Креветки
в тесте
бет. ложек муки, 0,5 кг креветок, 1 яйцо, зелень петрушки, 100 г растительного масла, кетчуп (майонез), 1 лимон, соль.
Отварить и почистить креветки. Из муки, воды и яиц сделать тесто. Подсушенные креветки обмакнуть в тесто и жарить в большом количестве масла. Выложить на салфетку, чтобы стекли излишки масла, затем макать в кетчуп или майонез.

Если выпишешь меня опять, кулинаром будешь ты на «пять»! Подписной индекс в каталоге «Почта России» — 74866
ицца «Сицилия»
500 г теста для пиццы, 150 г плавленого сыра, 150 г салями, 150 г маринованных грибов, 100 г бекона, Юг сливочного масла, 2 ст. ложки кетчупа, 1 луковица, 1/2 пучка зелени укропа, красный молотый перец.
Лук очистить, вымыть, порезать полукольцами. Грибы, бекон и колбасу порезать небольшими ломтиками. Сыр натереть на крупной терке. Зелень укропа вымыть и нашинковать.
Тесто раскатать в круглую лепешку, сверху выложить отдельно колбасу, грибы, бекон, сыр.
Изделие смазать кетчупом, поперчить, посыпать луком и зеленью укропа.
Выпекать в разогретой до 180-200°С духовке в течение 15-20 минут.
Содержание
Блюда из мяса и мясопродуктов....3
Блюда из рыбы и морепродуктов....30
Блюда из овощей и грибов........41
/
Блюда из мяса и мясопродуктов
азы по-польски
700 г мяса, 3 яйца, 3 ст. ложки масла, панировочные
сухари, 2/3 стакана молока, 1/2 стакана сметаны, 1 /2 стакана воды, 1 ст. ложка муки, черный молотый
перец, соль.
Сухари залить горячим молоком, отжать и смешать с двумя рублеными крутыми яйцами и одним сырым яйцом. Добавить столовую ложку масла, мелко нарезанную зелень, посолить, поперчить и перемешать.
Мясо нарезать на порции, отбить. На каждый кусок положить по столовой ложке фарша, завернуть мясо, скрепить концы деревянными шпажками. Зразы обжарить в разогретом масле. Сметану смешать с водой и мукой, залить ею зразы и поставить на 10-15 минут в духовку, разогретую до 180 градусов.
?ясо с орехами
1 кг телятины, 1/2 стакана грецких орехов, 1 морковь, 1 луковица, по 1/2 стакана сметаны и белого сухого вина, растительное масло, черный молотый перец и соль по вкусу.
Телятину очистить от пленок, промыть и нарезать на большие куски. Затем посолить, обжарить на масле до образования корочки. Выложить в сотейник, поперчить, добавить морковь, нарезанную кружочками, и лук - кольцами. Затем влить вино. Тушить в закрытой посуде до готовности. Еще теплое мясо нарезать ломтиками, каждый ломтик смазать орехами, растертыми с несколькими ложками сметаны, солью и перцем. Лук и морковь протереть сквозь сито, соединить с соусом, который образовался во время тушения. Добавить сметану, посолить, довести до кипения и залить им мясо.
3
Блюда из мяса и мясопродуктов
^т^яснои рулет, запеченный с сыром
500 г говяжьего фарша, 2 вареных яйца, 2 луковицы, 3 ст. ложки сметаны, 2 ст. ложки тертого сыра, черный молотый перец и соль по вкусу.
На середину листа фольги выложить фарш пластом около 1,5 сантиметра, сверху посыпать тертым крутым яйцом и нашинкованным луком. Соединить края фольги и придать фаршу форму рулета. Переложить в форму для запекания и поставить в предварительно разогретую духовку на 30 минут.
Выложить готовый рулет и раскрыть фольгу, верх смазать сметаной..Посыпать сыром и запекать еще 20 минут.
с^теканка с курицей и кабачками
2 куриные грудки, 1 кабачок, 200 г творога,
2 яйца, 100 мл 20%-ных сливок, 200 г твердого сыра,
2 ст. ложки муки, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, черный молотый перец и соль по вкусу.
Отварить куриные грудки в подсоленной воде (10-15 минут), остудить и нарезать кусочками.
Нарезать кубиками 2/3 кабачка. Измельчить очищенный чеснок. Нарезав лук тонкими полукольцами, обжарить его в сковороде с растительным маслом до золотистого цвета. Добавить к луку кабачки и тушить на умеренном огне до мягкости. В конце добавить к овощам чеснок и перемешать.
Сыр натереть на крупной терке. Взбить яйца с щепоткой соли. Смешать яйца, половину сыра, муку, сливки и творог. Соединить полученную массу с куриным филе и
4
Блюда из мяса и мясопродуктов
тушеными овощами. Посолив по вкусу, еще раз тщательно перемешать.
Выложить массу в разъемную форму, посыпать перцем. Оставшуюся часть кабачка нарезать тонкими ломтиками и разложить сверху. Высыпать на кабачки вторую половину тертого сыра и поставить форму в разогретую духовку. Выпекать при 180 градусах до образования румяной сырной корочки.
^Жсо «Особый случай»
600 г говяжьей вырезки, 4 луковицы, 2 средние моркови, пучок сельдерея, соль, перец, растительное масло, 3 ст. ложки томатной пасты, 2 лавровых листа, 100 г оливок, зелень петрушки для украшения.
Говядину вымыть, обсушить бумажными салфетками и нарезать крупными кубиками. Луковицы очистить и нарезать крупными кольцами. Морковь вымыть, очистить и натереть на крупной терке, сельдерей мелко порубить.
В глубокой сковороде разогреть масло, добавить кольца лука, а через одну минуту - нарезанное мясо. Все обжаривать в течение 8 минут. Затем добавить томатную пасту, лавровый лист, посолить, поперчить и залить 1 стаканом воды.
Когда мясо станет мягким (приблизительно через 40 минут), добавить тертую морковь и тушить еще 15 минут на среднем огне. По необходимости подливать воду. При тушении накрыть мясо и овощи крышкой.
Оливки для украшения вынуть из банки и разрезать каждую на две части.
Тушеную говядину разложить в глубокие тарелки, сверху посыпать сельдереем, украсить веточками петрушки, выложить разрезанные пополам оливки. Блюдо подавать горячим.
5
Блюда из мяса и мясопродуктов
I
в сметанном соусе
600 г почек, 100 г масла, 1/2 стакана сметаны, 2 луковицы, зелень, черный молотый перец, соль.
Свиные, говяжьи или бараньи почки зачистить от пленок, нарезать ломтиками толщиной 0,5 см. Посолить и поджарить на сливочном или топленом масле.
Лук мелко нарубить и потушить в двух столовых ложках сливочного масла до готовности. Добавить сметану, об лить этим соусом почки и прокипятить.
Выложить почки на небольшое глубокое блюдо и посыпать зеленью.
<£^&лятина с укропом
150 г телятины, 50 г топленого масла, зелень укропа, черный молотый перец и соль по вкусу.
Мякоть телятины нарезать тонкими кусками и обжарить. Зелень укропа перебрать, промыть и крупно наре зать. На сковороду с растопленным маслом положить слой укропа, потом слой телятины, посыпать солью, перцем и снова слоем укропа, полить маслом, закрыть крышкой и поставить в горячую духовку на 15-20 минут.
(запеченное мясо
800 г говяжьей вырезки, соль, перец, 5 ст. ложек растительного масла, 100 г сливочного масла, 2 луковицы, 1 стакан мясного бульона (можно из кубика), 500 г брокколи, 250 г шампиньонов, 1/2 стакана панировочных сухарей.
Говядину вымыть, обсушить бумажными салфетками. Сливочное масло держать при комнатной температуре,
Блюда из мяса и мясопродуктов
пока оно не станет мягким. Смешать с ним сухари, посолить, поперчить, добавить мелко нарезанный лук. и тщательно перемешать.
Разогреть духовку до 200 градусов. Форму для выпечки смазать маслом. Выложить на нее говядину, сверху обмазать ее смесью из сухарей и выпекать приблизительно 30-40 минут до образования золотистой корочки. Затем вылить на противень половину бульона и запекать говядину, пока бульон не испарится.
В сковороде нагреть оставшееся масло, шампиньоны разрезать пополам, обжарить 4 минуты, добавить брокколи и оставшийся бульон, посолить и поперчить. Тушить, пока бульон не испарится.
б^^аранина по-восточному
2,5 кг баранины, 100 г масла, 100 г сыра, 1/2 стакана панировочных сухарей, зелень, 2 ст. ложки муки, черный молотый перец, соль.
Ножку барашка промыть, обсушить, натереть мукой, смешанной с солью. Выложить на противень, подлить немного воды.
Смазать ножку маслом и поставить в горячую духовку. Когда баранина зарумянится, огонь уменьшить и жарить до готовности, время от времени поливая стекающим жиром.
Через 40-50 минут мясо будет готово, вынуть его и дать остыть.
Сыр натереть на терке, смешать его с маслом и сухарями.
Остывшую баранину нарезать наискосок ломтями, смазать сырной массой. Сложить ломти в виде целой ноги и поставить на 10 минут в горячую духовку. Затем выложить баранину на блюдо, полить процеженным соком из-под жаркого, посыпать рубленой зеленью.
7
Блюда из мяса и мясопродуктов
'овядина с капустой в горшочке
350 г говядины, 200 г квашеной капусты, 50 г топленого масла, 200 мл бульона, зеленый лук, 50 г томатной пасты, черный молотый перец и соль по вкусу.
Говядину нарезать как на гуляш. Выложить мясо и капусту в горшочек. Добавить лук, перец, бульон, томат ную пасту, топленое масло, посолить. Закрыть горшочек крышкой. Тушить в духовке 2 часа. Подавать в горшочке, посыпав зеленью.
адъи из печени с сухарями
200 г панировочных сухарей, 1 кг печени, 7 ст. ложек сливочного масла, 3/4 стакана растительного масла, черный молотый перец и соль по вкусу.
Печень пропустить через мясорубку. Затем соединить с сухарями. Добавить сливочное масло, соль, перец и вымешать. Сформовать лепешки кругло-приплюснутой формы, обжарить их с двух сторон на разогретой с растительным маслом сковороде. При подаче оладьи полить растопленным сливочным маслом.
<^^аранина по-испански
800 г мяса, 4 луковицы, 2 ст. ложки масла, 500 г майонеза, 100 г сыра, черный молотый перец, соль;
для соуса: 4 луковицы, 1 ст. ложка томатной пасты, 2 ст. ложки масла, 1 стакан бульона, черный молотый перец, соль.
Баранину нарезать как на бефстроганов, лук - кольцами. Сковороду обильно смазать растительным маслом. Выложить на нее мясо, засыпать луком, посолить, попер
8
Блюда из мяса и мясопродуктов
чить, залить майонезом и поставить в сильно нагретую' Духовку.
Когда мясо зарумянится, огонь убавить и тушить до готовности 30-40 минут.
Затем засыпать тертым сыром и зеленью и через 5 минут вынуть из духовки. К мясу подать отварной рис и томатный соус.
Для соуса поджарить лук до золотистого цвета, добавить томатную пасту, стакан бульон и тушить 10 минут.
(^^аранина с картофелем
600 г мякоти баранины, по 50 г кинзы и петрушки, 1 кг картофеля, маргарин, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 300 мл сливок, 150 г тертого сыра, сок одного лимона, 1/2 ч. ложки сухого майорана, 1/2 ч. ложки тертого мускатного ореха, 3 ст. ложки растительного масла, 4 помидора, черный молотый перец, соль.
Баранину промыть, обсушить и разрезать на 4 куска. Кинзу промыть и мелко нарезать. Мясо поперчить, посолить, натереть майораном и тертым мускатным орехом, посыпать кинзой, сбрызнуть лимонным соком и оставить на 30 минут.
Картофель сварить, охладить, очистить, нарезать ломтиками. Выложить в форму, смазанную маргарином, и посолить.
Духовку разогреть до 220 градусов. Лук очистить и мелко нарезать. Чеснок очистить, мелко нарубить. Выложить на картофель вместе с луком, посолить, поперчить и залить сливками. Сверху посыпать тертым сыром. Форму поставить в духовку на 30 минут.
Растительное масло разогреть. Обжарить в нем куски баранины (по 10 минут с каждой стороны).
Помидоры вымыть, удалить плодоножки, нарезать кружочками. Баранину выложить на картофель. При подаче украсить кружочками помидоров.
9
Блюда из мяса и мясопродуктов
<^Оаранина «Огни Востока»
600 г мяса, 150 г жира, 1 кг картофеля, 3 моркови, 3 луковицы 4 помидора, 50 г зелени, черный молотый перец, соль.
Мясо нарезать кусками, обжарить в разогретом жире в сотейнике. Добавить нарезанный кольцами лук, обжарить до золотистого цвета. Прибавить мелко нарезанные морковь и помидоры.
