Подарок двухслойный 1 кубик «Бульон+приправа» от (Gallina Blanca '
I
содержание
красота: вся в , шоколаде!
вкусно
6 Гурманам
•	Новости о продуктах
•	Его Величество салат Сырные тонкости Дары оливкового древа
•	Фондю - еда из котелка. Три рецепта в вашу коллекцию
Подведение первых итогов конкурса «Фирменный рецепт»
26 Уикенд
Мы едем на пикник!
Самые популярные рецепты для обеда на природе
32 В гостях
Солисты группы «Братья Грим» и «Фабрика» делятся своими кулинарными рецептами
36 Путешествие
Меню в стиле фьюжн. Учитесь
природный целитель
полезно
54 Здоровье
• Модные диеты к лету
• Чем полезны почки растений Готовим ассорти из первых почек • Березовый сок - натуральный
сочетать несочетаемые продукты Традиции ирландской кухни Весенние карнавалы. Обзор самых известных кулинарных праздников мира
48 Малышам
Отмечаем праздник имени ребенка. Меню для малышей
Вкусная Пасха. Праздничные угощения для детей к светлому Христову Воскресению
62 Красота
•	Волшебный эффект зеленого чая
•	Маски мира. Косметические секреты: с миру по рецепту
•	Вся в шоколаде. О пользе шоколадной диеты и косметики
68 Своими руками
Идеи рукодельницам. Одежки для яиц: подставки-грелки, тряпичные гнезда, вязаные шапки и пальто
72 Психолог
•	Полезные советы
•	Тест: Цените ли вы досуг?
76 Растения
Время садоводов. Не пропустите пробуждения вашего дивного сада
80 Юрист
Вопросы и ответы
4 I ВКУСНО И ПОЛЕЗНО • весна 2007
в кус но гурманам
АРОМАТ И ВКУС КОФЕ зависят от качества и степени обжарки и помола кофе. Шкала уровней обжарки зерен варьируется от 1 до 5. Например, Paulig Classic имеет средний уровень обжарки (3) и нежный помол, который легко отдаст вкус зерен во время приготовления кофе в френч-прессе (или в американской кофеварке с фильтром). Помните простое правило: чем быстрее готовится кофе, тем тоньше должен быть помол. Для приготовления 2 чашек кофе в френч-прессе нужно ошпарить кипятком сосуд, насыпать 2 мерные ложки кофе, залить кипятком, подождать 2-3 минуты, профильтровать и... выпить.
Соленые или засахаренные орешки можно купить в магазине или приготовить самим. 1/2 стакана сахара, соль, молотую корицу, тмин, черный и кайенский перец, взятые по щепотке, смешайте с 1 взбитым яичным белком. В полученной массе «искупайте» необжаренные и несоленые орехи (3 стакана). Обжарьте их, помешивая, в разогретой духовке до золотистого цвета, остудите. • Орешки храните в герметичной посуде, например в банке или коробке для печенья (они могут храниться до 1 месяца).
будет готов за считанные минуты, если в IVIKIIlyl Vp/у р/1—1—1 Vz I доме есть плавленый сыр, немного зелени и хлебцы FINN CRISP. На поднос выложите хлебцы, смазанные плавленым сыром, украсьте зеленью и подавайте на стол. Кстати, известная и любимая многими VIOLA теперь выпускается не только традиционная, но и с различными наполнителями: чесноком, копченым лососем, луком и т.д. Отличается нежный творожный сыр и по содержанию жира (13 и 29% на 100 г). Выберите свою VIOLA.
Полезный совет
Успех приготовления блюд в фольге зависит от качества продукта, соблюдения всех пунктов рецепта и вашего умения выбирать фольгу для запекания. Как выяснилось, в этом тоже есть свои тонко
сти. Так какую фольгу выбрать? Самую прочную - в 20 микрон (внимательно читайте этикетку на упаковке), самая тонкая (в 9 микрон) может загореться. Поэтому ее можно использовать для упаковки различных продуктов. Если нужна фольга и для запекания, и для упаковки продуктов, например бутербродов, то выбирайте фольгу толщиной 14 микрон
- это оптимальная толщина, равная толщине человеческого волоса. Обратите внимание, на упаковке должна быть пометка: «Фольга соответствует требованиям ГОСТ 745». Если после вскрытия упаковки вы заметите на фольге белые и коричневые пятна, это значит, что при ее производстве были допущены нарушения технологии.
6 । вкусно и ПОЛЕЗНО
весна 2007
Десерты с кофе -искушение по-итальянски Итальянскую кухню невозможно представить без ароматного и крепкого кофе эспрессо. Этот волшебный напиток дарит бодрость и энергию. Новые кофеварки De’Longhi ЕС-750, ЕС-730, ЕС-330 S, ЕС-300 М готовят отличный кофе, причем так легко и быстро, что вы почувствуете себя настоящим бариста. Кстати, на основе эспрессо можно приготовить массу восхитительных итальянских кофейных десертов. Воспользуйтесь нашими рецептами!
DeLonghi
•	2 ст. ложки кофе эспрессо
•	4 ст. ложки любого ликера
•	1 светлый и 1 темный бисквитный корж (нарезать прямоугольничками)
•	2 яйца (отделить белки от желтков)
•	75 г сахарной пудры
•	250 г сыра маскарпоне
•	4 ст. ложки сладкого белого вина
•	1 ст. ложка ванильного сахара
•	25 г темного тертого шоколада
•	1 ст. ложка какао
•	4 яйца
•	бисквитные палочки (savoiardi)
•	500 г сыра маскарпоне
•	300 г сахара
• 300 г очень крепкого кофе без сахара(охладить)
•	около 2 ст. ложек ликера Amaretto
•ваниль
•	какао-порошок по вкусу
•	пожеланию натертый
черный шоколад
Мороженое в бисквите
Выстелите форму для кекса пищевой пленкой и выложите на дно темный бисквит. Кофе разбавьте 4 ст. ложками кипятка, добавьте ликер и частью кофе полейте бисквит, а затем посыпьте какао. Взбейте белки. Добавляя сахар, продолжайте взбивать. В другой миске смешайте маскарпоне с желтками, вином и ванилью. По ложке добавляйте взбитые белки и продолжайте взбивать. Сверху положите слой сырной массы, затем светлый бисквит. Полейте кофе. Накройте и поставьте в холодильник.
Тирамису
Отделите желтки от белков. Взбейте миксером маскарпоне вместе с сахаром и двумя желтками. Отдельно взбейте четыре белка в очень крепкую пену и аккуратно введите их в творожную массу порциями. Кофе соедините с Amaretto. Макайте бисквиты в кофе с ликером, выкладывайте сахарной стороной вниз. На бисквиты нанесите крем. Затем опять бисквиты. Сделайте несколько слоев. Закончите кремом. Поставьте в холодильник на ночь. Перед подачей посыпьте какао и тертым шоколадом.
Кекс
Для кекса
•	200 г сливочного масла, 3 яйца
•	1 стакан муки
•	1 стакан сахарной пудры
•	3 ч. ложки разрыхлителя
•	1 ст. ложка кофейного ликера
•	2 ст. ложки кофе эспрессо (растворить в 1 ст. ложке кипятка)
Для глазури смешать
•	1 стакан сахарной пудры
•	2 ст. ложки кофе эспрессо (растворить в 2 ст. ложках кипятка)
Для украшения
•	драже в шоколаде
реклама
Сливочное масло смешайте с пудрой, взбейте, яйца вбейте по одному. Муку смешайте с разрыхлителем, добавьте ликер, перемешайте с массой из масла и яиц, 1/2 смеси переложите в другую миску и добавьте кофе. В глубокую форму, выстеленную промасленным пергаментом, кладите попеременно светлое и темное тесто, выпекайте до готовности. Когда остынет, полейте глазурью и украсьте драже.
• 2 ст. ложки ликера Amaretto
•2 ст. ложки кофе эспрессо (растворить в 100 мл воды)
•75 г сахарной пудры
• 3 крупных желтка
• 300 мл сливок для взбивания
•40 г молотого и слегка обжаренного миндаля
Нежный десерт
Ликер смешайте с кофейной массой. В большой миске взбейте сахар с желтками до легкой пены. Постепенно вливайте кофейную смесь.
Осторожно добавьте сливки и миндаль и продолжайте взбивать. Выстелите донышки круглых формочек бумагой для выпекания, разлейте по формочкам смесь. Поставьте в морозилку на ночь. Перед подачей на стол переверните формочки и каждую тарелку украсьте капельками ликера.
весна 2007
вкусно И ПОЛЕЗНО I 7
вкусно гурманам
пища вместо лекарства
Пусть пища будет лекарством, учил отец медицины Гиппократ.
И действительно, чтобы жить без болезней, стоит знать о полезных свойствах продуктов и грамотно составлять свой рацион.
правильное утро
• Диетологи предупреждают: полдня пройдет впустую, если с утра не позавтракать -правильной едой» и не подкрепить себя нужным набором калорий и питательных веществ. Помните, что на завтрак должно приходиться от трети до половины всего дневного рациона питания. Что же выбрать для утренней трапезы? Вот основной перечень самых полезных продуктов для завтрака: апельсиновый сок, ржаной хлеб, мюсли (или хлопья), фрукты, йогурт, сыр, мед, кофе тосты, мармелад, джем, яйца.
плоды просвещения
• Чем восполнить упадок сил в разгар трудового дня? Доказано, что яблоки, виноград, персики, орешки и зелень богаты бором - тем самым ред-ким минералом, который способен в буквальном смысле прочистить мозги. И силы вернутся!
А для снятия физичес-9 кой и умственной ус-талости иногда достаточно выпить Jr’ стакан теплой во-ды с чайной лож-кой меда и соком половины лимона.
любовный напиток
• Влюбленные мужчины готовы на многое, лишь бы привлечь к себе внимание своей избранницы. Но, оказывается, чтобы добиться благосклонности женщины, достаточно пригласить ее в кафе и угостить чашечкой ароматного кофе. Это подтверждает эксперимент, в ходе которого испытуемым было предложено с завязанными глазами выпить по чашке кофе. Электрические импульсы, исходившие от добровольцев, свидетельствовали о приливе чувственности. Особенно сильно реагировали женщины - участок женского мозга, отвечающий за любовь, мгновенно откликался даже на запах молотого кофе.
8 I ВКУСНО И ПОЛЕЗНО
весна 2007
вкуснс гурманам
лесной
миндаль
грецким
кешью
ккал в одном орехе:
сытное лакомство
Л Фундук, арахис, миндаль очень полезны, но налегать на них не стоит, ведь орехи -это прежде всего не еда, а лакомство. Насыщенные жирные кислоты делают орехи высококалорийным продуктом. Так что, если не хотите полнеть, знайте меру!
арахис
сезон шашлыка открыт!
• Мясо на углях всегда считалось не самой полезной едой. И поэтому стало предметом исследований ученых, опровергших это мнение: более вреден дым, сопутствующий жарке продуктов, и некоторые виды маринада. Для сравнения: традиционные для замачивания мяса маринады, распространенные на атлантических островах - террияки и куркума-чес-ночный, - снижали образование мутагенов на несколько десятков процентов, тогда как европейский медовый барбекю увеличивал их число в 2-4 раза.
не увядать!
• Чем питаться, чтобы замедлить процесс старения в организме? Да и существуют ли продукты, помогающие продлить молодость? Выяснилось, что они есть! Не забывайте включать их в меню.
• фрукты и овощи красного, оранжевого, фиолетового и черного цветов
•	зерновые,лук и чеснок
•	пряности
•	2 ст. ложки оливкового масла
•	жирная рыба
•	яйца
•	белое мясо
•	красное мясо
•	зеленый чай
•	40 мл красного вина
•	3 раза в день
•	3-7 раз в неделю
•	раз в день
•	ежедневно
•	2 раза в неделю
•	3- раза в неделю
•	2 раза в неделю
•	3 раза в неделю
•	ежедневно
•	ежедневно
Хотите сбросить 3-5 кг? Срочно измените свой психоло-
гический настрои и...
Отношение к еде. Ешьте чаще и медленнее. Красиво сервируйте даже минимальное количество пищи. Во время еды
пользуйтесь всеми столовыми приборами.
2 Сон. Спите в удобной позе: с подушкой или без, на мягком матрасе или на жестком полу - где угодно, лишь бы выспаться.
3 Движение. Не меньше часа в день уделяйте пешим прогулкам или занятиям спортом.
весна 2007 • вкусно и полезно | 9
вкуснс гурманам
А знаете ли вы...
• ЧТО если в оливковом масле выпада-
ккал
что каперсы - это почки (нераспустившиеся цветочные бутоны) кустарника, произрастающего в Средиземноморье, Азии, Индии, Крыму, на Кавказе. Культивируют растение во многих теплых странах. Каперсы в соленом или маринованном виде (их можно купить в магазине) используют как пряную приправу, добавляют в маринады, соусы и закуски, майонезы, салаты, вторые блюда. Каперсы сочетаются с помидорами, петрушкой, чесноком, маринованными огурцами, сыром, оливками, оливковым и сливочным маслом, рыбой, курицей, говядиной, бараниной, спагетти.
ЧТО заядлые курильщики всем десертам предпочитают кофе с сигаретой. Теперь этой странной привычке найдено медицинское обоснование. Оказывается, кофеин способен облегчать дыхание, так как раскрывает мелкие бронхиолы легких. Делая после каждой затяжки глоток кофе, курильщики, особенно те,
ет осадок и оно мутнеет, то оно натуральное. Оливки покрыты фруктовым воском, который предохраняет их от высыхания. А поскольку масло подвергается щадящей обработке, то часть воска оседает в виде мутного компонента. Особенно если был нарушен температурный режим хранения. Масло нельзя хранить в жаркой кухне у плиты, на солнечном подоконнике или в морозильнике. Масло любит прохладу. Если вы поставите его в холодильник, оно не потеряет своих полезных свойств. А если будете хранить его больше года, то масло потеряет часть полезных веществ, так что не стоит закупать оливковое масло впрок.
стаж курения которых
более 10 лет, а следо-
вательно, существуют и проблемы с дыханием, неосознанно используют этот уникальный эффект.
То, что нужно для идеального супа!
• Хотите, чтобы суп совмещал в себе вкус насыщенного куриного бульона и оптимально сбалансированной приправы из 12 овощей и трав? Тогда новый двухслойный кубик Gallina Blanca «Бульон+приправа» - то, что нужно!
Добавьте этот кубик в суп за несколько минут до конца варки, и вы увидите, как в одно мгновение бульон приобретет красивый золотистый оттенок, а вкус его станет более насыщенным и ярким благодаря специально подоб-
ранной приправе. Кухня наполнится восхитительным ароматом овощей и трав, и все домашние сбегутся попробовать ваш идеальный суп!
10 I ВКУСНО И ПОЛЕЗНО
весна 2007
Полезную зелень на стол!
Ни для кого не секрет, что любая свежая зелень полезнее, чем, к примеру, жареная картошка.
Но и среди салатов есть свои чемпионы по содержанию полезных веществ. И, что немаловажно, имеются даже такие, которые можно поглощать большими порциями, не рискуя испортить фигуру, - настолько мало в них калорий. Кстати, диетологи утверждают, что чем темнее зелень, тем она полезнее.
Десятка овощных хитов....
Овощи, как и любая зелень, не нуждаются в рекламе: в них максимум витаминов, клетчатки и минимум калорий. Не забывайте, что помимо обычного набора овощей - огурцов, помидоров и сладкого перца, которые чаще всего попадают в салатник, есть еще немало вариантов и удачных сочетаний. Наш «хит-лист» поможет вам составить наиболее гармо-
ft
САДОВАЯЗЕЛЕНЬ
Вся зелень, растущая на дачной грядке, -ценный источник клетчатки, витаминов и микроэлементов!
: 18 ккал

АЙСБЕРГ
Необычайно сочный и вкусный салат. В двух стаканах - не более 17 ккал и достаточно много клетчатки.
ничную композицию. Неоспоримое преимущество салата из овощей: съесть его можно очень много и при этом не поправиться. Судите сами - калорийность салатных овощей настолько мала, что можно не беспокоиться о фигуре при условии, что заправите его нерафинированным оливковым маслом с лимонным соком, а не сметаной
и майонезом.
• ШПИНАТ
Всего 14 ккал в двух стаканах! Добавляйте его свежим в салаты, тушите, готовьте супы. Шпинат-чемпион среди зеленых собратьев по содержанию кальция.
•ЛАТУК
Богат кальцием, хотя несколько уступает шпинату. Употребление этого салата омолаживает организм: укрепляет стенки кровеносных сосудов, улучшает состав крови.
1 Брокколи (1/2 стака
2 Помидоры (1/2 стакана): 16 ккал
3 Морковь (1/2 стакана): 26 ккал
4 Огурец (1/2 стакана): 7 ккал
5 Сладкий перец (1/2 стакана): 9 ккал
6 Спаржа (4 побега): 11 ккал
7 Красный лук (1/2 стакана): 24 ккал
8 Грибы (1/2 стакана): 8 ккал
9 Редис (1/2 стакана): 8 ккал
10 Красная капуста (1/2 стакана): 11 ккал


ичество
салат
Для запцзаки с петрушкой: пучок нарезанной петрушки 1/4 стакана красного вина 3 ст. ложки оливкового масла 1 ч. ложка дижонской горчицы соль, перец Для салата: 450 г очищенного картофеля 6 крупных яиц
200 г зеленой стручковой фасоли 150 г смеси из салатных листьев 1 крупный огурец (нарезать ломтиками)
300 г консервированного тунца (слить воду) 3 средних помидора (нарезать дольками) 1/2 банки маслин
Летом не обойтись без салатов. Это может быть легкий овощной салатик с хрустящими свежими листочками, который хорош в качестве гарнира к любому мясу, рыбе или шашлыку. А если к традиционным овощам добавить рыбу, креветки или курицу, получится сытный и полноценный обед. Вкус-ный и очень полезный!
1 Приготовьте заправку с петрушкой. В небольшой чашке соедините все ингредиенты для заправки. Тщательно размешайте вилкой.
2 Приготовьте салат: в кастрюле вскипятите воду, подсолите, добавьте картофель и, как только закипит, убавьте огонь и готовьте 10-12 минут. Яйца варите минут, не более.
3 Выньте картофель шумовкой и выложите в дуршлаг. В той же воде отварит^|мИвгь до готовмлрти.
Откиньте на дурЯГаг картофель и фасоль Жромойте холодной водой.
4 В салатнике смешайте ассорти из салатных листьев с половиной заправки. Добавьте картофель, нарезанный крущ ными кусочками, положите фа* соль, яйца, нарезанные на четыре части, ломтики огурцов.и помидоров, тунец и, наконец' /' оливки Полейте оставшимся ю^сом. Перед подаче* ‘ размешайте.	, х

вкуснс гурманам
Курочка под томатной шубкой
лат-
йма или 2 лимона 4 ст. ложки оливкового масла 3/4 ч. ложки соли щепотка острого молотого красного перца 1 ч. ложка молотого кориандра 1/2 ч. ложки молотого|мина 450 гкоро (очистить, 1 банка консервирован кукурузы
4 средних томата (разрезать опалам и удалить семена) средних стручка острого пихсладкого перца (на выбор) «ья салата
то
ймов.
олжна полу-римерно 1 чайная .'чашке вилкой сме-&йте сок и 2 столовые ложки оливкового масла, добавьте по 1/2 чайной ложки соли, цедры, а также щепотку молотого красного перца.
2 В отдельной большой чашке смешайте кориандр и тмин с оставшимися оливковым маслом и цедрой, а также четвер
тью чайной ложки соли и ще
поткой молотого красного перца. Выложите в этот соус креветки и перемешайте.
3 Выложите перец на решетку гриля, накройте крышкой и готовьте 10-15 минут, время от времени поворачивая его. Затем перец сложите в пакет или заверните в фольгу и оставьте на 10 минут.
ТегЛвременем положите на грильгкреветки и половинки помидоров. Накройте и готовьте креветки 5 минут, один раз перевернув. Помидоры готовьте подольше - пока они слегка не подрумянятся. Выложите креветки в салатник, а помидоры -на разделочную доску.
5 Перцы очистите от кожицы и семян, нарежьте полосками и выложите к креветкам. Снимите кожицу с помидоров и нарежьте тонкими ломтиками. Добавьте консервированную кукурузу и залейте все 2 столовыми ложками заправки (из пункта 1).
6 В отдельной миске смешайте листья с оставшейся заправкой, затем все соедините с салатом.
1/4 стакана свежих
нарезанных листьев мяты
1	шт. лука-шалота
(очень мелко порубить)
1/4 стакана оливкового масла
2	ст. ложки свежевыжатого
лимонного сока
1/2 ч. ложки соли
1/4 ч. ложки молотого
черного перца
3 больших помидора (красных и/или желтых) 450 г помидорчиков черри (разрезать пополам)
500 г отварного куриного филе
100 г тертого сыра (гауда, здам)
1 В чашке смешайте мяту с шалотом, оливковым маслом, солью, перцем и лимонным соком. Хорошенько взбейте заправку вилкой и отставьте.
2 Разложите нарезанное куриное филе на большом блюде, посыпьте тертым сыром, сверху разложите кружочки томатов, в середину блюда положите половинки черри. Полейте салатной заправкой, встряхните и подавайте на стол.
Очень сытный и вкусный салат. Его вполне можно подать на ужин в жаркий день.
весна 2OO7
вкусно И ПОЛЕЗНО I 13
вкуснс гурманам
олдорф» ыром о сурицеи
2 куриные грудки
(отварные, копченые или гриль) 100 г листьев салата
125 г черного винограда (удалить косточки, разрезать ягоды пополам) 2 крепких красных яблока (нарезать ломтиками)
125 г грецких орехов
175 г сыра с голубой плесенью (дор-блю или рокфор) майонез, лук-резанец
1 Курицу нарежьте ломтиками или кубиками, положите в салатник. Добавьте промытые листья салата, половинки винограда, дольки яблок, очищенные орехи, раскрошите голубой сыр (немного оставьте).
2 Соедините майонез с оставшимся голубым сыром, хорошенько взбейте до однородной консистенции. Заправьте салат соусом перед самой подачей. Посыпьте порубленным луком-резанцем или любой зеленью по вашему вкусу.
