^колорадский жук
Яф НЕ ПРОЙДЕТ!!!
Двадцать пять лет тому назад, в далёком 1983 году, когда на
Урале впервые появился колорадский жук, наблюдательные ого-
родники заметили, что есть один сорт, который колорадский жук
обходит стороной. Таким сортом оказался «Темп». В 1 992 году на
Брянской картофельной станции были получены точно такие же
данные: сорт «Темп», белорусской селекции, жуком практически
не поражался. В 1998-2001 годах на территории Челябинской,
Свердловской и Курганской областей на сортах «Темп» и «Ласу-
нок» не удавалось обнаружитьдаже единичные кладки яиц колора-
дского жука. Клубни у этих сортов великолепного вкуса, крупные и
разваристые, а вот листья, с жёстким опушением, совершенно
несъедобны для колорадского жука. Исследования в этом направ-
лении были продолжены. В настоящее время в мире насчитывает-
ся около 4 тысяч сортов картофеля. И вот среди этих четы-
рех тысяч на сегодняшний день совершенно достоверно удалось
обнаружить только 7 сортов, которые практически не пов-
реждаются колорадским жуком. Это сорта «Темп»,
«Белорусский 3», «Орбита», «Ласунок», «Брянский
надежный», «Камелия», «Каменский». При создании этих
сортов никаких методов генной модификации не применялось.
Все они получены в результате использования приёмов традици-
онной селекции, которая насчитывает уже пять тысяч лет.
Высылаем наложенным платежом без предварительной оплаты
семенные клубни картофеля сортов «Темп», «Белорусский 3»,
«Орбита», «Ласунок», «Брянский надежный», «Камелия»,
«Каменский».
В нашем фирменном конверте бесплатно | 5
высылаем подробный каталог.	w §
Ваш адрес просим писать очень чётко и разборчиво.
Наш адрес: 454080, г. Челябинск, пр-т Ленина, д. 64,	&
Научно-производственное объединение "Сад и огород" °
.Телефоны: 8 (35253) 5-32-92;8 (35253) 5-35-75; 8 (35253) 5-25-65 А
Газета «Сладкая жизнь»
9*
Рецепты праздничных блюд к 14,2Зсревраля и Масленице
Фондю
Фондю настраивает на поло-
жительные эмоции и теплую
беседу вокруг стола. Кроме всего,
фондю освобождает хозяйку от
необходимости готовить тысячу
блюд: гости сами готовят себе за
столом!
“Фондюшница” представляет собой
котелок, устанавливаемый на
ножках, достаточно высоких,
чтобы под горшочком поместилась
горелка или маленькая свечка.
Если вы готовите сырное или мясное
фондю (когда в горшочке кипит
масло), горшочек можно натереть
порезанной пополам долькой
чеснока. Принцип сырного фондю
прост. В фондюшнице подогревается
вино, в нем растапливается тертый
сыр, добавляется немного крахмала
или картофельной муки, что
способствует сгущению фондю, и
специи. Собравшиеся за столом гости
с помощью длинных вилок макают
в горшочек кубики подсушенного
хлеба и запивают вином.
Для правильного фондю на обеде
должны присутствовать хотя бы
два человека. Но старайтесь не
рассаживать больше 6 человек
вокруг фондюшницы - иначе
некуда будет положить вилки, а
сыра или масла придется делать
так много, что все остынет
быстрее, чем будет съедено, и
станет невкусным.
Красиво накройте на стол - он
должен быть простым и ярким.
Постарайтесь в убранстве стола
использовать природные краски
и элементы - хрусталь и серебро
кажутся неуместными для фондю.
Подготовьте салфетки для гостей,
так как иногда фондю может капать,
а кусочки хлеба - падать с вилки.
Для большинства фондю на стол
нужно поставить черный перец.
Поставьте также на стол вазочки с
закусками и соусами.
С фондю обычно подают вино. Если
это так, подавайте то же вино, что
используется в фондю.

Швейцарское
II
ондю
15 г сливочного масла, 450 г тер-
того швейцарского сыра, 400 мл
сухого белого вина, щепотка тер-
того мускатного ореха.
В фондюшнице растопить сливоч-
ное масло, добавить натертый сыр,
вино и мешать смесь до тех пор,
пока сыр не расплавится. Добавить
мускатный орех. К этому фондю
обычно подают кусочки белого
хлеба с хрустящей корочкой.
Фондю
с вином
Вам помогут подушки
“Здоровый сон”!
Спрашивайте в аптеках города
и гипермаркетах "РАМСТОР", *OLSEN-
Р««ло*о То*ор е«ргц^иц>«ре»аи
к
Шоколадное
ондю
250 г горького шокола-
да, 100 мл сгущенного
молока, ликер, фрукты
или ягоды.
Растопить шоколад на
малом огне. Добавить
сгущенное молоко и
немного ликера по вкусу.
Нанизывать кусочки фрук-
тов на десертные вилки.
Есть, предварительно
макая в фондюшницу с
шоколадной смесью.

500 мл белого вина, 200 мл
куриного или мясного бульона,
100 г тертого миндаля,
1 ч. ложка тертого имбирного
корня, запеченное куриное
мясо и гренки из пшеничного
хлеба.
В фондюшницу налить вино,
куриный или мясной бульон,
добавить миндаль, имбирный
корень, нагреть на небольшом
огне, не доводя до кипения.
Есть, обмакивая в смесь кусоч-
ки запеченного куриного мяса и
кубики хлеба.

Г—
Романтический ужин
Меню на День святого Валентина должно отвечать нескольким требо-
ваниям. Оно должно быть:
-	достаточно простым, чтобы успеть накрыть стол к приходу вашей
второй половины;
-	питательным, чтобы утолить голод после трудового дня;
-	легким, чтобы не перегрузить желудок;
-	праздничным, чтобы выделить этот вечер из будничной череды.
Закуски для двоих
Салат “San-Valentino
1 авокадо, 3 помидора, 200 г нео-
чищенных креветок, 5 перепели-
ных яиц, сок половины лимона,
3 лавровых листа, 1 луковица,
соль по вкусу.
Яйца отварить, почистить и
порезать мелко. Авокадо помыть,
разрезать вдоль, удалить косточ-
ку. Вычистить чайной ложкой
мякоть. Сбрызнуть лимонным
соком во избежание потемнения.
Мякоть размять вилкой или поре-
зать мелкими кубиками.
Креветки отварить с лавро-
вым листом, очистить от панци-
ря. Половину креветок порезать
мелко, а несколько штук оставить
целыми для украшения.
Два помидора (один помидор
оставить для украшения) и лук
нарезать мелкими кубиками.
Соединить все вместе:
мякоть авокадо, яйца, поми-
доры, лук, креветки. Посолить
по вкусу и перемешать. Затем
наполнить половинки авокадо
этим салатом. Украсить блюдо
зеленью, помидором, кревет-
ками.
5

Лодочки из авокадо
с креветками и ананасом
200 г очищенных креветок, 1
авокадо, 100 г консервирован-
ного ананаса, 4 ст. ложки нату-
рального йогурта, зелень для
украшения.
Отварные очищенные кревет-
ки нарезать кусочками. Авокадо
разрезать пополам, удалить
косточку, надрезать мякоть
острым ножом крест-накрест и
удалить ее, чтобы получились
лодочки.
Мякоть очень мелко порезать,
добавить консервированный
ананас и креветки. Посолить,
заправить натуральным йогур-
том и перемешать. Наполнить
лодочки смесью, украсить веточ-
ками петрушки.
Салат из свежих помидоров
2 крупных свежих помидора, 2
головки лука-шалота, 1 ст. лож-
ка лимонного сока, 1/2 ч. лож-
ки сахарного песка, зелень для
украшения.
Нарезанный кольцами лук-
шалот замариновать в столо-
вой ложке лимонного сока, раз-
мешанного с половиной чайной
ложки сахарного песка.
Вымытые помидоры нарезать,
сложить в салатник, украсить
кольцами лука и свежей зеле-
нью. Сверху полить оливковым
маслом.
Салат-коктейль, подаваемый
в больших фужерах
Помидоры-черри, листья зеле-
ного салата, консервированный
ананас, маслины. Для салатной
заправки: 4 ст. ложки оливково-
го масла, 1 ч. ложка лимонного
сока, 2 ст. ложки ананасового
сока.
Несколько черри разрезать
пополам, сложить в широкий
фужер, добавив листья салата,
консервированный ананас, мас-
лины. Пропорции ингредиентов
салата произвольные. Сверху
полить салатной заправкой.
mi..
Салат из копченой курицы
с ананасом
Половина копченой курицы, 2-3
колечка консервированного или
свежего ананаса, 3 зубчика чес-
нока, 100 г оливкового майоне-
за, соль по вкусу.
Мясо отделить от костей и
мелко порубить. Чеснок нате-
реть крупно. Колечки ананаса
порезать мелко. Все ингредиен-
ты смешать. Посолить по вкусу,
заправить обильно майонезом.
Ещё раз тщательно перемешать.
Подавать можно минут через
20, когда всё хорошо пропита-
—
ется. Украсить
зеленью.
помидорами и
Жареные кальмары и креветки
500 г небольших тушек каль-
маров, 500 г креветок среднего
размера, неочищенных, мука,
растительное масло для жарки,
соль по вкусу.
Кальмаров аккуратно помыть
и почистить, стараясь не повре-
дить кожу. Целые, неочищенные
креветки поместить в дуршлаг,
вымыть хорошо проточной водой,
дать стечь воде.
Тушки кальмаров нарезать
кольцами, щупальца порезать
короткими кусками. Обвалять в
муке креветки и кольца кальма-
ров, лишнюю муку стряхнуть.
В сковороде разогреть масло
для фритюра. Огонь сделать боль-
шим, но следить, чтобы масло не
горело, если необходимо, снижая
пламя до среднего.
Помещать кальмары и кре-
ветки в сковороду в один слой,
чтобы было легко переворачи-
вать, когда одна сторона станет
—

Бутерброды с креветками
Белый хлеб, сливочное масло,
консервированные креветки, ли-
монный сок, зелень петрушки.
Ломтики белого хлеба (лучше
их вырезать аккуратной необыч-
ной формы, например, в форме
золотистой. Продолжительность
жарки каждой партии не больше
4-5 мин. Готовые колечки каль-
маров и креветки вынимать и
укладывать на блюдо.
Подавать можно как горячи-
ми, так и холодными, на листьях
салата, с соусом по вкусу.
При этом способе приготовле-
ния креветки настолько вкусные
и хрустящие, что их можно есть
вместе с панцирем, отрывая толь-
ко голову и лапки.
сердечек) намазать сливочным
маслом. Креветки сбрызнуть
лимонным соком и уложить на
ломтики по 1-2 штучки (в зави-
симости от размеров ломтиков),
украсить маленькими веточками
петрушки.
ШIjasШП m
Помидоры, фаршированные
брынзой
4 крупных помидора, 200 г ове-
чьей брынзы, 3 зубчика чеснока,
укроп, петрушка, 3 ложки расти-
тельного масла.
У помидоров срезать верхуш-
ку, удалить сердцевину. Брынзу
и чеснок натереть крупно.
Зелень нарезать мелко и полить
маслом. Смешать всё вместе:
чеснок, зелень, брынзу.
Нафаршировать помидоры
этой смесью и подавать сразу
на стол.
Форель с эндивием
2 маленьких кочанчика эндивия,
300 г форели, 2 помидора, 1 лу-
ковица, 50 г оливкового майоне-
за, соль по вкусу.
Для засолки и маринования
форели: 1 ст. ложка соли, 1 ч.
ложка сахара, кориандр, бе-
лый перец, мускатный орех
- всё по вкусу, сок половины
лимона.
Форель подготовить заранее,
накануне готовки обсыпать густо
солью и сахаром и положить в
холодильник на сутки.
Потом форель полить соком
лимона и добавить специи - кори-
андр, белый перец, мускатный
орех. В этом маринаде рыба
должна быть часа 3-4.