Через 5 минут добавить картофель, тушить 15 минут, Посолить, добавить перец и налить воды так, чтобы она покрыла содержимое сотейника. Тушить на среднем огне до готовности. При подаче посыпать зеленью.
^^^аранина с овощами
1 кг мяса, 200 г сала, 1 кг картофеля, 500 г моркови, 1/2 кочана белокочанной капусты, 5 луковиц, 3 баклажана, 4 красных сладких перца, 1 стакан зеленого горошка, 3 помидора, 2 ст. ложки растительного масла, 25 г сливочного масла, зелень, черный молотый перец, соль.
Мясо (с косточками) нарезать на куски, сало мелко порубить. Картофель, морковь и баклажаны почистить, помыть и нарезать кружками, лук - кольцами, красный перец - соломкой, капусту - нашинковать, зелень и чеснок порубить.
В сотейник налить немного растительного масла, положить кусочки сала, на них - куски мяса. Посолить, попер чить, посыпать рубленой зеленью, смешанной с чесноком.
Затем выложить слой лука, слой моркови, слой картофе -ля. На картофель выложить немного сала, затем положить слой баклажан, перца, капусты, немного зелени, затем снова класть мясо, лук, морковь и т. д. Всего получится
- 10
Блюда из мяса и мясопродуктов
три «этажа», включающие в себя все приготовленные компоненты. Не забывать добавлять к мясу соль и молотый перец. Закончить закладку слоем капусты, или моркови, или баклажан (но не картофеля). Сверху положить помидоры, нарезанные кружками, посыпать зеленью. Если жира в блюде получилось немного, разложить сверху несколько кусочков сливочного масла.
Налить 1/2 стакана бульона или воды, сотейник плотно накрыть крышкой и поставить на сильный огонь. Как только масса закипит, огонь убавить до слабого и тушить 2,5 часа.
После этого выложить на большое блюдо и засыпать рубленой зеленью.
о^пеканка «Сытная»
250 г макарон, 500 г помидоров, 2 луковицы, 3 баклажана, 1 зубчик чеснока, 5 ст. ложек растительного масла, 500 г говяжьего фарша, 3 ст. ложки томатной пасты, 4 яйца, 150 мл молока, 100 г тертого сыра, 2 ст. ложки муки, черный молотый перец, соль.
Отварить макароны и откинуть их на дуршлаг. Вымыть и очистить баклажаны и помидоры. Нарезать их ломтиками и посолить. Лук и чеснок очистить, порубить и пассеровать в 2 ст. ложках растительного масла. Добавить фарш и все обжарить. Приправить томатной пастой, солью, молотым черным перцем.
Нагреть духовку до 200 градусов.
Яйца взбить с молоком и половиной сыра, посолить и поперчить. Баклажаны слегка отжать, обвалять в муке и обжарить в оставшемся масле. Макароны, помидоры, баклажаны и мясо слоями выложить в смазанную жиром форму для запекания. Залить молоком с яйцами и посыпать сыром. Запекать в течение 30 минут.
11 —^<2.
Блюда из мяса и мясопродуктов
«Грибная поляна»
200 г сосисок, 100 г жира, 50 г копченого сала, 2 яйца, 800 г картофеля, 200 г свежих шампиньонов, зелень петрушки, черный молотый перец, соль по вкусу.
С сосисок снять кожицу и нарезать их небольшими кубиками. Тоже кубиками нарезать сало и грибы. Сало обжарить до полуготовности, положить грибы и сосиски и, непрерывно помешивая, жарить на сильном огне 3-4 минуты. Посыпать зеленью петрушки, снять с огня и остудить.
Яйца размешать с солью и перцем, добавить поджаренные грибы с сосисками. На сковороде разогреть жир и ложкой выкладывать грибную массу в виде оладий. Обжаривать с обеих сторон до золотистого цвета.
<^^ифштекс рубленый с сыром (готовится в СВЧ)
400 г говядины, 60 г сыра, 30 г сливочного масла, 1 желток, 1 ст. ложка растительного масла, 50 г бе- ' лого хлеба, 1-2 помидора, соль, перец.
Говядину пропустить через мясорубку, смешать с желтком, сливочным маслом, добавить хлеб (намоченный и отжатый), соль и перец. Массу тщательно вымешать и сформировать 4 тонкие лепешки. Сложить их попарно, укладывая между ними ломтик сыра.
Растопить сливочное масло (полминуты при полной мощности), выложить в масло бифштексы и готовить их при полной мощности около 4 минут, затем перевернуть на другую сторону и готовить еще 3-3,5 минуты. Сверху выложить по кружочку помидора и готовить еще 1-2 минуты.
Q^r- 12—
Блюда из мяса и мясопродуктов
ясное ассорти
400 г говядины, 300 г баранины, 0,5 л воды, 1 луковица, 2 ч. ложки соли, белый или черный молотый перец на кончике ножа, 8 горошин душистого перца, 2 лавровых листа.
Опустить в кипящую воду нарезанное тонкими ломтиками мясо, целую луковицу, пряности (воды должно быть немного). Тушить до готовности, плотно закрыв кастрюлю крышкой. Из оставшегося бульона приготовить подливку, смешав его в отдельной посуде со сливочным маслом и сливками.
ареная утка с фруктами
1 утка (1,5-2 кг), 200 г чернослива, 8 кисло-сладких яблок, 3 ст. ложки сливочного масла, лимонный сок, соль, перец, вода.
У 6 яблок удалить сердцевину, получившиеся углубления заполнить вымоченным черносливом (без косточек). Утку почистить, промыть, обсушить, натереть лимонным соком, солью, перцем, начинить оставшимся черносливом и 2 яблоками, разрезанными на 4 части. Утку завернуть в пергаментную бумагу и положить на 1 час в холодное место, затем бумагу развернуть, утку положить на противень спинкой вниз, вокруг разложить яблоки, начиненные черносливом. Положить сверху на утку и на каждое яблоко кусочки масла, немного посыпать сахаром. Подлить воду и тушить в духовке на среднем огне до готовности, время от времени поливая утку образовавшимся соком.
Яблоки вынуть из духовки, когда они испекутся (следите, чтобы яблоки не потеряли форму). Готовую утку разрезать на порции и подать к столу с жареным картофелем и фаршированными яблоками.
13
Блюда из мяса и мясопродуктов
о^утеканка томатная
500 г мясного фарша, 4 луковицы, свежие или консервированные помидоры, черный молотый перец, соль, зелень петрушки.
Мелко нашинковать лук и тщательно перемешать его с фаршем, измельченной зеленью петрушки и перцем. Выложить эту смесь на противень, посолить. Наверх ровным слоем положить очищенные от кожуры и протертые на терке томаты. В нескольких местах положить кусочки сливочного масла.
(Эосиски в капусте
10 сосисок, 10 капустных листьев, 3 луковицы,
3 ст. ложки томатной пасты, растительное масло.
Промыть капустные листья, залить их горячей водой и прокипятить в течение 5 минут, отцедить и срезать толстые части. Отварить сосиски, снять кожицу, обернуть каждую капустным листом и обжарить. Поджарить на масле лук, томат-пасту и потушить в течение 25 минут. Подать сосиски с этой заправкой.
пеканка из куриной печени
500 г куриной печени, 2 луковицы, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка муки, 2 яйца, 0,5 ч. ложки соли, молотый черный и красный перец или 1 ч. ложка специй для курицы.
Лук очистить, мелко порубить, положить в кастрюлю, добавить 1 ст. ложку воды и тушить под крышкой до полуготовности. Печень хорошо промыть. Лук и печень пропустить через мясорубку с мелкой решеткой. Сливоч


Блюда из мяса и мясопродуктов
ное масло положить в посуду и растопить. Взбить яйца с маслом и мукой. Перемешать яичную смесь с печенью добавить специи. Разлить массу в кокотницы, смазанные маслом, поставить их в нагретую духовку и запечь до готовности.
///утка вареная под соусом
1 утка, 2 луковицы, 50 г ароматных кореньев,
1 ст. ложка масла; для соуса: 2 ст. ложки масла,
1/2 стакана муки.
Утку промыть, отварить с кореньями, луком и морко вью. Разрезать на порции. Средний кочан капусты отварить в соленой воде, разрезать на несколько частей.
Куски утки выложить на противень, смазанный маслом, обложить капустой.
Для соуса масло слегка прожарить с мукой, развести бульоном от утки, прокипятить, добавить сметану. Этим соусом залить утку, посыпать сухарями и поставить в духовку, чтобы подрумянилась.
«^^^ечишник»
400 г говяжьей печени нарезать кусочками и обжарить в растительном масле. После того как она остынет, пропустить через мясорубку.
Тонко нашинковать 2 луковицы и спассеровать их в масле. В миску выложить 3 стакана рассыпчатой гречневой каши, печенку, пассерованный лук, добавить 2 сырых яйца, 3-4 ст. ложки растопленного сливочного масла. Все хорошо перемешать.
Массу выложить в смазанную жиром форму, разровнять и поставить в хорошо разогретую духовку. Запекать до образования румяной корочки.
- 15
Блюда из мяса и мясопродуктов
аркое с сыром
350 г тушеной баранины, 1,5 стакана воды; для соуса: 1 ст. ложка муки, 0,5 ч. ложки соли, 1 ч. ложка тмина, 250 мл молока, 250 г мелких кубиков плавленого или мягкого столового сыра.
Мясо нарезать мелкими кубиками, опустить в кипящую воду и варить на умеренном огне в течение 20 минут. Вынуть мясо из бульона, бульон процедить.
Муку смешать с холодным молоком до получения однородной массы, влить бульон, довести до кипения, после чего положить в него мясо.
Снять соус с огня и всыпать нарезанный мелкими кубиками сыр. Добавить тмин, посолить по вкусу. Залить соусом мясо.
лоенка из печени
500 г говяжьей печени, 3 яйца, 1/2 л воды, 3 луковицы, 4 моркови, 100 г сливочного масла, 250 г сметаны, мука, растительное масло, черный молотый перец и соль по вкусу.
Печень вымыть, очистить от пленок, нарезать кусочками. Слегка отбить их и залить смесью из яиц, воды, соли и перца. Поставить на 2 часа в прохладное место. Затем каждый кусочек печени обвалять в муке и обжарить на разогретом растительном масле до румяной корочки.
Выложить печень в сотейник, перекладывая слоями мелко нарезанного лука и тертой моркови. На каждый слой овощей положить по нескольку горошин черного перца, по лавровому листочку и кусочки сливочного масла. Залить сметаной и тушить под крышкой в течение 15 минут.
16
Блюда из мяса и мясопродуктов
<£2х)аранина по-фински
600 г баранины, 12 картофелин, 2 луковицы, 2 ч. ложки соли, 6 горошин черного перца, 50 г сливочного масла.
Мясо нарезать небольшими кусочками, очищенный и вымытый картофель - крупными дольками, лук - кольцами.
Продукты слоями выложить в сотейник в следующей последовательности: картофель, мясо, лук, пряности, мясо, лук, картофель. Все залить холодной водой так, чтобы она прикрыла верхний, картофельный слой. Добавить сливочное масло.
Сотейник поставить в горячую духовку и тушить мясо с овощами до готовности (жидкость должна полностью выпариться).
<£^ирог-запеканка
300 г мясного фарша, 1 морковь, 2 ст. ложки томатной пасты, 2-3 зубчика чеснока, специи; для теста: 2 яйца, мука; для соуса: 200 г 20%-ных сливок, 50 г сливочного масла, 1 ст. ложка муки, 150 г сыра.
Из яиц и муки замесить тесто как для домашней лапши. На сковороде обжарить фарш с томатной пастой, морковью и чесноком. Добавить по вкусу специи.
Приготовить соус. Растопить 50 г сливочного масла, добавить 1 ст. ложку муки и тщательно перемешать. В полученную массу положить половину сыра, натертого на крупной терке, и влить сливки. Перемешать. В форму для выпечки, смазанную маслом, выложить ингредиенты в следующем порядке: тесто, раскатанное слоем 1-1,5 мм, фарш, соус. Такой порядок повторить 3 раза. Верхним слоем должен быть соус, посыпанный оставшимся тертым сыром. Запекать в духовке при 180 градусах (40-50 минут).
Блюда из мяса и мясопродуктов
(Запеканка
из теляпшны с творогом
200 г вареного риса, 100 г обезжиренного творога,
1 яйцо, соль, специи, 1 морковь, 4 ст. ложки сметаны, 100 г вареной говядины, 2 ст. ложки консервированной кукурузы, панировочные сухари..
Рис смешать с творогом, яйцом, солью и кукурузой. Морковь сварить и очистить. Нарезать тонкими кружочками. Мясо нарезать пластинами. Форму смазать маслом и обсыпать сухарями. Выложить половину рисово-творожной массы, всю говядину, половину моркови, остальную рисовую смесь. Уложить оставшуюся морковь, смазать сметаной и запекать в духовке 30 минут.
77^/Ьясные трубочки с чесноком
500 г говядины, 150 г сливочного (топленого) масла, чеснок, черный молотый перец и соль по вкусу.
