/
Теги: журнал кулинария дело вкуса
Год: 2007
Текст
ВЕСТИ август 2007 • Цена -14.90 шек. (вкл. НДС),12.90 шек. (не вкл. НДС) • (п"уп хТ?) пи 12.90 (п"уп ^о) пи 14.90 - тпп
I "77 1 565 "4 52 0 0 9" 1/8/2007 7D1N Г Т1П
Новый тренд: соленое мороженое
Легкие рецепты для жаркого дня
Готовим с прохладцей
*1
Кубинские коктейли -глоток свободы
TBWA\ \1Ш1П'
НОВИНКА В 'МАКДОНАЛДС
ЭДАНДОНАЛДС” МЕНЯЕТ ПРАВИЛА ПИТАНИЯ. ВКУСНЕЕ, А ТЕПЕРЬ И ПОЛЕЗНЕЕ.
МЕЛКО НАРЕЗАННЫЙ овощном салат С ОЛИВКОВЫМ МАСЛОМ и лимоном
Fashion
season
VALENTINO
Мероприятия не дублируются. В соответствии с уставом мероприятия.
ГМ
70%
-700-705-777, WWW.opticana. co.il
В «ОПТИКАНА»
(ЛОЖНО ARMANI
Ckristian Dior
Ht'Naini/ai PF\r
НА СОЛНЕЧНЫЕ ОЧКИ ВСЕХ ИЗВЕСТНЫХ МАРОК!
aJiTUDIK
О,,9РШЮ,7 ЛрИУЛЛ
№ 48 август 2007
вкуса
СОДЕРЖАН
Традиции
Любовь к моркови
Как это было
Кто придумал камамбер
Тренд
Соленое мороженое
Домашние помощники
Живая еда
Сырой вариант
Экзотика
Папайя - друг космонавтов
Только в сети украшений Coral золотая цепочка и кулон с бриллиантами
119*10
Ассорти
.................4
Тропики на вашем столе
Сезон
Родственники огурцов
Разговор на любимую тему
Веселый повар
________________12
Овощи
Красные идут!
.................16
Рецепты на все случаи жизни
Легкие летние блюда
Золотой початок
Царица полей
Первая проба
Вкусные новинки
Фотография топью для иллюстрации Только при предъявлении купона Действительно до 31.08.07 или до окончания запаса. Сеть вправе прекратить мероприятие а любой моиент пт п
Меню библиофила
Страсти по Лауре Эскивель, или Любовь с перцем
Кулинарный детектив
Суп из свежих овощей
_________________43
Алкоголь
Viva Cuba libre!
..................47
Вояж со вкусом
Отдых на фоне кулинарии
Конкурс рецептов Наши новые победители
Следующий
Главный редактор
Анна Садагурская
Выпускающий редактор
Евгения Ламихова
Арт-директор
Наталия Ларская
Литературный редактор
Татьяна Наймарк
Переводчик
Жанна Львовская
номер журнала
Редакция и администрация, ул Хома у-Мигдаль, 2, Тель-Авив, 67771 тел. 03-6383444, факс 03-6383440
Отпечатано в типографии «Дфус ха-макор Лтд,», тел. 08-9430911 Распространитель «Бар Лтд.», тел 03-6070707 ©Вести-1992 Лтд., группа «Едиот ахронот»
Коммерческий директор Ципи Дан тел. 03-6383443, факс 03 6383490 вам. генерального директор
Михаил Бар-Бурбан
Генеральный директор Давид Меир
выйдет 6 сентября
"DPU *ДУ Г’ЗУ’’
"'ООГ |1Л-Ц inj Ьэ1КП угапл
•роихто азх :лцухп лэтш
ЗШ'ПЬ Л’Па' пэтшЬ nitun
'рот1? П'Уи иортт отх
П 'Э'х moon лЬтп 03-6383490 орэ 03-6383443 Ьо
08-9430911 *70 ' n"va upon oibT оот 03-6070707 Ло ."п"1»а лхэгм piw та" лхэп
67771 н"л 2 Тот лот лЬтш лэллп 03-638344 .орэ 03 6 83444 Уо “лоппк лагт" nxiapn - п' va 1992 - ‘ooi ©
iania-aa Ьхэ'п У’эзпо тип тп У'эзп
лшттл ртЬ л'нлпх лэтупл |’к
Фото на обложке CD bank
Использование материалов и фотографий без разрешени редак ии запрещено Редакция не несет ответственности за содержание рекламных объявлении
ассорти
н н Cl
о d
f
Ш. -
Так в вольном переводе звучит название нового магазина пряностей «Хох-мат ха-адама», который открылся в центре Тель-Авива. Его владельцы начинали свой путь с кулинарных ярмарок в тель-авивском «Дизенгоф-центре». Около их прилавка с пряными травами всегда толпился народ. А теперь покупатели охотно посещают магазин «Хохмат ха-адама», где можно приобрести наборы специй, сухие лекарственные травы, органические проростки, сухофрукты без сахара.
Фестиваль личи
Десятки лет семья Сулеймани из Западной Галилеи выращивает экзотические фрукты. Второе лето на их плантациях в поселке Мацуба поспевают личи, и хозяева приглашают всех желающих принять участие сборе урожая
Кулинарные уроки: учимся у мастеров
Если вы любите готовить
и давно мечтали постоять
у плиты рядом со знаменитым поваром, ваш час настал: в августе пройдет несколько замечательных кулинарных семинаров
Опытные мастера поделятся своими секретами и приготовят изысканные блюда в вашем присутствии. Кулинарный урок - это не только обучение, но и яркое шоу. Приходите на семинар вместе с подругами или любимым человеком - будет и кусно, и интересно1 улинарный центр «Spices келим ве-таамим» проводит занятия почти каждый , ень, и любой может выбрать тему по _уше. Так, 9 августа состоится урок приготовления суши, 14 августа - занятие для поклонников мясных блюд, а 22-го - урок -ыпечки домашнего хлеба.
Мастеров готовки ждут и в «Тив-таам», В крупнейшем магазине сети, в восточной части Ришон ле-Циона, состоятся кулинарные уроки с участием известных шеф-поваров: 5 августа - урок азиатской кухни, 19 августа занятие для завсегдатаев баров, посвященное приготовлению закусок и десертов к алкоголю.
'«а
Всего 10 шекелей за вход - и вы узнаете о личи то, что не пишут в энциклопедиях. А заодно нарвете себе столько плодов, сколько душе угодно. Для детей здесь устроены дополнительные развлечения вроде живого уголка, а взрослым гостеприимный гид покажет и расскажет, как выращивают фейхоа, анону, питанго и другие экзотические плоды.
Ночной фьюжн
Вниманию любителей ночных развлечений: вас ждет ресторан «Nooch» в Рамат ха-Шароне. Расположенный в тихом городском районе, он радует вечерних посетителей азиатской пищей в стиле фьюжн, а ночным гостям предлагает крепкие коктейли и суши.
Тоскана в Тель-Авиве
Уютный дворик в большом городе, отдаленный шум мегаполиса, поглощаемый старинными домами, - вот так, очень по-итальянски, выглядит ресторан «Балини». Он расположен близ тель-авивской набережной, в отреставрированном недавно районе Неве-Цедек. Вокруг царит ностальгическая атмосфера Старого Тель-Авива, а посетителям предлагают меню в духе Тосканы. Хорошее вино, ризотто с кальмарами, паста всех видов и форм... Стоит попробовать!
Летний лагерь для маленьких поваров
Если ваши дети обожают крутиться на кухне, сделайте им подарок: запишите маленьких поваров в летний кулинарный лагерь
Хотя занятия в этом лагере предназначены для детей ведут их очень серьезные люди - известные шеф-повара. Вместе с ними детвора совершит виртуальные путешествия по рази м странам и научится готовить итальянскую пиццу, американский гамбургер, китайскую лапшу и даже швейцарский шоког ад!
Необычный лагерь начинает свою работу в начале августа при кулинарном центре «Лагаат бе-охель» в Раа-нане. Занятия предназначены для детей старше 6 лет. Лагерь можно посещать ежедневно или за исаться на отдельные занятия’.так 5 августа пройдет день американской пищи, 8 августа - занятия по приготовлению шоколада, а 15-го детей, научат украшать торты и готовить печенье.
Ужин без глютена
Известный кулинар и шоумен Цахи Букшестер - не только ведущий популярной телепрограммы «Таамим» («Вкусы»), но и владелец сети мясных баров «Black Bar & Burger». Цахи обожает угощать посетителей отличными американскими гамбургерами. Да только некоторая часть израильтян вынуждена была обходить его заведения стороной. Узнав, что среди любителей гамбургеров есть люди, которым нельзя есть обычный пшеничный хлеб, Цахи заменил часть булочек изделиями из муки без глютена. И теперь шеф-повар приглашает всех, кто страдает целиакией (непереносимостью глютена), отведать новинку.
Как в Каннах
Тель-авивский бар «Ситара» называет себя «островком Канн в Израиле». И это не бахвальство: бар находится на берегу Средиземного моря, в роскошном жилом комплексе. И меню его соответствует вкусам именитых гостей: трин из гусиной печени в шоколаде, буше из морепродуктов... Венчает список набор алкогольных коктейлей.
Зеленое лето
Три части удачного блюда
Готовить вкусно? Это очень просто!
Так утверждают специалисты фирмы «Осем». Они разработали новые кулинарные правила, которые любого человека превратят в отличного повара
Какое блюдо ни возьми - от самого простого до шедевра гур-ме, - оно состоит из трех частей: основы, заправки, приправы. Именно эта мысль, простая до гениальности, составляет суть новой кулинарной системы. В «Осем» говорят: возьмите основу (картофель, макароны, курятину), добавьте заправку (оливковое масло, томатный соус, сливки) и завершите дело приправой. Испортить такое блюдо просто невозможно! Варьируя основы и соусы, можно создать бесчисленное количество вариантов. По этой системе легко готовить даже без рецепта, просто полагаясь на интуицию и чувство вкуса. А чтобы достичь гарантированного результата, используйте наборы приправ и соусов производства «Осем».
Для примера - один рецепт, который дает представление о новой системе.
Пикантная куриная грудка
Основа: 1 кг куриных шницелей
Заправка 0,5 стакана оливкового масла
Приправа: 1 упаковка специй «Тивлуним исвей-тибуль» фирмы «Осем»
< Кладем в миску специи и оливковое масло, перемешиваем.
< Добавляем куриные шницели и хорошенько перемешиваем - так, чтобы каждый шницель пропитался маслом с пряностями. Нагреваем сковороду и жарим шницели в течение 5 минут.
< При желании во время жарки можно добавить в сковороду свежий аспарагус.
Ароматы к мясу
Возле кибуца Эйн-Гев открылся магазин-бар «Маринадо». Его специализация - мясо и приправы к мясным блюдам. В магазине можно купить специи и продукты, произведенные на Голанах и в Галилее, приобрести качественное мясо и кухонную утварь. В расположенном здесь же баре - большой выбор мясных блюд.
Сеть кафе «Лехем Эрез» нынешним летом обратилась к идее здорового питания. Прохладное, легкое, освежающее - все зти эпитеты как нельзя лучше подходят к летнему меню. Салаты из хрустящей зелени и свежайшего мяса, выдержанного в легком маринаде, пикантные соусы с дижонской горчицей, свежевыжатые соки... И конечно, изюминка данной сети - горячий, минуту назад вынутый из печи хлеб
Шеф-повара приходят к детям
14 самых известных израильских кулинаров приняли участие в создании необычной поваренной книги. Она уникальна не только входящими в нее рецептами, но и тем, что вместе с мастерами над книгой работали дети
А мы с вами можем приобрести эту замечательную книжку по символической цене - всего за 20 шекелей. Необычный кулинарный проект придумала и провела благотворительная организация «Гдолим ми ха-хаим», помогающая детям с онкологическими заболеваниями. Она собрала под одной крышей - вернее, на одной кухне - выдающихся шеф-поваров и детей, которые любят готовить. Команду мастеров представляли Нир Цук, Филис Глезер, Гиль Ховав, Мика Шарон, Авив Моше и другие. Они с удовольствием пообщались со своими маленькими ассистентами,
а заодно научили их готовить вкусные и полезные блюда. Рецепты, созданные специально для этого проекта, включены в книгу «Шефим гдолим ми ха-хаим». Все средства, которые будут собраны от ее продажи, пойдут на помощь больным детям.
Ы®|Ъ
"Bio Ривьон Тнува" - кисломолочный напиток
Легкий
"Bio Ривьон Тнува" обладает приятным кисловатым вкусом и по-настоящему освежает. В нем всего 1.5% жирности!
Полезный
"Bio Ривьон Тнува" легко усваивается, отлично насыщает и способствует пищеварению.
Очень вкусный "Bio Ривьон Тнува" -утром, днем или вечером. Глоток холодного напитка: знакомый вкус, неизменное удовольствие.
"Bio Ривьон Тнува": все знают, все пьют.
П3.1ЛП
сезон
Полосатое чудо
В жаркий летний день, когда на куриные шницели и жареную картошку невозможно смотреть, а есть все-таки хочется, нет лучшего варианта утолить голод, как отправиться на бахчу. Но если вы не знаете, где находится ближайшая бахча, вполне сойдет супермаркет или овощная лавка, где можно купить арбуз или дыню. Оба они относятся к бахчевым культурам, входят в ^огочисленный род огуречных и еще бйПее обширное семейство тыквенных и знакомы че-
ловеку давным-давно
Родиной арбуза считается Африка, поэтому он был знаком уже древним египтянам. Этот факт стал известен, когда во время раскопок в гробницах фараонов археологи обнаружили на стенах изображение этого плода. В Европе арбузы долгое время были редким лакомством, но есть свежими
их боялись. Плоды очищали от корки, резали на дольки, вымачивали и варили с добавлением пряностей.
В России первые свои, а не привозные арбузы появились в 1661 году, когда вышел царский указ, предписывающий сеять семечки диковинного растения на юге страны и, как только поспеет «полосатое чудо», немедленно доставить его в столицу, к столу государя.
При Петре I арбузы перестали быть заморской редкостью, но их по-прежнему опасались есть сырыми и подавали
на царский стол вымоченными в сахарном сиропе Кстати, считается, что русское слово «арбуз» произошло от иранского слова «харбюза» что в переводе означает «дыня» или «огромный огурец». И сказано это не без основания - в арбузе, так же как и в огурце, большое количество воды и малое - калорий. Но вот чего в нем много, так это фруктозы, а значит, сахара, поэтому арбуз хорошо насыщает и бодрит.
В XIX и начале XX века в Палестине практически никакие овощи и фрукты в промышленных масштабах не выра-
щивались. На своих огородах - да, сажали и огурцы, и морковь, и даже арбузы, но о плантациях никто и не помышлял. Кстати, в диком виде арбуз в наших краях произрастал уже давно. Ведь мы находимся рядом с Египтом, где, как уже говорилось, этот плод был известен более 5 тысяч лет назад. Арбуз один раз упоминается в Торе, в главе «Бамидбар». Удивительно, что, имея под носом это растение, местные арабы даже не подумали заняться его промышленным выращиванием. Это дело взвалили на свои плечи евреи, основав в XX веке фермерские объединения и кибуцы.
Самым распространенным сортом арбузов в Палестине долгое время был «малали». В сороковые годы прошлого века наряду с ним появился сорт «кринсон суити», его завезли репатрианты из Америки. Сегодня израильские селекционеры упорно работают над совершенствованием большой ягоды. Они выращивают самые необычные разновидности арбузов - с косточками и без оных; круглые и квадратные, удобные для транспортировки; огромные и маленькие, рассчитанные на одного едока (они так и называются - «аватиах иши», порционный арбуз); с обычным содержанием калорий и низкокалорийные.
Низкокалорийные сорта замечательно подойдут для людей, стремящихся похудеть: если стандартный арбуз содержит 300 калорий на килограмм веса, то у его низкокалорийного собрата содержание калорий на 40 процентов меньше. Естественно, снижено в нем и содержание сахара, что является замечательным подарком для людей, больных диабетом... Конечно, редкие виды, вроде квадратного, в обычной продаже не встретишь, но и без них израильские рынки забиты в летнеосенний период огромным количеством сладких красных арбузов, прекрасно освежающих в жаркий день.
Надо заметить, что в арбузах ценится не только мякоть. Из свежих арбузных косточек выжимают ценное масло, сушеные используются как закуска к пиву и традиционное угощение для футбольных болельщиков. Богатый косточками сорт «малали» в последние годы выращивается преимущественно для этих целей. В Израиле даже есть специальные машины для сбора арбузных семечек. Они ездят по бахче и извлекают косточки из поспевших плодов, оставляя корки и мякоть на земле. Кстати об арбузных корках: из них получаются отличные цукаты.
АРБУЗ НАСТОАЕ
Рецепты
Коктейль «Арбуз и манго»
Нарежьте 500 г арбузной мякоти и мякоть одного крупного манго небольшими кубиками, перемешайте и поставьте в морозильник на 2 часа. За
Ежегодно в Тель-Авиве проводится выставка, где демонстрируются новые сорта арбузов
тем взбейте смесь в блендере с 750 г апельсинового сока и перелейте в кувшин. Добавьте кубики льда, разлейте по стаканам и подавайте.
Салат с арбузом, ананасом и сыром
Нарежьте мякоть небольшого арбуза без косточек на небольшого размера треугольники и выложите на блюдо. Так же нарежьте средних размеров ананас и положите на арбуз, посыпьте сверху измельченным сыром фета (100 г) или несоленой брынзой, листьями свежего базилика. Смешайте лимонный сок с оливковым маслом, добавьте черный перец и полейте салат. Украсьте сверху кедровыми орехами и подавайте на стол.
Арбузный фраппе
На 6-8 порций вам понадобится 150 г сахара и 1 кг мякоти арбуза, нарезанной небольшими кубиками.
Налейте в кастрюлю 600 мл во
ды, добавьте сахар и поставьте на маленький огонь. Помешивайте массу до тех пор, пока сахар не растворится, прокипятите 5 минут, снимите кастрюлю с огня и дайте сиропу остыть.
Положите арбузную мякоть в блендер или миксер, залейте сиропом и взбивайте до получения однородной массы. Разлейте по высоким бокалам и подавайте, украсив любыми ягодами.
Арбузный лед
Такой лед часто используют, чтобы сделать вкус напитков более оригинальным.
Мякоть арбуза нарежьте на куски и взбейте в блендере или миксере. Осторожно разлейте полученную массу по ячейкам формочек для льда и поставьте в морозильник. Когда масса застынет, арбузный лед можно добавить в коктейли и прохладительные напитки.
Сладкая, как мед
Родина дыни - Малая и Средняя Азия, откуда дыня распространилась по всему миру. Ее выращивали греки и римляне. Император Клавдий за один присест мог съесть десяток небольших дынь. Арабы так высоко ценили эти плоды,
что слагали о них стихи, в которых сравнивали губы красавиц с их сахарной мякотью.
В средневековой Европе дыня, как и арбуз, считалась деликатесом, правда, породившим немало споров. И связаны они были с тем, когда ее следует есть: до еды или после? Так, во Франции, например, считалось, что дыню надо есть
только в начале трапезы, причем обязательно с хлебом, чтобы смягчить якобы вредоносный эффект этого плода, который, по всеобщему мнению, быстро разлагал
ся в желудке и отравлял продукты, съеденные вслед за ним.
Другой точки зрения придерживался автор популярных в XVII ве-
дело вкуса
ке французских поваренных книг, скрывавшийся под инициалами LS.R. Он советовал есть дыню вприкуску с сочными мясными фрикасе и восхищался ее качествами: «Сей плод, столь знаменитый и почитаемый за его прекрасные и полезные компоненты, невзирая на огорчительные последствия, вытекающие из его употребления, занимает сегодня весь свет». Разногласия
Дыня так восхитительно вкусна, будто выросла не на земле, а в райском саду
по этому вопросу существуют и сегодня, поэтому каждый должен решить сам, когда ему есть дыню. Однозначно можно сказать только одно: есть ее надо, так как кроме замечательного вкуса она обладает и многими полезными свойствами. В частности, содержит калий и витамин С.
Разновидностей дыни сегодня существует великое множество. Чтобы не запутаться в классификации и названиях, некоторые специалисты делят дыни на три подвида, различая их исключительно по внешнему ви- ду: мелкие дыни с ребристой коркой, дыни с Л|1 сетчатой коркой и дыни с гладкой коркой. Такая классификация, конеч
но, несколько упрощенная, ведь сорта различаются еще и цветом мякоти ароматом, сахаристостью.
В наших краях этот плод появился также, как и арбуз: его много лет назад завезли из Африки или Ирана арабские купцы, но большое распространение среди населения Палестины дыня не получила. Арбуз лучше утолял жажду, поэтому его и сажали на
бахчах в больших количествах. А что же дыня? Дыню местные арабы выращивали как редкость - любому хочется иногда сладким побаловаться. За 60 с лишним лет израильские селекционеры значительно облагородили отечественные сорта. Самый популярный из них носит поэтическое женское имя «Галия», а вообще под нашим жарким солнцем чувствуют себя комфортно самые разные виды дыни Местных уроженцев можно узнать по корке, гладкой или сетчатой, а залетных, то бишь импортных, - по элегантному цвету мякоти. Например, маленькая французская дыня, изящная, как парижанка, отличается оранжевым цветом.
Дыню едят не только в натуральном виде, но еще и вялят, варят из нее варенья, мармелады, сиропы, используют для приготовления разнообразных десертов и салатов. Оторваться от поедания дыни трудно - она и вправду так восхитительно вкусна, будто выросла не на земле, а в райском саду.
