ЛЕГО 2003
и полезно
Кулинарное приложение к журналу "Домашний Очаг Good Housekeeping"
Татьяна Колобова, редактор приложения
Алена Рябинина, дизайнер приложения
Светлана Мусатова, редактор/переаодчик
Оксана Бриль, фоторедактор
Елена Семячкина, выпускающий редактор
Алла Ерофеева, корректор
Екатерина Ступакова, главный редактор
Павел Еремин, дизайн-директор
Ольга Иванова, издатель
Наталья Веснина, директор по рекламе
Ирина Филимонова, старший менеджер по рекламе
Диля Шакурова, менеджер по рекламе
Ольга Замуховская, менеджер по печати
Инна Спицына, координатор печати
Вера Лебедева, координатор рекламного отдела
Татьяна Шалыгина, директор по распространению
Дарья Яковлева, финансы
Елена Мясникова, директор
Вкусно и Полезно входит в состав Independent Media Совет директоров: Дерк Сауэр, Михаил Дубик, Елена Мясникова, Татьяна Шишкова
Учредитель и издатель журнала - ООО "Фэшн Пресс", Москво, ул. Выборгская, 16
Торговая марка и торговое имя
Good Housekeeping является исключительной собственностью The Hearst Communications, Inc. ©The Hearst Communications, Inc., New York, USA
Журнал печатается и распространяется
ООО "Фэшн Пресс" с разрешения Hearst Communications Inc., New York, NY 10019 USA и Hearst Independent Media Publishing Ltd., Ariadne House Office 42, 333 28th October Avenue, TT 3107 Limassol, Cyprus
Журнал зарегистрирован в Министерстве по делам печати, телерадиовещания и средств массовых коммуникаций (Свидетельство ПИ №77-7479)
Редакция не несет ответственности за стилистическое оформление рекламных текстов. Любое воспроизведение материалов или их фрагментов на любом языке возможно только с письменного разрешения редакции.
Цена свободная
Тираж: 100 000 экз.
Отпечатано ЗАО "Алмаз-Пресс" 117571, Москва, Столярный пер., 3.
Адрес редакции
125212, Москва, ул. Выборгская, 16
Тел.: (095)232-3200, факс: (095)150-9934 (редакция)
Тел.: (095)232-3200, факс: (095)232-9265 (рекламный отдел)
Тел.: (095)232-3200 (отдел подписки)
Для писем
125212, Москва, Ленинградское шоссе, 56, а/я №57
Электронная почта (E-Mail) goodhouse@imedia.ru
Отдел распространения
Тел.: (095) 232-3200, факс: (095) 150-9934
Дистрибьютор на Украине "Индепендент Медиа Украина": тел. (044)238-60-48
Милые дамы!
Летом совсем не хочется проводить много времени у плиты и возиться со сложными рецептами. Да и есть, скажем честно, летом хочется гораздо меньше - жарко! Но вот перед овощами, фруктами и ягодами нового урожая трудно устоять, тем более что блюда из них готовить легко, приятно и совсем недолго. К примеру, на то, чтобы сотворить чудо-пирог с лесными ягодами, понадобится всего 20 минут! Не верите? Тогда смотрите раздел “Ягодка опять!", в котором вы найдете подробный рецепт.
Мусс, сорбе, тирамису - эти блюда со столь необычными названиями, которые мы привыкли видеть в меню модных ресторанов, можно приготовить и дома, стоит только заглянуть в раздел "Летние фантазии". Там мы собрали невероятно легкие и вкусные десерты и коктейли из свежих фруктов.
Ну а если вам захочется собрать друзей на вечеринку, итальянское меню подойдет для этого как нельзя лучше. Пицца с овощами, равиоли, салаты и рыба из специального раздела нашего журнала составят замечательный ансамбль полезных и аппетитных блюд.
Хорошего лета, приятных путешествий, а также - всего вам вкусного!
Редакция
СОДЕРЖАНИЕ
Л ЕТН И Е ФАНТАЗ И И	28
Холодные десерты для жаркого дня
•	Самые легкие блюда (сорбе, тирамису, мусс|	32
•	Солнце в стакане (фруктовыекоктейли]	34
Желанная прохлада (лимонады и освежающие летние напитки]	40
КУЛИНАРНОЕ ПУТЕШЕСТВИЕ
П 0 ИТАЛ И И _____________— а______4 6
Вечеринка в итальянском стиле * "
•	Угощение из Неаполя (рецепты пиццы|	54
•	Салаты по-итальянски |с тыквой, томатами и персиками]	58
L Л
Hearst Magazines International President:
George J. Green
Director of International Editions:
Kim St. Clair Bodden
Editor US: Ellen Levine
Editor UK: Lindsay Nicholson
Editor Latin America: Alma America Torres
Editor Philippines: Apol Lejano
..Дарья Михаилов"?
’жизнь _
“Домашний Очаг”
- это многостраничное ежемесячное издание для
современных женщин, успевающих в жизни все!
В каждом номере - статьи о взаимоотношениях в семье, воспитании детей, красоте, моде, кулинарии, интерьере дома, дачи, полезные советы профессионалов и встречи с известными людьми.
До встречи на страницах журнала “Домашний Очаг"!
ЯГОДКА ОПЯТЬ!4 Лучшие ягодные пироги
• Двойное удовольствие (готовим оригинальную начинку} 7 • Пирог за 20 минут! |4 ягодных пирожка по одному рецепту! 8 • Превращение пирога |меренги, фруктовая пицца, тарталетки и ягодные пирожные]	12
• В гостях у Графини Вишни [сладкие блюда с вишней|	22
45
А также
Л : Т Н И Й ФАСТ-ФУ
Рецепты блюд для путешествия
+ Конкурс для читателей журнала "БЛЮДО НА БИС!"
Летом не хочется ничего кремового
и мучного. Душа просит свежего, ароматного и легкого...
Нет ничего приятнее, полезнее и проще в приготовлении, чем эти удивительные летние пироги с ягодами или фруктами, которые еще хранят аромат сада и лесной поляны.

POTORANK
BRIAN HAGtVARA
и
Двойное
удовольствие
Изюминка этих пирогов в том, что часть фруктовоягодной начинки проваривается, а остальная часть добавляется в свежем виде.
В основе всех пирогов -корж из крошек.
1.	При помощи измельчителя (или другим способом) приготовьте смесь из крошек печенья и вафель разных сортов.
2.	Приготовьте основную смесь для выбранного вами пирога.
3.	Половину ягод выложите в основную смесь и проварите несколько минут. Добавьте свежие фрукты, выложите начинку на корж, остудите и затем поставьте в холодильник.
Вариант	Основная смесь	Проьаренные фрукты для начинки	Свежие фрукты
ЧЕРНИЧНЫЙ ПИРОГ	1/2 стакана сахара, 2 ст. ложки кукурузного крахмала, 2 ст. ложки воды, щепотка соли	3,5 стакана черники	3,5 стакана черники
АБРИКОСЫ С ЕЖЕВИКОЙ	2/3 стакана сахара, 3 ст. ложки кукурузного крахмала, 1 стакан воды, щепотка соли	1 кг спелых абрикосов (нарезать)	1,5 стакана ежевики
ЯГОДНАЯ СМЕСЬ	1/2 стакана сахара Зет. ложки кукурузного крахмала, 3 ст. ложки воды, щепотка соли	3,5 стакана черники	1,5 стакана клубники, 1,5 стакана малины
ПЕРСИКИ С МАЛИНОЙ	1/2 стакана сахара, 3 ст. ложки кукурузного крахмала, 1/4 стакана воды, щепотка соли	1 кг персиков или нектарин (нарезать)	3 стакана малины
лето 2ооз
ВКУСНО И ПОЛЕЗНО I 7
ПИРОГ за 20 минут!
Летний пирог изумительной красоты готовится совсем несложно! На выпечку тонкого коржа уйдет немного времени -и останется лишь украсить его свежими ароматными ягодами и фруктами.
Пирог с малиной
Что в основе?
• Сладкий корж
3/4 стакана маргарина или масла (растопить)
1/3 стакана сахара
1 крупное яйцо
2 ч. ложки ванильного сахара
2 стакана муки
1/4 ч. ложки соли
1.	Миксером взбейте маргарин с сахаром до светлой массы. Убавьте скорость, добавьте яйцо и ваниль, постепенно взбивая, добавляйте муку и соль, пока не сформируется тесто.
2.	Раскатайте тесто в прямоугольник, положите на присыпанный мукой противень, сформируйте волнистый бортик, сам корж проткните вилкой, чтобы он оставался ровным во время выпечки.
3.	Выпекайте 15-20 минут-до золотистого цвета.
• Кокосовый корж
1 стакан муки
1/2 стакана кокосовых стружек
3 ст. ложки сахара
6 ст. ложек маргарина или сливочного масла(нарубить кусочками)
1. Смешайте все ингредиенты в комбайне до консистенции крошек, высыпьте их в смазанную форму.
2. Обомните, чтобы получился корж с бор|иком. Выпекайте 20 минут, прикрыв сверху фольгой, если верх подгорает.
• Корж из крошек
1,5 стакана крошек (можно измельчить сухари, печенье или вафли)
2 ст. ложки сахара
5 ст. ложек маргарина или сливочного масла (растопить)
1. Вилкой смешайте крошки с сахаром и растопленным маргарином.
2. Сформируйте корж с бортиком на дне разъемной формы и выпекайте 10 минут.
• Песочный корж
3/4 стакана муки
1/3 стакана кукурузного крахмала
1/3 стакана сахарной пудры
1/8 ч. ложки соли
1/2 стакана сливочного масла, нарезанного кусочками
1 ч. ложка ванильного сахара
1.	Смешайте муку, крахмал, сахар и соль. Добавьте масло и ваниль и в процессоре измельчите до консистенции крошек. Сформируйте шар из теста и раскатайте в круг.
2.	Положите корж в выстеленную бумагой разъемную форму, проткните вилкой и поставьте в морозилку на 10 минут.
3.	Выпекайте до золотистой корочки.
Рассчитано на 12 порций 1 порция - 300 ккал ВАМ ПОНАДОБЯТСЯ: песочный корж для начинки:
1/2 стакана жирных сливок для взбивания
2 ст. ложки маргарина или сливочного масла 200 г шоколада (наломать) 1/2 ч. ложки ванильного сахара 15 стакана малины
1.	Испеките песочный корж с небольшим бортиком, охладите.
2.	Нагрейте сливки с маргарином до кипения. Снимите с огня добавьте шоколад, оставьте на несколько минут, чтобы он растаял. Добавьте ванильный сахар и хорошенько взбейте смесь.
3.	Вылейте шоколадный крем на охлажденный корж, сверху разложите ягоды малины и поставьте в холодильник на 1 час.
• малина
Малину считают недотрогой. Свежс она хранится очень недолгое время поэтому не стоит упускать момент, когда на кустиках наливаются спелые ягоды. Самая полезная -лесная малина, приче! в лекарственных целя используют не только ее плоды, но и листья
8 I ВКУСНО И ПОЛЕЗНО
лето 2ооз
Пирог
с абрикосами
Рассчитано на 12 порций 1 порция - 250 ккал ВАМ ПОНАДОБЯТСЯ: песочный корж для крема:
2 ст. ложки муки
2 ст. ложки кукурузного крахмала 2/3 стакана сахара
1,25 стакана молока
2 крупных яичных желтка
1 ст. ложка маргарина
1/2 ч. ложки ванили
1/4 ч. ложки сухого молотого миндаля 1/2 кг спелых абрикосов (нарезать сегментами)
1.	Смешайте муку, кукурузный крахмал, 1/3 стакана сахара. Постепенно влейте молоко. Нагрейте, помешивая. варите 1 минуту. В миске взбейте яичные желтки и соедините с молочной смесью.
2.	Перелейте смесь в кастрюлю, варите около 2 минут, пока смесь не загустеет и не закипит, постоянно помешивайте.
3.	Снимите с огня, добавьте маргарин, ваниль и миндаль. Вылейте смесь в широкое блюдо, накройте пленкой и поставьте в холодильник минимум на 2 часа. Должно получиться 1,5 стакана крема.
4.	Испеките песочный корж и охладите.
5.	Оставшуюся 1/3 стакана сахарного песка нагрейте в кастрюле, помешивая, пока сахар не начнет таять (до янтарного цвета). Сюда же положите абрикосы, перемешайте, чтобы они покрылись глазурью.
6.	В охлажденный корж вылейте остывший крем, разровняйте. Сверху выложите теплые абрикосы в сахарной глазури.
1 о
вкусно и полезно • лето
2 0
Пирог с тропическими фруктами
Рассчитано на 10 порций 1 порция - 300 ккал ВАМ ПОНАДОБЯТСЯ: кокосовый корж для начинки:
4 лайма
1 банка сгущенного молока
250 г нежирной сметаны
1 пакетик желатина (10 г)
1 спелый манго (очистить и нарезать ломтиками)
цедра лайма для украшения
Рисунки: ВЛАДА КРАМИНД
Пирог с имбирем и виноградом
• виноград
Кулинарные традиции, связанные с использованием винограда, зародились в восточных странах. Там его добавляли в мясные супы, сушеным - в плов, а из сока варили шербет. Сейчас виноград тоже употребляется в качестве гарнира к мясным блюдам. Ягоды используются как в свежем, так и в маринованном виде.
1.	Охладите испеченный кокосовый корж
2.	Натрите 2 ч. ложки цедры лайма и выжмите 1/2 стакана сока. В блендере смешайте цедру и сок со сгущенным молоком и сметаной до однородной массы.