Мякоть говядины нарезать на небольшие куски (антрекоты), отбить, посолить и поперчить. На каждый кусочек положить 2 дольки чеснока. На дно сотейника положить масло. Затем выложить мясные трубочки. Тушить на мед ленном огне 1,5 часа.
&$ясо под майонезом
700 г мякоти говядины, 5 луковиц, 250 г майонеза, 2 ст. ложки сливочного (топленого) масла, черный молотый перец и соль по вкусу.
Мясо нарезать небольшими кусочками, отбить, слег ка посолить и поперчить. В сотейник положить масло,
18—
Блюда из мяса и мясопродуктов
на него - слоями мясо, перекладывая каждый слой нарезанным кольцами луком. Блюдо залить майонезом, поставить на медленный огонь. Через 1 час мясо аккуратно перевернуть и продолжать тушить до готовности.
(^$мяные «Ежики»
500 г мясного фарша, 1 стакан риса, 1 луковица, черный молотый перец, растительное масло, бульон, мука.
Рис перебрать, промыть, залить горячей водой, отварить до полуготовности, откинуть на дуршлаг, слегка охладить, соединить с мясным фаршем, мелко нарубленным луком, посолить, поперчить, все тщательно перемешать. Из полученной массы сформировать шарики, обвалять их в муке, слегка обжарить в масле, выложить в кастрюлю, залить небольшим количеством бульона, закрыть крышкой и поставить в духовку на 20 минут. Незадолго до готовности открыть крышку, чтобы ежики зарумянились.
@$&(феный язык
500 г языка, 100 г муки, 5 яиц, 200 г сливочного масла, 100 мл растительного масла, молотые сухари, перец, соль по вкусу.
Язык промыть, отварить до готовности в подсоленной воде. Горячий язык очистить под струей холодной воды. Нарезать на небольшие тонкие порционные куски весом 30-40 г. Обвалять в муке, опустить в растопленное сливочное масло (150 г), запанировать в сухарях. Яйца взбить, добавить соль и перец по вкусу. Перед жаркой кусочки эпустить в емкость со взбитыми яйцами. Обжарить на разогретой сковороде в смеси растительного и сливочного масла с двух сторон до золотистого цвета.
2 Домашняя кулинар
энциклопедия №1	IV
Блюда из мяса и мясопродуктов
/T/Twico «Праздничное»
1 кг телятины (грудинки), 1,5 л воды, 1 ст. ложка соли, 12 горошин душистого перца, 2 луковицы, 50 г сливочного масла, 2 ст. ложки муки, мелко нарезанная зелень укропа, 3 ч. ложки 3%-ного уксуса, 3 ст. ложки сливок, 1 ст. ложка сахара.
Мясо нарезать крупными кусками, опустить в кипящую воду, положить лук, пряности. Сваренное мясо нарезать на мелкие кусочки. Бульон процедить. В кастрюле растопить масло, добавить муку, бульон, заварить подливку. Опустить в нее кусочки мяса и зелень укропа, довести до кипения. Добавить уксус, перемешать, всыпать сахар. После того как он растворится, влить сливки, перемешать, прогреть осторожно до кипения, следя за тем, чтобы бульон не свернулся (не дать закипеть).
///Жаркое из субпродуктов
500 г баранины,100 г говяжьей печенки, 100 г телячьих почек, 150 г баранины, 1/3 стакана молока,
50 г сливочного масла, 50 г свежих грибов, 2 ст. ложки сметаны, 6-7 картофелин, 1 крупная луковица, 1/2 стакана мясного бульона, по 1 ст. ложке измельченной зелени петрушки и сельдерея, черный молотый перец и соль по вкусу.	л
Очищенную от пленок печенку залить молоком, оставить на 2 часа, а затем нарезать небольшими кусочками. Почки разрезать вдоль, удалить протоки, тщательно вымыть и нарезать кубиками. Баранину зачистить от пленок и сухожилий и тоже нарезать кусочками. Субпродукты и мясо обжарить отдельно до полуготовности.
Картофель, лук и грибы почистить и вымыть. Картошку нарезать небольшими кубикагйй,а лу#Измельчить. Грибы
20
Блюда из мяса и мясопродуктов
нарезать маленькими ломтиками, выложить в сковороду с небольшим количеством разогретого масла, поджарить в течение 10-15 минут, затем добавить сметану и продолжать обжаривать еще около 10 минут.
В глиняные горшочки положить мясо, печень, почки, затем добавить грибы в сметане, лук и картошку. Все залить процеженным бульоном. Положить масло, посолить, поперчить, посыпать зеленью, поставить в разогретую духовку и запекать в течение 15-20 минут. (^$лет из утки
У тушки утки сделать разрез вдоль спины, снять кожу с мясом, но без костей.
Ровными рядами уложить на кожу отбитые кусочки свинины, мякоть утки, мелко накрошенный шпик, посыпать рубленым чесноком, специями и свернуть рулетом. Обвязать шпагатом, обжарить в духовке до готовности.
Охладить под прессом.
(О/улет из курицы с грибами
1 тушка курицы, 200 г шпика, 200 г лука, 200-300 г грибов, 1 яйцо, соль, перец.
Снять с курицы кожу с мясом, но без костей, как с утки. Разровнять ее кожей вниз. Шпик обжарить с луком, добавить грибы (свежие, соленые, маринованные или отваренные сухие), вбить в эту массу яйцо и разложить ее на курице.
Посолить, поперчить, свернуть рулетом, перевязать и отварить в подсоленном бульоне из куриных костей в течение 1-1,5 часа, до полной готовности курицы.
После этого достать рулет и положить его под пресс.
Перед подачей надзтол нарезать, как колбасу.
21
Блюда из мяса и мясопродуктов
^J/уляш из печени
450 г свиной печени, 4 луковицы, 1 зубчик чеснока,
100 мл сметаны, 3 ст. ложки томата-пюре,
3 ст. ложки белого столового вина, 3 ст. ложки муки, 100 мл молока, красный молотый перец, растительное масло, соль по вкусу.
Печень вымыть, некрупно нарезать, положить в холодное молоко, оставить на 30 минут. Затем достать из молока и обвалять в муке. В разогретом масле обжарить мелко нарезанный лук, положить запанированную в муке печень и все вместе жарить около 10 минут.
Затем достать печень и положить на теплое блюдо. В ту же посуду, где жарилась печень, положить 1 ст. ложку муки, долить смесь сметаны и томатного пюре, положить раздавленный чеснок, посолить, поперчить, влить вино и 50 мл воды. Когда закипит, положить печень и все вместе немного прокипятить.
(§^уриная печень в кляре
16 шт. куриной печени, 1 яйцо, 2-3 луковицы,
1 ч. ложка красного перца, 1/2 стакана растительного масла, 200 мл куриного бульона, 2 ст. ложки молока, 4 ст. ложки муки, соль по вкусу.
Куриную печень промыть, разрезать каждую на 2-3 части, обвалять в смеси перца и соли и дать постоять 15 минут. Взбить яйцо. Разогреть в сковороде растительное масло. Кусочки печени обвалять в муке, обмакнуть во взбитое яйцо, снова запанировать каждый кусочек в муке и обжарить в раскаленном масле до образования твердой хрустящей корочки. Выложить печень и дать стечь маслу.
Нарезать луковицу соломкой. Влить молоко в куриный бульон, добавить муку и хорошо взбить. В масле, в котором
22
Блюда из мяса и мясопродуктов
жарилась печень, подрумянить нарезанный лук, влить мо-' лочную смесь, поперчить и варить до легкого загустения. Положить кусочки печени и в течение нескольких минут уваривать соус до среднего загустения на слабом огне.
Цыпленок с пивом
1	тушка цыпленка, 60 г сливочного масла, 250 мл пива, сок 1 лимона, черный перец, горчица.
Отварить тушку цыпленка, вынуть и положить на тарелку. Посыпать черным перцем, смазать сливочным маслом и горчицей, положить в середину кусочек масла.
Подготовленного таким образом цыпленка уложить в бумажный пакет (из специальной плотной коричневой кулинарной бумаги). Налить туда пиво, сок лимона, тщательно закрыть, подогнуть края, чтобы пиво не вытекло, и положить на противень.
Запекать около 30 минут.
^^ювядина, тушенная в пиве
2	кг говяжьей мякоти, 7-8 луковиц, 4 ст. ложки горчицы, 2 л темного пива, 1 стакан молотых сухарей, лимон, соль, перец, тмин, зелень, жир для жаренья.
Мясо очистить от пленок, вымыть. Приготовить смесь из натертого на мелкой терке лука, соли, молотого черного перца и горчицы. Натереть этой смесью мясо и поставить на 1 час в холодильник.
Затем обжарить кусок в глубокой сковороде в раскаленном жире со всех сторон, залить пивом, всыпать тертую лимонную цедру, тмин и молотые сухари, накрыть крышкой и тушить до готовности в горячей духовке.
Готовое мясо нарезать на ломтики поперек волокон, «выложить на блюдогукрасить дольками лимона, зеленью.
23 —
Блюда из мяса и мясопродуктов
(запеченная свинина
1	,5-2 кг мякоти свинины, 100 мл воды, 1 головка чеснока, 1/2 ч. ложки молотого черного перца, 1 ч. ложка соли.
Целый кусок мякоти свинины нашпиговать ароматическим настоем с помощью гастрономического шприца с толстой иглой.
Приготовление настоя. Чеснок разобрать на дольки, очистить и раздавить, залить водой, добавив черный молотый перец, соль, размешать и постоять 30-60 минут. Весь приготовленный настой шприцем впрыснуть в мясо, равномерно распределяя его по всему объему.
Смазать этим же настоем мясо снаружи по всей поверхности, завернуть в фольгу и поместить в нагретую до 200°С духовку. Запекать в течение 1 часа.
Если нет под рукой целого куска мяса нужного размера, можно использовать несколько отдельных, вместе сложенных нашпигованных кусков.
уриные крылышки
в майонезе
1 кг куриных крылышек, 2 куриных кубика, 3 зубчика чеснока, 300 г майонеза.
В майонез покрошить куриные кубики. Чеснок пропустить через пресс и добавить к майонезу. Крылышки положить в майонез, перемешать, плотно чем-нибудь прижать, чтобы они были полностью в майонезе. Оставить на 2 часа. Затем выложить в форму для запекания л поставить в духовку, разогретую- до 220 градусов. После того как крылышки станут золотистыми, огонь убавить до 180 градусов. В общей сложности блюдо можно держать в духовке 40-60 минут.
24-^0,
Блюда из мяса и мясопродуктов
О^рурица с тыквой
1 кг куриного филе, 350 г тыквы, 300 г шампиньонов,
1 крупная, луковица, 200 мл сливок 20%-ной жирности, соль, перец.
Тыкву нарезать на кубики со стороной примерно 2 см, шампиньоны - на четвертинки, лук - на мелкие кусочки, куриное филе - на средние. Обжарить мясо в несколько заходов на сильном огне. Выложить на тарелку.
В той же сковороде обжарить лук. Добавить грибы и тыкву, жарить, помешивая, около 10 минут. Добавить курицу и сливки. Посолить и поперчить. Довести до кипения, уменьшить огонь и тушить, пока тыква не станет мягкой (около 15 минут). При подаче посыпать мелко нарезанной петрушкой.
(§^&о под горчицей
1,5 кг свиной корейки, 2 луковицы, 2 моркови, 2 дольки чеснока, 3 ст. ложки горчицы, 4 бутона гвоздики, соль по вкусу
Чеснок растолочь. Морковь очистить, вымыть, нарезать кружочками. Лук очистить. В луковицы воткнуть бутоны гвоздики.
Мясо вымыть, обсушить, натереть чесноком, по вкусу посолить, смазать горчицей. Выложить в толстостенную кастрюлю, поставить в предварительно разогретую духовку. Запекать на среднем огне до готовности, время от времени поливая выделившимся соком. Через 15-20 минут после начала запекания добавить морковь и лук, влить немного воды, накрыть посуду крышкой.
Готовое мясо нарезать порционными кусками, выложить на блюдо, полить соком, выделившимся при запекании.
25
Блюда из мяса и мясопродуктов
ясная «Горка»
1 кг мясного фарша, 2 луковицы, 10 картофелин,
1	яйцо, майонез, кетчуп, соль по вкусу.
Поджарить половину фарша и мелко порезанный лук. Выложить на блюдо. Отварить и истолочь картошку. Выложить ее горкой на поджаренный фарш. Смешать оставшийся фарш с яйцом и обмазать картофельную горку. Майонезом, смешанным с кетчупом, нарисовать по горке сетку. Поставить блюдо в духовку и держать так? на небольшом огне, пока не приготовится верхний слой из сырого фарша.
^У^уриная котлета с укропным шариком
На 1 порцию: 1 куриная грудка, 20 г сливочного масла, зелень укропа, соль, перец, 50 г растительного масла, 1/2 яйца, сухарная крошка.
Грудку разрезать сбоку так, чтобы развернуть, как книжку, не разрезая до конца. Несильно отбить. Посолить и поперчить.