ДЫНЯ НА СТОЛЕ
Рецепты
Дынный пунш
Его можно подать прямо в дыне, но можно разлить по бокалам и пить через соломинку. Вам понадобится крупная сладкая дыня, сок из 2 лимонов, 6 крупных клубничин или других сладких ягод.
Срежьте острым ножом верхушку дыни и выньте ложкой мякоть. Положите ее в миксер или блендер, добавьте лимонный сок и взбивайте 30 секунд. Вылейте смесь обратно в дыню, сверху положите ягоды, закройте срезанной верхушкой и поставьте в холодильник. Через 30 минут вынимайте дыню и подавайте на стол.
Шарики из дыни и арбуза с йогуртом
С помощью специальной круглой ложки вырежьте из мякоти дыни и арбуза шарики. Положите их в глубокую миску, залейте 100 мл свежевыжатого апельсинового сока и осторожно перемешай
те. Поставьте на 20 минут I холодильник. Пока десер охлаждается, взбейте 1 стоповую ложку меда, сок 1 ла₽-ма или маленького лимон: и 500 г несладкого йогурта Разложите шарики по тарег-кам, полейте сверху йогур том и подавайте на стол
Фруктовый салат с ликером
Нарежьте кубиками дын^ сливы, киви, персики, бана ны (фрукты можно выбрать по желанию), положите в глу бокую миску, посыпьте 4 столовыми ложками сахара, полейте 5 столовыми ложками лимонного сока и 4 столовыми ложками любого ликера. Дайте салагу 15 минут настояться, разложите по тарелкам, украсьте каждую порцию несколькими листиками мяты и подавайте на стол. I
Дыня с портвейном по-французски
Возьмите большую дыню с белой мякотью, срежьте у нее верхушку и выньте часть мякоти. Залейте внутрь портвейн, закройте дыню крышкой и поставьте охлаждаться в холодильник на 15 минул Подавайте на стол в блюде, заполненном льдом.
Холодный суп из дыни
В Израиле для этого рецепта подойдут небольшие круглые зеленоватые дыни с оранжевой мякотью.
Возьмите две такие дыни, выньте мякоть и разомните ее в пюре. Затем следует добавить в полученную массу лимонный сок, столовую ложку коньяка, мвлко нарубленную зелень мвлиссы, соль, белый перец и взбить все в миксере до образования пены. Полученный суп разлейте по тарелкам, укресьте листиками мелиссы и подавайте на стол.
Соня Раздорская и'
Фото Борис Криштуг
Только в BEST BUY возвращаем и не объясняем • Только в BEST BUY возвращаем и не объясняем
Только в
BEST BUY возвращаем
и не объясняем
НОВОЕ! Кирьят-Шмона: южная промзона, около «Хоум-центра». НОВОЕ! Нацерет: комплекс автопромышленности открыто в субботу утром. НОВОЕ' Кирьят-Бялик: «Кирьон». Хайфа: перекресток Вулкан, «Хуцот ха-мифрац». Хайфа: «Сити-центр», открыто в субботу днем. Афула: промзона (около «Хоум-центра»). Ган-Шмуэль, перекресток Ган-Шмуэль, открыто в субботу утром. НОВОЕ! Нетания: восточная Нетания, комплекс «Полег»/«Тив-Таам», открыто в субботу утром. Нетания каньон «Ха-Шарон» (около «Махсаней-Лахав»). Гааш комплекс «Гааш» (около «Хсум-центра), открыто в субботу утром. Рамат-Ган: «Дизайн-центр», напротив каньона «Аялон». Рамла: всеизраильский филиал экспозиций и излишков (около «Хоум-центра»). Нес Циона «Пауэр-И центр», ул. Дизенгоф, открыто в субботу с 18.30. Ришон ле-Цион: ул. ЛЕХИ, 6, напротив «Хоум-центра», открыто в субботу утром.
I 9" Ашдод. «Ад ха-лом», открыто в субботу утром. Иерусалим: ул. Пьер Кениг, промзона Тальпиот. Беэр-Шева: центр «Биг», Дерех Хеврон
JNIEP "71У ^nunn ЧУ ID лип Ш 1
Телефонный центр заказов: 1-700-50-20-90 • www.bestbuy.co.il
разговор на любимую тему
Веселый
повар
дело вкуса
«Повар, готовящий азиатские блюда, - человек, как правило, веселый», - говорит 32-летний Шахаф Шабтай. В его ресторане «Minna Tomei» в Герцлии-Питуах подают экзотические яства, а повара работают прямо
на глазах у публики.
Само название «Minna Tomei» Л в переводе с японского означает «все прозрачно»
«Я обожаю готовить и люблю все, что связано с едой, - говорит Шабтай. - Через пищу я познаю мир, изучаю культуру разных народов и постигаю природу человека. Все, что я делаю на кухне, доставляет мне удовольствие. Я человек общительный, люблю путешествовать и знакомиться с людьми. Обожаю слушать их рассказы о жизни и делиться воспоминаниями о собственных приключениях».
Шахаф побывал во многих азиатских странах. Он говорит, что в Японии, Вьетнаме, Китае, Непале и Индии пища считается частицей Бога. Местные жители живут бедно, и еда - единственный источник радости для них. «В азиатских закусочных обсуждают не политику, а обед, съеденный вчера в соседнем кафе, - говорит Шабтай. - Еда - важная часть местной жизни. В Азии едят мало, в основном вне дома, и каждой трапезе придается большое значение, потому что пища питает людей и физически, и духовно. Жизнь обитателей азиатских деревень вращается вокруг пищи. У многих нет работы, так что еда - их единственное развлечение и утешение. Они собираются компаниями, едят, затем немного отдыхают, снова едят, а там и ночь наступает».
Открытая кухня
Когда я приехала в ресторан, Шабтай отдал распоряже
ние поварам приготовить несколько блюд, чтобы я могла насладиться разнообразием вкусов и ароматов. В соответствии с названием ресторана мне было видно все, что происходило на кухне. Там взметались вверх огромные языки пламени, повара что-то нарезали, сворачивали, перемешивали, подбрасывали в гигантских воках, и довольно скоро на столе появились многочисленные блюда, красиво украшенные и издающие соблазнительные запахи. Среди них были: рулетики по-сайгонски - креветки, обжаренные на гриле, с пряными травами, рисовой лапшой и фасолью в рисовой бумаге; антрекот на гриле в соусе из японского лимона с фаршированными рисом виноградными листьями; филе «Томей» по-корейски - обжаренная говядина с грибами, овощами и белым рисом; японские рулетики из тунца и лосося в соусе из кунжута и васаби; син-та в соусе из красного карри; говядина в кокосовом молоке и красном карри с баклажанами, помцдорами шерри и базиликом, которую подают на рисовых листах; десерт «Павлова» - трио из экзотических фруктов: крем из манго, панакота из йогурта с пассифлорой и шербет из личи с ягодным соусом.
- Что характерно для азиатской кухни?
- Прежде всего - простота. А еще разнообразие в спосо-
бах приготовления. Продукты обжаривают в воке, готовят на пару (особенно рыбу и изделия из теста, похожие на пельмени, - например, дим-сам), запекают на углях (азиатский гриль не имеет решетки - продукты кладут прямо на угли) или на открытом пламени, в тандуре - большой каменной печи, где температура не регулируется, поэтому для того, чтобы продукты не сгорели, их смазывают йогуртом. Эти методы отражают старинный кулинарный опыт.
Азиатские блюда готовятся из свежих продуктов. Отличи
Креветки по-сайгонски
Антрекот и фаршированные виноградные листья
тельная черта азиатской кухни - быстрота в приготовлении и сочетание противоположных вкусов - сладких, острых, кислых. Эта кухня очень демократична, она целиком состоит из блюд, которые можно попробовать в любой уличной закусочной. Я стараюсь готовить так, как принято в Азии.
- А какие продукты там любят?
- Рыбу, дары моря, свинину, куриное мясо. Используются различные овощи, капуста нескольких сортов, морковь, спаржа, грибы, ростки. Все выращено в естественных условиях - и никаких теплиц! В блюда добавляются перец чили и пряные травы - базилик, мята, щедро сыплются специи - карри, гвоздика, имбирь, корица, лимонные листья... В ход идет все, чем богата природа. В азиатской кухне используется много
масла (на нем жарят овощи), но только растительного, сливочное масло и вообще сливки почти не применяются.
- Как вы приспосабливаете азиатскую пищу к вкусам израильтян?
- Я заметил, что у нас люди не очень разбираются в нюансах вкуса, человек хочет положить кусок в рот и сразу же почувствовать вкус. Поэтому я усиливаю сладкий и кислый оттенки. Но, знаете, в целом азиатская кухня очень подходит израильтянам. Мы нетерпеливы и хотим, чтобы заказ в ресторане выполнялся
мгновенно, а азиатские блюда готовятся быстро. Многие из нас любят сочетание контрастных вкусов, и это в дальневосточной кухне тоже есть. К тому же израильтянам, как и жителям Азии, присуща любовь к овощам.
Подходит нашим соотечественникам и непринужденная атмосфера, царящая в азиатских ресторанах. Здесь не принято разводить церемонии по поводу сервировки и этикета, и это удобно, когда вы приходите пообедать во время рабочего перерыва или торопитесь на деловую встречу. Столы не покрывают скатертями, поэтому никто не пристыдит вас за случайно оброненный кусочек еды. Никто не станет настаивать, чтобы вы пользовались палочками, -если вам удобнее есть вилкой, значит, будь по-вашему!
Спонтанность, которая прису
ща азиатской кухне, по душе израильтянам и соответствует нашему характеру. А вот о французской гастрономии этого не скажешь - там все чинно, все по правилам, порядок подачи блюд строго регламентирован... Зато в азиатском ресторане так приятно поболтать во время еды!
- А за что вы сами любите азиатскую пищу?
- За жизненную мудрость и опыт, которые выражаются в выборе натуральных продуктов. А также - в отсутствии сложной кулинарной обработки: продукты не нужно ма
риновать, они используются в том виде, в котором существуют в природе.
- А что вы сами любите есть?
- Вы удивитесь: я люблю лаба-не, овощи, фрукты, сыр - то, что едят в кибуце.
На родной земле
Шахаф Шабтай родился в кибуце Амиад, близ Рош-Пи-ны. Его родители были членами организации НАХАЛ («Халуцианская боевая молодежь Израиля»), Детство в кибуце проходило весело. Вместе с двумя братьями и друзьями Шахаф играл в футбол и баскетбол. Случалось, мальчишки тайком от родителей садились на трактороны и гоняли на них по полям. Впрочем, трудиться тоже приходилось немало. В кибуце были банановые плантации, и в
старших классах Шахаф боль ше времени проводил за сбором бананов, чем за партой.
В те годы Шабтай любил поесть и даже был этаким толстячком, но тогда пища не была для него средоточием всех интересов. Все члены кибуца ели в общей столовой, а Шабтай с друзьями любили по ночам пробраться на кухню и тайком полакомиться сосисками. В то время сосиски казались ему самой вкусной едой на свете.
- Это была детская шалость, которая никак не повлияла на мою будущую жизнь, - смеет
Десерт «Павлова» по рецепту Шахафа Шабтая
ся Шабтай. - До призыва в армию у меня и в мыслях не было стать поваром! Я четыре года прослужил в морском десанте и думать не думал, что когда-нибудь буду стоять на кухне.
Совет заняться кулинарией ему дала мать, когда после демобилизации Шахаф задумался о выборе профессии. Мать видела, что сын склонен к творчеству и любит пробовать новое, - так почему бы не применить эти способности? Идея Шабтаю понравилась, поскольку можно было учиться, не выполняя домашних заданий. Так он шутит, однако на кухне Шахаф действительно нашел свое призвание. Его характер требовал крайностей, и кухня оказалась самым подходящим для этого местом. Там уживаются жара и холод, действие и ожидание, там включаются все органы чувств. Но самое главное - на кухне можно было проявлять изобретательность. Шахаф не терпит
дело вкуса
рамок и границ. Он не может сидеть на одном месте, пото
му что начинает чувствовать себя как в клетке. По душевному состоянию он - исследо
ватель и путешественник, ему нужно все время видеть новые места и встречаться с новыми
людьми.
Изучать кулинарию Шабтай начал в Париже. Сдавая до
кументы в школу поваров, он написал, что работает шеф-поваром кибуца и кормит пятьсот человек в день. После окончания парижской шко
лы он поехал на стажировку в Нью-Йорк, работал в известном ресторане «Odeon», а по ночам подрабатывал сторожем. Здесь, в Нью-Йорке, ему улыбнулась удача: он познакомился с личным поваром одной известной семьи и вместе с ним переехал в Ниццу. Так Шабтай получил первые уроки гастрономии.
Затем он решил повидать мир, отправился в Таиланд и неожиданно буквально заболел этой страной. За Таиландом последовала Малайзия, потом Шахаф очутился в Амстердаме. Много месяцев он провел в путешествиях по разным странам и везде посещал рестораны, изучал обычаи, местную кухню, специи и легенды, связанные с едой. Впе
чатления и новые знания переполняли его, и Шахаф ощутил потребность поделиться ими с другими людьми. Он открыл в Амстердаме индонезийский ресторан, который пользовался успехом и существует по сей день. Этот успех он повторил в Индии, где открыл деликатесный ресторан азиатской кухни, а потом в Праге. В Индии Шахаф познакомился с англичанкой Имой, кото
рая родила ему чудесную дочурку Роми.
Два года назад Шабтай вернулся в Израиль, чтобы воплотить в жизнь свою любовь
14
дело вкуса
к азиатской кухне. Сегодня он делит свое время между Англией и Израилем и часто бывает в Азии. Свой первый ресторан под названием
«Minna Tomei» Шахаф открыл год назад в Тель-Авиве, а теперь филиал этого заведения работает и в Герцлии-Питу-ах. Оба ресторана предлагают посетителям блюда пяти азиатских стран и незабываемое кулинарное шоу - открытую кухню, где можно своими глазами увидеть, как выполняется ваш заказ.
- Каковы ваши планы на будущее? - спросила я Шахафа на прощание.
- Я хочу изучать мировую кулинарию, открывать новые рестораны и радовать людей, -ответил он.
Вот несколько рецептов от Шахафа Шабтая.
Рулетики по-сайгонски
1 порция
1 лист рисовой бумаги;
1 лист салата («хаса»);
1 обжаренная креветка;
морковь;
Филе по-корейски
Вырезка в соусе из карри
Рулетики из рыбы в японском стиле
базилик;
кинза;
мята;
пюре из таиландской фасоли;
арахис.
< Опускаем лист рисовой бумаги в горячую воду. Мелко нарезаем морковь, базилик, кинзу, мяту. Кладем на лист «хасы» все ингредиенты и сворачиваем рулетом, затем заворачиваем этот рулет в рисовую бумагу.
Антрекот
1 порция
100 г антрекота;
50 г риса;
20 г зеленого лука;
20 г ростков;
20 г моркови;
1 столовая ложка сливочного масла;
4 столовые ложки соевого соуса;
1 столовая ложка сока японского лимона;
1 виноградный лист.
Для соуса:
3 столовые ложки соевого соуса;
1 столовая ложка сока японского лимона;
2 гриба шиитаки;
5 г пюре из трюфелей.
4 Для приготовления соуса обрабатываем все ингредиенты в блендере.
4 Обжариваем рис в масле с морковью, ростками и зеленым луком. Заворачиваем рис в виноградный лист.
4 Готовим антрекот в сковороде с 1 столовой ложкой соевого соуса и 1 столовой ложкой сливочного масла.
4 Добавляем подготовленный соус и кладем рядом виноградный лист с рисом.
Говяжье филе по-корейски
1 порция
100 г филе,нарезанного маленькими ломтиками;
50 г лука;
30 мл соевого соуса;
10 г нарезанного имбиря;
5 г нарезанного чеснока;
40 г китайских ростков;
35 г зеленой фасоли;
40 г китайской капусты;
60 г шампиньонов.
4 Обжариваем лук, имбирь и чеснок в воке, добавляем нарезанное мясо, соевый соус и овощи, обжариваем на сильном огне и подаем с белым рисом.
Рулетики из тунца и лосося
4 порции
200 г тунца;
200 г лосося;
50 г грибов портобела;
10 г порошка васаби;
2 листика водорослей нури;
порошок темпура.
4 Нарезаем рыбу полосками весом 50 г и длиной в половину листика водоросли нури. 4 Кладем на половину листика кусочек тунца, лосося, васаби, грибы и сворачиваем рулетом. Замешиваем жидкое тесто из порошка темпура. Окунаем каждый рулет в жидкое тесто и обжариваем в течение 1 минуты в глубоком масле.
Вырезка в соусе из красного карри
5 порций
500 г вырезки («синта»);
1 л кокосового молока;
100 г красного карри;
6 столовых ложек устричного соуса;
100 г базилика;
50 г сливочного масла; помидоры шерри;
1 луковица;
1 зубчик чеснока;
50 г пальмового сахара.
4 Обжариваем лук и чеснок в сливочном масле, добавляем карри и нарезанную тонкими ломтиками вырезку. Когда вырезка потемнеет, добавляем помидоры, кокосовое молоко и соус, доводим до кипения
4 Добавляем сахар и перемешиваем до его растворения. Выключаем огонь и добавляем базилик. Подаем с рисом
Эстер Талы ।
Фото: Борис Криштул
10 ПРИЧИН
ВЛЮБИТЬСЯ В НЕГО ЗАНОВО
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
Великолепный дизайн
Невозможно не обратить внимание на новые современные модели "Амкор1 На еаш выбор - широкий ассортимент разнообразных моделей разного цвета и отделки, подходящих к кухне е любом стиле.
10 лет гарантии
“Амкор" - единственный холодильник в Израиле, который обвспечит вам душевное спокойствие, предоставлял 10 лет гарантии на систему охлаждения.
Идеальная изоляция
Единственный холодильник в Израиле,произведенный по бесшовной технологии, имеет эксклюзивную 'блочную конструкцию, обеспечивающую абсолютную герметизацию и изоляцию и позволяющую холодильнику отлично работать даже при высоких внешних температурах.
Единственный с израильским знаком качества
Амкор единственных холодильник е Израиле, получивший знак качества Израильского института стандартов.
Полиуретановая изоляция
В холодильниках "Амкор" уникальный полиуретановый слой обеспечивает идеальную изоляцию между морозильной и холодильной камерами. Большинство других холодильников сделано иначе.
Сунермодуллрный, сунерудобный "Амкор" единственный холодильник с двумя полками из закаленного стекла в каждом ряду, что обеспечивает удобство и максимальное использование пространства для хранения.
Единственный, работающий в субботнем режиме
"Амкор" - единственный холодильник, который подходит для соблюдающих Субботу, благодаря механизму субботнего режима, одобренному технологическим институтом Галвхи
Глубокое замораживание в дверном отсеке
В отличие от многих других холодильников, "Амкор" сохраняет температуру, что обеспечивает глубокую заморозку в дверном отсеке В холодильнике "Амкор" а дверном отсеке можно хранить даже мороженое
Огромная морозильная иамера
"Амкор" с гордостью представляет холодильник с самой большой в Израиле морозильной камерой 172 литра.
Исилючитеяьное преимущество "Амиор" Покупая холодильник “Амкор", вы покупаете душевное спокойствие благодаря отличному сервису и обслуживанию от компании “Беит-Кристал" - самой большой в Израиле компании по продаже электроприборов.
_ Ш ^33 'П']р
’эиопр
www.cryslal.co.il
Можно нрнобрести в избранных сетях, у лнцензнронаниых распространителен н 1 демонстрационных залах: Герцлия-Питуах, ул. Яд-Харуцим, 7,09 9557766 Петах-Тиква, К. Маталон, ул. Ха-Сивим, 19, 03-9100400 Беэр-Шева, ул, Герцль, 32, 08-6651543
САМЫЙ ЛУЧШИЙ ХОЛОДИЛЬНИК В ИЗРАИЛЕ
овощи
Летом в Израиле наступает сезон помидоров. Простой вроде бы плод, а сколько гастрономических возможностей в нем сокрыто!
Первыми в Европе с помидорами познакомились испанцы, открывшие миру Новый Свет, а заодно - диковинные плоды, которые сначала назвали pomme d'amore, то есть «яблоко любви». Итальянцы переименовали томат в золотое яблоко - pommo d'oro, откуда и происходит русское название этого овоща.
Первое время помидоры по непонятной причине считались ядовитыми - известна даже попытка отравить пер-
вого президен га США । Джорджа Вашингтона Вь посредством томатно-
го соуса, напоминающего современный кетчуп. Вашинг гон как извест
дело вкуса
совершенно иной миф о вредности был развеян. И стали неотъемле-
но, умер намного позже этого кулинарного покушения на его жизнь и по причине, а помидоров сейчас они
мым элементом множества салатов и горячих блюд. Особой популярностью они пользуются в странах Средиземноморья.
Впрочем, популярность помидор обрел не сразу - первые сорта, привезенные из Америки, были кислыми и не вызвали интереса у гурманов. Но селекционерам удалось улучшить вкус овоща, и он занял достойное место в арсенале кулинаров. Кроме того, были выведены менее теплолюбивые сорта, что позволило помидору обосноваться и на кухнях северных стран. Израильским селекционерам удалось адаптировать помидор к условиям пустыни Негев, где подземные воды отличаются повышенным содержанием соли.
Помидоры и здоровье
Итак, с тем, что помидор не опасен для здоровья, мы разобрались. А вот полезен ли он и имеет ли положительные качества, помимо вку-
Красные
са? Современные исследования доказали: да, полезен. Красный цвет томатов определяется пигментом ликопе-ном, мощным антиоксидантом, замедляющим старение и предупреждающим самые различные заболевания, от атеросклероза до рака. Надо заметить, что, в отличие от некоторых витаминов, ликопен не только не разрушается при приготовлении блюд из помидоров, но, напротив, его усвояемость улучшается. Полсга-кана томатной пасты содержат столько же ликопена, сколько пять свежих томатов. Для еще большего повышения усвояемости надо добавлять к салату из помидоров или соусу на их основе масло, поскольку ликопен относится к жирорастворимым веществам. С точки зрения диетологов, традиционное для итальянской кухни сочетание помидоров с оливковым маслом является оптимальным.
