/
Текст
АППЕТИТНЫЕ ИСТОРИИ
ВЛЮДА В КАЗАНЕ И НА МАНГАЛЕ
Подписной индекс
12628
В КАТАЛОГЕ «ПОЧТА РОССИИ»
ВКУСНО жить
ЛЕГКО!
АППЕТИТНЫЕ
£ ИСТОРИИ
Редактор—читателю
Сегодня в номере
г РЕДАКТОР-ЧИТАТЕЛЮ:
_ СЕГОДНЯ В НОМЕРЕ...........С.2
_ БЛЮДА В КАЗАНЕ И НА МАНГАЛЕ.С.2
_ МАНГАЛ: ШАШЛЫК.............С.З
_ ЧИТАТЕЛЬ-ЧИТАТЕЛЮ.........С.10
_ ВКУСНОЕ-ПРОСТО!...........С.12
ВАРИАЦИИ НА ТЕМУ:
КУРИЦА-ГРИЛЬ..............С.16
- ЭНЦИКЛОПЕДИЯ ГУРМАНА:
- ДЫМ БЕЗ ОГНЯ ............С.18
_ РЕЦЕПТ С ОБЛОЖКИ:
_ СОЧНЫЕ КЕБАБЫ............С.19
МАНГАЛ: ГРИЛЬ, БАРБЕКЮ...С.20
- КАЗАН: ПЛОВ............ С.24
- СОВЕТЫ ДОМАШНЕЙ ХОЗЯЙКИ...С.26
- ГУРМАНАМ НА ЗАМЕТКУ......С.27
- КАЗАН....................С.28
- БЛЮДА С ДЫМКОМ...........С.34
Наступила весна! Вот и дождались
МЫ НАКОНЕЦ СОЛНЫШКА, ТЕПЛОГО ВЕТЕРКА, ВЕСЕЛОГО '
ПЕНИЯ ПТИЦ, А ВМЕСТЕ С ЭТИМ - ЕЩЕ И ГОРЯЧЕГО ДАЧНОГО CF-
W ЗОНА С ЕГО САДОВО-ОГОРОДНЫМИ ХЛОПОТАМИ И ПИКНИКАМИ! ОГОНЬ,
* КОСТЕР, ОЧАГ - ЭТИ СЛОВА ВСЕГДА ВЫЗЫВАЮТ ПРИЯТНЫЕ ВОСПОМИНАНИЯ
И СОГРЕВАЮТ ДУШУ, А ПРИГОТОВЛЕННЫЕ НА УГЛЯХ БЛЮДА ЛЮБИМЫ, ПОЖАЛУЙ,
всеми. Даже заядлые «диетчики» не могут отказать себе в удовольствии по-
лакомиться НЕЖНЫМ И СОЧНЫМ МЯСОМ С ХРУСТЯЩЕЙ КОРОЧКОЙ. А СКОЛЬКО ЕЩЕ
НЕЗАБЫВАЕМЫХ ЛАКОМСТВ С ДЫМКОМ МОЖНО ПРИГОТОВИТЬ! ПРИГОТОВЛЕНИЕ
ПИЩИ НА КОСТРЕ И УГЛЯХ ЯВЛЯЕТСЯ НАСТОЯЩИМ искусством. Сколько тон-
КОСТЕЙ НЕОБХОДИМО УЧИТЫВАТЬ, ЧТОБЫ ЗАЖАРИТЬ МЯСО ИЛИ РЫБУ, ПРИ- £
Вк ГОТОВИТЬ ОСТРЫЙ СОУС или маринад! Готовьте вместе с нами,
&Sb СОВЕРШЕНСТВУЙТЕ СВОЕ ИСКУССТВО, И ОТДЫХ НА ПРИРОДЕ
СТАНЕТ ДЛЯ ВАС НЕЗАБЫВАЕМЫМ!
I, * . *
/Г.’ Л
Мангал: шашлык
Шашлык в сметане 1
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ *
Мяско получается мягким,
приятного коричневого цвета,
без обугленной корочки.
1,5 кг жирной свинины или баранины,
0,75 л сметаны, 3 луковицы, соль,
перец, приправа к шашлыку или
просто мясу.
Мясо порезать достаточно крупными
кусками, посолить, поперчить, добавить
приправы, лук кольцами, залить все
сметаной. Хорошенько перемешать, лук
должен пустить сок. Поставить емкость с
маринадом в холодильник на 3-4 ч. Затем
жарить на углях, как обычный шашлык.
Г. Караулова, г. Самара
Шашлык «Нежный»
1,5 кг свинины (шея). 100 мл
бальзамического уксуса, 100 мл
холодной воды, 1 кг лука, приправа
для шашлыка, гвоздика, душистый
перец, лавровый лист, соль, перец.
Мясо нарезать кусочками размером
со спичечный коробок. Лук порезать
кружочками, на кольца не разбирать.
Бальзамический уксус (6%) развести
с холодной водой в соотношении 1:1.
Складывать в посуду-слой мяса, посолить,
поперчить, посыпать приправой для
шашлыка, несколько штук гвоздик и
лавровых листиков. Сверху на каждый
кусочек мяса положить кружок лука.
Полить уксусом с водой (немного). Снова
слой мяса, приправы, слой лука, полить
уксусом. Таким образом все уложить
в посуду, полить оставшимся уксусом
с водой. Сверху положить тарелку и
поставить груз. Поставить в холодильник
мариноваться на ночь. Нанизывать
кусочки мяса на шампуры, чередуя с
кружочками лука. Жарить на мангале с
углями.
И. Пантелеева, г. Ижевск
КУЛИНАРНЫЙ ЛИКБЕЗ
._________________
Теоретически шашлыком может
стать все что угодно - овощи,
сосиски, рыба, но все-таки класси-
ческий шашлык готовят из мяса.
Самый классический - из шейки мо-
лодого барашка. Правда, молодые
барашки нынче редкость, поэто-
му вы вполне можете заменить их
свининой, курицей или телятиной.
А вот говядину в качестве «сырья»
лучше не использовать - шашлык
получится жестким, сколько бы вы
не выдерживали его в маринаде.
АППЕТИТНЫЕ
< < ИСТОРИИ
Мангал: шашлык
Шашлык из курицы «Кучерявый»
Оригинально, быстро,
вкусно!
1 кг филе куриной груд-
ки, 300-400 г бекона или
грудинки, 1 лимон, 3 ст. л.
соевого соуса, приправы,
соль, перец, 3-5 зубчиков
чеснока, 0,5 ст. воды ком-
натной температуры.
Куриное филе разрезать
на две половины, каждую
еще вдоль пополам. Каж-
дый кусок положить в п/э
пакет и хорошенько отбить.
Грудинку порезать тонень-
кими ломтиками (чем тонь-
ше, тем лучше). Куриное мясо посолить,
поперчить. Положить несколько кусоч-
ков грудинки на куриное мясо и плотно
свернуть рулетом. Острым ножом поре-
зать каждый куриный рулет на три части.
Каждую скрепить деревянной шпажкой.
Смешать сок лимона (без костей), соевый
соус, приправы, добавить воду. Выдавить
в маринад пропущенный через пресс
чеснок. Все перемешать и замариновать
куски рулетов на 1-2 ч. Затем освободить
мясо от шпажек и нанизать на шампуры.
Жарить на углях.
Д. Московитова, Московская обл.
«Хмельной» шашлык
1 кг свинины или телятины (вырезка),
3 луковицы, соль, перец, паприка мо-
лотая, 5 яиц, 100 мл водки.
Мясо вымыть, обсушить и нарезать не-
большими кубиками, посолить и попер-
чить. Репчатый лук очистить и нарезать
тонкими кольцами, добавить к мясу. Яйца
слегка взбить, добавить водку и ещё раз
взбить. Получившимся маринадом залить
мясо с луком, хорошо перемешать. Мясо
с маринадом плотно закрыть и оставить
на ночь в холодильнике. Затем мясо нани-
зать на шампуры и жарить до образова-
ния золотистой румяной корочки, перио-
дически переворачивая.
М. Школьнова, г. Новосибирск
МАЛЕНЬКАЯ ХИТРОСТЬ
Особый аромат блюдам можно
придать, если добавить к углям
немного стружки ольхи, яблони или
вишни. Ольха идеальна для рыбных
блюд, яблоня подойдет для шашлы-
ка из свинины или баранины, а виш-
ня - для курицы и другой птицы.
Мангал: шашлык
>• ,? i”' Л > Гл & & ?•' .< •'< ft .•
Шашлык «Семейный»
[аппетитные
[ИСТОРИИ
1,5 кг свинины (шея), 2 крупных луко-
вицы, 1 ст. л. лимонной кислоты, 1 ст.
сахара, панировочные сухари, соль,
приправы по вкусу.
Нарезать мясо крупными кусками, доба-
вить соль, специи, сахар, растительное
масло. Развести лимонную кислоту в 100
мл воды, залить мясо. Добавить паниро-
вочные сухари. Мясо тщательно переме-
шать. Нарезать кольцами лук, добавить в
мясо, еще раз перемешать. Оставить на
2-4 ч. Затем нанизать на шампуры и жа-
рить на углях.
