5.Готовые помидоры и
баклажаны переложить
в одну кастрюлю, поста-
вить на слабый огонь,
добавить нарезанную
кубиками моцареллу и
перемешать.
6.Сварить спагетти в
подсоленной воде. Вы-
ложить на тарелки,
сверху выложить при-
готовленный соус.
36
№ 09/2014• ГОТОВИМ САМИ
запеченный картофель
С СЫРОМ, ЗЕЛЕНЬЮ И ЧЕСНОКОМ
подавать к столу как самостоятельное блюдо
или же как гарнир, прекрасно сочетающийся с мясом и рыбой
На 4 порции:
• картофель - 8 шт.
•сыр-70 г
• масло сливочное -
50 г
•майонез
•зелень укропа
•чеснок - 2-3 зубчика
•соль
1 Картофель тщатель-
но промыть, наколоть
вилкой в нескольких
местах.
2.Запечь картофель в
мундире на решетке в
разогретой до 180°С ду-
ховке до готовности.
З.Сыр натереть на мел-
кой терке, смешать с
размягченным маслом,
майонезом, измельчен-
ным укропом и чесно-
ком. Сделать шарики по
количеству картофеля.
4.Картофель слегка
остудить и сделать кре-
стообразный надрез, не
дорезая до конца при-
мерно 1 см.
5. Вложить в разрез сыр-
ные шарики и поста-
вить в духовку еще на
5-10 мин.
КАРТОФЕЛЬНОЕ ПЮРЕ
С СЫРОМ
пюре со сливочным вкусом - превосходный гарнир
к мясным, рыбным блюдам и блюдам из птицы
На 4-5 порций:
• картофель - 5 шт.
• сыр твердый - 150 г
• сливки 30% - 150 мл
• соль
•лист лавровый
• перец душистый го-
рошком
1.Очищенный карто-
фель отварить в подсо-
ленной воде, добавив
половинку лаврового
листа и пару горошин
душистого перца. Воду
слить, картофель пю-
рировать. Добавить до-
веденные до кипения
сливки.
2.Твердый сыр нате-
реть на крупной терке,
добавить в горячее пю-
ре и размешать. Карто-
фельное пюре с сыром
готово, приятного ап-
петита!
а
'Выдирайте для при-
готовления пюре кар-
тофель желтоватого
цвета: он лучше разва-
ривается. ??
37
ГОТОВИМ САМИ • № 09 / 2014
.ж,
----•*ВТОРЫЕ БЛЮДА- НИ РЫБЫ, НИ МЯСА Ж
КАРТОФЕЛЬНЫЙ рулет
С ОВОЩАМИ И ГРИБАМИ
можно добавить в начинку при обжаривании
кубики копченого бекона
На 6 порций:
• картофель - 1 кг
•крахмал - 3-4 ст. л.
•капуста -200 г
• грибы свежие - 300 г
•лук репчатый - 3 шт.
• масло растительное
• сметана - 3 ст. л.
• зелень петрушки и
укропа
•соль, перец
1 . Капусту, лук и грибы
мелко нашинковать и
обжарить все вместе на
растительном масле на
среднем огне до золо-
38
тистого цвета. В конце
посолить, поперчить,
добавить сметану.
2 .Картофель сварить в
мундире, очистить и го-
рячим пропустить через
мясорубку или измель-
чить блендером.Посо-
лить по вкусу, добавить
крахмал и перемешать.
3 .Противень застелить
бумагой для выпечки и
выложить картофель-
ную массу. Поставить
противень в разогре-
тую духовку и выпекать
при температуре 200°С
15-20 минут - до легко-
го зарумянивания.
4 .По картофельному
пласту распределить
начинку. Мелко наре-
зать петрушку и укроп
и посыпать начинку.
Пласт осторожно свер-
нуть в рулет, одновре-
менно отделяя бума-
гу. Верх рулета смазать
растительным маслом и
поставить в духовку на
15 мин.
5 .Рулет подавать горя-
чим, нарезав на пор-
ции.
№09/2014-ГОТОВИМ САМИ
ПЕРЛОВЫЙ ГАРНИР
С МАСЛИНАМИ
вкусный и полезный гарнир, который прекрасно
подойдет к мясным или рыбным блюдам_
МАКРЕЛОВ Иван,
г. Белгород
На з порции:
• крупа перловая - 1 стакан
• лук репчатый - 1 шт.
• морковь средняя - 2 шт.
• кунжут черный - 1 ст. л.
• маслины б/к - 20 шт.
• масло растительное - 3-4 ст. л.
•соль
1.Перловую крупу промыть и обжарить на сухой
сковороде до появления характерного приятно-
го запаха.
2.Ложку кунжута также обжарить на сухой сково-
роде.
3.Нашинковать морковь и лук репчатый, обжа-
рить в масле.
4.В кастрюлю всыпать перловую крупу и кунжут,
добавить обжаренные морковь с луком.
5.Влить 3 стакана кипятка, довести до кипения и
варить на медленном огне до готовности. Соль -
по вкусу.
6.В процессе варки добавлять понемногу кипяток.
7.Маслины нарезать кружочками и добавить в
перловку минут за 10 до окончания варки.
КАПУСТНЫЕ ОЛАДЬИ
С СЫРОМ
На 2 порции:
•капуста-300 г
•яйцо - 1 шт.
•сыр твердый - 50 г
•мука-2 ст. л.
•разрыхлитель - Уг ч. л.
•зелень укропа
•соль
•масло растительное
•сметана
1 .Капусту нарезать ку-
сками и отварить в
подсоленной воде до
мягкости. Воду слить,
капусту остудить и мел-
ко порубить.
2 .Сыр натереть на сред-
ней или крупной терке.
3 .Смешать капусту с сы-
ром, добавить яйцо, ру-
бленую зелень, пере-
мешать. Всыпать муку и
разрыхлитель, переме-
шать.
4 .На сковороде разо-
греть растительное
масло (можно исполь-
зовать смесь: расти-
тельное масло + сли-
вочное).
5 .Капустную массу вы-
кладывать на сковоро-
ду столовой ложкой,
формируя круглые ола-
дьи.
6 .Обжарить оладьи на
среднем огне с двух сто-
рон до румяной короч-
ки. Выложить на бумаж-
ное полотенце, чтобы
убрать излишки масла.
7.Подавать оладьи го-
рячими со сметаной.
ГОТОВИМ САМИ •№ 09/2014
39
ВЫПЕЧКА &
tHajaMemx^
Очень удобно обжари-
вать беляши в утят-
нице или казанке.
Масла для приготов-
ления беляшей долж-
но быть достаточно -
оно должно доходить
примерно до полови-
ны беляша.
На 8-ю порций:
• мука - 500 г
•яйцо - 1 шт.
•йогурт натуральный
или сметана - 250 г
• дрожжи сухие - 1 ч. л.
• сахар - 1 ст. л.
• соль- 1 ч. л.
•вода теплая - 50 мл
•фарш мясной (свини-
на + говядина) - 500 г
•лук репчатый - 2 шт.
• соль, перец
•масло растительное
1. В посуде для теста со-
единить все ингредиен-
ты (сахар, соль, дрож-
жи, мука, яйцо, йогурт,
вода). Замесить тесто.
Накрыть и поставить
в теплое место подхо-
дить. Тесто должно уве-
личиться в 1,5-2 раза.
2.Тесто разделить на ку-
сочки небольшого раз-
мера, граммов по 50-60.
Накрыть пищевой плен-
кой и дать минут 20 по-
дойти.
З.Лук мелко нарезать,
t/l
что может быть вкуснее беляшей?