Помимо ликопена помидоры содержат еще множество полезных для здоровья компонентов:
также имеющие дантные свойства, фенолы, обладающие антиканцерогенным действием, флавоноиды, усиливающие действие анти-
каротиноиды, антаокси-
оксидантов, витамины А, С, К и Вб, железо и калий, а также пищевые волокна, улучшающие процесс пищеварения.
Томатные новости
Существует множество сортов помидоров, различающихся по размерам (от гигантов до крошечных шер-ри), цвету (от зеленых до почти черных), форме (круглые, овальные, продолговатые). Естественно, различаются они и по вкусу, по соотношению сладости и кислинки, по консистенции и сочности. Фермеры разработали современные методы их выращивания в теплицах, оборудованных компьютеризированными системами полива. Благодаря этому помидоры можно найти в продаже в любое время года, однако лето - это главный томатный сезон.
В последние годы производство помидоров в Израиле значительно возросло. Они предназначены как для внутреннего рынка, так и на экспорт. Растет и разнообразие сортов томатов. Вместе с тем производители прислушиваются к требованию покупателей вернуть помцдору его былые вкус и аромат, частично утраченные в процессе селекционной работы.
А последней, несколько экстравагантной израильской новинкой стал сорт помидоров с ароматом роз, но это относится больше к демонстрации возможностей генной инженерии, чем к реальному продукту, который попадет на наш стол.
С помощью приведенных ниже рецептов вы сможете приготовить очень полезные, но главное - потрясающе вкусные блюда.
Цветной летний салат из помидоров
6 порций
20 красных помидоров шерри;
20 желтых помидоров шерри;
20 помидоров шерри сиреневого цвета;
2 авокадо;
1/2 стакана мелко нарезанного зеленого лука;
1 /2 стакана нарезанной кинзы;
2 острых зеленых перца;
1 столовая ложка мелко нарезанного свежего базилика;
1 чайная ложка мелко нарезанного зстрагона. Для соуса:
3 столовые ложки вустерширского соуса;.
5 столовых ложек оливкового масла;
1 столовая ложка лимонного сока;
Факты о помидорах
• В помидорах темно-красного цвета больше ликопена, чем в желтых и светло-красных.
• Ликопен растворим в жирах, поэтому к блюдам и салатам из помидоров следует добавлять масло.
• Для того чтобы полностью использовать оздоровительные свойства помидоров, надо съедать ежедневно 150 г сырых помидоров либо полстакана вареных.
• Израильтяне любят помидоры и тратят на их покупку 450 миллионов шекелей в год.
3 столовые ложки самодельной томатной пасты (получается при измельчении помидоров в блецдере);
соус табаско - по вкусу; толченый зубчик чеснока; соль и перец - по вкусу.
< Разрезать помидоры пополам, очистить авокадо от кожуры и нарезать на мелкие кубики. Положить в большую салатницу и добавить остальные ингредиенты.
< Поместить все ингредиенты для соуса в емкость и хорошо перемешать.
< Налить соус в количестве двух столовых ложек на широкое блюдо. Остатком соуса полить салат в салатнице и хорошо перемешать. Поместить салат в центр блюда, так, чтобы он находился посередине «озера» из соуса.
< Подавать со свежим хлебом или гренками.
Тефтели в томатном соусе
6 порций
1/2 кг говяжьего или бараньего фарша;
50 г мелко нарезанного миндаля;
1 яйцо;
соль, перец;
1 /2 чайной ложки корицы;
1 /2 чайной ложки зиры («кумин»);
2 чайные ложки свежей мелко нарезанной кинзы;
1 столовые ложки мелко нарезанной мяты;
3 столовые ложки муки;
2 столовые ложки оливкового масла.
Для соуса:
3 больших помидора или консервная банка (411 г) нарезанных помидоров;
3 столовые ложки оливкового масла;
2 толченых зубчика чеснока;
1 чайная ложка сахара;
1 чайная ложка мелко нарезанной кинзы;
соль, перец.
< Смешать фарш с миндалем, яйцом, приправами и зеленью до получения однородной массы. Изготовить тефтели размером с орех и обвалять их в муке.
< Разогреть масло в большой сковороде и поджарить тефтели со всех сторон, после чего отложить их в сторону.
I Ошпарить помидоры, снять с них кожицу и мелко наре-.зать.
1 Разогреть масло в кастрюле средних размеров, добавить чеснок и поджаривать его в течение 1 минуты. Добавить
нарезанные помидоры, сахар, кинзу, соль, перец и 1 стакан воды и довести смесь до кипения.
< Опустить в соус жареные тефтели, довести до кипения, после чего уменьшить огонь. Тушить в течение 30 минут.
< Подавать с белым рисом, вермишелью или картофельным пюре.
Примечание: кинзу можно заменить петрушкой.
Подготовил
Даниэль Штайсслингер >
дело вкуса
рецепты на все случаи жизни
Легкие летние блюда
Легкие овощные и молочные блюда занимают в летнем меню большое место, поскольку многие из них можно есть в холодном виде, что очень важно в жару. Предлагаем подборку оригинальных рецептов, которые подойдут - в соответствии с нашей рубрикой - на все случаи жизни
Фаршированные виноградные листья
Автор - шеф-повар компании «Тара» Барак Хореш.
дело вкуса
20 штук
Для начинки:
2 упаковки творога «Тув таам»;
1 чайная ложка дижонской горчицы с семенами;
четверть стакана нарезанных листьев мяты;
2 чайные ложки натертой цедры лимона;
2 столовые ложки оливкового масла; четверть стакана нарезанных орехов пекан;
соль;
молотый черный перец; немного измельченного сухого перца чили;
20 консервированных виноградных листьев.
Для соуса:
1 баночка йогурта;
1 столовая ложка оливкового масла; сок из половины лимона; немного соли;
немного молотого черного перца.
< Доводим в кастрюле воду с небольшим количеством соли до кипения и опускаем в нее листья на 2 минуты. Сливаем воду и охлаждаем листья.
1 Смешиваем в миске все ингредиенты для начинки до получения однородной массы.
1 Кладем листья на рабочую поверхность гладкой стороной вниз, сверху столовую ложку творожной смеси, загибаем края и сворачиваем плотным рулетом.
1 Выкладываем фаршированные листья на сервировочную тарелку.
< Для приготовления соуса тщательно смешиваем все продукты.
1 Поливаем блюдо соусом и подаем.
Советы шефа.
1. Это блюдо может стать закуской.
2. Можно добавить в творожную массу маленькие крутоны.
3. Холодный соус из йогурта можно заменить горячим сливочно-грибным соусом.
Два следующих рецепта прислали кулинары компании «Санфрост».
Салат из зеленой фасоли и лесных орехов
6 порций
1 упаковка (600 г) мороженой зеленой фасоли;
2 столовые ложки оливкового масла;
1 батат, нарезанный тонкими длинными ломтиками;
2 свежих огурца, нарезанных тонкими кружочками;
0,5 упаковки ростков
(китайская смесь);
восьмая часть сиреневой луковицы, нарезанная тонкими ломтиками;
листья с двух стеблей тимьяна;
0,5 стакана соуса териаки;
четверть стакана кунжутного масла;
1 столовая ложка морской соли;
1 чайная ложка молотого черного перца;
100 г обжаренных и подсоленных лесных орехов.
< Отвариваем фасоль, как указано на упаковке, и кладем ее в ледяную воду на несколько минут. Затем даем стечь жидкости и перекладываем в широкое блюдо.
< Разогреваем оливковое масло, обжариваем ломтики батата до цвета карамели и кладем их на бумажное полотенце, чтобы впиталось лишнее масло.
4 Кладем в миску все остальные овощи, перемешиваем, добавляем зелень, специи и масло, снова перемешиваем и посыпаем орехами. Перед подачей к столу украшаем салат горкой обжаренных бататов.
< Желательно дать салату настояться в течение 20 минут после заправки.
Фаршированные донышки артишоков
5-6 порций
1 упаковка (400 г) мороженых донышек артишоков.
Для начинки: оливковое масло для жарения;
6 кусочков куриного филе,нарезанного тонкими полосками;
4 нарезанных зубчика чеснока;
соль и черный перец;
4 столовые ложки кунжутного масла;
100 г очищенного, обжаренного и измельченного арахиса. Для соуса: 0,5 стакана соуса териаки;
50 г горького шоколада;
1 чайная ложка маргарина.
Для салата:
1 упаковка ростков;
2 моркови,нарезанные тонкими длинными полосками;
половина пучка шнитт-лука, разрезанного пополам;
2 столовые ложки кунжутного масла; крупная соль;
черный перец тонкого
помола.
< Сначала готовим начинку: разогреваем в сковороде оливковое масло и обжариваем полоски куриного мяса с чесноком. Приправляем солью и перцем, снимаем с огня, добавляем кунжутное масло и арахис и перемешиваем.
( Отвариваем артишоки в соответствии с указаниями на упаковке. Наполняем их начинкой, выкладываем в противень на бумагу для выпечки и ставим на 10 минут в духовку, предварительно разогретую до 200 градусов.
< Для приготовления соуса разогреваем в кастрюле соус териаки, добавляем шоколад
и перемешиваем до его растворения. Кладем маргарин и снова перемешиваем до получения однородной массы.
1 Смешиваем овощи для салата и заправляем их кунжутным маслом, солью и перцем.
< Кладем два фаршированных донышка в центр тарелки, рядом помещаем порцию салата и поливаем блюдо соусом.
Два замечательных рецепта предлагает компания «Маа-данот».
Корзиночки
из слоеного теста с сыром
16 штук
1 упаковка слоеного теста.
Для начинки:
3 красных перца и 2 желтых перца, нарезанных соломкой; оливковое масло;
соль;
молотый черный перец; свежий тимьян;
3 небольших, тонко нарезанных кабачка;
100 г сыра фета, нарезанного маленькими кубиками;
1 яйцо, взбитое с чайной ложкой воды.
< Разогреваем духовку до 220 градусов и выстилаем противень бумагой для выпечки.
1 Для приготовления начинки кладем в миску нарезанные перцы, добавляем немного оливкового масла, соль, перец и хорошо перемешиваем.
1 Перекладываем перец одним слоем в противень, добавляем стебли тимьяна и запекаем 10-15 минут - до тех пор, пока перец не станет более мягким. Охлаждаем и кладем обратно в миску. Уменьшаем температуру в духовке до 200 градусов.
< Кладем в отдельную миску нарезанные кабачки, поливаем их маслом, приправляем солью и перцем и перемешиваем. Перекладываем
дело вкуса
в противень на бумагу для выпечки, добавляем несколько стеблей тимьяна и запекаем 10 минут - до золотистого цвета. Охлаждаем. Уменьшаем температуру духовки до 180 градусов.
1 Смешиваем запеченные овощи с сыром фета.
4 Нарезаем размороженное тесто на квадраты размером 12 х 12 см. Кладем на каждый квадрат полную ложку начинки и соединяем края теста таким образом, чтобы получилась корзиночка.
4 Перекладываем подготовленные корзиночки на противень, смазываем каждую взбитым яйцом и украшаем листьями тимьяна. Выпекаем 30
минут до приобретения золотистого цвета и даем постоять 10-15 минут до подачи к столу.
Трин из сыра и перца
Используем одноразовый противень «english саке».
8-10 порций
0,5 упаковки (10 штук) замороженных блинчиков.
Для пасты:
5 запеченных перцев без
семян и кожицы;
2 зубчика чеснока;
20
СР
1 чайная ложка сахара; 2 столовые ложки красного винного уксуса (можно заменить цитрусовым);
четверть стакана оливкового масла; соль;
молотый черный перец.
Для начинки: 0,5 баночки жирной сметаны;
150 г брынзы;
100 г натертого сыра кашкавал;
3 яйца;
1 отваренная и истолченная в пюре картофелина;
1 столовая ложка муки;
соль и молотый черный перец;
сливочное или оливковое масло для смазывания.
4 Это блюдо готовят за день до подачи к столу и хранят в холодильнике 10 часов после выпечки или минимум в течение ночи.
4 Готовим пасту. Кладем в фудпроцессор перец, чеснок, сахар и измельчаем до получения однородного пюре. В процессе перемешивания добавляем тонкой струйкой уксус и масло Солим и перчим, храним в холодильнике.
4 Разогреваем духовку до 170 градусов. Смазываем противень маслом.
4 Смешиваем в миске все компоненты для начинки и перекладываем половину массы в другую посуду. К одной части добавляем 3 столовые ложки пасты из перца и перемешиваем.
4 Слегка размораживаем блинчики и кладем 8 штук в противень таким образом, чтобы их края свисали с бортов. Выкладываем в противень начинку с добавлением перца.
4 Разрезаем пополам оставшиеся два блинчика и кладем получившиеся четыре части поверх начинки. Сверху кладем начинку белого цвета и заворачиваем внутрь края блинчиков. Смазываем сливочным маслом.
4 Запекаем 50-60 минут, пока начинка не станет более
плотной. Выключаем духовку и оставляем в ней трин, пока он полностью не остынет. Затем ставим в холодильник на 10 часов.
4 Перед подачей к столу выкладываем трин на сервировочное блюдо. Подаем его с пастой из перца.
Шеф-повар кафе-бара «Кануна» предлагает рецепт салата.
Салат из эндивия, винограда и рокфора
1 упаковка салатных листьев разных сортов;
0,5 упаковки молодых листьев («алей-бейби»);
1 морковь, нарезанная тонкой соломкой;
0,5 упаковки китайских ростков;
200 г зеленого винограда, разрезанного пополам;
1 крупно нарезанный эндивий;
0,5 стакана сыра рокфор, нарезанного кубиками; четверть стакана орехов пекан в сахаре.
Для соуса:
1 нарезанная луковица;
2 толченых зубчика чеснока;
1 столовая ложка меда;
1 чайная ложка дижонской горчицы с семенами;
100 мл бальзамического уксуса;
20 мл оливкового масла; соль и черный перец.
4 Кладем все компоненты салата на блюдо или в салатник.
4 Смешиваем все компоненты для соуса и обильно поливаем им салат.
Наша ЛаСТрЮЛЯ
3 АВГУСТА, в 19.05
Звезда рок-сцены и кумир израильской молодежи! С русским именем И нашей душой!
AptttldUll МУXUH продолжает удивлять нас кулинарными хитами и знакомить со своими знаменитыми друзьями!
Дин Дин Авив!
Она поет, играет на ударных и знает толк в кулинарии! Иракское пюре из тыквы, курица с
черносливом и брокколи, рисовая лапша под соусом из кокосового молока создадут эту симфонию вкуса вместе с Аркадием Духиным
В ПЯТНИЦУ - НА УЮТНОЙ КУХНЕ 9 КАНАЛА!
На протяжении столетий морковь пользовалась заслуженной популярностью в кухне евреев Восточной Европы. Из моркови готовили как вкусные закуски, салаты, так и более серьезные блюда, в том числе десерты
Из многочисленных закусок еврейской кухни предлагаю вначале вспомнить морковь в горчичном соусе.
Морковь в горчичном соусе
3-4 моркови, 1 чайная ложка горчицы, 2 чайные ложки лимонного сока, 2-3 столовые ложки растительного масла, соль, перец,листья петрушки -по вкусу.
Морковь очистить, промыть, натереть на средней терке и заправить горчичным соусом.
Для соуса: размешать горчицу с лимонным соком и маслом, поперчить, посолить. Выложить морковь в салатницу и украсить листьями петрушки.
Среди форшмаков весьма оригинально выглядят те, что приготовлены с морковью.
Форшмак
«Фальшивая икра»
1 филе сельди, 1 отварная морковь, 4 столовые ложки манной крупы,
100 г растительного масла, 0,5 чайной ложки уксуса, соль, перец - по вкусу.
Манную крупу отварить в 1,5 стакана воды, охладить. Филе сельди пропустить через мясорубку, растереть с манной кашей, постепенно добавляя растительное масло и отварную морковь. Посолить, поперчить, заправить уксусом.
Форшмак «Красная икра»
2 филе сельди, 3 плавленых сырка, 2 отварные моркови, 100 г сливочного масла, 100 г томатного сока, перец - по вкусу.
Филе сельди, плавленые сырки и отварную морковь пропустить через мясорубку. Полученную смесь растереть со сливочным маслом, влить томатный сок, добавить перец и соль.
Про морковные салаты, наверное, можно было бы написать отдельную книгу - так их много и так они были популярны у хозяек. Сейчас предлагаю вспомнить некоторые из них.
морков
Салат из моркови, чеснока и яиц
3-4 моркови, 4-5 долек чеснока, 2 крутых яйца, 3-4 столовые ложки майонеза, зелень петрушки или укропа, соль, перец -по вкусу.
Морковь очистить, промыть и натереть на мелкой терке. Добавить измельченный чеснок, мелко нарубленные крутые яйца, поперчить, посолить и заправить майонезом. Все перемешать, выложить в салатницу и украсить зеленью.
Салат из моркови, яблок и зеленого горошка
2-3 моркови, 1-2 кислых яблока, 1-2 столовые ложки зеленого горошка, 3-4 столовые ложки майонеза или сметаны, перец, соль - по вкусу.
Морковь и яблоки очистить, промыть и натереть на крупной терке. Добавить зеленый горошек, посолить, поперчить, заправить сметаной или майонезом.
Морковь с зеленым салатом
2-3 моркови, 50 г корня хрена, 1 помидор, 1 пучок зеленого салата, 3-4 редиски, соль, перец - по вкусу.
Выложить на блюдо вымытые и разобранные листья зеленого салата. Морковь и хрен очистить, промыть и натереть на мелкой терке, заправить майонезом и выложить на листья салата, украсить кружочками редиса и ломтиками помидора
Салат из капусты с морковью и яблоками
500 г свежей белокочанной капусты, 2 моркови, 2 яблока, 0,5 лимона, 1-2 чайные ложки сахара, 2 столовые ложки растительного мас-
ла, соль, зелень укр па и петрушки - по вкусу.
Капусту очистить, промыть и нашинковать соломкой. Морковь и яблоки натереть на крупной терке, лимон натереть с кожурой на мелкой терке. Все смешать, добавить соль и сахар, заправить растительным маслом, хорошо перемешать. Выложить в салатницу и украсить зеленью петрушки и укропа.
Морковь также является неизменным компонентом различных вкусных супов и борщей.
Суп с морковью, картофелем и помидорами
6-8 картофелин, 2-3 моркови, 5-6 помидоров, 2 луковицы, 1 корень петрушки, масло для жарки, соль, перец,зелень укропа и петрушки - по вкусу.
Мелко нарезанный картофель опустить в кипящую воду и варить 10-15 минут на малом огне. Спассеровать морковь, лук и корень петрушки, добавить сок свежих помидоров, несколько минут потушить на минимальном огне, после этого добавить нарезанные свежие помидоры, еще немного потушить, влить в бульон и прокипятить. Перед подачей добавить в суп мелко нарезанную зелень петрушки и укропа
Суп молочный с морковью и картофелем
1 литр молока, 2-3 столовые ложки манной крупы, 2-3 столовые ложки сливочного масла, 1-2 моркови, 1 луковица, 2-3 картофелины, соль, перец, зелень петрушки, сметана - по вкусу.
В кипящую воду (0,5 литра) положить мелко нарезанные морковь и картофель, добавить спассерованный на сливочном масле лук, поперчить, посолить, всыпать манную крупу и варить на маленьком огне 15-20 минут. После этого добавить молоко, зелень петрушки и довести до кипения. При подаче на стол заправить суп сметаной.
Не менее вкусными получаются рыба и курица, приготовленные с добавлением этого овоща.
Рыба с морковью и луком
1-1,5 кг рыбы, 3-4 луковицы, 2-3 моркови, 2-3 столовые ложки муки, треть стакана растительного масла, соль, перец - по вкусу.
Рыбу очистить, промыть и нарезать на порционные куски. Каждый кусок запанировать в муке, поперчить, посолить и обжарить на сковороде с
растительным маслом до золотистой корочки. После этого добавить мелко нарезанные морковь и лук, уменьшить огонь, долить немного масла и 2-3 столовые ложки воды, накрыть сковороду крышкой и тушить 20-30 минут. Подавать к столу в горячем или холодном виде.
Курица, тушенная с морковью, помидорами и луком
1 курица (1-1,5 кг), 2 моркови, 100-150 г куриного жира, 2 луковицы, 2-3 дольки чеснока, 4-5 помидоров, 1-1,5 стакана куриного бульона, лавровый лист, соль, перец - по вкусу.
Курицу нарезать на порционные куски и обжарить до образования золотистой корочки.
Отдельно спассеровать лук, морковь и чеснок, добавить нарезанные помидоры, бульон, лавровый лист, куски курицы, соль, перец и тушить на малом огне 20-25 минут.
фаршированный перец
1-1,5 кг сладкого перца, 600-800 г мясного фарша, 3-4 моркови, 3/4 стакана риса, 2-3 луковицы, 3-4 столовые ложки растительного масла, 0,5 стакана томатного пюре, соль, перец - по вкусу.
дело вкуса
Перец очистить, промыть, опустить на несколько минут в кипяток, срезать верхушки и удалить семена. Фарш смешать с отваренным в подсоленной воде рисом, натертой морковью, пассерованным луком, поперчить, посолить, все перемешать и наполнить перцы этой смесью. Уложить перцы в сотейник верхушками вверх, залить томатной пастой, разбавленной водой так, чтобы она полностью покрывала перцы. Тушить на малом огне в духовке или на плите до полной готовности (примерно 1,5-2 часа).
