ИЗ ЗАПАСОВ В ХОЛОДИЛЬНИКЕ
готовим
ИЗ ЗАПАСОВ В ХОЛОДИЛЬНИКЕ
Ноеыеидеи
дрГуМ&ЧТпринг
Харьков
2010
ББК 36.997
С50
Серия «Кулинария. Новые идеи»
Идея серии Юлии Орловой
Смаковец Елена
С50 Готовим из запасов в холодильнике. — X.: 000 Из-
дательство «Аргумент Принт», 2010. — 128 с. — (Ку-
линария. Новые идеи).
ISBN 978-617-594-021-1
ББК 36.997
Какой бы опытной ни была хозяйка, все равно частень-
ко в холодильнике появляются остатки. То картошечку не
доели, то кашка осталась, то кефирчик пропадает. Но не
выбрасывать же... А что делать? Предлагаем вам приятный
выход из неприятной ситуации: пролистайте нашу книжку
и узнайте простые, а главное ВКУСНЫЕ методы утилиза-
ции остатков.
ISBN 978 617 S94 021 1
(0 Смаковец Елена, сост.» 2010
О ООО Издательство «Аргумет
Принт», 20 Ю
СОДЕРЖАНИЕ
ТИТУЛ
ВВЕДЕНИЕ
НА ОСНОВЕ БУЛЬОНА
Бульон в запас............8
Суп картофельный........9
Бульон с яйцом ........10
Бульон с макаронами....11
Бульон с макаронами,
луком и сыром..........12
Бульон с кашей .. .....13
Суп «Примитив» . . .....14
Сырный суп с геркулесом.... 15
Луковый суп из остатков
овощей.................16
Солянка овощная........17
Окрошка «Что Бог
послал»................18
Суп пюре из яблок
острый.................19
Томатный суп с овощами .... 20
Борщ литовский..........21
Суп овощной с тунцом .... 22
ИЗ ОСТАТКОВ МЯСА И РЫБЫ
Отбивные «Запасливая
хозяйка».................23
«Свиные ножки»..........24
Ленивая мясная
запеканка..............25
Бигос .................26
Мясо под молочным
соусом с овощами.......27
Лапша по китайски......28
Макароны по-флотски....29
Пюре по моряцки........30
Рисовые блинчики.......31
Котлеты на майонезе.....32
Фасоль с жаренной
грудинкой..............33
Ленивые чебуреки.......34
Салат из сосисок
с ананасами............35
Рыба «Праздничная».....36
Рыба в пиве .........  37
Суп креве! очный с сыром ... 38
Суп с креветками
по-французски............39
Борщ холодный
с треской.....	40
Окрошка рыбная ..........41
Крабовые рулетики ..	.42
Крабовые палочки
в кляре................. 42
Яйца, фаршированные
сельдью..................43
Мясной салат............ 44
Мясной салат острый ..	.45
Салат мясной с кукурузой ... 46
Салат мясной с морковью ... 47
Салат из отварного мяса
с фруктами . ..	 48
ИЗ ОСТАТКОВ КАШ И КАРТОШКИ
Салат из крабовых
палочек с рисом..........49
Салат «Просто, дешево,
вкусно»..................50
Суп рисовый с кальмаром ... 51
Сапат из риса
с сельдереем....	.....52
Рис с брынзой ...........53
Рисовые котлеты .........53
Голубцы овощные.......	54
Овсяные котлеты..........55
Перловая кашка
с грибочками............ 56
Пшенная каша с сыром ... 57
Сырая гречневая кашка ...58
Гречаник.................58
Гречка, запеченная
с овощами ...............59
Карп, фаршированный
гречкой и грибами........60
Зразы манные с мясом.....61
Картофельные пироги
с пшеничной кашей ...... 62
Жареная вареная картошка.. 63
БЛЮДА ИЗ ЯИЦ
Омпет с сыром............64
Глазунья с сыром.........65
4
ГОТОВИМ ИЗ ЗАПАСОВ В ХОЛОДИЛЬНИКЕ
Глазунья с овощами.......66
Яичный паштет............67
Салат из огурцов, яиц
и зеленого лука..........68
Салат из яиц
с помидорами.............69
Минтай с яйцом...........70
БУТЕРБРОДЫ, ГРЕНКИ,
САНДВИЧИ
Бутерброды с жареной
рыбой....................71
Бутерброды со сметаной...72
Бутерброды «Украинские».... 73
Бутерброды со скумбрией
и орехами................74
Бутерброд с ветчиной
и яйцом..................74
Гренки со шпротами.......75
Гренки апельсиновые......76
Гренки «Пьяные»..........77
Мини-бургеры.............78
Сандвичи с помидорами
и луком .	 79
Сандвичи с лимоном
и помидорами.............80
Бутерброды с печеночным
паштетом.................81
ИЗ ОСТАТКОВ ОВОЩЕЙ
И ФРУКТОВ
Салат из капусты
с остатками
мясной нарезки ......... 82
Салат «С бородой».........83
Салат из капусты
с апельсином.............83
Салат «Испанский» ...	... 84
Салат «Моменте» .........85
Салат «французский» .....85
Протертый салат из свежих
помидоров	...... 86
Салат из курицы
с фруктами...............87
Салат сельдереевый
с сыром..................88
Салат картофельный
с квашеной капустой .....89
Салат из квашеной
капусты..................90
Салат из квашеной капусты
с хреном.................91
Салат из зелени петрушки
и лука .............. ..... 92
Салат из моркови
и яблок..................93
Салат из морской
капусты..................94
Помидоры с брынзой.......94
Салат из соленых грибов .... 95
Салат «Сыроежка».........96
Салат «Здоровье».........97
Жареные пирожки
с зеленым луком
и яйцами.................98
Капустная начинка
для пирожков.............99
Грибная закуска.........100
Капустные котлеты
с грибами...............101
Картошка печеная
с паприкой..............102
Картофельные оладьи.....103
Зразы с куриной
печенью.................104
Шампиньоны с огурцом
в микроволновке.........105
Свекла пикантная ..	.106
Яйца с кабачковой	>
икрой...................107
Язычки из кабачка.......107
Тертый пирог............108
Яблоки с медом..........109
Сливовый салат..........109
Фруктово-овощной салат ... 110
Фруктовый салат
с капустой .............111
Рогалики с вишнями......112
Джус из апельсиновых
корочек.................113
Цитрусовый морс.........113
СОДЕРЖАНИЕ
5
ИЗ ОСТАТКОВ МОЛОЧНЫХ
ПРОДУКТОВ
Оладьи с яблоками.......
Окрошка постная.........
Окрошка мясная..........
Горячие бутерброды
с яблоком...............
Горячий сладкий
бутерброд ...........
Гренки «Красная
шапочка»................
Творожные кольца........
Творожная масса острая....
Творог с огурцом........
Творог сладкий..........
114
115
116
117
118
118
119
119
120
120
Макароны с творо, ом .	121
Весенний салат
с сельдереем	122
Брынза со свеклой
и чесноком	122
Салат овощной
с брынзой ...	....123
Хлебцы рыбные
с творогом	..	.124
Паровые котлеты
рыбные	125
Пикантная закуска .	126
Фруктовый йогурт
или кефир..............127
Молочный коктейль....... 127
ВВЕДЕНИЕ
Какой бы опытной ни была хозяйка, все рав-
но частенько в холодильнике появляются остатки.
То картошечку не доели, го кашка осталась, то ке-
фирчик пропадает. Не говоря уже о ложечке салата,
одиноком кусочке хлеба, булки, колбасы или сыра,
2—3 маслинках, принявшем апельсинчике или под-
порченном яблочке. Все это мозолит хозяйке глаза
и требует активных действий! Но не выбрасывать
же... А что делать?
Предлагаем вам приятный выход из неприятной си-
туации: пролистайте нашу книжку и узнайте простые,
а главное ВКУСНЫЕ методы утилизации остатков.
Гренки и бутербродики, особые омлеты и глазу-
ньи, супчики и салатики на скорую руку не только
позволят вам очистить холодильник от остатков, но
и сэкономить время.
Впрочем, не следует забывать, что, для того чтобы
иметь возможность быстро состряпать вкуснятинку,
желательно, чтобы в доме постоянно были в необхо-
димых количествах такие продукты:
—	сырые овощи;
—	яблоки и другие фрукты и ягоды по сезону;
—	готовые мясные продукты
—	колбаса, ве1чина, грудинка и т.п.;
—	сыр твердый, сыр мягкий, творог;
—	масло сливочное и растительное;
—	оливки;
—	консервированная рыба;
—	консервированный горошек, фасоль, кукуруза,
ананасы, персики;
ВВЕДЕНИЕ
7
—	яйца;
—	крупы, сахар, соль, панировочные сухари;
—	горчица, кетчуп, хрен, соевый соус, уксус, специи;
—	хлеб белый, хлеб ржаной;
—	молоко, кефир, сметана;
—	майонез.
Этот запас нужно пополнять по мере необходимо-
сти — раз в неделю, а то и в две (смотря какой хо-
лодильник) А еще хорошо иметь в морозилке замо-
роженный бульон, вареное мясо и кусок сала. Набор
этих продуктов в постоянных запасах значительно
облегчит жизнь хозяйке. И обратите внимание на
советы наших поварят! А чтобы подбирать рецеп-
ты было проще, каждый помечен условным значком:
вкусно (рецепты, по которым приготовленные
блюда станут настоящим украшением стола);
быстро (рецепты, по которым приготовление
хе > блюд займет у вас минимум времени);
дешево (рецепты, которые не опустошат ваш
кошелек).
НА ОСНОВЕ БУЛЬОНА
БУЛЬОН В ЗАПАС
ИНГРЕДИЕНТЫ:
говядина (нежирная грудинка) или
индюшатина (крылья) — 1 кг;
корень петрушки или сельдерея — 30 г;
пастернак — 1 шт.; морковка — 1 шт.;
лук репчатый — 1 шт.; лук-порей —
2 листа; укроп — 5 веточек;
черный перец — 10 горошин;
душистый перец — 3 горошины;
лавровый лист — 2 шт., вода — 5 л;
соль — по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Мясо промыть, поскрести ножом, сложить в боль-
шую кастрюлю, залить холодной водой, довести до
кипения, снять пену и проварить 15 минут.
Воду слить, залить свежую, снова довести до кипе-
ния, добавить все овощи (целиком или крупными ку-
сками) и специи и варить до готовности мяса.
Бульон и мясо охладить. Бульон разлить по порци-
онным мешочкам или пластиковым судками и поме-
стить в морозилку — это будет основа для горячих
супов быстрого приготовления, а добавлять в суп мы
будем по возможности то, что осталось «от пира».
НА ОСНОВЕ БУЛЬОНА
9
СУП КАРТОФЕЛЬНЫЙ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
бульон — 1,5 л; картофель — 400 г;
морковь — 150 г; репчатый лук — 150 г;
лавровый лист — 3 шт.; соленые
помидоры — 3 шт.; чеснок — 3 зубка;
консервированный зеленый горошек — 50 г;
зелень и соль, специи — по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Бульон разморозить и довести до кипения.
Картофель очистить, промыть и нарезать тонкой со-
ломкой и положить в кипящий бульон.
Морковь нарезать соломкой, лук — полукольцами
и добавить в бульон после нового закипания.
Нарезать кубиками соленые помидоры — добавить
в бульон. Положить лавровый лист, посолить и по-
перчить по вкусу.
Добавить зеленый горошек и налить в суп около
50 мл жидкости из-под горошка.
Довести до кипения и варить до готовности карто-
феля.
В готовый суп добавить
измельченный чеснок.
• Морковку и белые коренья, оставшиеся
; от варки бульона, можно нарезать и поло-
жить в суп — только вкуснее будет!
10
ГОТОВИМ ИЗ ЗАПАСОВ В ХОЛОДИЛЬНИКЕ
БУЛЬОН С ЯЙЦОМ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
бульон — 1 л;
яйца — 3 шт.;
зелень, соль, специи — по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Бульон нагреть до температуры .30 °C и отобрать 1/3
в отдельную посуду. Остальной бульон довести до
кипения.
В отобранный теплый бульон вбить яйца и разме-
шать их вилкой (по желанию, можно оставить яйца
целыми).
Когда основная часть бульона закипит, осторожно
ввести подготовленную смесь бульона с яйцом —
яйцо должно взяться хлопьями, если вы его разби-
ли вилкой, или свариться целиком.
Довести бульон до кипения, добавить нашинкован-
ную зелень, соль, специи и сразу снять с огня.
• Если у вас остался желток, можно вылить
• его в чашку горячего бульона и, посыпав све-
• жей зеленью, предложить в качестве перво-
• го блюда. Только будьте осторожны: теперь
• у вас все время могут оставаться белки!
НА ОСНОВЕ БУЛЬОНА
11
БУЛЬОН С МАКАРОНАМИ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
бульон — 1 л;
макаронные изделия мелкие (или остаток
сваренных макарон) — 100 г;
зелень, соль, специи — по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Бульон довести до кипения, засыпать макаронные из-
делия и варить до готовности.
Добавить нашинкованную зелень, соль, специи и сра-
зу снять с огня.
Подавать с сухариками или гренками.
•* Если в холодильнике завалялся остаточек
• сыра (30—50 г) или плавленый сырок, мож-
• но аккуратно натереть их на терке, смешать
; с изрубленным зубком чеснока и добавить,
; тщательно перемешивая, в суп по готовности
; макарон. В этом случае зелень и специи нуж-
но добавлять после растворения сыра.
12
ГОТОВИМ ИЗ ЗАПАСОВ В ХОЛОДИЛЬНИКЕ
БУЛЬОН С МАКАРОНАМИ,
ЛУКОМ И СЫРОМ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
говяжий бульон — 1 л;
репчатый лук — 3 шт.;
чеснок — 4 зубка-.сахар — 1ч. ложка;
сливочное масло — 50 г; макароны (мелкие
для супа) — 0,5 стакана;
соль — 1 ч. ложка; сыр тертый — 50 г;
черный перец молотый — 5 г
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Растопить в кастрюле сливочное масло.
Лук порезать маленькими кубиками, чеснок натереть
на мелкой терке, добавить их к маслу и готовить на
среднем огне около 5 минут.
Налить бульон и довести до кипения.
Всыпать макароны и варить до тех пор, пока они не
станут мягкими.
Готовый суп посолить, поперчить, посыпать неболь-
шим количеством тертого на терке сыра.
Чеснок — очень полезен! Не пугайтесь
его запаха. Съедайте зубок чеснока каждый
день, не разжевывая, и он защитит ваш орга-
. низм от болезнетворных микробов.
НА ОСНОВЕ БУЛЬОНА
13
БУЛЬОН С КАШЕЙ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
бульон — 1 л;
остаток каши (гречки, риса, пшеничной,
ячневой) — 100 г;
помидор — 1 шт.;
лук репчатый — 1 головка;
растительное масло — 2 ст. ломки;
оливки — 5—70 шт.;
зелень, соль, специи — по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Лук нашинковать и пассеровать на растительном
масле.