Зелень укропа мелко нарезать. Масло размять и смешать с укропом. Сформовать из масла и укропа как бы бочонок. Масло положить на середину отбитой грудки. Завернуть пласты мяса на масло, закрепить зубочистками.
Яйцо слегка взбить венчиком. Обмакнуть котлету в яйцо, переложить на сухарную крошку в тарелке, обсыпать со всех сторон. Затем еще раз обмакнуть котлету в яйцо. Переложить на сухарную крошку, еще раз обсыпать со всех сторон.
Обжарить котлету в разогретом растительном масле со всех сторон. Затем сковороду поставить в духовку на 10 минут.
^-26-^2.
Блюда из мяса и мясопродуктов
&тьясо с яблочным пюре
2	кг свиной вырезки, 5 зеленых яблок, 1 ст. ложка сливочного масла, 2 ст. ложки оливкового масла,
5	зубчиков чеснока, 1 ч. ложка сахара, 2 стакана красного сухого вина, сок одного лимона, черный молотый перец, соль.
Мясо залить смесью вина, толченого чеснока, перца и соли, оставить мариноваться на 2 часа. Мясо вместе с маринадом поместить на противень, смазанный оливковым маслом, и запекать при 240 градусах до золотистого цвета.
Для пюре яблоки очистить, нарезать небольшими кусочками и припустить до размягчения под крышкой на умеренном огне с добавлением сахара, сливочного масла и лимонного сока. Протереть яблоки вместе с отваром. Подавать мясо с яблочным пюре.
<£^еченъ в сметане (готовится в СВЧ)
300 г говяжьей печени, 3 луковицы, 100 мл сметаны, 3 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки панировочных сухарей, черный молотый перец, соль.
Печень промыть, зачистить от пленок, нарезать брусочками и жарить на растительном масле под крышкой в течение 4 минут при мощности 80%. В процессе жаренья 1 раз перевернуть. Очищенный лук нарезать полукольцами.
Лук жарить на растительном масле 2 минуты при мощности 80%, добавить сметану, посолить, поперчить, перемешать и тушить 3 минуты при мощности 40%. Готовую печень выложить в смазанную маслом и посыпанную панировочными сухарями форму для запекания, сверху распределить луково-сметанный соус и запекать в течение 3 минут при мощности 40% и включенном гриле.
П —^2,
Блюда из мяса и мясопродуктов
аркое-рул ет ики
На 1 горшочек: 300 г свинины, 2 крупные картофелины, немного ветчины и сыра для начинки, лимон, сметана или сливки, петрушка; для соуса: 100 г грибов, 1 стакан томатного сока.
Мясо нарезать, как для отбивной, обложить кусочками лимона и отложить на 1 час.
Для начинки натереть сыр, тонкой соломкой нарезать ветчину, порубить петрушку, все перемешать.
Картофель нарезать кружочками, слегка обжарить.
Грибы мелко нарезать, обжарить, добавить томатный сок.
На каждый кусочек мяса уложить начинку из сыра и ветчины, свернуть рулетиком, заколоть шпажкой или зубочисткой.
Обжарить со всех сторон на сковороде. Сразу же вынуть шпажки.
Укладывать в горшочек в таком порядке: на дно несколько кусочков шпика или ложку сливочного масла, рулетики, кружочки картофеля.
Залить томатно-грибным соусом, закрыть крышкой и поставить в духовку.
Первый раз проверить готовность через 30 минут.
(^оллы из курицы
Филе курицы, зелень петрушки и укропа, молотый перец, соль.
Мелко нарезать зелень, поперчить, немного посолить и перемешать. Куриное филе нарезать на полоски шириной 5 см, отбить, посолить. На центр каждой полоски положить зелень. Полоски скрутить, края скрепить зубочистками. Запечь рулетики-роллы в фольге в духовке при 200 градусах, после чего завернуть в листья салата.
28
Блюда из рыбы и морепродуктов
7 кг кальмаров, 20 г столового уксуса, 3 г черного молотого перца, 3 г красного молотого перца, 1/2 зубчика чеснока, 10 г соли, 80 г растительного масла.
Кальмары отварить, нарезать полосками длийой 5 см, добавить уксус, черный и красный молотый перец, соль, измельченный чеснок. Заправить кипящим растительным маслом.
алъмары фаршированные
5-6 тушек кальмаров, 1 стакан риса, 2 моркови,
1 луковица, 1 ст. ложка растительного масла, соль, лавровый лист, перец горошком, чеснок.
Рис промыть и отварить до готовности. Морковь и лук мелко нашинковать, спассеровать в течение 5 минут в масле, добавить рис и еще потушить 5 минут. Кальмары очистить и сварить целиком со специями. Заполнить кальмары фаршем, положить под гнет и охладить. Перед подачей нарезать ломтиками, разложить на блюде, полить растительным маслом, смешанным с толченым чесноком.
Сельдь жареная с луком
4 соленые сельди, 2 яйца, 1/2 стакана муки, 4 луковицы, 1/2 стакана растительного масла.
Сельдь вымочить, очистить, выпотрошить, удалить кости и нарезать на куски (крупнее, чем обычно режется закусочная селедка). Каждый кусок обмакнуть во взбитое яйцо и обвалять в муке и обжарить в хорошо разогретом масле.
Готовую сельдь выложить на блюдо, сверху положить нарезанный тонкими кольцами поджаренный лук.
29
Блюда из рыбы и морепродуктов
•юа, запеченная
в сметанном соусе
На 1 порцию: 200 г рыбы, 10 г муки, 15 г жира, 150 г отварного картофеля, 75 г сметанного соуса, соль.
Рыбу почистить, удалить кости. Филе нарезать кусочками, натереть солью, запанировать в муке и жарить в жире до коричневого цвета. Затем положить в неглубокую кастрюлю или на сковороду. Добавить нарезанный ломтиками картофель, залить сметанным соусом и запечь в духовке.
(^каравайчики из рыбы с сыром
На 1 порцию: 150 г филе трески, 25 г копченого шпика, 10 г белого хлеба, 10 г сливочного масла, 2 г крахмала, 1/4 луковицы, Юг сметаны, 20 г сыра, 30 г моркови, соль, вода.
Филе рыбы (без кожи)'вместе со шпиком и обжаренным в масле рубленым луком пропустить через мясорубку. Добавить размоченный в воде белый хлеб, еще раз пропустить через мясорубку.
Фарш смешать с крахмалом, сметаной, солью. Получившуюся массу тщательно размять. Затем смоченными в воде руками сформировать каравайчики.
Морковь нарезать кружочками, выложить ими дно противня. Сверху положить рыбные каравайчики. Подлить теплой соленой воды и запекать в духовке в течение часа Время от времени поливать соком, образующимся в процессе запекания. Незадолго до готовности каравайчики посыпать тертым сыром. Когда сыр расплавится и обра зуется корочка, каравайчики вынуть из духовки и остудить. Нарезать ломтиками, выложить в тарелку. Вокруг
30
Блюда из рыбы и морепродуктов
в виде островков разложить вареные овощи или ломтики свежих. Украсить зеленью. Подавать с майонезом или с майонезом, смешанным со сметаной и мелко рубленной зеленью укропа.
’^^орбуша, запеченная с зеленью
1 тушка горбуши, 3 ст. ложки майонеза, по 2 ст. ложки зеленого лука, зелени укропа, 2 ст. ложки белого вина, черный молотый перец и соль по вкусу.
Горбушу почистить, выпотрошить, нарезать ее поперек кусками толщиной около 2 см. Каждый кусочек посолить и поперчить по вкусу. Выстелить противень фольгой, выложить на нее кусочки рыбы, смазать майонезом и поставить в предварительно разогретую духовку на средний огонь на 15-20 минут.
Смешать рубленый укроп, мелко нарезанный зеленый лук, измельченный чеснок, залить вином. Полить этой смесью рыбу и запекать еще около 5 минут.
отпеченная фаршированная щука
1 кг шуки, белый хлеб, 1 яйцо, 50 мл молока, 15 г сливочного масла, Юг сметаны, черный молотый перец, соль, рыбный бульон.
Щуку почистить, выпотрошить, вымыть, осторожно СНЯТЬ кожу. Очищенное от костей мясо вместе с размоченным в молоке хлебом 2-3 раза пропустить через мясорубку. К рыбной массе добавить разболтанное яйцо, соль, перец, сметану, растопленное сливочное масло. Все хорошо размешать.
Кожу щуки наполнить рыбным фаршем, положить в форму и запекать в духовке, поливая время от времени рыбным бульоном, приготовленным из головы и костей.
31
Блюд^из рыбы и морепродуктов
(Оуыба с крабовыми палочками
Филе рыбы нарезать кусочками, посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком и дать постоять. Тем временем мелко нарезать 1 упаковку крабовых палочек и 1 луковицу, выдавить в майонез чеснок. На противень выложить филе, смазать майонезом, посыпать луком, сверху выложить крабовые палочки, майонез и тертый сыр. Запекать в духовке 20-30 минут при 180-200 градусах.
<&орбуша в сливках
1 тушка свежемороженой горбуши, 3 луковицы, 2 стакана сливок, черный молотый перец и соль по вкусу.
Рыбу очистить, разделать на филе, уложить в смазанную маслом сковороду, по вкусу посолить, поперчить. Репчатый лук нарезать кольцами и посыпать на рыбу. Рыбу залить сливками и поставить в предварительно нагретую духовку на 40 минут.
't/Зуляш из скумбрии
1 кг филе скумбрии, 1/2 стакана рыбного бульона или воды, 3 ст. ложки растительного масла, 2 луковицы, 2 ст. ложки томатной пасты, 2 ст. ложки сметаны, по 2 горошины черного и душистого перца, 2 лавровых листа, соль по вкусу.
Филе скумбрии без кожи и костей разрезать на небольшие кусочки и обжарить до образования румяной корочки. Затем сложить в посуду и залить горячим рыбным бульоном или водой. Добавить обжаренные томатную пасту и лук, перец, лавровый лист, соль. Все перемешать и тушить 20-30 минут. За 5 минут до готовности положить сметану
32
Блюда из рыбы и морепродуктов
(^/ъюная запеканка
400 г рыбного филе, 150 г растительного масла, 500 г картофеля, 2 луковицы, 60 г томатного соуса, 2 ст. ложки рубленой зелени петрушки или укропа, соль, черный и красный молотый перец, панировочные сухари.
Картофель очистить и нарезать ломтиками. Филе обжарить в разогретом растительном масле. Лук нарезать кольцами и обжарить. Форму для запекания смазать маслом, на дно уложить половину картофеля, полить соусом, положить рыбу с луком, закрыть остальным картофелем, снова полить соусом, посыпать сухарями. Запекать в хорошо нагретой духовке. Готовую запеканку посыпать зеленью петрушки, укропа или зеленым луком.
(рыбные рулеты с грибами
400 г филе судака, 100 г шампиньонов, 1 небольшой стручок сладкого перца, соль, перец, томатный соус и зелень для подачи, растительное масло. Понадобится пищевая пленка.
Филе судака очистить от кожи, промыть, обсушить, натереть солью и перцем и разрезать на 2 части. Шампиньону промыть и нарезать соломкой. Сладкий перец нарезать тонкой соломкой. Распределить грибы и перец на пластинках рыбы. Свернуть пластинки рыбы в тугие рулеты. Завернуть оба рулета в пищевую пленку, завязать концы. Сварить рулеты в горячей воде до готовности (около 20 минут). Затем остудить, освободить от пленки и разрезать каждый рулет пополам. Уложить на тарелки, полить томатным соусом и посыпать измельченной зеленью.
33
Блюда из рыбы и морепродуктов
Горбуша, запеченная с картофелем
1 кг картофеля, 800 г филе горбуши, 3 ст. ложки растительного масла, 4 яйца, 2 луковицы, 1 л молока, зелень, соль.
Картофель отварить в подсоленной воде. Филе горбуши чуть натереть солью, дать постоять 5 минут и обжарить с двух сторон на растительном масле. В глубокий противень выложить нарезанный пластинами картофель, насыпать мелко нарезанный репчатый лук, положить филе горбуши, на него - картофель. Залить все смесью молока, яиц, рубленой зелени и соли. Готовить в духовке 30 минут при температуре 200 градусов.
под ореховым соусом
1 лещ, 2 ст. ложки муки, 3 ст. ложки растительного масла; для соуса: 15 грецких орехов, 1 ст. ложка готовой горчицы, 1 ст. ложка растопленного сливочного масла, 1 ст. ложка белых молотых сухарей, 0,5 стакана разведенной лимонной кислоты, 0,5 луковицы, гвоздика, лавровый лист, соль.
Очистить леща, убрать жабры, посолить снаружи и внутри, оставить на 30 минут. Затем обтереть салфеткой и хорошо обсыпать мукой.
Нагреть 2 ст. ложки растительного масла, положить леща, сверху полить сливочным маслом и поставить в духовку. Запечь до готовности.
