/
Текст
БЛЮДА ИЗ ДУХОВКИ
<Т? ?.’. I< I’ в лТм») ?, 1
л ’
V у- ч
.<• I
•'< 1
* ? 1
ВКУСНО жить
ЛЕГКО!
•Ill
л? '-_кI
h-
:!•-
АППЕТИТНЫЕ
£ ИСТОРИИ
Редактор—читателю
Сегодня в номере
_ РЕДАКТОР-ЧИТАТЕЛЮ:
_ СЕГОДНЯ В НОМЕРЕ..............С.2
_ БЛЮДА В ГОРШОЧКАХ.............С.З
- ЧИТАТЕЛЬ- ЧИТАТЕЛЮ...........С.10
- ВКУСНОЕ - ПРОСТО!............С.12
ВАРИАЦИИ НА ТЕМУ:
" ЗАПЕЧЕННАЯ КАРТОШКА»............... С.16
' ЭНЦИКЛОПЕДИЯ ГУРМАНА
_ ПЕЧЕНЬ ПО ВКУСУ ..............С.18
г РЕЦЕПТ С ОБЛОЖКИ:
_ КУРИЦА С ЯБЛОКАМИ И МЕДОМ.С.19
- ЗАПЕКАЕМ В ФОЛЬГЕ............С.20
’ ЗАПЕКАЕМ В ПЕРГАМЕНТЕ.......23
" СОВЕТЫ
ДОМАШНЕЙ ХОЗЯЙКИ............С.26
ГУРМАНАМ НА ЗАМЕТКУ:
ПРОДУКТЫ ПРОТИВ СТРЕССА.....С.27
*-С ПЫЛУ С ЖАРУ..........С.28
Без духовки трудно представить любую кухню: блюда, приготовленные в
НЕЙ, ПРОСТЫ, ВКУСНЫ, ПОЛЕЗНЫ, АРОМАТНЫ. А ВАРИАНТОВ БЛЮД ИЗ ДУХОВКИ
великое множество! Порадуйте своих близких и приготовьте вместе с нами
МЯСО, КУРИЦУ, рыбу, фаршированные овощи, румяные запеканки или блюда
В ГОРШОЧКАХ, КОТОРЫЕ НЕ ОСТАВЯТ РАВНОДУШНЫМИ ДАЖЕ САМЫХ ВЗЫСКАТЕЛЬ-
НЫХ любителей-кулинаров!
Блюда в горшочнак
Суп с диким и сыром
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ
200 г муки, 70 г растительного мас-
ла, 400 г сыра, 1 ст. нарезанного
лука, 100 г черствого белого хлеба,
1,5 л воды, соль, перец.
Лук тонко нарезать и положить в кас-
трюлю с кипящим маслом. Как только
лук приобретет золотистый цвет, засы-
пать муку, тщательно все перемешать.
Постепенно добавить холодную воду,
все время перемешивая, пока бульон
не посветлеет. Добавить еще воду, и
довести до кипения. Накрыть посуду
и дать супу покипеть на очень слабом
огне еще 30 мин. Процедить. В горшо-
чек положить поджаренный хлеб и сыр,
залить супом, посолить, поперчить по
вкусу и томить в духовке.
И. Сомова,
Тульская обл.
Густой суп, запеченный в уцкпвкв
Количество продуктов на вкус и по
числу едоков.
Постная говядина, репчатый лук,
чеснок, красный болгарский перец,
перец чили, картофель, помидорки
черри, розмарин, 1,5 л бульона.
Нарезать мясо и картофель неболь-
шими кубиками. Морковь - кольца-
ми. Некрупно порезать лук и слад-
кий перец. Перчик чили очистить
от семян и нарезать полукольцами
(кто не любит острое, перец мож-
но не класть). Раздавить ножом
чеснок. Накалить сковороду с не-
большим количеством раститель-
ного масла и очень быстро обжа-
рить мясо (чтобы чуть схватилось
снаружи и запахло жареным). Уло-
жить на дно горшка обжаренное
мясо, далее слоями картофель, лук,
морковь, паприку, чили, чеснок.
На самый верх положить поми-
доры, предварительно проткнув
каждый зубочисткой. Добавить
немного горошин перца и посо-
лить. Залить бульоном (у меня всег-
да под рукой сваренный заранее и
замороженный бульон, кубики не
использую принципиально) и до-
бавить щепотку розмарина. Отпра-
вить горшок в духовку (180°С) на 1,5
ч., после чего духовку выключить и
еще полчаса потомить в остываю-
щей духовке.
Г. Озерова, г. Ильиногорск
АППЕТИТНЫЕ
k ИСТОРИИ
Блюда в горшочка»
Бцльон с куриными клецками
1 л куриного бульона, 400 г мякоти
курицы, 2 яйца, 2 луковицы, соль.
Мякоть курицы с луком пропустить
через мясорубку 2 раза, прибавить
яичные желтки, посолить. Яичные бел-
ки взбить, перемешать с нарезанной
зеленью. Довести до кипения бульон,
перелить в горшочки. Смоченными в
воде руками слепить из фарша клецки
и опустить в бульон. Поставить гор-
шочки в предварительно разогретую
духовку. За 5 мин. до готовности ввес-
ти белки с зеленью.
К. Семенова, г. Уфа
Кислые щи со свининкой
в аппшочкв
Свинину (0,5 кг) отварить с лав-
рушкой, перцем и приправой («Ве-
гета»). Пока варится мясо, почис-
тить пару картофелин, обжарить
2 мелко порезанных луковицы и
1 тертую морковь. Когда будет го-
това свинина, порезать ее на ку-
сочки, положить в горшочек, туда
же отправить порезанную кубика-
ми картошку и обжарку из лука и
моркови. Залить все процеженным
бульоном, положить кислую капус-
ту, накрыть крышкой и поставить
в холодную духовку, постепенно
прибавляя температуру до 180°С
на 1,5 ч. За 10 мин. до готовности
добавить чеснок.
О. Махова, г. Муром
С|П аорпховый с ветчиной
В-гощиочш
2 ст. гороха, 2-3 картофелины, 1-2
моркови, 1 луковица, 1 корень пет-
рушки, 200 г ветчины, черный пе-
рец горошком, соль.
Горох промыть, замочить и отварить
до полуготовности в этой же воде,
добавив, когда вода закипит, наре-
занную лапшой ветчину. Морковь,
тофель очистить, вымыть, нарезать
соломкой, залить кипятком, отва-
рить до полуготовности. Соединить
в горшочке отваренный картофель с
пассерованными овощами и сварен-
ным горохом с ветчиной, добавить
черный размятый перец, довести до
готовности в духовке. Посолить по
лук и петрушку нашинковать, спас- вкусу.
серовать и добавить к бульону. Кар-
Ю. Потанина, г. Тамбов
Блюда в горшочкан ^ИСТОРИИ
Картофель, пвдшвнныП Картофель со 4^
в сметанном соцсе
с мясом
На 6 горшочков: 1,5-2 кг картофеля,
400 г свиного мяса или куриного,
3-4 луковицы, 2 моркови, 50 г расти-
тельного масла, соль, перец, лавро-
вый лист, 200 г сметаны, 2-3 зубчика
чеснока.
Картофель нарезать брусочками.
Обжарить мясо, порезанное кусоч-
ками, на сильном огне, добавить
рубленый лук, морковь кубиками.
Все это еще немного потушить.
Сметану развести водой (1:1). Кар-
тофель поджарить на масле на
сильном огне, посолить, добавить
черный перец, лавровый лист. Раз-
ложить в горшочки картофель и
мясо, залить в каждый горшочек
разведенную сметанку и посыпать
приправой карри (можно и без нее).
Добавить чесночок. Поставить в ду-
ховку, томить до готовности.
О. Кириллова, Рязанская обл.
Накрывать горшочки можно
не только крышкой, но и тестом,
из которого получается вкусный хлеб.
Замесить крутое тесто из 1 ст. кефира,
1 яйца, 100 г маргарина, соли по вкусу,
0,5 ч. л. сахара, 0,5 ч. л. соды, муки. Го-
товить горшочки под крышками около
20 мин. (в зависимости от того, что в
горшочках), а за полчаса до готовнос-
ти снять крышки и «надеть» тесто. Этот
хлеб даже холодный очень вкусный.
Ребрышки обжарить с луком и морков-
кой (пропорции по вкусу). Добавить в
картошку и залить кипятком, добавив
туда томатную пас гу, соль, перец, и - в ду-
ховку, перед подачей посыпать сыром.
О. Коновалова, Московская обл.
СПРАШИВАЛИ - ОТВЕЧАЕМ:
£3 Как быстро
хсварить
Промыть горох до
\ прозрачности воды.
Залить горох водой
посолить и Довести
до кипения. Варить 10
мин. Затем налить в каст-
рюлю полкружки холодной
воды. Кипения пару минут не
будет, Дотом вода снова за-
кипит. После этой процедуры
горок Сварится буквально за
пару минут.