3.	Замочите на 2 минуты желатин в 1/2 стакана холодной воды. Нагрейте, чтобы желатин полностью растворился, но не кипятите. Вылейте желатин в смесь с лаймом и взбейте.
4.	Поставьте миску с полученной смесью в холодную воду со льдом и помешивайте. Через 20 минут масса загустеет. Вылейте ее на корж и поставьте в холодильник на 2 часа, пока она не застынет. Перед подачей на стол украсьте ломтиками манго и цедрой лайма.
Рассчитано на 10 порций 1 порция - 250 ккал ВАМ ПОНАДОБЯТСЯ.
корж из крошек для начинки:
250 г мягкого творога
1/4 стакана нежирной сметаны
2 ст. ложки сахарного песка
2 ст. ложки тертого имбиря
2 стакана белого и черного винограда без косточек
(ягоды разрезать пополам острым ножом)
2 ст. ложки яблочного повидла (подогреть)
1	. Сделайте корж из крошек. Охладите.
2	. Смешайте творог, сахар, сметану, имбирь и равномерно распоеделите массу на корже. Сверху разложите половинки винограда в один слой и аккуратно кисточкой смажьте разогретым яблочным повидлом.

Превращения
ПИРОГА
Тесто + начинка - такой пирог нам хорошо знаком. Но он может быть разным! В виде оригинальной фруктовой пиццы, с воздушными меренгами или с холодной сердцевиной из мороженого.
Фруктовая
пицца
Рассчитано на 5 пирожных ВАМ ПОНАДОБЯТСЯ
3	средних персика (не слишком мягких) 400 г любых свежих ягод (ежевика, черника, земляника, черная смородина)
4	яичных желтка
1	ст. ложки ягодного ликера
50 г сахарной пудры
2	пачки слоеного теста
панировочные сухари
1.	Порежьте персики дольками, выложите их и ягоды в миску, добавьте ликер, перемешайте. В отдельной посуде смешайте желтки с сахарной пудрой, смесь слегка взбейте вилкой.
2.	Вырежьте из теста 5 одинаковых кружков. На середину каждого положите дольки персиков и ягоды. За-щипляя края теста, сформируйте бортики.
3.	Выложите пиццы на смазанный маслом и присыпанный панировкой противень. Кисточкой смажьте края теста и фрукты желтковой смесью. Выпекайте пиццы в разогретой до 200°С духовке около 20 минут. Перед подачей на стол посыпьте сахарной пудрой.
Меренги
со сливками и клубникой
Рассчитано на 8 порций
1 порция - 300 ккал
ВАМ ПОНАДОБЯТСЯ
для меренг:
4 яичных белка
1/4 ч. ложки соли
1/4 ч. ложки лимонного сока
3/4 стакана сахарного песка для ягодной начинки:
1,5 кг клубники
6 ст. ложек сахарного песка
1,5 стакана жирных сливок
1/2 ч. ложки ванили
веточки мяты для украшения
1.	Нагрейте духовку до 120° С. Выстелите противень фольгой. Наметьте на ней круг диаметром г римерно 22 см.
2.	Миксером азбейте яичные белки, добавьте соль и лимонный сок и вще раз взбейте. Постепенно добавляйте сахар и взбивайте до плотной пены.
3.	Вначале разложите часть белковой
12 I вкусно и полезно • лето 2003
массы лепешкой на намеченный круг. Остальную массу расположите по периметру круга крупными шариками
4.	Выпекайте, пока меренги на застынут и не зарумянятся. Не открывая дверцу, оставьте их в духовке примерно на 1 час.
5.	Приготовьте начинку: Оставьте несколько крупных клубничин для украшения. Остальные ягоды нарежьте и смешайте с 3 ст. ложками сахара.
6.	Взбейте миксером сливки с ванилью и 3 ст. ложками сахара
7.	Лопаточкой аккуратно снимите “Гнездышко" из меренг с фольги и переложите на блюдо. Сверху положите взбитые сливки, украсьте целыми ягодами. Подавайте с нарезанной клубникой.
Пирог "Аляска"
Рассчитано на 10 порций вам понадобятся
2 пачки ванильного мороженого
по 500 г
для теста:
100 г размягченного слив, масла
100 г сахарной пудры, 3 крупных желтка
150 г муки и еще немного муки
для присыпки
20 г молотого миндаля
для начинки:
450 г свежей малины
2 ст. ложки сахарной пудры
цедра одного апельсина
4 белка, 175 г сах. пудры для украшения:
малина,тертый орех и глазурь
1.	Смешайте масло с сахарной пудрой в комбайне, добавьте желтки, всыпьте муку, замесите тесто. Смешайте тесто с миндалем, заверните в пленку и оставьте на 4 часа. Раскатайте тесто на присыпанной мукой поверхности и выложите в круглую форму. Проткните тесто вилкой, сверху на бумагу положите в качестве груза фасоль и выпекайте корж при 180°С 15-20 мин. Уберите фасоль. Выпекайте еще 5-10 мин. Охладите и выньте корж из формы.
2.	Малину смешайте с 2 ст. ложками сахарной пудры, цедрой апельсина и выложите на корж.
3.	Мороженое выньте из морозильника, оставьте на столе на 15 мин. Сформируйте шарики из мороженого и положите их на 20 мин. в морозилку, после чего аккуратно выложите поверх малины. Поставьте торт в морозилку, чтобы шарики мороженого стали твердыми.
4.	Яичные белки вылейте в миску и взбейте до густой пены, затем добавьте половину сахарной пудры (по 1 ст. ложке). Осторожно всыпьте оставшуюся сахарную пудру, снова взбейте. Выложите взбитые белки на мороженое так, чтобы покрыть весь пирог. Запекайте торт на сильном огне 3-4 мин., пока безе не станет чуть золотистым. Выложите торт на тарелку украсьте свежими ягодами малины и подавайте немедленно.
Совет!
Если мороженое внутри заметно подтаяло, перед подачей на стол можно поставить пирог на несколько минут в морозилку.
Рассчитано на 10 порций 1 порция - 400 ккал ВАМ ПОНАДОБЯТСЯ
для теста:
1,5 стакана муки 1/2 ч. ложки соли 150 г маргарина (размягчить)
ягодная начинка:
6 стаканов сладкой вишни (очистить от косточек)
2,5 стакана черники
1 стакан сахара
1/4 стакана кукурузного крахмала 1 ст. ложка свежевыжатого
лимонного сока
штрейзельная посыпка: 1/2 стакана обжаренных миндальных орехов 1/2 стакана сахарного песка 1/2 стакана муки 100 г маргарина (порубить)
Пирог с черникой, вишней и штрейзелем
1.	Приготовьте тесто: Смешайте муку с солью. Размягченный маргарин нарубите квадратиками или натрите на крупной терке и добавьте в смесь с мукой. По одной влейте 6 ст. ложек холодной воды. Замесите тесто.
2.	Сделайте шар, раскатайте на присыпанном мукой столе в круг на 2 см больше, чем круглая огнеупорная форма. Положите тесто в форму, по бокам сформируйте фигурный край. Поставьте в морозилку.
3.	Для начинки: в миске смешайте вишни, чернику, сахар, кукурузный крахмал и лимонный сок.
4.	Выложите начинку на охлажденный корж, поставьте форму с пирогом на
большой кусок фольги и сделайте из нее бортики, чтобы ни капли начинки не убежало во время готовки. Выпекайте пирог примерно 1 час 20 минут, пока начинка не прогреется и не начнет кипеть.
5.	Пока печется пирог, приготовьте штрейзельную посыпку. В процессоре измельчите миндаль с сахаром, добавьте муку и маргарин и продолжайте измельчать, пока смесь не превратится в крошки.
6.	Посыпьте готовый пирог штрейзелем и поставьте в духовку на 15 минут, чтобы он запекся до золотистого цвета. Подавайте пирог теплым или холодным.
16 I вкусно и ПОЛЕЗНО
лето 2003
Рассчитано на 10 порций
1 порция - 700 ккал
ВАМ ПОНАДОБЯТСЯ:
400 г белого шоколада
125 г муки
1 ч. ложка разрыхлителя
75 г молотого миндаля
75 г миндальных орехов
(обжарить и слегка порубить)
3 крупных яйца
125 г коричневого
(или обычного) сахара
25 г сливочного масла
1 ч. ложка ванильного сахара
50 г фисташковых орешков (обжарить и слегка порубить) 1/2 стакана черники или черной смородины (можно мороженой)
для крема-мороженого:
300 г черной смородины или черники
300 мл молока
1 стакан жирных сливок
1 стручок ванили
6 яичных желтков
1/2 стакана сахарной пудры целые ягодки малины, черной смородины и орешки для украшения
1.	175 г белого шоколада и 30 мл воды растопите на водяной бане в огнеупорной миске. Муку просейте, смешайте с разрыхлителем и молотым миндалем.
2.	Взбейте яйца с сахаром до густой массы.
3.	Влейте растопленное сливочное масло, растопленный шоколад и всыпьте ванильный сахар. Осторожно смешайте с мукой. В смазанную антипригарную форму с отверстием насыпьте 1/3 всех орехов и ягод.
4.	Выложите в форму примерно половину теста, затем положите оставшийся шоколад (наломать кусочка
ми) и еще 1/3 орехов и ягод. Ложкой слегка утопите ягоды. Залейте оставшимся тестом и сверху вновь посыпьте орехами и ягодами. Выпекайте на среднем огне около получаса. Охладите и затем выньте из формы.
5.	Для мороженого: ягоды положите на противень и подвяльте на маленьком огне в духовке в течение часа. Молоко смешайте со сливками, положите стручок ванили. Доведите смесь до кипения. Желтки взбейте с сахаром до бледной густой пены и смешайте с молочной смесью. Перелейте крем в чистую кастрюлю и варите на медленном огне, помешивая до загустения. Процедите и охладите.
6.	Смешайте крем с ягодами и поставьте в морозилку. За 15 минут до подачи на стол посыпьте пирог сахарной пудрой и отверстие в центре заполните мороженым.
лето 2ооз • вкусно и полезно i 17

“Малиновый пудинг"
Рассчитано на 10 порций
ВАМ ПОНАДОБЯТСЯ
для основы:
1	бисквитный корж
2	ст. ложки малинового джема
для начинки:
1 кг малинового мороженого
1 кг персикового мороженого замороженные ягоды малины для украшения
1.	Нарежьте бисквитный корж полосочками. В глубокую круглую миску, выстланную пищевой пленкой, выкладывайте кусочки бисквита, смазывая бока малиновым джемом. Подгоняйте кусочки так, чтобы они плотно выстилали всю форму. Выступающие края подрежьте. Положите форму с бисквитом в морозилку на 20 минут.
2.	Выложите в бисквит малиновое мороженое. распределяя его по всей форме. Поставьте в морозилку.
3.	Центр заполните персиковым мороженым, накройте торт пленкой и поставьте в морозилку на ночь. Перед подачей на стол переверните на блюдо и нарежьте сегментами.
Тарталетки с клубникой
Рассчитано на 10 порций
1 порция - 400 ккал
ВАМ ПОНАДОБЯТСЯ для теста:
1,5 стакана муки
2 ст. ложки сахарного песка
1/4 ч. ложки соли
6 ст. ложек сливочного масла (нарубить кусочками)
2 ст. ложки маргарина
1	крупное яйцо
1-2 ст. ложки холодной воды для крема:
1/2 ч. ложки желатина
2	ст. ложки холодной воды
2	яичных желтка
5	ст. ложек сахарного песка
2 ст. ложки муки
2/3 стакана молока
1/4 ч. ложки миндаля
1/3 стакана жирных сливок
2 стакана ягод клубники
1.	Замесите тесто: в миске смешайте муку, сахар и соль. Добавьте сливочное масло и маргарин и в кухонноь комбайне смешайте до консистенции крошек. Вбейте яйцо и добавьте 1-2 ст. ложки воды и замесите в комбайне тесто. Выложите тесто на стол заверните в пищевую пленку и положите в холодильник на полчаса.
2.	Раскатайте тесто в тонкий пласт вырежьте формочкой кружочки, квадратики и сердечки. Проколите фигурки вилкой и выпекайте до золотистого цвета.
3.	Для миндального крема: желатин замочите в воде на 5 минут, растворите на водяной бане.
4.	Миксером взбейте желтки с сахарок-до легкой пены. Муку просейте и смешайте с желтками. Струйкой влейте молоко. На среднем огне готовьте 2 минуты до загустения. Снимите с огня. помешивая добавьте желатин Всыпьте миндаль. Процедите смесь накройте пленкой и охладите.
5.	Взбейте сливки до густой пены, добавьте взбитый миндальный крем намажьте им каждую тарталетку и украсьте клубникой.
18 I ВКУСНО И ПОЛЕЗНО
лето 2003
Банановое мороженое
PHILIPS
Теперь на кухне работают цифровые технологии. Кухонный комбайн Philips Essence с функцией Smart Control обеспечит превесхедный результат каждый раз, когда вы готовите любимое блюде. И главнее. Smart Contrel практически исключает возможность “кулинарией сшибки”.	ufyrt&Ultf	К
PHILIPS
Миксер Essence с уникальной системей Flexi mixi - это исключительное
качестве взбивания. Венчики движутся вертикальне, певторяя форму чаши, плюс той скооости и туобооежим. Готевьте с удввольствием!
