жизнь»
Легкая еда
Рецепты летних блюд из полезных и вкусных продуктов
Для тех, кто любит вкусно поесть
Ns 7 июль
2010
v
* Сырые овощные и фрукто-
вые салаты — самая подхо-
дящая пища для предотвра-
щения перегрева организма в
летнюю жаркую погоду и обе-
спечения его необходимыми
питательными веществами.
* Наилучшее дополнение к
салатам — нерафинирован-
ное растительное масло. Это
источник полиненасыщенных
жирных кислот, поддержива-
ющих работу сердечной
мышцы и пре-
пятствующих /
образова- а
нию ате-
росклеро-
тических
бляшек в
сосудах.
ет
или
до
Но в
летом стоит
готовить быстро,
слегка обжарив
потушив.
Вода и охлаждающие травя-
ные чаи — лучшие из напит-
ков для лета. Не стоит упо-
треблять ледяные напитки.
Хороши для рассеивания жары
зеленый чай, чай из крапивы,
корня одуванчика, репейника,
горечавки, манжетки, каркадэ,
мяты, ромашки.
Следует избегать тяжелых
и жирных продуктов, которые
ОСНОВНЫЕ ПРИНЦИПЫ ПИТАНИЯ ЛЕТОМ
затрудняют свободное обра-
щение крови в организме в
летнюю жару.
Не ешьте под самым жар-
ким солнцем, лучше укройтесь
в тени. Постарайтесь не есть
шашлык и мясо-гриль в самую
жару.
Выбирайте такие овощи
как редька, зеленый горошек,
зеленые листовые салаты,
очищающие кровь от токсинов
и улучшающие обмен
веществ.
Красное
мясо —
тяже-
лая
пища,
потре-
бление
его следу-
сократить
минимума,
то же время
в рационе должен присут-
ствовать полноценный белок
(курица, постное мясо, рыба
и морепродукты), так как
белок этот — основа орга-
нов, отвечающих за имму-
нитет.
Необходимо употреблять
в пищу продукты, улучшаю-
щие состав крови, — свеклу и
другие овощи красного цвета,
кресс-салат.

ЛЕГКИЕ САЛАТЫ
Салат из цветной
капусты с чесночно
ореховой заправкой
300 г цветной капусты (соцве-
тия), 30 г изюма, 1/2 лимона, 3 ч.
ложки молотых грецких орехов, 1
ч. ложка мёда, 1 зубчик чеснока,
соль, 1 ст. ложка растительного
масла.
Мотолопата МЛ 05+'.
Даже бабушка легко
вспашет 5 соток в час!
Рекомендована Российской
сельскохозяйственной
академией.
1499 руб. + бесплатно
окучник, пропольник, борона.
Оплата при получении
посылки. Инструкция,
гарантия, подарки.
Заказывайте!
I.
I
I
8 (9510) 94-94-94; 8 (9510) 99-96 90 J
' t СМС-заказ 8-937-2-777-77-2
432026, г. Ульяновск, ул. Полбина,
д. 65 НПО “Плоскорезы”
Реклама. ИП Додиков	ОГРН 30813252940 /и?:
алат из овощей и зеленого горошка
Натереть морковь на «корейской»
терке, соломкой нарезать свежий
огурец и сладкий перец. Очень
мелко нарезать половинку лукови-
цы и зубчик чеснока. Смешать с
консервированным зеленым горош-
ком. Добавить листья зеленого
салата, заправить маслом, лимон-
ным соком, солью.
Капусту разобрать на мелкие
соцветия и залить водой с лимон-
ным соком. Изюм замочить.
Для заправки орехи растереть
с лимонным соком до побеления,
добавить мёд, раздавленный чес-
нок, соль и растительное масло.
Взбить вилкой до однородного
состояния.
Капусту смешать с изюмом,
залить заправкой, перемешать и
дать настояться. Посыпать сверху
орехами.

Салат с рукколой и тунцом
1 банка тунца, консервирован-
ного в собственном соку, 100
г рукколы, 1 свежий огурец,
горсть проростков бобовых, 10
лимонного сока, 2 ст. ложки рас-
тительного масла, 1 зубчик чес-
нока, 1 ч. ложка зернистой гор-
чицы, 1 ч. ложка соевого соуса,
1/2 ч. ложки меда.
Салат вымыть и обсушить,
порвать руками и выложить на
блюдо.
Выложить кусочки тунца, поре-
занный дольками огурец, пророст-
ки, порезанные на 3 части поперек
оливки.
Приготовить заправку: сме-
шать все компоненты, взбить вил-
кой.
Полить салат заправкой, слег-
оливок.
Для заправки: 1 ст. ложка

_алат из стручковой фасоли
чесноком
с помидорам
400 г зеленой стручковой
фасоли, 3 помидора, 4 зубчика
чеснока, 3 пера зеленого лука,
2 ст. ложки грецких орехов,
зелень петрушки, соль, перец,
1 ст. ложка свежевыжатого
лимонного сока, 2 ст. ложки рас-
тительного масла.

Фасоль отварить примерно 5
минут, чтобы она осталась слег-
ка хрустящей. Обдать холодной
водой.
Зелень петрушки, зелёный лук
нарезать. Помидоры порезать доль-
ками. Чеснок пропустить через
пресс. Орехи обжарить и крупно
^порубить.
—
И
ка перемешать, дать постоять 5
минут. По желанию посолить.
Все компоненты смешать, запра-
вить лимонным соком и маслом.
Посолить и поперчить по вкусу.
Дать настояться.
Лёгкая е/
ныи салат
I
& сишхдх
200 г отварной рыбы (горбу-
ши, трески, судака, хека, мин-
тая), 2 моркови, 2-3 огурца, 250
г консервированного зеленого
горошка, 1-2 зубчика чеснока, 1
ч. ложка сахара, 1-2 ст. ложки
лимонного сока, 2 ст. ложки рас-
тительного масла, соль, перец,
листья салата (пучок).
Рыбу отварить, отделить
костей, разобрать на куски.
Морковь очистить и натереть в
виде длинной соломки. Посолить,
добавить сахар и лимонный сок,
раздавленный чеснок. Перемешать.
Огурец без семечек также нате-
реть длинной соломкой, добавить
к моркови. Туда же отправить рыбу
и горошек.
Заправить растительным мас-
лом, посолить, поперчить. Подать
на листьях салата.
Сверху посыпать нарезанными
желатиновыми кубиками. Украсить
мятой.
от
ГТДЙНА ИМЕНИ
Отправь на how
Услуга предоставляется ООО "Микрофон. ОГРН 10223012001221.
Лиц. №43175. Стоимость в руб. с НДС. SMS на номер 7001/7001х
Мегафон - 10,27; МТС - 10.16/8,47; Билайн - 9,00; СМАРТС,
Байкалвестком, НТК, Теле2. UTEL - 7,08; Мотив - 8,00. SMS на номер
7002 Билайн - 35,00; МТС - 33,52; Мегафон - 34,00; СМАРТС, Мотив,
Байкалвестком, Теле2 - 34,00; UTEL - 35,05; НСС - 32,85; НТК - 33,88.
MMS Мегафон (на номер 7001/7001 х) - 53,10; МТС (на номер 7001) -
20,32. WAP трафик - по тарифам вашего оператора. Сл. поддержки’
тел. 8-918-446-1-666, e-mail: smena@smski.ru. РЕКЛАМА


Г Прикольные SMS
I для любимых
на номер
7002 ’ Л
овщсж
на

;да

помидорами и кресс-салатом
Свежие помидоры, зеленый
лук, кресс-салат.
Для заливки: 4 ст. ложки рас-
тительного масла, половинка
помидора, 3-4 зубчика чеснока,
3-4 веточки фиолетового бази-
лика, 1 ст. ложка лимонного
сока, 1/2 ч. ложки сахара, соль
по вкусу, по щепотке красного
и черного молотого перца, 1/2 ч.
ложки горчицы.
Помидоры помыть, обсушить,
нарезать дольками. Зелень крупно
нарезать.
Половинку помидора натереть.
Базилик порезать. Все перечис-
ленные для заливки продукты сло-
жить в стакан блендера, взбить.
В миске соединить помидоры,
зелень, залить заправкой и акку-
ратно перемешать.
в медовом
500 г огурцов, 250 г яблок, 1
луковица, 1/2 стручка острого
перца, 2 ст. ложки меда, соль,
смесь перцев, 1 лимон, укроп.
Яблоки (кислые и твёрдые) почи-
стить и порезать дольками. Огурцы
порезать дольками не тоньше 0,7
см, лук — четвертинками колец,
острый перец мелко покрошить.
Сок целого лимона смешать с
мёдом. Салат посолить, поперчить,
добавить зелень, залить заправ-
кой, перемешать, накрыть и поста-
м
пару раз для равномерного мари-
нования).
вить в холодильник мариноваться
на сутки и больше (перемешать
Лёгкая еда	7
) м н до ро в с о р с х a Vi i
2 крупных помидора, 1/2 голов-
ки фиолетового лука, неболь-
шой пучок укропа, горсть грец-
ких орехов, сухарики.
Для заливки: 3 ст. ложки рас-
тительного масла, 2 ст. ложки
лимонного сока, 1/2 ч. ложки
сахара, черный перец, соль.
Приготовить заливку: соль, чер-
ный перец, сахар, лимонный сок,
масло взбить.
Помидоры нарезать кубиками.
Лук — мелкими кубиками. Укроп
мелко нашинковать. Грецкие
орехи измельчить ножом, но не
очень мелко.
Все смешать, выложить на
тарелку и посыпать сухариками.
О	о
-Зеленый салат со сметаной
1 кочанчик зеленого сала-
та («кудрявого»), 2 яйца, 1 ст.
ложка сметаны, зелень петруш-
ки, сахар, перец, соль.
Сварить яйца, очистить от скор-
лупы и мелко порезать или нате-
реть на терке со средними отвер-

стиями. Зеленый салат вымыть,
порвать кусочками, добавить
сметану и i
заправить солью, сахаром, пер
цем.
Выложить в салатник, украсить
зеленью петрушки.
яйца. Все перемешать,
солью, сахаром, пер-
2 маринованных огурца, 1
крупный помидор, 1 небольшая
красная луковица, пучок зелени
по вкусу.
Для заправки: 1/2 ч. ложки гор-
чицы, 3 ст. ложки раститель-
ного масла, щепотка сахара и
соли, черный и красный моло-
тый перец.
Огурцы и помидоры нарезать
дольками. Лук — половинками
колец. Зелень порубить.
Составляющие заправки соеди-
нить, залить салат.
8 Лёгкая еда
«Симпатичный салатик»
1 свежий огурец (200 г), 1 ябло-
ко (100 г), 1 ст. ложка легкого
майонеза, 1/2 ч. ложки приправы
карри.
Яблоко и огурец очистить и наре-
зать соломкой. Сложить в салат-
ник, заправить карри и майонезом,
аккуратно перемешать. Не солить!
Салат «Виват»
2 свежих огурца, 2 стручка
сладкого перца разных цветов,
1-2 фиолетовые луковицы, 1
банка консервированной крас-
ной фасоли, 300 г копченой
курицы, майонез.
Крупно порезать огурцы, перец.
Лук — кольцами или полукольца-
ми. Порезать курицу кубиками и
добавить фасоль. Все смешать и
заправить майонезом.
я оашня»
1 огурец, 100 г сыра брынза, 1
помидор, зеленый лук, петруш-
ка, салат, 1 зубчик чеснока, сме-
тана.
Сыр и огурцы натереть на круп-
ной терке, добавить рубленую
зелень, измельченный чеснок и
сметану, соль, перец. Выложить с
помощью формы на зелень сала-
та. Украсить кусочками помидо-
ра и кубиками брынзы, зеленью
петрушки.
vaAaT с креветками
100 г отварных креветок, 100
г свежего огурца, несколько
перьев зеленого лука, 3 колечка
консервированного ананаса, 4-5
ст. ложек йогурта.
Нарезать огурец (можно очистить
от кожуры). Зеленый лук нарезать
мелкими колечками. Ананасы поре-
зать кусочками. Креветки почистить.
Все смешать, заправить йогуртом.
Салат «Пикантный»
*
300 г белокочанной капусты,
150 г моркови (1 средняя), 1 крас-
ная луковица, небольшой пучок
укропа, 2 сырых яйца, 400 г кури-
ного филе, 150 г сладкого перца
(1 небольшой или половинка
крупного), 4 ст. ложки расти-
тельного масла, соль, молотый
черный перец, красный моло-
тый перец, куркума, молотый
имбирь, кардамон, 2 ст. ложки
уксуса, 1 ч. ложка сахара.
Капусту тонко нарезать, морковь
натереть в виде тонкой соломки.
^Посолить, добавить сахар, уксус,
перемешать, слегка помять и
оставить на полчаса в прохлад-
ном месте. Куриное филе нарезать
соломкой.
Сделать смесь из сухих специй и
трав: перца, кардамона, куркумы,
имбиря, добавив их по щепотке,
немного соли. Все смешать в миске
и обвалять в этой смеси соломку
из куриного филе. Разогреть в
сковороде масло, обжарить кури-
ное мясо до золотистой корочки
и выложить в миску с капустой,
слить туда же остатки масла.
Яйца вылить в мисочку, доба-
вить 2 ст. ложки воды, щепотку
соли, взбить и выпечь два тон-
ких омлета в сковороде. Когда
они остынут, нарезать некрупными
кусочками.
Лук нарезать тонкими полуколь-
цами, перец — тонкой соломкой.
Все соединить и перемешать.
Добавить мелко нарезанный
укроп, если необходимо, посолить.
Поставить на 1-2 часа в холодильник
настояться.
Пучок листового салата (или
пачка смеси для салатов), 150-
200 г слабосоленой семги, 2-3

