Q Оа|вхэ®ё)(В)Ш
ез)
q §ии@чвз® и
жешжБ1е
СЫРНАЯ ТАРЕЛКА
Сырная тарелка - это ассорти из
различных видов сыра, которые наре-
заны ломтиками и разложены на спе-
циальной тарелке или доске по часо-
вой стрелке, начиная с нежных сортов
и заканчивая самыми пикантными.
По желанию сырную тарелку можно
украсить орехами и фруктами.
Сырная тарелка или сырная доска
может быть самостоятельным блю-
дом в качестве закуски к вину, она
украсит любой стол, нужно лишь пра-
вильно составить и оформить ее.
Если сырная тарелка является основ-
ным блюдом, то каждый кусочек сыра
должен весить 150-200 г, если же она
подается в качестве десерта, тогда вес
кусочков должен быть 25-50 г.
Формируется сырная тарелка как
минимум из 5 сортов сыра, желатель-
но разнообразных по виду: от самых
нежных до более пикантных.
Сырную тарелку желательно укра-
сить орехами и фруктами, к мягким
сортам сыра подойдут груша или
виноград, вкус голубого сыра допол-
нит ломтик авокадо, а к жирным
видам сыра лучше подать грецкий
орех или миндаль.
Сыры на тарелке располагаются от
нежных до острых и терпких по часо-
вой стрелке - нежный сыр впитывает
аромат более пряных сыров, поэтому
они не должны располагаться рядом и
соприкасаться, необходимо оставить
промежуток между последним и пер-
вым кусочками сыра.
Если сырная тарелка является
главным блюдом и состоит из боль-
ших кусочков сыра, тогда необходимо
подать специальный ножичек-вилку,
если его нет, тогда подойдут и обыч-
ный нож с вилкой, чтобы можно было
отрезать сыр от любого куска
В качестве сырной тарелки исполь-
зуют специальную доску из твердого
дерева, также она может быть фар-
форовой, керамической или фаянсо-
вой с деревянной основой.
Пробовать сыр следует от самого
мягкого к самому острому, иначе вы
не сможете ощутить полноту вкуса
нежных сыров, сыр великолепно
сочетается не только с вином, но и с
пивом, коньяком, минеральной водой
и чаем.
1
Сырная таре.
О СЫРЕ
Сыр - высококалорийный продукт,
белково-жировой концентрат молока,
питательная ценность которого обу-
словлена наличием легкоусвояемых
белков, жиров, пептидов, незаме-
нимых аминокислот, солей кальция,
флавоноидов. Суточная потребность
в сыре составляет 100 граммов. Это
диетический продукт, в процессе
созревания сыра белок становится
растворимым и поэтому почти полно-
стью (на 98,5%) усваивается орга-
низмом. Эта особенность делает сыр
одним из самых ценных и полезных
пищевых продуктов. Это и один из
вкуснейших продуктов. В процессе
его созревания не только осущест-
вляется переход белка в растворимое
состояние, но и создается вкусовой
букет и рисунок поверхности его раз-
| реза (глазки). По глазкам в известной
мере можно судить о качестве сыра.
Сыры делят на группы: твёрдые,
ПЛОХО СПИТЕ?
Вам помогут подушки
“Здоровый сон”!
3
Спрашивайте в аптеках города
и гипермаркетах "РАМСТОР", *OLSEN'
Реклама Товар сертифицирован
мягкие, рассольные и плавленые. По
вкусу сыры бывают острыми, нежны-
ми, ароматными, солеными и сладки-
ми. Консистенция их бывает мягкая,
твердая, полутвердая, полумягкая.
В лечебном питании применяют
неострые, малосоленые и предпо-
чтительно нежирные сыры, чаще в
диетах при туберкулезе, хронических
заболеваниях кишечника и пече-
ни, в период выздоровления после
инфекций, при переломах костей
и др. Тертый сыр переваривается
легче, чем нарезанный ломтиками.
Можно использовать высшие сорта
плавленого сыра, вырабатываемого
из обычного сыра, творога и других
продуктов. В этих сырах меньше бел-
ков, жиров, кальция, чем в обычных
твердых сырах.

Ml
>фная тарелка
Словарь сыров (избранное)
Адыгейский - мягкий сывороточ-
ный сыр с кисломолочным вкусом и
творожистой консистенцией.
Альметте - свежий (похожий на
творог) немецкий сыр с добавками -
зеленью, чесноком.
Блю - французский «голубой сыр»
(с плесенью) из коровьего молока
от различных пород. Самый дорогой
сорт производят в Великобритании.

Бри - один из самых древних фран-
цузских сыров, мягкий, с пикантным
вкусом, покрытый корочкой из свет-
лой плесени, всегда небольшого раз-
мера.
Брынза - сыр из овечьего или коро-
вьего молока, выдержанный в рас-
соле.
Витязь - алтайский твердый сыр,
похожий на российский.
Гауда - голландский твердый сыр
из коровьего молока, в форме бру-
ска. Самый распространенный сыр в
мире.
Голландский - твердый сыр со
| слегка острым вкусом.
Горгонзола - итальянский голу-
бой сыр (с плесенью) из коровьего
молока. Он может быть двух видов:
натуральный (или горный) и сладкий.
У горного сыра очень сильный аромат
и острый, глубокий вкус.
Грюйер - швейцарский твердый
сыр в виде огромных голов с темной
коркой.
Дамталлер - голландский твердый
сыр.
Домашний сыр - советский про-
дукт. Сыр с зернистой консистен-
цией и кисловато-соленым вкусом.
Практически — зернистый творог в
рассоле.
Камамбер - французский мягкий
сыр с острым запахом, покрытый
светлой плесенью.
Кашкаваль - итальянский полу-
твердый волокнистый сыр.
Маасдам - голландский твердый
сыр с большими дырками.
Маскарпоне - итальянский сыр,
похожий на сливочный нежный крем
с кислинкой. Его используют для при-
готовления тортов и десертов, без
него нельзя сделать настоящий торт
«Тирамису». Традиционный продукт
Италии, часто называемый сыром. В
действительности, Маскарпоне изго-
тавливается из низкокалорийных сли-
вок с содержанием жира не более 25%.
Своим внешним видом Маскарпоне
представляет молочно-белые густые
сливки, которые легко взбиваются,
а аромат его - запах свежего молока
или сливок. Часто используют вместо
сливочного масла. Маскарпоне отно-
сится к скоропортящимся продуктам
и должен быть использован сразу
после изготовления Нов сморожен-
ном виде храни ic»i до одной недели.
5
ОГРН 1047800015911. ООО 'НПД’
ШУНТпТ - ВОЛШЕБНЫЙКАМЕНЬ ЗДОРОВЬЯ!
Карельский шунгит - единственная в мире порода, содержащая целебные
фуллерены. Обладает уникальными лечебными, оздоровительными и защит-
ными свойствами.
Шунгитовая пластина для массажа (лечит суставы, поясницу, мышцы,
поглощает отрицательную энергию). Размер от 3x4 до 5x6 см.-170 руб.
Шунгитовая крошка для настоя воды (вода имеет оздоравливающее воз-
действие на организм, используется для питья, в косметических и лечебных
целях). Масса 300 гр. (рассчитана на 300 литров воды)------190 руб.
Шунгитовый порошок для приготовления пасты (для лечения заболеваний
опорно-двигательного аппарата и кожных заболеваний) Масса 500 гр. —340 руб.
Шунгитовый кулон - амулет (охранный камень) —-------------120 руб.
Шунгит для мобильного телефона (полностью нейтрализует вредные
излучения телефона, самоклеющаяся пластина 3x4 см.)--------320 руб.

