Лучшие рецепты авторской кухни
Готовим
№1 (28)
2009
Лучшие
Д салаты и закуски
Салат с болгарским перцем и фруктами
1	болгарский перец,
2	ст.ложки кедровых орехов, оливковое масло. 1/2 пучка салата.
Перец очистить от семян, яблоко очистить от кожицы и семян, апельсин очистить, разделить на дольки, снять пленку.
Листья салата промыть, обсушить, порвать на небольшие кусочки.
Яблоко и перец нарезать тонкой соломкой, смешать с лист ьями салата и кедровыми орехами, переложить в салатник. Добавить дольки апельсина, полить оливковым маслом.
Салат с цикорием и фруктами
Дсалаты и закуски
Салат с дор блю
3 помидора, 1 красная луковица.
100 г сыра с голубой плесенью.
60 г маслин. ДО г оливкового масла.
1 ст ложка соевого соуса.
Помидоры нарезать дольками, лук-тонкими кольцами, маслины разрезать вдоль пополам. Все соединить, смешать с маслом и соевым соусом, переложить в салатник. Сверху уложить нарезанный кубиками сыр.
что едим?
Сыры с голубой пле-
сенью имеют насыщен-
«лея с грушами, греиншц орехами, инжиром, мелом. Во вторых бнолах хороши в сочетании с цветной капустой, запеченным каргофе-
Салат куриный с блинчиками


Взбить яйца с крахмалом и молотым перцем, выпечь тонкие блинчики. Готовые блины охладить, скрутить в рулеты и нарезать очень топкими кружочками. Окорочок или куриное филе отварить, нарезать кубиками. Луковицы нарезать тонкими полукольцами и обжарить на растительном масле.
Курицу, лук и блинчики соединить, переметать, добавить кукурузу и пропущенный через пресс чеснок.
Заправить салат майонезом и поставить в холодильник настояться.
чем полезно?
Фасоль, подобно бобом и чечевице, с давних пор используется кок пищевое и лекарственное растение.
Зерна этого ценного продукта питания содержат легко усваиваемые белки, различные аминокислоты и микроэлементы. крахмал и другие углеводы, жиры, витамины С, РР и группы В. Фасоль превосходит многие овощи по содержанию цинка. укрепляющего клетки головного мозга, и меди, стимулирующей рост организма и участвующей в кроветворении.
Кроме того, эти бобы содержат инс/линоподоб-ное вещество - аргинин - благодаря чему они снижают уровень сахара в крови.
как варить?
Фасоль перед варкой необходимо замочить в холодной кипяченой воде. После ее заливают холодной водой так, чтобы зерна были только прикрыты, и варят на слабом опте, не помешивая.
Солить фасоль нужно в самом конце варки или даже при полной готовности блюдо из нее. Не стоит при варке смешивать фасоль разного цвета - эго ухудшает вкус.
Салат «Мексиканский»
ТОО г консервированной чечевицы, 50 г болгарского перца, 50 г брюссельской капусты, 30 г соуса лечо, специн.
Брокколи отварить в подсоленной воде, разрезать на половинки, уложить на блюдо.
Перец нарезал, кубиками, смешать с консервированной чечевицей, добавить специи, соус и перемешать.
Выложить салат на капусту.
Салат с фасолью
300 г копченых окорочков, 200 г фасоли, ТОО г грецких орехов, 2 дольки чеснока, соль, ТОО г сметаны. ТОО г майонеза.
Фасоль отварить до готовности, обжаренные орехи и чеснок мелко порубил,. Окорочка нарезать тонкими ломтиками. Соединил, окорочка, фасоль, орехи и чеснок. посолить по вкусу, перемешал,.
Заправить смесью сметаны и майонеза.
готовим с шеф-поваром Л
Зеленый салат с изюмолл и фундуком 250 г замороженного шпината, 1/2 пучка салата, 3-4 стрелки зеленого лука, по 1 свежему огурцу и помидору, по 1 стложке фундука и изюма, специи, оливковое масло.
Шпинат вымыть, сложить в дуршлаг и подержать нал кипящей водой 1-2 минуты, после крупно нарезать. Изюм замочить в кипятке на 10-15 минут, затем вынуть и обсушить.
Салатные листья промыть, обсушить и нарвать небольшими кусочками.
Огурцы нарезать тонкими кружочками, помидоры - половинками кружочков, орехи измельчить.
Зеленый лук мелко нашинковать и обжарить на оливковом масле вместе с изюмом и орехами.
Шпинат, салатные листья, овогци смещать в салатнике, заправить обжаренными орехами и изюмом, оливковым маслом.
советики
Для салатов лучше покупать молодые светло-зеленые листья шпината, но | лложно использовать и замороженные. Перед приготовлением замороженный шпинат обязательно нужно разморозить при комнатной температуре и хорошо отжать - он содержит большое количество влаги.
Шпинат прекрасно сочетается с орехами - кедровыми, грецкими и фундуком, различными сортами сыра, горохом нут. помидорами.
8 первых блюдаххорош со сливками, а во вторых - с беконом.
шеф-поваром^
Салат «Нежный»
ПЯ салаты и з
ф Салат с рисом и мидиями
400 г говядины,	Изюм замочить в кипяченой воде па 1 ч<
200 г Риса'	'	Рит О'пиритт, до готовност и. Говядину п
120 г изюма,	тпикой салочкой и обжаошт на от
1 /2 банки маслин,	' ПЛ nnsvrnrnKHomi 1№тит< льч
200 г мидий.	м,к .1е до полу готовности. дооавить coei
2 ст.ложки соевого соуса, заниый т онкой соломкой перец, специи 120 г оливкового масла,	на слабом огне до готовности мяса. Загс
специи, масло для жаренья, охладить, переложить в салат ник, добав
Сверху выложить мидии.
Салат с морепродуктами по-средиземноморски
I авокадо, 1 свежив огурец, 1/2 пучка салата, 200 г креветок, 200 г кальмаров, специи, по 2 ст ложки сока лимона и соевого соуса, 3 ст.ложки оливкового масла.
Кальмары очистить от кожицы и отварить. креветки очистить от панциря. Листья салата промыть, обсушить и нарвать небольшими кусочками.
Авокадо очистить от кожицы и вынуть косточку. Кальмары, половину плода авокадо и огурец нарезать тонкой соломкой, смешать с листьями салата и креветками. Смешать сок лимона, соевый соус и оливковое масло, добавить специи, заправить соусом салат, Оставшуюся половину авокадо нарезать т онкими дольками, разложить веером на тарелку, сверху выложить
готовим с шеф-поваром Ц|
8^ салаты и закуски
Салат крабовый с морской капустой
200 г крабовых полочек или крабового мяса.
2 красных сладких перца, 200 г салата из морской капусты.
2 дольки чеснока. 3 яйца, соль, майонез,
Крабовое мясо и сладкий перец нарезать тонкой соломкой, чеснок пропустил, через пресс, яйца мелко по-рубить. Из салата из морской капусты слить жидкость.
Соединить крабовое мясо, сладкий перед, яйца, морскую капусту и чеснок. Посолить по вкусу, заправить майонезом, перемешать и посыпать рубленой зеленью
чем полезно?
Морская капуста (ламинария) содержит полноценный белок, включающий все известные аллинокислоты. йод высокомолекулярные полисахариды, активизирующие имунные реакции организма, а также природные сорбенты - альгинаты, которые выводят из организма токсины, болезнетворные бактерии и холестерин.
укропа.

