ВЕСТИ октябрь 2007 • Цена -14.90 шек. (вкл. НДС), 12.90 шек. (не вкл. НДС) • (n”jm nW) mi 12.90 (n"yn Tjd) пи 14.90 -тпп
Кулинарный воя
пироги с Бейкер-стри швейцарское вино страна кленового сиропа кухня добрых самаритян

"Котедж Тнува с домиком": самый популярный - самый вкусный!
TWH
пит
Только "Котедж Тнува с домиком" изготовлен из натурального молока и морской соли, обогащен кальцием* - без стабилизаторов "Котедж Тнува с домиком В каждом доме каждый день.
Котедж 3% и 5% жирности
№50
октябрь 2007
Плоды
Манго
дел
Ароматы регионов
Правда о швейцарской кухне
24
вкуса
Поваренная книга
Кухня великана
Первая проба
Ассорти
_________________4
Разговор на любимую тему
Хорошая кухня добрых самаритян
Быстрая еда
Фаст-фуд жив, фаст-фуд будет жить!
Фиш-меню
День тунца
ОотогоаФия только для иллюстрации Только пси лоалъявлении купона. Действительно
Только в сети украшений Coral кулон из золота 14 к с жемчужиной “399
V шек цена на включает стоимость цепочки
Рецепты на все случаи жизни
Легкая осень
________________10
Великие гурманы
В гостях у Похлебкина
________________14
Меню библиофила
По рецептам миссис Хадсон
________________18
Дары земли
Инжир
Блюдо с историей
Салат с русской фамилией
Заморская кухня
Крылышки в кленовом сиропе
Кулинарный детектив
И чуть-чуть коньяка
47
Конкурс рецептов Наши новые победители
Следующий номер журнала выйдет 1 ноября
Главный редактор
Анна Садагурская
Выпускающий редактор
Евгения Ламихова
Арт-директор
Наталия Ларская
Литературный редактор
Татьяна Наймарк
Переводчик
Жанна Львовская
Редакция и администрация: ул. Хома у-Мигдаль, 2, Тель-Авив, 67771 тел. 03-6383444, факс 03-6383440
Отпечатано в типографии «Дфус ха-макор Лтд.», тел. 08-9430911
Распространитель «Бар Лтд.», тел.03-6070707
©Вести-1992 Лтд., группа «Едиот ахронот»
Коммерческий директор Ципи Дан тел. 03-6383443, факс 03-6383490 Зам. генерального директора
Михаил Бар-Бурбан Генеральный директор
Давид Меир
"адо "иу гэу"
"'ООГ Уи УЭ1НП |-ппп
ponirro nix лэтш
ИП'И') П'МТ гопиЛ ПЛУП
pOt1? П'ЛО! тпиртт елн
п 'Э'Х ITI'-inon лЛгоп
03-6383490 :орз 03-6383443 Ли
08-9430911 Ли ."n“in -ирпп oisT :oist
03-6070707 Ли ЛЛа nxsni piny -р“ :nxsn
67771	2 Trani nnm :пЛтп! лэтрп
03-6383440 :орэ 03-6383444 Ли "лпппн nui'T" лхпрп - n“ja 1992 - 'uoi ©
piQ-тд Лкз'п Л"этпо тип тгг :Л”эзп
Фото на обложке: CD bank
niVTinn риЛ Т>‘М-|ПМ ПЭТУПП |'К
Использование материалов и фотографий без разрешения редакции запрещено Редакция не несет ответственности за содержание рекламных объявлений
Каждому блюду своя пряность
В сети теплиц «Хиштиль» пряные травы теперь продаются в готовом виде. Они подобраны по назначению (для рыбных и мясных блюд, для салатов) и уложены в красивые корзинки. Приходите и берите.
Вам больше не придется ломать голову при выборе пряностей для того или иного блюда. Это за вас сделают специалисты.
ассорти
Европейские деликатесы в семейной атмосфере
В чисто американском стиле: официантки в коротких шортах и обильная еда. Где такое можно увидеть? В ресторане «Hooters» в Нетании.
Спортивные девушки, вкусная еда
Свежие продукты и индивидуальный подход -так можно описать девиз этого магазина.
Новый филиал сети «Мааданей-Мания» в Ашдоде сочетает до стоинства супермаркета (большой выбор, быстрое обслуживание) с особенностями семейного бизнеса, когда покупатель может посоветоваться с продавцом. В ашдодском филиале представлены разнообразные мясные деликатесы - копчености, колбасы, сосиски, а также морепродукты и сыры - как отечественного, так и импортного производства. Здесь же можно приобрести свежую выпечку, парное мясо, готовые салаты и соленья.
Это первый израильский филиал модной американской сети, созданной в октябре 1983 года во Флориде. Октябрь - счастливый месяц для «Hooters»: ежегодно именно в это время сеть открывает новые рестораны. Не стал исключением и Израиль, где вот-вот распахнет свои двери первый «Hooters».
Филиалы этой сети действуют в 23 странах мира, брэнд объединяет 440 заведений быстрого, но вкусного питания Их особенность -необычный сервис. Официантки - молодые спортивные девушки, как будто только что вернувшиеся с пляжа. Во Флориде таких стройных загорелых красоток называют «девушки Hooters».
Что же касается еды, то она традиционно американская гамбургеры, жареные куриные крылышки, пиво. К ним подаются салаты и многочисленные соусы. Кроме пива можно заказать другие алкогольные напитки.
Ароматный хлеб и вкусные кексы предлагает пекарня «Аехем Тати». В ее фирменных магазинах продаются такие редкие лакомства, как медовый каравай и калач с розмарином. А еще - кексы с медом и инжиром, миндальные халы... Стоит попробовать!
♦
Завтрак в бутике
Каждую среду в тель-авивском ресторане «Дим-сам» незабываемый шоу-ужин: перед посетителями выступает мастер Яма, звезда телепрограмм, посвященных суши. Прямо на глазах у посетителей он приготовит различные виды этого блюда.
в
IHII
м
Для любителей пива
Хотите попробовать новые сорта пива?
Добро пожаловать в «Temple Ваг» - ирландский паб в центре развлечений «Синема-сити» близ Герцлии-Питуах.
Новость для гурманов: в центре страны появилось место, где можно и позавтракать, и купить замечательные деликатесы.
Это бутик «Buy the way>
Раанане. Знатоки найдут здесь хорошее вино, свежеприготовленную итальянскую пасту, домашние конфитюры, сыры. Конечно, тут же продается пышущая жаром выпечка. Пока глаза скользят по полкам, желудок томится в ожидании еды, подогреваемом аппетитными запахами из расположенного тут же, в бутике, кафе. Здесь можно заказать израильский завтрак (омлет, мелко нарезанный овощной салат, домашний хлеб, кофе) или завтрак французский (бриоши с грушевым соусом, сок, кофе). Или просто тарелку изысканных сыров - опять же с соком и кофе.
В октябре здесь проводится фестиваль пива и представляются неизвестные израильтянам сорта - например, пиво «Ньютон». Оно содержит всего 3,3 процента алкоголя, слегка сладковатое и имеет привкус яблок. Здесь же можно попробовать крепкие сорта бельгийского пива, которые до сих пор не импортировались в Израиль.
Ресторан на набережной
Легкий бриз, морская гладь и отменная кухня - отличный выбор для обеда в субботу. А также для завтрака в пятницу.
Или для любой трапезы в любой другой день недели.
Ресторан «Гордо» на набережной Гордон в Тель-Авиве - заведение новое, но рассчитывающее на популярность. Оно предлагает меню в духе Средиземноморья (морепродукты, рыба, овощи) и работает с 10 часов утра до глубокой ночи. Особая гордость ресторана - площадка, с которой открывается замечательный вид на море.
Итальянская трапеза в Тель-Авиве
Уютная атмосфера итальянского ресторана, обилие зелени, аромат щедро приправленного пряностями мяса... Неужели это все -вТель-Авиве?
Ресторан < Беллини» расположен в одном из самых интересных мест Тель-Авива, в недавно отреставрированном районе Неве-Цедек. Близость моря и Центра сценических искусств «Сузан Далаль» еще больше подчеркивают итальянский, не чуждый театральности налет этого заведения. Почувствуйте себя в Неаполе, заказав салат из эндивия с сыром горгонзола, нежнейшего цыпленка в чесночном соусе или телячьи ребрышки.
разговор на любимую тему
Хорошая кухня
добрь IX
самаритян
Кухня самаритян занимает важное место в жизни Пнины Цдаки. Иначе и быть не может: ведь она - член этой общины. У Пнины большая семья: муж, три сына и семеро внуков
«Я готовлю пищу с любовью, - говорит Пнина, - но больше всего я хочу, чтобы моя семья была довольна. И главное, чтобы подрастающие внуки полюбили те же блюда, которые нравились их родителям. Тогда в доме всегда будет согласие».
Пнина любит готовить и слывет среди родных и знакомых отменным кулинаром. Признавая за собой этот талант, она задалась целью собрать лучшие рецепты. Недавно в свет вышла ее книга «Хорошая самаритянская кухня», которая содержит не только способы приготовления вкусных блюд, но и описание обычаев и праздников общины, ее легенды и предания.
В своем доме, за столом, уставленным праздничными блюдами, Пнина предается воспоминаниям о жизни в Шхеме и рассказывает о богатых кулинарных традициях самаритян. Она предложила нам маленькие виноградные листья, фаршированные рисом, зеленью петрушки, специями и приправленные томатным соусом; кубе из куриного мяса, жареного лука, кедровых орехов и специй; перцы, фаршированные рисом, луком и кедровыми оре
хами; макароны, отваренные вместе с жареным луком, который придает блюду коричневый цвет; кабачки, фаршированные кусочками куриной грудки и кедровыми орехами. Все было так вкусно и необычно, что я спросила Пнину:
- Каковы основные составляющие вашей кухни?
- В основном блюда готовятся из баранины, телятины или куриного мяса и овощей. Мы используем особые приправы, главная из которых бехар. Это английский перец, у которого приятный запах и нет остроты черного перца.
- А в чем особенность этих блюд?
- В начале прошлого века материальное положение в Палестине было очень тяжелым. Самаритяне были вынуждены как-то менять образ жизни в соответствии с реальностью. В Шхеме и окружающих его горах росли всевозможные растения, и самаритяне научились использовать их для приготовления пищи. Поэтому наши блюда содержат много зелени. Весной люди выезжали в горы, собирали крупные листья, фаршировали их и варили. Из некоторой зелени варили супы. Люди научились брать у при
роды то, что можно использовать в пищу.
- В чем особенность самаритянской кухни?
- Эта кухня по своему характеру близка к восточной, но на питание нашей семьи оказал влияние брак моих родителей: мама приехала из России, а папа - с Востока. Отцу нравилось то, что варила мать, а она быстро научилась готовить кушанья, которые ели в его доме. У нас был открытый дом, родители любили принимать гостей, которым очень нравилось мамино угощение. На кухне всегда пользовались большими кастрюлями, потому что в любой момент мог зайти гость. Я продолжаю эту традицию: готовлю большие порции, чтобы каждый мог есть вдоволь.
- Каков источник кулинарной традиции самаритян?
- Она основана на Торе. Мы принадлежим к колену Эфраима и Менаше, сыновьям Йосефа, то есть к роду кознов. Все наши обычаи и заповеди заимствованы из Торы. Мы отмечаем только те праздники, которые упоминаются в этой книге. Но поскольку мы сионисты, любим Израиль и учились в государственных школах, мы жарим
пончики на Хануку и печем «озней-Аман» в Пурим, хотя этих праздников в Торе вы не найдете.
- Какие особенные блюда вы можете назвать?
- Ну, например, зариб - мясо, которое запекается в земляной печи. Это блюдо основано на обряде жертвоприношения в Песах, а земляными печами пользовались сыны Израиля, когда вышли из Египта Зариб едят только члены нашей общины. Каждый устраивает печь рядом с домом и в дни праздника приглашает гостей - членов общины. Кроме баранины (как известно, в жертву следует приносить молодого барашка) можно подавать куриное мясо, овощи и рис. У этого блюда изумительный запах, и все едят досыта, наслаждаясь праздничной атмосферой. В Шавуот мы готовим суп из пшеницы и овощей, причем пшеницу перемалывают за четыре дня до праздника. Осенью, в Суккот, принято готовить напиток из лимонов и гранатов, салаты из баклажанов и листового салата с гранатами, компот из гранатов. Новый год самаритяне отмечают в октябре, потому что наша дата не всегда совпадает с традиционным еврейским календарем.
- Насколько распространена сегодня кулинарная традиция самаритян?
- Раньше мы полностью придерживались всех правил. Я по-прежнему каждый день готовлю свежую еду и ничего не оставляю на завтра. Работающие женщины предпочитают готовить более легкие блюда, но в основном наша кухня основана на знакомых и давно известных кушаньях.
- Самаритянские блюда легко готовить?
Чтобы готовить вкусно, всегда нужно вкладывать время и силы. Блюдо следует готовить в соответствии с рецептом Например, для того чтобы нафаршировать по всем правилам виноградные
листья, требуется терпение. Но это так приятно - подать кушанья, красиво сервированные на блюдах, чтобы стол выглядел привлекательно, чтобы все возбуждало аппетит.
- А как насчет количества калорий в традиционных самаритянских блюдах?
- Я стараюсь готовить так, чтобы пища содержала как можно меньше жиров. Когда я жарю лук, то потом сливаю масло, а если я вижу масло на поверхности готового блюда, я снимаю его ложкой. Кроме того, все жареные продукты я выкладываю на бумажное полотенце.
- Когда у вас проявилась любовь к кулинарии?
- Когда мне было тринадцать лет, я пережила горе - умерла моя мама. Я ходила к своим тетушкам и помогала им на кухне. Так я сделала свои первые шаги в области кулинарии. Когда у меня появилась своя семья, я ближе познакомилась со всем, что нужно знать хозяйке.
- Приготовление пищи доставляет вам удовольствие?
- Если ты готовишь для тех, кого любишь, ты стараешься, чтобы все было идеально. Когда ко мне приходят внуки, они начинают принюхиваться и гадать, что бабушка приготовила для них сегодня, и если оказывается, что коричневые макароны, они радуются, потому что это их любимое блюдо. Ну а вместе с ними радуюсь и я.
Отец Пнины был первым мужчиной из общины самаритян, который женился на еврейской женщине. До него это не было принято. Он познакомился с Мирьям, когда приехал из Шхема в Яффо в поисках работы. Она приехала из России и работала на сборе апельсинов в Петах-Тикве. Поскольку в общине всегда было меньше женщин, чем мужчин, коэны разрешили заключить этот брак. Семья поселилась в Яффо.
- Одна комната в нашем доме, - вспоминает Пнина, -
была отведена для субботних молитв, в ней все вместе молились о самаритянах, живших в Яффо. Так мы выучили все молитвы. Но когда мне было семь лет, спокойная жизнь закончилась: началась Война за независимость, и мы оказались в зоне обстрела. Выхода у нас не было, и мы уехали к родственникам в Шхем. Но у отца там не было работы, и через два года он предпринял смелый шаг: надел платье арабской женщины и с чьей-то помощью проник на территорию Израиля. Когда его задержали солдаты ЦАХАЛа, он попросил, чтобы позвонили тогдашнему президенту Израиля Ицхаку Бен-Цви и спросили его, что делать с Мирьям Цдакой, женой Яфета. Бен-Цви, друг семьи, попросил, чтобы к ней отнеслись со всем возможным уважением. Благодаря этому все мы смогли воссоединиться в семейном доме в Яффо. Позднее отец купил участок земли в Холоне, поставил там палатку, и мы жили в ней. Затем он построил барак из деревянных досок от ящиков из-под рыбы, а в 1954 году мэр города и Бен-Цви решили, что нужно объединить всех членов самаритянской общины в одном месте. Так возник район, в котором я живу до сих пор. Пнина Цдака закончила школу в Тель-Авиве, а затем поступила на педагогические курсы. Со своим будущим мужем, учителем, она познакомилась в Шхеме, куда приехала, чтобы отметить праздник Песах среди самаритян. Два года молодая семья прожила в Шхеме, а в 1967 году вернулась в Холон. Пнина сразу начала работать и настолько преуспела в своей профессиональной деятельности, что стала известным человеком в городе. Одновременно с работой она совершенствовала свое кулинарное мастерство и стала замечательной хозяйкой. Со временем ее сыновья женились, и теперь их жены тоже
готовят блюда самаритянской кухни.
Познакомьтесь с несколькими рецептами Пнины Цдаки.
Фаршированные
виноградные листья
250 г виноградных листьев;
1 стакан риса;
по 0,5 чайной ложки соли, бехара, сладкой паприки;
4 столовые ложки нарезанной зелени петрушки;
2 столовые ложки растительного масла;
3 столовые ложки томатной пасты;
3 столовые ложки лимонного сока;
курятина, говядина или баранина.
< Сначала подготавливаем листья Отрезаем стебли, доводим до кипения воду в кастрюле и опускаем в нее листья небольшими порциями.
< Достаем листья из кастрюли и перекладываем в миску с холодной водой.
I В это время промываем рис и заливаем его водой.
< Сливаем воду с риса и смешиваем его со специями и маслом. Маленькие листья используем полностью, а большие делим на три части. < Кладем немного фарша на верхний край листа, немного сворачиваем его, затем загибаем края листа и сворачиваем до конца.
< Тщательно промываем нарезанное крупными кусками мясо, кладем его в кастрюлю, приправляем бехаром и корицей и вливаем немного масла. При желании можно добавить зеленый или очищенный миндаль и помидоры шерри. Закрываем кастрюлю и тушим мясо на среднем огне. Когда мясо начинает поджариваться, всю образующуюся жидкость сливаем. Кладем в кастрюлю фаршированные вино-
дело вкуса
Самаритяне научились использовать растения для приготовления пищи. Поэтому их блюда содержат много зелени. Весной люди выезжали в горы, собирали крупные листья, фаршировали их и варили
градные листья и заливаем водой в таком количестве, чтобы она покрыла все содержимое кастрюли. Доводим до кипения, уменьшаем огонь и варим до испарения всей жидкости.
Этот процесс занимает примерно два часа.
I Кладем в миску томатную пасту (можно взять консервированную или приготовить ее из свежих помидоров), вливаем 3 стакана воды, добавляем 1 чайную ложку соли, столько же бехара, 3-4 столовые ложки лимонного сока, перемешиваем и переливаем в кастрюлю. Соуса должно быть столько, чтобы он находился
на одном уровне с фаршированными листьями.
4 Доводим содержимое кастрюли до кипения и варим на небольшом огне, пока соус не станет более густым. 4 Уменьшаем огонь и варим еще час. После выключения огня даем немного постоять, а затем выкладываем содержимое в большое сервировочное блюдо.
Возможные варианты:
1. Это блюдо можно приготовить без мяса. Кладем в ка
стрюлю ломти помидоров или помидоры шерри, кедровые орехи, миндаль, вливаем
немного масла и продолжа
ем варить, как указано в ре
цепте.
дело вкуса
2. Можно приготовить такое же блюдо, используя вместо виноградных листьев мангольд. Нужно только учесть, что его листья гораздо нежнее ви
ноградных и поэтому их нужно сразу же вынуть из горячей воды и опустить в холодную.
Кубе
2 стакана мелкого бургуля;
2 крупные картофелины, отваренные в кожуре;
1 стакан лука, обжаренного до прозрачности;
1 стакан куриной грудки, нарезанной кубиками и слегка обжаренной; 0,75 стакана муки;
2-3 столовые ложки кедровых орехов;
1 чайная ложка соли;
по 1 чайной ложке бехара, корицы, тмина, куркумы;
1 столовая ложка сумаха.
4 Замачиваем бургуль в теплой воде на 1-2 часа. Очищаем картофель и разминаем его в пюре. Тщательно отжимаем бургуль, смешиваем с картофелем, приправляем солью, бехаром, корицей, тмином и куркумой.
I Добавляем муку и вымешиваем все вместе до получения однородного теста.
4 Смешиваем кусочки куриной грудки с кедровыми орехами, жареным луком и специями. Формуем из теста кубе размером с ладонь, делаем в каждом углубление, заполняем его начинкой и скрепляем края.
4 Кубе должны получиться целыми, без разрывов. Обжариваем подготовленные кубе в глубоком масле, следя за тем, чтобы они не подгорели. (Вначале для пробы обжариваем одну штуку, и если кубе
распадается, добавляем в тесто немного муки.) Готовые кубе выкладываем на бумажное полотенце, чтобы впитались излишки жира.
4 Можно приготовить вегетарианский вариант. Тогда вместо куриной грудкизаполняем кубе жареным луком, курагой, нарезанными орехами, каштанами, изюмом.
Фаршированные перцы
10-12 перцев;
1	стакан риса;
2	столовые ложки
жареного лука;
0,5 чайной ложки соли;
0,5 чайной ложки бехара; четверть чайной ложки черного перца;
4-5 столовых ложек растительного масла;
2	столовые ложки кедровых орехов.
4 Тщательно промываем перцы, очищаем их от семян и
внутренних перегородок и обдаем кипятком. Промываем рис, заливаем его горячей водой и даем постоять полчаса. Затем снова промываем, приправляем солью, перцем и бехаром и смешиваем с кедровыми орехами и жареным луком.
4 Заполняем каждый перец рисом и закрываем четвертинкой помидора. Обжариваем перцы в сковороде с небольшим количеством масла и складываем их в дуршлаг, чтобы стекло лишнее масло. Затем кладем перцы в кастрюлю, разводим томатную пасту в воде, добавляем немного соли и заливаем этим соусом перцы. Доводим до кипения, уменьшаем огонь и варим до приобретения соусом нежной консистенции.
Окончание на стр. 30
МИР ВКУСОВ в одном КУБИКЕ
ПРИПРАВЫ РАЗЛИЧНЫХ ВКУСОВ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮД ИТАЛЬЯНСКОЙ, АЗИАТСКОЙ И ФРАНЦУЗСКОЙ КУХНИ
"Дорот" предлагает вам вкусы самых популярных кухонь в одном кубике! Теперь вы с легкостью сможете добавить в каждое блюдо аутентичный вкус и аромат итальянской, азиатской и французской кухни. Свежие ароматные приправы прямо с поля, на одном подносе.
Рецепты и советы на Интернет-сайте: WWW.dorot.CO.il
рецепты на все случаи жизни
Легкая
Калорийность: 250 ккал. 4 порции
12 цветков цуккини;
350 г филе рыбы без кожи и костей (денис, фарида, локус);
1	столовая ложка натертого корня имбиря;
натертая цедра 1 лимона;
2	толченых зубчика чеснока;
2 столовые ложки нарезанной кинзы;
Первый признак израильской осени - это вечерняя прохлада, а второй - появление аппетита,
пропавшего было в жаркие летние дни. Побалуйте себя и своих близких оригинальными блюдами
1 мелко нарезанный перец чили;
1 столовая ложка соевого соуса;
1 чайная ложка кунжутного масла;
соль и черный перец.
Для супа:
0,5 л рыбного бульона;
2 столовые ложки мирина
Дни становятся прохладнее, и нам хочется вместо холодного супа или мороженого поесть что-нибудь горячее, питательное. Однако у сытных блюд есть оборотная сторона - пресловутая калорийность... Как совместить вкус и пользу? Сделать это можно, если использовать рецепты Амира Кальфона, шеф-повара гостиницы «Яарот ха-Кармель». Он разработал их вместе с диетологом Широй Джибилик Соло, преследуя цель создать вкусные, полезные, но низкокалорийные блюда. Мы познакомим вас с несколькими из них. Обратите внимание: рецепты приводятся в двух вариантах - обычном и диетическом.
Салат из инжира и козьего сыра
Этот салат богат кальцием благодаря наличию сыра и свежего инжира, а в орехах пекан содержится ненасыщенная жирная кислота, которая помогает предупредить болезни сердца.
Калорийность: 1800 ккал.
Ь 1 стакан листьев » мангольда;
1 стакан листьев руколы;
дело вкуса
1 стакан листьев кресс-салата;
1 стакан нарезанного зеленого лука;
8 спелых плодов инжира, нарезанных на четыре части;
100 г сыра сент-мор;
100 г каленых орехов пекан.
Для соуса:
0,25 стакана оливкового масла;
2 столовые ложки силана (финиковый сироп);
соль и белый перец;
1	столовая ложка натертого свежего корня имбиря;
2	столовые ложки цитрусового уксуса.
1 Кладем в миску всю зелень, инжир и орехи. В отдельной посуде смешиваем продукты для соуса и поливаем им салат. Осторожно перемешиваем, перекладываем в сервировочное блюдо и посыпаем измельченным сыром.
Салат с инжиром и козьим сыром (диетический вариант)
Это тот же салат, но с пониженным содержанием калорий.
Калорийность: 860 ккал.
1 стакан листьев манголвда;
1 стакан листьев руколы;
1 стакан листьев кресс-салата;
1 стакан нарезанного зеленого лука;
8 спелых плодов инжира, нарезанных на четвертинки;
100 г сыра «Цфатит» с пониженным содержанием жира;
30 г сырых орехов пекан.
Для соуса:
2 столовые ложки оливкового масла;
1 столовая ложка силана; соль и белый перец;
1	столовая ложка натертого корня имбиря;
2	столовые ложки цитрусового уксуса.
< Способ приготовления тот же.
Фаршированные цветы цуккини с супом мису
Это низкокалорийное блюдо богато белками, содержит фосфор и кальций, а в цветках цуккини много лютеина, который помогает сохранить зрение.
(рисовое вино);
1 столовая ложка мису (можно купить в магазинах дальневосточных продуктов);
нарезанный зеленый лук;
20 сушеных грибов шиитаке, замоченных в воде и нарезанных соломкой.
Готовим начинку: нарезаем рыбное филе маленькими кубиками и смешиваем их с остальными продуктами. Осторожно открываем цветы цуккини, заполняем их начинкой, закрываем и храним в холодильнике до готовности супа.
Для приготовления супа доводим до кипения рыбный бульон, кладем в него мису и размешиваем венчиком, чтобы не было комков. Уменьшаем огонь, кладем в бульон цветы цуккини и варим при слабом кипении 5 минут.
< В суповые тарелки кладем нарезанный зеленый лук и грибы, по 3 фаршированных цветка цуккини, добавляем суп и сразу подаем.
Для приготовления диетического варианта используем нежирную морскую рыбу (с жирностью не выше 5 процентов).