Т.Панченко, г. Городец
ПОПРОБУЙТЕ И ВЫ
Мясо дорогое, а шашлычка хочет-
ся! Отличное решение - шашлык
из печенки!
Печень порезать на кусочки для
шашлыка, не очень большие.
Сало тонко порезать квадра-
тиками примерно 3 на 3 см, по-
тоньше. Посолить, поперчить
по вкусу. Добавить сметану и
перемешать. Маринуется быст-
ро, около получаса. Насадить на
шампура, чередуя печень и сало и
- на мангал. Жарится быстро, но
надо постоянно крутить шам-
пура, чтоб не подгорело. Полу-
чается печеночка с дымком, от
сала становится
болеесочной,
да и само
сало очень
вкусное!
А Потемкина,
г. Киров
МАЛЕНЬКАЯ ХИТРОСТЬ
Вместо панировочных сухарей мож-
но использовать бородинский хлеб:
раскрошить примерно половину
буханочки и добавить в мясо. Хлеб,
также как и крошки, дает легкое
брожение, мяско получается соч-
нее, чем обычно, и при жарке полу-
чается очень нежная корочка.
Шашлычок «Рцмяный»
Нежнейшее мясо, тонкий вкус
с ненавязчивой пряной ноткой.
Филе куриное; маринад: 200 г кетчу-
па, 200 г майонеза, молотый кори-
андр, орегано, молотая паприка, пе-
рец черный молотый, перец красный
горький.
Мясо порезать на небольшие ломтики.
Смешать все ингредиенты для марина-
да (количество - по вкусу). Соединить
маринад и филе, тщательно переме-
шать, закрыть емкость крышкой и от-
править в холодильник на ночь. Затем
насадить на шампуры и готовить на
углях.
Т. Кострова, Костромская обл.
Мангал: шашлык
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ
ф Отменный
шашлычок
Сочный, нежный, ароматный.
3 кг свинины (лучше ошеек), 10 луко-
виц, 300 мл кваса (магазинный, сладкий
газированный), 1/3 ст. соевого соуса, 3-4
ст. л. приправы для шашлыка без соли.
Мясо помыть, нарезать крупными кусками.
Лук очистить, нарезать кольцами. Посы-
пать мясо специями в отдельной миске (не
солить!). В кастрюльку укладывать слоями
мясо - лук. Не надо сильно утрамбовывать. В
кружке смешать квас и соевый соус. Залить
сверху мяса. В 3-4 местах сделать проколы,
чтобы соус равномерно пропитывал мясо.
Оставить на 4 ч. Затем нанизать на шампуры
и зажарить мясо.
Г. Ищенко, г. Суздаль
Если вы не хотите
возиться с дровами,
используйте готовый
уголь. Существуют две основные
разновидности угля -рассыпной и
в брикетах. Для того чтобы блюдо
получилось ароматным, нужно
использовать только рассыпной
уголь. Правда, готовить на нем
несколько сложнее - из-за того,
что размер кусков угля неодина-
ков, огонь горит неравномерно.
Березовые угли горят жарче,
поэтому приготовленные на
них блюда обладают хрустящей
корочкой. Дубовые угли горят
дольше и подойдут, когда нужно
приготовить еду для большой
компании..
Шашлык «Мрачный»
2 кг телятины (вырезка)/ 1 крупная
луковица, 2 пучка петрушки, 1 ли-
мон, 1,5 л минеральной воды с газом,
соль, перец.
Мясо порезать на порционные куски,
положить в кастрюлю и залить мине-
ральной водой. Хорошенько помять
мясо руками. Из лимона выжать сок и
добавить к мясу с водой. Лук
порезать кольцами и тоже
добавить к мясу. Петрушку
(прямо пучком) помыть и
положить к остальным инг-
редиентам (не резать!). По-
солить и поперчить по вку-
су. Оставить мариноваться
минимум на 4 ч. Нанизать
мясо на шампуры (можно
вперемежку с луковыми
кольцами) и приготовить на
углях.
Р. Кромченко, г.Ярославль
Мангал: шашлык
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ w
Шашлык в морковкам
маринаде
1,5 кг свинины (можно куриную груд-
ку), 1,5 кг моркови, б луковиц, 1 ст. л.
хмели-сунели, соль, перец.
Мясо порезать на куски. Морковь по-
мыть и почистить. Потереть на самой
мелкой терке. 2 лимона разрезать по-
полам. В мясо и тертую морковь доба-
вить хмели-сунели, соль, перец и вы-
жать сок двух лимонов. Перемешать
и тщательно пожать руками. При этом
и морковь пускает сок, и мясо. Все это
перемешивается с приправами и ког-
да мясо настаивается, то втягивает
в себя уже все соки. Лук почистить и
разделить на такие кусочки, чтобы
удобно было нанизать на шампуры.
Добавить в мясо и перемешать. Пос-
тавить мариноваться на несколько
часов в холодильник. Затем нанизать,
чередуя с луком, освобождая кусоч-
ки мяса от лишней морковки. Очень
вкусно с маринованным луком.
И. Юрлова, г. Чебоксары
Шашлык
«Доледиврающий»
Мясо постоянно горячее и сочное.
Особенно вкусна баранина, которая при
остывании застывает плёнкой на губах.
ны, 1 кг реп-
чатого лука,
3 больших
помидора,
специи.
Мясо порезать
на кусочки. Лук нашинковать очень тонко
полукольцами. Соединить мясо с луком,
заправить специями и хорошо месить,
как тесто. Положить в кастрюлю и поста-
вить на ночь в холодильник. Разжечь кос-
тер, наколоть мясо на шампура и запекать
на углях. Соус: помидоры и лук порезать,
сложить в казан и томить на костре. Гото-
вый шашлык снимать с шампуров и скла-
дывать в казан с луком и помидорами. По
мере надобности вынимать и кушать.
И. Кислова, г. Тамбов
© Юмор, к, аполу Л
Ссора в семье. Жена колотит мужа.
Несчастный забился под кровать.
Жена пытается достать его шваб-
рой:
- Вылазь!
- Не вылезу.
- Вылазь!!
- Не вылезу.
- Вылазь!!!
- Кто в доме хозяин?! Сказал не вы-
лезу - значит не вылезу!!!
Мангал: шашлын
АППЕТИТНЫЕ
р ИСТОРИИ
—11_______/
Лдчок к шашлычку
«Незаменимый»
4 луиоэццы, 1 средняя свекла, 1 ст, л,
сахара, 150 мл уксуса (9%).
Порезать не очень тонкими полу-
кольцами лук и положить в миску.
Посыпать его 1 ст.л. сахара и немного
помять. Свеклу почистить и порезать
тонкими кусочками. Добавить в лук.
Немножко посолить. Добавить 150 мл
уксуса и воды так, чтобы лук был пок-
рыт. Хорошо перемешать. Дать насто-
яться 10-15 мин. Слить жидкость. Не-
много отжать.
И.Савельева, г. Екатеринбург
Салатин «К шашлыку»
Шашлык без этого салата у нас
и не шашлык!
1 ба ночка консервированного горош
ка, 1 свежий огурец или (и) пара ма
ринованных огурчиков,...1 луковица*
Огурец потереть на терке или мелко на-
резать. С горошка слить водичку. Лук мел-
ко порезать, помять с солью, всё смешать.
Посолить и поперчить по вкусу.
.К Фатимова, Новгородская обл,
Овоцщоб салат
«Универсальный»
Пропорции ” по вкусу.
Морковь, лук и редиску мелко порезать.
Чеснок выдавить через пресс. Посолить
по вкусу, заправить майонезом.
!^^Кожебникееб, г» Москва
МАЛЕНЬКАЯ ХИТРОСТЬ
Если заранее приготовить аро-
матизированный уксус, поло-
жив в него несколько кусочков
морковки, чеснок и веточку ук-
ропа, лучок получится намного
вкуснее!
Капустку, свежий огурчик тоненькой
соломкой нашинковать, добавить зе-
леный лучок, чесночок, салатную при-
правку, растительное масло, все пере-
мешать и готово!
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ ь
Мангал шашлык
кпный мощной
Хрен, 1 соленый огурец, половинка
красного болгарского перца, чеснок,
ломтик вареной свеклы, майонез.
Овощи нарезать как можно меньше,
хрен натереть на терке, все смешать с
майонезом, приправить по вкусу.
•7. Сорокина, г. Балахна
«Любимый»
«Пока
Пропорции можно менять. Мы любим
поострее, поэтому тем, кто острое не
шашлык»
очень любит, советую добавить толь-
1,5-2 пластиковых пакета кетчупа (лю-
кс черный перец, без красного.
1 баночка томатной пасты, 2 луковицы,
большой пучок кинзы, 3 зубчика чес-
нока, хмели-сунели, соль, перец моло-
тый черный и красный, 0,5 ст. воды.