Куринда грудки с манго и дыней
2 лайма
160 г натурального йогурта
3/4 ч. ложки порошка карри
4 ч. ложки натертого имбиря
1 ч. ложка соли
4 средние куриные грудки без костей и кожи
половинка маленькой дыни (удалить кожу и нарезать соломкой) крупный плод манго (очистить и нарезать соломкой) полстакана нарезанной кинзы пучок латук-салата
ломтики лимона
1 Из лаймов выдавите 2 столовые ложки сока и натрите 1/2 чайной ложки цедры. В миске взбейте столовую ложку сока с четвертью чайной ложки цедры вместе с йогуртом, порошком карри и 2 столовыми ложками имбиря. Добавьте 3/4 чайной ложки соли. Положите в этот соус курицу, размешайте, накройте и дайте постоять при комнатной температуре примерно 15 минут.
2 Соедините дыню с манго, кинзой и 2 ложками имбиря, ложкой
лаймового сока, положите сюда четверть чайной ложки цедры и столько же соли.
3 Выньте грудки, маринад сохраните. Обжарьте на гриле до готовности, остудите и нарежьте ломтиками. Перед подачей выложите на блюдо листья салата, сверху - курицу и фруктовый салат. Подавайте с ломтиками лимона. Второй вариант подачи салата: мелко нарезанные обжаренные грудки можно смешать с остальными ингредиентами и подать.
14 | ВКУСНО И ПОЛЕЗНО
весна 2007
гурманам
е и обжари-
1 В сковороде разогрето 1 ст. ложку оливкового масла. Фиде рыбы промокните салфеткой, чтобы удалить лишнюю влагу.
300 г огурцов (удалить семена)
400 г помидорчиков черри 1/3 стакана нарезанного сыра фета
Готовую рыбу нарежьте кубиками, удалите кожицу и косточки. Выложите рыбу, ломтики огурцов и помидоров в салатник с заправкой. Перед подачей размешайте и выложите кусочки сыра фета.
3 ст. ложки оливкового масла филе лосося, тунца или любой другой рыбы (примерно 600 г) по 1/4 ч. ложки соли и черного <tgpua, 2 ст. ложки свежевыжато
Посолите, попер1 вайте 10-15 мину
. Пока жарится рыба, в сала£ нике соедини-е лимонный4ок, ррегано и'бртавшиеся 2 Столовые ложки оливкового масла, а также 1/4 чайнойТтожки соли. Нарежьте огурцы кубиками, помидоры -доловинками.
2 ч ложки наЩЦЬ| свежей зелени opera! или 1/2 ч. ложки cyxoi

из Московской области получает приз - чайник Philips (модель HD 4683)
за рецепты творожных пирогов - очень вкусных, мы проверили это на практике! Продукты для них самые доступные, а процесс выпечки не требует особых кулинарных навыков.
Мраморный
На 12 порций
4 яйца, 300 г муки, 120 г сливочного масла 300 г сахара, 1 пакетик ванильного сахара 1 кг творога, 120 мл молока, 130 мл сливок 1 ст. ложка какао-порошка, 1 ст. ложка корицы сахарная пудра для украшения
Замесите тесто из 250 г муки, 1 яйца, размягченного сливочного масла, 120 г обычного сахара и пакетика ванильного. На припыленном мукой столе раскатайте тесто в лепешку, выложите в смазанную маслом разъемную форму и вылепите высокий бортик.
Взбейте оставшиеся яйца, сахар, муку с молоком и творогом.
В последнюю очередь введите взбитые
Абрикосовый
На 12 порций
Для тест; 250 г муки, 50 г сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 160 г сливочного масла Для начинки: 1 стакан кураги, 750 г творога 4 яйца, по 100 г сливочного масла и сахара 1 пакетик разрыхлителя, 1 ст. ложка сока лимона, 1 ч. ложка цедры лимона сахарная пудра для украшения
Муку смешайте с маслом, ванильным и обычным сахаром. Замесите тесто и уберите в холодильник. 2/3 теста раскатайте в лепешку и выложите в разъемную форму, смазанную маслом. Оставшееся тесто скатайте колбаской и вылепите высокие бортики. Тесто в нескольких местах проколите вилкой, накройте бумагой для выпекания,
насыпьте плотным слоем горох и выпекайте в разогретой до 200 градусов духовке 10 минут. Когда основа остынет, уберите горох и бумагу. Промытую курагу выложите на основу из теста, а сверху распределите начинку из творога.
Начинку делайте так: смешайте творог, размягченное масло, сахар, яйца, разрыхлитель, лимонный сок и цедру.
Выпекайте пирог около часа при температуре 175 градусов. Когда остынет, посыпьте сахарной пудрой.
Салат «Свежесть»
2 свежих помидора, 1 свежий огурец 1 сладкий перец, 100 г зеленого салата 1 грейпфрут, 100 г винограда
Для соуса: подогрейте на водяной бане ст. ложку меда, перемешайте с 2 ст. ложками оливкового масла и 1 ст. ложкой лимонного сока.
Овощи нарежьте крупными кубиками, грейпфрут очистите от кожицы и семян, дольки разрежьте пополам. Виноград также разрежьте пополам, а листья салата мелко нарвите и перемешайте с соусом.
Заливное «Креветочка» 500 г очищенных креветок 2 ст. ложки желатина, 3 стакана воды 2 ст. ложки зеленого горошка 1 морковь, 1 луковица, 1 корень петрушки 1 лимон (нарежьте тонкими ломтиками) соль по вкусу, зелень
Желатин замочите в 1/2 стакана воды для набухания (на 30 минут). Морковь, корень петрушки и лук отварите в подсоленной воде до готовности, выньте, в кипящий отвар опустите креветки, доведите до кипения и выньте. Отвар процедите и растворите в нем желатин. Остудите. В формочки налейте немного отвара, затем положите ломтик лимона, первый слой креветок, горошек, залейте отваром, дайте застыть. Выложите второй слой креветок, кусочки нарезанной моркови, залейте оставшимся отваром и поставьте в холодильник. Перед подачей на стол формочки окуните на несколько секунд в кипяток и переверните на тарелки. Украсьте зеленью.
сливки. Половину начинки выложите на тесто и разровняйте. В оставшуюся начинку добавьте какао и корицу, перемешайте. Выложите темную начинку поверх светлой и ложкой создайте «мраморный» рисунок. Пирог выпекайте около часа в разогретой до 180 градусов духовке. Выньте. Когда пирог остынет, снимите бортики формы и слегка присыпьте пирог сахарной пудрой.
Почкина Наталья Ивановна
из Брянска получает приз - алюминиевый тостер Philips (модель HD 2618)
за рецепты изысканных постных блюд. Часто церковные посты совпадают с праздниками, и нужно умело совмещать несовместимое - чтобы каждое постное блюдо на праздничном столе стало оригинальным и вкусным.
16 I ВКУСНО И ПОЛЕЗНО
весна 2007
Грушева Галина Валентиновна
из Москвы получает приз - электрический блендер Philips (модель HR 2074)
за очень вкусные пирожки и воздушный торт «Наполеон», которыми она угостила всю нашу редакцию. И тут же поделилась своими фирменными и простыми рецептами.
Торт «Наполеон»
400 г сливочного масла
400 мл сметаны
4 стакана муки
1 яйцо, щепотка соли
Для крема: 4 яйца, 4 стакана молока, 1,5 стакана сахара, 4 ст. ложки муки, 1 пакетик ванильного сахара, 50 г сливочного масла
Масло с мукой порубите, добавьте сметану, яйцо и соль. Замесите тесто и разделите на 6-7 шариков. Положите их в холо-
Пирожки скороспелые 1 пакетик быстродействующих дрожжей 1/2 стакана молока, 200 мл сметаны 2 яйца, 100 г маргарина
1 ст. ложка сахара, 1/2 ч. ложки соли примерно 1 кг муки (столько, чтобы получилось нежное тесто)
Приготовьте начинку из ветчины. Нарезанную соломкой ветчину или варено-копченую грудинку потушите вместе с мелко на-
Запеченная рыба «Жених и невеста»
Форель, лосось или семгу разделайте на широкие порционные куски без костей, посолите, приправьте по вкусу.
Крупную луковицу нарежьте кольцами. Противень смажьте растительным маслом, выложите рыбу, сбрызните лимонным соком и оставьте на 15 минут пропитаться. Грибы обжарьте с мелко нарезанным луком. Маслины без косточек нарежьте и смешайте с измельченной зеленью.
дильник. По очереди вынимайте, раскатывайте на припыленном мукой столе в очень тонкий корж и выпекайте в разогретой духовке при температуре 230-250 градусов - до золотистого цвета.
Яйца разотрите с сахаром, всыпьте муку, тщательно размешайте, влейте холодное молоко и, постоянно помешивая, нагревайте до загустения. Как только появятся пузырьки, тут же снимите с огня. В чуть теплый крем положите сливочное масло и интенсивно перемешайте до однородной консистенции.
резанным луком, остудите.
Замесите эластичное тесто, разделите на шарики, тут же раскатайте их на припыленном мукой столе в лепешки, положите начинку и сделайте пирожки (надо постараться, чтобы они получились крошечными). Выложите пирожки на смазанный мае лом противень, накройте полотенцем, поставьте в теплое место для расстойки на 40 минут, затем смажьте яичным желтком и выпекайте, пока они не зарумянятся, в разогретой духовке (при температуре 170-180 градусов).
Каждый порционный кусок рыбы украсьте двумя кольцами лука. В одно положите грибную начинку, в другое - оливковую. Сбрызните сухим виноградным вином и запекайте в умеренно нагретой духовке (20-30 минут).
Десерт «Румяные персики»
Персики (или нектарины) разрежьте пополам, удалите косточку, посыпьте сахарным песком, полейте каждую половинку сухим вином и запекайте (15 минут) в нагретой духовке - до золотистой корочки. Остывшие персики посыпьте сахарной пудрой и подавайте на
стол. Совет! Если вино заменить виноградным соком, то этим десертом можно угостить и детей.
Остывшие коржи складывайте друг на друга, смазывая каждый заварным кремом. Последний корж измельчите в крошку и посыпьте торт.
Дорогие читатели!
Наш конкурс «Фирменный рецепт» продолжается!
Примите участие в конкурсе «Фирменный рецепт»! Трех победителей ждут призы от компании Panasonic.
Принять участие в конкурсе может каждый из вас. Подведение итогов кон-
курса, который продлится весь 2007 год, - в каждом новом номере журнала. Мы ждем от вас писем с фотографиями и рецептами своих самых вкусных творений. Главное условие, чтобы блюда были вкусны, достаточно просты в исполнении и приготовлены из самых доступных продуктов.
• Награды для победителей - самые популярные модели бытовой техники Panasonic: термопот NS-PF30P, хлебопечка SD-253, которая позволит насладиться вкусом хлеба даже тем, кому нельзя употреблять глютен, и мультиварка SR-TBM18, способная без вашего участия приготовить массу вкусных блюд, в том числе и капризные каши. Особенность этих умных помощников для кухни в том, что приготовление даже самых сложных и изысканных блюд превращается в увлекательный процесс, а еда - в истинное удовольствие!
Имена победителей конкурса с описанием их фирменных блюд, признанных лучшими, вы найдете в следующем номере журнала.
Ваши письма с пометкой «Фирменный рецепт» мы ждем по адресу: 127018, Москва, ул. Полковая, 3, стр. 1, журнал «Вкусно и полезно»
вкуснсгурманам
дары де зева оливы
Оливу считают символом жизни за невероятную живучесть - она стоит веками, даже если молния расколет ее ствол. Греческие жрецы считали, что олива осуществляет мистическую связь между небом и землей, а венки из веток дерева украшали головы победителей Олимпийских игр. Но главная ценность оливы -ее плоды.
черные и зеленые
Виды консервированных оливок
Оливки даже после обработки сохраняют полезные свойства: до 70 процентов ненасыщенных жиров, белков, витаминов группы В и С, а также каротин.
Мы называем оливками зеленые плоды, а маслинами - черные. Однако на консервацию идут в основном зеленые плоды, а черными они получаются тогда, когда рассол насыщают кислородом. Оливки бывают разного размера. Дробь, выбитая на дне банки, называется калибром. Чем меньше калибр, тем плоды крупнее. Средние оливки имеют калибр 240/280. То есть в килограмме не менее
КАСЭРЕНЬЯ
Хорошо знакомые в России испанские
угольно-черные маслины с плотной мякотью (Acenorca, Iberica).
КАЛАМАТА
Вкуснейшие ароматные маслины темно
коричневого цвета. Продаются вразвес в вакууме или в банках (Gaea).
В ГОРДАЛЬ
Оливки-су-пергигант!
Иногда бывают с малень
кую сливу. Средний калибр - 90/110 (Maestro de Oliva).
ПО-ГРЕЧЕСКИ
Соленые маслины с горчинкой. Редкий случай, когда используют спелые плоды. Продают без рассола или в масле (Fragata, Tramier).
НИСУАЗ
Средиземноморские маслины продаются вразвес и в банках.
МАНСАНИЛЬЯ
Испанская оливка особенно хороша для фарширования (ITLV).
ЧЕРИНЬОЛЬСКАЯ
Мясистая крупная оливка из солнечной Италии. Продается чаще вразвес, редко - в банках
(Casa Rinaldi),
олимпик
Греческие терпкие оливки. Лучшие - в вакууме (Olympic Foods).
Впичолин
Итальянская оливка с острым вкусом. Бывает зеленой и черной.
Фото: архив журнала, Алексей Тряское, Максим Балакин
18 I ВКУСНО И ПОЛЕЗНО
весна 200 7
рецепт
Gallina Blanca
Спагетти с белым куриным мясом
Куриный бульон со сладким перцем и рожками
Вермишелевый суп с ветчиной и шампиньонами
Лапша с лососем и лимонным соусом
Реклама. Фото: ЗАО ИД "Вкусная Жизнь"
Спагетти с белым куриным мясом
2 порции
1	упаковка Спагетти Gallina Blanca
1	двухслойный кубик «бульон+приправа» Gallina Blanca
2	куриные грудки
1	ст. ложка сливочного масла
2	ст. ложки муки, 150 мл молока
1.	В 500 мл воды положите куриные грудки, доведите до кипения, уменьшите огонь и варите 15 минут. За 3 минуты до готовности добавьте двухслойный кубик «бульон+приправа», грудки выньте из бульона и нарежьте небольшими кусочками.
2.	В этом же бульоне отварите Спагетти Gallina Blanca до готовности. Отбросьте на дуршлаг,
затем верните в кастрюлю.
3.	В сотейнике растопите сливочное масло, добавьте муку и готовьте, интенсивно помешивая, пока пассеровка не станет однородной (примерно 2 минуты). Постепенно, продолжая помешивать, влейте теплое молоко. Доведите до кипения. Посолите, поперчите по вкусу. Уменьшите огонь и варите соус еще 3-4 минуты.
4.	В кастрюлю со спагетти добавьте грудки, влейте соус, перемешайте и прогрейте. Разложите по тарелкам и подавайте на стол.
i I i I i I I I I I I I I I I I I [ I I I I I I [ [ i I [ с [ i i i i i [ i ( i I I I I 1 I I
I I I
[ li L ( Г
Куриный бульон co сладким перцем и рожками
2 порции
I Gallina Blanca )
1	двухслойный кубик
«бульон+приправа» Gallina Blanca 150 г Рожков Gallina Blanca 1 морковь,1 луковица
2	сладких перца разного цвета
1 ч. ложка растительного масла
1.	Морковь и лук очистите, нарежьте. Перцы промойте, почистите и нашинкуйте. Обжарьте лук и морковь в разогретом растительном масле 3 минуты. Добавьте нашинкованный перец и готовьте еще 2 минуты.
2.	Вскипятите 500 мл воды, добавьте двухслойный кубик «бульон+приправа», перемешайте.
3.	Добавьте в кастрюлю овощи, всыпьте Рожки Gallina Blanca. Варите до готовности рожков, разлейте по тарелкам и подавайте на стол.
Товар сертифицирован
Вермишелевый суп с ветчиной и шампиньонами
4	порции
400 г нежирной ветчины 400 г шампиньонов 1 луковица,1 морковь
2 ст. ложки растительного масла
2 двухслойных кубика
«бульон + приправа» Gallina Bl 150 г Вермишели Gallina Blanca 1 пучок петрушки
1.	Шампиньоны промойте, разрежьте каждый гриб на 4 части. Положите в кастрюлю, влейте 1 л воды. Поставьте на огонь и доведите до кипения. Шампиньоны откиньте на дуршлаг. Отвар слейте в другую кастрюлю.
2.	Лук и морковь очистите. Лук нарежьте полукольцами, морковь - соломкой. Такой же соломкой нарежьте ветчину. Зелень промойте, обсушите и измельчите.
3.	Разогрейте в сковороде растительное масло. Обжарьте в нем лук и морковь примерно 4 минуты. Добавьте шампиньоны и ветчину, готовьте 5 минут.
4.	Грибной отвар доведите до кипения. Разведите в нем двухслойные кубики «бульон+приправа» Добавьте овощи с грибами и ветчиной, всыпьте Вермишель Gallina Blanca.
Варите до готовности вермишели. Готовый суп украсьте из- 8 мельченной зеленью петрушки и подавайте на стол.	s
Лапша с лососем и лимонным соусом
2 порции
450 г Лапши Gallina Blanca
140 г сливочного масла тертая цедра 1 лимона 20 мл лимонного сока 2”3 ломтика слабосоленого лосося соль, перец, зелень для украшения
1.	Засыпьте Лапшу Gallina Blanca в кастрюлю с кипящей водой и приступайте к приготовлению соуса.
2.	Растопите в сковороде сливочное масло, добавьте цедру и сок лимона. Готовьте на слабом огне 1 минуту.
3.	Нарежьте полосками слабосоленый лосось, добавьте в соус, приправьте молотым черным перцем, посолите и обжарьте 5 минут.
4.	Отваренную лапшу откиньте на дуршлаг, дайте воде стечь. Затем смешайте лапшу с горячим соусом, украсьте зеленью и сразу подавайте на стол.
i I I i i i i i i i i i i i I i I I i I i i I i i i i i I I i
I
I i 1 I I I L I I I ( I I I I ( I I I I I
I
Ужин
по-итальянски
Фетгучине
со сливочным
соусом и слабосоленым
лососем
1 большая порция
Что нужно:
100 г пасты фетгучине Divella 200 г сливок Parmalat жирностью 23% соль, белый перец
1 ст. л. оливкового масла 100 г нарезанного слабосоленого лосося
Что делать:
Пасту отварить в подсоленной воде почти до готовности, откинуть на дуршлаг, полить оливковым маслом, перемешать, выложить
реклама
вкуснс гурманам
сырные тонкости
PRESIDENT
а
Я
Maasdammer Мааздам Произведение голландских сыроваров. Имеет глубокие большие дырки с крупную вишню и мягкий сладковатый вкус с ореховыми нотками. Кстати, дырки в сыре образуются под действием бактерий, которые в процессе брожения выделяют углекислый газ. Мааздам можно подать в качестве закуски под легкое молодое вино. Годится он и для запекания, в Голландии его добавляют в супы и салаты.
La Brique Брик Мягкий сыр с бархатистой тонкой корочкой. Кремообразная сливочная и удивительно нежная текстура, а также тонкий аромат подойдут для тех, кто предпочитает «спокойный» сырный вкус. Легкий и мягкий характер сыра сочетается с довольно высокой питательностью.
Parmigiano Reggiano Пармиджано Реджано Легендарный выдержанный твердый сыр из Италии (из Пармы, отсюда и название). Его рецепт остается неизменным вот уже 800 лет. Уникальный насыщенный вкус сочетается с длительным ореховым послевкусием. Выдерживается от 12 до 24 месяцев. Его нельзя разрезать, только расколоть или натереть.
Как хранить? Лучше, если сыр хранят в «родной» упаковке. Ему одинаково вредны перегрев и переохлаждение. Самое подходящее для сыра место в холодильнике - во фруктовнице.
Raclette Раклет Твердый швейцарский сыр. Раклет -это еще и название национального блюда, ставшего визитной карточкой швейцарской кухни. Сыр плавят на специальном гриле -раклетнице - и едят с картофелем в мундире, копченым мясом и корнишонами.
Ricotta Рикотта Представитель свежих сыров. У нас бы его назвали творогом, но этот сыр - особый случай. Рикотта обладает белоснежной сырной массой с мягкими комочками, свежим вкусом и кисловатым послевкусием. В Италии сыр используют для лазаньи, кладут в равиоли, а также делают великолепные сырные десерты. Идеальное сочетание - рикотта с зеленью, шпинатом или рукколой.
Mozzarella Моцарелла Итальянский свежий рассольный сыр. Деликатесный вкус моцареллы идеально сочетается со спелыми томатами и базиликом в классическом итальянском блюде капрезе. Сыр также используют для пиццы. Гордость итальянских сыроделов - моцарелла из молока буйвола.

Emmentaller Эмменталь Знаменитый швейцарский сыр, который зреет в пещерах с особым микроклиматом 14 месяцев. Имеет плотное сырное «тесто» с аппетитными крупными дырками. Этот сыр все еще производят древним способом в маленьких горных шале. Каждое шале делает не более 10 голов эмменталя в день.
20 I ВКУСНО И ПОЛЕЗНО
весна 2007
вкусногурманам
В каждой европейской стране есть свой неповторимый сыр - национальная гордость. Самые популярные сыры производят во Франции, Италии,
Голландии и Швейцарии. Они все совершенно разные и очень вкусные.
Camambert
Камамбер
Знаменитый французский сыр, заслуживший особое уважение у ценителей. Сыр «Львиное сердце» - самый настоящий камамбер из Нормандии, родины этого гастрономического шедевра. Сыр имеет тонкую пенициллиновую корочку и тающую во рту сырную массу.
французски - после основного блюда и
правила подачи Традиционное русское застолье не предполагает отдельной подачи сыров. Сыр обычно ставят на стол нарезанным на ломтики среди других закусок. И, как правило, за множеством блюд на сыр никто не обращает внимания. Впрочем, и такой способ подачи вполне уместен -во время дружеской вечеринки с пивом или вином. Здесь будет кстати твердый, рассольный или копченый сыр. Но благородные сыры лучше подавать по-
СКОЛЬКО СЫРА НА ТАРЕЛКЕ?