Салат с селлгой «Ундина» 2 брюшка семги,
3 яйца, 100 г твердого сыра, 20 г сливочного масла, 2 ст. ложки отварного риса, 250 г майонеза. белый молотый перец, зелень.
Семгу отварить до готов-
Луковицу мелко нарезать, замариновать на 15-20 минут в уксусе.
Вареные яйца и сыр по отдельности натереть на крупной терке.
Сливочное масло охладить и натереть на мелкой терке, зелень порубить. Собрать са.иин: I -И слой - брюшко семги, размять вилкой, поперчить белым перцем; 2-й слои - маринованный репчатый лук;
3-й слой - 2 тертых яйца, промазать майонезом;
с . ,:- половина нормы тертого сыра;
5-й слой - тертое сливочное масло, промазать майонезом;
6-й слой - отварной рис; 7-й слой - второе брюшко семги, размять вилкой, поперчить, промазать майонезом;
Н-й слой - оставшееся тертое яйцо; тертый сыр"' Салат залить майонезом, посылать рубленой зеленью. Дать пропитаться.
200 г куриного филе,100 г болгарского пер-
100 г винограда.1 ст.ложка малинового уксуса, 60 г оливкового масла, растительное масло для жаренья. Маринад: майонез, соль
Куриное филе замариновать на 2 часа в майонезе, сме-
готовности.
Болгарский перец очистить от севши, нарезать топкой соломкой. Листья салата промыл», обсушить, нарвать небольшими кусочками. Виноград разрезать вдоль пополам, удалил» косточки (если есть). Апельсин очистить от кожицы и пленок, разделить на дольки.
Вс? смешать, заправить малиновым уксусом и оливковым маслом. Выложить в салатник, Курицу нарезать тонкими пластинками и выложить сверху на салат.
1И салаты и закуски
Теплый салат с вешенкалли
вы это знали?
Клеточные оболочки вешенок содержат хитин, который не усваивается человеческим организмом. Чтобы максимально удалить его, вешенки мелко нарежьте (сушеные можно истолочь) и готовьте при высокой температуре. Лучше всего вешенки сочетаются с мясом и дичью.
Салат «Восторг»
1,5-2 стакана фасоли, 1 банка коисервиро-_
кукурузы, 700 г маринованных вешенок, 1 луковица, растительное масло, хмели-сунели. зелень петрушки - по вкусу.
Предварительно замоченную фасоль отварить до готовности. Грибы нареза ть небольшими кусочками, лук и зелень петрушки измельчить.
Соединить псе ингредиенты, заправить растительным маслом и хмели-сунели. Салат по вкусу можно посолить.

Салат с рисовой лапшой и грибами
। нарезать тонки-
ми дольками, обваля л, в муке.
Карри сметать с солью, пернем, молотой гвоздикой, запанировать в згой смеси грибы и обжарить на масле с двух сторон до образования зодртистой корочки. Салатные листья промыть, нарвать небольшими кусочками, смешать с рисовой лапшой, майонезом и соевым соусом. Выложить все в салатник, украсить трибами.
готовим с шеф-поваром |ВЯ
салаты и закуски
Салат с шампиньонами в блинчиках
На 4 корзиночки: 1 огурец, 1 болгарский
перец, 300 г свежих или свежемороженых
14 перепелиных яиц. 3-4 ломтика батона.
майонез, 4 блинчика, масло для жаренья.
Испечь тонкие блинчики но любому рецепту'. Положить блинчики на лио перевернутого стакана и поставить в микроволновую печь или разогретую пуховку на 3-4 минуты, чтобы они подсохли и приняли форму корзиночки.
Грибы нарезать и обжарить до готовности. Яйца сварить, очистить, разрезать пополам. Батон нарезать мелкими кубиками, обжарить на масле или в духовке. Огурец, болгарский перец, лук нарезать дольками, смсшатьс грибами, яйцами и майонезом.
Готовый салат выложить в корзинки из блинчиков и посыпать сверху сухариками.
Салат с хурмой На 4 хурмы: 3 стебля сельдерея, сок 1/2 лимона, листья салата.
Хурму вымыть, очистить ОТ КОЖИЦЫ и нарезать мелкими кубиками. Стебли сельдерея вымыть, очистить от волокон и •также нарезать маленькими кубиками. Чем мельче будут кубики, тем вкусней салат! Соединить сельдерей и хурму, заправить соком лимона. Переложить на листья салата.
Салат с шампиньонами, тушенными ' 1/4 луковицы, 5 помидоров черри, 1 небольшая морковь, 50 мл белого сухого на, 40 г оливкового масла, специи.
в белом вине
Шампиньоны нарезать дольками и припустить в белом
тонкой соломкой, смешать с охлажденными грибами и заправить соком лимона, оливковым маслом, специями. Помидоры нарезать ломтиками, уложить на дно салатника, сверху выложить салат.
Салат грибной 1 банка шампиньонов, 1 банка маслин без косточек, 1 банка кукурузы, 200 г крабовых палочек. 0.5 стакана вареного риса, зелень, 1 луковица, растительное масло.
Грибы и крабовые палочки нарезать соломкой. луктонкими полукольцами, маслины - кружочками. Все соединить, добавить вареный рис и кукурузу. Все перемешать, посолить, заправить’маслом и посыпать рубленой зеленью.
Салат с перцем и копченой колбасой
1 красный и 1 зеленый болгарский перец, 4 помидора, 1 соленый огурец. 2 луковицы, 100 г оливок без косточек, 5 ст.ложек растительного масла. 1 ч.ложка столового уксуса, соль, черный молотый перец.
Колбасу, болгарский перец и соленый огурец нарезать соломкой, оливки - кружочками, помидоры - тонкими ломтиками, лук - тонкими полукольцами. Сыр натереть на мелкой терке. Нее соединить, добавить растительное масло, уксус, посолить и поперчит ь ио вкусу. Салат также можно заправить майонезом.
готовим с шеф-поваром |
IB салаты и закуски
Салат с. языком и шампиньонами
На 3 порции: 200 г языка. 200 г свежемороженых
200 г ветчины, 1-2 свежих огурца, 100 г майонеза, 50 г кетчупа татарского, масло для жаренья.
Язык отпаривать около 2 часов, пока он не станет мягким, за 20 минут до готовности посолить. Затем ополоснуть его холодной водой, очистить or пленки, нарезать соломкой.
Шампиньоны разморозить, нарезать тонкой соломкой, обжарить до готовности в масле.
Огурец и ветчину также нарезать соломкой.
Соединить все компоненты, добавить кетчуп и майонез, перемешать. Олат но вкусу можно досолить.
Салат с языком и дайконом ф
По 200 г говяжьего языка и
2 ст.ложки кетчупа.
80 г майонеза,
1 луковица, муко, растительное масло для жаренья.
Язык отварить до готовности, ополоснуть холодной водой, снять пленку. Дайкон очистить.
Нарезать язык и дайкон тонкой соломкой, смешать с кетчупом и майонезом.
муке и обжарить в растительном масле до золотистого цвета каждое кольцо по отдельности.
Салат выложить горкой на блюло, украсть луковыми чипсами.
ЕЭсалаты и закуски
Паштет из семги и судака
ими кусочками, ук нашинковать .'биками и обжарить ) золотистого цвета, тбавить нарезанную
Праздничная закуска
400 г филе лосося. 2 ч.ложки желатина.
150 мл воды, 1 пучок зелени петрушки. Начинка: 150 г крабового мяса, 1 сладкий перец, 1 ч.ложко желатина, 150 мл воды,
Желатин замочить в теплой кипяченой воде до набухания, распустить на водяной бане.
