юш иМ
Подписной индекс
12628
В КАТАЛОГЕ «ПОЧТА РОССИИ»
БЛЮ/ А ИЗ ОВОЩЕЙ
вкусно жить
САД»
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ
Редактор—читателю
Сегодня в номере
РЕДАКТОР-ЧИТАТЕЛЮ:
_ СЕГОДНЯ В НОМЕРЕ..........С.2
_ САЛАТЫ И ЗАКУСКИ..........С.З
- ЧИТАТЕЛЬ-ЧИТАТЕЛЮ........С.10
-	ВКУСНОЕ - ПРОСТО!........С.12
ВАРИАЦИИ НА ТЕМУ:
-	ФАРШИРОВАННЫЙ ПЕРЕЦ.......С.16
	ЭНЦИКЛОПЕДИЯ ГУРМАНА:
_ МАЛ, ДА УДАЛ .............С.18
г РЕЦЕПТ С ОБЛОЖКИ:
_ САЛАТ ПО-ИТАЛЬЯНСКИ .....С.19
_ НА ВТОРОЕ.................С.20
-	СОВЕТЫ
- ДОМАШНЕЙ ХОЗЯЙКИ.........С.26
’ ГУРМАНАМ НА ЗАМЕТКУ:
' КАРТОФЕЛЬНАЯ АПТЕКА......С.27
" НАЧИНКИ ДЛЯ ПИРОГОВ......С.28
1ОВОЩИ-ВПРОК...............С.29
Богатые витаминами блюда из овощей - важная и необходи-
мая ЧАСТЬ НАШЕГО РАЦИОНА. Но НЕ ВСЕ ПО ДОСТОИНСТВУ ОЦЕНИ-
ВАЮТ РАЗНООБРАЗИЕ ВКУСОВЫХ КАЧЕСТВ ОВОЩНЫХ БЛЮД. А ВОТ И
зря! Это САЛАТЫ И ЗАКУСКИ, РАЗЛИЧНЫЕ РАГУ И СОТЕ, И ЗАПЕЧЕННЫЕ
ОВОЩИ, И НАВАРИСТЫЕ СУПЫ, А ТАКЖЕ ЗИМНИЕ ЗАГОТОВКИ, И ДАЖЕ
ВАРЕНЬЕ - ВСЕГО НЕ ПЕРЕЧИСЛИТЬ! ВОСПОЛЬЗОВАВШИСЬ РЕЦЕПТА-
МИ нового номера «Аппетитных историй», вы убедитесь, что
ПОЛЕЗНОЕ МОЖЕТ БЫТЬ ВКУСНЫМ!

Салаты и занусни
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ ,
огурцами и ветчиной
Варено-копченую говядину (ветчи-
ну и т. п. ) и свежие огурцы нарезать
брусочками, маринованные огурчики -
кружочками. Сыр натереть на крупной
терке. Добавить консервированную
фасоль, мелко нарезанные зеленый
лук и укроп. Для заправки смешать в
равных долях сметану и майонез.
И. Рыжова, г. Я. Новгород
Закуска из огщщив
с творогом
Вкусно со ржаными гренками!
2 средних огурца натереть на круп-
ной терке и оставить на 15 мин. Сме-
шать 250 г творога с 200 г сметаны.
Пучок укропа и пучок зеленого лука
мелко нарезать и присоединить к тво-
рогу и сметане. Посолить, поперчить.
Добавить пару зубчиков измельченно-
го чеснока и 2 ст. л. оливкового масла.
Огурцы хорошо отжать руками от жид-
кости и перемешать со всей массой.
Г. Малафеева, Рязанская обл.
Садат овощной <
сш$ю
Свежие огурцы очистить и нарезать куби-
нками. Филе малосольной сельди нарезать
узкими полосками. Добавить консерви-
рованный зеленый горошек. Заправить
растительным маслом. Посыпать мелко
нарезанными зеленым луком и укропом, i
Г. Ульянова, г. Саранск
Сапат «Дачный»
Вареное куриное филе, 400 г свежих
огурцов, 150 г сыра, консервирован-
ная кукуруза, укроп, соль, перец.
Филе и огурцы нарезать тонкими лом-
тиками. Сыр натереть на крупной терке.
Укроп измельчить. Все продукты сме-
шать в салатнице. Посолить, поперчить
и заправить заправкой. Для заправки:
200 г сметаны смешать с 200 г майонеза.
И, Колесова, г.Тамбов
АППЕТИТНЫЕ
л ИСТОРИИ
Салаты и закуски
чР Винегрет
с маринованными
грибами
Количество продуктов и их пропорции
могут быть взяты произвольно.
5 штук свеклы очистить и нарезать
мелкими кубиками. 700 г маринован-
ных груздей (или других маринован;
ных грибов) нарезать пластинками.
1,5 ст. корнишонов нарезать шайбоч-
ками. Смешать, добавить банку кон-
сервированной белой фасоли (или
1 ст. отварной). Добавить 3-5 отварных
картофелин,очищенных и нарезанных
кубиками. Небольшую головку реп-
чатого лука мелко нарезать и обдать
кипятком. Добавить к винегрету. Для
заправки смешать 1/4 ст. растительно-
го масла с 1 ч. л. горчицы, солью, пер-
цем и 1 ст. л. лимонного сока. Винегрет
посыпать нарезанной зеленью,полить
заправкой, перемешать и выложить в
салатницу горкой.
И. Самарина, г. Тверь
Салат овощной
с куриной печенью
0,5 кг куриной печени, 2 огурца, 2
помидора, 1 луковица, 1 сладкий
перец, зелень укропа, соль, перец,
майонез.
Отварить печень, порезать на ку-
сочки. Огурцы порезать кружочка-
ми, помидоры - дольками, сладкий
перец и лук - тонкими полукольца-
ми. Всё посолить, добавить укроп,
майонез и перемешать.
С. Полякова, г. Иваново
Пикантный салат
из капусты
Половину небольшого кочана капус-
ты нашинковать тонко. Посолить,
помять руками, добавить 2 ч. л. са-
хара. 4 морковки натереть на круп-
ной терке. Луковицу нарезать полу-
кольцами, 3-4 болгарских перца и
3-4 свежих огурца - соломкой. Все
перемешать, посолить, поперчить.
Добавить нарезанную зелень укро-
па. Полить 2 ст. л. уксуса или соком
лимона. Перемешать, утрамбовать,
закрыть крышкой и оставить на не-
сколько часов. Перемешать, полить
горячим растительным маслом и по-
давать к столу.
Г. Весельникова, г. Тула
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ «.
Салаты и занусни'
Закусочные помидоры
2 плавленых сырка, 3 зубчика чесно-
ка, упаковка крабовых палочек (100г.),
майонез, помидоры (кол-во в зависи-
мости от порции).
Сыр и крабовые палочки натереть на
терке, смешать с майонезом. Раздавить
чеснок и смешать с сырной пастой. По-
мидоры разрезать пополам, удалить
мякоть чайной ложечкой. Выложить в
помидорки сырную пасту, поперчить.
С. Аверченко, г. Муром
Закуска из баклажанов
«Под грибы»
1 кг. баклажанов, 3 луковицы, 200 г
сметаны, 1 ст. л. муки, соль, перец,
лавровый лист.
Баклажаны очистить, нарезать куби-
ком. Опустить в подсоленную кипящую
воду и проварить 2-3 мин., слить. Лук
очистить, измельчить, обжарить на
растительном масле. Добавить муку,
сметану, немного воды (пару столовых
ложек). Выложить в смесь баклажаны,
добавить лавровый лист, перец, соль.
Тушить 20-25 мин.
В. Серова, Московская обл.
Картофельные шарики
2-3 картофелины, 200 г отварной ку-
риной грудки, 100 г сыра, 2 вареных
яйца, 2 зубчика чеснока, 100 г майоне-
за, 3-4 помидора, листья салата, расти-
тельное масло, соль, перец по вкусу.
© tc с^олц!\
На приеме у доктора:
-	Больной, в желчном пузыре у вас
камни, в моче - песок, в легких -
известь...
-	Доктор, скажите, где у меня обои, и
я начну ремонт!
Картофель нарезать соломкой на тер-
ке для корейской морковки, обсушить,
обжарить во фритюре до золотистого
цвета, выложить. Куриное филе, сыр,
яйца, чеснок измельчить в блендере.
Полученную массу посолить, поперчить,
добавить майонез, перемешать, сформи-
ровать небольшие шарики и обвалять в
картофельной соломке. На тарелку поло-
жить листья салата, на них-дольки поми-
дорок, а сверху - картофельные шарики.
Г. Матвеева, г. Рязань
Салаты и закуски
О
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ
J L__—____
дНрцбочки из баклажанов с ореховым соусом
Баклажаны, 0,5 ст. грецких орехов, 1
луковица, 1 зубчик чеснока, 1 пучок
петрушки, 1 пучок кинзы, 1 ст. л. ук-
суса, хмели-сунели, соль, перец.
