Чем поднять настроение
Ужин для двоих Уикенд по-итальянски
Светлое воскр\ hr	/ ; а
_гД J _J-A_r\V_r\_C_.
Правила этикета Отрывные карточки-рецепты
fount шик (idliutkttfiif ®	ВЕСНА
РОМЭШНий ОЧд2 кулинарное приложение _______________________________________________ 2006
17 угощений острова Свободы
'i Макароны для диеты * Чайные бальзамы
содержание
ВКУСНО И ПОЛЕЗНО	2006
6 УЖИН для двоих
12 оригинальных рецептов
16 УИКЕНД
ПО-ИТАЛЬЯНСКИ
10 рецептов: соусы, паста, лазанья
24 МАКАРОНЫ ДЛЯ ДИЕТЫ Вкусные разгрузочные дни для пользы тела
26 ЭКСПРЕСС-РЕЦЕПТЫ
Практичные советы и полезные идеи читателей журнала «Домашний Очаг» и кулинарного приложения «Вкусно и полезно»
28 ЧАЙНЫЕ БАЛЬЗАМЫ ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ ФИТОТЕРАПЕВТА
30 ПРАВИЛА ЭТИКЕТА, КОТОРЫЕ НУЖНО ЗНАТЬ ВСЕМ
35 ЧТО СЪЕСТЬ ДЛЯ НАСТРОЕНИЯ?
ПИТАНИЕ ПОМОГАЕТ СПРАВИТЬСЯ
С ВЕСЕННЕЙ ДЕПРЕССИЕЙ
36 ОБЕД ПО-КУБИНСКИ
10 аппетитных блюд с острова Свободы, 2 десерта для любителей сладкого, 5 простых коктейлей для вечеринки
44 СВЕКЛА -
ПОЛЕЗНЫЙ ПРОДУКТ
46 ГОТОВИМ СО ЗВЕЗДОЙ
В ГОСТЯХ У ТЕЛЕВИЗИОННОЙ СЕМЬИ - ВАЛЕНТИНЫ
И АЛЕКСЕЯ ПИМАНОВЫХ
48 ВСТРЕЧАЕМ ПАСХУ: КУЛИЧИ, ПАСХА, ПИРОГИ ДЛЯ СВЕТЛОГО
ПРАЗДНИКА
58 ТЕСТ:
КАКУЮ ПИЩУ ВЫ ЛЮБИТЕ?
59 МОЛОЧНЫЕ РЕКИ
НЕЖНЫЕ БЛЮДА
ДЛЯ НЕЖНОГО ВОЗРАСТА
64 ТЕХНОНОВОСТИ
БЫТОВАЯ ТЕХНИКА ДЛЯ КОМФОРТНОЙ ЖИЗНИ
66 В ЛЕТНЕМ НОМЕРЕ:
десерты, пироги, торты
26>есна 2006'
вкусно и полезно
Кулинарное приложение к журналу
«Домашний Очаг Good Housekeeping»
Елена Панкратова, редактор приложения e.pankratova@imedia.ru
Анастасия Клещёва, дизайнер приложения a.klesheva @ imedia.ru
Анна Залесская, фоторедактор
Елена Семячкина, выпускающий редактор
Над номером работали:
Фотографы: Екатерина и Сергей Моргуновы, Алексей Трясков, Максим Балакин Текст: Лариса Борисова, Раиса Генкина
Мария Виноградова, главный редактор, издатель
Ольга Казачок, артдиректор
Наталья Веснина, директор по рекламе
Ирина Филимонова, старший менеджер по рекламе
Евгения Громова, менеджер по рекламе
Ольга Замуховская. менеджер по печати
Инна Спицына, координатор по печати
Алена Соколова, координатор рекламного отдела
Татьяна Шалыгина, директор по распространению
Башир Обасекола. финансы
Елена Мясникова, директор
Вкусно и Полезно входит в состав Independent Media Совет директоров: Дерк Сауэр, Михаил Дубик, Михаил фон Шлиппе, Елена Мясникова.
Татьяна Шишкова, Александр Гукасов
Учредитель и издатель журнала - ООО «Фэшн Пресс», 127018, г. Москва, ул. Полковая, 3, стр. 1
Торговая марка и торговое имя
Good Housekeeping является исключительной собственностью The Hearst Communications, Inc.
©The Hearst Communications, Inc., New York, USA
Журнал печатается и распространяется
ООО «Фэшн Пресс» с разрешения Hearst
Communications Inc., New York, NY 10019 USA и Hearst Independent Media Publishing Ltd., Ariadne House Office 42, 333 28th October Avenue, TT 3107 Limassol, Cyprus
Свидетельство о регистрации ПИ № ФС 77-22135 от 24 октября 2005 года выдано Федеральной службой по надзору за соблюдением законодательства в сфере массовых коммуникаций и охране культурного наследия.
Редакция не несет ответственности за стилистическое оформление рекламных текстов. Любое воспроизведение материалов или их фрагментов на любом языке возможно только с письменного разрешения редакции.
Цена свободная
Тираж: 100 000 экз.
Отпечатано ЗАО “Алмаз-Пресс” 117571, Москва, Столярный пер., 3.
Адрес редакции
127018 г. Москва, ул. Полковая, д. 3, стр. 1
Тел.: (095)232-3200, факс: (095)150-9934 (редакция)
Тел.: (095)232-3200, факс: (095)232-9265 (рекламный отдел)
Тел.: (095)232-3200 (отдел подписки)
Для писем
125212, Москва, Ленинградское шоссе, 56, а/я №57
Электронная почта (E-Mail) goodhouse@imedia.ru
Отдел распространения
Тел.: (095) 232-3200, факс: (095) 150-9934 Дистрибьютор на Украине
«Индепендент Медиа Украина»: тел. (044)238-60-48
Hearst Magazines International President:
George J. Green
Director of International Editions:
Kim St. Clair Bodden
Editor US: Ellen Levine
Editor UK: Lindsay Nicholson
Editor Latin America: Alma AmOrica Torres
Editor Philippines: Apol Lejano
Фото обложки: FOTOBANK
Лосось
двоих
жин
3 ст. ложки молотого кориандра
с креветками
1 Очищенные авокадо нарежьте тонкими ломтиками, смешайте с креветками, луком, кориандром, маслом, соком, цедрой. Приправьте по вкусу, уберите в холодильник.
2 Подавайте на стол с ломтиками копченого лосося:
сначала на тарелку положите рыбу, сверху - экзотический гарнир.
350 г отварных очищенных креветок 6 шт. лука-шалота (нашинковать) цедра и сок 3 лаймов 8 ст. ложек оливкового масла 225 г копченого лосося (тонко нарезать) 2 авокадо
Маленький семейный праздник, годовщину свадьбы или знакомства, долгожданную покупку принято отмечать с самыми близкими. Это может быть приятный ужин в ресторане или тихий домашний вечер за красиво сервированным столом. На столе должны быть самая лучшая посуда, самая любимая скатерть и самые вкусные еда и напитки. Если есть время, можно приготовить несколько салатов и закусок и одно рос
кошное горячее блюдо, а на десерт подать свежие фрукты и мороженое. Кстати, даже обычное ванильное мороженое из пачки может стать главным блюдом вечера, если подать его в высокой креманке с дроблеными орехами или ягодами, сдобрить эту роскошь ложкой любимого ликера: Лимончелло, Бейлис (или любого другого), чтобы придать десерту нежный привкус и аромат. А затем украсьте листиком мяты.
Лучше всего, если на стол вы подадите свои коронные блюда. Или самые любимые кушанья своего мужчины, на приготовление которых в будни не хватает времени. Если же вы еще не решили, чем его порадовать, воспользуйтесь нашими оригинальными рецептами. Совсем не обязательно готовить сразу несколько блюд. Обычно достаточно одного-двух салатов и одного аппетитного горячего. Выбирайте!
весна 2006 • вкусно И ПОЛЕЗНО I 7
«Счастье луковое»
10 крупных луковиц
2 ст. ложки тертого сыра
Для начинки: 2 горсти сушеных грибов
2 вареные картофелины, 1 яйцо
100 г сливочного масла, соль, перец по вкусу Для соуса: полстакана сметаны
1	ст. ложка муки, зелень петрушки и укропа
1	Грибы перед варкой замочите на 4 часа, затем отварите до готовности (отвар понадобится для соуса). Грибы мелко нарежьте.
2	Луковицы очистите, разрежьте вдоль на 2 половины, середину аккуратно выньте, измельчите и обжарьте вместе с грибами на сливочном масле. Из отварного картофеля приготовьте пюре, добавьте часть грибной начинки, яйцо, масло, соль, перемешайте, наполните этой массой луковые чашечки, посыпьте их сыром и запеките в духовке.
3	Приготовьте соус: обжарьте муку в оставшейся грибной начинке, влейте немного бульона, сметану, соль и перец. Прогрейте и подавайте отдельно в соуснике.
закуски горячие.
Необычный жюльен
6 крупных шампиньонов
200 г шампиньонов или вешенок
1 крупная луковица, 80 г сметаны соль, перец по вкусу
сливочное масло для жарки тертый сыр
200 мл сливок
1	У крупных шампиньонов удалите ножку и кромку - получатся глубокие чашечки. Мелко нарежьте все удаленные из грибов кусочки, оставшиеся грибы и репчатый лук, отдельно все обжарьте на масле, соедините, добавьте сливки, потушите до загустения, приправьте по вкусу, положите сметану, еще немного прогрейте.
2	Шляпки грибов наполните жюльеном, посыпьте тертым сыром и запекайте в духовке до золотистой корочки.
Фото: Екатерина и Сергей Моргуновы; архив журнала
8 | ВКУСНО И ПОЛЕЗНО
весна 2006
Салат в корзинке
2 листа армянского лаваша
половинка авокадо, 60 г сыра моцарелла
несколько салатных листьев и помидоров черри
6 перепелиных яиц и зелень
Для заправки: 100 мл сливок (22%)
35 г сыра дор блю, соевый соус по вкусу
1	Из лаваша вырежьте круги по форме тарелки, выложите в огнеупорные миски, подрумяньте в духовке, а когда они остынут, разместите в них салат.
2	Сыр взбейте с подогретыми сливками в блендере, добавьте соевый соус.
3	Авокадо и сыр нарежьте кубиками, помидоры и сваренные яйца - половинками. Листья салата порвите и уложите в корзинку, затем -все остальные ингредиенты. Полейте соусом.
Салат-коктейлъ
400 г отварных очищенных королевских креветок 150 г майонеза
(или салатной заправки)
ломтики 2 авокадо
немного лимонного сока
16 помидорчиков черри (нарезать на 4 дольки) листья латук-салата нарвать руками соус гуакамоле (рецепт на стр. 15) 2 лайма (нарезать ломтиками)
1	Креветки смешайте с заправкой, накройте, уберите в холодильник. Авокадо и помидоры смешайте с заправкой, сбрызните соком лимона, накройте и тоже поставьте в холодильник.
2	В креманки разложите листья салата, затем авокадо и помидоры, ломтик лайма, креветки
и по ложке гуакамоле.
Цветные рулетики
200 г ломтиков копченой семги
100 г мягкого сыра, нашинкованный лук-резанец 200 г тонких ломтиков с/к ветчины
2 раздавленных зубчика чеснока
30 г измельченных грецких орехов
1 небольшой красный перец (мелко нарезать)
1 ст. ложка горчицы с укропом
измельченная мякоть манго или ананаса
1 салатный огурец (нарезать полосками) пучок петрушки или кинзы (нашинковать)
1	Каждый ломтик семги намажьте сыром и горчицей, сверните их рулетиками, ветчину намажьте сыром, выложите мякоть манго или ананаса и сверните рулетиками. Полоски из огурца тоже намажьте сыром, посыпьте зеленью, чесноком и орехами, сверните рулетиками.
2	Рулетики выставите на блюдо, накройте пленкой и уберите в холодильник. Перед подачей на стол рулетики из ветчины посыпьте нарезанным красным перцем, а из огурца и семги - нарезанным зеленым луком.
^...и холодные
весна гоев • вкусно и полезно | э
фруктовый салат
*^Если вы на диете, то это блюдо может стать для вас
главным и единственным на праздничном ужине.
Экзотический букет
1 спелый манго (нарезать ломтиками) 1/4 спелого ананаса (нарезать ломтиками) 200 г листьев салата, 225 г свежего шпината по 20 г листьев мяты и петрушки
1 ст. ложка жареного арахиса пучок зеленого лука (нашинковать) Для заправки: половинка перчика чили 2 зубчика чеснока (раздавить) сок 3 лимонов, 3 ст. ложки сахара 1 ч. ложка тертого имбиря 100 мл оливкового масла
по 20 г листиков мяты и кинзы
1	Приготовьте заправку: в блендере смешайте мелко нарезанный чили, давленый чеснок, имбирь, сок лимонов, нарезанную зелень, масло и сахар.
2	В салатнике перемешайте манго и ананас, залейте частью заправки, накройте пленкой и уберите на 2 часа в холодильник, чтобы фрукты хорошенько пропитались.
3	В большой салатник выложите салатные листья, затем фрукты из холодильника, посыпьте их луком, арахисом, листьями мяты и петрушки. Полейте заправкой.
10 I вкусно И ПОЛЕЗНО
весна 2006
Parv из телятины
модель ZOS 865 QX
О
ZANUSSI
При боковом открывании духовки появляются дополнительные преимущества. Можно подойти к духовке максимально близко, а возможность перенавешивания дверцы позволяет разместить духовку в любой части кухни.
- о
Перец с козьимсыром
ZANUSSI
модель ZOS 865 QX
Фриттата с
О
ZANUSSI
модель ZOS 865 QX
о W? о с	аав	О
Грибы с
ZANUSSI
ZANUSSI
Фриттата с грибами
Духовой шкаф: ZOS 865 QX
1 ст. ложка оливкового масла 300 г смеси грибов (шампиньонов, белых или других лесных грибов) 2 ст. ложки нарезанного тимьяна или эстрагона цедра и сок половины лимона
6 яиц
50 г кресс-салата
1 Грибы почистите и отварите в подсоленной воде. Откиньте, слейте всю жидкость. Если готовите блюдо из свежих шампиньонов, тщательно промойте их и нарежьте тонкими ломтиками.
2Разогрейте оливковое масло в сковороде, которую можно использовать в духовке. В сковороду с маслом выложите грибы вместе с тимьяном и обжарьте в течение нескольких минут до коричневой корочки. Добавьте цедру и сок лимона, прокипятите минуту и убавьте огонь.
ЗЯйца взбейте в отдельной миске, добавьте нарезанный кресс-салат, приправьте и влейте в сковороду. Готовьте до тех пор, пока омлет не схватится, а затем поставьте фриттату в духовку и запекайте около 5 минут до золотистой корочки. Нарежьте сегментами и тут же подавайте.
ZANUSSI
Грибы с моцареллой
Духовой шкаф: ZOS 865 QX
8 больших шампиньонов соль, свежемолотый перец 8 ломтиков маринованного перца листья базилика
150 г моцареллы (нарезать кружочками) 4 пшеничные булочки
1 Разогрейте духовку до 200 градусов С. Подготовьте и промойте грибы, удалите ножки. Шляпки выложите на противень, приправьте солью и перцем. Положите внутрь каждой шляпки ломтик маринованного перца, листик базилика и кружочек моцареллы.
2 Запекайте корзиночки из грибов 15-20 минут (до мягкости грибов). Разрежьте булочки пополам и поджарьте в тостере. Грибы подавайте на тостах с зеленым салатом.
ZANUSSI
Рагу из телятины
Духовой шкаф: ZOS 865 QX
1,5 кг телятины (нарезать кубиками) 600 мл сухого красного вина 2 пучка пряных трав
2 веточки свежего розмарина
4 зубчика чеснока(измельчить) 1 кг лука-шалота (залить кипятком, почистить) 200-250 г бекона (мелко нарезать) 50 г сливочного масла
4 ст. ложки растительного масла
6 ст. ложек муки 450 мл горячего куриного бульона 2 ст. ложки желе из красной смородины 450 г нарезанных шампиньонов
1	Замаринуйте телятину в большой миске в вине с добавлением пряных трав, розмарина и чеснока. Поставьте в холодильник на несколько часов.
2	В сковороде обжарьте бекон, выложите его в миску. Растопите в той же сковороде сливочное масло, поджарьте лук-шалот и отложите в мисочку с беконом.
3	Разогрейте духовку до 170 градусов С. Возьмите телятину и слейте маринад. В сковороде на смеси масел поджарьте телятину и выложите ее в отдельную миску, а в сковороде обжарьте муку в течение 1-2 минуты. Влейте маринад и бульон. Доведите до кипения, положите бекон, шалот и телятину. Прокипятите, положите желе, грибы, приправьте.
4	Выложите рагу в емкость для запекания и поставьте в духовку, накрыв крышкой. Запекайте в течение 2 часов. Перед подачей украсьте его зеленью.
ZANUSSI
Перец с козьим сыром
Духовой шкаф: ZOS 865 QX
4 больших красных перца (разрезать на половинки, очистить от семян)
2 ст. ложки оливкового масла 100 г пшеничной крупы (кускус)
1 красная луковица
1 ч. ложка молотого кориандра 2 стебля сельдерея (мелко нарезать) 2 небольших кабачка (мелко нарезать)
200 г грибов (нарезать) 25 г кедровых орешков 100 г козьего сыра
1	Разогрейте духовку до 200 градусов С. Выложите перец на противень, сбрызните чайной ложкой масла и запекайте 20 минут. Пшеничную крупу отварите, как указано на упаковке. Откиньте.
2	В столовой ложке оливкового масла обжарьте лук. Добавьте кориандр, подержите на огне еще минуту. Положите кабачки, сельдерей, грибы и жарьте, помешивая, еще 10 минут.
3Смешайте кускус, кедровые орешки, козий сыр с овощной смесью, приправьте солью и перцем. Выложите начинку в половинки перца, поставьте в духовку на 15 минут.
лакомый кусочек
Для приготовления этого блюда нужны хорошее мясо и терпение...
Рулет с вишней 1,2-1,5 кг телятины (или постной свинины) 1 стакан вишни без косточек (замороженной или из компота) полстакана вишневого сиропа полстакана красного сухого вина 2 ст. ложки растопленного сливочного масла 1/2 ч. ложки корицы соль, черный перец по вкусу
1 Мясо (желательно взять толстый край или шейку) надрежьте так, чтобы, когда вы разложите его тонким пластом, у вас образовался прямоугольник, который вы сможете свернуть в рулет. Накройте его пленкой и отбейте.
2 Мясо приправьте, выложите ряд вишни, заверните ее, выложите еще ряд вишни. И так, пока не свернете все мясо в рулет. Туго перевяжите его шпагатом. Натрите солью и перцем, полейте маслом, посыпьте корицей и запекайте до румяной корочки в духовке. 3 Выложите мясо в сотейник, залейте его вином, маслом и вишневым сиропом. Тушите рулет под крышкой до готовности, периодически поливая его и переворачивая.
Клюквенный СОуС за 10 минут В1 порции ягодного соуса, который подают к мясу и птице, всего 135 ккал, 0 г жира, 0 г белка и 35 г углеводов. Готовить его просто: 350 г клюквы смешайте с 1,5 стакана сахара и 1/3 стакана апельсинового сока. Варите, помешивая, до загустения - примерно 10 минут, затем добавьте тертую апельсиновую цедру и охладите.