Затем помыть эндивий, сре-
зать кончик и аккуратно отделить
листья. Чтобы они не повреди-
лись, их нужно подрезать у осно-
вания, тогда они легко отделя-
ются.
Помидоры вымыть, нарезать
дольками. Лук также помыть,
почистить, нарезать полукольца-
ми. Форель нарезать длинными
полосками, произвольно.
Уложить листья-лодочки энди-
вия на блюдо. Внутрь каждо-
го листочка положить кусочки
форели, помидоры, лук. Сверху
выдавить майонез, посолить по
вкусу.
л
Салат из кальмаров
со сладким перцем
500 г колец кальмаров, 4 стручка
сладкого перца, 1 пучок зелено-
го лука, 1 луковица, 100 г мас-
лин, 100 г оливкового майонеза,
соль по вкусу.
по вкусу, заправить майонезом и
перемешать.
Подавать салат можно на
общем блюде или порционно,
украсив целыми кольцами перца,
кальмаров и маслинами.
Кольца кальмаров отварить,
опустив их в кипящую подсолен-
ную воду на пару минут. Затем
откинуть на дуршлаг, часть колец
нарезать мелко, а часть оставить
целыми, для украшения.
Перец порезать кубиками, а
часть — кольцами, для украше-
ния. Зеленый лук и репчатый
нарезать мелкими кубиками.
Смешать в миске нарезанные
кальмары, перец и лук, посолить
Салат из курицы
с экзотическими фруктами
На 4 порции: 500 г куриного
филе, 3 шт. киви, 2 шт. манго,
150 г консервированной дыни,
100 г салата, 100 г заморожен-
ной клубники, 150 г сметаны,
растительное масло.
Куриное филе посолить, попер-
чить и обжарить со всех сторон
на растительном масле до обра-
зования золотисто-коричневой
корочки.
Закрыть крышкой и тушить на
малом огне в течение 15 мин.
Киви и манго почистить. Киви
порезать кружочками, а манго
- дольками. Клубнику разморо-
зить, ягоды порезать пополам.
Готовое куриное филе поре-
зать кубиками. Добавить доль-
ки консервированной дыни.
Перемешать ингредиенты и
заправить сметаной. Подавать
на листьях салата.
10
Горячее для двоих
_______<______ -  >____
«Курица для любимого»
1 курица, сметана или майонез,
соль, специи, базилик.
воду. Охлажденные яйца почи-
стить и разрезать вдоль.
Желтки положить в миску, туда
же добавить оливковое масло,
посолить по вкусу. Растереть
Яйца отварить вкрутую, минут
10, потом положить под холодную
желтки с маслом. Затем доба-
вить тунца и мелко нарезанный
зеленый лук. Все хорошо раз-
мять вилкой и тщательно пере-
мешать.
Наполнить половинки белков
этим фаршем. Сверху на каждую
положить красную икру, по одной
чайной ложке.
Выложить половинки яиц на
листья салата, украсить базили-
ком и помидорами.
Крем-суп с семгой
300 г семги, 1 морковь, 1 лукови-
ца, 2 картофелины, 30 г капер-
сов, 50 г оливок, 50 г сметаны
или сливок, 1 помидор, 1 ст. лож-
ка томатной пасты, 3 лавровых
листика, укроп, соль по вкусу.
Рыбу помыть, почистить, наре-
зать кусками. Залить 1 литром
воды и отварить, минут 10. Затем
рыбу вынуть из кастрюли.
В рыбный бульон добавить
почищенные и нарезанные круп-
но: морковь, лук, помидор, кар-
тофель. Довести до кипения и
добавить лавровый лист, посолить
по вкусу. Варить минут 15. Когда
овощи станут мягкими, поместить
их в блендер и взбить со сливками
или сметаной. Бульон отфильтро-
вать. Поместить в него взбитую
овощную массу. Добавить ложку
томатной пасты, каперсы и оливки.
Помешивая, нагреть до кипения.
Рыбу почистить от костей и
положить в горячий суп. Подавать
в горячем виде, посыпав рубле-
ным укропом.
11
Кролик, тушенный
в клюквенном соусе
1,5-2 кг мяса кролика, 200 г клюк-
венного соуса, 60-70 г сливочно-
го масла, 100 г воды, 2 луковицы,
соль по вкусу.
Если у вас целая тушка кроли-
ка, порубить ее на куски.
Лук порезать мелко и обжа-
рить на сливочном масле. Затем
положить куски кролика и обжа-
рить с двух сторон. После этого
залить мясо клюквенным соусом.
Добавить 100 г воды, посолить
по вкусу.
Тушить кролика при закры-
той крышке минут 40 на малом
. огне, периодически переворачи-
вая куски мяса. Затем крышку
Крем-суп
Очистить и нарезать кусочками
тыкву, положить в кастрюльку,
открыть и тушить еще минут 10
для испарения лишней влаги.
Подавать тушёного кролика
горячим, полив соусом, украсив
маслинами, грибами или любыми
овощами.
из тыквы
200 г тыквы, 1 ст. ложка сливоч-
ного масла, 1 головка репчатого
лука, 200 г сливок, соль, специи,
тыквенные семечки, гренки.
влить воду, добавить сливочное
масло и нарезанный репчатый
лук и тушить до мягкости.
Протереть овощи через сито
(если есть блендер, то измельчить
в нем овощи до состояния пюре).
Добавить сливки, чайную ложку
порошка карри или сладкого перца,
соль по вкусу, взбить. Суп разлить
в тарелки, украсить тыквенными
семечками и подать с гренками.
12
Филе судака в сковороде или
иле семги на гриле
II
Филе семги или филе судака,
растительное масло, для гарни-
ра - цикорный салат или свежие
киви и манго.
Филе рыбы нарезать на порци-
онные куски, посолить, сбрызнуть
лимонным соком.
Для приготовления судака
подготовленное филе положить
в раскаленную сковороду, сма-
занную растительным маслом,
быстро обжарить с двух сто-
—
Куриные грудки с
4 куриные грудки, 1 баночка
консервированных ананасов,
1 ст. ложка приправы «карри»,
1 ст. ложка лимонного сока, 1
ст. ложка растительного мас-
ла.
Кончиком ножа сделать гори-
зонтальный надрез там, где кури-
ная грудка потолще, чтобы полу-
чился карман. В чашке смешать
измельченные ананасы, карри и
лимонный сок. Половину этой
смеси отложить, чтобы подать
к готовому блюду. В оставшу-
юся смесь влить растительное
масло. Положить по 1 ч. ложке
смеси в карман каждой груд-
ки. Остальной смесью обмазать
грудки сверху.
рон до образования румяной
корочки и оставить под крыш-
кой на 5-7 мин на маленьком
огне. Подавать с обжаренным
цикорным салатом, украсив
зеленью.
Перед приготовлением семги
на гриле рыбу немного смазать
растительным маслом без запа-
ха, потом поместить под гриль и
обжарить до готовности. Подать с
лимоном или гарниром из свежих
киви и манго.
ананасом
Запекать в духовке при средней
температуре, поворачивая время
от времени, до образования лег-
кой румяной корочки. Разложить
грудки на тарелки, украсить доль-
ками лимона.
Суп-пюре из креветок
с грибами
400 г креветок, 1/2 стакана мелко
нарезанных грибов (лучше белых
или шампиньонов), 2 ст. ложки
сливочного масла, 1 стакан кури-
ного или овощного бульона, 100
г белого сухого вина, 1 веточка
сельдерея, 1/2 ч, ложки порошка
карри, щепотка тертого мускат-
ного ореха, 1 стакан сливок.
Креветки очистить и мелко
нарезать, оставив несколько штук
для украшения. Нарезанные кре-
ветки, грибы и сливочное масло
положить в кастрюлю и обжари-
вать в течение 5 мин. Влить кури-
ный бульон и сухое белое вино.
Положить сельдерей, порошок
карри и мускатный орех. Варить все
на слабом огне в течение 20 мин.
Процедить, вынуть сельдерей и
протереть овощи и креветки сквозь
сито или измельчить блендером.
Добавить, размешивая, сливки
и посолить по вкусу. Подогреть.
Разлить в тарелки, сверху поло-
жить очищенные креветки и
зелень.
К рем-суп из шпината
Хорошо промытые листья шпи-
ната ошпарить подсоленным кипят-
ком, откинуть на сито и протереть.
Поджарить, не зарумянивая, муку
на разогретом в кастрюле масле,
развести ее горячим мясным
бульоном и, не переставая поме-
шивать, довести до кипения.
250 г шпината, 15 г сливочного
масла, 1 ст. ложка муки, 200 мл
молока или сливок, 200 мл мяс-
ного бульона, 1 сырой желток,
соль, пряности по вкусу.
Для украшения - несколько до-
лек цуккини-гриль.
Положить пюре из шпината,
влить молоко или сливки, оставив
1-2 ст. ложки сливок для желтка,
прокипятить и дать супу немно-
го остыть. Теплый суп заправить
взбитым со сливками желтком.
Для украшения: небольшой цук-
кини нарезать и положить на рас-
каленный гриль, чтобы немного
поджарился. Поджаренные цукки-
ни положить в тарелку с супом.
14
Десерты для двоих
Шоколадные шарики
120 г масла, 180 г сахара, 1 яйцо,
1 ст. ложка молока, 1 ч. ложка
ванили, 360 г муки, 1/2 ч. ложки
разрыхлителя, 5 г соли, 200 г шо-
колада, 120 г орехов, кокосовая
стружка.
В небольшой чашке смешать
вместе масло и сахар. Добавить
яйцо, молоко, ваниль и соль.
Тщательно перемешать. Смешать
вместе муку и разрыхлитель.
Добавить к масляной смеси и
хорошо перемешать. Добавить
половину шоколада, орехи и раз-
мешать.
Переложить все в смазан-
ную маслом кастрюлю и посы-
Творожно-банановый крем

Очистить банан, поломать на
куски. Положить в блендер тво-
пать оставшимся шоколадом.
Нагревать на полной мощности в
течение 5 мин. Охладить и сфор-
мовать в шарики. Готовые шари-
ки обсыпать кокосовой стружкой.


150-200 г мягкого творога, 100 г
кефира или йогурта без доба-
вок, 1 банан, 1 ст. ложка меда.
рог, банан и кефир. Все взбить на
средней скорости. Добавить ложку
меда, продолжить взбивать.
Через 5-6 мин взбивания дол-
жен получиться воздушный густой
крем, по консистенции похожий
на мороженое.
Положить крем в креманки и
украсить по желанию.
111    
15
Мороженое «Сюрприз»
Мороженое; для кулечков: 0,5
стакана муки, 0,5 стакана саха-
ра, 2 яйца.
Яйца и сахар взбить, постепен-
но прибавляя муку.
Нагретый противень смазать
маслом и чайной ложкой нали-
вать на него блинчики из жидкого
теста подальше друг от друга.
Поставить в заранее нагретую
духовку, выпекать 2-3 мин, горя-
чим ножом снимать «блинчики»
с противня и сразу сворачивать
кулечки.
Остудить их и внутрь положить
шарики из мороженого.
Фруктовое ассорти
с грецкими орехами
2 банана, 3 клементина, 4 коль-
ца консервированных ананасов,
2 апельсина, 2 груши, 3 киви, 80
г ядер грецких орехов, 3-4 ст.
ложки меда.
Все фрукты помыть, почистить
и нарезать крупно. Ломтики кле-
ментинов оставить целыми. Ядра
грецких орехов порубить ножом.
Поместить все в большой
салатник или миску, добавить
мёд. Затем добавить сок от кон-
сервированных ананасов и все
хорошо перемешать.
Поместить в холодильник минут
на 15 для пропитывания, потом
выложить на блюдо или в креман-
ки и подавать.
Слойки с
фруктами
Для теста: 250 г муки, 250 г сли-
вочного масла или маргарина,
100 г сухого белого вина, соль
по вкусу.
