БЫСТРО, ДЁШЕВО И ПРОСТО
Оригинальные
торты
ОРИГИНАЛЬНЫЕ
ТОРТЫ
Харьков
«Аргумент-принт»
2009
УДК 64
ББК 36.997
063
Идея серии Юлии Орловой
Автор-составитель
Елена Смаковец
Оригинальные торты. — X.: Аргумент-принт,
063 2009. — 128 а
ISBN 978-966-12-0143-8.
Наша книга — лучший советчик для тех, кто любит
радовать гостей и близких кондитерскими изделиями
собственного приготовления. В книге подробно описаны
способы приготовления волшебных бисквитов, глазурей,
паст, кремов, прослоек, желе, а также всевозможные при-
емы украшения тортов. Более ста рецептов ждут своего
воплощения.
Книга предназначена всем, кто без особых усилий и за-
трат хочет устроить кулинарный праздник себе и своим
близким.
УДК 64
ББК 36.997
ISBN 978-966-12-0143-8
© Смаковец Елена, сост., 2009
© Фартушко Руслан, обл., 2009
© «Аргумент-принт», 2009
ПРЕДИСЛОВИЕ
Торт — одно из главных украшений праздничного стола.
А красивый и вкусный торт — это уже настоящий праздник.
Создайте праздник своими руками, удивите и обрадуйте дру-
зей и близких!
Наша книга — лучший советчик для тех, кто любит радо-
вать гостей и близких кондитерскими изделиями собственного
приготовления, хранящих тепло домашнего очага и воскресаю-
щих незабываемые впечатления детства. В книге подробно опи-
саны способы приготовления волшебных бисквитов, глазурей,
паст, кремов, прослоек, желе, а также всевозможные приемы
украшения тортов. Более ста рецептов ждут своего воплоще-
ния. И вовсе не обязательно строго следовать образцу. Изо-
бретайте, экспериментируйте, творите, следуя за своей фанта-
зией — и у вас обязательно все получится!
Рецепты и полезные советы помогут без особых затрат соз-
дать чудо-тортик из тех продуктов, которые можно приобрести
на рынке или же в супермаркете.
Весь материал в книге удобно размещен по тематическим
разделам. Чтобы вам было удобно пользоваться книгой, каж-
дый рецепт имеет свой условный значок:
" ..............................
вкусно и полезно (рецепты, по которым приготовлен-
' ные изделия станут настоящим украшением стола);
( I А быстро (рецепты, по которым приготовление изде-
лий займет у вас минимум времени);
( <&>} дешево (рецепты, которые не опустошат ваш коше-
хх лек).
V _____________________________________________________
з
ВОЛШЕБНЫЕ БИСКВИТЫ
(g) БИСКВИТНЫЙ МРАМОРНЫЙ
ТОРТ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
ДЛЯ ПЕСОЧНОГО ТЕСТА:
мука — 3/4 стакана, сахар — 50 г,
сливочное масло — 100 г, яичный
желток — 1 шт.,
ДЛЯ БИСКВИТА:
яйца — 3 шт., сахар — 100 г, мука —
100 г, какао — 20 г, разрыхлитель
для теста — 1ч. ложка,
ДЛЯ КРЕМА:
желатин — 7 г, сахар ваниль
ный — 2 пакетика, цедра лимон-
ная — 1 ст. ложка, сливки — 0,5 л,
смородиновое варенье — 150 г, шо-
коладная стружка — 100 г
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1.	Продукты для песочного теста смешать. Завернуть
в пленку и поставить в холодильник на 30 минут.
2.	Для бисквита: яйца взбить с сахаром в пышную
пену. Смешать — муку, какао и разрыхлитель, про-
сеять сверху на массу и перемешать. Выложить мас-
су в форму и выпекать 25 минут в горячей духов-
ке. Дать остыть.
3.	Раскатать песочное тесто и положить его в форму,
застеленную бумагой. Выпекать 20 минут.
4
ОРИГИНАЛЬНЫЕ ТОРТЫ
ВОЛШЕБНЫЕ БИСКВИТЫ
4.	Приготовить крем. Замочить желатин. Вски-
пятить молоко с ванильным сахаром и тертой
цедрой лимона, проварить 3-4 минуты и снять
с плиты. Отжать желатин, распустить в молоке
и, помешивая, остудить. Взбить сливки и пере-
мешать с полученной массой, как только она на
чнет застывать. Намазать корж из песочного тес-
та вареньем.
5.	Разрезать бисквит на 2 коржа. Положить полови-
ну на песочный корж. Намазать половину крема,
накрыть вторым коржом и нанести оставшийся
крем. Охлаждать торт 2-3 часа. Посыпать шоко-
ладной стружкой.
5
ОРИГИНАЛЬНЫЕ ТОРТЫ
ВОЛШЕБНЫЕ БИСКВИТЫ
СЛАВЯНСКИЙ ТОРТ
ИНГРЕДИЕНТЫ:	ДЛЯ ТЕСТА:
мука — 150 г, яйца — 6 шт., са-
хар — 150 г,
ДЛЯ КРЕМА:
сливочное масло — 300 г, яйца —
3 шт., сгущенное молоко — 200 г,
халва — 100 г, сахар — 1 ст. ложка,
ванильный сахар — 1/2 пакетика
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1.	Взбить яйца, добавить сахар и еще раз взбить.
Медленно всыпать муку и быстро перемешать.
На противень положить промасленную бумагу
и вылить на нее тесто. Выпекать при температу-
ре 200°С. Корж остудить.
2.	Масло слегка растопить и взбить, добавить жел-
тки, сахар и ванильный сахар, сгущенное моло-
ко, натертую халву, еще раз взбить до однород-
ной массы.
3.	Охлажденный корж разрезать на две части. Один
корж смазать кремом, положить на него второй
и тоже смазать кремом и обсыпать подсушенной
крошкой.
6
ОРИГИНАЛЬНЫЕ ТОРТЫ
ВОЛШЕБНЫЕ БИСКВИТЫ
@ ТОРТ «МОНАСТЫРСКАЯ ИЗБА»
ИНГРЕДИЕНТЫ:
ДЛЯ ТЕСТА:
яйца — 3 шт., маргарин — 125 г, са-
хар — 200 г, мед — 3 ст. ложки, ли-
монная цедра — 1ч. ложка, сода —
1 ч. ложка, мука — 5 стаканов,
ДЛЯ КРЕМА:
сметана — 800 г, сахар — 1 стакан,
лимонная цедра — 1ч. ложка,
ДЛЯ НАЧИНКИ:
сливы без косточек — 700 г.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1.	Смешать сахар мед и маргарин и все растопить
до полного растворения сахара. Добавить яйца
и соду, лимонную цедру, все хорошо перемешать,
всыпать муку и замесить тесто, так чтобы оно от-
липало от рук. Разделить тесто на шарики.
2.	Каждый шарик раскатать длинной и широкой по-
лоской. Уложить на каждую полоску сливы и защи-
пать края, чтобы получились трубочки. Выпекать
при температуре 200°С до золотистого цвета.
3.	Приготовить крем. Сметану взбить с сахаром до
полного растворения сахара, в конце добавить ли-
монную цедру.
4.	Выложить трубочки рядами, так чтобы получи-
лась горка: каждый ряд уменьшать на 1 трубоч-
ку (в верхнем ряду должна остаться 1 трубочка).
Каждый ряд промазать кремом.
5.	Поставить торт в холодильник для пропитки.
7
ОРИГИНАЛЬНЫЕ ТОРТЫ
ВОЛШЕБНЫЕ БИСКВИТЫ
@ ТОРТ «ОСТРОВ ПАСХИ»
ИНГРЕДИЕНТЫ:
ДЛЯ ТЕСТА:
мука — 2,5 стакана, яйца — 1 шт.,
сахар — 0,5 стакана, маргарин —
120 г, сода, погашенная уксусом —
0,5 ч. ложки,
ДЛЯ КРЕМА:
сгущенное молоко — 0,5 банки, сли-
вочное масло — 300 г, кокосовая
стружка — 1 пачка
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1.	Яйцо взбить с сахаром в некрутую пену. Всыпать
соль, соду и муку. Добавить маргарин, порезан-
ный небольшими кусочками.
2.	Замесить тесто.
3.	Готовое тесто пропустить через мясорубку. По-
лучившиеся палочки положить на смазанный
противень и поставить выпекать до золотистого
цвета. Затем палочки осторожно поломать на не-
большие кусочки.
4.	Сгущенное молоко сварить до коричневого цве-
та, охладить и взбить с размягченным сливоч-
ным маслом.
5.	Перемешать палочки с кремом и выложить
горкой. Посыпать торт кокосовой стружкой.
8
ОРИГИНАЛЬНЫЕ ТОРТЫ
ВОЛШЕБНЫЕ БИСКВИТЫ
(£) ТОРТ «КЛУБНИКА со
СЛИВКАМИ»
ИНГРЕДИЕНТЫ:
ДЛЯ ТЕСТА:
яйца — 3 шт., сахар — 150 г, марга-
рин — 150 г, сода, погашенная уксу-
сом — ИЗ ч. ложки, ванилин — 1г,
мука — 150 г;
ДЛЯ КРЕМА:
сливки — 0,5 л, клубничное желе —
2 пачки, вода — 1,5 стакана;
ДЛЯ УКРАШЕНИЯ:
вода — 3/4 стакана, сахар — 75 г,
ликер клубничный — 30 мл, клуб-
ника — 300 г, сироп клубничный —
100 мл, желатин — 1ч. ложка
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1.	Яйца взбить с сахаром. Добавить растопленный
маргарин, муку с ванилином и содой. Выпекать
при температуре 180°С. Остудить и разрезать на
три коржа.
2.	Крем. Приготовить желе, как указанно в инструк-
ции на пакете. Взбить сливки до устойчивой пены,
влить еще не застывшее желе в конце взбивания.
3.	Сироп. Вскипятить воду с сахаром, остудить,
добавить ликер.
4.	Украшение. В клубничном сиропе замочить жела-
тин, после набухания растопить, остудить.
5.	Коржи пропитать сиропом, прослоить кремом.
9
ОРИП" iA -.НЫЕ ТОРТЫ
-ОЛШЕБНЫЕ БИСКВИТЫ
@ ТОРТ «ВАЦЛАВСКИЙ»
ИНГРЕДИЕНТЫ:
ДЛЯ ТЕСТА:
яйца — 3 шт., сахар — 2 стака-
на, маргарин — 200 г, грецкие оре-
хи — 2 стакана, разрыхлитель —
2 ч. ложки, сметана — 1 ст. лож-
ка, мука — 1 стакан, консервиро-
ванные ананасы — 150 г, какао —
1 ст. ложка;
ДЛЯ КРЕМА:
вареное сгущенное молоко — 1 бан-
ка, сливочное масло — 200 г
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1.	Желтки растереть с сахаром, добавить размягчен-
ный маргарин, сметану, муку, смешанную с раз-
рыхлителем и какао. Затем добавить взбитые
в густую пену белки. Все тщательно вымешать,
разделить на 2 части. В одну часть добавить ста-
кан измельченных грецких орехов, в другую —
консервированные ананасы кусочками. Испечь на
среднем огне 2 коржа. Остудить и разрезать каж-
дый корж пополам.
2.	Приготовить крем: сгущенное молоко взбить со
сливочным маслом.
3.	Чередуя коржи промазать кремом. Сверху торт гус-
то посыпать измельченными грецкими орехами.
10
ОРИГИНАЛЬНЫЕ ТОРТЫ
ВОЛШЕБНЫЕ БИСКВИТЫ
ОРЕХОВЫЙ ТОРТ
ИНГРЕДИЕНТЫ:	ДЛЯ ТЕСТА:
измельченные грецкие орехи — 200 г,
яйца — 3 шт., сливочное масло —
200 г, сода — 1ч. ложка, сахар — 1 ста-
кан, панировочные сухари — 200 г,
корица, ванилин — по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1.	Отделить желтки от белков и растереть с саха-
ром.
2.	Добавить желтки в сахар.
3.	Масло размять до мягкости. Затем понемногу до-
бавить в растертые желтки, и все тщательно раз-
мешать. Добавить орехи, панировочные сухари,
корицу и ванилин.
4.	Форму смазать маслом. Белки быстро взбить,
и соединить с готовой массой. В последний мо-
мент добавить соду, вылить в форму и поста-
вить для выпечки в нагретую духовку. Выпекать
при 200°С 30 минут. Украсить по своему усмот-
рению.
11
ОРИГИНАЛЬНЫЕ ТОРТЫ	ВОЛШЕБНЫЕ БИСКВИТЫ
СМЕТАННЫЙ ТОРТ
ИНГРЕДИЕНТЫ:	ДЛЯ ТЕСТА:
мука — 400 г, маргарин — 250 г,
яйцо — 4 шт., сметана— 400 г, са-
хар — 400 г, соль — 1ч. ложка, ка-
као-порошок — 1 ст. ложка, сода,
погашенная уксусом — 1,5 ч. ложки,
шоколад — 100 г;
ДЛЯ КРЕМА:
сметана — 200 г, сахар — 1 стакан,
какао — 2 ст. ложки
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1.	Яйца взбить с сахаром добела. Добавить сметану,
размягченный маргарин, соль, просеянную муку,
соду. Замесить тесто. Разделить тесто на три части,
в одну из них добавить какао. Выпечь коржи.
2.	Приготовить сметанный крем. Для этого сметану
тщательно взбить с сахаром и какао.
3.	Сформировать торт, прослоив каждый корж сме-
танным кремом. Сверху полить торт растоплен-
ным шоколадом.
ОРИГИНАЛЬНЫЕ ТОРТЫ	   ВОЛШЕБНЫЕ БИСКВИТЫ
(g) ТОРТ «СЛЕЗА СЛОНА»
ИНГРЕДИЕНТЫ:	ДЛЯ ТЕСТА:
мука — 3 ст. ложки, яйца — б шт., са-
хар — 6 стаканов, какао — 3 ст. ложки,
бананы — 3 шт., сода — 1ч. ложки;
ДЛЯ КРЕМА:
измельченные грецкие орехи — 150 г,
молоко — 6 ст. ложек, сливочное
масло — 250 г, сахар — 4 ст. ложки
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1.	Желгки взбить с сахаром добела, добавить какао,
соду, муку, тщательно взбитые белки. Выложить
тесто в форму, смазанную жиром и посыпанную
мукой, и выпечь. На середину готового коржа по-
ложить скалку и осторожно его перегнуть, затем
дать коржу остыть.
2.	Крем. Орехи залить горячим молоком, переме-
шать, охладить. Размягченное сливочное масло
растереть с сахаром, добавить ореховую смесь
и перемешать.
3.	Осторожно приподнять верхнюю часть коржа,
вынуть скалку, вложить немного крема, затем по
длине коржа уложить очищенные бананы, выло-
жить оставшийся крем и прижать немного края.
Поставить в холодильник на 4 часа.
12
13
ОРИГИНАЛЬНЫЕ ТОРТЫ
ВОЛШЕБНЫЕ БИСКВИТЫ
£) КЛУБНИЧНЫЙ ТОРТ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
яйца — 4 шт., измельченные грец-
кие орехи — 4 ст. ложки, мука
пшеничная — 4 ст. ложки, крах-
мал — 1 ст. ложка, разрыхлитель
для теста — 2 ч. ложки, клубнич-
ный джем — 150 г, маргарин —
2 ч. ложки, желатин — 20 г, клубни-
ка — 1 кг, соль — на кончике ножа,
йогурт ванильный — 300 г, лимон —
1 шт., сахар для теста — 6 ст. ло-
жек, сахар для крема — 2 ст. лож-
ки, сливки — 1,5 стакана
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1.	Крахмал и орехи соединить с мукой и разрых-
лителем, В форму, смазанную маргарином, выло-
жить тесто. Выпекать при 180°С в течение 30 ми-
нут. Готовый бисквит остудить. Затем разрезать
на 3 коржа и намазать их клубничным джемам.
2.	Замочить желатин. Половину нормы клубники
нарезать кусочками. Натереть лимонную цедру
и выжать из лимона сок. Оставшуюся клубнику
перемешать с йогуртом и сахаром, добавить цед-
ру, лимонный сок, сделать пюре.
3.	Желатин распустить на водяной бане, перемешать
с 3 ст. ложками клубничного пюре. Затем сме-
шать с оставшимся пюре и охладить.
4.	Сливки взбить в пышную пену, добавить кусоч-
ки клубники, перемешать с застывающим пюре.
14
ОкГ ИНАЛБНЫЕ ТОРТЫ
ВОЛШЕБНЫЕ БИСКВИТЫ
Смазать коржи кремом и сложить друг на дру-
га. Поставить в холодное место для охлаждения
и пропитки.
5.	Оформите торт по своему усмотрению.
АБРИКОСОВЫЙ ТОРТ
ИНГРЕДИЕНТЫ:	ДЛЯ ТЕСТА: яйца — 6 шт., сахар — 2 стака- на, сода, погашенная уксусом — 0,5 ч. ложки, какао — 2 ч. ложки, аб- рикосы (без косточек) — 0,5 кг, ва- нилин — 1 пакет, мука — 3 стакана
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1.	Яйца с сахаром взбить в устойчивую пену. До-
бавить ванилин, муку, соду и тщательно переме-
шать. Половину готового теста влить на предва-
рительно смазанный маслом противень.
2.	Во вторую часть добавить какао, перемешать
и тоже влить в центр торта. Поставить в духов-
ку и выпекать до полной готовности.
3.	Приготовить крем. Для этого сгущенное молоко
тщательно взбить со сливочным маслом. Готовый
корж разделить на две части. Первую часть об-
мазать кремом и выложить сверху половинки аб-
рикосов. Сверху положить второй корж и густо
смазать кремом.
15
ОРИГИНАЛЬНЫЕ ТОРТЫ
ВОЛШЕБНЫЕ БИСКВИТЫ
ТОРТ «МАЛИНОВЫЙ звон»
ИНГРЕДИЕНТЫ:
ДЛЯ ТЕСТА:
мука — 100 г, сахар — 100 г, мак —
0,5 стакана, яйца — 4 шт.,
ДЛЯ КРЕМА:
сливки — 1 стакан, сахар — 0,5 ста-
кана,
ДЛЯ НАЧИНКИ:
малина — 2 стакана, джем малино-
вый — 200 г, сахар — 1 ст. ложка
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1.	Яйца взбить с сахаром в пышную пену, добавить
муку, смешанную с маком, и тщательно переме-
шать. В форму, смазанную маслом, выложить тес-
то и выпекать его при 200°С.
2.	Выпеченную основу выложить из формы, осту-
дить и разрезать на 3 коржа. Смазать коржи ма-
линовым джемом.
3.	Для крема: сливки взбить с сахаром до пышной
пены.
4.	На два коржа выложить часть крема в виде ко-
лец, между ними выложить малину и посыпать ее
сахаром. Уложить коржи друг на друга, накрыть
оставшимся коржом.
5.	Верх торта смазать джемом и украсить оставшим-
ся кремом и малиной.
16
ОРИГИНАЛЬНЫЕ ТОРТЫ
ВОЛШЕБНЫЕ БИСКВИТЫ
(J) ТОРТ «ВИННИ ПУХ»
ИНГРЕДИЕНТЫ:
ДЛЯ ТЕСТА:
сливочное масло — 50 г, сахар —
1 стакан, яйца — 3 шт., мед —
2 ст. ложки, сода — 1ч. ложка,
соль — 0,5 ч. ложки, мука — 3 ста-
кана;
ДЛЯ КРЕМА:
сметана — 0,5 л, сливки — 400 г, ва-
нильная эссенция — 1 ст. ложка, са-
хар — 0,5 стакана
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1.	Приготовить тесто на водяной бане. Вскипятить
воду в кастрюле, сверху поставить посуду мень-
шего размера, в которой будет готовиться тесто.
Положить в посуду сливочное масло, сахар, слег-
ка взбитые яйца и, постоянно помешивая, про-
греть всю массу. Добавить мед, соль и соду и пос-
тоянно помешивая держать на водяной бане до
растворения сахара. Всыпать 2 стакана муки, пе-
ремешать, продолжая нагревать тесто еще 5 ми-
нут. Снять миску с водяной бани, добавить ос-
тальную муку и замесить тесто.
