БЕСПРОИГРЫШНАЯ ЛОТЕРЕЯ!
Блендер
Утюг
Тонометр
СТАНЬ ПРИЗЕРОМ ЛОТЕРЕИ!!!!!
Письма принимаются до 1 января 2016 года.
Результаты розыгрыша будут опубликованы в феврале 2016 г.
Каждый подписчик, оформивший два и более полугодовых абонемента изданий ООО
«Издательства «Арбуз», может стать участником беспроигрышной лотереи.
Условия: пришлите в издательство (адрес: 603152 г. Н.Новгород, а/я 38) копии двух и более
абонементов изданий ООО «Издательство «Арбуз»
и Вы примете участие в розыгрыше суперпризов:
АППЕТИТНЫЕ
№23(159), 2015 ИСТОРИИ
Закусочный
блинный торт
Сытные мясные
салаты
Наваристые супы
Запеканки и
жаркое с мясом,
птицей и рыбой
Индийские
пирожки самоса

Домашние
конфеты с вишней
Вариации
на тему:
Запеченное
мясо
йогурта, то мужчину такой перекус вряд ли
устроит. Блюда для мужчин должны содер-
жать много белка, и это понятно, ведь и энер-
гетические затраты у них больше. Предлагаем
вашему вниманию рецепты сытных и вкусных,
легких в приготовлении и бюджетных блюд
для мужчин на любой случай - от закусок до
Сытные салаты и закуски
с. 3 Наваристые супы............с.18
Читатель - читателю
с.10
Горячее блюдо
с.22
Вариации на тему
«Запеченное мясо»
с.12
Советы домашней хозяйки
с.28
Энциклопедия гурмана......с.16 Пироги
с.30
Рецепт с обложки
..............с.17
Сладкоежкам
с.34
шташ (fl л-дт-li и 3flfly(flM
ЗАКУСОЧНЫЙ
БЛИННЫЙ ТОРТ
Для блинов:
1	яйцо, 1 стакан муки, 400 мл
молока, 100 мл минеральной воды,
1/2 ч. л. сахара, соль, 3-4 ст. л. расти-
тельного масла
Для начинки:
2	банки рыбных консервов (горбу-
ша, тунец), 1-2 вареных яйца, салат-
ные листья, сметана+майонез, чер-
ный молотый перец по вкусу
Для украшения:
вареная морковь, вареное яйцо,
маслины б/к
Взбить молоко, яйцо, сахар, соль.
Непрерывно помешивая, засыпать
просеянную муку и вымешать тесто
до однородного состояния, без ко-
мочков. Добавить минеральную воду
и растительное масло, еще немного
взбить. Выпечь блинчики на сково-
роде и остудить.
Консервы вынуть из банок, раз-
мять вилкой, поперчить по вкусу.
Яйца мелко порезать или натереть на
терке, перемешать с консервами.
На блюдо разложить салатные ли-
стья по кругу черешками к центру.
На них выложить блинчик. Немного
смазать блин смесью сметаны с майо-
незом, выложить слой начинки, пару
листиков салата. Повторять слои,
пока не закончатся ингредиенты.
Верхний блинчик смазать сметаной
с майонезом и украсить кружками
вареной моркови и яйца, кружками
маслин. Отправить в холодильник на
1 -2 часа для пропитки.
А. Кривошеев, г. Красноярск
НАШ СОВЕТ
_____.._____J
Относительно начинки фантазировать можно бесконечно, это
может быть мясо, печень, грибы с жареным луком, сладкие фрукты,
творог, ягодные джемы и многое другое.
Если хотите подать блюдо горячим, то смажьте форму маслом,
выложите в нее блины с начинкой, верхний блин полейте остатками
соуса или разложите несколько кусочков сливочного масла. Поставь- j
те в духовку на 15 минут при 200°С.
НА ЗАМЕТКУ
САЛАТ С КРАБОВЫМИ
ПАЛОЧКАМИ, ОГУРЦОМ
И КУКУРУЗОЙ
250 г крабовых палочек, 1 свежий огур-
чик, 3-4 яйца, 200 г пекинской капусты, 200 г
консервированной кукурузы, 1/2 сладкого
красного перца (необязательно), майонез
Крабовые палочки нарезать кружками,
капусту очень мелко нашинковать. Огурец
и перец порезать, яйца отварить вкрутую,
очистить и измельчить. С консервирован-
ной кукурузы слить всю жидкость.
Смешать в салатнике крабовые палочки,
капусту, огурцы, яйца, перец и кукурузу. Пе-
ред подачей на стол заправить майонезом и
посолить по вкусу.
Е. Климова, г. Владимир
Этот рецепт - расширенная
и более сытная версия привыч-
ного морковного салата с сы-
ром и чесноком. Заправлять его
можно майонезом, сметаной
или натуральным йогуртом.
МОРКОВНЫЙ
САЛАТС
СЫРОМ И
КОЛБАСОЙ
1 сырая морковка, 1 бан-
ка кукурузы, 100 г сыра,
100 г колбасы по вкусу (ва-
реной или копченой), 2-3
зубчика чеснока, майонез
(сметана, натуральный
йогурт), соль, перец, зе-
лень (пожеланию)
Морковку и сыр на-
тереть на крупной терке.
Колбасу нарезать тонкой
соломкой.
Выложить в миску кол-
басу, сыр, морковь, доба-
вить кукурузу, пропущен-
ный через пресс чеснок,
измельченную зелень, соль
и перец. Заправить майо-
незом, сметаной или йо-
гуртом по вкусу.
Е. Рожков, г. Брянск
(ШШ (ШИИ ШУМ
САЛАТ «ОБЖОРКА»
300 г куриного филе, 3 марино-
ванных огурчика, 2 свежих морковки,
150 г твердого сыра, 150 г черносли-
ва, сметана+майонез
Чернослив залить горячей водой
и оставить на 15 минут. Отварить
куриное филе в течение 13-15 ми-
нут в подсоленной воде, охладить.
порезать кубиками. Морковь и сыр
потереть на средней терке, марино-
ванные огурцы порезать кубиками.
Чернослив достать из воды и поре-
зать.
Смешать все ингредиенты, до-
бавить майонез и сметану в равных
пропорциях, поперчить и посолить
по вкусу.
Р. Перлова, г. Казань
НА ЗАМЕТКУ
Для салата «Обжорка» можно использовать филейную часть курицы, говядину
или нежирную ветчину. Кроме того, в салате могут присутствовать грибы, огурец,
морковь, сыр и чернослив. Салат готовится очень просто, а выкладывать это блю-
до можно слоями либо смешать все ингредиенты.
САЛАТ С КОЛБАСОЙ
И КОРЕЙСКОЙ К " '
МОРКОВЬЮ
150 г колбасы в/к, 1/2 сладкого пер-
ца, маринованный огурчик, 120 г ко-
рейской моркови, 2 яйца, ТОО г сыра,
майонез
Яйца отварить вкрутую, порезать
кубиками (оставить половинку яйца
для украшения). Колбасу, сладкий
перец и огурчик (оставить несколько
долек для украшения) нарезать со-
ломкой и сложить в миску. Добавить
слегка порубленную корейскую мор-
ковку, яйца и натертый на терке сыр.
Заправить салат майонезом,пере-
ложить в салатник, украсить ромаш-
кой из яйца и дольками огурца.
О. Лаврова, Кировская область
КАРТОФЕЛЬНЫЙ
САЛАТС
ШАМПИНЬОНАМИ И
БЕКОНОМ
400 г картофеля, 100 г бекона, 200
г шампиньонов, 100-150 г зеленого
горошка, несколько стеблей зеле-
ного лука, соль, молотый перец по
вкусу
Для заправки:
3 ст. л. яблочного уксуса, 1 ст. л.
горчицы, 1 ч. л. меда, б ст. л. подсол-
нечного масла, 50 мл овощного буль-
она
Картофель отварить в мундире,
очистить, порезать кубиками. Зеле-
ный лук нарезать колечками. Грибы
порезать пластинами.
Бекон нарезать кубиками или со-
ломкой и обжарить на сухой сково-
роде до хрустящего состояния. Бекон
вынуть из сковороды, а в оставшемся
жире слегка обжарить грибы, посо-
лив и поперчив их по вкусу.
Для заправки смешать уксус, гор-
чицу, мед, бульон, соль, молотый пе-
рец и колечки зеленого лука.
