Текст
НОВЫЙ ЖУРНАЛ!
дуья ИРИНА АЛФЕРОВА: ВЗЛЕТ И ПАДЕНИЕ
БИОГРАФИЯ
НАМ ЕСТЬ ЧТО ВСПОМНИТЬ №2 ИЮНЬ 2014
НОВИНКА!
1
I
V
4 ||680002"710013|
ВОЛЬФ МЕССИНГ
Пророке своем отечестве
МИКЕЛЕ ПЛАЧИДО
Какдела у комиссара Каттани?
СТАС .
МИХАИЛОВ
Любовный треугольник
НОННА МОРДЮКОВА «Мне не встретилоЙкрепГкои\_ мужской руки...» д
Захватывающие истории о судьбах известных людей, чьи имена стали легендами СПРАШИВАЙТЕ В КИОСКАХ
№12 2014
всего
14
ШФУСНИЧНЫмХ соусом
500 рублей за опубликованный рецепт!
Собираемся на пикник
Итальянская брускетта стр. 37
Фруктовый салат
I Худеем вкусно
I <тр. 51
а ....
Ароматная
; Ч курочка
. Сытное блюдо стр. 23
Подпишитесь!
Подписной индекс по каталогу «Почта j£| России» 99107
I «осени) |
|«* 1*ЛО< »О<5»М<«ОИ ПГК1Ы I ПОЧТАРОССИИ!
I суперсборников J лучших рецептов
Ц Коллекция Е* журнала V
МАНГАЛ
И КАЗАН
178 проверенных pi
НЕ ПРОПУСТИТЕ НОВЫЙ НОМЕР!
1 Удобный формат, только проверенные рецепты.
1 Каждый месяц - —
новый тематический выпуск.
Соберите всю коллекцию!
сегодня в номере:
Все рецепты номера 4
Чудо-блюдо 5
Салаты и закуски 6
На первое 12
Из овощей, грибов,
круп, муки 14
Мяско 18 4
Дорогие друзья!
Каждый день я получаю от вас письма с рецептами и благодарностями. Я же, в свою очередь, хочу поблагодарить вас. Мне очень приятно, что вы с радостью откликаетесь на мой призыв создавать «Еду» вместе!
За последнее время мы получили много рецептов аппетитных салатиков, летних закусок и легких десертов, которые можно взять с собой на природу или приготовить их непосредственно там. Потому долго думать над темой номера не пришлось - «Собираемся на пикник»! В выпуске мы постарались подобрать такие рецепты, которые обязательно пригодятся вам, если вы пригласите друзей и близких на пляж, в парк или на природу.
Приятно, что наша общая кулинарная коллекция с каждым номером пополняется не только рецептами, но и всевозможными премудростями, советами, которые всегда пригодятся на кухне. Это бесценные уроки для молодых хозяюшек и очень по-
Блюда из птицы 22
Рыбный день 26
Готовим в мультиварке 28
Блюда с обложки 30
тема номера: "JI
на пикник
К чаю Блюда-двойники История есть!
Поваренок 46
Бенефис 48
Похудей-ка 50
Просто и вкусно 52
Кулинарное путешествие 56
Напитки 58
. Доска объявлений 60
Веселая кухня 62
лезные подсказки для опытных кулинарок. Чтобы ничего не пропустить, не забудьте оформить подписку на журнал «Еда» - так вы можете быть уверены, что не пропустите ни одного выпуска. Присылайте рецепты, задавайте вопросы и делитесь с другими читателями своими кулинарными секретами!
Cofn/iyquuK fietfакции Ма/гия ШСвЧёНКО
— . Только выполнив все условия, вы получите
500 рублей за каждый опубликованный рецепт!
ПРИШЛИТЕ
1 рецепт и историю Llj I вашего любимого блюда;
^фотографию блюда, приготовленного •-*- £по данному рецепту;
Э фотографию, где изображены вы вместе J с вашим блюдом;
За публикацию рецептов, не соответствующих этим условиям, вознаграждение не предусмотрено!
>ч Письма высылайте по любому из адресов:
Г~; 198099, Санкт-Петербург, а/я 3, «Еда»,
<—Ч или e-mail: vkusno@p-c.ru
Рецепты, которые были опубликованы в других изданиях либо высылались в другие издания, оплачиваться не будут.
3
все рецепты этого номера
5
ЧУДО-БЛЮДО
• Бисквитный торт с ягодами «Сюрприз» 5
САЛАТЫ И ЗАКУСКИ б
• Рулетики из лаваша с семгой • Кальмары, фаршированные 6
креветками, рисом и яйцом • Салат стунцом 6
«Морской цезарь» 7
• Салат «Миледи» 7
• Салат «Татьяна» 8
•Хот-доги с куриными сосисками 8
• Салат «Ужин для мужа» 9
• Салат «Эпатаж» 9
• Салат из зеленой редьки с копченой колбасой 10
• Салат «Коралловый» 10
• Салат с говядиной «Яркий» 11
•Салат«Корейский» 11
НА ПЕРВОЕ 12
• Фасолевый суп-пюре с колбасками 12
•Сливочный супчик с морковью 12
• Овощной суп «Огородный» 13
•Суп сяичницей 13
ИЗ ОВОЩЕЙ, ГРИБОВ, КРУП, МУКИ 14
• Овощной «сундучок» • Хрустящие картофельные 14
оладушки •Овощи в горшочке 15
в сливочно-сырном соусе 16
• Вареники с брынзой и тыквой 16
•Блинчики с овощами 17
МЯСКО 18
•«Пьяная» свиная рулька 18
• Свиной рулет с колбаской 19
• Котлетки «Из детства» 20
• Котлеты «Оригинальные» 20
• Буженина по-хмельницки •Свиная отбивная 21
с отварным картофелем 21
БЛЮДА ИЗ ПТИЦЫ 22
•Курица в новой интерпретации 22
•Запеченная курица с гарниром из красной капусты 23
• Куриные тефтельки «Нежные» 24
• Жаркое «Просто сказка» 24
• Куриные рулетики
с черносливом 25
• Настоящие котлеты по-киевски 25
РЫБНЫЙ ДЕНЬ 26
• Рыбка в духовке 26
• Рулет из скумбрии 26
• Рыба «Летний костерок» 27
• Рыбка «Сырный помидорчик» 27
ГОТОВИМ В МУЛЬТИВАРКЕ 28
• Нарядный пирог с клюквой 28
•Мясные шарики 28
•Сметанник 29
• Тушеная капуста со свининой 29
БЛЮДА С ОБЛОЖКИ 30
• Классический греческий салат 30
• Буженина с брусничным соусом 30
ТЕМА НОМЕРА: СОБИРАЕМСЯ НА ПИКНИК 31
• Шашлычок из жареного домашнего сыра 31
• Яичный рулет с сыром, колбасой и зеленью 32
• Мексиканский буритос 32
•Кукуруза, запеченная с кунжутом 33
• Бутерброды с беконом и вареными яйцами 33
•Киш с помидорами 34
•Бутерброд с яйцом «Пикантный» 34
• Весенний оливье 35
• Бутерброды «Семейные» 35
•Творожные колобки 36
• «Вкусный лед» 36
• Классический итальянский бутерброд 37
•Закуска из мидий 37
К ЧАЮ 38
• Черничный пирог 38
• Пирог «Для ежей» 39
•Пирог к чаю «Грядка» 40
• Оладьи «Для племянницы» 40
• Булочки с сыром и ветчиной 41
•Кутабы с зеленью 41
БЛЮДА-ДВОЙНИКИ 42
•Турецкий пилав 42
ПОВАРЕНОК
• Сладкий плов с сухофруктами «Азербайджанский плов с морепродуктами
•Плов скурицей
42
43
43
46
• Мороженое «Черничка» 46
•Десерт «Тыквенно-медовый» 46
•Фигурные оладьи 47
• Мешочки с ветчиной и сыром 47
БЕНЕФИС 48
• Клубничная «тарелка» •Фруктовый салат 48
«Прочь усталость» 48
•Лапша с клубникой 49
• Чудо-коктейль 49
ПОХУДЕЙ-КА 501
•Рагу из синей капусты • Итальянский салат с рукколой 50
и сыром •Фруктовая нарезка 50
«К праздничному столу» 51
• Салат «Для фигуры» 51
ПРОСТО И ВКУСНО 52
• Бутерброд «На скорую руку» • Брускетта с помидорами 52
и моцареллой 53
•Закуска «Одуванчик» 53
КУЛИНАРНОЕ ПУТЕШЕСТВИЕ 56
• Мясное рагу козидо 56
•Соусшурраско 56
•Болиньос • Картофельная запеканка 57
гизаду 57
НАПИТКИ 58
• Коктейль «Мятный лайм» 58
• Коктейль «Яблони в меду» 58
• Коктейль «Женское счастье» 59
• Коктейль «Клубничные облака» 59
•Коктейль«Игристыйапельсин» 59
• Коктейль «Зимний привет» 59
ВЕСЕЛАЯ КУХНЯ 62
•Клубничный пирог 62
•Ягодные тарталетки
со сгущенкой 63
• Пирог с клубничным желе 63
4
Бисквитный торт с ягодами «Сюрприз»
Я всегда уплетала этот торт за обе щеки и не знала, откуда такое название!
Однажды я помогала своей тетке по дому и во время уборки нашла странную коробочку со всякими вкладышами, мелкими предметами, старыми фотографиями... Среди всего прочего была там и старая монетка. Тетя рассказала, что раньше ее мама, моя бабушка, запекала ее в торт - на счастье и везение, поэтому его и назвали - «Сюрприз». Кстати, лакомство это тетя печет по ее же рецепту.
Для теста хорошенько взбивает яйца (6-7 шт.) с сахаром (370 г), пока масса не увеличится в 2-3 раза.
Во взбитую массу осторожно добавляет просеянную муку (300 г), предварительно смешанную с крахмалом (75 г), и замешивает тесто.
Готовое тесто выливает в разъемную форму для выпечки, предварительно смазанную растительным маслом. Выпекает при температуре 200-220°.
Бисквит остужает и осторожно разрезает по горизонтали на 2 коржа. Пропитывает их ягодным сиропом.
Затем она берется за приготовления крема. Сначала охлаждает 33%-ные слив
ки (500 мл) в холодильнике, затем соединяет их с с сахарной пудрой (50 г) и тащтельно взбивает.
Середину коржа смазывает полученным кремом, укладывает коржи дргу на друга, верх и бока торта также обмазывает кремом. Торт обсыпает лепестками миндаля. Украшает торт ягодами и листочками мяты.
Кстати, вы тоже можете попробовать запечь туда что-нибудь на счастье - монетку или кусочек бумаги с пожеланиями.
Олеся ЮЧ7Л0&А
5
еда
салаты и закуски
Рулетики
из лаваша с семгой
необходимые продукты:
Лаваш армянский, малосоленая семга - 300 г, творожный сыр - 200 г, листья салата-1 пучок, свежая зелень -по вкусу.
способ приготовления: J
Семгу промыть холодной водой и обсушить бумажными полотенцами. Нарезать рыбу тонкими слайсами. Зелень тщательно промыть и перебрать. Мелко нарезать ее, соединить с творожным сыром и перемешать. Лаваш развернуть и равномерно ложкой намазать тонким слоем смесь творожного сыра и зелени.
На лаваш выложить семгу и свернуть в рулет. Положить на IQ-15 мин. в морозилку. Через указанное время достать и нарезать на порционные кусочки. Подавать к столу на предварительно промытых и обсушенных листьях салата.
£лена /U&WUU/LA
Кальмары, фаршированные креветками, рисом и яйцом
Я была у сестры, когда ей позвонила дочь и сказала, что придет домой не одна. Сестра моя очень гостеприимная, поэтому сразу начала «шуршать»! на кухне. Поставила вариться 2 яйца. 100 г риса и 400 г креветок тщательно промыла в нескольких водах. Луковицу очистила от шелухи и мелко на-’ резала. Растопила в сковороде сливочное масло и спассеровала луковицу на нем. Кальмаров из мо-1 розилки положила на 2 мин. в кипящую воду, затем 1 вынула и оставила остывать. Тут я сообразила, что за блюдо она собирается готовить, и вызвалась помочь.
Я очистила и нарезала креветок и сваренные вкрутую яйца мелкими кубиками, добавила к ним отварной рис, пассерованный лук, перемешала, подсолила.
Прежде чем взяться за фаршировку тушек кальмаров, сестра напомнила, что не надо набивать их j «под завязку», потому что они при нагреве немнож- 1 ко сжимаются.
Фаршированных кальмаров мы обжарили на ели- 1 вечном масле по 5 мин. с каждой стороны. Подали с приготовленными заранее овощами и зеленью, 1 сбрызнув 1 ст. л. лимонного сока.
И племянница, и ее гость остались очень довольны - сама видела, как кальмаров уплетали за обе щеки.
•Алена СОКОЛОВА
6
Салат с тунцом «Морской цезарь»
Люблю простые салатики - это быстро, вкусно и полезно! В журнале «Еда» такие встречаются в каждом номере, поэтому я, недолго думая, подписалась. Много чего уже приготовила по рецептам других читателей, теперь в благодарность хочу поделиться и своим рецептом салатика-закуски.
Возьмите баночку консервированного тунца в собственном соку. Слейте жидкость и вручную переберите кусочки. Если вам будут попадаться косточки, хоть они и мягкие, но все-таки уберите. Тщательно вымойте и обсушите листья салата. Выложите их на дно салатницы. Сверху - кусочки тунца и сыр моцарелла, нарезанный кубиками.
А теперь главное, сердце любого салата - это заправка. К оливковому маслу добавьте 1 ч. л. соевого соуса, щепотку черного перчика и 2-3 капли лимонного сока. Туда же продавите через пресс маленький очищенный зубчик чеснока - чтобы салат получился ароматным. Все хорошенько перемешайте и дайте настояться некоторое время. Затем залейте этой заправкой салатик и подавайте к столу.
Понадобится: консервированный тунец -100 г, листья салата -1 пучок, моцарелла - 50 г.
Для заправки: оливковое масло - 3 ст. л., чеснок - 1 зубчик, соевый соус -1ч. л., лимонный сок -1-2 капли, молотый перец по вкусу.
Светлана К0Н2)Л47/1Ь£/&1
Салат «Миледи»
Для салата сначала я беру 3 картофелины и 2 моркови. Очищаю их и отвариваю в подсоленной воде. Морковь тру на мелкой терке и заправляю 2 ст. л. майонеза. Открываю консервную банку со скумбрией, сливаю масло в отдельную емкость. Картофель разминаю вместе с этим маслом до состояния пюре, солю по вкусу. Рыбные консервы тщательно переминаю вилкой. 5 яиц отвариваю, разделяю желтки и белки и отдельно тру их на мелкой терке. 100 г оливок без косточек промываю и мелко нарезаю. 2 ст. л. горошка разминаю. 100 г твердого сыра тру на мелкой терке. На блюдо выкладываю слоями:
1-й слой - картофельное пюре; 2-й слой - скумбрия;
3-й слой - оливки;
4-й слой - морковь;
5-й слой - половина белков, б-й слой - размятый горошек, 7-й слой - тертый сыр, 8-й слой - смесь желтков и оставшихся белков.
Украшение салата делайте по своему вкусу.
' Слена ЫЛСНСЫЯ
7
Салат «Татьяна»
Хот-доги
с куриными сосисками
Гуляли с сыном по парку, он увидел тележку с хот-догами и попросил себе один. Я купила, но уличный фастфуд сыну оказался не по нраву: булочка суховата, да и мясо попалось жилистое. Чтобы исправить «репутацию» хот-дога, на даче я приготовила для сынули нежную и сочную куриную сосиску в лаваше. Взяла б шт. куриных сосисок, слегка смазала их растительным маслом и отправила на гриль. Пожарились они за пару минут. В это время я нарезала острым ножом 2 листа тонкого лаваша на длинные полоски шириной с сосиску. Кулинарной кисточкой слегка смазала полоски тем же маслом, завернула в них горячие сосиски и отправила на гриль еще на 30 сек. с каждой стороны. Получилась румяная корочка. Хот-доги тут же обильн
полила кетчупом, украсила петрушкой с грядки и угостила сыночка. Он оценил, да еще как - не только свою порцию съел, н и у папы половину выпросил.
На фото моя дочь.
В нашей семье мир и лад, потому что готовим - парим, жарим, печем и кашеварим - мы всегда вместе. И никогда - без любимого журнала «Еда»!
Чтобы приготовить вкусный салат «Татьяна», возьмите: 300 г копченого куриного окорочка, 200 г чернослива, 400 г шампиньонов, 300 г свежих огурцов, 200 г моркови по-корейски.
Выложите слоями:
1-й слой - куриное филе без кожи, нарезанное мелкими кубиками;
2-й слой - измельченный чернослив;
3-й слой - подсоленные, поперченные и обжаренные в масле шампиньоны.
Сверху - нарезанные соломкой огурцы и морковь по-корейски.
Каждый слой не забудьте промазать майонезом (кроме верхнего!). Готовый салат украсьте на свое усмотрение.
Салат «Ужин для мужа»
Мой муж - хирург в областной больнице, и ему поставили внеплановое дежурство. Отпустить на работу голодным я его не могла, поэтому взяла все, что было в холодильнике: курицу гриль, помидоры, огурец, салат, укроп и луковицу - и приготовила сытный салат. Овощи и курицу нарезала кусочками, листья салата порвала руками, рукколу добавила как есть, перемешала, посолила и заправила натуральным йогуртом. Подала с жареной картошечкой. А муж взял и смешал салат с картошкой. Ему рчень понравилось. С тех пор решили сразу жареную картошечку добавлять в салат.