Для сырной подачи следует выбрать несколько сыров - около пяти сортов. Чем разнообразнее «композиция», тем интереснее: здесь могут быть мягкие и твердые сыры, молодые и выдержанные. Сыры подают, не нарезая и не снимая корочки. Пробовать сыры рекомендуется, начиная со свежих сортов, переходя к нейтральным и заканчивая острыми.

Sant Agur Сент-Агюр Отличный голубой сыр, произведенный по технологии знаменитого рокфора, но не из овечьего молока, а из коровьего. За счет этого сыр приобретает особую индивидуальность - необыкновенно нежный и одновре-
менно пикантный вкус с выраженным ост-роватым послевкусием. Сыры с голубой плесенью часто составляют основу утонченных кремов-соусов. Сент-Агюр можно добавить во фруктовый салат, особенно хорошо он сочетается со сладкой грушей.
Roquefort Рокфор Знаменитый рокфор делают из овечьего молока. При производстве в сырную массу вносят культуру хлебной плесени «пени-циллинум рокфорти». Сыр вызревает по меньшей мере три месяца в известковых пещерах на дубовых поддонах, приобретая «кружевную» структуру и уникальный насыщенный аромат и вкус.
Chamois d’Or «Золотая серна» Относится к семейству мягких сыров. Плотная и одновременно тающая текстура сыра удивительным образом сочетается с мягкой бархатной корочкой. «Золотая серна» отличается довольно высоким содержанием кальция, поэтому особенно рекомендуется детям, хотя и взрослых не разочарует ее нежный сливочный с легкой кислинкой вкус.
Делается это для того, чтобы в процессе дегустации насыщенный вкус не забил более деликатный. И, конечно, к сырной тарелке следует подать хлеб и вино. Если с выбором хлеба вопросов не возникнет, то выбор вина к сыру должен быть тщательным: к свежим -нужно подать белое вино с выраженным фруктовым оттенком, например рислинг или совиньон. А к выдержанным мягким сырам (типа камамбера) - красное мерло, белое шардоне или белое сладкое.
весна 2007
вкусно И ПОЛЕЗНО I 21
вкусногурманам
фондю -еда из котелка
«Дешево для пастухов, дорого для гурманов» - так говорят ценители этого блюда. В переводе с французского «фондю» означает «плавленый». Этот сырный соус готовят
прямо на столе на спиртовке в компании сотрапезников. Для его приготовления нужны фондюшница - специальный котелок, напоминающий супницу, несколько сортов сыра, вино, чеснок, крахмал и немного приправ.	&
Сырное фондю с овощами
1 зубчик чеснока (разрезать пополам) 1-1,5 стакана сухого белого вина 200 г сыра грюйер
200 г сыра Эмменталь
2 ст. ложки крахмала или муки
2 ст. ложки лимонного сока щепотка белого молотого перца щепотка молотого мускатного ореха
гренки из пшеничного хлеба (нарезать кубиками) стебли сельдерея
(разрезать на 3-4 части) ломтики красного перца
1	Стенки фондюшницы натрите половинкой чеснока. Влейте вино и нагрейте на плите на среднем огне до горячего состояния, но не доводите до кипения.
2	Нарезанный небольшими кубиками сыр выкладывайте в фон-дюшницу порциями, постоянно помешивая. Важно добавлять каждую новую порцию сыра в тот момент, когда полностью расплавится предыдущая.
В отдельной мисочке растворите крахмал или муку в лимонном соке так, чтобы не было комков,
затем выложите эту смесь в фон-дюшницу с сыром.
4 Постоянно помешивая, продолжайте готовить фондю на маленьком огне еще 5 минут, приправьте перцем и мускатным орехом.
5 Поставьте котелок с сырным фондю на спиртовку, подайте на стол подсушенный хлеб и овощи. Ешьте, обмакивая кусочки овощей или ломтики хлеба на специальных вилках в расптайценный сыр.
добрые советы
•	Нарезайте сыр небольшими кубиками, ?
•	Не спешите! Плавьте сыр на медленном огне порциями.
в противном случае вы получите неоднородную Массу с отделившейся жидкостью. На сильном огне сыр может «схватиться» и стать резиновым;.
•	Не забудьте положить крахмал или муку - эти загустители не дадут свернуться сыру в течение нескольких часов, пока вы с вашими гостями будете наслаждаться блюдом.
ФОТО: BRIAN HAGIWARA. Екатерина Моргунова
22 I ВКУСНО И ПОЛЕЗНО • весна 2007
вкусногурманом
Впервые фондю было приготовлено несколько веков назад в Швейцарских Альпах. Уходя со стадами на далекие пастбища, пастухи брали с собой лишь хлеб, сыр и вино. Однажды кто-то из них догадался разогреть в котелке вино, расплавить в нем засохший кусок сыра и обмакнуть в эту смесь черствый хлеб - так родилось классическое сырное фондю. Принцип приготовления этого блюда не очень изменился и сейчас. Зато появились различные его варианты. И теперь мы можем
пиньоны. Любители вкусно поесть, собравшиеся за столом, накалывают на специальную вилку кусочек, макают его в горячий бульон. Готовое мясо или рыбу кладут себе на тарелку, приправляют соусами и специями и едят. Самым интересным вариантом является шоколадное фондю. Принцип тот же, меняются лишь слагаемые - в разогретый жидкий шоколад обмакивают небольшие кусочки фруктов: яблок, ананасов, бананов, дыни, клубники - кому что больше нравится. И все-таки классикой жанра была и остается сырная версия. Практически в каждой европейской стране есть свой рецепт: во Франции
Нойенбур фондю
гское
1 зубчик чеснока (разрезать пополам), 1 ст. ложка сока лимона 1,5 стакана сухого белого вина, 2 стопки вишневой водки по 300 г тертого грюйера и зм-менталя, 2 ст. ложки крахмала щепотка белого молотого перца щепотка молотого мускатного ореха, французская булка
1 Стенки фондюшницы натрите
наслаждаться не только классическим, но и мясным, рыбным и даже шоколадным фондю.
фондю готовят на основе камамбера и кальвадоса, в Италии - с моцареллой и пармезаном, а в Голландии - с сыром гау-
половинкой чеснока. Влейте вино, смешайте с сыром и нагрейте, чтобы он расплавился. Крах-
Мясное или рыбное фондю готовят в ки-
да. В блюдо довольно часто добавляют
мал разведите в водке и, поме-
пящем растительном масле или бульоне. На блюде подают маленькие кусочки (размером 1,5-2 на 5 см) свежайшей мясной
грибы, а помимо вина еще и вишневую водку (в самое знаменитое нойенбургское фондю, представляющее собой «матрицу»
шивая соус, вылейте в котелок и нагрейте до’момента закипания.
2 Приправьте фондю и подайте на
вырезки, куриного филе или рыбы. Сюда же подходят сырые овощи (цуккини, цветная капуста, морковь, картофель) и шам-
для бесчисленных его комбинаций). Попробуйте приготовить фондю для романтического ужина - еда из котелка сближает.
стол с нарезанным кубиками белым,хлебом (свежий или подсушенной - выбирайте сами).
Шоколадное фондю с фруктами
На 1 порцию 100 г шоколадного крема 15 г ванильного соуса 100 г белого шоколада 50 г клубники 50 г ананаса 50 г груши 50 г физалиса 50 г банана
Для шоколадного крема: 20 г молочного шоколада 40 г черного шоколада 20 г сыра дор блю 20 мл белого вина Для ванильного соуса: 200 мл 33% сливок 2 желтка 50 г сахара 10 г крахмала 5 г ванилина
1 Приготовьте крем. Растопите шоколад, добавьте в него раскрошенный сыр, вино, тщательно размешайте и процедите.
2 Приготовьте соус. Сливки доведите до кипения, желтки смешайте с сахаром, добавьте крахмал,ванилин и соедините с кипящими сливками.
3 Белый шоколад разомните или измельчите в б) сформируйте из на лы» и украсьте фи1 4 Фрукты тщательн
очистите, нарежьте’крупными ломтиками и выложЛ ку. Рядом положите д шпажки для мини-ша|
5 Шоколадный крем налейте в подогретую пиалу, посзддр-верхности ванильным соусом нарисуйте тонкую спиралйЯВ затем тонкой шпажкой (можно использовать зубочистку) паутинку.
гендере,
о «корал-алисом.
э промойте,
на тарел-аевянные пынков.
весна 2007 • вкусно и полезно
I
23
вкуси омастер-кшсс
домашняя лапша всего за полчаса
Как приготовить домашнюю лапшу?
Этот вопрос возникает всякий раз, когда хочется приготовить легкий куриный или грибной суп. Да и молочный суп с домашней лапшой куда вкуснее, чем просто с вермишелью. Несколько раз ела такие супы в ресторанах, но хочется научиться готовить их дома. (О. Примакова, Москва) Рубрика «Мастер-класс» поможет вам научиться готовить самые простые блюда дома. Присылайте вопросы в письмах или по e-mail: e.pankratova@imedia.ru - и читайте ответ на наших страницах.
О Действительно, ароматный суп с домашней лапшой даже нельзя сравнивать с вермишелевым. Вкус лапши
сок сложите друг на друга. Острым ножом нашинкуйте лапшу (фото 5) - ширина соломки 1-2 мм. Лапшу разбросайте на подносе и пересыпьте мукой. Затем при-
ВОПРОС-ОТВЕТ
очень нежный, супы получаются практически диетическими - при условии, что лапша не переварена и приготовлена не на жирном бульоне.
Домашнюю лапшу кладут в суп в по
следнюю очередь, после пассерованных (или сырых - кому как больше нравится) лука и моркови, варят с момента закипания не более двух минут и тут же снимают с плиты.
Для замешивания теста понадобятся
1 яйцо, щепотка соли и муки столько, чтобы получилось достаточно упругое, эластичное тесто. Подсыпайте муку до тех пор, пока тесто перестанет прилипать к рукам (фото 1). Готовое тесто скатайте в круглую лепешку и накройте салфеткой (фото 2). Через 10-15 минут раскатайте тесто в тончайшую (как бумага) лепешку (фото 3-4). Оставьте на столе на пару минут, затем нарежьте на полоски шириной 3-5 см, припылите их мукой и 5-6 поло-
Еще вкуснее!
нимайтесь за нарезку оставшегося теста. Когда вся лапша нарезана, распределите, какую часть вы сварите прямо сейчас, а какую будете сушить для дальнейшего использования. В любом случае перед
тем, как варить лапшу, встряхните ее на сите, чтобы удалить лишнюю муку.
• Не варите домашнюю лапшу большими кастрюлями впрок. От нескольких разогреваний лапша может разбухнуть и суп
станет слишком густым. Поэтому лучше варить суп-лапшу небольшими порциями. • Не добавляйте в тесто для лапши воду. С водой, конечно, вы гораздо легче замесите тесто, но при варке лапша из этого теста увеличится в объеме как минимум в три раза. Если же вы хотите получить лапшу-паутинку, то тесто надо замешивать только из муки, яйца и щепотки соли.
В В продаже много разных масел: растительное, сливочное, «легкое», маргарин. Что лучше использовать для выпечки, а что - для жарки?
О Если не особенно заботиться о
своем здоровье, то для приготовления любых блюд подойдет и маргарин. Не секрет, что для его производства используются смеси растительного и сливочного масел с добавлением различных компонентов, образующих трансизомеры жирных кислот. Они нарушают обменные процессы, в том числе влияют на деятельность ферментов, которые должны нейтрализовать канцерогены и токсины. Таким образом повышается риск возникновения онкологических заболеваний. Мифы о том, что в сливочном масле - сплошной холестерин, а в маргарине его минимум, сильно преувеличены. В результате употребления сливочного масла и маргарина в любом случае образуется холестерин. Поэтому менять масло на маргарин вряд ли стоит. Используйте для выпечки и бутербродов сливочное масло, а для жарки - растительное (полезнее оливковое). При покупке масла внимательно читайте информацию о составе: сливочное масло изготавливают только из сливок.
Домашний куриный бульон - универсальная основа для любого супа. А если добавить еще и кубик Gallina Blanca, успех вашего первого гарантирован. Он придаст супу насыщенный куриный вкус, наваристость и золотистый цвет. Кроме того, кубик богат йодированной солью и зеленью, не содержит консервантов и ГМИ. Кстати, кубик Gallina Blanca можно использовать также при отваривании картофеля, риса, макарон или пельменей. С ним они приобретут яркий насыщенный вкус, пикантность и аромат.
Фото: Максим Балакин
24 I ВКУСНО И ПОЛЕЗНО
весна 2007
• Незаменимые помощники на кухне: сито для муки, скалка, ножи, чаша и скребок для замешивания теста Tupperware, а также подложка для раскатывания, к которой не прилипает самое капризное тесто, а процесс приготовления приносит удовольствие. Как и вся прочая продукция Tupperware, эти предметы легко моются в посудомоечной
Мультиварка приготовит!
Мультиварка - прекрасный инструмент для осуществления Ваших кулинарных фантазий. Она умеет варить, тушить, печь и готовить на пару. Блюдо не просто будет готово к приходу гостей, но и сохранится горячим в течение 12 часов. Мультиварка идеально подходит для маленькой семьи и для большой компании дома или на даче. Незаменима при соблюдении диеты!
Узнайте, как приготовить вкусные и полезные блюда с техникой PANASONIC на
http://cooking.panasonic.ru
Реклама
Panasonic dea
www.panasonic.ru
Информационный центр Panasonic:
для Москвы (495) 725-05-65, для регионов РФ 8-800-200-21-00*
’звонок бесплатный
вкусноуикенЗ
1 Приготовить шашлык-особое искусство. И надо обладать богатой фантазией, чтобы красиво подать его на стол. Поставьте шампуры на поднос, скрестив их и скрепив между собой фольгой.
2 В середину подноса поставьте ананас, из которого
I* ЛУК-ВРАГ 1 СВИДАНИЙ?
Вкусны свежие салаты с репчатым луком!
|Жаль только, что после еды нельзя идти на свидание. Его аромат надолго способен отбить охоту к объятиям и поцелуям.
Но от неприятного запаха изо рта легко избавиться - нужно лишь пожевать листики петрушки. Запах лука с рук, разделочной дос-
через проделанные отверстия вынули мякоть, а внутрь поместили горящую свечу.
3 Вокруг ананаса расставьте свечи, разложите нарезанные фрукты, зелень и овощи.
ки и ножа лить,
УДа-их лом-
Кавказский
маринад для шашлыка: смешайте^к5И^А1^ри. тимьяна и красного молотого перца, добавьте 20 г соли, 2 измельченные луковицы, сок 1 лимона и 100-200 мл рафинированного подсолнечного масла. 500 г мякоти телятины нарежьте кубиками и маринуйте 2 часа. Нанижите мясо на шампуры, обжарьте на углях (кусочек мяса надрежьте ножом, если крови нет и мясо светлое, то оно готово). Шампуры установите на подносе, как на фото. Именно так в Грузии принято угощать самых дорогих гостей.
близкие
ООДС/ТВСННИКИ	в салатах и винегретах.	товки, его вкус украсит любое блюд
чиполлино*	9	Я S
чаще называют салатным. На са-	имеет белую тонкую одежку и м
1 крупнее обычного золотистого и имеет более тонкую шелуху. Такой лук обычно выращивают ранней весной, он
считается сезонным продуктом и особенно хорош в свежем виде -
его обычно подают в свежем виде. Но, даже если лук добавить в процессе го-блюдо.
___чаще__________________________ мом деле он более пряный на вкус и не такой острый, как его золотистый собрат. К тому же в нарезке кольца лука выглядят очень декоративно, поэтому
... ... белую тонкую одежку и мягкий нежный вкус. Белый лук очень сочный и слегка сладковатый, поэтому обычно используется для приготовления различных салатов и закусок.
Фото: Fotobank, Благодарим московский ресторан грузинской кухни «Сам пришел» за помощь в подготовке номера
26 | ВКУСНО И ПОЛЕЗНО
весна 2 о о 7
Суп-пюре с зеленым горошком
Фруктовый шашлык со сливами
HORTEX
Суп-пюре с зеленым горошком
iQrtikg.
Омлет по-испански
(на 4 порции)
1 упаковка замороженного «Зимнего супа» HORTEX Ortika 1/2 курицы
1 л куриного бульона
1 /2упаковки замороженного «Зеленого горошка» HORTEX Ortika
1 сладкий красный перец маленький пучок зеленого лука 2 ст. ложки сливочного масла соль, молотый белый перец по вкусу
1.Курицу отварите до готовности. Выньте из бульона, удалите кости, мясо нарежьте кубиками.
2.Овощную смесь «Зимний суп» HORTEX Ortika. не размораживая, отварите до мягкости в курином бульоне. Перемешайте миксером и протрите через сито. В пюре добавьте сливочное масло, посолите и поперчите.
З.Замороженный «Зеленый горошек» HORTEX Ortika поместите в микроволновую печь примерно на 5-6 минут. Перец запеките целым в разогретой духовке, снимите с него кожицу, удалите семена и плодоножку, нарежьте кубиками.
4.Горошек, перец и курицу выложите в тарелку и залейте горячим супом. Готовое блюдо украсьте мелко нарезанным зеленым луком.
(на4 порции) 1 упаковка замороженного «Лечо» HORTEX Ortika 4 ст. ложки оливкового масла 8яиц, соль по вкусу молотый белый перец молотый черный перец Для соуса: 400 г томатов 1 луковица
2 ст. ложки оливкового масла
1	.Овощную смесь «Лечо» HORTEX Ortika обжаривайте, не размораживая, на оливковом масле примерно 8-10 минут. Затем приправьте. Половину' овощной смеси переложите на другую сковороду. В каждую сковороду влейте взбитые яйца. Обжарьте омлеты с обеих сторон. Если омлеты получились слишком пышными, запеките их в духовке при температуре 160 градусов.
2	.Лук нарежьте кубиками и обжарьте на оливковом масле, затем добавьте нарезанные помидоры. Тушите 15 минут. Снимите с огня, измельчите в миксере и приправьте.
З	.Горячий омлет с добавлением томатного соуса подавайте на больших тарелках.
Фруктовый шашлык со сливами
Салат с брокколи
(на 4 порции)
1 упаковка замороженной «Сливы без косточки » HORTEX Ortika
I	банан. 2 iiiiiiuiiuiKii груши в сиропе
2	половинки персиков в сиропе
6	ст. ложек кукурузных хлоп ьев с медом и орехам и
_______4 ст. ложки сливоч ного масла
2 спи ложки пшеничной муки
2яйца, 2 ст. ложки сахарной пудры корица и гвоздика по вкусу
1	.Половинки груш и персиков промокните бумажным полотенцем, нарежьте крупными кубиками. Нарежьте крупными кубиками очищенный банан. Мелко порубите хлопья (удобнее это сделать в измельчителе). Фрукты обмакните во взбитое яйцо, затем запанируйте в смеси муки и хлопьев. Обжарьте фрукты на масле со всех сторон, наколите на деревянные шпажки.
2	.Размороженную «Сливу без косточки» HORTEX Ortika потушите вместе с соком, образовавшимся во время размораживания, 3-5 минут, добавляя сахарную пудру, корицу и гвоздику по вкусу.
3	.Выложите на тарелку горячие сливы, на них положите шпажки с фруктовыми шашлыками.
(на 4 порции)
1 упаковка заморожен ной «Капусты брокколи» HORTEX Ortika 6 ст. ложек оливкового масла 120 г миндальных хлопьев 320 г филе коп ченой курицы или индейки 320 г сыра фета
1 ч. ложка белого ви н ного уксуса соль и белый молотый перец по вкусу
1	.Миндальные хлопья обжаривайте на сухой сковороде с антипригарным покрытием до золотистого цвета. Чтобы хлопья не подгорели, помешивайте их деревянной лопаткой.
2	.«Капусту брокколи» HORTEX Ortika (без размораживания) обжаривайте, не подрумянивая, на оливковом масле примерно 5-6 минут. Добавьте соль и перец.
З	.В стеклянную миску выложите охлажденную капусту брокколи, добавьте нарезанный крупными кубиками сыр фета и филе птицы. Заправьте оливковым маслом, винным уксусом и перцем. Осторожно перемешайте и посыпьте обжаренными миндальными хлопьями.
вкусноуикенЭ
Мы едем на пикник!
Зимние короткие дни и длинные ночи позади. Да здравствуют весна и солнце! Давайте назначим им свидание в первые теплые выходные и вырвемся из городской суеты на природу. Устроим пикник на солнечной поляне, где еще совсем недавно лежал снег, а теперь уже пробилась первая нежная травка...
Закуска на шпажке с овощами
4 ст. ложки оливкового масла цедра и сок 1 лимона
1 небольшой цуккини (нарезать тонкими длинными ломтиками)
1 баклажан (нарезать кубиками по 1,25 см) 250 г не очень
соленого сулугуни
1	Оливковое масло смешайте с соком и цедрой лимона, добавьте овощи и сыр, перемешайте и маринуйте примерно в течение 30 минут.
2	Попеременно насаживайте на восемь шампуров кусочки баклажана и сыра, кабачка, завернутого в тонкие ломтики. Посолите, поперчите свежемолотым черным перцем и обжаривайте на решетке гриля на среднем огне 10-12 минут, периодически переворачивая.
• Это блюдо придется по вкусу как вегетарианцам, так и мясоедам. Овощные шашлычки -прекрасные партнеры для мяса, приготовленного на углях или на гриле, а также отлично сочетаются с салатом из свежих помидоров и огурцов.
• Кстати, овощные шашлыки с тем же успехом можно приготовить и на мангале с раскаленными углями.
Фото: архив журнала
28 | ВКУСНО И ПОЛЕЗНО
весна 2007
вкусноуикенд
Шашлык из говядины с маслом рокфор
100 г сыра рокфор
150 г сливочного масла
1	ст. ложка мелко нарезанного лука-резанца (или зеленого лука) 550 г мякоти говядины (лучше купить вырезку)
2	ст. ложки оливкового масла
4 веточки тимьяна (эстрагона) 100 г небольших шампиньонов (разрезать пополам)
100 г помидорчиков черри
1	Вилкой разомните рокфор, добавьте размягченное масло, лук, специи. Выложите получен
ную смесь на пергамент или фольгу, сверните в рулон и поставьте в холодильник.
2	Мясо нарежьте небольшими кубиками. В миску влейте оливковое масло, положите тимьян, опустите туда же говядину, грибы и помидоры. Все перемешайте и маринуйте не менее 30 минут (или оставьте на ночь).
