№3 (36) 2009
март
Внимание! с. 2
конкурс
Отрада Ома
аияма
Суп к Великому посту
кулинарный
гороскоп
теперь
в каждом
номере:
рецепт для
диабетиков
Суши — класс?
и авангардное
chilli&d Ъ у
602445 000421
ФИРМЕННОЕ БЛЮДО
Говядина с черносливом в пиве
для начинающих
Берем на 4 порции:
• говядина бескостная —
800 г
• сливочное масло —
2 ст. ложки
•	лук репчатый — 1 шт.
•	масло растительное —
2 ст. ложки
•	морковь — 2 шт.
•	чернослив
без косточек — 200 г
•	паста томатная—2 ст. ложки
•	пиво — 0,5 стакана
•	соль, перец — по вкусу
зелень, болгарский
перец — для украшения
среднекалорииное
I Салат из капусты и лосося с. 5
Готовим:
1Мясо вымыть, обсушить и
нарезать кусочками, затем
обжарить на сковороде со
сливочным маслом 10 минут,
посолить, поперчить.
ЗВ керамические гор-
шочки выложить мясо,
лук, морковь и чернослив,
сдобрить перцем. Томатную
пасту развести в теплой
воде (0,5 стакана) и влить в
горшочки, добавить пиво и
накрыть крышками.
2 Лук и морковь очистить,
вымыть, измельчить. Об-
жарить в растительном масле
на другой сковороде 3—4
минуты. Чернослив вымыть
и нарезать на четвертинки.
4Зелень вымыть, обсушить,
из перца удалить семена,
вымыть, нарезать кольцами.
Поставить мясо в разогретую
духовку (180 ° С) на час. При
подаче к столу украсить зеле-
нью и болгарским перцем.
Конкурс продолжается!
Наш адрес: 127287, г. Москва, а/я 9, «ПРОСТО ВКУСНО».
E-mail: info(a)prosto-vkusno.ru
Дорогие друзья! Теперь каждый участник нашего конкурса
должен обязательно указать кроме полного адреса телефон
для связи и паспортные данные (серия, номер, где, когда и
кем выдан). Только в этом случае наши победители могут
рассчитывать на получение приза. Ждем ваших рецептов!
Подари мне, подари!
Наш мартовский победитель получает замечательный на-
бор посуды от Rondell. Линейка посуды Verse из нержавеющей
(С
ь
(О
о
с
стали стала самой желанной новинкой
для российских женщин. Набор из
семи удобных предметов — это
настоящая находка для каждого
любителя кулинарии. Стильная,
удобная посуда необыч-
ного дизайна — стро-
гие формы и ма-
тированная по-
лировка. Сегод-
ня, когда в моде
минимализм, серия
Verse актуальна
как никогда!
Суши с моцареллой с. 31
Суши с абрикосами с. 31
Поздравляем победителя — Масленникову Ю.В., сари ювская обл.!
Фигурные пироги с. 15
Торт «Летний сон» с. 23
I Рулетики с сельдью с. 27
Рыба по-весеннему с. 29
Лещ по-краковски с. 34
Краковский торт	с. 34
|<<0т сердца к сердцу» с. 35
scanned by Reina
Хит сезона
ВКУСНО и ПРОСТО
Капуста с соусом бешамель
Берем на 4 порции:
капуста цветная
замороженная —
2 упаковки (800 г)
• капуста брокколи
замороженная —
1 упаковка (400 г
• семечки подсолнечника
очищенные — 25 г
1 час 15 минут О для начинающих^)среднекалорийное
•	масло сливочное — 45 г
•	мука — 1,5 ст. ложки
•	молоко — 2 стакана
•	сыр гауда — 100 г
•	нарезанный бекон — 75 г
•	яичный желток — 1 шт.
•	соль, перец — по вкусу
1 Цветную капусту и брокколи
отварить в кипящей подсо-
ленной воде 8—10 минут, вы-
нуть шумовкой и переложить на
блюдо. Часть жидкости (0,5 л),
оставшейся от варки капусты,
перелить в отдельную емкость
и отставить.
Семечки обжарить на сухой
сковороде 3—4 минуты, вы-
нуть и отложить. Сыр натереть
на крупной терке. В кастрюле
растопить сливочное масло,
добавить муку, перемешать и
обжаривать 2—3 минуты до
золотистого цвета.
ЗВ кастрюлю с обжаренной
мукой влить оставленную
овощную жидкость и молоко.
Довести до кипения и готовить,
помешивая, 5 минут. Добавить
тертый сыр (75 г), желток,
посолить, поперчить и переме-
шать — соус бешамель готов.
scanned by Reina
Хит сезона
ВКУСНО и ПРОСТО
Этот овощ был выведен в древности сирийскими
феллахами. Затем цветную капусту (а речь именно
о ней) начали выращивать киприоты, которые
поставляли ее в Европу начиная с XII века. А вот мода
на брокколи, итальянского сородича сирийской
капусты, пришла к нам из Соединенных Штатов
(ее завезли туда эмигранты) лишь в начале XX века...
Салат из цветной капусты и лосося
А 30 минут
для начинающих <^> среднекалорийное
4Цветную капусту и брокколи
выложить в керамическую
форму для запекания, залить
соусом, посыпать оставшимся
сыром (25 г), кусочками бекона
и обжаренными семечками и
запекать в разогретой духовке
(200°С) 30—40 минут.
Берем на 4 порции:
• капуста цветная
замороженная —
1 упаковка (400 г)
•	яйца — 4 шт.
•	лосось слабосоленый
(в нарезке) — 250 г
•	лук зеленый — 1 пучок
•	лимонный сок —
2 ст. ложки
• масло растительное —
3—4 ст. ложки
• соль, перец, тертый
мускат — по вкусу
Готовим:
1Яйца отварить 10 минут в
кипящей воде и остудить.
В другой кастрюле отварить
в кипящей подсоленной воде
цветную капусту (8—10 минут),
откинуть на дуршлаг и тоже
остудить.
2 Лук вымыть, обсушить, из-
мельчить. Ломтики лосося
нарезать мелкими кусочками.
Яйца очистить, мелко порубить.
В миске смешать сок лимона,
масло, соль, перец и тертый
мускат — заправка готова.
ЗВ салатницу выложить от-
варенную капусту, кусочки
лосося, посыпать зеленым луком
и рублеными яйцами, полить
приготовленной заправкой и
перемешать. Подавать с карто-
фельным пюре.
НА ЗАМЕТКУ!
Капусту в этом салате ни в
коем случае не 1ьзя переваривать.
При желании лосося можно
заменить семгой или форелью, а
куриные яйца — перепелиными.
scanned by Reina
Фаршированная баранья ножка
«...Нога баранья да
кувшин вина... —
отрада, что султану
не дана!» — писал
великий персидский
поэт и философ Омар
Хайям. Прошли века,
но согласитесь, что и
сегодня аппетитная
баранья ножка, впрочем
как и бокал хорошего
вина, никого не могут
оставить равнодушным.
ыгз// ' j
 V? , /	' Л
£JmA
(?) 2 часа 30 минут
Са для опытных хозяек
<0 калорийное
Берем на 6—8 порций:
• баранья ножка — 2 кг
• картофель, сваренный
в мундире — 5—б шт.
•	фасоль стручковая
замороженная — 600 г
•	чеснок — 6 зубчиков
• лимон — 1 шт.
•	сыр фета — 200 г
•	масло растительное —
4 ст. ложки
•	масло сливочное — 1 ст. ложка
•	лук репчатый — 1 шт.
•	томатная паста — 2 ст. ложки
•	бекон в нарезке — 50 г
•	соль, перец, пряная
зелень — по вкусу
1 Баранину вымыть, обсушить
при помощи бумажного по-
лотенца. Чеснок очистить, поло-
вину (3 шт.) измельчить. Зелень
вымыть, обсушить, порубить.
Лимон вымыть, разрезать попо-
лам. Из одной половины выжать
сок, другую нарезать кружками.
Лук очистить, измельчить. Бекон
мелко нарезать.
Сыр фету выложить в миску
и размять вилкой. Добавить
томатную пасту, половину
измельченной зелени, целые
зубчики чеснока и перемешать -
начинка готова. Нафаршировать
баранью ножку приготовленной
сырно-томатной массой, перевя-
зать пищевой нитью и оставить
на 10—15 минут.
3 Картофель очистить, наре-
зать и обжарить в сковороде
с разогретым растительным
маслом (2 ст. ложки) 3 минуты. В
другой сковороде со сливочным
маслом обжарить (2 минуты)
лук и бекон. Фасоль отварить
(10 минут) в кипящей подсо-
ленной воде, вынуть шумовкой и
соединить с луком и беконом.
scanned by Reina
Основное блюдо
ВКУСНО и ПРОСТО
чшяУлтану не дана
Судак в горчичном соусе
40 минут
для начинающих
среднекалорииное
влить бульон, молоко (100 мл)
и довести до кипения. Добавить
горчицу, приправить солью и
перцем, перемешать — соус для
судака готов.
4В миске смешать сок лимона,
оставшееся масло, зелень, из-
мельченный чеснок, посолить,
поперчить. Этой смесью смазать
мясо со всех сторон, переложить
в форму и запекать в духовке
(180°С) 2 часа. Через полтора
часа выложить на мясо кружки
лимона. Подавать с картофелем
и стручковой фасолью.
Берем на 4 порции:
филе судака (с кожей) —
500 г
•	морковь — 400 г
•	картофель — 750 г
•	масло растительное —
3 ст. ложки
•	масло сливочное — 50 г
•	мука — 30 г
овощной бульон — 200 мл
молоко — 300 мл
дижонская горчица
(зернистая) — 2 ст. ложки
сок лимона (или лайма) —
1—2 ст. ложки
тертая цедра лимона
(или лайма) — 2 ст. ложки
соль, перец, тертый
мускат — по вкусу
веточки эстрагона, дольки
лимона (или лайма) —
для украшения
Готовим:
1 Картофель вымыть, очистить,
отварить в кипящей подсо-
ленной воде 20 минут, воду
слить. Морковь вымыть, очи-
стить, нарезать кружками. Рыбу
вымыть, обсушить, нарезать
крупными кусками, посолить,
поперчить.
2 Морковь обжарить б—8 ми-
нут на сковороде с разо-
гретым растительным маслом
(2 ст. ложки), затем переложить
на тарелку и накрыть фольгой.
В ту же сковороду добавить
оставшееся растительное масло
(1 ст. ложку) и обжарить кусоч-
ки рыбы (по 5 минут с каждой
стороны).
ЗВ эмалированной кастрюле
растопить сливочное масло
(30 г), добавить муку и подрумя-
нить 2—3 минуты. Помешивая,
4Оставшееся молоко (200 мл)
подогреть, не доводя до
кипения. Влить в кастрюлю с
вареным картофелем, положить
сливочное масло (20 г) и размять
картофелемялкой. Приправить
солью, перцем и тертым муска-
том, добавить в пюре сок лайма
(или лимона), тертую цедру
лайма и перемешать.
5 Готовую рыбу выложить на
тарелки, полить приготов-
ленным горчичным соусом и
подавать с жареной морковью
и картофельным пюре. По
желанию украсить дольками
лимона (или лайма), веточками
эстрагона и подавать к столу.

scanned by Reina
ВКУСНО и ПРОСТО
Суп к Великому посту
для начинающих
Q 25 минут
Берем на 4—6 порций:
филе трески — 300 г
•	филе кальмаров
отваренное — 200 г
•	креветки очищенные —
100 г
•	лук репчатый — 1 шт.
•	бульон овощной — 1,5 л
•	чеснок — 2 зубчика
низкокалорийное
•	помидоры — 3 шт.
•	фенхель (клубень) —
2 шт.
•	масло растительное —
2 ст. ложки
•	укроп — 0,5 пучка
•	соль, молотый черный
и душистый перец —
по вкусу
Готовим:
1Рыбу и кальмаров вымыть,
нарезать кусочками. Лук,
чеснок очистить, измельчить.
Помидоры вымыть, нарезать.
Фенхель очистить, вымыть,
нарезать кусочками. Укроп вы-
мыть, обсушить, измельчить.