Можно делать и подавать салат с теплой картошкой и курочкой, а можно с охлажденными. Кстати, курица подойдет любая: отварная, гриль или копченая. А для заправки можно попробовать и сметану.
Итого на салат ушло: грудка курочки гриль - 250 г, помидор - 2 шт., картофель - 2 шт., огурец -1 шт., листья салата - 6-7 шт., руккола и укроп - по небольшому пучку, красная луковица -1 шт., натуральный йогурт-200 мл.
£вгения К0Л£СЮК
О Курииу гриль легко сделать дома. Натрите тушку солью и специями и оставьте мариноваться. Острый перчик и 3 зубчика чеснока поместите внутрь курицы и запечь на специальной подставке в духовке при 200°.
Салат «Эпатаж»
t необходимые продукты:
200 г копченой куриной грудки, 200 г моркови по-корейски, 0,5 банки консервированной кукурузы, 1 луковица, 1 упаковка сухариков, майонез - по вкусу.
[ способ приготовления: ,
Лук очистить, измельчить и ошпарить кипятком. Куриную грудку промыть, обсушить бумажными полотенцами. Нарезать филе небольшими кубиками. Открыть банку кукурузы, слить жидкость. Морковку по-корейски соединить с ошпаренным луком, кубиками курицы и кукурузой. Тщательно перемешать. Перед подачей салата к столу заправить салатик майонезом и добавить сухарики. Быстро, вкусно и оригинально! А самое главное, этот рецепт превращает обычную морковь по-корейски в кулинарный шедевр!
Нагпалья 2)УЛиН0в^4
9
ела
Салат из зеленой редьки с копченой колбасой •
В на шей семье еще от бабушки пошло, что простуду мы лечим народными средствами: черной и зеленой редькой. А чтобы и вовсе не болеть, нужно есть этот овощ хотя бы раз в неделю. Между прочим, из редьки получается очень вкусный салатик, который даже дети едят с удовольствием, если правильно подготовить продукт.
Нужно взять 1 средний корнеплод зеленой редьки, вымыть и очистить шкурку. Глубокую миску выстелить марлей, потом поверх нее натереть редьку на самой крупной терке и посолить. Дать полежать ей 10 мин., тогда соленая редька даст обильный сок, вместе с которым из нее уйдет горечь. Останется только собрать марлю в мешочек и как следует выжать тертый овощ. I
А чтобы салатик был сытный, к редьке нужно добавить ломтики сырокопченой колбаски. На 1 редьку - 150 г колбаски. Лучше выбрать сорт понежнее, потому что редька все равно останется достаточно терпкой. А заправить такой салатик хорошо оливковым маслом или натуральным йогуртом.
ви.ЮП0[1ИЯ УМЛР0/&А
Салат «Коралловый»
Рецепт этого салата я придумала еще в прошлом году. Сначала он прошел испытания в нашей семье и был одобрен моими домашними. А в этом году я решила его приготовить на свой день рождения. Всем гостям понравилось.
L неооходимые продукты:
150 г ветчины, 3 плотных помидора, 2 соленых огурца, 3 отварные картофелины, 100 г твердого сыра, 1 луковица, 200 г майонеза, перец черный молотый, соль.
: способ приготовления:
Луковицу очистить и мелко нарезать, обдать кипят-
ком, чтобы ушла горечь, затем холодной водой. Обсушить на салфетке. Ветчину, помидоры, огурцы, картофель, сыр нарезать мелкими кубиками. Отложить немного нарезанных помидоров для украшения. Смешать все ингредиенты в салатнике, добавить по вкусу соль, перец, положить майонез и хорошо перемешать. Сверху
посыпать салат оставши мися кубиками помидоров. И - салат готов!
J/Lcuiafia
ю
Салат с говядиной «Яркий»
Для салата понадобится: 300 г говядины, 1 головка репчатого лука, 10 помидоров черри, 2 свежих огурца.
Говядину я промываю, обсушиваю бумажными полотенцами, отвариваю, даю ей остыть и нарезаю тоненькими пластинками. Луковицу очищаю от шелухи и нарезаю тонкими кольцами. Помидоры черри и огурцы хорошенько промываю и нарезаю дольками. Лук, помидоры и огурцы смешиваю с говядиной. Хоть салат и не итальянский, заправку я делаю итальянскую, ведь за несколько лет подписки на журнал «Еда» я поняла, что главный секрет вкусного блюда -это импровизация. Можно взять любой рецепт и добавить что-то свое, либо заменить какие-то ингредиенты - и вот уже получается что-то новенькое!
Для заправки смешиваю на глаз небольшое количество оливкового масла с лимонным соком, добавляю соль и тщательно перемешиваю. Получается красивое и яркое диетическое блюдо!
Нсипалья MttJCAUdOt&l
Салат«Корейский»
Свежее мясо - 500 г промываем, обсушиваем с помощью бумажных полотенец и отвариваем до готовности в подсоленной воде. Добавляем туда маленькую очищенную луковицу, лавровый лист и несколько горошин перца. 1/2 стакана риса тщательно промываем в нескольких водах до прозрачности, заливаем водой и ставим на огонь. Отвариваем его в подсоленной воде, затем откидываем на дуршлаг и еще раз промываем. Выкладываем рис на тарелку и даем ему немного просохнуть. 3-4 соленых или маринованных огурца и отварное мясо нарезаем кубиками. Салат выкладываем на блюдо слоями:
1-й слой - огурец, 2-й слой - мясо, 3-й слой - рис,
4-й слой - морковка по-корейски (200 г).
Все слои промазываем майонезом и подаем салат к столу.
Семья ЛМЖО/ЗЬЦС
ПОЛУЧИ . 500 РУБЛЕЙ!
Дорогие друзья! Ваши салаты приводят в восхищение всех, кто их пробует? Расскажите о своих рецептах нам! За публикацию вы получите 500 рублей и слова благодарности от читателей. К рецепту приложите ваши данные, фото блюда и фото, на котором вы изображены вместе с блюдом.
Ждем ваших писем по адресу: 198099, г. Санкт-Петербург, а/я 3, «Еда», e-mail: vkusno@p-c.ru
11
ЕДА
Фасолевый суп-пюре с колбасками
Понадобится: фасоль белая, замоченная на ночь - 100 г, лук репчатый - 1 шт., морковь -2 шт., тыква - 100 г, чеснок толченый -1 зубчик, перец сладкий - 1 шт. (можно разного цвета, по 1/2 шт.), полукопченая колбаса - 200 г, растительное масло -1 ст. л., сливочное масло - немного, смесь сухихтрав -1 ч. л., молотый черный перец, соль - по вкусу.
С фасоли слить воду и выложить ее в кастрюлю. Залить водой, медленно довести до кипения, варить без кипения на малом огне с полуприкрытой крышкой 1 ч.
Лук, морковь, тыкву нарезать и положить в кастрюлю с фасолью. Варить 20-25 мин. до готовности. Незадолго до окончания варки положить в кастрюлю смесь сухих трав.
Суп смешать блендером до пюреобразного состоя! ния. Готовое пюре переложить в кастрюлю, посолить, поперчить, добавить чеснок и прогреть на небольшом огне до кипения.
Нарезать перец мелкими кубиками или соломкой и поджарить на смеси растительного и сливочного масла вместе с нарезанной кубиками колбасой.
Разлить суп по тарелкам, положить жареные перец и колбасу. Либо положить жареные перец и колбасу в кастрюлю с супом, перемешать и налить в тарелки. Можно добавить свежей зелени.
ъЛичияМШСОЫ
Сливочный супчик с морковью
Когда я была маленькая, бабушка говорила: «Нужно есть больше моркови, чтобы зрение было хорошим». Ела сама и нас с братом кормила морковкой со своего огорода. Вот рецепт ее морковного супа: очищаем морковь (3-4 шт.), луковицу. Мелко режем и тушим 3 мин. на оливковом масле (2 ст. л.), добавляем соль по вкусу, молотый имбирь (1/2 ч. л.), молотый кориандр (1/2 ч. л.), тушим еще 3 -5 мин. Кипятим воду (500 мл), кладем туда обжаренную смесь и варим IQ-15 мин. Сливаем отвар, блендером измельчаем овощи, постепенно добавляя отвар, чтобы суп стал желаемой густоты. А у меня и свой секрет есть: в конце варки я добавляю 1 стакан сливок, довожу до кипения и взбиваю блендером. Подаю суп с семечками подсолнечника, зеленью или гренками.
Свешана ?!Ж/ЗС/&Л
Овощной суп «Огородный»
Овощной бульон - 1 л., картофель - 4 шт., перец сладкий красный - 1 шт., морковь - 1 шт., лук репчатый - 1 шт., помидор -2 шт., цветная капуста -3-4 соцветия, масло растительное - 2-3 ст. л., зи-ра -1 ч. л., соль, молотый черный перец - по вкусу.
Картофель и морковь чистим и нарезаем мелкими кубиками. Перец разрезаем на половинки,удаляем плодоножку, семена и нарезаем соломкой. С помидоров снимаем кожицу, удаляем семена, нарезаем дольками. В глубокой сковороде разо
Полезно знать!
Чтобы легко снять кожуру помидо-ра, сделайте надрезы у его основания. Опустите помидор на несколько сек. в кипяток и снимайте кожуру.
греваем растительное масло, добавляем зиру, обжариваем до появления аромата и снимаем с огня. Добавляем в сковороду овощи, перемешиваем, приправляем солью, перцем, можно по вкусу положить лавровый лист. Вливаем немного воды, чтобы овощи при запекании не пригорали, накрываем фольгой и ставим в разогретую до 180° духовку примерно на 20 мин. За это время овощи должны пропечься.
Раскладываем запеченные овощи по тарелкам и заливаем горячим овощным бульоном. Можно приправить солью и черным перчиком по вкусу.
J/lcLMo/ia
Суп с яичницей
В подсоленной воде я отва-
рила 300 г куриного филе до готовности и вынула его. Приготовила для супа омлет: 3 яйца взбила с 3 ст. л. молока, щепоткой соли и обжарила на сковороде яичные блинчики. Затем остудила их и нарезала соломкой. Вообще, это блюдо австрийской кухни, но я решила адаптировать его для русского желудка, добавив в бульон картофель. 2 картофелины я очистила и нарезала кубиками, добавила в суп. В сковороду влила растительное масло, разогрела его и спассеровала на нем измельченные луковицу и морковь. Отварив картофель до готовности, я положила в бульон измельченную курочку и яичницу. Зелень тщательно промыла и мелко нарезала. Посыпала суп мелко нарезанной зеленью и заправила 40 г. сливочного масла. Получился воттакой вот русско-австрийский супчик!
На фото - Олег Гуленко.
Нас/ежс/а Cj4t3Lt£HKO
13
ЕДА
из овощей, грибов, круп, муки
Овощной «сундучок»
Как славно, что начались выпуски «Еды» с рецептами легких блюд из овощей и фруктов! Бла годаря этому у меня, как и у любой другой подписчицы, лето уже началось! Вот и мой вкла( в общую коллекцию рецептов.
шшшш
5 стручков сладкого перца, 300 г шампиньонов, 1-2 моркови, 0,5 стакана риса, 1-2 шт. репчатого лука, зелень петрушки и укропа - по вкусу, растительное масло для жарки.
способ приготовления:
и и
Шампиньоны, морковь лук тщательно промыть очистить. Лук мелко нарезать, морковь натереть на крупной терке, грибы нарезать кубиками. В разо
гретую сковороду влить растительное масло и тушить лук и морковь 3 мин., добавить грибы и тушить еще 10 мин.
Рис промыть в нескольких водах, залить кипятком и варить на слабом огне 10 мин. Зелень хорошо промыть и измельчить. Смешать тушеные овощи с рисом и зеленью, посолить и поперчить по вкусу.
Со сладких перцев аккуратно срезать верх, чтобы получилась шляпка, очистить их от семян и тща
тельно промыть. Наполнить перцы овощной начинкой и поставить в глубокую посуду для запекания или тушения. Заливать можно просто водой, 1 л, я но я лично заливаю сме-и сью воды с томатной па- < стой. После того как посуда заполнена заливкой, «сундучки» можно закрыть. Запекать в духовке до готов-1 ности примерно 30-40 мин. Готовые «сундучки» аккуратно разложить по тарелкам и подать к столу.
вероника
Хрустящие картофельные оладушки
От традиционных драников или деру нов картофельные оладушки отличаются тем, что в них добавляется мука. А для пикантности я люблю добавлять еще и сыр.
Картофель я тру на мелкой терке, помещаю в марлечку и отжимаю, не щадя сил. Это одно из обязательных условий приготовления этого блюда, если вы хотите, чтобы оладушки получились с хрустящей корочкой и мягкой серединой. Второе условие - картофель должен быть крахмалистый.
К картофельной массе добавляю муку, яйцо, мелко натертый сыр, солю, перчу и все хорошенько перемешиваю. Делаю все быстро, потому что картофель стре
мительно меняет цвет, а это мне совершенно ни к чему.
На сковороде разогреваю растительное масло слоем примерно в 1 см и столовой ложкой выкладываю кар-
кстати...
В №9 Инесса Васькова я задала вопрос про вегетарианские драники. Ответ: включите в их
I состав картофель, на-
I тертый на мелкой терке, или просто добавьте крахмал. Алина ЦОЙ. £
V. J
тофельное тесто. Обжариваю несколько минут до золотисто-коричневого цвета, переворачиваю. Так же с другой стороны. Выкладываю готовые оладушки на бумажные полотенца - они впитают лишнее масло - и немедленно подаю к столу.
Обычно для приготовления картофельных оладушек мне нуж-но: 0,5 кг картофеля, 1 яйцо, 150 г твердого сыра, 2 ст. л. муки, соль, перец и растительное масло для жарки.
£лена САФОНОВ
15
из овощей, грибов, круп, муки
ЕДА 1--------------------------------
Овощи в горшочке в сливочно-сырном соусе
Ия, и мой муж просто обожаем блюда, приготовленные в горшочках. Я ищу рецепты и в Интернете, и в любимом журнале «Еда», и сама частенько экспериментирую. Обычно я готовила блюда с мясом или птицей: свининой, говядиной, индейкой, курицей и куриными сердечками. А тут решила приготовить в горшочке овощи и грибы.
Взяла пару картофелин, 1 морковку, 1 луковицу, 400 г шампиньонов и 1 баклажан. Картошку нарезала на небольшие кусочки. Лук нашинковала и обжарила в сливочном масле, добавила туда же тертую морковь, посолила, поперчила. Баклажан нарезала и залила подсоленной водой на 10 мин., потом слила, промыла и слегка отжала, чтобы убрать лишнюю воду. Грибы тоже обжарила на сковороде. Все ингредиенты разложила слоями по горшочкам.
И приготовила соус: 200 мл сливок (10%) слегка подогрела в кастрюльке, не давая им закипеть, добавила 150 г сливочного плавленого сыра и 1 ст. л. муки и, помешивая, еще немного подержала на ма-
леньком огне. Затем соусом залила гор шочки и поставила в духовку на 25 мин при 180°. Вот это вкуснота получилась!
Ока/tiefiUHa СиТхРЛО&г
Вареники с брынзой и тыквой
Это сытное блюдо я готовлю в 2 этапа - тесто и на
чинка.
Для 1-го этапа мне требуется: 250 г муки, 1/2 стакана воды, 1/2 ч. л. водки, 1/2 яичного белка, 1/2 ч. л. растительного масла, соль.
Ингредиенты соединяю. Тесто замешиваю и оставляю для расстойки на IQ-15 мин.
Для начинки беру: 400 г картофеля, 100 г мякоти тыквы, 100 г
брынзы, 1 яйцо, 1 ст. л. сливочного масла.
Картофель с тыквой мою, очищаю и отвариваю. В половину картофеля добавляю брынзу, разминаю в пюре. Вторую половину картофеля соединяю с тыквой, яйцом, сливочным маслом. Массу взбиваю. С этими начинками формую вареники и отвариваю их. Блюдо подаю с маринованными грибочками, брынзой, тыквой и лучком.
Ольга ШЛЛ/ЮБС/МЯ
16
Блинчики с овощами
Натали
Пой, душа
Хотите удивить гостей и семью необычным гарниром, который легко и быстро готовить? Попробуйте приготовить блинчики с овощами! Я их поначалу подавала к мясу и рыбе, а потом добавила в рецепт грибы - и стала сервировать как самостоятельное блюдо.
Взбейте яйца (3 шт.) с мукой (5 ст. л.), добавьте соль (по вкусу) и молоко (1 стакан), взбейте еще раз. На растительном масле испеките несколько блинчиков (из этого количества ингредиентов их получится 6-8). Пока они пекутся, приготовьте начинку.
Смажьте растительным маслом дно сковороды с толстыми стенками. Вымойте и очистите овощи. Брокколи (250 г) разберите на соцветия, луковицу (1 шт.) и чеснок (2 зубчика) мелко порубите. Отправьте на сковороду лисички (100 г), лук, чеснок и брокколи. Посолите, поперчите и залейте сливками (100 мл). Тушите на сильном огне, пока сливки не выкипят (7-10 мин.) Затем в горячую овощную смесь добавьте свежие томаты (3 шт.), нарезанные на дольки, и нарубленую петрушку (пучок).