3	Попеременно насаживайте на 8 шампуров говядину, помидоры и грибы. Жарьте на раскаленных углях. Подавайте с тонкими ломтиками масла рокфор и луком.
Фаршированные помидоры г- -
4	крупных помидора
2	шарика моцареллы (нарезать кусочками 2,5 см) 50 г маслин без косточки (разрезать пополам)
1 зубчик чеснока (раздавить в прессе)
3 ст. ложки оливкового масла щепотка сахара, базилик
1	Срежьте с помидоров верхнюю часть. Извлеките мякоть и измельчите ее в процессоре или помните вилкой, затем смешайте с моцареллой, маслинами и чесноком. Добавьте специи и 1,5 ст. ложки масла. Накройте и поставьте в прохладное место.
2	Смажьте помидоры и срезанные верхушки изнутри и снаружи оливковым маслом. Посыпьте помидоры сахаром и специями. Накройте верхушками, заверните в 2 слоя фольги и запекайте на решетке 20 минут.
3	Снимите фольгу, нафаршируйте помидоры приготовленной заранее смесью с моцареллой, закройте верхушками, снова заверните в фольгу и запекайте еще 10 минут.
весна 2OO7 • вкусно И ПОЛЕЗНО I 29
Шашлык из баранины по-узпекски
800 г мякоти баранины
200 г курдючного сала
100 г репчатого лука
12 г соли
5 г зиры
5 г молотого кориандра
2 г черного молотого перца
100 мл минеральной воды
1	Баранину (без пленок и сухожилий) нарежьте небольшими кубиками весом примерно по 15-20 г. Сложите в кастрюлю.
2	Добавьте нашинкованный лук, специи и минеральную воду. Перемешайте, накройте крышкой и поставьте в холодильник на 2-3 часа.
3	Курдючное сало нарежьте тонкими ломтиками по 3-5 г и нанизывайте на шампуры попеременно с мясом. Должно получиться 10 шампуров. Жарьте шашлык на раскаленных углях 8-10 минут.
•Если вы готовите шашлык из жирной баранины, то не стоит подавать
к нему сильно охлажден-
ные напитки.
Кстати, блюда из баранины (например, плов) вообще не рекомендуется запивать холодной водой. Бараний жир очень быстро застывает и трудно переваривается. Лучше выпейте горячий чай, это поможет переварить слишком жирную пищу.
30 I ВКУСНО И ПОЛЕЗНО
весна 2007
Шашлык в маринаде
3 кг телятины или баранины Для маринада:
1 кг спелых помидоров 200 г репчатого лука
3 зубчика чеснока
1 ч. ложка молотого кориандра
1 красный острый перчик 150 мл растительного масла черный молотый перец
Нарежьте баранину без пленок кубиками. Пропустите все ингредиенты для маринада через мясорубку, добавьте масло и замаринуйте мясо на 3-4 часа. Нанижите на шампуры и жарьте до готовности.
Курица с овощами на гриле
600 г куриных бедер по 150 г перца и цуккини 200 г баклажанов
100 мл оливкового масла
100 мл подсолнечного масла свежий базилик, розмарин 4 зубчика чеснока (раздавить) 60 г соуса песто из измельченных вяленых томатов или обычного песто из базилика соль, перец по вкусу
1	Куриные бедра отделите от кости, снимите кожу. Крупно нарежьте перец, цуккини, баклажаны, натрите подсолнечным маслом, солью, перцем.
2	Выложите овощи и курицу, приправленную солью и перцем, на решетку гриля, обжарьте до готовности, один раз перевернув.
3	Овощи нарежьте соломкой, приправьте травами, чесноком, оливковым маслом, добавьте песто. Подавайте с курицей.
весна 2ОО7
вкусно И ПОЛЕЗНО I 31
вкусно в гостях
Братья Бурдаевы
больше известные как
Боря и Костя Грим
«В кулинарии, как в музыке, успех приходит кп’ем, кто не боит-
ся экспериментов»
Форель-соло под аккомпанемент из грецких орехов от «Братьев Грим» тушка форели 50 г грецких орехов 1 рюмка коньяка 2 луковицы листья салата зерна граната
Обжарьте лук до золотистого цвета. Форель запеките в духовке, добавьте измельченные орехи, рюмку коньяка и лук.
Подавайте на листьях салата, посыпав зернами граната.
Салат «Импровизация» 1 большая груша 100 г сыра рокфор майонез и кетчуп по вкусу
Грушу и сыр нарежьте кубиками. Заправьте майонезом и кетчупом. Посмотрите, что еще есть в холодильнике, и продолжите кулинарную импровизацию.
Их песни занимают престижные места в хит-парадах самых разноформатных ра
диостанций. Боря и Костя выступают на рок-фестивалях и в маленьких клубах, лес-
ни пишут сами, а свой стиль называют «грим-рок». Обращаются друг к другу не иначе как Гримыч. Братья веселые, безбашенные и... ну очень похожие. Испортить настроение этим рыжим голубоглазым парням может только надпись на заборе «Я люблю «Братьев Грим» с двумя «м». «Хит-парады - это протоколы успеха, - поясняет Боря, - нормальное будничное меню. Есть каждодневная еда, а есть праздничная, правда? Например, малиновое мороженое -для меня оно не просто полезное, но еще и очень вкусное. Это моя слабость».
Интересное сравнение. А что кроме мороженого любите?
Боря: В ресторане на гастролях всегда выискиваю сложное блюдо с «выпендрежной фишкой» в стиле фьюжн. На западном побережье
Франции удалось попробовать устриц. Нет
слов - одни эмоции.
Костя: Боря за хорошую порцию устриц родину продаст. Шутка! А я в этом смысле - патриот, вкуснее русской кухни для меня ничего нет. Борщ, пирожки, окрошку люблю с детства. Боря: А детсадовское меню помнишь? Горячее молоко с ужасной пенкой и морковную запеканку, которая прилипала к зубам и очень неаппетитно выглядела.
Костя: А еще мутный компот из сухофруктов. А самим готовить приходилось?
Боря: Иногда увлекаюсь кулинарными поисками истины, мое последнее изобретение -салат из груш и сыра рокфор с заправкой из
майонеза и кетчупа. Может быть, кто-нибудь из читателей «Вкусно и полезно» решится та
кой салат приготовить и попробовать? Только, когда подадите на стол, не говорите, из чего
он сделан, иначе никто не притронется. Костя: У меня жена просто виртуозно готовит. А я в отличие от Кати великолепно умею варить лишь пельмени из магазина.
Рецепты интересные знаете?
Боря: Перенимаю опыт у друзей - многие ребята сейчас увлекаются кулинарией. Это модно. Кстати, ваш журнал - просто кладезь интересных рецептов.
Костя: А мне нравится экспериментировать, добавлять в обычные блюда то, чего никогда не добавляют, и пробовать, что получится. Например, на Новый год как-то приготовил окрошку с заправкой из шампанского.
Как питаетесь на гастролях?
Боря: Основное правило артиста: пожирать на полцистерны меньше, чем обычно, а разгрузочные дни, я считаю, просто необходимы.
Костя: Мне хватает гастрольного графика: не
потолстеешь, даже если очень захочешь.
Надо же, вы так похожи и такие разные!
Костя: Нас различить можно так: попросить обоих на ваших глазах приготовить одно и то же блюдо. То, что вы сразу съедите, потому что оно будет очень вкусным и аппетитно выглядеть, - это дело рук Бори. А то, к которому не притронетесь даже вилкой, - это мое!
Вы сейчас много гастролируете. Чем обычно занимаетесь в дороге?
Боря: Смотримся в зеркало в поисках новых отличий - чтобы было о чем с журналистами разговаривать. А еще, бывает, спорим, у кого ресницы длиннее...
Фото: из домашнего архива, текст: Лариса Борисова. Раиса Генкина
3 2 | ВКУСНО И ПОЛЕЗНО
весна 2007
вкусно в гостях
Группа «Фабрика»
Саша Савельева
Ира Тонева
Сати Казанова
Салат «4 сезона»
на 3 порции
200 г свежей капусты
1-2 морковки
1 яблоко
50 г зеленого лука
1 ст. ложка оливкового масла
1 лайм
соль и черный перец по вкусу
«У каждой хозяйки свои секреты»
Фотографии предоставлены Продюсерским центром Игоря Матвиенко; текст: Раиса Генкина
Ироничные песенки в исполнении Саши Савельевой, Иры Тоневой и Сати Казановой не первый год кружат головы мужчинам. Все три исполнительницы - эффектные, сексуальные и незамужние! Кажется, припев из песни «Пеник»: «Люблю, но замуж не пойду» - стал девизом группы. Беседовать с журналистами на эту скользкую тему девушки отказываются, а вот о вкусном и полезном - пожалуйста!
«Когда я была в отпуске в Праге, - рассказывает Ира, - на меня напала страсть. Был ветреный день, мы гуляли по городу и мечтали зайти в кафе, поесть суши. И вдруг увидели сосиски, и у нас слюнки потекли. Спросили, какие менее жирные, взяли по две и прямо на улице «захомячили» - так было вкусно! Но обычно я выбираю то, что не только вкусно, но и полезно. Сладкое позволяю себе лишь изредка, утром или в обед». Сати: «Я тоже. Но думать об этом постоянно скучно. Еда должна приносить удовольствие. Один раз мы с нашим продюсером Игорем Матвиенко зашли в ресторанчик, где я попробовала фантастический десерт - нечто воздушное с ягодами. Прошло несколько дней, и ноги сами привели меня в это заведение, но съесть десерт не удалось - это была неповторимая импровизация шеф-повара». Саша: «Я никогда не буду есть что-то совсем безвкусное, какие-нибудь хлопья, только потому, что в них содержится много полезных веществ и это не повредит фигуре.
- А что же вам больше всего нравится? Ира: «Омлет. Сейчас делаю его без желтков - вкус получается более изысканный. Сыр
ный суп-пюре очень нравится».
Саша: «Борщ украинский. А из китайской кухни - бананы в карамели».
Сати: «Раньше я увлекалась японской кухней, но «перекушала» суши. Для моего желудка это неестественная пища. Зато обожаю куриный бульон».
- Похвастайтесь своими кулинарными талантами.
Ира: «Люблю экспериментировать с замороженными овощами. Как-то высыпала пакет зеленого горошка на раскаленную сковородку, добавила тертый сыр и полила соевым соусом. Друзьям понравилось».
Сати: «С тех пор как я переехала в Москву и обзавелась микроволновкой и прочей бытовой техникой, готовить стало гораздо интереснее. Например, бросаю в блендер фрукты, ягоды, овощи, сухофрукты - и каждый раз получается новое блюдо».
- Можете научить наших читателей готовить «по-фабричному»?
Саша: «У каждой хозяйки есть хитрости, которые не хочется раскрывать. Моя тетя всегда гордилась своим фирменным тортом, но однажды бабушка испекла практически такой же. Тетя решила, что та рассекретила ее рецепт, и долго переживала».
Ира: «Один раз я записала рецепт в мобильный телефон, наблюдая, как мама готовит борщ. Когда-нибудь соберу поваренную книгу из таких рецептов, а пока рассчитываю только на свою фантазию. Хотя люди привыкли к традиционным блюдам: рыба - картошка, курица - рис. Я часто слышу: «Ира, так нельзя», а потом едят и нахваливают».
1. Овощи почистите и нашинкуйте тонкой соломкой (морковь лучше натереть).
2. Добавьте мелко нарезанный лук, специи, заправьте соком лайма и оливковым маслом. Перемешайте.
Паста «Романтика» на 3 порции 300 г макарон
300 г свежих томатов
300 г говяжьего фарша
2 луковицы
2 морковки
2 ч. ложки томатной пасты
200 г сыра пармезан
50 г сливочного масла
2 ст. ложки оливкового масла
1 зубчик чеснока
соль, базилик, перец по вкусу
1.	Отварите макароны и перемешайте со сливочным маслом.
2.	Приготовьте соус. Мелко нашинкованный лук высыпьте на раскаленную сковородку с оливковым маслом и обжарьте до золотистого цвета.
3.	Добавьте крупно натертую морковь, потом раздавленный зубчик чеснока.
4.	Затем обжарьте фарш, добавьте соль, базилик, томатную пасту.
5.	Соедините фарш с овощной заправкой из лука и моркови, поперчите и тушите под крышкой.
6.	Выложите макароны на тарелку, залейте готовым мясным соусом и посыпьте тертым сыром.
весна 2007 • вкусно и ПОЛЕЗНО | 35
Адрес ресторана «Нечто Перченто»: Москва, ул. Народного-Ополчения, 23, корп.1. Тел.: 944-8020: www.chento.ru
ш Теплый салат из тигровых креветок
На 1 порцию
4 тигровые креветки
40 г пармской ветчины.
50 г папайи
30 г зеленого салата
20 мл Оливкового масла . <
10 мл бальзамического уксус:
20 г сливочного масла
30 г сыра пармезан соль и перец по вкусу
Креветки очистите от панциря и о ДР ните ветчиной так, чтобы хвостчй&госта-лись открытыми, посолите и поперчите. Папайю очистите и Зарежьте ровными ломтиками. Листья салата проявите, заправьте оливковым маслом, и уксусом. Креветки, и папайю обжарьте на сливочном мйсле до румяной корочки. В^центр •тарелки выложите заправленный салат, затем по кругу, чередуя, - креве^и и папайг Украсьте тонко наструганными лепестками пармезана.
Шеф-повар московского ресторана «Ченто Перчен-
*то» Сергей Селиверстов -специалист по европейской кухне. Но итальянская кухня и фьюжн удаются ему особенно хорошо. ’А все потому, что Сергей учился у известного кулинара Марко Солдати из самой престижной кулинарной школы Atma, что на севере Италии, в гастрономической Уголице - Парме. Летом*Сергей планирует продолжить обучение, а пока оттачивает мастерство в Москве. Постоянные гости «Ченто Перченто» привыкли, что меню ресторана каждую неделю обновляется спец-предложением от шефа. Сегодня Сергей поделится своими заветными рецептами в стиле fusion.
Фото: Екатерина Моргунова
BKycHonymeuiecmeue
Ужин в стиле фьюжн
Кто не любит путешествовать: фотографировать диковинные пейзажи, покупать сувениры и, конечно же, пробовать местные блюда! Любители-кулинары записывают лучшие рецепты, чтобы потом не раз наслаждаться экзотикой дома. Их не смущает, что нужных продуктов днем с огнем не найти, они всему находят замену, пытаясь сочетать несочетаемые на первый взгляд ингредиенты. Они и не подозревают, что подобные эксперименты и рождают fusion (фьюжн) - модное сейчас направление в кулинарии. Так что будем творить, выдумывать и готовить...
Ш Салат из лосося и свежего манго
На 4 порции
400 г филе лосося, 50 г листьев салата
40 г зеленого лука, 2 манго
Для соуса:
50 г йогурта, 50 мл сливок, 10 г горчицы 10 г хрена, 30 мл винного уксуса сахар, соль, перец по вкусу
Рыбу нарежьте тонкими ломтиками и бланшируйте в подсоленной воде в течение 5 минут, манго - ровными дольками и отложите в сторону. Йогурт, сливки, горчицу, хрен и уксус смешайте венчиком и заправьте полученным соусом листья салата. На край тарелки выложите салат горкой, затем - полукругом, чередуя, лосось и манго. Полейте остатками соуса и украсьте зеленым луком.
з]Утка с папайей
На 1 порцию
50 г свежей папайи, 30 г салата руккола
50 г корня свежего имбиря
30 мл оливкового масла
70 г копченого филе утки (или курицы) 30 мл бальзамического уксуса соль и перец по вкусу
Папайю вымойте, очистите и нарежьте ломтиками. Нарежьте утку. Рукколу промойте и оборвите стебельки. Из имбиря выжмите сок и смешайте его с маслом, солью и перцем. В центр тарелки положите рукколу, заправленную маслом и имбирным соком, а вокруг разложите утку и папайю. Украсьте блюдо сеточкой из бальзамика.
ьсинафы-J обавьте />
Тыквенный суп ристашками апельсинами
750 г тыквы, 150 г фисташек
70 г сахара. 200 г апельсинов
100 г лука-шалота. 20 г чеснока
20 г сливочного масла. 5 г карри
100 мл соевого соуса
400 мл овощного бульона соль и перец по вкусу
щепотка цедры лайма или апельсина (натереть тонкой соломкой)
Фисташки обжарьте на сухой^^вороде, засыпьте сахаром и готовьте, пока ореш ки не станут карамельными. Дайте остыть. Лук очистите, нарежьте кубиками. Сливочное масло растопите и обжарьте на нем лук и чеснок, а ком почти готовы, добавьте тьЯ до румяной корочки. Из агч жмите сок и полейте тыкву.
евый соус и карри, прокипятите, залейте овощным бульоном, накройте крышкой и варите 5-10 минут. Готовый суп взбейте в блендере до однородной массы. Подавайте. украсив цедрой лайма или апельсина и фисташками.

:нных томан ил соку  вкусу
бавые чеснок и тимьян, гйте до однородной мао вьте к морепродуктам. Е Зте. залейте рыбным буг
дий двустворчаты: 1ыбного бульона j вика. 1 зубчик чаЛ |и оливкового мЯ
нут. АккурИШв^жите в центр тарелк морепродукты -	морской вол
сверху, а лангустин^ЧИ^^^И правленными клешнями - на нем^1^И постаменте.гМидии выложите по краям тарелки и осторожно залейте бульоном чтобы не раз&щить композицию.
К супу рекомендуется подавать охлаж-деннЬё^елое вино.
ь Суп из морепродуктов

Благодарим шеф-повара и всех сотрудников московского ресторана «Ченто Перченто» за помощь в подготовке публикации
вкуснопутешествие
® Палтус с роллами „ из кениискои фасоли
На 1 порцию
120 г палтуса
60 г кенийской фасоли
3 г сухих водорослей (нори). 5 г чеснока
Для соуса:
100 мл оливкового масла
50 г помидоров
10 г зеленого лука
10 г репчатого лука
10 г болгарского перца соль, перец по вкусу
Рыбу обжарьте на оливковом масле с двух сторон до румяной корочки и поставьте в
духовку, разогретую до 180 градусов, на 3-5 минут. Фасоль бланшируйте в кипящей воде 3-5 минут, откиньте на дуршлаг и засыпьте льдом. Нори нарежьте ножницами тонкими полосками, смочите и оберните ими фасоль. Получившиеся роллы обжарьте на оливковом масле с добавлением чеснока. Помидоры очистите от семян, зеленый и репчатый лук, болгарский перец нарежьте мелкими кубиками. Масло нагрейте до 70 градусов, снимите с плиты, соедините с овощами, добавьте соль, перец и дайте остыть. В центр тарелки выложите три ролла, сверху положите рыбу, полейте соусом. Украсьте блюдо долькой лимона или лайма.
ЗКаре ягненка о с пьяной грушей
На 4 порции
1 кг каре ягненка 200 мл оливкового масла 2 веточки розмарина 200 мл белого вина
соль, перец по вкусу Для брусничного соуса: 2 стакана яблочного сока 2 свежие груши 2 ст. ложки брусники 1 ч. ложка мятного ликера 0,5 стакана белого вина 3 г крахмала. 1 ст. ложка сахара Для гарнира: 0,5 л красного сухого вина 2 свежие груши 5 звездочек бадьяна по 1 ч. ложке кардамона и гвоздики 2 палочки корицы сахар по вкусу
Каре ягненка разрежьте на 4 равные части и замаринуйте (на 1 час) в вине, оливковом масле и розмарине. Готовое мясо обжарьте до румяной корочки и в разогретой до 200 градусов духовке доведите до готовности. Приготовьте соус. На дно кастрюли насыпьте сахар, растопите до коричневого цвета, залейте яблочным соком, доведите до кипения, добавьте белое вино и ликер, снова вскипятите. Две груши очистите от кожицы, мелко нарежьте кубиками и добавьте в кастрюлю вместе с брусникой. Крахмал разведите водой и влейте в кипящий соус. Приготовьте гарнир. Красное вино вскипятите и добавьте все специи. Две груши очистите от кожицы, разрежьте пополам, вырежьте сердцевину и опустите в кипящее вино, снимите с огня и дайте остыть. В центр тарелки выложите половину груши, рядом с ней -готовое каре и полейте брусничным соусом.
Телятину разрежьте на 4 равные части и маринуйте в белом вине с оливковым маслом, чесноком и розмарином в течение 1 часа. Затем мясо обжарьте на масле до румяной
ведением топлё1
корочки и в разогретой до 200 градусов ду-
под оре соусом
На 4 порции 1,2 кг телятины на ко 300 мл оливкового мае 2 веточки розмарина 200 мл белого вина 2 зубчика чеснока
1/2 батона белого хлеба 50 г кедровых орехов 50 г грецких орехов 2 г орегано, 2 г базилика 120 г горчицы 100 г сливочного масла
и поперчите по вкусу.. те корку, а мякоЯГ вые и грецкие орехи с ного сливочного .масланизмельчи те в бленде-
соль, перец ро вкусу
ре до однородной массы, смешайте с хлеб-
ховке доведите до готовности. Приготовьте
ной крошкой, добавьте базилик и орегано.
2 ст. ложки кедровых орешков соус. Кедровые орешки мелко порубите и
чуть-чуть оливкового масла, соль и перец по
200 г цуккини
200 г болгарского перца
100 г сливочного масла
2 веточки розмарина	обжарьте на сковороде без масла до золо-
1 стакан жирных сливок (35%)	тис того цвета, добавьте листики розмарина,
вкусу. Тарелку посыпьте получившейся панировкой из орехов и хлеба. В центр выложите
гарнир, ребро телятины обмакните сначала в горчицу, затем в хлебно-ореховую панировку, выложите на гарнир, полейте соусом
j^Mteggre сливками и выпариваше ди в.и yen.-
^^ЙИДИМмьшом не I Цл оВ1,Ш1арнл:
Цуккини 14 ГНэрЙку^^шкьге ровными ломтика-Д
весна 2007 • вкусно II ПОЛЕЗНО
Ирландский праздник немыслим без выпечки и десерта. Это могут быть блинчики, печеные яблоки с виски, пироги, хворост, фарлс, выпекаемый из пшеничной муки и геркулеса в форме четвертинки круга, кексы с изюмом и портером, картофельное печенье.
