УИКЕНД * званый _ обед
ГУРМАНАМД
осеннеЯеню
________£ТВИЕ
ГТпразднйкжи вота •*по-турецки выбираем	каталонская
помидоры	кухня

сметанные рецепты
ввусногурманам
/ПРи^ее бл*о-^ I иаСТ?а^Р^аиОВ I до РлЯ5ое в не'-\ ' *йРароиатИ°И ЗР Очень
Одни ученые считают, что родиной
тыквы была Америка, другие что завезена эта культура из Китая, где ее выращивали при императорском дворе. Да это и неважно, главное, что это вкусный и полезный овощ уже созрел! Будем готовить...
ПРОСТО объеденье
Бутерброды делают все. Предлагаем приготовить горячие бутерброды с сыром и томатами, но вместо обычного ломтика хлеба использовать тонкий армянский лаваш. Очень вкусно! Лаваш нарежьте на ленты шириной 10 см и длиной 20 25 см. 11а один край положите тонкий ломтик сыра, кружочек спелого помидора, опять ломтик сыра, заверните в плотный плоский рулетик и обжарьте с двух сторон на разогретой сковороде с растительным маслом. Такие бутерброды хороши как к чашке утреннего кофе, так и бокалу хорошего вина.
Осенний соблазн
на 4 порции
❖	2 тыквы весом по 600 г (разрезать пополам)
❖	2 стакана отваренного риса
❖	по 1 луковице и сладкому перцу
❖	по 2 ст. ложке оливкового масла и нашинкованной петрушки
❖	250 г сосисок
❖	соль и перец по вкусу
1	Разрезанные тыквы положите срезом вниз и запекайте в микроволновке 10 минут на полной мощности.
2	Обжарьте в сковороде нарезанные лук, перец и сосиски на оливковом масле до румяности.
3	Выскребите часть мякоти тыквы и смешайте с обжар-
кой, рисом и петрушкой. При-
правьте и разложите в тыквочки
4	Разогрейте духовку.
Выстелите противень фольгой и выставите на него тыкву. Запекайте 20-25 минут и подавайте на стол.
ПРИГОТОВИТЬ УЖИН ВСЕГО
ЗА НЕСКОЛЬКО МИНУТ ПРОСТО, ЕСЛИ ЕСТЬ ПОД РУКОЙ ПАСТА. ЭТОТ ВОЛШЕБНЫЙ ПРОДУКТ - НАСТОЯЩАЯ ПАЛОЧКА-ВЫРУЧАЛОЧКА ДАЖЕ ДЛЯ ТЕХ, КТО НЕ ЛЮБИТ ГОТОВИТЬ, НО ЛЮБИТ ВКУСНУЮ ЕДУ.
НА СКОРУЮ РУКУ
На 6 порций вам понадобятся: 300 г пасты тальятелле, 2 ст. ложки оливкового масла, 3 небольших кабачка (нарезать ломтиками), 4 помидора (нарезать дольками), 50 г сметаны и 100 г брынзы (взбить венчиком), соль и перец по вкусу, 2 ст. ложки соуса песто.
Отварите пасту в подсоленной оде, как указано на упаковке.
На оливковом масле обжарьте кабачки до мягкости, добавьте помидоры, приправьте и тушите 2 минуты, добавьте песто, перемешайте, накройте крышкой. На тарелки положите пасту, кабачки, украсьте сверху взбитой брынзой со сметаной и подавайте скорее на стол. Паста вкуснее, когда очень горячая.
4 । вкусно&полезно
1 воды, ггь на лить в 1ть на ино не порей нчики раки-|мень-ватем 4 ст. л. оасто-Авить
1ИНО.
Как ркат-•еза-
Что нужно:
250 г пасты «фарфалле»
250 мл сливок жирностью не менее 20%
1 лук-порей, только белая часть
25 г сливочного масла |
щепотка тертого мускатного ореха
100 мл сухого игристого вина
100 г замороженного зеленого горошка
100 г тонкой зеленой спаржи
70 г тертого пармезан^
соль, черный перец
Что делать:
В большую кастрюлю налить 2,51л добавить 1 ст. л. соли; постаии сильный огонь. Игристое вино н|и небольшой сотейник, постави средний огонь и готовить, пока выпарится наполовину. Нарезаты; тонкими кольцами. Почистить кер ростков спаржи. Положить пасту в певшую воду и готовить на 2 мин! ше, чем указано на упаковке, 1 откинуть на дуршлаг, сохранив 3-J воды от варки. Сливочное масло ] пить в большой сковороде, доб; порей и обжарить его, помеши: течение 2 мин. Влить выпаренное Дать закипеть и добавить сливкг только смесь закипит, добавить ма ный орех и половину тертого napi на. Готовить, пока пармезан не ра< рится в соусе. Добавить спаржу и зрмсЦ воженный горошек. Готовить, пока горошек не прогреется. Пасту добавить в cqyc и прогреть все вместе в течагие 2 мин> Если соус Получается слишком; сухим, Добавить немного воды от ваики. ДвввиишйПР.авитй солью и першем.
, посыпать освав-1 шло подать, i I
Разложили, авиЯЙтыро!
Фарфалле с горошком и спаржей
4 порции
В гостях у осени
ЯГОДНЫЙ СЕЗОН ПОЗАДИ, НАСТУПАЕТ ЩЕДРАЯ ОСЕНЬ - СЕЗОН ОВОЩЕЙ И, К СОЖАЛЕНИЮ, ДОЖДЕЙ
111IEI1АСТПЙ. I IO НЕ 11ЛОХОГО НАСТРОЕНИЯ! НАКРЫВАЕМ СТОЛ И ПРИГЛАШАЕМ ГОСТЕЙ.
СКУЧНО НЕ БУДЕТ!
Чебуреки


,ля теста:
300 г муки 4 г соли
2/3 стакана молока
1/4 стакана воды
сырной начинки:
230 г сулугуни
небольшой пучок кинзы (порубить) Для мясной начинки:
200 г баранины
50 г внутреннего бараньего жира 1/2 луковицы (мелко нарезать)
3 г перца
60 мл минеральной газ. воды соль, перец по вкусу

Замесите тесто, разделите его на 6 частей и раскатайте каждую часть в круг диаметром 8 см.
Из баранины, лука и сала приготовьте крупнозернистый фарш, добавьте минеральную воду и тщательно перемешайте. Для начинки с сыром потрите сулугуни, смешайте с рубленой кинзой.
Выложите начинку на одну сторону
ловимой, края защипите.
Жарьте чебуреки в большом количестве разогретого растительного масла с двух сторон.
1,8 кг куриных крыльев (34-36 шт.) —
5 средних луковиц
2 кг томатов в собственном соку
(нарезать) по большому пучку зелени кинзы и петрушки (мелко порубить) 2 ст. ложки томатной пасты 1 ч. ложка острой аджики 3 головки чеснока
180 г растительного масла Г соль, перец, хмели-сунели
г Куриные крылья обработайте. Лук чеснок почистите и мелко нарежьте ,В сотейнике на растительном мас
ле обжарьте крылышки до золотистого цвета, добавьте нарезанные лук и чеснок, обжарьте вместе.
Долейте в сотейник, где жарились крылышки, воду, чтобы покрыть их. Добавьте аджику, томатную пасту и половину всей зелени. Накройте крышкой и тушите до мягкости крыльев.
За 15-20 минут до окончания приготовления добавьте в сотейник нарезанные томаты и вторую часть зелени. Приправьте блюдо по вкусу, подавайте в порционных тарелках.
Баранина, тушенная с овощами

6 кусочков голени бараш
лучше с косточкой (по 350-400 г)
3 моркови среднего размера
3 луковицы
2 стебля сельдерея
6 средних картофелин
6 зубчиков чеснока
6 шт. чернослива
6 помидоров 1 пучок кинзы
6 ст. ложек растительного масла
по 1/2 ч. ложки специй (хмели-сунели, зира, черный молотый перец)
ст. ложка аджики соль по вкусу
6 I вкусно полезно
• "к . -ад '
вкуснс
^гурманам
Мясо сложите в сотейник с высокими бортиками, залейте водой так, чтобы она покрыла кусочки полностью, добавьте соль и варите 2 часа до готовности. За полчаса до окончания варки положите крупно нарезанный картофель. Достаньте мясо из бульона, отделите от костей, крупно нарежьте.
Овощи (морковь, сельдерей чеснок и лук) нарежьте крупными ломтиками, обжарьте на масле до готовности.
Выложите нарезанное мясо обратно в бульон вместе с обжаренными овощами, добавьте специи, чернослив, нарезанную кинзу и помидоры (разрежьте на 4 части), прогрейте и подавайте, посыпав свежей зеленью.
Сациви из курицы
0,5 кг очищенных грецких орехов (выбирайте молодые орехи, со светлой кожицей)
2 средние луковицы (нарезать)
3 зубчика чеснока (нарезать)
1	ч. ложка аджики
смесь специй грузинской кухни: сумах (8 г), уцхо (1 г), хмели-сунели (1 г), соль по вкусу
1,3 л воды (около 6 стаканов)
2	ст. ложки растит, масла
6	куриных грудок (срезать с кости) зерна 1/2 граната
3	ст. ложки оливкового масла
1 лепешка армянского лаваша
1 небольшой пучок петрушки
. . ...............
На внутреннюю часть листьев винограда выкладывайте по 1 ст. ложке фарша и заворачивайте плотными кон-
Орехи ошпарьте кипятком, обсуши- вертиками.
те и отшелушите. Лук и чеснок обжарь- Готовую долму уложите плотно те на масле до мягкости, поместите в блендер и измельчите вместе с орехами. Добавьте специи.
Грудки отварите в подсоленной воде, нарежьте небольшими кусочками.
Ореховую смесь разведите бульоном до консистенции сметаны, залейте этим соусом курицу. Подавайте сациви с кусочками подсушенного лаваша, посыпав зернами граната.
Долма с ягненком

42 шт. соленых виноградных листьев
Для фарша:
650 г мяса ягненка (ножка)
1 луковица 1 небольшой пучок кинзы
1 пучок укропа несколько соцветий мяты (около
12 листочков) соль, черный перец 5-6 ст. ложек круглого риса
Для соуса:
НЗОО г натурального йогурта соль, перец, зира, хмели-сунели
Приготовьте фарш из мяса, лука и зелени, хорошо перемешайте. Добавьте сырой рис и специи, снова все перемешайте.	л-Чк.- •
в кастрюлю, залейте водой так, чтобы она покрыла верхний ряд. Чтобы долма не всплывала и не развернулась во время варки, накройте ее тарелкой меньшего, чем кастрюля, диаметра.
Поставьте кастрюлю на огонь, доведите до кипения и варите долму на слабом огне около часа.
Приготовьте соус: смешайте натуральный йогурт с нарезанной зеленью, добавьте специи на кончике ложки, соль по вкусу.
Подавайте долму горячей, посыпав свежей зеленью.
выбирайте для приготовления молодые листья винограда (светлого оттенка). Старые (темные) листья рекомендуется перед использованием промыть и замочить в горячей воде на 20 минут.	' .*.
ocei
_ Кулебяка с рыбой
	250 г слоеного бездрожжевого теста
	1 яйцо (взбить)
Для фарша:
	по 400 г филе щуки и карпа
	2 средние луковицы
	2 яйца (отварить)
	6 средних картофелин
	300 г слабосоленой семги
	5 ст. ложек растительного масла
	700 г свежего шпината (можно использовать и замороженный)
	20 шт. средних шампиньонов
	150 г сыра эмменталь (натереть)
	соль и перец по вкусу
1)	Из рыбного филе приготовьте фарш, обжарьте на растит, масле, добавьте нарезанные яйца, приправьте.
2)	Свежий шпинат помойте, ошпарь-
те, дайте воде стечь, затем измельчите ножом. Заморо-	ь
женный бланшируйте.
3)	Картофель нарежьте соломкой, поджарьте. Шампиньоны и лук нарежьте ломтиками, пассеруйте до готовности.
4)	Тесто разделите на 2 пласта, раскатайте в прямоугольники 30x10 см. На первый пласт выложите слоями, оставляя бортики, картофель, фарш, шпинат, семгу, сыр, грибы. Накройте пирог вторым пластом, края защипите. Сверху сделайте 3 надреза для выхода пара. Смажьте верх пирога взбитым яйцом.
5)	Выпекайте кулебяку при 180 °C около 20 минут.
2 Салат с языком и рукколой
	1 говяжий язык
	18 помидоров черри
	18 перепелиных яиц (отварить)
	1 большой пучок рукколы
	170 г майонеза
	1ч. ложка кунжутного масла
	1 ст. ложка соевого соуса
1)	Язык отварите в подсоленной воде с добавлением специй 1,5-2 часа. Очистите язык сразу после варки, нарежьте соломкой. Рукколу промойте, обсушите. Яйца очистите, разрежьте на половинки.
2)	Приготовьте соус из майонеза, соевого соуса и кунжутного масла. Смешайте рукколу, отварной язык и соус, выложите на тарелки и украсьте по кругу половинками перепелиных яиц и помидоров черри.
3	Салат
с печенью трески
	5 шт. лука-шалота (порубить)
	4 свежих огурца
	3 яйца (отварить)
	5 помидоров (ошпарить, снять кожицу, сердцевинку удалить)
8 I &
S.’i»
 i : • r-+i
с килькой
капустой
Отварные овощи очистите и вместе с огурцами, яблоком, килькой и луком нарежьте мелкими кубиками.
Винегрет


Утка, тушенная с квашеной

1 утка (2,2 кг)
6 средних картофелин небольшой пучок
петрушки
2 ст. ложки соевого соуса Е YAMASA
5 г сливочного масла
1/2 ст. ложки оливкового масла Для гарнира:
600 г квашеной капусты
3 моченых яблока
3 ст. ложки оливкового масла
2 средние луковицы (очистить)
3 ст. ложки томатной пасты соль, перец, сахар по вкусу
2 зубчика чеснока 3 веточки тимьяна и 3-5 листочков шалфея (можно
В сотейнике на оливковом масле обжарьте кусочки утки до золотисто го цвета. Добавьте в сотейник соевый соус YAMASA и воду (так, чтобы жидкость слегка покрыла утку). Накройте крышкой и тушите 30 минут.
Добавьте к утке картофель, тушите до готовности, затем выложите картофель и кусочки утки в отдельную посу ду, а соус уварите до 300 г жидкост добавьте сливочное масло.
Лук нарежьте соломкой и обжарьте до золотистого цвета. Добавьте томатную пасту, готовьте 3 минуты, затем выложите в сковороду капусту, нашинкованные 2 яблока и специи. Накройте крышкой и тушите до готовности.
За 5 минут до окончания готовки добавьте к капусте нарезанное дольками яблоко, приправьте по вкусу и подавайте с уткой, политой соусом.
3 средние свеклы (отварить) морковь (отварить)
2 картофелины (отварить) 4 свежих и 3 соленых огурца 60 г квашеной капусты 1/2 красной луковицы 1/4 зеленого яблока соль и перец по вкусу 6-8 балтийских килек (очистить) растительное масло для заправки укроп, кольца лука для украшения
Для бутербродов: бородинский хлеб (подсушить) килька балтийская сливочное масло
ДОЛМА С ОВОЩАМИ
[Gallina Blanca)]

[Gallina Blanca
УХА CO СТЕРЛЯДЬЮ
Gallina Blanca

УХА CO СТЕРЛЯДЬЮ
Количество: 6 порций
♦	800 глюбой рыбы
(можно использовать головы, хвосты и проч.) для бульона-основы
♦	1 морковь
♦	2 небольшие картофелины
♦	1 головка репчатого лука
♦	300 г филе стерляди
♦	3 ст. ложки растительного масла
♦	1ч. ложка универсальной приправы Gallina Blanca 15 трав и специй
1.	Залейте рыбу для бульона-основы холодной водой,
доведите до кипения, варите на медленном огне около часа. Процедите.
2.	Лук обжарьте на растительном масле. В процеженный бульон выложите нарезанные кубиками картофель и морковь, доведите до полуготовности. Добавьте нашинкованный и обжаренный лук.
3.	Стерлядь разделите на 6 порционных кусочков, выложите
в уху и варите до готовности (5-10 минут). За 5 минут до окончания варки добавьте универсальную приправу Gallina Blanca 15 трав и специй. Снимите с плиты, дайте настояться 5 минут.
Gallina Blanca ]
ЖАРКОЕ
Количество: 6 порций
♦	800 г картофеля (нарезать крупными кубиками)
♦	4 ст. ложки растительного масла
♦	1 крупная луковица (мелко нарезать)
♦	400 г грибов (крупные нарезать)
♦	200 г замороженного горошка
♦	1 кубик Gallina Blanca Говяжий бульон на косточке
♦	1ч. ложка универсальной приправы Gallina Blanca 15 трав и специй
♦	соль и перец горошком по вкусу
1. Лук обжарьте на сковороде в растительном масле, положите грибы и тоже обжарьте на сильном огне до румяной корочки.
2. В жаропрочную посуду выложите картофель, посолите, перемешайте с грибами и луком, посыпьте горошком, раскрошенным кубиком Gallina Blanca Говяжий бульон на косточке, залейте 2 стаканами кипятка, накройте
крышкой и поставьте в разогретую духовку на 30 минут. За
5 минут до готовности добавьте универсальную приправу Gallina Blanca 15 трав и специй.
Gallina Blanca
СУП-КРЕМ
Количество: 6 порций
♦	600 г картофеля
♦	1 морковь
♦	1 ст. ложка муки
♦	1 головка репчатого лука
♦	2 зубчика чеснока
♦	3 ст. ложки растительного масла
♦	300 г куриного филе (обжарить)
♦	1ч. ложка универсальной приправы Gallina Blanca 15 овощей
♦	1 кубик Куриного бульона Gallina Blanca
1. В глубоком сотейнике обжарьте на растительном масле нашинкованный лук, добавьте нарезанные картофель и морковь, готовьте 3-4 минуты, всыпьте муку, перемешайте. Влейте в сотейник 1 литр кипящей воды, раскрошите кубик Куриного бульона Gallina Blanca, доведите до кипения и варите все до готовности
картофеля.
2. Перелейте суп в блендер и приготовьте пюре.
Верните суп опять в сотейник, положите куриное филе, долейте кипящую воду до нужной консистенции, добавьте универсальную приправу Gallina Blanca 15 овощей.
Доведите суп до кипения, варите 5 минут.
"Gallina Blanca]
ДОЛМА С ОВОЩАМИ
Количество: 6 порций
♦	400 г говяжьего фарша
♦	1 стакан отваренного риса
♦ 1 морковь
(нашинковать соломкой) ♦ 200 г виноградных листьев ♦ 1 головка репчатого лука
(нашинковать кубиками)
♦	2 зубчика чеснока
(нарезать)
♦	2 ст. ложки растительного масла
♦	2 ч. ложки универсальной приправы Gallina Blanca 15 овощей
1. Фарш, лук, рис, чеснок и морковь тщательно перемешайте, посолите, добавьте 1 ч. ложку универсальной приправы Gallina Blanca 15 овощей. На каждый виноградный листик выкладывайте ложкой немного начинки и плотно сворачивайте конвертиками. На дно кастрюли налейте масло, плотно уложите конвертики, залейте кипятком так, чтобы вода покрывала
их полностью, и поставьте на огонь.
2. Как только долма закипит, убавьте огонь, тушите
15 минут, всыпьте оставшуюся универсальную приправу Gallina Blanca 15 овощей. Через 5 минут блюдо готово.
Замесите тесто, положите в кастрю-
вкусно
Сибас
лю и поставьте подниматься в теплое
по-домашнему на 1 порцию
1 рыбка сибас (600-800 г) В 100 г маслин
1 ст. ложка каперсов 70 г сушеных томатов 3 зубчика чеснока (порубить) 6 ст. ложек белого сухого вина В7 ст. ложек оливкового масла небольшой пучок петрушки соль и белый молотый перец по вкусу небольшой пучок салата руккола 4-5 шт. помидоров черри


