Ефимова Нина, г. Среднеуральск
Творожный торт
ЮОгслив. масла, 3/4ст. сахара, 4 яйца, 1 ст. очищенного молотого миндаля, 200 гтворога, ванильный сахар.
Протереть творог через сито. Отделить желтки от белков. Белки положить на время в холодильник. Тщательно разтереть сливочное масло с сахаром и желтками, добавить туда же миндаль, творог и осторожно ввести в массу взбитые в крутую пену белки. Все хорошенько перемешать, выложить тесто в смазанную маслом и обсыпанную мукой форму и выпекать при 180°С духовке до готовности. Слегка остывший торт посыпать сахарной пудрой, смешанной с ванильным сахаром или корицей.
Соловьева Евгения, г. Ставрополь
Ленивый сырный пирог
3 листа тонкого лаваша, 1 ст. 1 % кефира, 2 яйца, 250 г твердого сыра, 350 г адыгейского сыра, 150 г творога, зелень, 1 ч. л. растит, масла.
Смешать кефир и яйца и замочить в этой смеси листы лаваша на 15-20 мин. Сыр, брынзу, творог потереть на крупной терке. Добавить зелень. В форму с бортиками, смазанную растит, маслом, выложить 1 лист лаваша так, чтобы края свисали с формы. Выложить половину сырной смеси. Положить сверху лист лаваша, выложить вторую половину сырной смеси. Сверху последний лист лаваша. Завернуть свисающие края первого лаваша. Сверху полить остатками кефирно-яичной смеси и
равномерно распределить по верхнему лавашу. Запекать в духовке при 250°С до зарумянивания.
энциклопедия
I, ЛМНМ 0П№
Омлет “Завтрак на даче”
4-6 яиц,
1 кабачок или цуккини, 150 г ветчины
или копченой корейки, 1 веточка розмарина или тимьяна, растит, масло, соль, смесь перцев.
Полякова Ирина,
г. Павлово
Яйца разделить на белки и желтки, белки взбить с солью, а желтки оставить целиком.
Кабачок нарезать кружочками, посолить, выложить в смазанную сковороду и слегка обжарить с одной стороны вместе с ломтиками ветчины.
Кабачки и ветчину перевернуть и залить взбитыми белками, выложить в сковороду желтки, стараясь сохранить их целыми. Готовить под крышкой 5-10 мин.
“Спецвыпуски
“Золотая коллекция рецептов"
№39, апрель 2014 г.
Учредитель - физическое лицо.
Гл. редактор: Булатов А. А.
Номер подписан в печать: 28.03.2014.
Дата выхода в свет: 31.03.2014.
Тираж: 27 540экз.
Заказ № 1450.
Подписной индекс в каталоге “Почта России": 16581.
Адрес редакции, издателя:
606037, г. Дзержинск.
ул. Петрищева, 35-12.
Адрес для писем: 606007, Нижегородская обл., г. Дзержинск, а/я 13.
Адрес типографии:
г. Дзержинск, пр-т Чкалова, 47а.
сфере связи и массовых коммуникаций. Свидетельство о регистрации СМИ ПИ № ФС 77-34500 от 04 декабря 2008 г.
Мнение редакции может не совпадать с мнением авторов публикаций. Все рекламируемые товары и
Газета зарегистрирована Феде- услуги подлежат обязательной сертификации, ральной службой по надзору в Цена свободная. Возрастной ценз: 12+.
№ 39 ЭНЦИКЛОПЕДИЯ ДАЧНОЙ КУХНИ: БЫСТРО, ПРОСТО, НЕДОРОГО
Васильева Надежда, г. Самара
Салат “Дачный”
250 г горбуши в масле,
200 г картофеля,
300 г болгарского перца,
100 г редиса, 12 помидорок черри,
Юдина Ксения, г. Ярославль
“Шустрые”
зразы
500 г вареной колбасы, 2 яйца, 1 вареное яйцо, 1 луковица, зелень.
Колбасу пропустить через
зелень, соль, растит, масло.
Редис нарезать тонкими кружочками, перец - соломкой, помидоры - небольшими ломтиками. Картофель отварить «в мундире», остудить, почистить, нарезать кубиками.
Горбушу размять вилкой (жидкость можно не сливать). Зелень мелко покрошить.
Смешать редис, перец, картофель, помидоры, горбушу, зелень, посолить, заправить растительным маслом и подать.
мясорубку, добавить яйца, посолить, поперчить по вкусу и хорошо вымесить. Из полученного фарша сформовать шарики и расплющить их в лепешки. В центр положить начинку и завернуть, придав форму котлеток. Разложить на противень, смазанный маслом, и запечь в духовке или на сковороде, как котлеты.
Для начинки: вареное рубленое яйцо, жаренный репчатый лук, мелко нарезанную зелень хорошо перемешать и при необходимости слегка посолить и поперчить.
Новикова Алла, г. Орел
Салат “Редиска”
5 шт. редиски, 1 красная луковица, несколько перьев зеленого лука,
4 яйца, 2 больших или 4 маленьких маринованных огурчика,
2 зубчика чеснока,
2 ст. л. майонеза, 1 ч.л.горчицы, соль, перец, паприка.
Редиску и огурцы нарезать кружочками, яйца - средними кусочками, лук -полукольцами. Зеленый лук измельчить. В глубокой миске соединить все нарезанные ингредиенты.
Майонез смешать с горчицей, солью, черным перцем и паприкой, добавить пропущенный через пресс чеснок, перемешать венчиком.
Полить салат соусом, перемешать, украсить перьями зеленого лука и редиской.
Носкова Софья, г. Стерлитамак
Батон “Селедочный”
1 батон, 2 соленые селедки,
4 вареных яйца, 3 вареные моркови, 200гслив. масла.
Батон разрезать поперек пополам. Аккуратно вынуть мякиш, полые части изнутри смазать 2 ст. л. сливочного масла.
Для фарша: филе селедки, вареные яйца, вареную морковь, мякиш батона мелко нарезать и перемешать с 200 г сливочного масла.
Начинить этим фаршем половинки батона, соединить их, положить в полиэтиленовый пакет и дать застыть в холодильнике. Непосредственно перед подачей нарезать батон тонкими ломтиками.
Кабанова Кира, г. Ростов-на-Дону
Рыбные горячие бутерброды
1 б. коне, скумбрии или шпрот, 2 п. диетических хлебцев, зелень, 1 небольшая луковица, белый хлеб.
Диетические хлебцы мелко поломать и смешать с размятыми консервами без костей, добавить мелко нарезанную зелень и лук, все тщательно перемешать.
Белый хлеб нарезать кусочками толщиной не более 1,5 см и обжарить на решетке гриля до золотистого цвета, предварительно смазав сливочным маслом. Выложить ранее приготовленную пасту на готовые тосты, украсить зеленью и подать на листьях салата.
2
Романовская Ольга, г. Выкса
Пиццерики
1 помидор,
200 г вареной колбасы, ветчины или копченой колбасы, 150гсыра, 1,5ст. л. майонеза,
50 гзелени,
9 ломтиков нарезанного батона.
Мелко нарезать половинку помидора. Мелкими кубиками нарезать колбасу. Натереть сыр на терке, добавить майонез и смешать все ингредиенты.
По желанию добавить мелкорубленую зелень. Намазать ломтики батона полученной массой и поставить запекаться в предварительно разогретую до 200°С духовку на 15 мин.
Бирюкова Юлия, г. Новый Оскол
Салат
“Красна девица”
0,5 кг красной капусты,
1 ст. л. растит, масла, 1 ст. л. сахара, 20 мл винного уксуса.