Морковный цимес давно уже стал визитной карточкой еврейской кухни.
Цимес морковный с черносливом
500-600 г моркови, 1 стакан чернослива, 2-3 столовые ложки сливочного масла, 1 лимон, 1/2 чайной ложки корицы, соль -
по вкусу.
Морковь очистить, промыть,
(ело вкуса
нарезать тонкими кружочками и обжарить до полуготовности. Добавить в кастрюльку 1 стакан воды, сахар, соль и варить до мягкости.
После этого добавить промытый чернослив без косточек и натертый вместе с цедрой l лимон, все пе-k ремешать и тушить 15-20 минут на ма-i лом огне, при _ необходимо-F сти подливая воду. В конце снять крышку и тушить на маленьком огне еще 20-25 минут.
Цимес морковно яблочный
700-800 г моркови, 2-3 яблока, 2-3 столовые ложки муки, 4-5 столовых ложек сливочного масла, 2-3 столовые ложки сахара, соль -по вкусу.
Морковь и яблоки натереть на крупной терке, положить в кастрюлю, добавить полстакана воды, масло, сахар, соль и муку и тушить до полной готовности 1,5-2 часа, при необходимости подливая немного воды.
Говоря о моркови, нельзя не вспомнить запеканки, блинчики и творожники.
Котлеты морковные
500-600 г моркови, 2-3 столовые ложки манной крупы, 2-3 яйца, 3-4 столовые ложки толченых сухарей, 2-3 столовые ложки растительного масла, соль - по вкусу.
Морковь очистить, промыть, натереть на мелкой терке и отварить в подсоленной воде до готовности. Воду слить, добавить манку, посолить, все перемешать и потушить на слабом огне 5-10 минут, чтобы крупа набухла. Снять кастрюлю с огня, вбить яйца, перемешать, сформовать котлеты, запанировать их в сухарях и обжарить в сливочном масле с двух сторон.
Запеканка морковная
500-600 г моркови, 200-300 г творога, 2-3 столовые ложки манной крупы, 2-3 яйца, 2-3 столовые ложки сахара, 2-3 столовые ложки сливочного масла, соль - по вкусу.
Морковь очистить, промыть и натереть на мелкой терке. После этого добавить протертый творог, сахар, соль, яйца, все перемешать, выложить на смазанный маслом противень и запекать в духовке на среднем огне до готовности - 20-25 минут.
Блинчики с морковью
1 стакан муки, 1,5 стакана молока, 1 яйцо, 2 крутых яйца, 3-4 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка сахара, 2-3 моркови, 1/2 стакана сметаны, соль, перец - по вкусу.
Яйцо взбить с молоком и сметаной, добавить муку, посолить, все хорошо взбить. На разогретой сковородке испечь блинчики. Морковь очистить, промыть, натереть на крупной терке и обжарить в растительном масле. Добавить рубленые крутые яйца, соль, перец, все перемешать. Положить начинку на каждый блинчик и свернуть конвертом. Поджарить на сковороде и подавать к столу со сметаной.
Творожники с морковью
300 г творога, 300-400 г моркови, 3-4 столовые ложки сахара, 2 яйца, 2-3 столовые ложки сливочного масла, 5-6 столовых ложек муки, соль - по вкусу.
Морковь очистить, мелко нарезать, сложить в кастрюлю и отварить в половине стакана воды с ложкой масла, солью и сахаром по вкусу. Отварную морковь размять вилкой и смешать с творогом, мукой, яйцами, солью и сахаром, все хорошо пере
мешать. Сделать небольшие плоские лепешки и обжарить в сливочном масле. Подавать к столу со сметаной или молоком.
И в заключение - сладкие блюда.
Торт морковный
600 г моркови, 1,5-2 стакана сахара, 6 яиц, 0,5 стакана муки, 1 стакан рубленых орехов, 0,5 чайной ложки соды, 1 чайная ложка тертой лимонной цедры.
Морковь очистить, промыть нарезать кружочками, залить стаканом воды и отварить до мягкости. После этого воду слить, морковь протереть через сито, добавить протертые с сахаром желтки, муку, цедру, орехи и соду, все хорошо перемешать, добавить взбитые белки и замесить тесто. Выложить тесто на смазанный жиром противень и запечь в духовке на среднем огне до готовности (40-50 минут).
Ингеберлах из моркови
400-500 г моркови, 400 г сахара, сок одного лимона, 2 столовые ложки рубленого миндаля, 0,5 чайной ложки имбиря.
Морковь очистить, натереть на крупной терке, выложить на лист фольги, сбрызнуть лимонным соком, завернуть фольгу и запекать в духовке при температуре 200 градусов в течение 50-60 минут После этого выложить морковь в кастрюлю, добавить сахар, миндаль, имбирь и варить при помешивании 15-20 минут. Готовность ингеберлах определяется тем, что капля не растекается. Когда ингеберлах готов, выложить его на смоченную водой доску, посыпать сахаром и разрезать на кусочки, пока масса не застыла.
Роман Гершзон и
I
тренд
Нынешнее лето принесло с собой кулинарную новинку -соленое мороженое. Стирание границы между сладким и соленым дарит массу необычных вкусовых ощущений
VALDHAN
11У2 ПМ1П1 jHjp*1 ‘'"na
Соленое
мороженое
Может быть, причиной стало увлечение молекулярной кухней, которая завоевывает сердца гурманов, а возможно, новинка появилась благодаря неуемному любопытству израильтян. Уж очень мы любим пробовать все новое, необычное! В любом случае ситуация такова: граница между сладким и соленым стирается и исчезает. Сегодня в меню ресторанов в списке горячих блюд упоминаются мороженое и сорбе, даже отдаленно не напоминающие десерты.
Например, Дан Рош, шеф-повар хайфского ресторана «Ха-Намаль 24», подает карпаччо из тунца и сальсу из манго с устрицами, укладывая их на основу из мороженого. И какого мороженого - приготовленного из морских водорослей! А Рои Софер из ресторана «Габриэль» в Тель-Авиве готовит грибной тарт (открытый пирог) с мороженым из козьего сыра, а огуречный суп - с охлажденной сырной панакотой.
Аелет Ор, заправляющая кухней ресторана «ОМ» в Ход ха-Шароне, удивляет посетителей таким блюдом: ризотто с морепродуктами, увенчанное шариком мороженого из биска. Биек - это густой суп-пюре, который едят в Каталонии и на Корсике. Его готовят из раков, омаров, лангустов, отваривая их в смеси сли
вочного масла и белого вина с девятью пряностями. Остудив и заморозив биск, Аелет получила необычное мороженое -пряное и соленое. «Я люблю сочетание разных вкусов и совмещение холодного с горячим, - говорит Ор, прославившаяся в прошлом своим мороженым из авокадо. - Пикантный холодный биск с его мягкой текстурой эффектно оттеняет рассыпчатость горячего риса».
То, что новый тренд появился именно в Израиле, неслучайно. Рои Софер, например, считает, что наше жаркое лето требует от поваров изобретательности и учета местных климатических условий. Аелет Ор подтверждает, что спрос на блюда такого рода очень высок. «Эта тенденция возникла в кулинарном направлении фьюжн, которое стало очень популярным в Израиле в последние годы, - говорит она. - Нет сомнения, что израильская публика сегодня гораздо больше расположена к кулинарным экспериментам, чем в былые годы».
Похоже, то время, когда израильскую кухню можно было описать тремя словами: «хумус - чипе - салат», ушло безвозвратно. Современная гастрономия Израиля - самый динамично развивающийся фьюжн в мире. Вряд ли найдется другая страна, где столь причудливо сочетаются Запад и Восток, Европа и Азия, любовь к сладкому и пристрастие к соленому. Что же касается нового мороженого, то пока непонятно, куда идет эта мода, будет ли она развиваться или останется в нашей памяти забавным кулинарным курьезом. Во всяком случае, лето 2007 года мы запомним благодаря появлению мороженых водорослей, а не ставшему привычным мороженому из пассифлоры.
Орна Навонн
www.valdman-ltd.co.il
Х'^Месплатный телефон
I 718-718
живая еда
CblDteM
Ури и Тали Меир-Чезик - сторонники здорового питания -утверждают, что ассортимент блюд, приготовленных из сырых продуктов, может быть гораздо более разнообразным, чем овощные и фруктовые салаты или карпаччо. Тали работает в хозяйстве, где выращиваются органические овощи, а Ури - специалист по истории пищи, консультант по вопросам питания.
Самой здоровой и полезной следует считать пищу простую, свежую и близкую к своему естественному состоянию, именно она более всего соответствует потребностям нашего организма. Таков, говорят супруги Меир-Чезик, несложный закон здорового питания, который при своей видимой простоте довольно труден для выполнения. Труден не потому, что такая пища недостаточно вкусна, просто ее путь к нашему столу слишком долог.
В наши холодильники попадают овощи и фрукты, собранные несколько дней назад, после чего мы храним их еще какое-то время. Наши ку-
Сторонники сыроедения утверждают, что пища, которая подверглась термической обработке при температуре выше 48 градусов, становится «мертвой». Но для многих людей рацион, основанный на сырых продуктах, выглядит непривычным. Понятно, что можно есть сырые овощи и фрукты или определенные сорта рыбы и мяса. Но все остальное?
1ело вкуса
линарные рецепты как будто специально созданы для того, чтобы лишать продукты жизни и заглушать их естественный вкус большим количеством специй и соусов. Наши вкусовые рецепторы уже не способны уловить вкус супа, в который не добавлена порошковая приправа, и насладиться вкусом чистой воды.
Но, несмотря на все это, в жару мы естественным образом стремимся к более легкой пи-
ще, и это как раз тот случай, когда можно обратиться к сыроедению. Его главный принцип заключается в следующем: пища, которую разогрели до температуры 48 градусов, теряет все питательные свойства. И наоборот, приветствуются такие способы, как проращивание, маринование и высушивание. Варка же, запекание и даже приготовление на пару нежелательны, так как в этом случае разрушаются живые энзимы в продуктах.
Назад, к предкам
Кухня сыроедов предполагает использование разнообразных овощей и фруктов, всевозможных ростков, семян, орехов и круп, которые не нужно варить. Кабачки, тыкву, бататы и даже картофель предлагается есть сырыми, а из пшеницы готовят особый напиток. Овощи подсушивают, нарезают маленькими кубиками или натирают на терке - в зависимости от личных предпочтений и необходимости
Любой сырой продукт содержит энзимы, которые стимулируют различные процессы, происходящие в организме человека, и властности работу пищеварительной системы. При варке изменяется структура минеральных веществ, содержащихся в продуктах, в результате чего они хуже усваиваются и зна1»^)!*^ их часть просто пропадает. Кулинарная обработка разрушает и часть витаминов, а также расщепляет жтры, что пргводит к их окислению и превращению в жтры низкого качества.
Практика врачей-натуропатов свидетельствует о том, что во многихслучаях переход к сыроедению улучшает состояние тяжелых хронических больных. А люд и, страд ающие от нехватки питательных веществ в рационе, отказавшись от вареной пищи, начинают лучше усваивать витамины и минеральные вещества. Некоторые целители утверждают, что главная причина заболеваний зубов и органов пищеварения в западных странах - вареная пища
Как и в других системах питания, в сыроедении существуют разные направления. Некоторые люди едят только растительную пищу, другие включают в рацион и продукты животного происхождения, но избегают мяса, а третьи отказываются от яиц и молока, но считают возможным съедать немного мяса и рыбы. К последним относятся Ури и Тали. Способ питания, при котором к овощам, фруктам, семенам, орехам и злакам добавляют мясо, называется «переичным» Так питались люди на протяжении многих веков - исследования подтверждают, что основу рациона человека в течение тысячелетий составляли разнообразные овощи, фрукты и немного мяса (в основном некрупных животных), причем в сыром виде.
Начинаем с малого
При переходе на новую систему питания рекомендуется увеличить в рационе количество сырых продуктов - есть больше овощей и фруктов, нежареных
орехов, семян и всевозможных ростков. Можно выделять отдельные дни исключительно для «живой» пищи и проследить, как это отразится на самочувствии. Овощи и фрукты можно есть в течение всего дня. Большой салат станет самостоятельным блюдом, орехи и семена можно добавлять к пище или есть их в интервалах между тремя главными трапезами. Пророщенные бобовые можно использовать в качестве перекуса, но можно и добавлять к разным блюдам, чтобы сделать те более сытными. Очень важно сделать рацион как можно более разнообразным. Даже добавление одного-двух блюд из сырых продуктов к обычному меню может значительно обогатить рацион полезными веществами
В мире есть немало поваров, которые готовят вкусные блюда, не прибегая к кулинарной обработке продуктов. В Интернете можно найти много интересной информации на эту тему, а Ури и Тали Меир-Чезик предлагают несколько оригинальных рецептов из числа тех, которыми пользуются сами.
Сырой хумус
1,5 стакана проросшего хумуса;
1 пучок петрушки или кинзы;
2 зубчика свежего чеснока; сокиз 1 лимона;
3 столовые ложки тхины из цельного кунжута;
соль и перец по вкусу; оливковое масло.
< Кладем все продукты в фуд-процессор и перемешиваем до получения однородной массы. Если хумус измельчается с трудом, можно добавить немного воды Приправляем оливковым маслом и подаем.
Суши
1 стакан орехов кешью; соль и перец по вкусу;
сокиз nonoBMHj лимона;
1 столовая ложка оливкового масла; водоросли нури;
морковь;
авокадо;
зеленый лук;
огурец: свекла.
Я Замачиваем орехи кешью в воде на 2 часа и измельчаем в фудпроцессоре с лимонным соком, оливковым маслом, солью и перцем Полученную массу используем вместо традиционного риса
< Кладем водоросли на циновку, распределяем по поверхности ореховую смесь, кладем нарезанные овощи и сворачиваем рулетом, а затем нарезаем на порции.
Суп из авокадо
1 авокадо;
1 огурец;
1 кабачок;
сок из половины лимона;
зеленый лук;
1 зубчик чеснока;
0,5 стакана орехов кешью; соль и перец по вкусу.
< Толчем орехи до образования массы, имеющей консистенцию сливочного масла Кладем эту массу и остальные продукты в фудпроцессор и взбиваем до получения супа-пюре. При желании можно добавить немного воды.
Фруктовое пюре с бананами
Кбенанам можно добавитьдру-гие фрукты и продукты для получения желаемого вкуса.
5 спелых бананов;
3 су шеных финика;
0,5 стакана воды.
< За день до приготовления нарезаем бананы кружочками толщиной 2 см и замораживаем
I Измельчаем бананы и финики в фудпроцессоре, после чего добавляем воду и доводим смесь до образования однородной! массы Сразу же подаем к столу.
Подготовила
Жанна Львовская и
золотой початок
дело вкуса
Цариц
поле
Блюда из кукурузы входят в кухню многий стран. Из простой народной пищи они превратились з элемент экзотики
Кукуруза, или маис, как называют во многих странах одну из самых распространенных сельскохозяйственных культур, возделывают везде, кроме холодных полюсов. Родиной же ее является Южная Америка, откуда она распространилась по всему континенту и стала играть важнейшую роль в пропитании коренного населения. Индейцы «жили и умирали среди кукурузы», которая была для них «отцом, матерью и источником всего, что необходимо для жизни». Зерна употреблялись в пищу, из длинных мощных стеблей строили жилища и ограды, листья шли на производство одежды, а черенки -для вытачивания украшений и курительных трубок.
Посадку этого злака ацтеки, майя и инки сопровождали различными ритуальными церемониями, включавшими человеческие жертвоприношения.
Аналогичные обычаи существовали и у других племен. Недаром с кукурузой связаны бесчисленные мифы и легенды.
Согласно индейской версии, это растение было создано богом зари и богом сумерек, соединившими в своем творении массу значимых компонентов: золото, олицетворяющее богатство, каплю молока косули, придающую сердечность, позвоночник барсука, обеспечивающий стойкость. Для силы добавили каплю крови пумы, для духа - перо из боевого украшения воина, для вечности - крупицу голубой яшмы. А чтобы их творение обошло мир, бросили туда еще и коготь ястреба. Все это вложили в змеиную шкуру и закопали в землю. Через некоторое время проклюнулись первые ростки, вытянулся стебель, появились листья, а среди них - через положенное время - золотые початки.
О древности этого растения говорят многие факты. В частности, исследование радиоактивным методом пыльцы дикой кукурузы, найденной на большой глубине во время строительных работ в Мехико, показало ее весьма солидный возраст - 60 тысяч лет. Когда в 1492 году Христофор Колумб ступил на землю Америки, то получил в дар от местного народа две вещи: табак и маис,
зерна которого участники его экспедиции привезли домой. Так кукуруза попала в Европу, а оттуда-в Азию.
На сегодняшний день это травянистое однолетнее растение семейства злаковых имеет 9 ботанических групп, большинство которых возделывается как зерновая и кормовая культура. Початки разных сортов отличаются по размеру, величине, форме и окраске зерна, строению стеблей.
Кукурузные зерна содержат большое количество углеводов, белков, жиров, витаминов А и С, а также минеральных солей калия, фосфора, кальция, магния и железа. Поэтому из них делают крупу, муку, крахмал, спирт, масло.
Блюда из кукурузы вошли в кухню многих стран. Но прежде всего в мексиканскую, насчитывающую тридцативековую
историю и включающую 45
тысяч рецептов, где порой используются не только зерна, но и листья и пыльца этого злака. Недаром главным видом хлеба там является пресная лепешка из кукурузной муки - тортилья, или тако, с которой едят супы, соусы, мясо и рыбу. Кроме того, она служит основой для сотен блюд.
Кукурузные зерна используют для приготовления салатов, пудингов, запеканок, овощного рагу. Для этого берут свежие,
предварительно отваренные, консервированные или замороженные быстрым способом зерна. Что касается муки, то из нее делают каши, тефтели, галушки, блинчики. Идут в пищу и початки восковой спелости, отваренные в соленой воде. Однако небезызвестный Ниро Вульф придерживался несколько иного мнения: «Очищенная и сваренная в кипятке молодая кукуруза вполне съедобна и полезна, но если ее сунуть на сорок минут в лиственной оболочке в очень жаркую духовую, очищенная уже за столом и слегка подсоленная кукуруза является настоящей пищей богов. Изобретательность и воображение ни одного шеф-повара не создало лучшего блюда». Попробуйте и убедитесь, что это действительно очень вкусно.
А можете поступить и по-другому, положив початки на решетку в горячую духовку, предварительно очистив от листьев и разрезав вдоль. Когда они будут готовы, посыпьте их солью и смажьте сливочным маслом. Кстати, масло или соус для заправки салата могут изменить вкус и вареной кукурузы.
А теперь перейдем к рецептам блюд, в состав которых входят кукурузные зерна.
САЛАТЫ
Салат с черносливом
Зерна консервированной кукурузы выложить в салатник, предварительно слив жидкость. Добавить 200 г мелко нарезанного чернослива, 4 нарубленных крутых яйца, 200 г твердого сыра, натертого на терке, 2-3 зубчика давленого чеснока. Все перемешать, заправить майонезом и посолить по вкусу. Салат подавать после охлаждения.
Салат капустный
Тонко нашинковать половину небольшого кочана капусты и смешать с 2 мелко нарезанными огурцами. Добавить полбанки кукурузных зерен и 2 мелко нарезанные дольки лимона.
Заправить солью и оливковым маслом.
Салат рисовый
200 г персидского риса отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и остудить. Два небольших початка кукурузы отварить в подсоленной воде. Охладить и отделить зерна. Мелйг нарезать несколько редисок (по вкусу). Со стеблей мяты снять листики и порубить. 60 г горошка разморозить, бросив в кипящую воду, охладить. Все ингредиенты смешать и полить заправкой, приготовленной из 2 столовых ложек свежевыжатого лимонного сока, 2 столовых ложек оливкового масла, черного перца и соли (по вкусу).
Салат «Момент»
Консервированную красную фасоль (1 банка) смешать в салатнике с зернами консервированной кукурузы (1 банка). Посолить, поперчить, заправить майонезом. Сверху посыпать крутонами.
Салат пикантный
Зерна консервированной кукурузы переложить в салатник. 150 г стеблей сельдерея нарезать очень тонкими ломтиками, листовой салат мелко нашинковать. 50 г маслин без косточек нарезать пополам, зелень петрушки мелко нарезать. Все перемешать с кукурузой. Заправить заранее приготовленной смесью из 1 чайной ложки горчицы, 1 чайной ложки меда, 3 столовых ложек винного уксуса, 4 столовых ложек мясного бульона, 2 зубчиков измельченного чеснока, соли.
Салат креветочный
Отварить 500 г креветок, остудить и почистить. Мелко нарезать луковицу и ошпарить ее кипятком для удаления горечи. Натереть на терке 100 г твердого сыра. Все смешать. Добавить кукурузу (1 банка). Посолить, поперчить, заправить майонезом.
Салат с грибами
Консервированную кукурузу переложить в салатник. Добавить обжаренные на растительном масле и остуженные грибы (1 банка), мелко нарезанную поджаренную луковицу. Посолить, поперчить, заправить майонезом. Сверху салат посыпать небольшим количеством мелко нарезанной зелени укропа.
Салат с курицей
Куриную грудку (300 г) отварить в подсоленной воде, охладить и нарезать небольшими кубиками. Добавить кусочки ананаса
из банки и консервированную кукурузу. Петрушку порубить. Все смешать, добавить несколько капель соуса карри. Заправить майонезом.
Салат с кальмарами
400 г кальмаров отварить в подсоленной воде, охладить и нарезать соломкой. 4 крутых яйца мелко порубить. 1/2 стакана риса отварить. Соединить эти ингредиенты с консервированной кукурузой. Посолить, поперчить, заправить смесью
сметаны с майонезом в отношении 3:1. Сверху посыпать рубленой зеленью укропа.
