Теги: журнал кулинария журнал домашний очаг
Год: 2009
Похожие
Текст
вкусно полезно
приложение к журналу «Домашний Очаг Good Housekeeping»
главный редактор В&П
артдиректор В&П
фоторедактор
выпускающий редактор
Елена Панкратова e.pankratova@imedia.ru Алена Рябинина a.ryabinina@imedia.ru Мария Тараскина Майяна Аркадова
над номером работали:
Екатерина Моргунова, Алексей Тряское, Лариса Борисова, Ольга Воронова, Татьяна Игошина, Татьяна Хазанова
очень
то и быстро!
Еще осенью прошлого года во многих, даже очень дорогих ресторанах появились эконом-меню. Сомневаюсь, что именно для того, чтобы отведать макароны по-флотски или гречку с котлетой, у входа этих заведений собрался аншлаг из «бентли», «Макларенов» и «порше». Но для большинства наших соотечественников «антикризисные программы питания» уже стали актуальными, поэтому, готовя к печати этот номер, мы постарались наполнить его не только праздничными и изысканными ре-
директор «Фэшн Пресс» Екатерина Кабакчи главный редактор и издатель ДО Мария Виноградова артдиректор ДО Ольга Казачок директор по рекламе ДО Ирина Филимонова менеджер по рекламе В&П Елена Ханаева старший менеджер по рекламе Наташа Пчелкина
менеджер по рекламе Анна Гуртовая начальник отдела координации печати Ольга Замуховская менеджер по печати Елена Крюкова координатор рекламного отдела Дарья Дружинина директор по маркетингу и PR Елена Лемперт
менеджер редакции Екатерина Алова координатор по подписке Ирина Соловарова директор по распространению Антон Волков
финансы Башир Обасекола
цептами для торжественных случаев, но и самыми простыми и доступными. Такие рецепты вы найдете в каждой рубрике. Кстати, спешу поделиться своим рецептом приготовления изумительной рыбы в сливках. Себестоимость блюда «Рыбные нежности» на семью из четырех человек - всего 200 рублей! Замечу, что приготовить его можно буквально за полчаса и совсем без масла, таким образом,
оно является не только экономным - по затратам времени и денег, так и диетическим. Итак, для «Рыбных нежностей» нужно купить лишь четыре продукта: охлажденную рыбу (филе морского окуня, судака или трески), маленький пакетик сливок, 1 луковицу и 1 морковь. В сотейник с антипригар-
«Вкусно и полезно» входит в состав Independent Media Sanoma Magazines Директор ООО «Фэшн Пресс» Екатерина Кабакчи Генеральный директор Елена Мясникова Председатель наблюдательного совета Дерк Сауэр Директора: Михаил Дубик, Татьяна Шалыгина. Татьяна Шишкова, Александр Гукасов
Учредитель и издатель журнала «Вкусно и полезно» - ООО «Фэшн Пресс», 127018, Москва, ул. Полковая, 3, стр. 1
Свидетельство о регистрации ПИ No ФС 77-22135 от 24 октября 2005 года выдано Федеральной службой по надзору за соблюдением законодательства в сфере массовых коммуникаций и охране культурного наследия.
Торговая марка и торговое имя Good Housekeeping является исключительной собственностью The Hearst Communications, Inc.
©The Hearst Communications, Inc., New York, USA
Журнал публикуется и распространяется ООО «Фэшн Пресс» с разрешения Херст Коммьюникейшнс, Инк., Нью-Йорк, Нью-Йорк 10019, Соединенные Штаты Америки.
Редакция не несет ответственности за стилистическое оформление рекламных текстов. Любое воспроизведение материалов
или их фрагментов на любом языке возможно только с письменного разрешения редакции.
Главный редактор «Вкусно и полезно» - Е.А. Панкратова
Цена свободная. Тираж: 130 000 экз.
Дата выхода в свет - 02.03.2009. «Вкусно и полезно» №30, март 2009 Подписной индекс на первое полугодие 2009 г.: «Роспечать» - 81598:
«Пресса России» - 43559: «Почта России» - 99579
Отпечатано ЗАО «Алмаз-Пресс»
117571, Москва. Столярный пер., 3. Цветоделение: ООО «Диджитал Арт»
ным покрытием поместите слой нашинкованного лука и поставьте на средний огонь. Тем временем 1 кг рыбного филе нарежьте произвольными кусочками и выложите поверх лука. Огонь увеличьте, рыбу посолите, поперчите белым перцем или посыпьте готовой приправой для рыбы, сотейник накройте крышкой. На крупной терке натрите 1 большую морковь и равномерно распределите поверх рыбы. Готовьте под крышкой 5 минут, затем вылейте в сотейник маленький пакетик сливок, огонь
уменьшите и потушите рыбу еще 20 минут. В качестве гарнира к рыбе отварите рис или картофель
и нарежьте овощи и зелень для салата. Эконом-ужин готов. Все очень просто и быстро!
Всего вам самого вкусного и полезного! Елена Панкратова
Адрес редакции
127018, Москва, ул. Полковая, 3, стр. 1
Тел.: (495) 232-3200, факс: (495)150-9934 (редакция) Тел.: (495) 232-3200, факс: (495) 232-9265 (рекламный отдел)
Тел.: (495) 232-3200 (отдел подписки)
Для писем
125212, Москва. Ленинградское ш., 56, а/я № 57
Электронная почта (E-Mail) goodhouse@imedia.ru Отдел распространения
Тел.: (495) 232-3200, факс: (495) 232-1760 Дистрибьютор на Украине
«Индепендент Медиа Украина», тел.: (044) 238-60-48
Hearst Magazines International President:
George J. Green
Director of International Editions:
Kim St. Clair Bodden
вкусно
4 Гурманам
Царский обед
Копилка секретов: 9 вопросов и ответов Легкие и изысканные закуски к празднику Подведение итогов конкурса «Фирменный рецепт» Мастер-класс: готовим пасхальный кулич Фасоль в шоколаде Вкус моря: авторские рецепты для рыбного дня
28 Путешествие
Традиционная французская кухня - по рецептам местных жителей Fusion по-мальдивски -
Фото на обложке Екатерина Моргунова
фантазии лучших поваров
40 Уикенд
5 рецептов для семейного обеда выходного дня
48 Детям
Меню для малышей Что полезно вашему ребенку?
полезно
58 Здоровье
Целебные свойства яичной скорлупы Йогурт для диеты Низкокалорийные блины. Масленица круглый год без угрызений совести
66 Красота
Кожа-сладкоежка.
Чем побаловать себя весной?
Сметана плюс... Полезные маски на основе сметаны
72 Дом
Своими руками Цветущие растения. Что станет украшением вашего сада?
78 Домашняя консультация
психолога юриста
весна 2009 I 3
вкусногудмсшсш
сезон которой вот-вот наступит. Не пропустите!
Готовьте салаты из капусты и конечно же варите щи.
ИЗ ЧЕГО ПРИГОТОВИТЬ ГУСТОЙ СОУС ДЛЯ ОВОЩЕЙ?
Соус-дип
Щи и капусты
Некогда в Древнем
Риме капусту подавали патрициям после роскошных обедов как изысканное лакомство. Древние историки Катон и Плиний,врачи Диоскорид, Гален и Авиценна пели этому овощу восторженные дифирамбы. Современные ученые вторят им, объясняя это тем, что капуста содержит почти весь набор витаминов, и в частности противоязвенный витамин U, фитонциды, ферменты, соли калия, кальция, фосфора, серы, железа, йода. Самой полезной считают молодую капусту,
Вегетарианские щи
1/2 небольшого кочана капусты, 2 маленькие
моркови, 1 луковицу, 2 сладких болгарских перца нарежьте соломкой и опустите в кастрюлю, залейте двумя литрами воды и доведите до кипения, варите 10 минут. Посолите, 2 помидора нарежьте мелкими кубиками и выложите в кастрюлю вместе с маленькой банкой консервированного горошка. Поварите 3 минуты и снимите с огня. Дайте настояться 5 минут. Тем временем измельчите зелень, раздавите чеснок, выложите в суп и разливайте по тарелкам. Подавайте со сметаной.
Со сливками и голубым сыром 4* Разомните сыр вилкой, добавьте сливки и перемешайте в блендере до образования смеси, по консистенции напоминающей сметану. Добавьте в соус подсушенные в духовке и измельченные грецкие орехи.
2 Со сметаной, зеленью и хреном 4* Смешайте густую сметану с мелко нарезанной зеленью и 1-2 ст. ложками ост-
ЗС майонезом и маринованными огурчиками
* Натрите на терке несколько маринованных огурчиков, лишнюю жидкость слейте, добавьте майонез, зелень укропа и перемешайте.
С апельсиновым соком и имбирем Ф Смешайте
в блендере дижонскую горчицу, оливковое масло, сок апельсина и тертый корень имбиря. Приправьте по вкусу солью и красным острым перцем.
Время
Весною желание перемен и новизны вдохновляет нас на оригинальные идеи, свежие решения и смелые начинания. А соусы для готовки Uncle Ben’s незаменимые помощники при воплощении вашей самой необычной кулинарной задум ки.
Окунитесь на день в чарующую культуру Азии: порадуйте близких и друзей популярным в этом регионе блюдом «Курица в кисло-сладком соусе с ананасами» ведь готовить егос соусом Uncle Ben’s так легко!
4 । вкусно&полезно
f / ' кусный праздничный \обед будет вдвойне приятнее^если подать его в красивой старинной посуде на белой скатерти. И конечно, блюда должны быть совсем не банальные - со вкусом оформленный стол обязывает подать только царские угощения.
6 I но&полезно
ДИЖОНСКАЯ ГОРЧИЦА НА КОНЧИКЕ НОЖА
КЕДРОВЫЕ ОРЕШКИ
РУБЛЕНАЯ ЗЕЛЕНЬ
НА 4 ПОРЦИИ
300 Г ОТВАРНОГО ГОВЯЖЬЕГО ЯЗЫКА
100 Г КОРН Я СЕЛ Ь ДЕРЕЯ
КОЧАН САЛАТА РАДИЧО
ДЛЯ ЗАПРАВКИ:
3 СТ. ЛОЖКИ РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА
с алат
из языка
Предварительно отваренный и очищенный язык нарежьте тонкими ломтиками. Отдельно отварите корень сельдерея и нарежьте его кубиками. Салат радичо разберите на отдельные листочки, промойте и порвите руками в салатник.
Приготовьте заправку. Обжарьте кедровые \
г— орешки до золотистого
цвета. Масло взбейте с гор- 've«<
чицей и уксусом, добавьте орешки и рубленую зелень. Посо-лите и поперчите по вкусу.
Сельдерей и листья смешайте с языком и заправкой. По желанию украсьте кедровыми орешками.
весна 2009 I 7
апеченые
ха
по-царски
соусом
-tlllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllirr
НА 8 ПЕРЕПЕЛОК
ДЛЯ НАЧИНКИ ПЕРЕПЕЛОК:
1 ЛУКОВИЦА (МЕЛКО НАРЕЗАТЬ)
4 СТ. ЛОЖКИ СЛИВОЧНОГО МАС Л А
100 Г БЕЛОГО ХЛЕБА
100 Г КУРИНОЙ ПЕЧЕНИ
НА 4 ПОРЦИИ:
400 Г ОСЕТРИНЫ
1 Л ВОДЫ
2-3КАРТОФЕЛИНЫ
2 НЕБОЛЬШИЕ ЛУКОВИЦЫ
100 Г КОРЕНЬЕВ
(ПЕТРУШКИ И/И Л И СЕЛ Ь Д Е Р ЕЯ)
ПЕРЕЦ ГОРОШКОМ, СОЛЬ И ЗЕЛЕНЬ ПО ВКУСУ
1 ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ
80 МЛ СУХОГО БЕЛОГО ВИНА
шнам
Отличный гарнир! Запеченный картофель с розмарином
перепелки
с клюквенным
Картофелъ очистите или просто потрите щеткой, разрежьте пополам. Нарежьте веером: вдоль, не дорезая до конца. Растительное масло или растопленное сливочное смешайте с розмарином, раздавленным чесноком, смажьте картофель и запекайте до хрустящей корочки.
Осетрину нарежьте на порционные куски. В кипящую воду выложите нарезанные кубиками картофель, коренья, репчатый лук. Доведите до кипения, готовьте 15 минут. Выложите рыбу и варите до готовности. Добавьте соль, перец, сухое белое вино, лавровый лист. В готовый суп добавьте рубленую зелень петрушки или укропа.
2 СТ. ЛОЖКИ КОНЬЯКА
200 Г КУРИНОГО ФАРША
ИЛИ ФАРША ИНДЕЙКИ
1 ЯЙЦО, СОЛ Ь, ПЕРЕЦ, ТИМЬЯН
ЛОМТИКИ БЕКОНА
20 Г САХАРА И ФРУКТЫ ДЛЯ ГАРНИРА
(ГРУША, ЯБЛОКИ, БАНАНЫ — ПО1 ШТ.) КЛЮКВЕННЫЙ СОУС:
150 Г КЛЮК.ВЫ • 150 МЛ ВОДЫ
70 Г С АХ А РА • 20 МЛ ПОРТО
15ГКРАХМАЛА
Приготовьте начинку: лук обжарьте в 1-2 ст. ложках масла. Хлеб размочите в воде. Измельчите в блендере или в мясорубке лук, хорошо отжатый хлеб, печень, добавьте коньяк. Смешайте с фаршем и яйцом до однородной массы. Приправьте по вкусу и добавьте тимьян.
Выпотрошенные перепелки не очень плотно нафаршируйте начинкой. Закрепите деревянными шпажками или зашейте. На сковороде в растопленном масле обжарьте перепелок. Посолите, поперчите.
Перепелок оберните ломтиками бекона и выложите на противень. Накройте фольгой и запекайте до готовности.
Пока запекаются перепелки, обжарьте в сливочном масле фрукты, добавив в них 20 г сахара.
Приготовьте соус: сварите клюкву в воде с сахаром, в конце варки добавьте портвейн. Протрите через сито. Введите крахмал, взбейте до однородной массы. Перепелок подавайте с фруктами, печеным картофелем и соусом.
8 I ВКУСНО&ПО
для праздничного ужина Восьмого марта Легкие салаты, элегантные закуски — как раз то, что мы, женщины, так любим!
10 I вкусно&по
ввусногурманам
ЗАКУСКА
ИЗ ФАРШИРОВАННОГО ПЕРЦА
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
35 МИНУТ
6 ПОРЦИЙ ПО 190 ККАЛ
• 2 ст. ложки крупного изюма
САЛАТ
ИЗ КОПЧЕНОЙ УТКИ С ГРУШАМИ
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 10 МИНУТ (И ЕЩЕ ЧАС ДЛЯ МАРИНОВАНИЯ)
6 ПОРЦИЙ ПО 210 ККАЛ
2 упаковки нарезки копченого мяса утки по
• 3 куска белого хлеба
• 50 г размягченного сливочного масла (для постного варианта — оливкового), взбитого с 1 зубчиком чеснока
• 5 разноцветных болгарских перцев
• оливковое масло
• 2 ст. ложки каперсов (слить воду и мелко порубить)
• 2 ст. ложки кедровых орешков (слегка поджарить)
• несколько веточек петрушки
1. Разогрейте духовку до 200°. Положите изюм в миску и залейте кипятком. Кусочки багета смажьте чесночным маслом с двух сторон и обжарьте. Остудите.
2. Смажьте болгарские перцы оливковым маслом и поджарьте в духовке на гриле со всех сторон, пока кожица полностью не потемнеет. Переложите в миску, накройте фольгой и оставьте охлаждаться. Удалите кожицу, разрежьте каждый перец на 4 длинные дольки (вдоль), удалите семена и хвостики.
3. В комбайне измельчите поджаренный хлеб до мелкой крошки. Отожмите изюм и смешайте с каперсами, кедровыми орешками, нашинкованной петрушкой и чесночной панировкой. Приправьте, добавьте 1-2 ст. ложки оливкового масла и перемешайте.
4, Выложите на доску перцы очищенной стороной вниз. Распределите начинку и заверните (для закрепления используйте зубочистки). Выложите на противень, покрытый пергаментом. Готовьте примерно 15 минут, пока перцы не пропекутся. Перед подачей украсьте их веточками зелени.
ЛОСОСЬ ДОМАШНЕГО ПОСОЛА
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 23 МИНУТЫ (ПЛЮС ВРЕМЯ ДЛЯ МАРИНОВАНИЯ)
6 ПОРЦИЙ ПО 220 ККАЛ КАЖДАЯ
700 г охлажденного филе лосося или семги на коже
• 1 ст. ложка цельных семян кориандра
• 2 ст. ложки сахара
• 1 ст. ложка коричневого сахара • измельченная цедра 2 лимонов • 1 крупный апельсин
3 ст. ложки соли
• щепотка черного молотого перца • 1 ст. ложка виски
1. Удалите косточки из рыбы. Обжарьте семена кориандра на среднем огне (2-3 минуты), пока они не станут золотистыми. Встряхивайте сковороду, чтобы семена не подгорели. Остудите и измельчите. Насыпьте семена в мисочку, добавьте сахар, лимонную цедру, черный перец, соль и перемешайте.
2. Смажьте лосось виски и посыпьте смесью из приправ. Заверните в пищевую пленку, положите в лоток и поставьте под пресс. Маринуйте в течение 48 часов, переворачивая рыбу каждые 12 часов. Слейте всю жидкость.
3. Выложите лосось на разделочную доску кожей вниз. Острым ножом нарежьте рыбу тонкими ломтиками, отделяя кожу, выложите на блюдо, подавайте с рукколой и горчичным соусом.
100 г каждая (можно заменить сырокопченой ветчиной или любой копченой дичью)
• 2 ст. ложки жидкого меда
• 4 ст. ложки оливкового масла
2 ст. ложки красного винного уксуса
3 спелые груши
120 г кресс-салата и салата лоло-россо
• горсть разных трав
1. Заправка: смешайте 2 ст. ложки меда, оливковое масло и уксус. Разрежьте груши пополам, удалите сердцевину, нарежьте тонкими ломтиками и положите на большую тарелку. Распределите заправку поверх груш и оставьте на час, чтобы груши замариновались.
2. Перед подачей разложите мясо на шесть тарелок. Достаньте груши из маринада, перемешайте с травами и салатом, полейте небольшим количеством маринада. Салат добавьте к мясу и подавайте на стол.
весна 2009 I 11
ввустгурманам
РУЛЕТИКИ С ВЕТЧИНОЙ
И АВОКАДО
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
15 МИНУТ
8 ПОРЦИЙ ПО 380 ККАЛ
2 пучка свежего базилика
4 ст. ложки майонеза свежевыжатый лимонный сок плюс один лимон (нарезать на 8 долек)
• 100 мл оливкового масла
• 4 спелых авокадо
• 16 тонких ломтиков пармской ветчины
немного свежих ароматных трав
• 50 г мелких маслин
• 2 ст. ложки бальзамического уксуса
1. Мелко порубите один пучок базилика. Смешайте в миске половину базилика и майонез. Добавьте немного лимонного сока. Оставшийся базилик и оливковое масло взбейте в блендере несколько секунд и отставьте.
2. Разрежьте три авокадо пополам, удалите косточки, с помощью ложки извлеките всю мякоть и положите в миску. Добавьте майонез с базиликом и хорошенько перемешайте до получения густой однородной массы.
3. Очистите от кожицы и косточки оставшийся авокадо и нарежьте тонкими ломтиками. Полейте оливковым маслом, смешанным с базиликом.
4. На каждый кусочек ветчины положите немного крема из авокадо и майонеза и заверните ветчину в трубочки.
5. На блюдо выложите ломтики авокадо и веточки базилика. Сверху выложите
рулетики из ветчины. Добавьте свежие травы и маслины, сбрызните бальзамическим уксусом,украсьте дольками лимона и оставшимся майонезом.
САЛАТ
С КРЕВЕТКАМИ
И ПАРМЕЗАНОМ
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
45 МИНУТ
6 ПОРЦИЙ ПО 390 ККАЛ
275 г тертого сыра пармезан
50 г манной крупы
1 острый перец чили (очистить от семян и измельчить)
75 мл оливкового масла с базиликом
1 зубчик чеснока (измельчить)
2 ст. ложки белого винного уксуса
1 небольшой лист салата ромэн (мелко порвать руками)
1 пучок зеленого лука (тонко нарезать)
225 г отварных очищенных королевских креветок
1. Поставьте на медленный огонь обычную сковороду или сковороду для вы
пекания блинов. В центр (в форме круга диаметром 10 см) насыпьте 1 ст. ложку тертого пармезана, затем — половину чайной ложки манной крупы и подождите примерно 30 секунд, пока сыр не начнет пузыриться. Поверх первого слоя насыпьте еще один слой пармезана с манкой. Сыр должен расплавиться и стать слегка золотистым.
2. Снимите сковороду с плиты. Через минуту, когда сыр затвердеет, с помощью лопаточки отделите сырный блинчик и остудите на пекарской бумаге. Из оставшегося пармезана и манки сделайте еще 11 таких блинчиков, каждый раз вытирая сковороду насухо.
3. Приготовьте заправку для салата: в миске взбейте перец чили, оливковое масло, чеснок и уксус.
4. Добавьте в полученную смесь салат ромэн, зеленый лук и креветки и тщательно перемешайте. Разделите салат на шесть порций и украсьте блинчиками из пармезана. Сразу подавайте.
ПРИГОТОВЬТЕ ЗАРАНЕЕ
Сделайте сырные блинчики за день до подачи и храните в герметичном контейнере.
Салатную заправку тоже лучше приготовить заранее, она настоится и станет ароматной. Храните ее в плотно закрытой емкости в холодильнике.
12 I ВКУСНО&П!
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
20 МИНУТ
6 ПОРЦИЙ ПО 80 ККАЛ
/грейпфрута без и ломтики киви
'бите кинзу и мяту. >ец чили, имбирь, со-яовину цедры лайма, вхар в небольшой I □те измельченную . юшайте. зчей в соус .
Гики грейп- чГ’
уазложите цо^ных таре- г дню са- / >нку кинзы у Клейма. / 7
6 веточек кинзы, 1 веточка мяты
1 небольшой красный перец чили (очистить от семян
и измельчить)
корень имбиря — кусочек
1 см (очистить кожуру и мелко натереть)
2 ст. ложки соевого соуса измельченная цедра одного
и сок двух лаймов
4 ст. ложки сахару/ ' тонкие ломтик!
горьких плено)
1. Мелко пооц Смешайте п/р евый соус,/о. сок лайма Ji d миске. До (lit/ зелень, пе®е1 2. Перед nbd добавьте лам' фрута и киви в шесть лорд! лок. В каждую\<\: лата добавьте ве^ и посыпьте цедро! СОВЕТ: летом этот с' можно готовить из дь и арбуза, очищенных от корок и семян. -
ели салат уже готов, откройте бутылочку легкого белого вина и... получайте удовольствие!
весна 2009 I 13
НАШ КОНКУРС ПРОДОЛЖАЕТСЯ, И СЕГОДНЯ МЫ НА-
ГРАЖДАЕМ ОЧЕРЕДНЫХ ПОБЕДИТЕЛЕЙ И ВРУЧАЕМ ПРИЗЫ ОТ BOSCH.
ЮЛИЯ ИВАНОВА г. Хабаровск Кулинария - давняя страсть Юли. Вот что она пишет о себе:
«Мой кухонный шкаф пестрит журналами и книгами о вкусных и красивых блюдах, но, несмотря на
_____это изобилие, я всегда
нахожу место для собственной фантазии. Приготовление обеда
и ужина - процесс творческий. Особенно
когда «строгим» экспертом выступает любимый муж. В нашей семье есть добрая традиция не делить еду на праздничную и будничную. Ведь совсем не трудно с помощью продуктов создавать маленькие шедевры, вкусные и оригинальные. Рецепт «Домашний поросенок» занял прочную позицию в рейтинге любимых блюд. Он может легко заменить привычную запеканку или пирог, сочетая в себе богатое содержание и оригинальную форму. Приготовьте его на ужин, порадуйте своих родных, ведь что может быть лучше семейного застолья». Подарок для Юли - пресс
для цитрусовых BOSCH МСР 3000 «Домашний поросенок»
Нам понадобятся:
400 г домашнего фарша
200 г шампиньонов, 2 луковицы
7 средних картофелин
2 ст. ложки приправы (например, универсальная «Вегета»)
30 г сливочного масла, 0,5 стакана
1] В фарш вводим измельченный лук и грибы, добавляем ложку «Вегеты». Обжариваем, помешивая, на сковороде с оливковым маслом примерно 20 минут, не накрывая крышкой, чтобы вода испарилась. Совет: я использую приправу вместо соли, но если вы не хотите ее класть, посолите фарш по вкусу.
2] Чистим и отвариваем картофель в кастрюле с добавлением приправы.
3] После того как картофель сварился, делаем из него пюре, добавляя теплое молоко и сливочное масло. Важно, чтобы
пюре было густым, именно поэтому оно
готовится с небольшим количеством молока.
4] Оставляем фарш и картофельное пюре на 20 минут для остывания.
5] Формируем поросенка: на противень или форму для запекания кладем лист фольги. На него распределяем слой картофеля, высотой примерно 1 см. На картофель плотно укладываем фарш, а сверху горкой картофель и формируем мокрыми руками «тело» поросенка. Затем делаем из картофеля круглый шарик, формируем из него голову. Прикрепляем ее к «телу», так же делаем щечки, уши и пятачок из картофеля.
6] Наш поросенок почти готов, осталось лишь сделать глазки из моркови и вставить в пятачок горошины душистого перца.
7] Теперь для мягкости и золотистой корочки смазываем поросенка взбитым яйцом. Для смазывания рекомендую использовать кисточку, она позволит нанести яйцо ровным слоем.
8] Поместите поросенка в горячую духовку всего на 15 минут, чтобы появилась золотистая корочка.
НИНА АКИНЬШИНА г. Елец
Нина Васильевна -
J
известная кулинарка в своем городе. К ней обращаются друзья и знакомые с просьбами приготовить праздничное блюдо или испечь свадебный торт. Тортики
ее слабость. Они всегда вкусные и необычно оформленные. Иногда в виде пары влюбленных лебедей
BOSCH
или дружной семейки ежиков. Их
появление на столе у всех вызывает неизменный восторг.
Подарок для Нины - кофемолка
BOSCH МКМ 6000
«Дружная семейка»
Нам понадобятся
Для теста: 360 г муки(примерно 1,5 стакана), 150 г сахара, 6 яиц, 1/2 ч. ложки соды, гашенной уксусом немного абрикосового или яблочного сиропа из домашнего варенья для пропитки готовых коржей
Для крема:
взбить 900-1000 г сливочного масла и 1 банку сгущенного молока
Для украшения: очищенные и обжаренные семечки подсолнуха и мак 1] Замесите тесто, вылейте его в противень с высокими бортиками и испеките бисквит. Когда остынет, разрежьте его вдоль на тонкие коржи. 2-3 бисквита накладывайте друг на друга и вырезайте фигурки ежиков.
2] Каждый слой бисквита пропитайте сиропом из варенья, затем нанесите слой
молока, 2 ст. ложки оливкового масла
Температура духовки - 180 °C. После
крема. Заготовки ежиков сверху промажь-
1 яйцо, 2 ст. ложки майонеза
Для украшения:
морковь, душистый перец, помидоры, веточки зелени
запекания перенесите поросенка на блюдо, украсьте помидорами и зеленью. Подайте к столу с малосольными огурчиками и наслаждайтесь!
те кремом, посыпьте маком и украсьте иголками-семечками, которые надо вставлять в крем острием вверх.
3] Поставьте в холодильник на 2-3 часа.