АППЕТИТНЫЕ
g ИСТОРИИ
©
Блюда в горшочка»
Картофель с рыбой, тушенный
в сметане
1 кг картофеля, 0,5 кг рыбного филе
(любого), 4-5 средних луковицы, 0,5 л
сметаны, соль, приправа к рыбе.
Рыбу посолить и присыпать приправой
с обеих сторон. Оставить мариновать-
ся. Примерно через 15 мин. обмазать
рыбку сметаной. Во время пропитки
порезать картофель небольшими бру-
сочками, а лук - полукольцами. Выло-
жить на дно горшочков рыбу. На рыбу
- лук. На лук - картошку. Лук занимает
довольно лишнего много места, поэто-
му картошечку хорошенько трамбовать
МАЛЕНЬКАЯ ХИТРОСТЬ
Перед готовкой залейте горшоч-
ки холодной водой, чтобы поры
набрали влаги, и блюдо было более
сочным.
(не докладывать до верха примерно на
палец). Оставшуюся сметану развести
водой или бульоном примерно до 1 л.
Залить в горшочки (не до верха), на-
крыть крышечками и поставить в ду-
ховку примерно на 1 ч.
О. Аносова, г. Норильск
Илов в горшочке
Hal горшочек (0,5 л): 150 г филе бедра
курицы, 1 небольшая морковка, 1 не-
большая луковица, 0,5 ст. сухого риса,
1 ст. кипятка, приправы (я использо-
вала «Вегету»), немного растительно-
го масла.
Мяско порезать и обжарить до готов-
ности на растительном масле. Лук по-
резать и обжарить до золотистой ко-
рочки. Добавить к луку порезанную
мяско, на мясо выложить обжаренный
лук и морковь. Засыпать сухой рис, до-
бавить кипяток и приправу. Готовить в
морковь и ещё немного обжарить. На
дно горшочка выложить обжаренное
духовке около 1 ч.
Л. Гурина, г. Уфа
Горбуша в горшочках
300 г картофеля, 300-400 г горбуши, 3-4 моркови, 2-3 луковицы, 100 г сливоч-
ного масла, соль, специи для рыбы.
Рыбу почистить, отделить кости, порезать на мелкие кусочки. В порционные гор-
шочки уложить слоями: картофель кружочками, чуть соли, лук полукольцами, рыба,
чуток соли и специи, морковь кружочками, добавить 1/4 ст. воды, кусочек сливоч-
ного масла. Поставить в духовку на 30 мин. при 200°С, после выключения дать еще
10 минут постоять в духовке. При подаче можно добавить майонез.
М. Орлова, Московская обл.
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ *
Блюда в горшочка»
Язык
с баклажанами
1 кг отварного говяжьего языка, 1 кг
баклажанов, 250 г майонеза, 1 голо-
вка чеснока, соль.
Баклажаны нарезать наискосок потонь-
ше, посолить и подождать, пока дадут
сок. Чеснок мелко истолочь, смешать с
майонезом и смазать каждый пласт бак-
лажана с обеих сторон. Говяжий язык
(предварительно отваренный до полу-
готовности) тонко нарезать и уложить в
горшочки вперемешку с баклажанами.
Залить сверху оставшимся майонезом,
поставить в духовку и запекать до го-
товности баклажанов.
А. Коврова, г. Москва
Жаркие
«Любимовское»
На дно горшочка положить мелко поруб-
ленное мясо, затем лук, перец и соль по
вкусу, приправки, сверху - картофель,
морковку и капусту. Сверху все покрыть
капустным листочком, чтоб не подсыхало,
крышкой, и - в разогретую духовку на ча-
сок. Просто и вкусно. Приятного аппетита!
Г. Игнатьева, Московская обл.
Куриные <
грудки с грибами
2 куриные грудки (филе), б картофе-
лин, 1 свежий помидор, 2 маленькие
луковицы, 8-10 шт. шампиньонов,
2 ст. л. тертого сыра, 4 ст. л. сметаны
или майонеза, 2 ст. мясного бульона,
соль и специи - по вкусу.
Горшочки изнутри смазать сливочным
маслом (по желанию можно натереть
чесноком). Куриное филе порезать не-
большими кусочками и распределить по
горшочкам, присолить добавить при-
правки. Далее слоями уложить нарезан-
ную картошку, лук, помидоры и грибы.
Залить бульоном. Сверху положить сме-
тану и посыпать тертым сыром. Закрыть
крышкой и запечь в духовке около 40 -
50 мин.
О. Горшкова, г. Кострома
НАШ СОВЕТ
Чтобы картофель, кабачки и дру-
гие быстро разваривающиеся про-
дукты не потеряли форму, перед
тем как начать готовить, об-
жарьте их до румяной корочки.
АППЕТИТНЫЕ
Блюда в горшочнак
Ягчиа । ицип
700 г говяжьей печени, 15 картофе-
лин, 1,5 ст. мясного бульона, 3 луко-
вицы, 7 ст. л. жира, 3 ст. л. томата-пю-
на жире с добавлением томатной пас-
ты. После этого сложить все продукты в
горшочек, но обязательно в определен-
ном порядке: сначала печень, затем кар-
тофель, а потом уже лук. Полученную
слоеную массу залить мясным бульоном
и поставить тушить. Чтобы кушанье не
было суховатым, горшки следует за-
крыть крышками. Обратите внимание на
то, чтобы температура в духовке была
200-250°С.
О. Томилина, г. Суздаль
НАШ СОВЕТ
ре, соль, укроп.
Нарезать печень небольшими кубиками
и обжарить в жире, но не солить. Наре-
занный кубиками картофель обжарить
в жире, но только отдельно от печени.
Мелко порубленный лук спассеровать
Печень будет намного вкуснее,
если перед обжариванием опус-
тить ее на 7 мин. в кипящую воду,
затем обмыть холодной водой и
просушить.
Каша с мясом
в горшочке
| 500 г мяса, 18 ст. л. крупы, 2 бульон-
\ ных кубика, 2 луковицы, лавровый
j лист.
Мясо (лучше свинину) порезать на ку-
сочки, мелко порезать лук, разложить
в горшочки. В каждый горшок насыпать
по 3 ст. л. промытой крупы (гречневой
или пшена или и того, и другого), до-
бавить раскрошенный лавровый лист.
Залить содержимое горшков бульоном
из кубиков (лучше куриным или гриб-
ным). Поставить в духовку на час при
средней температуре.
Е. Авдеева, г. Киров
МЯСО В ОМЛЕШЕ
700 г телятины нарезать брусочка-
ми, посолить, обжарить с луком до
готовности. 8 яиц взбить с 0,5 ст.
молока, посолить. Обжаренное мясо
разложить в горшочки, залить ом-
летной смесью и запечь в духовке.
Вместо телятины можно использо-
вать говядину.
А. Сотникова, г. Муром
МАЛЕНЬКАЯ ХИТРОСТЬ
Чтобы каша получилась рассып-
чатой, крупу следует залить ки-
пящей водой (бульоном).
г
АППЕТИТНЫЕ
игтппми _
Mz/j
Блюда в горшочкан
Л
Кцри'ца'с рисом? аоршочках
На4горшочка:400гкуриногофиле,
2 луковицы, 2 зубчика чеснока,
2 ст. л. лимонного сока, 8 ст. л.
риса, соль, красный молотый пе-
рец, соевый соус по вкусу.
Куриное филе нарезать кусочками, сло-
жить в миску, добавить мелко нарезан-
ный репчатый лук, чеснок, соль, перец,
соевый соус, лимонный сок, все пере-
«Амурчики»
На 1 горшочек: 10-15 пельменей,
30 г печени, лук, морковь, 1 ст. л. сме-
таны, 1 ст. л. томат-пасты (кетчупа),
соль, зелень, приправы по вкусу.
Печень порезать соломкой, обжарить.
Лук и морковь обжарить, добавить то-
матную пасту. Пельмени отварить до
полуготовности. На дно горшочка уло-
жить печень, лук, морковь, пельмени,
добавить сметану и залить бульоном
в котором варились пельмени (важно
учитывать, что пельмени увеличатся в
объеме, т. е. бульона должно быть до-
статочно, иначе получится густая «пель-
менная» каша). Сделать «крышку» из
теста и накрыть горшочек. Поставить в
духовку (180°С), пока крышечка из теста
не подрумянится.
А. Баринова, г. Тобольск
® к, аполц!\
Учительница на уроке:
- Какие самые полезные птицы
для человека?
- Жареные, Марь Иванна.
мешать, накрыть крышкой и поставить
в холодильник на 3-4 ч. В горшочки на-
сыпать по 2 ст. л. риса, залить водой на
10-15 мм выше уровня риса, разложить
куриную массу вместе с соком и поста-
вить в холодную духовку. Включить на-
грев духовки до 200-220°С и тушить до
готовности риса 30-40 мин.
С. Казакова, Нижегородская обл.
«Остатки сладки»
Курица (лучше гриль) или ветчина/
колбаса, грибы, лук, сметана или
сливки, орехи, сыр, яйца.