Мелко нашинкуйте кочан капусты, посолите его и перетрите руками до мягкости. Положите в фарфоровую емкость и залейте винным уксусом, после чего накройте емкость крышкой и поставьте на холод.
Выждите, пока капуста как следует не пропитается кислотой и не приобретет характерный цвет. После этого заправьте капусту сахаром и растит, маслом.
Михайлова Валерия, г. Сергиев Посад
“Витаминный омлет”
ЮОгветчины, 1 луковица, 1 перец, маринованный огурец, 1 б. коне, кукурузы, чеснок, 5 яиц, 2 ст. л. 20% сливок, масло, красный перец, черный перец, соль.
Ветчину нарезать тонкими ломтиками, обжарить около 5 мин. Добавить 1 нарезанную луковицу и 1 маленький болгарский перец, нарезанный соломкой. Все тушить 5-7 мин. Нашинковать маринованный огурец, отжать с помощью пресса зубчик чеснока, добавить кукурузу и все перемешать. Добавить к овощам приготовленную смесь и тушить 2 мин.
Готовые овощи приправить красным и черным перцем, посолить. Взбить яйца со сливками, посолить. Омлет готовить в несколько заходов по 1 -2 мин.
Порционные кусочки омлета выложить на подогретые тарелки.
Овощи уложить на половинке омлета, второй
половинкой накрыть и закрепить шпажкой. Под шпажку можно положить дольку лимона или посыпать омлет укропом.
3
Евдокимова Татьяна, г. Екатеринбург
Кабачки, фаршированные сыром
1 кабачок, 200 гтертого сыра,
Зет. л. майонеза, укроп, 2 зубчика чеснока.
Кабачки очистить, вынуть середину и нарезать кружочками. Посолить, обвалять в муке и обжарить на растит, масле до золотистой корочки. Выложить на блюдо и каждый кружочек кабачка смазать сырной массой. Украсить веточками укропа.
Для сырной массы: натереть сыр, смешать его с майонезом, тертым чесноком и зеленью укропа.
Если имеется в наличии ветчина, можно положить ее, нарезав мелкими кубиками.
Зайцева Любовь, г. Волгоград
Бутерброды “Едем на дачу”
8ломтиков хлеба, 6-8 вареных яиц, несколько листьев зеленого салата, 4сосиски или нарезанной колбасы, 2 помидора,
сливочное масло.
Ломтики хлеба обжарить с двух сторон на сливочном масле.
На одну сторону положить листик салата так, чтоб он немного свисал.
Сосиски разрезать пополам, обжарить с обеих сторон.
На лист салата положить нарезанные яйца, потом обжаренные сосиски, сверху можно положить нарезанные тонкими ломтиками помидоры и накрыть другим кусочком хлеба. Завернуть в пленку и взять с собой.
Тарасова Ольга, г. Нижний Новгород
Салат с крабовыми палочками
200 г крабовых палочек,
200 г пекинской капусты,
1 б. кукурузы,
1 луковица или
1 /2 пучка зеленого лука,
4 яйца, майонез,
150 г риса, соль, перец.
Мелко нашинковать капусту.
Рис отварить. Мелко нарезать крабовые палочки. Смешать капусту и крабовые палочки, добавить кукурузу, мелко нарезанные яйца, вареный рис, мелко нарезанный лук. Посолить и поперчить по вкусу, добавить майонез и все тщательно перемешать.
Воробьева Анастасия, г. Казань
Картофель, фаршированный колбасой
12 крупных картофелин, 300 гколбасы,2 вареныхяйца,
1 луковица, мелко нарезанная зелень петрушки или укроп,
соль, перец, сметана или растит, масло, сливочное масло.
С картофеля срезать верхушки толщиной около 2 см и сделать отверстие выемкой для яблок или ножом. Мелко нарезать колбасу и жарить на растит, масле, пока не подрумянится. Добавить поджаренный до светлозолотистого опенка лук, рубленые яйца и столько сметаны или растительного масла, чтобы получился довольно густой фарш. Посолить и приправить перцем. Отверстия в картофелине наполнить начинкой, прикрыть срезанными верхушками, уложить в смазанную маслом форму. На каждую картофелину, в
Нестерова Вера, г. Орел
Сэндвич “Русский”
4 куска черного или белого хлеба, 4 ч. л. майонеза, 100 стертого сыра, чеснок, 2 помидора, соль, перец.
Хлеб подсушить в тостере или на сухой сковороде. Майонез смешать с натертым сыром, чесноком, пропущенным через пресс. Если любите поострее, то натрите края подсушен ного хлеба чесноком.
Хлеб намажьте массой из майонеза и сыра, сверху положите кружочки помидора, поперчите. Украсьте зеленью. По желанию можно закрыть сверху еще одним куском хлеба.
зависимости от того, чем приправлен фарш, положить сверху кусочек масла, маргарина или же полить сметаной. Подать с овощным салатом.
Лапина Ольга, г. Тверь
Чесночный сыр
1 кг творога, 4 яйца, 1 л молока, 200 г сливочного масла,
4зубчика чеснока.
В протертый творог влить молоко, помешивая, прокипятить 10 мин., затем отжать через марлю. Сливочное масло растопить, вбить в него яйца, добавив по вкусу соль, тщательно перемешать, соединить с творогом и снова прокипятить 10 мин.
Затем массу разложить в формы, добавить растертый чеснок, разгладить ложкой и поставить в холодильник. Уже через час сыр готов.
5
Кузьмина Анна, г. Кирово-Чепецк
СЗлат
“Курочкино зернышко”
1 ст. риса, 5 г сливочного масла, 50 г мяса запеченной курицы, 1 яблоко, 1 помидор,
75 г майонеза, 50 г сметаны, сок 1 /2 лимона, зелень петрушки, соль,пряности.
Рис обжарить на масле, залить подсоленной кипящей водой и тушить, не мешая, до готовности на среднем огне. Когда рис остынет, добавить в него куриное мясо, нарезанное кубиками, очищенное и нарезанное яблоко и очищенные нарезанные помидоры. Майонез смешать со сметаной, добавить пряности, посолить и заправить салат. Сверху посыпать зеленью петрушки.
Кузнецова Анна, г. Ярославль
Салат
“Охотничий”
3 охотничьих колбаски, 3 помидора, ломтик бородинского хлеба или готовые сухарики, пучокукропа, майонез, соль, перец.
Помидоры нарезать кубиками, сосиски нарезать колечками, укроп мелко нарезать. Соединить помидоры и нарезанные колбаски, добавить укроп, майонез (по вкусу) и все перемешать.
Хлеб нарезать маленькими кубиками и обжарить на растительном масле.
Посыпать салат сухариками и украсить петрушкой.
Язева Галина, г. Уссурийск
Салат “Легкость”
1 ломтик бородинского хлеба, 250 г куриного филе, 3 огурца, 200 г твердого сыра,
1 красная луковица, 1 пучок листьев салата, 4 ст. л. растит, масла, 3 зубчика чеснока, соль, перец.
Отварить куриное филе, остудить и разобрать на кусочки. Огурцы нарезать соломкой, листья салата порвать руками, сыр натереть на средней терке.
Для заправки: смешать растит, масло, соль, перец и пропущенный через пресс чеснок, перемешать. Хлеб нарезать маленькими кубиками. Обжарить на растит, масле до золотистого цвета. Смешать все ингредиенты и полить заправкой. Перед подачей посыпать сухариками.

Соловьева Евгения, г. Ставрополь Цезарь “По-дачному” 1 вареное куриное филе, 300 г помидоров черри, 5 кусочков свежего батона, 2 ст. л. оливкового масла, 4 зубчика чеснока, 200 гтвердого сыра, майонез, чесночная соль, 2 кусочка батона.
