январь 2010
Цена - 22.90 шек. (вкл. НДС), !9.70шек. (не вкл. НДС)
Блюда с апельсинами Готовим кускус • Угощение по-итальянски История под пиво
зв^ый редактор
Анна Садагурская
скающий редактор
Евгения Ламихова
Арт-директор Наталья Ларская
Графики Аня Арбитман, Татьяна Магарил гературный редактор Татьяна Наймарк
Переводчик Жанна Львовская
№ 77 январь
Фото на обложке: imagebank/gettyimages
гственный корректор
’арина Бондарева Координатор елина Гельман
Традиция
Курица - это вкусно
мерческий директор
Ципи Дан
1ьник отдела объявлении
Наталья Милявская

Вкусно
Угощение с фантазией
30
♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦•♦♦♦♦♦♦♦♦♦Mr X
Менеджер по продажам
Саша Поллак
$хнический директор
Михаил Аджиашвили Начальник
1роизводственного отдела
Анастасия Тадсон Начальник производства и службы распространения Марк Балаховский
Ассорти
Блюдо
Другой кускус
Напитки
Пиво «мужское» и «женское»
Первая проба
аространитель: «Бар Лтд.», тел. 03-6070707
Отпечатано в типографии s фолит мифалей-дфус Лтд.», тел.03-6360606
аакция и администрация: ул. Хома у-Мигдаль, 2,
Тель-Авив, 67771 03-6383444, факс 03-6383440 ©Вести-1992 Лтд., группа «Едиот ахронот»
Зимние супы
Блюдо
Сейчас бы супчика 10 лучших рецептов
Мастер
Иллюзии высокой кухни
39
Кашрут
И парве может стать гурме
34
Зам. генерального директора Михаил Бар-Бурбан
Генеральный директор
Давид Меир
Гурме
Самое первое блюдо
Книга
Шедевры йеменской кухни
♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦ 36
-акция не несет ответственности держание рекламных объявлений
ротито nix П‘ВД готы
эшчЛ пола* лону1? mwn •рот‘?.т'ип тюрттотх *7*120 .TJN'UO ,}ПО'31Х ЮН ЛР'ЭТД ртп"э азх'оо noreft пзпу розн*7 mX'T ОИТЛ тпла азпп ппла |П*7Д ПЗ'*НК ЛЗТУП лют
Продукт
Счастье луковое
Овощи
Варить или не варить?
26
Чудо на тарелке
Бублик, крендель, бейгале
39
|Т '9«Х pH'Wt тпо Тяпо 'оунЬ'п аЛоэ лштт nfftrin nVrao jrti9 .TWO DI0T9 Л’У.ТЗП Лчите'дх iurn таз >njn роти п’ооозн лрэп nVmo ' 020*71 |ТТП ПХ9.Т1 ИХ» ТПЗЙ
Цитрусовые
Золотые плоды
Домашние помощники
27
*****«****«*****************4вг Я
Детектив
Десять тысяч рецептов
40
♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦*♦♦♦♦♦♦♦♦♦
'0707 Ло "пилз. пхэп1 ,ти'« та" гй®.т
<•506 Ли "п"уа окпЛлэп оЛютл” ой>т
Добавка
Соус болонез -гость из Италии
2 *nwji лшп :а>пмм тотуп
67771 аюкТл
3-6383440 :oj?9 03-6383444 Ло nnx тут" nxQ|7B - п“У1 1992 - ‘OOJ©
pm-та *»о'п Л"мп*7 aiwn тип тп Л"м»
? УТ1П.Т piJT*7 Л'/ЛПЯ ЛЭТУП.Т |’К
Следующий номер выйдет
4 февраля
Меню для гурманов
Удивительное меню предлагает в течение декабря и января тель-авивский бар «Карпаччо». Оно называется «Surf & Turf» («Море и земля») и включает блюда, состоящие из мяса, морепродуктов и рыбы.
Их авторы - два шеф-повара: специалист по мясным блюдам Асаф Доктор и по морепродуктам - Давид Френкель. Объединив свои знания, творческую фантазию и талант, они создали оригинальные блюда, которые уже по достоинству оценили посетители бара. И действительно, разве может настоящий гурман отказаться от возможности попробовать, например, тартар из креветок с горячим супом из колбасок чорисос или карпаччо из говяжьего филе со свежими омарами и укропом?
Невероятно, но факт
В 2008 году все знатоки вин были удивлены тем, что авторитетное жюри по результатам дегустации слепым методом признало американское игристое вино «Domaine Sain Michelle Brut» более качественным, чем знаменитое французское шампанское «Дом Пери-ньон». Однако специалисты пришли к выво-
ассорти
Романтическое фондю
Ресторан «Mel & Michelle», расположенный в центре Тель-Авива, включил в свое зимнее меню среди прочего и четыре вида фондюты - итальянской версии классического фондю.
Фондюта не просто согревает, но и способна придать ужину романтический характер. В «Ме1 & Michelle» предпочли именно такой вариант и предлагают посетителям фондюту на основе сыров горгонзола и сент-мор, с трюфелями, белыми грибами и каштанами. Подается блюдо со свежими овощами и кростини.
Суши на любой вкус
Новый суши-бар «Fu Sushi», открывшийся недавно в деловом центре Тель-Авива, привлекает посетителей своим оформлением в восточном стиле, вкусной японской кухней и доступными ценами. Здесь
подают суп в азиатском стиле с креветками, зажаренными в тесте, карпаччо из Дениса в пикантном соусе, тофу с грибами и специями, но главная достопримечательность заведения - разнообразный выбор суши. В «Fu Sushi» можно заказать суши с крабами в сухарях панко; с икрой, водорослями и огурцами; с тунцом, руколой, каперсами и пастой из авокадо; роллы из маринованного тофу с овощами и др.
ду, что это простая случайность. Но и в 2009 году американское игристое снова оказалось победителем, причем 70 процентов дегустаторов предпочли его французскому «Дом Периньон», а 85 процентов отдали ему предпочтение даже по сравнению с «Вдовой Клико». «Domaine Sain Michelle Brut» выпускается на заводе, расположенном в штате Колумбия, из винограда сорта шардоне, имеет приятный светлый цвет и свежий лимонный аромат.
Domaine5" Michelle
Новый вкус Кинерета
В декабре в Галилее прошел фестиваль «Вкус Кинерета».
К этому событию профессиональные кулинары Йосеф Хана и Хаим Тиби решили приготовить вместе вечернее угощение в ресторане «Кеце ха-нахаль», чтобы выразить свою любовь к этому краю. Они предложили посетителям меню из деликатесных блюд, приготовленных в традиционном галилейском стиле, но с использованием новых идей современной кулинарии. Оно на
Учимся кулинарному искусству
В течение зимы Эрез Комаровски проводит в кулинарной школе в Мицпе-Матат семинары, на которых обучает слушателей пекарскому делу и знакомит их с рецептами приготовления горячих супов.
Комаровски рассказывает участникам об относительно легких и быстрых способах домашней выпечки хлеба, о разных сортах муки, правилах замешивания теста. Он научит их печь сладкую халу из полбы, хлеб из ржаной муки грубого помола с подсолнечными семечками или с маслинами и сыром кашкавал. Шеф также поделится с ними секретами приготовления супов. Здесь же будет проводиться дегустация приготовленных блюд.
зывалось «Друзья готовят галилейские блюда по-новому» и включало свежий хлеб с лабане из козьего молока и диким заатаром, 5 видов тапас на основе пряных трав, фаршированную селезенку барашка с салатом из хубизы и жареного лука, бараньи ребрышки на гриле с грибами и чечевицей, кебаб «Мунира» из ягнятины и жареных баклажанов и на десерт - сигары из слоеного теста с марципаном и мороженым, ка-даиф с сыром, фисташками и шафрановым сиропом.
Приглашает «Аркафе»
Кондитеры сети «Аркафе» создали к зиме «Choco Latte» - горячий шоколадный напиток, который посетитель может приготовить себе сам.
Для этого в стакан горячего молока нужно опустить пралине из бельгийского шоколада на палочке и дождаться его полного растворения. Напиток получается густым, ароматным и очень вкусным. А пралине можно выбрать по собственному вкусу - из молочного шоколада, шоколада с нугой и шоколада мокко.
Вино и масло
Оливковое масло и вино -два дара израильской земли, которые ценят и любят практически все. Знакомим вас с новинками в этой сфере.
Компания «Биньямина» представляет в серии «Йогев» красное сухое вино «Каберне совиньон 2008». Для него характерны сильный фруктовый аромат и насыщенный сбалансированный вкус. Это вино рекомендуется подавать к легким мясным блюдам, например, к телячьему шницелю, или к запеченной морской рыбе с пряностями. Еще одной новинкой в серии «Йогев» стало высококачественное оливковое мас
ло холодного отжима, выпущенное ограниченной партией. В серию вошли два сорта: «Шемен зайт ришон ха-масик катит меуле» и «Шемен зайт катит меуле». Первый сорт не осветляется по-
сле отжима, обладает ярко выраженным ароматом, тонким вкусом с легкой горчинкой. Второй сорт масла имеет золотисто-зеленый цвет, пряный аромат, а в его вкусе чувствуется грибная нота. Оно более прозрачное, так как прошло процесс фильтрования.
0
их ре цеп т о в
о о
Растворимые супы стали привычной частью нашего быта. Но прежде чем вы в очередной раз решите залить кипятком содержимое пакетика, задумайтесь: а может, стоит найти время, сварить настоящий суп и собрать за столом всю семью? Предлагаем вам 10 рецептов, которые помогут создать атмосферу уюта зимним вечером
Суп-крем из брокколи
Крупно нарезаем большую луковицу и обжариваем в кастрюле с небольшим количеством оливкового масла. Добавляем 1 столовую ложку муки и перемешиваем. Разбираем на соцветия 2 головки брокколи, стебли нарезаем ломтиками и кладем все в кастрюлю. Вливаем 10 стаканов куриного бульона или воды (в этом случае нужно добавить несколько куриных крылышек) и доводим до кипения. Варим на маленьком огне 25 минут или до смягчения брокколи. Если кладем крылышки, то снимаем пену, а по-
еле готовности вынимаем их. Измельчаем в блендере до получения однородной массы и добавляем 0,5 стакана сливок. Варим еще 2 минуты на маленьком огне и подаем.
Суп минестроне с пастой
Нарезаем сельдерей, морковь, репчатый лук и порей, фенхель (вместе с черешками), кладем в кастрюлю и обжариваем на оливковом масле в течение 10 минут. Добавляем 1 банку консервированных измельченных помидоров, 100 г томатной пасты и 8 стаканов воды. Приправляем солью и перцем, можно
добавить немного натертой корки пармезана - это придаст супу пикантности. Доводим до кипения и варим 30 минут на слабом огне. Добавляем 0,5 стакана короткой пасты, немного листьев шпината (по желанию) и варим еще 15 минут. Подаем с сыром пармезан.
Гороховый суп с кабанос
Крупно нарезаем большую луковицу и морковь и подрумяниваем в кастрюле на оливковом масле. Добавляем 500 г сушеного гороха и 10 стаканов воды. Доводим до кипения и варим 45 минут до почти полного разваривания гороха. Отдельно обжариваем 1 чай
ную ложку тмина в небольшом количестве оливкового масла и добавляем его в суп. Разрезаем 1 колбаску кабанос на маленькие кусочки, обжариваем в той же сковороде в течение 1 -2 минут и перекладываем в кастрюлю. Перемешиваем и подаем.
Куриный бульон в азиатском стиле
Промываем и высушиваем большую горсть базилика, кинзы, петрушки и мяты. Мелко нарезаем маленький острый перец. Раскладываем зелень и перец по порционным тарелкам. Доводим куриный бульон до кипения, добавляем к нему неочищенный корень
имбиря, нарезанный тонкими ломтиками, и 2 столовые ложки соевого соуса. Нужно учесть, что если корень имбиря будет вариться слишком долго, бульон станет чересчур пряным. Перед подачей к столу можно добавить к бульону несколько капель кунжутного масла.
Для приготовления куриного бульона кладем в ка-з"рюлю 800 г курицы, разрезанной на части, добавляем 2 очищенные моркови. разрезанную пополам луковицу, корень петрушки и сельдерея (можно с листьями). Заливаем водой, доводим до кипения и варим в течение 1 часа на маленьком огне. Приправляем солью по вкусу и процеживаем. В такой бульон не нужно добавлять глютамат натрия.
Советы шефов
Многие супы варятся на основе куриного бульона. Лучше всего готовить его из дешевых частей курицы - крылышек, горла, спинки. Возьмите 800 г этих продуктов, положите в кастрюлю, добавьте две очищенные моркови, одну разрезанную на половинки луковицу, корень петрушки, корень (а можно и листья) сельдерея и залейте все большим количеством воды. Доведите до кипения, снимите пену и варите час на маленьком огне.
Суп из красной чечевицы
Кладем в кастрюлю 1,5 стакана красной чечевицы, вливаем 4 стакана воды, добавляем очищенную и нарезанную морковь, разрезанную пополам луковицу, соль и перец и доводим до кипения. Варим на слабом огне 30 минут или до полного разваривания чечевицы. Подаем с йогуртом и ломтиком лимона.
Томатный суп с рисом
Нарезаем крупную луковицу и подрумяниваем в кастрюле в небольшом количестве оливкового масла. Добавляем 2 толченых зубчика чеснока, 1 банку консервированных измельченных помидоров и столько же воды. Приправляем зеленью орегано, солью, черным перцем и перцем чили по вкусу. Доводим до кипения и варим на маленьком огне 20 минут. Добавляем треть стакана риса и варим еще 15 минут. Перед подачей к столу добавляем тертый пармезан и немного оливкового масла.
Кукурузный суп
Размораживаем большую упаковку кукурузных зерен. Разогреваем в большой кастрюле масло, обжариваем кукурузу и заливаем ее куриным бульоном или водой (во втором случае добавляем для улучшения вкуса несколько куриных крылышек). Доводим до кипения и варим на маленьком огне 25 минут. Вынимаем крылышки и взбиваем содержимое кастрюли в блендере. Снова доводим до кипения, добавляем в суп взбитое яйцо, приправляем солью и перцем и подаем.
&
Советы шефов
Не ленитесь варить суп на настоящем курином или овощном бульоне. Это намного полезнее, чем использовать суповой порошок, в котором содержатся глютамат натрия, консерванты и соль. Кроме того, суп из натуральных продуктов намного вкуснее и ароматнее.
Индийский суп из тыквы
Кладем в большую кастрюлю 1 очищенную морковь и 800 г нарезанной кубиками тыквы с кожурой. Если тыквы недостаточно, можно добавить немного бататов. Заливаем куриным бульоном или водой (с куриными крылышками) и доводим до кипения. Варим на маленьком огне 30 минут или до мягкости тыквы. Очищаем тыкву от кожуры (это легче сделать после отваривания) и перемешиваем содержимое кастрюли в блендере до получения однородной массы. Добавляем 1 столовую ложку порошка карри, немного измельченного острого перца чили и 1 банку кокосового молока (можно заменить сливками). Варим 5 минут на маленьком огне. Пока варится суп, прокаливаем большую горсть тыквенных семечек на сковороде под крышкой с небольшим количеством оливкового масла. Подаем семечки к супу.
— дело вкуса --------
Грушевый суп с корицей
Очищаем и разрезаем пополам 5 груш и вынимаем сердцевину с семечками. Кладем груши срезом в коричневый сахар и обжариваем в кастрюле в небольшом количестве сливочного масла в течение 2 минут до приобретения коричневого цвета. Вливаем в кастрюлю 1 литр яблочного сока и добавляем 0,5 чайной ложки корицы. Доводим до кипения и варим на слабом огне 20 минут. Подаем в горячем виде. При желании можно подать вместе с мороженым.
Фасолевый суп с говядиной и перцем чили
Крупно нарезаем большую луковицу и обжариваем в кастрюле на оливковом масле. Добавляем 2толченыхзубчика чеснока, половину чайной ложки острой паприки и жарим еще 30 секунд. Кладем в кастрюлю 500 г говяжьего фарша и разрыхляем его двумя деревянными ложками до приобретения темного цвета. Добавляем 5 мелко нарезанных свежих помидоров, 1 банку консервированных измельченных помидоров, 1 банку консервированной фасоли в томатном соусе и 8 стаканов воды. Приправляем солью, перцем чили и 1 чайной ложкой тмина. Доводим до кипения и варим на слабом огне 1 час. Если мы хотим получить густую похлебку, можно выдержать суп в течение всей ночи в духовке при температуре 90 градусов.
Подготовила
Жанна Львовская и

Самое первое
блюдо
Многие европейские рестораны славятся своими фирменными супами. Для холодных стран, где суп - главный участник зимней трапезы, это естественно. А вот в Израиле супы долгое время считались блюдом домашней кухни, и шеф-повара не уделяли им должного внимания. К счастью, времена изменились. Хотите приготовить суп, как в лучших израильских ресторанах? Воспользуйтесь этими рецептами
Марокканский суп «Харира»
10 порций
5 столовых ложек растительного масла;
2 луковицы;
200 г черной чечевицы;
200 г хумуса;
150 г томатной пасты;
3 помидора, нарезанных маленькими кубиками;
по 1 пучку нарезанной кинзы и зелени
петрушки;
1 стакан свежего лимонного сока;
1 нарезанный корень сельдерея;
1 стакан тонкой лапши;
1,5 столовой ложки соли;
1 чайная ложка черного перца;
1 столовая ложка тмина;
0,5 чайной ложки куркумы;
1,5 столовой ложки порошкового куриного бульона.
( В большой кастрюле варим хумус и чечевицу в течение 40 минут или 1 часа. < Обжариваем лук в сковороде до золотистого цвета.
< Добавляем сельдерей, помидоры и томатную пасту и тушим еще 2 минуты. Вливаем немного воды, перемешиваем и перекладываем содержимое сковороды в кастрюлю.
< Добавляем лапшу, зелень и специи, варим еще 30 минут и вливаем лимонный сок.
< Уменьшаем огонь и варим полчаса.