14 । вкусно&полезно
ЕКАТЕРИНА БАХТИНА г. Зеленоград
Кате одинаково хорошо удаются и торты, и салаты, и десерты, и пироги. Она очень творческий человек. Для Кати важно приготовить вкусно любое, даже очень будничное блюдо и изысканно оформить стол, красиво преподнести свои кулинарные шедевры и наслаждаться, глядя, как ее любимые уплетают их за обе щеки.
Подарок для Екатерины - чайник private collection BOSCH TWK 6801
Луковый пирог
Нам понадобятся:
Для теста: 125 г сливочного масла
3 ст. ложки сметаны, щепотка соли
1 стакан муки
Для начинки:
600-700 г лука
1 ст. ложка сливочного масла соль, перец, 200 г сметаны, 3 яйца 1] Замешиваем тесто и убираем
в холодильник.
2] Лук режем кубиками и обжариваем под крышкой до прозрачности на масле. Солим и перчим.
3] Взбиваем миксером сметану и яйца.
4] Смазываем форму маслом, выстилаем бумагой для выпечки. Распределяем тесто руками, формируем
бортик. Выкладываем лук и заливаем сметанно-яичной массой.
5] Выпекаем при 180 °C примерно
30 минут до золотистой корочки.
Салат «Подсолнух»
Нам понадобятся:
2 куриные грудки (филе)
2 стебля сельдерея горсть грецких орехов
4 картофелины, 2 морковки
2 свежих огурца, 3 яйца
1/2 кислого яблока, майонез, соль перец, лавровый лист, специи по вкусу Для украшения: маслины, чипсы
1] Отвариваем куриные грудки со специями, лавровым листом и солью.
2] Отвариваем овощи «в мундире» и яйца. Почистите остывшие овощи и яйца.
3] Куриные грудки мелко нарезаем, орехи мелко рубим.
4] Натираем картофель, морковь, огурцы, яблоко на крупной терке. Яйца (отдельно белки и желтки) трем на мелкой терке.
5] Выкладываем салат слоями (каждый слой смазывать майонезом и присаливать) в последовательности: курица, орехи, картофель, огурец, морковь, сельдерей, картофель, яблоко.
6] Затем выкладываем белок, а на него желток, майонезом не смазываем.
7] Режем маслины тонкими ломтиками вдоль, чтобы получились «семечки». Выкладываем по кругу. Вставляем чипсы так, чтобы получились лепестки подсолнуха. А
Стильное и многофункциональное решение от Moulinex -погружной блендер Click&Mix DD406 в корпусе из нержавеющей стали
Мясорубка Moulinex DKA213E с уникальной насадкой для томатов подарит вам легкость в приготовлении любых блюд
Кухонный комбайн Masterchef 8000 от Moulinex -настоящий шеф-повар на вашей кухне
»’огов ' В^рна- 1 дом ноИ р оТ вас ла' ’ИЬ' *отограФияМИ пиСЬПробныни рецептами И ПОДяюбимьп<
кПРИЗлЬет^его
Письма с пометкой «Фирменный рецепт» ждем по адресу: 127018, Москва, ул. Полковая, 3, стр. 1, журнал «Вкусно и полезно»; или по e-mail: e.pankratova@imedia.ru.
Внимание! Обязательно указывайте свой контактный телефон.
весна 2009 I 15
вкусы огурманам
Мастер-класс
Увас сложные отношения с капризным дрожжевым тестом, а светлый праздник Пасхи без кулича не представляете? Тогда наш мастер-класс для вас!
Бабушкин кулич
• 5 СТАКАНОВ МУКИ (ПРОСЕЯТЬ)
• 1,5 СТАКАНА СЛИВОК (22%)
• 1 СТАКАН САХАРА
.•в.ЯИЩЖЕЛТКИ)
• 250 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА
• 1 СТАКАН СМЕСИ ОРЕХОВ. ИЗЮМА И ЦУКАТОВ
• 100 Г СВЕЖИХ И Л И 10 Г СУХИХ ДРОЖЖЕЙ
• 1/3 Ч. ЛОЖКИ соли
1) Приготовьте опару: сливки немного по-J догрейте, положите дрожжи, 1 ст. ложку сахара и половину всего количества муки. Перемешайте и поставьте опару в теплое место. Желтки разотрите с сахаром и размягченным сливочным маслом до однородности. Крупные орехи немного измельчите, изюм промойте, цукаты нарежьте.
О '( Когда опара поднимется, добавьте
—L J в тесто остальные продукты, вымесите и оставьте подниматься в теплом месте. Обомните. Тесто должно подняться 2 раза. Q ( Подготовьте формы для куличей: стен-О J ки смажьте маслом, на дно положите кружки пергаментной бумаги. Выложите тесто в формы, заполняя их примерно на треть, и дождитесь, чтобы оно вновь поднялось (почти до кромки формы).
1 | Выпекайте куличи в разогретой духов-“Т J ке при температуре 200-210 °C. Готовность кулича можно определить, осторожно проткнув его деревянной шпажкой. Если она будет сухой, кулич готов. Кулич среднего размера выпекается примерно 40-45 минут.
Готовый кулич накройте полотенцем, когда остынет, украсьте сахарной пудрой или шоколадной глазурью, а также орехами, цукатами или цедрой.
Куличи-куличики!
ТРАДИЦИИ
Пасхальный кулич пекут в пятницу накануне праздника, а ставят на стол в воскресенье. Кулич, творожная пасха, крашеные яйца — главные блюда праздничного стола. Люди верующие обязательно освящают их в субботу в храме. На Пасху принято дарить крашенки друг другу, а если вы испечете куличики в маленьких формах, то они могут стать отличным пасхальным подарком для близких и друзей.
ФОРМА
И СОДЕРЖАНИЕ Маленькие куличики удобно печь в небольших жестяных баночках из-под консервов (не забудьте удалить этикетку и замять острые краешки). Выпекаются маленькие куличики гораздо быстрее, чем традиционные (около 30 минут), поэтому партию «малышей» можно пропустить вперед.
Кулич «Ванильный»
• 250 Г МУКИ • ПАКЕТИК ВАНИЛЬНОГО САХАРА
• 0,5 СТАКАНА ТЕПЛОГО МОЛОКА • 2 ЯЙЦА
• 75 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА • 0,5 СТАКАНА САХАРА
• 1.1 Г. СУХИХ ДРОЖЖЕЙ • ИЗЮМ, ОРЕХИ, ЦУКАТЬ!
• 0,3. Ч. ЛОЖКИ СОЛИ
Для опары смешайте дрожжи со 125 г муки, залейте половиной порции молока, добавьте 3 ст. ложки сахара. Когда опара поднимется, добавьте остальные продукты.
Тесто выместите, наполните форму на 1/3, вновь дайте подняться, затем выпекайте.
18 I вкусно&полезно
асолъ
в шоколаде
Горячий фасолевый суп или пышущее ароматами жаркое из мяса, бобов и овощей - лучший выбор в холодные зимние дни! Не обойтись без фасоли и в новогодние праздники. Во всех странах мира в эту пору готовят вкусные фасолевые угощенья и гадают на бобах, желая заглянуть в будущее и узнать, как сложится наступающий год...
В Гватемале ни одно застолье не обходится без фасоли, ее подают как на простых вечеринках, так и на дипломатических приемах. Особенно любят гватемальцы черную фасоль, которую готовят даже с шоколадом. Красная фасоль, по форме напоминающая почки, является одним из основных компонентов многих креольских и мексиканских блюд. А пестрая, с розово-коричневыми пятнышками фасоль (пинто) наибольшей популярностью пользуется у американцев. Традиционным магрибским блюдом является «тишри байилла» — тушенная в оливковом масле фасоль (или бобы), сбрызнутая соком лимона и завернутая в лепешку-питу вместе с зеленым луком, листьями салата и специями.
Египтяне хоть каждый день готовы есть блюдо под названием «фул». Для его приготовления фасоль или бобы варят всю ночь, добавляют оливковое масло, лимон, чеснок, перец, лук и подают с хлебом и вареными вкрутую яйцами.
Любят фасоль и англичане. Известно, что британские любители путешествий чаще всего берут с собой в дорогу чай, шоколад и печенье. Огромной популярностью пользуется также консервированная фасоль —
за год путешественники вывозят из страны около трех миллионов банок с любимым продуктом. И это не удивительно, поскольку блюда из фасоли очень вкусные, сытные и полезные для здоровья. Из всех растительных белков, содержащихся в различных продуктах, именно белки фасоли наиболее совершенны по своему составу и схожи с высококачественными животными белками. Ученые утверждают, что если ежедневно съедать около 300 г фасоли (в том числе консервированной), то за неделю уровень холестерина в организме понизится минимум на 15%, кроме того, стабилизируется уровень сахара в крови. Правда, диетологи не рекомендуют часто лакомиться фасолью, особенно пожилым людям, а также тем, кто страдает заболеваниями желудочно-кишечного тракта, потому что в фасоли содержатся вещества, способные вызвать метеоризм (скоп-
на
X заметку
аромата инди Р р ст. пожки в маленькой сковорбдвляют прян0Сти топленого масла*IVб семена
(зиру, каРдиаХаривают их 1-2 минуты, горчицы) И об*ар перекладывают
Затем пряную> смес и 6ь,стр0
в практически готову*рФшко, соблюдая накрывают ка Р' ность поскольку
происходит маленький /
«взрыв»,
ление газов в кишечнике) и другие нежелательные эффекты.
Фасоль окажет неоценимую услугу и желающим похудеть, поскольку, попадая в желудок, она образует желеобразную субстанцию, препятствующую взаимодействию желудочного сока и углеводов до тех пор, пока те не переработаются в глюкозу. Благодаря торможению процесса пищеварения чувство голода не появляется очень долго.
НОВОГОДНИЕ ОБЫЧАИ
В Европе по сей день бытует старинный обычай запекать сухую фасолину в праздничный крещенский пирог. Разрезать его и подавать по кусочку гостям поручают маленькому мальчику, выступающему в роли «перста судьбы». Считается, что обнаружившего фасоль в куске пирога ждет счастье и благополучие в новом году. Более того, счастливчик становится на время праздничного застолья «бобовым королем», которому присутствующие оказывают всяческие почести.
20 I вкусно&полезно
вкусногурманам
В Японии в последнюю ночь уходящего года чуть ли не в каждом доме проводится церемония изгнания злых духов. Глава семейства, облаченный в пышные одежды, в полночь обходит каждый уголок своего жилища. Со словами «Счастье в дом!» он бросает горсть фасоли от двери внутрь помещения, а со словами «Демоны, убирайтесь прочь!» — от двери наружу. И после этого никто не сомневается, что новый год принесет только счастье и достаток!
ТЕФТЕЛЬКИ ИЗ РЫБЫ И ФАСОЛИ
700 г филе трески 2 ч. ложки карри, 4 ч. ложки сахара 150 г зеленой фасоли (свежей, консервированной или замороженной) 3 ст. ложки муки, 1 яйцо
4 ст. ложки растительного масла 2 лимона(лайма) сладкий соус чили и соль по вкусу
Рыбное филе пропустите через мясорубку, добавьте мелко нарезанную фасоль, муку, взбитое яйцо, пасту карри, сахар и соль. Из полученной массы слепите тефтельки с помощью чайной ложки. Жарьте на очень сильно разогретом масле (по 3 минуты каждую тефтельку). Подавайте с дольками лайма и соусом чили.
КЛЕЦКИ ИЗ ФАСОЛИ 250 г фасоли, 750 мл воды 1 булочка, 1 репчатый лук 1 сырое яйцо зелень (базилик, майоран, чабрец) панировочные сухари соль и перец по вкусу
Отварную фасоль пропустите через мясорубку, добавьте размоченную и отжатую булку, яйцо, измельченные лук и зелень, перец и соль. Из полученной массы слепите плоские клецки, обваляйте их в сухарях и обжарьте с обеих сторон.
ПАШТЕТ ЗЦМНИЙ ИЗ КРАСНОЙ фасоли 500 г красной фасоли 0,5 стакана ядер грецких орехов 100 г сливочного масла чеснок и соль по вкусу, 1 гранат Отваренную остывшую ф>асоль и орехи пропустите через мясорубку, в массу выдавите 2-3 зубчика чеснока, посолите, перемешайте. Если масса суховата, добавьте немного фасолевого отвара. Часть паштета выложите слоем около 3 см на плоское блюдо, на него - сантиметровый слой сливочного масла, сверху - второй слой паштета. Украсьте зернами граната.
Советы
Если вам хочется приготовить блюдо из фасоли (гороха), но времени на вымачивание у вас нет, залейте ее холодной водой в соотношении 1:3 и доведите до кипения. Прокипятите пару минут, закройте крышкой и оставьте настаиваться в течение часа, затем слейте воду и готовьте желаемое блюдо.
Фасоль будет вкуснее и питательнее, если воду, в которой она варится, вылить сразу же после закипания. Затем влить в кастрюлю холодную воду, так чтобы она едва покрывала фасоль, добавить три ложки растительного масла и варить на очень слабом огне, не помешивая. Солят фасоль только после полной ее готовности.
Отварив фасоль, оставьте ее на несколько часов в той воде,
в которой она варилась. В этом случае кожица фасоли становится более нежной и не лопается. DC овощами фасоль усваивается лучше, нежели с мясом, курицей или рыбой.
ЧЕРНАЯ ФАСОЛЬ С ЧЕСНОКОМ
400 г черной фасоли, 100 г шпика
30 г сливочного масла
60 г очищенных семечек тыквы 20 г чеснока
4 г тмина, соль по вкусу
№ Фасоль замочите в холодной воде на 12 часов, затем варите 1 час, после чего воду слейте. Шпик нарежьте мелкими кубиками, обжарьте в масле, смешайте с фасолью, толченым чесноком, тмином, семенами тыквы и прогрейте. Подавайте горячей.
ФАСОЛЬ
С ЧЕРНОСЛИВОМ
200 г белой фасоли, 200 г чернослива 100 г масла, 100 г сахара
Заранее размоченный в воде чернослив потушите в масле с добавлением сахара, затем смешайте с отварной фасолью.
ОМЛЕТ С ФАСОЛЬЮ
3 яйца, 1 стакан отварной фасоли 50 г копченого сала, 0,5 ч. ложки тмина несколько ломтиков черного хлеба сметана, соль по вкусу
На разогретой сковороде поджарьте мелко нарезанное сало, затем влейте хорошо взбитые яйца. Сверху положите отварную фасоль, нарезанный мелкими кубиками
хлеб, посыпьте тмином. Накройте крышкой и потомите на медленном огне, пока омлет не «схватится». Подавайте со сметаной.
ФАСОЛЬ С КАРТОФЕЛЕМ
1 стакан фасоли, 500 г картофеля 2 ст. ложки сметаны
1 ст. ложка томатной пасты
соль, перец и другие пряности по вкусу
Картофель нарежьте кубиками, поджарьте и смешайте в кастрюле с отварной фасолью, сметаной, томатной пастой, солью и пряностями, перемешайте. Накройте кастрюлю крышкой и тушите до готовности.
САЛАТ С ЯБЛОКАМИ И СВЕКЛОЙ
Отварную фасоль, очищенные от кожицы и нарезанные тонкими ломтиками яблоки, натертую на терке вареную свеклу приправьте солью и перцем, заправьте майонезом.
САЛАТЫ ИЗ
КОНСЕРВИРОВАННОЙ ФАСОЛИ
банка красной фасоли, 1 пучок кинзы пакетик ржаных сухариков
грецкие орехи и майонез по вкусу
Фасоль, сухарики и измельченные орехи и кинзу заправьте майонезом.
*
банка красной фасоли 1 красный сладкий перец 200 г крабовых палочек, 200 г сыра петрушка и майонез по вкусу
Из банки с фасолью слейте сок, нарежьте соломкой перец и крабовые палочки, сыр натрите на терке, петрушку измельчите. Все перемешайте, заправьте майонезом.
банка красной фасоли банка сладкой кукурузы банка маринованных шампиньонов 1 луковица, зелень, майонез по вкусу
Из банок слейте сок, все их содержимое перемешайте с добавлением нашинкованного лука, рубленой зелени и майонеза.
4*
банка белой фасоли, 100 г ветчины 2 красных болгарских перца майонез и нашинкованная зелень
укропа по вкусу
Перец и ветчину нарежьте тонкой соломкой, смешайте с фасолью и другими ингредиентами. Для пикантности можно добавить несколько нарезанных оливок без косточки. Поставьте салат в холодильник на ночь, он пропитается и будет более вкусным и нежным. Соль в этот калорийный салат добавлять не стоит.
весна 2009 I 21
Кулинарные книги в изобилии представлены на прилавках книжных магазинов. Более того, написать такую книгу считают своим долгом и артисты, и политики, и авторы детективов, и пев-
ерж Маркович — талантливый повар из Сербии, влюбленный в свою профессию. В Москве он открыл семейный рыбный ресторан, в котором можно отведать изумительные морепродукты и блюда из рыбы. Россия — одиннадцатая страна, где Серж кормит людей
и познает наши традиции, язык, историю и культуру. Россию он полюбил всей душой и желает ей только процветания и развития. Кстати, для этого он и выпустил в издательстве «Эксмо» книгу о кулинарии под названием «Вкус моря» — ему важно, чтобы в каждом доме появилась культура питания и наши хозяки научились готовить рыбу так, как она того заслуживает. Ведь блюда из рыбы фантастически вкусные и полезные, если их пра-
цы... Но их книги - скорее сборники уже известных и популярных рецептов. Поэтому, когда появилась книга о еде, написанная
вильно приготовить.
Все рецепты в этом разделе мы взяли из его книги, но они не являются шаблонами. Будет здорово, если вы в них добавите что-то от себя. Привнесете свою энергию, фантазию, эмоции в процесс приготовления. Без сожаления заменяйте один продукт на другой, нелюбимые специи — на те, что вам больше нравятся. Если вы не нашли на рынке или в магазине ту или иную специю, рыбу или моллюска, смело варьи-
профессионапь-ным шеф-поваром, мы решили представить ее вам.
руите продукты, меняйте их, учитесь их сочетать, пробуйте, рискуйте, играйте! Помните, что кулинария — это свобода. Сдерживайте свои порывы лишь в количестве, не готовьте слишком много, ведь большинство продуктов — мощные афродизиаки. А впрочем, ешьте сколько хотите. Подайте к рыбе хорошее вино, но помните: один бокал белого вина — это лекарство, а второй — излишество. В странах Средиземноморья рыбу едят, запивая легким холодным белым вином. Это очень вкусно, но во всем должна быть мера. Только любить можно без меры! И не волнуйтесь за свою фигуру: рыба — продукт диетический.
22 । вкусно&поле:
вкуаюгурманам
Морской язык
в соусе бешамель
Ингредиенты:
• 800 г морского языка
• 500 г картофеля
• 100 г маслин
• 200 г сыра пармезан
• 1 лимон
• 1 зубчик чеснока
• соль
• свежемолотый перец
Для соуса:
• 300 мл молока
• 1 головка репчатого лука
• 1 морковка
• 50 г корня сельдерея
• 100 г сливочного масла
• 1-1,5 ст. л. муки
• 1 ч. л. корицы
1) Рыбу очистить, снять кожу, подсушить и разделать на филе. Полить соком лимона, посолить. Поместить в холодильник на 30 минут.
2) В молоко положить морковку, головку репчатого лука, сельдерей целиком и корицу, чтобы они дали аромат. Молоко подогреть, не доводить до кипения.
3) На сковороде с растопленным сливочным маслом обжарить муку, постоянно помешивая ее лопаткой. Процеженное от овощей молоко тонкой струйкой влить в сковороду с мукой, продолжая помешивать, чтобы соус оставался гладким, без комочков.
4) Картошку нарезать дольками, посолить, добавить чуть-чуть растительного масла, чтобы при дальнейшей готовке ее поверхность покрылась красивой корочкой.
5) Положить в противень картошку, маслины, чеснок, розмарин. На них выложить рыбу и поставить блюдо в духовку, разогретую до 220°, на 10 минут.
6) Вынуть противень из духовки, залить рыбу соусом бешамель и вернуть в духовку еще на 15 минут. Соус поможет рыбе остаться сочной, а картофель получит дополнительный вкус.
7) Из готовой рыбы удалить кости, выложить на тарелку, гарнировать картофелем, все посыпать тертым сыром. Приправить свежемолотым перцем.
Ризотто с вонголе
Ингредиенты:
• 75 г риса арборио (итальянский круглый рис)
• 250 г вонголе
• 100 мл сербского овощного бульона
• сливочное масло
• 1 ч. л. шафрана
• соль, перец по вкусу
• свеженарезанная петрушка
• 100 г сыра грана падано или пармезан
• по 50 г красного и зеленого болгарского перца
1) 75 г риса положить в кипяток и сварить до 80% готовности. Мелко нарезать красный и зеленый болгарский перец и отложить пока в сторону. Обжарить вонголе на сливочном масле, чтобы заставить их открыться.
Те, которые не открылись, выбросить. Добавить к ним мелконарезанный перец и сразу налить бульон.
2) В бульон добавить сваренный на 80% рис и чайную ложку шафрана. Рис в бульоне доваривать до полной готовности или оставлять чуть-чуть сырым (как говорят итальянцы, aldente) — так тоже вкусно. Массу смешать с тертым сыром и посолить по вкусу.
весна 2009 I 23
ввусногурманам
Барабулька
в винном соусе
Ингредиенты:
• 5 барабулек, каждая весом по 100 г • 100 мл красного сухого вина • 70 мл оливкового масла
• 50 г петрушки, морская соль
• 2 ст. л. медитеранского маринада
• свежемолотый перец
• 50 мл винного уксуса, 200 г муки
1) Рыбу очистить, вымыть и обсушить. Посолить и затем обвалять в муке. Обжарить на сковороде в разогретом оливковом масле. За это время в маленькую посуду налить 100 мл красного вина, 50 мл винного уксуса, положить мелконарезанную петрушку и влить медитеранский маринад. Соус посолить и поперчить.
2) Обжаренную барабульку вытащить из сковороды и положить на салфетку, чтобы стекло лишнее масло. Соус вылить в сковородку к остаткам масла, на котором жарилась рыба. Он очень быстро упарится до 1/3, которая нам и нужна. Этим соусом залить барабульку. Посыпать свеженарезанной петрушкой — и можно подавать.
24 । вкусно&полезно
Тюрбо
с помидорами черри
Ингредиенты:
• 1,5 кг тюрбо
• 1,5 кг помидоров черри
• 75 мл оливкового масла
• 50 г петрушки, 50 г укропа
• 2 дольки лимона
• морская соль, розмарин
• 4-5 зубчиков чеснока
• 20 полосок бекона
1) Рыбу промыть, очистить, снова промыть, затем обсушить и положить на противень, смазанный оливковым маслом. По сторонам ромбовидной тушки тюрбо разложить срезом вверх половинки помидоров черри (примерно 700 г) и 10 полосок бекона.
2) Рыбу полить соком лимона, посыпать морской солью. Закрыть ее оставшимися кусочками бекона и помидорами черри срезом вниз. По сторонам положить веточки розмарина и 4-5 зубчиков чеснока и укропа для аромата.
3) Противень поставить в духовку, разогретую до 220°,
Медитеранский маринад
Ингредиенты:
• 100 г очищенного чеснока
* 200 мл оливкового масла «экстра вирджин» (холодного отжима)
морская соль по вкусу
1 долька лимона
• петрушка
• 1 ст. л. белого вина
• свежемолотый перец
(микс из 4 видов)
Чеснок пропустить через чесночницу или мелкомелко нарубить, положить в посуду, добавить морскую
соль, выжать дольку лимона, добавить ложку белого вина и залить оливковым маслом, поперчить. Все смешать и поставить в холодильник.
Вкус соуса непосредственно после приготовления слишком острый, поэтому его нужно оставить в холодильнике на 2-3, а еще лучше на 5-6 часов, тогда он будет просто идеальным. При сервировке полить мидии соусом и посыпать мелконаре-занной петрушкой.
ПОДАЧА Этот маринад делается на всем побережье Средиземного моря, от Испании до Турции и Кипра, под рыбу и морепродукты. Посетители всех ресторанов, где бы я ни работал, очень его любят и едят даже с хлебом. Кстати, этот соус идет и под любое мясо.
Подарите себе
вкус оливкового
масла и оливок ITLV
Окунитесь в
и традиционном
средиземноморской
кухни
атмосферу Испании
Объ4ы MaM/Tlpumi/IMpa: 750 мл
яркий, незабываемый
Оливковое масло
Oliivoli
Olivella
Alyvuogiq aliejus
на углях
Ингредиенты:
• 500 г сардин, 1 лимон
• крупная морская соль по вкусу
• розмарин, чеснок'
• оливковое м^яо
• фольга V’
2) Посолить морской СОЛЬК>, добавить розмарин, чеснок. Завернуть в-5-6 слоев фольгиУчтобы она-Ни в коем случае . не порваЛасыр рыба не подгорела. Та/ кой п^кет, выложить наДлекЗщие угли, (чт^ьгне ^>1лоррыя), сверху также присып^//уг'лями. ' .
3) Обжарйть 7-10 минут. Вытащите ак-куратно'шпателем, чтс^ы не бдрвать фольгу. Очистить остйвший^уголь и выложить на тарелкуГОткрыть фольгу прямо на столе, чтобы почувствовать аромат блюда. /
1) Почистить и промыт?гёарди|Ы, выложить на фольгу, сбрызнуть Л1 соком и смазать оливковым
слом.
I
Рыба ндуглях лучшее жсёшшх пикников. Seoii
жная
вкусвогурманам
Скампи
пиратов Карибского моря
Ингредиенты:
• 1 кг скампи
• 75 г корня сельдерея
• 2 ч. л. тростникового сахара
• 2 острых перца чили
• 150 г репчатого лука
• 100 мл свежевыжатого апельсинового сока
• 50 мл свежевыжатого
1) Нарезанный кусочками сельдерей и мелконашинкованный лук выложить в блендер, добавить коричневый тростниковый сахар, острый перец, лимонный и апельсиновый сок, превратить эту смесь в жидкое пюре (или густой сок, как вам удобнее считать).
2) Сливочное масло распустить на сковороде, добавить в него цедру апельсина, чтобы получить аромат.
3) В это время почистить скампи от панциря, порезать мясо на куски и поло
лимонного сока
жить скампи в «апельсиновое» масло.
• 1 ст. л. цедры апельсина • 70 г сливочного масла • 50 мл кубинского рома
7-летней выдержки
• свежемолотый перец
Обжарить, добавить в сковороду пюре из блендера. Варить до загустения.
4) Влить 50 мл рома и фламбировать, то есть поджечь, тогда алкоголь выпарится и останется лишь аромат рома. Поставить блюдо на маленький поднос, при
править перцем и подавать.
Шкарпина
лэшо
Ингредиенты:
• 1,5 кг морского ерша
• 200 г моркови
• 200 г репчатого лука
• 300 г картофеля
• 150 г корня сельдерея
• 120 г укропа, 120 г петрушки
• 5 ст. л. медитеранского маринада, 1 лимон
• 1 головка неочищенного репчатого лука
• сухие сербские специи
1) Рыбу очистить, вымыть и обсушить. Морковь, сельдерей и картофель, нарезанные кубиками,измельченный репчатый лук положить в кастрюлю, влить 3 л холодной воды и поставить на плиту. Мы специально наливаем холодную воду, чтобы бульон обогатился витаминами и минеральными веществами. Когда бульон закипит, варить еще 10 минут, до готовности картошки и моркови.
2) Луковицу разрезать поперек и положить срезом на сухую сковороду, пусть обгорает. «Загорелый» лук и рыбу положить в кастрюлю, выжать лимонный сок и добавить сербские сухие специи. Нарезать зелень и добавить в бульон. Варить примерно 10-12 минут. О готовности рыбы можно узнать, проткнув ее спинку. Снять кастрюлю с плиты.