Нарезать крупными кусочками листья салата и вареное куриное филе.
Разогреть на сковороде оливковое масло и обжарить на нем до золотистого цвета 4 зубчика чеснока.
Чеснок убрать и обжарить на получившемся чесночном масле на медленном огне нарезанную кубиками мякоть батона. Сыр натереть на
терке, черри нарезать.	посыпать чесночной солью, заправить
Соединить все ингридиенты в салатнике, майонезом и обильно посыпать тертым сыром.
Белова Василиса, г. Таганрог
Салат
с печенью трески
1	б. печени трески, 400 г картофеля ,200 г моркови, 4 яйца, 200 г соленых
или маринованных огурцов, соль, майонез.
Слить масло с печени трески и размять ее
вилкой. Картофель отварить и нарезать кубиками. Яйца сварить и натереть на средней терке. Морковь также отварить и натереть на средней терке. Огурцы нарезать небольшими кубиками. Все ингредиенты соединить,
посолить и заправить майонезом.
Вкус
Совет:
и запах салата станут более выразительными, если перед подачей ненадолго
Гусева Ольга, г. Зеленодольск
Салат “Цветной”
400 г цветной капусты, 350 г редиса, 1 лимон, 50 г растительного масла, 40 г зелени и зеленого лука, сахар, соль, перец.
Редис нарезать дольками. Капусту сварить в кипящей подсоленной воде, охладить и разделить на мелкие соцветия. Затем перемешать ее с редисом и выложить в салатник.
Из масла, лимонного сока, мелко нарезанного лука, сахара, перца и соли приготовить заправку и полить ею салат.
Украсить зеленью.
положить в него лимонную корку, а салатник предварительно натереть чесноком.
7
Попова Анастасия, г. Брянск
Салат “Греческий”
2	средних огурца, 1 крупный помидор, 1 красный болгарский перец, оливки, 1 красная луковица, 100гсыра«Фета», 50 г оливкового масла, соль.
Огурцы, помидоры и перец нарезать кубика
ми.
Лук нарезать полукольцами. Оливки нарезать тоненькими колечками.
Сыр нарезать кубиками. Смешать все ингредиенты, кроме сыра, посолить, добавить оливковое масло, все перемешать. Выложить сыр.
Иванова Софья, г. Стерлитамак
Салат “Неженка”
3	плавленых сырка, Зяйца, 200 мл майонеза, 3 зубчика чеснока, несколько перьев зеленого лука, небольшой пучок укропа, красный болгарский перец, соль, перец.
I
Плавленый сыр и яйца натереть на мелкой терке.
Мелко нарезать лук, соединить с сыром, яйцами, луком и измельченным чесноком. Посолить и поперчить, добавить майонез и все перемешать.
Украсить салат болгарским перцем и зеленью.
Совет: Зеленый лук сохранится свежим, если смочить корни холодной водой, обернуть их мокрой тряпкой, затем завернуть в бумагу, завязать у основания перьев и положить в полиэтиленовый пакет.
Виноградова Анна, г. Тверь
Необычный салатик
с грибами
500 г шампиньонов,
2 луковицы, 400 г вареного риса,
2 ст. л. соевого соуса,
1 ст. л. лимонного сока, 200гукропа,3 зубчика чеснока, 2 ст. л. майонеза.
Обжарить грибы с луком до золотистого цвета и остудить.
Рис перемешать с грибами. Мелко нарезать укроп.
В массу из риса и грибов положить рубленый чеснок, добавить майонез и соевый соус.
Полить лимонным соком.
Все хорошо перемешать и поставить на 2 ч. пропитаться. По желанию можно поперчить.
Суворова Ольга, г. Пермь
Суп с фрикадельками
В кипящую воду опустить нарезанный картофель. Фарш смешать с яйцом, посолить.
Сформовать фрикадельки размером с грецкий орех, опустить их к картофелю. Добавить рис. Варить, периоди-
600 г мясного фарша, 1 яйцо, 5 картофелин, 30 г риса, 1 морковь, 1 луковица, 3 помидора, 2 ст. л. растит, масла, зелень, соль.
чески помешивая.
Обжарить на масле тертую морковь с луком, добавить к ним помидоры, потушить все, периодически помешивая. Опустить массу в суп, добавить измельченную зелень, довести до кипения, посолить по вкусу.
Борисова Олеся, г. Муром Мясная окрошка 300 г хлебного кваса, 80 г говядины, 30 г лука зеленого, 60 г огурЦОв, 40 г сметаны, 1 яйцо,
5 г сахара, 2 г горчицы готовой, зелень.
Охлажденное вареное мясо и очищенные от кожицы свежие огурцы нарезать мелкими кубиками. Зеленый лук тонко нашинковать и растереть до появления сока. Яйца сварить, нарубить или мелко нашинковать. В сметану положить яйца, зеленый лук, горчицу, сахар, соль, хорошо перемешать и развести квасом. В полученную смесь добавить остальные продукты и размешать. При подаче окрошку посыпать укропом.
9
Яковлева Евгения, г. Воронеж
Зеленый борщ
1	кусочек свинины на косточке,
1	морковь, 1 луковица,
4 картофелины,
2	вареных яйца, шпинат, щавель, перец, соль.
Морковь нарезать кружочками. Щавель и шпинат нашинковать.
Картофель нарезать кубиками. Мясо залить 3 л воды и добавить целую луковицу, варить на среднем огне около 1 ч. Добавить морковь и картофель, варить 15 мин.
Добавить щавель и шпинат, посолить, поперчить, варить 5 мин.
Перед подачей в тарелку добавить половинку вареного яйца.
Романова Ирина, г. Кострома
Щи весенние “Дачные”
500 г мяса, 2 моркови, корень петрушки, 2 луковицы, 500 г капусты, 500 г картофеля, 200 г помидоров, укроп, 100 мл сметаны.
Мясо варите 2 ч. За 20 мин. до готовности положите в бульон нарезанные морковь, петрушку, лук и раннюю капусту. Кочаны капусты разрежьте на крупные доли (на 4-6 частей), затем добавьте целый очищенный картофель и посолите. Перед подачей положите в кастрюлю нарезанные помидоры, дайте бульону прокипеть и разлейте щи в тарелки, положив в каждую тарелку дольку кочана капусты, 2-3 картофелины, помидоры, укроп и зелень петрушки. Заправьте щи сметаной и подайте.
Копылова Полина, г. Ельня
Куриный суп с клецками 1 маленький кочан капусты, 2 куриных окорока, 1 морковь, 1 луковица, зелень, соль, перец. Тесто: 1 яйцо, мука, соль, 3 ст. л. холодной воды.
Кочан капусты с крупно нарезанным луком и морковью, зеленью и курицей залить водой, посолить, поперчить, варить до готовности капусты. Капусту и курицу вынуть, бульон процедить.
Для клецек: яйцо взбить с водой и солью, подмешать муку. Тесто при зачерпывании ложкой должно легко браться и сохранять форму.
В кипящий бульон опускать клецки. В тарелку положить нарезанную капусту, курицу и залить бульоном с клецками.
10
Михеева Татьяна, г. Курган
Суп из куриных сердечек с рисом
400 г куриных сердечек,
4 картофелины, 2 ст. л. риса,
1	морковь, 1 луковица,
I 1 болгарский перец, соль, перец, лавровый лист, петрушка.
Сварить куриные сердечки. Добавить картошку и рис. Слегка обжарить на растительном масле натертую на мелкой терке морковку, репчатый лук и болгарский перец. Все засыпать в кастрюлю. Добавить приправы: соль, лавровый лист, черный молотый перец, сухую петрушку. Суп получится густым и очень вкусным.