помидорами, редиской, порезан-
ным базиликом и лимонным соком.
Перемешать и подавать холод-
ным или горячим, побрызгав рас-
тительным маслом
Салат с макаронами
250 г макарон спиральками, 2
ст. ложки растительного масла,
1 крупный цуккини, порезанный
кубиками, 6 крупных помидоров,
очищенных от семян и порезан-
ных, 6-8 редисок, подрезанных
с концов и порезанных тонкими
кружочками, 20 г свежего бази-
лика, сок 1/2 лимона, соль и чер-
ный перец.
Отварить макароны в соленой
воде по инструкции на упаковке,
слить и отставить.
Нагреть масло в сковороде,
добавить цуккини и готовить 2-3
минуты до готовности Снять с
огня и перемешать с макаронами,
Салат с
семгой
яйца, сваренных вкрутую, 2-3
молодые картофелины, сварен-
ные «в мундире».
Для соуса: 125 г натурального
йогурта без добавок, 1-2 зубчика
чеснока, укроп, 1/2 ч. ложки гор-
чицы, соль, перец.

Нарезать картофель на кру-
жочки, яйца и рыбу порезать не
очень мелко. Смешать с кусочка-
ми листового салата.
Составляющие соуса соединить
вместе, предварительно измель-
чив чеснок и укроп. Заправить
салат.
11
МММ
Салат из крабовых палочек
250 г крабовых палочек, 200
г помидоров, 1 зеленый перец,
100 г сыра, чеснок (молодой)
по желанию, по 1 пучку зеле-
ни петрушки, укропа, зеленого
лука, 2 яйца, сваренных вкру-
тую, 3 ст. ложки майонеза.
Сыр измельчить на тёрке.
Крабовые палочки нарезать, яйцо
измельчить на терке. Все соеди-
нить с сыром в салатнике. Зелень,
сладкий перец и помидоры наре-
зать, чеснок измельчить. Часть
лука и зелени петрушки оставить
для украшения.
Соединить все компоненты в
салатнике, перемешать, заправить
майонезом.
Салат выложить порционно на
тарелки, украсить перьями лука и
листочками петрушки.
Салат «Радуга»
По 2 стручка сладкого перца
разного цвета, 2 средние мор-
кови, зеленый лук, 1 ст. ложка
уксуса или лимонного сока, 1 ч.
ложка меда или сахара, соль, 2
ст. ложки растительного масла,
чеснок (по желанию).
Морковку вымыть и неочищен-
ную отварить до полуготовности.
Перец вымыть, разрезать попо-
лам и очистить от семян. Порезать
соломкой, положить в миску.
Влить ложку уксуса или лимонного
сока, перемешать и оставить на 15
минут. Очистить сваренную мор-
ковь. Порезать ее кубиками или
соломкой. Перемешать с марино-
ванным перцем.
Отдельно приготовить маринад.
Мед нагреть до жидкого состояния
на водяной бане. К меду доба-
вить растительное масло и соль по
вкусу. Тщательно перемешать и
полить овощи. Порезать зеленый
лук, добавить в салат, переме-
шать. Также по вкусу можно доба-
вить 1-2 зубчика чеснока, нарезан-
ные дольками.
12
\ЕГКИЕ ЗАКУСКИ
Закуека из перцев, капусты и чернослив
6 тонкостенных стручков слад-
кого перца, 1/4 вилка свежей
капусты, 2 средние моркови, 3-4
зубчика чеснока, 200 г черносли-
ва, по небольшому пучку зелени
петрушки и укропа, 0,5 л воды, 5
ст. ложек лимонного сока, 1 ст.
ложка сахара, 5 ст. ложек рас-
тительного масла, 0,5 ч. ложки
соли.
Перцы разрезать вдоль пополам,
не отрезая плодоножку, вынуть
семечки, помыть и обсушить.
Капусту нашинковать как можно
мельче, морковь натереть, соеди-
нить то и другое и перемешать.
Чернослив (без косточек) замо-
чить в теплой воде.
Приготовить рассол-маринад:
вскипятить воду, добавить соль,
сахар, масло и уксус. Прокипятить к
в течение минуты.
В кипящий рассол положить
перцы (порциями) и варить их 5
минут. Вынуть перцы шумовкой и
положить в этот же рассол капусту
с морковью. Кипятить 3 минуты.
Остудить.
Измельчить зелень и чеснок. В
судок выложить перцы, нафарши-
ровать их капустой с морковью,
сверху на каждый положить черно-
слив. Посыпать зеленью и чесно-
ком, залить оставшимся рассолом
и поставить под гнет в холодиль-
ник на сутки.
Зелёные бутерброды
Огурцы, петрушка, черный
хлеб, сливочный сыр.
Хлеб намазать сливочным
сыром. Огурцы тонко нарезать
вдоль. Разложить на кусочки хлеба.
Вырезать бутерброды формочками
для печенья либо обрезать края
I ножом.
Лёгкая еда
I	... 
Закуска из кабачков
с помидорами и сыром
Кабачки (цуккини), помидоры,
адыгейский сыр, чеснок, зелень,
растительное масло.
Нарезать мякоть кабачка на пла-
стинки (крупный можно нарезать
тонкими полукружиями). Обвалять
ломтики в муке и быстро обжарить
на растительном масле.
Сделать начинку: порезать куби-
ками адыгейский сыр, также мел-
кими кубиками порезать помидор,
предварительно удалив из него семе-
на, добавить нарезанную петрушку
и чеснок. Все смешать, посолить,
поперчить (по желанию).
В небольшие жаропрочные пор-
ционные формы (например, кокот-
ницы) выложить по кругу немно-
го внахлест обжаренные ломтики
кабачка так, чтобы они наполови-
ну свисали наружу. Положить в
серединку пару ложек начинки и
закрыть все свободными концами
кабачковых пластинок.
Поставить формы в горячую
духовку на 15 минут, вынуть, немно-
го остудить и перевернуть закуску
на широкое блюдо. Подать, украсив
зеленью и соусом по желанию.
аршированные кабачки
« Гриб ные
4 средних кабачка, 1 морковь,
1 луковица, 100 г сыра, 300 г
шампиньонов, 100 г майонеза,
соль и перец по вкусу.
Кабачки разрезать вдоль на две
части, вынуть мякоть и нарубить
её мелкими кубиками. Лук наре-
зать кубиками, морковь натереть
крупно и обжарить вместе, в конце
добавить тушёную мякоть кабач-
ков, посолить, поперчить и пере-
ЛОДОЧКИ»
мешать. Грибы порезать кубиками
и тоже обжарить. Сыр натереть
крупно.
Лодочки из кабачков выложить
на противень, смазанный расти-
тельным маслом. В углубления
лодочек насыпать слой тёртого
сыра, поверх выложить обжарен-
ные лук с морковью, затем слой
жареных грибов. Сверху слегка
полить лёгким майонезом и запечь
в духовке.
14
Легк
®aj
Острый салат
из кальмаров
-
1,5 кг кальмаров, 2 моркови, 2
луковицы, 8 ст. ложек раститель-
ного масла, 1 ст. ложка сахара, 1
ст. ложка семян кунжута, 1 ст.
ложка паприки, 2 ст. ложки уксу-
са, 6 зубчиков чеснока, соль.
Отваренные и хорошо промытые
кальмары остудить. Нарезать тон-
кой соломкой.
Пук нарезать полукольцами и
обжарить с 4 ст. ложками расти-
тельного масла и 1 ст. ложкой кун-
жутных семян в течение 4-6 минут,
постоянно помешивая, чтобы лук
не пригорел.
Морковь нарезать тонкой солом-
кой. В отдельной сковороде обжа-
рить морковь, непрерывно поме-
шивая и добавив сахар и папри-
ку. Готовить также в течение 4-6
минут.
В миску положить соломку каль-
мара, готовую морковь и пассе-
рованый лук вместе с маслом, в
котором они жарились. Добавить
уксус, чайную ложку соли, измель-
ченный чеснок. Хорошо переме-
шать и убрать в холодильник.
Перед подачей салат ещё раз
перемешать.
Закуска «Павлиний хвост» из баклажанов

2 баклажана, твердый сыр,
1-2 зубчика чеснока, огурец,
крепкий помидор, маслины без
косточек, майонез, раститель-
ное масло для жарки, мука.
Баклажаны нарезать овальными
дольками, посолить, положить под
пресс, чтобы дали сок и слить его,
промыть под струей воды, обсу-
шить. Обвалять ломтики в муке,
обжарить на растительном масле
до образования румяной корочки.
Сыр натереть мелко, добавить
чеснок, майонез. Горячие дольки
баклажанов промазать сырной
смесью. Сверху украсить доль-
помидора,
Посолить,
блюдо в
ками свежего огурца,
половинками маслин.
Выложить на плоское
виде хвоста павлина.
Лёгкая еда
15
сочные из баклажанов
2-3 баклажана, растительное
масло.
Для начинки: твердый сыр,
морковь, зелень, 1-2 зубчика
чеснока, майонез.
Баклажаны вымыть, удалить пло-
доножки. Нарезать вдоль тонкими
длинными пластинами толщиной
0,5-1 см, посолить, положить под
пресс, чтобы дали сок, и слить его,
промыть под струей воды, обсу-
шить. Обжарить на растительном
масле, пока не станут прозрачны-
ми, дать остыть.
Сыр натереть мелко, добавить
чеснок, майонез, тертую морковь,
зелень.