2 В сковороде с разогретым
маслом обжарить 3 минуты
лук, чеснок и фенхель. Добавить
дольки помидоров и готовить
еще 2 минуты, помешивая.
ЗВ кастрюлю влить воду
(1 стакан), положить кусоч-
ки рыбы, довести до кипения и
готовить на среднем огне 4—5
минут.
4Влить в суп овощной бульон,
положить кусочки кальмаров
и креветки, еще раз довести до
кипения, добавить обжаренные
овощи, приправить солью,
молотым черным и душистым
перцем, посыпать укропом и
подавать к столу.
scanned by Reina
а первом месте
ВКУСНО и ПРОСТО
Модными бывают не только одежда и украшения, но и ... еда.
Например, как утверждают диетологи, в последнее время
становятся все более популярными супы, причем не какие-нибудь
«химические» суррогаты, а самые настоящие домашние...
Густой суп с фрикадельками ►
(?) 45 минут для начинающих среднекалорийное
Берем на 4—6 порций:
•	картофель — 2—3 шт.
•	морковь — 1 шт.
•	фасоль стручковая
замороженная — 300 г
•	фарш мясной
(смешанный) — 250 г
•	паста томатная — 1 ст. ложка
•	бульон овощной — 2 л
•	лук зеленый — 0,5 пучка
•	петрушка — 0,5 пучка
•	соль, молотый перец,
душистый перец
горошком — по вкусу
Готовим:
1	Картофель и морковь вы-
мыть, очистить. Картофель
нарезать кубиками, морковь —
кружками. Зелень вымыть, об-
сушить, измельчить.
2	В кастрюлю с горячим бульо-
ном положить нарезанные
овощи и варить на среднем огне
под крышкой 20 минут.
ЗВ миске смешать фарш и
томатную пасту, припра-
вить солью и перцем и слепить
фрикадельки. Положить фри-
кадельки и стручковую фасоль
в кастрюлю с супом, посолить,
поперчить, добавить души-
стый перец и варить еще 5—6
минут. Готовый суп при же-
лании посыпать рубленой зе-
ленью и подавать к столу.
Крем-суп с курицей и овощами ►
у—
СО 45 минут
для начинающих калорийное
Берем на 4—6 порций:
•	филе куриное отварное —
600 г
•	мякоть тыквы — 300 г
•	перцы сладкие (красный,
зеленый) — по 1 шт.
•	бульон куриный — 2 л
•	консервированная
кукуруза — 1 банка (425 г)
•	масло сливочное — 40 г
•	мука — 40 г
•	порошок карри — 1 ст. ложка
•	лук зеленый — 0,5 пучка
•	цветной перец
горошком — 1ч. ложка
• соль, молотый перец —
по вкусу
Готовим:
1 Мякоть тыквы нарезать куби-
ками, положить в кастрюлю
с горячим бульоном и готовить
на среднем огне 15 минут.
2 Куриное филе нарезать
кусочками. Лук вымыть, об-
сушить, измельчить. Кукурузу
вынуть из банки.
3 Перцы вымыть, освободить
от семян, нарезать тонкими
полосками и на 5—6 минут
опустить в кастрюлю с кипящей
водой. Затем вынуть, откинуть
на дуршлаг.
4На сковороде с растоплен-
ным маслом обжарить
2 минуты муку, добавить по-
рошок карри (0,5 ст. ложки),
перемешать и снять с огня.
Затем пряную мучную смесь
постепенно, помешивая, всы-
пать в бульон с тыквой и до-
вести до кипения.
5 Положить в кастрюлю с
супом кусочки курицы,
сладкий перец и кукурузу,
приправить карри, солью и
перцем, перемешать и варить
на среднем огне еще 3 минуты.
Готовый суп посыпать зеленым
луком и цветным перцем.
scanned by Reina
ВКУСНО и ПРОСТО
Необычные закуски
В начале XX века во Франции
возникли традиции аперитивов —
дружеских и деловых встреч.
Конечно, пропустить стаканчик-
другой перед едой принято
в любой стране, но французский
аперитив — это целый ритуал,
где к возбуждающим аппетит
напиткам подается множество
простых, но изысканных закусок.
Несколько идей перед вами.
▼ Блинные рулетики с ветчиной
Q 40 минут для начинающих среднекалорийное
Берем на 4—б порций:
•	яйца — 8 шт.
•	разрыхлитель — 1 пакетик
•	свежая зелень (петрушка,
кинза, укроп) —
по 0,5 пучка
•	панировочные сухари —
1 ст. ложка
•	ветчина (в нарезке) —
100 г
•	масло растительное —
4 ст. ложки
• соль, перец — по вкусу
Готовим:
1	Зелень вымыть, обсушить,
измельчить (часть оставить
для украшения). Яичные белки
отделить от желтков и взбить в
крепкую пену. Отдельно взбить
желтки, смешать с рубленой
зеленью, разрыхлителем и
панировочными сухарями.
Приправить солью и перцем
и осторожно соединить со
взбитыми белками — масса для
омлетов готова.
2	В сковороде с разогретым
маслом поочередно пожарить
4 омлета. Затем выложить на
каждый по ломтику ветчины, ак-
куратно перевернуть, готовить
еще 2—3 минуты и переложить
на тарелки. Слегка остудить,
свернуть в рулеты и разрезать
каждый пополам. По желанию
украсить зеленью и подавать к
столу.
Мясной паштет в тесте
опытных хозяек калорийное
Берем на 4—б порций:
• слоеное тесто готовое — 450 г
• хлеб белый — 2 ломтика
• молоко — 7 ст. ложек
• лук репчатый — 1 шт.
• чеснок — 1—2 зубчика
• масло сливочное — 30 г
• свиная шейка — 800 г
• яйцо — 1 шт.
•	панировочные сухари —
2 ст. ложки
•	яичный желток — 1 шт.
•	соль, перец, тертый
мускат — по вкусу
•	свежая зелень —
для украшения
Готовим:
1 Тесто разморозить. Хлеб рас-
крошить, положить в миску,
залить молоком (5 ст. ложек),
оставить на 5 минут и отжать.
Лук, чеснок очистить, измель-
чить. Мясо вымыть, обсушить
бумажным полотенцем, нарезать
мелкими кубиками.
ЕЛО
бычные закуски
ВКУСНО и ПРОСТО
Картофельные «конфеты»
для начинающих С* низкокалорийное
Берем на 4—б порций:
•	картофель вареный
очищенный — 1 кг
•	яйца перепелиные
вареные — 7 шт.
•	сметана 20% — 180 г
•	хрен тертый (столовый) —
3 ч. ложки
•	филе слабосоленого
палтуса (в нарезке) — 100 г
•	филе слабосоленого лосося
(в нарезке) — 150 г
•	красная икра — 50 г
•	соль, перец — по вкусу
•	веточки укропа —
для украшения
Готовим:
1 Перепелиные яйца очистить
и нарезать кружками. В
миске смешать сметану и хрен,
приправить солью, перцем — со-
ус готов. Филе палтуса и лосося
нарезать тонкими ломтиками.
2 Картофель по желанию выло-
жить в бумажные формочки
для кексов (мелкий — целиком,
а крупный разрезать на несколь-
ко частей). На каждый кусочек
положить по 1 ч. ложке соуса,
сверху — кружки яиц, ломтики
лосося или палтуса и 0,5 ч. лож-
ки красной икры. При подаче
украсить веточками укропа.
2 В сковороде с маслом обжа-
рить 3 минуты лук, чеснок и
смешать с мясом, яйцом и хлебом.
Приправить солью, перцем, тер-
тым мускатом и перемешать —
основа паштета готова.
3 Тесто разморозить и тонко
раскатать (2/3) в один пласт.
Прямоугольную керамическую
форму сполоснуть холодной
водой, протереть полотенцем
и выложить тестом дно и боко-
вые стороны. Затем посыпать
сухарями, заполнить паштетной
массой и разровнять.
Оставшееся тесто раскатать
в меньший прямоугольник
и накрыть им паштет, плотно
прижать края и сделать сверху
несколько круглых отверстий
(если останется лишний ку-
сочек теста, можно слепить
фигурки).
5 В миске смешать яичный
желток и молоко (2 ст.
ложки). Смазать этой смесью
поверхность паштета и фигурки
из теста. Форму с паштетом по-
ставить в разогретую духовку
(200 ° С) и выпекать 40 минут.
(Фигурки выпекать на противне,
устланном пергаментом, 10 ми-
нут.) Готовый паштет нарезать
ломтиками, украсить зеленью и
фигурками.

scanned by Reina

ВКУСНО и ПРОСТО
Сладкое трио
Неслучайные десерты
Лимонный пирог с мятой
30 минут (без времени на охлаждение)
для начинающих низкокалорийное
Берем на 4 порции:
• масло сливочное — 150 г
• сахар обычный — 100 г
• сахар ванильный —
1 пакетик
•	сахарная пудра — 150 г
•	мука — 200 г
•	яйца — 3 шт.
•	разрыхлитель —
0,5 пакетика
•	крахмал — 25 г
•	тертая цедра лимона —
0,5 стакана
•	сок лимона —
4—5 ст. ложек
•	соль — по вкусу
•	листочки мяты, цедра
апельсина —
для украшения
Готовим:
1В миске соединить обыч-
ный и ванильный сахар, раз-
мягченное масло, соль и взбить
миксером до образования од-
нородной густой кремообраз-
ной массы.
2 В полученную массу по
очереди добавить яйца и
всыпать просеянную муку (1 ст.
ложка), еще раз все взбить.
Отдельно смешать оставшуюся
муку, разрыхлитель и крахмал.
Соединить яично-масляную
смесь с подготовленной мукой.
3 Добавить в тесто тертую
цедру лимона, перемешать
и выложить ровным слоем на
противень, смазанный маслом.
4Поставить пирог в предва-
рительно разогретую ду-
ховку (180 С), выпекать 20—25
минут, затем вынуть противень
и остудить. Мяту вымыть, обсу-
шить, листочки оборвать.
5 В небольшой миске смешать
сок лимона и сахарную пуд-
ру. На слегка остывший пирог
выложить листочки мяты, гус-
то смазать лимонно-сахарной
смесью и дать застыть.
6 Цедру апельсина нарезать
тонкой спиралью. Готовый
пирог при подаче украсить
цедрой апельсина.
scanned by Reina
Сладкое трио
ВКУСНО и ПРОСТО
Что может поднять нам
настроение, помочь согреться
или взбодриться в промозглый
мартовский день? Конечно же,
чашечка чая! Но мало заварить
ароматный напиток и занять
гостей увлекательной беседой.
Необходимо еще и подобрать
правильные десерты.
Манный пудинг с вишней ►
А	_
Й 1 час для опытных хозяек <S> калорийное
Берем на 4 порции:
•	масло сливочное — 75 г
•	сахар — 125 г
•	тертая цедра лимона —
2—3 ст. ложки
•	яйца — 3 шт.
•	творог обезжиренный —
250 г
•	сметана 20% — 150 г
•	крупа манная — 150 г
•	вишня консервированная —
300 г
•	сахарная пудра —
1 ст. ложка
• соль — по вкусу
Готовим:
1В миске соединить масло,
соль, цедру лимона и сахар
и взбить миксером до полного
растворения сахара. Желтки
отделить от белков.
2 В приготовленную массу
добавить творог, сметану,
яичные желтки и манную крупу.
Отдельно взбить в крепкую пену
белки и осторожно перемешать
с творожно-манной массой.
3 Вишню вынуть из банки.
Половину творожно-манной
массы выложить в смазанную
сливочным маслом форму для
запекания.
4Сверху распределить вишни
(две трети), затем выложить
оставшуюся часть творожно-
манной массы и снова — вишни.
Поставить форму с под-
готовленным пудингом в
предварительно разогретую ду-
ховку (180°С) на 45—50 минут,
затем вынуть, слегка остудить
и посыпать сахарной пудрой.
При желании пудинг подавать
с шоколадным соусом.
50 минут для
Крем-брюле
опытных хозяек
калорийное
Берем на 4 порции:
• сахар ванильный —
1 пакетик
•сахар обычный — 150 г
•	сливки 30% — 250 мл
•	молоко — 200 мл
•	яйца — 2 шт.