место на 30 минут, прикрыв полотенцем. Обомните и дайте снова подойти.
Рыбу очистите от чешуи, удалите жабры и внутренности, промойте.
перец и соль, замесите тесто.
Выпекайте оладьи на разогретой
сковороде с двух сторон,
Ю9 I
слепи-выло-
Из ингредиентов для начинки еде лайте фарш, добавьте воду, специи и хорошо перемешайте.
Разделите тесто на 6 частей, те лепешки, в середину каждой жите фарш и заверните в виде беляша, оставив отверстие сверху. Обжарьте на сковороде в большом количестве растительного масла с двух сторон.
В сотейник влейте 2 ст. ложки оливкового масла, обжарьте в нем чеснок, маслины, каперсы, сушеные томаты. Добавьте вино, немного выпарите, затем выложите рыбу, залейте водой и готовьте около 20 минут под крышкой.
Переложите рыбу на тарелку, а соус уварите на 2/3, в конце добавьте оливковое масло и нарезанную петрушку. Подавайте сибас на листочках рукколы, полив соусом и украсив половинками помидоров.
Для тест
1 стакан муки 3/4 стакана молока 3/4 пакетика сухих дрожжей
1 яйцо 1 ст. ложка сахара соль по вкусу
Для начинки: 300 г телятины 20 г лука 30 г сала шпик 80 г газированной воды 50 г сливочного масла небольшой пучок петрушки соль, перец по вкусу
урманам
Оладьи из кабачков

1 кг
2/3 ч. ложки соли
1/2 стакана муки 3 яйца 50 г растительного масла щепотка черного перца небольшой пучок петрушки 300 г сметаны (для подачи)
Кабачок промойте, натрите на средней терке. Петрушку порубите.
Добавьте к кабачкам муку, растительное масло (немного оставьте для
смазывания), яйца, зелень петрушки,
Экспресс-рецепты
ЖИЗНЬ СОВРЕМЕННОЙ
ЖЕНЩИНЫ-ЭТО СПЛОШНОЙ ДЕФИЦИТ ВРЕМЕНИ. ПОЭТОМУ ПРИ
ВСЕМ ЖЕЛАНИИ НЕ УДАСТСЯ
ЕЖЕДНЕВНО ГОТОВИТЬ ПО СЛОЖНЫМ РЕЦЕПТАМ. О ФАРШИРОВАННОЙ РЫБЕ, ВОЗДУШНЫХ ПИРОЖКАХ
ИЗ ДРОЖЖЕВОГО ТЕСТА С 5 ВИДАМИ НАЧИНОК,
• САЛАТ С САРДИIIAM И
2 банки консервированных сардин (слить жидкость) измельчить вилкой, 4 луковицы нашинковать и обжарить на растительном масле, 8-10 яиц отварить и порубить, 8 консервированных корнишонов нарезать кубиками и все заправить майонезом.
• СЛИВОВЫЙ ПИРОГ
2 яйца добела разотрите с 1 стаканом сахара, добавьте по полстакана сливочного и растительного масла, 3/4 стакана теплого молока, 2 стакана муки, немного соды и ванилина. Замесите тесто, выложите в неболь
СЕЛЕДКЕ «ПОД ШУБОЙ» И СЕМИСЛОЙНОМ САЛАТЕ «МИМОЗА» ПРИДЕТСЯ
ВСПОМИНАТЬ ТОЛЬКО В ВЫХОДНЫЕ
И ПРАЗДНИЧНЫЕ ДНИ.
НО И ОПУСКАТЬСЯ ДО ФАСТФУДА ТОЖЕ НЕ СТОИТ. МЫ ПРЕДЛАГАЕМ ГОТОВИТЬ БЫСТРО И ИЗ САМЫХ ДОСТУПНЫХ ПРОДУКТОВ, ЭТИ РЕЦЕПТЫ - ПАЛОЧКА-ВЫРУЧАЛОЧКА ДЛЯ ЛЮБОЙ ИЗ НАС. ВОЗЬМИТЕ ИХ НА ЗАМЕТКУ, НЕ ПОЖАЛЕЕТЕ!
шой противень, смазанный маслом и подпы-ленный мукой. Поверх теста уложите сливы без косточек, разрезанные на половинки, кожицей вниз. Выпекайте до готовности. Остывший пирог посыпьте сахарной пудрой.
•	КОТЛЕТКИЗАКУСОЧ11Ы Е
3 пачки крабовых палочек измельчите вилкой, смешайте с 2 сырыми яйцами, 100 г тертого сыра, 1 измельченной луковицей, солью, перцем, раздавленным зубчиком чеснока и 1 ст. ложкой майонеза. Массу перемешайте и двумя ложками, смоченными в холодной воде, сформуйте котлетки. Обжарьте их на растительном масле. Лучше есть эти чудные котлетки холодными — в качестве закуски.
•	«РАФАЭЛЛО» ИЗ ГРИБОВ
500 г шампиньонов и 2 луковицы мелко нарезать и обжарить на растительном масле до готовности. 3 яйца сварить вкрутую, охладить и натереть на средней терке.
200 г твердого сыра также натереть. Смешать грибы с луком, яйцами и сыром, посолить, поперчить и добавить майонез, чтобы получилась густая масса. Скатать из нее небольшие шарики. Обвалять в крошке из толченых чипсов и выложить на тарелку.
•ЛЕНИВЫЙ ДЖЕМ
2 кг груш или айвы натереть на крупной терке, смешать с 1 кг сахара, помешивая, довести до кипения, разложить по банкам, стерилизовать 30 минут. Банки закатать.
•	ГРЕЧНЕВЫЕ ОЛАДЬИ
Из оставшейся гречневой каши можно приготовить вкусные оладьи.
350-400 г гречневой каши смешайте с 2 яйцами, щепоткой соли и 1 ст. ложкой муки. Тщательно размешайте. Разогрейте сковороду с 1 ст. ложкой сливочного и 2 ст. ложками растительного масла и жарьте оладьи с двух сторон. Подавайте горячими со сметаной.
•	МАРН IIOBAI1НЫ Е ТОМАТЫ
Хочется остренького? Можно быстро замариновать помидоры. На литровую банку нужно 6-7 штук небольших помидоров, 400 мл воды, 2-4 лавровых листа, 3-5 горошин душистого перца, 5 горошин черного перца, 25 г соли, 20 г сахара, 1 ч. ложку 9%-ного уксуса. Поми
доры ошпарить кипятком, снять кожицу, разрезать пополам и вырезать плодоножку. Помидоры сложить в банку. В кастрюлю налить воду, положить соль, сахар, лавровый лист, перец и кипятить 2-3 минуты. Снять с огня и остудить до комнатной температуры. Вылить в банку с помидорами, затем туда же вылить уксус, закрыть крышкой и убрать в холодильник. Через два дня помидорчики готовы!
Идеально для завтрака!
Приготовьте вкусные и нежные бутерброды с плавленым сыром I lochland и проблема экспресс-завтрака решена. Рецепт прост: поджарьте в тостере хлеб, намажьте его слоем сыра, сверху положите по топкому ломтику огурца, помидора, веточки любимой зелени и наслаждайтесь нежным вкусом. А вот какой I lochland выбрать, решать вам.
Можно приготовить канапе-ассорти: со сливочным сыром, с ветчиной и шампиньонами.
ХХ><><Х>СХ><Х><>С<><Х>Сч>Х><Х>^^
12 । вкусно полезно
НА ПРАВАХ РЕКЛАМЫ
KIKKOMAN
Вкус соединяет
Свиные рулетики по-японски
Рассчитано на 4 порции:
	1 кг свиной корейки
	200 мл маринада Teriyaki Kikkoman
	3-4 зубчика чеснока
	2 маленьких перца чили
	1 средкий корень имбиря
	2 моркови
	50 г обжаренных орешков кешью
	1 ст. ложка оливкового масла
	стрелки зеленого лука
1	Свиную корейку нарежьте на куски толщиной 1 см. Каждый кусок слегка отбейте, чтобы он стал толщиной около 3-5 мм.
2	Замаринуйте мясо в соусе-ма
ринаде Teriyaki Kikkoman на 2 часа. Затем обсушите на бумажном полотенце.
3 Измельчите чеснок, орехи и имбирь. Перец и морковь нарежьте тонкими полосками. Уложите чеснок, имбирь, перец, морковь и лук в середину свиных отбивных, посыпьте орехами. Мясо заверните в виде рулетиков, скрепив зубочисткой или ниткой. 4 Каждый рулетик немного смажьте оливковым маслом и поставьте на 20-25 минут в разогретую до 200°С духовку. Подавайте рулетики на стол, полив соком от запекания и украсив стрелками зеленого лука.
Японский характер
Несравненный вкус натурально сваренного соевого соуса Kikkoman придаст Вашему блюду настоящий японский характер. Соус Kikkoman -№ 1 в Японии. Теперь и у Вас дома.
Кальмары с соусом Kikkoman
Рассчитано на 1 порцию:
	220 г кальмаров
	2 ст. ложки соевого соуса Kikkoman
	1 ст. ложка оливкового масла
	1/2 маленького перца чили (семена удалить, перец мелко нарезать)
Для украшения:
	зелень кинзы
	жареные кунжутные семечки
	тонкие полосочки сладкого перца
1	Почистите тушки кальмаров, разрежьте вдоль, обжарьте на сильно разогретой сковороде с 1 ст. ложкой оливкового масла, выложите на тарелку.
2	В сковороду влейте еще немного оливкового масла и выложите нарезанный перец чили, обжарьте 1 минуту, затем снимите с огня и влейте в сковороду соевый соус Kikkoman, перемешайте.
3	Полейте кальмары получившимся соусом и подавайте, украсив кунжутом, полосочками сладкого перца и зеленью кинзы.
Сметана — исконно
русский национальный продукт. За границей ее узнали сравнительно недавно и выпускают в очень ограниченном количестве. В то время как в России сметана популярна: она входит в рецепты теста, кремов, соусов и салатов...
До изобретения сепаратора сметану получали самым примитивным способом: с кислого молока снимали верхний отстоявшийся слой. Теперь ее получают из пастеризованных, натуральных или восстановленных сливок, сквашенных чистой культурой молочнокислых стрептококков, которые придают сметане характерный вкус и аромат. Но сквашенные сливки — это еще не сметана. После того как сливки наберут необходимую кислоту, их охлаждают до 5-8 °C и оставляют для созревания, которое длится около суток; сметана становится густой и приобретает характерный специфический вкус. Сметана хороша сама по себе, а также для блюд из творога, запеканок, для заправки салатов. Добавление сметаны в горячие и холодные супы и борщи значительно улучшает и обогащает вкус этих блюд. Сметанные соусы хорошо сочетаются с многочисленными блюдами из мяса, рыбы, птицы, дичи, овощей. Сметана используется для приготовления кондитерских блюд и изделий из теста, пудингов, а также для тушения различных продуктов.
Как готовят
Способы приготовления сметаны разнообразны. Сметана может быть получена из отстоявшихся (охлажденных или пастеризованных) густых сливок со свежего или кислого молока. Перед тем как заквасить, сливки подогреваются примерно до 20 °C. Обычно сливки заквашиваются при помощи специальной закваски, где используются молочнокислые стрептококки. В первые три часа сквашивания сливки перемешивают до трех раз, после чего оставляют до конца сквашивания в покое. После того как сметана сквасится окончательно (уровень кислотности будет соответствовать стандарту), ее перемешивают, охлаждают примерно до 8 °C, после чего оставляют при этой температуре для окончательного созревания в специальной посуде. Процесс созревания сметаны может длиться до 30 часов.
Сметану иногда готовят и без созревания. Для этого в снятые и охлажденные сливки вносятся лимонная кислота и раствор желатина. Масса перемешивается и оставляется в холодном месте до загустевания. После того как сливки загустеют и станут кислыми, они станут очень похожи
14 । вкусно полезно
ы^^урманам
на сметану, как по вкусовым качествам, так и по функциональным свойствам.
Чем полезна
Она содержит большой набор жиров, необходимых для полноценного функционирования организма, витаминов, которые укрепляют организм и оказывают общее благотворное действие. В сметане содержатся витамины A, D, Е, Bl, В2, РР, С. Благодаря большому содержанию жира сметана — весьма питательный продукт, поэтому ее рекомендуют для питания истощенных и малокровных больных, страдающих плохим аппетитом и пищеварением. В сметане есть значительное количество жироподобного вещества — лецитина, который имеет важное значение для профилактики атеросклероза. Лецитин поддерживает холестерин в растворенном состоянии и тем самым препятствует отложению на стенках сосудов белково-холестериновых соединений, обусловливающих развитие атеросклероза. Сметана дает чувство сытости, которое не проходит долгое время, а жир, который содержится в этом продукте, сильно раздроблен и потому усваивается значительно легче, чем жир, содержащийся в других продуктах.
ВАЖНО ЗНАТЬ: при выборе сметаны помните, что процент жирности сметаны (он бывает от 10 до 40) никак не отражается на ее натуральности, но стоит обращать внимание на само название продукта. Самобытный продукт будет называться только сметаной, с указанием жирности, а вот если продукт называется, к примеру, «сметанка» или «сметана сметанов-на», то это означает, что в него добавлены и другие ингредиенты.
ТЫКВА С КАБАЧКАМИ
И БАКЛАЖАНАМИ
В СМЕТАНЕ
•	400 г сметаны
•	500 г тыквы
•	600 г кабачков
•	600 г баклажанов
•	100 г муки
•	100 г сыра
•	100 мл оливкового масла
В 3 зубчика чеснока
•	соль и специи по вкусу
Нарезанную крупными ломтиками тыкву обжарить. Очищенные кабачки и эаклажаны нарезать кружочками, эбвалять в муке, обжарить. Выложить
НАЦИОНАЛЬНЫЙ ПРОДУКТ
*
Сметана издревле готовилась на Руси и по праву считается исконно русским продуктом. И это на самом деле так, ведь за границей сметану узнали только с 1950-х годов, в то время как еще древние русичи изготовляли ее примитивным и единственно доступным для них способом: снимали сливки с отстоявшегося молока и давали им выстояться в холодном месте. Потому этот продукт так и называется — сметана, то есть сметенная
с молока.

овощи в кастрюлю или сотейник, залить сметаной и потушить до готовности. Подать с зеленью.
Можно также обжаренные овощи выложить на противень, залить сметаной, посыпать тертым сыром и запечь в сильно разогретой духовке.
ЭКЛЕРЫ
СО СМЕТАННЫМ КРЕМОМ
1 стакан муки
4 яйца
1 стакан воды
100 г сливочного масла щепотка соли
В кастрюлю налейте воду, положите масло, соль, поставьте кастрюлю на огонь и доведите до кипения. Снимите с огня и постепенно всыпьте просеянную муку, энергично размешивая тесто.
Снова поставьте кастрюлю с тестом на слабый огонь и растирайте тесто до получения гладкой блестящей массы (тесто должно легко отста-
dyiiiiiiHiiiiiiiiiiiiiiiffmttttiiiHiiiiiitt
вать от стенок и дна кастрюли). Снимите кастрюлю с огня и охладите тесто.
В охлажденное тесто по одному вбейте яйца, каждый раз размешивая до однородной консистенции. На смазанный маслом или выстеленный пергаментной бумагой противень при помощи кондитерского мешка отсадите жгутики длиной 5-6 см и шириной 2-3 см (учтите, что пирожные в 2 раза увеличиваются в объеме). Выпекать эклеры первые 15-20 минут нужно при температуре 200 °C (эклеры должны зарумяниться). Затем температуру уменьшите до 150 °C и досушивайте пирожные еще 10-15 минут. Выключите духовку, откройте дверцу и дайте выпеченным изделиям остыть. Эклеры должны быть полыми внутри и не опадать.
Готовые пирожные надрежьте сбоку и наполните сметанным кремом. Поверхность пирожных можно заглазировать растопленным шоколадом или посыпать сахарной пудрой.
Приготовьте сметанный крем: 2 стакана сильно охлажденной сметаны (30%-ной жирности) взбейте, постепенно введите 3/4 стакана сахарной пудры. ►
осень 2009 I 15
тарелке. В фарш добавьте лук, рис, соль и специи по вкусу, перемешайте.
Добавьте 20 г желатина (предварительно размочите пластины в теплой воде), размешайте и поставьте в холодильник. Выньте непосредственно перед использованием.
РУМЯНЫЕ БУЛОЧКИ
•	20 г сухих дрожжей
•	100 мл сметаны
•	3 ст. ложки сахара
•	1 яйцо
•	300-400 г муки
•	15 г сливочного масла
•	щепотка соли
Сухие дрожжи и 1 ч. ложку сахара залейте теплой водой (1/2 стакана), размешайте. Замесите эластичное тесто со всеми ингредиентами и положите в теплое место. Когда увеличится в объеме в два раза, обомните, сформируйте булочки, выложите на смазанный маслом противень и оставьте в теплом месте, чтобы
они поднялись. Выпекайте в разогретой до 180 °C духовке 15-20 минут.
КУРИЦА В СМЕТАНЕ
200 г сметаны 1 целая курица (или 4 куриных окорочка) 200 г репчатого лука 1 ч. ложка муки
15 г сливочного масла
3 зубчика чеснока соль и специи по вкусу
Выпотрошенную курицу разрезать на куски, посолить, положить в разогретую с маслом посуду, посыпать мелко нашинкованным репчатым луком и сильно подрумянить с двух сторон. Затем переложить в жаропрочную посуду, добавить муку, измельченный чеснок, сметану, специи, накрыть крышкой, поставить в разогретую духовку на 30-40 минут.
Капустный лист положите на тарелку, заверните в него фарш так плотно, чтобы получился тугой конвертик. Выложите голубцы в огнеупорную форму с высокими бортиками, залейте 1 стаканом кипятка и поставьте в разогретую до 180 °C духовку. Приготовьте сметанный соус: на сковороде растопите сливочное масло, добавьте муку и, помешивая, обжарьте. Влейте немного воды (2-3 ст. ложки), перемешайте, перелейте в большую миску, введите, помешивая, сметану и залейте этим соусом голубцы, запекайте 20-30 минут до румяной корочки.
ИЗЮМНЫЙ ТОРТИК
ДЛЯ ТЕСТА:
• 5 яиц 2 стакана сахара 400 г изюма • 400 г сметаны 1 ст. ложка корицы 1 ч. ложка соды 1 ст. ложка уксуса
2 стакана муки
ДЛЯ КРЕМА: 200 г масла
16 i вкуснополезно
вкусногурлшнсш
•	3/4 стакана сахарной пудры • 2 яйца * 1 ст. ложка корицы
Желтки растереть с сахаром, добавить изюм, предварительно замоченный и пропущенный через мясорубку или измельченный блендером, сметану, корицу, соду, гашенную уксусом, муку и все осторожно перемешать с белками, взбитыми в крепкую пену.
Из этого теста испечь два коржа. Выпекать тесто нужно в духовке со средним жаром, форму следует застелить промасленной и посыпанной мукой или крахмалом бумагой.
Для крема растереть масло с сахарной пудрой, столовой ложкой корицы и двумя яйцами.
Кремом смазать остывшие коржи, готовый торт посыпать тертыми орехами с небольшим количеством корицы.
ТОРТ «СМЕТАННАЯ ГОРКА»
ДЛЯ ТЕСТА:
•	2 яйца « 200 г сгущенки • 1 стакан жирной сметаны • 1 ст. сахара • 2 ч. ложки соды, гашенной уксусом • 2 стакана муки (стакан 250 мл) • 3 ст. ложки какао (для второго коржа) НАЧИНКА:
•	чернослив < грецкие орехи ПРОПИТКА: • 800 г сметаны • 6 ст. ложек сахара ГЛАЗУРЬ : • 5 ст. ложек сахара • 5 ст. ложек какао • 4 ст. ложки молока  70 г сливочного масла
Взбить желтки отдельно, до увеличения массы. Взбить белки с сахаром примерно 5 минут. Не выключая миксер, осторожно ввести в белковую массу желтки, затем сгущенку, сметану, соду с уксусом, в конце муку и взбивать еще 2-3 минуты. Круглую форму смазать маслом. Вылить 1/3 получившегося теста, равномерно распределяя по форме. Поставить в духовку на средний уровень на 180 °C. Время выпечки — примерно 20 минут. В 2/3 оставшегося теста добавить 3 ст. ложки какао и перемешать. Тесто выпекать так же. Пропитку взбить в миксере. Белый корж выложить на блюдо, обильно смазать пропиткой. Сверху выложить часть измельченной начинки. Темный корж нарезать на небольшие кусочки, обмакивать их в пропитку и укладывать горкой на белый корж, не придавливая.
Простой и вкусный экспресс-соус для овощей тоже можно приготовить ни основе сметаны. Измельчите пучок укропа, 2 зубчика чеснока и сметайте со стаканом сметаны. Наслаждайтесь!
Чередовать с начинкой. Остатки пропитки вылить поверх горки. Заварить, помешивая, глазурь. Залить торт остывшей глазурью. Поставить в холодильник на 2-3 часа или на ночь.
ТОРТ «ПРАГА
ДЛЯ ЛЕНИВЫХ»
1,5 стакана сметаны
•	2 стакана муки
•	1 стакан сахара
4 ст. ложки какао
100 г сливочного масла
1 пакет ванильного сахара
•	2 яйца
•	1/2 ч. ложки гашеной соды
•	1 банка сгущенного молока
Приготовление внутреннего крема: 0,5 стакана сметаны размешайте с 0,5 стаканом сахара до тех пор, пока не растворится сахар.
Приготовление основного крема: сливочное масло растопите, постепенно добавляя 0,5 банки сгущенного молока, 2 ст. ложки какао.
Бисквит: сметану перемешайте с са
харом, добавьте яйца, гашеную соду, какао, ванильный сахар, сгущенное молоко. Все это хорошо перемешайте. Затем добавьте муку и опять перемешайте. Замесите тесто. Разделите его на две части и испеките коржи. Остудите. Каждый корж разрежьте пополам и промажьте кремом. Затем смажьте весь торт основным кремом и охладите. ®
осень 2009 I 17