Бульон довести до кипения, всыпать остаток каши
и тщательно размешать.
Помидор нарезать ломтиками, зелень нарубить.
Добавить пассерованный лук, помидор, довести до
кипения и варить 5 минут.
Добавить зелень, оливки, соль и специи, размешать
и сразу снять с огня.
Подавать с сухариками или гренками.
•' Довольно простой супчик. Но, кстати го-
• воря, очень вкусный.
14
ГОТОВИМ ИЗ ЗАПАСОВ В ХОЛОДИЛЬНИКЕ
СУП «ПРИМИТИВ»
ИНГРЕДИЕНТЫ:
бульон — 1л;
остаток вареной картошки — 100 г;
остаток колбасы — 50 г;
соленый или консервированный помидор —
1 шт.;
лук репчатый — 1 головка;
растительное масло — 2 ст. ломки;
сельдерей или пастернак — 50 г;
морковь — 1 шт.;
зелень, соль, специи — по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Лук нашинковать и пассеровать на растительном
масле.
Морковь сельдерей и пастернак натереть на терке
Помидор разрезать на 2—3 части, зелень нарубить.
Готовую картошку порезать соломкой.
Бульон довести до кипения, добавить сырые овощу!
и пассерованный лук, довести до кипения и прова-
рить 5 минут.
Добавить подготовленную картошку, посолить, про-
варить 3 минуты.
Добавить помидор и зелень, довести до кипения.
Добавить специи и снять с огня.
НА ОСНОВЕ БУЛЬОНА
15
СЫРНЫЙ СУП С ГЕРКУЛЕСОМ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
бульон — I л;
геркулес — 100 г-,
плавленый сырок — 50—100 г;
соль, перец черный, зелень — по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Бульон довести до кипени и всыпать геркулес. Хоро-
шо размешать, довести до кипения и варить 5 минут.
Сыр натереть на терке, зелень нарубить.
Добавить в суп сыр, при тщательном помешивании
довести до кипения и варить 5 минут.
Добавить зелень и специи, размешать и снять с огня.
Для приготовления супов можно, конем
но, пользоваться бульонными кубиками, но
поверьте, бульон, который вы приготовите
сами, будет гораздо вкуснее и полезнее. Фа-
совать бульон следует порциями на одну го-
товку из расчета: на одного человека на раз
. нужно примерно 300 мл.
16
ГОТОВИМ ИЗ ЗАПАСОВ В ХОЛОДИЛЬНИКЕ
ЛУКОВЫЙ СУП ИЗ ОСТАТКОВ
ОВОЩЕЙ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
бульон — 1 л;
репчатый лук — 2 шт.;
лук-порей — 3 пера;
корень сечьдерея — 50 г;
корень петрушки — 3—5 веточек;
укроп — 3—5 веточек;
перец черный горошком, соль — по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Бульон довести до кипения.
Корни петрушки и сельдерея натереть на терке.
Репчатый лук и лук-порей мелко изрубить и перете-
реть со щепоткой соли солью.
В кипящий бульон добавить подготовленные овощи,
довести до кипения и варить 10 минут.
Петрушку и укроп мелко изрубить и добавить в суп
вместе со специями перед самым концом варки. •
 Все предложенные в этом разделе супы
можно готовить на воде.
НА ОСНОВЕ БУЛЬОНА
17
СОЛЯНКА ОВОЩНАЯ
' Ч ИНГРЕДИЕНТЫ:
/IftA\ бульон — 1,5 л;
jyy капуста свежая — 300 г;
картофель — 4—5 шт.;
морковь — 1 шт.,
петрушка (корень) — I шт.;
репчатый лук — 2 шт.;
помидоры — 2 шт.;
растительное масло — 2 ст. ложки;
соль, майоран, базилик, мускатный орех,
перец — по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Капусту нашинковать, картофель порезать тонкой
соломкой, засыпать в бульон и довести до кипения.
Остальные овощи порезать тонкой соломкой и пас-
серовать на растительном масле 5—10 минут.
Бульон довести до кипения.
В кипящий бульон положить спассерованные овощи
и варить до готовности картофеля.
Помидоры порезать на 8 частей и положить в суп
за 5 минут до окончания варки вместе с капустой.
По готовности картофеля добавить специи, переме-
шать и сразу снять с огня.
18
ГОТОВИМ ИЗ ЗАПАСОВ В ХОЛОДИЛЬНИКЕ
ОКРОШКА «ЧТО БОГ ПОСЛАЛ»
ИНГРЕДИЕНТЫ:
черешки сельдерея — 500 г; рис — 150 г;
лук репчатый — 1 шт.; грудичка — 50 г;
мясной бульон — 1,5 л;
растительное масло — 2 ст. ложки;
томатная паста — 2 ст. ложки;
тертый сыр — 5 ст. ложек;
соль, перец — по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Сельдерей очистить, промыть и нарезать тонкими
пластинками. Луковицу очистить и порезать куби-
ками, равно как и грудинку. Бульон разогреть.
В другой кастрюле разогреть растительное масло, по-
ложить в него грудинку и лук и при непрерывном
помешивании спассеровать.
Добавить томатную пасту, нарезанный сельдерей
и при непрерывном помешивании все вместе жарить
еще 5 минут.
Постепенно влить горячий бульон и на слабом огне
варить под крышкой до готовности
сельдерея. Посолить, поперчить.
Перед подачей на стол посыпать суп
тертым сыром.
j Окрошку можно готовить не только на
квасе и бульоне, но и на сыворотке.
.................../...................
НА ОСНОВЕ БУЛЬОНА
19
СУП-ПЮРЕ ИЗ ЯБЛОК ОСТРЫЙ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
яблоки — 500 г;
вода (бульон) — 2 стакана;
масло растительное — 1 ст. ложка;
мука — 1 ст. ложка;
уксус — 1 ст. ложка;
укроп, сахар, соль, перец — по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Кислые яблоки нарезать дольками, удаляя семена,
потушить в слегка подсоленной воде, затем проте-
реть через сито.
Из растительного масла и пшеничной муки сде-
лать болтушку, хорошо перемешать ее с кашицей
из яблок, довести до кипения, добавить уксус, сахар
и зелень укропа.
Подать к этому супу кубики поджаренного черного
хлеба.
Яблочный суп может стать вполне обыч-
; ным обеденным блюдом в вашем доме. Он
*. совсем не сладкий и вполне сытный.
20
ГОТОВИМ ИЗ ЗАПАСОВ В ХОЛОДИЛЬНИКЕ
ТОМАТНЫЙ СУП С ОВОЩАМИ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
бульон — 1 л;
помидоры, которые уже не годятся
в салат — 3 шт.;
морковь — 1 шт.;
сельдерей — 100 г.;
лавровый лист — 2 шт.;
растительное масло — 1 ст. ложка;
репчатый лук — I шт.;
сахар соль, молотый черный перец,
укроп — по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Лук мелко нарезать и слегка обжарить на масле, до-
бавить заранее отваренные и мелко нарезанные мор-
ковь и сельдерей, лавровый лист, помидоры (если
помидоров мало, можно добавить ложку томатной
пасты) и все вместе потушить.
Залить бульоном, довести до кипения, немного про-
варить, посолить, добавить сахар, пряности и мело
нарезанный укроп.
$0
• С вежие помидоры всегда можно заме-
нить консервированными или солеными. ЦЖ В
*...............г..................’	\
НА ОСНОВЕ БУЛЬОНА
21
БОРЩ ЛИТОВСКИЙ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
кефир — 1 стакан;
вода — 0,5 стакана;
остаток отварной свеклы — 1 шт.;
огурец — 1 шт.;
лук зеленый — 10 г;
яйцо — 1 шт.;
сметана — 1 ст. ложка;
зелень укропа, петрушки — по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Кефир взбить венчком, влить холодную кипяченую
воду и размешать.
Сваренную и остывшую свеклу натереть, огурец на-
резать соломкой, зеленый лук мелко нашинковать.
Овощи залить кефиром, перемешать.
При подаче в тарелку положить нарезанное яйцо,
сметану, мелко нашинкованную зелень.
Даже в холодильнике мясо нельзя долго
хранить долго в сыром виде — за одним ис-
ключением: МАРИНОВАННОЕ мясо простоит
без потери качества и угрозы здоровью не
менее 4 дней. О мариновании мяса для жар-
ки читайте в книжке нашей серии «Марина-
. ды и соленья».
22
ГОТОВИМ ИЗ ЗАПАСОВ В ХОЛОДИЛЬНИКЕ
СУП ОВОЩНОЙ С ТУНЦОМ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
куриный бульон — 1,5 л;
мелкий репчатый лук — 10 шт.;
лук-порей — 1 лист;
репа — 1 шт.;
тертый сыр — 1 ст. ложка
консервированные тунец — 50 г
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Бульон налить в кастрюлю, положить целые лукович-
ки, нарезанную маленькими кубиками репу.
Довести суп до кипения и варить, пока репа не ста-
нет мягкой.
Положить сыр и рыбу и варить на медленном огне
еще 10 минут.
Подавать горячим, с нарезанный полосками луком-
пореем.
Мясные бульоны прекрасно подходят
; как основа для рыбных супов. Особенно хо-
рош для этой цели куриный бульон.
ИЗ ОСТАТКОВ МЯСА
И РЫБЫ
ОТБИВНЫЕ
«ЗАПАСЛИВАЯ ХОЗЯЙКА»
ИНГРЕДИЕНТЫ:
отбивные свиные или говяжьи — 500 г;
сыр — 200 г;
растительное масло, панировочные сухари,
соль, перец, лимон — по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Заготовка: мясо (толщиной 1,5 см) отбить с обеих
сторон, поперчить, посолить. Сложить подготовлен-
ные отбивные в эмалированный судок и поставить
в холодильник.
Приготовление: сыр натереть на терке.
Подготовленное мясо обвалять в панировке и про-
жарить на сильно разогретом масле 5 минут, пере-
вернуть, пожарить еще 5 минут.
Посыпать сыром, накрыть крышкой и подержать еще
3—5 минут на медленном огне до расплавления сыра.
При подаче сбрызнуть соком лимона.
24
ГОТОВИМ ИЗ ЗАПАСОВ В ХОЛОДИЛЬНИКЕ
«СВИНЫЕ НОЖКИ»
ИНГРЕДИЕНТЫ:
сосиски говяжьи или свиные — 200 г;
горчица — 2 ст. ложки;
растительное масло — 3 ст. ложки;
соевый соус — по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
На торцах сосисок сделать довольно глубокие над-
резы крест-накрест, наполнить их горчицей и под-
жарить на растительном масле до образования зо-
лотистой корочки.
Готовые сосиски выложить на тарелку и сбрызнуть
соевым соусом.
Сосиски, конечно, если они качествен-
ные, в сочетании с грудинкой или салом
станут прекрасным «мясным» наполнением
. омлетов и овощных блюд.
ИЗ ОСТАТКОВ МЯСА И РЫБЫ
25
ЛЕНИВАЯ МЯСНАЯ ЗАПЕКАНКА
ИНГРЕДИЕНТЫ:
мясной фарш — 500 г;
сыр — 300 г;
растительное масло — 4 ст. ложки;
шампиньоны — 1 банка;
майонез — 150 г
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Фарш посолить, поперчить и пережарить на расти-
тельном масле при постоянном помешивании.
Выложить готовый фарш в форму, политую расти-
тельным маслом, намазать майонезом, сверху поло-
жить шампиньоны.
Сыр натереть на терке и посыпать им подготовлен-
ное блюдо.
Запечь в микроволновке или в сильно разогретой ду-
ховке 7—10 минут до расплавления сыра.
Если вам нужен фарш, лучше всего, если
его приготовят при вас, из того куска мяса,
который вы выберете. По крайней мере так
. вы сможете быть уверены в его качестве.
26
ГОТОВИМ ИЗ ЗАПАСОВ В ХОЛОДИЛЬНИКЕ
БИГОС
ИНГРЕДИЕНТЫ:
остатки отварной говядины — 300 г;
сливочное масло — 1 ст. ложка;
мука пшеничная — 1/2 ст. ложки;
кислые яблоки — 4 шт.;
бульон — 300 мл;
соль и специи — по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Отварную говядину, снятую с костей при приготов-
лении бульона, нарезать мелкими кусочками.
Приготовить соус: растопить на сковороде масло,
всыпать в него муку, тщательно перемешать и про-
жарить 3—5 минут, не прекращая помешивания.
Добавить бульон и проварить на медленном огне
5 минут.
Добавить натертые на терку яблоки, специи, довести
до кипения и немедленно снять с огня.
Залить соусом подготовленное мясо и довести до ки-
пения 2—3 раза.
•* По классическому рецепту бигос — тради- ’•
• ционное польское, литовское и белорусское •
; блюдо — приготавливается из квашеной ка- t
\ пусты и мяса.

ИЗ ОСТАТКОВ МЯСА И РЫБЫ
27
МЯСО ПОД МОЛОЧНЫМ СОУСОМ
С ОВОЩАМИ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
куриная грудка — 1 шт.;
3,2% молоко или 10% сливки — 100 г;
овощи замороженные (морковь, горошек,
цветная капуста) — 100 г;
растительное масло — 2 ст. ложки;
мука пшеничная — 1 ст. ложка (без
горки);
соль, перец, специи — по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Куриную грудку вымыть, обсушить, порезать тон-
кой соломкой и обжарить в сильно разогретом мас-
ле 5 минут. Добавить овощи, и протушить на мед-
ленном огне до мягкости.
Вылить в мясо с овощами молоко или сливки, тща-
тельно размешать. Добавить муку, снова тщательно
размешать и на медленном огне довести до кипения.
Сразу снять с огня. Посолить, поперчить, добавить
специи. Еще раз перемешать	z--
и сразу подавать.
........................................ оя
•	Для этого рецепта можно использовать не •
; только курятину, но и говядину, и свинину. •
; Или остатки любого готового мяса. Только го-
\ товое мясо нужно добавлять после овощей. /
28
ГОТОВИМ ИЗ ЗАПАСОВ В ХОЛОДИЛЬНИКЕ
ЛАПША ПО-КИТАЙСКИ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
куриная грудка — 1 шт.;
соевый соус — 2 ст. ложки;
сметана — 1 ст. ложка;
морковь — 1 шт.;
лук репчатый — 1 головка;
чеснок — 1 зубок;
растительное масло — 2 ст. ложки;
лапша рисовая — 200 г;
соль, перец, специи — по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Рисовую лапшу замочить в холодной воде.
Морковь и лук мелко нашинковать и спассеровать
в глубокой сковороде на растительном масле.
Куриную грудку вымыть, обсушить, порезать тонкой
соломкой, добавить к овощам и жарить 2 минуты.
