/
Текст
вкусно жить
ЛЕГКО!
ГОТОВИМ ТУШЕНЫЕ БЛЮДА
АППЕТИТНЫЕ
Редактор—читателю
Сегодня в номере
РЕДАКТОР-ЧИТАТЕЛЮ:
_ СЕГОДНЯ В НОМЕРЕ..........С.2
_ АРОМАТНОЕ РАГУ............С.З
- ЧИТАТЕЛЬ-ЧИТАТЕЛЮ........С.10
- ВКУСНОЕ-ПРОСТО!..........С.12
ВАРИАЦИИ НА ТЕМУ:
" ЛЮБАЯ ПЕЧЕНЬ ХОРОША! ..С.16
" ЭНЦИКЛОПЕДИЯ ГУРМАНА.....С.13
г РЕЦЕПТ С ОБЛОЖКИ:
_ ОВОЩНОЕ РАГУ С МЯСОМ....С.19
- КУЛИНАРНЫЙ ПРАКТИКУМ....С.20
- АППЕТИТНОЕ ЖАРКОЕ.......С.22
" СОВЕТЫ ДОМАШНЕЙ ХОЗЯЙКИ...С.26
’ ГУРМАНАМ НА ЗАМЕТКУ.........С.27
’ ТУШЕНАЯ ВКУСНЯТИНА......С.28
“ТУШИМ ВПРОК....................................с.зз
В КАЖДОЙ СЕМЬЕ НАВЕРНЯКА СУЩЕСТВУЕТ СВОЙ ФИРМЕННЫЙ РЕЦЕПТ КАКОГО-НИБУДЬ ОВОЩНОГО
ИЛИ МЯСНОГО РАГУ, Но ВЫ ДАЖЕ ПРЕДСТАВИТЬ СЕБЕ НЕ МОЖЕТЕ, КАКИЕ НЕПОДРАЖАЕМЫЕ КУЛИНАР-
НЫЕ ШЕДЕВРЫ МОЖНО СОЗДАТЬ, ПРИБЕГНУВ К НЕОБЫЧНЫМ СОЧЕТАНИЯМ САМЫХ ОБЫЧНЫХ ПРОДУК-
ТОВ! В новом номере «Аппетитных историй» вы найдете рецепты потрясающе вкусных и
СЫТНЫХ ТУШЕНЫХ БЛЮД, УДИВИТЕЛЬНО ПРОСТЫХ В ПРИГОТОВЛЕНИИ И ТРЕБУЮЩИХ МИНИМАЛЬНЫХ
затрат. Порадуйте своих гостей и близких кулинарными чудесами!
Ароматное рагу ^ИСТОРИИ е
Рагу с рыбой в фольге 4
АППЕТИТНЫЕ
Рыбное филе вымыть, натереть солью
и приправить. Картошку почистить,
нарезать кругляшами толщиной 0,5 см.
Лук - кольцами, сыр - на тёрку. Фольгу
сложить вдвое и слегка смазать расти-
тельным маслом. Края фольги загнуть.
Выложить слоями: лук, картошку, на-
резанное полосками филе, лук, сыр.
Выжать на всю эту конструкцию сок
I Боярское рагу
Вкусно, сытно, витаминно!
400 г куриной печени, 2 средних
баклажана, 3 болгарских перца,
2 луковицы, 1 средний кабачок,
5 средних помидоров, 5 зубчиков
чеснока, 3/4 ст. риса, пучок пет-
' рушки, соль, перец, раститель-
ное масло.
Печень помыть, порезать и выло-
жить в глубокий сотейник, посолить,
поперчить, добавить 2-3 ст. л. масла
и немного воды, поставить на огонь
и потушить 3-4 мин. Баклажаны по-
резать кольцами. Выложить в сотей-
ник на печень, немного посолить и
поперчить, посыпать измельченным
луком. На лук выложить половину
промытого риса. На рис - болгарский
перец, порезанный тонкой соломкой.
Слегка посолить и поперчить. На пе-
рец выложить оставшуюся полови-
ну риса. Следующий слой - кабачки,
порезанные тонкими пластинками.
На кабачки выложить помидоры,
половинки лимона и полить соевым
соусом (обильно). Края фольги загнуть
поверх рыбы и поставить в духовку на
30 мин.
С. Гафарова, г. Казань
порезанные пополам, срезом вниз.
Посыпать измельченным чесноком
и полить маслом (можно добавить
ещё чуток кипячёной воды, но только
для того, чтобы не подгорел нижний
слой). Посолить, поперчить. Посыпать
рубленой петрушкой, накрыть сотей-
ник крышкой и тушить на небольшом
огне 25-30 мин. Не перемешивать. Че-
рез 20-25 мин. открыть крышку, лож-
кой слегка отодвинуть содержимое,
если есть ещё жидкость, ещё немно-
го подержать на огне.
Ж. Дроздова, г. Казань
I
Вместо куриной можно
использовать любую печень, но
не свиную, т. к. она горчит.
Яроматное рагц
АО
А” ИСТОРИИ I йроматное рагц
Ш 'i* .-л М 3 ’ 5:." 1? ’ 1‘ &. > f
Индейка с овощами в фольав
ЗОО г филе индейки, 4 картофели-
ны, 1 морковка, 200 г шампиньо-
нов, 2 луковицы, 50 г сливочного
масла, соль, перец.
Филе индейки, картофель порезать
кубиками, лук мелко нарезать, мор-
ковь на крупной терке, грибы плас-
тинками. Взять фольгу: уложить
сначала мясо, посолить, поперчить,
затем картофель, немного посо-
лить, лук, морковь, грибы, немного
посолить, сверху несколько кусоч-
ков сливочного масла и немного
водички. Завернуть фольгу в форме
мешочка и отправить в разогретую
духовку при 200°С на 30 мин. При-
ятного аппетита!
О. Ковалева, г. Екатеринбург
Рагц из кролика
На следующий день еще вкуснее!
Кролик на 1 кг (в идеале - ножки), 1
морковь, 0,5 л минеральной воды
для вымачивания, 6-8 крупных
зубчиков чеснока, пучок петруш-
ки, зеленый (!) болгарский перец,
смесь перцев без соли, 1 ст. л.
муки, 30 г сливочного масла, по-
ловинка лимона, 1 ст. л. томатной
пасты (можно и без), растительное
масло, соль.
Кролика промыть, разделать на
кусочки, тщательно удалить ско-
лы косточек. Залить минералкой.
Выдавить сок половинки лимона,
перемешать, оставить на 1-1,5 ч.
Порезать зеленый перец круп-
ными кусками. Чеснок порубить,
но не выдавливать. Петрушку по-
рубить тоже довольно крупно.
Морковь - половинками кружков.
Слить воду с кролика, закинуть в
казанок перец, чеснок, морковь и
петрушку, долить масло (3-4 ст. л.)
и сдобрить смесью перцев. Посо-
лить. Все тщательно перемешать
и оставить на пару часиков еще.
Затем вынуть мясо из овощей и
обжарить до золотистой ко-
рочки (одновременно овощи
уже тушатся в казаночке). Об-
жаренное мясо отправить в
казан, перемешать. Муку об-
жарить со сливочным маслом.
Долить воды (примерно литр),
перемешать. Добавить томат-
ную пасту, посолить и залить
смесью кролика. Оставить ту-
шить на маленьком огне под
крышкой на 1-1,5 ч.
Г. Яблон цева, г. МоскваJ
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ
Ароматное рагу
1 1
* *
и грибами
0,5 кг печени, 6 картофелин, 1 лу-
ковица, 1 морковь, 300 г шампи-
ньонов, 200 мл 20% сливок, 1 ст.
л. с горкой сметаны, соль, перец,
щепотка мускатного ореха.
Печень нарезать небольшими ломти-
ками. Поместить в рукав. Добавить к
печени картофель, нарезанный лом-
тиками, лук - полукольцами и мор-
ковь - полуколечками. Шампиньоны
вымыть или просто почистить, раз-
резать пополам. Если мелкие - не
разрезать. Сливки смешать со сме-
таной. Посолить, поперчить по вкусу.
Добавить мускатный орех. Влить в
рукав эту смесь (с одной стороны его
уже нужно закрепить. Я просто завя-
зываю узлом). Завязать рукав с дру-
гой стороны и перевернуть рукав,
таксоус равномерно распределится.
Положить рукав на противень, сде-
лать иголкой несколько дырочек для
выхода воздуха, поставить в духовку.
