/
Текст
АППЕТИТНЫЕ ИСТОРИИ
рулеты НА ЛЮБОЙ ВКУС
В КАТАЛОГЕ «ПОЧТА РОССИИ»
ВКУСНО жить
ЛЕГКО!
ЗАПЕЧЕННЫЙ
л ИСТОРИИ Редактор
Сегодня
РЕДАКТОР-ЧИТАТЕЛЮ:
_ СЕГОДНЯ В НОМЕРЕ........С.2
_ РУЛЕТЫ ИЗ ФАРШ А........С.З
- РУЛЕТЫ ИЗ РЫБЫ.........С. 7
- ЧИТАТЕЛЬ-ЧИТАТЕЛЮ......С.10
- ВКУСНОЕ-ПРОСТО!........С.12
ВАРИАЦИИ НА ТЕМУ:
" РУЛЕТЫ ИЗ ЛАВАША.......С.16
ЭНЦИКЛОПЕДИЯ ГУРМАНА....С.18
—читателю |;а
в номере
г РЕЦЕПТ С ОБЛОЖКИ:
_ ЗАПЕЧЕННЫЙ РУЛЕТ ИЗ ЛАВАША.С.19
- РУЛЕТЫ ИЗ МЯСА.............С.20
- КУЛИНАРНЫЙ ПРАКТИКУМ
- ИЗВЛЕЧЕНИЕ КОСТЕЙ ИЗ ПТИЦЫ.С.25
' СОВЕТЫ ДОМАШНЕЙ ХОЗЯЙКИ....С.26
" ГУРМАНАМ НАЗАМЕТКУ.........С.27
" НЕОБЫЧНЫЕ РУЛЕТЫ...........С.28
СЛАДКИЕ РУЛЕТЫ..............С.31
Рулеты любят во всем мире и, как
ПОДСКАЗЫВАЕТ КУЛИНАРНЫЙ ОПЫТ ЧЕЛОВЕЧЕСТВА, ЗАВЕР-
НУТЬ можно что угодно, и во что угодно! Выбор начинки для
РУЛЕТА ЗАВИСИТ ТОЛЬКО ОТ ВАШЕЙ ФАНТАЗИИ. И ГОТОВКА МНОГО ВРЕМЕ-
НИ не занимает! А еще, благодаря сочетанию разных продуктов, рулеты
ОЧЕНЬ НАРЯДНЫ И ОТЛИЧАЮТСЯ ОТМЕННЫМ ВКУСОМ. СОЧНЫЕ, АРОМАТНЫЕ
РУЛЕТЫ ИЗ МЯСА, АППЕТИТНЫЕ, ХРУСТЯЩИЕ ИЗ ЛАВАША, НЕЖНЫЕ СЛАД-
>г.< л ’<2;
КИЕ РУЛЕТЫ, КАК И МНОГИЕ ДРУГИЕ, МОГУТ ПОСЛУЖИТЬ УКРАШЕ-
НИ ЕМ ЛЮБОГО СТОЛА. ГОТОВЬТЕ ВМЕСТЕ С НАМИ,
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ е
Рулеты из фарша
«Поленцем
1 кг смешанного фарша, 2 болгарс-
ких перца, 1 морковь, 1 луковица,
3 зубчика чеснока, 1-2 яйца, соль,
перец, майонез, хмели-сунели.
Лук очистить, мелко нарезать. Чес-
нок нарезать крупно. Морковь и пе-
рец нарезать кубиками. Все должно
быть примерно одинакового разме-
ра. Все подготовленные ингредиенты
смешать с фаршем, добавить яйца,
соль, перец, приправу (щепотку).
В рулет можно добавить
стручковую (зеленую) фасоль.
Хорошенько вымесить фарш, отбить,
выложить на противень и вылепить в
форме поленца. Завернуть в фольгу и
запечь в духовке 50 мин. Развернуть,
слегка смазать майонезом и запекать
еще 10 мин. до зарумянивания.
В. Мокрова, г. Норильск
*
Рулет из фарша с мовковью и омлетом.
Рулет очень удобно запекать в ру-
каве. Сок, образовавшийся во время
запекания, можно использовать в
качестве соуса»
На большой сковороде приготовить ом-
лет из 4-х яиц, 100 г сметаны, 1 ч. л. муки
и нарезанной кинзы. Все смешать, взбить
венчиком и вылить на горячую сково-
родку с маслом. Закрыть крышкой и
оставить на маленьком огне на
несколько минут. Пока гото-
вится омлет, в 1 кг фар-
ша добавить специи,
зелень кинзы, 2 ст. л.
томат-пасты, ломтик
замоченной в воде
булки. Постепенно
подливая 100 мл воды,
тщательно вымесить фарш. Поставить
его в холодильник. Омлет снять со ско-
вородки. Пока он охлаждается, 1 круп-
ную морковь нарезать соломкой. Фарш
выложить на стол, застеленный пищевой
пленкой. Разровнять его в прямоуголь-
ник толщиной в 1,5-2 см. На пласт фарша
выложить омлет. Сверху
омлета положить мор-
ковь. Взяться за край
пленки и с ее помо-
щью свернуть пласт в
рулет. Края защипать.
В подготовленный ру-
кав аккуратно уложить
рулет швом вниз. Завя-
зать и запечь в духовке.
И. Погосян, г. Москва
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ
Т, .«у ж- -ж 9-. *
Рулеты из фарша
САЬНЫи С
фаршем и ериВами
Картофель, петрушка, укроп,
2 яйца, 2 луковицы, 0,5 кг свино-
го фарша, 300 г шампиньонов,
2 плавленых сырка, соль, перец.
Картофель отварить до готовности,
слить воду, добавить измельченную
зелень, яйца. Хорошо взбить миксе-
ром. Противень застелить бумагой
для выпечки, смазать сливочным
маслом, посыпать сухарями. Выло-
жить «тесто», распределить по всей
поверхности. Поставить в разогре-
тую духовку на 15 мин. (до румянос-
ти). Пожарить мелко нарезанную
луковицу, добавить фарш и грибы
и жарить до готовности. Посолить,
поперчить. На столе расстелить
фольгу, перенести на нее запечен-
ный картофельный фарш, вместе с
бумагой. Сверху выложить готовый
фарш с грибами, и посыпать тертым
сыром. Плотно завернуть в фольгу,
аккуратно отделив бумагу, и - еще
на 15 мин. в духовку. Подавать го-
рячим.
И. Милашина, г. Екатеринбург
Рулет мясной
с макаронами
«Завитушка»
И мясное, и гарнир!
1 кг смешанного фарша, лом-
тик хлеба, 1 яйцо, 2 луковицы,
200 г макарон, 1 болгарский пе-
рец, 100 г сыра, соль, перец.
Приготовить фарш, как на котлеты
(размоченный кусочек хлеба, об-
жаренный лук, яйцо, соль, перец).
На фольгу выложить фарш, разров-
нять толщиной 1 см, наверх выло-
жить уже отваренные макароны,
посыпать измельченным болгар-
ским перцем. Свернуть в рулет,
завернуть в фольгу, выпекать 40
мин., фольгу развернуть - посы-
пать натертым на терке сыром и
запекать еще 5 мин., до расплав-
ления сыра. Нарезать ломтиками и
подавать к столу.
С. Ивлева, г. Москва
АППЕТИТНЫЕ
ЫГТГЬРИИ -
Р: лет ы из фарша
•X 5 Ф Ъ 4» >й #’ &
ЯИЧНО МЯСНОЦ pyAEi-1
5 яиц, 250 г майонеза (лучше взять
50:50 сметаны и майонеза, иначе
солоноватый получается), 350 г
сыра; начинка: 0,5 кг фарша, 1 луко-
вица, 1 яйцо, соль, перец.
Ингредиенты для омлета перемешать,
вылить на противень, застеленный бу-
магой для выпечки. Выпекать 20 мин.,
при 200°С. Немного остудить. Полу-
чится красивый, мягкий корж-омлет.
Выложить наверх т.н. коржа подготов-
ленный фарш. Завернуть всё в рулет.
Заворачивается очень легко. Запекать
при 200°С 40 мин.
А. Кривцова, г. Норильск
Рулета получается много.
Всё, что останется, можно
нарезать на порции и отправить
в морозилку а потом, по мере на-
добности, разогревать в микровол-
новке.
Мясная Вдканка
Вкусно и в горячем виде с гарниром
и в холодном на хлебушке!
В фарш (любой) добавить ингредиен-
ты по вкусу (отваренный рис, грибы,
бекон, лук, зелень и т.д.), в данном
случае это обжаренная морковь, об-
жаренная молодая капуста, специи и
соль и обязательно добавить сырое
яйцо (на 0,5 кг фарша обычно беру
1 яйцо, но все зависит от фарша, надо,
чтоб лепилось), половину фарша по-
местить в форму и ровно выложить
3 отварных чищенных яйца. Затем
сверху закрыть оставшимся фаршем,
КУЛИНАРНЫЙ, НО ФАКТ!