САЛАТ С
КАЛЬМАРАМИ
И ЗЕЛЕНЫМ
ГОРОШКОМ
1 кг замороженных кальмаров,
2 сырых морковки, 1 банка зеленого
горошка, 3 яйца, майонез, зелень по
вкусу (петрушка, укроп), соль, перец
Картошку поместить в заправку
и аккуратно перемешать. Добавить
обжаренные грибы и бекон, еще раз
перемешать и оставить на пару часов
настаиваться. Перед подачей доба-
вить в салат зеленый горошек, пере-
мешать.
Г. Нефедова, г. Уфа
Морковь отварить, остудить, по-
резать мелкими кубиками. Кальмары
окатить кипятком, потом холодной
водой и очистить. Удалить хрящик
и отварить в кипятке в течение двух
минут. Остудить, порезать кубиками,
сложить в салатник. Добавить горо-
шек, порубленную зелень, заправить
майонезом, посолить и поперчить.
И. Вавилова, г. Архангельск
(-11Т41Ш (ШТ4.1 И ШУШ
КУРИНЫЕ РУЛЕТИКИ С
ЯБЛОЧНО-ОРЕХОВОЙ
НАЧИНКОЙ
700 г куриного филе (грудки),
1 стебель лука-порея, 100 г очи-
щенных грецких орехов, 1 стакан
сушеных яблок, 50 мл 20%-х сливок,
2 ст. л. панировочных сухарей, соль
и смесь перцев по вкусу, раститель-
ное масло
Сушёные яблоки залить кипятком
и оставить на 10-15 минут. Орехи
слегка подсушить в духовке и из-
мельчить в блендере или мясорубке
вместе с луком-пореем и яблоками.
Добавить сливки, сухари, посолить
и поперчить по вкусу, перемешать.
Куриные грудки разделить на два
филе и отбить, поместив между 2-х
слоев пленки. На филе выложить на-
чинку, скрутить рулетики.
Нагреть духовку до 180°С. Форму
для запекания выстелить фольгой,
смазать маслом. Выложить руле-
тики, смазать их растительным ма-
слом, прикрыть фольгой и запекать
30-35 минут. Готовым рулетикам
дать отдохнуть 5 минут.
ГРИБНОЙ САЛАТ
С ВЕТЧИНОЙ
И ЯИЧНЫМИ
БЛИНЧИКАМИ
300 г ветчины, банка консерви-
рованных шампиньонов, 1 лукови-
ца, подсолнечное масло, майонез,
соль, перец
Для блинчиков:
4 яйца, щепотка соли, 1 ст. л.
крахмала
Взбить яйца с солью, добавить
крахмал и выпечь тонкие блинчи-
ки. Остудить, свернуть их в руле-
тики и нарезать соломкой. Лук по-
резать, обжарить до золотистого
цвета. Ветчину и грибы нарезать со-
ломкой. Все перемешать, посолить,
поперчить, заправить майонезом.
Дать постоять 10 минут и подавать.
Н. Радошнова, г. Н. Новгород
г НАШ СОВЕТ '
L___________j
Яичные блинчики, напоминаю-
щие тончайший омлет, можно до-
бавлять ко многим холодным или
горячим салатам. Они придают но-
вый вкус давно знакомым блюдам.
ШТШ (ШТИ И ШУОЖ
САЛО СО СПЕЦИЯМИ
ПО-ДОМАШНЕМУ
2 кг сала с прослойками, 150 г
соли, черный и красный перец, голов-
ка чеснока
Нарезать сало брусочками шири-
ной 4-5 см, сделать поперечные раз-
резы.
Смешать черный и красный пер-
цы. Положить сало в широкую миску
и хорошенько натереть солью со всех
сторон. Сверху присыпать смесью
перцев.
Чеснок очистить, нарезать пласти-
нами, заложить в разрезы на брусках
сала. Переложить сало в полиэтиле-
новый пакет, сюда же высыпать остат-
ки соли.
Положить пакет в холодильник.
Просолится сало через 3-4 дня. После
этого его нужно из холодильника из-
влечь, счистить излишки соли, завер-
нуть в ткань, а затем положить в пакет
и - в морозильник.
Л. Елисеева, г. Мурманск
ДрМАШНЕВ
ВАРЕНОЕ САЛО
1	кг сала с мясной прослойкой,
2 головки чеснока, 3 ст. л. черно-
го молотого перца
Для рассола:
2	горсти шелухи репчатого
лука, 5 черносливин, 2 лавровых
листа, 200 г соли, 2 ст. л. сахара
Все ингредиенты рассола за-
лить 1 л воды, довести до ки-
пения. Сало тщательно вымыть,
обсушить, разрезать на 2 куска.
Опустить сало в рассол и варить
25 минут с момента закипания
на среднем огне. Оставить осту-
жаться прямо в рассоле на ночь.
Чеснок истолочь с перцем. Сало
вынуть из маринада, обсушить,
натереть чесночной смесью. За-
вернуть каждый кусок в пищевую
пленку.
До 1 недели сало можно хра-
нить в холодильнике, для более
длительного хранения необходи-
мо поместить в морозилку.
Сало получается, как копче-
ное!
И. Мартынов, Краснодарский край
Главное в процессе засолки -
правильно выбрать сало. Оно
должно быть мягкое, с тонкой
шкуркой. Чем толще кожа, тем
сало будет жестче. Не стоит
брать тонкое сало, хорошее -
от 6 и более сантиметров.
ШТШ (fl(IflT-LI И ЗААУСАИ
НАШ СОВЕТ ]
Внутрь каждого сырного шарика можно
положить грецкий орешек или миндаль.
ЯРКАЯ ЧЕСНОЧНАЯ
ЗАКУСКА
4 плавленных сырка, 4 ст. л. майонеза,
2-3 зубчика чеснока, 2-3 щепотки соли,
специи и приправы по вкусу: молотая
паприка, куркума, сушеная зелень, семе-
на кунжута, мак и т. п.
Поместить сырки на 30 минут в моро-
зильную камеру. Подмороженные сырки
натереть на терке.
Чесночные зубчики очистить и пропу-
стить через пресс в миску с натертой сыр-
ной массой. Сразу же в нее всыпать соль
и добавить майонез. Перемешать все вил-
кой. В разные миски насыпать приправы.
Обмакивая ладони в воду и отделяя не-
большие части от сырной массы, скатать
небольшие шарики и как следует обва-
ляйть их в разноцветных приправах.
В. Миронова, г. Пермь
ДОМАШНЯЯ
ВЕТЧИНА
2 куриных окорочка,
100 г сала, 200 г фарша
(свинина+говядина), 2-4 зуб-
чика чеснока, специи по вку-
су, соль, перец черный мо-
лотый, 2 ст. л. желатина,
лавровый лист, петрушка
Сало порезать на малень-
кие кубики.
Куриные окорочка вы-
мыть, отделить от костей и
нарезать мелкими кубика-
ми вместе с кожей. Сложить
мясо и сало в миску, доба-
вить фарш и измельченный
чеснок, специи, посолить,
поперчить. Добавить жела-
тин. Все тщательно переме-
шать до однородной массы,
сформировать ее в шар и
заложить в рукав для запе-
кания, края завязать. Поме-
стить в кастрюлю с холодной
водой, довести до кипения
и варить на маленьком огне
1,5 часа, выключить, оста-
вить остывать. Остывшую
ветчину вынуть из воды и пе-
реместить в холодильник до
полного охлаждения.
Л. Самарина, г. Павлово
НАШ СОВЕТ
Мясо с куриных окорочков :
будет легче нарезать мелко, •
если его слегка подморозить. •
читлтш-чнтгай
“ Если нет сока, я ис-
р пользую 200 мл воды и
1,5-2 ст. л. хорошей то-
матной пасты.
К. Киселева, г. Киров
I* Делала с отварной
курочкой и перемалы-
вала в блендере, добав-
ляпа мелко порезанный
укроп!
е К. Лапина, г. Мурманск
Тут много от вида
F1, муки зависит, если те-
сто получается очень
 1киДким,зн(1чи$1, нужно
просто немного по-
больше ее добавить.
E Пиляева, г. Томск
Тесто замечатель-
ное - нечто среднее
между блинчиками и че-
буреками, очень нежное
е и вкусное. Я делала с
творогом и зеленью.
s"""
Е. Знаева, г. Вологда
Добавила в начинку
чеснок и укроп. Вкусно!