ЭТО ЕСТЕСТВЕННО, ЧТО У НАС ВЫ ЗАПЛАТИТЕ МЕНЬШЕ
“ГЛОБС“ ПРОВЕРИЛ И ПРИШЕЛ К ВЫВОДУ ДЕЛАТЬ ПОКУПКИ
В “ЭДЕН ТЕВА МАРКЕТ“ -ЭТО ДЕШЕВО И ВЫГОДНО!
(Михаль Раз Хаймович, вечерний выпуск Тлобс", 15.08.07)
Сравнительная таблица покупок в супермаркетах органических продуктов, август 2007
Корзина покупок	"Тева-спорт"	"Эден тева маркет"	"Берейшит"	"Нкцат ха-дувдеван"	"Органик маркет"
12 органических яиц, соевое молоко, экологически чистое моющее средство, органическая тхина 500 г, банка меда 500 г, органический кетчуп “Адамаб 580 г, биойогурт “Хават-буффало“ 500 г, козья брынза 250 г; ораническое киноа 1 ю; развесной коричневый рис 1 кг, органические хлебцы из органического неочищенного коричневого риса, развесные грецкие орехи 100 г, органические зеленые огурцы 1 ki; органические помидоры 1 ю; корзинка свежего органического инжира 0.5 кг, органическое оливковое масло жадного отжима 750 г, злаковые хлопья Erwotads, хлопья "Бренфлекс“	222 щек.	219“	2671	2671	2761
|Т11
SWEDEN
TEVA MARKET
Супермаркет натуральных продуктов
www.edenteva.co.il
Нетания, комплекс "Полег" (около ИКЕА) ул. Яд-Харуцим, 4, тел. 09-8931500 Часы работы: вс.-чт. - 9.00-22.00 пт. - 8.00-15.30
ФИЛИАЛ В ОР-ЙЕГУДЕ, УЛ. ХА-МАСГЕР, 8

Кулинары фирмы, выпускающей свежее мясо из серии «Адом адом», предлагают приготовить сытный салат с говядиной.
Салат из киноа с полосками стейка
4 порции
400 г синты, антрекота или филе, нарезанного полосками толщиной 1 см; 2 столовые ложки рапсового масла;
2 перца (желательно разного цвета), нарезанных соломкой;
2 крупно нарезанных стебля зеленого лука; соль и черный перец свежего помола;
0,5 стакана слегка обжаренных кедровых орехов;
1	стакан киноа. Для маринада:
2	столовые ложки соевого соуса;
2	столовые ложки белого
или красного вина;
1 столовая ложка меда;
1 чайная ложка дижонской горчицы.
<	Смешиваем все продукты для маринада и кладем в него мясо на 1-2 часа.
<	Промываем киноа и отвариваем в 1,5 стакана кипящей воды на маленьком огне, пока крупа не станет мягкой и прозрачной.
	ь 4 Разогреваем масло в воке или большой сковороде и обжариваем перец в течение 1-2 минут.
дело вкуса
< Даем маринаду стечь с мяса (используем эту жидкость в дальнейшем) и добавляем мясо в сковороду. Жарим на сильном огне при помешивании и подбрасывании 2-3 минуты, затем добавляем зеленый лук, соль, перец и маринад.
4 Соединяем мясо и перец с киноа, добавляем кедровые орехи и перемешиваем. Подаем сразу или даем остыть до комнатной температуры.
4 Киноа можно заменить кускусом или бургулем.
Оригинальный рецепт блюда из пасты прислала компания «Барилла».
Паста с жареными помидорами и анчоусами
500 гдлинной лапши, отваренной,как указано на упаковке;
8 столовых ложек оливкового масла;
8 артишоков (можно использовать мороженые), разрезанных на 6 частей;
10 кусочков филе анчоусов;
4 нарезанных сушеных перца чили;
сок из 1 лимона;
5 помидоров;
1 столовая ложка свежих листьев орегано;
6 нарезанных зубчиков чеснока;
1 столовая ложка узо.
4 Обжигаем на открытом огне помидоры, очищаем их от кожицы и семян и нарезаем крупными дольками.
4 Разогреваем оливковое масло и тушим в нем чеснок и перец чили, затем при постоянном помешивании добавляем анчоусы, артишоки, помидоры и слегка все обжариваем.
4 Кладем в сковороду готовую лапшу и держим на огне несколько минут Вливаем лимонный сок и выключаем огонь.
4 Добавляем узо и орегано, перемешиваем. Подаем, украсив веточкой орегано.
А эти два рецепта предлагает шеф-повар из ресторана «Каза ду Бразил» Асаф Бузагло.
Парфе-эспрессо с грушами в вине
Для парфе:
200 мл сливок;
5 желтков;
0,5 стакана сахара;
20 г кофе эспрессо; немного ликера «Клоя». Для груш в вине: 1 очищенная груша средней величины;
600 мл красного вина для кулинарных целей;
100 г сахара;
1 палочка корицы;
1 звездочка аниса.
4 Взбиваем сливки, а затем
желтки с сахаром до его полного растворения. Соединяем желтки со взбитыми сливками и добавляем ликер.
4 Отвариваем грушу до мягкости в вине с сахаром. Нарезаем ее кубиками и кладем в высокий стакан или вазочку. Сверху выкладываем парфе.
Шоколадный фундант
300 г горького шоколада;
100 г муки;
200 г сахара;
4 яйца;
4 желтка;
200 г маргарина.
4 Растапливаем отдельно шоколад и маргарин, а затем смешиваем оба продукта. Добавляем яйца и желтки, перемешиваем. Всыпаем муку и сахар, снова перемешиваем и распределяем полученную массу по порционным круглым противням. Выпекаем в течение 10 минут при 180 градусах.
Рецепт от ресторана «Пасифик».
Миндальный твиль с кокосовым кремом
Для твиля:
30 г муки;
30 г измельченного миндаля;
70 г сахара;
35 г растопленного маргарина «Махмаа»; четверть стакана апельсинового сока; цедра одного апельсина. Для кокосового крема: 1 столовая ложка кукурузной муки;
40 мл кокосового молока;
10 г кокосовой стружки;
80 мл сливок;
3 желтка;
60 г сахара;
160 мл кокосового молока;
80 мл холодной воды.
4 Для приготовления твиля смешиваем все продукты, за исключением маргарина, чтобы получилась однородная масса. В конце добавляем растопленный маргарин.
4 Охлаждаем 2 часа в холодильнике. Выкладываем на противень из огнеупорного силикона (можно использовать и обычный противень) и выпекаем 5-7 минут в духовке, предварительно разогретой до 180 градусов.
4 Охлаждаем и раскладываем по стаканам.
4 Переходим к приготовлению крема: смешиваем в миске 40 мл кокосового молока, 3 желтка и кукурузную муку (корнфлор) до получения однородной массы. В отдельной кастрюле доводим до кипения 160 мл кокосового молока, 60 г сахара и 10 г кокосовой стружки Постепенно смешиваем массу с молочной и перемешиваем на слабом огне до сгущения.
4 Ставим на ночь в холодильник. Взбиваем сливки и воду в устойчивую пену и смешиваем с охлажденным кремом. Раскладываем крем по стаканам поверх твиля.
СЛАДКОГО ГОДА И ЗДОРОВЬЯ!
"Эден тева маркет", супермаркет натуральных продуктов, празднует новый год, предлагая широкий ассортимент органических, натуральных и полезных для здоровья продуктов, а также праздничные мероприятия, которых не найти в другом месте
мед
Мед "Эрез" 350 г 13"
Мед “Яд-Мордехай" 350 г
14
Мед с пыльцой . flB “Санлайн" л • 20° г
29“ -
ПИНА
Тхина "Ха-Йона" 500 г
Органическая тхина "Ха-Насих“
9"
Органическая тхина “Маршал'1 13“
Органическая тхина “Хардуф" дээ
Тхина “Аль-Хилаль11
450 г
РАСТИТЕЛЬНОЕ МАСЛО
Органическое соевое масло холодного отжима
19“
Органическое рапсовое масло(канола) холодного отжима 19“
Органическое подсолнечное масло холодного отжима
19“
Органическое кукурузное масло холодного отжима
19“
Рисовое масло
17“

ОРГАНИЧЕСКИЕ СВЕЖЕМОРОЖЕНЫЕ ПРОДУКТЫ
22“
Органический вегетарианский кебаб "Адема"
Органическая зеленая фасоль "Хардуф" да
Органическая брокколи “Хардуф"
[99
Органическая	Ломтики
кукуруза	А	।	органической сои
"Хардуф"	ЦДУ	"Адама"
14"	Ж	22"
|ТШ
_^EDEN^_
TEVA MARKET
Супериарнет натуральных продуктов
\___________________________________/
www.edenteva.co.il
Нетания, комплекс "Полег" (около ИКЕА) ул. Яд-Харуцим, 4, тел. 09-8931500 Часы работы:
ВС.-ЧТ. - 9.00-22.00
пт. - 8.00-15.30
ФИЛИАЛ В ОР-ЙЕГУДЕ, УЛ. ХА-МАСГЕР, 8
“Эден тева маркет“ вправе изменить цены в любой момент. Продажа толью в розницу, оптом товары не отпускаются. Данные мероприятия действительны до 510.07 или до окончания запаса. Сеть может прекратить мероприятия в любой момент. Фотографии толью для иллюстрации, пю
великие гурманы
Миллионы людей читали кулинарные книги Вильяма Похлебкина, но немногие встречались с ним лично.
Мы публикуем воспоминания человека, которому довелось не только говорить с великим кулинаром, но и отведать его блюда
Вильям Похпдбкин
В гостях
Похлебки!-
В 1974 году мне довелось отобедать у Вильяма Васильевича Похлебкина, и об этой трапезе я рассказываю своим знакомым, особенно во время застолий, уже много лет. Эта встреча помнится мне как сегодня. А дело было так.
С Похлебкиным я познакомился, когда понадобилась консультация для короткометражного фильма «Кто сварит кашу?», сценарий к которому я тогда писал для Свердловской киностудии Я позвонил мэтру и попросил о встрече. «Ну что же, - ответил Вильям Васильевич, -можно встретиться у меня в институте (напомню, что Похлебкин был доктором наук, специалистом по истории отношений России и скандинавских стран) или в редакции, но сидеть и рассуждать о кулинарии всухую? Это не мой стиль». Похлебкин не
пил, он имел в виду обед, который станет для меня наглядным примером кулинарной традиции.
И я поехал в Подольск, где жил тогда Похлебкин с женой. Стандартный микрорайон, маленькая квартира, где на тесной кухне священнодействовал лучший российский кулинар. Один вид стола с хорошей - не шикарной, но продуманной - сервировкой предвещал нечто особенное. Он стоял в центре комнаты, а вдоль стен тянулись шкафы с книгами с броскими иностранными корешками, многие по кулинарии и гастрономии. У Бабеля в рассказе «Улица Данте» есть фраза о том, что за тысячу лет своей истории французы придумали три главные вещи -женщину, обед и книгу В тот день у Похлебкина я увидел, как соединяются в единое целое книга, обед и история.
Во время еды Вильям Васи льевич то и дело вскакивал брал с полки нужную книгу и давал пояснения, что мы едим, откуда пошло то или иное блюдо, как оно приготовлено и чем хорош именно такой способ приготовления Кое-что тут же, с листа, переводил с французского, ибо только во Франции, по его мнению, пишущие о кулинарии видели дальше своего предмета, имея представление об истории, психологини философии.
Центром разговора - и обеда, - напомню, была русская, а не французская кухня, но в России, сказал мой собеседник, не успела сложиться своя школа, потому что когда она начала складываться пришел общепит... Прозрачность подтекста несколько удивила меня, и удивление возросло, когда разговор зашел о фамилии Похлебкин
Оказывается, прадед Вильяма Васильевича был крепостным и служил поваром у каких-то князей. Он отличался в приготовлении супов, откуда, вероятно, и пошло прозвище, в дальнейшем ставшее фамилией. «Больше ни у кого в роду склонности к поварской профессии не отмечалось, а мне, похоже, передалось, у меня есть что-то в кончиках пальцев», - сказал Похлебкин и добавил, что отец его работал в ЦК КПСС по части идеологии и готовил блюда совершенно иного рода. (Точности ради замечу, что фразу о пальцах я запомнил хорошо, а слов насчет отца восстановить не могу и передаю лишь свое ощущение иронии Вильяма Васильевича по отношению к этой работе.) Тем не менее двум своим сыновьям работник идеологического фронта не только дал имена Вильям и Роберт в честь Шекспира и Бернса, но и направил их на иную стезю. Как и Вильям, его брат был весьма образованным и эрудированным человеком, он работал переводчиком с японского.
Теперь два слова об обеде. Меню: тельное, куриный бульон, баранья котлета, венская сдоба, желтый японский и черный китайский чай. Грузинское вино, по-моему, «Цинандали», в небольшом, почти символическом количестве. Но главным, разумеется, были пояснения, а блюда - как иллюстрация к сказанному. Конечно же, это была очень вкусная иллюстрация, но, кроме того, я видел, что Похлебкин знает буквально все о продуктах, составляющих блюдо, и о технологии приготовления... Рассказывая о венской сдобе, он позвал меня на кухню и объяснил, как в духовке обычной газовой плиты можно выдерживать необходимый температурный режим. Потом приоткрыл дверцу, посветил фонариком внутрь духовки и, сунув туда руку (вот они, кончики пальцев!), ска
зал жене, что нужно печь еще минут десять. После чего мы вернулись к столу, к беседе. Ровно через девять минут жена вошла в комнату:
- Вильям, взгляни!
О поданном еще минут через двадцать штруделе я вспоминаю всякий раз, когда вижу нечто подобное на витринах сверкающих кондитерских, но именно эти воспоминания мешают мне остановить свой выбор - очень не хочется разочароваться... Может быть, тесто окажется совсем неплохим, но аромата и сопровождения той беседы уже не будет.
За чаем Вильям Васильевич рассказал, что подготовил большой труд, два тома «Национальные кухни народов СССР», куда, между прочим, входит и кухня еврейская. После того как он неожиданно для меня коснулся этой темы, мне очень захотелось ее продолжить. Мой прадед Моше Зеленецкий был пекарем и кондитером в Жлобине, на Гомельщине, мои бабушка и мама замечательно
пекли и готовили, но прежде мне не приходило в голову, что за едой кроются не одни семейные привычки и возможность «достать» продукты, но и нечто существенное - в историческом смысле.
До Похлебкина я вообще не слышал, чтобы кто-то говорил о еврейской национальной кухне. Блюда еврейские были, та же фаршированная щука, от Гоголя и Чехова никуда не денешься, но понятия «еврейская кухня» не бы
Похлебкин написал более пятидесяти книг. Среди них * уникальный труд по символике и эмблематике, который выдержал несколько изданий в разных странах мира. Но наибольшую славу Похлебкину принесли его знаменитые поваренные книги
ло. Я задал самый простой для себя вопрос: можно ли сравнить кухню евреев с кухней других народов? И вот что рассказал тогда Похлебкин.
Еврейская кухня в черте оседлости была по определению кухней бедных людей, ограниченных к тому же правилами кашрута (этого слова мой собеседник не употреблял, но принцип был ему хорошо известен). В то время как меню других народов складывалось из сочетания общедоступных продуктов с дорогими - такими, как мясо, евреи, лишенные прав на землю, практически не могли держать скот. Украинцы и белорусы, даже из самых бедных слоев, ели свинину, но для евреев основным источником мяса и животного жира были куры и гуси. Хорошая, так называемая красная рыба в черте оседлости была привозная, дорогая, а рыба среднего качества, как, например, сом, налим, - не кошерная. Оставалась щука, жесткая и костлявая, но де
шевая.
- Я пробовал, - сказал Вильям Васильевич, - сделать фаршированную рыбу не из щуки, а из более дорогих сортов.
Получалось, по его словам, плохо, прежде всего потому, что у щуки прочная кожа, она удерживает фарш в форме. Во-вторых, более нежный фарш надо «склеивать» большим количеством яиц, а это меняет вкус. И главное, хорошие виды рыбы замеча
тельно вкусны и так, кто будет возиться и фаршировать их?
У евреев же после удачи со щукой появился и форшмак. Делали его в основном из второсортной селедки, которая, чтобы выдержать длительное путешествие в бочках из Германии или Голландии, была страшно пересолена. Конечно, была и селедка быстрой доставки - нежная и менее соленая, но ее покупали лишь богатые. (К слову, известно, что отец Марка Шагала зарабатывал тем, что собирал у разных торговцев в Витебске последнюю селедку со дна бочек вместе с рассолом и продавал беднякам. Запах ржавой селедки, пропитавший отца, Шагал помнил всю жизнь.) Так вот, после вымачивания в воде или в молоке селедка теряла неприятный запах и становилась менее соленой. Потом ее перемалывали, добавляли то, другое, третье, и получалась отличная закуска, которой не брезговали и
аристократы.
БОЛЬШАЯ г)НЦИКЛ9ПЕДИЯ КУЛШАРНОГОИСКУСХШ
Жизнь и смерть великого кулинара