Для начинки: 50 г грецких оре-
хов, 30 г миндаля, 50 г черносли-
ва, 50 г изюма, 30 г цукатов, 2 ст.
ложки сахара, 1 яйцо.
Замесить пластичное мяг-
кое тесто из муки и вина. Если
нужно, добавить немного воды
и соли. Разминать тесто до тех
пор, пока оно не перестанет
приставать к рукам, добавляя
немного муки. Затем раскатать
тесто в очень тонкий пласт, сма-
зать его мягким сливочным мас-
лом. Сложить конвертом и снова
раскатать тонко. Снова смазать
маслом. Повторить эту опера-
цию, раскатывая и смазывая,
4-5 раз, пока не впитается всё
масло. Затем скатать тесто в
жгут и положить в холодильник
часа на 2.
Приготовить начинку. Ядра
грецких орехов, миндаль измель-
чить ножом. Чернослив и цука-
ты мелко нарезать. Смешать все
вместе, добавить сахар, яйцо и
тщательно перемешать. Начинка
готова.
Тесто достать из холодильни-
ка и раскатать в тонкий пласт.
Нарезать его на небольшие
квадратики со стороной 10 см.
На середину каждого положить
начинку, защипнуть края конвер-
тиком. Выложить слойки на про-
тивень и выпекать при средней
температуре минут 30, до золоти-
стого цвета.
Затем вынуть из духовки и,
когда слойки остынут, обсыпать
сахарной пудрой.
Коктейль «Сладкая жизнь»
250 г мороженого, 250 г молока,
свежая или замороженная клуб-
ника или клубничное варенье,
для украшения - взбитые слив-
ки, ягодки.
Взбить миксером или в блен-
дере мороженое, молоко, ягоды
или варенье. Налить в бокал,
сверху украсить взбитыми слив-
ками из баллончика и красивой
ягодкой.
17
Мандарины в шоколадной
глазури
1 кг мандаринов, 250 г сахара,
4 ст. ложки какао-порошка, 8
ст. ложек воды, 50 г кедровых
орешков, 1 лимон, 100 г клюквы.
Сначала очистить мандарины,
чтобы их поверхность немного
подсохла.
Затем приготовить глазурь.
Салат из хурмы и апельсина,
с гранатом
2 апельсина, 1 гранат, 1-2 хурмы,
2-3 ч. ложки йогурта без напол-
нителя.
Хурму помыть, удалить цвето-
ложе, порезать крупными куби-
ками. С апельсина снять шкурку
толстым дном
сахар и воду,
кастрюльку на
на маленьком
помешивая.
В кастрюльке с
смешать какао,
Затем поставить
огонь и нагреть
огне, постоянно
Довести глазурь до кипения и,
продолжая постоянно помеши-
вать, кипятить на очень низком
пламени минут 5-6, чтобы сахар
полностью карамелизовался.
Затем снять с огня и подождать
немного, пока глазурь не начнет
остывать и густеть.
После этого брать мандарины
по одному и окунать в теплую
глазурь, вынимать ложкой и
укладывать на тарелки или в
креманки порционно по 3 штуки.
Полить еще сверху глазурью,
насыпать кедровые орешки
и клюкву. Украсить дольками
лимона, апельсина и можно
подавать, когда глазурь оконча-
тельно остынет.
и также нарезать крупно. Гранат
почистить от кожицы и пленок,
отделить зернышки.
В креманки положить кусочки
апельсина и хурмы вперемешку.
Посыпать горстью гранатовых
зерен и заправить йогуртом.
—
Супер-питание для
мужчин
Существуют продукты питания, кото-
рые особенно хороши и полезны для
мужчин и которые было бы неплохо
регулярно включать в рацион для под-
держания мужского здоровья в хоро-
шем состоянии. Эти продукты помо-
гают достигнуть неплохих результатов
при занятиях спортом, для увеличения
мышечной массы и приобретения
красивого рельефа мускулов. А также
они способствуют активному, бодрому
и здоровому стилю жизни.
Творог. Этот молочный продукт - стоит отказываться от мяса, особен-
отличный источник кальция и белка.
Особенно полезно есть творог тем
мужчинам, которые занимаются боди-
билдингом, поднимают тяжести и хотят
увеличить свои мышцы. Белок из тво-
рога усваивается медленно и поэтому
обеспечивает длительную подпитку
мышц “строительным материалом”.
Лосось. Эта рыба - рекордсмен
по содержанию жирных кислот
среди других рыб жирных пород.
Жирные кислоты очень полезны для
здоровья мужчин. Если вы готовите
рыбу дома, лучше всего делать это ся мышечными клетками,
на гриле, так в ней все вещества
достигают большей концентрации.
Гранат. Из последних научных
исследований было установлено, что
гранат снижает вероятность для муж-
чины заболеть раком предстательной
железы. А ещё гранат является силь-
ным стимулятором потенции.	дают мощными антиоксидантными ,
свойствами, укрепляют иммунитет.
Мужчины должны есть капусту очень "
часто. Из неё готовят салаты, супы,
борщи и особенно любимые всеми
мужчинами пирожки с капустой.
но если они работают физически и
посещают тренажёрный зал.
Финики. Обязательно должны быть
включены в рацион мужчин. Ведь
финики содержат много углеводов. Их
там даже больше, чем в бананах. Для
сравнения - гликемический уровень
фиников 103, а бананов 56. Разница
почти в два раза, и это значит, что для
мужчин съесть горсть фиников после
тренировки будет очень полезно. Ведь
без достаточного количества углево-
дов белок не будет хорошо усваивать-
Капуста. В капусте сконцентри- I
ровано очень много питательных ™
веществ и она малокалорийна.
Вещества, которые содержатся
в капусте, особенно много пользы
приносят мужчинам, они заботят-
ся о предстательной железе, обла- I
Говяжья вырезка. Говядина -
прекрасный поставщик полноцен-
ного белка и железа, которое спо-
собствует насыщению кислородом
клеток организма. Мужчинам не
Закуски
Рулет из телятины
500-600 г телятины, 100 г свиного
сала, 4 яйца, 1 луковица, 4 зубчика
чеснока, петрушка, кинза, укроп по
вкусу, 50 г белого хлеба, 3 ст. лож-
ки молока, 20 г каперсов, орегано,
специи для мяса, соль по вкусу.
Телятину помыть, порезать на
средние куски. Лук, чеснок почистить,
порезать. Батон замочить в молоке.
Два яйца отварить вкрутую. Мясо
пропустить через мясорубку вместе
-

Капустный салат
300 г белокочанной капусты, 2
моркови, 2-3 помидора, 1 ч. лож-
ка орегано, 2-3 ст. ложки сока ли-
мона, морская соль по вкусу, 3-4
ст. ложки растительного масла.
Капусту нашинковать тонко.
Морковь натереть крупно.
с салом, луком и чесноком. Добавить
в фарш размоченный батон, два
сырых яйца, орегано, специи и соль.
Всё хорошо перемешать, добавить
муку и хорошо вымесить.
Яйца крутые почистить, раз-
резать вдоль. Зелень мелко пору-
бить. Фарш разложить пластом на
фольге. Посередине пласта по всей
длине положить рубленую зелень,
сверху каперсы. На них положить 4
половинки яиц в ряд, друг за другом.
По желанию немного посолить (учи-
тывая, что каперсы уже соленые).
Затем соединить края фольги и
сформовать рулет в виде колбаски.
Уложить рулет на противень, фольгу
открыть. Выпекать в хорошо разо-
гретой духовке при средней тем-
пературе в течение 30 мин. Рулет
должен полностью зарумяниться.
Нарезать рулет, когда он слегка
остынет.
Помидоры нарезать произволь-
но. Морковь и капусту посолить
по вкусу и хорошо помять, чтобы
выделился сок. Добавить поми-
доры, перемешать. Посыпать
хорошо растертым между паль-
цами орегано. Заправить салат
маслом и соком лимона.
20
Салат из форели с маслинами
200 г соленой форели, 100 г
овечьей брынзы, 100 г маслин,
1 стебель лука-порея, 5-6 пере-
пелиных яиц, 2 помидора, не-
сколько листиков базилика, рас-
тительное масло.
Яйца отварить в течение 5 мин,
потом охладить под струей холод-
ной воды. Почистить и разрезать
вдоль на две части. Лук-порей
нарезать колечками. Базилик
измельчить. Брынзу, помидоры
и рыбу нарезать крупными куби-
ками.
Смешать в салатнике маслины,
яйца, порей, брынзу, форель и
базилик. Заправить салат мас-
лом и подавать на стол.
Салат из говядины
с красным луком
400-500 г нежирной говяжьей
вырезки, 30 г каперсов, 200
г свежей капусты, 1 крупная
красная луковица, несколь-
ко веточек петрушки, 30 г
кетчупа, 30 г растительного
масла, орегано, соль по вкусу,
лавровый лист, перец черный
горошком.
Говядину помыть, отварить
целым куском с лавровым листом
и черным перцем в течение 1,5
часов.
Пока варится мясо, нашин-
ковать мелко капусту, лук и
петрушку. Положить все в миску
и перетереть хорошо с солью
и орегано, до выделения сока.
Добавить кетчуп и каперсы,
всё пермешать и оставить на
время.
Когда мясо будет готово,
вынуть его из бульона, немно-
го остудить и нашинковать |
мелко. Затем соединить мясо
и остальные подготовленные
ингредиенты. Заправить салат BL
маслом, все тщательно пере-
мешать. Дать настояться минут М
20, затем положить в салатник,
украсить.
21
Салат с куриной печенью,
сыром и оливками
Сначала отварить печень с
одной луковицей, разрезанной
пополам, и лавровым листом в
течение 15 мин после закипания.
Потом вынуть печень из бульона,
дать ей остыть. Морковь отварить
и охладить. Луковицу порезать
мелко. Часть оливок измельчить,
- - I - —ли
500-600 г куриной печени, 100
г сыра, 100 г сулугуни, по 100
г зеленых и черных оливок, 2
луковицы, 3 лавровых листа, 2
моркови, растительное масло,
соль морская, перец по вкусу,
сок одного лимона.
а часть оставить целыми. Печень
нарезать мелкими кубиками.
Часть моркови натереть крупно,
часть порезать длинной соломкой
для украшения салата. Сулугуни
и сыр порезать мелко.
Все ингредиенты салата сме-
шать, полить заправкой, состоя-
щей из сока лимона и раститель-
ного масла. Посолить, поперчить
по вкусу и тщательно переме-
шать. Салат настоять 1 час.
Салат из креветок с огурцами
500-600 г неочищенных кре-
веток, 3 свежих огурца, 1
небольшая красная луковица,
1 зубчик чеснока, 5 пере-
пелиных яиц, 300 г черных
оливок, сок одного лимона,
50 г оливкового масла, соль
по вкусу.
Креветки отварить в течение
5 мин, очистить от головок и
панциря. Яйца сварить вкру-
тую, минут 5, охладить, почи-
стить, нарезать мелко. Лук
нарезать тонкими полукольца-
ми. Огурцы и оливки нарезать
произвольно.
Смешать все вместе - олив-
ки, огурцы, креветки, яйца, лук.
Приготовить заправку.
Раздавить зубчик чеснока,
добавить оливковое масло, сок
лимона и соль, всё смешать.
Залить салат заправкой, хорошо
перемешать и оставить на 10-15
мин для пропитывания.
Печеные пирожки с мясом
Для теста: 800-900 г муки, 3
яйца, 50 г сливочного масла,
3 ст. ложки растительного
масла, 1 стакан молока, соль
по вкусу, 30 г свежих дрожжей
или 1 ст. ложка сухих.
Для начинки: 300-400 г свини-
ны, 2 красные луковицы, соль,
перец по вкусу.
В теплом молоке развести
дрожжи, добавить соль и полста-
кана муки. В теплом молоке раз-
вести дрожжи, добавить соль и
полстакана муки. Подождать и,
когда образуется пенистая шапоч-
ка, добавить яйца, мягкое сливоч-
ное масло, растительное масло.
