ГОТОВИМ ГОРЯЧИЕ БЛЮДА
М©йии0н©й индасзз
‘3^52®
В СШш'ЖСШ <±2047© POQSBOKto
АППЕТИТНЫЕ
* ИСТОРИИ
Редактор—читателю
Сегодня в номере
_ РЕДАКТОР-ЧИТАТЕЛЮ:
_ СЕГОДНЯ В НОМЕРЕ..........С.2
_ ВАРИМ.....................С.З
-	СУПЫ......................С.7
-	ЧИТАТЕЛЬ-ЧИТАТЕЛЮ........С.10
-	ВКУСНОЕ - ПРОСТО!........С.12
ВАРИАЦИИ НА ТЕМУ:
~ ГУЛЯШ - ВСЕГДА СЫТНО......С.16
_ ЭНЦИКЛОПЕДИЯ ГУРМАНА......С.18
г РЕЦЕПТ С ОБЛОЖКИ:
_ ДОМАШНЕЕ ЖАРКОЕ С ГОВЯДИНОЙ.С.19
-	КУЛИНАРНЫЙ ПРАКТИКУМ.....С.20
- ЖАРИМ, ЗАПЕКАЕМ............21
" СОВЕТЫ
" ДОМАШНЕЙ ХОЗЯЙКИ.........С.26
’ ГУРМАНАМ НА ЗАМЕТКУ:
- ЧТО ПОЛЕЗНО СЪЕДАТЬ ПЕРЕД СНОМ... С.27
Z ЗАПЕКАЕМ, ТУШИМ.............С.28
Если НА ЗАВТРАК МЫ МОЖЕМ ОБОЙТИСЬ ПРОСТЫМ БУТЕРБРОДОМ, ТО НА ОБЕД ИЛИ
НА УЖИН ЛЮБОМУ НАВЕРНЯКА ЗАХОЧЕТСЯ СЪЕСТЬ ЧЕГО-НИБУДЬ ГОРЯЧЕГО. ЖАРЕ-
НЫЕ ГРИБОЧКИ С КАРТОШКОЙ, КУРИНЫЕ ГРУДКИ В СЛИВОЧНОМ МАСЛЕ, БЕФСТРОГА-
НОВ И МНОГО ДРУГИХ - НЕ ТРЕБУЮТ ОСОБЫХ НАВЫКОВ, И ПРИГОТОВИТЬ ИХ МОЖНО
В ТЕЧЕНИЕ ПОЛУЧАСА. «АППЕТИТНЫЕ ИСТОРИИ» ПРЕДЛАГАЮТ РАЗНООБРАЗНЫЕ
РЕЦЕПТЫ ГОРЯЧИХ БЛЮД, С КОТОРЫМИ СПРАВИТСЯ ДАЖЕ НАЧИНАЮЩАЯ ХОЗЯЙКА.
Выбирайте, готовьте и кушайте — на здоровье!
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ «и
Варим
< .» « <•	л*
Щи зеленые с фрииаиельками
ЗОО г смешанного фарша, 1 ст. ква-
шеной капусты, 3 картофелины, пу-
чок молодой крапивы 1 морковка,
1 луковица, корень петрушки, не-
большой пучок зеленого лука, расти-
тельное масло, чеснок, зелень, соль,
перец по вкусу.
Капусту залить холодной водой и
поставить на огонь. Варить до полу-
готовности капусты. Из фарша приго-
товить фрикадельки. Лук, морковь и
корень петрушки почистить, измель-
чить и спассеровать на растительном
масле. Крапиву промыть и порезать
без стеблей. В кастрюлю с кипящей
капустой опустить фрикадельки, ва-
рить 10-15 мин., затем опустить спас-
серованные овощи, крапиву, зеленый
лук, посолить, добавить зелень по
вкусу и на слабом огне довести до
готовности.
Г. Харькова, г. Воронеж
Если готовить суп с крапивой,
капусту лучше брать кислую:
крапива смягчает кислоту капусты
и придает пикантность. Крапиву
можно заменить щавелем, но капус-
ту уже использовать обычную.
Сцп в фасолью
Куриный бульон, мясной фарш, то-
маты в с/с (средняя банка), лук, чес-
нок, перец чили, растительное мас-
ло, молотый кориандр, соль, зелень,
перец по вкусу.
Обжарить мелко порезанные лук,
чеснок, перец. Добавить томаты,
влить немного сока из банки, все по-
тушить. Соединить фарш с овощами,
добавить фасоль (без жидкости), про-
должить тушить. Отправить зажарку
в кипящий бульон, посолить, попер-
чить, добавить зелень и варить еще
10 мин.
Если суп получится жидковатым,
добавьте в него картофель.
О. Груздева, г. Н. Новгород
по-деревенски
Вкусный, густой суп, быстро гото-
вится, а с домашним хлебом просто
супер!
1 большая луковица, 4 помидора
(без кожицы), 1 зубчик чеснока, 0,5 л
воды или бульона, масло для обжар-
ки, картофель, зелень.
Картофель порезать и поставить
варить. Лук порезать и потушить,
добавить помидоры (порезать), по-
тушить, затем размять и добавить к
картошке. Выдавить чеснок и посы-
пать зеленью. Посолить, поперчить
по вкусу.
К. Колонеева, г. Архангельск
0,5 кг говядины, 1-2 луковицы, 1 мор-
ковь, 2-3 ст. л. томатной пасты, 2-3
соленых (или маринованных) огур-
ца, 3-4 картофелины (можно и без),
черный молотый перец, раститель-
ное масло, чеснок, зелень.
Мясо порезать брусочками, залить во-
дой и варить 40 мин. Лук, морковь, огур-
цы обжарить на растительном масле.
Добавить зажарку, томатную пасту и по-
резанный картофель к мясу, тушить до
готовности. В конце приготовления по-
сыпать рубленым чесноком и зеленью.
И. Старикова, г. Липецк
Рыбный едпчик «Как g мамы»
400 г рыбного филе нарезать ку-
сочками, посолить и сбрызнуть ли-
монным соком. Луковицу нарезать
кубиками и поджарить в кастрюле,
в смеси растительного и сливочно-
го масел. 2 средних морковки и ку-
сочек тыквы нарезать соломкой и
отправить к луку. Залить прогретые
овощи 1,5 л бульона (можно исполь-
зовать куриный или растворить ку-
бик). Добавить туда же 200 г замо-
роженной стручковой фасоли и 0,5
баночки зеленого горошка. Варить
суп под крышкой 15 мин. Опустить в
суп рыбу и варить еще 15 мин.
Г. Зеленская, г. Орел
Варим i
АППЕТИТНЫЕ
истории <
Пикантный суп с фрикадельками
В 0,5 кг мясного фарша добавить хме-
ли-сунели, орегано, соль, перец, 1/4
ст. воды и тщательно перемешать.
Слепить фрикадельки и обжарить их
до изменения цвета на смеси расти-
тельного и сливочного масла. Опус-
тить их в кастрюлю с горячей водой.
Луковицу нарезать кубиками и под-
жарить с мелко нарезанными двумя
чесночными зубчиками. Жарить в
том же масле, в котором обжарива-
лись фрикадельки. Красный болгар-
ский перец нарезать полосками и
добавить к луку. Когда перец обжа-
рится, добавить 2-3 помидора, натер-
зеленый горошек. Добавить суше-
ную зелень, тимьян. Когда картошка
тых на терке. Тушить 5 мин. до испа-
рения жидкости на маленьком огне.
Тем временем опустить в кастрюлю с
фрикадельками картошку, нарезан-
ную кубиками, и консервированный
сварится, положить в суп зажарку и
свежую зелень. Посолить, поперчить.
Проварить еще пару минут.
И. Тимохина, г. Суздаль
Суп с омлетом
В куриный бульон опустить наре-
занные на кубики разные овощи.
Это могут быть морковь, стручковая
фасоль, тыква, кабачки, болгарский
перец, помидоры. Подойдет также
цветная и брюссельская капуста,
зеленый горошек (я использую за-
мороженную овощную смесь). До-
бавить свежую зелень, зеленый лук.
Пока суп варится, взбить 4 яйца с
4 ст. л. сметаны, добавить 2 ч. л. муки,
50-70 г тертого сыра. Смесь слегка
взбить и вылить на хорошо разогре-
тую сковородку со сливочным мас-
лом. Закрыть крышкой, огонь уба-
вить и печь несколько минут. Омлет
перевернуть и поджарить другую
сторону. Затем нарезать на крупные
кубики и положить в тарелку с гото-
вым супом и свежей зеленью, j то I
В. Катина, Ульяновская обл.
АППЕТИТНЫЕ I
<• ИСТОРИИ I
Варим
-4;-
»Супчик «Нежный»
Чечевичная поклейка
2 ст. чечевицы замочить на ночь в
холодной воде (если чечевица быст-
ро разваривающаяся, замачивать не
надо). Поставить варить на полчаса.
