Золотой лук
староверов
С незапамятных времен в староверческих скитах Вологодской гу-
бернии возделывали именно этот лук. Рожь, капуста, репа и семей-
ный лук помогали людям выжить в суровом климате северной тайги.
И ни цинга, ни болезни, ни морозы были им не страшны. Но и семей-
ный лук выжил и растет в наши дни благодаря праведным трудам
староверов.
Российские селекционеры успешно приумножают достижения оби-
тателей скитов. Особенно плодотворно селекцией семейного лука
занимаются кандидаты сельскохозяйственных наук Елизавета Гри-
горьевна Гринберг из Новосибирска и Владимир Григорьевич Сузан
из Екатеринбурга.
Буквально в последние годы ими создано несколько новейших
высокоурожайных сортов семейного лука с очень крупными луко-
вицами. Семейный лук, по-научному лук-шалот, отличается исклю-
чительной скороспелостью. От посадки до созревания луковиц про-
ходит всего 50-70 дней. Луковицы плотные, острого или полуострого
вкуса, отлично хранятся в течение 10-12 месяцев. И если обычный
репчатый лук за это время может сгнить и сильно усохнуть, то на ша-
лот хранение никак не влияет. Он после года хранения выглядит так,
как будто только что из грядки. Луковицы многозачатковые, в гнезде
формируется от 4 до 10 штук. Листья тонкие, нежные и исключитель-
но вкусные, дают прекрасную раннюю срезку на перо. Размножает-
ся семейный лук так же, как размножается чеснок и картофель - ве-
гетативно. Посадив одну некрупную луковицу, Вы в конце лета собе-
рёте до десяти превосходных крупных луковиц. Многие огородники
издавна выращивают семейный лук, но он, как правило, мелкий.
Предлагаемые нами новейшие сорта семейного лука поражают раз-
мерами. В одном гнезде лежат 6-8 крупных, красивых луковиц, весом
до 160 граммов каждая!
Высылаем наложенным платежом без предварительной
оплаты новейшие крупноплодные сорта семейного лука
СОФОКЛ, СЕРЁЖКА, ГАРАНТ, АЛЬБИК, УРАЛЬСКИЙ КРАСНЫЙ.
В нашем фирменном конверте
бесплатно высылаем подробный каталог.
Ваш адрес просим писать очень чётко и разборчиво.
Наш адрес: 454080, город Челябинск, проспект Ленина, дом 64,
Научно-производственное объединение "Сад и огород"
^Телефоны: 8 (35253) 5-32-92; 8 (35253) 5-35-75; 8 (35253) 5-25-65.
--------- -------- -.На правах рекламы. ОГРН 1027402234980
Все о чае, традициях чаепития, рецепты с чаем и к чаю
□ Чаиныа тайны □ Бутербродный перекус
Напитки с чаем □ Вкуснаа чаепитие; с
на равный вкус выпечкой
На правах рекламы. ОГРН 1027402234980
г ЧУДО-МАЛИНА л
В ПОСЫЛКЕ!!!
Это невероятно, но это факт! Посадив куст новейшего сорта ремонтант-
ной малины ВЕСНОЙ, Вы ОСЕНЬЮ ЭТОГО ЖЕ ГОДА получите колоссаль-
ный урожай крупных, красивых ягод. Плодоношение будет ежегодным и
обильным в течение многих лет. ДРУГОЙ ТАКОЙ СКОРОПЛОДНОЙ
ЯГОДЫ В ПРИРОДЕ ПРОСТО НЕ СУЩЕСТВУЕТ!
Саженцы новейших сортов ремонтантной малины селекции академика
Ивана Васильевича Казакова БРИЛЛИАНТОВАЯ, ШАПКА МОНОМАХА,
ГЕРАКЛ, АВГУСТОВСКОЕ ЧУДО, ЗОЛОТЫЕ КУПОЛА, АБРИКОСОВАЯ,
ЭЛЕГАНТНАЯ, ЗАРЯ ВЕЧЕРНЯЯ, НАДЁЖНАЯ, АВГУСТИНА, бесшипного
крупноплодного крыжовника СЕНАТОР, АРЛЕКИН, ГРУШЕНЬКА, КОМАН-
ДОР, ЮБИЛЯР, сладкоплодной жимолости НИМФА, ФИАЛКА, АМФОРА,
СЛАСТЁНА, БАЖОВСКАЯ, сливово-вишнёвых гибридов САМОЦВЕТ,
МЕИНОР, ПИРАМИДАЛЬНЫЙ, а также семена редкого сорта очень вкус-
ных малиновых помидоров весом 800 г. высылаем наложенным платежом
без предварительной оплаты.
Высылаем впервые изданную в России книгу "Ремонтантная
малина в России". Авторы: И.В. Казаков, А.И. Сидельников, В.В. Степанов.
В свободную продажу эта книга поступать не будет.
В нашем фирменном конверте бесплатно высылаем подробный каталог.
Ваш адрес просим писать очень чётко и разборчиво.
Наш адрес: 454080, город Челябинск, проспект Ленина, дом 64,
Научно-производственное объединение "Сад и огород"
к Телефоны: 8 (35253) 5-32-92; 8 (35253) 5-35-75; 8 (35253) 5-25-65 л
ыашк®
Чайные тайны
Чай - самый распространённый ях на Цейлоне, в Индии, Кении,
Китае и других странах и частях
света. Продолжительность жизни
чайного растения составляет при-
мерно сто лет. Впрочем, быва-
ют и исключения. Внешне чай -
самый скромный из его двадцати
четырех братьев и сестер, но мы
ценим его, прежде всего, за вос-
хитительный вкус и удивительные
Градация сортов чая
напиток в России. Но именно о
нем, как это ни странно, мы знаем
меньше всего.
Согласно словарю, чай - напи-
ток, настоянный на листьях чай-
ного куста. Россия заимствовала
это слово из Китая. Именно так
было записано со слуха китайское
«ча» (молодой листочек). Русские
купцы научились слову «чай» у свойства,
северокитайских торговцев, с
которыми вели торговлю. А вот
англичане и голландцы везли чай
морем из Юго-восточного Китая и
Японии, где его название звучало
как «тьа». Поэтому в Европе чай
стал известен как tea [ти].
Чайное растение принадлежит
к семейству камелий, которые
славятся своими прекрасными
цветами. Его второе имя Camelia
Sinensis. Чайные кусты произрас-
тают на высокогорных, низкогор-
ных и среднегорных плантаци-
I Классификация или градация
сортов чая позволяет определить,
на какой плантации собран урожай
! высокогорной или равнинной, из
каких листьев и каким способом
изготовлены чаинки, а также, какой
настой можно из них получить. В
' основе классификации - англизи-
рованные китайские и голландские
названия, а также английские тер-
мины. Слова «пеко» и «сушонг»
переводятся с китайского как
«лист чая» и «грубый», «оранж»
по-голландски означает «королев-
ский», а «флауэри» по-английски
- «цветочный».
ManiiKO'ni
Грэйды черных сортов чая
Черный байховый чай делится
на четыре основные категории:
листовой, ломаный, мелкий и цве-
точный. Каждая из этих катего-
рий, в свою очередь, тоже имеет
свою градацию.
Листовой чай:
-	Флауэри Пеко (FP) — слабо
листья, дающие настои насыщен-
ного апельсинового цвета.
-	Пеко (Р) — жесткие, не слиш-
ком скрученные листья.
-	Пеко Сушонг (PS) — чай,
содержащий наиболее толстые
части листьев.
- Ломаный чай:----
-	Брокен Оранж Пеко (ВОР) -
чай с примесью листовых почек,
дающих крепкий настой.
-	Брокен Пеко (ВР) — в таком
чае много листовых прожилок
настой из него получается сла-
бее.
-	Брокен Пеко Сушонг (BPS) —
это самые грубые части листьев,
свитые шариками.
-	Пеко Даст (PD) - наиболее
измельченный чай.
Мелкий чай:
скрученные первые листья - Финнинг (Fngs) и Даст (D) - из
флеши.	них изготавливают пакетирован-
-	Оранж Пеко (ОР) — вторые ный чай.
Градация по способу
переработки листа
Orthodox - так называется
скрученный цельный или лома-
ный лист.
СТС - гранулы. Из одного кило-
грамма скрученных чаинок можно
получить 250-300 чашек чая, из
килограмма гранул - в два раза
больше. Такой напиток момен-
тально заваривается и дает более
крепкий настой.
5
Грэйды зеленых чаев
Зеленый чай по величине листа делится на листовой и брокены
(ломанные и резанные).
Состав чайного настоя
Серьезное биохимическое
исследование чая началось всего
четверть века тому назад, но до
сих пор нет окончательного ответа
о содержащихся в чае веществах.
На сегодняшний день считается,
что их - свыше трехсот.
Дубильные вещества: танины
и катехины. Они являются актив-
ными антиоксидантами, которые
образуют устойчивые химиче-
ские соединения с попавшими в
организм посторонними белками,
металлами, алкалоидами, кисло-
тами. А затем активно их выводят.
Поэтому, кстати, нельзя запивать
чаем лекарства: танины выведут
и их. Кахетин (содержится в зеле-
ном чае) подавляет вещества,
которые вызывают мутацию кле-
ток, и таким образом защища-
ет организм от рака. Танин, по
оценкам специалистов, в 20 раз
эффективнее витамина Е, регули-
рующего жировой обмен и замед-
ляющего процессы старения.
Пектины обволакивают сли-
зистые оболочки своеобразным
защитным слоем - поэтому горя-
чим чаем обжечься сложнее, чем
просто кипятком. Но все же чай -
не водичка и обладает определен-
Древнего Китая не рекомендова-
ли пить чай на пустой желудок.
Комплекс макро- и микроэле-
ментов. Примерно 0,3 % от сухого
веса чая - фосфор. Это для мозга.
0,2 % - фтор. Это для зубов,
против кариеса. Велико в чае и
содержание цинка. Он нужен для
иммунной системы, для кожи и
для гладкой мускулатуры, кото-
рую нельзя накачать. А между тем
она в значительной мере отве-
чает у мужчин за потенцию, а у
женщин - за тонус матки. Калий
отвечает за работу сердечно-
сосудистой системы. Марганец:
пять чашек чая в день - половина
его суточной потребности. А тре-
бует его, в первую очередь, нерв-
ная система, половые железы,
ной агрессивностью. Еще врачи опорно-двигательный аппарат.