Филе лосося отварить в подсоленной воде 15 минут, охладить, пропустить через мясорубку, смешать с желатином, поперчить и хорошо взбить.
Разложить получившуюся массу ровным слоем на пищевой пленке, положить трубочку от фольги или пергамент, свернуть фарш так, чтобы трубочка оказалась в центре. Убрать в холодильник на 2-2,5 часа.
Приготовить начинку: распустить желатин; крабовое мясо и перец измельчить, добавить желатин, рубленую зелень, посолить, поперчить по вкусу, перемешать. * Из охлажденной лососевой массы вынуть трубочку, поместить крабовую начинку, убрать рулет еще на 1 час в холодильник. При подаче нарезать ломтиками, выложить па блюдо, украсить зеленью.
Паштет мясной из кролика
300 г мясо кролика,
1 морковь, 100 г сливочного мосла,25 г желатина, 100 г оливкового или растительного масла для
ного бульона, соль, черный молотый перец - по вкусу, ягоды клюквы, вареные яичные белки.
Мясо кролика нарезать небольшими кусочками, обжа-
довести до готовности, посолить, поперчить. Печень нарезать небольшими кусочками, обжарить на
Все охладить, соединить, дважды пропустить через мясорубку, хорошо вымесить. Добавить сливочное масло и еще раз хорошо все перемешать.
Желатин залить холодном водой. Как только он набухнет, поставить на слабый огонь, чтобы растворился, и влить бульон. Довести до кипения, процедить дважды, В посуду для паштета влить немного желатина, дать застыть, выложить паштет, Разровнять, сверху налить немного желатина. Белок яйца нарезать соломкой, уложить на желатин, разложить ягоды клюквы и полностью

Закуска с перепелиными яйцами
,готовим с ше
ЕЗ салаты и закуски
Холодец из свиных ножек
промыть, очистить, порубить на кусочки и зало-
После ножки промыть
полой и парить па слабом
по вкусуи варить
ножки и мясо вынуть из
мелко нарезать. наложить
Добавить молотый перед.
лолен н форму, поставит!.
2-2,5 часа для застывания. Затем нарезать порционными кусками. Подавать
3 первые блюдо
Суп на итальянс манер ф 400 г телятины. 2-3 помидора, 100 г сыра пармезан, 50-60 г спагетти, соль, специи, сливочное масло.
Спарить мясной бульон, мясо вынуть, нарезать мелкой соломкой или разобрать руками на волокуш, бульон процедить. Спагетти поломать на небольшие кусочки, немного обжарить на сливочном масле (3-4 минуты), залить бульоном и варить до полуготовноспт.
Затем добавить кусочки мяса, нарезанные дольками помидоры, тертый на мелкой терке пармезан. Суп посолить, приправить специями и варить на медленном огне до готовности макарон.
советик
Пармезан можно заменить любым тверцьш сыром.
Итальянский суп с толлатами и базиликолл
ванной красной фасоли ₽1°' луковица, 2 дольки чеснока.
0.5 л овощного отвара, 1 пучок базилика. 200 г фигурных макаронных изделии, 1 ст.ложка оливкового масла, соль, молотый перец.
Лук И чеснок мелко порубить, обжяу оливковом масле до прозрачности. Помидоры вынуть из сока, измельчи
Добавить томаты, сок от них, фасоль в сотейник, довести до кипения. Варт около 15 минут, время от времени пт Макароны отварил, до готовности в откинуть, переложить в суп.
Базилик мелко порубить, добавить в поперчить но вкусу, варить 1-2 мину
как подавать суп-пюре?
Ситочное масло подчеркивает vr.VV.wG:, ! :.уц;| му не забудьте перед подачей на стоя наложить в каждую тарелку по небольшому кусочку масла и хорошо перемешать. В каждую тарелку также гйяза-тельно кладите но 1 скложке непротертых продуктов: целые креветки, соцветия пястной капусты или брокколи, ломтики грибов, вареное мясо, нарезанное брусочками, зеленый горошек, в зависимости оттого, какой продукт был основным в сучте.
Суп-крем из креветок по-восточному
1 л воды, 2 картофелины, 1 морковь, I луковица, 1 долька чеснока, 3 помидора, 1 авокадо, 100 г креветок, 100 мл сливок, соль, специи, оливковое масло.
Лук, чеснок, морковь и картофель крупно нарезать, обжарить в каст рюле на оливковом масле, затеи влить попу и варить на медленном опте до готовности. Помидоры измельчить и протереть через сито, чтобы в суп не попали косточки. Креве тки обжарить на о
г: и. tv :ivivv wmiKivv
Когда овощи будут готовы, добавить сливки, протертые помидоры, авокадо, соль и специи. Взбить в блендере. При подаче в тарелку с супом положить обжаренные креветки.

секрети вкусно
— Суп получается вктакги' наваристее,-если варись его в керамической посуде. Огонь лмхог бйТьсайыц маленьким. лучше, чтобы суп не кипел, а томился.
Коренья петрушки и пастернака, морковь, лук и чеснок перед закладыванием в суп обязательно нужно пассеровать - выделяющиеся из них ароматические вещества
Суп с телятиной и голубылл с ы ролл
^первые блюда
Уха из судака
200 г судака, 3 картофелины, 2 помидора, зелень петрушки. 1 ст.ложка сливочного масла;
для бульона -100 г мелкой рыбы или костей, 0,6 л воды, 1 луковица, 1 морковь, 1 корень петрушки.
Мелкую рыбу пли кости судака промыть, залить водой, добавить корень петрушки, луковицу и .морковь.
Варил, на медленном огне 35-40 минут, затем рыбу и овощи убрать, бульон процедить.
Судака очистить, нарезать порционными кусочками, помидоры и картофель нарезать небольшими ломтиками. Положить все в кипящий бульон, варить 15-17 минут, в конце приготовления посолить по вкусу, добавить сливочное масло.
Готовую уху посыпать рубленой петрушкой.
Суп из телятины
500 г телятины, 2 луковицы, 2 моркови, 1/4 пучка петрушки, 4 стебля сельдерея, 1 болгарский перец, 1 кабачок, 5 ст.ложек томатной пасты, 2-3 дольки чеснока, сметана, кинза, лавровый лист, перец-горошек, соль и специи - по вкусу, масло для жаренья.
Лук, морковь, кабачок и болгарский перец нарезать по отдельности мелкими кубиками.
Телятину промыть, нарезать небольшими кусочками, немного обжарить, добавить лук и морковь, обжаривать 5-10 минут до золотистого цвета. Затем добавить кабачок и болгарский перец, обжаривал, еще 5 минут, после чего добавить томатную пасту, соль и специи. Влить столько воды, чтобы овощи были покрыты ею, и ТУШИТЬ до готовности.
Готовый суп разлить по тарелкам, посыпать рубленой кинзой, приправить сметаной.
Солянка с рисом На 2 порции: по 50 г свинины и говядины, по 30 г копченой грудинки и сосисок, 1 луковица, 1 соленый огурец, 8 маслин, 1 ст .ложка томата-пасты, 2 ст .ложки риса, сливочное масло, 2 ст.ложки сметаны, 2 ломтика лимона, зелень, соль. Свинину и говядину отварить до готовности, МЯСО ВЫНУТЬ. бульон процедить. Мясо, грудинку и сосиски нарезать небольшими кубиками.