Приготовить соус: орехи очистить и растолочь, добавить горчицу, соль, 1 ст. ложку растительного масла, лимонную кислоту; развести водой, вскипяченной с гвоздикой, луком, лавровым листом;' Перемешать/ПолйтЪ соусом рьТбу.
Блюда из рыбы и морепродуктов
отлеты с рыбной начинкой 900 г картофеля, 1 яйцо, 900 г рыбного филе, 1 пучок петрушки, 2 ст. ложки муки, соль и перец по вкусу. Картофель очистить, нарезать кусочками и опустить в кипящую воду. Сварить картофель до готовности и приготовить пюре. Рыбное филе нарезать кусочками. Выложить рыбу в кастрюльку, залить холодной водой и варить 5-8 минут. Охладить и измельчить руками. Кусочки отваренной рыбы смешать с картофельным пюре. Добавить измельченную зелень и перец. Посолить по вкусу и перемешать.
Из рыбно-картофельной массы сформировать котлетки, запанировать их в муке. На сковородку налить немного растительного масла, разогреть его и обжарить котлетки с двух сторон до золотистого цвета. Подать с овощами.
(Оуыба, запеченная с шампиньонами
1 кг судака или другой рыбы, 100 г шампиньонов или 200 г боровиков, 100 г сливочного масла, 100 г лука, 200 г сметаны, 50 г сыра, соль, перец.
Рыбу выпотрошить, промыть, отрезать голову, отделить филе и посолить, положить в огнеупорное блюдо, полить жиром, поставить на 10-15 минут в нагретый духовой шкаф, слегка запечь.
Шампиньоны очистить, промыть, срезать ножки, с больших шляпок снять пленки, грибы тонко нашинковать.
Прибавить нарезанный кружочками лук, соль и перец, 1-2 ст. ложки воды, тушить 10 минут.
Рыбу вынуть, прикрыть шампиньонами, облить слегка подсоленной сметаной, посыпать крупно натертым сыром. После этого поместить в нагретую духовку.
Рыба готоваужогда сыр слегка подрумянится.
Блюда из рыбы и морепродуктов
(QfblOHblU плов
1 кг морской рыбы, 1 стакан риса, 2 луковицы, 2 моркови, 1 ст. ложка томатной пасты, 50 г сливочного масла, 0,5 стакана растительного масла, готовая смесь пряностей для плова.
Рыбу отварить. Снять кожу с филе и нарезать кусками. Рис промыть и отварить до готовности. Масло нагреть в казане, опустить нарезанный кольцами лук, тертую морковь и жарить до золотистого цвета. Положить рыбу, пряности, слегка обжарить, затем сверху выложить рис. Добавить томатную пасту и сливочное масло, перемешать. Плотно закрыть крышку и томить на огне 5 минут.
с^^орелъ с овощами
1 свежая форель (1-1,5 кг), 1 кг картофеля, 1 цукини, 100 г цветной капусты, 2 луковицы, 2 зубчика чеснока, 1/2 стакана белого сухого вина, 1/2 стакана овощного бульона, 2 ст. ложки сливочного масла, 4 ст. ложки оливкового масла, 1 пучок зелени петрушки, 1 пучок базилика, 1 ст. ложка рубленого розмарина, черный молотый перец, соль.
Форель посолить и поперчить. На боках рыбы сделать 5-6 глубоких надрезов. Картофель отварить в подсоленной воде. Цукини нарезать ломтиками. Зелень петрушки и базилик порубить. Цветную капусту разобрать на соцветия, отварить в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг. Лук нарезать полукольцами. Чеснок порубить. Рубленую зелень смешать со сливочным маслом. Полученной смесью заполнить разрезы на рыбе.
Рыбу уложить на противень, выстеленный фольгой, посолить, поперчить. Подготовленные овощи перемешать
38
Блюда из рыбы и морепродуктов
и выложить рядом с рыбой на фольгу. Посыпать рыбу и овощи розмарином. К рыбе подлить вино, бульон, добавить оставшееся масло и тушить в духовке 30 минут при 180 градусах. Подавать рыбу с овощами.
(^ы^а в огуречном рассоле
1,5 кг рыбы, 50 г растительного масла, 0,5 л рыбного бульона, 0,5 л огуречного рассола, 1 крупная луковица, 1 корень петрушки, 2 средние моркови, 300 г соленых огурцов, 3 лавровых листа, 5 горошин черного перца, соль по вкусу.
Дно утятницы смазать маслом, выложить подготовленную и нарезанную на порционные куски рыбу, сверху разложить нарезанные кружочками морковь, корень петрушки, кольца лука, соленые огурцы, подлить бульона и огуречного рассола столько, чтобы жидкость покрывала овощи. Добавить лавровый лист, перец горошком; если надо, подсолить.
Посуду плотно закрыть крышкой, поставить на средний огонь и тушить до готовности. Подать с соусом, в котором тушилась рыба.
«о^Ьтейница»
3 свежемороженые сельди, 100 г сметаны или майонеза, 50 г томатной пасты, 1 вареное яйцо, зелень укропа, соль.
Рыбу разрезать вдоль на 2 части, достать позвоночник и кости. Нарезать филе полосками, посолить их и поперчить. Уложить в сотейник, полить сметаной или майонезом, добавить томатную пасту и тушить 15 минут. Добавить мелко нарезанный укроп, вареное яйцо и тушить еще 5 минут. "
39-
Блюда из рыбы и морепродуктов
нъ в томате
500-600 г филе морского окуня, 2 моркови,
2 ст. ложки томатной пасты, 0,5 пучка зеленого лука, 4-5 ст. ложек измельченной зелени петрушки и укропа, 3 ст. ложки растительного масла, 0,5 стакана воды, соль, черный молотый перец, лавровый лист.
Морковь натереть на терке. Зеленый лук мелко нарезать. Выложить овощи в форму, перемешать, добавить томатную пасту, лавровый лист, влить воду и поставить в разогретую до 200 градусов духовку на 15 минут.
Затем подготовленную овощную смесь переложить в отдельную миску. Филе окуня вымыть, обсушить, нарезать кусками, посолить, поперчить и выкладывать слоями в форму, перекладывая каждый слой овощной смесью. Снова поставить в духовку на 15 минут.
<£^ицца
со шпротами и грибами
1 банка шпрот, 400 г теста для пиццы, 150 г консервированных грибов, 50 г оливок без косточек, 20 г сливочного масла, 2 помидора, 2 ст. ложки кетчупа, 1/2 пучка зелени петрушки, перец.
Помидоры вымыть и порезать кружочками. Грибы порезать ломтиками, оливки - кружочками. Зелень петрушки вымыть и нашинковать.
Тесто для пиццы раскатать в круглую лепешку, выложить в смазанную сливочным маслом форму, полить кетчупом, поперчить. На поверхности изделия равномерно распределить помидоры, грибы, оливки и шпроты.
Выпекать в разогретой до 180°С духовке в течение 10-15 минут.
Блюда из овощей и грибов
варная капуста
С одного килограмма белокочанной капусты снять верхние листья, разрезать их на 4 части и отварить в подсоленном кипятке. Затем переложить в другую кастрюлю, залить 1,5 стакана мясного бульона, заправить150 г сливочного масла и варить в течение 20 минут.
в сметане
Нашинковать 1 кг свежей белокочанной капусты, положить ее на 15 минут в подсоленный кипяток, после чего охладить. Слегка обжарить на растительном масле 50 г мелко нарезанного репчатого лука, смешать его с капустой. После этого залить небольшим количеством воды или бульона, посолить по вкусу. Тушить в духовке на слабом огне до готовности. Затем залить сметаной (200 г). При подаче посыпать зеленью.
(§^апуста с сыром
1 кг свежей белокочанной капусты нашинковать, выложить в казанок и варить 10 минут, затем откинуть на дуршлаг. На сковороде растопить 2 ст. ложки сливочного масла и обжарить в нем 3 ст. ложки измельченного репчатого лука. Добавить 3 ст. ложки муки, мускатный орех, черный молотый перец, соль. Тщательно перемешать. Затем тоненькой струйкой влить 2 стакана молока и, непрерывно помешивая, довести до кипения. После этого положить лавровый лист, 1 стакан натертого сыра. Массу смешать с капустой, посолить по вкусу, выложить на противень, посыпать тертым сыром, смешанным с сухарями. Поставить в духовку, разогретую до 180 градусов, на 15 минут.
41
Блюда из овощей и грибов
^У^апуста с рисом
Нашинковать 1 кг свежей белокочанной капусты, затем положить ее на 15 минут в соленую воду. 2 луковицы, нарезанные полукольцами, поджарить на сливочном масле.
Смешать лук с капустой, добавить немного воды и тушить до мягкости. Затем добавить 150 г сырого риса, молотый красный перец и на слабом огне продолжить тушение, пока рис не станет мягким.
апуста с макаронами
500 г свежей капусты нашинковать соломкой. После этого в течение 10 минут потушить ее в небольшом количестве воды, затем откинуть на дуршлаг. Спассеровать в казанке 60 г мелко нарезанного репчатого лука, добавить капусту и тушить под крышкой до мягкости. Заправить капусту солью, перцем, тмином, сверху положить отварные макаронные изделия (200 г) и тушить вместе еще 5-7 минут. При подаче посыпать зеленью.
(§^апуста слоеная
1,5 кг капусты очистить, удалить кочерыжку. Капусту положить на 15 минут в кипяток. После этого разобрать ее на листья и отбить их утолщенные части.
Приготовить фарш: мелко нарезать 50 г свиного сала, поджарить на нем 300 г печени, после чего пропустить ее через мясорубку. Смешать фарш с поджаренным репчатым луком, консервированным зеленым горошком (200 г), 2 сырыми желтками, солью, перцем, мускатным орехом, 2 зубчиками пропущенного через пресс чеснока, измельченной зеленью. Перемешать.
Блюда из овощей и грибов
На дно казанка положить тонкие ломтики свиного сала (80 г), на них-лист капусты, затем подготовленный фарш, разровнять его, накрыть следующим капустным листом, опять положить фарш и так до заполнения посуды. Сверху положить морковь (3 шт.), нарезанную кружочками, зелень петрушки и сельдерея, посолить, поперчить, влить бульон и тушить на среднем огне в духовке под крышкой 2-2,5 часа. Подать с томатным соусом.
апуста, тушенная с салом
1,5 кг капусты промыть, нашинковать, обдать кипятком и оставить на 20 минут. На дно казанка выложить слой мелко нарезанного сала, половину подготовленной капусты, затем слой измельченного сырого репчатого лука, снова сало, капусту, лук, сало, посолить, поперчить, положить лавровый лист, залить кипятком и тушить на слабом огне до готовности. Подать с измельченной зеленью.
апустное рагу
1 кочан капусты разобрать на листья, удалить кочерыжку и утолщенные части. Отварить в подсоленной воде до размягчения. 3 луковицы, нарезанные кубиками, слегка обжарить на жире. Добавить 1 стакан риса и на медленном огне продолжить обжаривание. Затем посуду снять с огня, массу смешать с двумя мелко порубленными крутыми яйцами, одним стаканом тертой брынзы, солью, перцем и нарезанной зеленью петрушки.
На смазанный маслом противень уложить слоями листья капусты и рисовую массу, влить горячую воду и тушить в духовке почти до готовности. Затем залить все 4 яйцами, взбитыми с 3 ст. ложками тертой брынзы, и запечь в духовке до готовности.
43
Блюда из'овощей и грибов
Сшудинг из капусты
1 кг капусты мелко нашинковать, положить в кастрюлю, добавить 2 ст. ложки сливочного масла и, периодически помешивая, тушить на слабом огне 30 минут, пока капуста не станет мягкой. Добавить мелко нарезанный репчатый лук (3 шт.), зелень петрушки и тушить, пока лук не станет мягким. Затем снять массу с огня и остудить, всыпать 1 ст. ложку толченых сухарей, положить 3 взбитых яйца, 2 ст. ложки тертого сыра и соль. Все хорошо перемешать.
Промыть целые верхние листья кочана, обдать их кипятком, положить на салфетку так, чтобы края одного листа заходили за другой, на листья выложить подготовленную смесь. С помощью салфетки соединить их так, чтобы получился целый «кочан». Салфетку сверху завязать нитками. Положить «кочан» в кастрюлю, залить соленым кипятком и варить под крышкой примерно 60 минут.
Готовый пудинг выложить на блюдо, полить растопленным сливочным маслом и посыпать толчеными сухарями. Подавать горячим.
(§^апустные оладьи
•W- .
Кочан капусты отварить в подсоленной воде до размягчения утолщенных частей листьев, откинуть на дуршлаг, чтобы вода стекла. Остывшую капусту без кочерыжки пропустить через мясорубку вместе с репчатым луком (1 шт.) и 150 г булки, размоченной в молоке.
Добавить 2 яйца и 100 г муки, посолить по вкусу и все тщательно перемешать. Столовой ложкой выкладывать на сковороду с хорошо разогретым растительным маслом. Подать со сметаной.