Воронова Анастасия, г. Екатеринбург
Суп с курицей
500 г курицы, бкартофелин,
2	луковицы, 1 ст. клюквы, 2 ст. л. муки, 2 ст. л. маргарина, 3 л воды, укроп, соль.
Курицу порубите порционными кусками, залейте холодной водой и варите до готовности. Бульон процедите. Лук нашинкуйте полукольцами и спассируйте на маргарине. В кипящий бульон положите нарезанный кубиками картофель и доведите до кипения. Добавьте пассерованный лук, муку, соль и варите 10 мин.
В конце варки введите клюкву. При подаче в тарелку с супом положите мясо курицы и посыпьте зеленью.
Мартынова Вера, г. Чита Рассольник “Экономный вариант” 1 б. консервов «лосось натуральный», 2 соленых огурца, 1 луковица, 2-3 картофелины, 1 морковь, корень сельдерея, корень петрушки, 1 /2 ст. риса, цедра 1/2 лимона,
1 зубчик чеснока, 1 ст. л. томата-пюре.
Очищенные от кожицы соленые огурцы, репчатый лук, морковь, корень петрушки нашинковать, залить растит, маслом, добавить 1/3 ст. воды и тушить под крышкой на слабом огне.
Когда вода выпарится, тушеные овощи положить в кипящую воду, всыпать рис и варить до готовности риса. Добавить томат-пюре, затем нарезанный брусочками картофель.
Когда картофель сварится, положить в
рассольник консервы, чеснок, толченный с солью, лимонную цедру и подать.
11
Трофимова Софья, г. Воркута
Суп
“Янтарная россыпь”
1	куриного филе, 2 ст. коне, кукурузы, 1 сладкий перец, 4 ст. куриного бульона, 1 /2 ч. л. тертого корня имбиря, 3 ст. л. растит, масла, зеленый лук.
Куриное филе нарезать кубиками, посолить, поперчить и обжарить на масле 7 мин. Зеленый лук мелко нарезать. Разогреть масло и спассеровать на небольшом огне лук вместе с имбирем 1 -2 мин. Перец вымыть, очистить и нарезать кубиками. Влить бульон, добавить кукурузу, перец и довести до кипения. Всыпать кусочки курицы, еще раз довести до кипения, посолить, поперчить и подать. При желании посыпать измельченной петрушкой.
Мухина Надежда, г. Н. Новгород
Сырный суп с окорочками
2	куриных окорочка, 4 картофелины, 1 морковь, 2 маринованных огурчика, 100 г плавленого сыра,
зелень, соль.
Сварить бульон из окорочков, вынуть их из кастрюли и мелко нарезать мясо, отделить его от костей. В кипящий бульон положить картофель, нарезанный брусочками, и морковь - тонкими кружочками. Вернуть туда же мелко нарезанную курицу, довести до полной готовности и добавить поломанный сырок и мелко нарезанные (или натертые на крупной терке) маринованные огурцы. Варить 5 мин. на малом огне и добавить рубленую зелень.
Алексеева Анастасия, г. Казань
Рассольник по-деревенски
3	соленых огурца, 6 картофелин,
2	корня петрушки, 2 луковицы,
6	листьев щавеля,
2	ст. л. слив, масла, 1,5 л бульона, 300 г вареного мяса.
Соленые огурцы очищают от кожицы, режут ромбиками, заливают водой и припускают. Лук шинкуют и пассеруют. Петрушку нарезают соломкой. В кипящий бульон кладут нарезанный брусочками картофель, доводят до кипения, вводят пассерованный лук, петрушку, кипятят 5-10 мин., добавляют припущенные огурцы, специи и варят. В конце варки кладут шинкованные листья щавеля. Подают рассольник с кусочками вареного мяса или птицы, из которой варили бульон.
12
Рецепт прислала Белозерова Ирина, г. Самара
Паста “Цыганский барон”
•	400 г коротких макарон,
•б^омидоров,
•	3 ст. л. растит, масла,
•	1 острый перец, •12 маслин без
косточек, ij «зелень, I «майоран,
•соль, чеснок.
•Отварить макароны в кипящей подсоленной воде, добавив 1 ст. л. масла, затем воду слить. Помидоры ошпарить кипятком, удалить кожицу и семена и мелко нарезать. Маслины измельчить. Пропущенный через пресс чеснок и мелкорубленый перец обжарить на растит, масле, добавить помидоры, маслины, майоран, соль и тушить 10-12 мин., чтобы соус загустел. Заправить готовые макароны соусом, перемешать, выложить на блюдо, посыпать зеленью и подать.
Рецепт прислала Герасимова Ксения, г. Ижевск
•150 г копченой грудинки,
•150 г копченой колбасы,
•500-750 г помидоров,
•1 луковица,
•3-4 сладких перца,
•50 г слив, масла,
•соль,
•черный и душистый перец._____________1
Лечо с грудинкой
•Лук нарезать кубиками, подрумянить на масле. Помидоры ошпарить, очистить, нарезать кубиками, добавить к луку, потушить. Из сладкого перца вынуть семена, нарезать соломкой, добавить к помидорам, подлить немного воды, овощной отвар или бульон (1/2 ст.), положить душистый перец. Тушить, часто помешивая, около 20 мин. Грудинку и колбасу нарезать кубиками. Добавить в овощи мясо, тушить еще около 10 мин. Добавить соль и перец по вкусу. Подать с рисом или картофелем.
Очень вкусные
•500 г цыплят,
•100 г шампиньонов,
•2 луковицы,
•1/2 ст. кетчупа,
• 1 /2 ст. белого сухого вина,
•2 ст. л. коньяка,
• 1 ст. л. слив, масла,
•зелень,
•соль, перец.
Цыплят разрезать на порционные куски, посолить, поперчить и жарить на решетке 20 мин. Грибы с луком нарезать маленькими кусочками, перемешать с размягченным сливочным маслом, завернуть в фольгу и готовить на решетке 10 мин. Вино, кетчуп, 3 ст. л. воды смешать, варить 4 мин., затем добавить рубленую зелень, коньяк и перемешать получившуюся массу с грибами и луком. Готовых цыплят выложить на блюдо и залить приготовленной подливой.
ч
•2-3 небольших
цуккини,
•150 г шампиньонов,
•2 луковицы,
•1 сладкий перец, •1 б. (200 г) коне.
кукурузы,
•300 г копченой грудинки,
•2 ст. л. томата-пасты,
•100 г сыра,
•тимьян,
•соль, перец.
Рецепт прислала Яковлева Евгения, г. Воронеж
Овощи, запеченные с грудинкой
Рецепт прислала Борисова Элла,
г. Казань


•Цуккини очистить и нарезать дольками, шампиньоны - тонкими ломтиками, лук - кольцами, перец - кубиками. Кукурузу отделить от жидкости, жидкость сохранить, смешать с томатом-пастой и тимьяном. Сыр и грудинку нарезать кубиками. Овощи и грибы выложить в глубокую сковороду, посолить, сверху положить сыр и грудинку, посыпать перцем, залить жидкостью от кукурузы. Запечь в духовке при 200°С до готовности.________

Рецепт прислала Журавлева Анна, г. Кронштадт
Рецепт прислала Рябова Дарья, г. Санкт-Петербург
• 1 душка курицы, •250 г майонеза, •растит( масло, •листья салата, •зелень петрушки и укропа,
•соль, перец.
•1,5 ст. риса, •250 г сыра, •2 яйца, •панировочные сухари,
•растит, масло, •зелень укропа, •соль, перец.