Начинку положите на половину каждого блина и накройте ее второй половиной.
Ма/гина ЛОЛМЛНО/ЗЛ
[ Магия вкуса
Чтобы вкус блюда был более насыщен-
ный, во время обжарки добавьте в овощи 2 ст. л. томатной пасты и тушите под крышкой. Для любителей острой пищи можно добавить мелко нарезанный перчик чили.
Исполнитель Григорий Лепе Слова Анатолия Долженкова Музыка Евгения Кобылянского
В старом парке пахнет
хвойной тишиной, И качаются на ветках облака. Сколько времени
не виделись с тобой? Может, год, а может, целые века. Ни за что теперь
не отыскать следов В дальний край, где мы
друг друга не нашли. Я пришел к тебе
из позабытых снов, Как приходят в свою
гавань корабли.
Припев:
Натали, утоли мои печали, Натали!
Натали, я прошел пустыни
грусти полземли! Натали, я вернулся,
чтоб сказать тебе: «Прости». Натали от судьбы
и от тебя мне не уйти! Утоли мои печали, Натали!
Натали! Натали!
Потерял я где-то в бездорожье лет Безоглядную влюбленность
и покой. Брал от жизни все,
что мог, и не секрет, Я не свят, я виноват перед тобой! Целовал я струи многих родников И томился одиночеством вдали. Мои волосы от зноя и ветров Побелели, как степные ковыли.
Припев
Я проделал долгий путь, Только время обмануть невозможно, Натали.
И хоть я другим не стал,
но с дороги я устал, И душа моя в пыли.
17
«Пьяная» свиная рулька
необходимые продукты:
f способ приготовления:
Есть у меня один секрет приготовления рульки - для маринада я использую алкоголь. В классическом варианте - темное пиво, для особо изощренных гурманов - красное сухое вино.
1-1,5 кг рульки, корень
сельдерея, 5-6 зубчиков чеснока, 1 крупная морковь, 1 головка репчатого лука, 2-3 бутончика гвоздики, 1/2 стакана темного пива (или 1,5 стакана красного полусухого вина), 1 щепотка молотого тмина, 2-3 лавровых листика, 1 ч. л. сахара (это обязательный компонент!), 5 горошин черного пер-
ца, соль по вкусу, свежая зелень для украшения.
Рульку хорошенько промыть, отделить кожицу и отварить с очищенными и крупно нарезанными овощами: морковью, сельдереем, луком - с добавлением гвоздики, тмина, лаврового листа. Затем вынуть рульку из бульона, переложить на противень, накрыть фольгой и на 30 мин. отправить в предварительно разогретую до 180° духовку. Смешать пиво с са-
харом. По истечении времени снять с рульки фольгу, нашпиговать ее очи-
щенными дольками чеснока и запекать еще 20 мин., через каждые 5 мин. переворачивая ее и поливая приготовленной пивной смесью. Готовую рульку подать с зеленью.
Что же касается второго способа приготовления, то набор продуктов тот же, но с небольшой поправкой: пиво заменяется 1,5 стакана красного полусухого вина. Очень вкусно - и то, и другое! А главное, есть из чего
выбрать...
J/lcLMa/ia ъогисенмжЛ
Свиной рулет с колбаской
Мой муж любит свиные отбивные, ая- острые копченые колбаски. Раньше постоянно с ним спорили, что именно взять на обед, пока не придумали, как их объединить.
Мы размягчаем сливочное масло (2 ст. л.), добавляем в него мелко порубленные грибы (200 г), базилик (пучок), зубчик чеснока, соль и перец по вкусу. Взбиваем до получения однородной массы.Свиное филе (1,5 кг) нарезаем плоскими кусочками и как следует отбиваем. Расстилаем кусок фольги, смазываем его сливочным маслом (обычно это где-то 3 ст. л.) и выкладываем на него свинину. Тщательно промазываем ее начинкой из грибов и базилика, выклады-
ваем в центр колбаску и сворачиваем все в рулет. ‘Прй необходимости перевязываем его шпагатом. Запекаем в разогретой до 220° духовке 45 мин., затем аккуратно снимаем фольгу и даем запечься еще 15 мин., чтобы получилась румяная корочка. Едим ру
Хозяйке на заметку
Перед разогревом готового мя-са сбрызните его холодной водой -оно будет как свежезажаренное. Ответ для семьи Ивановых (№8). Катя КРУПА
лет обычно мы с рисом или овощами.
Итого на 1,5 кг свиного филе мы обычно покупаем: длинную пикантную колбаску, грибы - 200 г, базилик -1 пучок. Сливочное масло, чеснок, соль и перец обычно у нас всегда есть дома.
Семья тлутоновых
19
ЕДА
МЯСКО
Котлетки «Из детства»
В детстве мы с братом просто обожали бабушкины котлеты с картофельным пюре. Бабушка Аня часто их готовила, а мы были счастливы есть их и на обед, и на ужин.
Брат женился на иностранке, уехал за границу. От тоски по родине пытался научить жену готовить котлетки «из детства» - так он их называет, но ничего у нее не выходило. И когда я приехала к ним погостить, брат попросил меня показать, как готовить любимые котлеты.
Я взяла говядину и свинину в равных частях, хорошенько промыла, обсушила бумажными полотенцами и дважды пропустила мясо через мясорубку. В итоге у нас получилось где-то 500 г фарша. На такое количество бабушка обычно добавляла 1 яйцо, предварительно измельченные луковицу и зубчик чеснока, 1 ломтик размоченной в молоке булки, соль. Я же еще приправила фарш черным молотым пер-
Котлеты «Оригинальные»
необходимые продукты:^
Куриный фарш - 300 г, куриная печенка - 300 г, крупная луковица
1 шт., яйцо - 1 шт., чес-
нок - 2 зубчика, манная крупа - 3 ст. л., майонез -2 ст. л., крахмал - 1 ст. л., специи - по желанию.
Для соуса: кетчуп, майонез, соленый огурец -1 шт., чеснок -1 зубчик.
[ способ приготовления:
Прокрутить куриную печенку в мясорубке, лук и чеснок очистить и мелко порубить. Поместить все в мясорубку, всыпать манную крупу и крахмал. Еще
раз прокрутить фарш и разбить туда яйцо. Добавить специи и майонез по желанию и все тщательно пере-
мешать. Дать фаршу насто-
яться в течение 30 мин. На
хорошо разогретую сково роду с растительным маслом выкладывать по 1 ст. л. фарша. Обжарить котлет-
ки на маленьком огне под
цем. Все хорошенько перемешала и сфор мовала котлетки.
Жена брата обваляла их в муке, пока ? смазывала противень растительным мае лом. Мы выложили на него котлеты и поста вили в духовку при 180°. Когда они нились, мы их перевернули. Через котлетки были уже готовы.
крышкой с обеих сторон. На гарнир подать рассыпчатый рис, овощи. Для соуса смешать в равных пропорциях кетчуп и майонез, добавить ! измельченные чеснок и со- | леный огурец. Зелень промыть и измельчить. Доба- Я вить в соус и тщательно перемешать.
Котлеты получаются очень сочные, есть можно как в хо- I лодном, так и в горячем виде. Кушайте на здоровье!
Ufiuna шжмно/М
20
Буженина по-хмельницки
Буженину готовить я умею такую, что подойдет к любому праздничному столу! Мясо натираю солью, черным перцем, измельченным лавровым листом. Делаю тонкие надрезы и нашпиговываю буженину очищенным и измельченным чесночком и ставлю на холод на 6-8 ч. Из муки и воды замешиваю тесто чуть круче, чем на вареники. Раскатываю его в тонкий пласт (толщиной около 0,8-1 см), оборачиваю им мясо и аккуратно защипываю края. Ставлю буженинку запекаться в разо
гретую духовку на 1,5 ч. Готовое мясо вынимаю из духовки, освобождаю от коржа. Горчицу тщательно смешиваю с медом, обмазываю смесью буженину и ставлю запекаться до румяной корочки. Перед подачей украшаю блюдо свежими листьями салата, «цветочками» из редиса - кстати, овощи станут замечательным гарниром к мясу.
Для приготовления буженины по-хмельницки понадобится: свиная вырезка (филейная часть) -400 г, чеснок - 5-6 зубчи-
ков, мед, горчица, мука -на глаз, молотый лавровый лист, молотый черный перец - по вкусу.
Для украшения: листья салата, красная редиска.
Зоя войцыовсшя
Свиная отбивная с отварным картофелем
Я очень рада, что в выпуске №6 в рубрику «Доска объявлений» поместили мой вопрос о технологии приготовления домашнего жирного творога. И еще больше рада тому, что уже в 10-м номере получила ответ!
Живу я в деревне, готовлю все из домашнего. .. Хоть и кажется, что без изысков,
но я знаю особые секреты. Возьмите 4 свиные отбивные на косточке, мясо промойте и обсушите. В отдельную емкость выдавите прессом для чеснока 4-5 зубчиков, отожмите сок 1 лимона и все перемешайте, дайте смеси настояться. Затем положите туда мясо мариноваться на 2 ч. В это время почистите молодую картошечку и отварите в подсоленной воде. Мясо выложите на сковороду. В маринад добавьте 2-3 ст. л. оливкового масла и залейте мясо сверху. Тушите его с закрытой крышкой до готовности.
НсиЯалья
ПОЛУЧИ „ 500 РУБЛЕЙ!
Дорогие друзья! Вы часто готовите блюда из мяса? Присылайте их рецепты нам! За публикацию вы получите 500 рублей и слова благодарности от читателей. К рецепту приложите ваши данные, 2 фото.
Ждем ваших писем по адресу: 198099, г. Санкт-Петербург, а/я 3, «Еда», e-mail: vkusno@p-c.ru
21
еда
Курица в новой интерпретации
Люблю экспериментировать, придумывать новые блюда, добавлять новые элементы, чтобы разнообразить повседневное меню, в которое, конечно же, входит и курочка. Руководствуясь такими соображениями, я изобретаю новые «куриные рецепты» довольно часто. Вот сегодня, например, я придумала такой рецепт.
необходимые продукты:
Куриное филе - 1 кг, морковь - 6 шт., болгарский перец - б шт., куриный бульон - 1/2 стакана, луковица - 1 шт., томатная паста - 250 г, черный перец - несколько горошин, растительное масло для жарки.
спосоо приготовления:
Морковь натереть на крупной терке, лук очистить и мелко нарезать. Морковь и лук соединить, переме
шать. В сковороду влить растительное масло и дать ему разогреться. Спассеровать овощи на сковороде. Пассеровку переложить в эмалированную латку с толстыми краями. Болгарские перцы хорошенько промыть, обсушить, срезать плодоножки, очистить от семян. Нарезать их и положить в емкость с пассеровкой.
Куриное филе хорошо промыть, обсушить бумажными полотенцами и нарезать на небольшие кусоч-
'jfl ки. Обжарить в сковороде на растительном масле. Добавить в форму для запекания куриный бульон, филе, черный перчик горошком. Накрыть емкость крышкой и отправить в разогретую до температуры 180° духовку на 30 мин. Через полчаса добавить в форму для запекания томатную пасту и оставить курочку тушиться еще 15 мин.
Получилось аппетитно, а какой был аромат!
Цгина Н£УСМ£К0&4
Запеченная курица с гарниром из красной капусты
Сколько я ни пыталась запечь курицу целиком, ничего толкового не выходило: то крылья подгорят, то прожарится неравномерно. И подруга, попробовав однажды мои «страдания» на вкус, решила мне помочь и в следующий раз руководила моими действиями на кухне, попутно делясь некоторыми своими кулинарными секретами.
Итак, я взяла небольшую тушку курицы, примерно 1,2 кг. Промыла, обсушила бумажными полотенцами и натерла перцем и солью снаружи и внутри. Под
руга смешала 50 г сливочного, масла с 3 дольками тертого чеснока, ножиком аккуратно приподняла кожу на курице и показала, как распределить эту смесь по всей грудке. Я взяла половинку лимона и половину очищенной луковицы и вложила внутрь тушки. Уложила курицу в форму, добавила полстакана воды, а саму тушку смазала смесью из 50 г растопленного сливочного масла и измельченного чеснока. Накрыла курицу фольгой и поставила в разогретую до 200° духовку на 1 ч. По истечении времени
уменьшила температуру до 180° и убрала фольгу, оставила еще на полчаса, чтобы получилась румяная корочка. Пока готовилась курица, мы с подругой мелко нашинковали половину вилка красной капусты, нарезали дольками 3 яблока. Потом я все смешала, добавила немного соли, перца и 1/2 ст. л. лимонного сока, выложила гарнир на большое блюдо. Затем на капусту аккуратно положила уже готовую курицу, украсила дольками помидоров и зеленью. Получился настоящий шедевр!
Юлил швецом
23
ЕДА
блюда из птицы
Куриные тефтельки «Нежные»
Тефтельки меня научила готовить подруга, которая живет в Польше - у них это очень распространено. Готовит она их в несколько этапов.
Первый этап. В блендер загружает 500 г
куриного филе, 1 небольшую луковицу, размоченный в молоке кусочек бато-
на или белого хлеба. Все хорошенько измельчает. Добавляю соль, черный перец по вкусу и щепотку сушеного розмарина.
Второй этап. 2-3 ст. л. круглозерного риса отваривает до готовности в соленой воде. Остужает его и добавляет в фарш.
Третий этап. Формует небольшие круглые тефтельки. Обваливает их в муке. Наливает на противень 2 ст. л. растительного масла и выкладывает на него тефтельки. Ставит в духовку при 200° на 20 мин.
Четвертый этап. Готовит соус к тефтелькам так: на 0,5 л сливок берет 100 г тертого твердого сыра, продавливает зубчик чеснока, добавляет соль на кончике ножа. Все перемешивает так, чтобы сыр не собирался в комочки.
Последним этапом заливает соусом тефтели и отправляет в духовку еще на 15 мин., уменьшив огонь.
Людмила
Жаркое «Просто сказка»
^необходимые продукты:
Филе индейки - 500 г, картофель мелкий - 500 г, репа - 300 г, морковь -200 г, лук репчатый - 70-80 г, чеснок - 2 зубчика, черный перц - 4-5 горошин, растительное масло, соль, зелень петрушки - по вкусу.
спосоо приготовления:
Филе индейки нарезать кусочками, слегка обжарить на растительном масле. Репу очистить, нарезать кубиками, положить в миску, залить кипящей водой,
оставить на 5 мин., чтобы избавиться от горечи. Тертую на крупной терке морковь, нашинкованный
Ж
лук, измельченный чеснок и репу обжарить на масле. В горшок для жаркого положить индейку, картофель, овощи, посолить, добавить горошины перца, залить кипящей водой так, чтобы она не полностью покрывала овощи. Горшок закрыть-крышкой, тушить в духовке при температуре 180° 40 мин. Готовое жаркое разложить по тарелкам, посыпать измельченной зеленью. К жаркому подать свежие или соленые огурцы и помидоры.
• BefiaZOOlHU/tA
Куриные рулетики с черносливом
Вот рецепт, с помощью которого я готовлю куриные рулеты. Получаются они
ароматные и сочные благодаря некоторым моим секретам. Чернослив (без косточек) замачиваю в кипятке на 5 мин., сливаю воду и обсушиваю ягоды. Филе курицы промываю, обсушиваю, отбиваю через пищевую пленку с обеих сторон. Солю, перчу, посыпаю приправами по вкусу. Чернослив нарезаю, сыр тру на крупной терке, 2 зубчика чеснока очищаю и измельчаю. На отбитый кусочек курятины выкладываю чернослив, присыпаю сыром и добавляю чеснок. Рулетики скручиваю
и перевязываю нитью. Обжариваю на среднем огне на подсолнечном масле, затем заворачиваю в фольгу и запекаю в духовке при 220° еще около 25 мин. С готовой курицы снимаю нитки, нарезаю рулеты кусочками и подаю на стол с зеленью.
Ингредиенты: куриное филе - 500 г, сыр твердый - 100 г; чернослив -200 г, соль, перец, чеснок, приправы для мяса - по вкусу.
На фото мой сыночек Андрей.
Светлана 2)£Л10ЧК0
Настоящие котлеты по-киевски
«Настоящие котлетки по-киевски готовятся только из цельных кусочков филе», - так всегда говорила моя бабушка. Именно она меня и учила готовить.
Надо взять мягкое сливочное масло (150 г), добавить в него мелко нарезанный укроп и пару раздавленных зубчиков чеснока. Перемешать и отправить в холодильник. Куриное филе (1 груцка) нужно разделить на широкие пласты'й отбить молоточком. Посолить, поперчить. Затем достать застывшее масло, разрезать его на порционные кусочки (1 ч. л. с горкой). На каждый пласт курочки выложить масло и закатать его в рулет так, чтобы оно не вытекло при жарке. Можно скрепить края курочки деревянными шпажками.
Яйцо взболтать в мисочке и подготовить белые панировочные сухари. Каждую котлетку нужно обмакнуть в яйцо, потом в сухари... И вот еще один секрет - повторить эту процедуру нужно дважды. В двойной панировке котлетка будет прочнее, и начинка при жарке не вытечет. Затем нужно налить в чугунную сковородку раститель
ное масло, поджарить котлетку с обеих сторон до румяной корочки. Переложить все котлетки на противень и отправить в духовку (180°) доходить еще на 15 мин. При подаче посыпать нарезанным укропом.