2.	Разделить готовое тесто на 8 частей. Раскатать
каждую часть в круг. Слегка смазать противень
маслом. Выпекать коржи 7-10 минут до зарумя-
нивания. Приготовить трафарет (выкройку по
любому рисунку Винни Пуха).
3.	Горячие коржи обрезать по трафарету и остудить.
17
ОРИГИНАЛЬНЫЕ ТОРТЫ
ВОЛШЕБНЫЕ БИСКВИТЫ
Оставшиеся обрезки подсушить в духовке и ис-
пользовать для обсыпки торта.
4.	Для крема: взбить сливки в густую пену, добавить
сметану и взбить до загустения. Смазать коржи
и края торта кремом. Украсить по желанию. По-
ставить торт в холодильник для пропитки.
(j) ТОРТ «ПРАЗДНИЧНЫЙ»
ИНГРЕДИЕНТЫ:
ДЛЯ ТЕСТА:
сметана — 1 стакан, яйца — 2 шт.,
сахар — 200 г, сгущенное молоко —
1/2 банки, сода, погашенная уксу-
сом, — 1ч ложка, мука — 1,5 ста-
кана;
ДЛЯ КРЕМА:
сгущенное молоко — 0,5 банки, раз-
мягченное сливочное масло — 200 г
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1. Сахар, яйца, сметану, сгущенное молоко, соду —
перемешать до однородной массы, добавляя муку,
замесить тесто. Тесто разделить на две части, рас-
катать на лепешки. Печь в течение 20 минут. Ле-
пешки соединить кремом.
2. Приготовление крема. Сгущенное молоко взбить
с размягченным сливочным маслом.
18
ОгИГк Н WlbHblt торты
ВОЛШЕБНЫЕ ElK"'
@ ТОРТ КОФЕЙНЫЙ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
ДЛЯ ТЕСТА:
мука — 1 стакан, яйца — 5 шт.,
кофе молотый — 3,5 ч. ложки,
вода — 1,5 стакана, сахар — 300 г,
масло сливочное — 0,5 ст. ложки,
ягоды свежие — 200 г;
ДЛЯ КРЕМА:
желтки — 4 шт., сахар — 125 г, мо-
локо — 1 стакан, крахмал — 1 ста-
кан, сахар — 1ч. ложки
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1. Из молотого кофе и воды сварить кофе. Оста-
вить на 5 минут, процедить. Отлить полстакана,
добавить сахар и размешать до полного его рас-
творения. Оставшийся кофе оставить для крема.
Отделить белки от желтков. Белки взбить в пыш-
ную пену. Влить горячий кофе, добавить желтки,
муку и тщательно перемешать. Разогреть духов-
ку до 180°С. Форму смазать сливочным маслом.
Влить приготовленную смесь и поставить в ду-
ховку на 40 минут. Корж остудить и разрезать на
три части.
2. Приготовить крем. Сахар растереть с желтками.
Влить оставшийся кофе, молоко и подогреть на
слабом огне, постоянно помешивая. Процедить.
Добавить крахмал и сахар. Дать остыть, затем про-
мазать кремом коржи Уложить их друг на друга
и украсить ягодами.
19
ОРИГИНАЛЬНЫЕ ТОРТЫ
ВОЛШЕБНЫЕ БИСКВИТЫ
(3 ТОРТ «ВОЛШЕБНИЦА»
ИНГРЕДИЕНТЫ:
ДЛЯ ТЕСТА:
яйца — 4 шт., сахар — 1 стакан,
мука — 1 стакан, ваниль — 2 г;
ДЛЯ КРЕМА:
молоко — 1 стакан, мука —
2 ст. ложки, сливочное масло — 60 г,
яйца — 1 шт., сахар —1/2 стака-
на, ваниль;
ДЛЯ ГЛАЗУРИ:
сахар — 7 ст. ложек (без горки), мо-
локо — 3 ст. ложки, сливочное мас-
ло — 50 г, какао — 2 ст. ложки
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1.	Желтки отделить от белков. Желтки взбить с са-
харом, добавить ваниль, муку, и все тщательно
взбить. Отдельно взбить белки до крепкой пены,
выложить в массу с яйцами и мукой и осторожно
вымешать. Дно формы смазать маслом, посыпать
мукой. Выложить тесто и выпекать 25 минут.
2.	Приготовить крем. Все ингредиенты смешать,
тщательно взбить и поставить варить на медлен-
ный огонь. Варить, при постоянном помешива
нии до загустения. Добавить размягченное сли-
вочное масло и взбить.
3.	Разрезать корж на две части, выложить крем, на-
крыть коржом.
4.	Приготовить глазурь. Сахар соединить с какао,
размешать, добавить молоко, и поставить на мед-
20
оригинальные торты	волшебные бисквиты
ленный огонь. Варить, при постоянном помеши-
вании, до слабого кипения. Добавить сливочное
масло, размешать и снять с плиты. Глазурь осту-
дить и залить ею торг. Поставить торт в холо-
дильник на 2 часа.
(S) МАКОВЫЙ ТОРТ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
ДЛЯ ТЕСТА:
яйца — 4 шт., сахар — 1 стакан,
мак — 3 ст. ложки, сметана — 400 г,
ванилин — 1 пакет, разрыхлитель —
0,5 пакета, мука — 2,5 стакана, из-
мельченный миндаль — 100 г;
ДЛЯ КРЕМА:
вареное сгущенное молоко — 2 бан-
ки, сливочное масло — 200 г
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1. Яйца взбить в пышную пену. Добавить осталь-
ные продукты, кроме сметаны, муки и разрых-
лителя и взбить до полного растворения са-
хара. Затем добавить сметану, разрыхлитель,
муку и тщательно перемешать В форме вы-
печь 2 коржа.
2. Приготовить крем. Для этого тщательно взбить
вареное сгущенное молоко со сливочным мас-
лом. Готовые коржи густо смазать кремом и по-
сыпать измельченным миндалем.
?1
ОРИГИНАЛЬНЫЕ ТОРТЫ
ВОЛШЕБНЫЕ БИСКВИТЫ
(J) ТОРТ «ПОЛЬ РОБСОН»
ИНГРЕДИЕНТЫ:
ДЛЯ ТЕСТА:
кефир — 0,5 л, сахар — 2 стакана,
яйца — 4 шт., соль — 1 щепотка,
сода, погашенная уксусом — 2 ч. лож-
ки, сливочное масло — 2 ст. ложки,
какао — 0,5 стакана, мука — 2 ста-
кана, сироп для пропитки — 50 г;
ДЛЯ КРЕМА:
сливочное масло — 250 г, молоко —
1 стакан, сахар — 1 стакан, крах-
мал — 4 ч. ложки
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1. Все ингредиенты перемешать. Отдельно взбить
яйца с сахаром (1 стакан), и влить в мучную мас-
су. Осторожно перемешать. Разделить на 3 части
и выпечь. Каждый корж разделить на 2 части.
Пропитать каждый сиропом. Прослоить кре-
мом.
2. Приготовить крем. Молоко вскипятить с саха-
ром, добавить разведенный в молоке крахмал,
влить тонкой струйкой в кипящее молоко. При
постоянном помешивании довести до кипения,
проварить до загустения. Охладить до комнат-
ной температуры. Затем добавить размягченное
сливочное масло, ванилин и взбить до однород-
ной массы.
22
ОРИГИНАЛЬНЫЕ ТОРТЫ
ВОЛШЕБНР1Е БИСКог, DI
(j) ТОРТ «ФАНТАЗИЯ»
ИНГРЕДИЕНТЫ:
ДЛЯ ТЕСТА:
яйца — 3 шт., сахар — 1 ста-
кан, сгущенное молоко — 0,5 банки,
майонез — 250 г, мука — 1,5 ста-
кана, сода, погашенная уксусом —
1 ч. ложка, какао — 3 ч. ложки, шо-
колад — 50 г;
ДЛЯ КРЕМА:
сливочное масло — 200 г, яйца —
1 шт., молоко — 1,5 стакана, са-
хар — 1 стакан, ванильный сахар —
1 пакет, крахмал — 1ч. ложка,
мука — 1ч. ложка
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1.	Все ингредиенты для теста тщательно переме-
шать, вылить в подготовленную форму и выпечь.
Готовый корж разделить на 2 части.
2.	Приготовить крем. Крахмал и муку смешать,
постепенно разбавить 0,5 стакана холодного мо-
лока и вылить смесь в 1 стакан кипящего моло-
ка, помешивая, дать массе вскипеть. Остудить,
постоянно помешивая, чтобы не образовалась
пленка.
3.	Сливочное масло растереть с сахаром и яйцом, до-
бавить остывшую молочную массу и ванильный
сахар. Поставить крем в холодильник.
4.	Готовым кремом смазать коржи и бока торта внут-
ри и по краям, украсить тертым шоколадом.
23
ОРИГИНАЛЬНЫЕ ТОРТЫ
ВОЛШЕБНЫЕ БИСКВИТЫ
@ ТОРТ «ЭФФЕКТНЫЙ»
ИНГРЕДИЕНТЫ:
ДЛЯ ТЕСТА:
сливочное масло — 125 г, сахар —
1 стакан, яйца — 3 шт., мука —
1,5 стакана, разрыхлитель для тес-
та — 1 пачка,
ДЛЯ СИРОПА:
сливочное масло — 125 г, сахар —
2 стакана, ванильный сахар — 1 пач-
ка, какао — 3 ст. ложки, вода —
150 г, коньяк — 1 ст. ложка,
ДЛЯ УКРАШЕНИЯ:
кокосовая стружка — 1 пачка, из-
мельченные грецкие орехи — 50 г
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1.	Сливочное масло растереть с сахаром, добавить
яйца, муку и разрыхлитель для теста. Все тща-
тельно вымешать и выложить в форму, смазан-
ную маслом.
2.	Выпекать в средне разогретой духовке.
3.	Приготовить сироп. Смешать масло, сахар, ва-
нильный сахар и воду. Нагреть на водяной бане
и добавить шоколад. Помешивая, довести до ки-
пения. Сняв с огня, добавить коньяк.
4.	Готовый торт нарезать кубиками. Кубики пропи-
тать сиропом и уложить на блюдо. Торт обсы-
пать смесью кокосовой стружки с измельченны-
ми грецкими орехами.
24
ОРИГИНАЛЬНЫЕ ТОРТЫ
ВОЛШЕБНЫЕ БИСКВИТЫ
ТОРТ «ПРАГА»
ИНГРЕДИЕНТЫ:
ДЛЯ ТЕСТА:
яйца — 2 шт., сахар — 1 стакан, сгу-
щенное молоко — 0,5 банки, смета-
на — 200 г, мука — 1,5 стакана, сода,
погашенная уксусом, — 0,5 ст. лож-
ки, какао — 2 ст. ложки;
ДЛЯ КРЕМА:
сгущенное молоко — 0,5 банки, сли-
вочное масло — 250 г;
для глазури:
сметана — 1 ст. ложка, вода — 50 г,
шоколад — 100 г
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1.	Яйца взбить с сахаром, постепенно добавить все
остальные продукты. Тщательно все вымесить и за-
лить в смазанную сливочным маслом форму. Выпе-
кать в духовке, разогретой до 200°С до готовности.
Готовый корж разрезать пополам и остудить.
2.	Приготовить крем: сгущенное молоко взбить с раз-
мягченным сливочным маслом. Промазать холод-
ный корж, накрыть сверху вторым коржом и все
залить шоколадной глазурью. Для этого на водя-
ной бане растопить шоколад, добавить сметану
и воду — все тщательно перемешать до получения
однородной массы.
3.	Дать пропитаться в холодильнике 2-3 часа.
25
>V ГИНАЛЬНЫЕ ТОРТЫ
ВОЛШЕБНЫЕ БИСКВИТЫ
d) ТОРТ МЕДОВЫЙ С КРЕМОМ ИЗ
ХАЛВЫ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
ДЛЯ ТЕСТА:
мед — 0,5 стакана, мука — 1,5 ста-
кана, крахмал — 2 ст. ложки, са-
хар — 0,5 стакана, яйца — 3 шт.,
соль — 0,5 ч. ложки, сода — 1ч. лож-
ка, грецкие орехи — 1 стакан;
ДЛЯ КРЕМА:
сметана — 350 г, халва — 350 г, ко-
ньяк — 3 ст. ложки
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1.	Растопить мед и дать ему остыть. Смешать яйца,
мед, сахар и немного соли. В полученную смесь
добавить муку, крахмал и соду. Орехи измельчить
и добавить в полученную смесь. Перемешать до
однородности. Форму смазать растительным мас-
лом и вылить в нее жидкое тесто. Поставить корж
в разогретую духовку, и выпекать около 40 ми-
нут, пока корж не станет румяным.
2.	Приготовить крем. Халву поломать на мелкие ку
сочки и смешать со сметаной. Добавить коньяк
и еще раз все тщательно взбить.
3.	Готовый корж достать и дать ему немн от о остыть.
Корж разрезать на три одинаковые части и каждую
смазать кремом. Оставить торт для пропитки.
26
ОРИГИНАЛЬНЫЕ ТОРТЫ
ВОЛШЕБНЫЕ .И<-КВИ11.
QP ТОРТ-РУЛЕТ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
ДЛЯ ТЕСТА:
яйца — 5 шт., вода — 6 ст. ложек, са-
хар — 150 г, ванильный сахар — 10 г,
соль — 1 щепотка, мука — 125 г,
крахмал — 75 г, разрыхлитель —
1 ч. ложка;
ДЛЯ КРЕМА:
сметана — 750 г, сахар — 1 ста-
кан, смородина — 1,5 стакана, виш-
ня (без косточек) — 300 г
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1.	Яйца перемешать с водой, сахаром, ванильным
сахаром и солью и взбить до образования крутой
пены. Муку перемешать с крахмалом и разрыхли-
телем и постепенно соединить с яичной массой.
Противень выстелить пергаментом для выпека-
ния, выложить на него половину теста, разров-
нять и выпекать 20 мин. Затем точно также вы-
печь вторую часть теста. Готовые коржи остудить
и разрезать каждый в длину на 4 полоски.
2.	Приготовить крем. Взбить сметану с сахаром до
устойчивой пены. Добавить в крем 3/4 стакана
смородины и 150 г вишни.
3.	Выложить крем на полоски бисквита и свернуть
рулетом. Затем, вокруг нее поочередно обернуть
все остальные полоски с кремом и прижать.
4.	Получившийся торт обмазать оставшимся кре-
мом и поставить на 1 час в холодильник.
27
ОРИГИНАЛЬНЫЕ ТОРТЫ
ВОЛШЕБНЫЕ БИСКВИТЫ
(J) ТОРТ «ЛАБИРИНТ»
ИНГРЕДИЕНТЫ:
ДЛЯ ТЕСТА:
яйца — 1 шт., сметана — 1 ста-
кан, сахар — 1 стакан, сливочное
масло — 1 ст. ложка, мука — 3 ста-
кана, сода, погашенная уксусом, —
1 ч. ложки;
ДЛЯ НАЧИНКИ:
курага — 300 г, чернослив — 300 г;
ДЛЯ КРЕМА:
сметана — 700 г, сахар — 1 стакан
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1.	Яйцо растереть с сахаром, добавить размягченное
сливочное масло, сметану, муку, соду и замесить
тесто. Разделить его на 3 части. Каждую часть тон-
ко раскатать, намазать начинкой и скатать в руле-
тики. Испечь в нагретой до 180°С духовке.
2.	Приготовить начинку. Сухофрукты запарить и по
отдельности пропустить через мясорубку.
3.	Приготовить крем. Для этого сметану тщательно
взбить с сахаром.
4.	Остывшие рулетики нарезать поперек небольши-
ми кусочками. В форму выложить рулетиков, хо
рошенько прижать друг к другу, залить кремом.
Повторить так 2-3 раза. Промежутки заполнить на-
чинкой. Оставить в форме на сутки. Перевернуть
на блюдо, снять пленку и украсить по желанию.
28
ОРИГИНАЛ bHblEJTOPTb[
ВОЛШЕБНЫЕ БИСКВИТЫ
(Р ТОРТ «ОРЕХ»
ИНГРЕДИЕНТЫ:	ДЛЯ ТЕСТА:
яйца — 2 шт., сахар — 1,5 стакана,
маргарин — 150 г, сметана — 100 г,
мука — 2,5 стакана, сода, погашен-
ная уксусом, — 0,5 ч. ложки, моло-
ко — 2 ст., какао — 3 ст. ложки,
соль — 1 щепотка
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1. Растереть 2/3 стакана сахара с 1 яйцом, добавить
100 г масла, сметану, соду и соль, вновь все пере-
мешать, засыпать 2 стакана муки и замесить тес-
то. Готовое тесто разрезать на полоски и раскатать
рулетики, нарезать рулетики на небольшие кусоч-
ки, потом из этих кусочков скатать маленькие ша-
рики-орешки. Орешки положить в духовку и ис-
печь до светло-желтого цвета.
2. Приготовить крем. Растереть 1 яйцо с 0,5 стакана-
ми сахара, всыпать 3 ст. ложки муки и какао. Все
тщательно перемешать. Затем небольшими порци-
ями влить кипящее молоко, быстро и тщательно
перемешивая смесь. Затем смесь поставить на сла-
бый огонь, непрерывно помешивая, довести крем
до загустения. Затем снять с огня, остудить не-
много, помешивая. В теплый крем добавить 50 г
масла, перемешать и всыпать в него испеченные
орешки. Орешки хорошо перемешать и выложить
в форме горки на тарелку, сверху украсить по же-
ланию. Дать настояться торту 4 часа.
29
ОРИГИНАЛЬНЫЕ ТОРТЫ
ВОЛШЕБНЫЕ БИСКВИТЫ
ТОРТ «ЛЮБИМЫЙ»
ИНГРЕДИЕНТЫ:
ДЛЯ ТЕСТА:
мука — 3 стакана, яйцо — 3 шт.,
сахар — 4 ст. ложки, сметана —
4/5 стакана, молоко сгущенное —
1/2 банки, сода — 1/2 ч. ложки, грец-
кие орехи (ядра) — 1 стакан, шоко-
лад белый и темный — по 100 г;
ДЛЯ КРЕМА:
масло сливочное — 200 г, молоко сгу-
щенное — 1/2 банки
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1. Яичные желтки взбить с сахаром, отдельно взбить
яичные белки до устойчивой пены. Желтки со-
единить со сметаной, добавить сгущенное моло-
ко и орехи, перемешать. Всыпать муку с содой,
перемешать, ввести взбитые белки. Тесто разде-
лить на две части, испечь два коржа.
2. Для крема взбить масло со сгущенным молоком
до устойчивой пены. Коржи разрезать на части,
переслоить кремом. Верх торта оформить струж-
кой из белого и темного шоколада.
30
ОРИГИНАЛЬНЫЕ ТОРТЫ
ВОЛШЕБНЫЕ БИ, КВИТЫ
(2) ТОРТ «ПРАЗДНИЧНЫЙ»
ИНГРЕДИЕНТЫ:
ДЛЯ ТЕСТА:
сметана — 1 стакан, яйца — 2 шт.,
сахар — 200 г, сгущенное молоко —
1/2 банки, сода, погашенная уксу-
сом, — 1ч ложка, мука — 1,5 ста-
кана;
ДЛЯ КРЕМА:
^гущенное молоко — 0,5 банки, раз-
мягченное сливочное масло — 200 г
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1. Сахар, яйца, сметану, сгущенное молоко, соду —
перемешать до однородной массы, добавляя муку,
замесить тесто. Тесто разделить на две части, рас-
катать на лепешки. Печь в течение 20 минут. Ле-
пешки соединить кремом.
2. Приготовление крема. Сгущенное молоко взбить
с размягченным сливочным маслом.