Тем временем варено-копченую вет-
чину (корейку, грудинку) 350 г нарезать
мелко, поджарить с мелко нарезанным
луком, добавить тертую на крупной
терке морковь. Когда чечевица будет
уже почти готова, присоединить к ней
поджарку с ветчиной, и добавить туда
же немного нарезанного соломкой
картофеля. По готовности приправить
томатной пастой, солью, перцем, зеле-
нью сельдерея.
Сварить куриный бульон. Нарезать
луковицу на мелкие кубики и обжа-
рить на сливочном масле. Добавить
к луку тертую морковку, обжарить.
Бульон процедить, опустить в него
поджарку. Посолить. Очистить и на-
резать тонкой соломкой несколько
картофелин, добавить их в бульон
вместе с консервированными куку-
рузой и горошком, по половине ба-
ночки того и другого. Проварить до
готовности картошки. Всыпать горс-
тку вермишели, нарезанной свежей
или сушеной зелени (петрушки, ук-
ропа). Через 5-7 мин. суп готов. Он
должен быть не очень густой.
А. Касандина,
г. Смоленск
Куриный бульон можно
приготовить из того, что обычно
не используется при приготовлении
вторых блюд: спинка, кожа, концы
крылышек и т. п.
Г. Каменева, г. Екатеринбург
: Грибной суп с пшеном:
1/3 ст. пшена промыть под проточной
। водой. 300-350 г шампиньонов наре-!
зать не мелко. Грибы и пшено опустить
। в кипящую воду и поставить вариться
«на маленький огонь. Луковицу мелко i
нарезать, обжарить в масле, морковь
। крупно натереть и добавить к луку, j
« немного обжарить и опустить в суп,1
затем - нарезанные брусочками 3-4
। картофелины. Посолить,	।
«положить зелень,
тертый чеснок и
(кусочек сливоч-
ного масла раз-
мером с грецкий
। орех. Варить до
готовности кар-
тошки.
г	/О. Баринова,
1	г. Москва
Супы
Кислые суточные
ариВные щи
Тем вкуснее, чем дольше варятся.
Раньше такие щи ставили на сутки в
горячую печь, а на ночь выставляли на
мороз.
200 г квашеной капусты, 20 г сушеных
грибов, 1 морковь, 2 ст. л. томат-пюре,
1 ст. л. муки, 20 г растительного масла,
лавровый лист, перец, зелень, соль по
вкусу.
Сварить грибы, затем вынуть из буль-
она и мелко изрубить. Грибы и бульон
понадобятся для приготовления щей.
Потушить до мягкости шинкованную
квашеную капусту с 1 ст. воды и томат-
ной пастой. За 10 - 15 мин. до оконча-
ния тушения капусты добавить в нее
пассерованные лук и морковь, а за 5
мин. до готовности - поджаренную
—
$ <• * * * * АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ «
i • Др,
Грибной суп ф
с здечневой кипой
3 средних картофелины, 30 г греч-
невой крупы, 10 г сушеных грибов,
1 луковица, растительное масло, зе-
лень петрушки, соль, перец, соль.
Отварить нарезанный кубиками кар-
тофель, добавить гречневую крупу,
замоченные сушеные грибы, поджа-
ренный репчатый лук, соль. Варить
до готовности. Готовый суп посы-
пать зеленью.
Ю. Перунова,
г. Дзержинск
Заправлять бульон можно раз-
личными продуктами.
1.	Желтками яиц
Для этого достаточно в чашку вылить
яичный желток в горячий бульон.
Сверху хорошо бы еще присыпать аро-
матной зеленью и тут же подавать к
столу.
2.	Хлопьями яичными
Необходимо в миску сбить два яйца ку-
риных и хорошо взбить, а затем ввести
их в готовый горячий бульон, прокипя-
тить немного.
3.	Рисом
Необходимо отварить небольшое ко-
личество риса (пятьдесят граммов)
в четверти литра очищенной воды.
После этого рис откинуто на дуршлаг,
муку. Уложить капусту в кастрюлю, .
добавить порезанные грибы, бульон
и варить до готовности. В готовые щи
добавить две дольки чеснока, растер-
тые с солью. По желанию в щи можно
добавить картофель.
Дроздова, г. Тверь
уйдет лишняя жидкость, и переложить
после этого рис в бульон.
4.	Крупой перловой
Необходимо отварить перлову|Ь
крупу, затем хорошо ее промыть и
переложить в бульон.	wq.

АППЕТИТНЫЕ
Л ИСТОРИИ
4
Супы
СырныП супчик

1,8 л воды, 2 куриных окорочка, 0,5
кг шампиньонов, 1 луковица. 1 мор-
ковка, 300 г картофеля, 2 яйца, 100
мл сливок, 3 плавленых сырка, соль,
4 ст. л. сливочного масла.
Приготовить куриный бульон. По-
солить, можно добавить несколько
горошин черного перца и лавровый
лист. Картофель почистить. Луковицу
мелко порезать, морковь натереть.
Тушить до готовности. На другой
сковородке обжарить шампиньоны,
порезанные тоненькими ломтиками,
потом добавить сливки и тушить под
крышкой на маленьком огне до готов-
ности. В бульон добавить картофель
целиком, варить его до готовности,
затем вынуть, измельчить толкушкой,
добавить к нему взбитые яйца, лук с
морковкой и еще раз хорошо взбить
до однородной массы. Потереть на
терке сырки. Вынуть из бульона око-
рочка, лаврушку, добавить сырки и
картофельную массу. Если нужно,
добавить соль, перец. Через 10 мин.
добавить грибочки. Через 5 мин. вы-
ключить, крышку не открывать, дать
«потомиться». В тарелочку нарезать
куриное мяско, налить супчик, мож-
но положить зелень.
О. Котова, г. Ижевск
г ж
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ «
Супы
Куриный суп с жарений вермишелью
На 2 л воды: 1 куриная грудка,
2 небольших луковицы, 1 неболь-
шой корень петрушки, 1 средняя
морковка, 2 картофелины, горсть
вермишели «паутинка», расти-
тельное масло, лавровый лист,
соль.
Залить курицу холодной водой, до-
бавить одну очищенную луковицу
целиком и корень петрушки. Поста-
вить варить на средний огонь, сни-
мая пену, до готовности курицы. В
это время почистить картошку, мор-
ковь, лук. Картофель и лук нарезать
на растительном масле,
к картофелю. Вермишель
до светло-коричневого
минимальном количестве
кубиками или брусочками. Морковь
натереть. Вынуть курицу, лук и пет-
рушку из бульона. В бульон поло-
жить картофель. Морковку и лук
обжарить
добавить
обжарить
цвета на
растительного масла, добавить в бу-
льон, посолить, добавить лавровый
лист. Куриное мясо разобрать на во-
локна, добавить в суп. Подать суп с
зеленью.
А. Камышина, г. Саранск
Рыбный «ленивый» супчик
1 л воды, 2 картофелины, 1 луко-
вица, половинка средней морко-
ви, 1 банка рыбных консервов (по
вкусу), 1 помидор, соль, 2 лавро-
вых листа, зелень для подачи.
В кипящую воду опустить нарезан-
ный брусочками картофель и лав-
ровый лист. Морковь натереть на
терке, потушить с маслом на ско-
вороде. Лук мелко нарезать и доба-
вить в почти готовую морковь, спас-
серовать. Полученную массу ввести
в картофельный бульон, посолить.
Консервированную рыбу разобрать
на кусочки,удалить косточки, доба-
вить в бульон. Очистить помидор от
кожуры и порезать. Добавить в суп
за 5 мин. до готовности.
И. Петрова, г. Тверь
Рыбный бульон будет
вкуснее, если вместе варить
разные породы рыб. Если же
варятся рыбьи головы, то необхо-
димо удалить жабры, иначе бульон
будет горьким и мутным. Мутный
бульон осветляют яичным белком,
взбитым с солью.
АППЕТИТНЫЕ
е ИСТОРИИ
Читатель—читателю
«Гнездышки»

На 4 порции: 0,5 кг фарша (любого,
по вкусу), 100 г хлеба, 200 мл молока,
150 г лука, 150 г моркови, 5 яиц, соль,
перец, растительное масло.
Лук мелко покрошить. Морковь на-
тереть на мелкой терке. Хлеб замо-
чить в молоке. Смешать фарш и хлеб
(хлеб немного отжать). Добавить
лук, морковь, 1 яйцо. Посолить, по-
перчить, хорошо перемешать. Раз-
делить фарш на 4 части. Из каждой
части сформировать «гнездо», выло-
жить на противень, смазанный мас-
лом. В каждое «гнездо» разбить по
1 яйцу, немного посолить, поставить
в духовку. Запекать при температу-
ре 180С 35-40 мин.
Под яйцо можно положить
разнообразные начинки:
-грибы+лук
- овощи
-брынзу
О. Калинина, Нижегородская обл.