Баклажаны разрезать вдоль толщи-
ной примерно 0,5 см, посолить, обжа-
рить на масле до мягкого состояния
(можно запечь в духовке), положить
на бумажные полотенца, чтобы стек-
ло лишнее масло. Соус: орехи про-
пустить через мясорубку 2-3 раза,
добавить измельченные чеснок,
петрушку, кинзу, обжаренный мел-
ко порезанный лук, хмели-сунели,
перемешать, добавляем уксус, соль,
перец и еще раз перемешиваем.
Смазать баклажаны, свернуть руле-
тиками и заколоть зубочистками,
Г. Ногина, г. Самара
Ореховый соус можно
размолоть и перемешивать
в комбайне.
Фаршированные огурцы
I
I б ст. ложек сливочного сыра (плав-
* ленного), 3 огурца, перышки зеле-
। кого лука, укроп.
। Огурцы вымыть, разрезать попо-
' лам, сделать в серединке углубле-
ния. Измельчить мякоть огурцов,
смешать с измельченной зеленью.
Перемешать зеленую массу с сы-
ром. Наполнить огурцы.
К. Улицына, Архангельская обл.
Острые закусочные голубцы
1 кочан капусты (среднего размера
1-2 кг), 5-6 морковок, б зубчиков чес-
нока, рассол: на 1 л воды - 1 ст. л. соли.
Подготовить листья (как для голуб-
цов). Срезать утолщения и опустить
в кипящую воду на 5 мин. Вынуть,
дать остыть. Морковь натереть на
терке крупной соломкой, смешать с
измельченным чесноком. Завернуть
начинку в капустные листья трубоч-
ками. Уложить трубочки плотно друг
к другу в эмалированную или стек-
лянную посуду. Залить рассолом,
чтоб он покрывал трубочки на 1 см.
Положить под гнет, через 2 дня за-
куска будет готова.
И. Мочалова, г. Новгород
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ ш
АРГГ'/З
Салаты изанусни
Паштет аз фасоли
Ппмндерки-канапе
1 ст. фасоли, 1 луковица, 1 морковь,
соль, перец, приправы по вкусу.
Бобы отварить до мягкости. Лук и мор-
ковь очистить, обжарить на неболь-
шом количестве растительного масла.
Бобы с овощами взбить в блендере. До-
бавить соль и перец по вкусу, переме-
шать. Охладить и посыпать зеленью.
В. Егорченко, Тульская обл.
Любимая
баклажанная закрепи
6 баклажанов, 1 морковка, 2 помидо-
ра, зелень, чеснок, приправы, соль,
растительное масло.
Нарезать баклажаны кружочками и об-
жарить. Сложить на салфетку (чтоб мас-
ло стекло). Обжарить тертую морковку,
помидоры кубиками, добавить зелень и
чеснок, приправы по вкусу. На каждый
кружочекбаклажана положить морковно-
помидорную массу с зеленью и закрыть
таким же кружочком. Закуска готова!
А. Удовиченко, г. Сызрань
Вкусно и красиво!
Помидорки черри, бекон, майонез,
зеленый лук, зелень.
Бекон обжарить и мелко порезать.
Смешать все остальные ингредиенты
и наполнить этой смесью помидорки
(из помидоров предварительно вы-
нуть мякоть чайной ложкой).
В качестве начинки
можно использовать соленую
рыбу.
Г. Фадеева, г. Муром
СПРАШИВАЛИ - ОТВЕЧАЕМ:
Как приготовишь
малосольные огурцы на водке?
Огурцы тщательно
вымыть, с каждого
срезать «попки», сложить
в кастрюльку и залить
водой на 2 ч. Затем в чис-
тую банку положить укроп
со л: в 1,5 л воды (кипячёной) поло-
жить 3 ст. л. ложки соли, довести до
кипения и выключить огонь. В бан-
ку на огурцы налить 2 ст. л, водки и
2 ст.л. уксуса. Залить огурцы горя-
чим рассолом и прикрыть пластмас-
очищенный чеснок, листочки вишни совой крышкой. Через день огурчи-
и смородины, Сверху - огурцы. Рас- ки будут готовы.
АППЕТИТНЫЕ
• ИСТОРИИ
Салаты и закуски
7J
с кукурузой
Легкий повседневный салатик.
1 средняя отварная свекла, 150 г кон-
сервированной кукурузы, половинка
средней луковицы, 150 г брынзы; за-
правка: 3 ст. л. подсолнечного масла, 1
ст. л. лимонного сока, 0,5 ч. л. горчицы.
Свеклу и лук мелко порезать, пе-
ремешать с кукурузой и кубиками
брынзы. Смешать все составляющие
заправки и полить салат.
Ю. Евдокимова, Московская обл.
Сакате
Замечательно с горячей молодой кар-
тошечкой!
1 б. тунца в собственном соку, 4-5 реди-
сок, 3 ст. л. зеленого горошка, 1-2 огур-
ца, зеленый лук, петрушка, майонез.
Консервы измельчить вилкой. Овощи
и зелень нарезать. Перемешать тунец
с овощами и заправить майонезом.
О. Рябова, Ивановская обл.
МАЛЕНЬКАЯ ХИТРОСТЬ
Тунца можно заменить горбу шей в
собственном соку.
Маринованныекабачки
«Быстровп повпания»
0,5 кг кабачков, 0,5 ч. л. соли; мари-
над: 100 мл оливкового масла, 3 ст. л.
5% уксуса, 2 ч. л. меда, 2-3 зубчика
чеснока, зелень.
Кабачки помыть и срезать кожуру.
Если кабачки молодые, можно де-
лать вместе с кожицей. Нашинко-
вать тонюсенькими кружочками.
Сложить в миску, посолить и оста-
вить на 30 мин. Приготовить мари-
над. Чеснок пропустить через пресс,
смешать с оливковым маслом, ме-
дом (если мед густой, растопить его
на водяной бане), уксусом, перцем и
мелко порезанной зеленью (отлич-
но подойдут кинза, базилик, укроп,
петрушка). Маринад перемешать.
С кабачков слить образовавшуюся
жидкость, отжать руками. Залить
маринадом, перемешать. Убрать в
холодильник до утра. За это время
можно пару раз перемешать.
Ю. Котики на, г. Н. Новгород
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ «
Салаты и занусни
Яркий салатик
Салат
200 г брынзы, перец болгарский:
1 красный, 1 желтый, 1 зеленый, мае-*
лины без косточки, сок половины
лимона, растительное масло, листья
салата.
Перец порезать соломкой, брынзу -
кубиками, маслины - мелко поперек
боба. Заправить оливковым маслом и
лимонным соком. Подавать с листья-
«ширменным»
2 средних помидора, пекинская
капуста, 1 баночка оливок, зе-
лень, лук, чеснок, сухарики, рас
тигельное масло.
Помидоры порезать кубиками
добавить салат, оливки (порезан-
ные на 4 части) измельченные лук
ми салата.
Т. Зайцева, г. Дзержинск
чеснок,зелень, посолить и попер-
чить. Добавить сухарики и запра-
вить маслом.
/О. Столярова, г. Вологда
Дврвввнскии салат
Баночка консервированной куку-
рузы, 1 красный болгарский перец,
12 средних шампиньонов, петрушка,
лук, соль, майонез.
Шампиньоны тонко порезать и обжа-
рить на растительном масле с луком
(полукольцами). Перец нарезать тон-
кими полосками. С кукурузы слить
жидкость, зелень измельчить. Все
ингредиенты соединить, посолить и
заправить майонезом.
И. Малахова, г. Орел
СПРАШИВАЛИ * ОТВЕЧАЕМ:
Как пригшпамми» пивной кляр?
j Пивной кляр-про-... ния кляра взбить венчиком яйцо,
' дукт универсаль- влить пиво и постепенно добав-
ный. В нем можно лять просеянную муку, непрерыв-
приготовить и рыбу, и со- но размешивая тесто венчиком. Го-
сиски,и колбасу, в общем,. . товый кляр должен иметь среднюю
все, что найдется в холо- консистенцию между блинным тес-
дильнике. Для приготовле- том и тестом для оладьев.
АППЕТИТНЫЕ
e ИСТОРИИ
Читатель—читателю
• & ?
Горшочки с капустой.
картофелем и куриным филе

На 5 горшочков: 0,5 кг куриного
филе, 400 г капусты, 0,5 кг картофе-
ля, 200 г болгарского перца, 150 г
моркови, 150 г лука, соль, перец, рас-
тительное масло.
Лук мелко покрошить. Морковь нате-
реть на средней терке. Филе нарезать
небольшими кусочками. Капусту мел-
ко нашинковать. У болгарского перца
удалить семена, нарезать соломкой.