Фото: Екатерина и Сергей Моргуновы
12 I вкусно И ПОЛЕЗНО • весна 2006
Лосось
в нежном соусе
4 куска лосося по 160 г 60-80 г муки, 1 лимон 50 г сливочного масла соль и белый перец по вкусу Для соуса: 1 л красного сухого вина 1 лимон, 100 г сахара
3 бутона гвоздики щепотка корицы 15 г хлебных гренок
1 Вино соедините с сахаром, пряностями и очищенным лимоном (без семян). Варите 15 минут. Хлебные гренки обжарьте на сухой сковороде и добавьте в вино, варите на среднем огне 10 минут, затем соус процедите, через сито протрите хлебные крошки и лимон.
2 Рыбное филе с кожей надрежьте, выверните кожей внутрь, приправьте, обваляйте в муке и обжарьте на сливочном масле, залейте частью соуса и потушите 5-10 минут, подавайте с соусом и лимоном.
Котлета в соломке
2 куриные грудки без кожи и костей
3 крупные картофелины (нарезать соломкой)
1 яйцо, 50 г крахмала, немного муки
50 г тертого сыра гауда, 2 зубчика чеснока соль, перец по вкусу, 30 г сливочного масла 30 г зелени петрушки и укропа Для соуса: 1 апельсин, 100 г сливок соломка из цедры лимона Для гарнира: отварной рис
1	Начинку из сыра, чеснока, зелени и размягченного масла перемешайте, слепите из массы 2 котлетки и заморозьте.
2	Куриные грудки накройте пленкой, отбейте, приправьте, положите начинку, сверните рулетиками. Уберите в холодильник.
3	Соломку из картофеля промойте в холодной воде, подсушите на бумажных полотенцах, смешайте с крахмалом и яйцом. Котлетки сначала обваляйте в муке, затем в картофельной массе и обжарьте во фритюре или запеките в духовке.
4	Приготовьте соус: Выжмите сок из апельсина, добавьте цедру и выпаривайте на небольшом огне до половины объема, постоянно помешивая, влейте сливки. Варите до консистенции сметаны.
Фото: Екатерина и Сергей Моргуновы: архив журнала
14 | ВКУСНО И ПОЛЕЗНО
в е с н а 20 0 6
Гуакамоле
(к рецепту со стр. 9) Традиционный мексиканский соус, который очень просто приготовить дома.
Два спелых авокадо разомните вилкой, положите в кухонный комбайн, добавьте кусочки одного помидора без кожицы, два измельченных зубчика чеснока, половину нарезанной луковицы, сок половины лимона, соль и перец по вкусу. Все тщательно перемешайте.
Фаршированная ножка ягненка
ножка ягненка (примерно 2,5-3 кг)
2 головки чеснока
соль, специи по вкусу
Для начинки:
25 г сливочного масла
75 мл оливкового масла
1 луковица (мелко нарезать)
450 г шампиньонов или вешенок (нарезать)
1 ст. ложка орегано (мелко нарезать)
10 г сушеного тимьяна
пучок петрушки (мелко нарезать)
Если вы предполагаете вместо гарнира подать к горячим блюдам лишь традиционный салат из помидоров и огурцов, то приготовьте еще и сузьму - соус из брынзы (густого кефира, йогурта или катыка), измельченной зелени и чеснока.
1	Приготовьте начинку: в сливочном масле обжарьте лук, добавьте грибы и жарьте на сильном огне 15 минут, добавив немного оливкового масла, добавьте травы, приправьте по вкусу и охладите.
2	На ножке ягненка сделайте продольный надрез, разместите начинку, зашейте или закрепите шпагатом. Натрите солью и перцем, положите в форму для запекания и запекайте 1,5 часа в духовке, периодически поливая вытопившимся соком. Положите веточки тимьяна, чеснок, смазанный оливковым маслом, и запекайте еще 1 час (готовность проверяйте проколом ножа).
весна 2006
вкусно И ПОЛЕЗНО I 15
УИКЕНД по-итальянски
Итальянцы — известные законодатели мод. У них самые дорогие и красивые автомобили, самые неординарные дизайнеры одежды и самая потрясающая кухня, главное преимущество которой - быстрое приготовление. То, что нужно для весенних выходных! Останется время для прогулок и общения с друзьями.
СОУС БОЛОНЬЕЗ
Подавайте со спагетти, тальятелле или паппарделле
Разогрейте в сковороде оливковое масло. Мелко нарежьте луковицу, морковь и стебель сельдерея, обжарьте, добавьте 2 зубчика измельченного чеснока. Положите кусочки сырокопченой ветчины и готовьте все вместе до мягкости овощей. Выложите в сковороду по 250 г свиного и говяжьего фарша, разомните, чтобы не было комков, обжарьте. Влейте 400 мл красного вина, увеличьте огонь и выпарите. Добавьте 800 г резаных консервированных томатов без кожицы и примерно столько же бульона. Разомните помидоры. Приправьте травами, посолите, поперчите, доведите до кипения, убавьте огонь и тушите, помешивая, около двух часов. В самом конце соус можно приправить свежим базиликом.
Спагетти с острым соусом
На 4 порции
350 г спагетти
1	ст. ложка оливкового масла
2	зубчика чеснока
1 красный перец чили
800 г консервированных помидо-g ров (нарезать)
о базилик и пряные травы по вкусу £ 50 г маслин без косточек е тертый пармезан (по вкусу)
Сварите спагетти. Откиньте. 2 Порубите чеснок. В сковороде разогрейте оливковое масло. Острый перец очистите от семян и измельчите. Чеснок и перец обжарьте, постоянно помешивая. Выложите на сковороду помидоры и поджарьте их на огне 5 минут.
. В соус добавьте базилик, пряные травы и маслины. Спагетти полейте соусом, перемешайте и подавайте к столу с тертым пармезаном.
• Не забывайте правила варки макарон! Соль необходимо класть в кипящую воду, и только крупную (а лучше морскую). Важно соблюдать пропорции: на 100 г пасты 10 г соли и 1 л воды. Не накрывайте макароны крышкой. Готовность проверяйте на зубок («аль денте») и по времени, указанному на упаковке. Итальянцы едят плотную пасту. Откидывая макароны, не сливайте всю воду и не промывайте их холодной водой!
весна 2006 • вкусно И ПОЛЕЗНО I 17
СОУС КАРБОНАРА
Подавайте с тальятелле или спагетти Разогрейте столовую ложку оливкового масла в сотейнике, добавьте 2 зубчика измельченного чеснока. Готовьте, помешивая, примерно минуту. Добавьте 350 г бекона или сырокопченой ветчины, нарезанной кубиками. Обжаривайте 3-4 минуты. Тем временем в отдельной миске взбейте 220 мл жирных сливок с 4 яичными желтками и осторожно добавьте в обжаренную ветчину. Прогрейте на маленьком огне, не допускайте, чтобы яйца «схватились». Полейте только что сваренные макароны соусом и тут же подавайте на стол, посыпав тертым пармезаном.
Паппарделле
На 4 порции
200 г копченого бекона (нарезать полосками) 350 г яичных паппарделле 500 мл свежих сливок 1 ст. ложка свежих нарезанных листьев шалфея (можно взять приправу) 50 г тертого пармезана соль, свежемолотый черный перец
с копченым беконом
1 В разогретой сковороде обжарьте бекон. Выложите на бумажное полотенце, чтобы удалить лишний жир, промокните.
В кипящей подсоленной воде отварите паппарделле. Откиньте, не выливайте всю жидкость.
 Сливки влейте в сотейник, положите листья шалфея и варите на медленном огне 3-4 минуты. Долейте 4 столовые ложки воды, в которой варились паппарделле. Запейте полученным соусом пасту, добавьте бекон и хорошо перемешайте. Приправьте свежемолотым черным перцем и посыпьте тертым пармезаном.
Совет: Если вы собираетесь порадовать себя и друзей настоящей итальянской пастой, не используйте для этого макароны, купленные вразвес. Не известно, из какой муки их сделали, а также не указано время варки. Такие макароны обычно быстро развариваются, прилипают к дну посуды, и после варки их необходимо промывать, иначе изделия слипнутся в одну вязкую и не очень аппетитную массу.
Вряд ли из них получится вкусное итальянское блюдо...
Фото: Martin Thompson; Roger Stowell; Marie-Louise Avery; John Lawrence Jones; Johnatan Lovekin; Philip Webb
18 | ВКУСНО И ПОЛЕЗНО
весна 2OO6
Panasonic ideas for life
Panasonic ideas for life
мультиварка-пароварка SR-TMB18 Приготовьте на ужин легкую, низкокалорийную запеканку, богатую витаминами и кальцием, которая понравится и взрослым, и детям. Мультиварка Panasonic - прекрасный инструмент для осуществления любых кулинарных фантазий.

Запеканка с йогуртом
Пирог «Веселая семейка»
Panasonic ideas for life
Panasonic ideas for life
инверторная паровая печь NN-GS595A
Попробуйте каре ягненка, приправленное травами, и оцените его бесподобный вкус в сочетании с легким мятным соусом. Инверторная паровая печь Panasonic не только сохраняет витамины, нои готовит великолепные сочные блюда.
соковыжималка-блендер MJ-W171 PR Этот питательный напиток богат каротином и очень полезен при больших зрительных нагрузках.
Соковыжималка/блендер Panasonic за секунды приготовит тонизирующий коктейль.
Panasonic
Пирог«Веселая семейка»
На 1 пирог диаметром 28 см вам понадобятся:
Для теста: 2 ч.л. быстро-действующих дрожжей 500 г пшеничной муки в/с 2 ч.л. соли, 3 ст.л. сахара, 2 яйца 45 г (3 ст.л.) растопленного масла или маргарина, 220 мл молока яйцо для смазки
Для начинки: по 50 г (1/3 стакана) мелко нарезанной кураги, чернослива, измельченных орехов, изюма 4 ст.л. сахара
Время приготовления теста - 2 ч. 20 мин. Время приготовления пирога-45 мин.
В одной порции 380 ккал
| Положите все ингредиенты для теста в ведерко хлебопечки, выберите режим «Тесто» - 2 часа 20 минут в программе «Основной». Нажмите «Старт». По окончании программы у вас получится великолепное пышное тесто для пирога.
2	Разделите его на 18 одинаковых шариков, скалкой раскатайте каждый из них в круглую лепешку.
В лепешки положите начинку: в один - курагу, в другой - орехи и т.д. Защепите края, придав булочкам круглую форму.
3	Положите вперемешку булочки с разными начинками швами вниз в смазанную маслом форму, на расстоянии 1 -2 см друг от друга. Оставьте на 20-30 мин. в теплом месте для расстойки. За это время булочки увеличатся в размере и склеятся между собой. Смажьте поверхность пирога взбитым яйцом.
4	Пирог выпекайте в микроволновой печи в режиме «Конвекция» или в обычной духовке.
Panasonic
Коктейль «Оранжевое утро»
Вам понадобятся:
4 крупные очищенные моркови около 300 г очищенной тыквы 200 мл нежирных сливок
Рассчитано на 4 порции Время приготовления - 5 минут В одной порции 80 ккал
j Выжмите сок сначала из моркови, затем из тыквы, используя режим 2, предназначенный для выжимания соков из твердых овощей.
2	Перелейте свежевыжатый сок в блендер, добавьте охлажденные сливки, перемешайте, используя режим PULSE.
3	Разлейте по стаканам, подавайте с кубиками льда, пейте через соломинку.
Panasonic
Запеканка с йогуртом
Вам понадобятся:
1 1/2 чашки гречки
3 чашки молока
1/2 ч. л. соли
200 г творога
125 г натурального йогурта
2 ст.л. сахара, 2 яйца
немного йогурта или сметаны немного орехов и нарезанных фруктов для украшения
Рассчитано на 4 порции
Время приготовления - 40 минут Время запекания - 50 минут
В одной порции 150 ккал
j Из гречки, молока и соли сварите кашу в программе «Молочная каша». После приготовления нажмите кнопку «Выкл.». Выньте кастрюлю из мультиварки.
2 Хорошо перемешайте творог с йогуртом и сахаром, добавьте размешанное яйцо. Влейте смесь в слегка остывшую кашу и хорошенько перемешайте.
3 Вставьте кастрюлю в мультиварку и готовьте запеканку в программе «Выпечка» 50-60 минут.
/| Переверните запеканку из кастрюли на тарелку, нарежьте на порции, полейте йогуртом или сметаной и украсьте орехами и фруктами.
Panasonic
Каре ягненка с пряными травами
Вам понадобятся:
2 куска бараньей корейки с ребрышками (весом около 1,5 кг)
1	ч. л. крупномолотого черного перца, 1 ч. л. соли
1	ч. л. мелко нарубленного свежего розмарина, 1 ч. л. сухого тимьяна
2	ст, л. оливкового масла
2 ст. л. дижонской горчицы
15 г(1 ст.л.) коричневого сахара Для мятного соуса:
1 ст. л. светлого коричневого сахара 2 ст. л. кипятка, 2 ст. л. мелко нарубленных листьев свежей мяты 8-10 ст. л. белого винного уксуса
Рассчитано на 4 порции
Время приготовления - 45 минут
В одной порции 331 ккал
*| Возьмите два одинаковых куска корейки ягненка на ребрышках, длина которых не более 12 см. Зачистите каждое ребро от мякоти на 5 см. Натрите мясо солью, перцем, травами и оливковым маслом. Поместите на противень и поставьте в печь.
2	Готовьте в режиме «Комбинация 1»в течение 15 минут. Через 10 минут после начала приготовления нажмите кнопку «Пароувлажнение». В печь в течение 1 минуты будет поступать пар, предохраняя мясо от потери сочности.
3	Перемешайте горчицу с коричневым сахаром. Выньте мясо из печи и обмажьте его горчицей.
4	Продолжайте готовить в режиме «Комбинация» 10-15 минут. Дважды за время жарки добавьте пар, мясо получится с восхитительной корочкой.
5	Подавайте блюдо с мятным соусом: растворите сахар в кипятке, добавьте оставшиеся ингредиенты и настаивайте 2 часа в закрытой посуде. Его можно хранить в холодильнике 2 дня.
Листы для запекания с начинкой варить 3 минуты, затем запекать с фаршем 20 минут.
СЫРНЫЙ СОУС
Подавайте с пенне или фузилли (спиральки или перья) Возьмите 120 г итальянского сыра горгонзола или любого другого голубого сыра, раскрошите его в сотейник. Добавьте 50 г сливочного масла и влейте 200 мл жирных сливок. Томите соус на довольно медленном огне, постоянно помешивая и разминая деревянной лопаточкой. Дождитесь, когда сыр полностью расплавится. Посолите и приправьте молотым белым перцем. По вкусу можно добавить щепотку мускатного ореха. Перед подачей пасту с сырным соусом посыпьте стружкой пармезана.
Лазанья с баклажанами
На 4 порции
2 баклажана
200 г теста для лазаньи
150 г мягкого сыра рикотта
или творога
50 г кедровых орешков
2 ст. ложки оливкового масла
8 ст. ложек измельченной мяко-
ти помидоров
30 г тертого пармезана свежий базилик
соль, перец
1	Очистите баклажаны, разрежьте вдоль ломтиками толщиной 1 см, посолите, положите под гнет на час, чтобы вышла горечь. Промокните салфеткой, сбрызните оливковым маслом, обжарьте на гриле или на сковороде.
2	Кедровые орехи мелко порубите, сыр разомните вилкой.
3	Листы лазаньи поочередно отварите в большой кастрюле в подсоленной воде в течение 3 минут, выньте шумовкой и разложите на полотенце.
Форму для запекания смажьте маслом, положите слой лазаньи, затем баклажаны, посыпьте кедровыми орешками,
распределите сыр, базилик и помидоры. Сделайте несколько таких слоев, закончите лазаньей. Посыпьте пармезаном и запекайте 30 минут. Подавайте горячей.
Совет: Тесто для лазаньи очень плотное, поэтому обычно его предварительно отваривают до полуготовности. Но можно использовать и сырые пластины. Их выкладывают слоями поочередно с начинкой, заливают жидким соусом и запекают в духовке до готовности.
Только нужно учесть, что увеличивается время запекания и добавляется больше воды.
весна гоев • вкусно и полезно | 19
ВАЖНЫЕ ДЕТАЛИ
• Не готовьте макароны с соусом впрок. Вообще паста не должна простаивать в соусе -она тут же раскиснет и приобретет неприятный привкус. Даже если вы сварили больше пасты, чем нужно, лучше не заправлять ее соусом. Храните отдельно пасту и соус, а перед подачей на стол разогрейте в печке и то и другое, заправьте. •То же правило приемлемо и для ризотто. Рис, полежав некоторое время в соусе, набухнет и потеряет многие вкусовые качества. Да и морепродукты не станут вкуснее, поэтому не стоит готовить еду заранее и очень большими порциями.
Ризотто с морепродуктами
Технология приготовления ризотто непроста. Изнутри рис должен быть «аль денте», то есть чуть-чуть недоваренным, а снаружи -мягким и вязким. Поэтому ризотто готовят из особого сорта риса, например арборио: его твердая сердцевина удачно сочетается с мягкой крахмалистой оболочкой. Следите за тем, чтобы рис не переварился, иначе ризотто превратится в вязкую кашу. Но помните, что и сухим ризотто быть не должно - плотные рисовые зернышки должны утопать в кремообразном соусе. Подливайте жидкость постепенно, чтобы добиться нужной консистенции.
На 4 порции
Для соуса:
4 лангустина (можно взять королевские креветки)
480 г мидий в ракушках (или очищенных)
400 г моллюска вонголе (или любого другого моллюска) помидоры черри, луковица
2-3 зубчика чеснока
Для ризотто:
репчатый лук целиком
450 г риса арборио
400 г морского коктейля
10 г рубленой петрушки соль, перец, гвоздика 0,6-1 л рыбного бульона 800 мл белого вина
1	Подготовьте основу для ризотто. Очистите репчатый лук, нашпигуйте его бутонами гвоздики. Слегка обжарьте в оливковом масле. В сковороду добавьте рис арборио, обжарьте примерно минуту.
2	Влейте белое вино, выпарите, постепенно добавляйте рыбный бульон - до набухания риса. Доведите рис до полуготовности. Выложите в отдельную тарелку, остудите, луковицу удалите.
3	Приготовьте соус. Мидии и моллюски обжарьте на оливковом масле, предварительно добавив туда лук, нарезанный
кубиками, и измельченные зубчики чеснока, а затем и помидоры черри.
4	Морепродукты слегка потомите, плесните белого вина-это поможет избавиться от резкого запаха моря. Запейте бульоном, чтобы он покрыл морепродукты, добавьте соль, перец, измельченную петрушку. Тушите 10 минут.
Выложите рис вместе с морским коктейлем в сковороду. Тушите 7-8 минут, постоянно помешивая и подливая соус. Ризотто выложите в тарелку, сверху - мидии и креветки. Полейте соусом.
Фото: Екатерина и Сергей Моргуновы
го | вкусно и полезно • весна 2006
СОУС ПЕСТО
можно купить в магазине или приготовить дома за считанные минуты
Для этого вам потребуется смешать в блендере 2 пучка свежего базилика (без стеблей), 3 зубчика чеснока, 30 г кедровых орешков, 40 г тертого на мелкой терке пармезана и 60 мл качественного оливкового масла. Этот соус можно хранить в холодильнике до двух недель. Он хорош также для бутербродов и овощных блюд.
Внимание!
Соус песто очень калориен, поэтому если вы на диете, то воздержитесь от больших порций.
Ньокки: с соусом песто, картофельные, заварны
800 г ньокки
200 г зеленой стручковой фасоли 120 г соуса песто
10 крупно нарезанных спелых помидоров (предварительно ошпарить кипятком и снять кожицу) тертый пармезан
Сварите в кипящей подсоленной воде ньокки - любые на ваш вкус. Затри минуты до готовности добавьте фасоль. Ньокки откиньте, а затем смешайте с соусом песто и помидорами. Сразу подавайте на стол с тертым пармезаном.
