Сливовый джем с орехами
2 кг слив, 300-400 г сахара, 100-200 г очищенных грецких орехов, 50-70 г слив, масла.
Сливы промыть несколько раз, слить воду, немного обсушить и вынуть косточки. Переложить половинки сливок в тару для варки, заполнила кастрюлю водой на 2/3 от объема слив. Поставить кастрюлю на огонь, довести до кипения,
Бабенко Зинаида, г. Орел снять первую пенку, уменьшить огонь и варить джем 2-4 ч., постоянно помешивая ложкой, чтобы он не пристал ко дну.
Когда вода выпарится, а сами сливы разварятся в кашицу, добавить сахар и измельченные орехи и проварить еще 40 мин. За 10 мин. до того, как снять джем с плиты, положите в него кусочек сливочного масла и хорошо перемешайте, но с огня не снимайте до конца варки.
Готовый джем горячим разложите по стерилизованным банкам и закатайте стерилизованными крышками.
Если вы варите джем для пробы или малое количество для того, чтобы просто покушать, то разложите его по маленьким стеклянным баночкам, обверните пергаментом и поставьте в холодное место.
Выбирайте сливы для джема с тонкой кожицей, красного цвета, спелые и мясистые.
ЗАГОТОВКИ БЕЗ СТЕРИЛИЗАЦИИ:
ЖЖ® ш мя
РЕЦЕПТ НОМЕРА
Овощное ассорти «Пик успеха»
5 кг капусты, 1 кг сладкого перца, 1 кг помидоров, 1 кг кабачков, 500 г моркови, 2 головки чеснока, 400 г петрушки, 150 г укропа, 1 острый перец.
Рассол:
На 1 л воды -2 ст. л. соли.
Дунаева Татьяна,
г. Харьков Свежую капусту крупно нашинковать, бланшировать 4-5 мин. Очищенный сладкий перец бланшировать 2-3 мин. Кабачки, помидоры и морковь нарезать кружочками. Зелень петрушки и укропа нарезать не очень мелко. Затем кабачки, капусту, помидоры и сладкий перец вперемешку уложить в кастрюлю, плотно в несколько слоев, обильно пересыпая каждый слой зубчиками чеснока, зеленью и морковью.
Приготовить рассол, остудить и залить овощи. Затем накрыть марлей, положить гнет, выдержать под гнетом 3 дня при комнатной температуре, затем перенести в холодное место.
"Спецвыпуски
"Золотая коллекция рецептов"
№78, июль 2014 г.
Учредитель - физическое лицо.
Гл. редактор: Булатов А. А.
Номер подписан в печать: 11.07.2014.
Дата выхода в свет: 15.07.2014.
Тираж: 27520ЭКЗ.
Заказ№3101.
Подписной индекс в каталоге “Почта России": 16581.
Адрес редакции, издателя: 606037, г. Дзержинск, ул. Петрищева, 35-12.
Адрес для писем: 606007, Нижегородская обл., г. Дзержинск, а/я 13.
Адрес типографии:
г. Дзержинск, пр-т Чкалова, 47а.
сфере связи и массовых коммуникаций. Свидетельство о регистрации СМИ ПИ № ФС 77-34500 от 04 декабря 2008 г.
Мнение редакции может не совпадать с мнением авторов публикаций. Все рекламируемые товары и
Газета зарегистрирована Феде- услуги подлежат обязательной сертификации, ральной службой по надзору в Цена свободная. Возрастной ценз: 12+.
ЗАГОТОВКИ БЕЗ СТЕРИЛИЗАЦИИ: БЫСТРО И ВКУСНО №78
Гречановская Елена, г. Кострома
Жареный перец с хреном
2 кг мясистого красного перца, 250 г корня хрена, щепотка соли, пучок зелени петрушки, листья сельдерея, растит, масло.
Маринад: на 1 л воды -1 ст. л. соли, 1/2 ч. л. 70% уксуса.
Сладкий перец вымыть, удалить плодоножки и семена и слегка обжарить на разогретом масле, не допуская при этом, чтобы на кожице появились трещины. Подготовленный горячий перец опустить в холодный раствор уксуса с солью и держать в нем, пока не будет готова следующая порция перца, после чего переложить его в другую посуду. Когда перец остынет, уложить его в стерилизованные банки, пересыпая мелко нарезанной зеленью петрушки и тертым хреном, сверху покрыть листьями сельдерея и залить маслом, оставшимся после жарки, на 2 см выше овощей. Затем накрыть банки влажным двойным целлофаном и обвязать ниткой. Хранить в холодном месте.
Для маринада: смешать воду, соль и уксус.
1
Дмитрова Людмила, г. Зеленодольск
Салат из свежих огурцов
2,5 кг свежих огурцов, 500 г лука, 150 г свежей зелени укропа, 100 г зелени сельдерея,
1 ст. растит, масла, 1/4 ст. 9% уксуса, 5 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли, перец черный горошком, лавровый лист.
Огурцы тщательно вымыть и нарезать тонкими ломтиками. Зелень порубить, лук нарезать тонкими кольцами. Все овощи перемешать и оставить на 30 мин. В большую кастрюлю влить масло, уксус, добавить соль, сахар, пряности и все овощи, перемешать, поставить на огонь и при постоянном помешивании довести до кипения. Как только огурцы чуть изменят цвет, снять с огня, салат быстро расфасовать в 0,5 л стерилизованные банки и закатать, не стерилизуя. Хранить в холодном месте.
Глушихина Марианна, г. Воркута
Салат «Вдохновение»
4 кг красных помидоров, 1 кг лука, 1 кг сладкого перца, 300 г корней петрушки, 15 горошин черного перца,
5 лавровых листов,
1 ст. растит, масла, 3/4 ст. соли.
Помидоры нарезать кружочками, перец и лук -кольцами, морковь и корень петрушки натереть на крупной терке. В подготовленную массу всыпать соль и под небольшим грузом поставить в прохладное место на 10 ч. Процедить через дуршлаг, добавить растит, масло, специи и варить 40 мин., разложить салат в стерилизованные банки, укупорить и, перевернув, охладить.
Айвазова Роза, г. Казань
Салат «Лакомка»
1 кг огурцов, 3/4 ст. растит, масла, 1 кг томатов, 1/5 ст. сахара, 500 г моркови, 1,5 ст. л. соли, 500 г репчатого лука, 1/5 ст. фруктового 6% уксуса, 300 г зелени сельдерея.
Морковь натереть на крупной терке, огурцы и томаты вымыть, нарезать кружочками, репчатый лук - кольцами. Сельдерей нарезать крупными кусочками. Все соединить, добавить соль, сахар, растит, масло, уксус и хорошо перемешать. После выделения сока нагреть до кипения и варить 10 мин., затем сразу же разложить по стерилизованным банкам, закатать и перевернуть крышкой вниз.
2
Кутейникова Ангелина, г. Владимир
Перец красный и желтый маринованный
На 5 кг перца: 15г вишневых листьев, 80 г сельдерея (листьев и кореньев), 15г зелени петрушки, 250 г чеснока, растит, масло, 10 лавровых листьев. Пряности: вишневые (виноградные) листья, зелень петрушки, листья и коренья сельдерея, лавровый лист и чеснок. Маринад
1 л воды, 2 ст. л. соли и 2 ст. л. 9% уксуса.
Перцы промыть водой, наколоть в 3-4 местах около семяносца и бланшировать в кипящей воде 3-4 мин. Сразу охладить в проточной воде, уложить в тару, слегка прижимая и прослаивая пряностями.
В наполненные банки налить 2 ст. л. растит, масла на 1 кг перца. Затем перец залить сваренным и охлажденным маринадом и 2-15 дней держать при комнатной температуре, а затем, доливая рассол, хранить в прохладном помещении.
Лазурникова Элла, г. Нижний Новгород
Закуска «Майкопская»
2 кг баклажанов, 500 г моркови,
1,5 кг красных помидоров, 1 кг зеленой фасоли, 500 г болгарского перца.