Картофель почистить, нарезать куби-
ками или брусочками. Дно горшочков
немного смазать растительным мас-
лом. Выложить филе, посолить, по-
перчить. На филе выложить капусту.
На капусту выложить картофель, не-
много посолить, поперчить. На карто-
фель выложить лук. На лук выложить
морковь. На морковь выложить пе-
рец. Налить немного воды (примерно
100 мл). Поставить в духовку. Тушить
при температуре 200°С в течение 1 ч.
Готовое блюдо посыпать зеленью.
/И. Тарасова, Нижегородская обл.
Делаю та-
кое блюдо
всегда без
капусты,
мясо мари-
ную в майо-
незе пару
часов, по-
томсмеши-
ваю с кар-
тофелем и
чуточкой
майонеза.
Но дно горшочка кладу жареный
лук с грибами, ну и по традиции
сверху тертый сыр. Получается
сочно и вкусно!
Ю. Краснова, г. Рязань
Очень вкусное, легкое блюдо, как раз
для лета! Но на мой взгляд, воду луч-
ше заменить на бульон, это добавит
вкуса, и нужны специи, это добавит
аромата и подчеркнёт вкус, поскольку
филе курицы само по себе постное, да и
овощи из разряда «лёгких» продуктов.
Э. Кузнецова, г. Москва.
Лук и моркоь можно немного поту-
шить на сковороде и только потом
выложить на мясо (мясо обязательно
поперчить). А вместо сладкого перца
- помидоры (буквально пару кружоч-
ков) и сверху немного майонеза.
И. Самойлова, г. Норильск
ЙЙЙ Читатель—читателю [истории *
	V_ .
Свинина с картофелем и сшрцчивний фасолып <Р
На 4 горшочка: 0,5 кг свинины (или
говядины, курицы), 0,5 кг картофе-
ля, 400 г стручковой фасоли (замо-
роженной), 150 г лука, растительное
масло, соль, перец.
Лук мелко покрошить. Мясо нарезать
соломкой. Лук обжарить на раститель-
ном масле. Добавить мясо, немного
посолить, поперчить, жарить 5-7 мин.
Картофель почистить, нарезать бру-
сочками. Пожарить картофель на рас-
тительном масле до полуготовности.
На дно горшочков выложить мясо. На
мясо выложить размороженную струч-
ковую фасоль (отваривать фасоль не
надо). На фасоль выложить картофель
(я не добавляю ни воду, ни бульон). За-
крыть горшочки крышечками и поста-
вить в неразогретую духовку. Тушить
при температуре 180°С 30-35 мин.
Л. Яблонцева, г. Саратов
Вместо фа-
соли исполь-
зую болгар-
ский перец,
нарезанный
дольками,
немножко
морковки ку-
биком, перец
горошком,
лавровый
лист и буль-
он, чтобы было посочнее! Добавляю
немного кетчупа и перчика чили (это
если кто-то поострее любит)! 40
мин. в духовке и все!
Т. Захарова, г. Екатерин бург
Вкуснющее
блюдо! Когда
есть, добав-
ляю баклажан,
и каждый слой
при закладке
в горшочек
пересыпаю
большим ко-
личеством зе-
лени, а свер-
ху покрываю
дольками
помидоров. А если использовать
баранину, то настоящий бозбаш
получается!
Ю. Корнева, Нижегородская обл.
АППЕТИТНЫЕ
л ИСТОРИИ
Вкусное—просто!
Нежная запеканка из кабачков
Можно использовать любой плавленый
сыр, кроме колбасного.
1 кг кабачков, 3 луковицы, 0,5 кг
плавленого сыра, растительное
масло, 5 яиц, соль, приправы по
вкусу.
Нарезать кружочками кабачки, лук
— кольцами, добавить специи, акку-
ратно перемешать. Нарезать плавле-
ный сыр пластинками и перемешать
с кабачками. Добавить к полученной
массе 1 ст. л. растительного масла и
поставить на медленный огонь, пос-
тоянно перемешивая, пока сыр не
расплавится. Форму для запекания
смазать маслом. Взбить яйца, соеди-
нить с остальной массой и выложить
в форму. Поставить форму в разогре-
тую духовку и выпекать до готовнос-
ти при 180°С.
И. Сакурова, Московская обл .
НАШ СОВЕТ
--
Если вы используете в приготов-
лении большие кабачки, то обяза-
тельно удалите сердцевину.
Вкусное—просто!
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ л
---
Котлетки из сельдерея с сыром
0,5 кг очищенного корневого сель-
дерея и 300 г сыра натереть на тер-
ке. Смешать 4 яйца с 4 ст. л. пани-
ровочных сухарей и 4-6 ст. л. муки.
Добавить в смесь мелко нарезанную
зелень, любимые приправы (я добав-
ляю мускатный орех и душицу). Не-
много посолить и поперчить. Смесь
вылить в сельдерей и сыр. Тщательно
перемешать. Мокрыми руками сфор-
мовать котлеты. Обжарить с одной
стороны до румяной корочки, пере-
вернуть, обжарить с другой стороны.
Закрыть крышкой и держать на ма-
леньком огне еще 5-7 мин. Подавать
остывшими со сметаной.
Ю. Чистякова, г. Суздаль
НАШ СОВЕТ
Храните сыр в холодильнике в на-
иболее удаленном от морозиль-
ной камеры месте. Если нет холо-
дильника-заверните сыр в ткань,
смоченную соленой водой.
АППЕТИТНЫЕ
Л ИСТОРИИ I
Вкусное- просто!
ГорВуша с картофелем и гвиВами
Филе горбуши (300-400 граммов) на-
резать кусочками, полить соком ли-
мона и оставить на 30 мин. 200 г шам-
пиньонов нарезать пластинками и
тушить на сухой сковородке до выпа-
ривания жидкости, можно добавить
немного сливочного масла. Кусочки
рыбы обвалять в муке с солью и пер-
цем и обжарить с двух сторон до ру-
мяной корочки. Рыбу из сковородки
вынуть и в этом же масле поджарить
мелко нарезанную луковицу. Пока лук
жарится, очистить и нарезать 5 кар-
тофелин, добавить их к луку, подлить
масла и жарить до полуготовности.
Уложить в форму картошку, на нее
рыбу, между рыбой - грибы. Смешать
100-150 г сметаны с яйцом, добавить
100 г тертого сыра, перемешать и вы-
ложить поверх рыбы. Запекать в ду-
ховке 25-30 мин.
С. Архипова, г. Иваново
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИЙ ъ
Вкусное—просто!
«Летний завтрак»
Для любителей яичницы с помидорами.
3 помидора, 3 яйца, тертый сыр,
соль, перец, приправы по вкусу.
У помидоров срезать верхушку кры-
шечкой и чайной ложкой или ножом
аккуратно удалить мякоть. В каждую по-
мидорную чашечку разбить по 1 яйцу,
обязательно проколов желток, посо-
лить и приправить по вкусу. Посыпать
тертым сыром и отправить в микровол-
новку или в разогретую духовку на пару
минут. Украсить зеленью. Приятного ап-
петита.1
Г. Комарова, Новгородская обл.
ц
Зелень укропа, петрушки, сель- | !
дерея снова станет свежей, если
положить ее на час в холодную воду,
в которую добавлен уксус (1 ч. л. на
0,5 ст. воды). Но недоучесть, что ви-
таминов и питательных веществ в
ней станет меньше. Петрушка, ук-
роп сохраняются свежими несколько
дней в самую большую жару, если их
держать в плотно закрытой, совер-
шенно сухой посуде, причем зелень
должна быть тоже сухой.
АППЕТИТНЫЕ
Вариации на тему
ШапшированныИ перец
Перчик в скороварке.............
В мясной фарш добавить слегка от-
варенный рис, измельченный лук,
сырое яйцо, посолить, поперчить.
Заполнить полученным фаршем очи-
щенный от семян, бланшированный
болгарский перец. Переложить его
луком полукольцами, нарезанными
кружочками морковью и помидора-
ми. Уложить в пароварку и готовить
примерно час.
Н. Лунина, Московская обл.
ПОПРОБУЙТЕ И ВЫ
Любителям фаршированных пер-
цев — их «ленивый» вариант.
Рис отварить до полуготовнос-
ти, обжарить нашинкованную
луковицу и морковь. Добавить к
овощам фарш, жарить до готов-
ности, посолить и приправить
по вкусу. В готовую массу доба-
вить порезанный небольшими ку-
сочками перец, перемешать и за-
лить соусом-заправкой по вкусу.
После закипания убавить огонь и
тушить еще 5 мин. Дать насто-
яться 20 мин. Подавать как само-
стоятельное блюдо или с карто-
фельной пюрешкой.