Олеса LlLlLAJ/lKO
25
ЕЛА ТПТППЕЕ
Рыбка в духовке
Белая рыбка прекрасна сами по себе, поэтому главное - не перебить вкус и запах специями. Мне нравится для маринада использо-
вать что-то очень простое: я смешиваю 2 ст. л. оливкового масла (чтобы рыбка не
сью хорошенько натираю снаружи и внутри очищенную выпотрошенную рыбку
Рулет из скумбрии
Рыбу разморозить, отрезать голову и хвост. Вдоль спинки сделать разрез и вынуть хребет, при необходимости с помощью пинцета вынуть оставшиеся кости. Рыбное филе освободить от внутренностей, промыть. Обсушить бумажными полотенцами. Положить рыбу на кухонную доску и сделать вдоль рыбки 3 неглубоких надреза с каждой стороны. Соль и специи смешать, тщательно натереть ими филе, оставить на 1 ч. в холодном месте, затем выложить на фи
прилипала), 1 ст. л. лимонного сока, 1 ст. л. лимонной цедры, 0,5 ч. л. морской соли, 1 ч. л. свежемолотого черного перца. Этой сме-
ле нарезанный полукольцами лук и - соломкой морковь. Свернуть вдоль рулетом и зафиксировать нитью, смазать рулеты растительным маслом, выложить на застеленный фольгой противень и запечь в разогретой до 180° духовке до готовности (30-40 мин.).
На 2 мороженые скумбрии (по 400 г); 1 маленькая морковь, 1 луковица, 2 ч. л. соли с горкой, 1/2 ч. л. молотого черного перца, 1-2 ч. л. специй для рыбы, 2-3 ст. л. растительного масла.
(5 шт.) Возле головы делаю «воротничок» из смеси рубленой петрушки и 3-4 зубков измельченного чеснока, а в неглубокие диагональные надрезы на тушке вставляю по перышку зеленого лука. Оставляю мариноваться на 20 мин.
Выкладываю рыбку на противень-решетку, под нее
ставлю противень для выделяющегося сока и запекаю при 180° 20 мин. Чтобы она лучше пропеклась, через 10 мин. я ее переворачиваю на другой бочок. Иногда по
такому же принципу запекаю в фольге - так проще, не надо мыть 2 противня. Очень вкусно полить при подаче соком, который собрался в нижнем противне или фольге.
Надежда
Подавать можно как в горячем, так и холодном виде - рыбка получается одинаково вкусной и сочной!
771шпьяна ТУЖОвЛ
26
Рыба «Летний костерок»
В десятом выпуске «Еды» очень много рецептов шашлычков и гриля. В дополнение темы выезда на природу предлагаю включить в этот список рыбку горячего копчения. Для этого подойдут крупные окуни, щуки, лещи и пр.
Пыбу потрошим и удаляем жабры. Чешую не уда-I ляем. Смешиваем 1 пачку соли крупного помола с 2-3 ст. л. черного молотого перца. Каждую выпотрошенную рыбу натирае/v) такой'смёсью снаружи и внутри. Складываем ее в котел для засолки и оставляем на 4-6 ч. Время зависит от размера рыбы. На природе мы ждем всего 2-3 ч., а иногда и сразу коптим.
По истечении времени засолки, рыбу необходимо промыть от излишков соли и обсушить. Укладываем ее на решетку, закрываем коптильню и ждем примерно 40 мин. Коптильню снимаем с огня, но не открываем - даем остыть 10-15 мин. Кушать подано!
Насуелауа Ч£ЗРНА/ЗС/<кАЯ
Рыбка «Сырный помидорчик»
По этому рецепту я готовила рыбку без зелени, но, думаю, зелень можно и добавить, будет и красивее, и аппетитней. Пробуйте!
Я взяла: филе рыбное (я использовала минтая) - 600 г, помидоры - 3 шт., сметана -3-4 ст. л., чеснок - 3 зубчика, сыр твердый - около 100 г, соль, перец - по вкусу, растительное масло для смазывания формы.
Рыбу нарезала на небольшие кусочки, посолила, поперчила, выложила в форму для запекания, смазанную растительным маслом, посыпала мелко нарубленным или пропущенным через пресс чесноком. Сверху смазала сметаной. Посолила, поперчила. Помидоры помыла и нарезала тонкими кружочками, уложила сверху рыбки. Сыр натерла на средней терке и накрыла им слой из помидоров. Поставила форму в разогретую до температуры 200° духовку и запекала рыбку около 30-35 мин.
Нас/елссуа МСЛЬ/ШКО/ЗА
ПОЛУЧИ „ 500 РУБЛЕЙ!
Дорогие друзья! Ваш конек - блюда из рыбы? Присылайте их рецепты нам! За публикацию вы получите 500 рублей и слова благодарности от читателей. К рецепту приложите ваши данные и 2 фото.
Ждем ваших писем по адресу: 198099, г. Санкт-Петербург, а/я 3, «Еда», e-mail: vkusno@p-c.ru I
27
Нарядный пирог с клюквой
Приобретению мультиварки я сопротивлялась года 1,5 - в доме и так много агрегатов, которыми пользуюсь очень редко: тут и кухонный комбайн, и аэрогриль... Но муж с сыном подарили-таки мне этот чудо-агрегат, чему теперь, оценив все его преимущества, я чрезвычайно рада. Кроме основных блюд, в мультиварке я пеку прекрасные пироги. Подготовка к выпечке занимает около получаса, а приготовление еще минут 60, но вкус стоит затраченного времени.
Итак, по порядку. Включите мультиварку на подогрев и растопите в ней 50 г сливочного масла. Добавьте полстакана коричневого сахара, все перемешайте. Затем добавьте 1 стакан клюквы и полстакана мелко нарубленных ядер грецких орехов. Отдельно в миске взбейте 100 г сливочного масла и 150 г сахарного песка. Добавьте 2 яйца. Еще раз взбейте. Всыпьте 1 ч. л. ванили, 1 ч. л. разрыхлителя, 1 ч. л. соды, 0,5 ч. л. порошка корицы и введите 250 г 15-про-центной сметаны. Вылейте в мультиварку на слой клюквы. Поставьте режим «Выпечка» на 1 ч. Готовый пирог переверните и украсьте свежей клюквой.
Лариса КХРТ&ЦЛЕНКО
Мясные шарики
Иногда остается немного фарша, который надо срочно куда-то использовать. Если у вас найдутся еще и овощи, то можно приготовить отличный диетический обед.
Фарш (свинина + говядина) - где-то 400 г), мелко нарезанный лук и чеснок, яйцо, соль, перец, томатный соус -2 ст. л., помидорки черри, болгарский перец -1 шт.
Смешиваю все ингридиенты и формую из фарша шарики, выкладываю их в чашу мультиварки. Туда же заливаю воду (1 мультистакан), смешанную с томатным соусом. Сверху выкладываю разноцветные помидоры черри, чеснок прямо в кожуре, немного нарезанного перца, солю, перчу и ставлю на режим «Варка на пару». Жду примерно 40 мин.
У моей подруги мультиварка почему-то ни в какую не хотела работать так долго и переключалась в режим «Подогрев» через 3 мин. после включения. Так она приготовила эти тефтели с овощами в режиме «Плов» - говорит, что получилось не хуже.
BefioHuica LU,£7JtO/3.A
Сметанник
Мультиварка на кухне здорово помогает экономить время. Раньше за выпечкой торта нужно было провести весь выходной. А сейчас мы с моей внучкой Машенькой встаем лишь чуть-чуть пораньше для того, чтобы порадовать на завтрак вашего деда-сладко-ежку вкусным тортиком.
Сначала готовим тесто для бисквита. 3 яйца смешиваем со стаканом сахара и взбиваем миксером в пену, пока сахар не растворится полностью. Продолжая взбивать, постепенно подсыпаем стакан муки. Чашу мультиварки смазываем сливочным маслом, выливаем туда тесто и выпекаем 80 мин. в режиме «Выпечка». А теперь - крем. 400 г сметаны (самой жирной, какую найдете) смешиваем со стаканом сахара и взбиваем. Можно добавить щепотку ванилина.
Готовый бисквит разрезаем горизонтально на 3 части и щедро прослаиваем их кремом. В остаток крема добавляем тертый шоколад и украшаем им наш тортик. В идеале нужно дать ему пару часиков на пропитку. Но у нашего деда на это терпения не хватает.
Ма/шна
Тушеная капуста со свининой
С маленьким ребенком нет времени готовить, и мультиварка облегчила мне жизнь. Благодаря ей без особых хлопот я готовлю и каши, и овощи, и основные блюда. А первым блюдом, которое я сделала в мультиварке, была тушеная капуста со свининой.
Взяла 1 кг свинины. Нарезала небольшими кусочками и положила в мультивар-
ку. Потом нашинковала немного капусты, мелко нарезала лук и помидоры, натерла 1 морковь. Все это выложила на мясо, добавила 1 стакан воды, посолила, поперчила, посыпала приправой для мяса. Закрыла и оставила готовиться в режиме тушения на 1,5 ч. Через час я все же решила посмотреть, что там получается. Аромат стоял на всю квартиру. Убедившись, что все в порядке, перемешала и оставила еще на полчаса доходить. Вкуснота получилась необыкновенная. Мясо - мягкое! Гарнир - ароматный! А главное, ребенок не капризничал, потому что я спокойно играла с ним, почти не отвлекаясь на готовку.
Mafuina (MPUMO/Sd
29
ЕЛА
блюда с обложки
В гостях у семьи Павловых
Сергей, Анастасия и их дочь очень любят вкусно поесть. Свои рецепты и фотографии они присылают не впервые, и в этот раз мы с радостью их опубликовали. Воспользуйтесь кулинарными секретами семьи Павловых и удивите домашних сочной бужениной в соусе и классическим греческим салатом.
Буженина с брусничным соусом
от Анастасии Павловой
Классический греческий салат от Сергея Павлова
Возьмите 7-8 помидорок черри, огурцы (3 шт.), 200 г сыра фета, сладкую салатную луковицу (1 шт.), маслины (100 г) без косточек, болгарский перец (1 шт.), укроп, смесь салатов и базилик. Для заправки смешайте 3 ст. л. оливкового масла, 1,5 ст. л. лимонного сока, зубчик чеснока, молотый перц, морскую соль и орегано. Все ин-гридиенты нарежьте и смешайте в салатнице. Сверху полейте заправкой, еще раз перемешайте и украсьте зеленью.
Понадобится: 2 кг свиной шейки, 200 г брусники, 3 зубчика чеснока, 1 ст. л. соли, 2 ст. л. молотого перца, 2 шт. болгарских перца.
Бруснику размять с чесночком, перцем и солью. Сделать в мясе несколько надрезов, заполнить их брусничным соусом, им же смазать поверхность мяса. Завернуть его в пищевую пленку и отправить на ночь в холодильник. Утром запечь его в фольге 15 мин. при 220°, затем 1,5 ч при 170°. и 30 мин. - без фольги. Готовую буженину подавать с запеченными перцами.
ПРИГЛАСИТЕ НАС В ГОСТИ!
Г 4-'1 У вас дружная семья? Вы любите и умеете готовить и всегда рады гостям? При-гласите в гости нас - подарки от редакции и хорошее настроение гарантированы!
Г - Если вы хотите увидеть свою семью на обложке «Еды», отправьте нам фото домо-
I * чадцев, укажите их ФИО, ваш адрес и телефон:
198099, г. Санкт-Петербург, а/я 3, e-mail: vkusno@p-c.ru, vk.com/journal eda
30 ]
Шашлычок из жареного домашнего сыра
Рецепт шашлычка из домашнего сыра мне подсказал отец. Он попробовал его в кафе и долго не мог догадаться, из чего оно сделано, поэтому решил подробно записать, как его готовить.
необходимые продукты^
2 л жирного молока, 0,5 стакана лимонного сока, красный и черный молотый перец.
г способ приготовления:
Чтобы приготовить специальный домашний сыр (в Индии его называют па-нир). Для этого налить в кастрюлю молоко, поставить на огонь и дождаться, когда оно закипит. Тогда добавить в молоко лимонный сок. Жидкость сразу разделится на прозрачную сыворотку
и рыхлую массу. Молочную массу откинуть на дуршлаг и подождать, когда стечет жидкость. Затем переложить ее в марлю и оста-
кстати
Смешайте 1 ст. л. соли с 500 мл воды или молока, погрузите туда сыр, накройте и храните в холодильнике. Ответ на вопрос Алины Горбатовой (№8) от Лизы Ш.
вить в дуршлаге под прессом. Чем тяжелее он будет, тем лучше.
Через 2-3 дня получившийся домашний сыр нарезать на крупные кубики. Их обсыпать перцем и нанизать на шпажки. По папиному рецепту сырные «шашлычки» запекать на гриле или в духовке при температуре 190°, пока кубики не станут поджаристыми. Как отметил папа, обычно на это уходило всего 15-20 мин.
Ма/гина C£/3£?UH0/3J
31
ЕДА
собираемся на пикник
Яичный рулет с сыром, колбасой и зеленью
необходимые продукты?;
Для яичного пласта: 3 яйца, 25 мл молока, 3 ст. л. пшеничной муки, немного соли.
Для начинки: 100 г докторской колбасы, 100 г твердого сыра, 50 мл майонеза, 1 зубчик чеснока, зелень петрушки по вкусу.
г способ приготовления:
Яйца, соль, молоко и муку смешать. Все взбить блен
дером и вылить на противень, выстланный пергаментной бумагой. Выпекать 10-15 мин. Твердый сыр натереть на мелкой терке. Смешать его с майонезом, измельченным чесноком и мелко нарезанной колбасой. Намазать этой смесью остывший яичный пласт. Присыпать измельченной зеленью, закрутить рулетом. Дать немного постоять и подавать к столу.
Инна сменно
Мексиканский буритос
Эта закуска - одна из первых в списке еды, которую я готовлю для семейных выездов на природу.
Сначала я делаю тортилью. Для нее мне нужно: 1,5 ст. пшеничной муки, 1 стакана кукурузной муки, 50 г сливочного масла, 1 ст. горячей воды, щепотка соли.
Муку, соль и мягкое сливочное масло растираю руками в крошку. Тонкой струйкой вливаю горячую воду, замешиваю тесто. Оно получается упругим, но податливым. Оставляю его на 20 мин., затем формую шарики размером чуть поменьше куриного яйца и, припыляя стол мукой, раскатываю каждый в тонкую лепешку. Выкладываю на хорошо разогретую сковороду без масла и обжариваю с каждой стороны по 40 сек.
Начинку готовлю так. Обжариваю лук полукольцами, добавляю мелко нарезанные перчик и куриное филе. Солю, перчу, обжариваю до готовности мяса. Тру на крупной терке сыр. Смешиваю остывшую курицу и овощи с сыром.
Итого для начинки я беру: 3 филе куриной грудки, 1 красную луковицу,
2 болгарских перца, 20.0 г твердого сыра, соль и черный или острый перец, растительное масло для жарки.
Выкладываю начинку на тортильи и сворачиваю трубочками. Готовые буритос разрезаю пополам. Остается только поджарить готовые рулетики на решетке гриля!
Haqexcqa ЛКО/ЗЛСвЛ
32
Кукуруза, запеченная с кунжутом
Чтобы приготовить вкусную кукурузу, нужно ее правильно выбрать. Я родилась и выросла на Украине, поэтому знаю в этом толк. Всегда выбираю молодые початки с молочно-белыми или светло-желтыми зернами, мягкими, но упругими, без ямочек. Варить такие початки просто. Замочила на час в холодной воде, потом положила в кипящую воду. Если молодая, молочная, то и за час сварится, а зрелую нужно варить подольше. Кстати, соль нужно добавлять за 15 мин. до окончания варки. А вот запекать кукурузу в духовке сложнее. У нас все хозяйки ее так готовили. Не снимая листьев, выкладывали початки на противень, подливали воды так, чтобы она наполовину покрыла початки, и запекали в разогретой до 200° духовке 1-1,5 ч. Степень готовности проверяли вилочкой. Если зерна жестковаты, а вода выпарилась,
доливали ее и продолжали запекать до готовности. Потом вынимали, снимали листья, смазывали початки сливочным маслом, посыпали солью и кунжутными зернами, отправляли в духовку еще на 10 мин. и выкладывали на стол. Ребятишки таскали и во двор перекусить, и на пляж.
Олеся МиОбАЛЬЧёНКО
Бутерброды с беконом и вареными яйцами
Наверное, время от времени у всех случалась такая ситуация, когда вот-вот нагрянут внезапные гости, а угостить их и нечем. На такой случай могу поделиться 'с читателями «Еды» рецептом сытных и вкусных бутербродов. Для их приготовления понадобятся: яйца, хлеб, бекон, сливочное масло, перья зеленого лука и майонез.
Сначала поставьте вариться яйца. Пока они готовят
ся, нарежьте хлеб на ломтики и смажьте их сливочным маслом. Я люблю потом намазать майонезом, но можно обойтись и без него. Сверху положите ломтик бекона. Яйца очистите от скорлупы и нарежьте дольками. Выложите их поверх бутербродов и посыпьте сверху предварительно нарубленным зеленым луком. Уложите все красиво на тарелку - и можете смело встречать гостей!