44
Блюда из овощей и грибов
/^рапустные рулетики под соусом
1 луковица, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 зубчик чеснока, 3/4 стакана риса, 400 г мясного фарша, 1 кочан капусты, 2 стакана мясного бульона, 1 стакан грибного бульона, черный молотый перец и соль по вкусу.
Мелко нарезанный лук и чеснок обжарить в масле (5 минут). Затем добавить рис, фарш, приправить солью и перемешать. Вырезать кочерыжку в кочане капусты. Положить кочан в кипящую воду, закрыть крышкой и варить 3 минуты. Затем аккуратно снять листья, срезать толстую часть с листа. В центр положить фарш, скатать листья рулетами, уложить их плотно друг к другу на сковороду.
Для соуса смешать мясной бульон с грибным. Полить соусом рулетики. Сковороду с рулетами поставить в хорошо прогретую духовку на 1,5 часа.
обтеченная брокколи
1 кг брокколи, 750 г сваренного в мундире картофеля, 200 г плавленого сыра, 50 г тертого твердого сыра, 25 г сливочного масла или маргарина, 3 яйца, по 250 г молока и воды, черный молотый перец, мускатный орех, соль.
Брокколи вымыть, толстые стебли разрезать вдоль. Лук нарезать кубиками и спассеровать в масле, смешать с капустой, влить немного воды, приправить по вкусу. Перемешать, переложить в кастрюлю и тушить 10 минут. Затем влить молоко, добавить мелко нарезанный картофель, плавленый сыр, мускатный орех. Перемешать, выложить в форму, поверхность разровнять, посыпать тертым сыром Запечь в духовке.
45—
Блюда из овощей и грибов
<С^рубочки из капусты
Зеленый лук, зелень петрушки и укропа мелко нарезать и смешать с творогом. Добавить немного майонеза, поперчить, посолить и хорошо перемешать. Можно добавить 2-3 зубчика толченого чеснока.
Кочан капусты разобрать на листья, обдать кипятком, остудить, откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода. На каждый лист положить часть творожной массы и плотно свернуть его трубочкой. При подаче трубочки полить сметаной.
(^^абачки сырные
1 кабачок, 100 г плавленого сыра, 2 зубчика чеснока, 1 ч. ложка горчицы, 2 ст. ложки растительного масла, 8 оливок, зелень укропа, зеленый лук, черный молотый перец, соль.
Кабачки промыть, нарезать вдоль тонкими пластинами и выложить их на смазанный противень, сбрызнуть растительным маслом и поставить в разогретую духовку на 10 минут.
Чеснок очистить и очень мелко нарубить. Зеленый лук вымыть и нарезать колечками. Укроп вымыть, обсушить и мелко нарезать. Сыр размять, смешать с луком, чесноком и укропом.
Пластинки кабачков сложить попарно крест-накрест. Посолить и поперчить. В центр каждой пары положить начинку из сыра с зеленью, завернуть концы пластин к центру на начинку и слегка прижать.
Выложить на противень и смазать смешанным с горчицей маслом. Каждую оливку наколоть на зубочистку и скрепить концы пластин. Поставить еще на 5 минут в духовку.	*и
<2^— 46 —₽-£>,
Блюда из овощейсМ грибов
^У^апуста с ореховым соусом
Небольшой кочан капусты нашинковать, отварить в подсоленной воде, затем тонким слоем выложить на противень под пресс. Оставить на 1 час. После этого заправить капусту 0,5 стакана толченых ядер грецкого ореха, измельченным чесноком, нашинкованным репчатым луком (2 шт.), измельченной зеленью и черным молотым перцем по вкусу.
(§^артофелъ в сырной шубке
12 картофелин, 150 г твердого сыра, растительное масло, майонез, кетчуп.
Форму для запекания смазать маслом. Картофель нарезать кружочками или ломтиками, уложить в форму. Сыр натереть на крупной терке. Майонез и кетчуп смешать. Этой смесью смазать картофель, сверху посыпать сыром. Запечь в духовке при 250 градусах 30 минут.
(^^ибная «Безделица»
800 г шампиньонов, 2 большие луковицы, 4 помидора, 10 оливок, 3 ст. ложки оливкового масла, 1 ч. ложка соли, щепотка перца, 1 ст. ложка петрушки.
Почистить грибы и хорошо промыть. Отделить ножку от шляпки и слегка ее подрезать. Разрезать грибы пополам или на несколько частей. Лук и помидоры разрезать на 8 частей.
В разогретом масле обжарить лук, добавить грибы, оливки и помидоры, посолить, поперчить и жарить на слабом огне 10 минут, после чего выложить на блюдо и посыпать зеленью.
47
Блюда из овощей и грибов
о^Тапеканка «Лакомка»
4 молодых кабачка, 700 г мясного фарша, 300 г сыра,
2 сырых яйца, зеленый лук, соль, растительное масло, черный молотый перец.
С вымытых кабачков срезать тонкие полоски кожуры с мякотью, отварить их в течение 5 минут в подсоленной воде. После этого достать и остудить. Форму для запекания, смазанную растительным маслом, выложить кабачковыми полосками, которые должны лежать внахлест и между ними не должно быть пустот. Концы полосок должны остаться свободными для того, чтобы закрыть начинку.
Фарш выложить в миску, посолить, поперчить и перемешать. Сыр нарезать небольшими кусочками и добавить его к фаршу. Снова перемешать.
Нарезать зеленый лук, который тоже добавить к фаршу, еще раз перемешать. Получившуюся начинку выложить на полоски кабачка, накрыть концами полосок и поместить запеканку в духовку, нагретую до 180 градусов. Запекать в течение 30 минут. При подаче полить сметаной.
с^^пеканка «Рижская»
3 луковицы, 7 картофелин, 100 г сыра, 1 банка шпрот, майонез, соль.
Отварить картофель и нарезать его на небольшие кубики. Также нарезать лук. Форму для выпекания смазать маслом. Выложить в нее первым слоем лук, слегка смазать его майонезом; следующим слоем - картофель (тоже немного смазать майонезом). Второй слой посолить. Поверх картофеля выложить шпроты. Этот слой майонезом полить обильно. Натереть на средней терке сыр и засыпать им шпроты. Запечь в духовке (до полного расплавления сыра).
48
Блюда из овощей и грибов
<^рартоц)елъ, фаршированный колбасой
12 картофелин, 300 г вареной колбасы, 2 яйца, 2 луковицы, 50 г сливочного масла, 2 ст. ложки сметаны, зелень, черный молотый перец, соль.
Картофель очистить, промыть, отварить до полуготовности. Срезать верхушки с двух сторон и вырезать сердцевину. Лук обжарить до светло-золотистого цвета. Добавить мелко нарезанную колбасу, подрумянить и смешать с рублеными крутыми яйцами и сметаной, посолить, поперчить. Этим фаршем наполнить картофелины.
Глубокую сковороду смазать маслом и поставить в нее картофель. На каждую картофелину положить кусочек сливочного масла и закрыть срезанными верхушками. Запечь в умеренно горячей духовке. Подать со сметаной. с^теканка «Сестрички»
150 г морской капусты, 300^-00 г белокочанной капусты, 3 ст. ложки сливочного масла, 1/4 стакана манной крупы, 2 ст. ложки панировочных сухарей, 50 г сыра, 2 ст. ложки сметаны, 1 яйцо.
Морскую капусту отварить, нашинковать лапшой. Белокочанную капусту тоже нашинковать, отварить в подсоленной воде до готовности, откинуть на дуршлаг (отвар не выливать). Соединить капусту, манную крупу, долить немного овощного отвара.
Тушить, закрыв крышкой, в течение 15 минут. Массу слегка остудить, добавить яйцо, перемешать. Форму для запекания смазать маслом, посыпать панировочными сухарями, выложить сверху капустную массу. Посыпать сверху тертым сыром и запекать в духовке. Подавать со сметаной.
49
Блюда из овощей и грибов
уурпеканка из грибов и капусты 1 кг белокочанной капусты, 50 г растительного масла, 500 г свежих или 250-300 г соленых грибов, 1-2 луковицы, 2 стакана воды или отвара, соль, мускатный орех, молотые сухари.
Очищенную капусту нашинковать и вместе с жидкостью и частью масла потушить до полумягкости. Грибы и лук мелко нарубить и пропарить в оставшейся части масла с солью. Все продукты уложить слоями в форму так, чтобы в верхнем и нижнем слоях была капуста. Сверху залить смесью из муки, воды, соли, тертого мускатного ореха, растительного масла. Запеканка должна пропечься и по крыться румяной корочкой.
Можно использовать соленые огурцы. В смазаннук форму положить грибы, на них положить капусту и наре занные соленые огурцы. Полить соусом: пассерованным в масле луком, мукой, солью и перцем. На стол запеканю подать в горячем виде.
(Запеканка из карттфеля и печени
200 г говяжьей печени, 2 отварные картофелины, 100 г сыра, 50 г растительного масла, 50 мл сметаны, 1 ст. ложка панировочных сухарей, перец черный молотый, соль.
Печень промыть, зачистить от пленок, нарезать небольшими кусочками, посыпать солью и перцем. Картофель нарезать ломтиками, посолить и поперчить. Сыр натереть на мелкой терке.
Выложить в смазанную растительным маслом фор му для запекания слоями картофель и кусочки печени таким образом, чтобы последним был слой картофеля.
	— 50 —
Блюда из овощей и грибов
промазывая каждый из них сметаной и посыпая пани-: ровочными сухарями. Засыпать содержимое формы тертым сыром и запекать все в горячей духовке до готовности.
Цукини, фаршированные яйцами
4 цукини, 2 луковицы, 1 зубчик чеснока, 250 г небольших шампиньонов, 200 г протертых помидоров, 2 ст. ложки подсолнечных семечек, 2 вареных яйца, 100 г тертого сыра, 30 г сливочного масла, 3 ст. ложки растительного масла, 125 мл овощного отвара, зелень укропа, белый молотый перец и соль по вкусу.
Лук и чеснок очистить и нарезать маленькими кубиками. Шампиньоны очистить, несколько грибов нарезать кружочками и отложить отдельно, другие порубить. Зелень сполоснуть, обсушить и порубить.
Лук, чеснок, зелень и рубленые грибы обжарить на растительном масле.
Сваренные вкрутую яйца очистить и нарезать кубиками. Положить в кастрюлю к обжаренным продуктам вместе с семечками подсолнечника, сырыми яйцами и 50 г сыра. По вкусу посолить и поперчить. Хорошо перемешать. Цукини очистить, вымыть, разрезать вдоль пополам и ложкой удалить семена вместе с рыхлой мякотью.
Форму для запекания смазать небольшим количеством сливочного масла, уложить в нее половинки цукини и заполнить их фаршем. Посыпать оставшимся тертым сыром. Оставшееся сливочное масло, настрогав хлопьями уложить сверху.
Овощной отвар смешать с протертыми помидорами. Добавить кружочки шампиньонов. Закрыть фольгой и запекать 30 минут в горячей духовке, затем снять фольгу и запекать еще 5 минут.
51
Блюда из овощей и грибов
(§%артофел ъ, запеченный с грибами
800 г картофеля, 300 г шампиньонов, 1 луковица, 2 дольки чеснока, 200 мл молока, 2 яйца, 100 г сливочного масла, соль.
Картофель почистить и нарезать ломтиками. Нарезанные грибы и лук, подсолив, тушить на масле. В смазанную форму уложить слоями картофель, грибы с луком, мелко нарезанный чеснок и еще один слой картофеля. Сверху смазать маслом и запечь до полуготовности картофеля. После этого залить смесью молока со взбитыми яйцами и продолжить запекание до полной готовности блюда.
(запеченные овощи
200 г кабачков, 150 г баклажанов, 1 сладкий перец, 150 г макарон, 100 мл 33%-ных сливок, 2 ст. ложки муки, 1 яйцо, 100 г сыра, соль, перец, растительное масло.
Кабачок очистить от кожицы и нарезать тонкими полукружочками. Выложить в миску. Баклажан вымыть и тоже нарезать полукружочками. Посыпать солью и оставить на 15 минут, затем слить сок и добавить к кабачкам. Сладкий перец очистить от семян и нарезать полукольцами. Выложить к остальным овощам.
Макароны отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, промыть, а затем выложить в миску с овощами. Перемешать. Всыпать муку, перемешать и выложить все в смазанную маслом форму для запекания. Смешать сливки с яйцом и залить этой смесью продукты. Накрыть продукты в форме пластинками сыра и поставить изделие в духовку. Запекать при 200 градусах около 30 минут. При подаче посыпать зеленью.