•	яичные желтки — 3 шт.
* карамболь, физалис,
листочки мяты —
для украшения
Готовим:
1В эмалированную кастрюлю
влить молоко, сливки, по-
ложить ванильный и обычный
(100 г) сахар, перемешать и
довести до кипения. В миске
взбить венчиком яйца и желт-
ки, постепенно соединить с
молочно-ванильной смесью и
разлить по креманкам.
2 В широкую кастрюлю (или на
противень) влить 0,5 стакана
воды, положить формочки с
кремом и поставить в разогре-
тую духовку (120°С) на 30—40
минут. Готовый крем-брюле
остудить.
3 Затем посыпать крем-брюле
оставшимся сахаром и снова
поставить в духовку, пока сахар
не карамелизуется. По желанию
украсить готовый крем кусоч-
ками карамболя, физалисом,
листочками мяты и подавать к
столу.
scanned by Reina
ВКУСНО и ПРОСТО
Ответы и советы
Говядина на пару
Друзья подарили на юбилей пароварку. Ноя никогда не
готовила на пару, хотя, наверное, пришла пора задуматься о по-
лезности пищи. Подскажите хороший рецепт паровой говядины.
Алевтина Седова, г. Пермь
Говядина на пару
30 минуг
для начинающих <6^. среднекалорийное
Берем на 4 порции:
•	вино сухое белое — 250 мл
•	лук репчатый — 1 шт.
•	чеснок — 1 зубчик
•	филе говядины — 500 г
•	сливки — 0,5 стакана
•	горчица — 1ч. ложка
•	сыр твердый — 50 г
•	соль, перец — по вкусу
Готовим:
1 Смешать в пароварке вино и
воду (125 мл ). Лук и чеснок
очистить, измельчить и до-
бавить в вино.
2 Вымыть и нарезать пор-
ционно филе, выложить
в верхнюю часть пароварки,
посолить и готовить 20 минут.
ЗМясо вынуть, завернуть в
фольгу, остудить. Процедить
отвар и довести до кипения,
добавить сливки и горчицу, по-
перчить, перемешать. Нарезать
сыр кубиками и выложить в соус,
варить 3 минуты, снять с огня.
Подавать филе с готовым соусом.
При желании в качестве гарнира
подать зеленую фасоль.
Фраппе, еще фраппе!
Как приготовить фраппе?
И бывает ли этот напиток ал-
когольным?
И. Анатольев, г. Самара
Фраппе (от французского
«frappe» — бить, ударять) — раз-
новидность коктейлей густой
консистенции, основной частью
которых является, как правило, ли-
кер. С ним смешивают мороженое,
взбитые сливки, фруктово-ягодные
сиропы. Украшают фраппе ягода-
ми, дольками фруктов и орехами.
Какая разница?
В чем разница между понятиями «жаркое» и «рагу» ? Это ведь
мясо — и то и другое?
Ирина Ананьева, г. Саранск
В словаре Ушакова читаем: «Рагу — кушанье из мелко наре-
занного мяса, овощей или рыбы с пряной и острой приправой...»;
«Жаркое — кушанье из мяса». Уточним, рагу бывает еще и грибное,
и из смеси овощей с мясом или птицей. Причем блюдо это вполне
космополитическое, любимое в разных странах.
А вот жаркое — изобретение именно русской кухни. Клас-
сический рецепт жаркого — запекается целый, без разделки на
части, кусок мяса в духовке на большом жару. Отсюда и название
«жаркое». В точном смысле жаркое — это всегда говядина или
свинина. Но позднее появились рецепты жаркого из кролика и
баранины, курицы и гуся.
Хочется прекрасного!
В последнее время в магазинах
появилось много французских вин. Под-
скажите, как выбрать «правильное»
для семейного ужина или вечеринки?
Светлана Хохлова, г. Москва
Разнообразие французских вин по-
явилось на рынке благодаря рекламной
акции, проводимой компанией СОПЕКСА
(SOPEXA) и ВИНИФЛОР (VINIFLOR) —
Межпрофессиональным французским
комитетом по овощеводству, виногра-
дарству и садоводству. Вина Франции
подходят для любого события: вы
можете выбрать белое бургундское Пти Шабли — для семейного
обеда, красные бордоские (Сент-Эмильон, Помероль, Медок) —
для романтической встречи, а вечер у камина скрасят ронские
вина — Кот-дю-Рон, Эрмитаж или Шатонеф-дю-Пап. Найдите
свое вино и создайте свою винную традицию!
Реклама-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
ТОЙ Жл ®TOSWSPI
времен в староверческих скитах Вологодской губернии возделывали именно этот лук. Рожь, капуста, репа и семейный лук помогали людям
' наши дни благо-
sfrb в суровом климате северной тайги. И ни цинга, ни болезни, ни морозы были им не страшны. Но и семейный лук выжил и растет
ря праведным трудам староверов.
Российские селекционеры успешно приумножают достижения обитателей скитов. Особенно плодотворно селекцией семейного лука занимаются кандидаты
сельскохозяйственных наук Елизавета Григорьевна Гринберг из Новосибирска и Владимир Григорьевич Сузан из Екатеринбурга.	Ц
Му Буквально в последние годы ими создано несколько новейших, высокоурожайных сортов семейного лука с очень крупными луковицами. Семейный лук, J
по-научному лук-шалот, отличается исключительной скороспелостью. От посадки до созревания луковиц проходит всего 50-70 дней. Луковицы плотные, w
< острого или полуострого вкуса, отлично хранятся в течение 10-12 месяцев. И если обычный репчатый лук за это время может сгнить и сильн© усохнуть, то на V
шалот хранение никак не влияет. Он после года хранения выглядит так, будто только из грядки. Луковицы многозачатковые, в гнезде формируется от 4 до 10 И
штук. Листья тонкие, нежные и исключительно вкусные, дают прекрасную раннюю срезку на перо. Размножается семейный лук так же, как и размножается чес- я
нок и картофель, - вегетативно. Посадив одну некрупную луковицу, вы в конце лета соберете до десяти превосходных крупных луковиц. Многие огородники
► издавна выращивают семейный лук, но он. как правило, мелкий. Предлагаемые нами новейшие сорта семейного лука поражают размерами. В.одном гнезде
* лежат 6-8 крупных, красивых луковиц весом до 160 граммов каждая!
\ Высылаем наложенным платежом без предварительной оплаты новейшие крупноплодные сорта семейного лука СОФОКЛ, СЕРЕЖКА,
ГАРАНТ, АЛЬБИК, УРАЛЬСКИЙ КРАСНЫЙ._______________________________________________________________________________________ J________
В нашем фирменном конверте бесплатно высылаем подробный каталог.	j
Ваш адрес просим писать очень четко и разборчиво.	I j j
Наш адрес: 454080, г. Челябинск, проспект Ленина, 64, Научно-производственное объединение «Сад и огород» UI
bv	Телефоны: (35253) 5-32-92, (35253) 5-35-75, (35253) 5-25-65	Ц
—————
Маленьким хозяйкам
ВКУСНО и
Сердце для королевь^Ь.
В Средние века благородные рыцари	/
писали стихи и совершали подвиги в
честь прекрасных дам. Давай возродим
эту достойную традицию! Как? Подарим
любимой маме, бабушке или сестренке
самое дорогое — сердце!
Фигурные
пироги
'хЧ'
CD 1 час
(без времени на ожидание)
jr / для начинающих
среднекалорийное
Берем на 4 порции:
•	масло сливочное — 125 г
•	сахар — 125 г
•	сок лимона — 4 ст. ложки
•	тертая цедра лимона —
0,5 стакана
•	яйца — 3 шт.
•	мука — 125 г
•	разрыхлитель — 2 ч. ложки
•	сахарная пудра — 250 г
•	пищевая краска
(красная и желтая)
•	взбитые сливки
(в баллоне) — 200 г
•	кокосовая стружка —
2 ст. ложки
•	конфеты в золотой
обертке — 3 шт.
•	соль — по вкусу
•	цветной сахар, леденцы —
для украшения
1В миске смешайте миксером
(5 минут) масло, сахар, цедру
лимона и щепотку соли. До-
бавьте яйца, просеянную муку,
разрыхлитель, сок лимона (2 ст.
ложки) и перемешайте. Тесто
выложите в форму (диаметр
26 см), смазанную маслом, и
поставьте в духовку (180 ° С) на
20 минут.
Готовый корж достаньте из
духовки и слегка остудите
(10 минут). Затем осторожно из-
влеките из формы и разрежьте
по горизонтали на две равные
части. Из пергамента вырежь-
те шаблоны (корону и сердце),
накройте ими нарезанные кор-
жи и острым ножом вырежьте
фигурки.
ЗВ миске смешайте сахарную
пудру, сок лимона (2 ст.
ложки) и теплую воду (1—2 ст.
ложки) — глазурь готова. По-
ловину глазури смешайте с
красной краской и равномерно
распределите по поверхности
сердца. Желтую глазурь выложи-
те на корону. Поставьте пироги
в холодильник на 3 часа.
Пироги с застывшей глазурью
достаньте из холодильника.
Сердце украсьте цветным саха-
ром и леденцами. На верхнюю
часть короны равномерно вы-
давите взбитые сливки, укрась-
те кокосовой стружкой и кон-
фетами. Фигурные пироги вы-
ложите на плоские тарелки и
подавайте к столу.
scanned by Reina
ВКУСНО и ПРОСТО
Звездная кухня
Мужская кулинария
Андрея Макаревича
Его — основателя и бессменного лидера легендарной рок-группы
«Машина времени», поэта и композитора, художника и телеведущего,
кулинара и путешественника — знают все. Недавно вышла новая книга
Андрея Макаревича «Мужская кулинария», в которой он продолжает
готовить, импровизировать и вдохновлять своим примером...
Меня часто спрашивают,
почему я ушел из «Сма-
ка». Собственно, с отве-
та на этот вопрос и начинается
моя новая книга. Но сначала о
том, как родилась идея первого
кулинарного шоу на нашем
телевидении.
А получилось все вот как.
В 1993 году у меня на даче в
Валентиновке гостили Саша
Абдулов и Костя Эрнст. По-
следний тогда еще не был
большим начальником и соби-
рался делать информационно-
развлекательную программу
«Матадор». И поскольку в тот
момент мои гости с наслажде-
нием закусывали тем, что я для
них приготовил, то я и высказал
идею вставить в намечавшийся
проект смешную историю, точ-
нее, кулинарную страничку,
где рок-музыкант будет учить
людей готовить, причем делать
это красиво. Передача вышла,
и выяснилось, что кулинарная
страничка в концепцию никак
не вписывается. Тогда Костя
предложил мне сделать само-
стоятельную программу.Сняли
первую передачу, которую я
вел один. Но мне в кадре было
как-то не очень уютно в одино-
честве. Вот тогда и возникла
идея приглашать на передачу
друзей, чтобы они тоже что-то
готовили.
«Вкусные» шоу
Кстати, наши кулинарные
телепередачи сильно отлича-
ются от европейских и амери-
канских шоу. В отечественных
программах готовят преиму-
щественно звезды экрана, шоу-
бизнеса, политики и т. д. И, ве-
роятно, они имеют достаточно
высокий рейтинг именно из-за
публичных персонажей. Если
же убрать с экрана знамени-
тостей и переключиться толь-
ко на процесс приготовления
блюд, то интерес народа к про-
граммам, думаю, быстро упадет,
и их просто-напросто придется
закрыть. Причина в том, что
наши гастрономические пере-
дачи не столь познавательны:
они не учат готовить, а развле-
кают. Зато на европейском или
американском телевидении
(где такие шоу появились
гораздо раньше) кулинарных
программ очень много и самых
разнообразных. Но, мне кажет-
ся, я не видел ни одной, куда бы
приглашали звезд. Видимо, там
для зрителей важнее все-таки
научиться готовить, а не про-
сто развлечься, наблюдая за
знаменитостями на экране.