Перец, фаршированный гречкой и
овощами......................
На 4 порции: 3 ст. гречки^ 1 лукови-
ца, мелко нарезанная, 2 измельчен-
ных стебля сельдерея, 2 тертые на
крупной терке моркови, соль, пря-
ности, травы - по вкусу, 8 болгарс-
ких перцев (удалить хвостик и сер-
дцевину), 4 ст. овощного бульона,
лавровый лист, 4-5 горошин чёрно-
го перца, 2 зубчика чеснока.
В большой ёмкости смешать греч-
ку с овощами. Посолить, сдобрить
любимыми пряностями. Начинить
этим фаршем перцы и установить
их вертикально в глубокую кас-
трюлю. Аккуратно залить перцы
горячим бульоном и поставить на
огонь. Добавить в бульон лавро-
вый лист, чёрный перец и чеснок.
Как только бульон закипит, уба-
вить огонь и томить перцы 30-40
мин. под крышкой.
Т. Шатова, г. Екатеринбург
Вариации на тему
АППЕТИТНЫЕ,
ИСТОРИИ
Перец, запеченный с курицей и сыром
10 болгарских перцев, 2 средних
баклажана, 1 средняя морковь, 1
луковица, 600 г куриного филе, 150 г
сыра, соль, растительное масло.
Нарезать овощи и филе на куски и про-
пустить их через мясорубку. Обжарить
на масле фарш. Разрезать перцы вдоль,
удалить семена и часть плодоножки. На-
чинить половинки фаршем и отправить
в духовку (170°С) на 25 мин. Затем вынуть
перцы из духовки, положить на каждый по
тонкой пластинке сыра и запекать 3 мин.
И. Абрамова, г. Рязань
Перцы с рыбным филе и зеленью • • •
10-12 болгарских перцев, 0,5 кг
рыбного филе (минтая, трески), 50 г
сала, 2-3 луковицы, зелень укропа
и петрушки, 4-5 помидоров, 1 ст. л.
муки, соль, перец по вкусу.
Лук мелко порезать и обжарить до
золотистого цвета. Рыбное филе, об-
жаренный лук, сало пропустить через
мясорубку. К полученному фаршу доба-
вить мелко рубленую зелень. Всё тща-
тельно перемешать, посолить, попер-
чить. Начинить подготовленные перцы
фаршем. Поставить перцы вертикаль-
но в кастрюлю. Помидоры, тёртые на
крупной тёрке, смешать с мукой, тща-
тельно перемешать. На дно кастрюли
выложить помидорную массу и долить
немного воды (дно кастрюли долж-
но быть покрыто на 2-3 см). Подливку
посолить, поперчить, добавить чуток
сахара. Поставить кастрюлю на огонь,
довести соус до кипения, уменьшить
огонь и тушить перцы 15 - 20 мин.
С. Васина, г. Смоленск
Перец, фаршированный сыром и яйцами
3 болгарских перца. 300-400 г сыра,
3 вареных яйца, 2-3 зубчика чесно-
ка, майонез.
Перец вымыть, удалить семена. Сыр на-
тереть на мелкой терке. Смешать сыр,
пропущенный через пресс чеснок, до-
бавить немного майонеза. Этой массой
заполнить перец, оставив немного мес-
та. В середину перца поместить яйцо та-
ким образом, чтобы все остальное мес-
то было занято сыром. Поставить перец
в холодильник на 3-4 ч. Затем нарезать
кольцами острым ножом.
И. Кучеренко, г. Уфа
АППЕТИТНЫЕ
0 ИСТОРИИ
у Энциклопедия гурмана

Этуспециюунасотлич-
но знают и весьма
l активно применя-
ют. А знаменитая
«Перцовка» - та-
кая же националь-
ная гордость, как
и оренбургский
платок. Речь,
конечно же,
идет о стручко-
вом перце чили.
Известен он так-
же и как кайенс-
кий перец.
Эта специя отлича-
ется сильным аро-
матом и жгучим пря-
ным вкусом. Чили
можно применять как
в свежем, так и в су-
хом виде. В свежем
виде специя приме-
няется в различных
овощных блюдах
' и солениях. В су-
хом состоянии (в
виде
ных
или в
лотого
она
мясных блюдах,
также в гарнирах
к бобовых. Весьма не-
лишней она будет
в овощных соусах
и рагу, для придания
им приятной остроты.
Также без перца не об-
ходятся борщи и супы.
При употреблении вумеренном
количестве перец чили оказы-
вает общеукрепляющее действие,
повышает аппетит и улучшает
пищеварение. Было замечено, что
люди, постоянно употребляющие
перец чили в пищу, ч ествует себя
счастливее остальных. Никакой
мистики тут нет. Слабое чувство
жжения, которое вызывает перец
чили в нашем организме, заставля-
ет мозг вырабатывать вещества
/довольствия - зндор рины. Также
появилось сообщение, что перец
чили оказывает на организм анти-
канцерогенное воздействие.
высушен-
стручков
виде мо-
порошка)
незаменима
в
а
из
Общее правило: чем меньше
зрелый перец, тем он жгучее. Вещес-
тво, которое придает эту самую жгу-
честь перцу, называется капсаицин.
Наибольшее его количество содержит-
ся в семенах и внутренних пластинах.
Если вы хотите, чтобы острота перца
уменьшилась, удалите их. Жгучесть
станет скорее сг.адксй, нежели пла-
менной. Но делать это лучше под про-
точной водой.
КУЛИНАРНЫЙ ЛИКБЕЗ
L_________I_______
Молотый перец чили пред-
ставляет собой порошок
темно-красного цвета. Он
прекрасно сочетается с та-
кими пряностями, как тмин,
чеснок, кориандр, базилик, ча-
бер, лавровый лист, орегано.
АППЕТИТНЫЕ
ЫГТОРЫМ -
Рецепт с обложки
Итальянскийсалат
В горячем виде салат легко заменит
второе блюдо!
150 г макаронных изделий (бантики,
рожки, спиральки и т. п. ), 2-3 помидора,
200 г ветчины (колбасы или отварной
куриной грудки), 1 красный болгарский
перец, по желанию - 100 г сыра, све-
жий огурчик, листовой салат, зелень;
заправка: 4 ст. л. растительного масла
без запаха, 1 ст. л. лимонного сока, 1 ч.л.
сахара, соль, перец, петрушка, горчица
по вкусу.
Отварить макароны, остудить их. До-
бавить мелко нарезанные овощи, тон-
ко порезанную ветчину и нарезанный
мелкими кубиками сыр. Приготовить
соус из перечисленных ингредиентов.
Залить блюдо соусом, перемешать и
подать к столу. При желании соус мож-
но заменить майонезом.
АППЕТИТНЫЕ
> ИСТОРИИ
На второе
Жареные кабачки
по-одесски
? ** W
Ч •/..
ПОПРОБУЙТЕ И ВЫ
Овощной гарнир
«ОВьвдЕниЁ»,
вкцснп с мимом!
1 кг кабачков, растительное масло,
0,25 ст. муки, 5-6 зубчиков чеснока,
соль, укроп, сметана или майонез.
Кабачки вымыть, очистить, снова опо-
1 небольшой кабачок, ) /yyicv’i • ?
7 красный болгарский 1лцц%
соль, перец, растительна масла. ?
Кабачок и лук нарезать мелким и
кубиками. Сильно разогреть мае л о
в сковороде и выложить жарить-
ся кабачок с лучком. Нарезать
кубиками сладкий перец и тоже
добавить к овощам. Посолить и
поперчить по вкусу. За 1-2 мин. до
готовности вбить на сковороду
яйцо и, интенсивно помешивая,
довести блюдо до готовности.
лоснуть и нарезать крупными кружка-
ми (толщиной в 1 см), так они будут бо-
лее сочными. Перемешивая, посолить
равномерно все кружки. Затем пожа-
рить кабачки в сильно разогретом
подсолнечном масле до золотистого
цвета. Чеснок растереть и смешать со
сметаной, щепоткой соли и укропом,
размешать, чтобы получилась консис-
тенция густой сметаны. Подавать ка-
бачки с полученным соусом.
Г. Синичкина, г. Тверь
Юлю [г к. anOMfH
Врач слушаетлегкиебольного и при-
говаривает:
- Хорошо... Хорошо... Очень хорошо...
- А что же хорошего?
- Хорошо, что у меня такого нет!
Картофельные
котлетки с крабовыми
палочками
120 г крабовых палочек, 300 г отварно-
го картофеля, 50 г тертого сыра. 1 не-
большая морковка, 1 яйцо, соль, при-
правы по вкусу, мука для панировки.
Картофель отварить, размять вилкой.
Добавить яйцо, соль, перец. Переме-
шать. Крабовые палочки порезать.