Луковицу нашинковать тонкими полукольцами, слегка обжарить в сливочном масле, добавить томат-пасту и пассеровать 5-7 минут. Огурец очистить от кожицы и семян, нарезать мелкими кубиками, положить на сковороду, влить немного воды и потомить на медленном огне по мягкости. Рис промыть, залить холодной водой, оставить па 2-3 часа, затем воду’ слить, рис положить в кипяший бульон и варить на слабом огне 10-12 минут. После добавить пассерованный лук, мясо, грудинку и сосиски, огурцы, посолить по вкусу и варить на слабом огне 5-7 минут. Готовую солянку разлить по тарелкам, в каждую положить маслины, нарезан! гые кружочками, ломтик лимона, сметану, посыпать рубленой зеленью.
Суп из морской капусты
2 л воды. 2 плавленых сырка. 4 крупные картофелины, 1 луковица, 1 морковь, 400 г консервированной морской капусты, 1 болгарский перец, соль, специи, зелень петрушки, масло для жаренья.
Воду довести до кипения, положить нарезанные кубиками сырки, варить на медленном огне, постоянно помешивая, пока сырки полностью не растворятся.
Лук и морковь нарезать тонкой соломкой, спассеровагь
добавить болгарский перец, нарезанный тонкой соломкой. Картофель нарезать брусочками, положить в бульон с сыром, варил, до полуготовности, затем добавить пассеровку, соль, специи. Перед подачей посыпал, суп мелкорубленой петрушкой.
готовим с шеф-поваром
EJi] вторые блюда
с ветчиной
Запеченные рулетики из баклажанов
1 баклажан, 1 куриная грудка (филе), 1/2 сладкого болгарского перца, 1/2 стебля сельдерея, базилик, соль, перец, куркума - по вкусу.
Соус: 1 яйцо, 1 помидор, специи и чеснок - по вкусу, по 50 мл молока и сливок, масло для жаренья.
1. Баклажаны разрезать вдоль тонкими пластинами, слегка обжарить на масле с двух сторон каждую пластину. Куриное филе нарезать тонкими полосками и хорошо отбить. На ломтики баклажанов выложить полоски куриного филе, посолил,, поперчить по вкусу, посыпать куркумой или другими специями.
2. Болгарский иереи и сельдерей нарезать тонкими брусочками. Положить на курицу по кусочку перца и сельдерея, несколько листочков сельдерея. Скатать все в рулетики.
3. Приготовить соус: взбил, в блендере яйцо с молоком, добавить помидор, очищегшый от кожицы и мелко нарезанный, сливки, измельченный чеснок, специи но
Брюссельская капуста, запеченная л ’...
ЕД вторые блюда
Паэлья
с морепродуктами
0,5 стакана риса, 250 г очищенных креветок, 250 г мидий. 2 разноцветных болгарских перца, 2 луковицы, 50 г консервированного горошка, 2 ст.ложки томатной пасты, 2 дольки чеснока, шафран, соль - по вкусу, растительное масло для жаренья.
Лук и болгарский перец нарезать мелкими кубиками, чеснок измельчить.
Обжарить лук в сотейнике на растительном масле по золотистого цвета, добавить чеснок, болгарский перец, томугную пасту и обжаривать сше 2-3 минуты.
Отдельно на сковороде с растительным маслом обжарить в течение 2-3 минут мидии и креветки, затем переложить в пассеровку. Залить 3 стаканами воды, посолить по вкусу, добавить горошек, рис, довести до кипения. Сбавить огонь до минимального, накрыть крышкой и тушить до готовности риса. За 2-3 минуты до окончания варки добавить шафран.
Рыбная
мусака
На 1 порцию: по 100 г картофеля, помидоров и цуккини. 150 г баклажанов. 200 г филе рыбы, 50 г сыра, 50 мл сливок, 1 яйцо, соль, специи, сок лимона.
Рыбное филе промыть, слегка отбить, посолить. приправить специями для рыбы, полить соком лимона. Цуккини и баклажан нарезать гонкими ломт м вдоль, картофель - топкими кружочками. Ломтики овощей обжарить с двух сторон до
Филе семги
под соусом из лука-порея
На 4 порции: 400 г семги, 1 стебель лука-порея, 100 мл белого сухого вина, 100 мл сливок, 1 пучок зелени, белый молотый перец, соль, розмарин -по вкусу, 50 мл растительного масла, лимон для украшения.
Приготовление соуса: лук-порей нарезать колечками, болгарский перец - мелкими
в масле около 5 минут, затем добавить вино и тушить па слабом огне, пока вино не выпарится наполовину.
После добавить сливки, проварить до загустения, приправить белым перцем, солью и розмарином по вкусу.
Филе семги обжарить или отварить до готовности - по вашему
Выложить рыбу на блюдо, полить соусом, украсить зеленью, дольками лимона и овощами.
Камбала, запеченная в фольге
На 1 большую камбалу: 2-3 помидора, 1 луковица, 1/2 лимона. 3 ст.ложки майонеза, 2-3 дольки чеснока, белый молотый перец, соль - по вкусу.
Камбалу вымыть и почистить. Зелень петрушки и чеснок мелко порубить. Лимон, очищенный от Кожины, и помидоры нарезать кружочками, лук - тонкими кольца-
Фольгу смазать майонезом (по размеру рыбы), уложить на нее камбалу. Вложить рыбе в брюшко рубленую
।	। и: । и । it । । -г гки 1имона
Смазать камбалу сверху оставшимся майонезом, выложить на нее кружочки помидора и кольца лука. Хорошо завернуть в фольгу. Запекать при умеренной температуре в течение 25-30 минут.
готовим с шеф-поваром [Щ
300 г кальмаров,
150 г креветок, 50 г моркови,
3 ч-ложки соевого соуса, 250 г картофеля,
50 г оливок, 1 пучок зелени.
черри для украшения.
Картофель отварить в подсоленной воде. Кальмаров и креветки почистить.
Кальмаров и морковь нарезать соломкой, зелень пору-
1’азогрегь на сковороде растительное масло, обжарить слегка морковь, добавить кальмаров, креветки, рубленую зелень, муку, обжарить 2-3 минуты. Влить соевый соус, все перемешат ь и убрать с огня.
Вареный KapTorjie.'i ь размять, добавить рубленую зелень, нарезанные кружочками оливки и немного оливкового рассола, перемешать.
Выложить на лист салата картофельно-оливковое пюре, сверху уложить кальмары с соусом. Украсить помидорами черри.
Рыбный рулет
1 кг филе морского языка, 10-12 небольших шампиньонов, маслины, 1/2 болгарского перца, 1 яйцо, 1/2 пучка укропа, соль, сливки. Соус: 100 мл растительного мосла, кинза, петрушка, укроп, соль, чеснок, молотый перец - по вкусу, 0.5-1 ч,ложка лимонного
I.	Приготовить фарш из рыбы, посолив по вкусу, добавив яйцо и немного сливок, убрать на 30 минут в морозильник. После разложить фарш ровным слоем па фольге, в середине уложить укрой (нс резать) и закрыть его тонким слоем фарша.
2.	Вокруг получившегося -возвышения- разложить поочередно маслины без косточек и шляпки грибов.
3.	Сверху уложить рядами кусочки перца, маслины, все закрыть слоем фарша.
•1. При г г г г с >к | р рулета, эавернутьегов фольгу и запечь в нагретой духовке 30-40 минут. Приготовить соус, взбив и блендере все компоненты. Готовый рулет нарезать кусочками, подавать с соусом, можно и в горячем, и в холодном виде. На гарнир - овощи, маслины.