В томатную пасту добавить рубленую
кинзу, мелко резаный репчатый лук,
давленый чеснок, хмели-сунели, соль
по вкусу, перец. Затем разбавить не-
много водой, чтобы соус стал пожиже.
Дать постоять (около часа).
С. Любшина, Ивановская обл.
бого) выдавить в миску. Мелко нарезать
петрушку, укроп, кинзу и базилик. Доба-
вить в кетчуп и перемешать. Пока гото-
вится шашлык, соус настоится.
Ю, Литвинова, г. Самара
Острый садаш-соус
к шашлыку
100 г оливок, 1 луковица, 1 болгар-
ский перец, 1 помидор, 3 зубчика
чеснока, по пучку укропа и петруш-
ки, соль, перец, перец чили, 100 г
майонеза.
Помидор и перцы запечь на гриле или
на открытом огне до черного цвета.
Снять с помидора и перца шкурку, по-
резать полосками. Лук репчатый мелко
порезать. Чеснок и зелень измельчить.
Оливки разрезать на четвертинки. Сме-
шать все ингредиенты, посолить, по-
перчить, заправить майонезом.
И, Яблонцева, г, Киров
ИСТОРИИJ Читатель—читателю щ
Ф Шашлычки «Домашние» с кцриным филе
m
и ананасами
Вкусно и в духовке, и на костре!
300 г куриного филе, 100 мл соевого
соуса, 100 мл кетчупа, 200 г консерви-
рованных ананасов.
Филе нарезать небольшими кусочками.
Смешать соевый соус и кетчуп. Смешать
филе и соус, поставить в холодильник на
30-40 мин. На шпажки нанизать, чередуя,
филе и ананасы. Противень немного сма-
зать маслом или застелить бумагой для
выпечки, выложить шпажки. Поставить в
духовку. Жарить при температуре 180°С
35-40 мин.
О. Макарова, Новгородская о6л.
Если вы хотите угостить гостей,
ставьте готовить шашлычки, ког-
да те уже придут. Разогретые шаш-
лычки получаются суховатыми.
Я еще добавляю рас-
паренную курагу и пе-
рец болгарский (мясо,
курага, перец, ананас
и т.д.). Ну очень вкус-
но получается!
Ю. Баринова,
г. Тула
Часто делаю до-
машний шашлык с
курицей, но вместо
ананаса - помидорка,
болгарский перец и
репчатый лучок. До-
машние довольны!
Л. Мухина,
г. Саров
Если у вас есть
хорошая и тя-
желая сковоро-
да-гриль - это
просто находка
для такого блю-
да. Даже соус вам
не понадобится.
Филе нужно по-
солить, попер-
чить, насадить на шпажки. Гото-
вится в сильно нагретой сковороде,
без капли масла (мясо желательно
переворачивать, чтоб «уголек» был с
обеих сторон). Шашлычки получают-
ся как с костра, главное, не передер-
жать в сковороде. Всем рекомендую,
обожаю такой способ приготовле-
ния шашлычков домашних, лучше не
пробовала!
Л. Волкова, г. Чебоксары
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ ж
Читатель—читателю
цринов филв, маринованное в сливках
Готовится в толстостенной
сковороде.
0,5 кг куриного филе (грудка),
200 мл сливок (10-15%), пани-
ровочные сухари, соль, перец,
растительное масло.
Филе нарезать небольшими кусоч-
ками. Посолить, поперчить. Залить
филе сливками. Поставить в холо-
дильник на 3-4 ч. Затем филе обва-
лять в панировочных сухарях. Жа-
рить на растительном масле с двух
сторон до готовности.
А. Сокольникова, г. Рязань
Вкусное мяс-
ко и очень
нравится де-
ткам! Я его
не мариную,
а просто сме-
шиваю слив-
ки с яйцом,
окунаю туда
кусочки мяса
и - на сковородку! Плохо одно: съе-
дается это блюдо в мгновенье ока!
И, Санникова, г. Н. Новгород
Вкусно, быстро и очень просто. За
неимением сливок мяско можно вы-
мочить в молоке. Если не любите
Не советую оставлять лежать мяско
долго. Лучше сразу скушать. А то корочка
станет мягкой - не хрустящей. А с чесноч-
ным соусом - просто объедение.
Я. Панина, г. Норильск
Я предпочитаю вместо
панировочных сухарей
использовать измельчен-
ные несладкие кукурузные
хлопья, которые смеши-
. ваю с солью и приправ-
кой. Мяско получается
сочное, хрустящее, очень вкусное. Даже на
праздничный стол не стыдно ставить.
В. Кирюхина, г. Москва
панировочные сухари, можете их
не использовать. Не менее вкусно
будет.
М, Васютина, г, Архангельск
Очень удобно кусочки (уже в сухарях, но
еще сырые) заморозить и готовить по
мере надобности.
И. Огородникова, г. Иваново
ИСТОРИИ Вкусное—просто!
ieb^b^heh
& Томленые кислые щи со свининой
На 5-л казан: 1 кг квашеной капусты с мор-
ковью, 1 кг свинины (с косточкой, салом и
кожурой), 2 средних картофелины, 3 сред-
них луковицы, 15 горошин душистого пер-
ца, 2 лавровых листа, маленький кусочек
корня любистока (желательно).
Мясо промыть, убирать все осколки от кости.
Капусту промыть под холодной водой и не от-
жимать. Картофель почистить. Лук порезать
на четвертинки, затем крупной соломкой. По-
ложить капусту на дно казанка. На неё - мясо
и целый (!) картофель. Высыпать порезанный
лук, перец-горошек, два лавровых листа и
кусочек корня любистока. Залить холодной
водой так, чтобы до краев оставалось 5 см.
Посолить по вкусу. Довести до закипания,
убавить огонь почти до минимума, накрыть
казан крышкой, обмотать края полотенцем и
оставить томиться на 5 ч. Затем снять с каза-
на крышку, выловить шумовкой мясо и кар-
тофель. Картофель размять и поместить об-
ратно в казан. Перемешать. Мясо разделить,
разложить по тарелкам и налить щи.
Г. Берестова, г. Орел
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ *
Вкусное—просто! [i
ЧахохВили из курицы
1 курица, 3-4 крупные репчатые лукови-
цы, 0,5 кг помидоров, 0,5 ст. сухого вина
или немного винного уксуса, специи:
уцхо-сунели, базилик, кориандр, красный
перец, лавровый лист.
Курицу разделать на порционные куски,
кожу и жир не срезать. На сильном огне
нагреть казан и переложить туда курицу.
Чуть убавить огонь и жарить мясо до румя-
ной корочки с каждой стороны. Пока мясо
жарится, нарезать тонкими полукольцами
лук и добавить его к мясу. Жарить все до
тех пор, пока лук не изменит цвет (лучше
пожарить лук отдельно в небольшом ко-
личестве разогретого растительного мас-
ла). Пробланшировав в кипятке, удалить с
помидоров кожицу, нарезать мелкими ку-
сочками и переложить к мясу. Тщательно
перемешать, придавливая кусочки поми-
дор и закрыть крышкой. Через 10-15 мин.
посолить по вкусу и добавить приправы и
вино. Закрыть крышкой, убавить огонь и
тушить до готовности.
Л. Пономарева, г. Казань
АППЕТИТНЫЕ
> ИСТОРИИ
Вкусное—просто!
Овощное ассорти на гарнир
3 моркови, 2 луковицы, 1 болгарский
перец, 3 помидора, 2 баклажана, по-
ловина среднего кабачка, несколько
капустных листьев, соль, перец, рас-
тительное масло.
Морковь порезать, выложить в казан и
обжарить на масле. Добавить лук, обжа-
рить. Выключить огонь. Сверху выложить
порезанные кубиками болгарский перец
и помидоры. Посолить, поперчить. Затем
выложить порезанные кубиками бакла-
жаны. Посолить, поперчить. Следом вы-
ложить слой порезанных кубиками кабач-
ков. Посолить, поперчить. Закрыть овощи
капустными листьями, а казан - крышкой.
Включить большой огонь. Когда содер-
жимое казана дойдет до кипения - огонь
убавить и готовить под закрытой крышкой
около часа.
Р. Колесова, г. Тверь
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ а»
: Внусное—просто!
Свиные ребра «Дачный вариант»
Свиные рёбра, соевый соус, ананасовый
сок, мед, перец чили, чеснок, аджика.
Свиные рёбра разрезать на порционные
кусочки, положить в эмалированную посу-
ду. Разделить на две части (в пропорциях,
чтоб покрыть жидкостью мясо+1 см свер-
ху) соевый соус и ананасовый сок. В соевом
соусе растворить аджику (по вкусу, у меня
1 ч. л.), очистить чили от семян и отправить
в соевый соус с аджикой, туда же крупно
порезать чеснок и десертную ложку мёда.
Залить ребрышки маринадом (1 часть со-
евого соуса на 2 части ананасового сока) и
оставить на 4 ч. Затем выложить ребра на
решетку и жарить до готовности.