Морковь и сыр натереть на мелкой
терке. Все перемешать и соединить с
картофелем. Посыпать стол мукой. Из
небольших порций картофельного тес-
та с помощью широкого ножа сформи-
ровать лепешечки и обжарить их с двух
сторон до золотистого цвета.
И. Махова, Московская обл.
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИЙ •
На второе
Баклажаны, запеченные с яйцом ф
1 крупный баклажан, 2 яйца (или 8
перепелиных), 2 помидора, половина
крупной луковицы, 1 зубчик чеснока,
соль, перец, растительное масло.
Разрезать баклажан пополам вдоль,
смазать разрез слегка маслом. Помес-
тить на противень разрезом вверх и
запечь при 180°С около 25 мин., пока
мякоть не станет мягкой. Затем вынуть
аккуратно мякоть ложкой, не повредив
кожицу. Мякоть измельчить. Измель-
чённые лук и чеснок обжарить в мас-
ле. Добавить очищенный от кожицы
и семян помидор, мякоть баклажана,
соль и специи по вкусу(у меня укроп и
кинза). Обжарить овощи и затем запол-
нить половинки баклажанов этой мас-
сой. Уложить на противень фольгу, а на
неё - половинки баклажана. Сделать
углубление внутри каждой половинки
и вбить туда по яйцу. Поместить в ра-
зогретую до 180°С духовку и запечь до
готовности яиц.
Т. Морозова, г. Н. Новгород
Г — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — —	—
Картофельные зразы с ликом и грибами
На 2 порции: 4 крупные картофели-
ны, 1 большая луковица, 150 г шам-
пиньонов, 30 г белых грибов, 50 г
сливочного масла, пучок петрушки,
2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л.
муки, соль, перец по вкусу.
Картофель почистить и отварить в
подсоленной воде, добавить рас-
тительное масло, размять в пюре и
остудить. 2/3 всех грибов и 2/3 лука
нарезать не очень крупно. Разогреть
сковороду и обжарить в ней до по-
луготовности лук, добавить грибы
и жарить еще 5 мин., затем снять с
огня и добавить мелко нашинкован-
ную зелень. Из картофельного пюре
сформировать 4 лепешки и зафарши-
ровать их грибной смесью так, что-
бы в итоге получились небольшие
котлеты. Обжарить зразы на расти-
тельном масле и снять с огня. Остав-
шиеся грибы и лук очень мелко на-
шинковать и обжарить на сковороде
с добавлением муки. Как только мука
начнет темнеть, влить 1/3 ст. грибно-
го бульона или просто воды, довести
смесь до состояния соуса. Зразы вы-
ложить на тарелку, полить соусом и
украсить зеленью.
О. Архипова, г> Н. Новгород
АППЕТИТНЫЕ
» ИСТОРИИ
На втрое
Овощное рагу
с лесными грибами
Тефтельки в соусе нз
помидоров и перца
2 большие луковицы, 1 крупная мор-
ковь, 1 кг капусты, 350 г фасоли в соб-
ственном соку, 200 г лесных грибов,
растительное масло, соль, перец.
Лук нарезать полукольцами, морковь
натереть на крупной терке, все обжа-
рить в глубокой сковороде на расти-
тельном масле. Когда лук приобретет
золотистый цвет, добавить нарезанные
грибы и продолжать жарить. Через
10 мин. добавить крупно нашинкованую
капусту, посолить, поперчить, а когда
капуста будет почти готова, выложить
фасоль. Через 5-10 мин. блюдо присы-
пать зеленью и потушить еще 3 мин.
О. Трянина, г. Екатеринбург
Из куриного филе приготовить фарш
с луком и яйцом, добавить 1 ст. л. (на
2-3 филе) манки, приправить по вкусу.
Фарш хорошо вымесить, сформировать
шарики, обжарить до готовности или от-
варить на пару. Запечь в духовке 2 боль-
ших красных сладких перца и 1 большой
помидор, предварительно наколов их
вилкой в нескольких местах. Помидоры
очистить от кожи. Перцы выложить в
целлофановый пакет, плотно закрутить,
оставить на 5 мин., затем очистить от
кожи и семян. Измельчить овощи, доба-
вить любимые приправы и зелень. По-
лить полученным соусом тефтели.
Г. Пыхина, г. Воронеж
СПРАШИВАЛИ - ОТВЕЧАЕМ:
Смешать 1 ст. воды с
1 ст. молока. Взбить 1
яйцо и вылить к воде и
молоку, размешать, посолить
и добавить крахмал (тесто
должно быть пожиже, чем
на блины, приготовленные на
Как 1цн1гитпвить лапни| из блинов?
муке). Не нужно бояться того, что тесто
вам покажется слишком жидковатым,
крахмал блинам не даст развалиться. Ис-
печь блины. После этого сложить блины
: вдвое и нарезать тонко в виде лапши. За-
тем лапшу нужно разложить на доске и
оставить сохнуть, примерно на 10 ч.
£
АППЕТИТНЫЕ
истории ш
На второе
Двмашявв жаркое
с зеленым горошком
Куриное филе нарезать небольши-
ми кусками, лук - полукольцами. Об-
жарить лук и мясо до золотистого
цвета, в другой сковороде обжарить
картофель (на сильном огне, быстро,
до полуготовности). Потом все со-
единить в сотейнике, добавить кон-
сервированный горошек и залить
горячей водой так, чтобы только
покрыть содержимое сотейника. По-
солить, приправить по вкусу и доба-
вить 1 ст. л. томатного соуса. Закрыть
крышкой и тушить примерно 30 мин.
Незадолго до готовности добавить
рубленую зелень.
И. Кормухинс Вологодская обл.
Юлю)1 к.
Девочка - маме:
- Мам, а почему у папы волос на го-
лове мало?
- Потому что он очень много думает.
- А почему у тебя много?
- Ешь молча!
и овощами о фольге
Вкусно, сочно, малокалорийно! Можно и
запечь в фольге.
130 г шампиньонов, 1 средний каба-
чок, 1 морковь, несколько перьев зе-
леного лука 300 г рыбного филе (хека
и т. п.), растительное масло, зелень ук-
ропа, соль, перец, половинка лимона.
Шампиньоны, кабачок, морковь и зеле-
ный лук нарезать, посолить, поперчить,
добавить растительное масло, переме-
шать, выложить на фольгу. Рыбу наре-
зать крупными кусочками, посолить,
поперчить и выложить сверху овощей.
Лимон нарезать тонкими полукольца-
ми и положить сверху рыбы. Завернуть
фольгу кульком и поместить на проти-
вень. Отправить противень в духовку
(180-200°С) на 30-40 мин. Затем фольгу
открыть, посыпать рубленым укропом и
подать рагу к столу.
Н. Калеева, г. Казань
Г Язык с кабачками :
i	1
11 кг отварного говяжьего языка, 1 кг1
1	1
! кабачков, 200 г майонеза, 1 головка ,
i чеснока, 1 луковица, соль, перец. i
Кабачки очистить от кожуры, нарезать
нетолстыми кольцами, посолить и по- j
* дождать, пока дадут сок. Чеснок мелко *
истолочь, смешать с майонезом. Язык*
। тонко нарезать и уложить в горшочки j
вперемешку с овощами (каждый слой 1
। - 1
овощей посолить, поперчить и сма-
। зать смесью майонеза с чесноком). ।
1 Верхний слой - кабачки. Накрыть гор-1
шочек крышкой, поставить в духовку ?
। и запекать до готовности кабачков. i
1	Ю. Сохана, г. Ульяновск1
л»	jm. 9W*	— Л*
На вторив
АППЕТИТНЫЕ
<• ИСТОРИИ
Овощная пицца
Запеканка «Нарядная»
400 г смешанного фарша, 2 лукови-
цы, 3 зубчика чеснока, 3 небольших
помидора, 1 болгарский перец, 3-4
картофелины, зелень, майонез,
150 г сыра, приправа карри, соль.
Мелко порезать помидоры, лук,
сладкий перец. Добавить мелко
нарубленные зубчик чеснока и зе-
лень. Заправить майонезом, пере-
мешать. В фарш добавить измель-
ченный лук и 2 зубчика чеснока.
Посолить и приправить по вкусу.
Картофель очистить и отварить до
полуготовности. Форму смазать
маслом и выложить слоями: фарш,
помидорная начинка, тертый на
терке отваренный картофель. За-
тем натереть сыр, смешать его с
Готовое тесто дрожжевое, заморо-
женные овощи (брокколи, стручко-
вая фасоль и т. д.), сыр, 1 баночка
майонезом (можно ещё и чесночка
добавить, но это на любителя). Пок-
рыть сырно-майонезной массой
консервированных шампиньонов,
слой картофеля и отправить форму
2 соленых огурца, 2 помидора, зе-
леный лук, кетчуп.
Раскатать тесто, выложить на сма-
в духовку на 45-50 мин. при 180°С.