31
vPHi4hn,iuHb!E ТОРТЫ
ВОЛШЕБНЫЕ ur.tr и
@ ТОРТ «эскимо»
ИНГРЕДИЕНТЫ:
ДЛЯ ТЕСТА:
яйца — 4 шт., сахар — 1,5 ста-
кана, вода — 10 ст. ложек, сода —
1 ч. ложка, мука — 1 стакан, из-
мельченные грецкие орехи — 1 ста-
кан, ванилин — 1 пакетик;
ДЛЯ КРЕМА:
сахар — 1 стакан, мука — 2 ст. лож-
ки, яйца — 2 шт., молоко — 1 ста-
кан, сливочное масло — 300 г;
ДЛЯ ГЛАЗУРИ:
сахар — 2 ст. ложки, какао —
2 ст. ложки, молоко — 4 ст. ложки,
сливочное масло — 50 г
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1.	Желтки растереть с сахаром добела. Добавить холод-
ную воду, соду, муку, измельченные грецкие орехи. Ох-
лажденные белки взбить до крутой пены и соединить
с тестом, добавить ванилин. Выпекать в духовке на
среднем огне.
2.	Приготовить крем: смешать сахар, муку, яйца, молоко
и варить, до загустения. Охладить, тщательно взбить
с маслом. На холодный корж выложить крем и поста-
вить на некоторое время в холодильник. Затем залить
глазурью и охладить.
3.	Приготовление глазури. Смешать сахар с какао, доба-
вить молоко и варить до растворения сахара. Затем до-
бавить сливочное масло и тщательно перемешать.
32
ОРИГИНАЛЬНЫЕ ТОРТЫ
ВОЛШЕБНЫЕ БИСКВИТЫ
ф ТОРТ «СЛАДОСТЬ»
ИНГРЕДИЕНТЫ:	ДЛЯ БИСКВИТА:
яйца — 4 шт., сахар — 1 стакан,
мука — 1 стакан, разрыхлитель —
1 ч. ложка, растительное мас-
ло — 3 ст. ложки, горячая вода —
3 ст. ложки;
ДЛЯ НАЧИНКИ:
вареное сгущенное молоко — 1 бан-
ка, сливочное масло — 400 г
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1.	Миксером растереть яйца с сахаром добела. В не-
большой посуде, смешать муку с разрыхлителем
и аккуратно вмешать в яичную смесь. Затем до-
бавить воду и растительное масло. Вылить тесто
в смазанную маслом и присыпанную мукой фор-
му и выпекать в предварительно разогретой до
180°С духовке, приблизительно 25 минут.
2.	Для начинки. Вареное сгущенное молоко взбить
со сливочным маслом.
3.	Корж разрезать на две части на один выложить
начинку, вторым коржом прикрыть слегка вдав-
ливая. Нанести оставшийся крем и украсить по
желанию.
33
ОРИГИНАЛЬНЫЕ ТОРТЫ
ВОЛШЕБНЫЕ БИСКВИТЫ
О АПЕЛЬСИНОВЫЙ ТОРТ-СЕРДЦЕ
ИНГРЕДИЕНТЫ: ДЛЯ ТЕСТА:
яйца — 3 шт., сахар — 100 г, мука —
150 г, разрыхлитель —1 ч. ложка,
апельсиновый сок — 3/4 стакана,
растопленное сливочное масло —
50 г, цедра одного апельсина;
ДЛЯ ПРОПИТКИ:
сметана — 300 г, сахар — 0,5 ста-
кана, апельсиновый сок — 0,5 ста-
кана
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1. Яйца взбить с сахаром, добавить соединенную
разрыхлителем муку попеременно с соком апель-
сина и растопленным охлажденным сливочным
маслом. Тесто выложить в смазанную форму
и выпекать при 170°С 30 минут. Охлажденное
тесто разрезать на три коржа.
2. Сметану взбить с сахаром и соком. Намазать кор-
жи кремом, укладывая один на другой.
34
ОРИГИНАЛЬНЫЕ ТОРТЫ
волшебные бисквиты
(9 ТОРТ «СМЕТАННАЯ ПАУТИНКА»
ИНГРЕДИЕНТЫ:
ДЛЯ БИСКВИТА:
яйца — 5 шт., сахар — 200 г, мар-
гарин — 200 г, мука — 200 г, разрых-
литель — 1,5 ч. ложки,
ДЛЯ КРЕМА:
сметана — 700 г, сахар — 2/3 ста-
кана, ванилин — по вкусу;
ДЛЯ ПРОСЛОЙКИ:
любое варенье
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1.	Яйца и сахар взбить до пышного и однородного
состояния. Постоянно взбивая добавить марга-
рин и смешанную с разрыхлителем муку. Хорошо
взбить и выпекать при температуре 180°С.
2.	Сметану взбить с сахаром и ванилином до очень
густого состояния.
3.	Снять верхний слой коржа. Аккуратно выбрать
мякиш бисквита, оставив бока и дно. Раскрошить
мякиш, добавить 2/3 части крема и хорошо пе-
ремешать. На дно «коробочки» положить полови-
ну кремово-бисквитной массы, затем прослоить
вареньем и сверху положить вторую половину
бисквитной массы. Накрыть срезанным коржом,
покрыть торт сверху и бока оставшимся кремом
и украсить по своему усмотрению.
35
ОРИГИНАЛЬНЫЕ ТОРТЫ
ВОЛШЕБНЫЕ БИСКВИТЫ
(£)торт «ПОДСОЛНУХ»
ИНГРЕДИЕНТЫ:
ДЛЯ ТЕСТА:
мука — 150 г, разрыхлитель —
1 ч. ложка, сахар — 100 г, молотая
корица — 1ч. ложка, яйцо — 1 шт.,
сливочное масло — 100 г, молоко —
6 ст. ложек, мак — 30 г,
ДЛЯ НАЧИНКИ:
консервированные персики — 500 г,
ДЛЯ ЗАЛИВКИ:
сахар — 100 г, мед — 2 ст. лож-
ки, взбитые сливки — 3 ст. ложки,
сливочное масло — 60 г, семечки —
60 г
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1. Смешать муку с разрыхлителем, просеять. Пере-
мешать с сахаром и корицей. Добавить яйцо, мо-
локо. Добавить мак и все тщательно взбить. Тесто
выложить в смазанную жиром форму и разров-
нять поверхность. Персики нарезать на ломтики
и выложить вдоль края теста.
2. В кастрюльке разогреть сахар, мед, сливки, мас-
ло, семечки, пока сахар не растает. Массу слегка
уварить. Горячую массу распределить по торту.
Форму поставить в заранее разогретую духовку.
Выпекать 45 минут.
36
ОРИГИНАЛЬНЫЕ ТОРТЫ
ВОЛЬсс 'ЫЕ >1 КВИТЫ
(Т) ТОРТ «ЧАРОДЕЙКА»
ИНГРЕДИЕНТЫ:	ДЛЯ ТЕСТА:
яйца — 4 шт., разрыхлитель —
1 ч. ложка, сахар — 1 стакан, мука —
1 стакан, ванилин — 1 щепотка;
ДЛЯ КРЕМА:
молоко — 1 стакан, мука —
2,5 ст. ложки, яйца — 1 шт., са-
хар — 1/2 стакана, ванилин, сли-
вочное масло — 50 г;
ДЛЯ ГЛАЗУРИ:
сахар — 7 ст. ложек, молоко —
3 ст. ложки, какао — 2 ст. ложки,
сливочное масло — 50 г
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1.	Яйца взбить с сахаром. Затем добавить ванилин,
муку и взбить. Дно формы застелить пекарской
бумагой. Выложить тесто и выпекать 30 минут,
при температуре 180°С.
2.	Взбить молоко, муку, яйцо, сахар, ванилин. Пос-
тавить вариться до загустения на медленный
огонь, все время помешивая. Положить кусочки
масла в горячий крем и взбить. Охладить.
3.	Разрезать корж на две части, смазать кремом
нижний корж.
4.	Сахар соединить с какао, размешать, добавить
молоко, размешать и поставить варить. Добавить
сливочное масло, размешать и вылить на торт.
Торт поставить в холодильник на 3 часа.
37
ОРИГИНАЛЬНЫЕ ТОРТЫ
ВОЛШЕБНЫЕ БИСКВИТЫ
О ТОРТ «ШКАТУЛКА»
ИНГРЕДИЕНТЫ:
ДЛЯ ТЕСТА:
яйца — 5 шт., сахар — 1 стакан,
какао — 2 ст. ложки, мука — 1 ста-
кан, сода, погашенная уксусом, —
1 ч. ложки, изюм — 2/3 стакана,
сгущенное молоко — 3/4 банки, сли-
вочное масло — 200 г, изюм — 100 г,
коньяк — 150 г, измельченные оре-
хи — 100 г, чернослив (без косто-
чек) — 100 г
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
&
1. Яйца взбить в пену с сахаром, добавить какао,
муку, соду. Все хорошо вымешать. Выпекать
в форме, в разогретой духовке. После выпеч-
ки и полного остывания тонко срезать верхуш-
ку и вынуть всю мякоть торта, оставив только
стенки и дно.
2. Изюм и чернослив предваритьльно замочить
в коньяке на 2 часа. Взбить крем из сгущенно-
го молока с маслом. Крем, мякоть, орехи, изюм
и порезанный чернослив тщательно перемешать
до однородной массы. Полученную смесь выло-
жить внутрь торта и накрыть срезанной крыш-
кой. Верх украсить по своему усмотрению.
38
ОРИГИНАЛЬНЫЕ ТОРТЫ
ВОЛШЕБНЫЕ БИСКВИТЫ
@ ТОРТ «ЦАРСКИЙ»
ИНГРЕДИЕНТЫ:
ДЛЯ ТЕСТА:
яйца — 2 шт., сахар — 1 ста-
кан, мед — 2 ст. ложки, водка —
2 ст. ложки, сода — 2 ч. ложки, сли-
вочное масло — 50 г, мука — 1 ста-
кан;
ДЛЯ КРЕМА:
сливки — 500 г, вареное сгущенное
молоко — 1 банка
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1.	Яйца взбить с сахаром, добавить мед, водку, соду,
сливочное масло. Поставить на водяную баню.
Когда все поднимется, добавить муку и размешать.
Когда смесь поднимется еще раз — замесить тесто,
добавив муки столько, чтобы получилось гладкое,
эластичное тесто, не липнущее к рукам.
2.	Разделить тесто на 8 шариков. Каждый раскатать
и выпекать в разогретой духовке до готовности.
Еще теплые коржи обрезать по краям, чтобы при-
дать нужную форму. Отложить обрезки от торта
в сторону, они потребуются для украшения.
3.	Каждый корж промазать кремом. Бока торта укра-
сить тортовой крошкой. Верх торта украсить по же-
ланию, можно взбитыми сливками и шоколадом.
4.	Приготовление крема. Взбить сливки в пышную
однородную массу, постепенно добавляя вареное
сгущенное молоко.
39
ОРИГИНАЛЬНЫЕ ТОРТЫ
ВОЛШЕБНЫЕ БИСКВИТЫ
Ф ТОРТ «ПАЙ»
ИНГРЕДИЕНТЫ:
ДЛЯ ТЕСТА:
масло сливочное — 200 г, сметана —
200 г, мука — 3 стакана, соль —
1 ч. ложка,
Р,ЛЯ БИСКВИТА:
яйца — 4 шт., сахар — 1 стакан,
мука — 1 стакан, яблочный джем —
2 стакана, сахар — 1/2 стакана
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1.	Муку и масло порубить ножом, чтобы получи-
лась маслянистая крупа, влить сметану, смешан-
ную с солью, и быстро замесить тесто. Разложить
его на смазанный маслом глубокий противень
ровным слоем, прижимая пальцами. Поставить
в хорошо нагретую духовку и слегка подпечь.
2.	Когда тесто начнет румяниться, вынуть его на
стол, смазать яблочной начинкой и сверху залить
ровным слоем бисквита. Снова поставить выпе-
кать, убавив огонь.
3.	Когда бисквит зарумянится и пропечется, вынуть
торт, порезать на листе горячим ножом на квад-
раты, засыпать сахарной пудрой. Лопаткой пере-
ложить куски торта на блюдо или в кастрюлю,
плотно закрыть крышкой. Держать на холоде.
40
ОРИГИНАЛЬНЫЕ ТОРТЫ
ВОЛШЕБНЫЕ БИСКВИТЫ
(g) ТОРТ «БЕЛГРАДСКИЙ»
ИНГРЕДИЕНТЫ:
ДЛЯ ТЕСТА:
мука — 80 г, сахар — 140 г, измель-
ченный миндаль — 2 ст. ложки,
яйца — 4 шт.,
ДЛЯ КРЕМА:
сливочное масло — 300 г, сахар —
140 г, яичные желтки — 5 шт., мо-
локо — 1 стакан, мука — 1 ст. лож-
ка, ванилин — по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1. Сахар и желтки взбить в пышную пену. Хорошо
взбитые белки перемешать с желтками, просеян-
ной мукой и растертым миндалем. Тесто выло-
жить в форму и выпекать 30 минут при темпе-
ратуре 200°С.
2. Для крема молоко с сахаром довести до кипе-
ния, яичные желтки перемешать с мукой, поме-
шивая, влить в них тонкой струей молочно-са-
харную смесь. Поставить ее на огонь и нагревать
до загустения, всыпать ванилин. Масло взбить,
постепенно добавляя заварной крем. Полученным
кремом намазать пласты бисквита, покрыть и ук-
расить торт.
41
ОРИГИНАЛЬНЫЕ ТОРТЫ
ВОЛШЕБНЫЕ БИСКВИТЫ
(3 ТОРТ «ВАНИЛЬНЫЙ»
ИНГРЕДИЕНТЫ:	ДЛЯ ТЕСТА:
яйца — 10 шт., сахар — 200 г,
мука — 150 г, крахмал — 50 г, ва-
нильный сахар — по вкусу;
ДЛЯ ВАНИЛЬНОГО КРЕМА.
яйца — 1 шт., молоко — 200 г, сли-
вочное масло — 400 г, сахар — 50 г,
ванильный сахар — 2 пакетика
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1.	Приготовить бисквитное тесто, вылить его в круг-
лую форму, смазанную маслом и обсыпанную му-
кой. Выпекать в средне нагретой духовке. Срезать
верхнюю и боковые корочки бисквита, слегка
подсушить их и измельчить в крошку.
2.	Яйца растереть с сахаром и ванилью, постепен-
но добавляя горячее молоко. Поставить посуду
с кремом на водяную баню и непрерывно разме-
шивать, пока масса не загустеет до консистенции
сметаны. Сливочное масло растереть добела и со-
единить со слегка теплой яичной массой.
3.	Бисквитную заготовку разрезать на 3 горизон-
тальных пласта, пропитать их любым фруктовым
сиропом, смазать ванильным кремом и уложить
их друг на друга. Боковые стороны торта обма-
зать тонким слоем крема и обсыпать приготов-
ленной крошкой. Верхнюю часть торта обильно
смазать кремом и поставить торт на 1 час в хо-
лодильник.
42
ОРИГИНАЛЬНЫЕ ТОРТЫ
ВОЛШЕБНЫЕ БИСКВИТЫ
ТОРТ «АЛЕНУШКА»
ИНГРЕДИЕНТЫ:	ДЛЯ ТЕСТА:
сахар — 1 стакан, сметана —
1/2 стакана, сливочное масло —
100 г, яичные желтки — 2 шт.,
соль — 1/4 ч. ложки, сода —
1/4 ч. ложки, мука — 4 стакана, ва-
нильный сахар — по вкусу;
ДЛЯ КРЕМА:
яичные белки — 2 шт., сахар —
3 ч. ложки;
ДЛЯ НАЧИНКИ:
любое варенье
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1.	Сметану, сахар, сливочное масло, желтки, соль
и соду, ванильный сахар и муку смешать осторож-
но до состояния мелкой крошки. Половину теста
насыпать на сухой противень слоем в 1 см.
2.	Сверху положить начинку и накрыть оставшимся
тестом. Выпекать в нежаркой духовке 30 минут.
3.	Взбить оставшиеся белки в крепкую пену, посте-
пенно добавляя сахар.
4.	Готовый торт покрыть взбитыми белками и еще раз
поставить в духовку, пока они не зарумянятся.
43
ОРИГИНАЛЬНЫЕ ТОРТЫ
ВОЛШЕБНЫЕ БИСКВИТЫ
(£) ТОРТ «МИРАЖ»
ИНГРЕДИЕНТЫ:
ДЛЯ ТЕСТА:
сливочное масло — 250 г, яйца — 2 шт.,
сахар — 200 г, лимонный сок — 1ч. лож-
ка, какао — 2 ст. ложки, коньяк —
1 ст. ложка, щепотка соды, крахмал —
1 ст. ложка, мука — 2 стакана;
ДЛЯ КРЕМА:
сливочное масло — 300 г, какао —
2 ст. ложки, яйца — 1 шт., сахар —
3 ст. ложки, измельченные грецкие
орехи — 1/3 стакана, коньяк —
3 ст. ложки,
ДЛЯ ГЛАЗУРИ:
сахар — 150 г, горячая вода —
3 ст. ложки, растопленное сливочное
масло — 2 ст. ложки
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1. Из перечисленных компонентов приготовить тесто. Раз-
делить его на три части, раскатать три круглых лепешки
одинакового размера, испечь в горячей духовке до золо-
тистого цвета и охладить. Масло растереть добела с саха-
ром, добави ть яйцо и взбить массу. Затем всыпать какао,
положить измельченные орехи, влить коньяк и продол-
жать взбивать крем до получения однородной массы.
2. Приготовить глазурь. Прослоить подготовленным кремом
коржи торта, смазать боковые части и обсыпать их тол-
чеными орехами. Залить глазурь на поверхность торга.
44
ОРИГИНАЛЬНЫЕ ТОРТЫ
ВОЛШЕБНЫЕ БИСКВИТЫ
(g) ТОРТ «КУТУЗОВ»
ИНГРЕДИЕНТЫ:	ДЛЯ ТЕСТА: мед — 1 ст. ложка,
мука — 2 стакана, измельченные
орехи — 1/2 стакана, сода, погашен-
ная уксусом — 1ч. ложка;
ДЛЯ КРЕМА:
сметана — 1 стакан, сахар —
3/4 стакана, сливочное масло — 70 г,
измельченные орехи — 1/2 стакана,
шоколад — 100 г
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1. Мед растопить со сливочным маслом, добавить
соду, не снимая массу с огня, размешивать до
вспенивания массы. Всыпать муку, толченые оре-
хи и вымешать тесто. Разделать из него три кор-
жа и выпечь на противне до подрумянивания.
2. Размягченное сливочное масло тщательно расте-
реть с орехами и вмешать во взбитую с сахаром
сметану. Получившиеся остывшие коржи пере-
слоить кремом, уложить их друг на друга. Верх
и бока торта смазать кремом и обсыпать тертым
шоколадом.
45
ОРИГИНАЛЬНЫЕ ТОРТЫ
ВОЛШЕБНЫЕ БИСКВИТЫ
ТОРТ «СВЕТЛАНА»
ИНГРЕДИЕНТЫ:
ДЛЯ ТЕСТА:
сливочное масло — 60 г, мед —
2 ст. ложки, сахар — 1 ст. ложка,
водка — 2 ч. ложки, сода — 2 ч. лож-
ки, яйца — 2 шт., мука — 4 стака-
на, соль на кончике ножа;
ДЛЯ КРЕМА:
сметана — 1л, сахар — 1 стакан,
ДЛЯ ГЛАЗУРИ:
сахар — 120 г, вода — 4 ст. лож-
ки, шоколад — 80 г, сливочное мас-
ло — 30 г
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1.	В кастрюлю положить масло, мед и сахар, довести до
кипения на слабом огне, добавить водку, соду и соль.
Снять кастрюлю с огня, добавить яйца и муку и вы-
мешать мягкое тесто. Раскатать коржи нужного раз-
мера и формы, выпечь их на посыпанном мукой
противне до подрумянивания и охладить.
2.	Крем. Охлажденную сметану тщательно взбить с са
харом.
3.	Глазурь. Сахар смешать с тертым шоколадом и во-
дой, довести на слабом огне до кипения и загусте-
ния массы. Снять с огня, добавить сливочное мас-
ло и размешать. Прослоить медовые коржи кремом,
уложить их один на один. Верх торта смазать тон-
ким слоем крема, покрыть глазурью и посыпать из-
мельченными орехами.