СУПЫ
Рассольник с кукурузой
Корень петрушки и морковь промыть, нарезать кубиками, репчатый лук мелко нарезать и все пассеровать на масле. В говяжий бульон положить нашинкованную свежую капусту (1/4 небольшого кочана) и нарезанные дольками 3-4 картофелины. В конце варки добавить 2 очищенных от кожицы, нарезанных кубиками соленых
огурца, пассерованные овощи, кукурузу из банки, душистый перец горошком, лавровый лист. Посолить по вкусу.
Готовый рассольник разлить по тарелкам, положить сметану. Сверху посыпать рубленой зеленью петрушки.
Суп-пюре из кукурузы
Сварить в слегка подсоленной воде два початка кукурузы и отделить зерна. Измельчить в блендере.
29
дело вкуса
Положить в кастрюлю, развести небольшим количеством кипятка и довести до кипения. Заправить смесью из 2 желтков, взбитых с 1 стаканом молока, которую надо аккуратно тонкой струйкой влить в суп, непрерывно помешивая. Сдобрить специями по вкусу. При желании свежую кукурузу можно заменить консервированной.
Томатный суп с кукурузой
Сварить мясной бульон из 500 г говядины. Нарезать
тонкими ломтиками морковь, корень петрушки, нашинковать репчатый лук и слегка обжарить. Сварить 2 початка и отделить зерна. Нарезать некрупными брусочками 3 картофелины. Все опустить в кипящий бульон и варить 15-20 минут. За 10 минут до конца варки добавить 2 очищенных и нарезанных небольшими кусочками помидора. Подавать, посыпав измельченной зеленью петрушки или укропа.
Томатный суп-пюре
800 г очищенных помидоров измельчить в миксере, положить в кастрюлю и поставить на маленький огонь. Столовую ложку сахарного песка растопить на сковороде и добавить к помидорам. Подогреть столовую ложку оливкового масла и смешать с таким же количеством муки. Добавить 80 г консервированной кукурузы, 50 г сыра, нарезанного кусочками. Все проварить. Заправить по вкусу солью и перцем. Готовое блюдо посыпать зеленью.
Кукурузная похлебка
30
Тонко нарезать 2 луковицы и слегка обжарить на масле в толстостенной
кастрюле. Добавить 1 столовую ложку муки и поджарить при помешивании. Осторожно влить 1 л кипятка с растворенными в нем кубиками бульонного порошка (по вкусу). Добавить несколько рубленых стеблей сельдерея, по 2 очищенные и нарезанные моркови и картофелины. Когда содержимое кастрюли закипит, добавить 2 банки консервированной кукурузы вместе с жидкостью. Варить до готовности овощей. Посолить, поперчить. Подавать на стол, посыпав тертым сыром.
ВТОРЫЕ БЛЮДА
Жаркое из телятины
сотейнике. Добавить
оезанную коужочк;
500 г мякоти телятины нарезать кусочками и обжарить с нарезанной луковицей в > нарезанную кружочками морковь, сладкий перец, рубленую зелень.
Потушить. Добавить 100 г нарезанных шампиньонов. Потушить. Жаркое заправить черным и красным молотым перцем, солью, давленым чесноком (по вкусу). В конце положить зерна кукурузы с одного початка.
Запеканка картофельная с мясом
750 г картофеля, нарезанного кубиками, и 500 г говяжьего фарша обжарить по отдельности вмасле. ТООгтвердопэсы-ра натереть. Луковицу нарезать и спассеровагь. Консервированную кукурузу (1 банка) смешать с половиной количества сыра, добавить 1 сырое яйцо и соединить с мясным фаршем. Заправить солью и перцем.
Картофель выложить в форму, посолить, поперчить, положить сверху фарш. 200 г помидоров
нарезать на кружочки и выло-житьсверху. Всезалитьзаправ-кой из 250 мл сливок, взбитых с 2 столовыми ложками кетчупа, 3 яйцами и измельченной зеленью базилика. Сверху посыпать оставшимся сыром. Запекать около 30 минут при высокой температуре.
Овощное рагу с кукурузой
В сотейнике нагреть масло и поджарить в нем нашинкованную луковицу. Добавить нарезанный ломтиками сладкий красный перец и половину стручка зеленого перца чили. Поджарить, помешивая, до мягкости. Затем добавить 300 г размороженной кукурузы, 200 г нарезанных шампиньонов. Посолить, поперчить. Накрыть крышкой и довести до готовности. Подавать рагу на подогретом блюде, посыпав зеленью кинзы.
Кукуруза слуком и перцем
Две луковицы нарезать и положить в нагретую сковороду с оливковым маслом. 2 зеленых болгарских перца нарезать кубиками и добавить туда же. Разморозить 300 г кукурузы и тоже положить в сковороду. Накрыть крышкой. Тушить около 10 минут. Перемешать. Посолить. Подавать, дав немного настояться.
Говядина по-мексикански
500 г говяжьего фарша положить в сковородку и поджарить, постоянно перемешивая. Добавить мелко нарезанные луковицу и 4 зубчика чеснока, 1 нарезанный кубиками сладкий перец, стручок зеленого перца чили, 500 г отваренной или консервированной красной фасоли, 320 г консервированной кукурузы. Довести до кипения. Всыпать в кастрюлю 2 чайные ложки молотого тмина; 1 чайную ложку сушеного майорана. Добавить 800 г мелко ру
бленных очищенных от кожицы помидоров. Посолить, поперчить. Убавить огонь и тушить под крышкой около 30 минут, после чего добавить в кастрюлю 60 г тертого сыра чеддер и перемешать. Выложить на блюдо, посыпать сверху сыром и мелко нарезанной зеленью петрушки.
Кукурузные котлеты
Початки кукурузы отварить и отделить 2 стакана зерен. Зерна пропустить через мясорубку. Смешать с яйцом, ломтиком замоченной в молоке булки (без корки), 2 столовыми ложками сливочного масла. Посолить и хорошо размешать. Если масса получится слишком крутой, можно разбавить молоком. Сформовать котлеты, обвалять в сухарях и поджарить на растительном масле.
Тефтели с кукурузой
В кастрюлю налить 2,5 стакана воды и слегка проварить в ней 4 столовые ложки кукурузной крупы. Небольшую луковицу и пару зубчиков чеснока мелко порубить. 500 г мясного фарша перемешать с 2 столовыми ложками сырой крупы, луком, чесноком и 1 столовой ложкой смеси сушеных пряных трав. Посолить, поперчить. Вбить 2 яйца и сформовать тефтели. Положить их в кастрюлю с крупой и варить до готовности мяса.
Тефтели жареные
К 1 кг мясного фарша добавить 2 яйца, 3 чайные ложки горчицы, 100 г кукурузы, два ломтика замоченного в воде и отжатого хлеба, давленый зубчик чеснока, две нарезанные и поджаренные луковицы, 4 столовые ложки рубленой зелени. Сформовать тефтели и обжарить их.
Татьяна Яровинская и
На правах объявления —
t
СЕТЬ ПО ПРОДАЖЕ ЭЛЕКТРОТОВАРОВ
ЭЛЕКТРОТОВАРЫ
ПО ОТЛИЧНОЙ ЦЕНЕ И (БЕЗУПРЕЧНЫМ СЕРВИСОМ
Сеть “Махсаней Хашмаль“ с удовлетворением отметила результаты нового опроса “Мивхан шель ха-медина“, согласно которым она лидирует на рынке сетей по продаже электротоваров в Израиле в 11-й раз подряд и с большим отрывом от конку -рентов. Согласно опросу, проведенному в конце января институтом “Геокартография" под руководством проф. Ави Дгани, сеть “Махсаней ХашмальВ * * 11 - самая дешевая и выгодная в Израиле
60,9% ИЗ ОБЩЕГО ЧИСЛА ОПРОШЕННЫХ СЧИТАЮТ "МАХСАНЕЙ ХАШМАЛЬ" САМОЙ ДЕШЕВОЙ И ВЫГОДНОЙ СЕТЬЮ ПО ТОРГОВЛЕ ЭЛЕКТРОТОВАРОВ
В сети “Махсаней Хашмаль" не высказали особого удивления результатами проведенного опроса Занятое первое место - это лишь очередная победа в ряду побед сети на протяжении многих лет. Согласно независимому опросу, проведенному газетой “Глобс" и институтом “Новая волна", сеть “Махсаней Хашмаль ' - самая известная, лучшая и предпочтительная по мнению опрошенных, представляющих мнение большинства покупателей электротоваров в Израиле
11-я подряд победа “Махсаней Хашмаль"
в опросе “Мивхан шель ха-медина" продолжает длинный ряд побед, в числе которых третья подряд победа в конкурсе брэндов газеты
“Глобс“ и института “Новая волна" и премия за сервис им. Полы Мозес
от “Едиот ахронот".
В прошлом сеть уже занимала первое
место в опросе “БАДУК“, проводимом комитетом потребителей и газетой “Глебе" и получила премию им. Полы Мозес от “Едиот ахронот".
С момента своего основания сеть “Махсаней Хашмаль" является ведущей не только по продажам товаров, но и по ценам и уровню обслуживания клиентов.
Неудивительно, что покупатели голосуют обеими руками за “Махсаней Хашмаль", благодаря чему эта сеть стала
самой крупной на рынке Израиля по обороту продаж.
ПРЕИМУЩЕСТВА ДЛЯ КЛИЕНТОВ
"Махсаней Хашмапь" была первой сетью в Израиле, применившей новую концепцию - “склады", и только после этого появились сети с подобной концепцией в разных областях потребления.
Все электротовары сосредоточены в огромных выставочных залах на 500-1200 кв. м Залы находятся в промзонах (а не в дорогих каньонах), огромное количество товаров находится в самом выставочном зале, система продажи “плати и бери" -все это обладает несравнимыми преимуществами для клиентов. Можно приехать в магазин, выбрать подходящий товар, заплатить и на месте получить его. Нет необходимости ожидать доставки товара в течение нескольких недель и терять время в день доставки товара, клиент может начать пользоваться товаром прямо в день покупки.
Цены на товары гораздо ниже по сравнению с конкурентами. “Махсаней Хашмаль" могут позволить себе продавать товары по сниженным ценам “Мы обязуемся предложить самую низкую цену не только по сравнению с другими магазинами, но и по сравнению с продажами по профсоюзной линии и через Интернет", - говорит Йорам Бадаш генеральный директор и совладелец сети “Махсаней Хашмаль". Причина? Очень низкие накладные расходы, товары доставляются прямо от поставщиков и
продаются в больших количествах.
Дополнительный факт: “Махсаней Хашмаль" закупают огромное количество товара по очень низкой цене и, соответственно, могут продавать его дешевле, чем в любом другом магазине
ОБСЛУЖИВАНИЕ -ВНЕ КОНКУРЕНЦИИ
В "Махсаней Хашмаль" все товары разделены по отделам, например' крупногабаритные товары, стерео, компьютеры, электроника. В каждом отделе работают продавцы-консультанты, у которых нет заинтересованности продать вам именно товар определенного производителя.
Поскольку “Махсаней Хашмаль" -это крупнейшая сеть Израиля по объемам продаж, она может предложить покупателям ассортимент товаров по ценам, более низким, чем в любом другом месте.
И еще: в каждом из 19 филиалов “Махсаней Хашмаль" есть отдел по обслуживанию клиентов, в котором работают консультанты, способные помочь и посоветовать клиенту в любой возникшей проблеме. Здесь можно также обменять некачественный товар, и нет необходимости обращаться к изготовителю или в фирму, занимающуюся распространением данного товара.
В “Махсаней Хашмаль" представлен широкий ассортимент и всегда есть возможность увидеть товар воочию потрогать и получить впечатление. Нет продажи по каталогам Представлены все электротовары ведущих израильских фирм (таких, как "Электра", “Амкор", “Кристал", “Тадиран" и т. д ), а также ведущие мировые концерны (“Сони", "Тошиба", “Шарп", “Саутер", "Баукнехт", AEG, “Бош", “Уирпул", "Ямаха", “Пионер", “Делонги", “Амана", “Самсунг", “Конструкта", LG и т. д.).
Все товары снабжены этикетками с подробным описанием и ценой. Цены в сети постоянные и не являются предметом торга именно потому, что 'Махсаней Хашмаль" обязуется продавать по самой низкой и самой выгодной цене.
Результаты нового опроса "Мивхан шель ха-медина"
Вопрос: какая сеть по торговле электротоварами из перечисленных, самая на ваш взгляд дешевая и выгодная?
Название нонпании/сети Из общего числа населения Из общего числа опрошенных
“Махсаней Хашмаль" 45.5% 60.9%
“Шекем-олектрик 8.5% 11.4%
“Траклпн-хашмаль"' 7.0% 9.4%
“Сакаль“ 43% 5.8%
“Бест-бай“ 2.6% 3.5%
“Ха-Машбир ле-цархан“ 23% 3.1%
А.Л.М 23% 3.1%
“Сенсор" 2.2% 2.9%
Затрудняюсь ответить 253% -
Итого 100.0% 100.0%
первая проьа
Вкусные новинки
На меадународном конкурсе «Citadelles du vin» израильская компания «Биньямина» получила три приза. Белое сухое вино «Яшпа» награждено кубком «Citadelles», который приравнивается к золотой медали, а гевюрцтраминер и шардо-не из серии «Special Reserve» получили почетные призы, приравниваемые к бронзовым медалям .Ви- I но «Яшпа» изготовлено из винограда трех сортов: I шардоне, совиньон-блан и вионьер. Каждый из них бродил отдельно в дубовых бочках, а затем все три Ц напитка были соединены. Конечный результат ока-зался превосходным, о чем свидетельствует вы- *j| сокая награда.
В этом сезоне хозяйство «Анвей-Тали», расположенное в кибуце Лахиш, по-рынки тысяч тонн винограда, в том числе несколько сортов, которые появятся на прилавках впервые. Среди них «Плаим» - красный виноград без косточек; «Black Finger» - черный виноград с ягодами удлиненной формы, выращивается в теплицах и на открытых виноградниках; «Crimson» - красный виноград, считается самым вкусным из всех сортов без косточек; знаменитый мускат с замечательным ароматом и вкусом, который только в этом кибуце выращивается в теплицах и поступает на рынок в начале сезона. Новые сорта винограда возделываются в ограниченном количестве и продаются в удобных пластиковых упаковках.
Винодельческая компания «Яквей-Цион» представляет новые серии вин - «Эрез» и «Тадхар». Обе они включают красные сухие вина, произведенные из лучших сортов винограда - мерло, каберне совиньон, летит сира и других, го отдельности и в смеси Эти вина хороши к любому застолью, они прекрасно сочетаются с мясными и овощными блюдами, сырами и пастой
Впервые кондитеры компании «Осем» предлагают пироги из дрожжевого теста с двумя видами начинки: шоколад с мокко и шоколад с нугой Для их производства разработана новая технология, позволяющая использовать две разные начинки вместо одной смешанной. Этот способ придает выпечке изысканный и оригинальный вкус.
Специалисты компании «Пе-рот Бен-Дор» вывели и начали поставлять на рынок новый сорт слив из семейства так называемых лимонных слив. Это фрукты крупного размера, напоминающие по удлиненной форме и окраске лимон Он*; очень сочны, отлича-ются приятным вкусом и поспевают первымл в семействе лимонные _ слив, которое включа- № ет три сорта. Я
Ирландская компания «Castle Brands* начала поставлять в Израиль два сорта виски. Первый из них, «Clontarf Black Label», производится по новой технологии из отборных злаков и очищенной воды, что обеспечивает отличное каче-'ство напитка и его мягкий вкус. Второй сорт - «Knappogue Castle Malt» - виски очень высокого класса, которое изготавливается из проросшего ячменя, проходит три этапа очистки и фильтрации и сохраняет натуральный вкус и аромат исходного сырья.
Компания «Oriental Food» начала импортировать в Израиль из Таиланда лапшу из фасоли, или «стеклянную» лапшу, как называют ее профессионалы. Из нее рекомендуется готовить блюда дальневосточной кухни, салаты, ее можно добавлять в супы. Лапша из фасоли не содержит глютена и может быть включена в рацион больных целиакией.
Предлагаем рецепт блюда с использованием фасолевой лапши.
Прохладное удовольствие
W' %,
Ш#* V
* ьл ж
*<гйГ
Фасолевая лапша с овощами
200 г лапши из фасоли (замачиваем на 30 минут в холодной воде);
2 яйца;
50 г нарезанных грибов;
50 г моркови, нарезанной соломкой;
50 г крупных проростков;
50 г нарезанного соломкой зеленого перца;
5 мелко нарезанных зубчиков
чеснока;
3 столовые ложки растительного масла для жарения;
1 столовая ложка черного соевого соуса;
1 столовая ложка светлого соевого
соуса;
2 столовые ложки сахара;
0,5 столовой ложки порошкового куриного супа;
белый перец.
5% mfrTOS ОШ
Новинка компании «Тнува» фруктовый йогурт «Yoplait», который в холодильнике сохраняет консистенцию мусса, а в морозильной камере превращается в замечательное мороженое, содержащее всего 5 процентов жира. В одной баночке такого йогурта -всего 110 калорий. Предлагается йогурт-мусс со вкусом клубники, мангой пассифлоры.
si Italian №
В сети «Cafe Hillel» посетителям предлагают забыть о жаре на улице, отведав итальянское мороженое со вкусом ванили и кофе. Оно изготавливается из высококачественных свежих продуктов непосредственно в кафе, а применяемая технология гарантирует замечательный вкус продукта, несмотря на низкое содержание жиров
- всего от 4 до 8 процентов. К мороженому подают два вида шоколадного соуса, которые импортируются из Италии.
«“мвэ'оэ ow
В серии «Ад 99 калориот» компания «Нестле» начала выпускать шербет с кофейным вкусом и ванильным мороженым. Он продается в порционных стаканчиках, благодаря чему можно точно определить количество потребляемых калорий и питательных веществ. В одном стаканчике кофейного шербета содержится 86 калорий, 2 г жиров, 20 процентов рекомендуемой дневной нормы кальция для взрослого, витамины С и D. А кроме того, у этого деликатеса замечательный вкус охлажденного кофе, который так хорошо освежает в летнюю жару.
(>k
Сеть кондитерских «English Саке» предлагает в летний период большой выбор тортов из разных сортов итальянского мороженого. В этих издели-
ях вкус торта, испеченного в духовке, удачно соединяется со вкусом деликатесного мороженого. В ассортименте - торты с мороженым семи вкусов: шоколада и ванили,эспрессо, вареного сгущенного молока, тирамису, лимона с клубникой и шоколада с пассифлорой. Вес такого торта - от 1,1 до 1,6 кг.
Наливаем в вок или большую сковороду масло и обжариваем чеснок. Добавляем 2 яйца и тушим, помешивая, в течение 3 минут. Вынимаем лапшу из воды и кладем ее в сковороду. Добавляем оба вида соевого соуса, сахар и порошковый суп, перемешиваем и варим 3 минуты. Кладем в сковороду остальные овощи и готовим еще 5 минут. Приправляем белым перцем по вкусу.
Можно украсить зеленым луком и заменить зеленый перец острым.
«Осем» выпускать желе со вкусом клубники. Оно не содержит жира, а в одной порции этого лакомства всего 8 калорий. Такое желе - прекрасный освежающий летний десерт, из него можно приготовить вкусный верхний слой для торта. Новый продукт могут включать в свой рацион и больные диабетом. Все виды желе компании «Осем» поступают в продажу в новых, красочно оформленных упаковках, на которых помещены рецепты десертов с использованием желе.
Компания начала диетическое
Компания «Mr. ICE» представляет пищевой лед, который производится из очищенной воды без примесей хлора и металлов и не постороннего привку-
имеет са. Такой лед не портит вкуса минеральной воды, натуральных соков и других напитков. Приобрести его можно на всех автозаправочных станциях, а также в некоторых торговых сетях.
придумал
камамбер
В воскресенье, 2 апреля 1928 года, в Вимутье, маленьком городке в Нормандии, был большой праздник. Улицы заполнила оживленная толпа местных жителей и приехавших из окрестных сел фермеров. Праздник набирал силу, кульминацией которого должно было стать открытие памятника изобретательнице сыра камамбер. Ожидали самого президента...
Новый памятник Марии Харель
В Вимутье два памятника Марии: один -новый-этобелая
На родине сыра
34
В Вимутье мы приехали в полуденный час. Улицы были малолюдны, магазины закрывались, а на главной площади прямо у нас на глазах опали струи выключенного фонтана, в центре которого красовалась скульптура -упитанная корова в натуральную величину. Это что же за страна и что за город такой удивительный, где на площади перед муниципа
литетом стоит памятник не политику, не поэту, не революционеру, а корове?!
Нормандия - родина белых сыров из коровьего молока, самым известным из которых считается камамбер, мягкий сыр с восхитительной белой корочкой, ставший легендой этой земли.
В маленьком городке, где заблудиться даже при желании невозможно, повсюду на каждом углу развешаны аккуратные указатели, направляющие ко всем мест
ным достопримечательностям: к собору, старой мельнице, памятнику, музею камамбера... Мы решили начатье музея.
В музее нам обстоятельно продемонстрировали полный технологический процесс изготовления традиционного местного продукта и большую коллекцию коробок и разнообразных упаковок камамбера. Здесь же нам поведали историю появления знаменитого сыра.
