Лето уже вступи- ло в свои права, и очень скоро поспе- ют ягоды и фрукты. Ягодный сезон недо- лог, и поэтому нужно успеть в полной мере насладиться летни- ми дарами из садов и с грядок. Ягоды вкус- ны сами по себе, но и от ароматного фруктового торта или пирожного невоз- можно отказаться, даже если из-за лет-	него зноя у вас совсем нет аппетита. Ягоды хороши в десертах: в мороженом, с тво- рогом, с хрустящим тестом. Но с ними иллкже можно при- готовить изыскан- ные соусы для мяс- ных или рыбных блюд или необычные сала- ты, на первый взгляд удивляющие сочета- нием продуктов. Но поверьте, все это очень вкусно!
САЛАТЫ С ЯГОДАМИ
Мотолопата Ш5+
Даже бабушка легко i
вспашет 5 соток в час! 1
Рекомендована Российской J
сельскохозяйственной Ч₽
академией. 'г
1499 руб. + бесплатно Я
продольник, борона, 8
Оплата при получении	г*,
посылки. Инструкция,	С
гарантия, подарки.
Заказывайте!
Клубника с уксусом
Салат с красными ягодами
Клубничные канапе с сыром
Салат из клубники и малины

Клубничное
карпаччо
Ь»©м \ ’
**
"ТАЙНА ИМЕНИ*

Салат с апельсинами и клубникой
-	150 г смеси салатных листьев
разных сортов, 200 г клубники,
1 апельсин.
F | Для соуса: 50 мл оливкового
t масла, 2 ст. ложки бальзамине-
। ' ского уксуса, 1 ч. ложка бальза-
  мического соуса с клубникой,
[ соль, перец, сахар — по вкусу.
I I Промыть салатные листья, дать
к I воде стечь, просушить их. Помыть
I ’ клубнику, очистить от хвостиков,
порезать пополам или пластина-
Е I ми, если очень крупная.
снять пленки. Вынуть косточки.
Порезать на небольшие кусочки.
Для соуса все ингредиен-
ты хорошо смешать венчиком.
Выложить фрукты и .салат в боль-
шую миску, полить соусом и. .
салатной ложкой, снизу вверх,
аккуратно все перемешать. Дать i
настояться в течение 30 минут.
Перед подачей еще раз аккурат- р ,
но перемешать.
Выложить салат на большую :
порционную тарелку, которую
Салат из ягод с помидорами
чанный).
' w№ I ''Ж
Салат овощной с ягодами
ИЕ1

Салат из клубники с моцареллой и медом
Переложить «лепестки» моца-
реллы ломтиками клубники. Полить
тонкой струйкой мёда. Украсить
листочками розмарина. По желанию
слегка присыпать молотым перцем.
Салат «Кареглазый»
'	'	".. Порезать помидор, сладкий
перец, зеленый лук, сыр. Добавить
горсть ягод черной смородины.


0(1I0BI1ЫЕ БЛЮДА С ЯГОДАМИ
Печень индейки с бальзамом и вишней
Печень с чёрной смородиной
кроличьей или куриной
чить. Впить коньяк. Фламбировать.	
Выложить печёнку	на тарелку, а
в масло добавить	смородину и,
по необходимости,	1 - 2 ст. ложки
воды. Прогреть. Сервировать печёнку со сморо-	
диновым соусом, сверху посыпать	


Ризотто с клубникой
пук-шалот на сливочном масле до
прозрачности. Добавить рис, обжа-
рить, чтобы зерна стали прозрачны-
ми. Длить вино, выпарить, добавить
часть клубники, порезанной кусоч-
ками. Затем варить, постепенно,
по половнику, добавляя бульон и
м
Жаркое из телятины с вишней
Телятину обдать кипятком, затем
обсушить, натереть солью и оста-
вить на час.
Из вишни удалить косточки. Затем
мясо наколоть' ножом и нашпиго-
вать отверстия ягодами, поместить
в гусятницу, сверху полить сливоч-
ным маслом и поставить в горячий
духовой шкаф примерно на час.
Далее оставшиеся вишни положить
в кастрюлю, влить вино, добавить
масло, сахар и ещё немного поту-
шить. Затем процедить. Сверху
жаркое полить приготовленным
соусом и тушить все вместе еще
несколько минут. В конце приготов-
ления добавить сметану.
На стол жаркое из телятины о
вишней можно подать как в горя-
чем, так и холодном виде.