Подлить воду, соевый соус, добавить сметану. Пере-
мешать. Добавить мелко нарубленный чеснок и лап-
шу (если жидкости маловать, можно добавить ту,
в которой замачивалась лапша).
Перемешать. Добавить специи, соль,
перец, сразу снять с огня и подавать.
•	* В это блюдо по желанию можно доба-
; вить остатки маринованных или соленых ово-
". щей и грибов, а /акже оливки.
ИЗ ОСТАТКОВ МЯСА И РЫБЫ
29
МАКАРОНЫ ПО-ФЛОТСКИ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
макароны — 250 г;
мясо отварное — 200 г;
лук репчатый — 1 головка;
растительное масло — 2 ст. ложки;
соль, перец, специи — по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Макароны отварить и отбросить на сито.
Мясо мелко нарубить или пропустить через мясо-
рубку.
Лук нашинковать.
Лук смешать с мясом и слегка обжарить, добавить
соль, перец, специи.
Смешать мясо и макароны.
Это блюдо можно приготовить не с ва-
реным мясом, а с сосисками или с остатка-
ми любой мясной нарезки ( ее тоже хорошо
. бы пережарить с лучком).
30
ГОТОВИМ ИЗ ЗАПАСОВ В ХОЛОДИЛЬНИКЕ
ПЮРЕ ПО-МОРЯЦКИ
А ИНГРЕДИЕНТЫ:
картофельное пюре — 300 г;
мясо отварное — 150 г;
В лук репчатый — 1 головка;
растительное масло — 2 ст. ложки;
соль, перец, специи — по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Мясо отварное мелко нарезать или пропустить че-
рез мясорубку, лук нашинковать. Смешать мясо с лу-
ком и пережарить на растительном масле, добавить
соль и специи.
Картофельное пюре разогреть в микроволновке.
Смешать пюре с пережаренным мясом.
Очень экономит время покупка копченой
курицы или курицы гриль. Ее не только мож-
но подать как второе блюдо, но и использо-
вать для приготовления разнообразных мяс-
ных салатов. Единственное условие — поку-
пайте готовых кур в стационарных, проверен-
ных магазинах, а не во временных палатках.
ИЗ ОСТАТКОВ МЯСА И РЫБЫ
31
РИСОВЫЕ БЛИНЧИКИ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
лук-порей — 4 пера;
мясо отварное — 100 г;
грибы отварные — 6 шт.;
рисовые блинчики — 20 шт.;
растительное масло — 4 ст. ложки;
соль, перец — по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Приготовить фарш: лук-порей нарезать тонкими ко-
лечками, мясо мелко нарубить в блендере или пропу-
стить через мясорубку, грибы нарезать произвольно.
Смешать все ингредиенты, посолить, поперчить.
Рисовые блинчики обтереть теплой водой с обе-
их сторон, положить начинку, завернуть конвертом
и положить на фарфоровую тарелку, чтобы чуть об-
сохли.
Когда все блинчики подготовлены, сильно разогреть
растительное масло, выложить в него поочередно
блинчики, сразу интенсивно переворачивая их ло-
паткой, чтобы промаслились,
и обжарить со всех сторон.
Фарш в рисовые блинчики можно приго-
товить любой, овощной, мясной и даже рыб-
ный. Главное, чтобы в нем присутствовал лук-
порей или капуста.
32
ГОТОВИМ ИЗ ЗАПАСОВ В ХОЛОДИЛЬНИКЕ
КОТЛЕТЫ НА МАЙОНЕЗЕ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
мякоть говядины, свинины, птицы — 400
г;
майонез — 2 ст. ложки;
яйцо — 1 шт.;
базилик, укроп, соль — по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Мясо порезать мелкими кубиками (не более 1 см на
1 см).
Приготовить маринад: в миску выложить майонез,
яйцо, соль и специи и тщательно размешать.
Мясо сложить в соус и дать ему постоять хотя бы
30 минут (в этом маринаде мясо может стоять в хо-
лодильнике до 2-х суток).
Выкладывать получившуюся массу ложкой на сково-
роду в хорошо разогретое масло (как оладьи) и жа-
рить по 5 минут на каждой стороны.
После жарки до подачи минимум 5 минут держать
в хорошо нагретой посуде под крышкой (чтобы дош-
ли) или оставить на сковороде опять
таки под крышкой.
Это блюдо можно приготовить и из остат-
ков отварного, жареного, печеного и даже
копченого мяса.
ИЗ ОСТАТКОВ МЯСА И РЫБЫ
33
ФАСОЛЬ С ЖАРЕННОЙ ГРУДИНКОЙ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
консервированная фасоль — 1 банка;
копченая грудинка — 100 г;
сливочное масло — 50 г;
лук репчатый — 1 головка;
томат-пюре — 1 ст. ложка;
зелень петрушки, соль — по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Грудинку нарезать тонкой соломкой.
Лук нашинковать и спассеровать на сковороде в сли-
вочном масле.
Добавить томат-пюре и грудинку, перемешать, доба-
вить 2 ст. ложки воды и тушить 10—15 минут. За это
время подогреть консервированную фасоль в микро-
волновке и нарубить петрушку.
Добавить фасоль и петрушку на сковороду, переме-
шать и подавать.
Еще один рецепт, который не даст про-
пасть остаткам мясной нарезки.
34
ГОТОВИМ ИЗ ЗАПАСОВ В ХОЛОДИЛЬНИКЕ
ЛЕНИВЫЕ ЧЕБУРЕКИ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
вафельные коржи — 4 шт.;
мясной ф>арш — 250 г;
лук репчатый — 1 шт.;
соль, перец — по вкусу
ДЛЯ КЛЯРА:
яйца — 3 шт.;
вода — I стакан;
мука — 1 ст. ложка;
соль — 0,5 ч. ложки
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Нарезать мелко лук, соединить с фаршем, солью, пер-
цем. Все перемешать и намазать на корж.
Накрыть вторым коржом и дать немного постоять.
Тоже самое проделать с остальными коржами.
Разрезать корж на 8 частей, обмакнуть в кляре и об-
жарить на сковородке с обеих сторон до образова-
ния золотистой корочки.
Перевернув «чебурек» на вторую сторону, накрыть
сковороду крышкой и подержать на медленном огне
3—5 минут .
ИЗ ОСТАТКОВ МЯСА И РЫБЫ
35
САЛАТ ИЗ СОСИСОК С АНАНАСАМИ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
сосиски — 50 г;
ананасы консервированные — 50 г;
лук репчатый — 1/2 головка;
майонез — 50 г;
соль, специи — по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
В кипящую воду положить сосиски, довести до ки-
пения, варить 1 минуту, отбросить на дуршлаг. По-
резать на кусочки около 2 см длиной.
Лук мелко нашинковать и добавить к сосискам.
Добавить кубики ананасов.
Заправить салат майонезом, посолить, поперчить по
вкусу.
’ В этот салат вместо ананаса можно по-
• ложить нарезанные кубиком кисло-сладкие
• яблоки или консервированную кукурузу.
; Кстати, для салатов лучше покупать корот-
; кие сосиски, т. н. «коктейльные» Их не при-
* дется резать, да и выглядя они в салате го-
*. раздо привлекательнее.
36
ГОТОВИМ ИЗ ЗАПАСОВ В ХОЛОДИЛЬНИКЕ
РЫБА «ПРАЗДНИЧНАЯ»
ИНГРЕДИЕНТЫ:
рыба — 1 кг;
сахар — 1ч. ложка;
водка — 2 ст. ложки;
соль — 3 ч. ложки;
растительное масло, специи, лимонный
сок — по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Рыбу разделать на куски без кожи и костей.
Соль, сахар и специи смешать, добавить водку и ли-
монный сок.
В банку сложить рыбу и залить получившимся мари-
надом, после чего выдержать в холодильнике 4 часа.
Жарить в хорошо разогретом масле или на против-
не до готовности.
Остатки алкогольных напитков, особен-
но вин и пива, лучше всего использовать для
приготовления маринадов. Мариновать мож-
. но мясо, рыбу, овощи и даже фрукты.
ИЗ ОСТАТКОВ МЯСА И РЫБЫ
37
РЫБА В ПИВЕ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
карп — 700 г;
масло растительное — 2 ст. ложки;
пиво — 100 мл;
изюм — 50 г;
уксус — 1ч. ложка;
лимонная цедра, перец черный молотый,
соль, зелень петрушки — по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Подготовленную и разделанную рыбу нарезать на
порционные куски, посолить, посыпать черным мо-
лотым перцем, полить уксусом и поставить в холод-
ник на 1 час.
В глубокую сковороду или эмалированную кастрю-
лю положить рыбу, добавить уксус, изюм, лимонную
цедру, влить растительное масло и пиво.
Накрыть крышкой и тушить до готовности.
При подаче посыпать измельченной зеленью.
; Пиво и вино подходят не только как со-
I ставляющие маринадов, но и как ингредиен-
*. ты жидкости для тушения.
38
ГОТОВИМ ИЗ ЗАПАСОВ В ХОЛОДИЛЬНИКЕ
СУП КРЕВЕТОЧНЫЙ С СЫРОМ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
креветки — 200 г;
консервированный зеленый горошек —
2 ст. ложки; репчатый лук — 1 шт.;
томатная паста — 1 ст. ложка;
сливочное масло — 50 г;
тертый сыр — 1 ст. ложка;
батон белый — 2 кусочка;
молотый перец, соль — по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Креветки сварить до готовности в подсоленной воде.
Лук нашинковать. Растопить на сковороде половину
сливочного масла, положить лук и жарить, постоян-
но помешивая до прозрачного состояния.
Добавить томатную пасту, перемешать, тушить
10 минут.
Содержимое сковороды выложить в кастрюлю, доба-
вить 3/4 стакана кипящей воды, перемешать, доба-
вить креветки и зеленый горошек, посолить, попер-
чить. Варить 5 минут на среднем огне.
Ломтики батона намазать с двух сторон оставшим-
ся сливочным маслом и обжарить на сковороде до
золотистого цвета.
Готовый суп разлить по тарелкам и в каждую поло-
жить по ломтику батона, посыпанному тертым сы-
ром.
*
ИЗ ОСТАТКОВ МЯСА И РЫБЫ
39
СУП С КРЕВЕТКАМИ
ПО-ФРАНЦУЗСКИ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
креветки — 150 г; картофель — 2 шт.;
репчатый лук — 1 шт.;
морковь — 1 шт.; кетчуп — 50 г;
куриный бульон — 350 мл;
зелень петрушки — 1/2 пучка;
зеленый лук — 1/2 пучка;
растительное масло — 1 ст. ложка;
лимонный сок — 1 ст. ложка;
лавровый лист, красный молотый перец,
соль — по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Креветки сбрызнуть лимонным соком. Лук нарезать
кольцами. Зелень петрушки и лука измельчить. Мор-
ковь нарезать соломкой.
Морковь и репчатый лук выложить в сковороду с ра-
зогретым растительным маслом, обжарить на силь-
ном огне 2 минут.
Картофель нарезать мелкими кубиками, залить не-
большим количеством воды, варить в течение 5 ми-
нут, добавить бульон, довести до кипения.
Положить креветки, морковь и репчатый лук, доба-
вить кетчуп, лавровый лист, посолить, поперчить, ва;
рить 15 минут.
При подаче к столу суп украсить зеленью петрушки
и зеленым луком.
40
ГОТОВИМ ИЗ ЗАПАСОВ В ХОЛОДИЛЬНИКЕ
БОРЩ ХОЛОДНЫЙ С ТРЕСКОЙ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
свекла — 1 шт.;
рыба горячего копчения — 200 г;
огурцы свежие — 2 шт.;
лук зеленый — 30 г;
сметана — 2 ст. ложки;
яйцо — 1 шт.;
уксус — 0,5 ч. ложки;
сахар — 0,5 ч. ложки;
зелень петрушки или укропа, соль —
япо вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Свеклу отварить, очистить, нарезать соломкой, за-
лить водой, добавить уксус, довести до кипения
и хладить.
Свежие огурцы очистить и нарезать соломкой.
Зеленый лук измельчить и слегка растереть с солью.
Положить в охлажденный борщ сметану, подготов-
ленные огурцы и лук, заправить солью и сахаром.
При подаче в тарелку положить вареное яйцо, из-
мельченную зелень, несколько кусочков копченой
рыбы.
4
ИЗ ОСТАТКОВ МЯСА И РЫБЫ
41
ОКРОШКА РЫБНАЯ
\ ИНГРЕДИЕНТЫ:
яЬйй квас — л:
рыба жаренная — 300 г;
рыба отварная — 50 г;
сельдь — 50 г;
свекла отварная — 4 шт.;
лук зеленый — 100 г;
огурцы —3 шт.;
растительное масло — 4 ст. ложки
хрен белый — 2 ст. ложки;
зелень петрушки и укропа — по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Мякоть жаренной рыбы отделить от костей, измель-
чить, добавить хрен, мелко рубленую сельдь, зеленый
лук, очищенные и нарезанные тонкими ломтиками
огурцы, натертую на крупной терке свеклу, расти-
тельное масло и растереть в миске.
Залить квасом, тщательно размешать, положить ку-
сочки вареной рыбы, посыпать мелко рубленой зеле-
нью петрушки и укропом.
Поставить в холодное место.
Подавать холодным.
42
ГОТОВИМ ИЗ ЗАПАСОВ В ХОЛОДИЛЬНИКЕ
КРАБОВЫЕ РУЛЕТИКИ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
крабовые палочки — 250 г; огурцы —
2 шт.; яйца вареные — 3 шт.;
лаваш (тонкий) — 2 листа;
майонез, укроп, петрушка — по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Лаваш обмазать майонезом. Крабовые палочки, огур-
цы, укроп, петрушку и яйца мелко нарезать и выло-
жить на лаваш.
Свернуть рулет и поставить на 1 час в холодильник.
Нарезать на небольшие кусочки (около 7 см длиной).
КРАБОВЫЕ ПАЛОЧКИ В КЛЯРЕ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
крабовые палочки — 200 г; яйцо — 1 шт.;
мука — 3 ст. ложки; молоко — 1/4
стакана
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Яйца взбить вилкой, добавить муку и молоко и пе-
ремешать, чтобы получилось жидкое тесто — кляр.
Крабовые палочки .целиком обмакнуть в кляр и об-
жарить на раскаленном масле.
из ОСТАТКОВ МЯСА И РЫБЫ
43
яйца, фаршированные
СЕЛЬДЬЮ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
яйца вареные — 2 шт.;
маслины без косточек — 2 шт.;
филе сельди — 50 г;
майонез — 1 ст. ложка;
зелень петрушки, соль, перец — по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Яйца очистить, разрезать на 2 части вдоль, вынуть
желтки.
Филе сельди пропустить через мясорубку, смешать
с растертыми желтками, солью, перцем и майонезом.
Полученной смесью нафаршировать белки яиц.
Украсить маслинами и веточками петрушки.