Лук пожарить с грибами, добавить
мясо, немного потушить и добавить
сметану или сливки. Горшочки смазать
изнутри растительным маслом, выло-
жить смесь со сковородки, посыпать
измельченными орехами, тертым сы-
ром и выпустить яйцо и - в духовку до
запекания яйца.
О. Головина, г. Уфа
АППЕТИТНЫЕ
_ игтлпим
Читатель—читателю
Кцрица «На Вцшылке»
При приготовлении таким образом
мясо получается очень сочным, т. к.
тушка не режется на куски и сок не
вытекает, а сверху образуется хрус-
тящяя корочка. Это наш семейный
рецепт, он очень простой, а гости и
домашние всегда остаются доволь-
ными. Подается это блюдо с любым
гарниром.
1 бройлерный цыпленок целиком,
соль, перец, специи для курицы, но
можно и без них.
Тушку натереть солью, перцем и, если
хотите, специями внутри и снаружи, ос-
тавить ненадолго пропитаться. Хорошо
вымытую бутылку наполнить водой (в
воду можно добавить перец горошком,
лавровый лист, чеснок) и посадить на
нее курицу до упора, чтобы тушка мак-
симально обхватывала бутылку (ножки
курицы должны быть близко к против-
ню, т. е. бутылки практически не видно).
На сковороду для духовки поставить
это сооружение, а на дно налить воды
примерно стакан. Ставить в холодную
духовку, иначе бутылка треснет. Все это
оставить примерно на час, пусть пос-
тепенно нагревается до 400°С, посто-
янно следить, чтобы на дне была вода,
можно подливать кипяток, не забывать
также поливать курочку выделившимся
соком. Когда курочка со всех сторон за-
румянится, можно доставать. Подавать
с любым гарниром
О. Глухова, г. Иваново
Воды в бутылке долж-
но быть по горлышко и
горлышку желательно
торчать над курицей,
чтобы кипящая вода
с него капала и курицу
поливала. Курицу мож-
но чесночком нашпиго-
вать, натереть солью с
перцем, майонезом.
О. Петрова, г. Уфа
Бутылка может быть не-
большая, 0,33 из-под пива
например (в воду в банке,
помимо остальных спе-
ций, можно пива немного
добавить). Кстати, бу-
тылку можно заменить
поллитровой банкой, она
более устойчивая. Воды -
на 2 трети банки.
Д. Аверьянова,
Нижегородская обл.
АППЕТИТНЫЕ
Читатель—читателю
*
Курочка на соли
1 курица, 1 кг крупной соли, припра-
ва для курицы.
Высыпать на противень пачку соли, раз-
ровнять. Курицу разрезать вдоль всей
грудки, натереть любыми специями,
положить грудкой на соль. Запекать в
духовке 1 час. В результате получается
очень вкусная и хрустящая курица, и
никогда не надоедает.
М. Семенова, Московская обл.
Можно подобную курочку приготовить
в горшочке. Для этого нужно насыпать
соль до половины глиняного горшка,
поставить курицу «на ножки» в соль и -
в разогретую духовку. Так она не толь-
ко румянее почему-то получается, но и
жир меньше горит (он в соль капает).
И. Сверчкова, Н. Новгород
Очень хороший рецепт. Я так готов-
лю не всю курицу целиком, а только
куриные крылышки - получается заме-
чательная закуска. Если сухая получа-
ется - значит, передержали в духовке
или не выдержали температуру. 200°С
35 мин. - оптимальное время.
Т. Овчинникова, г. Тольятти
Я курицу раз-
резаю вдоль по
грудинке и раз-
ворачиваю - ко-
жицей она соли
не касается.
Соль беру ка-
менную, но
вообще можно
брать любую.
Запекать на
медленном
огне. Время
запекания за-
висит от размера курицы и качества
духовки. Курица получается очень вкус-
ная, сочная и нежная. Единственный не-
достаток - пока готовится, аромат
не дает жизни ни семье, ни кошке.
И, Славина, г. Тверь
Очень прос-
той рецепт,
он меня прос-
то поразил.
Курочка по-
лучается
нежная, соч-
ная, с про-
паренными
косточками.
Весь лишний
жир и влагу
забирает
соль. Такую
птичку хоро-
шо брать с собой в поход или даль-
нюю дорогу, т. к. долго не портится.
Пересола нет, курица возьмёт ровно
столько соли, сколько нужно.
О. Качалова, г. Новосибирск
Несмотря на большое количество
ингредиентов, блюдо быстро и лег-
ко готовится, А иногда получается
неплохая композиция и из того, что
имеется в холодильнике!
600 г мясного фарша, 40 мл расти-
тельного масла, 100 г чернослива,
300 г моркови, 300 мл 20% сливок,
3 яйца, соль, перец, любимые при-
правы (я использовала перец чили,
зиру, базилик сушеный, тертый мус-
катный орех), 600 г тыквы или кабач-
ков, 1 сладкий перец, сыр, укроп,
петрушка.
Из фарша скатать шарики и обжарить
их на сильном огне с двух сторон по
3 мин. Выложить тефтели в форму на
равном расстоянии, сверху положить
по 1 ягоде чернослива. Почистить и
нарезать соломкой морковь, затем
проложить ей тефтели. Сливки пере-
мешать с яйцами, солью и специями.
И поливать каждый слой, который
выкладывается: тыква дольками: меж-
ду тефтелями, сверху - нарезанный
чеснок. Нарезать кубиками перец,
уложить сверху. Поставить блюдо в
духовку (180°) на 30 мин. 200 г сыра
натереть, остальную часть нарезать
тонкими пластинками. Блюдо посы-
пать тертым сыром, сверху уложить
пластинки, присыпать укропом и пос-
тавить в духовку на 0,5 часа.
Н. Бородина, г, Сызрань
Вкусное—просто! ИСТОРИИ
Вкусная запеканка с рыбой и рисом 4В
Отварить 400 г рыбы и 1 ст. рис (рис
лучше обжарить в сковороде с луком и
чесноком, затем рис залить 2 ст. кипятка
и держать под крышкой на медленном
огне 15 мин.). Сваренную рыбу разо-
брать на маленькие кусочки. 2 яйца раз-
делить на желтки и белки. Белки взбить
в пену и соединить с рисом. Желтки и
1 яйцо размешать с 4 полными ст. л.
сметаны и 100 г тертого сыра. Доба-
вить в эту заливку зелень по вкусу. Рис
выложить в форму, ложкой немного ут-
рамбовать, формируя маленькие борти-
ки. Выложить на рис рыбу. Равномерно
залить заливкой. Запекать в духовке до
зарумянивания верха.
Н. Улитина, г. Кострома
В рецепте можно исполь-
зовать консервированную гор-
бушу.
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ
Вкусное—просто!
> Мясное ассорти в илвВе «Лукошкп»
Начинка (на глаз, в зависимости
от размера хлебного изделия): от-
варная говядина, свинина (мелко
нарезать, посолить, поперчить,
добавить мелко рубленного луч-
ка, дать постоять), грибы, бекон
(нарезанный полосками), лук реп-
чатый, помидор, нарезанный коль-
цами, сыр; «лукошко»: любой хлеб с
отрубями, желательно круглый.
Отварное мясо, свинину и бекон об-
жарить до золотистого цвета, так-
же - порезанные грибы с луком. Все
продукты перемешать в кастрюле, по-
солить, поперчить по вкусу. Пригото-
вить «лукошко». У булки срезать вер-
хушку (крышка). Вычистить «лукошко»
от мякоти, заполнить начинкой (не
полностью), положить по кольцу по-
мидора. Заполнить начинкой до вер-
ху, накрыть «крышкой» и отправить в
духовку (180°С) на 15 мин. Потом по-
сыпать сыром, и еще на 5 мин. в ду-
ховку. Приятного аппетита!
Н. Обузова, г. Норильск
Вкусное—просто! {истории
Куриная грудка в сливках, фаршированная <
сыром
0,5 кг куриной грудки, 200 г сливок
(10%), 100 г сыра, соль, специи.
Куриные грудки замочить в сливках на
2-3 часа. После замачивания мясо вы-
нуть из сливок, посолить, поперчить,
посыпать специями. Сыр порезать на
брусочки. На середину грудки положить
брусочки сыра. Завернуть грудку руле-
тиком, края соединить зубочистками.
Завернуть в фольгу и выпекать в духов-
ке 30 мин. при 200°С, за 10 мин. до готов-
ности развернуть фольгу, чтобы грудка
подрумянилась.
О. Кутьина, г. Чкаловск
НАШ СОВЕТ
Сыр можно предохранить от
высыхания, если положить на
тарелочку с ним кусочек сахара
и накрыть другой тарелочкой.
Сыр будет свежим на протяже-
нии недели.
АППЕТИТНЫЕ
- ЫГТГ^РММ I
Вариации на тему
Запеченная картошка
КС
Любимая всеми картошечка особенно хороша запеченная, с ароматной хрус-
тящей корочкой! Пальчики оближешь!
Картошечка с салом.....