С винами Франции вкус ярче!
Подавайте рыбные блюда с белым французским вином. Например, луарский Сансер или эльзасский Рислинг и Гевюрцтра минер. Не забудьте охладить вино до 10-12 градусов. Тогда вкус рыбы лучше раскроется - и вы получите истинное наслаждение от еды и общения с близкими. Не зря именно эти гастрономические вина обычно подавали за столом Николая II к холодным закускам и рыбным блюдам.
весна 2009 I 27
вкуснопутешествие
О
-П
Весна — лучшее время для путешествий.
Возможно, вы и не отправитесь на Лазурный берег или на бескрайние пляжи Таиланда, но совершить виртуальный вояж по разным странам совсем несложно. Ведь для кулинарных открытий нет преград. Главное — хорошее настроение кулинара и желание творить на собственной кухне! Тогда любой рецепт из категории зарубежной кухни перейдет в разряд ваших фирменных, а веселые ужины С ДРУЗЬЯМИ станут доброй традицией. Вам нужно лишь закупить продукты и воспользоваться нашими советами и рецептами.
Киш с грюйером
Крем-карамель
450 г лука-порея — белая его часть (3 шт. среднего размера) ❖ 1 ст. ложка оливкового масла ❖ соль, перец и другие специи по вкусу 6 яиц ❖ 2,5 стакана молока ❖ 1 ст. ложка кукурузного крахмала ❖ 1 стакан тертого сыра грюйер
• Разогрейте духовку до 180 °C. Смажьте маслом форму для пирога. У лука-порея удалите корни и темно-зеленую верхушку. Очистите от внешних листьев, промойте. Каждую луковицу разрежьте вдоль пополам, затем поперек на полусантиметровые кусочки.
• В сковороде с антипригарным покрытием нагрейте на среднем
растительное масло. Обжарьте в нем, периодически помешивая, лук — до мягкости и легкого коричневого оттенка. Готовый лук распределите ровным слоем по дну формы для пирога.
• В отдельной емкости взбейте венчиком до однородной консистенции яйца с молоком,кукурузным крахмалом, 1/2 ч. ложки соли и 1/4 ч. ложки черного перца.
• Залейте лук в форме для пирога яичной смесью. Посыпьте грюйером. Запекайте в духовке в течение 30 минут, готовность проверьте кончиком ножа. Переставьте пирог на решетку и дайте остыть в течение 5 минут.
• Подавайте со свежим листовым салатом и орехами.
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
60МИНУТ
КОЛИЧЕСТВО: 8 ПОРЦИЙ
• 250 г сахарного песка
• 4 ст. ложки воды
• 1 стручок ванили или
2 ч. ложки ванильной эссенции
• 400 мл молока
• 1 стакан жирных сливок
• 5 яиц, 3 яичных желтка
те семена в кастрюлю, добавьте молоко, сливки, доведите до кипе-
2 В кастрюлю поместите 175 г сахара (7/8 стакана) и 4 ст. ложки воды. Доведите до кипения на сильном огне, кипятите, пока сироп не приобретет темный карамельный цвет.
2Вылейте карамельный сироп в форму, слегка взболтайте ее, чтобы покрыть карамелью стенки.
3Расколите стручок ванили и соскреби-
ния на умеренном огне, постоянно помешивая. Снимите с огня, оставьте на 15-20 минут. Процедите.
4Взбейте яйца, яичные желтки с оставшимся сахаром до кремообразной массы (2-3 минуты). Смешайте с горячим молоком и выложите в карамель. Накройте фольгой. [“Поместите форму ij в сковороду, налейте в нее кипяток до половины. Выпекайте в разогретой до 160 °C духовке 45 минут, пока крем не затвердеет. Остудите. 6Проведя ножом по краю формы и слегка встряхнув ее, накройте десерт тарелкой и переверните.
Чтобы забыть о тяжести в желудке после обильной трапезы, примите Фестал. Он облегчает переваривание пищи, способствует расщеплению растительной клетчатки, устраняет тяжесть
в желудке.
С Фесталом любое застолье будет приятным и легким.
'' | фестал
I 20 драже
ФОТО: MONICA BUCK
(Aventis
28 I &
Тесто: 6 яиц, 1 ст. сахара, 3/4 ст. муки, 1/2 ст. какао, 1/2сг. растопленного масла (остудить до комнатной температуры), ванильный экстракт. Начинка: 2-3 ст. консервированных черешен или вишен, 1 /4 ст. вишневого ликера, 2 ст. ложки крахмала, 2 ст. ложки сахара. 1 ч. ложка лимонного сока
Крем: 2 ст. 35% сливок Parmalat, 1/4ст. какао, 2 ст. ложки сахара Глазурь: 1/4 ст. размягченного масла, 2 ст. сахарной пудры, 1/2 ст. какао, 1/4 ст. приготовленного кофе Украшение: 1 небольшая плитка любого шоколада
Нагреть духовку до 190 градусов. Взбить яйца в миске пока не образуется легкая пена, постепенно добавляя сахар. Смешать муку и какао-порошок. Через сито, осторожно всыпать муку в яйца, осторожно помешивая. Постепенно туда же добавить ваниль и масло. Разделить тесто на 3 равные части и разлить в хорошо смазанные круглые формы. Выпекать около 20-.36 минут. Вытащить из духовки и дать постоять 5-10 минут. После этого переложить на решетку .для охлаждения.
Отцед! 1ть вишни и слегка отжать. Сбрызнуть ликером коржи. В небольшой миске смешать вишневый сок, крахмал, сахар и лимонный сок. Нагревать на медленном огне, постоянно помешивая. Охладить, добавить отжатые вишни.
Взбить сливки, добавить какао, сахар и ваниль. Взбивать, чтобы была хорошая пена.
Смешать все ингредиенты вместе, понемногу добавляя сахарную пудру и кофе, до тех пор пока не подушится довольно густая консистенция. Выдавить крем из
Глазурь:
кондитерского .мешка по контуру нижнего коржа. Положить половину вишневой начинки и закрыть сверху взбитыми 35% сливками Parmalat. Положить сверху' в торой корж и повторить всю процедуру с начинкой и взбитыми сливками, затем 3 корж так же. Верхний корж смазать взбитыми сливками, по краю коржа выдавить 14 шариков, в центр которого вставить вишенку. Натереть шоколад на терке и посыпать сверху
сливок.
рецепт СУ11-ПОП WK по-парижски нас. 33
АрЯ|КРр1нац-
ресторанов, как во Франции, вы не найдете нигде. Они на каждом шагу!
Всех типов и на любой кошелек. А главное, французская кухня никогда не надоедает. Она приносит удовольствие и в равной мере необходима как душе, так и телу.
вкусштутешествие
ПАРИЖСКИЙ САЛАТ точно как в брассери
Ингредиенты на 4 порции
ПРИГОТОВЛЕНИЕ 10 минут
ВАРКА 20 минут
4 яйца 4 картофелины
2 моркови 4 небольших помидора
1 салат (латук, дубовый салат или батавия 200 г эмментальского сыра 200 г ветчины
САЛАТНАЯ ЗАПРАВКА
по классическому рецепту
1) Отварите картофель и яйца. Вымойте
и высушите салатные листья.
2) Порежьте сыр и ветчину кубиками, картофель — кружками, яйца и помидоры — четвертинками. Потрите морковь.
3) Разложите ингредиенты в тарелки. Полейте салатной заправкой.
4) Некоторые повара добавляют в парижский салат нарезанный сельдерей.
ецепт парижского салата строго уважают в парижских
ресторанах, брассери и бистро, он быстро готовится и так же быстро поглощается толпами парижан во время обеденного перерыва. Строго соблюдайте рецепт парижского салата — и вы получите точно такой же салат, как в Париже, а может быть, даже лучше.
салат
ИЗ ЧЕЧЕВИЦЫ
Ингредиенты на 4 порции ПРИГОТОВЛЕНИЕ Ю минут ВАРКА 20 минут
400 г чечевицы 1 долька чеснока
1 луковица 2 гвоздики 1 пучок пряных трав: тимьян, лавровый лист, розмарин 200 г сырокопченой грудинки 2 морковки 2 стебля сельдерея 2 луковицы лука-шалота
1 пучок кориандра (кинзы)
1 перо зеленого лука соль САЛАТНАЯ ЗАПРАВКА
по классическому рецепту
1) В кастрюлю с подсоленной холодной водой положите чечевицу, пряные травы, дольку чеснока, луковицу с воткнутой в нее гвоздикой и нарезанную небольшими ломтиками грудинку.
2) Доведите до кипения и варите под крышкой в течение 10 минут.
3) Добавьте две нарезанные морковки. 4) Оставьте вариться еще на 10 минут, затем снимите с огня, удалите лук, чеснок и пряные травы, а остальное промойте холодной водой и дайте ей стечь.
5) Разложите чечевицу по тарелкам, добавьте две нарезанные луковицы шалота, сельдерей, нарезанный кубиками, измельченный кориандр и зеленый лук, а также немного заправки винегрет.
Чечевицу иногда называют «вегетарианским бифштексом», а ее распространение по всей Европе началось с Италии.
Классический рецепт салатной заправки
Наиболее распространенный вариант, особенно для зеленых салатов, спаржи, помидоров.
Ингредиенты: 2 ч. ложки винного уксуса, 1 ч. ложка дижонской горчицы, 4 ст. ложки растительного масла, по щепотке соли и перца.
Перемешайте уксус и горчицу, затем постепенно добавляйте масло, чтобы взбить заправку подобно майонезу. Посолите и поперчите.
весна 2009 I 31
вкуснопутешествие
ТЕРРИН из спаржи под голландским соусом
Ингредиенты на 6 порций ПРИГОТОВЛЕНИЕ 1 час 20 минут 12-15 ростков зеленой спаржи 4 яйца 250 мл сливок небольшой пучок петрушки сливочное масло (для смазывания формы) соль, перец ДЛЯ ГОЛЛАНДСКОГО СОУСА 3 яичных желтка 100 г сливочного масла сок половинки лимона соль, перец
1) Подравняйте все ростки спаржи, удалив жесткие стебли. Отварите их в течение 10 минут в подсоленной кипящей воде. Достаньте и дайте стечь воде. 2) В большой миске взбейте 4 яйца, добавьте 250 мл сливок, рубленую пет
рушку, соль и перец.
3) Уложите спаржу в подходящую по размеру форму для запекания, предварительно смазанную сливочным маслом. Верхушки спаржи должны «смотреть» в обе стороны. Залейте смесью сливок и яиц. Кончиком ножа проткните спаржу по всей ее длине. Поставьте форму в духовку на противне, залитом водой, на 50 минут при 180 °C.
4) Налейте воды в большую сковороду, доведите ее до кипения. Убавьте огонь до минимума, поставьте в сковороду кастрюлю, в которую влейте столовую ложку воды, чтобы смочить ее дно. Добавьте в кастрюлю желтки и постоянно перемешивайте их до загустения, 6-8 минут. Затем постепенно добавляйте масло. Соус должен получиться не слишком густым, сохранив приятный цвет. Напоследок добавьте сок лимона, соль и перец и снимите с плиты.
Французы обожают террины, поскольку это не только вкусно, но и эффектно выглядит в та
релке.
Французское слово terrine означает
глиняный горшок
или миску, а также приготовленное в ней блюдо. Основной ингредиент террина может быть любым - от мяса до овощей, от рыбы до фуа гра. Связующим компонентом часто служит яйцо, но также используются желе и жир (свиной или утиный).
Дополнительный вкус террину придают ароматиче-
ские травы, пря-
ности, пюре из разных овощей. В этом крайне простом рецепте главную партию играет спаржа. В результате получается закуска с налетом роскоши, которую вы подадите с голландским соусом или майонезом на праздничном ужине.
5) Дайте террину остыть в течение 15 минут, затем опрокиньте содержимое формы в большое блюдо, остерегаясь вытекающего сока. Очень острым ножом разрежьте террин на толстые ломтики и положите их на тарелки. Добавьте несколько листьев салата. Подавайте с голландским соусом. При желании можно его заменить майонезом.
СУП-ПОТАЖ по-парижски
Ингредиенты на 4 порции ПОДГОТОВКА 15 минут ВАРКА 25 минут
2 лука-порея 6 картофелин среднего размера 50 г сливочного масла + сливочное масло для подачи (по вкусу) соль
1) Вымойте лук-порей и отрежьте его зеленую часть. Белые стебли разрежьте вдоль на две половины и нарежьте их полукольцами толщиной 3 мм. Очистите картофель и нарежьте его мелкими кубиками.
2) Положите в кастрюлю 50 г сливочного масла, нарезанный лук-порей и немного соли. Оставьте на медленном огне примерно на 5 минут. Лук должен не подрумяниться, а лишь выделить немного сока, сделаться мягким и блестящим. Добавьте 1,25 литра холодной воды. (Все ароматы сохраняются только тогда, когда суп начинают варить в холодной воде.) Добавьте нарезанный картофель и посолите по вкусу.
3) Варите суп в течение 20 минут. Затем погасите огонь. Дайте супу остыть так, чтобы он был теплым, но не горячим. При подаче в каждую тарелку добавьте кусочек сливочного масла.
КИШ ЛОРЭН старинный лотарингский пирог
Ингредиенты на 6 порций ПОДГОТОВКА 10 минут (без учета теста) ЗАПЕКАНИЕ 30 минут
400 г слоеного или рассыпчатого теста 6 яиц 300 мл сметаны 300 г сырокопченой грудинки мускатный орех соль, перец
Для других вариантов киша на треть сократите количество яиц и сметаны, не используйте ни грудинку, ни мускатный орех и добавьте разные начинки.
Традиционный рецепт киша Лорэн Поместите тесто в форму для выпечки. Вилкой проткните в нем дырочки. Смешайте в миске яйца, сметану, соль, перец и мускатный орех. Поджарьте на сковородке грудинку, нарезанную тонкими ломтиками. Разложите подрумянившиеся ломтики на тесто. Еще раз перемешайте яичную смесь и вылейте ее в форму. Поставьте киш в духовку при
Лотарингский пирог появился на свет в городе Нанси в 1586 году. Как и все простые и вкусные блюда, он сразу же стал пользоваться огромным успехом. В наши дни киши продаются в каждой французской булочной, да и вообще встречаются повсюду в мире. Как и в случае с пиццей, существует масса вариантов киша. Их едят в качестве закуски с салатом или просто чтобы «заморить червячка».
180 °C, как минимум на 25-30 минут. КИШ С кабачком Нарежьте кабачок тонкими кружками. Положите две трети кружков на тесто. Добавьте посоленную и поперченную смесь из яиц и сметаны. Поставьте киш в духовку. По истечении 10 минут положите сверху оставшиеся кабачки. Посыпьте сверху тертым сыром и снова поставьте в духовку.
Острый КИШ Нарежьте красный перец очень тонкими полосками. Положите две трети из них на тесто, залейте смесью яиц и сметаны с добавлением соли и молотого жгучего красного перца. После 10 минут выпекания положите сверху оставшийся сладкий перец и снова поставьте в духовку.
КИШ С рокфором В середине запекания уложите на киш 50 г голубого сыра рокфор. По окончании выпечки украсьте киш зеленым луком.
Грибной КИШ Обжарьте на сковороде 250 г шампиньонов в течение 5 минут. Посолите и поперчите. Снимите их с огня и далее действуйте так же, как с кабачками.
Провансальский КИШ Нарежьте три помидора средних размеров тонкими кружками. Положите два из них на тесто и залейте смесью яиц и сливок с добавлением соли, перца и сухих провансальских трав. Последний нарезанный помидор положите на пирог через 10 минут. Посыпьте провансальскими травами.
весна 2009 I 33
втор книги «Едим по-французски» известный специалист в области гастрономии
Федор Евсевский — француз русского происхождения. Находясь на пересечении двух культур, он лучше, чем кто бы то ни был, передает секреты французской кухни и представляет искусство есть по-французски.
Мы публикуем лишь несколько рецептов из его книги, а любителей готовить, ставших обладателями этой книги, порадуют исконно французские рецепты блюд, которые легко приготовит даже начинающий кулинар.
Благодаря этой книге можно
КАРТОФЕЛЬНАЯ ЗАПЕКАНКА гратен дофинуа
совершить настоящее кулинарное путешествие по регионам Франции, научиться готовить восхитительные круассаны, неподражаемые профитроли, пирожные и знаменитый рататуй. Блюда французской кухни станут вашими любимыми, и вы с удивлением обнаружите, что стали разбираться в гастрономии, как настоящие французы.
Ингредиенты на 6 порций ПРИГОТОВЛЕНИЕ 15 минут ЗАПЕКАНИЕ 1 час 30 минут
2 кг картофеля 1/3 л сметаны
2/3 л молока 1 долька чеснока мускатный орех соль и перец
1) Очищенный картофель нарежьте кружками толщиной 2-4 мм и заверните их в полотенце. Промывать нарезанный картофель не надо, поскольку крахмал в сочетании со сметаной и молоком придает запеканке маслянистость.
2) Натрите половинкой дольки чеснока стенки и дно посуды, которая пойдет в духовку. Налейте в посуду сметану и молоко. Добавьте соль, перец и половину чайной ложки молотого мускатного ореха, перемешайте. Добавьте предварительно измельченную вторую половинку дольки чеснока. Уложите кружки картофеля, чтобы каждый был полностью покрыт сливочной смесью.
3) Установите температуру в духовке на 180 °C и запекайте гратен примерно полтора часа, пока не образуется корочка (если верх начнет подгорать, накройте его алюминиевой фольгой). Перед подачей дайте гратену настояться около 10 минут.
В оригинальную дофинезскую запеканку не добавляют ни сыр, ни яйца, поскольку в таком случае она превратится в савойскую запеканку.
СИБАС с фенхелем и пастисом
Ингредиенты на 2 порции ПРИГОТОВЛЕНИЕ меньше 30 минут
2 сибаса (он же лаврак) весом примерно 250 г каждый 2 небольших кочана фенхеля 50 мл пастиса (анисовая настойка) растительное и сливочное масло соль, перец
1) Отварите фенхель в течение 10 минут. 2) Выпотрошите сибасов. Чистить их не имеет смысла, поскольку чешуя помогает им лучше выдержать пламя. Сделайте на рыбе надрезы.
3) Разогрейте на сковороде смесь растительного и сливочного масла. Обжаривайте рыбу по 3 минуты с каждой стороны на сильном огне. Вылейте на рыбу пастис и подожгите. Когда пастис прогорит, снимите рыбу с огня.
4) В блюдо, подходящее для духовки, положите нарезанный фенхель. Сверху уложите рыбу. Посолите и поперчите. Поставьте в духовку, заранее разогретую до 200 °C, на 10 минут.
34 I
&
вкуснопутешествие
УТКА С АПЕЛЬСИНАМИ в кисло-сладком померанцевом соусе
Ингредиенты на 4 порции ПРИГОТОВЛЕНИЕ 1 час 45 минут
1 утка весом от 2 до 2,5 кг
5 апельсинов 150 мл ликера куантро (Cointreau) 50 мл коньяка (не обязательно) 1 ст. ложка винного уксуса 1-2 ст. ложки сахара
1ч. ложка кукурузного крахмала
оливковое масло
соль, перец
ФОТО: ЮЛИЯ ГОРИНА; БЛАГОДАРИМ ИЗДАТЕЛЬСТВО «ЕВРОБУКС» ЗА ПРЕДОСТАВЛЕННЫЕ МАТЕРИАЛЫ
1) Приготовление утки На плите обжарьте утку со всех сторон в большой кокотнице в оливковом масле (одна столовая ложка), пока она не подрумянится. Слегка ее посолите, поперчите, накройте крышкой и поставьте в духовку, предварительно разогретую до 200 °C. По прошествии 30 минут достаньте кокотницу из духовки, вылейте на утку 50 мл куантро и (по желанию) немного коньяка. Сразу же закройте крышкой и поставьте обратно в духовку. В общей сложности утка должна провести в духовке от 1 часа до 1 часа 15 минут, в зависимости от ее веса.
2) Подготовка апельсинов Очистите от корки 3 апельсина, полностью удалив белый слой под цедрой. Разрежьте апельсины пополам, затем каждую половинку — на три части. Выжмите два оставшихся апельсина, чтобы получилось 150-200 мл сока.
3) Приготовление соуса Когда утка будет готова, достаньте кокотницу из духовки. Отлейте из нее 4 столовые ложки сока в небольшую кастрюлю. Накройте кокотницу и поставьте утку в теплое место. Добавьте в кастрюлю к соку полторы ложки сахарного песка, столовую ложку винного уксуса и держите одну минуту на огне, интенсивно перемешивая. Затем добавьте выжатый апельсиновый сок, 100 мл куантро, немного коньяка (по желанию) и доведите все до кипения. Опустите кусочки апельсинов на 30 секунд в кипящий соус и отложите их в сторону. Оставьте соус кипеть еще 2 минуты, затем добавьте полную чайную ложку кукурузного крахмала, предварительно смешанного с холодной водой (30 мл). Дайте соусу загустеть на огне в течение 2 минут, не за
бывайте перемешивать. Снимите с
огня. Попробуйте соус и, если надо,
добавьте немного сахара или уксус.
4) Подача Уложите утку на блюдо в окружении ломтиков апельсина. Подайте к ней мелкий вареный картофель. Полейте утку соусом, раскладывая ее по тарелкам.
ы ищете вкус-U ное блюдо высокой кухни, которое несложно приготовить? Одновременно классическое и экзотическое? В таком
случае этот рецепт для вас. В сочетании с кисло-сладким соусом утка - это настоящий деликатес. Ее подают в известных парижских ресторанах, например в трехзвездочном «Лассер».
КУРИЦА
А ЛЯ КРЕМ
Ингредиенты на 4 порции ПРИГОТОВЛЕНИЕ 30 минут
2 куриные грудки (можно заменить индейкой) 400 мл сметаны
400 г шампиньонов 4 луковицы шалота перо зеленого лука
1 ч. ложка дижонской горчицы
оливковое масло
соль и перец
1) Нарезка ингредиентов Нарежьте курятину кусочками толщиной полсантиметра и длиной примерно 5 см.
Почистите и нарежьте ломтиками грибы и лук-шалот.
2) Жарка шампиньонов На большой
сковороде обжарьте нарезанные шампи
ньоны в оливковом масле (четыре сто-
ловые ложки) в течение 5 минут, затем добавьте ломтики лука-шалота и продолжайте жарить, перемешивая, еще 3 минуты. Переложите все в тарелку.
3) Приготовление курятины Добавьте в сильно разогретую сковороду еще две столовые ложки оливкового масла и уложите в нее кусочки курятины. Как только они утратят всякие следы розового оттенка, добавьте обжаренные грибы и лук-шалот и уменьшите огонь. Добавьте сметану. Прибавьте огонь и, не накрывая крышкой, держите сковороду на медленном огне 10 минут. Добавьте чайную ложку горчицы. Перемешайте, слегка поперчите, при необходимости посолите. Добавьте мелко нарезанное перышко зеленого лука.
4) Подача Перед подачей дайте блюду
настояться несколько минут. Подавайте
с рисом или жареным картофелем.
весна 2009 I 35
диционную тропическую гастрономию. Ни изобилия сочных фруктов, ни зелени и пряностей вы здесь не найдете. Земля
питана солью, пресная вода большой дефицит, а дожди редкость. Даже мальдивские манго и бананы уменьшенная копия своих материковых собратьев. II тем не менее местным кулинарам есть чем удивить гостей.
БОГАТОЕ ПРОШЛОЕ
История архипелага предопределила то причудливое смешение разных кулинарных традиций — малайской, индийской, арабской, — которое знатоки сегодня именуют «фьюжн по-мальдивски».
Местные жители, мальдивцы, — потомки отважных малайских мореплавателей, заселивших тысячелетия назад все острова в южных морях — от Магадас-
кара до Гавайских островов. Сегодня их насчитывается около 300 тысяч человек. Первой государственной религией здесь был буддизм. И хотя с XII века население архипелага исповедует ислам, почти на каждом острове встречается огромное мангровое дерево — баньян — с воздушными корнями-контрфорсами. Эти деревья очень старые и возвышаются высоко над остальной растительнос-
зб । вкусно&полезно
1...................
вкусиопутешествие
Интересно знать
> Название «Мальдивы» на хинди означает «Остров-дворец»
> Мальдивы — это 1192 острова в Индийском океане, к юго-западу от Индии и Шри-Ланки. Они сгруппированы в 26 атоллов, тянущихся двойной цепочкой перпендикулярно экватору. Общая площадь Мальдив составляет около 90 тыс. км2, но большая часть территории приходится на океанские просторы > Только 20% островов обитаемы; примерно половина из них — острова-отели > Мальдивцы говорят на собственном диалекте арабского языка — дхивехи, протяжном мелодичном языке с небольшими придыханиями, напоминающими шуршание прибрежных волн > Столица Мальдив — остров Мале, единственный город на всем архипелаге > Коралловые рифы — то, на чем, собственно, стоит Республика Мальди-постоянно растут, примерно на 1-4 сантиметра в год. Когда летишь над Мальдивами, четко видны будущие острова, которые через десятилетия, возможно, поднимутся над водой. Если, конечно, их не опередит глобальное потепление. Что вполне возможно, ведь последний прогноз не слишком радужный: Мальдивы могут навсегда скрыться под океанскими волнами
> Максимальная высота над уровнем моря — всего 2,4 метра
тью. Тысячу лет назад их сажали рядом с буддистскими храмами. По количеству священных баньянов можно подсчитать, сколько пагод было на острове.
Еще совсем недавно Мальдивами правил султан и подданные ежегодно должны были выражать ему свою преданность традиционными дарами (например, большими раковинами) и танцами. Женский танец-шествие болимаалафат нешун был важной частью придворного церемониала. 24 женщины, участвовавшие в этом танце, подносили дары султану. После того как в 1968 году последний султан был свергнут и умер (он похоронен в скромной могиле на острове-отеле Курумба, о чем большинство туристов даже и не догадывается), церемония приношения дани прекратилась сама собой, но танец не исчез, а исполняется на каждом празднестве.
НЕ ВОЛНУЙСЯ И БУДЬ СЧАСТЛИВ Мальдивцы — свободолюбивые, приветливые люди, полные чувства собственного достоинства. Они никуда не торопятся и никому не навязывают свое мнение. Помимо этого, природа наделила аборигенов завидным телосложением: в большинстве своем они тонкокостные, легкие, подтянутые люди, с правильными чертами лица.
Возможно, мальдивский национальный характер родился из сплава бесстрашия перед лицом опасности, буддийского стремления к душевному спокойствию и исламской прямолинейности: на первый взгляд солнечный и безмятежный, но обладающий достаточной внутренней силой, чтобы противостоять неизбежным жизненным бурям. С другой стороны, гораздо более простым объяснением может стать местный традиционный рацион: мальдивцы поглощают невероятное количество рыбы и морепродуктов (и не имеют недостатка в фосфоре, цинке и омега-3 жирных кислотах), а также достаточно сложных углеводов и клетчатки — их поставляют плоды дерева святого Иакова или хлебного дерева.
БАЗОВЫЕ ЦЕННОСТИ
Хлебное дерево — «универсальный солдат» местной кухни. Из него можно приготовить массу экзотических блюд, например целый обед, состоящий только из крахмалистой мякоти этого колючего плода: и суп, и салат, и жаркое, и даже десерт. Но вообще-то «джекфрут», как его еще называют на английский манер, настолько сытен, что для полноценного ужина может хватить одного-единствен-ного блюда с ним — к примеру, ни на что не похожего оригинального местного угощения (в котором угадывается легкое напоминание о китайском влиянии на местные кулинарные вкусы), больше похожего на густой суп, который подают с лепешками чапатти.
