Красиво! Вкусно! Просто!
Кексы
Маффины с печенью трески
1	банка печени трески,
2	яйца, 50 г майонеза,
1,5 стакана простокваши, 50 г оливкового масла, 1 ст.ложка разрыхлителя, 1/2ч.ложки соды,
1/2 Ч.ЛОЖКИ лимонной цедры, 2 стакана муки, соль, белый молотый перец - по вкусу.
Яйца, майонез, простоквашу и оливковое масло взбить миксером, по вкусу посолить и поперчить. Продолжая взбивать, добавить цедру лимона и муку, просеянную с содой и разрыхлителем. Взбиват ь до образования однородной массы.
В промасленные бумажные формочки для маффинов выложить по 1 стложке теста, сверху положить по 1 чложке печени трески, запить оставшимся тестом, не доходя до краев 5-7 мм. Выпекать в нагретой до 180°С духовке 15-20 минут.
Кекс с крабовыми палочками
250 г крабовых палочек, 1 стручок болгарского перца, 4 яйца, 1 стакан сметаны, 1/2 стакана молока, 50 г растительного масла, 2 стакана муки, 1 ст.ложка разрыхлителя, соль, белый молотый перец - по вкусу.
Яйца взбить со сметаной. Продолжая взбивать, добавить молоко и растительное масло, по вкусу посолить и поперчить. Всыпать просеянную с разрыхлителем муку.
замесить тесто. Крабовые палочки нарезать тонкими ломтиками, болгарский перец - мелкими кубиками.
В тесто добавить перец и крабовые палочки, тща
тельно перемешать. Форму для кекса смазать растительным маслом, выложить тесто, заполнив форму7 на 3/4. Выпекать в нагретой до 200°С духовке 25-30 минут.
Кексы с крабовым мясом и кукурузой
150 г крабового мяса, 1/2 банки консервированной кукурузы, 1/2 ч.ложки куркумы, 3 яйца, 100 г сливочного масла, 1 стакан 20%-ных сливок, 2 стакана муки, по 1/2 ч.ложки разрыхлителя и соды, соль, черный молотый перец -по вкусу, панировочные сухари.
Яйца взбить с растопленным сливочным маслом и куркумой, добавить сливки, по вкусу посолить и поперчить. Всыпать просеянную с содой и разрыхлителем
муку, замесить тесто Крабовое мясо мелко порубить.
В тесто добавизь кукурузу, крабовое мясо, тщательно перемешать. Формы для кексов
смазать растительным маслом, присыпать панировочными сухарями, заполнить тестом на 3/4. Выпекать в нагретой до 180°С духовке 10-15 минут.
Маффины
с копченым лососем и оливками
150 г копченого лосося,
1/2 банки оливок,
100 г творожного сыра,
2 яйца, 1 стакан сметаны,
1,5 стакана муки,
1 ст.ложка
разрыхлителя, соль, белый молотый перец  по вкусу.
Яйца растереть с творожным сыром и сметаной, по вкусу посолить и поперчить. Всыпать просеянную с разрыхлителем муку, замесить тесто.
Рыбу нарезать тонкой соломкой, оливки - кружочками, добавить в тесто, тщательно перемешать.
Разложить тесто в промасленные бумажные формочки для маффинов, заполняя их тестом на 3/4. Выпекать в нагретой до 200°С духовке 10-15 минут.
Маффины с лососем, креветками и фетой
Тесто: 2 яйца, 1/2 стакана растительного масла, 1 стакан 20%-ных сливок, 1,5 стакана муки, 1 ч.ложка разрыхлителя, щепотка соды, 1 ст.ложка лимонного сока, соль, белый молотый перец - по вкусу. Для начинки: 100 г феты, 200 г филе лосося (семги), 300 г креветок.
Яйца взбить со сливками. Продолжая взбивать, добавить масло, по вкусу7 посолить и поперчить. После добавить просеянную с содой и разрыхлителем муку, взбивать до образования однородной массы.
Фету нарезать кубиками размером 1x1 см. Очищенные креветки и филе рыбы нарезать мелкими кубиками, сбрызнуть соком лимона, дать постоять 7-10 минут. В тесто добавить креветки и рыбу, тщательно перемешать.
Готовое тесто выложить в бумажные формочки для маффинов, заполняя их наполовину. Сверху’ выложить по 1 кубику сыра, слегка вдавив его в тесто.
Выпекать в нагретой до 180°С духовке 10-15 минуг, до золотистого цвета.
7
Кекс с баклажанами и мидиями
1 баклажан (150-200 г), 100 г мидий в томатном соусе, растительное масло для жаренья, 2 яйца, 2 стакана сметаны, 100 г растительного масла, 2 стакана муки, 1 ст.ложка разрыхлителя, соль, черный молотый перец - по вкусу, панировочные сухари.
Баклажан нарезать мелкими кубиками, обжарить на растительном масле до золотистого цвета, по вкусу посолить, остудить. Яйца взбить со сметаной, добавить растительное масло, по вкусу посолить и поперчить, всыпать разрыхлитель, 1,5 стакана
муки, замесить тесто. Тесто разделить на части, в одну часть добавить обжаренный баклажан, тщательно перемешать. Во вторую часть добавить мидии вместе с соусом, остатки мутей, тщательно перемешать.
Большую форму для
кекса смазать растительным маслом, присыпать панировочными сухарями, вылить сначала тесто с баклажанами, затем с мидиями.
Выпекать кекс в нагретой до 180°С духовке 35-40 минут. Охладить, нарезать ломтиками.
Мясной кекс с зеленым горошком
300 г мясного фарша, 1/2 банки консервированного зеленого горошка, 3 яйца, 1 стакан ряженки, 1/2 стакана крахмала, 50 г маргарина,
1 ч.ложка разрыхлителя,
1 стакан муки, соль, черный молотый перец -по вкусу, панировочные сухари.
Яйца растерет ь с размягченным маргарином, добавить ряженку и фарш, по вкусу посолить и поперчить, тщательно переметать.
Всыпать просеянную с крахмалом и разрыхлителем муку, замесить тесто. Аккуратно подмешать в него зеленый горошек.
Форму для кекса смазать растительным маслом, присыпать панировочными сухарями или манной крупой, выложить тестю. Выпекать в нагретой до 180*42 духовке 35-40 минут. Подавать кекс со сметаной.
9
Кексы с говядиной и копченой курицей
250 г мякоти говядины, 1 копченая куриная грудка, 1 луковица, растительное масло для жаренья, 4 яйца, 1 стакан молока, 100 г твердого сыра, 1/2 стакана растительного масла, 1 ч.ложка разрыхлителя, щепотка соды, 2 стакана муки, соль, черный молотый перец - по вкусу.
Говядин}' промыть, нарезать тонкой соломкой, лук нашинковать полукольцами. Обжарить вместе на растительном масле до мяткости. по вкусу посолить и поперчить.
Куриную грудку нарезать мелкими кубиками.
Яйца взбить с молоком и растительным маслом, добавить тертый сыр, по вкусу посолить и поперчить, перемешать. Всыпать просеянную с разрыхлителем и содой муку, замесить тесто. Теею разделить на 2 равные части, в одну под
мешать говядину, в другую - курицу. Небольшие формы для кексов смазать растительным маслом, выложить сначала тесто с говядиной, затем - с курицей. Выпекать кексы в нагретой до 200°С духовке 15-20 минут.
10
Закусочный кекс с курицей
300 г куриного филе, 1 ч.ложка карри, соль - по вкусу, растительное масло для жаренья.
Тесто: 1 стакан кефира, 50 г растительного масла, 1 яйцо,
1,5 стакана муки, 1 ч.ложка разрыхлителя, 1/2 ч.ложки соли.