1 кг огурцов, 1 ч. ложка соли,
2 ст. ложки 6%-го уксуса, 2 ст.
ложки соевого соуса, 1/4 ч.
ложки жгучего красного перца,
1 ст. ложка кунжутного семени, 5
ст. ложек растительного масла,
4 зубчика чеснока.
Намазать обжаренные полоски
баклажанов тонким слоем начин-
ки. Свернуть в виде рулетов от тол-
стого края к тонкому. Поставить в
холодное место на 30 минут, укра-
сить зеленью.
эеиски
Огурцы вымыть, обсушить, отре-
зать кончики и порезать огурцы
брусочками. Уложить огурцы в
контейнер с крышкой и добавить 1
ч. ложку соли. Огурцы в контейне-
ре хорошо встряхнуть и оставить
на 20 минут.
Через 20 минут жидкость с огур-
цов слить, добавить уксус, соевый
соус, перец и опять встряхнуть.
На растительном масле обжа-
рить кунжутные семечки до лёгко-
го золотистого оттенка. Остудить,
а затем добавить в огурцы, выда-
вить туда же чеснок. Ещё раз хоро-
шо встряхнуть и оставить огурцы
на 30 минут мариноваться. Через
30 минут огурцы готовы.

16


Закуска с куриным мясом
300 г куриного филе, 100 г
риса, 1/2 кочана капусты бело-
кочанной, 100 г орехов, 100 г
зеленого лука, зелень укропа и
петрушки, майонез, соль и чер-
ный молотый перец.
Куриное мясо порезать мелкими
кубиками и обжарить до золоти-
стого цвета. Рис сварить до готов-
ности в подсоленной воде. Грецкие
орехи измельчить. Зеленый лук и
зелень укропа и петрушки пору-
бить. Смешать все ингредиенты и
добавить немного майонеза.
Капусту разобрать на листья. С
помощью острого ножа вырезать
треугольники, сложить друг на
друга, закрепить шпажкой и выло-
жить мясную начинку.
Рулетики из кальмаров
1 кг замороженных кальмаров,
1 ч. ложка соли, 5-6 горошин
черного перца, 2 ст. ложки сме-
таны.
Чтобы очистить кальмаров, замо-
роженные тушки залить крутым
кипятком. Большая часть кожицы
тут же свернется, а остатки нужно
смыть под холодной проточной
водой. Удалить хорду и внутренно-
сти. Разрезать каждую очищенную
тушку так, чтобы получилось два
пласта, и слегка отбить их дере-
вянным молоточком.
Аккуратно свернуть пласты каль-
маров рулетиками и обмотать шпа-
гатом. Затем уложить рулетики на
дно жаровни, залить водой так,
чтобы она покрывала их на 4-5 см.
Добавить соль, перец и сметану,
довести до кипения и тушить на
малом огне 50 минут. При необхо-
димости в жаровню можно доли-
вать воду. Охладить, не сливая
бульона. Затем достать рулетики
из кастрюли и удалить шпагат.
Нарезать рулетики кружочками и
подать к столу со сметаной или
майонезом.
Отдельно можно подавать све-
жие или маринованные огурцы.
>еррин овощной
с баклажанами и брынзой
2 крупных баклажана, 1-2 слад-
ких красных мясистых перца, 3-4
крупных спелых помидоров, 150
г брынзы, 150 г твердого сыра, 1
головка чеснока, 1 пучок зелени,
соль, молотый черный перец,
специи для овощей по вкусу.
Перец запечь в духовке со
всех сторон в течение 10 минут.
Остудить, удалить кожицу и семе-
на, нарезать полосками.
Баклажаны нарезать вдоль тон-
кими полосками. Положить в соле-
ную воду на 30 минут.
Помидоры потушить в собствен-
ном соку 15 минут. Протереть
через сито и уварить. Всыпать
тертый сыр и подержать на огне
до расплавления, помешивая.
Охладить. Заправить чесноком,
зеленью. Посолить, смешать со
специями по вкусу.
Полоски баклажанов выложить в
разогретое масло. Быстро подру-
мянить с обеих сторон. Выложить
на бумажные салфетки.
17
Глубокую форму выстелить
пищевой пленкой или фольгой.
Дно и бока выстелить баклажа-
нами. Обильно смазать томатным
соусом. Сверху выложить слой из
полосок перца. Накрыть тонки-
ми ломтиками брынзы. Смазать
соусом. Выложить таким образом,
чередуя, все слои. Последний —
слой баклажанов. Плотно закрыть
пищевой пленкой и поместить в
холодильник минимум на 6 часов.
Готовый террин освободить от
пленки и опрокинуть на блюдо.
Нарезать ломтиками поперек.
Рулетики из форели с огурцами и сыром
200 г слабосоленой форели или
семги, 2 средних огурца, сливоч-
ный сыр или густая сметана.
Один огурец нарезать тонкими
длинными брусочками, второй —
кружочками.
Рыбу нарезать тонкими пластин-
ками. Смазать сыром пластинку и
выложить огурец в виде брусоч-
ка. Свернуть рулетик и нарезать
его кусочками толщиной 1-2 см.
Выложить рулетики на кружочки-
огурцы.

ОВОЩНЫЕ БЛЮМ
Картофель со стручковой фасолью
1 кг картофеля, 0,5 кг струч-
ковой фасоли, 1 луковица, 2-3
зубчика чеснока, 1 ч. ложка кун-
жутных семечек, черный и крас-
ный перец по вкусу, соль, расти-
тельное масло, зелень петрушки
и кинзы.
Картофель очистить и обжарить
на растительном масле до румяной
корочки и почти до готовности.
ijjbjd Фасоль с
500 г белой фасоли, 250 г мор-
кови, 150 г помидоров, 200 г
сладкого перца, 2 головки лука,
4 ст. ложки растительного масла,
4 веточки кинзы, 2 зубчика чес-
нока, 3 веточки петрушки, соль и
стручковый перец по вкусу.
Фасоль замочить в холодной
воде на 1-2 часа. Затем промыть
и поставить вариться в течение
40-50 минут в подсоленной воде.
Время варки зависит от размеров
фасоли — более крупная варит-
ся дольше. Лук, морковь и перец
нарезать соломкой, спассеровать
на растительном масле в течение
10-15 минут. Добавить помидоры,
Пока жарится картофель, про-
мыть фасоль, отрезать хвостики
и опустить в кипящую подсолен-
ную воду на 5-7 минут. Промыть
фасоль в холодной воде и наре-
зать крупно.
Пук нарезать полукольцами и
добавить в сковороду с картош-
кой, жарить 3-4 минуты, чтобы лук
слегка подрумянился.
Затем туда же добавить мелко
нарезанный чеснок, фасоль и
нашинкованную зелень. Припра-
вить семечками кунжута, черным
и красным перцем, перемешать,
накрыть крышкой и на малом огне
томить овощи еще 5-7 минут.

		
овощами
очищенные от кожицы и нарезан-
ные кубиками. Соединить овощи с
фасолью и тушить в течение 7-10
минут. За 3 минуты до готовности
добавить рубленый чеснок, соль,
перец, зелень.

19
легкая еда
йоте из
1 кг баклажанов, 0,5 кг сладко-
го перца, 1 крупная морковь, 1
крупная головка репчатого лука,
0,5 кг стручковой фасоли, 2 боль-
ших помидора, 3-4 зубчика чесно-
ка, зелень (сельдерей и петруш-
ка по небольшому пучку), стру-
чок острого красного перца, 1 ч.
ложка сахара, соль по вкусу, 4-5
ст. ложек растительного масла
для жарки.
Баклажаны очистить от шкурки,
нарезать на кружочки толщиной
1 см, обильно посыпать солью и
оставить до появления сока.
Примерно через полчаса бакла-
жаны хорошо отжать и обжарить
в растительном масле с двух сто-
рон до подрумянивания. Сложить в
отдельную посуду.
В том же масле обжарить наре-
занный кубиками лук, поочеред-
но добавляя нарезанную тонкой
соломкой морковь, перец колеч-
Икра овощная с цуккини
2 луковицы, 2 сладких раз-
ноцветных перца, 3-4 морков-
ки, 5-6 помидоров, 4 маленьких
цуккини, 3-4 зубчика чеснока,
соль, перец, укроп, петрушка по
овощей
ками, помидор кубиками, сахар.
Слегка посолить, потушить на
среднем огне.
Нарезать фасоль на кусочки
длиной 2-3 см. Добавить фасоль
в овощи, перемешать, накрыть
крышкой и томить на малом огне
5 минут.
Нарезать мелко зелень, чеснок
и острый перец. Положить все в
сотейник, добавить баклажаны.
Хорошо перемешать, попробовать
и, если необходимо, приправить
специями. Накрыть крышкой и на
минимальном огне томить еще 15
минут.
вкусу, 0,5 стакана растительного
масла.
Всё нарезать кубиками, кроме
моркови. Морковь крупно нате-
реть. Обжарить в сотейнике сна-
чала лук, затем добавить морковь
и перец, обжаривать 5-7 минут.
Добавить помидоры и тушить ещё
5-7 минут. Положить цуккини, чес-
нок, соль, перец и снова тушить 5-7
минут. В конце положить измель-
чённую зелень, накрыть крышкой
и выключить плиту.

Лёгкая еда
Имам баялдь
1 баклажан, 1/2 сладкого перца,
2 помидора, 1 красная луковица,
1 стручок острого перца, 2 зуб-
чика чеснока, 2 ст. ложки моло-
тых грецких орехов, 4 ст. ложки
растительного масла, петрушка,
кинза, 0,5 ч. ложки кумина, соль,
чёрный перец.
Баклажан разрезать вдоль на 2
части, в каждой сделать надрезы
сеточкой (стараясь не повредить
кожуру). Посыпать солью, перевер-
нуть и оставить на час (дать стечь
гкаоачки <
3-4 кабачка среднего разме-
ра, 150 мл подсолнечного масла,
йогурт, несколько зубчиков чес-
нока, соль по вкусу, укроп.
Вымытые и очищенные кабачки
нарезать кружочками. Обжарить
в масле. Выложить кабачки на
тарелку и посолить. Приготовить
смесь из йогурта с растертым чес-
ноком и мелко порубленным укро-
пом. Этой смесью залить кабачки.
чеснок
сково-
вынуть
лишней жидкости, если баклажа-
ны горчат). Баклажаны обсушить,
смазать маслом с плоской сто-
роны, обжарить в сковороде на
среднем огне 5 минут.
Помидоры и перцы очистить,
нарезать кусочками, лук и острый
перчик мелко нарезать,
размять ножом в пюре.
Баклажаны вынуть из
роды, мякоть аккуратно
ложкой, остальное отложить. На
среднем огне с маслом обжарить
лук до мягкости, всыпать острый
перчик и размолотый кумин.
Добавить перец, через 5 минут
нарезанную баклажанную мякоть,
через 3 минуты помидоры, через 5
минут чеснок, посолить, поперчить
(добавить 1-2 щепотки сахара,
если надо), орехи и мелкорубле-
ную зелень.
Начинить этой смесью бакла-
жаны, полить маслом, готовить в
духовке 25-30 минут при темпера-
туре 180°С.
А
заливкои


Лёгкая еда
О	*л
олодои картофель, жаренный с медом
1 кг мелкого молодого карто-
феля, 50 г сливочного масла, 1
ч. ложка меда (без горки), 2 зуб-
чика молодого чеснока, зеленый
лук, зелень укропа и петрушки,
соль, молотый черный перец по
вкусу.
Молодой картофель тщатель-
но промыть водой. Выложить в
кастрюлю, налить холодной воды,
варить на малом огне 15-20
минут после закипания. В конце
варки картофель посолить. Затем
вылить картофель в дуршлаг, дать
обсохнуть.
В сковороде разогреть сливоч-
ное масло, положить к маслу мед,
размешать. Далее выложить в
сковороду картофель. Обжарить
до золотистого цвета на среднем
2 молодых кабачка, 200 г тво-
рога (можно добавить сметану,

21

огне, периодически переворачивая
лопаткой.
Когда картофель будет готов,
снять с огня, посыпать мелко
нарезанными зеленым луком,
чесноком, укропом и петрушкой.
Поперчить по вкусу, если необхо-
димо, посолить еще.
Очень вкусен такой картофель с
любым овощным салатом.