46
ОРИГИНАЛЬНЫЕ ТОРТЫ
ВОЛШЕБНЫЕ БИСКВИТЫ
ДРЕЗДЕНСКИЙ ТОРТ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
ДЛЯ ТЕСТА:
мука — 250г, масло сливочное — 100 г,
яйца — 1 шт., дрожжи — 0,5 ч. лож-
ки, соль — по вкусу;
ДЛЯ НАЧИНКИ:
масло сливочное — 100 г, сахар —
100 г, мука — 50 г, яйца — 2 шт.,
молоко — 0,5 л, лимонный сок —
50 г, тертая цедра — 0,5 лимона,
соль — по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1.	Тесто быстро замесить и поставить на 30 минут
в холодное место. Затем раскатать, выложить
в форму для торта, приподняв края теста, и вы-
пекать в духовке в течение 15 минут.
2.	Приготовить начинку. Масло смешать с сахаром,
добавить яйца и муку. Приправить солью, со-
ком и цедрой лимона. Молоко нагреть, не дово-
дя до кипения, соединить с подготовленной сме-
сью и взбить в густую однородную массу.
3.	Массу немедленно вылить на торт и запекать
в духовке 30 минут до получения румяной ко-
рочки.
47
ОРИГИНАЛЬНЫЕ ТОРТЫ
ВОЛШЕБНЫЕ БИСКВИТЫ
(£)ТОРТ «ФИРМЕННЫЙ»
ИНГРЕДИЕНТЫ:
ДЛЯ ТЕСТА:
сливочное масло — 50 г, мука — 70 г,
сахар — 100 г, яйца — 2 шт.;
ДЛЯ КРЕМА:
вишня, настоянная на коньяке —
200 г, какао — 20 г, кофе черный —
200 г, сахар — 180 г, яичные желт-
ки — 2 шт.;
ДЛЯ ГЛАЗУРИ:
какао — 20 г, сахар — 20 г, сливоч-
ное масло — 30 г
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1.	Во взбитые белки добавить желтки, сахар, муку и рас-
топленное масло. Вымешать. Выложить в форму для
тортов и выпечь до золотисто-желтого цвета. Испе-
ченный торт, не вынимая из формы, покрыть кремом,
сверху уложить очищенные от косточек вишни и пос-
тавить на один час в холодильник.
2.	Приготовление крема. Желтки смешать с сахаром, доба-
вить какао-порошок, разбавить черным кофе и варить
на пару до образования густой массы. Сняв с огня, ох-
ладить и смешать со сливочным маслом. Покрыть его
глазурью.
3.	Приготовление глазури. Какао-порошок и сахар сме-
шать и варить в небольшом количестве воды до обра-
зования густой массы. Сняв с огня, сразу же положить
масло и мешать до тех пор, пока оно не растает.
48
ОРИГИНАЛЬНЫЕ ТОРТЫ
ВОЛШЕБНЫЕ БИСКВИТЫ
ТОРТ «ГАБРОВО»
ИНГРЕДИЕНТЫ:
ДЛЯ ТЕСТА:
мука — 60 г, крахмал — 50 г, сахар —
40 г, яйца — 3 шт.;
ДЛЯ КРЕМА:
сахар — 200 г, сливочное масло — 40 г,
сгущенное молоко — 1ч. ложка;
ДЛЯ ЖЕЛЕ:
сахар — 50 г, сметана — 1,5 стака-
на, желатин — 1 ст. ложка, моло-
ко — 0,5 стакана
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1.	Выпечь бисквит и разрезать его на 3 коржа.
В форму для торта уложить слой бисквита и за-
лить его поверхность теплым молочным желе.
2.	Для получения молочного желе взбить охлаж-
денную сметану, сахарную пудру. Затем добавить
растворенный в кипящем молоке и охлажденный
желатин. Все хорошо взбить до получения пыш-
ной массы. Дать застыть желе. Затем точно так-
же поступить со вторым и третьим коржом бис-
квита.
3.	После застывания желе торт освободить от фор
мы, выровнять края и украсить по своему усмот-
рению.
49
ОРИГИНАЛЬНЫЕ ТОРТЫ
ВОЛШЕБНЫЕ БИСКВИТЫ
(£) ТОРТ «МАРИКА»
ИНГРЕДИЕНТЫ: ДЛЯ ТЕСТА:
мука — 200 г, сахар — 200 г, крах-
мал — 50 г, яйца — 8 шт., какао —
2 ст. ложки, шоколад — 50 г,
ДЛЯ РУЛЕТА:
мука — 100 г, сахар — 100 г, крах-
мал — 25 г, яйца — 4 шт., повид-
ло — 0,5 стакана;
ДЛЯ КРЕМА:
сахар — 200 г, сливочное масло —
530 г, сгущенное молоко — 4 ст. лож-
ки, коньяк — 1ч. ложка, какао —
1 ст. ложка
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1.	Приготовить бисквитное тесто с какао, поместить
его в форму и выпечь. Готовый бисквит разре-
зать на 2 части.
2.	Бисквитное тесто для рулета разлить тонким сло-
ем на лист, выпечь, охладить, разрезать на полос-
ки, смазать повидлом и закрутить в рулет.
3.	Бисквитный корж намазать кремом, сверху поло-
жить рулет, прослоенный повидлом, снова нама-
зать кремом и накрыть второй бисквитным кор-
жом. Верх смазать кремом, середину украсить
шоколадной стружкой, края и боковые стороны
обсыпать бисквитной крошкой.
50
ОРИГИНАЛЬНЫЕ ТОРТЫ,
ВОЛШЕБНЫЕ БИСКВИТЫ
(§) ТОРТ «МЕЧТА»
ИНГРЕДИЕНТЫ:	ДЛЯ ТЕСТА:
яйца — 4 шт., сахар — 120 г, мука —
120 г, сливочное масло — 30 г;
ДЛЯ КРЕМА:
заварной крем — 500 г, шоколад —
250 г, слизанное масло — 150 г, са-
хар — 50 г, молоко — 1 стакан, яйца
(желтки) — 2 шт., мука — 1ч. лож-
ка, ваниль — по вкусу;
СИРОП ДЛЯ ПРОПИТКИ:
сахар — 100 г, вода — 100 г, конь-
як — 50 г
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1.	Взбить яйца с сахаром. Добавить муку и растоплен-
ное сливочное масло. Влить тесто в смазанную мас-
лом и обсыпанную му.<ой форму и выпекать в го-
рячей духовке около получаса. Готовый бисквит
вынуть из формы и уло кить на плоское блюдо.
2.	Сироп для пропитки: смешать сахар с водой и варить
сироп до легкого загустения. Влить коньяк и охладить.
3.	Шоколад растопить на водяной бане. Снять с огня,
положить сливочное масло, перемешать до получе-
ния однородной массы, добавить приготовленный
отдельно заварной крем, снова все размешать и хо-
рошо охладить, чтобы масса начала схватываться.
4.	Плотно обернуть бисквит несколькими слоями фольги
и пропитагь остывшим сиропом. Сверху залить кре-
мом и поставить в холодильник.
51
ОРИГИНАЛЬНЫЕ ТОРТЫ
ВОЛШЕБНЫЕ БИСКВИТЫ
(£) ЛИМОННЫЙ ТОРТ с коньяком
ИНГРЕДИЕНТЫ: ДЛЯ ТЕСТА:
сливочное масло — 250г, сахар—250 г,
яйца — 5 шт., коньяк — 3 ст. лож-
ки, мука — 125 г, крахмал —
125 г, лимонный сок — 130 г, са-
хар — ’25 г
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1. Взбитое сливочное масло растереть с сахаром
и яйцами до полного растворения сахара, доба-
вить коньяк, муку и крахмал, все хорошо переме-
шать. Полученное тесто выпечь в форме, смазан-
ной маслом и слегка посыпанной мукой. Готовый
бисквит из формы не вынимать, а сделать в нем
множество отверстий с помощью вилки.
2. Приготовить лимонную смесь: лимонный сок
смешать с сахаром. Приготовленной смесью по-
лить торт, охладить, вынуть из формы и посы-
пать остатками сахара.
52
ОРИГИНАЛЬНЫЕ ТОРТЫ
ВОЛШЕБНЫЕ БИСКВИТЫ
(§) ТОРТ «ДАШЕНЬКА»
ИНГРЕДИЕНТЫ:	ДЛЯ ТЕСТА:
яйца — 5 шт., сахар —180 г,
ванильный сахар — 1/2 пакетика,
сливочное масло — 250 г, мука — 150 г,
панировочные сухари — 1 ст. лож-
ка, разрыхлитель;
ДЛЯ ПРОСЛОЙКИ И КРЕМА:
сахар — 50 г, яйца — 2 шт., моло-
ко — 2 ст. ложки, ванильный сахар —
1/2 пакетика, тертый шоколад —
50 г, сливочное масло — 60 г, виш-
невое варенье, измельченные грецкие
орехи — 100 г
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1.	Желтки, сахар и ванильный сахар взбить в пену, доба-
вить растертое добела сливочное масло, просеянные
сухари, смешанный с мукой разрыхлитель и взбитые
в крепкую пену белки яиц. Из получившегося теста
выпечь четыре одинаковых круглых пласта.
2.	Сахарную пудру растереть в пену с яйцами, до-
бавить молоко, ванильный сахар и свалить на
водяной бане. Добавить тертый шоколад, сливоч-
ное масло и тщательно растереть
3.	Выпеченные и остывшие коржи промазать виш-
невым или малиновым вареньем и тонким сло-
ем крема. Уложить коржи друг на друга, слегка
уплотнить руками. Верх торта и бока обмазать
кремом и обсыпать молотыми орехами.
53
ШОКОЛАДНЫЕ
ДЖУНГЛИ
ТОРТ «ШОКОЛАДНЫЙ»
ИНГРЕДИЕНТЫ:
ДЛЯ ТЕСТА:
яйца — 2 шт., сахар — 1 стакан,
сметана — 1 стакан, сгущенное мо-
локо — 0,5 банки, изюм — 0,5 ста-
кана, сода — 1ч. ложка, какао —
1 ст. ложка, мука — 200 г, сода —
0,5 ч. ложки;
ЦПЯ КРЕМА:
сливочное масло — 200 г, сгущенное
молоко — 0,5 банки, шоколад — 100 г
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1.	Яйца взбить с сахаром, добавить соду, размешан-
ную в сметане, и сгущенное молоко. Тщательно
перемешать, всыпать муку, замесить тесто.
2.	Готовое тесто разделить на две части. В одну из
них добавить изюм, в другую — какао. Испечь
в духовке 2 коржа.
3.	Приготовить крем: сливочное масло взбить со
сгущенным молоком. Остывшие коржи прома-
зать кремом. Верх и бока украсить оставшимся
кремом и кусочками шоколада.
54
ОРИГИНАЛЬНЫЕ ТОРТЫ
ШОКОЛАДНЫЕ ДЖУНГЛИ
(£) ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ
С ТРЮФЕЛЯМИ
ИНГРЕДИЕНТЫ:	ДЛЯ ТЕСТА:
печенье — 250 г, масло — 100 г, ко-
рица — 1ч. ложка;
ДЛЯ ПРОСЛОЙКИ:
миндальная стружка — 50 г;
ДЛЯ НАЧИНКИ:
шоколад — 600 г, масло — 200 г,
сливки — 500 мл, ликер — 4 ст. лож-
ки, молотый миндаль — 100 г
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1.	Нагреть сливки и масло в кастрюле до кипения.
Снять с огня, немного остудить и добавить ку-
сочки шоколада. Хорошенько перемешать. Доба-
вить миндальную стружку, остудить еще немного
и добавить ликер. Измельчить печенье и переме-
шать его с растопленным маслом и корицей.
2.	Выложить печенье в форму со съемными краями,
покрытую бумагой для выпечки. Посыпать мин-
далем. Вылить сверху шоколадную смесь.
3.	Убрать в холодильник на 12 часов. Затем вынуть
торт из формы и подать на стол.
4.	постоянно помешивая, влить массу и сварить до
загустения. Добавить сахар, перемешать. Осту-
дить, добавить масло и тщательно взбить.
5.	Желатин соединить с йогуртом. Сливки взбить,
и добавить к йогурту. Заварной крем и йогурто-
во-сливочную смесь соединить, охладить.
55
ОРИГИНАЛЬНЫЕ ТОРТЫ
ШОКОЛАДНЫЕ ДЖУНГЛИ
(£) ТОРТ «ЛЕСНОЙ ОРЕХ»
ИНГРЕДИЕНТЫ:
ДЛЯ ТЕСТА:
поджаренные ядра лесного ореха —
250 г, сахар — 200 г, яичные бел-
ки — 6 шт.;
ДЛЯ НАЧИНКИ:
сливочное масло — 180 г, яичные жел-
тки — 4 turn., сахар — 200 г, тер-
тый шоколад — 200 г, черный кофе
концентрированный — 4 ст. ложки
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1.	Ядра лесных орехов пропустить через мясорубку,
белки взбить в крепкую пену. Из молотых оре-
хов, сахара и яичных белков приготовить густую
массу и разделить ее на 3 равные части. В фор-
ме для выпечки тортов, смазанной маслом и по-
сыпанной мукой, выпечь три одинаковых коржа.
Остудить.
2.	Прослоить коржи начинкой и заглазировать шо-
коладом.
3.	Приготовление начинки: желтки растереть с са-
харным песком, затем постепенно смешать их
с размягченным сливочным маслом, половиной
тертого шоколада, концентрированным черным
кофе.
56
ОРИГИНАЛЬНЫЕ ТОРТЫ
ШОКОЛАДНЫЕ ДЖУНГЛИ
@ ТОРТ «ДЕНЬ-НОЧЬ»
ИНГРЕДИЕНТЫ: ДЛЯ ТЕСТА:
мука — 500 г, сметана — 300 г, сода —
0 5 ч. ложки, какао — 1 ст. ложка;
ДЛЯ КРЕМА:
сметана — 400 г, сахар — 200 г, для
ДЛЯ ГЛАЗУРИ:
сахар — 300 г, какао — 0,5 ч. лож-
ки, молока — 0,5 стакана, сливоч
ное масло — 2 ст. ложки
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1.	Продукты, необходимые для теста, разделить на
2 части, одну часть замесить без какао, другую —
с какао. Последнюю перемешать с небольшим ко-
личеством муки перед тем, как добавить в тес-
то. В сметану положить соду, хорошо перемешать,
выдержать в течение 10 минут, добавить сахар,
еще раз перемешать, а затем добавить муку. Тес-
то с какао и без него разделить на 2 части, полу-
чается 4 части. Каждую часть раскатать в пласт
и положить в форму, смазанную жиром и об-
сыпанную сухарями. Выпекать при температуре
200°С 30 минут.
2.	После выпечки пласты охладить и промазать сме-
танным кремом, располагая темные и светлые
пласты поочередно. Для приготовления крема
сметану вылить на дуршлаг, застеленный двой-
ным слоем марли и дать жидкости стечь. Затем
взбить с сахаром до получения однородной пыш-
47
ОРИГИНАЛЬНЫЕ ТОРТЫ	ШОКОЛАДНЫЕ ДЖУНГЛИ
ной массы. Верх торта покрыть светлой и тем-
ной глазурью.
3.	Для получения глазури нагреть молоко, добавить
сахар, довести до кипения, и после полного рас-
творения сахара положить сливочное масло. По
ловину массы отлить, охладить, покрыть ею по-
ловину торта, а во вторую часть добавить какао,
быстро перемешать до получения однородной
массы, немного охладить и покрыть вторую по-
ловину торта.
58
ОРИГИНАЛЬНЫЕ ТОРТЫ
ШОКОЛАДНЫЕ ДЖУНГЛИ
Л
ТОРТ «ЛИНДА»
ИНГРЕДИЕНТЫ:	ДЛЯ ТЕСТА:
яйца (желтки) — 6 шт., сахар —
1 стакан, какао — 3 ст. ложки, сме-
тана — 1 стакан, сливочное мас-
ло — 100 г, мука — 1 стакан, сода,
погашенная уксусом — 1ч. ложка
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1. Желтки растереть с сахаром, какао и размягчен-
ным маслом, добавить сметану, гашенную уксу-
сом соду и муку. Вымешать тесто, выложить его
в смазанную маслом и обсыпанную мукой или
молотыми сухарями неглубокую форму, выпекать
в духовке на среднем огне в течение 45 минут
и охладить.
2. Приготовить крем из взбитых в густую крепкую
пену 6 белков и полутора стаканами сахара, вы-
ложить его слоем на остывший торт. Поставить
торт в духовку на 7 минут, чтобы белковая мас-
са подсохла и подрумянилась.
59
ОРИГИНАЛЬНЫЕ ТОРТЫ
ШОКС ЧАДНЫЕ ДЖУНГЛИ
Ф ТОРТ «НАСЛАЖДЕНИЕ»
ИНГРЕДИЕНТЫ:
ДЛЯ ТЕСТА:
яйца — 6 шт., сахар — 2 стака-
на, размягченное сливочное масло —
200 г, мука — 2 стакана, сода, по-
гашенная уксусом — 1ч. ложка, ка-
као — 3 ст. ложки;
ДЛЯ КРЕМА:
вареное сгущенное молоко — 1 бан-
ка, сливочное масло — 400 г, шоко-
лад — 100 г, коньяк — 2 ст. ложки
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1.	Яйца взбить с сахаром добела, добавить размяг-
ченное сливочное масло и тщательно взбить. До-
бавить какао, соду, все перемешать и добавить
муку. Перемешать, испечь 3 коржа и остудить.
2.	Крем: Сливочное масло взбить, понемногу добав-
ляя сгущенное молоко, коньяк. Взбивать так, что-
бы получилась крепкая, стойкая масса.
3.	Готовые коржи намазать кремом и посыпать на-
тертым на крупной терке шоколадом.
60
ОРИГИНАЛЬНЫЕ ТОРТЫ
ШОКОЛАДНЫЕ ДЖУНГЛИ
@ ТОРТ «ТРЮФЕЛЬ»
ИНГРЕДИЕНТЫ: ДЛЯ ТЕСТА:
яйца — 10 шт., сахар — 250 г, мука —
300 г, какао — 100 г, сливки — 1л,
шоколад — 400 г, цедра 5 апельси-
нов, коньяк — 1 ст. ложка
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
1. Разогреть духовку до 180°С. Яйца взбить с саха-
ром. Просеять муку и какао-порошок, смешать
со взбитыми яйцами и вылить в форму. Выпе-
кать в духовке около 30 мин.
2. Довести до кипения половину нормы сливок
вместе с цедрой и ликером. Взбить с шоколадом.
Дать остыть. Взбить оставшиеся сливки, смешать
с шоколадной смесью. Вылить эту смесь на вы-
печенный корж. Поместить в холодильник на не-
сколько часов.
61
ОРИГИНАЛЬНЫЕ ТОРТЫ
ШОКОЛАДНЫЕ ДЖУНГЛИ
(£) ТОРТ «ШИШКА»
ИНГРЕДИЕНТЫ:	ДЛЯ ТЕСТА:
яйца — 6 шт., сахар — 2 стакана,
мука — 3 стакана, сода — 1ч. лож-
ка, сливочное масло — 1 ст. ложка,
ДЛЯ КРЕМА:
сметана — 3 л, сахар — 1 стакан,
какао — 1 ст. ложка, лимонная кис-
лота — на кончике ножа, натер-
тый шоколад — 100 г
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1. Яйца взбить с сахаром. В полученную массу доба-
вить соду и всыпать муку Тщательно вымесить.
Брать тесто по ложке и выкладывать на проти-
вень, смазанный маслом. Затем порции посте-
пенно уменьшать. Выпекать в духовке. Кастрюлю
накрыть марлей и вылить на нее сметану. Дать
сметане полностью стечь. В полученный осадок
добавить сахар, какао, лимонную кислоту. Тща-
тельно перемешать.
2. В большое блюдо сложить все выпеченные лепеш-
ки. Укладывать их горкой, вначале большие, потом
поменьше. Каждую лепешку обмакивать в крем.
Готовую «шишку» посыпать натертым шоколадом
и поставить в холодное место на 6 часов.