Только беляши, приготовленные своими руками
смешать с фаршем, по-
солить, поперчить,
влить немного теплой
воды и перемешать.
4. Из кусочков теста ак-
куратно размять лепеш-
ки, в центр положить
фарш, края лепешки
уложить вокруг указа-
тельного пальца скла-
дочками (в середине
остается небольшое
отверстие). Снова на-
крыть пленкой и оста-
вить на 20 мин.
5. В глубокую сковороду
налить достаточное ко-
личество растительно-
го масла, чтобы беляши
были погружены в него.
Хорошо разогреть.
6.Выложить беляши от-
верстием вниз и обжа-
рить с одной стороны
до румяной корочки.
Беляши перевернуть и
в отверстие каждого бе-
ляша влить по чайной
ложке кипящего мас-
ла. Обжарить со второй
стороны и выложить на
бумажное полотенце.
Таким образом обжа-
рить все беляши.
40
№09/2014’ГОТОВИМ САМИ
КИТАЙСКИЕ ЛЕПЕШКИ
С МЯСОМ
этот Оригинальный, но очень простой рецепт
лепешек с мясом пришел к нам из Китая
На 8 порций:
• мука -400 г
• фарш мясной - 800 г
• лук зеленый
• чеснок - 4 зубчика
• соус соевый - 4 ст. л.
• масло оливковое - 2 ст. л.
• имбирь свежий -
5-Юг
• водка - 2 ст. л.
• масло сливочное
•соль, перец
1,Из муки и 240 мл теплой воды замесить тесто,
накрыть пленкой.
2.Зеленый лук мелко нарезать. Чеснок и имбирь
натереть на мелкой терке. Все смешать с мясным
фаршем, добавить оливковое масло, водку, соль и
перец. Тщательно перемешать.
3 .Разделить фарш на 8 частей.Тесто также разде-
лить на 8 частей.
4 .Каждую часть теста раскатать в тонкую лепеш-
ку диаметром примерно 22-23 см. На ней распре-
делить тесто, закрыв % части лепешки. От края до
центра сделать надрез и накрыть тестом % часть
начинки.
5 .Свернуть накрытую часть так, чтобы у вас полу-
чилась половинка круга. Далее сложить лепешку
еще раз пополам. Должна получиться % часть кру-
га. Слепить края теста. Аккурат-
но раскатать в круглую ле-
пешку.
6 .Каждую лепешку об-
жарить на сухой горячей
сковороде с двух сторон
по 3-5 минут под за
крытой крышкой.
Горячие лепешки
обильно смазать
растопленным ели
вочным маслом.
ГОТОВИМ САМИ -№09/2014
41
ж,
---ВЫПЕЧКА в
ГОРЯЧИЙ «НАПОЛЕОН»
С КАРТОФЕЛЬНО-ГРИБНЫМ КРЕМОМ
очень вкусное и красивое горячее блюдо -
ваши близкие и гости будут в восторге
На 8-ю порций:
•тесто слоеное - 400-
500 г
• картофель-4 шт.
•сливки - 150 мл
•лук репчатый - 1 -2 шт.
• сыр - 100 г
• грибы свежие - 300 г
•зелень укропа или пе-
трушки
•соль, перец
•масло растительное
1 Очищенный карто-
фель отварить, воду
слить. Картофель пю-
рировать, добавить го-
рячие сливки, соль и
взбить миксером.
2 .Лук и грибы нарезать
кубиками, обжарить
вместе на растительном
масле до золотистости,
посолить, поперчить.
3 .Смешать картофель-
ное пюре и грибы с лу-
ком, добавить рубле-
ную зелень.
4 .Тесто раскатать в тон-
кий пласт и разделить
его на 3-4 одинаковых
по размеру листа. Выло-
жить на противень и за-
печь в предварительно
разогретой до 200°С ду-
ховке, пока коржи слег-
ка не подрумянятся.
5 .На корж намазать
картофельное пюре с
грибами, посыпать тер-
тым сыром. Накрыть
другим коржом и про-
цедуру повторить. Та-
ким образом собрать
весь пирог. Верхний
слой не смазывать пю-
ре, а просто посыпать
сыром.
6 .Поставить пирог в ду-
ховку минут на 5-7. При-
ятного аппетита!
42
№ 09 / 2014 • ГОТОВИМ САМИ
вкусные сытные пирожки, которые с успехом
заменят полноценное блюдо
ДЕДОВА Алина,
г. Сургут
На 15 порций:
•картофель - 1 кг
• масло сливочное
•молоко
•мясо любое (свинина,
говядина, мясо пти-
цы) - 400 г
•лук репчатый - 1 шт.
•огурцы маринован-
ные - 3-4 шт.
•тесто слоеное дрож-
жевое - 500 г
•яйцо - 1 шт.
•сыр твердый - 50 г
1.Очищенный карто-
фель отварить в под-
соленной воде. Воду
слить, картофель пю-
рировать, добавить по
вкусу сливочное масло
и горячее молоко, тща-
тельно перемешать.
2.Мясо нарезать куби-
ками, лук - полукольца-
ми, обжарить мясо на
сильном огне на расти-
тельном масле в тече-
ние 3 мин., постоянно
помешивая. Добавить
лук, огонь уменьшить,
накрыть крышкой и жа-
рить еще 10 мин. Если
мясо выделило сок, от-
крыть крышку и подсу-
шить.
3.Огурчики нарезать
соломкой или кубика-
ми.
4.Тесто раскатать, раз-
резать на 8 прямо-
угольников. В центр
прямоугольников из
теста положить по 2 ст.
ложки картофельно-
го пюре, сделать в нем
углубление и положить
мясо с луком и огурцы.
По бокам сделать про-
дольные разрезы и сло-
жить края друг на друга,
чтобы разрезы совме-
стились в центре над на-
чинкой.
5.Выложить лодочки
на противень, смазать
слегка взбитым яйцом,
посыпать начинку тер-
тым сыром.
6. Выпекать в предвари-
тельно разогретой до
180°С духовке, пока ло-
дочки не подрумянятся.
7. Слегка остудить и по-
дать к столу. Приятного
аппетита!
ГОТОВИМ САМИ • № 09 / 2014
43
ВЫПЕЧКА Ж
КЕКС С КОПЧЕНОЙ грудин
СЫРОМ И ФАСОЛЬЮ
кекс готовится очень быстро,
еще быстрее съедается
На 6-7 порций:
•грудинка копченая -
150 г
•колбаски «Охотни-
чьи» -2 шт.
•сыр «Российский» -
120 г
•фасоль консервиро-
ванная -1 банка
• лук репчатый - 1 шт.
•зелень
•соль, перец
ДЛЯ ТЕСТА:
• мука-200 г
• яйца - 3 шт.
• сметана-2 ст. л.
•соль
• разрыхлитель - 1 ч. л.
1.Лук и грудинку на-
резать кубиками и об-
жарить вместе на ско-
вороде до золотистой
корочки. Снять с огня,
добавить нарезанные
кружочками колбаски,
фасоль, с которой слить
жидкость. Перемешать
и выложить в смазан-
ную маслом форму для
выпечки, посыпать сы-
ром, нарезанным куби-
ками, и мелко нарезан-
ной зеленью.
2.Все ингредиен-
ты для теста смешать
блендером и залить в
форму с начинкой.
3.Поставить форму в
предварительно разо-
гретую до 200°С духов-
ку и выпекать до румя-
ной корочки, примерно
20-25 мин.
4.Форму с кексом до-
стать, слегка остудить и
вынуть кекс из формы.
Можно подать как го-
рячим, так и холодным.
Приятного аппетита!