МАЛЕНЬКАЯ ХИТРОСТЬ
Круглое «донышко» картофеля
лучше слегка срезать - для устой-
чивости. Я еще сверху кладу коль-
ца лука и кусочки чеснока (это в
конце приготовления).
Несколько некрупных картофелин хо-
рошенько помыть, разрезать пополам.
Сало (любое) порезать потолще, т. к. в
процессе оно тает. Поверх долек карто-
феля выложить кусочки сала, проткнуть
зубочисткой и - в разогретую духовку
(при 180°С на 40 мин.). Можно еще вся-
кими специями посыпать или посолить,
это уже как вы захотите! Приятного ап-
петита!
А. Коуглова, г. Смоленск
Картошечка «По-домашнему» • • • •
Порезать кружочками картошку, ниж-
ний слой толстый, а верхний - тонкий,
пожарить грибы с луком. Потом вы-
ложить слои так: картошка - майонез
- грибы с луком - тертый сыр - соль -
картошка - майонез, кетчупа немнож-
ко - сыр и - в духовку до зарумянива-
ния. Быстро и очень вкусно! Приятного
аппетита!
О. Саратова, Нижегородскаяобл.
Запеченный картофель «Серпантин»
5-6 картофелин, 2 помидора, 1-2 лу-
ковицы, соль, перец, петрушка, рас-
тительное масло; соус: небольшой
пучок базилика и петрушки, 3 доль-
ки чеснока, 2-3 ст. л. растительного
масла, перец.
Картофель нарезать ломтиками. По-
мидоры - кружками, лук - кольцами.
Соус: базилик, петрушку и чеснок мел-
ко порубить. Смешать в миске рубле-
ную зелень, чеснок добавить немного
растительного масла, соль и перец.
Противень смазать маслом и выло-
жить кружки картофеля. Каждый кру-
жок картофеля смазать соусом. Свер-
ху положить кружки помидоров, а на
помидоры выложить несколько коле-
чек лука. Картофель слегка посолить,
поперчить и сбрызнуть растительным
маслом. Запекать в разогретой до
200°С духовке 20-25 минут.
Т. Смолянинова, г. Тверь
вариации на тему
•С ,у 1 г Л ;3- ул >•£ <-• Л' р- Й* *
Картошка в беконе........
Может стать вашим фирменным
праздничным блюдом.
Несколько картофелин, 250 г фарша,
100 г сыра, петрушка, зеленый лук,
бекон, порезанный полосками, рас-
тительное масло, маленькая луко-
вичка.
Отварить картошку до полуготовнос-
ти и остудить ее. Потом разрезать ее
пополам и подготовить для фарширо-
вания, вырезав мякоть таким образом,
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ й
противень, смазанный растительным
маслом и запекать в духовке при 180-
чтоб получились «лодочки». Обжарить
фарш, посолить его, поперчить, доба-
вить в него маленькую репчатую лу-
ковичку. Обжаривать практически до
готовности. Остудить. Смешать фарш
с натертым сыром и зеленью. Нафар-
шировать половинки и сложить, чтоб
получилась «целая» картофелина, а
сверху обмотать беконом и заколоть
зубочисткой. Уложить картошку на
200°С 30 мин.
О. Камышина, г. Москва
МАЛЕНЬКАЯ ХИТРОСТЬ
Молодой картофель легче почис-
тить, если подержать 10-15 мин. в
холодной соленой воде.
Картошка под селедочку • .........
10 (желательно одинакового разме-
ра) картофелин, 2 ст. л. растительного
масла, 1/2-2/3 ч. л. соли, сухие травы,
при желании - чеснок.
Картофель почистить, разрезать вдоль на
4 части и сложить в п/э пакет (если кар-
тофель мелкий, можно не резать). Влить
растительное масло, всыпать соль и сухие
травы. Пакет надуть, горловину пакета за-
крутить. Потрясти пакет так, чтобы масло,
НАШ СОВЕТ
Чтобы печеный картофель не
трескался, чистые клубни надо
наколоть вилкой, а затем ста-
вить в духовку.
соль и специи распределились по карто-
фелю равномерно. Противень застелить
фольгой или пергаментом. Выложить
картофель на противень. Температуру ду-
ховки выставить на 200-2 20°С и поставить
в неё противень. Запекать картофель до
мягкости и до яркой корочки. Подавать
горячим.
Е. Хохлова, г. Екатеринбург
л ИСТОРИИ Энциклопедия гурмана Ц^|
& Печень ио вкусу
- Телячья печень
Имеет светло-коричневый цвет
с красным, нежная и рыхлая по
структуре. Чтобы печень не была
жёсткой, готовить ее нужно не
долго и солить в конце готовки. Из
телячьей печени готовят тушеные,
запеченные и жареные блюда.
п Гу
Печень - очень полезный про- । [|
дукт, который содержит
питательные и минеральные
вещества, витамины группы
В и А. Печень имеет нежный вкус,
что находится в прямой зависи-
мости от возраста животного:
чем оно моложе, тем печень вкус-
нее. Одной из лучших
- Говяжья печень
Имеет темный красно-корич-
невый цвет. По вкусу немного
горьковата. Для того чтобы
вкус говяжьей пе-
чени был нежнее,
можно вымочить
ее несколько ча-
сов в молоке. Из
говяжьей печени
готовят жареные
блюда, запекают
в гриле, жарят во
фритюре.
- Свиная печень
Имеет красно-коричневый
или темно-коричневый
цвет. Такой печени при-
сущ специфический
ярко-выраженный
(S)
Mmo/i к аполц!\
- Как вы готовите печень
к празднику?
- Я ее нежно поглаживаю
и говорю: «Готовься, печень,
скоро праздник».
является печень
телячья, по вкусу
очень вкусная и не-
жная, а также пе-
чень овцы степной
или ягненка.
вкус. В
р а з р е -
зе печень
имеет по-
ристый и
«зернистый»
вид. Из такой
печени можно
готовить жаркое,
тушить, готовить
в гриле, делать
паштеты, начинки
для пирожков.
Печень овцы млн
ягненка
На нашем столе ред-
кость, почти деликатес.
Эта печень имеет очень приятный и
нежный вкус, немного пряный. Луч-
ше всего такую печень жарить на не-
большом огне, добавляя сливочное
или топленое масло.
1 курица весом 1.5 - 1.8 кг, 2 ст. л.
готовой горчицы, 2 полные ст. л.
меда, 1/4 ч. л. перца, 4 яблока, 0,5
ст. воды, 1/4 ст. сухого красного
вина, соль.
Курицу вымыть, обсушить. Сме-
шать в чашке мед, горчицу, соль и
перец. Намазать курицу соусом и
выложить на противень, смазанный
растительным маслом. Нарезать
яблоки на кусочки средней вели-
чины (приблизительно 1.5 - 2 см) и
разложить вокруг курицы. Полить
курицу смесью воды и вина. Запе-
кать в духовке при 200° С в течение
1 ч., периодически поливая курицу
образующимся соком.
Если курица сильно за-
румянилась, но еще не гото-
ва, то следует накрыть ее фоль-
гой, уменьшить температуру и про-
должить печь. По желанию, яблока-
ми можно фаршировать курицу.
АППЕТИТНЫЕ
» ИСТОРИИ
Запекаем в фольге
Свинина, запеченная в фольге
700 г постной свинины, 1 средняя
морковь, 2 зубчика чеснока, соль,
специи по вкусу, 0,5 ст. разведенного
винного уксуса для маринада (мож-
но заменить соком одного лимона).
Смешать уксус и ваши любимые специи
(например, лавровый лист, перец горош-
ком и душистые травы). Уложить мясо в
маринад и оставить на 0,5 часа.
Затем вынуть мясо из маринада и обсу-
шить. Свинину посолить и натереть со
всех сторон специями. Чтобы мясо луч-
ше пропитывалось специями и солью, в
верхней части сделайте несколько по-
верхностных разрезов крест-накрест.
Завернуть в фольгу. Получившийся бри-
кет поставить в середину нагретой до
200-220°С на 1 ч.
А. Плати цы на, г. Иваново
f V
W
U ж
к г ' ?
\ -
КУЛИНАРНЫЙ ЛИКБЕЗ
Завертывание в фольгу:
Куски фольги положить крест-
накрест, блестящей стороной
вверх. По центру, на двойной
слой фольги уложить нарезан-
ную колечками морковь и тонкие
ломтики чеснока.
Слой моркови и чеснока должен
полностью совпадать по раз-
меру с куском мяса (мясо выло-
жить на овощи). Завернуть мясо
в фольгу. Сделать это нужно
максимально плотно, аккурат-
но, герметично, но так, чтобы
потом иметь возможность раз-
вернуть фольгу сверху и прове-
рить готовность блюда.
Аккуратно поднять куски фоль-
ги вверх и защипать боковые
швы. Нужно аккуратно и плотно
закрутить края фольги, разво-
рачивать их не потребуется. В
итоге должен получиться «коло-
дец» по размеру мяса, с абсолют-
но герметичными швами. Даже
крохотная дырочка в фольге мо-
жет испортить все дело, поэто-
му действуем осторожно.