готовим с шеф-поваром НИ
§ вторые блюда
с гарниром
из чесночных стрелок
200 г куриных бедер, 100 г болгарского перца. 1 помидор, 30 мл растительного масла, 200 г замороженных (или свежих) стрелок чеснока, 1 ст.ложка муки, 1 ст.ложка сметаны, бульон, 1/2 пучка
Куриные бедра посолить, приправить специями и обжа-
Стрелки чеснока отварить в подсоленной воле до мягкости - около 15-20 минут.
Приготовить соус: болгарский перец и помидор нарезать кубиками, обжарить в масле, добавить специи, муку, сметану, немного потушить и разбавить бульоном до нужной консистенции.
На лист салата уложить чесночные стрелки, на него -жареную курину, полить соусом.
Нежные отварные стрелки чеснока по вкусу напоминают зеленую спаржу, хорошо сочетаются с куриным мясом.
куриные сердечки 300 г куриных сердечек, 1 луковица, 80 г сметаны, сливочное масло. 1 лавровый лист, черный молотый перец, соль.
Сердечки вымыть, залить водой. положит ь саль и лавровый лист, варить 40-50 минут.
Затем сердечки вынуть, обжарить на сливочном масле 10 минут. Добавил, нашинкованный полукольцами лук, обжаривать около 5 минут, пока лук не приобретет золотистый цвет.
Положить сметану, потушить на слабом огне 5-7
На 1 порцию: 125 г слоеного теста, 150 г куриного филе, 50 г сыра фета, 30 г консервированной кукурузы,
соль, специи, растительное масло для жаренья, зелень.
1.	Фету смешать с мелкорубленым болгарским пернем и кукурузой.
2.	Филе распластать. посолить, приправить специями.
3.	Выложить на филе сырную массу, завернуть рулети-
4.	Тесто раскатать ровным слоем, на середину положить куриный рулетик, углы теста защипнуть.
5.	Шампиньоны нарезать, обжарить с замороженными овощами до готовности, посолить по вкусу.
6.	Выложить овощи с грибами на уголки теста. Переложить на противень и запечь 15-20 минут при 180° С.
Подавать со свежими овощами.
готовим с шеф-поваром НИ !
Eg| вторые блюда
Язык отварной в соусе с изюмом 1 говяжий язык, орана или чабера, укропа и базилика. 1-2 лавровых листа, 8-10 горошин перца, 4-5 долек чеснока, соль. Соус: 1 ст.ложка муки, 1 стложка сливочного масла, 3-4 ст.ложки изюма, сок лимона и соль - по вкусу.
ложить лавровый лист и раздавленный иерей-горошек, поставить на огонь, довести до кипения.
Язык тщательно промыть.
и варить до готовности (около2 часов).
Сухие травы и чеснок уложить в марлевый мешочек и опустить в кастрюлю за 15 минут до готовности, посолить по
Готовый язык вынуть, обмыть холодной водой и почистить, положить в процеженный бульон и довести до кипения.
Приготовить соус. Муку обжарить на сливочном масле до кремового цвета, влить 50 мл волы или бульона, довести до кипения. Добавить промытый изюм и поварить на слабом опте 8-10 минут. После соус посолить по вкусу, добавить лимонный сок и 1 ст.ложку сливочного
Язык говяжий, запеченный с грибами и сметаной
Начинка: 300 г грибов, 100 г репчатого лука, 50 г сметаны, 2 ст.ложки муки. 50 мл раститель-нога масла.
Сырная масса: 100 г сыра, 100 г майонеза, 50 г болгарского перца, молотая паприка.
Одного языка хватит на 8-10 порций.
Язык промыть и поставить варить в подсоленной воде
струей холодной волы. Нарезать наискосок на порционные кусочки толщиной 5-7 мм. по два кусочка на гюрцикз.
Приготовить начинку: грибы и лук нарезать кубиками, обжарить, в конце добавить муку и сметану, прогревать соус, пока он не загустеет.
1Ipnroi овить сырную массу: натереть на мелкой терке сыр, добавить майонез, паприку и мелко нашинкованный болгарский иереи.
Разложить на противне кусочки языка, сверху па каждый уложить грибы с соусом, накрыть кусочками языка, сверху смазать сырной массой. Запекать в разогретой до 170-200° С духовке 15 минут.
Подавать запеченный язык со свежими овощами и картофельным пюре.
с малиной
На 4 порции: 450-500 г телячьей печени, 100 г сливочного масла. 1 ст.ложка малинового уксуса, 200 г замороженной
.Малину разморозить, взбить в блендере, затем протереть через сито, чтобы убрать косточки.
Печень нарезать на порционные кусочки, обжарить почти до готовности на сливочном масле на слабом огне, посолив и поперчив но вкусу.
Оставшийся or жаренья жир отфильтровать, добавить малиновый уксус, пюре из Еы, довести до кипе-оложитъ печень и ь на слабом огне до готовности. В малиновый соус по желанию можно добавить соль и черный молотый перец.
Свинина под соусом
из чернослива и грецких орехов
На 1 порцию: 180 г свинины (стейк), 100 г чернослива без косточек, 2 ст.ложки грецких орехов, 2 ст.ложки томатной пасты.
30 мл растительного масла, соль, сахар, спеЦии.
Чернослив проварить в сотейнике с небольшим количеством жидкости до мягкости, размять вилкой или пестиком. Затем добавить томатную пасту и оставить тушиться, пока масса не уварится наполовину и не начнет густеть. Приправить соус солью, сахаром и специями по вкусу. В самом конце приготовления добавить молотые грецкие орехи.
Свинину обжарить па масле с двух сторон но 3-5 минут, уложить сверху соус и поставить в духовку, нагретую до 180-200° С. на 10-15 минут.
чем приправить?
Жареное лысо отлично сочетается с черным, белый и кайенским перцем, яускаг-иым орехом и горчицей. птицу можно приправить душисши перцем, паприкой, куркумой, карри, тимьяном, чесноком, горчицей и мускатным орехом, к рыбе хо-оошолошашг белый перец, эстрагон, базилик, лавровый лист и кориандр. б.«ода из карпимре.ы сочетаются со всеми вилами перца, карри, орегано, лавровым листом.
Свинина в соусе На 4 порции: 600 г свинины, 1 луковица, 1 ст.ложка сливочного масло, 1,5 ст.ложки томатной пасты, соль, бульон. Соус: 1 ст.ложка муки, 60 г сметаны, 180-200 мл бульона.
Свинину промыть, нарезать брусочками толщиной около 0,5 см и длиной 5 см, положить на раскаленную сковороду с маслом и слегка обжарить месте с измельченным луком. Затем переложить в сотейник, залить бульоном так, чтобы он слегка покрывал мясо с луком, добавить томатную насту, соль, закрыть сотейник крышкой и тушить все но готовности.
Приготовить соус муку слегка обжарить на сковороде без масла, развести ее сметаной и бульоном, хорошо перемешать. В готовый бефстроганов дооавить соус и довести до кипения.
Фрикасе из телятины
На 4 порции: 600 г филе говядины, 150 г шампиньонов, 1 свежий помидор, 50 г лука-порея, специи, зелень.
Говядину нарезать небольшими кусочками, грибы - ломтиками, лук-порей - колечками. С помидора
Говядину обжаривать на сковороде с растительным маслом в течение 5-7 минут, затем добавить грибы и лук, обжаривать еще 10 минут, влить сливки. Убрать нагрев до слабого и тушить все под крышкой 10-15 минус. За 5 минут до готовности добавить дольки помидора, приправить блюдо солью и специями, посыпать рубленой зеленью.