Светлана J/tMM/CO
Народная мудрость
Попробуйте бутерброды со свежезажаренным беконом! Влейте немного растительного масла на сковороду и разогрейте. Выложите в нее ломтики бекона и обжарьте с обеих X сторон.
33
ЕДА
собираемся на пикник
Киш с помидорами
Мой киш очень сытный, так что я часто готовлю его для поездок на природу. Сейчас как раз сезон, и мой рецепт может пригодиться другим подписчикам «Еды»!
необходимые продукты:
Жирный творог - 200 г, 3 сорта сыра - по 75 г, яйцо -1 шт., помидор -1 шт., просеянная мука -160 г, сливочное масло-100 г, сметана - 70 г, разрыхлитель -1 ч. л., специи, растительное масло.
[ способ приготовления:
Замесить тесто из сливочного масла, муки, сметаны и разрыхлителя. Выложить его тонким слоем в смазанную растительным маслом и застеленную пергаментом форму, сделав небольшой бортик по краю. Творог смешать с тертым сыром. Яичный белок вбить в начинку. Выложить ее на киш, сверху - ломтики помидора. Верх смазать желтком. Посыпать специями и запечь.
-да/гм ВЛРЫЩО/М
Бутерброд с яйцом «Пикантный»
С наступлением тепла в нашей семье оживает и старая традиция - каждые вторые выходные мы с друзьями едем на природу. И каждый готовит какое-нибудь новое вкусное блюдо из разных категорий. Недавно из самых простых продуктов мы сделали бутерброды с изюминкой и пикантным вкусом.
Хлеб нарезали на кусочки, натерли чесноком и слегка обжарили на сливочном масле. Сварили яйца вкрутую. Яйца, огурец, редис нарезали на тоненькие кружочки. На ломтики хлеба положили по ложечке майонеза. Дочка, красиво чередуя огурец, редис и яйца, сделала бутерброды, а муж добавил веточки зелени: петрушки, мяты, укропа. Получилось очень красиво и оригинально. Наши бутерброды смели со стола первыми, а я взяла рецепт на вооружение.
/Sefia
34
Весенний оливье
Берем 250 г хорошей докторской колбаски, нарезаем ее кубиками. Отвариваем вкрутую 3 яйца, очищаем, нарезаем, тоже не слишком мелко. С большого зеленого огурца пробуем кожицу - если горчит, счищаем ее, если нет - оставляем. Парочку картофелин отвариваем в мундире, очищаем, нарезаем кубиками и выкладываем на дно салатника-стакана. Сверху - слой колбасы вперемешку с нарезанным кубиками красным болгарским перцем. Затем кладем яйца, потом огурец, а поверх всего - нежный зеленый лучок. Прежде чем добавить его в салат, перышки мелко нарежьте, посолите и немного примните рукой. Укроп хорошо промойте и мелко нарубите. Посыпьте им салат. Остается только добавить для аромата немного душистого черного молотого перчика. Такой салатик можно и к столу подать, а можно и с собой в дорогу взять.
Све>плана KOdlj&Oe.A
Бутерброды «Семейные»
Я стараюсь сделать обеденный перекус для мужа и сына сытным и полезным.
В обычном бутерброде нет ничего сложного: на хлеб кладем лист салата, синий лук, нарезанный кольцами, кружки помидоров и что-нибудь мясное. Закрываем сверху вторым куском хлеба. Обычно все делают бутерброды с ветчиной, колбасой или копченым мясом из магазина, а у меня есть маленький секрет - для бутербродов я сама запекаю мясо.
Выбираю ровный кусочек свинины или говядины, промываю его и обваливаю в смеси соли и любимых специй. Для мяса подходят розмарин, базилик, черный перец и т.д. Заворачиваю его в фольгу и выпекаю до готовности: если свинина, то 1 ч„ говядина -1,5 ч. - при температуре 200°. Готовое мясо охлаждаю и нарезаю на тонкие ломтики. Вкусный перекус готов!
собираемся на пикник
ЕДА 1—----------
Творожные колобки
В рубрике «Доска объявлений» прочитала просьбу Елены Цыплухиной поделиться рецептом блюд из творога. От употребления творога моя дочь отказывалась еще в возрасте 1,5 месяца. Но так как творог - очень полезный и вкусный продукт, пришлось пойти на хитрость: я готовила творожные колобки. Сей-
час ей 17 лет, и она их обожает до сих пор. Я думаю, что многие мамы и бабушки воспользуются моим рецептом, и колобки придутся по вкусу их детям и внукам. Дети даже и не догадаются, что приготовлены они из «невкусного» творога. А
если детишки маленькие, то при этом можно вспомнить сюжет известной сказки «Колобок», и получится кулинарная сказка.
Разделите белки и желтки 3 яиц. 500 г творога разотрите с желтками, добавьте 4 ст. л. сахара и 1 стакан муки, тщательно размешайте. Охлажденные белки взбейте в густую пену, добавив
щепотку соли, а затем постепенно введите их в творожную массу. В небольшой, но глубокой кастрюле разогрейте растительное масло. Из теста скатайте шарики, слегка смачивая каждый раз руки водой, и обжарьте до золоти-
стой корочки со всех сторон. Готовые колобки выложите на салфетку, чтобы удалить лишнее масло. Выложите колобки на тарелку. Сверху присыпьте сахарной пудрой, полейте вареньем или сгущенкой.
Ольга ЛЯЧЮи/М
«Вкусный лед»
Захватите с собой на дачу блендер, формочки для мороженого и порадуйте детей и себя. Можно обойтись без покупных формочек - я, например, использовала маленькие пластиковые стаканчики из-под йогурта.
Для начала я варила сироп - доводила до кипения 200 мл воды и 100 г сахара. Когда сахар полностью растворится, снимаю с огня. 500 г клубники очищаю от плодоножек и превращаю в пюре погружным блендером. Добавляю клубнику в сироп, перемешиваю и жду, пока остынет. Иногда для разнообразия я кладу и целые кусочки ягод. Разливаю сироп по формочкам, убираю в морозилку, чтобы масса затвердела, после чего вставляю палочки или шпажки и прячу уже до полного застывания. Кстати, чтобы легко вынуть мороженое, на несколько секунд окунаю стаканчик в горячую воду.
и Ольга
36
Закуска из мидий
Оригинальная закуска, для которой понадобится минимум затрат. И подойдет она на все случаи жизни - и как закуска к праздничному столу, и как паек для выезда на природу или дачу.
необходимые продукты^
1 пачка крекерного соленого печенья, 1 банка консервированных мидий, 1 упаковка сыра «Янтарь», 1 салатный перец.
[ способ приготовления:
Классический итальянский бутерброд
Бутерброды могут быть не только вкусными, но и изысканными. Моцарелла с помидорами - классическая начинка как для пиццы, так и для бутербродов -смотрится на тарелке очень аппетитно.
Достать крекерное печенье из пачки и смазать каждое плавленым сыром. Открыть банку с мидиями, слить жидкость. Выложить мидии сверху сыра. Салатный перец хорошо помыть, очистить от семян и удалить плодоножку. Нарезать его и выложить сверху мидий. Красиво уложить закуску на тарелку. Блюдо готово!
Элла ЗЛУлСБЛ
Для такого бутерброда нам потребуется: сыр моцарелла -1 шарик, томаты среднего размера - 2 шт., белый хлеб - 2 ломтика, чеснок -2 зубчика, оливковое масло. - 2 ст. л., бальзамический уксус -1 ч. л. на один бутерброд, молотый перец - по вкусу. -
На разогретую сковороду наливаем оливковое масло и кладем 2 зубчика чеснока (раздавленных прессом), смешиваем масло, чеснок и обжариваем хлеб с двух сторон. Моцареллу и помидоры нарезаем кружками и выкладываем на белый хлеб в два яруса. Сверху сбрызгиваем бальзамическим уксусом и посыпаем молотым перцем.
Зинаисуа 7L4bU0/3/(3M3l
ппПУЧИ Дорогие друзья! Присылайте рецепы ваших фирменных блюд нам!
нл DVC ПСЙ1 публикацию вы получите 500 рублей и слова благодарности от читателей.
500 гУЬЛ tri. к рецепту приложите ваши данные, фото блюда и фото, --------. и на котором вы изображены вместе с блюдом.
Ждем ваших писем по адресу: 198099, г. Санкт-Петербург, а/я 3, «Еда», e-mail: vkusno@p-c.ru
37
ЕДА
к чаю
Черничный пирог
Вот уже несколько лет мы снимаем дачу у одной бабушки. Сдает она нам полдома, в другой половине живет сама. Всегда энергичная, неутомимая, она нас с внучкой в лес зовет по ягоды, а потом с нами их перебирает и, помимо варенья, готовит какую-нибудь необычную выпечку.
Более всего мне по вкусу пришелся ее пирог. Рецепт взяла и с радостью поделюсь им с читателями, недаром же я являюсь вашей подписчицей уже несколько лет!
Первым делом - начинка. Протрем 250 г творога через сито, добавим 1 стакан сахара, 3 ст. л. сметаны (15%) и 25 г ванилина. Все перемешаем до получения однородной массы. Теперь вобьем 2 яйца и снова все перемешаем.
Для приготовления теста смешаем 2 стакана муки, 2 стакана сахара и воду - сколько потребуется. Нарежем кубиками маргарин, добавим его к тесту, туда же щепотку гашеной соды. Вымешиваем тесто до тех пор, пока оно не станет эластичным. Затем 1/3 отложим в сторону. В оставшиеся 2/3 добавим 2 ст. л. сметаны и еще раз вымесим тесто, после этого скатаем в шарик и поместим в холодильник на 1 ч.
Форму для выпечки смажем растительным маслом и присыпем манкой, тесто раскатаем по форме, оставив бортики. Распределим начинку: сверху - чернику (300 г), поверх черники -снова творожную начинку и т.д. По желанию можно присыпать молотой корицей, я лично так и делаю. Оставшееся тесто измельчаем в крошку и посыпаем ею пирог. Выпекаем около 1 ч. и даем постоять еще 20 мин.
Людмила ЛЮС/ЛШ/1Л
38
Пирог «Для ежей»
Студенткой я ездила на стажировку в Крым. Около нашего дома росли деревья с нектаринами, а рядом всегда лежали «опадыши». Я не хотела, чтобы они пропадали, поэтому нередко собирала их и готовила пирог.
Для основы пирога я готовила песочное тесто, для которого брала: 1 пачку сливочного масла, 1,5 стакана муки, 1 ст. л. сахара, 100 г сметаны.
Охлажденное масло терла на терке, смешивала с мукой, сахаром и сметаной. Замешивала тесто и распределяла его по форме, подняв бортики,ставила выпекаться на 25 мин. при температуре 200°.
Чтобы приготовить крем, нужно: 500 г смета
ны (30%), 3/4 стакана сахара, 4 нектарина, 1 стакан воды, J ст. л. сахара, 1/3 ч. л. лимонной кислоты.
Сметану я взбивала с сахаром. Нектарины нарезала тонкими ломтиками. Чтобы приготовить сироп, смешивала воду, сахар и лимонную кислоту. Доводила до кипения и варила нектарины в сиропе около 1 мин.
На остывшую основу выкладывала крем и фрукты. Также украшала пирог све
жей черникой, правда, покупной.
Однажды вечером за ужином я проговорилась хозяевам, что делаю пироги из опавших плодов. Оказалось, что у них «договоренность» с ежами: они ловят мышей, а хозяева оставляют им опавшие плоды в качестве лакомства. Чтобы они не обиделись, мы решили угостить зверьков пирогом. С тех пор эту выпечку так и называем - пирог для ежей.
Z)afiba /З.АСиЛЬ£/&1
39
ЕДА
к чаю
Пирог к чаю «Грядка»
«Грядка» - мой фирменный пирог с овощами, которые собираю прямо с огорода. Готовлю я его в 2 этапа.
Первый этап - приготовление теста.
100 г мягкого сливочного масла взбиваю миксером с 2 яйцами. Не прерывая процесса, доливаю туда 0,5 стакана молока, добавляю пакетик разрыхлителя, соль на кончике ножа и всыпаю 1,5 стакана муки. Тесто должно получиться достаточно густым, чтобы была возможность сформовать бортик у коржа. Выкладываю тесто в форму, предварительно смазанную маслом, формую бортики и выпекаю в духовке при 180° около 30 мин.
Второй этап - приготовление начинки. Нарезаю очень тонкими кольцами белую часть одного лука-порея, зеленую - кубиками. Обдаю лук кипятком, чтобы убрать лишнюю горечь. С 2-3 помидоров снимаю кожицу, убираю ложечкой семена и нарезаю тонкими полосками. Тру на мелкой
терке 50 г твердого сыра (я беру обычный голландский) и смешиваю его с 150 г маскарпоне.
Вынимаю корж из духовки, раскладываю на нем овощи, заливаю сырной заливкой и запекаю в духовке еще около 10 мин.
Ляпа Т/ЮГРОЛО/ЗЛ
Оладьи «Для племянницы»
Моя племянница как-то попросила необычных оладий, вот мы и придумали начинить половину бананами, а другую -вареньем. Благодаря общему труду у нас получились вот такие замечательные оладушки.
Для теста мы использовали: 3 яйца, 4 ст. л. сахара, 1,5 стакана кефира, 0,5 пакетика разрыхлителя, муки добавили столько, чтоб тесто имело консистенцию густой сметаны, подсолнечное масло для жарки.
Для начинки мы взяли: варенье из яблок, половинку 1 банана.
Для украшения: сливки, земляника (клубни
ка) либо малина, листья мяты.
Яйца мы взбили с сахаром, добавили кефир, муку и разрыхлитель, все хорошо перемешали. На сковородку налили масло, выложили 1 ст. л. теста, положили в центр кружочек чищеного банана (на другой оладушек - 1 ч. л. варенья), а сверху еще немного теста - так, чтобы спрятать начинку. Обжарили оладьи
с обеих сторон до золотистого цвета. Выложили их на тарелку, полили сливками и украсили ягодами земляники и мятой.
На фото моя племянница Даша.
7/1ап1ьлн.а LUUTPLMK)/^
40 J
Булочки с сыром и ветчиной
Домашние булочки с начинкой - на все случаи жизни: и чай попить, и гостей принять, и мужу дать на работу, и детям в школу...
[необходимые продукты:
Пшеничная мука - 300 г, растительное масло - 4 ст. л., теплая вода -1 стакан, сухие дрожжи - 1,5 ч. л., твердый сыр - 200 г, нежирная ветчина - 200 г, кедровые орешки - 50 г, яйцо -1 шт., сахар и соль - по 0,5 ч. л.
[ способ приготовления:
Смешать все ингредиенты для теста, оставить их подходить на 1 ч., обмять. Тесто раскатать длинными узкими полосками (3-4 см в ширину). Ветчину и сыр нарезать тонкими ломтиками и выложить слоями на полоски. Скрутить их в рулетики. Когда все рулетики готовы, взбить в стакане яйцо, смазать им верх каждой булочки и присыпать щепоткой кедровых орешков. Дать булочкам «отдохнуть» 15 мин. (за это время они чуть увеличатся), затем смазать маслом противень для запекания. Выложить булочки на противень, отправить в разогретую до 180° духовку и держать 20-30 мин., пока они не зарумянятся.
Ольга КРОШ/Ш/Ы
Кутабы с зеленью
Многие из моих друзей стали подписчиками журнала «Еда» и получают журнал два раза в месяц в срок. Думаю, им будет приятно увидеть мое фото на страницах журнала, поэтому делюсь необычным рецептом кутабов с зеленью.
Сначала замешиваем тесто -1 яйцо вбиваем в смесь муки и соли и добавляем воду (в таком количестве, при котором тесто по консистенции станет как для пельменей). Оставляем тесто на 30 мин. отдыхать. Берем по 1 пучку щавеля, шпината и черемши, по небольшому пучку кинзы, мяты, регана и зеленого лука. Зелень промываем, обсушиваем и мелко нарезаем, затем слегка солим и оставляем на некоторое время. В это время тесто тонко раскатываем и вырезаем из него круги размером с блюдечко. На половину круга выкладываем зеленую смесь, по 1/2 ч. л. сливочного масла, солим, если потребуется. Тесто складываем, края плотно соединяем. Обжариваем кутабы на сковороде с двух сторон.
ТЙагНьана 77£C£B7l
41
ЕДА
Плов
Плов стал популярным еще в древности: его готовили в Китае, Индии, Персии. Позже блюдо получило распространение и в других странах. Несмотря на то что основным ингредиентом плова всегда остается рис, в разных странах его готовят по-разному. Из ваших писем мы отобрали самые интересные рецепты.
Турецкий пилав
В Турции я была по приглашению подруги и жила в ее доме. Каждое воскресенье она подавала несколько овощных салатов, бульон и турецкий пилав. Последний мне так понравился, что я попросила научить меня его готовить. Рецептами восточного плова постоянных читателей «Еды» не удивишь, но пилав - это совсем другое.
Беру 2 стакана длиннозерного риса и заливаю его подсоленным кипятком. Через 20 мин. откидываю рис на дуршлаг, чтобы вода стекла и зерна обсохли. В казане растапливаю 150 г сливочного масла. Бросаю в него 1/2 стакана тонкой вермишели и нарезанную на небольшие кусочки баранину (2 кг). Обжариваю все до золотисто-коричневого цвета.