1 кг картофеля, 1 яйцо, 300 г муки 1 ст. ложка сливочного масла 1 ч. ложка соли, мускатный орех
Отварите картофель в мундире. Остудите, почистите, потолките или натрите на терке. Смешайте с маслом и солью. Затем - с мускатным орехом, яйцом и мукой. Присыпьте руки мукой, затем из картофельной массы сформируйте «колбаску», нарежьте кружочками по 2 см толщиной каждый, затем кружочек придавите вилкой. Варите в слабо кипящей подсоленной воде 6 минут, выньте шумовкой и подавайте с соусом или маслом.
0,6 литра молока 25 г сливочного масла соль, белый перец молотый мускатных орех 100 г манной крупы 1 яйцо и 2 яичных желтка 2 ст. ложки сливочного масла 3 ст. ложки тертого пармезана
Доведите до кипения молоко, добавьте масло. Приправьте солью, перцем и мускатным орехом. Как только масло растает, постепенно всыпьте манку, помешивая. Варите кашу 6-8 минут, снимите с плиты, добавьте по очереди желтки, а затем яйцо, размешайте. Каст
рюлю с манкой поставьте на огонь и, постоянно помешивая, варите, пока каша не загустеет. Выложите тесто для ньокки на противень, увлажненный водой. Распределите лопаточкой - должен получиться пласт толщиной 2 см. Смажьте маслом, посыпьте пармезаном, поставьте на холод на 30 минут. Вырежьте стаканом ньокки, запеките. Подавайте с томатным соусом.
весна 2006 • вкусно и полезно | 21
ТОЛЬКО ПОЛЬЗА
Макаронные изделия из твердых сортов пшеницы сохраняют не только свою форму во время варки, но и вашу фигуру. Они действительно очень полезны за счет сложных углеводов, которые медленно усваиваются и обеспечивают устойчивую концентрацию сахара в крови. Таким образом организм запасается более качественной энергией, не нанося при этом вреда фигуре. А еще паста из твердых сортов пшеницы богата витаминами и клетчаткой. Ведь не зря же базовым элементом средиземноморской диеты являются макароны.
Чтобы не ошибиться в выборе «правильных макарон», покупайте изделия только известных марок, например таких, как «Байсад». Эти макароны производят из муки твердых сортов на итальянском оборудовании. Под маркой «Байсад» выпускается более 20 видов макаронных изделий. Помимо обычной пачки весом 450 г можно приобрести и макароны в больших упаковках( по 3 кг. На упаковке вас ждет приятный/, сюрприз рецепт ори- /» , гинально-го соуса.
Фу зияли со шпинатом
На 4 порции
450 г макарон фузилли (спиральки)
800 г консервированного или заранее отваренного гороха нут (можно заменить обычной белой фасолью)
300 г замороженного, консервированного
или свежего шпината
2 зубчика давленого чеснока
3 ст. ложки бальзамического
или винного уксуса
А также: оливковое масло соль, свежемолотый черный перец, щепотка орегано
1	Отварите спиральки, откиньте в дуршлаг, оставив чашку воды, в которой варились спиральки.
2	Пока варятся макароны, разогрейте в сотейнике оливковое масло, добавьте чеснок и орегано, размешайте и через минутку выложите горох, влейте уксус, приправьте и варите, помешивая, 5 минут.
3	Выложите фузилли обратно в кастрюлю, добавьте шпинат, чашку воды, соус с горохом, перемешайте и прогрейте на небольшом огне еще 5 минут и подавайте.
Когда вы собираетесь варить спагетти, не нужно их ломать и мельчить.
Поставьте длинные макароны пучком в кастрюлю с кипящей водой и опускайте их по мере размягчения.
2 2 | ВКУСНО И ПОЛЕЗНО
весна 2006
Овощи по-римски
На 4 порции
8 больших спелых помидоров (разрезать на половинки)
2 больших красных перца (удалить семена, разрезать на 8 частей)
2 зубчика чеснока (измельчить)
50 г консервированных анчоусов в масле (нарезать)
50 г кедровых орешков
1	ч. ложка бальзамического уксуса свежие листья тмина
1 Разогрейте духовку до 220 градусов С. Выложите на противень помидоры, перец, чеснок, анчоусы и кедровые орешки. Полейте маслом от анчоусов, посолите, поперчите и запекайте 15 минут.
2	Добавьте бальзамический уксус, каперсы и тмин. Перемешайте и подавайте с салатом и белым хлебом.
I Вариант для вегетарианцев: анчоусы замените чайной ложкой каперсов.
Крупные трубочки для запекания с начинкой. Варить 3 минуты, запекать с фаршем 20 минут
ИТАЛЬЯНСКИЕ ГАЛУШКИ
Ньокки - это те же ленивые вареники, клецки или обычные галушки.
Ньокки - это разновидность итальянской пасты. Готовят их из сыра, манки, кукурузной муки (поленты), шпината, картофеля. Их варят или запекают, подают горячими под различными соусами. Простой рецепт: Отварите ньокки в кипящей подсоленной воде до готовности, откиньте на дуршлаг, а затем сразу же смешайте с соусом песто и крупно нарезанными помидорами без кожицы. Сразу же подавайте на стол с тертым пармезаном.
«Перышки» в мясном соусе
Фото: Brian Hagiwara; Johnatan Lovekin
На 4 порции
350 г свиных колбасок
1 ст. ложка оливкового масла порошок чили, луковица свежий базилик
125 мл сухого белого вина
150 мл протертых помидоров
1 ст. ложка томатного пюре 400 г пасты («перышек»)
1	Снимите оболочку с колбасок. Внутренности раскрошите или нарежьте, поджарьте в масле 5 минут, помешивая.
2	Добавьте нарезанный лук и порошок чили, убавьте огонь и готовьте до тех пор, пока лук не станет золотистым и мягким.
3	Влейте вино, продолжайте готовить. Положите помидоры и томатную пасту. Потушите 2 мин. Остудите соус, выложите в контейнер, который можно заморозить и использовать по мере надобности. Хранится 1 месяц.
4	Отварите макароны. Разморозьте и разогрейте соус, соедините с пастой, украсьте базиликом,подавайте с тертым пармезаном.
Для этого рецепта используется итальянская свиная колбаса. Ее с успехом можно заменить белыми колбасками или свежеприготовленным свиным фаршем.
весна 2006 • вкусно И ПОЛЕЗНО I 23
Разгрузочный день
макароны для диеты
7 дней для пользы тела
Чтобы похудеть, сидя на макаронной диете, следует соблюдать основные правила: есть только низкокалорийные макароны из твердых сортов пшеницы грубого помола и не сочетать их с жирными соусами и мясными блюдами. Продолжительность диеты — от 1 недели до 1 месяца. Можно скинуть 5 кг!
первый день
Утро: стакан свекольно-морковного сока, тост, одно вареное яйцо.
День: лапша грибная, салат из свежих овощей.
Вечер: макароны с отварной курицей, заправленные соком половинки лимона.
день второй
Утро: 100 г домашнего творога, нежирная сметана, стакан молока или кефира.
День: макароны с легким томатным соусом.
Вечер: стакан апельсинового сока, яблоко, тост.
день третий
Утро: яблочный сок, салат из свежих овощей.
День: макароны с овощами.
Чем полезны?
Макароны из твердых сортов пшеницы имеют высокую концентрацию комплексных углеводов (70%) и клетчатки, снижающих уровень вредного холестерина в крови. В этих макаронах содержатся также белки (25% и выше) и жиры (1 %). Для повышения витаминной и минеральной ценности в рецептуру макаронных изделий вводятся минеральные вещества, соли и витамины, в основном группы В. Такие макароны не только малокалорийны, но и богаты «медленными» сахарами, обеспечивающими организму стабильность содержания глюкозы в крови за счет поддержания нормального уровня инсулина. Аминокислота триптофан, содержащаяся в спагетти, нормализует сон и помогает даже избавиться от некоторых форм депрессии.
«Мягкие» или «твердые»?
Макароны «твердых» сортов: гладкая блестящая поверхность, видны черные точки, цвет ровный, золотистый или янтарный, края изделий «стекловидные», в упаковке нет обломов, крошек и муки. На упаковках стоят надписи: «группа А», «1-й класс» (мука высшего сорта), «durum», «пшеница твердых сортов» или итальянское подтверждение высокого качества - «semolina di grano duro». Макароны «мягких» сортов: поверхность шероховатая, белесый или ярко-желтый цвет с белыми вкраплениями, шероховатости на изломах, в упаковках содержатся обломки макарон, мука и крошки. На упаковках стоят надписи: «группа Б» (мягкая мука) или «группа В» (мука из мягкой пшеницы).
Вечер: овощи, запеченные в духовке.
день четвертый
Утро: стакан молока, булочка из проращенных зерен.
День: лапша куриная, томатный сок.
Вечер: кусочек вареной курицы, салат из свежих овощей.
день пятый
Утро: кефир, 100 г нежирного творога.
День: макароны с оливково-чесночной заправкой и ароматными травами (кинзой, петрушкой).
Вечер: тушеные овощи, стакан сока или чистой воды с соком половины лимона.
день шестой
Утро: одно вареное яйцо, тост, стакан грейпфрутового сока.
День: макароны с сыром.
Вечер: запеченные в духовке яблоки, посыпанные тертым мускатным орехом. день седьмой
Утро: салат из яблок, моркови, изюма, 1 ч. ложки сахара и 1 ч. ложки оливкового масла.
День: салат из макарон с вареной курицей, свежим огурцом и заправкой из кунжутного масла, свежей мяты и петрушки.
Вечер: овощи, запеченные в духовке.	|
Z
<
Совет! В перерывах между приемами пищи можно выпить стакан сока или зеленого чая, съесть ложечку меда. е
24 I вкусно И ПОЛЕЗНО
весна 2ио6
Весной, когда нет еще свежих овощей, можно посидеть на макаронной диете. Она поможет не
только скинуть несколько лишних килограммов, но и справиться с наступающим после долгой зимы весенним недомоганием, связанным с недостатком витаминов и других полезных веществ, и повысить работоспособность.
макароны и шоколад
Макаронная диета для сладкоежек, страдающих из-за невозможности побаловать себя
конфеткой или кусочком шоколада.
Шоколад поспособствует улучшению работы
сердечно-сосудистой системы, повысит настрое-
ние, подарит бодрость и энергию, поможет справиться с депрессией, вялостью и сонливостью.
Но не стоит съедать больше 30 г шоколада в день. Кстати, о депрессии. Комплексные углеводы , в чистом виде могут избавить от хандры, повышая содержание
серотонина в организме. Именно это чудо-вещество стабилизирует душевное состояние. И еще - рекомендуется хотя бы
раз в день есть продукты, богатые'углеводами.
завтрак:
свежий фрукт или фруктовый салат, пшеничные хлопья с нежирным молоком и клубникой.
перекус:
свежий фрукт.
обед:
зеленый салат, макароны.
перекус:
овощное ассорти, фруктовый коктейль (0,5 банана, 0,5 чашки измельченных персиков или других фруктов на выбор, 1 чашка нежирного молока).
ужин:
макароны, салат, овощи на пару или тушеные.
перекус:
кусочек шоколада.
В течение дня рекомендуются: чистая вода, чай без сахара, минеральная вода.
Не рекомендуются: спиртные и газированные напитки, соль, сахар, растительное масло, калорийные фрукты (авокадо, кокос), сухофрукты (изюм, финики), жареная пища, жирные молочные продукты, красное мясо, орехи и семена, чипсы, выпечка, кофе.
«Люблю я макароны...» в Дмитрий Маликов любит итальянскую кухню, в частности спагетти. Чтобы сохранить стройность, он ест их с нежирными соусами. Нравятся ему и спагетти с морепродуктами, но дома он с женой готовит в основном спагетти с цуккини. Это блюдо очень вкусное, не вредит фигуре, можно смело съесть большую порцию.
• Ирина Хакамада увлекается кухней «фьюжн», сочетающей полезность азиатской кухни и привычные вкусы европейских блюд. Мясо она не ест, предпочитает рыбу, овощи и макароны. «Это катастрофа, но я очень люблю макароны и пельмени!» - говорит Ирина.
• Олег Меньшиков предпочитает макароны по-флотски, лососину и свежий морковный сок. К слову, макароны по-флотски остаются самым любимым с юности блюдом Николая Караченцова и знаменитого театрального режиссера Романа Виктюка
• Авраам Руссо - знатный кулинар (готовить его научила мама). Он знает множество рецептов приготовления макарон, например блюдо под названием «гратан». Нужно отварить макароны, смешать с обычным белым соусом, добавить тертый сыр, лучше всего чеддер, разложить в порционные горшочки, посыпать молотыми сухарями и запекать в разогретой духовке в течение 15-20 минут.
Ешьте больше спагетти!
Звезда мирового кинематографа и самая известная итальянка Софи Лорен пишет в своей знаменитой книге «Женщина и красота»: «Ешьте больше макаронных изделий! Тут меня поддерживают и п/рманы, и диетологи. Как я ухитряюсь сохранить стройную фигуру, поглощая такое количество спагетти? Мне часто задают этот вопрос, украдкой оглядывая мои бедра и талию. Так вот, теперь известные и авторитетные профессионалы подтвердили то, что веками знали все итальянские матери, - изделия из теста приносят пользу организму».
Не менее знаменитая коллега Софи Лорен актриса Джина Гершон слывет оригинальной особой. Она тоже любит макароны. И однажды она совершила эпатажный поступок - забралась со своими друзьями в ванну, полную спагетти. «Это было и смешно, и чувственно. Я люблю покушать и считаю, что все вкусное должно быть сексуальным», - прокомментировала свою выходку Джина.
Между тем итальянский сексолог Вилли Пазини обнародовал совсем не радостную статистику - он утверждает, что более 60% итальянцев предпочитают любовным утехам хорошую спагетаччу - блюдо из макарон.
весна 2оов • вкусно и полезно | 25
Экспресс -рецепты и полезные идеи, которые помогут готовить быстро, вкусно и разнообразно
Внимание, конкурс!
Приглашаем принять участие всех читателей - как опытных кулинаров, так и начинающих! Победителей ожидают ценные призы (не забудьте указать свой адрес и полные имя и фамилию ).
Соус для свежих овощей
Размять полпачки творога, смешать с 200 г сметаны, посолить, поперчить, приправить, добавить любую мелко
нарезанную зелень и чеснок. Соус будет полужидким. Подавать к овощам.
Хозяйке на заметку
•	Чтобы ножи и ножницы было легче заточить, предварительно поместите их на полчаса в слабый солевой раствор. Точите их, не вытирая.
•	Мыть мясорубку будет гораздо легче, если в конце работы пропустить через нее сырой картофель.
•	Новые стеклянные стаканы дольше прослужат, если их поставить в сосуд с холодной водой, медленно довести до кипения и охладить в той же воде. •Стеклянные вазы, фужеры и рюмки станут прозрачнее, если вы промоете их в растворе теплой воды с небольшим количеством уксуса или крупной соли. •Жир и сок от мяса, во время запекания выплеснувшиеся внутрь духовки, не будут пригорать и чадить, если пятна тут же присыпать солью, а после того, как духовка остынет, вымыть с чистящим средством.
•	Молоко при кипячении не убежит, если края кастрюли смазать жиром.
•	Белая фасоль при варке не потемнеет, если ее готовить в открытой посуде. •Сушеные грибы нужно замачивать в слегка подсоленном молоке, через 3-4 часа они будут как свежие.
•Лук станет золотистым и вкусным, если при жарке посыпать его сахарной пудрой.
Быстро и не хлопотно
• Черемуховый торт: 1 стакан молотой
черемухи залить кипящим молоком, оставить на 4 часа набухать. Яйцо смешать с 1 стаканом сахара, добавить 1 ч. ложку соды, стакан муки и черемуховую массу. Испечь в духовке до готовности и остывший торт смазать сметанным кремом (1 стакан густой сметаны взбить с 1 стаканом сахарной пудры и поставить на 2 часа в холодильник).
•	Оригинальная закуска: размочить обычные сушки в молоке, а когда они раз-
мякнут, выложить на противень, внутрь положить мясной фарш, приправить, сверху посыпать тертым сыром и запекать до румяной корочки.
•Тесто для пиццы: взять 1/2 пачки маргарина, стакан кефира и по 1,5 стакана блинной и пшеничной муки, замесить тесто, раскатать в лепешки и выпекать в разогретой духовке с любой начинкой.
•	Картошка в беконе: отварной картофель оберните ломтиками
бекона и запеките в духовке.
Картофельная пицца
Из трех отварных картофелин сделать пюре, добавить 1 сырое яйцо, 2 ст. ложки муки, приправить. Выложить массу в смазанную маслом форму.
Сверху положить начинку: немного томатной пасты, мясной фарш или нарезанные колбасу и сосиски, соленый огурец и свежий помидор.
Посыпать тертым сыром и запечь в духовке.
Сырный пирог
Обжарить 1 луковицу на сливочном масле, нарезать 2 плавленых сырка, перемешать все с 2 сырыми яйцами, приправить. Раскатать готовое слоеное тесто, выложить на смазанный противень, проколоть в нескольких местах, нанести начинку и накрыть вторым пластом теста. Сделать несколько надрезов, смазать желтком и запечь в духовке.
Шоколадный тортик 1 стакан кефира, 1 стакан сахара, 1 стакан муки, 1/2 ч. ложки соды, 2 ст. ложки какао энергично взбить -замесить тесто. Выпеченный торт смазать вареньем, вареной сгущенкой или взбитыми сливками. Украсить цукатами, фруктами или орешками.

2 6 | BKVCHO И
Г 3 11 О
весна 200 6
по-итальянски
Феттучине со сливочным соусом и слабосоленым лососем
1 большая порция
Что нужно:
100 г пасты фепучине Divella 200 г сливок Parmalat жирностью 23% соль, белый перец
1 ст. л. оливкового масла 100 г нарезанного слабосоленого лосося
Что делать:
Пасту отварить в подсоленной воде почти до готовности, откинуть на дуршлаг, полить оливковым маслом, перемешать, выложить на блюдо. Сверху полить взбитыми теплыми сливками, поперчить, украсить полосками лосося.
Немедленно подать.
Советы фитотерапевта
Чайные бальзамы
Чай держит нас в сладком плену. Мы любим его, не можем прожить без него ни дня. Говорим о напитке добрые слова, складываем поговорки, придумываем все новые рецепты.
И - пьем чай!
Смесь черного или зеленого чая с ягодами и травами гораздо ароматнее, а главное, полезнее обычного чая. Не случайно такие напитки называют чайным бальзамом. Лечебное действие смесей зависит от их состава. Каждая из них - богатейшая аптека с множеством чудодейственных свойств. Чайные бальзамы пьют без сахара, при желании заменяя его медом, изюмом и курагой.
Ароматы разнотравья
По 1 ч. ложке измельченных мяты перечной, ромашки аптечной, мелиссы лимонной, зверобоя продырявленного, листьев смородины, малины и березы, цветков липы, плодов шиповника, черники и красной рябины (все компоненты в сухом виде), 3 стакана смеси разных сортов чая: грузинского, краснодарского, индийского и т.д. Все перемешайте. Храните смесь в стеклянной посуде под герметичной крышкой.
Заваривайте чайный бальзам так: эмалированную или стеклянную кастрюльку ошпарьте
кипятком, засыпьте подготовленную сухую смесь из расчета 1 ч. ложка с верхом на 2 стакана кипятка. Сухую смесь залейте кипятком, перемешайте, закройте посуду крышкой, сверху положите полотенце и настаивайте 5-7 минут. Пейте горячим.
