Панна котта
с апельсиновым салатом
апельсина, 3/4 стакана свежевыжа-
того апельсинового сока, 1/3 стака-
на сахара (или жидкого натураль-
ного мёда), 14 г порошка желатина,
палочка корицы (можно заменить
щепоткой коричного порошка),
500 г сливок для взбивания (можно
заменить сметаной), 5 одноразо-
вых формочек из фольги или пла-
стика каждая объемом 150 мл.
Для апельсинового салата: 2 апель-
сина с кожурой, 3/4-1 стакан саха-
ра, 1 стакан воды, 1 палочка кори-
цы, 1 звёздочка аниса.
Вскипятить апельсиновый
дать выкипеть половине жидкости.
Добавить в кастрюлю сливки или сме-
тану, сахар или мёд и палочку корицы.
Довести до кипения, сделать огонь
меньше и варить примерно 7 минут.
Снять с огня. Дать немного остыть.
Вынуть корицу, если положили палоч-
ку, а не порошок, и добавить жела-
тин, растворённый предварительно в
небольшом количестве горячей воды.
Добавить цедру. Перемешать.
Разлить панна котту по формочкам
(5 одноразовых формочек из фольги
или пластика), заполняя их на 3/4
объёма. Выдержать в холодильнике.
Подавать с салатом.
Апельсиновый салат. В кастрюль-
ку налить воду, добавить сахар и пря-
варить на большом огне примерно 5
минут. Апельсины, нарезанные куби-
ками 1 х 1 см, добавить в сироп.
Снова довести до кипения и сразу
снять с огня. Охладить сироп с апель-
синами и хранить в холодильнике до
подачи к столу.
Готовую панна котту аккуратно
выложить на тарелки для десерта,
опрокинув форму. Рядом выложить
салат и всё залить апельсиновым
сиропом.
Газета «Сладкая жизнь»
Мировой обед
европейской кухни
по испански
W Сытный стол по венгерски
й> Wspirpn гаЕкслиаааз киагрээ
Как бы не ссорились полити-
ки, мы не сможем отказать себе
в удовольствии съесть таре-
лочку украинского борща
с чесночными пампуш-
ками или приготовить
на костре шашлык и <
люля-кебаб. Даже
когда дома на
кухне мы готовим
жаркое - это про-
изводное блюдо от
венгерского гуля-
ша. Перечислять
названия блюд, от
которых отказать-
ся мы уже не в силах,
очень долго - культур-
ные границы современного
мира во многом стерты, и
гой стороны каждая националь-
ная кухня несет в себе особые
черты, которые сложились
исторически исходя из
различных (например,
природных) условий,
охватить
рецепты всех стран
в одном номере
не представля-
ется возможным.
Поэтому пока
остановимся на
кухне ряда евро-
пейских стран.
____Не обязательно
буквально следовать
ц»' рецептам, которые вы
найдете на страницах
выпуска - эксперименти-
Мировой обед
з
	
Венгрия - страна в центре Европы. Кухня Венгрии раз- нообразна и несложна в при- готовлении. Одна из ярких черт национальной венгерской кухни - использование красно- го сладкого перца и пряности на его основе - паприки. Самым известным блюдом венгерской кухни является густой мясной суп - гуляш (гуяш) и его вариант с кар- тофелем. приготовленный в котелке, - пастуший суп. Еще одно традиционное блюдо - пёркёльт - тоже готовится с паприкой, но его прекрасный темно-красный соус настоль- ко густой, что делает его уже	МотоптаМЛ№»':  Даже бабушка легко  1 вспашет 5 соток в час! 1 [ Рекомендована Российской [ м	сельскохозяйственной ЧР g	академией.	'л !?	1499 руб. + бесплатно	* “ окучник, пропольник, борона. । >ь	Оплата при получении	i Л>	посылки. Инструкция,	• гарантия, подарки.	, Заказывайте!	
	
не супом, а основным блюдом. Собственно, пёркёльтом можно назвать все, что поджарива-	венгерское блюдо, которое есть в меню любой закусочной
занном виде с .	Паприкашем луком, потом	»	называют мно- посыпается^^»\\\	_ гие 5Люда папоикой.	S^***-»~ |Лх1и	/ где мясо тушится	( . мелко и пода- *	- Венгрия	г1----..- режется и ется на Ь	г . .... /	. сдабрива- стол подта~~» 	,	'	ется папри- вкусным — < *	с*"*_-	' к°й- а СОУС красным Ч,	РХИн смягчен слив- соусом.	ками или сме,а'	
Паприкаш	
Мировой обед