44
№ 09/2014-ГОТОВИМ САМИ
РЖАНАЯ КУЛЕБЯКА
С РЫБОЙ
ржаное тесто придает кулебяке особенный
вкус настоящего старорусского блюда
На 6-8 порций:
•филе рыбы-300 г
• лук репчатый - 1 шт.
• яйца вареные - 2 шт.
• рис вареный - 3 ст. л.
• масло сливочное - 2 ст. л.
• молоко или сливки - 3-5 ст. л.
•зелень укропа
•соль
ДЛЯ ТЕСТА:
• мука ржаная - 250 г
• мука пшеничная - 120 г
• масло растительное - 2 ст. л.
• дрожжи свежие - 10 г
• соль - % ч. л.
• сахар-%ч. л.
• солод - 1 ст. л.
Солод засыпать в стакан и заварить его 100 мл
кипятка, накрыть крышкой и оставить остывать.
2 В 150 мл теплой воды развести соль, сахар и
дрожжи, оставить в теплом месте на 10 мин.
3 . Смешать опару с остывшим солодом и, постепен-
но добавляя муку, замесить тесто. Добавить расти-
тельное масло и тщательно вымесить, накрыть те-
сто и оставить для подъема.
Для начинки обжарить нарезанный кубиками
лук на сливочном масле, добавить нарезанную ку-
сочками рыбу, обжарить. Снять с огня.
5 .Яйца нарезать кубиками, зелень укропа пору-
бить.
6 .Смешать рыбу с луком, рис, яйца и зелень, доба-
вить немного сливок или молока, чтобы начинка
не получилась сухой (можно майонез), посолить.
7 .Тесто разделить на 2 части (одну побольше, дру-
гую поменьше), раскатать, выложить больший
пласт в форму, на тесто выложить начинку. На-
крыть вторым пластом (можно нарезать его на
полоски и переплести), смазать сливками или мо-
локом. Выпекать при 180°С до румяной корочки.
ГОТОВИМ САМИ • № 09 / 2014
На 4 порции:
•сыр твердый - 200 г
•сметана - 200 г
•зелень укропа
• яйца -2 шт.
• мука-2 ст. л.
•соль
• масло растительное
1 .Сыр натереть на круп-
ной терке, зелень укро-
па мелко нарезать.
2 .Смешать сметану с
яйцами, добавить сыр,
зелень и муку, пере-
мешать, чтобы получи-
лось однородное тесто
без комочков.
З.На сковороде разо-
греть 2 ст. ложки рас-
тительного масла. Вы-
ложить на сковороду
ложкой приготовлен-
ное тесто, разровнять,
накрыть крышкой и жа-
рить на среднем огне
около 7 мин. Затем ак-
куратно перевернуть с
помощью широкой ло-
паточки и обжарить
вторую сторону уже без
крышки до зарумянива-
ния.
4.Подавать хачапури
можно как в горячем,
так и в холодном виде.
Приятного аппетита!
ВЫПЕЧКА Ж
«ЧЕРНОСЛИВ В ШОКОЛАДЕ»
изумительно вкусный шоколадный торт со вкусом чернослива
и орехов, пропитанный нежным сметанным кремом
На 15 порций:
ДЛЯ ТЕСТА:
• молоко сгущенное с
сахаром -1 банка
• яйца - 2 шт.
• какао-порошок -
3 ст. л.
• мука -1 стакан
• разрыхлитель - 1 ч. л.
ДЛЯ КРЕМА:
• чернослив б/к - 500 г
• сахар - 1 стакан
• сметана - 500 г
• орехи грецкие - 1 ста-
кан
ДЛЯ ГЛАЗУРИ:
• шоколад - 100 г
•сливки - 100-150 мл
• какао-порошок -
1 ч. л. с горкой
1 .Для теста взбить все
ингредиенты. Тесто
разделить на 3-4 части
и испечь тонкие коржи
в предварительно ра-
зогретой до 180-200°С
духовке в течение ми-
нут 15.
2 .Для крема чернослив
промыть (если требу-
ется, предварительно
замочить), обсушить и
пропустить через мясо-
рубку. Орехи обжарить
на сухой сковороде и
мелко порубить.
3 .Сметану взбить с са-
харом, смешать с чер-
носливом и орехами.
4 .Собрать торт, прома-
зывая коржи кремом.
Верхний слой покрыть
глазурью.
5 .Для глазури расто-
пить на водяной бане
кусочки шоколада, сме-
шать со сливками и ка-
као-порошком.
46
№09/2014-ГОТОВИМ САМИ
пирог можно превратить в торт, нужно просто
разрезать его на слои и промазать кремом
На 12 порций:
•яблоки - 500 г
•масло сливочное -
1 пачка
• яйца - 3 шт.
• мука-300 г
• разрыхлитель - 10 г
• сахар-200 г
г какао-порошок- 100 г
•молоко -100 мл
1 .Му ку просеять,
добавить какао и
разрыхлитель и пере-
мешать.
2 .Яблоки очистить от
кожуры и семян и нате-
реть на крупной терке.
3.Взбить яйца до густой
пены, добавить к ним
молоко и сахар, еще
раз взбить. Добавить
тертые яблоки, смесь
из муки, разрыхлите-
ля и какао и растоплен-
ное сливочное масло.
Тщательно размешать
тесто и перелить в сма-
занную маслом форму
для выпечки.
4 .Выпекать пирог в
предварительно разо-
гретой до 190°С духов-
ке около 60 минут.
_ jt-lj О/1 Ь г\/А /VI и! /1 И /VIО ri /А.
оригинальный рецепт песочного печенья
для любителей выпечки с лимоном
На 8 порций:
•масло сливочное -
150 г
• яйцо - 1 шт.
• цедра лимона - 1 ст. л.
• миндаль молотый -
200 г
• пудра сахарная - 100 г
• мука-200 г
• желток яичный - 1 шт.
• лимоны - 3-4 шт.
•сахар
1 .Размягченное сливоч-
ное масло взбить с яй-
цом. Добавить миндаль,
сахарную пудру, муку и
цедру, перемешать.
2 .Разделить тесто на
две части и сформиро-
вать колбаски диаме-
тром 5 см. Завернуть
пленкой и убрать в хо-
лодильник на 3 часа.
3 .Тесто нарезать на кру-
жочки толщиной 4 мм.
Выложить на противень
и смазать желтком.
4 .Лимоны нарезать на
очень тонкие дольки и
выложить на печенье
сверху. Посыпать саха-
ром и выпекать 12-15
мин. при 180°С.
ГОТОВИМ САМИ •№ 09/2014
47
ВЫПЕЧКА &
На 10 порции:
ДЛЯ БИСКВИТА:
•яйца -10 шт.
•сахар-250 г
•мука -250 г
•вишня вяленая - 100 г
•мак-6-7 ст. л.
ДЛЯ КРЕМА:
•масло сливочное -
450 г
•сироп вишневый -
300 г
•молоко сгущенное с
сахаром -1 банка
•арахис - 100 г
1 Духовку разогреть до
180°С. Форму заранее
смазать маслом и посы-
пать мукой.
2 .Яйца (комнатной тем-
пературы) взбить в гу-
стую плотную пену.
Продолжая взбивать,
постепенно добавить
сахар.
З.Муку обязательно
просеять и постепенно
ввести в яичную массу,
перемешивая деревян-
ной лопаточкой.
4 .Разделить тесто на
2 части, в одну часть
подмешать мак, в дру-
гую - вяленую вишню,
нарезанную кусочками.
5 .Перелить 1 часть те-
ста в форму для выпеч-
ки и поставить в духов-
ку. Выпекать 10 мин.,
затем снизить темпе-
ратуру до 160°С и печь
еще 20 мин. Бисквит
слегка остудить, вынуть
из формы и полностью
остудить на решетке.