А. Вострова, г. Тюмень
АППЕТИТНЫЕ
- ИГ ТОРИи
Вариации на тему
Курочка-гриль
Ароматная курочка с хрустящей румяной корочкой, приготовленная своими
руками, - чудесная альтернатива покупной!
Курица-гриль «Проще не бывает» • • •
Такую курочку можно приготовить и в
микроволновке с функцией гриль.
Курица (1,5 кг), 3-4 ч. л. приправы
для курицы, 2-3 ст. л. растительного
масла, соль.
Курицу помыть, дать воде стечь, посо-
лить и оставить на 10 мин. Тем временем
смешать приправу с маслом. Затем обма-
зать этой смесью курицу и дать постоять
несколько минут. Разогреть духовку до
200°С. Курицу положить на противень, за-
стеленный фольгой, поместить в духовку
и запекать до готовности.
Л. Иванова, г. Н. Новгород
Острые
крылышки-гриль
Замечательно получаются и на углях.
800 г куриных крыльев, 80 г свежего
корня имбиря, 1 ч. л. сухого чеснока
(можно заменить 0,5 ч. л. измель-
ченного свежего), 0,5 ч. л. черного
молотого перца, соль.
Корень очистить от кожуры и натереть
на мелкой терке. В глубокую посудину
положить подготовленные крылья, доба-
вить к ним имбирь, чеснок, соль, перец.
Перемешать, накрыть крышкой и дать
постоять 2 ч. Затем разложить крылья на
решетке и отправить в духовку (200°С). В
процессе приготовления крылья жела-
тельно перевернуть.
Н. Головинская, г. Тула
Курица-гриль
«Аппетитная»
Курочку можно зажарить на решетке
или на вертеле (режим «гриль»}, но в
рукаве она получается более сочной.
Курицу помыть и обсушить. Крылышки
заправить в надрезы на коже, ножки
связать нитками. Натереть курицу сме-
сью черного молотого перца, красного
молотого перца, базилика, сухой аджи-
ки, мускатного ореха, молотого кори-
андра, молотого можжевельника с рас-
тительным маслом. Курицу положить
в рукав для запекания и отправить в
духовку. Запекать примерно час при
200°С. Затем рукав разрезать, чтобы
курица подрумянилась.
Г. Ваганова, г. Архангельск
I ИСТОРИИ «
I АППЕТИТНЫЕ
попробуйте и вы
Салат «Оливье»
2 картофелина 2 мо рковки, 4 яйца,
1 луковица, 2 маринованных огур-
чика (можно и без), 200 г консер-
вированного горошка, 250 г густой
сметаны, 320 г филе курицы-гриль,
соль но вкусу
Картофель и морковь отзарить на пару
до готовности (овощи не должны быть
слишком мягкими), остудить, очистить
и мелко нарезать. Яйца сварить вкру-
тую, остудить, очистить и натереть на
крупной терке. Лук очистить, очень
мелко нашинковать. Куриное филе ох-
ладить нарезать поперек волокон тон-
кими ломтиками и разобрать руками
на мелкие кусочки. В большой миске
соединить овощи, порезанные огурцы,
яйца, горошек и мясо, посолить, доба-
вить сметану и перемешать. Оливье
поставить на 1 ч. в холодильник, затем
переложить в красивый фарфоровый
салатник, посыпать мелко нарублен-
ной зеленью петрушки и подать на
стол.
«Пикантная» курочка...............
Курица, 1 яйцо, 1 яблоко, 200 мл смета-
ны, 2 ст. кетчупа, 1 головка чеснока, соль,
перец, хмели -сунели, кориандр, гвозди-
ка, лавровый лист, сушеный укроп.
В сметану добавить давленый чеснок и все
специи, измельчить в блендере. (Сметанная
смесь должна быть слегка пересоленная и
переперченная, курица впитает много соли).
Обильно смазать курицу изнутри, затем
положить внутрь чищеное и порезанное
яблоко и зашить брюшко. Обильно смазать
сметанной смесью, затем дополнительно
посыпать молотым укропом и лавровым
листом, после чего дать курице «отдохнуть»
15-20 мин., можно и больше. Готовить в ду-
ховке в режиме «гриль» 1 ч. 45 мин.
А. Панченко, г. Муром
НАШ СОВЕТ
Вкус курицы только выиграет, если
в сметанную смесь выжать сок по-
ловины 1 небольшого лимона.
. ИСТОРИИ Энциклопедия гурмана
Дым Дез огня
Еда «с дымком» - вещь очень притягательная. Вот почему среди нас так мно-
го любителей не только покупать готовые копчености, но и готовить их
самостоятельно, на углях или костре, а также ((бездымным» способом.
Что это такое:
По мнению Управления по санитарному
Уже после первого вашего зна-
комства с этим продуктом вы пой-
мете, что он ничем не отличается
от обычных приправ: соли перца,
тмина и т.д. О 4ень удачно «Жидкий
дым» используется в сочетании с
такими продуктами, как подсол-
нечное масло, майонез, яичный
желток, горчица, кетчуп. Соусы из
этих продуктов можно использо-
вать для пиццы, горячихбутербро-
дов, запекания сосисок и сарделек,
маринования мяса и рыбы.
турельный дым лиственных пород дерева
(ольха, черемуха, яблоня и другие) очища-
надзору, «жидкие дымы» считаются пол-
ностью безопасными. Процесс приготов-
ления коптильной приправы «Жидкий
дым» выглядит следующим образом: на-
ется от примесей и смол и смешивается
со специально подготовленной водой. А
многоступенчатая фильтрация и высокая
технологическая культура обеспечивают
КУЛИНАРНЫЙ ЛИКБЕЗ
Продукт под названием «Жидкий
дым» появился у нас в продаже
довольно давно. Если вдруг кто
не знает — это жидкость, кото-
рая придает пище «копченый»
привкус. Если, скажем, добавить
немного жидкого дыма в шаш-
лычный маринад, то мясо, зажа-
ренное в простой духовке, будет
иметь характерный привкус и
аромат дымка с мангала.
превосходное качество, продукт не со-
держит искусственных ароматизаторов и
добавок.
Как это использовать
- для ароматизации супов, подливок, жар-
кого и прочих горячих блюд;
- для приготовления копченых делика-
тесов в домашних условиях, используя
обычную духовку либо микроволновку;
- для приготовления холодных мясных и
рыбных закусок;
для приготовления рыбных и мясных ма-
ринадов и пресервов.
2
1
i jt qa
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ .
Рецепт с обложки
Сочные кебабы
700 г смешанного фарша (свинина +
говядина!, 300 г свиной грудки,
1,3 ч.л. при ft рай (дЛя кебабов), 1 жел-
ток, Т луковица, 1 пучок базилика,
соль, перец.
Фарш, мясо, лук, базилик пропустить че-
рез мясорубку или перемолоть в блен-
дере. В подготовленный фарш добавить
желток, посолить, поперчить, добавить
приправу и тщательно перемешать. За-
тем фарш необходимо «взбить», ударяя
фаршевую лепешку об миску. Поста-
вить фарш в холодильник на 1 ч. Затем
сформировать кебабы и нанизать на
шампура. Обжаривать над углями по 5-7
мин. с каждой стороны. Очень вкусно
с соусом: 50 г сметаны, 50 г майонеза,
1 зубчик чеснока.
НАШ СОВЕТ
Высыпьте после прогорания дров
на образовавшиеся угли несколько
щепоток каменной соли. Соль пре-
дохраняет угли от быстрого уга-
сания.
Л ИСТОРИИ ) Мангал: гриль, барбекю
ф Люля-кебаб с хитринкой Г
1,5 кг жирной свинины, 1 кг репчатого
лука, 1 головка чеснока, 1 большой пу-
чок кинзы, 2 пучка петрушки, уксус (9%),
соль, перец, хмели-сунели, зеленый лук.
Мясо, лук и чеснок порезать и прокрутить
2 раза на мясорубке. Зелень кинзы, петруш-
ки мелко порубить и добавить к мясу. Доба-
А ВЫ И НЕ ЗНАЛ И
В Китае существовала изощрен-
ная пытка: человека, осужденного
на смерть, заключали в темницу
и кормили только мясом. Так как в
мясе содержится большое количес-
тво белков и отсутствует клет-
чатка, пища в желудке практичес-
ки не переваривается. Поэтому
заключенный через некоторое вре-
мя умирал. Так что не забывайте
заедать мясо свежими овощами - в
них клетчатки хоть отбавляй!
вить соль, черный и красный перец и специи.
Сбрызнуть уксусом. Все перемешать и отби-
вать фарш не менее 10-15 мин. (об миску),
накрыть пленкой и поставить в холодильник
на 2 ч. Сформировать из фарша колбаски, по-
ложить их на решетку, обжарить на углях по
3 мин. с каждой стороны. Затем выложить на
блюдо и проткнуть шпажками. Вот и вся хит-
ринка! Подавать с аджикой, зеленым луком,
петрушкой и кинзой.