а иемоча чуё>ст&еиие>е\
ИрЦЗЦАИЦЕ s cwuxax I ।
Прикольные SMS
для любимых
СМЕХ31
7002
"ТАЙНА ИМЕНИ,’
131 7002
рыбный, куриный, из теляти-
ны или ягненка. «Ни жирного,
ни черного мяса» - таково
главное требование при при-
Но не только мясными блю-
дами славится венгерская
кулинария. В венгерской
кухне есть и традиционные
| мучные изделия, которые
также имеют очень давнюю
историю. Венгерская выпеч-
ка и сладкие блюда своим
происхождением обязаны
итальянским переселенцам,
а горячие мучные блюда -
австрийцам.
, Если же о венгерской кухне
говорить обобщенно, то
можно констатировать, что
венгры любят супы и сборные
кушанья «в одном горшке»,
любят заправлять еду мукой
и сметаной, добавляют для
вкуса жгучий красный перец,
часто готовят на свином жире
и употребляют много лука.
Характерный вкус тех или
иных блюд отчасти создается
технологией приготовления,
в которой преобладают тем-
ные заправки, жареный лук и
добавление сметаны для смяг-
чения вкуса. Из овощей излю-
бленными являются помидоры
и сладкий перец.
Мировой обед
800 г говядины (задняя часть),
300 г репчатого лука, 40 г копче-
ного свиного сала, 20 г сладкой
паприки, горько-пряная папри-
ка по вкусу, 1 ч. ложка семян
тмина, 500 г картофеля, 600 г
моркови, корень сельдерея, 1
помидор, 50 г сухого красного
вина, 200 г чипеток.
Мясо промыть, обсушить поло-
тенцем и нарезать небольшими
кубиками. Лук мелко порубить.
Копченое сало обжарить в ско-
вороде, чтобы выступил жир.
Добавить лук, подрумянить его
на сале до золотистого цвета.
Добавить мясо, посолить и быстро
обжарить. Подлить воды, накрыть
крышкой и тушить до мягкости 20
минут на умеренном огне.
Выложить мясо в кастрюлю с 1,5
л кипящей воды, добавить наре-
занный кубиками картофель, мор-
ковь, сельдерей, убавить огонь и
варить 30 минут.
Через 15 минут влить красное
вино, через 10 минут добавить
порезанный на ломтики помидор и
чипетки. В конце добавить папри-
ку и тмин.
Чипетки (мелкие мучные клей-
ки) можно заготовить заранее
либо в процессе приготовления
гуляша. Взять 1 яйцо, муку, воду,
соль - тесто должно получиться
Мировой обед
Мировой обед
Рокот крумпли
Куриный паприкаш
Салат со сладким перцем
Венгерская уха
Мировой обед
Фаршированный перец
по трансильвански
Овощной гарнир

«Ж -
Мировой обед
Мировой обед
г начало МЯСПе оепчаты
кипения, постоянно помешивая.
Подавать с яичницей-глазуньей и
I нарезанной петрушкой и тушить на
Картофельные клецки со сливами
Немного остудить под холодной
водой, очистить и размять. Хорошо
12
^Мировой обед
Яблочный рулет
14	Мировой обед
(	КУХНЯ ФРАНЦИИ	]
Мировой обед	15
Рулетики из маринованной селедки
вый лист, гвоздику, корицу, щепот-
ку черного перца,сахар и варить 15
минут. Добавить уксус и кипятить
еще 5 минут. Охладить. Из охлаж-
Селедку очистить, удалить все
накрыть пищевой пленкой и слегка
(500 г), 1 большая луковица, 2
моркови, 100 мл 3%-го уксуса,
100 мл воды, 2 ст. ложки масла,
листик, 3 бутона гвоздики, корица
на кончике ножа, черный перец,
Очистить лук и морковь. Тонко
нарезать. Вскипятить в кастрюле
лом. Положить сверху морковь и
лук. Скрутить каждое филе в рулет
и закрепить зубочисткой.
Положить селедочные рулеты в
стеклянную посуду и залить мари-
место. Разрезать каждый рулетик
wu г лук зеленого лука, 7 стакан
тертого твердого сыра, 1 стакан
отварного риса, 1/2 стакана сме-
Бернский соус
3/4 стакана сухого белого вина,
3 ст. ложки 3%-го уксуса, 1 ст.
ложка мелко нарезанного слад-
кого репчатого лука, 2 горошины
чёрного перца, 1 ст. ложка мелко
нарубленного зеленого эстраго-
на (или 1 ч. ложка сушёного), 1
ст. ложка мелко нарубленного
зеленого кервеля (или 1 ч. ложка
сушёного), 3 яичных желтка, 1/2
ч. ложки соли, 1 стакан расто-
пленного сливочного масла, 2 ч.
ложки мелко нарезанной зеле-
ни петрушки, щепотка красного
Положить в сотейник лук, эстра-
гон, перец горошком, кервель.
Залить сухим белым вином и уксу-
сом, поставить на малый огонь и
варить до тех пор, пока содержимое
не убавится.наполовину.
Размешать в миске яичные
желтки с солью и тонкой струйкой
влить в них горячий винный отвар,
непрерывно размешивая, чтобы не
допустить свёртывания желтков.
Добавить тонкой струйкой расто-