Запекать 40 мин. Последние 10 минут
разрезать рукав и дать печени и ово-
щам немного «подышать». Подавать
горячим, очень вкусно с овощным
салатом.
И. Баландина, г, Чкаловск
Юлсо[г к, анолу
Ценник в магазине:
«Сок березовый с мякотью».
О
$1
Раад из капусты
«Семеновское»
нашинковать, поло-
кастрюлю, добавить
масла, 0,5 ст. воды,
кастрюлю крышкой
0,5 кг капусты, 1 луковица,
0,5 ст. л. уксуса, 0,5 ст. л. саха-
ра, 0,5 ст. л. муки, 1 столовая
ложка томат-пасты, 2 ст. л. рас-
тительного масла.
Капусту
жить в
1 ст. л.
накрыть
и тушить 20 мин. Затем до-
бавить поджаренный лук, то-
мат-пасту, уксус, сахар, соль,
лавровый лист, перец и про-
должать тушить до готовнос-
ти. Когда капуста будет го-
това, положить в кастрюлю
обжаренную в масле муку,
размешать и прокипятить.
О. Ульянова, г, Иваново
Ароматное рагу
АППЕТИТНЫЕ
е ИСТОРИИ
е;
еи
1 средняя горбуша, 4 луковицы,
2 моркови, 200 г растительного
масла, 3 ст. риса, 0.5 ст. л. винно-
го уксуса, лимон, 30-50 г зелени,
соль, красный перец.
Филе горбуши нарезать неболь-
шими кусочками, лук - кольцами,
морковь - соломкой. В глубокую ско-
вороду влить растительное масло,
обжарить измельченный лук, рыбу и
морковь, сбрызнув уксусом и соком
половины лимона. Сверху положить
рис, посолить, поперчить, добавить
воды, чтобы она покрывала рис на
2 см, закрыть крышкой и варить на
слабом огне 25 минут. Аккуратно пе-
ремешать рагу и выложить на боль-
шое блюдо, посыпав мелко рубленой
зеленью.
Ю. Горбунова, г. Тольятти
Раац с гречей и
овощами
Репчатый лук и натертую на крупной
терке морковь обжарить на расти-
тельном масле, добавить нашинко-
ванную капусту, немного обжарить
вместе, добавить нарезанный со-
ломкой болгарский перец. Обжарить
всё вместе недолго, затем добавить
нарезанные помидоры, специи, соль,
зелень. Обжаривать всё вместе ещё
несколько минут. Смешать овощи с
отваренной гречкой и прогреть всё
вместе несколько минут.
О. Рыбакова, Нижегородская обл.
СПРАШИВАЛИ - ОТВЕЧАЕМ:
Как лйнаоинвшпь Инриниш лечений
с соленым» огурчиками?
0,5 кгкуриной печени,
1 луковица, раститель-
ное мае:л р, - i- солёных
огурца
и. 3.1 круп н ых пр-
] мидора, 1 ч. л .муки, соль
по* вкусу, хмели-сунелй| кё-
риь н д р, ад ж и ка, зелень укропа.
Печенку промыть, почистить.
Луковицу мелко нарезать, Спас-
серовать до прозрачности; Пе-
чень обжарить (но не пережарй-
: вать), нарезать кусочками, снова
увернуть-= в сковородку.уОгурцы
натереть на крупной терке, по-
мидоры мелко нарезать, выло-
жить й печенке й потушить под
; крышкой. Затем добавить все
специи, муку, перемешать. Если
нужно - подсолить, посыпать
укропом и тушить ещё 243 мин.
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ .
Ароматное рагу
Ря?
KUDO’
VII
j совощами
Курица, растительное масло, 3-5
картофелин, 2-3 морковки, 1-2 бол-
гарских перца, 1-2 луковицы, 2 по-
мидора, сметана, вода, соль, при-
правы по вкусу.
Курицу отварить. Остудить, удалить
кости и кожу, нарезать крупными кус-
ками. Картофель, морковь, болгарс-
кий перец, репчатый лук и помидоры
нарезать небольшими кубиками. В
глубокую сковороду налить масло.
Овощи выложить слоями:
1-ый слой - картофель;
2-ой слой - морковь;
3-ий слой - кабачок;
4-ый слой - болгарский перец;
5-ый слой - репчатый лук;
6-ой слой - помидоры;
Овощи залить сметаной. Сковороду
поставить на разогретую плиту. Ту-
шить до полуготовности на умерен-
ном огне. При необходимости доба-
вить небольшое количество воды. На
овощи положить курицу. Посолить и
приправить по вкусу. Тушить до пол-
ной готовности.
Е. Самойлова, Московская обл.
® Юлсоft к. аполцК
Продавец в магазине маленькому |
мальчику:
- Ты действительно уверен, что тебя I
послали купить четыре килограмма
конфет и двести граммов картошки? J
Баклажаны с грибами «Особые»
0,5 кг свежих грибов, 4 средних
баклажана, 2 крупные луковицы,
100 г сливочного масла или марга-
рина, 1 ст. 15% сметаны, 1 ст. л. без
верха муки, соль.
Баклажаны очистить, нарезать
кусочками, посолить, обвалять в
муке и слегка обжарить в хоро-
шо разогретом сливочном масле.
Обжарить лук. Грибы порезать. В
жаровню выложить треть бакла-
жанов, на них грибы, затем лук,
затем вновь слои повторить, свер-
ху должен быть слой баклажанов.
Сметану посолить, перемешать с
1 ст. л. муки и залить этой смесью
овощи с грибами. Поставить в ра-
зогретую до 220° духовку на 40
мин. (20 мин. без крышки, затем
накрыть крышкой).
/О. Соколова, г. Тула
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ
Проматное рагу
£ '< Л .« z,-' i
Раги е фаршем
и грибами
Можно подавать и с гарниром, и
как самостоятельное блюдо!
0,5 кг мясного фарша, 200 г
стручковой фасоли, 1 небольшая
морковка, 300 г шампйньонов
(или других грибов), 2 луковицы,
зеленый лук.
Фасоль, морковь, фарш, грибы, лук
обжарить, можно добавить немно-
го кетчупа. Посолить, поперчить и
тушить до готовности. Готовое блю-
до посыпать зеленым луком.
В. Гаврилова, г. Тверь
Брюшки [сёмги
(они продаются в лю-
бом рыбном отделе)
обработать, промыть,
I еслинужно, удалить ко?
[ жицу. В кастрюльку на-
лить растительное масло так, что--
бы дно! закрылось. Обжарить лук
и чеснок, затем добавить морков-
ку и слегка протушить. Отдельно
Грибы с картофелем
в горшочки
1,5 кг картофеля, 2 луковицы,
2 морковки, сушеные грибы (мож-
но свежие), перец, лавровый лист.
Сухие грибы замочить в кипятке на
30 мин., порезать тонкими полос-
ками. Обжарить на масле, добавив
рубленый лук и тертую морковь.
Сложить все в горшочек, добавить
соль, перец горошек, лаврушку, по-
резанный картофель, залить кипят-
ком (вода не должна покрывать кар-
тофель). Тушить до готовности.
О. Москвина, г. Екатеринбург
ПОПРОБУЙТЕ И ВЫ:
Рыбныб coud «МниввмадьныД» -
вкцсно с лгибым аарнирпм!
На сковороде обжарить брюшки
(можно с добавлением специй).
Затем все это выложить в каст-
рюлю, добавить томатную пасту
И тушить. Разбавить 1 в стакане
теплой кипяченой воды 1 -1,5 ч. л.
с горкой крахмала. Вылить в каст-
рюлю. Мешать, пока соус не загус-
теет, посолить, поперчить.
__ Cyxepeta,г, Ижевск..
| « 25 '»-« « « * < <• Й? & £ •« Ж Й ’* В- «
броматное рагу
Г h .? &
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ 9
Раву из баранины с овощами
Подавать к столу горячим!
0,5 кг жирной баранины, 3 луковицы,
3 морковки, 3 кабачка или цуккини,
5 помидоров, зелень петрушки, ще-
потка молотой корицы, 1-2 соцветия
гвоздики, чеснок и соль по вкусу, рас-
тительное масло.
Баранину нарезать на порционные кус-
ки и обжарить вместе с нашинкованным
репчатым луком на масле. Нарезать куби-
ками кабачки, можно вместе с кожицей,
и очищенную морковь. Потушить овощи
несколько минут. Соединить мясо с ово-
щами, добавить мелко рубленую зелень
петрушки и очищенные от кожицы, наре-
занные дольками помидоры. Тушить до
готовности. Заправить молотой корицей
и гвоздикой, измельченным чесноком и
посолить.
