Пирог с рисом, яйцами и зеленью
Для теста: 1/2 стакана сметаны,
1/2 стакана сырых яиц, 1/2 стакана
топлёное), 1/2 стакана разведённых
30-35 г), 2 ст. ложки сахара, 1/2 ч.
ложки соли.
Тесто. Всё поочередно перемешать
в миске, слегка взбить и постепен-
но добавить муку. Тесто вымешивать
кастрюлю, укутать и оставить на 2
часа. Затем разделить его на две
неравные части (большая для основы).
Большую раскатать в пласт и поло-
жить на тёплый противень, смазан-
ный маслом, а меньшую раскатать и
положить под полотенце. Оставить на
15-20 минут. Затем распределить на
ней начинку. Накрыть вторым пластом,
защипать края, сделать несколько над-
резов и поставить в тёплое место на 15
минут на вторую раостойку.
Сверху намазать взбитым с расти-
тельным маслом желтком. Печь в уме-
ренно жаркой духовке 30-40 минут.
Начинка. Отварной рис смешать с
рублеными вареными яйцами, сырым
и жареным репчатым луком, петруш-
кой, укропом, зеленым луком, солью,
перцем, приправами.
Пирог с сыром и зеленью
Для основы: 175 г муки, 75 г сли-
вочного масла, 1 ч. ложка соли, 3
ст. ложки ледяной воды.
Для начинки: 1 большой пучок
петрушки, 6-7 перьев зеленого
лука, 1 яйцо, 1 желток, 60 г твер-
дого сыра, 150 мл молока, соль и
черный перец по вкусу.
Холодное масло растереть с мукой
и солью до состояния влажной крош-
ки. Добавить воду и замесить тесто.
Сформовать из него шар, завернуть
в пленку и положить в холодильник
минут на 30.
Приготовить начинку. Зелень
мелко порубить, сыр натереть. Яйца
взбить с молоком, добавить зелень и
сыр, посолить и поперчить по вкусу.
Перемешать.
Охлажденное тесто раскатать в
круг, положить в форму, края загнуть
внутрь так, чтобы получился бортик
высотой в 2,5-3 см. Залить начинку,
разровнять.
Накрыть фольгой и поставить в
разогретую до 200 градусов духовку
на 30 минут. Затем снять фольгу и
печь, пока верх не станет золотистым.
Подать теплым или охлажденным.
Газета «Сладкая жизнь»
В'есенгшФЙг
Для тех, кто любит вкусно поесть
№ 4 апрель
2010
Рецепты с использованием первых овощей и пряных трав
полезно и вкусно
кладезь витаминов
на завтрак, обед и ужин
Лепешки
Для теста: 600 г густого натураль-
ного йогурта без добавок, 100 г
густой сметаны, 1/2 ч. ложки соды,
1 ч. ложка соли, мука (800-900 г).
Для начинки: свежая зелень (шпи-
нат, зеленый лук, черемша, укроп,
петрушка, кресс-салат), 20 г сли-
вочного масла, около 300 г мягкого
несоленого сыра, немного брынзы,
1 яйцо, сливочное масло для сма-
зывания.
_ Приготовить тесто. Смешать
йогурт и сметану (или растительное
масло), добавить соду, соль, постелен,
но подсыпать муку. Мешать вилкой
а когда тесто станет густым, начать
вымешивать руками. Тесто должно
быть липковатое и мягкое, можно под-
с зеленью
сыпать муку, но не много. Вымесить
до гладкости. Обернуть тесто пленкой
и оставить отдыхать.
Приготовить начинку. Зелень пере-
брать, вымыть, высушить, нарезать,
немного спассеровать с добавлением
масла, чтобы уменьшить объем.
Мягкий сыр размять, брынзу нате-
реть, добавить яйцо, смешать с зеле-
Тесто разделить на равные части.
Один шарик теста размять пальцами в
лепешку, положить начинку. Начинки
должно быть примерно столько же
по объему, сколько и теста. Тесто
собрать вокруг начинки и защипать
края в хвостик, стараясь, чтобы вну-
три не осталось больших пузырей воз-
духа. Положить лепешку хвостиком
вниз и слегка раскатать или размять
пальцами. Затем переложить в рас-
каленную сухую сковороду, так же
вниз хвостиком, размять лепешку до
диаметра сковороды, накрыть крыш-
кой, печь до золотистого цвета. Затем
перевернуть на другую сторону и печь
<и смазывать сли-
укладывать в стоп-
Пита с сыром и шпинатом
300 г слоёного теста, 2 маленькие
луковицы, 2 ст. ложки оливкового
масла, 500 г шпината, 3 яйца, 200 г
сыра фета, 2 ч. ложки семян укро-
па, перец.
Лук обжарить на масле, добавить
шпинат и потушить 5-10 минут, охла-
дить. Смешать 2 яйца, сыр, половину
укропа и шпинат.
Тесто раскатать и разрезать на 2
коржа размером 30 х 30 см. Один
пласт переложить на противень,
смазать маслом, выложить начин-
ку, накрыть вторым пластом, края
защипать. Смазать взбитым яйцом,
посыпать оставшимся укропом и
выпекать в духовке 30-40 мин при
200 градусах до образования золо-
тистой корочки.
3
РАННИЕ ОВОЩИ И ЗЕЛЕНЬ
Ложка дегтя в бочке меда 
Совсем скоро прилавки наших 
магазиновирынковбудутломить- !
ся от изобилия всевозможных ।
ранних овощей, выращенных в I
местных теплицах либо приве- 1
зенных из-за границы. Однако .
не секрет, что выращенные в
тепличных условиях растения I
содержат намного больше нитра- - *
тов, чем овощи, выросшие в свой у
срок на открытой Грядке. ‘у
ты - естественный продукт кру- '
гооборота азота в биосфере, они g
хорошо растворяются в воде. В |
больших концентрациях вызыва-
ют серьезные отравления."
Интересно, что в природных
условиях (например, в лесу)
содержание нитратов в растени-
эти же растения высадить в удо-
бренную почву, то солей азота в
 них будет в 20-40 раз больше.
Разные овощи по-разному нака-
пливают нитраты. Больше всего
. их в салате и листовой капусте,
. свекле, укропе, шпинате, редисе
f и зеленом луке. На втором месте
в цветная капуста, кабачки, тыква,
|т репа, редька, белокочанная капу-
jh ста, хрен, морковь и огурцы. И
Е совсем мало нитратов в брюс-
Мотолопата МЛ05+'.
Даже бабушка легко i
вспашет 5 соток в час! 1
Рекомендована Российской ]
сельскохозяйственной &
академией. 'п
1499 руб. •+ бесплатно	1
окучник, пропольник, борона. |
I Оплата при получении
> посылки. Инструкция
гарантия, подарки.
Заказывайте!
$1
сельской капусте, горохе, фасо-
ли, сладком перце, картофеле,
томатах и репчатом луке.
Важно знать, что опасны пре- е
жде всего не нитраты, а их я
метаболиты — нитриты, которые в
образовываются при хранении и I
собственно в пищеварительном I
тракте человека под действием I
различных микроорганизмов.
Доверяй, но проверяй
Для того чтобы не испортить
удовольствие от употребления
первых даров природы с ого-
 правил. Ни в коем случае не
“ покупайте ранние овощи на
стихийных рынках или «с рук».
Намного надежнее совершать
покупки на организованных
рынках либо в магазинах. Ведь
- за овощи, которые продаются
на рынках, несут ответствен-
ность продавец и лаборатории
ветеринарно-санитарной экспер-
тизы. Недобросовестный про-
давец пойдет реализовывать
«забракованную» продукцию
там, где ее не будут проверять.
Не стесняйся требовать доку-
менты, подтверждающие безо-
пасность приобретаемой продук-
ции, ведь на кону здоровье свое
и близких. Каждый продавец
на рынке обязан иметь эксперт-
Способы снизить уровень
ное заключение лаборатории
ветеринарно-санитарной экспер-
тизы, в котором можно найти
информацию об уровне нитратов
в проверенных овощах, фами-
лию продавца и дату проверки.
нитратов
Как поступить, если так хочет-
ся побаловать своих родных ово-
щами. но вы не уверены, что они
прошли санитарный контроль?
Несколько простых советов
помогут минимизировать содер-
жание нитратов и приготовить
безопасное блюдо.
1. Тщательно промываем и
очищаем. Запомните, в каких
частях'овоща сконцентрировано
максимальное количество нитра-
j тов и перед употреблением
и обязательно удаляйте наиболее
В нитратные части. Так. напри-