Этот рецепт очень хорош, когда после за-
; столья осталось чуть-чуть селедки...
44
ГОТОВИМ ИЗ ЗАПАСОВ В ХОЛОДИЛЬНИКЕ
МЯСНОЙ САЛАТ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
отварная говядина — 170 г;
сметана — 100 г;
орехи грецкие очищенные — 70 г;
лук репчатый — 2 шт.;
лук зеленый — 1 пучок;
соль — по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Грецкие орехи измельчить.
Репчатый лук нарезать полукольцами.
Отварное мясо нарезать соломкой.
Все ингредиенты смешать, заправить сметаной, по-
солить.
Зеленый лук нашинковать и посыпать им переложен-
ную в салатник смесь.
В этом рецепте можно заменить отвар-
; ную говядину любым другим мясом, в том
*. числе и копченым.
ИЗ ОСТАТКОВ МЯСА И РЫБЫ
45
МЯСНОЙ САЛАТ ОСТРЫЙ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
ДЯВ НИЖ говядина — 350 г;
, соленые огурцы — 200 г;
картофель — 3 шт.;
майонез — 250 г;
красный молотый перец — 1/3 ч. ложки;
соль — по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Говядину и картофель отварить в мундирах, охладить
и нарезать кубиками.
Огурцы нарезать соломкой.
В майонез добавить перец, посолить и хорошо пе-
ремешать.
Смешать говядину, картофель и огурцы и заправить
подготовленным майонезом.
•’ Соленые огурцы почти всегда можно заме-
• нить квашенной капустой, солеными помидо-
\ рами или консервированными кабачками.
46
ГОТОВИМ ИЗ ЗАПАСОВ В ХОЛОДИЛЬНИКЕ
САЛАТ МЯСНОЙ С КУКУРУЗОЙ
©ИНГРЕДИЕНТЫ:
говядина — 300 г;
картофель — 2—3 шт.;
консервированная кукуруза — 100 г;
красный болгарский перец — 2 шт.;
майонез — 100 г;
лук репчатый — 1 головка;
черный молотый перец, соль — по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Мясо промыть, очистить от пленок, отварить в под-
соленной воде, остудить и нарезать мелкими куби-
ками.
Картофель сварить в мундирах, остудить, очистить
и нарезать кубиками.
Перец и лук нарезать тонкими полукольцами.
Все подготовленные ингредиенты смешать, добавить
кукурузу, заправить майонезом, посолить, поперчить.
•" Во всех салатах консервированную куку-
; рузу смело можно заменить консервирован-
*. ными зеленым горошком.
ИЗ ОСТАТКОВ МЯСА И РЫБЫ
47
САЛАТ МЯСНОЙ С МОРКОВЬЮ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
говядина отварная— 250 г;
сметана — 2 ст. ложки;
картофель — 1 шт.;
яйца — 1 шт.;
морковь — 1 шт.;
зелень укропа, соль — по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Отварное мясо нарезать небольшими кусками.
Картофель и морковь отварить, остудить, очистить
и нарезать кубиками.
Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить от скор-
лупы и нарезать дольками.
Зелень укропа измельчить.
Все ингредиенты смешать, заправить сметаной, по-
солить.
Практически все салаты можно заправить
как сметаной, так и майонезом. Разница толь-
ко в том, что майонез придает салату допол-
нительный вкус, а сметана только подчерки-
. вает вкус основных ингредиентов.
48
ГОТОВИМ ИЗ ЗАПАСОВ В ХОЛОДИЛЬНИКЕ
САЛАТ ИЗ ОТВАРНОГО МЯСА
С ФРУКТАМИ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
курица отварная — 200 г;
яблоко — 1 шт.;
абрикосы — 4 шт.;
сливы — 2 шт.;
майонез — 3 ст. ложки;
лимон — 1/2 шт.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Яблоко очисть от сердцевины, абрикосы и сливы
освободить от косточек.
Нарезать фрукты небольшими кубиками.
Мясо — соломкой.
Смешать мясо с фруктами.
Заправить майонезом и лимонным соком.
ИЗ ОСТАТКОВ КАШ
И КАРТОШКИ
САЛАТ ИЗ КРАБОВЫХ ПАЛОЧЕК
С РИСОМ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
крабовые палочки — 100 г;
яйца — 2 шпг.;
отварной рис — 100 г;
лук репчатый — 1 головка;
майонез — 100 г
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Крабовые палочки мелко нарезать.
Яйца сварить вкрутую, охладить, очистить, нарезать.
Тонко нашинковать репчатый лук, ошпарить кипят-
ком, охладить.
Соединить рис, лук, крабовые палочки и яйца.
Заправить майонезом, посолить.
По желанию при подаче на стол салат
украсить яйцом и посыпать зеленью.
• Рис прекрасно подходит для овощных са-
• латов. Если у вас осталось немного отварно
* го риса, вы всегда можете использовать его,
50
ГОТОВИМ ИЗ ЗАПАСОВ В ХОЛОДИЛЬНИКЕ
САЛАТ «ПРОСТО, ДЕШЕВО,
ВКУСНО»
ИНГРЕДИЕНТЫ:
__l рис отварной — 100 г;
яйцо — 1 шт.;
лук репчатый — 1/2 головки.;
\	7 сайра или сардина в масле — 1/2 банки;
майонез — 1 ст. ложка
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Яйцо отварить вкрутую, очистить и мелко нарезать.
Лук мелко нашинковать.
Рыбу из банки размять вилкой, добавить рис, лук
и яйца, заправить майонезом.
•' Для этого салата подойдет любая консер-
* вированная рыба, а также остатки рыбы го-
". рячего или холодного копчения.
4
ИЗ ОСТАТКОВ КАШ И КАРТОШКИ
51
СУП РИСОВЫЙ С КАЛЬМАРОМ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
кальмары — 200 г;
рис отварной — 1 стакан;
репчатый лук — 2 шт.;
морковь — 2 шт.;
помидоры — 3 шт.;
растительное масло — 2 ст. ложки;
соль — по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Кальмары вымыть, обдать крутым кипятком, выдер-
жать до остывания, промыть прохладной водой, уда-
лить пленку и нашинковать.
Морковь натереть на крупной терке.
Репчатый лук очистить и мелко нарезать.
Помидоры вымыть и нарезать дольками.
Подготовленные овощи спассеровать на раститель-
ном масле.
Добавить в спасеррованные овощи, рис и кальмары,
прокипятить 5 минут, посолить.
52
ГОТОВИМ ИЗ ЗАПАСОВ В ХОЛОДИЛЬНИКЕ
САЛАТ ИЗ РИСА С СЕЛЬДЕРЕЕМ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
рис отварной — 150 г;
яблоко — 1 шт.;
корень сельдерея— 2 шт.;
сливки — 1 ст. ложка;
лимон — 1/2 шт.;
соль, молотый перец, зелень сельдерея —
по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Яблоко очистить и удалить сердцевину, мякоть на-
резать ломтиками.
Сельдерей натереть на терке.
Сливки смешать с 1 чайной ложкой соли, перцем
и 2 столовыми ложками свежевыжатого лимонного
сока. Залить этой заправкой рис.
Добавить ломтики яблок и сельдерей, перемешать
и оставить на 45 минут настояться.
Перед подачей на стол заправить небольшим коли-
чеством лимонного сока, посолить, поперчить и по-
сыпать зеленью сельдерея.
•’ Отварной рис в сочетании практически с
. любыми овощами может стать основой для
сытного салата на скорую руку.
". »
ИЗ ОСТАТКОВ КАШ И КАРТОШКИ
53
РИС С БРЫНЗОЙ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
рис отварной — 100 г; брынза —100 г;
сметана — 100 г; свежие огурцы — 2 шт.;
чеснок — 2 зубка; соль — по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Брынзу натереть на терку или размять. Чеснок рас-
тереть с солью. Огурцы нарезать соломкой.
К рису добавить огурцы, чеснок с солью, сметану.
Все перемешать и выложить в тарелку горкой.
РИСОВЫЕ КОТЛЕТЫ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
рис отварной — 100 г; яйцо — 1 шт.;
мука — 1 ст. ложка;
растительное масло — 3 ст. ложки;
панировочные сухари — 50 г;
соль, перец — по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Рис размять, выбить в него яйцо и тщательно выме-
шать. Добавить соль и перец и перемешать.
Сформовать котлетки, обвалять их в панировочных
сухарях и жарить в кипящем масле с обеих сторон.
54
ГОТОВИМ ИЗ ЗАПАСОВ В ХОЛОДИЛЬНИКЕ
ГОЛУБЦЫ ОВОЩНЫЕ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
капуста — 1 шт.;
Рис отварной — 100 г;
морковь — 3 шт.;
ЛУК репчатый — 4 шт.;
масло растительное — 4 ст. ложки;
томатная паста — 3 ст. ложки;
соль, перец — по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Капусту разобрать на листья и бланшировать 1 ми-
нуту в кипятке. Вырезать толстые черенки.
Приготовить фарш: нашинковать морковь, лук мел-
ко нарезать. Смешать овощи, добавить рис, посолить
и поперчить по вкусу.
Фарш разложить на капустные листья и завернуть
конвертом.
Обжарить голубцы на растительном масле и сложить
в глубокую кастрюлю на капустные листья, добавить
воду так, чтобы она только покрыла голубцы.
Томатную пасту выложить на голубцы, добавить
2 столовые ложки подсоленного масла. На медлен-
ном огне довести до готовности.
ИЗ ОСТАТКОВ КАШ И КАРТОШКИ
55
ОВСЯНЫЕ КОТЛЕТЫ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
овсяная каша — 300 г;
лук репчатый — 1 шт.;
морковь — 1 шт.;
масло растительное — 2 ст. ложки;
соль, специи — по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Овсяную кашу пропустить через мясорубку.
Измельченные морковь и репчатый лук спассеровать
на растительном масле и пропустить через мясоруб-
ку. Добавить соль и специи. Все тщательно переме-
шать.
Готовый фарш должен иметь консистенцию густой
сметаны.
Сформовать столовой ложкой котлеты, выложить на
сковороду в разогретое масло и обжарить на слабом
огне.
...............................................
•	Такие же котлеты можно сделать и из остат- ’•
. ков других каш. А также из остатков тушеной
капусты и картошки.	В
56
ГОТОВИМ ИЗ ЗАПАСОВ В ХОЛОДИЛЬНИКЕ
ПЕРЛОВАЯ КАШКА С ГРИБОЧКАМИ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
каша перловая — 200 г;
шампиньоны — 200 г;
репчатый лук — I шт.;
морковь — 1 шт.;
масло растительное — 100 г;
соль — по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Грибы мелко нарезать и выложить на разогретую
сковороду. Сок, который они дадут, слить в отдель-
ную посуду, а грибы посолить и поджарить на рас-
тительном масле.
Морковь натереть на крупной терке и вместе с мел-
ко нарезанным луком спассеровать в растительном
масле.
Выложить в овощи кашу, все перемешать и тушить
на слабом огне 10 минут.
•	* Перловка — кладезь витаминов! В ней есть
; витамины едва ли не всех групп: А, В, D и Е,
; а кроме того обилие микроэлементов — же-
; лезо, медь, кальций, йод, фосфор. Таким на-
; бором полезных веществ не может похва-
; статься ни одна другая каша. Но почему-то
*. ее не все любят...
*
ИЗ ОСТАТКОВ КАШ И КАРТОШКИ
57
ПШЕННАЯ КАША С СЫРОМ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
молоко — 1/2 стакана;
пшенная каша — 1/2 стакана;
сливочное масло — 30 г;
вода — 1/4 стакана;
твердый сыр — 50 г
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Готовую кашу немного посолить и добавить масло
и молоко, нагреть в микроволновке (1 минуту на
полной мощности).
Посыпать тертым сыром и запечь в микроволновке.
Диетологи считают, что в состав здорово-
го завтрака должен входить белок (яйца, сыр,
йогурт) и углеводы (крупы и овощи). А завер-
шить завтрак можно зеленым чаем, настоем
шиповника, богатым витамином С, или отва-
ром укропа, который помогает похудеть бла-
годаря своим мочегонным свойствам.
58
ГОТОВИМ ИЗ ЗАПАСОВ В ХОЛОДИЛЬНИКЕ
СЫРАЯ ГРЕЧНЕВАЯ КАШКА
ИНГРЕДИЕНТЫ:
гречневая каша — 100 г;
помидор — 1 шт.;
вода — 1,5 стакана; зелень — 10 г;
репчатый лук — 1 шт.;
масло растительное — 1 ст. ложка
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Гречневую крупу залить водой и оставить на 7—8 ча-
сов для набухания. Добавить мелко нарезанные лук,
зелень, помидоры. Заправить растительным маслом.
ГРЕЧАНИК
ИНГРЕДИЕНТЫ:
гречка отварная — 100 г; яйцо — 1 шт.;
растительное масло — 3 ст. ложки;
соль, перец — по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Гречку размять, выбить в нее яйцо и тщательно вы-
мешать. Добавить соль и перец и перемешать.
На сковороде разогреть растительное масло и выло-
жить в него получившуюся смесь. Через 3 минуты
перевернуть на другую сторону.
ИЗ ОСТАТКОВ КАШ И КАРТОШКИ
59
ГРЕЧКА, ЗАПЕЧЕННАЯ С ОВОЩАМИ
©ИНГРЕДИЕНТЫ:
гречневая каша — 100 г;
цветная капуста — 200 г;
репчатый пук — 1 шт.;
морковь — 1 шт.;
растительное масло — 2 ст. ложки
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Цветную капусту очистить и разобрать на мелкие со-
цветия.
Растительное масло разогреть в сковороде и обжа-
рить цветную капусту, мелко нарезанный лук, натер-
тую на крупной терке морковь 25 минут.
Выложить овощи в форму для запекания, сверху вы-
ложить гречку и запекать в духовке 20 минут при
180 °C.
•* Если вам нужно срочно похудеть, сядьте
• на неделю на гречневую диету: ешьте на за-
; втрак, обед и на ужин только гречневую кашу.
; Ну, и конечно пейте достаточное количество
; жидкости. Такая диета поможет не только по-
*. худеть, но и избавиться от шлаков.
60
ГОТОВИМ ИЗ ЗАПАСОВ В ХОЛОДИЛЬНИКЕ
КАРП, ФАРШИРОВАННЫЙ ГРЕЧКОЙ
И ГРИБАМИ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
карп — 1 кг;
гречка отварная — 100 г;
шампиньоны — 200 г;
репчатый лук — 1 шт.;
сметана — 150 мл;
ломтики лимона — 8 шт.;
соль, перец, растительное масло —
по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Репчатый лук и грибы мелко нарезать и спассеровать
в масле до золотистого цвета.
Карпа вымыть, очистить, отрезать голову, вычистить
брюшко, не прорезая его.
Лук и грибы мелко нарезать и спассеровать на рас-
тительном масле, добавить гречку и сметану. Посо-
лить все и тщательно перемешать.