Чай - сверхнакопитель меди. А
наличие в организме меди очень
облегчает лечение и профилакти-
ку воспалений.
Витамины. В свежем чайном
листе в четыре раза больше
витамина С, чем в соке лимона.
Но в процессе обработки боль-
шая часть аскорбинки теряется.
Зеленый чай мучают меньше,
чем черный, соответственно и
витамина С там в два раза боль-
ше. Витамины группы В, нуж-
ные для красоты, крепких нервов
и здоровой печени. Витамин
К, обеспечивающий сверты-
ваемость крови. Трех-четырех
чашек чая достаточно, чтобы
обеспечить организм витамином
РР - борцом за прочность наших
Кофеин. В сухой заварке его
содержится в два раза больше,
чем в кофе - до 4%. Из-за этого
чай горький и тонизирующий.
Теин. Тот же кофеин, только
чайный. Он находится в связан-
ном с танинами состоянии, поэто-
му действует значительно мягче и
продолжительнее, а также выво-
дится из организма быстрее, чем
чистый алкалоид.
Чай, наряду с фруктами, можно
внести в список продуктов, состав-
ляющих основу здорового пита-
ния. Чай обладает бактерицидным
действием, причем, чем выше сорт
чая, тем выше антибактериаль-
ная активность. Чай нормализует
работу кишечника и полезен для
сосудов.
женщин в период климакса.
Противопоказания
Чай противопоказан:
•	Детям до 10 лет
•	Беременным женщинам на
последних сроках, особенно если
есть риск развития токсикоза
•	Гипертоникам с тяжелой фор-
мой болезни
•	Людям, страдающим бессон-
ницей
•	Больным с высокой темпера-
турой
•	Психически возбудимым
людям
•	Тем, кто обладает ярко выра-
женной индивидуальной непере-
носимостью кофеина (ее симпто-
щенное сердцебиение, головные
боли)
• Людям в состоянии алкоголь-
ного опьянения.
мы - немотивированное беспо- С древности в Китае считали, ф
койство, гиперподвижность, уча- что чай не сочетается с алкого-

7

лем. Современная медицина тоже
не видит в этом ничего хорошего.
С ее точки зрения, чай и алкоголь
слишком усиливают действие
друг друга. А слишком - всегда
вредно.
Никогда не следует забывать
об умеренности. 5-6 чашек в день
не слишком крепко заваренно-
го чая - вполне достаточно для
взрослого человека, не имеюще-
го противопоказаний. Пожилым
людям - не больше 4 чашек или
2 покрепче. Детям старше 10 лет
- 2-3 чашки. Вообще, лучше пить
чай понемногу, но свежезаварен-
ным, теплым, а не горячим. Сухая
заварка не должна быть просро-
ченной, испорченной, с горелым
или металлическим привкусом.
Заваривание чая
Традиции чаепития в разных
странах различны. Способы зава-
ривания чая также отличаются,
для каждого типа и сорта чая
существуют свои правила.
Универсальный рецепт завари-
вания вкусного чая состоит из
следующих этапов:
1. Кипячение воды. Для зава-
ривания чая всегда используйте
только свежевскипяченую воду
— в ней больше кислорода, а
его наличие важно для аромата
|чая. При длительном и повтор-
ном кипячении кислорода в воде,
конечно, становится меньше.
Чай будет вкусным лишь в том
случае, если его заваривать мяг-
кой, нехлорированной водой. Но
ведь у многих из нас водопровод
и вода хлорирована. И поэтому ее
* нужно на сутки поставить в эма-
лированной посуде на отстаива-
ние. Хорошо воду для чая заранее
подержать на солнечном свету в
стеклянной банке. Кипятить воду
v лучше в эмалированном чайни-
й ке. Не надо ждать, когда кипя-
ток заставит крышку танцевать.
Достаточно, чтобы вода только-
только закипела. Эксперты реко-
мендуют для каждого вида чая
использовать воду определенной
температуры.
2. Согревание заварочно-
го чайника Согретый перед
завариванием чайник-заварник
- очень существенный элемент
в технологии заваривания. В
холодном чайнике температура
заваривания может снижаться
на 10-20°С, заварка прогрева-
ется неравномерно, режим зава-
ривания нарушается, что весьма
плачевно сказывается на резуль-
тате.
При согревании заварника
важно соблюдать три основных
правила:
•	заварник должен быть прогрет
равномерно, а не так, чтобы один
бок горячее, а другой холоднее;
•	заварник должен быть нагрет
не сильно, он должен быть при-
мерно такой же температуры, что
и вода, которой вы собираетесь
заваривать чай;
•	в идеальном случае прогре-
маш1К0ЙЕЖ
тый заварник должен быть еще
и сухим.
Главное и необходимое усло-
вие - фарфоровая посуда, разо-
гревается предварительно до
высокой температуры. Фарфор
нагревается быстрее и силь-
нее фаянса, дольше сохраня-
ет тепло. Лучший способ разо-
греть чайник до засыпания
заварки - обдать его кипятком
снаружи и сполоснуть изнутри
или погрузить в кипяток на 3
мин (хотя практически это не
всегда возможно). Раскаливать
сухой чайник на огне опасно, но
это дает хорошие результаты:
даже самый плохой чай приоб-
ретает после засыпки в такой
чайник ярко выраженный аро-
мат. Во всяком случае, сильный
предварительный нагрев зава-
рочного чайника - важнейшая
операция.
3.	Засыпание заварки.
Процедуру засыпания чая в завар-
ник нужно выполнять как можно
быстрее: быстро открыть чайни-
цу, быстро пересыпать необхо-
димое количество чая в завар-
ник, залить кипятком и закрыть.
Рекомендуется насыпать чай не
просто горкой, а сделать завар-
ником пару встряхивающих кру-
говых движений, как бы «разма-
зать» засыпанный внутрь чай по
стенкам нагретого заварника.
Норма заварки считается делом
вкуса. Интересно, что наша совре-
менная норма концентрации чай-
ного настоя, принятая в системе
общественного питания (4 г чая
на 1 л воды), заметно отличается,
например, от «японской», «китай-
ской» и «английской» (25-30 г на
1 л), «шведской» (12 г на 1 л),
«индийской» (44,5 г на 1 л). Таким
образом, наши существующие
средние нормы следует признать
минимальными.
Какой же должна быть средняя
норма заварки, при которой чай
действительно может называть-
ся напитком, а не слегка подкра-
шенной кипячёной водой? Такой
нормой можно считать старую
русскую норму, составлявшую 1
ч. ложку сухого чая на стакан
воды плюс 1 ч. ложку чая на
чайник, независимо от его объе-
ма, при условии, что в процессе
чаепития чайник будут доливать.
Иными словами, в чайник вме-
стимостью 1 л (4-5 стаканов)
следует положить 4 ч. ложки
сухого чая и ещё 1 ч. ложку
дополнительно, т. е. всего около
25 г сухого чая на 1 л воды,
доливаемой затем примерно на
50-75 %, т. е. всего на 1,5-1,75 л.
При этом получается настой чая
средней крепости.