статуя девушки в традиционном нормандском костюме, вторая -«старая» Мария-тоже одета в крестьянское платье, но она... без головы. Табличка на
постаменте поясняет, что памятник пострадал при бомбежке
История камамбера
Год рождения сыра камамбер -1791 -й. Место рождения - деревня Камамбер, историческая область - Нормандия. Если верить легенде, то в разгар Французской революции 30-летняя крестьянка из Камамбера Мария Харель укрыла в своем доме некоего опального священника из Бри - известного центра сыроварения. В благодарность за спасение беглец открыл Марии секрет изготовления сыра.
По существу, сыры в Нормандии вообще и в Камамбере в частности производили по крайней мере с 1680 года. Томас Корнель (брат драматурга Корнеля) еще в 1708 году в «Общем географическом и историческом словаре» писал, что каждый понедельник на рынке в Вимутье можно купить белый творожный сыр из Камамбера. Мария Харель, таким образом, лишь улучшила рецепт местного продукта и, что действительно важно, «одела» сыр в
специфическую корочку из плесени, ;получив нечто совершенно новое.
Дочь Марии Харель, тоже Мария, ее муж Томас Пайне, а затем и ее внук, Виктор Пайне, расширили производство, неизменно и строго следуя предписаниям священника, касавшимся и формы, и консистенции, и вкуса заветного сыра. Продавали этот вкусный, но бы-стропортящийся продукт на ближайшем рынке в городе Вимутье, в 5 километрах от Камамбера. Так бы и был, на
верное, этот сыр лишь региональным деликатесом, если бы не технический прогресс.
В 1850 году была открыта железнодорожная ветка Париж - Кан, что сыграло решающую роль в росте популярности нормандского сыра: теперь, чтобы попасть на прилавки Парижа, требовалось значительно меньше времени. Вскоре камамбер завоевал Париж, а затем и всю Францию.
Виктор Пайне умело воспользовался поездкой Наполеона III в 1863 году по железной дороге в Нормандию, и на одной из станций предложил императору попробовать необычный сыр. Наполеону камамбер так понравился, что он распорядился отныне поставлять его к столу во дворец Тюильри. Само собой разумеется, что внук Марии Харель стал первым поставщиком двора.
В те времена небольшие круглые лепешки сыра перевозили, перекладывая слоями соломы, только на короткие расстояния. В 1890 году французский инженер М. Ридель предложил упаковывать этот продукт в круглые деревянные коробочки, что обеспечивало сохранность сыра при доставке. В результате камамбер появился и в других странах Европы и даже в Америке, где был оценен по достоинству. В коробочки из тонкой фанеры его упаковывают до сих пор.
Изложенная выше история появления сыра камамбер возникла, однако, значительно позже. Впервые она прозвучала из уст мэра Вимутье в 1928 году в связи с открытием в городе памятника Марии Харель.
История памятника
Появлению памятника, прославляющего производителей камамбера, предшествовала довольно интересная история. Как-то в один из мартовских дней 1926 года в дверь аптеки в Вимутье, находившейся на месте бывшего рынка, постучался иностранец и, чтобы его лучше поняли, протянул хозяину приготовленное заранее письмо на французском языке, озаглавленное «Слава мадам Харель». Незнакомец, американский врач Джозеф Книрим, рассказывал в своем письме,что он специально проделал огромный путь и пересек Атлантический океан, чтобы возложить цветы на могилу создательницы камамбера - наилучшего и самого усвояемого из всех сыров, который один способен исцелить больных. Доктор Книрим далее писал, что он испытал целительные свойства камамбера на себе и на многих своих больных и с тех пор не устает прославлять этот замечательный продукт и его создательницу, которую он считает благодетельницей человечества, и это восхищение ею вместе с ним разделяют тысячи людей в США. Поэтому он приехал и привез на ее могилу венок,
35
дело вкуса
enseigne DE QI
* -, туя девушки в традиционном , нормандском костюме, у ног ее стоят молочные бидо-\ ны, а в руках она держит « круги сыра, вторая - ста-Jfr рая - стоит в стороне от центральных улиц.
I Эта Мария тоже одета t* в крестьянское платье * и держит в руках боль-I шой молочный кувшин, но она... без головы. Табличка на постаменте поясняет необычный вид памятника, пострадавшего при
dam- ич> । _
д м Е М В Е
GEORGES BISSOH
с <мА. ie TnevUeu)
где сплелись французский и американский флаги.
Появление в провинциаль
ном городке американского врача наделало много шума и стало важным событием в жизни Вимутье. Мэр города в честь гостя из Нью-Йорка устроил пышный обед, на котором американский врач открыл подписку по сбору
средств на памятник создательнице камамбера и первым внес свои 20 долларов. Через некоторое время американские поклонники французского сыра собрали 2800 долларов, и Джозеф Книрим поручил скульптору Эжену Л'Оэсу создать памятник, который и был открыт в торжественной обстановке 2 апреля 1928 года под названием
«Во славу нормандских
;ло вкуса
крестьянок - подарок от 400 мужчин и женщин, производящих сыр в штате Огайо».
Разумеется, на от-
По мнению французов, сыр вместе с вином, хлебом
и женщинами составляет то, что называется радостью жизни
крытие памятника был приглашен доктор Книрим, но 2 апреля в Вимутье из Нью-Йорка пришла телеграмма, извещающая о кончине инициатора проекта. Текст ее был таков: «D-г Knirim has passed away!» - «Д-р Криним отбыл вовне!»
В годы Второй мировой войны Вимутье не раз подвергался бомбежкам. Самая страшная произошла 14 июля 1944 года, тогда было разрушено множество городских зданий, в том числе и исторический рынок, где стоял памятник Марии Харель. В 1953 году инициативные американцы - большие любители камамбера - подарили французскому городу новый памятник, почти такой же, как старый. Его установили в новом центре города. Но жители Вимутье не пожелали расстаться и со старым, и теперь в Вимутье две Марии: одна - новая - это белая ста-
бомбежке.
Страна Камамберия
Сыр камамбер, вероятно, самый известный и популярный из всех французских сыров. Камамбер не только продается во всем мире, но и производится во многих странах, например, в Бразилии, Италии, Швейцарии, Японии, США. Однако лучший сыр, конечно, готовят на его родине, в Нормандии.
По мнению французов, в сыре есть нечто поэтическое. Он вместе с вином, хлебом и женщинами составляет то, что называется радостью жизни
В Вимутье создали особый туристический круговой маршрут «Дорога камамбера», который проходит через десять деревень по исключительно живописному району Нормандии, где масло, сметана и сыр составляют основу традиционной кухни. На этой дороге тщательно отмечено все, что могло бы заинтересовать путешественников: приходская церковь, где в 1761 году крестили Марию Харель; деревни, где родились первая Мария и в 1787 году - ее дочь; дом, построенный супругами Пайне; семейный склеп Харель -Пайне; усадьба XVII века, где на молочной ферме был изготовлен камамбер; памятный мемориал; музей и т. д. и т. п. В начале XX века началась история борьбы нормандских производителей камамбера за сохранение оригинальности своего продукта.
В 1968 году нормандский камамбер получил французский знак качества - «Лейбл руж» («Красный ярлык»), а в 1986-м сыр вошел в престижный список «контролируемых наименований по месту происхождения».
Камамбер, один из самых утонченных видов мягких сыров, делается из цельного коровьего молока и имеет неповторимые качества и вид: цвет слоновой кости, высокий процент жирности, упругость, острый, пикантный, немного похожий на грибной вкус и белую корочку, образованную специальной сырной плесенью. Стандартные размеры одного круга камамбера таковы: толщина - 3,1 см, диаметр -11,3 см, вес - 250 или 340 г. Из 25 литров молока можно получить 12 таких сыров Камамбер, приготовленный из пастеризованного молока, особого интереса не представляет, но у него есть большое преимущество - он раза в полтора дешевле, чем оригинальный камамбер.
Интересно, что камамбер связан с творчеством Сальвадора Дали. В своих мемуарах художник вспоминает, что как-то, съев на ужин камамбер и размышляя об удивительной нежности и упругости этого сыра, он взглянул на свою незаконченную картину и вдруг увидел образ «растекшегося времени», который с тех пор стал часто появляться на его картинах. А знаменитый шедевр «Постоянство памяти» был написан Дали под непосредственным влиянием камамбера.
Французы обычно едят камамбер со свежим багетом и запивают молодым красным вином. А по определению Франсуа Рабле, хлеб, бутылка доброго вина и сыр - это «святая троица застолья». И эта троица способна сделать нашу жизнь более приятной.
Елена Галинская и
домашние помощники
Компания «Тефаль» выпускает замечательный электрический прибор «Сгер Party Сотрас», предназначенный для одновременного выпекания шести блинчиков или оладий. На нем можно очень быстро приготовить вкусный завтрак для всей семьи или угощение для неожиданно нагрянувших гостей. Рабочая поверхность прибора сделана из тефлона, благодаря чему тесто не прилипает к ней, а специальное термическое пятно служит указателем оптимальной температуры, при которой блинчики получаются золотистыми, пышными и вкусными.
Классические французские блинчики
500 г муки
с разрыхлителем;
1 л молока;
6 яиц;
соль;
растительное или сливочное масло.
< Смешать в миске муку с 4 стаканами молока до однородной массы.
< Добавить 6 взбитых яиц, немного соли и две столовые ложки растительного или растопленного сливочного масла. < Перемешать и оставить на
час или два. Если тесто получилось слишком густым, нужно добавить немного воды или молока и перемешать.
< Готовые блинчики можно начинить смесью рокфора, сметаны и измельченного миндаля или меда с орехами.
«Talea» - это аппарат нового поколения для приготовления кофе в домашних условиях. Он выпускается компанией «Saeco», а его дизайн разработан студией, которая создавала внешний вид автомобиля BMW. «Talea» выглядит элегантно и современно, пользоваться им удобно и просто, а приготовить с его помощью можно любой кофейный напиток - эспрессо, капучино и другие. Машина работает быстро и бесшумно, обеспечивая замечательные вкусовые качества и аромат напитка
Любителям печь домашние торты магазины «The Cook Store» предлагают «Lifter Cake» - поднос для подачи торта к столу, который одновременно служит и трафаретом для его украшения звездочками, сердечками и различными геометрическими фигурами. Поднос сделан из прочного пластика, легок, удобен в использовании, его можно мыть в посудомоечной машине.
Жарким летом, когда нужно много пить, бутылки для питьевой воды от компании «Camelbak» станут незаменимым спутником туристов, спортсменов - короче, всех, кто вынужден проводить по нескольку часов вне
дома, под палящим солнцем. Бутылки очень удобны оснащены ручкой для переноски, а пить из них можно во время бега и даже езды на велосипеде, так как для этого их не нужно переворачивать. Бутылки легко моются вручную и
в посудомоечной машине.
В фирменном магазине «Элизабет Трост» в Рамат ха-Шароне представлена серия чайников и шкатулок оригинального дизайна: они сделаны в форме цветов и окрашены в яркие, жизнерадостные цвета. Эти изделия изготовлены вручную, выглядят очень декоративно и могут стать красивым подарком.
дело вкуса
экзотика
Папайя
- ур.
ДРУГ
онавтов
Плод с приятным вкусом прекрасно сочетается с бокалом терпкого сухого вина, создает особую, можно сказать, таинственную атмосферу. Ведь недаром же папайя была священным плодом у ацтеков и майя!
Родина папайи, которую еще называют дынным деревом, - тропики Америки. В древних архивах сохранились воспоминания испанских мореплавателей, которые впервые увидели на неизвестном континенте растения папайи: «Высокие деревья с голыми стволами без ветвей. На самом верху ствола ажурные листья в виде зонтика, а под ними густо висят плоды, по виду и вкусу напоминающие уже известные нам дыни...» Так в XV веке после открытия Америки Христофором Колумбом
Название этого дивного тропического растения заставляет вспомнить таинственное племя майя. Блюдами с аккуратно нарезанными кружочками папайи украшают столы в самых изысканных
38
ресторанах мира
европейцы впервые познакомились с этим растением. И хорошо сделали, что познакомились, поскольку папайя обладает уникальными целебными свойствами, недаром первых российских кос-монатов кормили папайей. У них даже была такая поговорка: «Папайя - друг космонавта». Считалось, что достаточно съедать дольку плода в день, и проблем с желудком не будет. А ведь в космосе с летчиком могло случиться всякое. По этой причине доставка папайи в СССР являлась делом чуть ли не стратегического значения. Но где ее брать? По тем временам отношения с Соединенными Штатами были не слишком дружественными, поэтому папайю завозили в основном с Кубы и из Индии. Этот плод был на вес золота, дороже черной икры!
Так какими же полезными свойствами наделена папайя и что мы о ней знаем? По внешнему виду эти удлиненные плоды действительно похожи на дыню Ствол растения, покрытый крепкой корой, напоминает пальму, к пяти годам оно достигает 4-6 метров. Папайя живет 20 лет, в течение которых постоянно приносит плоды. Следует помнить, что незрелая папайя несъедобна, даже более того - опасна для здоровья, так как содержит белый млечный ядовитый сок. При созревании плодов он из белого становится прозрачным
и теряет свои неприятные свойства.
Что касается целебных свойств, то особую ценность плодам придает папаин - растительный фермент, по своему действию похожий на желудочный сок и помогающий усваивать пищу. Вот здесь и кроется секрет «друга космонавтов». Папайя является единственным источником сырья для получения папаина, который пользуется большим спросом. С этой целью в тропических зонах высаживают специальные плантации этих полезных растений. Крупными производителями папайи являются Бразилия, Мексика, Индия, Индонезия, а также Нигерия и другие африканские страны.
Поскольку папаин обладает способностью растворять белки, листья растения используются в кулинарии, чтобы сделать мясо мягче, нежнее. Так, жесткое мясо заворачивают в листья папайи, и через несколько часов оно становится мягким, как молодая телятина. С этой же целью в супы и жаркое добавляют кусочки плодов. Папаин также широко используется в пищевой промышленности, в частности для осветления пива, вина и ликеров, для придания молодому вину вкуса старого выдержанного, для ароматизации сыров, при приготовлении соков и кондитерских изделий.
Из папайи готовят десерты, салаты добавляют в блюда дальневосточной кухни. Едят ее и в свежем виде - для этого плоды разрезают вдоль, мякоть нарезают на ломтики и поливают соком цитрусовых. Если готовят блюда, в рецепт которых входит желатин, папайю следует предварительно отварить.
В завершение хочется сказать: сегодня папайя настолько универсальна, что логично назвать этот экзотический плод другом не только космонатов, но и всех народов мира.
Светлана Блаус и
Тропики на вашем
столе
Экзотические, изысканные - таковы эти блюда из папайи
Пикантный салат из папайи
Это блюдо можно подавать
как салат или сделать из него начинку для тортильи.
2 порции
1 папайя,нарезанная кубиками;
1 авокадо, нарезанное кубиками или шариками. Для соуса: 0,5 стакана ананасового или другого сока из тропических фруктов;
1 чайная ложка оливкового масла;
1 чайная ложка лимонного сока;
соус чили по вкусу; немного гвоздики.
< Кладем авокадо и папайю в миску. Смешиваем все продукты, входящие в состав соуса.
Салат из папайи в соусе из лесных орехов
4 порции
3 пучка листового салата разных сортов;
листья с 4 стеблей петрушки, 4 стеблей кинзы и 4 стеблей базилика;
1 плод папайи, очищенный и нарезанный тонкими ломтиками;
1 мелко нарезанный острый красный перец; соль и перец.
Для соуса: 0,5 стакана свежего лимонного сока;
1,5 стакана орехового масла;
1 столовая ложка меда; соль и перец;
листья с 4 стеблей мяты.
< Всю зелень вымыть и обсушить бумажным полотенцем.
< Готовим соус: смешиваем все ингредиенты до образо
вания однородной массы.
< Соединяем все продукты
для салата или выкладываем ломтики папайи крест-на
крест и помещаем в центре листья. Поливаем соусом по вкусу.
Салат из креветок, папайи и имбиря
300 г очищенных креветок;
1 лавровый лист;
1 стебель зеленого лука;
0,5 чайной ложки черного перца горошком;
1 крупный плод папайи;
2 огурца;
2 стакана проростков;
1 тонко нарезанная сиреневая луковица;
100 г орехов пекан;
0,5 пучка шнитт-лука, нарезанного полосками длиной 5 см.
Для соуса:
3 толченых зубчика чеснока;
1 столовая ложка свежего имбиря, натертого на мелкой терке;
3 столовые ложки рисового или яблочного уксуса;
3 столовые ложки
рисового вина или сухого хереса;
1 столовая ложка меда силана (финиковый сироп);
1 чайная ложка соли; черный перец свежего помола;
кунжутное масло.
< Наливаем в кастрюлю 1 л воды, кладем в нее лавровый лист, нарезанный зеленый лук и черный перец горошком, доводим до кипения. В кипящую воду кладем креветки, сно-
ва доводим до кипения и варим 3 минуты при слабом ки
пении - креветки должны стать розовыми. Отбрасываем их
на дуршлаг и даем остыть до комнатной температуры.
< Выдерживаем проростки в кипящей воде 3 минуты. Сливаем воду и перекладываем в миску с креветками.
< Очищаем папайю, удаляем семена и нарезаем тонкими ломтиками.
< Разрезаем огурцы вдоль пополам и с помощью чайной ложки извлекаем семена. Нарезаем половинки огурцов тонкими поперечными ломтиками.
< Добавляем папайю, огурцы, нарезанный тонкими кольцами лук, орехи пекан и шнитт-лук к креветкам и проросткам. < Смешиваем все ингредиенты соуса, поливаем салат и тщательно перемешиваем.
< Ставим в холодильник на 15 минут, затем снова перемешиваем и выкладываем в сервировочную салатницу.
1 Поливаем небольшим количеством кунжутного масла.
«Smoothy» -напиток из папайи
2 порции
2 стакана мякоти папайи;
1 стакан йогурта;
2 столовые ложки меда;
0,5 чайной ложки корицы.
< Смешиваем все ингредиенты в блендере до получения однородной массы.
Подаем в холодном виде. Такой напиток представляет собой очень вкусный и полезный завтрак.
39
дело вкуса
меню библиофила
Страсти
тгооовь с перце!
по Лауре Эскивель
40
В 1990 году в Мексике вы-
шла книга «Шоколад на крутом кипятке», тут же ставшая бестселлером А с ней вошла в литературу бывшая учительница Лаура Эскивель. Дебют Эскивель был оценен по достоинству, и автор получила престижную литературную награду - приз Американской ассоциа-
ции книготорговцев. Фильм, снятый Альфонсо Арау (мужем Лауры) по этому роману, удостоился десяти международных призов, в том числе «Золотого глобуса».
Необычная вещь, в которой удивительным образом сочетаются реальность и вымысел, эротика и мистика, лирика и кулинария, по мнению критиков, открыла новую
страницу в латиноамериканском «магическом реализме». Поскольку в жизни очень многих людей присутствуют две страсти - любовь и еда, то неудивительно, что произведение Эскивель - удачное сочетание любовного романа и поваренной книги - вызвало такой интерес у читателей. В жизни героев кипят страсти, а на плите - горшки с варевом Двенадцать глав, одиннадцать из которых сопровождаются рецептом блюда мексиканской кухни (лишь в одной, приходящейся на июнь, читателю вместо закусок предлагают приготовить фосфорные спички). Любовная интрига самым затейливым образом сплетается с кулинарией, которая оказывает не только физическое, но и мистическое действие на героев романа. Невероятные события происходят потому, что Тита (главная героиня),
которая стоит у плиты, не может совладать с переполняющими ее чувствами и невольно передает их экзотическим блюдам. Как, скажите, дать выход своей страсти, которую надо скрывать и подавлятьВ 9 Как смириться с тем, что мать не разрешает выйти замуж за любимого, так как по традиции она, младшая дочь, должна остаться незамужней и заботиться о старухе до конца жизни?
Чтобы быть рядом с той, которую любит, Педро женится на ее сестре. Но разве это выход? Находясь под одной крышей, влюбленные не могут даже переброситься словечком, так как глава семейства следит за тем, чтобы в доме соблюдались приличия...
Но проходят годы, и жизнь героев меняется. Наконец они могут пожениться. Но страсть, сдерживаемая
столько лет, вырывается наружу подобно лаве вулкана, сея смерть и превращая все вокруг в пепел.
Таково вкратце содержание книги, где основные этапы жизни героини связаны с теми или иными блюдами, с которыми Лаура Эскивель знакомит читателя. Они, несомненно, интересны, поэтому, возможно, кому-то захочется приготовить нечто подобное у себя на кухне. И не беда, что в некоторых рецептах дано неточное количество входящих в блюдо продуктов. На то существуют интуиция и фантазия, присущие любому повару. А экзотические мексиканские плоды можно заменить похожими израильскими. Итак, «Шоколад на крутом кипятке».
Глава I. Январь Рождественский пирог
Продукты: банка сардин, 1/2 сардельки, луковица, душица, банка индейских перчиков, 10 галет.
Способ приготовления
Мелко накрошить луковицу, а потом пожарить сардельки, причем делать это необходимо крайне внимательно, на малом огне, чтобы они не остались сырыми, но и не подгорели. Сразу же после того, как их снимают с огня, к ним кладут сардины, из которых заранее удалены кости. Перед этим надо соскрести ножом черные пятнышки, которыми усыпана их кожица. Помимо сардин в пирог кладут лук, нарубленные индейские перчики и молодую душицу. Прежде чем заполнять начинкой маленькие хлебцы (галеты), надо, чтобы она немного постояла. Потом хлебцы минут на десять ставят в печь и подают к столу горячими. Но лучше оставить их на ночь завернутыми в ткань - тогда тесто лучше пропитается жиром сарделек
Глава II. Февраль Пирог «Чабела»
Состав: 175 г сахарного песка, 300 г муки высшего сорта, три раза просеянной, 17 яиц, 1 натертый лимон.