Н. Казакова, г. Тверь
Раву с рисом и баклажанами
2-3 сардельки (в идеале - охотничьи
колбаски), 300 г риса, 2 баклажана,
2 морковки, 1 луковица, 2-3 ст. л. то-
матной пасты или кетчупа, соль, пе-
рец, орегано, сушеная мята (можно
и без), растительное масло.
Рис отварить до полуготовности. Лук
нашинковать, морковь порезать не-
большими кубиками, спассеровать
овощи на масле. Баклажаны очистить
от кожуры, нарезать полукольцами
и отправить на сковороду к овощам.
Сардельки нарезать тонкими полу-
кольцами и добавить в сковородку.
Соединить рис с овощами, добавить
томатную пасту, посолить, приправить
и тушить 7-10 мин.
Ю. Романычева, г. Вологда
рагу с фаршем
300 г смешанного фарша, 2 моркови,
2 луковицы, 3 болгарских перца раз-
ных цветов, 200 г капусты, неболь-
шой кабачок, 150 г замороженного
зеленого горошка, 0,5 ст. риса, соль,
растительное масло.
Отварить рис до готовности. В сотей-
ник вылить 3 ст. л. растительного масла.
Морковь и лук мелко порезать. Перец -
соломкой, кабачок - кубиками. Капусту
нашинковать тоненько. Все овощи сло-
жить в сотейник и тушить до готовнос-
ти. Посолить и приправить специями. В
конце добавить зеленый горошек. Фарш
обжарить и соединить с овощами.
О. Белозерова, г. Кострома
АППЕТИТНЫЕ
, ИСТОРИИ
Читатель—читателю
Оченьвкусно,
просто и доступ-
но! Я в зажарку
добавляю поми-
дор, а из приправ
использую еще и
кумин. Готовлю в
духовке, так нам
кажется вкуснее.
Г. Калугина,
г. Рязань
Очень вкусно, а запах!... Мы
любим поострее, поэтому
я, когда обжариваю курицу с
луком и морковью, добавляю
чили перчик. Кстати, чтобы
рис равномерно пропарил-
ся, верхний слой надо перио-
дически перемешивать и не
забывать добавлять воды,
если ее маловато.
О. Кошкина, г. Иваново
Я готовлю по-другому: курицу обжариваю с добавлением соевого соуса,
рис отвариваю заранее. Все смешиваю, заливаю куриным бульоном, от-
правляю в духовку. И за 10 мин. до готовности смазываю сверху соусом:
сметана+тертый сыр.
Н. Петренко, л Тверь
Курица с рисом
Количество мяса и чеснока может
варьироваться по вкусу.
0,5 кг куриного филе, 400 г риса,
250 г моркови, 150 г лука, 2-3 зуб-
чика чеснока, соль, перец, расти-
тельное масло.
Лук мелко покрошить. Морковь на-
тереть на крупной терке. Филе на-
резать небольшими кусочками. На
растительном масле обжарить лук.
Добавить морковь, немного обжа-
рить. Добавить филе, жарить 20
мин. Добавить пропущенный через
пресс чеснок, перемешать, убрать
Блюдо можно пригото-
вить и в духовке (при 180°С
40-50 мин.).
с огня. Филе с овощами выложить
в жаровню. Сверху выложить рис,
азровнять, немного посолить, по-
перчить. Залить водой так, чтобы
^зода покрывала рис на 2-3 см. Ту-
пить до готовности риса.
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ ж
Читатель - читателю
Куринов филв. тцмвнное с грибами
0,5 кг куриного филе, 300 г грибов,
200 г лука, соль, перец, раститель-
ное масло, зелень по вкусу.
Лук нарезать полукольцами, грибы -
ломтиками, филе - небольшими кусоч-
ками. Обжарить лук на растительном
масле. Добавить грибы, жарить 10
мин. Затем добавить филе, посолить,
поперчить и готовить под крышкой
20-25 мин. Готовое блюдо посыпать
зеленью.
Ю. Барышкина, г. Пенза
Очень простое и вкусное блюдо. Еще я
туда баклажаны добавляю, они очень
туда подходят. Вместо лука иногда
использую чеснок - выдавить его в го-
товое блюдо и накрыть крышкой, не
жарить.
Ж. Пестова, г. Вологда
Я в самом конце жарки (минут за 5 до
окончания) добавляю смесь из кефира,
сметаны и майонеза. Иногда исполь-
зую кабачки, соевый соус, посыпаю зе-
ленью с чесночком. Вкусно и с рисом, и с
картошечкой, и с гречкой!
Т. Гоголева, г. Муром
Это блюдо
можно гото-
вить и так:
на разогре-
тую сковоро-
ду без масла
положить
грибы, ту-
шить до ис-
чезновения
сока, затем
добавить
филе кусоч-
ками (оно тоже пустит сок, но, глав-
ное, пропитается грибным ароматом).
Часто помешивая, тушить до полно-
го выпаривания влаги, а когда грибы с
мясом начнут золотиться, добавить
растительное масло. Обжарив до полу-
готовности, добавить лук, посолить,
поперчить и дожарить до готовности.
В конце жарки можно добавить смета-
ну. С такой подливкой даже нелюбимая
всеми гречка идет «на ура»!
Т. Авдеева, 2. Семенов
МАЛЕНЬКАЯ ХИТРОСТЬ
Если добавить в форму с блюдом
сметану и сыр, запечь в духовке,
то получится и неплохой жульен.
АППЕТИТНЫЕ
Вкусное-просто!
Мясо-соляночка
800*900 г говядины, 2 средние лу-
ковицы, 2 небольших маринован-
ных огурца, половина банки мас-
лин (без косточек), 2 небольших
красных болгарских перца, 3 поми-
дора, соль, перец.
Достаточно мелко нарезать мясо и
обжарить в течение 15-20 мин. Затем
добавить воды и потушить 1,5 ч. Пока
мясо тушится, нарезать оливки, бол-
гарский перец и огурцы. Потушить из-
мельченный лук с помидорами, поре-
занными кубиками (15 мин.). Смешать
мясо с остальными ингредиентами,
посолить и поперчить по вкусу, проту-
шить еще несколько минут.
£. Кулагина, Пермская обл.
FJ
Вкусное—просто)
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ ф,
Говядина а-ля азу
800 г говядины, 3 ст. л. сметаны,
2 ст. л. соуса «Ткемали», 0,5 ст. л.
сливочного масла, 1 плавленый сы-
рок, соль, перец, небольшой пучок
зелени петрушки.
Сливочное масло растопить на ско-
вороде. Мясо промыть, порезать на
длинные куски, положить на сковоро-
ду с маслом и обжаривать под крыш-
кой на медленном огне. Мясо пустит
сок. Смешать до однородной массы
сметану с ткемали, и когда мясной сок
практически испарится, добавить к
мясу соус. Перемешать и тушить под
крышкой еще 5-10 мин. Затем доба-
вить порезанный плавленый сырок,
продолжать тушить. Посолить, попер-
чить, добавить измельченную петруш-
ку, перемешать и продолжать тушить
до готовности.
Г. Мельникова, г. Тула
I
да
И
ММ MMRRVHW4RP
АППЕТИТНЫЕ
Вкусное -просто!
Iccopniii с Фаршем
Кочан капусты, консерви-
рованные виноградные
листья, 2 кг смешанного
мясного фарша, 1 ст. риса,
2 луковицы, 2 зубчика чес-
нока, 1 яйцо, 1-2 морковки,
томатная паста, приправы
и соль по вкусу.
У капусты вырезать коче-
рыжку, отварить (после
закипания подержать на
огне еще 20 мин.), остудить.
Снять с капусты листья,
грубые жилки срезать или
отбить. Листья винограда
промыть в холодной воде.
В фарш добавить измельченный лук,
промытый рис, выжать чеснок, посо-
лить, приправить. В листья капусты и
винограда завернуть фарш. В остав-
шийся фарш добавить яйцо, переме-
шать, слепить тефтели. Всё уложить
в жаровню, нарезать кружками мор-
ковь, добавить в жаровню, залить то-
матной пастой, разведенной водой, с
приправами так, чтобы вода только
прикрывала закрученные листы. Пос-
тавить в разогретую духовку, через
час перевернуть тефтели на другую
сторону, снять крышку и дать подру-
мяниться.