Куриное филе промыть, нарезать тонкой соломкой, обсушить. На сковороде прогреть растительное масло, добавить карри, прогревать еще 1 минуту. Выложить курицу и жарить, помешивая, до образования
золотистой корочки, по вкусу посолить, охладить. Яйцо растереть с солью, добавить кефир, взбить миксером.
Продолжая взбивать, добавить растительное масло и просеянную с разрыхлителем муку.
Затем в тесто добавить курицу, тщательно перемешать.
Форму для кекса смазать растительным маслом, присыпать мукой, выложить тесло и выпекать в нагрел ой до 180°С духовке 30-35 минут.
| Кекс приобретет совершенно другой вкус, если куркуму заме-* нить молотой паприкой - также прогреть на сковороде с маслом в течение 1 минуты, а затем на ароматном масле обжарить кусочки курицы. По желанию можно также при обжаривании добавить болгарский перец, нарезанный мелкими кубиками.
Кекс с копченостями
Тесто: 1 стакан 20%-ных сливок, 3 яйца, 1/2 стакана растительного масла, 2 стакана муки, соль, черный и красный молотый перец - по вкусу, панировочные сухари. Для начинки: 150 г копченых мясных продуктов, 50 г копченого колбасного сыра.
Яйца взбить со сливками, по вкусу посолить и поперчить. Продолжая взбивать, добавить растительное масло и просеянную с разрыхлителем
муку. Затем добавить нарезанные тснкой соломкой мясные продукты, тертый сыр, тщательно перемешать.
Форму для кекса смазать
растительным маслом, присыпать панировочными сухарями и переложить тесто. Выпекать в нагретой до 200°С духовке 30-35 минут.
Тыквенный кекс с ветчиной
500 г тыквы, 150 г ветчины, 2 яйца, 1 стакан простокваши, 100 г сливочного масла, мука, 1/2 ч.ложки соды, 1/2 стакана тыквенных семечек, соль, черный молотый перец - по вкусу.
Тыкву нарезать небольшими кусочками, отварить в подсоленной воде до готовности, откинуть на сито, отжать. Протереть тыкву через сито или взбить в блендере в пюре.
Тыквенное пюре взбить с яйцами и размягченным сливочным маслом, добавить простоквашу и соду, по вкусу посолить и поперчить.
Всыпать столько муки, чтобы получилось тесто по консистенции как на оладьи. Добавить нарезанную тонкой соломкой ветчину, тыквенные семечки, тщательно перемешать.
Готовое тесто выложить в смазанную растительным маслом форму и выпекать в нагретой до 200°С духовке 30-35 минут.
13
Кекс с цуккини
1 цуккини (250 г), 250 г мясного фарша, 2 луковицы, растительное масло для жаренья, 2 стакана кефира, 50 г сливочного масла, 3 яйца, 1,5 стакана муки, 1 ст.ложка разрыхлителя, соль, черный молотый перец - по вкусу.
Половину7 цуккини нарезать тонкими кружочками, обжарить на растительном масле до золотистого цвета, выложить на салфетку, чтобы удалить лишнее масло. В масле, в котором жарился цуккини, обжарить до золотистого цвета нарезанный мелкими кубиками лук, добавить фарш, по вкусу посолить
14
и поперчить, жарить еше 5-7 минут.
Яйца взбить с размягченным сливочным маслом, добавить кефир, тертый на мелкой терке цуккини. По вкусу посолить и поперчить. всыпать просеянную с разрыхлителем муку, замесить тесто. Форму для кекса смазать растительным маслом, выложить половину
теста. Сверху уложить половину7 кружочков цуккини, па них - обжаренный фарш, накрыть оставшимися кружочками цуккини. Залить остатками теста.
Выпекать в нагретой до 180°С духовке 30-35 минут, готовность проверить деревянной шпажкой.
| Фарш можно за-* менять копченой или вареной колбасой, бужениной или карбонатом (200 г} нарезать мелкими кубиками и соединить с обжаренным луком.
Капустные кексы
с зеленым луком
300 г белокочанной капусты, 1 морковь, 1 пучок зеленого лука, растительное масло для жаренья, 200 г майонеза, 1,5 стакана муки, 3 яйца, 1 ч.ложка разрыхлителя, 1/2 ч.ложки соды, соль, черный молотый перец - по вкусу.
Капусту и морковь нашинковать тонкой соломкой, слегка обжарить на растительном масле, добавить 1/2 стакана воды, но вкусу посолить и поперчить, тушить до мягкости, после остудить.
Яйца взбить с майонезом, добавить тушеные овощи, мелкорубленый зеленый лук, просеянную с разрыхлителем и содой муку, замесить тесто.
Формочки для кексов смазать растительным маслом, присыпать мукой, выложить тесто, заполняя формы на 3/4. Выпекать в нагретой до 200°С духовке 10-15 минут.
j Белокочанную капусту можно ’ заменить на савойскую или китайскуто, для пикантности в тесто можно добавить 1-2 ст.ложки соевого соуса
15
Закусочные маффины
со свеклой и шпинатом
1 вареная свекла, 2 пучка шпината, 2 яйца, 50 г твердого сыра, 5 ст.ложек сливочного масла, 1/2 стакана сметаны, 1,5 стакана муки, 1 ч.ложка разрыхлителя, соль, черный молотый перец - по вкусу.
Листья шпината перебрать, промыть, опустить на 1-2 минуты в кипящую воду, затем откинуть на сито, дать стечь воде, нашинковать тонкой соломкой.
Свеклу натереть на мелкой терке, соединить
с листьями шпината.
Яйца взбить с размягченным сливочным маслом, добавить сметану, по вкусу7 посолить и поперчить. Продолжая взбивать, добавить тертый сыр, просеянную с разрыхлителем муку и шпинат
со свеклой. Взбивать до получения однородной массы.
Тесто выложить в бумажные формочки для маффинов, заполняя их на 3/4 и выпекать в нагретой до 180°С духовке 15-20 минут.
16
Сырные кексы с укропом и тмином
200 г плавленого колбасного сыра, 2 яйца, 1 ст.ложка сливочного масла, щепотка соды, 1 стакан муки, соль - по вкусу, 1 пучок укропа, 1 ч.ложка тмина.
Сыр натереть на мелкой терке, добавить яйца, размягченное сливочное масло, соль и соду, тщательно перемешать. Добавить нашинкованный укроп, 1/2 ч.ложки тмина, всыпать муку и замесить тесто.
Выложить тесто в смазанные растительным маслом формы и выпекать в нагретой до 180°С духовке 20-25 минут.
При подаче посыпать оставшимся тмином, украсить зеленью укропа.
I Тмин можно заменить другими любимыми специями.
* Кекс приобретет пикантный вкус, если в тесто добавить хмели-сунели или прованские травы, в этом случае укроп класть не нужно.
17
Закусочный кекс с болгарским перцем и укропом
1 стакан кефира, 2 яйца, 100 г творожного сыра, 1 /4 стакана оливкового или растительного масла, 2 стакана муки, 1,5 ч.ложки разрыхлителя, 1/4 ч.ложки молотого имбиря, соль - по вкусу, 1 пучок укропа, 1 стручок болгарского перца.
Яйца растереть с творожным сыром, добавить кефир и имбирь, по вкусу посолить. Влить масло, всыпать просеянную с разрыхлителем муку, перемешать. Затем добавить нашинкованный укроп, нарезанный мелкими кубиками болгарский перец и замесить тесто. Форму для кекса смазать растительным маслом, выложить тесто. Выпекать в нагретой до 180°С духовке 30-35 минут.
18
Закусочные кексы с грибами и болгарским перцем
Тесто: 1 стакан молока, 100 г маргарина, 2 яйца, 1,5 стакана муки, по 1/2 ч. ложки разрыхлителя и соли, щепотка соды.