Маринад:
0,5 л растит, масла, 1/3 ст. соли, 3/4 ст. сахара, 200 г чеснока, 1/2 ст. 9% уксуса, зелень петрушки, укропа, горький перец по вкусу.
Баклажаны и перец нарезать соломкой, морковь натереть на крупной терке, помидоры и чеснок пропустить через мясорубку, фасоль нарезать кусочками по 2 см, зелень измельчить, горький перец нарезать тонкими колечками.
Приготовить маринад, довести до кипения, опустить в него смешанные овощи, хорошо размешать и кипятить 50 мин. при закрытой крышке, изредка помешивая. Разложить закуску в стерилизованные банки, закатать и укутать в одеяло до полного остывания.
Совет. Если не удается открыть стеклянную банку, нужно подержать ее несколько минут в теплой воде крышкой вниз.

Данилевская Ярослава, г. Тамбов
Острые баклажаны
4 кг баклажанов, 5 сладких перцев, 5 луковиц, 1 пучок зелени укропа, 2 ст. л. 70% уксуса, растит, масло, соль по вкусу.
Баклажаны нарезать соломкой, посолить, оставить на 2 ч. Затем отжать и обжарить на растит, масле до мягкости. Сладкий перец разрезать пополам, удалить семена и плодоножки и нарезать соломкой. Добавить нарезанный полукольцами лук, мелко нарезанную зелень укропа, уксус, хорошо перемешать и оставить на 2 ч. Затем добавить подготовленные баклажаны, перемешать, разложить в стерилизованные банки под капроновые крышки и хранить в холодильнике.
В приправу можно также добавить мелко нарезанный горький перец и пропущенный через пресс чеснок.
Лукимова Ника, г. Калач-на-Дону
Огурцы с яблоками
Огурцы, яблоки, 10 листьев лимонника.
Рассол:
на 1 л воды -1 /4 ст. соли, 1/4 ст. сахара.
Приготовить молодые, плотные, одинакового размера огурцы. Яблоки нарезать дольками и удалить сердцевину. Огурцы с яблоками обдать кипятком и плотно уложить в 3 л банку, добавив листья лимонника.
Приготовить рассол, кипящим залить банку и дать постоять 3-5 мин. После этого рассол слить, снова дать закипеть и еще раз залить. Повторить 2 раза.
После третьей заливки банки герметично закупорить и остудить.
Для рассола: воду вскипятить с солью и сахаром.
Маноцкова Анна, г. Иркутск
Патиссоны фаршированные Патиссоны, морковь, сельдерей, пастернак.
Количество продуктов в любом соотношении.
Заливка:
на 1 л воды - 3 ст. л. соли, 2-2,5 ст. л. сахара.
Патиссоны разрезать вдоль, вынуть семена.
Для фарша: сельдерей, морковь, пастернак мелко нашинковать, добавить мелко нарезанный лук, перемешать, спассеровать на растительном масле, затем посолить и фаршировать патиссоны.
Уложить патиссоны в стерилизованную банку, залить рассолом и поставить на хранение в холодное место.
Семенченкова Ксения, г. Воткинск
Салат овощной «Пряный»
1 кг огурцов, 500 г зеленых томатов, 500 г кабачков, 500 г яблок,
200 г чеснока, 50 г зелени эстрагона, 1/3 ст. растит, масла,
1/5 ст. сахара, 1,5 ст. л. соли, 1 /5 ст. фруктового 6% уксуса.
Огурцы, кабачки и томаты нарезать кружочками.
Яблоки вымыть, удалить сердцевину и нарезать дольками. Чеснок и зелень эстрагона измельчить. Все смешать, добавить соль, сахар, уксус и растит, масло. После выделения сока прокипятить 10 мин., разложить в стерилизованные 1 л банки, закатать и перевернуть вверх дном, укутать и оставить до полного остывания. Хранить в прохладном месте.
Ежова Ирина, г. Краснодар
Аджика из кабачков
Владимирова Ольга, г.Химки
Помидорчики с корицей
3 кг кабачков, 1 ст. растит, масла, 10 ст. л. томатной пасты, 3,5 ст. л. соли, 3 ч. л. молотого черного перца, 4,5 ст. л. 9% уксуса, 2 головки чеснока, 1 -2 горьких перца, пучок укропа или петрушки.
Очищенные кабачки пропустить через мясорубку и оставить на 2 ч. Затем переложить в эмалированную кастрюлю, добавить масло, томатную пасту, соль, перец и тушить 1,5 ч. Уксус развести в 1 ст. воды, добавить в кабачки, туда же - чеснок и зелень, тушить еще 10 мин., разложить по стерилизованным банкам и закатать.
Помидоры.
Маринад:
на 2 л воды - 2 лавровых листа,
4 горошины черного перца, 4 гвоздички,
1 /3 ст. соли, 1,5 ст. сахара,
3 ст. л. 9% уксуса, 1/2 ч. л. молотой корицы.
Приготовьте маринад, прокипятите его на медленном огне в течение 15 мин. и остудите. Затем влейте уксус, перемешайте и дайте отстояться. Подготовленные стерилизованные банки наполните помидорами вперемешку с чесноком, укропом и петрушкой.
Залейте все маринадом и укупорьте.
Такие помидоры могут храниться даже под капроновыми крышками.
5
Гринева Наталья, г. Снежинск
Салат из огурцов с томатной пастой
На 2,5 кг огурцов -1 ст. томатной пасты, 1 л воды, 1 ст. растит, масла,
1 головка чеснока, 1 ст. л. 70% уксуса, 3/4 ст. сахара, 1 ст. л. соли.
Томатную пасту развести водой, перемешать, довести до кипения и варить 15 мин. Огурцы нарезать кружочками толщиной 3 см, всыпать в кипящую томатную пасту, добавить масло, соль, сахар, пропущенный через пресс чеснок, довести до кипения и варить 15 мин. Влить уксус, добавить нашинкованную зелень и варить 5 мин. Разложить в стерилизованные банки, закатать и укутать.
Бартова Нина, г. Новочебоксарск
Салат «Дачная история»
3 кг помидоров, 1 кг болгарского перца, 3 кг капусты, 2 кг свеклы,
500 г репчатого лука,
1 ст. яблочного уксуса, 1 ст. сахара, 1/2 ст. соли, 0,5 л растит, масла, 100 г чеснока.
Перец нарезать кубиками, капусту нашинковать, свеклу натереть на терке, лук нарезать кубиками и обжарить в растит, масле, чеснок измельчить. Все овощи смешать, залить массой из пропущенных через мясорубку помидоров, добавить уксус, сахар, соль и растит, масло. Варить 45 мин. с момента закипания и закатать в стерилизованные банки.
Животкова Юлия, г. Чебоксары
Кетчуп «Огуречный» с чесноком
На 2,5 кг огурцов - 150 г чеснока, 1 ст. л. соли, 1/2ст. сахара, 1 ст. л. 70% уксуса, 150 г растит, масла, зелень по желанию, специи по вкусу,
3 л рубленых помидоров.
Уварить помидорную массу до желаемой густоты, добавить соль, сахар, растит, масло. Дать закипеть, добавить нарезанные мелкими кубиками огурцы, прокипятить 15 мин. Затем добавить зелень, специи, пропущенный через пресс чеснок, проварить 5 мин., влить уксус и перемешать. Кетчуп разлить кипящим в стерилизованные банки, закатать, укутать и дать остыть.
6
Гардеева Олеся, г. Пятигорск
Кабачковое ассорти «Отрада»
1 кг овощей: кабачки, тыква, патиссоны, 500 г помидоров, 200 г петрушки с корнем, 200 г репчатого лука, растит, масло, соль, 9% уксус.
Овощи красиво крупно нарезать, добавить 1 ст. воды и варить 40 мин. Добавить растит, масло и уксус по вкусу, посолить, проварить еще 5 мин., разложить в стерилизованные банки и закатать.