Кулинария была всего лишь увлечением Похлебкина, хотя и основной своей работой он известен не меньше. Похлебкин закончил МГИМО, преподавал в Высшей дипломатической школе, работал в Академии наук и написал более пятидесяти книг. Среди них - уникальный труд по символике и эмблематике, который выдержал несколько изданий в разных странах мира и продолжает выходить сейчас, когда автора уже нет в живых. Похлебкин был крупным специалистом по геральдике. Зарубежные эксперты советовались с ним, выясняя связи монархов своих стран с русскими аристократическими домами.
Но, конечно, наибольшую славу Похлебкину принесли его знаменитые поваренные книги. В 1993 году Вильям Васильевич стал лауреатом международной премии Ланге Черетто, которая вручается за лучшие кулинарные книги. Этой наградой была отмечена работа «История водки», которая по сей день считается непревзойденным трудом в данной области.
Рассказывают, что этот феноменальный человек жил скромно, даже аскетично. Говорят, что у него не было телефона и телевизора, что
Третье, что упомянул Похлебкин по поводу еврейского метода обработки продуктов, - это хрен со свеклой. Хрен -истинно русская приправа. Но чтобы умерить крепость, его оставляли на какое-то время на воздухе, и тогда он вместе с крепостью терял всякий вид, становился серым. Есть замечательный рецепт - хрен со сметаной, но сметана была продуктом недешевым, и к тому же есть такой хрен надо было сразу, иначе скиснет. Поэтому не столь важно, кто первым придумал добавлять
Кулинарная книга Похлебкина из-за разных идеологических препон не выходила вплоть до 1981 года,
а когда вышла, еврейская часть в ней ужалась до четырех страниц. Тем не менее это говорило о том, что советская власть признавала за евреями право иметь свою кухню
он двадцать лет носил один и тот же костюм. Вместе с тем Похлебкин был обладателем уникальной библиотеки, насчитывающей около 50 тысяч книг по истории русской дипломатии и истории мировой кулинарии. Коллекция его кулинарных книг оценивалась знатоками более чем в 100 тысяч долларов.
В мае 2000 года Россию потрясло сообщение о трагической гибели великого кулинара. 76-летний Вильям Похлебкин был найден в своей квартире с признаками насильственной смерти. В последние годы он жил один и редко выходил из дома, его московские друзья вспоминали, что Похлебкин боялся ограбления и предчувствовал скорую смерть. У следствия тут же появилась версия, что убийцы охотились за книжными раритетами, однако от нее пришлось отказаться, так как библиотека оказалась нетронутой. Была другая версия - о том, что грабители искали старинные верительные грамоты, которые весьма ценятся на подпольном рынке древностей, но и это не нашло подтверждения.
Сегодня имя Похлебкина считается чуть ли не нарицательным. Редкое имя вместе с «говорящей» фамилией многие принимают за псевдоним, но за ними стоит живой человек - образец тонкого вкуса и энциклопедических знаний.

тертую свеклу к хрену, важно то, что распространение эта приправа получила благодаря еврейским харчевням. Хрен со сметаной никак не подходил евреям к мясному столу, а любимая ими дешевая свекла, мелко натертая, идеально приглушала остроту, уксус же помогал сохранить красивый красный цвет.
Устыдясь своего невежества, я отправился в Библиотеку имени Ленина и нашел там пару брошюр о еврейской кухне издания 1920-30-х годов. Кроме текста рецептов, в них не было ничего - ни слова о традициях, условиях жизни, кашруте. Книга же Похлебкина из-за разных идеологических препон не выходила вплоть до 1981 года, а когда вышла, еврейская часть в ней ужалась до четырех страниц. Тем не менее это говорило о том, что советская власть признавала за евреями право иметь свою кухню. Все почти как у больших наций... И к чести Похлебкина нужно сказать, что сделал он этот краткий, но блестящий анализ раньше других авторов.
Закончу эту историю анекдотом, хотя вовсе не еврейским. Фильм «Кто сварит кашу?» о профессии повара получился милым, смешным; была устроена официальная премьера в клубе московских поваров, где-то на Садовом кольце. Похлебкина пригласили, но он не пришел.
Звоню ему на следующий день.
- А я был, - сказал Вильям Васильевич. - Я даже пришел на пятнадцать минут раньше и прочитал большой плакат у входа. Я всегда читаю плакаты. А вы не читали?
- Вы знаете, не обратил внимания, уже темнело...
- Вот-вот... А я пришел, когда еще было светло. На плакате было написано: «Первый пАказфильма...» Яушел. В места, где пишут с такими ошибками, я вообще не хожу.
Зеэв Вольфсон и
Ltc aiusa
НОВИНКА! ПЕРВАЯ В МИРЕ ДУХОВКА BUILT IN С 2 ТУРБОУСТАНОВКАМИ
TWIN TURBO ДРУГОЙ ТАКОЙ ПРОСТО НЕТ “Самсунг" с гордостью представляет новаторскую техническую новинку • серию духовок Twin Turbo. 2 турбоактивные установки в одной духовке способствуют распределению бопее горячего воздуха в пространстве духовки и поддерживают в ней одинаковую температуру, сокращая время выпечки и готовки. Большая духовка 65 л, разделяется специальной полкой Split на 2 отдельные камеры - 30 и 32 л, каждая из которых работает как отдельная духовка. Серия роскошных духоеок Twin Turbo от “Самсунг" суперэлегантного дизайна Euro Style с использованием стильного черного стекла, идеальной отделки и разумной эргономичности хорошо гармонирует с роскошной кухонной мебелью.
“САМСУНГ" - НОВАТОРСТВО, УДИВЛЯЮЩЕЕ КАЖДЫЙ РАЗ ЗАНОВО!
Хадера Шаарей-Хадера"
Тель-Авив
Тель-Авив
Каньон Тамат-Авив” Центр "Азриэли"
Гиватаим
Каньон "Гиватаим1'
Рамат-Ган Петах-Тиква ул ИЫт ха-ямим, 16 Каньон “Авнат" (напрттта стадиона) цокольный этаж
ЙЕГуД
Каньон "Савьоним"
Раматха-Шарон ул. Соколов, 49
Нетания
POLEG CENTER (центр Танден")
.о]1п'п'тгвлпч'шрп
Реховот
Каньон "Реховот”
Хайфа
‘Пауэр центр" "Шаарха-Кармвль"
Перекресток БИЛУ “бИЛУ-центр"
Нешер “Тель-Ханан"
Ашдод "Ст$ шоппинг центр* (рядомс’Гив-Таам’)
Перекресток Вулкан “Хуцогха-ммфрац" Ашкелон "Пауэр-центр" перекресток Сильвер
Негарин-Регба Центр "Биг"
Бат-Ям
Каньон “Бат-Ям"
Холон
Каньон "Холон"
БвэрШева
Центр “Биг" (вместо “Ото-дипо")
Иодиин “Испро-центр"
Эйлат
Центр "Биг*
Новое: Кармиэль Комплекс ’БИГ*
Ришон лг-Цион ул. Ялаей-Т'^оан, 5 (около *М. .
ЗГОДА
полной гарантии
Сэмлайн"
AMSUN
Филиалы открыты на исходе субботы. Подробности: *8999, с линейного телефона. Импорт и маркетинг: “Сэмлайн Лтд.“, Петах-Тиква, Кирьят-Арье, ул. Гранит, 12, тел. 1-800-261126, wwwjninlline.com/samsung ‘ХАРАКТЕРИСТИКА ОТНОСИТСЯ ТОЛЬКО К МОДЕЛИ BT63FDST «ФОТОГРАФИЯ ТОЛЬКО ДЛЯ ИЛЛЮСТРАЦИИ • п.Ьи
меню библиофила
По реце миссис
Хадсон
Баскервильский пирог, мармелад
маикрофта,
салат в багровых
тонах.
Эти диковинные блюда
встречаются не в рассказах
о Шерлоке Холмсе,
как вы могли бы подумать,
а в поваренных
книгах поклонников
дедуктивного метода
дело вкуса
С любимыми героями книг иногда происходит чудо. Порой они материализуются, становятся видимыми и осязаемыми. И наиболее яркий тому пример - Шерлок Холмс, чью квартиру можно найти в Лондоне по хорошо знакомому адресу: Бейкер-стрит, 221-6. В обязанности миссис Хадсон, квартирной хозяйки Шерлока Холмса и доктора Ватсона, входило, кроме всего прочего, приготовление пищи для постояльцев. Сегодня в квартире на Бейкер-стрит открыт музей, а для тех, кто хочет до конца окунуться в атмосферу давно минувших дней, музей предлагает особую услугу: обед в столовой миссис Хадсон, куда доставляют блюда из находящегося в полуподвале ресторана. Если желания поглощать пищу на виду у любопытных посетителей музея нет, а попробовать то, что ели в викторианскую эпоху, хочется, можно удовлетворить и любопытство, и аппетит, спустившись в ресторан «У миссис Хадсон», где подают весьма оригинальные блюда.
Посетителей по всем прави-
лам обслужит значительно помолодевшая хозяйка квартиры, одетая в длинное закрытое темно-зеленое платье с белоснежным крахмальным фартуком.
В удивительном салатно-голубом зале, украшенном изящной лепниной и медальонами, бронзовыми канделябрами и матовыми плафонами, льющими мягкий свет на интерьер викторианской эпохи, под звуки приятной музыки, вносящей в общую атмосферу дополнительный шарм, можно попробовать необычные блюда. Свиной эскалоп, запеченный в духовке, цыпленок по-восточно-му, овощная смесь под соусом из красного или желтого перца в слоеных корзиночках... Гвоздем программы является ба-скервильский пирог из дичи. Словом, от этих блюд не отказался бы ни один гурман.
Впрочем, гурманом был и создатель Шерлока Холмса Артур Конан Дойл. В ту пору, когда он, молодой специалист, открыл врачебную практику в прибрежном городке Саутси, ему приходилось готовить самому с помощью десятилет-
него брата, которого мать прислала в помощь старшему сыну. Основным продуктом на их кухне была картошка, мешком которой расплатился один из пациентов. Каких только блюд не готовили из нее братья! Картошку жарили и варили, клали в салат, заправляли вустерским соусом, запекали в духовке с луком, фаршировали чесноком и шпиком, готовили пюре. Картофель шел на приготовление клецек с овощами и шариков с грибным рагу, десертных вафель с сыром, сиднейского пая и оладий.
Все изменилось с женитьбой, когда в качестве «приданого» Конан Дойл получил тещу - матушку Хокинс, которая покорила зятя своим кулинарным талантом. Со временем, когда материальное положение доктора стало вполне удовлетворительным, на его столе появились бифштексы из индейки с тушеной фасолью, пудинг с имбирным кремом, пироги с луком и ветчиной, говядина, запеченная в горшочке со шпиком, лимоном, чесноком и сахаром. По мнению биографов писателя, именно эта полноватая женщина в очках в золотой оправе, которые постоянно сползали на кончик носа, стала прообразом знаменитой миссис Хадсон.
Делала ли миссис Хокинс записи - неизвестно. Но недавно появилась новинка - «Поваренная книга миссис Хадсон», составленная М. Ивановой. В предисловии к книге автор пишет о том, что использованный материал был найден в литературных дневниках Конан Дойла. «Благодаря этим старым записям, - говорится в аннотации, - мы получили возможность познакомиться с кухней Британии - такой, как ее видел и знал любимый многими поколениями Шерлок Холмс, или, точнее, его литературный отец. Овсянка и йоркширский пудинг, файф-о-клок и «гусиный клуб» - все это характерные черты того старого доброго Лондона, в котором царят смог и дедукция. Теперь у нас, у наших домочадцев и гостей то
же появилась возможность отведать блюда «от миссис Хадсон» и насладиться дедуктивной кухней».
Очень сомнительно, что в реальности существовал такой дневник, где рядом с текстом на полях были сделаны пометки типа «Меню ко дню рождения Холмса», «Мармелад Май-крофта» или «Салат в багровых тонах», которые собирал сэр Артур. Вероятнее всего, это очередная литературная мистификация. Однако собранный в книге материал показал
ся мне интересным, и я решила выбрать оттуда несколько рецептов, дающих представление о британской кухне. Все блюда оригинальны и в то же время несложны в приготовлении.
По словам автора, морально устаревший текст обработан в соответствии с требованиями современной эпохи. Даны рекомендации относительно некоторых продуктов, имевших некогда широкое применение и утративших его вследствие разных причин, а также типично английских продуктов, которые трудно найти в других странах. Большинство рецептов рассчитано на 4 порции, внутри разделов рецепты располагаются по схеме «от простого к сложному», «от легких блюд к более сытным».
Музей Шерлока Холмса
Салаты
Фермерский салат
стой сметаны. Нагреть сковородку, слегка смазать ее маслом и испечь оладьи.
Итак, откроем книгу...
Завтрак
Английский завтрак отличается традиционностью и включает яйца, приготовляемые различными способами, овсянку
с разнообразными добавками, горячие тосты, бекон, булочки, кофе или чай.
«Скрэмбледэггз» («Подравшиеся яйца»)
В сковороду с разогретым сливочным маслом разбить 8 яиц. Посолить, поперчить и аккуратно перемешать массу так, чтобы желток и белок частично смешались. После того как смесь загустеет, разложить ее по заранее приготовленным горячим тостам и сразу же по
давать.
Биворские лепешки
185 г сыра «Стилтон» (типа рокфора) раскрошить и смешать с 30 г размягченного сливочно-
го масла. Постепенно добавить в массу по 1 столовой ложке портвейна и йогурта, 30 г мелко рубленных любых орехов. 8 несладких булочек раз-
резать пополам, под
румянить с одной стороны, а с другой намазать приготовленной пастой и запекать в духовке до тех пор, пока сыр не расплавится и не подрумянится. Подавать горячими, украсив грецкими орехами, оливками и петрушкой.
Картофельное пюре леди Сары
250 г картофельного пюре смешать со столовой ложкой сливочного масла, добавить яйцо и 60 г мелко рубленной ветчины. Сформовать небольшие плоские лепешки и обжарить в масле до золотистого цвета.
Овсяные оладьи
Смешать 150 г мелких овсяных хлопьев, 300 г сметаны, 2 столовые ложки жидкого меда
и поставить в холодильник на ночь. Утром к овсяной смеси добавить взбитое яйцо, соль, чайную ложку соды, ванильный сахар, 30 г муки и примерно 200 мл молока, чтобы получилось тесто консистенции гу-
Разобрать на листья, промыть и обсушить два пучка салата разного вида. Разорвать руками на крупные куски и выло- л жить в салатник. Сверху положить нарезанные белые головки молодо
дело вкуса
го зеленого лука, 1 огурец и 6 редисок, нарезанных тонкими кружками. Полить заправкой и посыпать мелко рубленной зеленью молодого лука.
Для заправки: смешать 1 чайную ложку английской горчицы с 1 столовой ложкой лимонного сока, сахаром и солью по вкусу. В смесь, помешивая, влить 4 столовые ложки растительного масла.
Зимний салат ассорти
Очистить и нарезать ломтиками сладкое яблоко, несколько стеблей сельдерея (без зелени), вареную свеклу. Сложить все в салатник. Добавить нарезанные ломтиками два пучка цикория, по пучку зелени горчицы и кресс-салата. Все перемешать. Заправить. Сверху украсить 3 яйцами, сваренными вкрутую и нарезанными на дольки.
Для заправки: 0,5 чайной ложки горчицы взбить с 0,5 чайной ложки сахара, 2 чайными ложками белого винного уксуса, 4 столовыми ложками нежирных сливок.
Салат для ланча
20
1ело вкуса
185 г огурцов нарезать кубиками. 2 моркови почистить и натереть. 100 г белокочанной капусты мелко нашинковать. 185 г лейстерского сыра нарезать кубиками. Все сложить в салатник и перемешать Грушу очистить, нарезать на кусочки, обмакнуть в лимонный сок и добавить к овощам и сыру.
Смешать 90 г йогурта с 2 столовыми ложками май
онеза и 0,5 чайной ложки сухих пряных трав, заправить салат. Готовое блюдо украсить кружочками помидоров. Подавать с теплыми булочками из муки с отрубями.
Салат из картофеля
750 г мелкого картофеля отварить в подсоленной воде. Воду слить, а картофель заправить соусом. Подавать можно как горячим, так и холодным, посыпав шнитт-луком.
Для соуса: растереть в миске желтки 2 яиц, сваренных вкрутую. Добавить щепотку кайенского перца, чайную ложку сахарной пудры, 1 столовую ложку мелко нарезанной зелени (эстрагона, мяты, петрушки, укропа), 2 столовые ложки уксуса, настоянного на травах и
Рина Зеленая в роли миссис Хадсон
в соотношении 1:1. В хорошо растертую смесь ввести, помешивая, 150 мл жирных сливок.
Рыбный салат с грейпфрутом
500 г филе копченой скумбрии нарезать кусочками и положить в салатник. Добавить 100 г порванных руками салатных листьев, разобранный на дольки и нарезанный грейпфрут и 60 г вареных фигурных макарон. Перемешать. Заправить и вновь перемешать. Подавать охлажденным.
Для заправки: хорошо взбить в блендере 4 столовые ложки
оливкового масла, 2 столовые ложки меда, 1 столовую ложку яблочного уксуса, 2 перышка зеленого лука, несколько вето-чек петрушки, немного соли
Супы
Английский луковый суп
Очистить 4 крупные луковицы и 2 стебля сельдерея. Нарезать на кусочки и потушить с небольшим количеством сливочного масла и ложкой воды до мягкости. Измельчить в пюре.
В кастрюле растопить немного сливочного масла и поджарить, помешивая, 60 г муки до образования характерного орехового запаха. Муку развести, помешивая, 300 мл молока. Добавить луко-
го бульона. Хорошо перемешать.
Проварить суп 10 минут, посолить, поперчить, добавить натертый мускатный орех, зелень мелко рубленной петрушки. Выключить огонь и положить в суп 4 столовые ложки сливок.
Суп из зеленого горошка и огурцов
Взять 1 кг свежего зеленого горошка. Очистить и нарезать ломтиками огурец. Нарезать пучок салата латука. Нарезать лук тонкими колечками и поджарить на сливочном масле. Добавить горошек и огурец, 2
веточки мяты и потушить под закрытой крышкой.
1,2 л овощного или куриного бульона влить в кастрюлю, довести до кипения и положить овощи. Посолить, поперчить. Уменьшить огонь и подержать полчаса. Овощи из бульона вынуть, измельчить в блендере до состояния пюре. Приготовить заправку и смешать ее с овощной массой и бульоном. Хорошо прогреть.
Для заправки: растопить немного сливочного масла и поджарить в нем 30 г муки, затем, помешивая, добавить 3 столовые ложки сливок. Подавать суп можно как горячим, так и холодным.
Мясо, птица, рыба
Мясные и рыбные блюда - не изменные составляющие английского стола. Англичане с удовольствием едят разные сорта мяса, предпочитая говядину, но отдавая должное и хорошо приготовленным баранине и свинине. Из птицы чаще всего используют курятину, однако на праздничном столе присутствуют блюда из гуся и индейки.
Бифштекс по-стаффордширски
4 куска вырезки весом около 150 г каждый отбить, посолить, поперчить, посыпать мукой. В глубокой сковородке поджарить лук до золотистого цвета. Добавить к луку мясо и обжарить с двух сторон.
Залить бульоном, накрыть крышкой и тушить до мягкости. Затем добавить столовую ложку кетчупа и чайную ложку толченых грецких орехов. Хорошо протушить.
Подавать к бифштексам соус, полученный при жарке. На гарнир лучше всего подойдет картофельное пюре и зеленые овощи
Барана а с соусом из каперсов
4 стейка по 185 г каждый положить на разогретую сковоро-
цу, обжарить с двух сторон до готовности и переложить на тарелку.
1 чайную ложку муки прожарить в сковороде, где жарилось мясо, влить туда 300 мл говяжьего или бараньего бульона и варить, помешивая, до загустения. Добавить столовую ложку маринованных каперсов и столовую ложку маринада, в котором они находились. Проварить еще несколько минут. Положить стейки обратно в сковороду и хорошо прогреть.
«Ноги дьявола»
Смешать 2 чайные ложки горчичного порошка с 0,5 чайной ложки соли, 1 чайной ложкой порошка карри, добавить по 1/4 чайной ложки черного, кайенского и красного сладкого перца и готовой горчицы. Смесь хорошо размешать с 30 граммами сливочного масла.
8 слегка отваренных куриных четвертей положить на доску. Сделать на каждой по 4 продольных разреза, в которые втереть полученную пасту.
1 столовую ложку муки смешать с теми же специями в таком же количестве (исключая горчичный порошок и горчицу) и обвалять в этой смеси куски курицы. Растопить 30 г сливочного масла и сбрызнуть им курицу.
Поместить в духовку и жарить до готовности, переворачивая и поливая образовавшимся соком. Подавать с тостами.
Скумбрия с абрикосами
Взять 125 г абрикосов, вынуть из них косточки и мелко нарезать. Тушить несколько минут с 3 столовыми ложками воды. Затем добавить 1 столовую ложку мелко нарезанной петрушки.
500 г филе скумбрии вымыть, обсушить, сбрызнуть лимонным соком и обжарить на решетке в духовке. Кусочки рыбы смазать медом, положить
на каждый немного абрикосовой массы и запечь в течение нескольких минут. Подавать немедленно.
Овощные блюда и гарниры
Брокколи с миндалем
750 г соцветий брокколи отварить до мягкости. На сковороде обжарить 60 г миндаля до золотистого цвета на сливочном масле. Влить в сковороду сок из половинки лимона, посолить, поперчить, хорошо перемешать.
Брокколи выложить на тарелку, полить полученным соусом и сразу же подавать.
Краснокочанная капуста по-саффолкски
Кочан средней величины тонко нашинковать. В глубокой сковороде растопить 60 г сливочного масла и положить туда 125 г ветчины,нарезанной лапшой. Слегка потушить и добавить капусту. Все хорошо перемешать. Накрыть крышкой и потушить примерно 10 минут.
Смешать 2 столовые ложки красного винного уксуса, 1 столовую ложку сахара, соль, перец. Этой смесью залить капусту. Поставить ее в духовку и, периодически помешивая, выдержать 2 часа при температуре 170 градусов.
Бобовый пудинг
Отварить до мягкости 500 г молодых бобов в стручках. Немного остудив, протереть, добавляя отвар. Посолить, поперчить. Добавить 2 чайные ложки измельченной зелени петрушки, 2 желтка, 30 г растопленного сливочного масла, 60 г молотых сухарей, смешанных с 3 столовыми ложками сливок. Все хорошо перемешать, выложить в смазанную маслом форму. Сбрызнуть растопленным маслом. Запекать полчаса в духовке, разогретой до 180 градусов.
Картофельный пирог
1 кг очищенного и нарезанного картофеля смешать с мелко нарезанными 5 перышками зеленого лука, 100 г сливочного сыра, сдобренного чесноком и ароматными травами, посыпать свежемолотым черным перцем и выложить в смазанную маслом форму ровным слоем.
100 г копченого чеддера натереть на терке. Половину смешать со 150 мл молока и полить этой смесью картофель. Сверху посыпать оставшимся сыром и выпекать при температуре 180 градусов - первые 20 минут под фольгой, а затем в открытом вцде до готовности.
Томатная шарлотка
500 г помидоров очистить от кожицы и нарезать тонкими ломтиками. Подготовить 125 г свежих хлебных крошек. Мелко нарезать несколько веточек базилика.
Огнеупорную форму смазать маслом и посыпать сухарями. На дно выложить ряд помидоров. Посыпать сверху сахаром, солью, перцем, базиликом и покрыть тонким слоем хлебных крошек. Сверху положить небольшие кусочки сливочного масла.
Повторять эту процедуру до тех пор, пока не кончатся помидоры. Сверху непременно должны быть хлебные крошки и масло.
Запекать около получаса в духовке при температуре 180 градусов.
Выпечка
Пирожки с сыром, яблоками и шалфеем
Раскрошить 100 г ланкаширского сыра или чеддера. Очистить и мелко нарезать 100 г зеленых сладких яблок. Смешать с сыром и добавить 1 столовую ложку измельченного свежего шалфея (или 0,5 столовой ложки сушеного).
Раскатать 345 г слоеного те
ста, вырезать из него кружочки диаметром 10 см и выложить начинку на каждый кружочек. Смочить края теста водой, сложить пополам и плотно прижать. Выложить пирожки на смазанный маслом противень, наколоть их вилкой и смазать взбитым яйцом.
Выпекать в духовке, разогретой до 200 градусов, др золотистого цвета (20-25 минут).
Лимонная сдоба
Смешать 375 г муки с 50 г сахарной пудры. Добавить 1 чайную ложку соли, по 0,5 чайной ложки корицы и молотого кардамона. Все это порубить с 90 г сливочного масла. Добавить упаковку дрожжей и цедру одного лимона. Влить в эту массу 150 мл теплого молока, 2 слегка взбитых яйца. Замесить нежное тесто. Скатать его в шар, накрыть полотенцем и поставить в теплое место. Когда его объем увеличится в 2 раза, вымесить до гладкости, разделить на 8 частей и сформовать булочки. На поверхности каждой сделать неглубокий крестообразный надрез ножом. Выложить булочки на противень, накрыть полотенцем и подождать, пока они не увеличатся вдвое.
Смазать булочки взбитым белком и выпекать 15-20 минут при температуре 200 градусов. Перед подачей покрыть разогретым мармеладом.
Валлийский торт
125 г масла порубить с 260 г муки, добавить 125 г сахара, 125 г смеси нарезанных сухофруктов, порошок для выпечки и 0,5 чайной ложки натертого мускатного ореха. Ввести в смесь 2 взбитых яйца и, постоянно помешивая, влить 150 мл молока.
Тесто вылить в смазанную маслом высокую форму и выпекать 35 минут при температуре 180 градусов. При подаче на стол нарезать треугольными кусочками.
Татьяна Яровинская и
дело вкуса
плоды
Родина манго - Северная Индия, где его выращивают на протяжении четырех тысяч лет. Из Индии манго попало в Юго-Восточную Азию и Африку, а позже его стали выращивать и в Южной Америке, в частности в Бразилии. В Палестине первые саженцы манго появились в начале XX века, но лишь в 30-е годы сюда стали привозить отборные сорта этого расте-
рами, «Гайдн», завезенный из Флориды, отличающийся изысканным вкусом «Томми Аткинс», а еще местный сорт «Шели», дающий плоды с сильным ароматом.
Плоды манго собирают, когда они еще твердые, через несколько дней они поспевают и становятся мягкими.
В пищу манго чаще всего употребляют в свежем виде, но оно также входит в со-
Тартар из антиаса с салатом из манго
Для салата: 2 больших спелых манго (не слишком мягких);
4 спелых помидора сорта «Тамар»;
5 стеблей сельдерея; четверть пучка кинзы; семена кинзы;
4 столовые ложки сока лайма или лимона;
Манго -тропический плод яркого цвета и яркого же вкуса. Сладкий, ароматный, он уносит нас мыслями в далекие экзотические страны. Хотя почему же далекие?
Манго прекрасно растет в Израиле и именно из нашей страны попадает в Европу
4 Мелко нарубить кинзу.
4 Смешать в салатнице мая-
ния. Сейчас Израиль не только полностью обеспечивает свой внутренний рынок, но и экспортирует плоды в другие страны, в основном в Европу, причем не только свежие, но и сушеные, а также сок, джем и иные продукты иэ манго.
Плантации этого растения расположены главным образом в долине озера Кинерет, на Средиземноморском побережье и в северо-западной части Негева. Деревья начинают цвести весной, а
став разных салатов, мясных и рыбных блюд и, конечно же, десертов. Из него готовят популярную в Израиле и в Индии приправу «амба», которую добавляют к мясным блюдам.
Манго не только вкусно, но и весьма полезно. Оно содержит растительные волокна, бета-каротин, обладающий свойствами антиоксиданта, а также витамины С и А. Половинка манго содержит дневную дозу бета-каротина для
4 столовые ложки арахисового масла;
1 острый красный перец, очищенный от семян и нарезанный тонкими полосками.
Для тартара: 300 г свежего филе антиаса, нарезанного кубиками размером 0,5 см; четверть пучка свежей зелени;
4 столовые ложки сока лайма или лимона;
4 столовые ложки
го, помидоры, сельдерей, кинзу, красный перец, сок лайма, масло, соль, добавить семена кинзы. Все перемешать.
4 Для тартара смешать кубики рыбного филе с зеленью, лимонным соком, маслом и посолить по вкусу.
4 В небольшую чашку положить пищевую пленку и прижать ее ко дну и стенкам, оставив свободный край длиной 5 см.
4 Нарезать второй плод манго тонкими пластинами (жела-
плоды созревают начиная с
середины лета и до начала зимы - каждый сорт в свое время.
Самые распространенные сорта манго -«Майя», выведенный местными селекционе-
О =: а>
взрослого человека.
Сегодня мы познакомим вас с рецептом, помогающим полностью раскрыть богатый вкус этого плода. Автор рецепта - шеф-повар тель-авивского ресторана «Габриэль» Рой Софер.
арахисового масла; крупная соль.
4 Нарезать один плод манго на тонкие полоски. Разрезать помидоры на 4 части и удалить семечки, после чего нарезать на тонкие ломтики. Нарезать сельдерей на тонкие полоски.
тельно при помощи специального инструмента). Выложить ими чашку, затем заполнить тартаром и покрыть слоем манго. После чего при помощи пленки придать форму купола. Выложить на тарелку, снять нейлон и подавать с салатом.