Для начинки: 200 г шампиньонов, 1 /2 стручка болгарского перца, растительное масло, соль, черный молотый перец - по вкусу.
Грибы и болгарский перец нарезать мелкими кубиками, обжарить на растительном масле до золотистого цвета, по вкусу посолить и поперчить.
Яйца растереть с размяг
ченным маргарином, добавить молоко, соль, просеянную с разрыхлителем и содой муку, замесить тест о но консистенции как на оладьи.
Формочки для кексов смазать растительным
маслом, выложить по 1-2 ст.ложки теста, затем по 1 ст.ложке начинки, залить оставшимся тестом, не доходя до краев 0,7-1 см. Выпекать кексы в нагретой до 180"С духовке 15-20 минут.
19
Рисовый кекс
с зеленым горошком и кукурузой
1 стакан риса, 3 яйца,
1 стакан йогурта, 50 г майонеза, 100 г сливочного масла, 1 ст.ложка горчицы, 1 ст.ложка раз-
рыхлителя, 1 стакан муки, по 1/2 банки консерви-
Рис отварить в подсоленной воде до готовности, откинуть на сито, остудить. Добавить яйпа. размягченное сливочное масло, майонез и горчицу, тщательно перемешать. После добавить йогурт, по вкусу посолить и
рованного горошка и кукурузы, соль, черный молотый перец - по вкусу, панировочные сухари.
поперчить.
Всыпать просеянную с разрыхлителем муку, замесить
мягкое тесто. В тесто аккуратно подмешать зеленый горошек и кукурузу.
Форму для кекса смазать растительным маслом, присыпать панировочными сухарями, выложить тесто,
разровнять. Верх кекса смазать взбитым яйцом и вы-
Картофельный кекс с корнишонами
4-5 картофелин, 1 стручок болгарского перца, 3 яйца,
1 стакан сметаны, 1 /2 стакана майонеза, 1 /2 ч.ложки соды, мука, соль, черный молотый перец  по вкусу, панировочные сухари, растительное масло для жаренья.
Корнишоны нарезать тонкой соломкой, слегка обжарить на растительном масле, добавить немного воды и тушить на слабом or не до мягкости. За 2-3 минуты до конца тушения добавить нарезанный мелкими кубиками болгарский перец.
Картофель отварить, остудить. натереть на межой терке. Добавить яйца, сметану, майонез и соду, но вкусу посолить и поперчить, тщательно перемешать.
Продолжая перемешивать, добавить корнишоны и всыпать столько
муки,чтобы получилось мяжое тесто.
Форму для кекса смазать растительным маслом, присыпать панировочными сухарями, выложить тесто, разровнять. Выпекать кекс в нагретой до 180°С духовке до золотистого цвета.
21
Кексы с плавленым сырком
150 г плавленого сыра, 1 ст.ложка сахара, 2 яйца, 1 ч.ложка разрыхлителя, 3 ст.ложки сметаны или простокваши, 4 ст.ложки муки, соль, тмин.
Взбить яйца, добавить тертый на мелкой терке сыр, перемешать. Всыпать сахар, разрыхлитель и муку, добавить щепотку соли и сметану. Замесить тесто. Разложить готовое тесто в смазанные растительным маслом формочки. Выпекать в духовке при 180°С 20-25 минут.
Готовые кексы посыпать тмином.
| Кексы из такого теста лучше выпекать в силиконовых формах или использовать • бумажные одноразовые формочки. Если выпекать в обычных металлических, то их необходимо присыпать панировочными сухарями или манной крупой, чтобы готовые кексы легче вынимались из форм.
22
Закусочные кексы с сыром
2 яйца, 250 г майонеза. 1,5 стакана муки, 2-3 ст.ложки томатного соуса или кетчупа, 150 г твердого сыра, 1 ч.ложка разрыхлителя, соль, красный молотый перец - по вкусу, панировочные сухари.
Яйца взбить с майонезом и томатным соусом, по вкусу посолить и поперчить. Продолжая взбивать, всыпать просеянную с разрыхлителем муку. Взбивай до получения однородной массы.
Затем добавить нарезанный мелкими кубиками сыр, тщательно перемешать.
Формы для кексов смазать растительным маслом, присыпать панировочными сухарями, выложить тесто, заполняя формы наполовину- Выпекать в нагретой до 180°С духовке 10-15 минут.
I Майонез можно заменю ь сметаной или кефиром, в этом случае в теп о следует * добавить 1л стакана растительного масла.
23
I Для более острого вкуса: за 1-2 минуты до конца приготовления начинки добавить 1 чложку аджики или 1 съ^ку томатного соуса, смешанного с 1-2 измельченными дольками чеснока.
Закусочный кекс
с зернистым творогом
Тесто: 1 стакан сметаны, 1/4 стакана растительного масла, 2 яйца, 2 стакана муки, 1 ч.ложка разрыхлителя, щепотка соды, соль, черный молотый перец - по вкусу, 2-3 ст.ложки панировочных сухарей.
Для начинки: 2 помидора, 1/2 банки маслин, 150 г зернистого творога.
Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу, мякоть очистить от семян, нарезать мелкими кубиками и слегка обжарить на растительном масле.
После добавить нарезанные мелкими кубиками маслины, жарить еще 1-2 минуты.
Начинку остудить, соединить с творогом. Сметану взбить с яйцами, продолжая взбивать, добавить растительное масло, по вкусу посолить и поперчить. Всыпать просеянную с содой и разрыхлителем муку и взбивать до получения однородной массы.
Добавить к песту приготовленную начинку, тщательно перемешать. Большую форму для кекса смазать растительным маслом, присыпать панировочными сухарями, выложить тесто и выпекать в нагретой до 200°С духовке 30-35 минут.
24
Кексы из ржаной муки
1 стакан ржаной муки, 1/2 стакана пшеничной муки, 2 яйца, 50 г растительного масла, 1/2 стакана простокваши, 1 ч.ложка разрыхлителя, щепотка соды, соль  по вкусу. Начинка: 100 г свиного сала, 2 луковицы, соль, черный молотый перец - по вкусу, зеленый лук.
Сало подморозить, нарезать мелкими кубиками. Слегка подтопить на раскаленной сковороде, добавить нарезанный мелкими кубиками лук и жари!ь, помешивая, до золотистого цвета, по вкусу посолить и поперчить.
Соединить пшеничную и ржаную муку, про
сеять вместе с разрыхлителем и содой. Яйца взбить с простоквашей и растительным маслом, добавить соль, мучную смесь, половину шкварок с луком, тщательно перемешать.
Небольшие формы для кексов смазать растительным маслом, выложить тесто, заполняя формы
наполовину. Выпекать в нагретой до 200°С духовке 15-20 минут.
Готовые кексы достать из формочек, сверху выложить оставшиеся шкварки с луком и поставить в нагретую до 180°С духовку на 3-5 минут. Подавать кексы горячими, посыпав нашинкованным зеленым луком.
25
Чайный кекс
2 строжки черного чая со вкусом бергамота, 2 яйца, 1 стакан сахара, 100 г сливочного масла, 1 ст.ложка разрыхлителя, по щепотке соды и соли, 1,5 стакана муки, молотая гвоздика и корица  по вкусу, молотые сухари.
Чай залить 1 стаканом кипятка, накрыть крышкой, дать настояться 15-20 минут, после процедить, остудить. Размягченное масло взбить с сахаром и яйцами, влить чай, перемешать. Продолжая взбивать, всыпать просеянную с содой, разрыхлителем и солью муку. Взбивать до получения однородной массы, добавив по вкусу молотую корицу и гвоздику.
Форму для кекса смазать растительным маслом, присыпать сухарями, выложить тесто. Выпекать в нагретой до 180°С духовке 35-40 минут.