Зелень петрушки и сельдерея нуж-
но резать, а не рубить - при рубке
она теряет сок, аромат и вкус.
придать форму буханки и запечь в
духовке, долив немного воды в фор-
му. Можно обмазать майонезом, вы-
ложить беконом, экспериментируйте
по вкусу. Потом достать из духовки и
порезать кусочками. Можно употреб-
лять в горячем виде с гарниром, мож-
но в холодном на хлеб.
Ж. Богомолова, г. Воронеж
АППЕТИТНЫЕ
* ИСТОРИИ
Рулеты из фарша
«Вкуснейший»
1 кг куриного фарша, 200 г кура-
ги, 3 вареных яйца, 2 моркови,
100 г сыра, зелень, соль, перец,
карри.
Фарш смешать с солью и специями.
Застелить фольгой стол и выложить
фарш, разровняв. Порезать солом-
кой курагу и выложить ее на фарш,
морковь натереть на крупной тер-
ке, на фарш. Яйца порезать куби-
ком и тоже выложить на фарш. При
помощи пленки свернуть фарш ру-
летом, перенести его на противень,
посыпать тертым сыром и запечь.
О. Митросова, г. Тула
Рулет «От свекра»
Мясо даст много сока, так
что рулет нужно оставить
в форме на 15-20 мин., пока
весь сок не впитается обратно.
МАЛЕНЬКАЯ ХИТРОСТЬ
Если аккуратно отлеплять фоль-
гу от фарша по мере заворачива-
ния, то рулетик получится легко.
Главное - не выкладывать фарш
слишком широко.
ПОПРОБУЙТЕ И ВЫ
Подайте к рулету «От свекра» сала-
тик: взбить майонез (5 ст. л.), горчицу
(2 ч. л.), лимонный сок (1 ст. л.) и сахар
(щепотка) с солью и перцем. Вырезать
кочерыжку из капусты (450 г), капус-
ту нашинковать. Очистить морковь
(2 крупные) и натереть на терке. В
большой миске смешать капусту,
морковь и изюм (85 г). Заправьте са-
лат и кушайте на здоровье!
0,5 кг фарша из говядины,
0,5 кг фарша из курицы, 2 яйца
взбить, 50 г хлебных крошек,
4 ст. л. порезанной свежей
петрушки, 4 ст. л. нашинко-
ванного свежего базилика,
1 красный перец, очищенный
от семян и мелко порезанный,
соль, перец.
Разогреть духовку до 180°С. Про-
ложить бумагой продолговатую
в форму вместимостью 1 кг. Тща-
тельно смешать все ингредиен-
ты для мясного рулета, уложить
мясную смесь в форму, смазать
майонезом. Поставить форму на
противень и запекать около 1,5 ч.,
пока не пропечется. Перевернуть
рулет на доску и порезать на тол-
стые куски (охлажденный рулет
I можно заморозить).
t Е. Петрова, г. Архангельск
Рулеты из рыбы
(аппетитные
I ИСТОРИИ е
Рыбный рулет с яичком
0,5 кг филе судака (сома, трески и
т. д.), 50 мл молока, ломтик хлеба,
2 яйца, соль, перец.
Филе рыбы нарезать на кусочки и
дважды пропустить через мясоруб-
ку вместе с замоченным в молоке
хлебом. Посолить, поперчить. Яйца
сварить и мелко порезать. Фарш вы-
ложить на марлю, на середину фарша
выложить рубленые яйца. Из фарша
свернуть рулет при помощи марли.
Марлю снять и рулет положить на
сковороду швом вниз, полить растоп-
ленным сливочным маслом. Выпекать
рулет 20-30 мин.
А. Тренина, г. Смоленск
Рулет рыбный «Смак»
Очень вкусно с томатным соком!
0,5 кг филе рыбы, 145 г черствого
пшеничного хлеба, 190 г молока;
начинка: 150 г грибов, 3 неболь-
ших луковицы, растительное мас-
ло, 1 вареное яйцо, панировочные
сухари, зелень, соль, перец.
Приготовить рыбную котлетную мас-
су, пропустив филе через мясорубку
и смешав фарш с размоченном в мо-
локе хлебом. Грибы сварить и мелко
нарезать. Пук мелко нарезать и пас-
серовать на масле 5-7 мин., добавить
вареные грибы и пассеровать все
вместе еще 10 мин. (если вы исполь-
зуете шампиньоны, грибы можно не
отваривать). Охладить и добавить
рубленое яйцо, соль, перец. Хорошо
перемешать. На смоченное водой
полотенце разложить массу в виде
прямоугольника слоем 1,5-2 см. На
середину уложить фарш. Края пласта
соединить. Рулет швом вниз перело-
жить на смазанный маслом и посы-
панный сухарями противень. Повер-
хность рулета выровнять, посыпать
сухарями, сделать несколько про-
колов, сбрызнуть маслом и запечь в
духовке при 250°С 20-30 мин. Пода-
вайте со сметаной.
Г. Белова, Новгородская обл.
АППЕТИТНЫЕ
* ИСТОРИИ
j М « » ГО $ W < *
Рулеты из рыбы ::
& * л » w & & s; й й з # й % ..&
•а
«Деликатесный»
300 г свежей горбуши, 200 г коп-
ченой корейки, 100 г майонеза,
зеленый лук, 1 упаковка слоеного
теста, 1 яйцо, соль, перец.
Горбушу почистить. Помыть. Наре-
зать кусками шириной 1 см. Корей-
ку нарезать небольшими кусками
и выложить в блендер. Добавить
майонез. Взбить до образования
однородной массы. Зеленый лук
крупно нарезать.
Соединить с рыбой. Перемешать.
Оставить на 20 мин. Тесто раска-
тать пластом. В центр выложить
замаринованную рыбу. Свернуть
рулетом. Смазать взбитым яйцом.
Выложить на противень, смазан-
ный маслом. Выпекать в разогре-
той духовке в течение 20 минут.
О. Глухова, г. Москва
Перемешать.
Stem рыбный
акусончик»
Любая красная рыба, любая белая
рыба, сливки, желатин, крабовые
палочки, соль, перец.
Сварить рыбу красную и белую, можно
в одной кастрюльке, 15 мин., добавить
специи, какие вы любите. Затем разде-
лить рыбу в разные тарелки, красную
рыбу измельчить, добавить немного
сливок и распущенный желатин, выло-
жить на пищевую плёнку. В середине по-
ложить трубочку из фольги (в несколько
слоев, чтоб не смялась), сформовать в
виде колбаски, поставить в холодиль-
ник на 2 ч. Затем удалить трубочку, мел-
ко порубить белую рыбу и крабовые па-
лочки, добавить распущенный желатин.
Сложить эту массу в кондитерский ме-
шок без насадки и заполнить середину.
Охладить. Приятного аппетита!
С. Макарова, Псковская обл.
Рулет из скдмйвии, запеченный в фольги
1 скумбрия, 0,5 крупной отварной
картофелины, репчатый лук, соль,
перец.
Рыбу помыть, удалить голову и внут-
ренности. Удалить хребет и кости.
Посолить и поперчить по вкусу. На-
чинить мелко порезанным луком и
отварным картофелем. Перевязать
нитью, завернуть в фольгу и запекать
в духовке, при 180°С до готовности,
примерно 30 мин. Приятного аппе-
тита!
И. Малькова, г. Воронеж
» $ г и & ж * « «. ж « s в я > << >
Рулеты из рыбы
> у И
Пириа-пцлвт с красной рыбой и сырам
Тесто: 200 г муки, 100 г сливочно-
го масла, 1 желток, 40 мл воды,
1/4 ч. л. соли, сахар на кончи-
ке ножа; начинка: 300 г красной
рыбы, 100 г сливочного сыра,
50 г сливочного масла (растерто-
го с базиликом и замороженного),
соль, перец; яйцо и кунжут для ук-
рашения (по желанию).
Приготовить песочное тесто, из теста
слепить шар, завернуть его в плен-
ку и поставить в холодильник на 1 ч.
Филе нарезать пластами толщиной
не менее 5 мм. Перед нарезкой рыбу
лучше чуть подморозить. Тесто рас-
катать в прямоугольник толщиной
НАШ СОВЕТ
Если нет под рукой сливочного
сыра, то можете заменить его
смесью жирного творога с жир-
ными сливками, при этом творог
предварительно необходимо про-
тереть через сито»
3-5 мм (раскатывать тесто на пленке!),
выложить на него рыбу, оставляя по
периметру свободные края. Посолить
и поперчить рыбу, смазать сливочным
сыром. Замороженное масло очень
тонко нарезать и равномерно разло-
жить поверх слоя сыра. Свернуть тес-
то с начинкой рулетом, приподнимая
пленку, на которой раскатывалось
тесто. Концы рулета подогнуть, чтобы
при выпекании не вытекала начинка.