Я делаю «гнёздышки» так: мелко наре-
заю баклажан, обжариваю и нарезаю
мякоть помидора, Всё укладываю в
гнёздышко и заливаю взбитым яйцом
с солью. Овощи дают сок, домашним
нравится макать в него хлебушек.
Л. Мисина, г. Москва
Это фирменноеблю-
до моей мамы. Она
использует только
говяжий фарш, к ко-
торому добавляет
копченое сало. Вкус
очень пикантный,
попробуйте!
Г. Овсянникова,
г Калуга
- сыр+зелень
Очень вкус-
ное и краси-
вое блюдо,
которое и
на празднич-
ный стол
не стыдно
поставить.
Только яйца
с мясом я не
очень люб-
лю, поэтому
делаю дру-
гую начинку:
обжариваю мелко нарезанные шампи-
ньоны с луком, кладу в «гнедо», а свер-
ху - мелко порезанный сладкий перчик,
кружок помидорки и сыр. Пальчики об-
лижет ь1
Ю. Золотилина,
г. Иваново
ИI	Читатель—читател ю	[истории ,
i	'
Кцрочка под оващамц, запеченная 4
вФольге
Соленый огурец придает необычный
вкус всему блюду. Соленый можно за-
менить на маринованный.
1 куриная грудка, 1 крупная мор-
ковь, 2 луковицы, 1 солёный огурец;
обмазка: 2 ч. л. горчицы, 3 ч. л. смета-
ны, 2/3 ч. л. соли, перец.
Грудку разделить на 2 филе. Оба филе
хорошо обмазать сметанно-горчичной
смесью и отставить. Лук мелко порезать,
морковь и солёный огурец натереть на
средней тёрке в разные миски. В ско-
вороде разогреть растительное масло,
насыпать лук, огонь уменьшить до сред-
него и обжаривать лук при постоянном
помешивании до мягкости и начала из-
менения цвета. Всыпать морковь. Об-
жаривать до мягкости. Всыпать тёртый
огурец. Обжаривать при постоянном
помешивании примерно 1 мин. Если
огурец не очень ядрёный, подсолить по
вкусу. На фольгу в 2 сложения выложить
Уа овощной смеси. На неё уложить одно
куриное филе. На филе положить ещё
четверть смеси. Края фольги поднять
и закрепить, чтобы не было отверстий.
Также - со вторым филе. Уложить в фор-
му и поставить в духовку при 200-220°С
на 30-40 мин.
А. Холодова, Московская обл.
мягкое,
очень
допол-
А еще
к нему
Шикарное мяс-
ко! Очень соч-
ное,
овощи
его
няют!
делаю
картошечку
четвертинка-
ми. все получа-
ется просто
супер! Я кладу
немного больше
горчицы, чем в рецепте (уж очень я
ее люблю), и у мяса получается очень
приятный привкус горчицы.
Д. Волохова, г. Тула
Очень вкусно
и необычно,
потому что
такая зажар-
ка подходит
больше к
рыбе. Иногда
вместо груд-
ки беру мин-
тай, так же
обмазываю
сметанно-
горчичной
смесью, но к
луку и моркови огурец не добавляю.
Тоже вкусно получается!
Ю. Быстрова, г.
 _	""^ИИИвИ^\; *	'**	-*•	< <5 ‘4k $ В # а» -Йй
АППЕТИТНЫЕ	Dininiinn nnnn^nl
. истории	вкусное—просто!
& ЯкяВИЕ& -
Тефтельки «Наши фирменные»
0,5 кг смешанного мясного фарша,
1 средняя морковка, 1 средний каба-
чок, 1 луковица, 2 ст. л. томатной пас-
ты, 1 яйцо, 2-3 ст. л. панировочных
сухарей, по 1 ст. л. мелко нарезанных
базилика и мяты (можно заменить
сушеными), соль, перец по вкусу.
Добавить в фарш мелко нарезанный
лук, тертую на крупной терке мор-
ковь (можно натереть и на мелкой,
она будет менее заметна уже в гото-
вом виде), тертый кабачок, томатную
пасту, яйцо, сухари, базилик и мяту.
Посолить, поперчить, тщательно пе-
ремешать. Сформировать тефтельки и
уложить на смазанный маслом проти-
вень. Выпекать в разогретой духовке
20 мин. при 200’С.
Р. Калугина, г. Тверь
НАШ СОВЕТ
Если кабачок слишком водянис-
тый, то его следует чуть от-
жать.
Вкусное—просто!
Рыбка «Нп-франццзски»
А
АППЕТИТНЫЕ
ИГТПРЫЫ -
Рыбу (филе, желательно белой рыбы)
порезать на порционные куски и об-
жарить на сковородке. Аккуратно
выложить в смазанную растительным
маслом форму, посолить, поперчить.
Отварить яйца (4-6 шт.), 2 крупных
луковицы нарезать полукольцами и
обжарить на растительном масле. На
кусок рыбки положить вареное яйцо,
порезанное ломтиками, сверху - по-
мидорчик (его лучше подсолить чу-
ток), затем - лук, майонез, тертый
сыр и - в духовку, пока не расплавит-
ся (или подрумянится, это по вкусу)
сыр. Приятного аппетита!
А. Морозова, г. Тюмень
K)ato[i к, аполц /•
Встречает один еврей другого.
- Абрам, ты вчера от нас ушёл, а пос-
ле этого пропала серебряная ложка!
- Да ты что, Исак! Таки думаешь, что
это я её украл?!
- Да не! Ложку потом Сара нашла. Но
осадок неприятный остался.
АППЕТИТНЫЕ
• ИСТОРИИ
Вкусное—просто!
Запеканка с мясными рцдвтами
Отбить свиное мясе или телятину
(400 г), посолить, поперчить. Мор-
ковь нарезать соломкой, кабачок -
также, лук - полукольцами. Овощи
потушить на растительном масле,
тоже посолить. На мясо уложить ово-
щи и завернуть в рулет. Картофель
(400 г) очистить, разрезать на чет-
вертинки и отварить в подсоленной
воде 10 мин (от момента закипания).
На смазанный растительным маслом
противень уложить рулеты, между
hhmVi картофель. 2 средних поми-
дора порезать колечками и уложить
между картофелем, лук репчатый
нарезать полукольцами и тоже уло-
жить сверху, все посолить, попер-
чить и приправить по вкусу. Поста-
вить в разогретую духовку (200°) и
запекать, пока не зарумянится лук.
Затем сделать заливку: смешать
2 ст. л. муки, 7 ст. л. сметаны и 2 яйца,
посолить и поперчить. Залить запе-
канку заливкой и отправить назад в
духовку на 20-25 мин.
О. Славинская, г. Москва
8 s
Внусние просто!
АППЕТИТНЫЕ
V ИСТОРИИ
гг
~	 V	Д—
Котлеты из рыбы с ариОной начинкой ф
1,5 кг кижуча, 2 луковицы, 0,5 ст.
риса, укроп, кинза по вкусу, соль, рас-
тительное масло для жарки 2 зубчи-
ка чеснока, 200 г шампиньонов; соус:
1 луковица, 2 средних морковки,
3 ст. л. томат-пасты, хмели-сунели.
Мякоть рыбы пропустить через мясо-
рубку. Туда же перекрутить зелень. Чес-
нок выдавить через пресс. Рис сварить
в подсоленной воде до готовности. Лук
порезать на кубики и обжарить. Готовые
продукты добавить к фаршу. Посолить,
хорошо перемешать и убрать в холо-
дильник. Грибы порезать мелко, обжа-
рить, посолить (начинку использовать
не всю). Мокрыми руками сформиро-
вать из фарша лепешку, на нее выло-
жить грибы, сделать котлетку, запаниро-
вать ее и обжарить до нежной корочки.
Затем котлеты уложить в форму, залив
соусом: порезать лук полукольцами и
ещё раз на четвертинки. Пожарить на
растительном масле. Морковь натереть
на крупной тёрке и добавить к луку. Туда
же отправить и оставленную часть жа-
реных грибов. Томат-пасту развести в
кипячёной воде. Добавить к овощам.
Посолить и приправить хмели-сунели.
Довести соус до готовности на слабом
огне. Залить им котлеты и отправить в
духовку на 15-20 минут.
А. Онуфриева, г. Орел
НАШ СОВЕТ
Не торопитесь выбрасывать пе-
ремороженную рыбу. Приготовь-
те котлеты по этому рецепту.

АППЕТИТНЫЕ
_ 14 Г ТОР 1414
Вариации на тему
ГЯЛЯШ - ВСЕГДА СЫТНО!
Гуляш .......
«Объедение»
0,5 кг баранины, 2 луковицы, 2-3 ст. л.
томатной пасты, соль, перец, 1 ст. л.
муки, 2 соленых огурца, небольшой
пучок петрушки и укропа, зубчик чес-
нока, 0,5 ст. красного вина, 2-3 ст. л.
мясного бульона.
Мясо помыть и нарезать на небольшие
куски. Обжарить на сковороде с раска-
ленным маслом. Добавить измельченный
лук. Поперчить. Посолить. Добавить муку.