Жизнь прекрасна!
Мгновения, которые дарят улыбку...
Все в вашей жизни зависит от ощущений и настроения. Когда вам хорошо, то преображается и окружающий вас мир. Он становится ярче и красочнее. Попробуйте шоколад “Элит”, и вы почувствуете, как мир улыбается вам. Ваша жизнь наполнится удивительными мгновениями, которые вам непременно захочется продлить, пережить ЗВНвво. Мгновениями радости, которые дарит вам не -	. иийвкус шоколада 'Элит"
miS arim
ароматы регионов
2 Швейцария Я расположена И в самом центре II Европы, || на перекрестке i главных л магистралей континента.
И поэтому свою национальную кухню швейцарцы создали, соединив кулинарные традиции разных стран Европы
Сыр с утра до вечера
Твердый сыр - гордость швейцарцев. Он используется во многих блюдах - в супах, салатах, гарнирах, десертах. Например, ломтики черствого хлеба с толстым куском сыра сверху, смоченные белым вином, посыпанные луком и запеченные в духовке, или жареный сыр, панированный в сухарях. Вершина швейцарской кухни - сырное фондю - вовсе не элитное зимнее блюдо, а первоначально «еда пастухов», появившаяся чуть ли не в XIV веке. Именно альпийские пастухи первыми догадались расплавить в котле остатки сыра с чесноком, а затем окунать в смесь кусочки белого хлеба. Фондю -самое распространенное кушанье по всей Швейцарии. Правда, французы утверждают, что пальма первенства принадлежит им, но швейцарцы с ними спорят. Фондю с удовольствием едят не
Понятие «швейцарская кухня» отчетливо распадается по меньшей мере на три части - французскую, немецкую и итальянскую. И хотя самые распространенные блюда заимствованы у других народов, швейцарцы считают их своими - видимо, потому, что вносят в них весьма
дело вкуса
пикантные элементы. Оригинальную швейцарскую кухню надо искать не в городах, где наплыв туристов сказывается на меню многочисленных ресторанов, а в глубинке - в альпийских деревушках, горных шале, небольших семейных пансионах, где готовят простую, качественную и здоровую пищу в кре
стьянском духе и называют ее «кухня земли».
При всем разнообразии вкусов и пристрастий различных частей Швейцарии есть как минимум два продукта, почитаемых всеми, - сыр и шоколад. И тот и другой стали символами страны - так же как банки, часы и горнолыжные курорты.
только местные жители, но и туристы, поэтому оно содержится в меню практически всех швейцарских ресторанов, и не только зимой. Готовят это блюдо из различных сортов сыра, как минимум из пяти, среди которых обязательно должны быть Эмменталь, рокфор и проволоне.
Другое любимое блюдо в Швейцарии - раклетт. В переводе с французского оно означает «крупная терка». Для его приготовления пользуются специальным устройством, в котором на штативе закрепляется половина головки сыра, а над ним рас-
чтобы образовалась плотная масса, и запекают в духовке. А вообще, чтобы по-настоящему насладиться вкусом и ароматом сыра, его совсем не обязательно разогревать, скрести или размешивать. Что может быть вкуснее знаменитого бледно-желтого эмментальского сыра? В Швейцарии его называют «король сыров», а в других странах просто «швейцарским». Название «Эмменталь» происходит от реки Эмме, притока Ааре, главной реки кантона Бери, где еще в XII веке делали гигантские круги сыра, которые ныне гото-
зотто. А вот многие рецепты немецкой и особенно швабской кухни в Швейцарии переработали, подойдя к процессу творчески.
К безусловным гастрономическим деликатесам относится такое блюдо, как решти, - простое на вид, но довольно сложное в приготовлении. Родиной его считается город Берн. Отваренный до полуготовности картофель натирают на крупной терке и жарят с беконом, получается золотистое, красивое на вид и очень вкусное блюдо.
Не обходятся в Швейцарии без колбасы и сосисок. Очень славятся колбаски из кантонов Санкт-Галлен и Берн А в Цюрихе можно попробовать огромные двухметровые сосиски, их так и продают - на метры. Вообще у жителей
Оригинальную швейцарскую кухню надо искать в альпийских деревушках и горных шале, где готовят простую, качественную и здоровую пищу в крестьянском духе
каленный стержень. Верхний слой сыра плавится, а кулинар острым ножом снимает расплавленный сыр и кладет на тарелку, где уже лежат картофель и маринованные огурчики. Если нет спец-устройства и спецподготовки, не говоря уже о нужном сорте сыра, то лучше за раклетт и не браться.
Вместо этого можно приготовить картофель «Дипломат», это очень просто. Картофель нарезают кружочками, обжаривают на масле до полуготовности и солят. Затем кусочками обкладывают дно и стенки формы, смазанной маслом. Оставшийся картофель перемешивают с тертым сыром и мелко нарубленными вареными грибами. Смесь выкладывают в форму, прижимают сверху,
вят строго по стандарту - весом 80 кг. Вплоть до XX века этот сыр производился вручную. Механизация коснулась лишь побочных процессов производства: перелива молока в чаны, перевозки сыров и т. д.
Каждый кантон в Швейцарии имеет свои сорта сыра, их сотни, они составляют славу страны и ублажают гурманов во всем мире.
Деликатесы на любой вкус
Происхождение большинства сырных швейцарских деликатесов оспаривают, и не без основания, французы. Итальянцы ничего особенного не внесли в местную кухню, от них пошли все те же паста, равиоли, полента, ри-
Цюриха любимое занятие -походы по ресторанам и кафе. В перерывах между банковскими операциями, разумеется... Цюрихский шницель - еще один изысканный деликатес, его готовят из телятины в сливочном соусе, и напоминает он бефстроганов.
Кулинарное путешествие по Швейцарии будет неполным, если не попробовать как минимум еще два блюда: очень тонко нарезанную вяленую говядину, которая называется «мясо по-бюнденски», и ароматное блюдо из кислой тушеной капусты с бобами и картофелем, на которые выкладывают горячие сосиски, поджаренное копченое мясо и ветчину, - это «плат ала Берн», то есть «закуска по-бернски», но на самом деле это немецкий шукрут. Берн
ская закуска, равно как и бернские колбасы, пользуется заслуженным уважением у любителей плотно поесть.
Винная карта
Путешествуя по долине Роны, пересекая главные швейцарские кантоны Вале и Во, туристы обязательно обращают внимание на громоздящиеся на какой-нибудь неприступной скале карликовые виноградники, в которых металлические конструкции, поддерживающие террасы, занимают больше места, чем сам виноград. А в южном кантоне Тичино вино
градные лозы, отчаянно борясь за место под солнцем, карабкаются по стенам и крышам фермерских домов. Ви-
дело вкуса
В Швейцарии шоколад -больше, чем обычное лакомство. Наслаждение начинается, как только вы разворачиваете шуршащую обертку и предвкушаете удовольствие, подогреваемое ароматом шоколада
ноградники Швейцарии очень красивы, лозой увиты крутые склоны Рейна и Роны, они сбегают к самой воде Женевского озера. Вина альпийского государства составляют всего 0,2 процента мирового производства, и за пределами Швейцарии о них почти ничего не знают. По международным стандартам, швейцарские вина дороги, их цена определяется чрезвычайно высокой стоимостью земли и ухода эа высокогорными виноградниками. А поскольку швейцарцы потребляют вдвое больше вина, чем производят, то в экспорте собственных вин у них нет необходимости.
Вина производят в нескольких районах, расположенных около Невшательского и Женевского озер. Больше всего вина производится в кантоне Вале. Его виноградники раскинулись на обращенных к югу альпийских склонах, достигая высоты 750 метров над уровнем моря. Затем следует кан
тон Во, его виноградники произрастают на северном берегу Женевского озера и вверх по течению Роны. Здесь в деревеньке Виспертерминен виноградник забрался на высоту 1150 метров - выше всех в Европе. Третье место в винодельческих районах занимает кантон Женева, он славится самыми передовыми технологиями, хотя традиции здесь восходят к монахам-цистерцианцам.
Индивидуальность швейцарских вин неоспорима. Они не просто отличаются от всех прочих, они обладают особым стилем и расширяют кругозор гурмана. Их главное достоинство состоит в том, что все они идеально сочетаются со швейцарской кухней. Лучшие образцы местных вин чисты и свежи, как горный воздух. Стоит запомнить некоторые названия: белые - Deza-ley, Fendant, Twanner; красные - Dole, Pinot Noir, Merlot и замечательные рубиново-красные крепкие вина с роскошным букетом - Sassella, Gru-mello, Inferno.
Шоколадное безумие
Наслаждение начинается, как только вы разворачиваете шуршащую обертку и предвкушаете удовольствие, подогреваемое ароматом шоколада. Истинный ценитель, отламывая кусочек шоколада, прислушивается: молочный и белый шоколад ломается с мягким, приглушенным звуком, а темный - с более отчетливым щелчком...
В Швейцарии шоколад - больше, чем обычное лакомство. Это основа финансового благополучия страны, хотя швейцарцы открыли секрет получения шоколада одними из последних в Европе. Тогда родилась швейцарская пословица: «Последние, узнавшие шоколад, станут первыми». В 1819 году уроженец страны Франсуа Луи Кайе построил рядом с городком Веве первую в мире фабрику по выпуску плиточного шоколада. В 1825 го
ду Филипп Сушар стал выпускать шоколад под маркой «Suchard» и открыл фабрику в Невшателе. В 1828 году швейцарец Амеде Колер стал добавлять в шоколад орехи, а Рудольф Линдт решил заполнять плитки начинкои и основал завод в Берне. В Берне же в 1867 году открыл свою кондитерскую Йоган ЯкобТоблер, его сын Теодор Тоблер в 1905 году подарил миру «ТоЫегоп». Но самое значительное открытие в шоколадной области было сделано швейцарским кондитером Даниэлем Петером: в 1875 году он впервые выпустил молочный шоколад С того времени и началось триумфальное шествие швейцарского шоколада по Европе, а имена основателей местной шоколадной промышленности стали произноситься в одном ряду с именами национальных героев.
Народ обожает свой шоколад и держит рекорд по его потреблению на душу населения -12 кг в год. Самой большой по-пулярностью пользуются торговые марки «Кайе» и «Лиддл», и вообще предпочтение отдается продукту отечественного производства. И с этим трудно не согласиться.
Все праздники в Швейцарии превращаются в праздники шоколада, когда из этого продукта делают все, что только можно и нельзя себе представить. Так, в моду вошло шоколадное фондю, в которое обмакивают кусочки кекса, печенье или фрукты Правда этот авангардизм был придуман в Америке.
Для тех, кто является принципиальным противником шоколада, в Швейцарии существуют и другие известные на весь мир кондитерские изделия. Например, знаменитый вишневый торт «цугер киршторт» - из слоеного теста, пропитанный вишневым ликером с нежнейшим сливочным кремом и посыпанный орехами. Стоит попробовать!
Елена Галинская и

ЗАМЕТНО, ЧТО ВЫ ВЫБРАЛИ САМЫЙ ЛУЧШИЙ ХОЛОДИЛЬНИК В МИРЕ
ТЕЛЕВИЗОР LCD В ПОДАРОК! ПРИ ПОКУПКЕ ХОЛОДИЛЬНИКА "АМАНА
Я Я Я ЯЯШ Я Я ^ЯЯ	Мо|“‘< л₽*^е'1 *8 *-Ра|,г’’ Ж У лицещн роваиных рмпропраннтелеи и в дем операционных ш	71ЭОПР)
fAMLIU nvuillUU ¥ППАПiinLUUL/ d mud г	Герцлия-Питуах.ул. Яд-Харуцим, 7,09-9557766  Петах-Тиква, К. Маталон,
AHDin ЛУЧШИЙ АиЛиДИЛЬпИп В МИг t	ул. Ха-Сивим. 19, 03-9100400 а Беэр-Шева, ул. Герцль, 32, 08-6651543	www.crystal.co.il
быстрая еда
ФАСТ
Фаст-фуд давно стал неотъемлемой частью современного мира. Но ошибается тот, кто считает его порождением XX века. «Быстрая еда» появилась многие столетия назад. Если, скажем, в Древней Греции большую часть пищи готовили дома, то граждане Римской империи предпочитали питаться в своего рода закусочных, которых существовало великое множество. В качестве тарелок в те времена использовались лепешки из дрожжевого теста, смазанные оливковым маслом. После трапезы, конечно, съедалась и сама «тарелка». Спустя несколько веков кто-то сообразил, что
если положить на тесто колбасу и помидоры, посыпать тертым сыром и запечь, получится гораздо вкуснее Так родилась итальянская пицца - один из самых популярных видов фаст-фуда.
Некоторые историки считают, что первый гамбургер приготовили тоже древние римляне. Это был поджаренный кусок говядины который ели с хлебом. В римских закусочных и на рынках можно было быстро и недорого поесть. Историк Филипп Фернандес-Арместо в своей книге «История пищи» утверждает, что средний житель Древного Рима съедал эа год больше фаст-фу-
>уд жив.
1 будет

В детстве наши мамы воспитывали нас, руководствуясь принципом: «Когда я ем, я глух и нем». То есть ничто не должно было отвлекать от процесса поглощения пищи. Но это было в детстве, а современная реальность такова, что не каждый может себе позволить есть медленно, тем более отдавая предпочтение простой и натуральной пище. Человек двадцать первого века вынужден принимать участие в бесконечном марафоне, и без фаст-фуда тут никак не обойтись.
ЖИТЬ!