17 марта во многих странах отмечают День святого Патрика -покровителя Ирландии. 15 лет назад этот праздник пришел и в нашу страну. О том, как провести его весело и вкусно, рассказывают ирландцы, живущие в России.
праздник
в зеленых тонах
At---------------------
*Салли О'Лири
«С именем святого Патрика связано множество легенд.
Одна из них гласит, как этот епископ с помощью трехлистного клевера объяснял жителям Изумрудного острова (так мы называем свою страну) понятие Святой Троицы: «Как из одного стебля растут три листочка, так и Бог может быть един в трех лицах». С тех пор трилистник стал национальной эмблемой Ирландии.
У ирландцев 17 марта принято дарить друг другу сувениры-трилистники, а также шэм-рок - клевер с четырьмя листочками, несущий удачу. В День святого Патрика я и мои московские подруги вырезаем из зеленой бумаги трилистники и шэмроки, прикрепляем их к стенам, занавескам, развешива
ем повсюду на ниточках или собираем в гирлянды. Праздничный стол украшаем зелеными флажками и салфетками, вырезанными в форме трилистников, а еще я ставлю на стол привезенные из дома фигурки леприконов - сказочных башмачников, одетых в остроконечные шляпы и кожаные фартуки. Они также являются символами Дня святого Патрика. Гости надевают что-нибудь зеленое или просто повязывают зеленую ленточку».
-------—------------
Шон Маккормик
«Россия стала моей второй родиной, я здесь учился, и мне очень приятно, что в Москве и других городах страны чествуют святого Патрика.
В этот день в Ирландии традиционно устраиваются костюмированные парады с песнями и плясками, фейерверки и салюты, проходят концерты и фестивали ирландской культуры. По улицам гуляют люди, обряженные в рыжие парики, зеленые кепки и остроконечные шляпы леприконов. Ирландские пабы переполнены желающими почтить память святого Патрика и весело встретить весну.
В пабах до утра звучат волынки, устраиваются кейли - вечеринки с ирландскими танцами и напитками.
И льется рекой пиво! Ирландцы любят эль (светлое пиво янтарного цвета) и портер (темное крепкое пиво из обжаренного солода). Прежде чем выпить первую кружку, ,| полагается положить на пену (или нарисовать на ней) трилистник - на счастье!» е
44 I вкусно И ПОЛЕЗНО • весна 2007
вкуснопутешествие
Блюда ирландской кухни
Жаркое аириш-стью 8 бараньих отбивных из шейной части по 6 веточек петрушки, тимьяна и розмарина 4 луковицы, 6 морковок, 4 картофелины 1 ст. ложка сливочного масла 2 лавровых листа, соль и перец по вкусу В широкий керамический горшок положите 4 отбивные, посолите, поперчите, сверху положите лавровый лист и половину трав. Добавьте слоями кружочки лука, моркови и картофеля. Каждый слой приправьте. Затем снова положите оставшиеся отбивные и слои трав и овощей. Влейте 650 мл воды, накройте крышкой и поставьте в холодную духовку. Нагрейте духовку до 220 градусов и тушите 2,5 часа. Снимите крышку, смажьте верхний слой картофеля маслом и запекайте без крышки, пока картофель не зарумянится. Подавайте с тушеной капустой.
Бекон с яблоком и сыром 50 г бекона, 1 яблоко
1 ст. ложка оливкового масла, сок 1 лимона соль и черный перец, листья салата Для соуса:
125 г сметаны, 1 ст. ложка столового вина (сидра), 50 г домашнего сыра в измельченном виде, яблочный уксус по вкусу Бекон с прослойками жира и яблоко (нарежьте полосками или кубиками) посолите, поперчите, поместите на разогретую сковородку и быстро обжарьте в оливковом
масле на сильном огне. Приготовьте соус, разогрев в маленькой кастрюле сметану, вино, сыр и яблочный уксус до консистенции густой сметаны. Листья салата разложите по тарелкам, выложите на них горячий бекон с яблоками, полейте соусом, сбрызните лимонным соком. Подавайте с теплым черным хлебом.
Палтус с грибами 200 г филе палтуса, 50 мл яблочного сока 25 мл сливок, 10 г сливочного масла 10 г грибов, сельдерей и паприка по вкусу Филе палтуса отварите до полуготовности в яблочном соке с добавлением небольшого количества воды, затем переложите на сковороду, добавьте сливки, масло, жареные грибы и тушите до тех пор, пока сливки не загустеют. При подаче посыпьте сельдереем и паприкой.
Печеные яблоки в соусе с виски 1 красное яблоко,1 зеленое яблоко 15 г сливочного масла, 1-3 зернышка корицы 3 гвоздики, 15 г сахара, 1 ч. ложка меда Для соуса:
3 яичных желтка, 40 г сахара 3 ст. ложки ирландского виски Поместите красное яблоко в кипяток на 5 минут, затем осторожно удалите из него всю сердцевину, сделав углубление так, чтобы не нарушить кожицу. Зеленое яблоко очистите от кожицы, удалите сердцевину и нарежьте дольками, похожими на дольки мандарина. Положите дольки зеленого яблока внутрь красного яблока, по
лейте топленым сливочным маслом, добавьте корицу, гвоздику, сахар, мед и поставьте запекаться в духовку. При сервировке полейте соусом (яичные желтки, сахар и виски смешайте и нагрейте на водяной бане до горячего состояния).
Блинчики по-ирландски Замесите тесто (до консистенции густой сметаны) из 80 мл молока, 1 яйца, 15 мл растительного масла, 50 г муки, 20 г сахарной пудры, 10 мл рома, корицы и мускатного ореха (по вкусу).
Нажарьте из полученного теста тонкие блинчики. Складывайте их стопкой, посыпая сахарным песком (30 г) и обкладывая тонкими лимонными ломтиками (0,5 лимона). Подавайте с яблоками в медовом соусе.
Коктейль с ликером Взбейте в блендере 1 очищенный и нарезанный кусочками банан, 2 ч. ложки ликера «Бейлиз», 1 ч. ложку жидкого меда, 100 мл жирных сливок и горсть кубиков льда.
Айриш-кофе
На 200 мл напитка:
2 ч. ложки тростникового сахара
20 мл ирландского виски сливки (лучше ванильные) свежесваренный кофе
В прогретый бокал положите 2 ч. ложки сахара, влейте виски, перемешайте, добавьте свежеприготовленный в гейзерной кофеварке кофе, сверху выложите взбитые сливки.
Коллет Финниган
«Чем угощать гостей в День СВЯТОГО Патрика? Конечно же, традиционными ирландскими блюдами, такими как гуляш, масседуан (рагу из баклажанов с овощами), колканнон (вкусное кушанье из картофельного пюре, капусты, лука, зелени и приправ), боксти (картофельные оладьи), бекон с яблоками, копченый лосось на картофельных биточках, мясо, тушенное в пиве «Гиннесс», содовый, картофельный и фруктовый хлеб.
Не обойтись и без айриш-стью. Это знаменитое на весь мир рагу из баранины, овощей, зелени и приправ, которое, как известно, готовили герои романа Джерома К. Джерома «Трое в лодке, не считая собаки». Ирландское рагу стало символом ир-
ландской кухни. Рецептов этого блюда очень много, в его состав помимо баранины обычно входят все овощи, которые хозяйка сможет найти на кухне. А если в почти готовое блюдо влить немного темного пива, то можно будет пальчики проглотить! Мы любим также блюда из морепродуктов и рыбы: форели, палтуса, сельди, а также лосося, которому в былые времена приписывали магические свойства. Лосось считался лучшим подарком, поскольку символизировал здоровье, силу, удачу. А форель у нас часто готовят на вертеле, сделанном из веток яблони, чтобы рыба приобрела богатый аромат и цвет. Очень любим ирландцами мед. Из напитков - пиво, виски, крепкий чай с медом или молоком. В Ирландии чай пьют все - от мала до велика, причем в любое время дня».
весна 2007
вкусно И ПОЛЕЗНО I 45
вкуснодетпям
веночек
- 8 апреля.
По традиции трапезу в Пасхальные дни надо начинать с освященного кулича и окрашенного яйца.
Не забывайте привле-< кать детей к подготов-\ ке праздничного 7 \ застолья. у
у В этом году
J Пасха будет ранняя
Разведите дрожжи в теплой воде с молоком. Добавьте соль, сахар, яйца, введите просеянную муку. Вымесите тесто и дайте подойти. Затем аккуратно вбейте размягченное масло. Дайте тесту подойти еще раз. Выложите тесто на присыпанную мукой поверхность, разделите его на два или три жгута, сплетите косу и сделайте венок, смажьте взбитым яйцом, поставьте в духовку и запекайте до красивой румяной корочки. Предварительно сваренные и окрашенные яйца можно вплести в венок непосредственно перед вы-пеканием или исполь-зовать уже готовый ве- К нок в качестве вкус-ной корзинки для яиц после того, как он испечет-ся. Разложите «S’ ' крашенки в венок и подайте его на стол.	d
Такая ком-	\ т
позиция |	г
очень	!
п о н р а -ВИТСЯ детя м.	/
1асхальные
• Если малыш плохо развивается,
весна Я1 со вкусом
приметы
Наши предки были очень суеверны и верили в приметы, особенно пасхальные. Некоторые из этих примет перешли в разряд традиций и обрядов, которые соблюдают и сейчас.
на Пасху поводите его босиком по де-ревянному полу. Зубки быстрее и легче прорежутся, да и ходить и говорить он начнет раньше сверстников.
• В Пасхальную ночь принесите колодезную (можно и водопроводную) воду в дом и окропите ею комнаты, особенно детскую. Этот обряд слу-
жит для изгнания дурных греховных мыслей и наговоров.
ф Считалось, что ребенок, родившийся в Пасхальную неделю и тем более в Пасху, не только будет всегда удачлив и здоров, но и достигнет очень многого в жизни.
Фото: Miki Duisterhof
1 Расскажите малышу, что красить и расписывать яйца к Пасхе нужно в четверг, а святить в храме вместе с куличами - в субботу.
2 Попросите детей заняться украшением яиц к празднику. С пасхальными наборами компании «Интерпе
карь» это занятие абсолютно безопасно и очень увлекательно. Термонаклейки, переводные картинки и яркие краски превращают обычные куриные яйца в произведения искусства. 3 Готовясь к праздникам, не забудьте приготовить и вкусные напитки. Напри
мер, домашнюю фанту: пропустите через мясорубку корки от 4 апельсинов, залейте кипятком так, чтобы они полностью покрылись водой, настаивайте сутки. Настой процедите, корки отожмите, добавьте кипяченую воду, сахар и лимонный сок по вкусу. Перелейте в кувшин.
•	250 мл молока
•	100 мл воды
•	750 г муки
•	25 г дрожжей
•	80 г сахара
•	70 г сливочного масла
•	2 яйца, соль
48 | ВКУСНО И ПОЛЕЗНО
весна 2007
вкуснодетпям

тол для праздничного чаепития накройте белой скатертью, поставьте цветы в вазах, подсвечники и фигурки ангелочков. Комнату украсьте шарами или флажками с именем или инициалами именинника. Приготовьте к чаю бутерброды, салаты, выпечку, сладости, десерты, вкусные напитки и, конечно же, большой именинный пирог. Желательно испечь его самим, выложив на поверхности имя ребенка-именинника - кремом, ягодами, цукатами или орешками.
- •
ОГ ЮМОМ и черносливом Для теста: 3 стакана муки 1 стакан молока. 30 г дрожжей, 3 яйца 100 г растопленного масла, немного соли Для начинки: 3 ст. ложки изюма 0,5 стакана сахара. 250 г чернослива Дрожжи разведите в молоке, добавьте растертые с сахаром яйца, растопленное масло, соль, муку, хорошо вымесите и поставьте в теплое место. Когда подойдет, раскатайте тонкий пласт, выложите на противень, дайте подойти примерно 5 минут, затем испеките до готовности. Пирог покройте густой. как повидло, массой из изюма, смешанного с расплавленным сахаром, и измельченного чернослива. Снова поставьте пирог в духовку на 5-10 минут.
Пирог и гриб
Гречневая каша с медом Отдавая дань традиции, на именины наряду с гречневым пирогом можно приготовить изумительно вкусную гречневую кашку на меду. Она обязательно понравится маленьким гостям.
1 кг гречки, 50 г меда, 1 г корицы соль по вкусу, 1,5 л воды 200 г сливочного масла
В кипящую подсоленную воду добавьте 100 г масла и корицу, засыпьте гречневую крупу, мед и варите до готовности, затем плотно закройте крышкой и настаивайте кашу 1-2 часа. При подаче полейте растопленным сливочным маслом. Каша получится рассыпчатой, хорошо разваренной и будет пахнуть цветущей гречихой.
с кашей ами
500 г гречневой крупы, 1 луковица 100 г сливочного масла 100 г сушеных грибов, соль по вкусу Сушеные грибы вымочите в молоке в течение 10-12 часов. Сварите рассыпчатую гречневую кашу. Грибы отварите до готовности и измельчите. Лук нашинкуйте и обжарьте в масле. Все смешайте и прогрейте на сковороде. Далее пеките пирог обычным способом из кислого или сметанного теста.
Салат
Сырую очищенную морковь мелко натрите, смешайте с майонезом, добавьте чеснок по вкусу, уложите массу в широкие бокалы или креманки, сверху поместите слой обжаренных в масле маленьких сухариков из черного хлеба.
Салат-дип
Дно большого блюда покройте толстым слоем массы из мягкого сливочного сыра и небольшого количества майонеза. Поместите слой кусочков авокадо, затем - слой смеси измельченного красного лука, отваренных и очищенных креветок (или крабовых палочек) и ломтиков помидора без мякоти. Посыпьте все зеленым луком. Красный лук приготовьте заранее: нарежьте тонкими полукольцами, обдайте кипятком, посолите, добавьте по вкусу сок апельсина и лайма и на 2 часа поместите в холодильник, после чего лишнюю влагу отожмите. Подавайте с треугольными кукурузными чипсами. Предложите детям самим черпать ими слои салата. Им это очень понравится!
50 | ВКУСНО И ПОЛЕЗНО
весна 2007
вкуснодетям
I В этот день принято дарить подарки, но не привычные, а особые, со значением, по возможности с именем или инициалами именинника: сувениры, амулеты, торты и шоколадные медальоны, поделки, а также фигурки ангелочков и открытки с их изображением, поскольку именины еще часто называют Днем ангела.
Оладьи с яблоками Смешайте с мукой 0,5 л кефира, щепотку соли, 2 ст. ложки сахара. Добавьте 2 очищенных и нарезанных кубиками яблока и 1/4 ч. ложки соды, еще раз быстро перемешайте и жарьте оладьи. Готовые оладьи выложите на салфетку, чтобы удалить лишний жир, а затем посыпьте сахарной пудрой. Вместо яблок можно использовать изюм. Оладушки получатся - объедение!
Печенье из семечек 150 г сушеных (не жареных) семечек подсолнечника 0,5 стакана сахарной пудры 2 ч. ложки разрыхлителя
100 г молотых сухарей (10 ст. ложек) 3 ст. ложки подсолнечного масла
Фото: архив журнала
2 ст. ложки муки, 2 яйца
Семечки измельчите в кофемолке и сме
шайте с сахарной пудрой, разрыхлителем, молотыми сухарями и мукой, добавьте яйца, масло и размешайте.
Из густого липкого теста сформируйте пе
ченье в виде лепешек, шариков, полосок
(при формировании фигурок руки и тесто посыпайте мукой). Сверху на печеньях ножом напишите имя или инициалы именинника (узор нанесите в любом случае, иначе при выпечке печенье потрескается). Выпекайте 20 минут при температуре 200 градусов. Печенье увеличится в объеме примерно в 2 раза и получится хрустящим.
Мороженое
2 лимона
1 л простокваши 500 г сахарной пудры С вымытых лимонов снимите ножом цедру, а из оставшейся мякоти выжмите сок. Цедру измельчите на мелкой терке. Простоквашу смешайте с сахарной пудрой и взбейте миксером. Добавьте лимонный сок и цедру и хорошо перемешайте. Готовую смесь выложите в формочки и заморозьте.
Десерт
Растопите на водяной бане плитки темного или молочного шоколада. Йогурт выложите в красивые бокалы, а сверху залейте его
растопленным шоколадом. Это очень просто и быстро готовится.
Лимонад
На 1 порцию: 2 ст. ложки меда 6 ст. ложек сока грейпфрута 4 ст. ложки мандаринового сока 1 ст. ложка теплой воды 200 мл холодной воды Смешайте сок грейпфрута с медом, предварительно разбавленным теплой водой. Добавьте мандариновый сок и холодную воду. Подавайте в бокалах с соломкой.
Коктейль
На 3 порции: 1 ст. ложка меда
250 мл молока
2 ст. ложки колотого льда
10 ст. ложек сока ананаса, 1 банан Смешайте мед с молоком. В миксер поместите лед, ананасный сок, кусочки банана, молоко с медом и взбейте до однородной массы.
вкусноЭешям
ебная пасха
Пряничные петушки
Куличики
•	6 стаканов муки
•	200 г сливочного масла • 1,5 стакана молока
•	0,5 стакана сахара и1 ч. ложка для опары
•	10 яиц, 0,5 ч. ложки соли
•	50 г свежих дрожжей или пачка сухих
•	изюм, цукаты, пряности
Поставьте опару: дрожжи разведите в теплом молоке, добавьте чайную ложку сахара, затем введите половину муки. Дайте подняться. Разотрите масло с сахаром и аккуратно смешайте с опарой, а затем добавляйте яйца по одному, соль, оставшуюся муку, в конце положите изюм, цукаты и по вкусу - пряности. Смажьте маленькие формочки маслом,
выложите тесто на 2/3, оставьте, чтобы оно поднялось, и запекайте на среднем огне до золотистого цвета.
1	Растопите на водяной бане белый шоколад. Опустите остывшие куличики в шоколад. Сделайте несколько слоев.
2	Пока шоколад не застыл, украсьте куличи серебряным сахарным драже или цветной посыпкой.
1 ст. ложка меда, 150 г сахара
•1 ст. ложка молотых пряностей (гвоздики, корицы, мускатного ореха) 300 г муки, 1 яйцо
•1 ч. ложка разрыхлителя
3 ст. ложки сливочного масла
Для украшения:
растопленный белый и черный шоколад красная пищевая краска
В сотейник выложите мед, масло, сахар и пряности. Растопите, помешивая. Остудите и введите постепенно просеянную муку, смешанную с разрыхлителем. Добавьте яйцо. Вымесите тесто, выложите на доску, посыпанную мукой, и, еще раз тщательно вымесив, раскатайте в тонкий корж. Формочкой для печенья или ножом вырежьте петушков. Выпекайте до светло-золотистого цвета.
Глазурь: нанесите кисточкой 2-3 слоя растопленного белого шоколада - перед нанесением следующего дайте застыть предыдущему.
2 Растопите черный шоколад, окрасьте красным часть белого шоколада. Из кондитерского мешка или шприца нанесите шоколад - нарисуйте глазки, гребешок, грудку и хвостик.
52 | ВКУСНО И ПОЛЕЗНО
весна 2OO7
вкуснодетпям
Цыплята
•несколько маленьких
Для украшения:
• кокосовая стружка • кукурузные хлопья • изюм, миндаль •детский мармелад
• цветное драже •сушеная папайя
1 Взбейте сливки с сахар-
2 Измельчите кукурузные
3 Клювик сделайте из минда-
Фото: Екатерина Моргунова
куличиков (рецепт см.
на предыдущей странице)
•стакан жирных сливок для взбивания
• 1/2 стакана сахарной пудры
ной пудрой в крепкую пену. Распределите полученный крем по поверхности готовых куличиков.
хлопья, смешайте их с кокосовой стружкой. Хорошенько обсыпьте куличики поверх крема.
ля, лапки - из драже, глазки -из изюма. Гребешок мы сделали из фигурного детского мармелада, а крылышки -из папайи.
•Совсем немного фантазии и самых обычных продуктов - и невзрачный куличик превращается в забавного цыпленка. Такого вкусного пушистика можно готовить вместе с ребенком.
весна 2007 • вкусно И ПОЛЕЗНО | 53
модных u тенденции
После долгой зимы каждой женщине хочется стать более легкой, воздушной и соблазнительной. Скоро лето! Пора сбрасывать не
нужные килограммы и при
мерять новые наряды
разгрузочный день
на томатах
Завтрак
1 стакан томатного сока, 2 кусочка ржаного хлеба с тонким слоем легкого масла
Обед
легкий томатный суп, 0,5 чашки отварного риса с овощами, 1 яблоко
Ужин
1 стакан томатного сока, 150 г нежирной отварной рыбы или курицы, зеленый салат, яблоко или виноград

полезнозЗороеъе
Фото: Fotobank; текст: Лариса Борисова
Модные тенденции существуют даже в области диетологии. И этой весной специалисты рекомендуют делать ставку на молочные и зерновые продукты, мед, зеленый чай, морковь и томаты. Только такой рацион не оставит шансов утаить хоть каплю лишнего жира...
1 Установлено, что тот, кто выпивает перед едой стакан томатного сока или съедает тарелку томатного супа, потребляет на 25% меньше калорий, чем начавшие трапезу с другого блюда. Один из вариантов разгрузочного дня на помидорах: завтрак - 1 стакан томатного сока, 2 кусочка ржаного хлеба с тонким слоем масла; обед - легкий томатный суп, 1/2 чашки отварного риса с овощами, 1 яблоко; ужин - 1 стакан томатного сока, 150 г нежирной отварной рыбы или курицы, зеленый салат, 1 яблоко или гроздь винограда.
Холодный суп «Красное море» • 1 л томатного сока, 4 ст. ложки измельченного зеленого лука, 1 вареное яйцо, 300 г отварной рыбы, 2 свежих огурца, 1 ст. ложка сметаны, укроп Зеленый лук разотрите до появления сока. Яйцо и огурцы нарежьте кубиками, соедините с луком, залейте томатным соком, добавьте кусочки рыбы без костей, сметану, укроп. Напиток «Витаминная бомба» • 200 г помидоров, 100 мл хлебного кваса, черный перец, зеленый лук Из крупных мясистых помидоров без кожицы приготовьте пюре, протрите его через сито, добавьте квас, поперчите, перелейте в бокал и посыпьте зеленым луком. Напиток способствует снижению веса, полезен при весеннем авитаминозе.