Ю. Банникова, г. Ярославль
занный противень, обильно сма-
зать кетчупом, слоями выложить
нарезанный тонкими колечками
лук, соленые огурцы, фасоль, брок-
коли, шампиньоны, уложить сверху
Запеканка с опятами
8 картофелин, 2 луковицы, 0,5 кг
опят, 150 г сыра, 100г майонеза,
помидоры кружочками и посыпать
тертым сыром. Запекать в духовке
20-30 мин. при 200°С.
Г. Золотова, г. Орел
Если сыр добавляется
поверх запекаемого блюда,
то лучше его сыпать за 7 мин.
до окончания приготовления. Тогда
сыр будет тягучим.
соль, перец.
Картошечку отварить в мундире.
Грибочки обжарить с луком. Далее
уложить слоями в форму для запе-
кания: 1 слой - картошка (смазать
майонезом), 2 слой - грибы с луком
(смазать майонезом), 3 слой - кар-
тошка (смазать майонезом). Засы-
пать сыром и отправить в духовку.
Запекать до золотистой корочки.
Е. Скворцова, г. Рязань
*:Ha.'BWpde"“":
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ
800 г цветной капусты, 0,5 л 10%
сливок или домашнего молока,
150 г сыра, 1 ст. л. муки, 1 ст. л. сли-
вочного масла, соль, перец, мус-
катный орех.
Цветную капусту разобрать на соцветия
и отварить в подсоленной воде 5 мин.,
откинуть на дуршлаг. В сотейнике разо-
греть сливочное масло. Всыпать в него
муку и немного поджарить. Влить слив-
ки и довести до кипения. Добавить соль,
перец и мускатный орех по вкусу. Выло-
жить капусту в форму для запекания, за-
лить соусом и посыпать тертым сыром.
Запекать при температуре 180°С 25 мин.
до красивой румяной корочки.
Е. Лисина, г, Екатеринбург
Вкус блюда только
выиграет, если к цветной
капусте добавить немного обжа-
ренных грибов.
Запеканка из рыбы с овощами и рисом
2 филе окуня, 0,5 ст. риса, 2 неболь-
ших луковицы, 1 морковка, по-
ловина крупного сладкого перца,
соль, приправы, свежая лимонная
корочка, тертый сыр; соус-залив-
ка: 2 сырых желтка, 1 ч. л. горчи-
цы, 3-4 ст. л. растительного масла,
1-2 ч. л. лимонного сока.
Налить в кастрюлю воду, когда закипит,
добавить соль, перец горошком, лимон-
ную корочку, луковицу, разрезанную по-
полам. Уменьшить огонь. Филе нарезать
средними кусочками и опустить в кипя-
щий бульон. Варить около 10 мин. Осту-
дить. Рис отварить в подсоленной воде,
откинуть на сито. Лук и перец мелко
нарезать, морковь натереть. Обжарить
овощи на масле, посолить, поперчить,
долить в сковороду рыбный бульон и
протушить до мягкости. Яичные желт-
ки смешать с горчицей, лимонным со-
ком, растительным маслом, подсолить
и поперчить. Рыбу аккуратно размять
руками, смешать с рисом и овощами.
Форму смазать растительным маслом,
присыпать кунжутом. Выложить рис с
рыбой в форму, залить соусом, присы-
пать тертым сыром. Запекать при 180°С
15-20 мин.
Н. Сидорова, г. Смоленск
7%%™] Советы домашней хозяйки
ф Как выбрать оливковое масло?
Летом все хозяйки готовят
большое количество салатов из
свежих овощей, которые обыч-
но заправляют подсолнечным
маслом. Но не стоит забывать,
что оливковое масло является
замечательной заменой подсол-
нечного, кроме того, оно имеет
приятный вкус и обладает мно-
жеством полезных свойств.
Для того чтобы правильно вы-
брать оливковое масло в супер-
маркете, прежде всего, изучите
этикетку, обратив внимание на
категорию масла»
-	Масло категории ExWa virgin
olive oil
Самая высокая категория показателя
качества. Это масло делают с приме-
нением технологии холодного отжи-
ма. Такое масло обладает приятным
фруктовым привкусом и запахом,
сохраняет большинство полезных
витаминов оливок.
-	Масло категории Virgin olive oil
Для того чтобы опреде-
литься масло какой катего-
рии вам приобрести, подумайте
о том, что вы хотите приготовить.
Например, если вы будете что-то жа-
рить, достаточно масла Olive oil. А для
приготовления салата используйте
масло более высоких категорий.
Делают, используя технологию
второго холодного отжима. Продукт
по цвету и аромату не уступает мас-
лу первого сорта.
- Масло категории Olive oil
Самая низкая к^гег&рия, которая яв-
ляется смесью рафинированного и
натурального оливкового масла.
Кислотность является оп-
ределяющим фактором при
определении качества оливкового
масла. Масло будет качественнее,
если меньше кислотность. 3,3% -
это максимально допустимая кис-
лотность. Цвет масла зависит от
сорта маслин, а также от этапа
их зрелости и колеблется от яр-
ко-желтого до коричнево-золотис-
того оттенка. Например, черные
маслины, которые хорошо вызре
ли, дадут желтоваты и оттенок.
А вот зеленые оливки придадут
маслу зеленоватый оттенок.
1урманамназаметну
Картофельная аптека
АППЕТИТНЫЕ
игтппии -
В начале XIX века картофель был
еще малоизвестен в России. Даже
образованнейшие люди того вре-
мени относились к нему с опасе-
нием. Но теперь мы точно знаем:
картофель не только вкусен, но и
полезен. В любом виде!
-	Если вас замучили изжога, тошно-
та и хронические головные боли, то
принимайте свежий картофельный
сок. Его пьют по 0,5 ст. 2-3 раза в
день: первую дозу - натощак, вторую
- за полчаса до обеда, третью - за час
перед сном. После двухнедельного
лечения делают перерыв на б дней и
повторяют курс лечения, пользуясь
уже половинной дозой сока.
-	Сок сырого картофеля прекрасно
Бытующее мнение, что
от картофеля толстеют,
не соответствует действитель-
ности. Доказано, что толстеют вов-
се не от этого замечательного про-
дукта, а от сливочного и даже рас-
тительного масла, на котором он
приготовлен. Картофельный крах-
мал способствует пищеварению: он
стимулирует синтез витамина В, а
под его действием активизируется
обмен желчных кислот. Результа-
том этого процесса, помимо всего
прочего, является снижение уровня
холестерина в крови. Так что ешьте
на здоровье*
3-4 ст. л. такого сока ежедневно по
могают при нервных расстройствах.
очищаеторганизм от шлаков,если его
смешать еще с соком моркови и сель-
При отеках рук или ног следует
дерея. Кроме всего
перечисленного,
очистить картофель от кожуры, на-
тереть его на терке, приложить по-
лученную картофельную кашицу
к отечным местам и держать
15-20 мин., плотно обмо-
тав «компресс» хлопчато-
бумажным или махровым
полотенцем.Если у вас ги-
пертония, то почаще ешь-
те печеный картофель «в
мундире».
- Обезболивающим дейс-
твием при остеохондро-
зе обладает компресс из
тертого сырого картофеля с
медом. Этот компресс держат
на больном месте не менее 1 ч.
Начинки для пирожков
Начинка из свежей
капусты
Для 300 г начинки: 400 г свежей ка-
пусты, 1 яйцо, 2 ст. л. растительного
масла, соль по вкусу.
Очистить капусту от испорченных
листьев, удалить кочерыжку. Промыть
капусту, нарезать ее, положить на про-,
тивень или сковороду с маслом и об-
жарить на плите до полу готовности.
Добавить рубленое яйцо и посолить
по вкусу.
НАШ СОВЕТ
Если капуста горчит, после нарез-
ки нужно опустить ее на 1-2 мин в
кипяток, откинуть на сито и пос-
ле этого жарить.
Начинка из квашеном
капусты
Для 270 г начинки: 1 ст. квашеном
капусты, 2 ст. л. растительного мас-
ла, 1 луковица, соль, сахар по вкусу.
Квашеную капусту промыть в теплой
воде и ошпарить для удаления лиш-
ней кислоты. Затем перебрать капус-
ту, нарубить, положить в кастрюлю,
добавить жир и поджаренный лук и,
Можно приготовить	'
начинку и без тепловой
обработки лука. В нарезанный
лук влить горячее масло, всыпать
соль, промять и перемешать лож-
кой; затем добавить рубленые яйца
и еще раз перемешать. Начинка бу-
дет иметь более острый вкус.
помешивая, тушить до готовности. По
желанию можно добавить немного са-
хара, соли, мелко нарезанной зелени
или измельченное крутое яйцо.