15
Утка с соусом из вишни и портвейна

17
18	.-s
Жареный сыр с малиновым соусом I
Куриная грудка на гриле
со смородиновым соусом
4 филе куриной грудки,
ное растительное масло, 1/3 ч.
накрыв мясо I
температуре,
сахара и парой ложек виноградного
розового уксуса. Мариновать лук 10
минут. •
Грудки поджарить в хорошо разо-
гретой сковороде (на гриле) с двух
горячей духовке.
ки (смесь острых красных перцев)
ложки виноградного уксуса и доба-
соус до легкого загустения.
Рулетики из индейки
с красной смородиной и сыром
600 г филе индейки, 150 г крас- ной смородины, соль, раститель- ное масло, 1 л молока, 1 лимон, 1 пучок зелени (зелёный лук, петрушка, укроп), 1 зубчик чесно- ка, 2 ст. ложки сливок.	рубленую зелень, соль и чеснок. Хорошо взбить до однородности. Переложить сыр в пластмассовую баночку с крышкой и поставить в холодильник. Хорошо промыть смородину.
Приготовить сыр. Молоко подо- греть до 40°С. Добавить сок лимона, и как только молоко начнет сворачи- ваться. выключить огонь и отставить кастрюльку в сторону на 5 минут. Свернуть марлю в несколь- ко слоёв, положить на дуршлаг. Откинуть массу на марлю и дать стечь сыворотке. Через 20-30 минут творожно-сырная масса уменьшит- ся в 2 раза. Положить эту массу в блендер, добавить сливки,	Горсть ягод отложить, остальные смешать с приготовленным сыром. Мясо отбить, посолить. На каж- дый кусочек отбитого мяса обиль- но намазать сырно-ягодную массу. Свернуть рулетиком, обвязать нитью, выложить рулетики в сма- занную растительным маслом форму. Оставшиеся ягоды сморо- дины немного раздавить и положить в форму к рулетикам. Поставить все в заранее разогретую духовку на 1 час 15 минут при 150°С.
20 "
ЯГОДНЫЕ СМУЗИ
Смузи. Само название проис-
ходит от английского «smooth»,
что означает мягкий, нежный.
Впервые он появился в США.
Этот напиток на базе измель-
ченных фруктов очень вкусен и
полезен для здоровья. Но надо
учитывать то, что если непосред-
ственно сам напиток (измельчен-
ные в миксере кусочки фруктов
вместе с соком) действительно
легкий и некалорийный, то его
«облагороженные варианты» (с
молоком, мороженым, сливка-
ми, йогуртом) могут быть очень
богаты калориями! В принципе,
сам смузи - это смесь фрук-
тов, измельченная в блендере до
однородной массы. Не заменяй-
те им воду: вода не имеет кало-
рий, а вот смузи - да! Зато он
отлично подходит для завтрака.
Несколько советов: хорошо
очистите фрукты перед при-
готовлением, иначе их кожура
будет прилипать к зубам. Лучше
всего готовить смузи 50/50:
какой-либо фрукт с плотной
мякотью (банан, манго, груша)
и более сочный вариант, иначе
будет слишком густое пюре.
Разбавьте напиток водой, моло-
ком или добавьте кубики льда.
Чтобы не набрать лишний вес,
обратите внимание на следую-
щие моменты.
качестве ингредиентов
приготовленного дома,
1.	В
смузи, .....	...
не используйте сахар, сладкие
соки, мороженое, молоко —
только обезжиренный кефир
или йогурт. Можно мюсли, но
без орехов, изюма и шоколада.
2.	Не ешьте смузи просто так,
в перерывах между едой. Это
полноценная еда, поэтому смузи
нужно есть на завтрак, обед или
ужин.
3.	Старайтесь все-таки жевать
смузи, а не проглатывать зал-
21
Клубнично-йогуртовый смузи
Ягодный смузи с йогуртом
Смешать в блендере 200 г све-
жей или свежемороженой клубники
с 150 мл йогурта. Затем добавить
до образования однородной массы.
Можно добавить немного льда.
 Малиновый смузи с овсяными хлопьями
150 г малины, 1,5 ст. ложки ।
жидкого меда, 3 ст. ложки нату-
Малиновый смузи	
1 стакан малины, 1 яблоко, 1	вк	,, “Ч груша, 1 стакан молока, мед по вкусу. .	W'!	
Клубнично-апельсиновый смузи
на, 1 стакан натурального йогур-
i
-- 4'^^ES3EESSS5 x
______ЯГОДНЫЕ НАПИТКИ .Ж