«Смак» и не только
Но вернемся к «Смаку». Я
был его ведущим в течение
двенадцати лет. А потом... По-
том куда-то исчезло радостное
состояние души, которое по-
сещало меня всегда, когда я
готовил для друзей. Мне рас-
хотелось подходить к плите. Но
закрывать любимую народом
передачу было жалко. Тогда я
начал искать преемника. Ваня
Ургант уже был у меня на при-
мете, но, чтобы заполучить его,
пришлось подождать два года,
т. к. он был занят в других про-
ектах. И знаете, я нисколько
не разочаровался. Ваня сделал
свою передачу, не похожую
на мою, но очень веселую. А
ко мне скоро снова вернулось
желание творить на кухне...
Я не повар!
Когда меня спрашивают,
можно ли стать хорошим по-
варом и как этому научиться, то
я честно отвечаю: не знаю! Я не
смог бы стать поваром. То есть
тем, кто готовит одинаковые
котлеты на тысячу человек в об-
щественной столовой. Почему?
Потому что я получаю истинное
наслаждение от кулинарии.
Такое же, как от рыбалки или от
путешествий. Поверьте, ничего
хитрого в приготовлении пищи
нет, любой мужчина, лишен-
ный комплексов, может этому
научиться. Собственно, в этом я
и вижу мою основную задачу и
говорю об этом в моей книге.
Кстати, задумывая «Муж-
скую кулинарию», я ни в коем
случае не собирался писать
поваренную книгу. Поэтому
не ищите здесь стандартных
рецептов. Это, скорее, руковод-
ство к действию. Более того: в
отдельных рецептах я привожу
точное количество ингреди-
ентов, но в комментариях к
ним тут же разбиваю в пух и
прах всю эту скрупулезную
точность. Зачем, спросите вы?
Все просто: кулинарные рецеп-
ты — это те же ноты. Только
у кого-то ноты складываются
в прекрасную мелодию, а у
других нет. Играть же можно,
не имея нот перед глазами,
другими словами, импровизи-
ровать. Поэтому всем читате-
лям «Мужской кулинарии» на-
стоятельно рекомендую: не
верьте ни рецептам, ни автору!
Экспериментируйте!
Например, знаете, как при-
готовить вкуснейший восточ-
ный суп — шурпу? Нет ничего
проще! Берутся бараньи
ребрышки, вернее, полоски из
ребрышек, соединенные пле-
ночкой, по виду напоминающие
пулеметные ленты (кстати,
они и стоят совсем недорого).
Еще потребуется репчатый лук
и вода. Лук режем, ребрышки
рубим. Готовим ребрышки ми-
нут тридцать в кипящей воде,
добавляем измельченный лук
и варим суп до тех пор, пока
косточки не будут легко от-
деляться от мяса, а лук не пре-
вратится в однородную массу.
Перед тем как снять шурпу
с огня, солим, приправляем
специями, рубленой зеленью
и чесночком. Вот и все! Но
запомните один секрет: если
хотите, чтобы получилось как
в Азии, то лука должно быть
примерно раза в полтора боль-
ше, чем мяса. Приятного вам
аппетита!
Цыпленок, жаренный
на решетке, с медом
1 час (без времени на маринование)
для начинающих <Egb среднекалорийное
Берем на 4 порции:
•	цыплята потрошеные —
2 шт. по 750 г
•	масло сливочное — 50 г
•	апельсин — 0,5 шт.
•	мед жидкий — 50 г
•	сок лимона — 1 ст. ложка
•	сухая горчица —
0,5 ст. ложки
•	петрушка — по вкусу
Готовим:
1 Петрушку вымыть, измель-
чить. Апельсин вымыть, сок
отжать. В кастрюле растопить
масло, сок апельсина и лимона,
добавить мед, горчицу, рубле-
ную зелень, перемешать, гото-
вить еще 2—3 минуты, снять с
огня и остудить — цитрусовый
маринад готов.
2 Цыплят вымыть, разрезать
на порционные куски, за-
лить маринадом и оставить на
несколько часов. Выложить
кусочки цыплят на решетку и
жарить 40—45 минут на сла-
бом огне, поливая оставшимся
маринадом. Затем перевернуть
и готовить еще 10 минут.
Советы от Андрея Макаревича
• Курица — птица нежная, и долго мариновать ее не следует,
особенно если она свежая (мороженую птицу, как и мясо, я вам
вообще запрещаю покупать, не то получится гадость, а вино-
ват буду я!). Я знаю разные варианты маринадов, но советую
запомнить один важный момент. Забудьте про уксус! Если уж
вас так тянет на кисленькое, замените его лимоном. И помните:
и сметана, и кефир дадут вам нужную кислинку, но в остальном
они работают лучше уксуса.
• Если вы — поборник шампуров или у вас просто нет решетки
(кстати, в любом случае заведите) — все то же самое, просто
курицу надо будет резать помельче, и без знания примитивной
анатомии вам не обойтись.
scanned by Reina
Запеканка из пасты
Креветки по-итальянски
Женский день — «момент истины» для настоящих
мужчин: им приходится штурмовать цветочные
магазины, краснея, покупать кружевное белье и даже
готовить праздничный обед. Что ж, одно из этих
испытаний мы в состоянии облегчить... Охотно поможем
вам создать итальянский стол — ни одна дама не устоит!
VI*0*,


r\f\
ВКУСНО и ПРАЗДНИЧНО
Итальянский ужин
1 час
Спагетти по-милански
для начинающих среднекалорийное
Берем на 4—б порций:
•	лук — 2 шт.
•	масло оливковое — 4 ст. ложки
•	чеснок — 2 зубчика
•	консервированные
помидоры — б 00 г
•	сахар — 1ч. ложка
•	спагетти — 400 г
•	пармезан — 100 г
•	соль, молотый черный
перец, базилик — по вкусу
Готовим:
1Лук и чеснок очистить и
мелко нарезать. В сковороде
с разогретым маслом обжарить
лук 3 минуты, затем добавить
чеснок и жарить еще 2 минуты.
Помидоры нарезать и вместе с
соком выложить в сковороду.
Посолить, поперчить и добавить
сахар.
2 На небольшом огне, помеши-
вая, готовить соус 40 минут.
Варить спагетти в подсоленной
кипящей воде 10 минут, затем
слить воду. Спагетти добавить
к помидорам и, помешивая,
готовить минуту, чтобы они
пропитались соусом.
3 Базилик вымыть, половину
листьев мелко нарезать и до-
бавить в сковороду к спагетти.
Сыр натереть на крупной терке
и посыпать на спагетти. При по-
даче украсить каждую тарелку
оставшимся базиликом.
Берем на б порций:
•	креветки крупные
отваренные — 400 г
•	оливковое масло — 5 ст. ложек
•	лимон — 1 шт.
•	лайм — 1 шт.
•	цуккини — 1 шт. (100 г)
•	перец сладкий — 1 шт.
•	шпинат замороженный —
200 г
•	соль, белый перец,
зелень — по вкусу
Готовим:
1 Креветки очистить. Лимон
и лайм вымыть, обсушить и
разрезать пополам. Из половин-
ки лимона и лайма выжать сок, а
оставшиеся половинки нарезать
дольками.
2 Креветки сбрызнуть оливко-
вым маслом (1 ст. ложка) и
соком лимона и лайма. Слегка
посолить и поперчить. Очистить
цуккини, вымыть перец и уда-
лить семена. Затем нарезать
овощи кубиками и сбрызнуть
лимонным соком.
3 Шпинат варить в подсолен-
ном кипятке 2 минуты, затем
воду слить, добавить масло (1 ст.
ложка) и дать остыть. В сково-
роду с маслом (1 ст. ложка)
выложить креветки и поджарить
с каждой стороны по 2 минуты.
Готовый шпинат разделить на
порции, сверху положить кре-
ветки и овощи. Украсить закуску
зеленью, дольками цитрусовых и
сбрызнуть оставшимся маслом.
▼ Креветки по-итальянски
Ь низкокалорийное
Г) 20 минут для начинающих
Закуска флорентийская
Берем на 6 порций:
•	курица копченая — 400 г
•	черешковый сельдерей —
1 шт.
•	яблоко красное — 1 шт.
•	майонез легкий — 4 ст. ложки
•	горчица — 1 ст. ложка
•	макароны (ракушки) — 300 г
• оливковое масло — 1 ст. ложка
•	помидоры черри — 100 г
•	соль, перец, базилик —
по вкусу
Готовим:
1С курицы снять кожу, удалить
кости и мелко нарезать мясо.
Сельдерей очистить, вымыть,
зелень оставить для украшения.
а стебель натереть. Яблоко
вымыть, удалить сердцевину,
нарезать кубиками.
2 Выложить подготовленные
ингредиенты в миску, по-
солить, поперчить, добавить
майонез и горчицу, перемешать
и накрыть миску пищевой фоль-
гой (оставить на полчаса).
ЗВ кипящей подсоленной
воде (добавив ложку масла)
отварить ракушки 10 минут.
Обдать пасту холодной водой и
дать остыть. Каждую ракушку
наполнить подготовленной
начинкой, украсив порции по-
мидорами черри и базиликом.
Итальянский ужин
ВКУСНО и ПРАЗДНИЧНО
для начинающих (6ж) среднекалорийное
45 минут (без времени на ожидание)
Запеканка из пасты
Берем на 4—6 порций:
•	отваренные макароны —
400 г
•	оливковое масло —
2 ст. ложки
•	цуккини — 200 г
•	помидоры черри — 200 г
•	перцы болгарские — 2 шт.
•	сыр моцарелла — 150 г
•	масло сливочное —
3 ст. ложки
• мука пшеничная —
2 ст. ложки
•	молоко — 1,5 стакана
•	бульон овощной —
1 стакан
•	сливки 33% — 0,5 стакана
•	перец, соль — по вкусу
•	орегано — для украшения
Готовим:
1Для соуса бешамель: в ка-
стрюле разогреть сливочное
масло (2 ст. ложки), добавить
муку, обжарить 3 минуты, влить
бульон и тушить 5 минут. По
частям добавить молоко, по-
стоянно взбивая венчиком.
Варить, помешивая, 15 минут,
затем добавить сливки, посолить
и снять с огня.
2 Выложить макароны в миску,
смешать с соусом бешамель,
посолить и поперчить. Цуккини,
перец и помидоры вымыть. Из
перцев удалить семена, затем
овощи нарезать и выложить в
разогретую сковороду с оливко-
вым маслом, обжарить 5 минут,
посолить, поперчить.
3 Форму для запекания смазать
оставшимся сливочным мас-
лом, затем выложить пасту (ма-
кароны). Моцареллу нарезать
кубиками. Все приготовленные
овощи и сыр выложить на пасту
и запекать в разогретой духовке
(185°С) 30 минут. За минуту до
готовности посыпать блюдо
листиками орегано.
1 час
Лазанья с клубникой
для опытных хозяек
калорийное
Берем на 4—б порций:
•	пластины для лазаньи —
250 г
•	сыр маскарпоне — 250 г
•	сахарная пудра —
3 ст. ложки
•	клубника замороженная —
1 упаковка (500 г)
•	белки яичные — 8 шт.
•	масло сливочное —
1 ст. ложка
•	соль, белый ром — по вкусу
•	мелисса — для украшения
Готовим:
1 Тесто для лазаньи сварить по
рецепту на упаковке (в кипя-
щей, немного подсоленной воде).
Воду слить, пластины положить в
миску с холодной водой.
2 Сыр маскарпоне (или гус-
тую сметану) растереть с
сахарной пудрой (2 ст. ложки)
и ромом до образования одно-
родного крема.
3 Клубнику разморозить, круп-
ные ягоды разрезать по-
полам. Форму для запекания
слегка смазать маслом и на дно
положить пласты лазаньи, чтобы
образовался сплошной слой.
4 Сверху положить сырный
крем (примерно половину),
затем клубнику (половину) и
накрыть следующим слоем теста
для лазаньи. Еще раз выложить
крем и ягоды.
5 Из белков и оставшейся са-
харной пудры взбить густую
пену, положить в кондитерский
мешок и нанести полосками на
верхний слой лазаньи.
6 Запекать блюдо в разогретой
духовке (185°С) примерно
15—18 минут до образования
золотистой корочки. Дать ла-
занье остыть, потом разрезать
на порции и украсить зеленью
мелиссы.