Н. Кац, г. Архангельск
ТОМАТНАЯ
ЛЕПЕШКА
С СЫРНОЙ
НАЧИНКОЙ
100 мл воды, 100 мл томатного сока,
2 ст. л. растительного масла, 200 г муки,
150 г твердого сыра, 150 г готовой кури-
цы, 2 ст. л. сливочного масла
Смешать воду стоматным соком и силь-
но нагреть. Снять с огня, добавить соль,
растительное масло, перемешать, доба-
вить муку, постоянно мешая. Тесто вынуть
из кастрюли и вымешать. После этого на-
крыть полотенцем и оставить остужать-
ся. Сыр натереть, курицу мелко порезать,
смешать. Разделить тесто на части, сфор-
мировать шарики. Раскатать каждый ша-
рик в тонкую лепешку и обжарить с одной
стороны на сильно разогретой сковороде.
Перевернуть на другую сторону, на поло-
вину лепешки выложить начинку. Жарить,
пока сыр не начнет плавиться. После этого
закрыть второй половиной лепешки. Гото-
вые лепешки смазать сливочным маслом.
В. Калинина, г. Керчь
ШАТШ-ТОТШ)
ЛАГМАН
1 кг мяса (баранина), 2 головки
репчатого лука, сладкий перец,
средняя морковь, 1 редька или репа,
100 г вареной фасоли, картофелина,
2 помидора или 2 ст.л. томатной
пасты, масло растительное, соль,
чеснок, приправы по вкусу, зелень,
готовая или домашняя лапша для
лагмана
В разогретый с маслом казан вы-
ложить порезанное на кусочки мясо.
Немного посолить и обжарить до
золотистой корочки. Добавить поре-
занные лук, морковь, редьку, перец
по порядку, по мере прожаривания
каждого овоща. Посолить, попер-
чить, добавить чеснок и специи.
Потушить все под крышкой на мед-
ленном огне. Добавить порезанный
картофель и фасоль. Заправить мел-
конарезанными помидорами, залить
кипятком и томить на медленном
огне до готовности.
Для лагмана приготовить специ-
альную лапшу. (Мука - 500 г, теплая
вода - 200 мл, яйцо, соль, расти-
тельное масло - для смазывания).
Замесить тесто, выдержать 1 час в
пленке, разделить на небольшие ку-
сочки, смазать маслом и вытягивать
длинную тонкую лапшу. Сразу отва-
рить, чтобы не слиплась.
Можно раскатать и нарезать, как
обычную домашнюю лапшу, отва-
рить, смазать маслом.
Лапша подается вместе с горячей
подливой из мяса и овощей. Посы-
пать рубленой зеленью.
М. Легостаева, г. Казань
л Замечательное, сытное блюдо. Я добавила еще и баклажан (видела
т*'	7 7 / / /
такое по ТВ), вкусно получилось.
е	э. Митрна,/г,ч£ал.фкк,
Мы дома готовим в мультиварке. Сначала на режиме «жарки» (если
нет такого, то включите режим «выпечка»), а потом «тушение» на час.
ft	К. Романов, г. Смоленск
Вместо специальной лапши дома использую тоненькую японскую. Не
совсем правильно получается, но очень вкусно.
ft	М. Ковалев, г. Москва
Запеченное мясо
Запеченное мясо - это праздничное, парадное блюдо. Оно долж-
но главенствовать на столе. Для запекания куском обычно берут
бескостные куски свинины, говядины, баранины. Это должно быть
мясо высокого качества, лучше всего вырезка, окорок или лопаточ-
ная часть. Также большой популярностью пользуются запеченные
свиные ребрышки и птица.
ОКОРОК ВАРЕНО-ПЕЧЕНЫЙ
1-1,5 кг свиного окорока без кости, 1-2 стручка перца чили, 1 болгарский
перец, 1 морковь, 1 головка лука, 1 пучок кинзы, 4-6 зубчиков чеснока, 1-2 по-
мидора, 50-100 мл растительного масла
Обмотать свиной окорок шпагатом, чтобы мясо сохранило форму после
варки. Крупно нарезать лук и морковь, выложить вместе с окороком в ка-
стрюлю и варить 20-25 минут.
Пропустить через блендер или мясорубку помидоры, чеснок, чили и слад-
кий перец. Добавить растительное масло и порубленную кинзу, перемешать.
Вареный окорок обмазать полученной острой смесью, выложить на про-
тивень и отправить запекаться в духовку на 35-40 минут при температуре
200-220°С.
М. Петрова, г. Москва
-ВАРИАЦИИ АА ПМУ
ЗАПЕЧЕННЫЕ СВИНЫЕ
ни
РЕБРЫШКИ
1,5 кг свиных ребрышек, 2 зубчи-
ка чеснока, 200 мл кефира, 200 мл
газированной минеральной воды,
растительное масло, 2-3 ст. л.
кетчупа
Смешать кефир с минеральной
водой, добавить измельченный че-
снок, кетчуп и немного растительно-
го масла.
Ребрышки вымыть, обсушить по-
лотенцем, разрезать на порции, за-
лить маринадом на 2-3 часа.
Промаринованные ребрышки пе-
реложить на противень, выстелен-
ный фольгой. Запечатать фольгу и
поместить противень в разогретую
до 200°С духовку. Запекать 40 минут,
после чего развернуть фольгу и запе-
кать мясо еще 15 минут.
М. Федотов, г. Вологда
ПОПРОБУЙТЕ И ВЫ
СВИНЫЕ
РЕБРЫШКИ
ПО-КАНАДСКИ
800 г свиных ребрышек
Для соуса:
100 г яблочного пюре,
4 ст. л. кетчупа, 3 ст. л.
сахара, сок 1/2 лимона,
2 ст. л. соевого соуса,
по 1/2 ч. л. черного
молотого перца, мо-
лотой паприки, че-
сночного порошка,
молотой корицы
Ребрышки разрезать вдоль кости
по 1-2 штуки. Смешать все ингреди-
енты для соуса. Обмазать ребра соу-
сом и убрать в холодное место мини-
мум на 60 минут для маринования.
Ребра вынуть из соуса, выложить
на противень, накрыть фольгой и за-
пекать 1-1,5 часа при 220°С, смазывая
ребра соусом каждые 20-30 минут.
Через 40 минут фольгу снять и запечь
мясо до румяности.
Оставшийся соус прокипятить на
медленном огне, пока сахар полно-
стью не растворится, и подать от-
дельно.
С. Парамонова, г. Киров
СВИНАЯ РУЛЬКА
ПО-БАВАРСКИ
1-1,5 кг свиной рульки, 2 луковицы,
20 горошин перца душистого, 6-8
шт. гвоздики, лавровый лист, 1 го-
ловка чеснока, 1-1,5 л светлого пива,
70 мл соевого соуса, перец черный
молотый, соль, пряные травы по
вкусу.
Рульку варить около 2 часов на
медленном огне вместе с луком, ду-
шистым перцем и гвоздикой. Снять
кастрюлю с огня, слить бульон (оста-
вить немного для маринада).
Залить рульку пивом, добавить со-
евый соус и, если потребуется, буль-
он так, чтобы рулька была покрыта
маринадом полностью. Посолить,
поперчить, добавить сушеные травы.
Оставить мариноваться на 5-6 ча-
сов.
Почистить чеснок, порезать, на-
шпиговать рульку, выложить на про-
тивень, полить маринадом и поста-
БУЖЕНИНА
1-1,5 кг свинины, чеснок, черный
молотый перец, соль, специи по вкусу
Мелко нашинковать чеснок. Сде-
лать надрезы по всей поверхности
куска свинины, вставить в них ку-
сочки чеснока, натереть мясо солью,
черным перцем и специями по вкусу.
Если кусок свинины тонкий, свер-
нуть его в рулет и связать ниткой.
Поставить на ночь в холодильник,
вить в духовку, разогретую до 180
градусов на полтора часа.
Во время запекания периодически
поливать рульку маринадом.
Подавать свиную рульку с туше-
ной квашеной капустой и картофе-
лем.
чтобы пропитался ароматом специй
и чеснока. Мясо завернуть в фольгу,
выложить на противень и поставить
в разогретую до 180-190 градусов
духовку.
Через 1 час проверить мясо - про-
колоть ножом. Если сок прозрач-
ный - буженина готова. Тогда снять
фольгу и поставить противень в ду-
ховку еще на 20 мин., чтобы бужени-
на подрумянилась.