На спине рыбы сделать несколько надрезов. Аккурат-
но нафаршировать рыбу гречневой массой. В разре-
зы на спине вставить ломтики лимона. Переложить
рыбу на подготовленный, смазанный маслом проти-
вень. Поставить запекаться в духовку. Запекать око-
ло 1 часа.
Готовую рыбу выложить на блюдо, нарезать порци-
онными кусками и цодавать к столу.
ИЗ ОСТАТКОВ КАШ И КАРТОШКИ
61
ЗРАЗЫ МАННЫЕ С МЯСОМ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
манная каша (на молоке) — 200 г;
мясо отварное — 150 г;
лук репчатый — 1 головка;
масло сливочное — 60 г;
яйцо — 1 шт.;
мука — 30 г
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Приготовить фарш: мясо пропустить через мясоруб-
ку.
Приготовить тесто: в манную кашу добавить сы-
рое яйцо, вымесить и сформовать лепешки.
Разложить фарш на лепешки, сформовать пирожки,
обвалять их в муке и обжарить до золотистого цвета.
•* Манка — очень удобный загуститель
; и ингредиент теста или фарша, не имеющий
*. ярко выраженного собственного вкуса.
62
ГОТОВИМ ИЗ ЗАПАСОВ В ХОЛОДИЛЬНИКЕ
КАРТОФЕЛЬНЫЕ ПИРОГИ
С ПШЕНИЧНОЙ КАШЕЙ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
картофель — 350 г;
мука пшеничная — 1/2 стакана;
масло сливочное — 480 г;
пшенная каша — 100 г;
'' L: ' - молоко — 2 ст. ложки;
соль, масло растительное — по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Приготовить фарш: пшенную кашу разогреть, доба-
вить горячее молоко, посолить, заправить сливочным
маслом и подержать на водяной бане под плотно за-
крытой крышкой до загустения.
Приготовить тесто: сваренный картофель размять,
добавить муку, соль и разделать на лепешки.
На середину каждой лепешки положить пшенную
кашу, сформовать пирожки, смазать их раститель-
ным маслом и выпекать в духовке.
ИЗ ОСТАТКОВ КАШ И КАРТОШКИ
63
ЖАРЕНАЯ ВАРЕНАЯ КАРТОШКА
ИНГРЕДИЕНТЫ:
картошка отварная — 100 г;
растительное масло — 3 ст. ложки;
соль, перец — по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Отварную картошку, целиком или порезав ломтика-
ми, пожарить на растительном масле, переворачивая,
со всех сторон.
Таким образом можно обновить и сде-
; лать более привлекательной оставшуюся не-
*. съеденной картошку.
БЛЮДА ИЗ ЯИЦ
ОМЛЕТ С СЫРОМ
©ИНГРЕДИЕНТЫ:
сыр — 30 г;
яйца — 2 шт.;
растительное масло — 2 ст. ложки;
соль, перец — по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Сыр натереть на терке.
Яйца взбить вилкой, посолить, поперчить, добавить
1 столовую ложку кипяченой воды.
Вылить омлет выложить в хорошо разогретое масло.
Через минуту насыпать посередине сыр.
Завернуть конвертом.
Через минуту перевернуть на другую сторону и про-
жарить еще 1 минуту.
БЛЮДА ИЗ ЯИЦ
65
ГЛАЗУНЬЯ С СЫРОМ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
сыр — 100 г;
яйца — 2 шт.;
растительное масло — 2 ст. ложки;
соль, перец — по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Сыр нарезать небольшими кубиками и выложить
в хорошо разогретое масло.
Сверху выбить яйца, стараясь, чтобы желток не рас-
текся.
Посолить, поперчить и жарить до готовности.
Воистину, этот простой рецепт — насто-
ящий шедевр. Для него можно использовать
одновременно разные остатки сыров. А мож-
но к сырам добавить еще и помидоры.
66
ГОТОВИМ ИЗ ЗАПАСОВ В ХОЛОДИЛЬНИКЕ
ГЛАЗУНЬЯ С ОВОЩАМИ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
яйца — 2 шт.;
овощи мороженые — 100 г;
растительное масло — 2 ст. ложки;
соль, перец — по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Мороженые овощи выложить в сильно разогретое
масло и протушить до готовности.
Сверху выбить яйца, стараясь, чтобы желток не рас-
текся.
Посолить, поперчить и жарить до готовности.
Таким же образом глазунью можно при-
готовить с картошкой, остатками каши, с по-
мидорами, кабачками, сосисками, мясом, бе-
коном. Разнообразно и вкусно!
я
БЛЮДА ИЗ ЯИЦ
67
ЯИЧНЫЙ ПАШТЕТ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
зеленый лук — 1 пучок;
сливочное масло — 50 г;
яйца — 2 шт.;
горчица, соль — по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Сварить яйца, остудить.
Разрезать яйца на 2 части, желтки отделить от белка
и хорошо растереть со сливочным маслом.
Белок мелко измельчить, смешать с небольшим ко-
личеством горчицы, добавить желтки.
Такой паштет можно намазывать на хлеб,
начинять им эклеры или тарталетки. По же-
ланию можно добавить в паштет нашинко-
ванный зеленый лук или зелень — но толь-
ко в том случае, если он не будет храниться.
Кроме того, это блюдо можно использовать
. как начинку для жаренных пирожков.
68
ГОТОВИМ ИЗ ЗАПАСОВ В ХОЛОДИЛЬНИКЕ
САЛАТ ИЗ ОГУРЦОВ, ЯИЦ
И ЗЕЛЕНОГО ЛУКА
Ч ИНГРЕДИЕНТЫ:
огурцы — 4 шт.;
зеленый лук — 50 г;
яйца — 2 шт.;
сметана — 100 г;
уксус, черный молотый перец, соль —
по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Яйца сварить вкрутую.
Огурцы нарезать тонкими кружочками, соединить
с мелко нарезанным зеленым луком, сбрызнуть
уксусом, посолить, поперчить и выложить в са-
латник.
Сверху украсить нарезанными кружочками яйцами,
залить сметаной.
САЛАТ ИЗ ЯИЦ С ПОМИДОРАМИ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
помидоры — 2 шт.;
яйцо — 1 шт.;
лук репчатый — 1/4 головки;
растительное масло — 1 ст. ложки;
сыр твердый — 30 г;
укроп, соль — по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Яйцо отварить вкрутую, охладить, очистить и наре-
зать кружочками.
Помидоры и репчатый лук тоже нарезать кружоч-
ками.
Сыр натереть на терке.
Укроп мелко нарубить.
Все ингредиенты смешать, выложить в салатницу,
подсолить и заправить растительным маслом.
70
ГОТОВИМ ИЗ ЗАПАСОВ В ХОЛОДИЛЬНИКЕ
МИНТАЙ С ЯЙЦОМ
©ИНГРЕДИЕНТЫ:
филе минтая — 1 кг;
яйца отварные — 3 шт.;
растительное масло — 3 ст. ложки;
сок лимонна — 50 мл;
зелень укропа — 1 пучок;
соль и перец — по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Филе минтая промыть, нарезать порционными ку-
сками, посыпать солью и перцем, полить лимонным
соком и маслом.
Вареные яйца мелко нарезать и добавить к рыбе.
Дать промариноваться 40 минут.
Переложить рыбу в глубокую сковороду вместе с ма-
ринадом, аккуратно довести до кипения и тушить
на медленном огне 30 минут, не накрывая крышкой.
Готовое блюдо посыпать измельченной зеленью.
л
БУТЕРБРОДЫ, ГРЕНКИ,
САНДВИЧИ
БУТЕРБРОДЫ С ЖАРЕНОЙ РЫБОЙ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
хлеб — 6 ломтиков;
жареная рыба (филе) — 3 шт.;
хрен готовый — 3 ч. ложки;
зелень петрушки — 6 веточек;
маслины (без косточек) — 12 шт.;
лимон — 6 ломтиков
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Намазать ломтики хлеба хреном.
Положить на ломтики хлеба разрезанное пополам
филе жареной рыбы.
Украсить веточками петрушки, маслинами и лимо-
ном.
Эти бутерброды — прекрасный выход
; из положения, когда имеются остатки жаре-
; ной рыбы и... нужно быстренько приготовить
". завтрак или перекус.
ГОТОВИМ ИЗ ЗАПАСОВ В ХОЛОДИЛЬНИКЕ
72
БУТЕРБРОДЫ СО СМЕТАНОЙ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
хлеб — 6 кусочков;
помидор — 1 шт.;
тертый сыр — 50 г;
сметана — 30 г
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Тонкие кусочки белого хлеба и намазать толстым
слоем сметаны.
Затем опустить их намазанной стороной в тертый
сыр, так чтобы он пристал к маслу толстым слоем.
Бутерброд украсить небольшим кусочком помидора.
Остатки тертого сыра иногда просто про-
сятся на бутерброд. А если есть время, его
можно даже запечь в микроволновке.

БУТЕРБРОДЫ, ГРЕНКИ, САНДВИЧИ
73
БУТЕРБРОДЫ «УКРАИНСКИЕ»
ИНГРЕДИЕНТЫ:
хлеб — 6 кусочков;
сало — 6 кусочков;
лук — 1 шт.;
перец красный — по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Лук порезать кольцами.
Сало порезать тонкими ломтиками.
На каждый кусок хлеба положить сало и кольца лука.
Затем бутерброды густо посыпать перцем, поставить
в духовку и подогреть в течение 6 минут.
Не следует забывать про сало! Этот пре-
красный продукт всегда может выручить вас
в трудную минуту: им можно «утяжелить»
яичницу, омлет, тушеные овощи, макароны,
картошку, особенно, если вы забыли размо-
розить мясо или оно просто неожиданно за-
. кончилось.
74
ГОТОВИМ ИЗ ЗАПАСОВ В ХОЛОДИЛЬНИКЕ
БУТЕРБРОДЫ СО СКУМБРИЕЙ
И ОРЕХАМИ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
хлеб —150 г; чеснок — 1 зубчик;
консервы «скумбрия в масле» — 50 г;
измельченные грецкие орехи — 50 г
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Хлеб нарезать на тонкие кусочки.
Скумбрию размять и смешать с раздавленным чес-
ноком. Полученной массой намазать хлеб, сверху по-
сыпать бутерброды грецкими орехами.
БУТЕРБРОД С ВЕТЧИНОЙ И ЯЙЦОМ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
черный хлеб — 150 г;
тертый хрен со сметаной — 2 ст. ложки;
соленый огурец — 1 шт.; яйца — 2 шт.;
ветчина — 100 г; сливочное масло — 50 г
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Хлеб намазать сливочным маслом, Остальные про-
дукты мелко изрубить по отдельности. Уложить
на хлеб полосками: хрен рядом с ветчиной, осталь-
ное — произвольно. Разрезать на треугольники.
БУТЕРБРОДЫ, ГРЕНКИ, САНДВИЧИ
75
ГРЕНКИ СО ШПРОТАМИ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
батон — 250 г;
сливочное масло — 4 ст. ложки;
шпроты — 150 г;
измельченная зелень — 2 ст. ложки;
огурец — 1 шт.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Батон нарезать на прямоугольные ломтики, обжарить
с обеих сторон.
На каждый ломтик положить шпроты или сардины,
кружочек огурца и посыпать зеленью.
•’ Остатки свежих овощей можно легко
; утилизировать, приготовив из них сандвичи,
*. бутерброды и гренки.
76
ГОТОВИМ ИЗ ЗАПАСОВ В ХОЛОДИЛЬНИКЕ
ГРЕНКИ АПЕЛЬСИНОВЫЕ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
батон — 10 кусочков;
апельсиновый сок — 50 г;
апельсин — 1 шт.;
сахар — 2 ст. ложки;
яйца — 3 шт.;
сливочное масло — 100 г
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
В миске слегка взбить яйца с сахаром, добавить
апельсиновый сок.
С апельсина снять цедру, натерев ее на терке.
Растопить масло на сковороде и обжарить с двух сто-
рон хлеб до золотистой корочки.
На каждый гренок положить кусочки тонко нарезан-
ного апельсина, посыпать апельсиновой цедрой.
• Таким же образом можно пустить в дело
• любые остатки соков.
БУТЕРБРОДЫ, ГРЕНКИ, САНДВИЧИ
77
ГРЕНКИ «ПЬЯНЫЕ»
ИНГРЕДИЕНТЫ:
батон — 1 шт.;
вино белое — 1 стакан;
яйца — 5 шт.;
сухари панировочные — 0,5 стакана;
масло сливочное — 100 г;
джем — 200 г
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Батон нарезать тонкими ломтиками.
Каждый ломтик обмокнуть в вино, затем — во взби-
тые яйца и запанировать в сухарях.
Подготовленные гренки обжарить на масле с обеих
сторон до золотистого цвета.
Обжаренные гренки намазать джемом и подать на
стол.
Остаток вина в бутылке долго хранить
нельзя. Да и незачем. Используйте этот ре-
цепт.
78
ГОТОВИМ ИЗ ЗАПАСОВ В ХОЛОДИЛЬНИКЕ
МИНИ-БУРГЕРЫ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
хлеб — 8 ломтиков;
колбаса — 200 г;
помидоры — 2 шт.;
огурцы — 2 шт.;
сметана — 150 г
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Из каждого ломтика хлеба вырезать по 2 кружочка.
Помидоры, огурцы и колбасу нарезать ломтиками.
Половину кружочков хлеба смазать сметаной, сверху
уложить ломтики колбасы, помидора и огурца.
Накрыть оставшимися кружочками хлеба.
Украсить сметаной и зеленью.
Продукты, нарезанные ломтиками, можно прикре-
пить к хлебу бутербродной вилочкой.
Бутерброды годятся не только в дорогу
• или на работу, они — спасение хозяйки, если
•« неожиданно нагрянули гости.
БУТЕРБРОДЫ, ГРЕНКИ, САНДВИЧИ
79
САНДВИЧИ С ПОМИДОРАМИ
И ЛУКОМ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
хлеб — 6 кусочков;
репчатый лук — 1 шт.;
помидор — 1 шт.;
томатная паста — 1 ст. ложки;
сливочное масло — 70 г;
горчица, зелень, соль — по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Размягченное сливочное масло взбить.
Добавить мелко измельченный лук, томатную пасту,
горчицу, соль и хорошо перемешать.
Намазать полученной массой 3 ломтика хлеба,
а сверху положить оставшиеся ломтики.
Украсить сандвичи зеленью и дольками помидоров.
Вместо репчатого лука можно использо-
вать болгарский перец — он тоже хрустит, но
зато не дает неприятного запаха.