прихода! А какой же праздник без
роскошного десерта? Обязательно
испечем торт — ну хоть к Женскому
дню. Или без специального
повода, просто чтобы со вкусом
и удовольствием проводить
опостылевшую зиму!
вкусно И сладко Парадный д

Парадный десерт
ВКУСНО и СЛАДКО
Торт миндальный «Летний сон»
Берем на 6—8 порций:
для теста
•	миндаль очищенный — 350 г
•	яйца — 7 шт.
•	тертая цедра лимона —
2 ст. ложки
•	джем клубничный и
апельсиновый — по 0,5 стакана
1 час 20 минут (без времени на ожидание)
для опытных хозяек
калорийное
АЛ
•	сахар — 4 ст. ложки
•	ванильный сахар — 1 пакетик
для крема
•	молоко — 250 мл
•	сахар — 4 ст. ложки
•	крахмал — 1 ст. ложка
•	масло сливочное — 150 г
•	измельченный миндаль — 100 г
1 Яичные желтки отделить от
белков, четыре желтка выложить
в миску, добавить измельченную це-
дру, взбить миксером до однородной
густой массы. Миндаль измельчить в
блендере, затем половину всыпать в
желтковую массу вместе с ванильным
сахаром.
2 Белки ( 7 шт.) взбить в плотную
массу, постепенно добавляя сахар
(4 ст. ложки). Соединить белковую
и желтковую массы, добавить остав-
шийся миндаль (немного оставить
для украшения), перемешать. Тесто
выложить в разъемную форму и вы-
пекать в разогретой духовке (200°С)
20—25 минут.
ЗДля крема: вскипятить молоко
с сахаром. Крахмал смешать с
желтками (3 шт.), влить горячее
молоко и взбить миксером. Затем до-
вести до кипения на сильном огне и
охладить. В остывший крем добавить
размягченное масло и перемешать.
Измельченный миндаль обжарить на
сухой сковороде 3—4 минуты.
4Готовый корж вынуть из формы,
разрезать вдоль пополам и каж-
дую половину смазать апельсиновым
джемом. Одну половину вернуть в
форму, смазать половиной крема, а
сверху нанести вилкой клубничный
джем. Затем накрыть второй по-
ловиной и обильно смазать торт
оставшимся кремом со всех сторон.
5 С помощью кусочка картона
осторожно нанести на боковинки
торта обжаренный миндаль. Остат-
ками клубничного джема украсить
поверхность торта в виде произволь-
ного рисунка, посыпать оставшимся
обжаренным миндалем и поставить
в холодильник на 1—2 часа.
И это уже произведение
ж Икебана с луком
Если цветочков у вас немного, то
создать иллюзию большого букета
можно с помощью проросших луковиц.
Взгляните — весьма эффектно! При-
чем для этой композиции подойдут и
комнатные растения. Берете горшо-
чек, добавляете яркую зелень, пару
цветных вазочек и несколько мелких
луковичек
«высокого дизайна»
&зесма — в каждом звуке, в каждом
луче солнца, в каждой лужице...
Ипонятно, что приближение Женского
ДйТйеЕдает заснуть сильной половине
человечества. Ведь, как ни крути,
каждому есть кому подарить цветы.
Но вот вопрос: как подарить?
▼ Венок
для любимой
Прямо скажем: способ для мужчины
сложный. Сплести веночек — это
высший пилотаж. И, разумеется, вдох-
новить на этот подвиг может только
самая-самая-самая!
ВКУСНО и КРАСИВО
Пуге водитель для хозяйки
LG всегда на уровне
Объединение двух бы-
товых приборов в одном
позволяет сэкономить место
на кухне и получить двух
помощников. Хороший при-
мер — комбинация духового
шкафа и микроволновой
печи DuoChef MC-8088HLC
от компании LG Electronics.
Два вентилятора для лучшего
пропекания и быстрейшего
размораживания. Кроме того,
двухуровневая система полок, позволяющая выпекать блюда
партиями или готовить большие порции. Но главное, что выде-
ляет LG DuoChef среди конкурентов, — инновационная функция
равномерного размораживания Even Defrost, позволяющая даже
нежные продукты разморозить без потери естественной влаги
и изменения структуры.
ВКУСНО и ПРАКТИЧНО
Новый облик Bosch
Прошло уже больше года с тех пор,
как Bosch начал производство холодиль-
ников в России. И вот их модельный ряд
пополнился новой серией с уникальным
покрытием InoxLook. Прежде приборы
такого цвета ввозились исключительно из
Германии, а теперь они стали доступнее,
так как получили российское граждан-
ство. Чем хорош InoxLook? Выглядит как
нержавеющая сталь, но на этом покрытии
не видно загрязнений и не остается от-
печатков пальцев. Серия представлена как
однокомпрессорными холодильниками, так
и двухкомпрессорными. Еще одна особен-
ность новых моделей от Bosch — они очень
экологичны: не содержат вредных соедине-
ний, а используемый в них хладагент R600a
не разрушает озоновый слой.
^«^Мартовские хиты

Фарфор из Богемии
В начале этого года компания «Богемия-Люкс-Посуда»
представила в Москве авторскую коллекцию фарфора, созданную
специально для российского рынка. Впервые у нас появится экс-
клюзивная посуда, автором которой является известный чешский
дизайнер Иржи Лаштовичка. Лауреат многочисленных премий, он
уже более 30 лет создает фарфоровые шедевры. Окружить себя
изящными вещицами во время ежедневного чаепития, выпить
кофе из чашек, достойных английской королевы, теперь можно
без суровой экономии. Стоимость чайного набора на 6 персон
(9 предметов) — от 4500 рублей.
BORK — на грани возможного!
Набирающая обороты на рынке немецкая
компания по производству бытовой техники
BORK представила российским покупателям
элитный кухонный комбайн FP EEN 9909 SI.
Здесь сразу несколько технологических
прорывов: запатентованная система
ножей Quad, которым подвластны даже
самые твердые продукты, новая система
Cyclonic, обеспечивающая вихревой эф-
фект и равномерное измельчение пищи в
рабочей емкости комбайна, наконец функ-
ция мягкой обработки продуктов,
позволяющая получить
идеальную однородную
массу из ингредиентов.
Самое привлекательное
в этой модели — от-
дельная трехлетняя
гарантия на двигатель.
Это подтверждение вы-
сокой эффективности и
надежности прибора.
«Черный квадрат» от ARDO
Знаете ли вы, что такое индукционная варочная панель?
Кажется, для российского потребителя слово «индукция» все еще
не вполне понятно. В обычной конфорке тепло выделяется нагре-
вательным элементом и передается через стеклокерамическую
поверхность. Работа индукционных панелей ARD0 основана на
создании магнитного поля: индукторы, помещенные под стекло,
реагируют на перемещение кухонной посуды. Когда кастрюля
ставится в активную зону приготовления,
электромагнитные потоки ее нагревают,
при этом все вокруг остается холодным.
Таким образом, индукционная варочная
поверхность потребляет электричество
наиболее эффективно.
Pyrex — к 8 Марта!
Уже полюбившаяся нашим хозяйкам компания Pyrex пред-
лагает к празднику новинку: разнообразные стеклянные формы
для выпечки — есть круглая и прямоугольная, высокая — для
кекса, в виде раковины и морской звезды... Любая женщина
будет рада получить в подарок практичную и красивую фран-
цузскую посуду, которая выдерживает
перепад температур в 135 ° С, не
боится ни посудомоечной ма-
шины, ни морозильника. Она
устойчива к ударам и в два
раза прочнее обычного стек-
ла, при этом цены на формы
весьма демократичные.
scanned by Reina
ВКУСНО и ПОЛЕЗНО
Традиционная диета
r\r\
В последнее время все больше
людей соблюдают православные
посты. Из них самым длительным
и строгим является, как известно,
Великий. Как же следует питаться
в это время?
Тем, кто никогда не постил-
ся, Великий пост пред-
ставляется мучительным
и непосильным бременем.
Между тем это питание ничуть
не страшнее большинства
диет. Зато каков результат!
За время поста организм
очищается от шлаков, улучша-
ется состав крови и состояние
сосудов. А так как пост при-
ходится на конец зимы — на-
чало весны — самое простуд-
ное время, — то он подготав-
ливает нас также и к безболез-
ненной смене времен года.
Приступая к постному ра-
циону, имейте в виду: Цер-
ковь делает послабления
для новичков (постящихся
впервые), устанавливает ме-
нее строгие правила для
больных и пожилых людей,
беременных женщин и, конеч-
но, детей. А путешественники
и военнослужащие могут не
поститься вовсе. Разрешается
также нарушать пост в гостях
у людей, не придерживаю-
щихся строгих православных
канонов — дабы не оскорбить
их гостеприимства.
Если же вы решили со-
блюдать постный рацион по
полной программе, то при-
ступать к говению лучше
все-таки поэтапно, начав с
воздержания от скоромной
пищи в среду и пятницу,
постепенно исключая из при-
вычного меню «запрещенные»
продукты.
Дни строгого поста
Итак, Великий пост длится
семь недель. Первые шесть
(до пятницы шестой недели)
называются Святой Чегыреде-
сятницей, которая перетекает
в седьмую, строжайшую не-
делю — Страстную. Самые
суровые дни поста — два
первых и последний. В это
время рекомендуется полно-
стью воздерживаться от пищи,
но выпивать в день не менее
1,5—2 л кипяченой (лучше те-
плой) воды. Заметим, что эти
предписания не религиозного
характера — так советуют
врачи. Зачем? Чтобы избавить
организм от обезвоживания.
Правила
и исключения
Наверное, всем известно,
что во время Великого поста
полностью исключаются из
рациона мясо, масло, яйца,
молоко, сметана и любые
кисломолочные продукты.
Нельзя также употреблять
майонез и соусы, в которых
содержится животный жир.
На первый взгляд — все
ясно. На самом деле — здесь
полно подводных камней.
Большинство жвачек, напри-
мер, содержат животный же-
латин, а значит — попадают
под запрет. Похожая картина
с шоколадом, выпечкой и
фаст-фудом. Поэтому, если вы
хотите в точности следовать
правилам поста, внимательно
читайте надписи на упаковках
продуктов.
Что же разрешено?
Любые овощи, фрукты,
ягоды, зелень, грибы, орехи,
мед, крупы, соленья, квашения
и маринады.
Правила питания в Вели-
кий пост: по понедельникам,
средам и пятницам разрешена
только холодная пища без
масла: овощные и фруктовые
салаты, соленья, маринады. По
вторникам и четвергам — го-
рячие блюда без масла: супы,
рагу, каши и т. д.
Есть в рационе Великого
поста и приятные исключе-
ния. Например, по субботам
и воскресеньям, а также в дни
памяти самых почитаемых
святых разрешается добав-
лять в еду растительное масло
и выпивать по бокалу вино-
градного вина(кроме субботы
на Страстной седмице).
По большим праздникам
(Благовещение Пресвятой
Богородицы и Вербное вос-
кресенье) можно готовить
ВКУСНО и ПОЛЕЗНО
блюда из рыбы, а в Лазареву
субботу (накануне Вербного
воскресенья) позволительна
любая рыбная икра — лососе-
вых, осетровых, минтая, щучья
ит. д.
Наши заблуждения
Зато, вопреки расхожему
мнению, морепродукты (каль-
мары, креветки, устрицы и
т. д.) относятся к скоромной
пище, поэтому на время поста их
следует исключить из рациона.
По установленным Церко-
вью правилам принимать пищу
разрешено один раз в день, ве-
чером. Но, пожалуй, мало кому
такой режим по силам, поэтому
примем за норму в нашей диете
трех-четырехразовое питание,
но весьма умеренное.
Позволительные
послабления
Великопостное меню, как
ни крути, не слишком раз-
нообразно. Поэтому старайтесь
добавлять приятные «мелочи»:
например, к любому блюду —
свежую зелень (кинза, укроп,
петрушка или сельдерей), она
придаст пище дополнительный
вкус и аромат. Нехватку белков
помогут компенсировать бобо-
вые — консервированный или
замороженный зеленый горошек,
а также кукуруза и бобы.