А. Савичева, г. Н. Новгород
а <
Вкусное—просто! ^ИСТОРИИ
Горшочек сливочный, ароматный ф
На 1 порцию: 1 морковка, 1 сред-
няя луковица, 250 г телятины,
растительное масло, горсть мел-
ких шампиньонов, 100 мл ке-
фира, 2 ст. л. легкого майонеза,
1 ст. л. приправы с добавлением
соли, 1 ч. л. сливочного масла,
зелень, 1-2 зубчика чеснока.
Морковь и лук нашинковать, спас-
серовать на масле. В горшочек
положить кусочек сливочного
масла на дно, сверху зажарочку и
грибочки. В ту же сковороду без
добавления подсолнечного масла
выложить нарезанную кусочками те-
лятину, увеличив огонь. Обжаривать
2 мин. до «легкой» корочки. Карто-
фель почистить, порезать на крупные
кусочки, добавить к мясу (снять с
огня), перемешать мяско, картофель и
образовавшийся сок от мяса. Пригото-
вить соус: кефир+майонез+приправа.
В горшочек с овощами выложить
мясо с картофелем, залить соусом. За-
крыть фольгой (желательно не только
верх, но и часть горшочка). Проткнуть
фольгу зубочисткой в нескольких мес-
тах, поставить в разогретую духовку
(180°С) на 1 ч. Затем достать горшочек,
добавить рубленую зелень и чеснок,
перемешать и возвратить в духовку до
зарумянивания.
И. Крайнова, г. Рязань
1 I врм
в ИСТОРИИ ) Вариации на тему
Любая печень хороша!
Рагу из куриной печени с яблоком
и сладким перцем •••••••••••
0,5 кг куриной печени, половина
крупного болгарского перца, 1 кис-
лое яблоко, 1 луковица, зеленый
Лук нарезать полукольцами, перец - ко-
роткими полосками, яблоко - неболь-
шими кусочками, зелёный лук - коль-
цами. Печень нарезать и обжарить на
растительном масле до золотистого
цвета. Затем выложить в отдельную
посуду. В той же сковороде обжарить
овощи и яблоко. Соединить печень с
овощами, зелёным луком, посолить, по-
перчить. Накрыть крышкой,уменьшить
огонь и готовить еще около 15 мин.
Г. Лаптева,
лук, соль, перец.
г. Киров
Печень в яблоках и клюкве • •••••
Изумительное сочетание моркови,
яблока, клюквы и печени! Клюквен-
ное варенье можно заменить брус-
ничным.
1 кг печени (любой), 1 морковка,
1 луковица, 1 кисло-сладкое ябло-
ко, 3 ст. л. клюквенного варенья,
растительное масло, мука, соль.
Морковь и лук очистить. Лук нарезать
кубиками. Морковь натереть на терке.
Подготовленную к обработке печень
нарезать на кусочки. Разогреть не-
много растительного масла. Кусочки
печени обвалять в муке, смешанной с
солью, и обжарить с двух сторон. Одно-
временно в другой сковороде на рас-
тительном масле обжарить лук, доба-
вить морковь, перемешать и обжарить.
Яблоки (не чистить) нарезать крупными
кусками (вырезать сердцевину), доба-
вить к моркови с луком. Перемешать.
Накрыть крышкой и потушить несколь-
ко минут. Посолить. Выложить кусочки
печени, добавить варенье, переме-
шать. Накрыть крышкой и потомить на
среднем огне 5 мин.
О. Киселева, г. Москва
МАЛЕНЬКАЯ ХИТРОСТЬ
Клюквенное варенье можно быст-
ро приготовить в микроволновке:
в емкость насыпать клюкву, доба-
вить сахар (пропорции 1/1,5), пе-
ремешать и поставить в микро-
волновку. Готовить 10 мин., пока
сахар полностью не растворится,
2 -3 раза перемешать.
|и| Вариации на тему
! АППЕТИТНЫЕ
I ИСТОРИИ
Бефстроганов из печени •
15 минут - и блюдо готово!
800 г говяжьей печени, 1 средняя
луковица, 200 г сметаны, 50 г сли-
вочного масла, 1 ст. л. муки, соль,
перец, сахар (можно и без), при-
правы по вкусу.
Печень обмыть, очистить от пленок
и жилок, нарезать продольными бру-
сочками. Лук нарезать полукольцами.
Печень посолить, поперчить, посы-
пать сахаром и специями. Обжари-
вать на разогретой сковороде (без
масла!) 4 мин. постоянно перемеши-
вая. Добавить сливочное масло, лук
и обжаривать еще 4 мин., не забывая
перемешивать. Посыпать мукой, пе-
ремешать и обжаривать 2 мин. По-
лить сметаной, если сметана густая,
то добавить чуть-чуть воды, накрыть
крышкой и тушить на медленном огне
4-5 мин. При подаче посыпать мелко
нарезанной зеленью.
Д. Кирюхина, г. Смоленск
Куриная печень .........
с макаронами в грибном соусе
400 г шампиньонов нарезать на
мелкие тонкие пластинки. 1 луко-
вицу мелко нарезать и обжарить в
растительном масле. Присоединить
к ней куриную печень. Обжарить до
готовности и нарезать на мелкие
кусочки (удобно это делать прямо
на сковородке, при условии, что
сковородка «не боится» царапин).
Добавить 50 г сливочного масла.
Выложить туда же шампиньоны,
перемешать и на сильном огне
держать до частичного испарения
грибной жидкости. Посолить, по-
перчить, добавить 1 ч. л. приправы
для курицы с карри, сухой зеленый
лук и другую зелень. В 300 гсметаны
примешать 1 ч. л. полную муки. Сме-
тану вылить к печенкам с грибами,
перемешать. Тушить под крышкой
10-15 мин. Тем временем отварить
макароны, 200-250 г. Макароны от-
кинуть на дуршлаг и присоединить
к печени. Все перемешать и гото-
вить под крышкой еще 5 мин.
С. Лычкина, г. Новгород
АППЕТИТНЫЕ
Л ИСТОРИИ
Энциклопедия гурмана |____
Хороша закуска - квашеная капустка!
« Помните старый анекдот: «Хороша соленая капустка * и поставить на
В стол не стыдно, и съедят - не жалко»? И если серьезно - она и в самом
В деле хороша!
Рецептов приготовления квашеной капусты много, перечислить все
просто невозможно, В арсенале одной хозяйки может быть несколько
* различных способов квашения капусты для разных целей: для последу-
ющего тушения, для приготовления щей, для различных салатов, для
В употребления с растительным маслом в качестве закуски. Но все же
существуют несколько правил, одинаково важных для любого случая:
Для квашения нужно брать поздние V
сорта капусты.
Нашинкованную капусту уклады-
вают в чистые и сухие деревянные
бочки, в эмалированные ёмкости, в
стеклянные банки.
Р Порция нашинкованной капусты с
добавленными ингредиентами хоро-
4 шо утрамбовывается в емкости (если
вы используете стеклянные банки, то
• Капусту нужно накрыть и сверху по-
ложить гнёт.
Вы поймёте, что капуста готова, ког-
да пена исчезнет, поднявшийся сок
уйдёт, а верхний слой капусты станет
’ слегка вялым.
Обычно квашеная капуста бывает
готова через 7-10 дней.
|Для успешного брожения ёмкости
с капустой должны находиться в по-
мещении с комнатной температурой,
температура не должна опускаться
ниже 15°С.
Когда поверх капусты образует-
ся пена, купусту нужно проткнуть в
нескольких местах до донышка. Для
этой цели вы можете воспользовать-
ся тонкой деревянной палочкой.
Рецепт с обложки
Овощное раау с мясом
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ «
НАШ СОВЕТ
0,5 кг телятины или постной сви-
нины, 1 крупная морковь, 1 круп-
ная луковица, 0,5 кг картофеля, 1
болгарский перец, Ч небольшого
кочана капусты, перец черный го-
Если вы решили добавить в рагу
кабачки или баклажаны, то имей-
те в виду, что они готовятся на-
много быстрее и добавлять их
нужно почти в самом конце.
и положить в жаровню, убавив огонь
де среднего. Туда же отправить наре-
занные лук и перец. Посолить, попер-
рошком, 2 лавровых листа, соль.
чить, добавить немного воды (около Уз
перец чили молотый, зелень по
вкусу, растительное масло.
Мясо порезать небольшими кусочка-
ми. В жаровню налить немного расти-
тельного масла и на большом огне об-
жарить мясо до золотистой корочки.