Перемешать. Жарить 3-5 мин., затем пере-
ложить в кастрюлю. Добавить томатную
пасту, мелко нарезанные соленые огурцы
и чеснок. Перемешать. Добавить вино и
бульон. Перемешать. Кастрюлю накрыть
крышкой. Тушить на умеренном огне в те-
чение 30-40 мин. Украсить зеленью.
Г. Хлопкова, г. Смоленск
МАЛЕНЬКАЯ ХИТРОСТЬ
Если под рукой нет мясного бульо-
на, то можно приготовить его из
бульонных кубиков. Если нет вина,
то можно его заменить бульоном.
Если нет бульона, то можно ис-
пользовать только вино или соче-
тание вина и воды.
Гуляш ..................
«Цыганский»
Быстро, просто, вкусно
Мясо куриной грудки порезать полосоч-
ками. 2 перца, красный и жёлтый, тоже
полосками. В глубокой сковороде об-
жарить мясо, добавить перец обжарить.
Долить немного воды, добавить сливок,
томатную пасту, посолить, поперчить,
приправить по вкусу. В конце варки до-
бавить консервированную кукурузу.
Т. Аверченко, Москва
Гуляш
«По-домашнему»
Не нужен никакой гарнир, а только
свежий хлеб!
0,5 кг свинины, 2-3 луковицы, 150 г кон-
сервированных шампиньонов, 300 г по-
мидоров в собственном соку, 200 г буль-
она, соль, перец, молотая паприка.
Мясо порезать брусочками. Лук измельчить
и обжарить в глубокой сковороде. К луку
добавить мясо и равномерно обжарить К
мясу добавить бульон, шампиньоны, поми-
доры вместе с соком, посолить, поперчить,
добавить паприку и тушить 15мин.Украсить
рубленым укропом. Подавать горячим!
А. Комарова, г. Тула
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ ж
•< уЗНф-ф $’-й	ЗГ W ‘fr
Вариации на тему
Гуляш с медом и морковью •
Сочный, нежный, тающий во рту!
600 г мяса для гуляша, 2 ст. л. рас-
тительного масла, 1 ст. л. мёда,
1 ст. л. томатной пасты, 2 зубчи-
ка чеснока, 1 лавровый лист, 0,5 л
мясного бульона, соль, молотый
чёрный перец, 250 г репчатого
лука, 250 г моркови, 1 ст. л. майо-
рана, 1 крупное несладкое ябло-
ко, лимонный сок для заправки.
Мясо вымыть, обсушить и обжарить
на разогретом растительном мас-
ле. Добавить мёд и томатную пасту.
Чеснок очистить, мелко нарубить
и добавить к мясу вместе с лавро-
вым листом. Влить бульон и закрыть
крышкой, довести до кипения и
убавить огонь. Тушить на неболь-
шом огне в течение часа. Посолить
и поперчить. Лук очистить и мелко
нарезать. Очищенную морковь на-
резать небольшими кубиками. Лук с
морковью добавить к мясу и тушить
ещё 30 мин. За 15 мин. до готовнос-
ти добавить к мясу очищенные от
кожуры и семян яблоки, нарезанные
небольшими дольками, и майоран.
По окончании приготовления вы-
нуть из гуляша лавровый лист и за-
править лимонным соком.
Л. Суворова, г. Ульяновск
Гуляш с капустой
600г говядины, 4 ст. л. смальца, 4 луко-
вицы, 1 кг свежей капусты, 1 ст. л. то-
матной пасты, 1 ч. л. красного молотого
перца, перец, соль, лавровый лист.
Мясо нарезать небольшими кубиками,
обжарить на жире. Добавить в мясо наре-
занные лук и капусту. Продолжать жарить,
помешивая. Добавить специи, соль, томат-
ную пасту. Налить столько горячей воды
или бульона, чтобы все продукты были
им покрыты. Тушить гуляш, закрыв посуду
крышкой.
ПОПРОБУЙТЕ И ВЫ
На тот случай, если вам не повез-
ло с выбором говядины (мясо жес-
ткое, старое):
Щедро обмажьте мясо майонезом
и оставьте на пару часов (мож-
но, например, с утра намазать,
а вечером готовить блюдо). Не-
посредственно перед приготов-
лением хорошенько оботрите
мясо бумажным полотенцем. Не
мойте, а по максимуму снимите
майонез! Мясо будет мягче.
А. Зайцева, г. Муром
АППЕТИТНЫЕ
* истории
Энциклопедия гурмана
юз
Перепелиные яйца -мелочь
а приятно
Регулярное потребление перепелиных
яиц позволяет снимать неблагопри-
ятные последствия стресса и перена-
пряжения, способствует улучшению
памяти, остроты зрения, полноцен-
ному кроветворению. Витамины и
микроэлементы, содержащиеся в яй
цах, предупреждают развитие сердеч
но - сосудистых заболеваний, патоло-
гических поражений печени и почек,
стимулируют деятельность воспро-
изводительной функции организма.
Их используют в комплексе лечения
диатеза, аллергических заболеваний,
бронхиальной астмы, туберкулезной
интоксикации, малокровия. Перепе-
линые яйца являются естественным
природным продуктом, максимально
способствующим выведению радио-
нуклидов и тяжелых металлов из ор-
ганизма человека.
❖	Перепелиные яйца обладают при-
ятным и тонким вкусом.
❖	Их употребляют в пищу сырыми,
варёными или жареными.
Особенности строе-
ния скорлупы яиц
перепела предо-
твращают про-
никновение
болезнетвор-
ных бактерий
внутрь, по- <
этому пере-
пелиные яйца
можно смело
употреблять в
сыром виде.
ft
Перепелиные яйца - это | !
кладовая питательных ве-
ществ и терапевтических
средств, необходимых человеку»
Они содержат еажные для здо-
ровья аминокислоты, множест-
во микроэлементов, таких как:
кальций, железо, калий, кобалып и
витамины А, Б1, В2 РР. Перепели-
ные г йца богаты ненасыщенными
жирными кислотами, то возя-
щими развитие атеросклероза и
ожирения, даже на фоне потреб-
ления с пищей значительного ко-
личества холестерина. В отличие
от медикаментов, употребление
яиц перепелов не наносит вреда
ни одному органу в организме че-
ловека, а даёт огромную пол&зу.
Перепелиные яйца желательно ис-
пользовать в лечебном питании
ослабленных детей и взрослых.
❖ При термической обра-
ботке в яйце сохраняется
большинство питательных
веществ.
Детям ре-
комендуется
употреблять
от 2 до 6 яиц
в день в за-
висимости
от возраста,
а взрослым
по 4-6 штук яиц
ежедневно.
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ ь
Рецепт с обложки
Домашнее жаркое с говядиной
0,5 кг говядины, 1 луковица, 2 мор-
ковки, 1 большой красный болгар-
ский перец, 4-5 крупных картофе-
лин, немного растительного масла,
соль, перец, приправы по вкусу.
Говядину порезать небольшими ку-
сочками, сложить в жаровню, доба-
вить 1 ст. воды и протушить в каза-
не с луком, морковкой и сладким
болгарским перцем, нарезанными
крупными кусочками, в небольшом
количестве растительного масла.
Посолить, поперчить, приправить по
вкусу. По мере выкипания жидкости
добавлять воду. Когда мясо будет
готово, крупно порезать картошку
и добавить к мясу. Залить водой так,
чтобы она покрыла жаркое. Попро-
бовать блюдо на соль, если требует-
ся досолить и томить на малом огне
до готовности картошки.
Вкус блюда только вы-
играет, если заменить воду
мясным бульоном.
АППЕТИТНЫЕ.
Л ИСТОРИИ
-
Кулинарный практикум
Приаотовлвние домашней лапши
Чтобы лапша была мягче
и больше разваривалась,
увеличиваясь в объеме, нужно
для теста брать только одну воду
без яиц. Для получения лапши твер-
дой и не растущей в объеме, нужно
брать только яйца без воды. Хороша
золотая середина, т.е. часть воды,
часть яиц.
Смешать в миске желток и 3 ст. л. под-
соленой воды. В смесь желтка и воды
нужно добавлять понемногу муки, вил-
кой размешивая тесто. Постепенно оно
загустится и образуется комок. Этот
комок выложить на стол, подпыленный
мукой, и замесить тесто в шар. Накрыть
тесто миской и оставить на полчаса. По-
том тесто раскатать как можно тоньше
и оставить пласт на столе чуть подсо-
хнуть, затем свернуть рулетом и наре-
зать на тонкие полосочки. Оставить еще
подсушиться, затем заколеровать в ду-
ховке или на сухой сковороде. Лапша
готова к варке.
Свининка nog шубой
АППЕТИТНЫЕ
1 кг свинины, 2-3 помидора, 3 луко-
вицы, 3 картофелины, 4-5 зубчиков
чеснока, 250 г сыра, зелень, соль, пе-
рец, майонез.