Еще одна немаловажная
деталь: старайтесь не есть на
голодный желудок маринады и
соленья, их лучше употреблять
после супов или салатов. А све-
жевыжатые овощные и фрукто-
вые соки желательно пить не до,
а после еды и разбавлять теплой
кипяченой водой. Соки можно
чередовать с травяными чаями,
подслащенными ложечкой меда,
и отваром шиповника.
И, наконец, последнее.
Помните, что пост — это не
только и не столько оздорови-
тельная диета. Воздержание от
скоромной пищи, несомненно,
помогает очиститься физиче-
ски. Но еще важнее — пройти
«курс очищения» духовного. Он
требует покаяния, добрых дел и
самосовершенствования.
ж Капустные рулетики с сельдью
S 40 минут для опытных хозяек среднекалорийное
Берем на 4 порции:
•	картофель, сваренный
в мундире — 600 г
•	капуста савойская — 4 листа
•	филе сельди
слабосоленой — 4 шт. по 45 г
•	перец сладкий — 1 шт.
•	лук репчатый — 1 шт.
•	чеснок — 1 зубчик
мыть в холодной воде, обсушить
и разрезать пополам.
Капустные листья положить
в кастрюлю с кипящей под-
соленной водой, варить пару
минут и откинуть на дуршлаг В
сковороде с разогретым маслом
обжарить 3 минуты перец, лук и
чеснок. Затем добавить укроп,
Холодное» меню без масла
Завтрак:
фруктовый салат, постная
лепешка, стакан травяного
чая с медом
Обед:
салат из свежих овощей,
маринованные грибы с луком
постная лепешка, стакан
апельсинового сока
«Горячее» меню без масла
Полдник:
яблоко или
апельсин
Ужин:
салат из свежих
овощей,
постная
лепешка, стакан
травяного чая
•	масло растительное —
1 ст. ложка
•	укроп рубленый — 1 пучок
•	винный уксус — 40 мл
•	бульон овощной — 200 мл
•	горчица дижонская —
1 ст. ложка
• соль, перец — по вкусу
Готовим:
1 Листья капусты вымыть,
разрезать пополам, срезав
грубые волокна. Перец вымыть,
удалить семена и мелко на-
резать. Лук и чеснок очистить,
измельчить. Филе сельди вы-
перемешать, снять с огня и
охладить — начинка готова.
ЗНа капустные листья поло-
жить кусочки сельди вместе с
начинкой, свернуть в рулетики
и скрепить зубочистками.
4Картофель очистить, наре-
зать кружками. В миске сме-
шать уксус, бульон и горчицу,
посолить, поперчить — ма-
ринад готов. Картофель по-
лить маринадом и оставить на
15 минут. Капустные рулетики и
картофель выложить на тарелки
и украсить веточками укропа.
Завтрак:
гречневая каша с овощами,
постная лепешка,
стакан травяного
чая с медом
Обед:
грибной суп, овощное рагу,
отвар шиповника с медом
Полдник:
киви или грейпфрут
Ужин:
отварной картофель с
квашеной капустой,
салат из свежих овощей,
постная лепешка, стакан
травяного чая
По просьбе наших читателей теперь
в каждом номере журнала мы будем давать
один рецепт для людей, больных сахарным
диабетом. Это будут супы и закуски, салаты
и основные блюда, даже замечательные
десерты со всех концов света. Собирайте
коллекцию полезных рецептов, живите
непринужденно и с удовольствием.
scanned by Reina
Кулинарный гороскоп
ОВЕН
jftj (21 марта — 20 апреля)
4 Главный совет Овну — не пе-
реедать. Рис, отварные овощи,
фруктовые кисели — наилучший выбор.
Поосторожнее с солью и включайте в
рацион побольше творожных блюд —
вот основные рекомендации. Следуйте
принципу «лучшая колбаса — рыба» и
не вздумайте злоупотреблять крепким
горячительным. Пряные травы и соусы
добавляйте к пище без ограничений.
ТЕЛЕЦ
(21 апреля —21 мая)
Желе из фруктов, пюре из
овощей и немного постного
мяса — такова основа меню Тельца. Же-
лательно пить побольше кисломолочных
продуктов и поменьше крепкого чая.
Пиво — вот ваш главный алкогольный
напиток в марте. Ничего крепче! Фрукты
должны заменить вам сладкое, во всяком
случае яблоки и киви включайте в раци-
он каждый день.
БЛИЗНЕЦЫ
(22 мая — 21 июня)
Вам можно все, но будет луч-
ше, если смешивать мучное
и белковую пищу вы не станете. А вот
сочетания мяса и овощей (тыквы, поми-
доров, болгарского перца) — напротив,
самое для вас удачное. Голубцы, рагу,
фаршированные кабачки или баклажа-
ны — вот ваш рацион. Пейте больше
минералки и постарайтесь обойтись
вовсе без спиртного.
РАК
(22 июня — 23 июля)
В марте вам нужно составить
меню, в которое ежедневно
входили бы яйца и сливочное масло,
но в небольших, конечно, порциях.
А мясо и крахмалистые продукты
советуем из рациона исключить. Не
злоупотребляйте сахаром, но 20—30 г
горького шоколада в день вам просто
необходимы. Вечером — побольше
фруктов: киви и яблок.
А Ж	ЛЕВ
 Жв (24 июля — 23 августа)
.	Курица, сыр и отваренная (же-
лательно на пару) рыба — это
наилучшее меню для Львов. В мучном и
сладком (если вы не боитесь испортить
фигуру I почти нет ограничений, а от
сметаны, молока и сливочного масла
хорошо бы воздержаться. Цитрусовые и
чай с лимоном — обязательное дополне-
ние к вашему меню. Соли и приправ упо|-
требляйте минимальное количество.
ДЕВА
(24 августа — 23 сентября)
Наваристые супы и жирное
мясо — исключить полностью!
Если первое, то зеленые щи. Если второе —
морковный шницель. Ну в крайнем случае
куриная котлетка. И попейте вместо чая
настой шиповника и мяты. Впрочем, его
можно добавлять и в привычный чай.
Белое сухое вино за ужином вам на пользу,
а вот коньяк и водка — увы, нет. Во всяком
случае, не более 50 г в неделю.
Март — время рационального питания
ВЕСЫ
(24 сентября — 23 октября)
J | Гречка — ваш главный про-
дукт на март. И рыба: судак,
треска или окунь. Не стоит есть много
мучного, а вот с творогом и ряженкой
переборщить не бойтесь. И цитрусовые
во всех видах — сок, джем или свежие.
Даже курицу готовьте с апельсинами.
Лук, петрушка и чеснок — ваши лучшие
друзья в марте, а соль и перец — ковар-
ные враги.
СКОРПИОН
(24 октября — 22 ноября)
Салаты из моркови и яблок,
апельсинов и морепродуктов,
свеклы и орехов — наилучший выбор
для вас. Побольше меда, кураги и свежей
зелени. А вот вина, тем более водки — по-
меньше. Позволительны граммов 40 конья-
ку в неделю. И без ограничений — бананы,
груши, яблоки. Мясо, если вы не поститесь^
выбирайте постное и лучше птичье. Жа-
рить не стоит, полезнее отварное.
/	СТРЕЛЕЦ
F jjM (23 ноября — 21 декабря)
Изюм, миндаль, корица, курага,
постная свинина, тыква, пер-
ловка — ваши главные союзники в марте.
Сочетайте их с выпечкой, бульонами. Не-
жирный творог с чесноком и укропом —
наиглавнейшая ваша закуска. Сладкий
перец и тмин, базилик и барбарис —
наилучшие приправы. А грейпфруты и
мандарины с ложкой тертого шоколада
или меда — самый полезный десерт.
КОЗЕРОГ
(22 декабря — 20 января)
Ломтики вырезки с помидора-
ми и цветной капустой — ваш
мясной выбор. Отварной картофель,
чуть-чуть зеленого лука, много чеснока
и укропа — наилучший гарнир. Все это
подать с квашеной капустой и — при-
ятного аппетита! Сок в марте лучше пить
овощной (морковный, капустный), а вино
десертное. Острых соусов избегайте, от
шоколада откажитесь.
Ж Л В°Д°ЛЕЙ
Р (21 января — 19 февраля)
Котлеты из картофеля и ку-
рицы, голубцы pi tco-овощные,
пельмени с квашеной капустой — это
лучшее меню для вас. Добавим тертую
морковку со сметаной и курагой, а на
десерт — консервированный или свежий
ананас. Получилось отличное меню. По
праздникам можете позволить себе 50 г
коньяку, крепкий кофе замените чаем с
молоком или горячим шоколадом.
АТ
РЫБЫ
(20 февраля — 20 марта)
Сыр—во всехвидах. Но! Непре-
менно с овощными добавками.
Тертый с болгарским перцем и укропом.
Заправленный легким майонезом. А
если и чесночку добавить — блеск! Чай
с медом, инжир и чернослив — гарантия
вашего здоровья в марте. Из алкогольных
напитков вам показаны ликеры и кагоры,
конечно в гомеопатических дозах. Яблоки
и груши — по штуке каждый день.
Блюдо месяца
Овен, как никакой другой знак,
нуждается в правильном,
рациональном питании.
Ему особенно необходимы
всевозможные крупы, нежирная
рыба, овощи. Так что в марте
ваши фавориты на столе —
капуста, репа, свекла, морковь,
картофель, треска и хек, любые
каши. Сдабривать салаты лучше
растительным маслом, а рыбу
предпочтительнее тушить или
варить, но не жарить...
Рыба по-весеннему
030 минут & для начинающих <* низкокалорийное
Берем на 4 порции:
• карп потрошеный —
2 тушки (800 г)
•	морковь — 2 шт.
•	лук зеленый — 0,5 пучка
•	петрушка — 1 пучок
•	апельсин — 1 шт.
•	картофель, сваренный
в мундире — б—8 шт.
•	соль, белый и душистый
перец — по вкусу
Готовим:
1 Тушки карпа вымыть, обсу-
шить, нарезать порционно
и отварить в подсоленной воде
15—20 минут. Морковь вымыть,
очистить и натереть на крупной
терке.
2 Лук и петрушку вымыть,
обсушить, измельчить (не-
много оставить для украшения).
Картофель очистить.
3 Апельсин вымыть, обсушить
и нарезать кружками. Подать
рыбу с морковью, картофелем,
посыпать измельченной зеле-
нью, белым и душистым перцем.
Украсить каждую порцию круж-
ками апельсина, листочками
петрушки и луком.
о
В продаже
с 24 марта!
Читайте в следующем номере:
•	Диабетический рецепт
•	Колбаса — это страшная сила
•	Кулинарный гороскоп
на апрель
Пасха на острове Солнца
scanned by Reina
Кулинарная история
Если попросить любого европейца назвать,
не задумываясь, самое популярное японское
блюдо, то в ответ он непременно скажет: «Суши».
Действительно, это старинное благородное
и одновременно народное блюдо, удостоившееся
даже специального иероглифа, можно считать
визитной карточкой Страны восходящего солнца.
(что в пере-
воде означает
Японии») и по-	'
вествует об им-
ператоре Кэйко XII,
который в VIII в. н. э. Д
попробовал кальмаров
и осьминогов в этом свое-
образном уксусном маринаде
и назначил автора этого блюда
своим, как бы мы сейчас сказали,
Начнем с того, что в Японии
издавна ценили именно
натуральную кухню, ос-
нову которой составляли рис и
морепродукты. Да и как могло
быть иначе, ведь эта страна
целиком лежит в Тихом океане и
омывается его морями, богатыми
ценнейшими водорослями, рыбой,
ракообразными и моллюсками.
На самих же островах, где
земля всегда была дорога, как
золото, ее вечно с трудом от-
воевывали у камней и моря.
И вопроса «Что посадить?» не
возникало: выращивалось лишь
самое главное — рис и немного
других злаковых культур. Так
что рано или поздно должно
было появиться блюдо, сочетаю-
щее в себе рыбу, морепродукты
и рис...
Браво, повар!
Собственно, так и произо-
шло, но вначале суши было
не блюдом, а скорее способом
консервирования сырой рыбы.