Вкусная курица с зеленью
•Подготовленную курицу разрубают на куски, выкладывают в кастрюлю, посыпают солью, перцем, заливают майонезом, добавляют рубленую зелень петрушки и укропа. Все тщательно перемешивают, накрывают посуду крышкой и ставят курицу мариноваться в холодильник на 40 мин. Обжаривают куски курицы на решетке, установленной над раскаленными углями до золотистого цвета, и выкладывают их на покрытое салатными листьями блюдо. Для пропитки курицы можно использовать смесь кетчупа и майонеза.
Рисовые котлеты с сыром
•	Рис отварить. Натертый на терке сыр соединить с рисом, добавить желтки, мелко нарезанный укроп, перец, соль, тщательно перемешать, соединить со взбитыми белками.
•	Из полученного фарша смоченными в воде руками сформовать овальные котлеты и обвалять в сухарях.
•	Затем обжарить на хорошо разогретой сковороде на растит, масле до золотистого цвета.
•	Подавать с соусами, отварными или свежими овощами.
•Капусту тонко нашинковать, добавить мелко нарезанный лук, соль, специи и тушить на сковороде с добавлением воды 5 мин. Затем в смазанную маслом форму выложить половину капусты, сверху положить нарезанный кубиками огурец, грибы и выложить оставшуюся половину капусты. Сверху засыпать тертым сыром, смешанным с панировкой, и запечь в духовке 10 мин.
•Лучше всего использовать несколько видов грибов. Грибы нарезать пластинками толщиной около 1/2 см. Лук и шпик порезать кубиками, обжарить, добавить грибы, обжарить и посыпать мукой. Если образуется корочка, то нужно влить немного воды. Грибы тушить до готовности, приправить солью и перцем. Вкус блюда станет пикантнее, если в него добавить порезанный кубиками помидор.
16
Рецепт прислала Дорофеева Елена, г. Сочи
•	1 кг куриных желудков,
•	3 луковицы,
•	5 зубчиков чеснока,
•	1 куриный кубик,
•	2 ст. л. соевого соуса,
•	олив, или растит масло,
•красный перец,
Куриные желудки “Восточный шик
Желудки зачистить, промыть и отварить в подсоленной воде. Лук мелко нарезать, обжарить на масле до золотистого цвета, отваренные желудки нарезать.
•Куриный кубик растворить в стакане кипятка, к луку добавить желудки, влить бульон и тушить 20 мин. Мелко порубить чеснок. •После того, как желудки потушились с бульоном, добавить к ним чеснок, соевый соус, перец и посолить по вкусу, тушить еще 10 мин., готовые желудки посыпать зеленью.
Рецепт прислала Максимова Алла, г. Сургут
•Пельмени высыпать в кипящую подсоленную воду, а овощи выложить на сковороду с разогретым маслом. Готовые пельмени извлечь из кастрюли и добавить на сковороду к овощам, где все обжарить вместе еще 2 мин. Выложить в тарелки, полить любым соусом (или просто кефиром), посыпать нарезанным кружочками соленым (маринованным) огурцом, посыпать тертым сыром и подать.

Гуляш из свежей капусты
.-Нашинкуйте кочан капусты, лук мелко нарежьте и обжарьте на растит, масле. Добавьте капусту, посолите, поперчите и тушите на медленном огне 15 мин., изредка помешивая во избежание пригорания. Положите несколько кусочков нарезанного соломкой сладкого болгарского перца и зелень. Когда капуста станет мягкой, залейте ее сливками и томатом-пастой, после чёго доведите до полной готовности. Подайте гуляш горячим в качестве гарнира к мясу.
Рецепт прислала Медведева Олеся, г. Новосибирск
•3 помидора,
•2 болгарских перца, |
1 цуккини,
	1 баклажан,
	1 луковица,
	2 морковки, брокколи, зеленый лук, растит, масло, •соль, перец.
• Мелко нарезать лук, морковь натереть на большой терке. Перец, баклажан, помидоры и цуккини нарезать кубиками. Цуккини -квадратиками.
•На растит, масле обжарить лук, добавить морковь, немного подержать на огне. Добавить все овощи и тушить около 10 мин., пока овощи не пустят сок. Добавить помидоры и тушить до полной готовности овощей 10-15 мин. Готовые овощи посыпать зеленым луком.______________________________________________
—
Рецепт прислала Гущина Светлана, г. Уссурийск
•Голени посыпать любимыми приправами, залить соевым соусом, оставить мариноваться на30 мин.
•Тесто разморозить, нарезать тонкими полосками по количеству голеней.
•Голени обсушить, плотно обернуть тестом, выложить на противень, выстланный фольгой, обмазать взбитым яйцом и запечь в духовке, разогретой до 180°С 30 мин. Выложить на блюдо, украсить.
•Капусту нашинковать, лук нарезать четвертькольцами, морковь натереть на крупной терке, ребра разрезать.
•Лук и морковь обжарить 5 мин. на растит, масле, затем добавить капусту, ребра и томатного пюре, перемешать и тушить до готовности.
•Соль добавлять почти в конце, необязательно попробовать, т .к. ребра соленые, чтобы не пересолить. Если капуста не сочная, добавить немного воды.
Рецепт прислала Захарова Инга, г. Новоуральск
•100 г колбасы, •100 г копченой
грудинки,
•100 г шампиньонов,
•2 сладких перца, •2 луковицы, •соль, перец, •100 г слив, масла.
Шашлык из колбасы и грудинки
•Овощи нарезать кубиками 2x2 см, так же нарезать колбасу и грудинку.
•Шампиньоны разрезать пополам. Нанизывать на шпажки поочередно колбасу, лук, перец, грудинку, половинки шампиньонов. Повторить 2-3 раза так, чтобы до конца шпажек оставалось около 3 см. Жарить на масле. Перед подачей посолить и поперчить. Подать с рассыпчатым рисом и овощным салатом.
500 г куриного филе, 700 г квашеной капусты, >3-4 ст. л. томатной пасты,
>2 луковицы,
>2 зубчика чеснока, корень сельдерея, соль, перец, растит, масло.
Рецепт прислала Матвеева Инесса, г. Самара
Капуста, тушенная с куриным филе
•Лук мелко нарезать, филе нарезать небольшими кусочками, в кастрюле обжарить лук на растит, масле, добавить филе, хорошо обжарить в течение 10-15 мин. Налить кипяток так, чтобы вода покрывала филе, добавить томат-пасту, перемешать. Затем добавить капусту (если она сильно кислая, промыть ее в холодной воде), поперчить, добавить корень сельдерея, если необходимо, посолить. Тушить до готовности, за 5 мин. до готовности добавить толченый чеснок.
Картофельная запеканка со свиной Белоусова Наталья, _ «	г. Сочи
тушенкой
1	6. свиной тушенки, 1,5 кг картофеля, 4 луковицы,
2	ст. л. слив, масла, толченые сухари, майонез, тертый сыр, соль и перец по вкусу.
Спассеровать на жиру, снятом с тушенки, мелко нарезанный лук до золотистого цвета, посыпав его молотыми сухарями и молотым черный перцем.
Выложить на ту же сковороду тушенку и довести до кипения. Из отварного картофеля приготовить густое пюре, добавив подсоленный картофельный отвар и сливочное масло. Половину горячего пюре выложить на смазанную маслом и обсыпанную сухарями глубокую сковороду, разровнять, сверху уложить слой тушенки с луком, а на него вторую половину картофельного пюре.
Выровнять поверхность, залить майонезом или сметаной, посыпать тертым сыром (твердым или плавленым), поставить сковороду в хорошо разогретую духовку и запечь до образования румяной корочки.
Подать запеканку горячей, нарезав порционными кусками и обильно посыпав рубленой зеленью укропа, отдельно подать к запеканке приправы из горчицы или хрена.