К. Романова, г. Самара
ШМ4ЩИИ 41Л Т1МУ
ГОЛЕНЬ ИНДЕЙКИ С
РОЗМАРИНОМ,
ЗАПЕЧЕННАЯ
В РУКАВЕ
2 голени индейки, 1-2 ст. л. гор-
чицы, приправа для птицы и соль -
по вкусу, розмарин сушеный
Разогреть духовку до 200 граду-
сов.
Голени индейки тщательно про-
мыть, обсушить и поместить в глу-
бокую посуду. Натереть сушеным
розмарином, солью и другими
приправами по вкусу. Щедро нате-
реть горчицей.
Упаковать приправленные голе-
ни в рукав для запекания. Завязать
края и поместить на противень.
Поставить в разогретый духовой
шкаф. Запекать голень индейки в
духовке около 1 часа.
в. Свиридова, г. С.-Петербург
СВИНИНА,
ЗАПЕЧЕННАЯС
ОВОЩАМИ
1 кг свинины, 1 луковица, 4 зубчи-
ка чеснока, 2 ч. л. соли, 1 ч. л. смеси
сухих специй для свинины, 1/2 ч. л.
молотого красного перца, 4 ст. л.
растительного масла, 100 мл воды,
150 мл белого вина, замороженная
смесь овощей, 1 пакетик специй для
шашлыка, 3-4 ст. л. майонеза
Мясо вымыть и высушить. Сме-
шать измельченный чеснок, соль,
смесь специй с молотый перцем.
Хорошо обмазать полученной сме-
сью свинину. Поставить на 2-3 часа
в холодильник. Овощи разморозить.
Духовку разогреть до 200°С. В фор-
му для запекания с крышкой налить
масло и на него выложить мясо. За-
лить кипящую воду, накрыть крыш-
кой и поставить в духовку примерно
на час. Смешать майонез со специ-
ями для шашлыка, обмазать овощи
и поставить в холодильник. Через
час долить к мясу вино и уменьшить
температуру до 180°С. Запекать мясо
еще примерно 30 минут, переоди-
чески поливая жидкостью из фор-
мы. Через 30 минут убрать крышку,
выложить вокруг мяса овощи и про-
должить запекать еще в течение 40
минут, переодически поливая соком
из формы.
Н. Листуров, г. Пермь
ДЩШОПТда ГУРМЛ41Л ’•
Спаржа по-корейски
Спаржа по-корейски продается в отделах готовой еды практи-
чески всех магазинов. Большинство считает, что готовится она
из белой части всеми любимого овоща. На самом деле к настоящей
спарже этот продукт не имеет никакого отношения, а готовится
он из соевого продукта фучжу - снятой и высушенной пенки с соево-
го молока. Продается фучжу в отделах восточных товаров в сухом
и расфасованном виде.
СПАРЖА
ПО-КОРЕЙСКИ
С МОРКОВЬЮ
7 ст. л. зерен кориандра, боль-
шая луковица, 120 мл раститель-
ного масла, 200 г моркови, 1 ст. л.
сахара, 1 ст. л. крупной соли, 30
мл соевого соуса, 1 ст.
л. острого соуса чили, 4
ст. л белого винного
уксуса, 250 г фу-
чжу, 2-3 зуб-
чика чесно-
ка, 1 ст. л.
сушеного,
молотого че-
снока
Залить фучжу
тёплой водой и оставить на 8
часов при комнатной температуре.
Затем промыть, отжать и нарезать
кусочками по 5-7 см.
Натереть морковь на тёрке для ко-
рейских салатов. Добавить к морко-
ви соль, сахар, уксус, соевый соус и
растереть руками до появления сока.
Разогреть в сотейнике масло, опу-
стить в него крупно нарезанные лук
и чеснок, обжарить до золотистого
цвета и удалить из масла. Добавить
к моркови острый соус, ко-
риандр, сушеный че-
снок, залить всё это
кипящим
луково-че-
с н о ч н ы м
маслом и
п е р е м е -
шать.
С о е д и -
нить морковь
 со спаржей и от-
править закуску в хо-
лодильник минимум на 8 часов для
маринования. Можно периодически
перемешивать.
ПТ (отви
Бараньи отбивные легко приго-
товить, поэтому это блюдо иде-
ально подходит для начинающих
поваров, заинтересованных в при-
готовлении элегантных блюд из
баранины.
БАРАНЬИ
ОТБИВНЫЕ НА
КОСТОЧКЕ
10 бараньих отбивных на ко-
сточке, 4 ст. л. оливкового масла,
соль по вкусу
Для ароматного масла:
150 г сливочного масла, малень-
кая луковица, 2 зубчика чеснока,
дижонская горчица, 1 ч. л. черного
крупномолотого перца, 1 ч. л. кай-
енского молотого перца, по 1/2 ч. л.
сухого тимьяна и майорана
Лук и чеснок мелко порубить, до-
бавить черный перец, растереть до
состояния пасты, добавить майоран,
тимьян, горчицу, кайенский перец,
тщательно перемешать.
Отложить треть смеси, а остальное
перемешать с рязмягченным сливоч-
ным маслом. Выложить на фольгу
или пищевую пленку, свернуть кол-
баской и убрать в холодильник.
Бараньи отбивные слегка отбить.
Отложенную смесь пряностей разве-
сти оливковым маслом до состояния
пасты, обмазать отбивные и убрать
на холод на 2-4 часа.
Разогреть духовку до 200 граду-
сов, выложить отбивные на проти-
вень и запекать до желаемой степени
прожарки (20-30 минут), перевернув
один раз.
При подаче выложить на каждую
отбивную кусочек ароматного масла.
ШЛРИСТШ (У1Ш
СУП ИЗ КУРИЦЫ С
ЧЕЧЕВИЦЕЙ
курица (1,5 кг), 1-2 луковицы,
2 ст. л. подсолнечного масла, 2 мор-
ковки, по щепотке перца чёрного
молотого и соли, 200 г чечевицы, зе-
лень для подачи
Курицу промыть, порезать на ку-
ски и отвариварить в слегка подсо-
ленной воде около 45-60 минут.
Промыть чечевицу и добавить к
курице. Лук и морковь очистить, вы-
мыть. Лук порезать мелко, морковь -
кружками. Разогреть в сковороде
растительное масло и обжарить лук
с морковкой до золотистого цвета.
Выложить зажарку в бульон и варить
до готовности чечевицы (около 20
минут).
Добавить соль и чёрный молотый
перец по вкусу и дать супу настояться
в течение 10 минут.
При подаче посыпать зеленью
укропа и/или петрушки.
Э. Чеботарева, г. Рязань
ВКУСНАЯ АПТЕЧКА
Чечевица - один из самых экологичных продуктов, потому что сов-
сем не накапливает токсинов. Кроме этого, в ней содержится боль-
шое количество никотиновой кислоты, а также витамин В1 и исоф- -jWv-
лавон, который предупреждает появление раковых клеток в груди. |
Чечевица снижает уровень сахара в крови, поэтому ее рекомендуют U К
диабетикам.	>
ЛШМСТШ (Ш1
АРМЯНСКИЙ СУП С ФРИКАДЕЛЬКАМИ
2 л куриного бульона, 250 г мясного фарша, 100 г булгура, 2 лимона, 3 яйца,
1 луковица, петрушка, соль, перец по вкусу
Замочить булгур в воде на 15 минут, затем процедить.
В миске смешать фарш, замоченный булгур, мелко нарезанный лук, нару-
бленную петрушку, соль и перец. Из получившейся смеси сделать небольшие
фрикадельки. Фрикадельки варить в курином бульоне (отлить 1 чашку) в те-
чение 40 минут на медленном огне.
В небольшой миске взбить лимонный сок с яйцами и чашкой куриного
бульона. Влить эту смесь в суп и, медленно помешивая, довести до кипения.
Как только закипит - снять с огня.
В. Малыгина, Ростовская область
КАРТОФЕЛЬНАЯ
ПОХЛЕБКА С БЕКОНОМ
И СЫРОМ ЧЕДДЕР
6 ломтиков бекона, 1 луковица,
2 ст. л. муки, 1 ч. л. свежего или су-
шеного тимьяна, 1 л куриного или
овощного бульона, 2-3 шт. карто-
феля, 2 моркови, 1 стакан тертого
сыра чеддер, 2 стебля сельдерея, 1
ст. л. растительного масла, соль,
перец по вкусу
Порезать бекон, обжарить в глу-
бокой кастрюле с растительным ма-
слом до хрустящей корочки, снять
шумовкой и отложить в миску. Обжа-
рить в этой же кастрюле порезанные
кубиками лук, морковь, сельдерей
и картофель. Когда морковь и кар-
тофель подрумянятся, а лук станет
мягким, добавить муку, перемешать,
обжарить до легкого подрумянива-
ния муки.