2 Диетологи уверяют, что за ночь можно терять до 1/2 килограмма лишнего веса, если перед сном съедать ложку меда, запивая стаканом чистой воды с лимоном или настоем трав (ромашка, мята, мелисса, чабрец). Секрет в том, что мед активизирует гормоны, сжигающие жир.
Чай с мелиссой
•Ложку меда и несколько листочков мелиссы залейте стаканом крепкого горячего чая, дайте настояться, пейте в теплом виде.
3 Известный болгарский целитель Петр Дымков разработал приятный и вкусный вариант разгрузочной диеты. Натрите сырую морковь, добавьте по вкусу мед, лимонный сок и кусочки любого фрукта. Салат ешьте на завтрак, обед и ужин в течение трех дней. На 4-й день добавьте отварной картофель и кусочек чер-
одна дневная порция кальция
твердого сыра
или
стаканах
молока простокваши кефира йогурта
3
ного хлеба. На 5-й - переходите к обычному питанию, но без излишеств. Для разнообразия из ингредиентов, входящих в салат, можно приготовить вкусный витаминный напиток.
Напиток «Оранжевое небо»
•	1 кг моркови, сок 1 лимона, 2 ст. ложки меда. К соку, выжатому из моркови, добавьте немного воды, мед, лимонный сок. Пейте напиток в течение дня.
4 Ученые доказали, что люди, в рацион которых входят цельные зерна (не менее 100 г в день), более активные, жизнерадостные и стройные. А все потому, что цельные зерна содержат медленно усваиваемые углеводы, надолго обеспечивающие ощущение сытости и предотвращающие переедание. Так что сухие хлебцы, горбушки и сухарики FINN CRIPS, а также мюсли или хлопья на завтрак гораздо лучше манной каши.
Хлебцы с йогуртом • Два хлебца или сухарика из цельномолотой муки смажьте натуральным йогуртом без сахара, сверху выложите тонкие ломтики овощей или фруктов. Хлопья с молоком • Смешайте 3/4 стакана хлопьев, 1/2 стакана измельченной клубники и 1 стакан нежирного молока. Питательная ценность напитка - всего 194 ккал.
морской капусты
МКГ йода
5 Диетологи, наблюдавшие за группой женщин в возрасте от 18 до 35 лет, отметили, что у тех, кто получал больше кальция за счет потребления молочных продуктов, заметно уменьшилась жировая прослойка и снизился вес. Так почему бы не устраивать себе время от времени молочные разгрузочные дни! Пейте в течение дня только молоко или кефир. Или приготовьте вкусный густой коктейль из нежирного молока, йогурта без сахара и кусочков фруктов. Фруктовая клетчатка позволит добиться ощущения сытости и избежать частых перекусов.
Молочно-фруктовый коктейль • Взбейте в миксере 1/2 стакана кусочков фруктов или ягод, 1/2 стакана нежирного молока, 25 г йогурта без сахара и 1/4 стакана колотого льда. Питательная ценность 1 стакана такого коктейля -100 ккал, совет: В молочно-фруктовых коктейлях мало жиров, зато много белков, клетчатки, витаминов и микроэлементов. Поэтому такие напитки быстро утоляют голод и обеспечивают энергией на полдня. И вносят разнообразие даже в самое скромное диетическое меню.
6 Желающим похудеть нужно пить зеленый чай - он влияет на усиление обменных процессов в организме. Кроме того, в нем содержатся катехины - вещества, способные воспрепятствовать развитию онкозаболеваний и одновременно усиливающие сжигание жиров. К тому же употребление зеленого чая снижает аппетит. Для того чтобы действие чая было более эффективным, надо выпивать оптимальную для регулирования веса дозу -6 чашек в день.
Коктейль «Яблочко»
•Смешайте 1 стакан зеленого чая, 1/2 стакана яблочного сока, сок 1/2 лимона и лед. «Молочный» чай
•	В большую чашку с горячим крепким зеленым чаем влейте молоко (пропорции 2:1) и выпейте вместо завтрака. Удастся избежать вредных перекусов до самого обеда.
весна 2007 • вкусно И ПОЛЕЗНО I 57
полезноздоровъе
ассорти
из первых почек
Ранней весной почки растений становятся клейкими и душистыми, готовыми проклюнуться зелеными листочками. Этот таинственный период длится недолго. Не пропустите его. Соберите горстку почек, приготовьте из них снадобье, обладающее целебной силой, ведь именно в почках - наиболее высокая концентрация витаминов, микроэлементов, минералов, смолистых и ароматических веществ.
БЕРЕЗА	ТОПОЛЬ СОСНА И ЕЛЬ СМОРОДИНА
Наиболее популярны снадобья из березовых почек, оказывающие укрепляющее и лечебное действие на организм. Из почек готовят чай, бальзамы, настои и настойки, основу для мазей, компрессов и ингаляций. Настойка Заполните почками березы 1/3 или половину бутылки, залейте их водкой, кагором или мадерой, настаивайте, периодически встряхивая, в теплом и темном месте 2-4 недели, процедите. Получится универсальное лекарство от многих недугов. Три раза в день за полчаса до еды принимайте по 20 капель настойки, используйте ее наружно, к примеру при болях в суставах. Чай 1 ч. ложку почек залейте 1 стаканом кипятка, настаивайте под крышкой 1 час. Пейте теплым с медом.
В ароматных тополиных почках содержится более 150 биоактивных компонентов. Настои и настойки тополиных почек обладают сильным обезболивающим, бактерицидным и ранозаживляющим действием. Их втирают в больные места, применяют при кожном зуде, для ускорения роста волос, а также используют вместо йода, смазывая ранки, ссадины и порезы. Настойка 1 ст. ложку почек залейте 100 мл водки, настаивайте 2-4 недели в теплом месте, процедите. Принимайте по 20 капель 3 раза в день. Настой 2 ч. ложки почек залейте 1 стаканом кипятка, настаивайте 4 часа в плотно закрытой посуде, процедите и принимайте по 1 ст. ложке 3-4 раза в день.
Еще не проклюнувшиеся почки сосны и ели сладковаты и приятны на вкус. Из них получается отменный чай с ароматом... ананаса. Снадобья из почек сосны и ели используют как бактерицидное, мочегонное и мощное кровоочистительное средство. Отвар 30 г почек залейте 1 стаканом воды, кипятите на водяной бане 30 минут, дайте настояться под крышкой, процедите. В отвар при желании можно добавить мед, сахар, яблочный уксус. Принимайте по 2-3 ст. ложки в день.
•	Почки заготавливайте только в период набухания, когда чешуйки на их верхушках еще не разошлись. Распустившиеся почки не надо использовать.
•	Для профилактики ангины и гриппа полезно каждые 2 часа тщательно жевать и глотать тополиные (осиновые) почки, предварительно прополоскав рот отваром шалфея. В день достаточно съедать по 10-15 г почек.
Почки черной и красной смородины укрепляют иммунную и эндокринную системы, помогают при усталости и сонливости, полезны при гриппе, ангине, бронхите, аллергии, отеках, болезнях кожи, суставов и почек. Нередко употребление почек черной смородины помогает справиться с мигренью.
Чай 1 ч. ложку почек залейте 1 стаканом кипятка, настаивайте 20 минут, процедите. Для получения оздоровительного эффекта пейте по 1 стакану чая 2-3 раза в день.
58 | ВКУСНО И ПОЛЕЗНО
весна 2007
FINN CRISP
FINN CRISP
Роллы с огурцом
8 сухариков FINN CRISP (бородинские) 1/2 литра куриного бульона
4 маринованных огурца
100 г сливочного сыра
пучок мелко нарезанного укропа
Для украшения: очищенные креветки, помидорки черри,
Канапе с мягким сыром
8 сухариков FINN CRISP (многозерновые)
2 плотных помидора
1 ст. ложка каперсов
3 мелко нарезанные оливки
150 г овечьего сыра
1 ст. ложка оливкового масла
кусочки сыра, веточки петрушки или кинзы
Для украшения: ломтики помидоров, каперсы, листики базилика
Сухарики FINN CRISP опустите на несколько секунд в куриный бульон и выложите на блюдо, оставьте на 15 минут, чтобы они пропитались. Нарежьте огурцы вдоль длинными тонкими полосками, положите на сухарики. Затем огурцы намажьте сливочным сыром, смешанным с укропом, скрутите в роллы и закрепите с помощью коктейль-шпажки. Выложите закуску на блюдо,украсьте роллы креветками, кусочками сыра, помидорами и зеленью.
Очень мелко нарежьте помидоры, каперсы, оливки. Добавьте оливковое масло и овечий сыр, тщательно перемешайте. Выложите сырную массу в кондитерский мешок (или плотный полиэтиленовый пакет), выдавите на сухарики FINN CRISP. Украсьте ломтиками помидоров, каперсами и зеленью базилика.
FINN CRISP
FINN CRISP
Снеки для вечеринки
15 сухариков FINN CRISP (с тмином) острый творожный сыр творожный сыр с травами и зеленью творожный сыр со вкусом ветчины
Для украшения: зеленый лук, оливки или веточки кинзы
Намажьте острым сыром 4 сухарика FINN CRISP. Поставьте их друг на друга и положите пятый сверху. Прижмите и поставьте на 30 минут под пресс. Затем нарежьте на треугольники, ромбики или квадратики и выложите на блюдо. Проделайте то же самое с другими сырами и оставшимися сухариками. Совет: вместо творожного сыра с наполнителями вы можете использовать любой творожный сыр, смешанный с зеленью, измельченными креветками или ветчиной (можно взять любой плавленый сыр).
Пирог с лососем
75 г сливочного масла
1 упаковка сухариков FINN CRISP (ржаные)
4 листика белого желатина, щепотка соли
200 г творожного сыра с травами, 150 г копченого лосося
2 полные ложки измельченного кресс-салата
200 мл сливок, 1 ст. ложка хрена столового
1 ст. ложка лимонного сока
Для украшения: лосось, кресс-салат
Тщательно измельчите FINN CRISP в герметичном пакете с помощью скалки. Растопите масло и добавьте к измельченным сухарикам. Полученную массу поместите в разъемную форму (20 см диаметром), выложенную пергаментной бумагой.
Утрамбуйте массу и поставьте в холодильник на 15 минут - до застывания. Растворите желатин (2 пластинки) в воде, нагрейте, а когда остынет, добавьте в сыр. Перемешайте до однородной массы. Выложите на корж из сухариков FINN CRISP.
Растворите желатин (2 пластинки) в воде, нагрейте, когда остынет, добавьте кресс-салат, взбитые сливки, хрен, соль, лимонный сок и кусочки лосося. Все тщательно перемешайте и выложите на сырную начинку. Поставьте в холодильник на 2 часа.
полезноздоровъе
Почки березы, липы, клена, ясеня, а также плодовых деревьев и кустарников добавляют в салаты, готовят из них напитки, сиропы и маринады.
•	Соус из почек липы (корейская кухня)
100 г почек, 1 яйцо, 1/3 стакана сметаны или майонеза, яблочный уксус, горчица, соль и зелень по вкусу
Почки промойте в холодной воде, сняв с них грубые чешуйки, затем каждую почку разрежьте пополам. Заправьте соусом из сметаны, яблочного уксуса, соли, горчицы, зелени и тертого вареного яйца.
•	Маринованные почки липы 1 кг липовых почек, по 450 мл воды и уксуса (6%), 50 г соли, по 3 шт. душистого и черного перца, гвоздики, лаврушки Набухшие почки липы очистите, промойте, дайте стечь воде, уложите в стеклянную банку, запейте маринадом, герметично закройте и поставьте в холодильник. Маринад: уксус разведите холодной кипяченой водой, добавьте соль, специи, вскипятите, затем охладите и процедите. Маринованные липовые почки используйте вместо каперсов как острую и пикантную приправу ко вторым блюдам, солян
кам, винегретам, соусам и салатам. К слову, в «Книге о вкусной и здоровой пище» 1956 года издания каперсами называются маринованные березовые почки.
•	Салатная заправка
1 чашка сметаны, 0,5 ч. ложки сахара, 3/4 ч. ложки сухой горчицы, 1 ч. ложка лимонного сока, 0,5 чашки майонеза, 0,5 ч. ложки каперсов или маринованных почек липы (березы), петрушка В сметану добавьте сахар и сухую горчицу, тщательно перемешайте, одновременно вливая лимонный сок. Поставьте в холодильник на 1 час. Перед подачей добавьте майонез, почки липы (каперсы). Заправка хороша к салату из овощей.
•	Фасоль с секретом
120 г фасоли, 30 г березовых почек, 20 г масла, 5 г лука, зелень и соль по вкусу Фасоль отварите, истолченные березовые почки залейте небольшим количеством кипящего отвара, оставшегося после варки, смешайте с фасолью, заправьте солью, пережаренным луком и зеленью.
•	Наливка на почках вишни Одну треть или половину бутылки заполните почками вишни, залейте водкой, за
кройте и оставьте настаиваться. Получится зеленая наливка с вишневым вкусом.
•	Медок
1,2 кг липового меда, 25 г березовых почек, 10 г почек или цветков липы, 1 стакан измельченных листьев алоэ, 100 мл оливкового масла, 2 стакана воды Мед растопите. Добавьте алоэ и прокипятите 5 минут на небольшом огне. Отдельно 2 стаканами воды залейте почки березы и почки липы, кипятите 3 минуты, затем настаивайте, укутав, 20 минут, процедите, отожмите. В остывший мед влейте отвар почек березы и липы, размешайте. Смесь разлейте по бутылкам, добавьте в каждую равные части оливкового масла. Принимайте по 1 ст. ложке меда 3 раза в день, взбалтывая перед употреблением. Медок полезен при заболеваниях легких.
•	Соус с шампиньонами
1 чашка сметаны, по 1 ст. ложке хрена, измельченной петрушки или водяного кресса, каперсов или маринованных почек липы, 100 г нарезанных шампиньонов, 2 ст. ложки сливочного масла Грибы обжарьте в сливочном масле, затем обсушите на бумажной салфетке и смешайте с другими ингредиентами.
Фото: East News; Fotobank; текст: Лариса Борисова
весна 2007 • вкусно И ПОЛЕЗНО I 59
полезнозЭоровъе
полезные
СЛёЗКИ русской берёзки
В марте - начале апреля на Руси было принято выходить в леса и «слушать березку»: водили хороводы вокруг белоствольных красавиц, плели венки из веток, пили березовый сок - березовицу. Желающих отведать этот природный напиток не убавляется и в наши дни.
Когда?
Собирают сок до тех пор, пока на березах не распускаются клейкие зеленые листочки. В старину считалось, что сок берез, растущих на открытых солнечных опушках, более вкусный и полезный.
Что приготовить?
Как?
Сок собирают из стволов берез диаметром 20-30 см, молодые и старые березы лучше не трогать. У одного дерева можно брать не более литра сока в 2-3 дня. Чем выше на дереве брать сок, тем он слаще.
На стволе вырезают небольшой квадратик коры, на этом месте ножом или стамеской пробивают углубление на 3-4 сантиметра и вставляют в него желобок из пластмассы
Березовый сок пьют в свежем виде, готовят из него квас, березовую воду и бальзамы, напитки, коктейли. Охлажденным березовым соком заполняют баллон для газирования воды, газируют и получают приятный освежающий напиток.
Мятный напиток
Высушенную (или сухую)
Через 3-4 дня квас готов. Этот кисловатый напиток может храниться до 4 месяцев.
мед, тщательно перемешайте и снова поставьте в холодильник. Принимайте по 50 мл бальзама 3 раза в день за 30 минут до еды.
Сок
по-белорусски
5 л березового сока, 30 г ячменного солода или поджаренных сухарей Сок налейте в большую бутыль, добавьте солод из
Коктейль
«Березка»
На 1 порцию:
50 мл березового сока,
или марлевую ленточку. Сок потечет в прикрепленную под отверстием пластмассовую бутылку или стеклянную банку. К слову, для сбора сока в старину плели специальные туесочки из березовой коры, полагая, что в них березовица лучше сохраняет свои целебные свойства.
Когда сок будет собран, отверстие нужно обязательно замазать садовым варом, заткнуть кусочком мха, залепить воском, пластилином, оконной замазкой или пастой из живицы. Эта мера предохранит дерево от проникновения бактерий и грибов.
Есть и более щадящий способ: срезать всего лишь ветку на сучке (он должен немного опускаться книзу), а на обрубок подвесить пластмассовую бутылку.
Сколько пить?
В лечебных целях сок березы пьют
в свежем виде. Хранить его в холодильнике можно не более двух суток. Пить рекомендуется по 1 стакану сока 3 раза в день за 30 минут до еды в течение месяца. При
мяту залейте подогретым березовым соком из расчета 150 г травы мяты на 100 мл сока березы, настаивайте 5-6 часов, добавьте сахар по вкусу, перемешайте, процедите. Этот кисло-сладкий напиток приятен на вкус, возбуждает аппетит и улучшает пищеварение.
Бальзам
6 лимонов среднего размера, 1 л березового сока, 500 г меда Лимоны промойте, удалите косточки, пропустите через мясорубку, поместите в трехлитровую банку, залейте березовым соком. Настаивайте, плотно закрыв, в холодильнике 36 часов, затем добавьте
ячменя или толченые сухари и поставьте в темное прохладное место на 2-3 дня. Охладите и пейте.
Крюшон
1 л сока березы,
1 стакан мятного ликера, 1 бутылка нарзана, 100 г сахарного песка Сахар растворите в охлажденном березовом соке, добавьте ликер, газированную воду, осторожно перемешайте и сразу же подавайте к столу.
Квас дрожжевой
1 л березового сока, 10-15 г дрожжей Березовый сок нагрейте до 35 градусов, добавьте дрожжи, закупорьте и поставьте в холодильник.
10 мл мятного сиропа, 90 мл газированной воды, 10 г пищевого льда Все компоненты смешайте, добавьте лед и подавайте к столу.
Квас укропный
В трехлитровую стеклянную банку с соком березы опустите марлевый мешочек с 2 стаканами пережаренных сухарей, добавьте 2 ст. ложки сушеных плодов вишни и 1 ст. ложку сухой зелени укропа. Поставьте настаиваться на 2 суток, затем профильтруйте жидкость через марлю или сито, добавьте 1 ч. ложку измельченной коры дуба, банку закройте и оставьте на 2 недели.
этом желательно соблюдать молочно-расти-
тельную диету.
Фото: Fotobank; текст: Лариса Борисова
60 | вкусно и ПОЛЕЗНО
весна 20 0 7
Чем полезен?
Комплекс полезных биологических соединений, солей и минералов, растворяясь в березовом соке, образует универсальное лекарство. Березовица способствует лечению более 45 заболеваний, таких как язва желудка, головная боль, авитаминоз, анемия, насморк, бронхит, ревматизм, подагра, артрит... При кашле и простуде березовый сок пьют в подогретом виде, смешивая его с молоком и добавляя небольшое количество муки или крахмала. Недавно было обнаружено, что «березовые слезы» - хорошее средство от импотенции и недомогания в период климакса. Если выпивать по стакану сока в день, то исчезнут сонливость, усталость, раздражительность, бессонница, шум в ушах, учащенное сердцебиение.
С чем сочетается?
Бесцветный березовый сок по вкусу напоминает родниковую воду. Для усиления оздоровительного эффекта в него добавляют другие целебные компоненты. К примеру, березовый сок, смешанный с соком моркови и сахарным сиропом в соотношении 1:1:1, успокаивает сильный сухой кашель. Пить маленькими глотками по одной трети стакана 5-6 раз в день (детям - по 1-2 ст. ложки).
Если настоять сок березы на рябине, получится хорошее слабительное и мочегонное средство, полезное также при ревматических болях.
Березово-клюквенный сок богат витамином С, он освежает, бодрит, значительно повышает умственную и физическую деятельность.
Березовый сок смешивают с любыми фруктовыми, ягодными и овощными соками, настоями чабреца, зверобоя, мелиссы, аптечной ромашки, иван-чая, тмина, иссопа, базилика, цветков липы, плодов шиповника, сосновой хвои.
Кстати...
Березовый сок, который продают в магазинах, по вкусу похож на натуральный, но никакой ценности для здоровья не представляет. Кислота, используемая для консервации, нейтрализует все полезные свойства этого , продукта. J
полезнокрасота
новости • практичные советы • факты • рецепты • комментарии специалистов
Прощай, перхоть!
Один из главных виновников появления перхоти - грибок Pityrosporum Ovale, который в обычных условиях живет в волосах и никак себя не проявляет. Но при стрессах, проблемах со здоровьем, плохом питании и неправильном уходе за волосами изменяются бактерицидные свойства кожного сала, грибок размножается и появляется перхоть.
1	 Лечение перхоти наиболее эффективно при полном исключении факторов, провоцирующих ее развитие.
2	. Шампуни от перхоти обладают не лечебным, а лишь недолговременным косметологическим эффектом.
За При авитаминозах необходим прием витаминов А и В и продуктов, богатых ими (печень, черный хлеб, пивные дрожжи и т.д.).
4. При переутомлениях срочно нужна психоэмоциональная разгрузка.
5. При болезнях желудочно-кишечного такта не стоит откладывать лечение.
Ароматный скраб - в подарок!
Все мы любим цитрусовые. Сочные плоды съедаем, а корки... Нет, не выбрасываем, а используем для скраба! Корочки апельсинов и других цитрусовых высушите и измельчите в кофемолке в очень мелкую крошку. Сухой порошок храните в банке под плотной крышкой. По мере необходимости добавляйте порошок из корок в жид-
кое мыло, размешивайте до однородной массы - получите 9 прекрасный скраб для тела. Наносите его мягкой мочалкой круговыми движениями на тело во время	•
душа. Эффект не	1
хуже, чем от дорогого скраба. Для лица этот скраб тоже годится, только в массу
нужно добавить несколь- • ко капель перекиси водорода.
Почему они неровные?
Мода на накладные, гелевые или акриловые ногти возникла совсем не случайно. Есть версия, что ее ввели красавицы, так и не смирившиеся со своими неровными ногтями. Чтобы скрыть изъян, портящий весь имидж, красотки нашли простой способ скрыть их.
• Неровный ноготь может появиться вследствие
травмы зоны роста, например прищемили,
• . ударили палец или уронили на руку что-
Косметический \ ™ тяжелое. И неровное™ - самое
• лед - лучший вариант *. малое’что может угрожать красо’ ДЛЯ умываНИЯ утром. *. те ногтей. После травмы ноготь Для жирной КОЖИ нужно может сойти совсем.