21
Романова Ирина, г. Кострома
Картофель, тушенный с копчеными ребрами
500 г картофеля, 250 г копченых ребер, 1 луковица, 2 ст. л. томатной пасты, растит, масло, перец, соль.
Картофель нарезать дольками, лук обжарить на масле. Ребра нарезать небольшими кусочками. Все сложить в кастрюлю, залить водой, добавить соль, перец, томат-пасту и тушить 40-45 мин. до готовности.
Подать, посыпав зеленью.
Николаева Елена, г. Семенов
Куриные окорочка в кетчупе
1	кг куриных окорочков,
2	зубчика чеснока, 1 /2 ст. кетчупа, растит, масло, зелень, соль, перец.
Кетчуп смешивают с натертым на мелкой терке чесноком, солью, перцем и растит, маслом. Обильно смазывают получившейся массой окорочка и убирают в холодильник на 2 ч. Замаринованные окорочка жарят на мангале или барбекю до золотистой корочки, затем выкладывают на блюдо и посыпают рубленой зеленью.
Совет: Чеснок для приправы нужно применять осторожно, так как он перебивает свойственный блюду вкус и запах. Уксус, томатные сок и пюре и лимонную кислоту добавляют в конце варки, так как они замедляют варку.
Осипова Ксения, г. Сергач
Овощное ассорти с сосисками
500 г картофеля,
500 г капусты, 2 луковицы,
1 морковь, 2-3 помидора, 100 г стручковой фасоли, 300 г сосисок, соль, зеленьукропа, растит, масло.
Сосиски немного обжарьте на сковороде и нарежьте небольшими кусочками, овощи нарежьте, фасоль отварите, капусту мелко нашинкуйте.
В толстостенную кастрюлю налейте немного масла, поместите все компоненты, посолите, долейте немного воды и тушите на медленном огне до готовности. При подаче посыпьте укропом.
Ершова Елена, г. Ельня
Ленивые голубцы 250гфарша, 1 большая морковка, 150 г риса, 1 луковица, 1 маленькая головка капусты, 2 ст. л. томата-пасты, соль, перец, 3 лавровых листика, несколько горошин черного перца, петрушка, растит, масло.
Морковь натереть на средней терке, лук мелко нарезать. Нашинковать капусту (можно нарезать квадратиками).
В фарш добавить лук, морковь и хорошо промытый рис. Посолить, поперчить и тщательно перемешать.
В кастрюлю добавить немного растит, масла, выложить на дно слой капусты. На капусту выложить слой фарша и т. д. (последний слой должен быть с капустой).
В 1 ст. воды развести томат-пасту, залить голубцы, добавить лавровый лист и черный горошек.
Тушить под крышкой 30 мин. на маленьком
огне (дайте голубцам немного настояться, тогда они будут вкуснее). Ленивые голубцы подать со сметаной, майонезом или просто с маринованными огурцами.
Полякова Анна, г. Выкса
Макароны с овощами
Макароны,
1 п. замороженной овощной смеси, 3 ст. л. томатной пасты, растит, масло, немного воды, сахар,
красный молотый перецсладкий, соль.
Отварить макароны с небольшим количеством масла. Откинуть на дуршлаг. Овощи высыпать в сковороду с небольшим (2 ст. л.) количеством масла, добавить томат-пасту, немного воды, соль, сахар, красный молотый перец, несколько минут потушить, добавить макароны, перемешать и тушить еще 3 мин.
Соболева Людмила, г. Рыбинск
Азу из говяжьей тушенки
300 г картофеля, 1 б. говяжьей тушенки, 100 г соленых огурцов, 1 луковица, 1 ст. л. томатной пасты,
1	ст. л. растит, масла, 1 ч.л. муки.
Лук измельчить и обжарить в масле, затем добавить муку, томат-пасту, разведенную небольшим количеством воды, и немного потушить. Картофель нарезать соломкой и отдельно обжарить. Все соединить, добавить нарезанные кубиками соленые огурцы, тушенку и тушить 10 мин.
23
Самсонова Любовь, г. Кронштадт
Куриные окорочка в кляре
2	куриных окорочка, соль, перец, растит, масло.
Кляр: 1 яйцо, соль, сахар,
1 /2 ст. пива, 1 ст. л. растит, масла, мука.
Куриные окорочка отварить до готовности в подсоленной воде, отделить мясо от костей.
Приготовить кляр, соединив все компоненты и добавив столько муки, чтобы получилось тесто, как на оладьи. Обмакивать кусочки курицы в кляр и жарить на масле до готовности. Готовые кусочки курицы выложить на блюдо, дав стечь маслу. Подать, украсив зеленью и свежими овощами.
Селиверстова Тамара, г. Армавир
Котлеты “Рыбка”
1 ст. риса,
1 б. любых рыбных консервов в масле, 1 яйцо, 1 луковица, соль, перец.
Рис сварить в большом количестве воды, промыть. Консервы размять вилкой. В фарш вбить яйцо, добавить мелко нарезанный лук. Посолить, поперчить по вкусу.
Все тщательно перемешать, сформовать котлеты, жарить на хорошо разогретом растит, масле.
Подать с салатом из свежих овощей.
Никитина Оксана, г. Новый Оскол
Карась тушеный
500 г карасей, Зет. л. растит, масла, 1 /2 ст. сметаны, зелень петрушки, мука, соль.
Рыбу очистить от чешуи и внутренностей, натереть солью, обвалять в муке и обжарить на растит, масле.
Затем сложить в кастрюлю, залить сметаной, разведенной небольшим количеством воды, посыпать зеленью и тушить 10 мин. под крышкой.
Совет: Чтобы избавиться от сильного запаха во время жаренья рыбы, положите вместе с нею на сковороду с разогретым растительным маслом очищенную и нарезанную ломтиками картофелину. Тушить рыбу следует с ароматическими кореньями, хреном, репчатым луком, помидорами, томатом-пюре, сладким перцем, молоком, сметаной, овощами ит. д.
24
Егорова Оксана, г. Снежинск
Куриная печень “Быстро и со вкусом” 1 кг куриной печени, 4 сладких перца, 2 большие луковицы, растит, масло для жарки, соль, перец.
Лук нарезать полукольцами, перец нарезать соломкой, лук обжарить на растит, масле до золотистого цвета.
Добавить печень, посолить, поперчить, когда печень обжарится с двух сторон, добавить перец и жарить до готовности.
Фролова Ангелина, г. Тамбов
Хрустящие крылышки
1 кг куриных крылышек, растит, масло, сладкий томатный соус, зелень, соль, перец.
Каждое куриное крылышко смазать растит, маслом и натереть солью, перцем. Затем смазать крылышки томатным соусом и жарить на решетке для мангала до хрустящей корочки. Готовые крылышки посыпать измельченной зеленью петрушки и подавать с картофелем.
Совет: Чтобы не плакать во время чистки лука, нож и лук нужно смочить водой или чистить лук вблизи огня. Чтобы сохранить мелко нарезанный репчатый лук в течение дня, его надо резать ножом из нержавеющей стали и побрызгать сверху лимонным соком. Такой лук можно использовать при приготовлении бутербродов и других холодных блюд.
Зелень петрушки, сельдерея и укропа лучше резать, а не рубить; рубленая зелень быстро выделяет и теряет ароматические вещества.
Красильникова Ирина, г. Таганрог
Рыбное рагу “Аппетитное”
400 г рыбы, 2 ст. л. маргарина, 750 г вареного картофеля, 1 луковица, соль, 2 ст. л. горчицы, петрушка.
Из рыбы удалить кости, нарезать небольшими кусочками.