дело вкуса
Томатный суп с рисом и пастисом (анисовой настойкой)
72 порций
6 столовых ложек растительного масла;
3 луковицы, нарезанные кубиками;
2 плода фенхеля, нарезанные кубиками;
6 нарезанных зубчиков чеснока;
10 свежих помидоров, нарезанных кубиками;
150 г томатной пасты;
1 стакан риса;
1	пучок нарезанного укропа;
1,5 столовой ложки сахара;
2	столовые ложки соли;
1 /2 столовой ложки черного перца;
1 столовая ложка порошкового куриного супа;
0,25 стакана пастиса или арака;
2,5 л воды.
< Обжариваем в большой кастрюле лук. Добавляем фенхель и продолжаем жарить до приобретения овощами золотистого цвета. Вливаем па-стис и тушим еще 5 минут. < Кладем в кастрюлю помидоры и чеснок, перемешиваем, добавляем томатную пасту, специи, воду, рис и варим в течение 1 часа. В конце приправляем укропом и при желании - кинзой.
Суп-гуляш
10 порций
6 столовых ложек
растительного масла;
2 луковицы, нарезанные кубиками;
2 помидора, нарезанные кубиками;
5 мелко нарезанных зубчиков чеснока;
1 кг нарезанной кубиками говядины (шейная часть);
1 кг картофеля, нарезанного кубиками;
5 чайных ложек сладкой паприки;
по 1 красному и зеленому перцу, нарезанных кубиками;
1,5 столовой ложки соли;
0,5 столовой ложки черного перца;
Советы шефов
Нисим Леви, шеф-повар эйлатской гостиницы «Римским» и автор приведенных здесь рецептов, дает такой совет: для загущения супов можно использовать муку, разведенную водой, но этот способ не подходит для рисового супа. Если же суп получился слишком густым, можно разбавить его небольшим количеством воды.
1 столовая ложка тмина;
1 столовая ложка порошкового куриного бульона.
' Тушим в большой кастрюле лук, добавляем мясо и паприку, перемешиваем и жарим в течение 7 минут. Кладем специи и чеснок, вливаем воду (она должна покрыть все продукты) и варим на маленьком огне 1,5 часа. Добавляем картофель, перец и помидоры, варим еще 1 час до полной готовности мяса.
Совет шефа: желательно предварительно потушить помидоры на сковороде до пюреобразного состояния и добавить их в суп за 30 минут до окончания варки.
Фасолевый суп с говядиной
10 порций
5 столовых ложек растительного масла;
500 г говядины, нарезанной кубиками (шейная часть);
200 г белой фасоли, предварительно замоченной на целый день;
2 луковицы, нарезанные кубиками;
2 моркови, нарезанные кубиками;
4 нарезанных зубчика чеснока;
1 нарезанный стебель сельдерея;
150 г томатной пасты;
1 пучок нарезанной кинзы;
1 чайная ложка сухого орегано;
1,5 столовой ложки сладкой паприки;
1,5 столовой ложки соли;
0,5 столовой ложки черного перца;
1 столовая ложка тмина;
1 столовая ложка
порошкового куриного супа;
3 л воды;
1 стакан муки.
Отвариваем фасоль в течение 1 часа.
' В большой кастрюле обжариваем лук до подрумянивания. Добавляем морковь и продолжаем жарить еще несколько минут. Кладем в кастрюлю мясо, паприку, томатную пасту, чеснок и варим при помешивании 5 минут. Добавляем все специи, кинзу и орегано, фасоль без жидкости, вливаем воду, доводим до кипения и варим на маленьком огне 45 минут.
1 Разводим муку одним стаканом воды, вливаем смесь в суп, варим еще 15 минут и подаем.
дело вкуса
продукт
 Счастье
луковое
Лук не из числа тех продуктов, которым кулинары посвящают свои книги. А между тем нет ни одного рецепта, в состав которого бы не входил этот овощ с острым вкусом и резким запахом. Из лука делают даже десерты!
Оставаясь почти незаметным, лук придает особый вкус соусам, супам, мясным и рыбным блюдам, салатам. В кухне разных народов есть несколько кушаний, где лук является главным ингредиентом. Это, например, знаменитый французский луковый суп, итальянский хлеб с луком, открытый луковый пирог (киш), фаршированный лук и даже конфитюр из лука.
Шеф-повар Дейвид Леви из тель-авивского ресторана «Авангард» предлагает несколько рецептов с этим овощем.
Хала с луком
Для халы:
4-5 крупных луковиц, очищенных и нарезанных тонкими кольцами;
5 столовых ложек муки;
1,5 стакана пивного теста; масло для глубокого жарения.
Для пивного теста:
100 мл молока;
1 яйцо;
100 г муки;
100 мл пива;
по 1/2 чайной ложки соли и черного перца;
1 чайная ложка сахара.
Для соуса:
3 столовые ложки
горчицы;
3 столовых ложек меда;
6 столовых ложек майонеза.
< Смешиваем все ингредиенты для пивного теста. Разделяем кольца лука и кладем их в миску, посыпаем мукой, смешиваем с тестом и выливаем на сковороду с разогретым маслом. Жарим до золотистого цвета, вынимаем и кладем на блюдо.
< Готовим соус и подаем его вместе с горячей халой.
Киш из лука и сухофруктов
Используем разъемную форму диаметром 26 см Для теста:
250 г муки;
немного соли;
150 г холодного сливочного масла, нарезанного кубиками;
1/3 стакана воды;
1 столовая ложка нарезанной зелени петрушки.
Для начинки:
750 г лука, нарезанного тонкими кольцами;
0,5 стакана овощного бульона;
100 г сливочного масла;
2 яйца;
200 мл сливок;
1/2 столовой ложки соли;
немного перца;
10 мелко нарезанных сушеных абрикосов;
2 чайные ложки изюма.
< Смешиваем в большой миске муку, соль и зелень петрушки. Добавляем сливочное масло и воду, вымешиваем до получения однородного теста и кладем его на полчаса в холодильник.
< Разогреваем духовку до 180 градусов. Смазываем форму маслом, раскатываем тесто по размеру формы и слегка прижимаем его ко дну. < Варим лук в овощном бульоне, пока вся жидкость не выкипит - примерно 30 минут. Добавляем остальные продукты для начинки и перемешиваем. Перекладываем массу в форму и запекаем 45 минут до золотистого цвета.
Лук, фаршированный бараниной
с кедровыми орехами
4 порции
8 очищенных крупных или средней величины луковиц;
2 л куриного бульона;
2 столовые ложки соли.
Для начинки:
600 г фарша из баранины; 0,5 стакана панировочных сухарей, замоченных
в 1 стакане куриного бульона;
4 столовые ложки мелко нарезанной зелени петрушки;
1 столовая ложка мелко нарезанной мяты;
4 толченых зубчика чеснока;
2 яйца;
2 столовые ложки обжаренных кедровых орехов;
1/2 чайной ложки молотого черного перца;
1 чайная ложка соли.
1 Отвариваем лук в курином бульоне в течение 15 минут. Вынимаем, охлаждаем, ложкой выбираем внутреннюю часть, делая углубление, и оставляем ее для начинки.
< Готовим начинку: смешиваем в миске фарш с половиной количества вынутого лука. Добавляем панировочные сухари, петрушку, мяту, чеснок, кедровые орехи, соль, перец и яйца. Тщательно перемешиваем и заполняем этой начинкой луковицы. Выкладываем их в огнеупорную форму, поливаем небольшим количеством бульона и запекаем 25 минут при температуре 180 градусов. Подаем в горячем виде.
И дело вкуса
Идеальный бутерброд - с Мизра!
Докторская в буте
Неострая, нежная «Докторская» действительно очень полезна. Рецептура была разработана еще в ‘ 936-м году специально для поддержания здоровья товарища Сталина! Нежнейший мясной фарш, отваренный в натуральной оболочке... Нашу «Докторскую» мы немного коптим, чтобы придать вкусу легкий оттенок копчености.
А как говорил герой любимого мультфильма нашего детства? Бутерброд нужно есть так: колбасой на язык! Почувствовали «Докторскую» во всей ее красе? Значит, мы сделали с вами правильный бутерброд!
Наше качество
Шварма индюшиная цоани
Ароматное мясо с неповторимым запахом леса и костра! Шварму цоани коптят на натуральных буковых стружках, а потом обжигают. Для этого продукта идет самое качественное индюшиное мясо! Укладываем шварму на черный хлеб, и с первым же кусочком такого волшебного бутерброда как будто переносишься на лесную поляну... Аппетит разыгрывается, бутерброды съедаются мгновенно!
- ваше здоровье. МИЗРА
Парламент
Деликатес из мяса высших сортов, недавно созданный нашими талантливыми мастерами. Изящные кружочки источают острый и пряный аромат, на разрезе видны кусочки белоснежного сала на совершенном розовом фоне. Ни капли пищевых красителей! Бутерброд с «Парламентом» требует уважительного отношения - его нужно смаковать, постепенно проникаясь вкусом необыкновенного деликатеса.
цитрусовые
а
Красивый плод золотистооранжевого цвета разные народы называют по-разному, но в одном они едины - в своей любви к этим фруктам
Считается, что родина апельсинов - Китай, оттуда они были завезены в Европу португальскими моряками, а затем распространились по всему средиземноморскому побережью и даже попали в Америку. Поначалу теплолюбивые деревья, высаженные в кадки, украшали лишь сады аристократов. Летом деревца выносили на улицу, зимой убирали в специально построенные стеклянные по
мещения - оранжереи. Кстати, слово «оранжерея» дословно переводится с французского как «апельсиновая плантация». Недалеко от Петербурга в начале XVIII века в поместье Ораниенбаум знаменитый сподвижник Петра I Александр Меншиков построил роскошный дворец с большими оранжереями, в которых выращивалось множество апельсиновых деревьев. В 1780 году императри
ца Екатерина II возвела поселение в ранг города и утвердила его герб, где на серебряном поле изображалось апельсиновое дерево - «Ораниенбаум».
Замечательный плод, считавшийся у придворных деликатесом, сыграл решающую роль и в сохранении проекта развития Одессы, созданного Екатериной II и едва не аннулированного Павлом I вследствие его «бесперспективности». Когда отцы города узнали об ожидающей их участи, то отправили императору в подарок 3000 апельсинов, решивших вопрос в их пользу. А два с лишним века спустя в память об этом событии апельсин был возведен на пьедестал в буквальном смысле слова - в Одессе появился необычный памятник этому фрукту, спасшему город от запустения.
Апельсиновое дерево, относящееся к семейству рутовых (подсемейство цитрусовых), в дикорастущем виде не встречается. В древние времена его плод считался символом изобилия, любви и брака, недаром головной убор невест украшали флердоранжем, ведь «флер д'оранж» переводится с французского не иначе как «цветок апельсина». А в Китае и сегодня считается, что апельсин приносит удачу: в дом, где растет это деревце, обязательно приходит счастье и материальное благополучие. Поэтому небольшие апельсиновые деревья считаются у китайцев лучшим подарком.
Апельсины не только вкусны, но и очень полезны, ибо в плодах содержится много витаминов, а в кожуре - эфирные масла, которые используются при изготовлении фруктовых и алкогольных напитков, джема, мармелада. Существует множество рецептов блюд, в состав которых входят апельсины.
Салаты
Салат-латук с апельсинами
Пучок салата-латука разделить на листья, промыть, обсушить, порвать руками и сложить в салатницу. Сверху уложить нарезанные дольки 1 апельсина, очищенные от тонкой пленки. Заправить дрессингом, приготовленным из лимонного сока, оливкового масла, соли, сахара и свежего молотого черного перца. Все компоненты берут по вкусу.
Салат из курицы с апельсинами
Куриную грудку вымыть, обсушить, нарезать на кусочки, посолить, поперчить, потушить в глубокой сковородке под крышкой до готовности. Положить на бумажное полотенце, а затем переложить в салатницу. Добавить очищенные и нарезанные дольки 2 крупных апельсинов, 2 небольших соленых огурца, нарезанных кружочками. Заправить солью, паприкой, майонезом, украсить ломтиками апельсинов.
Салат из курицы с апельсинами и яблоками
300 г белого куриного мяса положить в сковороду, добавить сливочное масло, немного воды и потушить под крышкой до готовности, время от времени переворачивая на другую сторону. Вынуть, дать стечь лишней жидкости, охладить и нарезать кубиками. 2 апельсина и 2 яблока очистить от кожуры и косточек и нарезать кубиками. Соединить с курицей. Перед подачей к столу заправить смесью из майонеза, соевого соуса и лимонного сока в соотношении 2:1 :1.
Салат «Венецианский» Отварить небольшого цыпленка и охладить. Отделить мякоть, нарезать на кусочки и положить в салатницу. Выжать сок из 1 апельсина и слегка проварить со 100 г изюма. Снять с огня и дать остыть. Вынуть ягоды и добавить к цыпленку вместе со 100 г прокаленных (без масла) кедровых орехов. Приготовить дрессинг из 2 столовых ложек оливкового масла, 1 столовой ложки белого винного уксуса, соли, перца, гвоздики, заправить. Подавать с листовым салатом.
Кресс-салат с индейкой, киви и апельсином
300 г кресс-салата помыть, обсушить и выложить на плоскую тарелку. На салат положить 300 г копченого индюшачьего филе, нарезанного тонкими полосками. Сверху - кружочки 2 очищенных апельсинов, затем 2 плода киви, нарезанных кружочками. Сверху полить дрессин-гом, посыпать мелко рубленной зеленью кинзы.
Приготовление дрессинга 50 мл кокосового молока смешать с таким же количеством овощного бульона, прокипятить и охладить. Добавить по 50 мл апельсинового и лимонного сока и масла канолы. Положить 1 столовую ложку с верхом яблочного конфитюра, соль, горький и сладкий красный перец, молотый имбирь, сахар - по вкусу. Все хорошо взбить.
Соусы
с апельсинами
Соус к жареной утке
1 столовую ложку муки обжарить с 1 столовой ложкой сливочного масла до коричневого цвета. Влить в сковороду 1 стакан мясного бульона. Посолить, помешивая, прокипятить. 0,5 стакана красного сухого вина влить в
сковороду и уварить наполовину. С крупного апельсина снять теркой цедру, обдать ее кипятком и добавить в бульонную смесь. Хорошо проварить. Добавить по вкусу сахар и 2 столовые ложки сливочного масла. Хорошо перемешать.
Дольки апельсина очистить от пленок и измельчить. Сложить в фарфоровую посуду, залить полученным соусом, закрыть крышкой, подержать 5 минут и подавать к столу.
Соус из сельдерея с апельсинами
1 апельсин вымыть, очистить от кожуры, разделить на дольки. Корень сельдерея очистить и измельчить в блендере вместе с апельсином. Полученную смесь заправить по вкусу лимонным соком, солью, сахаром, черным перцем и сметаной. Подавать к птице.
Сливы с апельсинами
2 апельсина разобрать на дольки, очистить от пленок и мелко нарезать. 2 фиолетовые луковицы очистить и мелко порубить. 10 кислых слив мелко нарезать. Все ингредиенты смешать, заправить солью, перцем, каноло-вым маслом. Подавать к птице и мясу.
Мясные блюда
Утка под апельсиновым соусом
Утку вымыть, обсушить и натереть солью и перцем. Нагреть духовку до 200 градусов. Утку положить на решетку брюшком вниз, под решетку поставить противень с водой. Жарить утку до готовности, периодически поливая жидкостью из противня, затем переложить на подогретое блюдо и обильно полить соусом. Подать на стол, украсив полосками апельсиновой цедры и рубленой петрушкой.
Приготовление соуса
Мякоть апельсина измельчить, залить 1 стаканом кипятка, проварить на медленном огне, процедить. Образовавшуюся в противне при жарке жидкость процедить, влить апельсиновый отвар, довести до кипения и добавить 2 столовые ложки охлажденного сливочного масла. Держать на огне до загустения.
Шашлык из баранины с перцем и апельсинами
500 г мякоти баранины нарезать небольшими кусочками, сложить в миску, добавить 200 г нарезанного лука, соль, перец, специи и залить 1 стаканом сухого белого вина. Апельсин почистить, разобрать на дольки. Красный болгарский перец нарезать крупными кусками. Перед жаркой нанизать на шампуры, чередуя кусочки мяса, дольки апельсина и кусочки перца. Подавать с салатом. Приготовление салата Пучок салата ромен разобрать на листья, промыть, обсушить, разорвать на небольшие кусочки и сложить в салатницу. Добавить немного нарезанного зеленого лука, дольки 1 апельсина, разрезанные пополам, нашинкованную краснокочанную капусту. Заправить дрессин-гом, приготовленным из 0,5 стакана апельсинового сока с добавлением (по вкусу) лимонного сока, горчицы, соли и перца.
Куриные окорочка с апельсинами
Взять 4 куриных окорочка, вымыть, обсушить, поперчить, посолить, положить на противень и запечь в духовке. Выложить на подогретую тарелку, выстланную листьями салата. Подавать с соусом.
Приготовление соуса
Взять 1 литр куриного бульона, сваренного с кореньями и специями, и уварить на
половину. В отвар добавить 2 мелко нарезанные луковицы, обжаренные на сливочном масле, 2 столовые ложки белого изюма, предварительно замоченного в 4 столовых ложках хереса, нарезанные дольки 2 апельсинов, молотую корицу, гвоздику и перец (по вкусу). Вскипятить и перелить в соусник.
Говядина с апельсинами и соевым соусом
500 г говяжьего филе нарезать полосками, сложить в миску, пересыпать цедрой 1 апельсина и полить выжатым соком. Закрыть крышкой и оставить на 30 минут. Затем слить из миски образовавшуюся жидкость в стакан. Смешать 1 столовую ложку соевого соуса с 2 столовыми ложками натертого им-
дело вкуса
Апельсиновое дерево, относящееся к семейству рутовых, в дикорастущем виде не встречается. В древние времена его плод считался символом изобилия, любви и брака
биря и 1 столовой ложкой кукурузной муки. Этой смесью смазать кусочки мяса и выложить их в глубокую сковороду с разогретым маслом. Обжарить на сильном огне при помешивании. Затем добавить к мясу 1 морковь, нарезанную тонкой соломкой, и тушить 3 минуты. Положить немного нарезанного зеленого лука, влить оставшийся маринад и тушить, помешивая, на медленном огне до тех пор, пока соус не загустеет. Подавать с рисом.