Настроение
10 частей сухого черного чая соедините с 2 частями листьев мяты, 2 частями травы пустырника, 1 частью ягод боярышника и 1 частью плодов шиповника. Залейте кипятком, настаивайте не менее 30 минут.
Шиповниковый
50 г плодов шиповника смешайте с 2 ч. ложками сухого черного чая, залейте 3 стаканами кипятка, настаивайте 30 минут, добавьте 4 ст. ложки меда.
Весенний
1 ст. ложка черного листового чая, 0,5 ч. ложки почек черной смородины (чуть проклюнувшиеся), 1 ст. ложка красного вина, стакан воды. Почки смородины аккуратно срежьте ножом и промойте. Смешайте почки с чаем,
поместите в заварочный чайник и залейте небольшим количеством кипятка. Через 5 минут долейте кипяток и красное вино, настаивайте около 2 минут. Подайте к чаю мед, он сделает его более терпким и душистым.
Яблочный мускат
100 мл светлого яблочного сока смешайте с 2 ч. ложками меда, палочкой корицы, щепоткой мускатного ореха, 2 ломтиками апельсина. Томите на слабом огне 15 минут, затем влейте 300 мл крепкого горячего чая.
Ягодная смесь
Залейте 2 стаканами кипятка черный чай, измельченные плоды шиповника и черноплодной рябины, взятые по 1 ст. ложке, настаивайте 30 минут.
Мятная клюква
2 ч. ложки сухого черного чая и 1 ст. ложку сушеной мяты залейте кипятком и настаивайте 10 минут. 100 г замороженной клюквы разомните, смешайте с настоем чая и мяты, через 5 минут процедите.
звездные вкусы
Марк Захаров по утрам не завтракает. Первый раз он ест днем часа в 3-4, а второй - но
чью, придя с работы домой. Такой режим он считает вредным, поэтому поправляет здоровье целебными чаями. Каркаде (суданская роза) - один из его лю-
бимых сортов чая. Впервые он отведал его в Эфиопии, где в заварку добавляют лепестки розы и сушеный чеснок.
□ Популярная актриса Наталья Антонова иногда устраивает себе разгрузочные дни. В это время она старается пить как можно больше воды и зеленого чая
- не менее литра в день.
Станислав Белза, заслуженный деятель искусств России, предпочитает по
купать развесной чай. причем сразу несколько сортов, чтобы каждое утро заваривать новый -по настроению. На подоконнике у Станислава Игоревича растет мята, и он иногда кладет не
сколько листочков прямо в чашку. А перед сном добавляет в чай ложку ликера или бальзама на травах. Воду для заваривания чая он привозит из чистого природного родника.
Телеведущая Екатерина Андреева пьет только купленную в бутылках питьевую воду и зеленый чай.
28 | ВКУСНО И ПОЛЕЗНО
весна 2006
Чтобы избавиться
от головной боли,
иногда достаточно
выпить чашку креп-
боли.
кого сладкого чая. Секрет в том,что в
нем содержится до 0,05 г кофеина,
1лько же, сколько
летке от головной
и в обычной таб-

10 важных НЕ:
•	Не пить чай на пустой желудок.
•	Не пить обжигающий чай. так как он раздражает горло, пищевод и желудок. Температура чая не должна превышать 56 градусов.
•	Не пить холодный чай.
•	Не пить слишком крепкий чай. Вы- I сокое содержание кофеина и танина в крепком чае может вызвать головную боль и бессонницу.
•	Не заваривать чай слишком долго, так как в этом случае чайные полифенолы и эфирные масла начинают самопроизвольно окисляться, чай лишается вкуса и аромата, снижается и его питательная ценность.
•	Не заваривать чай многократно: после 3-й заварки в чайных листьях уже мало что остается.
•	Не пить чай перед едой.
•	Не пить чай сразу после еды. Любое обильное питье сразу после еды приводит к значительному снижению концентрации желудочного сока, замедляет и нарушает пищеварение.
•	Не запивать чаем лекарства. Дубильные вещества, содержащиеся в чае, расщепляясь, образовывают танин, от которого многие лекарства дают осадок и плохо усваиваются. Поэтому китайцы предупреждают, что чай разрушает лекарства.
•	Не пить вчерашний чай. Хотя его вполне можно использовать в лечебных целях, но только как наружное средство.
это интересно...
«5» Китайцы и японцы пьют чай в чистом виде, считая, что любые добавки портят напиток. Англичане любят чай с молоком. Чай с лимоном в почете в России, Иране и Турции, а вот в Марокко такое сочетание неизвестно, там чай пьют с мятой, полынью, вербеной, майораном,базиликом, цветками цитрусовых. Узбеки добавляют в чай черный перец, калмыки - лавровый лист, сливки, соль и черный перец, адыги - сушеный конский щавель, молоко, масло, душистый перец и даже соль.
Родиной чая считается Китай. Поначалу его использовали как лечебное средство и уж потом как напиток. В одной из древних китайских летописей содержится утверждение: чай усиливает дух, смягчает сердце, снимает усталость, пробуждает мысль, облегчает и освежает тело.
ijc В старину в Польше чай продавали только в аптеках. Считалось, что чаепитие усиливает дыхательный обмен, улучшает состав крови, делает стенки сосудов эластичными, предупреждает гипертонию, атеросклероз, авитаминоз, кариес, образование камней в почках и печени.
^Любители чая, как правило, спокойнее реагируют на житейские неприятности, легче переносят стрессовые ситуации. Однако если крепкий чай бодрит, то слишком крепкий - усыпляет. Не случайно в старинных медицинских книгах он упоминается как эффективное снотворное средство.
Голландские ученые утверждают: если за день выпить 4 стакана чая, а также включить в ежедневный рацион яблоко и головку сырого репчатого лука, то риск возникновения инфаркта миокарда снизится вдвое.
весна 2006
вкусно И ПОЛЕЗНО I 29
Этикет
простые правила, которые полезно знать всем

И Рано или поздно каждый из нас попадал в ситуацию, когда на званом ^яг^шужине терялся в догадках, для чего такое количество приборов, в какой фужер нужно налить минералку, а в какой - спшо, как правильно есть курицу илр'какразделать рыбу...
'"'Я
тарелки. Ножей и вилок не более трех пар. Поэтому, если в особо торжественных случаях предусмотрено еще блюдо, которое едят при помощи ножа и вилки, их приносят позднее. Ножи и вилки кладут на расстоянии 1 см друг от друга. Ложки кладут на стол выпуклостью вниз. Находящиеся за тарелкой суповая и десертная ложки должны лежать параллельно краю стола, ручками вправо. Суповая ложка может быть положена справа от тарелки рядом с ножом (правее последнего). К блюдам, которые не сервируют порциями, подают ложку, вилку, совочек, щипчики и т.д. Масло сервируют со специальным ножом так же, как соль и горчицу - с ложечками. Блюда с гарниром и жарким подают с ложкой и вилкой. Если нет специальных приборов, вместо них кладуют обычные.
Сервировка
Существуют определенные правила накрывания стола. Прежде всего, посуда, находящаяся на столе, должна располагаться по прямой линии. Края основных тарелок, а также ножей и вилок доходят до кромки стола или отстоят от нее на 1-2 см. Весь
прибор располагается под рукой; те предметы, которые понадобятся раньше, находятся дальше от тарелки, откуда их удобнее брать. Хлебную тарелку ставят слева от основной. Мисочки с салатом или компотом (готовые порции) находятся также слева, но дальше от края стола.
Ножи кладут справа от основной
тарелки лезвием к ней, вилки — слева, острием вверх. Рыбный нож кладут справа от ножа для жаркого. Если до рыбы или жаркого подают закуски, то и для них нужны вилка и нож, немного меньшие, чем для жаркого. В соответствии с очередностью подачи блюд они самые крайние, те. находятся дальше всего от
Место стакана — справа, позади прибора. Стакан для пива ставят на металлическую, стеклянную, пластмассовую подставку, которая предназначена для защиты скатерти от пивной пены. Для морса, сока или лимонада подают либо специальные узкие, так называемые лимонадные, стаканы, либо тюльпанообразные бокалы. Рюмки
Фото: архив журнала
30 I вкусно И ПОЛЕЗНО • весна 2006
ставят тоже справа в ряд или полукругом. Важно только, чтобы они располагались в соответствии с порядком употребления напитков, те. тот бокал, который понадобится раньше, должен стоять крайним справа и т.д. Расставляя бокалы, следите, чтобы они не мешали брать ложку. Если на столе есть различные напитки, то и рюмки должны быть разными. Бокалы для вина выбирают в соответствии с сортом вина. Для сладких и десертных вин — тюльпанообразные на ножке, для красных — тоже в форме тюльпана, но большего размера и с более широкой верхней частью. Бокал для белого вина должен быть еще больше и на более высокой ножке. Самый высокий бокал — для шампанского. В общем чем крепче напиток, тем меньше рюмка. Поэтому водку и ликеры предлагают в маленьких рюмках. Коньяк же принято наливать в большие бокалы, сужающиеся кверху. Наливают его на самое донышко. Водочные рюмки могут быть толстостенными без ножки и тонкими на ножках. Если они без ножки, под них кладут маленькие салфетки.
Гости за столом
Приглашая гостей, нужно подумать о том, как их рассадить. Места возле хозяев - как справа, так и слева от них - считаются почетными. У прямоугольного стола эти места находятся в центре длинных его сторон. Хозяева сидят друг против друга. При этом дама сидит по правую руку хозяина, а мужчина -по левую руку хозяйки. Рассаживая гостей, старайтесь по возможности сажать мужчин и женщин вперемежку. Придерживайтесь и второго основного правила: супружеские пары разъединяют, за исключением новобрачных и празднующих годовщины супружеской жизни.
Виновники торжества сидят на почетном месте в центре. Если гостям известны их места, они стоят возле них и не садятся, пока не сядет хозяйка. Мужчина помогает сесть своей соседке: он отодвигает ее стул от стола и, когда она сядет, снова аккуратно пододвигает стул к столу. Молодежь не садится за стол, пока не сядут старшие.
Красиво и со вкусом сервированный стол вызывает уважение к хозяйке дома.
Тканевую салфетку кладут на колени, сложив ее вдвое. Закончив есть, салфетку перекладывают на стол слева от тарелки. Бумажную салфетку слегка сминают и кладут на тарелку из-под еды.
Поведение за столом
За столом нужно сидеть слегка наклонившись вперед и на всем сиденье, а не на его краешке. Разговаривая с соседом слева, не поворачивайтесь спиной к тому, кто сидит справа. Поворачивайте только голову. Ноги перед собой не вытягивают вперед, а держат вместе около своего стула. На столе могут находиться кисти рук, но не локти. Локти по возможности прижаты к туловищу. Если едят только одной рукой, то кисть второй находится на столе. Пальцы вместе.
Сидя за столом, не принято
Не накладывайте на тарелку много еды, не добавляйте новую порцию, пока не съели прежнюю. Не ешьте торопливыми и резкими движениями - это дурной тон.
критиковать то, что подали на стол, и тем более тех, кто за ним сидит. Невежливо оглядывать всех и следить за тем, кто сколько ест. В еде не нужно рыться, если что-то не нравится, лучше просто отставить тарелку
с непонравившейся едой. Есть и пить надо спокойно, бесшумно. Рот не набивают пищей, не откусывают слишком большими кусками, жуют с закрытым ртом. Сложенную салфетку берут с тарелки, только когда начинают подавать на стол еду. Ее кладут, сложив вдвое, на колени, а не засовывают за воротник.
Закончив есть, салфетку кладут на стол слева от тарелки.
Бумажную салфетку сминают и кладут на тарелку из-под еды. Ложку держат между большим и указательным пальцами, ее ручка слегка упирается в средний палец. Ко рту ее подносят немного наискось (не боком) и в рот не засовывают целиком. Ложку наполняют так, чтобы ее можно было донести до рта, не пролив ни капли. Вилку держат в левой, а нож в правой руке. Когда едят одной вилкой, ее держат в правой руке. Ручки ножа и вилки находятся в ладонях. Кончиком указательного пальца можно упираться в стык ручки и острия, но не ниже. Не надо отстранять мизинец. Держат вилку выпуклостью кверху.
Уход за посудой
Выбор посуды различной формы и расцветки велик. От неброской однотонной до причудливо отливающей разными цветами — все, что только можно себе представить. Приобретая посуду, ориентируйтесь на ваши индивидуальные потребности, однако не пренебрегайте в своем выборе соображениями практичности. Выгоднее иметь в доме два сервиза: повседневный, который лет через десять вы сможете заменить новым, и дорогой — для торжественных событий.
Стоит приобрести для возможной замены дополнительные предметы — прежде всего тарелки и чашки. Даже если нет посудомоечной машины, лучше заранее позаботиться о том, чтобы посуда по прочности выдерживала машинное мытье. Количество тарелок, салатников, креманок, чашек и мисок определите сами. Вам лучше знать, на какой круг родственников и знакомых будет рассчитана приобретаемая посуда.
Столовые приборы
Приобретая столовые приборы, обратите внимание на то, чтобы они по стилю соответствовали посуде (для торжественных застолий), уже имеющейся в доме. Можно купить либо два комплекта приборов, либо один основной, который со временем вы сможете расширить. Причем расширение может быть безграничным, поскольку едва ли не для каждого блюда найдется и свой особый прибор: специальный нож для сыра, вилка и нож для устриц, вилка и щипцы для омаров, лопатка для икры, нож и ложка для икры и т.д.
Особенно важен правильный уход за столовыми приборами. Нельзя оставлять засохшие частички еды — даже изделие из самой высококачественной стали может при этом потускнеть. Замачивайте и тщательно мойте приборы сразу же после еды и насухо их вытирайте.
Приборы, изготовленные из двух различных материалов, например, имеющие ручки из дерева, фарфора, керамики, следует мыть не в горячей, а в чуть теплой воде, иначе металл расширится и ручка треснет. Кроме того, приборы с деревянными ручками нельзя надолго оставлять в воде, поскольку дерево может впитать в себя воду, размякнуть и начать крошиться, а при мытье в посудомойке потеряет презентабельный внешний вид.
Нельзя мыть в одной воде приборы из высококачественной стали и серебра: более крепкая сталь неминуемо поцарапает серебро. Нельзя загружать в посудомоечную машину приборы из высококачественной стали вместе с другими предметами из металла (алюминий, серебро и т.д.), поскольку они могут быть повреждены в результате химических реакций. Все столовые приборы делятся на индивидуальные (основные) и общие (вспомогательные).
Фото: Екатерина и Сергей Моргуновы; архив журнала
3 2 | ВКУСНО И ПОЛЕЗНО
весна 2006
Как это есть?
Хлеб не режут ножом, а отламывают маленькими кусочками. Ветчину не кладут на хлеб, а едят ножом и вилкой, небольшие кусочки хлеба можно намазывать маслом. Паштет едят вилкой. Намазывать его на хлеб можно только в семейном кругу.
Когда едят суп, тарелку не наклоняют. Лучше немного супа оставить в тарелке. Туда же после еды кладут и ложку, ijc Бульоны, супы, которые по-
Самый высокий бокал - для шампанского, его пьют в самые торжественные моменты жизни.
Соль не берут пальцами, кончиком ножа или обратным концом вилки. Если на столе нет солонки с дырочками, пользуйтесь специальной ложечкой, прилагаемой к солонке.
дают в чашках, пьют, не пользуясь ложкой. Ложку применяют лишь тогда, когда хотят достать из супа гренки, креветки, яйцо или кусочки мяса.
Рыбу как в холодном, так и в горячем виде не надо резать ножом, а лишь отделять им. Если же к рыбному блюду поданы специальные приборы -лопатка и вилка, то лопатку берут в правую руку, вилку в левую. Вилкой придерживают кусочек, лопаткой отделяют кости. Если подаются две вилки, то правая используется для отделения костей, левой же отправляют кусочки рыбы в рот.
Если на вашей тарелке ока
жется рыба целиком, то вначале отделяют от скелета верхнюю часть филе, съедают, потом отделяют позвоночник и косточки, откладывают в сторону, затем едят вторую часть.
Не зная, что раков, крабов, моллюсков или омаров вполне допустимо есть руками, многие начинают проводить тяжелый и мучительный эксперимент по их разделке вилкой и ножом.
Если вышеперечисленные блюда приготовлены так, что для их употребления требуются приборы, то их вам подадут специально - щипцы, вилку для омаров или нож для раков.
Если вы заказали в ресто
ране краба и его подали без панциря, то съесть его с помощью специальной вилки и ножа не составит труда, в противном случае приборы вам не нужны -руками удобнее и это не вызовет удивления у окружающих. Для того чтобы очистить краба, нужно крепко держать его голову одной рукой, а другой - согнуть конец хвоста. От этого тонкий панцирь краба лопнет посередине, после чего его легко можно удалить и есть мясо без проблем.
Раков на стол принято подавать целиком. Отделяйте хвост, немного отклонив его и вращая.
Для употребления всевоз
можных моллюсков особенных приборов не требуется. В крайнем случае можно воспользоваться обычной вилкой, чтобы извлечь из раковин мясо.
Устриц в ресторанах подают уже открытыми, а иногда даже отделенными от ракушки, тогда их употребление не составляет особых затруднений.
В большинстве ресторанов омаров подают к столу уже подготовленными к употреблению, вам понадобится только вилка для омаров, чтобы извлечь из клешней мясо. Можно обойтись и без вилки - просто высосать мясо из панциря. На закуску, как правило, подают половину хвоста лангуста, для его употребления подходит обычный столовый прибор. Вилкой вы вынимаете мясо из половины панциря, а затем употребляете его обычным
весна 2006
вкусно И ПОЛЕЗНО I 3 3
способом, пользуясь ножом и вилкой. После окончания трапезы официант подаст вам мисочку с водой, в которой вы сможете вымыть руки, а специфический запах уничтожит кусочек лимона, плавающий в воде.
н" Артишоки - также одно из блюд, которое удобнее есть руками. Листья артишока отрывают пальцами, а затем макают в приготовленный для него соус и высасывают. Единственное правило хорошего тона, которое следует не забывать в данном
случае, - высасывать мякоть нужно, по возможности, бесшумно. Твердые части листьев артишока аккуратно складывают на тарелку для отходов. Когда доберетесь до кочерыжки, которую уже следует есть с помощью прибора, предварительно вымойте руки в специально поданной для этого миске с водой, а затем с помощью вилки и ножа ешьте кочерыжку.
Раньше спаржу ели руками. Теперь стали пользоваться приборами. В принципе, в данном
случае возможны оба варианта.
Птицу разрезают ножом и едят с помощью ножа и вилки.
Мясо с овощами принято есть, не выпуская из рук ножа и вилки. Вареные овощи не режут ножом, а разделяют вилкой.
Зеленый салат не принято резать ножом; если листья слишком велики, то разрезают их вилкой.
Спагетти едят с помощью вилки и ложки. Ложку держат в левой руке. Край ложки опускают в тарелку, на вилку наматы
вают спагетти в углублении ложки. Намотав на вилку немного макарон, ложкой отрезают эту порцию от остального.
Рубленые котлеты или тефтели, впрочем, как и творожники, запеканки, ножом не режут, а едят их, отделяя вилкой небольшие кусочки, причем вилку в этом случае вполне допустимо держать в правой руке.
Внутри «котлеты по-киевски» находится масло, а сама котлета покрыта достаточно твердой корочкой из панировочных сухарей. Чтобы масло неожиданно не брызнуло, нужно аккуратно проткнуть корочку котлеты вилкой, а ножом, который держат в правой руке, отрезать кусочек.
Компоты принято наливать в чашки-компотницы. Их не пьют, а едят ложечкой вместе с напитком. Если в компоте присутствует вишня или черешня, то косточки аккуратно сплевывают в ложечку, а затем складывают на блюдце.