'МКМ, Г AlAOiM-O АЛ/Л
Мокко-крем с ягодами
PHILIPS
Миксер Essence с уникальней системой Flexi mixi это исключительное качестве взбиеания. Венчики движутсп вертикально, левтеряя форму чаши, плюс три скорести и турборежим. Гетевьте с удевольствием!
fyyt&uiw xigm> к лугмему.
Philips Essence с функцией Smart Control обеспечит превосхедный результат каждый паз. когда вы готевмте любимое блюло И главное.

Мокко-крем с ягодами
Вам понадобятся:
3 стакана смеси ягод (земляника, ежевика, клубника)
1 ч. ложка ванильного ликера
или коньяка______________________
0.5 л молока_____________________
45 г крахмала____________________
150 г сахарного песка____________
125 г сливочного масла___________
2 ст. ложки растворимого кофе,
1 ч. ложка какао________________
1 пакетик ванильного сахара
Рассчитано на 4 порции.
1Я и>ды промойте. сложите в сотейник. добавьте 50 г са-• кара. перемешайте и not гавьте на огонь. Помешивая.
прогрейте ягоды, чтобы сахар смешался с соком и растворился. влейте ликер. пс]>еме11ынте и оспднге.
• У 5ст. ложек молока смешайте с крахмалом. Оставшееся • молоко доведи ie до кипения, добавьте I (И) г с ахарного песка н BaHiuihiibiii сахар. Помешивая. влейте* в молоко разведенный крахмал н быстро прокипятите. Перелей те массу в миску и охлади ге (время от времени помешивая). В большой чаше при помощи миксера взбейте до пышное TI j 125 г масла. Вылож! i те туда же молочную смесь, кофе и какао и еще раз взбейте.
ЗПри помощи кондитерского мешка разложите крем на  тарелках, в середину iюложитс ягод1 «ую смесь.
PHILIPS
Муиенкм хцунъ с лдгшемд.
Песочный пирог
Вам понадобятся:
4 стакана клубники________________
3 банана__________________________
1	упаковка смеси для заварного крема для песочного теста:______________
250 г маргарина или сливочного
масла_____________________________
2	стакана муки_________________
0,5 стакана сахара________________
соль
Рассчитано на 8 порций.
2.
3.
4.
11 pi iro товьте пссс эчное тесто: в чаше для замеса при помощи насадки для замешивания смешайте соль. 2 стакана маки и полстаканасахара, соединитеС размягченным маслом. Приготовьте гесто. добавляя воду постепенно (всего 1-5 ложек). Выложите* гесто из чаши комбайна. месите еще несколько минут, чтобы оно t тало эластичным. Разделите тесто пополам, из каждой части скатайте шар и на один час положи ге на холод.
Разогрейте духовку, раскатайте гесто и испеките поочередно два прямоугольных коржа.
Отложи ге несколько я юд клубники. 1ЛЯ у крашения. Остальные ягоды порежьт е лис точками. 11арсжые 2 банана топкими кружочками.
Достаньте коржи из духовки, остудите. Выложите яп»д-пук» массу на первый корж. Сверху расп]>едслиге заварной крем и накрой ге вторым коржом. Поверх снова рас |||х*делптекрем ихтсрасьте пирог бананам и и клубникой.
PHILIPS
жизнь к
Банановое мороженое
Вам понадобятся:
6 бананов________________________
1-2 ст. ложки нежирного мягкого
творога__________________________
2 ст. ложки апельсинового сока
1 ст. ложка ванильного сахара____
1 ст. ложка ликера_______________
1/2 ч. ложки лимонного сока
Рассчитано на 4 порции.
1	Бананы очистите. нарежьте кажцый на 8-4 части и по-
• станьте в морозилку на 1 час. Замороженные бананы достанете ил морозилки и подержиге при комнатной температуре 2-3 минуты. Помгс гитебананы вчашу комбайна и измельчите. по чеюкечке добавляя творог, аиечь-спновын и лимонный сок. ваниль и ликер.
2 Выложите фру ктовотворожную мат в формочки для • мороженого п поставьте в моро:<1 ыю. Подавай ге бана-
новое мороженое со свежими ягодами.
PHILIPS
'ttyn&uctf xicftb к лугше/Щ-
Фруктовый рулет
Вам понадобятся:
для начинки:
1,2 стакана сахарного песка______
1/3 стакана крахмала
(лучше кукурузного)______________
2/3 стакана ананасового сока с мякотью
1 крупный желток_________________
1 ст. ложка сливочного масла
для теста:
5-6 яиц (отделить желтки от белков)
100 г сахарного песка____________
80 г муки________________________
50 г крахмала____________________
1/2 чашки сахарной пудры
Рассчитано на Н порций.
►
1.
2.
3.
4.
5.
Смешай пес ачарный песок с крахмалом. добавьте ананасовый сок. жел гок и стакан воды. Помешивая, доведите смесь до кипения и кипятите 1 минуту. Снимите? огня. добавы-е .масло и ос гхдитс.
11рыгсп-овэте гесто. Миксером по о сдельности взбейте желтки и белки с сахаром. Деревянной лсиыточкой смещайте же тгкн и бе.тки. добавите муку и крахмал   снопа перемешайте.
I larpen IV* духовку. Выстели те противень б\ магоп для выпечки, вылей те тесто на противень и разровняйте лопаточкой. Выпекайie на средней планке 10 минут.
Переложите -гесто на кухонное поло сенце, снимите бумагу. Выложите начиню на корж и axicvpai но скатайте рулет, придерживая полотенцем.
Нарежьте рулет и подавайте со свежими ягодами.
PHILIPS
цуненм жиднь к луг-мшу
I/
Деревенский пирог
с персиками
Рассчитано на 10 порций
1 порция - 250 ккал ВАМ ПОНАДОБЯТСЯ для коржа:
1,25 стакана муки 1/4 ч. ложки соли
6 ст. ложек маргарина (нарубить) для начинки:
250 г сметаны
2 крупных яйца
3/4 стакана сахара
1/4 стакана муки
1 ч. ложка ванили
4 спелых персика
(очистить и нарезать ломтиками)
1.	Приготовьте корж: муку смешайте с солью. Нарубите маргарин с мукой до консистенции крошек. Добавьте 4-6 ст. ложек холодной воды (по одной ложке), замесите тесто. Сделайте лепешку, заверните ее в пищевую пленку и положите в холодильник на 30 минут
2.	Приготовьте начинку: взбейте сметану с яйцами, сахаром, мукой и ванилью.
3.	Раскатайте из теста круг диаметром чуть больше, чем форма. Выложите его в форму, так чтобы края теста выступали за бортик формы.
4.	Выложите на корж персики и залейте сметанным кремом. Выпекайте 40 минут, пока тесто не зарумянится и крем не загустеет. Охладите.
•персик
С незапамятных времен персик культивировался в Китае, где его объявили первым из пяти лучших плодов Поднебесной импе-рии (персик, абрикос, слива, каштан, мушмула). Цветы персика считались символом любви, а фантастический плод “персика бессмертия”, созревающий будто бы раз в три тыся-
чи лет, - символом бесконечной жизни.
лето 200 3
вкусно и ПОЛЕЗНО I 19
нут до появления золотистой корочки. Остудите, не вынимая из духовки, затем посыпьте сахарной пудрой.
2. В небольшой емкости смешайте и
.W?
Клубничный "Наполеон"
1 порция - 445 ккал ВАМ ПОНАДОБЯТСЯ:
б листов слоеного теста
1 ст. ложка растопленного масла или маргарина
500 г легкого сливочного сыра комнатной температуры
3 ст. ложки молока
1/3 ч. ложки экстракта ванили
3 ст. ложки сахарной пудры
300 г свежей клубники
600 г растопленного шоколада
1. Разогрейте духовку до 175° С. На рабочей поверхности положите один лист теста (17x12) на другой. Верхний лист слегка смажьте маргарином и положите на него еще два листа. Повторите операцию, затем порежьте пласты теста на одинаковые прямоугольные квадратики. Выложите слоеные “этажерки" на не смазанный маслом противень, выпекайте 10 ми-
взбейте миксером на средней скорости до жидкой консистенции сливочный сыр, молоко, экстракт ванили и 3 ст. ложки сахарной пудры. Ягоды клубники порежьте крупными листочками (мелкие ягоды - на половинки). Каждую “этажерку” из теста разделите на 3 части. Промажьте каждый слой сырной смесью, сверху положите клубнику.
3. Обильно посыпьте верхушку пирожных сахарной пудрой. Растопленный охлажденный шоколад залейте в кулинарный шприц и с его. .омощью нарисуйте на верхней части каждого “наполеона" узоры.
20 I ВКУСНО И ПОЛЕЗНО
лето 2ооз
Кекс с вишней и кокосом
Миндальным пирог с вишнями
BRIAN HAGiVARA
Пирожок с "пьяной" вишней
лето 2ооз • вкусно и полезно i 23
Вишневая Мини-
"буханочка" пирожки
Кекс с вишней и кокосом
Рассчитано на 6 порций
1 порция - 250 ккал
ВАМ ПОНАДОБЯТСЯ:
1	ст. ложка растительного масла
350 г муки
1/2 ч. ложки соли
2	ч. ложки букета молотых специй
1 ст. ложка корицы
25 г сахарной пудры
75 г сливочного масла (настрогать)
25 г свежих дрожжей или 15 г сухих
200 мл молока (подогреть)
125 г глазированных вишен
3 ст. ложки меда (подогреть) для глазури:
75 г сахарной пудры
1.	Смажьте маслом дно глубокой формы. Муку, молоко, специи + корица и сахарную пудру смешайте в миске, добавьте дрожжи и смешайте со сливочным маслом (если тесто слишком крутое, добавьте еще немного молока).
2.	На присыпанном мукой столе месите тесто 10 минут. Затем положите его в смазанную растительным маслом миску, накройте и оставьте в теплом месте примерно на 2 часа, пока оно не увеличится в объеме вдвое.
3.	Выложите тесто на стол, еще немного помесите, сделайте из него полоску длиной около 60 см. По поверхности теста разбросайте вишню. Скатайте из длинной полоски плотный круг, укладывая ее по спирали. Положите в форму, дайте тесту подняться еще вдвое в течение получаса и выпекайте при 180° С около 40 мин. Охладите и полейте медом. Сделайте глазурь: смешайте сахарную пудру с несколькими каплями воды до густой пасты. Размажьте сверху по пирогу.
Рассчитано на 14 пирожков
1 пирожок - 240 ккал
ВАМ ПОНАДОБЯТСЯ:
для начинки:
3 стакана вишни (косточки удалить) 1/2 стакана сахара
1	ст. ложка мар| арина щепотка соли
2	ст. ложки кукурузного крахмала для теста:
2,25 стакана муки
2 ст. ложки сахара
1/2 ч. ложки соли
1/2 пачки маргарина (порубить)
2/3 стакана сметаны
1 крупное яйцо (взбить)
1 ст. ложка сахара
1.	Вишни для начинки смешайте с сахаром, маргарином, солью и поварите 3 минуты, пока сахар не растает.
2.	В чашке смешайте кукурузный крахмал с 2 ст. ложками воды, добавьте вишневую смесь и готовьте 1-2 минуты до загустения. Охладите.
3.	Для теста: смешайте муку, сахар, соль. Блендером измельчите маргарин, добавьте сметану, 4 ст. ложки воды (добавляйте ее по 1 ч. ложке), вилкой перемешивайте со смесью с мукой. Сделайте из теста 2 лепешки, охладите их в холодильнике.
4.	Смажьте маргарином противень. Раскатайте лепешки в тонкие пласты. Вырежьте 14 одинаковых кружочков.
5.	В центр каждого кружка положите вишневую начинку, краешки смажьте взбитым яйцом, слепите пирожки и “пропечатайте” краешки вилкой. Переложите пирожки на противень, смажьте взбитым яйцом, чуть-чуть проткните вилкой, посыпьте сахаром. Выпекайте до золотистого цвета.
Рассчитано на 8 порций 1 порция - 250 ккал
ВАМ ПОНАДОБЯТСЯ: 150 г сливочного масла (размягчить) 75 г сахарной пудры
3 яйца (отделить желтки от белков) 75 г мякоти кокоса
125 г муки, разрыхлитель на кончике ложки
125 г глазированных вишен (нарезать) для украшения:
75 г клубничного джема
75 г глазированных вишен (нарезать) 50 г кокосовой стружки
1.	Смажьте форму для кекса. Взбейте масло с сахарной пудрой в миске дс легкой пышной смеси. Осторожно и постепенно, взбивая, вливайте яичные желтки. Добавьте кокос, муку и глазированные вишни (вишни без косточек уварить в сахарном сиропе дать сиропу стечь . Можно также положить в кекс неразваренные вишни из варенья).
2.	Взбейте яичные белки в крутую пену и ложечкой добавляйте их. перемешивая, в яичную смесь.
3.	Вылейте тесто в подготовленную форму для кекса. Выпекайте при 170° С. Накройте фольгой, если верх слишком зарумянится.
4.	Проткните кекс палочкой, чтобы определить - пропекся ли он внутри Когда кекс будет готов, остудите егс прямо в форме.
5.	Смажьте верх кекса джемом, посыпьте вишнями и тертым кокосом Подавайте.