Способ приготовления
Пять яичных желтков, четыре целых яйца и сахар взбивать, пока не загустеют. Добавить еще два целых яйца. Когда масса снова загустеет, добавить два новых яйца, продолжая делать то же самое, пока не будут взбиты все яйца, разбиваемые каждый раз по два.
После взбивания яиц добавляется натертый лимон, когда же масса достаточно загустеет, взбивание прекращает-
ся и добавляется просеянная мука, которую медленно перемешивают деревянной лопаткой. После того как вся она будет перемешана, противень смазывают маслом, припудривают мукой, и тесто выкладывается на него. Выпекание в печи длится тридцать минут.
Начинка: 150 г абрикосовой пасты; 150 г сахарного песка.
Приготовление начинки
Два абрикоса в небольшом количестве воды поставить на огонь, довести воду до кипения и пропустить отвар через мелкое решето, вместо которого может быть использован любой фильтр. Полученную пасту положить в кастрюлю, добавить сахар и снова поставить на огонь, по
стоянно перемешивая, пока отвар не приобретет вид варенья. Снять с огня и подождать, пока остынет, после чего начинить пастой пирог, который, само собой разумеется, должен быть заранее надрезан.
Продукты для приготовления глазури:800 г сахарного песка, 60 капель лимонного сока, вода для растворения сахара.
Приготовление глазури
Залив сахар водой, поставить кастрюльку на огонь. Помешивать, пока вода не закипит. Процедить и снова поставить на огонь, положив целый лимон. Кипятить, пока он не размягчится. Обмахивать края кастрюли влажной тряпицей, чтобы не образовалась сахарная корочка. Переложить смесь в другую влажную кастрюльку, слегка обрызгать водой и остудить. Взбивать деревянной лопаткой, пока масса не загустеет. Влив ложку молока, снова поставить на огонь, добавив каплю кармина, и полить пирог.
'ONE OF THE YEAR S10 BEST!"
WterfcWate
Глава III. Март Перепелки в лепестках роз
Состав: 12 роз, желательно красных, 12 каштанов, 2 ложки масла, 2 ложки маисового крахмала, 2 капли розовой эссенции, 2 ложки аниса, 2 ложки меда, 2 головки чеснока, 6 перепелок, 1 питайя (кисло-сладкий плод кактуса того же названия).
Способ приготовления
Со всеми предосторожностями оборвать лепестки роз с таким расчетом, чтобы не поранить пальцы. Помимо того что уколы крайне болезненны, пропитавшиеся кровью лепестки могут не только изменить вкус мясного блюда, но и вызвать небезопасную химическую реакцию.
После ощипывания и потрошения перепелок укладывают на противень и связывают им лапки, чтобы придать жертвам более достойную позу, после чего жарят в масле, поперчив и посолив по вкусу.
Когда лепестки оборваны, их толкут с анисом в большой трехногой ступе. Каштаны по отдельности выкладывают на каменном противне (комале) для поджарки, очищают от кожуры и варят. Затем из них делают кашицу. Отдельно поджаривают мелко накрошенный чеснок. Когда он приобретет вид цуката, к нему добавляют каштановую кашицу, перемолотую питайю, мед, лепестки розы и соль по вкусу. Чтобы соус несколько загустел, можно добавить две ложечки маисового крахмала. И наконец, все это пропускают через сито с добавлением не более чем двух капель розовой эссенции - ни в коем случае не больше: от чрезмерно сильного аромата кушанье может потерять надлежащий вкус. После того как все это поспеет, соус снимают с огня. Перепелки погружаются в соус только на десять минут, лишь для того, чтобы они пропитались запахом, после чего из соуса вынимаются.
Перепелки выкладываются на большое блюдо и поливаются соусом, в центре помещается целая роза, а вокруг - лепестки; можно подавать перепелок всех вместе на общем блюде, а можно на тарелках по отдельности.
дело вкуса
Глава IV. Апрель Рагу из индюшки с миндалем и кунжутом
42
Состав: 1/4 перца-мулата, 3 перца-пасилья, 3 широких перца, горсть миндаля, горсть кунжута, индюшачий бульон, 1/3 арахисового бисквита, 1/2 луковицы, вино, 2 ломтика шоколада, анис, топленое сало, гвоздика, корица, перец, сахар, зерна перца, 5 зубчиков чеснока.
Способ приготовления
Индюшек потрошат и варят в соленой воде. Миндаль и кунжут поджаривают на против
не - комале. Широкие перцы, очищенные от прожилок, также поджариваются, но несильно, иначе они будут горчить. Проделывается это на отдельной сковороде, куда кладут немного топленого жира, после чего перцы перетирают вручную в каменной ступке (метате) вместе с миндалем и кунжутом.
Когда миндаль и кунжут как следует перетерты, их перемешивают в полученном от варки индюшек бульоне, который присаливают по вкусу. В ступе перемалывают гвоздику, корицу, анис и добавляют арахисовую галету, которую до этого крошат и поджаривают на свином жире вместе с нарезанным луком и чесноком. Все это, перемешанное с вином, присоединяют к остальному.
Делают это в самую последнюю очередь, когда, как было сказано ранее, перемолоты все ингредиенты. Они перемешиваются в большой кастрюле, куда добавляют куски индюшатины, ломтики шоколада и сахар по вкусу. Когда все это загустеет, варево снимают с огня.
Глава V. Май
Колбаса по-северному
Состав: 8 кг свиного филе, 2 кг говяжьей вырезки, 1 кг широких перцев, 60 г тмина, 60 г душицы, 30 г перца, 60 г гвоздики, 2 чашки чеснока, 2 литра яблочного уксуса, 1/4 кг соли.
Способ приготовления
Уксус ставят на огонь и добавляют стручки перца, из которых до этого удаляют зерна. После кипячения кастрюлю снимают с огня и накрывают крышкой, чтобы перцы размякли.
Под конец мелко нарубленное и перемолотое мясо смешивается с перцами и специями, после чего фаршу дают выстояться, желательно в течение ночи. Теперь можно приступить к набивке кишок. Для набивки пользуются воронкой. Кишки туго
перевязывают на расстоянии в четыре пальца и протыкают иголкой, чтобы внутри не оставалось воздуха, из-за чего колбаски могут испортиться. Набивать надо как можно плотнее, без пустот.
Глава VII. Июль
Отвар из говяжьих хвостов
Продукты: 2 говяжьих хвоста, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 4 помидора-хитомате, 1/4 кг фасоли-эхотес, 2 картофелины, 4 перца-моритас.
Способ приготовления
Мелко нарезанные лук и чеснок жарят в небольшом количестве масла. Когда они слегка подрумянятся, к ним добавляют картофель, эхотес и порубленные помидоры-хитомате. Все это держат на огне, пока овощи не пустят сок.
Когда картофель и эхотес доспеют, их перекладывают в большую кастрюлю, куда положили вариться говяжьи хвосты.
Нарезанные говяжьи хвосты варят с луком, зубчиками чеснока, солью и перцем по вкусу. Лучше налить немного больше воды, чем обычно при варке, ведь речь идет об отваре. А достойный отвар должен быть наваристым, при этом, конечно, и не водянистым.
Необходимо, чтобы все это вместе с полчаса покипело, а уж там варево снимают с огня и подают как можно более горячим.
Татьяна Яровинская и
Глава VIII. Август Чампандонго
Продукты: 1/4 кг перемолотой говядины, 1 /4 кг перемолотой свинины, 200 г орехов, 200 г миндаля, 1 луковица, 1 цитрон, 2 помидора-хитомате, сахар, 1/4 кг сметаны, 1/4 кг ламанчского сыра, 1 /4 кг рагу, тмин, куриный бульон, маисовые лепешки, растительное масло.
Способ приготовления
Мелко нарубленный лук жарится вместе с мясом в небольшом количестве растительного масла. Во время жарки добавляют молотый тмин и ложечку сахара. Когда мясо подрумянится, к нему добавляют нарезанные хитомате вместе с цитроном, орехами и мелко накрошенным миндалем.
Когда мясо готово, можно печь на растительном масле маисовые лепешки, но не пережаривать их, чтобы не затвердели. После этого на противень, который будет задвинут в плиту, выкладывают слой сметаны, чтобы пирог не прилипал, потом слой лепешек, на них - слой рубленого мяса, и все это покрывается ломтями сыра и сметаной. Противень вынимают из духовки, когда сыр расплавится, а лепешки размягчатся. Подается это блюдо с рисом и фасолью.
кулинарный детектив
He’ll
ин-не от-
дело вкуса
Из цикла «Расследования Бориса Берковича»
Д'
Мобильник начал играть незатейливую мелодию Грига.
- Борис, ты, наверное, отдыхаешь. - Голос сержанта Шахновича, дежурившего сегодня в отделе, звучал виновато.
- Завидуешь? - хмыкнул Беркович. - Ты от скуки звонишь или по делу?
- По делу, - вздохнул Шахно-вич. - Внезапная смерть, видишь ли... Приедешь?
- А что, - спросил Беркович, -есть подозрение?..
- Врач «скорой» говорит, что это может быть отравление, и не хочет ничего делать, пока не приедет полиция. А мне послать некого.
- Я понял, - буркнул Беркович. - Говори адрес... Я скоро, - на этот раз Беркович обратился к жене, смотревшей телевизор.
В квартире, где произошла, как сказал дежурный, «внезапная смерть», людей оказалось больше, чем предполагал увидеть старший инспектор. Салон, где все еще находилось тело умершего, конечно, очистили от посторонних, там работали эксперты, но в спальне и на кухне Беркович насчитал человек десять, не считая, естественно, трех полицейских, с любопытством прислушивавшихся к громким крикам.
К Берковичу подошел Эфраим Вайнтрауб, руково
дивший отделом судебно-медицинской экспертизы в отсутствие Хана, отправившегося в Соединенные Штаты на профессиональный семинар. О Вайнтраубе Беркович слышал от приятеля немало лестных слов, но сам с ним знаком был шапочно и потому выслушал отчет эксперта с удвоенным вниманием
Перечислив признаки, позволившие ему прийти к определенному выводу о причине смерти хозяина квартиры Моше Альгарона, Вайнтрауб заключил: - Как видите, старший спектор, сомневаться приходится - Альгарона равили.
Посреди салона стоял длинный стол, на котором были хаотически расставлены закуски, блюда с салатами, бутылки с прохладительными напитками, а в центре стола на огромном блюде лежала разрезанная на несколько частей жареная индейка. Стулья, на которых сидели гости, были отодвинуты к окну, так как на полу лежало тело. Рубашка на Альгаро-не была расстегнута, на лице застыло выражение недоумения и обиды.
- Что здесь происходило? - спросил Берко- .-г вич. Ь
- Праздновали день рождения, - сообщил
Вайнтрауб. - Альгарону исполнилось сорок пять.
- Я поговорю с гостями, -сказал Беркович, - а потом мы вернемся к обсуждению, хорошо?
Разговор с гостями, если это можно было назвать разговором, продолжался больше часа. Да, действительно, праздновали день рождения хозяина.Альгарон в последнее время жил один -со второй женой развелся осенью, детей у них не было, сын от первой жены третий год живет в Голландии, сама Сара умерла, вечная ей память, потому Альгарон и женился вторично. Человек он достаточно известный в своих кругах - хороший дизайнер, очень хороший. Оказалось, к удивлению Берковича, что создавал Альгарон не одежду и не интерьеры, а детали для ванных комнат, а
также ручки.
- Кто готовил еду?
- Никто не готовил, - ответил Исаак Бургер, друг хозяина, владелец фирмы, изготовлявшей по моделям Альга-рона пластмассовые шкафчики для ванн.
- Как это никто? - удивился Беркович.
Никто - это означало, что всю еду Альгарон заказал в ресторане, где обычно обедал, там замечательная кухня, оттуда все доставили к семи часам, официанты украсили стол, поставили на газ кастрюли, разрезали индейку, а дальше хозяин управлялся сам, не один, конечно, помогала ему двоюродная сестра Лея, да вот она, в углу плачет...
Лее было лет пятьдесят, и
плакать она перестала, когда Беркович, присев рядом на раскладной стульчик, попросил ее рассказать, как все случилось. Пожалуй, эта
женщина одна и сохрани-
ла в этом сумасшедшем доме трезвую голову. Во
44
дело вкуса
всяком случае, говорила она короткими фразами и без лишних комментариев.
Да, собрались к семи.
Ну, то есть к половине восьмого на самом деле. Здесь только самые близкие - Дан с семьей, Ида с сыном, Кармела, сотрудница Моше, Соломон, он тоже с Моше давно сотрудничает, да и она вот, Лея, одинокая женщина, у Моше, кроме нее, никого и не было... Приходил еще Одед Финкель, темная личность, с недавних пор Моше с ним дружил. Но Финкель быстро ушел, только первый тост произнес. Дела у него какие-то.
- А что пили? - поинтересовался Беркович, - на столе ведь только кола и минералка.
- Так колу и пили, что еще?
- Понятно, - пробормотал старший инспектор. Тост с бокалом кока-колы - не всякому это дано понять...
После ухода Финкеля тостов никто не говорил, Моше сидел во главе стола, не вставал, Лея сама принесла из кухни кастрюлю с супом.
- Суп? - удивился Беркович. - Вам это кажется странным? Моше обожал супы. Сам хорошо готовил, но сегодня заказал в ресторане. Овощной и грибной. Вот тогда это и случилось. Он попробовал суп и...
Хозяин взял в руку ложку, отхлебнул любимого овощного супа, после чего глаза его закатились, он захрипел, ложка упала на пол. Понятно, все засуетились, положили Моше на пол, позвонили в «скорую», он сильно кричал, бедный, держался рукой почему-то не за живот, а за сердце, наверное, приступ, не могло же быть, чтобы из-за ложки супа...
И умер раньше, чем приехал амбуланс.
- Именно из-за ложки супа, -мрачно сказал Вайнтрауб, когда гостей отправили по домам, записав адреса и телефоны, а тело увезли. -Одной ложки оказалось достаточно. Хорошо, что никому больше в голову не пришло пробовать суп, тогда трупов было бы больше.
- Такой сильный яд? - поразился Беркович.
- Очень сильный, - кивнул эксперт. - И вот что я вам скажу, старший инспектор. Если у кого-нибудь есть желание отправить ближнего своего на тот свет - быстро отправить, за минуту-другую, - то это довольно просто сделать. В Интернете столько всяких рецептов... Ничего секретного, химикаты, которые используются в домашнем хозяйстве.
- Это все мне известно, -вздохнул Беркович. - Мы с Роном на эту тему часто разговаривали. Что поделаешь... Даже атомную бомбу, я слышал, в принципе, собрать каждый может, если следовать указаниям в Интернете.
- Ну, бомбу вряд ли, а вот отравить можно обычной жидкостью для мытья полов.
- Этим Альгарона и отравили? - Не знаю, скажу, когда сделаю анализы. Но что-то похожее, да.
- Не пойму я, - пожаловался Беркович, - как яд попал в суп.
- Ну, это просто, - пожал плечами эксперт. - Здесь же столько народу было...
- Девять человек, включая именинника, - заметил Беркович. - Да еще один ушел за полчаса до смерти хозяина.
- Значит, каждый из восьми мог...
- В том-то и проблема, -вздохнул старший инспектор. - Не мог каждый. Я с ними сейчас говорил, противоречий в показаниях не обнаружил, договориться друг с другом они бы просто не успели, да и зачем? Кого-то выгораживают? Вряд ли. А говорят все вот что: после того как сели за стол, именинник ни разу не встал. Кастрюлю с подогретым супом принесла из кухни Лея. Все видели. Поставила перед именинником. Альгарон сам разлил его по тарелкам. Себе тоже - той же ложкой из той же кастрюли. Все начали есть, Альгарон...
Беркович неожиданно замолчал, и Вайнтрауб сказал нетерпеливо:
- Альгарон, вы говорите...
- Да, - пробормотал Беркович. - Погодите... Как я мог забыть?
Он подошел к стулу, на котором недавно сидел именинник. На спинке все еще висел пиджак, и старший инспектор принялся шарить в карманах. Удовлетворенно воскликнув: «Вот!» - Беркович вытащил из левого кармана довольно объемистую металлическую коробочку.
- Что это? - заинтересованно спросил Вайнтрауб.
- Посмотрите сами, - Беркович протянул коробочку эксперту. - Только осторожно.
Вайнтрауб взял из рук Берковича коробку, внимательно ее осмотрел, подцепил ногтем крышку, приоткрыл и понюхал.
- Жидкость, - пробормотал он. - Вязкая. Вы знали?
- Что? - удивился старший инспектор.
- Что яд здесь?
- Нет, - покачал головой Беркович . - Я только сейчас вспомнил, что говорила Лея...
- Что она говорила?
- Она упомянула, что брат - Лея называла Альгарона братом, хотя они, конечно, более дальние родственники, - да, так вот, брат любил добавлять к супам специфические приправы. Сам их готовил, никому не давал, никто их никогда и не пробовал. Только показывал издалека - сегодня тоже, по словам Леи, показал, рассказал, из чего сделана приправа, и спрятал в карман. А когда суп был уже разлит по тарелкам, достал из кармана коробочку, набрал оттуда маленькой ложечкой,положил себе в суп...
- Вам это сказала Лея?!
- Я не обратил сначала на эти слова внимания, ведь это означает, что...
- Альгарон сам себя отравил!
- Это невозможно, - сказал Беркович.
- Почему же? - настаивал эксперт. - В этой коробочке яд.
- Психологически не могу себе представить, - возразил Беркович. - Все, что я успел услышать об Альгароне... Да и зачем? При всех? Не оставив записки? Нет, поведение совершенно не типично для самоубийцы.
- Вам виднее, старший инспектор, - сухо сказал Вайн-трауб. - Результат вскрытия вы получите завтра, а экспертное заключение по яду.- надеюсь, на следующей неделе.
Беркович кивнул. На следующей неделе вернется Рон. Конечно, Вайнтрауб - хороший специалист, но... Не лежала у Берковича душа к этому человеку.
Не сходится, размышлял Беркович, вернувшись домой, не мог Моше покончить с собой. Да, яд был только в его тарелке и только в его коробочке для приправ. Да, все утверждают, что Моше сам ложечкой взял из коробочки приправу и положил в суп. Да, тридцать раз да! Но зачем? Все у него в жизни было прекрасно! Бизнес процветал. С женой он развелся, верно, но из-за этого с собой не кончают, и к тому же, по словам Леи, у него намечалось новое приключение. Кто же в это время пьет яд?! Нет, нет и нет! Хотя, конечно, может, он давал кому-то свою коробочку и кто-то положил туда яд... Но проблема в том, что с коробочкой Моше в тот вечер не расставался - об этом говорят все гости, подтверждая показания друг друга. Показал издалека, как обычно, он всегда так делал... Либо все они сговорились... Но ведь они совершенно разные люди. А что до мотива...
- Мотив был у одного человека, но именно он отсутствовал, когда... - эту фразу Беркович произнес вслух.
- Кого ты имеешь в виду? -спросила жена.
- Финкеля. Я вот что выяснил: Финкель - игрок. Играет на бирже, в подпольных казино, в официальную лотерею и в разные неофициальные, которых не так мало... В карты тоже играет. На него несколько раз жаловались, но ничего доказать не удалось... Альгарон познакомился с Финкелем прошлым летом и, судя по состоянию банковского счета, тоже начал играть.
- В смысле - проигрывать? - быстро вошла в курс дела Наташа.
- В смысле - проигрывать, -повторил Беркович. - В прошлую пятницу он снял со счета двадцать тысяч. Наличными. В квартире эти деньги не обнаружены.
- Ты думаешь...
- Вероятно, он проигрывал Финкелю, они часто, кстати, встречались в последнее время - в квартире Альгарона, вдвоем. Играли, и, скорее всего, Альгарон поймал Финкеля на жульничестве. Возможно, пригрозил, что заявит в полицию. Если бы он это сделал... если бы успел это сделать, то у Игаля - он занимается делами о мошенничествах - было бы достаточно оснований, чтобы Финкеля задержать и предъявить обвинение.
- Правда, - сказала Наташа. -Лучше быть обвиненным в мошенничестве, чем в убийстве.
- А разве я могу обвинить Финкеля в убийстве? Как? У него - и только у него! - железное алиби.
- Ну-ну... - пробормотала Наташа. - Ловкий человек этот Финкель. Но если он хотел убрать Альгарона, почему не сделал это, когда приходил к нему?
- Тогда его уж точно обвинили бы! О чем ты говоришь? Он должен был обставить все так, чтобы на него не смогли пасть подозрения!
- То есть ты подозреваешь Финкеля только потому, что никаких подозрений против него быть не может?!
Окончание на стр. 50
ИЗ МОЛОЧНЫХ
вам нужно:
© <& да
ВНИМАНИЕ, .
/ишкурс!
Журнал «Дело вкуса», компания «Тнува» и «Шеф лаван»
проводят конкурс на лучший рецепт
продуктов.
Победителей ждут
призы - купоны на сумму 350 шекелей.
Чтобы участвовать в конкурсе,
х приготовить дома блюдо из молочных продуктов (желательно сфотографировать его);
х подробно описать процесс его приготовления (в конкурсе может участвовать только один рецепт каждого отправителя);
х отправить рецепт до 27 августа 2007 года в редакцию газеты «Вести» по адресу:
67771 пн Ьл ,2 Ьтлт nnin 'гл Обязательно укажите на конверте: Журнал «Дело вкуса» -«Конкурс рецептов».
Каждый месяц компетентная комиссия выбирает три самых интересных рецепта. Автор каждого из них получит купон на сумму 350 шекелей, а рецепты-победители будут опубликованы на страницах журнала «Дело вкуса».
9®^Окуса
www.tnuva.ru ПИЛ Л
45
ЖДЕМ ВАШИХ ПИСЕМ!