62
ОРИГИНАЛЬНЫЕ ТОРТЫ
ШОКОЛАДНЫЕ ДЖУНГЛИ
(3)	ТОРТ «ГУСИНЫЕ ЛАПКИ»
ИНГРЕДИЕНТЫ: ДЛЯ ТЕСТА:
мука — 150 г, сахар — 70 г, консер-
вированная вишня — 1 стакан, шо-
колад — 100 г, яйца — 2 шт.,
ДЛЯ КРЕМА:
сахар — 125 г, сливочное масло — 150 г,
сливки — 30 г, какао — 15 г, конь-
як — 10 г
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1.	Яйца с сахаром взбить до увеличения массы
в три раза, замесить с мукой, выложить в фор-
му и выпекать при температуре 120°С в течение
45 минут.
2.	Для приготовления крема сахар, сливки, сливоч-
ное масло взбить до пышной массы, добавить ко-
ньяк и какао.
3.	Остывший торт покрыть консервированной виш-
ней, залить слоем крема, а после того, как торт
совсем остынет, слоем шоколада.
63
ОРИГИНАЛЬНЫЕ ТОРТЫ
ШОКОЛАДНЫЕ ДЖУНГЛИ
@ ТОРТ «КРЕЩАТИК»
ИНГРЕДИЕНТЫ: ДЛЯ ТЕСТА:
измельченные миндальные орехи —
250 г, яичные белки — 7 шт., са-
хар — 200 г;
ДЛЯ СЛИВОЧНОГО КРЕМА:
сахар — 100 г, сливочное масло —
150 г, яичный желток — 1 шт.,
молоко — 1/4 стакана, коньяк —
1 ч. ложка, ванилин — 1 пакет;
ДЛЯ ШОКОЛАДНОГО КРЕМА:
сливочное масло — 100 г, сахар —
100 г, какао — 2 ст. ложки, яичный
желток — 1 шт., молоко — 1/4 ста-
кана, ванилин — 0,5 пакета
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1. Миндаль смешать с сахаром, чтобы получилась од-
нородная масса. Взбить яичные белки. Разделить
эту массу на три части, разложить в виде круглых
лепешек на смазанные сливочным маслом листы,
разровнять ножом и выпекать 20 минут в горячей
духовке. Когда коржи остынут, смазать сливочным
кремом, склеить, смазать шоколадным кремом, а
украсить остатками сливочного крема. Обрезки
торта измельчить и обсыпать бока торта.
2. Сливочный крем. Сахар, желток, молоко, пос-
тоянно помешивая, нагреть, не доводя до кипе-
ния. Сбивая крем, постепенно добавить эту мас-
су к размягченному сливочному маслу.
64
ОРИГИНАЛЬНЫЕ ТОРТЫ
ШОКОЛАДНЫЕ ДЖУНГЛИ
(S) «ВИШНЯ В ШОКОЛАДЕ»
ИНГРЕДИЕНТЫ:	ДЛЯ ТЕСТА: шоколад — 150 г, маргарин — 200 г, яйца — 4 шт., сахар — 1 стакан, мука — 1,5 стакана, молоко — 2 стакана, разрыхлитель — 1 пач- ка, ванилин — 1 пакетик; ДЛЯ КРЕМА: сметана — 600 г, консервированная вишня — 2 стакана; ДЛЯ ГЛАЗУРИ: шоколад — 50 г, маргарин — 50 г, сахар — 3 ст. ложки, молоко — 2 ст. ложки, какао — 2 ст. ложки
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1.	Яйца взбить с сахаром. Шоколад с маргарином рас-
топить на водяной бане. Затем добавить молоко,
муку и замесить однородное тесто. Тесто разделить
на 2 части и выпекать в духовке при температуре
180°С. Готовые коржи остудить и разрезать каждый
на 2 части. Соком от вишни пропитать кожи.
2.	Приготовить крем. Сметану взбить с сахаром.
3.	Коржи смазать кремом и переложить консервиро-
ванной вишней.
4.	Приготовить глазурь. Все распустить на слабом
огне, до полного растворения сахара.
5.	Последний, верхний корж полить шоколад-
ной глазурью и поставить в холодное место для
пропитывания.
65
ОРИГИНАЛЬНЫЕ ТОРТЫ
ШОКОЛАДНЫЕ ДЖУНГЛИ
@ ТОРТ С МОРОЖЕНЫМ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
ДЛЯ ТЕСТА:
маргарин — 50 г, яйца — 2 шт., шо-
колад — 50 г, мука — 1/2 стакана,
сахар — 50 г, разрыхлитель,
ДЛЯ МОРОЖЕНОГО:
ванильное мороженое — 500 г, са-
хар — 2 ст. ложки, вода — 100 г,
желатин — 2 ст. ложки;
ДЛЯ ПОКРЫТИЯ:
шоколад — 50 г, молоко — 1 ст. лож-
ка, маргарин — 25 г
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1.	Яйца взбить с сахаром, добавить мягкий марга-
рин, на тертый шоколад, разрыхлитель и муку.
Все хорошо перемешать и выпекать в форме при
температуре 180°С.
2.	Мороженое расплавить до кашеобразного состоя-
ния. Желатин залить водой, добавить сахар и все
распустить, дать остыть, быстро влить в мороже-
ное взбить в крепкую пену.
3.	Шоколадный корж остудить, срезать с него верх-
нюю корочку, сделать в форме бортики из фоль-
ги, положить туда корж и выложить на него мо-
роженое, выровнять и поставить в холодильник
для застывания. Примерно на 5 часов. Пригото-
вить покрытие, на водяной бане растопить шоко-
лад, маргарин с молоком, остудить и залить вер-
хний слой. Затем снова охладить.
66
ОРИГИНАЛЬНЬ1Е ТОРТЫ ШОКОЛАДНЫЕ ДЖУНГЛИ
(§)«ГРАФСКИЕ РАЗВАЛИНЫ»
ИНГРЕДИЕНТЫ:	ДЛЯ ТЕСТА:
яйца — 3 шт., мак — 1 ст. лож-
ка, сгущенное молоко — 1,5 бан-
ка, мука — 1,5 стакана, разрыхли-
тель — 1ч. ложка,
ДЛЯ ПРОПИТКИ:
молоко — 200 г, сгущенное молоко —
0,5 банки,
ДЛЯ УКРАШЕНИЯ:
шоколад — 100 г, изюм — 20 г, грец-
кие орехи — 100 г
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1. Все компоненты смешать и дать тесту постоять
1,5 часа. Разделив тесто на две части, выпечь
2 коржа.
2. Один корж положить на блюдо, второй разре-
зать квадратиками и пропитать пропиткой (сме-
шать обычное и сгущенное молоко). Остатки про-
питки вылить на образовавшуюся горку кусков.
Растопить шоколад и залить им торт. Сверху по-
сыпать изюмом, молотыми орехами. Дать пропи-
таться в течение 2 часов.
67
ОРИГИНАЛЬНЫЕ ТОРТЫ
ШОКОЛАДНЫЕ ДЖУНГЛИ
(£) ТИРАМИСУ С КОФЕЙНЫМ
ЛИКЕРОМ
ИНГРЕДИЕНТЫ: ДЛЯ ТЕСТА:
яйца — 2 шт., яичные желтки —
2 шт., сахар — 3/4 стакана, сыр
«Маскарпоне» — 0,5 кг, кофе —
3/4 стакана, кофейный ликер —
4 ст. ложки, бисквитное печенье —
24 шт., тертый шоколад — 100 г
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1.	Желтки отделить от белков. Белки слить в посу-
ду и поставить в холодильник. Желтки с частью
сахара растереть добела. Поставить посуду на во-
дяную баню и взбивать до тех пор, пока смесь
не станет густой и бледной. Затем остудить, пе-
риодически взбивая, чтобы не образовалась ко-
рочка.
2.	Добавить в желтковую массу по ложке маскар-
поне и осторожно взбивать до образования ус-
тойчивой массы. Затем осторожно примешать
взбитые белки. В кофе добавить ликер. Быстро
опустить печенье в смесь кофе с ликером и уло
жить на дно порционных креманок.
3.	Выложить на слой печенья слой смеси с маскар-
поне, затем посыпать тертым шоколадом. Пов-
торить слои 2-4 раза. Последним обязательно
должен быть тертый шоколад. Подготовленный
десерт поставить в холодильник на 5 часов.
68
ФРУКТОВЫЙ РАИ
А
(J) ТОРТ лимонный
ИНГРЕДИЕНТЫ:
ДЛЯ ТЕСТА:
яйца — 5 шт., сахар — 100 г, мука —
100 г, сода — 0,5 ч. ложки, цедра ли-
мона — 1 шт.;
ДЛЯ КРЕМА:
яичные белки — 3 шт., лимон —
1 шт., сахар — по вкусу, сливочное
масло — 230 г;
ДЛЯ ГЛАЗУРИ:
яичные белки — 2 шт., сахар —
200 г, сок — 1 лимона
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1.	Желтки растереть с сахаром, добавить муку, соду
и натертую цедру лимона, смешать со взбитыми
белками. Тесто уложить в смазанную маслом форму.
Выпеченный торт остудить и разрезать на 3 части.
2.	Крем: взбить белки, добавить сахар и, продолжая
взбивать, добавлять в массу по капле сок и натертую
цедру лимона. Сливочное масло растереть и смешать
со взбитыми белками, промазать коржи торта.
3.	Приготовить глазурь: растереть белки с сахаром пуд-
рой, добавляя сок лимона.
4.	Верх и бока торта облить глазурью и поставить его
на 15 минут в чуть теплую духовку.
69
ОРИГИНАЛЬНЫЕ ТОРТЫ
ФРУКТОВЫЙ РАЙ
(S)	ТОРТ С БРУСНИКОЙ
ИНГРЕДИЕНТЫ: ДЛЯ ТЕСТА:
сахар — 200 г, маргарин — 200 г, ва-
нильный сахар — 2 ч. ложки, яйца —
4 шт., какао — 6 ч. ложек, сода,
погашенная уксусом, — 1ч. ложка,
мука — 400 г,
ДЛЯ КРЕМА:
сметана — 500 г, сахар — 150 г,
брусника — 400 г
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1.	Масло растереть с сахаром и ванильным сахаром.
Добавить яйца, хорошо перемешать. Добавить ка-
као, перемешать. Добавить разрыхлитель и муку,
перемешать Форму смазать маслом, выложить по-
ловину теста. Поставить в разогретую до 180°С
духовку, выпекать в течение 20 минут.
2.	Выпечь таким образом 2 коржа, затем каждый
корж разрезать на 2 части.
3.	Приготовить крем. Сметану взбить с сахаром до
исчезновения крупинок. Смазать корж кремом.
Выложить часть предварительно вымытой брус-
ники. Накрыть вторым коржом, смазать кремом,
выложить бруснику. Накрыть третьим коржом,
смазать кремом, выложить бруснику. Накрыть
четвертым коржом, смазать кремом, выложить
бруснику.
4.	Поставить торт в холодильник. Дать пропитать-
ся на 6 часов.
70
ОРИГИНАЛЬНЫЕ ТОРТЫ
ФРУКТОВЫЙ РАЙ
АБРИКОСОВЫЙ ТОРТ БЕЗ
ВЫПЕЧКИ
ИНГРЕДИЕНТЫ:	ДЛЯ ТЕСТА:
сливочное масло — 200г, сахар — ЗООг,
сдобные сухари — 200 г, яйцо —
1 шт., ванилин — 1/2 ч. ложки, аб-
рикосы — 800 г
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1.	Взбить сливочное масло с половиной сахара, до-
бавить молотые сухари, яйцо и ванилин. Массу
выложить в смоченную водой разъемную форму
и поставить в холодильник.
2.	Приготовить пюре из свежих абрикосов и саха-
ра, толстым слоем покрыть им торт и снова уб-
рать в холодильник на 4 часа.
3.	После застывания, открыть бортик и выложить
торт на блюдо. Сверху торт можно украсить взби-
тыми сливками.
71
ОРИГИНАЛЬНЫЕ ТОРТЫ
ФРУКТОВЫЙ РАЙ
Ф АБРИКОСОВЫЙ ТОРТ
С ЙОГУРТОВЫМ КРЕМОМ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
молочный шоколад — 50 г, печенье —
150 г, сливочное масло — 125 г;
ДЛЯ КРЕМА И УКРАШЕНИЯ:
консервированные абрикосы — 1 бан-
ка, желатин — 12 г, йогурт — 450 г,
растворимый капуччино — 20 г, ва-
нильный сахар — 30 г, сливки —
250 мл, апельсиновое желе — 1 па-
кетик
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1.	Шоколад измельчить и расплавить на водяной бане.
Печенье смолоть и смешать со сливочным маслом
и шоколадом до однородной массы. Форму выло-
жить бумагой для выпекания, смазать маслом. Массу
из печенья выложить в форму, примять ко дну фор-
мы и поставить в холодильник.
2.	Абрикосы откинуть, отцедить, половину мелко наре-
зать. Желатин замочить в горячей воде. Йогурт сме-
шать с капуччино и ванильным сахаром. Размок-
ший желатин растворить, ввести в йогуртовую массу
и поставить в холодильник до начала желирования.
3.	Сливки взбить и аккуратно ввести в йогурт. Добавить
нарезанные абрикосы. Крем выложить на корж и ох-
лаждать 3 часа. Оставшимися абрикосами украсить
торт. Приготовить апельсиновое желе. Залить желе
торт и поставить еще на 2 часа в холодильник.
72
ОРИГИНАЛЬНЫЕ ТОРТЫ
ФРУКТОВЫЙ РАЙ
ФРУКТОВЫЙ ТОРТ «АНЮТА»
ИНГРЕДИЕНТЫ:
печенье «хрустик» — 250 г, смета-
на — 500 г, бананы — 2 шт., вода —
1/3 стакана, киви — 2 шт., манда-
рины — 3 шт., желатин — 1 паке-
тик, сахар — 200 г
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1.	Хорошо взбить сметану и сахар. Растворить же-
латин в теплой воде. Вылить растворенный жела-
тин в сметану с сахаром и хорошо перемешать.
2.	В эту массу добавить печенье, нарезанные кусоч-
ками фрукты и также хорошо перемешать.
3.	Вылить в глубокую посуду и поставить в холо-
дильник до застывания.
4.	Когда застынет выложить на блюдо.
73
ОРИГИНАЛЬНЫЕТОРТЫ
ФРУКТОВЫЙ РАЙ
Л
(2)	ТОРТ ЙОГУРТОВЫЙ С БАНАНОМ
ИНГРЕДИЕНТЫ: печенье сдобное — 250 г, сливочное
масло — 100 г, бананы — 2 шт.,
желатин — 2 пакетика, вода —
1/3 стакана, сахар — 5 ч. ложек,
йогурт — 1л, шоколадная струж-
ка для посыпки
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1.	Печенье растолочь в крошку. В воду добавить са-
хар и поставить в кастрюле на огонь до полно-
го растворения сахара. Добавить сливочное мас-
ло, перемешать.
2.	Полученную смесь добавить к печенью, хорошо
размешать, выложить в форму. Бананы нарезать
кубиками, разложить на слои из печенья.
3.	Желатин залить холодной водой. После набуха-
ния поставить мисочку с желатином в емкость
с горячей водой на 10 минут, пока желатин не
растворится.
4.	В отдельную миску вылить йогурт, добавить рас-
творенный желатин и аккуратно вылить в форму.
Поставить в холодильник на 6 часов.
5.	Застывший торт переложить из формы на блюдо
и густо посыпать сверху шоколадной стружкой.
74
ОРИГИНАЛЬНЫЕ ТОРТЫ
ФРУКТОВЫЙ РАЙ
@ТОРТ С БАНАНОВЫМ КРЕМОМ
ИНГРЕДИЕНТЫ:	ДЛЯ ТЕСТА:
лимоны — 1 шт., сливочное мас-
ло — 200 г, яйца — 2 шт., сахар —
150 г, соль — по вкусу, мука — 200 г,
сода — 2 ч. ложки;
ДЛЯ КРЕМА:
апельсин — 1 шт., коньяк — 2 мл,
бананы — 2 шт., сливки — 500 г, ва-
нильный сахар — 1 пакетик,
ДЛЯ УКРАШЕНИЯ:
сливки — 125 г, ваниль — 1ч. лож-
ка, банан — 1 шт.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1.	Растопить масло. Яйца, сахар, соль и цедру сме-
шать. Добавить муку и соду. Все перемешать,
постепенно добавляя масло. Духовку нагреть до
180°С. Выпечь 2 коржа. Остудить.
2.	Для приготовления крема из апельсина выда-
вить сок, смешать с лимонным соком и конья-
ком. Очистить и нарезать кубиками бананы. За-
мариновать на 30 минут в смеси соков. Сливки
с ванильным сахаром взбить.
3.	Сок с бананов слить в отдельную посуду. Кусоч-
ки бананов соединить с 2/3 сливок. Коржи сма-
зать смесью соков. Намазать банановым кремом
нижний корж. Накрыть вторым коржом. Остат-
ками сливок обмазать весь торт.
75
ОРИГИНАЛЬНЫЕ ТОРТЫ
ФРУКТОВЫЙ РАЙ
@ ТОРТ «ТУТТИ-ФРУТТИ»
ИНГРЕДИЕНТЫ: кукурузные хлопья — 150 г, сливоч-
ное масло — 120 г, консервированные
фрукты — 500 г, сахар — 125 г, же-
латин — 24 г, сливки — 200 мл, йо-
гурт — 700 мл, апельсиновый сок —
300 мл.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1.	Кукурузные хлопья перемешать с маслом. Массу
выложить в разъемную форму, выстланную бума-
гой для выпекания. Убрать в холодильник.
2.	Консервированные фрукты слить. Сироп соб-
рать, отлить 150 мл и разогреть, добавив сахар.
Замочить желатин, отжать, растворить в сиропе
и остудить. Взбить сливки и вместе с йогуртом
ввести в начавший желироваться сироп. Выло-
жить крем-желе на корж из хлопьев. Сверху раз-
ложить фрукты.
3.	Торт поставить в холодильник на 6 часов. Остаток
желатина распустить в апельсиновом соке, предва-
ритьльно подогретом с сахаром. Залить фрукты.
4.	Торт снова поставить в холодильник на 4 часа.
76
ОРИГИНАЛЬНЫЕ ТОРТЫ
ФРУКТОВЫЙ РАЙ
@ ЙОГУРТОВЫЙ ФРУКТОВЫЙ
ТОРТ
ИНГРЕДИЕНТЫ:	ДЛЯ ТЕСТА:
яйца — 8 шт., сахар — 250 г,
мука — 170 г, молоко — 2,5 ста-
кана, крахмал — 1 ст. ложка, крем
клубничный — 1 пакетик, йогурт —
200 г, сливочное масло — 150 г, ва-
нилин — 2 г, вода — 100 г, коньяк —
30 мл, фрукты для украшения и на-
чинки — 300 г, желе для торта —
2 пачки
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1.	Взбить 6 яиц, 2 белка и 100 г сахара, добавить
1/4 стакана молока, 150 г муки, перемешать, вы-
печь 3 коржа.
2.	Закипятить воду с 50 г сахара, остудить, добавить
коньяк.
3.	Закипятить 1 стакан молока с 100 г сахара, влить
в кипящее молоко смесь из 1/4 стакана молока, двух
желтков, столовой ложки муки и крахмала. Поме-
шивая, сварить до загустения. Остудить, добавить
сливочное масло, ванилин и йогурт, взбить.
4.	Смешать клубничный крем с молоком, взбить.
5.	Коржи пропитать сиропом, смазать йогуртовым
кремом, поверх крема выложить фрукты. Бока тор-
та украсить клубничным кремом, сделать бортик
на поверхности торта. Украсить фруктами, залить
желе для торта.
77
ОРИГИНАЛЬНЫЕ ТОРТЫ
ФРУКТОВЫЙ РАЙ
(S) ТОРТ-МУСС
ИНГРЕДИЕНТЫ: ДЛЯ ТЕСТА:
яйца — 3 шт., сахар — 0,5 стака-
на, мука — 0,5 стакана, разрыхли-
тель — 1ч. ложка,
ДЛЯ МУССА:
сливки — 250 мл, сыр маскарпо-
не — 250 г, сахар — 100 г, жела-
тин — 0,5 ч. ложки, вода — 100 мл
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1.	Яйца взбить с сахаром до белизны, добавить
муку, смешанную с разрыхлителем и тщательно
перемешать. Тесто вылить в форму и поставить
в разогретую духовку для выпекания. Готовый
корж вынуть и охладить.