Не стоит пить компот из чашки, а после этого съедать фрукты и их остатки складывать обратно в чашку - это считается дурным тоном.
Если вам предлагают яблоки на каком-нибудь приеме, то есть их нужно, пользуясь ножом и вилкой. Сначала яблоко делится на четыре части, а затем каждая четвертинка надевается на вилку и по очереди очищается от кожуры острым ножом. Каждый очищенный кусочек едят с тарелки при помощи ножа и вилки. Повод для издевательства над яблоком один - очищенное от кожуры и нарезанное на мелкие кусочки, оно не хрустит.
ф Фаршированные овощи, блины с начинкой, омлеты разрезают ножом и едят вилкой.
Сливочное масло берут своим ножом, намазывают кусочек хлеба, который затем едят вилкой и ножом.
Фото: Charles Gold
34 | ВКУСНО И ПОЛЕЗНО
весн а 2006
Вопрос-ответ
вызваны накоплением в организме свободных радикалов. Распрощаться с ними можно, если употреблять продукты, богатые витаминами Е, С, бета-каротином и селеном. Селен действует как антиоксидант и стимулирует выработку особого фермента, способного расщеплять и выводить из организма продукты окисления. Лучшие природные источники селена: грибы, грецкие орехи и кешью, спаржа, кабачки, патиссоны, сельдерей и проращенные пшеница и овес. Но лучшим лекарством от плохого настроения являются шоколад и бананы, стимулирующие выработку в организме серотонина - вещества, влияющего на настроение. А выпив нефильтрованного пива, вы, напротив, спровоцируете снижение серотонина в организме.
Свои вопросы присылайте на адрес нашего журнала или по электронной почте: e.pankratova@imedia.ru
Вопрос: Часто у меня бывает плохое настроение. Особенно когда в очередной раз сижу на диете. Слышала, что, изменив рацион питания, можно справиться с унынием. Так ли это?
Е. Северцева, Елабуга
г Ответ: Любая однообразная и невкусная пища (в том й числе и монодиеты) снижает * эмоциональный фон, поэтому, если разнообразить питание, можно побороть уныние. Ешьте больше рыбы, богатой жирными кислотами омега-3 (именно они участвуют в гормональном и липидном обмене, помогают на биохимическом уровне поддерживать эмоциональную устойчивость и сопротивляемость депрессии): сардины, скумбрию, тунца, семгу, форель. Самый простой вариант антистрессового блюда: морской коктейль из моллюсков. Из овощей и фруктов самыми антистрессовыми считаются помидоры, авокадо, сладкий перец, грейпфруты и зеленые яблоки. С утра съешьте салатик из этих чудо-про-дуктов, насладитесь свежевыжатым грейпфрутовым соком - и настроение значительно улучшится.
Часто нервное истощение и депрессии могут быть
весна 2006 • вкусно И ПОЛЕЗНО I 35
Обед, по-кубински
На острове Свободы еще помнят шутку о том, что три победы кубинской революции - право человека на образование, здоровье и культуру -были достигнуты за счет завтрака, обеда и ужина. Но, пережив все политические и экономические трудности, кубинцы смогли сохранить традиции подлинной креольской домашней кухни, в которой есть чем полакомиться.

Кубинцы соединили в своих рецептах испанские, африканские и кариб-ские гастрономические традиции. В кубинской кухне чувствуется влияние потомков испанских колонизаторов. Именно испанцы завезли на остров соленую сушеную треску (bacalao). По прошествии веков и, несмотря на изобилие свежей рыбы, соленая треска остается одним из самых любимых продуктов. Без нее немыслимо, например, приготовление Bacalao la Viszcaina-a, вкуснейшей трески по старинному баскскому рецепту, с sofrito - тушенными в масле пряностями и овощами. Обязательное дополнение к Bacalao la Viszcaina-a - жареный хлеб. Со временем колонизаторы привнесли в местную креольскую кухню некоторую утонченность, например в способе приготовления яиц, благодаря чему на Кубе стали готовить пышные омлеты с кусочками мяса, овощей или морепродуктов. О
Суп «Африканец»
На 5 порций
180 г черной фасоли (предварительно замочить) 50 г репчатого лука 60 г сладкого перца 60 г бекона
5 г чеснока
5 г соли
2 г кумина
2 лавровых листа
750 мл воды
40 мл растительного масла сметана
1	В сотейник налейте масло и обжарьте нарезанные кубиками лук, сладкий перец, чеснок и бекон. Добавьте в сотейник фасоль, влейте воду, варите до полуготовности.
2	Добавьте соль, кумин, лавровый лист и варите до готовности. Готовый суп должен быть средней густоты, черного цвета, с ярко выраженным фасолевым вкусом. Подавайте со сметаной.
Этот суп очень популярен на Кубе. Фасоль богата белком, поэтому с успехом заменяет слишком дорогое для простых кубинцев мясо.
Салат «Старая Гавана» На 1 порцию
160 г замороженных морепродуктов (гребешки, мидии, осьминоги и т.д.) 35 мл белого вина
1 г сухого аниса и веточка петрушки для варки морепродуктов веточка петрушки для украшения 1 г соли
очищенный и сваренный на пару лангуст (примерно 30 г) 100 г свежих помидоров лист салата лолла-росса
ломтики лимона для украшения
1 В сотейник налейте немного кипятка, добавьте петрушку, анис, вино, доведите до кипения, выложите замороженные морепродукты и варите до готовности при закрытой крышке (креветки достаточно только ошпарить кипятком).
2 На тарелку выложите лист салата, в центр тарелки положите 2 кружочка парового лангуста, сверху - 2 кружочка помидора, отварной гребешок разделите на 2 части и выложите на помидор, сверху еще 2 кружочка помидора, посыпьте мелкими креветками, полейте соусом. Разместите мидии, украсьте лимоном.
(на 1 кг соуса)
200 г сладкого перца 100 г репчатого лука 2 зубчика чеснока, 300 г томат-пасты 30 г оливкового масла
700 мл воды, 3 ст. ложки сахара 30 мл белого вина
орегано, тмин, соль, укроп и петрушка по вкусу
• Налейте масло, выложите нарезанный кубиками сладкий перец разных цветов, обжарьте 2-3 минуты. Лук нарежьте кубиками, чеснок мелко порубите, добавьте в сотейник к перцу и жарьте еще 2 минуты. • Пассерованную томат-пасту выложите в овощи, перемешайте, добавьте воду и сахар. В кипящий соус влейте вино, выложите все специи. Проварите 2-5 минут, снимите с плиты и быстро охладите.
Этот соус можно приготовить заранее и по мере необходимости добавлять в различные блюда.
Дос салмонес
На 1 порцию
105 г лосося копченого
105 г лосося свежего (посолить)
15 мл растительного масла
1 г черного молотого перца
100 г длиннозерного белого риса
42 г соуса с каперсами
20 г лимона, петрушка и укроп
1 Подготовленные стейки рыбы поперчите и обжарьте на гриле до готовности. На тарелке разместите 2 жареных стейка, полейте соусом, посыпьте мелко рубленным укропом, а подготовленный рис выложите в чашку, немного утрамбуйте и переверните на тарелку рядом с рыбой.
2 Украсьте петрушкой и лимоном.

с /саперсасШ/
10 г лука
10 г каперсов
20 мл сухого вина
70 г сливок
Салат «Эль Виехо и Эль Мар»
На 1 порцию
50 г авокадо, листья салата
5 г сока лимона, 200 г креветок
2 г лепестков жареного миндаля
1 г петрушки, 30 г лимона
15 г помидоров черри
10 г сладкого перца майонез для заправки
1 Авокадо разрежьте на 2 половинки, часть без косточки с помощью ложки очистите от кожуры, на дне сделайте срез для устойчивости. Этой же ложкой из середины выскоблите часть мякоти и устойчиво разместите на листе салата, сбрызните лимонным соком.
2 В чашу из авокадо положите креветки, заправленные майонезом, посыпьте лепестками жареного миндаля. Украсьте веточкой петрушки, помидорами черри, 2 дольками лимона и тонкой соломкой из красного перца.
Пикадилъо по-гавански
На 1 порцию
180 г свиного фарша, 1 г соли
15 мл растительного масла
1 г черного молотого перца
140 мл красного вина, 0,5 г кумина 2 г свежей петрушки, 1 г укропа 105 г отваренного белого риса 58 г замороженных бананов
15 г помидоров черри
10 мл масла для фритюра
180 мл соуса креоле
1	В сотейнике нагрейте масло, обжарьте в нем фарш, добавьте специи, вино и немного выпарите. Добавьте соус креоле и мелко рубленную зелень петрушки и укропа. Доведите до кипения.
2	Рис выложите горочкой в центр тарелки. Вокруг разместите фарш вместе с соусом, посыпьте рубленой зеленью.
3	Кружочки банана замороженного обжарьте во фритюре до золотистого цвета. Рис украсьте помидорами черри, веточкой петрушки и жареным бананом.
Медальонес манго
На 1 порцию
280 г медальонов из свиной вырезки - 3 штуки на порцию
2 г соли, 1 г черного перца
20 мл оливкового масла
105 г гарнира конгри
20 г свежего манго, 41 г банана
5 мл масла для фритюра
1 г петрушки, 1 г корицы
30 г соуса манго:
(1/2 манго, 50 г сахара
50 г сливочного масла
50 мл белого вина, корица гвоздика, соль, перец по вкусу)
1 Отбитые медальоны посыпьте солью, перцем, полейте маслом и жарьте на гриле до готовности. На тарелку выложите гарнир конгри, рядом - жареные медальоны, полейте их прогретым соусом, украсьте кружочками жаренных во фритюре бананов.
2 Украсьте ломтиками манго и веточкой петрушки, корицей.
соль, перец, укроп по вкусу оливковое(при желании и сливочное) масло для жарки
1	Лук обжарьте с каперсами на масле, добавьте вино, выпаривайте, помешивая.
2	Добавьте сливки, снова выпарите, приправьте и снимите с огня.
Этот соус - прекрасное дополнение к жаркому из постного мяса, птицы, а также для бифштексов.
Конгри (гарнир)
На 1 порцию 60 г длиннозерного белого риса, 30 г черной фасоли (замочить) 3 г чеснока, по 10 г свиной шейки, с/к бекона, болгарского перца и репчатого лука, 1 лавровый лист, по 1 г кумина и соли
1 Отварите фасоль до полуготовности (воду не сливайте), в сотейнике обжарьте мелко нарезанные свинину и бекон, добавьте измельченные болгарский перец, лук, чеснок и специи. 2 Белый рис промойте и добавьте в сотейник с мясом, залейте полуготовой фасолью вместе с отваром, тушите до готовности. Этот гарнир можно подать к любым мясным блюдам, а в качестве основного блюда он хорош в компании с овощами.
Мякоть 1/2 манго обжарьте на сливочном масле, добавьте сахар. Помешивая, доведите массу до состояния карамели. Добавьте вино, выпарите его, помешивая. Затем положите специи, влейте сок манго. Все измельчите в блендере или про-
трите через сито.
Соус обладает сладковатым вкусом и нежной консистенцией.
весна 2OO6 • вкусно И ПОЛЕЗНО I 39
Кубинский десерт обычно состоит из фруктов. Их подают целиком, нарезанными, сырыми, обжаренными, под различными соусами. Но особенно любят кубинцы пироги с фруктовыми начинками: гуавой, кокосами, апельсинами, а также с тыквой. '* Десерт из жареных бананов - самое любимое лакомство, его готовят даже дети.


сладкое
О XI/ ители Африканского континента, насильно /Т\ перевезенные на Кубу, очень быстро освоили приготовление фруктов и овощей из местной флоры. Именно им приписывают создание блюд: Tostones (тонко нарезанный и обжаренный банан), Yuca con Mojo (соус с юккой, пряностями и чесноком). Рис -неотъемлемый ингредиент кубинских блюд - прибыл на остров из Китая и со временем стал основой для Arroz Relleno (рис с различными добавками) и Moros у Cristianos (смесь из черных бобов и риса). Надо добавить, что основной набор продуктов для кубинских блюд достаточно прост, а сама кухня лишена всяческих изысков. Из мяса кубинцы отдают предпочтение курятине и свинине, в меньшей степени любят говядину и баранину, из зерновых выбирают черные бобы, рис и кукурузу. В пищу сгодились юкка cassava, сладкий картофель malanga и boniato, банан platanos, который на Кубе готовится тысяча и одним способом. К примеру, для platanos a punetazos недозрелый фрукт нарезают тонкими диагональными пластинками и обжаривают, для соуса к свинине его измельчают и приправляют оливковым маслом. Банан подходит для выпечки пирогов и пудингов и, наконец, для знаменитого picadillo по-кубински (кстати, это блюдо пришло из испанской кухни). Для этого фрукт измельчают и перемешивают с сыром. Из говядины чаще всего готовят фарш, который смешивают с овощами. По праздникам устраивают настоящий пир, едят Lechon Asado - зажаренного целиком молочного поросенка. 0
Флан
На 4 порции
400 г сгущенного молока, 6 яиц
0,5 л молока, 200 г сахарного песка
1	г корицы, 1 г мускатного ореха щепотка цедры лимона щепотка цедры апельсина
1	Из сахарного песка приготовьте кара-мель и вылейте в лоток ровным слоем, дайте застыть.
2	Яйца немного взбейте, добавьте цедру лимона, апельсина, сгущенное молоко и хорошо перемешайте, затем добавьте молоко, мускатный орех, корицу и еще раз взбейте до однородного состояния.
3	В лоток с карамелью вылейте молочную массу, закройте фольгой и запекайте на водяной бане при температуре 150 градусов 35-40 минут.
4	Готовый флан остудите, украсьте по желанию мятой, фруктами, подавайте с любым джемом, медом или посыпьте сахарной пудрой с корицей (стружкой кокоса или измельченными фисташками).
Бананы «Фламбе»
На 1 порцию
140 г банана, 22 г сахара
22 г сливочного масла,1 г корицы
40 мл апельсинового сока
25 мл рома Варадеро Сильвер Драй
2 г миндаля, 15 г клубники веточка мяты
1	В сотейник выложите масло, сахар, все растопите, выложите бананы и обжарьте 2-3 минуты, добавив корицу.
2	В обжаренные бананы тонкой струйкой вылейте апельсиновый сок, еще немного обжарьте и налейте ром - жидкость выпарите.
3	На блюдо выложите бананы, полейте их соусом, посыпьте жареным миндалем и украсьте веточкой мяты и клубникой.
• Напиток, который называют «дитя тропиков», принято смаковать, покуривая знаменитую гаванскую сигару. Коктейли с ромом, которые так любил Хемингуэй, действительно обладают неповторимым вкусом. В гаванских барах непременно предложат освежающие в тропический зной Мохито и Дайкири.
• Самый простой ромовый коктейль Куба-либре - своеобразный политический символ острова Свободы. Однако не стоит связывать появление этого напитка с «революцией бородачей». Он появился раньше, когда плантаторы, опиравшиеся на поддержку США, стали смешивать ром с контрабандной колой.
Готовят коктейль так: треть рома, две трети кока-колы, лед и ломтик лимона. Приятно наслаждаться Куба-либре с друзьями. Устройте вечеринку с кубинскими коктейлями!
Мохито
ром Гавана Клуб Бланко - 50 мл лайм -10 г содовая -150 мл лайм -10 г мята-15 г
сироп лимонный - 25 мл кубики льда - 65 г
1	В хайбол положите мяту, влейте сироп лимонный и слегка помните пестиком.
2	Добавьте ром, несколько кубиков льда. Подавайте в бокале хайбол со льдом и содовой, украсив долькой лайма и веточкой мяты.
Гавана
ром Гавана Клуб Бланко - 50 мл сок ананасовый -100 мл ананас - 55 г
ликер Трипл Сек - 25 мл сахарный песок -10 г ликер вишневый -10 мл сироп лимонный - 20 мл вишня коктейльная -1 шт. кубики льда - 65 г
1	В шейкер налейте все ингредиенты, хорошенько взбейте.
2	Подавайте в бокале хайбол или харекейн (объемом 250 мл) с кубиками льда (65 г). Украсьте долькой ананаса и вишенкой.
Хемингуэй
сироп лимонный - 25 мл грейпфрут - 20 г
вишня коктейльная -1 шт.
ром Гавана Клуб Бланко - 50 мл сок грейпфрутовый - 50 мл ликер вишневый - 25 мл ликер Трипл Сек - 25 мл £ч. ложка сахара мелко колотый лед -160 г сок лайма - 20 мл
1	Ром, лед, ликеры, сок лайма и грейпфрута смешайте с сахаром в блендере, взбейте.
2	Подавайте в бокале маргарита, украсив грейпфрутом и вишней.
Дайкири
Гавана Клуб Бланко - 50 мл сироп лимонный - 20 мл мелко колотый лед -100 мл долька лайма или лимона для украшения
1	В блендер со льдом вылейте все ингредиенты для коктейля, хорошенько взбейте.
2	Подавайте в бокале маргарита, украсив долькой лимона или лайма - что больше нравится. В бокале должен получиться коктейль, напоминающий небольшой ком тающего снега.
Шеф-повар московского ресторана «Старая Гавана» Хернан-дез Галано Педро Луис более 15 лет работал в самых известных ресторанах 5-звездочных отелей Кубы и знает, как адаптировать национальные кубинские блюда к вкусам европейцев. А самые известные блюда европейской кухни в его интерпретации приобретают необыкновенный кубинский колорит.
О
Разнообразие кубинских блюд из немногочисленного набора продуктов достигается благодаря использованию различных соусов. Самые популярные из них - salsa criolla (из томатов, лука, перца, чеснока, растительного масла) и mojo (из чеснока, помидоров и перца). Популярны и сладковатые фруктовые соусы, например из манго и папайи.
•	Одно из любимых блюд кубинцев и туристов - La Caldosa - суп или, скорее, рагу из цыпленка, лука, чеснока, орегано, яма, моркови, сладкого картофеля, масла, ветчины и всего того, что найдется у хозяйки. Все ингредиенты укладывают в глиняный горшок, который ставят на маленький огонь, и долго тушат. Это очень вкусно, хотя и выглядит не вполне привлекательно. Надо заметить, что особое эстетическое наслаждение, глядя на кубинские блюда, не получишь, зато все эти блюда по-домашнему вкусны.
•	В качестве закуски или легкого ужина готовят Ensalada de Aguacates - салат из авокадо, в который по собственному усмотрению хо
зяйка может добавить рыбу, обычно филе лосося, манго или ананас.
•	В пределах страны существуют и гастрономические различия. Например, в Сантьяго-де-Куба и восточной части острова готовят более пряную и острую пищу. В центральной и западной части страны в почете кокосовый орех и шоколад. Например, для жарки здесь используют исключительно кокосовое масло, а в блюдах - кокосовое молоко.
•	К выбору названий блюд кубинцы подходят творчески, благодаря чему появились достаточно образные, такие как moors and Christians - дословно «мавры и христиане» (рис с черными бобами), гора vieja, буквально означающее «старая одежда» и представляющее собой блюдо из рубленого мяса с креольским соусом, - его кусочки, по мнению впечатлительных кубинцев, внешне напоминают обрезки ткани. Благодарим московский ресторан «Старая Гавана» за помощь в подготовке номера.
Адрес ресторана: 109147, Москва, ул. Талалихина, 28, строение 1; м. «Волгоградский проспект» Телефон: (495) 7231656; 6761044;
Адрес в Internet: http://www.old-havana.ru
весна 2006 • вкусно И ПОЛЕЗНО I 43
Полезный продукт
н.э. ассириицы, вавилоняне, персы знали свеклу как овощное и лекарственное растение. Но культурное ее возделывание началось только тысячу лет спустя.