Теперь закрыть верх. Надавить
на боковые стенки пакета из
фольги и аккуратными движе-
ниями рук от низа пакета вверх
«выгнать» из него воздух. Теперь
соединить верхние края пакета
и аккуратно закрутить их вниз,
как скручивают тюбик с зубной
пастой, чтобы выдавить оста-
ток содержимого.
I АППЕТИТНЫЕ
| ИСТОРИЙ
Запекаем в Лольге
4 ¥ Ж “ Ж *
Семга в фольге с картофелем
Это блюдо готовлю через
день для маленькой дочки.
Фольгу смазать растительным
маслом, положить кусок рыбы
и несколько кусочков карто-
феля, посолить, поперчить,
сбрызнуть лимонным соком и
посыпать зеленью. Отправить
в духовку (180°С) на 20 мин.
Очень вкусно и полезно. Семгу
можно заменить любой жирной
красной рыбой.
Г. Авдеева, г. Екатеринбург
НАШ СОВЕТ
и__________
Для запекания в фольге лучше класть продукт на блестящую, зеркальную
поверхность фольги. Тогда, когда блюдо начнет нагреваться в духовке,
тепло от зеркальной поверхности фольги начнет отражаться внутрь, на
поверхность запекаемых мяса, рыбы или овощей. Таким образом, готовя-
щийся продукт не потеряет драгоценное тепло.
Мясо кцспчками в фольге
500-800 г мякоти свинины или говя-
дины, 1 крупная луковица, 2 ст. я. кет-
чупа (при желании - острого), 1 ст. л. с
горкой майонеза, 1 ч. л. соли, 0,5 ч. л.
черного перца.
Мясо отбить и нарезать поперек во-
локон ломтиками толщиной 1 см. Лу-
ковицу натереть на терке, смешать с
кетчупом, майонезом, солью и перцем.
Мясо сложить в миску, промазывая
смесью со всех сторон. Оставить мари-
новаться 30 мин. Фольгу свернуть по-
полам и выложить 1 или 2 (друг на дру-
га) ломтика мяса. Боковые края фольги
завернуть на три оборота, а верх - на
один оборот, оставив в центре неболь-
шое отверстие для выхода пара. Мясо
в фольге уложить на противень. Запе-
кать в духовке при 220°С 30-40 мин.
Затем верх фольги раскрыть, огонь
прибавить и запекать еще 10 мин. до
легкого зарумянивания.
Н. Груздева, г. Ильиногорск
Мать выговаривает учителю своего
сына:
- Ну, как вы могли дать моему сыну
задачу, в которой бутылка пива сто-
ила 37 копеек?! Мой муж от волнения
всю ночь не мог глаз сомкнуть!
Л ИСТОРИИ | Запекаем в фольге
фМясо с овощами, запеченное в фольав
Куски мяса слегка отбить (2-3 стейка),
посолить, поперчить и обжарить на
сильном огне до румяной корочки, с
двух сторон. Болгарский перец (3 шт.
разного цвета) нарезать соломкой.
Грибы (200 г шампиньонов или веше-
нок) нарезать, 2 луковицы мелко по-
рубить. На растительном масле без
запаха обжарить лук и грибы, доба-
вить болгарский перец, потушить 10
мин., посолить, поперчить по вкусу. На
фольгу (3 слоя) выложить мясо, свер-
ху тертый сыр, далее - грибная смесь,
завернуть плотно в фольгу. Положить
на противень, налить немного воды и
поставить в разогретую до 200°С ду-
ховку на 40-50 минут.
А. Волкова, г. Архангельск
Куриные ножки с кащпофвлвм
Количество ингредиентов произ-
вольно (в зависимости от коли-
чества порций): куриные ножки,
картофель, кусочек сала (или расти-
тельное масло), сметана, майонез,
специи, соль, долька лимона.
Сковороду застелить фольгой (так, чтобы
с одной стороны остался длинный край),
разложить кусочки сала (или влить 2-3
ст. л. растительного масла), разложить
ножки, выдавить сок лимона и сбрыз-
нуть ножки, посолить, посыпать специя-
ми, смешать сметану и майонез, смазать
ножки. Очищенный картофель порезать
кружочками, уложить рядом с ножка-
ми, чуть посолить, смазать сметаной и
майонезом, посыпать специями, добавить
3-4 ст. л. воды, накрыть фольгой. Поста-
вить в духовку, нагретую до 180°С, выдер-
жать 35- 40 мин., достать, открыть фольгу
и ещё в духовку на 15 мин. (200°С).
Т. Маричева, Нижегородская обл.
Рыба в Фпаьвв с грибами
На фольге разложить сало, нарезанное мелкими кубиками, мелко рубленый лук, из-
мельченную зелень петрушки, тушеные шампиньоны или белые грибы, немного по-
солить и поперчить, посыпать молотым тмином, уложить сверху подсоленные куски
рыбы, на них-тонкие ломтики сала и плотно завернуть фольгу, чтобы не вытекал сок.
Печь рыбу в сильно разогретой духовке 4 мин. с одной стороны и еще 3 мин. с другой.
Готовую рыбу положить на блюдо в фольге, фольгу сверху крестообразно разрезать
и углы отогнуть. Подавать с печеным картофелем и овощным салатом.
Ю. Толкалина, г. Вологда
I
Запекаем в пергаменте
Окунь,
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ
задеченньш в пергаменте
4 окуня средних размеров, сок поло-
винки лимона, 50 г черных оливок без
косточек, 2 зубчика чеснока, расти-
тельное масло, 3 лавровых листа, 0,5
ч. л. черного перца горошком, соль,
молотый черный перец по вкусу.
Рыбу очистить от чешуи, выпотрошить,
вымыть и положить в миску. Чеснок вы-
жать через пресс, добавить лимонный
сок, 4 ст. л. масла. Лавровый лист раз-
ломать, перец горошком размолоть. Все
смешать и вылить на рыбу. Поставить
рыбу в холодильник на 15 мин. Духовку
разогреть до 200°С. 4 листа пергамента
смазать оливковым маслом. Рыбу вынуть
из маринада, положить на пергамент (по
одной рыбе на 1 лист), посолить, попер-
чить, полить маринадом. Оливки мелко
нарезать, положить на рыбу. Рыбу завер-
нуть в пергамент и запекать в духовке
8 мин. Рыбу подавать на пергаменте.
Вместо окуня можно использовать кар-
па, леща или другую белую рыбу.
А. Носова, Нижегородская обл.
Чтобы быстрее и с мень- ль 9
шими хлопотами очистить
рыбу от чешуи, окуните ее на
секунду в кипяток. Если рыба слиш-
ком скользкая, опустите пальцы в
соль.
Кирица в пергаменте
Подавать на стол целиком с жаре-
ным картофелем, салатом.
1 курица, сметана, молотый черный
п<?рец, растительное масло, соль.
Промытую, обсушенную курицу на-
тереть изнутри солью и перцем,
снаружи смазать жиром. Голени
связать вместе ниткой, завернуть в
пергамент, сбрызнуть кулек водой,
положить на решетку в духовку и
зажарить. (Если температура духов-
ки 200-300°С, для жарения 1 кг мяса
достаточно 50 мин.) Вынуть курицу
из духовки, осторожно снять упа-
ковку. Птица должна быть мягкой,
золотистого цвета, мясо ее легко
отделяется от костей.
Если во время жарения бумага
сильно высохнет, сбрызните ее
холодной водой.
О. Касаткина, г. Москва
Курочка с картофелем
1 курица или цыпленок, 5-6 долек
ИСТОРИИ Запекаем в пергаменте ЩР
w Куриное филе
иоаклажаны
«в рукаве»
3 куриных филе, 1 баклажан, 2 поми-
дора, 3 кусочка сала (можно грудин-
ки), 2 зубчика чеснока, соль, специи.
Баклажаны и помидоры помыть, наре-
зать кольцами, баклажаны замочить
на 15 мин. в сильно солёном растворе.
Куриные грудки натереть измельчен-
ным чесноком, посыпать специями,
обернуть кусочками сала (можно за-
крепить деревянными зубочистками).
Слить раствор с баклажанов, ополос-
нуть их водой, отжать лишнюю воду с
них. Рукав для запекания поместить в
форму. Уложить подготовленные инг-
редиенты в рукав для запекания, за-
крыть, сделать несколько небольших
проколов в рукаве, поместить в ду-
ховку, разогретую до 180°С. Готовится
блюдо 40- 50 мин.
чеснока, 10-12 картофелин, соль, пе-
рец, растительное масло.
Курицу вымыть и обсушить. Натереть ку-
рицу солью и перцем снаружи и внутри
тушки. Смешать растительное масло с
пропущенным через пресс чесноком и
натереть курицу также снаружи и внутри.
Картофель очистить и порезать кружоч-
ками. Посыпать его приправами по вкусу
и нафаршировать им курочку. Все запако-
вать в рукав для запекания. Запекать ку-
рицу с картофелем при 200-220°С 1,5 ч.