Переложить рулет швом вниз на сма-
занный маслом противень. Вилкой
сделать наколы по поверхности пиро-
га, смазать яйцом и посыпать кунжу-
том. ВыИекать при 180°С на средней
полке духовки примерно 40 мин.
________И. Татаринова, г. Ульяновску
I
I
I
I
I
I
РыВные рцлвты в пвощах
300 г филе пангасиуса, по 2 крупные моркови и луковицы, 100 г сыра,
соль, перец, майонез.
Морковь натереть на крупной терке, лук крупно порезать. Рыбу разморозить,
нарезать на куски. Затем немного отбить, посолить, поперчить. На каждый кусо-
чек рыбы положить ломтик сыра и свернуть рулетом. В форму сложить морковь
с луком, слегка полить майонезом, затем рыбные рулеты, майонез и оставшийся
сыр. Поставить в нагретую духовку и запекать 20 мин.
А. Горшкова, г» Вологда
I
I
I
I
I
I
I
явмв
АППЕТИТНЫЕ
> ИСТОРИИ
—Ж .... J
Читатель—читателю ЮИИ
Мясо по-таежнпмц
1 кг мяса (вырезки), 200 г копченой
грудинки, 20 г сушеных грибов,
петрушка, 150 г сыра, 3-4 дольки
чеснока, соль, перец.
На куске мяса без прожилок сделать
надрезы на куске с двух сторон, не
дорезая до конца, таким образом,
чтобы кусок разложился как книжка.
Толщина «страницы» не должна пре-
восходить 1 см. Развернуть «гармош-
ку» и отбить с двух сторон, особенно
места разворота. Слегка посолить и
поперчить. Грибы отварить, нашин-
ковать тонкой соломкой, петрушку
мелко нарезать, сыр натереть, доба-
вить измельченный чеснок, посолить,
поперчить и перемешать. Копченую
грудинку порезать тонкими ломти-
ками и разложить на отбитых кусках
мяса. Положить начинку и свернуть ру-
летом. Перевязать нитками. Положить
МАЛЕНЬКАЯ ХИТРОСТЬ
Если перед обжариванием ру-
леты смазать со всех сторон
0,5 ч. л. меда, разведенного 1 ч. л.
воды, мясо приобретет очень кра-
сивый красноватый «загар»
на раскаленную, смазанную маслом
сковороду. Обжарить со всех сторон
до зарумянивания, убавить огонь,
влить немного воды и тушить под
крышкой до готовности.
Г. Дроздова, Кировская обл.
Моя мама делает такой же ру-
лет, но немного по-другому: на
мясо кладет простое соленое
сало очень тонкими ломтика-
ми, далее сыр (тоже ломтиками,
потолще), о затем - рубленые
грецкие орехи, специи разные, без
зелени. Вид получается более «це-
лостный». На праздничном столе
используется холодным, рядом,
так сказать, с колбасой. Вот уже
лет 10 гости первым делом «сме-
тают» рулет, а потом уж колба-
су приходится нехотя доедать.
Н. Озерова, Норильск
Я мясо не наре-
заю гармошкой, а
делаю небольшие
рулетики просто
из имеющегося в
наличии большо-
го куска и вместо
грудинки кладу
корейку+соленый
огурчик полоска-
ми. Очень изыс-
канный вкус!
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ «
Читатель—читателю
Я на порционные отбитые, поперчен-
ные и посоленные кусочки говядины
кладу кусочек омлета, сала, огурца
соленого, заворачиваю рулетом, пере-
вязываю ниткой. Затем кладу в гусят-
ницу предварительно обжаренный
лук, на него - рулеты, немного воды
и тушу. Когда палочки становятся
почти готовы, заливаю сметаной с
приправами и томлю до готовности.
Очень вкусно!
Н. Заботина, г. Москва
В соус я добавляю
сушеные грибы,
прокрученные че-
рез мясорубку. Если
готовите к праз-
дничному столу,
к соусу можно до-
бавить немного
томатной пасты,
которая придаст
красноватый цвет.
Д. Волохова, & Кемерово
1лвт «НежныН»
600 г говяжьей вырезки, 200 г
сала, 1-2 зубчика чеснока, 2-3 лом-
тика батона, 1/4 ст. молока, 1 боль-
шая луковица, 6-10 ст. л. сметаны,
соль, перец.
Кусок мяса разрезать в виде книжного
разворота. Затем каждую «страницу»
еще раз вдоль. Должна получиться
ширма или гармошка. Хорошо отбить
с двух сторон, особенно тщательно
отбить места сгибов. Получившийся
пласт слегка посолить и поперчить.
Хлеб замочить в молоке. Сало с хле-
бом провернуть через мясорубку,
добавить соль, перец, чеснок и тща-
ПОПРОБУЙТЕ И ВЫ
Сколько слез мы обычно проли-
ваем, нарезая лук, особенно в
больших количествах! Но слезы
останутся в прошлом, если вы
воспользуетесь нашим советом.
Зажмите между зубами 4-5 спичек
серой наружу и спокойно присту-
пайте к нарезанию лука. Звучит
безумно, но работает!
тельно перемешать. Можно добавить
приправы по вкусу. Получившийся
фарш намазать на мясо и свернуть
рулет. Края рулета заколоть дере-
- вянными зубочистками. Луковицу
натереть в пюре, смешать со смета-
ной, посолить, поперчить, добавить
1 ст. воды. В утятницу налить немно-
го получившегося соуса, положить
рулет и залить оставшимся. Довести
до кипения, огонь убавить и тушить
при слабом кипении до готовности.
И. Гаврилова, г. Кострома
АППЕТИТНЫЕ.
> ИСТОРИИ
4
Z ® & •*? й -Г я, я * 3
Вкусное—просто*
»- < :.М Ь .4 4 Й Л: # У jfe > -Sy < & ₽ •«'>«: £ ф
Жареный рулет
из куриной арууки
1 куриная грудка, соль, перец, соленый
огурец, немного сыра и сливочного масла.
Куриную грудку разрезать на 3 части, от-
бить с двух сторон. Посолить, поперчить
по вкусу. Начинка: тонко нарезать соленый
огурец, положить кусочек сыра и сливочное
масло (можно огурец полить майонезом).
Свернуть рулетиком, перевязать ниткой.
Выложить на хорошо р^огретую сковород-
ку с растительным маслом и обжарить до
румяной корочки. Потом можно запечь их в
духовке или накрыть сковороду крышкой и
на маленьком огне довести до готовности.
Н. Говоркова, г. Рязань
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ
Вкусное-просто!
Мясной рулет с беконом в рукаве
700 г смешанного фарша, 1 яйцо,
1 луковица, 250 г копченой грудинки,
300 г шампиньонов, укроп, петруш-
ка, кинза, 4 ст. л. овсянки (хлебных
крошек), приправы по вкусу, соль,
перец.
Грибы обжарить на сухой сковороде.
Смешать с порезанным полосками беко-
ном и зеленью. Лук нарезать, приправы
растолочь и соединить все с фаршем, не
забывая про хлопья. Посолить, попер-
чить. Фарш распределить в форме треу-
гольника, сверху выложить начинку, ос-
тавляя дальний от себя край свободным
от нее на 5 см. Свернуто рулет при помо-
щи бумаги, на которой будете готовить.
Обрезать излишки пергамента и за один
из его краев «затащить» рулет в рукав
для запекания. Рулет готов к выпечке.
Убрать на 1 ч. при 190°С в духовку.
И. Маслова, г. Кострома
НАШ СОВЕТ
Подайте рулет с соусом: помидо-
ры (4 шт,) смазать растительным
маслом, сделать крестообразный
надрез и запечь 20 мин. в духовке
(180°С). Затем измельчить при по-
мощи блендера с чесноком (3 зуб-
чика), перцем чили (0,5 стручка) и
посолить по вкусу.
Вкусное - просто!
АППЕТИТНЫЕ
ж ИСТОРИИ
Куриные оипвшики на шпажках
1 кг филе куриной грудки, 300-400 г
грудинки (лучше с жирком), 1 лимон,
3 ст. л. соевого соуса, приправа для
курицы, приправа из смеси трав,
перец, соль, 0,5 ст. воды (комнатной
температуры), 3-5 зубчика чеснока,
растительное Масло.
Куриное филе разрезать на 2 поло-
вины, каждую ещё вдоль пополам.
Каждый кусок положить в п/э пакет
и хорошенько отбить. Грудинку поре-
зать тоненькими ломтиками. Куриное
мясо посолить, поперчить. Положить
несколько кусочков грудинки на мясо
и плотно свернуть рулетом. Острым
ножом порезать каждый куриный ру-
лет на три части. Эти части нанизать
на деревянные шпажки. Смешать сок
одного лимона, соевый соус, припра-
вы, добавить воду. Выдавить в мари-
над пропущенный через пресс чес-
нок. Всё перемешать. Замариновать
в маринаде рулетики, чем дольше он
полежит в маринаде, тем лучше. Жа-
рить на небольшом количестве рас-
АППЕТИТНЫЕ
А ИСТОРИИ
Вариации на тему
Рулеты из лаваша
Всем знакомая, многими любимая закусочка!