Каледина Елизавета, г. Вологда
Хрен с помидорами
Андрианова Галина, г. Псков
Огурцы с яблоками
1 кг помидоров, 60 г чеснока, 100 г хрена, 3 ч. л. соли, 1 ч. л. сахара.
Помидоры с чесноком пропустить через мясорубку, затем хрен, надев на горлышко мясорубки целлофановый пакетик - чтоб глаза не слезились.
Полученную массу посолить и добавить сахар.
Полученные 1,5 кг смеси разложить по баночкам с плотными крышками и хранить в холодильнике.
Огурцы, яблоки, 10 листьев лимонника.
Заливка:
на 1 л воды - 50 г сахара, 50 г соли.
Огурцы с яблоками обдать крутым кипятком и плотно уложить в 3 л стерилизованные банки. Добавить листья лимонника, залить трижды заливкой, закатать и остудить.
Для заливки: в воду добавить сахар, соль и довести до кипения.
Демидова Нина, г. Снежинск Огурцы
со сладким перцем
5 кг огурцов, 1 кг сладкого перца, 200 г корня хрена, 3 зонтика укропа, 9 листьев смородины, 3 листа дуба, 9 вишневых листьев, 1 ст. сахара, 1/2 ст. соли, 9 горошин перца, 9 лавровых листьев, 0,4 л 9% уксуса.
Огурцы выдержите в холодной воде 3 ч. Перец нарежьте кольцами. На дно стерилизованной банки уложите зелень и специи. Обрежьте кончики у огурцов и плотно уложите огурцы в банки, чередуя их с перцем и хреном. Залейте кипящей водой, прикройте стерилизованными крышками и оставьте на 10 мин. Затем всю воду вылейте из банок в кастрюлю, добавьте соль и сахар, доведите до кипения и влейте уксус. Банки с огурцами залейте кипящим маринадом и сразу же укупорьте стерилизованными крышками.
7
Лазарева Анна, г. Тамбов
Кабачки в свекольном соке
2 кг кабачков, 0,5 л свекольного сока, 1/2 ч. л. лимонной кислоты или 1/4 ст. 3% уксуса,
2 ст. л. семян укропа или тмина.
Кабачки очистить от кожицы и семян, нарезать крупными кубиками (молодые можно использовать с кожицей и семенами, нарезав кружочками). Кабачки плотно уложить в банку, пересыпать семенами укропа. Свекольный сок развести водой в соотношении 1:1, добавить соль, лимонную кислоту, довести до кипения и залить кабачки. Заливку провести трехкратно. Банки сразу закатать и охладить, перевернув вверх дном.
Помидорчики с медом и чесноком
Иловайская Светлана, г. Пенза
Квашеная свекла по-сельски
2 кг свеклы.
Рассол:
на 1 л воды -1/4 ст. соли.
Свеклу нарезать кружками, залить рассолом на 3 см выше свеклы. Сверху положить деревянный круг и гнет. Рассола необходимо около 50% от массы свеклы. Свеклу квасить 10 дней при комнатной температуре.
В первые дни брожения сверху появляется пена, которую нужно удалять. Следует также регулярно промывать чистой водой круг и груз. После того как брожение прекратится, банки убирают на хранение в холодильник.
Ведерникова Ирина, г. Тула
1,5 кг помидоров «дамские пальчики»,
1 головка чеснока, 1 ст. л. соли,
2 ст. л. меда, лавровый лист, по 2 гвоздички и перца горошком, 1 зонтик укропа, 1 листочек хрена, 1 лист черной смородины.
Банку простерилизуйте. Помидоры вымойте и срежьте с них верхушки. Чеснок разберите, крупные зубчики разрежьте вдоль на дольки. Нашпигуйте помидоры чесноком и, стараясь не помять, плотно уложите их в банку, добавив лавровый лист, листики хрена, смородины и зонтик укропа. Наполните банку с помидорами кипятком, заливая его по краю, чтобы кожица верхних не пострадала. Оставьте на 3 мин., затем слейте воду в сотейник, добавьте соль, мед, специи, вскипятите рассол и залейте им помидоры. Закупорьте банку, переверните, прикройте одеялом и оставьте до полного остывания.
8
Гласкова Валерия, г. Самара
Салат «Аленка»
4 кг свеклы, 500 г болгарского перца, 1,5 кг протертых помидоров, 500 г лука, 1 горький перец, 200 г чеснока, 3/4 ст. сахара, 1 ст. л. с горкой соли,
1 ст. растит, масла,
3 пучка петрушки, уксус по вкусу.
Свеклу, болгарский перец, лук, чеснок очистить, промыть. Нарезать овощи кубиками, поместить в кастрюлю, добавить помидоры, пропущенные через мясорубку, соль, сахар, растит, масло и зелень. За 5 мин. до окончания варки в салат добавить уксус.
Все перемешать, варить45 мин., разлить в стерилизованные банки и закатать.
Броневская Светлана, г. Стерлитамак
Андреевская Полина, г. Муром
Ассорти «Соленое»
1 кг сладкого стручкового перца, 1 кг моркови, 1 кг репчатого лука, 1 кг мелких зеленых помидоров, 1 вилок краснокочанной капусты, 1 кочан цветной капусты, 10 головок чеснока.
Рассол:
на 1 л воды - 2 ст. л. соли, 1 /3 ч. л. молотого черного перца, 2 ч. л. сухой горчицы.
Краснокочанную капусту нашинкуйте, а цветную - разберите на соцветия, морковь нарежьте кружочками. Все продукты перемешайте с нарезанным луком, переложите в таз, посолите и оставьте на ночь. На другой день добавьте толченый чеснок, положите овощи без сока в чистые банки и залейте холодным рассолом. Храните ассорти в холодном месте под грузом.
Капуста
«Под настроение»
1 кг белокочанной капусты, 1 ст. л. соли. Маринад:
на 3 ст. воды -1 ст. 3% уксуса,
5 горошин душистого перца,
8 гвоздичек, 3 лавровых листа, 1 ст. сахара.
Белокочанную капусту очистите, удалите кочерыжку, нарежьте соломкой. Затем слегка перетрите с солью, отожмите, переложите в стерилизованную банку и залейте охлажденным маринадом.
Для маринада: смешайте воду, уксус, сахар, душистый перец, гвоздику, лавровый лист и вскипятите. Банку закройте и поставьте в холодное место. Через 5-6 дней капуста готова.
Подайте как холодную закуску и как гарнир.
9
Горячева Галина, г. Северск
Квашеная морковь по-чешски
1	кг моркови, 1 луковица, кусочек хрена, 1 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли.
Морковь очистить, нашинковать, лук мелко нарезать.
Хрен натереть на терке, смешать с морковью и луком, добавить сахар, посолить.
Смесь плотно уложить в посуду, сверху поставить гнет, обвязать тканью и оставить при комнатной температуре. Затем вынести в холодное место на 5 недель.
Если морковь не пустила сок, ее заливают подсоленной водой (1 ст. л. соли на 1 л воды).
Евсикова Яна, г. Пятигорск
Салат «Зимняя сказка»
2	кг огурцов, 2 кг помидоров,
7 болгарских перцев, 2 острых перца, 200 гчеснока, 2 ст. л. соли,
1 ст. сахара, 3/4ст. растит, масла, 1/3 ст. 9% уксуса.
Помидоры, сладкий и острый перчик, чеснок пропустить через мясорубку, добавить соль, сахар, уксус и растит, масло. Затем поставить на огонь и варить 10 мин. Нарезать огурцы полукольцами и положить их в кастрюлю с заливкой, через4мин. снятьсогня, разложить по стерилизованным банкам, закатать, перевернуть вверх дном и дать остыть.
Цветная капуста «Осенняя сказка»	Бабкина Лариса’г
5 кг цветной капусты, 1 кг моркови,
1 кг болгарского перца, 1 кг лука,
1 пучок петрушки.
Маринад:
0,5 л растит, масла, 1/2 ст. сахара, 0,5 л 9% уксуса, соль по вкусу.