если творог суховат), 3-4 зубчи-
ка чеснока, твердый сыр, карри,
соль.
Кабачки нарезать поперек тол-
стыми ломтями, вынуть середин-
ку, чтобы получить «бочонки».
Ошпарить кабачки.
В творог выдавить чеснок, доба-
вить карри по вкусу, посолить.
Нафаршировать творожной начин-
кой кабачки. Посыпать каждый
«бочонок» тёртым сыром. Запекать
около 40 минут до образования
румяной корочки.
Легкая еда
Салат из баклажанов
2 больших баклажана, 2 поми-
дора, 1/2 стакана зелёного горош-
ка, 1 большая луковица, 2 ложки
растительного масла, 1/2 ч.
ложки целых семян зиры (куми-
на), 1 стручок острого красного
перца, 1 ч. ложка свежего имбиря,
нарезанного мелко, 1/2 ч. ложки
соли, 1/2 ч. ложки молотой зиры
(кумина).
Помидоры разрезать пополам и
натереть на крупной тёрке (при-
жать разрезом к поверхности тёрки
и тереть, пока в руках не останется
шкурка). Пук нарезать «перьями»,
т. е. не поперёк, а вдоль луковицы.
Горошек отварить в подсоленной
воде несколько минут, поместить
в воду со льдом, чтобы прервать
нагрев. Обсушить.
Баклажаны обжарить на откры-
том огне или запечь в духовке
до мягкости. Горячие баклажаны
обдать очень холодной водой —
тогда шкурка удалится просто и
быстро. С помощью вилки раз-
делить баклажаны на длинные
полоски-волокна (по длине).
Разогреть масло в сковоро-
де, добавить зиру. Немного её
обжарить до появления запаха.
Добавить лук и жарить 5 минут,
помешивая. Добавить помидоры
и перец, тушить ещё пару минут,
помешивая. Добавить баклажа-
ны, соль и молотый кумин (зиру),
перемешать, прогреть. Добавить
горошек, имбирь. Тушить еще пару
минут и выключить огонь.
<£*> '1^
ушеныи сладкии перец
Сладкий перец, морковь, реп-
чатый лук, зелень, чеснок, соль,
перец по вкусу, лавровый лист.
Морковь и лук измельчить. Перец
почистить. Сложить всё в сотейник,
добавить немного воды и расти-
тельного масла. Тушить на малень-
ком огне до готовности — 20-25
минут с момента закипания.
Мелко порубленную зелень и
чеснок добавить за 5 минут до
конца тушения.
23
Баклажаны, тушенные с овощами
поми-
обжа-
поми-
около
700 г крупных баклажанов, 0,5
кг помидоров, 2 средние головки
лука, 3 крупных стручка сладко-
го перца, соль, перец, раститель-
ное масло, 1 сырое яйцо.
Баклажаны помыть, обсушить,
нарезать полосками толщиной
примерно 7 мм. Обильно посолить
и оставить на час.
Нарезать кубиками лук,
доры и перец. В сковороде
рить лук, добавить перец и
доры. Тушить, помешивая,
30 минут. Посолить, поперчить по
вкусу.
Баклажаны хорошенько отжать,
можно промыть и снова отжать.
Взбить яйцо. Нагреть в сковороде
400 г зеленой стручковой
фасоли, 250 г свинины, 2 лукови-
цы, 2 помидора, 0,5 л овощного
бульона, 1-2 ч. ложки муки, соль,
перец, 2 ст. ложки сметаны, 1
яйцо, 100 г тертого сыра.

масло. Обмакнуть каждую поло-
ску в яйцо, положить в сковороду.
Жарить на среднем огне с обеих
сторон. В сковороду (сотейник)
выложить слоями баклажаны и
соус. Накрыть плотно крышкой и
на малом огне томить 20 минут.
мясо нарезать кубиками и обжа-
рить с луком. Добавить стручковую
фасоль, нарезанные помидоры без
кожицы, посыпать мукой и жарить
всё вместе, посолить, поперчить.
Влить бульон (или горячую воду),
тушить, не накрывая крышкой, до
частичного испарения жидкости и
загустения.
В порционные горшочки выло-
жить фасоль, равномерно распре-
деляя подливу, чтобы в каждом
горшочке было поровну. Яйцо
взбить со сметаной, выложить
поверх фасоли, посыпать тёр-
тым сыром и поставить в горя-
чую духовку (215°С) на 10 минут,
чтобы сверху запеклась румяная
корочка.
Подавать в горшочках.
Баклажаны, запеченные с чесноком
в духовке

Баклажаны помыть, обрезать
плодоножки и «попки» и надрезать
пополам вдоль, не до конца. Разрез
посолить. Уложить туда очищенный
Языки из кабачков
3 кабачка, 1 луковица, 2 морко-
ви, 5-6 зубчиков чеснока, 1 слад-
кий перец, 2 помидора, 1 пучок
укропа, соль, черный перец, 1 ч.
ложка сахара, 1 ч. ложка уксуса
9%-ного, растительное масло.
Нарезать кабачки вдоль и выло-
жить на раскаленную сковороду
с маслом, посолить и обжарить с
двух сторон.
В другой сковороде обжарить
нарезанный кубиками лук, доба-
вить к нему шинкованную мор-
ковь. Когда морковь станет мягче,
добавить сладкий перец и чеснок,
слегка обжарить на среднем огне.
Как только появится чесночный
аромат, положить помидоры, наре-
занные крупными кубиками. Когда
томатный сок испарится, выклю-
чить огонь и заправить все мелко-
чеснок. Завернуть баклажаны в
фольгу. Духовку разогреть до мак-
симума (230-250°С). Баклажаны
положить в духовку и запекать до
готовности, минут 45-50.
С горячих баклажанов осторож-
но снять шкурку. А затем бакла-
жаны с чесноком порезать кубика-
ми, положить в глубокую тарелку.
Посыпать черным перцем и папри-
кой, добавить пару капель уксуса
или лимонного сока, оливкового
масла и посыпать зеленью (кинза,
базилик, укроп).

рубленой зеленью кинзы, измель-
ченным зубчиком чеснока, перцем
и солью.
Выложить полученную начинку
на языки кабачков, укладывая их в
два слоя, украсить веточкой укро-
па и подать.
Лёгкая еда
, ,,, .........
Цуккини с начинкой
2 цуккини, 1 стакан отварен-
ного риса, 1 красный сладкий
перец, 2 помидора, зелень, 1
плавленый сырок или 100 г твер-
дого сыра, соль, перец, расти-
тельное масло.

Цуккини помыть, снять кожи-
цу, разрезать пополам вдоль.
Ложкой с острыми краями удалить
мякоть, чтобы получились лодоч-
ки. Сладкий перец очистить от
семян, нарезать кубиками, поми-
доры нарезать мелкими кусочка-
ми. Соединить рис и овощи, посо-
лить, поперчить по вкусу. Свежую
зелень вымыть, измельчить, часть
оставить для украшения. Сыр
натереть мелко.
Начинить лодочки из цуккини
рисово-овощной начинкой, сверху
2 баклажана, 1 кабачок, 2 слад-
ких перца, горсть помидоров
черри, 3 зубчика чеснока.
Подготовить овощи: баклажа-
ны разрезать вдоль на 4 части,
посыпать солью и дать постоять
15-20 минут, потом смыть горечь.
посыпать зеленью и тертым
сыром. Сложить начиненные поло-
винки вместе, чтобы получился
как бы целый цуккини. Выложить
цуккини на противень, смазанный
растительным маслом, и запекать
15-20 минут в духовке, нагретой
до 180-200°С. Подавать горячими
с зеленью и сметаной.

Кабачки порезать кольцами шири-
ной 1-1,5 см. Помидоры оставить
целиком (не накалывая), чеснок
разобрать на зубчики, снять верх-
ние шкурки, перец порезать вдоль.
Порезанные овощи сложить в
кастрюлю и замариновать их на 10
минут в соусе, хорошо перемешав.
Соус: 2 ст. ложки красного вино-
градного уксуса, 3 ст. ложки олив-
кового масла, базилик, пол чайной
ложки соли с итальянскими тра-
вами, пол чайной ложки сахара,
щепотка черного перца или смеси
перцев. Соус как следует переме-
шать и залить им овощи.
Противень застелить бумагой
для выпечки, на нее выложить
овощи в один слой и запекать
30-35 минут при 200 градусах.
Запеченные рулетики из цуккини
со сливками и мягким сыром
2-3 цуккини (кабачка), 3 яйца,
250-300 мл облегченных сливок,
150 г творожного сыра, 1 зубчик
чеснока, соль, перец.
Вымыть цуккини и нарезать на
тонкие ломтики.
Печеный картофель
На 3 картофелины: 1 боль-
шой помидор, 1 зубчик чеснока,
базилик, укроп и кинза, 2-3 ч.
ложки оливкового или сливоч-
ного масла, соль, перец.
Ровные, примерно одинаковые
по величине картофелины помыть,
протереть салфеткой, завер-
нуть каждую в мундире в фольгу
и поставить в нагретую духовку
запекаться.
Когда картофель испечется, не
выключая духовки, вытащить его и
немного остудить.
Приготовить начинку. С поми-
дора снять кожицу и мелко поре-
зать, выдавить чеснок, зелень
мелко покрошить, налить масло,
посолить, поперчить.
С немного остывшего картофе-
ля снять фольгу, порезать клубни
Вскипятить кастрюлю подсо-
ленной воды и отварить язычки
из цуккини в течение 2-3 минут.
Затем откинуть на дуршлаг и
обдать холодной водой.
Каждый язычок цуккини свер-
нуть рулетиком. Рулетики поста-
вить вертикально в высокую
форму. Яйца взбить со сливка-
ми и сыром. Посолить, поперчить,
по желанию добавить укроп или
петрушку. Рулетики залить сырно-
яйчной смесью, посыпать тертым
чесноком и поставить в разогре-
тую до 200°С духовку на 25 минут.
пополам и из каждой половинки
вынуть мякоть, оставляя края тол-
щиной 0,5 см. Мякоть картофеля
добавить к томатной начинке, все
перемешать.
Половинки картошки посолить и
заполнить начинкой.
Сыр брынзу натереть, посыпать
картошку сверху и поставить в
духовку на 5 минут до расплавле-
ния сыра.
Лёгкая еда
27
Перец, фаршированный овощами
На 11 стручков сладкого перца
среднего размера: 1 цуккини, 2
средних помидора, 1 морковь,
1 луковица, зелень, чеснок по
вкусу, лавровый лист, соль,
перец, 11 %-ные сливки или сме-
тану.
Цуккини и помидоры нарезать
кубиками, морковь и лук мель-
че. Всё это сложить в сковороду,
посолить, поперчить и тушить на
большом огне под закрытой крыш-
кой, периодически помешивая, 10
минут.
Из стручков перца удалить семе-
на, отрезать хвостики. Начинить
перцы готовой начинкой.
В сковороду налить немного
воды, растительного масла, выло-
жить начиненные перцы, слегка
посолить и поставить всё на огонь.
- —
Готовить 20 минут на среднем
огне. Потом залить перцы сливка-
ми или сметаной, добавить лавро-
вый листик и томить еще 5 минут.
Обильно посыпать перцы мелко |
порубленной зеленью и чесноком |
и готовить ещё 5 минут.
Фаршированный перец по-французски
1 красный сладкий перец, 100
г свиного фарша, 1 луковица,
зелень, соль, перец, панировоч-
ные сухари, сливочное масло,
тёртый твёрдый сыр.
В фарш добавить рубленую
зелень, мелко нарезанный лук,
соль, перец, перемешать.
Разрезать перец пополам,
вынуть семена. Положить фарш
в каждую половину, посыпать
тёртым сыром, посыпать суха-
рями, положить кусочек масла. I
Поставить в духовку на 30 минут
при температуре 200°С.
28
Лёгкая еда
Картофельные лодочки
с овошной
начинкои
800 г картофеля, 10 г петруш-
ки, 10 г укропа, 10 г зеленого
лука, 250 г баклажанов, 250 г
кабачков, 100 г моркови, 1 луко-
вица, 1 красный сладкий перец,
60 мл растительного масла, 80 г
сметаны, 2 яйца.
Помыть (не очищать) и разрезать
картофель пополам. Отварить до