V па нитратов в два раза меньше,
чем в стеблях. В белокочанной
капусте больше всего нитра-
тов в верхних листьях, коче-
рыжке и прожилках листьев. На
поверхности моркови вредных
j веществ на 80 % меньше, чем
W внутри, а в огурцах и редисе
У наоборот: верхний слой содер-
' жит вредных веществ больше,
чем внутренний. Поэтому в этих
овощах обязательно срезайте
часть возле хвостика и кожуру.
I	ка надо снимать и выбрасывать.
I	вырезать кочережку. Огурцы,
[	кабачки, редиску, свеклу надо
I	обрезать с двух концов. Из
।	зелени желательно употреблять
только листья. Супы варить на
I	второй воде. Также полностью
срезайте позеленевшие части
картофеля и моркови, так как в
них содержится ядовитое веще-
ство - соланин.
2. Вымачиваем. Оставшиеся
L малонитратные части растений
замочите в холодной воде: в два
захода (каждый раз в свежей
i воде) по 15 минут. Так можно
снизить концентрацию нитратов
6
бенно эффективен для листовых
овощей. Корнеплоды и капусту
перед замачиванием лучше наре-
зать небольшими кусочками.
Однако помните, что при интен-
сивном вымачивании в воду
уходят не только нитраты, но и
j ценные вещества - витамины и
, микроэлементы. Не переусерд-
' . ствуйте!
' 3. Варим-парим. Самый дей-
’ ственный метод нейтрализации
нитратов - кулинарная обработ-
, ка. При варке кладите очищенные
к®, овощи в кипящую воду без соли
так. чтобы жидкость их покрыва-
шИ ла. После закипания уменьшите
огонь и варите до готовности.
Ив* Овощи подсаливайте либо в
конце варки, либо после удале-
МН ния отвара. Отвар сливайте еще
 горячим, так как при остывании
| часть нитратов может вернуться
в овощи. Этот простой способ
помогает снизить уровень нитра-
тов на 40-80 %. При готовке на
пару нитраты уходят в несколько
меньшей степени, чем при варке
в воде. При тушении и жарке
содержание нитратов в готовых
блюдах снижается всего на 10 %.
Консервирование также суще-
ственно снижает дозу нитратов.
В этом случае нейтрализуется до
70 % вредных веществ, одна-
переходит в рассол или маринад.
Поэтому ни в коем случае не
используйте их, а соленья ешьте '
не раньше, чем через 10 дней
после переработки, поскольку в
первую неделю в них образует-
ся много вредных соединений
- нитритов.
4. Аскорбинка против нитра- к
тов. Для вывода нитратов из ’
организма перед потреблением
высоконитратных овощей (капу-
сты, свеклы, редиса) можно при-
нимать аскорбиновую • кислоту
и пить фруктовый сок, зеленый
чай. Витамин С не только тормо-
зит образование нитрозаминов
в организме, но и защищает от
различных заболеваний.
5. В процессе хранения количе-
ство нитратов, как правило, сни-
жается. Однако при высокой тем-
пературе, недостаточном про-
ветривании помещения и нали-
чии повреждений или сильной
загрязненности растений риск
образования нитритов, наобо-
рот, возрастает. Запомните, ни в
коем случае нельзя хранить раз- J
мороженные овощи, свежеприго- “
товленные салаты и плодоовощ-
ные соки даже в холодильнике
более суток.