йаШ'кад
4.	Заливание заварки кипят-
ком. Сначала заливают воду
только до половины чайника или
в зависимости от вида и сорта чая
до одной трети (смесь зеленого и
черного чая) или же до одной чет-
вертой и менее (зелёный чай).
Залив сухой чай первой залив-
кой, чайник следует- быстро
закрыть крышкой, а затем льня-
ной салфеткой так, чтобы она
5.	Настаивание. Настаивание
- весьма деликатный процесс.
Накрыв заварочный чайник сал-
феткой, поставьте его в укромное
место или же непосредственно
на стол для чаепития. Ни в коем
случае не следует заварник подо-
гревать, а тем более кипятить
заварку. Время заварки для каж-
дого вида чая также различается.
Когда чай настоится, чайник доли-
вают кипятком, но не совершенно
доверху, а оставляя свободными
0,5-1 см до крышки (при завари-
вании зеленых чаев кипяток доли-
вают несколько раз).
Смысл нескольких последова-
тельных заливок воды для зава-
ривания состоит в том, чтобы
все время поддерживать оди-
наково высокую температуру
воды. Постоянство достаточно
высокой температуры в течение
всего времени заваривания важ-
покрывала отверстия в крышке и
в носике чайника. Это делают не
столько для утепления, сколько
для того, чтобы ткань салфетки
| впитывала выходящие из чай-
ника водяные пары и одновре-
менно не пропускала бы (задер-
| живала) летучие ароматические
эфирные масла. С этой целью
* ещё лучше накрывать чайник
льняным мешочком, наполнен-
g ным сухими чайными листья-
ми. Но ни в коем случае нельзя
накрывать чайник различными
утеплителями-подушечками,
 куклами-матрешками на вате и
х т. п. В этом случае чай преет и
делается невкусным, как говорят,
и пахнет веником.
нее даже, чем исходная высокая
температура в начале завари-
вания. Отсюда понятно, поче-
му важна температура воздуха
помещения, в котором завари-
вают чай. Высокая температу-
ра воздуха этого помещения
препятствует резкому падению
температуры в чайнике к концу
заваривания. Наилучшей темпе-
ратурой окружающего воздуха
для заваривания чая следует
считать 22-25°С. При такой тем-
пературе почти нет надобности
делать несколько заливок.
По окончании заваривания
необходимо обратить внимание
на появление пены. Если пена
есть, значит, чай заварен пра-
вильно: время кипячения воды
и заваривания настоя выдержа-
но точно, чай не перестоял и из
него не улетучился аромат. Если
же пены нет, то, по-видимому,
было допущено какое-то нару-
шение правил заваривания.
ного населения это называется
«женить чай».
6. После всего этого чай
можно разливать по чашкам.
Обычно в инструкциях по при-
готовлению чая добавляют: «раз-
ливать по вкусу». Это несколько
Эту пену не следует снимать,
если только она не имеет посто-
ронних запахов. Нежелательно
допускать также, чтобы она раз-
мазывалась и оседала на крышке
чайника - именно поэтому рас-
стояние от крышки до поверхно-
сти залитого чая должно быть не
менее 1 см.
Чтобы пена не осела на стен-
ках чайника, а вошла в настой,
чай размешивают ложечкой
(лучше, разумеется, серебря-
ной). Можно также перелить
вначале часть чая из чайника в
чистую чашку и залить затем ее
обратно в чайник, чтобы весь
чай хорошо перемешался. На
Востоке, в Средней Азии пер-
вую пиалу всегда тут же выли-
вают обратно в чайник. У мест-
туманное указание на практике
привело к тому, что уже зава-
ренный чай стали систематически
разбавлять кипятком. Причина
этого вначале заключалась в том,
что чай экономили, а затем стали
поступать так вследствие непо-
нимания назначения чая и даже
убеждения, что чай в иных дозах,
чем микроскопические, вреден.
Вот тогда-то в России появилось
понятие «пара чаю», т. е. разделе-
ние чая на заварку и на кипяток,
содержащиеся в двух различных
чайниках. Между тем на Востоке и
в ряде европейских стран, особен-
но в Англии, где имеются давние
традиции чаепития, заваренный
чай не разводят.
Если же чайник для заварки
невелик, то в него в процессе чае-
пития можно подливать воду, но
так, чтобы заварка не сливалась
более чем наполовину и листья
чая не оголялись. Чай следует
употреблять в течение четверти
часа после заваривания.
Оставлять чай на несколько
часов, а тем более на другой день
нельзя. «Свежий чай подобен
бальзаму. Чай, оставленный на
ночь, подобен змее», - образно
сказано в одной восточной посло-
вице. Это прежде всего относится
к черному чаю, который можно
употреблять только свежим.
11
Хранение чая
Ёмкость для сухой заварки.
Чтобы всегда заваривать вкус-
ный и ароматный чай, нужно нау-
читься правильно хранить сухую
заварку. Если чай продавался в
картонной коробочке, в бумаге,
в целлофане или полиэтилене,
дома немедленно избавьте его от
этой упаковки. Чай в ней задыха-
ется, пересыхает или переувлаж-
няется, а в прозрачной таре еще и
страдает от солнечного света. Он
готов терпеть только натуральные
материалы, в которых он может
дышать. Лучше всего - керамика.
Подходит и жесть, но пищевая, -
та, что не окисляется. Сгодятся
фаянс, фарфор, а также дерево,
если оно не пахнет лаком или
смолой.
Сохранение аромата - сохра-
нение вкуса. Наслаждаясь креп-
ким, терпким и ароматным чаем,
мы зачастую не подозреваем, что
главным «поставщиком» наслаж-
дения является наше обоняние.
Когда мы пробуем чай «на вкус»,
чайница должна сама по себе
ничем не пахнуть, быть чистой,
иметь плотную крышку. И не сто-
ять в шкафчике возле специй, на
столе, где режут лук и чеснок,
на полке рядом с другим, силь-
но ароматизированным чаем.
Держите чай подальше от мыла,
косметики, керосина, алкоголя и
других пахучих веществ. Кроме
того, чай не должен храниться
возле батареи и в любом слиш-
ком теплом или слишком холод-
ном месте. Самая комфортная
температура для чая - комнат-
то воспринимаем его больше ная.
носом, чем языком, когда вды-
хаем и выдыхаем насыщенный
аромат напитка. Объясняется это
просто: обоняние человека гораз-
до более многогранно и чувстви-
тельно, чем вкусовые ощущения.
Действительно, ощущений вкуса
существует всего четыре, а запа-
хов может быть несколько десят-
ков.
Чай очень легко впитывает
посторонние запахи. Поэтому
Не храните слишком долго.
Даже при идеальных условиях
хранение не должно быть слиш-
ком долгим. Купили - пейте!
Не создавайте стратегических
запасов, а то чай пропадет,
испортится или состарится.
Если все же попался хороший
чай, но в большой упаковке,
отсыпьте его в маленькую чай-
ницу и досыпайте по мере ее
опустошения.
найти
Какие блюда подойдут к чаю?
Искусство чаепития состоит не на место. Среди подобных заку-
только в умении сервировать сок можно назвать бутерброды
чайный стол, заварить вкусный
чай и занять гостей увлека-
тельной беседой. Немаловажно
удачно подобрать блюда, кото-
рые будут сопровождать чае-
питие.
Чайные закуски можно раз-
делить на четыре группы:
(багет, мазок сливочного масла,
ломтик слабосоленой форели и
т. д., и т. п.) и сэндвичи (скажем,
огуречные с творожным сыром
или любые другие).
Лучший чай для легких закусок
- китайский черный кимун (цихун)
и купажи на его основе. Легкая
сытные, легкие, сладкие и
фруктово-ягодные.
Сытно и крепко. Прежде всего,
это пироги и пирожки с основа-
тельными начинками: мясом,
печенкой, яйцом, капустой, рыбой,
рисом, грибами, творогом и т. п.
Сюда также относятся всевоз-
можные закусочные блины.
К сытным закускам лучше всего
подавать чай с ярким, насыщенным
вкусом, например, крепкий чер-
ный чай: цейлонский, индийский.
Крепкий чай сохранят приятную
терпкость и очень уместную души-
стость, которые отлично дополнит
вкус печеных и жареных блюд. При
желании в чай можно добавить
сахар и/или молоко - сытному чай-
ному столу это не повредит.
Крепкий чай с обильными и сыт-
ными закусками - это классика
русского стола.
Легко и любопытно. Легкие
закуски - это блюда, которые
удобно есть, причем не только
за столом. Если чаепитие нефор-
мальное, то с легкой закуской
можно прохаживаться, или сто-
ять, или пересаживаться с места
сушинка во вкусе такого чая и
его деликатная терпкость в соче-
тании с легкими закусками дают
любопытный эффект - так назы-
ваемый эффект удивления: при- |
вычные блюда (что может быть §
банальнее бутербродов!) и обыч- ।
ный, на первый взгляд, чай вме- 
сте вдруг выдают неожиданные
нюансы вкуса. Помимо кимуна с
легкими закусками хорошо пьют-
ся копченые чаи (в самом простом
случае - лапсанг сушонг) и чаи
с бергамотом (только не силь- .
но ароматизированные). Сахар в _J|
этот чай уже лучше не добавлять. Р
Сладко и строго. Со сладкими
закусками все просто: это раз-
нообразные десерты и сладости *
ШШШИ<
- кондитерские изделия, шоко-
лад, варенье, мед, орехи, блины
со сладкими начинками, выпеч-
ка. Без сладких закусок обычно
не представляется праздничный
стол, и подбирать к ним чай нужно
особенно внимательно. Причем
выбор может осуществляться по
двум принципам: чай либо допол-
няет сладость закусок, либо «про-
тивостоит» ей. Результат будет
одинаково хорошим.
В первом случае наиболее удач-
ная компания к сладким закускам
- черный ароматизированный чай
со сладковатым запахом: апель-
синовый, ванильный, персико-
вый, с ароматом личи и др. Такой
чай чаще нравится женщинам.
Мужчинам придется по вкусу соче-
тание десертов с более строгими
сортами чая. К ним можно отне-
сти кимун (вместе с купажами) и
ассам. А также непальский чай,
индийский даржилинг (не самый
изысканный, но в данном случае
очень уместна некоторая грубость
чая) и китайский черный чай. Все
|они пьются без сахара: арома-
тизированному чаю достаточно
собственной сладости, а в чистом
чае сахар погубит ту бодрую терп-
кость, которая как раз и является
основой приятного противопостав-
ления чая и сладостей.
Фруктовая свежесть. Закуски
фруктово-ягодные - это, есте-
ственно, фрукты и ягоды. Свежие
и сушеные. Традиция пить чай
4g со свежими фруктами и ягода-
ми распространена широко (так
** пили чай и в России). А вот чай
9 с сухофруктами - это, скорее,
восточный обычай, ведь разноо-
бразием и качеством сушеных и
вяленых фруктов Восток всегда
превосходил Запад.
Яблоки, груши, виноград, лом-
тики арбуза и дыни, персики,
абрикосы, клубника, земляни-
ка, малина (равно как и свежие
фруктово-ягодные десерты, в том
числе - с мороженым) отлично
сочетаются с чаем. Но только с
чаем таким же легким и свежим,
как они сами.
Хороший зеленый чай, в том
числе жасминовый, слабофермен-
тированный улун и лучшие сорта
даржилинга, ароматные и легкие,
со свежими фруктами и ягодами,
питься будут отменно - но при
одном условии. Закусок должно
быть немного, они не должны доми-
нировать на чайном столе - их роль
в данном случае состоит не в том,
чтобы насыщать, а в том, чтобы
наиболее выгодно оттенять чай.
С сухофруктами - курагой,
финиками, сушеными грушами,
сушеной дыней, вяленым кумк-
ватом, засахаренными оливками
или вялеными сливами с разны-
ми ароматами - очень хороши
сорта чая не менее изысканные,
но более насыщенные. Это пуэры,
сильноферментированные и
выдержанные улуны, тайваньский
красный (черный) чай и некото-
рые, особенно качественные,
сорта ассамского и цейлонского
чая. Сухофрукты - универсальная
чайная закуска: легкая, диетиче-
ская, прекрасно подчеркивающая
вкус чая. И если вы хотите обра-
тить внимание именно на напиток,
не задумываясь подавайте к нему
сухофрукты.
14
«Нечайный» чай
> Есть напитки, которые изго-
товлены не из листьев чайного
дерева, но по своей функ-
циональности они полностью
соответствуют экзотическим
сортам чая.
К ним относятся:
организма, выводят из организма
ненужные продукты обмена, уби-
вают некоторые болезнетворные
микроорганизмы. Лимонная кис-
лота придает напитку приятный
вкус, он действует освежающе в
жару и при повышенной темпе-
ратуре.
Интересной особенностью
напитка является то, что в горя-
чем виде он повышает артери-
альное давление, а в холодном
- понижает.
I - иногда «парагвайский
чай» или «бразильский чай» - этот
латиноамериканский вариант чая
в наши дни завоевывает все боль-
шую популярность.
Правильно высушенные побе-
ги и листья мате должны иметь
равномерный светлый золотисто-
зеленый цвет. Особый колорит
придает питью мате использова-
Кариадс - один из самых
известных «нечайный» чай, пред-
ставляет собой высушенные цветы
суданской розы (цветок гибиску- Калебас - кувшинчик для зава-
са). Напиток красного цвета с при-
ятной кислинкой, отлично соче-
тается с сахаром. Пьют его как
горячим, так и холодным.
Чай из гибискуса (каркаде) очень
полезен. Вещества, вызывающие
его красное окрашивание, - анто-
цианы - обладают ярко выражен-
ной Р-витаминной активностью,
они укрепляют стенки кровенос-
ных сосудов, регулируют их про-
ницаемость и кровяное давление,
способствуют улучшению обще-
го состояния, помогают очистке
ние специальной весьма своео-
бразной утвари: калебаса и бом-
бильи.
ривания и питья мате, изготавли-
вается из выдолбленной и высу-
шенной тыквы, но калебас может
быть изготовлен также из дерева
или металла (обычно серебра).
Бомбилья - если переводить
дословно, то это соломинка, через
которую пьют мате. Соломинка
может быть прямой или слегка
S-образно изогнутой. В верхней
части соломинки находится слегка
уплощенный мундштук, а в ниж-
ней, которая опускается в воду,
шарообразное утолщение с мно-
15

жеством маленьких отверстий, т. ной посуде - и цвет, и процесс
е. своеобразное ситечко. Длина заваривания этого напитка весь-
соломинки 15-20 см.	ма привлекательны. Ройбос часто
Ройбос (рс - красноку- бывает ароматизирован ванилью,
старниковый чай, иногда его назы- Заваривать чай можно до трех раз,
вают бушменским чаем. В сухом вкус последующих завариваний
виде ройбос имеет вид красно- не уступает первому. Заваренный
бурых щепочек-иголочек, отли- чай обладает сладковатым вку-
вающих блеском отполированной сом, поэтому излишне добавлять
древесины. Будучи заваренным, в него сахар или мед. Ройбос
превращается в освежающее называют напитком молодости,
питье с чрезвычайно приятным, т. к. он препятствует старению
легким и мягким вкусом. Этим клеток организма. Чай поможет
напитком можно удивить гостей, сохранить необходимый баланс
особенно летом. Ройбос лучше между свободными радикалами и
заваривать и подавать в прозрач- антиокислительными силами.
А Чайные
Чай и чайные напитки пьют во
всем земном шаре, наверное,
еще чаще, чем кофе. Чай зани-
мает второе место после воды и
завоевал популярность за свой
изысканный, тонкий вкус и аро-
мат. Чай породил целые ритуалы
$ чаепития и чайные церемонии.
Наиболее распространены
к сегодня черные листовые и зеле-
I ные сорта чая, красные, белые
сорта, в пакетиках и гранулиро-
ванный. Наиболее популярны чер-
ный и зеленый чай, их производят
I из одного сырья, но технология
различна. Зеленый чай по составу
ближе к натуральному чайному
листу, поэтому в нем сохраняется
" больше витаминов. Красные сорта
чая - это что-то среднее между
зеленым и черным чаем. Белый
* чай делают из первых и самых
напитки
нежных листьев чайных листков,
до момента их распускания.
Но не менее популярны и чайные
напитки. Их заваривают не только
из листьев чайного дерева, но и
с добавлением различных ягод
и плодов. Благодаря сочетанию
различных компонентов, чайные
напитки обладают витаминными и
оздоравливающими свойствами.
Освежающие
Холодный чай с содой
7 пакетиков чая, щепотка пище-
вой соды (1/4 ч. ложки), вода,
1-1,3 чашки сахара.
Вскипятить в чайнике 3-4
чашки воды. Добавить щепотку
пищевой соды и 7 пакетиков
чая:"Снять с плиты и накрыть.
Заваривать чай 10-15 мин.
Перелить его в графин и доба-
вить сахар. Затем залить холод-
ной водой и остудить чай в холо-
дильнике.
Сода подавляет горечь чая и
делает его темнее. Небольшое
количество не влияет на вкус
настоя.
Холодный чай с гвоздикой
На 4,5 литра воды в стеклянном графине: 10 чайных пакетиков, 1 ч.
ложка гвоздики (в марлевом мешочке), апельсиновая корка.
Накрыть и дать постоять на солнце шесть часов.
Мятный чай
На 1 литр воды взять 3-4 ложки зеленого чая, добавить 3-4 ложки
мелиссы или мяты, залить горячей водой и настаивать как зеленый
чай.
нашщи!
17
Липовый чай
На 1 литр воды взять 3-4 ложки зеленого чая, добавить 3 ложки
липового цвета и заварить. Настаивать как обычный зеленый чай.
Пить с медом.
Витаминные
«Витаминная кладовка»
Взять по столовой ложке черно-
го и зеленого чая (или смесь раз-
ных сортов) и добавить по щепотке
сухой травы (что есть на данный
момент под рукой: мяты, листьев
смородины, малины, земляни-
ки, брусники, зверобоя, цветков
липы...). Залить кипятком и дать
настояться 5-10 мин. Пить с медом,
яблоками, курагой, изюмом.
Зимний чай
На 1 литр воды взять 4 ложки зеленого или черного чая, добавить
2 ложки мелиссы и 2 ложки душицы (сушеные), а также 3 ложки ягод
рябины. Залить горячей водой и настоять.
Летний чай
На 1 литр воды взять 1 ложку зеленого чая, добавить 1 ложку высушен-
ных листьев смородины, 1 ложку листьев малины, пол-ложки чабреца и 3
ложки шиповника. Залить холодной водой, прокипятить и пить холодным.
18

яазд
Чай с шиповником и медом
20 г плодов шиповника, 15 г
меда, 5 г лимонного сока, 200 мл
воды.
Сушеные плоды шиповника
измельчить, залить кипятком,
варить 10 мин в эмалированной
посуде при закрытой крышке,
настоять 10 мин. Отвар процедить.
Добавить мед, лимонный сок.
Чай с крыжовником
Помыть ягоды крыжовника (на
стакан чая - 1-2 ч. ложки ягод).
Наколоть их вилкой, засыпать
сахаром и подождать 15-20 мин,
пока ягоды пустят сок. Заварить
в заварном чайнике черный или
крыжовника и настаивать 15 мин.
Налить чай в чашки, бросить в
каждую 2-3 ч. ложки ягод, доба-
вить сок крыжовника и сахар
по вкусу и размешать. Свежие
ягоды можно заменить сушеными
зеленый чаи, положить листья
или морожеными.