из кабачко
Молодые кабачки с мелкими
зернами и тонкой кожей вымыть
и нарезать на кружочки толщи-
ной 1 см. Сложить в полиэтилено-
вый пакет. Туда же добавить соль,
специи и растительном масло (все
по вкусу, масла — 1 ст. ложка на
2 кабачка). Завязать плотно концы
пакета и энергично встряхнуть,
чтобы все ломтики равномерно
покрылись приправами и маслом.
Противень застелить фольгой
или бумагой для выпечки, выло-
жить кабачки и поставить в разо-
гретую до 220 градусов духовку.
Через 20 минут вынуть противень и
залить кабачки сметаной, взбитой
полной готовности. (Чем карто-
фель будет больше по размеру,
тем удобнее его готовить.)
Пока варится картофель, при-
готовить начинку. Нарезать мел-
кими кубиками баклажан, кабачок,
перец, лук, морковь. Измельчить
зелень. Слегка обжарить отдельно
друг от друга баклажан, кабачок,
морковь с луком. Все смешать.
Сваренный картофель достать,
дать немного остыть. Достать сере-
динку, оставляя тонкие стеноч-
ки. Мякоть картофеля смешать с
приготовленными овощами, доба-
вить сметану и яйца. Посолить и
поперчить. Начинку распределить
по картофельным половинкам и
поставить на 30 минут в разогре-
тую до 180 градусов духовку.
Картофель подавать горячим.
......уу
с солью, перцем, тертым сыром и
укропом.
Запечь до готовности, вынуть и
посыпать мелко рубленным чес-
ноком.
Лёгкая еда	29
Баклажаны
На 1,5 кг баклажанов: 500-600
г сладкого перца, 600-700 г лука,
1,5 головки чеснока, 2 неболь-
ших стручка острого перца, 1,5-2
кг помидоров, растительное
масло, соль.
Баклажаны порезать кружками
толщиной 1 см, хорошо посолить
и оставить приблизительно на час,
чтобы вышла горечь.
Тем временем готовим нарезать
сладкий перец и лук (полуколь-
цами или четвертинками колец),
чеснок и острый перец нарезать
очень мелко. Помидоры нарезать
кружками толщиной 0,5 см непо-
средственно перед жаркой.
Баклажаны промыть под холод-
ной водой, воду слить, слег-
ка отжать. Поджарить на рас-
тительном масле с двух сторон.
Помидоры быстро обжарить с двух
сторон на среднем огне.
пикантные
/
В глубокую стеклянную миску
уложить слоями: баклажаны, поми-
доры, слегка посолить, посыпать
чесноком и острым перцем. Затем
уложить лук, сладкий перец, слег-
ка утрамбовать и повторить слои,
пока не закончатся баклажаны.
Помидоры укладывать сразу со
сковороды.
Закуску накрыть и оставить в
холодильнике на сутки. Готовую
закуску перемешать, при необхо-
димости посолить.

1еченнь
На 2 порции: 1 небольшой
кабачок или цуккини, 1 стакан
молока, 1 горсть хлебных кро-
шек, 1 горсть тертого пармеза-
на, 1 зубчик чеснока, 1 пучок
петрушки.
Натереть сыр на мелкой терке,
чеснок и зелень измельчить и сме-
шать в миске с хлебными крошка-
ми. Приправить солью и свежемо-
лотым черным перцем. Кабачок
нарезать дольками толщиной
около 0,5 см. Вылить молоко в
неглубокую тарелку и каждый лом-
тик кабачка поочередно обмак-
нуть в молоко, а затем обвалять в
смеси хлебных крошек. Когда все
будет готово, выложить ломтики
на решетку и запекать в духов-
ке, разогретой до 220 градусов, в
течение получаса.
Запеканка из кабачков
Лёгкая еда
Кшмы1Шшммш!ш
2 кабачка среднего размера,
1 пучок базилика, несколько
зубчиков чеснока, 3-4 крупных
помидора, 200 г сыра фета или
брынзы, 4 яйца, 500 г сметаны,
соль и молотый черный перец
по вкусу, свежая зелень (укроп,
петрушка, кинза), немного рас-
тительного масла.
Тщательно вымыть кабачки,
очистить и разрезать на тонкие
кружочки. Отварить их на пару
до полуготовности. Оставить на
время, дать стечь воде. Истолочь
пестиком чеснок и листья базили-
ка с солью и перцем.
Помидоры тщательно промыть
под струей теплой воды, обсу-
шить на бумажном полотенце и
нарезать острым ножом тонкими
кольцами. Выложить помидоры
и кабачки на смазанный маслом
противень, сверху посыпать сыром
или брынзой.
В миске взбить яйца со сме-
таной, добавить смесь чеснока с
базиликом. Залить этой смесью
кабачки. Запекать в духовке при
температуре 210°С в течение при-
мерно 15 минут. Убавить огонь
до 180°С и продолжать запекать
еще примерно 30 минут. Когда
на запеканке образуется румяная
корочка, она готова.
Перед подачей на стол украсить
свежей зеленью. Запеканка вкус-
на как в горячем, так и в холодном
виде.

Мусака
На форму размером 40 х 20
см: 2 небольших баклажана, 6
средних картофелин, 600-700
г бараньего фарша, 2 лукови-
цы, 2 зубчика чеснока, банка
томатов в собственном соку, 1
стакан белого сухого вина, 150
г твердого сыра, растительное
масло, соль, перец, 0,5 ч. ложки
молотой корицы, мука, молоко,
мускатный орех, сухие майоран
и орегано.
31
— П л	л гт и f л ш
По желанию
можно добавить
цуккини.
Почистить картофель, нарезать
кружками, обжарить с двух сто-
рон на растительном масле, поло-
жить на салфетку, чтобы удалить
лишний жир. Баклажаны почи-
стить, нарезать кружками, залить
подсоленной водой. Воду слить,
баклажаны обсушить и обжарить
на масле, положить на салфетку.
Цуккини нарезать кружками, обжа-
рить, положить на салфетку.
Лук порезать кубиками, обжа-
рить на масле, добавить измель-
ченный чеснок, фарш, обжаривать
все 10 минут. Добавить томаты,
перемешать, посолить, поперчить,
добавить корицу, сухие травы,
залить вином, перемешать и гото-
вить на небольшом огне, помеши-
вая, пока не уйдет жидкость.
Форму смазать растительным
маслом, выложить слой баклажа-
нов (немного внахлест), нетолстый
слой фарша, разровнять, распре-
делить слоем цуккини (или кар-
тошки), снова слой фарша, слой
баклажанов.
Приготовить из молока, муки и
мускатного ореха соус бешамель,
залить мусаку, аккуратно слегка
потрясти ее, чтобы соус проник
внутрь, посыпать тертым сыром
и запекать в духовке при 180-200
градусах примерно 50 минут.
Достать и дать немного остыть
перед подачей.

2 небольших кабачка, 1 сред-
няя морковь, 2 луковицы, 2 слад-
ких перца, 1 стебель сельдерея, 1
небольшой вилок цветной капу-
сты, 4 зубчика чеснока, 2 Круп-
ных помидора, пучок петрушки и
укропа, 4-5 ст. ложек раститель-
ного масла, 1 ст. ложка сахара,
соль, перец.
Капусту опустить в соленую
кипящую воду и бланшировать 10
минут.
Кабачки, морковь, перец крупно
нарезать, уложить на противень,
спрыснуть растительным маслом
и посыпать немного солью. Запечь
в духовке до мягкости.
Лук нарезать крупными кольца-
ми и обжарить в масле до золоти-
стого цвета.
Помидор и чеснок натереть на
терке. Сельдерей нарезать круп-
ными ломтиками, зелень мелко
порубить, все добавить к жарено-
му луку, посолить, добавить сто-
ловую ложку сахара. Перемешать,
накрыть крышкой и тушить на
малом огне 5 минут до получения
густого соуса.
Капусту разобрать на мелкие
соцветия, уложить в форму для
запекания, сверху распределить
запеченные кабачки, морковь и
перец. Затем выложить соус и
поставить в духовку на 1 час при
200 градусах.
Подавать со сметаной.
32
Лёгкая еда
Баклажаны, запеченные с помидорами
и грибами
3 баклажана, 3 помидора, 300
г грибов, 200 г сметаны, 100 г
сыра, 3 дольки чеснока, 2 ст.
ложки сушеного базилика, рас-
тительное масло для жарки.
Баклажаны помыть, порезать
Печеные перцы if к?м.>' соусов
Уложить стручки сладкого перца
одним слоем в жаропрочную
емкость или на противень, покры-
тый пекарской бумагой, и отпра-
вить в духовку, нагретую до 200
градусов. Время от времени пере-
ворачивать, чтобы пеклись рав-
номерно. Приблизительно через
полчаса перцы будут готовы (при-
знаки готовности — это аромат и
вздувшаяся потемневшая кожица).
Переложить горячие перцы в цел-
лофановый пакет, закрыть его и
дать им почти полностью остыть.
С остывших перцев снять кожицу.
Для соуса использовать свежие
помидоры. Снять с них кожицу, разре-
зать пополам и вынуть косточки. Пору-
бить мякоть или нарезать кубиками.
кружочками, посыпать солью и
оставить на 30 минут. Затем про-
мыть в холодной воде. Выложить в
форму для запекания.
Тем временем на растительном
масле поджарить грибы до готов-
ности, посолить.
Помидоры порезать кружочками.
Чеснок мелко порезать. Сметану
смешать с чесноком и базиликом.
На баклажаны выложить грибы.
На грибы — помидоры, немного
посолить. Смазать сметаной, сме-
шанной с чесноком и базиликом.
Сверху посыпать тертым сыром и
запечь в духовке до образования
золотистой корочки.
В глубокой сковороде нагреть
растительное
масло и спас-
______ ПРОДОЛЖЕНИЕ ХХ
Лёгкая еда
НАЧАЛО серОвать мелко
нарезанный реп-
чатый лук. Когда
он станет прозрачным, добавить
раздавленный и мелко нарублен-
ный зубчик чеснока; положить в
сковороду для аромата пару вето-
чек тимьяна. Перемешать, посы-
пать все это щепоткой коричне-
вого сахара, острой и сладкой
красной паприкой, снова переме-
шать. Влить по желанию немного
сухого красного вина, увеличить
огонь, чтобы выпарился алкоголь.
Добавить нарубленные помидоры
и столовую ложку томатной пасты,
разведенной в небольшом количе-
стве воды, перемешать, готовить
несколько минут, влить томатный
сок, довести до кипения. Посолить
и продолжать уваривать соус на
малом огне, пока не станет густым.
Остывшие перцы выложить на
блюдо хвостиками наружу, в центр
налить соус, посыпать нарезанной
свежей петрушкой. Подавать это
блюдо в теплом или в холодном
виде, с деревенским хлебом.


Перец по-венгерски
снять кожицу с перцев. Лук-шалот
очистить и разрезать на 4 части.
Чеснок очистить, нарезать кубика-
ми и размять с солью. Перцы раз-
резать на 4 части, удалить пере-
городки и зернышки, нарезать
кусочками и положить в кастрю-
лю вместе с луком-шалотом, чес-
ночной солью, орегано, уксусом,
лавровыми листами и сахаром.
Залить таким количеством воды,
чтобы она покрыла содержимое
кастрюли. Варить овощи 10 минут,
затем вместе с отваром поместить
в большую посуду. Охладить перец
и хранить под крышкой в холо-
дильнике. Через 3 дня слить мари-
над, вскипятить и заново залить
горячим маринадом овощи. После
этого перец можно хранить в холо-
дильнике в закрытой посуде до 4
недель.
С перцем по-венгерски сочета-
ются крестьянский хлеб и холод-
ная птица.