Рулет из лаваша с салатом ••••••
• 3 помидора, 1 огурец, 100 г ва-
• реной колбасы, 100 г копченой,
зелень, 1 красная луковица, 150 г
сыра, майонез, 3 листа лаваша.
• Огурец, помидоры и зелень мелко
порезать. Лук порезать тонкими по-
лукольцами. Овощи смешать (ничем
* не заправлять). Колбасу порезать
• мелкими кубиками. Сыр натереть
е на мелкой терке. На пищевую пленку
уложить лаваш, смазать тонким сло-
• ем майонеза. Выложить слой сыра.
• Сверху положить следующий лаваш,
смазанный майонезом. Далее выло-
жить колбасу, смешав копченую и
• Такой рулет можно, на-
оборот, прогреть в духовке
или в микроволновке.
вареную. Далее снова лаваш, смазан-
ный майонезом, а сверху салат. Плот-
но скатать лаваш с начинкой в рулет.
Завернуть в пищевую пленку и дать
настояться около 30-40 мин. в холо-
дильнике.
К. Бурмистрова, г. Екатеринбург
: С рыбной начинкой «Тоже вариант» i
• •
; 4 листа лаваша, 600 г отварного филе белой рыбы (подойдет любая, даже •
• самая простая), 2 зубчика чеснока, 2 огурчика, 100 г сыра, зелень, майо- •
• нез, кетчуп. :
: Рыбу отварить в подсоленной воде. Остудить. Размять вилкой. Первый лист лава- :
• ша смазать по всей поверхности майонезом, в который добавлен чеснок. Посы- •
• пать тертым сыром. Сверху уложить второй лист лаваша. На нем разложить филе •
* рыбы. Третий лист смазать кетчупом и посыпать рубленой зеленью. На четвертый *
: лист выложить тертые огурцы (заранее отжать от лишнего сока). Свернуть листы с ;
• начинкой рулетом. Дать пропитаться несколько часов (не менее двух). •
• Н. ШкольИова, Пермская обл. Г
Вариации на тему
.... ; t £ i/ . * я & •• . / - - -
Рулет, запеченный
«Из того, что было»
Z
АППЕТИТНЫЕ
иг тори и -
Хрустящий, ароматный, вкусню-
чий!
Лист лаваша расстелить на столе. Не-
много фарша (у меня были остатки
куриного) развести майонезом и на-
мазать на лаваш. Сверху покрошить
плавленый сырок, лук и помидорку
тонкими кольцами (был еще кусочек
ПОПРОБУЙТЕ И ВЫ
______________»_1
4 листа лаваша, мясо (любое: кусок
* свиного карбоната, куриная груд-
• ка, телятина и т. д. по вкусу), 1 кар-
тофелина, 50 г сыра, 50 г сливочно-
го масла, кетчуп, майонез, зелень.
Порезать, отбить потоньше мясо, посо-
лить, поперчить. Выложить на смазан-
посыпать сыром, специями. Закрыть^
листом, смазать маслом и посыпать
тертым картофелем. Туго свернуть®
рулетиком, завернуть в фольгу и от-*
Начинок для рулета из лаваша -
* W00 и 1 вариант. А лаваша поб-
; лизости нет. Обидно, досадно,
; но поправимо. Печем лаваш сами!
* Замесите крутое тесто из муки
* и воды с добавлением соли. Раска-
* тайте в форме тонких лепешек
• (толщ.1 мм). Выложите лаваш на
сухой противень, отправьте в
; духовку и просто подсушите его.
• Затем сразу же выложите лава-
ши в пленку или бумагу.
подсохшего сыра, его тоже на терку
и на лаваш). Посыпать рубленой пет-
рушкой (зелень по вкусу), немного
посолить и поперчить. Свернуть ла-
ваш в рулет, смазать майонезом с ка-
пелькой чеснока, выложить на про-
ивень и запечь в духовке. Кушать
горяченьким, с чаем!
О» Пущина, г. Н. Новгород
Рулетик . . . .
«Идеальный перекус»
ный маслом лаваш. Закрыть листом,
смазать кетчупом, посыпать зеленью.
Закрыть листом, смазать майонезом,
править в духовку, затем обжарить на
остатках сливочного масла с 2 сторон.
Т. Кропотова, г. Иваново •
АППЕТИТНЫЕ
* ИСТОРИИ
Энциклопедия гурмана
Маринад как есть
Способов сделать мясо сочным и вкусным множество! Пробуйте, и
вас все обязательно получится!
11- Самый простой маринад известен
J всем - мясо солится, перчится и засы-
лается луком, ставится на несколько
^часов на холод и потом жарится, по-
ручается мясо сочное и нежное.
2. Еще один маринад - в сметану до-
бавляется соль, специи и немного ли-
монной кислоты. Идеально подходит
для маринования птицы, достаточно
йчаса, чтобы мясо стало нежным и
сочным. Такой маринад потом может
' использоваться для приготовления
Роуса к тому же мясу.
3. Свинину и говядину неплохо мари-
новать в смеси соевого соуса, лимон-
ного сока и различных травок - вы-
бор травок зависит от вашего вкуса,
Тпри жарке мясо получается очень
Ж ароматным.
F4. Маринад с томатным соусом: ку-
Г сочки мяса солят, перчат, добавляют
втоматный сок и ставят на холод на
’^полчаса.
Есть еще так называемый
сухой маринад, когда
мало времени и некогда
возиться: смешиваете^
/в равных пропорциях
> jzonb, специи и смесь тра-
ч вок (по вкусу), и добавля-
ется немного сухой лимонной
кислоты (буквально на кончике
ножа). Этой смесью посыпать мясо и
оставить на 20 мин., после этого мясо,
можно жарить.
б. Интересный маринад для печен
ки: сухое белое вино слегка солится
и перчится, к нему добавляется руб-
леная свежая петрушка, этой смесью -,
заливается печенка на 30 мин.
7. Смешать в равных пропорциях
сметану и майонез, добавить соль, I
специи и немного гранатового сока/
смесью залить мясо, поставить на
2 ч в холодильник. Дальше жарить
или тушить по желанию.
НИВ -
8. Пивной маринад - необычно, но
тоже очень вкусно, при этом пиво
лучше брать теплое, маринад такой>
же, как и с белым вином, только без
добавления петрушки
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ
Рецепт с обложим
Запеченный рцлвш из лаваша
МОЖНО ИСПОЛЬ-
юбую начинку: тушеную
капусту, обжаренный фарш с лу-
ком, печень с рисом, картофельное
пюре с грибами, яйца с зеленым луком,
грибы. Даже сладкие - с яблоками, дру-
гими фруктами и ягодами.
1 тонкий лаваш, 250-300 г любого
мясного или рыбного деликатеса
(копченая красная рыба, ветчина,
карбонад и т. д.), 3-4 помидора, 200 г
сыра, пучок зелени по вкусу, 2-3 ст. л.
сметаны, 2-3 ст. л. майонеза.
Мясо нарезать тонкими брусочками
или кубиками, сыр натереть на круп-
ной терке. Помидоры нарезать тонень-
кими пластинками. Расстелить лаваш,
смазать майонезом, покрыть ломти-
ками помидоров, не доходя до одно-
го края на 3-4 см. Сверху посыпать
зеленью, разложить мясо и засыпать
сыром. Аккуратно свернуть рулет. За-
крепить деревянными зубочистками
и разрезать на несколько частей. Фор-
му застелить фольгой, смазать расти-
тельным маслом. Разместить рулеты,
смазать сметаной и отправить в ра-
зогретую духовку на 15-20 мин. Когда
рулет зарумянится, а сыр расплавится,
достать рулеты из духовки и плотно
накрыть фольгой на 10 мин., чтобы ру-
леты окончательно дошли и пропита-
лись соком и ароматом.
АППЕТИТНЫЕ
- игтприи
Рулеты из мяса
*; ** ‘ ‘ й- - V.’ •" £
Мясной рулет в тесте
Большой кусок мяса (свинина или те-
лятина) посыпать сухой приправой
и поставить на ночь в холодильник.
Затем нарезать полоски на мясе, на-
чинить мелко порезанным салом, чес-
ноком, зеленью. Свернуть рулетом,
обвязать, поместить в рукав для за-
пекания и отправить в духовку на 1 ч.
(200°С). С готового рулета удалить нит-
ки, завернуть в пласт готового теста
(украсить по вкусу), смазать желтком и
поставить в духовку еще на 10 мин.
О. Морскова, г, Вологда
biii рулет с фаршем, 1
и апельсинобои цедрой
1 курица, 200 г свиного фарша,
1 яйцо, 100 г крошек белого хле-
ба, 100 г кураги, цедра 1 апельси-
на, 1 яйцо, 1 луковица, 50 г сли-
вочного масла, пучок петрушки,
соль, перец по вкусу.