• • сахарное лакомство
Очень ценным продуктом является ботва свеклы, которую наши предки никогда не рассматривали как ненужные отходы.
Самым древним упоминанием о свекле является список растений садов вавилонского царя Меродах-Баладана, жившего в 722-711 гг. до н.э. Там есть описание листовой свеклы. В то время как в Европе употребляли только вершки растения, в Азии уже отдавали предпочтение ее вкусным корешкам. Вскоре и европейцы стали рассматривать свеклу главным образом как корнеплод. Так, Теофраст в своих «Исследованиях о растениях» пишет, что «у свеклы корень толстый и мясистый, на вкус сладок и приятен, поэтому некоторые едят его и сырым».
На Руси свекла известна с X-XI веков.
Предполагается, что в новгородскую i и московскую земли свекла при-шла из Киевского княжества.
В XVI—XVII веках посевы
. свеклы продвинулись да-леко на север - ее ус-пешно возделывали даже жители Холмогор. Россияне научились варить супы со свек
Чем полезна?
Во все времена и у разных народов свекла счи-
талась исключительно целебным продуктом. Еще отец медицины Гиппократ признал ее полезной для лечения больных и включил в состав десятков лекарственных прописей. О целебных свойствах свеклы писали также Цицерон, Вергилий, Плутарх, Диоскорид и Авиценна. В старинных русских травниках встречаются рекомендации по использова-
нию свеклы при лечении туберкулеза, цинги, малокровия, гипертонии, зубной боли и насморка. Чем же объясняются замечательные лекарственные свойства свеклы? Уникальным содержанием в ней полезных веществ. Уже одно их перечисление впечатляет. В корнеплодах столовых сортов свеклы обнаружены сахар, белок, жир, клетчатка, органические кислоты (яблочная, лимонная и др.), минеральные соли (магний, калий, кальций, железо, йод и др.), витамины С, В1, В2, Р, РР и фолиевая кислота.
лой - знаменитые борщи, а нарезанную кружочками красную свеклу с приправой из
имбиря подавали на боярских пирах в качестве холодной закуски.
• Ботву свеклы ели с раннего лета и до поздней осени: в разных салатах, свекольниках, в виде сырых и вареных приправ к блюдам.
Специальный сорт В 1747 году немецкий химик Маргграф обнаружил в клубнеплодах свеклы сахарозу и предложил использовать этот овощ для производства сахара. До этого сахар производили в основном из сахарного тростника и стоил он очень дорого.
Предназначение свеклы было определено. Правда, сахарозы, которая содержалась в обычной столовой свекле, оказалось явно недостаточно, чтобы наладить из нее промышленное производство сахара. Нужен был специальный сорт. Катализатором ускоренного выведения сахарной свеклы стала политика. Стремясь подорвать выгодную торговлю Англии тростниковым сахаром из ее заморских колоний, Наполеон установил огромную, в миллион франков, премию тому, кто изобретет способ производства дешевого сахара из свеклы. Сахарная свекла была выведена при жизни Наполеона, но вот технологии производства сахара он так и не дождался. Органические кислоты и содержащаяся в
свекле в большом количестве клетчатка усиливают перистальтику кишечника, поэтому свекла или свекольный сок полезны натощак - особенно при заболеваниях атеросклерозом, так как по содержанию йода свекла - лидер среди всех овощей. Регулярно пить свекольный сок советуют и косметологи. Но самая большая ценность свеклы в том, что она участвует в кроветворении - образовании красных кровяных шариков - и улучшает состав крови.
Фото: Екатерина и Сергей Моргуновы; архив журнала
44 I вкусно И ПОЛЕЗНО • весна 2006
пучок укропа
Ifek лук-резанец
соль и перец по вкусу
' 500 г молодой свеклы с ботвой немного уксуса сметана по вкусу хлебный кеас (или огуречный рассол) 3 крутых яйца 3 свежих огурца половинка лимона
Свекольник
1	Свеклу вместе с ботвой вымойте и отварите в подсоленной воде с добавлением уксуса, чтобы свекла сохранила цвет.
2	Ботву нашинкуйте, свеклу очистите и нашинкуйте. Выложите в супницу, залейте свекольным отваром.
3	Укроп и лук-резанец разотрите в блендере с солью, лимон нарежьте ломтиками, огурцы -мелкими кубиками.
4	В супницу сложите все ингредиенты, добавьте квас или огуречный рассол. Подавайте свекольник со сметаной.
Свекольники полезны -они богаты минеральными веществами и сахарами. Привлекательны они и внешне, особенно если в тарелку с рубиновым супом положить половину сваренного вкрутую яйца и ложку сметаны.
Рубиновое объеденье ® Еще не так давно одним из любимых блюд в России была ботвинья. Ее готовили и дома, и в трактирах, и в фешенебельных ресторанах. К сожалению, теперь это вкусное блюдо не готовят, а жаль, ведь даже в словаре Даля есть такое определение: «Ботвинья - холодное, обычно рыбное кушанье на квасу с вареными травами (щавелем и др.), ботвою свеклы и мелко искрошенными овощами (огурцами, луком)».
В поваренных книгах начала XIX века описано несколько видов ботвиньи: из зелени (шпината, щавеля, свекольных листьев), свеклы и ее отвара, из зелени и свекольного листа, которые заквашивали вместе с суслом и хранили в бочках на холоде. К середине XIX века рецептура ботвиньи усложняется - в нее добавляются вареная рыба (белуга, севрюга, судак), раковые шейки, ломтики балыка осетровых пород и гарнир из огурца, крабов, укропа и хрена.
• Свекольники готовят на свекольном отваре с добавлением кваса, огуречного или капустного рассола. Свекольный отвар делают так: нарезанную свеклу заливают водой (на 200 г свеклы 4 стакана кипятка), добавляют лимонную кислоту и варят в течение 15 минут. Отвар охлаждают, процеживают и хранят в холодильнике. Потом в него добавляют отварные грибы, свеклу, картофель, соленые (свежие) огурцы, зеленый лук и укроп. Заправляют по вкусу.
весна 2006
вкусно И ПОЛЕЗНО I 45
отовим со звездой
Валентин^ I Пиманова к «Телевизионщикам трудно вести здоровы образ жизни».
Овощной пирог «Пимановский»
Рассчитано на 6 порций
1	крупная свекла
2	картофелины
1	головка репчатого лука
2	зубчика чеснока
2	морковки
3	вареных яйца
200 г майонеза или сметаны
соль по вкусу
Для украшения: грецкие орехи яблоко, любая зелень
1	Свеклу, картофель и морковь отварите.
2	Сваренные овощи, а также лук, чеснок и вареные яйца
мелко порубите, все по отдельности.
3	В блюдо выложите слоями сначала картофель, потом чеснок, свеклу, морковь, лук и сверху яйца.
4	Смазывайте каждый слой майонезом или сметаной, подсаливая по вкусу.
5	Украсьте пирог нарезанными яблоками, орехами и зеленью.
6	Охладите в течение часа.
7	Перед подачей на стол нарежьте этот слоеный пирог на порции.
Журналисты живут в особом режиме: перекусывают на бегу, а в паузах между съемками «бутербродничают», прихлебывая остывший чай. Семья автора и ведущей программы «Кумиры» Валентины Пимановой в этом смысле не исключение - все ее домочадцы с утра до вечера пропадают на Королева, 12. Муж Валентины - Алексей Пиманов - руководитель телекомпании «Останкино», автор и ведущий программы «Человек и закон», а дочь Даша пишет сценарии телевизионных фильмов.
- Позавтракать вместе не всегда удается, -сожалеет Валентина, - потому что Алексей в последнее время щепетильно относится к поддержанию хорошей формы. Если накануне вечером он позволил себе плотно поесть, то утром ограничивается йогуртом. Даже лишние 30 граммов вызывают в нем протест, поэтому свою геркулесовую кашу я ем в одиночестве.
Совместные застолья переносятся на выходные дни, когда семья уезжает на дачу. Там Валентина отчаянно борется с нездоровыми привычками мужа и дочери, пуская в ход все, чему ее научили мама и бабушка. Она не понимает женщин, которые разводят кипятком пакетик супа с нарисованной курицей, вместо того чтобы сделать для своих близких что-то по-настоящему вкусное и питательное.
- Валентина уверена, - говорит Алексей, -что приготовленные своими руками блюда наполняются особой энергетикой, которая нужна семье не меньше, чем калории или витамины. А уж если Пимановы ждут гостей, хозяйка выкладывается по полной программе. На кухне она предпочитает обходиться без ассистентов - «ставит и снимает» сама, за что получила домашнее прозвище «электровеник». - Меня трудно остановить. Я и курицу, и рыбу жарю, свинину с овощами под сыром за
пекаю. А на гарнир - легкие салатики делаю: тертую морковь с грецкими орехами и сметаной, свеклу с черносливом. У нас на террасе большой красивый стол, и мне кажется, стыдно не заставить его целиком.
В выходной день в доме Пимановых завтракают и обедают по часам, с накрахмаленными салфетками. К столу выходят аккуратно одетыми и без мобильников. Валентине хочется, чтобы все было как в детстве, когда хозяйкой дома была ее бабушка. Любимые блюда мужа и дочки - оладушки и сырники - Валентина готовит по бабушкиным рецептам. А в праздник подает на стол бабушкин овощной пирог. Валентина смеется: «Овощной пирог, если его размешать, превратится в винегрет. В нем и правда нет никаких экзотических продуктов - только овощи, которые найдутся в любом доме. Секрет в том, чтобы приготовить его с душой».
Витаминный салат за 20минут
1/2 кочана красной капусты (тонко нашинковать)
500 г вареной свеклы(натереть на крупной терке)
8 маринованных огурчиков (нарезать соломкой)
6 ст. ложек нерафинированного оливкового масла
2 ст. ложки винного уксуса
3 ст. ложки зелени укропа
2 ст. ложки нарезанных оливок соль, молотый черный перец
1	В большой миске смешайте капусту, свеклу, огурчики и оливки.
2	В маленькую миску налейте оливковое масло, уксус, положите укроп. Посолите, поперчите, добавьте немного холодной воды и тщательно взбейте венчиком или вилкой.
3	Залейте салат пикантной салатной заправкой и перемешайте снизу вверх.
Фото: сеиейный архив
46 | вкусно и полезно • весна 2006
Встречаем
Пасху
ишкого пос
Каждую весну мы встречаем праздник Светлого Христова Воскресения, Пасху, - главное собыПгиё
Сан.
7 срок наши до-^^ма наполняются волшеб-<. ными ароматами свежеиспеченных куличей, на столе появляются яркие крашеные яйца и нежнейшая пасха.
48 'Г ВКУСНО
з,ц о • весна 2 о о в
Кулич заварной с миндалем
5 стаканов муки
2/3 стакана молока 100 г дрожжей, 8 яиц 1 стакан сахара 100 г сливочного масла 1/2 стакана изюма 1/4 стакана миндаля 1 ст. ложка коньяка
1 Вскипятить молоко, всыпать 1/2 стакана муки и варить массу 1-2 минуты, интенсивно помешивая лопаточкой. Охладить до температуры 50-60 градусов, влить дрожжи, разведенные в оставшемся молоке, все тщательно перемешать и дать тесту подняться.
2 Добавить желтки, растертые добела с сахаром, перемешать, аккуратно ввести взбитые белки и дать тесту подняться еще раз. Влить растопленное масло, всыпать остальную муку, добавить изюм, замоченный в коньяке, измельченные орехи, коньяк. Тесто хорошо вымесить.
3 Выложить тесто в форму, смазанную маслом, дать ему подняться, смазать яйцом и выпекать кулич при температуре 180-200 градусов в течение 60-70 минут. Готовый кулич выложить из формы, охладить, посыпать сахарной пудрой, украсить цукатами или глазурью.
куличи...
Главное блюдо на пасхальном столе - кулич.
Пышный, из сдобного теста. Испечь его - целая наука, требующая определенных навыков.
Кулич на сливках
Для теста: 5 стаканов муки
1,5 стакана сливок, ванилин по вкусу 250 г сливочного масла, 1 стакан сахара 8 яичных желтков, 1/2 стакана миндаля 1/2 стакана цукатов, 1/2 стакана изюма 1 ч. ложка соли, 100 г дрожжей
Для глазури: 1 яичный белок, 1 стакан сахарной пудры, 8—10 капель лимонного сока
1	В подогретых сливках развести дрожжи, половину всего количества муки и поставить в теплое место. Растереть желтки с сахаром, добавить размягченное масло и еще раз растереть добела. Изюм перебрать и вымыть. Когда опара подойдет, ввести в нее растертые желтки с маслом и сахаром, изюм, цукаты, миндаль.
2	Массу хорошо размешать и всыпать оставшуюся муку, соль и ванилин. Промесить и поставить в теплое место до увеличения в объеме в два раза. После этого
тесто еще раз промесить и снова дать ему подойти. Из готового теста сформовать небольшую булочку и положить в форму с высокими стенками, смазанную маслом. Дно формы и стенки выстелить промасленной бумагой. Тесто в форме должно занимать 1/3 высоты. Форму с тестом поставить на час в теплое место.
3	Выпекать кулич при температуре 200-220 градусов в течение 60-70 минут. Когда верх кулича зарумянится, накрыть его сырой бумагой. Во время выпечки кулич нельзя трясти - он может осесть. Готовый кулич осторожно выложить из формы на бумажное полотенце. Остывший кулич смазать тонким слоем глазури.
Для глазури: яичный белок взбить до увеличения в объеме в 3-4 раза. Продолжая взбивать, небольшими порциями всыпать сахарную пудру, а затем добавить лимонную кислоту или сок лимона. Глазурь растереть добела. В нее можно ввести какао, шоколад или карамель.
Монастырский кулич
1 кг пшеничной муки 1,5 стакана теплой воды 2-3 ст. ложки молока 50 г дрожжей
2 яйца
125 г сливочного масла
100 г сахарного песка 50-100 г мелко нарезанных цукатов кардамон корица по вкусу
1	Из всех компонентов замесить с вечера достаточно крутое тесто. Накрыть салфеткой и оставить подниматься до утра.
2	Утром выложить тесто на стол и вымесить. Разделить на две части, разложить в смазанные маслом невысокие формы, накрыть полотенцем и дать подняться.
3	Когда куличи достаточно поднимутся, поверхность теста запузы-рится - покроется сплошными пузырьками. Тогда надо растереть одно яйцо (или желток) и слегка взбить его с молоком, этой смесью смазать кулич, осторожно поставить в духовку и выпекать примерно 40 минут.
весна 2006 • вкусно и ПОЛЕЗНО | 49
Сколько будет в ложках?
Сухие продукты:
8 фунтов = 16 стаканов = 4 кварты = 1 гарнец 2 фунта = 4 стакана = 1 кварта = 1/4 гарнца 1 фунт = 2 стакана = 16 столовых ложек 1/2 фунта = 1 стакан = 8 столовых ложек 1/4 фунта = 1/2 стакана = 4 столовые ложки 1/8 фунта = 1/4 стакана = 2 столовые ложки 1/16 фунта = 1/8 стакана = 1 столовая ложка Масло нетопленое:
1 фунт = 1,5 стакана = 8 столовых ложек 1/2 фунта = 3/4 стакана = 4 столовые ложки Примечание: в современном исчислении 1 гарнец - 4 литра (кг), 1 кварта - 1 литр
Кулич на желтках
7 стаканов муки,2 стакана молока 250 г сливочного масла, 7 желтков 1,5 стакана сахара, 1 ч. ложка соли 70 г дрожжей, 1 ст. ложка коньяка 1/2 пакетика ванильного сахара
1 Тесто поставить опарным способом, желтки растереть с сахаром и слить в готовую опару, после чего положить оставшуюся муку, масло, коньяк, ванильный сахар, соль. Тесто поставить в тепло.
2 Во время подъема тесто нужно обмять 2 раза, а после третьего подъема выложить на стол и разделить на куски для куличей, которые уложить в формы, выстланные промасленной бумагой. Тесто должно занимать 1/3 формы. Затем поставить тесто в формах в тепло на 60-80 минут. Выпекать куличи при температуре 200-210 градусов примерно 40 минут. Остывшие куличи смазать глазурью.
Кулич с какао
450 г муки, щепотка соли, 1 стакан молока 50 г сахарной пудры, 30 г ванильного сахара 3 ст. ложки растопленного масла, какао сахарная пудра для посыпки, 1 желток Для закваски-опары: 500 мл молока 30 г дрожжей, 1 ст. ложка сахарной пудры
1 Из теплого молока, дрожжей и сахара приготовить закваску, оставить бродить.
2 Муку смешать с солью, пудрой и ванильным сахаром, желтком, размешанным в молоке, добавить закваску, масло, замесить тесто, оставить его для расстойки.
3 Раскатать тесто в пласт, который посыпать какао и сахарной пудрой, пропитать растопленным маслом, свернуть в рулет, сформовать батон, выложить в смазанную форму для кулича и оставить подниматься. Испечь кулич в горячей духовке.
Польский кулич
800 г муки, 200 г сахара, 2 стакана сливок 1/2 стакана молока, 150 г сливочного масла 50 г дрожжей, 8 желтков, 1 яйцо, соль
1 Сливки и масло разогреть, всыпать в них две горсти муки, вымесить до гладкого состояния. Когда смесь немного остынет, вбить в нее одно яйцо и влить разведенные в теплом молоке дрожжи, хорошо перемешать, дать подойти.
2 Затем положить в тесто 8 желтков, растертых с солью и сахаром добела, добавить муку и вымесить тесто так, чтобы оно было жидким - пригодным для выпекания в форме. Выложить в смазанную форму, испечь, соблюдая все меры предосторожности. Еще теплый кулич полить глазурью и украсить цукатами.
Кулич апельсиновый
150 г изюма, 125 мл молока
100 г апельсиновых цукатов
20 мл белого рома
20 мл апельсинового ликера
200 г сливочного масла или маргарина
200 г сахара, щепотка соли, 4 яйца сок и тертая цедра от 1 апельсина 500 г муки, 1 пакетик разрыхлителя 40 г измельченного миндаля сливочное масло для смазывания панировочные сухари сахарная пудра для посыпки
1 Промытый горячей водой изюм обсушить, смешать в миске с цукатами, ромом и ликером. Накрыть крышкой и дать некоторое время постоять.
2 Масло растереть добела, добавляя сахар, соль, яйца, апельсиновый сок и цедру. Смешать муку с разрыхлителем, всыпать в массу и вместе с молоком и миндалем перемешать.
3 Добавить пропитанные ромом и ликером изюм и цукаты, обсыпать панировочными сухарями. Заполнить форму тестом, разровнять поверхность. Выпекать 60-70 минут в духовке при температуре 180-200 градусов. Готовый кулич охладить в форме. Переложить на кухонную решетку и посыпать сахарной пудрой.
>: Екатерина и Сергей Моргуновы
50 | ВКУСНО И ПОЛЕЗНО
весна 2оов
Когда на кухне есть удобный ручной блендер Philips HR 1364, приготовление любого блюда превращается в увлекательный и прият-
ный процесс. Кухонный hand blender HR 1364 прост в использовании,
PHILIPS
его легко мыть, и он не занимает много места при хранении.
Чудо-кулич
< - > Ъ
PHILIPS
Когда на кухне есть удобный ручной блендер Philips HR 1364, приготовление любого блюда превращается в увлекательный и приятный процесс. Кухонный hand blender HR 1364 прост в использовании, его легко мыть, и он не занимает много места при хранении.
Когда на кухне есть удобный ручной блендер Philips HR 1364, приготовление любого блюда превращается в увлекательный и прият-
ный процесс. Кухонный hand blender HR 1364 прост в использовании,
PHILIPS
его легко мыть, и он не занимает много места при хранении.