Цыпленок
в апельсиновом желе
Мякоть 2 апельсинов нарезать, сложить в кастрюльку и
залить 1 стаканом воды. Добавить 0,5 стакана сахара. Довести до кипения, уменьшить огонь, проварить несколько минут. Остудить. Измельчить 2 зубчика чеснока, смешать с 1,5 столовой ложки соевого соуса и 1 столовой ложкой горчицы и добавить к апельсинам. Прокипятить.
Разделать цыпленка на порции, сложить в сотейник, залить соусом, поставить в нагретую духовку и держать до готовности при температуре 150 градусов.
Выпечка
Апельсиновые булочки
Замесить тесто из 2 стаканов муки, 50 г маргарина, 0,5 стакана сахара, 1 столовой ложки натертой апельсиновой цедры, 2 яиц, 3 столовых л о-
жек апельсинового сока, порошка для выпечки. Дать немного постоять и сформовать шарики. Внутрь каждого шарика положить по чайной ложке густого апельсинового джема. Выложить на смазанный маслом и присыпанный мукой противень, смазать сверху взбитым яйцом и выпекать в духовке, разогретой до 150 градусов.
Печенье апельсиновое с шоколадом
В миску положить 200 г сливочного масла и хорошо растереть с 1 стаканом сахара. Вбить 2 яйца и положить ванильный сахар. В полученную смесь добавить 2 стака
на муки, порошок для выпечки, щепотку соли. Тесте хорошо вымесить и разделить на 2 части. В первую добавить 50 г горького шоколада, растопленного на водяной бане. А во вторую - натертую цедру 1 апельсина. Вырезать печенье из двух видов теста (двухслойное). Выпекать в духовке, нагретой до 170 градусов. Выложить на тарелку и посыпать сахарной пудрой.
Корзиночки с апельсиновым кремом
150 г сливочного масла растереть с 0,5 стакана сахара и 1 яйцом. Добавить натертую цедру 1 апельсина и щепотку соли. Постепенно, при перемешивании, всыпать 1 стакан муки и вымесить тесто. Завернуть в салфетку и положить на 1 час в холодильник. Затем выдержать 15 минут при комнатной температуре, разделить на части и положить тонким слоем в формочки для выпечки, смазанные сливочным маслом. Поверх теста положить пергаментную бумагу и насыпать фасоль. Выпекать при температуре 170 градусов 15 минут. Вынуть бумагу и довести корзиночки до готовности, а затем охладить. Заполнить кремом, украсить сверху апельсиновыми дольками и апельсиновым джемом.
Приготовление крема Взбить 200 мл сметаны с 3 столовыми ложками сахарной пудры.
Апельсиновый рулет
Взять 5 яиц, отделить желтки и взбить их с 0,5 стакана сахара и ванильным порошком. Добавить 0,5 стакана муки и столовую ложку картофельного крахмала. Все хорошо перемешать. Взбить белки с 0,5 стакана сахара и аккуратно ввести их в тесто.
На противень положить пергаментную бумагу, смазать ее маслом и присыпать мукой. Вылить полученное те
сто и выпекать до готовности при 200 градусах. Снять тесто вместе с бумагой, слегка охладить, выложить ровным слоем начинку и свернуть в рулет. Сверху посыпать сахарной пудрой. Хорошо охладить. Перед подачей нарезать на ломтики.
Приготовление начинки
Взбить 200 мл сливок и соединить их с 250 г растертого творога. Добавить по вкусу сахарную пудру и нарезанные на кусочки дольки 2 апельсинов. Все хорошо перемешать.
Десерты
Апельсины в шоколаде
2 крупных апельсина разобрать на дольки, сняв белую пленку. Плитку шоколада растопить на водяной бане. Опустить каждый ломтик апельсина в шоколад и обвалять в измельченных орехах, смешанных с сахарным песком.
Апельсины в карамели
Очистить 4 крупных апельсина от кожуры и белого слоя. 150 г сахарной пудры положить в кастрюлю и нагревать на медленном огне до тех пор, пока она не начнет таять. Затем, помешивая, довести до полного растворения и превращения в кара-мель. Снять с огня. Взять из кастрюли 4 столовые ложки карамели и вылить тонким слоем на фольгу, смазанную сливочным маслом. Дать застыть и измельчить на кусочки.
В массу, оставшуюся в кастрюле, добавить 300 мл воды и довести до кипения. Кусок имбиря(примерно 4 см) нарезать на кусочки и положить в кастрюлю. Уварить до густоты сиропа. Добавить апельсины, накрыть крышкой и варить примерно 5 минут. Охладить в сиропе. Разложить апельсины по креманкам. Украсить взбитыми
дело вкуса
сливками. Посыпать кусочками карамели.
Апельсины, начиненные фруктовым салатом
4 апельсина разрезать поперек, вынуть мякоть, нарезать ее на кусочки и сложить в миску. 1 банан, 1 небольшое яблоко почистить и мелко нарезать и соединить с мякотью апельсинов. Посыпать 2 столовыми ложками сахарной пудры и перемешать. Полученный салат разложить по апельсиновым розеткам. Украсить взбитыми сливками с сахаром.
Апельсиновый творог
Взять 3 апельсина. С половины одного плода снять мелкой теркой цедру. Разобрать плод на дольки, снять пленку, сбрызнуть коньяком и посыпать сахарной пудрой. 2 остальных апельсина вместе с кожурой нарезать на кружочки.
600 г жирного творога протереть сквозь сито. Затем добавить 3 столовые ложки сгущенного молока, аккуратно ввести 300 г взбитых сливок и перемешать до получения однородной пышной массы. Кружочки апельсинов выложить на плоскую тарелку и аккуратно шприцем нанести на них творожный крем. Сверху положить апельсиновые дольки.
Запеченные апельсины Взять 4 апельсина средней величины. Срезать верхушки и вынуть мякоть.
Нарезать мелкими кусочками мякоть 1 банана, 2 плодов хурмы, 1 сладкого яблока. Все перемешать, добавить мякоть апельсина и разложить по апельсиновым формочкам. Поместить в огнеупорную посуду, сверху положить немного белков, взбитых с сахаром в крутую пену. Поставить на несколь-
ко минут в горячую духовку и сразу же подавать к столу.
Апельсины
в красном вине
2 апельсина почистить, разобрать на дольки, разложить по чашкам для крюшона. Смешать 150 мл сухого красного вина со 100 мл апельсинового сока. Добавить по вкусу любой ягодный сироп. Залить этой смесью апельсины, добавить мелко колотый лед.
Апельсиновый крем
4 желтка хорошо растереть со 100 г сахара. Аккуратно, помешивая, ввести 250 мл сухого белого вина и сок 1 лимона. Поставить на водяную баню и помешивать до загустения. 2 пакетика желатина растворить в слегка подогретом соке 1 апельсина и ввести в крем. Слегка охладить и добавить в крем 2 белка, взбитых с 250 мл сливок. Разложить по креманкам, хорошо охладить. Украсить дольками апельсина и листиками мяты. Подавать с бисквитами.
Напитки
Коктейль апельсиновый с шоколадом
Охладить молоко и апельсиновый сок. Смешать в соотношении 3:1, разлить по бо
калам. Сверху посыпать тертым шоколадом и тертым мускатным орехом.
Апельсиновый напиток
С 4 апельсинов снять цедру, удалить белый слой, выжать сок. В эмалированную кастрюлю положить цедру, выжимки, залить 3 литрами минеральной воды, закрыть крышкой, довести до кипения. Добавить 300 г сахара и немного корицы. Проварить на слабом огне 10 минут. Охладить, не снимая крышки. Процедить отвар и влить в него сок. Хорошо охладить. Подавать в бокалах со льдом.
Коктейль апельсиновоананасовый
Разложить по стаканам по несколько маленьких кусочков льда, добавить мелко нарезанные апельсин, ананас и клубнику и залить шампанским. Бокал украсить цедрой лимона.
Татьяна Яровинская
дело вкуса
С давних времен блюда из курицы занимали почетное место на еврейском столе. Причина проста: во-первых, вкусно, во-вторых, недорого
Курица
Рецептов блюд из курицы множество, но мы выберем самые вкусные.
Шарики из авокадо с куриным мясом
2 средних зрелых плода авокадо, 300 г вареного куриного мяса, половина луковицы, 1 столовая ложка измельченной зелени петрушки, 1 столовая ложка измельченной зелени укропа, 2-3 столовые ложки майонеза, листья зеленого салата, соль, перец -по вкусу.
Плод авокадо разрезать вдоль, мякоть вынуть и растереть. Соединить мякоть авокадо с кусочками обжаренного лука и мелко нарубленным мясом, добавить зелень, соль, перец, заправить майонезом и хорошо размешать. Столовой ложкой сформовать шарики, уложить их на тарелки на листья салата. Подавать с поджаренным хлебом.
Куриный паштет
500 г куриного филе, 3 крутых яйца, 100 г куриного жира, 2 луковицы, 3-4 столовые ложки бульона, соль, перец, зелень - по вкусу.
Отварить куриное мясо, добавить крутые яйца, пассерованный лук и пропустить все два раза через мясорубку. После этого добавить куриный жир, бульон, посолить, поперчить, перемешать, украсить зеленью и кусочками вареного яйца.
Яйца, фаршированные куриным мясом
8 яиц, 300 г отварного куриного мяса, 100 г майонеза, соль, перец, зелень - по вкусу.
Яйца сварить вкрутую, разрезать пополам вдоль, вынуть желтки. Отварное мясо пропустить вместе с желтками через мясорубку и растереть с майонезом. Полученной смесью заполнить белки и залить их майонезом. Выложить фаршированные яйца на блюдо и украсить зеленью.
Бульон куриный с кнелями
1 курица, 1 луковица, 1 морковь, 2-3 ломтика белого хлеба без корки, 1 яйцо, перец, зелень, соль - по вкусу. Курицу разрезать на порционные куски и отделить мясо от костей. Из костей сва
рить бульон, добавив лук, перец, зелень, морковь и соль. Куриное мясо пропустить через мясорубку, добавить замоченный в воде хлеб и еще раз пропустить через мясорубку. Добавить соль и яйцо, все хорошо перемешать и охладить. Охлажденный фарш взбить, набрать его столовой ложкой, выровнять форму, ножом сделать насечки на поверхности фарша и опустить в кипящий бульон. Варить кнели примерно 5 минут до всплывания.
Деревенская солянка
500 г куриного отварного или жареного мяса, 2-3 столовые ложки куриного жира, 2-3 луковицы, 2-3 соленых огурца, 2-3 картофелины, 2-3 столовые ложки томатной пасты, 1/2 лимона, 1 чайная ложка лимонного сока, 2-3 лавровых листа, 1 пучок зелени укропа и петрушки, соль, перец - по вкусу.
В кипящую воду положить нарезанное кубиками мясо, пассерованный в жире лук, мелко нарезанные картофель и огурцы, томатное пюре и лавровый лист и варить на маленьком огне IQ-15 минут. В конце варки по
перчить, посолить, вынуть лавровый лист, добавить лимонный сок, кусочки лимона и мелко нарезанную зелень укропа и петрушки.
Курица с айвой по-румынски
500 г куриного филе, 2 айвы, 0,5 стакана томатного сока, 3 луковицы, 4 столовые ложки растительного масла, 3-4 зубчика чеснока, 2 столовые ложки белого сухого вина, 1 корень сельдерея, 1 чайная ложка сахара без верха, соль, перец - по вкусу.
Мясо нарезать на небольшие кусочки, поперчить, посолить, обжарить на сковороде и переложить в толстостенную кастрюлю или чугунок. Добавить пассерованный лук, нарезанный соломкой сельдерей, томатный сок и кипятить, помешивая, на малом огне 10-15 минут. Айву нарезать на маленькие кусочки и обжарить в растительном масле. Добавить в чугунок айву, вино, сахар, довести до кипения и варить до готовности. В самом конце добавить толченый чеснок, подавать к столу в горячем виде.
Роман Гершзонга
дело вкуса
Эра kMix
ПРОФЕССИОНАЛИЗМ И ДИЗАЙН НА КУХНЕ
Престижная и новаторская серия кухонных электроприборов kMix, сочетающая дизайн и элегантность, а также
доказанные профессионализм и надежность KENWOOD. Теперь готовить становится проще и приятней...
Профессиональный электронный миксер из престижной серии kMix модели КМХ 51 -9 производства KENWOOD
Электронный миксер из нержавеющей стали, полупромышленный, мощный 1000W, max locked motor
•	режим «складывания» - медленное добавление продуктов во время работы движением «складывания»
•	чаша 5 л из нержавеющей стали с ручкой + 3 широкие насадки для взбивания и замешивания, идеально достают до стенок и дна чаши
•	прозрачная крышка для чаши против разбрызгивания
•	двойной механизм безопасности, прекращающий работу миксера, если насадки/головка миксера не закреплены, включая контрольную лампочку
•	система деликатного включения
•	особенно устойчив
•	выбор цветов: белый, кремовый, желтоватый, розовый, оранжевый, красный, голубой, кофейный, коричневый, черный
Профессиональный ручной миксер серии kMix модели НМ-791 производства кenwood
•	оригинальный дизайн
•	эргономичная и удобная рукоятка
•	особенно мощный мотор 400W
5 скоростей + «пульсация» - периодическое включение
• 2 пары насадок для взбивания и замешивания декоративная металлическая подставка для хранения красного цвета
Комбинированный профессиональный ручной блендер серии kMix модели НВ-791 производства и enwood мощный мотор 700W 5 скоростей + "пульсация" - периодическое включение
•	ручка из нержавеющей стали, позволяющая работать в условиях высоких температур с эргономичной рукояткой для удобства работы; разбирается для удобства чистки
•	особо большая чаша для нарезки и жидкостей объемом 1 л с отверстием двух размеров
•	нож для резки, диск-терка
•	насадка из нержавеющей стали
•	ручка для деликатного измельчения - для соусов, паст и др.
•	механизм безопасности
•	декоративная металлическая подставка для хранения
•	красного цвета
При покупке миксера kMix престижный VIP-пакет в подарок: семинар по выпечке и инструктаж по потенциальному применению прибора в гастрономическом центре «Лагаатба-охель» направление к специальному диспетчеру по обслуживанию расширенная гарантия - 5 лет
IJ
- 
Профессиональный полупромышленный блендер со стеклянной чашей из серии kMix модели BLX-50-4 производства kenwood
•	особенно мощный мотор 800W
•	разбивает и дробит лед
•	стеклянная чаша 1,6 л
с верхним отверстием для добавления продуктов во время работы
•	высококачественные стальные лезвия
•	5 скоростей + "пульсация" -периодическое включение
•	рабочая часть запирается для безопасности
•	особенно устойчив
BRIMAG
Информационный центр: 1-700-50-22-11
— ---------— 2IU Л'ЗП О'ЯЛШ
Материал предоставлен компанией «Бримаг»
Кускус - это не только хорошо знакомая всем крупа, приготовленная с овощами или мясом. Из кускуса можно сделать и нетрадиционные кушанья -вкусные и оригинальные
Кускус - одно из самых старинных кушаний на земле. Легенда гласит, что впервые эта крупа появилась у древних римлян, в Карфагене, где были устроены склады пшеницы для нужд армии. Остатки пшеничной муки солдаты варили прямо в ситах, пристроив их над кастрюлями с кипящим овощным супом. Примерно так варят кускус и в наше время.
В Израиле это блюдо стало популярным благодаря выходцам из Северной Африки - из Марокко, Ливии и Туниса. Местную кулинарию данных стран невозможно представить без яств на основе этой простой сытной крупы. Кускус изготавливается из пшеницы тонкого помола,
как манка. В Марокко его варят в специальной кастрюле, называемой на французский манер «кускусьер». Кастрюля состоит из двух частей: в нижней варится-кипит бульон, а в верхней, напоминающей по виду дуршлаг, томится кускус. Пары бульона поднимаются вверх, зернышки крупы набухают и впитывают вкус и аромат бульона. Повседневный кускус готовится на овощном отваре (с обязательной добавкой зерен хумуса -как без них?), но к празднику бульон обязан быть богатым, куриным или мясным. К столу кускус подают, обложив вареными овощами, кусками курицы либо мяса. Кускус можно сдобрить сливочным маслом, любым соусом
или, не мудрствуя лукаво, полить бульоном, на котором он варился.
Кускус - настоящая находка для вегетарианцев. Добавляя его в салаты, можно получить вкусное, полезное и сытное блюдо. Особенно хорошо крупа сочетается с острыми приправами, свежей зеленью, а иногда ее подают в виде десерта, смешав с миндалем, сахаром и изюмом.
Чтобы получить вкусный кускус, вовсе не обязательно готовить его самостоятельно. Вместо этого можно воспользоваться полуфабрикатом: содержимое пакетика высыпать в большую миску, добавить 2 стакана кипятка, 1 столовую ложку масла и 1/3 чайной ложки соли. Тщательно перемешать, закрыть миску пищевой пленкой или крышкой, плотно прилегающей к краям, и оставить на 8 минут. После этого необходимо размять образовавшиеся комки кускуса вилкой,
снова закрыть посуду и оставить еще на 8 минут. Затем повторить процедуру и в третий раз оставить на 8 минут. Все, теперь вкусный и рассыпчатый кускус готов.
А приготовить из него разные блюда можно, воспользовавшись этими рецептами.
Салат из кускуса, батата и квашеных лимонов
Сладковатый батат в сочетании с кислыми лимонами придает пикантный вкус этому салату, который можно подать как гарнир к мясному блюду или в качестве легкого ужина.
1,5 стакана готового кускуса;
1	крупный батат;
2	столовые ложки оливкового масла;
соль и перец по вкусу; половина пучка зелени петрушки;
дело вкуса
2 столовые ложки крупно нарезанных квашеных лимонов;
сок половины лимона.