ГОТОВИТЬ ПО ВАШИМ НОВЫМ РЕЦЕПТАМ ВСЕГДА ИНТЕРЕСНО. ОСОБЕННО ЕСЛИ ВЫ, ДОРОГИЕ КОНКУРСАНТЫ, ПРОЯВЛЯЕТЕ МАКСИМУМ ФАНТАЗИИ. НАШ КОНКУРС ПРОДОЛЖАЕТСЯ, И СЕГОДНЯ МЫ НАГРАЖДАЕМ ОЧЕРЕДНЫХ
ПОБЕДИТЕЛЕЙ И ВРУЧАЕМ ПРИЗЫ ОТ PHILIPS.
БОНДАРЕНКО ПОЛИНА
из Анапы — постоянный читатель нашего журнала с 2006 года. За это время она не пропустила ни одного выпуска, а среди ее коллекции кулинарных журналов «Вкусно и полезно» занимает почетное место. «Кулинария — мое хобби, — пишет Полина, — а кулинария стран мира — это моя страсть: обожаю мексиканскую кухню, свою родную греческую, классическую французскую, изысканную итальянскую. Готовлю я уже достаточно давно, поэтому хочу поделиться с вашими читателями».
Подарок для Полины - ручной блендер Philips HD1371
Горячая закуска «БУРТИ» Это блюдо готовят во всех тавернах Греции. Бурти можно готовить порционно или сразу на несколько порций.
На 1 порцию: ♦ 150 г феты ♦ 1 средний помидор ♦ оливковое масло ♦ стручковый острый перец ♦ щепотка орегано ♦ тертый сыр твердых сортов
	На дно порционного горшочка руками раскрошите фету, мелко нарежьте помидор, полейте все это оливковым маслом (примерно 2 ст. ложки), посыпьте орегано и положите кусочки мелко нарезанного острого перца (по вкусу, можно также использовать маринованный перец), затем все посыпьте тертым сыром и поставьте в микроволновку на 5-7 минут при максимальной мощности.
Рыба по-ростовски
♦	500 г толстолобика (пеленгаса или семги) ♦ 2 луковицы
♦	2 моркови ♦ 100 г капусты малосольной ♦ 6 картофелин ♦ 0,5 л томатного сока ♦ 1 ст. ложка сахара ♦ соль по вкусу
	Рыбу обваляйте в муке и обжарьте до полуготовности, отдельно пожарьте морковь, лук и картофель. Затем выложите слоями: картофель, капусту, лук, морковь, рыбу, залейте соком с сахаром и посыпьте зеленью. Тушите 25-30 минут. Очень оригинально и вкусно!
Печень по-строгановски
♦	1 кг говяжьей печени ♦ 2 луковицы ♦ 1 морковь ♦ 1 л молока ♦ 100-150 г маргарина ♦ 250 г майонеза
 Печень нарежьте соломкой и замочите в молоке на 30 минут. Лук мелко нарежьте и пожарьте, добавьте наре-j. занную соломкой морковь. Печень вы-А ложите на овощи и тушите, пока она не поменяет цвет (2-3 минуты). Добавьте майонез и тушите 10-15 минут.
Оладьи кабачковые
♦	2 цуккини ♦ петрушка
♦	чеснок ♦ зеленый лук ♦ 2 яйца
♦	специи ♦ 2 ст. ложки молотых сухарей
	Кабачки натрите, посолите, отожмите и слейте сок. Добавьте яйца, перец, мелко рубленную зелень, чеснок, раздавленный через пресс. Все перемешайте с сухарями, руками сформируйте оладьи и жарьте с двух сторон по 2-3 минуты.
Салат «Шедевр»
Этот салат стал визитной карточкой каждого нашего праздничного стола.
Продукты: ♦ 300 г свинины (или отварной говядины) ♦ 3 яйца ♦ 250 г морковки по-корейски ♦ 400 г свежей капусты ♦ 1 луковица ♦ 15 грецких орехов ♦ зерна граната ♦ масло растительное ♦ майонез
 Мясо нарежьте соломкой, поджарьте до готовности на растительном масле. Ядра орехов измельчите. Из яиц сделайте омлет, когда остынет — нарежьте на средние небольшие полоски. Капусту и лук нашинкуйте. Все перемешайте, заправьте майонезом и украсьте салат гранатом.
ФАТЕЕВА НАТАЛЬЯ из Ставрополя любит готовить, особенно ей удаются торты и разная выпечка. Для конкурса она прислала свои удивительные рецепты.
Подарок для Натальи — чайник Philips HD4686
Сердечки куриные ♦ 500 г слоеного без-дрожжевого теста ♦ 400 г куриной грудки ♦ 1 луковица ♦ 2 яйца и еще 1 для смазывания ♦ горсть молотых грецких орехов ♦ пучок укропа ♦ 150 г майонеза ♦ мука для раскатки теста  Разморозьте тесто при комнатной температуре. Куриное мясо отварите в подсоленной воде, остудите и пропустите через мясорубку. 2 яйца сварите вкрутую и мелко нарежьте. Измельчите лук, орехи и зелень, все перемешайте с майонезом.
 Сделайте заготовки из теста в виде сердечек: одну для основания в диаметре не более 10 см, другую — такую же, но полую, шириной 0,5 см (для бортиков). Часть теста раскатайте толщиной около 0,3 см и с помощью заготовки вырежьте 8 сердечек. Раскатайте остальное тесто, сложите его в 5-6 слоев и с помощью второй заготовки вырезайте заготовки бортиков, высотой около 1 см. Основу сердечек смажьте взбитым яйцом, сверху прикрепите бортики и все смажьте взбитым яйцом.  Противень застелите пекарской бумагой, выложите сердечки, наполните их начинкой, выпекайте при температуре 190-200 °C около 10 минут до появления легкой румяности.
Рулетики с овощами ♦ 800 г мякоти свинины одним куском (окорок) ♦ 1 луковица ♦ 2 моркови ♦ 2 зубчика чеснока ♦ 3 ст. ложки свежего рубленого шпината ♦ 2 ст. ложки укропа и петрушки ♦ 1 сладкий перец ♦ 1 ст. ложка базилика ♦ 6 ст. ложек растительного масла ♦ 1 ст. ложка сока лимона ♦ соль и специи для мяса по вкусу  Мясо нарежьте тонкими пластами, отбейте, посолите и приправьте.
 Лук мелко нашинкуйте и спассеруй-те в масле вместе с натертой на крупной терке морковью.
 Порубите чеснок, смешайте с зеленью и шпинатом, мелко нарезанным перцем, добавьте пассерованные овощи и приправьте лимонным соком.
 Мясо смажьте полученной массой и заверните каждый пласт рулетиком. Для прочности обвяжите кулинарной нитью или скрепите деревянной зубочисткой.  Уложите на смазанный маслом противень, накройте фольгой и запекайте при температуре 200 °C около 40 минут. Примерно за 5-8 минут до готовности снимите фольгу, чтобы верх рулетиков зарумянился. Когда рулетики слегка остынут, подавайте на стол.
Многофункциональная пароварка Tefal Vitacuisine станет незаменимым
и надежным помощником каждой хозяйки.
БЕЛОУСОВА ИРИНА из Петрозаводска — начинающий кулинар, поэтому предпочитает несложные рецепты. В журнал нам она прислала те, что помогают ей быстро и вкусно накормить мужа и гостей в праздники. Подарок для Ирины — пароварка Philips HD9140
Перец, фаршированный овощным рагу с мясом ♦ 1 средний перец ♦ 2 помидора ♦ 1 луковица ♦ 2 моркови ♦ 150 г свиного фарша ♦ 1 средний баклажан ♦ чеснок ♦ можно добавить соевый соус и уксус по желанию ♦ соль, специи по вкусу ♦ семена подсолнечника
 Овощи нашинкуйте и обжарьте до полуготовности, соедините с обжаренным отдельно фаршем и наполните этой массой половинки перцев. Запекайте 20 минут в духовке при температуре 200 °C. Горячие перцы посыпьте семечками.
Фаршированные баклажаны
 Баклажаны разрежьте вдоль, посыпьте солью и оставьте на 15 минут (для
Фритюрница Tefal ActiFry приготовит вкусный картофель фри с румяной хрустящей корочкой, в котором содержится всего 3% жира.
удаления горечи), затем ложечкой снимите мякоть и нарежьте ее мелкими кубиками, добавьте мелко нарезанные: 1 луковицу, 1 морковь, 1 помидор, 1 болгарский перец, чеснок, специи и соль по вкусу. Все это обжарьте и наполните «лодочки» из баклажанов, дно которых смажьте майонезом или сметаной. Сверху на начинку потрите немного сыра и запекайте в разогретой духовке до румяной корочки.
Жаркое из куриной грудки по-мексикански
♦	6 куриных грудок ♦ 2 ст. ложки растительного масла ♦ 1 луковица ♦ красный и зеленый болгарский перец
♦	20 г помидорчиков черри
♦	30 мл соевого соуса ♦ 15 мл воды
 Нарежьте куриную грудку небольшими кусочками. Разогрейте масло в большой сковороде и обжарьте мясо в течение 3 минут, добавьте овощи и за 2 минуты до готовности — соевый соус. Все выложите в форму для запекания, посыпьте сыром и запекайте в духовке при температуре J50 °C в течение 10 минут.
©
. Подведение
и1ОГОрОежурнапа- ' дом ном Р письма
Пр1'бОш“п°6евиге"еЙ
ПР"“^его номера. .
Мясорубка
Tefal ME 7108
быстро и без
труда поможет приготовить любое блюдо из мяса, рыбы, овощей или нежный десерт из фруктов.
Письма с пометкой «Фирменный рецепт»
ждем по адресу: 127018, Москва, ул. Полковая, 3, стр. 1, журнал «Вкусно и полезно»; или по e-mail: e.pankratova@imedia.ru.
Внимание! Обязательно указывайте свой контактный телефон.
Кориандр
УЛЯРНАЯ СП
 У кориандра круглые семена диаметром 3-6 мм, от зелено-соломенного до светло-коричневого оттенка. Аромат глубокий, теплый, древесный, а вкус сладковато-горький, с легким цитрусовым оттенком. Удивительно, насколько непохожи по вкусу и запаху листья кин зы и семена кориандра — при том что это части одного растения. Вероятно, поэтому они и называются по-разному.
Семена одной из самых распространенных специй на свете были обнаружены на стоянке первобытных людей, живших 8 тысяч лет назад. Нашли кориандр и в гробнице Тутанхамона. А римские легионеры во все свои завоевательные походы везли с собой несколько мешков этой специи, поскольку хлеб пекли исключительно с кориандром. Нашим современникам тоже нравится этот вид использования — не зря же многие так любят пикантный бородинский хлеб.
 Кориандр (Coriandrum sativin vulgare) родом из Малой Азии и с юга Средиземноморья. Семена кориандра — «прилагающиеся» к кинзе — выращивают теперь по всему миру. Кстати, само название специи, как считают некоторые лингвисты, образовалось от греческого слова koros, означающее «жук», — не одним нам кажется, что кинза пахнет насекомыми...
 Семена кориандра добавляют в хлеб и выпечку, маринады, соленья, десерты; ими приправляют овощи и мясо; кладут в супы и рагу; ароматизируют им алкогольные напитки. Наверное, в 8 пряных смесях из 10 во всем мире обязательно обнаружится кориандр, начиная с индийской тарам масалы и заканчивая арабской дуккой. Им даже злоупотребляют — в связи
20 । вкусно полезно
вкусногу/лманши
с дешевизной кориандра именно его в готовые смеси кладут больше всего.
КАК ВЫБРАТЬ
	Чем крупнее и светлее семена кориандра. чем меньше они раскрошились в упаковке, тем они лучше. На качество кориандра очень влияет время сбора: максимальное содержание эфирного масла сохраняется в семенах, когда их собирают неспелыми. Впрочем, сразу после сбора запах у кориандра как раз тот самый, малоприятный, напоминающий о клопах. Чтобы специя приобрела нужный аромат, семена нужно выдержать. Так что в случае с кориандром «самый свежий» не значит «самый качественный».
ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ
4 порции;
подготовка — 20 минут, приготовление —
4-8 минут
4 куска филе лосося
2 ч. ложки семян кориандра
3 ст. ложки оливкового масла «экстра вирджин» морская соль свежемолотый черный
	Эта удивительная специя лечит столько заболеваний, что их список занял бы всю страницу: кашель, боль в груди, лихорадка, дизентерия, любые виды желудочных болезней и расстройств... Вскипятите 2 л воды, добавьте 3,5 ст. ложки семян кориандра, варите еще 15 минут, остудите, процедите.
Этот настой можно пить понемногу, чтобы избавиться от бессонницы и очистить организм от тяжелых металлов, а также полоскать им рот, когда болят зубы и горло.
При головной боли, ревматизме и ноющих суставах пасту из молотого кориандра и воды можно накладывать на больные места. Этой же пастой можно лечить ранки во рту (стоматит) и кожные повреждения. А в аюрведе кориандр считается одним из главных афродизиаков.
Материал предоставлен издательским домом «Бонниер пабликейшенз», издательством «Эксмо». Книга «Гастронома» «Про специи», Москва, 2009 г.
Лосось в корочке из кориандра
1. Семена кориандра положите на разогретую сухую сковороду и обжаривайте на среднем огне, потряхивая, 2-3 минуты. Щепотку отложите, остальные семена положите в ступку и растолките довольно мелко. Добавьте соль, перец и отложенные семена. Филе лосося смажьте 1 ст. ложкой масла, оставьте на 15 минут. Затем слегка натрите со всех сторон пряной смесью. С той стороны, где была кожа, вдавите больше пряной смеси с целыми
перец	семенами кориандра.
2. Разогрейте сковороду-гриль на среднем огне 6-7 минут (или прогрейте обычную сковороду с толстым дном). Налейте оставшееся масло и равномерно распределите его по сковороде. 3. Положите куски филе и жарьте на среднем огне до золотистой корочки, перевернув 1 раз, по 2-4 минуты с каждой стороны, в зависимости от толщины филе. Не пересушите! Дайте постоять пару минут и подавайте сразу или полностью остывшим. ►
Пюре из пастернака и айвы
8-10 порций; подготовка — 10 минут; приготовление — 1 час
•	1 кг пастернака
•	2 крупные айвы
4 ст. ложки масла грецкого ореха
1 ст. ложка семян кориандра
• соль
1.	Пастернак и айву вымойте щеткой, обсушите и заверните в несколько слоев фольги. Положите на решетку в разогретую до 200 °C духовку на 50-60 минут.
2.	Семена кориандра положите на разогретую сухую сковороду и обжаривайте, потряхивая, 2-3 минуты. Затем положите в ступку и растолките как можно мельче.
3.	Выньте пастернак и айву из духовки. Пастернак разверните, обдайте холодной водой и очистите от кожуры. Айву разрежьте вдоль пополам, удалите сердцевину и выскребите мякоть
Начинайте готовить за 4,5 часа до подачи; 4-6 порций; подготовка — 3 ч 50 мин; приготовление — 40 мин • 1 крупное индюшачье бедро (500 г) • 1 стакан перловки
•	3 крупных стебля лука-порея (только белая часть)
•	1 стакан сухого белого вина
•	2 ст. ложки кориандра
•	2 ст. ложки оливкового масла «экстра вирджин»
1 ст. ложка сливочного масла
•	морская соль
•	свежемолотый черный перец
Для бульона:
•	1 средняя луковица
•	1 крупная морковь
•	3 черешка сельдерея
•	1 корень петрушки
•	3 зубчика чеснока
1 ч. ложка черного перца горошком • соль
1.	Для бульона лук, корень петрушки и морковь разрежьте вдоль пополам и припеките на сухой сковороде до коричневых подпалин. Положите в большую кастрюлю индейку и все овощи. Залейте 2,5 л холодной воды, на небольшом огне доведите до кипения, снимите пену, добавьте специи и вари
те, неплотно прикрыв крышкой, 3 часа. Затем индейку выньте, бульон процедите (овощи не понадобятся).
2.	Перловку тщательно промойте и замочите в холодной воде на 1 час. Затем откиньте на дуршлаг, переложите в большую кастрюлю, залейте 3 л кипятка, доведите до кипения, посолите, варите на сильном огне 15 минут, откиньте на дуршлаг.
3.	Белую часть лука-порея разрежьте вдоль пополам, тщательно промойте, нарежьте тонкими полукольцами. Разогрейте в сковороде оливковое масло со сливочным, положите порей и готовьте на среднем огне до мягкости, 10 минут, не давая поменять цвет.
4.	Доведите бульон до кипения. Снимите мясо индейки с кости и нарежьте небольшими кусочками. Отложите. В большой казанок влейте бульон, добавьте перловку и порей, влейте вино. Семена кориандра обжарьте на сухой сковороде 2-3 минуты, раскрошите в ступке. Всыпьте кориандр в суп, приправьте по вкусу, закройте крышкой и поставьте в разогретую до 140 °C духовку на 40 минут. За 10 минут до готовности положите мясо. Подавайте суп горячим с кусочком сливочного масла.
из кожуры ложкой. Положите мякоть айвы и пастернак в подогретую посуду, разомните толкушкой (не используйте блендер!). Приправьте пюре кориандром и солью по вкусу, влейте масло и очень тщательно перемешайте. Подавайте горячим.
4. В этом пюре столько ароматов, что зеленью его нужно заправлять очень осторожно. Есть только два варианта: мелко нарезанный шнитт-лук и нарубленный тархун.
22 । вкусно полезно
вкустгурманам
СОВЕТ
Афелия
Не путайте афелию с Офелией. В этом традиционном рецепте - жизнера-КиппТаН^СТЬ’ СИЛЭ ЖИЗНИ и аРоматы Кипра (полная противоположность поклоннице принца Датского). Там такую свинину обычно подают с пловом из риса и фруктов, йогуртом. Афелию на последнем этапе хорошо готовить в духовке при 180 j без крышки — от получаса / До часа, в зависимости от качества мяса.
Начинайте готовить за 9-11 часов до подачи; 4-6 порций;
подготовка — 8-10 часов;
приготовление — 30-60 минут
1	кг нежирной мякоти свинины 250 мл хорошего сухого красного вина, не сильно танинного
2	ст. ложки семян кориандра оливковое масло «экстра вирджин»
• морская соль свежемолотый черный перец
1.	Семена кориандра положите на разогретую сухую сковородку и обжаривайте на среднем огне, потряхивая 2-3 минуты. Затем положите в ступку и раскрошите довольно крупно. Свинину нарежьте крупными кубиками со стороной 2-3 см. Влейте в герметично закрывающуюся емкость вино, добавьте кориандр и перец, перемешайте. Положите подготовленную свинину, перемешайте еще раз, закройте и поставьте мариноваться в прохладное место на 8-10 часов.
2.	Затем выньте свинину из маринада (маринад сохраните) и обсушите на бумажных полотенцах. В глубокой сковороде с толстым дном разогрейте примерно 6 ст. ложек масла. Обжаривайте мясо небольшими порциями на сильном огне, переворачивая, до золотистой корочки со всех сторон и выкладывайте на тарелку. Добавляя следующую порцию, при необходимости добавляйте масло. Когда все мясо будет обжарено, слейте из сковороды жир, верните туда все мясо, влейте маринад. Долейте достаточно холодной воды, чтобы мясо было полностью закрыто.
3.	Накройте крышкой, поставьте на средний огонь и готовьте до мягкости мяса (30-60 минут). Посолите за 15-20 минут до готовности. Если в сковороде осталось много жидкости, откройте крышку, увеличьте огонь до максимума и готовьте еще 10 минут. ►
осень 2009 I 23
вкусногурманам
и обжаривайте на среднем огне, потряхивая, 2-3 минуты. Затем положите в ступку, добавьте соль и разотрите довольно мелко. Переложите специи в другую посуду, оставив в ступке примерно 1 ч. ложку. Разломайте крекеры на маленькие кусочки и добавьте в ступку. Измельчите в крошку.
2. Готовую картошку откиньте на дуршлаг, обдайте холодной водой, очистите от кожуры и растолките толкушкой (не используйте блендер!). Добавьте растертые специи без крекеров и 2-3 ст. ложки масла. Перемешайте до однородности, остудите до такой температуры, чтобы массу можно было спокойно брать руками. Снимите листики кинзы со стеблей (стебли не понадобятся) и крупно порубите ножом. Смешайте рубленую кинзу с картофельной массой. Смажьте руки растительным маслом и слепите из получившегося фарша котлетки размером с яйцо. Разогрейте в небольшой сковороде масло слоем примерно в 1,5 см. Обваливайте котлетки в смеси из крекеров со специями и кладите в масло. Жарьте небольшими порциями на сильном
огне до золотистого цвета, по 2 минуты с каждой стороны. Готовые котлетки выкладывайте на бумажные полотенца,