Подавать фрикасе с отварным картофелем или рисом.
готовим с шеФ-поваром
Макароны - эго быстрая и простая еда. Но за то время, что они кипят в кастрюльке, вы вполне можете успеть приготовить соус, превратив тем самым обычные ракушки или рожки в итальянскую пасту. Для розных соусов используют розного вида посты -для однородных соусов подходит длинная паста, для соусов с кусочками - короткая, лучше с бороздками, пасту с морепродуктами готовят из длинных тонких изделий - линтвини. спагетти.
Паста с грудинкой
На 4 порции: 200 г спагетти, по 150 г копченой
50 мл растительного масла, 100 г плавленого сыра, 100 мл сливок, соль, специи.
Спагетти отварить в подсоленной воле до готовности. Грудинку нарезать мелкими кубиками и обжарить до золотистой корочки, добавить, де размораживая, смесь овощей и готовить еще 10-15 минут. После добавить плавленый сыр, сливки и готовить, пока сыр не растворится. Приправить соус спеттиями и смешать с отварными спагетти. Сразу додать к столу, украсив зеленью.
словарик как выорать пасту (макаро-иы)?Капел1ини - длинные, очень тонкие, полают только в горячен виде с легаши соусами или оливковым мае.™ и овощами,. итгвшш - данные, папские, узкие, едят холодными и горячими, с густыми соусами, регартчпие - длинные плоские лапочки, могут заментълингви11и,й’зи.т-' .ш - спиральки разных видов, додают горячими и холодными, в супах, салатах или просто с соусами, иечуше.кте - гонкие, данные и прямые трубки, едят горячими с мяснши соусами, овощными рагу, можно
ми. запекают пол «тусой.
На 4 порции: 200 г спагетти, по 150 г филе семги и смеси морепродуктов, 50 мл растительного масло, по 100 г плавленого сыра и свежих помидоров, 100 мл сливок, соль, специи. Спагетти отварить в под-солеииой воде до готовности. Семгу нарезать небольшими кусочками, обжарить в масле вместе с морепродуктами. Добавил. плавленый сыр и сливки, прогревать, пока сыр полностью не расгво-
Помидор ошпарить кипятком, снять кожицу, нарезать кубиками. К отварным спагетти добавить помидор и соус с морепродуктами. Хорошо перемешать и сразу подать к столу.
Паста с куриным мясом
Спагетти отварить до готовности в подсоленной воде.Грудинку или окорочок нарезать небольшими кусочками, болгарский перец - соломкой, лук-порей - кольцами.
Выложить все на сковороду с растительным маслом и жарил. 5-7 минут, затем добавил, плавленый сыр и сливки. Прогреват ь соус.
Приправить соус специями по вкусу и сразу добавить к спагетти. Хорошо перемешать и подавать.
Паста с семгой и морепродуктами
Говядина по-чешски
Мясной рулет
Форш: 700 г мясо. 1 ломтик белого хлеба, сливки, соль, черный молотый перец. Начинка: 200 г риса, 1 -2 луковицы, 2-3 яйца, сливочное масло для жаренья. Для смазки: сливочное масло, 1 яйцо, панировочные сухари.
Мясо пропустить через мясорубку имеете с размоченным в сливках хлебом, посолить, поперчить по вкусу, перемешать.
Рис отварить в подсоленной воде почти до готовности. Яйца сварить вкрутую, мелко порубить. Лук мелко нашинковать и обжарить до золотистого
Мясной фарш выложить на лишевую пленку прямоугольным пластом Тошиной 1-1,5 см. На середину выложить слой риса, на него - рубленые яйца и обжаренный лук. С помощью пленки соединить края мясного фарша, чтобы получился рулет. Переложить рулет на смазанный сливочным маслом и посыпанный сухарями противень, смазать верх яйцом, проколоть в нескольких местах. Запекать около 30 минут при НО-ЗДОС. Готовый рулет нарезать ломтиками, подавать со свежими овощами и сметаной или сметанным соусом.
Царские пельмени с тофу и креветками
200 г тофу, 200 г очищенных креветок.
тый перец, соль, сливочное масло. Тесто: 500 г муки, 2 яйцо, 250 мл воды, соль, 120 г сметаны.
Очищенные креветки обжарить на сливочном масле, мелко нарезать. Лук тонко нашинковать и спассеровать на растительном масле. Зелень мелко порубить.
Тофу натереть на крупной терке, добавить лук, зелень, креветки, посолить и поперчить по вкусу, перемешать. Замесить тесто, соединив все компоненты. Слепить пельмени и варить в подсоленной воде.
советик
К пельменя» можно надеть соевый соус.
готовим с шеф-поваром Щ
советик
Рулет можно приготовить, заменив репчатый лук свежим рубленым зеленым.
ЕЕ] вторые блюдо
Рулетики из говядины с пикантной начинкой
Яблочный олллет
Чтобы овощной соус получился ороматным и сохранил свой вкус, добавляйте в него специи в самом конце варки, после того, как овощи будут готовы, вкус овощных соусов хорошо подчеркивают свежие листочки лимонной мелиссы.
100 гсыра моцарелла, сок 1/2 лимона,
2 дольки чеснока, 2 ст.ложки оливкового масла, 1 пучок базилика или укропа, соль, черный молотый перец.
Сыр натереть на мелкой терке, чеснок и базилик (или укроп - по вашему вкусу) мелко порубить. Соединить все, добавить масло и сок лимона. Посолить и поперчить по вкусу, взбить в блендере.
Этот соус хорошо сочетается со спаржей, приготовленной на пару, овощами-гриль.
советик
Моцареллу можно заменить несоленым сыром сулугуни или любым свежим мягким некислым и не сильно соленым сыром.
Томатный соус
400 г консервированных помидоров, 1-2 дольки чеснока, 1 ст.ложка оливкового масла, 2 ст.ложки базилика, соль, черный и красный
На разогретом оливковом масле слегка обжарить измельченный чеснок, добавить мелко нарезанные помидоры (без кожицы), на сильном опте, помешивая, довести до кипения.
лить, добавить по вкусу черный и красный перец, рубленый базилик. Огонь убрать до среднего и поварить соус, помешивая, еще 1-2 минута.
Соус оливково-яичный
2 яйца. 100 мл оливкового
лимонного сока, черный молотый перец, соль.
1 яйцо сварить вкрутую, желток отделит!, и хорошо размять вилкой.
Добавить к размятому желтку сырой желток, рубленую петрушку, перемешать. Влить масло, посолить и поперчить по вкусу, взбил, в блендере или тшателы к> переье 1 ка масса не станет однородной. После чего добавить лимонный сок и еще раз перемешать. Соус подходит к варёным овощам и мясу’.
Соус лимонный
Йо 1/2 лимона: 100 г сливочного масла.
Соус из пармезана
Масло оставить при комнатной температуре па 15-20 минут. После того как оно станет мягким, смешать его с рубленой петрушкой, тертой на мелкой терке лимонной цедрой, хорошо растереть. Посолить, поперчить по вкусу, добавить сок лимона и перемешивать до образо-
перец.
советик
Пармезан иохпц заменить любым другим первый но вкус соуса глупого изменится. *
Этот соус хорош со свежими и пареными овошами, можно также подать к блюдам из рыбы.