28

да, чем житель современного Нью-Йорка.
Без быстрой еды человечество вряд ли бы выжило, и первым шагом к ее созданию стала заготовка продуктов впрок. И если жители Севера пользовались для этой цели природными условиями, то остальные солили мясо и рыбу, мариновали овощи, перерабатывали молоко в долго не портившиеся сыры, вываривали бульоны до получения плотной массы. Все эти продукты можно было взять с собой в дорогу и питаться, что называется, на ходу, не разводя огня.
Одним из видов быстрой пищи стали сэндвичи, изобретенные английским аристократом, не желавшим отвлекаться от ломберного стола. С тех пор они стали незаменимы, сети быстрого питания предлагают бутерброды разной формы и вида - из черного хлеба, из белого, с корочкой и без, треугольные и квадратные, с ростбифом, индейкой, сыром или тунцом. Очень вкусны горячие бутерброды из хлеба-джабетто с разнообразной начинкой, которые предлагают в уличных кафе в Италии. Во Франции, на родине багета, эту выпечку тоже приспособили для бутербродов, откуда эта мода перекочевала и в другие страны. Кстати, на уличных лотках во Франции продают и креп - блины, оставшиеся на память о «русской кампании» Наполеона.
Почти такие же блины - тортильи - являются национальным фаст-фудом Южной Америки. В эти лепешки можно завернуть любую начинку - от мяса до фасоли и съесть, не испачкав рук.
Следующим шагом стало создание полуфабрикатов,
что позволяло экономить время на приготовлении пищи. Родилась целая промышленная отрасль, выпускающая новые продукты: пироги, пиццу, шницели, котлеты, которые можно было взять с собой на службу и даже быстро сжевать на ходу. В продаже появились и особые супы, пюре и каши в пакетиках и баночках, к которым нужно было лишь добавить горячую воду или разогреть. Сначала это делали в духовке, затем - в микроволновой печке. Но какие бы методы ни при-
менялись, они все равно требовали времени на приготовление блюда, пусть и самого простого. И тогда появились сети быстрого питания - то есть спрос в очередной раз породил предложение. В таких кафе можно было поесть быстро, достаточно вкусно и не слишком дорого. В каждой сети обязательно имелось свое коронное блюдо. В разных странах хитами были различные изделия: хот-дог, гамбургер, цыплята по-кентуккийски, картофель фри, сэндвичи, пита с фалафелем. Интересны и порой полны драматизма истории про
исхождения этих блюд... Например, знаменитый американский хот-дог - это не что иное, как традиционная немецкая сосиска, Франкфуртер, которая появилась в Новом Свете вместе с эмигрантами из Германии.
Знаменитое фондю, по легенде, обязано своим появлением на свет швейцарским пастухам. Они надолго уходили в горы со своими стадами и брали с собой лишь хлеб, сыр и вино. Со временем хлеб становился черствым, а сыр засыхал, и тог
да они нашли выход - стали вешать над костром котелок, в котором растапливали сыр, заливая его вином. Когда масса становилась однородной, в нее можно было макать хлеб.
История появления гамбургера в США запутанна, по этому поводу существует множество самых разных версий. По одной, гамбургеры привезли в Америку немецкие переселенцы. Авторы книги «Легендарная местная кухня» приводят конкретные имена этих людей: Чарли Нэгрин, в 15-летнем возрасте изготовивший гамбургер
на сельской ярмарке, и фермер Фрэнк Менчез из Огайо, который кормил этим блюдом своих работников. Оба события датируются 1885 годом. Но авторам книги стали известны имена еще трех человек, которые независимо друг от друга тоже впервые приготовили гамбургеры. В 1891 году Отто Куасв, владелец кафе в порту Гамбурга, начал продавать это блюдо морякам; в 1900-м Луи Лас-сен начал продажу гамбургеров в Нью-Хейвене; в 1904-м аналогичный продукт создал
Флетч Дэвис в городе Афины (штат Техас). В том же году гамбургеры впервые были представлены широкой общественности - это событие произошло на Всемирной выставке в Сент-Луисе.
Но все же настоящим «отцом» гамбургера считается бизнесмен Уолтер Андерсон из города Уичита, штат Канзас. Именно он основал сеть за
кусочных, где коронным блю
дом стала эта рубленая
котлета. Ее продвижение в массы стало еще более успешным с появлением в 1930-х годах большого числа авто-
дело вкуса
мобилистов. Продавцы гамбургеров поняли, что можно неплохо заработать, если подавать еду прямо в машину. Такой способ обслуживания появился в 1935 году и был назван «драйв-ин». Тогда же начала формироваться и философия фаст-фуда: во-первых, еду продавали по низкой цене, во-вторых, для ее изготовления использовалась технология поточно
го производства; в-третьих, обслуживание каждого посетителя не должно было занимать более минуты.
В 1948 году братья Макдо
нальд создали альтернативу драйв-ин - открыли первое кафе быстрого питания. Вскоре в Америке стали появляться и другие сети фаст-фуда. Подаваемая в них еда
содержала много сахара, жиров и вкусовых добавок, становясь более аппетитной на вид и потрясающей на вкус. Но за удовольствие надо платить, и человечество начало расплачиваться за возможность не стоять у плиты и есть в свое удовольствие. Расплачиваться различными недугами, вызванными, в частности, ожирением. В последнее десятилетие врачи, диетологи и сторонники здорового образа жизни ведут против сетей фаст-фуда и их поклонников настоящую войну. Сражение проходит с переменным успехом, ведь, как выяснилось, отказаться от фаст-фуда так же сложно, как бросить курить. Исследование, проведенное в Висконсинском университете США в 2003 году, показало, что прекращение потребления еды, богатой жирами и сахаром, напоминает отвыкание от наркотиков. В 2002 году в одном из французских женских журналов появилась статья, содержащая мнение диетологов. Главная рекомендация, которую дружно давали все специалисты, заключалась в одной фразе: «Посещайте «Макдональдс» не чаще одного раза в год!» И вероятно, такой подход -самый правильный. Питаться изо дня в день «быстрой пищей» действительно не слишком полезно, но почему бы не прибегать к ней иногда, когда нужно сэкономить время и силы? Тем более что и сети, прислушавшись к гласу если не народа, то специалистов, изменили подход и стали готовить здоровые блюда, в частности салаты, которые
также не отнимут у посетителя слишком много времени. Так что пусть фаст-фуд остается тем, чем был еще в древние времена, - быстрой и сытной едой, которая придает нам сил и помогает сэкономить время.
Соня Раздорская »
Хорошая кухня добрых самаритян
Окончание. Начало на стр. 6
Коричневые макароны
5 порций
0,5 кг макарон;
0,5 стакана сильно обжаренного лука (до темно-коричневого цвета);
0,5 чайной ложки бехара; немного корицы;
четверть чайной ложки черного перца;
немного соли;
курятина, говядина или баранина,нарезанные кусочками.
I Отвариваем мясо до мягкости. Кладем жареный лук в сито и опускаем его в кастрюлю, где варится мясо. < Продолжаем варить, чтобы бульон и мясо приобрели темный цвет. Добавляем специи, варим еще некоторое время и вынимаем сито с луком.
< Вынимаем готовое мясо и кладем его в миску. В кипящий бульон опускаем мака
роны, перемешиваем, умень-
шаем огонь до минимума и варим, пока макароны не впитают всю жидкость. Время от времени встряхиваем кастрюлю, чтобы макароны не прилипли к дну.
Фаршированные кабачки и баклажаны
10-15 маленьких кабачков или 10 баклажанов среднего размера (если фаршируются оба вида овощей, нужно увеличить
количество фарша вдвое);
2 стакана нарезанной кубиками и обжаренной куриной грудки или говядины;
1 стакан лука, обжаренного до золотистого цвета; 0,25 стакана слегка прокаленных кедровых орехов;
0,5 стакана мелко нарезанной зелени петрушки;
1 чайная ложка бехара;
1 чайная ложка сумаха; соль по вкусу;
треть стакана томатной пасты.
4 Смешиваем все ингредиенты для начинки, срезаем с овощей тонкий слой кожуры и края и вынимаем из них мякоть, оставляя стенки целыми. Заполняем овощи фаршем и прикрываем отверстия целым кусочком извлеченной мякоти или кусочком помидора.
I Обжариваем овощи в глубокой сковороде до золотистого цвета и кладем их в дуршлаг, установленный на кастрюле, чтобы стекло лишнее масло. Затем укладываем в плоскую кастрюлю и заливаем соусом, приготовленным из томатной пасты, разведенной в воде и подсоленной по вкусу. Соус должен покрыть овощи слоем высотой 5 см. Доводим до кипения, уменьшаем огонь и варим до сгущения соуса.
Эстер Тальи Фото: Борис Криштул

На правах объявления
СЕТЬ ПО ПРОДАЖЕ ЭЛЕКТРОТОВАРОВ
ЭЛЕКТРОТОВАРЫ
ЛО ОТЛИЧНОЙ ЦЕНЕ И (БЕЗУПРЕЧНЫМ СЕРВИСОМ
Сеть “Махсаней Хашмаль“ с удовлетворением отметила результаты нового опроса “Мивхан шель ха-медина“, согласно которым она лидирует на рынке сетей по продаже электротоваров в Израиле в 11-й раз подряд и с большим отрывом от конку -рентов. Согласно опросу, проведенному в конце января институтом “Геокартография" под руководством проф. Ави Дгани, сеть “Махсаней Хашмаль11 - самая дешевая и выгодная в Израиле
60,9% ИЗ ОБЩЕГО ЧИСЛА ОПРОШЕННЫХ СЧИТАЮТ "МАХСАНЕЙ ХАШМАЛЬ" САМОЙ ДЕШЕВОЙ И ВЫГОДНОЙ СЕТЬЮ ПО ТОРГОВЛЕ ЭЛЕКТРОТОВАРОВ
В сети “Махсаней Хашмаль" не высказали особого удивления результатами проведенного опроса. Занятое первое место - это лишь очередная победа в ряду побед сети на протяжении многих лет. Согласно независимому опросу проведенному газетой “Глобс" и институтом “Новая волна", сеть “Махсаней Хашмаль'1 - самая известная, лучшая и предпочтительная по мнению опрошенных, представляющих мнение большинства покупателей электротоваров в Израиле.
11-я подряд победа “Махсаней Хашмаль"
в опросе “Мивхан шель ха-медина" продолжает длинный ряд побед, в числе которых третья подряд победа в конкурсе брэндов газеты Глобс" и института “Новая волна"
и премия за сервис им. Полы Мозес от “Едиот ахронот".
В прошлом сеть уже занимала первое место в опросе “БАДУК", проводимом комитетом потребителей и газетой “Глобс" и получила премию им. Полы Мозес от “Едиот ахронот'
С момента своего основания сеть “Мах саней Хашмаль' является ведущей не только по продажам товаров, но и по ценам и уровню обслуживания клиентов.
Неудивительно, что покупатели голосуют обеими руками за “Махсаней Хашмаль", благодаря чему эта сеть стала
самой крупной на рынке Израиля по обороту продаж.
ПРЕИМУЩЕСТВА ДЛЯ КЛИЕНТОВ
“Махсаней Хашмаль" была первой сетью в Израиле, применившей новую концепцию - “склады", и только после этого появились сети с подобной концепцией в разных областях потребления.
Все электротовары сосредоточены в огромных выставочных залах на 500-1200 кв. м. Залы находятся в промзонах (а не в дорогих каньонах), огромное количество товаров находится в самом выставочном зале, система продажи “плати и бери" -все это обладает несравнимыми преимуществами для клиентов. Можно приехать в магазин, выбрать подходящий товар заплатить и на месте получить его. Нет необходимости ожидать доставки товара в течение нескольких недель и терять время в день доставки товара, клиент может начать пользоваться товаром прямо в день покупки.
Цены на товары гораздо ниже по сравнению с конкурентами. "Махсаней Хашмаль" могут позволить себе продавать товары по сниженным ценам. “Мы обязуемся предложить самую низкую цену не только по сравнению с другими магазинами но и по сравнению с продажами по профсоюзной линии и через Интернет", - говорит Йорам Бадаш, генеральный директор и совладелец сети “Махсаней Хашмаль". Причина? Очень низкие накладные расходы, товары доставляются прямо от поставщиков и
продаются в больших количествах.
Дополнительный факт: “Махсаней Хашмаль" закупают огромное количество товара по очень низкой цене и, соответственно, могут продавать его дешевле, чем в любом другом магазине.
ОБСЛУЖИВАНИЕ -ВНЕ КОНКУРЕНЦИИ
В “Махсаней Хашмаль" все товары разделены по отделам, например: крупногабаритные товары, стерео, компьютеры, электроника. В каждом отделе работают продавцы-консультанты, у которых нет заинтересованности продать вам именно товар определенного производителя.
Поскольку “Махсаней Хашмаль" -это крупнейшая сеть Израиля по объемам продаж, она может предложить покупателям ассортимент товаров по ценам, более низким, чем в любом другом месте.
И еще: в каждом из 19 филиалов “Махсаней Хашмаль" есть отдел по обслуживанию клиентов, в котором работают консультанты, способные помочь и посоветовать клиенту в любой возникшей проблеме. Здесь можно также обменять некачественный товар, и нет необходимости обращаться к изготовителю или в фирму, занимающуюся распространением данного товара.
В “Махсаней Хашмаль" представлен широкий ассортимент и всегда есть возможность увидеть товар воочию, потрогать и получить впечатление. Нет продажи по каталогам. Представлены все электротовары ведущих израильских фирм (таких, как “Электра , “Амкор", “Кристал", “Тадиран" и т. д) а также ведущие мировые концерны (“Сони", “Тошиба", “Шарп", “Саутер", “Баукнехт", AEG, “Бош“, “Уирпул", “Ямаха", “Пионер", “Делонги", “Амана", “Самсунг", “Конструкта", LG ит. д ).
Все товары снабжены этикетками с подробным описанием и ценой. Цены в сети постоянные и не являются предметом торга именно потому, что “Махсаней Хашмаль" обязуется продавать по самой низкой и самой выгодной цене.
Результаты нового опроса "Мивхан шель ха-иедина“ Вопрос: какая сеть по торговле электротоварами из перечисленных, самая на ваш взгляд дешевая и выгодная?
Названое конпании/сети	Из общего числа населении	Из общего числа опрошенных
“Махсаней Хашмаль11	45.5%	60.9%
“Шекем-электрик“	8.5%	11.4%
“Траклин-хашмаль**	7.0%	9.4%
“Сакаль**	4.3%	5.8%
“Бест-бай“	2.6%	3.5%
“Ха-Машбир ле-цархан*'	2.3%	3.1%
А.Л.М.	2.3%	3.1%
“Сенсор**	2.2%	2.9%
Затрудняюсь ответить	25.3%	-
Итого	100.0%	100.0%
Тунец - рыба относительно нежирная, поэтому ее жа-
изысканным рецептам
рят до полуготовности или едят в сыром виде. Автор предлагаемых рецептов -шеф-повар Эран Шройт-ман из ресторана «Орка».
Карпаччо из тунца в желе из сладкого перца с кинзой
4 порции
200 г красного тунца;
4 чайные ложки обжаренных и нарезанных кедровых орехов;
4 столовые ложки
оливкового масла;
сок из одного лимона;
немного сахара;
соль;
черный перец;
2 сладких зеленых перца;
небольшой пучок кинзы;
1 листик желатина.
4 Для приготовления желе очищаем перцы от семян и плодоножек и измельчаем в блендере с небольшим количеством воды. Процеживаем полученную массу.
< Замачиваем желатин в воде. Разогреваем протертую массу с листьями кинзы, желатином, сахаром и лимонным соком, перемешиваем и даем застыть сначала при комнатной температуре, а затем ставим в холодильник.
< Нарезаем тунца ломтиками толщиной 4 мм и слегка отбиваем их до толщины 2 мм.
1 Раскладываем по порционным тарелкам, поливаем каждую порцию одной ложкой оливкового масла и несколькими каплями лимонного сока, посыпаем солью, перцем и кедровыми орехами.
4 Нарезаем желе кубиками и распределяем поверх ломтиков рыбы.
Тартар из тунца с красной икрой
4 порции
200 г красного тунца, нарезанного кубиками размером 0,5 см;
2 мелко нарезанные луковицы-шалот;
2 столовые ложки красной икры;
4 столовые ложки оливкового масла;
1 столовая ложка
лимонного сока;
соль и черный перец;
4 чайные ложки крем-фреш.
1 Смешиваем в миске кубики тунца с оливковым маслом, ли
монным соком, луком, солью и перцем. Пробуем и при необходимости приправляем.
1 На дно каждого стакана для мартини кладем по одной полной чайной ложке крем-фреш, затем четвертую часть подготовленной смеси из тунца и украшаем икрой.
Жареный тунец с соусом из картофеля и тапенадом
4 порции
250 г тунца, нарезанного на 4 равные порции.
Для соуса:
4 картофелины;
200 мл сливок;
200 мл молока;
0,5 кг крупной соли.
Для тапенада:
200 г черных маслин сорта «каламата»;
2 зубчика чеснока;
1 чайная ложка измельченного сухого острого перца;
3 столовые ложки оливкового масла;
сок из 1 помидора;
сок из половины лимона; соль и молотый черный перец.
< Готовим картофельный соус: высыпаем соль в противень слоем высотой 1 см, кладем на него целые картофелины, закрываем фольгой и запекаем при температуре 250 градусов. Когда картофель станет мягким, надрезаем его, вынимаем мякоть и кладем кожуру на несколько минут в духовку, чтобы она потемнела. (Мякоть в этом рецепте не используется и из нее можно приготовить пюре или ньоки.)
< Кладем кожуру в кастрюлю с молоком и сливками и варим на маленьком огне 10 минут. Процеживаем жидкость и слегка взбиваем ее в руч
ном блендере перед подачей к столу.
< Для приготовления тапенада вынимаем из маслин косточки и мелко нарезаем их. Добавляем лимонный и томатный сок, оливковое масло, чеснок, острый перец, соль и черный перец и перемешиваем.
< Посыпаем черным перцем куски тунца и обжариваем их на горячей сковороде в течение 15 секунд с каждой стороны. Вынимаем из сковороды, солим и нарезаем каждую порцию узкими полосками. Кладем рыбу на подогретые порционные тарелки, вокруг нее распределяем картофельный соус и тапенад.
Филе тунца в соусе из сельдерея и белого вина
4 порции
4 порции тунца без кожи, весом 180 г каждая;
1 нарезанный стебель сельдерея;
1 стакан овощного бульона;
70 г сливочного масла;
1 нарезанная луковица-шалот;
3 столовые ложки белого вина;
соль и черный перец.
4 Посыпаем куски рыбы черным перцем и откладываем их в сторону. Обжариваем в не
большом количестве сливочного масла нарезанный лук до прозрачности. Добавляем вино и тушим до его испарения.
1 Вливаем овощной бульон, добавляем сельдерей и варим до мягкости. Кладем в сковороду оставшееся сливочное масло, даем соусу загустеть и приправляем его солью и перцем по вкусу. Разогреваем тяжелую сковороду, смазываем ее маслом и обжариваем порции тунца в течение 1,5 минуты с каждой стороны. Вынимаем рыбу из сковороды, даем ей постоять одну минуту, а затем разогреваем в духовке или на сковороде в течение 20 секунд.
4 Разрезаем каждую порцию на два треугольника, кладем на тарелку один поверх другого, поливаем соусом и слегка солим.
Крупнейший в мире завод-производитель итальянских кухонь “STOSA" www.stosa.it
STOSA
 Эксклюзивный представитель завода в Израиле “ELROS"
www.elros.co.il
36 беспроцентных платежей 0% предварительная оплата * особые скидки и подарки!
При заказе кухни стоимостью до 30.000 шекелей
ГЛАВНЫЙ ОФИС:
Нетания ул. Гиборей-Исраэль, 5, тел. 09-8856956
Ашдод ул. Ха-Оргим, 9, тел. 08-8521441
Петах-Тиква ул. Бар-Кохба, 44, тел. 03-9047579
Кармиэпь ул. ККЛ, 94/2, тел. 04-9983631