80
ГОТОВИМ ИЗ ЗАПАСОВ В ХОЛОДИЛЬНИКЕ
САНДВИЧИ С ЛИМОНОМ
И ПОМИДОРАМИ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
хлеб пшеничный — 4 кусочка;
лимон — 2 кружочка.;
майонез — 2 ст. ложки;
помидор — 1 шт.;
свежая зелень, соль, перец — по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Лимоны размять, цедру мелко нарезать. Смешать сок
и цедру, добавить майонез, зелень, соль и перец.
Слегка поджарить хлеб в тостере.
Каждую сторону хлеба смазать майонезной смесью.
На 2 кусочка положить кружочки помидора и на-
крыть сверху другими двумя ломтиками, положив
их майонезной стороной вниз.
•’ Можно использовать не только помидо-
; ры, но любые другие овощи, в том числе кон-
*. сервированные.
БУТЕРБРОДЫ, ГРЕНКИ, САНДВИЧИ
81
БУТЕРБРОДЫ С ПЕЧЕНОЧНЫМ
ПАШТЕТОМ
©ИНГРЕДИЕНТЫ:
крекеры для бутербродов — 6 шт.;
паштет печеночный — 200 г;
яйца — 2 шт.;
грибы маринованные — 50 г;
зелень укропа — 1 ст. ложка;
зерна граната — 2 ст. ложки
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Яйца и грибы нарезать мелкими кубиками.
Соединить паштет с яйцами, грибами, нарубленной
зеленью и перемешать.
Крекеры намазать паштетом.
Украсить зернами граната и зеленью.
•’ Вместо паштета можно использовать остат-
. ки консервированной рыбы или творога.
ИЗ ОСТАТКОВ ОВОЩЕЙ
И ФРУКТОВ
САЛАТ ИЗ КАПУСТЫ С ОСТАТКАМИ
МЯСНОЙ НАРЕЗКИ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
белокочанная капуста — 100 г;
мясная нарезка (колбаса, ветчина, язык,
буженина) — 100 шт;
кукуруза консервированная — 50 г;
лук репчатый — 1/2 головки;
майонез — 100 г;
зеленый лук — по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Капусту нарезать тонкой соломкой.
Зеленый лук мелко нашинковать.
Остатки мяса нарезать мелкой соломкой.
Все смешать, добавить кукурузу и заправить майо-
незом.
Прекрасно подойдет для этого блюда пе-
• кинская капуста, а также оставшиеся листья
*. салата.
ИЗ ОСТАТКОВ ОВОЩЕЙ И ФРУКТОВ
83
САЛАТ «С БОРОДОЙ»
ИНГРЕДИЕНТЫ:
капуста белокочанная — 1/2 головки;
вареная колбаса — 150 г;
майонез — 100 г; чеснок — 1 зубок;
соль, черный молотый перец — по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Капусту нашинковать, обмять руками. Колбасу наре-
зать тонкой соломкой. Чеснок мелко порезать.
Все смешать и заправить майонезом.
Посолить и поперчить.
САЛАТ ИЗ КАПУСТЫ
С АПЕЛЬСИНОМ
. /7 . ИНГРЕДИЕНТЫ:
белокочанная капуста — 1/4 головки;
апельсин — 1 шт.; майонез — 100 г;
соль, перец — по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Капусту нашинковать. Апельсин очистить от кожу-
ры и нарезать мелкими кубиками.
Смешать капусту, апельсин и майонез.
Добавить соль и перец.
84
ГОТОВИМ ИЗ ЗАПАСОВ В ХОЛОДИЛЬНИКЕ
САЛАТ «ИСПАНСКИЙ»
ИНГРЕДИЕНТЫ:
помидоры — 1 шт.;
огурцы — 1 шт.;
редька — 50 г;
лук репчатый — 1 головка;
масло растительное — 1 ст. ложка;
уксус — 1ч. ложка;
зелень петрушки и укропа, перец молотый
черный, соль — по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Помидор, огурец, редьку и лук тонко нарезать, сме-
шать, посолить, поперчить.
Зелень петрушки и укропа мелко нашинковать и до-
бавить к овощам.
Сбрызнуть овощи уксусом, полить растительным
маслом, тщательно перемешать.
Можно использовать не только помидо-
ры, но любые другие овощи, в том числе кон-
сервированные.
ИЗ ОСТАТКОВ ОВОЩЕЙ И ФРУКТОВ
85
САЛАТ «МОМЕНТО»
ИНГРЕДИЕНТЫ:
белокочанная капуста — 100 г;
крабовые палочки — 3 шт.;
кукуруза консервированная — 50 г;
майонез — 100 г; зеленый лук — по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Капусту нарезать тонкой соломкой. Зеленый лук мел-
ко нашинковать. Крабовые палочки порезать тонки-
ми колечками. Все смешать, добавить кукурузу и за-
править майонезом.
САЛАТ «ФРАНЦУЗСКИЙ»
ИНГРЕДИЕНТЫ:
сельдерей — 100 г; сливки — 1 ст. ложка;
майонез — 2 ст. ложки;
горчица — 1/2 ч. ложки
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Корень сельдерея очистить от кожицы, нарезать мел-
кой соломкой или натереть на крупной терке.
Сливки смешать с майонезом и горчицей.
Заправить сельдерей полученной смесью и выдер-
жать в холодильнике 30 минут.
86
ГОТОВИМ ИЗ ЗАПАСОВ В ХОЛОДИЛЬНИКЕ
ПРОТЕРТЫЙ САЛАТ ИЗ СВЕЖИХ
ПОМИДОРОВ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
помидоры — 2 шт.;
петрушка — 20 г;
растительное масло — 2 ст. ложки;
лимонный сок — 1ч. ложка;
маслины (без косточек) — 10 шт.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Помидоры вымыть и очистить. Петрушку нашинко-
вать.
Один помидор мелко нарезать или натереть на тер-
ке, посолить по вкусу и смешать с петрушкой и рас-
тительным маслом.
Второй помидор нарезать кружочками.
В салатник положить немного петрушки, сверху —
кружочки помидора и залить натертым помидором.
Полить лимонным соком и украсить маслинами.
Вместо маслин в этот салат можно до-
бавить оставшиеся каперсы, и обыкновенный ;
соленый огурчик. Прекрасно подойдут также g
. маринованный перец и сливы.
ИЗ ОСТАТКОВ ОВОЩЕЙ И ФРУКТОВ
87
САЛАТ ИЗ КУРИЦЫ С ФРУКТАМИ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
курица гриль — 200 г;
яблоко — 1 шт.;
апельсины — 2 шт.;
майонез — 3 ст. ложки;
лимон — 1/2 шт.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Яблоко очистить от сердцевины, с апельсинов снять
кожуру и удалить косточки.
Яблоки нарезать соломкой, апельсины — небольши-
ми кубиками.
Вареную курицу нарезать ломтиками.
Смешать мясо с фруктами.
Заправить майонезом, полить лимонным соком.
Таким же образом можно приготовить
салат из остатков любого жареного или пе-
ченого мяса. Кроме того, состав фруктов тоже
. можно менять по своему усмотрению.
88
ГОТОВИМ ИЗ ЗАПАСОВ В ХОЛОДИЛЬНИКЕ
САЛАТ СЕЛЬДЕРЕЕВЫМ С СЫРОМ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
сельдерей — 100 г;
яблоко — 1 шт.;
лимонный сок — 2 ст. ложки;
растительное масло — 2 ст. ложки;
сыр твердый — 30 г;
зелень петрушки — 10 г;
перец черный молотый, соль — по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Сельдерей почистить, натереть на терке, посолить,
поперчить и сбрызнуть лимонным соком.
Яблоко нарезать мелкими кубиками и тоже сбрыз-
нуть лимонным соком.
Сыр натереть на терке.
Смешать сельдерей, яблоко, сыр. Заправить маслом
и добавить мелко нарезанную зелень.
Посолить по вкусу.
Сельдерей прекрасно сочетается не
только с яблоками, но и с другими фрукта-
ми. Особенно полезным может быть салат из
. сельдерея с тыквой.
ИЗ ОСТАТКОВ ОВОЩЕЙ И ФРУКТОВ f	89
САЛАТ КАРТОФЕЛЬНЫЙ
С КВАШЕНОЙ КАПУСТОЙ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
картофель отварной — 4 шт.;
сыр твердый — 150 г;
капуста квашеная — 200 г;
грибы маринованные — 100 г;
репчатый лук — 1 головка;
брусника — 4 ст. ложки;
растительное масло — 5 ст. ложки;
зелень укропа, перец красный молотый —
по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Очищенный картофель и грибы нарезать кубиками.
Соединить с нарезанными мелкими кубиками сы-
ром и луком, квашеной капустой, брусникой и пе-
ремешать.
Заправить салат маслом и молотым перцем.
Перед подачей украсить салат зеленью укропа.
Квашеная капуста — просто кладезь ви-
таминов и прекрасный ингредиент для сала-
тов, как мясных, так и овощных. И даже фрук-
товых!
90
ГОТОВИМ ИЗ ЗАПАСОВ В ХОЛОДИЛЬНИКЕ
САЛАТ ИЗ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
квашеная капуста — 200 г;
брусника — 20 г;
яблоки — 1 шт.;
сахар — 1ч. ложка;
растительное масло — 1 ст. ложки;
репчатый лук — 1/2 головки
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Квашеную капусту измельчить.
Яблоко очистить, удалить сердцевину и нарезать тон-
кими ломтиками.
Бруснику перебрать.
Яблоко и бруснику смешать с капустой, добавить са-
хар, растительное масло, все тщательно перемешать
и сложить в салатник, посыпать мелко нарезанным
репчатым луком.
•' Начиная с осени и до самого лета ква-
; шенная капуста просто обязана входить
*. в ваш рацион.
ИЗ ОСТАТКОВ ОВОЩЕЙ И ФРУКТОВ
г
91
САЛАТ ИЗ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ
С ХРЕНОМ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
квашеная капуста — 400 г;
масло растительное — 4 ст. ложки;
хрен — 1 ст. ложка;
репчатый лук — 1 головка;
укроп, соль, перец — по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Капусту измельчить, заправить растительным мас-
лом.
Хрен натереть на мелкой терке, лук мелко нашин-
ковать, добавить специи, нарезанную зелень, хоро-
шо перемешать, выложить в салатник, украсить зе-
ленью и подать к столу.
Хорошо заквашенную капусту можно подать и в на-
туральном виде, без всяких добавок.
Хрен, приготовленный на сметане или
сливках, можно добавлять в овощные сала-
ты вместо майонеза.
92
ГОТОВИМ ИЗ ЗАПАСОВ В ХОЛОДИЛЬНИКЕ
САЛАТ ИЗ ЗЕЛЕНИ ПЕТРУШКИ
И ЛУКА
ИНГРЕДИЕНТЫ:
зеленый лук —100 г;
петрушка — 100 г;
лимон — 1 шт.;
соль — по вкусу;
растительное масло — 3 ст. ложки
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Зеленый лук и петрушку хорошо промыть, мелко на-
резать, посолить по вкусу и выдержать 15 минут.
Лимон очистить от кожуры, порезать маленькими
кусочками.
Добавить лимон в лук и петрушку, заправить расти-
тельным маслом.
Все тщательно перемешать и выложить в салатник.
Ежедневно съедая по пять порций ово-
щей и фруктов, вы уменьшите вероятность
. развития атеросклероза на 15%.
ИЗ ОСТАТКОВ ОВОЩЕЙ И ФРУКТОВ *
93
САЛАТ ИЗ МОРКОВИ И ЯБЛОК
ИНГРЕДИЕНТЫ:
морковь — 3 шт.;
яблоки — 2 шт.;
лимон — 0,5 шт.;
масло растительное — 1 ст. ложка;
соль, зелень, семя кунжута, имбирь —
по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Морковь очистить и натереть на мелкой терке, ябло-
ки — на крупной.
Заправить соком лимона, тертой цедрой лимона, со-
лью, растительным маслом, добавить ароматические
компоненты, перемешать.
Выложить в салатник, украсить зеленью, долькой ли-
мона.
•' В салат можно положить потерявшие
• вид, слегка сморщенные, подпорченные яго-
*. ды и фрукты, удалив испорченные места.
94
ГОТОВИМ ИЗ ЗАПАСОВ В ХОЛОДИЛЬНИКЕ
САЛАТ ИЗ МОРСКОЙ КАПУСТЫ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
морская капуста — 100 г;
крабовые палочки — 100 г;
яйцо — 1 шт.; майонез — 50 г
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Крабовые палочки порезать соломкой.
Яйцо отварить, остудить, очистить и порезать ку-
биками.
Смешать крабовые палочки, яйцо и морскую капусту.
Заправить майонезом.
ПОМИДОРЫ С БРЫНЗОЙ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
брынза — 300 г;
чеснок — 5 зубков; помидоры — 8 шт.;
зелень, соль, перец — по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Разрезать помидоры на две части. Аккуратно вынуть
мякоть, чтобы получились чашечки. Чеснок, мякоть
помидоров, брынзу и укроп смешать в блендере.
Полученной массой нафаршировать помидоры
и украсить оставшимся укропом.
ИЗ ОСТАТКОВ ОВОЩЕЙ И ФРУКТОВ
f
95
САЛАТ ИЗ СОЛЕНЫХ ГРИБОВ
©ИНГРЕДИЕНТЫ:
грибы соленые — 250 г;
огурцы соленые — 4 шт.;
морковь корейская — 150 г , лук
репчатый — 1 шт.;
чеснок — 3 зубка;
петрушка — 30 г;
масло растительное — по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Грибы нарезать мелкими пластинками.
Огурцы и морковь нарезать мелкой соломкой.
Лук, чеснок, петрушку измельчить.
Все перемешать и заправить маслом по вкусу.
•	Для этого салата подойдут не только со-
•	леные, но и маринованные грибы
96
ГОТОВИМ ИЗ ЗАПАСОВ В ХОЛОДИЛЬНИКЕ
САЛАТ «СЫРОЕЖКА»
ИНГРЕДИЕНТЫ:
кабачок — 1 шт.;
шляпки шампиньонов — 5 шт.;
салатный лук — 50 г;
вареное яйцо — 1 шт.;
помидоры и зелень — для украшения
ДЛЯ ЗАПРАВКИ:
уксус — 1 ст. ложка;
растительное масло — 3 ст. ложки;
соль — 2/3 ч. ложки;
перец — 1/3 ч. ложки
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Кабачок очистить и натереть на терке для корейской
морковки. Лук и яичный белок очень мелко наре-
зать. Шляпки шампиньонов очистить и нарезать мел-
кой соломкой.
Готовим заправку. Соединить уксус, соль, перец
и размешать до растворения соли. Добавить отвар-
ной желток и растереть. Добавить растительное мас-
ло, тщательно взбить.
Смешать кабачок, шампиньоны, лук и белок. Полить
заправкой. При подаче на стол
украсить зеленью и помидорами.