24 I ВКУСНО И ПОЛЕЗНО
лето 2003
Пирожок
и 1 * * * * * * * * Х	О !Ч
с пьяной вишней
Рассчитано на 6 порции 1 порция - 300 икал
ВАМ ПОНАДОБЯТСЯ
350 г вишен без косточек
3 ст. ложки ликера амаретто или рома
125 г сахарной пудры
4 крупных яйца
25 г муки
150 мл молока
150 мл сливок
1.	Вишню залейте ликером смешайте с 25 г сах. пудры. Отставьте на час
2.	Взбейте яйца с остальной сахарной пудрой и мукой.
3.	В кастрюльке вскипятите молоко и сливки и влейте струйкой, помешивая, в яичную смесь. Смешайте до однородной массы.
4.	Добавьте ваниль, процедите, накройте, отставьте тесто в сторону на полчаса. Смажьте мелкую форму для выпечки. присыпьте сахарным песком Выложите в форму вишни, вылейте тесто Выпекайте до золотистой корочки Посыпьте сахарной пудрой, подавайте пирог теплым.
• ВИШНЯ
После победы над понтийским царем Митридатом римский полководец Лукулл вывез с берегов
Черного моря вишневое дерево. Тонкий гурман Лукулл сразу же по достоинству оценил неизвестную ягоду и свои знаменитые пиры, вошедшие в историю под названием “Лукулловы”, завершал десертом из вишен.
Миндальный пирог
Рассчитано на 10 порций 1 порция - 250 икал
ВАМ ПОНАДОБЯТСЯ
300 г вишен (косточки удалить)
70 г муки
250 г сливочного масла (размягчить)
250 г сахара
б яиц
200 г молотого миндаля
сахарная пудра
шепотка соли
1. Смажьте форму для выпечки. Вишни припудрите мукой и выложите на дно формы.
2. Взбейте миксером масло и сахар, добавьте яйца, муку, соль и молотый миндаль. Выложите полученную массу в форму для выпечки. Запекайте в нежаркой духовке в течение часа. Покройте фольгой, если верх пирога начнет темнеть. Остудите и посыпьте сахарной пудрой.
Быстрый вишневый пирожок
Рассчитано на 8 порций
1 порция - 250 ккал
ВАМ ПОНАДОБЯТСЯ:
1 стакан муки
3/4 ч. ложки пекарского порошка
1/4 ч. ложки соли
1/4 стакана молока
1/2 ч. ложки ванильного сахара
1/8 ч. ложки сухого миндаля
2/3 стакана сахарного песка
и еще 1 ст ложка б ст. ложек маргарина (растопить) 1 крупное яйцо
1,5 стакана спелых вишен без косточек
1. Противень для выпеч-
ки смажьте маргарином и посыпьте мукой.
2. Для теста: Смешайте муку, пекарский порошок и соль. Отдельно смешайте молоко с ванилью и миндалем.
3. Миксером взбейте 2/3 стакана сахара с рас-
топленным маргарином до кремообразной массы около 2 минут. Добавь-
те яйцо и вновь взбейте.
4. Взбивая миксером, поочередно добавляйте то массу с маргарином,
то смесь с мукой, пока не получится
тесто.
5. Переложите тесто в форму, распределите ровным слоем. Сверху положите вишни посыпьте пирог оставшимся сахаром. Выпекайте до готовности.
лето 2ооз
ВКУСНО И ПОЛЕЗНО I 25
Торт
"Вишенка"
Рассчитано на 10 порций
1 пирожное - 350 ккал ВАМ ПОНАДОБЯТСЯ для фруктовой начинки:
300 г крупных вишен (косточки удалить)
2 ч. ложки коньяка или ликера
1	пакетик желатина
2	ст. ложки сахара
для теста:
4 яйца (отделить белки от желтков)
60 г сахарного песка
40 г муки, 10 г крахмала
для крема:
1	пачка мягкого творога
100 г сливок
50 г сахара
1. Взбейте по отдельности белки и желтки с сахарным песком. Все перемешайте, добавьте муку и крахмал.
2. Выложите тесто в круглую форму и выпекайте в разогретой до 200°С духовке до готовности. Остудите корж и разрежьте на 2 части.
3. Сливки слегка взбейте с сахаром, добавьте творог и снова взбейте до пышности.
4. Приговые начинку. Вишни выложите в сотейник, смешайте с коньяком, добавьте немного воды, сахар, доведите смесь до кипения и проварите в течение 3-5 минут. Желатин растворите в небольшом количестве воды, нагрейте (не доводя до кипения). Смешайте с фруктовой начинкой, остудите до комнатной температуры (но не давая превратиться в желе).
5. Половинку коржа густо смажьте творожным кремом, накройте другой половинкой. Оберните торт пергаментной бумагой, чтобы сформировать высокий бортик. Выложите сверху вишневую начинку и поставьте пирог на холод, чтобы желатин застыл.
Пирожные с вишневой начинкой
Рассчитано на 10 пирожных 1 пирожное - 350 ккал
ВАМ ПОНАДОБЯТСЯ для вишневой начинки:
2	стакана вишни
1/2 стакана сахара
2 ч. ложки кукурузного крахмала
3 стакана сладкой черешни
для теста:
2	стакана муки
2,5 ч. ложки разрыхлителя
1/2 ч. ложки соли
3	ст. ложки сахара (и еще 1 ч. ложка)
100 г маргарина (порубить)
2/3 стакана молока
1	стакан сливок для взбивания
1.	Для начинки: Очистите вишни от ко сточек, добавьте сахар и кукурузные крахмал. Доведите смесь до кипени; и кипятите 1 минуту.
2.	Добавьте свежую, очищенную от ко сточек черешню, перемешайте, ох ладите.
3.	Для теста: вилкой смешайте муку разрыхлитель, соль и 3 ст. ложки са хара. Маргарин порубите вместе с мукой до крошек. Влейте 2/3 стака на молока и замесите тесто. Онс должно отставать от стенок.
4.	Выложите тесто на присыпанный му кой стол, вымесите и раскатайте t толстый пласт 1.5 см толщиной.
5.	Вырежьте 10 кружков диаметрок около 6 см.
6.	Выложите их на противень, смажьтг молоком и посыпьте сахаром. Выпе кайте коржики около 15 минут.
7.	Взбейте миксером сливки до густо; пены. Аккуратно разрежьте каждьв коржик вдоль. На каждую половинк' положите примерно по 1/3 стакан; вишневой начинки, затем немноп сливок и накройте второй половин кой. Пирожные готовы.
26 I вкусно и ПОЛЕЗНО
лето 2 0 0 3
В жаркий день нельзя устоять перед прохладными фруктовыми десертами! Готовить их очень приятно, ведь фантазировать можно с самыми полезными продуктами: соками, свежими ягодами и фруктами, молоком и йогуртами.
ANN STRATTON
Тирамису с малиной и персиками
Рассчитано на 16 порций 1 порция - 250 ккал ВАМ ПОНАДОБЯТСЯ: 3 стакана малины 1/2 стакана сахарного песка 1,5 стакана жирных сливок 300 г мягкого диетического творога 100 г жирного творога 1/2 стакана сахарной пудры, ваниль 1 кг спелых персиков (очистить и нарезать кубиками)
1 ст. ложка лимонного сока
2	ст. ложки малинового ликера белый бисквитный корж (нарезать полосочками)
1.	В процессоре измельчите 2 стакана малины с 3 ст. ложками сахарного песка до консистенции пюре. Протрите через крупное сито, чтобы в нем остались семечки малины.
2.	Миксером взбейте 1,25 стакана сливок до густой пены, переложите в миску. Теперь взбейте диетический и жирный творог с сахарной пудрой. Добавьте ваниль, оставшиеся жирные сливки и смешивайте до однородной массы. Выложите массу с творогом в миску со взбитыми сливками. Перемешайте.
3.	Нарезанные персики полейте лимонным соком, пересыпьте 1/4 стакана сахарного песка.
4.	В чашке смешайте ликер с 1 ст. ложкой сахара и 1 ст. ложкой воды. Пропитайте полосочки бисквита полученным сиропом.
5.	В стеклянной вазе на дно положите 1 /3 всех полосочек бисквита, затем половину малинового соуса, сверху 1/3 массы с творогом и сливками (распределяйте слои равномерно). Затем - персики (около 2 стаканов) и повторите все слои. Сверху - слой бисквита и сливки. Поставьте тирамису в холодильник на ночь. Перед подачей на стол посыпьте ягодами малины.
лето 2ооз • вкусно и полезно i 29
Творожное желе
Рассчитано на 4 порции ВАМ ПОНАДОБЯТСЯ: по 200 г клубники и ежевики 4 шт. киви, 2 груши по 1 плоду карамбола и папайи 1 пачка нежирного мягкого творога 1 пакетик желатина 2 ст. ложки сахара 100 мл сливок
Сливки нагрейте до кипения, снимите < огня, смешайте с желатином. Когда же латин растворится, добавьте сахар мягкий творог и при помощи блендер; смешайте все ингредиенты. Разлейт; смесь по фигурным формочкам, по ставьте на холод. Когда желе будет го тово, выложите его на блюдо. Подавай те с ягодами и тропическими фруктами
•черная и красная смородина
Дикую смородину с древних времен считали лекарственным средством, возбуждающим аппетит. Во Франции XVIII века из красной смородины готовил? пунш - любимый напиток тогдашних парижан, а из черной - знаменитый ликер Cassis. По содержанию витамина С черная смородина уступает первенство лишь шиповнику.
Вишневый мусс Сорбе с ванильным сиропом
из черной смородины
Персики со сладкой начинкой
Рассчитано на 4 порции 1 порция - 400 ккал ВАМ ПОНАДОБЯТСЯ: для вишневого мусса 200 мл сливок 1/2 стакана сахарного песка 200 г мягкого творога 1 пакетик ванильного сахара 40 г вишни
50 мл сиропа из любого варенья 60 г шоколада (наломать)
для ванильного сиропа. 1/2 ванильной палочки 50 г сахара сок половинки лимона 3 ст. ложки вишневого ликера
Для мусса: Взбейте сливки с сахаром В процессоре смешайте творог с ванильным сахаром и вишней. Нагрейте сироп из варенья, смешайте с кусочками шоколада и добавьте в творожную смесь. Влейте взбитые сливки. Положите вишневый мусс на блюдо и поставьте на 2 часа в холодильник
Для сиропа: Растворите сахар в 100 мл воды, добавьте ваниль. Смешайте с лимонным соком и ликером. Остудите. Положите на тарелку 2 ст. ложки мусса, полейте сиропом.
Рассчитано на 8 порций 1 порция - 125 ккал ВАМ ПОНАДОБЯТСЯ: б стаканов черной смородины 3/4 стакана сахара
1 ст. ложка лимонного сока, листья мяты
1.	Протрите черную смородину сквозь сито, чтобы получилось пюре.
2.	Нагрейте 3/4 стакана воды с сахаром - варите пока сахар не растворится влейте сок и выложите пюре. Поместите получс, 1ную смесь в противень, накройте пищевой пленкой и поставьте в морозилку на несколько часов.
3.	Нарежьте мороженое кубиками, быстро измельчите в процессоре и подавайте, раскладывая по вазочкам круглой ложкой, чтобы получились шарики. Украсьте мятой и любыми свежими ягодами.
•клубника
В каждой стране имеется свой способ поедания клубники. В Греции ее смешивают с мягким сыром и сервируют на листьях салата. В Италии едят с сахаром и кусочком лимона. Французы подчеркивают ее аромат,
сбрызгивая красным винным уксусом. В Мексике из клубники делают острый соус сальсу, который подается к мясу или курице.
Рассчитано на 4 порции 1 порция - 350 ккал
ВАМ ПОНАДОБЯТСЯ:
8 половинок персиков (из компота) без жидкости
150 г темного печенья (накрошить)
2 желтка
1 ч. ложка лимонной цедры
1 ст. ложка мелко нарезанной мяты
20 г масла или маргарина
100 мл сметаны
Положите персики углублениями вверх на противень. Смешайте желтки, печенье. цедру и мяту. Разложите эту смесь в углубления персиков, сверху - масло. Запекайте 15-20 минут. Подавайте со сметаной.
лето 2ООЗ
вкусно и ПОЛЕЗНО I 31
Самые ЛЕГКИЕ
Десерт	Творожный	Салат
из слив	крем	с арбузом
с корицей	с малиной	и грушей
Рассчитано на б порций 1 порция - 150 икал
ВАМ ПОНАДОБЯТСЯ:
1 ЛИМОН
3/4 стакана сахара
8 шт. гвоздики
2 палочки корицы
2 звездочки аниса
1 кг крупных спелых слив
1.	Срежьте с лимона тонкий слой цедры (всю белую мякоть удалите).
2.	Сварите сироп - в кастрюлю налейте 3 стакана воды, добавьте сахар, пряности, цедру лимона. Доведите до кипения и кипятите 5 минут.
3.	Сливы разрежьте на четвертинки (или половинки) косточки удалите.
4.	Положите сливы в сироп, варите 5 минут, чтобы они пропитались.
5.	Выньте сливы из сиропа и продолжайте его уваривать, пока он не загустеет. Полейте сливы.
Клубничные пирамидки
1. Приготовьте пирамидки из кружочков мягкого творожного сыра и нарезанной листочками клубники, украсьте веточками мяты.
2. Подавайте клубничные пирамидки с соленым соусом из авокадо (см. рецепт “Салат с клубникой”) или со сладким фруктовым сиропом.
Рассчитано на б порций
1 порция - 100 ккал
ВАМ ПОНАДОБЯТСЯ:
1/2 кг натурального нежирного мягкого творога
700 г малины
1/2 стакана сахарного песка
мята для украшения
1.	Творог выложите на марлю в сито и дайте жидкости стечь в течение получаса.