Цена включает доставку почтой. Заказы не менее 200 руб.
Оплата при получении на почте. Заявки направляйте по адресу:
190000, г, Санхт- Петербург, а/я 333, “Невский Почтовый Дом"
или по телефонам: 8 (812) 929-44-20; +7-911-149-08-90
При приготовлении блюд на основе
Маскарпоне сыр может быть заменён
смесью:
190 г нежного сливочного сыра и
1/4 стакана сметаны;
190-200 г нежного сливочного сыра
и 1 ст. ложка сливок, масла или моло-
ка;
170 г нежного сливочного сыра, 1/4
стакана молока и 1/4 стакана сливок.
Жирность Маскарпоне составляет
47%, а калорийность - 453 ккал на
100 г.
Сладкосливочный сыр Маскарпоне
отлично сочетается с фруктами и
кофейным ликёром.
Медынский - отечественный мяг-
кий сыр.
Мильдзитер - немецкий полутвер-
дый сыр.
Мирабо - немецкий мягкий делика-
тесный сыр с белой плесенью.
Моале - мягкий сыр, выпускаемый
в России.
Мондзеер - австрийский полутвер- I
дый сыр с яркой съедобной оранже- I
вой корочкой.
Моцарелла - мягкий волокнистый I
итальянский сыр из молока буйволиц. I
Лучший сыр для итальянской пиццы.
Нарочь - российский мягкий сыр.
Натура - шведский полутвердый <
сыр из коровьего молока со сливоч- I
ным вкусом. Производится часто с I
наполнителями - луком, укропом, чес- I
ноком.
Нешатель - французский мягкий
сыр из коровьего молока с корочкой, I
покрытой плесенью.
Ольтерман (ольтермани) - фин-
ский твердый сыр со сливочным вку-
сом.
Пармезан - чрезвычайно твердый I
итальянский сыр, который можно
сохранять несколько лет и почти
невозможно резать ножом,
его хранят натертым (в бутылках)
ж
, поэтому '
бутылках) !
6
и используют для посыпания блюд
(например, спагетти).
Пекорино - итальянская брынза.
Пошехонский - отечественный
твердый сыр.
Радамер - голландский твердый
сыр.
Раклет - швейцарский полутвердый
сыр с нежной и маслянистой мякотью,
использующийся для приготовления
одноименного национального блюда -
расплавленных кусочков сыра.
Рамболь - деликатесный плав-
леный сыр с добавками - травами,
рыбой, орехами.
Реджиан - разновидность парме-
зана.
Риддар - шведский твердый сыр с
мелкими дырочками.
Рикотта - нежный творожистый
итальянский сыр с кисловатым вку-
сом, который зреет в корзинах 10-15
дней.
Рокамадур - французский мягкий
козий сыр<
Рокйшкис - литовский твердый
сыр.
Рокфор - голубой сыр из овечьего
молока, мягкий, в «глазках» которого
- сине-зеленая хлебная плесень, при-
дающая сыру острый и слегка переч-
ный вкус, возбуждающий аппетит.
Для его нарезки придумали специ-
альный станок с проволокой вместо
ножа, чтобы при нарезании не смять
драгоценную плесень.
Романо - итальянский твердый
сыр.
Российский - отечественный твер-
дый сыр.
Роталлер - немецкий твердый сыр
с крупными дырочками.
Салями - твердый сыр с мелкими
дырочками в форме батона колбасы.
Сваля - литовский твердый сыр с
мелкими дырочками.
Сибиряк - алтайский твердый дие-
тический сыр с низкой жирностью.
Смоленски! i - отечественный мяг-
кий сыр.
Стилтон - английский голубой сыр
(с плесенью) из коровьего молока,
имеет сухое и шершавое кольцо кре-
мового цвета и обладает многочис-
ленными голубыми прожилками.
Сулугуни - кавказский рассольный
(то есть созрев. нищий в рассоле) сыр,
упругий и волокит тыи.
Сумуштин<> - литовский твердый сыр.
Тартар - французский свежий сыр
(похожий на творог).
Тильжес - литовский твердый сыр.
Тильзитер - австрийский полутвер-
дый сыр.
Тильсберг - австрийский полутвер-
дый сыр с пикантным, нежно-пряным
вкусом.
Траунгольд - австрийский полу-
твердый сыр.
Фета (фетаки) - рассольный сыр
родом с Корсики, его отличают
острый вкус, белый цвет и рассыпча-
тая структура.
Чайный - отечественный свежий
сыр (похожий на творог).
Чанах - отечественный рассольный
сыр из овечьего молока.
Чеддер (чеддар) - полутвердый сыр
из коровьего молока, самый популяр-
ный в Англии. Имеет приятный кис-
ловатый вкус, в середине этот сыр
практически без «глазков».
Чечил - волокнистый рассольный
сыр, которому часто придают форму
тугой косички.
Честер (чеширский) - английский
мягкий белый сыр, который готови-
ли в графстве Чешир и придавали
ему форму улыбающейся кошачьей
головы.
Швейцарский - сыр из коровьего
молока, пряного, сладковатого вкуса,
с дырками до 4 см в диаметре.
Шом - французский мягкий сыр.
Эгмонт - голландский твердый
сыр.
Эдам (эдем) - голландский твердый
сыр со слегка острым вкусом.
Эмменталь (эмменталер) - швей-
царский твердый сыр с очень крупны-
ми дырками.
Правила хранения сыров
Продолжительность хранения твёр-
дых, рассольных и плавленых сыров
зависит от качества, вида и условий
хранения сыра.
Рекомендуемые температура хра-
нения твёрдых и рассольных сыров
- от 0 до -4 градусов и относитель-
ная влажность воздуха 75-80%. При
таких режимах твёрдые сыры хранят
до 6-8 месяцев. Мягкие сыры хранят
при температуре от 0 до +4 градусов
и относительной влажности воздуха
80-85%.
Так как при холодильном хранении
продолжается процесс дозревания
сыра, то при выборе температуры
и продолжительности хранения его
необходимо руководствоваться степе-
нью его зрелости и предполагаемыми
сроками реализации и годности. Эти
данные должны быть размещены на
упаковке.
При выборе сыра потребителям
следует внимательно ознакомиться
с информацией на упаковке. Не поку-
пайте сыр с истёкшим сроком год-
ности.
Сырная тарелка
ДОМАШНИМ СЫР
Домашний сыр хорошо готовить из только что отваренного обычным
способом творога.
Творог
Сырое молоко (чем жирнее, тем
лучше) разливается по литровым бан-
кам (5-6 см до краев) и оставляется
на столе для прокисания. Когда про-
стокваша «оттопится» (в банке видны
пузырьки воздуха, масса простоква-
ши отошла от дна банки), поставить
банки с простоквашей на водяную
баню. Для этого взять большую высо-
кую кастрюлю, на дно ее положить
какую-нибудь подставку или хотя бы
свернутую газету, поставить банки,
залить холодной водой - до уровня
простокваши, и - на огонь.
Если вы любите творог крупинками,
то простоквашу надо кипятить минут
5, если предпочитаете однород-
ную МЙссу-- минуты 2, не больше.
После этого банки надо вынуть и дать
простокваше остыть. Остывшую про-
стоквашу отбросить на марлю и дать
стечь. Творог получается нежным и
некислым.
Кстати, полученную сыворотку не
выбрасывайте, потому что это вкус-
ный и полезный напиток.
ВАРИМ СЫР
Первый способ
Творог откинуть на решето, выстлан-
ное куском чистой ткани, чтобы стек-
ла сыворотка. Затем переложить его
в посуду, посыпать мелкой солью (1
ст. ложка соли на 1 кг творога) и
растереть до получения равномер-
но измельченной мягкой массы или
2-3 раза пропустить через мясорубку.
Если творожная масса была приго-
товлена из нежирного молока, можно
добавить к ней немного сметаны или
сливок.
Для формирования сыра в полот-
няные (холщовые) мешочки кониче-
ской формы плотно набить 500-800
г хорошо растертой массы, после
чего мешочки завязать и поставить
конусом вверх, прикрыв дощечками с
гнетом. Творог прессовать в течение
5-10 часов, при эгом следить, чтобы
он не был перосушен.
Сырная таре/
______ • *
Употреблять этот сыр-творог ный творог. Половину требуемого
можно свежим или выдержанным.
Для выдерживания его обсушить на
сквозняке, а затем вынести в погреб
(держать в течение 2-3 недель на
полочке, время от времени поворачи-
вая). При появлении плесени обмыть
подсоленной водой и обсушить на
Второй способ
Откинутый свежеотваренный творог
пропустить вместе с солью два раза
через мясорубку и оставить на 5 дней
в сухом помещении. Пожелтевший
творог вновь перемешать, перело-
жить в смазанную маслом кастрюлю
и варить на малом огне, все время
помешивая, пока не образуется жид-
кая однородная масса. Разлить ее
в маленькие формы. После того как
она остынет и затвердеет, сыр готов
к употреблению.
Третий способ
Для приготовления 1 кг сыра взять
8,5 стаканов обезжиренного творога,
2,5 ст. ложки сливочного или топле-
ного масла, 4 ч. ложки питьевой соды
и 3 ч. ложки мелкой соли.
Откинутый творог пропустить через
мясорубку или протереть через сито.
В посуду положить весь подготовлен-
количества соли и соды равномер-
но рассыпать по поверхности творо-
га, а затем начинать его медленно
подогревать, непрерывно помешивая
деревянной лопаткой. Если в про-
цессе нагревания на поверхности
творога и у стенок посуды появится
сыворотка, посуду закрыть крышкой,
снять с огня на 10-15 мин, после уда-
лить отстоявшуюся сыворотку. Если
сыворотку отделить от творога не
удается, добавить к нему остальное
количество соды и продолжать нагре-
вать смесь. После того как сырная
масса хорошо расплавится и несколь-
ко загустеет, добавить растопленное
масло. Соль (а при желании тмин,
анис, укроп) положить за 15-20 мин
до конца варки. Готовая сырная масса
должна представлять собой однород-
ную тянущуюся массу. После варки
немедленно перелить ее в чистую
посуду, заранее смазанную маслом, и
вынести в холодное помещение.
Перед тем, как вынуть охлажденный
сыр из посуды, последнюю погружают
на несколько секунд в горячую воду.
10	c.
__________l-__;_Жяимиддрии
Домашний сыр «Нежный»
—__________________
2 пачки творога (не обезжиренного)
по 400 г, 2 литра пастеризованного
молока, 1 яйцо, 80 г сливочного
масла, неполная чайная ложка
соды, неполная чайная ложка соли.
Поставить нагреваться молоко, а
в это время растереть творог, чтобы
не было комков. Засыпать творог в
кипящее молоко, варить 7-8 минут
на небольшом огне. Одновременно
отдельно растопить сливочное масло.
Во время варки (не забывать поме-
шивать!) молоко станет прозрачным,
превращаясь в сыворотку.
Приготовить дуршлаг: постелить в
него марлю в два слоя, предваритель-
но прополоскав ее в чистой воде и
сильно отжав.
По истечении 7-8 минут снять
кастрюлю с огня и откинуть творог на
дуршлаг. Собрать края марли и закру-
тить, отжимая сыворотку из творога.
Делать это нужно очень быстро! Далее
переложить творог в удобную миску и
вбить в него сырое яйцо. Тщательно
перемешать творог с яйцом, влить
омашнии сыр с укропом
1 кг творога, 1 литр молока, 100 г
сливочного и 50 г растительного
масла, 1 ч. ложка соли, 2 яйца, 1 ч.
ложка соды, 3 ст. ложки уксуса.
растопленное масло, снова тщатель-
но перемешать. Высыпать в творог
негашеную соду (3/5-4/5 ч. ложки) -
равномерно по всей поверхности. И
снова очень тщательно перемешать. В
последнюю очередь ввести 4/5 чайной
ложки соли или целую, но без горки.
Снова перемешать. Выложить сыр в
форму, аккуратно трамбуя. Дать сыру
остыть естественным путем. Затем
можно вынуть его из формы.
На заметку. В сыр перед послед-
ним перемешиванием можно доба-
вить пряности по вкусу, например,
тмин или паприку.
Молоко нагреть, добавить в него
творог. Варить массу в течение 10
минут, непрерывно помешивая. Когда
творог свернется, откинуть его на
марлю и хорошенько отжать.
Затем положить отжатый тво-
рог в чистую кастрюлю, добавить
масла, яйца, соль и все перемешать.
Поставить снова на средний огонь и
уварить, помешивая. В конце варки
добавить соду и уксус и еще раз хоро-
шо перемешать, чтобы получилась
однородная масса. Когда творог нач-
нет отставать от стенок - домашний
сыр готов. Добавить рубленый укроп.
Выложить сыр в форму и поставить
для застывания в холодильник.
Домашний сыр «Панир
1	л домашнего или пастеризован-
ного молока, 150 мл кефира для
створаживания молока.
Поставить молоко на огонь в
кастрюле с толстым дном и дове-
сти до кипения. Теперь влить в него
тонкой струйкой кефир, постоянно
»
помешивая. Спустя пару минут творог
отделится от сыворотки и всплывёт
на поверхность.
Процедить содержимое кастрюли
через пару слоев марли, чтобы отде-
лить творог от сыворотки. Плотно
завязать марлю с творогом и поло-
жить под самодельный пресс. Через
несколько часов частицы творога
свяжутся в единое целое и получит-
ся сыр, который можно использовать
как основу для многих блюд или как
отдельное блюдо.
На заметку. Для створаживания 1
литра молока можно также исполь-
зовать:
2	ст. ложки лимонного сока либо
1 ч. ложку лимонной кислоты;
150 мл «живого» йогурта;
250 мл кислой сыворотки.
Домашний сыр без закваски
2 литра пастеризованного свежего
молока, 400 г сметаны (15-20%-й),
6 свежих проверенных яиц, 2-3 ч.
ложки соли или по вкусу.
Яйца взбить и размешать хорошо
со сметаной.
Молоко перелить в кастрюлю, доба-
вить соль, поставить на огонь. Довести
до кипения, помешивая, чтобы не при-
горело, затем немного убавить огонь
и постепенно влить сметанно-яичную
смесь, все время помешивая. Варить
5-6 минут, пока сыворотка не отделит-
ся от творога.
Сито или дуршлаг застелить мар-
лей, сложенной в два слоя, под низ
подставить кастрюлю, перелить сыр-
ную массу и дать сыворотке хорошо
стечь. Когда жидкость стечет, дурш-
лаг с сыром переставить на чашку,
накрыть сыр свисающими концами
марли, сверху положить меньшую по
диаметру тарелку, а на нее - литровую
банку с водой. Оставить так на 4-6
часов, через час можно поставить в
холодильник. Затем аккуратно марлю
снять, сыр переложить на тарелку.
12
Сырная тарелка
( ХОЛОДНЫЕ И ГОРЯЧИЕ ЗАКУСКИ И САЛАТЫ

Соус из сыра и яиц с помидорами
6 яиц, 150 г твердого сыра, 100 г
сливочного масла, соль, сахар, 0,5
кг помидоров.
Помидоры вымыть, положить в
дуршлаг и опустить в кастрюлю с
кипятком. Быстро вынуть и очистить
от кожицы. В кастрюльке распустить
масло, добавить нарезанные поми-
доры, посолить, прибавить сахар и
тушить до получения густого соуса:
Яйца взбить в пену, при постоянном
помешивании соединить их с соусом,
всыпать тертый сыр и, продолжая
размешивать, дать массе немного
загустеть, затем снять с огня. Подать
блюдо теплым с жареным картофе-
лем
Торт-салат
	

Для теста: 250 г охлажденного мар-
гарина, 2,5 стакана муки, 1 стакан
сметаны, 1 яйцо, 1 ст. ложка сахара,
0,5 ч. ложки соды.
Для начинки:
на 1 корж — майонез, тертый сыр с
майонезом;
на 2 корж - майонез, консервиро-
ванный лосось (1 банка);
на 3 корж - майонез, рубленые варе-
ные яйца с майонезом;
«Наполеон»
на 4 корж - майонез, крошка из
пятого коржа.
Для теста сильно охлажденный
маргарин настругать на терке, сме-
шать с остальными ингредиентами,
замесить тесто. Разделить тесто на
4 одинаковых части и одну мень-
шую. Выпечь 4 больших коржа и один
(пятый) маленький. Тесто для каж-
дого коржа распределить тонко по
форме для выпечки, смазанной мас-
лом. Выпекать в духовке до «румя-
ного» цвета. Готовые коржи снимать
осторожно, стараясь не поломать, и
выкладывать на ровную поверхность.
Остудить, а затем собрать торт,
распределяя на каждый корж соот-
ветствующую начинку. Пятый корж
раскрошить и посыпать полученной
крошкой смазанный майонезом верх
торта. Бока торта также обмазать
майонезом и обсыпать крошкой.
Сырная тарелка
.ыр, жаренный в
300 г обычного 5%-го творога, 70 г
размороженного и хорошо отжато-
го шпината, стебель зеленого лука,
2 ст. ложки сырной крошки парме-
зана, 80 г тертого твердого сыра, 2
больших яйца, слегка взбить вил-
кой, соль, молотый черный перец,
щепотка тертого мускатного ореха,
2-3 ст. ложки муки, 1/4 ч. ложки раз-
рыхлителя, немного панировочных
сухарей.
Небольшую форму смазать маслом
- растительным или растопленным
сливочным - и посыпать дно ровным
слоем панировочных сухарей.
В миске размять творог, посо-
лить и поперчить. Добавить сырную
крошку, горсть тертого сыра, тонко
нарезанный шпинат и взбитые яйца.
Тщательно перемешать, добавить
I муку и разрыхлитель, снова переме-
шать. Переложить в форму, разров-
нять. Посыпать панировочными суха-
500 г сыра (4 ломтика), 4 больших
листа капусты, мука, 2 яйца, пани-
ровочные сухари, жир для жаре-
нья, соль.
Большие капустные листья ошпа-
рить кипятком, обсушить, положить
на разделочную доску и отбить тол-
стые прожилки молотком для мяса,
чтобы листья можно было свернуть. В
каждый лист завернуть ломтик сыра
и завязать ниткой. Обвалять в муке,
яйце, сухарях и обжарить на жире.
Подать с картофельным пюре.
	