2.	Желатин замочить в воде. Взбить сливки с са-
харной пудрой, добавить маскарпоне и еще раз
взбить. Замоченный желатин поставить на огонь
и помешивать пока он не растворится, не кипя-
тить. Охладить и влить в крем.
3.	Корж положить в кольцо разъемной формы и за-
лить уже готовым кремом. Поставить в холодиль-
ник. Через три часа, вынуть и залить желе. Все
это поставить в холодильник на 6 часов для за-
стывания. Затем вынуть и аккуратно снять разъ-
емную форму.
78
ОРИГИНАЛЬНЫЕ ТОРТЫ
ФРУКТОВЫЙ РАЙ
@ ТОРТ-МОРОЖЕНОЕ «КАСАТКА»
ИНГРЕДИЕНТЫ:
ДЛЯ ТЕСТА:
яйца — 3 шт., сахар — 5 ст. ложек,
растительное масло — 2 ст. лож-
ки, апельсиновый сок — 2 ст. ложки,
мука с разрыхлителем — 1/2 ста-
кана,
ДЛЯ НАЧИНКИ:
шоколад — 300 г, сливочное мас-
ло — 100 г, яйца — 5 шт., сахар —
1/2 стакана,
ДЛЯ КРЕМА:
сливки — 500 г, сахар — 2 ст. ложки
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1.	Нагреть духовку до 180°С. Хорошо взбить белки
с сахаром. В отдельной посуде слегка протереть
желтки с растительным маслом и соком. Осто-
рожно ввести взбитые белки. Смазать форму, по-
ложить пергамент и еще раз смазать жиром. Вы-
ложить тесто в форму и выпекать корж. Готовый
корж остудить и разделить на 2 части.
2.	Приготовить начинку. Шоколад растопить на во-
дяной бане, добавить сливочное масло и мешать
до тех пор, пока оно не распустится. Хорошень-
ко взбить белки с сахаром до густой пены.
3.	Растереть желтки с шоколадом и добавить взби-
тые белки. Покрыть каждый корж половиной ко-
личества начинки и заморозить в морозилке.
79
4.	Взбить сливки с сахаром. Смазать начинку каж-
дого коржа половиной количества крема и замо-
розить еще на 2 часа. Сохранить половину ко-
личества крема. Придерживая руками с обеих
сторон осторожно сложить слои торта, так, что
бы тесто оказалось сверху и снизу, а между ними
начинка. Покрыть торт оставшимся кремом. Торт
надо хранить в морозилке.
80
(J) ЗЕМЛЯНИЧНЫЙ ТОРТ
ИНГРЕДИЕНТЫ:	ДЛЯ ТЕСТА:
яйца — 10 шт., сахар — 1,5 ста-
кана, мука — 1 стакан, крахмал —
5 ст. ложек, ванилин — 1 пакетик;
ДЛЯ НАЧИНКИ И УКРАШЕНИЯ:
сливки — 2 стакана, сахар —
4 ст. ложки, земляника — 700 г, зем-
ляничное желе — 1 стакан
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1. Желтки отделить от белков, взбить с 5 ст. ложка-
ми сахара, добавить ванилин. Белки взбить с ос-
тавшимся сахаром и просеянной мукой, доба-
вить желтки. В форме испечь отдельно 2 круглых
коржа. Остудить и смазать сливками, взбиты-
ми с сахаром, ванилином и размятыми ягодами.
Торт переложить земляникой, залить землянич-
ным желе.
2. Для желе землянику протереть через сито до-
бавить к ней растворенный желатин и сливки,
взбитые с сахаром. Края торта украсить взбиты-
ми сливками.
81
ОРИГИНАЛЬНЫЕ ТОРТЫ
ФРУКТОВЫЙ РАЙ
ТОРТ «АРОМАТНЫЙ»
ИНГРЕДИЕНТЫ:
мука — 5 стаканов, желтки — 4 шт.,
сметана — 1 стакан, сливочное
масло — 200 г, сахар — 1 стакан,
сода — 1/2 ч. ложки;
ДЛЯ НАЧИНКИ:
абрикосы — 0,5 кг, сахар — 1/2 ста-
кана, щепотка лимонной кислоты;
ДЛЯ ГЛАЗУРИ:
белки яичные — 4 шт., сахар —
1 стакан
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1.	Желтки растереть с сахаром, постепенно доба-
вить сметану, размягченное масло, зсыпать муку,
смешанную с содой, замесить тесто и поставить
его в холодильник на 1 час. Затем разделить его
на 3 части, раскатать круглые лепешки и выпе-
кать их на противне при температуре 230°С.
2.	Приготовление начинки. Абрикосы очистить от
косточек, нарезать тонкими ломтиками, засы-
пать сахаром, смешанным с лимонной кислотой,
влить совсем немного воды и припустить на сла-
бом огне до легкого загустения.
3.	Остывшие коржи смазать начинкой, уложить их
друг на друга и покрыть торт белковой глазу-
рью, приготовив ее из хорошо охлажденных бел-
ков и сахара, взбитых до получения устойчивой
пышной массы.
82
ОРИГИНАЛЬНЫЕ ТОРТЫ
ФРУКТОВЫЙ РАЙ
(5 ТОРТ С КРАСНОЙ СМОРОДИНОЙ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
ДЛЯ ТЕСТА:
мука — 250 г, яичные желтки —
2 шт., сливочное масло — 125 г, са-
хар — 100 г, тертая цедра лимо-
на — 0,5 шт.;
ДЛЯ НАЧИНКИ:
красная смородина — 0,5 кг, яич-
ные белки — 3 шт., сахар — 150 г,
крахмал — 2 ч. ложки, измельчен-
ный миндаль — 50 г, панировочные
сухари — 20 г
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1.	Просеять муку, в середине сделать углубление и поло-
жить в него желтки. Вокруг муки распределить наре-
занное кусочками охлажденное масло, посыпать все са-
харам и цедрой. Замесить тесто. Готовое песочное тесто
поставить на 30 минут в холодильник.
2.	Смородину для начинки вымыть и дать стечь воде.
3.	Раскатать тесто и выложить его в форму. В несколь-
ких местах наколоть вилкой. Выпекать корж до золо-
тистого цвета.
4.	Уменьшить огонь в духовке.
5.	Взбить белки в густ ую пену. Добавить сахар и крахмал
и тщательно взбить. Осторожно высылать в белковую
массу емс родину. Смешать молотый миндаль и сухари
и посыпать этой смесью корж. Сверху выложить ягод-
но-белковую массу. Готовый торт поставить в духовку
для подсушивания белковой массы на 20 минут.
83
ОРИГИНАЛЬНЫЕ ТОРТЫ
ФРУКТОВЫЙ РАЙ
@ КЛУБНИКА В ШАМПАНСКОМ
ИНГРЕДИЕНТЫ: ДЛЯ ТЕСТА:
яйца — 5 шт., сахар — 120 г, мука —
100 г, крахм 2л — 50 г,
ДЛЯ КРЕМА:
клубника — 200 г, йогурт — 250 мл,
сахар — 100 г, сливки — 250 мл,
шампанское розовое — 100 мл, же-
латин —1 пакетик;
ДЛЯ УКРАШЕНИЯ:
клубника — 300 г, шампанское ро-
зовое — 1,5 стакана, желатин —
0,5 пакетика
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1.	Белки взбить со щепоткой соли. Желтки взбить
с сахаром, добавить муку и перемешать. Пос-
тепенно помешивая добавить белки. Выложить
в смазанную форму для выпечки, выпекать 30 ми-
нут при 180°С. Остудить, разрезать на 2 коржа.
2.	Для крема замочить в холодном шампанском же-
латин. Взбить в блендере клубнику с йогуртом
и сахаром. Ввести взбитые сливки. Последним
добавить шампанское и осторожно перемешать.
Желатин растопить на водяной бане до полно-
го растворения, добавить немного крема, пере-
мешать, и влить желатин в остальной крем, пе-
ремешать.
3.	Положить в форму один корж. Вылить полови-
ну крема, дать немного застыть в холодильнике,
84
0РИ1" ЧАЛЬНЫЕ ТОРТЫ
ФРУКТОВЫЙ РАЙ
выложить второй корж, вылить оставшийся крем
и разровнять поверхность торта.
4.	Выбрать красивые ягоды, разрезать пополам и кра-
сиво выложить на поверхности крема. Поставить
в холодильник до полного застывания крема.
5.	Замочить желатин для желе в шампанском. Рас-
топить желатин на водяной бане и смешать с ос-
тальным шампанским. Вылить на ягоды, чтобы
ягоды были полностью покрыты. Поставить в хо-
лодильник до полного застывания.
85
ФРУКТОВЫЙ РАЙ
мммипшмм
ОРИГИНАЛЬНЫЕ ТОРТЫ
© ТОРТ С АНАНАСОМ В КРЕМЕ
ИНГРЕДИЕНТЫ:	ДЛЯ ТЕСТА:
яичные белки — 10 шт., сахар — 400 г,
миндаль — 100 г, лимон — 1 шт.;
ДЛЯ КРЕМА:
сливки — 1 стакан, желатин — 15 г,
сахар — по вкусу, ананасы — 200 г
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1. Форму для выпечки торта смазать сливочным
маслом, посыпать мукой. Миндаль пропустить
через мясорубку. Белки взбить в густую пену,
добавить муку, сахар, смешанный с миндалем,
влить лимонный сок, перемешать. 1/3 теста от-
делить, из остального выложить в форме круг,
а из того, что останется от него, скатать валик
и положить по всему краю торта. Испечь в ду-
ховке со средним жаром, чуть подрумянив. Ос-
тудить. Заполнить середину торта кремом и по-
ставить на несколько часов в холодильник, чтобы
крем хорошо окреп.
2. Приготовление крема. Ананас нарезать мелкими
кубиками, посыпать сахаром и поставить в за-
крытой кастрюле в холодильник на несколько
часов. Желатин залить 4 ст. ложками холодной
воды, поставить в теплое место и растворить.
Сливки взбить, смешать с тщательно обсушен-
ным ананасом и с растворенным желатином. За-
полнить середину торта.
86
ОРИГИНАЛЬНЫЕ ТОРТЫ
ФРУКТОВЫЙ РАЙ
(3) ТОРТ «КРОТ»
ИНГРЕДИЕНТЫ:
ДЛЯ БИСКВИТА:
мука — 180 г, разрыхлитель —
1 ч. ложка, яйца — 5 шт., сахар —
150 г, горячая вода — 4 ст. ложки,
ванильный сахар — 1 пакет, ка-
као — 3 ст. ложки;
ДЛЯ НАЧИНКИ И КРЕМА:
бананы — 4 шт., сливки — 1 ста-
кан, сахар — 3/4 стакана
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1. Белки отделить от желтков. Желтки смешать с са-
харом, добавить ванильный сахар и воду. Взбить
белки и ввести их в яичный крем. Всыпать муку,
какао и разрыхлитель. Замесить тесто. Духовку
нагреть до 180°С. Выложить тесто в разъемную
форму и выпекать 30 минут.
2. Из готового коржа (не вынимая из формы) лож-
кой вынуть мякиш, оставив края и дно толщи-
ной в 1 см. Бананы разрезать вдоль и положить
на дно. Сливки взбить с сахаром в устойчивую
пену и выложить половину на бананы. Посыпать
сверху все крошкой коржа и выложить осталь-
ную часть сливок.
87
ОРИГИНАЛЬНЫЕ ТОРТЫ
ФРУКТОВЫЙ РАЙ
(£) ТОРТ МАНДАРИНОВЫЙ
ИНГРЕДИЕНТЫ:	ДЛЯ ПЕСОЧНОГО ТЕСТА:
мука — 125 г, сахар — 2 ст. ложки,
яичный желток — 1 шт., заморо-
женное сливочное масло — 75 г, хо-
лодная вода — 1 ст. ложка;
ДЛЯ БИСКВИТА:
яйца — 3 шт., сахар — 75 г, вода —
3 ст. ложки, ванильный сахар — 1 па-
кет, мука — 50 г, крахмал — 50 г,
разрыхлитель — 1ч. ложка;
ДЛЯ КРЕМА:
сливки — 700 г, желатин — 1 па-
кет, сахар — 60 г, лимоны — 2 шт.,
мандарины — 0,5 кг, фруктовое
желе — 1 пакет, апельсиновый ли-
кер — 100 г;
ДЛЯ УКРАШЕНИЯ:
мандарины — 5 шт., измельченные
грецкие орехи — 100 г
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1.	Приготовить песочное тесто. Муку, сахар, яич-
ный желток, воду, смешать. Масло порезать на
кусочки и добавить в муку. Быстро замесить тес-
то и поставить в холодильник на 1 час.
2.	Приготовить бисквит. Белки отделить от желт-
ков. Белки холодной водой взбить, добавить по
одному желтки, сахар и ванилин. Все тщатель-
но взбить.
88
ОРИГИНАЛЬНЫЕ ТОРТЫ
ФРУКТОВЫЙ РАЙ
3.	Добавить просеянную муку, крахмал, разрыхли-
тель и размешать. Вылить в форму и выпекать
при температуре 200°С. Первым выпекать биск-
вит, затем песочный корж.
4.	Приготовить крем. Сливки взбить. Из лимонов
и мандаринов выжать сок. Добавить сахар и вски-
пятить. Желатин замочить в холодной воде, вы-
жать и добавить в горячий сок. Когда сок начнет
желироваться, добавить его во взбитые сливки.
Все размешать и дать крему хорошо застыть.
5.	Готовые коржи остудить. Бисквит разрезать на
2 части. Взять песочный корж, смазать его желе,
сверху положить одну часть бисквита, пропитать
его апельсиновым ликером. Готовые коржи уло-
жить в форму сверху выложить весь крем и пос-
тавить в холодильник на 3 часа.
б.	Взбить остатки сливок с одной ложкой сахара.
Поджарить орехи на сухой сковороде. Вынуть
торт из формы, положить сверху вторую поло-
вину бисквита и обмазать торт сливками. Бока
обсыпать орехами. Верх торта украсить долька-
ми мандаринов.
89
ЗАМКИ ИЗ БЕЗЕ
© ТОРТ БЕЗЕ
ИНГРЕДИЕНТЫ: ДЛЯ ТЕСТА:
белки — 7 шт., сахар — 500 г, цедра
лимона, измельченные орехи — 100 г;
ДЛЯ НАЧИНКИ:
сливочное масло — 500г, сахар— 400г,
желтки — 7 шт., измельченные оре-
хи — 100 г, кофе растворимый —
2 ст. ложки, ромовая эссенция —
5 капель
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1. В белки постепенно всыпать сахар и взбивать до
образования густой пены. Добавить орехи, сахар
и вымесить. Разделить массу на 3 части, разлить
в смазанную жиром и посыпанную измельченны-
ми орехами форму и поставить в слегка нагретую
духовку. Готовые коржи переложить орехами, ук-
расить торт по своему усмотрению.
2. Для начинки желтки с сахаром и кофе взбить на
пару, пока не загустеют. Масло взбить до обра-
зоования пены, постепенно добавить по охлаж-
денную массу с желтков, ромовую эссенцию и из-
мельченные орехи.
90
ОРИГИНАЛЬНЫЕ ТОРТЫ
ЗАМКИ ИЗ БЕЗЕ
@ ТОРТ «ЗИМА»
ИНГРЕДИЕНТЫ: ДЛЯ ТЕСТА:
мука — 4 ст. ложки, яйца — 5 шт.,
сахар — 1 ст., растопленное сливоч-
ное масло — 50 г, измельченные грец-
кие орехи — 150 г,
ДЛЯ БЕЗЕ:
сахар — 1 стакан, ванилин — 1 па-
кетик, яичные белки — 4 шт., крах-
мал — 1ч. ложки;
ДЛЯ ПРОПИТКИ:
клубничный джем
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1. Яйца взбить с сахаром и нагреть на водяной
бане. Продолжать взбивать до получения пыш-
ной пены. Немного охладить, всыпать измель-
ченные орехи и муку. Влить растопленное, но
негорячее масло. Все аккуратно перемешать, вы-
ложить в смазанную форму и выпекать в тече-
ние 30 минут при температуре 200°С. Готовый
торт остудить и обмазать со всех сторон клуб-
ничным джемом.
2. Для безе яичные белки взбить в пышную пену,
после чего подсыпать сахар и продолжать взби-
вать до его растворения. Добавить ванилин
и крахмал, перемешать. Нанести безе на бисквит
и поставить ненадолго в прохладное место.
91
ОРИГИНАЛЬНЫЕ ТОРТЫ
ЗАМКИ ИЗ БЕЗЕ
(£) ТОРТ «ЕЖИК В ТУМАНЕ»
ИНГРЕДИЕНТЫ:	ДЛЯ ТЕСТА:
яйца — 6 шт., сахар — 125 г, мука —
125 г, миндаль — 250 г;
ДЛЯ КРЕМА:
сливочное масло — 350 г, крепкий
кофе — 1 стакан, сахар — 1,5 ста-
кана, ванильный сахар — 1 паке-
тик, ягоды для украшения
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1.	Яйца хорошо взбить с сахаром, продолжая взби-
вать, добавить муку. Выложить тесто тонким сло-
ем на противень и испечь бисквит. Готовый бис-
квит выложить на полотенце, закрутить в рулет
и остудить.
2.	Миндаль очистить и нарезать тонкими пластин-
ками. Масло растереть с сахаром, постепенно до-
бавляя остуженный кофе и ванильный сахар, до
получения однородной кремообразной массы.
3.	Остывший бисквит развернуть, смазать кремом,
завернуть, снова смазать кремом и воткнуть
в него острыми кончиками вверх нарезанный
миндаль, украсить ягодами.
92
ОРИГИНАЛЬНЫЕ ТОРТЫ
ЗАМКИ ИЗ БЕЗЕ
© ТОРТ «БЕЛЫЙ АИСТ»
ИНГРЕДИЕНТЫ: ДЛЯ ТЕСТА:
сливочное масло — 150 г, сахар —
200 г, ядра грецких орехов — 150 г,
молоко — 7 ст. ложек, белки — 9 шт.,
мука — 160 г
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1. Сливочное масло растереть добела с сахарной
пудрой, добавить пропущенные через мясорубку
орехи, молоко, муку и ванильный сахар. Белки
взбить в крутую пену, осторожно ввести в тес-
то и все перемешать. Разделить тесто на две рав-
ные части и выпечь два коржа в смазанной мас-
лом форме, охладить.
2. Прослоить торт густым абрикосовым или айво-
вым вареньем, верх и бока торта покрыть шо-
коладной глазурью, приготовив ее по любому из
предложенных в книге рецептов.
93
ОРИГИНАЛЬНЫЕ ТОРТЫ
ЗАМКИ ИЗ БЕЗЕ
@ ТОРТ «БЕЛОЧКА»
ИНГРЕДИЕНТЫ:	ДЛЯ ТЕСТА:
яйца — 5 шт., сливочное масло —
200 г, сахар — 250 г, мука — 1 ста-
кан, разрыхлитель — 1ч. ложка,
какао — 1,5 ст. ложки, орехи —
1 стакан, сметана — 4 ст. ложки,
сахар — 1 стакан, лимонный сок —
0,5 ч. ложки;
ДЛЯ КРЕМА:
сливки — 500 мл, сгущенное моло-
ко — 0,5 банки, закрепитель сли-
вок — 4 пакетика;
ДЛЯ ГЛАЗУРИ:
сливки — 200 мл., шоколад — 200 г,
желатин — 10 г, печенье для обсыпки
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1.	Желтки отделить от белков, белки поставить
в холодильник. Размягченное масло взбить до
образования пены. Затем по одному добавить
желтки, продолжая взбивать. Добавить сметану,
орехи. Всыпать разрыхлитель, какао и муку. Бел-
ки взбить с сахаром, в конце взбивания добавить
лимонный сок. Соединить белки с тестом.
2.	Готовое тесто вылить в форму, смазанную мас-
лом и посыпанную мукой. Выпекать при 200°С
до готовности. Готовый бисквит остудить и раз-
резать на 3 части.
94
ОРИГИНАЛЬНЫЕ ТОРТЫ
ЗАМКИ ИЗ БЕЗЕ
3.	Приготовить крем. Сливки взбить до пышной
пены. Добавить сгущенное молоко, и закрепитель
сливок. Готовым кремом обильно смазать коржи
и бока торта.