ВИШНЕВЫЙ ТОРТ
С АРАХИСОМ И МАКОМ
идеальное сочетание нежного бисквита,
кисловатой вишни и тающего во рту крема
6 . Испечь второй корж.
7 .Размягченное масло
взбить до пышности,
не переставая взби-
вать, постепенно доба-
вить вишневый сироп,
затем сгущенное моло-
ко. Не переживайте, ес-
ли вдруг крем начнет
расслаиваться. Продол-
жайте взбивать-посте-
пенно он станет одно-
родным и воздушным.
8 . Арахис промыть, об-
жарить на сухой сково-
роде, очистить от ше-
лухи и измельчить с
помощью блендера.
9 .Каждый корж раз-
резать ниткой на 2 ча-
сти и собрать торт, че-
редуя коржи с маком и
вишней. При этом каж-
дый корж сначала хоро-
шо смазать вишневым
кремом, затем посы-
пать арахисовой крош-
кой. Верхний слой про-
сто смазать кремом и
украсить на свое усмо-
трение.
10 .Поставить торт в хо-
лодильник на несколь-
ко часов для пропитки.
48
№ 09 / 2014 • ГОТОВИМ САМИ
На 15 порций:
ДЛЯ ТЕСТА:
•вода -230 мл
•масло сливочное -
100 г
•мука -150 г
•яйца - 5 шт.
•соль - 1/з ч. л.
• разрыхлитель - 1/г ч. л.
ДЛЯ КРЕМА:
•молоко-700 мл
•сахар - 1 стакан
•мука -4 ст. л.
•крахмал -4 ст. л.
•желтки яичные - 2 шт.
•ванилин
•масло сливочное -
200 г
Воду, соль и маргарин
довести до кипения.
Сразу высыпать всю му-
ку и интенсивно разме-
шивать, чтобы разбить
все комочки. Снять с ог-
ня.
2 Остудить до 40-50 гра-
дусов и ввести яйца по
одному, перемеши-
вая каждый раз тесто
до однородной мас-
сы. В конце добавить
разрыхлитель. Тесто го-
тово.
Выпекать его можно
на большом противне,
а потом разрезать на 2
коржа, или испечь сра-
зу в двух формах. Про-
сто размазать порцию
теста по слегка смазан-
ному маслом против-
ню. Тесто при выпеч-
ке покроется «горами
Карпатами».
Выпекать в предвари-
ПИРОГ
«КАРПАТКА»
восхитительный польский пирог,
неизменно вызывающий настоящий фурор
тельно разогретой ду-
ховке при 180°С до ру-
мяной корочки.
5 .Для крема пригото-
вить 2 массы - мучную
и сладкую.
6 .Для мучной смешать
желтки, крахмал, муку,
ванилин с 200 мл моло-
ка.
7 .Для сладкой нагреть
остальное молоко с са-
харом и довести до при-
мерно 80 градусов.
8 .А теперь в сладкую
массу добавить мучную
и держать на среднем
огне, активно мешая,
до загустения. Густеет
быстро. Заварной крем
охладить.
9 .Размягченное сливоч-
ное масло взбить и ча-
стями добавить завар-
ной крем.
10 .На один корж выло-
жить весь крем и на-
крыть вторым коржом.
Выдержать ночь в хо-
лодильнике, чтобы хо-
рошо уплотнилась кре-
мовая масса. Перед
подачей присыпать са-
харной пудрой.
ГОТОВИМ САМИ-№09/2014
49
ВЫПЕЧКА
На 12 порций:
• молоко сгущенное ва-
реное- 1 банка
•бананы - 3-5 шт.
•сливки 33% - 400 мл
• кофе растворимый -
1 ч. л.
• пудра сахарная -
2 ст. л.
• кофе молотый нату-
ральный
ДЛЯ ТЕСТА:
• мука-250 г
• масло сливочное -
125 г
• яйцо - 1 шт.
• желток яичный - 1 шт.
•сахар - 1 ст. л.
1 Муку просеять.
2.Холодное сливочное
масло нарезать куби-
ками. Добавить муку,
сахар и перетереть в
крошку. Добавить яйцо
и желток и быстро за-
месить тесто, сильно не
вымешивать. Завернуть
в пищевую пленку и по-
ложить в холодильник
на 30 мин.
3.Форму смазать сли-
вочным маслом. Рас-
катать тесто в пласт
и выложить в форму,
формируя бортики.
Сверху застелить пер-
гаментом и засыпать
фасолью, чтобы при
выпечке дно не пошло
волнами.
Д.Выпекать в предва-
рительно разогретой
духовке при 180°С в те-
чение 15 мин. Затем фа-
соль и бумагу вынуть и
этот нежный и вкусный пай -
настоящие лакомство для сладкоежек
запечь корж до золоти-
стого цвета. Остудить.
5.Не вынимая из фор-
мы, наполнить приго-
товленную песочную
основу вареной сгущен-
кой, разровнять.
6.Бананы разрезать
вдоль и выложить на
сгущенку.
7.Охлажденные сливки
взбить до густой пены с
сахарной пудрой и рас-
творимым кофе.
8.Сливки выложить на
бананы. Можно лож-
кой, а можно при помо-
щи кулинарного меш-
ка с круглой насадкой.
Присыпать молотым ко-
фе - это придаст десер-
ту своеобразный пи-
кантный вкус.
9. Разрезать пай на пор-
ции очень острым но-
жом.
10.Остатки прекрасно
хранятся в холодиль-
нике. Пай нельзя есть
очень холодным - ос-
нова становится очень
твердой, его нужно до-
стать из холодильника
за час до подачи.
50
№ 09/2014• ГОТОВИМ САМИ
изумительный пирог из песочного теста
с нежной творожной начинкой
На 15 порций:
ДЛЯ ТЕСТА:
•масло сливочное -
200 г
яйцо -1 шт.
•сахар - 150 г
мука-350 г
какао-порошок - 50 г
•разрыхлитель - 10 г
ДЛЯ НАЧИНКИ:
масло сливочное -
200 г
•яйца-4 шт.
«сахар - 150 г
»творог - 500-600 г
крахмал - 1,5 ст. л.
•ванилин
1 .Для теста смешать
размягченное сливоч-
ное масло, яйцо, сахар,
муку и разрыхлитель.
Выместить до однород-
ности.
2 .Разделить тесто на
2 части и в одну подме-
шать какао, хорошо вы-
месить.
З.Для начинки смешать
все указанные ингре-
диенты и взбить мик-
сером до однородной
массы.
4.Из теста раскатать
жгутики толщиной
8-10 мм длиной длиной
чуть больше формы.
5.Выложить их в сма-
занную маслом фор-
му впритык, чередуя
белые и коричневые.
Слегка примять рука-
ми, чтобы образова-
лась ровная полосатая
лепешка с бортиками.
6.Вылить начинку. По-
верх выложить плоские
жгутики, чередуя цвета.
7.Выпекать при 180°С
примерно 1 час.
ГОТОВИМ САМИ «№09/2014
51
«ж,
-— ДЕСЕРТЫ И НАПИТКИ Ж
На 8 порций:
•шоколад белый - 100 г
•желатин - 6-8 г
•молоко-300 мл
•сливки 33% - 300 мл
•желтки яичные - 3 шт.
•сахар - 50 г
•ванилин
1.Желатин замочить в
холодной воде (см. ин-
струкции к желатину).
2.Белый шоколад пору-
бить на небольшие ку-
сочки ножом.