рями, затем тертым сыром (можно
использовать весь или немного оста-
вить) и запекать в духовке, нагретой
до 180°С, примерно полчаса. Если
весь сыр не использован, посыпать
запеканку его остатками. Увеличить
температуру до 200°С и запекать еще
несколько минут, пока сыр не рас-
плавится.


14
На 16 порции: 4 стебля сельдерея,
150 г рокфора, 6 ст. ложек сметаны,
молотые красный и черный перец.
Сельдерей вымыть и удалить жест-
кие волокна с внешней стороны.
Сыр раздавить вилкой и, добавляя
понемногу сметану, довести массу
до однородного состояния. Наполнить
желобки сельдерея сырной массой
и нарезать порционными кусочками.
Посыпать одну половину черным све-
жемолотым перцем, а другую - крас-
ным.

Для огнеупорной формы емкостью
6 стаканов (по 240-250 мл) взбить
венчиком простоквашу (200 мл), 4
крупных яйца, добавить 2-3 полные
ст. ложки сметаны, просеять сухую
смесь (примерно 1,25 стакана муки,
смешанной с чайной ложкой раз-
рыхлителя и 1/4 ч. ложки соли),
перемешать венчиком. Смесь
должна получиться гладкой, без
комочков, консистенции густой
сметаны. При необходимости доба-
вить муку.
Для начинки измельчить брынзу и
смешать с рубленой зеленью (по
вкусу), например, с укропом, зеле-
ным луком и т. п.
В смазанную маслом форму вылить
половину теста, сверху выложить
слой начинки и накрыть оставшимся
тестом.
Запекать примерно минут 40 в
духовке, предварительно нагретой до
180°С. В конце приготовления для
получения красивого подрумяненного
верха немного увеличить температу-
ру. Готовность проверять с помощью
деревянной зубочистки: она должна
выходить сухой из центра запеканки.
Готовой запеканке дать постоять
в форме минут 5 и затем извлечь,
перевернув на решетку. Полностью
остудить и нарезать на порционные
куски.
15

сырный террин <
Для основы: 75 г сливочного
масла, 1,25 стакана раскрошенных
несладких крекеров, тертая цедра
и сок половины лимона, соль, све-
жемолотый черный перец.
Для сырного слоя: 1/2 большого
огурца, очищенного и натертого
крупно, 300 г мягкого и жирного
творожного сыра, 3 яйца (белки и
желтки разделить), тертая цедра
половины лимона, 2 капли мятной
эссенции (по желанию), 1 баночка
сметаны (200 г), 1 раздавленный
зубчик чеснока, соль, свежемоло-
тый перец, 1 ст. ложка порошка
желатина, 5 ст. ложек воды.
Для покрытия: 1 баночка сметаны,
1 ст. ложка тонко нарезанных све-
жих листьев мяты, ломтики огурца,
листики мяты - для украшения.
Разъемная форма 22 см, смазанная
маслом.
Растопить масло на малом огне и
перемешать с крекерной крошкой,
лимонным соком и цедрой. Посолить
и поперчить. Перемешать и плотно
уложить на дно формы. Отправить в
холодильник.
Отжать тертые огурцы. В большую
миску положить творог, добавить
желтки, цедру лимона, мятную эссен-
цию (по желанию), сметану и чеснок.
Посолить и поперчить по вкусу, сме-
шать с тертыми огурцами.
Желатин залить водой, оставить до
набухания. Затем поставить миску с
желатином на водяную баню и поме-
шивать, чтобы полностью растворил-
огурцами и м
И


ся: видимых кристалликов быть не
должно! Добавить желатин в миску с
творожной смесью и очень тщательно
перемешать, чтобы не было комков.
Взбить белки в устойчивую пену
и аккуратно соединить с творожной
смесью. Ложкой выложить получен-
ную массу в форму. Слегка покачать
форму из стороны в сторону, чтобы
смесь равномерно распределилась.
Поставить в холодильник минимум
на 4-6 часов. Освободить из формы
и выложить на блюдо. Смешать
сметану с мятой и смазать террин.
Украсить ломтиками огурцов и листи-
ками мяты.



>•
обман ши к >
«сырный
350 г муки с разрыхлителем, 250
г творога 5%-го, 3 яйца, 200 г рас-
топленного масла, 150 г раскро-
шенной брынзы, 200 г тертого сыра
типа эмменталь.
Для верхнего слоя: 50 г тертого
сыра типа эмменталь.
Форма диаметром 28 см.
Духовку разогреть до 180°С.
Смешать в миске все продукты, за
исключением 50 г сыра, выложить в
смазанную маслом форму. Посыпать
сверху тертым сыром и поставить в
духовку. Выпекать примерно 25 минут
или до тех пор, пока пирог не станет
золотистым (постарайтесь не пере-
сушить!).
Сырные
BMW
На 10-12 порций: 300 мл воды, 60 г
сливочного масла, 125 г муки, сме-
шанной с разрыхлителем, 2 яичных
желтка, 2 яйца, 125 г зрелого сыра


бусины»
чеддер, тертого, соль и черный
перец, растительное масло для
жарки во фритюре.
Поместить воду и сливочное масло в
кастрюлю и довести до кипения. Снять
с плиты и добавить муку. Хорошенько
взбить, пока смесь не станет одно-
родной и блестящей, а стенки кастрю-
ли чистыми. Дать немного остыть.
Слегка смешать в миске желтки
и яйца и ввести их в мучную смесь
небольшими порциями. Вмешать сыр.
Добавить соль и перец по вкусу.
Подогреть растительное масло до
190°С. Опускать смесь в масло чай-
ной ложкой и готовить до золотисто-
коричневого цвета. Вынимать и под-
сушивать на бумажных полотенцах.
Подавать теплыми.


17
Сырная тарелка
- - SUBF	- <1
еледочно-творожный паштет
I
Блины с суфле, с
На 8 штук: 8 блинов, сливочное
масло для смазывания, 2 ст. ложки
тертого сыра пармезан.
Для начинки: 125 г мелких соцветий
брокколи, соль и черный перец, 45
г сливочного масла, 45 г муки, 300
мл молока, 1/2 ч. ложки сладкой
горчицы, 125 г зрелого сыра чед-
дер, тертого, 4 яйца, разделенные.
Приготовить начинку: бланширо-
вать соцветия брокколи в кипящей
подсоленной воде 1 минуту. Слить,
ополоснуть под холодной проточной
водой и снова слить.
Растопить масло в небольшой
катрюле, добавить муку и готовить,
время от времени перемешивая,
около 1 минуты. Снять кастрюлю с
плиты и постепенно вмешать молоко.
Довести до кипения, помешивая, пока
не загустеет. Снять с плиты, добавить
горчицу и сыр и приправить солью
и перцем. Перемешать, затем дать
немного остыть.
Вбить яичные желтки в соус. В боль-
шой миске взбить яичные белки до
формирования мягких пиков, затем
2 крупных филе сельди, 100-150 г
охлажденного сливочного масла,
250-300 г творога, желательно плот-
ного, 1 средняя головка репчатого
лука.
Все продукты пропустить через
мясорубку и тщательно перемешать.
Выложить в салатник, обтянуть пище-
вой пленкой и поставить в холодиль-
ник на несколько часов.
Украсить непосредственно перед
подачей на стол.
с
брокколи и сыром
аккуратно ввести в сырный соус
соцветиями брокколи.
Положить блины на два слегка
намасленных противня для выпечки.
Разделить смесь для суфле на все
блины, расположив посередине каж-
дого. Загнуть края каждого блина
неплотно поверх начинки и посыпать
тертым сыром пармезан.
Запечь в предварительно нагретой
духовке при 200°С в течение 15-20
минут, пока смесь для суфле не под-
нимется, а блины не станут хрустя-
щими.
ж'
с 

4
4
♦
<
Я|
18
Творожные шарики
2 яйца, 200 г сахара, 500 г творога,
мука, растительное масло, сода,
уксус, соль.
Яйца разбить в чашку, добавить
песок, размешать, чтобы песок рас-
творился. Творог выложить в миску и
добавить в него яйца, перемешанные
с песком.
Взять соду на кончике столовой
ложки и погасить несолькими капля-
ми уксуса. Гашеную соду вылить в
миску. Все размешать. Добавить муку
в таком количестве, чтобы получилось
густое тесто, пригодное для лепки
шариков. Тщательно размешать. На
деревянной доске, слегка посыпанной
мукой, сформовать шарики.
В сковороде нагреть раститель-
нов масло, в него бросить шарики.
Обжаривать до золотистой корочки.
 1
Легкая закуска с сыром
ненных испанским перцем, кайен-
ский перец и веточки петрушки для
украшения.
Обрабатывать сыр, муку, масло,
паприку и порошок горчицы в кухон-
ном комбайне, пока смесь не станет
похожа на хлебные крошки.
Распластать тестообразную массу
и завернуть в нее оливки.
Смазать маслом противень для
выпечки. Положить завернутые олив-
ки и выпекать в предварительно
нагретой духовке при 200°С 15 минут,
пока изделие не станет золотистым.
Снять закуску с противня для выпеч-
ки и дать немного остыть. Подавать
теплой или холодной, посыпав кай-
енским перцем и украсив веточками
петрушки.
На 4 порции: 175 г зрелого сыра
чеддер, тертого, 90 г муки, 15 г
сливочного масла, плюс дополни-
тельно для смазывания, 1 ч. ложка
паприки, 1/2 ч. ложки горчичного
порошка, 20 зеленых оливок, начи-
Сырная
г в
19
Крабовые рафаэлло

Сыр, яйцо, чеснок, майонез, крабо-
вые палочки, оливки или маслины
(без косточек) по вкусу.
Сыр, яйцо измельчить на терке (в
пропорции 2/1). Выдавить чеснок и
заправить майонезом, тщательно
размешать, чтобы получилась доста-
точно густая однородная консистен-
ция. Из этой массы скатать шарики
диаметром около 3 см, положив во-
внутрь каждого оливку или маслину.
Очень мелко порубить крабовые
палочки и обвалять в них уже приго-
товленные шарики.
1....
Классическое сырное суфле
На 4 порции: 300 мл молока, 1
лавровый лист, несколько стеблей
петрушки, 1/2 головки репчатого
лука, очищенной, щепотка кайен-
ского перца, соль и черный перец,
45 г сливочного масла, 45 г муки,
3 яйца, разделенных, 2 ст. ложки
сладкой горчицы, 175 г зрелого
сыра чеддер, тертого.
Форма для суфле объемом 1,25 л.
Довести до кипения в кастрюле
молоко с лавровым листом, стеблями
петрушки и половиной головки реп-
чатого лука. Снять с плиты, закрыть
и оставить настаиваться примерно на
20 мин. Слить, затем добавить кай-
енский перец и приправить солью и
черным перцем.
Растопить сливочное масло в боль-
шой кастрюле, добавить муку и гото-
вить, перемешивая, 1 минуту. Снять
с плиты, медленно вмешать молоко,
затем довести до кипения. Тихо кипя-
тить 2-3 минуты, помешивая, до загу-
стения, затем снять с плиты. Оставить
остывать примерно на 10 мин.
Взбить в миске яичные желтки.
Вмешать их в холодный белый соус,
затем примешать горчицу и весь,
за исключением 15 г, сыр чеддер.
Взбить яичные белки до образования
плотных, но не сухих пиков. Аккуратно
ввести 1-2 ст. ложки яичного белка
в сырную смесь до равномерного
соединения, затем аккуратно ввести
оставшийся яичный белок.
Слегка промаслить форму, затем
влить смесь для суфле и посыпать
оставшимся сыром. Выпекать на
подогретом листе для выпечки в верх-
ней половине предварительно нагре-
той до 180°С духовке примерно 25
минут, пока не застынет середина.
Подавать сразу.