Добавляю рис и жарю еще несколько минут. Добавляю щепотку красного перчика и столько же растертой в порошок зиры. Затем вливаю в казан 4 стакана куриного бульона. Он должен быть чуть-чуть пересолен. Накрываю казан крышкой. Через 25 мин. пилав готов.
Лидия. /ФДЛТТО/ЗЛ
Сладкий плов с сухофруктами
Обычно я встаю пораньше и делаю завтрак для всей семьи. Иногда готовлю сладкий плов с сухофруктами - не чета
скучной овсянке, которую все
1 стакан круглозерного риса, по 50 г кураги, чернослива и изюма, 1 морковь, 2 ст. л. меда, 2 ст. л. сливочного масла, по щепотке ванили и корицы.
Я тщательно промываю рис, пока вода не станет прозрачной. Сухофрукты перебираю, тоже промываю и заливаю горячей водой. Так они стоят 2 мин., пока я чищу морковь и нарезаю ее тонкими брусочками.
время готовит жена.
В глубокой сковороде растапливаю сливочное масло, добавляю в него специи и мед и обжариваю морковку в течение 5 мин. Потом поверх нее выкладываю сухофрукты, засыпаю рис и заливаю все теплой водой. Оставляю все на медленном огне на 30-40 мин., а сам в это время успеваю собраться на работу. Затем выключаю плов, перемешиваю его и бужу жену с дочкой. Пока они встают - а это 10-15 мин., - плов как раз успеет дойти под крышкой до нужной кондиции. Завтрак готов!
ЛиаЛолий Ш£Л£Л£в
42
Азербайджанский плов с морепродуктами
Для приготовления плова возьмите; рис -200 г, морепродукты - ассорти из мидий, устриц, креветок и морского гребешка (600 г), замороженные овощи: зеленый горошек, перец и томаты (400 г), оливковое масло - 1 стакан, имбирь -1ч. л., соль.
Если вы хотите приготовить плов из морепродуктов, то без казана вам не обойтись. Сколько я ни пробовала его приготовить в воке или кастрюле -все не то.
Промойте рис и замочите его в холодной воде на 20-30 мин. Морепродукты промойте и подсушите.
Раскалите в казане оливковое масло и положите в него морепродукты. Через 1-2 мин. появится характерный кисловатый запах-добавьте в казан имбирь, и он исчезнет. Кипятите морепродукты 15 мин., затем высыпьте в казан замороженные овощи. Тушите все, пока из овощей не выделится вся жидкость, затем долейте кипятка, чтобы он покрывал все овощи. Кипятите на слабом огне 15 мин., затем закладывайте рис и вновь доливайте воды. В идеале ее уровень должен быть на 1,5 см выше риса. Посолите плов и плотно закройте крышкой. По необходимости закройте полотенцем края казана, чтобы пар не выходил наружу. Держите так плов 50 мин., затем выключите огонь и потомите еще 10 мин., не снимая крышки. Перед подачей перемешайте.
• Лша/тменко
Плов с курицей
Моя мама готовит плов с удовольствием, но мясо барашка обычно заменяет курятиной, но при этом так ее подготавливает, что даже гости с Востока одобрительно кивают головой, пробуя ее плов.
Мама берет 400 г куриной грудки, промывает ее и обсушивает. Режет ее на мелкие кусочки и маринует 2-3 ч. в густом соусе. Для соуса она разводит в половине стакана красного вина целый пакетик специальной приправы для плова, 2 ст. л. соевого соуса и 1 ст. л. хлопкового масла. Чем дольше маринуется грудка, тем вкуснее выходит.
В утятницу мама наливает подсолнечное масло, слоем примерно 1 см, закладывает туда 200 г сала, нарезанного небольшими кусочками. Прокаливает на огне 10 мин., затем добавляет по 200 г очищенного репчатого лука, нарезанного полукольцами, и очищенной моркови, нарезанной тонкими брусочками. Солит все и прокаливает еще 10 мин., сверху закладывает курочку и 200 г промытого риса и заливает все водой так, чтобы она чуть-чуть покрывала все продукты. Тушит на слабом огне до тех пор, пока вся жидкость не выкипит, а затем перемешивает плов.
Kafiuna ЛЗЩ'с/ЗЛ
[43
Пирожки до Москвы довели
С младых ногтей я с сожалением относилась к бабушкам, которые днями просиживают у подъездов, судачат о болезнях и перетирают косточки всем, кому не лень. Я была уверена в том, что сама в таком возрасте буду совершенно другой - найду себе занятие по душе.
Но, видно, жизнь решает за нас, не советуясь. Когда я вышла на пенсию, появилось много свободного времени, а сил, энергии и здоровья поубавилось, так же как поубавилось и фантазии. Дети мои давно переехали на другой конец страны, так что я оказалась предоставленной самой себе. Дни текли скучно и однообразно, вкупе с бессонницей.
Длилось так до тех пор, пока в наш подъезд не заселились новые жильцы -семья из выпивающих ро
дителей и 20-летнего отпрыска, состоящего на учете в полиции. Парнем он был видным, и очень скоро в подъезде «прописалась» дурная компания. Молодежь собиралась на посиделки с обеда и расходилась глубоко за полночь. Смрадный никотиновый и винный дух лез во все щели - не продохнешь, а подъезд к вечеру был завален окурками. Цветы, которые я любовно вынесла на подоконник, чтобы украсить помещение, начали чахнуть. Соседи жало
вались друг другу, вызывали полицию, которая ненадолго разгоняла компанию. Словом, избавиться от непрошеных гостей не удавалось. Тут-то я поняла, что пора действовать. Только не агрессивными методами, как это делали соседи, а иначе.
К очередному появлению «пришельцев» я напекла целый противень пирожков (благо мука недорогая), подождала, пока они проголодаются, и ближе к вечеру вынесла им угощение - подкрепиться.
44
Пышные пирожкии
Пирожки благоухали. Оно и неудивительно, все хорошее в них: 1 стакан вишен без косточек, 3 яйца, 75 г сахара, 125 г маргарина, 1/4 стакана подсолнечного масла, 50 г свежих дрожжей, 2,5 стакана муки.
Дрожжи я растерла с 1 ст. л. сахара, просеяла муку и замесила негустое тесто, поставила в тепло на 15 мин. Взбила яйца с оставшимся сахаром и растопила маргарин. Яйца и маргарин влила в опару, перемешала, вмешала туда подсолнечное масло. Поставила тесто в тепло на 10 мин., после чего обминала его руками, чтобы осело. 4 раза давала тесту подняться - так пирожки пышнее будут. Наконец, слепила пирожки. На середину каждого положила по 5-7 вишенок и защипнула края. Теперь - в разогретую духовку, на смазанный маслом противень, шовчиком вниз, на 20 мин.
Подростки пирожки мои назвали «хавчиком», но отведать не отказались. На сле
дующий день я потчевала их пирожками с яблоками...
В результате они привыкли к угощениям, и когда я внезапно «исчезла», сами меня разыскивать стали. Звонят в дверь, а я как раз муку по столу рассыпала и говорю им: «Что-то, друзья, неважно я себя чувствую. Помогите мне, сейчас вместе все приготовим!» Парни-то похихикали, а девчонкам пришлось за всех отдуваться. Чудесные пончики мы тогда испекли, 32 штуки вышло!
Вкусные пончики:
...Правда, пришлось немного разориться на 1 стакан молока, 2 яйца, 2 ч. л. дрожжей, 60 г сливочного масла, 40 г сахарного песка, 0,5 ч. л. соли, 3 ст. л. сахарной пудры и немного растительного масла.
Приготовление одного только теста занимает около часа. Это-то мне и было нужно, чтобы поближе познакомиться с девочками и попытаться направить их на путь истинный. Надо просеять муку в глубокую миску, расте-
реть с ней дрожжи. Добавить соль, сахар, теплое сливочное масло. Вбить яйца, влить молоко комнатной температуры и замесить тесто. Дать тесту «дойти». А когда оно будет готово, раскатать его в жгут, отрывать небольшими кусочками и формовать из него пончики. Обжаривать пончики на масле в сотейнике до золотистой корочки. Готовые пончики мы доставали шумовкой на бумажные полотенчики - чтобы лишнее масло стекло - и посыпали сахарной пудрой.
Одна из моих помощниц, Света, в вопросах кулинарии проявляла недюжинное рвение. У самой матери не было, жила с отцом, а он ее ничему такому научить не мог, вот она ко мне и привязалась. Она-то меня и познакомила с вашим журналом - понравилось ей готовить, стала искать новые рецепты - хотелось попробовать свои силы.
Она каждый день теперь ко мне заходила, и мы что-нибудь новенькое готовили. Кулинарные уроки эти не прошли даром: после ПТУ Света поступила в кулинарный техникум, а потом и в институт - в Москву. Там она и замуж вышла. Они вместе с мужем к нам в городок приезжали, мне на 70-летие фритюрницу подарили. Хорошая пара!
Нина Л11ШШ0/ЗЛ
ПОЛУЧИ „ 500 РУБЛЕЙ!
С вами произошла интересная история, в которой замешана кулинария? Расскажите ее нам, и вы обязательно получите заслуженное вознаграждение! Напишите историю с рецептами, приложите ваши данные и фото.
Ждем ваших писем по адресу: 198099, г. Санкт-Петербург, а/я 3, «Еда», e-mail: vku5no@p-c.ru
45
I
ЕДА
Мороженое «Черничка»
Многие, возможно, думают, что готовить такое лакомство дома самим - занятие довольно хлопотное и требующее много сил и времени. Мы с семьей уже не первый год балуем себя домашним мороженым, ведь любое кушанье, приготовленное своими руками, получается куда более вкусным и полезным, чем то, что куплено в магазине.
Берем 2 стакана черники, ягоды тщательно промываем и закладываем в блендер. Сюда же добавляем 5 ст. л. сахара, 50 мл жирных сливок (это примерно 1/4 стакана) и сок половины лимона. Все это измельчаем, перекладываем в миску, смешиваем с 1 стаканом йогурта. Затем помещаем нашу смесь в морозилку на 1,5-2 ч.
После, чтобы мороженое получилось без кристалликов льда, еще раз перемешиваем содержимое миски с помощью блендера. Раскладываем смесь по формочкам, предварительно застелив каждую пищевой бумагой (потом мороженое проще будет достать из формочек). Снова убираем в холодильник.
Когда мороженое застынет, достаем его из формочек, выкладываем на блюдца и украшаем ягодами черники и листиками свежей мяты.
Haqexcqa СОХО/3^4
Десерт «Тыквенно-медовый»
необходимые продукты:
300-400 г тыквы, 5 ст. л. воды, 3 ст. л. меда, сок лимона - по вкусу.
L способ приготовления:
Тыкву тщательно моем, очищаем от кожуры, удаляем косточки. Нарезаем тыкву небольшими кусочками и выкладываем в антипригарную кастрюлю. В отдельной емкости соединяем мед и лимонный сок, добавляем воду, хорошень
ко все перемешиваем. Поливаем кусочки тыквы медовой смесью и ставим запекаться в разогретую до температуры 180° духовку на 40 мин. Когда они будут готовы, вытаскиваем их из духовки и даем остыть. Затем укладываем тыквенные кусочки в тарелочку - и десерт готов!
На фото мой сынулька Глебчик и мой племянник Андрюша.
Анина C77lOA/i£U,
46
Фигурные оладьи
С ранних лет мы приучаем дочек к домашнему труду. Хотим вырастить из них настоящих хозяюшек. А чтобы было интереснее, проводим конкурс «Юный кулинар». В эти выходные решили вот печь оладьи. Купили разноцветные силиконовые формы: звездочки, сердечки и елочки. Наблюдать за нашими хозяюшками - истинное удовольствие!
Девочки смешали венчиком 2 яйца и 1/2 ст. сахарного песка, в отдель
ную посуду просеяли 2 стакана муки и добавили 2 ч. л. разрыхлителя, перемешали. Высыпали муку в яичную смесь и аккуратно влили 1,5 стакана молока. Замесили тесто.
Выпекали оладушки девочки на растительном масле. Тесто заливали тонким слоем, полностью заполняя силиконовую форму. Все оладьи получились на ура - да здравствует ничья! Ели мы их всей семьей с шоколадным сиропом.
UfiuHa КОЛЕСОвЛ
Мешочки с ветчиной и сыром
Возьмите твердый сыр любого сорта (на свое усмотрение) и нарежьте его мелкими кубиками. Нарежьте пармскую ветчину тонкими слайсами. Выложите на нее сыр, сложите ветчину в виде мешочка и перевяжите его сыром чечил. Красиво выложите мешочки на сервировочное блюдо и украсьте оставшимся сыром.
Получается простая, но в то же время оригинальная и вкусная закуска к любому столу. И детям нравится, и взрослым.
Обычно для этого блюда я покупаю; пармскую ветчину - 150 г, твердый сыр - 300 г, сыр чечил -100 г.
Нсипалья
получи
500 РУБЛЕЙ!
Дорогие друзья! Расскажите, чем вы кормите своих малышей. Поделитесь рецептами-находками и получите 500 рублей от редакции. К рецепту приложите ваши данные, фото блюда и фото, на котором вы изображены вместе с блюдом.
Ждем ваших писем по адресу: 198099, г. Санкт-Петербург, а/я 3, «Еда», e-mail: vkusno@p-c.ru
47
ЕДА
бенефис
Клубничная «тарелка»
Такой тортик я пекла своим детям в прошлом году, когда мы всей семьей жили на даче.
Для теста я взбила миксером 125 г сливочного масла со 125 г сахара, добавила 1 яйцо, 2 ст. л. молока и щепотку соли. Затем добавила 250 г муки и скатала тесто в шар, закрыла пищевой пленкой и убрала в холодильник на 30 мин. По истечении времени раскатала тонко тесто и уложила в низкую форму, прижимая по краям. Из бумаги для выпечки вырезала круг поменьше, насыпала туда фасоль, положила на тесто и отправила в духовку при 190° на 15 мин. Затем убрала бумагу с фасолью - и опять в духовку на 12 мин. Получилась большая «тарелка» из теста. Затем 10 г желатина залила 3 ст. л. молока и оставила на 10 мин. А пока взбила 250 г творога жирностью 5-9% со 180 г сахара
и 1 ч. л. цедры лимона. Добавила в смесь 300 мл йогурта. Желатин с молоком немножко подогрела на слабом огне и влила в творожную массу, затем убрала в холодильник на 10 мин.
Начинку выложила на торт и снова убрала его в холодильник. Через час нарезала клубнику и выложила на торт.
Ольга С0Л02)0/Зл4
Фруктовый салат «Прочь усталость»
Раз в неделю после работы я заглядываю в гости к подруге. Как-то пришла, а подруга с порога мне: «Что-
то ты уставшая, я знаю, что тебе вернет силы!» И накрыла стол. Выбрала я что полегче - фруктовый са
латик. И как-то, сама того не замечая, съела его. Настроение поднялось сразу, и сил прибавилось! Теперь, если приходит усталость и нет настроения, я беру несколько клубничек, банан, грушу или яблоко, нарезаю их кусочками и выкладываю в самый симпатичный салатник. На дно предварительно кладу листья мяты, включаю хорошую музыку и с удовольствием съедаю. Кстати, всегда можно в качестве заправки использовать йогурт или подслащенную сметанку.
Лнаыпасля CUMMJ/Lb£&4
48
Лапша с клубникой
За сезон клубники мы успеваем наесться ягодами и в свежем виде, и с творогом, да и в заморозку отправляем ее достаточно. Вот вспомнился необычный рецепт, который может стать даже дачно-праздничным. Очень хочется, чтобы читателям «Еды» он пришелся по вкусу.
Я беру: 500 г хорошей лапши, 500 г клубники, 100 г сливочного масла и 200 г натурального йогурта.
Отправляю детей на грядки за клубникой, а сама в это время варю лапшу до состояния аль денте. Пока варится, кладу на сковороду сливочное масло - пусть растапливается. Отваренную лапшу промываю и выкладываю в сковороду, обжариваю в течение 5 мин.
Если дети уже прибежали с урожаем, прошу их размять вилочкой горсть клубники. Либо сама пюрирую ее погружным блендером. Пюре смешиваю с йогуртом -и соус к лапше готов! Наконец-то приступаем к сервировке.
Каждому в тарелку кладу лапшу, поливаю ее полезным соусом и выкладываю сверху нарезанные на четвертинки (или, если мелкие, то целые) ягодки.
Науемс/а
Чудо-коктейль
В моем коктейле нет сахара, он вкусный и питательный - и за счет меда, и за счет сливок, и, конечно же, благодаря геркулесовым хлопьям, которые в слегка обжаренном виде по вкусу напоминают козинаки.
Возьмите 2 ст. л. геркулесовой крупы - секрет моего коктейля, поджарьте на сковороде на небольшом количестве растительного масла 3-4 мин. Помойте 200 г клубники, очистите от плодоножек, разрежьте на 4 части. В миске соедините 1 стакан сливок (10%) с 2 ч. л. ме
да, взбейте миксером. Перелейте в бокал, сверху присыпьте геркулесом, украсьте кусочками клубники. Я давно подписана на журнал «Еда» и видела много рецептов разнообразных коктейлей. Уверяю: этот - вне конкуренции.
{Залешнина.
0С7/1?0В(ЖЛЯ
49
похудей-ка
ЕДА
Рагу из синей капусты
Когда есть детишки в семье - о пользе питания задумываешься все время. Детей надо не только вкусно и полезно накормить, но и удивить, заинтересовать. Синяя сочная капустка меня очень выручает, готовлю с ней вот такое Р^у.