Морковь нарезать не очень тонкими
полосками и добавить в кастрюлю к
мясу. Обжарить. Картошку нарезать
ет.). Капусту нашинковать и выложить
сверху. Добавить лаврушку и перец
горошком. Все тщательно перемешать
и тушить на небольшом огне, поме-
шивая каждые 10 мин., около 50 мин.
За 10 мин. до готовности добавить в
блюдо мелко рубленую зелень. Перед
подачей на стол из блюда удалить лав-
ровый лист.
АППЕТИТНЫЕ
л ИСТОРИИ
Кулинарный прантинум
•г 'ШЯвЯМШ1- жИРЬчЬвЯЙЯЖЖчж' iMVHWIIHMMBPwе
Жарков в съедобном аоршочкв
Для теста: 2,5 ст. муки, 4 tig л. сме-
таны, 4 ст. л. майонеза 100 г рас-
топленного маргарина, соль, 1 ч. л.
I водки; для нал^нки: 3 ст. л. смета*
; ьы, 300 г постной инины, 1 лу-
ковица, 1 морковка, карте фель,
1 помидор, 2 зубчика чеснока, 2 ст. л.
< замороженной стручковой фасоли,
базилик, петрушка, приправы по
вк усу, го >|Ь, растительное м зело.
Из ингредиентов для теста заме-
сить некрутое, эластичное тесто.
Накрыть пленкой и убрать в холо-
шка», смазать картошку сметаной
присыпать замороженной стручко
воч фасолью, поверх выложить об-
жаренное мясо с овощами. Из 1/3
части теста раскатать круг, накрыть
«горшочек», защипать по краям. В
центре на тесте вырезать неболь-
шое отверстие. Смазать яйцом или
молоком. Через отверстие в центре
залить 50-70 мл слитого бульона.
Запекать блюдо в предварительно
разогретой духовке (i80°C) 1 ч. По
истечении 30 мин. выпекания до-
дильник на 30 мин. Мясо порезать
стать, долить еще 50 мл бульона.
на кусочки, обжарить на раскален-
ной сковороде до румяной короч-
ки, присыпать зеленые, посолить,
залить горячей водой, чтобы только
прикрыло мясо, и тушить под крыш-
кой до полуготовности. Лук,чеснок
и морковь мелко порезать. С мяса
Убавить огонь примерно до 150°С и
печь до готовности. Готовому жар-
кому дать постоять 10 мин. в форме,
достать, накрыть салфеткой и поло-
тенцем, дать постоять. Затем акку-
ратно по краю вырезать крышку,
влить оставшийся бульон, слегка
слить бульон в стакан. Добавить
к мясу растительное масло, соль,
приправы, овощи и обжари-
вать 5-7 мин., помешивая,
затем добавить порезанный
помидор и еще обжаривать
5-7 мин. Тесто достать из
холодильника. Разделить на
две равных части. От одной
части отщипнуть 2/3, раска-
тать в круг толщиной 3-5 мм,
выложить в форму, сформи-
ровав высокие бортики (6-7
см). Для такого жаркого по-
дойдут формочки для сред-
него кулича. Картошку поре-
зать на кусочки, выложить на
дно сформированного «гор-
перемешать, посыпать зеленью.
/7. Кленова, г. Орел
АППЕТИТНЫЕ
л ИСТОРИИ
Аппетитное тарное
л*
Жаркое, тцшеннов
с луком
Вкусно с картошечкой и кваше-
ной капустой!
1,4 кг свинины с костью (лопатка)
или окорока, соль, 4 луковицы,
100 г смальца, 1 с верхом ч. л.
Жаркое со сметаной
0,5 кг свиной грудинки без кос-
тей, 2-3 очень больших луко-
вицы, 1-2 ст. л. густой сметаны,
соль> перец, лавровый лист.
Свинину порезать на тонкие плас-
тинки. Обжарить на сковороде до
легкой корочки. Обжарить в этом
же жире лук, крупно порезанный.
Сложить слоями мясо и лук в гор-
шочек, пересыпая солью и перцем и
лавровым листом. Сметану немно-
го развести водой и залить мясо в
горшке примерно до середины. Из
муки и воды сделать тесто, чтоб
можно было раскатать. Залепить
горшочек. Поставить в духовку на
1-1,5 ч. в зависимости от размеров
горшочка на маленький огонь.
тмина, 2 ч. л. муки.
Мясо обмыть, обсушить, посолить
и посыпать мукой. Затем хоро-
шенько обжарить со всех сторон
в кипящем жире до образования
румяной корочки. После этого пе-
реложить мясо в кастрюлю и влить
несколько ложек воды. Затем очис-
тить лук, нарезать его кружочками
и жарить на жире до золотисто-
го цвета, затем переложить его
к мясу. Сверху посыпать тмином.
М. Егорочкина, г. Я. Новгород
Тушить мясо под крышкой до мяг-
кости. По мере того, как соус будет
выпариваться - добавлять воду.
После того, как мясо станет мяг-
ким, вынуть его, нарезать тонкими
кусками поперек волокон. Затем
уложить на блюде и залить соусом
с луком.
И. Солнцева, г. Тамбов
© Юмо/г к, ctnOAif!
- Сколько вам сахару в чай поло-
жить ?
- Двенадцать ложечек! И пожалуй-
ста, не размешивайте - не люблю
сладкий.
Аппетитное жаркое
Жаркое из куриы с печеные
АППЕТИТНЫЕ
иГТГ>Р14М -
В равных объемах куриное филе и пе-
чень (любая), 2-3 луковицы, соль, при-
правы по вкусу.
Лук нарезать тонкими полукольцами, обжа-
рить до золотистого цвета. Филе и печень
нарезать небольшими кусочками,обжарить
практически до готовности. Все соединить
на сковородке, посолить, приправить, пе-
ремешать, долить немного водички и гото-
вить на небольшом огне еще 5-7 мин.
И. Евлампиева, Калужская обл.
СПРАШИВАЛИ - ОТВЕЧАЕМ:
Как приготовить
кцрицу в луковом содсе?
-—у-кг), 4 срёд- полукольцами, пд'сблй^ь, добавить
Них:луковицы^ сливочное перец и лаврушку.* Прикрыть крыш-
масло, перец черный гф- ^[кой, установить слабый огонь и ос-
рошком, соль, лавровый тавить готовиться на 1,5 ч. (курица
I лист (можнои без него). г готовится в собствен Ном соку,: воды
t Курицу промыть и порубить добавлять не нужно; при; желании
на небольшие кусочки. Жаровню количество лука можно увеличить),
промазать маслом, уложить в нее ку- К такому блюду отлично подойдет на
рицу. Поверх курицы выложить лук гарнир отварной рис. f'
Оренбургские пуховые платки
от мастериц Оренбуржья
ШАЛЬ ПУХОВАЯ - сер., темно-сер., бея. (от 1,0 до 1,2) -1800,2000,2500 р.;
(от 1,2 до 1,4) - 2500,3000,3500 р.; (от 1,4 до 1,6) -4000,4500,5000 р.;
ПАУТИНКА АЖУРНАЯ - бея., сер. (от 1,0 до 1,4) -1400,1800,2100,2600 р.;
(от 1,4 до 1,6) - 3100,3600,4100 р.
ПАЛАНТИН АЖУРНЫЙ - бел., сер. (1,3x0,4; 1,4x0,5) - 900,1300 р.;
(1,5x0,6) -1500,1700 р. (1,6x0,6; 1,7x0,7) -1900,2200 р.
КОСЫНКА ПУХОВАЯ ТЕПЛАЯ - бел., сер. (угл. сторона от 0,8до 1,2) - 850,1050,1450 р.
Наложенным платежом: 460044 г.Оренбург, а/я 3321
или по тел: 8-9058-809-809
АППЕТИТНЫЕ
* ИСТОРИИ
Аппетитное тарное
Жаркое «Золотистое»
Рубленые свиные ребрышки обжа-
рить в казанке до золотистого цвета.