таны, 1 ст. ложка лимонного сока,
4 помидора, 1 огурец, зелень
петрушки, молотый черный
перец, соль по вкусу.
Сыр смешать со сметаной, доба-
вить мелко нарезанный лук, посо-
лить, поперчить. Соединить сырную
смесь с рисом и перемешать.
Салат выложить в салатник,
полить лимонным соком, оформить
тонко нарезанным огурцом, ломти-
ками помидоров и зеленью
вочное масло, продол-
жая размешивать до тех пор, пока
содержимое не будет похоже на
густые сливки. Поставить миску на
с водяной бани, процедить и, разме-
шивая, добавить петрушку и крас-
ный перец.
По желанию можно добавить в
соус свежую зелень, по 1 ч. ложке
мелко рубленного эстрагона и кер-
Мировой обед
Печенс
: " I 
кубики сала. Тонко нарезанный лук
шалот и куски печени положить а
500 г куриной печени, соль, 250
цы шалот или 1 репчатая лукови-
ца, 1 ч. ложка чабреца, молотый
МнОГОСЛОИ!
ложить в другую посуду.
Сковороду смочить коньяком, под-
| жечь и прогореть. Остаток массы
копченого окорока, iso г
твердого сыра, 2 стручка сладкого
перца, 100 г зеленого листового
та. Последний слой полить остав-
шимся соусом. По краю салата раз-
ложка растительного масла, 1 ст.



21
Мировой обед
'/Р НАЧ*ло в сковороду, где
'v	жарилось мясо,
и добавить немного вина, розма-
рин. петрушку, цедру лимона, мед.
Смесь довести до кипения, помеши-
вая. Залить курицу этим марина- 1
дом и запекать в духовке в течение
2 часов.
Курицу подать с горошком, гриба-
ми, морковью; картофелем и чер-
ным хлебом. Украсить зеленью.
Куриная печень по французе
700 г куриной печени, 12 шт.
(200 г) нарезанных ломтиками
крупных шампиньонов, 1 стакан
(150 г) муки, 1 ч. ложка молотой
паприки, 10 ст. ложек раститель-
ного масла, 2 ст. ложки сливоч-
ного масла, 1 большая луковица,
1 измельченный зубчик чеснока,
3/4 стакана белого сухого вина,
1/2 ч. ложки семян укропа или
фенхеля, 1 крупный помидор.
Муку смешать с молотой папри-
кой. Куриную печень помыть, обте-
реть бумажным полотенцем и обва-
лять в мучной смеси.
Разогреть в сотейнике на сред-
нем огне 3 ст. ложки раститель-
ного масла и 1 ст. ложку сливоч-
ного. Пассеровать грибы в тече-
ние 1 минуты, а потом вынуть из
сотейника шумовкой, чтобы грибной
сок с маслом остались в сотей-
нике. В сотейник положить еще 3
ст. ложки растительного масла и
1 ст. ложку сливочного. Луковицу
почистить и мелко нашинковать.
Положить в сотейник. Добавить чес-
нок. Обжаривать на среднем огне на
протяжении 2 минут. Переложить в
другую посуду с помощью шумовки.
Разогреть в сотейнике 4 ст. ложки
растительного масла. Положить в
сотейник куриную печень. Жарить
8-10 минут, периодически поме-
шивая, до золотисто-коричневого
цвета. Переложить печень в другую
посуду. Поставить в теплое место.
Помидор ошпарить кипятком,
снять кожицу, мякоть нарезать куби-
ками. Влить в сотейник вино с семе-
нами укропа. Варить на малом огне
4-5 минут. Добавить нарезанный
помидор. Тушить 2-3 минуты. Снова
положить в сотейник обжарен-
ные грибы, лук и куриную печень.
Перемешать. Посолить и поперчить
по вкусу и подавать к столу.
Мировой обед
образования золотистой корочки
на сметаны, 1 стакан риса, I ст.
ложка сливочного масла.
Промытую
Кролик с картофелем
под сметанным соусом
соломкой и обжаривать в сковороде,
пока не растопится. Мясо кролика
нарезать небольшими ломтиками.
стеет. I юсолить по вкусу, и форму
для запекания напить слоем часть
сметанного соуса. В соус положить
слой лука-порея. Покрыть ломти-
ками картофеля, посолить и попер-
Телячья грудинка с шампиньонами
телячьей грудинки,


й обед
Лимонное суфле
зок. Быстрорастворимый желатин
залить стаканом горячей воды v
желатина. Охладить.
Желтки отделить отбелков. Взбить
Взбить сливки. В самую последнюю
очередь взбить охлаждённые белки
желтки ввести охлаждённый рас-
твор желатина, добавить лимонный
сок с цедрой, затем добавить взби-
Получившееся суфле разложить по
креманкам и поставить в холодиль-
ник на 2-3 часа.