нашкои
19
Успокаивающие
w

Вариант № 1
На 1 лигр воды взять 2-3 ложки зеленого чая, добавить 2 ложки цветов
жасмина, 1 ложку земляничных листьев, 1 ложку высушенных корней вале-
рианы, 3 ложки ягод шиповника. Смесь без чая залить горячей водой, подо-
ждать 10 мин, затем добавить зеленый чай, и через 5 мин можно пить.
Вариант № 2
На 1 литр воды взять 2-3 ложки зеленого чая, добавить 2 ложки суше-
ного зверобоя, 2 ложки мелиссы или мяты, 2 ложки высушенного липо-
вого цвета. Сначала заварить травы, затем добавить зеленый чай.
—
Вариант № 3
На 1 литр воды взять 1 ложку зеленого чая, добавить 1 ложку пижмы,
1 ложку душицы, 1 ложку календулы. Залить горячей водой, настаивать
около 13 мин. Пить можно с медом или сахаром, добавляя по вкусу.
«Антистресс»
К заварке добавить листья
валерианы — 1 часть, листья
мяты и трилистника — 2 части,
шишки хмеля — 1 часть. 1 ст.
ложку смеси настаивать 30 мин
в 2 стаканах кипятка, процедить.
Пить по полстакана 2 раза в день
утром и вечером как успокаиваю-
щее средство при нервном воз-
буждении, бессоннице и т. п.

Напитки для удовольствия
Крем-чай
1 пакетик черного чая, 1 звездоч-
ка аниса, 1 сырой яичный жел-
ток, 3 ст. ложки кипяченой воды,
1 ст. ложка лимонного сока, 1 ст.
ложка с горкой сахара.
Чайный пакетик залить ста-
каном кипятка, добавить анис,
накрыть крышкой, дать насто-
яться. Отдельно в сотейнике
смешать лимонный сок, воду
и сахар. Поставить на малый
огонь и выпаривать, пока объем
жидкости не достигнет 2-х ст.
ложек. Охладить. В охлажден-
ный сироп добавить желток
и взбивать при помощи мик-
сера до образования пены.
Продолжая взбивать, вливать
чай. Готовый напиток перелить
в сервировочный бокал. Подать
к столу горячим. По желанию в
крем-чай можно добавить 1 ст.
ложку водки.

Апельсиновый чай
		
25 г апельсиновых и 10 г лимонных корок, 60 мл апельсинового
сиропа и 2 ч. ложки чайного листа залить стаканом кипятка и настоять
5 мин.
м
Ананасовый чай с молоком
Смешать заваренный обычным способом крепкий чай с ананасовым
соком в соотношении три к одному. Добавить 2 ст. ложки молока.
Сахар можно не добавлять.

нашши
21
Чай «Розовая мечта»
На 10 порций: 500 г малины, 4 ст.
ложки сахара, 0,5 л малиново-
го чая (можно заменить любым
фруктовым чаем), 1,5 л ледяно-
го шампанского и 10 шариков
мороженого.
Малину осторожно помыть,
засыпать сахаром и оставить на
30 мин. В это время заварить
чай, остудить и добавить к мали-
не. Перед подачей залить все
ледяным шампанским и сверху
в каждый бокал положить шарик
мороженого. Для своих любимых

чад шампанское вполне можно
заменить лимонадом.

«Физ-тонус»
Смешать 25 г меда с 75 мл процеженного чая, охладить, добавить
100 мл колы.
Горячий лимонный напиток
4 ч. ложки лимонного сиропа, 2 ч. ложки ежевичного сиропа и 4 ч.
ложки меда залить стаканом крепкого чая, перемешать, разлить в две
чашки, положив в каждую по кружку лимона.
Чайно-яичный эг-ног
Два яичных желтка, 2 ст. ложки малинового сиропа и стакан холод-
ного чая взбить с помощью миксера до основательного вспенивания.
На дно бокалов положить несколько кусочков льда, влить взбитый
напиток, сверху — взбитые сливки.
—
22
Чай с ванильным сиропом
6 стаканов черного чая, 4 ст.
ложки сахара, 2 ст. ложки воды,
1/2 ч. ложки ванильного сахара,
3 ч. ложки лимонного сока, 1 ст.
ложка тертой цедры лимона.
Для сиропа в сахар влить воду,
добавить ванильный сахар, про-
греть.
В чай добавить приготовленный
сироп, лимонный сок и цедру,
прогреть.
При подаче разлить чай в чашки.
Чайный глинтвейн
500 мл крепкого чайного на-
стоя, 150 г вишневого сока, 150
г яблочного сока, 50 г сахара, 1
палочка корицы, немного гвоз-
дики по вкусу.
Все ингредиенты смешать в эма-
лированной кастрюльке, 10 мин
прогревать на слабом огне, не
доводя до кипения, затем проце-
дить, разлить по чашкам. Подавать
напиток только горячим.
-
1
3 чашки ананасового сока, 1/2
чашки лимонного сока, 3 чашки
холодной воды, 3/4 чашки саха-
ра, 1 ч. ложка корицы, 1 ч. ложка
гвоздики, 2 ч. ложки ямайского
перца (можно заменить острым
красным перцем), 4 пакетика
чая.
Чай «Пряный с ананасовым
соком»
Залить ананасовый и лимонный
соки и воду в подходящую посуду
и довести до кипения. Добавить
сахар и специи. Кипятить на малом
огне 20 мин. Сняв с огня, добавить
чайные пакетики и дать настояться
10 мин. Затем убрать пакетики
и процедить полученный напиток.
Подавать охлажденным.
—

Чай с грейпфрутом
1/2 л зеленого чая, 3 ст. ложки
меда, 1/2 л сока свежего грейп-
фрута, кубики льда.
Приготовить зеленый чай.
Добавить мед, размешать и оста-
вить охлаждаться. В охлаждённый
чай влить сок грейпфрута.
Взять 4 стакана. Разложить в них
кубики льда и залить чаем. При
подаче можно украсить мятой.
Лимонный чай
Сварить сахарный сироп (полстакана воды и полстакана сахара),
влить его в пол-литра горячего процеженного черного чая, туда же
добавить 1/4 стакана лимонного сока. В каждую чашку положить по
ломтику лимона с воткнутым в него бутоном гвоздики. Налить чай и
подавать.
Чай «Оршад»
250 г очищенного миндаля мелко истолочь, залить 3 стаканами горячего
чая и отжать через марлю (чай не выливать — конечным продуктом являет-
ся именно он). Гущу еще раз растолочь, залить двумя стаканами холодного
чая, опять отжать. В отжатый чай всыпать 200 г сахара, перемешать, раз-
лить по бокалам со льдом, добавить немного горького миндаля, подавать.
Ореховый чай
Столовую ложку орехового сиропа и 25 мл молока залить 120 мл
крепкого чая. Охладить, добавить 2 ч. ложки сока дыни и подавать.
Можно — со льдом.
—
В»ив
Малиновый
II
лип
Взбить один яичный желток со столовой ложкой малинового сиро-
па и половиной стакана холодного чая. Добавить 2-3 кусочка льда и
быстро и сильно размешать до появления пены. Смесь процедить в
бокал и украсить сверху взбитыми сливками.
Напиток чайный
с мандаринами
2 ч. ложки байхового чая, 2 ста-
кана воды, 1 мандарин, 2 ч. лож-
ки апельсинового ликера.
Чай залить кипятком и дать ему
настояться. Мандарин нарезать
мелкими кусочками. Чай соеди-
нить с ликером и мандарином,
охладить.
При подаче оформить напиток
взбитыми сливками и шоколадной
крошкой.
Чай с мороженым
Пол-литра чая разлить в четыре бокала. В каждый бокал положить
по столовой ложке мороженого. Украсить взбитыми сливками, посы-
пать вафлями.
Пол-литра чая разлить в четыре бокала. В каждый бокал положить
по столовой ложке мороженого. Украсить взбитыми сливками, посы-
пать вафлями.
Шоколадный чай
Бокал на две трети заполнить мелко толченным льдом, влить в него
2 ст. ложки сиропа какао, 4 ст. ложки малинового или клубничного
сиропа и половину стакана чая. Украсить взбитыми сливками.
иашк»
Тонизирующий напиток
Выжать сок из двух лимонов и одного апельсина. Оставшиеся корки
натереть и засыпать третью стакана сахарного песка. Настоять около
часа и залить стаканом крепкого горячего чая. Две трети стакана саха-
ра залить двумя стаканами крепкого чая, добавить выжатые соки, дове-
сти до кипения. Потом первую смесь процедить и смешать со второй.
Чай с лепестками роз и мятой
45 г чая заварить литром воды, процедить, добавить сахар (по
вкусу) и несколько капель розовой воды. В каждый стакан положить
лед, лепестки роз, листок мяты. Сверху залить чаем.
Чай «Амаретто»
6 стаканов горячего чая, 6 ст. ло-
жек орехового ликера, 6 ст. ло-
жек густых сливок, 2 ст. ложки
сахарной пудры.
Сливки взбить с сахарной
пудрой. В бокалы налить чай,
добавить ликер. Оформить взби-
тыми сливками.
Холодный чай с пряностями
Две столовые ложки сухого чая смешать с чайной ложкой имбиря,
кусочком палочки корицы, четырьмя бутонами гвоздики и чайной
ложкой сухой мяты. Заварить пол-литром кипятка, настоять 6 мин,
добавить сахар (по вкусу). Остудить. Добавить сок, выжатый из трех
лимонов, разбавить газированной водой (по вкусу) и подавать со
льдом.
Чай «Черный крем»
Шесть чайный ложек сухой
заварки заварить 300 мл заки-
певшего молока, настоять 20 мин,
процедить, смешать со 100 мл
сливок. В небольшом количе-
стве кипящей воды растворить 4
ч. ложки желатина, влить через
ситечко этот раствор в получен-
ную ранее жидкость. Сахар доба-
вить по вкусу. Охлаждать в моро-
зильнике в течение часа. Украсить
взбитыми сливками и фруктами.