Капусту разобрать на соцветия. Перец почистить и разрезать на 4 части. Лук нарезать кольцами, морковь - толстыми кружочками, сельдерей мелко нашинковать.
Разложить овощи в стерилизованные банки, залить маринадом, выдержать 3 дня, накрыть крышками и хранить в холодильнике.
Консервированная цветная капуста имеет чудесный вкус и как самостоятельная закуска, и как основа для приготовления многих горячих блюд.
Для маринада: смешать все ингредиенты и довести до кипения.
Евлахова Анна, г. Сергач
Салат «Райский»
1 кг помидоров, 1 кг огурцов,
1 кг лука, 1 кг моркови,
1 кг перца, 1 ст. растит, масла,
7 ч. л. соли, 7 ч. л. сахара, 1 ст. л. 70% уксуса.
Помидоры нарезать дольками, огурцы-кружочками, лук-полукольцами, пе-рец-соломкой, морковь натереть на крупной терке.
Все перемешать, добавить соль, сахар, уксус и масло. Тушить все 15 мин., разложить по банкам в горячем виде, укупорить и убрать на хранение в прохладное место.
Лагутина Ольга, г. Усть-Катав
Соленые черные грузди
5 кг груздей, 1 /2 ст. соли, 1/2 ст. сахара, по 1 горсти смородиновых листьев, вишневых листьев, 15 лавровых листьев, 500 г чеснока, 10 стеблей сухого укропа, 1 п. черного перца горошком.
Грибы очистить и замочить на сутки в холодной воде, чтобы пропала горечь. Затем еще раз помыть и варить 20 мин. Когда остынут, перемешать их с измельченным чесноком, мелко нарезанным сухим укропом и остальными ингредиентами.
Всю смесь очень плотно натолкать в стерилизованные банки, так, чтобы рассол покрыл грибы, накрыть капроновой крышкой и поставить в прохладное место. Через 5-7 дней грибочки готовы.
Перед подачей нарезать грибы и заправить нерафинированным растит, маслом.
Кушнарева Елена, г. Самара
Кабачки и патиссоны
«Застольные»
1 кг кабачков, 1 кг патиссонов, 3 веточки укропа, 100 г эстрагона, 10 г листьев хрена, 10 листьев вишни или черной смородины.
Маринад:
на 3 ст. воды -1 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара, 1,5 ст. 9% уксуса, несколько горошин черного перца.
Мелкие кабачки и патиссоны вымойте, наколите во многих местах деревянной иглой, срежьте до мякоти верхушки и уложите в стерилизованную банку ровными рядами, плотно один к одному. На дно, между рядами и сверху положите пряную зелень. Банки 4 раза залейте кипящей водой без соли с выдержкой в4 мин., азатем залейте горячим маринадом и закатайте.
Для маринада: смешать все компоненты и довести до кипения.
Коробченко Татьяна, г. Пермь
Салат «Просто и вкусно»
2,5 кг огурцов, 1 кг репчатого лука, 1/2 ст. сахара, 1/2 ст. 5% уксуса, 1 /2 ст. растит, масла,
1 ст. л. соли, молотый кориандр и зелень по вкусу.
Огурцы и лук нарезать кружочками. Нарезанный лук разобрать на отдельные колечки. Сложить овощи в кастрюльку. Добавить остальные компоненты, перемешать, поставить на плиту и варить 10-15 мин., пока огурцы не начнут менять цвет. Разложить по банкам и закатать. Хранить в прохладном месте.
Коробченко Татьяна, г. Пермь
Огурцы, консервированные с водкой
1 кг огурцов, 1 /2 корня хрена, 1 лист хрена, 2 зубчика чеснока, 2 веточки сельдерея, 3 ст. л. водки, 3 листа черной смородины,
3 вишневых листа, 1 ст. л. семян укропа, 2 ст. л. 70% уксуса, 1/2 ст. л. соли, 1 ч. л. молотого перца.
Лист и корень хрена выложить на дно стерилизованной банки, затем выложить огурцы, пересыпая их молотым перцем и семенами укропа. Сверху выложить листья смородины, вишни и веточки сельдерея, добавить чеснок.
Для маринада: 1 л воды довести до кипения, добавить соль, уксус и водку, кипятить 2 мин. Огурцы залить горячим маринадом и оставить на сутки. Затем слить, довести маринад до кипения, вернуть в банку и закатать.
Михайленко Екатерина, г. Стерлитамак
Кабачки с перцем и крыжовником
На 2 л банку - кабачки, 1 кг перцев, 800 г крыжовника.
Маринад:
На 1 л воды - соль, 100 г сахара, 1 /4 ст. яблочного или винного уксуса.
Уложить в стерилизованную банку нарезанные крупными кубиками перцы и всыпать крыжовник. Банку немного потрясти, чтобы крыжовник равномерно заполнил пустоты между овощами.
Для маринада: вскипятить воду, добавить соль, уксус и сахар, довести до кипения и сразу снять с огня.
Влить горячий маринад в банки, закрыть крышками. Дать остыть до комнатной температуры и убрать на хранение в прохладное место.

•Перец.
Залавка:
•на 1 л томатного
сока -•1/4 ст. соли, •1 ст. сахара.
Осетрова Татьяна, г. Липецк
Перец «Пикантный»

•Стручки острого перца вымыть, отрезать плодоножки на 1 -2 см от основания и слегка обжарить со всех сторон в растит, масле. Остывшие перцы уложить в стерилизованные банки, заливая каждый ряд заливкой. Банки закрыть и хранить в холодном месте.
•Для заливки: в томатный сок добавить соль и сахар, довести до кипения и уварить до уменьшения в объеме в 2 раза и процедить.
Перец по-скорому
айгг'-’ггц
•Перец очистить от семян, разделить каждый на 4 части, отварить 5 мин., положить в горячие стерилизованные банки, залить горячим маринадом и закатать крышками.
•Укрыть тканью и оставить так до полного остывания. Не стерилизовать.

Перец «Особый»
•Перец моем, чистим и надсекаем вдоль тремя надрезами. Затем бланшируем 5 мин. в маринаде так, чтобы перец был покрыт маринадом. Затем перец раскладываем по стерилизованным банкам, заливаем этим же кипящим рассолом и закатываем.
Чаусова Марина, г. Находка
•Перец.
Маринад:
•	на 1 л воды -
•	1,5 ст. сахара,
•	1,5 ст. 9% уксуса, • 1 ст. растит, масла, •2 ст. л. соли.
•Перец вымыть, разрезать на 4 части и варить в маринаде 5 мин. Сложить в стерилизованные банки, залить горячим маринадом и закатать.
•Для маринада: все ингредиенты довести до кипения, снять с огня, добавить уксус и перемешать.
•5 кг очищенного болгарского перца, •2,5 кг молотых помидоров, •0,5 л 6% уксуса, •300 г измельченного чеснока, •300 г растит, масла, •200 г сахара, •100 г соли, •горький перец, •3 пучка зелени петрушки.
Несмеялова Оксана, г. Ижевск
Перец «Кубанский»
•Перец разрезать вдоль на 4 части. В эмалированную кастрюлю вылить молотые помидоры, уксус, добавить чеснок, соль, сахар, растит, масло, измельченную зелень, горький перец, довести до кипения, опустить перец, довести до кипения и варить IQ-15 мин. в зависимости от толщины стенок перца. Расфасовать в стерилизованные банки и закатать.
Молчевская Ирина, г. Кузнецк
•3 кг баклажанов, •300 г помидоров,
• 1 кг болгарского перца,
1 головка чеснока, 2 горьких перца, 1/2 ст. 9% уксуса, 1 ст. растит, масла, 100 г соли, 2 ст. сахара.
Баклажаны в аджике
•Все ингредиенты, кроме баклажанов, пропустить через мясорубку, вылить в большую кастрюлю, добавить соль, сахар и растит, масло и вскипятить. Баклажаны нарезать кружочками толщиной 1 см, опустить в кипящую массу и дать прокипеть 20 мин. на умеренном огне. За несколько минут до готовности влить уксус. Разложить большой ложкой по стерилизованным банкам и сразу же закатать.