Картофельный
400 г картофеля, 150 г соленых
огурцов, 2 дольки чеснока, 2 ст.
ложки растительного масла, 20 г
зеленого лука, 5 г зелени петруш-
ки и укропа, 3 ст. ложки майонеза.
Картофель почистить, залить
кипящей врдой, посолить и сварить,
В это время огурцы порезать мел-
кими кубиками, зелень и лук мелко
порубить.
Слить воду с картофеля, дать
обсохнуть, немного подержав
кастрюлю на огне.
В горячий картофель положить
зеленый лук (немного оставить для
украшения), зепень, выдавленный
чеснок. Потолочь деревянной тол-
салат с зеленью
кушкой, постепенно допивая масло.
Добавить огурцы, все хорошо пере-
мешать. (Если необходимо, доба-
вить соль по вкусу.) Положить салат 
на блюдо, выровнять поверхность,
залить майонезом и украсить.

Зеленый салат с
желанию.
морепродуктами
Кальмары почистить, отварить 3-4
минуты в подсоленной воде, поре-
зать полосками. Креветки и мидии
(замороженные вареные) разморо-
зить, положив на пару минут в кипя-
ток, разделать и, если они очень
крупные, нарезать.
Несколько свежих огурцов
вымыть, нарезать соломкой, сме-
шать с морепродуктами.
Заправить салат соевым соусом,
смешанным с растительным мас-
лом (оливковым), соком лимона,
каплей горчицы и большим коли-
чеством нарезанной зелени укропа.

Весенний вкус]
Салат «Здоровье»
ж
Печёная редиска с цветной капустой

Салатная смесь со свеклой
Салат с перловкой и овощами
крупы, щепотка соли.
нарезанной свежей мяты.
вого масла, Зет. ложки лимонного
сока, 3 зубчика толчёного чесно-
ка, щепотка соли.
Довести до кипения воду, доба-
вить перловую крупу , и соль.
Накрыть крышкой, уменьшить
Салат с редисом и ветчиной
и посыпать сопью. Дать постоять
ми и добавить к редиске. Добавить
Разогреть в сковороде оливковое
масло и поджарить ветчину с двух
Фаршированный редис
Вырезать углубление в несколь-
ких редисках.
Растереть сливочное масло, тер-
Заполнить углубления в редисках,
Салат из шпината
заправить сметаной или майонезом.
14
Весенний
в Салат из огурцов, редиса, сыра и лука
слив с него жидкость, и сыром Фета,
раскрошенным на кусочки. Добавить
рубленую петрушку, соль и перец по ...
чиком чеснока и половиной чайной
Салат из брокколи и редиса