Т. Васина, Московская обл.
О. Красавина, г. Суздале
СПРАШИВАЛИ - ОТВЕЧАЕМ:
Каквиготовить варенье
L уз рынных мрак?
кастрюли: если жидкости не образо-
валось, подлить 0,5 ст. водьк Довести
варенье до кипения и снять с плиты.
На следующий день опять довести
варенье до кипения и убрать в холо-
дильник. На третий день довести до
кипения, добавить лимонную кисло-
ту, проварить 5 мин. и разложить по
6,5 кг дынНых ко- Через Т ч7 перемешать ^содержимое
рок, : 0,5 пакетика
ванильного сахара, 0,5
кг обычного сахара, 1/3
Ч. Л.:ЛИМОННОЙ КИСЛОТЫ.
1 С каждой корочки необходи-
мо обрезать Наружную часть,
затем мелкр нарезать, сложить в каст-
рюлю и всыпать сахар. Перемешать и
поставить кастрюлю ₽ холодильник, подготовленным банкам.
ЗапенаеМ: в пергаменте ASSSF^
Пеленгас
запеченный
Пеленгас, лук, чеснок, приправы для
рыбы, майонез, лимон, масло для
жарки.
Рыбу хорошо помыть и замариновать:
лук порезать полукольцами, чеснок
продавить через чеснокодавку. В полу-
ченную смесь добавить немного майо-
неза. Соком лимона натереть рыбу
внутри и снаружи, луково-чесночную
смесь положить вовнутрь и сверху.
Оставить мариноваться на 1 ч. Затем
положить в рукав для запекания, мож-
но положить кусочки лимона вовнутрь
рыбы и сверху. Поставить в разогретую
до 200°С духовку и запекать 15-20 мин.
И. Ратманова, г. Орел
Совсем не обязательно следо-
вать тому или иному рецепту,
чтобы приготовить обалден-
но вкусное блюдо в рукаве. Требу-
ется всего лишь «то, что найдете
в холодильнике» и немного фанта-
зии. Приготовьте в рукаве:
- картошку-грибы-лук
- грибы-лук
- мясо-картошку
- просто мясо со специями (кры-
лышки или бёдрышки)
- рагу овощное (как постное блюдо
или с мяском)
- рыбу кусками + специи
И еще: масло там совсем не нужно.
Только если чисто овощи готови-
те, можно капнуть маслица для
оттенка вкуса.
Свинина
скащпофелем
в рукавв
Мясо получается сочное и мягкое.
Картофель в рукаве пропитывается
жирком почти полностью.
1,2 кг цельного куска свиной вырез-
ки, 1 кг картофеля, 3-4 зубчика чес-
нока, соль, майонез, острый перец,
черный молотый перец.
Свинину промыть, удалить лишнюю
влагу. В небольшой миске смешать
красный и черный перцы, добавить
немного соли и мелко рубленый чес-
нок. Все перемешать.
Натереть этой смесью свинину и оста-
вить на 30 мин. Картофель почистить
и разрезать наполовину. Добавить
к картошке майонез, немного соли
и перца. Свинину положить в рукав
для запекания, вокруг нее выложить
картофель. Края рукава защепить. За-
пекать в духовке при 200°С в течение
полутора часов.
Т. Аношина, г. Киров
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ
Советы домашней нозяйни
Выбираем
замороженные продукты
Есть такие продукты, которые об-
легчают нам ежедневный процесс
готовки. Речь идет о всеми любимых
варениках и пельменях, заморожен-
ных овощах, крабовых палочках, ко-
торые найдутся в «арсенале» каждой
хозяйки. Казалось бы, чего уж проще:
купил и сварил. Но, к сожалению, час-
то сталкиваемся с некачественной
продукцией, которая заморажива-
ется по несколько раз и в итоге те-
ряет свои качества. Что же нужно
знать при выборе замороженных
продуктов?
Ю. Баринова, г. Волгоград
менее 12 меся-
цев. Фруктовое
ассорти и вишня при
правильном хранении останутся све-
Пельмены и вареники
Читайте внимательно состав: в пельмени
жими 9-12 месяцев.
Рыба
Лед, покрывающий рыбу мокрой за-
не должны добавляться субпродукты.
Выбирайте крупные пельмени - в них
больше мяса.
Проверяйте сроки и условия хране-
ния. В холодильниках супермаркетов
температура не должна быть выше -18
градусов, при правильном хранении
пельмени могут храниться не более
3-х месяцев.
Овощи и фрукты
Прощупайте пакет - овощная либо
фруктовая масса должна быть рассып-
чатой, без замерзшей внутри жидкос-
ти, в противном случае это говорит о
том, что продукт был разморожен, а
значит, качество будет хуже.
Если продукты находились в холо-
дильнике, то срок годности будет не
морозки, должен напоминать глазурь,
без повреждений, которые выдают
повторную заморозку.
Рыба любой заморозки должна быть
твердая на ощупь, без малейших при-
знаков размягчения.
Замороженная рыба хранится в холо-
дильниках от 6 до 12 месяцев, в зави-
симости от вида.
Готовые изделия
(блинчики, котлеты)
Самое главное правило: внимательно
читать состав. Если кроме привычных
натуральных продуктов, например,
муки, мяса, яиц, половину занимают
непонятные названия, да еще и с ин-
дексом Е, то стоит подумать, прежде
чем приобретать такой продукт.
Гурманам на заметну
Продукты против стресса
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ
Наша жизнь полна стрессов и волнений, которые часто заставляют прибе-
гать к самым неудачным способам избавления от них. А ведь самое удобное и
простое успокоительное почти всегда под рукой!
Помидоры
Содержат аминокислоту фенилаланин,
которая замедляет распад эндорфинов
- гормонов, ответственных за хорошее
настроение. К тому же, давно известна
способность продуктов красного цвета
заряжать организм энергией и стимули-
ровать активность.
Зеленый чай
Кроме огромного числа
антиоксидантов, в нем
содержится витамин С,
который способствует
уменьшению выделения
гормонов стресса.
Шоколадное мороженое
Помимо всех свойств самого шоколада,
сахар, который добавляют в мороженое,
повышает уровень серотонина, а жир
повышает содержание эндорфинов. На-
стоящий продукт счастья!
Зеленый салат и листовая зелень
Источники аминокислоты тирозин, ко-
торая помогает бороться с депрессией.
Вообще зеленые продукты обладают
всеми качествами зеленого цвета: ус-
покаивают, способствуют равновесию,
гармонии, приводят в норму артериаль-
ное давление, снимают эмоциональное
напряжение и лечат головные боли, рас-
слабляют в стрессовых ситуациях.
Куриное мясо
Богато триптофаном - аминокислотой,
серотонин.
^ННг Жирная рыба
Люди, потребляющие
рыбу на 30% больше, чем
остальные, реже страдают депрессией.
Жирная рыба - лучший источник омега-3
жирных кислот, которые увеличивают
уровень серотонина. Высокие дозы оме-
га-3 могут помочь даже больным, стра-
дающим клинической депрессией.
Орехи
Источник №1 селена, который помо-
гает сохранить хорошее настроение и
предотвратить депрессию. Также они
содержат витамин В2, витамин Е, цинк.
Витамины группы В и витамин Е нужны
для производства серотонина, а цинк
борется с негативными последствиями
стресса.
/
АППЕТИТНЫЕ
«ИСТОРИИ
С пылу с жару
Мясо о сковочном
Мясные «мешочки»
0,5 кг свинины, 2 зубчика чеснока.
100 г сыра, 100 г сметаны, соль, пе-
700 г филейной части свинины, 100 г
любых грибов, 1 морковь, 2 лукови-
цы, 200 г фарша, соль, перец, 150 г
кетчупа или томатной пасты, расти-
тельное масло.
Мясо нарезать тонкими кусочками,
тщательно отбить, как на отбивные.
Полученные кусочки посолить, по-
перчить. Грибы нарезать мелкими
кусочками, морковь натереть на
мелкой терке. Грибы и морковь об-
жарить до готовности в разных ско-
вородах. Одну луковицу перекру-
тить через мясорубку, соединить с
фаршем и обжаренными овощами.
Полученную массу посолить, по-
перчить, добавить 100 г кетчупа.
На отбитый кусочек мяса уложить
рец, лавровый лист.
Мясо нарезать небольшими кусоч-
ками, отбить, посолить, поперчить.
Сметану смешать с измельченным
чесноком, тертым на мелкой терке
сыром. Кусочки свинины промазать
соусом, выложить мясо на проти-
вень, сверху вылить оставшийся*
соус. Запекать в духовке при 200°С.
О. Пегова, г. Нальчик
начинку, края собрать мешочком,
закрепить мешочек тонким колеч-
ком лука или скрепить зубочисткой.
В серединку «мешочка» положить
1 ч. л. кетчупа. Мясные мешочки
уложить на смазанный раститель-
ным маслом противень, накрыть
фольгой и запекать при температу-
ре 180-200°С около часа.