З.В молоко добавить
немного ванилина и до-
вести до кипения на не-
большом огне, выклю-
чить.
Д.Желтки взбить с саха-
ром до получения свет-
ло-желтой пены.
5.Тонкой струйкой
влить в желтки горячее
молоко, постоянно по-
мешивая.
6.Эту смесь поставить
на водяную баню на
медленный огонь и ва-
рить, помешивая, до
легкого загустения.
7.Выключить огонь, до-
бавить туда желатин,
помешать до полного
растворения. Затем до-
бавить туда же рубле-
ный шоколад и поме-
шать до растворения.
Остудить.
8.Взбить охлажденные
сливки до мягких пиков
и небольшими порци-
ями ввести в шоколад-
ную смесь, аккуратно
перемешивая движени-
ями снизу вверх. Масса
52
БАВАРЕЗЕ
С БЕЛЫМ ШОКОЛАДОМ
нежнейший десерт со сливочным вкусом,
ароматом ванили и нотками белого шоколада
должна остаться воз-
душной.
9.Вылить ее в форму
(или, по желанию, в ма-
ленькие порционные
формочки) и убрать
в холодильник на не-
сколько часов до засты-
вания.
10.При подаче можно
вынуть из формы, опу-
стив ее на несколько
секунд в горячую во-
ду (недолго, а то десерт
быстро начнет таять) и
перевернув на тарел-
ку. А можно и не выни-
мать, подать прямо в
формочках с любыми
ягодами или кусочка-
ми фруктов. Десерт ба-
варезе готов, приятно-
го аппетита!
а
Непременно подайте к
десерту чашечку дымя-
щегося кофе со вбиты-
ми сливками. Горячий
кофе и Холодный шоко-
ладный ба&ареде - от-
личная пара! „
№ 09 /2014• ГОТОВИМ САМИ
фруктово-рисовая
ЗАПЕКАНКА
если у вас осталась от завтрака рисовая каша,
приготовьте из нее вкусную запеканку
На 6 порций:
каша рисовая молочная - 2 стакана
•яйца-2 шт.
•сливы-8-10 шт.
•яблоко - 1 шт.
•морковь - 1 шт.
•пудра сахарная
•масло растительное
МЯГКОЕ
МОРОЖЕНОЕ
ИЗ ХУРМЫ И БАНАНА
На 4 порции:
•хурма -4 шт.
•банан (маленький)-
1 шт.
•сок лимонный - 1 ч. л.
•корица
•мята
1 Морковь натереть на мелкой терке.
2.Отделить белки от желтков, белки убрать в хо-
лодильник.
Охлажденную рисовую кашу смешать с желтка-
ми и морковью.
4.Огнеупорную форму смазать маслом, выложить
ровным слоем кашу и отправить в разогретую до
180°С духовку на 20 мин.
Сливы разрезать пополам, удалить косточку. У
яблока вырезать сердцевину (можно очистить от
кожуры) и нарезать ломтиками.
Охлажденные белки с сахарной пудрой взбить в
пену до устойчивых пиков.
7.Форму вынуть, на поверхность запеканки выло-
жить фрукты и покрыть взбитыми белками. От-
править в духовку еще на 10-15 мин. Приятного
аппетита!
1 . Банан очистить, наре-
зать на небольшие ку-
сочки и убрать в моро-
зилку на три часа.
2 .Хурму вымыть, обсу-
шить бумажным поло-
тенцем. Срезать ровно
верхушку у хурмы вме-
сте с плодоножкой, за-
тем аккуратно чайной
ложкой выскрести мя-
коть.
3 .Мякоть хурмы и за-
мороженный банан пе-
реложить в емкость,
добавить лимонный
сок. Взбить с помощью
блендера до однород-
ной консистенции.
4.3аполнить стаканчи-
ки из хурмы мороже-
ным. Посыпать моло-
той корицей и украсить
листиками мяты. Прият-
ного аппетита!
ГОТОВИМ САМИ•№ 09/2014
53
— ДЕСЕРТЫ И НАПИТКИ Ж
ТЫКВЕННЫЙ КИСЕЛЬ
С КУРАГОЙ
На 6 порций:
• тыква (мякоть) - 400 г
• курага-200 г
• сахар - Уг стакана
• крахмал - 1 ст. л. с горкой
1 .Тыкву очистить и нарезать кубика-
ми. Сложить в кастрюлю. Добавить
разрезанную на 4 части курагу. Всы-
пать сахар, влить 1 л воды, довести до
кипения и варить 20 минут.
2 .Снять с огня, слегка остудить и из-
мельчить блендером до однородно-
сти. Снова поставить на огонь, дове-
сти до кипения.
3 .Крахмал развести в 1/г стакана хо-
лодной воды и влить в кастрюлю тон-
кой струйкой, постоянно помешивая.
Варить все около 10 минут, помеши-
вая. Перед подачей охладить.
ОСВЕЖАЮЩИЙ ЗЕЛЕНЫЙ ЧАЙ
С ЦИТРУСОВЫМИ И МЕДОМ
На 8 порций:
•апельсин -1 шт.
• мандарины - 2-3 шт.
• лимон - У? шт.
• мед - 1 ст. л.
• чай зеленый - 2 ст. л.
•сахар
1 Фрукты очистить, разделить на
дольки и сложить в кастрюлю.
2.Корки залить кипятком и оставить
на 5 минут. Воду слить.
3.Распаренные корочки добавить в
кастрюлю, положить мед. Всыпать
чай, залить холодной водой (2 л) и
поставить на огонь. Довести до ки-
пения, накрыть крышкой и снять с
огня. Настаивать до полного остыва-
ния, добавить сахар по вкусу. Проце-
дить, охладить в холодильнике.
54
БАНАНОВО-ВИШНЕВЫЙ
МОЛОЧНЫЙ КОКТЕЙЛЬ
На 8 порций:
• бананы (переспелые) - 3 шт.
• молоко - 1 л
• ликер вишневый - 100 мл
• сахар - 100 г
1.Бананы нарезать кусочками и
взбить блендером до однородно-
го пюре. Добавить сахар и еще раз
взбить.
2.Влить в банановое пюре ледяное
молоко, ликер и взбить до образо-
вания пены. Коктейль разлить по вы-
соким бокалам и подать с соломин-
ками.
З.Для безалкогольного варианта
коктейля вместо ликера нужно взять
вишневый сок или горсть свежей
вишни без косточек. Приятного ап-
петита!
№ 09 /2014• ГОТОВИМ САМИ
ГОРЯЧИМ КОКТЕЙЛЬ
«ШОКОЛАДНАЯ РОСКОШЬ»
побалуйте себя и любимого человека
вкусным и согревающим коктейлем
На 4 порции:
• шоколад горький -
100 г
• молоко - 500 мл
• сок апельсиновый -
50 мл
• ванилин -1 щепотка
• мед-2 ст. л.
• ром - 60 мл
* перец чили молотый -
1 щепотка
• сахар-2 ст. л.
• соль - 1 щепотка
вода - 200 мл
Молоко влить в ка-
стрюльку и поставить
на огонь. Молоко хоро-
шо нагреть, но не кипя-
тить. Добавить сахар,
соль, мед, ванилин, пе-
рец чили и тщательно
перемешать.
2.Шоколад наломать
кусочками и добавить в
молочную смесь. Посто-
янно помешивая, влить
горячую воду и сок. До-
вести почти до кипения
и снять с огня.
3.Добавить ром и раз-
лить по кружкам. Мож-
но добавить кусочки
любых фруктов.