2.	В 6 огнеупорных формочек разложите малину, сверху положите творог и посыпьте сахарным песком.
3.	Поставьте формочки на противень в духовку на 3 минуты, чтобы сахар сверху растаял и запекся. Украсьте веточками мяты.
Дыня с арбузом
в вине
Быстрый и оригинальный десерт -нарежьте дыню и арбуз крупными кусочками и полейте сладким белым мускатом.
Рассчитано на 12 порций
1	порция - 40 ккал
ВАМ ПОНАДОБЯТСЯ.
2	твердые груши (очистить и нарезать кубками по 2 см)
1/4 чашки свежевыжатого сока лайма
1/2 ч. ложки соли
1/4 крупного арбуза
листики мяты или мелиссы
для украшения
1/8 ч. ложки молотого красного перца
1.	Перемешайте грушу с соком лайма и солью в большой емкости. Накройте крышкой и поставьте в холодильник на 30 минут.
2.	Отделите арбуз от корки и порежьте мякоть крупными кубиками. О । делите от мякоти семена.
3.	Добавьте к груше арбуз, мелко нарезанную зелень мяты, красный перец и как следует перемешайте. Накройте блюдо крышкой и поставьте в холодильник еще на 15 минут. Перед подачей на стол украсьте салат кру жочками лайма. Его можно подавало как самостоятельное блюдо или как дополнение к жареной на гриле грудинке или отбивной.
• ДЫНЯ
Средневековые арабы считали дыню одним из плодов рая. В период средневековья дыня была забыта и лишь в XVI веке снова стала возделываться во Франции. Во многих европейских странах готовят вкусный салат из дыни и арбуза - из душистой мякоти вырезают шарики, посыпают сыром, зеленью и заправляют смесью из меда, лимонного сока и специй.
RDSON
Клубничные пирамидки
Дыня с арбузом в вине
Салат с арбузом и грушей
лето 2ооз • вкусно и полезно i зз
Коктейль - идеальный летний десерт, который никого не оставит равнодушным. Готовить его можно прямо на глазах у изумленной публики и даже по индивидуальному заказу.
34 । вкусно и полезно • лето гооз
Мусс из манго и лайма
в стакане
Рассчитано на 6 порций 1 порция - 175 кал
ВАМ ПОНАДОБЯТСЯ:
2 спелых плода манго
100 мл жирных сливок (слегка взбить)
2 лайма
10 г желатина
5 яиц
50 г сахарной пудры
1.	Мякоть манго измельчите в процессоре до получения 300 мл пюре. Кожуру лаймов натрите на терке. Влейте в огнеупорную посуду 3 ст. ложки сока лайма, добавьте 10 граммов желатина и оставьте на 10 мин.
2.	В течение 4-5 минут в большой емкости взбейте 3 яйца, 2 яичных желтка и 50 граммов сахарной пудры. Постепенно добавьте пюре из манго, взбитые сливки и цедру лайма.
3.	Над кастрюлей с кипящей водой нагрейте сок лайма и держите до тех пор, пока желатин не растворится. Медленно введите туда же смесь из манго.
4.	Разложите мусс по стаканам, поставьте на 20 минут в морозилку, затем примерно на час - в холодильник. Украсьте мусс взбитыми сливками и цедрой лайма.
коктейль
"Свежесть"
коктейль
"Нежный"
коктейль
"Фиалка"
Рассчитано на 2 порции ВАМ ПОНАДОБЯТСЯ: 1/2 стакана кресс-салата 2 веточки перечной мяты 200 мл нежирного йогурта щепотка соли, горчичный порошок 4 кубика льда 1/4 стакана минеральной газированной воды
1. Нарежьте кресс-салат, оставьте несколько листиков для украшения.
2. Мяту и кресс-салат измельчите с йогуртом в кухонном комбайне. Добавьте соль, горчицу. Разлейте смесь по бокалам, положите по 2 кубика льда и долейте минеральной воды. Украсьте кресс-салатом.
коктейль "Перчинка"
Рассчитано на 2 порции
ВАМ ПОНАДОБЯТСЯ: 1/2 апельсина, 2 сладких красных перца кусочек корня хрена 1 ч. ложка оливкового масла 2 веточки петрушки
1.	Выдавите сок из 1/2 апельсина.
2.	Перчики и хрен нарежьте мелкими кусочками, измельчите в комбайне до состояния сока. Влейте апельсиновый сок и оливковое масло, перемешайте.
3.	Разлейте в бокалы, на край бокала повесьте веточку петрушки, положите коктейльную палочку с нанизанным ломтиком апельсина.
Рассчитано на 2 порции
ВАМ ПОНАДОБЯТСЯ:
1	мягкая груша, 100 г ежевики
1/2 стакана черной смородины
2	ст. ложки мюсли
300 мл простокваши
2	ч. ложки меда
мята для украшения
1. Грушу очистите и нарежьте кусочками. Измельчите в блендере мюсли, грушу, ежевику и черную смородину до однородной массы.
2. Добавьте простоквашу и мед и взбейте еще раз. Разлейте по стаканам, украсьте листиками свежей мяты. На коктейльные палочки наколите несколько ягод.
коктейль "Оранж"
Рассчитано на 2 порции ВАМ ПОНАДОБЯТСЯ: 180 г клубники, 200 мл свежевыжатого апельсинового сока 1 небольшой спелый плод манго 1 кусочек корня имбиря палочки для коктейля
1. Измельчите клубнику (оставьте ягоды для украшения), добавьте апельсиновый сок.
2. Порежьте манго и имбирь маленькими кусочками, положите в клубничноапельсиновую смесь и все разотрите. Разлейте коктейль по стаканам и украсьте палочки клубникой.
Рассчитано на 2 порции
ВАМ ПОНАДОБЯТСЯ:
100 г черники
50 г ежевики
350 мл свежевыжатого апельсинового
сока
1. Вымойте гернику и ежевику, подсушите. Оставьте несколько ягод для украшения, остальные измельчите в блендере.
2. Влейте апельсиновый сок и как следует перемешайте. Разлейте в два бокала. Наколите оставшиеся ягодки и ломтик апельсина на коктейльные палочки и положите на бокал.
коктейль
"Красная ягода"
Рассчитано на 2 порции
ВАМ ПОНАДОБЯТСЯ:
1/2 ванильной палочки
50 г малины
100 г клубники
7 листиков мяты
2 ст. ложки йогурта
1 ч. ложка кокосовой стружки
350 мл нежирного молока
1 ч. ложка меда
1. Разрежьте ванильную палочку вдоль пополам и ножом аккуратно выскребите ароматные зернышки (но и сами стручки можно подсушить и использовать для ароматизации блюд).
2. Взбейте малину и клубнику вместе с мятой, йогуртом и ванилью. Медленно влейте молоко и мед. Разлейте по бокалам, посыпьте сверху кокосом и украсьте листьями мяты.
36 I вкусно и ПОЛЕЗНО
лето 2оо3
коктейль с...
...КИВИ (1)
...арбузом (2) ...дыней (з)
ВАМ ПОНАДОБЯТСЯ:
4 спелых киви
1	ломтик дыни (около 160 г)
2	ч. ложки лимонного сока
или сока лайма
1/2 стакана сладкого газированного напитка
Порежьте киви и дыню небольшими ку-
ВАМ ПОНАДОБЯТСЯ:
200 г арбуза
300 г клубники
2	ч. ложки лимонного сока
Нарежьте арбуз, смешайте с ягодами клубники, добавьте лимонный сок. Для этого коктейля можно взять поровну малины и клубники.
БАМ ПОНАДОБЯТСЯ: 300 г мякоти дыни
2 ч. ложки лимонного сока или сока лайма
1 стакан натурального йогурта
Дыню взбейте с йогуртом и соком лимона. Коктейль украсьте листиками мяты.
сочками, соедините с лимонным соком,
добавьте газированный напиток и хорошо взбейте.
черникой (4)
...инжиром (5)
ВАМ ПОНАДОБЯТСЯ:
200 г инжира (мелко порезать)
1 стакан йогурта
1/2 стакана молока
•арбуз
Родина арбуза - Южная Африка. В Россию арбузы до XVII века привозили из-за границы. Из них
ВАМ ПОНАДОБЯТСЯ:
200 г черники
1/2 стакана виноградного сока
1 стакан йогурта
Смешайте все ингредиенты до однородной массы.
готовили странное лакомство: изрезав на
тонкие дольки, клали на
сутки в пряные
растворы, а затем
вымоченными в сахарном
сиропе.
варили патоку с перцем. При Петре I арбузы ели
Инжир смешайте с моло-
38 I ВКУСНО И ПОЛЕЗНО
лето 2 0 0 3
...клубникой (6)
ВАМ ПОНАДОБЯТСЯ'
200 г клубники
150 г ванильного мороженого
1/4 стакана апельсинового сока
Взбейте все до однородной массы. В жаркий день можно добавить в коктейль немного колотого льда.
Все редеп 2
...ананасом и бананом (7)
ВАМ ПОНАДОБЯТСЯ:
100 г банана
20 г ананаса
100 г ванильного мороженого 2 ст. ложки арахисового масла 3/4 стакана натурального йогурта
Нарежьте ананас и банан, смешайте с мороженым, арахисовым маслом и йогуртом.
...КИВИ
и медом (8)
ВАМ ПОНАДОБЯТСЯ:
100 г бананов
150 г киви
1/2 стакана йогурта
1 ст. ложка меда
Кусочки киви и бананов смешайте с остальными ингредиентами и взбейте до однородной массы.
Для вечеринки
Эти фруктовые коктейли с добавлением ликера или рома не слишком опьяняют, зато прекрасно поднимают настроение.
“Калуа”
ВАМ ПОНАДОБЯТСЯ:
140 г банана
100 г мороженого с орехами 1/2 стакана йогурта
4-6 ст. ложек молочного ликера
Нарезанный банан смешайте с мороженым, йогуртом и ликером. Украсьте цветами настурции.
“Экзотический ром”
ВАМ ПОНАДОБЯТСЯ:
150 г ананаса
150 г манго
50 г банана
1/4 стакана кокосовой стружки
1/4 стакана молока
3 ст. ложки рома
для украшения: кокосовая стружка кусочек банана
Взбейте все ингредиенты. Украсьте стакан: смочите края и обсыпьте кокосовой стружкой, положите кусочек банана.
лето 20оз
ВКУСНО И ПОЛЕЗНО I 39
Желанная
Освежающих напитков, которые могут доставить настоящее наслаждение в знойный день, великое множество. Давайте вспомним самые знаменитые.
1. Ice-cream
Так называют напитки на основе мороженого с добавлением сиропов, соков, чая, кофе и других жидкостей. Мороженое при этом не смешивают с жидкой составляющей напитка. Подают Ice-cream в бокалах, высоких стаканах, фужерах и другой посуде.
Ice-cream лимонный
ВАМ ПОНАДОБЯТСЯ:
50 г мороженого 30 г сока лимона 120 мл лимонада 50 г консервированных фруктов
В бокалы положите мороженое, консервированные фрукты и залейте лимонадом, смешанным с соком лимона.
2. Egg-nog
Egg-nog - это молочно-фруктовый напиток с обязательным добавлением яйца. Готовят его, смешивая указанные в рецепте компоненты в миксере, подают холодным со льдом и соломинкой.
Egg-nog молочно-фруктовый
ВАМ ПОНАДОБЯТСЯ.
125 мл молока
35 мл яблочного сока
1 яйцо
35 мл цитрусового сиропа
Смешайте все компоненты миксером, разлейте по бокалам и подавайте.
3. Гоголь-моголь
Это традиционный русский напиток, основу которого составляют взбитые яйца. От Egg-nog его отличает то, что для приготовления не нужен миксер.
Гоголь-моголь ягодный
ВАМ ПОНАДОБЯТСЯ
2	яйца
3	ст. ложки сахара
1/2 стакана ягодного сока
1/2 стакана воды 2 стакана молока
соль
Смешайте желтки с солью, добавьте сахар и ягодный сок. Размешайте, влейте холодную кипяченую воду и молоко. Взбейте все венчиком в крутую пену и разлейте по бокалам.
4	.Шербет
Шербеты ведут свою родословную из арабского средневековья. Когда-то они представляли собой охлажденный сгущенный сироп из фруктов, сейчас шербеты готовят из плодов и ягод, соков и сахара, часто с ароматными и пряными добавками.
Шербет фруктовый
ВАМ ПОНАДОБЯТСЯ 100 г молока
25 г фруктового сиропа
60 г мороженого
Смешайте миксером молоко с сиропом. Разлейте полученную смесь в бокалы и положите в каждый по шарику мороженого.
Сангрия
Сангрия (с ударением на “и”!) - это фактически не вино, а своеобразный коктейль на базе сухого красного вина, куда добавляют апельсиновый сок, нарезанные фрукты, лед и немного хересного бренди. Большой стеклянный запотевший кувшин с охлажденной сангрией с завитком кожуры апельсина или яблока жаркий летом украсит любой стол.