Картофельные котлетки
Примерно 15 штук;
• крупная морская соль
чтобы стек лишний жир.
подготовка — 1 час;
приготовление — 10-15 минут
5 крупных картофелин
•	8-10 соленых крекеров
•	средний пучок кинзы
•	2 ст. ложки кориандра
•	1 ст. ложка черного перца горошком
• топленое масло
1. Картофель вымойте щеткой, уложите в большую кастрюлю, залейте кипящей водой почти доверху.
Доведите до кипения и варите до мягкости, 40-45 минут.
Семена кориандра и перец положите на разогретую сухую сковороду
СОВЕТ Эти котлетки можно сделать более пряными и острыми, добавив вместе с кориандром щепотку смеси тарам ма
сала. Кстати, картошку при желании можно не варить, а запекать, завернув в фольгу, в разогретой до 180 °C духовке в течение 40-50 минут.
24 । вкуснополезно
у^КАПЛУН — специально откормленный на мясо кастрированный петух.
^^Употреблялся до начала XX века в европейской кухне, в основном французской, которая издавна ввела различие между четырьмя видами куриного мяса; курица, цыпленок, пулярка и каплун. Все они отличались друг от дру-
' га вкусом, способом приготовления и предназначались для __
разных блюд. Каплуна готовили целиком, в основном
I запекали как парадное блюдо.	ш
4-6 порций;
Каплун по-древнеримски
подготовка — 1 час 1О минут; приготовление — 40-60 минут • 1 каплун весом 1,5 кг
• 1 стакан сухого красного вина
1 стебель лука-порея (белая часть) 1/2 стакана инжирного сиропа 2 ст. ложки семян кориандра горсть сушеных розовых лепестков
оливковое масло морская соль и перец по вкусу
1. Белую часть лука-порея мелко нарежьте. Кориандр обжарьте на сухой сковороде 2-3 минуты, крупно раскрошите, разотрите вместе с розовыми лепестками, перцем и солью. Отложите 1/2 ч. ложки.
Добавьте в ступку измельченный порей, разотрите. Переложите в миску, залейте вином, оставьте на 30 минут, добавьте 1/2 стакана масла, перемешайте.
2. Положите тушку в разогретую сковороду с оливковым маслом и обжарьте со всех сторон до золотистой корочки. Полейте каплуна винной смесью, жарьте 15 минут. Поставьте каплуна в духовку и запекайте 40-50 минут при температуре 220 °C. За 5 минут до готовности смешайте инжирный сироп с отложенной смесью кориандра и запекайте, дайте постоять 10 минут и подавайте. ©
осень 2009 I 25
1) В магазинах продается раствори-IJ мый цикорий. Не вредно ли пить его каждый день?
Цикорий — это растение с голубыми цветочками, растет повсеместно, и часто с ним борются садоводы как со злостным сорняком. Самая ценная часть растения — его корень. Он содержит массу питательных веществ: белки, сахара, органические кислоты, витамины группы В, пектин, аскорбиновую кислоту, а главное — инулин, способный понижать содержание сахара в крови. Потому-то его и рекомендуют принимать людям, страдающим сахарным диабетом (кстати, цикорий продается и в аптеках, как быстрорастворимый порошок или в виде сиропа в небольших баночках). Отвар дикорастущего цикория обладает антимикробным, противовоспалительным и вяжущим действием. Одновременно цикорий — самый популярный заменитель кофе. В отличие от кофе цикорий успокаивающе действует на центральную нервную систему, улучшает работу сердца, а также нормализует пищеварение и повышает аппетит. Пить напитки на основе цикория совсем не вредно, но если ваша цель умерить свой аппетит, то в этом они вам не помогут.
дукт похожим на сгущенку, к которой мы все привыкли. В настоящем сгущенном молоке этих составляющих быть не должно. Многие
производители выпускают сгущенку по сво-
Какие дрожжи лучше: прес-Z—J сованные или сухие?
Прессованные дрожжи хранятся очень не
долго (в морозилке не более 2 месяцев). Тес-
го на таких дрожжах поднимается пример
но 2 часа. Сухие дрожжи в пакетиках — те же прессованные дрожжи, только совершенно обезвоженные, поэтому при замешивании теста их разводят водой. Хранятся они до двух лет и больше отвечают требованиям современных кулинаров — удобная расфасовка для хранения и транспортировки: одного маленького пакетика хватает ров
но на одну выпечку, тесто с сухими дрожжами поднимается быстрее — через 40 минут уже можно печь пироги. И тем не менее самая вкусная выпечка получается из теста, приготовленного на свежих прессованных дрожжах. Кстати, если прессованные дрожжи (свежие или размороженные) приобрели темный цвет и резкий запах, а консистенция стала тягучей, значит, дрожжи
пропали и тесто не поднимется.
"7'1 Почему в магазинах нет знакомо-О J го с детства сгущенного молока? Действительно, хорошую сгущенку купить непросто. Она попала в разряд дефицитных продуктов, как это было в советские времена. Но все же купить ее можно. Нужно внимательно читать этикетки на банках. Желательно обнаружить надпись «Молоко цельное сгущенное с сахаром», 8,5% жира, а рядом ГОСТ 2903-78. Если все это вы нашли, тогда смело покупайте — уверенно пробуйте сгущенку, не разочаруетесь. Если же написано «Сгущенка» или «Молоко сгущенное», а вместо ГОСТа указаны ТУ (технические условия), то это уже совсем не та сгущенка, к которой мы привыкли. Это комбинированный продукт, в состав которого входит растительный жир, а также многие другие ингредиенты: стабилизаторы, ароматизаторы, красители и консерванты, которые, собственно, и делают этот про-
им собственным рецептам, стремясь на всем сэкономить, заменяя молочную жировую основу на дешевую растительную — напри
мер, пальмовое масло. В принципе, ниче
го криминального нет, тем более что расти
тельные жиры лишены холестерина и могут обогатить организм человека полезными кислотами омега-3 и омега-6, а также витаминами А, Е и D. Но, если вы ищете в продаже знакомую с детства сгущенку, то это точно не она. Кстати, и по консистенции сгущенка на растительном масле будет жиже настоящей.
Л Чем полезен сельдерей?
I J Сельдерей стал незаменимым помощником в борьбе с лишним весом. Ведь он низкокалориен (всего 16-18 ккал в 100 г) и содержит много растительной клетчатки, которая надолго заставляет забыть о чувстве голода. Эти положительные свойства позволяют причислить сельдерей к полез
ным продуктам питания. К тому же он обладает оригинальным вкусом. Но и это еще не все. Сок сельдерея содержит калий, цинк, кальций, фосфор, магний, железо, необходимые для питания клеток крови, витамины Е, РР, группы В и провитамин А, необходимые для здоровья глаз, кожи и волос. Сок сельдерея богат также и витамином С, известным антиоксидантом. В сельдерее
содержатся активные соединения, которые расслабляют мышцы и снижают уровень гормонов стресса. Считается, что это растение
является природным афродизиаком, помогает восстановить либидо, а потому сельдерей рекомендуют включать в состав салатов для романтического ужина. Помимо этого, сельдерей — природный охладитель для летнего зноя. Достаточно выпить столо
26 iвкусно&полезно
вую ложку сока, чтобы не испытывать жажду и невыносимую жару даже во влажном климате.
1 Чем полезен киви? Верно ли утверждение, что он сжигает жиры?
В последние годы киви стал обычным гостем на наших столах. Вкус — нечто среднее между клубникой и крыжовником. Киви богат витаминами, особенно А, В, С, минеральными солями, а также дубильной кислотой и ферментами, которые растворяют белок. 1 киви в день покрывает суточную норму витамина С, который, как известно, укрепляет иммунную систему, кровеносные сосуды, повышает сопротивляемость организма всевозможным инфекциям, помогает бороться со стрессом. Кроме того, киви содержит много магния, минеральных солей (калия) и клетчатку (которая способствует выведению из организма холестерина и нормализует пищеварение). В одном киви среднего размера содержится: 75 мг витамина С, 0,3-0,4 г жира, 11г углеводов, 1 г белка, 2,6 г клетчатки, 4 мг натрия. Калорийность всего 46 ккал. Недавние исследования показали, что киви способен сжигать жиры, блокирующие артерии, что снижает риск образования тромбов. Поэтому киви действительно полезен.
Какие продукты помогают Oj справиться с депрессией?
Или в крайнем случае повысить настроение?
К естественным нормализаторам настроения можно отнести некоторые продук-ты-«антидепрессанты»: морскую рыбу, апельсины, персики, фундук, шоколад, бананы. Полезно и натуральное коровье молоко. Содержащийся в нем кальций повышает настроение, тогда как его дефицит не позволяет
расслабиться — постоянный спазм мышц и повышенная воз-/димость клеток головного моз-
га не дают отдохнуть организму даже во время сна. Но депрессию нельзя «заедать». Так же как и наркотики, вкусная еда лишь на время избавляет от стресса. В процессе еды повышается уровень глюкозы в крови, кото
рая и влияет на концентрацию серотонина.
Поэтому лечение стресса едой в некоторых случаях — нормальный физиологический процесс. Но у многих людей он принимает патологическую форму. К сожалению, из-за бесконтрольного употребления еды 30% жителей развитых стран страдают ожирением и более половины — избыточным весом.
“7'1 Как почистить ювелирные укра-/ J шения и придать им блеск?
Блеск золотого кольца (без камня) можно восстановить за считанные секунды, если потереть его о бумагу, на которую нанесен мазок губной помады.
Загрязнения на украшениях с жемчугом, бирюзой, малахитом и янтарем промойте этиловым спиртом с мыльной водой (1:1). После этого янтарь вытрите насухо фланелью, а остальные камни просушите мягкой тканью, смоченной этиловым спиртом.
Золотые украшения опустите в мыльную воду и осторожно протрите мягкой зубной щеткой, особенно места около застежек. Цепочку мойте в бутылке, слегка потряхивая, пока грязь не сойдет. Потом обсушите ее полотенцем. В перстнях больше всего пыли скапливается под камнем. Наверните на спичку кусочек ваты, смочите ее в одеколоне или глицерине и аккуратно почистите камень и его оправу сверху и снизу. Затем фланелью или кусочком замши отполируйте кольцо. Оправу камня ни в коем случае нельзя чистить Острыми предметами — так легко ее повредить. Чтобы камни не загрязнялись и не теряли блеска, снимайте кольца, когда моете руки.
z	"	х
к-—у] Свои вопросы присылайте 'Xxf по почте на адрес редакции или на электронную почту редактора Елены Панкратовой: e.pankratovaCa imedia.ru
осень 2009 I 27
вкусно в гостях
Универсальная овощная заправка
Время приготовления: 20 минут Вам понадобятся:
1 кг моркови
1 кг репчатого лука
1 кг томатов
1 кг сладкого болгарского перца
300 г зелени (укропа, кинзы, петрушки) 3-4 зубчика чеснока
3-5 перчиков чили
1 кг соли
* Все овощи почистить, крупно нарезать и пропустить через мясорубку. Выложить все в большую кастрюлю или таз, засыпать солью, нашинкованной зеленью и перемешать. Разложить по банкам и убрать в холодильник.
* Эту заправку можно добавлять во все блюда: супы, жаркое, котлеты и т.д. Главное, что блюдо при готовке уже не нужно солить. В этой заправке достаточно соли и ароматов.
* Кстати, эта заправка может отлично храниться и вне холодильника. У меня банка такой чудной заправки отлично хранится в буфете.
Салат «Нобелевский»
Время приготовления: 20 минут На 2 порции вам понадобятся:
1 розовый грейпфрут
1 белый грейпфрут
1 апельсин
1 баночка натурального йогурта
1 ч. ложка меда обжаренные тыквенные семечки
* Грейпфруты и апельсин очистите от пленок, сложите в салатник, сверху полейте йогуртом, медом и украсьте семечками.
* Я не люблю готовить салаты, считаю, что с этим легко справятся и женщины, но этот фруктовый салат всегда готовлю и ем с удовольствием. Примечателен он тем, что имел честь присутствовать в меню Нобелевского торжественного банкета. Попробуйте, вам понравится.
* Кстати, можно импровизировать с ингредиентами: вместо тыквенных добавлять обжаренные семечки подсолнуха или кедровые орешки.