Давыдова Людмила, г. Среднеуральск
Алексеева Ирина, г. Новокузнецк
। *40 перцев (разных цветов), •2 пучка зелени (петрушка и укроп), •2 кг капусты, •2 головки чеснока, •1 небольшой горький перец. Маринад: 1’0,5 л воды, | «0,5 л растит, масла, •300 г 6% уксуса, •2 ст. л. соли,

•Мелкие луковички. Маринад:
1 л воды,
• 1 ст. л. соли,
•1 ст. 9% уксуса.
Суперперец
•В кипящий маринад закинуть порциями целый перец с хвостиком, варить 5 мин.
•Затем вынуть и дать остыть. В этот же маринад поместить шинкованную капусту, морковь и варить 5-7 мин. В капусту добавить рубленую зелень, измельченный чеснок, перемешать. Остывший перец надрезать вдоль (кармашком), начинить капустой и залить маринадом. Перчик готов к употреблению через два дня.
•Для маринада: все ингредиенты довести до кипения, влить уксус и перемешать.
Острые маринованные луковички
•Отобрать самые мелкие луковички (диаметром 2-3 см), очистить, залить водой с лимонным соком (1/2 лимона на 1 л воды) и довести до кипения. Вынуть луковички из воды, обсушить и сложить со специями в стерилизованную банку (лавровый лист, щепотка семян горчицы, 2 горошины черного перца, 1 зубчик чеснока). Слои можно проложить кольцами красного перца. Залить горячим маринадом, закатать и хранить в прохладном месте.
Заправка «Суповая»
•Щавель и укроп промыть и мелко нарезать. Перцы вымыть, очистить от семян, нарезать полукольцами, соединить с измельченной зеленью, пересыпать все солью и выдержать до выделения сока. Затем, добавив воду, поставить массу на огонь и довести до кипения. Горячую массу разлить в стерилизованные банки и закатать крышками.
Аксёнова Ирина, г. Ногинск
Кетчуп «Ароматный»
•Нарезанные дольками помидоры вместе с измельченным луком потомить в кастрюльке под крышкой. Затем протереть через сито.
•Полученный сок уварить наполовину. Пряности завязать в марлевый мешочек и опустить в кипящую массу. Добавить соль, сахар, уксус и варить еще 7 мин. Пряности вынуть, а готовый кетчуп разлить в стерилизованные банки и укупорить.
Конькова Анастасия, г. Хабаровск	Д	Лащилина Вера, г. Псков
•Очищенную клубнику засыпают сахаром и выдерживают в течение 4 ч.
• Вишню с косточками перебрать, вымыть, обсушить. Бланшировать в кипящей воде 1-2 мин. Залить сиропом и варить 1,5 ч., затем дать выстояться 8-10 ч. Откинуть ягоды на сито. Разложить вишню на противне, подсушить при 35-40°С в духовке, обсыпать сахаром и сложить в банки.
•Ставят посуду с ягодами на огонь, добавляют воду и варят до готовности.
•Горячее варенье разливают в стерилизованные банки и закрывают крышками.
Араканцева Ангелина, г. Кирово-Чепецк
Хорошее варенье из крыжовника
•Ягоды очистить от плодоножек, выложить в кастрюлю, залить отваром и поставить в холодильник на сутки.
•Для отвара: листья вишни залить водой, довести до кипения и варить на слабом огне 5 мин., следя за тем, чтобы отвар не покраснел, затем отвар процедить. Через сутки крыжовник вынуть из отвара, а сам отвар поставить на огонь, всыпать в него сахар и довести массу до кипения. Всыпать в массу крыжовник и, помешивая, варить около 15 мин., снимая пену. Горячую массу разлить в стерилизованные банки и закупорить.
Варенье «Из детства»
•Чистые ягоды пересыпают сахарным песком и выдерживают 6 ч. в прохладном месте. Затем ставят посуду с ягодами и сахаром на слабый огонь и варят до готовности в один прием, временами удаляя пену. Разливают массу в стерилизованные банки и закатывают.
•Для варенья облепиху собирают в начальной стадии созревания.

Динскова Ангелина, г. Тольятти
ренье с орехами
• 1 кг крыжовника, •1,5 кг сахара, •1,5 ст. воды, • 1 ст. грецких орехов.
•Малину перебрать, осторожно вымыть и обсушить. Ананас нарезать маленькими кусочками, выложить в таз и засыпать сахаром. Довести ананасовую массу до кипения и варить на медленном огне 5 мин., затем переложить к ананасам малину и варить массу до готовности. Горячее варенье разлить в стерилизованные банки, закрыть крышками и остудить.
•Ягоды крыжовника вымыть и наколоть вилкой. Ядра грецких орехов измельчить и слегка прокалить на сухой сковороде (можно не калить). Выложить ягоды в посуду, залить горячим сахарным сиропом, довести до кипения, затем снять с огня и поставить в холодное место на 10 ч. Затем добавить в массу орехи, снова поставить на огонь, довести до кипения и варить до готовности. Разлить варенье в стерилизованные банки и закатать.
Клубничный джем со смородиновым Анисимова Татьяна,
или крыжовниковым пюре
500 г мелкой клубники, 500 г смородинового или крыжовникового пюре, 800 г сахара.
Совет. При низких температурах консервы могут замерзнуть, хотя питательной ценности не потеряют. Однако они теряют вкус, кристаллики льда в клетках повреждают оболочки, сок вытекает, фрукты и овощи становятся дряблыми и плохими на вид.
Смородину промыть, залить небольшим количеством воды. Быстро довести до кипения и варить под крышкой 10 мин., затем протереть через дуршлаг.
Клубнику промыть, очистить, добавить 1/4 часть сахара и интенсивно варить 10-15 мин., помешивая. Затем добавить остаток сахара, фруктовое пюре и оставшуюся клубнику и при постоянном помешивании сгустить. Кипящим джемом заполнить до краев банки, быстро закатать, банки перевернуть вверх дном, накрыть тканью и оставить охлаждаться.
Если приготовить джем с крыжовником, его следует промыть, удалить плодоножки, размять, подлить немного воды и варить под крышкой до размягчения 10-20 мин.
21
Аханова Ольга, г. Оренбург
Джем из черешни
1 кг черешни, 500 г сахара, 1 ч. л. лимонной кислоты.
Ягоды вымыть, вынуть из них косточки и выложить ягоды в таз. Добавить 3 ст. л. воды и уварить массу на слабом огне до уменьшения первоначального объема в 2 раза. Затем добавить сахар и варить джем до готовности, добавив в конце варки лимонную кислоту. Готовую массу разлить в сухие чистые банки и сразу закатать.
Кучерова Жанна, г. Воркута
Варенье «100 витаминов»
1 кг брусники, 1 кг яблок, 2,5 кг сахара, 2 ст. воды.
Бруснику вымыть, бланшировать в кипящей воде 2-3 мин. и обсушить. Яблоки также вымыть, очистить от кожицы, семян и нарезать небольшими кусочками. Сахар высыпать в таз, добавить воду и сварить сироп. В кипящий сироп опустить бруснику с яблоками и варить массу до полной готовности. Расфасовать горячее варенье по стерилизованным банкам, закрыть крышками и оставить остужаться.
Трофимова Виктория, г. Краснодар
Желе из сливы
1 кг сливы, 1 -1,2 кг сахара, 2 ст. воды.
Сливу вымыть, разрезать на половинки и удалить косточки. Положить сливу в варочный тазик, залить водой и подогревать до полного размягчения сливы. Затем протереть ее через сито. В полученное пюре положить сахар, перемешать и варить до готовности. Разложить желе в тару в горячем виде и укупорить.
Мамихина Галина, г. Чита
Джем «Мамин гостинец»
1 кг сливы, 1 кг сахара, 1 ст. воды.