Разогреваем духовку до 200 градусов. Очищаем и нарезаем батат ломтиками толщиной 1 см, а затем - маленькими кубиками. Кладем нарезанный батат в миску, добавляем 1 столовую ложку оливкового масла, 1 /2 чайной ложки соли и много черного перца. Перемешиваем и перекладываем в форму, покрытую бумагой для выпечки. Запекаем батат 25-28 минут до мягкости и золотистого цвета и даем немного остыть.
I В ту же миску, где были кубики батата, кладем мелко нарезанную зелень петрушки и крупно нарезанные квашеные лимоны. Добавляем кускус, бататы, еще 1 столовую ложку оливкового масла и перемешиваем. Пробуем и при необходимости приправляем перцем, солью и лимонным соком. Салат хорош как в теплом, так и в холодном виде, его можно держать в холодильнике 2-3 дня.
Кускус маринара
Итальянский томатный соус маринара обычно подают с пастой, но он отлично сочетается и с кускусом. К нему можно добавить банку кон
сервированного тунца, измельчив его вилкой.
1,5 стакана готового кускуса;
1 столовая ложка оливкового масла;
1	луковица среднего размера;
2	толченых зубчика чеснока;
4	крупных спелых помидора или
1 маленькая упаковка помидоров шерри; соль и перец;
для украшения: горсть нарезанных листьев базилика.
( Очищаем и нарезаем лук маленькими кубиками. Обжариваем до подрумянивания в разогретом оливковом масле на сильном огне. При желании на этом этапе можно добавить консервированный тунец (масло из банки можно использовать для жарения). Пока жарится лук, нарезаем помидоры крупными ломтиками (помидоры шерри разрезаем пополам). Добавляем к луку чеснок и жарим 30 секунд. Добавляем помидоры, вливаем 0,5 стакана воды, приправляем солью и перцем и доводим до кипения. Уменьшаем огонь и держим на огне 20-30 минут до образования густого соуса. Через 10 минут
варки рекомендуется попробовать соус, чтобы убедиться, что вкус помидоров достаточно выражен. Для улучшения вкуса можно добавить немного уксуса и сахара. При подаче блюда к столу обильно поливаем кускус соусом и украшаем нарезанным базиликом.
Перец, фаршированный кускусом
Обычно фаршированный перец отваривают в курином бульоне, а в этом рецепте его запекают в духовке.
6-7 красных перцев разного цвета;
1,5 стакана готового кускуса;
0,5 стакана готового гранатового сока;
1	столовая ложка бальзамического уксуса;
2	столовые ложки
1 желток;
1 /3 стакана нарезанного миндаля;
1 крупная луковица;
горсть мелко нарезанных листьев мяты;
оливковое масло.
1 Смешиваем в большой миске гранатовый сок, баль
замический уксус, гранатовый соус и желток. Разогреваем большую сковороду без масла на сильном огне и осторожно прокаливаем кедровые орехи и миндаль при постоянном перемешивании. Когда они немного подрумянятся, перекладываем в миску с соусом, добавляем кускус и перемешиваем.
< Мелко нарезаем лук, обжариваем его в 1 столовой ложке оливкового масла до золотистого цвета и кладем в миску с кускусом. Добавляем нарезанную мяту и пере-
гранатового соуса;
1 /3 стакана кедровых орехов;
Квашеные лимоны можно приготовить самим. Для этого нарезаем 4-5 лимонов ломтиками средней толщины. Перемешиваем в миске 1 стакан крупной соли с 1 чайной ложкой острой паприки. Обва-
ливаем ломтики лимона с одной стороны в этой смеси и кладем слоями в большую стерилизованную банку. Когда банка заполнится, вливаем свежий лимонный сок в таком количестве, чтобы он покрыл верхний слой, оставив свободное пространство. Добавляем немного оливкового или другого растительного масла (слоем высотой 1 см), хорошо закрываем банку и ставим в холодильник. Через 2 недели лимоны готовы.
мешиваем.
< Срезаем с перцев верхушку и откладываем в сторону. Очищаем перцы от семян и перегородок, заполняем на 2/3 подготовленным фаршем и закрываем срезанной верхушкой. Смазываем перцы оливковым маслом, кладем в глубокую форму и ставим в нижнюю часть духовки, разогретой предварительно до температуры 180 градусов. Запекаем 30 минут до легкого смягчения перцев и готовности фарша. Подаем в горячем виде.
Фотоиллюстрации: архив «Едиотахронот»
дело вкуса
напитки
Вкус - дело субъективное, но за многие века существования пива в отношении вкуса этого напитка выработались определенные правила.
Специалист-пивовар знакомит читателей с историей пива и учит дегустировать его
«мужское»
и «женское»

Никто не может назвать точную дату изобретения пива, но некоторые антропологи утверждают, что именно оно дало ощутимый толчок к прогрессу, заставив человечество перейти от охоты к земледелию, поскольку цивилизация началась именно с выращивания зерновых. На самом же деле пиво специально никто не изобретал. Несколько тысяч лет назад какая-то хозяйка не убрала горшок с зерном, которое после дождя забродило. В результате появился напиток, со временем, после ряда изменений, улучшений и добавок, превратившийся в знакомое всем пиво. И не последнюю роль в этом сыграли мужчины, во все времена с интересом относившиеся к алкоголю.
Сведения о первых пивоварах дошли к нам из Месопотамии. Уже 6 тысяч лет назад древние шумеры варили пиво, у них даже существовала поговорка, актуальная и в наше время: «Не знать пива - не знать радости!» Археологи обнаружи
ли при раскопках настоящие древние пивоварни, различные сосуды для варки напитка, отличительные печати древних мастеров. Все это можно увидеть в Музее пивоварения, существующем у нас в Израиле, в Ашкелоне.
Уже в древности люди выбирали пиво по вкусу. Немецкий археолог Е. Хубер рассказывает в своей книге «История Месопотамии» об обнаруженных глиняных табличках с клинописью, где сообщается о 15 видах пива. По всей же Месопотамии насчитывалось около 70 сортов этого напитка. Их названия очень перекликаются с современными - «темное», «светлое», «пиво хорошее», «пиво очень хорошее». Пили пиво, как и во все времена, мужчины, но варить его доверяли женщинам. Поэтому самые инициативные начали варить свое, особое «женское» пиво, которое отличалось меньшим содержанием алкоголя и было более сладким.
Как же готовили пиво в те да
лекие времена, когда еще не знали таких составляющих, как дрожжи и хмель? В Месопотамии научились делать солод: ячмень замачивали, затем обсушивали на солнце, для получения темного пива солод обжаривали. Первым пивоварам не были известны дрожжи, но они знали, что посуду после варки пива не нужно вымывать до блеска. В результате остатки пива заставляли бродить новую порцию. Древние вавилоняне для приготовления пива использовали ячменный солод и пшеничное зерно, из которого готовили муку, выпекали хлеб и заливали горячей водой. Степень поджаристости корки определяла цвет пива. Затем это «сусло» процеживали и оставляли дображивать в прохладном месте.
К сожалению, этот продолжавшийся несколько тысячелетий эксперимент закончился в VIII веке, с появлением ислама. Однако процесс уже пошел. По всей Европе стали варить различные сорта пива, которые
существенно отличались друг от друга по вкусу. Вкус определялся в первую очередь местным климатом, но также и пищевыми пристрастиями данного народа.
И здесь возникает вопрос: так каким же должен быть вкус настоящего пива? Ответ такой: разным. Вкус - понятие очень субъективное. Каждый сам для себя определяет, кажется ли ему вкусным то или иное блюдо либо напиток. Тем не менее существуют определенные критерии вкуса для различных сортов пива, порой противоречащие друг другу. Стараясь перепробовать все сорта пива (я уж не говорю о марках), неискушенный любитель рискует просто утонуть в океане вкусов и запахов. Ведь сортов существует около сотни, а марок -не одна тысяча.
Возьмем, к примеру, фруктовое пиво. Оно зачастую вызывает скептическую улыбку у мужчин, некоторые даже откровенно именуют его женским. Но называют его так те,
дело вкуса
кто ни разу не пробовал. Отведав же, большинство влюбляются в это пиво раз и навсегда. Производят его в окрестностях Брюсселя, где обитают удивительные насекомые, помогающие создавать напиток самопроизвольного брожения. Фруктовое пиво варят только в холодное время года, летом микрофлора ведет себя непредсказуемо. После варки в это пиво не добавляют дрожжи, а оставляют на несколько дней в открытых ваннах, где оно начинает бродить с помощью мошкары. После этого пиво заливают в бочки из-под вина, где оно настаивается в течение нескольких лет. При изготовлении вишневого пива «Крик» в бочки для брожения добавляют особый сорт вишни, растущий только на севере Франции. В результате получается необычайно вкусное и красивое пиво, которое никого не оставит равнодушным.
Пшеничное пиво долгое время было известно только в Бельгии и Германии, лишь в последние десятилетия оно стало пользоваться популярностью в других странах Европы. Это пиво великолепно подходит для лета. Большинство пшеничных сортов обладает кисловатым освежающим вкусом и потрясающим букетом, в котором чувствуются фруктово-цитрусовые ароматы. Помимо интересного вкуса это пиво имеет еще и очень красивую плотную шапку пены.
Интересна история пшеничного пива «Хугарден». Данную марку начали варить в бельгийской деревне с тем же названием в 1445 году. В конце XIX века в деревне с населением 2000 человек насчитывалось 35 пивоварен, но постепенно они закрылись. К счастью, старинный рецепт был восстановлен местным жителем Пьером Селисом, и пиво «Хугарден» отметило свое второе рождение. Пьер Селис подростком работал на самой последней пивоварне, поэтому сумел воссоздать ее уникальный напиток с кориандром
и цедрой апельсина сорта «Кюрасао». Он ориентировался на местных потребителей, однако напиток завоевал мировую популярность. В 1966 году в Хугардене открылась пивоварня «Brouwerij Celis». Теперь благодаря этому энтузиасту мы можем пить то самое знаменитое пиво, которое было популярно в Бельгии 500 лет назад.
Вышеперечисленные сорта замечательны на вкус и имеют красивый цвет, тем не менее они недостаточно широко распространены. Одним из самых популярных и богатых по вкусу сортов пива является эль. Эль бродит при довольно высокой температуре, и именно его начали варить в те далекие времена, когда не было холодильников. Высокая температура брожения и особые дрожжи, применяемые для приготовления элей, дают пивоварам необычайно широкие возможности для творчества. Хороший эль отличается богатым вкусом, сложным ароматом и приятной плотностью. Такое пиво хорошо идет и с мясом, и с твердыми сырами. Эли очень разнообразны и по крепости, и по вкусу. К ним нужно привыкнуть, почувствовать сложный вкус, а полюбив, вы не променяете их ни на что другое.
Пиво одного и того же сорта, которое, однако, готовят в разных странах, зачастую разительно отличается друг от друга по вкусу. Так, пиву, которое варят на юге Германии, присуща отчетливая хмелевая горечь, но для того же лагера с севера страны характерна приятная сладость. Голландские лагеры отличаются сильными цветочными ароматами и легким вкусом. Одни и те же марки пива, выпускаемые в различных странах, зачастую немного адаптируются на местах. Так, в Израиле не популярны по-настоящему горькие сорта.
В заключение хотелось бы немного рассказать о дегустации пива. Если какую-то работу и можно выполнять без любви, то в дегустации это абсолютно неприемлемо. Существует два
вида дегустации: на различных конкурсах и повседневная оценка конкретных марок пива. Пивные конкурсы всегда проводят «вслепую» - только организаторы знают, чье пиво проверяется в данный момент. Обычно все бутылки пронумерованы и распределены по категориям, дегустатор знает только, что данное пиво представлено как «бельгийский эль», например. Он оценивает, насколько параметры данного напитка соответствуют официальным характеристикам этого сорта. На пивоварне же дегустатор обязан проверить каждую готовую партию, а также пиво на различных стадиях приготовления.
Во время дегустации обязательно подают холодную воду и пресные крекеры для закуски. Пиво не выплевывают, подержав во рту, как делают во время дегустации вина (даже подумать об этом страшно!), его надо обязательно проглотить, чтобы почувствовать послевкусие. Первым делом производится визуальная оценка напитка. Его необходимо посмотреть на свет, оценить цвет и прозрачность, высоту, плотность и цвет пены. Хорошее пиво должно сверкать, для этого существует даже профессиональный термин - «bright beer», «блестящее пиво». Затем необходимо его понюхать, причем некоторые запахи можно ощутить, лишь поднеся бокал вплотную к носу, другие же, наоборот, опознаются на расстоянии 30 сантиметров. Ну и конечно, следует сделать глоток. Первый глоток самый верный, в нем наиболее явно чувствуются все оттенки. Вот и все! На основании личного опыта хочу заметить, что в дегустации, как в спорте, надо постоянно тренировать свои рецепторы, любой длительный перерыв сразу же сказывается на профессиональном уровне дегустатора.
При том, что каждая марка пива имеет свои вкусовые показатели, существуют правила, общие для любого пива. Пре
жде всего оно должно быть правильной температуры, рекомендованной производителем. Излишне охлажденное пиво приобретает водянистый привкус. Кстати, наши домашние холодильники настроены на температуру плюс 5 градусов Цельсия, а популярные в Израиле лагеры местного производства рекомендуется употреблять при температуре 8-10 градусов. Если вы достанете такое пиво из холодильника минут за 5-10 до употребления, то оно по-новому откроется вам.
Пиво должно быть блестящим вне зависимости от сорта, оно не должно выглядеть тусклым, иметь затхлый запах и металлический привкус. Его нельзя держать на свету или в жарком месте. Послевкусие должно быть приятным и не оставлять после себя неприятные ощущения. И один из самых главных признаков качественного пива - сбалансированность. Вкус пива не должен разлагаться на составляющие, он должен быть гармонично связан с ароматом, окутывающим бокал с напитком. Дегустировать пиво необходимо в прозрачных бесцветных винных бокалах, сужающихся в верхней части.
В мире существуют тысячи различных марок пива, они отличаются друг от друга цветом, вкусом, запахом, плотностью, крепостью. Каждый выбирает свой, подходящий именно ему напиток. Откройте свое сердце пиву, и оно ответит вам взаимностью. Доброго вам пива, друзья!
Рафаэль Агаев
дело вкуса

I
ОСОБЬ Е ЦЕНЫ НА ВСЕ ВИДЫ ПЛИТК
МЕН
«ЛАНН» ОГРО-
£ 8 I

S
; КЕРАМИЧЕСКАЯПЛИТКА/ГРАНИТПОРЦЕЛАН
JNIU-H DOpnn )|ЭП
Гранитпорцелан
порцелан
антивпитывающим
g
-s
глазированный Турция
0710 О f шек.
0790
О f шек.
QQ90
ОУ шек.
4820шек.
26" шек
33x33
33x33
 rm гаи™’.
НАЧИНАЯС
_d О ШЕК.
матовый нарезка
4990шек.
50x50
45x45
ПМЕТ КЛЕЯ ДЛЯ ГРАНИТА 25 КГ
ВСЕГО 29 шек.!
глазированный матовый Турция
4Q90
7У шек.
"ПЕРфрКт ЛАЙН»!
Гранит порцелан глазированный Италии
6640

Ифирэтэ
В'ОКШ О'ПЗОО ДПОН mn1) "JXIWQ iftmn nunn
ПЛИТКА ДЛЯ ПОЛА • МЕБЕЛЬ ДЛЯ ВАННОЙ КОМНАТЫ • КУХОННЫЕ ГАРНИТУРЫ ВНУТРЕННИЕ ДВЕРИ • КЕРАМИКА • САНТЕХНИКА • ПАРКЕТ
ширина 90 см + белая глиняная раковина + зеркало
Цвет:
африканский орех
УГЛОВАЯ ДУШЕВАЯ КАБИНКА
включая 2 дверцы
стекло 6 ММ закаленное стекло размеры: 80/80 цвет: хромированный алюминий
699 шек.
наличными

ШКАФ СО СТЕКЛЯННОЙ РАКОВИНОЙ
ширина 45 см + стеклянная раковина 45x26 + зеркало Можно приобрести цвета венга/белого
750 шек. наличными
ПОДВЕСНОЙ ШКАФ
ФУРНИР», КОМПЛЕКТ
1358
наличными
ШКАФ ДЛЯ ВАННОИ «ПОСТ», КОМПЛЕКТ
ширина 65 см + белая глиняная раковина + зеркало Можно приобрести цвета венга/вишня
490 шек. наличными
ШКАФ ДЛЯ ВАННОИ
ПОСТ», КОМПЛЕКТ
ширина 85 см + белая глиняная раковина + зеркало
Можно приобрести цвета венга/вишня
845 шек.
наличными
ШКАФ ДЛЯ ВАННОИ ПОСТ», КОМПЛЕКТ
ширина 105 см + белая глиняная раковина + зеркало + карниз с подсветкой + угловая тумбочка+
3 ящика
Можно приобрести цвета венга/вишни
1 299 шек.