салаты и печет
неповторимые торты и пирожки. Воспользуемся его рецептами?
Фруктовый торт
Время приготовления: 50 минут + время для застывания Вам понадобятся:
тонкие бисквитные коржи, испеченные по классическому или любому другому рецепту
вишня, черешня, абрикосы, персики (без косточек), киви (нарезать) 600-800 г сметаны (охладить) 1-2 ст. ложки желатина (замочить) большая округлая чаша или салатник
* Желатин растворите, охладите и тщательно смешайте со сметаной. ♦ Бисквитные коржи, за исключением одного (он будет основанием торта), нарежьте на небольшие прямоугольники, ягоды и фрукты перемешайте.
* Начинайте выкладывать в округ
лую чашу в шахматном порядке ягодно-фруктовую смесь и бисквитные кусочки слой за слоем, промазывая каждый слой толстым слоем сметаны, смешанной с желатином. Так слой за слоем, пока вся большая чаша плотно не заполнится до краев. Последний слой — бисквит — это будет основание (нижний корж) торта, когда перевернете чашу на тарелку. Поставьте в холодильник на несколько часов, чтобы торт пропитался. Опустите чашу с тортом на 2 секунды в таз с горячей водой и переверните это фруктово-сметанное сооружение на тарелку.
Пашкет классический астраханский
Время приготовления: 2 часа Вам понадобятся:
1 крупный или 2 небольших сазана 6-8 шт. картофеля (очистить) 5-6 луковиц (очистить)
2-3 сладких болгарских перца большой пучок зелени (нашинковать) головка чеснока (почистить, нарезать) растительное масло для жарки соль, перец по вкусу
1 стакан муки и вода для замешивания крутого теста
* Рыбу почистить, выпотрошить, нарезать на куски и по возможности удалить все кости. Рыбу обжарить на растительном масле с двух сторон и выложить на блюдо.
* Картошку нарезать ломтиками и обжарить на растительном масле до румяной корочки. Посолить и отставить в сторону.
* Лук и перец очистить и нашинковать. Спассеровать до готовности на растительном масле.
* В посуду для духовки слоями выкладывайте рыбу, картошку, лук с перцем, зелень с чесноком и т.д. Залейте кипятком. На кастрюлю сверху положите несколько палочек (это могут быть и палочки для суши), а на них сверху лепешку из теста. Это будет крышка. Поставьте на 30 минут в духовку. Как только «крышка» зарумянится, вынимайте похлебку, снимайте «крышку», убирайте палочки и наслаждайтесь. Ломайте лепешку на куски и раскладывайте похлебку по тарелкам. ®
зо । вкусно полезно
мастер/г/zczcc
Недивно вернулась из Франции, где пробовс сырный суп с грибами в ресторане.
Не подскажете, как приготовить такой вкусный суп до. Буду признательна за несложный экспресс-рецепт.
Сырный суп с грибами
на 4 порции вам понадобится:
1 упаковка плавленого сыра Hochland «Сливочный» 5 стаканов воды 3 картофелины
50 мл растительного масла 1 луковица и 1 морковь (очистить) 200 г шампиньонов
4 ломтика белого хлеба соль, специи и зелень по вкусу
1) В кипящую воду выложите очищенный и нарезанный кубиками картофель. Нарежьте соломкой морковь и лук, обжарьте их на сковороде в масле, а когда пассеровка зарумянится, добавьте нарезанные шампиньоны, специи и, помешивая, быстро обжарьте. 2) В кастрюлю выложите обжаренные овощи с грибами. 3) Когда суп интенсивно закипит, ложкой выложите плавленый сыр Hochland и посолите. Помешивая, доведите суп до кипения, снимите с плиты и дайте настояться 5-10 минут.
4) Разлейте суп по тарелкам, украсьте листиками зелени, подавайте горячим.
СОВЕТ Этот суп самодостаточен, но если вы хотите прослыть знатным кулинаром, подайте его с домашними гренками.
Нарежьте кубиками хлеб и обжарьте его на сухой сковороде. Переложите гренки в отдельную тарелку и подайте ее к обеду.
Супы с плавленым сыром I lochland очень вкусные и насыщенные. Мы iфедлагаем вам рецепт с шампиньонами. Этот вегетарианский суп можно готовить с сыром Hochland «Сливочный» или «С грибами». Если вы предпочитаете мясные супы, то приготовьте суп на бульоне и добавьте в него плавленый сыр I lochland «С ветчиной».
Щедрый
Надежда с детства помнит вкус простой, здоровой и вкусной еды, которую готовила ее бабушка в Астраханской области. Наверное, поэтому в ее книгу вошло много простых и вкусных русских блюд.
Книга знаменитой певицы, вышедшая в издательстве «Эксмо», называется «Бабкин дом. Угощает Надежда Бабкина». Представляем некоторые рецепты из этой книги.
Свинина с брусничным соусом
Вам понадобится:
•	2 кг мякоти свинины
•	250 мл красного сухого вина
•	2 ст. ложки меда
•	30 г свежего корня имбиря
•	(натереть на терке)
•	0,5 ч. ложки корицы
•	1 ст. ложка приправы для мяса
•	или смесь перцев
•	соль по вкусу
Для соуса:
•	100 мл красного сухого вина
•	0,5 кг брусники
•	0,5 стакана сахара
1) Красное вино влейте в небольшую миску. Добавьте мед и тщательно размешайте. Добавьте натертый имбирь, корицу и специи, еще раз перемешайте. 2) Разогрейте духовку до 220 °C. Мясо
нарежьте на медальоны и обмажьте со всех сторон получившимся маринадом. Заверните медальоны (с небольшим количеством маринада) в фольгу и поместите в разогретую духовку на 15 минут. 3) Приготовьте соус: вино и сахар поставьте на средний огонь и выпарите 2/3 жидкости. Бруснику вымойте, обсушите и разделите на 2 части. Одну измельчите в блендере вместе с сахаром, переложите ягодное пюре к соусу. Добавьте оставшиеся целые ягоды брусники.
4) Готовое мясо разверните, уложите на тарелки прямо в фольге и полейте соусом.
Салат «Шуба с курицей»
•	4 моркови (отварить)
•	2-3 зеленых яблока
•	4 яйца(отварить)
•	3 картофелины (отварить)
•	250 г отварного куриного филе
•	6 грецких орехов
•	100 г отварных грибов
•	майонез по вкусу
1)	Овощи очистите и натрите на крупной терке.
2)	Выложите салат слоями: морковь, яйца, картофель, затем слой майонеза. Далее — нарезанное куриное филе, на
резанное дольками яблоко, нарезанные грибы и рубленые орехи.
3)	Повторите снова все слои, начиная с моркови. Поместите салат на ночь в холодильник, а на следующий день подавайте.
СОВЕТ Вы можете приготовить салат порционно (см. фото), воспользовавшись кулинарным кольцом небольшого диаметра. В этом случае достаточно будет 1 раз выложить слои.
Холодец из телятины и куриных потрошков
Вам понадобится:
•	500 г куриных потрохов
•	500 г телячьих ножек
•	300 г моркови
•	300 г репчатого лука
•	соль и чеснок по вкусу
1)	Куриные потроха (печень, желудок, голову, лапки, крылышки, сердце) очистите и залейте водой.
2)	Телячьи ноги тщательно очистите, разрубите на части, добавьте к потрохам, положите лук, морковь, соль и долго варите до полной готовности.
3)	Разберите холодец, добавьте рубленый чеснок и снова прокипятите. Разлейте по тарелкам, украсьте отварным яйцом. ►
32 । вкусно полезно
С КУРИЦЕЙ
ИЗ ТЕЛЯТИНЫ
И КУРИНЫХ ПОТРОШКОВ
в гос
СВИНИНА С БРУСНИЧНЫМ СОУСОМ
ЩИ ИЗ КВАШЕ КАПУ
осень 2009 I 33
вкусно в гостях
Луковый пирог
Вам понадобится:
•	200 г муки
•	100 г сливочного масла
•	100 мл воды
•	щепотка соли
Для начинки:
•	50 г сливочного масла
•	3 яйца
•	200 мл сливок
•	1 ст. ложка
растительного масла
•	1 кг репчатого лука
•	0,5 стакана воды
•	соль, перец и сахар по вкусу
1)	Муку перемешайте с солью и постепенно втирайте размягченное масло. Добавьте немного воды (тесто должно быть достаточно густым и легко отставать от рук). В зависимости от сорта муки воды может понадобиться чуть больше. Выложите тесто в смазанную маслом форму, положите начинку, проткните в нескольких местах вилкой. Запекайте в разогретой до 180 °C духовке в течение 10 минут.
2)	Для начинки: нарежьте лук тонкими кольцами и обжарьте на масле 2-3 минуты, влейте воду (можно заменить бе
лым вином) и тушите на среднем огне, пока лук не станет прозрачным, а жидкость не испарится. Лук можно чуть-чуть присыпать сахаром.
3)	Выложите начинку на подготовленное тесто, залейте взбитыми яйцами, смешанными со сливками, солью и перцем, сверху посыпьте тертым сыром и запекайте до готовности.
Щи из квашеной капусты
Вам понадобится:
•	300 г свинины с косточкой
•	30 г сушеных грибов
•	1,5 л воды
•	500 г квашеной капусты
•	1 корень петрушки
•	3 луковицы (очистить)
•	1/2 лимона (выжать сок)
•	1 ст. ложка сливочного масла
•	2 лавровых листа
•	соль и черный перец
Для заправки:
•	1 ст. ложка муки
•	1 стакан рассола квашеной капусты
1)	Грибы промойте, положите в кастрюлю, залейте 2 стаканами горячей воды, оставьте на 15 минут. Откиньте на дур
шлаг, настои процедите. Грибы нарежьте соломкой, переложите в кастрюлю, доведите настой до кипения. Нарежьте полукольцами 2 луковицы.
2)	На сковороде разогрейте масло и обжарьте лук 3 минуты. Капусту(без рассола) выложите на сковороду, тушите, помешивая, 5 минут.
3)	Свинину вымойте, положите в кастрюлю, влейте 1 л холодной воды, поставьте на сильный огонь. Когда бульон закипит, снимите пену, уменьшите нагрев. Корень петрушки и луковицу очистите, добавьте в бульон и варите под крышкой 1 час. Затем мясо переложите в миску и отставьте.
4)	Бульон процедите, выложите в него грибы, влейте грибной отвар. Добавьте лавровый лист, соль, перец.
5)	Приготовьте заправку: на горячей сковороде прогрейте муку до золотистого цвета. Влейте рассол небольшими порциями и размешайте до однородности.
6)	Заправку влейте в бульон, перемешайте. Добавьте тушеную капусту, доведите щи до кипения и варите 5 минут. Мясо нарежьте кубиками и выложите в щи.
7)	Приправьте щи соком лимона, доведите до кипения и снимите с огня. Подавайте со сметаной.
Пирог с карпом
Вам понадобится:
• 600 г готового дрожжевого теста
•	500 г филе карпа
•	2 головки репчатого лука
•	4 картофелины
1) Раскатайте дрожжевое тесто, положите на него тонко нарезанный сырой картофель, кусочки филе карпа, посолите, поперчите.
2) Сверху уложите тонко нарезанный лук, закройте вторым пластом теста, дайте немного расстояться и затем выпекайте. ►
34 । вкусно полезно
вкусно в гостях
Ореховые блины
Вам понадобится
2 стакана пшеничной муки
2 стакана молока _
3
100 г сливочного масла
1	стакан сливок
2	ст. ложки сахара соль по вкусу
Я варенье(по желанию)
Кукурузные блины
Вам понадобится:
•	1 стакан кукурузной муки
•	2 стакана пшеничной муки
•	2 стакана молока
•	4 яйца
•	1 стакан сливок
•	25 г дрожжей
•	соль и сахар по вкусу
1)	Влейте в кастрюлю теплое молоко, размешайте в нем дрожжи,
1) В муку добавьте растертые с сахаром и солью желтки, влейте сливки, размешайте. Добавьте молоко, размягченное масло, взбитые белки и размешайте.
2) Выпекайте блинчики очень тонкими. Можно выложить блинный слоеный пирог. Для этого тонко намажьте блины, уложите стопоч-койвтесед подачей разогрейте ке.
добавьте муку, снова размешайте. Кастрюлю с тестом накройте полотенцем и поставьте в теплое место подходить.
2)	Яйца вымойте, желтки отделите от белков. Через 1,5-2 часа добавьте в тесто растертые с сахаром и солью желтки, перемешайте и снова оставьте подходить.
3)	Белки хорошо взбейте, смешайте со взбитыми сливками. Когда тесто подойдет, осторожно введите в него белки со сливками, дайте постоять 15-20 минут, затем выпекайте блины.
Вам понадобится:
•	100 г пшеничной муки
•	250 г творога
•	1 стакан молока
•	1 лимон (цедру натереть)
•	1 ст. ложка сахарной пудры
•	200 г малины
•	2 яйца
•	2 ст. ложки крахмала
•	2 ст. ложки молотых орехов (я предпочитаю грецкие)
•	3 ст. ложки сахара
•	соль и растительное масло по вкусу
1)	В творог влейте 2 ст. ложки молока, добавьте цедру и сок лимона, посыпьте сахарной пудрой.
2)	Желтки отделите от белков и взбейте по отдельности. Из крахмала, муки, измельченных орехов, желтков, соли и молока замесите тесто и осторожно соедините со взбитыми белками.
3)	Испеките маленькие блинчики. Половину каждого блина намажьте творогом, сверху выложите ягоды малины и накройте другой половиной блина.
Рисовые блины
Вам понадобится:
•	3 ст. ложки пшеничной муки
•	2 стакана молока
•	50 г дрожжей
•	3 яйца
•	3 ст. ложки сахара
•	4 ст. ложки сливочного масла
•	2 стакана рисовой муки
•	1 стакан сливок
•	соль по вкусу
1)	Влейте в кастрюлю 2 стакана чуть теплого молока, растворите в нем дрожжи, всыпьте пшеничную муку и замесите тесто. Накройте кастрюлю полотенцем и дайте опаре подойти.
2)	Когда опара поднимется, добавьте в нее 3 желтка, растертых с солью и сахаром, сливочное масло, рисовую муку, молоко и хорошо перемешайте.
3)	Яйца вымойте, желтки отделите от белков. Взбейте яичные белки и сливки и, смешав их, осторожно введите в тесто. Дайте тесту снова подойти и выпекайте блины обычным способом.
СОВЕТ Натрите на терке сыр, посыпьте на горячий рисовый блин, заверните трубочкой и подавайте. ®
зб । вкусно полезно
Пицца на слоеном тесте