ДОМАШНЯЯ НАСТОЙКА
«ЧЕРНЫЙ ПРИНЦ»
такая настойка не только полезна,
но и обладает отличным вкусом и ароматом
• рябина черноплодная
-1 стакан
• листья черной сморо-
дины (небольшие) -
25 шт.
• листья вишни (не-
большие)-25 шт.
• сахар-450 г
• кислота лимонная -
1 ч. л.
• водка - 500 мл
• вода - 500 мл
1.Ягоды и листья за-
лить водой и варить с
момента закипания 15
мин. Слегка остудить,
процедить и отжать сок
через марлю.
2.Отжатый сок поста-
вить на огонь, добавить
сахар, вскипятить и раз-
мешать с лимонной кис-
лотой.
3.Процедить, остудить,
добавить водку и раз-
лить по стеклянным бу-
тылкам (пластиковые
не подходят!).
4.Укупорить и оставить
в прохладном темном
месте на 5-7 суток. Та-
кая наливка прекрасно
хранится не один год.
ГОТОВИМ САМИ • № 09 /2014
55
---КОНСЕРВИРУЕМ САМИ Ж
CA/IAT ИЗ КАБАЧКОВ
И ФАСОЛИ НАЗИМУ
приготовьте этот салат и насладитесь
кусочком лета на вашем столе холодной зимой
• кабачки - 3 кг
• перец сладкий - 500 г
•сахар-1 стакан -
• соль - 1,5 ст. л.
• помидоры - 500 г
• фасоль вареная -
2 стакана
• масло растительное -
1 стакан
• перец красный моло-
тый - 1 ч.л.
•уксус 70% - 1,5 ст. л.
1.Кабачки и помидо-
ры нарезать кубиками,
сладкий перец-солом-
кой.
2.Выложить овощи в
эмалированную ка-
стрюлю, добавить соль,
сахар и растительное
масло, поставить на
огонь и варить на сред-
нем огне 40 мин. Доба-
вить фасоль и варить
еще 20 мин.
З.В конце варки доба-
вить уксус, молотый
перец и разложить в
стеклянные стерилизо-
ванные банки.Закатать
крышками.
4.Поставить под шубу,
перевернув банки.
ВИШНЯ
ВЯЛЕНАЯ
• вишня-3 кг
•сахар-800 г
• вода - 1 л
1.Вишню очистить от
косточек.
2.Вскипятить воду, до-
бавить сахар и сварить
сироп.
З.В сироп выложить
вишню и варить с мо-
мента закипания 7-8
мин.
4.Вишню откинуть на
дуршлаг (сироп можно
использовать для при-
готовления морсов).
5 . Когда вишня остынет
и обсохнет, выложить
ее ровным слоем на
противень и оставить в
сухом темном месте.
6 .Примерно через 2-3
дня вишню нужно бу-
дет аккуратно перевер-
нуть, после чего оста-
вить еще примерно на
недел ю- п олто р ы.
7 .Таким образом, на
все про все уходит при-
близительно две неде-
ли.
8 .Готовую вяленую
вишню можно исполь-
зовать самыми разно-
образными
способами
- в выпеч- /
ке, горячих
блюдах,
десер-
тах, на-
питках
ит. д.
56
№ 09 / 2014 • ГОТОВИМ САМИ
ЗАКУСКА НА ЗИМУ ИЗ ТЫКВЫ
И БАКЛАЖАНОВ
вкусный витаминный салат обязательно
понравится всем членам вашей семьи
• тыква -2 кг
•баклажаны - 3 кг
•помидоры -2,5 кг
• перец сладкий - 1 кг
• чеснок - 100 г
• зелень петрушки
масло растительное -
1 стакан
перец чили молотый
•сахар -150 г
•соль - 100 г
уксус 6% - 120 мл
Тыкву и баклажаны
нарезать кубиками,
сладкий перец-солом-
кой. Помидоры пропу-
стить через мясорубку
или измельчить с помо-
щью блендера.
2.Помидоры выложить
в кастрюлю, добавить
соль, сахар, раститель-
ное масло и довести
до кипения. Выложить
овощи и варить на сред-
нем огне 1 час.
3.3а 10 мин. до готов-
ности добавить измель-
ченный чеснок, перец
чили по вкусу и уксус.
4.Разложить в банки,
закатать и поставить
под шубу.
ИКРА ИЗ ТЫКВЫ
И ОВОЩЕЙ
икра необыкновенно хороша как закуска,
а еще как соус к макаронам, курице или мясу
•тыква -1 кг
•фасоль спаржевая -
1 кг
• помидоры -1 кг
• яблоки -1 кг
• перец сладкий - 1 кг
• лук репчатый - 1 кг
•сахар-300 г
• соль - 50 г
• уксус 9% - 50 мл
• пряности
•масло растительное
1.Очистить все овощи,
пропустить по отдель-
ности через мясорубку,
лук нашинковать. В ка-
стрюлю налить масло,
нагреть его и спассеро-
вать в нем лук в течение
10 минут. Добавить по-
мидоры с тыквой, всы-
пать соль, сахар и дове-
сти до кипения.Затем
выложить остальные
овощи, хорошо переме-
шать и варить на сред-
нем огне 1 час.
2.Добавить пряности
по вкусу и проварить 10
минут. Разложить икру
горячей по стерилизо-
ванным банкам,зака-
тать, укутать.
ГОТОВИМ САМИ • № 09 / 2014
57
---КОНСЕРВИРУЕМ САМИ Sfe
ФАРШИРОВАННЫЕ
ЗЕЛЕНЫЕ ПОМИДОРЫ
обязательно приготовьте на зиму острые, душистые
помидорчики, начиненные ароматной огородной зеленью
• помидоры зеленые -
2,5 кг
• лук репчатый - 500 г
• перец сладкий - 500 г
• зелень укропа и пе-
трушки
• чеснок - 120 г
• перец жгучий -
2 стручка
ДЛЯ МАРИНАДА:
• вода - 1 л
• хмели-сунели - 1/г ч. л.
• соль - 1 ст. л.
1.Лук и сладкий перец
нарезать мелкими ку-
58
биками или пропустить
через мясорубку с круп-
ной решеткой. Зелень
укропа и петрушки мел-
ко порубить. Чеснок и
жгучий перец измель-
чить.
2. Помидоры надрезать
до половины со сторо-
ны плодоножки и чай-
ной ложкой вынуть
сердцевины. Мелко на-
резать вынутую мякоть
и смешать с измельчен-
ными овощами и зеле-
нью.
3. Нафаршировать
овощной смесью поми-
доры и плотно уложить
в стеклянные банки.
4. Для маринада сме-
шать все ингредиенты,
вскипятить и залить по-
мидоры в банках.
5. Поставить банки в
большую кастрюлю, на
дно которой постелить
кухонное полотенце, за-
лить горячей водой, по-
ставить на огонь и сте-
рилизовать 20-30 мин.
6. Банки закатать, пере-
вернуть и поставить под
шубу.
№ 09 / 2014 • ГОТОВИМ САМИ
САЛАТ«КАЛЕЙДОСКОП»
ИЗ КАПУСТЫ И БАКЛАЖАНОВ
оригинальный салат из капусты на зиму
пополнит вашу коллекцию рецептов
• капуста - 5 кг
• баклажаны-2 кг
• морковь - 1 кг
• перец сладкий - 1 кг
• перец жгучий -
2 стручка
•чеснок-200 г
масло растительное -
1 стакан
•сахар-3 ст. л.
•соль
уксус 6% - 500 мл
Капусту тонко нашин-
ковать.
Баклажаны отварить
к кипящей воде до мяг- ставить под шубу.
кости, остудить и наре-
зать небольшими кусоч-
ками.
3.Сладкий перец наре-
зать тонкой соломкой.