Капусту, морковь, перец мою.
Капусту шинкую, но не мелко, лук, сладкий перец нарезаю полукольцами, морковь - полукружьями. На сковороде на растительном масле обжариваю капусту, солю, перчу. Отдельно обжариваю остальные овощи с добавлением сахара. Потом смешиваю капусту с овощами, добавляю томатную пасту, тушу еще 3-5 мин.
Обычно на рагу у меня уходит: 1 средний кочан синей капусты, 1 большая морковь, 1 большая луковица, 1 сладкий перец, 70 г томатной пасты, 1 ч. л. сахара, соль, черный молотый перец - по вкусу, растительное масло для жарки.
На фото моя доченька.
На>Яалия ЛШЩЕНКО
Итальянский салат с рукколой и сыром
Недавно была у подруги в гостях и попробовала изумительный салатик с сыром и рукколой. Сна- 11 чала она сделалала заправку для салата: смешала j 1 ст. л. оливкового масла, немного соли, лимонно- 1 го сока, перца, орегано и мелко нарезанный зуб- | чик чеснока. Рукколу она тщательно промыла и нарвала руками. Кстати, подруга следит за своим ве-сом, поэтому эту зелень она добавляет во все блю- 1 да - оказывается, она нормализует вес. Плюс ко все- I му она очень сытная и богата витаминами, для похудения в самый раз. Для салата подруга взяла 2 ви- | да сыра: 150 г простого твердого сыра нарезала на небольшие кусочки и слегка подрумянила на ско- । вородке, а пармезан натерла на крупной терке. Все ингредиенты соединила, заправила соусом и хоро- | шо перемешала. Теперь и я стараюсь есть побольше I рукколы, тем более это так вкусно!
.Алена СРОМАНО&А 1
50
Фруктовая нарезка «К праздничному полу»
неоох
ШИЕЕИШЭ
Бананы - 2 шт., киви -2 шт., мандарины - 2 шт.
г способ приготовления: ]
Очищаем бананы. Нарезаем их дольками и укладываем в середину блюда выпуклыми частями друг к другу, кончики бананов должны смотреть в противоположные стороны. Очищаем киви, разрезаем сначала пополам и каждую половинку нарезаем еще на несколько долек. Те
перь укладываем дольки киви в виде листьев пальмы у верхнего основания бананов. Осталось сделать песочный берег: очищаем дольки мандарина, укладываем их у нижнего основания нашей фруктовой пальмы, создавая образ песчаного берега. Картина из фруктов готова, приятного аппетита и летнего настроения!
На фото мой любимый сыночек Кирилл.
Т/Тшпьяна ЛМ/&Ш1
Салат «Для фигуры»
Для фруктового салата потребуется: зеленое яблоко - 1 шт., стебель сельдерея - 1 шт., маслины без косточек - 6-7 шт., лимонный сок - 2 ст. л., оливковое масло, соль по вкусу, листья салата, грецкие или кедровые орехи для украшения.
Извлекаем середину, а потом нарезаем тонко полукольцами. Сбрызгиваем лимонным соком, чтобы яблоко не потемнело. Стебель сельдерея нарезаем кубиками, маслины без косточек разрезаем пополам. Все перемешиваем и заправляем смесью оливкого масла и лимонного сока, солим по вкусу. Подаем на листе салата и сверху украшаем либо грецкими, либо кедровыми орехами. Приятной стройности!
£лена ТЗСЛО/ЗЛ
ПОЛУЧИ „ 500 РУБЛЕЙ!
Дорогие друзья! Вы не отказываете себе во вкусных блюдах, но при этом ни на грамм не прибавляете в весе? Расскажите рецепты этих волшебных лакомств нам, читатели будут благодарны, а вы получите 500 рублей за публикацию. Не забудьте приложить ваши данные и 2 фото.
Ждем ваших писем по адресу: 198099, г. Санкт-Петербург, а/я 3, «Еда», e-mail: vkusno@p-c.ru
51
ЕДА
просто и вкусно
г Кулинарный
* СОННИК
Бутерброд «На скорую руку»
Вам снится, что вы собираетесь на пикник, - случай изменит вашу жизнь, к лучшему или нет - зависит только от вас.
Нарезаете во сне колбасу - к неожиданной новости. Возможно, ее принесут дальние родственники.
Промываете зелень - чтобы достичь поставленных целей, продумайте план, не торопитесь, и тогда вас будет ждать успех.
Во сне видите, как кто-то обжаривает на сковороде ломтики хлеба, - среди ваших знакомых появился завистник. Если сами обжариваете хлеб - попадете в неоднозначную ситуацию, выход из которой найдете не сразу.
Приснилось, что вам принесли журнал «Еда», - к жизненным переменам. Если вы состоите в браке - к укреплению семейных уз. Для одиноких такой сон означает многообещающее знакомство.
Вы обедаете в одиночку - окажетесь на перепутье, почувствуете необходимость обратиться за помощью к старым знакомым. Трапезничаете в компании - добьетесь желаемого.
Кто-то из родных или знакомых просит вас приготовить что-нибудь особенное, - самое время оформить подписку на журнал «Еда»! Заполните абонемент на странице 66, подпишитесь на любимое издание, и вы всегда сможете найти для себя новые и интересные рецепты.
Моя мама говорила: «Если в доме есть что положить на кусок хлеба, значит, все хорошо!» Сей-
час мама уже старенькая, почти не готовит, но журнал «Еда» читает почти как художественную литературу. Спорит с авторами рецептов, обсуждает достоинства и недостатки блюд со мной и любимой внучкой Дашенькой. Бутерброды мама считает самостоятельным блюдом. Идеи для них часто черпает из журнала, да и богатый опыт выживания еще советской
хозяйки применяет с успехом. Вот, к примеру, какие бутерброды она готовит на всю семью по утрам.
Круглую лепешку лаваша она смазывает майонезом. Потом кладет тоненько нарезанную ветчину. Помидорчики, предварительно очищенные от ко-
жицы и семян, нарезает пластинками и кладет поверх
ветчины, посыпает свежим ароматным укропом, а сверху добавляет листья салата айсберг. Накрывает все второй лепешкой лаваша и нарезает на порци-
онные куски. Нам с Дашуткой по кусочку, любимому зятю - 2. И до обеда все сыты и полны сил и энергии.
Надеокда МЛЛи/Ш/LA
52
Брускетта с помидорами и моцареллой
Отличается ли брускетта от обычного горячего бутерброда? Еще как, в первую очередь - ароматом! Мои брускетты любимая поутру «слышит» даже раньше, чем запах кофе. А вот и рецепт. Возьмите французский багет, нарежьте его на ломтики и слегка обжарьте на оливковом масле, чтобы получилась золотистая корочка. Пока багет с пылу, с жару, разрежьте вдоль очищенные зубчики чеснока и натрите ими кусочки обжаренного хлеба с обеих сторон. Нарежьте свежие помидоры тонкими ломтиками (разумеется, помыв их и удалив плодоножки). Такими же ломтиками нарежьте моцареллу. Выложите на багет помидоры, затем сыр? Приправьте сверху смесью сушеных прованских трав, чуть присолите - и на 2-3 мин. поставьте в микроволновку, чтобы помидоры стали мягче, а сыр подплавил-ся. Украсьте брускетту веточками петрушки... И наслаждайтесь ее ароматом!
ВшаЛор СУКОЛАРОВ
Закуска «Одуванчик»
Возьмите куриное филе, кабачок, луковицу, яйца, плавленый сыр, твердый сыр, чеснок, соль, перец. Куриное филе, кабачок и луковицу пропустите через мясорубку, посолите, поперчите, перемешайте. Яйца отварите, очистите и разрежьте пополам. Выньте желтки, смешайте с тертым плавленым сыром, пропущенным через пресс чесноком и измельченным укропом. Заполните массой половинки белков.
В формочки для кексов выложите часть куриной массы, затем белки начинкой вниз, снова куриную массу. Посыпьте натертым на крупной терке сыром. Запеките в духовке при 180° в течение получаса.
Готовые кексы разрежьте на 2 части, выложите на блюдо, оформленное листьями салата и перьями зеленого лука в форме одуванчика.
Пропорции ингредиентов такие: 500 г куриного филе, 1/2 кабачка, 150 г твердого сыра, 1 луковица, 3 яйца, 3 зубчика чеснока, 50 г плавленого сырка, листья салата, перья зеленого лука, зелень укропа, соль, перец.
Aafuica УСАЛС&НЛО
Советы диетолога
Для брускетты лучше использовать чиабат-
ту - белый хлеб из пшеницы и дрожжей с добавлением оливкового масла. Он не содержит большое количество сахара и жиров.. Купить его мож-
но в магазине или приготовить самим в духовке.
53
ЕДА
кулинарное путешествие
Бразильский карнавал вкуса
Бразилия - такая жаркая и такая яркая - славится не только пляжами, футболом, отличным кофе и карнавалами, но и своей традиционной кухней. Кстати, во многих городах она сильно отличается, и это делает бразильскую кухню еще интересней!
Мясное рагу козидо
Карнавал, статуя Христа, бразильские сериалы -это мои ассоциации с яркой и неповторимой Бразилией. А вот внучка съездила туда и рассказала, что бразильцы большие любители поесть. У них есть свои кулинарные традиции, например, по воскресеньям они едят всей семьей козидо. Это рагу из разных видов мяса, колбасы или сосисок. Оно готовится очень просто, у меня в холодильнике для него нашлось все необходимое.
Для приготовления потребуется большая кастрюля. Нужно предварительно замочить 2/3 стакана нута на 4 ч. и варить 1,5 ч. После этого в кастрюлю добавить куски сыровяленой колбасы (500 г), разного копченого мяса (400 г.), лавровый лист. Все варить 15-20 мин. После лавровый лист вынуть. В бульон добавить крупно нарезанные картофель (5-6 шт.), морковь (5-6 шт.), лук (3-4 головки). Через 10 мин. добавить вермишель (1/2 стакана), посолить, поперчить по вкусу, влить 1-2 ст. л. соевого соуса и тушить блюдо до готовности овощей. Подается козидо в глиняной супнице.
/Заленгпина 7*£!330в^
Соус шурраско
i необходимые продукты:
Томатная паста -140 г, оливковое масло - 1 стакан, винный уксус - 1/2 стакана, репчатый лук - 1 шт., чеснок -2-3 зубчика, зелень -1 стакан, соль, перец.
г способ приготовления:
Репчатый лук очистить от шелухи, мелко нарезать и сложить в блендер. Чеснок очистить и нарезать маленькими кубиками, зелень тщательно промыть и мелко нарубить. Все сложить в блендер, залить смесью оливкового масла с винным уксусом. Добавить соль, перец, слегка помешать. Измельчить до однородного состояния. Если соус получится слишком густым, можно разбавить его небольшим количеством оливкового масла. Готовый соус перелить в отдельную емкость, плотно закрыть и оставить на некоторое время настояться. Перед употреблением шурраско хорошенько встряхнуть.
пОлегМСМОШН
56
Болиньос
Время от времени я готовлю выпечку по рецептам разных национальных кухонь. Недавно научилась печь болиньос и делаю его так.
Просеиваю 1,5 стакана муки и добавляю в нее сухие дрожжи. Смешиваю 1 яйцо с щепоткой соли. 200 г предварительно растопленного сливочного масла растираю с 1/2 стакана сахара, пока кристаллики не растворятся полностью. Добавляю 1/2 стакана теплой воды и всыпаю туда муку с дрожжами. Вымешиваю тесто до тех пор, пока не перестанет прилипать к рукам.
Раскатываю тесто скалкой, стараясь придать сочню прямоугольную форму. Припудриваю тесто порошком корицы, поверх рассыпаю 2 ст. л. сахара. В половнике растапливаю 1 ст. л. сливочного масла и поливаю им тесто, стараясь равномерно распределить по поверхности.
Раскладываю 1/2 стакана предварительно замоченного изюма и 3 банана, нарезанных кружочками. Скатываю тесто в рулет и выкладываю его на противень, выстланный пергаментом. Выпекаю 45 мин. в духовке при 180°. Готовый и слегка остывший рулет нарезаю на порционные кусочки.
/SefioHMKa.
Картофельная запеканка гизаду
Сколько лет делала картофельную запеканку, но и не предполагала, что она родом из Бразилии!
Сосиски очищаю от шкурок, нарезаю кружочками. Картофель тщательно мою, чищу и нарезаю средними кубиками. Кладу все в кастрюльку, заливаю холодной водой, засыпаю туда сушеную петрушку и майоран, добавляю соль, перемешиваю. Варю до тех пор, пока картофель не станет мягким.
Лук промываю и мелко нарубаю. Обжариваю его на оливковом масле до золотистого цвета. Помидор мою, аккуратно удаляю плодоножку и режу тонкими дольками.
Дно формы для запекания промазываю оливковым маслом, затем выкладываю туда картофель с сосисками, лук и помидор.
Ставлю на 10 мин. в разогретую до 180° духовку. Затем запеканку вынимаю, тру сверху твердый сыр, и отправляю в духовку еще на 5 мин. Готовое блюдо раскладываю по тарелкам и подаю к столу.
Обычно для приготовления гизаду мне требуется: 5-6 крупных картофелин, б сосисок, 1 луковица, 1 помидор, 70 г твердого сыра, по 1 ч. л. петрушки и майорана, щепотка соли и 2 ст. л. оливкового масла для жарки и смазывания.
Анжелика
57
ЕДА
напитки
Из коллекции Валентиныча
Прохлаждаемся и наслаждаемся!
Чтобы солнце и жара не застали врасплох, возьмите на заметку рецепты прохладительных напитков, которые я для вас подготовил!
Коктейль «Яблони в меду»
необходимые продукты?;
100 мл свежевыжатого яблочного сока, 50 мл водки, 2 ч. л. меда, 1 ч. л. воды, 0,5 лайма, лед.
[ способ приготовления:
Разведите мед с подогретой водой до сиропообразного состояния. Выжмите в полученный сироп сок половины лайма, добавьте водку и сок. Тщательно перемешайте (лучше при помощи блендера или шейкера). Готовый коктейль подавайте со льдом.
Коктейль
«Мятный лайм»
[необходимые продукты:^
100 мл рома, 100 мл тоника, 30 мл сока лайма, 30 г сахара, 4 веточки мяты.
Г способ приготовления:
В шейкер налейте тоник, сок лайма и добавьте сахар. Взбейте до полного растворения сахара. В бокалы положите лед. Растолките мяту и положите ее сверху на лед. Разлейте по бокалам ром, а затем долейте смесью из шейкера. Подавайте с соломинкой.
58
Коктейль «Женское счастье»
[ необходимые продукты:]
50 мл кампари, 3 апельсина, лед.
Г способ приготовления:
В бокал положите лед. Апельсины вымойте, разрежьте пополам и выжмите
из них сок. Перелейте сок в бокал. Сверху долейте кампари. Вставьте в коктейль соломинку и тщательно перемешайте ею ингредиенты. Украсьте бокал кружочком апельсина. Коктейль готов!
Коктейль «Клубничные облака»
[необходимые продукты?]
60 мл рома, 40 мл клубничного ликера, 10 мл сока лайма, 50 г ягод клубники, лед.
Г способ приготовления:
Расколите мелко лед и наполните им бокал до половины. В блендере измельчите клубнику, добавьте ром, сок и ликер и взбейте еще раз. Перелейте готовый коктейль в бокал. Подавайте с соломинкой.
Коктейль «Зимний
привет»
необходимые ni
100 мл водки, 150 мл клюквенного сока, 50 мл ананасового сока, 2 кружочка апельсина, лед.
[ способ приготовления:
Коктейль «Игристый апельсин»
В шейкер налейте водку и соки. Тщательно взбейте. В бокалы положите по три кубика льда и по кружочку апельсина. Сверху налейте готовый коктейль. Подавайте с соломинкой.
[ необходимые продукты:
120 мл шампанского, 3 апельсина.
способ приготовления:
Апельсины вымойте, разрежьте пополам и выжмите из них сок, оставьте кружочки для украшения. В бокал налейте выжатый сок и добавьте шампанское и несколько кусочков льда. Украсьте кружочком апельсина. Подавайте с соломинкой.
59
доска объявлений
Создадим «Еду» вместе!
Все мы знаем, что кулинария - это и наука и искусство одновременно. Сколько лет готовишь, столько лет учишься. Здесь никак не обойтись без обмена опытом, всегда пригодятся маленькие кулинарные хитрости и настоящие секреты мастерства. На этих страничках можно задать интересующий вас вопрос и поделиться своими знаниями со всеми читателями.
Идеальный стейк
Скажу сразу: готовлю я нечасто. Зато если возьмусь, так с душой и только за что-нибудь действительно вкусное. Неплохо у меня получается говяжий стейк, я его готовлю, когда жена обижается? - это работает! Обычно пытаюсь вырезать из говядины сердечко. Когда мясо сырое, смотрится нормально, а вот во время жарки края загибаются и стейк теряет форму. Есть ли способ сделать так, чтобы он сохранил свою первоначальную форму?
Как правильно взбивать масло?
Обращаюсь к вам с такой проблемой: не получается взбить масло с сахаром до нужной консистенции. Воздушная пена никак не получается, максимум - кремообразная масса. Есть ли какие-то секреты этого процесса? Поделитесь своими знаниями!