Малиновый шейк
100 г малины, 8 ст. ложек абри-
косового сиропа, 2 веточки мелис-
сы, 600 мл свежей питьевой воды,
10 ч. ложек чая, сок половины
лимона, лёд.
Малину промыть, аккуратно
обсушить бумажным полотенцем.
Положить малину в чашу и акку-
ратно смешать с абрикосовым
сиропом.
Воду вскипятить до «белого |
ключа», залить чай, оставить наста- е
иваться на 2,5 минуты.
Выложить малину в емкость, сце- '
дить сок с сиропом. Сок с сиропом I
смешать с лимонным соком и зава-
репным чаем.
Четыре больших стакана напол- '
нить на 2/3 кубиками льда и мали- ,
ной, сверху залить чаем. Украсить •
мелиссой. Подавать с высокими |
десертными ложками.
^^1
500 г замороженных или свежих
(клубника, малина, чёрная
•). 150-200 г сахара, 2,5
Ягодный морс
Ягоды выложить в редкое сито,
которое поставить на глубокую
миску, и оставить размораживать-
ся. Жидкость, которая стекла при
разморозке, не выливать. Если
делать морс из свежих ягод, то
лучше сложить чистые ягоды в
марлю и отжать сок.
Протереть ягоды через сито,
жмых сложить в большую кастрю-
лю. Залить холодной водой, доба-
вить сахар и вскипятить. Процедить
отвар через редкое сито или марлю,
добавить ягодный сок, закрыть
крышкой и оставить настаиваться.
Как остынет, убрать в холодильник.

Выключить огонь, остудить кисель,
разлить по стаканам и подать.
Кисель из красной смородины
красной смородины, 2/3
сахара (стакан = 200 мл),
кки без горки крахмала, 1
ложка лимонного сока.
Ягоды протереть и отжать из
них сок. Жмых залить 1,7 л воды,
довести до кипения, оставить на
10 минут. Отцедить, всыпать сахар,
влить лимонный сок, довести до
кипения и варить, пока не раство-
рится сахар.'
В холодном смородиновом соке
развести крахмал. Влить сок с крах-
малом в кипящий сироп и, поме-
шивая, снова довести до кипения.



лы и украсить листочками мяты и
измельченной клубникой.
«Клубничная нежность»
И 250 г клубники. 150 г йогурта
^1 (нежирного), 1 яичный белок,
Иы сахарная пудра (по вкусу), мята
(для украшения).
1 Клубнику вымыть, высушить,
1'1 добавить к ней сахарную пудру
1 и протереть до состояния пюре.
| Клубничное пюре прогреть на
— (не давая закипеть) на
5-8 минут. Затем осту-
ценное пюре соединить с
и взбить до получения
ой массы. Взбить яичный
стойкой пены. Соединить
<лубничным пюре и охла-
зложить десерт в бока-