Аккуратно помешивая, влить буль-
он, варить в течение 20 минут.
Добавить тимьян и тертый сыр, пе-
ремешать. Варить еще несколько ми-
нут, помешивая, пока сыр не распла-
вится. Добавить бекон, приправить
солью и перцем, подавать.
Н. Львова, г. Пенза
АНДАЛУЗСКИЙ
РЫБНЫЙ СУП
2 головки репчатого лука, 2 зубчи-
ка чеснока, 2 ст. л. оливкового масла,
1 апельсин, 750 мл рыбного бульона,
500 г морской рыбы, 1 небольшая
морковь, 2 стебля сельдерея, 3 ст. л.
сока лайма, петрушка, соль, перец
Очистить лук, чеснок, морковь и
сельдерей. Лук нарезать тонкими по-
лосками, морковь и сельдерей тон-
кими кольцами, чеснок мелко пору-
бить. Разогреть в кастрюле с толстым
дном оливковое масло, добавить
овощи и потушить.
Вымыть апельсин, натереть на
терке цедру и выжать сок. Добавить к
овощам цедру апельсина и рыбный
бульон. Довести до кипения и варить
на слабом огне около 8 минут.
Опустить в суп почищенную и вы-
мытую рыбу. Довести на большом
СЫТНЫЙ
НАВАРИСТЫЙ СУП
1 кг косточек и мясных обрезков,
3 картофелины, 1 морковь, 1 луко-
вица, 3 помидора, 3 л воды, 2 ст. л.
растительного масла, соль, перец,
специи
Косточки и обрезки помыть, сло-
жить в кастрюлю, залить холодной
водой и поставить вариться. После
закипания снять пену, уменьшить
огонь и оставить вариться.
огне до кипения, уменьшить огонь и
варить около 10 минут. Влить апель-
синовый и лаймовый сок, посолить и
поперчить.
Разлить суп по глубоким тарелкам
и украсить петрушкой.
А. Туманова, г. Волгоград
Через 1,5 часа нарезать картофель
и отправить в кастрюлю. Нарезать
морковь, помидоры и репчатый лук,
обжарить на растительном масле по-
чти до полной готовности, выложить
в кастрюлю. Добавить любые специи
по вкусу (лавровый лист, черный пе-
рец горошком и готовые сухие смеси
для супов). Варить еще 15 минут.
Готовому сытному, наваристому
супу дать настояться 10 минут и мож-
но разливать по тарелкам.
Е. Китаева, г. Смоленск
(91Ш
ГРИБНОЙ СУП
С ВЕРМИШЕЛЬЮ И
КАРТОФЕЛЕМ
500 г лесных грибов, 1 литр воды,
1 головка репчатого лука, 3 карто-
фелины, 2 ст. л. топленого масла,
70 г вермишели, соль, перец по вкусу,
сметана, свежая петрушка
Грибы очистить, хорошо промыть.
Сварить грибной бульон, процедить.
Грибы крупно порезать и немного об-
ТОМАТНЫЙ СУП
С ЖАРЕНОЙ
СВИНИНОЙ
400 г свиной мякоти, 1 морковь,
1 луковица, 1 сладкий перчик, 2 кар-
тофелины, 3-4 свежих помидора,
соль по вкусу, растительное масло
Поставить кастрюлю с 1,5-2 литра-
ми воды на огонь. Свинину вымыть
и нарезать небольшими кусочками.
Лук почистить и мелко нарезать.
Очищенные морковь и перец круп-
но порезать. Свинину обжарить на
сковороде с растительным маслом
до коричневой корочки. Готовить
следует на среднем огне, чтобы мясо
подрумянилось равномерно, но и не
пригорело. Опустить лук в кипящую
воду, затем мясо. Закрыть крышкой и
варить на минимальном огне 20-30
минут. Тем временем обжарить мор-
ковь и перец. Картофель почистить и
жарить вместе с нарезанным луком в
топленом масле. В горячий бульон
положить обжаренные грибы с лу-
ком, крупно нарезанный картофель,
соль, перец по вкусу и продолжить
варить. Вермишель опустить на 3-5
минут в кипящую воду, откинуть на
дуршлаг и переложить в бульон. Суп
варить до готовности вермишели.
При подаче на стол добавить в
грибной суп сметану и нарезанную
зелень петрушки.
Я. Волкова, г. Пермь
нарезать кубиками. Добавить в суп
обжаренные морковь, перец, карто-
фель и порезанные помидоры, посо-
лить по вкусу. Варить еще 15 минут.
М. Гаврикова, г. Рязань
ГОМШ 1(14040
СВИНАЯ
ГРУДИНКА,
ЗАПЕЧЕННАЯ С
ОВОЩАМИ
1 кг свиной грудинки, 400 мл
сладкого сидра, 2 стебля лука-
порея, 4-5 морковок, по 1 ч. л.
семян кориандра и фенхеля, 2-4
бутона гвоздики, 2-3 веточки
свежего розмарина, соль
Морковь почистить, поре-
зать некрупными кусочками.
Лук-порей - кружками. Посо-
лить, перемешать и выложить в
форму для запекания. Посыпать
приправами, семена кориандра
предварительно раздавить но-
жом.
Грудинку промыть, обсу-
шить, порезать крупными ку-
сками, натереть солью.
Овощи в форме полить си-
дром так, чтобы все дно было
прикрыто. Сверху разложить
грудинку. Поставить в разогре-
тую до 220°С духовку на 15-20
минут, затем уменьшить темпе-
ратуру до 160°С и запекать до
готовности еще 1-1,5 часа, периоди- розмарином.
чески поливая соком.
При подаче посыпать свежим
В. Дмитриев, г. Павлово
НАШ СОВЕТ
Если не нашлось готового сидра - его нетрудно сварить. Для этого
0,5 л яблочного сока без сахара 5-7 минут кипятить на небольшом огне
с 1,5 ч. л. меда, 2-3 бутончиками гвоздики, половинкой палочки корицы.
Когда остынет - процедить.
ГОМШ£ПЩ0
ЖАРКОЕ ИЗ
ТЕЛЯТИНЫ С
КАРТОШКОЙ
0,5 кг мякоти телятины, 5 круп-
ных картофелин, 1 большая луковица,
1 крупная морковь, 3 зубчика чеснока,
100 мл растительного масла, 150 мл
воды, перец красный острый, черный
свежемолотый и душистый горош-
ком, молотый кориандр, тмин, лав-
ровый лист, соль по вкусу, петрушка
для подачи
Телятину промыть, освободить от
жилок, если они есть, разрезать на
кусочки. Овощи очистить и нарезать
крупными кубиками.
Духовку разогреть до 220°С.
Мясо обжарить на сковороде на
сильном огне с небольшим количе-
ством масла и выложить в горшочек.
Обжарить лук и морковь, выложить
их сверху на мясо. Затем на сильном
огне обжарить картофель до золо-
тистой корочки и отправить в гор-
шочек к мясу и овощам. Посолить,
поперчить. Добавить специи, кроме
лаврового листа и душистого перца,
и перемешать. Налить воду, сверху
положить очищенный чеснок, души-
стый перец и лавровый лист. Закрыть
крышкой и отправить в разогретую
духовку на 40-60 минут.
При подаче посыпать рубленой
петрушкой или укропом по вкусу.
К. Жидкова, г. Н. Новгород
КУРИЦА С
КУКУРУЗОЙ
курица (филе), картофель, консер-
вированная кукуруза, тертый сыр,
майонез, масло растительное, соль,
перец
Смазать дно формы для запекания
маслом, чуть примороженную кури-
цу нарезать небольшими кусочками,
выложить слоем на дно, посолить,
поперчить, следующим слоем вы-
ложить картофель, нарезанный тон-
кими кольцами или полукольцами.
Следующим слоем высыпать кон-
сервированную кукурузу, чтобы за-
крывала картофель. Натереть сверху
сыр, смазать майонезом. Готовить в
духовке около 30 мин. до золотистой
корочки.
Ж. Васюнина, г. Рязань
ГОМШ -СЛ40ДО
НЕЖНЫЕ ТЕФТЕЛИ
В ТОМАТНОМ СОУСЕ
500 г фарша (говядина+свинина),
3-4 ломтика белого хлеба, 2-3 ст. л.