На маргарине обжарить нарезанный кружочками картофель, добавить нарезанный кубиками лук, через несколько минут - рыбу, посолить, добавить горчицу. Жарить до образования корочки.
Перед подачей посыпать измельченной петрушкой.
25
Блохина Валентина, г. Иваново
Хек
в сырном кляре
4 кусочка филе хека,
4 яйца, 1 ст. молока, 1 ст. муки, 100 г твердого сыра, 2 ст. риса, 100 г кетчупа, соль, перец, растит, масло.
Для кляра: мелко натереть сыр. Смешать до однородного состояния 3 яйца, молоко, муку и добавить сыр, посолить, поперчить по вкусу. Обмакнуть каждый кусочек хека в кляр и обжарить до готовности.
Рис отварить в подсоленной воде, не промывать.
Смешать рис с яйцом и кетчупом, сформовать котлеты и слегка обжарить на масле.
Ичева Влада, г. Томск
Гречневая запеканка с грибами
1 ст. гречки, 500 г грибов,
1 ст. сметаны, Зет. л. слив, масла, 1 луковица, 1 яйцо, перец, соль.
Сварить гречневую кашу. Лук мелко порезать и обжарить на масле вместе с грибами, нарезанными кубиками.
Соединить кашу, грибы, половину нормы сметаны, взбитое яйцо. Посолить, поперчить и перемешать.
Выложить получившуюся массу в смазанную маслом форму и запекать 10-15 мин.
Подать со сметаной.
Фадеева Ольга, г. Кострома
Котлеты
“Дачные-удачные”
500 г мясного фарша,
300 г капусты, 300 г моркови, 200 г лука, 1 ст. манной крупы, 1 яйцо, 1 ст. воды.
Капусту, морковь и лук пропустить через мясорубку. Смешать с фаршем, добавив яйцо. Всыпать манную крупу, влить воду, посолить. Массу тщательно «выбить».
Сформовать небольшие по размеру котлетки и обжарить их на сковороде на растит, масле. Но можно и запечь в духовке.
Совет: Котлеты будут пышными, мягкими и сочными, если их жарить на не очень горячей сковороде, а затем поставить в духовку.
Говяжий шашлык по-сибирски
Сазонова Ирина, г. Пермь
1,5 кг говядины или баранины, душистый перец, лавровый лист,
3 луковицы, красный молотый перец, 100 гтоматной пасты, 1,5 ст. л. 3% уксуса,
1 лимон, 200 мл белого вина.
Дать оттаять мясу (говядину и баранину можно брать мороженую) и нарезать кусками чуть больше спичечного коробка. На дно кастрюли высыпать слой душистого перца (горошка).
Сверху укрыть его слоем лаврового листа.
Уложить слой порезанного кольцами лука, сверху слой мяса, посолить и поперчить красным молотым перцем, снова положить слой лука и т. д. Последним слоем должен быть лук.
Поверх него выложить слой лаврового листа, затем слой томатной пасты в палец толщиной и уксус. Все это накрыть перевернутой тарелкой и поставить сверху гнет около 10 кг. Выдержать сутки.
Через сутки слить юшку, выкинуть верхний слой лаврового листа и переложить мясо в другую посуду, оставляя нижний слой лаврового листа и душистый перец в прежней посуде.
В мясо выдавить лимон, добавить белое сухое вино. Через 2ч. можно жарить.
27
Денисова Светлана, г. Томск Фаршированная свинина “Дачная”
500 г свиной вырезки, 12 шампиньонов, 1 луковица, 1 лимон, растит, масло, соль, перец.
Вырезку зачистить от пленок, нарезать кусочками среднего размера, хорошо отбить, приправить солью и специями по вкусу. Грибы очень мелко нарезать. Лимон очистить от кожуры, нарезать крупными кубиками, лук мелко нашинковать.
Перемешать грибы с луком и лимоном, разложить полученную массу на половину всех отбитых кусочков мяса, накрыть оставшимися кусочками, смазать растит, маслом, выложить на решетку, установленную над мангалом, и жарить до готовности.
Дьячкова Ирина, г. Иваново
Шашлык с мускатным орехом
1,25 кг баранины,
250 г шпика или копченой ветчины, 150 г репчатого лука, 25 мл олив, масла, лавровый лист, мускатный орех, перец, соль.
Мякоть задней ноги нарезать кусками по 30-40 г, выдержать 2-3 ч. в маринаде, приготовленном из оливкового масла, соли, черного молотого перца, натертого на терке мускатного ореха, измельченного в порошок лаврового листа и мелко нарезанного репчатого лука. Подготовленное мясо нанизать на вертел, помещая между кусочками мяса кусочки шпика или жирной копченой ветчины. Обжарить в мангале над раскаленными углями. На гарнир подать отваренный рис.
Колобова Жанна, г. Воронеж
Шашлык “Вкусный”
бООгсвинины, 9% уксус,
3 луковицы, 1 ст. л. слив, масла, 100 г зеленого лука, 400 г помидоров, зелень, соль, перец.
Мясо нарезать небольшими кусочками, посыпать солью, перцем, мелко нарезанным луком и зеленью, смочить уксусом, перемешать, уложить плотно в эмалированную посуду и оставить на 5 ч. в холодном месте.
Куски мяса нанизать на шампуры вперемешку с кольцами лука, смазать сливочным маслом и жарить над горящими углями до готовности Подать готовый шашлык с репчатым и зеленым луком и помидорами.
28
Гордеева Мария, г. Снежинск
Шашлык пикантный свиной
бООгсвинины, 2 ст. л. оливкового масла, 2 ч. л. паприки, 1 ч. л. кориандра, 1,5 ч. л. нарубленного базилика, немного молотого имбиря, молотой корицы,
красного стручкового перца и мускатного ореха,
1 измельченный лавровый лист, соль, перец.
Паприку, семена кориандра, нарубленный базилик, молотый имбирь, по большой щепотке молотой корицы, красного стручкового перца и молотого мускатного ореха, мелко накрошенный лавровый лист, оливковое масло, соль и черный свежемолотый перец сложить в кастрюлю и перемешать. Нарезать кубиками свинину, положить в кастрюлю, перемешав с маринадом. Накрыть кастрюлю крышкой и оставить в холодильнике на 8-12 ч., время от времени переворачивая
мясо. Нанизать мясо на маленькие шампуры. Жарить, переворачивая, пока свинина не запечется, оставаясь в то же время сочной.
Мясо можно украсить лимонными ломтиками и лавровыми листьями.
Самойлова Галина, г. Сургут Шашлык из баранины по-охотничьи 500 гбаранины, 2 луковицы, 100 г зеленого лука, 200 г помидоров, 1/2 лимона, 1 ст. л.уксуса, 1 ст. л. масла.
Баранину (почечную часть или мякоть задней ноги) обмыть, нарезать небольшими кусками,
сложить в посуду, посолить, посыпать молотым перцем, добавить мелко нарезанный лук, уксус или 1 ч. л. лимонного сока и перемешать.
Посуду накрыть крышкой и на 2-3 ч. вынести в холодное место, чтобы баранина промариновалась.
Перед жареньем замаринованные куски баранины надеть на металлический вертел вперемежку с луком, нарезанным ломтиками.
Жарить шашлык надо над горящими без пламени углями примерно в течение 15-20 мин., повертывая вертел, чтобы баранина прожарилась равномерно.
Готовый шашлык снять с вертела, положить на блюдо, полить маслом и гарнировать зеленым луком, помидорами, нарезанными дольками, и кусочками лимона.
Кроме того, на гарнир можно подать отварной рис и отдельно сушеный молотый барбарис или гранатовый сок.