52
Блюда из овощей и грибов
аршированные кабачки с укропным соусом
2,5 кг кабачков, 300 г телятины, 300 г свинины, 200 г сливочного масла, 80 г муки, 1 яйцо, 1 булочка, 1/3 л сливок, 0,2 л молока, зелень укропа и петрушки, черный молотый перец и соль по вкусу
Кабачки очистить, нарезать дольками по 4-5 см толщиной, удалить сердцевину с зернами, а сами кабачки начинить фаршем. Выложить их в кастрюлю, смазанную маслом, сверху положить еще несколько кусочков масла, накрыть все это листом кулинарной бумаги и поставить тушиться в духовку. Поджарить муку, развести ее небольшим количеством молока, подсолить, прокипятить и положить нарубленный укроп. Подмешать масло и сметану. Залить этим соусом тушеные горячие кабачки.
Фарш тщательно пропустить два раза через мясоруб-ку. Положить этот фарш в миску, добавить вымоченный в молоке хлеб, 100 г масла, яйцо, 300 мл сметаны, соль, перец и перемешать.
обтеченные шампиньоны
600 г шампиньонов, 800 г картофеля, 1 лимон, растительное масло, 2 ст. ложки панировочных сухарей, зелень петрушки, соль.
Картофель помыть, почистить, нарезать тоненькими пластинками. Шампиньоны обжарить на растительном масле, посолить и сбрызнуть соком лимона. В смазанную форму для запекания выложить плотно, чередуя слои, картофель и грибы. Сверху посыпать панировочными сухарями. Поставить в разогретую до 220 градусов духовку на 20-25 минут. При подаче украсить зеленью петрушки.
53
Блюда из овощей и грибов
^У^аоачки, фаршированные луком и грибами
5 кабачков, 1 луковица, 150 г шампиньонов, 3 ст. ложки растительного масла, 1 стакан сметаны, 1 пучок зелени петрушки, черный молотый перец и соль по вкусу.
Кабачки очистить, разрезать вдоль и удалить мякоть. Половинки кабачков положить в кипящую воду на 10-15 минут. Грибы отварить в подсоленной воде. Вынутую мякоть из кабачков изрубить и смешать с мелко нарезанными грибами и зеленью петрушки. Лук мелко нарезать и обжарить, смешать с мякотью кабачков, жарить вместе Заправить солью, перцем.
Наполнить этим фаршем половинки кабачков. Сложить кабачки в большую сковороду, залить водой со сметаной так, чтобы вода не доходила до фарша, посолить и тушить, прибавляя понемногу воды, пока кабачки не станут мягкими. Перед подачей посыпать зеленью петрушки.
(башенные голубцы
1	кг свежей капусты, 1 стакан пшена, 25 г сала,
2	моркови, 1 луковица, 1 ст. ложка муки, 2 ст. ложки томатного сока,3 ст. ложки сметаны, 1 ст. ложка жира, 2 горошины горького перца, 1 стакан бульона (воды), соль.
Кочан капусты отварить в кипящей воде и разобрать на листья. У листьев срезать жилки. Пшено промыть, залить водой, довести до кипения и откинуть на сито. Затем заправить его нарезанным и слегка обжаренным луком с морковью, солью, перцем и добавить нарезанное кусочками сало.
54 —
Блюда из овощей и грибов
Заправленное пшено уложить на подготовленные листья капусты, свернуть трубочкой, сложить на металлический лист, залить подливой и тушить до готовности При подаче на стол голубцы полить подливой, в которой они тушились.
Приготовление подливы. Муку слегка поджарить на жире, добавить томатный сок, влить бульон (воду), сметану, проварить, процедить и посолить.
(^^абачковые рулетики
Небольшие кабачки, плавленые сырки, чеснок, майонез, зелень укропа (количество продуктов произвольное).
Кабачки очистить от кожуры, нарезать вдоль тонкими дольками. Обжарить на разогретом растительном масле. Сырки натереть на средней терке. Чеснок пропустить через пресс. Укроп мелко нарезать. Смешать чеснок, укроп и сырки. Добавить майонез. Получившуюся смесь завернуть в ломтики кабачков.
(§$&ареные шампиньоны с сыром
500 г шампиньонов, 2 нарезанные луковицы, растительное масло, 200 г сыра, соль.
Грибы промыть и обсушить на бумажном полотенце. Крупные порезать.
В сковороде с толстым дном прогреть растительное масло, добавить лук, обжарить его до золотистого цвета.
Выложить на сковороду грибы, посолить. Готовить, пока не выпарится лишняя жидкость.
Сыр нарезать тонкими листочками и выложить на готовое блюдо. После того как сыр расплавится, аккуратно перемешать его с грибами.
55
Блюда из овощей и грибов
По 500 г свежих кабачков и баклажанов, 2 луковицы, 1 стакан тертой брынзы, 6 ст. ложек муки, 4 яйца, растительное масло, мука, черный молотый перец и соль по вкусу
Очищенные от кожицы баклажаны отварить в подсоленной воде (5-7 минут), откинуть на дуршлаг, обсушить и мелко порубить. Также порубить кабачки (без кожицы). Репчатый лук натереть на терке или мелко порубить, соединить с баклажанной и кабачковой массой, брынзой, добавить яйца. Поперчить, посолить, перемешать и разделать в виде шариков. Каждый шарик запанировать в муке и обжарить в хорошо разогретом фритюре.
<СУолубцы с рисом и сушеными грибами
1 большой кочан капусты, 50 г сушеных грибов, 1 луковица, 200 г риса, 50 г растительного масла, 20 г томатной пасты, зелень петрушки, красный молотый перец и соль по вкусу.
Очищенный кочан капусты опустить в кипящую воду на 2-3 минуты, затем обдать холодной водой и осторожно снять верхние размягченные листья. Остальные листья снять так же. Разложить их на столе.
Для приготовления фарша сушеные грибы замочить на 3-4 часа в воде, затем мелко нарубить. Мелко нарезанный репчатый лук поджарить на растительном масле. Когда он начнет розоветь, всыпать предварительно перебранный и промытый рис, влить 1 стакан воды, положить соль, перец, нарезанную зелень, грибы. Используя приготовленный фарш, сделать голубцы (можно перевязать их нитками).
Блюда из овощей и грибов
Оставшуюся капусту мелко нашинковать, положить половину на дно неглубокой кастрюли, сверху уложить голубцы и прикрыть их другой половиной нашинкованной капусты.
Сверху полить томатной пастой, смешанной с растительным маслом и красным молотым перцем. Тушить в течение 1 часа в духовке. Перед подачей на стол посыпать зеленью петрушки.
(^картофельные с грибами
котлеты
500 г картофеля, 100 г соленых грибов (или 30 г су-
шеных), 1 луковица, маргарин, растительное масло, пшеничная мука, панировочные сухари, зелень петрушки или укропа, перец и соль по вкусу.
Очищенный и промытый картофель положить в кипящую подсоленную воду и варить на среднем огне до мягкости. Затем остудить и размять толкушкой. К картофельной массе добавить мелко нарезанный репчатый лук, обжаренный на маргарине, соль, муку. Сформовать котлеты, положив внутрь по 2 ч. ложки грибной начинки. Запанировать в сухарях и поджарить на растительном масле.
Для приготовления начинки взять соленые грибы. Промыть их, вымочить в воде в течение 15-20 минут, нашинковать, смешать с мелко нарезанным репчатым луком.
Или взять сушеные грибы, размочить их в течение 3-4 часов, отварить и мелко нарезать. Лук нашинковать соломкой и слегка поджарить на растительном масле, соединить с грибами и жарить еще 10 минут.
В конце заправить мукой, посолить, поперчить по вкусу и перемешать. При подаче посыпать котлеты зеленью петрушки.
57
Блюда из овощей и грибов
ч^/£ерец, фаршированный макаронами
4 крупных болгарских перца, 100 г макарон, 250 г куриного фарша, 2 помидора, 1 зубчик чеснока, 1 луковица, 100 г тертого твердого сыра, зелень, соль, специи по вкусу.
Макароны отварить в подсоленной воде. Воду слить, макароны откинуть на дуршлаг и немного в нем подержать, чтобы они подсохли. В сковороде на среднем огне обжарить куриный фарш. Добавить мелко нарезанный лук После этого, постоянно помешивая, готовить еще 8 минут.
В отдельной миске смешать макароны, помидоры, нарезанные кубиками, и фарш с луком. Добавить измельченный чеснок. Посолить, приправить по вкусу специями. Заполнить подготовленной массой половинки перцев (предварительно очистить их от семенных коробочек).
Выложить перцы на смазанный маслом противень. Сверху посыпать тертым сыром. Поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 10-15 минут. Перед подачей на стол посыпать нарезанной зеленью.
(г^У^лваш «Ералаш»
Взять тонкий бездрожжевой лаваш, по кусочку разноцветных болгарских перцев и 1 большой помидор. Из лаваша вырезать квадрат или прямоугольник, положить на него нарезанный мелкими кубиками болгарский перец и несколько тонких кусочков помидора. Сверху посыпать тертым твердым сыром, свернуть рулетом и поставить на 4-5 минут в микроволновую печь при мощности 800 Вт (или в разогретую до 180 градусов духовку на 5 минут).
58—
Блюда из овощей и грибов
'лов из сушеных грибов
40 г сушеных грибов, 150-200 г риса, растительное масло, 80-100 г моркови, 1 луковица, черный молотый перец и соль по вкусу.
Сушеные грибы промыть и замочить в холодной воде на 3-4 часа. Затем мелко нарезать и сварить в той же воде. Лук мелко нарезать, морковь натереть на крупной терке. Все это обжарить на растительном масле. Положить в бульон с грибами, туда же добавить перебранный и промытый рис, посолить. Закрыть крышкой и тушить. За 1G минут до готовности добавить черный молотый перец.
отлеты из грибов с рисом
400-500 г свежих шампиньонов, 200 г риса, панировочные сухари, соль и перец по вкусу.
Грибы отварить, мелко нарубить. Сварить на воде вязкую рисовую кашу. Смешать грибы с рисом, посолить, добавить перец и сделать котлеты. Обвалять в панировочных сухарях и поджарить на растительном масле. Подать с грибным соусом, в котором варились грибы.
^§^Уартофель «Сытный»
500 г картофельного пюре, 300 г ветчины, 2 помидора, 200 г сыра, 1 луковица, соль, растительное масло.
Пюре выложить в форму для запекания, смазанную маслом. Слегка обжарить в сковороде в разогретом масле измельченный лук. Крупно нарезать ветчину и помидоры. Выложить на картофельный блин лук, ветчину, помидоры. Сверху посыпать тертым сыром. Запекать в духовке 25 минут (до образования золотистой корочки).
59
Блюда из овощей и грибов
^улетп из капусты
1 кг капусты, 2 ст. ложки растительного масла, 50 г сухих грибов, 1 стакан гречневой крупы, 2 луковицы, соль, зелень, перец.
Приготовление начинки. Грибы на 2 часа замочить в воде (можно в молоке). Затем воду слить, грибы слегка отжать, мелко порезать и обжарить с мелко нарезанным луком. Сварить вязкую гречневую кашу, охладить, добавить грибы с луком, соль, специи, все перемешать.
Ошпаренный кочан капусты разобрать на отдельные листья, утолщенные прожилки срезать. Подготовленные листья выложить на полотенце в форме прямоугольника так, чтобы края каждого листа закрывали часть рядом лежащего листа. На подготовленные листья выложить начинку и аккуратно свернуть их в форме рулета. Форму для запекания или противень смазать растительным маслом, уложить туда рулет и запечь в духовке. Разрезать готовый рулет на порционные кусочки, посыпать зеленью петрушки.
котлеты капустные с яблоками
800 г свежей белокочанной капусты, 1 стакан молока, 150 г яблок, 60 г манки, 1 яйцо, 40 г сухарей, 50 г сливочного масла, соль.
Очищенную капусту промыть, мелко нашинковать и припустить в молоке, добавив немного воды. В готовую капусту, не снимая с огня, добавить очищенные и мелко нарезанные яблоки, манку, все перемешать. Припускать еще 10 минут, посолить, добавить яйцо. Сформировать котлеты,' обвалять их в сухарях и поджарить с обеих сторон.
60
Блюда из овощей и грибов
отлеты... без мяса
Сварить вкрутую 10 яиц и пропустить их через мясорубку. Добавить 4 отваренные картофелины, протертые через крупную терку. Заправить получившуюся смесь 2 сырыми яйцами, положить 4 столовые ложки сметаны, столько же измельченной зелени, немного соли и перца. Сформировать котлеты, обвалять их в сухарях и жарить в сливочном масле с обеих сторон. К столу подать котлеты со сметаной.
аоачки запеченные
Небольшие кабачки порезать на кружочки. Выложить в форму для запекания. Сверху на каждый кружок положить кружок помидора, сверху- пропущенный через пресс чеснок, смешанный с тертым сыром и майонезом. Форму поставить в духовку на 15 минут.
(^картофельные зразы
150 г мясного фарша, 500 г картофеля, 1 луковица, 1 яйцо, 3 ст. ложки муки, растительное масло, сме-
тана.