молока, 3 зубчика чеснока, 1 лукови-
ца, 2 ч. л. орегано (сухой), свежемоло-
тый черный перец, соль
Для соуса:
1 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л.
сахара, 5 крупных спелых помидо-
ров, 1 луковица, 2 ч. л. орегано (све-
жий, измельченный), 3 зубчика чесно-
ка (пропустить через пресс), 400 г
томатного пюре
Хлеб размочить в молоке. Сме-
шать с фаршем, добавить измель-
ченные чеснок и лук, орегано. По-
солить, поперчить, перемешать и
сформировать небольшие тефтели.
Для приготовления соуса разо-
греть оливковое масло. Добавить из-
мельченный лук и чеснок, обжарить
до прозрачности. Помидоры очи-
стить от кожи и измельчить. Доба-
вить к луку с чесноком измельченные
помидоры, сахар, орегано, томатное
пюре и довести до кипения. Умень-
шить огонь, накрыть сковороду
крышкой и тушить 15-30 минут. Уло-
жить мясные шарики в форму для
запекания. Полить соусом и запекать
в духовке при температуре 180°С в
течение 30-40 минут, не накрывая.
При подаче посыпать свежим оре-
гано.
К. Бурмистрова, г. Екатеринбург
КУЛИНАРНЫЙ ЛИКБЕЗ
_________________J
Подача тефтелей в соусе - это одна из нескольких кулинарных
особенностей, которые отличают тефтели от котлет. Если кот-
леты произошли из французской кухни, где они всегда подавались
с гарнирами и не требовали никаких соусов, то тефтели родом из
национальной кухни тюркских кочевых народов. В давние времена
тефтели варились в котле вместе с другими продуктами и употре-
блялись вместе с густой подливкой из этого же котла. Со временем
тефтели с подливой вошли в кухни европейских народов.
С томатным соусом тефтели получатся самыми вкусными!
ГОРЯШ ШДО
ШАШЛЫК
ИЗДУХОВКИ
свинина, лук, специи
Мясо порезать порционными ку-
сочками, накрыть пищевой пленкой,
сильно отбить. Пленку снять, по-
перчить, посолить и еще раз слегка
отбить, сложить в миску, насыпать
специи для шашлыка. Одну лукови-
цу порезать небольшими кусочками
и с силой помять в миске с мясом.
Оставить мариноваться часа на два.
Отдельно от мяса замариновать лук.
Порезать лук полукольцами, высы-
пать в миску, залить кипятком, влить
3-4 ст. л. уксуса (9%), добавить 2 ст. л.
сахара, посолить. Можно еще влить
лимонный сок. Оставить на 1 час.
Духовку разогреть максимально.
На противень выложить рукав для
запекания, с одной стороны завязать.
В рукав выложить лук, распреде-
лить по дну рукава. Сверху на лук вы-
ложить мясо. Завязать другой конец
рукава и сделать несколько проколов
сверху в рукаве.
Поставить в духовку и запекать
около 1-1,5 часов. Мясо должно быть
слегка поджаренным.
Н. Школьник, Пермская область
РЕБРЫШКИ,
ТУШЕННЫЕ
С КАРТОФЕЛЕМ
500 г свиных ребрышек, 10 карто-
фелин, 2 головки репчатого лука,
200 мл мясного бульона, 2 ст. л. ра-
стительного масла, пучок базили-
ка, 2 ст. л. муки, соль, перец по вкусу
Картофель очистить, вымыть, на-
резать кружочками. Лук очистить,
вымыть, нарезать кольцами. Зелень
базилика вымыть, мелко нарезать.
Свиные ребрышки промыть, нару-
бить, натереть солью и перцем. Об-
жарить в растительном масле до
золотистого цвета, переложить в
форму для запекания. Сверху вы-
ложить лук и картофель, посолить,
добавить бульон. Накрыть форму
для запекания фольгой и поставить в
предварительно разогретую духовку
на 50 мин. Затем фольгу снять и за-
пекать еще 10-15 мин. Готовое блюдо
посыпать зеленью базилика.
Ю. Коломина, г. Киров
ГОИШ ШДО
ЖАРКОЕ С
ОВОЩАМИ
500-600 г мяса (свини-
на, телятина), 6-7 кар-
тофелин, 4-5 морковок,
1 большая луковица, 0,5
стакана сливок, расти-
тельное масло, соль, пе-
рец по вкусу
Мясо нарезать на ку-
ски по 50-60 г, выложить
в разогретую жаровню с
маслом, добавить мелко
нарезанный лук и жарить
до полуготовности. По-
сыпать мукой. Переме-
шать. Влить 0,5 стакана
горячей воды и сливки.
Посолить, поперчить,
Добавить крупно на-
резанные морковь и
картошку. Жаровню по-
ставить в разогретую ду-
ховку минут на 30-40.
Готовое жаркое посы-
пать рубленой зеленью.
О. Лущина,
г. Н. Новгород
НАШ СОВЕТ
к._________
Не солите мясо в на-
чале жарения. Соль за-
бирает сок из мяса, оно
становится сухим.
ПЕЛЬМЕНИ
«ОРИГИНАЛЬНЫЕ»
Для теста:
2 куриных яйца, 250 мл воды, пшеничная
мука
Для начинки:
600 г мясного фарша, 5 куриных яиц, 400 г
грибов, 4 головки репчатого лука, перец чер-
ный молотый, соль, масло растительное
для жарки
лаврушка, укроп, сметана
Тесто. В яйца влить воду, слегка взбить вил-
кой, чтобы разошлись желтки. Постепенно всы-
пая муку, замесить тугое эластичное тесто. Тесто
накрыть и дать немного отдохнуть.
Начинка. Отварить яйца вкрутую, остудить.
Нарезать грибы и лук мелкими кубиками. Лук
обжарить до золотистого цвета на раскаленной
сковороде. Добавить специи. Через пару ми-
нут добавить к луку грибы. Жарить на среднем
огне до подрумянивания грибов. Грибной фарш
остудить.
Яйца нарезать мелкими кубиками и смешать
с грибным и мясным фаршем.
Вылепить пельмени. Отварить в подсоленной
воде с лавровым листом.
Подавать с укропом и сметаной.
Е. Косолапов, г. Самара
ГОМЧ« ШДО
БЕЛАЯ РЫБА
С СОУСОМ КАРРИ
700 г филе белой рыбы, 250 мл
сливок, 1-2 луковицы, 2 ч. л. по-
рошка карри, масло расти-
тельное, мука для обжарки,
соль, перец черный и душистый
горошком, 1 ч. л. натертого корня
имбиря, лавровый лист
Рыбу вымыть, высушить, посо-
лить. Если мякоть рыбы неплотная,
обвалять в муке. Обжарить рыбу на
растительном масле до золотистой
корочки.
Лук мелко порезать, обжарить
на растительном масле до мяг-
кости. Добавить порошок карри,
все специи, натертый имбирь,
перемешать, влить, помешивая,
сливки. Положить в глубокую ско-
вороду или сотейник рыбу, залить
получившимся соусом. Тушить под
крышкой 15-20 минут.
Подавать рыбу с отварным ри-
сом.
О. Караваева, г. Суздаль
СЛОЕНАЯ КАРТОШКА
10 клубней картофеля, 2 лукови-
цы, 8 куриных ножек, 150-200 г сыра,
250 г майонеза, соль, специи, зелень
Нарезать лук полукольцами. За-
мариновать лук и курицу по отдель-
ности в майонезе.
Через час выложить на противень
слоями: картошку, лук, мясо. Посо-
лить, добавить специи по вкусу.
Поставить противень в духовку и
готовить при температуре 220 гра-
дусов 40-50 минут.
Достать противень, посыпать
тертым сыром и рубленой зеленью,
вернуть блюдо в духовку. Когда сыр
расплавится - слоеная картошка го-
това.
Ю. Коломина, г. Киров
НАШ СОВЕТ
Можно сделать гораздо больше
слоев: слой картофеля, слой лю-
бого мяса, фарша или филе рыбы,
слой любых грибов, слой лука, слой
картофеля, слой майонеза, через
20-30 мин. (в зависимости от тол-
щины блюда) слой сыра. Солить
и перчить слои - по вкусу. Также
можно добавить слой болгарского
перца, кукурузы, моркови и т. п.