Лук очень мелко порубить и обжарить на сливочном масле до золотистого цвета, затем добавить вино и варить на слабом огне, пока объем нс уменьшится вдвое. После чего добавить тертый пармезан, сливки, посолил, и поперчить по вкусу и варить I-2 минуты. Массу взбить в блендере до состояния пюре. Соус отлично подходит к макаронам и жареным овощам, особенно к цуккини. 
готовим с шеф-поваром 0]
РЯ выпечка
Торт «Черный принц»
Тесто: ЮТ г сливочного масла. 1 банка сгущенного молоко, 1 стакан муки, 2 яйца. I ч.ложка соды.
Для оформления: ЮТ г шоколада. Р
Приготовить тесто. В растопленный маргарин шить сгущенное молоко, перемешать. Добавить яйца, соду, погашенную уксусом, всыпать муку и замеси гь тесто.
Разделить тесто на 3 части, в одну чаль добавить какао. Выпекать в смазанной маслом форме каждый корж в течение 15-20 минут в хорошо нагретой духовке.
Приготовить крем, взбив сметану с сахаром.
Готовые коржи уложил, друг на друга, промазав сметанным кремом. Верх и бока торта смазать кремом и обсыпать тертым шоколадом.
Убрать торт на ночь в холодильник для пропитки.
Людмило Мещерина, г.Лилеик
в чем печем? Вместо металлических форм попробуйте использовать силиконовые. К ним не прилипает теста, а пластичная конструкция позволяет легко вынуть корж любого
Форму можно использовать в диапазоне температур от - 60° С до
Если форма не имеет кольца прочности, то ноливайге в нее тесто, уже поставив форму но решетку или противень. В зависимости от вило теста ее можно чуть
Пирожное с орехами
По 100 г горького и белого шоколада, 100 г сливочного
2 яйца, 150 г муки. Для посыпки - сахарная пудра, корица.
Горький шоколад и сливочное масло вместе растопить на водяной бане. Отдельно растопить белый шоколад. После смешать все с мукой, чипами и дроблеными орехами, хорошо вымесить тесто.
Переложить тесто на смазанный маслом противень. выпекать около 30 минут при 180° С. Остывшее пирожное нарезать
посыпать сверху сахарной пудрой, смешанной по вкусу с молотой корицей.
советик
Тесто можно поместить в кондитерски мешок или шприц и отсадить на противень печенье разной формы,
Торт с консервированной вишней
Яйца взбивать с сахаром, пока масса не увеличится втрое, после чего, понемногу добавляя муку, замесить тесто. Переложить тесто в смазанную маслом форму, запечь до готовности при 200-220° С (около 40 минут). Приготовить крем: размягченное сливочное масло хорошенько взбить с сахаром и сливками, продолжая взбивать, добавить какао и коньяк.
Готовый корж разрезать вдоль пополам, охладить. Одну половину коржа смазать кремом, уложить на него слой вишни и накрыть торой половиной. Верх и бока торта украсить кремом и ягодами вишни.
готовим с шеф-поваром|Щ
выпечка
Печенье песочное с ежевичной начинкой
1 пакетик ванильного сахара, 1 ч.ложка корицы, 200 г пшеничной муки, 1 яйцо.
Начинка: 200 г замороженной ежевики.
100 г грецких орехов, 3 стложки сахара.
Приготовить начинку. Ежевику разморозить при комнатной температуре, выложив на блюде в один стой, откинута на дуршлаг и нарезать небольшими кубиками. Грецкие орехи измельчить, смешать с ежевикой и сахаром.
Приготовить теста Размягченное масло растереть с сахаром,ванильным сахаром и корицей. Яйцо взбить в отдельной посуле, добавить в масло с сахаром. Понемногу всыпать муку и замесить тесто. Завернуть готовое тесто в нишевую 1шенку и убрать в холодильник па
мукой поверхности раскатать тесто к пласт ТОЛЩИНОЙ ОКОЛО 5 МИ, вырезать формой кружки. Из половины кружков формой меньшего диаметра слетать бортики толщиной 5-10 ми и фигурное печенье меньшего размера, чем кружки. Поместить бортики на кружки, и середину выложить ежевичную начинку, сверху уложить фигурные печеньи. Поставить в холодильник на 15-20 минут, посте чего выпекать в нагретой до 180“ С духовке
Тортик с фруктами и миндалем
£3 выпечка
секретики
Гетто шя хвороста должно был упругим, не прилипающим к рутам и доске, по нетвердым Чем .меньше жидкости и него добавлено, гем бокс хрустящим получится хлорост. Тесто раскатывайте как можно тоньше.
Готовый хворост можно посылать кунжутом. макам, сахарной пудрой, смешанной с корицей, ванилью, тертой лимонной цедрой.
Хворост рассыпчатый
4 желтка. 2 ст.ложки сахара, 2 ст.ложки водки.
2 ст.ложки сметаны, 3 стакана муки, 0.5 стакана молока, сахарная пудра, растительное масло для жаренья.
Сахар растереть с желтками и сметаной, добавить молоко, водку и муку, замесить тесто.
Тесто тонко раскатать, нарезать полосками тинной 10-12 см. В середине каждой полоски сделать надрез, свернуть хворост.
Жарить в кипящем растительном масле с двух сторон до золотистого цвета. Готовый хворост вынуть, дать стечь маслу, посыпать сахарной пудрой.
Калачики
❖ творожные
1 пачка творога, 2 яйца, 2-Зст.ложки сахара, по 1/2 ч.ложкн соли и соды, 1 ст.ложка кефира, мука, растительное масло для жаренья, сахарная пудра. Творог, яйца и сахар растереть, добавить соль и соду, погашенную в кефире. Все хорошо перемешать. Понемногу' добавляя муку, замесить густое тесто.
Отщипывать кусочки теста размером с грецкий орех, обмакивать в муку, раскатывать в руках и формовать небольшие калачики. Жарить в горячем масле с двух сторон до золотистого
Готовые калачики посыпать сахарной пудрой.
советик
В тесто можно добавить кусочки цукатов, тертый шоколад.
Яблочные ф пончики
300 г яблок. 500 мл молока, 25 г дрожжей, 500 г муки,
2 яйца, соль, сахарная пудра с ванилью, растительное масло для жаренья. Дрожжи развести в небольшом количестве молока. прибавив 1 ст.ложку муки. Когда дрожжи поднимутся, перемешать их с оставшимся молоком, солью, сахаром, взбитыми липами. Добавить муку, растопленное сливочное масло, измельченные на терке яблоки, хорошо перемешать и поставить в

шее растительное мае. Жарить по золотисгог цвета. Готовые пончи-
Фигурные пряники Творожные с аиааоннои помадкой шарики
250 г творога, 3 яйца, 0.5 ч.ложки соды, 2-3 строжки сахара.
1,5-2 стакана муки, сахарная пудра, растительное масло для жаренья.
Творог растереть с сахаром и яйцами,добавить муку, просеянную вместе с содой,замесим» некрутое тесто. Сформовать небольшие шарики. Обжарить в масле до золотистой корочки. Готовые шарики посыпать сахар-ной пудрой._______
Тесто: I яйцо, 100 г сливочного масла, 150 г меда, 3 стакана муки. 0,5 ч.ложкн соды, 200 г цукатов.
Помадка: 125 г сахара. 1 ст.ложха соха лимона, 1 ст.ложка воды.
Мед растопить на слабом огне вместе с маслом, добавить муку, погашенную уксусом соду, яйцо, мелко нарезанные цукаты и замесить тесто. Раскатать тесто в пласт толщиной 7-8 мм, вырезать формочкой фигурные пряники. переложить их на сухой противень. Выпекать 8-10 минут при 220® С.