Медовый кекс
2 яйца, по 1/2 стакана сахара и жидкого меда, 100 г сливочного масла, 1 стакан сметаны,
1 ст.ложка разрыхлителя, щепотка соды, 2 стакана муки, 1 /2 стакана измельченных орехов (фундук, грецкие, миндаль), молотые сухари.
Яйца взбить венчиком с сахаром и медом, добавить растопленное сливочное масло и сметану, переме-шать.Всыпать просеянную с содой и разрыхлителем муку, измельченные орехи и замесить тесто.
Форму смазать растительным маслом, присыпать сухарями, выложить тесто. Выпекать в нагретой до 180°С духовке 35-40 минут.
При подаче полить медом, украсить орехами, цукатами.
Маффины с ликером
1 стакан муки,
150 г сливочного масла, 1/2 стакана сахара, 2 яйца, 1 /2 стакана ликера (фруктового, мятного, шоколадно-сливочного), 1 ч.ложка разрыхлителя.
Яйца взбить с сахаром и размягченным сливочным маслом, влить ликер и взбивать до образования однородной массы.
Затем постепенно добавить просеянную с разрыхлителем муку, замесить тесто.
Формы смазать растительным маслом, заполнить наполовину тестом и выпекать в нагретой до 180°С духовке до готовности 15-20 минут. Готовность проверить с помощью деревянной шпажки.
Кекс «Мраморный»
200 г сливочного масла, 200 г сахара, 5 яиц, цедра лимона и ванилин - по вкусу, 2 ст.ложки какао, 1/2 ч.ложки соды, сахарная пудра.
Размягченное масло растереть с сахаром, добавить по одному яйца, ванилин и цедру лимона, всыпать муку и соду, замесить тесто.
Разделить тесто на 3 части, в 1 часть добавить какао и хорошо перемешать.
В смазанную маслом форму поместить поочередно слой светлого, слой темного, снова слой светлого теста.
Выпекать до готовности при 180°С. Готовый кекс посыпать сахарной пудрой.
I Вместо какао можно •использовать разноцветные фруктовые сиропы - апельсиновый (оранжевое тесто), вишневый, малиновый и клубничный (красное тесто), лимонный (желтое тесто). Разделить тесто на 3 части, подмешать сиропы и далее готовить по рецепту.
29
Кекс из ряженки с творогом
1 стакан ряженки, 1 стакан сахара, 2 яйца, 100 г сливочного масла, 2 стакана муки,
1 ч.ложка разрыхлителя, щепотка соды, сахарная пудра, цукаты и орехи для украшения. Для начинки: 200 г творога, 3-4 ст.ложки сахара.
Яйца взбить с сахаром и размягченным сливочным маслом. Продолжая взбивать, добавить ряженку, просеянную с содой и разрыхлителем муку. Форму для кекса смазать растительным маслом, слегка присыпать мукой
или манной крупой, выложить половину теста. Творог растереть с сахаром, сформовать небольшие шарики.
Выложить их на тесто, на равном расстоянии дру i от друга, залить оставшимся тестом
Выпекать в нагретой до 180°С духовке 30-35 минут, готовность проверить деревянной шпажкой.
При подаче посыпать сахарной пудрой, украсить цукатами и орехами.
30
Молочные маффины с абрикосовым джемом
2 яйца, 1 стакан молока (можно кислого), 1 /2 стакана растительного масла, 1/2 стакана сахара, 1 стакан муки, 1 ст.ложка разрыхлителя, 1 стакан абрикосового джема, сахарная пудра.
Яйца взбить с сахаром, добавить молоко и растительное масло. Продолжая взбивать, всыпать просеянную с разрыхлителем муку. взбивать до получения однородной массы. Дать leery постоять 10-15 минут. Формочки для кексов смазать растительным маслом, наполнить тестом наполовину, сверху выложить по 1 с г ложке джема.
Выпекать маффины в нагретой до 180°С духовке 20-25 минут. При подаче посыпать сахарной пудрой.
31
Творожные маффины
2 яйца, 1 стакан сахара, 4-5 ст.ложек растительного масла, 1,5 стакана муки, 1 /2 стакана сметаны, 100 г творога в зернах, 1 -2 ст.ложки вишневого
сиропа, по щепотке соды и соли, 1 /2 ч.ложки разрыхлителя.
Яйца растереть с сахаром, добавить вишневый сироп, сметану и растительное масло, перемешать. Муку просеять с содой, разрыхлителем и солью.
Соединить муку с яичной массой, тщательно перемешать до образования однородной массы, затем вмешать творО!.
Формы смазать растительным маслом, выстелить бумажными формочками для маффинов, заполнить их тестом на 3/4. Выпекать в нагретой до 200°С духовке 15-20 минут
Творожно-кокосовый кекс
3 яйца, 300 г творога, 1 стакан кокосовой стружки, 1/2 стакана растительного масла, 1/2 стакана сметаны, 1 стакан сахара, 1 ст.ложка разрыхлителя, 1 стакан муки, взбитые сливки, шоколад, панировочные сухари или манная крупа.
Яйца растереть с творогом и сахаром, добавить кокосовую стружку, масло и сметану, тщательно перемешать.
Всыпать просеянную с разрыхлителем муку,
замесить тесто.
Большую форму для кекса смазать растительным маслом, присыпать манной крупой или панировочными сухарями, выложить тесто.
Выпекать в нагретой до 180°С духовке 35-40 минут. При подаче украсить взбитыми сливками, полить растопленным шоколадом, посыпать кокосовой стружкой
Кекс на сгущенном молоке
2 стакана муки, 1 стакан сахара, 200 г сметаны, 200 г сгущенного молока, 2 яйца, 1 ч.ложка разрыхлителя, изюм и орехи -по желанию, сахарная пудра.
Яйца растереть с сахаром, влить сгущенное .молоко и сметану (лучше взять нежирную и кисловатую), добавить разрыхлитель и муку. Вымесить тесто, переложить в смазанную маслом форму.
Выпекать в духовке при 180°С 20-30 минут (в зависимости от размера формы).
Готовый кекс вынуть из формы, остудить, посыпать сахарной пудрой.
При приготовлении теста по желанию можно добавить изюм или рубленые орехи.
Ю.Третьякова, сДубынка Тюменской обл.
I Из этого теста можно выпекать не только кексы, но и торты Для этого тесто пере-• дожить в круглую высокую форму, выпечь корж, охладтпь. Разрезать ею вдоль пополам и прослоить любым кремом, папример: 1 стакан сметаны взбить с 1/4 стакана сахара, для аромата можно добавить немного ванили или цедры лимона
ъл
Маффины с
1 стакан сахара, 1,5 стакана муки, 150 г сливочного масла, 2 яйца, 1 /2 ч.ложки разрыхлителя, 1 /2 банки вареного сгущенного молока, растительное масло, панировочные или бисквитные сухари.
вареной сгущенкой
Желтки отпелить от белков, растереть с сахаром и размягченным сливочным маслом, добавить просеянную с разрыхлителем муку, тщательно перемешать. Аккуратно подмешать к тесту взбитые в густую массу белки.
Формы смазать растительным маслом, присыпать панировочными сухарями, выложить по 1-2 стложки теста. Затем в середину форм поверх теста выложить по 1 ст ложке сгущенного молока так, чтобы оно не касалось стенок формочек. После заполнить формы оставшимся тестом, не доходя до краев 1-1,5 см. Выпекать маффины в нагретой по 200°С духовке 25-30 минут.
I Если ислользовать бумажные формочки, то смазывать их растительным * маслом и обсыпать панировочными сухарями не надо.
36
< Йогуртовый
2 стакана муки,
1 ст.ложка разрыхлителя,
1 /2 ч.ложки соды, 1 яйцо,
1 /2 стакана сахара,
1 /2 стакана растительного масла, 1 стакан фруктового йогурта, 200 г мармелада.