ФОТО: MYLES NEW
Время приготовления: 60 минут
Количество: 6 порций
400 г слоеного теста (любого)
100 г отварного картофеля
(нарезать ломтиками)
2 стебля лука-порея (белая часть)
2 ст. ложки оливкового масла
4 ст. ложки соуса песто
(купите в магазине или приготовьте сами:
2 ст. ложки оливкового масла, пучок
базилика. 2 ст. ложки кедровых орешков, соль и перец по вкусу положите в блендер и приготовьте пюре — это и будет песто) 75 г черных греческих оливок
150 г помидоров черри
1 ст. ложка каперсов
листики базилика для подачи
1)	Разогрейте духовку. Форму для пиццы смажьте маслом, тесто раскатайте по диаметру формы, сделайте небольшие бортики, дайте постоять.
2)	В сковороде на оливковом масле сначала обжарьте нарезанный колечками лук-порей до прозрачности, а затем выложите картофель. Переложите в миску, смешайте с нарезанными пополам помидорами, песто, оливками и каперсами. Когда остынет, выложите на тесто и распределите.
3)	Выпекайте в духовке 25 минут. Выньте из духовки, дайте немного остыть, украсьте листиками базилика и подавайте на стол. ®
осень 2009 I 39
BvycHonyineuiecmeue
: РАЙ ДЛЯ
: ОТДЫХАЮЩИХ
j Новый элитный Attaleia Shine *
; Luxury Hotel 5* предлагает оку- I
; нуться в настоящую роскошь. ’
; Отдыхающих здесь ждут экс-
2 клюзивный сервис и первоклас-
2 сная кухня. А также открытый
2 бассейн с морской водой, кры-
* тый подогреваемый, покрытый
2 золотом полуолимпийский
2 бассейн, олимпийский плава-
2 тельный бассейн (4000 м2),
2 благоустроенный пляж, пирс. Xanadu Resort Hotel 5*—
; идеальное место для семейного • отдыха. В нем особенно хорошо
; детям: между отелем и пля-
; жем — речка, в которой плавают
* рыбки и черепашки, и даже есть
•	сад райских птиц, в котором
•	всегда можно послушать пение
•	птиц и покормить ручных
•	белочек.
Благодарим компанию
2 Coral Travel за помощь
2 в подготовке материала.
www.coral.ru тел.: (495) 232-1011	2
Как только рис станет рассыпчатым, добавляют томатную пасту и специи и томят на слабом огне, закрыв крышкой. При этом рис должен остаться рассыпчатым. Как только пилав готов, добавляют вымытый изюм и миндаль, а также мелко рубленную зелень. Кстати, для пилава баранину можно заменить на курицу, куриную печень, говядину, а вместо риса может подойти и пшеничная крупа — что придаст блюду новый вкус.
Турецкие супы славятся своей жирностью и обилием ингредиентов, особенно мяса. Так, например, знаменитый свадебный суп — это насыщенный бульон с бараниной, овощами и турецким горохом. Такой суп вкуснее всего есть вприкуску со знаменитыми турецкими
лепешками, рецепт которых турецкие пекари бережно хранят в секрете. В каждом поселении есть своя пекарня, в которой дважды в день — утром и в полдень — выпекают хлеб, отчего улицы наполняются ароматом свежей
выпечки.
Турецкая кухня — это праздник живота, но особенно это заметно в десертах. В их основе — фрукты и ягоды. Турция — родина абрикоса, черешни, инжира. Фрукты едят обычно свежими и сушеными, варят из плодов джемы и варенья.
Самыми вкусными считаются мармелад из айвы, кислый вишневый джем и варенье из лепестков роз. Но самая известная турецкая сладость — пахлава (тонкие коржи теста, пересыпанные толчеными орехами и залитые медом или сахарным сиропом). Турецкие пудинги (мухаллеби) готовят на молоке с крахмалом, рисовой мукой, лимонами... но без яиц и масла. Что уж говорить про знакомые нам лукум, халву, марципан!.. Все это подается вместе с напитками. Обычно с кофе или чаем. Всем нам известен кофе по-турецки. При этом сами турки утверждают, что знакомство Европы с кофе произошло в XVI
веке именно благодаря им, когда отступав-
! шая османская армия оставила мешки с зер
нами у ворот Вены. Кстати, местные жители кофе не увлекаются и гораздо охотнее пьют чай. Здесь его не заваривают, а варят и подают в прозрачных стаканчиках, называемых «чайыбардак». В день уважающий себя турок выпивает около 30 стаканчиков, и чаепитие даже входит в рабочее расписание. Можно на улицах увидеть разносчиков чая или отведать этот тонизирующий напиток в одном из многочисленных чайных домиков. Если говорить о более крепких напитках, то, несмотря на исламские традиции, турки весьма охотно употребляют пиво и вино. Национальным же напитком была и остается виноградно-анисовая водка «раки», которую пьют, разбавляя ее холодной водой. После добавления воды водка становится белого цвета, отсюда ее второе название — «львиное молоко». При этом самый традиционный тост на турецких праздниках такой же, как и в России: «Ваше здоровье!» Только звучит он по-турецки: «Ше-рефе!»
ЧЕЧЕВИЧНАЯ ПОХЛЕБКА
* 3 стакана чечевицы
16 стаканов воды
2 ч. ложки соли
1/2 стакана растительного масла
* 2 стакана нашинкованного репчатого лука
*	1/2 ч. ложки кайенского перца
*	4 стакана мелко нарезанных томатов
*	3 ст. ложки томатного соуса
*	1 стакан нашинкованной петрушки
*	3 стакана шпината (нарезать)
*	1 ст. ложка лимонного сока
1)	В большой суповой кастрюле доведите до кипения 12 стаканов воды. Добавьте чечевицу и соль, уменьшите огонь и оставьте кипеть в течение 20 минут.
2)	В другой кастрюле раскалите масло, добавьте лук, 1 ч. ложку соли и помешивайте, пока лук не превратится в однородную массу. Уменьшите огонь и потомите лук в закрытой кастрюле 3 минуты. Потом добавьте перец, помидоры, томатный соус, петрушку и 4 стакана воды. Доведите до кипения, уменьшите огонь, накройте и варите 15 минут. Вылейте все в суповую кастрюлю с чечевицей и держите, кипящую, на маленьком огне 10 минут, пока чечевица не разварится. Добавьте еще воды, если предпочитаете, чтобы суп был не очень густым.
3)	Снимите крышку, высыпьте в суп шпинат и варите 2 минуты. Снимите
с плиты, вылейте в суп лимонный сок
и подавайте к столу.
42 । вкусно полезно
Восточная кухня традиционно ассоциируется с обилием специй, но турки очень умеренно используют их при приготовлении блюд, стараясь сохранять природный аромат и вкус основного ингредиента. Наиболее популярные приправы в Турции — это мята и укроп к цуккини, петрушка к баклажанам, сок лимона и йогурт к мясу.
РИСОВЫЙ СУП С БАРАНИНОЙ
* 300 г баранины
1 морковь
1 корень петрушки
*	50 г корня сельдерея
*	1 луковица
*	1/2 стакана риса
*	желток одного яйца
*	100 г натурального йогурта
*	1/2 лимона
*	соль по вкусу
1 яичный желток, взбитый с 1 ст. ложкой воды, — для смазывания маковые семена или кунжут для украшения
1) Из всех ингредиентов замесите тесто. Разделите на 3 части, скатайте в шары, каждый раскатайте в небольшую лепешку, припудрите мукой, накройте салфеткой и оставьте на столе подходить. Через 20 минут лепешки должны подняться. Разогрейте духовку до 230 °C.
I
1) Все овощи почистите и нарежьте небольшими кусочками. В большой кастрюле растопите масло, выложите овощи и, помешивая, обжарьте 5-6 минут.
2) Добавьте муку, соль, все перемешайте и залейте водой. Варите 30 минут. В конце варки положите специи.
1) Мясо, очищенные коренья, лук залейте водой, посолите и, снимая пену, варите до готовности. Рис промойте, сварите в процеженном бульоне и добавьте нарезанное мясо из бульона. Желток взбейте с йогуртом и соком лимона и, не прекращая взбивать венчиком, введите в суп. Перемешайте, приправьте и снимите с огня.
ТУРЕЦКИЕ ЛЕПЕШКИ Традиционный турецкий хлеб пекут без каких-либо добавок, но можно посыпать тесто перед выпечкой маковыми семенами, кунжутом или ароматными черными семечками наджеллы.
На 3 лепешки:
*	240 мл (1 чашка) воды
*	2 ст. ложки оливкового масла
*	450 г (4 чашки) пшеничной муки
*	1 ч. ложка соли
*	1 ч. ложка сахара
*	1 ч. ложка сухих дрожжей
2) Пальцами начертите на лепешках параллельные борозды, растягивая тесто в стороны. Поверните лепешку на 90° и начертите перпендикулярные борозды, создавая на тесте эффект решетки. Положите лепешки на противень, смажьте каждую лепешку взбитым яйцом и посыпьте маковыми семенами. Выпекайте 9-10 минут до золотистого цвета. Подавайте горячими.
СУП-ПЮРЕ ИЗ ОВОЩЕЙ
*	2 моркови
*	2 картофелины
*	1 ст. ложка пшеничной муки
*	2 сельдерея
♦	3 л мясного бульона
*	3 ст. ложки сливочного масла
*	соль по вкусу
*	лавровый лист, перец горошком
*	измельченные укроп,кинза и петрушка для подачи
Снимите с плиты, дайте настояться под крышкой. Специи выньте, а суп протрите через сито или измельчите в блендере. Прогрейте на среднем огне, посыпьте измельченной зеленью и подавайте с хрустящим поджаренным хлебом.
ДОМАШНЕЕ ПЕЧЕНЬЕ
150 г сливочного масла
* 1 стакан сахара
2 стакана муки
70 г очищенного миндаля
1) Хорошо взбить размягченное сливочное масло с сахаром и просеянной мукой. Замесите тесто и раскатайте толщиной 1 см. Вырезайте формочками из пласта разные фигурки (звезды, полумесяцы, ромбы). На каждое печенье положите миндаль. Выпекайте 10-15 минут в разогретой духовке до золотистого цвета. О
осень 2009 I 43
вкусноуг/кенд
новости • практичные советы • факты • рецепты • комментарии специалистов
Фаршированные томаты
Приготовление: 1 час 30 минут Количество: 6 порций
1/2 СТАКАНА КОРИЧНЕВОГО РИСА
1 СТ. ЛОЖКА ОЛИВКОВОГО МАСЛА
1	СРЕДНЯЯ ЛУКОВИЦА (МЕЛКО НАРЕЗАТЬ)
500 Г ФАРША ИЗ ПОСТНОЙ ГОВЯДИНЫ
2	КГ КРУПНЫХ ПОМИДОРОВ
1/3 СТАКАНА НАРЕЗАННЫХ ЛИСТЬЕВ МЯТЫ
1/2 Ч. ЛОЖКИ КОРИЦЫ
60 Г СЫРА ФЕТА
1/4 СТАКАНА ПАНИРОВОЧНЫХ СУХАРЕЙ
СОЛЬ И ПЕРЕЦ ПО ВКУСУ
1)	Разогрейте духовку до 180 °C. Сварите коричневый рис, следуя инструкции на упаковке.
2)	В сковороде разогрейте масло, добавьте лук и готовьте 10 минут, помешивая. Добавьте фарш, половину мяты, корицу, 1 ч. л. соли и немного перца. Готовьте 5-6 минут, пока мясо не поджарится, периодически помешивая. Добавьте оставшуюся мяту.
3)	Помидоры разрежьте поперек на половинки. Ложкой выньте из них мякоть, отложите ее в тарелку. Для приготовления вам понадобится 1 стакан мякоти, остальное можно использовать для салата. Смешайте мякоть с рисом, фетой и фаршем.
4)	Начините помидоры фаршем и выложите их в форму для запекания. Посыпьте сухарями. Запекайте 25-30 минут в духовке, до появления золотистой корочки. Украсьте мятой и подавайте на стол.
ПОДСКАЗКА В&П
Какие
помидоры лучше?
Выбор томатов велик. Какие лучше купить дш салата, для консервирования целиком ii.ui дш приготовления соусов: большие. сахарные, сочные с тонкой ко'жицеп нлн плотные небо лыппе плоды с толстой кожицей? 1 [окупая томаты для консервирования целиком, выбирайте только плотные мясистые плоды небольшого размера крупные просто могут не пройти в горлышко банки. Пусть они будут лучше слегка недозрелые, но крепкие. 1[ерезревшие плоды для засолки целиком лучше не I ici юльзовал ь. 11а|х‘жьте 11.\ в салат i ели перерабо гайте (пропустите через мясорубку пл 111 (змельчпте в блендере) для приготовления лечо, соуса пли используйте для приготовления томат-ногосока кстати, вы сразу замети те. как свежевыжатый томатный от.п мается от магазинного...
ФОТО: KATE MATHIS
50 I вкусно&полезно
Аджика, ароматный соус из томатов, кис ловатый и пряный из ткемали — эти приправы сделают пикантным любое блюдо.
J СОУС ТКЕМАЛИ
♦ 1 КГ СВЕЖИХ СЛИВ
ТКЕМАЛИ ♦ 1/4 СТАКАНА
ВОДЫ 1 ГОЛОВКА ЧЕСНОКА(ОЧИСТИТЬ И ИЗМЕЛЬЧИТЬ)
О* ПО 2 СТ. ЛОЖКИ СУШЕНО-
ГО УКРОПА И МЯТЫ
♦ 3 4. ложки молотого
КОРИАНДРА 1,5 Ч. ЛОЖКИ КРАСНОГО МОЛОТОГО ПЕРЦА ♦ 3 ст. ложки кинзы ♦ 1 Ч. ЛОЖКА ХМЕЛИ-СУНЕЛИ
 Сливы вымойте, выложите в кастрюлю и поставьте на медленный огонь. Варите, помешивая, пока сливы не разварятся.
 Сливы откиньте на сито и протрите. Получившееся пюре поставьте на маленький огонь, добавьте остальные ингредиенты и варите 30 минут, помешивая. За К) минут до окончания готовки добавьте кинзу. Разлейте ткемали по подготовленным бутылкам, сверху влейте по 1 ч. ложке растительного масла, про-стерилизуйте и закупорьте.
ОСТРАЯ АДЖИКА ПО-ГРУЗИНСКИ
♦ 1 КГ СТРУЧКОВ ОСТРОГО КРАСНОГО ПЕРЦА • 3-4 ГОЛОВКИ ЧЕСНОКА ♦ 70 Г КРУПНОЙ СОЛИ ♦ 1-2 ЧАШКИ СМЕСИ СЕМЯН КОРИАНДРА, УКРОПА, ФЕНХЕЛЯ, ХМЕЛИ-СУНЕЛИ
 Целые стручки красного перца перед готовкой немного подвяльте в духовке при небольшой температуре, чтобы они немного сморщились. Чеснок почистите, разделите надольки.
 Семена прокалите на сухой сковороде до появление аромата, измельчите в блендере.
 Подвяленные стручки разрежьте, удалите плодоножки, семена и перегородки, выложите в чашу комбайна и измельчите вместе с чесноком. Добавьте соль, молотые специи и перемешайте. Подавайте к мясу.
СОВЕТ Получится плотная паста — ее можно использовать как
Хотите ощутить прилив бодрости в хмурый осенний день и снять напряжение после трудовой недели? Выпейте на завтрак стакан кефира. Он полезен для пищеварения и для слаженной работы нервной системы. Кроме того, он обладает тонизирующими свойствами. А для того чтобы усилить полезное действие этого напитка, можно готовить вкусные коктейли на основе кефира.
основу для соусов и маринадов.
1 стакан кефира, 1 очищенный и нарезанный банан и 1 ч. ложку меда взбейте в блендере.
02 стакана кефира,
1	пачку творога (9%), 2 ст. ложки меда и щепотку корицы взбейте в блендере.
В1 стакан кефира,
2	ст. ложки клюквы и 1 ст. ложку меда взбейте в блендере.
1 стдкян кагНмпй
1 ч. ложка меда, несколько кедровых или грецких орешков, 1 ст. ложка изюма (или 4 чернослива без косточек).
и взбейте.
1 стакан кефира, горсть очищенных и измельченных фисташек взбейте в блендере.
/ соус ооГ >
ДГна^
I КА УКСУСА
ФОТО: ЕКАТЕРИНА МОРГУНОВА
й яйте кипятком, омис-эы о6»30 ® опустите мере „те от кожицы и ПР реИОм и чеС Wss? ^.ваперв холодильник.
Обогащенные молочные продукты «Bio Мах» дарят здоровье и жизненную энергию всем членам семьи. Витамины, содержащиеся в кефире «Легкий», обладают полезными свойствами: А нормализует обмен веществ, положительно влияет на зрение; Е способствует регенерации тканей; Н улучшает состояние кожи, воздействует на нервную систему: В9 поддерживает иммунную систему, положительно влияет на работу кишечника; D3 способствует усвоению кальция.
«BioMax Легкий» разработан совместно с ведущими российскими учеными из Института питания РАМН.
вИО-КЕФиР 1% ЛЁГКИЙ
осень 2009 I 51
Л
эваныиг *
1
В кулинарии умение удивлять так же важно,
как и в любом другом виде творчества. Это качество
 Ж 52 I ВК\
DC1IVI vnvno I If^Via ЧЛДОП I	rxvsi DDI	I	yiVU^QID
гостей. Мы собрали для таких случаев коллекцию неординарных рецептов. Творите!
вкусноуженд
Палочки с копченой семгой и салатом
Время приготовления: предварительно — 35 минут ♦ подъем теста, в духовке — 15 минут Количество: 30 штук
350 г муки
1,5 ч. ложки соли
1/2 пакетика (7 г) сухих дрожжей
40 г тертого пармезана
2 ст. ложки оливкового масла (плюс немного для смазывания)
1 яйцо (взбить)
1 ст. ложка мака
250 г копченой семги
50 г кресс-салата
1) Муку просейте в большую миску, смешайте с солью, дрожжами и пармезаном. Соедините в отдельной емкости 200 мл теплой воды, оливковое масло и все сухие ингредиенты. Замесите тесто. Если оно окажется слишком сухим, добавьте немного воды. Выложите тесто на рабочую поверхность и тщательно вымесите 5-10 минут до гладкости.
Тесто переложите в смазанную маслом емкость и оставьте подниматься на 45 минут в теплом месте.
s Разогрейте духовку до 200 °C.
и Смажьте маслом два противня. Отщипы-> вая по комочку теста размером с грец-□ кий орех, раскатывайте их полосками е длиной 15 см. Переложите на противни,
смажьте взбитым яйцом, посыпьте маком. Выпекайте до золотистого цвета. 4) Семгу нарежьте тонкими полосками в длину. К каждой хлебной палочке приложите пару листиков кресс-салата и оберните полоской семги. Расставьте палочки по стаканчикам.
СОВЕТ Если нет кресс-салата, украсьте хлебные палочки другой зеленью. Чтобы она выглядела свежей, предварительно положите пучок на 5-10 минут в контейнер с холодной водой.
Суп-пюре с грушей
2 ст. ложки оливкового масла
1	луковица (крупно порубить)
2	стебля сельдерея (нарезать) зубчик чеснока (измельчить в прессе) по 1 ч. л. карри и золотистого сахара
0,5 ч. ложки молотого тмина
2 щепотки острого молотого чили
450 г клубня пастернака (вместо него можно использовать цветную капусту, корень сельдерея)
1 л горячего овощного бульона
3 груши (очистить, удалить семечки)
15 г сливочного масла
2 ст. ложки зелени петрушки
1) В кастрюле разогрейте масло, обжарьте лук, сельдерей и чеснок 10 минут до мягкости, добавьте специи.
В ту же кастрюлю положите пастернак, влейте бульон и готовьте под крышкой еще 10 минут. Нарежьте кубиками 2 груши, выложите в кастрюлю, готовьте еще 5 минут, слегка остудите, затем при помощи блендера приготовьте суп-пюре, прогрейте, приправьте солью и перцем.
Оставшуюся грушу нарежьте ломтиками, обжарьте на сливочном масле 3 минуты, посыпьте сахаром. Готовьте еще 3 минуты — до карамельного цвета.
Разлейте суп по тарелкам, украсьте ломтиками груши и зеленью.
осень 2009 I 53
Запеченный лосось
Время приготовления:
25 минут ♦ в духовке — 45-50 минут Количество: 8 порций
2 целых филе лосося
3 ст. ложки оливкового масла
2 крупные луковицы (нарезать) по 1 ч. л. молотого тмина и корицы 6,5 ч. ложки перца чили (хлопьев) 100 г кураги (крупно нарезать)
25 г кедровых орешков
большая горсть зелени петрушки
1 среднее яйцо (взбить)
75 г свежих хлебных крошек
6,5 ч. ложки крупной соли
250-366 мл белого вина
1)	Обжарьте лук на оливковом масле до золотистого цвета. Добавьте приправы, готовьте еще 5 минут. Переложите в миску, смешайте с курагой и орешками. Остудите.
2)	Духовку разогрейте до 200 °C. Форму для запекания выстелите фольгой. Смажьте оливковым маслом. К жареному луку добавьте рубленую зелень, яйцо и хлебные крошки, перемешайте, приправьте солью и перцем.
3)	Первое филе уложите на разделочную доску кожей вниз. Сверху выложите начинку. Накройте другим филе, кожей вверх. Обвяжите в нескольких местах веревкой для прочности.
4)	Рыбу уложите в форму. Сверху смажьте оставшимся оливковым маслом, посыпьте солью. В противень влей
те вино, запекайте в течение 30-35 минут, пока кожа не начнет отделяться, а мякоть не перестанет быть прозрачной. Подавайте с картофелем и зеленым салатом со свежей зеленью.
СОВЕТ Вы можете готовить по этому рецепту любую нежирную рыбу лососевых пород, например форель, горбушу, кету, кижуч. Начинка с луком, курагой и орешками сделает рыбу более нежной, а вино придаст аромат.
Главное — не передержать рыбу в духовке, это не лучшим образом отразится на ее вкусе.
Яблочно-о имбирный коктейль
Время приготовления: 5 минут Количество: 2 литра
1 л яблочного сока
1 л имбирного эля Schweppes
4 лайма (из трех выжать сок, один нарезать тонкими ломтиками) веточки свежей мяты
1) Смешайте в большой емкости яблочный сок, имбирный эль и сок лайма. Перемешайте и перелейте в графин. Положите туда же нарезанный тонкими ломтиками лайм.
2) Разлейте коктейль по бокалам и украсьте листочками свежей мяты.
Говяжья вырезка в тесте
Время приготовления: 45 минут + на огне — 1 час
Количество: 8 порций
500 г слоеного теста
25 г сливочного масла
2 луковицы (нарезать)
200 г шампиньонов (мелко нарезать)
1 ст. ложка желе из красной смородины 650 г говяжьей вырезки
6 ломтиков копченой ветчины (бекона)
1 яйцо (взбить)
Духовку разогрейте до 200 °C. Треть теста раскатайте в прямоугольник, шире куска мяса на 5 см. Со всех сторон наколите вилкой и положите в холодильник на 15 минут.
Растопите в сковороде 1/2 масла и обжарьте лук, добавьте грибы, готовь-
те на сильном огне 5 минут, добавьте желе, соль и перец. Остудите. Тесто запекайте на противне 15-20 минут до золотистого цвета. Остудите на решетке.
3) Говядину приправьте и обжарьте на сливочном масле до коричневой корочки со всех сторон. Остудите.
4) Запеченный прямоугольник из теста уложите на противень, сверху поместите ломтики ветчины, грибы, мясо, аккуратно оберните его ветчиной и накройте другим пластом теста. Смажьте яйцом. Поставьте в холодильник на 30 минут. Затем выньте, поставьте в духовку и запекайте в духовке при 200 °C до готовности, еще раз смазав верх яйцом.
Чтобы забыть о тяжести в желудке после обильной трапезы, состоящей из жирных или просто непривычных блюд, примите Фестал. Он облегчает переваривание, способствует расщеплению растительной клетчатки, устраняет тяжесть в желудке. С Фесталом любое застолье будет приятным и легким.
Рсг номер п N» 014796/01 2003. П Ne008980 от 26.05.06
54 । вкусно полезно-
ввустуикенд
Креветки в ароматном масле
Время приготовления: предварительно — 15 минут, на огне — 10 минут Количество: 6 порций
600 г мелких отварных креветок
250 г сливочного масла
по 6,5 ч. ложки кайенского перца и мускатного ореха
1	ст. ложка вустерского соуса
(его можно заменить кисло-сладким соусом или хорошим соевым соусом — тоже получится вкусно)
2	ст. ложки лука-резанца (порубить)
6 кусков белого хлеба
1) Растопите масло в небольшом сотейнике или кастрюле, снимите белую пену, а очищенное масло перелейте в другую кастрюлю.
Добавьте к маслу молотый мускат, кайенский перец, соус, соль и свежемолотый черный перец, прогрейте в течение 3 минут, не давая закипеть. Снимите с огня, слегка остудите. Перемешайте с большей частью зеленого лука.
Креветки распределите по шести формочкам (объемом около 100 мл).
залейте маслом с приправами. Сверху посыпьте оставшимся луком. Оставьте на ночь в холодильнике.
4) Разогрейте духовку. Хлеб уложите на противень и подрумяньте с двух сторон. Каждый кусочек осторожно разрежьте по диагонали и подайте вместе с креветками в масле.
Фунтики с рисом, овощами и грибами
Время приготовления: предварительно — 30 минут, на огне — 40 минут Количество: 6 порций
200 г длиннозерного риса i средняя луковица
(нарезать тонкими кольцами) 2 зубчика чеснока (мелко порубить)
2 ст. ложки оливкового масла ITLV 2-3 стебля сельдерея (порезать) 200 г маринованных шампиньонов (жидкость слить, грибы нарезать) 100 г замороженного горошка (разморозить) небольшой пучок петрушки соль и черный молотый перец
1 яйцо (взбить)
1/4 ч. ложки чили (хлопьев)
300 г теста фило (или тонко раскатанного слоеного теста)
50 г сливочного масла (растопить) томатный соус для подачи
1) Рис залейте водой, доведите до кипения, накройте крышкой и подержите 10 минут на самом слабом огне, оставьте под крышкой еще на 10 минут, затем остудите.
2) В сковороде на оливковом масле обжарьте лук, сельдерей и чеснок 10 минут до мягкости. Переложите в миску, смешайте с нарезанными шампиньонами и горошком. Когда смесь остынет, добавьте холодный рис, петрушку, яйцо, чили и 0,5 ч. ложки соли. Посыпьте свежемолотым черным перцем.
Духовку разогрейте до 200 °C.
Листы теста нарежьте прямоугольниками и положите крест-накрест, смазав маслом. В центр выложите начинку (края теста смажьте яйцом) и соедините, чтобы получился фунтик.
Приготовьте 6 штук.
Фунтики выложите на противень, смажьте оставшимся маслом.
Запекайте 20-25 минут, пока они не станут золотистыми и хрустящими. Подавайте с томатным соусом.
осень 20f)9 I 55
вкусногА'/??;/.]/
Многие мамы убеждены, что ребенок ежедневно должен съедать тарелку супа. И они абсолютно правы! Только не стоит кормить малышей одним и тем же первым блюдом. Это быстро надоест, поэтому подключайте фантазию.
ОВОЩНОЙ СУП С СЕЛЬДЕРЕЕМ
С мамой все ПРОСТО
Ни один ребенок не откажется продегустировать блюдо, в приготовлении которого он принимал непосредственное участие. Малыши вполне могут помочь маме: перемешать фарш, взбить крем, выдавить чеснок через । чеснокодавку, помесить тесто, смазать маслом противень или посолить готовый салат. Только после каждого его действия не забывайте хвалить юного кулинара, а за столом при всех объявите, что это блюдо (пирог, торт...) вы готовили вместе с ним.
КАРТОФЕЛЬ С МЯТНЫМ МАСЛОМ
Очистить и отварить в пароварке 1 кг картофеля. Пока он варится, приготовьте зеленое масло: пучок мяты нарезать, 4 зубчика чеснока очистить, поместить в блендер и залить 1/2 стакана оливкового масла, посолить, поперчить, измельчить до однородной массы. Горячий картофель полить зеленым маслом, дать пропитаться и подать на стол.
ГРЕНКИ ДЛЯ СУПА
5-6 кусочков белого хлеба нарежьте кубиками, выложите на сухую раскаленную сковородку, сбрызните растительным маслом и помешивайте, чтобы хлеб зарумянился со всех сторон. Выдавите через пресс 3-4 зубчика чеснока, выложите чеснок в сковороду, снимите ее с огня, посолите гренки, перемешайте и выложите в глубокую тарелку. Подайте к горячему супу. Каждый будет брать сухарики ложкой и класть себе в суп. Вкусно и полезно!
Сварите примерно 2 л куриного бульона, почистите 3 картофелины, 1 морковку, 1 луковицу, нарежьте тонкими ломтиками, а лук — соломкой или мелкими кубиками. 3 стебля сельдерея нарежьте тонкими ломтиками, 1 помидор — крупными кубиками. В кипящий бульон положите картофель, лук и морковь, варите 15 минут, затем опустите сельдерей, посолите, а когда суп закипит, добавьте помидоры. Когда все овощи будут готовы, снимите суп с плиты, нашинкуйте зелень и 2 зубчика чеснока, опустите в суп, перемешайте, дайте настояться 5 минут и разлейте по тарелкам. Вкусно, быстро и очень просто!
Легкие салаты с сельдереем полезны не только потому, что богаты витаминами, которых детям всегда
не хватает, но и потому что помогают бороться с нервным перенапряжением. Что и говорить, это именно то, чем страдают все школьники в начале учебного года. Поддержите своих маленьких школьников, чаще готовьте салаты,супы и свежевыжатые соки с этим чудесным растением. К тому же корневой и стеблевой сельдерей вполне доступен круглый год.
ФОТО: Kate Mathis, Ylva Erevall/Studio D
56 । вкусно полезно
Именинный
тортгнаслаждение
Для приготовления именинного торта вам потребуется 3 часа ДЛЯ ТЕСТА: • 1 стакан муки » 5 яиц
1 стакан сахара
ДЛЯ КРЕМА: • 500 мл сливок
8 яичных желтков • 1 стакан сахара >200 мл молока
2/3 стакана сахарной пудры
1 ч. ложка желатина ванилин по вкусу
ДЛЯ УКРАШЕНИЯ: 1 ч. ложка апельсиновой цедры
• украшение для тортов
1)	Желтки растереть с сахаром добела, всыпать муку, сверху положить взбитые в крепкую пену белки, осторожно перемешать сверху вниз и испечь из этой массы 3 одинаковых коржа. Же
латин замочить в 1/2 стакана воды.
2)	Приготовить крем: 8 желтков растереть с сахаром, разбавить, помешивая, горячим молоком, поставить на паровую баню и варить, помешивая, до тех пор, пока масса не загустеет. Снять с огня, остудить и, помешивая, всыпать ванилин.
3)	Взбить сливки, добавить сахарную пудру, смешать с яичным кремом, влить растворенный в воде желатин. В разъемную форму положить на дно крем, на него бисквитный корж, и так уложить попеременно все коржи, а сверху положить крем.
4)	Поставить на холод на 2-3 часа. Перед подачей торт украсить цедрой апельсина, кондитерскими украшениями.
Развенчиваем мифы
П Бытует .мнение, что яркий румянец на щечках малышей — признак крепкого здоровья. Однако в действительности это не всегда так. Частый румянец у ребенка может быть просто особенностью его организма. А у некоторых малышей румя
нец появляется в ответ на какие-то внешние раздражители — перегрев, холод или ветер. В эпизодическом покраснении
нет ничего страшного. Другое дело, когда щеки постоянно красные, да еще и шершавые. Вот тогда у родителей есть повод для беспокойства. ЧТО ЖЕ ДЕЛАТЬ? Прежде всего стоит исключить факторы, явно способствующие аллергии, и создать для ребенка бла-
гоприятный домашний режим. КСТАТИ, одним из аллергенов могут быть живущие в доме животные. Причем не только
собаки или кошки, но и хомячки. птицы, особенно попугаи, и даже черепахи.
W Если постричь малы-J В ша наголо, то волосы
 вырастут густыми и красивыми. В действительности это еще один пример «народной сказки». Дело в том, что количество волос на голове ребенка, а также
их цвет определяются генами, и стрижка наголо ничего в лучшую сторону не изменит. И даже, наоборот, по мнению
медиков, может принести вред. Во-первых, после бритья головы волосы нередко растут хуже, долго не восстанавливаются. Происходит это по той простой причине, что травмируется нежная кожа головы (капилляры могут даже разрываться из-за натяжения кожи при бритье машинкой). Во-вторых, для ребенка подобная процедура может
Из чего делают крабовые палочки?
Как ни печально, но крабового мяса в них нет совсем. В их составе лишь рыбный фарш (сурими), а также яичный белок, крахмал, ароматизаторы, красители.
В основе рыбного фарша треска или минтай — дешевые виды рыб. Процесс приготовления крабовых палочек прост. Сначала рыба попадает в специальную установку для промывки. В ней мясо отделяют от кожи и костей, промывают от жира. Затем рыбный фарш перемешивают с другими ингредиентами. На следующем этапе эту массу подвергают структурированию, она приобретает вид волокнистого мяса. Затем идет термичес кая обработка, во время которой уничтожается нежелательная микрофлора Затем палочки ароматизируют и подкрашивают. И все же эти палочки полезны, ведь они созданы на основе натурального белка с добавлением натуральных же ароматизаторов. К тому же они калорийны и вкусны.
быть настоящей психической травмой. Подобный стресс для организма совершенно не нужен.
осень
57
вкуснодетям
гот
1»- I к ч||(,н
кухня
Мы публикуем лишь несколько рецептов из книги «Мамина кухня» известной телеведущей и заботливой мамы Екатерины Одинцовой. Но самые неожиданные рецепты и интересные комментарии автора и ее детей — 6-летней Дины и 13-летнего Антона — вы найдете в этой чудесной книге, выпущенной издательством «Эксмо» в 2009 году.
с
особым удовольствием мы готовим для своих самых близких: друзей, родных и конечно же детей. Самых любимых, озорных и любознательных почемучек. С ними всегда комфортно и спокойно. Так почему бы не начать готовить вкусные и оригинальные блюда вместе с маленькими поварятами? Только попробуйте!