красной фасоли, 3-4 кар-
соль по вкусу.
!| Фасоль промыть, замочить в
холодной воде на несколько часов
? (лучше на ночь). Переложить в
чой пасты, растительное масло,
Весенний вкус,
СУПЫ
Фасолевый суп с пряной зеленью
по чайной ложке), _ ____
ст. ложку растительного, масла. На
большом огне быстро довести до
кипения,убавить нагрев до средне-
Морковь и картошку нарезать
соломкой, лук - полукольцами или
кольцами, чеснок - мелкими доль-
растительном масле -поджарить
морковь, добавить лук, пассеро-
вать пару минут. Затем добавить
томатную пасту и чеснок. Готовить
зажарку еще несколько минут.
В кастрюлю с фасолью выложить
картофель и, доведя до кипения,
варить 6-8 минут. Опустить туда
же зажарку из овощей, продол-
жить готовить еще минут 10-12.
Пряную зелень вымыть, обсушить
и мелко нарубить, Готовый фасо-
левый суп снять о огня, добавить
посолить и подсахарить (примерно
Суп пюре из брокколи
1/2 луковицы, 1 ломтик бекона,
200 г брокколи, 200 мл сливок, 1
зелень, перец, соль.
помощью миксера сделать пюре,
добавить соль, перец, сыр и варить
5 мин. Посыпать зеленью.

Весенний вкус

21
и /fc-4 ндчало добавить репча-
№ "V	тый лук, петрушку,
довести до кипения
I и посолить. Нагрев уменьшить и
к варить рыбу при слабом кипении до
F готовности. Охладить в бульоне.
Припустить по отдельности шпи-
нат с добавлением воды и щавель
в собственном соку. Готовые овощи
протереть через сито, добавить
соль, сахар и развести квасом.
Огурцы нарезать кубиками, у
4 грунтовых огурцов предварительно
г удалить кожицу.
С лимона острым ножом снять цедру (окрашенную часть кожицы),	ку. Посыпать рубленым укропом.
Суп пюре	из петрушки ми. а морковь и корень петрушки натереть. Опустить овощи в кипящую воду и варить до готовности картофе- ля. Теперь добавить большой пучок петрушки и еи|е раз довести до кипения. Протереть суп через сито или измельчить овощи в блендере. Снова довести до кипения и посо- лить по вкусу. Нарезать тонкими ломтиками черствый белый батон, на каждый положить по 2 тоненьких кусочка сыра, поджарить в тостере или в духовке на сухом противне.
нарезать ее соломкой. Для сня-
тия цедры можно воспользоваться
теркой.
Корень хрена очистить и натереть
на терке. Зеленый лук мелко -наре-
В протертые овощи с квасом
добавить огурцы, тертый хрен,
цедру, зеленый лук. Все охладить
до температуры 14-16°С.
При подаче в тарелку положить
кусок рыбы, залить ботвиньей.
Сверху положить кружочек лимона,
кусочек краба или вареную кревет-
Довести до кипения 1,5 л воды. Очистить и помыть 2 картофели- ны, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 стебель сельдерея, 1 репчатую луковицу. Нарезать крупными куска-	Разлить суп по тарелкам, при желании заправить сливками или сметаной. Подавать с горячими сырными тостами.
2:2
Куриный бульон с фаршированными
огурцами
Небольшие крепкие свежие огур-
4
получились «лодочки». Положить
их в один слой на дно кастрюли,
— это сохранит яркий цвет огурцов.
-порея (белой его части), морко-
укропа и петрушки
шафрана.
Мясо, лук и морковь порезать на
минут, сразу же обдать холодной
Нафаршировать «лодочки» обжа-
тертым сыром. Запечь в печи СВЧ
или прямо в сковородке, накрыв
крышкой, чтобы расплавился сыр.
Разложить фаршированные огур-
гренками или сухариками.
Зеленый суп пюре с фаршированными
яйцами
В 2 стаканах воды разварить 2 Смешать картофельное и зеле
В другой кастрюльке потушить в
трети стакана воды горсть зелени
и сахар по вкусу, а если кислоты
лук и большой пучок щавеля (можно
добавить и пучок молодой крапивы.
ПРОДОЛЖЕНИЕ