(ОШИ 40МЛШМЙ IMUIH
Посуда на наших кухнях
Зачастую мы много внимания уделяем тому, что едим. Жареное и
копченое есть вредно, потолстеем или заболеем! А овощи и фрукты
обязательно должны присутствовать в рационе! Это есть до по-
лудня, это не есть после шести вечера... Знакомо, не правда ли? Но в
погоне за правильным питанием мы часто забываем, в какой посуде
мы готовим. Так ли она безопасна, как кажется на первый взгляд? И
что выбрать, чтобы не нанести вред здоровью?
Алюминиевая
Такая посуда отличается неболь-
шой ценой, она легкая, долговечная
и имеет хорошую теплопроводность,
поэтому еда в ней готовится достаточ-
но быстро. В таких кастрюлях можно
варить макароны, каши, овощи или
кипятить молоко. Однако
они совершенно непри-
годны для хранения
пищи и приготов-
ления продуктов,
содержащих I
кислоту и ще-
лочь.
Эмали-
рованная
Данная
посуда име-
ет хороший
внешний вид и
доступную цену. 5
Она отлично под-
ходит для приготов-
ления всевозможных
супов, рагу, борщей, щей,
компотов, для соления и ква-
шения продуктов. Такая утварь очень
хрупкая, и на ней легко образовыва-
ются сколы. В поврежденной посуде
готовить не рекомендуется.
щей
Из нержавеющей стали
Такой вид посуды не боится кислот и
щелочей, практически не царапается,
очень долго сохраняет привлекатель-
ный вид, легко моется и не влияет на
качество пищи. Посуда из нержавею-
стали хорошего качества стоит
недешево. Ее дно содержит
несколько слоев, что по-
зволяет теплу равномер-
распределяться, бла-
годаря чему пища
готовится быстро
и не подгорает.
При использо-
вании такой по-
суды, нельзя
допускать пе-
регревания,
поскольку на
ней могут поя-
виться пятна.
Чугунная
Такая утварь
отличается долго-
вечностью и высокой
прочностью. Она подходит
для приготовления блюд, которые ну-
ждаются в длительной тепловой об-
работке, например, плова, птицы, ту-
шеного мяса или овощей. Продукты в
(ОШИ ДОМАШ-1НМ ХОЗЯЙКИ
чугунной посуде практически никогда
не подгорают, однако оставлять при-
готовленную еду в ней не рекомен-
дуется, так как пища может изменить
цвет и вкус.
Существенный недостаток данной
утвари - это склонность к ржавчине,
поэтому после мытья ее необходимо
протирать. В чугунной посуде, по-
крытой эмалью, эти недостатки от-
сутствуют.
Стеклянная
Утварь из огнеупорного стекла
не вступает в контакт с продуктами,
имеет низкую теплопроводность,
красива, экологична, легко моется и
устойчива к накипи. Стеклянную по-
суду необходимо с осторожностью
использовать на открытом огне. Из-
за ее низкой теплопроводности она
неравномерно прогревается, поэтому
может треснуть.
Лучше всего подойдет данная посу-
да для запекания в духовке, приготов-
ления блюд в микроволновой, элек-
трической или газовой плите.
Керамическая
Посуда, изготовленная из огнеу-
порной керамики, отлично сохраняет
аромат и вкус блюд. Она имеет пло-
хую теплопроводность, поэтому еда
готовится при щадящей тепловой об-
работке, что сохраняет ее полезные
свойства. Керамическая посуда от-
личается красивым внешним видом,
подходит для микроволновых печей
и всех видов духовых шкафов. Ее су-
щественным недостатком является
малая прочность.
С антипригарным керамиче-
ским покрытием
Данный вид посуды очень устойчив
к высоким температурам. В составе ее
покрытия полностью отсутствую тяже-
лые металлы, оно достаточно плотное
и устойчивое к царапинам. Такая ут-
варь идеально подходит для жарки и
тушения. Она подходит для газовых,
стеклокерамических и электрических
плит, хорошо моется и не боится ще-
лочей и кислот.
С тефлоновым покрытием
Эта утварь устойчива к щелочам и
кислотам, продукты на ней не при-
горают и готовятся равномерно. Она
прекрасно подходит для тушения и
жарки. Однако обращаться с данной
посудой следует крайне осторожно,
поскольку ее покрытие можно легко
повредить. Также она очень чувстви-
тельна к повышенным температурам,
при которых покрытие посуды начи-
нает разлагаться, и в еду попадают
продукты распада.
Пластик
Куда же в наш век без него? Есте-
ственно, ни варить, ни жарить в пла-
стиковой посуде нельзя. Зато разо-
гревать в микроволновке обед очень
удобно. Но и тут, как всегда, есть одно
«но». Избегайте пластиковой посуды,
содержащей меламин. Он начинает
выделять вредные вещества даже под
воздействием горячей воды, что уж
тут говорить о нагревании в микро-
волновой печи.
Посуда из силикона
Прочная, жаростойкая, эластичная.
В ней можно делать все: печь, разо-
гревать в микроволновке, заморажи-
вать. А главное, к ней не пригорают
продукты! Тут, как и с пластиком, важ-
но следить за составом. Качественная
силиконовая посуда вреда организму
не нанесет.
САМОСА
Для теста:
ЗООгмуки, 100 мл растительного
масла, 1/2 ч. л. кумина, 150 мл воды,
соль и перец по вкусу
Для начинки:
500 г фарша (бараний или свиной),
1/2 стакана зеленого горошка (све-
жего или замороженного), 150 г ке-
шью, 1 ч. л. приправы гарам масала,
по 1/2 ч. л. аниса, кумина, куркумы,
соль по вкусу, 1 ч. л. рубленой кинзы
растительное масло для обжар-
ки фарша и фритюра
На разогретой сковороде с маслом
обжарить фарш. В процессе обжари-
вания по очереди добавить кумин.
анис, кешью, гарам масала, куркуму,
соль, горошек. Жарить практически
до полной готовности мяса (не пере-
сушить!). В конце добавить кинзу.
Смешать муку и растительное ма-
сло, добавить кумин, воду, соль и
перец по вкусу. Вымешать крутое те-
сто. Поделить тесто на равные части,
из них сформировать шарики диа-
метром 5-6 см. Раскатать каждый в
овальную вытянутую форму и разре-
зать посередине вдоль и поперёк. На
каждый получившийся треугольник
выложить по 2 ст. л. начинки, края
смазать водой и сформировать пира-
мидки. Дать постоять 30 минут.
Обжарить во фритюре 2-3 минуты.
М. Подольская, г. Москва
НА ЗАМЕТКУ
Самоса - это традиционные треугольные индийские пирожки с острой
начинкой из пряного картофеля, лука, гороха или фарша.
ПИРОГ С КАПУСТОЙ
«НЕЖНОСТЬ»
Для теста:
200 г сметаны, 200 г майонеза,
200 г муки, 1 ч.л. сахара, 1 пакетик
разрыхлителя, 3 яйца, маргарин для
выпекания
Для начинки:
300 г капусты, 3 яйца, 1 луковица,
растительное масло для тушения,
соль по вкусу
Яйца взбить. Добавить сметану,
майонез, перемешать. Добавить
муку, перемешать. Добавить разрых-
литель и сахар, перемешать.
Капусту, лук нарезать, посолить
и потушить на растительном масле.
Яйца сварить вкрутую, очистить и
мелко нарезать. Капусту и лук сое-
динить с яйцами и перемешать. Про-
тивень или форму для выпекания
смазать маргарином, вылить на него
половину теста. Затем равномерно
выложить начинку. Сверху залить
оставшимся тестом.
В. Мохова, г. Норильск
ПИРОГ С
КРАСНОЙ РЫБОЙ
200 г сливочного масла, 1 яйцо, 1/2
стакана молока, 3-3,5 стакана муки,
1 пакетик разрыхлителя, 1 ст. л. са-
хара, 1/2 ч. л. соли
Для начинки:
500 г филе красной рыбы, 1-2 пучка
зеленого лука, 3 ст. л. майонеза, 50 г
сливочного масла, специи по вкусу
сметана, сливочное масло для
смазывания
Яйцо взбить с молоком, солью и
сахаром, добавить растопленное
сливочное масло и перемешать. Всы-
пать муку, смешанную с разрыхлите-
лем, и замесить крутое тесто. Оста-
вить на 15 минут, затем разделить на
2 неравные части.