28
Мировой обед
КУХНЯ ИСПАНИИ
Испанская кухня отличает- чительно отличаются друг от
ся необычайным богат- _	_ друга, существует такое
ством и разнообра-	сборное понятие,
зием и пользует-	как «среди-
ся заслужен-
ной славой.
В Испании,^
как и во г
Франции, *
существу- в
ет несколь-
ко гастроно-
мических зон
>, икая кухня»,
объединяю-
щая в себе
и з которых
рактерны определен-
ные продукты и напитки.
Гастрономическое искусство
на севере страны богато разноо-
бразными мясными и рыбными
блюдами. В стране басков полу-
чила развитие сезонная кухня,
основанная на семейной кулина-
рии, с собственными блюдами,
например, мармитако (картошка
с макрелью) и чангурро (моллю-
ски с крабами).
Испания, как и некоторые
другие страны или регионы
(например, Южная Франция,
Италия, Греция, Турция,
Марокко и т. д.), является частью
Средиземноморья. И, несмотря
на тр, что гастрономические
традиции различных стран зна-
такие как
использова-
ние оливково-
го масла, зеле-
и и чеснока.
Средиземноморская
диета, доказавшая свою поль-
зу для здоровья, основывается
на триединстве пшеницы, оли-
вок и виноградной лозы, к кото-
рым добавляются такие важные
компоненты как рис, овощи, чес-
нок, зелень и другие огородные
культуры, а также сыр, кефир,
рыба, мясо, яйца и фрукты.
Испанская кухня отличается
традиционным приготовлени-
ем блюд на оливковом масле
в качестве растительного жира,
и на свином сале в качестве
животного жира, а также боль-
шим разнообразием фруктов
арабская культура, и использо-
ванием таких продуктов
!ровой обед
1имер, картофель и поми-
м_г_, завезенных из Америки.
Гаспачо
30
Мировой обед ,
’Мировой обед
Омлет с цуккини в духовке
Ж
Фаршированная капуста по каталонски
32	Мировой обед
Рыба бандероль
Салат «Андалузский»
Мировой обед
Арроз кон Пойо
6 куриных ножек без кожи. 6
куриных бедрышек без кожи, 1,5
ч. ложки сушеного орегано, 1/2
ч. ложки соли, 1/4 ч. ложки све-
жемолотого черного перца, 1 ст.
Мясо по кордовски
34	Мировой обед
Крокеты с вяленой ветчиной
вить немного мускатного ореха.
помешивать, добавить остальное
в тарелку и дать остыть. Затем
можно будет формовать крокеть
в небольшой глубокой сковороде


ровой обед
37
мелко нарезать.
Острый перец
вымыть, разрезать пополам, уда-
треть стручка среднего размера ’
(кусочек примерно 3 см), тортильи
получатся умеренно острыми.
Влить в сковороду чесночный




42	Мировой обед
(	КУХНЯ ИТАЛИИ	У
Итальянская кухня тради- или жире (кроме лука и зеле-
ционно любима во всем мире. ни). А вот традиционные ита-
Первое предложен-	льянские супы часто
ное гостю блюде	-отовят без ово-
в итальянском
доме будет
но мучное.
ные макаронь
с соусом, тагли- -
ателле - широкие
полоски, разновид!
лапши, или ньоччр
клецки.
А любимая всеми итальянца-
ми пицца - не просто лепешка
из дрожжевого теста, покрытая
начинкой - каждая область гор-
дится собственным рецептом
соуса или начинки для пиццы.
Еще есть равиоли - итальянские
пельмени, но они более пряные,
мельче и острее наших. В фарш
для равиоли всегда кладут сыр,
а подают их не со сметаной или
маслом, а • посыпают тертым
сыром.
В Италии трепетно относятся
к овощам. Здесь их не варят, а
только тушат в собственном соку
и гороха, все
аправляют пас-
серованными луком и
чесноком, а также тушенными в
томатной пасте морковью и кор-
нем сельдерея. В конце варки
добавляют свежие помидоры и
тертый сыр.
Итальянская кухня также
содержит элементы средизем-
номорской диеты.
Wf,.
...


ri	m	-jf..
Мировой обед
Лазанья из баклажанов с сыром
Чечевичный суп по итальянски


Мировой обед
49
кубиками, помидоры - кусочками,
лук, петрушку и чеснок мелко пору-
ного масла разогреть и обжарить
в ней мясо на большом огне до
ковь, лук и сельдерей и продолжать
вый лист, 2/3 всей петрушки и поми-

50	Мировой обед г
Клубничный десерт	В