наличными
ЧЕНЫ
ВКЛЮЧДют НДС
МОНОБЛОК-УНИТАЗ +
СЛИВНОЙ БАЧОК цвет: белый
299 шек. наличными 450 шек. наличными 529 шек. наличными
модель «Сахара»
модель «Ярден»
модель «Харса»
ШКАФ ДЛЯ ВАННОИ «ПОСТ», КОМПЛЕКТ
ширина 105 см + белая глиняная раковина+ зеркало
Можно приобрести цвета венга/вишня
940 шек. наличными
ШКАФ С РОВНОЙ СТОЛЕШНИЦЕЙ
ширина 120 см+белая глиняная столешница глубина 46 см + раковина + зеркало
1789 наличными

Хайфа, Чек-Пост, ул. Шломо Бен-Йосеф, 22,04-8422997 Хадера, 04-6324961 Афула, промзона (рядом с «Селкомом»), ул. Кеилат Цион, 35,04-6591753 Нетания, южная промзона, рядом с ИКЕА, ул. Гиборей Исраэль, 5, 08-8854025 Петах-Тиква, промзона Сгула, ул. Ха-Ракевет, 4, 03-9124015 Рамат-Ган, ул. Шешет ха-Ямим, напротив каньона «Аялон», 03-5782833 Ришон ле-Цион, комплекс «Хоним Коним», ул. Лишанский, 9, 03-9414392 Реховот, промзона Кирьят-Рахтман, ул. Ятом, 16, 08-9469760 Ашдод ул. Авода, 50, 08-8562894, вс.-чт. 9.30-19.30, пт. 9.00-13.30 Иерусалим, промзона Тальпиот, ул. Ха-Тнуфа, 4 Ашкелон, перекресток Сильвер, «Пауэр-центр», 08-6756970, Нетивот, промзона Сдот ха-Негев, ул. Авраам Раханман, 132, 08-9832869 Беэр-Шева, промзона Эмек Сара, ул. Хапоалим, 22, 08-6652772
Под торговой маркой «РАМ» выпускается серия растительного масла в аэрозольной упаковке, что позволяет сократить его количество при приготовлении блюд. Все виды масла, включенные в эту серию (оливковое, каноловое и масло со вкусом сливочного), поступают в продажу вместе с брошюрой, содержащей рецепты известного шеф-повара Исраэля Аарони. Приводим один из них.
Кукуруза «Хотпоп», предназначенная для приготовления попкорна в микроволновой печи, выпускается теперь в порционных пакетиках, содержащих всего 100 калорий. Она поставляется в торговые сети в упаковках из 5 таких пакетиков и рассчитана на тех, кто ведет здоровый образ жизни. Кукуруза «Хотпоп» имеет приятный натуральный вкус, богата пищевыми волокнами, не содержит трансжиров и холестерина.
Хрустящие вафельные трубочки с начинкой разного вкуса - новинка компании «Diplomat», которая поступает в продажу под торговой маркой «Golden Break». На выбор - трубочки с кремом капучино, ореховым и ванильным, которые могут стать прекрасным десертом. Трубочки продаются в эстетичных упаковках многоразового использования, которые помогают сохранить вкус продукта.
Оладьи из кукурузы
Каноловое масло в аэрозольной упаковке;
1 мелко нарезанная красная луковица;
1 столовая ложка мелко нарезанного корня имбиря;
1 свежий острый перец, очищенный от семян и мелко нарезанный;
3 стакана мороженых зерен кукурузы;
0,5 стакана нарезанной кинзы;
3 стебля зеленого лука;
1 столовая ложка сахара;
Зяйца;
1 стакан муки с разрыхлителем;
0,5 стакана панировочных сухарей;
1 стакан молока;
соль и черный перец свежего помола.
Смешиваем все продукты в миске до получения однородной массы. Сбрызгиваем тефлоновую сковороду маслом (можно использовать и масло со вкусом сливочного) и слегка разогреваем ее. Обжариваем оладьи до подрумянивания - примерно 2-3 минуты с каждой стороны.
Зима - время горячих напитков и конфитюров. Компания «Него» выпускает большой ассортимент натуральных конфитюров, содержащих не менее 45 процентов фруктов и изготавливающихся без использования консервантов, вкусовых добавок и пищевых красителей. Потребитель может выбрать конфитюр из клубники, лесных ягод, абрикосов, черной черешни, малины и апельсинов. Процесс их варки приближен к домашнему, фрукты и ягоды остаются целыми, благодаря чему сохраняется их естественный вкус и аромат.
Швейцарская компания «Midor» поставляет в Израиль печенье и бисквиты из серии «Swiss Delice», которые выпускаются по оригинальным рецептам, соответствуют самым высоким стандартам качества и очень вкусны. В серию входят 10 сортов выпечки, в том числе «Orange» - кокосовое печенье с апельсиновой начинкой, «Japonais» - двухслойное печенье из меренг с начинкой из лесных орехов, печенье «Truffino Chocolat», состоящее из хрустящих вафель черного шоколада, тонкие ванильные бисквиты «Reve de vanille», шоколадно-миндальные бисквиты «Amandelle» и др.
Компания «Кпогг» представляет 4 новых вида супа из серии «Марак ашир»: куриный с лапшой, фасолевый, овощной с крупой и минестроне. Они изготавливаются только из натуральных ингредиентов, не содержат консервантов, пищевых красителей, глютамата натрия и имеют настоящий домашний вкус и запах. Один пакетик рассчитан на 4 порции супа, который можно приготовить в течение считанных минут.
Новый продукт, который порадует гурманов, начала выпускать компания «Да-гей ха-Дан». Это белая и розовая копченая форель в целом виде, а также копченое филе обоих сортов. Рыба продается в замороженном виде в вакуумных упаковках и готова к употреблению.
Компания «Zentis» выпускает батончики из марципана, приготовленного из натурального качественного миндаля. Две последние новинки компании - батончик «Belnuga», заполненный кремом из нуги и марципана и покрытый молочным шоколадом, и «Belmanda» - батончик из марципана в глазури из молочного шоколада. Эти изделия не только вкусны, но и полезны.
Пекарня-кондитерская «Маафият-лехамим» радует покупателей вкусной новинкой - макарунами. Это тающее во рту миндальное печенье родом из Франции.
На родине две половинки печенья скрепляют взбитыми белками с кокосовой стружкой, а вот в «Маафият-лехамим» традиционный рецепт улучшили и усложнили: для начинки используется крем из бельгийского шоколада, а также кремы с лимонной
цедрой, малиной, смородиновым ликером, кофе
эспрессо и другие. Да и цена приемлемая: коробка с десятью макарунами стоит всего 39 шекелей.
К зиме компания «Осем» начала выпускать крутоны для супа и салата по новому рецепту - со злаками, подсолнечными и тыквенными семечками, которые содержат полезные пищевые волокна, витамины и ненасыщенные жиры. Добавленные к разным блюдам, крутоны значительно улучшают их вкус.
Новинка компании «Клият-Гат» - смесь каленых орехов, состоящая из арахиса, миндаля, кешью, фисташек в глазури и др. Все орехи, входящие в состав смеси, богаты минеральными веществами и могут служить полезной заменой сластям. Они поступают в продажу в упаковках весом 200 г и долго сохраняют свой вкус.
Новый фасолевый суп, выпускаемый компанией «Осем»,
входит в серию «Мешулаш ха-тивиут»: он изготавливается натуральным способом, содержит более 50 процентов овощей и 100 процентов натуральных ингредиентов. В состав супа не входят консерванты, пищевые красители и глютамат натрия, у него прекрасный насыщенный вкус.
Компания «Хават ха-питриот Текоа» представляет два вида смеси сушеных грибов - для приготовления соуса к блюдам из пасты и для супов. Первая смесь включает белые грибы, шампиньоны и лесные, а вторая - шиитаке, шампиньоны и лесные. Обе смеси продаются в упаковках весом 25 г. Добавив к ним различные ингредиенты, можно быстро приготовить вкусные блюда.
Суп в таиландском стиле
3-4 порции
1 пакетик смеси сушеных грибов для супа;
4 мелко нарезанных зубчика чеснока;
2 мелко нарезанные луковицы-шалот;
2-3 см мелко нарезанного корня имбиря;
4 стакана куриного или овощного бульона;
2 мелко нарезанных стебля зеленого лука;
горсть китайских ростков;
2-3 столовые ложки нарезанной кинзы;
1 чайная ложка лимонного сока;
3 столовые ложки растительного масла (не оливкового);
1 нарезанный острый перец (пожеланию);
соль.
Замачиваем грибы в стакане горячей воды на тридцать минут. Обжариваем в кастрюле чеснок на слабом огне до золотистого цвета, добавляем лук-шалот и имбирь, продолжаем жарить, пока чеснок не потемнеет, но не подгорит. Вливаем бульон, а затем добавляем грибы вместе с жидкостью, в которой они замачивались. Доводим до кипения и варим на маленьком огне несколько минут. Приправляем лимонным соком и солью по вкусу. Кладем в порционные тарелки нарезанный зеленый лук, острый перец, ростки и кинзу, наливаем суп и подаем. Желательно добавить в тарелки также рисовую лапшу, предварительно выдержанную в холодной воде в течение 1 часа.
Цветная капуста красива, полезна и вкусна. Но даже ее любители не могут отрицать, что при ее варке появляется специфический запах. Поэтому всякий раз после покупки цветной капусты встает вопрос, как ее приготовить: сделать свежий салат, отварить или запечь? Кулинары считают, что цветная капуста хороша во всех видах, и предлагают рецепты, каждый из которых способен подчеркнуть лучшие качества овоща
Салат из свежей
цветной капусты
4-6 порций

1 кочан весом примерно 500 г;
соль и перец по вкусу;
3 столовые ложки майонеза или оливкового масла;
сок половины лимона;
1 столовая ложка нарезанных листьев эстрагона.
< Хорошо промываем цветную капусту и разбираем на соцветия, кладем в миску и приправляем солью и перцем. Смешиваем майонез с лимонным соком и эстрагоном, добавляем к капусте и хорошо перемешиваем. Даем постоять 1 час перед подачей к столу.
Жареная цветная капуста
Цветную капусту для улучшения вкуса лучше обжарить до хрустящей корочки в японских сухарях панко. Эти сухари продаются в магазинах
дальневосточных продуктов, но вместо них можно взять и обычные панировочные.
1 кочан цветной капусты весом примерно 600 г;
4 столовые ложки муки;
2 яйца;
1 столовая ложка соевого соуса;
150 г сухарей панко; масло для жарения, соль.
I Кочан целиком кладем в большую кастрюлю соцветиями вверх, заливаем горячей водой на 2/3 высоты, добавляем немного соли и лавровый лист (это поможет избежать запаха) и доводим до кипения. Уменьшаем огонь, закрываем кастрюлю крышкой и варим 15 минут. В этом случае толстый стебель кочана станет мягким, а соцветия будут вариться как бы на пару. Если мы отвариваем отдельные соцветия, нужно следить, чтобы они не разварились.
I Сливаем воду и даем капусте слегка подсохнуть в дуршлаге. Если она отваривалась целиком, разбираем на соцветия.
< Взбиваем яйца с соевым соусом в небольшой миске, а муку и сухари насыпаем в две другие.
< Разогреваем масло для жарения в широкой сковороде, обваливаем соцветия со всех сторон в муке, обмакиваем в яйца, а затем обваливаем в сухарях. Обжариваем в горячем масле, перекладываем на бумажное полотенце для удаления излишков жира, посыпаем солью и подаем.
Пюре из цветной капусты
Оно получается не таким однородным, как картофельное, но очень легким и вкусным.
1	кг цветной капусты, разобранной на соцветия;
2	столовые ложки оливкового масла;
3	мелко нарезанные луковицы;
1 банка нарезанных грибов;
луковый порошок;
чесночный порошок; соль и черный перец свежего помола.
< Отвариваем цветную капусту до мягкости в подсоленной воде. Перекладываем в дуршлаг и даем жидкости стечь.
( Разогреваем оливковое масло в сковороде, обжариваем лук до золотистого цвета, добавляем грибы и жарим при постоянном помешивании до мягкости. В конце приправляем луковым и чесночным порошком.
I Разминаем цветную капусту в пюре и добавляем обжаренные грибы. Приправляем по вкусу солью и перцем, подаем в горячем виде.
дело вкуса
домашние помощники
Французская компания «Fon-tignac» представляет в Израиле новую серию кухонной посуды, сделанную из литого чугуна и покрытую снаружи и изнутри эмалью разного цвета. Чугун хорошо и равномерно проводит тепло, а эмаль предохраняет посуду от ржавчины и не дает пище прилипать ко дну. В серию включены кастрюли разной формы и размера, в которых можно варить и запекать всевозможные блюда, воки, а также горшочки для приготовления порционных блюд. Вся посуда выглядит очень эсте-
тично и может использоваться для подачи пищи к столу.
^ппн
Новая серия кофеварок итальянской компании «La Pavo-ni», называется «Espresso». Она включает полуавтоматические приборы, в которых использованы последние технические новинки, в частности, система турбо для получения тройного количества пены. Кофеварки этой серии сделаны из прочного пластика или металла и выглядят очень современно.
Одна из последних тенденций кухонного дизайна предполагает использование ярких цветов, при этом речь идет не только об электроприборах, но и о рабочих поверхностях. Компания «Тека» представ-
ляет серию кухонных поверхностей, которые изме-
няют цвет при одном легком прикосновении, становясь желтыми, синими, красными и др. Кроме того, они оснащены нагревательным элементом, который позволяет размораживать на них продукты и сушить или подогревать тарелки.
В магазинах сети «4 Chef» продаются керамические кастрюли разных форм, размеров и цветов. Их можно ставить прямо на конфорки или в духовку и готовить в них пищу без добавления масла. Теплые цвета посуды помогут оживить интерьер кухни и сделают застолье более приятным.
Сети «Машбир ле-цархан», «Шуферсаль», «Ха-Рибуа ха-кахоль» и многие хозяйственные магазины предлагают большой выбор кухонной посуды и принадлежностей компании «Tefal», «Ругех», «Algat» и «Luminarc». В этой посуде пища равномерно прогревается, не подгорает и сохраняет максимум полезных веществ. А кухонные приспособления облегчают домашний труд.
Настоящие любители дальневосточной кухни никогда не станут есть вилками, а возьмут специальные палочки. Для таких людей японская компания «Snow Peak» начала выпускать складные палочки многоразового использования, которые можно взять с собой в поездку.
Этот соус был придуман поварами Италии и идеально подходит к спагетти и другим блюдам из пасты. Классический рецепт сложился очень давно, но это не означает, что в данной области нет места для экспериментов. Сначала мы научимся готовить сам соус, а затем посмотрим, как его можно применить в домашней кухне
сти. Приправляем солью и перцем. Увеличиваем огонь и добавляем мясной фарш.
< С помощью двух деревянных ложек перемешиваем фарш, чтобы не было крупных комков, и жарим 5-6 минут, пока мясо не станет темного цвета. Кладем измельченные помидоры, добавляем томатную пасту, сахар, воду, соль и перец. Доводим до кипения и варим на маленьком огне 20 минут.
Соус болонез основной
В готовом виде он отлично сохраняется в холодильнике в течение недели, а его вкус при этом даже улучшается.
2 столовые ложки оливкового масла;
1 нарезанная крупная луковица;
3 толченых зубчика чеснока;
1 упаковка свежих грибов любого сорта;
несколько крупно
нарезанных стеблей сельдерея (по желанию);
1	большая морковь, нарезанная крупными ломтиками (тоже по желанию);
500 г говяжьего фарша крупного помола;
2	банки
консервированных измельченных помидоров по 800 г каждая;
100 г томатной пасты;
1	чайная ложка сахара;
2	стакана воды; соль и перец.
1 Разогреваем масло в большой кастрюле и обжариваем лук на среднем огне в течение 5 минут до смягчения и легкого подрумянивания. I Если хотим добавить сельдерей и морковь, кладем их в кастрюлю после лука. Пока тушатся овощи, нарезаем грибы кубиками среднего размера. Добавляем чеснок, тушим его вместе с овощами на слабом огне 30 секунд, затем кладем нарезанные грибы и жарим 3 минуты - до испарения почти всей жидко-
Пай болонез
4 порции
Половина количества соуса, приготовленного по первому рецепту;
2 стакана муки;
0,5 чайной ложки соли;
0,5 чайной ложки порошка для выпечки;
150 г холодного маргарина или масла; 0,75 стакана очень холодных сливок (можно использовать растительные).
дело вкуса
( Смешиваем в миске муку, соль и порошок для выпечки. Нарезаем маргарин кубиками, добавляем к муке и вымешиваем руками до получения рассыпчатого теста. Если тесто окажется липким, его можно положить на несколько минут в морозильник. Добавляем сливки и перемешиваем с помощью вилки до образования крупных комков.
< Кладем тесто в холодильник на 1 час (при необходимости его можно оставить там на целый день) или в морозильную камеру на 30 минут.
< Разогреваем духовку до 200 градусов. Раскатываем тесто на рабочей поверхности и нарезаем квадратиками или кружками. Переливаем соус в форму с высокими бортами и кладем на него кусочки теста. Запекаем тесто до золотистого цвета, соус должен начать кипеть.
< Совет шефа: для того чтобы тесто приобрело красивый вид, его можно смазать перед выпечкой взбитым яйцом.
Каннеллони
Это короткие, толстые макароны, которые можно заполнять различной начинкой. Их можно нафаршировать за день до подачи и запечь до полуготовности, а затем снова поставить в духовку и подрумянить.
6 порций
1 упаковка каннеллони; половина соуса болонез, приготовленного по первому рецепту и хранившегося в холодильнике минимум 1 день (в этом случае он будет более густым);
50 г сливочного или
3 столовые ложки оливкового масла;
2 столовые ложки муки;
2 стакана молока или куриного бульона (можно
использовать бульон, приготовленный из порошка);
1 /4 чайной ложки мускатного ореха; соль и перец;
50 г натертого сыра пармезан (по желанию).
< Перекладываем соус болонез в кулинарный пакет и заполняем им каннеллони, кладем в огнеупорную форму на некотором расстоянии друг от друга.
< В небольшой кастрюле растапливаем масло, добавляем муку, тщательно пере
Для улучшения вкуса соуса болонез кулинары предлагают сделать следующее.
<	После обжаривания фарша и перед добавлением помидоров можно влить в кастрюлю 0,5 стакана красного или белого вина и подождать, пока оно почти все испарится.
<	Добавить в соус всевозможную свежую или сухую пряную зелень - розмарин, тимьян, орегано и петрушку.
<	Вкус консервированных помидоров можно усилить за счет добавления свежих, нарезанных крупными ломтиками (не отделяя семечки). Желательно также часть воды заменить томатным соком или итальянской томатной пастой, которая называется «Пасата» и продается в больших стеклянных бутылках.