Фактически это была марино-
ванная в уксусе со специями и
солью рыба, чередующаяся со
слоями вареного риса. Такой
«многослойный пирог» укла-
дывали в большие керамические
чаны, закрывали крышкой и
убирали под гнет. Происходил
процесс брожения и заквашива-
ния, если так можно выразиться
применительно к рыбе. Готов-
ность продукта определяли по
запаху, который, надо сказать,
был весьма специфичным. Но,
как и у каждого блюда, претен-
дующего на звание «визитной
карточки» национальной кухни,
существует и официальная вер-
сия создания суши. Изложена
она в летописи «Нихон секи»
шеф-поваром. С тех пор пере-
бродившая в чане рыба с рисом
считается прообразом будущего
нарэдзуси (nare zushi), или суши
из Осаки.
Кстати, рис из этого «во-
шедшего в историю» чана
в пищу не употребляли, его
либо выбрасывали, либо ис-
пользовали для маринования
следующих порций рыбы.
Только через тысячу лет его
начали потихоньку добавлять
в тарелку к рыбе, а еще через
пару столетий именно рис стал
основой этого вида суши, а рыба
превратилась почти в приправу.
Между прочим, в современном
Токио вы найдете лишь не-
сколько ресторанов, которые
предлагают это древнейшее,
так сказать оригинальное, суши.
Готовится оно, как правило, из
пресноводного карпа, но имеет
такой сильный и резкий запах,
что невозможно определить,
какая рыба была основой.
Суши для ленивых
В наших, российских, ресто-
ранах подают совсем другой
продукт, который называют
нигиридзуси (nigiri zushi), или
суши из Токио, и родился он го-
раздо позже — в начале XX века.
Этот вид суши придумал шеф-
повар по имени Ёхей (Yohei).
Говорят, он был очень талант-
лив, и мы охотно согласимся,
ведь суши, которые изобрел
этот гений от кулинарии, можно
приготовить легко и быстро: от-
варенный рис скатать в колобок,
сверху положить кусочек сырой
рыбы (или, например, креветку),
полить уксусом или соевым
соусом и завернуть (а можно и
Кулинарная история
обойтись без этого) в
морскую водоросль нори.
Естественно, новшество Ёхея
стало пользоваться бешеной по-
пулярностью. Превзойти славу
токийского вида рисовых ко-
лобков удалось, пожалуй, лишь
одной разновидности — суши-
кансай. Родиной опять стал
город Осака, торговая столица
Японии, где продавцы риса во-
всю экспериментировали с раз-
нообразными ингредиентами. В
окончательном варианте блюдо
помещалось в красивые, причем
съедобные, формы-упаковки.
Это мозаичное суши-кансай,
довольно сложное в приготов-
лении, до сих пор пользуется
неизменной любовью японцев, а
вот иностранные гурманы пред-
почитают более демократичные
nigiri zushi.
Цена или качество?
Сегодня суши — очень мод-
ное блюдо во всем мире. Но когда
вы заказываете его, учтите, что
продукт может быть разным по
качеству и, соответственно, по
цене. Хорошее свежее суши до-
вольно дорого — в среднем одна
порция стоит около пятидесяти
долларов. Бывают, конечно, и
дешевые варианты — от одного
доллара за порцию. Подают его
в специальных крутящихся
суши-барах, на вращающемся
подносе. Такое блюдо, как
правило, готовится из наименее
вкусной части рыбы (а то и не
совсем свежей, пойманной нака-
нуне). В дорогих же ресторанах
посетитель сам может выбрать
живую рыбу из аквариума, и
священнодействует повар прямо
в его присутствии. Так что, за-
казывая дешевое суши, учтите:
это как раз тот случай, когда
цена определяет качество. Для
тех, кто не хочет рисковать ни
своим кошельком, ни тем более
здоровьем, предлагаем рецепт
домашнего деликатеса.
Суши
с моцареллой
О 45 минут
7 для начинающих
среднекалорийное
Берем на 4 порции:
•	лук-порей — 1 стебель
•	лук зеленый — 0,5 пучка
•	сыр моцарелла — 200 г
•	майонез — 3 ст. ложки
•	паста васаби —
1—2 ч. ложки
•	ветчина из индейки
в нарезке — 100 г
•	морковь — 1 шт.
•	авокадо — 0,5 шт.
•	соль — по вкусу
•	брусника замороженная —
для украшения
Готовим:
1 Порей вымыть, очистить,
нарезать кусочками длиной
20 см, затем каждый разрезать
пополам вдоль. Опустить в
кипящую подсоленную воду на
5—7 минут, вынуть, откинуть
на дуршлаг и переложить на
фольгу.
2 Моцареллу нарезать тонкими
ломтиками. Зеленый лук
вымыть, обсушить. Морковь
очистить, вымыть. Лук и морковь
нарезать короткими полосками.
Мякоть авокадо очистить от
кожуры и отложить.
ЗВ миске смешать майонез с
васаби, полученной смесью
смазать отваренный порей.
Сверху на один конец полосок
порея выложить кусочки вет-
чины, моцареллу, нарезанные
морковь и лук, свернуть при
помощи фольги в рулеты и поло-
жить в холодильник на полчаса.
Готовое суши украсить мякотью
авокадо и ягодами брусники.
Суши с абрикосами к
2)1 час 15 минут для начинающих среднекалорийное
Берем на 6—8 порций:
•	рис белый
круглозерный — 250 г
•	молоко — 1,4 л
•	сок лимона — 1—2 ч. ложки
•	сахар — 2—3 ст. ложки
•	ванильный сахар —
1 пакетик
•	яйца — 2 шт.
•	мука — 0,75 стакана
•	абрикосы
консервированные — 300 г
•	мята свежая — 1 пучок
•	соль — по вкусу
•	смородина замороженная,
мята — для украшения
Готовим:
1В кастрюле довести до ки-
пения молоко (1 л), всыпать
рис, обычный и ванильный
сахар, добавить сок лимона и
готовить, помешивая, на слабом
огне 45 минут.
2 В миске смешать оставшееся
молоко (0,4 л), яйца, муку и
соль и замесить жидкое тесто.
На сковороде, смазанной расти-
тельным маслом, испечь тонкие
блинчики (6 шт.) и остудить.
3 Абрикосы вынуть из банки,
нарезать кусочками. Мяту
вымыть, обсушить. Готовую
рисовую кашу выложить тонким
слоем на остывшие блинчики,
сверху распределить кусочки
абрикосов и листочки мяты.
4 Свернуть блинчики в рулеты
и поставить в холодильник
на полчаса. Затем разрезать
рулеты поперек на несколько
частей, выложить на блюдо и
украсить мятой и смородиной.
scanned by Reina
32 вкусно и интересно Путешествие гурмана
Город поэтов и влюб
Как хорош Краков вечером, причем — не сочтите меня безумной -
холодным вечером. Когда слегка подсвеченные старинные
здания кажутся такими таинственными, лавочки с сувенирами —
особенно теплыми, обжигающие сосиски на Главном Рынке —
вкусными до умопомрачения, а традиционное горячее вино
в дешевом кабачке — пьянящим, как шампанское...
Fotobank.com/Gettylmages
Осмотр города нужно на-
чать, конечно, с Вавеля,
древней резиденции
польских королей, «откуда есть
пошла» Польская земля и сам
древний Краков. По легенде,
основал его в VI веке князь
Крак, сын которого сразился
и победил страшного дракона
Смоке, жившего в пещере под
горой и пожиравшего лучших
девушек города.
Так это было иль нет,
но уже в 1038 году король
Казимир Обновитель сделал
Краков столицей польского
государства. Памятников того
времени осталось в облике
города немного, но один из са-
мых древних — Кафедральный
собор Св. Станислава и Вацлава
(1364 г.), в котором короно-
вались почти все польские
правители. Здесь же многие из
них нашли последний покой, тут
обнаружили мы и склеп первого
scanned by Reina
поэта страны Адама Мицкевича,
который обожал этот город.
И его можно понять — в
Планты нельзя не влюбиться.
Так называется парк, опоясыва-
ющий по периметру весь Старый
город. А чего стоит Ягеллонский
университет, основанный Кази-
миром Великим в 1364 году! Он
один из старейших в Европе и,
безусловно, один из красивей-
ших памятников готики.
Не все ж пища
духовная.
Обсуждая место для первого
в Кракове обеда, я лоббировала
«Яму». Мои спутники изуми-
лись: почему туда? Как-то
неуютно называется. «Ерун-
да! Это излюбленное место
польской богемы, в тяжелые
времена художники платили
здесь за обед своими картинами,
а поэты оставляли автографы на
стенах». Это заведение — такая
же достопримечательность,
как и ренессансный Дворец
искусств, и огромное белое
здание Костела реформаторов.
Только туда! Лещ по-краковски,
поданный нам в «Яме», — это
песня, причем с мелодией
сложной и восхитительной. А
в сопровождении чарки пива
Warka блюдо показалось мне
самым аппетитным из всех, что
удалось отведать в Польше.
А самое незабываемое,
что удалось увидеть, — музей
Чарторыских. Да, он действи-
тельно грандиозен, как везде
о нем пишут. И знаменитая
«Дама с горностаем» Леонардо
да Винчи — все так же хороша,
как сотни лет назад.
Ужин поделим
с другом
Ужинали мы в самом сердце
Кракова, на площади Главный
Рынок (Rynek Glowny). Здесь
количество достопримечатель-
ностей на квадратный метр
выше допустимого: чудный
собор, башня ратуши, суконные
ряды, кабачки и сувенирные
лотки, киоски-барбекю... Эта
площадь — традиционное ме-
сто встреч, которые назначают
все — всем. И — о чудо! Раз-
глядывая два шпиля базилики
Св. Марии, одной из самых
оригинальных в Европе, мы
столкнулись лбами со старыми
знакомыми из Питера. Воисти-
ну — мир тесен! Чем не повод
пойти поужинать? Решено:
идем в знаменитый ресторан
«Хавелка». Это легендарное
место со 120-летними тради-
циями славится прежде всего
старопольской кухней. И зака-
зали мы настоящие кулинарные
шедевры Кракова — грибной
суп в чарке из хлеба и папри-
каш с венским крендельком.
Непередаваемо!
Прошествие урмана
ВКУСНО и ИНТЕРЕСНО
33
Пивной Казимеж
Следующий день посвящаем
мрачноватому району Казимеж.
Он был когда-то отдельным
городом, но уже четыре века
является частью Кракова. Тут
повсюду синагоги, в том числе
и самая первая в Кракове, по-
строенная в XV веке. А еще тут
огромное количество уютных
кафе и ресторанчиков.
Мы посетили одно из них —
необычное, убранное в стиле
квартиры, когда гости прямо
с улицы попадают в уютную
домашнюю обстановку с узна-
ваемо обшарпанными креслами,
милыми диванчиками и старин-
ными столиками, фотографиями
на стенах и прочей атрибутикой
частного жилья. Ароматный чай,
горячее печенье — это именно
то, что нам было нужно.
Кстати, в Казимеже и самые
интересные пивные заведения —
наиболее колоритные следует
искать в сводчатых подвалах и
подворотнях неприметных до-
мов на второстепенных улочках.
Тут даже советов не нужно —
пусть каждый составит свою
увлекательную индивидуальную
программу. Дежурное блюдо в
большинстве заведений — пиво
местных сортов: Zywiec, Okocim,
ЕВ, Lech. Но мой вам совет: от-
ведайте крепких национальных
напитков — зубровку, вишневку,
крупник (медовая настойка),
сливовицу... Кстати, крепкий
алкоголь в Польше дорогой, так
что много не выпьете. Ну, слегка
подстегнув аппетит, отправля-
емся обедать. Что такое бигос?
Нет, не говорите мне, что это
просто тушеная капуста с мясом и
фасолью! Нет! Это звучит совсем
не так вкусно, как вкушается. А
еще обязательно нужно отведать
флячки (суп с потрошками) —
очень по-краковски. И лучше
всего, мне кажется, его готовят
в Gospoda u Zdzicha, маленьком
ресторанчике в деревенском
стиле, и в кабачке U Zalipianek,
очень колоритном и совсем не
туристическом. Здешний кон-
тингент — местные жители, а
значит, кухня качественная и
недорогая.
Взгляд окрест
Последний день мы по-
святили поездке по краковским
окрестностям, и главной нашей
целью стал замок Беджин.