Большую часть раскатать и вы-
ложить на противень, выстеленный
пергаментом. На тесто разложить
нарезанную кусочками рыбу. Посо-
лить, посыпать любимыми специями
и мелкорубленым зеленым луком,
полить майонезом, разложить ку-
сочки сливочного масла. Накрыть
раскатанной второй частью теста,
края плотно защипать, посередине
сделать отверстие для выхода пара.
Поверхность смазать сметаной. По-
местить в духовку при 200°С. Вынуть
через 30-45 минут и сразу смазать
сливочным маслом.
Н. Озерова, г. Краснодар
подписал
Дорогие наши читатели!
Оформляйте подписку на нашу газету в любом почтовом отделении
России на любой удобный для Вас срок.
Подписные индексы:
Официальный каталог «Почта России» — П1303
Каталог МАП «Почта России» - 12628
Федеральное государственное унитарное предприятие «ПОЧТА РОССИИ»
Бланк заказа периодических изданий Ф. СП-1
► Внимание!
«ЛЮБЛЮ
Конкурс
для подписчиков!
И СОЧИНЯТЬ!
Только в период с 1 сентября по 31 декабря 2015 г.
Оформи заказ на подписку!
Придумай классный стих -
Получишь деньги в подарок!
И купишь мечту на них!
Всего 3 шага к победе:
ОФОРМИ ПОДЛИСКУ в любом отделении почтовой
связи на издания, выделенные в каталоге
«ПОЧТА РОССИИ» 2016-1 значком Vх
ВЫПОЛНИ ТВОРЧЕСКОЕ ЗАДАНИЕ -
придумай сочинение (эссе, стихотворение, частушку
и т.п.) на тему: «Люблю читать и сочинять!».
Сочинение должно содержать название, девиз (слоган),
объем сочинения не ограничен.
ОТПРАВЬ в ООО «МАП» заявку на участие в конкурсе, которая должна содержать:
И* копии подписных абонементов (СП-1)
V** копию чека, подтверждающего оплату подписки
сочинение
Vх номер мобильного телефона участника конкурса
Заявку на участие в конкурсе можно отправить:
•	на e-mail: manager@vipishi.ru
•	или обычной почтой (одним почтовым отправлением) в адрес ООО «МАП»
(РФ, 127994 Москва, К-51, ГСП-4, Цветной бульвар, 30, стр.1 с пометкой «конкурс»)
•	срок приема заявок до 15.02.2016 г.
Наградной фонд и форма отправления наград победителям:
•	Денежные награды от 4 000 до 25 000 рублей (24 шт.) - блиц-переводом
•	Денежные награды в размере от 500 до 1000 рублей (76 шт.) - на мобильный телефон
Победителями будут признаны 100 подписчиков, выполнившие условия конкурса и набравшие
наибольшее количество баллов за творческое задание конкурса.
Результаты будут размещены на сайтах www.map-smi.ru,www.vipishi.ru -15.03.2016 г.
На правах рекламы

Органкмгер конкурса: ООО •МАЛ*.
Сро« проведения конкурса с 0109.2015 г, по 31.03.20161. Срок выдачи наград 4 1&03.2016 г. по 3103.2015 г.
Источник информации об орсаинтагоре конкурса, о правилах его проведения. количестве наград. сроках, месте к порядке и» получения 'впейте на сайта» www.mapaml.ru. www.vlpteN.rti
0ЯМИНМГО* ШЖМТСЛ

пончики
200 мл молока, пакетик быстрора-
створимых дрожжей (12 г), 3 ст. л. са-
хара, 300 г муки, 3 яичных желтка, 50 г
сливочного масла, 2 щепотки соли, ра-
стительное масло для жарки, сахар для
обсыпки
Развести дрожжи и сахар в теплом мо-
локе, оставить на 5 минут. Из муки сфор-
мировать горку с углублением в центре,
положить в него желтки, размягченное
сливочное масло, соль и влить молоко
с дрожжами и сахаром. Замесить тесто.
Накрыть полотенцем и оставить на 30
минут, чтобы поднялось.
После этого отрезать по небольшому
кусочку теста и формировать колечки.
Оставить еще на 10-15 минут. После того
как пончики поднимутся, обжарить их с
двух сторон на раскаленной сковороде
с растительным маслом. Сразу посыпать
сахаром.
£. Кошкин, г. Пермь
ПЕЧЕНЬЕС
ИМБИРЕМ
400 г муки, 200 г сливочного
масла, 150гсахара, ЮОгсвеже-
го корня имбиря, 2 яйца, 3 г раз-
рыхлителя для теста, 4 ст. л.
липового меда
Очистить и натереть све-
жий имбирь на мелкой терке. К
размягченому сливочному ма-
слу добавить имбирь и сахар,
все перемешать до однород-
ности. Влить к смеси жидкий
мед, добавить яйца, снова все
перемешать. Соединить муку
и разрыхлитель, просеять в
масляную смесь, ложкой за-
мешать до однородности. На-
крыть миску с тестом и убрать
на 2-3 часа в холодильник.
Достав тесто, разделить его на
кусочки, скатать их в шарики
(они должны быть размером с
грецкий орех), запанировать в
сахаре, выложить на застелен-
ный пергаментом противень.
Слегка придавить каждый ша-
рик и поставить в нагретую до
180 градусов духовку на 10-15
минут.
М. Панкратова, г. Тверь
Г НАШ СОВЕТ 1
Очень важно брать именно
свежий имбирь. Тогда вкус по-
лучится насыщенный.
ДОМАШНИЕ
КОНФЕТЫ
750 г замороженной вишни без
косточек, 300 г песочного печенья,
1-2 ст. л. сахарной пудры, 2-3 ст. л.
мягкого сливочного сыра, 2 ст. л. ко-
ломать в мелкую крошку. Смешать
печенье, сыр, сахарную пудру и все
перемешать. Добавить слегка отжа-
тую вишню. Все перемешать. Должна
получиться нежидкая масса, которая
держит форму (если слишком жид-
кая, то можно добавить еще печенья).
Поставить смесь на 15-20 минут в
ньяка
холодильник. Шоколад натереть на
Для обсыпки:
мелкой терке. Сформировать шарики
шоколад, какао, сахар
и обвалять их в натертом шоколаде,
Вишню разморозить, от-
жать, порезать и залить
коньяком. Оставить
настаиваться
на час. Пече-
нье раз-
какао или сахаре. Поставить в холо-
дильник до подачи.
С. Гаврилина,
г. Москва
Спрашивайте в почтовых отделениях, киосках «Роспечать» и у частных распространителей
Газета «Аппетитные истории» зарегистрирована в Федеральной
службе по надзору в сфере связи и массовых коммуникаций.
Свидетельство ПИ № ФС77-32576 от 18 июля 2008 г.
Учредитель и издатель ООО «Издательство «Арбуз»
Главный редактор - зам. ген. директора: Л. Р. Лобанова
Редакционная коллегия: Редактор: И. Панфетова
Дизайн и верстка: И. Панфетова Корректор: Е. Горбачева
№23(159), 2015 г. Дата выхода 10.11.2015 г.
Подписано в печать по графику и фактически 26.10.2015 г. в 14.00
Заказ №2913 Тираж 28552 экз.
Общий тираж изданий 1 450 000 экз.
Подписные индексы:
Официальный каталог «Почта России» - П1303
Каталог МАП «Почта России» - 12628
Интернет-подписка на сайте: vipishi.ru
Отпечатано в ООО «ВЕСКО», ООО «Печатный мир»
г. Н.Новгород, ул. Ларина, д. 7 тел.: (831) 275-83-08
Адрес редакции и издательства: г. Н.Новгород, ул. Ларина, д. 7
Адрес для писем: а/я 38, г.Н.Новгород, 603152
Приглашаем распространителей на взаимовыгодных условиях:
(831) 275-98-66; Отдел рекламы: (831) 275-87-71
E-mail: arbuznn.info@gmail.com Цена свободная
При использовании материалов ссылка обязательна. Редакция вправе публиковать любые присланные в свой адрес произведения, письма и обращения чита-
телей. Факт пересылки их в редакцию означает согласие автора на использование их в любой форме и любым способом в изданиях ООО -Издательство “Арбуз"-
Редакция оставляет за собой право литературной обработки писем перед публикацией. Материалы и фотографии не возвращаются. Все зарегистрированные
торговые марки принадлежат их правообладателям и взяты из открытых источников. Редакция не несет ответственности за содержание рекламных объявлений.
I