25
Картофельный суп с редисом
I 1 пучок смешанной зелени с коре-
Ё ньями, 2 луковицы, 1 кг костей
U для бульона. 1 лавровый лист, по
7 горошин черного и душистого
перца, соль, 500 г картофеля, 2
головки кольраби, 50 г сливочного
масла, молотый черный перец,
мускатный орех, 120 мл сливок, 1
пучок редиса, кресс-салат.
La * Зелень и коренья вымыть. Лук
очистить и разрезать на 4 части.
1 х То и другое вместе с костями, лав-
W ровым листом и горошинами перца
Г варить в 1,5 л подсоленной воды 2
Г часа. Удалить лишний жир и про-
f цедить.
Картофель вымыть, очистить и
нарезать кубиками. Кольраби очи-
стить и одну головку измельчить, а
вторую натереть на крупной терке.
Овощи потушить 10 мин. в сли-
вочном масле, влить .1 л бульона и
варить 10 мин.
Сваренные овощи протереть
через сито. Приправить пер-
цем, солью и мускатным орехом.
Добавить сливкй и тертую кольраби
и довести до кипения.
Редис обрезать с двух сторон и
вымыть, кресс-салат также вымыть.
Суп разлить по тарелкам. Подавать
на стол, украсив кружочками реди-
са и кресс-салатом.
Весенний суп с редисом
репчатого лука, J-4
'. картофелины, 800 мл овощно-
I. го бульона, 2 пучка редиса, 40 г
кедровых орешков, 150 мл сливок
К. 30%-ных. соль, перец по вкусу,
ростки сои, кресс-салат - для
украшения.
Лук очистить, измельчить.
Картофель вымыть, очистить,
мелко нарезать. Редис вымыть,
один пучок нарезать полукружья- пк
ми, другой — кружками. Кедровые Mf
орешки обжарить в сухой сковороде “
до золотистого цвета.
В кастрюлю с горячим бульоном
положить картофель и лук и гото- Ж
вить на среднем огне 20 минут.
Добавить нарезанный полукружья- Ии
ми редис и варить еще 8-10 минут. Д
Отваренные овощи измельчить
блендером до однородной массы.. ЯМ
Затем влить сливки., приправить - бт ™
солью и перцем, перемешать, дове- .
сти до кипения и снять с огня.
В готовый суп положить нарезан-
ный кружками редис, обжаренные
кедровые орешки, по желанию укра- .
сить измельченным кресс-салатом
и ростками сои.
26
^Весенний вкус
НА ВТОРОЕ
Мясные котлеты с петрушкой
На 600 г рубленого мяса: 2 пучка
мелко нарезать, залить кипящей
кови, сельдерея, пастернака, 20
мелко порубленной петрушки доба-
К молотому мясу добавить рис.
натертый лук, яйцо, черный моло-
муки и масла приготовить заправку.
количеством бульона, влить её в

Свинина с начинкой из зелени и сыра
ка, 3 пучка зелени петрушки, 1
"Гауда'-, 1 яйцо, перец, соль.
цу, масло, пармезан, соль, перец.
края белком, положить рулетики,
смеси, скатать в рулетики и зако-
Запекать в духовке 20 минут при
Грибные котлеты
со свежим зелёным горошком
Сушеные грибы отварить в соле-
ной воде, затем отбросить на сито,
маслом, развести отваром и дове-
сти до кипения. Затем опустить туда
котлеты и ненадолго поставить в
горячую духовку.

готовленной рисовой кашей, пред-

Карп со щавелем
целиком на сковороду, влить 1
стакан воды, добавить лук, перец
горошком, чабер, лавровый лист,
соль. Накрыть крышкой и поста-
вить в духовку на 30-40 мин. За это
количеством воды, тушить на малом
посолить и заправить сливочным
маслом. Готовую рыбу выложить на
щавель, с другой - половинки яиц
Рис в азиатском стиле
'--V?ч
под холодной водой и откинуть на
дуршлаг. Креветки очистить от пан-
разморозить. Яйца взбить, посо-
мени на нарезку не будет.
Щ,авелевый омлет
с сыром и творогом
100 г твёрдого сыра, соль, перец.
Добавить протёртый творог и поло-
вину натёртого твёрдого сыра, пере-
мешать. Яйца взбить и аккуратно
духовке при 200-220°С 25 мин.

Жареный зеленый лук по индийски
Зеленый лук нарезать по диа-
Нагреть растительное масло в
рить говяжью стружку; Выложить
на тарелку и убрать в сторону. В
кунжутного масла. Нагреть и поло-
В бульоне размешать 2 ч. ложки
кукурузного крахмала. Добавить в
Добавить говяжью стружку, разме-



Весенний вкус
Рулеты из куриного филе с зеленым луком
большое филе пополам также не до
аджикой, выложить мелко нарезан-
читься тонкий пласт мяса прямоу- -
гольной формы размером примерно “
15 х 20 см. Положить пласт из кури-
немного посолить при необходимо-
Спагетти с листовой капустой,
беконом и сыром
Листовая капуста с куриными колбасками
На 1порцию (большую): 1 куриная
острая колбаска (примерно 250 г).
кан куриного бульона, несколько
В глубокой сковороде разогрегь
нок, добавить порезанную кол-
баску, обжарить. Листья капусты
помыть, удалить твердый стержень
колбасе, залить подогретым бульо-
Печеная картошка с пряной зеленью
бульон уварился, но листья еще не
разварились. В конце варки доба-
вить фасоль, все прогреть вместе и
дую картофелину выложить пасту
из зелени и посыпать все кедровы-
ми орешками.