Торт с жимолостью
Для коржа: 225 г муки, 1 ч. ложка
пекарского порошка, 175 г саха-
ра, 175 г маргарина, 3 яйца, 2 ст.
ложки молока.
Просеять муку и пекарский поро-
шок в миску. Добавить сахар, мар-
гарин, растереть. Затем вмешать
яйца и молоко. Размешать все
деревянной ложкой, затем взби-
вать 1 -2 минуты, пока тесто не
станет однородным и глянцевым.
Предварительно нагреть духовку
до 170°С. Форму смазать маслом
или маргарином и выложить бума-
гой. Распределить тесто по форме
равномерным слоем, выпечь корж
до готовности.
Для крема взбить густую сме-
тану с сахаром, добавить взбитые
сливки, охладить. Ягоды съедоб-
ной жимолости вымыть, перебрать,
засыпать сахаром.
Готовый корж остудить, разре-
зать. Пропитать жидкой сметаной
с сахаром, прослоить сметанным
кремом и ягодами. Собрать торт,
обмазать кремом, украсить ягодами
или марципаном. Поставить в холо-
дильник, чтобы пропитался.


Штрудель вишневый из вытяжного теста
	нок миски.. Стол посыпать мукой, переложить на него тесто, месить 5
-А	минут, подсыпая муку, пока тесто не будет отставать от рук, затем уда- рить тесто несколько раз об стол. Тесто прикрыть чистым полотенцем
ь $ 1,5 стакана муки (+дополнитель- И но OS стакана), 2 яйца (в тесто и для смазывания), 2 ст. ложки ; растительного масла, 1 ч. ложка , । лимонного сока, 1/4 ч. ложки соли,  | 100 мл теплой воды, 1/2 стакана И сахара, 2 ст. ложки панировочных 1 сухарей, 2 ст. ложки сливочного  | масла, 400 г вишни без косточек.	и оставить отдыхать на 30 минут. На столе расстелить чистую ткань или салфетку, хорошо посыпать ее мукой. Тесто сначала раска- тать, переворачивая с одной сто- роны на другую и посыпая ткань мукой. Затем растянуть осторожно на руках и снова раскатать, затем просто тянуть пласт от середины в стороны, пока тесто не станет почти прозрачным. Проделывать все плавно, аккуратно, чтобы не порвать его. Лишние края, которые остались толстоватыми, срезать. Противень застелить промас- ленной бумагой. Тесто смазать кисточкой растопленным маслом, присыпать сухарями. Затем распре- делить вишню, посылать сахаром. Аккуратно при помощи ткани свер- нуть в рулет, держа за края пере-
1 Из ягод удалить косточки, поло- я жить на сито, чтобы стек сок. ы В глубокой миске смешать 1,5 у стакана муки с солью, сделать в н середине углубление, добавить 9 яйцо, масло и сок лимона, пере- Я мешать, затем, постепенно доливая Я воды и помешивая, месить тесто, 1 пока оно не будет отставать от сте-	нести на противень, убрать ткань сначала с одного, а затем с другого края, концы защипать и подогнуть под низ. Смазать штрудель яйцом, выпекать до золотистого цвета в предварительно разогретой духовке при 200 градусах. Горячий посыпать сахарной пудрой, остудить, наре- зать порционно.
tVf » Ц&'л 33
Миндальный пирог с клубникой
10-15 минут, пока основа для пирога
не будет готова.