Мясо вымыть, обсушить и нарезать лом-
тиками. Каждый ломтик слегка отбить,
посолить, поперчить. Картофель нате-
реть на крупной терке. Лук порезать
кольцами, помидоры - полукольцами.
Сыр натереть на крупной терке, чеснок
порезать тонкими дольками. Выложить
слоями на смазанный маслом проти-
вень, слегка присаливая: ломтики мяса,
лук с чесноком, тертый картофель, по-
мидоры (смазать майонезом). Посыпать
сверху тертым сыром и рубленой зеле-
нью. Запекать в духовке при 200-220°С
40-50 мин.
Н. Шаброва, Нижегородская обл.
Шницели из куриных зиленей с яблоками
12 голеней, 3 луковицы (большие),
3-4 яблока (по вкусу), 1 банка кон-
сервированных ананасов (кру-
жочки - 12 шт.), тертый сыр, мари-
над: 500 г майонеза, немного меда
соевый соус, растительное масло,
соль и специи - по вкусу.
Отделить филе от косточки. Нарезать
лук кольцами, яблоки - на четвертинки,
вырезать семенную коробочку и на-
резать дольками. В майонез добавить
соевый соус, растительное масло и
чеснок - все по вкусу. Смолоть сверху
смесь перцев и мускатный орех. Пере-
мешать до получения смеси средней по
густоте. Всыпать часть лука и яблок. Пе-
ремешать. Добавить порцию шницелей,
лука и яблок. Перемешать. И т.д., пока
не будут использованы все продукты.
Накрыть крышкой. Отставить на 2 часа,
периодически перемешивая. Смазать
противень маслом. Выложить на него
лук равномерным слоем. Сверху разло-
жить подготовленные шницели. Между
ними - дольки яблок. Положить кружок
ананаса на каждый шницель. Полить
вдоль стенок противня сиропом из бан-
ки. Посыпать поверхность тертым сы-
ром. Запекать до золотистой корочки.
Е. Смирнова, г. Киров
АППЕТИТНЫЕ
Л ИСТОРИИ
>3

> в
Жарим, запекаем
• >2 s Ъ \	< Д f-	v :	. f
артофвпь с мясом под грибным соцсом
В нашей семье это любимое повсед-
невное блюдо. Готовим давно, часто,
с вариациями.
1 кг картофеля, 250 г куриного филе,
50 г сливочного масла, 1 луковица,
1 баночка резаных грибов, 250 г сли-
вок (10%), 100 г тертого сыра, 2 ст. л.
грибного кубика, 1 ст. л. муки, соль,
смесь перцев, мускатны-л орех.
Нарезать картофель небольшими кусоч-
ками. Залить подсоленным кипятком.
Довести до кипения. Проварить 5 мин.
Затем воду слить. Приправить по вкусу.
Отставить, накрыв крышкой. Нарезать
мясо небольшими кусочками. Обжарить
до румяной корочки на сухой сковоро-
де. Добавить мясо к картофелю. Переме-
шать. Грибная заливка: отцедить грибы
(жидкость не выливать). Нарезать мелко
очищенную луковицу. Растопить масло
на сковороде. Добавить лук, переме-
шать. Обжарить до прозрачного. Доба-
вить шинкованные грибы. Обжарить,
помешивая, на среднем огне, пока смесь
не начнет румяниться. Посолить и при-
править специями по вкусу. Посыпать
грибным кубиком и мукой. Обжарить -
30 сек., помешивая. Влить жидкость от
грибов и сливки. Размешать. Убавить на-
грев до минимального. Добавить тертый
сыр. Прогреть на слабом огне, помеши-
вая, пока сыр не расплавится, а смесь не
загустеет. По желанию можно добавить
1-2 ст. л. майонеза. Выложить картофель
с мясом в форму, разровнять. Покрыть
сверху слоем грибной «шубы». Запекать
30 мин. при 250°С, затем еще 20 мин. при
200°С до готовности и золотистой ко-
рочки. Подавать горячим.
И. Малова, Московская обл.
ПОПРОБУЙТЕ И ВЫ
Под таким «соусом» можно
приготовить куриное филе
или свиное мясо, тонко отби-
тое и слегка обжаренное. При
этом смазать форму майоне-
зом и покрыть дно луком, на-
резанным полукольцами.
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ »
Жарим, запекаем
:й-	& V з?Ь. г£-'4*-’	’Ш ifr •'.3?	£-	-5‘ V
Курочка в кунжутной корочке
Куриная тушка (или части курицы),
3 яйца, мука; маринад: горчица, мед,
соевый соус, лимонный сок; пани-
ровка: панировочные сухари, семе-
на кунжута, соль, перец молотый,
грибной или куриный кубик; расти-
тельное масло, сушеная петрушка
(молотая).
Курицу разделить на части (или
взять готовые). Слегка отбить. При-
готовить маринад - пропорции по
вкусу. Маринада нужно столько,
чтобы только смазать все кусочки.
Натереть каждый кусочек птицы
маринадом. Переложить их в ем-
кость и оставить на 2-3 ч. Затем
выложить на дуршлаг, чтобы лиш-
няя жидкость стекла. Приготовить
3 мисочки для панирования. В одну
насыпать муку. Во второй взбить
яйца с солью. В третьей пригото-
вить панировку, смешав все инг-
редиенты, - соль и специи - по вку-
су. Каждый кусочек запанировать
в муке. Окунуть в яйцо. Обвалять
тщательно в панировке. Повторить
еще раз: мука - яйцо - панировка.
Разогреть масло на сковороде. Об-
жарить запанированные куски со
всех сторон до золотисто-коричне-
вой корочки. Переложить в форму
для запекания, смоченную водой.
Сбрызнуть мясо водой (или остав-
шимся маринадом). Затянуть фор-
му фольгой. Запекать 20 мин. при
270°С. Затем убавить температуру
до 220-200°С и держать в духов-
ке до готовности еще 40-50 мин. -
время зависит от размеров кусоч-
ков. Подать с овощным гарниром и
соусом по вкусу.
А. Гуськова,
г, Воронеж
МАЛЕНЬКАЯ ХИТРОСТЬ
Можно, разделав тушку на части,
аккуратно отделить мясо от кос-
тей, стараясь сохранить форму
(или придать овальную форму,
отбивая кусочки), и готовить, как
указано в рецепте» В этом случае
врекя доведения до готовности
(после обжаривания) сократится.
© Юлю)1 К, С!п()Лц!\
Хохол-солдат сидит и ест сало. К нему
подходит сослуживец и спрашивает:
- Что, посылку из дома получил?
- Прислали. А ты что, сала хочешь?
-Ага.
- Ну напиши, пусть вышлют.
АППЕТИТНЫЕ
Жарим, запекаем
Телятина с сыром в задивкв
Пи
0,5 кг телятины, 2 луковицы, 200 г сыра,
6 яиц, сливочное масло, соль, перец.
Телятину порезать, отбить, посолить и по-
перчить, уложить на смазанный маслом
противень с высокими бортами. Посыпать
тертым сыром. Яйца взбить, лук порезать
тонкой соломкой и смешать с яйцами. Этой
смесью залить мясо и запечь в духовке при
температуре 200 градусов 25 - 35 минут.
Н. Скворцова, г. Вологда
Сочная запеканка с румяной сырной
корочкой.
0,5 кг фарша, 1 луковица. 1 слад-
кий перец, приправы по вкусу, 2 ст.
; риса, 1 морковка, 100 г майонеза,
X 100 г сыра, соль.
Обжарить фарш со специями до готов-
ности, но не зажаривая. Отдельно об-
жарить перчик и лук, добавить к фаршу,
перемешать. Отварить рис, натереть
морковку и добавить к рису. На дно
формы выложить фарш с перчиком,
сверху - слой риса с морковкой. Майо-
незом нарисовать решётку и посыпать
сыром. Запекать при 180°С на 30 мин.
Г. Малахова, а. Тамбов <
Ножки «ПОД КРЕМОМ»
Нежное, сочное, ароматное блюдо.
Вместо голеней можно взять кури-
ные грудки.
700-800 г куриных голеней, 400 г
шампиньонов, пучок зеленого лука,
1 ч. л. горчицы, 200 г сметаны, соль,
перец, растительное масло.
Шампиньоны нарезать ломтиками, у зе-
леного лука нарезать белую часть. Об-
жарить грибы с луком на растительном
масле, выложить в тарелку. Куриные
голени слегка обжарить и под крышкой
потушить на медленном огне. Добавить
грибы с луком. Смешать сметану с горчи-
цей и залить этой смесью курицу с гри-
бами. Готовить (не накрывая крышкой)
10 мин., подсолить, поперчить, затем
выключить, накрыть крышкой и дать не-
много настояться. Подавать с жареным
картофелем, посыпав зелёным луком.
Приятного аппетита!
Т. Устинова г. Москва
Лз'алёнаём'
I ГУ
М АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ
Янтарная рыбка
Нжин в рукаве
Потушить лук с морковью в расти-
тельном масле с добавлением сливоч-
ного масла (чем больше, тем вкуснее).