29
Рожкова Анна, г. Муром
Шашлык “Пивной”
1 кг свинины, репчатый лук, соль, перец, 1 б. светлого пива, сушеный чабрец, сок 1 граната.
Мясо нарезать кубиками. В кастрюлю уложить слой мяса, посолить, укрыть репчатым луком, нарезанным кольцами. Чередовать: слой мяса - слой лука. Сверху посыпать чабрецом и полить соком одного граната. Затем залить все пивом и, закрыв крышкой, поставить в холодное место на Зч.
Потом нанизать на тонкие шампуры и жарить над открытыми углями до готовности.
Пономарева Ольга, г. Череповец
Картошка по-пастушьи
5 картофелин, 300 г копченой грудинки, 400 г копченых ребер, 100 г шпика, 3 луковицы, специи, соль, перец.
Разделываем ребра, нарезаем грудинку ломтиками, шпик - мелкими кубиками. В казанок кладем послойно шпик, нарезанный кружочками картофель. Каждый слой картошки солим и перчим. Третьим слоем выкладываем репчатый лук, нарезанный кольцами, затем копченые ребра. Так заполняем казанок до конца. Копченую грудинку выкладываем предпоследним слоем. Последним слоем должен быть картофель. Казанок плотно накрываем листьями капусты и плотно затягиваем казанок двойным слоем фольги. Ставим казанок на огонь и томим 45-50 мин. Такое блюдо можно приготовить в чугунке или казанке на костре.
Красильникова Ирина, г. Таганрог
Шашлык из телятины с соком грейпфрута
1 кгтелятины, 2 грейпфрута,
1 сладкий желтый перец,
1 сладкий красный перец,
1 крупное яблоко, 1 луковица.
Телятину (лучше ребрышки или грудинка) промыть в холодной воде, порезать на куски, добавить сок одного грейпфрута, поперчить и выставить на холод на ночь. Солить мясо не надо. Перцы, лук, яблоко и грейпфрут нарезать крупными кусками, насадить на шампуры. Отдельно от фруктов и овощей подготовить шампуры с мясом, насаживая телятину свободно, так, чтобы кусочки мяса не спрессовывались и обжаривались со всех сторон.
Шампуры с фруктами и овощами полить растительным маслом. Все зажарить. Мясо посолить перед подачей.
Васильева Надежда, г. Самара
Блинчики
“Для всей семьи”
0,5 л молока, 4яйца,
4 ст. л. муки, 4ст. л. крахмала,
1 ст. л. растит, масла,
соль, сахар.
Муку желательно просеять, добавить крахмал, соль, сахар, яйца, затем теплое молоко и замешать тесто. Дать тесту «отдохнуть» 15-20 мин., добавить масло и жарить блинчики на раскаленной сковороде. Если сковорода не тефлоновая, то достаточно смазать ее маслом только для первого блинчика. Готовые блины подать со сметаной или вареньем.
Лебедева Ольга, г. Люберцы
Слоеные булочки 300 г слоеного теста, 2 ст. л.сахара, 1 ст. л. какао, 1 желток, 10 г кокосовой стружки.
Тесто разделить ’на части. Из
каждого кусочка скатать колбаски. Две колбаски скрутить в одну. Завернуть края. Выложить на противень с пергаментом и обмазать желтком. Запекать в духовке 15-20 мин. при 200°С. Выложить и остудить.
Какао смешать с сахаром и добавить 1 столовую ложку горячей воды.
Хорошо перемешать и полить булочки. Сверху украсить кокосовой стружкой.
31
Семенова Светлана, г. Ростов-на-Дону
“Улитка” из слоеного
теста с сыром
400 г слоеного дрожжевого теста,
150 гбрынзы,
ЮОгсыра, 1 пучок укропа, 1 яйцо, семена кунжута.
Натереть крупно оба вида сыра. Укроп порубить, перемешать с сыром. Тесто нарезать прямоугольными кусочками, слегка раскатать.
Вдоль каждого кусочка по центру выложить начинку. Края «трубочки» соединить, защипать. Одну свернуть спиралью, выложить в центр слегка смазанной маслом формы швом вниз.
Остальные «трубочки» выкладывать вокруг плотно, соединяя между собой. Дать постоять 30 мин. в тепле. Смазать яйцом, обсыпать кунжутом и выпекать при 180°С 40 мин.
Попова Анастасия, г. Брянск
Ленивый пирог с яблоками и корицей 200 г слоеного теста,
1 зеленое яблоко, Зет. л. сахара, 1/2 ч. л. корицы, 1 ст. л. ягод клюквы, 1 ст. л. сахарной пудры, 1 желток.
Яблоко разрезать на четвертинки, вырезать сердцевину и натереть на терке. Добавить сок лимона и хорошо перемешать, немного отжать. Добавить сахар, корицу. Слоеное тесто раскатать в пласт и выложить начинку. Свернуть рулетом и выложить на противень. Смазать взбитым желтком и запекать в духовке 20 мин. при 200’С. Выложить на блюдо, разрезать на порции и посыпать сахарной пудрой.
Никифорова Жанна, г. Вологда Яблочный бисквит
4 яйца, 1 ст. муки,
1 ст. сахара, 1 ч.л. ванильного сахара, 4 яблока, корица.
Отделить желтки от белков. Желтки растереть, белки взбить, постепенно добавляя сахар.
Добавить растертые желтки, продолжая взбивать, добавить корицу. Постепенно добавляя муку, перемешивать деревянным венчиком.
Яблоки очистить и нарезать небольшими кусочками. Добавить яблоки в тесто. Хорошо перемешать. Выложить в форму, смазанную маслом, разровнять. Выпекать бисквит при 180“С30мин.
Дать бисквиту немного остыть, вынуть из формы и посыпать сахарной пудрой.
ПОДПИСКА
68 страниц. Выходит ежемесячно.
по каталогу
ЗОЛОТАЯ КОЛЛЕКЦИЯ РЕЦЕПТОВ
золотея КОЛЛЕКЦИЯ
"S“ 16581
+ ПРИЛОЖЕНИЕ
8 спецвыпусков
Виноградова Анна, г. Тверь
Слойка с яблоками
1 кг слоеного теста, 12 мелких яблок, 1 яйцо, 2 ст. л. сахара, 1 ч. л. корицы или 2ст. л. сахара,
1	ст. л. рубленого миндаля.
Из теста раскатать тонкий пласт и нарезать его квадратами.
Из яблок вырезать сердцевину, очистить от кожуры, положить на квадратики теста, насыпать внутрь яблока смесь сахара с корицей или сахара с миндалем. Яблоки можно начинить также изюмом. Углы квадратиков поднять вверх и прижать миндалем или кусочком теста. Смазать яйцом и выпекать при 180°С в духовке, пока яблоки не станут мягкими, атесто не подрумянится.
Новикова Алла, г. Орел
Оладьи “Сытные”
Тесто: 0,5 л кефира, 4 яйца,
2	ст. л. сахара, 1 ст. л. соли, мука. Начинка: 200 г ветчины,
2	помидора, 1 перец, зеленьукропа, растит, масло.
Для начинки: ветчину нарезать небольшими кубиками. Помидоры вымыть, обсушить и нарезать такими же кубиками, как ветчину. Перец вымыть, удалить семенную коробку и тоже нарезать небольшими кубиками.
Для теста: муку просеять, яйца слегка взбить, добавить соль, сахар, влить кефир и хорошо перемешать. Постепенно ввести муку и замесить тесто. Добавить в тесто ветчину, помидоры, перец, рубленую зеленьукропа и перемешать.
Выпекать оладьи на разогретой с растит, маслом сковороде с двух сторон до румяности.