Малиновый трайфл
Малиновый сорбет
37
ES23ZZ ?-
ГXX НАЧАЛО
/Гт’ ки с оставшимся
сахаром. Взбить до
образования одно-
родной массы. Осторожно вмешать
кокосовое молоко. Чтобы взбитые
сливки не осели, его надо предвари-
тельно охладить.
Выложить в форму малиновое
пюре и убрать на полчаса в моро-
Шоколадный пирог с соусом “Дуэт
Для теста: 160 г миндаля, 150 г
шоколада, 70 г сливочного масла,
100 г сахара, 2 ст. ложки ликера
«Амаретто», 6 яиц.
Для пропитки: 125 мл крепкого
охлажденного кофе, 5 ст. ложек
«Амаретто».
Для красного соуса: 125 г саха-
ра, 6 ст. ложек воды, 600 г мали-
Для белого соуса: 0,5 литра
молока, 1 стручок ванили, 40 г
сахара, 20 г крахмала, 2 желтка.
Для украшения: свежая малина,
листья мяты.
Шоколад растопить на водяной
бане или в микроволновой печи.
Взбить в пену масло комнатной тем-
пературы. желтки и сахар. Добавить
ликер, растопленный шоколад и
молотый миндаль. Все тщательно
перемешать. Белки взбить до твер-
дых пиков, осторожно порциями
вмешать в шоколадно-миндальную
массу. Тесто выложить в смазанную
маслом форму диаметром 28 см.
Выпечь в духовке при температуре
190 градусов 30 минут. Не рань-
ше, чем через 30 минут, проверить
деревянной палочкой на готовность:
зилку. Затем сверху выложить '
сливочно-кокосовую смесь, разров-
нять и поставить форму в морозил-
ку еще на 3 часа.
Перед тем как подавать на стол,
переместить сорбет в холодильник
и оставить на полчаса. Обдать нож
кипятком, нарезать сорбет пласти-
нами и подавать.
проткнуть пирог до дна. если на
палочку тесто не налипло, значит,
пирог готов. Смешать кофе и ама-
ретто и пропитать остывший пирог.
Красный соус. Смешать сахар с
водой и довести до кипения, варить
2 минуты. Смешать сироп с мали-
ной и измельчить в блендере, а
затем протереть через мелкое сито.
Белый соус. Желтки растереть
с сахаром, добавить молоко, крах-
мал, МЯКОТЬ В“°“"“
на маленьком огне довести до кипе-
ния, остудить.
Пирог порезать порционно и
залить с двух сторон разными соу-
сами, украсить малиной и мятой.
ванили, размешать и _
и огне довести до кипе Efl
>1



слегка присыпать манкой
МИМ
холодильнике (в течение нескольких
часов). Добавить подготовленные
Если выпекать в одной большой
форме, то время выпечки надо уве-
личить до 60-75 мин.
Добавить порошок для ванильно-
го пудинга и творог, хорошо пере-
мешать. Белки взбить до крепкой
или мукой. Духовку разогреть до
150°С.
Отделить желтки от белков.
в творожную массу. Переложить
-тесто- в подготовленные формоч-
ки. Сверху разложить черешню,
слегка её утопив. Выпекать 45-50
Клубничное (малиновое) мороженое
250 мл сливок 35%-ных, 50 мл
молока, 3 желтка, 150 г клубники
или малины, 1/2 стакана сахара.
Клубнику или малину перете-
с молоком поставить на огонь и
довести почти до кипения. Желтки
слегка взбить с оставшимся саха-
ром. Постепенно влить горячие
сливки с молоком в желтки, посто-
свернулось. Тщательно переме-
шать. Перелить обратно в кастрю-
лю и вернуть на огонь. Варить на
малом огне, постоянно помешивая,
до загустения. Снять с огня, про-
цедить, накрыть пищевой плёнкой
нос™ крема. Полностью охладить в
Творожная запеканка с черешней
черешни. 750 г творога, 150
иого пудинга (каждый рав-
на 500 мп молока), сахар-
удра для украшения, кусочек
очного масла для смазывания
абсолютно гладкая консистенция
(без замёрзших кристалликов). __
присыпав сахарной пудрой.