4.	Приготовить глазурь. Желатин замочить в воде.
Сливки подогреть, но не кипятить, растворить
в них желатин. Затем добавить шоколад и хоро-
шо перемешать, до растворения шоколада. Дать
остыть. На середину торта вылить глазурь (тог-
да она сама растекается куда надо). Когда глазурь
остынет, смазать бока торта и обсыпать их пече-
ньем. Украсить по своему желанию.
95
ОРИГИНАЛЬНЫЕ ТОРТЫ
ЗАМКИ ИЗ БЕЗЕ
@ ТОРТ «НЕЖНОСТЬ»
ИНГРЕДИЕНТЫ: ДЛЯ ТЕСТА:
яйца — 8 шт., сахар — 1 ст. ложка,
мед — 3 ст. ложки, сода — 1/2 ч. лож-
ки, мука — 2,5 стакана;
ДЛЯ КРЕМА:
сметана — 500 г, сахар — 1 стакан
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1.	Яйца взбить с сахаром, добавить мед, еще раз
взбить. Всыпать муку, просеянную с содой. За-
месить тесто до консистенции сметаны.
2.	На противень расстелить пергамент, смазать мас-
лом, и выложить тесто, выпекать 25 минут при
температуре 180°С.
3.	Готовность проверить спичкой. Бисквиту дать ос-
тыть, разрезать. Прослоить его сметаной, взбитой
с сахаром. Выдержать торт сутки в холодильнике.
96
ОРИГИНАЛЬНЫЕ ТОРТЫ
ЗАМКИ ИЗ БЕЗЕ
(9 ТОРТ «ШОКОЛАДНО-
СМЕТАННЫЙ С ВИШНЕЙ»
ИНГРЕДИЕНТЫ:
ДЛЯ ТЕСТА:
кефир — 1 стакан, мука — 1,5 стака-
на, маргарин — 200 г, яйца — 4 шт.,
сахар — 200 г, какао — 3 ст. ложки,
сода — 1ч. ложка;
ДЛЯ ПРОПИТКИ:
вишневый сок — 75 мл, вода —
50 мл, коньяк — 1 ст. ложка,
ДЛЯ ПРОСЛОЙКИ:
вишня — 300 г,
ДЛЯ КРЕМА:
сметана — 500 г, сахар — 150 г, ва-
нильный сахар — 1 пакетик
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1.	Яйца и сахар взбить добела. Постоянно взбивая,
добавить растопленный маргарин, кефир, муку,
соду и какао. Все тщательно взбить и выпекать
в духовке при температуре 180°С 40 минут.
2.	Остывший бисквит разрезать на два коржа. Про-
питать оба коржа вишневой пропиткой.
3.	Приготовить крем. Для этого сметану взбить
с сахаром и ванильным сахаром до устойчивой
пены.
4.	На нижний пропитанный корж уложить слой
вишни и покрыть кремом. Положить второй корж
и также покрыть сверху и бока торта сметанным
кремом. Посыпать какао и украсить по желанию.
97
ТВОРОЖНОЕ ЧУДО
(§) творожный торт с киви
ИНГРЕДИЕНТЫ:
ДЛЯ ТЕСТА:
мука — 125 г, яичный желток — 1 шт.,
лимонная кислота — 0,5 ч. ложки,
сахар — 30 г, сливочное масло — 75 г,
щепотка соли,
ДЛЯ НАЧИНКИ И УКРАШЕНИЯ:
желатин — 1 пакетик, творог —
500 г, сахар — 200 г, яичные желт-
ки — 3 шт., сок 2 лимонов, сливки —
250 мл, апельсиновый ликер — 40 мл,
киви — 5 шт., светлая заливка для
торта — 1 пакетик, вода — 250 мл
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1. Смешать муку с солью, желтком, лимонной кис-
лотой, сахаром и мелко нарубленным маслом. Все
растереть до образования гладкого теста. Ска-
тать тесто в шар, накрыть пленкой и поставить
на 30 минут в холодильник. Смазать маргарином
разъемную форму, посыпать панировочными су-
харями. Раскатать тесто, несколько раз, наколоть
его вилкой и выпекать в нагретой до 200°С ду-
ховке до золотисто-желтого цвета.
2. Желатин замочить в холодной воде. Творог рас-
тирать со 150 г сахара, желтками, лимонным со-
98
ОРИГИНАЛЬНЫЕ ТОРТЫ	ТВОРОЖНОЕ ЧУДО
ком, пока сахар не растворится. Ввести в массу
растворенный желатин и поставить в холодиль-
ник. Сливки взбить и вместе с апельсиновым ли-
кером добавить в крем. Закрыть бортик формы
вокруг основания торта, выложить крем и пос-
тавить на холод для застывания. Очищенные
и нарезанные кусочками киви разложить сверху
в виде черепицы. Приготовить заливку для тор-
та с водой и оставшимся сахаром и залить киви.
Еще раз охладить.
99
ОРИГИНАЛЬНЫЕ ТОРТЫ
ТВОРОЖНОЕ ЧУДО
(1) ЛИМОННЫЙ СЛИВОЧНЫЙ ТОРТ
ИНГРЕДИЕНТЫ: ДЛЯ ТЕСТА:
мука — 4 ст. ложки, сливочное мас-
ло — 5 ст. ложек, сахар — 5 ст. ло-
жек, яйца — 2 шт., лимон,
ДЛЯ ПРОСЛОЙКИ:
творог — 100 г, лимон — 1 шт.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1. Растереть сливочное масло с сахаром. Вбить по
одному яйца. Измельчить лимонную цедру, доба-
вить ее в смесь. Затем добавить муку и соль. Рас-
пределить тесто на 2 части. Выпекать при темпе-
ратуре 180°С в течение 30 минут. Взбить масло,
постепенно добавляя сахар. Добавить сок лимо-
на до того и тщательно перемешать.
2. Творог вместе с лимоном пропустить через мя-
сорубку и тщательно взбить. Из полученной тво-
рожной смеси сделать прослойку между слоями
торта. Покрыть бока и верх торта масляным кре-
мом. Украсить по своему усмотрению.
100
ОРИГИНАЛЬНЫЕ ТОРТЫ	ТВОРОЖНОЕ ЧУДО
(£) ТОРТ «СТЕПАШКА»
ИНГРЕДИЕНТЫ: ДЛЯ ТЕСТА:
мука — 3 стакана, яйцо — 3 шпг., мас-
ло сливочное (или маргарин) — 250 г,
сахар — 1 стакан, ванилин —
1 пакетик, разрыхлитель теста —
1 ч. ложка, кофе — 4 ч. ложки, яйца
(желтки) — 3 шт., молоко — 0,5 ста-
кана, желатин — 8 ч. ложек, тво-
рог — 500 г, масло сливочное — 250 г,
сахар — 1 стакан, желе — 1 ста-
кан, фрукты (для украшения)
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1.	Яйца растереть с сахаром добела, добавить раз-
мягченное масло или маргарин, разрыхлитель
для теста, ванилин, перемешать и добавить муку.
Замесить очень крутое тесто, выложить в форму
и запечь до готовности. Кофе залить одним ста-
каном кипятка. Добавить желатин и поставить
набухать. Затем добавить молоко и нагреть на
огне. Дать остыть.
2.	Желтки и сахар взбить, добавить постепен-
но творог и размягченное масло и вылить туда
кофе. В форму выложить фрукты и залить их
желе. Дать застыть. Затем вылить творожно-ко-
фейную массу. Если такой формы нет, то можно
в форму с коржом вылить творожную массу.
3.	Когда застынет выложить фрукты и залить
желе.
101
ОРИГИНАЛЬНЫЕ ТОРТЫ
ТВОРОЖНОЕ ЧУДО
ТОРТ ТВОРОЖНЫЙ
«ИЗЮМИНКА»
ИНГРЕДИЕНТЫ:
ДЛЯ ТЕСТА:
мука — 2 стакана, сливочное мас-
ло — 60 г, яйца — 2 шт., творог —
2 стакана, сахар — 4 ст. ложки,
изюм — 1/2 стакана, ванилин, па-
нировочные сухари, сахарная пудра
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1. Творог протереть, взбить с размягченным маслом,
желтками и ванилином, добавить изюм и муку.
Ввести взбитые с сахаром в крепкую пену белки
и осторожно вымешать тесто.
2. Выложить творожную массу в смазанную маслом
и обсыпанную панировочными сухарями форму.
Выпекать торт при температуре 220°С 1 час. Го-
товый торт охладить и, подавая на стол, обсы-
пать сахарной пудрой.
102
ЭЯИГИНАЛЬНЫЕ ТОРТЫ
ТВОРОЖНОЕ ЧУДО
@ ЛИМОННЫЙ ЧИЗ-КЕЙК
ИНГРЕДИЕНТЫ: печенье — 200 г, сливочное масло —
100 г, сахар — 2 ст. ложки, цедра
лимона — 1 шт., творог — 500 г,
сливки — 500 г, лимонная цедра —
1 шт., сахар — 4 ст. ложки, жела-
тин — 2 ст. ложки, вода — 100 г,
лимонное желе — 1 пакетик
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1.	Печенье размять на мелкую крошку, растопить сли-
вочное масло, добавить сахар, цедру лимона, все хо-
рошо перемешать и выложить в форму, сделав из
массы бортик и дно.
2.	Желатин распустить в воде и добави ть сахар. Творог
смешать с желатином. Сливки взбить до устойчивой
пены и аккуратно перемешать с творогом. Добавить
цедру лимона. Все еще раз перемешать и выложить
на слой печенья.
3.	Поставить в холодильник на 4 часа. Приготовить ли-
монное желе по инструкции, указанной на пачке. За-
лить им торт. Оставить для застывания на 4 часа.
103
ОРИГИНАЛЬНЫЕ ТОРТЫ
ТВОРОЖНОЕ ЧУДО
(£)ТОРТ ВЕСЕННИЙ
ИНГРЕДИЕНТЫ: ДЛЯ ТЕСТА:
сливочное масло —125 г, сахар —125 г,
лимонный сок — 2 ст. ложки, яйца —
3 шт., мука — 150 г, крахмал — 50 г,
разрыхлитель — 2 ч. ложки, моло-
ко — 50 мл.,
ДЛЯ КРЕМА:
лимонный сок — 3 (шт.), творог —
250 г, сливки — 600 мл, сахар — 75 г,
желатин —12 г, горячая вода —
3 ст. ложки,
ДЛЯ ГЛАЗУРИ:
вишневый сок — 1 стакан, сахар —
1 ст. ложка, прозрачная глазурь —
1 пачка
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1.	Сливочное масло, сахар, лимонный сок взбить
в пышную массу, добавить яйца (по одному).
Муку, крахмал, разрыхлитель тщательно пере-
мешать, всыпать в массу. Добавить молоко, хо-
рошо все размешать. Форму выложить бумагой,
вылить тесто и выпекать при температуре 180°С
35 минут.
2.	Крем. Сахар смешать с лимонным соком, творо-
гом и тщательно взбить. Сливки взбить до густо-
ты. Желатин размочить в холодной воде, отжать,
развести в горячей воде, аккуратно влить в тво-
рожную массу и добавить взбитые сливки.
104
ОРИГИНАЛЬНЫЕ ТОРТЫ
ТВОРОЖНОЕ ЧУДО
3.	На холодный корж (не вынимая из формы), выло-
жить крем и поставить в холодильник на ночь.
4.	Приготовить глазурь. Смешать все ингредиенты
и сварить. На застывший торт ложкой нанести
узор в виде решетки.
105
ОРИГИНАЛЬНЫЕ ТОРТЫ
ТВОРОЖНОЕ ЧУДО
@ ТВОРОЖНО-СМЕТАННЫЙ ТОРТ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
ДЛЯ ТЕСТА:
сахар — 1,5 стакана, сливочное мас-
ло — 2 ст. ложки, яйца — 2 шт.,
сода — 2 ч. ложки, лимонный сок —
1 ч. ложка, цедра апельсина — I шт.,
мука — 3 стакана, творог — 450 г,
ДЛЯ КРЕМА:
сливки — 0,5 л, сметана — 600 г, са-
хара — 1/2 стакана, апельсиновый
ликер — 1 ст. ложка
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1.	Сахар, масло и яйца положить в большую посуду и,
постоянно помешивая, нагреть на водяной бане до
полного растворения сахара. Добавить соду и ли-
монный сок. Затем добавить 2 стакана муки, хо-
рошо перемешать и снять посуду с огня. Добавить
творог и оставшуюся муку, хорошо перемешать.
2.	Накрыть посуду пленкой и поставить в холодиль-
ник на 3 часа. Прогреть духовку до 200°С. Засте-
лить противень пекарской бумагой. Тесто разделить
на 8 частей. Из каждой части раскатать круг. Пе-
ренести корж на противень. Выпекать до зарумя-
нивания. Горячие коржи обрезать по форме и ос-
тудить.
3.	Приготовить крем. Взбить сметану, сливки и сахар;
добавить апельсиновый ликер.
4.	Смазать коржи и края торта кремом. Поставить
торт в холодильник для пропитки на 12 часов.
106
ОРИГИНАЛЬНЫЕ ТОРТЫ
ТВОРОЖНОЕ ЧУДО
@ ТОРТ «БИТОЕ СТЕКЛО»
ИНГРЕДИЕНТЫ: ДЛЯ ТЕСТА:
ананасы — 350 г, творог — 400 г, желе
разных цветов — 2 пакетика, жела-
тин — 2 ст. ложки, сахар — 150 г
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1. Взять посуду с полукруглым дном. Застелить дно
посуды пищевой пленкой и выложить ананасы.
Заранее приготовить цветное желе (по инструк-
ции на пачке). Растворить желатин в небольшом
количестве воды и добавить в творог, туда же до-
бавить сахар и все хорошо перемешать. Застыв-
шее желе порезать кубиками и смешать с тво-
рогом.
2. Всю смесь вылить на ананасы. Поставить засты-
вать. Торт будет готов примерно через 5 часов.
Готовый торт осторожно перевернуть на подго-
товленное блюдо и снять пищевую пленку.
107
ОРИГИНАЛЬНЫЕ ТОРТЫ
ТВОРОЖНОЕ ЧУДО
@ ПЕСОЧНЫЙ ТОРТ С КЛУБНИКОЙ
ИНГРЕДИЕНТЫ:	ДЛЯ ТЕСТА:
мука — 250 г, яйцо — 1 шт., марга-
рин — 125 г, сахар — 75 г, соль — по
вкусу, сода — 0,5 ч. ложки, натер-
тая лимонная цедра — 0,5 ч. лож-
ки;
ДЛЯ НАЧИНКИ:
творог — 150 г, измельченные грец-
кие орехи — 100 г, сахар — 50 г, ко-
ньяк — 1 ст. ложка,
ДЛЯ УКРАШЕНИЯ ТОРТА:
клубника — 0,5 кг
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1. Муку и соду просеять горкой, сделать углубле-
ние, в которое положить остальные продукты для
теста. Все быстро и тщательно перемешать, пос-
тавить охладиться на 30 минут. Затем выложить
тесто в форму, смазанную маслом и слегка посы-
пать мукой, загнуть края.
2. Творог растереть с сахаром, орехами и коньяком
Приготовленную массу выложить на тесто и вы-
пекать в духовке при температуре 200°С 30 ми-
нут. Выпеченный охлажденный торт украсить
свежей клубникой.
108
ОРИГИНАЛЬНЫЕ ТОРТЫ
ТВОРОЖНОЕ ЧУДО
(S) БЕЛЫЙ ТРЮФЕЛЬНЫЙ ТОРТ
ИНГРЕДИЕНТЫ:	ДЛЯ ТЕСТА:
яйца — 2 шт., сахар — 50 г, мука —
50 г, белый шоколад — 50 г;
ДЛЯ КРЕМА:
сливки — 300 г, белый шоколад — 300 г,
творог — 250 г
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1.	Форму для выпечки проложить пекарской бума-
гой и смазать маслом.
2.	Яйца и сахар взбить в пышную пену. Добавить
муку и растопленный на водяной бане, шоколад.
Тесто вылить в форму и печь в нагретой духов-
ке 30 минут.
3.	Сливки, постоянно помешивая, вскипятить и рас-
топить в них шоколад. Остудить. Добавить тво-
рог. Готовый крем выложить на корж и поставить
в холодильник на 6 часов.
4.	Сверху торт украсить шоколадной стружкой и ка-
као.
109
ОРИГИНАЛЬНЫЕ ТОРТЫ
ТВОРОЖНОЕ ЧУДО
@ ТОРТ-РУЛЕТ С МАЛИНОЙ
ИНГРЕДИЕНТЫ:	ДЛЯ ТЕСТА:
мука — 125 г, яйца — 5 шт., вода —
6 ст. ложки, сахар — 150 г, ваниль-
ный сахар — 10 г, крахмал — 75 г,
разрыхлитель — 1ч. ложки, щепот-
ка соли;
ДЛЯ КРЕМА:
малина — 300 г, желатин — 15 г,
сахар — 80 г, вода — 1 ст. ложка,
ванильный сахар — 20 г, творог —
200 г, сливки — 400 мл;
ДЛЯ УКРАШЕНИЯ:
сливки — 200 мл, ванильный са-
хар — 1ч. ложка
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1.	Яйца перемешать с водой, сахаром, ванильным
сахаром и солью и взбивать на высокой скоро-
сти до образования крутой пены. Муку переме-
шать с крахмалом и разрыхлителем и постепен-
но соединить с яичной массой.
2.	Духовку нагреть до 220°С. Противень выстелить
пергаментом для выпекания, выложить на него
половину теста, разровнять и выпекать 15 минут.
Тоже самое повторить со второй половиной тес-
та. Остывшие коржи разрезать каждый в длину
на 4 полоски шириной по 5 см.
3.	Для крема желатин растворить в горячей воде.
Малину с сахаром и ванильным сахаром выло-
110
ОРИГИНАЛЬНЫЕ ТОРТЫ
ВОЗДУШНЫЕ ЗАМКИ ИЗ БЕЗЕ
жить в маленькую кастрюлю, налить воду и по-
догреть до растворения сахара. Желатин рас-
творить в малине. Добавить творог и взбить
блендером. Сливки взбить и соединить с мали-
новым кремом. Выложить крем на полоски биск-
вита и посыпать малиной. Одну полоску свернуть
рулетом. Затем вокруг нее поочередно обернуть
все остальные полосы и прижать.
4.	Получившийся торт обмазать оставшимся мали-
новым кремом и поставить на 30 минут в холо-
дильник.
5.	Сливки взбить с ванильным сахаром. Обмазать
ими остывший торт, украсить малиной.
111
ОРИГИНАЛЬНЫЕ ТОРТЫ
ВОЗДУШНЫЕ ЗАМКИ ИЗ БЕЗЕ
(£) БЕЛЫЙ ТРЮФЕЛЬНЫЙ ТОРТ
ИНГРЕДИЕНТЫ:	ДЛЯ ТЕСТА:
яйца — 2 шт., сахар — 50 г, мука —
50 г, белый шоколад — 50 г;
ДЛЯ КРЕМА:
сливки — 300 г, белый шоколад — 300г,
творог — 250 г
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1.	Форму для выпечки проложить пекарской бума-
гой и смазать маслом.
2.	Яйца и сахар взбить в пышную пену. Добавить
муку и растопленный на водяной бане, шоколад.
Тесто вылить в форму и печь в нагретой духов-
ке 30 минут.
3.	Сливки, постоянно помешивая, вскипятить и рас-
топить в них шоколад. Остудить. Добавить тво-
рог. Готовый крем выложить на корж и поставить
в холодильник на 6 часов.
4.	Сверху торт украсить шоколадной стружкой и ка-
као.
V2
ОРИГИНАЛЬНЫЕ ТОРТЫ
ВОЗДУШНЫЕ ЗАМКИ ИЗ БЕЗЕ
г?
ТОРТ «МЕДОВОЕ ПОЛЕНО»
ИНГРЕДИЕНТЫ:	ДЛЯ ТЕСТА:
мед — 3 ст. ложки, сахар — 150 г,
яйца — 3 шт., мука —3 ст., сода —
1 ч ложка;
ДЛЯ КРЕМА:
сметана — 0,5 л, сахар — 150 г,
творожная масса — 250 г
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1.	Яйца взбить с сахаром и медом. Всыпать муку,
смешанную с содой. Замесить эластичное тесто.