Когда на кухне есть удобный ручной блендер Philips HR 1364, приготовление любого блюда превращается в увлекательный и прият-
ный процесс. Кухонный hand blender HR 1364 прост в использовании,
PHILIPS
его легко мыть, и он не занимает много места при хранении.
Пирожное “Черное и белое”
Вам понадобятся:
250 г сливочного масла и еще немного для смазывания_________
250 г темного шоколада (50% какао)
100 г белого шоколада________________
4 яйца, 175 г сахара_________________
ванильный сахар по вкусу_____________
75 г просеянной муки_________________
пекарский порошок на кончике ножа
1 ст. ложка просеянного порошка какао 100 г орехов пекан (порубить)________
щепотка соли_________________________
немного сахарной пудры
1	Выложите пергамент в форму для запека-• ния. Смажьте маслом. Расплавьте темный и белый шоколад в разных емкостях.
2	В ручном блендере взбейте яйца вместе с • сахаром и ванилью добела. Добавьте муку, пекарский порошок, а затем осторожно соедините с темным шоколадом. Аккуратно размешайте столовой ложкой, чтобы шоколад не застывал.
3	Влейте смесь с темным шоколадом в фор-• му для выпечки. Выложите немного белого шоколада поверх массы и несколько раз ложкой прокрутите массу, чтобы получился мраморный узор.
4	Поставьте корж в предварительно разо-• гретую до 200 градусов духовку. Выпекайте 25 минут. Готовый корж должен быть хрустящим снаружи и мягким внутри.
5	Выньте из духовки и оставьте в форме, • чтобы корж остыл. Нарежьте корж на кусочки и подавайте с шариком мороженого и вареньем, посыпав сахарной пудрой.
PHILIPS
Славная Пасха
Вам понадобятся:
1	кг сухого творога__________
2	яйца_______________________
2	ст. ложки сахара___________
1 пакетик ванильного сахара
200 г сливочного масла_______
изюм без косточек по вкусу кокосовая стружка для посыпки
1	Творог протрите через сито, добавьте яй-• ца, сахар, размягченное масло и хорошенько перемешайте ручным блендером.
2	Переложите массу в кастрюлю и поставь-• те на огонь до появления первого пузырька. Снимите с огня, добавьте изюм, еще раз хорошо перемешайте ручным блендером и выложите в пасочницу.
3	Пасха готова на следующий день. Извле-• ките ее из формы, поставьте на тарелку;
украсьте изюмом и посыпьте кокосовой стружкой.
PHILIPS
Шоколадно-кофейный ropi^j
Для коржей:
по 150 г темного шоколада и сливочного масла (а также масло для смазыва-ния формы)________________________
250 г сахарной пудры, 6 яиц. 75 г муки
2 ч. ложки ванильного сахара______
6 ч. ложек растворимого кофе______
4 ст. ложки кофейного ликера.
например Tia Maria________________
Для крема “латте”:
75 г белого шоколада
(поломать кусочками)______________
375 мл жирных сливок______________
2 ч. ложки растворимого кофе______
Для украшения:
порошок какао и растворимый кофе
1	Смажьте маслом форму для торта диамет-• ром около 23 см.
2	Расплавьте шоколад вместе с маслом. Раз-• мешайте и отставьте в сторону, чтобы масса немного остыла. Взбейте ручным блендером яйца с сахаром и ванилью добела.
ЗВ яичную смесь аккуратно введите муку и • кофе так. чтобы взбитые яйца не потеряли своей воздушности. В конце аккуратно добавьте шоколад с маслом.
4	Выложите смесь в форму для выпечки и •запекайте в предварительно разогретой до 180 градусов С духовке примерно 40 минут. За это время верх коржа должен запечься, а изнутри торт будет жидким.
5	Выньте форму с готовым коржом изду-• ховки. сразу же полейте кофейным ликером и поставьте остывать. Аккуратно выньте корж из формы.
6	Приготовьте крем: расплавьте белый шо-• колад, смешайте его со сливками и кофе. Взбейте блендером.
7	Корж смажьте кремом и посыпьте какао. • смешанным с кофе.
PHILIPS
Чудо-кулич
Вам понадобятся:
1 кг муки, 1 желток для смазки_____
5 яиц (отделить белки от желтков)
2 стакана молока___________________
100 г сливочного масла_____________
1 стакан изюма (промыть, замочить
в рюмке водки на 2 часа)___________
соль, корица по вкусу______________
цукаты апельсиновые________________
сахарная пудра для украшения
1	Замесите тесто из теплого молока, дрож-• жей. сахара и части муки. Интенсивно все взбейте блендером.
2	Когда тесто поднимется, добавьте желтки • и остальные продукты, хорошенько вымесите. добавьте взбитые в блендере в крепкую пену белки и изюм. Оставьте тесто в теплом месте до увеличения в объеме.
3	Смажьте форму маслом, выложите тесто • и дайте ему подойти. Поднявшийся кулич смажьте яичным желтком и выпекайте до готовности. Остывший кулич выньте из формы и посыпьте сахарной пудрой.
PHILIPS
В 2006 году Пасха приходится на 23 апреля.
Слово «Пасха» пришло к нам из греческого языка и означает «прехождение », «избавление». В этот день христиане накрывают торжественный стол с традиционными для этого праздника кушаньями: куличами, пасхой и крашеными яйцами.
Датский кулич
100 г смеси сухофруктов
5 ст. ложек рома, 500 г муки
20 г дрожжей, 80 г сахара
250 мл теплого молока
1 ч. ложка натертой цедры лимона 1/2 ч. ложки молотой корицы 1/4 ч. ложки имбиря (в порошке) 1/4 ч. ложки молотого кориандра щепотка гвоздики (в порошке)
щепотка соли, 2 яйца
100 г мягкого сливочного масла Кроме того:
100 г панировочных сухарей
250 г сахарной пудры
4 ст. ложки лимонного сока
1	Сухофрукты нарезать кубиками и залить ромом на 1 час. Тем временем из муки, дрожжей, молока, сахара, лимонной цедры, пряностей, соли и яиц
замесить тесто. Оставить немного муки, обвалять в ней замоченные в роме сухофрукты.
2	Круглую форму для кекса смазать маслом, обсыпать сухарями, заполнить тестом. Форму поставить в холодный духовой шкаф. Установить регулятор температуры на 200 градусов. Выпекать 45-50 минут.
3	Или другим способом: дайте тесту (в форме) подняться, по
ставив его в теплое место, затем выпекайте при температуре 200 градусов в течение 45 минут. Остудите кулич, не вынимая его из формы, затем опрокиньте на решетку. Установите на красивую тарелку.
4	Для глазури: просеянную сахарную пудру развести в лимонном соке. Еще теплый кекс полить глазурью, после чего дать ему полностью остыть.
весна 2006 • вкусно И ПОЛЕЗНО I 51

Вся неделя от Пасхи до Светлой субботы
считается одним пасхальным днем и называется Светлой седмицей.

пасха

^**г*в*Т5
Для приготовления пасхи издавна используют деревянные пасочницы - разборные формочки в виде усеченной пирамиды - символ Гроба Господня. На внутренней стороне дощечек вырезаны буквы «ХВ», изображение креста, цветов и т. д.Для
Правила приготовления
Качество пасхи зависит от качества продуктов: творог необходим свежий, а сметана и сливки - густые. Все нужно хорошо размешать. Для приготовления и формования пасхи требуется пасочница. Украшают пасху разнообразными фруктами, цукатами, изюмом. Кроме того, ее покрывают кремом (обычно ро
зового цвета). Творог для пасхи протирают через сито, он становится легким, насыщенным кислородом. Творог, пропущенный через мясорубку, хуже - он получается мятый, давленый, более вязкий. Взбивать творожную массу лучше миксером, тогда творог будет нежным. Сливки выбирайте пожирнее - не менее
30-процентной жирности, сливочное масло - мягкое, пластичное. Если собираетесь готовить пасху с изюмом, то сначала его надо перебрать, промыть, просушить на салфетке. Особый вкус и аромат у пасхи с миндалем или цукатами. Миндаль обязательно надо очистить от пленочек и измельчить. Ядра миндаля легко очистятся, если предварительно залить их кипящей водой и оставить на 20-30 минут. Затем ядра сушат и измельчают.
пасхи нужен самый лучший творог - свежий, сухой, однородный.
Цукаты для пасхи мелко нарезают, цедру цитрусовых натирают на терке, пряные добавки, такие как кардамон или бадьян, перемалывают в кофемолке и просеивают через сито.
I Совет! Вместо ванили можно использовать ванильный сахар или ванилин.
Фото: Екатерина и Сергей Моргуновы: FOTOBANK
52 | ВКУСНО И ПОЛЕЗНО
в е с н а 200 6
Это блюдо готовят только из свежего творога
Пасха шоколадная
500 г творога, 1 стакан сахара
150 г сливочного масла, 1/4 ч. ложки соли
3 ст. ложки сметаны, кусочек шоколада
2 ст. ложки какао-порошка, ванилин
1	Размягченное сливочное масло разотрите до густоты сметаны. Положите сахар, соль, ванилин и какао-порошок. Все тщательно перетрите.
2	Творог протрите через сито, добавьте сметану, перемешайте и порциями введите в приготовленную ранее смесь из масла, сахара и какао. Размешайте.
3	Когда пасха приобретет равномерный шоколадный цвет, переложите ее на несколько часов в салфетку и форму под пресс. Держите в холодильнике. Готовую пасху освободите от формы и салфетки, положите на тарелку и посыпьте тертым шоколадом.
Пасха с цукатами
1 кг сухого творога, 200 г сливочного масла 4 яйца, 1,5 ст. ложки сахарного песка ванилин, миндаль, фундук, изюм курага и цукаты по желанию
1 Желтки яиц растереть добела с сахаром, протереть сквозь сито 1 кг творога и сливочное масло, добавить ванилин и тщательно перемешать. Массу положить в кастрюлю, поставить на маленький огонь (примерно на 5-7 минут) и помешивать, не доводя до кипения.
2 Когда масса станет однородной, снять с огня и добавить орехи, цукаты, курагу, изюм. Остудить. Затем выложить в пасочницу и поставить сверху гнет. Форму уберите на несколько часов в холодильник. Когда пасха будет готова, выложить ее на блюдо и украсить свежими фруктами.
Сухой творог (или творог из-под пресса) готовят так: свежий творог выкладывают на салфетку, завязывают ее так, чтобы не вышел творог. Сверху кладут на нее что-нибудь тяжелое, оставляют на сутки, чтобы стекла сыворотка.
Пасха «Лучшая»
400 г творога
200 г сливочного масла
200 г сахара
50 г сметаны, 50 г изюма 1/2 ч. ложки ванильного сахара
1 яйцо, щепотка соли
1	Творог протереть через сито. Размять масло до консистенции сметаны, добавить соль, сахар, перемешать. Добавить сметану, ванильный сахар, снова размешать.
2	Добавить творог, яйцо, все размешать, выложить в пасочницу, на час поставить в холодильник.
Пасха яичная
2,4 кг творога, 400 г сахара
400 г сметаны, 400 г сливочного масла 200 г шоколада, 5 яиц, ванилин
1	Творог протереть через сито, добавить сахар, сметану, ванилин, протертые через сито сырые яйца и хорошо все смешать.
2	Масло растопить, в него всыпать тертый шоколад. Когда шоколад распустится, массу остудить и влить в подготовленный творог, тщательно перемешать и протереть через сито.
3	Выложить творожную массу в форму, выстланную изнутри тонкой тканью, и поставить под гнет в холодильник.
Шоколадную пасху украшают не фруктами и не изюмом, а этим же творогом, который заранее набирают в кондитерский шприц.
Для украшения можно использовать и нежный розовый крем.
Правильно приготовлен -ная пасха может храниться в холодильнике неделю.
Пасха по старинному рецепту
1 кг творога средней жирности 185 г сливочного масла, 310 г сахара 6 желтков от сваренных вкрутую крупных куриных яиц, пакетик ванилина
Все ингредиенты пропустить через мясорубку, перемешать. Сложить в форму (лучше из липы) и положить небольшой груз.
Пасха заварная
1,6 кг сухого творога
10 желтков, 0,3 л сливок
2-3 стакана сахара
400 г сливочного масла, ванилин
1	Желтки, сахар, сливки, ванилин, непрерывно помешивая, варить на умеренном огне до загустения, но не кипятить.
В полученную массу добавить сливочное масло и остудить.
2	Постепенно добавить и перемешать протертый через сито сухой творог
с остуженной смесью, чтобы получилась однородная масса.
3	Выложить массу в пасочницу, выстланную изнутри тонкой тканью, и поставить на 10-12 часов под гнет в холодильник.
весна 2006 • вкусно И ПОЛЕЗНО I 53
Сырный пирог
Для теста: 200 г муки, пакетик разрыхлителя 40 г фруктового сахара, 10 г ванилина 1 яйцо, 80 г маргарина
Верхний слой: 6 яиц, 1 кг творога
90 г крахмала, 90 г фруктового сахара цедра апельсина, желток для смазывания фруктовый сахар для посыпки
1	Для теста: Смешать муку, разрыхлитель, фруктовый сахар и 1/2 ванилина, добавить яйцо и порубленный маргарин, тщательно вымесить. Тесто поставить на холод.
2	Верхний слой: Белки отделить от желтков. Белки взбить в пену. Желтки, творог, крахмал, фруктовый сахар, оставшийся ванилин и апельсиновую цедру вымесить в кремообразное тесто и осторожно соединить с белковой пеной.
3	В круглую форму, смазанную жиром, выложить тесто, корж несколько раз проколоть вилкой и в предварительно нагретой духовке выпекать в течение 10 минут.
4	Сверху на корж уложить творожную массу, смазать взбитым желтком и выпекать пирог при 180 градусах в течение часа.
Готовый пирог остудить в выключенной духовке с открытой дверцей. Посыпать фруктовым сахаром и подать к столу.
Греческий пирог
60 г дрожжей, 120 мл молока, 100 г сахара 1 кг муки, щепотка соли, цедра апельсина стакан воды, 200 г кунжутного семени
5	сваренных вкрутую и окрашенных яркой красной краской яиц, белок, масло растительное и кунжутное семя для противня
Чтобы поверхность сырного пирога при выпекании оставалась ровной, через 15минут после начала выпекания по пери метру пирога сделайте надрез глубиной 2 см.
1	Развести дрожжи с молоком и сахаром и дать подойти 10 минут. Добавить 125 г муки, размешать, поставить в теплое место и оставить до следующего дня.
2	Смешать опару с оставшейся мукой, добавить соль, цедру, воду и месить полчаса.
3	Из двух третей теста сформировать длинный гладкий батон толщиной пять сан
тиметров. Противень смазать маслом и посыпать семенем кунжута. Уложить тесто на противень. Из остального теста скатать два тонких валика такой же длины, как батон на противне. Обвалять валики в белке, кунжутном семени и уложить вокруг батона, прижимая, чтобы тесто скрепилось.
4	Яйца наклонно вложить в тесто, смазать батон яичным желтком и посыпать кунжутом. Дать пирогу подойти три часа в теплом месте. Выпекать в духовке около часа при температуре 200 градусов.
Имбирные кексы
1 ст. муки, 1 слегка взбитый белок 1/3 стакана меда, 1/3 стакана воды 3 ст. ложки растительного масла по 1/2 ч. ложки разрыхлителя молотого имбиря, молотой корицы 1/4 ч. ложки соды, соль
1	Смешать муку, разрыхлитель, имбирь, корицу, соду и соль. Отдельно смешать яичный белок, мед, воду и масло. Соединить обе смеси, слегка перемешать.
2	Вылить тесто в формочки, застеленные бумагой для выпекания. Выпекать при 170 градусах в течение 15-20 минут. Остывшие кексы посыпать сахарной пудрой.
Кекс
творожный
1 пачка маргарина
1 стакан сахара
1 стакан крахмала
1 стакан муки
200 г творога, 3 яйца 1/2 чайной ложки соды Все ингредиенты перемешать, интенсивно взбить, вылить в форму и выпекать в духовке.
Пироги и кексы можно
подавать с ягодными соусами, взбитыми сливками, свежими фруктами или орехами.
Фото: FOTOBANK; архив журнала
пироги, кексы...
Молочный пирог
125 г сливочного масла
250 г сахара, 1 пакетик ванильного сахара
4 яйца, 300 г муки, 75 мл молока
1 ч. ложка разрыхлителя для теста
50 мл апельсинового ликера
75 г мелко нарубленных апельсиновых цукатов Кроме того: 100 г сахарной пудры 200 мл апельсинового ликера консервированные вишни и черешни
1	Размягченное сливочное масло растереть в пену, постепенно добавлять сахар и ванильный сахар и вымешивать до полного его растворения. По одному ввести яйца. Муку смешать с разрыхлителем, молоком, апельсиновым ликером.
2	Попеременно небольшими порциями добавлять муку и молоко. Добавить апельсиновые цукаты и вымесить тесто руками. Тестом заполнить смазанную жиром прямоугольную форму. Пирог выпекать в предварительно нагретом до 200 градусов духовом шкафу около 70 минут. Остудить в форме, затем опрокинуть форму и выложить пирог на решетку.
3	Для глазури просеять сахарную пудру и, добавив апельсиновый ликер и при необходимости немного воды, вымесить ее в гладкую массу. Холодный пирог покрыть глазурью, украсить половинками ягод.
Праздник Пасхи отмечают в разных странах по-разному. Но везде стол ломится от вкусной еды. И везде хозяйки стараются испечь если не кулич, то нежный кекс, пирог или ромовую бабу.
Кекс «Наслаждение»
Для теста:
250 мл подсолнечного масла
1 апельсин, 250 г сахарной пудры
1 пакетик ванильного сахара, 5 яиц
75 г крахмала, 175 г муки
1 пакетик разрыхлителя
25 мл яичного ликера
Для украшения:
2 ст. ложки миндальной соломки
1	пакетик шоколадной глазури
1 Апельсин разрезать пополам. Из 1/2 апельсина отжать сок, а цедру натереть на терке. Предварительно нагреть духовку до 175 градусов. Перемешать с помощью миксера все продукты для теста, а также сок и цедру апельсина.
2	Положить тесто в высокую прямоугольную форму, смазанную жиром, и выпекать в духовке приблизительно 1 час. Дать немного остыть, затем опрокинуть на металлическую решетку. Оставшуюся половину апельсина нарезать тонкими ломтиками и разрезать каждый еще на 4 части.
3	Расплавить на горячей водяной бане шоколадную глазурь и намазать ею остывший кекс. Украсить миндальной соломкой и кусочками апельсина.
Морковная ром-баба
Для теста: 300 г тертой моркови
2 ст. ложки лимонного сока
по 100 г молотого и рубленого фундука
100 г муки, 50 г крахмала 1/2 ч. ложки разрыхлителя 200 г сахара, 5 яиц
3 ст. ложки сахарной пудры
жир и панировочные сухари для формы А также форма в виде кольца для ром-бабы
Йогуртовый кекс
Соединить 125 мл моли -нового йогурта 0,1% жирности (можно заменить любым пожирнее), 125 г маргарина, 3 желтка, 100 г сахара, 50 г нарезанного шоколада. Добавить 130 г муки, 70 г крахмала, 1 ч. ложку разрыхлителя с верхом. Вмешать взбитые в твердую пену белки. Форму проложить бумагой и выпекать при 170 градусах 40 минут. Кексик почти диетический!
1	Морковь перемешать с лимонным соком. Нагреть духовку до 180 градусов. Смазать жиром форму и посыпать ее панировочными сухарями.
2	Перемешать с морковной массой молотые и рубленые орехи. Смешать муку, крахмал, разрыхлитель, просеять и перемешать. Разбить в миску яйца, всыпать сахарный песок и взбить венчиком до образования пены.