Т. Орлова, г. Екатеринбург
Окунь-гридь в маринаде
2 морских окуня, 1 розовый грейпфрут,
соль, перец, 1 ч. л. сухого тимьяна.
Окунь очистить от чешуи, обрезать плав-
ники и помыть. Грейпфрут разрезать попо-
лам и выдавить сок, если попадет мякоть
- это не страшно. Главное - не допустить
попадания кожицы, которая может дать
горечь. Рыбу посолить, поперчить, посы-
пать тимьяном снаружи и изнутри. Ос-
тавить на 15-20 мин. После чего уложить
окуня в глубокую посуду и залить соком
грейпфрута (т.к. сок не покрывает рыбу
полностью, то её можно перевернуть че-
рез 15-20 мин. на другую сторону). Мари-
новать в соке 15-20 мин. Далее рыбу гото-
вить на углях на решетке.
Ю. Кавтюхова, г. Сызрань
Мангал: гриль, барбекю | ИСТОРИИ
Пвлвнаас на решетке ф
Пеленгас очистить, вынуть внутренности, нарезать куска-
ми толщиной 1,5-2 см. Добавить приправу для рыбы, вы-
давить сок лимона, порезать шкурку лимона, тоже доба-
©ЮмО[г к, с&олц!
Солдат! Помни! Когда ты
спишь - противник не
вить, как и соевый соус, нарезанный кольцами репчатый
дремлет! Спи больше, из-
лук, перемешать. Через 2 ч. можно жарить на решетке -
получается просто сказка, можно кушать губами!
И. Касандина, г. Вологда
матывай врага бессонни-
цей!
Свинина-гриль «От мужа»
1 кг свинины (шейка), растительное
масло, 2 лавровых листа, 3 зубчика
чеснока, 2 луковицы, 100 мл уксуса,
соль, перец, приправы по вкусу, зе-
лень.
Шейку порезать на порционные кусоч-
ки. В отдельной посуде сделать мари-
над. Для этого смешать масло, уксус, до-
бавить лаврушку, пропущенный через
пресс чеснок, порезанный на полуколь-
ца лук, приправу, соль, перец и мелко
порезанную зелень. В емкость выкла-
дывать слоями: маринад-мясо-маринад-
мясо. Последний слой - маринад. Сверху
положить тарелку и поставить груз. Ма-
риновать при комнатной температуре
не менее б ч. Далее разместить мясо на
решетке для гриля и пожарить на углях,
периодически переворачивая.
Т. Свешникова, г. Н. Новгород
Скумбрия свежая на грили
5 свежемороженных скумбрий,
3 лимона, соль, перец, приправа для
рыбы, майонез.
Рыбу почистить и обсушить. Затем обиль-
но посолить с внутренней и внешней сто-
роны, поперчить, приправить по вкусу,
обильно смазать майонезом и отправить
в холодильник как минимум на час, а если
есть время, то пусть промаринуется по-
дольше. Затем сделать на кожице надре-
зы и вставить в них кольца лимона. Затем
с помощью ножа «расплющить» рыбу на
решетке (в открытом виде рыба будет бо-
лее прожаренная, с красивой золотистой
хрустящей корочкой) и жарить на углях
до готовности.
И. Конева, архангельская обл.
АППЕТИТНЫЕ
Э ИСТОРИИ
Мангал: гриль, барбекю ||вд
Ребрышки-барбекю
1 кг свиных ребрышек, 2 крупных лу-
ковицы, 1,5 л воды, соль, уксус, перец.
Ребрышки хорошо посолить, поперчить, до-
бавить к ним крупные кольца лука. В воду
налить уксус (часть уксуса на 5 частей воды),
полностью залить ребра. Оставить мари-
новаться на 2 ч. Маринованные ребрышки
выложить на развернутую решетку и пос-
тавить на мангал. Жарить готовности. Реб-
рышки можно подать с любым гарниром!
Ю. Савельева, Нижегородская обл.
Крылышко и ножки «Ям отъешь»
Съедаются за считанные мгновения!
2 кг куриных крыльев, 2 кг куриных го-
леней, 1 лимон, 3 ст. л. винного уксуса,
4 ст. л. соевого соуса, 4 ст. л. раститель-
ного масла, 3 ст. л. приправы для кури-
цы, соль, перец.
Крылья и голени промыть и обсушить. Для
маринада смешать соевый соус, масло, уксус,
соль, приправу для курицы, перец. Туда же по-
тереть цедру лимона, а затем выжать из него
сок, добавить к маринаду. Порезать крупны-
ми полукольцами лук, добавить к кусочкам
курицы и залить маринадом. Все хорошо пе-
ремешать и желательно поставить под гнет
на 4 ч. Периодически необходимо курочку
перемешивать, чтобы маринад равномерно
распределялся по всей курочке. Подготовить
угли и приступить к жарке. На решетке по от-
дельности пожарить голени и крылышки.
И. Масина, г. Москва
Чем заменить яйца в кулинарных рецептах
При приготовлении кулинарного изделия яйцо можно заменить
следующими ингредиентами.
1 яйцо ~ 2 ст. л. молока + 1/2 ст. л. лимонного сока + 1/2 ст. л. соды
1 яйцо = 2 ст. л. молока + 1/4 ч. л. пекарского порошка
1 яйцо - 2 ст. л. воды +1 ст. л. растительного масла + 2 ч. л. пекарского порошка
1 яйцо = 2 ст. л. воды + 2 ч. л. пекарского порошка
1 яйцо - 2 ст. л. кукурузного или картофельного крахмала
1 яйцо = 1 ст. л. сухого молока +1 ст. л. кукурузного крахмала + 2 ст. л. воды.
Мангал: гриль, барбекю
Очень простое и безумно вкусное блюдо!
Можно приготовить как в дачных услови-
ях на мангале, так и в домашних условиях
в духовке.
Из запеченных овощей
можно приготовить вкусную икру:
мякоть баклажанов мелко пору-
бить ножиком, выложить на блюдо,
обильно посолить, сверху укрыть
слоем мелко рубленой кинзы.
Вторым слоем ~ измельченные
помидоры, посолить, сверху - икру,
сверху кинзу. Затем порубить
мелко перцы, уложить их третьим
слоем, посолить, засыпать кинзой.
Прекрасно подойдет как овощной
гарнир к мясу. Вкусно и полезно!
Овощи-едиль
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ •>
Баклажаны, болгарский перец, поми-
доры, кинза и соль.
Овощи нанизать на шампуры и зажарить
над средними углями (или запечь в ду-
ховке при 200-220°С). Жарить овощи,
пока они не станут мягкими, в духовке
это займет в среднем около часа, на уг-
лях - в четыре раза меньше. Освободить
от кожицы и можно кушать!
Прекрасный гарнир и не только:
картошка-кебаб
Молодой картофель порезать ломтика-
ми по 4-5 мм толщиной (чистить не обя-
зательно). А между ломтиками - порезан-
ное тонкими ломтиками сало. Если сало
соленое - соли хватит и для картофеля.
Если нет - посолить картофель, но толь-
ко после того, когда соберете «кебаб»
на шампуре. Завернуть кебаб в фольгу,
закрепить концы, чтобы ничего не выте-
кало, и - на угли. Минут на двадцать, не
меньше. Не торопитесь - пусть сало рас-
тает, пусть картошка пропарится, приго-
товится, размягчится, и вот когда аромат
от сала с картошкой начнёт пробиваться
сквозь щели в фольге, фольгу нужно раз-
вернуть, снять и поставить шампуры на
угли еще раз, ненадолго.
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ ‘
Казан плов
Плов по-фвргански в казане
1 кг риса твердых сортов, 1 кг бара-
нины (1/3 из которого - косточки,
2/3 - мясо), 100 г бараньего сала, 1 кг
моркови, 3 средние головки лука,
2 головки чеснока, 130 г растительного
масла, 1,5 ч. л. зиры, 1-2 целых стручка
жгучего перца, соль.
Мясо отделить от косточек и нарезать
небольшими, как для гуляша, кусочками.
Косточки не выбрасывать. Сало порезать
морковь. Жарить, помешивая. Как толь-
ко морковь обмякнет, залить в казан хо-
лодной воды (уровень воды от поджарки
до верхней кромки должен составлять
примерно 1,5-2 см). Как только зирвак
вскипит, заложить в него чеснок и струч-
ковый перец (без повреждений). Убавить
огонь. Посолить. Затем вынуть из зирвака
перец и чеснок. Прибавить огонь и акку-
ратно положить в казан рис, разровнять.
небольшими кубиками, лук - тонкими
кольцами. Очищенную мор-
ковь порезать соломкой,
посыпать щепоткой Jm
сахара, чтобы на- z..
чалось выде- <
ление сока и
перемешать. < L'<-
С чеснока f /Ч
удалить кор-
невище и
снять шкур- 1 и?
обнажив \
Рис \v •
в не-
водах.
казан.