По 3 стручка желтого, зеле-
ного и красного перца, 500 г
лука-шалота, 2 зубчика чеснока,
2 ч. ложки соли, 1 ч. ложка сухо-
го орегано, 750 мл фруктового
уксуса, 2 лавровых листа, 600 г
сахара.
Разогреть духовку до 250°С.
Положить перцы на решетку духов-
ки и запекать на среднем уровне,
пока не лопнет кожица, охладить и
34	Лёгкая еда
Цветная капуста в томатном соусе
1 маленькая головка капусты,
разобранная на соцветия, 3 ст.
ложки уксуса, 2 ст. ложки рас-
тительного масла, 1 луковица,
нарезанная; 2 зубчика чеснока,
растолченных; 400 г измельчен-
ных помидоров, 1 стакан воды,
1/2 ч. ложки сахара, 2 лавровых
листика, 1/2 ч. ложки сушеного
орегано, соль, черный молотый
перец, 4 печеных красных перца
(можно консервированных), 1 ст.
ложка свежих листиков кинзы.
Молодая запечённая капуста
Молодую капусту порезать на
дольки, не удаляя кочерыжку,
чтобы кусочки не развалились.
Обжарить со всех сторон на рас-
тительном масле и выложить в
форму для запекания.
Приготовить соус. Спассеровать
лук и морковь (в количестве доста-
точном, чтобы закрыть дно формы),
немного остудить, добавить в ово-
щную смесь примерно 0,5 стакана
хлебных крошек, 2 зубчика чесно-
ка, мелко порубленного, и стакан
сливок или молока, проварить до
загустения. Приправить солью и
^перцем.
Капусту положить в миску,
залить большим количеством воды
и добавить 2 ст. ложки уксуса.
Через 10 минут слить воду, про-
мыть капусту и откинуть на сито.
Нагреть в широкой кастрюле
растительное масло и обжарить
в нем лук до мягкости. Добавить
чеснок и перемешивать в течение
1 минуты. Добавить нарезанные
помидоры и перемешать.
Влить воду, столовую
уксуса, добавить сахар,
пряности. Перемешать,
вить соцветия цветной капусты и
довести до кипения. Перемешать,
накрыть крышкой и держать на
огне еще 10-15 минут.
Добавить перец, нарезанный
полосками, и тушить еще 10 минут.
Снять пробу и, если необходимо,
добавить соли и специй. Снять с
огня и добавить кинзу. Подавать в
теплом или холодном виде.
ложку
соль,
доба-
Два вареных яйца порубить в
мелкую крошку и добавить в соус,
перемешать и сразу снять с огня.
Залить капусту соусом, посыпать
тертым твёрдым сыром и запекать [
в духовке примерно 20 минут при I
температуре 200 градусов.


Фаршированные помидоры
запеченные в духовке
6 больших крепких помидо-
ров, 1/3-1/2 стакана риса, 1-2
ст. ложки растительного масла,
1 небольшая луковица, мелко
нарезать; 1 морковь, натереть
на крупной терке или нарезать
соломкой; 1 помидор, снять
кожицу и натереть на терке;
1 ст. ложка нарезанной мяты,
петрушки или укропа.
Для соуса: небольшая луко-
вица, половинка свежего остро-
го перца (по желанию), сладкий
красный перец, нарезать поло-
сками или кубиками; 1 ст. ложка
томатной пасты + 1-2 ст. ложки
воды, 2-3 ст. ложки лимонного
сока, коричневый сахар, соль,
рубленый черный перец, 1 ч.
ложка сушеного орегано или
тимьяна.


Помидоры вымыть, острым ножом
срезать верхушки, которые затем
послужат крышечками. Чайной лож-
кой вынуть мякоть, мелко порубить
ножом и отложить в сторону для
соуса. Подготовленные помидоры
поместить в огнеупорную форму.
Промытый длиннозерный рис
отварить до полуготовности, отки-
нуть, чтобы стекла вода, и слегка
охладить.
Нагреть в сковороде масло и
подрумянить лук вместе с мор-
ковкой. Добавить тертый помидор,
перемешать. Слегка остудить,
I перемешать с рисом. Посолить и
| поперчить по вкусу.
Приготовить соус. Спассеровать
лук в растительном масле.
Добавить тонко нарезанную поло-
винку острого перца, перемешать;
посыпать щепоткой коричневого
сахара, добавить сладкий перец и
обжаривать-1-2 минуты, помеши-
вая. Развести томатную пасту в
теплой воде. Добавить в сковоро-
ду нарубленную мякоть помидоров
и томатную пасту. Перемешать,
влить лимонный сок, довести до
кипения и убавить огонь. Варить
еще несколько минут, пока соус
не загустеет. Заправить специями.
Попробовать соус и при необходи-
мости добавить соль, сахар, спец-
ии (вместо орегано можно исполь-
зовать тимьян или розмарин).
Разогреть духовку до 180 гра-
дусов. В миску с рисом добавить
нарезанную зелень, перемешать.
Наполнить фаршем подготовлен-
ные помидоры, накрыть шапочками-
крышечками. При желании поло-
жить в форму веточку розмарина
или тимьяна — для аромата. Вылить
в форму с помидорами соус и запе-
кать 35-40 минут.
Лёгкая еда
РЫБА И МОРЕПРОДУКТЫ
Жареные креветки с кинзой

1 кг креветок, 1-2 луковицы,
большой пучок кинзы, 4 зубчи-
ка чеснока, растительное масло,
соль.



Тушеные
На 2 порции: 2 помидора, 1/2 кг
креветок в панцире, 1 луковица,
2 зубчика чеснока, 1 лавровый
лист, 1 ч. ложка тмина, 1/2 ч.
ложки орегано, 1 ст. ложка уксу-
са, соль, перец.
Луковицу мелко порезать, чес-
нок измельчить. Помидоры поре-
зать небольшими кусочками. В
кастрюлю поместить помидоры,
лук, чеснок, тмин, орегано, уксус,
лавровый лист. Довести до кипе-
ния, накрыть крышкой, уменьшить
огонь и готовить 15 минут.
Креветки положить в сковород-
ку, подержать на среднем огне
до размораживания, образовав-
шуюся воду слить. Налить немно-
го растительного масла и поло-
жить репчатый лук, нарезанный
кольцами. Огонь прибавить до
максимума и быстро обжаривать
все, периодически перемешивая,
до приятного золотистого цвета.
Посолить и поперчить по вкусу.
Большой пучок кинзы мелко пору-
бить, чеснок мелко порезать (или
подавить). Кинзу и чеснок поло-
жить в сковороду с креветками,
перемешать, накрыть крышкой и в
течение 2 минут довести до готов-
ности на малом огне.
креветки
В это время креветки очистить
от панциря. Положить их в кастрю-
лю, посолить, поперчить, готовить
около 5 минут.


Лёгкая еда	37
Море продукты под мдринадом
300 филе морского окуня, 200
г крупных креветок, 2-3 морко-
ви, 3 луковицы, 1/4 корневого
сельдерея, 1 ст. ложка томатной
пасты, 1 ст. ложка муки, расти-
тельное масло для жарки, 50 мл
белого сухого вина, мускатный
орех.
Рыбное филе вымыть, обсушить
бумажным полотенцем, сбрызнуть
белым вином, слегка посыпать
мускатным орехом, оставить на
некоторое время.
Креветки и овощи очистить. Лук
порезать полукольцами, морковь и
сельдерей натереть крупно.
В сковороде в масле обжарить лук
до прозрачности, добавить морковь
и сельдерей, тушить под крышкой,
помешивая почти до готовности,
добавить томатную пасту, переме-
шать, готовить еще 5 минут.
посолить,
Рыбу порезать на небольшие
кусочки, обвалять в муке, обжа-
рить в масле с обеих сторон, за 5
минут до готовности положить в ту
же сковороду креветки,
приправить по вкусу.
В глубокую посуду
послойно рыбу, чередуя
ками и овощным маринадом. Дать
настояться несколько часов.
сложить
с кревет-
Рыбные I
1 батон, 1 яйцо, 500 г филе
пангасиуса, 200 г творога, 200 мл
растительного масла, 1 сладкий
перец, 1 кабачок, зеленый лук,
укроп, 3 маринованных огурчика.
Приготовить фарш. Он будет
особенно нежным, если помимо
традиционных ингредиентов хлеба
(без корки), яйца и рыбного филе
использовать творог.
Пропустить все через мясоруб-
ку и вымешать фарш. Посолить и
поперчить его. Он должен стать
пышным и отставать от рук.
Сформовать котлеты, обвалять в
муке и обжарить на растительном
масле.
На гарнир можно подать свежий
сладкий перец и молодой кабачок,
нарезанный мелкими кубиками и
припущенный в масле. При жела-
нии блюдо можно также гарниро-
вать зеленью и маринованными
огурцами.

0,5 кг теши семги, 2 крупные
луковицы, семена горчицы,
600 г филе камбалы, 1 большая
луковица, 1 средняя морковь, 1/2
стручка маринованного острого
перца, черный перец, соль, 1
ст. ложка шафранной настой-
ки, 2 ст. ложки лимонного сока,
набор специй для блюд из рыбы,
растительное масло, мука для
панировки.
Рыбу разморозить, помыть,
посолить, поперчить. Обвалять в
муке. Обжарить до легкой корочки
в сковороде.
Лук нарезать крупными кольца-
ми, обжарить со специями в сково-
роде до золотистого цвета, доба-
вить ложку шафранной настойки.
Добавить морковь, нарезанную
Томленая семга
кориандр, кардамон, кайенский
перец, лавровый лист, соль.
Взять по пол чайной ложки кар-
дамона, кориандра, семян горчи-
цы, кайенского перца, смешать.
Полоски брюшек помыть, срезать
плавники, очистить от чешуи, наре-
зать крупными кусками. Смешать со
смесью из трав и солью. Нарезать
лук полукольцами.
В толстостенную посуду сло-
жить несколькими слоями рыбу,
лук, добавить лавровый лист и
пару горошин черного или белого
перца. Накрыть крышкой и поста-
вить на минимальный огонь на 1
час 20 минут.
овошами
кружками, и перец, мелко наре-
занный, потушить под крышкой до
мягкости. Добавить жареную рыбу,
аккуратно перемешать, убавить
огонь и потушить под крышкой 5-7
минут.
йая еда
ской язык с овошами
800 г филе морского языка,
3 стручка сладкого перца (300
г), 1 крупная морковь (200 г), 1
стебель лука-порея (200 г), суше-
ный базилик, молотый белый и
черный перец, соль, 1 ст. ложка
лимонного сока, 3-4 ст. ложки
растительного масла.
Овощи помыть и почистить.
В сковороде разогреть масло,
положить в него рыбу, посолить,
поперчить, сбрызнуть лимонным
соком и обжарить с двух сторон.
Выложить рыбу на тарелку, а в
этом же масле обжарить лук и мор-
ковь, нарезать соломкой перец,
добавить его и потушить 3-4 мину-
ты под крышкой, слегка посолить.
6 порционных кусков рыбы, 3
крупных помидора, 1 луковица,
1 морковь, 2 стручка сладкого
перца, 1 ст. ложка острого кет-
чупа, соль, перец, рыбная при-
Рыбу нарезать небольшими лом-
тиками и добавить ее в овощи,
посыпать сушеным базиликом.
Накрыть крышкой и тушить на
малом огне 10 минут.
———————W
я
мощной ПОДЛИВОИ
права, лавровый лист, зелень,
растительное масло.
Подготовить и обжарить рыбу.
Почистить все перечисленные
овощи и покрошить. В небольшом
количестве растительного масла
сделать зажарку из лука и мор-
кови. В сковороду добавить слад-
кий перец и продолжить тушить.
В конце добавить помидоры и кет-
чуп. Когда выделится достаточно
сока, посолить и приправить по
вкусу. Довести до кипения и доба-
вить обжаренную рыбу, тушить
еще 5 минут.