Сливу вымыть, очистить от косточек и выложить в таз для варки, залить водой и варить на слабом огне 6-8 мин. Засыпать сливу сахаром и варить, помешивая, до растворения сахара и загустения массы.
Горячий джем разложить по стерилизованным банкам, укупорить и охладить.
Для аромата в джем можно добавить 20 очень мелко раздробленных косточек.
Ашуркова Ольга, г. Пермь
Компот «Ягодки»
500 г земляники.
Сироп:
1,5 ст. сахара, 1 л воды.
Ягоды земляники промыть и наполнить ими стерилизованные банки на 1/3. Сахар развести водой и довести до кипения. Получившимся сиропом залить ягоды и через 7 мин. слить. Вскипятить сироп, снова залить в банки до краев, закатать их и перевернуть вверх дном. Хранить в холодном месте.
Урганова Валентина, г. Глазов
Ткемали
1,5 кг слив (без косточек), 3 горьких перца, 5 головок чеснока, соль, сахар.
Все ингредиенты измельчить в блендере, выложить в кастрюлю и варить 20 мин. Затем разложить по стерилизованным банкам и закупорить. Хранить в холодильнике.
Афонина Валентина, г. Пушкин
аренье «Фантазия»
i 500 г черной смородины, j 500 г красной смородины, 500 г яблок, 500 г сахара,
i 2 ст. очищенных грецких орехов,
I 1,5 кг меда.
В смородину влить 1 ст. воды и варить все ягоды на слабом огне до размягчения, затем размять и протереть через сито. Отдельно вскипятить мед с сахаром. В -ироп опустить нарезанные дольками яблоки, измельченные орехи и смородину я помешивая, варить массу на слабом огне 1 ч. Горячее варенье разложить по банкам, закрыть крышками и охладить.
Абрамова Марина, г. Нижний Новгород
даренье из арбуза
I 1 кг мякоти арбуза без зерен, .1 :ок 1 лимона, ванилин.
; Сироп:
I 1 кг сахара, 2 ст. воды.
I Иякоть арбуза нарезать кусочками, залить I юдой, довести до кипения и варить 5 мин. Я 1ереложить арбузы в посуду с холодной водой j । убрать в холодильник на 8 ч. Из сахара и воды 9 Фиготовить однородный сироп. Подготовлен-•1 <ую мякоть арбуза вынуть из воды, выложить в I аз с сиропом и оставить на 12 ч. Далее сироп лить, добавить в него еще 1 ст. сахара, 'имонный сок, немного ванилина и проварить > мин. Снова опустить в сироп кусочки арбуза и арить до прозрачности. Готовое варенье 'азлить в стерилизованные банки и закатать.
>вет. Если верхний слой плодовых и ягодных компотов потемнел, банки нужно вскрыть, ^ темневшие плоды выбросить, а остальные уложить на место, простерилизовать и снова супорить.
Лаврова Анастасия, г. Ельня
Варенье с апельсиновы-
ми корками
1 кг ревеня, 3 апельсина, сахар.
Предварительно высушенные апельсиновые корки залить водой, вымочить до размягчения, затем воду слить и нарезать корки маленькими кусочками. Черешки ревеня очистить, нарезать маленькими кусочками, выложить в посуду, смешать с апельсиновыми корками, засыпать сахаром и варить, помешивая, до растворения сахара, после чего уваривать еще 40 мин. Горячую массу расфасовать в предварительно прогретые сухие стерилизованные банки и закупорить.
По этому рецепту варенье стерилизовать не нужно.
Алубаева Оксана, г. Тверь
Вишня натуральная в сахаре
1 кг вишни, 1,5 кг сахара.
Вишню тщательно вымыть, удалить косточки и уложить в сухие стерилизованные банки, пересыпая каждый ряд сахаром. Поставить на несколько часов в холодное место. Когда объем вишни в банке уменьшится из-за растворения сахара в соке, банки дополнить вишней с сахаром и укупорить. Хранить в темном холодном месте.
Манина Светлана, г. Володарск
Сок калины
1 кг калины, 1 ст. сахара.
Отжать сок из 1 кг ягод, добавить 1 ст. воды и прокипятить 10 мин. Процедить варившуюся массу и добавить отвар в сок. Высыпать в сок 1 ст. сахара, размешать и разлить для хранения. Даже без консервации сок может храниться 3 месяца.
Сок можно использовать основой для приготовления различных блюд и напитков. Он также являете и хорошим красителем при приготовлении тортов, коктейлей и других продуктов.________________________
Ульянова Дарья, г. Северск
Варенье «Летний аромат»
1 кг черешни, 1 ст. яблочного сока, 1 кг сахара, 3 гвоздики, 1 лавровый лист, 1 палочка корицы, ванилин.
Совет. Стерилизация продуктов производится при 100-120° С, пастеризация - при температуре не выше 100° С, но не ниже 63°С.
Молчанова Ксения, г. Владимир
Яблоки «Медовые»
Яблоки.
Рассол:
на 1 л воды - 1 ст. л. соли, 3 ст. л. меда.
Яблоки помыть, разложить в 3 л стерилизованные банки, запить горячим рассолом и закатать. Охладить и хранить в прохладном месте.
Яблоки получаются сладкие с кислинкой, пахнут медом.
Коренева Валентина, г. Пенза
Конфитюр абрикосовый
1 кг абрикосов, 2 кг сахара, 1,5 ст. воды.
Приготовить сахарный сироп, процедить через марлю, охладить. Абрикосы очистить от косточек, бланшировать 5 мин. и снять кожицу. Затем разрезать пополам, положить в холодный сироп, варить на слабом огне 5 мин., снимая пенку, и охладить. Через 10-12 ч. повторить пятиминутную варку. Проделать это 2-3 раза. Как только плоды осядут на дно, конфитюр готов. Разлить его в горячем виде в стерилизованные банки и закатать.
Черешню промываем и удаляем косточки. Яблочный сок доводим до кипения, добавляем сахар и, непрерывно помешивая, провариваем все на среднем огне до полного растворения сахара. Выкладываем в получившийся сироп черешню, добавляем корицу, гвоздику и перемешиваем. Варим все на среднем огне 20 мин., периодически снимая пену. За 5 мин. до готовности добавляем в массу ванилин, а за 2 мин. - лавровый лист. Готовое варенье снимаем с огня, вынимаем из него лавровый лист, разливаем варенье в стерилизованные банки и закатываем.
24
I
Антонова Анастасия, г. Ельня
Компот «Особый»
Груши.
Сироп:
на 1 л воды - 100 г сахара, 4 г лимонной кислоты, щепотка ванильного сахара.
Целые или разрезанные на половинки плоды положить в кипящий сироп, довести до кипения и варить на слабом огне 10 мин. Груши отделить на дуршлаге и уложить в стерилизованные банки по плечики. Грушевый сироп довести до кипения, заполнить им банки с грушами и закатать.
Стокальская Анна, г. Кострома
Компот-напиток
Федотова Василиса, г. Люберцы
Компот
из земляники
«Черешневый сад»
Земляника.
Сироп:
на 1 л воды - 200-300 г сахара.
Подготовленными ягодами заполнить стерилизованные банки на 1/3. Кипящим сахарным сиропом залить ягоды в банках, через 5-7 мин. слить. Кипящим сиропом вновь заполнить банки по края горлышка, сразу же закатать и перевернуть вверх дном до полного остывания.
Нефёдова Татьяна, г. Курган
Варенье из «Китайских» яблочек
1	кг яблок-китаек,
2	кг сахара,
400 мл воды.
Сироп:
на 1 л воды - 2 ст. сахара.
Для этого компота подойдут ягоды желтых сортов черешни. Подготовленные сухие стерилизованные банки на 1/3 заполнить ягодами, залить горячий сироп, немедленно укупорить банки, перевернуть их и накрыть одеялом до полного остывания.
При такой обработке ягоды сохраняют вкус свежих.