дело вкуса
ыню/рсрттп.
www.tnuva.ru
ПИМЛ
ПОБЕДИТЕЛЯМИ КОНКУРСА РЕЦЕПТОВ В ИЮЛЕ СТАЛИ:
Елена Хабенская из Иерусалима;
Ривка Гелер из Маалота;
Яна Горен из Кирьят-Оно.
ПРЕДСТАВЛЯЕМ РЕЦЕПТЫ ПОБЕДИТЕЛЕЙ
Запеканка с грибами
Рецепт Елены Хабенской
Используем круглую форму диаметром 24 см.
0,5 кг слоеного теста;
300 г шампиньонов;
1 упаковка сметаны 27-процентной жирности;
1/2 упаковки творога для выпечки из серии «Шеф лаван»;
200 г твердого желтого сыра;
2 зубчика чеснока; укроп или петрушка; соль, паприка:
масло для жарения.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: Выстилаем форму бумагой для выпечки, смазываем маслом. Из теста вырезаем круг такого размера, чтобы покрыть дно и стенки формы. Выкладываем тесто в форму.
Грибы нарезаем и обжариваем в масле до золотистого цвета. Натираем на терке сыр, мелко нарезаем чеснок.
В миске смешиваем грибы, сметану, творог для выпечки, сыр, чеснок, зелень. Приправляем солью и паприкой. Выкладываем начинку в форму поверх теста. Из остатков теста вырезаем 6 полосок, выкладываем на начинку в виде решетки.
Выпекаем в заранее разогретой духовке при температуре 230-250 градусов 35 минут. Подаем в горячем виде.
Летний десерт «Золотой апельсин» Рецепт Ривки Гелер
3-4 апельсина;
250 г творога;
1 упаковка сливок 32-процентной жирности;
1 столовая ложка апельсинового ликера или апельсинового варенья;
2 столовые ложки сахара;
1 пакетик ванильного сахара;
орехи (любые) для украшения.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: Апельсины хорошо помыть, разрезать на половинки, мякоть выскоблить, очистить от косточек и взбить в миксере.
Получившееся апельсиновое пюре тщательно перемешать с творогом, ликером или вареньем, сахаром, ванильным сахаром. Сливки взбить и перемешать с апельсиново-творожной смесью. Этим кремом наполнить половинки апельсинов, украсить орехами. Охладить в холодильнике и подавать.
Сырники
Рецепт Яны Горен
18 штук
Используем форму с углублениями.
500 г творога «Кнаан»;
3 яйца;
3 столовые ложки манной крупы;
2 пачки ванильного сахара;
1 пачка порошка для выпечки;
0,5 чайной ложки соли;
1 столовая ложка сахара (можно больше);
1 стакан вишни без косточек, вынутой из компота (или 1 стакан любых сезонных фруктов, нарезанных кубиками; или 1 стакан изюма; или 1 стакан сухой клюквы);
1 баночка сметаны 9-процентной жирности.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: В миске размять творог, добавить яйца, манную крупу, соль, ванильный сахар, порошок для выпечки и все хорошо перемешать.
Добавить фрукты и сахар, тщательно вымешать.
Сбрызнуть углубления в форме растительным маслом в аэрозольной упаковке. Выложить творожную смесь ложкой, смоченной водой, по углублениям, и разровнять.
Выпекать в предварительно разогретой духовке при температуре 170 градусов 30 минут.
Перед подачей выложить сырники на блюдо, сверху на каждый сырник положить ложечку сметаны, украсить фруктами и листьями мяты.
КАЖДЫЙ ПОБЕДИТЕЛЬ ПОЛУЧИТПОДАРОК ОТ КОМПАНИИ «ТНУВА» -КУПОН НА СУММУ 350 ШЕК.
алкоголь
13 августа Куба будет отмечать великий праздник - 80-летие Фиделя Кастро. Если, конечно, старый диктатор до этой даты доживет. Впрочем, диктаторы имеют привычку жить долго. Что же касается Фиделя, то он, похоже, вообще бессмертен - как кубинские коктейли
Viva Cuba libre!
Куба подарила миру три неповторимые вещи - сальсу, сигары, коктейли. В них как в зеркале отражается характер местных жителей, столь же страстных, сколь и беспечных. Превыше всего на острове Свободы ценят... нет, не свободу - ею тут давно не пахнет, - а жизненные удовольствия. Затянуться крепким табачком, выпить обжигающего коктейля и ухватить за талию огненную красотку - что может быть лучше? Разве что бутылка рома. Этот напиток кубинцы готовы потягивать с утра до вечера - как в чистом виде, так и перемешанным с дарами тропиков - сладкими фруктами, колой, тростниковым сахаром. Все эти ингредиенты в различных сочетаниях и легли в основу традиционных кубинских коктейлей. Раньше им отдавали должное только сами кубинцы, да еще американцы, просаживавшие в гаванских барах солдатское жалованье или награбленные честными мафио-нерскими трудами миллионы.
Теперь знаменитые коктейли пьет весь мир. Практически в любом достойном израильском баре можно заказать мохито и дайкири, а в продвинутых заведениях - угоститься коктейлем «Куба либре», который был страшно популярен в шестидесятых годах прошлого века. В те времена либеральная молодежь обожала свободную любовь, Фиделя Кастро и Че Гевару. А заодно -кубинские коктейли, сладкие, как свобода, и горячие, как море у берегов Гаваны.
Впрочем, название «Куба либре» было придумано вовсе не Фиделем, хотя левая молодежь до сих пор по привычке связывает этот коктейль с кубинской революцией. На самом деле первая порция напитка была смешана, скорее всего, в 1900 году или даже раньше. Поговаривают, что сначала коктейль пили не кубинцы, а американские солдаты, освобождавшие Кубу от испанского владычества. «Viva Cuba libre!» («Да здравствует свободная Куба!»)
- воскликнул некий офицер армии США, поднимая бокал с новым напитком. По сей день коктейль готовится по старому рецепту - из одной части рома и двух частей кока-колы, наливается в довольно простой стакан («тумблер» или «хайбол»). Завершающий акцент - долька лайма.
А вот два других коктейля, мохито и дайкири, имеют множество вариаций. И лишь один компонент остается неизменным - ром. Про дайкири даже рассказывают, что он был при
думай ради сокрытия скверного качества местного рома. Произошло это в конце XIX века в кубинском городке Дайкири. Местный торговец, продававший английский джин, спустился в винный погреб и обнаружил, что запасы напитка иссякли. Он предложил покупателям вместо джина ром, но в глубине души сильно сомневался в его качестве и решил замаскировать резкий вкус другими ингредиентами. Сегодня в дайкири добавляют сливки, апельсиновый сок, кусочки тропических фруктов и - непременный лайм, придающий кубинским напиткам столь неповторимую пикантную горчинку. Без лайма трудно представить и мохито - слабоалкогольный коктейль с мятой. Рассказывают, что Фидель, большой любитель крайностей, усиливает вкус мохито мятным ликером.
Кубинские коктейли приятно пить в любой обстановке, даже дома, даже в гордом одиночестве, но лучше всего - в аутентичной атмосфере. Отправ
ляйтесь в ближайший бар или клуб сальсы, где гремит зажигательная кубинская музыка, закажите напиток - и вспомните добрым словом небогатый народ, живущий на далеком острове и знающий толк в любви и роме.
А теперь - три рецепта.
«Кубалибре»
30 мл белого рома («Bacardi» или «Havana club»);
60 мл кока-колы;
долька лайма.
Налить ром и кока-колу в ста
кан со льдом, добавить лайм.
Мохито
Листья мяты;
тростниковый сахар (или обычный коричневый);
белый ром;
1 /2 плода лайма; содовая вода.
Положить в стакан коричневый сахар. Разрезать половинку лайма на две части, выжать их руками в стакан и туда же положить кожуру лайма и листья мяты. Как следует размять все пестиком или ложкой, пока не появится сильный мятный запах. Насыпать колотый лед, налить ром и содовую.
Дайкири
Этот вариант коктейля называется «Персиковый дайкири».
2 части белого рома;
1 часть сока лайма;
1/2 чайной ложки сахарного сиропа;
1/2 персика;
6 кубиков льда.
Положить все ингредиенты в блендер (персик очистить от косточки и кожуры), взбить до однородной массы и перелить в охлажденный кубок.
ЖеняАзрилевичн
дело вкуса
вояж со вкусом
Отдых на фоне, кулинарДи
Сегодня каждая хорошая гостиница считает обязательным пригласить на работу известного шеф-повара, который сможет предложить отдыхающим оригинальные блюда. Многие люди, прежде чем заказать номер в отеле, выясняют, чем славится здешний ресторан. Мы публикуем подборку рецептов интересных блюд, которые
известные израильские кулинары предлагают постояльцам отелей, а вы сможете приготовить их дома
Меню ресторана «Ретро» в гостинице «Меридиан» в Эйлате основано на блюдах ближневосточной кухни. Шеф Давид Ишхиэль предлагает блюдо из морской рыбы, которую подают с печеными баклажанами.
Реддрам в лимонном соусе
4 порции
4 куска филе рыбы ред драм («мусар») (каждый весом примерно 300 г);
3 столовые ложки оливкового масла;
2 крупных баклажана;
2-3 батата, нарезанные тонкими ломтиками;
масло для глубокого жарения.
Для соуса:
5 спелых лимонов;
5 столовых ложек оливкового масла;
1 столовая ложка соли;
1 столовая ложка молотого черного перца;
2 столовые ложки меда.
< Разогреваем духовку до 200 градусов. Сильно разогреваем тяжелую сковороду, наливаем в нее оливковое масло и
обжариваем рыбу с двух сторон до приобретения светло-коричневого цвета.
I Перекладываем рыбу в противень и ставим в духовку на 10-12 минут.
< Обжигаем баклажаны на гриле или на открытом огне, охлаждаем и очищаем от кожуры.
I Обжариваем ломтики бататов в глубоком масле до золотистого цвета. Вынимаем их с помощью сетки или шумовки и выкладываем на бумажное полотенце.
< Кладем на каждую тарелку половинку баклажана, сверху - рыбу, поливаем соусом и украшаем ломтиками батата.
Шеф-повар ресторана гостиницы «Галей-Кинерет» сети «Римоним» Меир Розенберг готовит свои блюда из свежих овощей и фруктов, которые выращивают в Галилее, и рыбы, которая водится в Кинерете.
Тиляпия в соусе из фиников и чили
5 порций
5 целых тушек тиляпии («амнун») весом 500 г
каждая или 5 порций филе по 180 г;
0,25 стакана оливкового масла;
1 чайная ложка соли;
0,5 чайной ложки молотого черного перца;
1 свежий ананас;
по 2 свежих красных, оранжевых и зеленых перца.
Для соуса:
1 стакан силана (сиропа из фиников);
1 столовая ложка сахара;
1 столовая ложка бальзамического уксуса;
1 столовая ложка соевого соуса;
4 нарезанных зубчика чеснока;
четверть чайной ложки измельченного острого перца;
1 чайная ложка соли; немного черного перца;
1 стакан нарезанных фиников;
1 пучок свежего тимьяна.
1 Если мы используем целые тушки рыбы, их нужно разделать на филе.
1 Нарезаем перцы широкими полосками. Смазываем рыбу и перец маслом и посыпаем перцем и солью. Очищаем ананас и нарезаем его треугольными кусочками.
1 Хорошо разогреваем большую сковороду, наливаем в нее немного масла и обжариваем рыбу с двух сторон. Затем обжариваем ананас и нарезанный перец (можно использовать ту же сковороду).
1 Для приготовления соуса смешиваем все ингредиенты, кроме тимьяна, в маленькой кастрюльке и доводим до кипения на среднем огне.
< Кладем ананас и перцы в центр сервировочной тарелки, поверх выкладываем рыбу, поливаем соусом и украшаем листьями тимьяна.
Ресторан «Гаспаччо» в гостинице «Холидей инн» в Ашкелоне называется так в честь холодного томатного супа, который очень популярен в средиземноморской и, в частности, в испанской кухне. Его готовит шеф-повар Гай Перец, который разработал и другие рецепты освежающих супов.
Гаспаччо из арбуза
5 порций
Половина арбуза средней величины;
1 стакан кампари;
2 столовые ложки сахара;
2 стакана льда;
5 палочек корицы.
< Вынимаем из арбуза мякоть, нарезаем ее кубиками и взбиваем вместе с сахаром, кампари и льдом в блендере.
< Разливаем по тарелкам или стаканам и украшаем палочкой корицы.
Шеф-повар иерусалимской гостиницы «Ха-ме-лех Давид» Мишель Набат в числе прочих блюд предлагает такую оригинальную закуску.
Тартар из утки с граппой
4 порции
400 г утиной грудки без кожи;
50 г нарезанного лука-шалота;
40 г натертого корня имбиря;
2 столовые ложки орехового масла; сок из одного лимона; соль и перец по вкусу.
Для соуса:
400 мл воды;
2 столовые ложки граппы (или бренди);
4 свежих или консервированных персика, нарезанных кубиками;
2 столовые ложки сахара; сок из половины лимона;
10 г красного перца чили.
< Сначала готовим соус: доводим до кипения воду и варим под крышкой персики с
сахаром и лимонным соком в течение 10 минут на маленьком огне. Снимаем с огня и даем немного остыть.
1 Переливаем в фудпроцес-сор и измельчаем до получения однородного пюре. Хорошо охлаждаем, добавляем 2 столовые ложки граппы и чили и держим в холодильнике до подачи к столу.
1 Нарезаем утиную грудку маленькими кубиками, добавляем остальные продукты и перемешиваем.
1 Кладем две столовые ложки тартара в центр глубокой тарелки и поливаем вокруг соусом.
А рецепты этих блюд составил Эяль Шани, кулинарный консультант гостиницы «Кнаан SPA» в Цфате.
Равиоли с помидорами
4 порции
Для теста:
2 стакана муки для выпечки хлеба;
1 стакан минеральной воды комнатной температуры;
1 столовая ложка оливкового масла;
1 яйцо; немного соли. Для начинки: 1 спелый помидор;
20 г холодного сливочного масла, нарезанного маленькими кубиками;
немного морской соли. Для соуса: 100 г холодного сливочного масла, разрезанного на 9 кубиков;
2 спелых помидора, разрезанных пополам; немного натертого сыра пармезан.
< Ставим миску на водяную баню, кладем в нее
1 стакан муки, соль и вливаем воду и масло. Тщательно перемешиваем деревянной ложкой до образования од-
дело вкуса
неродного гладкого теста. Вынимаем горячее тесто из миски и продолжаем вымешивать руками еще 3 минуты, пока оно не перестанет прилипать к рукам.
1 Перекладываем тесто в чистую миску, добавляем яйцо и второй стакан муки. Продолжаем месить еще несколько минут на посыпанной мукой поверхности, затем заворачиваем тесто в пищевую пленку и кладем на 30 минут в холодильник.
< Для начинки очищаем помидор от кожицы, разрезаем его пополам, вынимаем семена и нарезаем мякоть на маленькие кубики.
1 Делим тесто на 3 части. Раскатываем каждую часть в пласт толщиной 2 мм и вырезаем кружки с помощью стакана. Кладем в центр каждого кружка половину чайной ложки нарезанного помидора и немного сливочного масла, закрываем вторым кружком теста и скрепляем края.
I В большой кастрюле доводим до кипения воду, солим и опускаем равиоли. После того как они всплывут, варим 1 минуту и отбрасываем на дуршлаг.
< Кладем кубики масла на сковороду, выливаем на них сок из двух помидоров и держим на огне при помешивании до закипания. Добавляем равиоли и продолжаем тушить, встряхивая сковороду, пока соус не загустеет. Перекладываем равиоли в тарелку и посыпаем пармезаном.
Колин Гилон готовит в отеле «Даниэль» в Герцлии деликатесные блюда.
Фаршированная телятина
10 порций
ло вкуса
Телячья нога весом 2,5 кг без кости (просим мясника оставить только конец кости);
2 столовые ложки оливкового масла;
100 г нарезанного лука-шалота;
100 г нарезанных грибов;
100 г нарезанной кубиками моркови;
1 пучок нарезанной зелени петрушки;
400 г фарша из телятины;
2 белка;
соль и перец;
300 мл растительных сливок;
100 г нарезанных лесных орехов;
четвертинка мелко нарезанного перца чили.
1 Разогреваем масло в широкой сковороде и тушим лук в течение 1 минуты. Добавляем грибы и морковь и продолжаем тушить до мягкости. Кладем зелень петрушки и снимаем с огня.
< Перемешиваем фарш, белки и немного соли в миксере до получения однородной массы. Постепенно, продолжая взбивать, вливаем сливки. Смешиваем фарш с тушеными овощами, добавляем орехи, чили и приправляем солью и перцем.
< Разогреваем духовку до 240 градусов. Смазываем телячью ногу оливковым маслом, солью и перцем и заполняем полость от кости подготовленным фаршем. < Связываем шпагатом и кладем в большой противень.
< Запекаем 20 минут при высокой температуре, затем уменьшаем ее до 180 градусов и продолжаем печь еще 30 минут.
4 Вынимаем из духовки, ждем несколько минут, сливаем образовавшуюся в противне жидкость и нарезаем ногу ломтиками.
4 Повышаем температуру в духовке до 220 градусов, поливаем нарезанное мясо соусом и запекаем в течение 10 минут.
Подготовила Жанна Львовская и
суп
из свежих овощей
Окончание. Начало на стр. 43
- Выходит, так... - уныло произнес Беркович и щелкнул пальцами.
- Да, - сказал он. - Я понял.
- Что понял? - удивилась Наташа.
- Как он это сделал! Как положил капсулу с ядом в коробочку Моше.
- Финкель? Но ты же сам говоришь, что...
- Конечно, его не было в квартире в тот момент, когда начали есть суп. Но за полчаса до того он стоял напротив Моше и произносил тост. И все взгляды были обращены...
- К нему.
- Нет! Все смотрели в окно, потому что Финкель сказал: «Смотрите, какой прекрасный вечер! Пусть и жизнь Моше будет такой же прекрасной...» И все повернулись к окну. Коробочка - открытая! - стояла на столе перед Моше.
- А Финкель стоял у противоположного края стола, - пожала плечами Наташа.
- Это меня и сбивало с толку, - кивнул Беркович. - Я думал, как он мог положить капсулу... Он не положил - он ее кинул. Как баскетболист кидает мяч в корзину.
-Ты думаешь...
- Извини, Наташа, мне нужно на некоторое время...
- Конечно! - воскликнула Наташа. - Опять одно и то же.
Но Беркович уже вышел.
•к -к Ж
Рон Хан прилетел из Штатов, полный впечатлений.
- Эфраим мне рассказал о деле Альгарона, - сказал Хан, когда друзья спустились в кафе на первом этаже управления и заказали по чашке кофе. - Так тебе удалось доказать, что убил Финкель?
- Как я и думал, он отвлек внимание гостей и кинул капсулу в коробочку с приправой,
которую сам же и попросил Альгарона показать. А потом ушел. Капсула быстро растворилась, и когда через полчаса хозяин положил приправу в суп, яда там было столько, что отравить можно было всех гостей и остальных жильцов дома в придачу.
- Но как ты доказал? Наверняка Финкель не держал дома ничего, что могло бы...
- Ничего. Но в юности он играл в баскетбол, а навыки...
- Это косвенная улика.
- Конечно. Во время допроса он курил по моему разрешению, и, когда докурил сигарету, я показал ему на маленькую пепельницу, которую поставил усвоего локтя, ион...
- Попал, естественно. Но это тоже косвенная улика, верно?
- Конечно. Плюс деньги, которые он положил на свой счет, будучи уверен, что алиби освобождает его от подозрений. Плюс показания тех, кого он обыгрывал.
- Косвенные улики, - повторил Хан.
- Количество которых создает новое качество, - сказал Беркович. - Но есть и прямая улика. Куда, по-твоему, отправился Финкель, когда ушел со дня рождения?
- Куда же? - заинтересованно спросил эксперт.
- Никуда! Он побродил вокруг дома - его видели соседи, - а потом вернулся и стал смотреть в окно. Хотел увидеть своими глазами, как... Понимаешь?
- И его видели?
- Конечно. Раньше мне и в голову не приходило опрашивать соседей - что они могли сказать? А тут...
- Да, - вынужден был признать Хан. - Это серьезная улика.
- Улика, заставившая Финкеля признаться, - сказал Беркович.
Песах Амнуэлыа
ГЕРЦЛИЯ-ПИТУАХ, УЛ. АБА-ЭВЕН, 8
“ЧЕРНЫЙ КВАДРАТ" КАЗИМИРА МАЛЕВИЧА НЕ ПОСТАВИШЬ НА КУХНЕ.
А ПЛИТУ ROSIERES®
ОТПОЛАБОКОЗА-ДА.
“ОН-ЛАЙН” РАД ПРЕДСТАВИТЬ: - CUISINEgJ^PT ВЕЛИКОЛЕПНЫЙ ДЕМОНСТРАЦИОННЫЙ ЗАЛ ЛУЧШИХ ЭЛЕКТ - I ВЕДУЩИХ ФИРМ ДЛЯ. БЛИСТАТЕЛЬНОГО ОФОРМЛЕНИЯ КУХНИ
ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЙ АРХИТЕКТУРНЫЙ ОТДЕЛ • ОТДЕЛ ЭКСКЛЮЗИВНЫХ ЖИЛИЩНЫХ ПРОЕКТОВ • ОБСЛУЖИВАНИЕ НА РУССКОМ ЯЗЫКЕ
ЗАПИСЬ НА ИНДИВИДУАЛЬНУЮ КОНСУЛЬТАЦИЮ ПО ТЕЛ. 1-7ОО-7О-4О-ЗО
4j]pline ROSIERESQ
Cuisinart