Т крестьянский вариант. Согласно
высокой гастрономии солить не
нужно - иначе зелень пускает сок, а
РЕЦЕПТЫ ИЗ ДИКОРАСТУЩИХ ТРАВ
Тушеный
картофель
с кислицей
40
Паста из кислицы
рубку, добавить сливочное масло,
использовать для бутербродов.
41
путь на сито, нашин-
ковать и потушить
с жиром. Морковь и
'лук спассеровать. Отварить на воде
или бульоне картофель, добавить
*
Каша из корней иван чая
мытым изюмом. Залить содержи-
мое горячей водой, едва покрывая
верхний слой, довести до кипения
и варить 3-4 минуты, оставив преть
под закрытой крышкой (сняв с огня)
еще 6-10 минут. Подавать слоями
или, предварительно перемешав,
заправлять сметаной или сливоч-
ным маслом.
Один стакан корневищ иван-чая,
2-3 моркови, полстакана изюма.
‘ На дно кастрюли уложить мор-
1 ковь, натертую на крупной терке,
на нее - сухие размолотые корни
иван-чая (сырые нужно нарезать
на кусочки), покрыть все это про-
ЛОПУХ растет почти повсе-
' местно - во дворах, на пусты-
рях, огородах, по оврагам. В
 отличие от лопуха войлоч-
| ного, обертки цветочных
корзин голые и зеленые.
Лопух
по корейски
Срезанные зеленые (не крас-
ные) ростки, высотой не более 30 см,
с еще не распустившимися листьями
* (500 г) замочить на ночь в холодной
воде, чтобы удалить специфический
запах, прокипятить* 20 минут в под-
соленной воде, откинуть на дуршлаг,
снять со стеблей кожицу, нарезать
приготовленную зелень. В конце
варки посолить и положить специи.
При подаче на стол заправить сме-
таной и яйцом.
Молодые листья лопу-
ха пригодны для салатов,
корни употребляют для
супов и вместо карто-
феля. !
кусочками по 5-6 см,
положить в кипящее рас-
тительное масло.
Когда кусочки сожмутся,
вынуть их, посолить, попер-
чить, добавить соевый соус
(или гранатовый экстракт), посы-
пать поджаренными и истолченны-
ми семенами кунжута, тыквы или
подсолнечника, добавить 2 зубчика
истолченного чеснока и 1/4 крупной
нашинкованной луковицы и тушить
до готовности.
пюре, добавить сметану, черный
молотый перец и тертый сыр.
кого масла, соль по вкусу.
венного риса, немного моркови,
завернуть в молодые листья лопуха.
ным водой.
добавить 1 кг
г уксусной эссенции, довести до
кипения. В кипящую жидкость опу-
цо мягкости в небольшом количе-
стве воды, протереть через сито,
добавить 1 кг сахарного песка и
варить до готовности.
Картофельное пюре с корнями лопуха
На 4 средник картофелины: ста-

5 зубчиков чеснока, 200 г тертого
вый лист, соль, черный молотый
Творожная запеканка с листьями лопуха
Корни лопуха промыть, очистить
.аЛЯЙЕ'».
Голубцы из листьев лопуха
Повидло из лопуха

44
ПЫРЕЙ растет повсе-
местно, известен всем как
сорняк.
В пищу употребляют
корневища пырея, кото-
I рые высушивают, размалы-
? л. вают и превращают в муку,
у К) Из этой муки варят каши
т' и кисели.
Охотничьи
хлебцы из
пырея
’ Вымытые корни отва-
рить, дважды пропустить
-- через мясорубку, доба-
вить дрожжи и часть моло-
ка и поставить на брожение ь
на 6-10 часов.
Корневища пырея (1 кг), 2 яйца, Вяить оставшееся молоко, яйца и
1 стакан молока, 1 стакан муки, 25 добави,ь муки д0 нужной густоть1- ’
г дрожжей.	Сформовать маленькие булочки
по 50-100 г и выпекать в духовке.
К» J
ОГУРЕЧНАЯ ТРАВА - это
п растение, которое можно
® великолепно использовать
| как заменитель огурцов в
I окрошке, салатах, холод-
" ных борщах. Трава очень
Франкфурт
ский зеленый
соус
Две горсти зелени (огуречник,
одуванчик, крапива, мята, щавель,
петрушка, зеленый лук, укроп)
нарезать очень мелко. Добавить
два нарубленных крутых яйца,
тонко нашинкованную луковицу.
Все это смешать и залить соусом
неприхотлива и через месяц
тесле посадки дает уже
хороший урожай. Поэтому
ее иногда разводят люби-
тели огородничества.
из 1 стакана просток-
ваши с перцем по вкусу,
' соком и цедрой половины
-лимона. Подавать к ово-
щным блюдам.
45
ив лучше всего усваивавши
та эта таблица Менделеева
в присутствии вещества
Ятараскацина, которое и
дает одуванчику горький
терпкий вкус.
Так что, если хотите
 использовать одуванчик
,-,4 для приготовления салатов
постарайтесь не вымачивать
его. потому что таким обра-
зом вы удалите тараска-
цин. Конечно, растение
станет вкуснее, но сколь-
ко полезного вы потеряе-
те! Лучше приноровитесь
к его вкусу' или добав-
ляйте такие компоненты,
которые смогут скрасить
горьковатый вкус одуван-
Салат из листьев одуванчика
100 г листьев Одуванчика, 4 стрелки зеленого лука, 5-6 вето- чек петрушки, 4-5 веточек укропа, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка уксуса, перец, соль.	нуть на дуршлаг, дав стечь воде, и мелко порубить. Петрушку и лук тоже мелко порубить. Все соеди- нить, сбрызнуть уксусом, заправить растительным маслом, посолить, поперчить и хорошо перемешать.
В Листья одуванчика вымыть и на 30 минут уложить в миску с холод- ной подсоленной водой. Затем отки-	Готовый салат выложить горкой в салатник и перед подачей на стол украсить веточками укропа.
Салат из одуванчика с яйцом
300 г листьев одуванчика, 3 яйца,
2 зубчика чеснока, зеленый лук,
сметана, соль по вкусу.
JK Молодые листья одуванчика про-
мыть и мелко нарезать. Яйца, сва-
ренные вкрутую, очистить, нарезать
средними кубиками.
Ж Чеснок натереть на мелкой терке,
Я порезать зеленый лук.