2-3 некрупных баклажана нарезать
тонкими кольцами и замочить в со-
леной воде, через час пожарить до
зарумянивания и выложить в блюдо,
выстеленное бумажным полотенцем
(каждый обжариваемый слой бакла-
жанов выкладывать на блюдо, про-
кладывая полотенцем). Большое коли-
чество лука мелко порезать, натереть
на терке крупную морковку, все спас-
серовать на растительном масле. До-
бавить к луку измельченный болгар-
ский перец разного цвета и стручок
горького перца. Добавить в казанок
замороженный зеленый горошек, лук
и морковку. Сушеные грибы отварить
(отвар не сливать), обжарить, также
добавить в казанок, за ними - бакла-
жаны. Обжарить в масле картофель,
также обсушить от излишков масла
на бумажном полотенце. В грибной
бульон добавить приправы по вкусу,
посолить. Отправить в казанок карто-
фель, тщательно, но аккуратно, чтобы
не подавить продукты, перемешать,
добавить бульон и поставить на мед-
ленный огонь на 1 ч.
_____И. Петелкова, Ульяновская обл^
Жаркое из цтки в сметане с яблоком
Подавать сразу!
600 г утиного мяса с костями, 1 большое
яблоко, 1 луковица, 150 мл мясного буль-
она, 200 мл сметаны, 50 г растительного
масла для жарки, соль, черный молотый
перец, зелень для украшения.
Мясо вымыть, обсушить, нарезать порционны-
ми кусками. Луковицу очистить. Удалить у ябло-
ка сердцевину, нарезать крупными кубиками.
Аналогичным образом нарезать лук. Обжарить
на растительном масле куски утки до образова-
ния золотистой корочки, добавить лук и яблоко,
жарить 3-5 мин. Залить утку бульоном, тушить
на медленном огне 10 -15 мин., затем добавить
сметану, соль, перец и тушить до готовности.
Т. Евдокимова, Муромская обл.
ф АППЕТИТНЫЕ
| ИСТОРИИ ».
жаркое:;;
, к -к /
y.S г
РыВнов жаркое
в Фольге
400 г свинины, 400 г картошки,
1 луковица, 150 г свежих грибов,
1 морковь, 50 г сметаны, масло
для жаренья.
Свинину нарезать небольшими кус-
ками и обжарить. В 0,5 л воды отва-
рить грибы, порезать. Морковь на-
тереть на крупной тёрке, лук мелко
нашинковать. Картошку нарезать ку-
биками. Все овощи обжарить по от-
дельности. Все компоненты сложить
в кастрюлю и залить грибным бульо-
ном, чтобы он был на уровне с про-
дуктами. Добавить сметану, накрыть
крышкой и тушить до готовности.
0,5 кг филе рыбы (сазан, судак,
пангасиус), 400 г лечо (или по 100 г
болгарского перца, лука, цуккини,
помидоров), соль, перец, припра-
вы для рыбы, зелень петрушки.
Филе немного посолить, поперчить,
приправу посыпать на фольгу. На
рыбу выложить лечо или нарезку из
овощей (если овощи - немного по-
солить), веточки петрушки. Плотно
завернуть в фольгу в виде лодочки,
серединку оставив открытой. По-
местить в разогретую духовку На
25 -30 мин. При подаче развернуть
фольгу в виде тарелочки.
М. Аксакова, Новгородская обл.
_ « ИПЮи1ин,г.Ор€и4ург,улВ'есоюзная,5,ОГРНЗ(И56093500С184 Рета»
ft из козь его ппл
заХайтенЖн^
ПЛАТЕЖОМ
ПАУТИНКИ: 100x100-1500 р., 120x120-1900 р.,
ШАЛИ сер. - 3200,3700,4200 р.;
ПАУТИНКИ бел., сер., - 2000,2800,3300 р.;
w ПАЛАНТИН бел. -1500 р, сер. -1800 р.;
АЖУРНЫЕ ИЗДЕЛИЯ фабричные тонкие (проходят • 40x140 - 2200 р., 160 -160 - 2800 р.;
через кольцо), цвета: бел., сер., гол., бирюз., сирен., роз.; ПАЛАНТИНЫ: 140x60 -1500 р., 160x70 -1900 р.
460056, г. Оренбург, а/я 1990 Н.Тел. 8 (3532) 63-30-11
а^пистории] Советы домашней хозяйки ВИИ
* (ВИШЙ шшрпм икр
Чтоб не ошибиться при выборе
сыра и не разочароваться в его ка-
честве, следуйте несложным пра-
вилам.
А ВЫ И НЕ ЗНААИ...
В сыре сосредоточена вся целитель-
ная сила молока, но в гораздо более
высокой концентрации. Сравните:
в молоке белка всего лишь 3,2%, а в
сыре - не менее 20-25 %; в 100 мл мо-
лока - 150 г кальция, а в 100 г сыра -
530!
’’о Старайтесь покупать
сыр в хороших магазинах.
Учтите, что сыры должны
продаваться отдельно,
а не вместе с копчеными
колбасами и салом.
Обращайте внимание
на окраску и консистенцию
сыра. Сыр хорошего качес-
тва имеет желтоватую ок-
раску благодаря каротину,
содержащемуся в траве,
которой питаются коро-
вы. Сыр, сделанный из
зимнего молока, имеет
светло-желтый цвет. Если
у сыра очень светлая ок-
раска, значит, в нем по-
вышено содержание соли
или он выработан из нежир-
ного молока.
давно ста-
продаваться
называемые
«легкие» сыры,
изготовленные по
интенсивной техноло-
гии. В процессе производства
некоторая часть молока, входящего в
Посмотрите на края сыра. Именно состав сыра, заменяется более деше-
по ним главным образом определяет- выми растительными жирами.
ся качество сыра. Как правило, края
не должны быть потрескавшимися и
крошащимися. Однако из этого прави-
ла есть и исключение - это испанский
сыр «индиасабаль», он считается де-
ликатесом только в том случае, если
его края сильно потрескались и ис-
крошились.
Обращайте внимание на сырные
«слезы». В достаточной степени со-
зревшие сыры при разрезе в глаз-
ках образуют капельки влаги -
так называемые «сырные»
слезы, придающие
продукту необычай-
но аппетитный вид.
& Не покупайте сыр
с запахом амми-
ака. Проверяйте
сыры, завернутые
в пленку. Мокрые
клейкие
не бери-
Не
тайте
дешевый сыр. Не
так
ли
так
приобре-
слишком
Гурманам на заметку
«Вкусный» Е 621
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ
Глютамат натрия Е 621 - это самый
распространенный усилитель вку-
са во всем мире. Он и ему подобные
содержатся в 50% продуктов. Не
просто содержатся, но и оказывают
негативное влияние на организм че-
ловека.
R
В чистом виде усилители
вкуса - это вполне милые и без-
вредные вещества, которые, нахо-
дясь в одиночестве, не раздража-
ют ни вкусом, ни запахом. Однако
в компании с любыми продуктами
они усиливают их вкус либо имити-
руют его. Кроме вкусовой добавки
Определить симптомы перенасыще-
ния вкусовой добавкой Е 621 можно
по следующим признакам: частые
головные боли, раздражительность,
снижение выносливости. Учащен-
Е 621 может встречаться и Е
ное сердцебиение даже после
622. Продукты, в соста-
ве которых вы оты-
щете данный эле-
мент, покупать не
стоит вовсе, пос-
кольку это вещес-
тво запрещено
для употребления
в пищевой про-
мышленности.
пятиминутной прогулки, жар
и слабость в мышцах, го-
ловокружение по утрам.
Все это можно считать и
результатом нарушения
гормонального баланса
в организме, что так же
является итогом воздейс-
твия глютамата.
В чем же главная опасность глюта-
мата натрия? Весь секрет в превышении
допустимых норм этого «ароматическо-
го» вещества. Регулярное употребление
этого вещества может вызвать привы-
кание, и пища без глютамата будет ка-
заться безвкусной. Кроме того, много-
численные исследования показали, что
глютамат разрушающе воздействует на
мозг и сетчатку глаза.
Список искусственных
по вкусу продуктов огромен.
Это и замороженные пельмени,
и вареники, и беляши, а также кот-
леты, салаты на развес, пиццы (за-
мороженные), блины, йогурты, сыры
и т.д. А еще чипсы, супы и пюре быс-
трого приготовления, дешевые спе-
ции, многие колбасы, абсолютное
большинство блюд системы пита-
ния «фаст-фуд».
АППЕТИТНЫЕ
Тушеная вкуснятина::
Куриные фрикадельки,
тушенные с баклажанами
2 средних баклажана очистить, на-
резать небольшими кубиками и по-
ложить на 15 мин. в подсоленную
холодную воду. 0,5 кг куриного фар-
ша посолить, поперчить, добавить
измельченную зелень. Мокрыми ру-
ками слепить небольшие шарики и
обжарить их на горячей сковороде
с растительным маслом. Баклажаны
слегка отжать от воды и выложить на
посыпать свежей зеленью. Прогреть
до кипения, закрыть крышкой и гото-
вить на маленьком огне 10-15 мин.