Д. Жукова, г. Иваново
Рыбка «Нарасхват»
0,5 кг рыбного филе, 200 г сыра,
4 ст. л. кетчупа, 2 яичных белка,
соль, перец, растительное масло.
Филе посолить, поперчить, наре-
зать порционными кусочками. Сыр
натереть на мелкой терке. Белки
соединить с тертым сыром и кетчу-
пом, взбить в пену.
Форму для запекания смазать рас-
тительным маслом, выложить ку-
сочки рыбного филе, залить полу-
ченной белково-сырной массой.
Запекать в разогретой до 200°С ду-
ховке 20-25 мин.
О. Пономарева,
г. Тобольск
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ ъ
С пылу с жару
Мясо
Сладкий перец,
фаршированный рыбой . в сырно-горчичном
• 700 г любого мяса, 0,5 л сливок, •
• 150 г сыра, 2 ст. л. горчицы, соль, •
• перец.чеснок. *
Сливки,в кастрюльке довести до ки
пения, раскрошить в них сыр. Снять
с огня. Дабавить соль, перец, горчи-
цу. чеснок. Мясо порезать средними
кусочками, обжарить на раститель-
ном масле. Выложить в форму для
выпекания. Залить соусом, добавить
лавровый лист, перец горошком.
Запекать в разогретой до 180-200°С
духовке до готовности.
• Г. Снегирем, г. Новосибирск •
Пропорции произвольные
Рыбу перемолоть через мясорубку,
добавить соль,черный перец, при-
праву для рыбы (если фарша мало,
можно добавить манку или белого
хлебушка). Полученную смесь хо-
рошо вымесить. Перец разрезать
на половинки, выбрать семена и
заполнить полученным фаршем
наши половинки, сложить в форму
для выпечки. Из сыра, майонеза
и яиц сделать смесь: яйца взбить
с майонезом и добавить тёртый
сыр. Полученную смесь выложить
ложечкой на половинки с фаршем.
Сделать заливку: смешать муку,
сметану и воду+соль. Залить по-
ловинки наполовину. Выпекать в
духовке до золотистого цвета ша-
почек.
Т. Камышина, г. Астрахань
Рвйцышки «Пряные»
1 кг мяса на ребрышках, 3 ст. л. меда,
1 ст. яблочного сока, 1 ст. томатного
сока, б ст. л. мясного бульона, 3 зуб-
чика чеснока, соль, перец черный и
красный, базилик, красный молотый
перец.
Пропустить чеснок через пресс, сме-
шать с солью. Ребрышки помыть, об-
сушить, натереть солью с чесноком.
В кастрюле смешать соки, добавить
мед, бульон и специи. Все хорошо
перемешать. Опустить в эту смесь
ребрышки и дать им промариновать-
ся самое меньшее в течение часа. За-
тем достать ребрышки, выложить на
противень, смазанный растительным
маслом и запечь, время от времени
поливая маринадом.
Г. Полежаева, г. Ухта
АППЕТИТНЫЕ
<• ИСТОРИИ
С пылу с жару J
Кцииныв ножки,
фаршированные грибами и печенкой
6 куриных голеней, 200 г шампиньо-
нов, 100 г куриной печени, 1 лукови-
ца, 70 г сыра, 1 ст. л. сметаны, соль.
Куриные голени освободить от кос-
точек, оставить только самый кончик
с суставом. Шампиньоны обжарить
с луком. Отдельно на сильном огне
поджарить кусочки печенки 2 мин.,
порезать ее. Сыр потереть на терке,
1 ст. л. отложить, остальной смешать
0,5 кг мяса, 1 луковицу, 1-2 кусочка ба-
тона (размоченного в молоке) - все
пропустить через мясорубку. Посолить,
поперчить, по желанию добавить мелко
нарезанную зелень. Фарш хорошенько
вымесить и отбить. Сухарики: 5 кусочков
батона порезать на маленькие кубики и
подсушить в духовке. Отдельно взбить
2 яйца, посолить, поперчить. Сформим-
ровать котлетки, обмакнуть их в яйце,
затем в сухарях (чуть вминая сухарики
в фарш), затем снова в яйце. Выложить
на смазанный маслом противень и пос-
тавить в хорошо разогретую духовку
(180°С) на 20 мин.
М. Сороково, г. Можайск
с грибной начинкой. В каждую голень
положить сначала несколько кусоч-
ков печенки, потом грибную начин-
ку, сколоть зубочистками, посолить,
уложить в форму, смазать сметаной.
Поставить запекаться в духовку до
готовности. Затем посыпать голени
оставшимся тертым сыром и запе-
кать еще 5 мин.
Г. Галочкина, Нижегородская обл.
I Пельмешки I
| «Новее решение» |
| 0,5 кг пельменей, 150 г сыра, укроп, |
| майонез, соль, приправы.
| Опустить пельмени в кипящую воду - ва-1
рить буквально 2 мин. Достать шумовкой |
| и выложить в форму для духовки. В буль-1
| он от пельменей добавить майонез, соль,
| приправку. Залить бульоном пельмешки |
| (чтоб чуть-чуть закрывало), сверху посы-1
| пать зеленью и тертым сыром. Поставить |
| в разогретую до 220°С духовку на 10 мин. |
- и получается вкуснятинка!
| М. Кузнецова, г. Смоленск |
^/////////////////////////^^^^
Котлетки с сыром и
чесноком
В фарш (свинина+говядина) добавить мелко
порезаный лук, белый хлеб, размоченный
в молоке, сыр, натертый на мелкой терке,
выдавить чеснок. Форму смазать расти-
тельным маслом, сформировать котлетки.
Выпекать при 200°С примерно 40 мин.
М. Головина, Ижевская обл.
С пылу с жару
♦
Жцльен со свининкой
Очень вкусное блюдо, с ароматным
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРЙИ Ж
соусом.
2 луковицы, 2 дольки чеснока, 250-
300 г грибов, 0,5 кг свинины, 50 г рас-
тительного масла, 1 неполный ст. мо-
лока, 1 ст. л. муки, 1 ст. л. майонеза,
2 ст. л. сметаны, 100-150 г сыра.
Лук и чеснок мелко порезать, обжарить
на сковороде. Грибы тоже мелко поре-
зать и добавить в луку. Свинину мелко по-
резать, обжарить на другой сковороде и
выложить первым слоем в кокотницы. За-
тем в кокотницу выложить лук с грибами.
Сверху залить соусом: растопить кусочек
масла, обжарить в нем муку, добавить по
чуть-чуть молоко. Затем снять с огня, до-
бавить майонез и сметану. Перемешать.
Затем добавить натертый сыр. Запекает-
ся около 20 мин. Приятного аппетита!
О. Леонтьева, г. Новосибирск
Запеканка
0,5 кг картофеля, 300 г куриных сер-
дечек, 100 г сыра, 2 зубчика чеснока,
соль, перец, 50-70 г сметаны.
с сердцем
Картофель почистить, сварить,
истолочь в пюре. Сердца вымыть,
обжарить на растительном масле
практически до готовности,в кон-
це добавить чесночок, пропустить
через мясорубку. В форму выло-
жить картофель тонким слоем,
затем - фарш из сердечек, посы-
пать мелко натертым сыром, свер-
ху - еще раз слой картофельного
пюре, затем - тонкий слой сме-
таны, сверху сметаны посыпать
толстым слоем сыра. Поставить в
духовку и запекать до золотистой
корочки.
Т. Петрухина,
г. Москва
АППЕТИТНЫЕ
* ИСТОРИИ
С пылу с жару I
Пирог с молодой капустой и грибами
л
3 яйца, 250 г майонеза, 1 ст. муки,
соль, 250 г капусты, зеленый лук,
1 луковица, 150 г шампиньонов.
Капусту тонко нашинковать, перете-
реть с солью, добавить мелко поре-
занный зеленый лук и укроп. Грибы
и репчатый лук порезать на кусочки,
пережарить на масле, добавить в ка-
пусту. Замесить тесто: яйца взбить
с солью, добавить майонез, муку, не
прекращая взбивать, можно добавить
разрыхлитель или соду (тесто должно
быть как для кляра). Смазать маслом
противень, включить духовку, на про-
НАШ СОВЕТ
тивень вылить половину теста, дать
«схватиться», потом начинку, сверху -
вторую половину теста. Выпекать в ду-
ховке при температуре 160°С, пока не
зарумянится.
Г. Кучина, г. Воронеж
Если творог оказался кислым, сме-
шайте его с равным количеством
молока и оставьте на час. Затем
творог откиньте на марлю и дай-
те молоку стечь.
Пишм тертый шошадный с дпщшгвм
tOO г сливочного масла или маргари-
на, 1 ст. сахара, 1 ч. л. соды, 4 ст. муки,
3 ст. л. какао-порошка, растительное
масло; начинка: 0,5 кг творога, 1 ст.
сахара, 1 яйцо, ванилин.