Рыбку (филе) подсолить, поперчить и
плотно друг к дружке уложить на про-
тивне. На рыбке равномерно распре-
делить тушеные лук с морковкой. От-
дельно размешать тёртый мягкий сыр
с майонезом. Равномерно распреде-
лить поверх овощей. Накрыть проти-
вень с рыбкой фольгой и поставить в
заранее разогретую духовку на 30-35
мин. Затем убрать фольгу и подрумя-
нить до золотистого цвета.
И. Санникова, г. Москва
1,5 кг окорочков, 1 кг картофеля,
2 помидора, 3 болгарских раз-
ноцветных перца, 1 луковица,
2 ст. л. растительного масла, мо-
лотый красный перец острый, чер-
ный молотый перец, чеснок, соль,
тмин.
Смешайть все приправы вместе (ко-
личество - по вкусу). Курицу раз-
резать на куски, приправить 2/3
частью приготовленной сухой при-
правы, посолить и хорошенько пе-
ремешать. Картофель почистить,
порезать крупными кубиками, поми-
доры и перцы нарезать, как нравит-
ся. Добавить оставшуюся приправу,
посолить и полить маслом. Переме-
шать. В середину положить целую
луковицу. С одной стороны рукава
поместить курицу, с другой - карто-
фель с овощами. Закрепить концы,
выложить на противень и отправить
в духовку (180°С). Запекать 1 час.
Д. Кошкина,
Ивановская обл.
СПРАШИВАЛИ - ОТВЕЧАЕМ:
KaitopuBoinojombJi^iuypoBaHHbir
пвугец по-франццзски? Хи
Крупный : болгар- -перемешать. Перец разрезать вдоль
 ский: перец- разных ; пополам, ножку оставить, вынуть толь-
цветов; мясной фарш (луч- г ко серединку с семенами. Наполнить
ше свиной), тёртый сыр, фаршем половинки перца, посыпать
Лук,; укроп; петрушка, пл- сверху сыром, потом панировочными
? нйровочныё сухари, соль, сухарями й положить по кусочку мас-
Гперец, сливочное масло.	ла. Застелить противень бумагой для
Мелко нарезать лук и зелень, добавить выпечки, выложить перец и отправить
В фарш, приправить по вкусу хорошо в разогретую до 180 - 200°С на 0,5 ч.
Советы домашней нозяйни
$
АППЕТИТНЫЕ
л ИСТОРИИ
выбрать посуду
Вопрос далеко не такой простой, как кажется. При выборе может
возникать много вопросов: Не повредит ли здоровью пища, приго-
товлена в данной посуде? Долго ли прослужит посуда? Не потеря-
ет ли посуда внешний вид после нескольких приготовлений пищи?
Следуя некоторым рекомендациям, вы легко сможете подобрать
то, что вам нужно.
Л,Снегире а,г.Тула
АЛЮМИНИЕВАЯ ПОСУДА
Сейчас все в один голос говорят, что
такая посуда может вредить здоровью.
При приготовлении кислых и острых
блюд из алюминия могут выделяться
вредные вещества. Даже самые слабые
кислоты при нагреве разрушают алю-
ЖАРОСТОЙКАЯ СТЕКЛЯННАЯ И КЕРА-
МИЧЕСКАЯ ПОСУДА
Вполне безопасна при приготовлении
пищи. Жаль, что качественная стеклян-
ная и керамическая посуда стоит неде-
шево. Если посуда не содержит металли-
ческих частей, значит в ней можно
миний. С другой стороны,
в алюминиевой посуде
удобно кипятить моло-
ко, т.к. оно не пригорает.
Вывод: одна алюминиевая каст-
рюлька на кухне не помешает, но
хранить в ней пищу нельзя.
ПОСУДА ИЗ НЕРЖАВЕЮЩЕЙ
СТАЛИ
Полностью безопасна и при приго-
товлении пищи не выделяет вред-
готовить пищу в микроволно-
вой печи.
ПОСУДА С ПО-
ЛИМЕРНЫМ
к ПОКРЫТИЕМ
Л (ТЕФЛОНОВОЕ
' • ПОКРЫТИЕ)
Покрытие посу-
ды химически
инертно, но при
высоких темпе-
ные вещества. Но содержащийся в
посуде из нержавеющей стали никель
является аллергеном и может вызывать
аллергические реакции. Перед покуп-
кой убедитесь, что ни у кого из членов
семьи нет аллергии на никель.
ЭМАЛИРОВАННАЯ ПОСУДА
Хорошо подходит для повседневного
приготовления пищи, также в ней удоб-
но делать засолки. Единственный недо-
статок - хрупкое эмалевое покрытие,
которое подвержено сколам.
ратурах выделяет токсические
вещества. Если покупаете подобную
посуду, то купите деревянные или плас-
тиковые ложки и лопатки. Металличес-
кие лопатки оставляют на покрытии
царапины, которые сильно сокращают
срок службы посуды.
ЧУГУННАЯ ПОСУДА
В такой посуде удобнее всего тушить
пищу. Пища в чугунной посуде почти не
пригорает, чугун полностью инертен и
не выделяет вредные вещества.
АО!
      — 
Гурманам на заметку ИСТОРИИ JE
г « к	£—
Что полезно съедать перед сном? ф
Знакомая многим ситуация - «И спать пора, и никак
не уснуть». Можно, конечно, принять снотворное* Но КЭ
это не всегда верный путь. Лучше попробовать другой
способ - перед тем как ложиться в постель, съесть что-f"
то из продуктов, способствующих засыпанию.
БАНАНЫ
Содержат помимо серотонина и мелато-
нина также магний - вещество, расслаб-
ляющее мышцы.
РОМАШКОВЫЙ ЧАЙ
Ромашка недаром занимает первое мес-
то среди успокаивающих напитков. Она
обладает легким снотворным эффектом
и служит идеальным натуральным ре-
лаксантом и для тела, и для души.
ТЕПЛОЕ МОЛОКО
В молоке содержатся триптофан - ами-
нокислота, обладающая успокаивающи-
ми свойствами, и кальций, помогающий
мозгу усваивать триптофан. Кроме того,
молоко воздействует также и на психи-
ку: оно как бы погружает чело-
века в полузабытые ощущения
раннего детства, когда буты-
лочка молока олицетворяла
собой покой и уют.
МИНДАЛЬ
В нем содержатся триптофан
и существенное количест-
во расслабляющего мыш-
цы магния. Миндаль к тому
же полезен и для
сердца.
ПЕЧЕНЫЙ КАРТОФЕЛЬ
Если очень хочется поесть перед сном,
желудок не перегрузит небольшое ко-
личество печеного картофеля, который
дополнительно можно размять с теплым
молоком.
ОВСЯНКА
Окажет на организм успокаивающее воз-
действие и утолит чувство голода.Овсян-
ка - источник навевающего сон мелато-
нина. Можно добавить и в нее немножко
меда.
Самый известный источник >
триптофана - мясо индейки.
Надо иметь в виду, что трипто-
фан лучше всего действует на
почти пустой желудок и эффект
его усиливают углеводы. Поэтому
вечером полезно съесть сэндвич из
индейки и цельнозернового хлеба.
—“,И—е л •< < i* t* # <-< w $ «' « » яг « » « < »
АППЕТИТНЫЕ >	QanDUODM Till HUM
истории г	□dllCndCrl, lyuirlrl
№ & & Й * » <« $ Я * >£	г * S? *f W Й »
Курица под помидорами
3 окорочка, петрушка, сельдерей зеле-
ный, чеснок, 4 крупных маринованных
помидора, приправы, 1 луковица, 2 ст. л.
майонеза.
Окорочка разрезать пополам, лук- полуколь-
цами или соломкой. Зелень порезать, чеснок
через пресс. Помидоры очистить от кожицы
и мелко порубить ножом (сок можно и не ис-
пользовать, если не хотите слишком жидкий
соус) Все ингредиенты добавить к курице и
перемешать, добавив майонеза или смета-
ны. Дать постоять помариноваться. Затем
поместить в духовку и готовить примерно
30 мин. После чего пакет немного разрезать,
чтоб курица подрумянилась.
Р. Будникова, г, Чебоксары
НАШ СОВЕТ
Будьте аккуратны при разреза-
нии пакета, иначе сок выльется
на противень.
Печень на картшШв с гвиОами
0,5 кг печени, б картофелин, 1 луковица,
1 морковь, 300 г шампиньонов, 200 мл
20% сливок, 1 ст. л. с горкой сметаны,
соль, перец, щепотка мускатного ореха.
Печень нарезать небольшими ломтиками.
Поместить в рукав. Добавить к печени кар-
тофель, нарезанный ломтиками, лук - по-
лукольцами и морковь - полу колечками.
Шампиньоны вымыть или просто почис-
тить, разрезать пополам. Если мелкие - не
разрезать. Сливки смешать со сметаной.
Посолить, поперчить по вкусу. Добавить
мускатный орех. Влить в рукав эту смесь (с
одной стороны его уже нужно закрепить.