весна 2009 I 37
гормонов (как женских, так и мужских). У нас кокосовое молоко доступно в двух видах: консервированное и сухое. Для готовки лучше использовать второе.
Издержки цивилизации
> Конечно, острова-отели, существующие автономно от «местных» островов, ориентируются в первую очередь на вкусы неискушенных европейских туристов. Если бы не обилие солнца и зелени, шум океана и отсутствие стен, можно было бы подумать, что главный ресторан острова Ируфуши расположен где-нибудь в центре Манхэттена или в Сохо. Встречаются здесь и подлинные жемчужины международной кухни: например, на остров Курумба, расположенный неподалеку от столицы, приезжают на катерах и яхтах специально, чтобы поужинать в одном из девяти ресторанов —японском,китайском, итальянском, арабском, латиноамериканском...
> Но это не значит, что местная кухня объявлена «персоной нон-грата». К примеру, в ресторанном меню одного из самых пафосных островов Мальдив — Реети-ра — огромный раздел посвящен исключительно мальдивским национальным блюдам.
Несмотря на популярность хлебного дерева, собственно хлеб у мальдивцев тоже имеется — это слегка измененные пресные индийские лепешки чапатти.
НАЦИОНАЛЬНЫЙ СИМВОЛ
Молоко кокоса — единственное молоко, употребляемое здесь в пищу: ни коз, ни тем более коров посреди океана не держат.
Прозрачный сок курумбы (кокосового ореха) — один из самых полезных и освежающих напитков в мире: его прямо в орехе подают всем прибывающим на остров. Кокосовый сок, «стружка» — мелко натертая мякоть созревшего ореха — обязательные ингредиенты мальдивской кухни. Присутствие кокоса в любом виде существенно повышает пищевую ценность блюда: он содержит минералы, фруктовые полисахариды и лауриновую кислоту. Считается, что кокосовое молоко стимулирует эндокринную систему, оптимизируя выработку половых
ЛОБСТЕР И КОМПАНИЯ
Земледелие на Мальдивах — процесс кропотливый и трудоемкий, хотя трудолюбивые аборигены и выращивают папайю, манго, тыкву и арбузы. Животноводство же на островах представлено тощими курами, роющимися в пыли. Но зато Индийский океан щедр к своим детям: лобстеры, гигантские креветки, крабы, моллюски и рыба — в изобилии! Рыболовецкие лодки-дони (или похожие на комфортабельные яхты дорогущие трейлеры) выходят в море перед закатом и рыбачат всю ночь, никогда не возвращаясь без улова. Иногда на рыбалку вывозят туристов, которые редко возвращаются без улова. Еще бы! Ведь в качестве наживки используют большие куски тунца. Если попросить, пойманную свежую рыбу обязательно приготовят на кухне и подадут на ужин.
38 I &
вкуснопутешествие
Кокосовый рис
На 2 порции
300 Г ОТВАРНОГО КРУГЛОЗЕРНОГО РИСА
1 ст. Л. .НАРЕЗАННОГО СЛАДКОГО ЛУКА .1 Ч;. Л ..МЕЛ КО НАРЕЗАННОГО ЧЕСНОКА 2 ст. л..СУХОГО.КОКОСОВОГО МОЛОКА 75 Г ОРЕХОВ КЕШЬЮ.(ЛУЧШЕ. НЕОБЖАРЕННЫХ} 2 ч..Д...ОЛИВКОВОГО МАСЛА
1Ч^Л. СМЕСИ.
* Разогрейте на сковороде оливковое масло, добавьте лук, чеснок, карри, спассеруйте 1 минуту, добавьте орехи и обжаривайте до золотистого цвета. Убавьте огонь, добавьте сухое кокосовое молоко и рис, тщательно перемешайте, посолите и оставьте на сковороде еще на 2 минуты. Подавайте горячим.
Блинчики с тунцом
На 2 порции
Для блинчиков:
1 ЯЙЦО, 30.0 Г МУКИ, 500 МЛ МОЛОКА
1 СТ. Л. ОЛИВКОВОГО МАСЛА
14, Л. МОЛОТОЙ КУРКУМЫ
ПЕРЕЦ,.СРЛЬ.ПО.ВКУСУ
Для начинки:
2 БАНКИ КОНСЕРВИРОВАННОГО ТУНЦА (С.СОКОМ)
2 СТ, Л, ЗЕЛЕНОГО ГОРОШКА
3 СТ. Л, НАРЕЗАННОГО СЛАДКОГО ЛУКА
1 Ч. Л. ИЗМЕЛЬЧЕННОГО ЧЕСНОКА
14. Л. ИЗМЕЛЬЧЕННОГО ИМБИРЯ
3 4, Л. ПОРОШКА КАРРИ, .1/2 Ч, Л, ПЕРЦА ЧИЛИ .1.4, Л, КУРКУМЫ, 2 4,Л, СВЕЖЕГО СОКА ЛАЙМА МАСЛО ДЛЯ ЖАРКИ
* Приготовьте блинчики: смешайте муку и приправы в миске, добавьте яйцо, молоко и оливковое масло, смешайте до однородной массы. Испеките блинчики и оставьте в теплом месте, чтобы не остыли.
* Разогрейте на сковороде растительное масло, помешивая, поджарьте лук, чеснок, имбирь до румяности, добавьте карри и куркуму, перемешайте. Добавьте тунец и зеленый горошек, снова перемешайте. Когда горошек станет мягким, добавьте соль, перец и лаймовый сок. Начинку немного охладите.
♦ Переложите рыбную начинку на блинчики, сверните любым удобным для вас способом: трубочкой или конвертиком.
Благодарим компанию «Мальдивиана» (www.maldives.ru) за помощь в подготовке материала.
МАЛЬДИВЦЫ НЕ ЗНАЮТ ГОЛОДА, НЕСМОТРЯ
НА СКУДНУЮ ПОЧВУ.
ВЕДЬ ОКЕАН ВОКРУГ ИЗОБИЛУЕТ РЫБОЙ -ОТ ХИЩНЫХ И КАЛОРИЙНЫХ БАРРАКУДЫ И ТУНЦА (КОТОРОГО ЗДЕСЬ РАЗЛИЧАЮТ ПЯТЬ ВИДОВ!) ДО НЕБОЛЬШИХ РЫБ САМЫХ
ДИКОВИННЫХ ФОРМ
И РАСЦВЕТОК
Чапатти по-мальдивски
На 20 лепешек
600 Г МУКИ ИЗ ТВЕРДЫХ СОРТОВ ПШЕНИЦЫ
1.00 мл ол.и в ко во го масла
300 МЛ ГОРЯЧЕЙ воды
ЩЕПОТКА СОЛИ
НЕМНОГО МУКИ ДЛЯ ПРИСЫПКИ
* Просейте муку, добавьте в нее соль. Сделайте горку с углублением, добавьте в нее масло и горячую воду; вымешивайте тесто, по необходимости добавляя воду, если консистенция окажется слишком «крутой». Готовое тесто должно быть
эластичным, хорошо растягивающимся. Разделите его на небольшие кусочки(примерно по 50 г каждый) и сформируйте шарики. Раскатайте скалкой тонкие круглые лепешки (толщиной 2,5-3 мм). * Разогрейте сковороду с толстым дном и жарьте без масла с обеих сторон до зарумянивания. Подавайте на стол горячими.
в кус нет/лги <9
ГРИЛЬНОЕ НАСТРОЕНИЕ
Весна — открытие сезона пикников. Сделайте это окрытие ярким и запоминающимся!
Выезжайте на природу с друзьями и наслаждайтесь общением и вкусной едой, приготовленной на углях.
ОЛИВКОВОЕ МАСЛО
СОК 1 ЛИМОНА
СОЛЬ, ЧЕРНЫЙ МОЛОТЫЙ ПЕРЕЦ ПО ВКУСУ
1) Цыплят промойте, разрежьте вдоль на 2 части, посолите, поперчите, посыпьте специями и смажьте маслом, смешанным с лимонным соком и чесноком. Натрите цыплят этим маринадом, сложите в кастрюлю и оставьте мариноваться на 2 часа.
2) Приготовьте жаркие угли, шампуры смажьте маслом и нанижите на них цыплят вдоль (на один шампур входит 2 половинки цыпленка).
3) Положите шампуры на мангал и, периодически переворачивая, обжаривайте цыплят со всех сторон, пока они не зажарятся.
пикантный соус Смешайте 1 ч. ложку мелко натертого корня имбиря, 100 г майонеза, 2 зубчика раздавленного через пресс чеснока и 1 ст. ложку кетчупа.
На 6 персон
6 МОЛ0Д.ЫХ ЦЫП1ЛЯТ
ПО 0,5 Ч. ЛОЖКИ СУШЕНОГО БАЗИЛИКА,
ОРЕГАНО И РОЗМАРИНА
4 ЗУБЧИКА ЧЕСНОКА (раздавить через пресс)
ингредиенты салатной заправки Весной мы чаще обычного готовим овощные салаты хочется восполнить потери) витаминов и микроэлементов после холодной зимы. Чтобы салаты были нс только полезными, но и потрясающе вкусными, заправляйте их не покупным майонезом, а при готовлен ной собственпоруч но салатной заправкой на основе оливкового масла.
>В подогретое масло бросьте разрезанную поперек головку чеснока, поварите 5 минут и спи мите с огня. Дождитесь, когда масло остынет, и выньте чеснок. В масло добавьте измельченную мяту и лимонный coi;. 11осилите и заправляйте любимый салат.
>100 мл оливкового масла смешайте стремя раздавленными зубчиками чеснока, небольшим пучком мяты и соком из половины лимона.
Совет В&П : оставшуюся са-
латную заправку можно хранить в холодильнике до семи дней.
Редис ввез к нам еще Петр I, но мы сторонились плодов редиса вплоть до XIX века, в отличие от индусов и японцев, которые поняли, оценили
СИМВОЛ ДВУЛИЧИЯ
!-ЗА КРАСНО-БЕЛОЙ ОКРАСКИ РЕДИС В ЕВРОПЕ СЧИТАЮТ СИМВОЛОМ ДВУЛИЧИЯ. НО ЭТО НЕ МЕШАЕТ
ГОТОВИТЬ ИЗ РЕДИСА
ВКУСНЫЕ САЛАТИКИ
и уже 400 лет едят его и получают удовольствие. Ведь в редиске есть калий, кальций, цинк, йод, магний, железо, а витамина С вообще хоть отбавляй. К тому же редиска — прекрасная компания кисломолочным продуктам. Ее добавляют в окрошку, с ней делают творожные салаты. Один из легких салатов — яйца и редиска, заправленные сметаной. Даже просто слегка подсоленная редиска со сметаной или оливковым маслом, приправ
ленная зеленью, настоящее объедение. Редис — безотходный овощ. Из листьев варят суп и делают салаты. В них в два раза больше витамина С, чем в корнеплоде. Листья — прекрасная основа для вегетарианских супов. Готовить их просто: нарежьте зелень, репчатый лук, морковь, добавьте масло и протушите. Выложите в кипящую воду и проварите 10 минут. Подайте с кусочками курицы, вареным яйцом и хрустящими гренками.
40 । 'сно&полезно
вкусн(Ж/ке//<9
КУРИНЫИ СУП С ЛУКОМ-ПОРЕЕМ
Время приготовления: предварительно - 15 минут, на огне - 1,5 часа Количество: 4 порции
350 Г ЛУКА-ПОРЕЯ
2 СТ, ЛОЖКИОЛИВКОВОГО МАСЛА
420 Г КУР И НЬIX БЕ ДЕР (КОЖИЦУ СНЯТЬ)
3 ПОЛОСКИ БЕКОНА (НАРЕЗАТЬ)
1 ЛАВРОВЫЙЛИСТ
БОЛЬШ АЯ ГОРСТЬ ЛИСТЬЕВ ПЕТРУ Ш
Время приготовления: предварительно - 30 минут, на огне - 2,5 часа Количество: 6 порций
900 Г ГОВЯДИНЫ (НАРЕЗАТЬ НЕБОЛЬШИМИ КУСОЧКАМИ)
4 СТ. ЛОЖКИ МУКИ
2 СТ. ЛОЖКИ РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА
1 КРУПНАЯ ЛУКОВИЦА (НАРЕЗАТЬ) 2 ЗУБЧИКА ЧЕСНОКА
(РАЗДАВИТЬ ЧЕРЕЗ ПРЕСС)
50 Г ШАМПИНЬОНОВ (КРУПНО НАРЕЗАТЬ) 2 МОРКОВИ (НАРЕЗАТЬ)
ПО 450 МЛ ТЕМНОГО ПИВА И МЯСНОГО БУЛЬОНА
СУХИЕ СПЕЦИИ: ТИМЬЯН И РОЗМАРИН 500 Г СЛОЕНОГО ТЕСТА
1 яйцо
ФОТО: MICHAEL PAUL
1) Лук-порей нарежьте, отдельно белую и зеленую части. В толстостенной кастрюле разогрейте оливковое масло и обжарьте в нем куриные бедра.
2) Выньте курицу, в той же кастрюле обжарьте белую часть лука в течение 10 минут на среднем огне до мягкости, затем добавьте бекон и готовьте еще 5 минут.
3) Курицу верните обратно в кастрюлю, залейте водой (примерно 1,4 л), добавьте лавровый лист. Доведите до кипения под крышкой и, убавив огонь, готовьте 30 минут, снимая пену. Добавьте зеленую часть лука и готовьте под крышкой еще 30 минут.
4) Курицу выньте, разберите на крупные куски. Положите куриное мясо в суп, приправьте солью и перцем по вкусу. Лавровый лист удалите, суп разлейте по тарелкам, посыпьте петрушкой.
1) Кусочки говядины обваляйте в муке и обжарьте в растительном масле до коричневой корочки, отложите.
2) Убавьте огонь и выложите в сотейник лук, чеснок, грибы и морковь. Обжаривайте 10 минут, пока овощи не подрумянятся. Выложите в сотейник мясо, залейте пивом, бульоном, добавьте пряные травы. Тушите, пока мясо не станет мягким (примерно 1,5 часа).
3) Раскатайте слоеное тесто в тонкий пласт (примерно 3 мм). По контуру порционных форм для запекания вырежьте из теста круги. Разложите жаркое по формам, каждую накройте тестом, поверхность этих «крышек» смажьте яйцом, в центре сделайте надрез для выхода пара. Запекайте в разогретой духовке 25-30 минут, пока тесто не подрумянится.
4) Подавайте с отварной брокколи, ложкой горчицы и пивом.
» Е^А^одные так много дел! Хочется все успеть:
пошррать с детьми, сходить в театр, посмотреть воеи^Жьей новый фильм - и между делом накормить /иобимых вкусным домашним обедом. Это возможно!
Воспользуйтесь нашими простыми рецептами.
Рыбное рагу с морепродуктами
Время приготовления: 35 минут Количество: 4 порции
1 ст. ложка оливкового масла
1 небольшая луковица (нарезать)
1 стручок красного перца (нарезать)
1 крупный зубчик чеснока (раздавить через пресс)
0,5 ч. ложки семян фенхеля
1/8 ч. ложки паприки
3/4 стакана сухого белого вина
1 стакан воды
1 банка (800 г) томатов в собственном соку (крупно нарезать)
350 г филе трески, хека или сайды (нарезать кусочками по 5 см)
450 г мидий в панцирях
250 г очищенных креветок
0,5 стакана свежих листьев базилика
соль по вкусу
1) В большом сотейнике нагрейте оливковое масле и обжарьте в нем лук и нарезанный перец в течение 6-8 минут, до мягкости. Добавьте
чеснок, семена фенхеля, паприку и готовьте, помешивая, еще 1 минуту. Влейте вино, доведите все до кипения.
2) Помешивая, добавьте помидоры вместе с соком, воду, соль, снова доведите до кипения.
3) Положите в сотейник треску, мидии и креветки, доведите до кипения. Убавьте огонь, накройте крышкой и потомите рагу 8-9 минут, пока треска и креветки не потеряют прозрачность, а мидии не раскроются.
Луковый пирог
Время приготовления: 50 минут + 25 минут на подготовку Количество: 4 порции
ДЛЯ ПЕСОЧНОГО ТЕСТА:
1 стакан муки, соль
6 ст. ложек сливочного масла (нарезать кубиками)
2-3 ст. ложки ледяной воды
ДЛЯ НАЧИНКИ:
3 крупных яйца
1 стакан молока
щепотка сушеного тимьяна
соль, перец
1 ст. ложка оливкового масла
1-2 луковицы (нарезать кольцами)
0,5 стакана тертого сыра грюйер
1) Приготовьте тесто. В большую миску насыпьте муку и 1/4 ч. ложки соли.
Перемешайте муку с кубиками масла до получения рассыпчатой крошки.
2) По 1 ст. ложке добавляйте ледяную воду, перемешивая тесто вилкой, пока оно из рассыпчатого не станет гладким. Скатайте его в шар, заверните в пленку и уберите в холодильник на 30 минут.
3) Раскатайте тесто в круг диаметром 27,5 см. Переложите его в разъемную форму, выстелив дно и борта. Поставьте в холодильник на 15 минут.
4) Нагрейте духовку до 220 °C.
Тесто в форме выстелите пергаментом, сверху насыпьте сухой фасоли. Выпекайте в течение 15 минут.
5) Приготовьте начинку: взбейте венчиком яйца. 1 ст. ложку яичной смеси перелейте в стакан (она понадобится для смазывания основы пирога). Оставшиеся яйца взбейте с молоком и специями.
В антипригарной сковороде обжарьте лук на оливковом масле до золотистого цвета, периодически помешивая.
6) С основы пирога снимите пергамент и груз, смажьте ее взбитым яйцом. Верните форму в духовку и выпекайте основу еще 10 минут. Выньте и остудите.
7) Лук ровными слоями распределите внутри основы, посыпьте тертым грюйером. Сверху осторожно залейте яично-молочной смесью. Запекайте 23-25 минут, пока начинка не станет пышной и упругой. Охладите пирог около 10 минут и подавайте на стол.
отличное сочетание!
ДЛЯ КАЖДОГО БЛЮДА МОЖНО ПОДОБРАТЬ УДАЧНОЕ ДОПОЛНЕНИЕ. ЭТО МОЖЕТ БЫТЬ НЕЖНЕЙШИЙ СОУС, ОЧЕНЬ ПРОСТОЙ, НО ЛЮБИМЫЙ ГАРНИР ИЛИ ЛЕГКИЙ ХРУСТЯЩИЙ САЛАТ...
К РЫБНОМУ РАГУ... идеальный гарнир — отварной картофель. Его можно подать целиком, приготовить пюре, как обычно с горячим молоком и маслом, или дополнить его пикантным вкусом — покрошить в него благородный голубой сыр с плесенью или свежий, нарезанный мелкими кубиками репчатый лук.
Очень нежное пюре получится из отварного корня сельдерея (или картофеля и сельдерея,отваренных в равных пропорциях). И конечно же, наиболее выигрышно раскрыть вкус этого рыбного блюда поможет белое сухое вино.
К ЛУКОВОМУ ПИРОГУ... идеальный гарнир — свежие салатные листья с пикантной салатной заправкой и первый весенний картофель.
Молодой картофель промойте щеткой, нарежьте на крупные ломтики, натрите солью, перцем, оливковым маслом, выложите на противень и обжарьте в духовке до пряности.
весна 2009 I 43
ввусногурманам
Паста с цуккини
Время приготовления: 35 минут Количество: 4 порции
2 красных перца (очистить
и разрезать на 4 части)
2 небольших цуккини (нарезать тонкими ломтиками)
1 красная луковица (нарезать полукольцами)
2 ст. ложки оливкового масла
1 упаковка пасты «бантики»
2 крупных помидора (нарезать кубиками, семена удалить)
100 г пармезана (натереть) морская соль и перец по вкусу
1/2 стакана зелени базилика
1) В кастрюле с антипригарным покрытием отварите «бантики» согласно инструкции на упаковке.
2) Пока варится паста, в сковороде-гриль, смазанной оливковым маслом, пожарьте четвертинки перца, кольца лука и нарезанный ломтиками цуккини до мягкости. Приправьте солью и перцем. Когда овощи остынут, нарежьте перец небольшими кусочками.
3) Откиньте пасту, 100-150 мл жидкости перелейте в стакан. Влейте в кастрюлю, где варились «бантики», масло и обжарьте нарезанные помидоры около 10 минут. Добавьте туда же овощи гриль и готовьте все вместе еще 5 минут.
4) Выложите в кастрюлю с овощами пасту, влейте воду, в которой она варилась, прогрейте.
5) Подавайте пасту, посыпав нарезанным базиликом и тертым пармезаном.
макаронные радости
СТРАСТИ ПО ПАСТЕ... Жители Средиземноморья, особенно итальянцы, жить не могут без макарон, поэтому едят их часто, в будни и праздники, и с удовольствием, причем три раза в день. И хотя макаронные изделия в принципе считаются «нездоровой» едой, итальянцы с этим не соглас
ны. Ведь средиземноморская диета основана на пасте. Правда, стоит уточнить, что это все же не диета, а система питания, которая при краткосрочном применении пользу не принесет, да сбросить лишний вес вряд ли удастся. Но периодически включать макароны в свой рацион необходимо.
С одной оговоркой. Важно выбрать «правильную пасту», изготовленную из муки твердых сортов, и правильно ее сварить, не переварить. И конечно же, есть пасту нужно не в качестве гарнира к сосискам, мясу или котлетам, как делают многие россияне, а как самостоятельное блюдо.
• Овощи можно подать к пасте в любом виде. И не забудьте, что наряду с классическими и всем известными овощами средиземноморская диета предполагает изобилие оливок и маслин, а также чеснока и всевозможной зелени. И, конечно, бесспорный
44 । вкусно&полезно
Жаркое с овощами
Время приготовления: 3 часа 15 минут
Количество: 8 порций
1 филей из верхней части бедра весом около 2 кг (очистить от жира)
0,5 ч. ложки сушеного тимьяна
соль, перец
2 ст. ложки оливкового масла
2 средние луковицы (нарезать)
2 зубчика чеснока (раздавить через пресс)
400 мл мясного бульона
2 стакана воды
2 ч. ложки острого соуса
4) Переложите мясо на подогретое блюдо, лавровый лист удалите. Немного жидкости и овощей из сотейника поместите в блендер. Оставшиеся овощи выложите вокруг мяса на блюде, накройте крышкой, чтобы не остыли.
5) Овощи в блендере измельчите в пюре на импульсном режиме. Пюре смешайте с жидкостью в сотейнике, полученную подливку прогрейте на среднем огне и подайте к жаркому с овощами.
Ягодный соус: замороженные ягоды (клюква, вишня или смородина), несколько капель лимонного сока, немного коньяка поместите в блендер и измельчите до пюреобразного состояния. Попробуйте и, если требуется, добавьте по вкусу сахар, и специи.
соль
1 лавровый лист
900 г картофеля (промыть
и нарезать кусочками по 2,5 см)
450 г моркови (нарезать так же)
900 г стручковой фасоли
1) Духовку нагрейте до 175 °C.
В чашке смешайте все специи и натрите этой смесью сырое мясо.
2) В большом сотейнике разогрейте на сильном огне оливковое масло.
В масле обжарьте в течение 10 минут мясо — до румяной корочки. Переложите на блюдо. Убавьте огонь до среднего. В сотейник положите лук и чеснок, обжарьте 8 минут, периодически помешивая, до золотистого цвета. Влейте бульон, воду, острый соус, добавьте лавровый лист и доведите до кипения на сильном огне. Мясо переложите обратно в сотейник, накройте крышкой и поставьте в духовку на 2 часа.
3) Через 2 часа добавьте к мясу картофель и морковь, готовьте под крышкой еще 30 минут. Затем положите стручковую фасоль и подержите в духовке под крышкой еще 15 минут, пока мясо и овощи не станут мягкими.
фаворит — оливковое масло, на котором готовят большинство блюд и используют для заправки салатов и закусок.
• Рыба — основа всей средиземноморской
диземноморья не любят рыбу, приготовленную в кляре или панированную в яйце, муке и обжаренную в жире, так как это портит вкус блюда. Полезнее готовить
помидорами и букетом ароматных трав.
• Сухое виноградное вино в средиземноморской кухне в особом почете, ведь оно помогает раскрыть вкус блюда и допол-
кухни. Даже в названии
рыбу на небольшом
нить его набором
есть слово «море».
При этом жители Сре-
количестве оливково
го масла или тушить с
сахаров, витаминов
и минералов.
весна 2009 I 45
ввусногурманам
Нежный аромат фаршированной курице придают фрукты, которыми можно ее начинить. Промойте горстку чернослива и кураги, смешайте с кусочками яблока и груши, медом и корицей. Начините курицу’ и заколите ее деревянной зубочисткой.
Курица с ароматными травами
Время приготовления: 1 час 10 минут Количество: 4 порции
1 курица (1,5 кг)
1 ст. ложка оливкового масла
по 0,5 ч. ложки сушеного базилика, орегано и розмарина
1 зубчик чеснока
(раздавить через пресс)
соль, перец по вкусу и 0,5 стакана воды
1) Нагрейте духовку до 200 °C. В чашке смешайте оливковое масло, травы, чеснок, соль и перец. Натрите курицу этой ароматной массой.
2) В форме для запекания разместите тушку грудкой вверх и поставьте в разогретую духовку. Когда курица немного подрумянится и даст сок, влейте в поддон 0,5 стакана воды. Запекайте еще около часа, пока вытекающий из курицы сок не станет прозрачным.
3) Когда курица будет готова, переложите ее на блюдо. Сок от запекания перелейте в сотейник и немного уварите — получится ароматная подливка.
Курица с лимоном и перцем
Выполните пункт 1 основного рецепта. Вместо смеси трав и чеснока натрите курицу смесью из 2 ч. ложек тертой лимонной цедры и 0,5 ч. ложки черного перца. Далее следуйте основному рецепту.
Курица с марокканскими специями
Вместо трав и чеснока натрите курицу
А что на гарнир? 1
смесью из молотых тмина, карри и корицы (по 0,5 ч. ложки каждого вида приправы).
К ПТИЦЕ
Лучшим гарниром к птице многие считают отварной рис. Не будем оспаривать вкусы и расставлять приоритеты, лишь посоветуем дополнить его отварными, консервированными или свежими овощами.
Брокколи и цветная капуста, приготовленные
на пару, сохраняют все ароматы и витамины. Готовить лучше в пароварке. Помойте, разберите на соцветия и сложите в пароварку, а через 15 минут достаньте, посолите, пока горячая, по желанию полейте оливковым маслом (или смажьте сливочным маслом) приправьте.
У хорошей хозяйки всегда есть в запасе баночки с вкусными горошком, кукурузой и фасолью. Это и основной ингредиент для любимого салата, и отличный вариант для диетменю, и моментальный гарнир к птице, мясу и сосискам, когда нет времени или желания готовить.
46 । вкусно&полезно
вкусноуженд
• Рагу из фарша и фасоли
Вам понадобится: 500 г фарша, 4 ст. ложки кетчупа, 1 небольшая луковица, 1 банка белой фасоли в томатном соусе, специи. Фарш, помешивая, обжарить 3-4 минуты, добавить
• Салат
из кабачков и апельсинов
Молодой кабачок почистить, вырезать сердцевину и мелко порезать. Апельсин почистить, каждую дольку разрезать на три части,
Жизнь современной женщины — это сплошной дефицит времени. Поэтому при всем желании не удастся ежедневно готовить по сложным рецептам. О фаршированной рыбе, воздушных пирожках из дрожжевого теста с 5 видами начинок, селедке «под шубой» и семислойном салате «Мимоза» придется вспоминать только в выходные и праздничные дни. Но и опускаться до фастфуда тоже не стоит. Мы предлагаем готовить быстро и из самых доступных продуктов, эти рецепты — палочка-выручалочка для любой из нас. Возьмите их на заметку, не пожалеете!