Жгучий перец пропу-
стить вместе с чесноком
через мясорубку.
4.Все овощи смешать,
добавить масло, сахар,
уксус и соль по вкусу.
Разложить в стеклян-
ные банки (0,5-1 л) и
стерилизовать 20-30
мин. Закатать крышка-
ми, перевернуть и по-
САЛАТ ИЗ КАПУСТЫ С ГРИБАМИ
«ОСЕННИЙ»
очень вкусный и очень грибной салат
станет одним из ваших любимых
• капуста-2 кг
• грибы-2 кг
• морковь-1 кг
• лук репчатый - 1 кг
• масло растительное-
500 мл
• сахар-7 ст. л.
• соль-3 ст. л.
• уксус 9% - 300 мл
1 Заранее отварить
грибы в подсоленной
воде.
Морковь натереть на
крупной терке, капусту
нашинковать солом-
кой, лук нарезать куби-
ками.
3.Обжарить лук и мор-
ковь в небольшом ко-
личестве масла до про-
зрачности, добавить
капусту, грибы и остав-
шееся масло. Довести
до кипения и тушить
на медленном огне под
крышкой 30 мин. Доба-
вить соль, сахар и уксус,
тушить еще 30-40 ми-
нут, периодически по-
мешивая.
4. Разложить салат в сте-
рилизованные банки,
закатать и укутать.
ГОТОВИ М САМ И • № 09 / 2014
59
—> ВСЕ СЕКРЕТЫ УСПЕШНОГО ПОХУДЕНИЯ Ж
РЕЖИМ ПИТАНИЯ
ДЛЯ ПОХУДЕНИЯ
Понятно, что есть надо всего понемногу. Но как
именно должен выглядеть правильный режим пи-
тания в течение дня, если вы задались целью по-
худеть?
Ответ на этот актуаль-
ный вопрос давным-
давно изучил доктор
С. П. Семенов. К сожа-
лению, диетологи редко
учитывают в своих ре-
комендациях суточные
колебания потребности
организма в строитель-
ных веществах и энер-
гии. Оттого-то мало кто
точно знает, как исполь-
зовать эти колебания в
своем рационе питания
для эффективного поху-
дения.
Что съесть на завтрак,
60
что на обед, что на
ужин, чтобы похудеть?
Многие интуитивно чув-
ствуют, что с утра мяс-
ную пищу есть как-то
неуместно. Интуиция
вас не обманывает. Из-
вестно, что восстанов-
ление и обновление
тканей тела происхо-
дит в основном ночью.
Днем же потребность
в белках незначитель-
на. Ночью человек тра-
тит мало энергии, а ос-
новные энергозатраты
приходятся на дневное
время.
Львиная доля питатель-
ных веществ, получен-
ных организмом в те-
чение дня, «сгорает» с
целью получить необхо-
димую организму энер-
гию. Наиболее чисто
«горят» углеводы, а вот
жиры и белки в про-
цессе окисления сильно
«коптят». Эта «копоть»
продукты промежуточ-
ного метаболизма жи-
ров и белков — может
перегружать печень,
ухудшать общую рабо-
№ 09 / 2014-ГОТОВИМ САМИ
тоспособность, затруд-
нять работу мозга и,
соответственно, мешать
похудению.
Белок, съеденный в пер-
вой половине дня, тра-
тится на энергетиче-
ские нужды в первую
очередь, так как не мо-
жет быть отложен про
запас. А вот съеденные
вместе с белком углево-
ды и жиры могут быть
отложены, что провоци-
рует жировой тип энер-
гетики. Поэтому исполь-
зовать белок в первой
половине дня в своем
рационе питания не
нужно.
Ну а если перед сном
вы покушаете жареной
картошки или макарон,
всенепременно ждите
лишней жировой склад-
ки... Ведь неиспользо-
ванная за ночь энергия
запасается в жире!
Продукты, богатые угле-
водами, лучше употреб-
лять в первой половине
дня и на обед, а бел-
ковые — на ужин (не
позднее чем за 3-3,5 ча-
са до сна). Вашему ре-
жиму не повредит, если
на ночь вы выпьете ста-
кан кефира и (или) съе-
дите немного фруктов.
Доктор Семенов также
обращает наше внима-
ние еще на такой факт.
Белки и углеводы, со-
держащиеся в вашем
рационе, переварива-
ются при помощи двух
различных и во мно-
гом противоположных
ферментных систем. Так
что мясо, рыбу и другие
белковые продукты сле-
дует употреблять с не-
которым количеством
овощей или фруктов,
содержащих балласт-
ные вещества.
Крахмалистые продук-
ты (картофель, мака-
роны, хлебобулочные
изделия) не подходят
здесь в качестве гар-
нира. Однако к белко-
вому питанию можно
добавить небольшой
кусочек пористого хле-
ба грубого помола. В
таком хлебе содержит-
ся достаточно пищевых
волокон. Они отлично
подходят в качестве ад-
сорбента для шлаков,
которые всегда есть в
мясной пище.
Переваривание и ус-
воение белка и строи-
тельные процессы в ор-
ганизме тоже требуют
энергии. Это обстоя-
тельство можно исполь-
зовать для похудения!
Если на ночь вы не съе-
даете с мясом ничего ка-
лорийного, то энергия
для пищеварительных
процессов будет брать-
ся из жировых запасов.
При таком режиме пи-
тания можно дополни-
тельно терять жировые
запасы во время ночно-
го сна. Можно спокойно
спать и худеть!
Подведем итог
Для здорового похуде-
ния днем рацион пита-
ния должны составлять
сложные, не очень бы-
стро усвояемые углево-
ды, а также балластные
вещества.
Во второй половине дня
для похудения исполь-
зуйте в своем рационе
питания белковые про-
дукты с некрахмали-
стым гарниром.
На ночь можно употре-
бить немного фруктов
и кисломолочных про-
дуктов.
ГОТОВИМ САМИ •№ 09/2014
61
—- ВСЕ СЕКРЕТЫ УСПЕШНОГО ПОХУДЕНИЯ Ж
ДЕТОКС-ПИТАНИЕ-
ОЧИЩЕНИЕ ОРГАНИЗМА
Детокс-диета - это новая, но уже популярная си-
стема в диетической культуре, которая помога-
ет эффективно очистить организм от токсинов
и шлаков и, конечно же, скинуть лишние килограм-
мы.
Давайте рассмотрим
5 основных шагов к здо-
ровому очищению с по-
мощью детокс-питания.
1 Прежде всего необхо-
димо изменить отноше-
ние к еде и не воспри-
нимать ее как способ
утолить голод. Процесс
должен приносить удо-
вольствие от начала
и до конца. А это зна-
чит, что готовить нуж-
но только в хорошем
настроении. Садить-
ся за стол утомленной
или раздраженной то-
же нельзя. Согласно
аюрведическим учени-
ям, негативная энергия
тормозит переварива-
ние пищи, что приво-
дит к застойным явле-
ниям в кишечнике.
2.Второе правило пита-
ния по аюрведе гласит:
нельзя есть без чувства
голода. Иначе пища не
будет перевариваться и
опять-таки превратится
в яд.
З.В основное меню
включите продукты,
богатые омега-кисло-
тами (красная рыба,
оливковое масло хо-
лодного отжима), клет-
чаткой (салаты, яблоки,
морковь), минералами
(шпинат, сельдерей и
прочая зелень) и жид-
костью (огурцы, тома-
ты, арбузы). Обязатель-
но пейте не менее двух
литров воды, ведь вме-
сте со шлаками из орга-
низма выходит и жид-
кость.