Нзчикз из моркови
Для 230 г начинки: 250 г моркови,
1 яйцо, 1 ст. л. растительного масла,
1 ч. л. сахара, соль.
Очищенную морковь нарезать круп-
ными кубиками, положить в кастрюлю,
налить воды так, чтобы она покрывала
морковь, посолить по вкусу, накрыть
крышкой и варить 20-30 мин. до раз-
мягчения; затем слить воду, морковь
мелко нарубить или пропустить через
мясорубку и перемешать с маслом,
мелко нарубленным крутым яйцом, са-
харом и солью (по вкусу).
Начинка из зелвннаи
мкз
Для 280 г начинки: 200 г зеленого
лука, 3 яйца, 3 ст. л. растительного
или сливочного масла, 1/4 ч. л. соли.
Зеленый лук перебрать, нарезать, до-
бавить соль и растительное масло, ту-
шить в кастрюле до размягчения лука,
добавить вареные мелко нарубленные
яйца и все перемешать.
Овощи - впрок!
«джина к обвоу
Очень вкусно!
2,5 кг помидоров, 0,5 кг моркови
и болгарского перца, 3 перчика
чили, 250 г лука, 250 г растительно-
го масла, 2 головки чеснока, соль.
Помыть овощи. У перцев удалить се-
мена. Помидоры, морковь, перец бол-
гарский, горький перец, лук и чеснок
пропустить через мясорубку. Доба-
вить растительное масло, посолить
по вкусу. И варить 2 ч.
Г. Латышева, г. Тольятти
© Юм,0[1 к c/faw/fl
Повар и официант наблюдают за по-
сетителем из кухни:
- Смотри, Федь, он ест это, честное
слово, ест!
[аппетитные
I ИСТОРИИ ф|)
Острив w
баклажанчики
На 5 кг баклажанов: 300 г чеснока,
10 красных сладких перцев, 4 острых
красных перца (у перцев удалить пе-
регородки и семена), 1 ст. растител ь-
ного масла, 1ст. уксуса (9%).
Баклажаны промыть, нарезать кру-
жочками 0,5 см, посолить и оставить
на 2 ч. Потом отжать и пожарить на
растительном масле. Чеснок, перцы
пропустить через мясорубку, доба-
вить уксус и проварить 5 мин.на огне.
Затем обмакнуть в эту смесь пожарен-
ные баклажаны и сложить в стериль-
ные банки, закатать и хранить в про-
хладном месте.
Н. Тащенко, Костромская обл.
Запуска «Охотничья»
5 баклажанов, 7 больших помидо-
ров, 5 луковиц, 5 сладких перцев,
2 головки чеснока/ 35 г уксуса, 70 г
подсолнечного масла.
Помидоры помыть и порезать чет-
вертинками. Лук и перец очистить,
нарезать четвертинками. Чеснок
очистить, нарезать крупными кусоч-
ками. Баклажаны помыть, нарезать
крупными кусочками. В большую
кастрюлю (скороварку) уложить сло-
ями: помидоры, лук, перец, чеснок,
баклажаны. Влить уксус и масло,
варить 30 мин. под крышкой (когда
выделится сок, посолить по вкусу).
Уложить в пастеризованные банки
и сразу закрыть. Перевернуть и уку-
тать на 4 ч.
О. Малышева, г. Семенов
АППЕТИТНЫЕ
_ ыгтгьпыы
Овощи-впрок!
Лечо из иерца
О
На 1кг перца: 1кг томат-пюре 2 ст. л.
сахара, 1 ст. л. соли.
Перец почистить, порезать вдоль по-
лосками 2 см. Томат-пюре разбавить
равным количеством воды. Перец за-
лить томатом, добавить соль и сахар,
кипятить 10 мин. Разложить в банки и
простерилизовать.
Н. Кудрявцева, г. Москва
На основе этого же рецепта
можно приготовите стручко-
вую фасоль в томате. Фасоль предва-
рительно поварить около 10 мин.
Заправка иля Оорща
Сочная, кисло-сладкая заправка насы-
щенного свекольного цвета.
1 кг репчатого лука, 1 кг помидоров,
1 кг свеклы, 0,5 кг моркови, 1 кг бол-
гарского перца* 250 г растительно-
го масла, 250 г сахара, 80-90 г соли,
200 мл 9% уксуса.
Все овощи помыть, почистить. Лук по-
резать полукольцами, морковь и свек-
лу натереть на терке крупной, перец
порезать соломкой, помидоры доль-
ками. Все овощи соединить в большой
кастрюле. Добавить масло, сахар, соль
и уксус, дать постоять 20 мин., для
выделения сока. Затем кастрюлю пос-
тавить на огонь и, после закипания,
потомить 25-30 мин. Разложить в под-
готовленные стерильные стеклянные
банки и закрутить горячими.
О. Вантеева, г. Иваново
Острые маринованные
помидорчики
Помидоры красные; специи из
расчета на 1 л маринада: 1 лав-
ровый лист, немного красного
перца, 3-4 бутона гвоздики, 6-7
зерен душистого перца, зелень
укропа, хрена, петрушки - по
вкусу; заливка на 1 л воды: 50 г
соли, 30 г сахара, 20 г уксусной
эссенции.
На дно банки уложить пряности,
чистые помидоры, залить горячей
заливкой, влить уксусную эссен-
цию. Накрыть банки крышками и
стерилизовать 10-15 мин. в кипя-
щей воде. Заливка: воду довести
до кипения, добавить соль,сахар,
прокипятить 5 мин.
М. Котова, г. Пермь
Овощи- впрок!
Зимний салат из свежих пгцрчиков
На 2 кг свежих огурцов: 200-300 г
репчатого лука, укроп, чеснок и мо-
лотый перец по вкусу, 8 ст. л. столо-
вого уксуса, 12 ст. л. растительного
масла. 3 ст. л. сахара, 1,5 ст. л. соли.
Огурцы помыть, если кожица толстая,
очистить и порезать небольшими ку-
биками. Порезать лук, зелень. Смешать
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ >
ч
все ингредиенты в большой кастрюле и
поставить на 3-4 ч, для выделения сока.
Затем поставить кастрюлю на огонь и
все прогреть. Когда в центре начнет
кипеть, все перемешать. Через 3-4 мин.,
когда огурцы начнут менять цвет, раз-
ложить по банкам и сразу закатать.
А. Красавина, г. Екатеринбург
Сникла. маринованная с перцем
6 кг свеклы, 1 кг сладкого перца, 1 кг лука;
маринад: 1 ст. растительного масла, 1 ст.
уксуса (9%), 1 ст. сахара, 2,5 ст. л. соли.
Свеклу отварить до готовности и на-
тереть на крупной терке. Перец очис-
тить, нарезать соломкой. Лук нарезать
полукольцами. Все тщательно переме-
шать, разложить в банки и залить горя-
чим маринадом. Банки стерилизовать:
0,5 л -15 мин., литровые - 25 мин.
Е. Семченко Г. Тольятти
Хрустящая розовая капустка
8 кг капусты, 100 г чеснока, 100 г хрена, зелень
петрушки, 300 г свеклы, 3-4 стручка горького
перца, 2 моркови; рассол на 4 л воды: 200 г круп-
ной соли, 200 г сахара.
Вымыть, очистить овощи. У капусты удалить кочерыжки,
разрезать капусту секторами (лучше брать маленькие
кочаны и резать на 4 части). Перец разрезать на поло-
винки, удалить семена (уложить на дно и под крышку).
Чеснок нарезать кусочками, петрушку - мелко, хрен
потереть на терке. Морковь нарезать соломкой, свек-
лу - пластинками. Уложить слоями. Рассол вскипятить,
дать немного остыть и теплым залить капусту. Накрыть
крышкой, положить груз. Оставить на 48 ч., потом уб-
рать в холод. Через 5 дней капуста готова.
Н. Спирина, Воронежская обл.
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ
Овощи - ворон!

На литровую банку: 2 ст. л. сахара,
3 ст. л. 9% уксуса; рассол на 1 л воды
2 ст. л. соли; кабачки, сладкий перец,
3-4 зубчика чеснока, 2-3 головки
лука, 2-3 кружочка моркови, лавро-
вый лист, перец горошком, укроп.
Кабачки нарезать кусочками, перец -
полосками, лук - кольцами. Уложить
овощи в банки, добавить сахар, ук-
сус, залить рассолом. Стерилизовать
10 мин.
Ю. Мотова, Костромская обл.
Овощное ассорти
Рассол тоже вкусный!
В 3-х л банку сложить разные овощи:
капусту цветную, огурцы, морковь, ку-
сочки кабачка, мелкие луковки, доль-
ки чеснока, кусочек корешка хрена,
веточки зелени, пряности - по вкусу.