ГОТОВИТЬ его ИЗ настоя зве- • Неровные ногти могут робоя, шалфея, тысячелист- *. также указывать и на наличие НИКа, ПОЛевОГО хвоща ИЛИ • некоторых заболеваний.
МаТЬ-И-мачехи, а ДЛЯ су- • Горизонтальные глубокие
. хои кожи - из настоя пе-
•. трушки, укропа, ЛИПЫ канавки могут возникнуть и ПОИЛИ ромашки. .• сле непрофессионально сделанного маникюра, а также вследствие • . ф •	* занесения инфекции.
весенняя косметика
1 Морковка со сливками
1 морковь натрите на мелкой терке, добавьте 1 ч. ложку жирных сливок (или оливкового масла), перемешайте. На лицо положите марлю, на нее тонким слоем нанесите морков-
ную массу и отдохните 20 минут (лежа с закрытыми глазами). Это прекрасная маска для сухой кожи.
2 Огуречный ЛОСЬОН Натрите на терке 100 г огурцов, залейте их водкой и поставьте в холодильник на 2-3 дня. Затем настойку процедите, огурцы отожмите и выбросите. Лосьон для жирной кожи готов.
3 Маска ИЗ щавеля Щавеле-
вые листочки (6-8 штук) промойте, промокните салфеткой и порубите в измельчителе (можно очень мелко нарезать), затем добавьте 2 яичных белка, хорошенько взбейте и нанесите на кожу на 15-20 минут. После этого смойте настоем чая. Эта маска хороша для жирной кожи.
Фото: архив журнала
62 | ВКУСНО И ПОЛЕЗНО
весна 2007
полезнокрасогиа
красота-
в зелёных чаинках
Японские и китайские красавицы славятся шелковой кожей и блестящими волосами. Отчасти потому, что не только регулярно пьют зеленый чай, но
и применяют его в «чайных» рецептах красоты.
Зеленый чай как средство омоложения применяется с давних времен. Входящие в состав чайных листьев полезные вещества принимают не только внутрь. И тогда можно продлить себе молодость и обеспечить коже здоровый цвет и неувядающую красоту. Поэтому зеленый чай входит в состав многих кремов, лосьонов, тоников и масок. Приготовить их можно и самим.
маскируемся!
	Весенняя маска. Приготовьте питательную массу, смешав равные части меда, березового сока и крепкого зеленого чая, нанесите на лицо и шею, через 15 минут смойте настоем зеленого чая. Это улучшит цвет лица и скроет мелкие морщинки.
	Маска для устранения пигментных
пятен. Смешайте настой чая (2 ч. ложки
Фото: Fotobank; текст: Лариса Борисова
порошка зеленого чая залейте 50 мл кипятка) и 4 ч. ложки рисовой муки (измельчите в кофемолке нешлифованный рис). Нанесите маску на лицо на 10 минут.
три в одном
Если у вас жирная пористая кожа, воспользуйтесь чайным лосьоном. Готовьте его так: в 0,5 стакана крепкого горячего настоя зеленого чая добавьте 3 ломтика лимона, прикройте стакан и оставьте на 30 минут. Затем лимон отожмите, настой процедите, добавьте 2 ст. ложки водки. Протирайте лицо лосьоном утром и вечером.
особый шик
Чайный лед особенно полезен при вялой или жирной коже, склонной к красноте и воспалениям Заморозьте заваренный и охлажденный зеленый чай в формочках для льда и по утрам протирайте ледяными кубиками лицо и шею. Для усиления действия чайного льда, применяемого для ухода за жирной кожей, добавьте на 1 стакан настоя чая 1 ч. ложку соли и 1 ст. ложку яблочного уксуса или лимонного сока.
лосы полезно споласкивать теплым крепким настоем зеленого чая. Слегка помассируйте кожу головы - волосы станут крепкими, гладкими и блестящими.
просто и Для бархатной кожи, зеленого чая 0,5 л 20-30 минут, вылейте в
дой. Добавьте лепестки капель любимого майте ванну раз в неделю -что кожа стала нежнее и
блестящая идея
Для роскошных волос. После мытья во-
примочка
Для профилактики морщин. Горячим на
стаем зеленого чая смочите слой ваты или
марли, на 20-30 минут наложите на лицо и шею, накройтесь полотенцем. Компресс делайте 1-2 раза в неделю. Для профилактики морщин и сохранения молодости кожи рекомендуется не менее 20 процедур в год. Примочки из крепкого горячего настоя зеленого чая с добавлением лимонного сока полезны при воспаленной жирной коже лица.
нежнее нежного Чтобы ваши пятки стали гладкими и нежнымк залейте 2 ст. ложки зеленого чая 200 мл крутого кипятка, затем жидкость слейте, а чаинки оставьте. После теплой ножной ванночки нанесите на пятки толстый слой питательного крема, а сверху приложите распаренные чаинки. Через 40 минут смойте маску и помассируйте ступни.
II классика
Для красивых глаз. Закройте глаза, положите на веки предварительно заваренные горячие пакетики с зеленым чаем и подержите до полного остывания. Это снимает с глаз усталость и устраняет мешки и темные круги вокруг них.
В чем же польза?
Зеленый чай богат витаминами С, Р, РР, В, К, а также фтором, цинком, йодом, медью и марганцем. Благодаря содержанию витамина С и катехинов этот чай считается мощным антиоксидантом - эффективным оружием против онкологических заболеваний. Наличие витамина Р помогает этому напитку повышать эластичность кровеносных сосудов и укреплять их стенки. Зеленый чай можно пить и в целях профилактики атеросклероза, заболеваний сердца и сосудов. Кроме того, чай способствует улучшению работы кишечника. Полоскание рта настоем чая благотворно влияет на зубы и десны, помогая избежать развития кариеса и пародонтита. Для усиления обменных процессов в организме рекомендуется пить не менее четырех чашек зеленого чая в день.
весна 2007 • вкусно И ПОЛЕЗНО I 63
маски
ЕГИПЕТ
ИТАЛИЯ
ИСПАНИЯ
У египтянок в почете глиняные маски, которые особенно хороши при жирной коже. Косметическую глину разводят в воде в пропорции 1 часть воды и 2 части глины, добавляют кашицу из помидоров, папайи и лимона, перемешивают. Пасту наносят на лицо и шею на 15 минут.
У каждой женщины, в какой бы стране она ни жила, есть свои маленькие секреты сохранения красоты.

_____ АНГЛИЯ
Чай ровно в пять... Англичанки не только строго придерживаются этой традиции, уходящей корнями в далекое прошлое, но и умываются настоем черного чая, что делает их кожу матовой и сглаживает присущую жительницам этого королевства пигментацию. А крепкий настой зеленого чая с добавлением лимонного сока любительницы чаепития используют для компрессов при пористой и жирной коже.
БОЛГАРИЯ
Питательная маска из сладкого перца, в котором | содержится множество полезных веществ и витаминов, популярна у болгарских женщин. Кашица из мякоти перца получается несколько суховатой, поэтому t ее ^^збавляют овощным соком, например морковным или ютным. Компоненты смешивают, взяв их по 1 ст. лож-1 наносят на лицо и шею на 20 минут, после чего умываются минеральной водой.
________\________ГРЕЦИЯ
Для отбеливания кожи гречанки протирают ее соком баклажанов и делают ореховую маску: 30 ядер миндаля кладут в кипящую воду, через 10 минут очищают, пропускают через мясорубку, вливают 1 ч. ложку кипяченой воды, добавляют 1 ч. ложку меда и на 15 минут наносят маску на лицо.

Итальянки, которые славятся своими густыми и блестящими волосами, один раз в неделю делают для них питательную Maciflr: смешивают 1 яичный желток, 0,5 ч. ложки оливкового масла, 2 капли лимонного сока и 1 каплю винного уксуса. Смазывают этой смесью сухие волосы, оборачивают их пленкой, а через 20 минут моют голову.
В Испании до сих пор популярен старинный рецепт маски, которая делала кожу придворных красавиц барЛ^стой. 1 чашку фасоли замачивают несколько часовф воде, варят до мягкости, протирают через сито, смешийаот с соком половины лимона, 1 ст. ложкой оливкового масла и 1 ст. ложкой молока. Кашицу наносят на очищенную кожу на 20 минут.
64 | ВКУСНО И ПОЛЕЗНО
мир/
КИТАЙ
Секрет китайских красавиц них времен: если 3 головки ч§ 6 месяцев в 150 мл рисового вк ный тоник для тела. Кстати, вин венной водкой. Эффект будет т
I©хранившийся с древ-ока и 1 лимон настаивать
г получится великолеп-
можно заменить качест-i же.
МАВРИКИЙ
Для ухода за лицом и волосамЛ используют природные компоьА^^^^^ кусочков авокадо, манго и папайи идеально по* ухода не только за кожей лица, но и за волосами но нанести небольшое количество ароматной см* ву, обмотать влажным полотенцем, подержать 10’ еле чего смыть теплой водой. Для борьбы с целлк применяют пальмовое масло и масло алоэ вера: разогревают небольшое количество масла и втирают в проблемные
местные красавицы нты. Маски из смеси 1 дходятдля | ДостаточЛ еси на голоминут, по-1
литом
©
участки тела.
ПОЛЬША	Ж
Старинный и действенный способ ддИ ’ и упругости кожи предлагают польки: Жтсхльзаите мед. Втирая в стопы и пальцы ног молоко, смешанное с медом, польские пани подготавливают свои ножки к педикюру. Любят они и умывание медовой водой. Медовая косметика особенно востребована в холодное время года. Наиболее эффективным польки считают скраб для тела из меда, трав и семян кунжута. Завершается процедура маской из смеси меда и свежевыжатого апельсинового сока. Это комплексное очищение кожи кроме своей главной функции помогает расслабить мышцы, стимулирует кровообращение и дарит приятные ощущения.
ФИНЛЯНДИЯ	Я|
Финки ухаживают за собой, используя простоквашу, сметану, мед, огурцы, свеклу, капусту, морковьJ Очень популярны в Финляндии очищающие маски из ряби-* ны: 100 г измельченных свежих ягод смешивают с мелко натертой морковью, наносят кашицу на лицо, через 15 минут смывают теплой водой. Полезны протирания кожи лица замороженным в кубики соком свежей рябины.
Фото: Masterfile/EAST NEWS, Fotobank; текст: Лариса Борисова
ФРАНЦИЯ
Еще в средневековье французские королевы и придворные дамы протирали лицо виноградным вином. Современные француженки также используют его не только для души, но и для тела Для избавления от целлюлита смешайте 2 части миндального масла, 1 часть лимонного масла, 1/2 части масла лайма, по 3 части красного вина и водки. Втирайте смесь в проблемные зоны жесткой губкой.
ЯПОНИЯ______________________________
Для приготовления скрабов и масок японки традиционно используют морскую капусту. Порошок ламинарии разводят небольшим количеством горячей воды, дают набухнуть, добавляют кофейную гущу. Смесью растирают кожу круговыми движениями. Для приготовления маски порошок ламинарии заливают кипятком, добавляют кашицу из огурцов и редиса. Смесь наносят на лицо и шею на 15 минут.
песка 2 о о 7
вкусно И ПОЛЕЗНО I 65
полезнокрасота
ВСЯ в
ШОКОладе
Шоколад не только едят и пьют. Скульпторы лепят из него фигурки и изваяния, модельеры создают платья и украшения, сладкоежки устраивают в честь своего любимого лакомства шоу и праздники. А косметологи предлагают волшебные шоколадные ванны, маски и обертывания. Причем желающим оказаться «в шоколаде» совсем необязательно отправляться в салон красоты...
свойства в самые кожи, сначала кожу скрабом и
легкий массаж тела.
г чистого порошка какао (без сахара) залейте 500 мл горячей воды, перемешайте, остудите до 40 градусов. Массу слоем 2-3 мм нанесите на проблемные зоны на теле, оберните полиэтиленовой пленкой для создания парни-«ого эффекта. Дополнило i^kho укрыться одеялом, правда, такой вариант обертывания противопоказан сердечникам, онкобольным, людям с сосудистыми заболеваниями (шоколадные процедуры не рекомендуются также при заболеваниях кожи и аллергии на шоколад и масло какао). Через 15-30 минут примите теплый душ и нанесите на кожу крем или молоч
ко для тела. Внимание! По мнению специалистов, шоколадное обертывание не стоит делать летом, а в прохладное время года - не чаще двух раз в месяц.
Маска для лица и шеи
• Растопите 50 г темного горького шоколада хорошего качества на водяной бане или в микроволновке, добавьте по 1 ч. ложке оливкового масла и кокосового молока, остудите до комнатной температуры или чуть выше, нанесите на лицо и шею на 20 минут, затем смойте теплой водой. Маска омолаживает, увлажняет кожу, придает ей золотистый цвет. Подходит для всех типов кожи, но особенно полезна для сухой. Такую маску нужно делать один раз в сезон, но при желании - и чаще, особенно если по-
еле зимних холодов кожа утратила упругость и нежность.
Маска для волос • Смешайте 2 ст. ложки масла какао и 1 ч. ложку коньяка. Нанесите маску на кожу головы, помассируйте, через 15 минут смойте шампунем. Маску делайте 1 -2 раза в неделю. Потускневшие за зиму волосы вновь заблестят!
Ванна
• 100-200 г чистого порошка какао (без сахара и различных ароматических добавок) залейте 1 литром горячей (но не кипящей) воды, тщательно перемешайте и вылейте в ванну, наполненную водой комфортной температуры. Эта роскошная ванна подарит вам ощущение блаженства и состояние глубокой релаксации. Особенно если принимать ее с любимым...
Косметические свойства шоколаду в первую очередь придает входящий в его состав кофеин. Он усиливает крово-и лимфообращение и распад жиров, препятствует появлению отеков, лишнего веса и целлюлита. Шоколад содержит витамины, минералы, микроэле
менты, а также теобромин и теофиллин - необычайно полезные для кожи вещества, активизирующие биохимические реакции в коже и обеспечивающие эффект подтяжки (лифтинг-эффект). Любимое многими лакомство омолаживает, очищает и питает кожу, стимулирует
выделение эндорфинов - натуральных гормонов, дающих нам ощущение счастья. Аромат шоколада помогает при усталости и раздражительности, восстанавливает эмоциональное равновесие, придает ощущение спокойствия, безмятежности и внутреннего тепла.
66 I ВКУСНО И ПОЛЕЗНО
весна 2 00 7
^Аистраль^
Ирландский кофе
Коричневый сахар демерара обладает особым насыщенным ароматом и прекрасно оттенит аромат кофе, украсит торты, пирожные и фруктовые десерты.
^истраль,
Пудинг с изюмом
Кристаллы коричневого сахара предназначены для использования в горячих напитках. Кроме того, сверкающие кристаллы идеальны для украшения домашней выпечки.
/Листраль
Коричный кекс
Мелкий коричневый сахар быстро растворяется благодаря очень мелким кристаллам. Сахар отлично подойдет для выпечки, фруктовых десертов и коктейлей.
Груша в вине
Универсальный коричневый сахар предназначен для ежедневного использования вместо белого рафинированного сахара. Добавляйте его в чай, кофе, каши и выпечку.
Коричный кекс
3/4 стакана коричневого сахара Мистраль мелкий, 1/2 ч. ложки пекарского порошка, I ч. ложка пищевой соды, 1/2 ч. ложки соли, 3 стакана муки и еще столовая ложка дополнительно, 3/4 стакана измельченных грецких орехов, 1/2 ч. ложки молотой корицы, 1/2 стакана сахарного песка, 3/4 стакана сливочного масла (размягчить), I пакетик ванильного сахара, 3 яйца, 300 г сметаны, 3 ст. ложки молока, I стакан сахарной пудры
I • Разогрейте духовку до 200 градусов. Смажьте маслом форму для выпечки и слегка присыпьте мукой. Смешайте пекарский порошок, соду, соль и 3 стакана муки. Отдельно соедините орехи, коричневый сахар, корицу и остаток муки.
2.	Взбейте миксером на средней скорости сахарный песок вместе с маслом и ванильным сахаром. Добавьте яйца, продолжая взбивать. Затем поочередно - мучную смесь и сметану.
3.	Выложите примерно половину теста в подготовленную форму, посыпьте коричной смесью, выложите остатки теста и распределите его лопаточкой, не смешивая с коричной смесью. Выпекайте кекс около часа. Через 10 минут выньте.
4.	Приготовьте глазурь. Смешайте сахарную пудру с молоком и оставшимся ванильным сахаром. Полейте кекс сахарной глазурью.
Груша в вине
300 г универсального коричневого сахара Мистраль, 6 крупных груш с плодоножками (лучше груши сорта «конференция»), 1,5—2 л сухого красного вина, 3 палочки корицы, 20 г апельсиновой цедры
I • Вскипятите в большой кастрюле вино, добавьте сахар, корицу и нарезанную мелкой соломкой цедру апельсина. Груши очистите от кожицы, оставив плодоножки. Опустите в вино и варите 20-30 минут - до мягкости,
2. Снимите с огня, остудите и поставьте в винном сиропе в холодильник на ночь, чтобы груши как следует пропитались. При подаче сделайте глубокие надрезы по бокам по кругу, поставьте грушу в тарелку, влив немного сиропа.
Ирландский кофе
6 ст. ложек коричневого сахара Мистраль демерара, 180 мл ирландского виски, 6 чашек крепкого черного кофе (лучше эспрессо), жирные сливки для взбивания, ваниль по вкусу
I.	Взбейте сливки с ванилью. В каждый бокал «айриш кап» влейте по 30 мл виски, добавьте по столовой ложке сахара. Влейте порцию свежесваренного кофе, размешайте до полного растворения сахара, а сверху осторожно выложите взбитые сливки.
Пудинг с изюмом
6 ст. ложек коричневого сахара Мистраль кристаллы, 50 г изюма, цедра и сок I апельсина, 6 кусков пшеничного хлеба без корок (лучше хлеб для тостов), 40 г сливочного масла, 500 мл молока, I яйцо, 3 яичных желтка, 1/2 ч. ложки ванилина
I• Смешайте изюм, цедру и сок апельсина, оставьте на 10 минут. Взбейте молоко с яйцами, добавьте ваниль и коричневый сахар. Куски хлеба намажьте маслом, разрежьте каждый пополам. Разогрейте духовку до 170 градусов.
2.	Уложите хлеб на дно смазанной маслом формы, затем - по ее бокам. Оставшиеся куски хлеба положите в центр слоями, пересыпая замоченным в апельсиновом соке изюмом и сахаром. Залейте молочной смесью и оставьте на 15-30 минут.
3.	Посыпьте пудинг оставшимся сахаром, поставьте форму в большой противень с горячей водой. Запекайте пудинг в разогретой духовке примерно 45 минут. Затем (уже без водяной бани) - еще 20 минут, чтобы «схватились» бока.
Эом
1 Вязаная наседка
Таких курочек или забавные шапочки для яиц можно связать, имея минимальные навыки вязания крючком. Для этого понадобятся яркие нитки, крючок №2 (или №3).
Шапочка-грелочка вяжется так: измерьте объем «головы» яйца и свяжите крючком цепочку такой длины. Замкните ее в круг и вяжите следующие ряды с убавлением через каждые 2 петли. В последнем ряду соберите все петли вместе и протяните их в одну петлю -закройте. Украсьте шапку пером (помпоном).
2 Начните вязать кур сверху: сделайте 1 петлю, из нее вывяжите еще 6, далее - по кругу с удвоением петель еще 2 ряда. Увеличивайте число петель по мере необходимости после примерки. К готовой вязаной курице довяжите хвостик, крылья, клювик и гребешок. Глазки нарисуйте акриловой краской или пришейте бусинки.
Фото: Екатерина Моргунова; стиль: Татьяна Лаптева
полезноЗо.м
Своими руками
одежки для яиц
Яйца на завтрак - что может быть проще и банальнее? Но можно сделать завтрак веселым и по-настоящему домашним - подайте на стол яйца в собственноручно сделанных подставках, шляпках и пальто. Для их изготовления не нужны особые навыки и дорогие материалы. Работа хоть и несложная, но кропотливая. Для примерки потребуются несколько яиц, поэтому всегда держите «модели» под рукой.
Что потребуется
[Плотная бумага для выкройки, лоскутки ситца, кусочки войлока и фетра, пуговицы, перья, нитки для вязания (ирис, хлопок, тонкая шерсть), узкие ленты или тесьма, иголка, булавки, вязальные крючки №2 и 3, пуговицы 1
Татьяна Лаптева Художник-декоратор, член Международного художественного фонда. Представляет творческий проект Tatacat Studio Art, проводит мастер-классы по различным декоративным техникам и приемам.
2 Войлочная грелочка
Она служит одновременно и подставкой. Причем сделать ее можно из того, что собирались выбросить, да забыли. А именно: из старых валенок и фетровых шляпок. А скрепить подставку лучше прочными нитками ярких цветов (ирис, хлопок, вискоза и т.д.).
Из плотной бумаги вырежьте фигуру, напоминающую рюмочку в форме тюльпана. Вырежьте и вторую фигуру -уменьшенную копию рюмочки, только без ножки. Большие фигуры закрепите на войлоке булавкой и вырежьте заготовку, аналогично поступите с маленькой бумажной фигурой и белым фетром. Для одной подставки потребуется по три заготовки.
2 Аккуратно стежками пришейте украшение-цветок к каждой детали подставки.
Сшейте три детали подставки между собой стежками по краю (швом наружу). Прочно закрепите концы ткани.
3 Ситцевое гнездышко
Его просто смастерить буквально за 5 минут, если есть под рукой лоскутки ткани, нитки с иголкой, пуговицы и ленты (тесьма).
1	Из ситцевых лоскутков нарежьте ленты, сплетите из них косы. Сложите из косичек гнездо для яйца и закрепите форму нитками.
2	Получившееся сооружение украсьте пуговицами, которые, кстати, тоже можно обтянуть материей, и лентами.
весна 2007 • вкусно и ПОЛЕЗНО | 71
полезнопсихолог
• домашняя консультация
Спросите любую женщину, какие проблемы ее волнуют. Каждая назовет несколько, и в их числе непременно будут из области отношений. Психолог Ольга Воронова готова помочь вам сделать отношения с окружающими более гармоничными.
Свои вопросы психологу присылайте по почте на адрес редакции.