КУ,
зубцы,
промыть
скольких
Разогреть
Влить в него масло и
прокалить его до такой
степени, чтобы брошенный
в него кружок лука зарумянился.
Затем опустить в масло сало. Как только
оно зазолотится, выловить его и пере-
ложить на отдельную тарелку. Положить
в раскаленное масло кости, интенсивно
их перемешивая. Добавить щепотку соли
и щепотку зиры. Добавить лук и жарить
до золотистого цвета. Затем отправить
в казан нарезанное мясо, перемешать и
жарить 7-10 мин. Затем отправить к мясу
Не премешивать! По мере впитывания
зирвака, нужно убавлять температуру
под котелком, чтобы избежать пригора-
ния. Как только зирвак окончательно впи-
тается в рис, поверхность можно выров-
нять и равномерно засыпать растертой
на ладони зирой. Плотно закрыть казан
крышкой и готовить плов еще 25 мин.
О. Ахметова, г. Казань
1 курица, 1 луковица, красный и жел-
тый сладкий перец, 1 лист заморо-
женного слоеного теста, 0,5 кг риса,
2 ст. л. муки, 2 ст. л. кукурузной муки,
1 ст. сухофруктов, 300 мл топленого
масла, зерна граната, орехи, приправы.
Отделить мясо курицы от костей. Из костей
сварить бульон, мясо нарезать небольши-
ми кусочками и обжарить с перцем и луком
на топленом сливочном масле (100 г). Посо-
лить, поперчить, посыпать молотым кори-
андром, куркумой - по вкусу. Затем помыть
сухофрукты и замочить в воде. Готовый
бульон процедить. Затем в соотношении
один к одному разбавить его молоком,
посолить и сварить в нем заранее промы-
тый и замоченный рис. Готовый рис отки-
нуть на дуршлаг и дать жидкости стечь. На
НАШ СОВЕТ
Готовый рис водой лучше не промы-
вать. Слегка промыть рис можно
лишь в том случае, если он получит-
ся недостаточно рассыпчатым.
стол или на большую доску высыпать по
2 ст. л. пшеничной и кукурузной муки. Пе-
ремешать ее и на ней раскатать слоеное
тесто (лист должен полностью покрыть
внутреннюю поверхность казана и свисать
с краев). Смазать топленым маслом стенки
и дно казана, разложить раскатанное тес-
то и снова смазать маслом. Засыпать рис
и равномерно полить его растопленным
топленым маслом (100 мл) по всему объему.
Вынуть из воды сухофрукты, слегка отжать
от лишней воды и выложить на рис. Сверху
выложить курицу, обжаренную с овощами,
и полить оставшимся от жарения жиром.
Тесто, свисающее по краям, завернуть, за-
лепить и смазать маслом. В результате плов
«запакован» в тесто. Затем поставить казан
в разогретую до 180°С духовку и готовить
40-45 мин. Готовый плов вынуть из духовки
и перевернуть казан на тарелку так, чтобы
«каравай» оказался кверху дном. Разрезать
«плов» как торт и посыпать сверху орехами
и зернами граната.
Г. Устинова, Рязанская обл.
АППЕТИТНЫЕ
£ ИСТОРИИ
Советы домашней нозяйни
Ш Спасите ваши
Представим, вы на
кухне, готовка в раз-
гаре. Но вдруг позво-
нил телефон, ребенок
что-то уронил... А
кастрюля-то(сковород-
ко) - на плите! Ошибки
и промахи случаются
не только у новичков,
но и у опытных хозяек. Но есть не-
сколько советов, которые помогут
спасти кое-что из испорченной еды.
М. Полухина, г. Смоленск
ОЧЕНЬ МНОГО ПЕРЦА
Увеличив объем продуктов (кроме перца,
разумеется), вы сможете тем самым ней-
трализовать часть остроты в блюде.
ПЕРЕСОЛ
Соус, подливку, бульон или суп можно
спасти - сырой картофель, порезанный на
несколько частей, можно добавить в блю-
до. Картофель впитывает соль. Как только
он станет прозрачным - определенный
процент соли впитался в картофель.
ПЕРЕВАРЕННЫЕ ОВОЩИ
Из разваренных овощей можно сделать
овощной суп-пюре. Все овощи, которые
разварились, можно измельчить в блен-
дере, добавить вареную курицу или говя-
дину, немного сливочного масла, взбить
яйцо и аккуратно влить тонкой струйкой
при варке супа-пюре.
ПРИГОРЕЛА КАША (ИЛИ ДРУГОЕ БЛЮДО)
Поставьте кастрюлю в сосуд с холодной
водой. Пригоревшее прилипает ко дну
кастрюли. Переложите блюдо в другую
посуду. В кашу долейте свежего молока,
посолите чуть-чуть, добавьте сахара и
ПОДГОРЕВШИЕ КРАЕШКИ КОРЖЕЙ
ДЛЯ ТОРТА
Легко удаляются теркой - аккуратно «сте-
шите» горелые участки и присыпьте са-
харной пудрой.
ПЕРЕЖАРИЛИ ИЛИ ПЕРЕВАРИЛИ
КУРИЦУ (МЯСО)
Сделайте куриный салат или запекан-
ку - проверните суховатое мясо через
мясорубку, сдобрите майонезом, дайте
немного пропитаться.
ПЕНА С БУЛЬОНА ОПУСТИЛАСЬ
НА ДНО
Влейте в бульон стакан холодной воды,
пена поднимается на поверхность и ее
можно будет удалить.
ЗАСОХЛА ГОРЧИЦА
Высохшей горчице можно вернуть све-
жесть и остроту, прибавив туда немного
масла.
уксуса и сахара.
Гурманам на заметку | ИСТОРИИ у
Четыре возраста картошки Я
Картошка у нас на столе круглый год. Но по мере «взросления»
она меняет свойства, а значит, и готовить ее нужно по-разному,
в соответствии с ее возрастом.
ЮНОСТЬ
Молодая картошка появляется на при-
лавках в конце мая - июне В ней мало
крахмала, много белка, она насыщена
биофлавоноидами, укрепляющими стен-
ки кровеносных сосудов, и богата вита-
Зрелая картошка - это
самый благодатный мате-
риал для кулинарного твор-
чества: хороша для варки,
жарки и запекания, для готовки на
пару, тертая и размятая в пюре.
мином С. Но хранится
долго.
МОЛОДОСТЬ
В июле наступает
картофельный рай -
только выбирай! Но
правильно. Клубни
должны быть твер-
дыми, ровными,
однородно окра-
шенными. Зеленые
бока означают, что
продукт хранился
на свету и накопил
алкалоид соланин,
вызывающий пище-
вое отравление, поэ-
тому всю «зелень»
надо безжалостно
срезать, а проклю-
нувшиеся глазки -
эта картошка не-
СТАРОСТЬ
ЗРЕЛОСТЬ
Зрелая, осенняя, кар-
тошка рыхлее, а ее
кожура плотнее,
белков в ней уже
поменьше, а крах-
мала побольше,
но еще высоко со-
держание всех ви-
таминов, включая
витамин С. Зрелую
картошку можно
долго хранить, при
правиль-
ном
ж и
она
жит
весны.
ре- ,
м е
ле-
Д°
удалить.
НАШ СОВЕТ
Так как самые полезные вещества
молодая картошка держит близ-
ко к кожуре, не стоит ее чистить
от кожуры, лучше хорошенько вы-
мыть клубни. Кидать картошку
надо в кипящую воду - это сохра-
нит витамины.
Хотя зрелая картошка и доживает до вес-
ны и даже до следующего лета, ее состав и
вкусовые свойства меняются. В процессе
хранения в картофеле происходит про-
цесс распада сахаров и витамина С в ней
остается не больше трети от начального
содержания даже при самом бережном
хранении. Картофель же с ростками хо-
рош для посадки в землю, но не для еды.
Казан
АППЕТИТНЫЕ
• ИСТОРИИ
Казан-квВаВ
3 кг баранины, 2 кг картофеля (сред-
них размеров), 700 г курдючного сала,
зира по вкусу, соль.
Мясо порезать на добротные куски, по-
сыпать зирой и солью. Курдюк нарезать
на большие, нетонкие куски. Выклады-
вать курдюк с середины казана и так
дальше, постепенно обкладывая казан,
вверх. Картофель разрезать пополам,
посыпать солью. Выкла-
дывать также, как и кур-
дюк, размещая картофель
на кусках курдюка. Се-
редину занимает карто-
фель. Поставить на огонь,
накрыть крышкой и го-
товить примерно 1-1,5 ч.
Готовится блюдо на про-
тяжении всей готовки
только на очень большом
огне! Доливать воды не
надо. Мешать во время
готовки не надо. Все то-
мится в курдючном сале.