Сырная тарелка
Сырные шарики со шпинатом
I 275 г гороховой муки, 200 г отжа-
того и мелко нарезанного сыра
панир, 450 г свежего шпината, 2
стручка раскрошенного острого
перца, 1/2 ч. ложки куркумы, 1/2
ч. ложки молотого кориандра, 1
I ч. ложка измельченного свежего
имбиря, 1/2 ч. ложки гарам-масала
(смесь острых пряностей, которые
добавляются в блюдо в конце его
приготовления), 2 ч. ложки соли,
растительное (топленое) масло.
Свежий шпинат вымыть, отобрать
листья и мелкие стебли и ошпарить
их. Мелко порезать.
В небольшой кастрюле нагреть
растительное или топленое масло.
Положить в него перец и обжарить.
Затем добавить куркуму, молотый
кориандр, измельченный свежий
имбирь, гарам-масалу и посолить.
Положить сюда же отжатый и мелко
нарезанный домашний сыр и жарить
1 минуту, все время помешивая.
диаметром
в горячем
золотисто-
сковороды,
подождать,
Затем добавить шпинат, посолить и
перемешать.
Вынуть полученную смесь на доску,
добавить гороховую муку и хорошень- |
ко вымесить.
Сформовать шарики
2,5 см и поджарить их
масле, пока не станут
коричневыми. Вынув из
положить в дуршлаг и
пока стечет масло.

ырныи рулет с семгой
200 г твердого сыра, 30 г зелени
укропа или петрушки, 300 г слабо-
соленой семги или форели.
Сыр измельчить на терке. Зелень
вымыть, обсушить и мелко порезать.
Смешать сыр с зеленью, положить в
небольшую кастрюлю и поставить на
водяную баню. Нагревать, помеши-
вая, пока сыр не расплавится. Вместо
водяной бани можно положить сыр с .
зеленью в плотный полиэтиленовый
пакет, а его опустить в кипящую воду
(кончик пакета прикрепить к ручке
кастрюли) и подержать 2-3 минуты.
Сырную массу выложить между
двумя слоями пленки и раскатать при
помощи скалки в тонкий пласт.
Рыбу тонко нарезать. Снять верх-
нюю пленку и выложить на пласт
сыра ломтики рыбы, свернуть руле-
том. Поместить на некоторое время в
холодильник.
Р" 1,И1,"г
«
Мясной пирог
700 г говяжьего фарша, 50 г черно-
слива, 1-2 помидора, 2 моркови, 350
г сыра, 100 г консервированного
зеленого горошка, слить, 3 стебля
зеленого лука, зелень (петрушка,
укроп, базилик, мята), 3 ст. ложки
майонеза, 2 ст. ложки оливкового
масла, 3 яйца, 1 ч. ложка лимонного
сока, специи, соль.
НЫМ ЛУКОМ
.. J

'I
На квадратное блюдо диаметром
24 см (6-8 порций).
Багет, порезанный ломтиками тол-
щиной 1 см и оставленный на день
(около 225 г), 6 стеблей зеленого
лука, мелко порезанных, 400-500 г
свежей моццареллы или адыгей-
ского сыра, мелко порезанных, 50
г тертого пармезана, 100 г тертого
чеддера, 100 мл сметаны, 6 яиц,
зеленый лук для украшения.
Выложить в форму кусочки багета
одним слоем.
Смешать в миске яйца и сметану,
добавить сыры, зеленый лук и пере-
мешать. Выложить смесь на хлеб,
равномерно ее распределяя. Накрыть
Фарш посолить, поперчить. Зелень,
майонез, 1 яйцо, оливковое масло,
соль, перец — все перемолоть в
блендере и добавить смесь в фарш.
Горошек и мытый нарезанный черно-
слив также положить в фарш и все
перемешать. Мелко порезать зеле-
ный лук и вмешать туда же.
Часть сыра нарезать на 3-4 тонких
ломтика. Остальной сыр и морковь
натереть крупно, добавить яйца, спе-
ции и перемешать. Помидоры обдать
кипятком и снять кожицу, нарезать
кружками.
Достать длинную глубокую форму
и выстелить бумагой для выпеч-
ки. Смазать ее растительным мас-
лом. На дно выложить смесь сыра
и моркови. Затем выложить фарш,
а наверх - ломтики помидора. И в
довершение покрыть сырными пла-
стами. Поставить форму на проти-
вень, накрыть фольгой и поместить
в разогретую духовку. В конце при-
готовления фольгу убрать.


форму фольгой и поставить в холо-
дильник на ночь.
После этого достать форму из холо-
дильника и снять фольгу. Выпекать
при температуре 180°С около 30
минут.
W«V
фная тарелка
—
..-и
Рулет с сыром и ветчиной
Пласт готового слоеного теста
положить на лист пекарской бумаги.
Выложить поверх первым слоем пла-
стинки плавленого сыра или тонко
; порезанный твердый сыр. Сверху
] застелить тонко порезанной ветчи-
ной. Скатать тесто рулетом, защипать
края. Смазать яйцом, смешанным
со сливками и солью, и поставить в
духовку при 180°С. Выпекать до золо-
тистого цвета.
z
Сыр (можно
ки) настругать
измельченный
майонезом по
мешать. Подавать с хлебом. *
Приправа из свежего сыра с травами
500 г свежего мягкого сыра, можно
домашнего, 2 ложки сливок, поре-
занный зеленый лук, рубленая
петрушка, измельченный чеснок,
лимонный сок, 1 ст. ложка оливко-
вого масла, соль, перец.
Сыр хорошо размешать, если
он очень густой, добавить сливки.
Добавить все остальные ингредиенты
и перемешать.
f  —з
Vbip с чесноком
использовать ©стат-
на терке, добавить
чеснок и заправить
вкусу. Хорошо пере-

—
Бутерброды с сыром

На 6 порций: 1 пшеничный батон,
300 мл молока, 4 ст. ложки сливоч-
ного масла, 2-3 зубчика чеснока,
200 г майонеза, 4 вареных яйца, 150
г твердого сыра.
Батон нарезать ломтиками, нате-
реть их зубчиками чеснока, обмак-
нуть в молоко и обжарить на масле.
Каждый ломтик смазать майонезом.
Сыр натереть на терке. На лом-
тики батона разложить тертый сыр,
затем яйца, нарезанные кружочками.
Оформить листиками петрушки
 ..... !—

Бутерброды с ореховым паштетом

На 4 порции: 8 ломтиков пшенично-
го хлеба, 200 г орехов, 50 г твердого
сыра, 1-2 ст. ложки сметаны.
Орехи обжарить в сухой сковороде,
охладить и истолочь.
Часть сыра натереть, смешать с
орехами, добавить столько сметаны,
чтобы получилась густая масса.
При подаче оформить оставшимся
сыром, нарезанным ломтиками, оре-
хами и зеленью.
Горячие бутерброды с брынзой
На 2 порции: 4 ломтика ржаного
хлеба, 4 ст. ложки сливочного
масла, 4 ст. ложки тертой брынзы,
4 ст. ложки сметаны.
Ломтики хлеба смазать маслом,
посыпать брынзой, после чего сма-
зать сметаной.
Бутерброды готовить в микровол-
новой печи от 30 секунд до 1 мину-
ты при полной мощности. Подавать,
посыпав рубленой зеленью.
		
Домашний сыр с крапивой
На 4 порции: 150 г молодой крапивы,
250 г домашнего сыра, 1 ст. ложка
сливок, 1 ст. ложка лимонного сока,
морская соль с йодом, молотый
черный перец, 1 зубчик чеснока.
Стебли крапивы опустить на
несколько секунд в кипящую воду,
откинуть на дуршлаг и обдать холод-
ной водой. Затем обсушить, оторвать
листики от стеблей и мелко нару-
бить.
Домашний сыр выложить в миску,
добавить сливки, лимонный сок, мор-
скую соль с йодом и молотый черный
перец. Тщательно перемешать. Лучше
всего воспользоваться миксером со
специальной насадкой для приго-
товления пюре. Посыпать зеленью
и перемешать вилкой. По желанию
добавить пропущенный через ручной
. пресс зубчик чеснока.
Массу с домашним сыром накрыть
крышкой и хранить в холодильнике.
Подавать со свежим хлебом.
Плавленый сыр с добавками
30 г сливочного масла, 30 г муки, 0,5
л молока, 125 г плавленого сыра,
мускатный орех, черный молотый
перец, соль, петрушка.
Взбить масло с мукой и молоком,
добавить мускатный орех, соль и
перец и варить при медленном кипе-
нии 20 минут. Сняв с огня, ввести
натертый сыр, перемешать и доба-
вить петрушку.
-с
ырныи»
300 г копченого мягкого сыра, 3
зубчика чеснока, 2 яйца, майонез.
Сыр натереть на мелкой терке (если
сыр очень мягкий, предварительно
положите его на 30 минут в морозил-
ку). Яйца отварить вкрутую и тоже
натереть. Измельчить чеснок, запра-
вить майонезом (солить не требует-
ся), подавать с помидорами, свежим
огурцом или оливками.____________
25
400 г твердого сыра, 2 яйца, мука,
растительное масло, молотый
перец.
Панированный жареный сыр '
Сыр измельчить на крупной терке
в большую миску. После этого раз-
бить туда же 2 яйца и перемешать.
Немного поперчить.
Из массы слепить небольшие
лепешки и обвалять их в муке.
Разогреть в сковороде масло и на
среднем огне обжарить лепешки с
обеих сторон до золотистого цвета,
около 5-6 минут с каждой стороны.
Подавать горячими с соусами и
овощами.
Сырный салат с чесноком и яйцами
200 г сыра, 3 сваренных вкрутую
яйца, 100 г зеленого лука, 100 г
майонеза, 1/2 головки чеснока,
соль, черный молотый перец.
Сыр нарезать кубиками, яйца раз-
резать на 4 части, лук измельчить,
чеснок очень мелко нарубить. Все
перемешать, посолить, поперчить,
заправить майонезом, украсить доль-
ками яйца.
Оставить на полчаса на холоде.
ККвВ^^


Салат «Сочный»
200 г ветчины, 2 свежих огурца
(средних), 200 г полутвёрдого сыра
(например, сваля или гауда), 5 яиц,
майонез.
Отварить яйца, остудить, почистить,
отделить белки от желтков. Белки
натереть на средней тёрке. Желтки не
понадобятся в этом салате.
Ветчину и огурец порезать тонкой
соломкой. Сыр порезать соломкой
или натереть. Всё смешать, запра-
вить майонезом. Посолить по вкусу.

26
НА ПЕРВОЕ И ВТОРОЕ

Тыквенный суп с сыре
На 3-4 порции: половина мелко
порезанной луковицы, 1 измель-
ченный зубчик чеснока, 3 стакана
бульона, 400 мл тыквенного пюре,
1/3 чашки сливок, 60 г тертого
сыра чеддер, растительное масло,
мускатный орех, соль, перец.
В кастрюле в небольшом количе-
стве растительного масла спассе-
ровать лук до мягкости на среднем
огне. Добавить чеснок и жарить еще
1 минуту. Влить бульон и довести до
кипения. Добавить тыквенное пюре,
размешать и снова довести до кипе-
ния. Добавить сливки, сыр и разме-
шать, чтобы он расплавился
300 г мяса с костями, 1 большая
картофелина, 1 морковь, 200 г
белокочанной капусты, 2 ст. ложки
плавленого сыра, 2-3 ст. ложки кон-
сервированного зеленого горошка,
7-9 соцветий цветной капусты.
Сварить бульон из ребрышек в
3-литровой кастрюле. Кости вынуть,
мясо снять и порезать ломтиками.
Бульон довести до кипения, поло-
жить картофель, порезанный мелки-
ми кубиками, морковь, нарезанную
мелко. Варить 5 минут, добавить
нашинкованную кочанную капусту. В
самом конце варки (через 15 минут
после того как овощи станут мягки-
ми) положить мясо, кусочки плавле-
ного сыра, зеленый горошек и мелкие
соцветия цветной капусты, довести
до кипения, выключить и оставить
еще минут на 5 на горячей плите.


Сырный суп

400 г плавленого сыра, 200 г кар-
тофеля, 1 ч. ложка морской соли,
щепотка шафрана, 100 г моркови, 1
луковица, 40 мл рафинированного
подсолнечного масла, 200 г очи-
щенных креветок, 30 г укропа, 30 г
петрушки.
сыоом
4 ломтика бекона, порезанного на
кусочки, 2 стебля лука-порея, 700
г картофеля, очищенного и поре-
занного средними кусочками, 1 ч.
ложка тимьяна, 5 стаканов бульона,
1 стакан сметаны, 2 ст. ложки поре-
занного зеленого лука, 1 стакан
тертого сыра, соль, перец.
Поджарить в кастрюле бекон так,
чтобы он стал хрустящим. Вынуть
и отложить. Добавить в кастрюлю
лук-порей и жарить на среднем
огне несколько минут до мягкости.
Добавить к луку тимьян, картофель и
влить бульон. Варить минут 20, пока
картофель не станет мягким.
Затем частями взбить суп в блен-
27
с креветками
В кипящей воде (1,5-2 л) растворить
плавленый сыр.
Картофель нарезать мелкими куби-
ками и положить в воду с сыром. Туда
же добавить шафран и соль. Варить
на небольшом огне до готовности
картофеля.
Тем временем очистить репчатый
лук и морковь. Лук мелко нарезать, а
морковь натереть. Обжарить овощи в
растительном масле до золотистого
цвета.
Когда картофель сварится, поло-
жить в суп жареные овощи и кревет-
ки. После того, как суп вновь начнет
кипеть, положить зелень, перемешать
и выключить огонь.