СУП-ПЮРЕ ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ с гренками
Ингредиенты на 4 порции ПРИГОТОВЛЕНИЕ 120 минут ВСЕГО 606 ккал
й цветная капуста 600 г й лук 1 шт. й 2 морковь 1 шт.
й молоко 1 л й вода 1,5 л
й 2 яичных желтка й мука 1 ст. л.
й сметана 100 г
й масло сливочное 50 г
ДЛЯ ГРЕНКОВ
й яйцо 5 шт. й укроп 1 ст. л.
й мука 2 ст. л. й масло топленое
1 ст. л. й масло для жарки 50 г й молоко 1 ст. л. й яйцо для панировки 1 шт. й сухари панировочные 2 ст. л. й соль по вкусу
1)	Сварить все овощи в воде с молоком, затем протереть их через дуршлаг, смешать с мукой. Разбавить овощную смесь отваром, вливая его постепенно, хорошо прокипятить.
2)	Приготовить гренки. Растереть 1 ст. л. масла и 1 ст. л. муки, разбавить горячим молоком, посолить по вкусу и кипятить до получения густой смеси. Яйца сварить вкрутую, мелко порубить, затем смешать с приготовленным соусом и всю массу, слоем толщиной в палец, разложить на плоской тарелке, смазанной маслом. Поставить массу в холодильник и ждать, когда она застынет. Затем порезать массу на полоски длиной и толщиной в палец. Обвалять полоски в муке, потом в яйце и сухарях. Жарить в большом количестве масла.
3)	Суп-пюре разогреть и заправить желтками, растертыми со сметаной. Следите — суп не должен закипать. Разлить суп по тарелкам, сверху положить кусочек масла. 4) Подавать вместе с яичными гренками, посыпанными зеленью.
58 । вкусно полезно
ОМЛЕТ ДЕЛИКАТЕСНЫЙ с грибами
Ингредиенты на 4 порции ПРИГОТОВЛЕНИЕ 20 минут ВСЕГО 685 ккал
й грибы 200 г й масло оливковое 2 ст. л. й молоко 150 мл й мякиш хлебный 150 г й мука 250 г й сметана 1 ст. л. й яйцо 4 шт. й петрушка рубленая 3 ст. л. й сыр тертый 80 г й помидор 1 шт.
й соль, перец по вкусу
1)	Грибы нарезать и обжарить на оливковом масле. Подогреть молоко и залить им хлебный мякиш. Порезать помидоры кружочками.
2)	В отдельной посуде перемешать муку, сметану, яйца, рубленую петрушку, размякший мякиш, тертый сыр, грибы. Посолить, поперчить.
3)	На сковороду налить растопленное сливочное масло. Вылить
СИБАС ПО-ПИРАТСКИ
Ингредиенты на 5 порций ПРИГОТОВЛЕНИЕ 60 минут ВСЕГО 1202 ккал
й сибас 5 шт. й чеснок 3-4 зубчика й мука 1 кг й яйцо 10 шт.
й соль морская 200 г й орегано сушеный 10 г й розмарин свежий 50 г й шафран молотый 1 г
1)	9 яиц и муку поместить в тестомес, замесить крутое тесто. Оно должно получиться тугим, как для пасты.
2)	Очистить от чешуи сибас, но шкурку не снимать. Смешать в отдельной посуде соль, белый перец, свежий розмарин и разрезанные на половинки зубчики чеснока и нашпиговать брюшко рыбы.
3)	Тесто раскатать, обернуть им рыбу, скрепить края.
4)	Сибасу в тесте придать форму рыбы, руками оформить изгибы хвоста, плавников и головы, смазать тесто сырым яйцом и запекать при температуре 185° 1 час.
половником готовое тесто и жарить омлет до готовности.
4) За минуту до того, как снять омлет с огня, выложить сверху 3-4 кружочка помидоров.
осень 2009 I 59
1) Чеснок раздавить через пресс и смешать с солью. Разрезать баклажан на лепестки толщиной 1 см. Промазать их чесночной солью.
Ингредиенты на 3 порции ПРИГОТОВЛЕНИЕ 30 минут ВСЕГО 387 ккал
2)	Помидоры разрезать вертикально на тонкие кружочки. Кружочки помидоров и тонкие ломтики сыра поместить между лепестками баклажана.
3)	Дно формы для запекания смазать маслом и положить лавровый листик. На него плотно уложить веер из баклажана. Лепестки можно скрепить деревянной шпажкой. Сверху сбрызнуть маслом.
4)	Форму поставить в разогретую до 200-220° духовку и запекать до готовности (если нож легко протыкает основание баклажана). При подаче на стол посыпать веер зеленью.
БАКЛАЖАНОВЫЙ ВЕЕР
*	1 баклажан Ct 1 помидор
*	сыр 2-3 ломтика
*	масло растительное 1 ст. л.
*	чеснок 1-2 зубчика
*	1 лавровый лист
*	соль по вкусу
60 । вкусно полезно
вкуснодетям
ФОКАЧЧА
итальянский хлеб
Ингредиенты на 4 порции ПРИГОТОВЛЕНИЕ 60 минут ВСЕГО 244 ккал
Ингредиенты на 3 порции ПРИГОТОВЛЕНИЕ 25 минут ВСЕГО 164 ккал
КАПУСТА
с горчичным соусом
й капуста брюссельская 560 г
й лук репчатый 1 шт. й молоко 1/3 стакана й масло сливочное 2 ст. л. й сливки густые 1/3 стакана й горчица 1 ст. л.
й орех мускатный тертый 1/8 ч. л.
й сыр тертый 2 ст. л. й соль и перец по вкусу
1)	Капусту опустить в кипящую подсоленную воду, варить до готовности 10 минут, воду слить.
2)	Для приготовления соуса измельчить лук и обжарить его на масле. Добавить соль, перец, мускатный орех, сливки и молоко, варить 1 минуту до загустения. Смешать соус с горчицей.
3)	Залить капусту соусом, прогреть
1 минуту и перемешать. Перед подачей посыпать тертым сыром.
•а дрожжи моментальные 7 г
* мука пшеничная 350 г
й белое вино 5 ст. л.
й масло оливковое 3 ст. л.
й розмарин свежий 2 ст. л.
й тонко нарезанные оливки 50 г
й соль крупная 2 ч. л.
1)	В большую миску поместить дрожжи, муку и половину соли, в центре сделать углубление. Смешать вино с 1 ст. л. масла и 150 мл теплой воды и влить в муку, перемешать до образования липкого
теста. Выложить тесто на присыпанную мукой поверхность и вымешивать 10 минут. Поместить тесто в посуду, смазанную маслом, и оставить в теплом месте на 1 час, чтобы оно увеличилось в объеме вдвое.
2)	Выложить тесто на посыпанную мукой поверхность и раскатать в прямоугольник по размеру противня. Смазать противень маслом, разложить тесто, накрыть пленкой и поставить на полчаса в теплое место.
3)	Разложить оливки, розмарин и смазать оставшимся маслом. Выпекать 20-25 минут до золотистой корочки.
осень 2009 I 61
й сахар 1/2 стакана
ЭНЕРГЕТИЧЕСКИЕ КОНФЕТКИ
из орехов и чернослива
НЕЖНЕЙШЕЕ СУФЛЕ
Ингредиенты на 6 порций ПРИГОТОВЛЕНИЕ 45 минут ВСЕГО 303 ккал
Ct мука пшеничная 2 ст. л.
й мука картофельная 3 ст. л. й белок яичный 5 шт.
й масло сливочное 50 г й молоко жирное 2 стакана
Ингредиенты на 8 порций ПРИГОТОВЛЕНИЕ 20 минут ВСЕГО 412 ккал
й орехи кешью 150 г й орехи пекан 70 г й чернослив без косточек 600 г й стружка кокосовая 5 ст. л.
й сахар ванильный 1 ст. л.
й чай «Эрл-Грей» 1 ст. л.
1)	Чернослив заварить кипятком, через 5 минут отжать, измельчить в блендере
или пропустить через мясорубку. Орехи подсушить на сковородке и измельчить. Заварить в чашке чай из расчета: треть заварки на 2/3 кипятка.
2)	Соединить чернослив с орехами, добавить ванильный сахар и чайную заварку, перемешать. Из полученной массы мокрыми руками скатать шарики и обвалять в кокосовой стружке.
3)	Положить на тарелку или в коробку, накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник на 2 часа.
й клюква 50 г
1)	Смешать молоко, масло, картофельную и пшеничную муку. Посыпать ванильным сахаром и, помешивая, прокипятить.
2)	Взбить белки в густую пену.
3)	Охлажденную массу смешать с сахарным песком и белками.
4)	Выложить в смазанные маслом формочки, испечь. Украсить ягодками клюквы.
62 ।вкусно полезно
вкусно^е/тшл/
ГРУШЕВО-ШОКОЛАДНЫЙ РАИ
Ингредиенты на 1 порцию ПРИГОТОВЛЕНИЕ 5 минут ВСЕГО 331 ккал
* молоко 150 мл
<t мороженое шоколадное 30 г * какао-порошок 1 ст. л.
* 1 груша свежая или консервированная
1)	Г рушу очистить, нарезать на кусочки, положить в миксер и влить холодное молоко.
2)	Какао смешать с небольшим количеством теплого молока и вылить в миксер. Все тщательно взбить, охладить.
3)	Добавить мороженое, еще раз взбить и вылить в фужер.
йогуртовый коктейль НА ЗАВТРАК
Ингредиенты на 2 порции ПРИГОТОВЛЕНИЕ 3 минуты ВСЕГО 295 ккал
* 2 банана
О сок апельсиновый свежевыжатый 200 мл
*	геркулес 4 ст. л.
Л йогурт натуральный 110 г
*	мед 1-2 ст. л.
1)	Очистить и нарезать на куски бананы.
2)	Положить в блендер и смешать с апельсиновым соком,геркулесом, йогуртом, медом. Взбить до пышности.
3)	Разлить по бокалам и подать на стол. ®
осень 2009 I 63
полезноздоровъе
новости • практичные советы • факты • рецепты • комментарии специалистов
Никогда не поздно начать питаться правильно и вкусно. Это не только улучшит пищеварение, но и предохранит от желудочно-кишечных заболеваний.
Завтрак обязателен! Если вы не позавтракаете, организм, погруженный в длительное голодание,
ЛЮБИТЕЛИ ЧИПСОВ, СУХАРИКОВ И ПРОЧИХ ЗАКУСОК С ДОБАВЛЕНИЕМ УСИЛИТЕЛЕЙ ВКУСА РИСКУЮТ НЕ ТОЛЬКО НАБРАТЬ ЛИШНИЙ ВЕС, НО И НАРУШИТЬ ПИЩЕВАРЕНИЕ.
Осторожно!
снизит скорость сжигания калорий в течение дня. Блюдо из злаков, листовые салаты, овсяная каша или тосты из цельнозернового хлеба — лучший способ зарядить тело энергией и пополнить запасы клетчатки. Всегда ешьте сидя и тщательно пережевывайте каждый кусок. Ведь когда вы торопливо жуете и глотаете пищу, в слюне не успевают вырабатываться ферменты, необходимые для полноценного пищеварения.
1 Усилители вкуса формируют пищевую зависимость от «вредных» продуктов 4- Кроме того, они нейтрализуют эффект лептина — гормона, который дает нам сигнал о насыщении. Кстати, большая часть сухих концентрированных бульонов, готовые смеси приправ к блюдам, чипсы и сухарики со вкусами различных наполнителей (сметаной, чесноком, томатами, сыром и т.д.) содержат целых три усилителя вкуса: глутамат натрия (Е621), гуанилат натрия (Е627) и инозинат натрия (Е631).
2 Ешьте «правильную клетчатку»
❖ Растворимая клетчатка, содержащаяся в фасоли, чечевице, овсяных хлопьях, фруктах и овощах активизирует пищеварение, помогает блокировать всасывание «плохого» холестерина и регулировать уровень сахара в крови. Нерастворимая клетчатка содержится в нешлифованных крупах, зерновом хлебе, макаронах из муки твердых сортов — она впитывает воду и помогает предотвратить запоры.
Все хорошо в меру: в день рекомендуется съедать 20-30 г клетчатки. Не больше.
MONNI
его едят?
Итальянское оливковое масло MONINI давно завоевало любовь и признание за пределами своей страны. Теперь можно отведать масла, произведенные в разных регионах Италии, из лучших сортов оливок, отличающихся благоухающим ароматом. Причем масло экстра верджин D.O.P. UMBRA с древесным привкусом из области Умбрия позволяет применять его с сырыми овощами, жаренными на гриле мясом, рыбой, дичью и бобовыми. Масло DOP VAL DI MAZARA отличается фруктовым привкусом с насыщенным оттенком зеленого помидора, оно умеренно острое и сладковатое — идеально для заправки салатов и жарки рыбы. А масло IGP TOSCANO имеет яркий насыщенный вкус и привкус миндаля, артишоков и зелени — то что надо для овощного гарнира, мяса, дичи и заправки бобового супа.
64 । вкусно полезно
.лй и здоровой птице О вкусной и ЗДОН
ZSx
ПЕТЕЛИНКА
НЕ ВСЯКАЯ^ КУРИЦА ОДИНАКОВО ПОЛЕЗНА
Нежное, белое, тающее во рту мясо... Узнаете вкус? Конечно, это курочка — что может с ней сравниться? В этом продукте идеально сочетаются самые лучшие качества: потрясающий вкус, невысокая цена и, как оказывается, польза для здоровья.
I X уриное мясо - идеальная еда иХ для тех, кому необходима диета,
X избавляющая как от болезней, так и от лишних килограммов. Ведь в ней содержится на 10-20% меньше жиров, чем в говядине, да и по калорийности она на последнем месте среди мясных продуктов, но при этом содержит ценные белки, минеральные вещества и витамины. Однако все вышесказанное относится, к сожалению, не к любому мясу, которое мы можем купить в магазине. Оказывается, курицу, действительно полезную, а не вредную для здоровья, нужно уметь выбрать.
Для тех, кто при покупке руководствуется главным образом ценой, наиболее привлекательными представляются замороженные куры. Однако никто не гарантирует, что при транспортировке эта курочка не размораживалась несколько раз,
wi
сроки хранения курицы, не привлекая современные дорогостоящие технологии, некоторые производители обрабатывают охлажденное мясо хлорином - веществом, которое не только убивает все микроорганизмы на поверхности птицы,но и проникает внутрь мясных волокон. При тепловой обработке он не испаряется, а попадает в организм человека.
Опасность заключается в том, что, уничтожая все микроорганизмы, хлорин вредит микрофлоре желудка. А накапливаясь в организме, хлорин способен спровоцировать развитие опасных болезней,
... SS*ssSJgS^, . РОЗМАРИНА	. ,/А СТАКАНА АПЕ	/4 СТАКАНА ВОДЬ
I. //асливочио.'- -^-	(К1) 1;уриц1„. -^0Л“ сторон.
=sS ............г
[ о;испиопео^Р-^/,(,режь»н''«"’1ьи-'
тк=г=^3==^5Х
1 С апельсиновым вьте, пометив грейте. I
1 ____________-----
рискуя подхватить опасные для здоровья
человека микробы и при этом теряя все
ценные вкусовые и питательные свойства. Но самое обидное то, что и сэкономить в этом случае вряд ли удастся - ведь такая курица при приготовлении теряет значительную часть своего объема и веса. Поэтому для тех, кто заботится в первую очередь о качестве продукта, идеальный вариант - охлажденное куриное мясо. Срок его хранения - всего несколько суток, но при таком способе обработки оно сохраняет все полезные свойства и вкусовые качества.
Дело в том, что для того, чтобы увеличить
в том числе рак, а также вызвать
осложнения в развитии плода у
беременных женщин.
К сожалению, в России не существует маркировок, позволяющих покупателям распознать, какую продукцию они приобретают: экологически чистую или смертельно опасную.
Поэтому мы советуем вам приобретать только экологически чистую продукцию. К таким относится продукция Петелин-ской птицефабрики. Здесь куриная тушка охлаждается чистой ледяной проточной водой, используемой только один раз, а затем сушится в течение 40 минут в тон
неле с постоянной температурой 0°С. Петелинская птицефабрика первой в России разместила на упаковке своей продукции маркировку, позволяющую покупателям определить, что данный продукт не содержит хлора и не подвергался химической обработке. Это оказалось очень удобным и важным для тех, кто всерьез заботится о своем здоровье. Так что теперь вы можете почаще радовать себя и своих близких вкуснейшими блюдами, приготовленными из действительно полезной курицы!
считаем калории	
Дневной рацион для умниц	Вредная альтернатива
200 г отварной индейки = 350 ккал	200 г курицы-гриль = 500 ккал
2 яблока = 90 ккал	100 г сухофруктов = 300 ккал
200 г помидоров (огурцов) или 100 г сельдерея = 70 ккал	200 г авокадо = 600 ккал
40 г растительного масла = 350 ккал	100 г свинины = 360 ккал
200 г отварного судака = 160 ккал	100 г вареной колбасы = 350 ккал
100 г ржаного хлеба = 210 ккал	2 слоеных пирожка = 400 ккал
100 г йогурта (3,5% жира) = 100 ккал	100 г сладкого творожка = 300 ккал
30 г грецких орехов = 300 ккал	30 г шоколадных конфет = 200 ккал
Итого: 1630 ккал	Итого: ЗОЮ ккал
лимон
ПРОТИВ САХАРА
Главная причина, по которой женщинам не удается сбросить несколько килограммов, кроется в замедленном обмене веществ. Решить эту проблему помогут лимоны. Добавляйте несколько капель лимонного сока к блюдам, содержащим углеводы
и крахмал, таким как макароны, картофель, рис. Такая заправка поможет улучшить пищеварение. К тому ж§ лигТонная кислота замедляет процесс усвоения сахара, что также идет фигуре лишь на пбльзу.
Кроме того, в лимоне содержится огромное количество витамина С. который помогает при усвоении кальция и эффективно борется с жировыми отложениями. Так что по всем параметрам лимон является превосходным средством для похудения. Можно также добавлять его сок в различные напитки, а цедру — в калорийные блюда. Начинайте день со стакана теплой воды с лимонным соком. Это поможет организму проснуться и настроит его^ ктивную переработку пищи.
Берегите себя!
КАК ЧАСТО МЫ СЛЫШИМ ЭТО ПОЖЕЛАНИЕ ОТ БЛИЗКИХ! И ТЕМ НЕ МЕНЕЕ ПРОДОЛЖАЕМ ГУБИТЬ СВОЕ ЗДОРОВЬЕ.
В ЧАСТНОСТИ ДЛЯ ОРГАНОВ ПИЩЕВАРЕНИЯ СУЩЕСТВУЮТ ФАКТОРЫ РИСКА, КОТОРЫХ МЫ В СИЛАХ ИЗБЕЖАТЬ.
► АЛКОГОЛЬ
Если вы потребляете спиртные напитки умеренно, это не наносит большого вреда, но в то же время алкоголь может снижать упругость «мембраны», отделяющей желудок от пищевода. А это провоцирует несварение желудка и изжогу. Старайтесь за день ограничиться двумя бокалами вина (или пива) или двумя рюмками крепкого напитка. И обязательно соблюдайте «сухой закон» как минимум 2 дня в неделю.
► КУРЕНИЕ
Эта привычка повышает риск возникновения язвенной болезни и рака желудка. В сигаретном дыме и продуктах распада смол содержатся вещества, активизирующие выработку желудочного сока, что и ведет к образованию язвы в толстом кишечнике. А канцерогенные вещества, выделяющиеся при горении табака, — главные провокаторы онкологических заболеваний.
► КОФЕИН
Мы, не задумываясь, выпиваем по несколько чашек чая, кофе, колы и прочих кофеинсодержащих напитков в день. А кофеин обладает неприятным свойством повышать кислотность желудочного сока — это провоцирует появление таких неприятных симптомов, как изжога, боль в желудке и диарея. Кроме того, кофеин тормозит переваривание углеводов, что может нарушать пищеварение. Если вы не можете совсем отказаться от своего любимого напитка — кофе, ограничьтесь одной чашкой в день.
► ЛЕКАРСТВА
Некоторые лекарственные препараты, продаваемые без рецепта, могут вызывать боли в желудке или нарушения пищеварения. В первую очередь это те, которые содержат аспирин или ибупрофен, ряд транквилизаторов или антидепрессантов. Обезболивающие, в составе которых есть кодеин или его производные, а также препараты железа в таблетках могут вызывать запор, в то же время некоторые антибиотики и антациды (средства, нейтрализующие кислоту) могут спровоцировать диарею.
66 । вкусно полезно
НОВЫЙ МЕТОД ПОХУДЕНИЯ
Решимость соблюдать диету часто тает из-за «технических сложностей»
возникающих на этом пути. Действительно, взвешива продукты, анализировать, сколько калорий содержится в кусочке сыра или порции супа, — занятие для сверхтерпеливых людей с большим количеством свободного времени. Облегчить задачу поможет «диетическая тарелка».