Затем добавлять понемногу муку,
хорошо вымешивая. Замесить
такое тесто, чтобы оно не липло
к рукам. Сформовать шар, поло-
жить в миску, накрыть полотен-
цем и поставить в теплое место
на 2,5-3 часа. За это время нужно
обмять тесто несколько раз.
В это время приготовить начин-
ку. Мясо отварить целым куском
с лавровым листом и лукови-
цей. Другую луковицу порезать
Салат «Лилия»
1 гранат, 1 банка красной
фасоли в собственном соку,
1 головка среднего красного
лука, пучок кинзы.
мелко и обжарить на раститель-
ном масле до золотистого цвета.
Готовое мясо пропустить через
мясорубку вместе с варёной
луковицей - это придаст сочность
начинке.
Затем поместить фарш в сково-
роду с жареным луком и все пере-
мешать, немного обжарив вместе.
Посолить и поперчить по вкусу.
Смазать рабочую поверхность
растительным маслом, положить
тесто, хорошо обмять его руками
в течение 7-10 мин. Затем рас-
катать и сформовать из теста
жгут, нарезать его на одинаковые
кусочки, сделать из них шарики.
Из них скалкой или пальцами
вылепить лепешки, на середину
каждой положить фарш, защи-
пать края. Укладывать пирожки
швом вниз на подготовленный
противень, оставить для расстой-
ки минут на 15-20. Затем отпра-
вить в хорошо разогретую духов-
ку минут на 30-40.
Когда пирожки хорошо зарумя-
нятся, их нужно вынуть из духов-
ки и положить на блюдо, засте-
ленное бумажным полотенцем.
Почистить гранат, отделить зер-
нышки, фасоль промыть и дать стечь.
Добавить мелко порубленную луко-
вицу и кинзу. Немножко посолить и
заправить подсолнечным маслом.
23
Рулетики из сельди
Отварить морковь и свеклу.
Яйца сварить вкрутую. Сельдь
почистить, разрезать вдоль хреб-
та, снять кожу, удалить косточ-
ки. Затем каждую половинку
филе разрезать вдоль, получится
восемь длинных кусков сельди.
Эти кусочки надо скрутить в виде
цилиндров, скрепив зубочисткой.
Сыр нарезать тонкими кружками,
на каждый кружок сыра положить
подготовленную селёдку.
Морковь, свеклу, яйца и лук
нарезать очень мелкими куби-
ками. Посолить, полить соком
лимона, заправить оливковым
маслом, всё хорошо перемешать.
Этой смесью аккуратно напол-
нить филе сельди. На каждую
зубочистку наколоть маслины.
Украсить блюдо помидорами,
к
Куски хлеба положить в тостер,
разрезав по диагонали. Поджарить
до готовности. Сыр нарезать так
Закуска «Глаза совы»
2 соленых сельди, 2 яйца, 1
небольшая свекла, 1 морковь,
300 г копченого сыра, 3-4 поми-
дора, 1 луковица, 3-4 веточки
петрушки, 200 г маслин, 3-4
ложки растительного масла, сок
половины лимона, соль по вкусу.
петрушкой и оставшимися мас-
линами.

10 шт. хлеба для тостов, 200
г любой колбасы, 10 пластин
сыра для тостов, 50 г марино-
ванной моркови, 100 г маслин.
же. Колбасу порезать кружочками
и разрезать пополам. Если масли-
ны с косточками, удалить их.
Положить на поджаренный хлеб
сыр, затем колбасу. Морковную
соломку закрутить колечками и поло-
жить на кусочки колбасы. Сверху в
центр положить маслинку. Украсить
блюдо веточкой петрушки.
Зимний русский салат
2 картофелины, 2 моркови,
300 г отварной телятины, 3
яйца, 300 г зеленого горошка,
1 луковица, 4 маринованных
огурца, 200 г оливкового майо-
неза, соль, перец по вкусу.
Картофель, морковь, яйца отва-
рить. Почистить и мелко порезать.
Добавить мелко нарезанное мясо и
огурцы, лук. Перемешать все вме-
сте, добавить зеленый горошек.
Посолить, поперчить, заправить
майонезом. Снова всё переме-
шать. Выложить в салатник, укра-
сить оливками и зеленью, марино-
ванной морковью, грибами.
Дать настояться пару часов в
холодном месте.
—
Холодец по-русски
с измельченным мясом
2-3 свиные ножки, 1 кг говяжье-
го мяса, 6-8 лавровых листиков,
8-10 горошин черного перца, 2
луковицы, 5-6 зубчиков чеснока,
1 морковь, соль по вкусу.
Мясо и ножки хорошо вымыть.
Мясо порезать крупными куска-
ми, ножки порубить. Сложить
все в широкую большую кастрю-
лю. Залить холодной водой так,
чтобы она была выше уровня
мяса на 2 см. Поставить на огонь
и довести до кипения, снять пену.
После этого положить очищен-
ные и нарезанные крупно лук и
морковь. Потом добавить чёрный
перец и лавровый лист, посолить
по вкусу и прикрыть крышкой.
Варить мясо 3-4 часа на самом
малом огне.
Когда мясо будет легко отста-
вать от костей, добавить измель-
ченный чеснок и через минуту
кастрюлю снять в огня, оставить
на 10 мин. Затем бульон слить,
процеживая через сито в глубокую
миску или другую кастрюльку.
Мясо отделить от костей и разло-
жить по тарелкам, морковь поре-
зать красиво и положить туда же.
С процеженного бульона осторож-
но снять жир и залить бульоном
мясо в тарелках. Поместить в холо-
дильник или вынести на холод.
Когда холодец полностью
застынет, его можно подавать,
украсив зеленью.
Тарталетки с творогом
и чесноком
Творог растереть с солью и
растительным маслом. Чеснок
300 г жирного творога, 1 пучок
укропа, 3 зубчика чеснока, 50 г
растительного масла, соль по
вкусу, тарталетки или крекеры.
измельчить на крупной тёрке.
Укроп помыть и мелко порубить.
Смешать тщательно чеснок и
укроп с растертым творогом.
Наполнить полученной смесью
тарталетки или намазать креке-
ры. Положить на блюдо, украсить
листьями салата и лимонными
дольками.
Горячее
Бис!иптекс
500-600 г говядины, 30 г олив-
кового масла, соль, орегано по
вкусу, 2 веточки петрушки, 1
луковица, 1 помидор.
Мясо разрезать поперек воло-
кон кусками толщиной 1,5 см.
Слегка отбить молоточком.
Обжарить, на раскаленной ско-
вороде без добавления масла
по 3-4 мин с каждой стороны (в
зависимости от желаемой степе-
ни готовности мяса).
Подавать горячим. Уже на
тарелке мясо надо посолить,
посыпать орегано и полить олив-
ковым маслом.
На гарнир подать помидор,
кольца лука и петрушку.
26
Окорок, запеченный
с картофелем
2-2,5 кг охлажденного окорока,
1 головка чеснока, 1 ч. ложка
молотого лаврового листа, 1
ч. ложка порошка паприки,
1 ст. ложка специй для мяса,
перец черный горошком,
перец белый молотый, соль по
вкусу, 50 г виноградного уксу-
са 4%-го, 2 ст. ложки горчицы,
1 кг картофеля.
Мясо помыть и сделать неши-
рокие, но глубокие надрезы
ножом, как бы втыкая его в мясо.
Надрезы делать на расстоянии
6-10 см друг от друга. Чеснок
почистить, зубчики разрезать
вдоль на две части. В каждый
надрез поместить по половинке
зубчика чеснока и по 2 горошины
черного перца.
В миске смешать уксус, папри-
ку, молотый белый перец, соль,
молотый лавровый лист, горчи-
—
1 кг семги, 1 лимон, соль по
вкусу, петрушка.
Семга с лимонным соком
Замороженную семгу нужно
разморозить. Почистить чешую,
промыть водой. Затем слегка
обсушить бумажным полотенцем.
Нарезать кусками толщиной 1,5-2
см. Слегка посолить по вкусу.
цу и любые специи для мяса.
Этой смесью хорошо обмазать
весь кусок мяса и убрать в холо-
дильник для маринования на 12
часов.
Затем на противень положить
большой лист фольги, на нее -
мясо. Картофель почистить,
порезать крупными ломтиками,
немного посолить и разложить
вокруг мяса. Затем все завернуть
в фольгу и отправить противень в
разогретую духовку на 1,5 часа.
За 15 мин до конца запекания
фольгу открыть, чтобы мясо под-
румянилось. Когда окорок станет
румяным и золотистым, а карто-
фель мягким - блюдо готово.
Подавать окорок можно горя-
чим на большом блюде, с кар-
тофелем и свежими овощами.
Также окорок вкусен, когда он
холодный и нарезан тонкими лом-
тиками.
Положить в горячую сковороду
и обжаривать без добавления
масла минут 10 с каждой сторо-
ны.
Когда рыба будет готова, перед
подачей на стол полить ее соком
одного лимона.
Подавать с солёными и марино-
ванными овощами.
27
Печень по-венециански
300 г говяжьей печени, 2
луковицы, 50 г растительного
масла, 50 г белого винного
уксуса, 1 ч. ложка сливочного
масла, 2-3 веточки петрушки,
соль по вкусу.
немного уксуса. Тушить все под
крышкой минут 10-15, время от
времени помешивая. За 1-2 мин
до готовности добавить сливоч-
ное масло.
При подаче на стол посыпать
измельченной петрушкой.
Почистить и порезать кусочка-
ми лук. Нарезать печень ломтика-
ми толщиной 3-4 см. В сковороду
налить масло. Положить лук, посо-
лить, накрыть крышкой и тушить
лук на маленьком огне приблизи-
тельно 20-30 мин. Потом добавить
уксус. Тушить лук на малом огне,
помешивая и следя за тем, чтобы
он не пригорал. Когда лук станет
мягким, добавить печень. Если
нужно, посолить ещё и добавить
Свиные отбивные котлеты
Мясо разрезать поперек волокон
на куски толщиной 1,5-2 см. Отбить
хорошо так, чтобы толщина мяса
уменьшилась примерно вдвое.
Затем мясо посолить и поперчить с
двух сторон, после чего куски обва-
лять в муке, лишнюю стряхнуть.
0,8-1 кг свиного мяса (корейки),
2 яйца, 100 г муки, соль, чёрный
перец по вкусу, 100 г раститель-
ного масла, 1 луковица.
Яйца разбить в миску и хоро-
шо разболтать вилкой. Быстро
обмакнув каждый кусок мяса в
яйцо, положить его в разогре-
тую сковороду с маслом. Жарить
каждый кусок мяса до золотистой
корочки, примерно по 5-6 мин с
каждой стороны.
Подавать биточки горячими с
кольцами лука, маринованными
овощами.
Куриный суп с фасолью
и цветной капустой
500 г курицы, 200 г фасоли, 1
крупная луковица, 1 стручок
сладкого перца, несколько
соцветий цветной капусты, 3
ст. ложки домашней аджики,
пара веточек петрушки, 4-5 ст.
ложек растительного масла,
соль по вкусу.
Фасоль предварительно замо-
чить на несколько часов, а затем
отварить до мягкости.
В кастрюлю налить 2 литра воды
и поставить вариться курицу.
Приготовить зажарку для супа.
В сковороду налить масло, под-
жарить измельченный лук. Затем
добавить тонко нарезанный перец
и мелкие соцветия цветной капу-
сты. Все перемешать и обжари-
вать 5-6 мин вместе с луком, затем
добавить домашнюю аджику (или
томатную пасту, или любой кисло-
сладкий соус). Тушить все вме-
сте 2-3 мин и после переложить
зажарку в кастрюлю с куриным
мясом. Туда же положить отварен-
ную фасоль, дать покипеть супу
на малом огне еще минут 10-15,
посолить по вкусу.