убрать косточки и смешать с кабачком. Можно добавить еще и изюм без косточек. Пропорции таковы: апельсин, часть кабачка такого же размера, как апельсин, и столовая ложка изюма. Заправить 1 ст. ложкой натурального йогурта.
• Рисовый суп
В 1,5 л кипящей воды положить 3 ст. ложки промытого риса и 2 картофелины, нарезанные кубиками. 1 небольшую морковь и 1 луковицу измельчить, обжарить в растительном масле до золотистого цвета. В это время рис и картошка сварятся до полуготовности. В кастрюлю выложить морковь и лук, посолить, бросить в суп лавровый лист, варить с момента закипания риса и картофеля не более 15 минут.
В готовый суп добавить много нашинкованной зелени и ложку сметаны.
• Салат с капустой
Капусту и крабовые палочки нарезать тонкой соломкой. Добавить кукурузу из банки. По желанию можно положить зелень и очень мелко нарезанный красный болгарский перец - будет ярко и красиво. Заправить майонезом. Этот салат можно приготовить с ветчиной, отварным мясом и сладким перцем.
немного лука, перемешать и обжарить, затем - кетчуп, соль и перец по вкусу. Когда все будет готово, выложить банку белой фасоли в томатном соусе и перемешать.
• Румяпая печен ка
Печень промыть в дуршлаге. Хорошо прогреть сковороду с растительным маслом, положить в нее лук, нарезанный полукольцами. Выложить в сковороду печенку, жарить на сильном огне 5 минут, помешивая, затем посолить, убавить огонь и тушить под закрытой крышкой еще 5 минут. Лучше подавать с отварным рисом или картофельным пюре.
• Хачапури по-быстрому
Вам понадобится: 100 г тонкого армянского лаваша, 100 г феты (или брынзы), 100 г любого сыра, 2 ст. ложки нашинкованной зелени кинзы или петрушки, зубчик чеснока (раздавить в прессе), 1 яйцо для смазки. Смешать брынзу и тертый сыр, добавить мелко порубленные зелень и чеснок (по желанию). Разрезать лаваш ножницами на большие квадраты, положить внутрь начинку, свернуть конвертиком, смазать яйцом и запекать в духовке 5-10 минут при температуре 180-200°.
ФОТО: FOTOIMEDIA.RU
• Жаркое из курицы
Одну куриную грудку нарезать тонкими ломтиками и слегка обжарить на растительном масле. Добавить нарезанную полукольцами луковицу, жарить до прозрачности, затем смешать с нарезанным соломкой сладким перцем: красным, желтым (количество по желанию); потушить 3-4 минуты и вылить в жаркое пару ложек соевого соуса. Солить не надо.
Finn Crisp всегда кстати
Теперь круглые хлебцы FINN CRISP Original, Multigrain и Wholegram wheat изготавливаются из 100% цельного зерна. Хрустящие и ароматные цельнозерновые хлебцы FINN CRISP на 100% богаты всеми 11 итателы t ы ми вещества мин атурал ьного зерна: клетчаткой, пищевыми волокнами, минералами, витаминами В, D и Е, и потому, хлебцы FINN CRISP дарят не только ежедневное наслаждение, но и прекрасное самочувствие!
весна 2009 I 47
вкуснодетял/
ЭТО КЛАССИЧЕСКОЕ КРЕОЛЬСКОЕ БЛЮДО не только^кус-ное и полезное, но и диетическое. Коричневый рис богат>^ клетчаткой и ценными микроэлементами, а перец и помидоры содержат половину рекомендованной дневной нормы
Куриное филе «Джамбалайя»
витамина С. То что нужно для растущего организма!
для детей с 5 лет
Время приготовления: 30 минут
Количество: 4 порции • 500 г куриного филе (нарезать тонкими ломтиками)
• 1 зеленый или желтый болгарский перец (крупно нарезать)
• 1 банка консервированных томатов в собственном соку
• немного растительного масла для жарки
• 250-300 г коричневого риса (лучше быстрого приготовления)
• небольшой пучок зелени и зеленого лука (выбирайте зелень, которая нравится ребенку)
1) Немного подогрейте сотейник с растительным маслом, выложите в него куриное филе и перец. Готовьте 5 минут, время от времени помешивая.
2) Добавьте в сотейник разрезанные томаты с соком, рис, 0,5 стакана воды, 1/4 ч. ложки соли. Доведите до кипения, накройте крышкой и тушите примерно 15-20 минут — до тех пор, пока рис не станет мягким.
3) Снимите с огня, дайте настояться под крышкой 5 минут, посыпьте нашинкованной зеленью, перемешайте и подавайте.
Блюдо лучше готовить в сотейнике с антипригарным покрытием.
3 рецепта ДЛЯ МАЛЫШЕЙ
В детской кулинарии не должно быть сложных рецептов. А лучший способ
Совет диетолога Маргарин, бутербродное масло, сало и животные
тепловой обработки — варка на пару или в небольшом количестве жидкости.
жиры (кроме сливочного
СУФЛЕ ИЗ КАБАЧКОВ l 2 маленьких кабачка почистите и нарежьте
. кубиками, потушите в 50-60 мл молока до готовности, измельчите в блендере, добавьте 1 ст. ложку манной крупы,поварите еще 5-7 минут. Остудите, добавьте желток сваренного вкрутую яйца, по чайной ложке сливочного масла, сахара и немного соли. Все взбейте в блендере до однородной массы, выложите в смазанную маслом форму и запекайте в духовке 7-10 минут.
ПШЕННАЯ ЗАПЕКАНКА
Ж Сварите рассыпчатую пшенную кашу (на 100 г > пшена 180 мл воды), охладите до 50 градусов, добавьте 1 яйцо, 1 ч. ложку сахара, 1 ст. ложку промытого изюма без косточек, 1 ст. ложку сливочного масла, соль и корицу по вкусу, немного молока, перемешайте и выложите в жаропрочную форму, смазанную сливочным маслом. Поверхность смажьте сметаной и запекайте в духовке 10 минут. Подавайте с фруктовым пюре или джемом.
КОРЖИКИ НА МОЛОКЕ Порубите 1,5 стакана муки, 2 ст. ложки сахара и 50 г сливочного масла.
Порциями влейте 150 г молока и замесите мягкое эластичное тесто. Раскатай
те его толщиной 1,5-2 см, выемкой вырежьте кружочки и выложите на смазанный маслом противень.
Выпекайте в духовке 12-15 минут.
Подавайте теплыми.
масла) в приготовлении еды для детей раннего возраста не стоит использовать. Чем позже ваш малыш отведает специи, соусы и острые приправы (уксус, хрен, жгучий
перец, горчицу, аджику, кетчуп, майонез и т.п.), тем лучше. В умеренных коли-
чествах и постепенно можно вводить в детский рацион лук, чеснок, . (авровый лист, белый I lepei I, укрог i, 1icrpyii i-
ку, кориандр, сельдерей.
ФОТО: JAMES BAIGRIE
48 । вкусно&полезно
вкуснодетош
ую тп н
ДАВАЙТЕ ЖИТЬ ДРУЖНО!
• Детская комната - это отдельный и особен-• ный мир, в котором все подчинено своим * законам, устанавливаемым ее юными жиль-‘ цами. И если родители будут насаждать • свои взрослые представления о том, какой • должна быть детская, не учитывая пожела-• ния малыша, то он никогда не почувствует I себя хозяином этого мира и будет пребы-* вать в психологическом дискомфорте.
По мнению психологов, дети в большей степени, чем взрослые, нуждаются во внимании к дизайну и обустройству своей комнаты. В детском возрасте функциональность мебели означает лишь максимальную простоту ее использования и отсутствие препятствий для активных игр. Помимо этого, на настроение малыша может повлиять абсолютно все: цвет и фактура портьер, форма люстры, картины, которые ребенок видит при пробуждении, прикроватный коврик, на который он становится перед сном и т.д.
Выбираем цвета для комнаты школьника
ЦВЕТ ПАЮСЫ МИНУСЫ
Красный Стимулирует активность Мешает уснуть, возбуждает
Желтый Создает комфорт и хорошее настроение, способствует общению, увеличивает скорость зрительного восприятия Не рекомендуется при проблемах со сном
Синий Развивает психические способности, успокаивает Может усилить подавленное настроение
Голубой Расслабляет, помогает уснуть Может усилить подавленное настроение
Зеленый Успокаивает, способствует эмоциональному развитию, активизирует умственные и логические способности Иногда мешает сконцентрироваться
Белый Заряжает энергией и очищает Может вызвать чувство отчужденности, уныния
Розовый Снижает агрессию, расслабляет, вызывает чувство комфорта, ощущение защищенности Вызывает сонливость
Коричневый Помогает сосредоточиться, вселяет чувство защищенности Ассоциируется с меланхолией
Серый Расслабляет, помогает уснуть Усиливает нерешительность
Совет дизайнера Мир детства не терпит статичности, поэтому то, что было выбрано для дизайна детской комнаты два года назад, может оказаться раздражающим фактором у взрослеющего ребенка. Фотообои с мультипликационными героями или стены, разрисованные сюжетами из детской сказки, со временем все равно придется менять. Поэтому если в планах родителей ежегодный ремонт детской комнаты не предусмотрен, то для ее дизайна лучше выбрать что-то более нейтральное, но обязательно соответствующее ауре детской комнаты.
При обустройстве комнаты для ребенка важно все. От цветового решения стен, напольного покрытия, штор и освещения зависит душевный комфорт вашего малыша.
♦ Не загромождайте детскую комнату шкафами и стеллажами, иначе у ребенка не останется свободного пространства для подвижных игр.
♦ Постарайтесь выделить под детскую для своего ребенка комнату, в которой большую часть дня будет гостить солнце. ♦ Лучше, если окна будут выходить на южную или западную сторону. Если же комната недостаточно светлая, позаботьтесь о хорошем искусственном освещении и грамотном цветовом решении интерьера.
весна 2009 I 49
Приятного аппетита!
Ваш ребенок отказывается есть полезные, но «скучные» блюда, которые вы готовите
специально для него? Попробуйте перехитрить маленького привереду. Наши простые рецепты помогут вам в этом.
...ЗАВТРАК
Рисовая каша с яблоками
СТАКАН КРУГЛОЗЕРНОГО РИСА
2 ЯБЛОКА (ЛУЧШЕ СОРТА АНТОНОВКА)
КОРИЦАПОВКУСУ
ПО 2 4, ЛОЖКИ САХАРА И СЛИВОЧНОГО МАСЛА
0,5-1 СТАКАН СЛИВОК
ЯГОДЫ ДЛЯ УКРАШЕНИЯ
1] Промойте рис, всыпьте его в кипящую воду, доведите до кипения, варите
10-15 минут до полуготовности.
2] Пока варится рис, яблоки нарежьте кубиками, смешайте с корицей.
3] Треть риса положите в смазанную маслом форму для запекания, сверху выложите половину яблок, посыпьте сахаром, затем выложите часть оставшегося риса, снова яблоки и закончите рисом. Поверхность разровняйте ложкой и залейте сливками.
4] Запекайте кашу в духовке под крышкой 20-30 минут. Снимите крышку и готовьте еще 5-6 минут до румяной корочки. Подавайте кашу горячей, украсив ее ягодами.
Омлетик-рулетик
2 ЯИЧНЫХ ЖЕЛТКА
2-3 СТ. ложки ВОДЫ
РАСТИТЕЛЬНОЕ МАСЛО.ДЛЯ ЖАРКИ
ЛОМТИКИ НЕЖИРНОГО СЫРА
ЛОМТИКИ НЕЖИРНОЙ ВЕТЧИНЫ ИЗ И^
1] Разогрейте маленькую антипригарную сковороду. Взбейте желтки с водой, влейте яичную массу в разогретую сковороду. Убавьте огонь до медленного и поджарьте омлет до готовности.
2] Аккуратно выложите омлет на плос
кую тарелку, подождите пару минут, чтобы он слегка остыл. Разложите сыр, а поверх него - ветчину. Аккуратно сверните омлет и нарежьте на части.
Горячий шоколад
Л 1 /2. ЧА Ш К И НЕСЛАДКОГО КАКАО-ПОРОШКА
в 1 /4 ЧАШКИ САХАРА в..1 ЧАШКА ГОРЯЧЕГО МОЛОКА * ВЗБИТЫЕ СЛИВКИ ДЛЯ УКРАШЕНИЯ
1] В блендере взбейте какао с сахаром и молоком. Влейте в чашку, украсьте взбитыми сливками.
so । вкусно&полезн!
вкусиог)е/77;ш
............ОБЕД.................
Бургеры
КРУГЛАЯ БУЛОЧКА ДЛЯ ГАМБУРГЕРОВ
200 Г ГОВЯЖЬЕГО ФАРША
ЛОМТИК БЕЛОГО ХЛЕБА, ПРЕДВАРИТЕЛЬНО ЗАМОЧЕННЫЙ В МОЛОКЕ
КРУЖОЧЕК ПОМИДОРА
ЛИСТИКИ САЛАТА
КРУЖОЧКИ МОЦАРЕЛЛЫ ЛОЖКА КЕТЧУП А, СОЛЬ ПО ВКУСУ
1] Добавьте в говяжий фарш размоченный хлеб, посолите по вкусу и перемешайте. Из фарша сформируйте плоскую округлую котлету (по размеру булочки). Запеките бургеры в духовке или поджарьте на антипригарной сковороде.
2] Разрежьте пополам булочку, смажьте нижнюю часть кетчупом (см. рецепт ниже на этой же странице), положите поверх кетчупа мясной бургер, затем моцареллу, кружочек помидора и листик салата, накройте второй половинкой булочки и подавайте к супу.
Суп с фигурными макаронами
2 Л ВОДЫ
800 Г КУРИНОГО ФИЛЕ
250 Г ЗЕЛЕНОГО ЗАМОРОЖЕННОГО ГОРОШКА
2 МОРКОВИ .(НАРЕЗАТЬ КРУЖОЧКАМИ)
ГОРСТЬ МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ
(ДЕТЯМ НРАВЯТСЯ В ФОРМЕ БУ КВ, ЗВЕЗДОЧЕК И Т.Д.)
ЗЕЛЕНЬ УКРОПА И ПЕТРУШКИ
1] Куриное филе нарежьте кусочками, залейте водой и варите, снимая пену. Посолите и добавьте морковь.
2] Незадолго до готовности курицы положите горошек, а когда закипит - макароны. Как только они будут готовы, подавайте суп, посыпав зеленью.
Картошка фри с кетчупом
2 КАРТОФЕЛИНЬ!
РАСТИТЕЛЬНОЕ масло для жарки
1..СТ. ЛОЖКА ОЛИВКОВОГО МАСЛА
ДЛЯ КЕТЧУПА:
35Q. Г ПОМИДОРОВ
4 СТ. ЛОЖКИ РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА
СОЛЬ, ПЕРЕЦ, НЕМНОГО САХАРА
3 ЗУБЧИКА ЧЕСНОКА
.1 /?..4..ЛОЖКИ ЛИМОННОГО СОКА
1] Разогрейте духовку. Очистите картофель, нарежьте токими брусочками.
2] Противень смажьте растительным маслом. Положите картошку в один ряд. Сбрызните оливковым маслом, посыпьте солью, перемешайте руками и выпекайте 30 минут до золотистого цвета.
3] Чтобы приготовить кетчуп, помидоры ошпарьте кипятком, снимите кожицу. Нарежьте и обжарьте на растительном масле, протрите через сито или измель
чите в блендере. Выпарьте лишнюю жидкость. Добавьте соль, сахар, лимонный сок и измельченный чеснок. Переложите в стеклянную бутылочку. Этот кетчуп можно хранить в холодильнике до трех дней.
Куриные «пальчики»
500 Г КУ РИНОГО ФИЛ Е
20Q Г ПАНИРОВОЧНЫХ. СУХАРЕЙ
МУКА,. СОЛЬ
2 ЯЙЦА (ВЗБИТЬ), 2.СТ. ЛОЖКИ МОЛОКА
РАСТИТЕЛЬНОЕ МАСЛо для жарки
1] Куриное филе нарежьте полосками шириной 2-2,5 см. Смешайте 2 ст. ложки муки с 1/2 ч. ложки соли. Во взбитые яйца влейте молоко, еще раз взбейте.
2] Полоски курицы обваляйте сначала в муке с солью, затем - в смеси молока и яиц, после чего запанируйте в сухарях и сразу обжарьте на сильном огне в растительном масле.
весна 2009 I 51
вкуснодегшш
ПОЛДНИК............
Овсяное печенье
Й. 250 Г СЛИВОМ НО.ГО МАСЛА й 250 МЛ САХА РА
й 1 ЯЙЦО * 200 Г ИЗЮМА * 400 Г ОВСЯНЫХ ХЛОПЬЕВ й 300 Г МУКИ й t Ч. ЛОЖКА РАЗРЫХЛИТЕЛЯ
й 100 МЛ МОЛОКА ИЛИ СЛИВОК
1] Смешайте сливочное масло с саха-
ром, добавьте яйцо. Смешайте все сухие ингредиенты (изюм заранее промойте и обсушите), соедините с масляной смесью. Последним влейте молоко или сливки.
2] Тесто выложите лепешками на бумагу для выпекания, оставляя большое расстояние между ними, так как печенье увеличится в размере, выпекайте в духовке 10 минут при температуре 200 °C.
Салат из помидоров малышам редко нравится, а вот аппетитные яркие «букашки» из помидоров черри непременно вызовут интерес...
Из помидорных половинок сделайте крылышки, из четвертинок — голову. Лапки и туловище вырежьте из красного перца, а крапинки и глаза — из черных оливок или винограда. Попросите малыша помочь вам.
Банановый коктейль
Возьмите 2 средних спелых банана, нарежьте ломтиками. Взбейте натуральный йогурт вместе с бананами миксером или блендером.
Овощная закуска
НАРЕЗАННЫЕ ОВОЩИ (ОГУРЦЫ, СЛАДКИЙ ПЕРЕЦ, МОРКО В Ь, С ЕЛ ЬДЕРЕЙ) ДЛЯ. ТВОРОЖНОГО. СОУСА:
11/2 П АЧКИ .НЕЖИРНОГО ТВОРОГА
НЕМНОГО CME.TAH.bl ИЛИ МАЙ
ДЛЯ .СЭНДВИЧЕЙ:
4 ЛОМТИКА РЖАНОГО.ХЛЕБА
МЯГКИЙ ТВОРОГ С ТРАВАМИ ИЛИ ПЛАВЛЕНЫЙ СЫР
1] Нарежьте овощи длинной соломкой. Приготовьте соус: смешайте диетический творог со сметаной или майонезом, приправьте по вкусу.
2] Вырежьте с помощью формочек из хлеба двойные фигурные заготовки для сэндвичей. На нижние половинки нанесите начинку (сыр или творог с травами), верхними накройте. Подавайте овощи с творожным соусом и сэндвичами на большой тарелке.
52 I ВКУСНО&ПО
вкуснодет/ш
УЖИН....
«Рыбка» из огурцов и морковки — один из вариантов полезного овощного салата. Нарежьте ровными кружочками свежую морковь и огурец. Выложите «рыбку» на плоской тарелке так, как на фото.
Фруктовый чай
4 СТАКАНА КИПЯЩЕЙ ВОДЫ 4 ПАКЕТИКА ЛЮБОГО ТРАВЯНОГО ИЛИ ФРУКТОВОГО ЧАЯ -Or. 600 МЛ ВИНОГРАДНОГО СОКА *.ФРУКТЫ ДЛЯ УКРАШЕНИЯ
Заварите чай в течение 5-10 минут. Выньте пакетики, налейте в кувшин виноградный сок, долейте чаем, украсьте ломтиками лимонов, апельсинов, яблок
ФОТО: СЕРГЕЙ И ЕКАТЕРИНА МОРГУНОВЫ; ПОВАР: ДМИТРИЙ СОЛОХИН
Мини-пицца с ветчиной
1 ОС НОВ А ДЛ Я ПИ ЦЦЫ
ДОМАШНИЙ КЕТЧУП.(СМ, РЕЦЕПТ.ВЫШЕ)
НЕСКОЛЬКО ЛОМТИКОВ СЫРА МОЦАРЕЛЛА ЛОМТИКИ НЕЖИРНОЙ ВЕТЧИНЫ ИЗ ИНДЕЙКИ ТЕРТЫЙ СЫР ГАУДА
Из основы для пиццы вырежьте три кружка. Распределите кетчуп по поверхности каждого. Положите ломтики сыра моцарелла, затем ветчину, присыпьте тертым сыром. Выпекайте до готовности — сыр должен расплавиться.
Совет В&П Пиццу легко приготовить из магазинного слоеного теста (подойдет как дрожжевое, так и бездрожже-вое). В качестве начинки можно использовать сосиски, колбасу, окорок или ветчину. А также нарезанные соломкой овощи: сладкий перец, цуккини, соленые огурчики, помидоры и, конечно же, любой тертый сыр. Возможен вариант и сладкой пиццы — с консервированными персиками, бананами, клубникой. Фрукты выкладывайте на уже испеченные горячие коржи, сверху смазывайте горячим абрикосовым джемом или вареньем.
«Пирожное»
и виноградом. Подавайте с трубочками и украшениями для коктейля.
200 Г МЯСНОГО ФАРША
ЛОМТИК ХЛЕБА, ПРЕДВАРИТЕЛЬНО ЗАМОЧЕННЫЙ В МОЛОКЕ
СОЛЬ ПО ВКУСУ
ГУСТОЕ .КАРТОФЕЛЬНОЕ ПЮРЕ
ОЧЕНЬ МЕЛКО НАРЕЗАННАЯ МОРКОВЬ ДЛЯ УКРАШЕНИЯ ИЛИ ИЗМЕЛЬЧЕННЫЕ ОРЕШКИ
Приготовьте мясные шарики из фарша и хлеба, приправьте по вкусу. Обжарьте на антипригарной сковороде или запеките в духовке. Пюре выложите в кондитерский шприц или мешок, украсьте шарики. Посыпьте нарезанной морковью или орешками и подавайте горячими.
весна 2009 I 53
Мамина школа:
чем кормить
^0*^ ребенка?
недостающий элемент
Железо
Когда ребенок переходит с грудного молока или смеси на твердое питание, нужно следить за тем, чтобы малыш получал достаточно железа. Многие родители, опасаясь появления диатеза, не дают ребенку яйца, мясо, гранаты, а между тем эти полезные продукты — основной источ-
Проще кормить ребенка тем, что он больше любит, а чтобы он получал необходимые витамины и микроэлементы, регулярно давать ему витамин-
ПОЧЕМУ НЕОБХОДИМО ЖЕЛЕЗО
Железо отвечает за способность нашего организма проводить кислород из легких в клетки. Недостаток железа обычно приводит к анемии,которая в свою очередь вызывает упадок сил, снижение иммунитета, головокружение и слабость. Все это отражается на физических и интеллектуальных способностях ребенка.
ЖЕЛЕЗО В ДЕТСКОМ РАЦИОНЕ
Ребенку в возрасте от 1 года до 3 лет необходимо 7 мг железа в день, от 4 до 8 лет — 10 мг. В питании должны присутство-
ный комплекс. Но витамины, макро- и миркоэле-менты, полученные из пищи, намного полезнее.
вать красное мясо, яйца, шпинат, бобовые, грецкие орехи, обогащенные каши и хлопья. Если вам кажется, что ребенок
получает недостаточно железа,
ы тщательно следим за собственной диетой, но иногда недостаточно внимания обращаем на рацион наших детей. Ведь им пока не нужно следить за весом, а значит, можно есть что угодно и без ограничений. «Еще успеет насидеться на диетах!» — говорим мы и позволяем ребенку есть то, что ему нравится. А между тем именно в дет-
стве закладывается потенциал на долгие годы, и если в раннем возрасте ребенку не хватает определенных витаминов и минеральных веществ, то это может обернуться серьезными проблемами со здоровьем в будущем. А потому очень важно обращать внимание на то, что ест и чего недополучает ваш ребенок, с самого раннего возраста.
обратитесь к врачу и сделайте анализ крови. При необходимости врач назначит пищевые добавки.
54 I Н0&П0ЛеЗН1
вкуснодв77?/ш
ФОТО: EAST NEWS
недостающий элемент
Кальций
Чем утолить жажду?
По исследованиям медиков, почти половина мальчиков и девочек в возрасте от 6 до 11 лет получают недостаточно кальция. В первую очередь это связано с тем, что на смену традиционным «детским напиткам» — молоку и кефиру — пришли соки из концентратов и кола.
ПОЧЕМУ НЕОБХОДИМ КАЛЬЦИЙ
Кальций способствует формированию костей, которое обычно завершается к 25 годам. И если к этому времени кости не станут достаточно крепкими и здоровыми, то значительно увеличивается риск развития остеопороза в зрелом возрасте. Не случайно врачи называют остеопороз болезнью, которая проявляется в старости, но закладывается в детстве. Кроме того, дефицит кальция является причиной примерно 150 болезней, в том числе: артрита, аритмии, диабета, атеросклероза, депрессии, остеохондроза, пародонтоза. Кстати, чем старше человек, тем хуже усваивается кальций из молока. Младенец возьмет его 52%, взрослые люди — только 13-15%.
КАЛЬЦИЙ В ДЕТСКОМ РАЦИОНЕ
Чтобы полноценно обеспечить организм кальцием, ребенку нужно съедать три порции молочных продуктов в день. Одна порция — это стакан молока, йогурт или 50 г сыра. Если ребенок не любит обычное молоко, предложите шоколадное или фруктовое. Плюсы в этом случае перевешивают минусы: польза от кальция больше, чем вред от сахара. Кроме того, на завтрак ребенку можно предложить хлопья или мюсли с молоком и специальное детское печенье с витаминами и минералами. Кальций содержится в овощах с зелеными листьями: сельдерее, петрушке, брокколи, спарже, капусте цветной и белокочанной. Содержат его яичные желтки, бобы, орехи, фиги...
Кстати, не увлекайтесь закармливанием ребенка сыром. Не превышайте дневную норму (не больше 50 г сыра в день) — в сыре много . (
жиров и холестерина. . ' ,у .
СОВЕТУЕТ ДИЕТОЛОГ
Чтобы кальций усваивался организмом, ребенку необходим вита-
недостаточно. Следите, чтобы в питании ребенка присутство-
мин D. Некоторое
вали продукты,
количество этого витамина мы получаем, находясь на солнце, но в нашем климате этого явно
богатые витамином D: молоко и молочные продукты, яйца, жирная рыба, сливочное масло.
Многие родители отмечают, что весной и летом их дети прибавляют в весе. И это несмотря на то, что малыши на редкость активны и сжигают максимум калорий. Диетологи считают, что во всем виноваты прохлади-
тельные напитки. В жару дети пьют много соков, колы, лимонадов. Чтобы не страдать от жажды и в то же время не прибавить в весе, следите за тем, что пьет ваш ребенок. Старайтесь не покупать магазинные напитки и со-
недостающим элемент
ки. Замените их минеральной водой и холодным зеленым чаем, морсами и домашними компотами.
Детям до 7 лет не стоит пить больше 1 стакана сладких напитков в день, а школьникам — больше 2 стаканов.
Организм получает витамин Е из растительных жиров, его главный источник — разнообразные орехи. Многие родители опасаются давать детям орехи, в результате они недополучают один из самых важных витаминов.
Он участвует в рабо
те нервной системы, способствует профилактике сердечно-сосудистых заболеваний, играет значительную роль в формировании иммунитета.