Освободить курицу от костей, вы-
резав скелет. Растопить на сково-
роде сливочное масло, обжарить
измельченный лук, добавить хлеб-
ные крошки, цедру апельсина, мел-
ко порезанную зелень петрушки.
Обжаривать 2-3 мин. Остудить. По-
резать мелкими кусочками курагу,
подмешать к фаршу. Добавить в
свиной фарш соль, перец, вбить сы-
рое яйцо, хорошо перемешать. По-
в центр птицы. Аккуратно свернуть
курицу рулетом, используя зубо-
чистки или нить, и перенести на
смазанный маслом противень. Вы-
ложить курицу на стол кожей вниз.
Уложить начинку с курагой. Сде-
лать из фарша колбаску и положить
пекать в разогретой духовке (180°С)
примерно 60-80 мин.
И. Железняк, г. Тула
-
Рулеты из мяса
< А £. Зк; 31 • jg? Й $§ ХГ
Рулет на ядрицы с
Очень вкусное праздничное блюдо!
Курица, грибы обжаренные, фис-
ташки, приправы.
С курицы аккуратно снять кожу. Мясо
порезать кусочками, добавить ос-
тывшие обжаренные грибы, специи,
чищенные орехи, очень хорошо пере-
мешать. Аккуратно уложить начинку в
кожу, свернуть рулетом и завернуть в
АППЕТИТНЫЕ
грибами «Объеденье
фольгу (концы туго закрутить) и - на 50
мин. в духовку. Готовый рулет остудить,
Для придания формы можно поло- g|резать остывшим.
\ жить на горячий рулет груз. Д. Железки на, г. Ульяновск)
МАЛЕНЬКАЯ ХИТРОСТЬ
Как приготовить мекснкянскив лепешки?
2 ст. непросеянной
пшеничной Муки,
• 1 ч. л. соли, 50 г жира
. или- сала, .1,5. ст. воды
(70°С).
Муку и соль насыпать в
миску, добавить жир и пере-
тереть в крошку. Затем, непрерывно
помешивая, влить воду. Тесто должно
получиться пластичным и мягким. Смо-
чить в горячей воде салфетку, накрыть смазать сливочным маслом.
СПРАШИВАЛИ - ОТВЕЧАЕМ:
ею тесто и оставить на 10 мин. Затем
разделить на 12 частей и раскатать в
очень тонкие лепешки. Жарить на го-
рячей сковородке. Когда поверхность
тортильи запузырится, перевернуть и
жарить еще 10 сек. Готовые тортильяс
свернуть в трубочку и наполнить на-
чинкой по вкусу. Можно проложить
промасленной бумагой и хранить в хо-
лодильнике пару дней. Готовые оладьи
< лв ИП|Ои»«,г.Орен6ург,улВск<жиная,5,ОГРНЗМ560935000184 Реклама
1Й С>Рен6У1>гс^е?пухо6ь1е, из козьего пуха
Гг ИГА М „ ручной работы
У заказывайте наложенным
Ж ШАЛИ сер. - 3200,3700,4200 р.; ПЛАТЕЖОМ
W ПАУТИНКИ бел., сер., - 2000,2800,3300 р.;
V ПАЛАНТИН бел. -1500 р, сер. -1800 р.; ПАУТИНКИ: 100x100-1500 р., 120x120 -1900 р.,
~ АЖУРНЫЕ ИЗДЕЛИЯ фабричные тонкие (проходят 1 40x140 - 2200 р., 160 -160 - 2800 р.;
через кольцо), цвета: бел, сер., гол, бирюз, сирен., роз.; ПАЛАНТИНЫ: 140x60- 1500 р., 160x70- 1900 р.
fe Ш 460056, г. Оренбург, а/я 1990 НЛел. 8 (3532) 63-30-11
АППЕТИТНЫЕ
« ИСТОРИИ
Рулеты из мяса
Мини-галантины
8 небольших куриных ножек, 350 г фарша из свинины, 30 г фисташек,
0,5 зубчика чеснока, маслины без косточки, соль, перец.
Извлечь из куриных ножек кости (кожу оставить), мясо отбить. Перемешать в
миске фарш, фисташки, чеснок, соль, перец. Выложить часть фарша на куриную
ножку. Сверху положить маслины, свернуть в рулетик. Обернуть каждый руле-
тик фольгой и выложить на противень. Выпекать при 180°С 35-40 мин. Затем
вынуть рулетики из фольги, охладить и нарезать ломтиками.
О. Караваева, г. Суздаль
Рулвт из говядины и кцрицы»ДвцхцввтныР»
800 г мякоти говядины, 1 куриная
грудка, 200 г сала, 2/3 ч. л. соли,
перец, растительное масло.
Куриную грудку пропустить через
мясорубку вместе с салом. Добавить
соль и перец, хорошо размешать.
Мясо нарезать ломтями толщиной -
1 см. Немного отбить. Выложить лом-
ти на стол с нахлёстом друг на друга,
чтобы получился цельный пласт
мяса. По пласту размазать куриный
фарш с салом. Очень аккуратно, что-
бы кусочки мяса не разъехались,
свернуть рулет. Фольгу свернуть в 2-3
слоя, налить масло и положить рулет.
Сверху рулет тоже смазать маслом.
Завернуть фольгу так, чтобы не было
отверстий. Положить кулёк на проти-
вень. Поставить в разогретую духов-
ку (220°С) на 1 ч. 10 мин. Затем вынуть
из духовки и, не раскрывая фольгу,
накрыть сверху двумя кухонными по-
лотенцами. Оставить на 15-20 минут.
Затем фольгу вскрыть. Рулет вынуть,
порезать дольками, уложить на блю-
до и подать на стол.
О. Кравцова, г. Н. Новгород
После нарезания мясо I
моментально заветривается и
говядина темнеет. Поэтому же-
лательно резать рулет непосредс-
твенно перед подачей. Если же не-
обходимо нарезать заранее, то пос-
ле выкладывания на блюдо нужно
всё затянуть сверху п/э плёнкой.
Рулеты из мйса ^ИСТОРИИ
Рцлвт из говядины с баклажаном ф
0,5 кг говядины (молодой), 1 не-
большой баклажан, 1 сладкий пе-
рец, 100 г сыра, 3 крупных зубчи-
ка чеснока, майонез, соль, перец,
растительное масло, пани-
ровочные сухари.
Мясо нарезать порци-
онными кусками, хо-
рошенько отбить,
посолить и попер-
чить. Баклажаны
нарезать тонкими
продольными ку-
сочками, обжарить
на растительном
масле до мягкости.
Сыр натереть, смешать
с измельченным чесноком
и майонезом. Сладкий перец нарезать
на два ломтика и тоже обжарить до мяг-
кости. На каждый кусок мяса положить
баклажан, перец и сырную начинку,
свернуть рулетиком, обвалять
в панировочных сухарях
обжарить. Затем
выложить в форму,
добавить немно-
го воды, накрыть
; фольгой и довес-
ти до готовности
в духовке. При
подаче украсить
маслинками и све-
жей зеленью.
И. Рюмина,
г. Саратов
Рулет из телятины с грейпфрутом
1 кг мяса без костей, 1 грейпфрут,
1 зубчик чеснока, 2 ст. л. горчи-
цы, 1 ч. л. розмарина, 0,5 ч. л.
тимьяна, 1 ст. л. растительного
масла, 250 мл куриного бульо-
на, 3 веточки зелёной петрушки,
1 лавровый лист, соль и перец.
Мясо вымыть и хорошенько высу-
шить. В чистый стакан выдавить сок
грейпфрута, цедру натереть на мел-
кой тёрке. Очищенный чеснок разда-
вить, смешать с 1 ст. л. горчицы, тра-
вами, перцем и цедрой грейпфрута.
Полученной пастой обмазать внут-
ренний кусок телятины, свернуть
рулетом, скрепить нитью, полить
горчицей и обжарить в разогретом
сотейнике до появления коричне-
вой корочки. Полить куриным буль-
оном и половиной сока грейпфрута,
довести до кипения. Посолить, до-
бавить зелень и поместить в духов-
ку. Тушить при 175°С на протяжении
1,5 ч., время от времени поливая ос-
тавшимся бульоном. Достать рулет
из сотейника и на время положить
в тёплое место. Убрать остатки лав-
рового листа и зелени из сотейника,
влить туда вторую половину сока
грейпфрута и прокипятить. Теляти-
ну нарезать, удалить нить и подать
к столу ломтиками, предварительно
украсив зеленью.
А, Мыльникова, г. Пермь
Рулеты из мяса
АППЕТИТНЫЕ
t ИСТОРИИ
рулеты с овощами
3 свиных эскалопа, 60 г черносли-
ва, соль, перец, баклажаны, бол-
гарский перец, 2 помидора, чес-
нок, растительное масло.