мешиваем и медленно вливаем 0,5 стакана молока или бульона, продолжая помешивать, чтобы исчезли все комки и получился однородный соус. Постепенно вливаем остальное молоко и перемешиваем до загустения соуса. Приправляем солью, перцем и мускатным орехом и снимаем с огня.
< Равномерно поливаем соусом каннеллони и посыпаем пармезаном. Закрываем противень фольгой и запекаем в заранее разогретой до 180 градусов духовке в течение 30 минут или до того мо-
Если вы придерживаетесь вегетарианства, то при приготовлении соуса болонез можно обойтись без мяса. В таком случае для улучшения вкуса можно использовать стебли и корень сельдерея, морковь, лук-порей и предварительно замоченные на 10 минут сушеные грибы. Если соус подается к пасте, то в него добавляют отварные зерна хумуса. Фарш можно также заменить консервированным тунцом, который добавляется к остальным продуктам.
мента, когда соус закипит, а каннеллони станут мягкими.
( Если вы хотите подать блюдо сразу, нужно снять фольгу и запекать пасту еще 7 минут до приобретения соусом светло-коричневого цвета. В том случае, если блюдо готовится заранее, нужно вынуть противень из духовки, дать ему остыть и хранить в холодильнике (не более 2 дней), а перед подачей к столу разогреть в духовке без фольги.
Что еще можно приготовить с соусом болонез?
Лазанья - это пластины теста, прослоенные начинкой с соусом. Для начинки подойдут овощи, грибы, а в качестве соуса - тот же болонез.
Полента: итальянская каша из кукурузной муки, которую можно подать с соусом болонез, острым сыром с пряной зеленью и оливковым маслом.
Пита: смазываем обе половинки питы соусом, слегка поливаем оливковым маслом, при желании посыпаем тертым сыром и запекаем в тостере.
гощение
с фантазией
Ньоки - одно из достижений итальянской кухни - хороши в любое время года, но особенно зимой. Подайте их с особым соусом и хорошим вином
с
лово «ньоки» в переводе с итальянского значит «клецки». Делают их из картофельного теста и подают с соусом, который может быть насыщенным или легким в зависимости от вашего вкуса и времени года. По словам шеф-повара тель-авивского ресторана «Тото» Ярона Шело, качество домашних ньоки в огромной степени зависит от правильного выбора картофеля. Из израильских сортов больше всего для этой цели подходит
«дезире», завезенный из Голландии и имеющий розоватую кожуру. Он продается в период с ноября по май.
Основной рецепт ньоки
6 порций
750 г хорошо промытого картофеля сорта «дезире»;
2 желтка;
100 г белой муки;
1 чайная ложка соли;
75 г свежего сыра рикота.
I Посыпаем противень слоем соли и кладем на него картофель в кожуре. Запекаем при температуре 220 градусов в течение 45 минут. Слой соли впитывает жидкость из картофеля и делает его более сухим.
<	Очищаем картофель от кожуры и разминаем в пюре. Даем остыть, добавляем
остальные продукты и перемешиваем до получения теста. Раскатываем его и нарезаем кусочками желаемого размера.
<	Доводим до кипения воду с небольшим количеством соли и отвариваем ньоки небольшими партиями в течение 2-3 минут или до всплывания.
( Вынимаем шумовкой и сразу кладем в тарелку с за-рее приготовленным соусом.
Рецепты различных соусов приводим ниже.
Ньоки с соусом из каштанов и трюфелей
6 порций
120 г твердого сливочного масла;
250 г каштанов (не в сезон они продаются в
вакуумной упаковке в отделах деликатесов);
4 стебля шалфея;
1 столовая ложка пюре из трюфелей
(продается в отделах деликатесов);
немного морской соли; молотый черный перец;
250 мл овощного бульона.
< Нарезаем каштаны, кладем все продукты в большую широкую сковороду и держим на среднем огне до получения густого соуса. Добавляем отваренные ньоки и выдерживаем на огне 30 секунд. Раскладываем по тарелкам, посыпаем тертым пармезаном и подаем.
дело вкуса
Ньоки с соусом из фенхеля и иерусалимского артишока
6 порций
15 очищенных иерусалимских артишоков;
6 луковиц фенхеля,
очищенных от твердых частей;
120 г твердого сливочного
масла;
150 мл воды;
100 г свежего шпината;
горсть свежих листьев
майорана;
большая горсть листьев
выдержанный сыр гауда;
натертая цедра 1 лайма; морская соль;
оливковое масло.
< Поливаем артишоки и фенхель оливковым маслом, солим и запекаем в противне, закрытом фольгой, в течение 20 минут при температуре 250 градусов.
< В широкую сковороду кладем сливочное масло, наливаем воду и доводим до кипения. Добавляем нарезанные артишоки и фенхель, тушим 2 минуты. Кладем цедру лайма и держим на среднем огне до загустения смеси. Добавляем отваренные заранее ньоки, осторожно перемешиваем, недолго провариваем и распределяем по
тарелкам. Посыпаем натертым сыром гауда по вкусу.
Ньоки в соусе из помидоров и острого перца с приправами
6 порций
250 г мелких помидоров
разных сортов, разрезанных пополам;
6 нарезанных зубчиков
чеснока;
базилика;
1 мелко нарезанный острый перец;
100 г сыра фета; соль и черный перец;
0,5 стакана оливкового масла;
немного белого вина.
< Разогреваем в сковороде ливковое масло и слегка обжариваем нарезанный чеснок и острый перец. Добавляем помидоры, приправляем солью и черным перцем. Через 1 минуту вливаем белое вино, держим на сильном огне 2 минуты и снимаем с плиты.
< В отдельной кастрюле
отвариваем ньоки и перекладываем в сковороду. Добавляем базилик и майоран, перемешиваем, раскладываем по сервировочным тарелкам и посыпаем измельченным сыром фета.
Ньоки с овощным соусом и сыром моцарелла
6 порций
4 нарезанных зубчика чеснока;
6 стеблей спаржи, очищенных и нарезанных ломтиками длиной 4 см;
100 г зеленого горошка;
1 баночка
консервированных артишоков, нарезанных на четвертинки;
четверть пучка зеленого лука, нарезанного полосками длиной 4 см; немного нарезанной зелени петрушки;
немного белого вина; оливковое масло;
3 крупных шарика свежего сыра моцарелла; немного сухого чили, соль и черный перец.
< В глубокой и широкой сковороде разогреваем оливковое масло с чесноком. Выдерживаем спаржу в кипятке в течение 1 минуты. Кладем в сковороду все овощи, приправляем солью, черным перцем и чили, вливаем вино и держим на среднем огне 3 минуты.
< Добавляем отваренные заранее ньоки, посыпаем зеленью петрушки, осторожно перемешиваем и перекладываем в сервировочное блюдо. Посыпаем кусочками моцареллы.
Ньоки по-римски
Жители Рима готовят ньоки не из картофеля, а из манной крупы, и получаются они не менее вкусными.
4 порции
4 стакана молока;
1,5 стакана манной крупы;
немного соли;
молотый черный перец; мускатный орех;
0,5 стакана и еще
1	столовая ложка сливочного масла;
2	желтка;
0,5 стакана
свеженатертого сыра пармезан.
1 Доводим до кипения молоко в большой кастрюле и постепенно, помешивая деревянной ложкой, всыпаем манную крупу, следя за тем, чтобы не было комков.
Добавляем соль, перец и мускатный орех. Продолжаем варить на среднем огне еще 3-4 минуты - до тех пор, пока ложка не будет стоять.
< Снимаем кастрюлю с огня и кладем туда 0,25 стакана сливочного масла, желтки и половину всего количества пармезана. Хорошо перемешиваем и даем остыть, но не полностью.
< Смазываем бумагу для выпечки сливочным маслом и кладем на нее подготовленную массу слоем высотой 7 см. Даем ей остыть и затвердеть. После этого массу можно покрыть пищевой пленкой и хранить в холодильнике до нужного момента.
< С помощью формочки для печенья или стакана диаметром 5 см, края которого нужно смочить в горячей воде, вырезаем из застывшей массы кружки. Оставшуюся массу собираем в шар, снова раскатываем и вырезаем еще несколько кружков.
< Переносим кружки на смазанную маслом бумагу для выпечки и посыпаем оставшимся пармезаном. Запекаем в духовке, заранее разогретой до температуры 180 градусов, в течение 15 минут или до золотистого цвета. Подаем в горячем виде.
дело вкуса
мастер
Сегодня речь пойдет о таком интересном явлении
в кулинарии, как молекулярная кухня. Человека, открывшего новую страницу в поварском искусстве, зовут Хестон Блюменталь, а заведение, в котором он проводит свои кулинарные эксперименты, называется «Жирная утка»
3HI
Иллюзии высокой
кухни
аВвзЖ! ран «The Fat Duck» («Жирная утка») находится в деревне Брей в графстве Беркшир, в полутора часах езды от Лондона. Таких заведений в Великобритании всего три, да и в мире их не слишком много. Желающих попробовать молекулярную еду до последнего времени оказывалось больше, чем столиков в ресторане. В свое время в «Жирную утку» приезжали даже из Австралии, при том что это удовольствие не из дешевых - средний ужин мог обойтись в 200 долларов... Девять лет назад ресторану присвоили наивысший титул в кулинарном рейтинге - три звезды «Мишлен», а в 2005 году влиятельный журнал «Restoran» назвал его самым лучшим рестораном в мире. По мнению специалистов, такой стремительный взлет - невероятная редкость, это примерно то же
самое, что стать академиком в двадцатилетием возрасте. Но главное - что основал «Жирную утку» человек, который никогда не учился поварскому делу специально и встал к плите не более десяти лет назад.
Повар-самоучка
Святая святых любого повара - это, конечно же, кухня. Кухонное помещение «Жирной утки» скорее напоминает научную лабораторию, где постоянно что-то бурлит, выпаривается, перегоняется, и за всем этим процессом с довольной улыбкой наблюдает крепкий, коротко стриженный мужчина. В прошлом Хестон Блюменталь работал охранником, увлекался кикбоксингом, брился наголо и играл с приятелями в футбол. С тех пор как он впервые переступил порог разорившейся таверны, внешне Хестон почти не изменился. Кто мог тогда предположить, что этот человек создаст все те экзотические блюда, которые прославили «Жирную утку»! Но достаточно хоть один раз заглянуть в его владения, чтобы все сомнения исчезли.
Как же случилось, что Хестон Блюменталь увлекся кулинарией? И не простой, а осо
бенной, которую часто называют «алхимической»? Может быть, в семье у него были гурманы? Вроде бы нет, ничего изысканного его мать не готовила, она кормила сына овсяной кашей и яичницей с беконом. Хестон часто вспоминает, что в доме всегда было много мороженого, которое он обожал и поедал килограммами, сидя в палисаднике под окном. Возможно, при-
чина кроется в надоевших однообразных блюдах? Иначе зачем ему было объединять мороженое с яйцом, а бекон с шербетом? Эти деликатесы стали впоследствии визитной карточкой его ресторана.
Сам же Блюменталь объясняет свою тягу к поварскому делу незабываемым впечатлением от посещения французского ресторана. Это произошло в 1982 году, и самым
роскошным заведением, где раньше бывал шестнадцатилетний Хестон, была китайская забегаловка на соседней улице. Тем летом вся семья путешествовала по Провансу и случайно оказалась рядом со знаменитым на всю округу рестораном. Вкус еды и удивительную атмосферу Хестон запомнил во всех подробностях. Во всяком случае, как он рассказывает, его как будто «стукнули обухом по голове». К концу вечера он понял, что хочет остаться здесь навсегда, что мечтает стать частицей этого мира и обязательно добьется своей цели. Для лондонского подростка это была странная мечта, но Блюменталь оказался упрямым. Он устроился работать помощником повара в надежде научиться чему-нибудь полезному, но Хестона заставляли изо дня в день чистить картошку. Так продолжалось довольно долго, поэтому он уволился и решил учиться самостоятельно. С этого момента началось его кулинарное самообразование. Блюменталь скупил в книжном магазине все издания, посвященные кулинарии, и с головой окунулся в их изучение. Он мог часами рассматривать фотографии знаменитых кулинаров, заучивая их име-
дело вкуса
на. Правда, практические занятия у плиты не всегда были удачными - там горело, здесь прилипало, и порой Хестону хотелось все бросить. В конце концов, у него была еще одна страсть - кикбоксинг, которому он задумывал себя посвятить. Но в то же время он не мог и расстаться со своей мечтой - стать известным кулинаром, а потому совмещал тренировки с изучением рецептов. Родители не скрывали удивления, но сына во всем поддерживали.
К тому времени, когда в жизни Блюменталя появилась Сюзанна, он уже был вполне опытным поваром. Девушке казалось, что такой муж просто находка, но она даже не предполагала, что ей предстоит жить с «кулинарным маньяком». Все заработанные деньги Хестон тратил на посещение дорогих ресторанов. «Мы что, настолько богаты?» - спрашивала молодая жена. «Потерпи, дорогая, у нас все будет, а сейчас я коплю впечатления, коллекционирую вкусы и запахи», - отвечал муж. И Сюзанна терпела все его чудачества. Они колесили по Европе на стареньком «Форде» и называли это «гастрономическое турне». На то, чтобы «накопить» впечатления, ушло десять лет.
И вот пришло время открывать свое заведение. Как-то за завтраком, пролистывая газету, Хестон наткнулся на объявление: «Продается паб с историей...» История действительно была, заведению исполнилось 450 лет! Но это, пожалуй, был единственный его плюс, все остальное оказалось в катастрофическом состоянии, и для ресторана помещение совершенно не подходило. Тем не менее решение было принято. Они с Сюзанной продали свой маленький домик, доставшийся им от родителей, взяли ссуду и купили прогоревший паб на окраине деревушки Брей. К тому времени у четы уже подрастало двое маленьких сыновей, и, несомненно, вменяемый отец не
стал бы так рисковать, но для Хестона это было делом всей его жизни, и он не собирался отступать. В 1995 году «Жирная утка» открыла свои двери для первых посетителей.
Однако до заветных трех мишленовских звезд в те времена ресторану было далеко. Девять лет Хестон Блюменталь оттачивал свое мастерство. Однажды он купил книгу неизвестного автора с заманчивым названием «Любопытный повар: кухонная наука и практика» - и она его потрясла до глубины души. Автор описывал приготовление еды с точки зрения химии и физики. Более увлекательной литерату
Кухонное помещение «Жирной утки» напоминает лабораторию, где постоянно что-то бурлит, выпаривается, и за всем этим процессом с улыбкой наблюдает крепкий мужчина
ры Хестон до сих пор не встречал. По ходу он узнавал массу интересных вещей. Например, почему солить блюдо нужно в конце, а муку просеивать или почему грибы ни в коем случае нельзя мыть, а помидоры в холодильнике теряют аромат и вкус. Хестон немедленно написал автору и договорился о встрече. От него-то начинающий кулинар и узнал, что в Британии существует общество ученых, изучающих свойства еды. Члены общества собираются несколько раз в год на специальные семинары и со строго научной точки зрения разбирают продукты «по косточкам»: из чего складывается вкус блюда, как формируется аромат и т. д. Очень скоро на этих занятиях стал появляться и Хестон Блюменталь. Для Сюзанны наступили трудные времена, ей казалось, что муж слегка сошел с ума. Он теперь постоянно все ню
хал, пробовал, накупил каких-то колб, сепараторов, термостатов и экспериментировал, экспериментировал... В общем, устроил на кухне химическую лабораторию. Сюзанне пришлось готовить детям утренние бутерброды в прихожей. Результаты опытов понемногу начали появляться в меню «Жирной утки», а слухи о «странном» поваре медленно, но уверенно распространялись по стране и даже за ее пределами.
Поле чудес
Первым хитом Блюменталя стало «Крабовое мороже
ное», затем появился «Горячий ледяной чай». Посетителям предлагали чашку дымящегося английского чая, и каково же было их удивление, когда он внезапно становился ледяным. Дальше появилось мороженое, которое горело, но не таяло, карамель в съедобном целлофане, суфле, три раза меняющее вкус во время еды, атакже устрицы с лавандой, блины с водорослями. Фантазия Хестона казалась безграничной, и шеф-повар продолжал поражать посетителей «Жирной утки» новыми фокусами.
К очередному представлению он тщательно готовился, отправив своих официантов на стажировку к... иллюзионистам. Получив необходимый опыт, они выносили в зал сковородку и легкими движениями бросали в нее розовые лепестки, после чего предъявляли собравшимся яичницу с за
пахом роз. А для одного рождественского блюда Хестон придумал целое представление. Официант ставил на стол вазу, в которой находились сухой лед и специальные капсулы, наливал туда обыкновенную воду, и помещение мгновенно окутывал лесной туман, а кусочки сухого льда потрескивали, как поленья в камине. Из морозного леса люди могли, как в волшебной сказке, вдруг попасть в жаркое лето.
Огромной популярностью в «Жирной утке» пользовалось блюдо под названием «Звуки моря». Посетителям приносили небольшой деревянный поднос, на котором размещался кусочек морского побережья с желтым песком, лазурной пеной и всевозможными ракушками. Прежде чем приступить к трапезе, полагалось надеть маленькие наушники, спрятанные под подносом. В тот же миг раздавался крик чаек, слышался шум набегающей на берег волны. Песок из крупы маниоки таял во рту, пена из водорослей комбу и еще десятка ингредиентов наполняла воздух неповторимым ароматом свежести, а ракушки из японской съедобной лилии с терпким горьковатым вкусом придавали пикантность всему блюду. У гостей возникала полнейшая иллюзия присутствия на необитаемом острове!
Хестон Блюменталь, наблюдая за реакцией публики, чувствовал себя самым счастливым человеком на свете. Об этом он и мечтал - делать не просто еду, а создавать некий аттракцион, воздействующий на все человеческие чувства. В сфере молекулярной кулинарии кроме Блюменталя работает всего несколько человек в мире. И что самое главное, основана она на низкотемпературной обработке продуктов, что дает возможность сохранить в пище полезные микроэлементы.