ЧТО ЭТО ТАКОЕ?
• Специальная тарелка, разграфленная на секции с рисунками, изображающими группы продуктов, разноцветными сегментами или линиями по окружности.
Такая тарелка, разработанная британскими специалистами и усовершенствованная диетологами США и Канады, — наглядный пример научно рассчитанного рациона сбалансированного питания с правильным соотношением всех компонентов.
НАГЛЯДНАЯ АГИТАЦИЯ
Удобная и наглядная картинка здорового рациона еще и очень практична: группы продуктов обозначены так, чтобы любой человек без специальных знаний мог грамотно составить меню. Все продукты и размер
порции изображены на тарелке — вам остается только заполнить ее соответственно рисункам.
С одной стороны, такая «умная тарелка» — это памятка, очень простой способ запомнить правильное соотношение продуктов, чтобы затем руководствоваться этим постоянно.
С другой стороны, такой рацион способствует не только снижению веса, но и сокращению заболеваний, связанных с неправильным питанием, таких как болезни сердца, инсульт, диабет и даже некоторые виды рака.
Преимущество «тарелки здоровья» в том, что можно не сидеть на строгой диете, а питаться разнообразно и вкусно. Ведь подвергая себя мукам голода и стрессам, вы получаете обратный результат — вес не снижается, а желание «что-нибудь съесть» приобретает порой маниакальный характер.
ВКЛЮЧИТЕ ВООБРАЖЕНИЕ
Пока «диетические спецтарелки» еще не продаются в наших магазинах, можно попробовать ее вообразить.
полезноздоровье
ПРОСТЫЕ СОВЕТЫ
Как избежать СОБЛАЗНОВ
Во время диеты особенно хочется чего-нибудь запретного: сладкого, жирного или соленого — того, что приводит к увеличению веса. Что делать, чтобы справиться с пищевыми соблазнами? Альтернатива вредному, калорийному и опасному для фигуры всегда есть.
4 ЕСЛИ ХОЧЕТСЯ ЖИРНОГО Съешьте соевый сыр. Благодаря своей кремообразной консистенции тофу вполне может заменить жирный соус или крем, при этом он будет совсем нежирным и низкокалорийным. Также можно приготовить десерт из соевого крема и фруктов.
-4 ЕСЛИ ХОЧЕТСЯ СОЛЕНОГО Съешьте банан, курагу или миндаль. Эти продукты богаты калием, который помогает усмирить желание попробовать солененького.
•4 ЕСЛИ ХОЧЕТСЯ СЛАДКОГО Съешьте ягоды, фрукты или сухофрукты. Это те же конфетки и шоколадки, только натуральные, не менее вкусные, но куда более полезные. Они богаты витаминами, антиоксидантами, укрепляющими иммунитет, и клетчаткой, которая позволяет дольше чувствовать себя сытой. Другой вариант: медленно выпейте стакан нежирного молока, как только захотите полакомиться. Хорошая порция проте-
УПРОЩЕННЫЙ ВАРИАНТ
• Мысленно разделите обычную (средних размеров) тарелку на 4 равные части-сектора. На трех должны размещаться овощи, фрукты, крупы (кроме манной). И лишь на 1/4 — мясо, рыба или птица. Таким образом вы получаете сбалансированный рацион.
СПОСОБ, БЛИЗКИЙ К ОРИГИНАЛУ
Заполните чуть меньше половины тарелки овощами и фруктами — они содержат совсем немного калорий. Четверть тарелки отведите для картофеля, пасты, риса и других круп — эту будет углеводный сектор. Если вы выберете нешлифованный, коричневый или дикий рис или пасту из пшеницы твердых сортов, ваше блюдо обогатится витаминами, минералами и клетчаткой.
Вместо риса можно взять гречку, кускус или свежую кукурузу.
Последнюю четверть тарелки заполните продуктами, богатыми протеином: это нежирное мясо, курица, рыба, яйца либо (для вегетарианцев) бобы, чечевица, тофу или другие соевые продукты.
Стакан обезжиренного молока, кефира или йогурта и ломтик цельнозернового хлеба станут удачным дополнением к вашему здоровому рациону. Если у вас чувствительный желудок и «грубый» ржаной хлеб может вызвать расстройство или вы просто предпочитаете белый, замените его зерновым хлебом с отрубями или злаками. Изучите этикетку перед покупкой хлеба: клетчатки в нем должно быть не менее 6 г на 100 г хлеба.
Старайтесь соблюдать формулу «диет-тарелки» не только дома, но и в офисной столовой и в гостях. ©
Сложные углеводы
Основная часть рациона — овощи и фрукты
Молочные продукты: сыр, йогурт, молоко
Порция каши или мюсли около 200 ккал
j Порция каши или мюсли I около 150 ккал
инов подавляет желание съесть что-нибудь сладкое. Используйте
маленькие хитрости. Например,
щедро добавленная в ченое яблоко корица придаст блюду вкус шарлотки, но при этом в десерте будет всего около 90 ккал, а не 360, как в куске пирога.
 ТАРЕЛКА ДЛЯ ЗАВТРАКА С ПОЛОСКАМИ-КОНТРОЛЕРАМИ КАЛОРИЙНОСТИ
поможет легко определить нужное количество и калорийность каши или мюсли, которые лучше всего
подойдут для завтрака.
 КРАСНАЯ ПОЛОСА указывает количество мюсли или каши, содержащее примерно 200 ккал, включая стакан молока жирностью 1,5%. К такой
порции лучше добавить 100-150 г фруктов, свежих или сушеных, для того чтобы пополнить запас клетчатки и витаминов, так как обезжиренное молоко его несколько снижает.
осень 2009 I 69
СЛАДКОЕЖКИ-ЭСТЕТЫ требовательны не только к своему внешнему виду, но и к тому, как ВЫГЛЯДИТ ПИЩА на столе, именно для таких особ предназначены 2 РЕЦЕПТА ИЗУМИТЕЛЬНО ВКУСНЫХ и роскошных ЛАКОМСТВ К ЧАЮ.
Конфитюр из инжира
Ингредиенты инжир — 500 г, сахар — 200 г, сок лимона — 1 ст. ложка, семена кунжута — 1 ст. ложка, ядра грецкого ореха — 50 г  Инжир разрежьте на 4 части, засыпьте сахарным песком и полейте лимонным соком. Оставьте на 2 часа. В кастрюле с толстым дном доведите до кипения и варите в течение 8-10 минут, регулярно помешивая. Кунжутное семя обжарьте на сухой сковороде. Г редкие орехи крупно нарежьте и тоже немного обжарьте. Добавьте в конфитюр, перемешайте. Горячий конфитюр разложите по баночкам, охладите и закройте крышками.
док, и разделите каждую доль-
острым ножом снимите немного цедры (1-1,5 ч. ложки). Затем почистите плоды, отделяя мякоть от белых пленок-перегоро-
ку на 3 кусочка.
 Сложите 300 г мякоти грейпфрута
в стеклянную кастрюльку для микроволновки. Добавьте сахар и кусочки цедры, перемешайте и поставьте в микроволновку. Готовьте 13-14 минут, в зависимости от того, насколько жид-
Экспресс-варенье из грейпфрутов
Ингредиенты: грейпфрут (красный) — 2 шт., сахар — 200 г, мята (или мелисса) — несколько веточек, перец (розовый, горошком) —1/2 ч. ложки  Тщательно вымойте грейпфруты,
кую консистенцию вы предпочитаете.  Перелейте горячее варенье в банку, добавляя ягодки розового перца, которые выгодно подчеркнут его цвет и оттенят вкус приятной пряной нотой. Украсьте веточкой мяты или мелиссы, опустив ее вдоль стенки банки примерно до середины. Храните варенье в холодильнике, так как оно содержит в себе мало сахара и в комнатных условиях быстро испортится
..ОСЕНЬ жизни ПОДОЖДЕТ...
Для часто окрашиваемых, тусклых, пересушенных на солнце волос незаменима питательная маска. На приготовление одной маски потребуется:
1 желток, 1 лимон, 1 ч. ложка меда и 1 ч. ложка касторового масла. Все перемешайте. Тщательно втирайте в кожу головы и оставьте на 1 час, укрыв волосы полиэтиленом и завязав голову платком. После трех масок (лучше делать их через 1-2 дня) волосы приобретут блеск и жизненную силу.
Ломтиком спелой айвы можно делать массаж лица. Такой массаж ока-.< зывает тонизирующее действие на морщинистую, увядающую кожу.
В кашицеобразную массу из листьев алоэ добавьте 5 частей воды и оставьте на час настаиваться. Затем настой прокипятите 2-3 минуты и процедите сквозь 2 слоя марли. (При длительном хранении прокипятите вновь.) Применяйте в виде примочек для предупреждения морщин.
,. Если кожа нижних век дряблая, вялая, покрыта мелкой сеточкой морщин, сделайте маску из отварного картофеля. Картофель отварите в кожуре, затем разотрите в блюдце, добавив чайную ложку сметаны, и в теплом виде нанесите на веки, начиная с наружных уголков глаз. Через 20 минут смойте прохладной водой. На влажную кожу нанесите крем для век.
осень 2009 I 71
Суп с фасолью
Зеленый салат
Пицца с грибами
Рыба в томатном соке
Зеленый салат
Суп с фасолью
•	3 мандарина без косточек • 2 ст. ложки винного уксуса ITLV • 10 маслин без косточки ITLV • 2 ст. ложки оливкового масла Virgen Extra ITLV • 250 г листьев салата (романо, руккола и пр.) • 1/4 ч. ложки соли • 1/2 ч. ложки сладкой (французской) горчицы
•	2 ст. ложки изюма без косточек • 100 г козьего сыра
• 1 банка белой фасоли ITLV • 3 ст. ложки оливкового масла Virgen Extra ITLV • 200 г картофеля (очистить, нарезать крупными кубиками) • 1 крупная морковь (нарезать кубиками) • 5 очищенных томатов ITLV • 1 луковица (нашинковать) • 1/2 стакана мелкой вермишели • соль и перец горошком по вкусу
1 ] Натрите на мелкой терке 1 ч. л. мандариновой цедры. Из одного мандарина выжмите 3 ст. л. сока, два других разделите на дольки, очистите, измельчите, смешайте
с соком и цедрой.
2] Для соуса: смешайте уксус, горчицу, соль и перец, взбейте венчиком до однородной массы. По капле введите масло, продолжая взбивать. Соедините соус с мандариновой массой.
3] Разложите салатные листья по тарелкам, посыпьте измельченным козьим сыром, нарезанными маслинами и изюмом. Полейте мандариново-салатной заправкой.
1 ] В разогретом оливковом 2] В кипящую воду масле обжарьте лук, морковь, добавьте протертые через сито томаты, пассеруйте 5 минут.
выложите картофель, обжаренные овощи, варите 15 минут, засыпьте в суп вермишель, как только она закипит, выложите фасоль из банки, приправьте, доведите до кипения. Снимите с плиты и дайте супу настояться под крышкой 10 минут. Подавайте горячим.
ITLV
ITLV
Рыба в томатном соке
•	800 г филе любой белой рыбы (кефаль, судак)
•	2 банки очищенных томатов ITLV • сок половины
лимона • 4-5 зубчиков чеснока • соль и перец
по вкусу • оливковое масло ITLV 100% для жарки рыбы • панировочные сухари • 1 гранат (отделить зернышки) • зелень для украшения
1 ] Удалите косточки из филе и снимите кожу. Нарежьте рыбу на кусочки. 2] Рыбу сложите в глубокую посуду, посолите, поперчите. Томаты из одной банки поместите в блендер и приготовьте густую массу, залейте ею рыбу, перемешайте и оставьте на 15-20 минут.
ы
3] Разогрейте в сковороде оливковое масло и бросьте в него зубчики чеснока (сделав предварительно надрезы). Слегка обжарьте чеснок и выньте на тарелку.
4] Обжарьте в чесночном масле панированные в сухарях кусочки рыбы. Выложите на тарелку, сбрызните лимонным соком, украсьте зеленью и зернышками граната. Подавайте с консервированными помидорами и обжаренным чесноком.
Пицца с грибами
•	2 ч. ложки сухих дрожжей • по 1 ч. ложке сахара и соли • 2 стакана муки • 3 ст. ложки оливкового масла ITLV 100% • 1 банка оливок без косточки ITLV
•	1 банка резаных шампиньонов ITLV • томатная паста для смазывания коржей • несколько кружочков колбасы • 1 сладкий перец (нарезать тонкими кольцами) • 100 г тертого сыра
1 ] 3/4 стакана теплой воды, муку, соль, сахар и дрожжи смешайте, замесите тесто, добавив в процессе 2 ст. ложки оливкового масла.
2] Оставьте его в теплом месте на 1 час, затем раскатайте в тонкий корж, смажьте его оставшимся маслом, пастой, выложите шампиньоны, нарезанные оливки, колбасу, посыпьте сыром.
3] Дайте расстояться 15 минут и выпекайте в предварительно нагретой духовке до румяной корочки.