Мясо отбить, посолить, попер-
чить. Порезать чернослив, выло-
жить на мясо, свернуть в рулеты.
Порезать баклажаны кубиками
и замочить в сильно солёном
растворе на 20 мин., порезать
полосками перец и дольками
помидоры. Рулеты выложить на
раскаленную сковороду с мас-
лом и быстро обжарить, снять
со сковороды. Баклажаны слегка
Рулетики
«К празднику»
Свиную корейку отбить и зама-
риновать с луком в уксусе как на
шашлык. Вынуть из маринада, лук
убрать. Свиной фарш посолить, по-
перчить, добавить в него 2 сырых
желтка и жареный лук. Обжарить
грибы. Натереть сыр на терке. На
каждый кусок корейки выложить
слоями фарш, грибы и сыр. Свер-
нуть мясо в рулетики, каждый упа-
ковать в фольгу и закрутить сверху.
Запечь в духовке (или убрать в мо-
розилку до лучших времен, а потом
готовить в духовке, не разморажи-
вая). Подавать прямо в фольге, не
разворачивая.
А. Крутова, г. Ильин ого рек
отжать и выложить на сковороду,
где жарилось мясо, быстро обжа-
рить, затем добавит^ остальные
овощи, обжарить. Затем рулеты и
овощи осторожно сложить в ру-
кав для запекания и отправить в
духовку, (180°С) на 30 мин.
Е. Дмитриева, г. Орел
® ЮмО[г К ОНолц !\
Аптекарь обучает практиканта:
- А из этой банки мы наливаем лишь
тогда, когда почерк на рецепте сов-
сем уж неразборчивый...
U Кулинарный лр'айтинум
* АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ *
ж
Извлечение костви из птицы
Лучше, если курица будет
немного замороженной.
Готовый пласт можно ис-
пользовать при изготов-
лении рулетов.
- Положите курицу груд-
кой вниз. Разрежьте вдоль
спинного хребта. Держа
лезвие максимально близ-
ко к ребрам, аккуратно
отделяйте мясо от костей,
пока не дойдете до кры-
лышек и бедрышек.
- Надрежьте мясо на кры-
лышках, срежьте кончики
(можно даже половину
крыла, так как трудно
удалить кости). Кончиком
ножа отделите мясо от
кости и удалите их. Кры-
лья готовы.
- Дальше продолжайте от-
делять мясо от реберного
костяка, двигаясь вниз к
грудной кости. Делайте
это аккуратно, чтобы не
повредить кожу курицы.
- Удалите реберный кос-
тяк.
- Разрежьте до конца
бедра курицы, срежьте
наросты. Удалите кости
бедра.
- Очистите мякоть курицы
от сухожилий.
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ
j Советы домашней хозяйки
Лук — едва ли не основная приправа
во всех кухнях мира. Он входит в со-
став практически всех блюд — мяс-
ных, рыбных, овощных, грибных,
яичных — за исключением разве
что сладких (да и то — некоторые
сорта лука очень вкусны запечен-
ными под медом или коричневым
сахаром). Словом, кухня без лука —
что песня без звука!
- Запеките репчатый лук в духовке или
обжарьте на сковороде в небольшом
количестве сахара до образования
глазури - такое блюдо будет велико-
лепным гарниром к жареному мясу
или птице.
- Жемчужный,он же перламутро-
вый, лук (обычно в народе его
называют «детками», «сеян-
кой» и используют для посад-
ки) очень вкусен обжаренным
целиком. Замочите луковички
на несколько минут в горячей
воде, чтоб шелуха размягчи-
лась, затем промойте холод-
ной водой — задача по
снятию шелухи решится
намного легче.
- Если бланширо-
ванный белый лук
и разрезанные на
четыре части гри-
бы обжарить до
мягкости на сливоч-
ном масле, получится
идеальная добавка к
говядине.
'V
ПОПРОБУЙТЕ и вы
I
Тот, кто следит за своим весом,
не обязан отказываться от жа-
реного лука. Его можно пожарить
не в масле, а в воде! Поставь-
те сковороду на средний огонь,
мелко нарежьте лук, добавьте в
нагретую сковороду и помеши-
вайте, пока лук не выпустит сок.
Продолжайте помешивать. Если
жидкости недостаточно, можно
добавить 1 ст. л. воды. Набрав-
шись терпения, продолжайте по-
мешивать: через 10 мин. в сково-
роде будет горка коричневатого
лука, необычайно вкусного и аро-
матного, приготовленного без
единой капли масла!
- Из красного лука можно
приготовить даже марме-
лад! Тонкие кольца 3 луко-
виц спассеровать в 2 ст. л.
маргарина около 15 мин.,
изредка помешивая. Затем
добавить 3 ст. л. сахара,
столько же уксуса и 0,5 ч. л.
соли. Довести смесь до
готовности на малом
j огне (5 мин.). Пода-
вайте «мармелад» к
говяжьим стейкам.
Гурманам на заметку
Полезная рябина
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ
За окном горят гроздья рябины, и сейчас самое время поспешить и набрать
корзину коралловых ягод на варенье, наливку и на сушку для домашней аптеч-
ки.
Рябина свежая
Сладкие сорта рябины едят в свежем
виде, из нее варят варенье, повидло,
желе, пастилу, готовят ликеры, на-
ливки, настойки.
свежем воз-
Целесооб-
срезать
кисточ-
Рябина сушеная
Ягоды рябины подвяливают
в духовке, печи, сушилке
или на
духе,
разнее
целые
ки с ягодами
и непосредс-
твенно пе-
ред сушкой
освобождать
их от плодоножек
и мусора. Лучше
всего сухие ягоды хра-
нятся в льняных мешках
в прохладном помеще-
нии. Лечебные свойства
сушеной рябины не теряются
в течение 3 лет. Используют в
виде чая или взваров.
Рябина замороженная
Ягоды рябины сохраняют свои полез-
ные свойства не только в сушеном, но
и в замороженном виде. Из заморо-
женных ягод рябины готовят полез-
ные соки, вкусные компоты, тонизи-
рующие настойки, сиропы, варенье,
квас, уксус и т. д.
По содержанию витамина С эта
огненно-рыжая ягодалишь чуть-
чуть уступает лимону, а витамина
А в ней больше, чем в моркови. Также
в ней содержатся витамины РР, ВТ,
В2. Кроме того, рябина обладает
высокими антимик-
робными свойс-
т в а м и ,
содержит
большое
7 количес-
тво фи-
тонци-
дов, ее
срав-
нива-
ют с
луком.
Как и мно-
гие другие кисло-
сладкие плоды,
ягоды рябины бо-
гаты пектином,
очень полезным
для работы кишеч-
ника. Именно благодаря пектинам
так хороши из рябины варенья, пас-
тила, мармелады и джемы. А эфир-
ные масла придают ягодам рябины
неповторимый аромат. Последнее
свойство особенно заметно при
приготовлении домашнего рябино-
вого вина.
• ИСТОРИИ Необычные рулеты ::
«Ароматные» рулгшики
2 крупных моркови, 2 ст. отвар-
ного риса, 5 куриных бедрышек,
2 луковицы, сыр, сметана, карри,
куркума, соль, перец.
Морковь нарезать тонкими пластина-
ми. Куриные бедра отделить от кожи
и костей, нарезать мелко и обжарить
с мелко нарезанным луком на расти-
тельном масле, посолить, поперчить.
Из фольги сделать «стаканчики». Из
двух пластин моркови сложить кру-
жок, накладывая внахлест. Вставить
морковные кружки в «стаканчики» из
фольги, внутрь положить вареный и
Рулет закусочный
с копченой курицей о грибами
4 яйца 2 ст. л. муки, 2 ст. л. крахма-
ла, 100 г майонеза, пучок укропа,
маринованные грибы, раститель-
ное масло; начинка: 1 копченая ку-
риная грудка, 2-3 ст. л. майонеза, 2
зубчика чеснока.
Взбить яйца с майонезом. Добавить
муку и крахмал. Все хорошо переме-
шать (должно получиться жидкое
подсоленный рис (примерно 2 ст. л.)
Добавить карри и куркуму. Сверху вы-
ложить мясо, полить сметаной и по-
сыпать тертым сыром. «Стаканчики»
сверху плотно завернуть. Запекать в
духовке 30 мин.
О. Духова, г. Тамбов
однородное тесто). Нарезать очень
мелко укроп, добавить к нему 2 ст. л.
теста, перемешать. Нарезать тонкими
пластинами маринованные грибы. На-
греть духовку до 180°С. На квадратный
противень положить бумагу для вы-
печки, смазать ее растительным мас-
лом. Сверху вылить тесто, равномерно
распределив по бумаге. На тесто чай-
ной ложкой выложить тесто с укропом.