с красным вином
0,75 г сухого чая, 60 мл красного
вина, 0,25 г сахара, 0,25 г кори-
цы, 0,2 г гвоздики (пряность).
В горячее красное вино поло-
жить сахар, корицу, гвоздику
и кипятить в течение 3-4 мин.
После этого вино с пряностями
процедить через ситечко в стакан
с крепким горячим чаем и подать
на стол.
—
27
Национальные напитки
Чай по-индийски (Masala Tea)
2 стакана воды, 1 стакан моло-
ка, сахар по вкусу, 3 ч. ложки
черного чая, готовая смесь
«масала-ти» или 3-4 горошины
черного перца, 2 шт. гвоздики,
по 1/4 ч. ложки коричневого
и зеленого кардамона, 1/2 ч.
ложки аниса и имбиря, можно
свежего.
Налить в чайник горячую воду,
всыпать сахар и специи, имбирь
предварительно размять. Когда
смесь закипит - добавить чай
и молоко. Кипятить несколько
минут на тихом огне, затем снять
и дать настояться еще несколько
минут.
Масала - традиционный индийский напиток. Это специи,
сваренные в молоке с сахаром. Если напиток состоит из
специй, сахара, молока и черного чая, то его называют и
«масала», и «масала-ти». Вообще, масала - это название
смеси пряностей, которые употребляются для приготов-
ления карри и других блюд индийской кухни. Возможно, в
продаже есть готовая смесь пряностей для чая.
На стакан чая — 1ч. ложка мяты,
по 1/2 ч. ложки тмина и корицы,
1 лавровый лист, 2-3 шт. гвозди-
ки, немного имбирного корня.
-
«Турецкий гамбит»
Кипятить в течение 30 мин, про-
цедить, всыпать столовую ложку
черного чая. Настаивать 5 мин. И
бодрящий напиток готов.
—
28
иашкд
«Йога с перцем»
Для восполнения силы духа,
крепости тела: на одну чашку
чая - 4 горошины черного пер-
ца, 3 шт. гвоздики, 4 шт. кар-
дамона, по вкусу — имбирь и
корицу.
Все смолоть в кофемолке, сло-
жить в кастрюлю и залить тремя
стаканами воды. Варить на слабом
огне минут 15-20. И только после
этого всыпать в кастрюлю черный
чай, добавить немного молока и
ложку меда. Настоять 5 мин.

Чай по-вьетнамски
В половину литра крепкого холодного чая добавить сахар (по вкусу),
разлить чай в бокалы со льдом. Стакан нарезанных кубиками любых
тропических фруктов сбрызнуть ромом, дать им некоторое время про-
питаться и разложить по бокалам с чаем. Можно добавить сливки и/
или газированную воду.
—
Чай мятный по-мароккански
3-4 веточки мяты, 60 г сахара,
4 ч. ложки зеленого чая, 3/4 л
воды.
Листья мяты отделить от вето-
чек и вместе с сахаром положить
в один чайник, а зеленый чай — в
другой.
В чайник с мятой влить 1/4
л кипятка, остальным кипятком
залить зеленый чай и дать насто-
яться 3 мин.
Зеленый чай перелить через
мелкое сито в чайник с мятным
настоем и перемешать. Перед
подачей в каждый стакан поло-
жить по веточке мяты и влить
горячий чай. К чаю можно подать
сахар-рафинад.
Чай по - шотландски
1 ч. ложка сухой чайной завар-
ки, 1 стакан молока, 1 яичный
желток, мед (по вкусу).
Подогреть молоко до состоя-
ния, когда оно начнет закипать.
Залить сухую чайную заварку
горячим молоком - так, как обыч-
но заваривают чай, но в данном
случае воду полностью заменяет
молоко. Настаивать 5 мин.
Пока чай заваривается,
взбить мед с яичным желт-
ком. Через 5 мин налить чай
в чашку, попутно процежи-
вая. Добавить в чай взбитый с
желтком мед.
Мед можно заменить сахаром.
Если не нравится с желтком -
можно обойтись без него: про-
сто подсластить напиток медом
и сахаром.
“Острые индийцы”
На стакан заваренного чая положить красный перец и мускатный
орех, смолотые в порошок (на кончике ножа). Настоять и в чашку
еще горячего чая добавить мед по вкусу.

Ирландский глинтвейн
В жаропрочную емкость,
объемом не менее 2 л, налить
вино, насыпать сахар, добавить
Каркаде, 2 бутылки красно-
го сухого вина по 0,7 л, 50 г
коньяка, 1/2 стакана сахара,
1 грейпфрут, 1 апельсин, 1/2
большого яблока.
немного ванилина и гвоздики,
измельченную цедру апельсина
и грейпфрута, нарезанное мелки-
ми кусочками яблоко. Добавить
большую щепоть сушеных розан-
чиков каркаде. Поставить смесь
на маленький огонь и очень мед-
ленно подогревать до 80°С. Влить
коньяк и перемешать.
30

Холодный каркаде
по-египетски
1 ч. ложка розанчиков кар-
каде, 1 стакан воды, 2 куска
сахара (или 2 ч. ложки с вер-
хом сахарного сиропа).
В холодную воду положить
чашечки цветков и довести до
кипения. Убрать с огня и сразу же
добавить в напиток сахар, разме-
шав его. Оставить настаиваться
под крышкой до полного осты-
вания.
Подавать со льдом или сильно
охлажденным в холодильнике.

Английский дачный коктейль
120 мл свежезаваренно-
го черного чая, 1 ч. ложка
коричневого сахара, 150 г
малины, колотый лед, мята и
ломтик лимона для украше-
ния.
Бокал для белого вина напол-
нить колотым льдом. Выжать сок
из малины, оставив пару ягод для
украшения; процедить.
Добавить сахар в чай, влить его
в бокал, добавить сок. Украсить
мятой, лимоном и ягодами.

Парижский чай
1 ч. ложка растворимо-
го чая, 1 стакан сахара,
1 апельсин и 3 лимона, 1
стакан коньяка, 1,5 стакана
рома, щепотка мускатного
ореха.
Из лимонов и апельсина выда-
вить сок. Подогреть 1 л воды и рас-
творить в ней сахар и чай. Добавить
коньяк, ром, свежевыжатый сок,
мускатный орех. Напиток подогреть
почти до кипения (но не кипятить) и
подавать в горячем виде.
	
31
zZ?.. Бутерброды к чаю  Z .
Бутерброды должны быть мягкими и нежными на вкус. Однако лучше
их сделать из хлеба вчерашней выпечки, т. к. он должен быть нарезан
тонкими и ровными ломтиками. Корку у хлеба надо снять. Бутерброды
к чаю должны быть закрытыми. Два тонких куска хлеба намазывают
бутербродной массой, паштетом или другой начинкой.
....— - ----— ---------
Паста из рыбных консервов
1 баночка сардин, 2 ст. ложки
майонеза, 1/2 луковицы, мелко
порезанной; соль, перец по
вкусу.
Размять сардины вилкой, добавить
майонез, измельченный лук, припра-
вить солью и перцем. Перемешать
до однородного состояния.
—
__i_______________________,
Паста из лосося с укропом и
миндалем
400 г филе лосося без кожи-
цы, 2/3 чашки сливочного
сыра, соль, черный молотый
перец, тертая цедра 1 лимона,
1 ст. ложка лимонного сока,
маленький пучок укропа, 3/4
чашки неочищенного миндаля,
слегка обжаренного.
Филе лосося хорошо посолить
и поперчить. Положить в хорошо
разогретую сковороду с расти-
тельным маслом и обжарить с
двух сторон до готовности, под
крышкой. Остудить, разделить на
небольшие кусочки.
В фуд-процессор положить сли-
вочный сыр, лосося, цедру и сок
лимона, укроп, миндаль и все
измельчить, а затем и взбить.
32
ЩЦМГИ1
Wi
Паштет из птицы
500 г отварного мяса птицы,
200 г сливочного масла, 1 ст.
ложка коньяка, 2-3 ст. ложки
пряного соуса, соль, перец,
немного лимонного сока.
У мяса птицы удалить кожицу
и отделить его от костей, про-
пустить 2-3 раза через мясоруб-
ку. Масло взбить, растереть с
измельченным мясом, припра-
вить соусом и специями.
Горячие бутерброды
Хлеб для тостера, 200 г колба-
сы, 100 г сыра, 1 луковица, 1-2
яйца, соль, перец, 5-6 ст. ложек
майонеза.
-
Колбасу и сыр нарезать мелкой
соломкой. Добавить яйца (сырые),
соль, перец и мелко нарезанный
лук. Заправить все майонезом и
ложкой разложить на хлеб.
Запекать в духовке 10-15 мин
при температуре 200°С.
Сладкие бутерброды
Батон или хлеб для тостов, масло, яблоки, сахар, корица.
Очистить яблоки и натереть крупно, добавить сахар и немного
корицы. Кусочки хлеба смазать маслом, выложить на них начин-
ку. На 5 мин поставить в духовку.
gwainma
зз
г—	
Сандвичи к чаю с морковью и
изюмом
1 чашка мелко натертой мор-
кови сочных сортов, 1 пачка
(225 г) сливочного сыра, 1/4
чашки дробленых грецких оре-
хов, 1 батон хлеба с изюмом
(20 ломтиков).
Смешать сливочный сыр,
морковь и орехи. Распределить
на половине кусочков хлеба,
накрыть оставшимися и слегка
прижать. Обрезать острым боль-
шим ножом корочку и нарезаем
сэндвичи на половинки или чет-
вертинки.
I
г
Творожная масса
для бутербродов
На 200 г творога: 100 г сливоч-
ного масла, большой пучок
зелени (любой), соль, перец,
3 зубчика чеснока, банка очи-
щенных томатов в собствен-
ном соку, растительное масло
(по вкусу), столовый уксус (по
вкусу), белый хлеб для тостов.
Томаты размять вместе с соком,
добавить уксус и растительное
масло по вкусу. Творог смешать
с размягченным маслом, посо-
лить и поперчить. Добавить про-
пущенный через пресс чеснок,
нарезанную зелень и хорошо
сверху -
перемешать. На поджаренный
хлеб нанести томаты, а
творожную массу.
34

Тартинки с яблоками
Белый хлеб или булочки, сли-
вочное масло, сыр, яблоки,
орехи.
Нарезать хлеб, намазать сли-
вочным маслом, положить тон-
кие ломтики яблока и посыпать
сверху тертым сыром. Поставить
в разогретую духовку на 5-10 мин.
В конце посыпать орешками.
Паста с грибами и орехами
100 г сыра, 50 г творога, 50 г
грибов, 4 ст. ложки грибного
отвара, 1 ст. ложка рубленых
ядер миндаля или грецких
орехов, 1 ст. ложка рубле-
ной зелени петрушки, чер-
ный молотый перец, соль по
вкусу.
Сандвич с яйцами и укропом
На 18 шт.: 3 яйца, сваренных
вкрутую, 60 г майонеза, 2 ст.
ложки нарубленного укропа,
1/4 ч. ложки натертой лимон-
ной цедры, 1/4 ч. ложки моло-
того черного перца, 12 очень
тонких кусочков белого хлеба
без корки.
В небольшой миске размять
вилкой яйца. Добавить майонез,
Грибы отварить и мелко порезать,
добавить протертый через сито
творог, натертый на мелкой терке
сыр, рубленую зелень петрушки и
ядра миндаля или грецких орехов.
Все хорошо перемешать, посолить
по вкусу, добавить перец и запра-
вить грибным отваром.
укроп, лимонную цедру и черный
перец. Намазать яичной смесью
6 кусков хлеба. Сверху положить
оставшийся хлеб. Нарезать каж-
дый сандвич поперек на 3 пря-
моугольника.
Если вы не собираетесь пода-
вать сандвичи на стол сразу,
закройте их влажным полотенцем
и прозрачной пленкой. Поставьте
в холодильник.
наш'Ж
Яичный
паштет
2 яйца, сваренных вкрутую,
1 ч. ложка острой горчицы, 1
ст. ложка майонеза, соль по
вкусу, любой хлеб для бутер-
бродов.
Вареные яйца размять вилкой,
добавить горчицу и майонез, посо-
лить, все перемешать и намазать
на хлеб. Украсить зеленью.
Если намазать на белый хлеб,
вкус будет более нежным, а на
черном хлебе - пикантным.