Приготовьте сироп из сахара и воды. В кипящий сироп опустите вымытые целые яблоки с хвостиками, и варите их до тех пор, пока они не станут прозрачными. Выньте их, разложите по стерилизованным банкам, залейте сиропом и закатайте. Переверните банки, укутайте их одеялом и оставьте до полного остывания.
25
Стехина Марина, г. Таганрог
Компот «Грушевый рай»
Стефанова Ольга, г. Самара
Компот из слив с вином
500 г сливы, 1 ст. воды, 1/2 ст. сахара, 1 ст. красного вина, корица по вкусу.
Сливы промыть, удалить косточки. Воду вскипятить, добавив сахар и корицу, всыпать сливы, накрыть кастрюлю со сливами крышкой и варить на слабом огне до тех пор, пока они не начнут лопаться. Затем снять с огня и влить красное вино. Вновь довести до кипения, разлить по бутылкам и закупорить.
Дикова Валентина, г. Екатеринбург
Варенье «Всем на удивленье»
1 кг крыжовника, 1,3 кг сахара, 1,5 ст. воды.
Ягоды накалываем иголкой и бланшируем 3 мин. в кипящей воде. Обработанные ягоды заливаем горячим сиропом, доводим до
Груши.
Сироп: на 1 л воды - 250-450 г сахара, 4 г лимонной кислоты.
Заполняют стерилизованные банки подготовленными грушами по плечики, заливают до верха кипящим сиропом, накрывают крышками и укутывают полотенцем. Через 5 мин. сироп сливают, заливают новой порцией кипящего сиропа и выдерживают еще 5 мин. Слитый сироп доводят до кипения. После второй выдержки сироп также сливают, доводят до кипения, добавляют лимонную кислоту и заливают груши так, чтобы сироп слегка перелился через край банки. Банки укупоривают и переворачивают вверх дном до полного остывания.
Маслова Ольга, г. Сургут
Изумрудное варенье из киви
5 киви, 1 банан, 1 ч. л. желатина, 220 г сахара, сок 1/2 лимона.
Киви мелко нарезать, туда же нарезать мелко банан, помять не очень сильно, добавить сахар, желатин и сок лимона. Варить 5-7 мин., разложить по стерилизованным банкам и закатать. Хранить в прохладном месте.
кипения на среднем огне, затем снимаем с огня, накрываем посуду с ягодами марлей или бумагой и оставляем на ночь. На следующий день повторяем варку (варим ягоды 3 мин.), затем охлаждаем и так повторяем варку еще 3 раза. Готовую массу раскладываем в стерилизованные банки и закупориваем.
Для сиропа: воду с сахаром довести до кипения.
26
Апанасова Людмила, г. Витебск
Наливка из крыжовника
1 кг крыжовника, 3 ст. водки, 3 ст. крепленого белого вина, 1,5 ст. сахара.
Крыжовник вымыть, очистить от плодоножек, засыпать в бутыль, залить водкой и оставить на 2 недели. Образовавшийся настой слить в кастрюлю, залить крыжовник вином и оставить еще на 2 недели. Образовавшийся настой снова слить в кастрюлю, нагреть, растворить в нем сахар и влить первый настой. Все перемешать, настаивать около 6 дней, затем процедить, разлить в бутылки и закупорить.
Морозова Раиса, г. Ногинск
Джем абрикосовокрыжовенный
500 г абрикосов без косточек,
500 г крыжовенного пюре, 800 г сахара.
Этот джем варят небольшими порциями.
Абрикосы нарезать кусочками, удалив косточки, и измельчить в пюре. В горячее пюре положить 3/4 подготовленных абрикосов, быстро довести до кипения и варить 3 мин. Добавить 1/4 сахара и продолжать варку на сильном огне. Через 10-15 мин. частями добавить оставшийся сахар и абрикосы. Варить до готовности при постоянном помешивании. Разлить в горячем виде до краев стерилизованных банок, укупорить и перевернуть вверх дном до полного остывания.
Совет. Если используются металлические крышки, воды в банку наливают по уровень продукта.
Бобрикова Юлия, г. Самара
Яблочное варенье с медом и мятой
1 кг яблок, 1 кг сахара, 250 г меда, 200 мл кипяченой воды, 100 г лимонной цедры, 3 г корицы, несколько веточек мяты.
Яблоки очистите от кожуры, удалите семечки и нарежьте дольками толщиной 1 см. Затем опустите в кипящую воду и проварите 3 мин. Выньте яблоки и окатите их холодной водой, затем слейте воду, отмерьте 1 ст., добавьте в нее сахар и сварите сироп. В кипящий сироп положите яблоки и доведите на медленном огне до кипения. Как только яблоки закипят, снимите их с огня и дайте немного остыть. Затем снова поставьте яблоки на огонь, добавьте лимонную цедру, корицу, мед, мяту, доведите до кипения и снова снимите с огня. Готовое варенье разложите по стерилизованным банкам и закатайте.
Багаева Марина, г. Невель
Варенье из дыни и бананов
800 г дыни, 400 г бананов, 2 лимона, 4 ст. сахара, 1 ст. л. водки.
Дыню моем, очищаем от кожуры, семян и нарезаем небольшими кусочками. Выкладываем кусочки дыни в посуду, пересыпая сахаром, и оставляем на ночь. Далее перекладываем все в варочный таз, добавляем сок 1 лимона, перемешиваем и варим 30 мин. Оставшийся лимон моем и разрезаем на кружочки. Очищенные бананы также разрезаем на кружочки. Перекладываем лимон с бананами к дыне и варим на среднем огне до мягкости всех ингредиентов. Затем увеличиваем огонь и варим массу до загустения. Разливаем варенье в стерилизованные банки, сверху накрываем бумажной салфеткой, смоченной в водке, и закупориваем.
Бабичева Оксана, г. Сызрань
Варенье в три приема
1 кг клубники.
Сироп:
на 1,2 воды -1,2 кг сахара.
Промытые ягоды укладывают в таз, заливают горячим сиропом и оставляют на4 ч.
Ставят посуду с ягодами на огонь, варят 30 мин., затем снимают с огня и оставляют на 2 ч.
Варят клубнику еще 30 мин., затем выдерживают еще 2 ч. и доваривают до готовности.
Разливают массу в банки, укупоривают и охлаждают.
Для сиропа: в воде растворяют сахар, доводят до кипения, кипятят 5 мин. и процеживают.
Лабачева Анна, г. Бор
Варенье из крыжовника с апельсином
1 кг крыжовника, 4 ст. сахара, 1 апельсин, 2 ст. воды.
Вымытый крыжовник сушим на полотенце. Из апельсина выжимаем сок, а цедру натираем на терке. Выкладываем крыжовник в кастрюлю, добавляем апельсиновый сок и натертую цедру, перемешиваем и варим 30 мин. на небольшом огне. Затем добавляем сахар, доводим массу до кипения и варим до готовности на небольшом огне, снимая пенки. Готовую массу охлаждаем, раскладываем по стерилизованным банкам и закатываем.
Совет. Вода, в которой стерилизуют консервацию, вначале должна быть обязательно той же температуры, что и рассол в банке, иначе от неравномерного нагрева банка может лопнуть.
Пазина Наталья, г. Люберцы
зренье «Лакомка»
1 кг черники, 500 г малины, 500 г клубники, 500 г сахара.
Клубнику засыпаем 1/3 сахара. Сверху кладем подготовленную малину и засыпаем еще 1/3 сахара. Кладем чернику, йсыпаем оставшимся сахаром и ставим ягоды в холодильник на ночь. Затем медленно доводим до кипения, даем варенью покипеть 15 мин. на слабом огне, смешивая, чтобы не пригорело. Затем снимаем кастрюлю с плиты, снимаем пенку. Разливаем варенье по стерилизованным банкам, закатываем и даем остыть. Храним в холодном месте.
Из этой порции получается 1,5 литра готового варенья.
Ханжёнкова Елизавета, г. Саров
Зок яблочный
3 кг яблок, 4 ст. сахара.