I
I
I
дере. Перелить в кастрюлю и про-
греть. Затем добавить к супу сметану
и размешать, положить специи по
вкусу.
Подавать суп, посыпав тертым
сыром, беконом и зеленым луком.

Фарш под сыром
На 600 г фарша: 1 большой поми-
дор, 1 красный сладкий перец,
около 300 г сыра, 250 г шампиньо-
нов, майонез, специи.
Форму для запекания смазать май-
онезом и на дно выложить сырой
фарш, распределяя слоем толщиной 1
см. Сверху посыпать специями. Затем
выложить мелко нарезанные сырые
шампиньоны, мелко нарезанный
сладкий перец и мелко нарезанные
помидоры. Посыпать зеленью. Затем
верх густо посыпать тертым сыром и
поставить в разогретую духовку до
готовности!
Равиоли с сырной начинкой
Для теста: 150 г муки, 50 г манной
крупы мелкого помола, 2 яйца,
соль, растительное масло.
Для сырной начинки: 400 г адыгей-
ского сыра (малосоленого), 1 яйцо,
1 ст. ложка зелени базилика, 1 ст.
ложка зелени петрушки, 75 г терто-
го пармезана.
Муку и манную крупу просеять, сме-
шать, выложить горкой на рабочую
Сырная тарелка
ж 
поверхность. Сделать углубление и
разбить в него яйца. Добавить соль и
масло. Месить тесто вручную не менее
10 минут, время от времени отбивая о
стол, пока оно не станет абсолют-
но гладким и эластичным. Завернуть
тесто в пищевую пленку и поставить в
холодильник на 30 минут.
На посыпанной мукой рабочей
поверхности раскатать тесто в очень
тонкий пласт. Раскатывать надо
небольшими частями, чтобы тесто не
пересыхало.
Зелень перебрать, вымыть, обсу-
шить и нарезать. Сыр раскрошить
руками. Смешать зелень, сыр и яйцо,
посолить и перемешать.
Из раскатанного теста вырезать
кружки диаметром 7,5 см. В середи-
ну каждого положить по 3/4 ч. ложки
начинки. Смазать края водой, сло-
жить равиоли в виде полукруга и
защипать.
Отварить готовые равиоли в кипя-
щей подсоленной воде в течение 3-4
мин. •

j Сырная тарелка

Печеный картофель «Кожурка»
Молодой ровный картофель,
любой сыр с острым вкусом, соле-
ное сало, чеснок, майонез.
Картофелины разрезать пополам и
чайной ложкой выскрести серединку.
Мелко нарезать эту мякоть.
Сыр и сало порезать маленькими
кубиками. Чеснок измельчить. Все
перемешать с майонезом. Полученной
начинкой наполнить картофельные
“лодочки”. Выложить их на проти-
вень и сверху смазать майонезом.
Поставить в духовку минут на 35-40
(зависит от размера картофеля).
Ленивые
250 г творога 5%-го, 1 яйцо, соль по
вкусу, 1 ст. ложка манки, примерно
полстакана муки.
Творог растереть с яйцом, добавить
щепотку соли, манку и муку постепен-
но, ее количество зависит от творога.
Если он очень влажный, откинуть его
предварительно на дуршлаг, высте-
ленный марлей.
В тесто при желании можно доба-
вить нарезанную зелень петрушки.
Из полученной массы на присы-
панной мукой рабочей поверхности
скатать тонкую колбаску. Нарезать ее
небольшими кусочками и подкатать
кончиками пальцев, чтобы придать
желаемую форму.
Подготовленные ленивые варени-
ки опустить в кипящую подсоленную
воду, снизу аккуратно провести выпу-
клой стороной ложки, чтобы не при-
липли ко дну. Когда всплывут, варить
вареники
еще минуту-другую, вынуть шумов-
кой и подать, полив растопленным
сливочным маслом и сметаной.
К вареникам с зеленью можно при-
готовить пикантный соус из сметаны,
смешанной с зеленью, солью и толче-
ным зубчиком чеснока.
30

«Сундук с сокровищами»
Крупные картофелины очистить,
сделать углубление и срезать бока
для устойчивости. Отваривать 3-5
минут в кипящей подсоленной воде.
Вынуть и обсушить бумажным поло-
тенцем. Обмазать со всех сторон
растительным маслом, выложить на
фольгу и, не заворачивая, запечь до
готовности.
Не вынимая из фольги, в каждую
картофелину влить по одному яйцу,
посолить, поперчить и щедро засы-
пать тертым сыром. Запечь до желае-
мой твердости яйца.


разогреть неболь-
масла на среднем
порезанные колба-
па 2 порции: растительное масло,
3-4 подкопченные сосиски или
сардельки, порезанные на неболь-
шие кусочки по диагонали, 1 луко-
вица, порезанная полукольцами,
1/2 чашки мороженого зеленого
горошка, 2-2,5 чашки воды, 1/2
чашки поленты (кукурузной крупы),
50-80 г сыра, соль, перец.
Колбаски, жаренные с луком
.на сырной поленте
В сковороде
шое количество
огне. Добавить
ски и жарить, пока не зарумянятся.
Выложить колбаски на тарелку.
Уменьшить огонь немного, положить
в сковороду лук и готовить его, пока
не станет мягким. Добавить горошек
и немного прогреть, чтобы он раз-
морозился. Вернуть в сковороду кол-
баски и готовить еще пару минут,
периодически помешивая.
Поставить кипятить воду в сред-
ней кастрюльке, посолить. Когда вода
закипит, уменьшить огонь. Осторожно
и медленно добавить поленту, посто-
янно помешивая. Готовить, мешая,
около 5 минут, пока полента не загу-
стеет. Добавить сыр, перемешать.
Добавить соль, перец по вкусу.
Выложить поленту на тарелку, сверху
положить колбаски с луком.

Г

л Л
х"“1
Сырная т
31
Запеченный лосось с картофелем и брокколи
750 г среднего картофеля, поре-
зать дольками; 1 кочан брокколи,
разделить на соцветия, 200 мл
сметаны, 2 ст. ложки зернистой
горчицы, 2 больших или 4 малень-
ких кусочка филе лосося, порезать
крупно; полная горсть тертого пар-
мезана.
Отварить картофель и брокколи
почти до готовности. Разогреть гриль.
Смешать горчицу и сметану. Выложить
картофель, брокколи и лосося в огне-
упорную форму, сверху покрыть сме-
сью сметаны и горчицы. Запекать в
разогретой до 180°С духовке минут
10. Затем щедро посыпать сыром и
запекать еще 5-7 минут.
►
Куриные отбивные под морковной шубкой
6 куриных грудок, 1 стакан морко-
ви, 1 стакан тертого сыра (твёрдых
сортов), 1/3 стакана орехов, 4 шт.
киви, 1/2 стакана майонеза, припра-
ва для курицы, черный перец, соль,
растительное масло для смазыва-
ния формы.
Куриные грудки помыть, обсушить,
положить каждую по очереди в полиэ-
тиленовый пакет и отбить молоточ-
ком. Посолить, поперчить.
Подготовленные таким образом
грудки выложить одним слоем в сма-
занную растительным маслом форму,
посыпать приправой.
Натереть мелко свежую морковь
(2-3 шт.). Измельчить на средней
терке сыр. Смешать в отдельной
посуде морковь, сыр, измельчённые
орехи, майонез. Киви почистить и
порезать кружками.
Положить кружки киви на мясо,
сверху покрыть морковно-сырной
смесью. Запекать в предваритель-
но нагретой до 200°С духовке 35
минут, после температуру увеличить
до 250°С и запекать ещё 7-10 минут.
32


1 кг фарша из индейки, 2 яйца, 0,5
батона белого хлеба (без короч-
ки), 2 ст. ложки майонеза, 120 мл
молока, соль, перец, 50 г твердого
сыра (для начинки), 50 г сливочно-
го масла, 200 г твердого сыра (для
посыпки), 2 помидора, раститель-
ное масло, немного майонеза для
поливки.

w
fl
1 кг картофеля, 2 тушки хека, 200
г сыра, 120 г молока, зелень, мука,
50 г сливочного масла, молотый
имбирь, специи.
Рыбу вымыть, обсушить. Разрезать
брюшко и удалить хребет и кости.
Порезать тушки полосками. Специи
смешать с солью и натереть рыбу.
Почистить картофель, отварить и
затем сделать пюре с молоком и сли-
вочным маслом. Добавить зелень и
молотый имбирь.	*
Пока картофель варится, обжарить
рыбные полоски на растительном
масле по 2-3 минуты с каждой сторо-
ны. Выложить часть филе в смазан-
ную растительным маслом форму для
запекания. Сверху покрыть частью
г—П—'
эд шубкой
яг
Мясо помыть, обсушить и измель-
чить с помощью процессора. Булку
замочить в молоке, также пропустить
через процессор, смешать с фаршем,
добавить яйца, майонез, соль, перец.
Хорошо перемешать. Сыр и масло
для начинки порезать брусочками.
Мокрыми руками сформовать шарик
из фарша, размять его, придавая
форму круга. В центр положить сыр,
а на сыр - масло. Края защипать.
Обжарить котлеты на раститель-
ном масле до золотистой корочки
(не до готовности). Сложить котлеты
в форму. Масло, на котором обжа-
ривались котлеты, вылить в форму,
добавить еще немного воды.
Помидоры порезать тонкими лом-
тиками, выложить на котлеты. Сыр
натереть мелко и выложить сверху
на помидоры, прижимая немного
рукой. Сверху сбрызнуть майонезом.
Запекать в предварительно нагретой
до 200°С духовке 45-50 минут на
среднем уровне
пюре. Повторить слои. Посыпать верх
тертым сыром и поставить форму в
разогретую духовку. Запекать минут
20-25 до образования румяной корочки.

этофельная запеканка
’улет с курагой
1 кг куриного фарша, 150-200 г
кураги, 3 вареных яйца, 2 моркови,
зелень, 100 г сыра, специи и соль.
Фарш смешать с солью и специями.
Добавить карри.
Рабочую поверхность стола засте-
лить пищевой пленкой и выложить
фарш слоем. Порезать соломкой
курагу и распределить ее по поверх-
ности фарша.
Натереть морковь крупно и также
посыпать фарш. Яйца отварить, поре-
зать кубиками, насыпать поверх мор-
кови. С помощью пленки завернуть
фарш рулетом и перенести на про-
тивень. Посыпать тертым сыром и
запечь до готовности.
риные «маркизики»
500 г шампиньонов, 2 средних
луковицы, 6 филе куриных грудок,
3 средних маринованных огурца,
150 г твердого сыра, растительное
масло для обжаривания, соль,
перец по вкусу.
Подготовить куриные грудки
(помыть, обсушить). Положить каж-
дое филе в полиэтиленовый пакет и
хорошо отбить. Посолить и поперчить
ГРУДКИ.
Лук мелко порезать и обжарить на
i растительном масле в сковороде до
золотистого цвета. Добавить к луку
мелко порезанные грибы, посолить,
тушить до готовности грибов (до пол-
ного испарения жидкости). Грибы
остудить.
Огурцы порезать поперёк на тон-
кие ломтики. Отложить в отдельную
посуду 1 стакан готовых грибов, сме-
шать их с натёртым средне сыром.
Отставить пока в сторону.
Остальные грибы распределить
на отбитые куриные филе. Ломтики
огурцов выложить на половину гру-
док. Сложить мясо пополам. Грудки
переместить в форму для запекания.
Сверху на них выложить сыр с гри- ।
бами.
Запекать в предварительно нагре-
той до 200°С духовке на нижнем |
уровне 30 минут, затем температуру
повысить до 250°С, форму поместить
на средний уровень и запекать еще '
25 минут.
ная тарелка |
мажшвжнаоммм’* хг^йак^ммавшммам^
11



Капу ста, запеченная с сыром
Очистить большой кочан капу-
сты от зеленых листьев и разрезать
пополам. Нарезать каждую половину
кусками толщиной в палец и на 10
минут опустить в килящую подсолен-
ную воду. Откинуть на сито, чтобы
стекла вода. Обвалять куски капусты
в муке и слегка поджарить в масле
или в сале.
Жаропрочную форму смазать мас-
лом, уложить в нее нарезанную куска-
ми капусту и густо посыпать тер-
тым сыром. Сметану перемешать с
небольшим количеством муки, солью
и перцем и полить капусту. Посыпать
тертым сыром, смешанным с пани-
ровочными сухарями, и поставить в
духовку, нагретую до 180°С. Запекать
до румяной корочки.