Рассчитано на 8-10 порций ВАМ ПОНАДОБЯТСЯ:
2 бутылки сухого красного вина (например, каберне совиньон) 2 лимона и два апельсина (нарезать) 3 ст. ложки сахарной пудры 125 мл бренди персики, виноград, клубника или другие фрукты и ягоды (по сезону)
1 ст. ложка апельсинового сока
лед листики мяты для украшения
В прозрачном кувшине смешайте во ингредиенты и, встряхивая, перемеши вайте несколько минут. Добавьте лед украсьте кусочками фруктов и листика ми мяты и подавайте на стол
40 I ВКУСНО И ПОЛЕЗНО
лето 2 ооз
• груша
LUCIANA PAMPALONE
про
Лимонад с ананасом
ВАМ ПОНАДОБЯТСЯ:
1/2 л воды
1 лимон 1 баночка консервированных ананасов в собственном соку
60 г сахарного сиропа
В кипящую воду влейте сахарный сироп, всыпьте натертую цедру лимона, снимите с огня, процедите. Добавьте выжатый из лимона сок, консервированные ананасы с соком, охладите и подавайте.
Арабы тушат груши в сладком сиропе, добавляя вино и корицу. Поляки на грушевом отваре готовят изумительные гусиные потрошки, а на грушевом настое делают традиционную летнюю окрошку. Американцы фаршируют груши творогом, укладывают на листья зеленого салата и заливают соусом из растительного масла, столовой горчицы, уксуса и зелени петрушки.
Малиновый джулеп
Джулеп - ароматный освежающий напиток, обязательной составляющей которого является мята.
ВАМ ПОНАДОБЯТСЯ: 2-3 побега свежей мяты 2 ч. ложки сахара
75-100 мл малинового сиропа сок 1/2 лимона
лед________________
В невысокий графин положите промытые побеги мяты и сахар, тщательно разотрите ложкой или деревянной ступкой. Графин на 3/4 заполните кусочками льда, влейте сироп, сок лимона, добавьте воду. Вы можете засыпать сахаром свежие ягоды малины и утром процедить образовасшийся сироп, чтобы приготовить джулеп.
Оранжад
ВАМ ПОНАДОБЯТСЯ : 300 г сахара сок 1/2 лимона 1 грейпфрут 1 апельсин натертая цедра 1 апельсина лед
Приготовьте сок из апельсина, грейпфрута и 1/2 лимона, смешайте с сахаром. В высокий графин положите натертую цедру, кубики льда, влейте сок и разбавьте его кипяченой или газированной водой по вкусу. Украсьте оранжад тонкими ломтиками апельсина.
отпуск
емя
Fl klH lUfJCU^DIA путешествий.£ 4$Q взять сtобой,, чтобы дорога^ показалась легко; . приятной, а перекус - аппетитным, и поУ1ёзным?
ВОСКРЕСНЫЙ ЗАВТРАК
Нет ничего полезнее, чем свежеприготовленный густой коктейль. За основу еле дует взять смесь из 50 г творога, 3 ст. ложек натурального йогурта и 2 ст. ложе* молока. Теперь можете добавлять все что душа пожелает: клубнику, малину, бананы и даже спелую тыкву или зелень. Е 250 г такого коктейля не больше 65 ккал а по питательности он не уступит завтраку с кашей или мюсли.
Гренки с ягодной смесью и йогуртом
Любые ягоды заранее засыпьте сахаром Приготовьте гренки из белого хлеба и по давайте их на стол с ягодной смесью и несладким натуральным йогуртом.
Оладьи с цветной капустой
Половинку кочана разберите на мелкие соцветия (с вишенку), замочите на время е подсоленной воде. Воду слейте, добавьте одно яйцо, 2 ст. ложки майонеза, соль, разрыхлитель на кончике ножа и муку (чтобь тесто получилось как густая сметана). Жарьте оладьи до золотистого цвета.
Быстрая гречневая каша
С вечера залейте гречневую крупу холодной водой (возьмите воды столько, сколько обычно берете для варки). Утром гречке впитает практически всю воду. Останется только посолить ее и поставить на огонь. Через пять минут вкусная и рассыпчатая каша, сохранившая все витамины, готова' Можно добавить в нее корицу, сухофрукть или молоко.
Летний
ФАСТ-
44 I вкусно и полезно • лет О 2 О 0 3
ФУ.
Что взять с собой?
На пикник
Для пикника в лесу приготовьте блюда, которые можно быстро "довести до кондиции” на костре или на углях.
Лепешки с грибами
Обжарьте шампиньоны на оливковом масле и сложите в отдельную емкость. Отдельно обжарьте лук и сладкий перец, добавьте 1 ст. ложку уксуса и потушите. Приправьте солью и перцем. Небольшой кусочек сыра моцарелла натрите на терке. Выложите оао-щи на хлебную лепешку, посыпьте тертым
сыром и сверните кулечком.
Запеченный картофель
Картофель средней величины заверните в
фольгу и запеките в углях. Разрежьте каждую картофелину пополам, разомните вилкой сердцевину и положите сверху ложечку заранее приготовленного соуса. Для со-
На экскурсию
Если вы не очень любите городской фаст-фуд, возьмите с собой “быструю еду” собственного приготовления.
Пита с салатом
Питу разрежьте пополам смажьте внутри майонезом. В кармашки положите тонкие листочки ветчины и наполните салатом.
Домашние сэндвичи
Четыре булочки разрежьте вдоль. Смажьте нижние половинки горчицей, сверху по
лежите ломтики ветчины, кружочки маринованного огурца, сыр. Верхние половинки смажьте майонезом и накройте булочки. Обжарьте на сковородке на сливочном масле под прессом (один раз переверните).
Крабовые бургеры
Приготовьте дома тонкие котлетки из крабового мяса: смешайте 2 ч. ложки цедры
На берег
После купания всегда хочется перекусить. Кроме обычных сэндвичей и минералки возьмите с собой на берег...
Фруктовый салат
Нарежьте крупными кубиками сеежие фрукты, сложите в пластиковый контейнер. Са
лат на пляже можно есть при помощи деревянных палочек для барбекю, обмакивая фрукты в стаканчик с ванильным пудингом.
Печенье из мюсли
1,5 стакана мюсли с сухофруктами и орехами смешайте с 2 яйцами, 1 ч. ложкой меда, 1 ч. ложкой корицы, 1/4 стакана воды и 1/2 пакетика разрыхлителя. Выложите смесь на противень и испеките печенье.
Чернослив с начинкой
Мягкий крупный чернослив нафаршируйте брынзой с зеленью и грецкими орехами, по-
уса смешайте пачку нежирного мягкого тво-
лайма и 2 ст. ложки сока, 1/4 стакана май-
ложите в морозилку. К моменту как вы ока-
рога с измельченным чесноком и мелко на-
резанной зеленью укропа и петрушки
онеза 0.5 кг крабового мяса и приправы.
Вложите обжаренные котлетки в булочки.
жетесь на пляже чернослив разморозит-
ся, но не успеет испортиться на жаре
Конкурс для читателей журнала «Вкусно и полезно»!
«БЛЮДО «НА БИС!»
Если вы приготовите любое понравившееся вам блюдо из этого номера «Вкусно и полезно», то сможете не только вкусно угостить родных, но и поучаствовать в конкурсе, главным призом которого станет многофункциональная терка от компании DEKOK !
Чтобы принять участие в конкурсе:
1. Необходимо приготовить, оформить и сфотографировать блюдо.
2. Прислать в редакцию 2 фотографии, на одной из которых блюдо должно быть снято крупным планом, а на другом - в руках автора.
Всем желающим принять участие в конкурсе необходимо отправить письма с фотографиями не позднее 1 июля 2003 года и сделать на конверте пометку «Вкусно и полезно» - «Блюдо на «бис!». Итоги - в сентябрьском номере!
ВЕЧЕРИНКА
.в итальянском стиле А—
Это замечательный повод
для встречи с друзьями. Пригласив их не просто на ужин, а на импровизированную вечеринку в итальянском стиле, у вас открывается широкий простор для творчества.
Секреты настоящей поленты
Для того чтобы настоящая итальянская полента получилась густой, без комков, нужно засыпать крупу в холодную воду и энергично мешать. Хотя раньше считалось, что можно сыпать крупу в подсоленный кипяток,
просеивая сквозь пальцы. Мешать поленту нужно только деревянной ложкой. Готовую поленту переворачивают на блюдо, словно пудинг, и режут влажным ножом. Можно запечь ее в духовке до золотистой корочки.
Сырная полента (кукурузная каша)
Рассчитано на 6 порций ВАМ ПОНАДОБЯТСЯ:
1,5 ст. ложки соли грубого помола
2 зубчика чеснока
1,5 стакана кукурузной крупы
1 ст. ложка оливкового масла
75 г сыра пармезан
1.	Вскипятите 7 стаканое воды добавьте соль, оливковое масло.
2.	Помешивая воду деревянной ложкой, всыпьте кукурузную крупу и варите, постоянно мешая, чтобы не образовывалась пленка. Добавьте тертый пармезан.
3.	Подавайте поленту с мясом, тушенным в красном вине.
Рассчитано на 6 порций 1 порция - 250 ккал ВАМ ПОНАДОБЯТСЯ : для начинки:
1. Перец, измельченный чеснок, помидоры и лук положите на сковороду, полейте 2 ст. ложками оливкового
Кростини
(гренки) с овощами
2 сладких красных перца
2 зубчика чеснока
300 г помидоров черри
1 красная луковица (нарезать)
5 ст. ложек оливкового масла
1 тонкий батон (багет)
1 ст. ложка бальзамного уксуса зелень базилика для украшения
масла, приправьте и обжаривайте 30 минул
2.	Нарезанный хлеб разложите на противне, полейте 2 ст. ложками масла и запекайте до золотистой корочки.
3.	На кростини положите овощи, сбрыз ните уксусом и оставшимся оливковым маслом,украсьте базиликом.
лето 2 ооз
ВКУСНО и ПОЛЕЗНО I 49
"Орзо"
с креветками и брынзой
Рассчитано на 4 порции
в среднем 500 ккал
ВАМ ПОНАДОБЯТСЯ:
1,5 стакана "орзо"
(макаронные изделия в форме риса)
1 ст. ложка сливочного масла
или маргарина
1 кг очищенных креветок
3 средних помидора (крупно нарезать) 3/4 стакана брынзы, смешанной с чесноком и травами
1 ст. ложка оливкового масла
1.	Отеарите “орзо” в подсоленной воде откиньте и добавьте немного оливке вого масла.
2.	На сливочном масле или маргарине обжарьте креветки на антипригарное сковороде с солью и перцем 3-5 минут, помешивая. Добавьте нарезанные помидоры и готовьте еще пол минуты, снимите с огня.
3.	“Орзо” разложите на тарелки, сверху выложите креветки с помидорами добавьте смесь брынзы с чеснокоь
Итальянское мясное ассорти с грейпфрутовым соусом
Закуска, которую подают к каждой итальянской трапезе - будь то обед или ужин, - называется "Антипа-сто". Это может быть знаменитая пармская ветчина, нарезанная тончайшими лепестками и подаваемая самостоятельно либо с дыней или спелым инжиром; прозрачные ломтики разнообразных по вкусу сыров, свиных колбас или вареной ветчины.
ВАМ ПОНАДОБЯТСЯ:
по 100 г ветчины "Пармской" от Viliam сыровяленой салями "Милано", "Коппы Стажионата"
для соуса:
сок 1 грейпфрута
1/4 стакана белого сухого вина
1/4 овощного бульона
по 2 ст. ложки размягченного
сливочного масла и жирных сливок шафран по вкусу
для сырной розетки:
40 г тертого пармезана
1	болгарский перец
несколько оливок
2	листа краснокочанной капусты
2	помидора черри
зеленый лук, укроп
и травами. Подавайте блюдо сс свежей зеленью или отварной капустой брокколи.
1.	Приготовьте соус: растопите на сковороде сливочное масло, добавьте в неге грейпфрутовый сок, сливки, влейте бульон и вино, добавьте специи. Немно го потомите на огне, остудите и тщате: ь но перемешайте при помощи миксера.
2.	Перец порежьте колечками, равномерне выложите на пергаментную бумагу, по сыпьте тертым пармезаном, поставьте в цу ховку и дайте сыру расплавиться. Пок; сыр еще не окончательно остыл, придайте ему форму розетки, наполните ее зеле нью, дольками помидоров и оливками.
3.	Налейте соус в центр тарелки. Тонко на резанные мясные деликатесы сверните i виде розочек и разложите на тарелке. Ук расьте блюдо листьями краснокочанно: капусты, зеленым луком и оливками.
50 I ВКУСНО И ПОЛЕЗНО
лето го оз
Домашний Очаг
Салат с клубникой
Домашний Очаг
Лосось с яичной лапшой и зеленым луком
Домашний Очаг
Домашний лимонад
Домашний Очаг
Банановый крем
Домашний Очаг
омаишии лимонад
400 г тайского риса
2 ст. ложки растительного масла 200 г кокосовой стружки лимонная цедра лавровый лист
1/2 и. ложки молотого мускатного ореха 1/2 ч. ложки молотой гвоздики
1 ч. ложка соли свежемолотый черный перец
1. Разогрейте растительное масло в сотейнике. Выложите предварительно промытый рис. Хорошо перемешайте.
2. Влейте 500 мл поды. Всыпьте кокосовую стружку, добавьте лимонную цедру, посолите и поперчите. Доведите до кипения, варите на небольшом огне 8-10 минут. 3. Положите лавровый лист и другие приправы. Все хорошо перемешайте. Накройте сотейник крышкой и готовьте еще 20 минут на очень маленьком огне.
Домашний Очаг
^^нановьш крем
4 спелых банана
1/ 3 стакана бананового ликера
1 ч. ложка ванильного сахара
щепотка соли
1. Бананы очистите и положите в пакетике в морозилку.