Готовые пряники охладить и смазать помадкой.
Приютовмние помадки: сахарную пудру просеять через сито, смешать с полой и лимонным соком, растирать, пока масса не побелеет и не загустеет._________
готовим с шеф-поваром ЭД
РЯдесерты и напитки
«Фитнесс-тортик»
1 упаковка хрустящих хлебное или лепешек, 200 г нежирного йогурта, по 1 киви и банану.
советик
Не используйте для при- |
Ореховые конфеты
советик
Для приготовления десерта лложете также взять и орохис. только обжорые
I'peiiKiie'ppexii слегка обжарить, очень Мелко иорубип^ 1 i мсишь к челом. С апельсина сиять пелру. шперт-i ь jj
лабыЯотЦть.
шарики или батон'шш Готовые конфоты обвалять в тертом шоколаде.
готовим с шеф-поваром
ппелышм маслом самые маленькие формы .пл кексов. Поставить формы на противень и выпекать 5-7 минут в предварительно нагретой духовке.
Желатин замочить в небольшом количестве воды.
Сливки взбить с сахаром, ввести желатин, перемешать. Наполнить кремом корзиночки, уложить сверху ягоды винограда, польки апельсина и цукаты.
ЕЗдесерты и напитки.
Бананы
в винном сиропе^'Г*
2 банана, 200 г красного вина.
2 ст.ложкн сахара, корица.
Бананы очистить, нарезать кусочками.
Сахар и Корину залить вином, поставить на слабый огонь. Когда смесь закипит, положить в нее кусочки бананов и сразу снять посуду с огня.
Выдержать бананы в сиропе несколько часов и пода-

вы это знали?
5Фрукт мудрого человека-так перевалила латинское на-\ звание банана. Хотя п ранил ь-нее было бы сказать -ягола*, 9 поскольку банан лействитель-| но ягода, а не фрукт. На одном I стебле банановой травы-он достигает в высоту от 2 до 9 метров! - созревает до 50 кг плодов, которые, кстати, бывают не только желтыми, но и красными. А на сейшельской острове Мао растут еще и черные бананы, их местные жители подают в качестве
Яблоки в карамели 3 крупных яблока, 2 ст.лож-ки сливочного масло, 3 ст.ложки сахара, 0,5 ч .ложки
Яблоки вымыть, удалить сердцевину.
Смешать 1 'ст.ложку сахара с корицей,всыпать в середину каждого яблока равную порцию получившейся смеси.
Поместить яблоки в жаростойкую форму срезом вверх, влить немного воны и запека л, 5-7 минут при 220° С.
Растопить сливочное масло, добавил, оставшийся сахар, перемешан,, доставить на средний огонь и варить, постоянно помешивая. 5-7 минут, пока сахар не начнет карамелизоваться. Яблоки полип, карамелью, дать ей застыть.
Десерт будет красиво смотреться, если взять яблоки разных цветов - красное, желтое,зеленое.
звездный фрукт
Плоды этого фрукта называют тропическими жалами. Мякоть карамболы очень сочная (до 85% воды), оснежаюшал, не содержит волокон, киокммиого или сладкого куса, толкал кожица съедобна.
Зрелые плоды низкокалорийны (55-45 Ккал на 100 г), богаты калием. кальцием, железом, фосфором, витамином С и группы В.
Ешьте карамоолу в свежем вине, нарезав кружочками-звездочками, ।। । । и in । । । я И я I ।	। в
можно приготовить гарнир или соус к мясным блюдам. также хороша «орсил рыба, запеченная в духовке с лоигиками карамболы. Из иегкпревхвв модов можно сварить варенье или лжем.
Кроме того, тропически звездочка  оригинмьное украшение десертов.
готовим с шеф-поваром [ЭД
с мятой
На 2 порции: 1 апельсин, 250-300 мл сиропа
свежая мято - по вкусу, ягоды, долько лайма или лимона для украшения,
Апельсин очистить, разобрать на дольки, убрать пленки. Мякоть апельсина нарезать не очень мелко, выложить в креманки, заполнив их наполовину. Залить сиропом или соком, добавить мелко нарезанную мяту. Край креманки оформить ягодой из сиропа, долькой" лайма и веточкой мяты.
вы это знали? Смузи - это вкусный и полезный напиток но основе фруктов, ягод или овощей, измельченных в блендере. Полученное пюре разбавляют водой или молочными продуктами. по вкусу добавляют орешки, мюсли, взбитые сливки, различные сиропы - и яркий десерт готов! Чтобы пюре получилось не слишком густым, добавляйте к фруктам и овощам с плотной ллякотью (бананы, груши, манго] сочные ягоды или фрукты.
Учитывайте также калорийность фруктов и добавок, ведь смузи в зависимости от состава может быть практически полноценным обедом!
Начните готовить это полезное блюдо с самых простых вариантов, например: взбить в блендере 1/2 очищенного манго, 70 мл обезжиренного йогурта, 2 ст-ложки мюсли: или слегка разморозить 1/2 стакана замороженной клубники, взбить в блендере вместе с бананом, разбавить стаканом апельсинового сока: или разбейте в блендере чуть размороженную клюкву (I стакан) и чернику (1/2 стакана), добавьте банан. 100 мл натурального йогурта и взбейте до образования густой однородной массы.

Десертный салат
На 1 порцию: 2 консервированных персика, 1/2 карам-
смородины, 1/2 снежной груши, листочки мяты, сок
Персики нарезать крупными кусочками,карамболу и грушу - мелкими кубиками.все аккуратно перемешать, добавив смородину,переложить в креманку.
Заправип, смесью сока лимона и сиропа от персиков, Украсить десерт ломтиками карамболы, листочками мяты. О'
секретики вкусных десертов
Фруктовые салаты - красивый и вкусный десерт. К тому же их можно готовить круглый год, используя свежие, консервированные и замороженные плоды.
Вкус и аромат фруктовых десертов хорошо подчеркивают различные дополнения - соусы, кремы и сиропы, орешки, шоколад...
Заправлять легкие салатики можно не только традиционными взбитыми сливками и йогуртом, но и медом, шоколадными и творожными кремами, ванильными и сметанными соусами, ликерами, сухими белыми винами и коньяками.
При выборе алкогольных добавок руководствуйтесь общими правилами: абрикосовые, персиковые и дынные салаты заправляют соусами с белым сухим вином, вкус десертов из цитрусовых прекрасно подчеркивает коньяк, десерты с клубникой, киви и бананами отлично сочетаются с ликерами.
Тамбовский сбитень
Московский сбитень
200 г меда, 150 г патоки, по 1 г корицы, гвоздики и душистого перца. 1 л воды.
Мед и патоку залип, водой, добавить кориц). гвоздику и перец. Кипятить на слабом огне 20-30
Патоку можно замени п» коричневым сахаром.
Сахар и мед залить водой, добавить пряности,
Пряный сбитень
в номере:	Газета «Лучшие ренеты
салаты и закуски стр. 4-23	Готовим с шеф-поваром №1|28) »н»орь200? г. Елена руфанова.
первые блюда стр. 24-29	Евгений СОБОЛЬ. Елена РУФАНОВА Ее, ений КУВШИНОВ,
вторые блюда, соусы стр. 30-51	ф| Ч ИЯ
сгр. 52-59	11
десерты и напитки стр. 60-66	i и 4 И! -У !лйИй