1 кг капусты, 1-2 ст. ложки муки,
3 ст. ложки топленого масла, 2 ст.
ложки тертого сыра, 1 стакан сме-
таны, 1 ст. ложка панировочных
сухарей, соль, молотый перец по
вкусу.

4*

—...
Мясо по-датски
400-500 г свинины, 40 г сыра, рас-
тительное масло, специи, зелень,
яйцо.
Свиную вырезку отбить, посолить,
поперчить. На середину положить
тонкий ломтик сыра, нарезанное
яйцо. Мясо свернуть в виде колбаски,
перевязать ниткой и обжарить. Затем
снять нитку и довести мясо до готов-
ности в духовом шкафу.

ж
Сочное мясо в сливочном соусе
500 г свинины, 2 зубчика чеснока,
100 г сыра, 100 г сметаны, соль,
перец, лавровый лист.
Мясо нарезать небольшими кусоч-
ками, отбить, посолить, поперчить.
Сметану смешать с измельченным
чесноком, тертым мелко сыром.
Кусочки свинины промазать соусом,
выложить мясо на противень, сверху
вылить оставшийся соус. Запекать в
духовке при температуре 200°С до
готовности.
I II


Рисовые котлетки с творогом и морковью
Морковь вымыть, почистить и нате-
реть крупно. Поджарить в раститель-
J ном масле с добавлением специй по
вкусу.
Затем перемешать ее с отваренным
’ рисом и мягким творогом. Вылепить
из массы котлеты, запанировать и
обжарить.
ВЫПЕЧКА С СЫРО! И ТВОРОГОМ
  I	—	.	 I	
Морковно-сырный пирог
125 г маргарина, 2 яйца, 200 г тво-
рога, 2 стакана муки или немного
больше, чтобы тесто не прилипало
к рукам, 0,5 ч. ложки соды, пога-
шенной уксусом, 1 ст. ложка саха-
ра, 1/2 ч. ложки соли, 1 большая
или 2 средних моркови, 300 г сыра
(можно разных сортов), 4 ст. ложки
сметаны.
Маргарин растопить и смешать с
размятым творогом. Добавить одно
яйцо. Перемешать и добавить сахар,
соль и соду. Перемешать и добавить
муку. Вымесить тесто. Разделить его
на 2 части, одну большую и помень-
" ше.
Большую раскатать в пласт толщи-
ной 5 мм, выложить в форму, форми-
руя бортики.
Натереть на средней тёрке морковь
и сыры, смешать, добавить сметану,
половину взбитого яйца ( вторая —
для смазки верха пирога). В начинку
по жеЛанию можно добавить измель-
L ченный чеснок.
Выложить начинку на тесто в форме,
распределяя равномерно. Вторую
часть теста раскатать в лепёшку диа-
метром равным диаметру формы.
Положить её сверху на начинку. Края
аккуратно защипать. Верх смазать
оставшимся яйцом. Проткнуть верх в
нескольких местах, можно посыпать
кунжутом.
• Поставить в разогретую до 180°С
духовку минут на 50 или пока пирог
не подрумянится.
Сырное печенье
200 г муки, 150 г сыра (можно плав-
леный и твердый в соотношении
50/50), 6 ст. ложек сметаны, 150 г
сливочного маргарина, соль (по
вкусу), сода.
Муку смешать с мелко тертым
сыром (немного оставить для посып-
ки), добавить сметану и маргарин.
Все перемешать.
Печенье формировать руками и
выкладывать на противень, сверху
на каждое положить немного тертого
сыра. Запекать 15-20 минут в предва-
рительно разогретой духовке.
летенка с сыром и шпинатом
300 г листьев шпината, 2 ст. ложки
сливочного масла, 1 стебель лука-
порея, тонко нарезанный, 2 ч. ложки
листиков тимьяна, 2 стакана муки
с разрыхлителем и еще немного
муки для работы, щепотка соли,
1 стакан тертого пармезана, 1/2 ч.
ложки молотого черного перца, 1/2
ч. ложки сладкой паприки, 1/4 ста-
кана нарезанных листиков базили-
ка, 150 г раскрошенного сыра фета,
примерно 1 стакан молока.
Духовку разогреть до 200°С.
Шпинат обдать кипящей подсолен-
ной водой и сразу промыть ледяной
водой, откинуть на сито, чтобы стекла
вода. Тонко нарезать.
В сковороде распустить сливочное
масло, добавить порей, тимьян и пас-
серовать до мягкости лука. Добавить
шпинат и держать все на огне, поме-
шивая, до испарения жидкости.
Охладить.
В большую миску просеять муку,
всыпать соль, добавить пармезан,
перец, паприку и базилик, 3/4 сыра
фета, шпинатно-луковую массу.
Перемешать и влить столько молока,
чтобы получилось мягкое тесто.
Посыпать мукой рабочую поверх-
ность и выложить тесто из миски.
Вымешивать, пока оно не станет
однородным. Разделить на три рав-
ные части, каждую скатать в колбаску
длиной около 35 см. Сплести из трех
колбасок косу и выложить на про-
тивень. Посыпать оставшимся сыром
фета и выпекать в духовке минут 40.
ежнеишии»
Для теста: 1 стакан кефира, 250 г
майонеза, 3 яйца, 0,5 ч. ложки соды
(гашенной в кефире), 0,5 ч. ложки
соли, 1,5 стакана муки.
Для начинки: 2 вареных яйца (мелко
нарезать), 2 луковицы (нарезать
кольцами и обжарить), зелень, на
выбор - консервированная сайра,
грибы или любое мясо; тертый
сыр.
Форму смазать и обсыпать мукой.
Замесить тесто. Вылить в форму
половину. Выложить начинку.
Посыпать сыром. Залить оставшим-
ся тестом. Выпекать 30-40 минут при
200°С.

деленью
ГЛ
муку с солью. В
углубление, влить
яйцо, теплую воду
масло. Замешивать

Для теста: около 1,75 стакана муки
и еще немного муки для работы, 1/2
ч. ложки соли, 2 ст. ложки расти-
тельного масла, 1 яйцо, 1/2 стакана
теплой воды.
Для смазывания и посыпки: 1 яйцо,
кунжут.
Для начинки: 150 г творога, 50 г
брынзы, 1 ст. ложка растопленно-
го сливочного масла, 2-3 стебля
зеленого лука (зеленая часть), 3
ст. ложки рубленого укропа, соль
по вкусу.
В миску или на рабочую поверх-
ность просеять
центре сделать
взбитое вилкой
и растительное
тесто вначале ложкой, затем рука-
ми, фи *ч йеобходимости добавляя
немного воды или муки. Вымесить
некрутое и эластичное тесто, не лип-
нущее к рукам. Сформовать шар,
накрыть теплым чистым полотенцем
или теплой миской и дать отдохнуть в
течение 30 минут.
Пока тесто отдыхает, приготовить
начинку, смешав все компоненты.
Нагреть духовку до 180-190°С.
Присыпать мукой рабочую поверх-
ность, тесто слегка вымесить, раска-
тать, а затем осторожно, стараясь не
порвать, растягивать руками во все
стороны в тончайший пласт. Это удоб-
но делать на чистой скатерти, припо-
рошенной мукой. Обрезать толстые
края, сбрызнуть пласт растительным
или растопленным сливочным мас-
лом, выложить на край начинку и
плотно свернуть в виде рулета, при
этом одновременно оттягивая тесто.
Рулет свернуть спиралью, уложить
на противень, смазанный маслом или
накрытый бумагой для выпечки, слег-
ка прижать ладонью, смазать яйцом и
посыпать кунжутом.
Выпекать в духовке до золотистой
хрустящей корочки.
Если теста много, можно разделить
его на несколько частей, каждую рас-
катать описанным способом и свер-
нуть несколько вертут.
Творожные булочки <
2 стакана муки, полпакетика раз-
рыхлителя, 100 г мягкого сливоч-
ного масла, полстакана консерви-
рованных зерен кукурузы, 100 мл
сметаны, 80 г творога, 125 г брын-
зы, раскрошить, 50 г сыра типа
Эмменталь, натереть крупно, 100 г
сыра кашкаваль, натереть крупно,
Для смазывания и посыпки: взби-
тое яйцо и кунжут (по желанию).
Смешать в глубокой миске все про-
дукты и вручную замесить гладкое
слегка липкое тесто. Поместить в
холодильник на полчаса.
Разогреть духовку до 180°С. Вынуть
из холодильника тесто и сформо-
вать маленькие сплющенные булоч-
ки. Выложить на противень, покры-
тый бумагой для выпечки. Смазать
булочки яйцом и посыпать кунжутом.
Выпекать примерно 25 минут.
Рекомендуется сразу же подать к
столу со сметаной, свежими овощами
и крутым яйцом.
На заметку. Кашкаваль и Эммен-
таль можно заменить другими сыра-
ми, а также добавить в смесь зелень
по вкусу - тимьян, зеленый лук, бази-
лик и т. д.
Тесто можно приготовить за день
до выпечки и хранить в холодильнике,
обернув пищевой пленкой.
Булочки можно замораживать.
Сырные плюшки к чаю
Для теста: 160 г муки, 80 г размяг-
ченного сливочного масла, 2 желт-
ка, щепотка соли.
Для начинки: 2 белка и 1 яйцо, 150
г сыра твердых сортов, 2 ст. ложки
1муки, 125 г сливок.
Из указанных продуктов замесить
тесто. Раскатать его в круг и выло-
жить в смазанную форму. Для начин-
ки взбить белки в крепкую пену, доба-
вив щепотку соли. К ним всыпать
тертый сыр, муку, добавить 1 яйцо и
влить сливки. Продукты перемешать
и вылить начинку на тесто в форму.
Запекать около 40-45 минут. Перед
подачей порезать кусками. Вкусно в
^горячем и холодном виде.
трог со шпинат
1чОМ ** 1Ю ОС* t* М 11 СЫООМ
На 4-6 порций: 30 г сливочного
масла, 175 г лука-порея, обрезан-
ного и нарезанного тонкими лом-
тиками, 250 г листьев молодого
шпината, крупно нарубленных, 2
яйца, взбитых, 300 мл молока, 90 г
сыра грюйер, тертого, соль и чер-
ный перец.
Для сдобного песочного теста: 175
г обыкновенной муки, 90 г сли-
вочного масла, около 2 ст. ложек
холодной воды.
Керамическая или металлическая
форма диаметром 23 см.
Приготовить тесто: насыпать муку
в миску, втереть кончиками паль-
цев сливочное масло, добавить
воду, чтобы получить мягкое тесто.
Охлаждать его 30 минут.
Раскатать тесто на присыпан-
ной мукой рабочей поверхности и
выстелить им керамическую или
металлическую форму, наколоть
вилкой.
Покрыть тесто фольгой или бума-
гой для выпечки и заполнить сухими
бобами или рисом. Поместить кера-
мическую форму на нагретый про-
тивень и поставить в предваритель-
но разогретую до 220°С духовку на
15-20 минут, удалив фольгу и бобы за
10 мин до конца.
Приготовить начинку: растопить
в сковороде для жарки сливочное
масло, добавить лук-порей и готовить
при сильном нагреве 5 минут или пока
не начнет становиться золотисто-
коричневым. Добавить шпинат и гото-
вить около 2 минут, пока он не “завя-
нет». Переложить начинку ложкой в
основу из теста.
Смешать в кружке яйца, молоко,
сливки и сыр грюйер, приправить
солью и перцем и влить в раковину
из теста.
Уменьшить температуру духов-
ки до 180°С и выпекать 25 минут,
пока начинка не станет золотистой
и застывшей. Подавать теплым или
холодным.
Печенье с сыром и тимьяном
На 24 шт.
115 г сливочного масла комнатной
температуры, 120 г крошки пар-
мезана, 1 ч. ложка тимьяна, мелко
порезанного, 1/2 ч. ложки соли,
1/2 ч. ложки свежемолотого перца,
1,25 чашки муки.
Взбивать масло миксером в течение
1 минуты. Затем добавить к нему пар-
мезан, соль, перец, тимьян и взбить на
маленькой скорости. Добавить муку и
перемешивать, пока масса не станет
похожа на крошку. Если тесто очень
сухое, добавить воды, осторожно, по
1 ч. ложке.
Выложить крошкообразное тесто на
доску, присыпанную мукой. Собрать
его в ком и скатать в “колбаску”, плот-
но завернуть в пленку. Охлаждать
тесто в холодильнике минимум 30
минут.
После этого острым ножом наре-
зать цилиндр теста на кружки толщи-
ной 1 см и положить на противень,
застеленный бумагой для выпечки.
Выпекать при температуре 180°С
22 минуты, пока печенья не станут
золотистого цвета. Через 11 минут
противень перевернуть другой сто-
роной.
Готовое печенье охладить на решетке.
Кексы с сыром и травами
На 12 штук.
2 чашки муки, 2 ч. ложки разрых-
лителя, 1/2 ч. ложки соды, 25 г
тертого копченого сыра, 50 г мелко
порезанной зелени петрушки, 1
яйцо, слегка взбитое, 1,25 чашки
натурального йогурта, 4 ст. ложки
растопленного сливочного масла.
Разогреть духовку до 200°С. Формы
для кексов смазать растительным
маслом.
Просеять муку, разрыхлитель и
соду. Добавить к муке сыр, петрушку и
перемешать. В отдельной миске сме-
шать яйцо, йогурт и масло. Добавить
жидкие ингредиенты к мучной смеси,
осторожно перемешать.
Выложить тесто в формы и выпе-
кать около 20 минут.
—
«5
   »« 
Пирог с сулугуни
Для теста: 1 стакан кефира, 1 ста-
кан молока для опары, 2 ч. ложки
сухих дрожжей, 1 яйцо, 2 ст. ложки
сметаны, 30 г топленого масла, 1 ч.
ложка сахара, щепотка соли, около
3-4 стаканов муки.
Для начинки: 500 г сулугуни, 2 боль-
ших пучка ботвы от свеклы.
Поставить опару - смешать 1 ста-
кан тепловатого молока с 1 ч. ложкой
сахара, 2 ч. ложками муки и 2 ч. лож-
ками дрожжей. Дать подойти (при-
мерно 10-15 минут).
Вылить в большую миску, добавить
кефир комнатной температуры, яйцо,
сметану, масло, соль. Перемешать
до однородного состояния и вмешать
муку. Тесто должно быть мягкое, но
не липкое. Поставить подходить.
Приготовить начинку. Ботву
вымыть, обсушить и порубить. Сыр
Хепешки с сыром или творогом
0,5 литра теплого кефира, 1 ч.
ложка сахара, щепотка соли, 1 ч.
ложка соды без верха, погашенной
водкой, 1 ч. ложка растительного
масла, мука, сливочное масло.
Для начинки: тертый сыр или творог.
Смешать кефир, сахар, соль, масло
натереть крупно. Все смешать в боль-
шой миске. Разделить массу на три
части и слепить 3 шара. Каждый шар
слегка раскатать в круг. На него поло-
жить шарик из начинки и тесто со
всех сторон натянуть, собирая вверху.
Защипать края. Затем руками раз-
мять шар в блин, в середине сделать
дырку и выпекать при 200°С, пока не
зарумянится, примерно 20 мин.
и гашеную соду. В эту массу посте-
пенно добавлять муку, пока тесто не
станет мягким. К рукам оно липнуть
не должно. Оставить на 20 минут.
Затем отщипывать кусочки теста,
немного их раскатывать, выклады-
вать начинку в центр и соединять все
края, чтобы она не вылезала.
Полученные лепешки тонко рас-
катать с одной и с другой стороны.
Затем стряхнуть муку и положить на
горячую сковороду, ничем не смазан-
ную. Когда одна сторона подрумя-
нится, перевернуть на другую. Одна
лепешка готовится около 5 минут.
Выкладывать готовые лепешки на
тарелку и обильно смазывать сли-
вочным маслом. Готовые лепеш-
ки разрезать на 4 части. Подавать
лучше горячими, холодные лепешки
можно разогреть в сковороде.
Рогалики с сыром
На 8-12 шт.
400 мл пшеничной муки, 200 мл
тертого сыра (эмменталь, эдам и т.
п.), 2 ч. ложки разрыхлителя, 1/2 ч.
ложки соли, 1 ч. ложка сахара, 50
г маргарина или сливочного масла,
200 мл нежирной сметаны или
йогурта, кефира.
Начинка - 300 мл тертого сыра..
Смешать муку с разрыхлителем,
солью и сахаром. Добавить мягкое
масло и быстро смешать все ингре-
диенты до крошкообразного состо-
яния (миксером или в комбайне).
Добавить сметану и замесить глад-
кое эластичное тесто. Положить его
на 20 минут в холодильник.
Затем раскатать тесто в круг, под-
ровнять и разделить на 8 или 12 сек-
торов. Посыпать каждый треугольник
сыром и скатать в рогалик. Смазать
взбитым яйцом. Выпекать в предва-
рительно нагретой до 225°С духовке
10-13 минут.
Жареные лепешки с сыром
Для теста: 125 мл кислого молока
(кефира), 1 яйцо, 2 ч. ложки сахара,
1 ч. ложка соли, 1 ч. ложка разрых-
лителя, 1 ч. ложка соды, около 300
г муки.
Для начинки: 300 г любого ассор-
ти из разных сортов сыра (фета,
эмменталь, чеддер, копченый,
камамбер и т. д.), 1 ст. ложка рубле-
ного зеленого лука, 1 ст. ложка
рубленой петрушки, 0,5 ч. ложки
молотого черного перца, 0,5-1 ч.
ложка соли (по желанию).
Смешать кефир со слегка взби-
тым яйцом, добавить сахар и соль.
Тщательно размешать. Просеять частя-
ми муку, смешанную с содой и разрых-
лителем. Замесить мягкое эластичное
тесто (некрутое), выложить в смазан-
ную маслом миску, накрыть пленкой и
поставить в теплое место на 1 час.
Для начинки измельчить весь сыр
на терке, смешать с зеленью, перцем
и солью.
Разделить тесто на 8 частей и рас-
катать каждую в диск толщиной 2-3
мм. Тесто раскатывать на доске, сма-
занной тонким слоем растительного
масла, тогда лепешки не будут под-
горать. Выложить на каждый кружок
сверху начинку, разровнять и накрыть
другим диском, придавить края и
обрезать лишнее тесто.
Жарить в умеренно горячей сково-
роде на сливочном масле по 3 минуты
с каждой стороны.