Растопить маргарин илл масло, доба-
вить сахар, какао, соду и муку. Замесить
эластичное тесто. Тесто разделить на
две равные части, положить в поли-
этиленовые пакетики и охладить. Для
начинки творог перетереть через сито,
добавить сахар, яйцо и ванилин, все
тщательно перемешать. Большой про-
тивень смазать растительным маслом,
натереть на крупной терке одну часть
теста и равномерно распределить его
по всей поверхности противня. Выло-
жить всю начинку. Сверху натереть на
крупной терке оставшееся тесто. Выпе-
кать пирог в нагретой до 180°С духовке
около 45 минут.
О. Сухарева, г. Балахна
6)
K)atO[l К. CjfoMffl
Мама с дочкой заходят в магазин.
Мама:
- Что тебе купить?
Дочка:
- Пока не знаю, но две штуки...
Лепешки
С пыл у с жару ^ИСТОРИИ*
с медом «Прощай, талия»
0,5 кг муки, 1 ст. молока, 100 г сливоч-
ного масла, 1 пакетик сухих дрож-
жей, 0,5 ч. л. соли, 1 ст. л. сахара; на-
чинка: 250 г меда, 80 г сливочного
масла, 1 ст. молотых орехов, 1 яйцо;
а также: 1 желток, 1 ст. л. молока.
В муку добавить подогретое молоко, са-
хар, растопленное масло, соль, дрожжи.
Замесить тесто, дать подняться в теплом
месте (около 40 мин.). Из поднявшегося
теста сформовать круглые лепешки (у
меня получилось 8 шт.), положить на за-
стеленный бумагой для выпечки проти-
вень и дать постоять еще 30 минут. Рас-
топить сливочное масло, добавить мед,
орехи, взбитое яйцо. Дном стакана сде-
лать углубления в середине лепешек,
положить туда начинку, края лепешек
смазать смесью 1 желтка со столовой
ложкой молока. Выпекать лепешки при
200°С до зарумянивания.
В. Нежинская г» Ярославль
Кныши
Готовое слоеное тесто, картофель-
ное пюре, сливочное масло, репча-
тый лук, соль и черный перец.
Приготовить картофельное пюре, до-
бавив 1 ст. л. сливочного масла или
маргарина. Отдельно обжарить в рас-
тительном масле мелко порезанную
луковицу. Добавить жареный лук к кар-
тошке, посолить, поперчить, хорошо
перемешать и оставить остывать. Сло-
еное тесто раскатать в прямоугольник
толщиной 3 мм, нарезать из него квад-
раты со стороной 4 см. Остывшую на-
чинку выложить в виде маленьких ша-
риков на квадратики теста. Защипать
концы квадратов конвертиком. Можно
не склеивать концы, тогда кныши рас-
кроются как цветочки в духовке. Если
склеить концы, то пирожки будут по-
хожи на маленькие котомочки. Можно
смазать кныши взбитым желтком. По-
ложить на противень, можно украсить
кныши сверху кунжутным семенем.
Выпекать в хорошо разогретой духов-
ке (200°С) до зарумянивания. Кушайте
горячими.1
Г. Назарчук, Ивановская обл.
С пылу с жару
АППЕТИТНЫЕ
< ИСТОРИИ
СПРАШИВАЛИ - ОТВЕЧАЕМ:
Как сваришь мармвдад
из краснойсмородины?
по 1 кг са-
красной
Нужно ;i
кара и
^смородины.- .
Ягоды следует
хорошенько про-
мыть, пересыпать в
кастрюлю и залить водой (при-
мерно на 1 см выше от уровня противень с бортиками и дать
трюлю. В полученное пюре всы-
пать сахар; и опять поставить
вариться. Варить 40 мин
минимальный. Пюре
непременно увариться.
выключить огонь, дать пюре ос-
тыть. Вылить пюре в тарелку или
огонь ......
ДОЛЖНО
Затем
ягод в кастрюльке). Поставить
на огонь и варить 10 мин. на ма-
леньком огне.Затем перетереть
ягоды через сито в другую кас-
полностью остыть (в холодиль-
нике). Затем готовый мармелад
,порезать на кусочки и посыпать
сахаром.
ОТКРОИТЕ СВОЕ ДЕЛО
Доход от 10 до 500 тыс.руб. в месяц!
Предложения для всех групп населения: дома, |
выращивание и сбор высокодоходных растений, s
разведение редких животных и птиц, торговля, услуги, |
мини-производства, продукты питания, досуг и др. >
Содержат описание плана действий, затраты, й
доход, адреса и телефоны, цены, схемы, фото,
советы и др. Часть - без начальных фин. затрат! |
В 78 вариантов своего дела, 400 стрч320 руб.
Производство: сетка-рабица, древесный уголь, свечи,
камины, продукты питания; разведение: страусы эму,
Rag гуси, шиншиллы, рыба; выращивание: вешенка,
Г ев черешня, лек.травы, женьшень; услуги: дробление
зерна, восстановление ванн, фитобар, прачечная и др.
В73 варианта своего д ела, 288 стр., 300 руб.
Выращивание спаржа, растения в минвате; разведе-
ние: мускусная утка, шмели; производство: минвата,
противомоскитные сетки, ПВХ сэндвич-панели;
ремонт ПВХ окон, автозаправочные комплексы, чистка
подушек; искусственный каток, скалодром и др.
70 вариантов своего дела, 240 стр., 295 руб.
Изготовление свечей, бус; на компьютере; тем, кто
шьет, вяжет; из бисера, дерева, камней; искусствен-
ный янтарь, перламутр, евроаквариумы, домашние
фонтаны, витражи, декупаж, матирование стекла,
«МастерТон», полимерная заливка, керамика и др.
«За счет фирм», 4 брошюры, 108 стр., 380 руб.
300 предложений: стать представителем, дилером в
Вашем регионе; предложения от коллекционеров;
j свое дело под торговой маркой известной фирмы.
При заказе 2-х сборников - скидка 50 рублей!
3-х сборников - скидка 100 руб., 4-х-150 руб.!
КАЖДОМУ каталог по дополнит. 1095 видам своего дела
109382, Москва, а/я 41, «Радар», 74-1 -- “
Оплата при получении бандеролинаптте!^
74-1, (495) 799-28-76
Грибная запеканка
250 г творога, 80 г тертого твердо-
го сыра, 2 небольших яйца, немно-
го сметаны, 1 небольшая луковица,
250 г свежих шампиньонов или дру-
гих грибов (можно заменить на кон-
сервированные), соль, перец.
В миске смешать творог, сыр, яйца и
сметану в однородную массу. В сковоро-
де нагреть масло, пожарить на среднем
огне порезанную луковицу до мягкости,
добавить очищенные и порезанные гри-
бы и жарить, помешивая, до испарения
жидкости. Немного остудить и добавить
в творожную массу. Поперчить, посо-
лить по вкусу. Вылить массу в форму и
выпекать в заранее нагретой духовке до
180°С до зарумянивания.
Ю. Кольцова, г. Тамбов
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ
Началась надписка, на, I иалугадм 20И гада~
Федеральное юсударственное унитарное предприятие «ПОЧТА РОССИИ»
Бланк заказа периодических изданий Ф. СП-1
Спрашивайте в почтовых отделениях, киосках «Роспечать» и у частных распространителей
Адрес издательства:
603152, г. Нижний Новгород, а/я 38, ООО «Издательство «Арбуз;
Рекламный отдел: т. (831) 275-87-71
Адрес для писем: 603152, г. Нижний Новгород, ул. Ларина, 7,
а/я 38, ООО «Издательство «Арбуз»
тел. (831) 275-98-66, факс (831) 275-87-71
Заказ №765 Тираж161523экз.
Подписано в печать 07.09.2010 г в 14.00
Дата выхода 21.09.2010 г.
Цена свободная.
Приглашаем распространителей на
взаимовыгодных условиях - тел. 275-98-66
«Аппетитные истории» № 19, 2010 год
Газета зарегистрирована в МПТР РФ
Свидетельство ПИ № ФС77-34618
Учредитель и издатель: ООО «Издательство «Арбуз»
Главный редактор - зам.ген. директора: Лилия Мухаметшина
Редактор: Наталья Нефедова
Корректор: Надежа Семикова
Дизайн и верстка: Ирина Кулишова
Служба распространения: т. (831) 275-98-66, arbuz@r52.ru
Распространяется в киосках «Роспечать» и через других
распространителей
Отпечатано в ООО «ВЕСКО»,
г. Нижний Новгород, ул. Ларина, 7. Тел. (831) 275-83-08
При использовании материалов ссылка обязательна. Редакция вправе публиковать любые присланные в свой адрес произведения, письма и обращения читателей.
Факт пересылки их в редакцию означает согласие автора на использование их в любой форме и любым способом в изданиях ООО «Издательство "Арбуз”».
Редакция оставляет за собой право ли юр.п урной обработки писем перед публикацией. Материалы и фото! рафии не возвращаются Все зарегистрированные
торговые марки прин |дл<ж.н их пр.июяблад.пелям и взяты из открытых источников. Редакция не несет ответственности за содержание рекламных объявлений.