кекс с мармеладом
Яйцо взбить с сахаром, добавить масло и йогурт Затем, продолжая взбивать, добавить просеянную с содой и разрыхлителем муку. Взбивать до образования однородной массы. Форму для кекса смазать растительным маслом, выложить половину теста, сверху уложить мармелад, залить оставшимся тестом. Выпекать в нагретой до 180°С духовке 35-40 минут.
Кекс с маком
1 стакан муки,
4 ст.ложки сахара, 100 г сливочного масла, 1/2 стакана сметаны, 1 яйцо, 1 /2 стакана мака, 1 ч.ложка разрыхлителя, сахарная пудра.
Размягченное масло растереть с сахаром, добавить яйцо, сметану и просеянную с разрыхлителем муку, замесить тесто.
Мак промыть, откинуть на сито, дать стечь воде, добавить к тесту, тщательно перемешать. Форму для кекса смазать растительным маслом, выложить тесто, заполняя форму на 3/4. Выпекать в нагретой до 200°С духовке 25-30 минут. Готовый кекс остудить, нарезать кусочками, посыпать сахарной пудрой.
Кекс ванильный с изюмом
1 стакан муки, 150 г маргарина, 6 яиц, 1 стакан сахара, 1 стакан изюма, 1 ч.ложка ванильного сахара.
Изюм залить кипятком, оставить на 15-20 минут, затем откинуть на сито, обсушить. Размягченный маргарин растереть с сахаром.
Продолжая растирать, ввести по одному желтки. Затем добавить
ванильный сахар и муку, тщательно перемешать и убрать тесто на 25-30 минут в холодильник. Когда тесто хорошо остынет и загустеет, добавить изюм и аккуратно подмешать взбитые в крепкую пену белки.
Большую форму для кекса смазать растительным маслом, выложить тесто, заполняя форму на 3/4. Выпекать в нагретой до 200°С духовке 35-40 минут, готовность проверять с помощью деревянной шпажки.
38
Ванильные кексы с халвой
3 яйца, 150 г сливочного масла, 150 г халвы, 1/2 стакана сметаны, 1/2 стакана 10%-ных сливок, 1 ст.ложка ванильного сахара, 1 ч.ложка разрыхлителя, по щепотке соды и соли, 1 стакан муки, молотые сухари.
Халву измельчить. Масло растереть с сахаром, добавить ванильный сахар, яйца, сметану и молоко, взбить миксером.
Продолжая взбивать, добавить халву, просеянную с содой, солью и разрыхлителем муку, взбивать до получения однородной массы.
Формы для кексов смазать растительным маслом, присыпать сухарями, выложить тесто и выпекать в нагретой до 180°С духовке 35-Ю минут.
I По желанию в тесто можно добавить 1/2 стакана измельченных * орехов или 2-3 стложки какао-порошка.
39
Кексы с мюсли и цукатами
1 стакан мюсли с цукатами, 1 стакан муки, 1/2 ч.ложки разрыхлителя, щепотка соды, 1 /2 стакана коричневого сахара, 1 /2 стакана молока, 3-4 ст.ложки сливочного масла, 2 белка, корица, ванильный сахар -по вкусу.
Масло растереть с сахаром, всыпать просеянную с разрыхлителем и содой муку, ванильный сахар и корицу. Добавить мюсли, взбитые белки и молоко, тщательно перемешать.
Формы для кексов смазать растительным маслом, выложить тесто, заполняя формы на 3/4.
Выпекать в нагретой до 200^С духовке до золотистокоричневого цвета.
| Мюсли с цукатами можно заменить овсяными хлопьями " (геркулесом), слегка подрумянив их на сковороде без масла.
Вместо цукатов можно взять любые сухофрукты: предваритель-I но замочить их на 10-15 минут в горячей воде, затем обсушить и нарезать небольшими кусочками
Маффины с воздушной пшеницей
1 стакан муки, 1/2 стакана сахара, 1 ч.ложка разрыхлителя, 2 яйца, 50 г сливочного масла, 1 стакан 10%-ных сливок, 3-4 ст.ложки какао, 100 г воздушной шоколадной пшеницы.
Желтки отделить от белков, растереть с сахаром и размягченным сливочным маслом, добавить сливки, разрыхлитель, муку и тщательно перемешать. Затем в тесто аккуратно ввести взбитые белки.
Тесто разделить на две
равные части. В половину добавить какао, взбить до образования однородной массы, затем всыпать пшеницу, тщательно перемешать.
Формы смазать растительным маслом, выстелить специальными бумажными формочками
для маффинов. Наполнить их белым тестом, заполняя формы на 1/4, сверху выложить темное тесто, заполняя формы на 3/4.
Выпекать маффины в нагретой до 180°С духовке 15-20 минут.
41
I Вместо сметанного крема можно
* использовать взбитые сливки, стушенное молоко (1 банка), взбитое со
сливочным маслом (200 г).
42
Ф Кекс из вишневого киселя
1 пачка (250 г) сухого вишневого киселя, 3 яйца, 1 стакан муки, 1/2 ч.ложки соды, 1/2 стакана 10%-ных сливок, 150 г сливочного масла, 1 стакан арахиса, ягоды вишни. Для пропитки: 1 стакан сметаны, 1 /4 стакана сахара.
Кисель растереть с размягченным сливочным маслом, добавить яйца и сливки. Взбить миксером до образования однородной массы. Продолжая взбивать, добавить соду
Кекс из кукурузной муки с корицеи
5 яиц, 1 стакан сахара, по 1/2 стакана пшеничной и кукурузной муки, 2-3 ст.ложки молотой корицы, шоколад.
заполняя форму на 3/4. Выпекать в нагретой до 200*С духовке 35-40 минут.
При подаче посыпать корицей, полить растопленным шоколадом.
Желтки отделить от белков, растереть с сахаром, добавить кукурузную и пшеничную муку, тщательно перемешать. Затем аккуратно ввести в тесто взбитые белки, перемешать.
I По желание в серед: иу " кекса пепед выпечка:
I -.1 1Ъ 3-я,} мыл те :н OflKMT'u'ja
Форму для кекса смазать сливочным или растительным маслом, выложить 1/4 часть тестз. посыпать корицей, затем снова выложить часть теста, посыпать корицей. Слои повторить 2-3 раза,
и муку. Арахис обжарить на сухой сковороде 2-3 минуты, добавить в тесто, тщательно перемешать. Форму для кекса смазать растительным маслом, выложить тесто
и выпекать в нагретой до 180°С духовке 25-30 минут. Готовый кекс полить взбитой с сахаром сметаной. украсить ягодами свежей или коктейльной вишни.
43
Миндальные кексы с цукатами из кокоса
1/2 стакана крахмала, 1 стакан муки, 150 г топленого масла, 1 стакан сахара, 6 яиц, 1 стакан миндаля, 1/2 стакана цукатов из кокоса, кокосовая стружка.
Масло взбить с сахаром, продолжая взбивать, добавить по одному яйца, затем - просеянный с мукой крахмал. Взбивать до получения однородного теста.
Миндаль подсушить в духовке, нарезать или нате
реть на терке. Кокосовые цукаты мелко нарезать, если цукаты очень жесткие, то замочить их в горячей воде на 5-7 минут.
В тесто подмешать миндаль и цукаты, тщательно перемешать, выложить
в смазанные растительным маслом формы для кексов, заполняя их на 3/4. Выпекать в нагретой до 220°С духовке 20-25 минут.
При подаче кексы посыпать кокосовой стружкой.
44
1 стакан муки,
1 стакан сахарной пудры, по 1 /2 стакана грецких
и лесных орехов,
5 белков.