Как только картофель и
мясо станут достаточно
мягкими, достать все мясо
на блюдо. А также достать
половину картофеля и отставить в сто-
рону. Остальной картофель обжарить в
сале. Теперь нужно готовить без крыш-
ки! Хорошо перемешать картофель (не
Юлюfi к, опалу
В казахском ауле сын не имеет пра-
во повышать голос на отца, отец
не может повышать голос на деда,
а дед на прадеда. Поэтому в ауле
всегда очень тихо, и только крики
стенках) и обжарить его до красивой
золотой корочки. Выложить готовый
картофель на блюдо. То же самое про-
делать с оставшимся картофелем. Затем
трогайте сало, пусть оно остается на
мясо полностью выложить в казан, пе-
НАШ СОВЕТ
Баранину для мягкости можно за-
мочить в чайной заварке на неко-
торое время. Если у вас молодой
барашек,этого делать не стоит.
ремешать вместе со шкварками и дать
ему хорошенько обжариться. Готовое
блюдо выложить на большой поднос,
сверху посыпать луком кольцами и обя-
зательно выложить все шкварки. Они
очень вкусные!
О. Сахарова, г. Смоленск
K/31
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ «
Казан
Кавурма-шурпа
НАШ СОВЕТ
На 8-л. казан: баранина (мякоть и на
ребрышках). 4 крупных морковки,
б луковиц, 5 средних картофелин,
небольшая головка чеснока,
банка помидоров в собс-
твенном соку, 3-4 бол-
гарских перца, расти-
тельное масло, зелень,
10 горошин черного
перца, чуток жгучего
красного перца, по
1 десертной ложке
паприки, зиры, кори-
андра, лаврушка, соль.
Морковь порезать нетон-
кими кружочками. Лук - по-
лукольцами. Каждую кар-
тофелину разрезать на
четвертинки. Перец осво-
бодить от семян и порезать
соломкой. Разогреть казан.
Вылить в него растительное
масло и раскалить его. Когда
пойдет дымок, заложить в
казан подготовленное мас-
ло. Жарить мясо, постоянно
помешивая, до образования ру-
мяной корочки. Выложить поверх
мяса лук, и минут десять, не переме-
шивая, потомить. Затем перемешать и
Незадолго до готовности попро-
буйте шурпу на соль, и, если нужно,
досолите ее.
не подгорало), затем все
перемешать и жарить до
полуготовности моркови.
Дальше заложить болгар-
ский перец, помидоры
вместе с жидкостью и пе-
ремешать. Посолить, доба-
вить приправы и 0,5 ст. воды.
Тушить, помешивая, 15-20
жарить, пока не зазолотится лук. Далее
поверх мяса с луком выложить морковь и
опять минут десять подержать, не пере-
мешивая, поверх мяса (но следить, чтоб
КУЛИНАРНЫМ, НО ФАКТ
ВАРЕНЫЕ ОВОЩИ СОДЕРЖАТ ТО
ЖЕ КОЛИЧЕСТВО ВИТАМИНА А,
ЧТО И СЫРЫЕ.
мин. Затем добавить воду и заложить кар-
тофель, затем долить воду до краев каза-
на. засыпать зелень. Закрыть казан крыш-
кой, прибавить огонь и довести блюдо до
кипения. Затем снять крышку и варить на
умеренном огне, чтоб несильно кипело.
Готовое блюдо посыпать рубленым чес-
ноком и зеленью.
В. Захарова, г. Екатеринбург
АППЕТИТНЫЕ
Казан
Индейка
КУЛИНАРНЫЙ ЛИКБЕЗ
со сладким перцем
0,5 кг филе индейки, 2 крупных сладких перца, 1 ч. л.
жидкого меда, 1 ст. л. соевого соуса, соль, белый и
черный перец (молотый).
Филе порезать кусочками. Добавить все специи, пе-
ремешать и оставить на 1,5 ч. мариноваться. Затем
обжарить мясо в казане, в конце добавить перчик,
подсолить, жарить еще 5 мин. и снять с огня.
Ю. Малышева, г. Новочебоксарск
Лучшим считается
чугунный казан. Этот
материал обеспечи-
вает равномерное
распределение тепла
и чрезвычайно прочен,
потому ваш казан про-
служит не одно поко-
ление. Причем с года-
ми казан становится
только лучше.
. я—! III V
Рулет «Ханцма»
0,5 кг смешанного фарша, 1 кг лука, 700 г
моркови, 1 ст. сметаны, 5 ст. л. плавлено-
го сыра (типа «Янтарь»), 0,5 ст. майонеза,
мука, 4 яйца, 0,5 ч. л. соды, 0,5 л бульона
(куриного или говяжьего), соль, перец.
Яйца смешать со сметаной и майонезом
(в равных количествах, для этого яйца
вылить в стакан и отмерить такое же
количество сметаны и майонеза). Доба-
вить соду, тщательно перемешать. Пос-
тепенно добавить муку (примерно 2,5
ст.). Вымесить до эластичности, накрыть
миской и оставить. 1/4 часть лука наре-
зать кубиками и добавить в фарш. Фарш
подсолить, добавить специи по вкусу.
Оставшийся лук нарезать полукольцами,
морковь натереть на терке и обжарить
до готовности. Тесто разделить на 3-4
части, каждую раскатать в тонкий
пласт, смазать всю поверхность
фаршем и завернуть в рулет. В
казан на дно выложить слой жа-
реных овощей, выложить первый
рулетик. Тщательно покрыть его
слоем жареных овощей. Также с
остальными рулетами. Смешать
бульон, майонез, сыр, оставшуюся
сметану, тщательно перемешать и
залить этой смесью рулеты, смесь
должна покрывать самый верхний
рулет наполовину. Накрыть казан
плотно крышкой и поставить на
огонь, когда закипит, томить на
среднем огне примерно 1 ч.
С. Ухова, г. Тверь
Казан
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ «
нарков с кцрицйИ
2 окорочка, 1 кг картофеля, 1 большая
морковь, 1 свежий помидор, 2-3 го-
ловки молодого лука, кипяченая
вода, соль, приправы по вкусу.
Картофель почистить, крупно
порезать.Окорочка порубить,
положить в казан, обжарить
5 мин. Лук покрошить. Мор-
ковь натереть на крупной
терке. Лук добавить к окороч-
кам, перемешать, тушить 5 мин.
Затем добавить морковь, переме-
шать, тушить 5-7 мин. Помидор по-
резать кубиками. Добавить в казан с мя-
сом, тушить тоже 5 мин. Затем все залить
водой, чтобы покрывало мясо, посолить
и добавить приправы по вкусу. Засыпать
картофель. Поставить в духовку пример-
но на 30 мин. при 170-180°С.
М. Королева, г. Воронеж
Жарков с тефтельками
Смешать фарш с луком, яйцом, солью,
перцем, молотым кориандром, хорошо
перемешать, сформировать тефтельки
и обвалять их в муке. В казанке разо-
греть растительное
масло, выложить
..
туда тефтельки и хорошо обжарить со
всех сторон, затем добавить не очень
крупно порезанный лук, немного по-
тушить, осторожно помешивая, чтобы
не повредить тефтельки. Затем доба-
вить томатную пасту, перемешать,
разбавить горячую воду (я всегда
добавляю столько воды, чтобы
тефтельки были полностью ею пок-
рыты) с приправой (например, ве-
гетой), если нужно, ещё досолить,
налить в казанок. Поверх тефтелек
разложить картошку, крупно по-
резанную, а на картошку - болгар-
ский перец, крупно порезанный.
Закрыть крышкой и варить до го-
товности картофеля.
К Ерофеева, е» М&скеа
*
Назан
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ
Мясо в луковом содсв
3
луковк цы,
1,5 кг говядины,
растительное масло, соль, пе-
рец, зира, парика молотая.
Мясо нарезать средними кубика-
ми, обжарить в казане в небольшом
количестве масла. Долить немного
воды и добавить специи, переме-
шать. Лук нарезать полукольцами,
добавить к мясу. Накрыть крышкой,
и тушить на маленьком огне 2.5-3 ч,
иногда помешивая.
И. Кузякина, Нижегородская обл. .
Курица с помидорами о медом
1 курица, 2 кг помидоров, 1 лукови-
ца, растительное масло, 1 ст. л. густо-
го меда, 75 г миндаля, 2 ч. л. жареных
миндальных семечек, 1 ч. л. куркумы,
корица, соль, перец.
Курицу разрезать на 4 части и положить в
казан. Сверху положить очищенные и на-
резанные помидоры. Добавить 0.5 ст. рас-
тительного масла, мелко нарезанный лук,
перец, соль. Накрыть крышкой и тушить
на умеренном огне, постоянно помеши-
вая и переворачивая. Примерно через 50
мин. (когда мясо будет легко отделяться от
костей) вынуть курицу из казана. На силь-
ном огне потушить помидоры, пока весь
сок не испарится, и они не приобретут
консистенцию густой кашицы. Необходи-
мо помешивать и соскребать ложкой со
дна, чтобы помидоры не приставали ко
дну. Добавить мед и корицу. Вновь поло-
жить куски курицы в казан, аккуратно пе-
реворачивая, чтобы они как следует про-
питались подливой. Снять казан с огня. За
несколько минут до подачи на стол под-
жарить миндаль в небольшом количестве
растительного масла. Положить курицу на
подогретое блюдо и украсить его минда-
лем и семенами кунжута.