Ребенку необходимо примерно 7 мг витамина Е в день. Приблизительно такое же количество витамина содержится в горсти миндальных орехов. Витамином Е богато аво-
кадо — его можно добавлять в салат или подавать в качестве дополнительного гарнира: ломтики авокадо сбрызнуть лимонным соком и подсолить. Кроме того, витамин Е содержится в витаминизированных хлопьях, печенье и кашах для детского питания. Обращайте внимание на состав продуктов!
недостающий элемент
Калий
Если ваш ребенок не любит есть овощи и фрукты, а на гарнир пред-
почитает макароны, то, скорее все-
го, он получает недостаточное количество калия. Формируйте вкусы в раннем детстве: готовьте разнообразные овощные гарниры и салаты из свежих овощей. Суточная норма калия — 2-3 г.
Калий обеспечивает тонус и сокращение мышц, правильную работу всей нервной системы, а также играет важную роль в регулировании кровяного давления.
КАЛИЙ В ДЕТСКОМ РАЦИОНЕ
Половину того, что ваш ребенок съедает в течение дня, должны составлять овощи и фрукты. Богаты калием цитрусовые, листовые овощи, мята, семечки подсолнуха, бананы и печеный картофель.
весна 2009 I 55
ВКуСНоЭе/7?ЯЛ7
недостающий элемен
СОВЕТУЕТ ДИЕТОЛОГ
Клетчатка
По результатам медицинских исследований, дети до 6 лет получают всего лишь треть необходимого количества клетчатки, а дети старше шести — примерно половину. Суточная норма клетчатки — около 35 г.
Исследования психологов показали, что дети с большим удовольствием едят блюда, в кото-
Если ребенок плохо ест, обра тите внимание на то, что он пьет. Вам кажется, что
ПОЧЕМУ НЕОБХОДИМА КЛЕТЧАТКА
рых перемешаны ингредиенты разного цвета. Малышу любопытно: если кусочки разные по цвету, отличаются ли они на вкус? Если ваш ребенок не ест овощи, попробуйте нарезать кусочками разноцветные перцы, морковку, огурцы и помидо-
за день малыш совсем ничего не съел?Но если при этом он выпил несколько стаканов компота, молока или литр сока, знайте, что ваш кроха просто перебил аппетит. Понятно, почему он не голоден. Постарайтесь не давать ма-
В Клетчатка участвует в переработке сахара, регулирует метаболизм, аппетит, уровень холестерина и, в итоге, влияет на вес ребенка. Клетчатка — это волокна, составляющие основу растений. Она содержится в листьях, стеблях, корнях, клубнях и плодах. Клетчатка в желудке и кишечнике не переваривается. Она бывает двух видов: растворимая и нерастворимая. И та и другая должны обязательно присутствовать в рационе человека.
ры и перемешать все это в худо-
лышу пить за час до еды,
КЛЕТЧАТКА В ДЕТСКОМ РАЦИОНЕ
Ребенку необходимы: хлеб из цельного зерна, отруби, ржаной хлеб, коричневый рис, бобовые, изюм, чечевица, зеленый горошек, миндаль, бананы, клубника, изделия из муки грубого помола. Покупая хлеб, читайте, что , написано на этикетке: иногда черный на вид хлеб на 80% состоит из пшеничной муки и далеко не по-' лезен. Главный источник клетчатки для детей — овощи и фрукты.
жественном беспорядке.
в крайнем случае предложите выпить немного (не больше
100 мл) минеральной воды.
Не перекармливайте!
Дети появляются на свет с идеальным чувством меры. Новорожденный съедает ровно столько, сколько ему нужно, не больше и не меньше. Позже эта способность постепенно притупляется, причем во многом благодаря усилиям родителей,
которые пытаются скормить ребенку как можно больше. В результате малыш привыкает переедать, что в будущем грозит проблемами со здоровьем и ожирением.
Готовые продукты: колбасы, сосиски, сардельки, мясные и рыбные полуфабрикаты, а также напитки из красочных бутылок так и притягивают взоры малышей. Ими быстро
И
о
со
можно утолить голод. 11о так ли они безопасны для детей?
Самая аппетитная еда — сосиски Колбасные изделия: сосиски, сардельки, шпикачки — производятся в соответствии с определенными нормативами — ГОСТами и ТУ. Согласно ГОСТу в состав фарша сосисок и сарделек высшего сорта входят: говядина первого или высшего сорта, свинина жирная и полужирная, сухое молоко или сливки, яйца. Но эти нормативы разрабатывались еще в «советские» 80-е годы, и не на вид или группу продуктов, а на товар с определенным названием. Поэтому они уже безнадежно устарели. На помощь совре
менным производителям пришли так называемые ТУ — технические условия, которые, как правило, разрабатывают сами производители, в зависимости от ценовой политики предприятия и разработанных технологий. В состав колбасных изделий, согласно ТУ, помимо наполнителей (сыра, грибов, паприки), могут входить белковые препараты растительного происхождения, мясо птицы механической обвалки, больше чем предусмотрено жилованного мяса и белкового стабилизатора. Колбасные изделия (практически весь ассортимент) не предназначены для детского питания, поскольку в различных количествах содержат соль, пряности, нитрит натрия (пищевой консервант, стабилизатор цвета мясного фарша), пищевые фосфаты и камеди (нужны для стабилизации консистенции), аскорбиновую
и лимонную кислоту и усилитель вкуса — глутамат натрия. Эти компоненты могут негативно повлиять на здоровье ребенка, в зависимости от его возраста и их концентрации. Но есть сосиски для детей, изготовленные из фарша высокого качества, они не содержат вредных веществ, прошли необходимые экспертизы и имеют соответствующую маркировку. Информация о том, что продукт рекомендован для питания детей, вместе с указанием, в каком возрасте его можно употреблять, должна быть на этикетке.
Газировка — лучший напиток?!
Обычная сладкая газированная вода не содержит ни витаминов, ни минеральных веществ, если, конечно, она не является специально разработанной и обогащенной витаминами (в таком случае на этикетку выносится соответствующая
маркировка). Зато в ней в полном объеме присутствуют консерванты (например, бензойная кислота — Е211), ароматизаторы (в подавляющем большинстве синтетические, а не натуральные) и красители. Для детей она вдвойне вредна, так как у них еще не сформирован взрослый тип секреции желудка — она у них более низкая, а лимонады еще более снижают кислотообра-зование. Красители же могут вызвать аллергию, а углекислый газ (диоксид углерода) — отрыжку и вздутие кишечника. Сахар, в большом количестве присутствующий в газированной воде, провоцирует кариес. Если же производители добавляют саха-розаменители, для малыша лимонад не становится полезней — такой напиток с содержанием «химии» давать ребенку до трехлетнего возраста нельзя.
56 । ;кусно&полезно
полезноздоровье
новости • практичные советы • факты • рецепты • комментарии специалистов
Не хочу я каши манной!
Женщина, работающая в офисе, тратит до 2000 калорий в день. Поэтому ее завтрак должен быть легким, но предельно насыщенным сложными углеводами и клетчаткой. Идеальный вариант — каша. Если составить рейтинг полезности, то на первом месте окажется гречневая каша, на втором — овсяная, за ними следуют кукурузная, рисовая, пшенная и пшеничная. Завершает список манная. Так что, если хотите оставаться стройной, увлекаться манкой не стоит, ведь в ней много легкоусвояемой клейковины и очень мало клетчатки. Поэтому готовьте на завтрак только каши, богатые «правильными углеводами», медленно выводящими глюкозу в кровь и позволяющими надолго сохранять чувство сытости.
АЛЬТЕРНАТИВА «ЗАПРЕТНЫМ» ПРОДУКТАМ ЕСТЬ!
СОКОтерапия
Клетчатка, составляющая основу овощей и фруктов, переваривается значительно дольше, чем сок из них, а потому насыщение клеток происходит медленнее. Соки же усваиваются за несколько минут, и организм не затрачивает на это много энергии. Кстати, на приготовление сока нужно совсем немного времени, если правильно выбрать соковыжималку. Важно, чтобы она обеспечивала эффективный
отжим и у нее был широкий
загрузочный лоток, позволяющий давить сок из целых фруктов, — такой, как в соковыжималке PHILIPS HR1865.
Для очищения организма свежевыжатые соки надо пить сразу же после их приготовления. Для получения ощутимых результатов необходимо в течение нескольких недель употреблять 0,5-1,5 л свежевыжатого сока в день.
Человеку весом до 55 кг достаточно 0,5-0,7 л свежего сока в день, а людям весом до 80 кг — от 1 до 2 л, тем же, кто весит еще больше, не повредят 1,5-3 л сока в день.
Сокотерапию начинайте с малых доз — по 50-100 мл сока до еды 2-3 раза в день. Постепенно дозу увеличивайте.
ВНИМАНИЕ! Больным сахарным диабетом не стоит готовить сок из сладких фруктов. Людям же, страдающим язвенной болезнью желудка и двенадцатиперстной кишки или гастритом, нельзя пить соки из кислых фруктов, таких как лимон, апельсин.
Для того чтобы похудеть, совсем не обязательно жестко ограничивать себя в еде. Достаточно заменить некоторые продукты на более полезные.
ВАРЕНОЕ
ЖАРЕНОЕ
СЛИВОЧНОЕ РАСТИТЕЛЬНОЕ
МАСЛО МАСЛО
БЕЛЫЙ ХЛЕБ ЦЕЛЬНОЗЕРНОВОЙ
ХЛЕБ
ВЫСОКОКА- ОВОЩНОЙ
ЛОРИЙНЫЙ САЛАТ
САЛАТ
РАФИНАД МЕД, ФРУКТОЗА
ПИВО ВИНО
58 । вкусно&поле
ГОТОВИМ БЫСТРО И ВКУСНО!
Творожный пирог
Воздушная консистенция творожного сыра придает пирогу необычайную легкость и нежный сливочный вкус.
ФеорожнМ!
Violett
«о!
100% натуральный продукт, изготовленный из коровьего молока высшего сорта и сливок. Не содержит консервантов и других химических добавок.
1 Испеките 7-9 обычных блинчиков (или купите готовые в магазине), намажьте каждый нежным творожным сыром Violette, посыпьте измельченной
зеленью укропа и сложите стопочкой, чтобы получился пирог.
2 Украсьте верх пирога тонкими кружочками редиски и веточкой петрушки или кинзы. Поставьте в холодильник на 1 час, а затем подавайте на стол в качестве закуски, нарезая пирог на сегменты.
Творожный сыр является ценным источником кальция, что способствует укреплению костей и сохранению здоровых зубов, ^препятствует развитию остеопороза, рахита и улучшает снабжение головного мозга кислородом.
ЦЕЛЕБНАЯ СИЛА хрупкой скорлупы
«Не стоит выеденного яйца» - гласит народная поговорка. Однако, как показали научные иссле-
ЧЕМ ПОЛЕЗНА
) Российский ученый В.В. Караваев, разработавший эффективную систему оздоровления организма, рекомендует принимать толченую скорлупу для нормализации ще-
Пудра из скорлупы может служить присыпкой при вскрытии ожогов.
) В старинных лечебниках утверждается, что пудра из скорлупы, принимаемая с натуральным виноградным вином, останавли-
дования, выеденное яйцо, то есть скорлупа, для организма не менее полезно, чем желток и белок.
ЧЕМ БОГАТА
Скорлупа на 90% состоит из карбоната кальция (углекислый кальций), легко усваиваемого организмом. Содержит медь, фтор, же
лезо, марганец, фосфор, серу, цинк, а также кремний и молибден, которыми так бедна наша повседневная пища.
лочно-кислотного равновесия.
) Скорлупа выводит радионуклиды. Усиливает жизнедеятельность клеток, способствует укреплению сердечной мышцы, а также скелетных и глазных мышц.
) Полезна при боли в желудке, астме, артритах, остеопорозе, костных травмах, рев
матизме, крапивнице, запорах, бессоннице и для устранения аллергических реакций.
Состав скорлупы совпадает с составом костей и зубов, поэтому ее следует принимать при хрупкости и ломкости ногтей,
кровоточивости десен, чувствительности зубов к холодной или горячей пище, зубной боли.
вает понос, а также дробит камни в почках и мочевом пузыре.
Особенно важно добавлять в пищу скорлупу женщинам, ожидающим рождения ребенка, а также детям, начиная от года и до 6 лет, поскольку в их организмах процессы образования костной ткани идут наибо
лее интенсивно и требуют бесперебойного поступления кальция. Скорлупа, включенная в детское питание, крайне благотворно действует при рахите и анемии.
) Скорлупу желательно принимать также
в подростковом и юношеском возрасте.
) Взрослым (для профилактики заболеваний позвоночника, остеопороза и кариеса зубов) скорлупу желательно применять
полезноздоровье
РЕЦЕПТЫ
::: Бельгийцы пользуются снадобьем на основе скорлупы, оно заменяет препараты кальция. Называется оно «ведьмины слезы». Это название связано со старинным поверьем. Считалось, что если ведьма попробует это снадобье, то начнет рыдать горькими слезами и тем самым выдаст себя. «Ведьмины слезы» используют как приправу к салатам, супам, мясным и рыбным блюдам. Поместите чистую скорлупу в банку, залейте ее яблочным уксусом или соком лимона так, чтобы жидкость покрывала скорлупу, и оставьте на 8-12 часов. Полностью скорлупа не растворится,но содержащийся в ней кальций перейдет в раствор кислоты. Перед употреблением раствор слейте в чаш
ку, добавьте толченый чеснок, перемешайте и заправьте блюдо.
& Для восстановления и укрепления костных тканей в 1 ч. ложку пудры, приготовленной из скорлупы, добавьте щепотку желатина и принимайте один раз в день, запивая 1 стаканом воды. Курс — 1 месяц. Затем, уменьшив дозу, принимайте скорлупу с желатином через день до улучшения состояния.
С целью избавления от изжоги смешайте пудру, приготовленную из скорлупы 2 яиц, 1 ч. ложку порошка имбиря и 1 ч. ложку измельченного в порошок сухого корня аира. Принимайте по 1 ч. ложке, запивая 0,5 стакана теплой воды.
Ф Поскольку кальций и другие микроэлементы очень хорошо
В&П советы
усваиваются растворенными в воде, можно готовить кальциевый раствор. В банку с водой добавьте пудру из скорлупы (из расчета: на 1 литр скорлупа 3 куриных или 5 перепелиных яиц), настаивайте 5 часов.
Этот быстроусвояемый кальциевый раствор используйте для питья и приготовления чая, кофе, травяных настоев, супов. К слову, скорлупа очищает воду от хлора и тяжелых металлов, придает ей щелочные свойства, что предотвращает закисление организма.
Ф С помощью компрессов из уксусного настоя перепелиного яйца (вместе со скорлупой) можно за три дня вывести мозоль.
::: Отслаивание ногтей остановят местные ванночки с добавлением порошка скорлупы с одновременным приемом его внутрь.
Перед тем как принимать порошок, выдавите в него несколько капель лимонного сока, при этом химические реакции переведут кальций и другие вещества, содержащиеся в скорлупе, в хорошо усвояемые организмом формы.
Как пишет профессор Ю.И. Москалев в своей книге «Минеральный обмен», «лимонная кислота образует с кальцием прочный, хорошо растворимый комплекс, способный легко всасываться в кишечнике. Повышенное включение кальция в костную ткань цыплят происходило лишь в том случае, если лимонную кислоту и кальций вводили через рот одновременно».
Употреблять порошок скорлупы полезно также, предварительно «погасив» его соком (сиропом) ягод калины или клюквы.
Можно запивать пудру из скорлупы цитрусовыми и яблочным соками, клюквенным морсом, кефиром или рыбьим жиром, где много витамина D и йода.
Лучше принимать это снадобье перед сном, так как именно ночью кальций усваивается эффективнее.
Особо ценна скорлупа куриных яиц и яиц диких птиц из экологически чистых регионов, а также скорлупа перепелиных яиц. А вот скорлупу утиных яиц применять не рекомендуется, так каку водоплавающих птиц она часто бывает инфицированной.
КАК ГОТОВИТЬ
Лечебным эффектом обладает только скорлупа сырых яиц. Яйца тщательно вымойте в теплой воде с мылом, хорошенько ополосните, вылейте белок и желток, удалите пленку, выстилающую изнутри
скорлупу, и еще раз ее ополосните. Подсушите скорлупу в течение 2-3 часов (но не в жарком месте и не под прямыми солнечными лучами, так как кальций на свету разлагается).
Для маленьких детей скорлупу можно продезинфицировать в течение 5 минут в кипящей воде (или в горячей духовке). Скорлупа таких яиц чуть менее активна, но зато практически стерильна.
Растирать скорлупу в пудру (а не в мелкий порошок) лучше в фарфоровой ступке, но вполне допустимо размолоть ее в кофемолке, хотя при этом скорлупа становится менее активной. Растирайте скорлупу
Важно знать!
тщательно, чтобы не оставалось даже мельчайших частичек, способных поранить слизистую. Храните полученную пудру во флаконе из темного стекла под ваткой, чтобы скорлупа не задохнулась и не заплесневела.
Принимайте пудру с творогом, кашей и другими подходящими блюдами. И не опасайтесь, что на костях и суставах отложатся излишки кальция, — они идеально выводятся из организма.
ДОЗИРОВКА
Принимайте 1,5-5 г пудры в день в зависимости от возраста (вес одной скорлупки — 3,5-5 г).
Ребенку от 6 месяцев до 1 года давайте пудру на кончике ножа, от 1 до 3 лет — в два раза больше.
весна 2009 I 61
полезноздоровье
Йогурт - отличный помощник в борьбе с лишним весом.
Диетологи советуют ежедневно съедать по три баночки нежирного натурального йогурта без наполнителей. Объясняют свои рекомендации тем, что любители этого продукта обычно сбрасывают на 22% больше веса, чем те, кто обходится без него.
Диета„
на йог
ЧЕМ БОГАТ
Йогурт — это молоко с добавлением так называемых болгарских палочек, открытых русским ученым И.И. Мечниковым. Потребляя содержащийся в молоке сахар, эти живые бактерии выделяют молочную кислоту, которая и вызывает свертывание молока.
Йогурт содержит жиры, белки, минеральные соли, ферменты и витамины, даже такие редкие, как витамин D.
Восполняет нехватку витаминов В2 и В12, а также недостаток кальция и фосфора. Производит молочную кислоту, которая уничтожает бактерии, вызывающие гниение пищи в толстой кишке и являющиеся одной из причин возникновения болезней и преждевременного старения.
ЧЕМ ПОЛЕЗЕН
* Йогурт укрепляет защитные силы организма. Ученые обнаружили, что потребление 2-3 чашек йогурта в день может в четыре раза увеличить в организме уровень гамма-интерферона — белка, вырабатываемого лейкоцитами и помогающего иммунной системе бороться с инфекцией.
• Стимулирует процесс пищеварения, поддерживает баланс кишечной микрофлоры.
• Является природным антибиотиком. Уничтожает некоторые вредоносные бактерии и микрорганизмы: стафилококки, стрептококки и тифозные палочки.
• Улучшает состояние кожи.
• Укрепляет кости.
• Помогает избавиться от неприятного запаха изо рта, появление которого связано с заболеваниями пищеварительной системы.
• Живые культуры, содержащиеся в йогурте, способствуют перевариванию молочного углевода — лактозы.
ИНТЕРЕСНО
* Йогурт был известен со стародавних времен. Первые упоминания можно найти в Библии: Моисей считал йогурт «живительным компонентом пропитания, данным Богом для своего народа».
* Древние тюркские народы называли йогурт «белым кислородом» и приносили его в жертву своим идолам, чтобы умилостивить их.
* Без йогурта в Индии не обходится ни одна трапеза. Его либо подают на стол в маленькой чашке, либо используют в приготовлении некоторых блюд. В древности индийцы получали йогурт путем переливания молока из сосуда в сосуд через грубое домотканое полотно.
* Выдающийся русский ученый-биолог И.И. Мечников обнаружил связь между регулярным употреблением в пищу йогурта и долголетием. В частности, ученый указывал на то, что многие жители Болгарии отличаются завидным долголетием. Одна из главных причин — ежедневное употребление болгарами кисломолочных продуктов и особенно йогурта.
СОВЕТЫ В&П
I) Покупайте только свежие йогурты с надписями «живая культура» или «активная культура» на упаковке — они обычно выставляются на прилавках-холодильниках.
Чтобы разнообразить вкус натурального йогурта, добавляйте в него семечки или орешки. Можете добавлять в йогурт кусочки свежих фруктов, ягоды и мед.
' Нежирный йогурт без добавок можно использовать в качестве основы для заправки к салатам, а также соуса к блюдам из рыбы или птицы. Самый простой рецепт: смешайте йогурт с измельченной зеленью кинзы, укропа и давленным в прессе чесноком.
РЕЦЕПТЫ ДЛЯ ДИЕТЫ
Йогуртовый суп
500 г натурального йогурта, 2 ст. ложки оливкового масла, 1 ст. ложка семян тмина, 1 ст. ложка зернистой горчицы, 500 мл охлажденного овощного бульона, 1 красный перчик чили, очищенный от семян и измельченный, 1 измельченный зубчик чеснока, 1/2 огурца, нарезанного кубиками, укроп Соедините в блендере йогурт, оливковое масло, тмин, горчицу, бульон, чили и чеснок. Взбейте до образования однородной массы. Посыпьте суп огурцами и укропом.
Салат по-итальянски
200 г твердого сыра, 150 г манго, 1-2 спелые груши, 0,5 стакана натурального йогурта без наполнителей Сыр, манго и груши нарежьте кубиками,
62 । вкусно&поле
10-14 дней.
основе йогурта прошлого века
ич
Одну из популярных диет на < разработал еще в 30-х годах немецкий диетолог Т. Зейк, владелец элитного санатория для желающих не только подлечиться, но и похудеть. Результатами пребывания в санатории были довольны все клиенты без исключения, поскольку в среднем теряли по 5-6 килограммов за 10-14 дней.
фруктовые и овощные соки.
Витаминный допинг при йогуртовой диете просто необходим.
яг Эта диета ' является сбалансированной, включает в себя все необходимые 1 питательные вещества и не позволяет испытывать * чувство голода, посколь- I 1 ку йогурт быстро его сни- / мает, как и большинство кисломолочных продуктов.
Йогурт с малиной, 0,5 стакана гранатового сока, чашка чая.
Суп из йогурта, огурцов, оливкового масла и измельченной зелени 100 г отварного мяса + салат из огурцов, помидоров и зелени Йогурт, 0,5 стакана гранатового сока чай.
Салат из помидоров, заправленный йогуртом и горчицей по вкусу, минеральная вода.
200 г отварной стручковой фасоли Йогурт, 0,5 стакана гранатового сока, чай.
В перерывах между приемами пищи нужно пить
Выбирайте гранатовый, апельсиновый, грейпфрутовый, вишневый и яблочный. Самым полезным при этой диете является гранатовый сок. Его желательно разбавлять холодной кипяченой водой в пропорции 1:2, поскольку он содержит много кислоты и может повредить зубную эмаль и слизистую желудка.
соедините, заправьте йогуртом и аккуратно перемешайте. При желании в салат можно добавить молотый в порошок карри.
Салат с индейкой и йогуртом
250 г натурального йогурта, цедра 1 апельсина, сок 1/2 апельсина, 350 г отварного мяса индейки, нарезанного кубиками, 100 г кураги, нарезанной соломкой, 150 г помидоров, очищенных и мелко нарезанных, 1 красное яблоко, нарезанное мелкими кубиками, 50 г соленого арахиса, 100 г кресс-салата
В большой миске взбейте йогурт, почти всю апельсиновую цедру и сок апельсина. Добавьте индейку, курагу, помидоры, яблоко и арахис. Выложите салат в тарелку, посыпьте оставшейся цедрой и украсьте кресс-салатом.
Салат «Легкий»
300 г кочанного салата, 2-3 куриные грудки, запеченные в духовке или отваренные, йогурт без наполнителей и майонез для заправки, лимонный сок, карри и перец чили по вкусу Салат и мясо курицы нарежьте. Отдельно смешайте йогурт и майонез, добавьте сок лимона, чили и карри. Затем смешайте все компоненты. Йогуртовая заправка для салатов • 150 г йогурта без наполнителей, 1 ст. ложка яблочного уксуса, 1 измельченный зубчик чеснока, 1 ч. ложка меда, соль и перец по вкусу Все ингредиенты поместите в салатник, приправьте солью и перцем, взбейте вилкой.
Заправка из йогурта с брынзой
250 г йогурта без наполнителей, 1 зубчик чеснока, несколько листиков свежей мяты, 3 ст. ложки оливкового масла, 200 г брынзы, соль, черный перец по вкусу
Брынзу разомните вилкой, смешайте в комбайне с йогуртом, добавьте измельченный чеснок и мяту. Влейте оливковое масло, приправьте солью и черным перцем. Заправка подходит для овощных салатов и к отварной рыбе.
Кабачки с соусом из йогурта
2 кабачка, мука, растительное масло Для соуса: 250 г йогурта, 1 измельченный зубчик чеснока, укроп, соль по вкусу Кабачки нарежьте кружочками, обваляйте в подсоленной муке и обжарьте в растительном масле. Уложите в салатницу, залейте соусом, украсьте укропом.
Напиток «Русский лекарь»
45 мл сока сельдерея, 45 мл йогурта без наполнителей, 1 измельченная луковица, немного зеленого лука, свежие листья мяты Смешайте сок сельдерея, репчатый лук и йогурт. Подавайте, украсив его зеленым луком и мятой.
весна 2009 I 63
МАСЛЕНИЦА без угрызении совести
ХУДЕЕМ... на блинах
Шумная и сытная Масленица. Любимый народный праздник. Целая неделя веселья и блинов. И даже те из нас, кто не задумывается о том, что же, собственно, празднуем и зачем нужны блины, говорят: «Масленица начинается, надо печь блины!» Но блины хороши не только в Масленицу.
Печь вкусные и полезные блины можно хоть каждую неделю. И не бояться прибавить в весе.
Настоящие русские блины пекут по старинным рецептам из гречневой муки. Выпекают также блины пшеничные, пшенные, овсяные, манные, дрожжевые и скороспелые. Делают блинчики с начинкой — из мяса, курицы, икры, соленой рыбы, творога, сыра, грибов, овощей, фруктов и ягод. Подают все это великолепие со сметаной, вареньем, медом. Устоять невозможно! И невольно возникает вопрос: как не набрать лишние килограммы? Ответ простой: готовить низкокалорийные блины, соблюдая следующие правила.
В обычном блине, приготовленном из дрожжевого теста на жирном цельном молоке, около 400 ккал. Наша цель — уменьшить их количество как минимум в два раза. И тогда можно позволить себе пару-тройку блинов без особых угрызений совести.
1При приготовлении блинов сокращайте количество масла. Если в тесто влить 2—3 ложки растительного масла, сковороду нужно будет смазывать только под первый блин. Блины в результате получатся менее жирные и тяжелые. Масло вливайте после того, как тесто наполовину замешено. Нельзя добавлять его вместе со взбитыми белками, иначе они тотчас осядут и блины не получатся кружевными. Взбитые белки вводите только после того, как тесто хорошенько поднимется.
2 В тесто добавляйте не целые яйца, а только белки. Главное — их взбить.
3 Молоко лучше использовать с низким процентом жирности (0,5-1,5%) или наполовину заменять его водой, а в идеале — совсем отказаться от молока. Вместо него взять газированную минеральную воду — блины получатся пышные и воздушные. Газированная вода, кстати, заменит и разрыхлитель теста — соду или дрожжи.
4 Используйте муку грубого помола (лучше гречневую или ржаную), в ней содержится меньше крахмала и углеводов, зато много клетчатки, витаминов и микроэлементов.