г
ИЗ ОСТАТКОВ ОВОЩЕЙ И ФРУКТОВ
97
САЛАТ «ЗДОРОВЬЕ»
ИНГРЕДИЕНТЫ:
морковь — 2 шт.;
огурцы — 2 шт.;
яблоки — 2 шт.;
помидоры — 2 шт.;
зелень салата — 100 г;
растительное масло — 4 ст. ложки;
лимон — 0,5 шт.;
соль, зелень петрушки — по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Огурцы, морковь, яблоки нарезать соломкой, часть
зеленого салата нарезать полосками.
Все перемешать, посолить, добавить сок лимона, зе-
лень петрушки, абрикосовое или кедровое масло.
В салатник красиво уложить листья салата, на них —
салат, украсить зеленью и ломтиками помидора..
•	Для салата из сырых овощей под мари-
•	надом подойдут практически любые овощи.
И даже фрукты.
98
ГОТОВИМ ИЗ ЗАПАСОВ В ХОЛОДИЛЬНИКЕ
ЖАРЕНЫЕ ПИРОЖКИ С ЗЕЛЕНЫМ
ЛУКОМ И ЯЙЦАМИ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
тесто дрожжевое — 0,5 кг;
зеленый пук — 1 пучок;
яйца — 2 шт.;
масло сливочное — 50 г;
соль и перец — по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Тесту дать подойти.
Зеленый лук промыть, обсушить и мелко нарезать.
Яйца сварить вкрутую, охладить, очистить, натереть
на крупной терке и добавить к луку.
Добавить мягкое сливочное масло и тщательно вы-
мешать.
Из теста сделать плоские лепешки, положить начин-
ку, защипать.
Накрыть пирожки полотенцем и оставить ненадол-
го, чтобы они подошли.
Жарить в глубокой сковороде — пирожки поднима-
ются и занимают много места.
......................................... Cjj
Зеленый лук с яйцом — популярная ’•
; и очень вкусная начинка. Но не такая легкая
и универсальная, как капустная.	«Я?
г
ИЗ ОСТАТКОВ ОВОЩЕЙ И ФРУКТОВ
99
КАПУСТНАЯ НАЧИНКА
ДЛЯ ПИРОЖКОВ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
капуста белокочанная — 400 г;
молоко — 1 стакан;
лук репчатый — 1 шт.;
яйца — 2 шт.;
соль, перец — по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Нашинковать капусту, лук, вареные яйца.
Капусту положить на сковороду без масла, залить
молоком и тушить под крышкой, не перемешивая,
на очень слабом огне около 35 минут до выпарива-
ния молока.
Лук мелко нарезать и обжарить на небольшом коли-
честве растительного масла.
Яйца сварить вкрутую.
В готовую капусту положить лук, на крупной тер-
ке натереть яйца, добавить мелко нарезанный укроп,
все перемешать, посолить и поперчить.
•* Капустная начинка подойдет как для жаре-
; ных, так и для печеных пирожков из любо-
; го теста. Кроме того, ее можно использовать
•. для приготовления картофельного пирога.
100
ГОТОВИМ ИЗ ЗАЛАСОВ В ХОЛОДИЛЬНИКЕ
ГРИБНАЯ ЗАКУСКА
ИНГРЕДИЕНТЫ:
шампиньоны — 200 г;
сливочное масло — 2 ст. ложки;
вино белое — 2 ст. ложки;
сметана — 2 ст. ложки;
сыр — 40 г;
зелень укропа — 1/4 пучка;
соль, перец, по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Зелень укропа нашинковать.
Грибы нарезать ломтиками, обжарить на сливочном
масле в течение 5 минут.
Влить вино и прогреть на сильном огне 2 минуты,
после чего уменьшить огонь, посолить, добавить сыр,
сметану, поперчить и перемешать.
Снять с огня и добавить укроп. Перемешать.
Грибную массу можно намазывать на
хлеб, можно начинять ей яйца или помидо-
ры. Кроме того, ее можно использовать как
. начинку для пирожков.
ИЗ ОСТАТКОВ ОВОЩЕЙ И ФРУКТОВ
101
КАПУСТНЫЕ КОТЛЕТЫ С ГРИБАМИ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
и/Ш ® А капуста — 500 г;
шампиньоны — 200 г;
яйцо — 2 шт.;
мука — 2 ст. ложки;
растительное масло, соль, перец — по
вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Капусту и шампиньоны порезать крупно, залить ки-
пятком, отварить до мягкости (около 10 минут) и от-
бросить на дуршлаг.
Когда масса охладится, добавить яйца и муку, посо-
лить, поперчить и тщательно вымесить.
Жарить на хорошо разогретой сковороде, выклады-
вая получившуюся массу, как оладьи.
Прекрасный рецепт для использования
привядшей или слишком жесткой капусты.
Грибы класть не обязательно.
102
ГОТОВИМ ИЗ ЗАПАСОВ В ХОЛОДИЛЬНИКЕ
КАРТОШКА ПЕЧЕНАЯ С ПАПРИКОЙ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
картофель — 2 шт.;
растительное масло — 2 ст. ложки;
порошок паприки, соль, перец — по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Крупные картофелины тщательно промыть и обсу-
шить.
Разрезать картофелины пополам вдоль, тщательно
натереть солью (или смесью соли с перцем) кожуру
и место среза и уложить на тарелку срезами вверх.
Смазать срез подсолнечным маслом, притрусить па-
прикой и запекать в микроволновке 10 минут на
максимальной мощности.
•	Картофель не нуждается в рекламе. Но
•	этот рецепт сэкономит ваше время!
ИЗ ОСТАТКОВ ОВОЩЕЙ И ФРУКТОВ
103
КАРТОФЕЛЬНЫЕ ОЛАДЬИ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
картофель — 3 шт.;
растительное масло — 4 ст. ложки;
соль, перец — по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Картофель очистить, промыть и обсушить поло-
тенцем.
Растительное масло сильно разогреть на сковороде
и подсолить.
Натереть на терке картошку и сразу же выкладывать
ее в масло, формируя плоские «оладьи».
Жарить с обеих сторон до образования золотистой
корочки.
Не накрывать!
Из старой, мелкой и даже слегка пророс-
• шей сморщенной картошки получается заме-
\ чательное блюдо!
104
ГОТОВИМ ИЗ ЗАПАСОВ В ХОЛОДИЛЬНИКЕ
ЗРАЗЫ С КУРИНОЙ ПЕЧЕНЬЮ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
картофель отварной — 300 г;
яйцо — 1 шт.; лук репчатый — 1 шт.;
обжаренная куриная печень — 150 г;
мука пшеничная — 3 ст. ложки;
яйца вареные— 2 шт.;
масло растительное — 3 ст. ложки;
соль, перец — по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Картошку размять или пропустить через мясорубку.
Добавить протертую на мелкой терке луковицу, сы-
рое яйцо, соль и перец. Хорошо вымешать.
Приготовить фарш: жареную куриную печень из-
мельчить, смешать с порезанным вареными яйцами.
Сформовать зразы: взять примерно столовую ложку
картофельной массы, положить на ладонь и распла-
стать в лепешку. В середину этой лепешки положить
фарш и накрыть меньшей лепешкой из фарша. По-
лучившиеся зразы обвалять в муке.
Обжарить на хорошо разогретом
растительном масле до готовности.
’ Куриная печень богата фолиевой кис-
• лотой, которая необходима для правильно-
; го функционирования кровеносной и имун-
ной систем.
ИЗ ОСТАТКОВ ОВОЩЕЙ И ФРУКТОВ
105
ШАМПИНЬОНЫ С ОГУРЦОМ
В МИКРОВОЛНОВКЕ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
шампиньоны — 100 г;
хлеб ржаной — 100 г;
майонез — 1 ст. ложки;
огурцы — 1/2 шт.;
соль, перец — по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Хлеб нарезать маленькими кубиками, огурцы со-
ломкой. Шампиньоны помыть, почистить и нарезать
тонкими пластинками.
Сложить подготовленные шампиньоны в глубокую
посуду для микроволновки, посолить.
Продержать грибы в микроволновке 2 минуты на
максимальной мощности (грибы должны пустить
сок).
В горячие грибы выложить подготовленный хлеб.
Положить огурцы, сметану, посолить и поперчить
(если нужно), перемешать.
Этот рецепт прекрасно подходит для
• того, чтобы пустить в дело не только оста-
*. ток огурца, но и хлеба!
106	ГОТОВИМ ИЗ ЗАПАСОВ В ХОЛОДИЛЬНИКЕ
СВЕКЛА ПИКАНТНАЯ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
г1	свекла отварная — 150 г;
лук репчатый — 1 головка;
|J растительное — 3 ст. ложки;
УКСУС — 1 ч- ложка;
^^5155^ сахар, соль, перец — по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Лук нашинковать мелко и спассеровать на раститель-
ном масле.
Отварную свеклу очистить, натереть на терке и до-
бавить к луку.
Перемешать, сбрызнуть уксусом, добавить соль, са-
хар, перец и, периодически помешивая, держать на
среднем огне 5—10 минут.
• Лучшего способа «пристроить» остаток L-.
•_ отварной свеклы вы не найдете.	
ИЗ ОСТАТКОВ ОВОЩЕЙ И ФРУКТОВ
107
ЯЙЦА С КАБАЧКОВОЙ ИКРОЙ
х	ИНГРЕДИЕНТЫ:
/ 'У,	кабачковая икра — 6 ст. ложек;
яйца — 6 шт.; зелень, соль — по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Яйца сварить вкрутую, очистить, разрезать вдоль.
Каждую половинку яйца по вкусу посолить и поло-
жить на нее по 1 ч. ложке кабачковой икры.
Украсить измельченной зеленью.
ЯЗЫЧКИ ИЗ КАБАЧКА
ИНГРЕДИЕНТЫ:
кабачок — 1 шт.; чеснок — 2 зубка;
майонез — 3 ч. ложки;
зелень, соль — по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Кабачок тщательно помыть и нарезать пластами, тол-
щиной не более 5 мм. Сложить кабачковые язычки
на тарелку и приготовить в микроволновке (2 мину-
ты на полной мощности).
Чеснок раздавить с чесноком и смешать с майонезом.
Кабачки натереть чесночно-майонезной смесью
и украсить измельченной зеленью.
108
ГОТОВИМ ИЗ ЗАПАСОВ В ХОЛОДИЛЬНИКЕ
ТЕРТЫЙ ПИРОГ
©ИНГРЕДИЕНТЫ:
маргарин — 250 г;
сахар — 1 стакан;
мука пшеничная — 4 стакана;
яйца — 2 шт.;
сода — 0,5 ч. ложки;
лимон — 1 шт.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Маргарин растопить, всыпать сахар, добавить яйца,
соду. Перемешать, добавить муку, снова перемешать.
Полученную массу выложить на противень, разров-
нять. Небольшую часть теста оставить.
Лимон перекрутить на мясорубке, добавить сахар
по вкусу.
Полученную лимонную массу выложить на пирог,
остатки теста натереть на терке поверх лимонной
массы.
Выпекать 40—45 минут при температуре 200 °C.
Этот пирог очень быстро готовится и по-
зволяет утилизировать завалявшийся привив-
ший лимон. А если добавить в пирог и греч-
кие орехи, он вполне может стать любимим
. сладким блюдом в вашем доме.
*
ИЗ ОСТАТКОВ ОВОЩЕЙ И ФРУКТОВ
109
ЯБЛОКИ С МЕДОМ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
яблоки — 1 шт.; мед — 2 ст. ложки;
шоколад, лимон, корица — по желания
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Яблоко натереть на терку и смешать с медом.
По желанию добавить шоколад, лимон или корицу.
СЛИВОВЫЙ САЛАТ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
сливы — 200 г; сметана — 2 ст. ложки;
мед — 1 ст. ложка
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Сливы разломить пополам, освободить от косточек.
Половинки слив сложить в миску, добавить мед
и сметану. Перемешать.
' Эти рецепты позволяют использовать
• прошлогодний засахаренный мед — под дей-
; ствием кислоты, содержащейся в фруктах,
; мед расходится. Таким образом получается
великолепный десерт.
110
ГОТОВИМ ИЗ ЗАПАСОВ В ХОЛОДИЛЬНИКЕ
ФРУКТОВО-ОВОЩНОЙ САЛАТ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
яблоко — 1 шт.;
сладкий перец — 1 шт.;
лимон — 1 шт.;
китайская капуста — 500 г;
огурец свежий — 2 шт.;
помидор — 1 шт.;
морковь — 200 г;
мандарины — 3 шт.;
перец молотый — 0,5 ч. ложка;
растительное масло — 2 ст. ложки;
соль — 1ч. ложка
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Морковь натереть на крупной терке, все остальные
ингредиенты порезать кусочками.
Лимон натереть цедру на терке.
Мандарины почистить, разрезать пополам поперек
долек и потом разделить на дольки.
Выжать сок половинки лимона, посолить, залить
маслом, перемешать и на 2 часа поставить в холо-
дильник.
ИЗ ОСТАТКОВ ОВОЩЕЙ И ФРУКТОВ	111
ФРУКТОВЫЙ САЛАТ С КАПУСТОЙ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
капуста — 300 г;
апельсин — 1/2 шт.;
мандарин — 1/2 шт.;
груша — 1 шт.;
чернослив (без косточек) — 15 г;
апельсиновый сок —100 г;
оливковое масло — 2 ст. ложки;
зелень — 10 г;
лимон — 1/2 шт.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Капусту мелко нашинковать и перетереть до полу-
чения сока.
Апельсин и мандарин разделить на дольки и очи-
стить от пленки.
Дольки апельсина и мандарина нарезать кусочками.
Грушу очистить от кожуры, удалить сердцевину и на-
шинковать дольками.
Чернослив запарить на 20 минут в горячей воде, за-
тем порезать крупными кусочками.
Подготовленные продукты перемешать, заправить
апельсиновым соком, оливковым маслом и лимон-
ным соком.
112
ГОТОВИМ ИЗ ЗАПАСОВ В ХОЛОДИЛЬНИКЕ
РОГАЛИКИ С ВИШНЯМИ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
тесто слоеное бездрожжевое — 250 г;
вишня — 1/2 стакана;
яйцо — 1 шт.;
корица, сахар — по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Тесто разморозить, раскатать и разрезать на ромби-
ки. В каждый ромбик положить свежую или кон-
сервированную в собственном соку вишню и свер-
нуть рогалик.
Выпекать при температуре 200 °C до появления ру-
мяной корочки.
Еще горячими мокнуть во взбитый белок и в сахар
с корицей.
•* Для этого рецепта прекрасно подойдут
 и остатки абрикосов и слив. Кроме того, эти
• рогалики можно сделать и из обычного теста.
ИЗ ОСТАТКОВ ОВОЩЕЙ И ФРУКТОВ *	из
ДЖУС ИЗ АПЕЛЬСИНОВЫХ
КОРОЧЕК
©ИНГРЕДИЕНТЫ:
вода — 2 л; корка одного апельсина;
сахар — 4 ст. ложки; лимон — 1 шт.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Воду вскипятить, добавить апельсиновые корки
(можно высушенные), довести до кипения и варить
10—15 минут. Снять с огня, добавить сахар, разме-
шать. Выжать лимон, размешать. Процедить.