2. Нарежьте замороженные бананы и измельчите в процессоре вместе с ликером, ванилью и солью. Сразу подавайте на стол.
Домашний Очаг
алат с клубникой
200 г ягод клубники
1. Приготовьте соус: авокадо ра
200г пресного сыра (рикота) 1 пучок салатаруколо
зомиите в кашицу, смешайте с горчицей, соком лайма и маслом,
половинка авокадо половинка лайма
3 ст. ложки оливкового масла
приправьте.
2. На тарелках разложите порезанный кубиками сыр, полейте соусом, сверху положите листики
соль, перец
1 ч. ложка неострой горчицы
салата и нарезанные листочками ягоды клубники.
Домашний Очаг
сось с яичной лапшой и зеленым луком
3	ст. ломки темного соевого соуса
4	ст. ложки без верха сахарной пудры сок 1 лайма
5	ст. ложек подсолнечного масла
125 г яичной лапши
4	кусочка филе лосося без кожи соль и молотый черный перец
4 ч. ложки китайской смеси (из пяти специй)
1 пучок зеленого лука
(нарезать наискосок перышками)
1 пучок сельдерея
1 огурец (удалить семена и порезать вдоль узкими продольными полосками)
1. Соевый соус вылейте в касгрю-лю. добавьте сахарную пудру, доведите до кипения и снимите с огня. Смешайте соус с соком лайма и 4 ст. ложками подсолнечного масла. 2. Разломайте лапшу, положите в кастрюлю и замочите в воде на 4-5 минут. Промойте, просушите.
3. Приправьте рыбу солью, перцем. специями. Нагрейте оставшееся масло в антипригарной сковороде, добавьте лосось и жарьте по 4 мин. с обеих сторон.
4. Перемешайте лапшу с соусом, луком, сельдереем и огурцом. Разложите по тарелкам, выложите лосось, украсьте зеленью сельдерея.
Фаршированные
цуккини
Рассчитано на 8 порций
ВАМ ПОНАДОБЯТСЯ: 1/2 кг отварного мяса 4 небольших цуккини (разрезать пополам вдоль) 1/4 стакана панировочных сухарей 1/2 стакана тертого сыра 2 помидора оливковое масло
1.	Обжарьте отварное мясо, нарезанное мелкими кусочками, на оливковом масле, посолите, посыпьте специями.
2.	Из половинок цуккини ложкой аккуратно выскребите мякоть и измельчите ее ножом. Запеките половинки цуккини в микроволновке или духовке до мягкости.
3.	Обжарь, е мякоть кабачков на растительном масле, пока жидкость не выпарится. Посолите, поперчите.
4.	Смешайте мясо с мякотью кабачков, добавьте сухари и сыр (оставьте 1 ст. ложку сыра для посыпки).
5.	Выложите полученную массу в половинки цуккини, сверху положите нарезанные кубиками помидоры, посыпьте сыром. Запекайте в духовке, пока верх не зарумянится и сыр не расплавится.
6.	Подавайте фаршированные цуккини с отварным рисом, украсив блюдо веточками петрушки.
Семга
в медовогорчичном соусе
ВАМ ПОНАДОБЯТСЯ:
4 порции филе семги с кожицей
2 ст. ложки дижонской горчицы
1	ст. ложка меда
1/4 ч. ложки соли
1/4 ч. ложки перца
для гарнира: красное яблоко
2	ст. ложки винного уксуса
1 ст. ложка нерафинированного
оливкового масла
соль и перец по вкусу
листовой салат
зелень и лимон для украшения
Как готовят итальянцы
Мясо непременно должно быть не жареным, а обжаренным - с кровью в сердцевине кусочка.
Рис и макароны снимают с огня чуть недоваренными - “аль-денте” (“на зубок”). Пасту итальянцы никогда не готовят на завтра - она должна быть только что сваренной. Готовые макароны нужно откинуть на дуршлаг и дать воде стечь. Холодной водой их не промывают (если только вы не хотите использовать их в салате).
Овощи готовят быстро, чтобы Н€ лишать их первозданного вкуса ь твердости.
Соус непременно должен быть “живым” - приготовленным только что г определенному блюду. Его готовят и; помидоров специальных “соусных’ сортов на оливковом масле при непременном добавлении свежего базилика и орегано (сухого майорана) Иногда в соусы добавляют тушенное с овощами мясо.
1.	Смешайте горчицу, мед, соль и перец.
2.	Положите семгу в форму для запекания, полейте соусом и запекайте до готовности в духовке, не переворачивая.
3.	Приготовьте гарнир. Яблоко нарежь^ те тонкими ломтиками В миске см шайте уксус, оливковое масло, и перец. Добавьте промытый яблоко и перемешайте
52 I ВКУСНО И ПОЛЕЗНО
лето 2003
Салат “Ницца”
Ингредиенты:
( прованские ТРАВЫ_________J
**лгф
2 свежих огурца, 2 помидора, 2 небольших сладких перца (желтый и красный), 350 г. стручковой фасоли, 10 шт. редиса, 1 головка красного репчатого лука, 3 яйца, 15 шт. черных оливок (без косточек), 200 г. консервированного тунца (в оливковом масле),
4 кильки, 3 ч.л. “Гранулированного чеснока” марки “КАМИС”, 6 ст. л.
Приготовление:
Отварите яйца вкрутую. Обрежьте концы фасоли, вымойте, отварите в подсоленной воде в течение 15 минут. Очистите сладкий
оливкового масла, 2 ст. л. винного уксуса, “Травы итальянской кухни” марки “КАМИС”, соль.
перец от семян и внутренних прожилок, порежьте соломкой. Очистите от кожуры огурцы и редис, порежьте (не очень мелко). Из помидоров удалите семена, порежьте (не очень мелко) лук. В отдельную чашку вылейте оливковое масло и уксус. Добавьте щепотку соли и “Травы итальянской кухни”. Теперь выложите все ингредиенты в большую миску, полейте приготовленным соусом, добавьте оливки и “Гранулированный чеснок”. Очистите хорошенько кильки, порежьте на мелкие кусочки.
Порежьте дольками яйцо. Выньге рыбу из банки, разрыхлите вилкой, слейте масло. Добавьте оставшиеся ингредиенты в миску, перемешайте. Салат можно подавать к столу.
ООО "Камис-Приправы" 123007 Москва, 2-й Хорошевский пр-д, д.7, тел. (095) 941-36-86, e-mail: kamis(iT mccinet.ru
Угощение
1. Смажьте маргарином прямоугольны! противень. Тесто раскатайте тонкиг слоем и положите на противень.
2. Накрошите козий сыр, положите ар тишоки, помидоры, сбрызните олив ковым маслом. Выпекайте до готов ности теста.
Пиццу готовят повсюду в Италии. Но настоящая родина знаменитого блюда - Неаполь. Именно там в XI веке начали готовить пичеа (picea) - лепешки из теста с оливковым маслом, чесноком и травами.
Рассчитано на 4 порции
ВАМ ПОНАДОБЯТСЯ: упаковка слоеного теста 1 ст. ложка маргарина 150 г козьего снра
1 баночка маринованных артишоков (можно заменить другими овощами по вкусу)
300 г помидоров черри (разрезать на половинки) 1 ст. ложка оливкового масла
Пицца с овощами
Пицца
с грибами и шпинатом
Рассчитано на 4 порции
ВАМ ПОНАДОБЯТСЯ:
300 г готового пресного теста
200 г сыра моцарелла (натереть)
3 зубчика чеснока (измельчить)
300 г свежих шампиньонов
1 пучок свежего шпината или 300 г замороженного
3 ст. ложки оливкового масла
приправа для пиццы
1.	Раскатайте тесто в круг, переложите на противень, сделайте небольшой бортик.
2.	На сковороде нагрейте масло и выложите нарезанный свежий шпинат и потушите несколько минут. Добавьте чеснок, посолите и тушите еще 2-3 минуты (замороженный шпинат готовится так же).
3.	Сбрызните тесто для пиццы оливковым маслом, сверху разложите шпинат, нарезанные листочками свежие шампиньоны. Посыпьте пиццу тертым сыром и приправой для пиццы. Выпекайте в разогретой духовке 20-30 минут - до готовности.
Питы
с брынзой и луком
Рассчитано на 8 порций ВАМ ПОНАДОБЯТСЯ:
4	ст. ложки оливкового масла
4	крупные луковицы
1 ч. ложка сахарного песка
соль по вкусу
зелень эстрагона, тимьян, петрушка
4 питы (разрезать каждую на 2 лепешки) 200 г брынзы (накрошить)
1. На оливковом масле (2 ст. ложки) обжарьте лук до золотистого цвета, добавьте соль и сахар, убавьте огонь и жарьте до мягкости.
2. Нарежьте зелень и смешайте с оставшимся оливковым маслом. Намажьте каждую половинку питы, посыпьте брынзой и жареным луком. Положите на гриль на 3 минуты.
Тесто для пиццы
Пицца с базиликом чесноком и сыром
Рассчитано на 4 порции
ВАМ ПОНАДОБЯТСЯ: 300 г готового пресного теста 300 г мягкого сыра с чесноком (или брынзы с измельченным чесноком) 5 помидоров
40 г кедровых орешков зелень базилика
3 ст. ложки оливкового масла
1. Помидоры нарежьте и обжарьте i оливковом масле. Раскатайте тест< в круг, переложите в форму, сделай те бортик.
2. Накрошите руками мягкий сыр i слегка раздавите вилкой. Сверху по лежите обжаренные помидоры, кед ровые орешки и зелень базилика.
3. Сбрызните оливковым маслом и вы пекайте 20-30 минут - до готовности
ВАМ ПОНАДОБЯТСЯ:
500 г пшеничной муки
30 г дрожжей
2 ст. ложки оливкового масла
1	стакан теплой воды
2	ст. ложки молока
Дрожжи разведите в теплом молоке, добавьте оливковое масло, муку и, постепенно доливая теплую воду, за-
месите тесто плотной консистенции Энергично месите тесто в течение 1! минут, после чего двйте ему поднять ся в теплом месте около 2 часов i снова вымесите до появления н поверхности теств пузырей.
Расправьте тесто руками, придав ем1 2 3 форму круга нв противне, смазанног оливковым маслом (края оставьт' немного приподнятыми).
56 I ВКУСНО И ПОЛЕЗНО
лето 2003
Пицца	Квадратики
в стиле	с рокфором
кантри	и орехами
Рассчитано на 4 порции
1 порция - 380 ккал
ВАМ ПОНАДОБЯТСЯ:
1 упаковка готового дрожжевого теста (500 г)
1 небольшой баклажан
3 помидора (нарезать тонкими ломтиками)
1 пучок зелени базилика (нарезать)
200 г козьего сыра или сыра моцарелла (наломать крупными кусочками) 1/4 ч. ложки молотого черного пеона
1. Дайте тесту оттаять, разделите его на две части, из каждой сделайте шар, промесите и раскатайте в лепешку.
2. Баклажан нарежьте, разложите одним слоем на противне, сбрызните оливковым маслом и запекайте 7-10 минут, один раз переверните (баклажаны получатся более нежными, чем при обжаривании на сковороде). Смешайте баклажаны с помидорами и зеленью базилика.
3. На каждом корже разложите половину начинки (смесь с баклажаном) и сыр. Поднимите края теста и сделайте бортик. Выпекайте на нижней решеточке духовки 25-30 минут, пока края не зарумянятся. Поперчите молотым перцем и посыпьте свежей зеленью. Разрежьте каждую пиццу пополам.
Рассчитано на 8 порций ВАМ ПОНАДОБЯТСЯ:
1	упаковка готового слоеного теста
2	яйца
40 г сливочного масла
400 г лука-порея (тонко нарезать)
2 ст. ложки зеленого лука
100 г рокфора
(нарезать треугольниками)
75 г грецких орехов
1. Нарежьте тесто квадратиками, положите на смазанный маслом противень, чуть поднимая бортики. Взбейте 1 яйцо и смажьте тесто. Выпекайте до золотистого цвета.
2. На сливочном масле обжарьте лук-порей до мягкости. Взбейте второе яйцо и влейте в луковую массу, добавьте зеленый лук. Посолите, поперчите. Разложите на квадратики. На каждую тартинку положите по кусоч ку рокфора, сверху - грецкие орехи. Поставьте блюдо в духовку еще на 10 минут.
Совет!
Для вечеринки по-итальянски приготовьте пиццу в цветах национального флага - с красными помидорами, белой моцареллой и зеленым базиликом. Эта знаменитая пицца называется "Маргарита" - по имени королевы, которая в XIX веке оценила по достоинству ее вкус.
Пита с сыром и шпинатом
Рассчитано на 6 порций ВАМ ПОНАДОБЯТСЯ .
2 ст. ложки оливкового масла 2 маленькие луковички 500 г замороженного шпината
3 крупных яйца 200 г сыра фета 2 ч. ложки семян укропа молотый черный перец 300 г слоеного теста
1.	Обжарьте нарезанный лук в оливковом масле, добавьте шпинат и тушите, пока шпинат не разморозится (5-10 минут).
2.	В миске смешайте два яйца, разомните сыр и добавьте половину семян укропа, Добавьте туда же остывший шпинат с луком, хорошенько перемешайте.
3.	Раскатайте слоеное тесто, чтобы получилось два коржа 30x30 см. Смажьте нижний слой оливковым маслом, положите на противень, сделайте небольшой бортик.