К. Крутилина, г. Новороссийск
АППЕТИТНЫЕ
МГТПРИИ -
Казан
Домлама
Вкусно как горячее ,так и холодное.
Нарезать небольшими пластинками мясо
(любое), выложить на дно казана (не ра-
зогретого), чтобы полностью покрыло
дно, затем посолить, поперчить. На мясо
выложить репчатый лук, затем слой мор-
кови, нарезанной кружочками, затем слой
болгарского перца, затем баклажаны, ка-
бачки, помидоры - всё укладывать слоями
сырыми и каждый слой немного проса-
ливать. Овощи можно класть любые, кто
какие любит, последний слой - капуста,
крупно порезанная. Поставить казан на
медленный огонь и потомить около 2 ч.
Ю. Агеева, г. Ижевск
Свининка с зеленым горошком
600 г свинины, 1,5 ст. заморожен-
ного горошка, 1 крупная луковица,
зелень петрушки, соль, перец, ще-
потка хмели-сунели, 1 небольшая
морковка, чеснок, сухой имбирь.
Мясо нарезать кусочками, выло-
жить в казан и слегка обжарить на
растительном масле, затем доба-
вить лук (полукольцами), обжари-
вать всё 10 мин. Добавить горошек и
все специи, залить кипячёной водой
(так, чтобы все составляющие были
чуток покрыты водой) и томить на
медленном огне до готовности.
С. Краева, г. Смоленск
Капуста с рубленым мясом ц Беконом
Любителям тушеной капусты - ее ориги-
нальная вариация!'
100 г бекона, 0,5 кг телятины, 1 лукови-
ца, 1 помидор, половина среднего ко-
чана капусты, соль, перец, приправы
по вкусу, зелень, растительное масло.
Тонкие пластинки бекона нарезать по-
лосками. Обжарить в казане без масла,
до румяной корочки. Добавить очень
мелко нарубленную телятину. Обжа-
рить до изменения цвета. Туда же до-
бавить мелко нарезанный лук, и через
3 мин. нарезанный кубиками помидор.
Посолить, поперчить, добавить припра-
вы. Перемешать и тушить на медленном
огне, пока шинкуете капусту. Затем и
её туда же. Долить немного воды или
овощного бульона и томить на медлен-
ном огне 15 мин.
Ю. Шумская, г. Орел
АППЕТИТНЫЕ
Ьлюда с дымком
6 ст. л. соли, приправы по вкусу, 5-6 ст. л.
жидкого дыма, пара горстей луковой ше-
лухи, 1 л воды, чеснок по вкусу, красный
молотый перец, сало (от200 г до 1,5 кг).
Приготовить рассол на 1 л: положить в воду
соль и жидкий дым, размешать как следует,
добавить специи (я кладу черный и душис-
тый перец горошком, пару лавровых листов)
и промытую луковую шелуху. В кастрюлю
положить сало, залить рассолом, довести до
кипения и варить 40 -50 мин. на медленном
огне. После чего сало вынуть, дать просо-
хнуть и натереть чесночной кашицей и крас-
ным перцем. Хранить в морозилке.
А. Мотыльникова, Костромская обл.
СКЦМ!ШЯ
«С дымкам»
2 свежезамороженных скумб-
рии, 1,5 л воды, луковая шелуха,
4 ст. л. соли, 2 ст. л. сахара, специи
к рыбе, 70 мл жидкого дыма.
В кастрюлю влить воду, добавить
побольше луковой шелухи (отвар
должен быть насыщеным) и прова-
рить около 1 ч. В еще теплый, про-
цеженный отвар (меньше 1 л) до-
бавить соль, сахар, специи, жидкий
дым и перемешать. Рыбу почистить
от внутренностей, удалить голову,
промыть, положить в отвар и оста-
вить на 3 суток Затем вынуть и под-
весить в прохладном месте на ночь.
После этого смазать подсолнечным
маслом сверху и внутри.
С. Черствима, г. Москва
Карп «копченый»
2 кг карпа, черный перец, базилик, орегано,
2 лимона, соль по вкусу, 1 ст. л. жидкого дыма.
Карпа выпотрошить, почистить, удалить жаб-
ры. Высушить полотенцем, сделать несколько
надрезов по бокам, натереть специями и со-
лью. Можно полить лимонным соком, я резала
лимон колечками и обкладывала рыбу со всех
сторон и внутри. Дать промариноваться 5-8 ч.
у меня стоял в холодильнике сутки. Разогреть
духовку до 200°С, карпа смазать подсолнеч-
ным маслом, выложить на решетку и в духов-
ку на 1, 5 ч. Через 30 мин. развести жидкий
дым 1 :1 с водой и полить рыбку.
И. Глазова, Архангельская обл.
Анонс
В НОМЕРЕ;
«Азбука вашего здоровья» №6
мая выходит
13
15
3
5
9
мая выходит спецвыпуск
газеты «Сезон у дачи»
« Розы: календарь ухода»
В номере читайте:
• весенний уход после трудной зимовки
• ПОСАДКА: ЛУЧШЕЕ МЕСТО
• ПОДГОТОВКА САЖЕНЦА
• ЭМ-ТЕХНОЛОГИЯ И РОЗЫ
• ОСНОВНЫЕ ПРИЕМЫ ДЛЯ УСИЛЕНИЯ ЦВЕТЕНИЯ
• КАК ПОЛУЧИТЬ СВОИ САЖЕНЦЫ?
• ПОДГОТОВКА РОЗ К ЗИМОВКЕ
• ВАРИАНТЫ ЛУЧШИХ ЗИМНИХ УКРЫТИЙ.
Г1.
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ а
'W
Есть желание чувствовать себя лучше —
действуй, мы без воды и банальностей
подскажем, как это можно сделать!
Не будем надоедать самыми элемен-
тарными рецептами и банальными ре-
комендациями, которые известны даже
ребенку. Емко, доходчиво расскажем о
практическом применении естественных
средств оздоровления.
Советами и рецептами делятся дипло-
мированные врачи, кандидаты медицин-
ских наук, авторы книг по оздоровлению,
фитотерапевты, гомеопаты, потомствен-
ные целители, травники и, конечно, сами
Ш ; ом
№6 (10), 2010
Sphba1 :ь
Артрит
Бесплодие
Боли в сердце
Бородавки
Вагинит
Вросший ноготь
Гипертония
Глоссит
Заболевания
селезенки
Задержка мочи
Зоб
Лишний вес
Люмбаго
Лямблиоз
Мастит
Описторхоз
Опрелость
Ослабление
зрения
Отек век
Панкреатит
Плоскостопие
Почечнокаменная
болезнь 5
Рвк легких Е
Рассеянный
склероз I
Синдром
раздраженного
кишечника Е
Солнечный ожог 59
Угри 61
Удар электрическим
током 63
Холодные ноги 65
21
23
25
27
29
31
33
35
37
39
55
57
51
53
41
45
47
49
етотнадугов
Спрашивайте в почтовых отделениях, киосках «Роспечать» и у частных распространителей
1.1 кч.| .-wipoi истрирована в МПТР РФ
(^нидек'ньство ПИ № ФС 77-32576
l.i । ч.т Аппетитные истории» №9, 2010 год
Уч[ । диюль и издатель ООО «Издательство «Арбуз»
pi.miiijfl редактор - зам. ген. директора: Лилия Мухаметшина
Per. iKiop 11.и.1лья Нефедова
koppchiop: 11.1дежда Семикова
В; >р« । кп и ди 1.4.и: Наталья Пыпина
Oiiie'i.i'.uio в ()()() «ВЕСКО»
г. Нижний Новгород, ул. Ларина. 7, т. (831) 275-83-08
Служба распространения: т. (831) 275-98-66, e-mail: arbuz@r52. ru
Адрес издательства: 603152, г. Нижний Новгород, ул. Ларина, 7;
Адрес для писем ООО «Издательство «Арбуз»:
603152, г. Н. Новгород, а/я 38;
Тел. (831) 275-98-66, факс 275-87-71;
Заказ №684 Тираж 154200 экз. Дата выхода: 04.05.2010 г.
Подписано в печать 22.04.2010 г. в 14.00 (по графику - в 14.00)
Цена свободная.
Редакции in>i. inn nyiшиковать любые присланные в свой адрес произведения, письма и обращения читателей. Факт пересылки их в редакцию означает согласие
автора на п< iiQiii. iOii.iiine их в любой форме и любым способом в изданиях ООО «Издательство “Арбуз"». Редакция оставляет за собой право литературной об-
рабо!ки ши <>м iii'pmi публикацией. Материалы и фотографии не возвращаются. Все зарегистрированные торговые марки принадлежат их правообладателям и
ВЗЯТЫ И J (III-1 >1 I 11 IX Hl II141(ИКОН