I
Инжир (фиговое дерево, или смоковница) известен в нашем регионе несколько тысячелетий и упоминается в Библии
Фото Борис Криштул
дело вкуса
Родина инжира - Западная Азия. А в XVI веке это растение пересекло океан и стало культивироваться в Америке. До изобретения способа добывания сахара из свеклы и тростника плоды инжира нередко использовались в качестве натурального подсластителя блюд, а варенье из этих плодов - одно из первых, приготовленных человеком.
Инжир относится к роду фикусов, к семейству тутовых. Ботаникам известны десятки разновидностей дикого и культурного инжира, плоды которых различаются по форме, размеру, вкусу и цвету. Одно дерево может давать до 100 кг плодов, они начинают созревать в середине лета. В Израиле сбор урожая продолжается и осенью.
Инжир не только вкусен, но и полезен для здоровья. В древности он входил в состав лекарственных сборов, использовался в качестве тонизирующего средства. Кроме того, плоды инжира помогают бросить курить, так как снимают неприятные ощущения, возникающие во время отвыкания от вредной привычки. Следует также отметить, что эти плоды богаты антиоксидантами.
Чтобы добиться максимального оздоровительного эффекта, смоквы надо есть свежими, вместе с кожурой. Они могут стать частью любой диеты -100 г инжира содержат всего 74 калории. Но нужно учитывать, что сушеный инжир, напротив, более калориен - в 100 г содержится 250 калорий.
В традиционной кухне стран Средиземноморья инжир используется как для десерта, так и для приготовления основных блюд. В Италии свежие плоды подают вместе с прошютто, французы фаршируют их пикантным сыром, в Северной Африке фиги входят в состав блюд из телятины. Турки варят из инжира варенье, а греки подают охлажденные плоды в свежем виде на десерт.
Мы познакомим вас с несколькими блюдами, в приготовлении которых используются плоды инжира.
Телячьи ребрышки с инжиром
Это легкое в приготовлении блюдо украсит любое застолье.
12 телячьих ребрышек одним куском;
оливковое масло;
1 стебель розмарина;
1 давленый зубчик чеснока;
12 свежих плодов инжира.
<	Чтобы края ребрышек не обгорели при запекании, их нужно зачистить и обернуть фольгой. Весь кусок лучше перевязать бечевкой.
<	Разогреть духовку до 220 градусов. Обильно смазать мясо оливковым маслом с добавлением небольшого количества чеснока. Положить сверху стебель розмарина и запекать до готовности - примерно 30-35 минут (в зависимости от размеров куска).
I За 15 минут до окончания достать мясо из духовки и обложить инжиром. Поставить вновь в духовку и запекать до мягкости плодов. Подать на стол вместе с запеченным инжиром.
Пай с инжиром
Понадобится форма диаметром 26 см.
100 г масла;
1	стакан муки;
2	столовые ложки сахарной пудры;
соль на кончике ножа;
2	столовые ложки воды; несколько капель лимонного сока.
Для начинки:
15 свежих плодов инжира;
100 г сахарной пудры;
100 г молотого миндаля;
1 столовая ложка с горкой кукурузного крахмала;
100 г масла;
1	яйцо;
2	столовые ложки натурального рома (не эссенции).
<	Положить все продукты для теста в кухонный комбайн и перемешивать на высокой скорости до образования шара. Обернуть пищевой пленкой и оставить в холодильнике на ночь.
<	Разогреть духовку до 180 градусов. Раскатать тесто и выложить его в форму. Проколоть в нескольких местах, покрыть алюминиевой фольгой и выпекать 15 минут.
1 Смешать все компоненты для начинки, кроме инжира.
1 Достать наполовину испеченный корж из духовки и положить на него начинку. Нарезать инжир на четвертинки и украсить пирог Выпекать 30 минут, пока не подрумянится.
Слоеный пирог с инжиром и медом
500 г размороженного слоеного теста;
100 г растопленного масла (или маргарина);
1/4 стакана сахара;
9 плодов инжира средней величины;
6 столовых ложек меда;
сок 1 лимона;
2 чайные ложки нарезанного засахаренного имбиря.
Для украшения: сахарная пудра и корица.
1 Разогреть духовку до 180 градусов. Выстлать дно противня пергаментом.
< Посыпать рабочий стол мукой и положить на него тесто. Вырезать блюдцем диаметром 11 см
6 кружков и положить на противень. Проколоть тесто вилкой, смазать растопленным маслом (понадобится четвертая часть всего количества), посыпать сахаром и выпекать 15 минут, пока не подрумянится. Вынуть из духовки и охладить.
4 Инжир разрезать вдоль пополам. Вылить остаток масла в сковороду и потушить в нем плоды в течение 3 минут. Добавить мед, лимонный сок, корицу и имбирь и тушить еще 3 минуты.
4 Положить слоеные коржи на тарелки - сверху половинки инжира (по 3 на каждый), полить соусом из сковороды.
4 Посыпать смесью сахарной пудры и корицы.
4 Подавать на стол в горячем виде.
Джем из инжира
1	кг инжира;
800 г сахара;
2	палочки корицы; несколько гвоздичек;
несколько стручков кардамона;
сок из половинки лимона.
< Промыть инжир, ПОЛОЖИТЬ в кастрюлю и засыпать сахаром. Оставить на несколько часов, чтобы дал сок.
4 Положить все пряности в полотняный или марлевый мешочек.
4 Добавить в кастрюлю к инжиру, влить лимонный сок и варить на медленном огне, пока джем не загустеет (если капля джема на холодной тарелке не расплывается, значит, джем готов).
4 Вынуть мешочек с пряностями. Разлить горячий джем по банкам и закрыть крышками.
Подготовил Даниэль Штайсслингер »
VRLDflAN
тип nyini рчрЛ v
^агазии^ jvww.vafdman-ltd.co.il — /’‘'^•беспяатный телефон £ ГИТФ1 718-7 18
поваренная книга
Недавно в издательстве «Модан» вышла в свет новая кулинарная книга, которая называется «Иш гавоа мева-шель» («Готовит высокий человек»), у которой есть подзаголовок: «Охель ше-ме-хиним бе-байт» («Домашняя пища»). Книга прекрасно иллюстрирована и содержит интересные рецепты, ее автор - Дорам Гонт. Дорам - высокий взрослый человек, но когда он приходит на
кухню, чтобы что-то приготовить, то преисполняется настоящего детского энтузиазма и любопытства. Блюда, которые Гонт создает для себя и друзей, бывают простыми и сложными, но они неизменно вкусны. Он объединяет классические и современные рецепты, пасту и пиццу с киноа и ростками злаков, блюда ближневосточной кухни с дальневосточными. Первая книга рецептов Гонта представляет собой предварительный итог кулинарного путешествия, в которое его позвала любовь к хорошей пище. Эту любовь он приправляет глубокими и разнообразными знаниями, интересными рассказами и полезными практическими советами.
В предисловии к книге Дорам Гонт пишет, что очень многие события своей жизни запомнил благодаря связанной с ними пище. «Я запомнил
субботние вечера в доме бабушки Лили благодаря картофельному жаркому, которое она подавала, а обеды у бабушки Луизы после пляжа связаны со вкусом котлет и супа, которыми она нас угощала, - пишет автор. - Первые месяцы дружбы с Рути запомнились мне обедами, которые мы наспех съедали в маленькой кухне ее родителей, пока те спали, причем я успевал уничтожить большую часть еды, приготовленной к субботе. Я точно помню, когда и где впервые попробовал сочные листья руколы, помню вкус первого в моей жизни пива, которое мы с другом стащили из холодильника его отца. Я могу закрыть глаза и восстановить все свои ощущения от первого знакомства с шуар-мой и чувствую вкус ньоки в соусе песто, которые я попробовал жарким днем в маленькой закусочной в Равен
не. Не забыл я и свою первую чашечку эспрессо - им угостила меня мать моего друга Ави».
Неудивительно, что человек, на которого вкусовые ощущения оказывают такое сильное воздействие, сам стал искусным кулинаром. В чем же секрет мастерства Гонта? «Накопив немалый кулинарный опыт, я понял, что для превращения любого блюда в деликатес нужно придерживаться следующих принципов: берем хорошие свежие продукты, добавляем к ним любимые пряности, готовим и сразу же подаем на стол, - пишет Дорам Гонт. - Таким образом можно готовить и есть дома очень вкусную пищу. Это огромное удовольствие и совсем не так сложно, как кажется с первого взгляда».
Рецепты и советы Дорама Гонта помогут нам убедиться в справедливости его слов.
Кухня великана
Яичная лапша с курицей, маком и лимоном
Мак придает простому блюду оригинальный вкус и вид.
4 порции
36
дело вкуса
5 столовых ложек оливкового масла для жарения;
500 г куриной грудки, нарезанной кубиками;
50 г мака (не толченого);
400 г яичной лапши, отваренной в соответствии с указаниями на
* 5
Яичная лапша с курицей и маком
г' *
9 V


л W
упаковке(сохраняем несколько ложек воды, в которой варилась лапша); цедра одного лимона, нарезанная очень мелкими квадратиками; сок из одного лимона; соль и черный перец свежего помола;
маленький пучок шнитт-лука, нарезанного ножницами;
50 г кедровых или грецких орехов, измельченных вручную и слегка прокаленных на сухой сковороде.
1 Разогреваем в большой сковороде 2 столовые ложки оливкового масла, обжариваем кубики куриной грудки и вынимаем.
Разогреваем в той же сковороде остальное масло, всыпаем мак и обжариваем его в течение минуты. Добавляем отваренную лапшу, кубики грудки, цедру и
Дорам Гонт утверждает, что все рецепты, приведенные в книге, включая те, которые на первый взгляд кажутся сложными, были созданы и проверены на обычной домашней кухне. Сделать обед по рецептам Гонта по силам любому
сок лимона, несколько ложек жидкости, в которой варилась лапша. Перемешиваем, прогреваем в течение одной минуты, приправляем солью и перцем.
Посыпаем нарезанным шнитт-луком и орехами и сразу подаем к столу.
Киш с помидорами шерри, соусом песто и козьим сыром
Используем противень диаметром 28 см.
Для теста:
1 стакан муки;
0,5 стакана муки грубого помола;
0,25 стакана оливкового масла;
четверть чайной ложки соли;
100 г томатной пасты; половина чайной ложки сухого орегано;
1 чайная ложка сахара.
Киш с помидорами
Для начинки:
2-3 столовые ложки соуса песто (можно приготовить дома или купить в магазине);
большая горсть помидоров шерри, разрезанных пополам;
200 г (1 цилиндрическая упаковка) козьего сыра, нарезанного кружками толщиной 3-4 мм;
3 яйца;
200 г натертого твердого сыра;
0,5 стакана сливок (15 процентов жирности);
100 г творога «Коттедж»; листья с 5 стеблей тимьяна.
< Для приготовления теста смешиваем все ингредиенты. Если тесто получается сухим, добавляем еще немного оливкового масла, а если оно слишком жидкое - немного муки. Формуем шар, заворачиваем его в пищевую пленку и кладем в холодильник на полчаса.
Разогреваем духовку до 200 градусов. На посыпанной мукой поверхности раскатываем тесто в круглый пласт, диаметр которого примерно на 2 сантиметра больше диаметра противня. Сворачиваем тесто с помощью скалки и переносим его в противень. Оно должно покрыть
дно и борта, излишки теста отрезаем. Прокалываем тесто в нескольких местах вилкой и выпекаем в течение 10 минут. Вынимаем, даем немного остыть и уменьшаем температуру духовки до 180 градусов.
Готовим начинку: смазываем почти остывшее тесто соусом песто, кладем сверху половинки помидоров, затем - кружочки козьего сыра (оставляем несколько помидоров для украшения). Смешиваем в миске яйца с натертым твердым сыром, сливками и творогом и покрываем этой массой помидоры и козий сыр. Украшаем оставшимися помидорами, кружками сыра и листьями тимьяна.
Выпекаем в течение 1 часа до золотистого цвета. Выдерживаем киш 15 минут при комнатной температуре, азатем нарезаем и подаем.
Суп из овощей и проросших злаков с песто и пастой
6 порций
3 столовые ложки оливкового масла;
1	нарезанная луковица;
2	стебля лука-порея, нарезанные кружками

Дорам Гонт объединил классические и современные
Советы мастера
Вот какие советы дает кулинарам Дорам Гонт, «Выбор кухонной утвари огромен, и любителям готовки желательно иметь под рукой все необходимое. На самом деле нужно совсем немного, чтобы готовить замечательную пищу. Но вот без чего нельзя обойтись, так это без хорошего ножа. Купите нож с лезвием длиной 20 см из стали самого высокого качества по цене, которую вы можете себе позволить. Ножом на кухне мы пользуемся чаще, чем другими предметами, а разница между хорошим и плохим ножом огромна. Тупой нож неудобен в работе, с его помощью трудно нарезать продукты так, чтобы они выглядели эстетично, он требует приложения большей силы.
Еще один универсальный прибор, который стоит иметь на кухне, - это фудпроцессор со сменными насадками, среди которых должно быть приспособление для взбивания яиц и сливок, нарезания мяса, перемешивания тестам
(используем только белую и светло-зеленую часть);
2 моркови, нарезанные маленькими кубиками;
2 нарезанных гриба портобела;
350 г смеси проросших злаков;
6 стаканов воды;
четверть стакана овсяных хлопьев;
листья с 3 стеблей
дем в каждую тарелку чайную ложку соуса песто.
Салат из ростков фасоли с красным грейпфрутом
Блюдо с освежающим кисло-сладким и в меру острым вкусом. Оно легко готовится и очень красиво, кантный вкус
ВЫГЛЯДИТ а его пи-нравится
рецепты. Рекомендации
из его книги помогут вам улучшить свой кулинарный репертуар
тимьяна;
сок из половины лимона; соль и черный перец;
горсть мелко нарезанных пряных трав (петрушка, укроп, кинза и другие);
6 стаканов отваренной короткой пасты;
6 чайных ложек соуса песто.
•	Разогреваем в кастрюле масло и слегка обжариваем лук, лук-порей, морковь и грибы. Добавляем проросшие злаки, воду, овсяные хлопья и тимьян и варим на маленьком огне в течение получаса - до готовности овощей.
Приправляем лимонным соком, солью и перцем, кладем пряные травы и пасту.
•	При подаче к столу кла-
всем.
4 порции
1 красный грейпфрут;
450 г (1 упаковка) ростков фасоли;
1 стебель зеленого лука, нарезанный кусочками по диагонали;
1 небольшой пучок свежей кинзы;
половина (или больше) свежего мелко нарезанного перца чили;
1 чайная ложка черного кунжута (пожеланию). Для соуса:
3 столовые ложки сока красного грейпфрута; половина чайной ложки свежего корня имбиря, натертого на терке;
2 столовые ложки меда;
Индюшатина с фасолью
1	столовая ложка соевого соуса;
2	столовые ложки сладкого соуса чили;
2 чайные ложки кунжутного масла.
4 Срезаем острым ножом кожуру и белый слой с грейпфрута, разбираем его на дольки и очищаем их от тонкой кожицы.
Смешиваем дольки грейпфрута с ростками, зеленым
луком, кинзой и чили.
4 Соединяем в небольшой миске все ингредиенты для соуса и поливаем им салат.
Раскладываем салат по
порционным тарелкам, украшаем кунжутом, зеленым луком и листьями кинзы.
Индюшатина
с белой фасолью
Это вкусное блюдо легко готовится и хорошо утоляет голод.
6 порций
2 столовые ложки
оливкового масла;
1 мелко нарезанная крупная луковица;
10 листьев свежего шалфея;
1 кг индюшатины для шуармы, нарезанной кубиками;
1	чайная ложка сладкой паприки;
0,5 чайной ложки молотого черного перца;
1,5 стакана белой фасоли, замоченной на 6 часов в воде с половиной чайной ложки питьевой соды;
2	стакана воды;
100 г томатной пасты; соль и перец;
3	мелко нарезанных
стебля сельдерея;
5 крупных спелых помидоров, очищенных от кожицы и нарезанных толстыми ломтиками; небольшой пучок мелко нарезанной зелени петрушки.
4 В широкой кастрюле разогреваем масло и обжариваем лук до золотистого цвета. Добавляем шалфей и кубики мяса и обжариваем их до корич
невой корочки. Приправляем паприкой и черным перцем, но не солим, чтобы фасоль при варке не стала твердой.
4 Сливаем воду с фасоли и кладем ее в кастрюлю вместе с томатной пастой. Вливаем 2 стакана воды, доводим до легкого кипения, закрываем крышкой и варим на маленьком огне в течение 2 часов. Когда фасоль станет мягкой, добавляем соль.
1 Кладем в кастрюлю сельдерей, перемешиваем, выклады
ваем сверху ломтики помидо
ров, посыпаем их солью и перцем. Закрываем и варим еще полчаса.
4 Снимаем с огня и щедро посыпаем петрушкой (можно посыпать блюдо зеленью петрушки и в порционной тарелке). Подаем с отварным рисом, пастой или кускусом.
Подготовила
Жанна Львовская i
Советы мастера
пеции (черный перец, корицу, семена кинзы, тмин и другие) желательно хранить не в молотом, а в целом виде. Так они дольше сохраняют свой вкус и аромат и лучше передают их блюдам.
Пряные травы можно выращивать дома или покупать при каждом посещении супермаркета - даже в том случае, если вы еще не знаете, что будете готовить. Свежая зелень делает чудеса с любым блюдом, придавая ему цвет, аромат и вкус и прибавляя нам здоровья. Постоянное применение пряной зелени способно обогатить привычную пищу новыми вку-овыми оттенками и сделать ее более аппетитной.

ассортимент
ЯМ
Изделия компании «Sally Williams» пользуются огромной популярностью у любителей нуги во всем мире, а теперь их можно будет купить и в Израиле. Эти вкусные конфеты изготавливаются из натурального меда с разными видами орехов и покрыты глазурью из горького шоколада. Приобрести их можно в сетях «Кооп» и «Мега».
Питомник «Цомхим», расположенный в Кфар-Рут, предлагает рассаду стевии - растения, имеющего сладкий вкус и не содержа-щего калорий. Его можно добавлять в различные блюда, выпечку и напитки для придания им сладкого вкуса без увеличения калорийности. Стевия практически не имеет постороннего привкуса, ее можно сочетать с другими подсластителями. Она хорошо растет в домашних условиях. Сотрудники питомника всегда готовы дать квалифицированную консультацию.
Хозяйство «Бен-Дор» начало поставлять в магазины новый сорт груш под названием «Ред-дроз». Они созревают позже обычных сортов, имеют удлиненную форму, желто-красный цвет и сладкий вкус.
Компания «Дорот» расширила замороженной зелени и включила в него серию приправ для приготовления блюд в итальянском, французском и дальневосточном стиле. Как и остальная продукция компании, они выпускаются в удобных упаковках и готовы к применению. В состав «итальянской» смеси входят орегано, розмарин, базилик и другие пряные травы, которые можно добавлять в блюда из овощей, пасты, рыбы, а также в соусы. Для придания блюдам французского колорита рекомендуется смесь из шалфея, тимьяна, майорана и чабреца, а блюда дальневосточной кухни приобретут аутентичный вкус, если воспользоваться имбирем, чесноком и чили.
Замороженные травы «Дорот» сохраняют вкус, аромат и полезные свойства свежей зелени.
«Пниней ха-ган» - так называется новая овощная смесь для салата, которую поставляет в торговые сети компания «Алей-катиф». Она включает листья зеленого салата «Айсберг» (его еще называют американским салатом), смесь молодых листьев (мизоны, руколы, зеленого и красного мангольда) и тертую морковь. Салат продается в упаковках весом 300 г. Все овощи готовы к применению.
первая проба
В кибуце Йотвата вы ращивают кактусы со сладкими плодами, которые слаще сахара в 10 тысяч раз. При вклю чении плодов кактуса в рацион можно легко отказаться от других, более калорийных блюд и таким образом добить ся снижения веса.
В магазинах сети «Leonidas» можно купить вкусный яблочный мармелад, приготовленный по особому рецепту в форме различных плодов. Здесь же предлагают разнообразные наборы шоколадных конфет.
Сезон гранатов начинается осенью и продолжается всю зиму. Компания «Тари бари» выпускает очищенные зерна граната в специальных упаковках, сохраняющих их вкус, свежесть и все питательные свойства продукта. Из этих зерен можно в домашних условиях приготовить множество разных *	блюд - салаты, блинчики, выпечку,
ив соусы. Предлагаем один из рецептов кулинаров компании «Тари бари».