Банки обдать крутым кипятком, перевернуть рлышком вниз на сухое полотенце. Крышки кипятить в воде 5 мин.
Яблоки разрезать на 4 части и удалить сердцевину. Мякоть пропустить через ковыжималку. Свежеотжатый сок процедить в кастрюлю через марлю, нагреть до 80°С, фильтровать через плотную ткань, довести . .о кипения и кипятить 4 мин. Затем разлить по стерилизованным банкам и закрыть.
Если вы делаете подслащенный сок, добавьте 4 ст. сахара перед кипячением.
1ожно законсервировать натуральный сок, а сахар добавлять непосредственно серед употреблением.
Лаврова Анастасия, г. Арзамас
Черносмородиновое пюре
1 кг ягод черной смородины, 100 мл воды.
Ягоды отделить от кистей, перебрать и промыть. В кастрюлю влить 1 /2 ст. воды, дать ей закипеть, всыпать смородину и распарить под крышкой 2-3 мин. с момента закипания. В горячем виде протереть через сито. Поставить пюре на слабый огонь, довести до кипения, после чего сразу разлить в сухие стерилизованные горячие банки и закатать.
Совет. Такое пюре можно фасовать не только в банки, но и в бутылки вместимостью 3-10 л., которые следует немедленно укупорить.
Дементьева Евгения, г. Королев
Варенье с фисташками
7 лимонов, 500 г сахара, 1 ст. воды, 1 /4 ст. очищенных фисташек.
Лимоны вымыть, очистить, разобрать на дольки и разрезать дольку на несколько частей, удалив семена и собрав выделившийся сок. Выложить кусочки лимонов с соком в таз, добавить воду, сахар, поставить на огонь, довести до кипения и варить на сильном огне 2 мин. В конце варки добавить в массу фисташки, перемешать все, разложить в стерилизованные банки и закрыть крышками.
Болдырева Татьяна, г. Уссурийск
Варенье «Девичья слеза»
1 кг светлого винограда, 1 кг сахара, 3/4 ст. воды.
Виноград без косточек разбираем на отдельные ягоды, выкладываем в таз, засыпаем 1/2 сахара и ставим в прохладное место на 4 ч. В другую посуду всыпаем оставшийся сахар, добавляем воду и варим сироп. Снимаем посуду с сиропом с огня и, когда он остынет, выкладываем в него виноград, вновь ставим посуду на огонь и варим массу в течение 2 ч. Готовое варенье разливаем в стерилизованные банки и закупориваем.
Гуселыцикова Надежда, г. Уфа
Сок натуральный из крыжовника
На 1 кг выжимок - 100 г сахара.
Подготовленные ягоды крыжовника поместить в соковарку, и через 60 мин. кипения воды в резервуаре получается готовый сок, не нуждающийся в фильтровании. В оставшиеся в соковарке выжимки добавить сахар и продолжить кипятить еще 30 мин., после чего огонь выключить и выдержать 8-10 ч. Готовый сок разлить по стерилизованным банкам, закатать и хранить в холодильнике.
Кутырева Елена, г. Пенза
Клубничное варенье с лимонным ароматом 1 кг клубники, сок и цедра 1 лимона, 500 г сахара.
Клубнику переберите, вымойте, сложите в таз для варки. Добавьте тертую цедру и сок лимона, доведите почти до кипения, всыпьте сахар и варите 10 мин.
Варенье слегка охладите, разложите в стерилизованные банки и закатайте.
Храните в прохладном темном месте.
Селехова Ангелина, г. Санкт-Петербург
Фомина Яна, г. Конаково
Виноград в медовой заливке
1,5 кг винограда.
Сироп: на 1,5 кг меда, 0,25 л 6% уксуса, корица, гвоздика по вкусу.
Виноград вымыть и выложить в стерилизованную банку с широким горлышком.
Приготовить сироп, прокипятить 15 мин., горячим залить подготовленный виноград и герметично закупорить банку. Хранить в прохладном темном месте.
Совет. Хранить консервы лучше в темном месте, это предохранит их разрушения витаминов.____________
Блинова Анастасия, г. Саранск
Варенье
«Малиновый аромат»
1 кг малины, 0,5 ст. воды, 2 кг сахара, 1 кг мякоти плотной тыквы.
Малину залить водой, проварить на слабом огне под закрытой крышкой 5 мин., отцедить сок, добавить 1 кг сахара и варить сироп 10 мин. Мякоть тыквы натереть на крупной терке (или нарезать фигурным ножом), отжать, промыть в холодной воде и снова отжать.
Подготовленную мякоть тыквы смешать с оставшимся сахаром, довести до кипения, снять с огня и оставить на 10 ч. Затем снова поставить на огонь, добавить малиновый сироп, проварить еще 5-10 мин., после чего разложить в стерилизованные банки и закатать.
Жимолость «Первая радость»
1 кг жимолости, 1,5 кг сахара.
Ягоды вымыть, обсушить и измельчить на мясорубке перемешать с сахаром. После этого смесь прогреть до полного растворения сахара и поставить на хранение в прохладном месте без герметичной укупорки.
Мельникова Галина, г. Ейск
Малиновое варенье по старинному рецепту 1 кг малины, 1,5 кг сахара.
Ягоды уложить в емкость для варенья в один -два слоя. Засыпать сахаром и на 8-10 ч. поставить в холодильник. После этого довести варенье до кипения и варить около 20 мин Готовое варенье сразу укупорить в банки.
Жермесова Олеся, г. Самара
Повидло из малины
Отобранные крепкие, созревшие ягоды перебрать и очистить. После чего ягоды раздавить и полученную массу процедить через сито для удаления семечек. Удаление семечек устранит непривлекательный внешний вид и не даст пригореть повидлу.
Процеженную массу смешать с сахаром из расчета: 600 г сахара на 1 кг массы и варить сначала на умеренном, а впоследствии на слабом огне, постоянно помешивая. Готовое повидло снять с огня и в горячем виде разложить по банкам.
Совет. Очень грязные банки замачивают в 1% растворе кальцинированной соды. Затем тщательно моют горячей водой с содой и споласкивают горячей водой.
Давыдов Андрей, г. Горячий Ключ
Желе из жимолости
1 кг жимолости, 0,8-1 кг сахара, 20 г желатина.
Подготовить ягоды, раздробить и отделить сок. Сок профильтровать, смешать с предварительно замоченным в небольшом количестве воды желатином.
Подогреть, растворить сахар, довести до кипения и варить до готовности 15 мин.
Фасовать в горячем виде и укупорить. Хранить при 8°С.
Совет. При хранении и перед употреблением внимательно осматривайте заготовки. При малейшем подозрении на испорченность, не употребляйте их. Употребление испорченных консервов может привести к тяжелым отравлениям.
ПОЛПИСКА
Ванеева
Алина,
г. Ставрополь
Варенье из орехов
На 50 орехов - 1 кг сахара, 2 ст. воды, 1 лимон.
Известковая вода -0,5 кг извести, 3 л воды.
Ядра незрелого грецкого ореха очистить от покрывающей их верхней пленки и замочить на 2 суток в холодной воде, сменяя ее 3-4 раза в день. Затем, слив воду, на сутки залить орехи известковой водой и почаще их перемешивать. Затем орехи промыть холодной водой, проколоть каждое ядро в
нескольких местах шилом и снова замочить в холодной воде на 2 суток. На 6 день орехи выбрать из холодной воды, опустить в кипящую воду, прокипятить и откинуть на дуршлаг.
Приготовить сироп, добавить в него сок 1 лимона, положить орехи и вскипятить. Снять варенье с огня, дать постоять 2-3 ч., после чего вновь вскипятить. Так повторить 3 раза, после чего варить до готовности.
Для известковой воды: 500 г чистой извести гасить в 3 л воды и дать отстояться 3-4 ч. После этого слить прозрачную воду, образовавшуюся на поверхности осевшей извести, процедить через марлю и залить ее в подготовленные орехи. После сливания известковой воды, орех тщательно промыть.