Я просто завязываю узлом). Завязать рукав
с другой стороны и перевернуть рукав, так
соус равномерно распределится. Положить
рукав на противень, сделать иголкой не-
сколько дырочек для выхода воздуха, пос-
тавить в духовку. Запекать 40 мин. Послед-
ние 10 минут, разрезать рукав и дать печени
и овощам немного «подышать». Подавать
горячим, очень вкусно с овощным салатом.
И. Баландина, г. Чкаловск
ПОПРОБУЙТЕ И ВЫ
Помимо фольги и «рукава», блюда
можно запекать и в пергаментных
«конвертах». Для зтого из перга-
мента вырезать квадраты такого
размера, чтобы все ингредиенты
свободно на них помещались, и по
периметру еще оставалось около
2,5 см запаса. Смазать пергамент
маслом. На одну половину листа
выложить продукты (подушку из
овощей вниз, соус, если есть, - туда
же, основной ингредиент - поверх
них), накрыть второй половиной и
скрепить кромку. Выложить кон-
верты на противень и отправить
в разогретую духовку. Готовить до
тех пор, пока конверт не вздуется,
а пергамент не потемнеет. Пода-
вать можно прямо в конверте.
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ г
Запекаем, тушим
ПОПРОБУЙТЕ И ВЫ
Вкусный кляр
для отбивного мяса
2 ст» л. сметаны, 1 ст. л. горчи-
цы, 3 ст. л. растительного масла
3 ст. л. с горкой муки, 2 ст. л. па-
нировочных сухарей, соль, пе-
рец, 0,5 ст. теплой воды.
Смешать сметану, муку, расти-
тельное масло, горчицу, соль (по
вкусу). Хорошо размешать. Доба-
вить теплую воду, чуть больше
половины стакана. Размешать,
чтобы не было комков. Добавить
сухари. Перемешать. Если полу-
чится очень густо, добавить еще
немного воды. Накрыть крышкой
и оставить на 15 мин.
Затем каждый кусочек мяса опус-
кать в кляр и обжаривать в разо-
гретом растительном масле.
Свунина
«Сумка пхшниа»
1 кг свиной шеи, 100 г ветчины,
100 г куриного филе, 100 г бекона,
100 г шампиньонов, 100 г сыра, 2 лу-
ковицы, соль, перец.
В свинине сделать разрез по длинной
стороне мяса. В получившуюся «сумку»
положить начинку. Конец «сумки» за-
колоть деревянными иголками или за-
шить. Начинка: обжарить грибы с луком;
ветчину и отварную куриную грудку
нарезать соломкой; сыр твердый наре-
зать крупными кубиками. Все смешать.
Мясо натереть солью и перцем по вкусу.
Готовую «сумку» сверху обернуть поре-
занным беконом (нарезать его несильно
тонко). «Сумку» завернуть в фольгу. За-
пекать в духовке при 180°С около часа.
Г. Чижкина, г. Самара
Пикша с овощами в рукаве
1 кг пикши, б картофелин, 1 крупная
морковь, 1 луковица, 2 сладких пер-
ца, 150 г сыра, сок 2 лимонов, соль,
перец.
Рыбу без кожи и костей нарезать не-
большими кусочками. Посолить, попер-
чить, добавить приправы по вкусу и
лимонный сок. Оставить мариноваться
на 30 мин. Морковку натереть на круп-
ной тёрке. Перчик и картошку не очень
крупно порезать. Лучок измельчить.
Сыр натереть на крупной терке. Отре-
зать рукав нужной длины, с одной сто-
роны скрепить зажимом. Первым слоем
выложить в рукав картофель, добавить
немного водички, затем на картофель
выложить рыбку, затем слой морковки,
слой перчика и посыпать тёртым сыром.
Рукав скрепить и выложить на проти-
вень. Запекать при 200°С 40 мин.
О. Матвеева, г. Сызрань
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ
-/• a -s
$	ts ЯДО « ЭД » в» tf
Запекаем, тушим
. 3	< --	*	• SL
МЛ- .<
Мясо в картошке
Мясо получается очень нежное и сочное,
несмотря на то, что это говядина.
Картофель, масло растительное, говя-
дина, помидор, соль, перец.
Картофель нарезать мелкой соломкой, по-
солить, поперчить и добавить растительно-
го масла. Мясо (говядина) отбить чуть-чуть,
посолить, поперчить. На лист фольги выло-
жить слой картошки, потом мясо, закрыть
картошкой, а сверху помидорки. Завернуть
все в фольгу и - в духовку на 1 ч. (200°С).
Э. Казакова, г. Архангельск
Куриныв рулетт
3 куриные грудки, 3 яйца, 125 мл со-
евого соуса, 4 ст. л. яблочного уксуса,
1 ст. ложка сахара, 1 ч. л. меда, 1 зуб-
чик чеснока, 2 ч. л. тертого имбиря
(можно заменить порошком), 5 перь-
ев зеленого лука, небольшой пучок
кинзы.
Приготовить маринад: смешать со-
евый соус, яблочный уксус, сахар и
мед. Добавить раздавленный ножом
зубчик чеснока и имбирь. Куриные
грудки завернуть в пищевую плен-
ку и отбить скалкой так, чтобы они
тавить на самый верхний уровень
стали как можно тоньше. Разрезать
каждую куриную грудку вдоль попо-
лам, залить маринадом и оставить
на 20 мин. Нарезать длинными пе-
рышками лук, крупно нарезать кин-
зу. Выложить немного лука и кинзы
на полоски цыпленка и свернуть
их в рулетики. Уложить рулетики в
небольшой глубокий противень и
запекать в разогретой духовке 20
мин., время от времени поливая ма-
ринадом, а затем на 10 минут пос-
духовки. Подавать с овощами, зеле-
нью и яйцами всмятку.
Е. Котельникова, Московская обл,
© Юлсо[1 К, С&0Лц!\
Старый дедушка'в магазине:
- У вас батарейки есть?
- Вам уже от сети питаться нужно!
Запекаем, тдшим
Запеченные мясные биточки
АППЕТИТНЫЕ
300 г мякоти телятины, 150 г творога,
2 ст. л. сметаны, соль, перец; соус: 0,5
ст.
Мясо пропустить 2 раза через мясоруб-
ку. Творог протереть через сито. Мясо
соединить с творогом, посолить, попер-
чить и перемешать. Из массы сформо-
вать биточки, выложить в форму, полить
сметаной и запекать при 200°С до го-
товности. Для соуса муку подсушить на
сухой сковороде, слегка охладить и со-
единить со сливками. Довести смесь до
кипения, посолить, поперчить и варить,
аккуратно помешивая, 5-7 мин. При по-
даче биточки полить соусом.
/О. Сытникова, Московская обл.
Пикантные тефтельки
700 г куриного филе, 1 луковица,
4 ст. л. отварного риса, соль, черный
молотый перец, 2 ч. л. паприки.
Филе пропустить через мясорубку. Лук
мелко порезать. Смешать филе, лук, рис,
посолить, поперчить, добавить паприку.
Сформировать в виде котлеток и слегка
обжарить на сковородке с двух сторон.
Сложить в формочку. 0,5 ст. густой сме-
таны развести 0,5 ст. воды и залить теф-
тельки. Накрыть форму фольгой и пос-
тавить в духовку, запекать при 180 °C 25
мин., затем снять фольгу и еще запекать
мин. 5.
В. Краснова, г. Киров
1 Творожная запеканка1
! с зеленью !
| Сочная творожная запеканка с
I
I
I
I
сырным вкусом и свежей зеленые.
4 яйца взбить в миске вилкой. Доба-
вить 0,5 кг творога и тщательно рас-
тереть в однородную массу. 0,5 ч. л.
соды размешать в 2 ст. л. сметаны. Со-
единить с творогом. Добавить 2 ст. л.
। манки, мелко нарезанные укроп и зе-
леный лук. 100-120 г сыра натереть на
крупной терке и выложить в творож-
| ную массу, немного оставив для по-
сыпки. Все тщательно перемешать и
выложить в форму, посыпанную суха-
| рями (желательно силиконовую). Вы-
। пекать в умеренно нагретой духовке
40 мин. Готовую запеканку посыпать
сверху сыром и вернуть в духовку на
5 мин. Доставать запеканку из формы
полностью остывшей.
I	О. Политика, г. Новосибирск
I
I
I
I
I
I
I
I
I
I
I
I
I
I
£ ИСТОРИИ Запекаем, тушим
ф Жаркое с черносливом и морковью
1 кг моркови, 60-70 г муки, 1 кг теля-
тины, 100 г чернослива, растительное
масло, сливочное масло, соль, сахар
по вкусу.
Морковь почистить, нарезать соломкой,
протереть с мукой, добавить чернослив,
сахар, соль, сливочное масло, 0,5 ст. воды.