Салат из грейпфрутов, авокадо и гранатов
1 красный грейпфрут; 1 авокадо; 1 корень цикория; треть стакана зерен граната; свежие листья петрушки для украшения; соус винегрет.
Разрезаем грейпфрут пополам, очищаем от кожуры и разбираем на дольки. Очищаем дольки от тонкой кожицы и кладем в салатницу.
Очищаем авокадо и нарезаем его ломтиками. Разрезаем каждый ломтик пополам и кладем поверх грейпфрута. Поливаем двумя ложками соуса винегрет и осторожно перемешиваем. Нарезаем цикорий и распределяем его по сервировочным тарелкам. Раскладываем по тарелкам грейпфруты и авокадо. Украшаем зернами граната и зеленью петрушки.
Этот салат хорош как закуска или как гарнир к основному рыбному блюду.
Серия «Тева»
Три новых сорта красного вина урожая 2006 года начала выпускать компания «Биньямина» в серии «Тева». Первое - это «Темпранио экзоти» из винограда сортов темпранио и каберне совиньон. У него богатый фруктовый вкус с оттенками ванили, табака и дуба. Второе вино называется «Пинотаж нуаз» и произведено только из винограда сорта пинотаж. У него яркий красный цвет и выраженный вкус лесных ягод в сочетании с ароматом дуба и ванили «Шираз месакрен» сделан из винограда сорта шираз в его букете прослеживается вкус ягод и шоколад? он легко пьется и хорошо оттеняет вкус различных блюд.
С началом сезона гранатов ком-	Осенью на прилавках появи-
пания «Тари бари» начала также	А , лось вино «Сира резерв» ком-
выпускать серию продуктов «Ке-	IS I пании «Далтон». Оно произ-
сем ха-римон». Это обезжирен- И1 ведено из винограда сортов ный био-йогурт с натуральными	шираз и вионьер урожая
зернами граната, а также с до- | < 2005 года. «Сира резерв» -бавлением меда или гранолы. Он поступает в продажу в оригинальных упаковках, где каждый компонент находится в специальном отделении. Это позволяет сохра-
нить свежесть и вкус продуктов и исключить применение консервантов. «Кесем ха-римон» обладает высокой пищевой ценностью, обогащен витаминами и имеет замечательный вкус.
’ 0AITON Ml'RVl
вино темного, почти черного цвета с ароматом белых персиков и пряностей. У него мягкий бархатный вкус, оно хорошо сочетается с блюдами из мяса, овощей и сыра.
-mm
Компания «Рамат ха-Голан» представляет красное вино «Ярден Кацрин», приготовленное из винограда, собранного в 2003 году. Это вино категории супер-премиум, качество которого специалисты считают высоким по всем параметрам. Оно произведено из 83 процентов винограда сорта каберне Совиньон, 14 процентов - сорта мерло и 3 процентов - каберне франк. У него насыщенный вкус, а в букете чувствуется аромат черной черешни, сливы, смородины, пряностей и ванили. При правильном хранении через 15-20 лет оно станет еще вкуснее.

людо с историей
дело вкуса
Русский
с французской фамилией
История
с
Люсьен Оливье по праву считается великой личностью, так как развитие ресторанного дела в России связывают с появлением его знаменитого салата, оригинальный рецепт которого повар сохранил в тайне.
Семья Оливье жила в южной провинции Франции, в Провансе, она была многодетная и не очень богатая. Чтобы выделиться среди множества поваров, а Оливье были поварами, нужно было придумать нечто совершенно необычное. И им это удалось: в начале XIX века Оливье удалось создать соус, обладающий совершенно новым вкусом. На основе блюд, заправляемых этим соусом, была основана сеть ресторанов по всей Франции, включая Париж, а соусу присвоили название «Провансаль». Готовили его на французском уксусе из яиц и прованско-
Любое праздничное застолье украсит знаменитый и любимый многими салат, носящий французское название «оливье».
История этого известного салата, который во всем мире называют «русским», напоминает приключенческий роман
го, то бишь оливкового масла. После поражения Наполеона в Россию приехало много французов. По совету друга семьи, известного кулинара Брийя-Саварена, самый младший из братьев Оливье, Люсьен, отправился покорять Москву. Саварен рассказывал, что русская кухня нуждается в талантливых поварах.
В 1860 году Люсьен Оливье совместно с московским купцом Яковом Пеговым открыл в Москве трактир под названием «Эрмитаж», где стал шеф-поваром. В заведении «Эрмитаж» на Трубной площади мсье Оливье, в частности, подавал своим гостям холодную закуску под названием «Майонез из дичи».
До нашего времени дошли две версии этого блюда. Первая на салат не похожа: ломтики рябчика и куропатки выкладывались на блюдо, поливались соусом «Провансаль». Желе, полученное из бульона, нарезали кубиками и перекладывали ими кусочки птицы.
В центре горкой возвышался картофельный салат с маринованными корнишонами. Яйца, сваренные вкрутую, служили только украшением и в пищу не шли.
А вот другой вариант того же блюда: рябчики, телячий язык, паюсная икра, свежий салат, отварные раки, пикули, соленые огурцы, каперсы, яйца вкрутую.
Известно, что первую версию изменил сам шеф-повар, когда увидел, как посетители ресторана смешивают все составляющие блюда. Он приготовил салат из бывшей закуски: нарезал все продукты кубиками и перемешал их.
Однако дело, поначалу пошедшее в гору, стало испытывать застой. Салаты, приправленные соусом «Провансаль», оценивали по достоинству лишь истинные гурме. Другие же предпочитали соленые грибы и огурцы, моченые яблоки, квашеную капусту с клюквой, а дамы отказались от мясного салата с жирным
соусом по причине сохранения фигуры. Нужно было срочно изобрести что-то новое, чтобы привлечь посетителей. Люсьен Оливье устроил совет со своими помощниками - поваром Дюге и заместителем Мариусом, который отлично знал вкусовые пристрастия московитов и вел коммерческий учет. Через несколько дней каждый из них предложил свой вариант нового салата. Однако Люсьен и сам почти не выходил из кухни, колдуя над кастрюлями и сковородками. Первое, что решил Люсьен, - заменить красное мясо и ветчину на птицу. В соус «Провансаль» он добавил яблоко, а соленые огурцы заменил свежими. Оставалось только уточнить пропорции.
Так в один прекрасный день появился на свет совершенно новый, необычный салат. Он сразу пришелся по вкусу посетителям, количество которых увеличивалось день ото дня -каждый уважающий себя москвич считал себя обязанным
попробовать новое блюдо. Все европейские знаменитости, бывая в Москве, приходили к Оливье. Во всех лучших домах повара вынуждены были изобретать свой вариант прославленного блюда. Как писал В. А. Гиляровский: «Истинные гурманы отмечали, что «неплохо, похоже, вроде то, но все же - не то1» Салат назвали именем его создателя, а трактир «Эрмитаж» полюбили не меньше знаменитых заведений Тестова или Егорова.
Точный рецепт блюда был неизвестен, поэтому после смерти повара в 1883 году салат быстро забыли, а в годы революции блюда из рябчиков и вовсе перестали быть популярными... Правда, в 1904 году историки кулинарии, как
казалось, восстановили рецептуру салата Оливье, но так только казалось. Потому что известный ресторатор постоянно совершенствовал свое блюдо: добавлял то каперсы, то трюфели, то телячий язык, то паюсную икру...
В 30-е годы рябчика заменили курицей, а салат назвали «Столичный». Курицу сменила вареная колбаса, сосиски или ветчина. Корнишоны были заменены обычными солеными огурцами, и основная роль уже отводилась картофелю. Позже появилась в салате вареная морковь, затем пришел репчатый лук, зеленый горошек и сметана или майонез. Гурманы говорили, что этим салатам далеко до истинного оливье. И тем не ме
нее «Столичный» стал основным холодным блюдом всех ресторанов Советского Союза на целых 70 лет.
Попав с эмигрантами в Европу и Америку, салат получил название «Русский», под этим названием его и знают за границами России.
Детективная часть
Секрет своего салата Люсьен тщательно скрывал даже от помощников. Но поскольку количество посетителей возросло в несколько раз, Дюге не мог справиться в одиночку, и Оливье самому приходилось целыми днями простаивать у плиты. Поэтому шеф-повар однажды изменил своему принципу исполнять весь про
цесс приготовления нового блюда в одиночку и взял помощника на самую простую работу. Молодой человек по имени Иван Иванов проявлял неслыханное рвение и скоро знал все составляющие знаменитого салата и их пропорции. Это было несложно: огурцы, мясо птицы, раковые шейки, трюфели, яблоки сорта ранет. Однако соус готовил сам кулинар, и узнать его рецепт было очень сложно.
Молодому честолюбцу, которому не давала покоя слава Оливье, помог случай. В Москву приехал Брийя-Сава-рен. Иван первым сообщил мастеру радостную весть, войдя в отдельный кабинет на кухне, где маэстро творил таинственный соус. Лю
сьен бросил дела и помчался встречать старого приятеля, оставив в спешке ключ в дверях... Зашедший туда помощник успел разглядеть мерные чашки с уксусом, горчицей, сахаром и желтки в оливковом масле, которые еще не успел взбить Люсьен. Этого было достаточно. Больше в ресторане «Эрмитаж» Иван не работал, зато по городу прошли слухи, что в не очень известном до сих пор заведении «Москва» подают салат не хуже, чем у Оливье, а шеф-повара зовут так же, как помощника Люсьена, - Иван Михайлович Иванов.
Французскому повару ничего не оставалось делать, как вновь приступить к экспериментам. Он подбирал сорта мяса, огурцы, фрукты. Известен придуманный им новый вариант: жареная телятина и филе рябчика, 5 вареных картофелин, большой корень отварного сельдерея, полбанки маслин без косточек, по полстакана маринованного крыжовника и вишни без косточек, 5 соленых корнишонов, 15 раковых шеек, 300 граммов вареных белых грибов, 4 отварных яйца.
А ресторан «Москва» процветал и после 1917 года, его главными посетителями стали партийные работники. Во времена нэпа Иванов был директором ресторана, в 30-е годы он решил возродить салат оливье, сделав его более «народным», и ввел новые, более привычные новым хозяевам страны элементы.
А теперь приведем несколько вариантов рецепта этого салата.
Оливье классический
6 картофелин, 3 моркови, 2 луковицы, 1-2 маринованных огурца, 1 яблоко(сладкое или кисло-сладкое), 200 г колбасы или отварной курицы, 1 стакан консервированного зеленого горошка, 3 яйца, майонез, соль, молотый перец по вкусу.
Нарезать все кубиками одинаковой величины, заправить майонезом, переложить в салатницу и украсить петрушкой, укропом, маринованными огурцами, кружками яйца.
Можно заправить салат не майонезом, а соусом «Провансаль».
Салат «Мариус»
Вариант салата Оливье, приготовленный помощником знаменитого повара.
2 помидора, 2 картофелины, 1 небольшая луковица, 3 яйца, 100 г сельдерея.
Заправка: 125 г оливкового масла, 125 г винного уксуса, 15 г соли, 10 г сахара, молотый перец и горчица на кончике ножа.
Свежие помидоры обдать кипятком, снять кожицу. Помидоры, репчатый лук, отварной картофель и вареные яйца нарезать тонкими кружочками Сельдерей нашинковать соломкой. Заправить салатной заправкой. Заправку готовят так: все ингредиенты кладут в банку с плотно закрывающейся крышкой и встряхивают до тех пор, пока содержимое не превратится в однородную массу, а затем охлаждают.
Соус «Провансаль»
2-3 желтка, 2 ложки горчицы, 1 чайная ложка сахара, 0,5 чайной ложки соли, 1-1,5 стакана оливкового масла, 0,5 стакана винного уксуса.
Эмалированную кастрюлю поставить на лед, разбить в нее желтки, добавить горчицу, сахар и соль. Равномерно
размешать, а затем вливать тонкой струйкой, все время
мешая в одном направлении, оливковое масло. Получившу
юся густую массу разве-
сти винным уксусом.
Марина Калабухова 
дело вкуса
заморская кухня
Страна величественной природы, Канада масштабна и в кулинарном смысле.
В ее кухне смешались французские, английские и американские традиции
Крылышки
в кленовом
сиропе
Канада, Канада... Чуть похожа на Россию, но не совсем. Первое впечатление -это страна гуливеров. Страна здоровенных лесорубов и мускулистых хоккеистов. А еще это страна багряных кленов - по крайней мере осенью В лесах, где раньше жили индейские племена, до сих пор стоят причудливые тотемные столбы, вырезанные из цельных деревьев, на них изображены глазастые чудовища, длинноклювые птицы и множество невиданных животных, которым поклонялись индейцы. Природа в Канаде ошеломляет. Приходится постоянно задирать голову, чтобы меж гигантских берез увидеть то самое синее небо, о котором поется в известной песне. Но у нас, теперь уже
израильтян, особое чувство щемящей зависти вызывает несметное количество воды. «Кругом вода, одна вода, а мы посередине...» Одним словом, грандиозная страна, у которой есть своя не менее грандиозная кухня.
Кухня эта масштабна - уж очень много в ней всевозможных рецептов. Да и выбор продуктов в Канаде велик, особенно даров природы. Здесь много ресторанов, которые специализируются на блюдах итальянской, индийской, китайской, немецкой, японской кухни и многих других. Однако по сути так называемая канадская кухня - это смесь англо-франко-американских кулинарных традиций. И здесь нет ничего удивительного, если учесть, как складывалась история этой многонациональной
страны. Существует еще одна немаловажная деталь: кулинарные пристрастия делятся по географическому признаку. В тихой французской провинции Квебек не хотят даже слышать об американских хот-догах, а в деловой части Торонто предпочитают быстро перекусить на манер южного соседа.
Начнем с Квебека. Очутившись в этой части страны, вы не сразу поймете, что находитесь в Новом Свете.
Все здесь выдер
жано в европейском стиле: улочки, сбегающие с крутого склона к полноводной реке Святого Лаврентия с множеством уютных кафе, гнездящихся на открытых террасах. Есть в этом городе свой Нотр-Дам и свой Монмартр. Недаром же квебекцы ласково называют его «наш маленький новый Париж». Даже в будний день в рестора
нах и кафе трудно отыскать свободное место. Опытные повара великолепно воспроизводят старинные рецепты, появившиеся здесь вместе с первыми европейскими переселенцами. Поэтому местная кухня стоит особняком от общеканадской, а готовят здесь основательно, с чувством, с толком, с расстановкой. Успехом пользуется такое блюдо, как филе бро-ше, - насаженные на шампур и обжаренные на вертеле кусочки филейной вырезки, бекона, шампиньонов и лука. А еще здесь готовят и с аппетитом едят устриц, мидий, омаров и прочие продукты моря.
В отличие от неспешно протекающей жизни Квебека, Торонто кажется большим ульем. Здесь все подчиняется ритму делового города, и особенно в центре. Едят здесь по расписанию, соответствующему перерывам в банках и офисах. Бегом на ланч, бегом - обратно в контору. В летнее время можно зайти в китайскую забегаловку, где накормят быстро и сытно. Зимой, когдадуют ветры с Атлантики и становится холодно, жизнь перемещается в рестораны, где можно заказать что-нибудь согревающее, например суп. Канадцы любят супы-пюре из овощей, цветной капусты, помидоров, а также бульоны с гренками, домашней лапшой, зеленой фасолью и зе
ленью. Очень популярен суп из тыквы. Заимствованный у шотландцев рецепт картофеля в панировке давно стал неотъемлемым элементом местной кухни. Блюдо очень вкусное,
Канадцы любят супы-пюре из овощей, цветной капусты, помидоров, а также бульоны с гренками, домашней лапшой, зеленой фасолью и зеленью
а готовится просто. Сваренный в мундире картофель нарезают кружочками, обваливают сначала в смеси мелко нарезанной ветчины с мукой и панировочными сухарями, а затем обмакивают во взбитое яйцо и обжаривают.
Не отказываются канадцы и от каш. Эта традиция сохранилась с тех времен, когда местные индейцы привезли из Мексики кукурузу. Ее зерна толкли и варили в воде вместе с кусочками мяса и рыбы. Что-то подобное подают и в ресторанах То
ронто. Блюда повседневной кухни - это бифштекс, ростбиф, лангет. Любовь к мясу с кровью привезли с собой в Канаду англичане. Вот как описывает один из путешественников трапезу первых переселенцев: «Они с большим аппетитом разрывали куски розоватого ростбифа, в котелке перед ними дымился румяный картофель, в коричневом соусе плавала пареная репа, а в растопленном жире - спаржа. Затем следовал пудинг из лесных ягод, политый густым ромовым соусом. Все это они за
пивали горячим чаем в большом количестве».
И все же, в какой бы части Канады вы ни оказались, можно отметить одну общую черту -любовь к природе во всех ее проявлениях. Это касается и кулинарного аспекта, поэтому нередко характерно употребление в пищу мяса диких животных. В ресторанах вам предложат отведать жаренного на вертеле перепела, тушеного зайца или пирог с оленьими почками. Домашняя птица и кролики тоже в большом почете.
Канадцы очень любят совмещать все удовольствия. Так, отправляясь на очередной уик-энд, они не забывают прихватить с собой и рыболовецкие снасти. Что может быть вкуснее свежевы-ловленной и запеченной на углях осетрины? Пожалуй, только... осетрина.
Особая гордость канадцев -кленовый сироп - натуральный, без всяких добавок. Весной обычно рубят старые
деревья и добывают из них кленовый сахар, из которого затем получают сироп. Редко кто, возвращаясь из Канады, не привозит его с собой в качестве сувенира. В ресторанах Оттавы можно отведать необычное блюдо - домашний окорок, запеченный в кленовом сиропе. Вообще использование кленового сиропа характерно для канадской кухни, взять, к примеру, оладьи. Смазанные кленовым сиропом мясо или птица в процессе жарки приобретают золотистый оттенок и специфический вкус. Одним из любимых видов отдыха является вечерний поход в ближайший бар. Именно там народ коротает время за бокалом пива и плетеной корзинкой куриных крылышек специального приготовления. Обстановка в этих заведениях очень спокойная, в чисто английском сти
ле. Все сплошь из натурального дерева и зеленого сукна. Немножко старомодно, но уютно. Кто-то увлечен игрой в покер, кто-то гоняет бильярдные шары. И все это на фоне тихой музыки и спокойного воркования теле-
Светлана Блаус и
46
Крылышки в кленовом сиропе
ведущих. Недаром говорят, что в Канаде все замечательно, только очень скучно. Но поверьте, это не так. Корзина с крылышками, запеченными в кленовом сиропе, непременно поднимает настрое-
Особая гордость канадцев - кленовый сироп -натуральный, без всяких добавок.
Редко кто, возвращаясь из Канады, не привозит его с собой в качестве сувенира
ние. Вкус у них совершенно необыкновенный!
И напоследок - несколько рецептов популярных канадских блюд.
Крылышки в кленовом сиропе
Куриные крылышки почистить и замариновать. На 1 кг крылышек понадобится: 2 столовые ложки кленового сиропа или 1 столовая ложка меда, 2 столовые ложки томатного соуса, 2 столовые ложки подсолнечного масла, сок одного лимона, 2-3 зуб
чика чеснока (выдавленного или порубленного), 1 луковица, натертая на терке, соль, перец - по вкусу. Крылышки нужно выдержать в маринаде пару часов. Затем выложить на противень, вплотную друг к другу и жарить в духовке 40 минут. Подавать с зеленью и пивом.