Уложить тонкие ломтики грибов, слег-
ка вдавливая. Выпекать в духовке 8-10
мин. до готовности (когда края теста
слегка поднимутся, значит пора доста-
вать его из духовки). Порезать мелко
куриную грудку. Смешать с майонезом
и измельченным чесноком. Выложить
начинку на корж и аккуратно свернуть
в рулет с помощью бумаги. Положить
на пару часов в холодильник.
А. Цыганова, Московская обл.
Необычные рулеты
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ а.
©Н& л '',?|1— -- /
Юлю ft к, анолу!]
Один пилот другому:
- Скажи парашютистам, чтобы пере-
стали прыгать. Мы еще не взлетели.
Блинные
закусочные рулетики
Блинчики: 1 яйцо, 0,5 л моло-
ка, 0,5 ч. л. соли, 1 ст. л. сахара,
100 г растительного масла,
2-3 ст. (250 г-1 ст.) муки, 0,5 ч. л.
соды; начинка: 200 г крабовых
палочек, 4 яйца, сваренных в
крутую, 50 г сыра, 1 луковицу,
200 г морской капусты, 150 г
майонеза, соль по вкусу.
Крабовые палочки мелко нарезать,
яйца и сыр натереть на тёрке, луко-
вицу мелко измельчить, морскую
капусту мелко нарезать (из банки
слить жидкость), всё смешать, по-
солить, добавить майонез, убрать
в холодильник. Замесить тесто,
испечь блинчики на сухой сково-
роде. На готовый, чуть остывший
блинчик выложить начинку, свер-
нуть рулетом, охладить. Нарезать
кусочками.
О. Калинкина, г. Псков
Рулетики из куриной
печени с Викином
Куриная печень, бекон, паштет
(желательно острый), крекеры
соленые, соль, перец.
Куриную печень промыть и осво-
бодить от пленок, разрезать на
2 части. Посолить, поперчить. По-
ложить печень на полоску беко-
на, свернуть в рулетик, закрепить
зубочисткой. Жарить в духовке
(180°С), пока бекон не станет хрус-
тящим (6-8 мин.). Вынуть рулетики
из духовки. Остудить. Намазать
крекеры паштетом. Сверху поло-
жить рулетик из бекона с печенью,
удалить зубочистку.
сразу, иначе
НАШ СОВЕТ
Подавайте закуску
крекер размякнет.
Ю. Галкина, г. Новосибирск
АППЕТИТНЫЕ
« ИСТОРИИ
Необычные рулеты
Рулет из печени «Байушкин рецепт»
750 г говяжьей печени, 300 г шпи-
ка, 3 луковицы 2 ст. мясного буль-
она, 1 морковь, б зубчиков чесно-
ка, б ст. л. растительного масла,
соль, перец.
Печень разрезать по горизонтали и
развернуть как книжку. Сверху по-
ложить ломтики тонко нарезанного
шпика, обжаренный на раститель^
ном масле лук и чеснок. Посолить,
поперчить. Печень свернуть руле-
том и перевязать суровой нитью.
Обжарить рулет до образования
золотистой корочки. Влить бульон,
добавить мелко нарезанную мор-
ковь и тушить до готовности. Пода-
вать с отварным картофелем.
О. Морохина, г. Норильск
Картофельные рулет с яйцом,
зеленым луком и петрушкой
Приготовив его, вы сможете удачно
«пристроить» вчерашнее карто-
фельное пюре!
Картофельное пюре, 2 сырых
яйца, 1 ст. муки, растительное
масло; начинка: 2 яйца, отварен-
ных вкрутую, 2 средних пучка
петрушки, 1 луковица, небольшой
пучок зеленого лука, соль, перец,
150 г майонеза.
В разогретом масле обжарить лук, на-
резанный полукольцами, добавить
рубленую петрушку и тушить, помеши-
вая, до выпаривания жидкости, доба-
вить мелко нарезанный зелёный лук,
обжаривать ещё немного, остудить,
добавить варёные яйца, тёртые на тёр-
ке, перемешать, посолить, поперчить. В
остывшее пюре добавить яйца и муку,
хорошо размешать, чтобы не было
комочков. Кусок фольги щедро посы-
пать мукой, выложить картофельное
тесто прямоугольником, разровнять.
Распределить начинку, свернуть руле-
том, слегка покатать, чтобы не видно
было шва. Переложить на противень,
смазать сметаной или майонезом и за-
печь в духовке до золотистой корочки.
Подавать со сметаной.
М. Кислицына, г. Орел
Сладкие рулеты
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ
ПОПРОБУЙТЕ И ВЫ
Испечь шарлотку с капустой
250 г майонеза, 4 ст. л. муки, 1 ч. л.
соли, 1 ст. л. сахара, 4 яйца, паке-
тик разрыхлителя, растительное
масло, 0,5 кг свежей капусты, при-
правы - по вкусу.
Капусту нашинковать мелко, как на
салат. Слегка помять руками. Форму
смазать маслом, выложить на дно
капусту, разровнять. Взбить яйца,
смешать их с майонезом. В муку
добавить разрыхлитель, соль и са-
хар, перемешать с яичной смесью.
Рулет
на сгущенке с маком
Тесто: 0,5 б. сгущенного молока.
Залить тестом капусту, поставить
форму в разогретую (180°С) духовку
и выпекать до готовности.
Рулет с яОлокамо
«К завтраку»
Быстро и вкусно!
Упаковка слоеного теста, 2 круп-
ных яблока, 1 ст. л. сахара, топле-
ное масло, яйцо для смазывания.
Яблоки нарезать и забланшировать
в масле сахаром. Раскатать тесто
толщиной в 1 см. Выложить начинку
на тесто. Свернуть рулет. Смазать яй-
цом и выпекать в духовке 15-20 мин.
(180°С) до зарумянивания.
И. Кортова, г. Дзержинск
1 яйцо, 3 ст. л. с горкой муки, 0,5 ч. л.
соды, гашенной уксусом;крем: 200 г
сливочного масла, 0,5 6. сгущенного
молока, 30 г мака (заранее замочить
в кипятке на пару часов, воду слить),
сладкий крепкий кофе для пропит-
ки; глазурь: 100 г сахарной пудры,
3 ч. л. какао, 2-3 ст. л. горячей воды.
Хорошо смешать сгущенное моло-
ко, яйцо, муку, добавить соду. Вылить
тесто на выстланный бумагой для вы-
пекания противень. Выпекать в разо-
гретой духовке (180°С) примерно 5-7
мин. Готовый корж вынуть из духовки
и с помощью полотенца свернуть в ру-
лет, пока горячий, оставить остывать.
Взбить масло со сгущенным молоком,
добавить мак, приготовить крепкий
сладкий кофе. Остывший корж акку-
ратно развернуть, умеренно пропи-
тать кофе и смазать кремом. Свернуть
и поставить в холодильник. Смешать
сахарную пудру и какао, добавить воду,
хорошо перемешать. Обрезать рулет с
двух сторон, чтобы края были ровны-
ми, полить глазурью и снова поставить
в холодильник.
О. Кобзарь, г, Вологда
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ
Сладкие рулеты
бавить молоко, постепенно всыпать
муку, замесить тесто. Тесто должно
получиться эластичным, если потре-
буется, добавить муки. Тесто накрыть
и оставить на некоторое время. Мелко
натереть тыкву, добавить 2 ст. л. сахара,
мёд, измельченные орехи, изюм. Тесто
раскатать, сверху посыпать содой (0,5
ч. л.), сложить пополам, посыпать еще
содой, равномерно распределяя. Сло-
жить тесто, тонко раскатать и разде-
лить на две части. На одну выложить
начинку и накрыть второй частью тес-
та. Скатать в рулет, выложить на про-
тивень, покрытый пергаментом и сма-
занный маслом. Выпекать в нагретой
духовке при 190°С около 45 мин.
350-400 г муки, 60 г маргарина,
4 ст. л. сахара, 1 ч. л. меда, 1 ч. л.
соды, 1 яйцо, 300-400 г тыквы,
40 г изюма, 100 г грецких орехов,
100 мл молока.
Масло натереть на терке, добавить
яйцо, 2 ст. л. сахара, перемешать, до-
Рцлеш «Медовый»
4 яйца, 2 ст. л. меда, 0.5 ст. муки, 1 ч. л.
разрыхлителя; крем: 200 г сливочного
масла, 1 6. сгущенного молока, грец-
кие орехи, измельченные ножом.
Духовку включить на 200°С. Противень
застелить смазанным сливочным мас-
лом пергаментом. Белки отделить от
желтков. В желтки добавить мед, хо-
рошо взбить, затем добавить просеян-
ную муку и разрыхлитель, перемешать.