4.Для легких перекусов
в течение дня готовьте
снэки из свежих овощей
62
№ 09/ 2014 • ГОТОВИМ САМИ
и фруктов. Подойдут
роллы из авокадо, мор-
кови, кресс-салата и мя-
ты, завернутые в листья
пекинской капусты, или
яблоки с органической
кунжутной пастой. На
десерт — сорбет из за-
мороженного и взбито-
го в блендере банана,
посыпанного рубленым
необжаренным минда-
лем, или так называ-
емые зеленые смузи,
на 60% состоящие из
фруктов или овощей,
а на 40% — из зеле-
ни. Смузи хороши тем,
что содержат в себе не
только витамины, но и
клетчатку.
5.Ведические учения
рекомендуют дважды
в месяц — на 11-й и 26-
й день лунного кален-
даря — практиковать
лечебное голодание
экадаши, на день отка-
завшись от еды и пи-
тья (или только от еды,
употребляя воду). В та-
кие дни организм акти-
визирует собственные
восстанавливающие
механизмы и начина-
ет активно выводить
шлаки. Конечно, важно
пребывать в гармонии -
не голодать через силу,
но и не жульничать.
СЕМЕНАЛЬНА:
ПОЛЬЗА ДЛЯ ЖЕНСКОГО
ОРГАНИЗМА ОЧЕВИДНА!
Семена льна - натуральный продукт природно-
го происхождения, который сегодня все чаще ис-
пользуют в медицинских целях. Без преувеличе-
ний можно утверждать, что семена льна были
созданы природой специально для женского ор-
ганизма.
Польза семян льна еще и в том, что они помогают
быстро сбросить лишний вес, питая при этом жен-
ский организм большим количеством полезных ве-
ществ и витаминов. Отвар из льняного семени, спо-
собствующий похудению, готовится очень просто.
В кастрюлю насыпается 1 столовая ложка льняного
семени, заливается кипятком (0,5 л), накрывается
крышкой, ставится на медленный огонь и варится
около 2 часов. Отвар в процессе варки необходи-
мо периодически помешивать. Полученное сред-
ство принимают по 1/г стакана 3 раза вдень. Курс-
10 дней. После десятидневного перерыва курс
можно повторить снова.
Фитоэстрогены, содержащиеся в льняном семе-
ни, легко-устраняют гормональный дисбаланс,
часто возникающий в женском организме. Регу-
лярное потребление в пищу этих злаков значи-
тельно снижает риск развития рака молочной
железы. Менструальный цикл приходит в норму.
Примечательно то, что фитоэстрогены хо-
рошо усваиваются человеческим орга-
низмом, не накапливаясь в нем. Действие
фитоэстрогенов на женский организм не огра-
ничивается их положительным влиянием на ре-
продуктивную систему. Практически все они -
сильные антиоксиданты, обладающие проти-
вогрибковыми и бактерицидными свойствами.
Диетологи и врачи рекомендуют употреблять се-
мена льна женщинам всех возрастов. Для дости-
жения лечебного либо косметического эффекта
не обязательно принимать семена льна отдельно
от других продуктов. Их можно добавлять в пер-
вые, во вторые блюда, в выпечку, овощные сала-
ты. Можно использовать в пищу как целые зерна,
так и перемолотые.
61
ГОТОВИМ САМИ • № 09/2014
— ВСЕ СЕКРЕТЫ УСПЕШНОГО ПОХУДЕНИЯ Ж
ОВСЯНАЯ КАША:
ПОЛЬЗА И ВРЕД
Если говорить о полезных свойствах овса, то он -
превосходный источник сложных углеводов, кото-
рые легко усваиваются и дают энергию на несколько
часов вперед. Овсянку нужно кушать людям, у кото-
рых есть проблемы с желудочно-кишечным трак-
том, излишним весом и обменными процессами.
Овсянка не дает расти жировой прослойке благо-
даря наличию в ней протеинов и клетчатки, у чело-
века увеличивается только мышечная ткань.
Овсяная каша входит в число самых полезных про-
дуктов для человека, занимая в списке 14-е место.
Благодаря наличию углеводов овсяная каша ис-
пользуется диетологами как средство, стабили-
зирующее вес и выравнивающее обменные про-
цессы. Она помогает оправиться от сонливости,
заряжает энергией и прекрасным настроением. Не
зря овсянка так популярна во всех странах мира.
Но все хорошо в меру, поэтому не стоит увлекаться
овсянкой в борьбе за стройную фигуру: вместе со
шлаками овсянка выводит белки и кальций, отче-
го может произойти деформация костной системы,
нарушится энергетический обмен или сформиру-
ется аллергия на пищевые продукты, содержащие
данные виды белков.
Важно отметить, что для приготовления диетиче-
ских блюд из овсянки, если хочется действитель-
но постепенно избавляться от избыточного веса
и поддерживать тело в превосходной форме, сле-
дует приобретать не «быстрые» каши с многочис-
ленными красителями и прочими неполезными
добавками, а обыкновеннейший геркулес с круп-
ными зернами. Чем меньше он обработан изна-
чально, тем больше в нем сохранилось нутриентов.
КАК ЖЕ ПРАВИЛЬНО
ПРИГОТОВИТЬ
ОВСЯНКУ?
Стакан овсяных хло-
пьев следует замочить
во вдвое большем ко-
личестве воды. Восемь-
десять часов спустя в бу-
дущую кашу добавляют
еще примерно стакан
жидкости и отваривают
ее всего лишь три мину-
ты, сдобрив по вкусу со-
лью и/или сахаром.
Весь вкус данного блю-
да в тех добавках, ко-
торые предполагается
класть уже в готовую ов-
сянку.
Здесь возможны лю-
бые фантазии, причем
не только в сторону сла-
дости, но и в отношении
овощей и зелени. К при-
меру, отличный низко-
калорийный вариант
получится, если доба-
вить в кашу немного
куркумы, имбирного
порошка и по столовой
ложке мелко нарублен-
ных укропа и петрушки.
Другие возможные мо-
дификации «начинки»
— щепотка корицы и
пара десятков граммов
орехов и сухофруктов;
двести граммов све-
жих ягод и фруктов на
выбор плюс полстака-
на нежирного йогурта;
половина запеченного
яблока и сто граммов
обезжиренного творо-
га и т. п.
Худейте на здоровье!
64
№ 09 / 2014 • ГОТОВИМ САМИ
ГОТОВИМ!
."W““ МЯСНЫЕ
И РЫБНЫЕ
(.БЛЮДА
САЛАТЫ
И ЗАКУСКИ
ВЫПЕЧКА
И ДЕСЕРТЫ
ifx nSinuaai!
Оформить подписку на журнал
<0ото&им сами»
можно & ^межаишлм
полто£о.м отделении.
Федеральное государственное унитарное предприятие "Почта России'
Бланк заказа периодических изданий
04040
Ф. СП- 1
почтовый индекс
Город
село
область
Район
код улицы
улица
дом
корпус
квартира
АБОНЕМЕНТ
На У.
журнал
Количество
комплектов
(индекс издания)
На 2014 год по месяцам
«Ума палата. ГОТОВИМ САМИ»
(наименование издания)
(почтовый индекс)
(адрес)
Кому
Линия отреза
пв
ДОСТАВОЧНАЯ
04040
место
литер
КАРТОЧКА
(индекс издания)
газету _____________«Ума палата. ГОТОВИМ САМИ»
журнал | (наименование издания)
подписки
руб^
Стои-
мость
каталож-
ная
переадре-
совки^^
руб.
Количество
комплектов
_________________
На 2014 год по месяцам
Фамилия И.О.
ГОТОВИМ САМИ •№ 09/2014
65