43
Пудинг из ржаных сухарей с вишней
дить сок, немного отжать).
Для соуса: сок от вишни т сок
1 апельсина (всего около 330
мл), 2-3 ч. ложки сахара, 1 ст.
ложка картофельного крахмала
с небольшой горкой, разведенно-
го в 1/2 стакана холодной воды,
немного вишни.
Духовку нагреть до 180°С.
Подготовить разъемную форму диа-
метром 24-26 см, смазать ее маслом
форму, сразу »ie поставить в духов-
ку. Выпекать около 40 минут, к концу
выпечки температуру можно немно-
го уменьшить. Зубочистка должна
в основное тесто белки
складывания. Перелить тесто
Пирог с черной смородиной
лась сухая крошка, добавить жел-
ток, предварительно взбитый с 2 ст.
ложками соды, и вымесить тесто.
Для коржа: 1,25 стакана муки,
1 ст. ложки с верхом сахара. 100
огня и запить смородину. Оставить
на 2 часа.
Раскатать тесто на пищевой плён-
родины, 2 стакана черносмороди-
нового сока (или смородины, про-
тёртой через сито), 1/2 ч. ложки
сахара, 1 ст. ложка сливочного
масла, 1 ч. ложка ванильного саха-
ра. сахарная пудра для украшения.
В блендере смешать муку, сахар,
кусочки охлажденного масла и
ке в пласт толщиной 3 мм и выло-
жить в смазанную круглую форму,
прижать.
ным сахаром, добавить ягодную
30-40 мин.
Подавать, посыпав сахарной
пудрой и украсив ягодами.
Мармелад из малины и красной смородины |
500 г малины, 500 г красной смо-
родины, 900 г сахара, лимонная
кислота в пороши
кастрюлю и
ко покрыла ягоды. Поставить на
пенки, 35-40 мин. Разлить в плоские
протереть через мелкое сито.
Поставить получившийся густой сок

жзстзза
I Земляника в соке красной смородины
L ' Зкг земляники, 1 литр сока крас- ния. кипятить в i
||” | ной смородины с мякотью, 1 г Кипящую залить
лимонной кислоты.	банки и закатать.
тврильные j |
Ликер из черной смородины
Вишневое варенье со специями
300 г вишни (без косточек), 300
г сахара, пара ложек вишневого
Й ликера (не обязательно), палочка
К корицы (около 4 см длиной), 1-2




Вишневый джем с фисташками
и коньяком
1,5 кг вишни, 600 мл натурального
яблочного сока без сахара, горсть
сырого очищенного миндаля, 100
г очищенных фисташек, 4 лимона,
100 мл коньяка, 1 кг специального
сахара для варенья с пектином.
Удалить из вишен косточки. Из
лимонов выжать сок, а цедру наре-
зать кусочками. В кастрюлю засы-
пать вишни, сверху полить лимонным
соком. В сотейнике смешать измель-
ченный миндаль и кусочки цедры,
залить водой. Довести до кипения,
затем варить на среднем огне около
45 минут (цедра должна разварить-
ся). В кастрюлю с вишнями доба-
вить яблочный сок и фисташки. После
закипания накрыть крышкой и варить
около 30 мин. Отвар из миндаля и
цедры процедить через мелкое сито,
тщательно выжимая при этом жид-
кость из смеси (орехи больше не
понадобятся). Вылить процеженную
жидкость в кастрюлю с вишнями.
Перемешать и варить 5 мин. Добавить
сахар и помешивать, пока он полно-
стью не растворится. Варить 5 мин.
Влить коньяк и варить еще 5 мин. ‘С
загустевшего джема снять пену, раз-
лить в стерилизованные банки и сразу
же герметично закрыть их.
На заметку. Специальный сахар
для варенья с пектином можно нагре-
вать только один раз, иначе он теряет
свои особенные свойства.
Компот вишневый
Вишню замочить в холодной воде
на 1,5-2 часа или поместить в про-
хладное место. Перед консервирова-
нием плоды отсортировать по раз-
меру. Мелкие вишни для компотов не
годятся. Не рекомендуется смешивать
плоды разных сортов и окраски.
Подготовленные плоды плотно уло-
жить в чистые сухие банки, часто
их встряхивая. Наполненные банки
залить горячим (80-85°С) сахар-
ным сиропом 60%-й концентрации,
накрыть прокипяченными лакирован-
ными крышками и поставить в емкость
с водой, нагретой до 70-75°С, для
стерилизации. Время* стеоилизации
при 100°С для банок вместимостью
— 40-45 мин. После обработки банки
герметически укупорить, перевернуть
горлышком вниз и охладить. Банки
емкостью 3 л можно не переворачи-
вать. Таким же образом можно приго-