Орехи просушить в горячей духовке в течение 3-5 минут, затем измельчить в блендере или кофемолке в мелкую крошку.
Белки взбить с сахарной пудрой в густую пышную массу. Продолжая взбивать, всыпать муку и измельченные орехи.
Формы для маффинов смазать растительным маслом или застелить бумажными формочками, наполнить на 3/4 тестом. Выпекать 35-40 минут в нагретой 16О°С духовке. Готовые маффины, не вынимая из формочек, выдержать 10-12 часов в прохладном месте. При подаче украсить орехами.
45
Шоколадные маффины с фундуком
5 яиц, 200 г маргарина, 200 г темного шоколада,
1 стакан сахара, по 1 /2 стакана крахмала и муки, 1 ст.ложка разрыхлителя, 1 стакан фундука.
Маргарин и шоколад растопить на водяной бане, остудить до комнатной температуры. Желтки отделить от белков, растереть с сахаром, добавить растопленный шоколад с маргарином, измельченные орехи, просеянную с разрыхлителем и крахмалом муку, тщательно перемешать.
После в тесто аккуратно подмешать взбитые белки. Готовое тесто выложить в бумажные формочки для маффинов и выпекать в нагретой до 16ОЛС духовке 35-40 минут.
46
Шоколадный кекс с абрикосами и медом
1/2 стакана сахара, 3-4 ст.ложки меда,
1 стакан муки, 100 г сливочного масла,
1 ст.ложка разрыхлителя, щепотка соды, 5 яиц,
1 плитка темного шоколада, 1 /2 банки консервированных абрикосов, по желанию -2-3 ст.ложки коньяка или бренди.
Белки отделить от желтков, взбить с сахаром в устойчивую пену.
Шоколад растопить с маслом и медом, остудить до комнатной температуры. Взбивая миксером, добавить по одному желтки, просеянную с содой, солью и разрыхлителем муку. Продолжая взбивать, добавить взбитые белки.
Абрикосы нарезать мелкими кубиками, добавить к тесту, перемешать.
Форму для кекса смазать растительным маслом, выложить тесто, заполнив форму на 3/4. Выпекать кекс в нагретой до 180"С духовке 35-45 минут.
47
Шоколадный кекс с виноградом и абрикосами
2 яйца, 2 стакана муки, 1 /2 стакана сахара, 1/2 стакана растительного масла, 4-5 ст.ложек какао, 1 стакан кефира, 1 ст.ложка разрыхлителя, 5-6 абрикосов, 200 г ягод винограда, корица, молотая гвоздика - по вкусу, молотые сухари, шоколад.
Яйца взбить с сахаром, кефиром и растительным маслом. Продолжая взбивать, всыпать просеянную с какао и разрыхлителем муку, добавить по вкусу корицу и гвоздику.
Ягоды винограда разрезать вдоль пополам, удалить косточки. Абрикосы нарезать тонкими ломтиками. В тесто добавить фрукты, перемешать.
Форму для кекса смазать растительным маслом, присыпать сухарями, наполнить тестом на 3/4 и выпекать в нагретой до 180°С духовке 20-25 минут.
При подаче украсить виноградом, полить растопленным шоколадом.
ИР
Шоколадные кексы
2 яйца, 50 г сметаны, 3 ст.ложки сливочного масла, 1 /2 стакана сахара, 2 съложки какао, щепотка соды, 1 стакан муки, сахарная пудра.
Яйца растереть с сахаром и размягченным сливочным маслом, добавить сметану, соду, какао и муку, перемешать миксером.
Формы для кексов смазать растительным маслом, наполнить на 2УЗ тестом. Запекать в СВЧ-печи на средней мощности 7-10 минут или в духовке при Х80°С 15-20 минут.
При подаче посыпать сахарной пудрой.
Z9
Маффины с белым и темным шоколадом
По 1 /2 плитки белого и темного шоколада, 2 яйца, 3-4 ст .ложки сахара, 100 г сливочного маргарина, 1,5ч.ложки разрыхлителя, 1 стакан муки.
Яйца растереть с сахаром и размягченным маргарином. добавить разрыхлитель, муку, замесить тесто. Шоколад наломать небольшими кусочками, добавить к тесту, тщательно перемешать. Формы выстелить бумажными формочками для маффинов, заполнить их тестом наполовину. Выпекать в нагретой до 180°С духовке до золотисто-коричневого цвета.
Шоколадные маффины с бананами
1 яйцо, 1 /2 стакана сахара, 100 г сливочного масла, 1 стакан 10%'ных сливок, 100 г темного шоколада, 2 стакана муки, 1 ч.ложка разрыхлителя, по 1/2 ч,ложки соли и соды, 1/2 стакана банановых чипсов, 1 банан.
Шоколад растопить на водяной бане, остудить до комнатной температуры. Банановые чипсы измельчить в мелкую крошку.
Яйца растереть с размягченным сливочным маслом, сахаром и мякотью банана, добавить шоколад, тщательно перемешать. Затем влить сливки, всыпать просеянную с содой, солью и разрыхлителем муку, замесить тесто. В тесто добавить измельченные банановые чипсы, тщательно перемешать.
Формы застелить бумажными формочками для маффинов, заполнить тестом на 3/4 и выпекать в нагретой до 180°С духовке 15-20 минут.
51
Маффины со вкусом капуччино \
2 пакетика кофе со вкусом капуччино, 3 яйца, 100 г сливочного масла, 1 стакан молока, 1 стакан муки, 1/2 стакана сахара, 1 ст.ложка разрыхлителя, щепотка соды.
Растворить капуччино в горячем молоке, остудить. Желтки отделить от белков, растереть с сахаром и размягченным сливочным маслом, добавить молоко с капуччино, взбить миксером.
Продолжая взбивать, добавить просеянную с содой п разрыхлителем муку. Белки взбить, аккуратно подмешать в тесто.
Разложить тесто в бумажные формочки для кексов, наполняя их на 3/4. Выпекать в нагретой до 180°С духовке 15-20 минут.
52
Кофейный кекс
2 яйца,1/2 стакана сметаны, 100 г маргарина, 1 стакан сахара,
1,5 стакана муки, 3 ч.ложки растворимого кофе, 1/4 стакана молока,
1 ст.ложка разрыхлителя, молотые сухари, корица, шоколад.
Кофе растворить в горячем молоке, остудить. Размягченный маргарин растереть с сахаром, добавить сметану, взбить миксером. Продолжая взбивать, добавить яйца,
кофе с молоком, просеянную с разрыхлителем муку, взбивать до образования однородной массы. Кольцевую форму смазать растительным маслом, присыпать сухарями,
выложить тесто.
Выпекать в нагретой до 180°С духовке 35-40 минут.
При подаче посыпать корицей, полить растопленным шоколадом.
53
Клубничные кексы
1	стакан сахара, 2 яйца, 1 ч.ложка ванильного сахара, 1 ч.ложка разрыхлителя, 1/2 ч.ложки соды, щепотка соли, 1/2 стакана простокваши или кефира, 1,5 стакана муки, 12-15 ягод клубники.
Ягоды клубники промыть, обсушить Масло взбить с сахаром, продолжая взбивать, до-бавигь ванильный сахар, ввести по одному яйца. Затем скорость взбивания убавить до минимальной, постепенно ввести
в смесь простоквашу и муку, просеянную с содой, разрыхлителем и солью.
Взбивать до образования густ ой однородной массы.
Небольшие формы для кексов смазать расти
тельным маслом, заполнить тестом наполовину, сверху вдавить по 1 ягоде клубники, присыпать сахаром.
Выпекать маффины в натре юй до 180°С духовке до золотистого цвета 15-20 минут.