Вытяжка из
47И
। Распустившиеся соцветия насы-
пать тонким слоем (толщиной 3-4
см) в 3-литровую стеклянную банку,
затем насыпать слой сахара тол-
щиной 2-3 см. Продолжить чередо-
вать прослойки соцветий и саха-
ра - и так до половины банки. На
£ 3-литровую банку потребуется 1-1,5 .
кг сахара. После этого чистой, спе-
Ж циально подготовленной палочкой
.аЛ осторожно утрамбовать содержи-
мое. Для увлажнения смеси можно
добавить до 100 мл воды. После
уплотнения смеси продолжить слой
за слоем укладывать цветки и сахар
' I почти до верха банки. Затем еще
СНЫТЬ известна любому
огороднику. Сколько ее ни ,*
выпалываешь, вновь она
. норовит вылезти на свет.
А между тем сныть -
мн да
Икра из
сныти и
? кабачков
400 г листьев сныти, 80 г мор-
кови, 400 г кабачков, 80 г реп-
чатого пука, 40 г раститепьного
маспа, 80 г сладкого перца, 8 г
горчицы, 120 г уксуса 3%-ного,
40 г укропа, перец горький, соль
по вкусу.
одуванчика
раз утрамбовать содержимое. При
уплотнении смеси начинает выде-
ляться сок, представляющий собой
вытяжку буроватого цвета. Он
слегка горьковат, но приятен на
вкус (напоминает жженый сахар).
Процеживать содержимое банки не
следует. Этот одуванчиковый кон-
центрат можно добавлять к чаю, к
различным напиткам или салатам,
а можно принимать как самостоя-
тельное средство по 1 ч. ложке 3-4
раза в день. Вытяжка из одуванчика
снимает утомляемость, повышает
аппетит и поднимает жизненный
тонус
С. И вкус у нее приятный.
Очень неплохо из нее гото-
f	вить салаты, особенно в
И	смеси с иными травками.
Листья сныти прова-
рить с нарезанной мор-
” ковью 40-50 минут, доба-
вить очищенные кабачки
и продолжать варить до
готовности. Затем пропу-
стить через мясорубку, сме-
шать с поджаренным луком, посо-
лить и потушить до нужной густо-
ты. Перец сладкий очистить от
зерен, проварить 3 минуты в воде,
охладить, нарезать. В остывшую
массу добавить горчицу, уксус и
горький перец. При подаче к столу
посыпать икру зеленью укропа.
Сныть, тушенная с картофелем
15 мин. Затем добавить томатный
соус, посолить и тушить до готов-
ности.
Нарезать подготовленные листья
сныти, нашинковать лук, соединить
с нарезанным кубиками картофе-
лем и тушить со сметаной и маслом
Полезна КРАПИВА, содер-
жащая множество витами-
нов. Целебные свойства
этого растения известны
еще с древних времен.
И до сих пор ее с успе-
хом употребляют в пищу
Чорба
с крапивой
и брынзой
На 500 г крапивы: 4 ст. ложки
растительного масла, 2 ст. ложки
муки, стакан тертой брынзы, соль.
ж
даже очень привередливые
горожане.
А готовят из крапивы
множество блюд - и супы,
и салаты, и кбтлеты, и
даже пекут с крапивой
пирожки!
Подготовить крапиву и
сварить её 10-15 минут в
стакане подсоленной воды.
Добавить растительное масло,
спассерованную без жира муку,
хорошо размешать и влить 5-6 ста-
канов кипятка. Через 8-10 минут
снять с огня и положить в чорбу
брынзу.
Пюре по
На 1 кг молодой крапивы: 1 ст.
ложка кукурузной муки, луковица,
1 ст. ложка растительного масла,
соль, перец.
Отварить листья молодой крапи-
вы в подсоленной воде до готов-
ности, откинуть, чтобы стекла вода.
абхазски
измельчить, посыпать мукой, доба-
вить 2-3 ст. ложки крапивного отва-
ра, перемешать, еще раз прова-
рить, помешивая. Добавить перец,
лук, поджаренный на раститель-
ном масле, перемешать. Подавать
к мамалыге из кукурузной муки и
другим блюдам как приправу.
49
---—
Весенний
I Холодный овощной суп с крапивой
1 4 свежих огурца, 500 г листьев
крапивы, 2 морковки, 100 г зелено-
го лука, 100 г сметаны, 1 л молока,
0,5 л воды, соль по вкусу.
Листья молодой крапивы мелко
порубить, огурцы нашинковать
соломкой, морковь натереть на
терке. Овощи залить смесью холод-
ного молока с кипяченой водой,
посолить. Подавать суп холодным,
со сметаной и зеленым луком.
Крапивный суп
500 г крапивы, 4 яйца, 1 морковь,
300 г картофеля, 1 луковица, 1
ст. ложка рубленой зелени, 80 г
топленого масла, 150 г сметаны,
соль по вкусу.
В Лук, морковь и вареные яйца
Еизмельчить, положить в кастрюлю,
добавить масло, соль и 1 стакан
воды. Накрыть крышкой и поставить
тушить на небольшой огонь. Когда
' вода выпарится и останется толь-
ко масло, влить вместе с отваром
;  уже готовую и протертую крапи-
ву, добавить 5-6 чашек воды, про-
\ кипятить 15 минут, затем всыпать
очищенный и нарезанный кубиками
картофель, посолить. Варить суп I?
до готовности картофеля. Снять с |'
огня и всыпать _ рубленую зелень. I
Подавать суп со сметаной. Так же ’
можно приготовить суп из щавеля, "
шпината или салата.
г
* , 250-300 г отварной фасоли или
1 банка (425 г) консервированной,
jk 200 г крапивы, 40 г молотых грец-
Л ких орехов, 1 ст. ложка раститель-
' 'SS иого масла, 20 г зелени петрушки,
ЗГ специи (красный перец, чабрец,
кориандр и чеснок).
шеная крапива с фасолью и орехами
минут, отвар слить. В сковороде
разогреть растительное масло,
выложить крапиву, , отварную
фасоль, молотые грецкие орехи,
подлить 100-150 мл крапивного
отвара, закрыть крышкой и тушить
минут 5-7. Затем добавить спе-
ции и мелко нарезанную петрушку.
Готовить еще 3-5 минут под крыш-
кой. Подавать со сметаной.
Крапиву промыть холодной водой,
[нарезать, отварить в кипятке 4-5