сковородку к фрикаделькам. Готовить
под крышкой на среднем огне, часто
помешивая, в течение 5 мин. 300 г
сметаны развести половиной стакана
Г. Краснова, г. Воронеж
молока или сливок, добавить две чай-
ные ложки муки, измельченный чес-
ночный зубчик, сухой укроп и сухой
зеленый лук. Размешать и вылить на
фрикадельки с баклажанами. Можно
© Юм0[1 !С CrfiOAlf
- Ты почему дрова сидя рубишь?
- Лежа пробовал - не получается.
СПРАШИВАЛИ - ОТВЕЧАЕМ:
Ка првгитовить подливку
ШЯМ из пвощвй и сосисок?
Подл ивка замена- вороду ~ с растительным j маслом, •
IJ тельно подходит к приправить, .Д обжарить. Нарезать ,
I \ 1 макаронам, кашам, кар- болгарский перец брусочкам, доба-
тофелю, и просто так, виiь к сосискам. Нареза! ь помидоры
со свежим хлебом будет меленькими кубиками, измельчить
[ очень вкусно! ; ____Д чеснок и укроп. Н сосискам и перцу
6-7;сосисок, 2-3 красных болгарс- добавить ^помидоры; томатную пас-
киХ пё^ца^З помидора/ расти тел ь- : ту, накрыть крышкой и на маленькрм
»№«чиасло>сч>ль/тшрец;п|^прав^-:огне пртуш ить10ми|4гЗатем припра—i-
по.^*У_!?Уг_пучрк укропа, ТО7 ; вить.чёсночкбм,(юсЬ1пать укропом и
матной пасты, шцепотка сахара. \ : оставить еще: на Несколько минут на
Сосиски порезать, выложить на ско- "слабом огне. 7= ; ;•
Тушеная вкуснятина
Фасоль строковая
с морковью
Просто и очень вкусно!
0,5 кг замороженной стручковой фа-
соли, 2 крупные моркови, раститель-
ное и сливочное масло, хмели-суне-
ли, зеленый лук (можно и без), соль.
Фасоль отварить до готовности в не-
большом объеме подсоленной воды.
Морковь натереть на крупной терке и
обжарить в смеси растительного и сли-
вочного масла. Приправить хмели-суне-
ли, зеленым луком (можно сухим), по-
солить. Закрыть крышкой и держать на
маленьком огне 5-7 мин. Готовую фасоль
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ е
Куриное филе
с маринованными
шампиньонами
откинуть на дуршлаг и выложить к мор-
кови. Перемешать и оставить на огне
под крышкой еще на 5 мин.
/О. Шапкина, г. Бор
ПОПРОБУЙТЕ И ВЫ
Отличный гарнир- рис
с тыквой
В 2 ст. воды добавить соль, 1 ч. л.
порошка карри, 1 ч. л. кориандра,
мелко нарезанную зелень укропа.
Натереть на крупной терке 2 ст.
тыквы. Когда вода закипит, засы-
пать в нее 1 ст. сухого риса и тык-
ву, перемешать, довести до кипе-
ния. Тушить на медленном огне
под крышкой до готовности риса.
Морковь, обжаренная кубиками,
и маринованные грибочки прида-
ют блюду особенный вкус!
0,5 кг куриного филе и 4 средних
моркови нарезать мелкими куби-
ками. Луковицу мелко нарезать и
обжарить на смеси растительного
и сливочного масла. Добавить мор-
ковь и обжарить до полуготовнос-
ти. Присоединить к ним курицу и
обжаривать на сильном огне, до
частичного испарения сока. Посо-
лить, посыпать 1 ст. л. приправы
для курицы с карри, 1 ч. л. кориан-
дра, 1 ст. л. сухих томатов и сухим
зеленым луком. Добавить баночку
(300 г) маленьких маринованных
закусочных шампиньонов (без жид-
кости). В 300 г сметаны примешать
1 ч.л. горчицы и 1 ч. л. муки. Сметану
вылить к курице. Все перемешать,
посыпать мелко нарезанной зеле-
нью, закрыть крышкой и тушить на
маленьком огне 25-30 мин.
И. Колесова, г. Тамбов
АППЕТИТНЫЕ
L ИСТОРИИ
Гушеная вкуснятина
АРйй
у Куриная печень, тушенная с картофелем
1 кг картофеля, 1 луковица, 0,5 кг
куриной печени, 100 г сметаны,
1 ст. л. муки, 1 ч. л. горчицы, суше-
ный тимьян, базилик, карри, соль,
растительное и сливочное масло.
Очистить и нарезать пластинками
картошку. Отварить в подсоленной
воде до готовности, воду полностью
не сливать. Мелко нарезать и обжа-
рить в смеси растительного и сли-
вочного масла луковицу. Добавить в
сковороду подготовленную куриную
печень и обжарить, постоянно поме-
шивая, до изменения цвета. Остудить
и нарезать на более мелкие кусочки.
Готовую картошку вместе с водой, в
которой она тушилась, присоединить
к печени. Посыпать тимьяном, бази-
ликом, немного карри, зеленью, посо-
лить, поперчить. Муку развести в сме-
тане, добавить горчицу. Смесь вылить
в сковородку к печенкам и картошке.
Все перемешать и потушить 5 мин.
под крышкой на медленном огне.
И. Синеокова, г. Москва
(В) /п - /
'S KkilOfl К, СНгОЛЦ!
«Здравствуй, Абрам! Решил написать
тебе письмо. Хотел послать тебе де-
нег, да запечатал конверт. Извини».
Биточки с пшеном в смвтанномшщсе
0,5 ст. пшена насыпать в сито и про-
мыть горячей водой. 1 ст. подсолен-
ной воды вскипятить, высыпать туда
промытое пшено, закрыть крышкой
и варить на медленном огне до готов-
ности. 0,5 кг куриного филе смолоть
в фарш. Добавить к нему остывшее
пшено, 1 яйцо, 3 ст. л. сметаны, соль,
перец. Хорошо перемешать. Из фарша
сформовать шарики и, приплюснув,
придать им форму биточков. Обжа-
рить на горячей сковородке с обеих
сторон до румяного цвета. Пригото-
вить сметанный соус, добавив в 300 г
сметаны 0,5 ст. воды, измельченный
зубчик чеснока, 1 ст. л. приправы для
курицы с карри, 2 ч. л. муки, острую
аджику на кончике ножа. Размешать.
На биточки набросать мелкими кусоч-
ками 50 г сливочного масла, посыпать
мелко нарезанным укропом и залить
сметанным соусом. Тушить под крыш-
кой на маленьком огне 30-40 мин.
О. Романова, г. Я. Новгород
| Тушеная вкуснятина
’Л? '^' 'W‘ **
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ «
соусе
закрыть крышкой и готовить на
Курочка в сметанном
Курицу разобрать по суставам,
предварительно ножницами вы-
резав спинку. Куски курицы, кро-
ме спинки, положить на горячую
сковородку с маслом и обжарить
на сильном огне до изменения
цвета. Закрыть крышкой и тушить
20 мин. Для соуса смешать 300 г
сметаны с 0,5 ч. л. муки, измель-
ченным чесночным зубчиком, ос-
трой аджикой на кончике ножа.
Добавить по 1 чайной ложке
паприки, молотого имбиря и ко-
риандра. Курицу посолить, посы-
пать мелко нарезанным свежим
укропом и сухим зеленым луком.
Полить соусом, дать закипеть,
маленьком огне еще 15 мин.
И. Сумкина, г. Ярославль
Котлеты «По-восточному»
0,5 ст. риса отварить до готовности
в подсоленной воде. Промыть хо-
лодной водой и откинуть на сито.
Смешать рис, 300 г молотой говя-
дины, 1 яйцо, соль, перец. Фарш
хорошо вымесить и сформовать
колбаски. Жарить в хорошо ра-
зогретой смеси растительного и
сливочного масла на сильном огне
со всех сторон до зарумянивания.
Для соуса в 2 ст. воды размешать
3 полные ст. л. томатной пасты,
1 ч. л. с верхом муки, измельченный
чесночный зубчик, молотый кори-
андр, тимьян, соль, перец. На кот-
леты насыпать мелко нарезанную
свежую зелень, сухой зеленый лук,
сушеные помидоры и залить томат-
ным соусом. Тушить под крышкой на
медленном огне 20-25 мин.