Сандвич, запеченный с яйцом
На 2 шт.: 4 кусо чка хлеба тол-
щиной 1 см, 1/2 чашки натертого
сыра, 2-4 тонких кусочка ветчины,
1-2 полоски поджаренного беко-
на, раскрошить; 1 ч. ложка сли-
вочного масла для смазки хлеба.
Прогреть духовку до 220°С.
Застелить противень фольгой
или пекарской бумагой. Смазать
маслом одну сторону двух кусоч-
ков хлеба. Вырезать формочкой
отверстие (диаметром 5-6 см) в
серединке других кусков (если
кусок хлеба продолговатый, а не
квадратный, то можно вырезать
прямоугольник или овал).
Положить два куска хлеба мас-
ляной стороной на противень.
Посыпать 1/2 частью сыра, выло-
жить кусочки ветчины и накрыть
кусками хлеба с отверстием.
Разбить яйцо и вылить в отверстие
(если куски хлеба неплотно приле-
гают друг к другу, скрепить их зубо-
чистками, чтобы яйцо не вытекло).
Посыпать половиной оставшегося
сыра и кусочками бекона.
Запекать 10-15 мин. Когда белок
начнет «схватываться», посыпать
оставшимся сыром. Запекать до
готовности яйца и расплавления
сыра. Подавать горячими.
36
/Сандвичи
Tvuiia пдоматк омпипм КЛапкп
с тунцом
1 банка тунца в масле, 1
маленькая банка кукурузных
зерен, 2 соленых огурца, по 1
пучку укропа, зеленого лука,
майонез, хлеб для тостера.
смешать с кукурузой и майоне-
зом. В тостере обжарить хлеб-
цы. Намазать их тонким слоем
заправленного майонеза, на одну
половину хлеба положить начин-
ку из тунца, положить сверху вто-
рой кусочек хлеба и разрезать по
диагонали. Положить под легкий
пресс и поставить на некоторое
время в холодильник.
Тунца размять вилкой. Мелко
нарезать огурцы, лук, укроп и
Сандвичи «Монте Кристо»
4 кусочка цельнозернового
хлеба, 100 г твердого сыра,
тонко порезанного; 120 г
тонко порезанной ветчины,
2 ст. ложки горчицы грубого
помола, 1 яйцо или 2 белка,
1/4 чашки (60 мл) молока, по
щепотке свежемолотого перца
и соли.
Смазать два кусочка хлеба гор-
чицей. Выложить на них ветчи-
ну и сыр, накрыть оставшимися
кусочками хлеба.
Слегка взбить яйцо с молоком.
Окунуть сандвичи в яичную смесь
(оставить на 5-10 секунд с каж-
дой стороны в смеси). Выложить
сандвичи на смазанный рас-
тительным маслом противень
и запечь под грилем 3-5 мин с
каждой стороны, до золотисто-
го цвета. Разрезать сандвичи по
диагонали. Подавать сразу.
нашкои!
37
Выпечка к чаю
Рыбный пирог
Для теста: 1 пачка (200 г)
мягкого маргарина, 180 мл
апельсинового сока, около 3
стаканов муки, щепотка соли,
пакетик (10 г) разрыхлителя.
Для начинки: 2 баночки тунца
или сардин по 160 г, 1 луко-
вица, соль, перец черный и
паприка.
на тесто в форму. Сверху поло-
жить лук, порезанный тонкими
полукольцами. Посолить, попер-
чить и полить маслом из чашки,
накрыть второй частью теста.
Сделать два отверстия в тесте
для выхода пара.
Поставить пирог в теплую
духовку и выпекать примерно 30
мин при 180°С.
В миску с мягким маргарином
влить апельсиновый сок, доба-
вить соль и всыпать просеянную
муку, замесить тесто, не при-
липающее к рукам. Поставить в
холодильник на 1 час.
После этого тесто разделить на
2 неравные части. Большую часть
раскатать и положить в форму,
застеленную бумагой для выпеч-
ки. С консервов слить масло в
отдельную чашку и размять рыбу
в однородную массу, выложить
А
Фисташковое печенье
1 чашка очищенных фисташек,
2/3 чашки сахара, 1 яйцо.
Измельчить блендером
фисташки с сахаром в крупку,
добавить яйцо. Получившееся
тесто выкладывать на промас-
ленный пергамент с помощью
двух чайных ложек и выпекать
15 мин при 160°С. Дать остыть и
аккуратно (так как оно хрупкое)
снять с бумаги.
Яблочный рулет
4 яблока, 4 яйца, 4 ст. ложки
сахара, 4 ст. ложки муки, 4 ст.
ложки растительного масла,
ваниль, корица.
Яйца хорошо взбить с сахаром,
добавить муку, ваниль и расти-
тельное масло.
Яблоки натереть на крупной
терке, перемешать с тестом.
Тесто выложить на пергамент для
выпечки, разровнять. Выпекать в
духовке до золотистого цвета.
Готовый корж вынуть из духовки
и, пока горячий, свернуть в рулет.
Лимонник
Для теста: 50 г свежих дрож-
жей или 1,5 ст. ложки сухих,
1/2 стакана молока, 2 ст. ложки
сахара, 1 яйцо, 3,5 стакана
муки, 1 яйцо, 200 г маргарина
или сливочного масла, 1/2 ч.
ложки соли.
Для начинки: 1 крупный или 2
маленьких лимона с толстой
шкуркой, 1-1 /5 стакана сахара,
1 ч. ложка крахмала.
Подогреть молоко до 40°С, рас-
творить в нем дрожжи, сахар и
пару ложек муки. Дать смеси под-
няться в течение 10-15 мин.
Затем добавить яйцо, оставшу-
юся муку, соль, мелко нарезан-
Свернутому релету дать остыть
и посыпать сахарной пудрой с
корицей.
ный маргарин и замесить тесто.
Дать тесту постоять около 30-40
мин, не нужно ждать, пока оно
поднимется.
Для приготовления начинки
ошпарить лимон кипятком, смо-
лоть в кухонном комбайне или
натереть на терке. Добавить
сахар и крахмал.
Разделить тесто на 2 части,
раскатать их по размеру против-
ня. Застелить противень бумагой
для выпечки, выложить на него
лист теста, начинку, закрыть
вторым листом, защипать края.
Смазать пирог яйцом и печь при
температуре 180°С около 30
мин.
Для теста: 1 стакан воды, 50
г сахара, 50 г растительного
масла, щепотка соли, 3 стакана
муки, 1-1,5 ч. ложки дрожжей
без горки.
Для начинки: 1/3 небольшого
кочана капусты, 1 морковь,
1 сладкий перец, 1 луковица,
горсть изюма или чернослива,
1 ч. ложка порошка карри, раз-
веденного в воде.
Соединить воду, масло, сахар и
соль в кастрюльке и вскипятить.
Остудить до теплого состояния и
добавить дрожжи. Дать постоять
Масляное печенье
с
250 г муки, 165 г сливочного
масла, 110 г сахара, 1 яйцо.
Размягченное масло смешать
мукой, добавить яйцо и сахар. Готовое
тесто завернуть в пищевую пленку и
положить в холодильник на 30 мин.
минут 5. Добавить 2 стакана муки,
размешать. Стакан муки высы-
пать на стол. Выложить тесто и
месить до гладкости и пока оно
не перестанет липнуть к рукам,
но тесто не должно быть крутым.
Положить в миску, накрыть поло-
тенцем и поставить в холодиль-
ник на 1 час.
Подготовить начинку. Порезать
луковицу четвертинками колец.
Обжарить, добавить кубики слад-
кого перца, затем шинкованные
морковь и капусту. Жарить до
мягкости овощей, добавить изюм
и разведенное карри, посолить
по вкусу. Жарить еще минуты 3 и
снять с огня.
Тесто разделить на 2 части -
большую и поменьше. Раскатать
большую часть в пласт толщиной
5 мл. Переложить на противень.
Распределить на тесте начинку.
Раскатать меньшую и накрыть
пирог, защипать края. Накрыть
; пирог полотенцем и оставить для
расстойки на 30 мин. Выпекать 30
мин при температуре 220°С.
Сформовать печенье: выдавить
из шприца или вырезать фигур-
ки, а можно просто вылепить кру-
жочки. Выложить на смазанный
маслом противень, выпекать при
200°С 7-10 мин или до легкого
зарумянивания краев печенья.
40
нашкои!
Пирог-коса с шоколадной
начинкой
Для начинки: 2 чашки полу-
сладких шоколадных кусоч-
ков, 2/3 чашки несладкого
сгущеного молока, 1/4 чашки
сахара, 1 чашки порубленных
грецких орехов, 2 ч. ложки
экстракта ванили, 1/2 ч. ложки
порошка корицы.
Для теста: 5 3/4-6 1/4 чашки
универсальной муки, 1/4 чашки
сахара, 2 пакетика (по 7 г)
сухих дрожжей, 1 ч. ложка
соли, 1 чашка молока, 230 г
масла, 1/2 чашки воды, 2 яйца.
Для глазури: 2 чашки сахар-
ной пудры, 2 ст. ложки масла,
растопленного, 1 ч. ложка экс-
тракта ванили, 2-4 ст. ложки
молока.
Приготовить начинку: подогре-
вать топленое молоко, шоколад-
ные кусочки и 1/4 чашки саха-
ра в маленькой кастрюле, пока
шоколад растает, а консистен-
ция смеси станет мягкой и одно-
родной. Снять с огня. Добавить
орехи, ваниль и корицу.
Приготовить тесто: смешать 4
чашки муки и 1/4 чашки саха-
ра, дрожжи в большой чашке.
Подогреть молоко, масло и воду
так, чтобы масло почти растая-
ло (смесь должна быть теплой,
не горячей). Добавить молочную
смесь к мучной, ввести яйца.
Миксером на маленькой скорости
(с насадкой для теста) мешать
массу 30 сек, затем взбивать
на большой скорости 3-4 мин.
Добавить столько муки, сколь-
ко потребуется, чтобы получить
плотное тесто. Скатать в шар.
На столе, посыпанном оставшей-
ся мукой, вымешивать тесто 3-5
мин, пока оно не станет послуш-
ным и эластичным. Снова скатать
в шар, прикрыть и поставить на
10-15 мин в теплое место.
Разогреть духовку до 190°С.
Противень покрыть бумагой
или фольгой для запекания.
Разделить тесто на две части.
Каждую раскатать в пласт раз-
мером 45 х 25 см. Выложить этот
прямоугольник на противень.
Положить половину начинки по
центру, по длине прямоугольника.
Надрезать тесто с обеих сторон
косыми полосками, не доходя до
начинки. Затем накрыть начинку
полосками теста, накладывая их
крест-накрест (как будто плетя
косу). Можно концы косы соеде-
нить в кольцо. Прикрыть гото-
вую косу и дать подойти еще в
течение 15 мин. Проделать то же
самое и со второй частью теста.
Выпекать 35-40 мин до золоти-
стого цвета. Остудить полностью
на решетке.
Для глазури смешать сахарную
пудру, масло и ваниль в чашке.
Постепенно добавить молоко,
растереть в гладкую пластичную
массу. Нанести на пирог.
I
ашкойвам
Шоколадные желуди
2 яйца, 160 г сливочного масла,
140 г сахарного песка, 1/4 ч.
ложки гашеной соды, ванилин,
360 г муки, 1 плитка шоколада,
5-6 ст. ложек молока.
Яйца, размягченное масло,
сахар, гашеную соду, вани-
лин хорошенько перемешать.
Добавляя муку небольшими пор-
циями, замесить мягкое нелипкое
тесто. Из готового теста сформо-
вать “желуди” и выложить их на
противень.
Выпекать при высокой темпе-
ратуре (200-220°С) до румяности
(минут 15). Остудить.
В глубокую тарелку наломать
маленькими кусочками шоко-
лад и налить немного молока.
Растопить в микроволновке или
на водяной бане до однородного
состояния.
Один конец каждого желудя
обмакнуть в растопленный шоко-
лад с молоком. Сложить на под-
нос или дощечку (для удобства
можно доску обернуть фольгой
или пленкой) и поставить в холо-
дильник, чтобы шоколад застыл.
Слоеные конвертики с рисом и
яйцом
750 г готового слоеного теста,
масле. Натереть на крупной терке
6 яиц, отваренных вкрутую,
1,5 стакана отварного риса, 0,5
стакана тертого сыра, 1 пучок
зеленого лука, 20-30 г сливоч-
ного масла, соль, перец, 1 яйцо
для смазывания.
Нарезать зеленый лук и слег-
ка припустить его на сливочном
яйца, смешать с луком, рисом и
сыром. Посолить и поперчить.
Нарезать слоеное тесто на ква-
дратики, положить на середину
каждого начинку, приподнять края
теста к середине и залепить так,
чтобы пирожок принял форму кон-
вертика. Смазать яйцом, выпекать
при 200°С около 25 мин.
42
Песочный пирог с творогом
Для теста: 2 стакана муки,
200 г маргарина (мягкого, но
не растопленного), 1/2 стака-
на сахара, 1/2 ч. ложки соды,
куркума на кончике ножа (по
желанию).
Для начинки: 500 г творога,
1/2 стакана сахара, 1 пакетик
ванильного сахара, 1-2 яйца.
крошкообразную массу. Масса
должна получиться немного сухо-
ватой и рассыпчатой.
В форму диаметром 26 см поме-
стить половину теста, на него уло-
жить творожную начинку и закрыть
второй половиной теста.
Выпекать минут 30 при темпе-
ратуре 180°С.
Соединить все ингредиенты для
теста и замесить руками крошко-
образное тесто. В муку по желанию
можно добавить немного (на кончи-
ке ножа) куркумы, тогда тесто полу-
чится приятного желтого цвета.
Творог протереть через сито или
натереть на крупной терке, доба-
вить сахар, ванилин (по желанию)
и яйца, смешать все вручную в
—-
Яблочные сконы с шоколадом
300 г муки, 175 мл жирного
молока или сливок 8-10%-й жир-
ности, 70 г сливочного масла, 80
г сахара, 15 г разрыхлителя для
теста, 2 средних кисло-сладких
яблока, масло для смазывания
противня, 1 яйцо + 20 мл молока
для смазывания сконов перед
выпечкой.
Масло мелко порезать и сме-
шать с сахаром, добавить муку,
разрыхлитель, соль и мелко поре-
занные яблоки (кубиками 0,5 х
0,5 см). В полученной смеси сде-
лать ямку; вливая туда понемногу
теплое молоко, замесить мягкое
тесто. Раскатать в пласт толщи-
ной 2 см и вырезать небольшие
кружки. Смазать их смесью яйца с
молоком. Разложить на смазанном
маслом противне и печь при 180°С
примерно 30 мин (до золотистого
цвета). Остудить на решетке.
Растопить на водяной бане 50 г
шоколада и через корнетик выда-
вить шоколад на сконы в виде
круговых узоров.
MW
43
Булочки «Лакомка»
Для теста: 140 г муки, 3 яйца,
80 г сливочного масла, 160 мл
воды, 1/4 ч. ложки соли.
Для начинки: 200 г творога
(классического), 200 г сгу-
щенного молока, 1 ст. ложка
сахара.
В кастрюлю налить воду, поло-
жить масло, соль и довести до
кипения. Уменьшить огонь, всы-
пать муку и быстро переме-
шать, варить примерно 1-2 мин.
Заваренное тесто охладить до
60-70°С, чтобы яйца не сверну-
лись, и, тщательно перемешивая,
ввести по одному яйца. Тесто
должно быть однородным, бле-
стящим и достаточно густым.
Поэтому количество яиц может
быть больше или меньше.
Тесто отсаживать из кондитер-
ского мешочка или просто лож-
кой на слегка смазанный мас-
лом противень в виде круглых
булочек. Выпекать минут 20-30
при 200-210°С. Дверцу духовки
во время выпечки не открывать,
чтобы булочки не опали.
Выключить духовку, открыть
дверцу и дать готовым булочкам
слегка остыть.
Взбить блендером (чтобы не
было комочков) творог с сахаром
и сгущенкой. И с помощью конди-
терского мешка с тонкой насад-
кой начинить булочки. Посыпать
их сахарной пудрой.
		