Сырное печенье по-сефардски
На 30 шт.
180 г тертого сыра кашкаваль
(можно заменить другим сыром с
ярким вкусом), 100 г размягченного
сливочного масла, несколько ложек
молока или сливок, 1 желток, 250
г муки, 50 г кукурузной муки, 1/2
ч. ложки соли, 1 ч. ложка черного
тмина.
Для смазывания: 1 взбитое яйцо + 1
ст. ложка воды.
Разогреть духовку до 200°С.
Сыр, масло и желток перемешать
миксером или в комбайне. Добавить
муку, кукурузную муку, соль и тмин
и вымешивать, постепенно добавляя
молоко или сливки, до получения
мягкого теста.
Придать тесту форму диска, обер-
нуть пищевой пленкой и охлаждать
полчаса.
Затем раскатать тесто на столе,
слегка присыпанном мукой, в пласт
толщиной около 0,5 см. Вырезать из
теста кружки (или печенье другой
формы)! Л_______________________

Разложить его на противне, покры-
том бумагой для выпечки, смазать
яйцом и выпекать 12-14 минут, пока
тесто не станет пышным и не подни-
мется. Остудить на решетке.
Печенье можно хранить 2-3 дня в
герметичной посуде, не в холодиль-
нике.
Можно также добавить в тесто
немного пряностей (либо посыпать
ими печенье): орегано, или тимьян,
или обжаренный в сухой сковороде
кунжут, или тертый мускатный орех.
—
—
——
ырные палочки
200 г муки, 100 г сливочного масла,
50 г твердого сыра, немного зеле-
ного лука, 1 яйцо, 1/2 ч. ложки гор-
чицы и приправы по вкусу.
Лук порезать, сыр натереть. Яйцо
слегка взбить.
Масло перетереть с мукой в хлеб-
ные крошки. Добавить яйцо, щепоть
соли, горчицу, лук и сыр. Замесить
тесто. Положить его на полчаса в
холодильник.
Затем достать, раскатать скалкой
и вырезать палочки любой формы,
например, спиральки. Поместить
их на лист и выпекать в разогретой
духовке минут 15.
г J
—
Фокачча из заварно
1
350 г муки, 300 мл воды, 125 г сли-
вочного масла (маргарина), 4 яйца,
300 г сыра трех видов.
Вскипятить воду и распустить в ней
масло (маргарин), добавить немного
соли. Снять миску с водой и маслом
о теста «Три сыра»
с огня, всыпать часть муки и переме-
шать миксером. Постепенно добавить
всю муку. Подождать 5 минут и по
одному ввести яйца.
Сыр порезать маленькими куби-
ками. Весь сыр разделить на три
части. Две добавить в тесто, разме-
шать. Вылить тесто с сыром на про-
тивень (ничем смазывать противень
не нужно), равномерно распределяя
тесто. Посыпать сверху оставшимся
сыром.
Духовку разогреть до 200°С, поста-
вить в нее противень с тестом, выпе-
кать 20 минут. Далее огонь умень-
шить до 180бС и выпекать 15 минут.
Затем огонь прибавить до максимума
и запекать еще 5 минут до образова-
ния корочки.
Фокаччу достать, немного остудить
и порезать на порции.
Кекс «Сырный смак»
350 г муки, 250 г творога, 1 ст. ложка
сметаны, 3 яйца, щепотка соли, 200
г маргарина, 200 г твёрдого сыра +
50 г для посыпки, 100 г брынзы, 100
г адыгейского сыра, соль по вкусу,
немного растительного масла для
смазывания формы.
Творог протереть через сито, сме-
шать со сметаной. Сыр натереть и
добавить к творожной массе. Брынзу
и адыгейский сыр раскрошить в смесь
руками. Растопить маргарин, осту-
дить. Яйца взбить с щепоткой соли и
добавить в творожно-сырную смесь,
размешать, влить остывший марга-
рин, постепенно ввести в смесь про-
сеянную через сито муку. Всё переме-
шать, посолить по вкусу (осторожно,
так как в сырах уже есть соль).
Форму для запекания смазать рас-
тительным маслом, выложить в неё
тесто. Сверху посыпать сыром.
Разогреть духовку до 180°С.
Выпекать кекс от 45 минут до 1 часа
10 минут.
Во избежании подгорания сыра, как
только он зарумянится, накрыть кекс
фольгой. Готовность проверять дере-
вянной шпажкой.
Достать готовый кекс из духовки,
дать ему «отдохнуть» минут 10, после
чего вынуть из формы.
46
тарелка