Картофель отварить, размять вилкой. Добавить яйцо и муку, перемешать. Фарш отварить, немного посолить. Лук очистить и порезать. На сковороду положить фарш и нарезанный лук. Поджарить (2-3 минуты). Из картофеля сформовать лепешки. Сделать в них углубления, в которые положить по чайной ложке фарша. Края лепешек слепить вместе. Аккуратно переложить зразы на раскаленную с растительным маслом сковороду. Поджарить с обеих сторон. Подать со сметаной.
61
Блюда из овощей и грибов
'Суолубцы в тесте
1 вилок капусты, 2 моркови, 2 луковицы, 1 зубчик чеснока, 1 яйцо, 0,5 стакана молока, 1 стакан муки, соль, сахар, 1/4 ч. ложки соды.
Для фарша взять натертую на крупной терке морковь и мелко нарезанный лук в равных пропорциях. Обжарить их на растительном масле (можно с добавлением сливочного), добавить в фарш немного мелко нарубленных чеснока и зелени укропа и петрушки.
Пробланшировать в воде капустные листья. Удалить прожилки и завернуть фарш в листья. Для теста взбить яйцо, добавить 1/2 стакана теплого молока, соль, сахар по вкусу, 1/4 ч. ложки соды и муку. Все перемешать. Тесто по консистенции должно быть, как густая сметана. Обмакнуть голубцы в тесто и обжарить с двух сторон. Подавать со сметаной.
(СУолубцы с картофелем
1 кочан капусты, 5 картофелин, 2 яйца, 2 луковицы, 3 ст. ложки масла, 4 зубчика чеснока, 2 лавровых листа, 1 стакан сметанного соуса, смешанного с томатным соком, соль, перец по вкусу.
Листья капусты отделить от кочерыжки и отварить в подсоленной воде до готовности. Утолщенные части слегка отбить.
Приготовление фарша: отварить картофель, размять, добавить обжаренный лук и рубленые яйца. Посолить, поперчить. На подготовленные листья капусты положить фарш и завернуть листья в виде конвертов. Голубцы обжарить, сложить в кастрюлю и залить сметанным соусом, соединенным с томатным соком, чесноком, и тушить 25 минут. Добавить лавровый лист, соль, сахар, перец.
62
Блюда из овощей и грибов
олубцы с яблоками
0,5 кг мяса, 2 яблока (антоновка), 1 кочан капусты, 0,5 кг лука, 1 ч. ложка соли, 0,5 ч. ложки черного молотого перца, 1 медовый пряник, 50 мл растительного масла.
Кочан капусты разобрать на листья. Лук мелко нарезать. У яблок удалить сердцевину, нарезать ломтиками. Мясо нарезать мелкой соломкой, посолить, поперчить и обжарить вместе с луком.
На капустные листья положить начинку, сформировать голубцы и обвязать их ниткой. В смазанную маслом глубокую сковороду или кастрюлю положить слой яблок, на него - голубцы. В сковороду, где обжаривалось мясо, влить горячую воду, прокипятить, добавить по вкусу соль, перец и, залив получившимся соусом голубцы, тушить их 30 минут. Затем соус слить, растереть в нем медовый пряник (можно заменить кусочком ржаного хлеба), снова вылить в голубцы и тушить еще 30 минут.
'уляш с квашеной капустой
300 г квашеной капусты, 0,5 стакана риса, 500 г говядины, 200 г сметаны, лук, чеснок, растительное масло.
На сковороду налить подсолнечное масло. Лук нарезать кольцами. Чеснок мелко нарубить и обжарить. Мясо нарезать кубиками 2x2 см и обжарить вместе с луком до побеления, посолить и поперчить. Добавить квашеную капусту и тушить на медленном огне 30 минут. Рис промыть и добавить его в гуляш. Влив воду (3 стакана на 1 стакан риса), тушить до готовности риса. Положить сметану, хорошенько промешать, довести до кипения, выключить огонь. Потомить под крышкой 10-15 минут.
>2^—63 —^22
Блюда из овощей и грибов
%3[агу из тыквы с баклажанами
400 г тыквы, 400 г баклажанов, 300 г репчатого лука, 100 г зелени, 200 г помидоров, 60 г ядер грецких орехов, соль, перец, 2 ст. ложки лимонного сока или вина, растительное масло.
Мякоть тыквы, очищенную от семечек, нарезать кубиками. Баклажаны вымыть, обсушить и тоже нарезать кубиками. Посолить и оставить на некоторое время, чтобы ушла горечь. Выложить нарезанную тыкву на сковороду с разогретым маслом и тушить на среднем огне 5 минут.
К тыкве добавить баклажаны, огонь прибавить, влить немного воды и продолжать тушить.
Репчатый лук очистить, нарезать кубиками или полукольцами и выложить к овощам. Посолить, поперчить, перемешать и продолжить тушение. В конце готовки положить нарезанные помидоры, подкислить лимонным соком или вином, добавить по вкусу пряности, молотые орехи.
Фыр с помидорами
150 г любого твердого сыра, 2 помидора, 2 яйца, 2 ст. ложки панировочных сухарей, зелень, черный молотый перец.
Помидоры нарезать кружочками. Посыпать черным молотым перцем и выложить на сервировочную тарелку. Сыр нарезать толстыми ломтиками. Обвалять во взбитых яйцах, а затем в панировочных сухарях. Выложить на смазанную раскаленную сковороду и быстро поджарить с обеих сторон до золотистой корочки.
Горячие сырные ломтики выложить на кружочки помидоров, присыпать рубленой зеленью.
64
Блюда из овощей и грибов
<С^ефтели с капустой
200 г свежей белокочанной капусты, 800 г моркови, 200 г картофеля, 50 г сухих грибов, 250 г муки, 1 булка, 200 г топленого масла, 3 яйца, 1 л молока, 2 ст. ложки панировочных сухарей, черный молотый перец и соль по вкусу
Морковь, капусту, картофель и отваренные сухие грибы мелко порезать, выложить в кастрюльку, добавить 1 ст. ложку масла, посолить, подлить 1/2 стакана воды, закрыть крышкой и тушить до мягкости.
У булки срезать корку, мякиш порезать мелкими кубиками, сбрызнуть маслом и подрумянить на сковороде. Взбить яйца, посолить, добавить муку. В полученное тесто добавить овощи и булку, поперчить. Из полученной массы сформовать шарики.
Сварить их в подсоленном молоке, сложить в миску, посыпать сухарями, обжаренными в масле, и полить маслом.
(^картофельные с грибами
оладьи
400 г картофеля, 50 г пшеничной муки, 100 г отвар-
ных грибов, 80 г растительного масла, соль по вкусу.
Очищенный от кожуры картофель натереть на мелкой терке, смешать с мукой, посолить. Выложить смесь на сковороду с горячим маслом. Обжарить оладьи с обеих сторон до образования румяной хрустящей корочки. Если тесто слишком жидкое и оладьи разваливаются, нужно добавить в тесто муки.
Такие оладьи можно приготовить с грибами. В этом случае в тесто нужно добавить мелко нарубленные отварные грибы.
65
Блюда из овощей и грибов
ампинъоны с овощами
200 г свежих шампиньонов, 1 луковица,
100 г моркови, 250 г капусты, 150 г картофеля,
100 г гороха, растительное масло, томатная паста, зелень петрушки или укропа, соль и красный молотый перец по вкусу
Грибы мелко нарезать. В посуде для тушения разогреть растительное масло, положить нарезанные кубиками овощи и пассеровать 5-6 минут, затем залить водой и тушить под крышкой до полуготовности. Незадолго до конца тушения добавить тушенные отдельно грибы, томатную пасту, соль, перец, рубленую зелень.
 Домашняя кулинарная энциклопедия
№1(36), январь, 2015 г.
ВКУСНОЕ ЗАСТОЛЬЕ: ВТОРЫЕ БЛЮДА Подписной индекс 74866
Главный редактор Т.М. ЧЕРНЫШОВА Телефон (831) 432-98-16
Учредитель и издатель ООО «Слог» Адрес издателя и редакции: 603126, Н. Новгород, ул. Родионова, 192, корп.1 www.gmi.ru
Рекламное агентство Телефон (831) 434-88-20, факс (831) 434-88-22 e-mail: reclama@gmi.ru За достоверность рекламной информации ответственность несет рекламодатель Распространитель
ООО «Издательство «Газетный мир» 603126, Н.Новгород,ул. Родионова, 192, сорп.1
Телефон: (831) 469-98-09,469-98-15, факс (831) 469-98-00, e-mail: sales@gmi.ru
Служба продаж
Телефоны:
(831) 469-98-09,469-98-15 факс (831) 469-98-00, e-mail: sales@gmi.ru
Отдел подписки	\
Телефон 8-800-100-17-10 (звонок по России бесплатный)
Отдел продаж наложенным платежом Телефоны: 8-800-100-17-10 (звонок по России бесплатный), (831) 469-98-20,469-98-22 ! e-mail: kniga@gmi.ru
Служба экспедирования и перевозок Вопросы по доставке: телефон (831) 469-98-78 e-mail: dostavka@gmi.ru
Вопросы по претензиям: телефон (831) 469-98-71 e-mail: pretenziya@gmi.ru
Газета зарегистрирована Федеральной службой по надзору в сфере связи и массовых коммуникаций. Свидетельство о регистрации средства массовой информации ПИ № ФС77-32616 от 24 июля 2008 г.
Подписано в печать 8 декабря 2014 г. в 16 часов ! (по графику - в 16 часов)
Дата выхода в свет 7 января 2015 г.
Тираж 60000. Заказ№ НЗК-577001-15 Цена договорная.
Отпечатано в ОАО «Первая образцовая типография, филиал «Нижполиграф», 603950, г. Н.Новгород ул. Варварская, 32.
I Редакция вправе опубликовать любые присланные в свой адрес произведения, фотоматериалы, письма и обращения читателей. Факт I пересылки их в редакцию означает согласие автора на использование их в любой форме и любым способом в печатных и интернет-изданиях ООО «Редакционный центр «Газетный мир», ООО «Издательство «Газетный мир», ООО «Слог» и ООО «Издательство «Доброе слово». Редакция оставляет за собой право литературной обработки писем перед публикацией. Материалы и фотографии не возвращаются.
\Фото на обложке Е. Соболя.
66
ЗАКАЖИ И ПОЛУЧИ!
ПИШЕМ СТИХИ И СВЕРЯЕМСЯ
СО ЗВЕЗДАМИ
ГОРОСКОП НА 2015 ГОД
Год Зеленой Деревянной Овцы сулит удачу в любви для всех знаков зодиака. Те, у кого уже есть вторая половинка, могут надеяться на укрепление отношений и прибавление в семье. У одиночек есть все шансы встретить единственного и неповторимого. Как и где это случится, расскажет гороскоп любви и семейных забот.
Чтобы добиться успеха и процветания, избежать недугов и сохранить бодрость и энергию, сверяйте свою жизнь с астропрогнозом для всех знаков зодиака. КНИГА № 802
ПОЛЕЗНАЯ КНИГА
ПОЗДРАВЛЕНИЯ В СТИХАХ
Уникальное издание - оригинальный поэтический конструктор, с помощью которого любой желающий может составить из уже готовых и рифмованных строк поздравление в стихах. Общее количество поздравлений, которые «заложены» в поэтический конструктор, превышает 300 тысяч оригинальных поздравлений из двух-грех чегверостиший. КНИГА № 607
ЗАКАЖИТЕ ВСЕ ЭТИ ПОЛЕЗНЫЕ КНИГИ
НАЛОЖЕННЫМ ПЛАТЕЖОМ ЛЮБЫМ
УДОБНЫМ ВАМ СПОСОБОМ:
1.	ПОЗВОНИТЕ ПО ТЕЛЕФОНУ 8-800-100-17-10 в рабочие дни с 8 до 17 ч, время московское (звонок бесплатный для всех регионов РФ).
>еклама ООО «Слог» ОГРН 1025203030808
2.	Заполни го бланк заказа, укажите номера книг и вышлите по адресу: 603126, Нижний Новгород, ул. Родионова, д.192, корп.1, редакция «Слог», с пометкой ЗАКАЗ.
3.	Пришлите заявку на электронный адрес kniga@gmi.ru	@+
ВЫБИРАЙП КНИГ И (I ИЧАС 2_ЗАПЛАТИТЕ_ПОТОМ, КОГДА КНИГИБУДЛ_УЖЕ^ ВАШИХ _РУКАХ!
[книга NS| шт. [[книга №[ шт. |
<
I Ф.И.О.	____________________________________________________ I?!
I	|si
। индекс:	— адрес: -------------------------------------------
I
| X 1
[ обя.заM'nt.iK > yi. 1ЖИЮ свой телефон для контакта: |го[
ВНИМАНИЕ! РАССЫЛКА ОСУЩЕСТВЛЯЕТСЯ ТОЛЬКО НА 11 РРИ1ОРИИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ПРИ ЗАКАЗЕ ОТ 150 РУБЛЕЙ.
Особое пнимание обращаем на то, что цена указана только на печатную продукции»! Ни почю при получении оплачивается СТОИМОСТЬ ЗАКАЗА И СТОИМОСТЬ ПОЧТОВЫХ УСЛУГ.