54
Кексы с малиной
2 стакана муки, 1/2 стакана сахара, 100 г сливочного масла, 2 яйца, 1 стакан сметаны, 4-5 ст.ложек малинового джема, 1 стакан замороженных ягод малины, 1/4 ч.ложки соды, 1 ч.ложка крахмала, панировочные сухари.
Ягоды разморозить, присыпать сахаром и крахмалом, дать стечь соку.
Яйца растереть с сахаром и размягченным маслом, добавить джем, выделившийся малиновый сок. ицагельно перемешать. Затем добавить соду,
сметану и муку, замесить тесто по консистенции как на оладьи. Небольшие формы для кексов смазать растительным маслом, слегка присыпать мукой или панировочными сухарями, выложить по 2-3 ст.ложки теста,
затем по 1 ст.ложке ягод малины, залить оставшимся тестом, наполняя формы на 3/4. Выпекать в нагретой до 170°С духовке 25-30 минут.
При подаче полить кексы малиновым джемом, украсить ягодами малины.
Маффины с
1 стакан молока, 1 яйцо 1/2 стакана сахара, 5-6 ст.ложек растительного масла, 1,5 стакана муки, 1 ч.ложка разрыхлителя, 1/2 ч.ложки соды, 1 яйцо, 1 стакан замороженных ягод вишни, сахарная пудра.
вишней
Яйцо взбить с сахаром и молоком. Продолжая взбивать, добавить растительное масло, просеянную с содой и разрыхлителем муку, взбивать до образования однородной массы. Ягоды разморозить, откинуть на сито, дать стечь соку. Формочки для маффинов поставить в нагретую до 20(гС духовку на 2-3 минуты, затем выстелить бумажными формочками. Выложить в каждуто по 2 спложки теста, положить по 3-4 ягоды вишни, залить оставшимся тестом, наполняя формы на ЗМ.
Выпекать маффины 15-20 минут при 200°С. При подаче посыпать сахарной пудрой.
*4
Кекс с апельсином и клубникой
200 г клубники, 1 апельсин, 2 яйца, 1 стакан сахара, 1 стакан муки,
1 /2 ч.ложки разрыхлителя, 50 г сливочного масла, 1/2 стакана молока, панировочные сухари.
сахарная пудра.
Яйца взбить с сахаром, добавить молоко, растопленное сливочное масло и муку, просеянную с разрыхлителем, взбить миксером.
Клубнику и мякоть апельсина нарезать ломтиками, подмешать к тесту.
Форму смазать растительным маслом, обсыпать панировочными сухарями, выложить тесто.
Запекать в СВЧ-печи на средней мощности 10-15 минут или в духовке при 180°С 20-25 минут, проверяя готовность деревянной шпажкой.
Готовый кекс остудить, нарезать ломтиками, посыпать сахарной пудрой.
57
Кекс с клюквой и курагой
2	стакана муки, 1 ст.ложка разрыхлителя, по 1/2 ч,ложки соли и соды, 100 г сливочного масла, 2 яйца, 1/2 стакана персикового сока, 1/2 стакана 10%-ных сливок, 1 стакан сахара, 100 г кураги, 1/2 стакана клюквы, 1/2 стакана фундука.
Размягченное сливочное масло взбить с сахаром с помощью миксера. Продолжая взбивать, добавить по одному яйца, влить сок и сливки. Взбивать до образования однородной массы. Затем скорость взбивания уменьшить, всыпать небольшими порциями
муку, просеянную вместе с содой, разрыхлителем и солью.
Курагу замочить на 10-15 минут в горячей воде, затем откинуть на сито, нарезать соломкой. Клюкву перебрать, промыть. Фундук просушить в нагретой духовке 3-4 минуты, затем измель
чить в блендере или кофемолке. Курагу, клюкву и орехи соединить с тестом, тщательно перемешать, выложить в смазанную растительным маслом форму, заполнив ее на 3/-4.
Выпекать кекс в нагретой до 180°С духовке 40-45 минут.
58
Кексы с цукатами
2 яйца, 1 стакан муки, 1 стакан сахара, 125 г сливочного масла, щепотка соли, 1/2 стакана цукатов.
Желтки отделить от белков, растереть с половиной сахара и размягченным сливочным маслом. Добавить соль, просеянную муку, взбить миксером до образования однородной массы.
Белки взбить с оставшимся сахаром, аккуратно подмешать к тесту, добавить цукаты, перемешать. Формы для кексов смазать растительным маслом, присыпать мукой, заполнить на 2/3 тестом. Выпекать в СВЧ-печи на средней мощности или в духовке при 180°С 15-20 минут.
| Чтобы тесто для кексов получилось легче, используйте яйца и масло комнатной температу-
* ры. Чтобы получился более нежный кекс, молоко можно заменить на пахту, добавив
по 1/2 чложки соды на каждый стакан пахты. При выпекании кекса в форме большого диаметра. если духовка печет неравномерно, поворачивайте форму каждые 10-12 минут. Чтобы избежать вздутия кекса в середине: оберните край формы полоской влажной ткани, таким образом тесто не схватится» у краев раньше, чем в центре. Высохшую ткань убрать.
Если кекс не удался: непропеченную середину можно вырезать и подать кекс в форме кольца; исполнявшийся или сломанный кекс можно нарезать кубиками и подавать с кремом из взбитых сливок или шоколадным фондю: суховатый кекс можно пропитать сахарным сиропом или легким сметанным кремом
59
Кексы с консервированными грушами
1 стакан муки, 4 яйца, 1 /2 банки (200 г) консервированных груш,
1 /2 стакана сахара, 1/2 ч.ложки ванильного сахара, 5 ст.ложек сливочного масла, 1/2 ч.ложки разрыхлителя, щепотка соды, сахарная пудра.
Яйца взбить с сахаром и размягченным сливочным маслом, добавить соду, разрыхлитель, ванильный сахар и муку, взбить миксером до образования однородной массы.
Груши нарезать мелкими кубиками или натереть на крупной терке, откинуть на сито, дать стечь соку. Соединить тесто с грушами, перемешать.
Тесто выложить в смазанные растительным маслом формочки для кексов, заполняя их на 3/4, и выпекать в нагретой до 180°С духовке 15-20 минут.
При подаче посыпать сахарной пудрой.
60
Творожный кекс с мандаринами
2 стакана муки, по щепотке соды и соли, 1 ст.ложка разрыхлителя, 1 стакан сахара, 3 яйца, 100 г сливочного масла, 200 г творога, 3-4 мандарина, 1/2 стакана молока, ванильный сахар  по вкусу, взбитые сливки.
Мандарины очистить, мякоть нарезать кусочками, цедру одного мандарина измельчить. Миксером взбить творог с сахаром и маслом, добавить цедру, взбивать 2-3 минуты до образования однородной массы.
Затем скорость взбива
ния уменьшить, добавить по одному яйца, ванильный сахар, молоко и просеянную с содой, солью и разрыхлителем муку. Взбивать до получения однородной массы, затем добавить мандарины, перемешать.
Форму смазать расти
тельным маслом, выложить тесто, заполнив ее на 3/4. Выпекать в нагретой до 180°С духовке 35-40 минут.
Если верх кекса начнет подгорать, накрыть фольгой. При подаче украсить дольками мандаринов, взбитыми сливками.
61
Кекс на манной крупе
1 стакан молока, 1 стакан манной крупы, 1,5 стакана муки, 150 г сливочного масла, 2 яйца, 2 ч.ложки разрыхлителя, 1 стакан сахара, 100 г винограда, 2 апельсина, сахарная пудра.
Яйца взбить, добавить молоко и манную крупу, оставить на 1-1,5 часа для набухания. После добавить растертое с сахаром сливочное масло, просеянную с разрыхлителем муку и взбить миксером до образования однородной массы.
Ягоды винограда разрезать вдоль пополам, удалить косточки. Апельсины очистить, мякот ьпарезатьмелкими кубиками. Фрукты соединить с тестом, тщательно перемешать.