НЕЖНЫЕ ДЕСЕРТЫ
i_________
Тирамису
1 
75 г сахара, яйца (3 свежих желтка),
250 г маскарпоне (см. стр. 4-5), 2-3
ч. ложки растворимого кофе, 120 г
бисквитного печенья в форме пало-
чек, 1 ст. ложка какао, 3-4 ст. ложки
бренди или ликера амаретто.
Сделать кофе, залив 2-3 ч. ложки
порошка 200 мл кипятка. Остудить,
вылить в глубокую миску, добавить в
напиток бренди или ликер амаретто.
Желтки и сахарный песок тщатель-
но взбивать с помощью веничка до
тех пор, пока полностью не растворит-
ся сахар. Порциями ввести в яичную
массу сыр маскарпоне, вымешивая
до образования густой однородной
массы.
Половину всего бисквитного печенья
быстро*-обмакнуть в приготовленную
кофейную Смесь и сразу же вплотную
друг к другу выложить в глубокую пря-
моугольную форму. Половину крема с
маскарпоне равномерно выложить на
пропитанное печенье и аккуратно раз-
ровнять. Остальные бисквиты также
быстро обмакнуть в кофейную смесь
и плотным слоем выложить на крем.
Сбрызнуть оставшейся кофейной
смесью. Остатки крема равномерно
распределить сверху и разровнять.
Тирамису накрыть пищевой пленкой
и поставить в холодильник как мини-
мум на 4 часа, чтобы десерт хорошо
пропитался. Перед самой подачей на
стол посыпать тирамису тонким слоем
какао-порошка (его можно смешать
с небольшим количеством сахарной
пудры). Перед нарезанием на порции
каждый раз опускать нож в горячую
воду.
Десерт из сыр<
150 г сыра, 2 сладких яблока, горсть
нарезанного миндаля, 2 ст. ложки
майонеза, лимонный сок, соль.
Сыр и очищенные яблоки нарезать
по-парижски
тонкими ломтиками, добавить мин-
даль, майонез, лимонный сок, пере-
мешать и посолить. Подать с поджа-
ренными ломтиками хлеба.
Сырная тарелка
___*__ Я 4Ж4МШ
Творожные оладьи с изюмом и клюквой
80 г творога, 4 ст. ложки сахара, 2
яйца (желтки и белки отдельно),
2 полные ст. ложки сметаны, 1 ч.
ложка ванилина, 4 ст. ложки моло-
ка, 1,5 стакана кефира, простоква-
ши или кислого молока, 1,75 стака-
на муки, 2 ч. ложки разрыхлителя,
щепотка соли, 3 ст. ложки изюма,
горсть вяленой клюквы.
Изюм и клюкву ошпарить кипят-
ком и откинуть на дуршлаг. Можно
замочить на 20-25 минут в неболь-
шом количестве бренди или коньяка.
Затем откинуть.
Творог тщательно растереть с саха-
ром, желтками и сметаной, добавить
ванилин, молоко, кисломолочный
напиток. Взбить венчиком в однород-
ную смесь.
Просеять в миску муку с солью
и разрыхлителем, в центре сделать
углубление и влить туда подготовлен-
ную жидкую смесь. Тщательно пере-
мешать, добавить изюм и клюкву,
снова перемешать.
Взбить белки в блестящую эластич-
ную, но не жесткую пену и соединить
с тестом. Масса получается нежид-
кая.
Выливать порции теста в хорошо
нагретое растительное масло и печь
на умеренном огне.
Подавать горячими со сметаной
или сиропом.
Творожный торт «Домик»
24 шт. шахматного печенья, 500 г
творога, 1 лимон, 3 ст. ложки мали-
нового варенья. 3 ч. ложки сахара,
2 плитки шоколада, 0,5 стакана
молока.
Разложить на бумаге для запекания
печенье. Половину творога растереть
с сахаром и добавить лимонный сок.
На печенье нанести толстый слой
творожной массы и накрыть вторым
слоем печенья.
Во вторую половину творога доба-
вить варенье. Нанести розовый тво-
рог на второй слой печенья и сложить
«домиком”. Чтобы не рассыпалось,
делать это с помощью бумаги.
Растопить шоколад на водяной
бане. Добавить молоко. Полить шоко-
ладом “домик” и поставить в холо-
дильник на несколько часов, чтобы
печенье пропиталось.

Десерт творожный
Сырная тарелка I
250 г творога, 1 стакан крепкого
кофе, 2 ст. ложки сахара, 125 г
густых сливок, 2 персика, 2 банана.
Творог взбивать, постепенно добав-
ляя охлажденный кофе и сахар, до
получения пышной массы. Сливки
взбить, перемешать с кофейно-
творожной массой.
В креманки уложить нарезанные
дольками персики, затем нарезанные
кружочками бананы и выложить на
фрукты творожную массу.
При подаче оформить десерт лом-
тиками персиков.

♦
Холодный торт из творога и манго
250 г пюре манго (протереть кон-
сервированное манго), 200 мл
33%-х сливок, 3 яйца, 200 г обез-
жиренного творога, 1-2 ст. ложки
сахара^
ъ "
Взбить сливки миксером, отделить
желтки от белков. Взбить белки в кру-
тую пену. Смешать желтки по одному
с творогом, добавить сахар, пюре
манго. В последнюю очередь акку-
ратно перемешать ложкой с массой
взбитые белки и осторожно добавить
их в смесь.
Вылить смесь в круглую форму,
накрыть ее пищевой пленкой и поста-
вить на сильный холод (в морозиль-
ник) по меньшей мере на 4 часа, но не
более 5-6 часов.
Достать торт из морозилки за 30
минут до подачи на стол, вынуть из
формы. Перемешать пюре манго,
выложить его на торт и украсить тёр-
тым шоколадом и фруктами.
т

Творожная запеканка с тыквой
300 г свежей тыквы, 200 мл молока,
250 г творога, 200 г зернистого тво-
рога, 50 г сухой манки, 1 яйцо, 2 ст.
ложки сметаны, сахар по вкусу.
Тыкву порезать небольшими куби-
ками. Молоко довести до кипения,
пложить в него тыкву и варить 8-10
минут. Добавить к тыкве с молоком
сахар по вкусу. Остудить.
Отдельно перемешать творог, яйцо,
манку, сметану, добавить остывшую
молочно-тыквенную смесь, аккурат-
но перемешать, чтобы не нарушить
целостность тыквенных кусочков.
Выложить эту смесь в форму для
запекания и поставить в предвари-
тельно нагретую до 220°С духовку на
50-55 минут.
*	'	1	11	l.l.l»!	!	ДУ11
X
Творожные батончики
300 г творога, 200 г муки, 1 яйцо,
сода на кончике ножа, 60 г сахара,
60 г густой сметаны, щепотка соли,
сахарная пудра для обсыпки, рас-
тительное масло для жарки.
Все ингредиенты соединить и хоро-
шенько размешать. Посыпать стол
мукой. Творожную массу разделить
на пять частей. Каждую честь рас-
катать на столе в жгут толщиной 2-3
см, прижать, придавая форму прямоу-
гольника, и разделить на две части.
Сковороду хорошо разогреть, влить
растительное масло (слоем 0,5 см).
Выложить батончики, обжарить с
одной стороны до золотистого цвета,
перевернуть, накрыть крышкой и
обжаривать на среднем огне до золо-
тистого цвета.
Остывшие батончики посыпать
сахарной пудрой (с помощью сита).
ырная тарелка
Запеченный блинчик с творожной начинкой
На форму размером 23 х 33 см.
Для теста: 1,25 чашки молока, 2 ст.
ложки сметаны, 4 ст. ложки рас-
топленного сливочного масла, 1
ч. ложка ванильного экстракта, 4
яйца, 1,3 чашки муки, 2 ст. ложки
сахара, 1 ст. ложка разрыхлителя.
Для начинки: 3 чашки (680 г) зер-
нистого творога или домашнего
сыра, 230 г маскарпоне, 2 яйца, 1
ст. ложка лимонной цедры, 2 ст.
ложки лимонного сока, 1/2 ч. ложки
ванильного экстракта, 1 ч. ложка
соли.
Разогреть духовку до 180°С.
В блендере или процессоре сме-
шать все ингредиенты для теста до
однородного состояния. Смазать
форму для запекания сливочным мас-
лом и вылить половину теста на дно.
ВыпекатьЧо минут, пока блинчик не
схватится й не станет плотным.
Для начинки смешать все ингреди-
енты. Выложить всю начинку на запе-
ченный блинчик. Сверху ложкой акку-
ратно выложить оставшееся блинное
тесто.
Выпекать 35-40 минут.
1 1
'.Lb.-.
Газета “Дрим Тим:
Сладкая жизнь”
№5 (87) от 4.05.2009 г.
Учредитель:
ООО ИД“Дрим Тим”
Генеральный директор:
Тимофеев А.В.
Редактор: Северухина Е.В.
Дизайнер-верстальщик:
Стругацкий М.Ю.
Корректор: Ванюрихина Н.Е.
Выход следующего номера
1.06.2009 г.
Газета зарегистрирована
в МПТР РФ.
Свидетельство
о регистрации средства
массовой информации
ПИ №77-13608
от 10 октября 2002 г.
? Адрес редакции
и издателя:
г. Нижний Новгород,
ул. Ошарская, 95.
Для писем: 603000,
г. Нижний Новгород, а/я 541.
Контактный телефон:
(831) 417-87-42 (доб. 133)
Размещение рекламы:
ООО РА “Шарм”
e-mail: region@deramteam.ru,
region-elvira @ dreamteam.ru
тел.(831) 416-80-02 (07)
За достоверность рекламной
информации ответственность
несет рекламодатель.
Отдел распространения:
kulikova@shpress.nj
(831) 416-80-09
Газета отпечатана
в ООО «ДПК».
606007, г. Дзержинск,
пр-т Чкалова, 47а.
Тел (313) 21-63-18.
Факс (313) 22-23-22.
Заказ №______
Общий тираж изданий
ИД “Дрим Тим”
1 500 000 экз.
Свободная розничная цена.
Время подписания в печать:
24.04.09 г. в 18.00.
Творожный пудинг со сливой
Примерно 400 г некрупной сливы
(спелой, но не мшкои), 1/4 стака-
на сахара, 1/2 ч. ложки ванильной
эссенции, 2 крупных яйца, 400 г
творога, 1/2 стакана манной крупы,
1 ч. ложка разрыхлителя, 1 ст.
ложка крахмала, немного масла
для смазывания формы.
Для посыпки: 1 ст. ложка паниро-
вочных сухарей, немного масляной
стружки.
Сливу вымыть, разрезать пополам,
удалить косточки
Отделить желтки от белков. Творог
тщательно перемешать с желтками,
добавить манку, сахар, просеянные
через сито разрыхлитель и крахмал.
Перемешать. Белки взбить в плотную
пену и аккуратно соединить с творож-
ной массой. Смазать маслом форму
для кекса и выложить в нее половину
творожной массы. Сверху уложить
слоем часть сливовых половинок,
слегка вдавливая вовнутрь. Накрыть
другой половиной творожной массы,
сверху выложить оставшиеся сливы.
Посыпать панировочными сухарями и
масляной стружкой.
Выпекать при температуре 180°С
около часа. Дать постоять в выклю-
ченной духовке минут 40, вынуть,
остудить до комнатной температуры
и подавать.
Шоколадно-творожный пирог
2 плитки по 200 г черного шокола-
да, 500 г творога, 250 г сливочного
масла, 5 яиц, 1,5 стакана сахара, 2/3
стакана муки, 2 ч. ложки вермута.
Растопить шоколад и масло на водя-
ной бане. Дать остыть. Взбить 3 яйца
и 1 стакан сахара. В другой миске
взбить творог с 2 яйцами и полови-
ной стакана сахара. Форму застелить
бумагой, смазать маслом. Вылить
2/3 шоколадной массы и равномерно
распределить. Сверху вылить массу
из творога и равномерно размазать.
Сверху вылить оставшуюся шоколад-
ную массу и быстро обратной сторо-
ной ложки сделать мраморный рису-
нок.
В разогретую до 180°С духов-
ку поставить форму примерно на
час. Готовность проверять зубо-
чисткой.
Клубничная шарлотка
Для основы: 75 г сливочного масла,
2 ст. ложки сахара, 1,75 стакана
крошек печенья.
Для творожного слоя: 500 г мягко-
го жирного творога, 4 яйца (белки
отделить от желтков), 1 стакан
сахара, 1 апельсин (сок и цедра),
2 баночки сметаны (по 200 г), 2 ст.
ложки порошка желатина, 6 ст.
ложек воды, 1,5 стакана нарезан-
ной клубники.
Для украшения: 1/2 стакана взби-
тых сливок, 1 ст. ложка сахарной
пудры, ягоды клубники.
Большая глубокая разъемная
форма для кекса, смазанная мас-
лом.
В большой миске перемешать тво-
рог с желтками, добавить 1/2 стакана
сахара, сметану, сок и цедру апель-
сина, снова перемешать. Желатин
залить водой и поставить в миске
на водяную баню. Держать на малом
огне, помешивая, до полного раство-
рения желатина. Отставить миску с
желатином в сторону.
Белки взбить в устойчивую пену,
постепенно в процессе добавляя
оставшийся сахар (1/2 стакана).
Добавить в миску с творогом желатин
и тщательно перемешать. Добавить
нарезанную клубнику. Аккуратно сое-
динить с творожной смесью взбитые
белки. Ложкой выложить творожную
массу в глубокую форму и покачать
ее из стороны в сторону, чтобы масса
распределилась равномерно.
Основа. В кастрюльке растопить
сливочное масло, добавить сахар и
перемешать с бисквитной крошкой.
Выложить эту смесь ровным слоем на
начинку в форме и слегка прижать.
Поставить в холодильник на 4-6 часов
или до тех пор, пока торт не засты-
нет. Осторожно убрать бортик и пере-
вернуть шарлотку на плоское блюдо.
Сливки взбить с сахарной пудрой и
украсить шарлотку. Заполнить про-
странство в центре ягодами клубники.
Творожная запеканка с бананами
500 г творога, 2 яйца, 6,5 л молока, 3
ст. ложки сахара, 2 ст. ложки муки,
1 банан.
Замесить тесто: творог размять,
добавить яйца, молоко, сахар и муку.
Все тщательно перемешать до одно-
родной массы.
Круглую форму смазать растительным
маслом и вылить в нее готовое тесто.
Порезать банан кружками, распределить
по тесту, слегка вдавливая. Поставить
форму в духовку на 30-40 минут.