/Сашина ЪМНЧШ
Какао без комочков
Нередко я готовлю десерты с добавлением какао-порошка отечественного производства, но, как правило, при добавлении его в молоко или воду образуются комочки. Чтобы избавиться от них, приходится потрудиться! Подскажите, как избежать появления комочков?
Слепа /COCPU/td
Жирный бекон
Сын очень любит на завтрак есть яичницу с беконом. Но бекон получается очень жирным, и я не могу его есть. Времени с утра готовить раздельные завтраки нет. Может, есть другой способ приготовления бекона, чтобы он получался менее жирным?
Ольга /3£7/1ЛЛиНл4
60
Вареные или бланшированные овощи?
Я уже несколько лет как вегетарианец. Очень люблю есть овощи, а вот готовить их -нет, поэтому раньше просто отваривала сразу большое количество и ела в течение дня. А вот моя подруга любит их в качестве гарнира, но она предпочитает бланшировать. Недавно она собиралась ко мне в гости, и я решила сделать ей приятное -приготовить для нее рыбу с бланшированной цветной капустой. Ну а себе - просто капусту. Сделала все как положено, но овощи почему-то просто сварились. Почему так произошло? Может, есть какие-то особые секреты бланширования?
и Алена КОЛОННЫ
Хрустящие вафли
Решила приготовить хрустящие вафли в вафельнице. Для теста смешала сливочное масло (100 г), яйца (2 шт.), муку (1 стакан), сахар (1/4 стакана) и ванилин (20 г). Залила тесто тонким слоем. Вафли получились вкусные, но не такие хрустящие, как хотелось бы. Может быть, нужно добавить какой-нибудь дополнительный ингредиент?
виюЯо^ия ЛУ7ЛНСКАЯ
А ну-ка девушки, а ну-ка парни!
В каких только конкурсах я за свою жизнь не участвовала! Начиная с самого детства, с того, кто дольше на скакалке пропрыгает, и до сегодняшнего дня - то в конкурсе цветоводов приму участие, то в соревнованиях на лучшее блюдо. Видела, что в «Еде» тоже время от времени устраиваются конкурсы. И хочу предложить свой: давайте устроим на страницах нашего любимого издания соревнования между мужчинами и женщинами! А то, смотрю, женщины в журнал постоянно пишут, а вот с мужчинами как-то посложнее. Предлагаю в каждом номере выбирать лучшее мужское блюдо и лучшее женское и подвести итоги, например, в конце квартала. Как вам такая идея? Я хочу поучаствовать! И выиграть! Кто составит мне конкуренцию?
ТЛа/пьяна KHKHIUKUHA
Сыр из йогурта
Недавно узнала от знакомой, что есть легкий и быстрый способ сделать домашний сыр - из йогурта. Решила тут же приготовить по такой технологии. На дно дуршлага положила марлю в несколько слоев, под них установила миску, закрыла все герметично пленкой и оставила в холодильнике на ночь. К утру он загустел, но мне бы хотелось, чтобы его консистенция была еще плотнее. Как этого добиться?
Валентина ЛОЛОВИНА
ЕДА
веселая кухня
Грядка с секретом
Мы с мужем выращиваем овощи на огороде -предпочитаем все свое. Работы, конечно, много, но когда наши помощники Полинка и Андрюша подросли (теперь им 9 и 6 лет), ухаживать за огородом стало легче.
В прошлом году для того, чтобы как-то поощрить детей, мы выделили каждому по грядке с клубникой - взрослые на ягоды претендовать не могли, но и ухаживать за грядками дети должны были сами
Полина с Андрюшей взялись за дело основательно: поливали по расписанию, пололи без устали... Особенно старался Андрей.
- Ну, Андрей, - подшучивала я, - ты ведрами будешь ягоды собирать со своей грядки.
Каково же было наше с мужем удивление, когда настало время собирать клубнику. У Полинки - все красным-красно, а у Андрея ягоды никак не краснели. Висели себе зелеными под кустами - и все тут! Полина молодец: жалела Андрея и делилась с ним ягодами со своей грядки, а Андрей не отказывался.
Однажды вечером, когда уже начало темнеть, я «застукала» сына с большой тарелкой красных спелых ягод около своей грядки. После моего допроса Андрей признался, что копил ягодки в большом ведре в сарае: хотел набрать их столько, чтобы есть большой ложкой. Андрюшу я решила не ругать, его секрет сохранить, а ягодки предложила разделить на всех поровну.
Долго мы с Андреем ковырялись в этом ведре, пытаясь отобрать еще хорошую клубнику среди размякших и уже плесневелых ягод. В итоге мы набрали целую тарелку. Клубнику помыли и презентовали Полинке с папой как свежесобранную с Андрюшиной грядки. Всех сильнее обрадовалась Полина - наконец-то ей не надо будет больше делиться с Андреем. А муж свою долю сразу мне отдал, но с условием, что я сейчас же состряпаю клубничный пирог.
Пирог из переспелых ягод получился изумительный. Всей семьей ели и нахваливали.
Маа ШММО&А
Клубничный пирог
необходимые продукты^
Масло сливочное - 200 г, мука -1,5 стакана, сахар - 5 ст. л., разрыхлитель - 1 пакетик, яйцо - 3 шт., молоко - 0,5 стакана, клубника -1 стакан.
г способ приготовления^
Взбиваем блендером масло, 3 ст. л. сахара и 2 яйца. Добавляем муку, перемешанную с разрыхлителем. Замешиваем тесто. Выливаем его на противень, смазанный кусочком сливочного масла. Сверху укладываем клубнику, ставим заготовку в духовку на 20 мин. при температуре 180°. Затем достаем пирог и заливаем сверху взбитым яйцом с молоком и оставшимся сахаром. Снова ставим в духовку на 15 мин.
62
Ягодные тарталетки со сгущенкой
г необходимые продукты: ]
Для теста: 150 г муки, 40 г маргарина, 40 мл молока, 1 желток, 1 ч. л. сахара, щепотка соли.
Для начинки: 300 г клубники, сгущенное молоко - по вкусу, веточки мяты и цветочки - для украшения.
способ приготовления:
Сахар и соль смешать с половиной муки, добавить туда желток и молоко. Хорошо все перемешать. Маргарин взбить и смешать с оставшейся мукой и молочной массой. Тесто раскатать, вырезать кружки, уложить их в формочки и запечь при 240°. Клубнику нарезать тонкими ломтиками и выложить в тарталетки, заправив сгущенным молоком. Украсить листочками мяты и цветочками.
Пирог с клубничным желе
Понадобится: клубника - 350 г, сухой концентрат киселя - 250 г, яйцо -3 шт., мука - 3 ст. л., желе - 25 г, сода -1/2 ч. л., растительное масло.
Смешать растертый в порошок концентрат киселя с мукой и содой. По очереди вбить туда яйца и замесить тесто. Клубнику нарезать дольками. Половину ягод вмешать в тесто, перелить его в форму для запекания, предварительно смазанную маслом, и выпекать 25-30 мин. Оставшиеся дольки клубники выложить на остывший пирог и залить желе. Дать ему застыть и подавать пирог к столу.
ВНИМАНИЕ!
________ Если вы отправляете нам письмо до электронной почте, помните, что фото к рецепту должны быть качественными. Снимки должны быть полноценными: не урезанными, не ужатыми, не уменьшенными в размерах, без какой бы то ни было графической корректировки - такими, какими вы их сохраняете из фотоаппарата в компьютер.
Отправляя нам рецепт, вы предоставляете ООО «Издательский дом «Вкусный мир» свои персональные данные на сбор, обработку любым способом, хранение, а также на передачу третьим лицам. Согласие дается на неопределенный срок и может быть отозвано в письменной форме.
Пим гптпзимм ЗТЛГЛ иАЛЛЬПЛ ЫЛЛЛ ППКЛЛГЙПЫ* Олеся КРУГЛОВА, Елена КИРЯШИНА, Алена СОКОЛОВА, Светлана при создании ЭТОГО номера нам помогали. КОНДРАТЬЕВА, Елена КАЛЕНСКАЯ, Татьяна ВЛАДИМИРОВА, Галина ПОЛЕЩЕНКО, Евгения КОЛЕСЮК, Наталья ДУЛИНОВА, Виктория УМАРОВА, Тамара КЛЕПОВА, Наталья МИХАЙЛОВА, Семья ГУДКОВЫХ, Лидия АЧКАСОВА, Светлана РУТОВСКАЯ, Тамара ВАСИЛЬЕВА, Надежда САВЧЕНКО, Вероника ВРАС Л АВАН, Елена САФОНОВА, Екатерина СИБРЯЕВА, Ольга ШПАКОВСКАЯ, Марина ПОЛУЯНОВА, Тамара БОРИСЕНКОВА, семья ТАНОНОВЫХ, Ирина МАЛЬКОВА, Ирина НЕЖВАНОВА, Зоя ВОЙЦЕХОВСКАЯ, Наталья ГАВРИЛОВА, Ирина НЕУСМЕХОВА, Юлия ШВЕЦОВА, Людмила УШАКОВА, Вера ДОМНИНА, Светлана ДЕМОЧКО, Олеся ШМАТКО, Надежда ЯКОВЛЕВА, Татьяна ГУДКОВА, Надежда ЧЕРНАВСКАЯ, Надежда МЕЛЬНИКОВА, Лариса ГОРБАТЕНКО, Вероника ЩЕГЛОВА, Марина ШМЕЛЕВА, Марина ЕФИМОВА, Сергей ПАВЛОВ, Анастасия ПАВЛОВА, Марина СЕВЕРИНОВА, Нина САВЧЕНКО, Надежда ЯКОВЛЕВА, Олеся МИХАЛЬЧЕНКО, Светлана ТУМКО, Дарья ВАРЕНЦОВА, Вера БАТРАЕВА, Светлана КОМАРОВА, Валерия ЧЕРНИКИНА, Ольга ПЕЧУРИНА, Ольта БУРЦЕВА, Зинаида ПАШОВКИНА, Элла ТУЛБА, Людмила МОСКВИНА, Дарья ВАСИЛЬЕВА, Анна ТОРОПОВА, Татьяна ШИРИНЮК, Ольга КРОШКИНА, Татьяна ГРЕСЕВА, Лидия КАРПОВА, Анатолий ШЕПЕЛЕВ, Анна НОВИЧЕНКО, Карина ЯРЦЕВА, Нина МИХАЙЛОВА, Надежда СОХОВА, Янина СТОЯНЕЦ, Ирина КОЛЕСОВА, Наталья БАЖИЛИНА, Ольга СОЛОДОВА, Анастасия СИЛАНТЬЕВА, Надежда ЯКОВЛЕВА, Валентина ОСТРОВСКАЯ, Наталия МИЩЕНКО, Алена РОМАНОВА, Татьяна ЛУКАШ, Елена БЕЛОВА, Надежда МАЛИНИНА, Виктор СУХОПАРОЕ, Лариса ХАРЧЕНКО, Валентина РЕУЗОВА, Вероника САВЕЛЬЕВА, Анжелика ШАЛАМОВА, Дмитрий МАВРИН, Карина БРУНЧКА, Елена КОРИНА, Ольга ВЕТАЛИНА, Алена КОЛОНЧУК, Виктория ЛУГАНСКАЯ, Татьяна КУКУШКИНА, Валентина ГОЛОВИНА, Инга ИШАКОВА.
63
ЕДА
сканворд
МУСОРНАЯ ЕДА
ГЛАВА АРГОНАВТОВ ... КАЗАНОВА МЕЛКОЕ МЕСТО ЕДКИЙ ХИМИКАТ
L 4 КОНФЕТКИ -"КАМЕШКИ"
БОГ ГРОЗЫ СШУМЕРСК.З 4
’ЛОПНУВШЕЕ’ ПРЕДПРИЯТИЕ >
ПОЧВА ПЕЧЕНЬЕ ВАЛЮТА ИЗ БИВАЛЮТ-НОЙ КОРЗИНЫ ЯБЛОЧНЫЙ НАПИТОК
ХЕТ-... - •А’.'?'-'*’’/ - БЕНЗИН
Z “Г-
ХАРАКТЕРНАЯ ОСОБЕН- НОСТЬ ЕДЫ ВЫИГРЫШ КОВАРНЫЕ ЗАМЫСЛЫ ПЛАНИДА "ШАПКА" СНЕГОВИКА
СТРАНА ПИРАМИД СБОРНАЯ ФАУНЫ В ГОРОДЕ С
“КОСМИЧЕСКИЙ" РЕБЕНОК ИНЕРТНЫЙ ГАЗ 4 ДОРОГА ПИЩИ КУХОННАЯ ПРИНАДЛЕЖНОСТЬ
СТИЛИСТИЧЕСКИЙ ПРИЕМ ~Г“ 4
ДУНАЙ 4~
ТЕСТО-БРОДЯГА
L •
ЖРЕЦ
СИНЯЯ ... УДАЧИ
64
читайте в следующем номере
ЕЛА
Рулет с фисташками от Елены САФОНОВОЙ
1 кг куриного филе, 100 г очищенных фисташек, 100 г твердого сыра, 2 ст, л. оливкового масла, 2 ст. л. меда, 2 ч. л. молотой копченой паприки (можно взять и обычную), 1 ч. л. соли.
Лосось на гриле от Михаила ВОРОНИНА
4 стейка лосося, 1 лимон, черный молотый перчик и соль по вкусу, 1 яичный желток, 1 ст. л. оливкового масла, 1 лист салата, 1 салатная луковица.
Салат с курицей и гренками от Олеси ЗЕМЛКЖ
400 г куриного филе, 2 огурца, 10 помидорок черри, 1 упаковка салата микс, 70 г пармезана, 200 г белого хлеба, 1/2 лимона, оливковое масло, соль, молотый перец, растительное масло.
для всей семьи
* вам не доставили журнал по подписке ___' вы нашли ошибки или опечатки /Т\С1 Л у 1/1ТС V Do • обнаружили типографский брак ЗвОНИТе КЭМ если: ВЫ не получили вознаграждение
' * за опубликованный рецепт в течение 2 месяцев
ОТВЕТ НА СКАНВОРД:
V п и X II X V If V э
я я о я л
d V d V и о я
я d 1 э и я
1 э о 1 о X и н и
d н о я н d
If я tf л Е £ и d II
И я О
о d я я Я и d 1
V яс я я
и V d Я и ГП d
1 э я d 1 1 Н л d J
я If V tf' V я
If и о э К н
л d и
< я d л а W V я
© «Еда» №12 (102). Выходит 2 раза в месяц с августа 2007 г. Газета зарегистрирована Федеральной службой по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций (Роскомнадзор). Регистрационный номер ПИ № ФС77-44484 от 31.03.2011.
Учредитель и издатель - ООО «Издательский дом «Вкусный мир».
Отпечатано в типографии «МДМ-Печать», Ленобласть, г. Всеволожск, Всеволожский пр., 114. Подписано к печати 13.05.2014
Время подписания номера: по графику 23.00;
фактически 23.00
Выход в свет 2 июня.
Установочный тираж 400 000 экз. Заказ №59-08
Цена свободная.
Перепечатка материалов допускается только с письменного разрешения редакции. Литературная обработка писем осуществлена редакционным коллективом.
Редакция не вступает в переписку с читателями. Рукописи не рецензируются, присланные тексты и фотоматериалы не возвращаются.
При работе над номером были использованы материалы издательства «АРКАИМ», «Русский фотобанк», «Лори». Юридическую поддержку издания осуществляет Адвокатский Кабинет «VIALEX».
Все права защищены.
Главный редактор Елена Никитина Выпускающий редактор Кристина Васильева Редакция: Алена Мосолова, Марианна Бова. Художник: Андрей Жигадло Диетолог-консультант Илья Никитин
198099, Санкт-Петербург, Промышленная ул., 42. Адрес для писем: 198099, Санкт-Петербург, а/я 3, «Еда». E-mail: vkusno@p-c.ru
Рекламный отдел: (812) 944-02-07.
E-mail: reklama@p-c.ru.
Отдел распространения:
E-mail: commerce@p-c.ru.
65
ЕДА
подписка
для всей семьи
Дорогие друзья!
Во всех отделениях почтовой связи России продолжается подписная кампания на 2-е полугодие 2014 года по каталогу «Почта России».
Все, что нужно для оформления подписки, - заполнить абонемент и отнести его на почту. Заплатив за подписку только один раз, вы не будете переживать за рост цен в розничной сети.
Подписка -это удобно!
।--------------------:_______1_______________।
Спасибо, что вы подписались на наше издание!
66
Подпишитесь и получите подарок! Идет подписка на второе полугодие. Индекс 79817
Приятное с полезным
Кольраби: 1.
легкий уход и вкусный борщ! у
«Секретный» участок , Почему томаты ЫН
не хотят краснеть
Изобильный ягодник
Заменит ли чеснок химию?
Садовые достижения
«Ускоренные» яблони и груши
Мастеру на заметку
Универсальный дачный «козел»
моя прекрасная
№11
НЮНЬ 2014
Дача
Читайте в №11:
• Выращивать йошту или нет?
• Персики из косточки: все просто
• Голландский метод стоит внимания!
• Свежий лук - до Нового года
• Универсальная печка
• Удобный опрыскиватель
И обязательно прочитайте статью «Картофель под соломой. Вывозим урожай КамАЗами».
Читайте, выписывайте, и вы всегда будете с урожаем!