Форму смазать растительным маслом, присыпать манной крупой. Выложить тесто и выпекать в нагретой до 200°С духовке 25-30 минут.
При подаче украсить фруктами, посыпать сахарной пудрой.
Маффины с
250 г винограда, 2 стакана муки, 2 яйца, 1 стакан сметаны, 2/3 стакана сахара,150 г сливочного масла, 1 ст.ложка молоко, 1 ч.ложка ванильного сахара, 1 ст.ложка разрыхлителя, 0.5 ч.ложки соли.
виноградом
Соединить муку, разрыхлитель и соль.
Яйца взбить с сахаром, сметаной, размягченным маслом и молоком, добавить ванилин, сухую смесь и вымесить тесто. Оно должно получиться негустым, воздушным.
Ягоды винограда разрезать пополам, вынуть косточки. Смазать маслом формочки для кексов. Выложить в них немного теста, на него - половинки виноградин, залить оставшимся тестом. Формы должны бы ть заполнены на 3/4.
Выпекать маффины в духовке при 200° С 20-25 минут.
1 спелый плод манго, 2 яйца, 50 г сливочного масла, 100 г творога, 1/2 стакана сметаны, 1 стакан сахара, 1 стакан муки, 2-3 ст.ложки крахмала, 1 ст.ложка разрыхлителя, щепотка соды, молотые сухари.
Манго очистить, вырезать косточку, мякоть измельчить в блендере.
Яйца взбить с сахаром, размеренным сливочным малом, творогом и сметаной. Добавить манговое пюре, просеянную с крахмалом, содой и разрыхлителем муку, тщательно перемешать.
Кольцевую форму для кекса смазать растительным маслом, присыпать сухарями, выложить тесто. Выпекать кекс в нагретой до 180°С духовке 35-40 минут.
64
Шоколадно-молочные кексы
с ананасом
Шоколадно-молоч-ную пастух растопить в сливках на водяной бане, остудить до комнатной температуры.
Яйцо взбить с сахаром. Продолжая взбивать, добавить пюколадно-молочную массу, масло,
1 стакан муки, 1 яйцо, 3-4 сгложки шоколадно-молочной пасты, 4 ст.ложки оливкового или растительного масла, 1/2 банки консервированных ананасов, 1 стакан 10%-ных сливок, 1/2 стакана сахара, 1 ч.ложка разрыхлителя, 1/2ч.ложки соды.
просеянную с содой и разрыхлителем муку. Взбивать до образования однородной массы. Консервированные ананасы нарезать мелкими кубиками, откинуть на сито, дать стечь соку, затем добавить в тесто.
быстро перемешать. Формы выстелить промасленными бумажными формочками для маффинов, заполнить тестом па 3/4.
Выпекать в нагретой до 200“С духовке до золотисто-коричневого цвета.
65
Маффины с финиками
1 стакан сахара,
3 яйца, 150 г маргарина, 3/4 стакана муки, 1 /4 стакана крахмала, 100 г фиников,
1 ч.ложка разрыхлителя, щепотка соли.
Для посыпки:
4 ст.ложки коричневого сахара,
1/4 стакана
кукурузных хлопьев,
2 ст.ложки сливочного масла.
Яйца растереть с сахаром, добавить размягченное сливочное масло, тщательно перемешать. Муку просеять с крахмалом, разрыхлителем и солью, добавить яичномасленую смесь, замесить тесю. Финики нарезать мелкими кусочками, соединить с тестом. Приготовить посыпку: сливочное масло растереть с коричневым сахаром, смешать с кукурузными хлопьями, тщательно перемешать.
Формы для маффинов выстелить бумажными формочками, выложить тесто, заполняя их наполовину, сверху выложитьпо 1-2 ст ложки посыпки.
Выпекать маффины в нагретой no 180°С духовке 15-20 минут.
66
I
Наши новинки
С 5 мая в продаже специальный выпуск газеты «Готовим с шеф-поваром» № 3 «Все из рыбы и морепродуктов».
Наш красочный и удобный в пользовании выпуск будет интересен всем - опытным и начинающим кулинарам, любителям вкусной и полезной еды, хозяйкам, которые устраивают праздничный ужин или принимают неожиданных гостей.
В выпуске:
-	салаты и закуски: салат из тунца и овошей. с дайконом и креветками, с семгой и гранатом, тарталетки с креветками и шпинатом, фуршетная закуска с креветками, коктейли с морепродуктами;
-	первые блюда: ботвинья с семгой, юшка из налима и шуки, уха с яйцом, суп-пюре из трески и сладкого перца;
-	вторые блюда: кефаль и карп с овощами, судак под пряным соусом, паэлья с тунцом и морепродуктами, рыба под сырным соусом с вешенками, I горбуша в сметанном соусе, форель с соусом из цуккини, семга в картофельной шубе, рыба с соусом из красной икры И ОСЬМИНОГОВ;
-	выпечка: рыбный штрудель, расстегаи с грибами и горбушей, расстегаи с минтаем и томатами, рыбный пирог, пирожки и ватрушки.
Каждый рецепт сопровождает указание на количество порций и время приготовления блюда.
80 плотных глянцевых страниц скреплены пружинкой - теперь нашими выпусками пользоваться еще удобней!
Кексы и маффины
Специальный выпуск №2 газе
Готовим с шеф-поваром
апрель 2010 г.
Г равный редактор Елена Русранова телефон (831)432-98-16 е- mail: е rirfanova@qmi ш
Учредитель ООО «Слог» Издатель ЗАО «Издательство «Газетный мир»
Адрес издателя и редакции: 603126, Н.Новгород, ул. Родионова, 192, корп.1 www.qmi.nj
Рекламное агентство телефон (831) 434-88-20 факс (831) 434-88-22 e-mail: reclama@gmi tu За достоверность рекламной информации ответственность несет рекламодатель
Служба продаж телефоны: (831)275-98-68, 275-97-53,275-97-54 e-mail: sales@qmi ,ro
Служба экспедирования и перевозок: телефон (831) 434-90-44 e-mail. dostavkaP'ymi ш
Газета aapei wipupotkina Федеральной Службой ПО 11(1ДК4•Vi’ <4ИСВЯЗИ и массишх коммуняк щии Свидетеле! нс 11 j [1< я иг । р, и (ии средства масссии й информации
ПИ №ФС77-34421 m 26 нонбря 2008 г
Подписано и почни. 22 M.ipi а 2010 г. В 16'13(011 (> |>11||1ИКу II 16ЧЗС0В)
Даю ныколл in пен В инрпии 2010 г. Тираж 20070
Заказ №6790
Цене niHiHinjniiui Отнсьплю в ЗАО «Ходдин! (шля компания «Блиц-Инфе рм», Украина, г Киев, ул До1!Ж<1цк(). 3
Дизайн
Лигг м НИШ /КУРОВ
Фок)
I •. ии ( ОЬОЛЬ, I 1ИЧ1.1I’Vu’AI ЮВА
lloii.ipa
. . ,...1' Финнов шофпонлр, ...... ПАРШИНА
Кексы и маффины - это очень просто, быстро, вкусно! Что такое маффины, спросите вы? Это те же кексы, только пориионные, маленького размера. Так же, как । и большие, они бывают сладкие
и закусочные.
В этом выпуске мы собрали разнообразные рецепты этой вкусной выпечки, вам только останется выбрать, чем сегодня вечером вы хотите полакомить-
I ся-мраморным кексом или шоколадным, творожным или сырным, с взбитыми сливками или вареньем, с изюмом или цукатами, с тмином, ветчиной, грибами или укропом.
Как обычно, рецепты сопровождают фотографии приготовленных блюд и советы от профессионального повара.