Лёгкая еда
Рыба с овощами и грибами
1
рыба (лосось, карп, судак)
весом примерно 2 кг, 500 г гри-
бов, 1 луковица, 1 кабачок, 1
баклажан, 1 сладкий перец, 4 ст.
ложки растительного масла, 1
лимон, молотый черный перец,
соль.
Рыбу почистить, выпотрошить,
помыть, сбрызнуть лимонным
соком, сделать на одном боку над-
резы под углом 45° и вложить в
них по ломтику лимона. Посолить
и поперчить.
Овощи нарезать соломкой,
обжарить на масле, посолить и
поперчить. Отдельно обжарить
нарезанные ломтиками грибы,
посолить.
На смазанный маслом противень
уложить овощную смесь, на нее
— рыбу лимонами вверх, вокруг
разложить жареные грибы. Полить
рыбу маслом и запечь в духовке
при температуре 180 градусов 40
минут.

рибами и сыром
2 филе белой рыбы, 1 ст. ложка
лимонного сока, растительное
масло, 150 г шампиньонов, 2 зуб-
чика чеснока, 3 ст. ложки сливок
20%-ной жирности, 3 ст. ложки
мягкого сливочного сыра, соль,
перец, зеленый лук, майоран,
укроп.
На одном из филе со стороны
кожи сделать косые надрезы сна-
чала в одну, затем в другую сторо-
ну (чтобы получилась сетка).
Оба филе посолить, поперчить и
смазать растительным маслом.
На масле обжарить порезанные
грибы, добавить порезанный лук,
укроп и майоран, залить сливка-
ми и тушить на маленьком огне 5
минут. Дать немного остыть и сме-
шать со сливочным сыром.
На фольгу положить одно филе,
на него начинку, накрыть филе с
сеткой, завернуть фольгу. Запечь
в духовке при температуре 200
градусов 40-50 минут. Затем фоль-
гу развернуть и снова вернуть в
духовку еще на 10 минут, чтобы
лишняя жидкость испарилась.

Рыба под сырным соусом
400 г филе красной рыбы, 100 г
мелких гребешков или креветок,
1 стебель порея, 1 ст. ложка рас-
тительного масла, соль и перец
по вкусу.
Для соуса: 150 г сливок 20%-
ных, 50 г твердого сыра, 1/2 ч.
ложки горчицы, 1 ч. ложка муки,
соль и белый перец по вкусу.
Листики петрушки для укра-
шения.
Рыбу порезать на порционные
кусочки, приправить солью и пер-
цем, вместе с пореем и гребеш-
ками (очищенными креветками)
обжарить на растительном масле
до готовности (примерно 5-7
минут). Сложить в форму.
В сковороде подсушить муку,
влить тонкой струйкой сливки,
тщательно перемешивая деревян-
ной лопаткой, чтобы не образова-
лись комочки. Томить на малень-
ком огне, пока соус не начнет
густеть, добавить горчицу, соль и
белый перец, всыпать тертый сыр.

В момент когда сыр распустится,
снять с огня, полить рыбу с гре-
бешками и погреть пару минут в
духовке.
Украсить петрушкой.
—’
ыба с томатами
Филе рыбы порезать на порци-
онные куски, посолить, поперчить,
запанировать в муке, затем во
взбитом яйце и обжарить на рас-
тительном масле с двух сторон.
На противень выложить кусоч-
ки обжаренной рыбы. Сверху —
кусочки помидора, намазать каж-
дый майонезом или сметаной,
затем посыпать тертым сыром и
запечь до расплавления сыра.
42	Лёгкая еда
Рыба с белым мясом, поми-
доры, репчатый лук, морковь,
перец, соль и специи к рыбке.
Очистить луковицу и нарезать
полукольцами. Обжарить лук на
Рыба с помидорами
растительном масле в сковороде.
К луку добавить морковь, порезан-
ную тоненькой соломкой, и поми-
доры, сняв с них шкурку. Жарить
лук, морковь и помидор 3 минуты.
Затем в
сотейник
тельного
ки рыбки
тушеные
овощами
огне под крышкой. В конце готов-
ки посолить и поперчить блюдо.
Посыпать специями.
сковороду или
немного расти-
уложить кусоч-
другую
налить
масла,
и сверху распределить
овощи. Тушить рыбу с
минут 15 на маленьком

Фаршированная горбуша
Рыбу почистить, удалить жабры
и помыть. Затем отделить кожу от
мякоти, оставляя на коже немного
мяса. Обрубить косточки у хво-
ста и у головы. Мясо отделить от
костей и мелко порезать.
Рис отварить. Лук порезать
мелко и обжарить, морковь нате-
реть и обжарить вместе с луком.
Лук с морковью, рис, мякоть
рыбы, измельченный чеснок и
яйца посолить, по желанию можно
добавить специи, и хорошо пере-
мешать. Набить кожицу рыбы
начинкой, брюшко сколоть зубо-
чистками. Выложить на противень,
смазанный растительным маслом.
Запекать в духовке при темпера-
туре 180 градусов 25 минут, потом
достать, смазать рыбу водой и под-
лить немного воды на дно против-
ня, если понадобится. Поставить в
духовку ещё на 25 минут.
Готовую рыбу остудить, не сни-
мая с противня. Удалить зубо-
чистки.
Затем нарезать ломтиками и
переложить на блюдо. Украсить
зеленью, лимоном и оливками
—
Лёгкая еда	‘	43
Рыба с картофелем,
500 г филе рыбы с белым плот-
ным мясом, 500 г картофеля, 350
г сладкого перца, 200 г моркови,
200 г лука, соль, перец.
Рыбу нарезать небольшими
кусочками, посолить, поперчить,
оставить на 30 минут. Лук наре-
зать полукольцами. Морковь наре-
зать тонкими ломтиками. У перца
удалить семена, нарезать солом-
кой. Картофель почистить, наре-
зать тонкими ломтиками. На фоль-
гу выложить кусочки рыбки. На них
— картофель, затем лук, морковь,
перец. Немного посолить. Фольгу
500 г любой рыбы (с малым
количеством костей), 1 ст. ложка
лимонного сока, 2 зубчика чес-
нока, 1/2 ч. ложки базилика, 2
ст. ложки растительного масла,
белый молотый перец.
запеченная в фольге
хорошо завернуть. Выложить на
противень, поставить в духовку.
Запекать при температуре 180
градусов около часа.
Для овощной приправы: 1
огурец, 1 морковь, 3 ст. ложки
рисового уксуса, 50 мл воды,
1/4 ч. ложки черного перца, 1 ст.
ложка соевого соуса, 1 ст. ложка
сахара, 1/2 ч. ложки соли, 2 ст.
ложки растительного масла.
Рыбу замариновать в смеси
лимонного сока, чеснока и базили-
ка на 30 минут.
Огурец и морковь нарезать
соломкой, залить маринадом из
остальных составляющих, оста-
вить мариноваться на 10 минут.
Рыбу поджарить в сковороде с
минимальным количеством масла.
Выложить на тарелку, сверху
поместить маринованные овощи.
	
44
Аегкг
- - '—-	w——
Рыба с капустой
ежа
4 ст. ложки растительного
масла, 6 полосок бекона, 1 мор-
ковь, 1/2 стебля сельдерея, поло-
вина кочана савойской капусты,
3/4 чашки сливок, соль, перец, 4
рыбных филе (примерно по 150 г
каждое), 30 г сливочного масла,
сок половины лимона, петрушка,
мелко порезанная.
Разогреть половину раститель-
ного масла в сковороде, доба-
вить порезанный бекон, обжарить
несколько минут, подложить тер-
тую морковь и порезанный сте-
бель сельдерея. Накрыть сковоро-
ду крышкой и тушить 8-10 минут
на среднем огне. Добавить мелко
порезанную капусту, тушить 3-4
минуты. Влить сливки, готовить,
пока капуста не станет мягкой.
Посолить, поперчить.
Пока тушится капуста, в другой
сковороде разогреть оставшееся
масло, добавить рыбное филе,
обжарить до золотистой корочки с
двух сторон, посолив и поперчив.
Добавить сливочное масло, дать
ему расплавиться. Когда начнет
пузыриться, добавить петрушку и
полить получившимся соусом рыб-
ное филе. Снять с огня.
На тарелку выложить спер-
ва капусту, сверху рыбу, полить
лимонным соком и подать.
гыбное филе с сы
2 рыбных филе, 1 помидор,
сухарики из белого хлеба, 4 ст.
ложки сливок (или сметаны), 1
ч. ложка горчицы, сыр, соль,
перец, другие специи по вкусу.
Духовку разогреть до 200°С.
Рыбу порезать на кусочки. В
форму выложить рыбу, сухари,
порезанный помидор. Посолить,
поперчить, посыпать тертым
сыром, залить соусом. Выпекать
20-25 минут.
>м и помидорами

Jrbioa в лимонном covce
900 г филе жирной рыбы, сок
крупного лимона, 50 мл белого
сухого вина, 2 дольки чеснока,
1 ст. ложка меда, 1 ст. ложка
сладкой горчицы, 2/3 ч. ложки
соли, 1/3 ч. ложки душистого
перца, 1/3 ч. ложки кориандра,
1/3 ч. ложки семян фенхеля, 1/3
ч. ложки шалфея, 70 мл расти-
тельного масла.

Рыбу порезать на порционные
куски. Все остальные ингредиен-
ты смешать в блендере, затем
добавить растительное масло и
перемешать,
эмульсия.
Противень
ным маслом
чтобы получилась
смазать раститель-
и выложить на него
1 филе форели, соль, перец,
растительное масло, лимонный
сок.
Для гарнира: 1 средний цук-
кини, 1 сладкий перец, полови-
на небольшой луковицы, расти-

рыбу одним слоем. Залить соу-
сом. По желанию можно посыпать
тертым твердым сыром. Запечь
в духовке под грилем в течение
15-20 минут.
> * и
тельное масло, тимьян, чесноч-
ная соль или зубчик чеснока,
перец по вкусу.
Рыбу смазать маслом, посолить,
поперчить, сбрызнуть лимонным
соком и отправить в разогретую до
225°С духовку. В это время в ско-
вороде разогреть масло, обжарить
лук с цуккини и перцем, посолить
чесночной солью или добавить
растертый зубчик чеснока, доба-
вить тимьян и поперчить.
Рыбу достать через 7-10 минут.
Подать с овощным гарниром и
отварным рисом.
46
Лёгкая еда
к

500-700 г рыбы, 2 крупные
головки лука, 6 лавровых листи-
ков, 8 горошин душистого перца,
10 горошин черного перца, соль,
1/3 стакана растительного масла,
: кофейная чашечка воды.
Рыбу очистить, порезать на куски.
Пук порезать крупными кольцами
или полукольцами. Далее выложить
все слоями, рассчитав, сколько
слоев рыбы получится, и поделив

А.
На 2 порции: 500 г лосося, 1 ст.
ложка растительного масла.
Для соуса: 1 ст. ложка майо-
неза, 2 ст. ложки сметаны или
йогурта, 1 небольшой огурец,
несколько веточек укропа, сок
половины лимона, соль.
Нагреть толстостенную сковоро-
ду или гриль. Обжарить лосося
с двух сторон (примерно по 3-4
минуты с каждой, в зависимости
от толщины куска), посолить и
поперчить.
все продукты на соответственное
количество частей.
На дно маленького чугунка (16-
18 см в диаметре) налить немного
растительного масла и выложить
слой нарезанного лука так, чтобы
дно было целиком закрыто. На
слой лука выложить слой рыбы,
предварительно натерев каж-
дый кусок со всех сторон солью.
Уложить на рыбу 3 лавровых
листика, 4 горошины душистого и
5 горошин черного перца. Накрыть
рыбу слоем лука, полить неболь-
шим количеством растительно-
го масла. Затем снова положить
соленую рыбу, оставшиеся специи,
накрыть слоем лука и полить его
оставшимся маслом. В конце осто-
рожно добавить в казанок чашечку
воды и поставить его на огонь.
Тушить рыбу 30-40 минут на сред-
нем огне под закрытой крышкой,
после чего снять ее и готовить еще
20-25 минут на малом огне, чтобы
большая часть жидкости выпари-
лась и образовался густой соус.
Для соуса смешать майонез со
сметаной, добавить мелко поре-
занный огурец и укроп, посолить и
добавить сок лимона.