Пирожки с ливером
1Для теста: 0,5 л молока, 1 паке-
тик сухих дрожжей, 5 ст. ложек
сахарного песка, 1 ч. ложка
соли (без горки), 4 яйца, 3 ст.
ложки майонеза, 200 г сли-
вочного масла или маргарина,
ванилин, 6,5-7 стаканов муки.
Для начинки: 1 кг телячьего
сердца (можно добавить лег-
кое, печень), 3 крупные луко-
вицы, 0,2-0,3 кг грибов, 50 г
сливочного масла.
Приготовить тесто безопарным
способом, соединив все ингреди-
енты, кроме масла. В конце заме-
са добавить нарезанное кусоч-
ками масло и быстро вмесить в
тесто. Дать тесту подняться.
Когда тесто увеличится в объеме
в 2 раза, приступить к разделке
пирожков или закрытого пирога.
После расстойки пирожки смазать
смесью желтка и молока. Выпекать
при 180°С около 15 мин.
Для начинки отварить ливер,
пропустить через мясорубку.
Поджарить мелко нарубленный лук
до золотистого цвета. Обжарить
грибы. Все соединить, посолить,
поперчить. Чтобы начинка была
сочнее, добавить немного бульона.
44
Чайное
печенье
2 чашки муки, 2 ст. ложки
листьев зеленого чая, 225 г
сливочного масла комнатной
температуры, 1/2 ч. ложки соли,
1/2 чашки сахарной пудры, 1 ст.
ложка апельсиновой цедры.
В блендере или кухонном комбайне
перемолоть чай в мелкую крошку.
В миске смешать венчиком
муку, соль и чай. Отставить.
Растереть сахарную пудру и масло.
Добавить апельсиновую цедру и
хорошо перемешать. Добавить муч-
ную смесь и снова хорошо переме-
шать. Как только сформуется тесто,
перестать мешать - его нельзя
слишком долго вымешивать.
Разделить тесто на 2 части.
Каждый кусок скатать в цилиндр
диаметром 3 см. Обернуть цилин-
ры в пергаментную бумагу и убрать
в морозильник на 30 мин -1 час.
Разогреть духовку до 180°С.
Застелить противни пергамент-
ной бумагой. Разрезать каждый
цилиндр на диски толщиной в
0,7 см. Уложить печенье на пер-
гаментную бумагу на расстоянии
2,5 см друг от друга. Выпекать
10-12 мин, до светло-золотистого
цвета на бочках. Остудить полно-
стью на решетке. Печенье можно
хранить до 5 дней в плотно закры-
вающейся посуде.
ч

Пирог “Клюква под одеялом”
200 г сливочного масла, 2 яйца
2 стакана муки, 7 ст. ложек +
3/4 стакана сахарного песка,
чашка клюквы (250 мл).
Желтки отделить от белков,
последние убрать в холодильник.
Растереть добела желтки с 1 ст.
ложкой сахарного песка, доба-
вить размягченное масло и муку,
все тщательно перемешать. Тесто
выложить в форму (лучше разъ-
емную) и размять его так, распре-
деляя равномерным слоем, чтобы
края немного поднимались на
стенки. Поставить форму в духов-
ку и выпекать при температуре
200°С до тех пор, пока тесто не
станет светло-коричневого цвета.
В это время приготовить начин-
ку. Клюкву размять в миске и доба-
вить к ней 6 ст. ложек сахара.
Вынуть форму с коржом из
духовки и выложить на него
начинку. Достать из холодиль-
ника белки и взбить их в густую
пену. В конце взбивания осторож-
но понемногу всыпать 3/4 стака-
на сахара, продолжая взбивать.
Готовыми белками покрыть клюк-
ву и поставить форму снова в
духовку минут на 20.
Белки при этом останутся мягкими,
а сверху станут нежно-коричневыми.
—

Шоколадное печенье
1рюфель
200 г шоколада, поломать;
90 г (6 ст. ложек) несолено-
го сливочного масла, 110 г
(1/2 чашки) мелкого сахара,
щепотка соли, 3 яйца, 1 ч.
ложка ванилина, 210 г (1,5
чашки) муки, 25 г (1/4 чашки)
несладкого какао-порошка,
1/2 ч. ложки пекарского
порошка, 3/4 чашки сахарной
пудры.
В небольшой кастрюльке с
толстым дном растопить масло
I и шоколад на слабом огне до
однородной массы, постоян-
но помешивая. Снять с огня,
добавить сахар, хорошо пере-
мешать до растворения саха-
ра. Добавить яйца, по одному,
хорошо взбивая миксером после
• каждого. Добавить ваниль.
Просеять муку, какао-порошок,
соль и пекарский порошок в
шоколадную смесь и хорошо
перемешать. Накрыть миску
пленкой, поставить в холодиль-
ник на 1-2 часа или дольше, для
застывания теста.
Прогреть духовку до 160°С.
Застелить протвень пергамент-
ной бумагой или смазать рас-
тительным маслом. Насыпать
сахарную пудру в небольшую
миску.
Чайной ложкой отщипнуть
немного теста и ладонями ска-
тать его в шарик размером 2,5
см (тесто должно быть холод-
ным и плотным). Положить
шарики, по одному, в сахарную
пудру и хорошо обвалять, пече-
нье должно быть покрыто плот-
ным слоем пудры. Выложить на
противень на расстоянии 4 см
друг от друга (пока первый про-
тивень с печеньем в духовке,
оставшееся тесто поставить в
холодильник). Выпекать 10-15
мин (печенье потрескается;
если консистенция теста пра-
вильная, то при выпечке сахар-
ная пудра остается на поверх-
ности печенья и не впитывается
в тесто).
Готовое печенье остудить на
противне в течение 2 мин, затем
перенести на решетку до полного
остывания. Хранить в закрытой
посуде.

нашши!