Д. Матюхина, г. Иваново
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ
Гушенаа вкуснятина
Свинина «Неженка»
о
сливок, по 2-3 ст.л. сметаны и
майонеза, соль, перец по вкусу.
Свинину нарезать некрупными ку-
сочками, лук кольцами. Положить всё
на сковороду и обжарить на масле
до румяной корочки. Натереть сыр и
выложить на мясо. Приготовить соус:
в молоко или сливки влить сметану
и майонез, посолить, поперчить. Вы-
лить эту смесь в сковороду с мясом и
прикрыть крышкой. Тушить пример-
но час на тихом огне. По мере испаре-
Очень простое и очень вкусное
блюдо, попробуйте!
0,5 кг свинины (я брала вырезку),
4 луковицы, растительное мас-
ло, 100 г сыра, 250 г молока или
ния жидкости добавлять молоко или
сливки, разведённые водой 1:1. При
подаче посыпать мясо рубленной зе-
ленью укропа.
Я. Пыжова, г. Новороссийск
Гуляш с квашеной капцсшиД и аоншочкв
0,5 кг телятины, 0,5 кг капусты (200
г свежей + 200 г квашеной), 2-3 лу-
ковицы, 1 средняя морковь, 1 ст. л.
муки, растительное масло, специи,
соль.
Мясо нарезать небольшими кусоч-
ками, выложить в сковороду с разо-
гретым растительным маслом, чуть
обжарить, затем мясо выложить в
глиняные горшочки, добавить очи-
щенный и нарезанный тонкими по-
лукольцами лук, посыпать мукой,
солью, специями, влить немного
кипящего бульона (можно воды) и
хорошо перемешать. Поставить гор-
шочки в нагретую духовку (150°С) и
тушить в течение получаса. Капусту
свежую нашинковать, квашеную по-
резать, морковь натереть на крупной
тёрке. Выложить морковь в сковороду
с разогретым растительным маслом,
обжаривать 2-3 мин., затем добавить
свежую капусту, чуть обжарить и в
самом конце добавить квашеную. До-
стать горшочки. Выложить в них ка-
пусту с морковью, поставить в духовку
и продолжать тушить ещё 30 мин.
Ю. Самарина, г. Иваново
Тушим воров
г"
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ е
Мясная тушенка в домашних условиях1
Тушенка из говядины
900 г мякоти говядины, б лавро-
вых листов, 2-2,5 ч. л. соли, 1 ч. л.
молотого черного перца, 50 г сала.
Мясо нарезать крупными кусками.
Отбить со всех сторон. В 1,5 л банку
положить 4 лавровых листа. Куски
говядины посыпать солью и перцем.
Плотно уложить в банку. Сало мелко
нарезать и положить поверх говяди-
ны. На самый верх уложить лавро-
вые листья. Горлышко банки плот-
но укупорить фольгой в несколько
сложений. Банку поставить в не-
большую сковородку или кастрюлю.
Сковородку с банкой поставить в хо-
лодную духовку на нижний уровень.
Температуру выставить на 180°С и
тушить 3 ч. Через 1,5 ч. проверить,
закрыто ли мясо выделившимся со-
ком. Если нет - долить кипяток.
Н. Климова, г. Норильск
В домашних условиях
тушенку удобнее консер-
вировать в пол-литровых или
литровых стеклянных банках, за-
катываемых крышками. Банки и
крышки предварительно стерили-
зуются в кипящей воде или каким-
либо другим способом. Для тепло-
вой обработки предпочтительнее
использовать духовку. Для консер-
вирования нужно брать свежее, не
замороженное мясо.
из свинины
Мясо(1 кг) вымыть, нарезать круп-
ными кусочками одинакового
размера (крупнее, чем на гуляш),
посолить по вкусу. На дно каждой
банки уложить один лавровый
листик, 10 горошин черного горь-
кого перца, наполнить банку под-
готовленным мясом, равномерно
распределяя жирные и постные
кусочки. Хорошо также добавить
в банки внутренний жир. Запол-
ненные плотно банки прикрыть
стеклянной крышкой, установить
на противень и поместить вхолод-
ную духовку, установив темпера-
туру 200°С. На противень предва-
рительно насыпать слой крупной
соли. После закипания содержи-
мого банок выдержать их в разо-
гретой духовке приблизительно
2 часа, затем вынуть и сразу же за-
катать стерильными крышками.
Л. Нарядова, г. Киров
г4----------------.•
АППЕТИТНЫЕ
1АГТГМЭ1А1Л
Тушим впрок
Тушенка из курицы
зелень майорана или чабера, 1/4
ч. л. куркумы, 10 горошин черного
перца. Банки установить на проти-
вень на слой крупной соли, накрыть
стеклянными крышками. Противень
с банками поставить в холодную
духовку, установить температуру
200°С и выдержать после закипания
массы в банках не менее 2 ч., затем
вынуть и сразу же закатать стериль-
ными крышками.
О. Латкина, г. Суздаль
Таким же образом можно приго-
товить тушенку из гуся, индейки,
утки.
Курицу вымыть, снять с нее кожу це-
ликом. Затем тушку нарезать круп-
ными кусками, посолить и уложить
в стерильные стеклянные банки,
добавив нутряной куриный жир
(если такой имеется), пряную сухую
Если тушить в плоской ско-
вороде, то мясо поднимется над
выделенным соком. В этом случае
придется доливать много воды. В
итоге получится вареное, а не ту-
шеное мясо.
Томашняя тушвнка из баранины
Мясо отделить от костей, нарезать
крупными кусками, промыть, сложить
в толстостенную кастрюлю или гусят-
ницу, залить холодной водой так, что-
бы вода только покрыла мясо, и пос-
тавить на огонь, как только закипит,
снять пену, добавить, соль, перец-го-
рошек, лавровый лист и гвоздику. На
МАЛЕНЬКАЯ ХИТРОСТЬ
Банки, накрытые промасленным | медленном огне мясо томить до 6 ч.
листом пергамента и закрытые | Дать мясу немного остыть, разложить
полиэтиленовой крышкой, могут I в стерильные банки, сверху залить бу-
простоять в погребе до следую- | льоном с жиром, плотно закрыть.
щего года. | Т. Сидорова, г. Тула
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ е.
Началась надписка, на, / иалугадие, ЮН гада,.
Федеральное государственное унитарное предприятие «ПОЧТА РОССИИ»
Бланк заказа периодических изданий Ф. СП-1
Спрашивайте в почтовых отделениях, киосках «Роспечать» и у частных распространителей
«Аппетитные истории» №22, 2010 год
Газета зарегистрирована в МПТР РФ
Свидетельство ПИ № ФС77-34618
Учредитель и издатель: ООО «Издательство «Арбуз»
Главный редактор - зам.ген. директора: Лилия Мухаметшина
Редактор: Наталья Нефедова
Корректор; Надежда Семикова
Дизайн и верстка: Ирина Кулишова
Служба распространения: т. (831) 275 98 6G, arbiizW52.ru
Распространяется в киосках «Роспечать» и через других
распространителей
Отпечатано в ООО «ВЕСКО»,
г. Нижний Новгород, ул. Ларина, 7. Тел. (831) 275 83 08
При использовании материалов с.< i/ik.i обя.<.п<:лы<я Редакция вправе публиковать любые присланные в свой адрес произведения, письма и обращения читателей
Факт пересылки их в редакцию о m.in.iei coi л.к ио инора па использование их в любой форме и любым способом в изданиях ООО «Издательство "Арбуз”».
Редакция оставляет за собой право литературной обработки писем перед публикацией Материалы и фотографии не возвращаются. Все зарегистрированные
торговые марки принадлежат их ттрапооблад i тслям и пая ты из о г крытых источников. Редакция не несет ответственности за содержание рекламных объявлений
Адрес издательства:
603152, г. Нижний Новгород, а/я 38, ООО «Издательство «Арбуз:
Рекламный отдел: т. (831) 275-87-71
Адрес для писем: 603152, г. Нижний Новгород, ул. Ларина, 7,
а/я 38, ООО «Издательство «Арбуз»
тел. (831) 275 98-66, факс (831) 275-87-71
Заказ № 920 Тираж 164625 экз.
Подписано в печать 19.10.2010 г. в 14.00
Дата выхода 02.11.2010 г.
Цена свободная.
Приглашаем распространителей на
взаимовыгодных условиях - тел. 275-98-66