Подавать горячий суп на стол,
насыпав в каждую тарелку мелко
нарубленную петрушку.
Сом запеченный
1 тушка сома весом 1,5-2 кг, 1
кислое яблоко, 4 зубчика чес-
нока, 4-5 веточек укропа, 100 г
кетчупа, соль, специи по вкусу.
Сома выпотрошить, промыть
под проточной водой.
Чеснок измельчить, смешать с кет-
чупом, специями и солью. Обмазать
полученной смесью тушку рыбы вну-
три и снаружи. Оставить на 1 час.
Порезать кислое яблоко сред-
ними ломтиками. Нафаршировать
брюшко замаринованного сома
яблоками и укропом. Уложить
рыбину на противень, смазанный
маслом. Запекать в духовке при
средней температуре минут 40-60,
в зависимости от величины рыбы.
Подавать рыбу можно горя- L
чей или холодной с помидорами,
зеленью, чёрными маслинами.
Солянка мясная
500 г говядины, 300 г ветчины,
200 г сырокопченой колбасы,
300 г копченой грудинки, 3
картофелины, 1-2 луковицы, 2
соленых огурца, 30 г соленых
каперсов, сок 1 лимона, 100 г
маслин, 3 помидора или 1-2 ст.
ложки томатной пасты, рас-
тительное масло, петрушка,
укроп по вкусу, соль по вкусу.
Налить в кастрюлю 3 л воды, поло-
жить мясо целым куском. Варить
минут 40, снимая пену шумовкой.
Пока варится мясо, порезать
другие мясные ингредиенты
соломкой. Почистить и нарезать
кубиками картофель. Нарезать
мелко лук и помидоры.
Когда мясо станет мягким,
вынуть его из бульона и нарезать
соломкой. Положить обратно в
бульон. Добавить подготовлен-
ные грудинку, ветчину, колбасу.
Затем положить картофель.
Налить в сковороду масло и
обжарить лук до золотистого цвета.
Затем добавить помидоры или
томатную пасту и обжарить вместе
с луком в течение 5-6 мин. Добавить
зажарку в бульон, а также каперсы
и измельченные огурцы. Варить
все вместе еще минут 10-15. Затем
порезать маслины, положить в
кипящий суп. Добавить сок лимона
и рубленую зелень. Посолить по
вкусу. Выключить огонь.
Накрыть крышкой и дать насто-
яться солянке минут 10, затем
подавать на стол.
Мясо с грибами
*
и
Поместить сливочное масло
вместе с растительным в разо-
гретую сковороду. Мясо обвалять
в муке и быстро обжарить до золо-
тистого цвета, вынуть. В сковороду
положить грибы и жарить 2-3 мин
на среднем огне. Затем положить
на грибы мясо, добавить моло-
ко, соль, перец, мускатный орех,
специи по вкусу, накрыть крышкой
и тушить на среднем огне.
800-900 г свинины (3-4 куска тол-
щиной 2 см), 300 г молока, 500 г
шампиньонов, 30-40 г сливочно-
го масла, 20-30 г растительного
масла, мука, соль, черный перец
по вкусу, специи для мяса по
вкусу, мускатный орех.
Когда соус начнет густеть и ста-
нет золотистым, крышку открыть
и тушить еще 1-2 мин.
30
J Спагетти
300 г спагетти, 200 г шпика или
бекона, 2 яйца, 50 г твердого
сыра, 2 зубчика чеснока, 30 г
оливкового масла, соль, чёр-
ный перец по вкусу.
Налить воду в кастрюлю,
посолить, довести до кипения.
Положить спагетти и отварить,
слегка помешивая, до состояния
«аль денте».
В сковороду налить масло,
обжарить нарезанный чеснок
до золотистого цвета. Порезать
шпик или бекон на мелкие кусоч-
ки, добавить к луку и обжарить
все вместе на среднем огне.
Когда спагетти будут готовы,
воду слить и соединить их с жаре-
ным беконом.
Говяжье сердце в легком соусе
400 г говяжьего сердца,
1 луковица, 250 г протертых
помидоров, 2 зубчика чеснока,
3 веточки петрушки, орегано,
соль по вкусу, 50 г раститель-
ного масла.
Почистить и порезать мелко лук
и зубчики чеснока. В глубокую
сковороду налить масло и нагреть
на среднем огне. Обжарить лук
и чеснок до золотистого цвета.
Добавить измельченную петруш-
ку. Обжаривать все вместе 1 мин
карбонара
Отделить желтки от белков.
Добавить в спагетти только желт-
ки и быстро все перемешать.
Натереть мелко сыр, посыпать
сверху спагетти, добавить чёр-
ный молотый перец по вкусу. Всё
тщательно перемешать и пода-
вать в горячем виде.
на малом огне. Затем добавить
помидоры, щепоть орегано и
соль. Накрыть сковороду крыш-
кой и тушить 5 мин. Затем в этот
соус положить сердце, нарезан-
ное ломтиками. Тушить 10 мин
под крышкой. Затем тщательно
перемешать и тушить еще 10
мин.
Выложить готовые ломти-
ки сердца на тарелку, полить
соусом и добавить рубленую
петрушку.
Это блюдо едят горячим.
—
Цыпленок с паприкой
1 кг цыпленка, 30 г порошка
красной сладкой паприки, 2
зубчика чеснока, 50 г сметаны,
10 г молотого лаврового листа,
соль, чёрный перец по вкусу,
300 г картофеля, 1 луковица.
Сметану смешать с паприкой.
Добавить измельченный чес-
нок и молотый лавровый лист.
Посолить по вкусу и, по желанию,
добавить молотый черный перец.
Все хорошо перемешать и этой
смесью хорошенько обмазать
цыпленка, разрезанного пополам
вдоль спинки. Оставить марино-
ваться на 1 час.
ванными овощами, ломтиками
лимона.
Фасоль, тушенная со свиной
шкуркой
200 г свиной шкурки, 200 г
фасоли, 1 луковица, 1 ст.
ложка каперсов, 1 крупный
помидор, укроп, 3-4 ст. ложки
растительного масла.

Фасоль замочить на несколько
часов в холодной воде с добав-
лением 0,5 ч. ложки соды для
того, чтобы кожица стала мягкой
и быстрей разварилась.
После того как фасоль хоро-
шо набухнет, ее нужно промыть
и отварить до мягкости. Свиную
шкурку залить кипятком и хоро-
шо почистить ножом.
Помыть и почистить картофель.
Порезать его на крупные куски,
на 3-4 части. Луковицу нарезать
кольцами.
Затем положить цыпленка
на противень, обложить лом-
тиками картофеля и кольца-
ми лука. Запекать примерно
минут 40-50 при температуре
150-180°С.
Когда цыпленок хорошо зару-
мянится, а картофель станет мяг-
ким, блюдо готово.
Подавать цыпленка горячим,
обложив картофелем, марино-
В глубокую сковороду налить
масло. Обжарить мелко наре-
занный лук, добавить измель-
ченный помидор. Тушить минут
5, затем положить нарезанную
кольцами шкурку, налить ста-
кан воды. Добавить каперсы
и тушить при закрытой крыш-
ке минут 10. Затем добавить
отваренную фасоль, рубленый
укроп и тушить все вместе
еще минут 10-15. Посолить,
если нужно, и сразу выклю-
чить огонь. Дать блюду насто-
яться ещё минут 10, затем
подавать.
32
Масленичное угощение
Символы солнца выпекают из пше-
ничной, гречневой, овсяной или куку-
рузной муки, иногда с добавлением
пшенной или манной каши, картофе-
ля, тыквы, яблок и сливок. А каких
только начинок и припеков не кла-
дут на блины: икру, грибы, сметану,
сельдь, варенье, сливки, мед и т. д.
Блины с приправами надо печь
так: разогретую сковороду сма-
зать маслом, посыпать зеленым
или жареным луком или рублены-
ми яйцами, либо положить кусоч-
ки соленой, вареной или жареной
рыбы, колбасы, ветчины и пр.,
налить тесто и дальше печь, как
обыкновенные блины. К блинам
можно подавать разогретое сли-
вочное, топленое или растительное
масло, сметану, варенье, мед, икру,
малосольную рыбу (семгу, лососи-
ну, кету, горбушу), сельдь, кильки,
рыбу холодного копчения, яйца, сва-
ренные жидко. Раньше блины пекли
только в русской печи, и поэтому
до сих пор о блинах говорят “печь”,
а не “жарить”, но фактически их в
настоящее время только жарят.
На традиционных блинах не долж-
но быть мяса, о котором полагается
забыть на время Великого поста. Но
и без мясных начинок Масленица -
настоящий праздник живота.
—т/—ч й ll---	   » . ,«  '. 	ж
Независимо от рецептуры теста
выпекают блины одинаково. Печь
лучше всего на 2-3 чугунных сково-
родах с Толстым дном. Сковороды
для выпечки блинов не моют, а очи-
щают? нарыпают на них соль, про-
каливают! и вытирают, потом смазы-
вают растительным маслом, вновь
прогревают до образования дыма и
протирают. Разогретые сковороды
смазывают несоленым шпиком или
жиром. А можно разрезать картофе-
лину и, макая ее в жир, смазывать
поверхность сковородки. Но лучше
всего в тесто для блинов влить рас- ^ч
тительное масло или растопленный
маргарин, сливочное масло, хоро-
шо размешать тесто, а сковороду
смазать жиром лишь в первый раз.
Блины не будут приставать...
Блинное тесто должно иметь
консистенцию густой сметаны. По
первым блинам нужно установить,
сколько теста следует наливать на
сковороду, чтобы блины получались
ровными и тонкими. Чтобы первый
блин не был “комом”, тесто надо
лить на хорошо нагретую сковороду.
Когда одна сторона зарумянится,
блин переворачивают. В русской
печи блины одновременно пропе-
каются и сверху, и снизу. К столу
блины подают горячими. Их скла-
дывают в подогретую миску или на
блюдо стопками, накрыв салфет-
кой, или держат в духовом шкафу,
лучше же всего подавать блины к
столу прямо со сковороды.
33
Блины на молоке
Развести соль и сахар в
небольшом количестве молока,
добавить предварительно раз-
веденные дрожжи и процедить
смесь. Соединить с остальным
молоком, подогретым до тем-
пературы 35-40°С, добавить
660 г муки, 40 г прессованных
дрожжей, 15 г соли, 40 г саха-
ра, 1100 г молока, 2 яйца, 50 г
маргарина.
муку и яйца и перемешать до
однородности. Влить растоплен-
ный маргарин и перемешать.
Оставить тесто в теплом месте
(25-35°С) на 3-4 часа. В процес-
се брожения тесто перемешать
(обмять).
Выпечь с обеих сторон на ско-
вороде, толщина блинов должна
быть не менее 3 мм.
Подать с растопленным сли-
вочным маслом, сметаной, дже-
мом или повидлом,.медом, икрой,
кетой или семгой, соленой сель-
дью пряного посола.
Блины на воде без яиц
250 г муки, 10 г свежих дрож-
жей, 5 г соли, 10 г сахара, 415
г воды.
Все соединить и выбить жидкое
тесто до гладкости. Получится 3
стакана блинного теста. Оставить
бродить в двухлитровой кастрюль-
ке на 3 часа или пока тесто не
утроится в объеме и начнет осе-
дать. Аккуратно перемешать и
оставить выбраживать еще на
один час. Испечь на смазанных
маслом или салом сковородах с
двух сторон и подать горячими на
закуску или на десерт.
34
Блинчики
1 стакан муки, 2 яйца, 1,5
стакана густого кефира (или
«Каприз»
выпечкой. В последнюю очередь
влить растительное масло и раз-
простокваши, или питьевого
йогурта), 1/2 стакана молока, 1
ст. ложка сахара, 1/2 ч. ложки
соли, 1/2 ч. ложки соды, цедра
одного лайма, 2 ст. ложки рас-
тительного или растопленного
сливочного масла.