Ох уж эти дети..._______________
• Когда я развелась с мужем, сын был совсем маленьким. С тех пор прошло 5 лет, и все это время мы с ребенком жили одни. А недавно в моей жизни появился замечательный мужчина, который любит меня и готов строить со мной серьезные отношения. Но я очень боюсь, что у него не сложатся отношения с ребенком и из-за этого мы не сможем быть вместе.
Как вести себя, чтобы ребенок принял будущего папу, ведь характер у моего сына непростой - он самолюбивый и обидчивый мальчик.
Вы правильно делаете, что не спешите представить их друг другу. Появление в семье нового человека - для ребенка стресс, поэтому, прежде чем знакомить сына со своим мужчиной, убедитесь, что это действительно серьезные отношения. Потом нужно дать сыну время, чтобы привыкнуть к новому папе, то есть не заниматься кардинальными переменами в семье, когда человек, едва появившись, въезжает в дом с чемоданами. Пусть сначала они подружатся. Не стоит покупать любовь ребенка, задаривая его дорогими подарками и вкусными пирожными, дети реагируют на искреннюю любовь и уважение, а не на подарки. Если ваш мужчина покажет, что видит и уважает в мальчике личность, он скорее добьется его расположения. Демонстрировать ваши чувства при ребенке нужно осторожно, чтобы не разбудить в нем ревность. Пусть это будут прежде всего уважение, поддержка, доброта, а вот прикосновения и поцелуи лучше дозировать, пока ребенок не привыкнет к новому члену семьи.
После развода___________________
• Полгода назад мы расстались. Раньше я не работала, но после развода попросила бывшего теперь мужа взять меня в его компанию. У нас сохранились хорошие отношения, поэтому он согласился, но тут же я столкнулась с другой проблемой. Обычно я человек собранный, легко обучаюсь, у меня прекрасная память. Но на работе меня как будто подменили - все забываю, стала рассеянной. Моя начальница что-то говорит, а я через минуту все забываю. Это сплошной стресс, и я боюсь, что выгляжу в глазах коллег ужасно глупо. Что со мной происходит и как с этим справиться?
Причина вашей рассеянности и забывчивости - высокое нервное напряжение. Во-первых, вы раньше не работали. Следовательно, для вас это новый опыт. Во-вторых, компания принадлежит человеку, с которым совсем недавно вас связывали близкие отношения. И пусть вы по-прежнему хорошо друг к другу относитесь, это все равно стресс. Как поступить в данной ситуации? Прежде всего вам нужно успокоиться и перестать реагировать на бывшего супруга как на экс-любимого, а на коллег - как на его подчиненных, воспринимайте их исключительно в качестве людей, с которыми вы вместе работаете. Также надо дать себе время на привыкание к новому образу жизни и не стараться продемонстрировать свои лучшие качества немедленно. Сосредоточьтесь на работе, которую вы выполняете. Устраивайте себе пятиминутки расслабления, когда вы просто сидите с закрытыми глазами и пред-
ставляете приятные картинки. Можно выбрать и другой путь - считать свою работу временным этапом. Здесь вы наберетесь опыта, а через некоторое время уйдете в другую компанию. Наметьте себе срок, по истечении которого вы уйдете, и используйте это время максимально эффективно.
Личный вопрос
• В последнее время я замечаю, что стоит мне понервничать, как начинают болеть желудок, голова, поясница. Если во время ссор с мужем я плачу, то на следующий день у меня поднимается температура и кажется, что я заболела, но к вечеру все проходит. Врачи говорят, что я здорова. Как прекратить эти болезни на нервной почве?
То, что с вами происходит, называется психосоматикой. Люди по-разному реагируют на стресс. Кто-то дерется и обвиняет во всем окружающих, а кто-то, как вы, уходит в болезнь. Причем происходит это автоматически и контролировать этот процесс сложно. Поэтому лучший способ избавиться от мнимых болезней - решить проблему, а не убегать от нее. Самостоятельно или с помощью психолога определите, что служит источником наибольшего напряжения. Найдите основную «болевую точку» и работайте с ней - меняйте неприятные обстоятельства или корректируйте отношение к ним. Это могут быть и не конкретные ситуации, а общее восприятие мира, особенности характера. Иными словами, болезни -следствие, ищите причину.
Фото: архив журнала
72 I ВКУСНО И ПОЛЕЗНО
весна 2007
полезнопсшшог
Чувство долга заставляет жертвовать своим свободным временем? Или вы настолько увлечены работой, что просто забываете отдохнуть? Ответьте на вопросы теста и проверьте, умеете ли вы себя баловать, не испытывая при этом угрызений совести.
6 Сегодня - пятница, а чем будете заниматься в выходные, вы так и не придумали. Как поступите?
 А. Что-нибудь придумаю.
Б. Буду сидеть дома и заниматься накопившейся домашней работой.
1Вы опаздываете на свидание после работы. И тут на вашем столе
звонит телефон. Ваши действия:
А. Не возьму трубку, ведь рабочий день уже закончен.
□ Б. Возьму трубку, вдруг что-то важное. А на свидании извинюсь за опоздание.
ГН В. Обязательно возьму трубку и быстро решу все вопросы.
2 На день рождения вам подарили абонемент
В СПА-центр. Что вы подумали, принимая подарок:
А. Очень дорогой подарок. Что же мне подарить в ответ?
Б. Какое счастье! Я смогу расслабиться и похолить себя!
В О таком подарке я и не мечтала.
3 Придя домой после сложного трудового дня, вы обнаруживаете, что накопилось много домашней работы. Ваши действия:
j А. Отложу ее до завтра.
.Г Б. Немного отдохну и возьмусь за домашнюю работу.
Г  В. Сразу же примусь за дело.
4 На утреннем совещании вашу работу, мягко говоря, покритиковало начальство. Но вам удалось развенчать эти заблуждения. Как пройдет остаток рабочего дня?
Г: А. Займусь работой, чтобы больше не возникало подобных подозрений.
...: Б. Мне необходима разрядка после стресса.
В. Вряд ли мне удастся сосредоточиться на работе сегодня.
5 Обычно когда я сильно нервничаю или переживаю непростой период, то:
! Г А. Забываю о еде.
Б. Ем много и все подряд.
□ В. Мне особенно необходимо сбалансированное питание.
В. Отключу телефоны и буду просто бездельничать.
Считаем баллы по таблице:
	1	ГО	3 4	5 6
А	1	3	1 3	3 1
Б	3	1	C\J СО	2 ! 3
В	2	2	3 | 1	1 j 2
6-9
Вы очень цените свое свободное время, считаете, что даже неотложные дела могут подождать. Из-за этого у вас часто возникают проблемы.
10-14
Вы всегда знаете, когда нужно сделать передышку. Но настолько увлечены работой, что обычно откладываете отдых на потом.
15-18
Чувство долга превыше всего! Оно и заставляет вас жертвовать свободным временем. Хотя не мешало бы относиться к себе с большей любовью.
весна 2007 • вкусно и полезно I 7 з
полезнорастения
•садовые деревья Подготовьтесь к лечению коры и обрезке деревьев - запаситесь садовым варом и проверьте все инструменты: секаторы, пилы и ножницы. Для опрыскивания деревьев используйте раствор мочевины: для яблонь - 0,5%, груши - 0,3%. Повторите опрыскивание при распускании листьев,а затем еще раз - после цветения.
I I родолжительная JL _L осень, а затем резко наступившая бесснежная зи-
ма нанесли садовым и огородным растениям сокрушительный удар. Самые большие потери понесли культуры, которые были посажены без учета зимостойкости и соответствия конкретным климатическим поясам.
•ягодники Проверьте, как оттаивает земля на местах расположения ягодников. Если не удается вскопать землю на штык лопаты, полейте ее теплой водой. Так земля намного быстрее прогреется и ягодные культуры смогут своевременно начать поить и кормить растения через поверхностно расположенные корни.
Семена: все ли надо замачивать перед посевом?
1 Семена редиса, редьки, репы, а также других  растений, относящихся к семейству крестоцветные, не нуждаются в предпосевном замачивании. А морковь, лук, петрушка, сельдерей и другие медленно прорастающие культуры лучше подготовить к проращиванию и предварительно замочить.
2 Сок алоэ - не только прекрасный биостиму- лятор роста растений, но и отличное бактерицидное средство для семян. Предварительно листья алоэ надо выдержать 5-6 дней в холодильнике, затем замочить в соке на сутки семена растений, после чего промыть, просушить и высевать.
3 Кстати, вместо дорогостоящих смесей микро- элементов для стимуляции прорастания семян можно использовать древесную золу: 2 ст. ложки золы поместите в литровую банку с водой, размешайте, сутки настаивайте. Семена в марлевых мешочках погрузите в настой на 3-4 часа, промойте и просушите.
Как помочь растениям?
ф Определите степень повреждения плодовых растений: надрежьте секатором однолетние побеги и более крупные ветви - чем темнее надрез, тем сильнее было промерзание.
ф Как можно раньше начинайте подкормку растений. Прямо на влажную землю со снегом рассыпьте под деревьями азотные удобрения. Через 2-3 недели повторно внесите азотные удобрения в поливные канавки.
ф Не спешите расставаться с подмерзшими (на первый взгляд) ветками или даже целыми растениями - весной
все повреждения полностью не проявятся, к деревьям придется присматриваться все лето.
ф Проверьте состояние древесины: нет ли шелушения, солнечных ожогов. Особенно опасны кольцевые ожоги у стволиков молодых деревьев на уровне снега, где зимой температура опускалась максимально низко.
Фото: архив журнала
76 I ВКУСНО И ПОЛЕЗНО
весна 2007
ВОПРОС
рекомендации новости и факты практичные советы специалистов
г Как ухаживать за молодыми саженцами плодовых к деревьев?/
Деревцам необходим еженедельный полив, хотя и переувлажнять почву нельзя. Для проверки влажности пользуйтесь щупом (тонкой палочкой), воткните его на 25 см в землю. Если он сухой, полейте деревце, если влажный - отложите полив. Плохо приживающиеся саженцы опрыскивайте эпином и поливайте раствором корневи-| на. Осторожно проводите обрезку: однолетки (один стволик) обрезайте на высоте 80-90 см, у двухлеток формируйте крону из 2-4 ветвей, а формировать трехлетки начинайте с лидера, затем формируйте второй ярус, подчиняя ветви лидеру, а первый (нижний) ярус ветвей - второму
ярусу. Если растения заболели, больные ветви удалите, а посадки опрыскивайте хлорокисью меди.
лучше посадить флокс метельчатый - весной или осенью?
Крупноплодные сорта - «Брайтон», «Трибьют», «Тристар», «Зефир», «Женева», «Гора Эверест» и другие - размножаются усами (вегетативно). Мелкоплодные ремонтантные сорта - семенами. Не пытайтесь размножить семенами крупноплодные сорта, получатся гибридные растения, которые не сохраняют и не повторяют материнских признаков.
Г Как размно жать ремонтантную L земляни-j к КУ? Л
Флоксы можно посадить весной - с конца апреля и до 10 мая - или осенью, точнее, во второй половине августа и до второй декады сентября. Почва для флоксов необходима рыхлая и суглинистая. При посадке в яму добавьте перепревший навоз или компост. Если почва глинистая, тяжелая, то нужно добавить песок, а в песчаную почву - желательно еще и торф.
лучше делить гнезда клубней геор-
гин? у
Делите клубни весной перед посадкой. В это время они подсыхают, что позволяет разделить их без повреждений. Кроме того, весной меньше опасность загнива-ия по срезу, так как
клубни начинают активно расти и вырабатывать защитные вещества. Если делить клубни осенью, велика вероятность перепутать сорта, к тому же разделенные клубни при хранении займут больше места и сильнее высохнут. После деления их полезно подержать на солнце 1-2 часа -это хорошая дезинфекция и профилактика заболеваний. Подсушить клубни можно и с помощью измельченного древесного угля.
Уход за калиной в саду сводится к борьбе с сорняками, регулярным поливам, рыхле нию и мульчированию почвы в приствольных кругах рыхлым компостом. Если появились вредители - тля и пилильщик, с . ними нужно бороться. Тля боится опрыс- I киваний отваром табака с зеленым мылом (40 г на 10 л воды), настоем перца горького стручкового или лука репчатого. С пилильщиком можно справиться тщательной уборкой опавших листьев, рыхлением почвы, опыливанием кустов древесной золой. Калина теневынослива, но хорошие урожаи дает только при достаточно ярком освещении. Первые два года после посадки она растет медленно, а затем рост активизируется и урожайность возрастает с каждым годом. Даже 20-летние растения дают хорошие плоды.
ухаживать за кустами , калины?
лорофитум за 24 часа полностью очищает воздух от вредных микроорганизмов. Герань полезно держать в спальне: ее запах действует успокаивающе, помогает справиться со стрессами и бессонницей. Фиалки, папоротник, цикламены очень декоративны и увлажняют воздух.
Какие 1 комнатные растения „ полезны? к
Низкие почвопокровные растения создают тень корням и закрывают оголившиеся нижние стебли клематисов. Поэтому с \ южной стороны посадите яркие петунии, I бархатцы, календулу или пиретрум. Хоро-I шо сочетаются клематисы с вьющимися / растениями: жимолостью, плющом, низким или стелющимся кустарником или хвойниками. Классическое сочетание -клематисы и розы. Подберите пары с одинаковыми требованиями к составу почвы, условиям роста, удобрениям и методам защиты от болезней и вредителей. Можно высадить сорта с одним сроком цветения, а лучше - с разными, продлив тем самым декоративный сезон.
Какие растения можно посадить рядом с клемати-
весна 2007 • вкусно И ПОЛЕЗНО | 77
кустарников
доводов
Ранней весной у садоводов и огородников много хлопот: надо гото-вицЛ|ассаду для п	кеде*вру нт или
теплицу, вскопать и посеять первою зелень, а самое главное - не пропустить время пробуждения пло-
Все в сад!
Весной пробуждаются не только любимые садовые культуры, но и их вредители, благополучно перезимовавшие и дождавшиеся теплых деньков. Постарайтесь преградить им путь к кроне садовых деревьев с помощью побелки стволов, обмотки их ловчими поясами и бинтами. Закупите удобрения для ягодников, цветников, газонов и садовых деревьев.
До набухания почек завершите обрезку деревьев. Ветви удаляйте, не оставляя пеньков. Срезы крупнее 2 см в диаметре нужно закрашивать садовым варом, охрой или железистым суриком, разведенным натуральной олифой. Вырежьте и сожгите сухие, больные ветви у старых деревьев. Очистите сучья деревьев от мха, отмершей коры, это поможет побороть короедов, споры различных болезней - черного рака, цитоспороза.
Сразу же после таяния снега снимите со стволов деревьев укрывной материал (защищающий от  грызунов). Нерасторопность может привести к тепловым ожогам штамба. ЗВ период набухания почек (вторая половина апреля) приствольные круги плодовых деревьев и ягодных кустарников подрыхлите граблями, разбросайте мочевину (из расчета 1,5 спичечного коробка на 1 кв. м), удо
78 I ВКУСНО И ПОЛЕЗНО
весн а 200 7
полезно
брение заделайте граблями. Чтобы мочевина быстрее попала в почву, приствольные круги полейте водой. Сгребите и тщательно закомпостируйте опавшую листву.
4
Если деревья в саду подмерзли, не спешите подкармливать их минеральными удобрениями. Лучше замульчируйте землю вокруг
них компостом и хорошенько полейте.
Фото: Masterfile/EAST NEWS. Fotolink
Миксбордер -украшение у дома
Прежде чем разбить цветник, нужно выбрать самое солнечное место и определиться с его размерами. Обычно цветник - миксбордер - разбивают перед домом. Чаще он бывает вытянутой формы шириной 1,5-2 м. На заднем плане сажают высокие растения: дельфиниум, аконит, астру новоанглийскую, на среднем - менее высокие растения: лилейник, флокс, кореопсис, молочай и рудбекию (кстати, их можно высаживать и в зоне высоких или низких растений, чтобы разбить монотонность), на переднем плане располагаются растения высотой не более 30 см: астры, примулы, агератум, тюльпаны, виола рогатая. Сажая растения, следите за тем, чтобы они сочетались по периоду цветения с соседями. Особое искусство - подобрать растения так, чтобы цветник радовал глаз непрерывным цветением все лето.
Водные поселенцы Даже самый изысканный прудик без водных растений выглядит бассейном. Но не стоит «заселять» его агрессивными растениями, быстро размножающимися даже от случайно упавших стеблей. Такие растения ведут к быстрому заболачиванию водоемов. А потому лучше разводить в пруду заморские диковинки: пистию телорезовидную, водяной гиацинт, мелкоцветную нимфею, а также сусак зонтичный, хосту, водокрас, вербейник монетчатый, ирис ложноаировид-ный, незабудку болотную и манник большой. А если не претит соседство с лягушками, то разведите в пруду лягушечник -его очень любят эти земноводные.
Вкус первой зелени
Полакомиться первыми ароматными зелеными листочками можно и со своего огорода, если заранее подготовить грядки, сажать предварительно замоченные семена и укрывать посадки прозрачной пленкой, а при прямом посеве в почву мульчировать посевы опилками или соломой. Мульча сдерживает прорастание сорняков, сберегает влагу и улучшает плодородие. Немаловажно, какие семена и в каких условиях вы будете выращивать. В основном все травы любят солнечные и хорошо освещенные места. И главное - сорта для раннего урожая лучше выбирать отечественные, закаленные.
Зеленые и ароматные
• Укроп: Раннее чудо, Гренадер, Лесногорский, Аллигатор, Буян, Грибовский кустистый, Супердукат ОЕ • Кинза (кориандр): Первенец, Пикник, Бородинский, Венера, Прелесть, Шико, Тайга, Стимул,
Крылатский Семко
•	Петрушка: Астра. Бриз, Титан, Пагода, Листовая обыкновенная
•	Шнитт-лук: Альбион, Весенний, Крокус
•	Кервель: Ажурный, Измайловский Семко
весна 200 7 • ВКУСНО И ПОЛЕЗНО | 7 9
полезноюрист
• семейная консультация
Как часто незнание законов ставит нас в затруднение, мы жалеем, что рядом нет юриста. Любовь Максимович - к.ю.н., адвокат коллегии адвокатов «Джон Тайнер и партнеры» - готова ответить даже на очень личный вопрос.
Свои вопросы юристу присылайте по почте на адрес редакции.
Интересно знать...
• Могут ли неработающие женщины получать пособия на ребенка?
Да, возможность получать пособия по уходу за ребенком в возрасте до полутора лет отныне предоставлена не только женщинам, находящимся в отпуске по уходу за ребенком, но и женщинам, не работавшим до рождения ребенка. Пособие по уходу за ребенком до достижения им полутора лет такие мамы получат в размере 1 500 рублей ежемесячно на первого ребенка и 3 000 рублей ежемесячно - на второго и последующих детей. А женщины, находящиеся в отпуске по уходу за ребенком, будут получать пособие в размере 40% от своей средней заработной платы, но не более 6 000 рублей ежемесячно на ребенка независимо от очередности его рождения.
• В каких случаях разводят в загсе, а в каких - в суде?
По общему правилу в загс с заявлением о разводе вправе обратиться супруги, которые согласны развестись и у которых нет общего несовершеннолетнего ребенка (детей). Однако в исключение из этого правила (т.е. независимо от наличия у супругов общего несовершеннолетнего ребенка (детей) расторжение брака производится в загсе по заявлению одного из супругов, если другой супруг признан судом безвестно отсутствующим или недееспособным или осужден за совершение преступления к лишению свободы на срок свыше трех лет. В остальных случаях при наличии общего несовершеннолетнего ребенка супруги могут развестись только в суде. Если у супругов отсутствует спор о детях (о том, с кем из родителей после развода останется
ребенок, кто из родителей и в каком размере будет выплачивать содержание на ребенка), то дело о разводе рассматривает мировой судья. При наличии у супругов спора о детях дело подлежит рассмотрению районным судом.
После развода
• Бывший муж угрожает, что отсудит у меня нашего сына, которому сейчас шесть лет, поскольку, как он говорит, я в отличие от него ничего не могу дать ребенку. Действительно, мой бывший муж - обеспеченный человек. Я же работаю в районной поликлинике на полутора ставках. Но неужели это основание, чтобы забрать у меня сына?
Решая вопрос о месте жительства ребенка при раздельном проживании его родителей, суд обязан руководствоваться исключительно интересами ребенка. При этом принимать во внимание возраст ребенка, его привязанность к каждому из родителей, другим членам семьи, нравственные и иные качества родителей, отношения, существующие между каждым из родителей и ребенком, возможность создания ребенку условий для воспитания и развития, в том числе учитывать род деятельности и режим работы родителей, материальное и семейное положение каждого из них. Однако, как подчеркнуто в Постановлении Пленума Верховного Суда РФ от 27 мая 1998 г. № 10, само по себе преимущество в материально-бытовом положении одного из родителей не является безусловным и достаточным основанием для определения места жительства ребенка с этим родителем.
«Детский» вопрос
• Как несовершеннолетние получают наследство?
В целях охраны прав и интересов несовершеннолетних наследников законом предусмотрен специальный порядок принятия ими наследства. Так, от имени несовершеннолетнего, не достигшего 14 лет, действуют его родители (усыновители, опекун), которые занимаются оформлением наследства. Несовершеннолетние в возрасте от 14 до 18 лет принимают наследство самостоятельно, но с согласия родителей (усыновителей, опекуна). Согласно закону любой наследник вправе как принять наследство, так и отказаться от его принятия. Однако отказ от наследства несовершеннолетних допускается с предварительного разрешения органа опеки и попечительства.
• В классе у дочери-второклассницы есть девочка, которая терроризирует весь класс. Дети боятся ее. Можем ли мы потребовать, чтобы этого ребенка перевели в другую школу?
В такой ситуации администрация школы должна проинформировать родителей «возмутительницы спокойствия» о ее поведении и попросить их принять меры, в том числе проконсультироваться у специалистов-медиков и в зависимости от медицинского заключения, быть может, подумать о переводе ребенка в другую школу. Однако принуждение родителей девочки к проведению освидетельствования, равно как проведение освидетельствования ребенка без информирования их об этом, незаконно.
Фото: Станислав Панкратов, Masterfile/EAST NEWS
80 I ВКУСНО И ПОЛЕЗНО
весна 2007