Тушить на малом огне до готовности. Мясо
разрезать на порции, слегка обжарить. В
жаркое положить приготовленную мор-
ковь, добавить немного воды, соль и са-
моркови в казане, накрыв крышкой.
Е. Сырова, г, Москва
хар по вкусу. Тушить до готовности мяса и
Жаркое мз телятины с грибами и овощами
1 кг телятины или свинины, 3 ст. л. то-
матной пасты, 2 ст. л. соевого соуса,
2-3 луковицы, 2 морковки, 0,5 кг све-
жих грибов, соль, перец.
Мясо порезать кубиками, перемешать
с томатной пастой и соевым соусом и
оставить мариноваться на 30 мин. Лук
порезать кольцами и обжарить на расти-
тельном масле до золотистого цвета. Вы-
ложить из сковороды. Морковь нарезать
тонкими дольками и обжарить до мягкос-
ти. Выложить. Грибы крупно порезать и
обжарить. В сковороде раскалить масло и
всыпать мясо. Когда мясо даст сок, огонь
убавить, добавить воды, закрыть крыш-
кой и тушить до готовности. В готовое
мясо выложить овощи и грибы, посолить,
поперчить и хорошо размешать. Готовить
10 мин. под крышкой.
О. Весельн икова, г. Иваново
Карп с картофелем
| Карп (1,5 кг), 100 г майонеза, чеснок,
лук, петрушка, соль, картофель, рас-
тительное масло.
] Рыбу помыть, вычистить, просушить.
। Сделать надрезы наискосок с обеих сто-
рон. Рыбу посолить, внутри и в разрезах.
I Картофель почистить, нарезать кружоч-
ками, смешать с луком полукольцами и
небольшим количеством майонеза, чуток
посолить и выложить на смазанный рас-
тительным маслом противень. Обмазать
карпа смесью майонеза с чесноком и
положить смазанной стороной на карто-
фель. Повторить с другой стороны. Также
смазать внутри и заполнить петрушкой.
Отправить в духовку на небольшой огонь
до золотистой корочки.
Я. Петренко, г. Вологда
w	V. Ч Ж «	'?? Ж *• Й •• Г <
BS Запекаем, тушим
J <£	-•< у, -ч	& # £ .#? Ш -Ж.£ ’
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ «
Мяско «Ош свекра»
Надрежьте шкурку сеточкой острым
ножом.
1 кг свинины, лучше со спины с салом
и шкурой, 2 зубчика чеснока, набор
овощей как на суп, тмин, 1 ст. воды,
бульона или пива.
Пропущенный через пресс чеснок сме-
шать с солью и перцем и натереть этой
смесью мясо. Мясо отправить на ночь в
холодильник. На следующий день разо-
греть духовку до 200°С, налить в проти-
вень стакан жидкости и- положить мясо
щи шкуркой вниз и запекать 45 мин.
Достать противень, прибавить темпера-
туру до 250°С и перевернуть мясо. Запе-
кать еще 15 мин.
7. Ступина, г. Воронеж
шкуркой вниз. Через 15 мин. достать
противень из духовки, полить мясо бу-
льоном и положить подготовленные
овощи (это может быть лук, картошка,
морковь, и т. д.). Мясо положить на ово-
СПРАШИВАЛИ - ОТВЕЧАЕМ:
Как нрнйотнвшпь макаронную
запеканку на скорую руку?
0,5 кг мака- грибами, нарезать их ломтиками,
4- ронных изделий, мелко порубить лук и обжарить в
150- 200 г колбасы растительном масле до готовности
или ветчины (отвар-
ного мяса, курицы,
• гр и б о в), 5 О т 75 г с ы ра,
50 мл сливок или MQ-
Г лока, растительное масло.
Отварить макароны, воду слить, в
макароны добавить немного мас-
ла, чтобы они не слиплись. Мел-
ко нарезать ветчину, колбасу или
мясо (куриное мясо лучше разо- вить в горячую духовку. Запекать
брать на волокна; если готовите с 15 мин. при 200 * 220°Q
грибов). Сыр натереть на мелкой
терке. Половину сыра отложить
для посыпки верха j запеканки.
Смешать макароны с колбасой,
сыром, можно добавить специи,
перец, если нужно
Выложить в форму, разровнять.
Залить молоком или сливками,
посыпать тертым сыром и поста-
подсолить
АППЕТИТНЫЕ
< ИСТОРИИ
Запекаем, тушим
at-----J
Поджарка из свинины с ариВами и перцем
600 г мякоти свинины, 300 г зеле-
ного мясистого перца, нарезанного
полосками, 200 г красного перца по-
лосками, 200 г консервированных
шампиньонов кусочками, 1 крупная
измельченная луковица, 2 зубчика
чеснока, 3 ст. л. растительного мас-
ла, 2 ст. л. томатной пасты, соль, пе-
рец, базилик, орегано, сельдерей,
петрушка, укроп.
Мясо нарезать небольшими полосками
и обжарить с 2 ст. л. растительного мас-
ла в кастрюле с толстым дном до золо-
тистого цвета. Добавить лук и чеснок (я
добавляю целые зубки, которые предва-
рительно раздавливаю), и протушить 5
мин. Добавить томатную пасту, хорошо
перемешать и тушить 3-4 мин. Ввести
нарезанные овощи, тушить 5 мин. За-
лить 2 ст. горячей воды, накрыть крыш-
Куриная поцжарочка
с овощами
Вкусно с жареной картошечкой или
рисом!
0,5 кг куриного филе, 1-2 сладких
перца, 2 луковицы, 3 ст. л. томатной
пасты, растительное масло, соль, пе-
рец.
Лук и перец нарезать тонкой солом-
кой. Обжарить их с добавлением
масла почти до готовности. Куриное
мясо нарезать небольшими кусочка-
ми и жарить на масле до готовности,
затем прибавить обжаренные лук и
перец, томат-пюре, посолить, попер-
чить и продолжать жарить, помеши-
вая, еще 5-7 мин.
К. Замятина, Вологодская обл.
кой и тушить 15-20 мин. Снять крышку,
удалить чеснок, добавить все приправы
и специи и тушить, не накрывая, до ис-
парения жидкости почти на 2/3. Снять с
огня, дать слегка остыть и добавить ос-
тавшуюся 1 ст. л. масла.
И. Токарева, г. Омск
Аппетитная свининка ।
0,5 кг нежирной мякоти свини- |
ны, 1 луковица, 1 ст. л. томатной i
пасты, 0,5 ч. л. острой аджики,
0,5 ст. мясного бульона, соль,
перец,зелень.
Мякоть свинины нарезать бру-
сочками, положить на разогре-
тую с растительным маслом
сковороду, посыпать солью и
перцем и жарить до готовности
при непрерывном помешивании.
Затем добавить спассерованный
репчатый лук, томатную пасту,
аджику, влить бульон и прокипя-
тить 5-7 минут.
Н. Власова, Тульская обл.
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ а
Началась наднискА на I иалугадие ZOH куЪа.
Федеральное государственное унитарное предприятие «ПОЧТА РОССИИ»
Бланк заказа периодических изданий Ф. СП-1
Спрашивайте в почтовых отделениях, киосках «Роспечать» и у частных распространителей
Адрес издательства:
603152, г. Нижний Новгород, а/я 38, ООО «Издательство «Арбуз;
Рекламный отдел: т. (831) 275-87-71
Адрес для писем: 603152, г. Нижний Новгород, ул. Ларина, 7,
а/я 38, ООО «Издательство «Арбуз»
тел. (831) 275-98-66, факс (831) 275-87-71
Заказ № 832 Тираж 161527 зкз.
Подписано в печать 21.09.2010 г в 14.00
Дата выхода 05.10.2010 г.
Цена свободная.
Приглашаем распространителей на
взаимовыгодных условиях - тел. 275-98-66
«Аппетитные истории» №20, 2010 год
Газета зарегистрирована в МПТР РФ
Свидетельство ПИ № ФС77-34618
Учредитель и издатель: ООО «Издательство «Арбуз»
Главный редактор - зам.ген. директора: Лилия Мухаметшина
Редактор: Наталья Нефедова
Корректор: Надежа Семикова
Дизайн и верстка: Ирина Кулишова
Служба распространения: т. (831) 275-98-66, arbuz@r52.ru
Распрошраняется в киосках «Роспечать» и через других
распрос гpai (ителей
Отпечатано в ООО «ВЕСКО»,
г. Нижний I loin ород, ул. Ларина, 7. Тел. (831) 275-83-08
При использопаиии материалов ссылка обязательна. Редакция вправе публиковать любые присланные в свой адрес произведения, письма и обращения читателей.
Факт п<1|><1<:| шки их в редакцию означает согласие автора на использование их в любой форме и любым способом в изданиях ООО «Издательство "Арбуз”».
Редакция <н-ынляст за собой право литературной обработки писем перед публикацией. Материалы и фотографии не возвращаются. Все зарегистрированные
торговые мар» и принадлежат их правообладателям и взяты из открытых источников. Редакция не несет ответственности за содержание рекламных объявлений.