Взбить желтки с сахаром и
солью, добавить кефир, моло-
ко, соду, цедру, муку. Все хоро-
шо размешать, чтобы не было
комков, можно воспользоваться
миксером. В отдельной посуде
взбить белки в крепкую пену и
осторожно ввести в тесто перед
мешать.
Выпекать блины в хорошо разо
гретой сковороде.
Блинный пирог с мясом
и капустой
11-12 готовых блинчиков, 300
г фарша (говядина+свинина),
200 г белокочанной капусты,
100 г моркови, 150 г сыра, 50 г
сливочного масла, 3 ст. ложки
сметаны или майонеза, соль.
Капусту нашинковать, морковь
натереть, все потушить до мяг-
кости. В фарш добавить специи,
соль, хорошо перемешать, обжа-
рить. Сыр натереть.
Блины положить в форму для
запекания по периметру так,
чтоб концы свисали за края
формы. Один блин уложить в
середину формы. Первым слоем
выложить капусту с морковью.
Накрыть блином, а на него -
тертый сыр. Снова положить
блин, затем выложить фарш.
Смазать сметаной или майоне-
зом. Повторить слои. Поднять
свисающие края блинчиков и
закрыть верх. Смазать размяг-
ченным сливочным маслом.
Поставить в разогретую духовку
на 15 мин.
35
Украинские блины
полотенцем и поставить в теплое
место. Когда опара подойдет,
добавить кашу, 1 стакан моло-
Из 300 г пшена сварить вязкую
кашу. Когда она остынет, про-
тереть через сито. К половине
стакана молока добавить 1 ст.
ложку сливочного масла, дове-
сти до кипения, всыпать 1 стакан
муки и заварить густое тесто без
комков. Остудить его до темпера-
туры 30°С, ввести дрожжи, раз-
веденные в теплой воде, накрыть
ка, 2 желтка, растертые с 2 ст.
ложками сахара. Посолить, влить
еще 2 стакана теплого молока
и снова поставить в тепло. Как
только тесто подойдет, добавить
взбитые в пену белки и выпекать
блины.
___________________
Блинница
Для блинного теста: 1 литр
молока, 2 яйца, 1/2 ч. ложки
соли, 2-3 ст. ложки сахара,
5 ст. ложек растительно-
го масла (в тесто), сода на
кончике ножа, 1,5-2 стакана
муки.
Блин выложить в форму,
намазать куриным паштетом.
Укладывать блины стопоч-
кой, каждый раз смазывая их
начинкой. Верхний блин посы-
пать тертым крупно сыром
и поставить на 10-15 мин в
духовку.
Замесить тесто и испечь тонкие
блинчики.
Отварить куриное филе и осту-
дить. Лук мелко порезать и обжа-
рить с натертой крупно морко-
вью.
Куриное филе пропустить через
мясорубку вместе с обжаренны-
ми луком и морковью. Добавить
по вкусу
а также
майонез
курицы.
масса такой консистенции, чтобы
ее было удобно намазывать на
блин.
соль и черный перец,
измельченную зелень,
и немного бульона от
Должна получиться
36
Фаршированные блинчики
«Хача»
6 несладких блинчиков, 200 г
адыгейского сыра, 50 г твердо-
го сыра, 1/2 ч. ложки молотого
имбиря, 6 ст. ложек майоне-
за или сметаны, сливочное
масло.
Выпечь несладкие блинчики,
добавив в тесто соль.
Адыгейский сыр поломать и раз-
мельчить вилкой. Добавить полови-
ну имбиря и хорошо перемешать.
Затем положить вторую половину и
Выложить 1 ст. ложку начинки
на блинчик, сверху 1 ч. ложку
майонеза или сметаны и завер-
нуть.
Твердый сыр натереть круп-
но. Выложить фаршированные
блинчики в форму для запекания,
предварительно смазанную сли-
вочным маслом. Каждый блин-
чик сверху смазать 1 ч. ложкой
майонеза или сметаны, посыпать
сыром и отправить в разогретую
до 180°С духовку минут на 5 до
еще раз хорошенько перемешать.
расплавления сыра.
«Блинная горка»
14 шт. блинов.
Для паштета: куриная печень,
сливочное масло, репчатый
лук, растительное масло, соль,
перец, яйца, майонез.
Паштет: куриную печень вымыть,
очистить от пленочек, отварить
в слегка подсоленной воде. Дать
остыть, а тем временем обжарить
на растительном масле очищенный
и порезанный полукольцами лук.
Печень вместе с луком пропу-
стить через мясорубку, добавить
размягченное сливочное масло,
посолить, поперчить по вкусу,
тщательно перемешать.
Намазать паштетом 8 блинов и
завернуть трубочкой. Разъемную
форму, смазанную маргарином
или маслом, застелить тремя бли-
нами. Каждую трубочку обмак-
нуть в яйцо и уложить в форму
в два слоя по 4 блина. Накрыть
тремя блинами, смазать майоне-
зом и запечь в разогретой духов-
ке до готовности.
37
Блинчики с бананами
и апельсиновым соусом
8 готовых блинчиков, 2 банана, 1
апельсин, 4-6 ст. ложек фрукто-
вого йогурта, 2 ст. ложки сливоч-
ного масла, 2 ст. ложки сахара.
Бананы очистить, разрезать
вдоль на 4 части. Блинчик слег-
ка смазать фруктовым йогуртом
(или сливочным маслом), поло-
—
Блинчатый пирог с ирисками
10 толстых блинов, 500 г ири-
сок, 100 г сливочного масла,
2/3 стакана сливок 35%-х.
Выпечь толстые блины, диаме-
тром, соответствующим разм еру
разъемной формы.
Конфеты освободить от фан-
тиков. В сковороде растопить
сливочное масло. В кастрюль-
ке довести до кипения сливки.
Добавить к ним сливочное масло
жить банан и свернуть рулети-
ком.
Выложить в огнеупорную форму,
смазать сливочным маслом и
выпекать в разогретой духовке
180°С 5 мин (можно в СВЧ).
Приготовить соус: апельсин
(большой и сочный) очистить,
аккуратно вырезать мякоть, из
остатков тщательно отжать сок. В
сковороде разогреть 1 ст. ложку
сливочного масла, добавить 2
ст. ложки сахара, размешать и
влить апельсиновый сок. Варить
на малом огне до загустения,
непрерывно мешая, 5-7 мин,
когда сироп станет гуще, доба-
вить филе апельсина и потушить
еще 1-2 мин. Соус готов.
Выложить на тарелку блинчики,
полить соусом и подавать.
и ириски. Варить на малом огне
(при слабом кипении) до тех пор,
пока ириски не растают. Затем
выключить газ и остудить массу.
После этого собрать пирог.
Блины укладывать друг на друга
в разъемную форму, поливая
каждый сладкой массой.
Готовый пирог поставить в
холодильник и дать пропитать-
ся (минимум 1 час). Украсить по
желанию.
38
Ассорти из блинчиков
«Фантазия»
Блинчики, 300 г шампиньо-
нов, 3 луковицы, 1 куриная
грудка, 1 отварная морковь,
4 яйца, сваренных вкрутую,
100 г чернослива, 100 г твер-
дого сыра, 1 зубчик чеснока,
2 ст. ложки майонеза, 100 г
грецких орехов, 400 г рыбы,
растительное масло для
жарки, соль, перец по вкусу,
1 пучок укропа, 1 пучок
петрушки.
Испечь несладкие блинчи-
ки по привычному рецепту —
большую часть среднего раз-
мера (их нужно будет начинить)
и несколько блинов большего
диаметра.
Приготовить разные начинки.
Для первой обжарить шампи-
ньоны на растительном масле
без запаха. Когда жидкость почти
выпарится, добавить лук, наре-
занный соломкой (1 шт.), посо-
лить, поперчить.
Для второй начинки отварить
куриную грудку с солью и перцем,
измельчить ее. Обжарить вторую
луковицу, нарезанную кубиками,
до золотистого цвета, смешать с
курицей.
Для третьей начинки измель-
чить в блендере предваритель-
но замоченный чернослив, сыр,
чеснок, орехи и укроп. Добавить
майонез.
Для четвертой начинки измель-
чить в блендере отваренную мор-
ковь, 2 яйца и немного укропа.
Посолить, поперчить.
Для пятой начинки рыбное
филе нарезать небольшими
кусочками, посолить, попер-
чить, обжарить на растительном
масле. Третью луковицу мелко
нарезать и, слегка спассеро-
вав, смешать с рыбой, добавить
мелко нарезанные сваренные
вкрутую 2 яйца, нарезанную
зелень петрушки, перец черный
молотый, соль, перемешать.
Затем начинить средние блин-
чики по 5 шт. (в каждый разная
начинка). Затем эти блинчики уло-
жить на блин большего диаметра
и завернуть рулетом. Поставить
готовые рулеты в холодильник на
1-2 часа, а затем нарезать попе-
речными нетолстыми ломтиками.
Выложить на тарелку, украсить и
подавать.
39
Блины скороспелые
3 яйца, 2-4 ст. ложки сахара,
4 стакана молока, 2,5 стакана
муки, 0,5 ч. ложки соли.
Яйца, сахар, соль хорошень-
ко взбить миксером в высокой
миске. Влить теплое молоко.
Продолжать взбивать миксером -
чем больше пузырьков, тем боль-
ше дырочек будет в блине! И, не
выключая миксер, начинать про-
сеивать муку через маленькое
ситечко в эту смесь, не допуская
образования комков. Все - тесто
готово, можно выпекать! Если
блины получаются не такими тон-
кими, как хотелось бы, можно
добавить в тесто немного воды.
—
Блины с вишней
Для блинов: 200 г муки, 200 г
молока, 2 яйца, растительное
масло, соль, сахар по вкусу, 1
щепотка соды.
Для начинки: 300 г жирного
творога, 150 г вишневого варе-
нья, сахар и ваниль по вкусу.
В миску разбить два яйца. Влить
стакан молока. Добавить сахар
и соль по вкусу. Хорошо взбить.
Затем добавить стакан муки, соду
и ложку растительного масла. Все
хорошо размешать. Должно полу-
читься однородное жидкое тесто.
Если оно густовато, добавить еще
молока или воды.
Сковороду (чугунную) хоро-
шо разогреть, смазать маслом.
Наливать тесто в сковороду
половником, при этом крутить
сковороду так, чтобы тесто раз-
лилось равномерно по всему дну.
Блины печь на большом огне не
Ч более 1-2 мин с каждой стороны.
Когда блин полностью зарумянит-
ся - он готов.
Приготовить начинку. Хорошо
растереть творог с сахаром и вани-
лью. Вынуть вишню из сиропа.
На край блина, вдоль, положить
ягоды вишни. Затем поверх их так
же положить творог. Закрутить
блин рулетиком. Наполнить все
блины, затем каждый рулетик
разрезать поперек на 4-5 кусоч-
ков. Положить на блюдо, украсить
вишней и подавать на стол.
40
Двойные блинчики
Ингредиенты, необходимые,
чтобы испечь несладкие блин-
чики по любому привычному
рецепту плюс соль, перец,
зелень.
500 г куриной печени, 3 яйца,
3/4 стакана молока, 1 стакан
муки, 1 луковица, 250 г смеси
мягкого творога и сметаны, 250
г тертого сыра, майонез, соль,
перец, пряные сухие травы, 2
зубчика чеснока.
Испечь блины, при этом тесто
посолить, поперчить по вкусу и
добавить в него мелко рубленную
зелень.
Печень и луковицу пропустить
через мясорубку. Добавить яйца,
молоко, муку. Посолить, поперчить,
взбить миксером. Поджарить массу
с двух сторон в сковороде на под-
солнечном масле, как блинчики.
Выложить творожную массу в
миску, размять вилкой, добавить
майонез, чеснок, пропущенный через
пресс. Всё хорошенько перемешать.