Светлана Блаус и
кашрут
К десертам на растительной основе многие относятся с предубеждением, считая; что они не могут быть вкусными, поскольку в их состав не входят молоко и масло - продукты, делающие крем и тесто воздушными и насыщенными. Однако, как и во многих других случаях, существуют альтернативные варианты. Так, кондитеры сумели создать рецепты блюд «парве» (так называются продукты, которые по правилам кашрута можно сочетать и с мясом, и с молоком), не уступающие самым изысканным десертам на молочной основе
И парве может стать гурме
Лимонный крем
Это легкий мусс с приятным кисловатым вкусом, который можно обогатить, добавив в него нарезанные орехи пекан.
8 порций
4 желтка;
0,5 стакана сахара;
0,5 стакана свежего
лимонного сока;
4 белка и 4 столовые
ложки сахара;
горсть крупно нарезанных орехов пекан(по желанию).
В жаропрочную форму кладем желтки с сахаром и тщательно перемешиваем.
Постепенно вливаем лимонный сок и взбиваем до образования однородной массы.
Ставим миску на водяную баню таким образом, чтобы ее дно не касалось воды.
Включаем слабый огонь и начинаем взбивать крем венчиком. Когда он приобретет густоту йогурта, вынимаем миску и даем крему остыть. Крем можно приготовить заранее и хранить 2 дня в холодильнике. Там же храним и белки в закрытой посуде.
Кладем белки в большую миску и взбиваем в мягкую пену.
Постепенно добавляем са
хар и продолжаем взбивать в течение 3 минут - до получения устойчивой плотной пены.
Не следует взбивать белки очень долго, так как при соединении с кремом они могут изменить свою текстуру.
Смешиваем взбитые белки с холодным лимонным кремом и при желании добавляем орехи пекан.
Раскладываем крем по розеткам и храним в холодильнике до подачи к столу, но не больше 2 часов.
Совет шефа: взбитые белки можно заменить взбитыми растительными сливками.
Десертный суп из гранатов и тапиоки
Этот суп получается более густым благодаря тапиоке, которую можно купить в крупных супермаркетах и специализированных магазинах. Нужно следить за тем, чтобы не переварить эту крупу.
8-10 порций
0,5 стакана тапиоки;
2/3 стакана сахара;
1 л гранатового сока;
1 /3 стакана свежего лимонного сока (примерно из 2 лимонов);
1 стакан гранатовых зерен.
дело вкуса
Кладем тапиоку в небольшую кастрюлю, вливаем 3 стакана воды и доводим до кипения. Уменьшаем огонь до минимума и варим, помешивая, 8 минут. За это время крупа не станет слишком мягкой, а жидкость в кастрюле приобретет консистенцию желе.
Переливаем горячую массу из кастрюли в миску, добавляем сахар и перемешиваем до полного его растворения. Вливаем гранатовый и лимонный сок, перемешиваем и охлаждаем в холодильнике минимум 2 часа.
Перед подачей к столу снова перемешиваем, так как тапиока оседает на дно, и кладем в каждую тарелку горсть гранатовых зерен.
Совет шефа: лучше всего использовать натуральный гранатовый сок. Заменить его можно в крайнем случае натуральным яблочным соком, при этом нужно добавить в суп четверть чайной ложки корицы.
Печеные яблоки с медово-миндальным крэмблом
Обычно для приготовления крэмбла используется сливочное масло, но в этом рецепте его заменили каноло-вым. Яблоки можно заменить нектаринами.
8 порций
4 крупных яблока сорта «гранд смит»;
1 стакан муки (можно взять 0,5 стакана обычной и столько же муки грубого помола);
1/3 стакана миндаля;
1 /3 стакана канолового масла;
1/3 стакана сахара;
2 столовые ложки горячего меда (разогреваем его в микроволновой печи);
0,5 чайной ложки корицы;
щепотка соли.
Разогреваем духовку до 180 градусов. Разрезаем яблоки пополам (не очищаем их, чтобы они не стали слишком мягкими) и вынимаем сердцевину, оставляя углубление.
Нарезаем миндаль и смешиваем его в миске с мукой, маслом, сахаром, медом, корицей и солью. Должна получиться рассыпчатая масса. Если она получается кремообразной, можно добавить немного муки.
Кладем полную столовую ложку подготовленной массы на каждую половинку яблока и запекаем в духовке в течение 17 минут. Яблоки должны стать мягкими, а крэмбл - приобрести золотистый цвет. Подаем сразу в горячем виде.
Совет шефа: тесто можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до нужного момента.
Шоколадное суфле
Многие кондитеры считают, что без масла и сливок вкус шоколада в суфле получается более выраженным. Часть суфле можно приготовить заранее, но выпекать его следует перед подачей к столу, чтобы в полной мере проявились вкус и аромат десерта.
12 порций
1 стакан порошка какао (не «Шоколит»);
3 стакана воды;
4 желтка;
2 чайные ложки ванильной эссенции или 1 стручок ванили;
100 г горького шоколада, разделенного на кубики;
1 столовая ложка коньяка или кофейного ликера;
4 белка;
1 стакан сахара.
Смешиваем в миске воду с какао, ванильной эссенцией, желтками и держим на маленьком огне при постоянном взбивании до загустения массы. Снимаем с огня, добавляем кубики горького шоколада и перемешиваем до растапливания. Слегка охлаждаем смесь и добавляем коньяк.
Разогреваем духовку до 180 градусов. Взбиваем белки в мягкую пену.
Постепенно добавляем сахар и продолжаем взбивать до получения густой, но не слишком плотной мас
сы. Соединяем белки с шоколадной смесью и распределяем по формочкам, смазанным маслом. Каждую формочку нужно заполнить на 3/4 высоты.
Запекаем в течение 14-17 минут. Суфле значительно увеличивается в объеме, но через 2 минуты после того, как вы вынете его из духовки, опадет.
Совет шефа: шоколадную массу можно приготовить за 2 дня и держать в холодильнике.
Перед приготовлением ее нужно вынуть и довести до комнатной температуры. Взбивать белки следует непосредственно перед выпечкой.
Подготовила
Жанна Львовская i
дело вкуса
книга
Прелесть и своеобразие израильской кухни заключаются в первую очередь в том, что она вобрала в себя кулинарные традиции разных общин и самым причудливым образом объединила их. Современная кухня йеменских евреев -яркое тому доказательство. Малауах и джахнун -не единственные шедевры в ней...
Шедевры
йеменской кухни
В
израильской кухне есть блюда, которые знают и любят все, ну или почти все: хумус, фалафель, салат по-арабски... А вот джахнун и малауах популярны меньше, хотя нет человека, который не слышал бы этих названий. Родом эти блюда из йеменской кухни. Община выходцев из Йемена любовно хранит старинные
рецепты и передает их из поколения в поколение. Познакомиться с этими рецептами можно по новой кулинарной книге «Ха-митбахха-теймани» («Йеменская кухня», из-
дательство «Модан», 2009 г.), ее автор - Сью Ларки. Задумав написать книгу, Ларки объездила множество израильских городов и поселков, где живут выходцы из Йемена и где женщины до сих пор готовят пищу старинным способом. Одна женщина, приехавшая в Израиль в пятидесятые годы, рассказала Ларки, что впервые попробовала хлеб промышленной выпеч-
ки несколько недель назад, когда попала в больницу. Такая преданность народным обычаям потрясла Сью Ларки, и она надеется, что ее книга поможет йеменской общине сохранить и укрепить свои традиции, а всем остальным - полюбить эти вкусные и ароматные блюда. Автор включила в книгу рецепты на каждый день и для торжественных событий, на ее страницах вы найдете описания традиционных супов, а также рецепты различной выпечки, включая
малауах и джахнун. В йеменской кухне много блюд из говядины, но поскольку это мясо всегда стоило дорого, то в больших семьях с ним поступают экономно: из говяжьих костей с остатками мяса варится густой суп, который служит и первым, и вторым блюдом. Он и сегодня очень популярен у выходцев из Йемена, а готовят его из говяжьих ног и называют «марак регель». Широко используются в йеменских блюдах овощи и бобовые, свежие травы, а самые любимые приправы - это тмин, смесь пряностей под названием хавайадж и широко известный в Израиле схуг - очень острая смесь перца, чеснока и пряной зелени. В качестве лакомства используются семечки, орехи, обжаренные злаки, свежие и сушеные фрукты, а из напитков более всего популярны арак, чай и кофе. А теперь познакомимся с несколькими рецептами из книги Сью Ларки.
Запеченная рыба
6 порций
2 очищенные и нарезанные тонкими кольцами луковицы;
3 столовые ложки
растительного масла;
2-4 столовые ложки приправы хавайадж для супа;
1 большой пучок нарезанного зеленого лука;
3 стакана нарезанной зелени петрушки;
1 стакан нарезанной кинзы;
0,75 стакана воды;
1 /4 чайной ложки соли; немного молотого черного перца;
1,25 кг целой очищенной рыбы (можно использовать рыбные стейки или толстые куски филе);
5 нарезанных толстыми кружочками помидоров.
< Обжариваем в сковороде с растительным маслом лук до мягкости и прозрачности. Добавляем остальные продукты, за исключением рыбы и помидоров, и жарим при помешивании еще 1 минуту. Пробуем и, если нужно, приправляем солью и перцем.
< Разогреваем духовку до 180 градусов. Перекладываем половину подготовленного соуса в противень или в одноразовую форму для выпечки, кладем туда же рыбу,
Запеченная рыба
Мясо в горшке
на нее - оставшийся соус и нарезанные помидоры. Накрываем противень фольгой и запекаем 30 минут - до готовности рыбы.
Суп из говяжьих ножек
Больше всего выходцы из Йемена любят «марак регель» - суп, приготовленный из говяжьих ножек, которые придают ему густоту и особый вкус.
6 порций
1 кг телячьих ножек, очищенных и разрезанных;
1 кг говяжьих колен («ацамот-биркаим»), разрезанных на части;
10 стаканов воды;
1 крупная целая луковица;
1 очищенная головка чеснока, разобранная на зубчики;
6 стручков кардамона;
1 натертый помидор;
6 очищенных картофелин, разрезанных пополам;
1 чайная ложка приправы хавайадж для супа.
< Кладем в большую кастрюлю все кости, заливаем во
дой, доводим до кипения и варим на маленьком огне 10 минут. Снимаем пену и добавляем лук, чеснок и кардамон.
1 Закрываем крышкой и продолжаем варить на очень маленьком огне в течение 7 часов или всей ночи. Желательно поместить под кастрюлю специальную подставку и следить за тем, чтобы огонь был минимальным.
< За 1 час до подачи к столу добавляем остальные продукты и продолжаем варить под крышкой.
Мясо в горшке
6 порций
1,5 кг говядины для жаркого, нарезанной кубиками размером 0,5 см (желательно двух сортов);
3 промытые головки чеснока, разрезанные поперек;
1 стебель лука-порея, нарезанный кружочками толщиной 2,5 см (используем только белую часть);
6 картофелин;
4 крупных кабачка, разрезанных вдоль пополам;
2 чайные ложки приправы хавайадж;
1 столовая ложка томатной пасты; соль и молотый черный перец.
< Кладем мясо в большую кастрюлю, заливаем водой, доводим до кипения, уменьшаем огонь и варим 10 минут, снимая пену.
< Разогреваем духовку до 180 градусов. Перекладываем мясо в огнеупорную форму для запекания, а бульон сохраняем. Между кубиками мяса раскладываем чеснок и лук-порей, а сверху - картофель и кабачки.
I Размешиваем 1 чайную ложку хавайаджа в 1 стакане бульона и добавляем к мясу. Доливаем бульон так, чтобы он покрыл мясо, закрываем посуду крышкой и ставим в духовку на 1 час. Затем уменьшаем температуру до 150 градусов и запекаем жаркое еще 3 часа.
< Добавляем томатную пасту, хавайадж, соль и перец по вкусу и перемешиваем.
дело вкуса
При необходимости вливаем бульон - его должно быть не меньше 2 стаканов. Ставим жаркое в духовку без крышки и запекаем еще в течение 20-60 минут, пока картофель не станет темного цвета.
Острый салат из помидоров
6 порций
1/2 столовой ложки крупной соли;
2 зубчика чеснока; большая горсть кинзы; сок половины лимона;
3 крупных помидора; пучок зеленого салата, разобранного на листья;
2 маленькие редиски, нарезанные кружочками;
1 нарезанный стебель зеленого лука;
оливковое масло (можно использовать любое
другое растительное масло).
< Насыпаем соль горкой на доску, кладем на нее зубчики чеснока и мелко нарезаем их, одновременно смешивая с солью. Кладем на чеснок листья кинзы и нарезаем их таким же образом. Перекладываем полученную смесь в салатницу и вливаем лимонный сок. Добавляем помидоры, нарезанные на 4-6 частей, и перемешиваем.
1 Насервировочную тарелку кладем листья салата, на них - помидоры, украшаем остатками смеси чеснока с кинзой, ломтиками редиски и зеленым луком, поливаем оливковым маслом и подаем.
Рыба по-йеменски
6 порций
6-12 стеблей мелко нарезанного зеленого лука (в зависимости от величины);
2 мелко нарезанных зубчика чеснока;
0,25 стакана нарезанных листьев мяты;
1 столовая ложка смеси хавайадж для супа;
сок половины лимона; соль и черный перец;
4 столовые ложки растительного масла;
1,25 кг целого или нарезанного кубиками филе рыбы (камбала, принцесса Нила).
I Смешиваем в большой миске все продукты, кроме масла и рыбы. Смазываем рыбу полученной смесью со всех сторон. Разогреваем в сковороде масло, кладем рыбу, а поверх нее - оставшуюся приправу. Жарим на среднем огне 3 минуты. До
бавляем в сковороду 2 столовые ложки воды, закрываем крышкой и тушим на слабом огне 20 минут до полной готовности рыбы.
Золотистый картофель с приправами
6 порций
750 г мелкого картофеля, очищенного и
разрезанного пополам; соль;
1	чайная ложка куркумы;
2	столовые ложки обычного или топленого
сливочного масла, маргарина или растительного масла;
1 чайная ложка тмина;
1	чайная ложка сладкой паприки;
1/4 чайной ложки толченых семян хильбе;
2	мелко нарезанных зубчика чеснока;
0,5 стакана мелко нарезанных листьев кинзы.
< Отвариваем картофель в подсоленной воде с куркумой до мягкости и сливаем жидкость. Разогреваем в большой глубокой сковороде масло, добавляем тмин, паприку, хильбе и чеснок и обжариваем все на среднем огне, пока семена тмина не начнут лопаться. Кладем в сковороду картофель и кинзу, жарим в течение 5-6 минут, периодически переворачивая, до подрумянивания.
Фаршированная курица
6 порций
0,5 стакана промытого риса;
1 стакан кипятка;
3 столовые ложки растительного масла;
0,5 стакана мелко нарезанного лука;
0,5 стакана мелко нарезанной зелени петрушки;
2 чайные ложки смеси хавайадж для супа;
соль и молотый черный перец;
1 курица;
0,5 лимона;
500 г крупной соли.
< Для приготовления начинки отвариваем рис в тече-
ние 10 минут и сливаем жидкость. Обжариваем в масле лук до золотистого цвета, смешиваем его с зеленью петрушки и приправой хавайадж, добавляем к рису и перемешиваем. Приправляем солью и черным перцем. < Разогреваем духовку до 250 градусов. Натираем курицу лимоном снаружи и изнутри, приправляем солью и перцем и заполняем подготовленным фаршем.
1 Распределяем крупную соль по дну противня, кладем курицу, ставим в духовку и уменьшаем температуру до 180 градусов. Запекаем 1,5 часа до золотистого цвета.
дело вкуса
чудо на тарелке
Хрустящие подсоленные бублики, или бейгале, - одно из самых любимых лакомств израильтян. А знаете ли вы, что история этого простого мучного изделия уходит корнями в средневековье и что она связана с религией и мистикой?
и Kij^^0^/7
Бейгале
еловечеству бублики известны еще со средних веков, но пик популярности
они пережили в XX веке, и сегодня в мире существует множество разновидностей этого незамысловатого мучного изделия. Они различаются по форме, размеру, вкусу, соста
ву, но в целом их можно разделить на три основные группы. Бублик («бейгел» на иврите) - это выпечка круглой формы с отверстием в центре, приготовленная из дрожжевого теста; крендель («предел» на иврите и «pretzel» на английском, а еще в Израиле их называют «шминийот») - тонкий сухой бублик, состоящий из двух соединенных друг с другом петель, и бейгале - миниатюрные
В прошлом с бубликами были связаны различные приметы и обычаи. В Европе, например, связки бубликов надевали на шею, чтобы отпугнуть злых духов
подсоленные и хрустящие изделия разной формы: колечки, толстые и тонкие палочки, крендельки.
«Бейгел Бейгел», первое предприятие по выпуску хрустящей соленой выпечки, открылось в Израиле в 1949 году. Его основали братья Йегошуа и Ицхак Бейге-
ли, репатриировавшиеся из Польши. В Кракове их семья занималась производством аналогичной продукции с XIX века. Первыми на прилавках израильских магазинов появились крендельки, которые называли тогда «кэахим», и палочки под названием «кис-мей-бейгале».
С тех пор ассортимент бейгале постоянно расширялся, и сегодня в Израиле их выпу
скают несколько компаний. Настоящую популярность хрустящие изделия приобрели в 60-е годы прошлого века, когда была изобретена машина для промышленного производства, позволявшая выпускать бейгале быстро и в большом количестве.
В прошлом с бубликами были
связаны различные приметы и обычаи. В Европе связки бубликов надевали на шею, чтобы отпугнуть злых духов, а также накидывали на ветви деревьев, чтобы укрепить посадки. Бублики также было принято разламывать пополам, так как, по поверью, это помогало осуществиться загаданному желанию.
Самой древней формой современного бублика считает
ся крендель: известно, что он существовал еще в средние века. И хотя историки не могут прийти к единому мнению относительно места его появления (речь идет о Германии, Италии и Франции), есть доказательства, что уже в XII веке он служил в Германии опознавательным знаком пека
рен и укреплялся над входом. А в XVI веке крендель стал традиционно использоваться как один из символов католической церкви, потому что напоминал по форме воздетые в молитве руки и выпекался без дрожжей, поэтому его можно было есть во время поста.