3	Снизу вверх перемешать морковную массу с яичной пеной. Выложить тесто в подготовленную форму для ром-бабы и выпекать в духовке около 45 минут.
4	Вынуть ром-бабу из духовки, дать ей немного остыть и опрокинуть на решетку. Остудить. Перед тем как подавать на стол, посыпать сахарной пудрой или полить заранее приготовленной глазурью.
весна 2006
вкусно И ПОЛЕЗНО I 55
В Великий четверг, который в народе называют «чистым», принято убираться в доме, украшать его, готовить еду, печь пироги и красить яйца.
Перед окрашиванием яйца нужно обезжирить, вымыв их с содой, и сварить вкрутую в подсоленной воде, чтобы они при варке не потрескались.
Чтобы яйца при варке не лопнули, их надо около часа подержать в тепле или при комнатной температуре.
Красим, украшаем, расписываем

Отварить в течение 30 минут луковую шелуху в достаточном количестве воды, процедить, положить в отвар сваренные яйца и держать их на маленьком огне до получения нужного цвета. В зависимости от цвета шелухи окраска яиц получается от светло-рыжей до темно-коричневой. Если вы хотите, чтобы цвет был более насыщенным, шелухи надо взять побольше и варить ее около получаса до того, как в отвар опустите яйца.
Обезжиренные яйца обмотать цветными линяющими нитками или кусочками ткани, обернуть марлей, чтобы нитки и ткань хорошо держались, и варить 10-20 минут - до получения мраморного рисунка.
Окрашенные любой пищевой краской яйца еще горячими промокнуть салфеткой, поставить в рюмку или подставку для яиц и тонкой акварельной кисточкой разрисовать их, пока они не остыли. Чтобы яйца блестели, нужно смазать их растительным маслом.
Для окрашивания яиц в крапинку мокрые яйца обваливают в сухом рисе, заворачивают в марлю (концы марли надо плотно завязать ниткой, чтобы рис прилип к яйцу) и далее варят в луковой шелухе обычным способом. Чтобы окрашенные яйца блестели, их вытирают
насухо и смазывают подсолнечным маслом.
Фото: Miki Duisterhof, Tria Giovan, Ann Stratton, архив журнала
56 | ВКУСНО И ПОЛЕЗНО
весна 2006
Пасхальное гадание
В пасхальные вечера девушки капали в крутой кипяток сырое яйцо - каждая по три капли. Фигурки, которые при этом получались, предвещали женскую судьбу: удачное ли будет замужество, богат ли будет дом, хороши ли дети.
Пасхальная примета
. Девушки внимательно рассматривали пасхаль-
ное яйцо в разрезе: чем ближе желток к краю белка, тем ближе замужество; чем ярче желток - тем дачнее брак.

это интересно...
Украшение яиц на Пасху, игры с ними в каждой стране происходят по-разному.
В Венгрии, например, белую скорлупу разрисовывают ярко-красным узором, в Польше рисунок более геометрический, завершает его крест или рыба.
В Румынии яйца красят в пунцово-красный цвет, символизирующий кровь Христа. А в России яйца красят старым проверенным способом: цветными нитками, лоскутками, луковой шелухой.
В Великобритании в Пасху яйца даже использовали для игр. Одна из самых популярных - катание яиц (сырых или сваренных вкрутую) с горки. Эта игра символизирует библейскую легенду о камне, который скатили с могилы, где похоронили Христа. В Сербии крестьяне закапывали яйца в виноградники, надеясь на богатый урожай. В Румынии и России перед Пасхой деревенские дети ходили по домам и собирали яйца, которые потом в Пасхальное воскресенье раздавали бедным.
весна 2006
вкусно И ПОЛЕЗНО I 57
Тест
Некоторые любят эд пожирне

Вы уверены, что умеете выбирать полезные продукты и никогда не едите жирную пищу? Чтобы убедиться в этом, ответьте на вопросы теста. За каждый ответ «всегда» поставьте себе 4 балла, «часто» - 3 балла, «иногда» - 2 балла, «редко» - 1 балл, «никогда» - 0 баллов.
Фото: RPG
1.	Вы едите шоколад, печенье, сладости, жареный картофель?
2.	Заправляете овощные салаты маслом или майонезом?
3.	Добавляете в отварную картошку и молочную кашу масло?
4.	Любите жареную картошку со шкварками?
5.	В «Макдоналдсе» покупаете гамбургеры и пирожки?
6.	В вашем холодильнике есть сардельки, шпикачки, бекон, копченая колбаса?
7.	Вы выбираете сыр пожирнее?
8.	Для жарки используете сливочное масло и маргарин?
9.	Не можете отказаться от мороженого?
10.	Используете готовые взбитые сливки для украшения десертов?
11.	Едите жареную курицу с хрустящей кожицей?
12.	Не любите замороженные овощи?
13.	Предпочитаете свежую выпечку?
14.	Торты и пирожные - ваша слабость?
15.	Предпочитаете йогурты с кусочками фруктов?
16.	На обед заказываете пиццу?
17.	Намазываете масло на хлеб?
18.	Подсаливаете готовое блюдо?
19.	Не можете долго обходиться без десерта?
20.	С удовольствием посещаете рестораны восточной кухни?
21.	Предпочитаете только чистое оливковое масло?
22.	Храните масло в холодильнике?
23.	Едите рыбные блюда?
24.	Съедаете не меньше 300 граммов риса в день?
25.	Готовите все блюда только на растительном масле?
26.	Не едите жареного?
27.	Когда хочется есть, перекусываете орехами?
28.	Выбираете «легкое» масло?
До 21 балла
•Содержание жиров в вашем рационе небольшое, вы хорошо ориентируетесь в продуктах и не нуждаетесь в специальной диете.
22-35 баллов
Содержание жиров не превышает нормы. Увеличьте долю рыбных продуктов и зелени в еже
дневном меню.
36-50 баллов
•Избыток жиров небольшой, но от соленых продуктов все же лучше отказаться.
51-65 баллов
•Слишком велика доля жиров. Избегайте продуктов типа фастфуда и замените животные жиры на растительные.
Свыше 66 баллов
•Угрожающее количество жиров.
Вам следует отказаться от шоколада, конфет, сахара и ввести в рацион больше морепродуктов, свежих овощей и фруктов, хлеб из муки грубого помола.
58 | ВКУСНО И ПОЛЕЗНО
весна 2006
Малышам
МОЛОЧНЫЕ
реки
Молочные блюда по вкусу
далеко не всем малышам, да и мамы не балуют их разнообразием - обычно варят на молоке самые распространенные каши
и супчики. Но если подключить фантазию, то можно приготовить довольно оригинальные
Пейте, дети, молоко!
• Известно, что врачи древнего Рима и Греции рекомендовали молоко для лечения чахотки, подагры и малокровия. Гиппократ называл молоко «белой кровью» и лечил им болезни почек, сердца, желудка, легких и нервной системы.
• Аюрведа, древнеиндийский трактат о здоровье, указывает на то, что молоко избавляет от раздражительности, перенапряжения и бессонницы.
•	На Руси всегда считали, что молоко дает силу и здоровье. «Молоко — это изумительная пища, приготовленная самой природой», — говорил физиолог Н.П. Павлов.
• Молоко содержит свыше ста ценнейших веществ, необходимых для жизнедеятельности организма: белки, жиры, углеводы, минеральные вещества (особенно кальций), витамины. Все компоненты молока хорошо сбалансированы, благодаря чему легко и полностью усваиваются.
•	Один стакан молока дает значительную часть энергии и питательных веществ, необходимых ребенку в течение дня.
•	Стакан теплого молока с медом, выпитого на ночь, снижает желудочную секрецию, оказывает общее успокаивающее действие, помогает быстрее уснуть.
•	Содержащийся в молоке кальций прекрасно усваивается, что важно для костей, поэтому молоко необходимо пить всем до 20 лет (после 20 рост костей прекращается).
весна 2006 • вкусно И ПОЛЕЗНО | 59
Малышам
Молочная запеканка
• 100 г отварного мяса *5-7 листьев капусты «2 ч. ложки слив, масла «половина луковицы *4-6 ст. ложек молока *1 ст. ложка воды «половина яйца «соль и специи по вкусу Отварное мясо с луком пропустите через мясорубку. Капусту нашинкуйте, сложите в кастрюлю, запейте горячей водой и тушите на слабом огне 15 минут. Затем положите в капусту сливочное масло, мясо с луком, влейте холодное молоко, приправьте, добавьте взбитое яйцо. Перемешайте, выложите в форму, смазанную маслом и посыпанную мукой. Смажьте яйцом, смешанным с молоком, и поставьте в духовку на 30 минут. Подавайте со сметаной, при желании посыпьте зеленью.
Домашние ириски
•450 г сахарного песка «50 г какао «65 мл молока • 100 г сливочного масла «1 ч. ложка ванильного сахара • 50 г рубленых орехов
Смажьте маслом квадратное блюдо для микроволновки. В неметаллическую жаропрочную посуду среднего размера положите песок, какао и хорошо перемешайте. Добавьте молоко и масло. Не мешайте. Нагревайте в микроволновке, не закрывая, на полной мощности 1-2 минуты. Затем перемешайте. Добавьте ванильный сахар, орехи, перемешайте. Вылейте на подготовленное блюда, поставьте на 1 час в холодильник, разрежьте на квадратики. У вас получится около 30 ирисок.
НА ЗАМЕТКУ: • Молоко лучше усваивается, если его слегка подсластить медом или сахаром. • Молоко легко впитывает запахи, поэтому его нельзя хранить в открытой посуде.
Рис по-индийски
Смешайте 4 чашки молока и 3 ст. ложки риса, доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите, помешивая, пока молоко не выпарится наполовину. Когда молоко загустеет, всыпьте в кастрюлю 4 ст. ложки сахара и 1 ч. ложку мо-
молока, доведите до кипения. Выложите в горячее молоко фрикадельки, добавьте сахар, посолите, накройте крышкой и варите 2-3 минуты. К этому супчику подойдут ватрушки с творогом или гренки с сыром.
лотых семян кардамона и кипятите еще 5 минут. При желании посыпьте рис толчеными фисташками или обжаренным миндалем.
•300 мл молока*1 кг капусты кольраби*40 г сливочного масла«400 г моркови«20 г пшеничной муки«укроп«сахар, соль по вкусу
Кольраби и морковь натрите на крупной терке, залейте молоком и припустите до готовности. Добавьте смешанное с мукой масло, сахар и соль, доведите до кипения, перемешайте. Подавайте с зеленью и гренками.
Суп с сюрпризом
•	1,5 л молока«200 г черствого белого хлеба* 2 ст. ложки сливочного масла*2 ч. ложки сахара«1 яйцо*соль и сахар по вкусу Черствый хлеб натрите на терке, залейте 0,5 л молока и оставьте набухать. Затем хлеб отожмите, добавьте 1 ст. ложку масла и сырое яйцо, перемешайте в блендере. Слепите фрикадельки. В кастрюлю вылейте 1 л
2OO6
Весеннее пюре
•	15 мл молока*600 г картофелявЮО г щавеля или 100 г шпината* 100 г листочков молодого редиса«60 г сливочного масла
• черный молотый перец
В картофельное пюре добавьте измельченные щавель (или шпинат), листочки редиса, сливочное масло, горячее молоко, перец, соль и все тщательно взбейте.
Запеканка
• 15 мл молока«500 г листочков молодого редиса*зелень укропа и петрушкивб яиц
•60 г сливочного масла«перец«соль по вкусу Измельченные листочки редиса, укроп и петрушку припустите в течение 1-2 минут на сливочном или растительном масле, посолите. Жир слейте. Зелень выложите ровным слоем на противень, залейте яйцом, смешанным с молоком, полейте растопленным сливочным маслом, при желании посыпьте молотым перцем и запекайте в духовке до готовности яиц.

Коктейли для гурмана
соки, мед, взбивайте 1 минуту. Перелейте в высокий стакан и сразу же подавайте.
Медовая мечта
Миндальная цлыбка
На 3 порции:
•400 мл молока «60 г меда
•2 ст. ложки апельсинового сока *1 яичный желток *1 банан «30 г малины или клубники (можно замороженных)
•кубики льда
Растворите мед в молоке. В миксер поместите измельченный лед, добавьте молоко с медом, желток, банан, малину и сок. Взбивайте 1,5 минуты, процедите и подавайте к столу.
На 1 порцию:
•	1/3 стакана нежирного молока • 0,5 стакана охлажденного ванильного йогурта «1 ст. ложка измельченного миндаля *1 ст. ложка арахисового масла •2 ст. ложки льняного масла Перемешайте в миксере арахисовое масло и йогурт. Добавьте миндаль, льняное масло, взбивайте 5 секунд. Влейте молоко и еще раз хорошенько взбейте.
Яблочная тайна
Маленькая хитрость
Стерилизованные сливки PARMALAT -вкусный натуральный продукт из цельного молока без добавления консервантов. Сливки 35% идеально подходят для приготовления и украшения десертов, которые обычно очень нравятся детям. Достаточно взбить сливки с сахарной пудрой и ягодами - и вкуснейший десерт готов!
Сливки 11% жирности идеальны для добавления в кофе, а 23% - для соусов. Рецептов соусов существует великое множество, но каждому из них сливки PARMALAT придадут утонченный и законченный вкус.
На 1 порцию:
•	125 мл молока или сливок
• 1 ст. ложка меда *4 ст. ложки морковного сока «сок половины лимона *1 ст. ложка
На 2 порции:
•200 мл молока или не очень жирных сливок *50 г меда «3 яблока *3 ч. ложки ананасового сока «2 кубика льда Поместите в миксер измельченный лед и молоко, добавьте очищенные и измель-
алельсинового сока «1 ст. ложка измельченного льда Положите в миксер лед, добавьте молоко,
ченные яблоки. Смешайте мед с анана-
совым соком и добавьте в миксер. Взби-
вайте 2 минуты.
О
Фото: FOTOBANK, VOSTOCK Photo. EAST NEWS, архив журнала
НА ЗАМЕТКУ:
• Такие специи, как фенхель, кардамон, куркума, корица, шафран, прекрасно сочетаются с молоком, обогащают его полезными веществами и способствуют лучшему усвоению.
Омлет с морковью
• 3 яйца *2 ст. ложки молока »1 тертая морковь • соль и специи по вкусу «масло для жарки Слегка обжарьте морковь на сковороде с маслом. Залейте взбитыми с молоком яйцами, перемешайте и жарьте на умеренном огне. Слегка встряхивайте сковороду, чтобы масса прогревалась равномерно. Как только омлет начнет густеть, заверните края с двух сторон к середине, придав омлету форму продолговатого пирожка. Переверните швом вниз и доведите до готовности. Подавайте с зеленью и свежими овощами.
Желе с шоколадом
• 750 мл молока *150 г шоколада «100 г сахарного песка • 30 г желатина «ванилин (ванильный сахар) по вкусу Замочите желатин в холодной кипяченой воде в соотношении 1:8 и оставьте для набухания на 30 минут. Шоколад натрите на терке, растворите вместе с сахаром в горячем молоке, добавьте ванильный сахар, введите желатин, доведите до кипения, остудите и разлейте в прозрачные формочки. Подавайте желе со взбитыми сливками. Для приготовления «полосатого» желе последовательно заливайте в формочку шоколадное, молочное или фруктовое желе. При этом не допускайте полного застывания предыдущего слоя (только до студенистой консистенции), тогда слои не будут перемешиваться и желе не расслоится. Особенно эффектно желе смотрится в стеклянных креманках.
весна 2006
вкусно И ПОЛЕЗНО I 61
Малышам
Новости для заботливых мам
• За последние годы резко возросло количество детских переломов. Ученые предполагают, что корень этого явления кроется в нехватке в детских организмах кальция - по той причине, что современные малыши стали пить меньше молока, предпочитая соки и различные другие напитки. Врачи считают, что содержащийся в молоке кальций идеально усваивается детским организмом, поэтому его так необходимо пить всем малышам.
• Итальянские ученые убеждают детей с избыточным весом пить больше молока. Они обнаружили, что молоко обладает особым эффектом, способствующим похудению. Последние исследования по-
казали, что дети, которые пьют мало молока, имеют более высокий процент жира, чем те, кто его охотно и много поглощает. По версии ученых, «секрет кроется в высоком проценте содержания в молоке кальция, который стимулирует процесс сжигания жира и одновременно замедляет рост жировых клеток».
• Дети, которым в детстве не «хватило» кальция, рискуют получить опасное и заболевание - ранний остеопороз (размягчение костей).
• Любители этого целебного напитка иногда пьют его даже для утоления жажды вместо воды. Так делать не стоит, потому что молоко - это все-та-ки продукт питания, а не прохладительный напиток.
НА ЗАМЕТКУ:
• Если малыш не любит молоко, но обожает эксперименты на кухне, приготовьте вместе с ним фруктовый коктейль. В блендере измельчите фрукты и ягоды, добавьте молоко и мороженое, взбейте. Коктейль
понравится всем!
о
ия
На 3 порции:
•0,5 л молока «по 3 ст. ложки меда •сока апельсина и грейпфрута «1 ст. ложка лимонного сока *1 листик свежей мяты
•2 ст. ложки измельченного льда Смешайте соки, добавьте измельченный листочек мяты. Оставьте эту смесь на 1,5 часа в закрытом сосуде. Смешайте молоко с медом. Поместите в миксер измельченный лед, влейте соки и взбивайте, доливая молоко с медом. Процедите.
ваниль
Анисовое молоко с изюмом и миндалем
На 6-8 порций:
•2 стакана молока «0,5 стакана изюма
•0,5 ч ложки семян аниса
•0,5 стакана измельченного миндаля •0,5 ч. ложки молотого кардамона •4 ст. ложки меда
•1,5 стакана горячей воды
Залейте изюм горячей водой на 10 минут. В маленькой сковородке обжарьте без масла сухие анисовые семена и измельчите их в порошок. Поместите все компоненты в миксер, отставьте на 15 минут, затем взбейте. Подавайте в холодном виде.
На 4 порции:
•2 стакана нежирного молока • 100 г ванильного йогурта или пудинга • 1 стакан нарезанных свежих фруктов и ягод «1 стакан колотого льда Взбейте в миксере и разлейте коктейль.
Гпрянее молоко с фисташками
На 4 порции:
•4 стакана молока *12 волосков шафрана • 1 ст. ложка тщательно размолотых фисташек *3 ст. ложки меда или сахара Измельчите шафран в ступке. Подогрейте молоко в кастрюле с толстыми стенками, добавьте шафран, мед и доведите до кипения. Снимите с огня, разлейте в стаканы и посыпьте измельченными орехами.
• лимоном
порции:
сок 2 больших лимонов *0,5 стакана молочной сыворотки *2 ст. ложки сахара или меда «3,5 стакана воды, колотый лед
• 1 ст. ложка свежих измельченных
листьев мяты
Смешайте все компоненты нектара в миксере, подавайте в коктейльном стакане.
А если ваш малыш
не желает пить молоко?
Расскажите ему, что Арнольд Шварценеггер и другие культуристы ежедневно пьют молочные коктейли, богатые кальцием, белками и протеинами, без которых невозможно стать сильным, крепким, нарастить красивый мышечный рельеф. К тому же кальций отвечает за формирование крепких костей, а белок важен для лучшей работы мозга и строения всех тканей организма, вклю- < чая мышцы. Такой серьезный аргумент многие будущие мужчины воспринимают куда лучше, чем родительские уговоры или мелкий шантаж: «Пока не выпьешь молоко, не пойдешь смотреть мультик!»
62
| вкусно и полезно • весна
20 0 6