На блинчик из теста густо
намазать получившуюся массу,
посыпать тертым сыром, сверху
положить блинчик из печени и
свернуть все рулетиком.
Разрезать рулетики по диагона-
ли пополам.
«Сладкие узелки»
Для теста: 700 г молока, 70 г
воды, 1 стакан с горкой муки,
3 яйца, 1 ч. ложка сахара, 1 ч.
ложка соли.
Для начинки: 1-2 шт. айвы, 3
ст. ложки меда.
Приготовить тесто (оно не
должно быть очень жидким, кон-
систенция — плотнее, чем для
оладий) и выпечь блины.
Айву порезать кусочками и припу-
стить в небольшом количестве воды
до размягчения или запечь в духов-
ке. (Можно воспользоваться СВЧ —
довести до готовности в течение 10
мин при мощности 800 Вт).
На каждый блинчик положить
немного жидкого меда и несколько
кусочков айвы. Собрать края, фор-
мируя мешочек, и сколоть края
шпажками или зубочистками.
41
Бабушкины блины
100 г манной крупы, 100 г муки,
3 стакана стерилизованного
молока, 3/4 стакана воды, 1/2
ст. ложки масла, 1-2 яичных
желтка, соль по вкусу.
Вскипятить полтора стака-
на молока, всыпать манную
крупу, добавить масло и сва-
рить обыкновенную кашу, оста-
вить охлаждаться примерно на
один час. Затем в кашу добавить
муку, постоянно размешивая.
Постепенно влить оставшееся
молоко и воду, ввести яичные
желтки, посолить. Тесто взбить.
Выпекать такие блины лучше на
маленьких сковородках.
—
-
Блинный закусочный рулетик
6 готовых блинчиков, 2 плавле-
ных сырка, 2 зубчика чеснока,
4 сосиски, 2 огурца, 2 помидо-
ра, 1 сладкий перец, майонез,
перец, соль по вкусу, зелень.
Приготовить блинчики по люби-
мому рецепту.
Сыр натереть на мелкой
терке, чеснок пропустить через
пресс, зелень мелко порубить,
добавить майонез и хорошо
перемешать. Огурцы и поми-
доры тонко нарезать ломти-
ками, перец — полосочками.
Сосиски отварить, очистить от
пленки.
На пищевую пленку выло-
жить сначала 2 блина рядом
друг с другом, смазать сырной
начинкой. Затем на середину
между ними положить третий
блин и также смазать начинкой.
Выложить ломтики огурцов,
помидоров, немного посолить
и поперчить, смазать майоне-
зом, накрыть также 3 блинчи-
ками, промазать оставшейся
начинкой. Выложить сладкий
перец и сосиски. Свернуть
рулетом, плотно обмотать его
пищевой пленкой и поставить
в холодильник на 1-2 часа.
Затем нарезать и выложить на
тарелку.
42
Заварные блинчики
в сырной корочке
Для блинного теста: 1 стакан
молока, 150 мл светлого пива, 50
мл воды, 2 яйца, 25 г сливочного
масла, 1 стакан муки, 0,25 ч.
ложки соли, 1 ст. ложка сахара.
Для начинки и соуса (на 4
блинчика): 4 ломтика ветчи-
ны, 4 ст. ложки сметаны, 1
ч. ложка кетчупа (томатной
пасты), 1 ч. ложка горчицы,
щепотка острого красного
перца, 0,25 ч. ложки сладкой
паприки, 70 г твердого сыра.
Стакан молока, масло и воду
довести до кипения и быстро всы-
пать половину нормы муки, мешая
венчиком, чтобы не было ком-
ков. Постоянно мешая, довести
до появления первых пузырьков,
снять с огня, слегка остудить.
Яйца взбить с солью и сахаром, духовку и готовить до румяной
В остывшую заваренную муку в корочки сыра (15-20 мин).
3-4 приема ввести взбитые яйца,
каждый раз взбивая тесто до
однородной консистенции.
Так же, в несколько приемов,
ввести поочередно пиво и остав-
шуюся муку. Тесто оставить на
30 мин.
Тесто для заварных блинов
получается гуще, чем для обыч-
ных. Выпечь тонкие блинчики,
обжаривая с двух сторон.
Ветчину порезать на прямоу-
гольные пластинки или маленькие
кубики, выложить на блинчики
и свернуть рулетиком. Блинчики
уложить в противень с бортиками
или сковороду. Для соуса сме-
шать сметану, кетчуп, горчицу,
специи и залить блинчики. Сыр
натереть крупно, засыпать сверху.
Поставить в разогретую до 180°С
Блинчики нежные
2 яйца, 3 стакана кефира,
2 стакана муки, 1 ст. ложка
сахарного песка, 1/2 ч. ложки
соли, сода на кончике ножа.
Отделить яичные белки от
желтков. Желтки растереть
с сахаром и солью, влить два
стакана кефира и, непрерывно
помешивая, всыпать по частям
муку, добавить соду. Тесто долж-
но быть однородным, без комков.
Разбавить его оставшимся кефи-
ром. В отдельной посуде взбить в
пышную пену белки и соединить с
тестом. Выпекать на горячей ско-
вороде, смазанной растительным
маслом.

43
“Лесная избушка”
10 готовых блинчиков, 500 г
сметаны, 500 г куриного мяса,
1-2 луковицы, 100 г грибов,
зелень, соль, перец по вкусу.
Испечь 10 несладких блинчиков
по любимому рецепту.
Нарезать куриное филе неболь-
шими кусочками, размером 1-1,5
см. Нарезать лук, грибы. Обжарить
куриное филе и грибы почти до
готовности. Затем добавить наре-
занный лук, посолить, поперчить
Выложенные на блюдо рулетики
обильно смазать сметаной. Затем
по вкусу и жарить до готовности.
Выложить на середину блин-
чика ровным слоем обжаренное
филе с грибами и луком, во всю
длину. Аккуратно скрутить. То
же самое проделать с осталь-
ными блинами. Уложить 4 скру-
ченных блинчика-«бревнышка»
на блюдо. Сметану посолить.
сверху уложить еще три сверну-
тых блинчика и снова обильно
смазать сметаной. Продолжить
таким образом, уменьшая в каж-
дом ряду количество блинчиков.
На самом верху — один блинчик.
Полить сметаной, украсить зеле-
нью. Дать постоять минимум 2
часа в прохладном месте.
Яичная
начинка
2 яйца, сваренных вкрутую, 50
г сливочного масла, соль.
Вареные яйца очистить и
нарезать мелкими кубиками.
Посолить. Сливочное масло рас-
топить (на плите или в микро-
волновке). Залить растопленным
маслом яйца. Хорошо переме-
шать.
Испечь блинчики и подавать с
яично-масляной смесью.
/Мешочки
1 л молока, 4 яйца, 2 стакана
муки, 1 ст. ложка картофельного
крахмала, 2-3 ст. ложки расти-
тельного масла, 600-700 г варе-
ного мяса, 1 ст. ложка майонеза,
1 луковица, масло для жарки
лука, 150 г твердого сыра, 1 ч.
ложка сахара, сыр «косичка».
Подготовить мясной фарш.
Мясо отварить с солью и специя-
ми. Обжарить лук до прозрачно-
из блинов
сти. Мясо перемолоть в мясорубке
вместе с обжаренным луком, для
сочности в фарш можно добавить
майонез.
Испечь блины. Для теста сме-
шать яйца с молоком, добавить
сахар, соль. Также смешать муку
с крахмалом и постепенно жид-
кую смесь ввести в муку, раз-
мешивая, чтобы не было комоч-
ков. Если комочки остались,
протереть смесь через мелкое
сито. Ввести масло и размешать.
Выпекать блины в хорошо разо-
гретой сковороде и обязательно
перед выпечкой первого блина
смазать сковороду жиром.
На выпеченные блины, в сере-
дину, чайной ложкой выклады-
вать фарш, на него - тертый сыр,
формовать мешочки и связывать
их полосочками сыра-«косички».
Выложить на блюдо и подать.
Блины бездрожжевые
1 л молока, 2 яйца, 17 ст.
ложек с горкой муки, 7 ст.
ложек растительного масла,
1 ч. ложка соли, 1 ст. ложка
сахара, 0,5 ч. ложки соды.
Молоко подогреть до 40°С.
Добавить два яйца, соль и сахар,
взбить миксером. Постепенно
добавить муку и соду. В самом
конце - растительное масло. Все
еще раз хорошо взбить миксером
и можно выпекать.
Сковородку хорошо разогреть,
смазать растительным маслом
(смазывать нужно только один раз,
чтобы первый блин не получился
«комом”). Выпекать тоненькие блин-
чики, переворачивая их лопаткой.
Блины укладывать стопочкой на
тарелку, смазывая каждый рас-
топленным сливочным маслом.
Оладушки детские
3 банана, 2 ст. ложки саха-
ра, 200 г просеянной муки, 2
ст. ложки разрыхлителя для
теста (пекарского порошка),
2 ст. ложки растительного
масла, 3/4 стакана нежирно-
го молока, 1 яйцо, щепотка
соли.
Два банана размять, добавить
молоко, масло и яйцо, переме-
шать до однородной консистен-
ции. В отдельной ёмкости сме-
шать муку, сахар, соль, разрых-
литель. Соединить с жидкими
ингредиентами, тщательно раз-
мешать.
Третий банан порезать мел-
кими кусочками и добавить в
тесто, можно добавить ваниль-
Начинка для блинов
Блины с маслом, сметаной,
вареньем и икрой великолепны,
спору нет. Но можно еще более
разнообразить их вкус и внешний
вид, если внутрь блина положить
начинку и свернуть его конвер-
тиком или трубочкой. Наиболее
стандартные начинки - мясная
(обжаренный фарш с луком и
яйцом), творожная (творог, сме-
тана, сахар), сырная (сыр, ветчи-
на, помидоры, соус).
Здесь можно дать волю своей
кулинарной фантазии. Очень
ной или фруктовой эссенции.
Выпекать как обычные оладьи.
Подавать со сметаной, варе-
ньем, шоколадным соусом и
т. д.
интересно получается, если в
творожную начинку натереть
цедру лимона на мелкой терке,
а кому-то больше по вкусу при-
дется творог с тертым орехом
или ванилью. Мясная начинка
будет более аппетитной, если
к фаршу добавить помидоры,
сметану, специи и потушить
несколько минут. Эффектно
смотрятся разрезанные по диа-
гонали рулетики, внутрь кото-
рых завернуты листья зеленого
салата и паштет.
46
Блинный пирог
«Сладкая жизнь»
11 блинчиков, 200 г творога
0%-й жирности, 2/3 банки сгу-
щенки, 1 апельсин, 2 груши, 1/2
яблока, 2 банана, 3 ст. ложки
абрикосового сока, белок
одного крупного яйца, 1/3 ста-
кана сахара, 20 г сливочного
масла, 50 г темного шоколада,
шоколад и вяленая вишня для
украшения.
Разъемную форму застелить
бумагой для выпекания, смазать
бортики и бумагу сливочным мас-
лом.
Выложить один блин, сма-
зать его сливочным маслом, на
него положить еще один блин и
также смазать маслом. Творог
со сгущенкой хорошо размешать
получения воздуш-
Грушу и
нарезать
вилочкой до
ного крема,
почистить и
кубиками.
На 1/3 часть блина
творожную начинку, выложить
рядом апельсин или грушу и свер-
нуть трубочкой. Начинить блины
Блины на воде
243 г муки, 10 г прессованных
дрожжей, 5 г соли, 10 г сахара
415 г воды, 1 маленькое яйцо
(30 г), 10 г маргарина.
и выложить трубочки ПЛОТНЫМ
слоем в форму.
Порезать тонкими кружочка-
ми банан и положить слоем на
блинчики, затем кубики яблока,
смазать фрукты оставшимся тво-
рожным кремом.