Километров 15 по проселоч-
ной дороге, потом выезд на
трассу Краков — Катовице.
Сюрреалистическое зрелище:
на холме в окружении унылого
соцреализма ютится чудом со-
хранившийся средневековый
замок. После осмотра реликвий
времен Болеслава Стыдливого и
Казимира Великого отправились
на обед в ресторанчик при замке.
Я выбрала в меню борщок, и мои
спутники хитро переглянулись.
Когда мне принесли просто
крепкий свекольный отвар в
кружке, они хихикали с видом
знатоков. Что ж, придется до-
бить моим любимым бигосом.
Как назовешь кафе,
так и поплывет
Знаете, что более всего меня
поразило? Как удалось жителям
Кракова создать столь развет-
вленную систему общепита, не
сдвинув с места ни одного древ-
него камня? Здесь используется
любая комната, любой подвал,
любая подворотня, любой зако-
улок, любой дворик... Делается
небольшой ремонт, завозится
соответствующее оборудование,
приносится бабушкина мебель,
непременно — старое пианино,
и... придумывается поэтичное
название. И вот готово модное
кафе.
Кстати, о названиях
Меня умиляют рестораны
«Кровь и роза» или «Химера»,
никогда я так не смеялась, как
встретив кафе «Мигрень» и
пивную «Терапия». А как вам
бар «Инквизитор»? На улице
Гродской огромный самовар
привлекает внимание к русскому
кафе «Вишневый сад», правда,
вход сюда почему-то украшен
украинским метнем, а в меню
ударное блюдо — борщ. Но,
признаю, интерьер вполне чехов-
ский, мог бы служить декорацией
к студенческой постановке.
И еще одно наблюдение:
самое почетное место в любом
меню отводится национальной
кухне. Да, в дорогих заведениях
вы найдете и китайские, и ита-
льянские блюда — дань моде.
Но! Как главные хиты все равно
предлагаются свои, родные.
Не ждут трезвенников
Мои приятели остроумно
заметили, что кухня Кракова
беспощадна к трезвенникам, по-
тому что, заказав какой-нибудь
жур (суп из забродившей ржи
с яйцом и кусочками домашней
колбасы), невозможно не запить
его водочкой, разумеется поль-
ской, — например, зубровкой.
Кстати, звучит рецепт страшно-
вато, но уверяю вас — это очень
вкусно!
Повсюду вам предлагают
аппетитные и нежнейшие от-
бивные, стейки, котлеты, ну как
тут без пива, без сливовицы! Ну
не компотом же, в самом деле,
заканчивать сей плотский пир!
Признаем, не так уж далек
был от правды поэт, сказавший,
что Краков — город худож-
ников, музыкантов, поэтов и
пьяниц. Но я бы добавила — и
город влюбленных. Так много
целующихся молодых пар я
очень давно нигде не встреча-
ла. Что ж, идеальное место для
романтических встреч...
scanned by Reina
^ствие гурмана
'г
! I 1
collection-foto.com
________Лещ по-краковски_____________
<2)1 час для опытных хозяек среднекалорииное
Берем на 4 порции:
•	лещ потрошеный —
2 шт. (500—700 г)
•	сельдерей корневой — 200 г
•	лук репчатый — 1 шт.
•	петрушка рубленая— 1 пучок
•	масло сливочное —
1 ст. ложка
•	бульон рыбный — 0,5 стакана
•	пиво — 1 стакан
•	вино десертное — 5 ст. ложек
•	дольки лимона — 2—3 шт.
•	малиновый сок — 2 ст. ложки
•	соль, перец, миндаль,
мята — по вкусу
Готовим:
1Рыбу вымыть, обсушить.
Лук и сельдерей очистить,
измельчить. В сковороде с мас-
лом обжарить лук и сельдерей
5 минут. Затем добавить бульон,
пиво, дольки лимона, рыбу,
посолить, готовить 20 минут,
затем выложить на блюдо.
2 Оставшийся соус процедить,
добавить малиновый сок,
десертное вино, рубленый
миндаль, поперчить, довести
до кипения и снова положить
рыбу, петрушку, готовить еще
10 минут. Украсить мятой.
Краковский торт
2) 1 час (без времени на ожидание)
для начинающих среднекалорийное
Берем на 4—6 порций:
•	мука — 1,5 стакана
•	разрыхлитель — 1 пакетик
•	сахар — 0,5 стакана
•	масло сливочное — 100 г
•	яйцо — 1 шт.
•	белки яичные — 5 шт.
•	сахарная пудра — 1 стакан
•	ядра грецких орехов
измельченные — 1 стакан
•	цельные ядра орехов —
для украшения
Готовим:
1Из просеянной муки (1 ста-
кан), разрыхлителя, сахара,
масла и яйца замесить песочное
тесто, дать постоять в холодиль-
нике 15 минут, затем раскатать
в пласт толщиной 5 мм.
2 Выложить тесто на сухой
противень, наколоть в
нескольких местах вилкой и
выпекать 10 минут в разогретой
до 170°С духовке.
ЗВ кастрюле соединить яич-
ные белки, сахарную пудру
(немного оставить для укра-
шения), измельченные орехи
и, помешивая, нагреть массу
до температуры 70°С, затем до-
бавить муку (0,5 стакана), снять
с огня и хорошо вымесить.
4 Полученную	ореховую
массу выложить на ранее
испеченный пласт и разровнять
ножом. Дать постоять примерно
час, пока не появится корочка.
Переложить пласт на проти-
вень и поставить в разогретую
духовку (180°С) на 15—20 ми-
нут. Готовый торт произволь-
но украсить цельными ядрами
орехов. При желании нарезать
в виде пирожных.
Журнал
зарегистрирован
в Федеральной
службе по надзору
в сфере массовых
коммуникаций.
связи и охраны культурного
наследия
Свидетельство ПИ №ФС 77-30027
от 2 ноября 2007 г.
ВКУСНО, просто, полезно.
На здоровье!
№3 (36)в2009
Выходит раз в месяц
с апреля 2006 года
Учредитель
ООО «Логос-Медиа»
Генеральный директор
Корнелис ван дер Коли
Издатель
Олег Горячев
Шеф-редактор
Гоар Селиверстова
Дизайнер
Евгения Федорова
И. о. главного редактора
Наталья Зайончковская
Редактор
Анастасия Смирнова
Группа выпуска
Денис Бочаров,
Лариса Ежова,
Наталия Локошева,
Марина Сафронова
Фото в номере
City Food & Photo, Fotobank,
EAST-NEWS, Rosfoto,
Fotomedia
Заместитель издателя
Наталья Муратова
Тел. (495)974-7383 (доб. 1539)
Директор по производству
Валентина Лавыгина
Начальник службы рекламы
Эльвира Таран
Менеджер по рекламе
Юлия Самойленко
Тел. (495)974-7383 (доб. 1631)
Служба подписки
Ольга Орлова
Подписка с любого месяца
на почте
— по Объединенному каталогу
«Пресса России» и каталогу
Агентства «Роспечать»
E-mail: samoilenko@BauerMedia.ru (подписной индекс 84460)
Распространение ООО «ТДС»
Тел. (495) 974-7608
Факс: (495) 974-8891
E-mail: tds@BauerMedia.ru
Директор ООО «ТДС»
E-mail: muratova@BauerMedia.ru Сергей Алексеенко
— по каталогу Российской прессы
«Почта России»
(подписной индекс 10884)
Подписка за рубежом
Ольга Попова
Тел. (495) 974-7383
Редакция вправе публиковать
любые присланные в свой адрес
произведения, письма и обращения
читателей. Факт пересылки означает
согласие их автора на передачу
редакции всех исключительных прав
на использование произведения в
любой форме и любым способом.
Отпечатано в
ООО «МДМ-печать»,
188640, Россия, Ленинградская
обл., г. Всеволожск, Всеволожский
пр-т., д. 114
Тираж 175 000 экз.
Заказ № 53-07/8
Подписано в печать 06.02.2009 г.
Адрес редакции, издателя
127015, г. Москва, Вятская ул., 49
Адрес для писем
127287, г. Москва, а/я 9, «ВКУСНО»
Тел.(495)755-6055
Факс: (495)780-5587
www.BauerMedia.ru
info@prosto-vkusno.ru
Цена свободная
Поставщик в РБ — ООО «Росчерк»,
г. Минск, ул. Авангардная, 48а.
Тел. (017) 299-92-61 (62).
scanned by Reina
Эротическое меню
ВКУСНО и РОМАНТИЧНО
пп
Доброе утро,
любимая!
Поздравить главную женщину
зашей жизни с праздником очень
просто: приготовить легкий
и изысканный завтрак. Дальше —
отнести его любимой в постель
и нежно поцеловать ее, спящую,
со словами... впрочем, пусть эту
часть подарка каждый придумает
сам. А вот меню составить мы
с удовольствием поможем!
Закуска «От сердца к сердцу»
-Д 30 минут для начинающих <Ь5) среднекалорийное
Берем на 2 порции:
•	яйца — 2 шт.
•	ветчина (нарезка) —
4 ломтика
•	листья салата — 2 шт.
•	клубника — 2 шт.
•	редька — 0,5 шт.
•	киви — 0,5 шт.
•	помидоры черри — 1 шт.
•	укроп измельченный —
1 ч. ложка
• ломтики белого хлеба —
2 шт.
• масло сливочное —
2 ч. ложки
Готовим:
1С помощью специальной
формы приготовить яичницу-
глазунью в виде сердечек на
разогретой сковороде с маслом
(1ч. ложка). Черри вымыть и
разрезать на половинки. Киви
и редьку очистить и нарезать
кружками, клубнику вымыть,
разрезать пополам.
2 На другой сковороде об-
жарить на оставшемся мас-
ле сердечки, вырезанные из
ломтиков хлеба, 3 минуты.
3 Выложить на тарелку по
два ломтика ветчины, по
листочку салата, по два кружка
редьки и половинке черри.
Чуть-чуть посыпать укропом.
Положить горячие гренки и
яичницу. Украсить каждую
порцию половинками клубники
и ломтиком киви.
◄ Коктейль
«Утро вдвоем»
(?) 10 минут
q^y для начинающих
калорийное
Берем на 2 порции:
• молоко — 1 стакан
• клубника — 5 шт.
• мороженое ванильное —
100 г
•	взбитые сливки —
0,5 стакана
•	корица, шоколадная
крошка — для украшения
Готовим:
1 Клубнику вымыть, обсушить
и взбить миксером вместе с
молоком (одну штуку оставить
для украшения). Добавить
мороженое и взбить еще раз.
2 Отложенную клубнику наре-
зать маленькими кусочками.
В бокал налить коктейль, доба-
вить взбитые сливки и украсить
кусочками клубники, шоколад-
ной крошкой и корицей.
НА ЗАМЕТКУ!
В этом коктейле заменить
клубнику можно киви или
бананом.
scanned by Reina
йсветлоМВ
ику ПасхиМ
। Возьмите: ।
Пирог с абрикосами и мюсли
Тесто: 250 г муки, 0,5 пак. разрыхлителя,50 г тростникового
сахара, пак. ванильного сахара, 200 г сметаны, 70 мл
растительного масла.
Абрикосовая начинка: 400 г абрикосов или кураги, 250 г
абрикосового йогурта, 2 яйца, 30 г крахмала.
Начинка из мюсли: 100 г сливочного масла, 80 г
тростникового сахара, 2 ст.л. сливок для взбивания,150 г
измельченных хрустящих мюсли «Виталис»
Приготовление: для теста ингредиенты смешать в миске
и вымесить тесто. Из теста сформировать плоский валик,
перенести его на предварительно смазанный маслом
противень размером 30x40 см и равномерно распределить
по поверхности. Для абрикосовой начинки смешать
абрикосы, абрикосовый йогурт, яйца, крахмал. Начинку
выложить на подготовленное тесто. Для начинки из мюсли
масло, сахар и сливки варить 2 минуты, помешивая. Снять
кастрюлю с плиты, добавить мюсли и хорошо перемешать
массу. Полученной смесью равномерно полить пирог.
Выпекать 30 минут в разогретой духовке при 180 С.
Остывший пирог посыпать сахарной пудрой.
scanned by Reina