46
Овсяные сочни
На 16 шт.
Для теста: 85 г (6 ст. ложек)
сливочного масла комнатной
температуры, 1/2 чашки саха-
ра, 1 яйцо, 1/3 чашки сметаны,
1 ч. ложка ванилина, 1/2 ч.
ложки соли, 1/2 ч. ложки соды,
1 1/4 чашки пшеничной муки, 1
чашка овсяной муки.
Для начинки: 300-400 г мягкого
творога, 1/4 чашки сахара, 1/4
чашки сухой клюквы или изюма,
цедра апельсина или лимона.
Яйцо для смазки.
Прогреть духовку до 220°С.
Смазать противень раститель-
ным маслом.
Смешать все ингредиенты для
начинки; если творог сухой, доба-
вить немного сметаны, чтобы
получилась гладкая творожная
паста.
В большой миске растереть
посыпать сахарной пудрой.
Классический яблочный пирог
Для теста: 3,5 стакана муки,
200 г маргарина, 1/3 стакана
сахара, 0,5 ч. ложки соли, 3
желтка, 25 г свежих дрожжей
(2 ч. ложки сухих), 0,5 стакана
воды или апельсинового сока.
Для начинки: 1,5 кг кислых
яблок (6 крупных), 1/2 стакана
сахара, 1 ч. ложка корицы, 1/4
стакана молотых сухарей, 2 ст.
ложки лимонного сока.
деревянной ложкой размягченное
масло с сахаром до однородной
массы. Добавить сметану, яйцо,
ваниль, соль и соду. Взбить венчи-
ком. Добавить муку и перемешать
деревянной ложкой до исчезнове-
ния сухих комков. Тесто получает-
ся мягким, но держит форму.
Выложить тесто на присыпанный
мукой стол, аккуратно скатать в
цилиндр и разрезать на 16 частей.
Каждый кусочек размять паль-
цами в диск диаметром 8 см,
присыпая мукой (тесто очень мяг-
кое), положить начинку и загнуть
половинку диска над начинкой.
Смазать сочни яйцом и по жела-
нию посыпать сахаром. Выпекать
15-18 мин до зарумянивания.
В начинку можно положить кусоч-
ки ананаса, дольки мандаринов или
другие фрукты (смешивать с творо-
гом не обязательно). По желанию
Для приготовления теста сме-
шать муку и нарезанный кусочка-
ми маргарин, растереть в крош-
ку. Добавить соль, сахар, желтки,
растворенные в воде дрожжи и
замесить тесто — оно долж-
но быть мягким и пластичным.
Завернуть тесто в пленку и поло-
жить в холодильник на час.
Для приготовления начин-
ки почистить яблоки, натереть
*
нашойЕж
47
крупно. Добавить сахар, кори-
цу и лимонный сок (для очень
кислых сок добавлять не надо).
Слегка отжать лишнюю жид-
кость.
Разделить тесто на 2 части,
одна должна бьпъ немного боль-
ше. Смазать маслом и посыпать
мукой противень размером 27 х 34
см. Раскатать тесто в тонкий пласт
немного больше противня и поло-
жить в форму. Посыпать тесто моло-
тыми сухарями и положить начин-
ку. Раскатать вторую часть теста,
нарезать полосками и выложить
на начинку. Можно просто накрыть
начинку слоем теста. Смазать верх
пирога яйцом. Выпекать при 180°С
в течение 30-40 мин.
................
Булочки с корицей
1 ч. ложка дрожжей, 3 ст.
ложки сахара, 1/4 чашки
теплой воды, 1/2 чашки моло-
ка, 4 ст. ложки маргарина, 1
яйцо, 2,5-3 стакана муки.
Для начинки: 3 ст. ложки
коричневого сахара, 1-2 ч.
ложки корицы, 1 ст. ложка раз-
мягченного масла.
Для глазури: 1/2 чашки сахар-
ной пудры, 1/2 ч. ложки вани-
ли, 2 ст. ложки молока.
В теплой воде растворить дрож-
жи с 1 ст. ложкой сахара. Дать
постоять 5-10 мин. Растопить
маргарин, нагреть молоко. В
чашке смешать маргарин, моло-
ко, сахар, соль, дрожжи, яйцо и 2
стакана муки. Стакан муки высы-
пать на стол. Выложить тесто и
месить 5-8 мин до гладкости и
эластичности. Поставить тесто в
теплое место без сквозняков на
1,5-2 часа для подъема.
Когда подойдет, выложить его
на стол и раскатать в квадрат.
Смазать маслом и посыпать
сахаром, смешанным с корицей.
Свернуть в рулет и порезать на
дольки. Выложить на противень.
Для рогаликов тесто раскатать
в круг, порезать на сегменты. На
широкую сторону треугольника
положить кусочек масла и ложку
сахара с корицей. Свернуть руле-
тиком.
Выпекать до румяного цвета
(20-25 мин) при температуре
200°С.
По желанию теплые булочки
полить глазурью.
нашкои1
Рулет с
Для теста: 125 г муки, 1 щепот-
ка соли, 1,5 ст. ложки расти-
тельного масла, 50 мл воды.
Для обмазки: 50 г сливочного
масла.
Для начинки: 2 луковицы, 1 зуб-
чик чеснока, 2 небольших слад-
ких перца, 400 г фарша, 1 сырое
яйцо, 3 ст. ложки мелко наре-
занной петрушки, 1 ч. ложка
горчицы, 1 ст. ложка кетчупа,
соль, белый молотый перец.
Из муки, воды, соли и расти-
тельного масла замесить тесто,
накрыть и дать постоять минут 30.
В это время приготовить начин-
ку. Очень мелкими кубиками
нарезать лук, сладкий перец, чес-
нок. Смешать все ингредиенты
для фарша.
50 г сливочного масла расто-
пить.
Тесто сначала раскатать на
столе в круг размером с тарелку.
	
МЯСОМ
Взять полотенце, через сито при-
сыпать его мукой и выложить на
него круг теста. Затем осторожно
растянуть тесто руками во все
стороны. Периодически можно
смазывать тесто растопленным
маслом. Поступать так, пока не
получится довольно большой
прямоугольник из теста - такой
тонкий, чтобы сквозь него про-
свечивал рисунок на полотенце.
Смазать поверхность теста мас-
лом. Выложить равномерным
слоем начинку, отступив от края
2-3 см. Свободные от начинки
краешки теста загнуть на начин-
ку. При помощи полотенца свер-
нуть пласт в рулет. Переложить
на противень, застеленный пер-
гаментом, швом вниз. Рулет сма-
зать маслом.
Выпекать в разогретой до
190°С духовке до румяной короч-
ки. В процессе выпечки несколь-
ко раз смазать рулет маслом.
нашкм
49
Тыквенное печенье с
карамельной прослойкой
2 3/4 чашки муки, 1
ч. ложка пекарского
порошка, 1 ч. ложка
соды, 1 1/4 ч. ложки
соли, 1 1/2 ч. ложки
молотой корицы, 1
1/4 ч. ложки молотого
имбиря, 3/4 ч. ложки
молотого мускатного
ореха, 3/4 чашки (170
г ) несоленого сливоч-
ного масла комнатной
температуры, 1/2 чашки
коричневого сахара,
1/4 чашки белого саха-
ра, 2 больших яйца, 1
1/2 чашки тыквенного
пюре, 3/4 чашки йогур-
та, 1 ч. ложка экстракта
ванили.
Для начинки: 1 баночка
сгущенного молока с
сахаром, сваренная в
течение 1 часа 45 мин.
Разогреть духовку до 190°С.
Застелить противни пергамент-
ной бумагой.
Соединить просеянную муку,
пекарский порошок, соду, соль,
корицу , имбирь и мускатный
орех. В большой чашке взбить
миксером сливочное масло с
сахаром на средней скорости
добела и до полного раство-
рения сахара. Добавить яйца,
взбить. Уменьшить скорость,
добавить к сливочной массе
тыквенное пюре, йогурт и экс-
 1  11,1 1,1 
тракт ванили, хорошо пере-
мешать. В конце к тыквен-
ной массе добавить мучную
смесь.
С помощью кондитерского
мешочка с круглой насадкой
выдавить на противни шарики
теста диаметром 1,5-2 см на неко-
тором расстоянии друг от друга.
Выпекать печенье в течение
12-14 мин до красивого оран-
жевого цвета, снизу печенье
должно быть слегка подрумя-
ненным. Переложить печенье на
кухонную решетку до полного
остывания.
Остывшее печенье соединить
парами, промазав середин-
ку начинкой. Печенье хранится
в течение 3-4 дней в закрытой
посуде.
50
Украинская плацинда
Для теста: 3 стакана муки, 1/4
ч. ложки соды, 0,5 стакана
сахара, 100 г размягченного
маргарина, 1 яйцо, 4 ст. ложки
кефира или густых сливок.
Для начинки: 500 г натертой
сырой тыквы, 0,5 стакана моло-
того печенья, сахар, корица.
Просеять муку вместе с содой.
Размягченный маргарин хорошень-
ко взбить, 8-10 мин. Смешать сме-
тану, яйцо и сахар до растворения.
Постепенно добавить сметанную
смесь в маргарин. Добавить муку
и очень быстро замесить тесто.
Завернуть его в целлофан и поста-
вить в холодильник на 30 мин.
Вынуть тесто из холодильни-
ка, разделить на 2 части. Одну
отложить и накрыть. Другую
раскатать в прямоугольник.
Раскатанный пласт посыпать
плацинды, а впитался в печенье
и остался внутри.
Поверх печенья выложить очи-
щенную и мелко натертую тыкву.
Тыкву надо натирать, когда тесто
уже раскатано, так как она очень
быстро пускает сок.
Посыпать тыкву сахаром и
корицей и завернуть концы теста.
Сначала сверху и снизу, а после
с одного и другого бока немного
внахлест. Перенести плацинду на
противень, который предварительно
застелить бумагой для выпечки или
смазать жиром. То же самое проде-
лать со второй половиной теста.
Выпекать плацинды при 180°С
50-60 мин.
Готовые плацинды вынуть из
духовки, дать немного остыть и,
поддевая снизу тонкой металли-
ческой лопаточкой или ножиком,
осторожно снять с противня. Дать
молотым печеньем для того,
чтобы сок тыквы, выделяющий-
ся при выпечке, не вытекал из
плациндам хорошо остыть, раз-
резать на кусочки толщиной 3 см
и посыпать сахарной пудрой.
Газета “Дрим Тим:
Сладкая жизнь”
№1 (83) от 19.01.2009 г.
Учредитель:
ООО ИД“Дрим Тим”
Генеральный директор:
Тимофеев А.В.
Редактор: Северухина Е.В.
Дизайнер-верстальщик:
Дубровин Р.В.
Корректор: Ванюрихина Н.Е.
Выход следующего номера
9.02.2009 г.
Газета зарегистрирована
в МПТР РФ.
Свидетельство
о регистрации средства
массовой информации
ПИ №77-13608
от 10 октября 2002 г.
Адрес редакции
и издателя:
г. Нижний Новгород,
Нижневолжская
набережная, 6/1.
Для писем: 603000,
г. Нижний Новгород, а/я 541.
Контактный телефон:
(831)431-31-19
Размещение рекламы:
ООО РА “Шарм”
e-mail: region@deramteam.ru,
region-etvira@dreamteam.ru
тел.(831) 437-40-06(07)
За достоверность рекламной
информации ответствен-
ность несет рекламодатель.
Отдел распространения:
kulikova@shpress.ru
(831) 278-03-39
Газета отпечатана
в ООО «Экспресс».
606007, г. Дзержинск,
пр-т Чкалова, 47а.
Тел (313) 21-63-18
Факс (313) 22-23-22
Заказ №
Общий тираж изданий
ИД “Дрим Тим"
1 500 000 экз.
Свободная розничная цена.
Время подписания в печать:
26.12.08 г. в 18.00.
Пирожные
«Венецианская ночь»
Для кокосового слоя: 6 белков,
6 ст. ложек сахара, 100 г кокосо-
вой стружки, 4-5 ст. ложек муки.
Для шоколадного слоя: 4 яйца
(разделить на белки и желтки),
4 ст. ложки сахара, 4 ст. ложки
муки, 2 ст. ложки какао, 1/2 ч.
ложки разрыхлителя.
Для крема: 6 желтков, 150 г
сахара, 5 ст. ложек молока, 200 г
масла, ваниль.
Для глазури: плитка шоколада (100
г), 2-3 ст. ложки молока, 50 г масла.
Для кокосового слоя: взбить белки,
добавить сахар, стружку и муку, разме-
шать и выложить равномерным слоем
в смазанный маслом противень.
Для шоколадного слоя: взбить
отдельно белки с сахаром, добавить
по одному желтки, затем муку, с про-
сеянными какао и разрыхлителем.
Вылить осторожно и равномерно
тесто для первого слоя. Выпекать
примерно 25-30 мин при средней тем-
пературе (180°С), готовность прове-
рить зубочисткой.
Пока выпекается корж, приготовить
крем: смешать желтки, сахар и молоко
и проварить на водяной бане до загу-
стения. Остудить и добавить во взби-
тое масло крем постепенно, по ложке.
Выложить крем на остывший корж и
положить в холодильник на час.
Приготовить глазурь: все составля-
ющие смешать и растопить в микро-
волновой печи или на водяной бане.
Глазурь остудить и залить ею слой
крема. Поставить еще на час в холо-
дильник.
Пирожное «Шок»
4 яйца, 1,5 стакана сахара, пачка
разрыхлителя (15 г), 200 г марга-
рина, 3 стакана муки, 1,5 стакана
молока.
Замесить тесто, выложить на проти-
вень и выпекать 10-15 мин при 200°С.
Готовый остывший корж выложить на
стол, вырезать стаканом кружочки.
Оставшееся тесто растолочь.
Из 200 г мягкого сливочного сыра и
200 г сгущенного молока приготовить
крем. Смазать кружочки кремом и
обвалять в крошке.