Белки взбить в крепкую пену. Добавляя
понемногу белки в тесто, аккуратно
перемешивать до однородности тес-
та. Равномерно распределить тесто на
пергаменте. Поставить в духовку, выпе-
кать 5-7 мин. Готовый корж перевернуть
на чистое полотенце, аккуратно снять
бумагу. Затем рулет свернуть вместе с
тканью, оставить на 10-15 мин. Взбить
масло со сгущенным молоком. Рулет
развернуть, смазать кремом (оставить
немного для верха). Затем снова свер-
нуть, верх и бока так же смазать кре-
мом, щедро посыпать орехами. Убрать
в холодильник на несколько часов.
/И. Анохина, г. Чкаловск
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ А
1 яйцо, 0,5 б. сгушценки, 3 ст. л.
муки с горкой, 1 ч. л. гашеной
соды; крем: 0,5 6. сгущенки, 100 г
сливочного масла, банан.
Взбить яйцо, добавить гашеную
Сладкие рул еты
* • -О
Рилеш «Банан»
соду, сгущенку и муку. Хорошо
смешать. Вылить тесто на проти-
вень, смазанный маслом. Когда
корж пропечется, вынуть и пере-
ложить его на влажное полотенце.
Взбить сгущенку с маслом, смазать
этим кремом корж. На край коржа
положить целый очищенный ба-
нан, скатать рулет, завернуть его
в фольгу и положить ненадолго в
холодильник. Затем поверхность
рулета можно смазать этим же
кремом и посыпать орехами.
И. Молотилова, г. Тольятти
Нежный рулет
с персиком и сливочным кремом
Тесто: 150-200 г муки, 150 г саха-
ра, б яиц, 1 ст. л. какао, ванилин,
персики в сиропе; крем: сливки
33% жирности, сгущенка, сливоч-
ное масло - все взбить; сахарная
пудра и шоколад для украшения.
Белки отделить от желтков и убрать в
холодильник. В желтки добавить сахар
и взбить. Постепенно добавить муку.
Белки достать, взбить отдельно с щепот-
кой соли. В тесто добавить ваниль и по-
тихоньку ввести взбитые в пену белки.
Тесто разделить на две неровные части.
В меньшую добавить какао. Противень
застелить пергаментной бумагой, сма-
зать маслом, вылить светлую часть тес-
та. Затем сверху темную часть теста, но
не просто вылить, а сделать решетку и
зубочисткой провести круговые движе-
ния, чтобы получился мраморный ри-
сунок. Персики (половинки) предвари-
тельно откинуть на сито, чтобы стек сок.
Потом мелко порезать. Выпекать корж
в горячей духовке при 250°С около 15
мин. Затем перевернуть на полотенце,
снять бумагу. Горячий корж смазать
кремом, выложить кусочки персика. По
возможности плотно свернуть, аккурат-
но придавить, оставить остывать. Рулет
посыпать пудрой и полить растоплен-
ным шоколадом. Края обрезать и поста-
вить в холодильник на 30 мин.
Т. Машкова* г. Кострома
Сладкие рулеты
АППЕТИТНЫЕ
> ИСТОРИИ
> Творожный долин «Соблазн»
Тесто: 200 г творога, 3 яйца,
0,5 ст. сахара, 1 ч. л. разрыхлителя,
4 ст. л. (с небольшой горкой) крах-
мала, 2 ст. л. муки, ванилин; начин-
ка: 200 г творога, 100 г густых сли-
вок, 0,5-1 ст. сахара, 1 небольшой
лимон, 1-2 ч. л. желатина.
Желатин замочить в холодной кипя-
ченой воде из расчета 3 ст. л. воды
на 1 ч. л. желатина. У яиц отделить
белки от желтков. Смешать творог,
желтки, муку, крахмал, разрыхлитель
и ванилин (если творог крупитчатый,
то предварительно протереть его че-
рез сито). В отдельной миске взбить в
крепкую пену белки, постепенно во
время взбивания подсыпая сахар. В
творог вмешать 1/3 часть взбитых бел-
ков. Потом аккуратно ввести остав-
шиеся белки (размешивать плавными
движениями снизу вверх). Готовое
тесто распределить по застеленному
бумагой для выпечки противню слоем
толщиной 1 см. Запекать в предвари-
тельно разогретой до 180°С духовке
до готовности. Готовый корж скатать
в рулет вместе с бумагой и оставить
до полного остывания. Чашку с же-
латином поставить в миску с горячей
водой и помешивать до растворения
желатина. Сливки взбить с сахаром в
густую пену. Творог для начинки пере-
мешать с мелко натертой цедрой ли-
мона, соком лимона и желатином. Ос-
торожно подмешать взбитые сливки.
В начинку при желании можно подме-
шать разные ягоды и мелко порезан-
ные фрукты. Можно добавить поре-
занный цветной мармелад. Остывший
корж развернуть, отделить от бумаги,
намазать творожной начинкой и по-
ложить в холодильник до легкого за-
твердения начинки. После этого корж
свернуть в рулет, завернуть в пленку
или в бумагу и положить в холодиль-
ник до полного застывания.
В. Ахматчина, г. Иваново
Оренбургские пуховые платки
от мастериц Оренбуржья
ШАЛЬ ПУХОВАЯ - сер., темно-сер., бея. (от 1,0 до 1,2) -1800,2000,2500 р.;
(от 1,2 до 1,4) - 2500,3000,3500 р.; (of 14 до 1,6) - 4000,4500,5000 р.;
ПАУТИНКА АЖУРНАЯ - бея., сер. (от 1,0 до 1,4) -1400,1800,2100,2600 р.;
(от 1,4 до 1,6) - 3100,3600,4100 р.
ПАЛАНТИН АЖУРНЫЙ - бея., сер. (1,3x0,4; 1,4x0,5) - 900,1300 р.;
(1,5x0,6) -1500,1700 р. (1,6x0,6; 1,7x0,7) -1900,2200 р.
КОСЫНКА ПУХОВАЯ ТЕПЛАЯ - бея., сер. (угя. сторона от 0,8 до 1,2) - 850,1050,1450 р
Наложенным платежом: 460044 г.Оренбург, а/я 3321
или по тел: 8-9058-809-809
Реклам*
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ <
Началась яадиискл на I полугодие 1.0И гада.
Федеральное государственное унитарное предприятие «ПОЧТА РОССИИ»
Бланк заказа периодических изданий Ф. СП-1
АБОНЕМЕНТ Сггнету) журнал 1 NJ NJ 8
«АППЕТИТНЫЕ (индекс издания)
(наименование изда! 1ия) ИСТОРИИ» Количество комплектов
На 2010 год по месяцам
1 2 3 и 6 7 8 9 10 11 12
Куда L____________________________________________
(i 1<>ч юный индекс) (адрес)
«АППЕТИТНЫЕ ИСТОРИИ»
(наименование издания)
СТОИМОСТЬ ПОДПИСКИ руб. количество комплектов
каталожная руб-
переадресовки руб.
На 2010 год по месяцам
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
Город
(почтовый индекс) Село
Район
Улица
Дом корпус квартира
Кому ......................................
ф 1МИЛИЯ И.О.
Телефон
Спрашивайте в почтовых отделениях, киосках «Роспечать» и у частных распространителей
«Аппетитные истории» №23, 2010 год
Газета зарегистрирована в МПТР РФ
Свидетельство ПИ № ФС77-34618
Учредитель и издатель: ООО «Издательсню «Арну и
Главный редактор - зам.ген. директор.! Лилии Мухаминиина
Редактор: Наталья Нефедова
Корректор: Надежда Семикова
Дизайн и верстка: Ирина Кулишои;!
Служба распространения: т. (8.31) .75 нВ <>6, <iibuz@r52.ru
Распространяется в киосках «Роа u vui it.- и через других
распространителей
Отпечатано в ООО «ВЕСКО»,
г. Нижний Новгород, ул. Лари... 1ол. (831)275-83-08
При использовании м.ч гри iikuhu i.iiiku <<>h mi i -л! на. Редакция вправе публиковать любые присланные в свой адрес произведения, письма и обращения читателей
Факт пересылки их в । «.ди. цию u инянин <<и ласие автора на использование их в любой форме и любым способом в изданиях ООО «Издательство "Арбуз"».
Редакция оставлял! •> i nimll ii| !>!<> ли 1гpa1 урной обработки писем перед публикацией. Материалы и фотографии не возвращаются. Все зарегистрированные
торговые марки прин щ щ жи i и» пр<м1<><>!>ла да гелям и взяты из открытых источников. Редакция не несет ответственности за содержание рекламных объявлений
Адрес издательства:
603152, г. Нижний Новгород, а/я 38, ООО «Издательство «Арбуз»
Рекламный отдел: т. (831) 275-87-71
Адрес для писем: 603152, г. Нижний Новгород, ул. Ларина, 7,
а/я 38, ООО «Издательство «Арбуз»
тел. (831) 275-98-66, факс (831) 275-87-71
Заказ №948 Тираж 162135 экз.
Подписано в печать 02.11.2010 г. в 14.00
Дата выхода 16.11.2010 г.
Цена свободная.
Приглашаем распространителей на
взаимовыгодных условиях - тел. 275-98-66