5 Положите в тесто натертые на терке яблоки, груши, тыкву или кабачки. Добавление овощей и фруктов в тесто повышает пищевую ценность блинов и снижает их калорийность.
6 Добавьте в тесто корицу и ванилин, их аромат приглушит аппетит.
64 I НО&ПО
полезноздоровье
7 Жарьте блины на сухой, хорошо разогретой сковороде. Для блинов лучше других подходит чугунная сковорода (или с тефлоновым покрытием), поскольку она долго держит тепло. Это важно для того, чтобы блины получились пышными. Первый блин никогда не выйдет комом, если чугунную сковороду вначале хорошенько прокалить с солью, протереть чистой салфеткой и только после этого смазать ее маслом. 8 Готовые блины ешьте не с маслом или сметаной, а с пюре из фруктов или ягод или со свежими ягодами.
9 И еще один секрет. Чтобы не растолстеть от блинов, можно заедать их хреном. В русских деревнях тертый хрен хорошенько перемешивали со сметаной и измельченными вареными яйцами, заворачивали начинку в блин и ели. Хрен при этом совсем не чувствуется, зато позволяет поглощать блины и не поправляться, поскольку предотвращает всасывание жира и сахара в кровь, а также в разы ускоряет процесс пищеварения.
совет
Готовьте в хорошем расположении ДУ
Вы решили затеять блины? 1
ВЬ ₽ -.пот ₽сли накануне
Ничего не выиДI • ® или на ВЬ1 с кем-то поссорил Откажитесь кого-то затаили °бидуще лучше
ОТ своей затеи, вставаите прежде п°^1бкой и хорошим
к плите с ул т,ков один ,
А
к приготовления
блинов!
Гадания на блинах на Масленицу * На Масленицу пекут в основном большие и толстые блины: на них удобнее гадать. Но есть и другой плюс: большие блины на порядок менее калорийны, чем пышные оладушки, для выпекания которых требуется большое количество масла.
В старину на Масленицу выпекали блины и складывали их в две стопки. На одну из стопок сверху выкладывали сухой,
не смазанный маслом блин и ждали, пока кто-нибудь из домочадцев не возьмет первый блин. Из сухой стопки — год будет неудачный, из масляной — в семье появится достаток. * Девушки выходили на улицу с тарелкой блинов и у первого встречного мужчины спрашивали имя — это и будет имя суженого. * Чтобы теще приснился будущий зять, ставили перед сном под ее кровать сковородку с блином и произносили: «Суженый-ряженый, приходи к теще на блины».
Простые рецепты
БЛИНЧИКИ С ЯБЛОКАМИ И ГРУШАМИ
Калорийность: 65 ккал на 1 блинчик
• 2 яблока • 2 груши • лимонный сок • 1 яйцо • 1 ст. ложка нежирной сметаны
• сахарная пудра • мука
• 50 мл растительного масла
Яблоки и груши очистите, нарежьте соломкой, сбрызните лимонным соком. Яйцо, сметану и сахарную пудру перемешайте, добавьте к измельченным фруктам. Насыпьте просеянную муку, перемешайте. Выпекайте блинчики на смазанной маслом сковороде, по 2 минуты с каждой стороны.
НАЧИНКА ИЗ ПЕЧЕНИ
И ГРИБАМИ
Калорийность: 131 ккал на 1 блинчик
• 200 г печени • 200 г шампиньонов
• 1 луковица • майонез
Все компоненты измельчите, потушите, заправьте майонезом. Получившуюся начинку выложите на блинчики и сверните в виде конверта.
НАЧИНКА
ИЗ МОРЕПРОДУКТОВ
Калорийность: 212 ккал на 1 блинчик
• по 200 г отварных кальмаров и креветок • петрушка • укроп • майонез
В измельченные морепродукты добавьте измельченную зелень, заправьте низкокалорийным майонезом.
Начинку выкладывайте на блинчики, сворачивайте их в виде конверта.
* Поедать во сне блины — успех во всех делах; печь блины — благополучие и процветание.
Народные приметы ♦ На Руси всегда считалось, что человека, проведшего масленичную неделю плохо и скучно, ждут неудачи в делах и личной жизни.
* Во время приготовления теста для блинов было принято рассказывать забавные истории. Считалось, что тогда тесто лучше промесится.
ОЛАДЬИ ИЗ КОЛЬРАБИ Калорийность: 220 ккал на 1 порцию • 150 мл молока • 1,2 кг капусты кольраби • 200 г муки • 2 яйца • сахар и соль по вкусу • растительное масло Кольраби натрите на терке, добавьте просеянную муку, молоко, яйца, сахар, соль, все хорошо перемешайте до однородной массы. Получившуюся массу ложкой выкладывайте на смазанную маслом сковороду.
ОЛАДЬИ С ЛУКОМ Калорийность: 225 ккал на 1 порцию • 200 г зеленого лука • 100 г муки • 1 яйцо•соевый соус•соль
Из муки, соуса, воды и соли замесите жидкое тесто. На смазанную маслом сковороду выложите измельченный лук, залейте тестом и слегка поджарьте. Затем влейте сверху взбитое яйцо и жарьте до появления золотистой корочки.
БЛИНЧИКИ С ЦУККИНИ Калорийность: 76 ккал на 1 блинчик • 4 яйца • 125 мл молока • 4 цуккини, • мука • 0,5 лимона • зелень • соль и перец по вкусу» 150 г низкокалорийного йогурта • растительное масло Смешайте яйца, молоко, муку, соль и масло, испеките 8 блинчиков.
Начинка: нарежьте цуккини маленькими кубиками, потушите, добавьте, помешивая, йогурт, измельченную зелень, лимонный сок, перец по вкусу.
Диетические начинки для блинов
♦ Смесь из 1 части тертого хрена, 5 частей сливок, 1 отварного яйца
♦ Нежирный творог с зеленью, с грецкими, миндальными,кедровыми орехами или с изюмом
♦ Отварная нежирная рыба с огурцами и зеленью
♦ Тунец, слегка обжаренные лук и морковь, карри,соль и перец по вкусу
♦ Смесь из свежих помидоров, болгарского перца и листьев салата
♦ Кусочки отварной курятины, смешанные с любыми сырыми или отварными овощами или с обжаренными грибами, луком и морковью
♦ Легкий и нежный мусс из персика с низкокалорийными сливками, посыпанными сахарной пудрой
♦ Яблочное пюре с добавлением изюма
♦ Мякоть лимонов (очищенных от кожуры и белой пленки), посыпанная сахарной пудрой
весна 2009 I 65
полезшжрасота
новости • практичные советы • факты • рецепты • комментарии специалистов
Яркий и вкусный
МОДНЫЙ КОКТЕЙЛЬ
Все красавицы периодически истязают себя различными диетами. При этом балуют себя отварным мясом, рисом, овощами... Если диета длительная, то все эти полезные продукты на третий день начинают ненавидеть и сетуют на их пресный вкус. Можно легко исправить ситуацию, приправляя еду оригинальным соусом из апельсинов. С ним полезное диетическое блюдо будет еще и вкусным.
4 сладких апельсина с тонкой кожурой, сок одного лимона, 15-20 бутонов гвоздики, 4 ст. ложки рома, щепотка шафрана, мед по вкусу.
Шафран замочите в роме на 1,5-2 часа. Апельсины тщательно помойте, в цедру воткните гвоздику, каждый апельсин плотно заверните в фольгу, сложите их в сотейник и поставьте в разогретую до 180° духовку на 1,5 часа. Выньте апельсины, а когда остынут, снимите фольгу, выньте гвоздику, разрежьте на дольки, удалите семена, сложите в блендер, залейте лимонным соком и процеженным ромом и измельчите в блендере до кашеобразной массы. Добавьте мед по вкусу, охладите и подавайте к отварным птице, рыбе, говядине и овощам.
Густые коктейли смузи стали новой модной фишкой.
Ключ к технологии приготовления такого напитка — мощный блендер, с помощью которого
в пюре можно смолоть все что угодно. Фрукты, ягоды и соки или орехи, овощи, травы, специи, а также листья мяты, мороженое, йогурт, лед... Главное — побольше натуральных, полезных, энергетически ценных компонентов. Поскольку сам по себе продукт smoothies — дитя натурфилософии, то и его потребители должны быть сторонниками правильного, здорового питания.
Например, в новых Happle smoothie есть только взбитые в нежную массу фрукты, спелые ягоды и свежевыжатые соки.
еще нежнее...
Бережете фигуру и отказываете себе в удовольствии съесть любимый салат с майонезом? Действительно,
он калорийный, но можно заменить
его на более легкий. Например, Calve Легкий — высококачественный и вкусный майонез в привлекательной и удобной упаковке, который идеально подойдет для любых салатов, закусок и горячих блюд.
Чтобы летом не было стыдно надеть открытую обувь и продемонстрировать свои пятки, за ними нужно ухаживать. Делайте ванночки и маски, используя самые доступные домашние средства. Смешайте по 1/2 стакана промытых измельченных картофельных очисток и льняного семени, сварите до кашеобразной массы. В теплую массу опустите ноги на 15-20 минут. Затем ополосните их, вытрите и намажьте ступни питательным кремом.
Яблоко нарежьте кубиками, отварите в одном стакане воды, взбейте до получения однородной сметанообразной массы.
Толстым слоем намажьте ею пятки Когда масса немного остынет, заверните ступни в полотенце и полежите 20-30 минут. Затем смойте теплой водой. 1-2 ч. ложки пищевой соды растворите в 1 литре воды, добавьте 1 ст. ложку мыльной стружки и погрузите ступни в воду на 15 минут.
66 I вкусно&полезно
Королева из Сибири
Уже давно никто из нас не сомневается, что наши девушки самые красивые в мире. И последний конкурс красоты «Мисс мира», проходивши й в ЮАР, лишь подтвердил это. Наша 21-летняя сибирячка Ксения Сухинова стала самой красивой девушкой мира. «Вкусно и полезно» разузнал у Ксении рецепты, которые помогают красавице быть столь неотразимой.
Мне нравится готовить, но пока я только учусь! Время, проведенное на кухне, для меня — настоящее приключение, которое помогает расслабиться и отвлечься от бытовых проблем. Конечно, я слежу за здоровьем и весом и, поскольку готовлю себе сама, предпочитаю легкие, некалорийные блюда из рыбы, злаков, свежих овощей, фруктов или ягод. Внимательно выбираю продукты, ведь их качество — самая важная составляющая любого блюда! А вот четко следовать инструкции — не в моем характере, это скучно! Я люблю эксперименты, поэтому каждый раз добавляю в свои блюда что-нибудь особенное, какой-нибудь новый ингредиент, соус или заправку.
Наша справка
Ксения родилась 26 августа 1987 года в Нижневартовске, сейчас живет
и учится в Тюмени, она студентка 5-го курса Тюменского государственного нефтегазового университета.
После его окончания станет инженером автоматизированных систем управления технологических процессов.
Модельные параметры: 83-60-91. Рост 178 см.
В&П ДОСЬЕ: королевами красоты становились россиянки:
Юлия Курочкина — мисс мира 1992 Елена Рогожина — мисс Европа 1999 Оксана Федорова — мисс Вселенная 2002 Светлана Королева — мисс Европа 2002 Ксения Сухинова — мисс Россия 2007года, стала мисс мира 2008года
С ЧИТАТЕЛЯМИ ЖУРНАЛА Я ХОЧУ ПОДЕЛИТЬСЯ РЕЦЕПТОМ МОЕГО ЛЮБИМОГО НЕОБЫКНОВЕННО ВКУСНОГО САЛАТА.
• Возьмите 2 красные луковицы, 8 ломтиков копченой грудинки или бекона, 4 веточки тимьяна, пакетик кедровых орешков, рукколу или зеленый салат, сыр пармезан, бальзамический уксус и оливковое масло для заправки, соль по вкусу.
• Разрежьте две очищенные красные луковицы на равные дольки. Нагрейте сковороду и выложите на нее ломтики копченой грудинки или копченого бекона. Обжаривайте, пока не появится легкая хрустящая корочка. Переложите кусочки на блюдо.
В сковороду добавьте нарезанный полукольцами лук, кедровые орешки, тимьян, немного оливкового масла и щепотку соли. Обжарьте минут 5,
не забывайте аккуратно перемешивать все лопаточкой. Снимайте, когда образуется слегка золотистая корочка.
• Выложите все в салатник и добавьте копченую грудинку или копченый бекон, перемешайте.
Красиво добавьте листья рукколы или салата.
Сбрызните салат бальзамическим уксусом. Сверху набросайте тонкие ломтики пармезана.
Салат готов, приятного аппетита!
весна 2009 I 67
68 I &
полезнокрасота S
МЕД
Медовые маски замечательно питают кожу, помогая ей сохранить упругость, эластичность и не позволяя стареть раньше времени.
Для любой кожи полезны умывания «медовой» водой, которую можно приготовить, растворив 1 ст. ложку меда в 1 стакане кипяченой воды.
Вашей коже также наверняка понравится маска, которая по праву называется «Прелесть»: смешайте 2 ст. ложки меда, 2 маленьких творожных сырка, 0,5 пачки свежих дрожжей, 2 куриных желтка, нанесите маску на лицо и шею, через 20 минут смойте.
Решили сделать педикюр? Подготовьте ноги к процедуре: смешайте мед с молоком. Втирайте эту массу в голени, стопы и пальцы. Оставьте на несколько минут, затем смойте и делайте педикюр как обычно.
Отличная маска для лица и шеи: смешайте 1 измельченный спелый банан, 1 ч. ложку свежих сливок и 1 ч. ложку жидкого меда в блендере до пюреобразного состояния. Нанесите маску на 15 минут, а затем нырните в ванну, наполненную теплой водой. В воду добавьте настой ароматного чая с разведенной в нем 1 ст. ложкой меда — и наслаждайтесь «чайной церемонией».
СЛАДКОЕ ВИНО
Еще в Средневековье французские королевы и дамы знатного происхождения протирали лицо сладким виноградным вином. Современные француженки охотно следуют их примеру. Главное условие — правильный выбор вина для своего типа кожи. Так, сухую кожу прекрасно тонизирует и увлажняет красное вино. А для жирной кожи лучше выбрать легкое белое, нормализующее водный баланс.
Если у вас жирная кожа, сделайте паровую ванночку, которая очистит поры. Влейте в 100 г кипящей воды четверть стакана белого вина, 3 ст. ложки красного вина, добавьте 10 г сухих цветков ромашки. Доведите смесь до кипения и вылейте ее в небольшой тазик. Затем удалите с лица косметику, наклоните над тазиком лицо, накройтесь полотенцем. Проводите одну процедуру в неделю, по 10-15 минут.
САХАР
Сахар называют сладким ядом. Отчасти это верно, однако когда дело касается не диеты, а здоровья кожи, он становится эффективным элементом, который очищает кожу и делает ее гладкой.
Очищающий «гель». Намыльте лицо, добавьте к мыльной пене щепотку мелкого сахара, помассируйте лицо несколько минут, затем умойтесь теплой водой. Такая чистка особенно полезна при вялой коже, угрях и прыщах.
Тоник для умывания. Смешайте 1,5 ст. ложки сахара и 0,5 ст. ложки воды, поставьте на слабый огонь. Когда смесь начнет превращаться в карамель (твердеть), снимите с огня и добавьте 1 взбитый сырой желток. Еще раз поставьте смесь на 1 минуту на слабый огонь, затем смешайте с 1 ст. ложкой лимонного сока. Получится идеальное средство для ухода за сухой кожей.
Сахарный скраб с клюквой. Возьмите 3-4 ст. ложки коричневого сахара, 2 ст. ложки клюквы, 1 ст. ложку масла сладкого миндаля, 2 капли масла апельсина, 2 ст. ложки овсяной муки. Клюкву разомните, добавьте масло миндаля и апельсина, все смешайте, добавьте сахар и овсяные хлопья, еще раз перемешайте, настаивайте 5 минут, чтобы хлопья немного разбухли. Применяйте скраб 1-2 раза в неделю в душе, после чего смывайте теплой водой.
ЗАБАВНО, НО.ФАКТ
g Супермодели Хайди Клум и Наоми Кэмпбелл, знаме-W питые своими идеальными фигурами, не могут представить своей жизни без джема. Однако их фигуры потому и идеальны, что любимую сладость они не едят, а наносят на губы. По их мнению, это самый лучший блеск для губ: устойчивый, сверкающий и вкусный! Наоми предпочитает малиновый джем, а Хайди отдает предпочтение вишневому.
£ Недавно американская певица Джессика Симпсон " представила серию косметики Dessert Kissable Beauty Collection, изюминка которой заключается в том, что розовые коробочки и тюбики не только красивые, но и сладкие на вкус: пудра со вкусом ванили, шоколадная помада, румяна со вкусом меда. Все это съедобно!
«Предложенную мною косметику, — сказала Джессика во время презентации своих творений, — можно время от времени слизывать самой или позволять полакомиться кому-то другому, что еще приятнее». Поклонники певицы уже в первый день продаж новой косметической серии выстроились в очередь у парфюмерных магазинов Нью-Йорка.
Чем домашний скраб лучше покупного? Клюква очень полезна для кожи, поскольку обладает витаминизирующим, тонизирующим и освежающим действием. Остальные ингредиенты скраба дополняют эти свойства клюквы омолаживающим и разглаживающим эффектом. Сахар очищает и тонизирует кожу. Миндальное масло содержит витамины Е и F, подтягивает контуры лица. Масло апельсина оказывает противовоспалительное действие. Овсяная мука, богатая витаминами Е и группы В, делает кожу более гладкой и шелковистой.
СГУЩЕННОЕ МОЛОКО
Считается, что молоко хорошо усваивается только в детстве, поэтому взрослым его пить не рекомендуют.
А вот кожа молоку будет только рада, поскольку маски и компрессы, приготовленные из этого замечательного продукта, омолаживают кожу, придают ей упругость, хорошо очищают поры.
Этими же свойствами в какой-то мере обладает и сгущенное молоко.
1 ст. ложку сгущенного молока смешайте с 1 ст. ложкой фруктового, ягодного или овощного сока, нанесите на лицо и шею. Через 20 минут, массируя, смойте прохладной водой.
весна 2009 I 69
ОЛШЕБНЫЕ
МАСКИ
из сметаны
КЛЮКВА
СВЕКЛА
АБРИКОСЫ
СТА
ПЕТРУШКА
Питательная
ками измельченной
70 । вкусно&лолезно
и мелко натертой свеклы. Нанесите
2 ст. ложки сметаны смешайте с 2 ст. лож-
маску на лицо и шею на 20 минут. Маска хорошо освежает и смягчает кожу любого типа.
Для жирной кожи подойдет такая маска, не только питающая кожу, но и хорошо стягивающая поры. Смешайте 1 ст. ложку сметаны, 1 взбитый белок и по 1 ч. ложке толокна
и измельченного в блендере свежего капустного листа. Маску нанесите на лицо, через 15-20 минут умойтесь.
Сметана делает кожу мягкой и бархатистой. Легко впитыва ясь и почти не оставляя жирного следа, сметанные маски улучшают кровообращение в коже и обмен веществ, обладают тонизирующим и отбеливающим эффектом. Главное достоинство сметанных масок в том, что сметана замечательно проводит все свои полезные компоненты в глубокие слои кожи.
клюквенного сока и 2 ч. ложками
Мякоть трех абрикосов смешайте с 1 ст. ложкой сметаны, 1 ст. ложкой любого растительного масла и взбитым белком. Нанесите
Смешайте по
1 ст. ложке сметаны
зелени петрушки, добавьте 1 ч. ложку растительного масла и 10 капель витамина А (или 1 ч. ложку морковного сока).
В кашицу можно добавить немного овсяной муки или картофельного крахмала. Нанесите маску на лицо на 15-20 минут, затем умойтесь холодной водой или настоем ромашки.
и освежающая маска для сухой кожи. Измельчите в миксере 1 мандарин вместе с кожурой, добавьте 1 ст. ложку густой сметаны, 1 ч. ложку растительного масла, 1 яичный желток и взбейте. Для густоты добавьте размоченный в молоке мякиш черного хлеба.
Нанесите маску на лицо на 15-20 минут, затем умойтесь прохладной водой.
и сделайте чайный компресс (положите налицо марлю, смоченную в теплом чайном настое). Маска замечательно
тонизирует кожу, способствует ее регенерации, избавляет от покраснения и прыщиков, но применять ее можно не чаще 2 раз в неделю. J{ypc —10-12 масок.
яичного желтка.
Маску нанесите на лицо, через 15 минут снимите маску влажным тампоном
маску налицо, а после того как она
1 ст. ложку сметаны смешайте с 1 ч. ложкой
высохнет, умойтесь теплой водой.
Эта освежающая и питательная маска подходит для любого типа кожид
СМЕТАНА ПЛЮС
ФОТО: SMAGPIX: FOTOIMEDIA.RU
полезиокрасота
ЛЮБОВЬ
КАЗАРНОВСКАЯ
Знаменитая на весь мир оперная певица предпочитает старые бабушкины рецепты красоты, причем маски для лица она делает сама. После пилинга из кислой капусты, обязательно с рассолом, накладывает на лицо
Прежде чем приступать к уходу за кожей лица определите, к какому типу она относится. Это одно из обязательных условий правильного и безопасного применения косметики
и шею маску: 2 ст. ложки размоченной овсянки, по 2 ст. ложки сметаны и жирного творога, 1 яичный белок. После снятия маски — питательный крем. По мнению певицы, главная причина старения кожи — обезвоживание и недостаток кровообращения. «Маски, а также любые физические упражнения дают прилив крови, и ваше личико преображается на глазах», — утверждает Любовь Казарновская.
ВАЛЕРИЯ По мнению певицы Валерии, сметана полезна только в виде маски налицо, потому что от нее
толстеют. Дома она часто делает маску из геркулесовых хлопьев, добавляя к ним сметану, яичный желток и мед. «Люблю просто смазать лицо деревенской сметанкой. Кожа становится мягкой и эластичной», — делится певица одним из секретов своей красоты.
К S
ЕЛЕНА КНЯЗЕВА
Состояние кожи может меняться в зависимости от погоды, меню вашего ужина накануне, от степени хлорированности воды, которой вы умывались, и т.д. Зимой жирная кожа может проявлять признаки сухой: шелушится, раздражается. Сухая же летом может вести себя как жирная: блестит и покрывается
Актриса Елена Князева предпочитает жирные кремы с плотной текстурой и содержанием натуральных компонентов. Одна из ее любимых масок для лица — сметанная. Нужно отварить картофелину в мундире, очистить ее, размять и смешать с 1 ч. ложкой сметаны или оливкового масла. Сначала сполоснуть лицо контрастным душем, после чего сразу же нанести маску на лицо на 20 минут, затем снова умыться.
прыщиками. Тем не менее классификацию по типам кожи никто не отменял. Сущест-
вует 4 типа кожи: нормальная, сухая, жирная и комбинированная. В основном они отличаются друг от друга способностью удерживать влагу. Тип кожи предопределен генетически. Но с возрастом кожа
становится суше.
ЖАННА ФРИСКЕ «К сожалению, у меня сухая кожа, — говорит певица Жанна Фриске, — поэтому я пользуюсь отличным народным средством — жирной сметаной. Иногда делаю
маску из творога со сметаной: 1 ст. ложку сметаны, 1 ст. ложку творога и 1 ч. ложку морской соли нужно смешать, нанести массу на лицо, через 15 минут умыться прохладной водой. Маска не только питательная, но и обладает отбеливающим эффектом. После нее лицо выглядит просто волшебно!»
АННА ЧУРИНА
Актриса Анна Чурина любит делать маски из тех продуктов, которые находятся в ее
холодильнике. «Обкладываюсь ба
нанами, клубникой, огурцами, —
говорит актриса, — по-моему, это очень полезно! Делаю сметанный пилинг. Рецепт простой: смешать 5 ст. ложек соли и 5 ст. ложек сметаны, натереть смесью тело, потом смыть теплой водой и смазать кожу медом. Через 5 минут мед смыть».
МАРИЯ ПОРОШИНА Актриса Мария Порошина любит экспериментировать с косметикой, пробовать что-то новое, однако часто наряду с кремами и лосьонами известных
косметических фирм она пользуется домашними масками из сметаны и клубники. Вот один из рецептов маски: 5 спелых ягод клубники хорошо размешать с 1 ст. ложкой сметаны, добавить 1 ч. ложку меда. Нанести маску на лицо, через 20 минут снять ее ватным там
поном, смоченным в молоке.
СВЕТЛАНА МАСТЕРКОВА Двукратная олимпийская чемпионка в беге на средние дистанции Светлана Мастеркова любит домашнюю косметику. Одна из ее самых любимых масок — сметанная с добавлением
специй. Рецепт такой: размешайте молотый тмин и порошок корицы (по щепотке) и 1 ст. ложку сметаны. Маску нанесите на лицо на 10 минут, но не более, поскольку эта маска очень активная. Сняв маску, умойтесь сначала теплой, а затем холодной водой. Эта маска сделает вашу кожу нежной и гладкой. Она также благотворно действует на
воспаленную или раздраженную кожу.
* НОРМАЛЬНАЯ КОЖА — мягкая, эластичная, гладкая, имеет красивый естественный блеск. На ней отсутствует шелушение, нет пятен и расширенных пор, нет гнойничков, комедонов, следов угревой сыпи. Ее называют «кровь с молоком».
СУХАЯ КОЖА — тонкая, нежная, матовая, шелковистая на ощупь, поры незаметны. Она выглядит великолепно. Но быстро стареет и становится дряблой, так как, почти не имея защитного липидного слоя, легко теряет влагу. Сухая кожа боится холода, ветра, солнца, морской воды, перепадов температур, слишком сильных косметических средств, пудры. Плохо переносит умывание с мылом. Склонна к раздражению и шелушению.
ЖИРНАЯ КОЖА имеет чрезмерный сальный блеск, расширенные поры, сероватый оттенок, вид апельсиновой корки. Наблюдается тенденция к образованию комедонов, кист сальных желез, угрей (особенно в период полового созревания). Но если за ней правильно ухаживать, результат не заставит себя долго ждать. Жирная кожа стареет значительно позже, чем сухая.
* КОМБИНИРОВАННАЯ КОЖА на одних участках лица жирная (чаще в Т-образной зоне), а на других (скулы, виски, вокруг глаз и шея) — нормальная. Могут быть отдельные воспалительные элементы, прыщики, покраснения. Расширенные поры и комедоны особенно заметны на носу.
весна 2009 I 71
Вышивка крестиком — приятное занятие, которым увлекаются многие женщины. Впереди Пасха, и мы решили показать, как с помощью изящного искусства украсить праздничный стол.
Своими руками
422
739
644
647
989
368
955
913
996
775
341
793
783, 726
» 962
310
белый
793
г*
72 । вкусно&полезно
полезности?
, ПОКУПКИ , ~
для практичных людей
Хотите сэкономить время и деньги, решить бытовые проблемы и сделать свою повседневную жизнь приятнее? Обратите внимание на новинки, которые мы предлагаем.
PHILIPS
НАДЕЖНЫЙ ПОМОЩНИК Замечательная новинка с широкими возможностями - многофункциональный кухонный процессор Vitek - необходимый предмет на кухне. Высокая мощность процессора VT-1618R (1000 Вт) позволяет справиться с большим объемом продуктов за короткое время, а 10 скоростей и импульсный режим работы дают возможность обрабатывать продукты разной консистенции и твердости. Процессор сможет замесить тесто, взбить крем, нарезать овощи, приготовить крем-суп или выжать сок.
ГОТОВИТЬ ЛЕГКО!
Чтобы сделать процесс приготовления пищи легким и приятным, специалисты Moulinex разработали уникальный погружной блендер Click&Mix DD4O6.Корпус нового прибора выполнен из нержавеющей стали. Благодаря входящим в комплект четырем разноцветным насадкам новинка измельчает, смешивает, взбивает ингредиенты и крошит лед. Этот блендер - воплощение современной волшебной палочки!