Тесто разделить на три части. Противень равно-
мерно посыпать мукой. Каждую часть раскатать
в прямоугольный пласт и выложить на проти-
вень. Разрезать на небольшие полоски. Полоски
раздвинуть, иначе при выпечке они слипнутся.
Выпекать в разогретой до 220°С духовке до за-
румянивания. Готовые полосы еще теплыми под-
ровнять по размеру.
2.	Приготовить крем. Сметану взбить с сахаром
и добавить творожную массу.
3.	Положить на стол пищевую пленку или фоль-
гу. Вылить немного крема, сверху выложить по-
лосу. Залить их кремом. Положить второй слой,
крем и т. д., пока не закончатся полосы. Послед-
ний слой и боковые части покрыть кремом. Свер-
нуть рулетом и завернуть в пленку. Поставить
торт в холодильник на 8 часов.
4.	Украсить в виде полена.
113
ОРИГИНАЛЬНЫЕ ТОРТЫ
ВОЗДУШНЫЕ ЗАМКИ ИЗ БЕЗЕ
ТОРТ «БРЫЗГИ ШАМПАНСКОГО»
ИНГРЕДИЕНТЫ:
ДЛЯ ТЕСТА:
сахар — 200 г, сливки — 5 ст. ложек,
сливочное масло — 130 г, измельчен-
ные грецкие орехи — 100 г, сладкие
кукурузные хлопья — 120 г;
ДЛЯ НАЧИНКИ:
творожная масса — 500 г, лимон-
ный сок — 2 ст. ложки, шампанс-
кое — 1 стакан, сахар — 70 г, же-
латин — 30 г, сливки — 200 мл, ви-
ноград — 100 г
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1. Выложить на дно разъемной формы бумагу для
выпекания. В посуде на небольшом огне разогреть
сахарный песок до золотистого карамелеобразно-
го состояния. Добавить сливки, масло и, поме-
шивая, довести массу до кипения. Снять посуду
с огня, дать смеси немного остыть, а затем доба-
вить в нее дробленые орехи и кукурузные хлопья.
Вылить приготовленную массу в разъемную фор-
му и аккуратно распределить ее по дну и по стен-
кам формы так, чтобы получилось нечто в виде
вазочки. Поставить на 30 минут в холодильник.
2. Хорошо перемешать творожную массу, лимонный
сок, шампанское и сахар. Добавить растворен-
ный желатин. Уложить в форму. Выложить свер-
ху взбитые в густую пену сливки, а сверху — ви-
ноград.
114
СЛАДКИЕ СЮРПРИЗЫ
(S) ТОРТ «КРИСТИНА»
ИНГРЕДИЕНТЫ:
ДЛЯ ТЕСТА:
мука — 200 г, маргарин — 100 г,
мед — 2 ст. ложки, яйца — 1 шт.,
сахар — 200 г, сметана — 50 г, сода,
погашенная уксусом, — 1/2 ч. ложки,
кефир — 1 ст. ложки, измельченные
грецкие орехи — 1/2 стакана, ли-
монная цедра,
ДЛЯ КРЕМА:
сметана — 1л, сахар — 1 стакан
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1. Маргарин растереть с сахаром, яйцом, медом, до-
бавить сметану, соду, все хорошо перемешать. До-
бавить цедру, просеянную муку с измельченны-
ми орехами и замесить тесто. Разделить его на
3 части. Раскатать коржи и выпечь на смазан-
ном противне 15 минут при температуре 200°С.
Охладить, смазать кремом коржи, верх посыпать
тертыми обрезками, оставшимися от подравнива-
ния. Дать постоять в холодильнике 10 часов.
2. Крем. Охлажденную сметану тщательно взбить
с сахаром.
115
ОРИГИНАЛЬНЫЕ ТОРТЫ
СЛАДКИЕ СЮРПРИЗЫ
@ ЧИЗКЕЙК С КАПУЧЧИНО
ИНГРЕДИЕНТЫ: маргарин — 60 г, орехи толченые —
1,5 стакана, сахар — 2 ч. ложки;
ДЛЯ НАЧИНКИ:
плавленые сырки — 10 шт., са-
хар — 1 стакан, мука — 3 ч. ложки,
яйца — 4 шт., сметана — 1 ста-
кан, кофе растворимый — 1ч. лож-
ки, корица — 1/4 ч. ложки, вода —
1/4 стакана
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1.	Смешать ингредиенты для пирога и выложить
тесто в форму. Выпекать при 160°С в течение
10 минут.
2.	В отдельной посуде смешать размягченный сыр,
сахар и муку, потом в смесь добавить яйца (по од-
ному). В последнюю очередь добавить сметану.
3.	Кофе и корицу растворить в горячей воде, охла-
дить и также добавить к начинке. Выложить на-
чинку на поверхность коржа и поставить пирог
в духовку. Выпекать в течение часа.
4.	Подавать охлажденным.
116
ОРИГИНАЛЬНЫЕ ТОРТЫ
СЛАДКИЕ СЮРПРИЗЫ
ТОРТ «КАТЮША»
ИНГРЕДИЕНТЫ:
ДЛЯ ТЕСТА:
мука — 1 стакан, сметана — 1 ста-
кан, сахар —1 стакан, яйца — 2 шт.,
какао —2 ч. ложки, сода, погашен-
ная уксусом, — 1/2 ч. ложки,
ДЛЯ КРЕМА:
молоко — 1 стакан, яйца — 2 шт., са-
хар — 1/2 стакана, мука — 1 ст. лож-
ка, сливочное масло — 200 г,
ДЛЯ ГЛАЗУРИ:
какао — 4 ч. ложки, сахар —
3 ст. ложки, сметана — 2 ст. лож-
ки, сливочное масло — 50 г
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1.	Взбить сахар с яйцами, добавить сметану, муку,
соду и все тщательно перемешать. Выложить в фор-
му, поставить в разогретую духовку на 30 минут.
2.	Приготовить крем взбить яйца, сахар, добавить
молоко и муку. Поставить на огонь и варить, пос-
тоянно помешивая, до загустения. Дать крему ос-
тыть. Затем в крем положить сливочное масло
и взбить до однородной массы.
3.	Разрезать корж на три части и каждый корж сма-
зать кремом.
4.	Сварить глазурь. Какао, сахар, сметану и мас-
ло перемешать, поставить на огонь и варить гла-
зурь, постоянно помешивая, до загустения. Снять
с огня и полить торт. Украсить по вкусу.
117
ОРИГИНАЛЬНЫЕ ТОРТЫ
СЛАДКИЕ СЮРПРИЗЫ
(§) ТОРТ «ПТИЧЬЕ молоко»
ИНГРЕДИЕНТЫ: ДЛЯ ТЕСТА:
сливочное масло — 130 г, сахар —
1 стакан, яйца — 4 шт., сода, по-
гашенная уксусом — 1ч. ложка,
мука — 1 стакан, какао — 3 ч. лож-
ки,
ДЛЯ КРЕМА:
манная крупа — 3 ст. ложки, мо-
локо — 2 стакана, сливочное мас-
ло — 300 г, сахар — 1 стакан, ли-
мон — 2 шт.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1. Растопить масло, всыпать сахар и размешать. По
одному вбить яйца, добавить соду и постепенно
всыпать муку. Разделить тесто на 2 части, в одну
добавить какао. Выпечь 2 коржа. Остывшие кор-
жи разрезать на 2 части, промазать кремом. Верх
и бока торта покрыть глазурью.
2. Приготовление крема. Из манной крупы и молока
сварить манную кашу. Натереть на мелкой терке
лимоны вместе с кожурой и положить в остыв-
шую кашу. Добавить частями масло с сахаром.
Крем взбить и поставить на холод на 20 мин.
118
ОРИГИНАЛЬНЫЕ ТОРТЫ
СЛАДКИЕ СЮРПРИЗЫ
(9 ТОРТ «МОЗАИКА»
ИНГРЕДИЕНТЫ:
сливочное масло — 300 г, мед —
2 ст. ложки, сахар — 150 г, яйца —
2 шт., лимонный сок — 1 ст. ложка,
разрыхлитель — 1 пачка, мука —
700 г, вареное сгущенное молоко —
1 банка, сливочное масло — 250 г,
ванильный пудинг — 1 пачка, мо-
лока — 0,5 л, тертый шоколад —
50 г, разноцветный сахар (пасхаль-
ных куличей) — 1 пачка
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1.	Растопить масло, добавить мед, сахар, яйца,
разрыхлитель и взбивать до густой пены. За-
тем добавить остальные ингредиенты и заме-
сить тесто. Разделить его на 4 части. Из трех
частей выпечь коржи, а с четвертой скатать ма-
ленькие шарики и также выпечь их в духов-
ке. Когда коржи остынут, промазать их кремом,
укладывая один на другой.
2.	Последний корж смазать кремом, положить ша-
рики, обмазать их хорошо кремом и обсыпать
тертым шоколадом и разноцветным сахаром.
3.	Приготовить крем. Ванильный пудинг сварить
в молоке и остудить. Добавить сгущенное моло-
ко и масло. Хорошо взбить. Поставить на сут-
ки в холодные место для пропитки.
119
ОРИГИНАЛЬНЫЕ ТОРТЫ
СЛАДКИЕ СЮРПРИЗЫ
ТОРТ ИЗ ЭКЛЕРОВ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
ДЛЯ ТЕСТА:
вода — 1 стакан, масло сливочное —
70 г, мука — 750 г, яйцо — 4 шт.,
соль — щепотка,
ДЛЯ КРЕМА:
молоко — 350 мл, крахмал — 50 г,
сахар — 70 г, масло сливочное —
80 г, сливки — 1 стакан, ванильный
сахар — 1 пакетик;
ДЛЯ ГЛАЗУРИ.
шоколад черный (молочный) — 100 г
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1.	В воду добавить соль, вскипятить, добавить мас-
ло и снова дать закипеть. Как только вода за-
кипит, всыпать муку и хорошо размешать, затем
убавить огонь, и полученную массу мешать до тех
пор, пока она не загустеет.
2.	Снять тесто с огня и вбить по одному яйцу, не-
прерывно помешивая, до тех пор, пока масса не
станет эластичной.
3.	Наполнить кондитерский мешок и выдавить на
смазанный маслом и посыпанный мукой проти-
вень небольшие полоски. Выпекать в хорошо на-
гретой духовке 15 минут. Затем уменьшить тем-
пературу и выпекать еще 25 минут.
4.	Для заварного крема молоко поставить на малень-
кий огонь, всыпать часть сахара. В 4-х ложках мо-
лока растворить крахмал и аккуратно добавить
120
ОРИГИНАЛЬНЫЕ ТОРТЫ
СЛАДКИЕ СЮРПРИЗЫ
эту смесь в кипящее молоко. Быстро перемешать,
чтобы не образовалось комочков. Снять кастрю-
лю с огня. Масло растереть добела с оставшим-
ся сахаром, ванильным порошком, затем доба-
вить в остывшую молочно-крахмальную смесь.
Сливки взбить и добавить порционно в остыв-
ший крем.
5.	Дать остыть испеченным эклерам и с помощью
шприца наполнить их кремом.
6.	Выложить наполненные эклеры на тарелку пира-
мидкой. Полить оставшимся кремом.
7.	Растопить шоколад на водяной бане и полить им
торт.
121
ОРИГИНАЛЬНЫЕ ТОРТЫ
СЛАДКИЕ СЮРПРИЗЫ
@ ТОРТ «СЕРЕНАДА»
ИНГРЕДИЕНТЫ:	ДЛЯ ТЕСТА:
мука — 1,5 стакана, сахар —
1 стакан, яйца — 3 шт., сливочное
150 г, сода, погашенная уксусом —
0,5 ч. ложки, какао — 1,5 ст. ложки,
панировочные сухари — 1 ст. ложки;
ДЛЯ КРЕМА:
сливки — 1,5 стакана, сахар —
3 ст. ложки, ванилин — 0,5 пакетик,
рубленые лесные орехи — 100 г;
ДЛЯ ГЛАЗУРИ:
сахар — 4 ст. ложки, какао —
2 ст. ложки, молоко — 3 ст. ложки,
сливочное масло — 50 г
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1.	Форму предварительно смазать маслом и обсы-
пать панировочными сухарями. Масло растереть
с сахаром добела, добавить по одному яйца, не
прекращая взбивания. В получившуюся пышную
массу просеять муку и какао, добавить гашеную
соду. Все перемешать в однородное тесто. При-
готовленное тесто выпекать в духовке при тем-
пературе 200°С. Готовый охлажденный торт раз-
резать на 3 коржа.
2.	Для крема сливки взбить с сахаром, добавить
ванилин. Промазать кремом коржи. Часть крема
оставить для украшения.
3.	Для глазури смешать молоко с сахаром и какао,
122
ОРИГИНАЛЬНЫЕ ТОРТЫ
СЛАДКИЕ СЮРПРИЗЫ
поставить на слабый огонь и довести до кипе-
ния. Варить до растворения сахара. После это-
го снять с огня и добавить масло. Размешать до
однородности.
4.	Сверху торт залить горячей глазурью. Бока сма-
зать кремом и обсыпать измельченными лесны-
ми орехами. Украсить торт кремом.
123
ОРИГИНАЛЬНЫЕ ТОРТЫ	 СЛАДКИЕ СЮРПРИЗЫ
@ МАКОВЫЙ ТОРТ С ВИШНЕЙ
ИНГРЕДИЕНТЫ: ДЛЯ ТЕСТА:
мука — 180 г, крахмал — 50 г, вода —
250 мл, маргарин — 65 г, соль —
1 щепотка, яйца — 4 шт.,
ДЛЯ ВИШНЕВОЙ НАЧИНКИ:
вишня — 400 г, вишневый сок —
1 стакан, сахар — 1 ст. ложка,
крахмал — 2 ст. ложки;
ДЛЯ КРЕМА:
сливки — 0,5 л, сахар — 1 ст. лож-
ка, молотый мак — 2 ст. ложки,
вишневый джем для украшения
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1.	Мак залить кипятком, варить 30 минут, затем
размолоть в блендере.
2.	Для теста закипятить воду с солью и маргари-
ном. Добавить муку и крахмал, быстро замесить
и снять с огня. Немного остудить и, добавляя
яйца по одному перемешивать миксером. На-
греть духовку до 200°С. Выложить на противень
1/3 теста, размазывая его лопаткой и выпекать
20 минут. Так же выпечь второй корж. Остав-
шееся тесто переложить в кондитерский мешок
и выдавить на противень маленькими розетка-
ми. Выпекать 20 минут.
3.	Из вишни удалить косточки. Крахмал переме-
шать с небольшим количеством вишневого сока.
Оставшийся сок закипятить с сахаром, вылить
124
ОРИГИНАЛЬНЫЕ ТОРТЫ
СЛАДКИЕ СЮРПРИЗЫ
туда крахмал, снова закипятить. Выложить туда
вишню, перемешать и дать остыть.
4.	Сливки взбить с сахарной пудрой и маком.
5.	На каждый корж выложить по половине вишне-
вой начинки и макового крема. Сложить коржи
друг на друга и украсить заварными розеточка-
ми. Слегка нагреть вишневый джем и украсить
торт.
125
СОДЕРЖАНИЕ
ПРЕДИСЛОВИЕ...........3
ВОЛШЕБНЫЕ БИСКВИТЫ
Бисквитный
мраморный торт.............4
Славянский торт............6
Торт «Монастырская изба» .... 7
Торт «Остров Пасхи»........8
Торт «Вацлавский».........10
Ореховый торт............ 11
Сметанный торт .	 12
Торт «Слеза слона»........13
Клубничный торт...........14
Абрикосовый торт..........15
Торт «Малиновый звон».....16
Торт «Винни Пух»..........17
Торт «Праздничный»........18
Торт кофейный.............19
Торт «Волшебница»......	20
Маковый торт..............21
Торт «Поль Робсон»........22
Торт «Фантазия»...........23
Торт «Эффектный»..........24
Торт «Прага»..............25
Торт медовый
с кремом из халвы.........26
Торт-рулет................27
Торт «Лабиринт»...........28
Торт «Любимый»............30
Торт «Праздничный»........31
Торт «Эскимо».............32
Торт «Сладость»...........33
Апельсиновый торт-сердце... 34
Торт «Сметанная паутинка»... 35
Торт «Подсолнух»..........36
Торт «Чародейка»..........37
Торт «Шкатулка»...... .... 38
Торт «Царский»............39
Торт «Пай»......	.... 40
Торт «Белградский»........41
Торт «Ванильный»..........42
Торт «Аленушка»..........43
Торт «Мираж».............44
Торт «Светлана»..........46
Дрезденский гост ........47
Торт «Фирменный» ........48
Торт «Марика»............50
Торт «Мечта».............51
Лимонный торт
с коньяком . ............52
Торт «Дашенька»..........53
ШОКОЛАДНЫЕ ДЖУНГЛИ
Торт «Шоколадный»..........54
Шоколадный торт
с трюфелями..... ... ....55
Торт «Лесной орех».......56
Торт «День-ночь».........57
Торт «Линда».............59
Торт «Наслаждение».......60
Торт «Трюфель»........   61
Торт «Шишка».............62
Торт «Гусиные лапки».....63
Торт «Крещатик»...... .... 64
«Вишня в шоколаде»........65
Торт с мороженым..........66
Тирамису
с кофейным ликером.......68
ФРУКТОВЫЙ РАЙ
Торт лимонный..............69
Торт с брусникой.........70
Абрикосовый торт
без выпечки..............71
Абрикосовый торт
с йогуртовым кремом......72
Фруктовый торт «Анюта»....73
Торт йогуртовый с бананом.. 74
Торт с банановым кремом.... 75
Торт «Тутти фрутти»......76
Йогуртовый
фруктовый торт. .	.77
Торт-мусс................78
Торт-мороженое «Касатка»	... 79
Земляничный торт.............81
Торт «Ароматный».............82
Торт с красной
смородиной...................83
Клубника в шампанском........84
Торт с ананасом в креме..86
Торт «Крот»..................87
Торт мандариновый............88
ЗАМКИ ИЗ БЕЗЕ
Торт безе....................90
Торт «Зима»..................91
Торт «Белый аист»............93
Торт «Белочка»...............94
Торт «Нежность»..............96
Торт «Шоколадно-сметанный
с вишней»....................97
ТВОРОЖНОЕ ЧУДО
Творожный торт с киви........98
Лимонный сливочный торт.. 100
Торт «Степашка» ........101
Торт творожный
«Изюминка»..................102
Лимонный чиз-кейк........103
Торт весенний............104
Творожно-сметанный торт...106
Торт «Битое стекло» ....107
Песочный торт
с клубникой.............108
Белый трюфельный торт .... 109
Торт-рулет с малиной.....110
Белый трюфельный торт. .. 112
Торт «Медовое полено»....113
Торт «Брызги шампанского». 114
СЛАДКИЕ СЮРПРИЗЫ
Торт «Кристина»...........115
Чизкейк с капуччино......116
Торт «Катюша»...........117
Торт «Птичье молоко».....118
Торт «Мозаика»..........119
Торт из эклеров.........120
Торт «Серенада».........122
Маковый торт с вишней....124
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ.......... 126
КНИГИ В СЕРП:
Кухня
здоровья
Готовим в
горшочках
Худеем
вкусно
Практичне кер/вництво
Сер1я «Ш вид ко, дешево i просто»
Орипнальж торти
(роайською мовою)
Для широкого кола читач1в
Вщповщальна за випуск /. С. Гэсподенко
Пщписано до друку 31.08.2009.
Формат 84x108 1/32. Flanip офсетний.
Гарнпура Minion Pro. Друк офсетний.
Умовн. друк, акр.6,72. Обл.-вид. арк. 7,06.
Тираж 5500 прим.
Видання зд!йснене спшьно з TOB «Аргументпринт».
Друкарня «Юнсофт».
61045, м. Харюв, вул. Отакара Яроша, 18.
IS3N 978-966-12-0143-8
9
789661
201438
дргуМОНТпринт