ЦИТРУСОВЫЙ МОРС
.dfifek ИНГРЕДИЕНТЫ:
вода — 1,5 л; сахар — 3/4 стакана;
/ чай пакетированный (черный) — 3 шт.;
сок (любой) — 1 стакан;
лимонный сироп — 100 мл
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Смешать половину нормы воды и сахар в большой
посуде, довести до кипения. Снять с огня.
Добавить чай и оставить на 5 минут. Процедить
полученную смесь. Добавить оставшуюся воду, сок
и лимонный сироп. Хорошо помешать. Охладить.
ИЗ ОСТАТКОВ МОЛОЧНЫХ
ПРОДУКТОВ
ОЛАДЬИ С ЯБЛОКАМИ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
кефир — 200 г;
яйца — 2 шт.;
яблоко — 1 шт.;
мука пшеничная — 4 ст. ложки;
сахар — 2 ст. ложки;
соль — И2 ч. ложки;
растительное масло — 5 ст. ложки
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Яйца выбить в кефир и сбить венчиком. Добавить
сахар и соль, муку, 2 ложки растительного масла
и перемешать.
Яблоки натереть на терке и добавить к тесту. Пере-
мешать.
Выпекать на сильно разогретом масле с обеих сто-
рон до готовности.
Подавать со сметаной или вареньем.
ИЗ ОСТАТКОВ МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ
115
ОКРОШКА ПОСТНАЯ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
кефир — 100 мл;
огурец — 1 шт.;
черешковый сельдерей — 30 г;
зелень укропа — 30 г;
яйцо отварное — 1/2 шт.;
соль, перец — по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Огурцы нарезать кубиками, зелень и сельдерей на-
рубить мелко.
Яйцо нашинковать или размять вилкой.
В глубокую тарелку положить овощи и яйцо, посо-
лить, поперчить, перемешать и залить кефиром.
’ Вместо кефира можно употреблять сыво-
ротку, разведенную кипяченой водой смета-
' ну или майонез. Можно также добавить мясо,
колбасу или сосиску.
116
ГОТОВИМ ИЗ ЗАПАСОВ В ХОЛОДИЛЬНИКЕ
ОКРОШКА МЯСНАЯ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
квас — 2,5 л;
говядина — 200 г;
огурцы — 3 шт.;
зеленый лук — 150 г;
вареные яйца — 3 шт.;
сметана — 150 г;
соль, сахар, горчица, зелень петрушки,
укроп — по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Вареное мясо и огурцы нарезать кубиками.
Растереть с солью мелко нарезанный зеленый лук.
Белки сваренных вкрутую яиц мелко изрубить,
а желтки растереть со сметаной, солью, сахаром
и горчицей.
Смешать подготовленную сметану с белками и лу-
ком, развести квасом, затем положить мясо и огур-
цы. Все тщательно размешать.
Посыпать окрошку мелко рубленной зеленью пе-
трушки и укропом.
Поставить в холодное место для охлаждения.
ИЗ ОСТАТКОВ МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ
117
ГОРЯЧИЕ БУТЕРБРОДЫ С ЯБЛОКОМ
ХИНГРЕДИЕНТЫ:
хлеб — 8 ломтиков;
яблоки — 3 шт.;
яйцо — 1 шт.;
молоко — 1/3 стакана;
сливочное масло — 3 ст. ложки;
соль, сахар — по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Яйцо взбить с солью, сахаром и молоком.
Очищенные от кожуры и сердцевины яблоки наре-
зать тонкими ломтиками.
Окунуть ломтики хлеба в яичную смесь, обвалять
в муке и выложить на смазанный сливочным мас-
лом противень.
На каждый кусочек булки положить «черепичкой»
ломтики яблок, слегка посыпать их сахаром и запечь
бутерброды в горячей духовке 10 минут.
>’ Остаток молока, кефира или сметаны
проще всего использовать для приготовле-
•. ния выпечки или горячих бутербродов.
118
ГОТОВИМ ИЗ ЗАПАСОВ В ХОЛОДИЛЬНИКЕ
ГОРЯЧИЙ СЛАДКИЙ БУТЕРБРОД
ИНГРЕДИЕНТЫ:
батон — 1 шт.; молоко — 0,5 л;
сахар — 0,5 стакана;
сливочное масло — 2 ст. ложки
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
В глубокую тарелку налить молоко, добавить сахар.
Тщательно размешать, чтобы полностью растворить
сахара. Батон нарезать на кусочки, обмакнуть в слад-
ком молоке и положить на горячую скороду. Обжа-
рить до румяной корочки с обеих сторон.
ГРЕНКИ «КРАСНАЯ ШАПОЧКА»
©ИНГРЕДИЕНТЫ:
хлеб —100 г; клубника — 1/2 стакана;,
сахар — 1 ст. ложки; творог — 1/3
стакана;
сливочное масло — 3 ст. ложки
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Ломтики хлеба без корочек нарезать ромбами и об-
жарить на сливочном масле.
Сделать творожную массу: творог протереть с клуб-
никой, добавить сахар и тщательно перемешать.
На гренки намазать творожную массу.
ИЗ ОСТАТКОВ МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ	119
ТВОРОЖНЫЕ КОЛЬЦА
ИНГРЕДИЕНТЫ:
творог — 200 г; масло сливочное — 100 г;
аджика абхазская (сухая) — 2 ч. ложки;
болгарский перец — 3 шт.;
петрушка — 3 веточки
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Творог размять со слегка размягченным сливочным
маслом и аджикой. Болгарский перец вымыть, сре-
зать плодоножку и очистить от семечек.
Творожную массу плотно уложить в перцы.
Порезать кольцами и украсить веточками петрушки.
ТВОРОЖНАЯ МАССА ОСТРАЯ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
творог — 150 г; чеснок — 2 зубка;
морковь — 2 шт.; репчатый лук — 1 шт.;
соль, специи — по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Порезать лук и натереть морковь на терке, все об-
жарить на сковороде.
Добавить соль, специи, чеснок, творог и тщательно
перемешать до получения однородной массы.
120
ГОТОВИМ ИЗ ЗАПАСОВ В ХОЛОДИЛЬНИКЕ
ТВОРОГ С ОГУРЦОМ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
творог — 200 г; огурец — 1 шт.;
чеснок — 2 зубка; укроп — 50 г;
соль — по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Огурец помыть, порезать на небольшие куски и вме-
сте с чесноком выдавить в творог чесночницей.
Укроп мелко нарубить и тоже добавить в чеснок.
Посолить по вкусу.
ТВОРОГ СЛАДКИЙ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
творог — 200 г; шоколад — 30 г;
апельсин (яблоко, груша, сливы, киви
и т.п.) — 50 г;
сметана — 2 ст. ложки;
сахар — по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Апельсин очистить, разобрать на дольки, каждую
разрезать на 3 части и смешать с творогом.
Шоколад натереть на терке, добавить к творогу.
Добавить сметану и сахар. Перемешать.
ИЗ ОСТАТКОВ МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ
121
МАКАРОНЫ С ТВОРОГОМ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
макароны — 200 г;
творог — 4 ст. ложки;
масло сливочное — 3 ст. ложки;
помидоры — 3 шт.:
соль — по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
В кипящую подсоленную воду всыпать макароны, пе-
ремешать и варить их до готовности.
Откинуть готовые макароны на дуршлаг, промыть
кипятком и дать стечь остаткам жидкости.
Горячие макароны заправить сливочным маслом
и перемешать.
Творог и нарезанные ломтиками помидоры добавить
в каждую порцию.
•’ Предложенные (на соседней странице) ре-
* центы приготовления творога позволяют не
I только разнообразить творожное меню, но
и утилизировать остатки фруктов и варенья.
122
ГОТОВИМ ИЗ ЗАПАСОВ В ХОЛОДИЛЬНИКЕ
ВЕСЕННИЙ САЛАТ С СЕЛЬДЕРЕЕМ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
сельдерей — 500 г; яблоко — 2 ют.;
орехи грецкие — 100 г;
сметана нежирная — 3 ст. ложки;
йогурт несладкий — 3 ст. ложки
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Сельдерей порезать маленькими кусочками.
Яблоко очистить от кожуры и семян, порезать ку-
сочками. Грецкие орехи измельчить.
Смешать подготовленные ингредиенты, заправить
сметаной, смешанной с йогуртом.
БРЫНЗА СО СВЕКЛОЙ И ЧЕСНОКОМ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
брынза — 100 г; свекла — 1 шт.;
чеснок — 3 зубка; соль — по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Свеклу отварить, охладить, очистить. Натереть на
крупной терке. Чеснок растереть с солью. Брынзу
натереть на терке.
К свекле добавить сметану, чеснок, все перемешать,
выложить в тарелку и посыпать натертой брынзой.
w
ИЗ ОСТАТКОВ МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ	123
САЛАТ ОВОЩНОЙ С БРЫНЗОЙ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
помидоры — 4 шт.;
репчатый лук — 1 шт.;
огурец — 1 шт.;
растительное масло — 1 ст. ложка;
брынза — 100 г
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Помидоры, репчатый лук и огурец нарезать тонкими
кружочками, сложить на тарелку и слегка подсолить.
Через 10 минут сок из-под овощей слить в отдель-
ную посуду и умешать с растительным маслом.
В полученную массу добавить измельченную брын-
зу, все тщательно растереть.
Разложить кружочки овощей на блюде, сверху выло-
жить полученную помидорно-сырную массу.
Брынзу и другие мягкие сыры нельзя хра-
нить долго. Поэтому, если в вашем доме та-
кие сыры популярны, подберите подходящие
для своих домашних «сырные» салаты.
124
ГОТОВИМ ИЗ ЗАПАСОВ В ХОЛОДИЛЬНИКЕ
ХЛЕБЦЫ РЫБНЫЕ С ТВОРОГОМ
©ИНГРЕДИЕНТЫ:
творог — 200 г;
филе морской рыбы — 200 г;
яйца — 2 turn.;
лук репчатый — 1 шт.;
морковь — 1 шт.;
растительное масло — 1 ст. ложки;
сливочное масло — 1 ст. ложки;
соль, зелень укропа, листья салата —
по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Лук и морковь нашинковать и обжарить на расти-
тельном масле.
Рыбу, творог и овощи пропустить через мясорубку.
Добавить одно яйцо, соль и все тщательно переме-
шать.
Готовую массу выложить на противень, смазанный
маслом, поверхность выровнять и смазать взбитыми
яйцами. Поставить в духовку и запекать 30 минут.
При подаче нарезать, выложить на листья салата, по-
лить растопленным сливочным маслом, украсить зе-
ленью.
ИЗ ОСТАТКОВ МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ
125
ПАРОВЫЕ КОТЛЕТЫ РЫБНЫЕ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
рыба — 350 г;
хлеб — 50 г;
молоко — 1/2 стакана;
яйцо — 1 шт.;
сливочное масло — 2 ст. ложки
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Рыбу разделать на кусочки, освободить от костей,
снять кожу и в месте с размоченным в молоке хле-
бом пропустить через мясорубку 2 раза.
Посолить, добавить яйца и взбить до получения
пышной массы.
Разделать котлеты, уложить на решетку пароварки,
смазанной маслом или смоченную водой, плотно за-
крыть крышкой и довести котлеты до готовности.
Остатки молока можно использовать не
только в тесто и для приготовления молоч-
ных каш, но и для котлет.
126
ГОТОВИМ ИЗ ЗАПАСОВ В ХОЛОДИЛЬНИКЕ
*
ПИКАНТНАЯ ЗАКУСКА
ИНГРЕДИЕНТЫ:
сыр — 50 г;
мясо — 50 г;
корнишоны — 25 г;
филе сельди — 50 г;
картофель — 2 шт.;
зелень укропа — 1/4 пучка;
масло растительное — 20 г
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Картофель отварить в мундирах, охладить, очистить,
натереть на крупную терку.
Укроп нашинковать.
Сыр, мясо, корнишоны и филе сельди дважды про-
пустить через мясорубку.
Смешать смесь с натертым отварным картофелем
и растительным маслом и зеленью.
•’ Такая закуска позволит избавиться от
всех остатков в холодильнике!
ИЗ ОСТАТКОВ МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ
127
ФРУКТОВЫЙ ЙОГУРТ ИЛИ КЕФИР
ИНГРЕДИЕНТЫ:
йогурт нежирный — 150 мл; апельсин —
2 дольки; клубника — 0,5 стакана;
апельсиновый сок — 0,5 стакана;
яблочный сок — 1 стакан
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Все ингредиенты смешать и немного взбить миксе-
ром. Охладить и подавать на стол.
МОЛОЧНЫЙ КОКТЕЙЛЬ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
молоко 3,2% жирности — 200 мл;
мороженое пломбир — 100 г;
варенье, сок или сироп — по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Молоко и мороженное сбить блендером
до образования пены. Добавить варенье,
сок или сироп и сбить еще раз.
•’ Такой коктейль не только доставит вам
• удовольствие, но и не даст пропасть остат-
*. кам фруктов, шоколада, меда.
128
ГОТОВИМ ИЗ ЗАПАСОВ В ХОЛОДИЛЬНИКЕ
*
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
1.	Миллион меню. Пикник. — Аркаим.: Урал ЛТД,
2004.
2.	Вкусные блюда на каждый день. — X.: Книжный
клуб «Клуб семейного досуга», 2001.
3.	Выпечка. — М.: ACT. Сталкер, 2002.
4.	Кулинарные рецепты. — М.: Агропромиздат, 1985.
5.	Тычинский В. Г. Тонкости кулинарного мастер-
ства. — К.: Реклама, 1984.
6.	Золотая энциклопедия кулинарии. — Донецк:
ООО ПКФ «БАО», 2006 г.
7.	Пятницкий Т. А. Диетические блюда. Приготов-
ление в домашних условиях. — Реклама, 1977 г.

Практичне кер!вництво
CepiH «Кул1нар!я. Hoei iflei»
Заснована 2010 року
Готуемо is запаав у холодильнику
(Роайською мовою)
Для широкого кола читач!в
Пщписано до друку 03.09.2010.
Формат 84x108 1/32. Flanip офсетний.
Гарнпура Minion Pro. Друк офсетний.
Ум. друк. арк. 6.72.
Тираж 5000 прим. Замовлення № 753
Видано за лщенз!ею ТОВ
«Видавництво «Аргумент Принт».
Свщоцтво ДК 3771 вщ 28.04.2010 р.
3 питань придбання книг звертайтесь
за телефонами: (057) 7149-173, 7149-358, 7149-386
або надсилайте листи на адресу:
61005, м. Харюв, пл. Повстання, 7/8
E-mail: info@argprint.com.ua
topman2@argprint.com.ua
аргументпринт
ISBN 978-617-594-021 1