АРОМАТНАЯ КУЛИНАРИЯ Обеспечить полноценное питание для всей семьи круглый год теперь еще проще с новой пароваркой
Philips HD 9140. Благодаря запатентованной конструкции с уникальным устройством Flavour Booster блюда приобретают исключительный аромат и вкус: пар проходит через специальный отсек с приправами, насыщая пищу ароматом специй. Вместе с продуктами, приготовленными на пару, организм усваивает в 5 раз больше витаминов, чем из сырых овощей!
ЛУЧШЕ, ЧЕМ ПЕЧКА!
Все, что вы приготовите в новой духовке Gorenje HomeMADE, будет намного вкуснее и ароматнее, словно вы вынули их из старинной дровяной печи! Эта духовка действительно внутри напоминает строение старинной печи: сводчатый потолок и закругленные стенки, что и обеспечивает превосходный результат приготовления: блюда получаются неизменно сочные и хорошо пропеченные, а пироги - с хрустящей корочкой.
ВНЕ КОНКУРЕНЦИИ...
Можно прослыть великолепным пекарем, если стать обладателем новейшей модели хлебопечки Kenwood ВМ450 - гармоничного воплощения стиля, дизайна и высоких технологий. Хлебопечка со стеклянной крышкой и сенсорным управлением оснащена уникальной функцией конвекции, что позволяет равномерно распределять горячий воздух для достижения высокого результата выпечки хлеба. 20 программ приготовления: 15 автоматических и 5 для воплощения
собственных рецептов. Кстати, эта печка автоматически добавляет ингредиенты во время работы, а вам останется только
достать готовый хлеб и наслаждаться
его вкусом и ароматом.
весна 2009 I 73
хеномелес (Chaenomeles japonica ) больше известен как айва японская. Это кустарник, вырастающий на родине (в Японии и Китае) до 3 метров в высоту. В Подмосковье обычно не более 0,7 метра. Куст очень красивый, раскидистый, побеги умеренно колючие. Листья темно-зеленые, широко-яйцевидные или обратно-яйцевидные, по краю пильчатые, голые, кожистые, 3-8 см длиной. Цветы яркие оранжево-красные, иногда белые или розовые, до 5 см в диаметре, собраны в соцветия по 2-6 цветков. Цветет с середины мая в течение месяца и более. Плоды яйцевидноокруглые, желто-зеленые, до 6 см длиной, съедобные, душистые. Хеномелес морозостоек, засухоустойчив, светолюбив. Требователен к плодородию почвы.
форзиция
(Forsythia Vahl) распространена в Китае, Японии, Юго-Восточной Европе. Растение не требует особого ухода, неприхотливо к почве, но хуже растет в тени, требовательно к теплу, страдает от сильных морозов, в средней полосе России побеги часто подмерзают, но потом крона быстро восстанавливается. Растет на плодородных почвах, на открытых солнечных местах, защищенных от ветров. На зиму землю под кустами желательно слегка прикрыть листьями. Срезанные веточки форзи-ции могут зацвести и дома. Если срезать их ранней весной и поставить в воду, они будут радовать вас 6-10 дней. /
груша
(Pyrus domestica) Время и форма цветения: апрель — май, цветки белые, чуть розоватые, 3 см в диаметре, 5-лепестковые, по 3-9 в зонтиковидных кистях. При благоприятных условиях груша достигает крупных размеров — более 12,5 метров в высоту и 5 метров в диаметре кроны. Разные сорта груш используются как декоративные или собственно плодовые деревья.
сирень
(Syringa L) В декоративном садоводстве используют более 20 видов. Сирень любит хорошо освещенные солнечные места, хотя может расти и при затенении. Быстро растет на рыхлых плодородных почвах с нейтральной или слабощелочной реакцией. Цветки сирени бывают самой разнообразной окраски — от всевозможных оттенков фиолетового и голубого до белых, желтых и розовых. Сирень совсем неприхотлива, однако не переносит сырых и кислых почв. После того как сирень отцветет, нужно обрезать соцветия, чтоЦы кустарник обильно цвел и в,слрдующе^'оду,'.Ж
Цветущие
великолепные и неприхотливые
74 I
полезнодсш
шиповник
(Rosa cinnamomea, или Rosa majalis) самый обычный вид в средней полосе Европейской России коричный, или майский, шиповник. Это самое распространенное растение, поэтому точное количество его разновидностей не подсчитано. Отдельные кусты шиповника можно встретить по лесным полянам и вырубкам. Шиповники при выращивании в саду крайне неприхотливы к почвенным условиям, а виды умеренных широт отличаются высокой зимостойкостью и устойчивостью к болезням. Но, несмотря на это, не стоит забывать кустарник, чтобы осенью он подарил вам свои чудесные плоды, обладающие уникальными лекарственными свойствами.
гортензия всех цветов
цев, не асы
разрастутся и станут
занимать много места.
растения
декоративные украшения для вашегЬ сада
верба
(Salix) Ива, ветла, ракита, лоза, лозина, верба — растение из семейства ивовых. Большинство видов ив любят влажность и селятся в сырых местах, в сухих же местах (на склонах, песках и т. п.) и на болотах растут сравнительно немногие виды. Нераспустившие-ся пушистые белые сережки ивы известны каждому. Такие веточки украшают церковные церемонии на вербное воскресенье. Верба считается символом быстрого роста, здоровья и плодородия. Цветущие неточно в^цбы очень красиво смотрятся в сржанном виде, при этом метут етоять несколько меся-
вишня
(Cerasus vulgaris) Вишня насчитывает около 120 видов, однако наиболее распространены в России только несколько: обыкновенная, песчаная, войлочная, японская, кустарниковая. Цвести и плодоносить начинает с че-тырех-пятилетнего возраста. Светолюбива, к почве достаточно требовательна, засухоустойчива и морозостойка. Для того чтобы получить хороший упржай, не стоит забывать рыхлдиъ, удобрять и поливать почву ^бкруг ствола. Вишню любят садоводы за кисло-сладкие плоды, но любоваться цветущей вешней можно часами, благо что I етет она в начале мая около двух недель.
НЕЖНЫЕ
И КРАСИВЫЕ
Декоративно цветущие кустарники и деревья
настоящие украшения для сада. Кроме выше
перечисленных, настоящей гордостью участка или палисадника станут:
и оттенков, спирея, калина, жасмин, багульник, рододендрон, жимолость.
каштан, бузина и различные сорта акаций.
Украшая свой сад цветущими саженцами, обязательно учитывайте, что через 2 4 года они сильно
весна 2009 I 75
Хотите сделать генеральную уборку в доме, а заодно удалить пятна с любимой скатерти и почистить зимние вещи, перед тем как убрать их в шкаф до следующей зимы? В нашем арсенале масса средств, специально разработанных лучшими химиками и технологами. А также самые простые и практичные советы опытных хозяек.
У борка в стиле
ПИЩЕВАЯ СОДА
* Жирные брызги на моющихся обоях в кухне можно отчистить пастой из пищевой соды. Смешайте четверть стакана соды с небольшим количеством воды (по консистенции масса должна походить на зубную пасту). Мягкой тканью круговыми движениями сотрите загрязнения и протрите обои влажной губкой или салфеткой.
* Столовому серебру можно вернуть первоначальный блеск, если почистить его содой. Заткните раковину пробкой, застелите дно фольгой, а затем выложите на нее столовые приборы, залейте кипятком и добавьте 1 неполный стакан соды. Тусклость сойдет, а оставшиеся на серебре пятна можно потереть содовой пастой, и оно засияет как новое!
* Чтобы избавить от неприятных запахов старую мягкую мебель, посыпьте ее содой, оставьте на 1-2 часа, в особенно загрязненные места хорошенько вотрите, а затем тщательно пропылесосьте.
♦ Прежде чем засыпать наполнитель для кошачьих туалетов в лоток, насыпьте на его дно немного соды, она нейтрализует неприятный запах.
* Белый налет, который обычно образуется в вазах для цветов, можно удалить, протерев их изнутри губкой с содой.
столовый уксусИИ и уксусная эссенция!
* Швы между кафельными плитками в душевой кабине хорошо очищаются старой зубной щеткой, смоченной в уксусной эссенции.
* Лакированную кожу можно до блеска отполировать мягкой тряпочкой, смоченной в уксусе.
* Используйте уксусный раствор для очистки зеркал, оконных стекол и окон машины: наполните водой 1,5-литровую пластиковую бутылку, добавьте в нее 2 ст. ложки уксуса и наденьте крышечку с пульверизатором.
* Избавиться от пятен и неприятного запаха кошачьей или собачьей мочи можно, потерев загрязненное место на полу раствором уксуса и воды (1:1). * Чтобы отчистить ковер, втирайте раствор уксуса в пятно, затем удалите остатки жидкости сухой тряпкой.
* Желтый налет на поверхности унитаза можно легко удалить, если полить его уксусом, разведенным водой, и оставить на ночь, не смывая. Утром останется только пройтись по стенкам ершиком — и унитаз вновь засияет.
* Накипь — твердый налет карбонатов кальция и магния — образуется на внутренних стенках посуды, в которой многократно кипятят и нагревают воду. Добавьте в чайник или кастрюлю стакан уксуса, долейте воду до максимальной отметки и прокипятите. Накипь сойдет.
* При помощи уксуса можно размягчить использованные кисти. Подогрейте в микроволновке стакан уксуса, замочите в нем кисти на ночь.
76 I ВКУСНО&ПО
полезное^
* Поместите забитый известью рассекатель душевой насадки на несколько часов в горячую воду с уксусом, после этого тщательно почистите щеточкой — вода потечет с прежним напором.
соль
* Устранить желтоватые пятна пота на светлых футболках можно, замочив их перед стиркой в соляном растворе.
* Чтобы «смягчить» новые джинсы, добавьте 1/3 стакана соли при стирке вместе со стиральным порошком.
* Избавиться от темного налета внутри кофейника можно тоже с помощью соли. Добавьте в кофейник 4 ч. ложки соли, 1 стакан ледяной крошки (кубики льда измельчите в процессоре) и стакан воды. Энергично встряхните, затем вымойте кофейник губкой.
* Запах масляной краски в квартире быстрее исчезнет, если в нескольких местах поставить тарелки с солью.
* Свежие пятна от вина легко удаляются, если посыпать их солью, а затем замочить в холодной подсоленной воде на 30 минут перед стиркой.
ЗУБНОЙ ПОРОШОК
* При помощи старой зубной щетки и порошка можно с успехом отчистить потемневшие ювелирные украшения из серебра и мельхиора.
* Белый налет на хромированных поверхностях кранов и фурнитуры в ванной комнате можно удалить, посыпав губку зубным порошком. После чистки смойте остатки порошка и протрите поверхности сухой тряпкой.
* Пряжки на ремнях и металлические пуговицы на одежде засияют как новые, если их натереть влажной суконной тряпочкой с зубным порошком.
* Пришедшие с годами в неприглядный вид клавиши пианино можно почистить влажной тряпочкой с зубным порошком, а затем отполировать.
имон
* Если смешать оливковое масло и лимонный сок (2:1), получится полирующая жидкость. Несколько капель этой смеси на мягкой бархотке заставят вашу мебель блестеть. Излишки масла удалите сухой тканью.
* Чтобы освежить цвет ткани (белой), замочите ее в кипятке и положите в воду дольки свежего лимона.
* Чернильное пятно полейте лимонным соком, оставьте на ночь, затем застирайте. Если пятно вывелось не полностью, повторите процедуру.
* Чтобы отчистить домашние инструменты и фурнитуру на кухне от пятен ржавчины, используйте пасту из соли, разведенной 1 ч. ложкой лимонного сока. Натрите подернутые ржавчиной места пастой, затем удалите ее остатки сухой тряпочкой.
* Чтобы избавиться от пятен на кухонной столешнице, выжмите лимонный сок на загрязненные участки, оставьте на 30 минут, затем посыпьте содой
ПРОЩЕ ПРОСТОГО]
Минеральная вода
На свежее пятно налейте немного минеральной воды, дайте ей слегка впитаться, а затем соберите ее чистой тряпочкой.
Если кафельная плитка стала матовой, протрите ее салфеткой, смоченной нашатырным спиртом, и она заблестит снова.
: Резиновым ластик
Если на деревянных полах остались черные следы от резиновой обуви, сотрите их обычным ластиком.
: Пчелиный воск
Немного размягченный воск — лучшее средство для ухода за мебелью из мягких пород дерева.
Им можно смазывать дверные петли, чтобы они не скрипели. Кстати, вазелином хорошо бы натереть швы кожаной обуви, чтобы она не промокала в сырую погоду.
• Тальк
Если со временем выдвижные ящички мебели стали заедать, посыпьте направляющие планки небольшим количеством талька (детской присыпкой).
Посыпьте крахмалом светлый мех в наиболее грязных местах, потрите рукой, а затем стряхните его мягкой одежной щеткой.
и хорошенько потрите жесткой губкой. Остатки соды и лимона смойте.
* Хотите избавиться от неприятного запаха в доме? Нарежьте лимон дольками, сложите в кастрюлю с водой и, доведя до кипения, выключите. Примерно через час цитрусовый аромат освежит воздух в вашем доме.
* Неприятный запах в холодильнике также можно удалить лимоном. Разрежьте лимон пополам и оставьте на полочке холодильника примерно на полдня.
ГОРЧИЧНЫЙ ПОРОШОК
* Поместите грязную посуду в таз с водой, а затем вымойте при помощи горчичного порошка. Это моющее средство смывается гораздо быстрее, чем любая жидкость для мытья посуды.
* Добавьте немного горчичного порошка при стирке изделий из шерсти и шелка — они отстираются лучше.
* Кстати, горчица, приготовленная на молоке вместо воды, вкуснее и гораздо дольше хранится.
мыло
* Любые поверхности, покрытые позолотой: рамы, фурнитура, сувениры — хорошо очищаются губкой, смоченной в мыльном растворе.
* Изделия из бронзы легко чистятся с помощью мыльного раствора. После этого их необходимо ополоснуть, просушить, протереть мелом, а затем отполировать кусочком замши.
* Мыльным раствором (1 пачка на ведро воды) опрыскивают плодовые кустарники и розы перед началом цветения.
Кстати, таким же образом удаляют тлю с листьев плодовых садовых деревьев.
МОЛОКО
* Если в баночке засох крем для обуви, смочите его несколькими каплями молока и используйте как обычно для чистки сапог и ботинок.
* Тряпочкой, смоченной в молоке, можно эффективно чистить позолоченные рамы, зеркала и клавиши музыкальных инструментов.
ХЛЕБ
* Любые замшевые вещи: сумки, перчатки, сапоги и т.д. (в том числе и залоснившиеся от времени места) — можно почистить мякишем черствого ржаного хлеба.
весна 2009 I 77
полезнопсихолог
домашняя консультация
Спросите любую женщину, какие проблемы ее волнуют. Каждая назовет несколько, и в их числе непременно будут из области отношений. Психолог Ольга Воронова готова помочь вам сделать отношения с окружающими более гармоничными.
Моя работа связана с постоянным общением с людьми. Работать приходится много, домой прихожу поздно. Чтобы поддерживать себя в хорошей форме, несколько раз в неделю хожу в финтес-клуб и занимаюсь на тренажерах. Сначала это помогало, но потом стало только хуже. В последнее время замечаю, что раз-
дражаюсь от любой мелочи. Подруга принимает успокоительные, а потом сидит на рабочем месте сонная — мне это не подходит. Как привести в порядок нервную систему без таблеток?
• Спорт безусловно помогает снять напряжение, но важно выбрать подходящие упражнения. Тренажеры здесь действительно не помогут - более того, излишняя физическая нагрузка может привести к угнетенному состоянию и вызвать депрессию. Плавание и пилатес (где присутствуют упражнения на растяжку) снимают усталость наилучшим образом. Кроме того, старайтесь придерживаться определенного распорядка дня - заранее расписанные действия делают вашу жизнь предсказуемой, вы знаете, что произойдет с вами в следующий момент, а предсказуемость снижает тревогу. Постарайтесь окружить себя тем, что несет заряд позитива: не смотрите «ужасов» по телевизору, не читайте «кошмары» в Интернете, слушайте приятную музыку, общайтесь с оптимистами, а от депрессивных личностей, наоборот, держитесь подальше. Есть и природные успокоители - стакан теплого молока с одной чайной ложкой меда на ночь, ромашковый чай.
Моя дочь подружилась с девочкой, которая мне очень не нравится. Эта Таня — без руля и без ветрил, маленькая хулиганка из неблагополучной семьи. А моя дочь — воспитанная девочка, которая читает книжки, играет на фортепьяно. Между ними нет ничего общего. Я запрещаю дочери общаться с Таней, но ее к ней все равно тянет. Что же делать?
• Прежде всего задумайтесь, почему вашего ребенка тянет именно к этой девочке? Почему именно с «маленькой хулиганкой» ей захотелось дружить? Возможно, для вашей дочери Таня является неким идеалом - силь-
ным, смелым человеком, который поступает так, как хочет. Слишком усердное воспитание ограничивает ребенка, в результате чего зреет протест. В глубине души вашей дочери хочется быть более свободной, поэтому в подруги она выбрала «хулиганку без руля и без ветрил». Запрещать дружить не надо, потому что очередной запрет только усилит внутренний протест. Лучше предложите дочери занятия, связанные с физической активностью, - запишите ее в спортивную секцию. При этом предоставьте ей право выбора -пусть она занимается тем видом спорта, который нравится ей, а не вам.
Недавно муж сказал, что полюбил другую женщину и уходит к ней. У нас двое детей, в браке мы прожили 7 лет. Что делать в такой ситуации? Я убита предательством, но не хочу, чтобы дети росли без отца. Кроме того, муж обеспечивал семью, а на мою зарплату особенно не разгуляешься. Сейчас кризис, кругом увольняют сотрудников — если и меня уволят, то мне нечем будет кормить детей. Как вернуть мужа? На данный момент он с нами не живет, но вещи его пока здесь. Когда он приходит повидаться с детьми, я ухожу из дома. На его телефонные звонки не отвечаю.
• Если вы действительно хотите, чтобы муж вернулся в семью, не разрушайте «зону привычного». Атмосфера в доме должна быть такой же, какой была всегда. Отвечайте на звонки, не исчезайте, когда муж приходит к детям, не выбрасывайте в порыве гнева его вещи, не спрашивайте про любовницу. Если разрушить привычный уклад, человеку некуда будет возвращаться. Напротив, следите за собой, демонстрируйте мужу спокойную доброжелательность, уверенность в себе, позитивный настрой. Это позволит вам затянуть время - в данном случае оно работает на вас. Зато любовница будет нервничать и ревновать к детям, требовать, чтобы ваш муж побыстрее оформил развод. Все это создаст конфликтную ситуацию, и ваш муж задумается, а так ли ему хорошо в новой «семье».
к—--Свои вопросы психологу присылайте
по почте на адрес редакции или на электронную почту редактора Елены Панкратовой: е.pankratova a-imedia.ru
78 I ВКУСНО&ПО
полезнопсихолог
Школа
хороших манер
ВЗРОСЛЫЕ ЗАКОНЫ ДЕТСКОЙ ПЛОЩАДКИ
Малыш, играющий в песочнице, осваивает первые навы- ки социального поведения: он должен общаться, делиться и выражать свои эмоции. А мамы, сидящие рядом, учатся терпению. Так непросто быть корректной, когда твоего малыша обижают или пугают. Тем не менее свой этикет есть и здесь, его правила уберегут и вас, и ребенка от ненужных конфликтов.
Ваш малыш бьет другого ребенка.
♦ Совершенно очевидно, что мама «жертвы» расскажет окружающим мамочкам об инциденте и захочет увидеть, что вы глубоко сожалеете о произошедшем. Независимо от того, что произошло, никогда не говорите: «Ничего страшного он не сделал».
Одна из мамочек залезает в песочницу и начинает руководить игрой малышей.
♦ Воспринимайте это как подарок судьбы. Радуйтесь, что ребенок под присмотром. Воспользуйтесь этим и сделайте телефонные звонки, почитайте журнал. Не стоит осуждающе пыхтеть или закатывать глаза. Точно так же как вы считаете ее чересчур активной, так и она убеждена в вашем равнодушии. В конце концов, никакого чемпионата на звание «лучшей мамочки двора» не проходит.
Вы везете в машине своего ребенка и его приятеля, и последний говорит дурные слова.
♦ Попробуйте сделать хитрый ход, с серьезным видом скажите: «В моей машине я — королева, а вы — мои подданные! Поэтому вы должны исполнять мои законы и правила. Во-первых, мы теперь называем друг друга другими именами, а во-вторых, у нас в королевстве запрещены плохие слова и ругательства».
Няня ваших знакомых делает что-то не так.
♦ Если она оставила ребенка в коляске или в песочнице, а сама ушла на значительное расстояние, вы вправе встревожиться и сообщить об этом родителям. Если же вы видите, что няня дает ребенку вредные чипсы, смотрите в другую сторону. Вы не должны следить за соблюдением другими ваших стандартов воспитания.
ФОТО: СТУДИЯ ЛЕБЕДЕВА. НАТАЛИЯ РАТКОВСКИ
ЗАСТОЛОМ
Что делать, если во время обеда что-то пролилось или упало на скатерть?
♦ Если вы уронили кусочек пищи, не смущайтесь и постарайтесь как можно скорее поднять его вилкой или кончиком столового ножа.
♦ Если вы опрокинули бокал с напитком, поставьте его на место и извинитесь перед соседями.
♦ В том случае, если хозяева — ваши друзья, вы можете сами принести тряпку или вытереть пятно. Или сказать хозяину о неприятности. В ресторане надо дать знак официанту, который промокнет пятно, а затем прикроет его салфеткой.
ЕДА ПО ПРАВИЛАМ
Как быть, если подают блю- да, которые не знаешь, как правильно есть?
♦ Все зависит от обстоятельств. Находясь в компании друзей, спросите: «Раньше я никогда не ел такого, покажите, как это делается». В ресторане или на официальном обеде просто дождитесь, когда остальные приступят к трапезе, и следуйте их примеру.
♦ АНАНАС: чистят и подают нарезанным в форме шайбо
чек. При еде пользуются десертными ложкой и вилкой — ложкой двигают куски по тарелке, а вилкой нарезают и едят.
♦ СУШИ И САШИМИ: едят палочками или руками. Кусочки рыбы надо обмакивать в соевый соус. Чтобы рисовые шарики не распались, обмакивать в соус нужно только ту часть блюда, которая состоит из рыбной мякоти. Кстати, васаби добавляют в соевый соус.
♦ ВИНОГРАД: отрезать небольшую кисть, положить к себе на тарелку, а не отрывать по одной ягодке от общей грозди.
♦ ШАШЛЫК: куски мяса надо сдвинуть вилкой с шампура на тарелку, пустой шампур положить на край тарелки. Мясо и овощи постепенно нарезать ножом на небольшие куски и есть вилкой.
КАК ЕСТЬ ПАЛОЧКАМИ?
* Первое, что необходимо знать, каким концом палочки следует брать пищу. Есть кушанье надо узкими концами палочек, а перекладывать себе на тарелку с большого сервировочного блюда надо широкими концами. Если вы хоть раз подносили пищу ко рту узким концом палочек — ими уже нельзя прикасаться ни к одному из общих блюд. Когда едите палочками рис, подносите чашку с рисом почти до подбородка — так принято в Китае. Не втыкайте палочки вертикально в вашу чашку с рисом, не оставляйте их на чаше с рисом и не пододвигайте угощение к палочкам соседа. Эти действия обычно совершают только во время траурных застольных церемоний.
весна 2009 I 79
полезноюрист
юридическая консультация
Александр Трещев — юрист, участник популярного телепроекта «Федеральный судья» на Первом канале — готов ответить на все юридические вопросы читателей, в том числе и самые личные.
Паспорт всегда с собой На днях пошла в булочную,
с собой не взяла никаких документов. На улице меня остановил милицейский патруль. Мне пришлось долго доказывать, что я живу в соседнем доме. Неужели мы всегда обязаны носить с собой паспорт?
• По закону всегда носить с собой паспорт мы не обязаны. Однако, как показывает жизненный опыт, лучше все же иметь его при себе. Сотрудники милиции имеют право проверять у граждан документы, удостоверяющие личность. Конечно, у них должны быть основания подозревать гражданина в совершении преступления или предполагать, что он находится в розыске, либо должен быть повод к возбуждению дела о правонарушении. Документами, удостоверяющими личность граждан РФ, являются паспорт или свидетельство о рождении — для лиц, не достигших 14-летнего возраста. К сожалению, водительское удостоверение и даже нотариально заверенная копия паспорта вам эти документы не заменят.
В любом случае сотрудники органов внутренних дел, которые интересуют
ся вашим паспортом, обязаны объяснить, в совершении какого правонарушения они вас подозревают.
Налоговый вычет
Можно ли получить налоговый вычет на оплату детского сада? Мне отказали, ссылаясь на то, что в графе «Вид оплаты» стоит «Родительская плата», а не «Оплата образования», т. е. я платила за питание, а не за обучение.
• Обучение в детском саду относится к форме дошкольного образования. Вы имеете право на получение налогового вычета в размере фактически произведенных расходов. Такой вычет предоставляется при наличии у образовательного учреждения лицензии и документов, подтверждающих расходы налогоплательщика на обучение. Поэтому в платежных документах действительно должно быть указано, что расходы связаны с оплатой обучения, даже если это оплата за питание. Обратитесь в бухгалтерию детского сада, чтобы переоформить документы. Если вам откажут, напишите жалобу в службу по защите прав потребителя и обратитесь в суд.
Оплата за лечение
Я обратилась за помощью в платный медицинский центр. Врач попросила меня расплатиться не через кассу, а лично с ней. Имеет ли право врач принимать оплату?
• Оплата за оказанные медицинские услуги может осуществляться в банке или в самом медицинском центре. Расчеты с пациентами за предоставление платных услуг в медицинском учреждении должны производиться только с применением контрольно-кассового аппарата. После оплаты медицинской услуги у вас на руках обязательно должен остаться кассовый чек, который вам как потребителю может сослужить добрую службу, если, например, оказанная услуга оказалась некачественной. При наличии чека вы можете предъявить претензию, и медики обязаны будут оказать услугу качественно или же вернуть деньги. В случае расчета с врачом наличными вы подвергаете себя опасности — врач не несет никакой ответственности за некачественную медицинскую помощь. Кроме того, доказать, что вы заплатили врачу за услуги, будет практически невозможно.
Оцените правильно
Попала в аварию не по своей вине. Страховая компания виновника аварии по полису ОСАГО оценила ущерб в 50 тысяч рублей, в то время как автосервис насчитал ремонт на 100 тысяч. Могу ли я взыскать с компании виновника такую сумму?
• Найдите независимого оценщика. Независимая экспертиза должна проходить в присутствии виновника аварии и представителя его страховой компании. Приглашать их нужно заказной телеграммой с уведомлением. В телеграмме укажите дату, время и место осмотра автомобиля. Скорее всего, возместить ущерб, установленный независимым оценщиком, страховая компания не согласится. Подайте исковое заявление в суд с целью признать работу оценщика страховой компании недействительной и возместить ущерб в сумме, установленной независимым оценщиком. Ответчиком будет страховая компания виновника аварии. Имейте в виду: размер ущерба уменьшается по мере износа автомобиля. Если у вас не новая машина, то процент износа будет достаточно высоким, что зафиксирует даже независимый оценщик.
Свои вопросы юристу присылайте по почте на адрес редакции или на электронную почту редактора Елены Панкратовой: e.pankratova'dimedia.ru
во I вкусно&полезно