Тыквенный суп
Очистить и нарезать кусочками 500 г тыквы. Положить в кастрюлю тыкву, влить 4 стакана воды, добавить 1 головку мелко нарезанного репчатого лука и варить 40 минут. Затем протереть сваренную тыкву и лук через сито. К полученному пюре добавить 1 стакан молока и 1 чайную ложку молотого сладкого красного перца. Суп подавать горячим с гренками.
Грудинка в панировке
Замочить в воде кусок копченой грудинки (500 г) и выдержать в течение ночи. Положить в кастрюлю, залить 4 стаканами воды, влить 1 столовую ложку уксуса, луковицу, в которую нужно воткнуть несколько гвоздичек, несколько горошин черного перца, 1-2 лавровых листика. Закрыть крышкой и выдержать примерно час в духовке. Вынуть, охладить и нарезать ломтиками.
Приготовить карамель из 1 столовой ложки сахара и прибавить, непрерывно помешивая, 3 взбитых яйца. Обмакнуть ломтики грудинки в карамель, затем обвалять в сухарях и обжарить в хорошо
разогретом подсолнечном масле. Подавать с отварным рисом, пастой или картофелем.
Салат «Вальдорф»
Взять 250 г свежих стеблей сельдерея, 250 г яблок (оче-щенных от семечек), 100 г грецких орехов, 100 г майонеза, 2 столовые ложки лимонного сока, 1 стакан взбитых сливок или взбитой сметаны (по желанию), соль.
Сельдерей и яблоки нарезать мелкими кубиками, добавить крупно нарубленные орехи. Майонез смешать с лимонным соком, немного посолить (можно добавить немного взбитых сливок). Заправить салат и поставить на холод. Можно подать на салатных листьях.
И ЧУТЬ-Ч
W ? fe
кулинарный детектив
Из цикла «Расследования Бориса Берковича»
. Утром все пошло не так. Начать с того, что комиссар Бен-децкий отменил ежедневное совещание, потому что с виллы миллионера Гиндеса поступило сообщение о внезапной смерти главы рода. Казалось бы, что странного? Аврааму недавно исполнилось семьдесят восемь, болезней у него был целый букет, но врач «скорой помощи» заподозрил, а полицейский эксперт подтвердил, что старику помогли отправиться в мир иной. На тумбочке, стоявшей возле кровати, были обнаружены тарелка с шоколадными вафлями (Авраам непременно съедал две-три, прежде чем принять лекарство), рюмка с лекарством против болезни печени, пустая рюмка (в ней, по словам домашних, был коньяк, которым Авраам непременно запивал горькие капли), а рядом лежала коробочка со снотворными таблетками. Осмотр показал: в рюмке из-под коньяка вместе с замечательным
напитком содержался сильнодействующий растительный яд, не имевший вкуса, но обладавший специфическим запахом. Старик запаха не чувствовал, поскольку с обонянием у него уже давно были проблемы, и выпил вместе с коньяком достаточно яда, чтобы отправиться на тот свет Когда Беркович приехал на виллу, патрульный уже успел выяснить, что убийцей мог быть только кто-то из ближайших родственников Гиндеса: либо сын Алекс, либо Ринат, жена Алекса, либо, наконец, сестра Алекса Наоми, разведенная и бездетная женщина, долгое время жившая с отцом. В ту ночь на вилле были кроме самого Авраама только эти три человека, и подозревать кого-то из них в убийстве старика было, на взгляд старшего инспектора, колоссальной глупостью.
Сейчас все они молча сидели в салоне второго этажа, выглядели изможденными и пода
вленными. Беркович представился и пробежал взглядом текст протокола, составленного сержантом. Алекс Гиндес, 52 года, вице-директор рекламной компании, постоянно проживает в Герцлии, отца посещал ежедневно, советовался по проблемам бизнеса, нынешнюю ночь провел на вилле. Ринат Гиндес, жена Алекса, 43 года, не работает. Ночевала с мужем в спальне на первом этаже. Наоми Гиндес, 46 лет, незамужняя, проживала с отцом и выполняла функции его секретаря и сиделки. Именно она приносила отцу на ночь его любимые вафли, рюмку коньяка и лекарства, так же поступила и вчера. Утверждает, что, как обычно, накапала в рюмку лекарство от печени и добавила воды из чайника. Пятьдесят граммов коньяка налила из бутылки, стоявшей в баре у отца в спальне. Никакого постороннего запаха не почувствовала.
Из задумчивости Берковича вывел адвокат семьи Гиндес
Гирш Арбель. Это был мужчина пятидесяти лет, больше похожий на пивной бочонок.
- Старший инспектор1 - воскликнул Арбель, опуская на стол тяжелый кейс. - Рад вас видеть, хорошо, что здесь вы, а не этот... как его... забыл фамилию. Неважно. Но неужели вы, молодой человек, подозреваете бедную Наоми только из-за того, что она обычно приносила Аврааму лекарство?
- Я не подозреваю Наоми, -вздохнул Беркович. - Точнее подозреваю не только ее. Правда, на рюмках отпечатки пальцев только Авраама и Наоми, но.. Яд могли подсыпать, не прикасаясь к рюмке, после того как Наоми вышла из комнаты отца. Мы ведь не знаем, заходил ли к нему кто-нибудь после этого.
- Я заходил, - подал голос Алекс. - Пожелал отцу спокойной ночи и вышел
- Я тоже заходила, - тихо произнесла Ринат. -
дело вкуса
48
Не знаю, была ли я у свекра до мужа или после... Мы минут пять поговорили, и я ушла. Это было примерно в половине одиннадцатого.
- Значит, до меня, - быстро сказал Алекс. - Я заходил к отцу в одиннадцать - как раз пробили часы на стене.
- Да какая разница, кто когда заходил, - с досадой сказал адвокат. - Все члены семьи были заинтересованы в том, чтобы Авраам прожил до ста двадцати1
- Я как раз хотел спросить, -Беркович повернулся к адвокату. - У покойного было завещание?
- Конечно! Завещание и две доверенности на имя Алекса и Наоми. В завещании сказано, что после смерти Авраама все его состояние должно пойти на создание фондов для развития израильской культуры. С другой стороны, в обеих доверенностях Авраам передавал сыну и дочери право пользоваться до его смерти всеми его счетами при условии правильного ведения дел всех предприятий.
- Но позвольте, - удивился Беркович, - получается, что и для Алекса, и для Наоми смерть отца - просто катастрофа!
- Именно так, - сухо сказал Ар-бель. - Надеюсь, вы понимаете теперь, что подозревать в убийстве можно кого угодно, только не их? Ну и, разумеется, Ринат тоже вне подозрений, поскольку материально полностью зависит от своего мужа Алекса. Никто из членов семьи не мог отравить Авраама - это очевидно.
- Но кто-то же это сделал, -пожал плечами Беркович, - а кроме них, в доме никого не было.
- Да, это проблема, - кивнул адвокат. - Вот над этим вы и должны работать, молодой человек. Нужно выяснить, кто и каким образом проник в дом между десятью вечера и часом ночи... Авраам умер примерно в час, как я понял из слов вашего эксперта...
- Да, - согласился Беркович. -И каким мог быть мотив у этого таинственного убийцы?
- Это ваша проблема, а не моя, - сухо сказал адвокат. - Разбирайтесь.
- Я буду вести допросы в вашем присутствии, господин Арбель, - сказал Беркович. -И прошу вас, посоветуйте вашим клиентам не молчать, это не в их интересах.
- Разумеется, - кивнул адвокат. - В их интересах, как и в ваших, чтобы убийца был найден. Возможно, он влез в окно?
- Прямо в комнату старика? -буркнул Беркович. - Налил Аврааму яд, тот выпил, а пришелец удалился, как и пришел... И никаких следов.
- М-да, - крякнул Арбель. - Не похоже. Значит, он вошел иначе и вышел незамеченным.
Допросы продолжались до полудня, а потом Берковичу пришлось вернуться в управление, взяв с подозреваемых слово, что они не будут покидать виллу, пока не получат разрешения. У входа осталась дежурить патрульная машина с сержантом.
Адвокат последовал за Берковичем - он хотел обсудить проблему с комиссаром Бен-децким, но, если нужно, готов был дойти и до самого верха.
- Не заглянете ли ко мне на минутку? - спросил Беркович Ар-беля, открыв дверь своего кабинета.
Когда адвокат с шумом уселся на стул, заскрипевший под его тяжестью, старший инспектор сказал:
- Ни Алекс, ни Наоми, ни тем более Ринат не заинтересованы в смерти Авраама. Но, кроме них, на вилле никого не было Вы давно знакомы с этим семейством, давно ведете их дела. Я, конечно, понимаю, что задаю вопрос, на который вы, как адвокат, можете не захотеть ответить, но все же... Каково финансовое положение детей Гиндеса? Насколько Алекс и Наоми зависели от отцовских денег?
- Они пользовались счетами отца, и им было достаточ
но. Алекс и Наоми были заинтересованы в том, чтобы он прожил как можно дольше, это очевидно. Если бы бедняга Авраам скончался, скажем, две недели назад, тогда у вас были бы основания для сомнений, но не сейчас! Две недели назад и я был бы гораздо более осторожен в высказываниях.
- А что случилось две недели назад? - насторожился Беркович.
- Авраам изменил завещание, - сообщил адвокат. - Предыдущее он написал одиннадцать лет назад, когда приобрел контрольный пакет акций «Дастин инкорпорейтед». По старому завещанию, которое было действительно до седьмого июня, все состояние Авраама после его смерти переходило к Алексу, который должен был выплачивать сестре ежегодно содержание в полмиллиона шекелей из доходов концерна.
- Вы хотите сказать, что завещание, по которому дети после смерти Авраама не получают ничего, было написано две недели назад?
- Именно так! Вот я и говорю, старший инспектор: если еще в прошлом месяце ваши подозрения против Алекса были бы вполне обоснованны и мне было бы трудно его защищать, то сейчас это чепуха.
- Любопытно, - пробормотал Беркович.
Ему хотелось одного: чтобы адвокат поскорее ушел. Выпроводив Арбеля, Беркович спустился в лабораторию судебно-медицинской экспертизы.
- Отчет для тебя пишу, - сообщил эксперт Хан, увидев друга. - Тридимидин, яд из группы растительных, очень широкого применения В гомеопатических дозах используется для лечения болезней желудочно-кишечного тракта.
- Передозировка могла быть случайной? - с надеждой спросил Беркович.
- Исключено.
- Жаль, - вздохнул Беркович. - Понимаешь ли, не бы
ло у них ни малейшего мотива убивать старика! Наоборот, он был им очень нужен живым. Пусть больным и немощным -это даже лучше, но живым1 Послушай, а что, если они хотели, чтобы старик не умер, а оказался, скажем, парализован...
- Нет, не получилось бы. К параличу этот препарат не приводит ни при каких обстоятельствах.
- А слабоумие, например? Допустим, старика признают недееспособным...
- Нет, и это чепуха. Ты хочешь сказать, что наследники в этом случае могли бы опротестовать второе завещание?
- Конечно.
- Могли бы, согласен Но тридимидин, если доза слишком велика, вызывает расстройство желудка, ощущения очень неприятные, боли... Однако при той дозе, что была в коньяке, препарат вызывает очень быструю смерть. Два-три часа.
- Тогда, - протянул Беркович, -ситуация совершенно непонятна. Убивать Авраама детям было решительно ни к чему. Но тридимидин старику все-таки дал кто-то из них. Больше просто некому! Бессмыслица какая-то.
- Вот если бы Авраам был при смерти и его нужно было спасти, тогда да, имело смысл, -сказал Рон.
- Не понял, - нахмурился Беркович. - Повтори.
- Я хочу сказать, что тридимидин в высокой концентрации может быть использован не только как яд, но и как противоядие. Но противоядием он становится только в том случае, если жертву перед этим долго и упорно травили другим ядом того же растительного типа. У него слишком длинное название, ты все равно не запомнишь.
- Но ты не проводил теста на этот яд с длинным названием, верно? - возбужденно спросил Беркович.
- Нет, конечно, - пожал плечами Хан. - Невозможно проводить все мыслимые и немые-
лимые тесты. Я исследовал содержимое рюмки и обнаружил яд, от которого Авраам Гиндес мог умереть. То же вещество я нашел в его крови. Вот если бы Авраам остался жив и меня спросили бы, как это ему удалось, несмотря на то, что его долго и медленно травили, тогда да, я бы понял, что именно должен искать...
- Пожалуйста, Рон! - воскликнул Беркович. - Сделай эти тесты! Очень важно
Результата он дожидался в кабинете эксперта, нервно прохаживаясь из угла в угол. Прошло около трех часов, прежде чем Хан вернулся из лаборатории.
- Похоже, что ты прав, - задумчиво сказал он. - В организме есть следы обоих ядов. Триди-мидин, что был в рюмке, естественно, в гораздо большей концентрации. Похоже, Авраам принимал яд регулярно, и спасти его могла лишь ударная доза тридимидина, которую ему и дали вчера вечером. Но... нет, передозировки в этом случае не было, скорее наоборот, дали слишком мало. Черт меня возьми, - воскликнул Хан, - если я вижу в этом смысл!
- А я вижу, - заявил Беркович. -Теперь у меня есть и ответ на вопрос, который я никому не задавал.
- Какой вопрос? - заинтересованно спросил эксперт.
- Почему убийца не вымыл рюмку из-под коньяка? Он же понимал, что будет проведена экспертиза. Значит, должен был позаботиться, чтобы не нашли следов яда. И отпечатки пальцев лучше бы смыть. Но если никто не предполагал, что старик умрет, если хотели именно спасти ..
- Ничего не понимаю! - воскликнул эксперт. - Старика отравить хотели или спасти?
- Именно что спасти, - хмуро сказал Беркович. - А перед этим хотели отравить.
Он задал эксперту еще несколько вопросов и получил исчерпывающие ответы. Оставив Хана в состоянии некоторого недоумения, Бер
кович поднялся к себе. К счастью, Хутиэли еще не ушел домой, и Беркович рассказал ему о результатах экспертизы. - Наверняка Алекс приложил к этому руку, - сказал старший инспектор. - Наоми не настолько умна, как я понял, да и нужными познаниями не обладает. Но тридимидин в рюмку всыпала Наоми, она жила в доме с отцом и каждый вечер давала ему лекарство, в котором, видимо, и был яд. Не такой сильный, чтобы вызвать немедленную смерть, но достаточный, чтобы привести к летальному исходу в течение нескольких недель. Симптомы, по словам Рона, не могли вызвать подозрение у лечащего врача - в возрасте Авраама все выглядело бы естественно. Причина, по которой старика хотели отравить месяц назад, понятна - деньги оставались детям. Но он неожиданно изменил завещание, и все могло пойти прахом! Смерть Авраама больше не была нужна, понимаете? Авраама нужно было спасать, и Наоми с Алексом - сами или после консультаций - нашли препарат, который мог нейтрализовать действие яда Но и сам этот препарат -тридимидин - тоже смертельно опасен, если используется сам по себе... Они ведь не специалисты-фармакологи. Хотели спасти старика, но только приблизили конец.
- М-да... - протянул Хутиэли. - Когда будет готово полное экспертное заключение?
- Рон обещал закончить к ночи. Ему предстоит двойная работа - следы первого яда оказались практически нейтрализованы тридимидином...
- Надеюсь, ты не собираешься ждать в управлении, пока будет результат? - спросил инспектор.
- Нет, поеду домой, до утра Гиндесы не сбегут.
Песах Амнуэлыа
из молочных
<7	<
fc> ® f а &
ВНИМАНИЕ,	.
конкурс!
Журнал «Дело вкуса», компания «Тнува» и «Шеф лаван»
проводят конкурс на лучший рецепт
продуктов.
Победителей ждут
призы - купоны на сумму 350 шекелей.
Чтобы участвовать в конкурсе,
вам нужно:
X приготовить дома блюдо из молочных продуктов (желательно сфотографировать его);
х подробно описать процесс его приготовления (в конкурсе может участвовать только один рецепт каждого отправителя);
х отправить рецепт до 22 октября 2007 года в редакцию газеты «Вести» по адресу:
67771 гак Ьл ,2 bum nnin'm Обязательно укажите на конверте Журнал «Дело вкуса» -«Конкурс рецептов».
Каждый месяц компетентная комиссия выбирает три самых интересных рецепта Автор каждого из них получит купон на сумму 350 шекелей, а рецепты-победители будут
опубликованы на страницах журнала «Дело вкуса».
9®ПОкуса ЧВЙВ
www.tnuva.ru
ЖДЕМ ВАШИХ ПИСЕМ!


КОИКШХ »ец« ci
www.tnuva.ru
пз.ил
f
ПОБЕДИТЕЛЯМИ КОНКУРСА РЕЦЕПТОВ В СЕНТЯБРЕ СТАЛИ:
Инна Жак из Тель-Авива, Флора Монастырская из Хадеры, Рахель Кербер из Ашдода.
ц,® б «Sb <з ” ®, I <5 ®	®
РЕЦЕПТЫ ПОБЕДИТЕЛЕЙ
ПРЕДСТАВЛЯ ЕМ
ТЬорожный пирог из слоеного теста
Рецепт Инны Жак
Для теста:
500 г муки грубого помола, 200 г сливочного масла, 1 яйцо, 3/4 стакана воды, 0,5 чайной ложки соли, 1 чайная ложка лимонного сока.
Для начинки:
500 г творога 5-процентной жирности, 200 г брынзы, 2 столовые ложки сметаны, 1 столовая ложка зеленых маслин, 2 столовые ложки нашинкованных лука, укропа и петрушки, соль и перец.
Муку смешать с мелко порубленным или хорошо размятым маслом, добавить яйцо, воду, соль и лимонный сок. Вымесить и поставить в прохладное место на 30-40 минут, после чего раскатать в тонкий прямоугольный пласт. Для начинки смешать творог, брынзу, сметану, лук и зелень до однородной массы, добавить мелко нарезанные маслины, соль, перец и выложить на тесто.
Соединить края теста, положить на противень швом вниз и смазать сверху яйцом. Выпекать в духовке 40 минут.
Торт «Ленечка*
Рецепт
Флоры Монастырской
«В нашей большой семье стало традицией каждому ребенку посвящать торт, который называли его именем. Так наш сын Леня получил в подарок от бабушки торт, названный в его честь», - написала в редакцию Флора Монастырская.
Для коржа:
7 белков, 1 стакан сахара, 3 столовые ложки муки, 3 стол вые ложки какао.
Для крема:
7 желтков, 3/4 стакана сахара, 3/4 стакана молока, 1 столовая ложка муки, 150 г масла, цедра с 1 лимона.
Для шоколадной глазури: 1/2 стакана сахара, 2-3 столовые ложки какао, 1/2 стакана молока, 50 г масла.
Для украшения: меренги.
Белки взбить в плотную пену, затем, продолжая взбивать, добавить сахар, чтобы он растворился.
Смешать муку с какао и соединить со взбитым белком, все хорошо перемешав.
Круглую форму диаметром 25 см смазать сливочным маслом, посыпать мукой, выложить тесто и выпекать при температуре 120 градусов 1 час 20 минут. После этого выключить духовку, приоткрыть дверцу и дать коржу постоять еще 30 минут.
Для крема растереть желтки с сахаром, добавить муку, а затем молоко. Поставить на маленький огонь и заварить крем, непрерывно помешивая. Когда крем заварится, положить 150 г масла, хорошо перемешать и добавить цедру лимона. Крем должен получиться густым и упругим.
Для глазури смешать все ингредиенты и нагреть до полного растворения, затем добавить масло. Корж разрезать пополам. Весь крем нанести на нижнюю половину, а затем покрыть второй частью, залить шоколадной глазурью и украсить меренгами.
Киш «Лорен»
Рецепт Рахели Кербер
Для теста:
200 г сливочного масла, 200 г сметаны, 300 г муки. Для трехслойной начинки: 250 г сырной крошки, 300 г грибов (можно консервированных) , 2 луковицы, 3 яйца, 500 г 5-процентного творога, 3 ложки муки, соль.
Для посыпания:
50 г сырной крошки.
Замесить тесто, сделать три шара. Два отправить в морозилку (их можно использовать для другой выпечки) а один раскатать и положить в стеклянную форму размером примерно 22 х 35 см. Края теста должны доходить до середины бортика. Кла-
дем на тесто три слоя начинки (первый-из тертого сыра, второй - из грибов, обжаренных с луком, третий - из творога, смешанного с яйцами, мукой и солью), прикрываем краями и сверху посыпаем сырной крошкой. Выпекаем примерно 40 минут при температуре 180 градусов. Желательно подавать на стол горячим, прямо из духовки.
КАЖДЫЙ ПОБЕДИТЕЛЬ ПОЛУЧИТ ПОДАРОК ОТ КОМПАНИИ «ТНУВА» -КУПОН НА СУММУ 350 ШЕК.
Л1ЦЛ
вкуса

КОТОРОЕ ВИДНО КАК ВБЛИЗИ
МУЛЬТИФОКАЛЬНЫЕ ЛИНЗЫ
SOLA
НОМЕР 1 В МИРЕ
ВМЕСТО Ж ШЕК.
ТАК И ИЗДАЛЕКА
mp'UDiK
□‘'зрши1? .npitunn
Для выяснения адреса ближайшего филиала звоните: *6618, www.opticana.co.il
Согласно уставу мероприятия. Мероприятия не дублируются.
I4 « т
best buy
ИЗРАИЛЬСКАЯ СЕТЬ
Только в BEST BUY возвращаем и не объясняем
Только в BEST ВиУвозвращаем и не объясняем • Только в BEST BUY возвращаем и не объясняем
НОВОЕ! Модиин: комплекс one home, открыто в субботу утром. Кирьят-Шмона: южная промзона, около «Хоум-центра» Нацерет: комплекс автопромышленности открыто в субботу утром. Кирьят-Бялик: «Кирьон», Хайфа: перекресток Вулкан, «Хуцот ха-мифрац». Хайфа: «Сити-центр», открыто в субботу днем. Афула: промзона (около «Хоум-центра»). Ган-Шмуэль: перекресток Ган-Шмуэль, открыто в субботу утром. Нетания: восточная Нетания, комплекс «Полег»/«Тив-Таам», открыто в субботу утром. Нетания '.''““’"x	каньон «Ха-Шарон» (около «Махсаней-Лахав»), Гааш: комплекс «Гааш» (около «Хоум-центра), открыто в субботу утром. Рамат-Ган
I	И •->.	I	«Дизайн-центр», напротив каньона «Аялон». Рамла: всеизраильский филиал экспозиций и излишков (около «Хоум-центра»), Нес-Циона
НИ	StIrW. IMII	«Пауэр-центр», ул. Дизенгоф, открыто в субботу с 18.30. Ришон ле-Цион: ул. ЛЕХИ, 6, напротив «Хоум-центра». откры го в субботу утром.
Ашдод: «Ад ха-лом», открыто в субботу утром. Иерусалим: ул. Пьер Кении, промзона Тальпиот. Беэр-Шева: центр «Биг». Дерех Хеврон
’JNIEP ^ПЮПП HYID ПУЛ JF/
Телефонный центр заказов: 1-700-50-20-90 • www.bestbuy.co.il