Пирожки из картофельного теста
Картофельное пюре, 1 яйцо, 1-2 ст.
ложки муки.
Для начинки: 3-4 вареных яйца,
пучок зеленого лука, соль, черный
Для жарки: растительное масло.
В холодное картофельное пюре
вбить яйцо, добавить по щепотке соли
и перца, размешать и добавить немно-
го муки - сначала одну ложку, если
тесто будет очень липким, добавить
еще 1-2 ложки. Вымешать однород-
ную массу. Тесто все равно останет-
нужно на подпиленный мукой стол и
при раскатывании понемногу подсы-
пать муки. Скатать тесто в колбаску,
отрезать от нее кусочки и каждый рас-
[ катывать в круг. В середину положить
ИШМ
Слоеное тесто, 200-300 г зелено-
го лука, 1 ст. ложка сливочного
масла, 3 яйца.
Пирог с зеленым луком
Тесто. Растворить 1/2 ч. ложки
сухих дрожжей в 1 стакане теплого
молока, добавить 1 яйцо и щепотку
соли. Замесить некрутое тесто, поде-
лить на 2 части.
начинку, слепить пирожок и обжарить
в растительном масле на небольшом
Для начинки мелко нарезать
зеленый лук, порубить яйца, посо-
лить, поперчить и добавить немно-
го растопленного сливочного масла.
Перемешать - начинка готова.
Приготовить 300 г маргарина или
масла, размягчить. Тесто не тонко
раскатать в прямоугольник и прома-
зать маргарином, свернуть трубоч-
кой, трубочку завернуть в спираль,
плотно обмотать пленкой и положить
в холод минимум на 1 час (максимум
3-4 часа). После охлаждения раска-
тывать тесто и готовить. Вымешивать
при этом тесто не надо.
Разделить тесто в круг. Выложить в
смазанную маслом форму.
Начинка. Зеленый лук порезать,
потушить на сливочном масле до
уменьшения в объеме (минуты 3),
посолить и вбить 3 яйца. Перемешать
и снять с огня. Яйца должны остаться
полусырыми.
Начинку выложить на тесто, края
теста загнуть сверху. Выпекать при
200 градусах минут 15-20 до зарумя-
нивания теста. Пирогу дать немного
остыть.