С бубликами разного вида связано несколько интересных фактов. Рассказывают, что в 2002 году бывший
президент США Джордж Буш смотрел трансляцию футбольного матча по телевидению и ел крендель. В один из волнующих моментов матча он сделал глубокий вдох и... в горле у него застрял кусок. Буш потерял сознание и упал на пол, но через несколько секунд пришел в себя.
Окончание на стр. 42
дело вкуса
детектив
аташа, - сказал жене старший инспектор Беркович, - отчего ты, собственно,
га мнения. При этом какая разница - хорошо ли написана кулинарная книга? Лишь бы рецепты были правильные и еда вкусная. Но все, с кем я разговаривал, почему-то говорят именно так: «Ах, как он хорошо писал!»
- Зильбер? - удивилась Ната-
Наташа. - Им-то на каждый день надо.
- Вот и я о том же подумал! А если гости? Если не хочется ударить лицом в грязь? Показать, на что хозяйка способна? В семидесятых люди гораздо чаще, чем сейчас, ходили друг к другу в гости, это было время открытых дверей.
- Ты прав, - кивнула Наташа. -
вые духи и делал это замечательно. Кулинарные рецепты для Зильбера были хобби и не более того. Умер он на прошлой неделе, и в его архиве нашли картотеку - десять тысяч карточек, на которых он записывал рецепты. Десять тысяч, представляешь?! И не только картотеку нашли - еще и распечатки двенадцати кулинарных книг. Двенадцати! Кухня разных народов. Одних только еврейских рецептов две кни-
так волнуешься? Мне нравится одна литература, тебе - другая, разве это причина для того, чтобы нервничать?
ша. - Какой Зильбер?
- Автор кулинарных книг.
- Первый раз слышу это имя, сказала Наташа.
- Естественно, - кивнул Бер-
Когда к нам в последний раз приходили гости? Даже не вспомню.
- В прошлую субботу, - напомнил Беркович.
ги. Блюда, которые готовили евреи, жившие в разных странах рассеяния. Кухня евреев Германии, Франции, Ирака, Марокко. Даже Рос-
- Конечно! - воскликнула Наташа и бросила на стол книгу, купленную мужем. - Видеть не могу страшные оскаленные морды на обложках. У этих книг отрицательная энергетика, они на тебя пло-
кович. - На самом деле он выпустил всего одну книгу в середине семидесятых годов. В те годы она была бестселлером. Я слышал - ее даже на русский перевели, но издателя не нашли. Да и блюда,
- Так что с этим Зильбером? Ты не случайно завел о нем разговор?
- Конечно. Та книга называлась «Изысканный стол». Продали около двадцати тысяч экземпляров, для Израи-
сия там есть. Потрясающая, как считают эксперты, кулинарная библиотека. Зильбер всю жизнь собирал рецепты, выписывал на карточки. И за всю жизнь, представь, сам не приготовил ни одного блюда!
хо влияют, разве ты этого сам не замечаешь?
- По-моему, - рассудительно сказал Беркович, - книги о вампирах влияют на меня положительно. Прочитав один-два рассказа, я прекрасно засыпаю. Кроме того, писать можно обо всем, разве нет? Важно - как. Вот говорят, что Давид Зильбер писал хорошо, а я придерживаюсь ино-
которые описывал Зильбер, не из тех, что я просил бы тебя приготовить.
- Да? - сказала Наташа. - Наверно, что-то восточное, острое? Но ведь Зильбер, судя по фамилии...
- Нет, интернациональные блюда, но необычные. Не такие, какие готовят каждый день.
- Почему же за книгой охотились хозяйки? - удивилась
ля это очень много. Собирались сделать перевод с иврита на английский, но... автор запретил не только переводить книгу, но даже делать второе издание. Видимо, немного свихнулся, во всяком случае так считали родственники. Мог хорошо заработать, но не захотел. Впрочем, у него был другой источник дохода - он создавал но-
Зато жена его, говорят, прекрасная хозяйка.
- При таком муже... - протянула Наташа.
- Специалисты говорят, что рукописи Зильбера действительно уникальны. Во всяком случае, теперь они будут изданы, все ожидают большого успеха, особенно Игаль, племянник покойного. Дело в том, что по завещанию право
дело вкуса
на рукописи получает именно этот человек. И запрет на публикацию снимается, согласно тому же завещанию, лишь после смерти автора.
- Первый раз слышу об авторе, отказавшемся от прижизненной славы!
- Меня это тоже поразило, но мне объяснили. Видишь ли, Зильбер считал кулинарию игрой, приятным отдыхом, а создание духов - делом жизни. Известности ему хватало, он полагал, что слава кулинара-любителя только повредит его авторитету как парфюмера.
- А почему ты это рассказываешь? - с подозрением спросила Наташа. - Со смертью Зильбера что-то нечисто?
- Умер он в результате несчастного случая. Споткнулся, спускаясь по лестнице, -у Зильбера вилла в Нетании, два этажа, довольно крутые ступени. Он покатился вниз и ударился головой о каменную вазу, стоявшую в холле. Очень быстрая смерть. Дело было ночью, шума падения никто не слышал, все спали. Тело обнаружили только утром.
- А кто еще был в ту ночь на вилле? - спросила Наташа.
- Ронит - это его жена, дочь Лимор и племянник Игаль. Дочь разведена, детей нет. У племянника квартира в Тель-Авиве, но сейчас там ремонт, и он около месяца жил на вилле дяди. В том, что Зильбер оказался ночью на лестнице, нет ничего необычного - он нередко вставал среди ночи и поднимался в кабинет, чтобы покопаться в своей картотеке, что-то исправить, хотя я, честно тебе скажу, не понимаю, как человек может что-то поправлять в кулинарном рецепте, если сам не приготовил этого блюда, не попробовал на вкус.
- А я, пожалуй, понимаю, -задумчиво сказала Наташа. - Знаешь, Боря, интуиция порой приводит к чудесным результатам. Никакая практика
не поможет, а интуиция подскажет. Может, у него было такое воображение, что он мог себе представить вкусовые ощущения...
- Ну-ну, - пробормотал Беркович, - по-моему, ты фантазируешь.
- Нисколько! Музыканты-профессионалы слышат музыку, читая ноты. Бетховен вообще был глухим. Почему же Зильбер не мог...
- Быть Бетховеном от кулинарии? - усмехнулся Беркович. - Хорошо, не буду с тобой спорить. В ту ночь, когда умер Зильбер, была гроза, и произошел перебой в подаче электроэнергии. Почти час район оставался без света. А Зильбер как раз в это время работал на компьютере у себя в кабинете - правил текст книги. Свет погас, и он, видимо, решил, что лучше пойти спать. Спальни - на первом этаже, на лестнице темно. В общем, не повезло человеку. - Ты считаешь, что его столкнули? - спросила Наташа.
- Это одна из версий, - уклончиво ответил Беркович. - Жена утверждает, что слышала в полусне, как муж встал с постели и вышел. Она к этому привыкла и спокойно заснула. Спальня дочери - соседняя с родительской. Лимор вечером приняла снотворное, потому что после развода у нее бессонница. Спала до тех пор, пока ее не разбудил приезд «скорой помощи». Племянник тоже крепко спал и даже не слышал ударов грома.
- И ты, конечно, думаешь, что племянник столкнул дядю, поскольку был заинтересован в его смерти.
- Хм... В принципе, да. Он ведь был уверен, что, издав дядины книги, заработает кучу денег. Сам Зильбер говорил племяннику, и это слышала Ронит, что тот благодаря рукописям станет миллионером.
- А что, у него были финансовые проблемы? - поинтересовалась Наташа.
- Сколько угодно. Он игрок. Впрочем, он не отрицает, что долгов у него набралось тысяч на триста. Не может он представить и надежных доказательств того, что всю ночь провел в постели и ничего не слышал. Более того, его домашние тапки, стоявшие у кровати, оказались влажными, будто он ступил в лужу.
- Но он же не идиот, чтобы выходить в тапочках под дождь? - недоверчиво сказала Наташа.
- Нет, конечно. Игаль утверждает, что замочил тапочки утром, когда умывался - это было, по его словам, еще до того, как он вышел в холл и обнаружил дядю мертвым у лестницы.
- Но ты этому не веришь?
- Есть сомнения, - кивнул Беркович. - Из головы Зильбера вытекла кровь, и видно, что кто-то на эту кровь наступил. Если это сделал племянник и в темноте не заметил, то утром он обнаружил следы крови на подошве, понял, чем это грозит, и вымыл тапки.
- Но он не мог знать заранее, что ночью начнется гроза, свет выключится, будет темно.
- Заранее знать, конечно, не мог, но когда это произошло, решил воспользоваться случаем. Встал, поднялся на второй этаж, подождал дядю у лестницы и столкнул.
- Как-то это... Представь -человек спит, слышит гром, просыпается, понимает, что свет погас, думает, вот хороший момент, встает, поднимается на второй этаж... Сколько времени это могло занять? Минут пять-десять, не меньше, верно? За это время Зильбер - с чего бы ему сидеть в темноте? - уже спустился бы.
- А если Игаль не спал? Час был не такой уж поздний. Сидел у себя, смотрел, например, телевизор.
- Ты его задержал?
- Игаля? Нет, деться ему все равно некуда, не станет же он скрываться, бросив руко
писи дяди - единственное, ради чего стоило убивать. Мне нужно найти хотя бы одну прямую улику.
- И ты думаешь об этом, читая книги про вампиров? -ехидно спросила Наташа.
Беркович поставил книгу на полку и отправился в ванную, сочтя разговор законченным. Весь следующий день старший инспектор был занят на допросах по нескольким мелким делам и вечером вернулся домой с головной болью.
- Боря, - сказала Наташа, подавая мужу тарелку с его любимым борщом, - я сегодня была в парикмахерской.
- Поздравляю, - рассеянно отозвался Беркович. - Как поживает Роза?
- Я ездила не к Розе, а в салон в Нетанию.
- Куда? - поразился Беркович. - Зачем было ехать в такую даль? А, понял, - прервал он себя, - у моей жены возник зуд расследования. Ты решила посмотреть на виллу Зильбера, не так ли?
- И не думала, - возразила Наташа. - Я хотела послушать, что говорят о смерти Зильбера женщины в салоне красоты.
- Ну-ну, - заинтересованно сказал Беркович. - И что же ты услышала? Женщины тоже считают, что Зильбера столкнули с лестницы?
- Это не обсуждается, - отмахнулась Наташа. - Но что меня поразило: все сочувствуют Игалю и возмущаются действиями полиции -твоими, дорогой Боря.
- Но я ведь не...
- Всем известно, что полиция подозревает Игаля! А женщины уверены, что он ни при чем. Знаешь, кого они считают виновным? Жену! Ронит Зильбер ходит в тот же салон, ее там хорошо знают и считают жуткой женщиной. Она ненавидела мужа!
- Знаю, - поморщился Беркович. - Он ей изменял, а она не разводилась только из-за денег. Но убить... Между прочим, Зильбер свою жену то
же терпеть не мог. Настолько, что специально оговорил в завещании, что Ронит получит только виллу и ничего больше.
- Вилла дорогая, - настаивала на своем Наташа. - Если ее продать, можно хорошо заработать.
- Погоди-ка, - прервал жену Беркович. - Пожалуй, в этом кое-что есть.
Он замолчал и до самой ночи не желал больше говорить о семействе Зильбер.
На следующий вечер Беркович вернулся домой раньше обычного и сказал с порога:
- Ты была права. Племянник ни при чем.
- Вы ее арестовали? - спросила Наташа.
- Да, - кивнул Беркович.
- И она созналась в убийстве собственного мужа?
- Какого мужа? - удивился Беркович. - Она разведена!
- Кто разведен? - не поняла Наташа. - Ронит оставалась женой...
- При чем здесь Ронит? - нетерпеливо сказал Беркович. - Я говорю о Лимор, их дочери.
- Ничего не понимаю, - пробормотала Наташа.
- Женщин мы вообще во внимание не принимали, - сказал Беркович. - Мы думали: или несчастный случай, или виноват племянник. А когда ты сказала о том, что Ронит могла продать виллу... Понимаешь, я подумал: кому отойдет все остальное состояние Зильбера, кроме виллы и кулинарных рукописей? Дочь не была упомянута в завещании вообще, но если относительно жены и племянника есть четкие указания, то все остальное по закону может отойти к дочери. Если она наймет хорошего адвоката, то вполне может доказать свои права.
- Но Лимор спала, ты сам сказал, что это доказано!
- Доказано, что она приняла снотворное. Но когда? До грозы или после? На этот вопрос экспертиза ответа не
дала, потому что такой вопрос и не ставился. Я попросил Рона - это наш лучший эксперт, - и он сегодня проверил результат анализа крови. В общем, лекарство она приняла не раньше часа ночи.
- Это еще не улика, - упрямо сказала Наташа, не желавшая расставаться со своей версией.
- Улика, хотя и косвенная. Но мы нашли и прямую. Помнишь, я говорил о том, что кто-то наступил на струйку крови? Это была Лимор, а не Игаль. Наступила и не заметила этого. На подошве ее домашней обуви обнаружены следы крови. Группа та же, что у ее отца, так что...
- Наверное, и у самой Лимор та же группа крови? - не сдавалась Наташа. - Она могла где-то раньше порезаться, кровь капнула на пол, она не заметила и наступила.
- Нет, - покачал головой Беркович. - Во-первых, группа крови у нее другая, во-вторых, на теле ни одной существенной раны. Да ты вообще представляешь, как она должна была пораниться, чтобы оставить на полу лужу, а потом в нее еще и наступить? Нет, это фантастика!
- Но ей-то зачем было убивать отца? - поразилась Наташа. - Неужели из-за проклятого наследства? У нее тоже были денежные проблемы?
- Представь себе. Точнее, не у нее самой, а у ее бывшего мужа, которого она продолжала, как оказалось, любить так сильно, что столкнула с лестницы собственного отца. Муж ее бросил, а она... Нет, женщины - странные существа, - заключил Беркович.
- Не более странные, чем мужчины, - парировала Наташа. - Разве так трудно понять, что ради любви женщина готова на все?
Песах Амнуэль bi
Бублик,
бейгале
Окончание. Начало на стр. 39
А на следующий день в традиционном обращении к американскому народу рассказал об этом неприятном инциденте и добавил: «Мама всегда говорила мне: когда ешь сухие крендели, хорошенько разжевывай их, прежде чем глотать. Всегда слушайте своих матерей».
В 1993 году немка Хелен Хоф стала победительницей международного конкурса по ручному изготовлению кренделей: ей удалось слепить из теста 57 штук за одну минуту.
В XVIII веке многие немцы эмигрировали в Пенсильванию и привезли с собой в Новый Светлюбимые крендели. Со временем они приобрели такую популярность у местных жителей, что стали считаться принадлежностью американской кухни. Сегодня в Пенсильвании выпускается 80 процентов от всего количества кренделей, производимых в США, а каждый год здесь отмечается «Национальный день бублика». Кроме традиционного кренделя американцы придумали и несколько собственных вариантов этого изделия: они покрывают его горчицей, плавленым сыром, йогуртом или клубникой с шоколадом. А еще в Америке принято добавлять кусочки хрустящего кренделя к мороженому.
Существует легенда, согласно которой первый бублик был изобретен в 1683 году пекарем-евреем из Вены, который хотел отблагодарить польского ко
роля за то, что тот не дал турецкой армии вторгнуться в Австрию. Он испек круглый бублик с отверстием в центре, стараясь создать нечто похожее на стремя: король Польши очень увлекался верховой ездой.
Бублики, согласно старинному рецепту, сначала отваривали, а затем запекали, благодаря чему они приобретали особый вкус. Постепенно они распространились по всей Европе, а затем, подобно кренделю, попали в Америку, где их стали есть с сыром или копченым лососем.
Бублик - продукт недорогой, но бывают случаи, когда за него платят большие деньги. Не так давно в одной из нью-йоркских гостиниц посетителям ресторана предлагали бублик стоимостью около 1000 долларов. Такая цена объяснялась тем, что он пошел на бутерброд с ломтиками белого трюфеля и мельчайшими частицами съедобного золота. Часть вырученных денег администрация ресторана передала в фонд стипендий для талантливых студентов.
В Израиле есть свои «национальные» бублики, например так называемые иерусалимские, имеющие овальную форму и посыпанные кунжутом и майораном. А из пышных круглых бубликов готовят тосты с сыром, крутым яйцом и овощами, которые традиционно входят в ассортимент блюд каждого уважающего себя кафе.
Подготовила
Жанна Львовская
дело вкуса
Stein 33%off
SALE КОНЦА СЕЗОНА
33% СКИДКИ И12 ПЛАТЕЖЕЙ
НА АССОРТИМЕНТ ДИВАНОВ ОТ «ШТЕЙНХОФ»
Классические комплекты мягкой мебели от компании Steinhoff • Ведущая и самая крупная в Европе немецкая компания • Идеальная поддержка тела в положении сидя • Множество вариантов комфортного сидения • Ортопедическая поддержка на долгие годы • На ваш выбор - кожаная обивка или моющаяся ткань NOVALIFE Для заказа и назначения встречи-консультации звоните: 03-6836281
Steinhoff
beit-mars.co.il
ВЫСТАВОЧНЫЙ ЗАЛ В РИШОН ЛЕ-ЦИОНЕ ОТКРЫТЫ В СУББОТУ, С 11.00 УТРА Ришон ле-Ци.он: новая промзона, ул. Моше Леви 14, 03-9619096, новая промзона, ул. Рожански 11, 03-9413267; Тель-Авив: ул. Герцль 36, 03-6824950; Нетания: ул. Ха-Цоран 4 «алеф», промзона «Полег» (около «Мега»), 09-8856472/3; OUTLET: Шоссе Бейт-Даган -Кфар-Хабад, 03-9607382/3 Новое! Перекресток БИЛУ: ул. Ха-Мелех Хасан, 6, 08-8527624