4.	Выложите на нижний корж начинку, края теста смочите водой, прикройте верхним слоем. Края защипите.
5.	Верх пирога смажьте взбитым яйцом и посыпьте оставшимися семянами укропа. Выпекайте питу в разогретой до 200'С духовке в течение 30-40 мин. до золотистой корочки. Блюдо можно подавать как теплым, так и холодным.
лето 2 0 0 3
ВКУСНО И ПОЛЕЗНО I 57
САЛАТ по-итальянски
Итальянцы относятс к салату не как к гарниру, для них э' самостоятельное блюдо.
Наиболее распространен салат, пред ставляющий собой смесь сырых ово щей: кочанного салата, различны: трав, салатных помидоров (желатель но немного зеленоватых), тертой мор кови, тонко нарезанных свежих сы рых шампиньонов, порезанных со ломкой стеблей сельдерея. Но ветре чаются и более необычные рецепты в Сицилии, например, готовят сала из апельсинов, дольки которых наре зают, смешивая с маслинами, нашин кованным салатным луком и олив ковым маслом.
• Заправка для салата - это оливковое масло и уксус (либо ли монный сок). Масло иногда настаиваю на красном жгучем стручковом перце а уксус применяется обычно винный.
•	Соль
для салата применяется только нату ральная морская: она менее соленая н. вкус, полезна для организма и, кром> того, крупинки морской соли не сраз растворяются, смешиваясь с салатно заправкой, и не позволяют выделитьс жидкости из сочных овощей.
•	Ароматические травы которыми богата итальянская кухня, непременная добавка к салату. Наибе лее часто используются сухой майорат свежий базилик, розмарин, шалфей.
58 I ВКУСНО И ПОЛЕЗНО
лето 200 з
с тунцом и фасолью
Рассчитано на 4 порции
1 порция - 250 ккал ВАМ ПОНАДОБЯТСЯ: для соуса:
3 ст. ложки белого винного уксуса
3 ст. ложки оливкового масла
1	небольшая луковица (мелко нарезать)
1	ч. ложка горчицы
3/4 ч. ложки соли
1/4 ч. ложки черного перца для салата:
2	пучка кресс-салата
3	помидора (нарезать)
1 банка тунца в собственном соку 400 г консервированной белой фасоли
1. Для соуса: вилкой или венчиком смешайте и взбейте уксус, оливковое масло, лук, горчицу, соль и перец.
2. Для салата: мякоть тунца разделите вилкой на небольшие кусочки, смешайте с остальными ингредиентами Залейте салат соусом.
с орешками и помидорами
Рассчитано на 8 порций 1 порция - 250 ккал
ВАМ ПОНАДОБЯТСЯ:
100 мл оливкового масла
50 мл бальзамного уксуса щепотка сахарной пудры 1,5 кг помидоров разных сортов 3 луковицы (сладкого сорта) (нашинковать тонкими кольцами) пучок базилика (оборвать листики и несколько веточек оставить для украшения)
100 г кедровых орешков (обжарит □)
1.	Смешайте оливковое масло, бальзамный уксус и сахарную пудру, посолите и поперчите.
2.	Выкладывайте в прозрачную высокую вазу слоями нарезанные поми доры, лук, орешки листики базилика, каждый слой солите и перчите
3.	Полейте приготовленной заправкой, поставьте в холодильник на час, чтобы салат пропитался.
деликатесный с персиком
Рассчитано на 6 порции
1 порция - 100 ккал ВАМ ПОНАДОБЯТСЯ:
4 ломтика бекона
2 ст. ложки нарезанной зелени петрушки
2 ст. ложки оливкового масла
2 ст. ложки яблочного уксуса
2 ст. ложки нарезанного репчатого лука
1,5 ч. ложки неострой горчицы соль и молотый черный перец по вкусу 4 кочана зеленого салата
3 спелых персика
(очистить и нарезать ломтиками)
1.	Обжарьте бекон до хрустящей корочки, наломайте кусочками.
2.	В небольшой мисочке приготовьте соус - вилкой взбейте оливковое масло, петрушку, уксус, лук, горчицу, соль и перец.
3.	В большой салатнице смешайте зеленый салат с персиками и залейте соусом. Посыпьте ломтиками бекона.
с помидорами и лимоном
Рассчитано на 8 порций
1	порция - 60 ккал
ВАМ ПОНАДОБЯТСЯ:
2	небольших лимона
1	,5 кг мелких помидоров
разного сорта и цвета
1 ст. ложка сахарного песка
1 пучок нарезанного зеленого лука оливковое масло, соль, молотый черный перец
1.	С лимонов срежьте кожуру и нарежьте тонкими кружочками. Помидоры разрежьте на половинки.
2.	Приготовьте соус: в салатнике смешайте оливковое масло, соль, сахар и черный перец (по желанию можно добавить немного неострой горчицы).
3.	Выложите помидоры и лимоны в глубокий салатник, перемешайте.
Украсьте салат стрелками зеленого лука.
Рикотта, запеченный с томатами
Рассчитано на б порций 1 порция - 385 ккал ВАМ ПОНАДОБЯТСЯ:
450 г сыра рикотта
75 стертого сыра пармезан
2 яичных белка
2 ч. ложки зелени чабреца (тимьяна)
2 ст. ложки оливкового масла
1 ст. ложка свежей зелени орегано
б помидоров, 2 большие дольки чеснока соль и молотый черный перец
для соуса:
1 ст. ложка оливкового масла
по 1 ч. ложке сах. пудры и дижонской горчицы 2 ч. ложки уксуса
1.	Смешайте оба вида сыра с яичными белками и приправами, добавьте 1 ст. ложку оливкового масла и выложите на смазанный маслом противень.
2.	Помидоры разрежьте на половинки, посыпьте мелко нарубленным чесноком и специями, выложите поверх сыра. Запекайте блюдо в духовке при температуре 200 С около 20 минут.
3.	Смешайте все ингредиенты для соуса и полейте им готовое блюдо.
Лазанья с тыквой и шпинатом
Рассчитано на б порций
1 порция - 300 ккал ВАМ ПОНАДО БЯТСЯ:
2 ст. ложки оливкового масла четвертинка большой тыквы (нарезать кубиками)
1 луковица (нарезать)
25 г сливочного масла
25 г муки
600 мл молока
250 г зелени шпината
250 г несоленой брынзы
1 ч. ложка молотого мускатного ореха б листов лазаньи (100 г)
50 г острого тертого сыра
1.	На большой сковороде на оливковое масле обжарьте кусочки тыквы с луком, добавив 1 ст. ложку воды Приправьте и готовьте, перемешивая около 25 минут.
2.	Приготовьте соус. Смешайте в небольшой кастрюльке молоко с мукой и сливочным маслом и доведите дс кипения, постоянно помешивая. Варите 5 минут, пока соус чуть-чуть не загустеет.
3.	На сковороде с небольшим количеством воды слегка обжарьте шпинат чтобы он подвял. Посыпьте несоленой брынзой, мускатным орехом, посолите, поперчите, тщательно перемешайте.
4.	Выложите лазанью слоями в глубокую прямоугольную огнеупорную форму. Начните со слоя тыквы с луком, затем выложите слой шпината сверху - листик лазаньи. Каждый слой поливайте молочным соусом Сверху закончите листиком лазаньи и посыпьте тертым сыром.
5.	Запекайте блюдо около 40 минут, пока тесто не станет мягким и сыр не зарумянится.
60 I вкусно и ПОЛЕЗНО
лето 2ооз
Знаменитый соус
"Бешамель" -
мучная подливка на сливочном масле, разбавленная сливками, с добавлением тертого пармезана и мускатного ореха.
"Песто-дженовезе" -
смесь оливкового масла, большого количества свежего растертого базилика, овечьего сыра и пармезана, а также сыворотки и измельченных кедровых орехов.
Зеленый соус -
подается, как правило, ко вторым мясным и рыбным блюдам. В основе - оливковое масло, лимонный сок, мелко рубленная петрушка (в разных областях страны в соус также добавляются чеснок, каперсы, анчоусы, листики розмарина).
Томатный соус -
готовится на медленном огне из свежих помидоров (без кожицы), которые тушатся в оливковом масле вместе с обжаренным луком, морковкой, чесноком и стеблем сельдерея с добавлением неизменного базилика.
Неаполитанская
запеканка с баклажанами
Рассчитано на б порций
1 порция - 450 ккал ВАМ ПОНАДОБЯТСЯ
10 ст. ложек оливкового масла
6 крупных баклажанов - около 2 кг (нарезать полосками вдоль)
2 зубчика чеснока (измельчить)
1 банка помидоров в собственном соку 400 г сыра моцарелла (нарезать) большой пучок базилика
100 г сыра пармезан
1. Антипригарные противни смажьте оливковым маслом и разложите на них баклажаны одним слоем. Сверху посыпьте чесноком и сбрызните оливковым маслом. Запекайте 15 минут до золотистой корочки.
2. Измельчите помидоры вместе с соком в процессоре до получения пюре.
3.	1/4 часть томатного пюре выложите в большую прямоугольную огнеупорную форму.
4.	Сверху разложите одним слоем обжаренные баклажаны, затем вновь -слой томатного пюре (1/3). Сверху накрошите моцареллу, посыпьте запеканку нарезанным базиликом, приправьте.
5.	Продолжайте укладывать слоями баклажаны, томатное пюре, сыр, базилик. Посолите.
6.	Сверху посыпьте неаполитанскую запеканку тертым пармезаном и запекайте в духовке около 40 минут до готовности.
лето 2003
ВКУСНО И ПОЛЕЗНО I 61
>
Итальянская сырная тарелка
Финал традиционной трапезы предваряют сыры. Соберите на сырной тарелке самые знаменитые итальянские сыры из коровьего, овечьего или козьего молока.
ВАМ ПОНАДОБЯТСЯ: свежий козий сыр с травами "Фиороне Капра" от Mauri полутвердый сыр "Пиана Роса" ореховый торт "Дуэтто" (слоеный сыр горгонзола с маскарпоне), сыр с плесенью горгонзола "Бонтазола"
Разложите кусочки разных сыров на большой тарелке, украсьте ягодами белого и розового винограда, зеленью и грецкими орехами.
Равиоли с козьим сыром
Рассчитано на б порций
1 порция - 600 ккал ВАМ ПОНАДОБЯТСЯ: для теста:
0,5 кг муки
б яиц
7 ст. ложек оливкового масла
для начинки: большой пучок базилика 2 ст. ложки зелени петрушки
3 ст. ложки зелени мелиссы лимонной
450 г козьего сыра
1 яйцо
75 стертого сыра пармезан
1.	Высыпьте муку на разделочный стол, сделайте небольшое углубление в центре, вбейте туда 5 яиц, влейте 1 ст. ложку оливкового масла и посолите. Осторожно сме! '.'ивая яйца с мукой, замесите тесто. Подсыпая муку, месите тесто до тех пор, пока оно не станет достаточно крутым. Накройте тесто миской и оставьте на полчаса.
2.	Приготовьте начинку: мелко нарежь те базилик, петрушку и мелиссу. Сме шаите козий сыр с яйцом, добавьте зелень и пармезан. Посолите, на кройте и охладите.
3.	Тонко раскатайте тесто (можно ис пользовать специальную машинк' для раскатки теста), разрежьте плас теста на две длинные полосы.
4.	Смажьте тесто взбитым яйцом, сто левой ложкой разложите начинку куч ками на расстоянии 1 см друг от дру га. Накройте вторым слоем теста.
5.	Пальцем обожмите тесто вокруг на чинки, чтобы внутри не осталось воз духа.
6.	Зубчатым колесиком для теста вы режьте квадратные равиоли, присыпьте мукой и оставьте минут на ЗС подсохнуть.
7.	В большой кастрюле вскипятите во ду, подсолите ее и варите равиолг около 6 минут. Готовые равиоли по сыпьте зеленью базилика и залейте 6 ст. ложками оливкового масла, при правьте по вкусу и подавайте.
Совет!
Это блюдо лучше всего готовить как можно ближе к моменту подачи на стол. Оставшиеся кусочки теста нарежьте лапшой, оставьте подсохнуть, а потом отварите в подсоленной воде и подавайте с томатным соусом.
62 I ВКУСНО И ПОЛЕЗНО
лето 200 3
Тесто для равиоли
Большинство итальянских магазинов продают специальную муку для приготовления пасты. Тесто из нее получается более эластичным и раскатывается очень тонко. Однако не стоит расстраиваться, если у вас под рукой не найдется специального сорта муки, обычная тоже подойдет.
Еще один необходимый ингредиент для приготовления макаронных изделий - яйца. Именно они определяют цвет, вкус и консистенцию блюда. Предпочтительнее использовать яйца с темным желтком - они наиболее полезны и белок в таких яйцах менее водянистый.
KEN FIELD
Вы когда-нибудь мечтали о настоящей
модели Пининфарина - той, которая
Товар сертифицирован
послушна кончикам Ваших пальцев?
Для большинства людей скоростные красные автомобили всемирно известного дизайнера Пининфарина - нечто недостижимое. Но плита, которую эн разработал для нас, - первая на рынке модель с сенсорным управлением и для духовки, и кснфорок, - доступна многим.
Вы сможете познакомиться с линией "Горенье от Пининфарина" в лучших магазинах бытовой техники.
gorenje
Москва: (095) 933 2999, С.-Петербург: (812) 320 9696, Красноярск: (3912) 66 10 20.