Шоколад крупно порубить
ножом и положить на верх
пирога, полить равномерно
абрикосовым соком. Белок
взбить с сахаром миксером до
образования пушистой массы
(если миску перевернуть и
белковая масса не вылива-
ется, то белок взбит доста-
точно), для более быстрого
результата можно добавить
при взбивании щепотку соли.
Распределить белковую массу
по верху пирога.
Запечь в разогретой до 180°С
духовке 30 мин. Готовый пирог
вынуть из формы (предвари-
тельно слегка его остудив),
посыпать тертым шоколадом
и измельченной сушеной виш-
ней.
намазать
—
апельсин
мелкими
. ж

Готовить, как указано в рецепте
«Блины на молоке» (стр. 33).
47
Блины из кукурузной муки
1/2 стакана кукурузной муки,
1 стакан пшеничной муки, 2
стакана молока, 1 ст. ложка
сахарного песка, 1 яйцо, 1 ч.
ложка дрожжей, 1 ст. ложка
жира, 2 ст. ложки сливочного
масла, соль - по вкусу.
В кастрюлю с просеянной куку-
рузной мукой добавить стакан
горячего молока, перемешать,
закрыть крышкой и охладить.
Затем всыпать пшеничную муку,
добавить оставшееся теплое
молоко, растворенные дрожжи,
хорошо перемешать и оставить
тесто на 2 часа в теплом месте
для брожения.
В конце брожения в тесто доба-
вить желток, растертый с саха-
ром, взбитый белок, соль и осто-
рожно вымешать.
Блины выпечь на жире. Подать
с растопленным сливочным мас-
лом, отдельно - очищенную от
кожи и костей и нарезанную
ломтиками сельдь с зеленью
петрушки.
Торт «Вишневая избушка»
10 сладких блинчиков, 1 банка
вишневого варенья без косто-
чек (500 мл), 1 стакан сахара,
500 г сметаны, 30 г шоколада
для украшения.
Испечь блинчики по привычно-
му рецепту.
Вишню из варенья выложить на
тарелку и отделить от лишнего сиро-
па, слив его. Выложить на блинчик
ровный ряд ягод во всю длину блин-
чика. Аккуратно скрутить.
Смешать сметану с сахаром, дать
сахару полностью раствориться.
Уложить 4 скрученных блинчика с
начинкой на блюдо. Обильно сма-
зать их сметанным кремом. Затем
сверху уложить еще 3 свернутых
блинчика и снова обильно смазать
сметанным кремом. Продолжить
выкладывать блинчики, смазы-
вая их кремом и последовательно
уменьшая количество «бревны-
шек» в каждом ряду.
Выложив последний блинчик с
начинкой, смазать все сметан-
ным кремом. Дать торту постоять
(полдня или ночь). Сверху посы-
пать тертым шоколадом.
		
48
Масленичные пончики
5 ст. ложек муки, 1 ч. ложка
сахара, 100 г сливочного масла,
4 яйца, 1 л растительного масла,
по щепотке соли, корицы, терто-
го миндального ореха, ванильно-
го сахара, сахарная пудра.
В кастрюлю налить стакан
воды, добавить соль, сахар и
сливочное масло. Поставить на
огонь. Когда масло растает, снять
с огня. Высыпать в кастрюлю
муку и перемешать лопаткой до
получения однородной массы.
Поставить кастрюлю на слабый
огонь и нагревать, пока тесто не
перестанет прилипать к стенкам.
Снять с огня. Ввести одно за
другим яйца, каждый раз взбивая
тесто миксером. Добавить специи
и ванильную эссенцию. Как сле-
дует взбить, оставить на 2 часа.
Разогреть растительное масло.
Жарить пончики, выкладывая тесто
в кипящее масло маленькой лож-
кой. Перед подачей золотистые
шарики посыпать сахарной пудрой.

Блины гречневые на опаре
6 яиц, 3 ст. ложки сахара, 2
стакана гречневой муки, 2 ста-
кана пшеничной муки, 6 ста-
канов молока, 50 г сливочного
масла, упаковка дрожжей (30
г), 0,5 ч. ложки соли.
Три стакана теплого молока
вылить в большую эмалирован-
ную кастрюлю, развести в нем
дрожжи, 1 ложку сахара, подо-
ждать появления пузырьков.
Перемешивая деревянной лож-
кой, добавить гречневую муку,
накрыть полотенцем, поставить
в теплое место. Через какое-то
время тесто поднимется (около
2-х часов). Тогда влить осталь-
ное молоко, пшеничную муку,
хорошенько перемешать и снова
поставить в тепло. Когда подни-
мется второй раз, добавить яич-
ные желтки, растертые с саха-
ром, маслом и солью, переме-
шать, добавить взбитые белки,
снова хорошенько перемешать и
выпекать на раскаленной сково-
роде. Готовые блины складывать
в стопочку, смазывая каждый
сливочным маслом.
—"
Закусочный торт
«Идеальная пара»
Для блинов: 2 яйца, 1,5 ста-
кана муки, 1 стакан молока,
приблизительно 0,7 стакана
минеральной воды, 1 ч. ложка
крахмала, 2 ст. ложки расти-
тельного масла, щепотка соды,
1/2 ч. ложки сахара, 2 ч. ложки
сухого молока, соль, специи.
Для начинки: 300 г мягкого
жирного однородного творо-
га, 2 ч. ложки горчицы, 2 ст.
ложки сметаны, соль, специи,
зелень, 200 г соленого лосося,
300 г консервированных гри-
бов (опят), 1 луковица, 1 яйцо,
200 г тертого твердого сыра.
Замесить тесто на блины. Взбить
яйца с солью, сахаром, добавить
крахмал, муку, сухое молоко и раз-
мешать, чтобы не было комков.
Постепенно влить молоко и мине-
ральную воду, продолжая разме-
шивать. Добавить растительное
масло. Выпечь тонкие блинчики,
каждый блинчик смазать маслом.
Приготовить начинку: творог
взбить со сметаной и горчицей,
посолить и добавить специи по
вкусу, зелень. Лосося порезать
ломтиками. Лук мелко поре-
зать, обжарить на растительном
масле, добавить промытые грибы
и зелень, потушить минут 5.
Разъемную форму смазать мас-
лом, выложить внахлест 5 блинов
так, чтобы часть блина свисала
за края. На дно положить блин,
который будет служить основой.
Выложить творожную начинку, на
нее сверху - порезанного неболь-
шими кусочками лосося. Сверху
блин, а на него - грибную начинку
и снова блин. Чередовать таким
образом блины и начинки. После
этого закрыть свесившимися
краями блинов торт и посыпать
сверху тертым сыром.
Запечь в разогретой до 180°С
духовке до зарумянивания сыра.
—
Блинный пирог с рыбой
Для блинного теста: 1 яйцо,
1,5 стакана молока, 1 стакан
муки, соль, щепотка сахара, 2
стлюжки растительного или
сливочного масла, горсть шпи-
натных листьев (или 50-80 г
замороженного).
Для начинки: 0,5 кг рыбного
филе, 2 большие луковицы,
250-300 г шампиньонов, 100 г
натертого твердого сыра, 100 г
майонеза, зелень, соль, перец,
растительное масло для обжа-
ривания.
Приготовить начинку. Рыбу и
лук нарезать мелкими кусочками.
Шампиньоны тщательно вымыть
и нарезать тонкими пластинка-
ми. Обжарить в растительном
масле лук и грибы, посолить по
вкусу.
Отдельно обжарить подсолен-
ные, приправленные перцем и
зеленью кусочки рыбы.
Газета “Дрим Тим:
Сладкая жизнь”
№2 (84) от 9.02.2009 г.
Учредитель:
ООО ИД“Дрим Тим”
Генеральный директор:
Тимофеев А.В.
Приготовить тесто для блинов.
Из половины теста испечь обыч-
ные блины. В другую добавить
измельченный шпинат и испечь
зеленые блины.
Собрать пирог. Отложить
несколько красивых грибных
кусочков для украшения, осталь-
ные грибы смешать с обжаренной
рыбой. На тарелку или форму для
запекания положить белый, а на
него зеленый блин - основа пиро-
га. Нанести майонезом сеточ-
ку, посыпать сыром. Положить
белый блин, на него - часть рыб-
ной начинки, сделать майонез-
ную сеточку. Прикрыть зеленым
блином с майонезом и сыром.
Чередовать слои таким образом,
пока не закончатся блинчики.
Верхний блинчик посыпать сыром
и украсить кусочками грибов.
Перед подачей на стол поста-
вить пирог в духовку до расплав-
ления сыра.
Редактор: Северухина Е.В.
Дизайнер-верстальщик:
Дубровин Р.В.
Корректор: Ванюрихина Н.Е.
Выход следующего номера
2.03.2009 г.
Газета зарегистрирована
в МПТР РФ.
Свидетельство
о регистрации средства
массовой информации
ПИ №77-13608
от 10 октября 2002 г.
Адрес редакции
и издателя:
г. Нижний Новгород,
ул. Ошарская, 95.
Для писем: 603000,
г. Нижний Новгород, а/я 541.
Контактный телефон:
(831) 417-87-42 (доб. 133)
Размещение рекламы:
ООО РА “Шарм”
e-mail: region@deramteam.ru,
region-elvira@dreamteam.ru
тел.(831) 416-80-02 (07)
За достоверность рекламной
информации ответствен-
ность несет рекламодатель.
Отдел распространения:
kulikova@shpress.ru
(831) 416-80-09
Газета отпечатана
в ООО «ДПК».
606007, г. Дзержинск,
пр-т Чкалова, 47а.
Тел (313) 21-63-18
Факс (313) 22-23-22
Заказ №
Общий тираж изданий
ИД “Дрим Тим"
1 500 000 экз.
Свободная розничная цена.
Время подписания в печать:
23.01.09 г. в 18.00.
Кофейные блинчики
с мускатным орехом
Для блинчиков: 500 мл молока, 1
стакан муки, 2 яйца, 1 ст. ложка
растительного масла, 2 пакетика
кофе “3 в 1”, по щепотке соли
и мускатного ореха, 1 ст. ложка
сахара.
Для начинки и украшения: 100 г
темного шоколада, 4 ст. ложки
сметаны 20%-й, 1 нектарин,
лимон, мелисса, сахарная пудра.
С помощью миксера или вручную
хорошо взбить ингредиенты для
блинчиков в однородное тесто.
Раскалить сковородку и смазать
ее растительным маслом. Слегка
уменьшить огонь. Половником
наливать тесто в сковородку и
обжаривать блинчики с двух сторон
до коричневатой корочки. Готовые
блины складывать стопочкой.
Шоколад растопить в СВЧ или
на водяной бане. Смешать сметану
с шоколадом до однородного кре-
мообразного состояния.
Половину каждого блинчика сма-
зать кремом, накрыть второй поло-
виной. Нектарин порезать долька-
ми. Обмакнуть дольку в крем, поло-
жить на край сложенного пополам
блинчика и завернуть кулечком.
Выложить блинчики на тарелку,
украсить лимоном, кремом, листи-
ками мелиссы и сахарной пудрой.
Блинный торт
с сухо
II
руктами
Запарить курагу, чернослив, изюм
в отдельных чашках.
Растереть немного творога с саха-
ром, ванилином, добавить изюм и
взбить. Курагу мелко порезать.
Чернослив освободить от косточек.
Сделать тесто по любимому рецеп-
ту и выпечь блины.
Расстелить блинчик, с одного
края выложить полоску кураги,
свернуть тугим рулетиком. Второй
рулетик точно так же скрутить с
черносливом, третий - с творогом.
Теперь расстелить четвертый блин,
на него положить эти три рулетика,
плотно прижимая по всей длине,
скрутить большой рулет. Выполнить
несколько таких больших рулетов.
Поставить в холодильник на неко-
торое время.
Затем разрезать рулеты на кусочки
толщиной 2 см. Выложить на блюдо
в виде пирамиды. Взбить ложку сли-
вочного масла и ложку вареной сгу-
щенки. Украсьте торт звездочками из
крема и свежей клюквой.