Лёгкая еда	47
I 	--------------
Поджарка из кальмаров
Кальмары очистить и порезать
кольцами. Репчатый лук порезать
полукольцами, чеснок — лепест-
ками. На растительном масле до
золотистого цвета обжарить лук
с чесноком. Добавить кальмаров,
соль и томатную пасту. Хорошо среднем огне, периодически поме-
размешать и жарить 2 минуты на шивая лопаткой.
На 2 порции: 2 кальмара, 2
небольшие репчатые луковицы,
2 зубчика чеснока, 2 ст. ложки
растительного масла, 1 ст. ложка
томатной пасты, 1/2 ч. ложки
соли.
700 г филе кальмара, 6 шт. кар-
тофеля, 1/2 стакана масла рас-
тительного, 2 головки репчатого
лука, 2 моркови, 300-400 г кабач-
ков, 1 корень петрушки, 2 стака-
на сметанного соуса, 2-3 зубчика
чеснока, черный перец, лавро-
вый лист, соль, зелень укропа и
петрушки по вкусу.
Кальмары очистить, промыть,
I нарезать и отварить, а затем слег-
ка обжарить.
Картофель очистить, нарезать
на кубики и обжарить По отдель-
ности обжарить нарезанные куби-
ками или дольками морковь, лук и
петрушку. Подготовленные овощи
положить в толстостенную посуду,
залить сметанным соусом с добав-
лением 1 ст. ложки томат-пасты,
тушить 5-10 минут.
Обжарить нарезанные кубиками
кабачки и вместе с подготовлен-
ными кальмарами добавить к ово-
щам. Посолить, внести пряности
и все вместе тушить еще 15-20
минут. За 5 минут до готовности
добавить растертый с солью или
мелко нарезанный чеснок.
Подавая к столу, посыпать рагу
мелко нарезанной зеленью укропа
и петрушки.
Лёгкая еда
<1
700 г вареного кальмара, 3
головки репчатого лука, моло-
ними с луком
тый черный перец, соль по
вкусу, растительное масло для
жарки.
Пук мелко нашинковать и обжа-
рить на растительном масле до
светло-золотистого цвета.
Вареные кальмары нашинковать
в виде лапши, посыпать солью и
перцем и обжарить на раститель-
ном масле в течение 5-10 минут.
Обжаренные лук и кальмары
тушить до готовности в течение
10-15 минут.
• ч . \

судака (по 150 г), 2
шалот, 4 ст. ложки
4 филе
луковицы
сливочного масла, 250 мл рыб-
ного бульона, 200 мл сливок,
1 пучок петрушки, 3 ст. ложки
лимонного сока, 250 г зеленой
стручковой фасоли, 2 моркови,
4 стебля сельдерея, 1 цуккини,
3 ст. ложки муки, 1 яйцо, 100 г
панировочных сухарей.
Пук шалот очистить, порубить и
спассеровать в 2 ст. ложках сливоч-
ного масла. Влить рыбный бульон
и сливки. Довести до кипения и
уварить наполовину. Петрушку
порубить, 2 ст. ложки отложить,
остальное добавить в соус, пюри-
ровать, посолить, поперчить, доба-
вить 1 ст. ложку лимонного сока.
Поставить соус в теплое место.
У фасоли отрезать хвостики, уда-
лить жесткие волокна. Морковь,
сельдерей и цуккини нашинковать
небольшими кусочками. Фасоль
отваривать в подсоленной воде
7-10 минут, остальные овощи — 8
мин.
Судака посолить, сбрызнуть 2
ст. ложками лимонного сока, обва-
лять в муке и обмакнуть во взби-
тое яйцо. Панировочные сухари
смешать с петрушкой, обвалять
рыбу и жарить в 2 ст. ложках
масла по 4 минуты с обеих сторон.
Овощи откинуть на дуршлаг,
разложить по тарелкам с филе и
соусом. На гарнир отварить широ-
кую лапшу.
Филе лосося с овощами и рисом
3 ст. ложки риса, соль, 150 г
филе лосося, 1 ст. ложка рас-
тительного масла, 50 г шампи-
ньонов, 1 стебель зеленого лука
с головкой, 1 стручок красного
сладкого перца, 5 стручков слад-
кого горошка, 100 мл бульона
из кубиков, 1 ст. ложка соевого
соуса, молотый черный перец.
Рис промыть и 20 минут варить
на малом огне под крышкой. Филе
лосося вымыть, обсушить, наре-
зать крупными кубиками и со всех
сторон обжарить в растительном
масле. Выложить, поставить в
тепло.
Шампиньоны обтереть влаж-
ной салфеткой, овощи очистить,
промыть под водой. Зеленый лук
нарезать крупными кольцами,
шампиньоны — ломтиками, слад-
кий перец — соломкой. У стручков
горошка срезать кончики.
Креветки с сельдереем
150 г стеблей сельдерея, 1
маленькая луковица, 1 мелкое
яблоко, 1 ст. ложка лимонного
сока, 150 г сырых очищенных
тигровых креветок, 1 ч. ложка
рапсового масла, кайенский
перец, 150 мл бульона, 50 мл
яблочного сока.
Сельдерей вымыть и нарезать
кусочками шириной 1 см. Зелень
отложить для украшения. Лук
порубить. Яблоко, вырезав семе-
на, нарезать тонкими ломтиками
и сбрызнуть лимонным соком.
Креветки вымыть под струей воды
и обсушить.
В растительном масле быстро
обжарить креветки. Снять со ско-
вороды, посолить и поперчить. В
Рис откинуть на дуршлаг, дать
стечь воде. На оставшемся в ско-
вороде жире слегка обжарить
овощи. Влить бульон и соевый
соус. Тушить под крышкой 5 мин.
Добавить рыбу. Тушить все вместе
1 мин.
Посолить и поперчить. Рис подать
на стол с лососем и овощами, укра-
сив, по желанию, веточками пряной
зелени.
жире от жаренья потушить сельде-
рей вместе с луком. Влить бульон
и тушить 4 мин. Добавить яблоч-
ный сок, ломтики яблока и тушить
еще 3 мин. Перемешать с кревет-
ками. Украсить зеленью сельде-
рея. Подавать на тарелке, слегка
припудренной по краю кайенским
перцем.
Кальмары, фаршированные
салатным перцем и сыром
На 2 порции: 2 кальмара (при-
мерно 300 г), 2 крупных сладких
перца, 100 г твердого сыра, 300
мл молока, 1/2 репчатой луко-
вицы, 1/3 ч. ложки соли, 1/2 ст.
ложки муки, 1-2 ст. ложки рас-
тительного масла.
Кальмаров почистить. Срезать
верхушки у стручков перца и уда-
лить семена. У каждого перца
вырезать уголок толщиной около
2 см. Свернуть перец кулечком и
поместить внутрь кальмара. Сыр
разделить на три части. Двумя
кусочками сыра нафаршировать
кальмаров, поместив его в середи-
ну стручков.
Уложить подготовленных каль-
маров в подходящую форму для
запекания.
Остатки перца мелко порезать,
добавить половину репчатой луко-
вицы, порезанную полукольцами.
Слегка обжарить овощи на рас-
тительном масле. Добавить муку,
хорошо размешать, не снимая ско-
вороду с плиты. Следом влить моло-
ко, размешать, чтобы не было муч-
ных комочков. Посолить. Довести
соус до кипения и залить кальма-
ров. Оставшийся сыр измельчить
на крупной терке. Посыпать сыром
кальмары в соусе.
Форму с кальмарами поставить
в предварительно нагретую до 200
градусов духовку на 25-30 минут.
Газета “Дрим Тим:
Сладкая жизнь”
№7 (101) от 26.07.2010 г.
Учредитель:
ООО ИД “Дрим-Тим”
Генеральный директор:
Тимофеев А.В.
Редактор: Северухина Е.В.
Дизайнер-верстальщик:
Стругацкий М.Ю.
корректор: Ванюрихина Н.Е.
Выход следующего номера
30.08.2010 г.
Газета зарегистрирована
в МПТР РФ.
Свидетельство
о регистрации средства
массовой информации
ПИ №77-13608
от 10 октября 2002 г.
Адрес редакции
и издателя:
603105, г. Нижний Новгород,
ул. Ошарская, 95.
Для писем: 603000,
г. Нижний Новгород, а/я 541.
Контактный телефон:
(831)417-87-42 (доб 133)
Размещение рекламы:
ООО РА “Шарм”
e-mail: region@deramteam.ru,
region-elvira @ dreamteam.ru
 ел.(831) 416-80-02 (07)
За достоверность реклам-
ной информации ответ-
ственность несет рекламо-
датель.
Отдел распространения:
kulikova @ shpress.ru
(831)416-80-09
Газета отпечатана
в ЗАО «Дзержинская
типография».
606 026, г. Дзержинск,
пр-т Циолковского, 15.
Тел (8313) 26-26-31,
(8313) 25-54-75,
(8313) 26-74-94,
Факс (8313) 26-08-02.
Заказ №
Общий тираж изданий
ИД “Дрим-Тим”
1 500 000 экз.
Свободная розничная цена.
Время подписания в печать:
16.07.10 г. в 18.00.
Кальмары, фаршированные
тушеными овощами и грибами
12 небольших кальмаров, шам-
пиньоны, лимон, цуккини, 1 мор
ковь, 1 сладкий перец красного
цвета, 1 сладкий перец желтого
цвета, 2 ст. ложки растительного
масла, соль, перец.
Для соуса: 100 мл соевого соуса,
100 мл рисовой водки, 25 г све-
жего имбиря, 1 зубчик чеснока,
1 ст. ложка сахара, 0,5 ч. ложки
крахмала.
Шампиньоны вымыть и нарезать,
сбрызнуть соком лимона. Цуккини
и морковь очистить. Перец вымыть,
удалить сердцевину. Овощи наре-
зать соломкой.
В сотейник влить 1 ст. ложку
растительного масла, обжарить
морковь, цуккини, перец, 5 минут.
Добавить грибы. Перемешать, посо-
лить, поперчить, готовить 5 мин
Кальмары промыть, очистить.
Залить их кипящей водой, ос мнить
на 1 мин. Слить воду. Выну и. каль-
маров и заполнил, их овощной сме
сью. Открытый край закрепить зубо-
чистками.
Приготовил. < оу< Имоирь и чес-
нок ОЧИСТИТЬ, II ининков.иь. В ско-
вороду ВЛИП, рисовую водку, дове-
сти до кипения и поджечь. Когда
пламя погаснет, добавить соевый
соус, и змопьченные имбирь и чес-
нок Варить 3 минуты, помешивая,
ироцедт ь. Добавить сахар и крах-
м.।и, перемешать.
Фаршированных кальмаров выло-
жить в горячую сковороду, смазан-
ную растительным маслом, обжа-
рить по полминуты с каждой сторо-
ны, залить соусом и готовить еще
2 минули, аккуратно переворачивая
кальмаров Снять с огня, вынуть
зубочистки и выложить на блюдо.
Украсить свежей зеленью.