Заливка: на 1,5 л воды беру 4 ст. л. са-
хара, 2 ст. л. соли. Вскипятить воду, до-
бавить 0,5 ст. 9%-ного уксуса. Залить
овощи горячей заливкой и стерилизо-
вать 10 мин.
Н. Горохова, г. Кострома
Баклажаны в аджике
5 кг баклажанов, 5 горстей камен-
ной соли.
Баклажаны нарезать пополам вдоль,
пересыпать солью и поставить на 3 ч
для удаления горечи. Рассол: в боль-
шую кастрюлю налить 6 ст. воды,
1,5 ст. сахара, 3 ст. уксуса (9%), пос-
тавить на огонь. Как всё закипит, до-
бавить промытые холодной водой
баклажаны и варить 10-15 мин. Рас-
сол вылить в раковину, он больше не
нужен. 8 головок чеснока, 3 стручка
горького перца, 6-8 шт. (крупного)
болгарского перца пропустить через
мясорубку. В стерильные банки сло-
ями уложить приправу, баклажаны и
т.д. Сверху налить 1 десертную ложку
подсолнечного масла, закатать.
Г. Волкова, г. Сызрань
Если баклажаны крупные,
их можно разрезать ещё
на 2 части поперёк.
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ
Овощи -
ворон!
Изумрудные
огурчику
2 кг огурцов, 75 г сопи, 75 г сахара,
10 г лимонной кислоты или 100 г
фруктового уксуса, 50 г водки, 1,5 л
воды, пряная зелень - по вкусу.
Огурцы вымыть, обдать кипятком и
сразу же погрузить в очень холод-
ную воду. Затем плотно уложить в
3-л банку, перекладывая их пряной
зеленью. Растворить в кипящей
воде соль, сахар и лимонную кис-
лоту (уксус), залить огурцы, выдер-
жать 5 мин. Слить раствор, нагреть
его до кипения, вновь залить им
огурцы. После вторичной 5-мин.
выдержки снова слить раствор, еще
раз довести его до кипения, кипя-
щим раствором третий раз залить
огурцы, добавить в банку 50 г водки
и закатать.
Н. Цаплина, Нижегородская обл.
Ассорти
в яблочном ш
Помидоры, перец сладкий, огурцы
мелкие, лук репчатый; маринад на
1 л воды: 50 г соли, 50 г яблочного
уксуса, 100 г сахара.
Помидоры наколоть со стороны пло-
доножки, у огурцов обрезать кончики,
у сладких перцев сделать продольные
надрезы, не вынимая сердцевины (я
разрезаю на дольки), репчатый лук
нарезать колечками. Можно добавить
кочешки бланшированной цветной
капусты, ягоды крыжовника, дольки
яблок. Продукты уложить в подготов-
ленные простерилизованные банки
с зонтиками укропа, листиками смо-
родины, залить кипящим маринадом,
повторяя заливку 3 раза или пасте-
ризовать. Закатать и оставить банки
вверх дном до остывания.
О. Сулимова, г. Тверь
Баклажаны «Грибная ножка»
2,5 кг очищеных баклажанов порезать
вдоль на 4-6 частей, поджарить на расти-
тельном масле. Складывать в кастрюлю
слоями: слой жареных баклажанов, слой
лука и чеснока (3 зубка), мелко порезанных,
и так несколько слоев. Залить содержимое
маринадом и оставить на 4-6 ч. Сложить в
стерилизованные банки и стерилизовать:
0,5 л банку -10 мин., 1 л. банку - 20 мин. Ма-
ринад: 2 ст. воды, 1 ст. л. соли, 0,5 ст.уксуса,
1 ст. растительного масла, 3 лавровых лис-
та, 5 горошин душистого перца, 5 горошин
черного перца, закипятить.
Г. Толстом огова. Ульяновская обл.
Овощи - ворон!
АО
АППЕТИТНЫЕ
• ИСТОРИИ
Пврчик в медовом рассоле
б кг сладкого перца, 2-3 зубчика
чеснока, несколько горошин ду-
шистого и черного перца, 2-3 лав-
ровых листа, петрушка; маринад на
4 л. воды: 4 ст. л.соли, 4 ст. л. меда,
2 ст. сахара, 1 ст. б% уксуса, 3 ст.
растительного масла.
Соединить все ингредиенты для ма-
ринада, довести до кипения и кипя-
тить 3 мин. На дно стерилизованных
банок положить чеснок, перец го-
рошком, лавровый лист, петрушку.
Перец помыть, разрезать на 4 части
и партиями опускать в маринад. Ки-
пятить по 10 мин., а затем расклады-
вать по банкам, плотно утрамбовы-
вая. Залить маринадом.
/И. Кислова, г. Балахна
Десертные помидорки
Маринад на 3 л банку: 2 ст. л. соли
без горки (60 г), б ст. л. сахара (150 г),
50 мл уксуса.
В 3-л банку на дно положить лав-
ровый листок, 10 горошин черно-
го перца, 3 горошины душистого
перца, ветку сельдерея листового,
зонтики и стебли укропа и 3 голо-
вки чеснока зубками в каждую ба-
ночку. Сверху - помидоры и поло-
винку красного острого перца без
семян и еще зонтик укропа. Один
раз залить кипятком на 10-15 мин.,
слить в кастрюлю, добавить специи
и закипятить. Добавить уксус, за-
лить кипящим рассолом, закатать и
перевернуть банки до остывания.
С. Матвеева, г. Чкаловск
Томатный сок
На 3 л сока - б кг помидоров.
Помидоры вымыть, пропустить через
сокодавку (насадка на мясорубке) или
через мясорубку (а потом нужно бу-
дет горячую массу протереть через
сито), довести до кипения и уварить
сок в два раза. Добавить 1 ст. л. соли
с горкой. Еще раз довести до кипения
и разлить в горячие простерилизо-
ванные бутылки или банки. Закатать и
перевернуть до остывания.
Ю. Кириллова, Рязанская обл.
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ
Продолжается подписка на журнал
«КЛУБ вязания, рукоделия'ОКей»
Журнал для тех, кто вяжет, и хочет этому
научиться. Модели различной сложности,
связанные СПИЦАМИ и КРЮЧКОМ. В каж-
дом номере авторские модели и подробное
руководство по вязанию.
Подписной индекс в каталоге
«Почта России» ддд
Подписной индекс в каталоге
«Газеты. Журналы» 9995
20 июля выходит газета
«Вокруг цветов» №15
В номере читайте:
«Лизимахейос» - вербейник в саду;
•	Бамбук в домашних условиях;
•	Садовые ромашки в интерьере сада.
В®ЛРУг - .
А также: какие газоны могут быть; продолжаем
устраивать наш газон, выбираем травосмеси для
газона; способы борьбы с муравьями и со слизня-
ми; как сорняки в саду могут принести пользу; по-
чему пионы не цветут.
1ЬгИя растения «Реет» и я я г м в росах и ortera X • Эго НЯтеркМ?
Заказы принимаются до 06 июля 2010 года
Спрашивайте в почтовых отделениях, киосках «Роспечать» и у частных распространителей
Адрес издательства:
603152, г. Нижний Новгород, а/я 38, ООО «Издательство «Арбуз»
Рекламный отдел: т. (831) 275-87-71
Адрес для писем: 603152, г. Нижний Новгород, ул. Ларина, 7,
а/я 38, ООО «Издательство «Арбуз»
тел. (831) 275-98-66, факс (831) 275 87 71
Заказ № 527 Тираж 159413 экз.
Подписано в печать 29.06.2010 г в 14.00
Дата выхода 13.07.2010 г.
Цена свободная.
Приглашаем распространителей на
взаимовыгодных условиях - тел. 275-98-66
«Аппетитные истории» № 14, 2010 год
Газета зарегистрирована в МПТР РФ
Свидетельство ПИ № ФС77-34618
Учредитель и издатель: ООО «Издательство «Арбуз»
Главный редактор - зам.ген. директора: Лилия Мухаметшина
Редактор: Наталья Нефедова
Корректор: Денис Маслов
Дизайн и верстка: Ирина Кулишова
Служба распространения: т. (831) 275-98-66, arbuz@r52.ru
Распространяется в киосках «Роспечать» и через других
распространителей
Отпечатано в ООО «ВЕСКО»,
г. Нижний Новгород, ул. Ларина, 7. Тел. (831) 275-83 -08
При использовании материалов ссылка обязательна. Редакция вправе публиковать любые приел.min то п спой адрес произведения, письма и обращения чита-
телей. Факт пересылки их в редакцию означает согласие автора на испольяонангит их н любой форме и любым способом в изданиях ООО «Издательство "Арбуз"».
Редакция оставляет за собой право литературной обработки писем ттяред публикацией Материалы и фотографии не возвращаются. Все зарегистрированные
торговые марки принадлежат их правообладателям и взяты из открытых источников Редакция и < песет ответственности за содержание рекламных объявлений.